{"title":"Poignée Wa japonaise traditionnelle","description":"","products":[{"product_id":"zdp-189-bunka-black","title":"ZDP-189 Bunka Noir 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003eLe ZDP-189 Bunka Black est le premier couteau que nous avons conçu avec l'aide de l'habile forgeron Osamu-san de Yoshida Hamono. Le design est le résultat d’années d’expérience avec les couteaux japonais. Nous voulions créer un couteau qui allie les compétences des artisans japonais aux besoins de la cuisine de type occidental. Rencontrez Bunka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBunka a été conçu en harmonie avec nos valeurs (excellence, qualité et fiabilité), en cohérence avec celles issues de la solide tradition japonaise. Nous avons également accordé une attention particulière à certaines esthétiques inspirées du mysticisme japonais et à une attitude respectueuse de la tradition, de la nature, des matières premières, des éléments constitutifs et du produit final – bref, les valeurs quintessence de la culture japonaise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl incarne la crème de la crème en ce qui concerne ce que l'on désire dans un couteau de cuisine : le meilleur acier, un profil polyvalent, une excellente fonctionnalité et un look attrayant. Cela en fait un choix idéal pour tous ceux qui recherchent une sélection des meilleures propriétés pour une utilisation polyvalente. Ses qualités supérieures excelleront dans un environnement professionnel avec un grand volume de travail de découpe, ainsi que pour une utilisation quotidienne dans votre cuisine domestique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca title=\"La forme de la lame s\u0026#39;appelle Bunka\" href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eforme de la lame s\u0026#39;appelle Bunka,\u003c\/a\u003e ce qui signifie \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eculture\u003c\/em\u003e en japonais. Bunka est un \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ecouteau très polyvalent\u003c\/strong\u003e adapté pour couper les légumes, la viande et le poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAvec sa fonctionnalité typique, le \u003cstrong\u003edesign Bunka\u003c\/strong\u003e est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIl possède un profil souple et \u003cstrong\u003eassez large au niveau du manche\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun ventre de lame au design doux adapté à la réalisation de \u003cstrong\u003ecoupes longues ou courtes\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eune \u003cstrong\u003eface arrière plate\u003c\/strong\u003e de la lame,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eet une fine pointe \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003epointe tanto inversée pour des coupes et des sculptures précises\u003c\/strong\u003e .\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL'angle de la colonne vertébrale change rapidement pour atteindre la pointe, appelée « \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e«. En plus d'avoir un aspect badass, cette forme permet à l'utilisateur d'être précis et facilite un peu l'accès aux endroits difficiles d'accès.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe cœur du couteau est en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier poudré japonais\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e , que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65 à 67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLe \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacier est laminé\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également connu sous le nom de \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur des facteurs externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLe noyau dur d’un couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux, atteignant seulement la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction spécifique est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple pour certains types d'aciers en poudre. Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le matériau est désormais forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Warikomi est également appelée « méthode de fractionnement et d'insertion ». \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003eBunka possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un meulage en V, ce qui lui confère un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type de mouture produit des bords très tranchants et permet de réaliser des tranches très fines.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAME\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e FINITION :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003ele travail\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, le \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa partie non traitée (noire) sur la face supérieure de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte des impressions à peine visibles du processus de forgeage à la main (dents rondes du marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition rustique \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eet empêche également les aliments de coller à la lame . Le kanji\u003c\/span\u003e  登録 九佐吉作 \"enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, Kyushu, Japon\"\u003cspan\u003e a été ciselé sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBunka Black a été équipé d'un manche en bois traditionnel japonais, appelé manche Wa. Le manche en bois est en bois de noyer de forme octogonale, il s'adaptera donc aussi bien aux mains des droitiers que des gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe couteau est fabriqué à la forge de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Couteaux Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas) à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVoir le récit photo de notre visite à leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eforgeron dans sa petite forge dans le sud du Japon. La finition kuro-uchi a une touche de rusticité et de robustesse qui accompagne la lame purement faite à la main. Les poignées sont dans différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Par conséquent, chaque pièce est totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821015220312,"sku":"03011629697","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Black03011629697-knife_1.jpg?v=1738587308"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver","title":"ZDP-189 Cellule Argent 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003eLe ZDP-189 Bunka a été conçu en harmonie avec nos valeurs (excellence, qualité et fiabilité), en accord avec celles issues de la tradition japonaise inébranlable. Nous avons également accordé une attention particulière à certaines esthétiques inspirées par le mysticisme japonais et une attitude respectueuse envers la tradition, la nature, les matières premières, les éléments constitutifs et le produit final – en bref, les valeurs essentielles de la culture japonaise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe couteau est fabriqué à la forge de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire des katanas, à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVoir l'histoire en photo de notre visite à leur forge.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" title=\"La forme de la lame s'appelle Bunka\"\u003eforme de la lame s'appelle Bunka\u003c\/a\u003e ce qui signifie \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonais. Bunka est un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecouteau très polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adapté pour couper des légumes, de la viande et du poisson. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAvec sa fonctionnalité typique, \u003cstrong\u003eBunka design\u003c\/strong\u003e est destiné à un usage polyvalent dans la cuisine occidentale :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIl a un profil flexible qui est \u003cstrong\u003eassez large au niveau de la poignée\u003c\/strong\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eune lame doucement conçue, adaptée pour réaliser des \u003cstrong\u003ecoupures longues ou courtes\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun \u003cstrong\u003edos plat\u003c\/strong\u003e de la lame,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eet une pointe fine et pointue \u003cstrong\u003een forme de tanto inversé pour des coupes\u003c\/strong\u003e précises et des sculptures.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eL'angle de la colonne vertébrale change rapidement pour rencontrer la pointe, qui est appelée un »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. En plus d'avoir l'air badass, cette forme permet à l'utilisateur de gagner en précision et rend l'accès aux endroits difficiles un peu plus facile.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe cœur du couteau est en \u003ca title=\"acier en poudre japonais\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et sa durabilité de coupe. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et se trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il présente également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), l'élément clé pour augmenter la résistance de l'acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier avec une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Environ 1,40 % | À 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003eacier est laminé\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également connu sous le nom de \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. 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Ce type d'affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et est merveilleux pour réaliser des tranches très fines. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAME\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e FINITION :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame est finie avec un poli miroir à finition hairline, ce qui est adapté pour les coupes les plus fines. La seule hairline, courant le long de la longueur de la lame (juste au-dessus du bord de la lame), marque la séparation entre l'acier ZDP-189 plus doux et plus dur.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau présente des impressions à peine visibles du processus de forgeage à la main (des enfoncements ronds de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition rustique \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e et empêche également les aliments de coller à la lame. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, Kyushu, Japon\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a été gravé sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBunka Silver a été équipé d'une poignée en bois japonais traditionnel, appelée poignée Wa. La poignée en bois est en noyer avec une forme octogonale, elle s'adapte donc aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'à ceux gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe couteau est fabriqué à la forge de \u003ca title=\"Couteaux Yoshida Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas) à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVoir le récit photo de notre visite à leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eforgeron dans sa petite forge dans le sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003ea une touche de rusticité et de robustesse qui accompagne la lame entièrement faite à la main.\u003c\/span\u003e Les poignées sont dans différentes nuances de marron, du marron foncé au marron clair. Par conséquent, chaque pièce est complètement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821025214552,"sku":"03011633091","price":335.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Silver03011633091_1.jpg?v=1756725354"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Noir 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eLe ZDP-189 Santoku Noir 180mm (7,1\") est l'un des couteaux que nous avons conçus avec l'aide du talentueux forgeron Osamu-san de Yoshida Hamono. Le design est le résultat de nos années d'expérience avec les couteaux japonais. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003e\u003cspan\u003eCouteau Santoku\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multi-usages que l'on trouve couramment dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de découpe et de hachage sur la planche à découper. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAvec son riche héritage et son design polyvalent, le couteau Santoku est un outil indispensable pour toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de découpe avec ses trois vertus.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe nom « Santoku » dérive du mot japonais « San », qui signifie « trois », représentant les trois vertus du couteau. Il manipule sans effort trois ingrédients clés : la viande, le poisson et les légumes. Il est également habile à trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux complexes, permettant des coupes précises. Le tranchant sert à des fins de coupe générales, s’adaptant à une gamme de tâches. Enfin, le talon du couteau est parfait pour les hachages intensifs.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe cœur du couteau est en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier poudré japonais\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e , que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65 à 67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLe \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacier est laminé\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également connu sous le nom de \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur des facteurs externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLe noyau dur d’un couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux, atteignant seulement la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction spécifique est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple pour certains types d'aciers en poudre. Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le matériau est désormais forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Warikomi est également appelée « méthode de fractionnement et d'insertion ». \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eLe Santoku Black a une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un \u003c\/span\u003eaffûtage en V, ce qui lui confère un bon équilibre entre la facilité de coupe et la robustesse. Ce type d'affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et est merveilleux pour réaliser des tranches très fines. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAME\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e FINITION :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003ele travail\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, le \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa partie non traitée (noire) sur la face supérieure de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau présente des impressions à peine visibles du processus de forgeage à la main (des enfoncements ronds de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition rustique \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e et empêche également les aliments de coller à la lame. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"enregistré comme œuvre de Yoshida Smithy dans la préfecture de Saga, Kyushu, Japon\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a été gravé sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCeci\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e le Santoku est équipé d'une poignée en bois japonais traditionnel, appelée Wa. La poignée en bois est en noyer avec une forme octogonale, de sorte qu'elle s'adapte également bien aux mains des utilisateurs droitiers ou gauchers.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe couteau est fabriqué à la forge de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Couteaux Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas) à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVoir le récit photo de notre visite à leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eforgeron dans sa petite forge dans le sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003ea une touche de rusticité et de robustesse qui accompagne la lame entièrement faite à la main.\u003c\/span\u003e Les poignées sont dans différentes nuances de marron, du marron foncé au marron clair. Par conséquent, chaque pièce est complètement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821054312536,"sku":"03010810094","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Santoku_Black.jpeg?v=1756725352"},{"product_id":"zdp-189-santoku-silver","title":"ZDP-189 Santoku Argent 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe ZDP-189 Santoku Silver est fabriqué dans la forge de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eau Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l'acier ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe couteau \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction couramment utilisé dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAvec son riche héritage et son design polyvalent, le couteau Santoku est un outil indispensable dans toute cuisine, répondant à une large gamme de besoins de coupe grâce à ses trois vertus.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe nom \"Santoku\" dérive du mot japonais \"San\", signifiant \"trois\", représentant les trois vertus du couteau. Il gère sans effort trois ingrédients clés : la viande, le poisson et les légumes. Il est également habile pour trancher, hacher et émincer, faisant de lui un compagnon polyvalent en cuisine.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux, permettant des coupes précises. Le tranchant sert aux découpes générales, couvrant une gamme de tâches. Enfin, le talon du couteau est parfait pour les découpes lourdes.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca title=\"Japanse powder steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons choisi car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et sa longue tenue du tranchant. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et généralement présent à hauteur d'environ 1 % dans d'autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), l'élément clé pour augmenter la résistance de l'acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier avec une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e L'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003eacier est laminé\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le noyau est composé d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également connu sous le nom de \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus douce protège l'acier du noyau des facteurs externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur d'un couteau est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre, ne couvrant qu'environ la moitié de la largeur de la lame. Ce type spécifique de construction est utilisé pour des aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d'aciers en poudre. Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un cœur légèrement plus souple. L'avantage principal de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Warikomi est aussi appelé la « méthode fendre et insérer ». \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eLe Santoku Black a une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un affûtage en V, ce qui lui confère un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d'affûtage\u003cspan\u003e produit des tranchants très aiguisés et est idéal pour réaliser des tranches très fines. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAME\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e FINITION :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLa lame est finie avec un poli miroir à finition hairline, adapté aux découpes les plus fines. La ligne hairline unique, courant sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du tranchant), marque la séparation entre l'acier ZDP-189 plus tendre et le cœur plus dur. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn petit lot de lames santoku en argent ZDP-189 de la forge Yoshida Hamono a été fini avec de délicates marques de marteau, créant une finition tsuchime subtile. Avec ses marques de marteau discrètes, ce couteau incarne le concept japonais wabi-sabi. Il célèbre la beauté des imperfections, de l'asymétrie et des irrégularités, mettant en valeur l'unicité et l'authenticité des objets qui ne correspondent pas nécessairement aux notions traditionnelles de perfection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCe\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Santoku est équipé d'un manche en bois japonais traditionnel, appelé Wa. Le manche en bois est en noyer avec une forme octogonale, ce qui le rend adapté aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca title=\"Yoshida Hamono knives\" href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVoir le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eforger dans sa petite forge dans le sud du Japon. La finition migaki \u003cspan\u003ea une touche de rusticité et de robustesse qui accompagne la lame purement faite à la main. \u003c\/span\u003eLes manches sont dans différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Par conséquent, chaque pièce est complètement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821065650264,"sku":"03010810095","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuSilver180_2.jpg?v=1605523124"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver","title":"ZDP-189 Gyuto Argent Tsuchime 210mm (8.3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe ZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8,3\") est un couteau parfait pour un usage polyvalent pour les chefs qui préfèrent un couteau multi-usages de taille moyenne, adapté pour couper la viande, le poisson et les légumes. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe cœur du couteau est en \u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle a un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire osciller la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Elle peut être utilisée pour couper de la viande, du poisson et des légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'acier ZDP-189 contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr) , qui évite la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa teneur en carbone pur du ZDP-189 en fait l'un des alliages les plus résistants aux bords de l'industrie des couteaux. Ce qui rend l'acier ZDP-189 remarquable, c'est qu'il peut être durci jusqu'à HRC 65-67 sans aucun problème d'écaillage. Les procédés de fabrication de cet acier en font l'un des aciers les plus résistants disponibles sur le marché aujourd'hui. Les utilisateurs sérieux et les chefs professionnels préfèrent utiliser des couteaux en acier ZDP-189 en raison de ses performances de coupe supérieures et de sa rétention plus longue des bords.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est en acier très résistant et recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux. Une telle lame reste affûtée très longtemps : sa couche externe plus douce facilite son affûtage et protège également l'acier du noyau des facteurs externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa lame est finie avec une finition polie miroir, qui convient aux coupes les plus fines. La racine des cheveux unique, qui s'étend sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du bord de la lame), marque la séparation entre l'acier ZDP-189 à noyau plus doux et plus dur.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eUn petit lot de lames en argent gyuto ZDP-189 de la forge Yoshida Hamono a été fini avec de délicates marques de marteau, créant une subtile finition tsuchime qui incarne le concept japonais du wabi-sabi. Le Wabi-sabi est une philosophie esthétique japonaise qui trouve la beauté dans les imperfections, l'asymétrie et l'authenticité, valorisant le caractère unique des choses qui ne sont pas traditionnellement considérées comme parfaites.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eCe Gyuto est équipé d'une poignée en bois japonais traditionnel, appelée Wa.\u003c\/span\u003e La poignée en bois est en noyer et a une forme octogonale, qui s'adapte bien aux mains des utilisateurs gauchers et droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe ZDP-189 Gyuto Silver est fabriqué à la forge de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eau Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition de fabrication artisanale d\u0026#39;outils de pointe et d\u0026#39;épées japonaises, c\u0026#39;est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage de l\u0026#39;acier ZDP-189 de manière traditionnelle.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVoir le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821047529560,"sku":"03010312093","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoSilverTsuchime210mm_03010312093_1.jpg?v=1756725349"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku","title":"Kuro-uchi Santoku 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eLe Kuro-uchi Santoku est un excellent couteau pour hacher les légumes grâce à sa lame large et en même temps suffisamment longue pour fileter un morceau de steak, des poitrines de poulet et du poisson. Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux rustiques traditionnels japonais. Son prix est très intéressant pour la qualité d'un couteau forgé à la main. Il convient au premier achat d’un couteau traditionnel japonais. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités incroyables, la dureté est de 63-64 HRC, et en même temps le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite un soin particulier. Après utilisation, rincez-le bien et séchez-le. Le nom de kuro-uchi fait référence à l'aspect final de la lame, qui n'est pas traitée sur le dessus et a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en bois de Magnolia avec une virole en plastique. L'autocollant rouge n'est \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e appliqué sur la poignée.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38192337545,"sku":"03010810087","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Santoku.jpeg?v=1521798107"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri est un petit couteau de cuisine adapté à toutes sortes de tâches de coupe. Au Japon, il est principalement utilisé pour couper les petits poissons. Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux rustiques traditionnels japonais. Son prix est très abordable pour la qualité d'un couteau forgé à la main. Il convient au premier achat d’un couteau traditionnel japonais. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités incroyables, la dureté est de 63-64 HRC, et en même temps, le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite un soin particulier. Après utilisation, rincez-le bien et séchez-le. Le nom de kuro-uchi fait référence à l'aspect final de la lame, qui n'est pas traitée sur le dessus et a déjà développé une patine sombre qui protège la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en bois de Magnolia avec une virole en plastique. L'autocollant rouge n'est \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e appliqué sur la poignée.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38488666761,"sku":"03010732086","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm_3.9_Magnolia__03010732086_1.jpg?v=1752062665"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175 mm (6,9\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Utility est un couteau de cuisine de taille moyenne adapté à toutes sortes de tâches de coupe. \u003cbr\u003eLes couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux rustiques traditionnels japonais. Son prix est très abordable pour la qualité d'un couteau forgé à la main. Il convient au premier achat d’un couteau traditionnel japonais.\u003cbr\u003eLa lame est forgée en \u003cstrong\u003eacier SUJ-2\u003c\/strong\u003e, qui offre des capacités incroyables. La dureté est de 63-64 HRC et en même temps, le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite un soin particulier. Après utilisation, rincez-le bien et séchez-le. Le nom \u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e fait référence à l'aspect final de la lame, qui n'est pas traitée sur le dessus et a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe couteau utilitaire est un outil essentiel dans toute cuisine. Avec une lame de taille moyenne plus étroite qu'un couteau de chef mais plus large qu'un couteau d'office, il peut gérer sans effort un large éventail de tâches. Que vous souhaitiez trancher et couper en dés ou couper et parer, ce couteau comble l'écart entre les lames plus grandes et plus petites. Il est idéal pour les besoins culinaires quotidiens en raison de sa taille gérable et de son contrôle précis. Que vous travailliez avec des légumes, des fruits ou de la viande, l'adaptabilité du couteau utilitaire en fait un choix idéal pour les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs qui recherchent un outil fiable et polyvalent dans la cuisine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 63-64 HRC, il reste affûté très longtemps, tout en étant facile à réaffûter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e❗ L'acier SUJ-2 ne contenant pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine lors de son utilisation. L'avantage de cet acier est cependant qu'il a un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à affûter et qu'il reste aiguisé très longtemps. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" title=\"Knife maintenance oils\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eHuile de Ballistol ou de Camélia\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e est recommandé pour l’entretien de ces lames.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl a un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame a une finition sombre, c\u0026#39;est pourquoi cet aspect est également appelé\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e–\u003c\/span\u003e le mot « kuro » signifie noir. Ce look est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUn manche japonais traditionnel « wa » en bois de magnolia, avec une virole en plastique. Le bois de magnolia est excellent pour ses propriétés inodores et s'améliore en termes d'adhérence avec le temps. La poignée est ovale, elle convient donc aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. Le poids du manche est adapté au poids de la lame. Cela rend le couteau parfaitement équilibré.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Le couteau est fabriqué à la forge de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eau Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition de fabrication artisanale d\u0026#39;outils de pointe et d\u0026#39;épées japonaises, c\u0026#39;est-à-dire des katanas.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38492239177,"sku":"03011231085","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Utility.jpeg?v=1513439723"},{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm est un couteau japonais classique lourd et plus épais pour les tâches plus difficiles, telles que couper du poisson, du poulet et également pour fileter.\u003c\/span\u003e Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux rustiques japonais traditionnels. Son prix est très abordable pour la qualité d'un couteau forgé à la main. Il convient au premier achat d’un couteau traditionnel japonais. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités incroyables, la dureté est de 63-64 HRC, et en même temps, le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite un soin particulier. Après utilisation, rincez-le bien et séchez-le. Le nom de kuro-uchi fait référence à l'aspect final de la lame, qui n'est pas traitée sur le dessus et a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba a une \u003cstrong\u003edouble biseau\u003c\/strong\u003e, ce n'est pas un seul biseau comme la plupart des couteaux Deba, donc celui-ci peut être utilisé aussi bien par les droitiers que par les gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en bois de Magnolia avec une virole en plastique. L'autocollant rouge n'est \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e appliqué sur la poignée.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-210mm-black","title":"ZDP-189 Gyuto Noir 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Gyuto Black\u003c\/span\u003e est fabriqué à la forge de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eau Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas) à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVoir l'histoire en photo de notre visite à leur forge.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa forme de la lame du \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e est essentiellement une version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. La longueur de 210 mm est optimale pour un usage polyvalent quotidien, que vous soyez un cuisinier amateur ou un chef professionnel. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUne pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire osciller la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe cœur du couteau est en \u003ca title=\"acier en poudre japonais\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et sa durabilité de coupe. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65 à 67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003eacier est laminé\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également connu sous le nom de \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur des facteurs externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLe noyau dur d’un couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux, atteignant seulement la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction spécifique est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple pour certains types d'aciers en poudre. Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le matériau est désormais forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Warikomi est également appelée « méthode de fractionnement et d'insertion ». \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eCe couteau a une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un \u003c\/span\u003eaffûtage en V, ce qui lui confère un bon équilibre entre la facilité de coupe et la robustesse. Ce type d'affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et est merveilleux pour réaliser des tranches très fines. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAME\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e FINITION :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ele travail\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, le \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa partie non traitée (noire) sur la face supérieure de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau présente des impressions à peine visibles du processus de forgeage à la main (des enfoncements ronds de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition rustique \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e et empêche également les aliments de coller à la lame. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"enregistré comme œuvre de Yoshida Smithy dans la préfecture de Saga, Kyushu, Japon\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a été gravé sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe Gyuto Black est équipé d'un manche en bois traditionnel japonais, appelé manche Wa. Le manche en bois est en noyer avec une forme octogonale, il s'adapte donc aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'à ceux gauchers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe couteau est fabriqué à la forge de \u003ca title=\"Couteaux Yoshida Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas) à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVoir l'histoire en photo de notre visite à leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eforgeron dans sa petite forge dans le sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003ea une touche de rusticité et de robustesse qui accompagne la lame entièrement faite à la main.\u003c\/span\u003e Les poignées sont dans différentes nuances de marron, du marron foncé au marron clair. Par conséquent, chaque pièce est complètement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821030129752,"sku":"03010312092","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Gyuto_Black_03010312092.jpeg?v=1756725346"},{"product_id":"tanaka-deba-damascus-165mm","title":"Tanaka Deba Damas 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un lourd couteau japonais traditionnel pour les tâches plus difficiles fabriqué par le seul et unique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Le couteau est affûté au burin (un seul biseau) et convient uniquement aux droitiers. La lame est forgée en acier Aogami #2 Blue et contient un grand manche rond traditionnel en bois de magnolia. Sur le dessus se trouve un magnifique motif Damas à 17 couches qui rend ce Deba unique en son genre !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39071734153,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1610017423"},{"product_id":"tanaka-deba-135mm","title":"Tanaka Deba Damas 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un lourd couteau japonais traditionnel pour les tâches plus difficiles fabriqué par le seul et unique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Le couteau est affûté au burin (un seul biseau) et convient uniquement aux droitiers. La lame est forgée en acier Aogami #2 Blue et contient un grand manche rond traditionnel. Sur le dessus se trouve un magnifique motif Damas à 17 couches qui rend ce Deba unique en son genre !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3864270372904,"sku":"06010140575","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus135mm_06010140575.jpg?v=1610017673"},{"product_id":"ikeuchi-ko-deba-hammered-finish-105mm","title":"Ikeuchi Ko-Deba Fini Martelé 105mm (4.1\")","description":"\u003cp\u003eLe mot japonais \u003cem\u003eKo\u003c\/em\u003e signifie « petit » ou « court », alors oui, vous l'aurez deviné, c'est un petit débat !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Ko-Deba Hammered Finish est un petit deba à biseau (utilisateurs droitiers uniquement !), principalement destiné à fileter des poissons plus petits, mais il fonctionne également bien pour des tâches de cuisine plus petites, comme hacher des herbes ou nettoyer et préparer des légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe Ko-Deba est fabriqué en acier blanc #2 (Shirogami) avec des traces visibles de marteau et la patine protectrice kuro-uchi (partie noire sur le dessus de la lame). La lame est forgée à une dureté de 61-62 HRC. Il s'adresse aux couteliers expérimentés qui savent manipuler et entretenir des couteaux en acier Blanc #2, qui développeront une certaine patine en raison de la forte quantité de carbone (C) dans leur structure chimique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en bois de Magnolia avec une virole en plastique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8187359297624,"sku":"25010137588","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Ko-Deba_Hammered_Finish_105mm_25010137588.jpg?v=1548688623"},{"product_id":"kurosaki-santoku-kuro-uchi-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Aogami Super Kuro-uchi 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eChaque lame Kurosaki porte sa signature : un motif de « gouttes d'eau » martelées sur l'acier, et comme les flocons de neige, aucune ne se ressemble. Le couteau que vous recevez est unique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe santoku — « trois vertus » — est le classique polyvalent du Japon, conçu pour les légumes, le poisson et la viande. Si vous ne voulez qu’un seul couteau japonais pour la plupart de vos préparations quotidiennes, c’est cette forme qu’il vous faut. Et voici l’une des versions les plus spéciales que nous proposons.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi ce couteau fonctionne ainsi :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNoyau Aogami Super\u003c\/strong\u003e — L’un des aciers à haute teneur en carbone les plus respectés au Japon. Il prend un tranchant exceptionnellement fin, presque délicat, le conserve longtemps et se réaffûte facilement quand le moment vient. Le compromis : le noyau exposé près du tranchant développera une patine avec l’usage et doit être maintenu au sec. (Plus d’informations ci-dessous — c’est plus simple qu’il n’y paraît.)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRevêtement inox San-mai\u003c\/strong\u003e — Le noyau en carbone est pris en sandwich entre deux couches d’inox, protégeant ainsi la majeure partie de la lame de la rouille. Vous bénéficiez des performances de coupe de l’acier au carbone avec une maintenance bien moindre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e — La partie sombre supérieure de la lame est la surface de forge non traitée : une couche protectrice déjà formée qui donne au couteau son aspect traditionnel et protège l’acier en dessous.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSurface tsuchime martelée\u003c\/strong\u003e — Les empreintes caractéristiques de Kurosaki ne sont pas que décoratives ; elles créent des poches d’air qui permettent aux tranches de se détacher de la lame au lieu de s’y accrocher.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche octogonal en bois de rose, virole en pakka\u003c\/strong\u003e — Léger et précis en main, équilibré vers la lame pour un travail contrôlé et guidé par la pointe.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ savoir avant d’acheter\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIl s’agit d’un couteau forgé à la main par un seul forgeron. De légères variations dans le meulage, la finition et le motif de martelage entre les pièces sont la nature même de l’artisanat — et son intérêt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe tranchant exposé en Aogami Super développera une patine gris-bleu avec l’usage. C’est naturel et protecteur, pas de la rouille. Gardez la lame sèche après lavage et huilez-la de temps en temps — trente secondes d’entretien pour une durée de vie exceptionnelle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe revêtement kurouchi s’adoucit et s’use progressivement avec l’usage. C’est normal et fait partie du vieillissement du couteau avec vous.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes lames fines et dures comme celle-ci récompensent une bonne technique : pas d’os, pas d’aliments congelés, pas de torsion lors de la coupe, et une planche en bois ou en plastique souple.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos du forgeron\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eYu Kurosaki forge dans le Takefu Knife Village près d’Echizen, où plus de dix maîtres forgerons travaillent à la vue des visiteurs. Il a été apprenti sous Hiroshi Kato — un forgeron avec plus de cinquante ans d’expérience et l’un des fondateurs du Village — avant d’ouvrir sa propre forge. Il est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par l’Association du Takefu Knife Village, où il enseigne désormais en tant qu’instructeur principal.\u003cbr\u003eSes couteaux sont recherchés dans le monde entier et nous les recevons en petites quantités. Si celui-ci est en stock, il ne le restera pas longtemps.\u003cbr\u003e☝️ Vous visitez le Japon ? Ajoutez le Takefu Knife Village à votre itinéraire — vous pourrez y observer la forge de près.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoici une courte vidéo de l’atelier de Kurosaki :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12233899671640,"sku":"19010809452","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Santoku_Kuro-uchi_165mm_6.5__19010809452.jpeg?v=1531413563"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-kuro-uchi-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eChaque lame Kurosaki porte sa signature : un motif de « gouttes d'eau » martelées sur l'acier, et comme les flocons de neige, aucune ne se ressemble. Le couteau que vous recevez est unique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe sujihiki est le couteau de découpe japonais — une lame longue et étroite conçue pour des coupes nettes en un seul geste à travers la viande et le poisson. Avec ses 270 mm, il tranche un rôti, portionne un filet ou découpe des sashimis en un seul mouvement fluide, de sorte que chaque surface coupée reste brillante et intacte. Si les protéines sont une part importante de votre cuisine, c’est le couteau qui termine le travail à la perfection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi ce couteau fonctionne ainsi\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNoyau Aogami Super\u003c\/strong\u003e — Un des aciers à haute teneur en carbone les plus respectés au Japon. Il prend un tranchant exceptionnellement fin, presque délicat, le conserve longtemps et se réaffûte facilement quand le moment vient. Le compromis : le noyau exposé près du tranchant développe une patine avec l’usage et aime être gardé au sec — plus d’informations ci-dessous, c’est plus simple qu’il n’y paraît.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRevêtement inox San-mai\u003c\/strong\u003e — Le noyau en carbone est pris en sandwich entre deux couches d’inox, protégeant ainsi la majeure partie de la lame contre la rouille. Performance de coupe de l’acier au carbone avec une fraction de l’entretien.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGéométrie longue et étroite\u003c\/strong\u003e — La longueur de 270 mm permet de trancher en un seul mouvement continu au lieu de scier, tandis que la lame étroite et fine glisse avec un minimum de friction. C’est pourquoi les coupes au sujihiki restent brillantes et intactes, sans déchirure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e — La partie supérieure sombre de la lame est la surface de forge non traitée : une couche protectrice déjà formée qui protège l’acier en dessous et donne au couteau son aspect traditionnel.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSurface martelée tsuchime\u003c\/strong\u003e — Les empreintes caractéristiques de Kurosaki ne sont pas que décoratives ; elles créent des poches d’air qui permettent aux tranches fines de se détacher de la lame au lieu de coller.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche octogonal en bois de rose, virole en pakka noir\u003c\/strong\u003e — Léger et précis en main, équilibré pour des coupes longues et contrôlées.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ savoir avant d’acheter\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eC’est un couteau forgé à la main. De légères variations dans le meulage, la finition et le motif de martelage entre les pièces sont la nature même de l’artisanat — et son intérêt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe tranchant exposé en Aogami Super développera une patine gris-bleu avec l’usage. C’est naturel et protecteur, pas de la rouille. Gardez la lame sèche après lavage et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuilez-la de temps en temps\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe revêtement kuro-uchi s’adoucit et s’use progressivement avec l’usage. C’est normal, et fait partie du vieillissement du couteau avec vous.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn sujihiki est un couteau à trancher, pas un couperet : pas d’os, pas d’aliments congelés, pas de torsion dans la coupe. Long et fin signifie précis — et mérite un peu de respect.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAvec ses 270 mm, assurez-vous que votre planche à découper et votre rangement pour couteaux peuvent accueillir cette longueur. Un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\"\u003esaya adapté\u003c\/a\u003e est la manière la plus sûre de le ranger ou de le transporter.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Yu Kurosaki\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki forge dans le Takefu Knife Village près d’Echizen, où plus de dix maîtres forgerons travaillent à la vue des visiteurs. Il a été apprenti sous Hiroshi Kato — un forgeron avec plus de cinquante ans d’expérience et l’un des fondateurs du Village — avant d’ouvrir sa propre forge. Il est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par l’Association du Takefu Knife Village, où il enseigne désormais comme instructeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSes couteaux sont recherchés dans le monde entier et nous les recevons en petites quantités. Si celui-ci est en stock, ce ne sera pas pour longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Vous visitez le Japon ? Ajoutez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eTakefu Knife Village\u003c\/a\u003e à votre itinéraire — vous pourrez observer la forge de près.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoici une courte vidéo de l’atelier de Kurosaki :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" width=\"320\" height=\"180\" title=\"Vidéo de l’atelier de Yu Kurosaki\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12234038214744,"sku":"19011420447","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Sujihiki_Kuro-uchi_270mm_10.6__ZA-270SL.jpeg?v=1531415355"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-kuro-uchi-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Kuro-uchi 210mm de Yu Kurosaki offre une netteté incroyable et un design unique. Le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003edesign Gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est conçu pour une utilisation polyvalente, destiné aux chefs qui préfèrent un couteau multi-usage de taille moyenne, adapté pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est en acier Aogami Super (l’un des aciers à haute teneur en carbone les plus réputés), plaqué de deux couches d’acier inoxydable plus doux (appelé san-mai clad). C’est une excellente combinaison de deux types d’acier différents : les couches extérieures protègent la lame contre la formation de rouille, tout en offrant une lame de coupe en acier de première qualité. Les avantages de l’acier Aogami Super sont une netteté très fine et douce, une facilité d’aiguisage et une tenue du tranchant prolongée. La partie inférieure de la lame où l’acier Aogami Super est exposé développera une certaine patine avec le temps, c’est pourquoi nous recommandons de \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler régulièrement la lame\u003c\/a\u003e afin d’éviter la formation de rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finition Kuro-uchi, la partie supérieure non traitée de la lame, présente une patine sombre déjà développée qui protège la lame et lui confère un aspect traditionnel japonais. Les marques de marteau sur la lame ajoutent une finition magnifique tout en empêchant les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e Le manche traditionnel japonais en forme d’octogone est en bois de rose, tandis que la virole est en bois de pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe motif intéressant de gouttes d’eau sur la lame, produit par les empreintes du marteau, est la marque de fabrique des couteaux Kurosaki, que nous recommandons à tous ceux qui recherchent un couteau de cuisine spécial, rare et ultra tranchant ! Les couteaux de Yu Kurosaki sont sans aucun doute nos couteaux les plus exclusifs dans notre boutique, et nous sommes très heureux de les avoir en stock (limité).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eYu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, situé dans le Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont bien connus au Japon et dans le monde entier pour leur design beau et unique ainsi que leur grande qualité. Les marques de marteau sur la lame sont sa signature unique, et comme les flocons de neige, aucune marque ne se ressemble. Inutile de le dire (mais nous le disons quand même), ses couteaux ne sont pas seulement beaux, ils sont fabriqués avec des aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eAvant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux artisanaux exposés pour que les visiteurs puissent observer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par l’Association du Takefu Knife Village et il en est le professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Lors de votre visite au Japon, assurez-vous d’inclure le Takefu Knife Village dans votre itinéraire !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoici une courte vidéo de l’atelier de Kurosaki :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12734580228184,"sku":"19010312692","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Gyuto_Kuro-uchi_210mm_8.3__19010312692.jpeg?v=1536666428"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-kuro-uchi-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Kuro-uchi 240mm de Yu Kurosaki offre une netteté incroyable et un design unique. Le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003edesign Gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est conçu pour une utilisation polyvalente, destiné aux chefs qui préfèrent un couteau multi-usage de taille standard, adapté pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur du couteau est en acier Aogami Super (l’un des aciers à haute teneur en carbone les plus réputés), plaqué de deux couches d’acier inoxydable plus doux (appelé san-\u003c\/span\u003emai\u003cspan\u003e plaqué). C’est une excellente combinaison de deux types d’acier différents : les couches extérieures protègent la lame contre la rouille, tout en offrant un acier de première qualité pour le tranchant. Les avantages de l’acier Aogami Super sont une netteté très fine et douce, une facilité d’aiguisage et une tenue du tranchant prolongée. La partie inférieure de la lame où l’acier Aogami Super est exposé développera une certaine patine avec le temps, nous recommandons donc de \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler régulièrement la lame\u003c\/a\u003e afin d’éviter la formation de rouille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finition Kuro-uchi, la partie supérieure non traitée de la lame, présente une patine sombre déjà développée qui protège la lame et lui confère un aspect traditionnel japonais. Les marques de marteau sur la lame ajoutent une finition magnifique tout en empêchant les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e Le manche traditionnel japonais en forme d’octogone est en bois de rose, tandis que la virole est en bois de pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe motif intéressant de gouttes d’eau sur la lame, produit par les empreintes du marteau, est la marque de fabrique des couteaux Kurosaki, que nous recommandons à tous ceux qui recherchent un couteau de cuisine spécial, rare et ultra tranchant ! Les couteaux de Yu Kurosaki sont sans aucun doute nos couteaux les plus exclusifs en boutique, et nous sommes très heureux de les avoir en stock (limité).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eYu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, situé dans le Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont bien connus au Japon et dans le monde entier pour leur design beau et unique ainsi que leur grande qualité. Les marques de marteau sur la lame sont sa signature unique, et comme des flocons de neige, aucune marque ne se ressemble. Inutile de le dire (mais nous le disons quand même), ses couteaux ne sont pas seulement beaux, ils sont fabriqués avec des aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eAvant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux artisanaux exposés pour que les visiteurs puissent observer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par l’Association du Takefu Knife Village et il en est le professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Lors de votre visite au Japon, assurez-vous d’inclure le Takefu Knife Village dans votre itinéraire !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoici une courte vidéo de l’atelier de Kurosaki :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12735162155096,"sku":"19010316448","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Gyuto_Kuro-uchi_240mm_9.5__19010316448.jpeg?v=1536666394"},{"product_id":"tojiro-petty-black-damascus-90mm","title":"Tojiro Petty Damas Noir 90mm (3.5\")","description":"\u003cp\u003eLe TOJIRO Petty Black Damascus 90mm, parfois appelé un couteau d'office, est un petit couteau de cuisine très polyvalent. Les couteaux d'office offrent plus de dextérité, de précision et de maniabilité que les couteaux plus grands et polyvalents, donc ses principales tâches sont l'épluchage, la découpe et le parage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa collection TOJIRO SHIPPU Black est \u003c\/span\u003e\u003cspan color=\"#ff0000\"\u003ela même forme\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e à la série Shippu de couleur claire d'origine, mais diffère très nettement de celle-ci par l'apparence noire de la poignée et de la lame. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe noyau de la lame est en acier VG-10 (61 HRC) et est renforcé par un motif de Damas à 36 couches. Le brillant noir et les lignes accentuées du Damas résultent du traitement de la lame avec de l'oxyde de fer noir. Le tranchant est incliné à 15 degrés, ce qui améliore l'agilité de coupe et facilite l'affûtage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa poignée japonaise contribue également au caractère de cette collection. Elle est fabriquée en bois de châtaignier brûlé et renforcée par une ferrule en résine robuste. Le bois est embelli et protégé par une teinture transparente pour améliorer sa résistance à l'eau. De plus, un traitement de surface par le feu améliore sa résistance à l'eau.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLa poignée a un angle accentué pour une meilleure prise en main, ce qui la rend plus adaptée aux utilisateurs droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe la série Shippu Black Damascus de TOJIRO, nous proposons actuellement :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/tojiro-petty-black-damascus-130mm\"\u003eTOJIRO PETTY NOIR DAMAS 130MM (5.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/tojiro-gyuto-black-damascus-210mm\"\u003eTOJIRO GYUTO BLACK DAMASCUS 210MM (8,3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/tojiro-santoku-black-damascus-165mm\"\u003eTOJIRO SANTOKU NOIR DAMAS 165MM (6,5\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus est leur super équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de parler ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12841071575128,"sku":"01010726301","price":102.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Petty_Black_Damascus_90mm_3.5__FD-1591.jpeg?v=1740397755"},{"product_id":"ikeuchi-small-petty-carving-60mm","title":"Ikeuchi Petite Gravure Shirogami #2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eCe petit couteau à découper d'Ikeuchi Hamono n'a pas la forme mesquine standard puisqu'il était principalement utilisé pour la sculpture sur bois. Cependant, en raison de sa forme et de sa lame courte et à simple biseau (droitiers uniquement !), il est également très pratique en cuisine. Idéal pour découper et décorer vos aliments, ainsi que pour fileter de petits poissons bleus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe Small Petty est fabriqué en acier blanc #2 (Shirogami), forgé à une dureté de 61-62 HRC. Il s'adresse aux couteliers expérimentés qui savent manipuler et entretenir des couteaux en acier Blanc #2, qui développeront une certaine patine en raison de la forte quantité de carbone (C) dans leur structure chimique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en bois de châtaignier durable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847882829912,"sku":"25010770679","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_Carving_60mm_2.4__25010770679.jpeg?v=1537878129"},{"product_id":"tojiro-petty-damascus-130mm","title":"Tojiro Petty Damas 130mm (5.1\")","description":"\u003cp\u003eLe TOJIRO Petty Damascus 130mm est un couteau pour toutes ces petites tâches où les grands couteaux de chef sont jugés encombrants. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, car il est utilisé pour éplucher, parer et décorer les aliments. Acier VG-10 performant avec une dureté de 61 HRC, revêtu de 36 couches d'acier inoxydable plus doux, présentant un magnifique motif en damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame s'étend dans un manche rond Wa traditionnel japonais en bois de magnolia avec une virole en corne de buffle. Le manche a un angle accentué pour une meilleure prise en main, ce qui le rend plus adapté aux \u003cspan\u003eutilisateurs droitiers\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe la série Shippu Damascus de TOJIRO, nous proposons actuellement :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tojiro-petty-damascus-90mm\"\u003eTOJIRO PETTY DAMASCUS 90MM (3,5\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tojiro-santoku-damascus-165mm\"\u003eTOJIRO SANTOKU DAMASCUS 165MM (6,5\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus est leur super équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de parler ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847909011544,"sku":"01010706014","price":102.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Petty_Damascus_130mm_5.1__01010706014.jpeg?v=1740397752"},{"product_id":"tojiro-petty-damascus-90mm","title":"Tojiro Petty Damas 90mm (3.5\")","description":"\u003cp\u003eLe TOJIRO Petty Damascus 90mm, parfois appelé couteau d'office, est un petit couteau de cuisine très polyvalent. Les couteaux d'office offrent plus de dextérité, de précision et de maniabilité que les couteaux plus grands et polyvalents, c'est pourquoi ses principales tâches sont l'épluchage, la découpe et le parage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO fabrique ces lames à partir de l'acier VG-10 performant avec une dureté de 61 HRC, qui est revêtu de 36 couches d'acier inoxydable plus doux, présentant un magnifique motif en damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame s'étend dans un manche rond Wa traditionnel japonais en bois de magnolia avec une virole en corne de buffle. Le manche a un angle accentué pour une meilleure prise en main, ce qui le rend plus adapté à \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eutilisateurs droitiers\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe la série Shippu Damascus de TOJIRO, nous proposons actuellement :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/tojiro-petty-black-damascus-130mm\"\u003eTOJIRO PETTY NOIR DAMAS 130MM (5.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tojiro-santoku-damascus-165mm\"\u003eTOJIRO SANTOKU DAMASCUS 165MM (6,5\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus est leur super équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de parler ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847973924952,"sku":"01010726015","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Petty_Damascus_90mm_3.5__FD-591.jpeg?v=1740397750"},{"product_id":"tojiro-santoku-damascus-165mm","title":"Tojiro Santoku Damas 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eLe TOJIRO Santoku Damascus est un excellent choix si vous recherchez un couteau polyvalent pour votre cuisine. Il possède une lame légèrement plus large que les couteaux de forme Santoku les plus courants, ce qui lui permet d'exceller dans la découpe des légumes, mais il se comporte également bien pour couper des morceaux de viande et de poisson de petite à moyenne taille. L'excellent acier VG-10 avec une dureté de 61 HRC est revêtu de 62 couches d'acier inoxydable plus doux avec un motif damassé, rendant chaque couteau unique en son genre.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame se prolonge dans un manche Wa rond japonais traditionnel en \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ebois de magnolia avec une virole en corne de buffle. La poignée a un angle accentué pour une meilleure prise en main, ce qui la rend plus adaptée aux \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eutilisateurs droitiers\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe la série Shippu Damascus de TOJIRO, nous proposons actuellement :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tojiro-petty-damascus-130mm\"\u003eTOJIRO PETTY DAMAS 130MM (5.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tojiro-petty-damascus-90mm\"\u003eTOJIRO PETTY DAMAS 90MM (3.5\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus est leur formidable équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de discuter ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847994142808,"sku":"01010809003","price":167.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Santoku_Damascus_165mm_6.5__01010809003.jpeg?v=1740397747"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-165mm","title":"Tanaka Deba Argent 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eConçu pour une seule tâche : découper le poisson entier. Le Tanaka Deba Silver est un couteau lourd à lame épaisse qui traverse les têtes et les arêtes de poisson sans s’ébrécher — le couteau que les poissonniers japonais utilisent quotidiennement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Bon à savoir avant d’acheter :\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e Ce deba est à un seul biseau et affûté pour les droitiers uniquement. La lame arrive affûtée et prête à l’emploi — aucun réglage nécessaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi l’acier Ginsan :\u003c\/strong\u003e Durci à 61 HRC, ce qui signifie que le tranchant reste affûté pendant de longues sessions de préparation — mais contrairement à l’acier au carbone traditionnel, le Ginsan est \u003cstrong\u003einoxydable\u003c\/strong\u003e, donc pas de souci de rouille ni de routine spéciale de séchage. Le meilleur des deux mondes pour un couteau à poisson qui est constamment en contact avec l’eau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eLe manche :\u003c\/strong\u003e Bois de magnolia rond traditionnel — léger, antidérapant même mouillé, et il maintient l’équilibre vers l’avant là où un deba en a besoin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos du forgeron :\u003c\/strong\u003e La performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour son design radical et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989454909528,"sku":"06010109582","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_165mm_6.5__06010109582.jpeg?v=1540896830"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-180mm","title":"Tanaka Deba Argent 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eConçu pour une seule tâche : découper le poisson entier. Le Tanaka Deba Silver est un couteau lourd à lame épaisse qui traverse les têtes et les arêtes de poisson sans s’ébrécher — le couteau que les poissonniers japonais utilisent quotidiennement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Bon à savoir avant d’acheter :\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e Ce deba est à simple tranchant et affûté pour les droitiers uniquement. La lame arrive affûtée et prête à l’emploi — aucun réglage nécessaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi l’acier Ginsan :\u003c\/strong\u003e Durci à 61 HRC, ce qui signifie que le tranchant reste affûté pendant de longues sessions de préparation — mais contrairement à l’acier au carbone traditionnel, le Ginsan est \u003cstrong\u003einoxydable\u003c\/strong\u003e, donc pas de souci de rouille ni de routine spéciale de séchage. Le meilleur des deux mondes pour un couteau à poisson qui est constamment mouillé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eLe manche :\u003c\/strong\u003e Bois de magnolia rond traditionnel — léger, antidérapant même mouillé, et il maintient l’équilibre vers l’avant là où un deba en a besoin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos du forgeron :\u003c\/strong\u003e La performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour son design radical et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989601284184,"sku":"06010110583","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_180mm_7.1__06010110583.jpeg?v=1540897125"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-160mm","title":"ZDP-189 Nakiri Noir 160mm (6.3\")","description":"\u003cp\u003eLe ZDP-189 Nakiri Black est un autre couteau au design remarquable de notre gamme premium ZDP-189. Le Nakiri est un couteau japonais conçu pour une seule fonction : couper les légumes. C’est un couteau idéal pour tous ceux qui coupent beaucoup de légumes, que ce soit un cuisinier amateur (attention aux vegans et végétariens !) ou un chef professionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, c’est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe cœur du couteau est en \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e, reconnu pour ses qualités supérieures et sa longue tenue du tranchant. L’acier est laminé (san-mai clad), ce qui signifie que le noyau est en acier ZDP-189 très dur, recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux. Cette lame reste tranchante très longtemps, tandis que les couches extérieures protègent le cœur de l’acier des agressions extérieures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eFinition Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui confère un aspect traditionnel japonais. Le couteau porte les marques visibles du forgeage à la main (empreintes rondes de marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eLe Nakiri Black est équipé d’un manche en bois japonais traditionnel, appelé manche Wa. Ce manche en bois de noyer, de forme octogonale, s’adapte aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de Carbone (C), un des principaux éléments apportant de la résistance, généralement présent à hauteur d’environ 1 % dans d’autres types d’acier massif, tandis que la teneur en Chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de Tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de Molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l’acier sous des températures variables, et 0,10 % de Vanadium (V), élément clé pour renforcer l’acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique confère à l’acier une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cem\u003e*Seule une saya en plastique convient à cette lame. En raison de la nature forgée à la main et de la taille légèrement non standard de la lame, la saya en cuir ne s’adapte pas correctement.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19471803711576,"sku":"03010610721","price":310.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaHamonoZDP-189NakiriBlack_03010610721_10.jpg?v=1715785289"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-150mm","title":"Tanaka Deba Argent 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eConçu pour une seule tâche : découper le poisson entier. Le Tanaka Deba Silver est un couteau lourd à lame épaisse qui traverse les têtes et les arêtes de poisson sans s’ébrécher — le couteau que les poissonniers japonais utilisent quotidiennement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Bon à savoir avant d’acheter :\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e Ce deba est à simple tranchant et affûté pour les droitiers uniquement. La lame arrive affûtée et prête à l’emploi — aucun réglage nécessaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi l’acier Ginsan :\u003c\/strong\u003e Durci à 61 HRC, ce qui signifie que le tranchant reste affûté pendant de longues sessions de préparation — mais contrairement à l’acier au carbone traditionnel, le Ginsan est \u003cstrong\u003einoxydable\u003c\/strong\u003e, donc pas de souci de rouille ni de routine spéciale de séchage. Le meilleur des deux mondes pour un couteau à poisson qui est constamment mouillé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eLe manche :\u003c\/strong\u003e Bois de magnolia rond traditionnel — léger, antidérapant même mouillé, et il maintient l’équilibre vers l’avant là où un deba en a besoin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos du forgeron :\u003c\/strong\u003e La performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour son design radical et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19588148985944,"sku":"06010107581","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_150mm_5.9__06010107581.jpg?v=1548761096"},{"product_id":"tojiro-gyuto-dp-hammered-240mm","title":"Tojiro Gyuto DP martelé 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe TOJIRO Gyuto DP Hammered 240mm (9,5\") est une nouvelle superstar économique des mains des forgerons de TOJIRO. La recette secrète de TOJIRO pour durcir l'acier VG-10 ne déçoit pas non plus avec leur nouvelle gamme de couteaux kuro-uchi martelés. Le couteau est très tranchant dès sa sortie de l'emballage et est prêt à infliger des (précis) dégâts à la nourriture que vous vous apprêtez à préparer, que ce soit en utilisant le couteau dans une cuisine professionnelle ou à la maison. Comme tous les gyuto (couteaux de chef), c'est un couteau polyvalent pour toutes sortes de tâches. En raison de son ventre courbé, il sera le plus efficace pour les mouvements de coupe en bascule et de poussée-tirage, mais pas tant pour hacher. C'est un couteau assez léger à 185g (6,5 oz).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe noyau VG-10, revêtu d'une couche d'acier inoxydable plus doux, est durci à 60HRC. Ce n'est pas un couteau super dur, mais cela signifie également qu'il n'est pas une lame très sensible, donc vous obtiendrez un bon rapport de rétention du tranchant sans avoir à vous soucier de l'ébréchage de la lame très facilement. L'apparence de la nouvelle ligne TOJIRO est tout simplement époustouflante - vous serez émerveillé par les magnifiques marques de marteau sur le dessus du couteau qui ont été laissées non polies pour donner au couteau la finition kuro-uchi. Les marques de marteau ont également une fonction, elles aident à la libération des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO a équipé un manche traditionnel japonais en forme de D en bois de magnolia avec une virole en plastique. Rien de fancy ici, mais cela fait très bien le travail et maintient le poids global du couteau léger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus est leur formidable équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de discuter ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20017798283352,"sku":"01010316761","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_DP_Hammered_240mm_9.5__01010316761.jpeg?v=1740397740"},{"product_id":"tojiro-santoku-dp-hammered-170mm","title":"Tojiro Santoku DP martelé 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eLe TOJIRO Santoku DP Hammered 170mm (6,7\") est une nouvelle superstar économique des mains des forgerons de TOJIRO. La recette secrète de TOJIRO pour durcir l'acier VG-10 ne déçoit pas non plus avec leur nouvelle gamme de couteaux kuro-uchi martelés. Le couteau est très tranchant dès sa sortie de l'emballage et est prêt à infliger des (précises) blessures à la nourriture que vous vous apprêtez à préparer. La forme santoku est la forme de couteau la plus populaire dans les cuisines japonaises, donc n'ayez aucun doute qu'il fonctionnera également comme un couteau polyvalent dans votre cuisine. Dicer, trancher et hacher sont les mouvements préférés avec les couteaux santoku. Avec une longueur de lame de 170 mm, vous ne manquerez que quelques centimètres lors de la découpe de plus gros morceaux de viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe noyau VG-10, revêtu d'une couche d'acier inoxydable plus doux, est durci à 60 HRC. Ce n'est pas un couteau super dur, mais cela signifie également qu'il n'est pas une lame très sensible, donc vous obtiendrez un bon rapport de rétention du tranchant sans avoir à vous soucier de l'ébréchage de la lame très facilement. L'apparence de la nouvelle ligne TOJIRO est tout simplement époustouflante - vous serez émerveillé par les magnifiques marques de marteau sur le dessus du couteau qui ont été laissées non polies pour donner au couteau la finition kuro-uchi. Les marques de marteau ont également une fonction, elles aident à la libération des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO a équipé un manche traditionnel japonais en forme de D en bois de magnolia avec une virole en plastique. Rien de fancy ici, mais cela fait très bien le travail et maintient le poids global du couteau bas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus est leur super équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de parler ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20018670043224,"sku":"01010825758","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Santoku_DP_Hammered_170mm_6.7__010108257528.jpeg?v=1740397739"},{"product_id":"tojiro-nakiri-dp-hammered-165mm","title":"Tojiro Nakiri DP martelé 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eSi les légumes constituent la majeure partie de votre préparation, cette forme est conçue exactement pour cela. Le nakiri est le couteau traditionnel japonais pour légumes : une lame droite et plate qui touche la planche sur toute sa longueur, permettant à chaque coup de couper net — fini les oignons coupés en accordéon, fini les herbes à moitié attachées. C’est un outil de travail dans les cuisines professionnelles, et de plus en plus le couteau préféré des cuisiniers amateurs qui mangent principalement des plantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa gamme DP Hammered de TOJIRO associe leur acier VG-10 éprouvé à un look rustique kuro-uchi, à un prix qui en fait l’une des meilleures entrées de gamme dans les couteaux japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi ce couteau fonctionne ainsi :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNoyau VG-10 à 60 HRC\u003c\/strong\u003e — Assez dur pour rester tranchant pendant des semaines d’utilisation domestique, mais assez résistant pour pardonner les moments d’inattention. Le compromis idéal pour un premier couteau japonais : une vraie tenue de tranchant sans l’angoisse des éclats des aciers plus durs.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRevêtement en acier inoxydable\u003c\/strong\u003e — Le noyau tranchant est enveloppé d’un acier inoxydable plus doux, ce qui rend l’entretien quotidien simple : laver, sécher, c’est tout. Pas de patine, pas de souci de rouille.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition martelet kuro-uchi\u003c\/strong\u003e — Les coups de marteau non polis ne sont pas seulement esthétiques — ils créent des poches d’air qui aident les tranches à se détacher de la lame au lieu de coller. Le motif de chaque couteau est légèrement différent.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche en magnolia en forme de D\u003c\/strong\u003e — Léger, traditionnel et confortable en prise pincée. Il rend le couteau maniable et déplace l’équilibre vers la lame, là où le travail se fait. (La virole est en plastique — honnête à ce niveau de prix, et une des raisons pour lesquelles le couteau reste abordable.)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBon à savoir avant d’acheter\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn nakiri est destiné aux légumes : coupes de poussée et hachage. Ne l’utilisez pas sur les os, les aliments congelés ou les tiges dures de courge, et ne tordez jamais la lame dans la coupe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa finition kuro-uchi s’usera et s’estompera légèrement avec l’usage et le lavage — c’est normal et fait partie de l’esthétique, ce n’est pas un défaut.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLavez et séchez à la main. Le revêtement est inoxydable, mais le tranchant VG-10 exposé apprécie un essuyage rapide.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTranchant dès la sortie de la boîte et prêt à l’emploi ; comme tous les couteaux japonais, il atteint son plein potentiel après la première affûtage sur pierre à aiguiser.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. Ils sont renommés au Japon et à l’international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L’accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, ainsi que leur dévouement insatiable à l’amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, font des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Leur priorité ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grand avantage est leur formidable équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de discuter avec ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20019044909144,"sku":"01010609759","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Nakiri_DP_Hammered_165mm_6.5__01010609759.jpeg?v=1740397737"},{"product_id":"tojiro-petty-dp-hammered-130mm","title":"Tojiro Petty DP martelé 130 mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO \u003cspan\u003ePetty\u003c\/span\u003e DP Hammered 130mm (5.1\") est une nouvelle superstar économique des mains des forgerons de TOJIRO. La recette secrète de TOJIRO pour durcir l'acier VG-10 ne déçoit pas non plus avec leur nouvelle gamme de couteaux hammered \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi. Le couteau est très tranchant dès sa sortie de l'emballage et est prêt à infliger des (précises) dégâts à la nourriture que vous vous apprêtez à préparer. Les couteaux petty sont très utiles pour toutes ces petites tâches où les grands couteaux de chef sont jugés encombrants. Un couteau indispensable dans chaque cuisine puisqu'il est utilisé pour éplucher, parer et décorer les aliments.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe noyau VG-10, revêtu d'une couche d'acier inoxydable plus doux, est durci à 60 HRC. Ce n'est pas un couteau super dur, mais cela signifie également qu'il n'est pas une lame très sensible, donc vous obtiendrez un bon rapport de rétention du tranchant sans avoir à vous soucier de l'ébréchage de la lame très facilement. L'apparence de la nouvelle ligne TOJIRO est tout simplement époustouflante - vous serez émerveillé par les magnifiques empreintes de marteau sur le dessus du couteau qui ont été laissées non polies pour donner au couteau le\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efinir. Les enfoncements de marteau ont également une fonction, ils aident à la libération des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO a équipé un manche traditionnel japonais en forme de D en bois de magnolia avec une virole en plastique. Rien de fancy ici, mais cela fait très bien le travail et maintient le poids global du couteau bas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus est leur super équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de parler ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20019357286488,"sku":"01010706757","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Petty_DP_Hammered_130mm_5.1__01010706757.jpeg?v=1740397735"},{"product_id":"tojiro-petty-dp-hammered-90mm","title":"Tojiro Petty DP martelé 90 mm (3,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO \u003cspan\u003ePetty\u003c\/span\u003e DP Hammered 90mm (3.5\") est une nouvelle superstar économique des mains des forgerons de TOJIRO. La recette secrète de TOJIRO pour durcir l'acier VG-10 ne déçoit pas non plus avec leur nouvelle gamme de couteaux hammered\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi. Le couteau est très tranchant dès sa sortie de l'emballage et est prêt à infliger des (précises) dégâts à la nourriture que vous vous apprêtez à préparer. Les couteaux petty sont très utiles pour toutes ces petites tâches où les grands couteaux de chef sont jugés encombrants. Ce petty peut également servir de couteau d'épluchage à la main, donc il peut être utilisé pour éplucher des pommes de terre, couper des avocats, etc. C'est un couteau très court, ce qui le rend très utile dans les espaces restreints et autour des os. Très utile à avoir sous la main dans une cuisine professionnelle ou à domicile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe noyau VG-10, revêtu d'une couche d'acier inoxydable plus doux, est durci à 60 HRC. Ce n'est pas un couteau super dur, mais cela signifie également qu'il n'est pas une lame très sensible, donc vous obtiendrez un bon rapport de rétention du tranchant sans avoir à vous soucier de l'ébréchage de la lame très facilement. L'apparence de la nouvelle ligne TOJIRO est tout simplement époustouflante - vous serez émerveillé par les magnifiques empreintes de marteau sur le dessus du couteau qui ont été laissées non polies pour donner au couteau le\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efinition. Les bosses du marteau ont également une fonction, elles facilitent la libération des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO a équipé un manche traditionnel japonais en forme de D en bois de magnolia avec une virole en plastique. Rien de fancy ici, mais cela fait très bien le travail et maintient le poids global du couteau léger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus est leur formidable équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de discuter ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20019633553496,"sku":"01010726756","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Petty_DP_Hammered_90mm_3.5__01010726756.jpeg?v=1740397733"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm","title":"ZDP-189 Kiritsuke Noir 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")\u003c\/span\u003e est fabriqué à la forge de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas) à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVoir l'histoire en photo de notre visite à leur forge.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efrère plus long et plus grand\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ede notre best-seller\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Kiritsuke occupent une place spéciale dans la hiérarchie stricte de la cuisine japonaise. Les traditions japonaises n'autorisent que le Chef Exécutif à manier ce couteau. Mais comme la plupart d'entre nous résident en dehors du Japon, nous pouvons un peu omettre les règles strictes et profiter de ce couteau de chef polyvalent dans nos cuisines à domicile aussi ! Les couteaux Kiritsuke sont des hybrides entre le couteau japonais traditionnel Yanagiba (couteau à trancher, principalement utilisé pour le sushi) et l'Usuba (couteau spécialisé pour couper les légumes), ce qui signifie qu'ils peuvent être utilisés pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation de sashimi, à la découpe de ribeye, en passant par la coupe de légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que traditionnellement les couteaux kiritsuke soient à biseau unique, Yoshida a affûté celui-ci des deux côtés (biseau double) pour répondre aux besoins des utilisateurs occidentaux. Ce couteau peut être une excellente alternative aux couteaux Gyuto, cependant, en raison de sa lame droite (très peu de courbure), le Kiritsuke ne basculera pas à travers les coupes comme le fait le Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe cœur du couteau est en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et sa durabilité de coupe. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et se trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il présente également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), l'élément clé pour augmenter la résistance de l'acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier avec une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Environ 1,40 % | À 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLe \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacier est laminé\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également connu sous le nom de \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur des facteurs externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLe noyau dur d'un couteau est encastré entre deux couches d'acier plus doux, atteignant seulement jusqu'à la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction spécifique est utilisé pour des aciers qui sont très difficiles à forger, par exemple pour certains types d'aciers en poudre. Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le matériau est maintenant forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Warikomi est également appelé la \"méthode de fente et d'insertion\". \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eCe couteau a une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un \u003c\/span\u003eaffûtage en V, ce qui lui confère un bon équilibre entre la facilité de coupe et la robustesse. Ce type d'affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et est merveilleux pour réaliser des tranches très fines. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAME\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e FINITION :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003etravail\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, le \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ela partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne un aspect traditionnel japonais. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau présente des impressions à peine visibles du processus de forgeage à la main (des enfoncements ronds de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition rustique \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e et empêche également les aliments de coller à la lame. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"enregistré comme œuvre de Yoshida Smithy dans la préfecture de Saga, Kyushu, Japon\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a été gravé sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe Kiritsuke Black est équipé d'une poignée en bois traditionnel japonais, appelée poignée Wa. La poignée en bois est en noyer et a une forme octogonale, ce qui la rend tout aussi adaptée aux utilisateurs droitiers qu'à ceux gauchers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe couteau est fabriqué à la forge de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Couteaux Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas) à la main. Yoshida Hamono a beaucoup d'expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVoir le récit photo de notre visite à leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eforgeron dans sa petite forge dans le sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003ea une touche de rusticité et de robustesse qui accompagne la lame entièrement faite à la main.\u003c\/span\u003e Les poignées sont dans différentes nuances de marron, du marron foncé au marron clair. Par conséquent, chaque pièce est complètement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20584883257432,"sku":"03012116782","price":308.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_03012116782_1_new.jpg?v=1756725343"},{"product_id":"bunka-black-damascus-165mm","title":"Bunka Black Damascus 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eBunka Black Damascus\u003c\/strong\u003e est le deuxième couteau que nous avons conçu. Nous avons appris de nombreux petits détails complexes sur les couteaux japonais et les personnes qui aiment les utiliser, donc concevoir un couteau nous a semblé une progression naturelle. Confier notre nouvelle idée de couteau à un forgeron japonais qualifié était une évidence : rien ne peut battre l'expérience séculaire de la forge d'épées et de couteaux, c'est pourquoi Bunka Black Damascus, comme tous les couteaux de notre boutique, est fabriqué au Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBunka Black Damascus incarne toutes nos connaissances et nos années d'expérience dans la présentation de couteaux de cuisine japonais aux amateurs de couteaux du monde entier. Elle a déjà une place spéciale dans notre cuisine (et dans nos cœurs 😍), et nous espérons qu'elle trouvera bientôt une place spéciale dans votre cuisine aussi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eBunka Black Damascus est un \u003cstrong\u003ecouteau polyvalent\u003c\/strong\u003e, adapté à la coupe légumes, viande et poisson. Principalement conçu pour être utilisé dans les cuisines domestiques, même si nous sommes sûrs qu'il sera utilisé par de nombreux chefs professionnels qui souhaitent disposer d'un couteau polyvalent plus court et plus agile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V pour \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eVanadium\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, G pour \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\"or\" comme dans \"norme d'or\" \u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e) est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur en carbone (C) relativement élevée (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par une netteté durable et lisse. Traitée thermiquement pour atteindre une dureté de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e L\u0026#39;excellent acier VG-10 avec une dureté de 60-61 HRC est plaqué\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 couches de plus doux\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eacier inoxydable (san-mai damas).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe Bunka Black Damascus possède une lame de 165 mm (6,5 po) de long, revêtue de ce que l'on appelle le Black Damascus. Un \u003cstrong\u003erevêtement en damas à 33 couches\u003c\/strong\u003e signifie que chaque pièce a un motif unique sur la lame, rendant chaque couteau unique. \u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl possède une lame \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eà double biseau (symétrique 50\/50)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe profil extrêmement fin de la lame (épaisseur du dos de 1,8 mm) et l'acier japonais dur offriront un tranchant doux et durable. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche fixé au couteau suivait la même logique que la lame : universelle et facile d’entretien. Un magnifique manche en bois Pakka de forme octogonale, marron foncé, tient bien dans vos mains, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois Pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy qui est très durable et ne se tache pas facilement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSuncraft est une entreprise familiale s'étendant sur quatre générations et spécialisée dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et est située dans une zone manufacturière florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où la fabrication de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMES COUTUMES :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNous avons également réalisé un \u003ca href=\"\/fr\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003e\u003cstrong\u003esaya (étui à couteau)\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sur mesure.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e qui n'est \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003einclus\u003c\/strong\u003e dans le \u003cstrong\u003eprix\u003c\/strong\u003e et\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e peut être commandé séparément. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLes sayas sont fabriquées à la main à partir de bois de noyer, de sorte que le motif et les couleurs sont légèrement différents pour chaque pièce, comme on peut le voir sur les photos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ZNsavSrDMMU\" height=\"315\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20652830556248,"sku":"18011609792","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Bunka_Black_Damascus_160mm_6.3__front_18011609792.jpeg?v=1616484173"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm","title":"ZDP-189 Petit Noir 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003eLe tant attendu couteau Petty ZDP-189 de la forge \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e est arrivé. Ce petty, fabriqué à partir de l'acier le plus dur disponible pour la fabrication de couteaux - ZDP-189 - est un parfait complément au plus grand couteau polyvalent \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e. Ils partagent le même acier et la même dureté (65-67 HRC), le même manche octogonal en noyer et une forme similaire. Nous les avons conçus pour qu'ils se ressemblent. La seule différence réside dans l'usage qu'ils servent. Bien sûr, il peut également être utilisé en combinaison avec n'importe quel autre couteau plus grand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes petits couteaux sont essentiellement des versions plus petites des couteaux Gyuto (couteau de chef). Eh bien, dans ce cas, des versions plus petites des couteaux Bunka, mais nous avons fait en sorte que le ventre de la lame soit suffisamment courbé pour la technique de balancement. Les petits couteaux sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Sur et hors de la planche à découper. Couteau incontournable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlors que la plupart des petits couteaux comportent des lames de 150 mm (5,9\") de longueur, nous avons décidé d'installer une lame légèrement plus courte, 135 mm (5,3\"), ce qui facilite l'utilisation en main et élimine la raison d'en obtenir une troisième, plus courte. petit couteau d'office (ceux-ci ont généralement des lames de 90 à 100 mm (3,5 à 3,9\") de long).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty est fabriqué à la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas) à la main. Yoshida Hamono a beaucoup d'expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe cœur du couteau est en \u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e, choisi pour ses qualités supérieures et son tranchant longue durée. L'acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est en acier ZDP-189, recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux, également connu sous le nom de revêtement san-mai. La couche externe plus douce protège l'acier du noyau des facteurs externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65 à 67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition de ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFinition Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, la partie non traitée (noire) sur la face supérieure de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte des impressions visibles du processus de forgeage à la main (dents rondes du marteau sur la lame).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe ZDP-189 Petty Black était équipé d'un manche en bois japonais traditionnel, appelé manche Wa. Le manche en bois est en bois de noyer de forme octogonale, il s'adaptera donc aussi bien aux mains des droitiers que des gauchers.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eL'acier ZDP-189 contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui évite la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 1,5 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,3 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29542641008728,"sku":"03010740827","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Petty_Black_135mm_5.3__03010740827.jpg?v=1738587296"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Gyuto Ginsanko avec une lame de 240 mm (9,5\") est \u003cstrong\u003eun couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e, adapté à une utilisation à la maison ainsi que dans une cuisine professionnelle. Le Gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes, tranchages et mouvements de balancement sur la planche à découper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003eempreintes de marteau\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. En bas de la lame, on peut voir une \u003cstrong\u003eligne très prononcée et courbée\u003c\/strong\u003e qui longe toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus tendres d’acier qui servent de protection supplémentaire au noyau. Ce sandwich entre un noyau en acier dur et des couches extérieures plus tendres s’appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est fait en \u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons Hokiyama ont choisi de monter un \u003cstrong\u003emanche traditionnel japonais (Wa) en bois\u003c\/strong\u003e sur ce magnifique couteau. Le manche est un peu spécial car il ne comporte pas de virole – il est fait d’un seul morceau de bois. Le manche est en \u003cstrong\u003enoyer\u003c\/strong\u003e et a une forme \u003cstrong\u003eoctogonale\u003c\/strong\u003e, ce qui le rend confortable aussi bien pour les gauchers que pour les droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants de couteaux de cuisine japonais. Il peut aussi faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eForgeron :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité car elle suit la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu’ils fabriquent des couteaux selon des méthodes traditionnelles, ils respectent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama, il y a un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865217065048,"sku":"39010316800","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Ginsanko_240mm_9.5__39010316800.jpg?v=1566862639"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-165mm","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Santoku Ginsanko avec une lame de 165 mm (6,5\") est \u003cstrong\u003eun couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e, principalement adapté à une utilisation dans les cuisines domestiques. Les couteaux Santoku sont les plus couramment utilisés dans les cuisines japonaises et ont conquis le reste du monde ces dernières années. Ce santoku de Hokiyama conviendra à tous ceux qui recherchent un couteau plus petit et polyvalent, avec un accent un peu plus marqué sur la préparation des légumes. Le couteau excellera pour toutes sortes de hachages et de découpes sur la planche à découper, mais sa longueur de lame sera insuffisante pour les grosses pièces de viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003eempreintes de marteau\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. En bas de la lame, on peut voir une \u003cstrong\u003eligne très prononcée et courbée\u003c\/strong\u003e qui longe toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le noyau et les deux couches externes plus tendres d’acier qui servent de protection supplémentaire au noyau. Ce sandwich entre l’acier dur du noyau et les aciers plus tendres extérieurs s’appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce santoku est en \u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été trempé à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont choisi de monter un \u003cstrong\u003emanche traditionnel japonais (Wa) en bois\u003c\/strong\u003e sur ce magnifique couteau. Le manche est un peu spécial car il ne comporte pas de virole – il est taillé dans un seul morceau de bois. Le manche est en \u003cstrong\u003enoyer\u003c\/strong\u003e et a une forme \u003cstrong\u003eoctogonale\u003c\/strong\u003e, ce qui le rend confortable aussi bien pour les gauchers que pour les droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants d’un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur centenaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité car elle suit la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail artisanal et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération tout en cherchant constamment à intégrer de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu’ils fabriquent leurs couteaux selon des méthodes traditionnelles, ils respectent les normes technologiques modernes en métallurgie, traitement des matériaux et innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama, il y a un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865458925656,"sku":"39010809799","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Santoku_Ginsanko_165mm_6.5__39010809799.jpg?v=1565922661"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-wa-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Wa 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Wa en longueur de lame de 240 mm (9,5\") est un couteau adapté aux utilisateurs professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent comment traiter et entretenir les couteaux à haute teneur en carbone. Ce couteau impressionnera par son tranchant durable et son affûtage facile. Le \u003cLa forme gyuto est essentiellement une version japonaise d'un couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. En raison de la longueur de sa lame, il est recommandé aux chefs expérimentés et à tous ceux qui sont habitués. brandissant des couteaux plus longs, la lame a été traitée avec un polissage élevé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier à âme appartient à la famille des aciers à haute teneur en carbone. L'\u003cstrong\u003eacier Aogami Super\u003c\/strong\u003e est extrêmement riche en carbone, ce qui affecte directement la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui confère à l'acier plus de ténacité. Aogami Super est considéré comme \u003cstrong\u003el'acier au carbone le plus avancé\u003c\/strong\u003e du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent plus d’entretien car ils développent rapidement une patine protectrice et s’ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils développeront de la rouille. Mais Hokiyama nous a rendu la tâche un peu plus facile. Les deux couches extérieures en acier SUS405 plus doux sont résistantes à la rouille, ce qui offre une meilleure protection contre la rouille, bien que l'Aogami Super soit toujours exposé au bord même (la ligne courbe visible au bas de la lame représente la ligne entre le noyau et aciers extérieurs).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami Super a une dureté d'environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu’il conserve longtemps un tranchant très fin malgré son utilisation intensive. De plus, grâce à sa teneur élevée en carbone, le couteau est très facile à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama avait pour objectif de suivre les traditions japonaises du couteau avec ce couteau. Ils ont installé un \u003cstrong\u003emanche en bois de magnolia\u003c\/strong\u003e sur la soie de la lame, doté d'une virole en corne de buffle. Le magnolia est un excellent choix pour un manche en raison de ses propriétés antiseptiques, mais comme il s'agit d'un bois résineux, il se tache assez rapidement, nous vous recommandons donc de tenir le manche avec des mains propres. La poignée est \u003cstrong\u003ede forme octogonale\u003c\/strong\u003e, elle peut donc être utilisée aussi bien par les gauchers que par les droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de la forge subit environ 50 processus différents exécutés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865564078168,"sku":"39010316802","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoWa240mm.jpg?v=1611379778"},{"product_id":"misuzu-bunka-160mm","title":"Misuzu Bunka 160mm (6.3\")","description":"\u003cp\u003eLe Misuzu bunka est un couteau polyvalent plus petit qui impressionnera par sa polyvalence et son tranchant. Pesant seulement 90 g (3,2 oz), il s'agit d'un profil ultra léger et fin avec une lame longue et droite et une pointe avant proéminente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa forme de la lame est bunka, avec un profil de couteau à lame légèrement unique, très droit et pointu vers le haut qui vous donnera beaucoup d'espace pour les articulations. Le Misuzu bunka brillera avec toutes sortes de hachages et de découpes sur la planche à découper, mais il lui manque une certaine longueur de lame pour s'attaquer à des morceaux de viande plus gros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER ET STRATIFICATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe noyau est en acier SKS93, qui est un acier à haute teneur en carbone, il nécessitera donc un entretien et des soins supplémentaires et développera une patine. Cependant, les deux couches extérieures de ce sandwich en acier revêtu de san-mai sont en acier inoxydable, ce qui protégera l'acier central de la rouille. Seule l’extrémité du bord est exposée et vous y remarquerez une patine. Comme pour tous les couteaux en acier à haute teneur en carbone, leur affûtage est très simple. Une netteté super fine et douce peut être obtenue même avec ceux qui apprennent encore cette compétence. La lame droite, presque sans courbure, est facile à affûter et constitue un excellent profil pour apprendre les compétences d'affûtage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUn manche en bois japonais traditionnel de base a été installé sur la bunka Warikomi. Le manche est en bois de magnolia avec une virole en plastique noir. Le bois de magnolia est connu pour ses propriétés antiseptiques, mais comme il s'agit d'un bois tendre de couleur claire, il se tache facilement, nous recommandons donc d'utiliser le couteau avec des mains propres. La poignée est en forme de D, ce qui signifie qu’elle s’adaptera mieux aux mains des droitiers.\u003c\/p\u003e","brand":"Misuzu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29875633160280,"sku":"24011608586","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Warikomi_Bunka_160mm_6.3__24011608586_744a5fab-945c-4ade-a192-d8e1fcce2405.jpg?v=1566862444"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-fujin-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Fujin VG-10 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki Gyuto Fujin est une autre lame d'aspect unique issue des mains du talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Comme pour tous ses couteaux, l'ajustement et la finition sont tout simplement superbes, on ne retrouve pratiquement aucune petite irrégularité avec les couteaux Kurosaki. Fujin est un couteau de chef d'une longueur de lame de 210 mm, un couteau polyvalent, optimal pour une utilisation quotidienne et polyvalente, que vous soyez un cuisinier amateur ou un chef professionnel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e est le \u003cstrong\u003edieu du vent\u003c\/strong\u003e et l'un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. C'est un couteau qui porte très bien son nom puisque les motifs martelés uniques sur la lame ressemblent au souffle du vent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est fabriqué à partir de l'acier VG-10 populaire et bien testé, traité thermiquement à 61 HRC. La partie inférieure de la lame expose le revêtement Damas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki a installé son manche en bois standard sur le Fujin. Fabriqué à partir d'un magnifique bois de rose foncé et de forme octogonale, il s'adapte donc aux mains des gauchers et des droitiers. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer les incroyables compétences du maître forgeron.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, situé dans le village de couteaux de Takefu, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont bien connus au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et spécial et leur grande qualité. Les bosses de Hammer sur la lame sont sa signature unique, et comme les flocons de neige, aucune bosse ne se ressemble. Inutile de dire (mais nous le dirons quand même), ses couteaux sont non seulement superbes, mais ils sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité et sont dotés d'un tranchant tranchant comme un rasoir et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eAvant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti d'Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux faits à la main et sont exposés aux visiteurs pour qu'ils puissent les observer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par la Takefu Knife Village Association et y est le professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Lorsque vous visitez le Japon, assurez-vous de mettre le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoici une courte vidéo de l'atelier de Kurosaki :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" allowfullscreen=\"\" mozallowfullscreen=\"\" webkitallowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29876174159960,"sku":"19010312858","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoFujinVG-10210mm_19010316951_1_1_c9b23e9c-413b-410f-9bd2-a5ad0b1bd8b5.jpg?v=1615279521"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm","title":"SG2 Bunka Matte 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cem\u003eLe SG2 Bunka Matte est notre troisième couteau de cuisine japonais multi-usages que nous avons conçu. Il incarne tout notre savoir-faire et nos années d\u0026#39;expérience dans la présentation de couteaux de cuisine japonais aux amateurs de couteaux du monde entier. Elle a déjà une place spéciale dans notre cuisine (et dans nos cœurs 😍), juste à côté de sa grande sœur \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e , et nous espérons qu\u0026#39;elle trouvera bientôt aussi une place spéciale dans votre cuisine.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe SG2 Bunka Matte 165mm (6,5\") est très lié au \u003ca href=\"\/fr\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus\u003c\/a\u003e, l'autre couteau que nous avons conçu avec la forge Suncraft de la ville de Seki au Japon. Suncraft a fabriqué ce SG2 Bunka exclusivement pour nous.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe SG2 Bunka présente deux grandes différences qui le différencient du Bunka Black Damascus : \u003cstrong\u003el'acier et le look\u003c\/strong\u003e. La géométrie et la forme de la lame, les spécifications et le manche restent les mêmes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCe bunka est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier en poudre SG2\/R2\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eLes aciers en poudre sont actuellement les aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau gardera un bord lisse et tranchant pendant une longue période. temps extrêmement long. La deuxième différence est visuelle : cette bunka présente une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e avec une ligne très prononcée au bas de la lame. Cette ligne indique la frontière entre les deux couches extérieures d'acier plus douces et le noyau d'acier SG2 solide, exposé tout au bord de la lame. Nous aimons la géométrie et le profil mince, c'est pourquoi nous le recommandons à tous les cuisiniers, que vous soyez un chef professionnel ou un cuisinier passionné.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAvec sa longueur de lame de 165 mm (6,5\"), le SG2 Bunka Matte est un couteau très polyvalent adapté à la coupe de légumes, de viande et de poisson. Le profil de lame mince (1,8 mm) et l'acier japonais à poudre dure offrent une combinaison gagnante de douceur et de longueur. netteté durable, coupe précise et travail confortable et rapide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eBunka est un \u003cstrong\u003ecouteau polyvalent\u003c\/strong\u003e, adapté pour couper des légumes, de la viande et du poisson. Conçu principalement pour une utilisation dans les cuisines domestiques, bien que nous soyons sûrs qu'il sera manié par de nombreux chefs professionnels qui souhaitent avoir un couteau polyvalent plus court et plus agile à portée de main.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSG2 (également connu sous le nom d'acier R2) est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la rétention des bords qui en résulte, en raison d'une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L’acier est également riche en chrome (Cr) – environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier R2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville des couteaux Seki, dans la préfecture de Gifu. Forgé selon une méthode courante de « sandwich » appelée san-mai avec un noyau en acier en poudre d'acier SG2, l'un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été durci à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu'il restera tranchant pendant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier assurent un tranchant extrêmement fin et lisse.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe bunka et ce petty présentent une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e avec une ligne très prononcée au bas de la lame. Cette ligne indique la frontière entre les deux couches extérieures de métal plus douces et l'acier central SG2 solide, visible à l'extrémité de la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl possède une lame \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eà double biseau (symétrique 50\/50)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe profil extrêmement fin de la lame (épaisseur du dos de 1,8 mm) et l'acier japonais dur offriront un tranchant doux et durable. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe manche fixé au SG2 Bunka Matte suivait la même logique que la lame : universel et facile d'entretien. Un beau \u003cstrong\u003emanche en bois de pakka de forme octogonale marron foncé\u003c\/strong\u003e tient bien dans vos mains, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois Pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy qui est très durable et ne se tache pas facilement.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSuncraft est une entreprise familiale s'étendant sur quatre générations et spécialisée dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et est située dans une zone manufacturière florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où la fabrication de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMES COUTUMES :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNous avons également réalisé un \u003ca href=\"\/fr\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003e\u003cstrong\u003esaya (étui à couteau)\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sur mesure.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e qui n'est \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003einclus\u003c\/strong\u003e dans le \u003cstrong\u003eprix\u003c\/strong\u003e et\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e peut être commandé séparément. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLes sayas sont fabriquées à la main à partir de bois de noyer, de sorte que le motif et les couleurs sont légèrement différents pour chaque pièce, comme on peut le voir sur les photos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/GjEzMqI0LWc\" height=\"315\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30689253261400,"sku":"18011609882","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2_Bunka_Matte_160mm_6.3__18011609882_b9676847-eec3-41e0-b896-492614da083b.jpg?v=1756725337"},{"product_id":"morado-santoku-kurouchi-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165 mm (6,5\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165mm est un merveilleux couteau forgé à la main avec une patine protectrice noire Kuro-uchi et des marques de marteau. Le design de la lame conviendra à tous ceux qui recherchent un couteau plus petit et polyvalent pour légumes, poisson et viande. Il excelle pour hacher les légumes sur la planche à découper. Le choix de l'acier le rend également très facile à aiguiser.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Santoku japanese kitchen knives\" href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eLe Santoku est un couteau de cuisine polyvalent\u003c\/a\u003e qui brillera dans toutes sortes de découpes et de tranchages sur la planche à découper. Les amateurs de viande regretteront seulement un peu la longueur pour les plus gros morceaux. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau des trois vertus » en japonais ? Le mot san est le chiffre trois, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour préparer légumes, poisson et viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACIER :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe noyau de ce couteau est \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, qui est la qualité la plus élevée des aciers japonais traditionnels. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère un aspect unique et rustique. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. C'est un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera une netteté ultra-fine pendant longtemps. De plus, en raison de la teneur élevée en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium comme additif pour des grains métalliques micronisés, ce qui donne plus de ténacité à l'acier. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa couche centrale composée d'acier Aogami Super était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cela \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ela technique s'appelle san-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, ce qui pourrait entraîner une casse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLes couches extérieures sont plus tendres, \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eacier inoxydable,\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eGÉOMÉTRIE :\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl a un \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFinition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur le dessus\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e le côté de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect unique et rustique. La lame a été traitée par des coups de marteau, ce qui a donné une texture \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003easpect, ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANCHE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition discernable entre le bois de rose et l'érable. Il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORGERON :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31316672839768,"sku":"41010809853","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41010809853_1_palisander.jpg?v=1670923108"},{"product_id":"tojiro-mioroshi-deba-shirogami-210mm","title":"Tojiro Mioroshi Deba Shirogami 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUnique biseau, pour droitiers uniquement !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Mioroshi deba du géant japonais des couteaux TOJIRO est un véritable cheval de travail. Avec son épaisseur de dos et son acier facilement affûtable (acier Shirogami #2), il dispose d'une poignée D en magnolia japonais traditionnel (avec une virole en plastique noir) pour une prise en main ferme et confortable. La forme de la lame elle-même - Mioroshi deba - est conçue pour fileter des poissons plus gros (3 kg et plus).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de la lame est plus longue, plus étroite et plus fine que la forme normale du Deba – quelque part entre un Deba classique et un Yanagiba plus court. Le couteau peut également être utilisé pour d’autres tâches de cuisine plus lourdes, comme désosser la volaille. La longueur de la lame est de 210 mm (8,3\") et l'épaisseur est de 5 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame va se patiner ! Le couteau est forgé à partir d\u0026#39;acier Shirogami #2, d\u0026#39;une dureté d\u0026#39;environ 61-62 HRC et est destiné à l\u0026#39;utilisateur le plus exigeant qui sait le manipuler et en prendre soin. L\u0026#39;avantage d\u0026#39;un tel acier est qu\u0026#39;il a un tranchant très fin et doux, qu\u0026#39;il est facile à affûter et qu\u0026#39;il reste tranchant très longtemps. \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL\u0026#39;huile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l\u0026#39;entretien de ces lames.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus est leur formidable équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de discuter ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317131493464,"sku":"01010112819","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Miroshi_Deba_Shirogami_210mm_8.3__01010112819.jpg?v=1740397727"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eLe TOJIRO Deba Aogami #2 est un deba de taille moyenne conçu pour les amateurs de poisson et les chefs professionnels. L'épaisseur de la lame est de 8 mm (0,3\"), la longueur de la lame est de 165 mm (6,5\"), ce qui le rend adapté pour fileter des poissons plus gros. Le manche du couteau est en bois de magnolia traditionnel avec un emboîtement en corne de buffle. Il sera difficile de trouver un couteau de deba plus traditionnel et classique que celui-ci !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame développera une patine ! Le couteau est forgé en acier Aogami #2, avec une dureté d'environ 62-63 HRC et est destiné à l'utilisateur plus exigeant qui peut le manipuler et en prendre soin. L'avantage d'un tel acier est qu'il possède une très fine et douce aiguisage, est facile à affûter et reste tranchant pendant très longtemps. \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL'huile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l'entretien de telles lames.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus est leur super équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de parler ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317565866072,"sku":"01010109818","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_165mm_6.5__01010109818.jpg?v=1740397725"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-150mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eLe TOJIRO Deba Aogami #2 est un deba de taille petite à moyenne conçu pour les amateurs de poisson et les chefs professionnels. L'épaisseur de la lame est de 7 mm (0,28\"), la longueur de la lame est de 150 mm (5,9\"), ce qui le rend adapté pour fileter des poissons de taille moyenne. Le manche du couteau est en bois de magnolia traditionnel avec un emboîtement en corne de buffle. Il sera difficile de trouver un couteau de deba plus traditionnel et classique que celui-ci !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame développera une patine ! Le couteau est forgé en acier Aogami #2, avec une dureté d'environ 62-63 HRC et est destiné à l'utilisateur plus exigeant qui peut le manipuler et en prendre soin. L'avantage d'un tel acier est qu'il possède une très fine et douce aiguisage, est facile à affûter et reste tranchant pendant très longtemps. \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL'huile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l'entretien de telles lames.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus est leur super équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de parler ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317688582232,"sku":"01010107641","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_150mm_5.9__01010107641.jpg?v=1740397723"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-damascus-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Damas 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Tanaka Yanagiba Damascus 240mm est un couteau japonais traditionnel. En raison de sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est affûté en biseau simple (affûtage en ciseau) et convient \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e. La lame est forgée en acier bleu Aogami #2, l’un des aciers les plus prisés par les chefs de sushi japonais. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent plus d’entretien car ils développent rapidement une patine protectrice, et s’ils ne sont pas lavés et essuyés après chaque utilisation, ils rouilleront. Le noyau en Aogami #2 est pris en sandwich entre 17 couches au magnifique motif damassé, ce qui rend chaque yanagiba unique en son genre !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31463295516760,"sku":"06011316681","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__06011316681.jpg?v=1573033390"},{"product_id":"kitaoka-yanagiba-shirogami-1-damascus-240mm","title":"Kitaoka Yanagiba Shirogami n° 1 en damas 240 mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKitaoka Yanagiba Shirogami n° 1 Damas 240 mm\u003c\/strong\u003e est un magnifique couteau japonais traditionnel à lame de 240 mm (9,5 po), conçu pour trancher. En raison de leurs lames longues et fines, les couteaux yanagiba sont principalement utilisés pour découper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), mais aussi pour découper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme tous les couteaux Kitaoka, celui-ci est également à biseau simple et \u003cstrong\u003econvient uniquement aux utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e. Son magnifique motif Damas à 12 couches est rehaussé de kanji gravés à la main sur la partie supérieure de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du yanagiba est fabriqué en acier carbone Shirogami White n° 1 hautes performances, réputé pour son excellente tenue du tranchant et son affûtage fin et doux, mais qui se patinera et nécessitera davantage d’entretien. L’acier a été trempé à environ 63 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn manche japonais wa octogonal en palissandre a été monté sur le yanagiba, avec une virole en bois pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka est un autre forgeron très estimé du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons qualifiés. M. Kitaoka est spécialisé dans la fabrication de couteaux à sushi haut de gamme, traditionnels et à biseau simple, proposés à un prix relativement abordable.\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31465169387608,"sku":"19011316701","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kitaoka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__19011312456.jpg?v=1573036228"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-silver-180mm","title":"ZDP-189 Nakiri Argent 180mm (7.1\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eLe ZDP-189 Nakiri Silver est un autre superbe couteau de notre gamme de couteaux haut de gamme ZDP-189. Le Nakiri est un couteau japonais conçu dans un seul but : couper les légumes. C'est un couteau idéal pour tous ceux qui hachent beaucoup de légumes, que ce soit pour un cuisinier amateur (attention végétaliens et végétariens !), ou un chef professionnel. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe couteau est fabriqué à la forge de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eau Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition de fabrication artisanale d\u0026#39;outils de pointe et d\u0026#39;épées japonaises, c\u0026#39;est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage de l\u0026#39;acier ZDP-189 de manière traditionnelle.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVoir le reportage photo de notre visite à leur forge en 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe cœur du couteau est constitué de\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAcier ZDP-189\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003c\/a\u003e ,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eprouvé pour ses qualités supérieures et son tranchant durable.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL\u0026#39;acier est laminé (clad san-mai), ce qui signifie que le noyau est constitué d\u0026#39;acier ZDP-189 super dur, recouvert d\u0026#39;une couche externe d\u0026#39;acier inoxydable plus doux. Une telle lame reste tranchante très longtemps, tandis que les couches extérieures protègent l\u0026#39;acier du noyau des facteurs externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe couteau porte des impressions visibles du processus de forgeage à la main (dents rondes du marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eNakiri Black a été équipé d'un manche en bois traditionnel japonais, appelé manche Wa. Le manche en bois est en bois de noyer de forme octogonale, il s'adaptera donc aussi bien aux mains des droitiers que des gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65 à 67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition de ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31466354409560,"sku":"03010610888","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Nakiri_Silver_180mm_7.1__03010610888.jpg?v=1581521221"},{"product_id":"hokiyama-usuba-aus8-180mm","title":"Hokiyama Usuba AUS-8 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Usuba AUS-8 avec une longueur de lame de 180 mm (7,1 pouces) est un couteau dédié \u003cstrong\u003eaux légumes uniquement\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un couteau à simple biseau, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent le manier. il.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet usuba de forme rectangulaire (appelé Kakugata en japonais) a été poli jusqu'à obtenir un poli élevé (presque miroir). La lame minimaliste est équipée d'un \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/b\u003e traditionnel en bois de wengé dense et durable avec une virole en plastique plus foncée. Il y a un léger décrochement entre la virole et le manche, ce qui pourrait gêner certains utilisateurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eÀ l'endroit où la lame rencontre le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Il s'agit d'une caractéristique qui rend hommage aux épées japonaises et qui est principalement typique du travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Alors ne vous inquiétez pas, il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition de la forge japonaise qui pourrait être affiché sur un aimant directement accroché au mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d'acier : l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus doux sont soudées par forge ensemble dans ce que l'on appelle \"\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003cstrong\u003e L'acier AUS-8 \u003c\/strong\u003e est un acier japonais populaire provenant de l'aciérie d'Aichi qui est incroyablement résistant à la rouille, mais simple à affûter. L'acier contient de grandes quantités de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7 à 0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10 à 0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10 -0,30%). Il contient également un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais également de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003eCe sont toutes des caractéristiques essentielles d’un acier supérieur pour couteaux :\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affûtage longue durée :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eUne dureté de 60 HRC et une teneur élevée en carbone rendent la lame tranchante comme un rasoir et l'aident à conserver son tranchant pendant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003een raison de sa teneur élevée en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Pour autant, vous ne devez ignorer aucune des étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve très longtemps son tranchant et est parfaite pour l'affûtage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau traditionnel japonais à simple biseau, comme l’Usuba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de la forge subit environ 50 processus différents exécutés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31608024891480,"sku":"39011110895","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Usuba_Ginsanko_180mm_7.1__39011110895.jpg?v=1573746983"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus8-300mm","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba AUS-8 en longueur de lame de 300 mm (11,8\") est un couteau japonais traditionnel fin et long. Les couteaux Yanagiba ont été conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), mais aussi pour couper de gros morceaux de viande (par exemple steaks). Il s'agit d'un couteau à simple biseau, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent le manier. Bien que l'on trouve généralement des yanagibas dans les restaurants de sushi et japonais, il existe une tendance croissante de cuisiniers amateurs à posséder ces beautés. les sushis du week-end ou les soirées barbecue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau a une lame polie minimaliste et est équipé d'un \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ePoignée japonaise (Wa)\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e fabriqué en bois de wengé dense et durable avec une virole en plastique plus foncée. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl y a un léger décrochement entre la virole et le manche, ce qui pourrait gêner certains utilisateurs. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l'endroit où la lame rencontre le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Il s'agit d'une caractéristique qui rend hommage aux épées japonaises et qui est principalement typique du travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Alors ne vous inquiétez pas, il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition de la forge japonaise qui pourrait être affiché sur un aimant directement accroché au mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d'acier : l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus doux sont soudées par forge ensemble dans ce que l'on appelle \"\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003cstrong\u003e L'acier AUS-8 \u003c\/strong\u003e est un acier japonais populaire provenant de l'aciérie d'Aichi qui est incroyablement résistant à la rouille, mais simple à affûter. L'acier contient de grandes quantités de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7 à 0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10 à 0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10 -0,30%). Il contient également un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais également de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCaractéristiques de l'US-8 :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\" 15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Ensemble de sushi Hokiyama\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e→ Affûtage longue durée :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eUne dureté de 60 HRC et une teneur élevée en carbone rendent la lame tranchante comme un rasoir et l'aident à conserver son tranchant pendant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003een raison de sa teneur élevée en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Pour autant, vous ne devez ignorer aucune des étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve très longtemps son tranchant et est parfaite pour l'affûtage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau traditionnel japonais à simple biseau, tel que le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de la forge subit environ 50 processus différents exécutés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31608771379288,"sku":"39011322896","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_300mm_11.8__39011322896.jpg?v=1574893784"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-270mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami en longueur de lame de 270 mm (10,6\") est un couteau japonais traditionnel fin et long. Les couteaux Yanagiba ont été conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), mais aussi pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks). . Il s'agit d'un couteau à biseau unique, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent le manier. Bien que l'on trouve généralement des yanagibas dans les restaurants de sushi et japonais, il existe une tendance croissante de cuisiniers amateurs à posséder ces beautés pour le week-end. soirées sushi ou barbecue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe coeur de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ece couteau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest réalisée en\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eL'acier blanc 2 d'Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé Shirogami 2, qui a été durci à environ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ L\u0026#39;acier Shirogami ne contenant pas de chrome, une telle lame développera une certaine patine lors de son utilisation. L\u0026#39;avantage de cet acier est cependant qu\u0026#39;il a un tranchant très fin et doux, qu\u0026#39;il est facile à affûter et qu\u0026#39;il reste aiguisé très longtemps. \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL\u0026#39;huile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l\u0026#39;entretien de ces lames.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 La lame est protégée par une fine couche d'huile anti-corrosion qui la protège de la rouille et des rayures avant qu'elle ne tombe entre les mains de son propriétaire. Lavez donc soigneusement le couteau avant de l’utiliser pour la première fois afin de retirer cette fine protection.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont équipé un \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e d'une virole en corne de buffle. Le manche est fabriqué à partir du bois de manche le plus couramment utilisé dans les couteaux japonais traditionnels : le \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e. Le bois de magnolia est un bois tendre et de couleur claire qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut facilement se tacher. Nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. C'est le bois préféré des chefs de sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux à manipuler car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de la forge subit environ 50 processus différents exécutés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818257301592,"sku":"39011320894","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_270mm_10.6__39011320894.jpg?v=1574894743"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/traditional-japanese-wa-handle.oembed?page=15","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}