{"title":"Couteaux japonais à un biseau traditionnel","description":"\u003cp\u003eLes couteaux à biseau simple ont la lame affûtée d'un seul côté et sont donc adaptés uniquement aux utilisateurs gauchers ou droitiers, selon le côté qui a été affûté. Ce design de lame permet d'obtenir un tranchant plus fin tout en conservant une lame solide et précise. Les couteaux à biseau simple sont spécialisés pour certaines tâches de découpe : le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/usuba-knives\"\u003eUsuba\u003c\/a\u003e – pour préparer des légumes, le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e – pour fileter le poisson, le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e – pour trancher de fines pièces de poisson pour les sushis et sashimis. \u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tanaka-deba-damascus-165mm","title":"Tanaka Deba Damas 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un lourd couteau japonais traditionnel pour les tâches plus difficiles fabriqué par le seul et unique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Le couteau est affûté au burin (un seul biseau) et convient uniquement aux droitiers. La lame est forgée en acier Aogami #2 Blue et contient un grand manche rond traditionnel en bois de magnolia. Sur le dessus se trouve un magnifique motif Damas à 17 couches qui rend ce Deba unique en son genre !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39071734153,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1610017423"},{"product_id":"makiri-hocho-hammer-135mm","title":"Marteau Makiri Hocho 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003eMakiri est un couteau d'extérieur japonais polyvalent, utilisé pour diverses tâches par tout amateur de plein air. C'est également un couteau préféré des barmen professionnels qui l'utilisent pour sculpter des blocs de glace pour le whisky et d'autres boissons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTraditionnellement, il était fabriqué pour les pêcheurs japonais qui l'utilisaient pour découper le poisson, les cordes, etc. Le Makiri se chargera de toutes les tâches utilitaires sur le pont et à terre. Une lame traditionnelle à biseau unique est forgée en acier blanc Shirogami #2 à haute teneur en carbone. La dureté de la lame est d'environ 61-62 HRC et elle est conçue pour un utilisateur plus exigeant qui sait la manipuler et l'entretenir, car elle développera une patine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe saya (étui du couteau) du Makiri est façonné à la main à partir d'une seule pièce de bois de magnolia, ce qui constitue le choix optimal pour protéger une lame en acier à haute teneur en carbone.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3664347103272,"sku":"06010940328","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Makiri_Hocho_Hammer_135mm_2_06010940328.jpeg?v=1567908868"},{"product_id":"tanaka-deba-135mm","title":"Tanaka Deba Damas 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un lourd couteau japonais traditionnel pour les tâches plus difficiles fabriqué par le seul et unique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Le couteau est affûté au burin (un seul biseau) et convient uniquement aux droitiers. La lame est forgée en acier Aogami #2 Blue et contient un grand manche rond traditionnel. Sur le dessus se trouve un magnifique motif Damas à 17 couches qui rend ce Deba unique en son genre !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3864270372904,"sku":"06010140575","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus135mm_06010140575.jpg?v=1610017673"},{"product_id":"ikeuchi-ko-deba-hammered-finish-105mm","title":"Ikeuchi Ko-Deba Fini Martelé 105mm (4.1\")","description":"\u003cp\u003eLe mot japonais \u003cem\u003eKo\u003c\/em\u003e signifie « petit » ou « court » ; vous l'avez donc deviné, il s'agit d'un petit deba !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Ko-Deba à finition martelée est un petit deba à biseau unique (réservé aux utilisateurs droitiers !), principalement destiné à lever les filets des petits poissons, mais il convient également aux petites tâches culinaires, comme hacher des herbes ou nettoyer et préparer des légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe Ko-Deba est fabriqué en acier blanc n° 2 (Shirogami), avec des traces visibles du martelage et la patine protectrice kuro-uchi (partie noire sur le dessus de la lame). La lame est forgée pour atteindre une dureté de 61-62 HRC. Il est destiné aux propriétaires de couteaux expérimentés qui savent manier et entretenir les couteaux fabriqués en acier blanc n° 2, lequel développera une certaine patine en raison de la forte teneur en carbone (C) de sa structure chimique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est fabriqué en bois de magnolia avec une mitre en plastique.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8187359297624,"sku":"25010137588","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Ko-Deba_Hammered_Finish_105mm_25010137588.jpg?v=1548688623"},{"product_id":"mcusta-garasuki-supreme-twisted-145mm","title":"Mcusta Garasuki Suprême Torsadé 145mm (5.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003eMcusta Garasuki Supreme Twisted est un couteau de cuisine japonais conçu pour un seul usage : désosser la volaille. Ce magnifique couteau à désosser possède, comme tous les garasukis, une lame spéciale de forme triangulaire très rigide, ce qui en fait un outil idéal pour désosser la volaille et trancher les articulations souples. Au restaurant, il sert principalement à découper des poulets entiers, tandis qu'à la maison, il peut également faire office de petty, grâce à sa forme et sa longueur similaires. Fabriqué à partir d'une seule couche (monosteel) d'acier VG-10 durable, inoxydable et facile à affûter, trempé à environ 60 HRC. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L'affûtage hamaguri offre un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et renforce ainsi le fil, tout en permettant de conserver un excellent niveau de tranchant. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire par une personne autre qu'un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe design de la pointe « reverse tanto » renforce la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau et effectuer des coupes précises dans les espaces étroits, comme les articulations. Sa forme permet également de réaliser des changements de direction rapides, parfaits pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs. Le garasuki est un outil indispensable dans votre cuisine si vous préparez beaucoup de volaille !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSupreme Twisted est un garasuki à soie pleine, fixé à un manche en bois de pakka rouge \u003cstrong\u003etorsadé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ede forme octogonale, jamais vu auparavant, offrant une prise en main confortable et ferme. Une cheville mosaïque a été ajoutée au milieu du manche, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un renfort en acier inoxydable a été ajouté pour assurer une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e⚠️ Les couteaux garasuki sont généralement à simple biseau, et ce garasuki ne fait pas exception. Convient uniquement aux utilisateurs \u003cstrong\u003edroitiers\u003c\/strong\u003e !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTous les couteaux de la collection Supreme Twisted sont emballés dans une \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eboîte kiri luxueuse\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (en bois de paulownia), ce qui en fait un excellent cadeau. N'oubliez simplement pas d'y \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eajouter une pièce\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e lors de la remise du cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel de la coutellerie à ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"ii gt adP adO\" id=\":1m3\"\u003e\n\u003cdiv class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\" id=\":1lm\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les chevilles sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, une combinaison de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815825109080,"sku":"17011845671","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Garasuki_Supreme_Twisted_145mm_5.7__17011845671.jpeg?v=1537437858"},{"product_id":"ikeuchi-petty-shirogami-2-60mm","title":"Ikeuchi Petty Shirogami n°2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eCe petit couteau d’Ikeuchi Hamono n’a pas la forme standard d’un petty, car il était principalement utilisé pour la sculpture sur bois. Cependant, grâce à sa pointe très effilée et à sa lame courte à biseau unique (réservée aux utilisateurs droitiers !), il est également très pratique en cuisine. Idéal pour la sculpture, la décoration et les découpes de précision.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe petit petty est fabriqué en acier blanc n° 2 (Shirogami), forgé pour atteindre une dureté de 61-62 HRC. Il est destiné aux propriétaires de couteaux expérimentés, qui savent manier et entretenir les couteaux fabriqués en acier blanc n° 2, lequel développera une certaine patine en raison de sa forte teneur en carbone (C).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est fabriqué en bois de châtaignier durable.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847844458584,"sku":"25010770680","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_60mm_2.4__25010770680jpeg.jpeg?v=1537877644"},{"product_id":"ikeuchi-small-petty-carving-60mm","title":"Ikeuchi Petite Gravure Shirogami #2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eCe petit couteau de sculpture d’Ikeuchi Hamono n’a pas la forme standard d’un petty, car il était principalement utilisé pour la sculpture sur bois. Cependant, grâce à sa forme et à sa lame courte à biseau unique (réservée aux utilisateurs droitiers !), il est également très pratique en cuisine. Idéal pour la sculpture et la décoration de vos aliments, ainsi que pour fileter de petits poissons bleus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe petit petty est fabriqué en acier blanc n° 2 (Shirogami), forgé pour atteindre une dureté de 61-62 HRC. Il est destiné aux propriétaires de couteaux expérimentés, qui savent manier et entretenir les couteaux fabriqués en acier blanc n° 2, lequel développera une certaine patine en raison de sa forte teneur en carbone (C).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est fabriqué en bois de châtaignier durable.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847882829912,"sku":"25010770679","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_Carving_60mm_2.4__25010770679.jpeg?v=1537878129"},{"product_id":"yoshida-garasuki-140mm","title":"Yoshida Garasuki 140 mm (5,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Garasuki de Yoshida Hamono est un couteau japonais à désosser. Celui-ci est considéré comme léger pour sa catégorie et peut donc également servir de petit couteau polyvalent, de type petty. Cependant, la fonction principale des couteaux Garasuki, dotés d'une lame rigide spéciale de forme triangulaire, est de \u003cstrong\u003edésosser la volaille et de couper les articulations tendres\u003c\/strong\u003e. Dans les restaurants, il est principalement utilisé pour découper des poulets entiers, tandis qu'à la maison, il peut également servir de petty grâce à sa forme et sa longueur similaires.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa pointe de type « tanto inversé » renforce l'extrémité de la lame, qui peut ainsi facilement percer la peau et effectuer des coupes précises dans les espaces restreints, comme les articulations. Sa forme permet également de tourner rapidement, ce qui est idéal pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs. Le Garasuki est un outil indispensable dans votre cuisine si vous préparez souvent de la volaille !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe Garasuki est fabriqué en acier S8A\/SKD12 partiellement inoxydable et nécessite donc quelques précautions supplémentaires. Veuillez essuyer le couteau après chaque utilisation. L'acier a été trempé à 58 HRC. Le manche, simple mais élégant, est en micarta noir et solidement fixé à la lame par 2 rivets en acier inoxydable. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLes couteaux Garasuki sont généralement à biseau simple, et celui-ci ne fait pas exception. Convient uniquement aux utilisateurs droitiers !\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12863206916184,"sku":"03010228698","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SharpEdgeYoshidaGarasuki140mm_front.jpg?v=1588148795"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-165mm","title":"Tanaka Deba Argent 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eConçu pour une seule tâche : découper le poisson entier. Le Tanaka Deba Silver est un couteau lourd à lame épaisse qui traverse les têtes et les arêtes de poisson sans s’ébrécher — le couteau que les poissonniers japonais utilisent quotidiennement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Bon à savoir avant d’acheter :\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e Ce deba est à un seul biseau et affûté pour les droitiers uniquement. La lame arrive affûtée et prête à l’emploi — aucun réglage nécessaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi l’acier Ginsan :\u003c\/strong\u003e Durci à 61 HRC, ce qui signifie que le tranchant reste affûté pendant de longues sessions de préparation — mais contrairement à l’acier au carbone traditionnel, le Ginsan est \u003cstrong\u003einoxydable\u003c\/strong\u003e, donc pas de souci de rouille ni de routine spéciale de séchage. Le meilleur des deux mondes pour un couteau à poisson qui est constamment en contact avec l’eau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eLe manche :\u003c\/strong\u003e Bois de magnolia rond traditionnel — léger, antidérapant même mouillé, et il maintient l’équilibre vers l’avant là où un deba en a besoin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos du forgeron :\u003c\/strong\u003e La performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour son design radical et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989454909528,"sku":"06010109582","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_165mm_6.5__06010109582.jpeg?v=1540896830"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-180mm","title":"Tanaka Deba Argent 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eConçu pour une seule tâche : découper le poisson entier. Le Tanaka Deba Silver est un couteau lourd à lame épaisse qui traverse les têtes et les arêtes de poisson sans s’ébrécher — le couteau que les poissonniers japonais utilisent quotidiennement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Bon à savoir avant d’acheter :\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e Ce deba est à simple tranchant et affûté pour les droitiers uniquement. La lame arrive affûtée et prête à l’emploi — aucun réglage nécessaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi l’acier Ginsan :\u003c\/strong\u003e Durci à 61 HRC, ce qui signifie que le tranchant reste affûté pendant de longues sessions de préparation — mais contrairement à l’acier au carbone traditionnel, le Ginsan est \u003cstrong\u003einoxydable\u003c\/strong\u003e, donc pas de souci de rouille ni de routine spéciale de séchage. Le meilleur des deux mondes pour un couteau à poisson qui est constamment mouillé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eLe manche :\u003c\/strong\u003e Bois de magnolia rond traditionnel — léger, antidérapant même mouillé, et il maintient l’équilibre vers l’avant là où un deba en a besoin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos du forgeron :\u003c\/strong\u003e La performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour son design radical et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989601284184,"sku":"06010110583","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_180mm_7.1__06010110583.jpeg?v=1540897125"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-150mm","title":"Tanaka Deba Argent 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eConçu pour une seule tâche : découper le poisson entier. Le Tanaka Deba Silver est un couteau lourd à lame épaisse qui traverse les têtes et les arêtes de poisson sans s’ébrécher — le couteau que les poissonniers japonais utilisent quotidiennement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Bon à savoir avant d’acheter :\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e Ce deba est à simple tranchant et affûté pour les droitiers uniquement. La lame arrive affûtée et prête à l’emploi — aucun réglage nécessaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi l’acier Ginsan :\u003c\/strong\u003e Durci à 61 HRC, ce qui signifie que le tranchant reste affûté pendant de longues sessions de préparation — mais contrairement à l’acier au carbone traditionnel, le Ginsan est \u003cstrong\u003einoxydable\u003c\/strong\u003e, donc pas de souci de rouille ni de routine spéciale de séchage. Le meilleur des deux mondes pour un couteau à poisson qui est constamment mouillé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eLe manche :\u003c\/strong\u003e Bois de magnolia rond traditionnel — léger, antidérapant même mouillé, et il maintient l’équilibre vers l’avant là où un deba en a besoin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos du forgeron :\u003c\/strong\u003e La performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour son design radical et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19588148985944,"sku":"06010107581","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_150mm_5.9__06010107581.jpg?v=1548761096"},{"product_id":"tojiro-mioroshi-deba-shirogami-210mm","title":"Tojiro Mioroshi Deba Shirogami 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e🚩 À biseau simple, pour les utilisateurs droitiers uniquement !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe mioroshi deba du géant japonais des couteaux TOJIRO est un véritable outil de travail. Avec son dos épais et son acier facile à affûter (acier Shirogami n° 2), il est doté d’un manche traditionnel japonais en magnolia en forme de D (avec une virole en plastique noir) offrant une prise en main ferme et confortable. La forme de la lame elle-même - le mioroshi deba - est conçue pour fileter les poissons plus gros (3 kg et plus).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est plus longue, plus étroite et plus fine que celle d’un deba classique - quelque part entre un deba classique et un yanagiba court. Ce couteau peut également être utilisé pour d’autres tâches de cuisine plus exigeantes, comme désosser la volaille. La longueur de la lame est de 210 mm (8,3\") et son épaisseur de 5 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame développera une patine ! Le couteau est forgé en acier Shirogami n° 2, avec une dureté d’environ 61-62 HRC, et s’adresse aux utilisateurs plus exigeants capables de le manier et d’en prendre soin. L’avantage de cet acier est qu’il offre un tranchant très fin et délicat, qu’il est facile à affûter et qu’il reste aiguisé très longtemps. L’\u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l’entretien de ces lames.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, associée à son dévouement inlassable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait de ses couteaux des incontournables dans toute cuisine. L’objectif principal de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn autre grand atout est son excellente équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317131493464,"sku":"01010112819","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Miroshi_Deba_Shirogami_210mm_8.3__01010112819.jpg?v=1740397727"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Deba Aogami n°2 de TOJIRO est un deba de taille moyenne conçu pour les amateurs de poisson et les chefs professionnels. L'épaisseur de la lame est de 8 mm (0,3\"), tandis que sa longueur est de 165 mm (6,5\"), ce qui le rend adapté au filetage des poissons de grande taille. Le manche est fabriqué en bois de magnolia traditionnel, avec une mitre en corne de buffle. Il sera difficile de trouver un couteau deba plus traditionnel et classique que celui-ci !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame développera une patine ! Ce couteau est forgé en acier Aogami n°2, avec une dureté d'environ 62-63 HRC, et il est destiné aux utilisateurs exigeants capables de le manipuler et d'en prendre soin. L'avantage de cet acier est qu'il offre un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à affûter et qu'il reste aiguisé très longtemps. L'\u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l'entretien de ce type de lame.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L'association des technologies de pointe de TOJIRO et de son engagement insatiable en faveur de l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLeur excellente équipe est également un grand atout, et nous sommes toujours ravis de la rencontrer et d'échanger avec elle ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317565866072,"sku":"01010109818","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_165mm_6.5__01010109818.jpg?v=1740397725"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-150mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eLe Deba Aogami n°2 de TOJIRO est un deba de petite à moyenne taille conçu pour les amateurs de poisson et les chefs professionnels. L'épaisseur de la lame est de 7 mm (0,28\"), tandis que sa longueur est de 150 mm (5,9\"), ce qui le rend adapté au filetage des poissons de taille moyenne. Le manche est fabriqué en bois de magnolia traditionnel, avec une mitre en corne de buffle. Il sera difficile de trouver un couteau deba plus traditionnel et classique que celui-ci !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame développera une patine ! Ce couteau est forgé en acier Aogami n°2, avec une dureté d'environ 62-63 HRC, et il est destiné aux utilisateurs exigeants capables de le manipuler et d'en prendre soin. L'avantage de cet acier est qu'il offre un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à affûter et qu'il reste aiguisé très longtemps. L'\u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l'entretien de ce type de lame.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L'association des technologies de pointe de TOJIRO et de son engagement insatiable en faveur de l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLeur excellente équipe est également un grand atout, et nous sommes toujours ravis de la rencontrer et d'échanger avec elle ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317688582232,"sku":"01010107641","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_150mm_5.9__01010107641.jpg?v=1740397723"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-damascus-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Damas 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Tanaka Yanagiba Damascus 240 mm est un couteau japonais traditionnel. Grâce à sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est affûté en biseau simple et convient \u003cstrong\u003euniquement aux utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e. La lame est forgée en acier Aogami Blue #2, l’un des aciers les plus appréciés des chefs sushi japonais. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d’entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice ; s’ils ne sont pas lavés et essuyés après chaque utilisation, ils rouilleront. Le cœur en Aogami #2 est pris en sandwich dans 17 couches au magnifique motif damassé, ce qui rend chaque yanagiba unique en son genre !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, qui peut se targuer d’un design audacieux et d’une grande maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son excellente maîtrise de la coutellerie, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31463295516760,"sku":"06011316681","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__06011316681.jpg?v=1573033390"},{"product_id":"kitaoka-yanagiba-shirogami-1-damascus-240mm","title":"Kitaoka Yanagiba Shirogami n° 1 en damas 240 mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe Kitaoka Yanagiba Shirogami #1 Damascus 240 mm\u003c\/strong\u003e est un magnifique couteau japonais traditionnel à trancher, doté d’une lame de 240 mm (9,5\"). Grâce à leur lame longue et fine, les couteaux yanagiba sont principalement utilisés pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme tous les couteaux Kitaoka, celui-ci est également à biseau simple et convient uniquement \u003cstrong\u003eaux utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e. Son magnifique motif damassé à 12 couches est complété par des kanji gravés à la main sur la partie supérieure de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du yanagiba est en acier carbone Shirogami White #1 haute performance, réputé pour son excellente tenue du tranchant et son affûtage fin et régulier, mais il développera une patine et nécessite davantage d’entretien. L’acier a été trempé à environ 63 HRC. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn manche japonais en bois de rose, octogonal et de style wa, a été monté sur le yanagiba ; il est doté d’une mitre en pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka est un autre forgeron très estimé du célèbre village de Takefu, réputé pour ses nombreux forgerons talentueux. M. Kitaoka se spécialise dans la fabrication de couteaux à sushi haut de gamme, artisanaux et traditionnels à biseau simple, à un prix relativement abordable.\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31465169387608,"sku":"19011316701","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kitaoka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__19011312456.jpg?v=1573036228"},{"product_id":"hokiyama-usuba-aus8-180mm","title":"Hokiyama Usuba AUS-8 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Usuba AUS-8 avec une lame de 180 mm (7,1\") est un couteau dédié \u003cstrong\u003euniquement aux légumes\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un couteau à biseau simple, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent s'en servir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe usuba de forme rectangulaire (appelé Kakugata en japonais) a été poli pour obtenir une finition très brillante, presque miroir. La lame minimaliste est équipée d'un \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/b\u003e traditionnel en bois de wengé dense et durable, avec une virole en plastique plus foncé. Il y a un léger dénivelé entre la virole et le manche, ce qui peut gêner certains utilisateurs. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une particularité appelée espace Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, surtout visible sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est principalement typique des forgerons installés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, juste là sur le mur de votre cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d'acier : l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus tendre sont soudés par forgeage selon une construction appelée « \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e ». \u003cstrong\u003eL'acier AUS-8\u003c\/strong\u003e est un acier japonais populaire produit par les aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser. Il contient une forte proportion de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) ainsi qu'une teneur élevée en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient également un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l'alliage d'acier. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l'usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVoici toutes les caractéristiques essentielles d'un acier de qualité supérieure pour les couteaux :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l'aident à conserver son fil très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l'aiguisage sur des pierres à eau. Ce sont les caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à biseau simple, tel que l'Usuba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de la tradition (土佐 一), de l'innovation (無限) et de la praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et la qualité de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31608024891480,"sku":"39011110895","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Usuba_Ginsanko_180mm_7.1__39011110895.jpg?v=1573746983"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus8-300mm","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Yanagiba AUS-8 avec une longueur de lame de 300 mm (11,8\") est un couteau japonais traditionnel, long et fin. Les couteaux yanagiba sont conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéales pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks). Il s'agit d'un couteau à biseau unique, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent l'utiliser. Bien que les yanagiba soient généralement utilisés dans les restaurants de sushi et japonais, de plus en plus de cuisiniers amateurs possèdent ces beautés pour leurs soirées sushi ou barbecue du week-end.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie minimaliste et est équipé d'un \u003cb\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/b\u003e traditionnel en bois de wengé dense et durable, avec une virole en plastique plus sombre. \u003cspan\u003eIl y a un léger décrochement entre la virole et le manche, ce qui peut gêner certains utilisateurs. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l'endroit où la lame rejoint le manche, vous pourrez remarquer une caractéristique particulière appelée espace Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on observe surtout sur les couteaux yanagiba. Cette particularité rend hommage aux sabres japonais et est principalement typique du travail des forgerons installés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, juste là, sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus tendre sont soudés par forgeage selon une construction appelée \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003cstrong\u003e L'acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire produit par les aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser. Cet acier contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'aciers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l'usure et à la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCaractéristiques de l'US-8 :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u0026gt;\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant longue durée :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l'aident à conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'aciers rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, la lame est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaite pour l'affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à biseau unique, tel que le yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl convient aux personnes achetant un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est connue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et l'innovation. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de la forge passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et la qualité de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31608771379288,"sku":"39011322896","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_300mm_11.8__39011322896.jpg?v=1574893784"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-270mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Yanagiba Shirogami avec une longueur de lame de 270 mm (10,6\") est un couteau japonais traditionnel, long et fin. Les couteaux yanagiba sont conçus pour découper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), mais aussi pour couper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks). Il s'agit d'un couteau à biseau unique, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent le manier. Alors que les yanagiba se trouvent généralement dans les restaurants de sushi et les restaurants japonais, de plus en plus de cuisiniers amateurs possèdent ces magnifiques couteaux pour préparer des sushis le week-end ou lors de barbecues.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ece couteau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest constitué d'\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacier blanc 2 de Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé Shirogami 2, qui a été durci à environ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Comme l'acier Shirogami ne contient pas de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. L'avantage de cet acier est toutefois qu'il offre un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à affûter et qu'il reste aiguisé très longtemps. L'\u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l'entretien de ces lames.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 La lame est protégée par une fine couche d'huile anticorrosion qui la protège de la rouille et des rayures avant qu'elle ne parvienne entre les mains de son propriétaire. Il faut donc laver soigneusement le couteau avant sa première utilisation afin d'éliminer cette fine protection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont équipé ce couteau d'un \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e avec une virole en corne de buffle. Le manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les couteaux japonais traditionnels : le \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e. Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. Il s'agit du bois privilégié par les chefs sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques. Il est également facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un magnifique cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est connue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 procédés différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et la qualité de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818257301592,"sku":"39011320894","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_270mm_10.6__39011320894.jpg?v=1574894743"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-165mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Deba Shirogami Hokiyama, avec une longueur de lame de 165 mm (6,5\"), est un couteau japonais traditionnel lourd destiné aux tâches plus exigeantes, notamment au filetage du poisson et de la volaille. C'est un couteau à biseau unique, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent l'utiliser. Un couteau lourd, fier membre du trio japonais traditionnel (avec les couteaux yanagiba et usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ece couteau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest constitué d'\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacier blanc 2 de Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé Shirogami 2, qui a été trempé à environ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Comme l'acier Shirogami ne contient pas de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. L'avantage de cet acier est toutefois qu'il offre un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à affûter et qu'il reste aiguisé très longtemps. L'\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l'entretien de ces lames.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 La lame est protégée par une fine couche d'huile anticorrosion qui la protège de la rouille et des rayures avant qu'elle ne parvienne entre les mains de son propriétaire. Il faut donc laver soigneusement le couteau avant sa première utilisation afin d'éliminer cette fine protection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont équipé ce couteau d'un \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e avec une virole en corne de buffle. Le manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les manches des couteaux japonais traditionnels : le \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e. Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. Il est apprécié par les chefs sushi japonais pour ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. L'entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en poursuivant ses efforts en matière de nouvelles connaissances et d'innovation. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans l'atelier passe par environ 50 procédés différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet de produire des couteaux de manière efficace et uniforme tout en préservant les propriétés et la qualité de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818648027224,"sku":"39010109893","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Deba_Ginsanko_165mm_6.5__39010109893.jpg?v=1574895241"},{"product_id":"hokiyama-sushi-set-deba-yanagiba","title":"[SET] Jeu de biseaux simples Hokiyama [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eAvec cet ensemble Hokiyama de deux couteaux japonais traditionnels, vous êtes parfaitement équipé pour préparer de fines et délicieuses tranches de sashimi. Le \u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e s'occupera du poisson fraîchement pêché : vous l'utiliserez pour lever les filets de votre thon, de votre saumon ou de tout autre poisson. Vous prendrez ensuite le trancheur \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e : d'un seul mouvement de traction, vous découperez les filets en sashimi, prêts en un rien de temps à être servis à vos invités, lors d'une soirée à la maison ou dans le restaurant où vous travaillez. Le deba peut également servir à désosser la volaille, tandis que le yanagiba sera idéal pour couper des steaks ou du salami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVous trouverez ici plus de détails et les dimensions de chaque couteau :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150mm\"\u003eHokiyama Deba Shirogami 150mm (5.9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm\"\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami 300mm (11.8\") \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ece couteau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest composé de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acier blanc 2 de Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé Shirogami 2, qui a été trempé à environ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Comme l'acier Shirogami ne contient pas de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. 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Le manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les couteaux japonais traditionnels : \u003cstrong\u003ele bois de magnolia\u003c\/strong\u003e. Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. Il est apprécié par les chefs sushi japonais pour ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. L'entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et de favoriser l'innovation. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les procédés de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 procédés différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet de produire les couteaux de manière efficace et uniforme tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818834509912,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba.jpg?v=1574896277"},{"product_id":"tsunehisa-deba-150mm","title":"Tsunehisa Deba 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUn Deba de taille moyenne conçu pour les amateurs de poisson et les chefs professionnels. La \u003cstrong\u003elame à simple biseau\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(réservée aux utilisateurs droitiers !)\u003c\/span\u003e mesure 6,5 mm (2.3\") d'épaisseur et 150 mm (5.9\") de longueur, ce qui la rend adaptée au filetage des poissons de taille moyenne.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe couteau possède une lame polie au design minimaliste et est équipé d'un traditionnel \u003cb\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/b\u003e en palissandre, avec une virole en bois de pakka noir.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d'acier : l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus souple sont soudés ensemble par forgeage selon une construction dite « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ».\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL'acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire provenant de l'aciérie d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille tout en étant facile à aiguiser. Il contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) ainsi qu'une forte teneur en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient également un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l'alliage d'acier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l'usure et à la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques de l'AUS-8 :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l'aident à conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaite pour l'aiguisage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à simple biseau, tel que le Deba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque de sélection qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548373594200,"sku":"41010107920","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04801.jpg?v=1585168773"},{"product_id":"tsunehisa-usuba-165mm","title":"Tsunehisa Usuba 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eL’Usuba est une \u003cstrong\u003elame à simple biseau\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(réservée aux utilisateurs droitiers !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003econçue pour émincer les légumes. Il fait partie de la « trinité sacrée » des couteaux de cuisine japonais classiques utilisés pour la préparation des sushis. La lame mesure 165 mm (6,5 po). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie au design minimaliste et un \u003cb\u003emanche japonais traditionnel (Wa)\u003c\/b\u003e en bois de rose, doté d’une mitre en bois de pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique particulière appelée espace Machi. Il s’agit d’un petit interstice entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on observe principalement sur les couteaux à simple biseau. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est particulièrement typique du travail des forgerons installés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui peut être exposé sur un aimant, directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame rectangulaire se compose de 2 couches d’acier - l’acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d’acier inoxydable plus tendre, soudées par forgeage selon une construction dite « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ».\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL’acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire produit par les aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille tout en étant facile à affûter. Il contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) ainsi qu’en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il présente également une forte teneur en \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’alliage d’acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l’usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCaractéristiques de l’AUS-8 :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l’aident à conserver son fil très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), cet acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l’entretien de la lame : l’essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des gestes importants pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l’usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage d’acier rend également la lame très résistante à l’usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son fil très longtemps et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à simple biseau, comme l’Usuba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient parfaitement aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548448796760,"sku":"41011109962","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaUsuba165.jpg?v=1591620903"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Yanagiba est un couteau japonais traditionnel. Grâce à sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour découper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushis), mais aussi pour couper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks).\u003c\/span\u003e Il fait partie de la « trinité sacrée » des couteaux de cuisine japonais classiques utilisés pour la préparation des sushis. La longueur de cette \u003cstrong\u003elame à simple biseau\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(réservée aux utilisateurs droitiers !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest de 270 mm (10,6 pouces).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie au design minimaliste et est équipé d’un \u003cb\u003emanche japonais traditionnel (Wa)\u003c\/b\u003e en palissandre, avec une virole en pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une particularité appelée espace Machi. Il s’agit d’un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est particulièrement typique du travail des forgerons de la région de Tokyo et de ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, que vous pourrez exposer sur un aimant, directement sur le mur de votre cuisine. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d’acier : l’acier plus dur \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e et une couche d’acier inoxydable plus tendre (SUS405), soudés ensemble par forgeage selon une construction appelée « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ».\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL’acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire produit par les aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à affûter. Il contient une forte proportion de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) ainsi qu’une teneur élevée en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient également un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’alliage d’acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l’usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eToutes ces caractéristiques sont essentielles pour un acier de qualité supérieure destiné aux couteaux :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003eune dureté de 60 HRC et une forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l’aident à conserver son fil très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l’acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l’entretien de la lame : l’essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l’usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage d’acier rend également la lame très résistante à l’usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son fil très longtemps et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à simple biseau, comme le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32554000285784,"sku":"41011320919","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04814.jpg?v=1585223512"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-left-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270mm (10.6\") GAUCHE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Yanagiba est un couteau japonais traditionnel. Grâce à sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour découper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour couper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks).\u003c\/span\u003e Il fait partie de la « sainte trinité » des couteaux de cuisine japonais classiques pour la préparation des sushis. La longueur de cette \u003cstrong\u003elame à simple biseau\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(RÉSERVÉ AUX UTILISATEURS GAUCHERS !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest de 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie au design minimaliste et est équipé d’un \u003cb\u003emanche japonais traditionnel (Wa)\u003c\/b\u003e en bois de rose, avec une virole en bois pakka noir.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une particularité appelée espace Machi. Il s’agit d’un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette particularité rend hommage aux sabres japonais et est typique du travail des forgerons établis à Tokyo et dans ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d’acier : l’acier plus dur \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e et une couche d’acier inoxydable plus souple (SUS405) sont soudés ensemble par forgeage selon une construction dite « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ». \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL’acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire produit par les aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser. Il contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) ainsi qu’une teneur élevée en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient également un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’acier composite. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l’usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques de l’AUS-8 :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l’aident à conserver son fil très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), cet acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune des étapes d’entretien de la lame : l’essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l’usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet acier composite rend également la lame très résistante à l’usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame, réalisé à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son fil très longtemps et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à simple biseau, comme le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32556784582744,"sku":"41011320918","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04809.jpg?v=1585224974"},{"product_id":"kiridashi-knife-180mm","title":"Couteau Ikeuchi Kiridashi 180mm (7.1\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eLe Kiridashi est un petit couteau de travail japonais traditionnel et polyvalent. Une traduction approximative du mot serait simplement « \u003cem\u003eun couteau pointu.\u003c\/em\u003e »\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUTILISATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eAu Japon, le Kiridashi est largement utilisé à l'école pour couper le papier et tailler les crayons. Il est également traditionnellement utilisé pour tailler les bonsaïs et autres petits arbres. La forme du couteau permet une prise en main facile et convient à toutes sortes de tâches. Les principaux avantages du Kiridashi sont le contrôle de la pointe de la lame et sa solidité, ainsi que la possibilité d'utiliser une prise inversée et une technique de coupe en tirant pour manipuler le matériau que l'on découpe (comme le cuir ou le carton) de manière contrôlée. Comme indiqué, il permet différentes prises en main selon le type de coupe et, surtout, le couteau tient parfaitement dans la paume de la main (\u003cstrong\u003econvient uniquement aux utilisateurs droitiers !\u003c\/strong\u003e). \u003cspan\u003eC'est tout simplement un excellent couteau de travail que tout atelier et tout artisan devraient posséder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIl est particulièrement à l'aise pour :\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eouvrir des boîtes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etailler le cuir ou le bois (branches et éléments similaires ; n'essayez pas d'abattre des arbres entiers avec ! :))\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecouper des cordes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecouper du placage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecouper du cuir\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecouper les coutures du cuir et du tissu\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejardiner\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eêtre utilisé en tapisserie d'ameublement\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eles travaux de bureau - ouvrir des lettres, couper des lignes, emballer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eêtre utilisé comme couteau de travail polyvalent dans un atelier\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET ENTRETIEN :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eLa lame est \u003cstrong\u003ebiseautée d'un seul côté\u003c\/strong\u003e ; la lame et le manche sont tous deux en acier. Elle est très facile à réaffûter. \u003cstrong\u003eLa longueur totale du couteau est de 180 mm\u003c\/strong\u003e. L'acier est trempé à \u003cstrong\u003e61-62 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eLa lame porte des traces visibles de martelage et présente une finition Nashiji. Elle se patinera avec le temps, car le couteau est forgé en \u003cstrong\u003eacier Shirogami (acier blanc 2)\u003c\/strong\u003e, qui contient un faible pourcentage de chrome. L'avantage d'une telle lame est de conserver son tranchant longtemps et d'être facile à affûter. Le couteau doit toutefois être entretenu : il ne faut pas le laisser humide et il convient d'appliquer régulièrement de l'huile sur la lame - nous recommandons d'utiliser l'\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuile Ballistol\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32564244840536,"sku":"25019675863","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kiridashi-knife-180mm-_7.1__25019675863_1.jpg?v=1754561911"},{"product_id":"grafting-knife-200mm","title":"Couteau de greffage Ikeuchi 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003eUn couteau à greffer est un petit couteau japonais traditionnel et polyvalent, principalement utilisé pour l’arboriculture fruitière et le jardinage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUTILISATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAu Japon, les couteaux à greffer sont traditionnellement utilisés pour tailler les bonsaïs ou autres petits arbres, ainsi que pour greffer les arbres fruitiers. La forme du couteau permet une prise en main facile et convient à toutes sortes de tâches. Les principaux avantages de ce type de couteau sont le contrôle de la pointe de la lame et sa solidité, ainsi que la possibilité d’utiliser une prise inversée et une technique de coupe en tirant pour manipuler avec précision le matériau que l’on découpe (comme le cuir ou le carton). Comme indiqué, il permet différentes prises en main adaptées aux divers types de coupe et, surtout, il tient parfaitement dans la paume de la main (\u003cstrong\u003econvient uniquement aux droitiers !\u003c\/strong\u003e). \u003cspan\u003eC’est tout simplement un excellent couteau de travail que tout atelier et tout artisan devraient posséder.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eIl est particulièrement à l’aise pour :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etailler les arbres fruitiers\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejardiner\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etailler le cuir ou le bois (branches et éléments similaires, n’essayez pas d’abattre des arbres entiers avec ! :))\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecouper des cordes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eles travaux de rembourrage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edécouper du placage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecouper du cuir\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecouper les coutures sur le cuir et le tissu\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eouvrir des cartons\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eles travaux de bureau - ouvrir des lettres, couper des lignes, emballer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eêtre utilisé comme couteau de travail polyvalent dans un atelier\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET ENTRETIEN :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eLa lame est laminée et \u003cstrong\u003ebiseautée d’un seul côté\u003c\/strong\u003e ; la lame et le manche sont tous deux en acier. Elle est très facile à réaffûter. \u003cstrong\u003eLa longueur totale du couteau est de 200mm\u003c\/strong\u003e. L’acier est trempé à \u003cstrong\u003e61-62 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eLa lame présente des traces visibles de martelage ainsi qu’une finition Nashiji et se patinera avec le temps, car le couteau est forgé en \u003cstrong\u003eacier Shirogami (acier blanc 2)\u003c\/strong\u003e, qui contient un faible pourcentage de chrome. L’avantage d’une telle lame réside dans la longévité de son tranchant et sa facilité d’affûtage. Le couteau doit toutefois être entretenu : il ne faut pas le laisser mouillé et il convient d’appliquer régulièrement de l’huile sur la lame - nous recommandons d’utiliser \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003el’huile d’entretien pour couteaux Ballistol\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32564910751832,"sku":"25019776864","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Grafting-knife-180mm-_7.1__25019776864_1.jpg?v=1754561909"},{"product_id":"ikeuchi-unryu-original-no-20","title":"Ikeuchi Unryu Original N°20","description":"\u003cp\u003eUnryu Original No.20 est un couteau japonais plus petit, fabriqué à la main, avec un motif damassé et une lame extrêmement tranchante conçue pour des découpes très précises et délicates. La longueur totale du couteau est de \u003cstrong\u003e180mm (7.1\")\u003c\/strong\u003e, dont \u003cstrong\u003e60mm (2.4\")\u003c\/strong\u003e pour la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET ENTRETIEN :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est forgée à la main en \u003cstrong\u003eAogami #2\u003c\/strong\u003e, avec une dureté de \u003cstrong\u003e61-62 HRC\u003c\/strong\u003e. Toute la surface du couteau (la lame comme le manche) est ornée d'un motif damassé entrelacé, poétiquement surnommé « le mouvement des nuages dans le vent ». La lame est biseautée sur un seul côté, et la lame comme le manche sont en acier. Le cœur et les couches extérieures du couteau contiennent une faible proportion de chrome, ce qui signifie que cette lame se patinera avec le temps et l'usage. Le couteau doit toutefois être entretenu : il ne faut pas le laisser mouillé et il faut appliquer de l'huile sur la lame de temps à autre - nous recommandons d'utiliser \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003el'huile Ballistol\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUTILISATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\" style=\"text-align: left;\"\u003eComme ce Kiridashi est un peu plus petit et plus fin, il est recommandé pour un usage interne dans les travaux de tapisserie fine, pour couper les fils sur le cuir et le tissu, ouvrir de petits colis, ainsi que pour les tâches de bureau - ouvrir des lettres, emballer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLE SAVIEZ-VOUS ? :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\" style=\"text-align: left;\"\u003eUnryu signifie littéralement « papier dragon nuage » et peut désigner un papier en fibres naturelles fabriqué à la main, translucide et très délicat, ou une créature mythique du folklore japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32565047984216,"sku":"25019800867","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Unryu-Original-No20_25019800867_1.jpg?v=1585330152"},{"product_id":"ikeuchi-unryu-original-no-3","title":"Ikeuchi Unryu Original N°3","description":"\u003cp\u003eUnryu Original n°3 est un couteau japonais plus petit, fabriqué à la main, doté d’un motif damassé et d’une lame extrêmement tranchante conçue pour des découpes extrêmement précises et délicates. La longueur totale du couteau est de \u003cstrong\u003e180 mm (7.1\")\u003c\/strong\u003e, dont \u003cstrong\u003e50 mm (2.0\")\u003c\/strong\u003e pour la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET ENTRETIEN :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est forgée à la main en \u003cstrong\u003eAogami n°2\u003c\/strong\u003e, avec une dureté de \u003cstrong\u003e61-62 HRC\u003c\/strong\u003e. Toute la surface du couteau (la lame comme le manche) est ornée d’un motif damassé entrelacé, poétiquement appelé « le mouvement des nuages dans le vent ». La lame est biseautée d’un seul côté, et la lame comme le manche sont en acier. Le cœur et les couches extérieures du couteau contiennent un faible pourcentage de chrome, ce qui signifie que la lame développera une certaine patine au fil du temps et de son utilisation. Le couteau doit toutefois être entretenu : il ne faut pas le laisser mouillé et il faut appliquer régulièrement de l’huile sur la lame - nous recommandons d’utiliser \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003el’huile Ballistol\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUTILISATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\" style=\"text-align: left;\"\u003eComme ce Kiridashi est un peu plus petit et plus fin, il est recommandé pour les travaux minutieux en intérieur : la tapisserie fine, la coupe des coutures sur le cuir et les tissus, l’ouverture de petits colis, les tâches de bureau - ouvrir des lettres, emballer.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLE SAVIEZ-VOUS ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eUnryu signifie littéralement « papier dragon nuage » et peut désigner un papier fabriqué à la main à partir de fibres naturelles, translucide et très délicat, ou une créature mythique du folklore japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32565306753112,"sku":"25019800866","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Unryu-Original-No3_25019800866.jpg?v=1585333682"},{"product_id":"makiri-yokote-kogatana-90mm","title":"Makiri Yokote Kogatana 90 mm (3,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Makiri Yokote Kogatana 90mm est un couteau polyvalent de collection !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Yokote est une lame japonaise feuilletée destinée à façonner, sculpter et même greffer les arbres au jardin. La lame à biseau unique possède une pointe taillée en diagonale, extrêmement utile pour les travaux de précision. Kogatana signifie également « \u003cem\u003epetite épée\u003c\/em\u003e ». Il s'agit donc d'un petit couteau utilitaire pratique, doté d'un magnifique manche en bois qui se prolonge par un saya protecteur, fabriqué d'une seule pièce de bois. Le manche et le saya présentent une délicate marqueterie décorative en forme de fleur de prunier, symbole de l'arrivée du printemps au Japon. Elle représente également la vertu, le courage, le mariage, le bonheur, le dépassement des difficultés et les samouraïs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame à biseau unique est forgée à la main en \u003cstrong\u003eacier Aogami (acier bleu 2)\u003c\/strong\u003e, avec une dureté de 61-62 HRC. Le cœur et les couches extérieures du couteau contiennent un faible pourcentage de chrome, ce qui signifie que la lame se patinera avec le temps. L'avantage d'une telle lame est qu'elle offre un tranchant très fin, durable, et qu'elle est finalement très facile à réaffûter. La lame est parachevée d'une couche de bronze et de subtiles marques de martelage.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32870594707544,"sku":"25010926865","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/25010926865_1.jpg?v=1589802543"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm-left","title":"Tsunehisa Yanagiba 240mm (9.5\") GAUCHE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Yanagiba est un couteau japonais traditionnel. Grâce à sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/span\u003e Il fait partie de la « trinité sacrée » des couteaux de cuisine japonais classiques utilisés pour la préparation des sushis. La longueur de cette \u003cstrong\u003elame à simple biseau\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(RÉSERVÉ AUX UTILISATEURS GAUCHERS !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest de 240 mm (9,5\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie et minimaliste, ainsi qu’un \u003cb\u003emanche japonais traditionnel (Wa)\u003c\/b\u003e en bois de rose, doté d’une mitre en pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique particulière appelée espace Machi. Il s’agit d’un petit intervalle entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est typique du travail des forgerons installés à Tokyo et dans ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, que vous pourrez exposer sur un aimant, directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d’acier - l’acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d’acier inoxydable plus souple, soudés ensemble par forgeage selon une construction dite « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ».\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL’acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire issu des aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à affûter. Il contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il possède aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’alliage d’acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l’usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques de l’AUS-8 :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant longue durée : \u003c\/strong\u003eune dureté de 60 HRC et une forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l’aident à conserver son fil très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l’acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune des étapes d’entretien de la lame : l’essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l’usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage d’acier rend également la lame très résistante à l’usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son fil très longtemps et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à simple biseau, comme le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque spécialisée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se distingue par ses aciers et ses techniques : Tosa est réputée pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à simple biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000911503448,"sku":"41011316995","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaYanagiba240mmLEFT.png?v=1591707306"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-300mm-left","title":"Tsunehisa Yanagiba 300mm (11.8\") GAUCHE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Yanagiba est un couteau japonais traditionnel. Grâce à sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour couper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks).\u003c\/span\u003e Il fait partie de la « trinité sacrée » des couteaux de cuisine japonais classiques destinés à la préparation des sushis. La longueur de cette \u003cstrong\u003elame à simple biseau\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(RÉSERVÉ AUX UTILISATEURS GAUCHERS !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest de 300 mm (11,8\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie au design minimaliste et est équipé d'un \u003cb\u003emanche japonais traditionnel (Wa)\u003c\/b\u003e en bois de rose, avec une virole en pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une particularité appelée espace Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est surtout typique du travail des forgerons installés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, juste là, sur le mur de votre cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d'acier : l'acier plus dur \u003cstrong\u003eAUS-8 (58 HRC)\u003c\/strong\u003e et une couche d'acier inoxydable plus tendre (SUS405) sont soudés par forgeage selon une construction appelée « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ». L'\u003cstrong\u003eacier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire provenant des aciéries Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à affûter. Cet acier contient une grande quantité de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l'alliage d'acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l'usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques de l'AUS-8 :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l'aident à conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), cet acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune des étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame, réalisé à la main, la lame est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l'affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à simple biseau, tel que le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000938864728,"sku":"41011322996","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8TsunehisaYanagi300mmLEFT_2.png?v=1591707605"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Yanagiba est un couteau japonais traditionnel. 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Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est surtout typique du travail des forgerons installés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, juste là, sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus souple sont soudés par forgeage selon une construction appelée « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ». \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL'acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire issu des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser. Cet acier contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il possède aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité ainsi que la résistance à la traction de l'alliage d'acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l'usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques de l'AUS-8 :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l'aident à conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), cet acier est très résistant à la corrosion. 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Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à biseau unique, tel que le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à biseau unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000951677016,"sku":"41011316997","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8-Tsunehisa-Yanagi-240-mm-_2.png?v=1591708067"},{"product_id":"maguro-kiri-kasumi-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540 mm (21,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Maguro Kiri Kasumi White Steel 540 est un grand couteau conçu pour \u003cstrong\u003edécouper le thon\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un hybride entre un Deba et un Yanagiba, qui permet de découper de grands filets en un seul mouvement de coupe. D'une part, le couteau est extrêmement précis et n'endommage pas les tissus délicats de la chair crue ; d'autre part, il est suffisamment robuste pour découper de si gros poissons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame à simple biseau (pour droitiers uniquement !) mesure \u003cstrong\u003e540 mm\u003c\/strong\u003e de long et est fournie avec un \u003cstrong\u003eSaya protecteur en bois.\u003c\/strong\u003e Le couteau bénéficie d'une finition exceptionnelle, car il est affûté et poli sur des pierres naturelles. Une ligne ondulée bien marquée, appelée finition \u003cstrong\u003eKasumi\u003c\/strong\u003e (brume), longe le tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour les couteaux qui doivent conserver leur tranchant à long terme, on choisit généralement un acier à haute teneur en carbone ; c'est pourquoi ce géant est également fabriqué en \u003cstrong\u003eWhite Steel 2\u003c\/strong\u003e extrêmement pur. Il ne contient aucun additif (mais peut toutefois contenir un peu de phosphore et de soufre à l'état d'impuretés). Comme cet acier contient un faible pourcentage de chrome, la lame se patine avec le temps, mais ses avantages l'emportent sur ses inconvénients. Il offre un tranchant très fin et doux, se réaffûte facilement et restera aiguisé très, très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche, de bonne taille, est fabriqué en bois de magnolia et terminé par une mitre en corne de buffle. La taille et la forme du manche permettent une prise en main confortable et un travail sûr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la célèbre capitale de la coutellerie, Sakai.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans expérimentés depuis 1926, année de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Installée à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu'elle soit un acteur de moindre taille dans la région, cette dimension lui permet de faire preuve de flexibilité et d'innovation, en accordant une grande importance aux personnes qui utilisent ses couteaux. Sa mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la préparation des repas plus agréable et les moments à table plus précieux.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33068528074840,"sku":"45013175983","price":1700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriKasumi540WhiteSteel.jpg?v=1592927090"},{"product_id":"maguro-kiri-shot-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Shot Shirogami 540 mm (21,3\")","description":"\u003cp\u003eMaguro Kiri Shot White Steel 540 mm est un grand couteau conçu pour \u003cstrong\u003edécouper le thon (maguro)\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un hybride entre un \u003cstrong\u003eDeba et un Yanagiba\u003c\/strong\u003e, qui permet de découper de grands filets en un seul mouvement de tranche. \u003cspan\u003eD’une part, le couteau est extrêmement précis et n’endommage pas les tissus délicats de la chair crue ; d’autre part, il est suffisamment robuste pour découper des poissons d’une telle taille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame à biseau unique (réservée aux utilisateurs droitiers !) mesure 540 mm de long et est livrée avec un \u003cstrong\u003eSaya protecteur en bois\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec ce type de couteau, la lame est généralement fabriquée en acier à haute teneur en carbone, facile à aiguiser et offrant une excellente tenue du tranchant. Ce géant est donc fabriqué en acier Shirogami extrêmement pur, auquel aucun autre élément n’est ajouté (il peut toutefois contenir des traces de phosphore et de soufre en tant qu’impuretés). Comme cet acier contient un faible pourcentage de chrome, la lame se patine au fil du temps, mais ses avantages l’emportent sur ses inconvénients. Elle offre un tranchant très fin et \u003cstrong\u003edoux\u003c\/strong\u003e, se réaffûte facilement et restera affûtée très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de bonne taille est fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e et doté d’une\u003cstrong\u003e mitre en corne de buffle\u003c\/strong\u003e. La taille et la forme du manche assurent une prise en main confortable et un travail en toute sécurité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est fabriqué dans la célèbre capitale japonaise du couteau, Sakai.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, année où l’entreprise a été fondée par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Installé à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux artisanaux de haute qualité. Bien qu’acteur de plus petite taille dans la région, cette dimension lui permet de faire preuve de flexibilité et d’innovation, en accordant une grande importance aux personnes qui utilisent ses couteaux. Sa mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la préparation des repas plus agréable et les repas plus riches de sens.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33072319889496,"sku":"45013175982","price":1450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriShotWhiteSteel540.jpg?v=1592986032"},{"product_id":"tsunehisa-kaisaki-120mm","title":"Tsunehisa Kaisaki 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eLes couteaux Kaisaki sont traditionnellement utilisés pour découper les petits poissons destinés à la préparation des sashimis ; on pourrait même dire qu’ils sont une version miniature des Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Tsunehisa Kaisaki 120 est l’un de ces petits couteaux, mais ne vous fiez pas à sa longueur : il est doté d’une grande puissance. La lame à biseau unique est tranchante et conçue pour les travaux de précision, ce qui permet de découper la viande facilement et avec précision. Elle est généralement utilisée pour préparer les petits et moyens poissons !\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eComme la lame est à biseau unique, ce couteau convient uniquement aux utilisateurs droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie au design minimaliste et est équipé d’un traditionnel \u003cb\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/b\u003e en bois de rose, avec une mitre en pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d’acier : l’acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d’acier inoxydable plus tendre sont soudés ensemble par forgeage selon une construction dite « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ». \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL’acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire provenant des aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser. Il contient une forte proportion de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient aussi une forte proportion de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité ainsi que la résistance à la traction du mélange d’aciers. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l’usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques de l’AUS-8 :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l’aident à conserver son tranchant pendant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l’acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l’entretien de la lame : l’essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l’usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d’aciers rend également la lame très résistante à l’usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame réalisé à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son tranchant pendant très longtemps et se prête parfaitement à l’aiguisage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à biseau unique, comme le Kaisaki. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à biseau unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095355531352,"sku":"41010704977","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaKaisaki120.jpg?v=1593505771"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-270mm","title":"Tanaka Yanagiba Argent [Buffalo] 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eLe Tanaka Yanagiba Silver avec une lame de 270 mm (10,6\") est un couteau japonais traditionnel. En raison de sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de \u003cstrong\u003epoisson cru\u003c\/strong\u003e (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est affûté en biseau simple (à un seul tranchant) et convient \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e. La lame est forgée en acier Ginsan, également connu sous le nom d'acier Silver 3 de Hitachi, trempé à environ 61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau est équipé d'un grand manche traditionnel japonais en forme de D, en bois de \u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e avec une virole en \u003cstrong\u003ecorne de buffle\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour son design radical et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095482212440,"sku":"06011320987","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo270mm.jpg?v=1611380291"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Argent [Buffalo] 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Tanaka Yanagiba Silver avec une lame de 240 mm (9,5\") est un couteau japonais traditionnel. En raison de sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de \u003cstrong\u003epoisson cru\u003c\/strong\u003e (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est affûté en biseau simple (à un seul tranchant) et convient \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e. La lame est forgée en acier Ginsan, également connu sous le nom d'acier Silver 3 de Hitachi, trempé à environ 61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau est équipé d'un grand manche traditionnel japonais en forme de D, en bois de \u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e avec une virole en \u003cstrong\u003ecorne de buffle\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095542571096,"sku":"06011314868","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo240mm.jpg?v=1611380231"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-150mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eLe Deba Shirogami Hokiyama, doté d'une lame de 150 mm (5,9\"), est un couteau japonais traditionnel lourd destiné aux tâches les plus exigeantes, notamment lever les filets de poisson et découper la volaille. Il s'agit d'un couteau à simple biseau, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent s'en servir. Un couteau lourd, fier représentant du trio japonais traditionnel (avec les couteaux yanagiba et usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ece couteau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest fabriqué en\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacier blanc 2 de Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé Shirogami 2, et trempé à environ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Comme l'acier Shirogami ne contient pas de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. L'avantage de cet acier est toutefois qu'il offre un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à aiguiser et qu'il reste aiguisé très longtemps. L'\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l'entretien de telles lames.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 La lame est protégée par une fine couche d'huile anticorrosion qui la protège de la rouille et des rayures avant qu'elle ne parvienne entre les mains de son propriétaire. Il est donc nécessaire de laver soigneusement le couteau avant sa première utilisation afin d'éliminer cette fine protection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont équipé ce couteau d'un \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e doté d'une virole en corne de buffle. Le manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les manches des couteaux japonais traditionnels : le \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e. Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il peut se tacher facilement. Nous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. Il s'agit du bois privilégié par les chefs sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques. Il est également facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. L'entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir constamment de nouvelles connaissances et d'innover. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans l'atelier passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet de produire des couteaux de manière efficace et uniforme tout en préservant les propriétés et la qualité de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144238637144,"sku":"390101071001","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba150mm.jpg?v=1594732742"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-180mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eLe Deba Shirogami Hokiyama, avec une lame de 180 mm (7,1\"), est un lourd couteau japonais traditionnel destiné aux tâches difficiles, notamment à la découpe des poissons et des volailles. Il s'agit d'un couteau à biseau unique, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent l'utiliser. Un couteau lourd, fier membre du trio japonais traditionnel (avec les couteaux yanagiba et usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ece couteau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest constitué de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acier blanc 2 de Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé Shirogami 2, qui a été trempé à environ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Comme l'acier Shirogami ne contient pas de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. L'avantage de cet acier est toutefois d'offrir un tranchant très fin et doux, d'être facile à aiguiser et de rester tranchant très longtemps. 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Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement. Nous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. Ce bois est privilégié par les chefs sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques. Il est également facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont abondants sur le marché.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. L'entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, vieille de plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de la tradition (土佐 一), de l'innovation (無限) et de la praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans l'atelier passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. 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Un couteau lourd, fier représentant du trio japonais traditionnel (avec les couteaux yanagiba et usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie minimaliste et est équipé d'un \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/b\u003e traditionnel en bois de wengé dense et durable, avec une virole en plastique plus sombre. Il y a un léger décrochement entre la virole et le manche, ce qui peut gêner certains utilisateurs. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d'acier : l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus tendre sont soudés ensemble par forgeage dans une construction appelée \"\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003cstrong\u003e L'acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire provenant de l'aciérie d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille tout en étant facile à affûter. Il contient une forte proportion de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) ainsi que beaucoup de \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et de \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il possède également une forte teneur en \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l'alliage d'acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l'usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eCaractéristiques de l'AUS-8 :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l'aident à conserver son tranchant très longtemps.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame, réalisé à la main, la lame est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l'affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à biseau unique, tel que le Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est connue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et d'innover. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama, pour reprendre ses propres termes, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet de produire les couteaux de manière efficace et uniforme tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144350146648,"sku":"390101071003","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150.jpg?v=1594734609"},{"product_id":"hokiyama-deba-aus-8-150mm-left","title":"Hokiyama Deba AUS-8 150mm (5.9\") GAUCHE","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Deba AUS-8 de 150 mm (5,9\") de longueur de lame est un couteau japonais traditionnel lourd, destiné aux tâches plus exigeantes, notamment pour lever les filets de poisson et découper la volaille. Un couteau lourd, fier membre du trio japonais traditionnel (avec les couteaux yanagiba et usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Il s'agit d'un couteau à simple biseau, \u003cspan\u003eréservé aux utilisateurs \u003cstrong\u003egauchers\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie minimaliste et est équipé d'un \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003emanche japonais traditionnel (Wa)\u003c\/b\u003e en bois de wengé dense et durable, avec une virole en plastique plus sombre. \u003cspan\u003eIl y a un léger ressaut entre la virole et le manche, ce qui peut gêner certains utilisateurs. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus tendre, soudées ensemble par forgeage selon une construction appelée «\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e». \u003cstrong\u003eL'acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire produit par les aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à affûter. Il contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) ainsi qu'une teneur élevée en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient également un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l'acier composite. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l'usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCaractéristiques de l'AUS-8 :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l'aident à conserver son tranchant très longtemps.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l'acier résiste très bien à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, la lame est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l'affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à simple biseau, tel que le Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de la tradition (土佐 一), de l'innovation (無限) et de la praticité (左近).\u003cbr\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144415125592,"sku":"390101071008","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150-LEFT.jpg?v=1594735579"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus-8-270mm-left","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 270mm (10.6\") GAUCHE","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Yanagiba AUS-8 avec une longueur de lame de 270 mm (10.6\") est un couteau japonais traditionnel fin et long. Les couteaux Yanagiba sont conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéales pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks). Alors que l’on trouve généralement les yanagiba dans les restaurants de sushi et japonais, de plus en plus de cuisiniers amateurs possèdent ces beautés pour préparer des sushis le week-end ou organiser des barbecues.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e⚠️ Il s’agit d’un couteau à biseau unique, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eadapté uniquement aux utilisateurs \u003cstrong\u003egauchers\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie au design minimaliste et est équipé d’un \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003emanche japonais traditionnel (Wa)\u003c\/b\u003e en bois de wengé dense et durable, avec une virole en plastique plus sombre. \u003cspan\u003eIl y a une légère marche entre la virole et le manche, ce qui peut gêner certains utilisateurs. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique particulière appelée espace Machi. Il s’agit d’un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, visible principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette particularité rend hommage aux sabres japonais et est typique du travail des forgerons situés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, juste là, sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d’acier - l’acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d’acier inoxydable plus tendre, soudés ensemble par forgeage selon une construction appelée \"\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003cstrong\u003e L’acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire provenant des aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser. Cet acier contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0.7-0.75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0.10-0.26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0.10-0.30 %). Il possède aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14.5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’alliage d’acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l’usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques de l’AUS-8 :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l’aident à conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l’acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l’entretien de la lame : l’essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l’usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage d’acier rend également la lame très résistante à l’usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, la lame est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et convient parfaitement à l’aiguisage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à biseau unique, tel que le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est connue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire et l’artisanat traditionnels transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et à innover. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de la forge passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et la qualité de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144536039512,"sku":"390112201007","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagibaAUS-8270-left.jpg?v=1594737516"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Yanagiba Shirogami à lame de 300 mm (11,8\") est un couteau japonais traditionnel, fin et long. Les couteaux yanagiba sont conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), mais aussi pour découper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks). Il s'agit d'un couteau à biseau unique, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent le manier. Alors que nous trouvons généralement les yanagiba dans les restaurants de sushi et japonais, de plus en plus de cuisiniers amateurs possèdent ces beautés pour leurs soirées sushi ou barbecue du week-end.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ece couteau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest constitué d'\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacier blanc 2 de Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé Shirogami 2, qui a été trempé à environ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Comme l'acier Shirogami ne contient pas de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. L'avantage de cet acier est toutefois qu'il offre un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à aiguiser et qu'il reste affûté très longtemps. L'\u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l'entretien de telles lames.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 La lame est protégée par une fine couche d'huile anticorrosion qui la protège de la rouille et des rayures avant qu'elle ne parvienne entre les mains de son propriétaire. Il faut donc laver soigneusement le couteau avant sa première utilisation afin d'éliminer cette fine protection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont équipé ce couteau d'un \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e avec une virole en corne de buffle. Le manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les couteaux japonais traditionnels : le \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e. Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. Il est apprécié des chefs sushi japonais pour ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. L'entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, vieille de plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et l'innovation. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans l'atelier passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un processus spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144592007256,"sku":"390113221000","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama_ginsansko_ginsanko_hokiyama_yanagi_300.jpg?v=1594738152"},{"product_id":"tojiro-dp-garasuki-150mm","title":"Tojiro DP Garasuki 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe TOJIRO DP Garasuki est un couteau japonais à désosser. Le Garasuki possède une lame rigide de forme triangulaire spéciale, conçue pour \u003cstrong\u003edésosser la volaille et découper les articulations souples\u003c\/strong\u003e. Dans les restaurants, il sert principalement à découper des poulets entiers, tandis qu'à la maison, il peut également servir de couteau petty plus lourd, en raison de sa forme et de sa longueur similaires.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa conception de la pointe « reverse tanto » renforce celle-ci. Elle permet de percer facilement la peau et de réaliser des découpes précises dans les espaces étroits, comme les articulations. Sa forme permet également d'effectuer des changements de direction rapides, parfaits pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs. Le Garasuki est un outil indispensable dans votre cuisine si vous préparez souvent de la volaille !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau Garasuki fait partie de la série de couteaux DP de TOJIRO, qui utilise un acier de cœur VG-10 populaire, associé à deux couches d'acier plus tendre pour faciliter l'affûtage. Un manche durable et assez léger en bois de stamina offre une prise ergonomique et peu fatigante. Il est doté d'une mitre en acier inoxydable et de trois rivets pour fixer solidement le manche et réduire le risque de fissures.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e⚠️ Les couteaux Garasuki sont généralement à biseau unique, et celui-ci ne fait pas exception. Convient uniquement aux utilisateurs \u003cstrong\u003edroitiers\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, ainsi que son engagement insatiable en faveur de l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font de ses couteaux des indispensables dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAutre grand avantage : son excellente équipe, que nous sommes toujours ravis de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33512664727640,"sku":"01010207490","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDPGarasuki150mm.jpg?v=1740397670"},{"product_id":"hokiyama-hon-deba-150mm","title":"Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forge Hokiyama a fabriqué ce couteau spécialement pour SharpEdge. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eNous leur avons demandé de combiner leur \u003cstrong\u003eforme de lame Deba\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e éprouvée et leur \u003cstrong\u003eacier inoxydable (AUS\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, puis de l'associer à un traditionnel \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa) en magnolia\u003c\/strong\u003e avec une virole en corne de buffle. Le Deba est un fier membre du trio japonais traditionnel (avec les couteaux yanagiba et usuba), utilisé pour préparer les sushis, les sashimis et autres spécialités japonaises ! En japonais, \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eHon \u003c\/em\u003esignifie littéralement véritable ou original, ce qui signifie que ce Deba est le type de Deba le plus épais et le plus lourd.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eAvec sa lame de 150 mm (5,9\"), le \u003cstrong\u003eHokiyama Hon-Deba\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel lourd destiné aux tâches les plus exigeantes : nettoyer et fileter les poissons entiers, couper les têtes de poisson en deux, ainsi que préparer la volaille et les autres viandes contenant de petits os. La partie robuste du talon du couteau sert à trancher les os des \u003cstrong\u003epetits et moyens poissons et de la volaille\u003c\/strong\u003e, d'où le poids important du couteau. Même si ce couteau peut sembler robuste au premier abord, il est bien plus agile qu'on ne pourrait s'y attendre. Le dos de la lame s'amincit sur toute sa longueur, ce qui donne une pointe fine et sensible pouvant être utilisée pour les travaux délicats. Il s'agit d'un couteau à biseau unique et \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eréservé aux utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi vous avez besoin d'un couteau pour fileter de petits poissons comme la daurade ou le maquereau espagnol (\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eaji\u003c\/em\u003e), nous proposons également une version plus petite et plus légère de ce couteau : \u003ca href=\"\/fr\/products\/hokiyama-ko-deba-120mm\" target=\"_blank\"\u003eHokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7\")\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚨 \u003cem\u003eLe Deba n'est pas recommandé pour couper de gros os. N'exercez pas de forces latérales sur le tranchant de la lame, car cela peut provoquer des éclats ou des fissures.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente un délicat polissage miroir ainsi qu'une signature en \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/em\u003e gravée à la main. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les manches des couteaux japonais traditionnels : le \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Il est apprécié des chefs japonais spécialisés dans les sushis pour ses \u003cstrong\u003epropriétés antiseptiques\u003c\/strong\u003e et il est facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché. Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il peut se tacher facilement ; nous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier AUS-8\u003c\/strong\u003e, un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier AUS-8 contient une forte proportion de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l'alliage d'acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère non seulement à la lame une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l'usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eVoici toutes les caractéristiques essentielles d'un acier supérieur pour les couteaux :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l'aident à conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l'aiguisage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à biseau unique, comme le Deba. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et d'innover. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521659543640,"sku":"390101071066","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaHon-Deba150mm_390101071066_1.jpg?v=1606169095"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-240","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 240 mm (9,5\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa forge Hokiyama a fabriqué ce couteau spécialement pour SharpEdge. Nous lui avons demandé de combiner sa forme de lame \u003cstrong\u003eYanagiba éprouvée\u003c\/strong\u003e et son \u003cstrong\u003eacier inoxydable (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, puis de l'associer à un traditionnel \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa) en magnolia\u003c\/strong\u003e avec une virole en corne de buffle. Le nom \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003efait référence aux feuilles en forme de lance de l'iris, auxquelles la lame de ce couteau ressemble fortement.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux Yanagiba sont conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks). C'est un couteau à biseau unique, ce qui signifie que 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eseuls les droitiers\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e peuvent l'utiliser. Alors que l'on trouve généralement les Yanagiba dans les restaurants de sushi et japonais, de plus en plus de cuisiniers amateurs possèdent ces merveilles pour leurs soirées sushi ou barbecue du week-end.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduit approximativement en français par « lame en feuille de saule », ce qui décrit parfaitement la lame longue, fine et en forme de feuille de ce couteau, principalement utilisée pour fileter le poisson. Son tranchant exceptionnel limite fortement les dommages cellulaires à la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela aide à préserver sa saveur et sa texture d'origine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente un délicat polissage haute brillance et une signature \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/em\u003e gravée à la main\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les couteaux japonais - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ele magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Il est apprécié par les chefs sushi japonais pour ses \u003cstrong\u003epropriétés antiseptiques\u003c\/strong\u003e et il est facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché. Le magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l'endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique particulière appelée espace Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, visible principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et se retrouve surtout dans le travail des forgerons installés à Tokyo et dans ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition japonaise de forge, qui pourrait être exposé sur un aimant juste là, sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est en \u003cstrong\u003eacier AUS-8\u003c\/strong\u003e, un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier AUS-8 contient de fortes teneurs en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). 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Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l'usure et à la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eVoici toutes les caractéristiques essentielles d'un acier supérieur pour les couteaux :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant longue durée :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eune dureté de 60 HRC et une forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l'aident à conserver son fil très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l'acier résiste très bien à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, la lame est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l'affûtage sur des pierres à eau. Ce sont les caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à biseau unique, tel que le Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs qui acquièrent pour la première fois un couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, présente depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521839898712,"sku":"390113161063","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba.jpg?v=1606174146"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-300mm","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 300 mm (11,8\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forge Hokiyama a fabriqué ce couteau spécialement pour SharpEdge. Nous leur avons demandé d’associer leur \u003cstrong\u003eforme de lame Yanagiba\u003c\/strong\u003e éprouvée à de l’\u003cstrong\u003eacier inoxydable (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, puis de l’équiper d’un traditionnel \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e en magnolia avec une virole en corne de buffle. Le nom \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003efait référence aux feuilles en forme de lance de l’iris, auxquelles la lame de ce couteau ressemble fortement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux Yanagiba sont conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéales pour les amateurs de sushi), mais aussi pour découper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks). C’est un couteau à biseau unique, ce qui signifie que 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eseuls les utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e peuvent le manier. On trouve généralement les Yanagiba dans les restaurants de sushi et japonais, mais de plus en plus de cuisiniers amateurs adoptent ces magnifiques couteaux pour leurs soirées sushi ou barbecue du week-end.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduit approximativement en français par « lame en feuille de saule », ce qui décrit parfaitement la lame longue et fine en forme de feuille de ce couteau, principalement utilisée pour lever les filets de poisson. Son tranchant d’une grande finesse garantit très peu de dommages cellulaires sur la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela contribue à préserver sa saveur et sa texture d’origine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame présente un délicat polissage miroir ainsi qu’une \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esignature \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e gravée à la main\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les manches de couteaux japonais - le \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Ce bois est privilégié par les chefs sushi japonais en raison de ses \u003cstrong\u003epropriétés antiseptiques\u003c\/strong\u003e et parce qu’il est facile et peu coûteux de remplacer un manche, les manches en magnolia étant très répandus sur le marché. Le magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous recommandons donc de vous laver les mains avant d’utiliser le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une particularité appelée espacement Machi. Il s’agit d’un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on observe principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est particulièrement typique du travail des forgerons installés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de forge, que vous pourriez exposer sur un aimant, directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est constitué d’\u003cstrong\u003eacier AUS-8\u003c\/strong\u003e, un acier japonais populaire produit par les aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à affûter. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acier AUS-8 contient de fortes proportions de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’alliage d’acier. Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame une dureté exceptionnelle (60 HRC), ainsi qu’une bonne résistance à l’usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques de l’AUS-8 :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l’aident à conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l’acier est très résistant à la corrosion. 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Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation des procédés de production. 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Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier AUS-8\u003c\/strong\u003e, un acier japonais réputé provenant des aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille tout en étant facile à aiguiser. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acier AUS-8 contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). 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Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à biseau unique, comme le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s’efforçant d’acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et d’innover. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521867194456,"sku":"390113201065","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_9975c9f5-a2b3-4ad4-970c-3785f5c12096.jpg?v=1606174762"},{"product_id":"toshu-deba-left-180mm","title":"TOSHU Deba Gauche 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 La lame convient aux utilisateurs gauchers.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est doté d'une lame extrêmement tranchante, d'un manche traditionnel en bois de magnolia et d'un excellent acier MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe rapport entre le poids de la lame et celui du manche garantit un équilibre exceptionnel, essentiel pour les travaux de précision tels que le filetage et la préparation du poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier est plutôt tendre (57-59 HRC), ce qui le rend moins sensible et plus facile à entretenir. Utilisée correctement, la lame reste tranchante très longtemps et se réaffûte très facilement. Les forgerons ont traité l'acier de manière à ce que la lame réunisse les meilleures qualités indispensables au travail en cuisine domestique ou professionnelle : une résistance maximale à l'usure et à la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa caractéristique la plus importante de la nouvelle série TOSHU est qu'elle est conçue pour les gauchers, qui n'avaient jusqu'à présent qu'un choix limité de lames traditionnelles à biseau unique. Les lames à biseau unique sont généralement disponibles uniquement pour les droitiers, tandis que les versions pour gauchers sont extrêmement rares, y compris sur le marché japonais. La série Toshu apporte un changement - \u003cstrong\u003ede magnifiques couteaux à biseau unique pour les utilisateurs gauchers, et un prix raisonnable en prime.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) est une gamme de couteaux de cuisine fabriqués par Fuji Cutlery, une entreprise sœur de TOJIRO, au Japon. Réputés pour proposer des lames de haute qualité à un excellent rapport qualité-prix, les couteaux TOSHU sont conçus pour les cuisiniers amateurs comme pour les chefs professionnels. Ils associent l'esthétique traditionnelle des couteaux japonais à la précision de fabrication moderne, offrant performances, fiabilité et tranchant à un prix accessible.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723914813528,"sku":"010101101077","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft180_010101101077.jpg?v=1740397661"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/420113381678_ShirasagiSakimaruYanagibaAogami2TsuchimeKuro-uchi330mm-Wengehandle-5.jpg?v=1787302888","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/traditional-japanese-single-bevel-knives.oembed?page=4","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}