{"title":"Archive","description":"\u003cp data-start=\"123\" data-end=\"393\"\u003eCette collection présente \u003cstrong\u003edes couteaux japonais rares et uniques\u003c\/strong\u003e qui ne sont plus disponibles—ou presque impossibles à réapprovisionner. Nous les gardons ici pour que vous puissiez continuer à explorer et apprécier certaines des pièces les plus exceptionnelles que nous avons proposées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"395\" data-end=\"655\"\u003eSi des articles revenaient un jour, nous l’annoncerions via notre \u003ca data-start=\"451\" data-end=\"482\" class=\"\" rel=\"noopener\" href=\"\/fr\/pages\/newsletter\"\u003enewsletter\u003c\/a\u003e. Assurez-vous de vous abonner pour rester informé des réapprovisionnements et des rééditions spéciales. Vous pouvez également utiliser le bouton \u003cstrong data-start=\"579\" data-end=\"609\"\u003e« Prévenez-moi quand disponible »\u003c\/strong\u003e sur les pages produits pour recevoir des \u003cstrong\u003ealertes directes\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kitaoka-kamagata-usuba-170mm","title":"Kitaoka Kamagata Usuba 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kamagata Usuba possède une pointe spéciale en forme de faucille (appelée kamagata), originaire de la région du Kansai. Usuba fait partie des couteaux japonais traditionnels utilisés pour préparer les légumes pour les sushis. Il s’agit d’un simple biseau, ce qui signifie qu’il ne peut être utilisé que par des droitiers. Cet usuba a un look étonnant, avec à la fois un aspect kuro-uchi sur le dessus de la lame, ainsi qu'un motif Damas ondulé sur la partie inférieure de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe noyau du Kamagata Usuba est constitué d'un acier au carbone Shirogami White #2 haute performance, connu pour sa rétention supérieure des bords et son tranchant fin et lisse, mais il développera une patine et nécessitera plus d'entretien. L'acier a été durci à environ 63 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka est un autre forgeron très apprécié du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons qualifiés. M. Kitaoka se spécialise dans la fabrication de couteaux à sushi traditionnels à simple biseau haut de gamme à un prix relativement abordable. Un manche en bois de santal foncé de style japonais était attaché à cet usuba Kamagata, doté d'une virole en corne de buffle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e Lisez ce que \u003ca href=\"\/fr\/pages\/about#team\"\u003eLuka, notre fondateur et maître affûteur\u003c\/a\u003e , pense de ce couteau : \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e \"Ce couteau est spécial, très spécial ! Il est difficile d'expliquer pourquoi du seul point de vue métallurgique ou artisanal. Il y a quelque chose de plus.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCommençons par quelques faits simples : il s'agit d'un couteau fait main en acier au carbone Shirogami White #2. Acier très traditionnel, traité thermiquement jusqu'à une dureté de 63\/64 HRC, mais il y a eu une magie supplémentaire dans le processus car ces couteaux sont moins cassants qu'on pourrait s'y attendre pour ce type d'acier et de dureté. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe forgeron Hideo Kitaoka-san est un vieux forgeron expérimenté, qui a travaillé toute sa vie avec des couteaux de cuisine, a appris le métier de son père et est l'un des principaux forgerons du village de couteaux de Takefu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMaintenant, lorsque vous connaissez les faits et voyez les photos, vous pouvez comprendre et voir environ 70 % de ce qu'est réellement ce couteau. Les 30% restants sont réservés au ressenti lorsque vous le tenez entre vos mains, l'utilisez, l'affûtez. C'est difficile à expliquer avec des mots, mais cet Usuba est l'un de mes couteaux préférés.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComme la Mercedes des années 80, rien de spécial, juste une vieille voiture, mais quand on prend le volant et que l'on commence à la conduire, c'est difficile d'expliquer la sensation, c'est comme… Peut-être prendre un bain dominical avec un verre de Nikka Whiskey et du jazz cool .\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDonc, vous tous, amateurs de couteaux, à la recherche d'un chef-d'œuvre de couteau japonais traditionnel fabriqué à la main avec une valeur de collection que vous pouvez utiliser tous les jours, le voici. Les couteaux Kitaoka-san seront votre coup de foudre. Si vous en prenez soin, ils vous feront sourire quotidiennement pour le reste de votre vie culinaire. L'entretien est exigeant, et comme la Mercedes des années 80, elle rouillera, je vous le garantis.\"\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12902512066648,"sku":"19011125556","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KitaokaKamagataUsuba170mm_1.jpg?v=1751537842"},{"product_id":"kitaoka-matsuba-damascus-120mm","title":"Kitaoka Matsuba Damas 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eLe Matsuba de Kitaoka est un couteau à l’aspect particulier et à la forme atypique. Le Matsuba est un petit couteau polyvalent qui peut être utilisé comme couteau d’office tout usage. Comme tous les couteaux Kitaoka, celui-ci est également à biseau simple et convient uniquement aux utilisateurs droitiers. Le magnifique motif Damas à 12 couches est rehaussé par les kanji gravés à la main sur la partie supérieure de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du Matsuba est fabriqué en acier carbone Shirogami White n° 2 très performant, réputé pour son excellente tenue du tranchant et son affûtage fin et doux, mais il se patinera et nécessite davantage d’entretien. L’acier a été trempé à environ 63 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka est un autre forgeron très réputé du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons talentueux. M. Kitaoka se spécialise dans la fabrication de couteaux à sushi traditionnels haut de gamme, forgés à la main et à biseau simple, proposés à un prix relativement abordable. Un manche wa japonais en bois de santal foncé a été monté sur le Matsuba, avec une virole en corne de buffle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12904351301720,"sku":"19012704455","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kitaoka_Matsuba_Damascus_120mm_4.7__190112704455.jpeg?v=1751537841"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-damascus-210mm","title":"ZDP-189 Gyuto Damas 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto ZDP-189 en \u003cspan\u003eversion Damas\u003c\/span\u003e vient d’être ajouté à notre gamme de couteaux de cuisine ZDP-189 ! Ce Gyuto, conçu pour un usage polyvalent aussi bien par les cuisiniers amateurs que par les chefs professionnels qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, est une pièce rare, car il existe peu de motifs Damas avec de l’acier ZDP-189 - surtout à ce prix ! Ce motif Damas exceptionnel et peu commun est obtenu par différentes techniques, notamment en perçant l’acier afin de créer ces formes circulaires. Chaque pièce possède un motif unique, ce qui rend chaque couteau incomparable.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUn manche japonais traditionnel en bois de rose durable \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ea été fixé à la lame. Le manche asymétrique en forme de D conviendra mieux aux utilisateurs droitiers, mais pas d’inquiétude : il peut également être utilisé par les gauchers (la prise en main est moins marquée).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe Gyuto est fabriqué dans la forge de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eau Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, c’est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience de la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e, choisi parce que des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable. L’acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant et recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus tendre. Une telle lame reste affûtée très longtemps : sa couche externe plus tendre facilite l’affûtage et protège également l’acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forte teneur en carbone du ZDP-189 en fait l’un des alliages offrant la meilleure tenue du tranchant dans l’industrie du couteau. Ce qui rend l’acier ZDP-189 remarquable, c’est qu’il peut être durci jusqu’à 65-67 HRC sans problème d’ébréchage. Les procédés de fabrication de cet acier en font l’un des aciers les plus résistants actuellement disponibles sur le marché. Les utilisateurs exigeants et les chefs professionnels préfèrent les couteaux fabriqués en acier ZDP-189 pour leurs performances de coupe supérieures et leur meilleure tenue du tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % au maximum dans les autres types d’acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l’acier à différentes températures, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa gaine en bois pour couteau \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/saya-gyuto-210mm-knife-sheath\"\u003eSaya Gyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e est fabriquée en bois de hêtre. Elle a été réalisée sur mesure pour s’adapter à ce couteau. La saya protège le couteau lorsque nous ne l’utilisons pas. La saya est \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003evendue séparément\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, mais nous proposons une remise de 15 % lorsqu’elle est achetée avec le couteau. Vous pouvez sélectionner l’option avec saya lorsque vous ajoutez le couteau à votre panier.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821039534168,"sku":"03010312499","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/7J3A1075_1.jpg?v=1751537840"},{"product_id":"zdp-189-santoku-damascus-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Damas 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Santoku ZDP-189 en édition limitée avec motif Damas rejoint désormais notre gamme de couteaux de cuisine ZDP-189 ! Les couteaux de forme Santoku sont conçus pour une utilisation polyvalente par les chefs et les cuisiniers amateurs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, légèrement plus orienté vers la préparation des légumes. Les couteaux en acier ZDP-189 avec motif Damas sont rares. Il n'en existe pas beaucoup sur le marché, surtout à ce prix ! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe motif Damas extraordinaire et peu commun est obtenu grâce à diverses techniques, notamment en perçant l'acier pour créer ces formes circulaires. Chaque pièce présente un motif unique, ce qui rend chaque couteau véritablement exceptionnel. Un manche japonais traditionnel en palissandre durable a été fixé à la lame. Grâce à son manche asymétrique en forme de D, il conviendra particulièrement aux utilisateurs droitiers\u003c\/span\u003e, mais les gauchers peuvent également l'utiliser sans problème (la prise en main est moins prononcée).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCe santoku est fabriqué dans la forge de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eau Japon, une entreprise familiale qui possède une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l'acier ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e, choisi parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son excellente tenue du tranchant. L'acier est laminé : le cœur est constitué d'un acier très résistant et recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre. Une telle lame reste affûtée très longtemps : sa couche externe plus tendre facilite l'affûtage et protège également l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forte teneur en carbone du ZDP-189 en fait l'un des alliages offrant la meilleure tenue du tranchant dans l'industrie du couteau. Ce qui rend l'acier ZDP-189 remarquable, c'est qu'il peut être durci jusqu'à 65-67 HRC sans risque d'ébréchure. Les procédés de fabrication de cet acier en font l'un des aciers les plus résistants actuellement disponibles sur le marché. Les utilisateurs exigeants et les chefs professionnels préfèrent les couteaux en acier ZDP-189 pour leurs performances de coupe supérieures et leur meilleure tenue du tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de 1 % seulement dans les autres types d'acier plein, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la solidité de l'acier à différentes températures, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa gaine en bois pour couteau \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/accessories\/products\/saya-santoku-knife-sheath\"\u003eSantoku Saya\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, fabriquée en bois de hêtre, a été confectionnée sur mesure pour ce couteau. La saya, qui est \u003cstrong\u003evendue séparément\u003c\/strong\u003e, protège le couteau lorsque nous ne l'utilisons pas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821058801752,"sku":"03010810498","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Santoku_Damascus_180mm_7.1__03010810498.jpeg?v=1751537839"},{"product_id":"zdp-189-yanagiba-honyaki","title":"ZDP-189 Yanagiba Honyaki","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eyanagiba honyaki (!) \u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eest une pièce rare. Pas seulement dans notre boutique (nous n'en avons qu'un seul en stock), il est difficile de trouver de tels yanagibas sur l'ensemble du marché de la coutellerie. Non seulement les couteaux honyaki sont les pièces de coutellerie les plus prestigieuses et un symbole de statut parmi les chefs sushi, mais ce yanagiba est fabriqué en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003eacier en poudre ZDP-189\u003c\/a\u003e (65-67 HRC), l'un des aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux. Forgé par les mains expertes d'Osamu-san, le maître forgeron de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance et généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la solidité et la puissance de l'acier à différentes températures, et 0,10 % de vanadium (V), l'élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe yanagiba honyaki en ZDP-189 est fabriqué selon une méthode traditionnelle de trempe, le même procédé que celui utilisé pour fabriquer les katanas traditionnels haut de gamme. Honyaki (littéralement « forgé au feu ») est un terme utilisé pour désigner les couteaux \u003cstrong\u003efabriqués d'une seule pièce d'acier\u003c\/strong\u003e. Ces couteaux nécessitent un procédé de trempe différent. Après le forgeage et le dégrossissage de la lame, un mélange spécial d'argile, de charbon de bois, de pierre à aiguiser naturelle et d'eau est appliqué sur la lame selon un motif précis. Le couteau est ensuite trempé dans l'eau (c'est à cette étape que le katana acquiert sa forme courbe emblématique). La partie du couteau qui n'était pas recouverte d'argile durcit, tandis que la partie recouverte refroidit plus lentement et ne durcit pas autant. Le résultat est une lame constituée d'un seul alliage présentant deux structures cristallines différentes. La ligne de phase entre ces deux structures s'appelle le \u003cstrong\u003ehamon\u003c\/strong\u003e. Il faut beaucoup d'expérience, de connaissances et de matériel pour faire ressortir le hamon.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe yanagiba possède une géométrie et un poids parfaits pour offrir des performances de coupe exceptionnelles. Comme le couteau entier est fabriqué en acier ZDP-189, son affûtage est assez exigeant. L'affûtage nécessite beaucoup de connaissances et de temps, mais le résultat est fantastique. Un tranchant fin et lisse, ainsi qu'une tenue de coupe incroyablement longue. Nous recommandons des pierres Suehiro ou Naniwa d'une granulométrie comprise entre #320 et #5000, ainsi qu'une pierre de grain #8000 pour le polissage final.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"270 mm (10,6\")","offer_id":46465416888666,"sku":"03011320699","price":1150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"300 mm (11,8\")","offer_id":46465416855898,"sku":"03011322670","price":1300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Yanagiba_Honyaki_300mm_11.8.jpeg?v=1751537825"},{"product_id":"kitaoka-kaisaki-damascus-150mm","title":"Kitaoka Kaisaki Damas 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kaisaki est un couteau plus petit avec une longueur de lame de 150 mm (5,9 pouces) qui peut être utilisé comme un petit couteau polyvalent. Comme tous les couteaux Kitaoka, celui-ci est également à simple biseau, \u003cstrong\u003econvient uniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e. Les 10 couches de motif Damas doux et peu prononcé sont complétées par le kanji gravé à la main sur la partie supérieure de la lame, ainsi que par la finition kuro-uchi non polie sur le côté droit de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe noyau du Kaisaki est fabriqué en acier au carbone Shirogami White #2 haute performance, connu pour sa rétention supérieure des bords et son tranchant fin et lisse, mais il développera une patine et nécessitera plus d'entretien. L'acier a été durci à environ 63 HRC\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn manche en bois de rose foncé de style japonais était attaché au Kaisaki, avec une virole en bois de pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka est un autre forgeron très apprécié du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons qualifiés. M. Kitaoka se spécialise dans la fabrication de couteaux à sushi traditionnels à simple biseau haut de gamme, fabriqués à la main, à un prix relativement abordable. \u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31318091792472,"sku":"19010707555","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kitaoka_Kaisaki_Damascus_150mm_5.9__19010707555.jpg?v=1751537822"},{"product_id":"kitaoka-kiritsuke-damascus-210mm","title":"Kitaoka Kiritsuke Damas 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kiritsuke Damascus est un magnifique couteau kiritsuke d'une longueur de lame de 210 mm (8,3\"). Les couteaux Kiritsuke sont des hybrides entre le couteau japonais traditionnel Yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l'Usuba (couteau spécialisé pour couper les légumes), ce qui signifie qu'ils peuvent être utilisé pour toutes sortes de tâches dans la cuisine, de la préparation de sashimi à la découpe de faux-filet en passant par le hachage de légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme tous les couteaux Kitaoka, celui-ci est également à simple biseau, \u003cstrong\u003econvient uniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e. 12 couches de magnifiques motif Damas sont complétées par le kanji gravé à la main sur la partie supérieure de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe noyau du Kiritsuke est fabriqué en acier au carbone Shirogami White #1 haute performance, connu pour sa rétention supérieure des bords et son tranchant fin et lisse, mais il \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cstrong\u003edéveloppera une patine\u003c\/strong\u003e et nécessitera plus d\u0026#39;entretien\u003c\/a\u003e . L\u0026#39;acier a été durci à environ 63 HRC. \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eUn manche wa en bois de rose foncé de style japonais octogonal était attaché au Kiritsuke, avec une virole en bois de pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka est un autre forgeron très apprécié du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons qualifiés. M. Kitaoka se spécialise dans la fabrication de couteaux à sushi traditionnels à simple biseau haut de gamme, fabriqués à la main, à un prix relativement abordable.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31464726790232,"sku":"19012112457","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KitaokaShirogamiKiritsukeDamascus210mm_2.jpg?v=1751537820"},{"product_id":"mcusta-gyuto-supreme-hammered-240mm","title":"Mcusta Gyuto Suprême Martelé 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Mcusta Gyuto Supreme Hammered, avec une lame de 240 mm (9,5\"), est un excellent couteau de cuisine, fabriqué en\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e acier VG-10 très apprécié, recouvert de 33 couches d'acier inoxydable de Damas plus doux\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. La partie supérieure de la lame présente des creux dus au martelage, polis jusqu'à obtenir une finition très brillante, tandis que la partie inférieure arbore un subtil motif ondulé de Damas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de lame Gyuto est la version japonaise du couteau de chef : ce couteau conviendra donc aussi bien aux chefs professionnels qu'aux passionnés de cuisine à la maison. Grâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera facilement vos légumes, votre viande et votre poisson, sans presque exercer de pression sur le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique), avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L'affûtage hamaguri permet d'obtenir un tranchant supérieur, qui exige une manipulation délicate, et aide à éviter que les aliments ne collent à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le rend plus solide, tout en offrant une bonne qualité de coupe. L'inconvénient de l'affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire pour quiconque n'est pas un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Supreme Hammered est un Gyuto à pleine soie, muni d'un magnifique manche rouge en \u003c\/span\u003ebois de pakka\u003cspan\u003e, durable et à l'apparence unique, de forme octogonale. Au milieu du manche se trouve une goupille en forme de losange, ornée d'une incrustation de nacre qui lui confère une allure élégante et vintage. Une mitre en acier inoxydable assure une transition harmonieuse entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux intéressante (et très avancée sur le plan technologique). Forte de 800 ans de tradition coutelière, l'entreprise a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel de la coutellerie à ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les goupilles sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm sur des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final est affûté par l'équipe d'artisans maîtres de Mcusta afin d'offrir une excellente qualité de coupe dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, issu de la combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384055410776,"sku":"17010316774","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaGyutoSupremeHammered240mm_17010316774_V2_1.jpg?v=1792473421"},{"product_id":"kitaoka-kiritsuke-damascus-240mm","title":"Kitaoka Kiritsuke Damas 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kiritsuke Damascus est un magnifique couteau kiritsuke d'une longueur de lame de 240 mm (9,5\"). Les couteaux Kiritsuke sont des hybrides entre le couteau japonais traditionnel Yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l'Usuba (couteau spécialisé pour couper les légumes), ce qui signifie qu'ils peuvent être utilisé pour toutes sortes de tâches dans la cuisine, de la préparation de sashimi à la découpe de faux-filet en passant par le hachage de légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme tous les couteaux Kitaoka, celui-ci est également à simple biseau, \u003cstrong\u003econvient uniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e. 12 couches de magnifiques motif Damas sont complétées par le kanji gravé à la main sur la partie supérieure de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe noyau du Kiritsuke est fabriqué en acier au carbone Shirogami White #1 haute performance, connu pour sa rétention supérieure des bords et son tranchant fin et lisse, mais il \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cstrong\u003edéveloppera une patine\u003c\/strong\u003e et nécessitera plus d\u0026#39;entretien\u003c\/a\u003e . L\u0026#39;acier a été durci à environ 63 HRC. \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eUn manche wa en bois de rose foncé de style japonais octogonal était attaché au Kiritsuke, avec une virole en bois de pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka est un autre forgeron très apprécié du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons qualifiés. M. Kitaoka se spécialise dans la fabrication de couteaux à sushi traditionnels à simple biseau haut de gamme, fabriqués à la main, à un prix relativement abordable.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33036944048216,"sku":"19012116454","price":415.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KitaokaShirogamiKiritsukeDamascus240mm_2.jpg?v=1751537808"},{"product_id":"misuzu-kamagata-usuba-165mm","title":"Misuzu Kamagata Usuba 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eUsuba en japonais signifie \u003cstrong\u003efin\u003c\/strong\u003e, ce qui est une description appropriée de ce couteau conçu pour la préparation des légumes, où une lame fine est très importante. Lorsque vous coupez des légumes fermes comme des carottes, il est important que la lame coupe et non se fende, comme cela peut souvent arriver avec des couteaux plus épais. Kamagata fait référence à une tête de lame semi-circulaire qui convient à un travail plus précis et à des découpes précises. Ce style d'Usuba est le plus populaire au Japon autour de Kyoto, où le régime alimentaire est plus fortement basé sur les légumes qu'ailleurs dans le pays.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa cuisine japonaise met l'accent sur l'importance des ingrédients de saison, pour lesquels il existe un terme spécifique « \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eshun\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e ». Shun est l'essence de la saison, une nourriture qui peut être dégustée localement et de façon saisonnière et l'accent est mis sur la création de plats utilisant ces ingrédients dans la cuisine de tout le Japon. Pour préparer des aliments de saison frais et de qualité, nous avons bien sûr besoin d'un couteau si tranchant et précis qu'il endommage le moins possible les parois cellulaires des légumes et évite de réduire la qualité, le goût et l'apparence du plat préparé. Et c'est là qu'Usuba entre en jeu : la lame biseautée unique permet de hacher avec précision les légumes sur la planche de cuisine et, grâce à sa hauteur et son bord droit, elle peut également être utilisée pour éplucher des légumes tubéreux plus gros, comme le daikon, en morceaux longs et longs. des tranches minces. Ce processus est appelé « katsuramuki » et constitue l’une des techniques de découpe japonaises les plus difficiles et les plus complexes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLe Misuzu Kamagata Usuba 170 n'est pas un représentant tout à fait traditionnel de son genre, car il s'agit d'un \u003cstrong\u003ehybride\u003c\/strong\u003e - la lame est calquée sur l'Usuba, avec une pointe Kamagata arrondie, mais elle est \u003cstrong\u003edouble biseau \u003c\/strong\u003e et très fin. Il est extrêmement \u003cstrong\u003erare de trouver ce type de couteau aiguisé des deux côtés\u003c\/strong\u003e, alors cet Usuba nous tient beaucoup à cœur et nous le recommandons à tous les amateurs de délicieux plats de légumes !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est en \u003cstrong\u003eacier VG-10\u003c\/strong\u003e, mesure 165 mm de long, est très, très fine et tranchante et est montée sur un manche japonais traditionnel, qui est poli selon le traditionnel \u003cstrong\u003eUrushi\u003c\/strong\u003e. strong\u003e \u003cstrong\u003efaçon\u003c\/strong\u003e. En raison de sa finesse et de sa lame plate, Usuba peut également être utilisé pour des techniques de coupe japonaises spéciales, telles que le \u003cstrong\u003eKatsuramuki\u003c\/strong\u003e ou le « rasage » des légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Misuzu [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33092192632920,"sku":"06011125986","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MisuzuKamagataUsuba165.jpg?v=1751537806"},{"product_id":"kitaoka-kaisaki-damascus-120mm","title":"Kitaoka Kaisaki Damas 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kaisaki est un couteau plus petit avec une longueur de lame de 120 mm (4,7 pouces) qui peut être utilisé comme un petit couteau polyvalent. Comme tous les couteaux Kitaoka, celui-ci est également à simple biseau, \u003cstrong\u003econvient uniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e. Les 10 couches de motif Damas doux et peu prononcé sont complétées par le kanji gravé à la main sur la partie supérieure de la lame, ainsi que par la finition kuro-uchi non polie sur le côté droit de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe noyau du Kaisaki est fabriqué en acier au carbone Shirogami White #2 haute performance, connu pour sa rétention supérieure des bords et son tranchant fin et lisse, mais il développera une patine et nécessitera plus d'entretien. L'acier a été durci à environ 63 HRC\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn manche wa octogonal en bois de rose foncé de style japonais était attaché au Kaisaki, avec une virole en bois de pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka est un autre forgeron très apprécié du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons qualifiés. M. Kitaoka se spécialise dans la fabrication de couteaux à sushi traditionnels à simple biseau haut de gamme, fabriqués à la main, à un prix relativement abordable.\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095205257304,"sku":"19010704976","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HideoKitaokaKaisaki120mm_2.jpg?v=1751537803"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Argent 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Tanaka Yanagiba Silver en longueur de lame de 240 mm (9,5\") est un couteau japonais traditionnel. Grâce à sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de \u003cstrong\u003epoisson cru\u003c\/strong\u003e (idéal pour amateurs de sushi), et également pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est affûté au burin (un seul biseau) et convient \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e. La lame est forgée en acier Ginsan, également connu sous le nom d'acier Silver 3 d'Hitachi, durci à environ 61 HRC. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau était équipé d'un grand manche en bois japonais traditionnel en forme de D, en bois de \u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e avec une \u003cstrong\u003evirole en plastique\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33145557188696,"sku":"06011314745","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/JapaneseknifeTanaka-Silver-Yanagiba-240.png?v=1751537801"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-270mm","title":"Tanaka Yanagiba Argent 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eLe Tanaka Yanagiba Silver en longueur de lame de 270 mm (10,6\") est un couteau japonais traditionnel. 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En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33145604833368,"sku":"06011320579","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/JapaneseknifeTanaka-Silver-Yanagiba-270.png?v=1751537799"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-300mm","title":"Tanaka Yanagiba Argent 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eLe Tanaka Yanagiba Silver d'une longueur de lame de 300 mm (11,8\") est un couteau japonais traditionnel. En raison de sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de \u003cstrong\u003epoisson cru\u003c\/strong\u003e (idéal pour amateurs de sushi), et également pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est affûté au burin (un seul biseau) et convient \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e. La lame est forgée en acier Ginsan, également connu sous le nom d'acier Silver 3 d'Hitachi, durci à environ 61 HRC. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau était équipé d'un grand manche en bois japonais traditionnel en forme de D, en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e avec une \u003cstrong\u003evirole en plastique\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600364617816,"sku":"06011322580","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilver300mm_06011322580.jpg?v=1751537757"},{"product_id":"okeya-honesuki-aogami2-150mm","title":"Okeya Honesuki Aogami #2 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eUn honesuki\u003c\/strong\u003e est un couteau à désosser de style japonais doté d'une lame rigide spéciale de forme triangulaire, conçu pour désosser la volaille et couper les articulations tendres. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa pointe dite « reverse tanto » renforce la pointe, qui peut ainsi facilement percer la peau et effectuer des découpes précises dans les espaces étroits, comme les articulations. Sa forme permet également de tourner rapidement, ce qui est idéal pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe qui distingue cet Okeya Honesuki Aogami#2 des autres couteaux du même type est son profil quelque peu \u003cstrong\u003eplus fin\u003c\/strong\u003e. Il peut donc être utilisé pour toutes les tâches de désossage courantes, mais exige davantage de précautions autour des os. Bien qu'un peu plus délicat que les autres honesukis, son profil fin à double biseau (pour en savoir plus, consultez l'article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eConstruction de la lame : géométrie\u003c\/a\u003e) coupe la viande comme dans du beurre. Plus fin signifie aussi plus léger, ce qui constitue un avantage après une longue journée de travail. Les couteaux honesuki classiques ont un affûtage asymétrique et conviennent donc généralement uniquement aux utilisateurs droitiers, tandis que celui-ci est affûté selon un angle 50\/50 et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa construction \u003ci\u003esan mai\u003c\/i\u003e (pour en savoir plus, consultez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstruction de la lame : laminage\u003c\/a\u003e) de la lame, avec un cœur en acier \u003cstrong\u003eAogami#2\u003c\/strong\u003e (Blue Steel 2 - pour en savoir plus, consultez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAcier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/a\u003e) enveloppé de couches d'acier inoxydable, offre le meilleur des deux mondes - ces dernières protègent le cœur fortement carboné des éléments extérieurs.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame de 150 mm (5.9\") présente également la finition dite \u003ci\u003enashiji\u003c\/i\u003e (voir l'article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e pour en savoir plus), un type particulier de \u003cstrong\u003efinition martelée\u003c\/strong\u003e qui renforce l'attrait visuel du couteau et empêche davantage les aliments d'adhérer à la surface.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame est équipée d'un manche japonais traditionnel octogonal (wa) en noyer, avec une mitre en pakka. Il est légèrement plus grand afin d'offrir une prise plus sûre et plus ferme.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de la forge :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCette forge familiale a été créée il y a 140 ans et produisait principalement des sabres japonais traditionnels. Le plus grand changement est survenu après la Seconde Guerre mondiale, lorsque l'entreprise et ses successeurs ont dû délaisser l'artisanat interdit de fabrication des katanas pour se consacrer aux couteaux de cuisine forgés à la main.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLes artisans d'Okeya sont père et fils. Le père, Yasuhiko Fujiwara, est forgeron de troisième génération, et son fils, Akihito Fujiwara, est retourné à l'atelier après son apprentissage de coutelier dans la ville de Sakai. L'atelier est situé dans la ville de Miki, dans la préfecture de Hyogo, au Japon.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Okeya [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698393432152,"sku":"340118071136","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NEW_OKEYA_FujiwaraHonesukiAogamiSuper150mm_340118071136_1.jpg?v=1751537753"},{"product_id":"kurosaki-petty-gekko-hap-40-migaki-130mm","title":"Yu Kurosaki Petty Gekko HAP-40 Migaki 130 mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003eLe petty Kurosaki de la gamme Gekko est une autre lame spéciale façonnée par le talentueux maître forgeron \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. La lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée\u003cspan\u003e est traitée avec une finition hautement polie − d’où le nom \u003cb\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), qui signifie \u003cem\u003eclair de lune\u003c\/em\u003e en japonais. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou couteaux de chef, conçue pour toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands et plus larges sont jugés peu maniables. Indispensable dans toutes les cuisines, ce petit couteau polyvalent sert à éplucher et couper les fruits et légumes, tandis que sa taille compacte et sa lame relativement étroite le rendent également très maniable, et donc parfait pour lever les filets de poisson, découper la volaille, trancher de petits morceaux de viande séchée et parer la viande. \u003cspan\u003eLa pointe en « K-tip » est très utile pour les travaux fins et décoratifs sur les légumes et les fruits, ainsi que \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epour le parage et le dépeçage, car elle permet de percer facilement la peau. \u003c\/span\u003eLa lame mesure 130 mm (5,1\") de long.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANCHE :\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa gamme Kurosaki Gekko est dotée d’un manche traditionnel japonais en bois de chêne (Wa) de \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eforme octogonale universelle\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e qui \u003c\/span\u003etient confortablement dans la main des utilisateurs droitiers comme gauchers. \u003c\/span\u003eLe manche entier est fabriqué d’une seule pièce de bois (sans mitre). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’acier HAP-40 de Hitachi appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 présente un grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Il est intéressant de noter que, bien qu’il s’agisse d’un acier fritté, sa teneur en chrome est extrêmement faible (environ 4 %) et qu’il peut se comporter comme un acier à haute teneur en carbone dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est soumis à un traitement thermique qui lui confère une dureté incroyable de\u003cstrong\u003e 65-66 HRC\u003c\/strong\u003e, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant et risque donc moins de s’ébrécher au niveau du tranchant que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1,27–1,37 % de carbone (C), 3,70–4,70 % de chrome (Cr), 5,60–6,40 % de tungstène (W), 4,60–5,40 % de molybdène (Mo), 2,80–3,30 % de vanadium (V) et 7,50–8,50 % de cobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLOMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche extérieure d’acier inoxydable plus tendre\u003cspan\u003e − \u003c\/span\u003eégalement appelée \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e plaqué. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e En savoir plus sur le \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminage : construction de la lame\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elame à double biseau (symétrique) \u003c\/strong\u003e(50\/50). \u003cspan\u003eLa lame est affûtée avec une émouture convexe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa signature kanji ciselée à la main est le seul élément distinctif de cette lame autrement sobre et hautement polie (également appelée migaki), \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eEn savoir plus sur la\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003econstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique, et leur qualité supérieure. Les marques de marteau sur la lame constituent sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucune marque n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le ferons quand même), ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués dans un acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement acéré et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est également enseignant principal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39943782006872,"sku":"410107061234","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiPettyGekko_410107061234.jpg?v=1751537752"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-gekko-hap-40-migaki-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Kurosaki de la gamme Gekko est une autre lame spéciale fabriquée par le talentueux maître forgeron \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. La lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée\u003cspan\u003e est polie avec le plus grand soin - d'où son nom \u003cb\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), qui signifie \u003cem\u003eclair de lune\u003c\/em\u003e en japonais. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe en « K » bien marquée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eLa lame mesure 240 mm (9,4 po) de long.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANCHE :\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa gamme Kurosaki Gekko est dotée d'un manche traditionnel japonais en bois de chêne (Wa) avec une \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eforme octogonale universelle\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e qui \u003c\/span\u003es'adapte confortablement aux mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. \u003c\/span\u003eLe manche entier est fabriqué d'une seule pièce de bois (sans mitre). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acier HAP-40 de Hitachi appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu'il s'agisse d'un acier en poudre,\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e il contient une quantité extrêmement faible de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement pour atteindre un incroyable\u003cstrong\u003e 65-66 HRC\u003c\/strong\u003e, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement robuste et risque donc moins de s'ébrécher sur le fil que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1,27-1,37 % de carbone (C), 3,70-4,70 % de chrome (Cr), 5,60-6,40 % de tungstène (W), 4,60-5,40 % de molybdène (Mo), 2,80-3,30 % de vanadium (V) et 7,50-8,50 % de cobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier est stratifié, ce qui signifie que le cœur est fabriqué dans un acier très résistant et recouvert d'une couche extérieure d'acier inoxydable plus tendre\u003cspan\u003e - \u003c\/span\u003eégalement appelée \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e En savoir plus sur la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstruction de la lame : stratification\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elame à double biseau (symétrique) \u003c\/strong\u003e(50\/50). \u003cspan\u003eLa lame est affûtée de manière convexe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa signature en kanji gravée à la main est le seul élément distinctif de cette lame autrement sobre et très polie (également appelée migaki)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eEn savoir plus sur la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003econstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique ainsi que pour leur qualité supérieure. Les marques laissées par le marteau sur la lame constituent sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucune marque n'est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le faisons quand même), ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués dans un acier de haute qualité et possèdent un fil tranchant comme un rasoir qui reste affûté longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAvant d'ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de la Takefu Knife Village Association et y est également professeur principal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39943815430232,"sku":"410103161231","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiGekkoGyuto240mm_410103161231_2.jpg?v=1751537750"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-gekko-hap-40-migaki-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Kurosaki de la gamme Gekko est une autre lame exceptionnelle, façonnée par le talentueux maître forgeron \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. La lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée\u003cspan\u003e est polie jusqu’à obtenir une finition très brillante − d’où le nom \u003cb\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), qui signifie \u003cem\u003eclair de lune\u003c\/em\u003e en japonais. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe en « K » bien marquée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier avec la lame lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eLa lame mesure 210 mm (8,3\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANCHE :\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa gamme Kurosaki Gekko est dotée d’un manche traditionnel japonais en bois de chêne (Wa) à \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eforme octogonale universelle\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e qui \u003c\/span\u003es’adapte confortablement aux mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. \u003c\/span\u003eLe manche est entièrement fabriqué d’une seule pièce de bois (sans mitre). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’acier HAP-40 de Hitachi appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très facile à affûter, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, comme il s’agit d’un acier en poudre, \u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eil contient peu de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement pour atteindre une dureté incroyable de\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e 65-66 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et a donc moins tendance à s’ébrécher le long du tranchant que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1.27–1.37 % de carbone (C), 3.70–4.70 % de chrome (Cr), 5.60–6.40 % de tungstène (W), 4.60–5.40 % de molybdène (Mo), 2.80–3.30 % de vanadium (V) et 7.50–8.50 % de cobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche extérieure d’acier inoxydable plus tendre\u003cspan\u003e − \u003c\/span\u003eégalement appelé revêtement \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e En savoir plus sur la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstruction de la lame : laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elame à double biseau (symétrique) \u003c\/strong\u003e(50\/50). \u003cspan\u003eLa lame est affûtée de manière convexe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa signature en kanji ciselée à la main est le seul élément distinctif de cette \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003elame autrement épurée et hautement polie (également appelée migaki). \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eEn savoir plus sur la\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003econstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e est un jeune maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique et leur qualité supérieure. Les marques de marteau sur la lame constituent sa signature, et comme les flocons de neige, aucune marque ne ressemble à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le précisons tout de même) : ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques, ils sont également fabriqués dans un acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement acéré et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron qui possède plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village et y est également enseignant principal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39943834435672,"sku":"410103121232","price":365.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKorosakiGekkoGyuto210_410103121232_2_5cb4ba5f-eb2f-4355-ae47-cb1af7aeff9d.jpg?v=1751537749"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-gekko-hap-40-migaki-165mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Gekko HAP-40 Migaki 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Nakiri Kurosaki de la gamme Gekko est une autre lame spéciale forgée par le talentueux maître forgeron \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. La lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée\u003cspan\u003e est polie à l'extrême − d'où son nom \u003cb\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), qui signifie \u003cem\u003eclair de lune\u003c\/em\u003e en japonais. C'est un couteau qui saura séduire un cuisinier chargé de la préparation, avec des montagnes de légumes à préparer chaque jour.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Nakiri est conçu pour un seul usage : hacher les légumes. Si vous préparez et cuisinez beaucoup de légumes, mais que vous avez déjà un couteau pour couper la viande et le poisson, un couteau nakiri est un excellent choix pour vos besoins.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e Récemment, de nombreux nakiris ont trouvé leur place dans les cuisines domestiques : c'est le couteau parfait pour les végétariens et les amateurs de légumes. La lame mesure 165 mm (6,5\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANCHE :\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa gamme Kurosaki Gekko est dotée d'un manche traditionnel japonais en bois de chêne (Wa), à la \u003cspan\u003eforme octogonale universelle qui tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. Le manche entier est fabriqué d'une seule pièce de bois (sans mitre). \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eL'acier HAP-40 de Hitachi appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien aiguisé, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu'il s'agisse d'un acier en poudre, il contient extrêmement peu de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement jusqu'à atteindre un impressionnant\u003cstrong\u003e 65-66 HRC\u003c\/strong\u003e, tout en restant relativement facile à aiguiser sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement robuste et risque donc moins de s'ébrécher le long du fil que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1.27–1.37 % de carbone (C), 3.70–4.70 % de chrome (Cr), 5.60–6.40 % de tungstène (W), 4.60–5.40 % de molybdène (Mo), 2.80–3.30 % de vanadium (V) et 7.50–8.50 % de cobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier est stratifié, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche extérieure d'acier inoxydable plus tendre\u003cspan\u003e − \u003c\/span\u003eégalement appelée \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e En savoir plus sur la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstruction de la lame : stratification\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elame à double biseau (symétrique) \u003c\/strong\u003e(50\/50). \u003cspan\u003eLa lame est affûtée de manière convexe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa signature en kanji ciselée à la main est le seul élément distinctif de cette lame par ailleurs sobre et hautement polie (également appelée migaki)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eEn savoir plus sur la\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003econstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique à l'apparence unique et leur qualité supérieure. Les marques de marteau sur la lame constituent sa finition emblématique et, comme les flocons de neige, aucune marque n'est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le préciserons tout de même), ses couteaux ne sont pas seulement esthétiques : ils sont également fabriqués avec un acier de haute qualité et possèdent un fil rasoir durable.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAvant d'ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fut l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron possédant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est enseignant principal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39943838400600,"sku":"410106091233","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiNakiriGekko_410106091233.jpg?v=1751537747"},{"product_id":"japanese-carbon-steel-frying-pan","title":"Poêle à frire en acier au carbone West Japan Tools","description":"\u003cp\u003eLa poêle West Japan Tools est fabriquée à la main en acier carbone par des artisans locaux de la région de Fukuyama, au Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa poêle en acier chauffe très rapidement, mais conserve également la chaleur de manière uniforme sur toute sa surface sans surchauffer. Les bords bas et incurvés permettent à l'humidité de s'évaporer plus rapidement et plus uniformément, pour une cuisson meilleure et plus rapide. Le manche court et incurvé assure une bonne prise en main.❗️Le manche chauffe pendant la cuisson : protégez donc toujours vos mains avec un torchon de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn raison de sa forte teneur en carbone, la poêle noircira au fil de son utilisation et nécessite donc un traitement préalable adéquat de sa surface avec de l'huile !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUTILISATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eConvient à la cuisson au four\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecompatible avec une plaque à induction\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003econvient aux plaques vitrocéramiques - ce type de plaque diffuse une chaleur irrégulière, ce qui risque de faire surchauffer la poêle trop rapidement ; faites donc chauffer la poêle lentement sur une plaque vitrocéramique\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eENTRETIEN :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eComme les couteaux en acier carbone, cette poêle nécessite également un entretien approprié. La poêle est particulièrement sensible lorsqu'elle est encore neuve et qu'aucune patine ne s'est encore formée, mais par la suite, la patine protégera sa surface.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEssuyez-la régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAprès utilisation, rincez-la à l'eau tiède et essuyez-la pour la sécher.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnduisez-la régulièrement d'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ehuile d'entretien pour couteaux\u003c\/a\u003e ou d'huile de tournesol raffinée nature.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e→ Pour des informations détaillées sur la patine,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/patina\" target=\"_blank\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003econsultez notre article consacré à la patine\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCARACTÉRISTIQUES :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMatériau :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eacier carbone\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eDimensions : \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003ediamètre supérieur : 300mm (11.8\")\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ediamètre inférieur : 240mm (9.4\")\u003cbr\u003eépaisseur de la base : 3mm (0.1\")\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePoids : \u003c\/strong\u003e1765g (62.3 oz)\u003c\/p\u003e","brand":"West Japan Tools [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39953981079640,"sku":"410582001148","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Japanese-Steel-Pan_410582001148.jpg?v=1751537746"},{"product_id":"tanaka-hakata-bunka-ginsanko-nashiji-190mm","title":"Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm (7,5\")","description":"\u003cp\u003eCe tout nouveau chef-d’œuvre forgé par le maître forgeron Shigeki Tanaka représente le summum du savoir-faire artisanal et se rapproche autant que possible de la perfection obtenue à la main. Le tranchant est extrêmement affûté et les finitions de la lame portent partout les marques du forgeage manuel - reconnaissables à la ligne \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e et au \u003cem\u003ehamon\u003c\/em\u003e, ondulés et irréguliers, qui créent un aspect naturel, mais réalisé avec une grande maîtrise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm\u003c\/strong\u003e est un couteau polyvalent qui excelle avec les légumes grâce à sa lame entièrement plate et à son profil plus large que celui d’un bunka standard, sans pour autant être en reste avec la viande et les sashimis, grâce à une longueur respectable et une pointe prononcée. Nous pensons que notre collègue David l’a très bien résumé : « C’est un Nakiri avec une pointe en K ».\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Hakata est une variante de la lame de style bunka. La pointe en K est reconnaissable, mais le profil de la lame est plus large et la pointe plus prononcée, car la pente reliant le dos à la pointe est plus longue et plus douce en raison de la hauteur de la lame. La forme elle-même est également unique : le dos remonte légèrement et le tranchant descend un peu juste avant de se courber à la pointe, ce qui fait que la lame atteint sa hauteur maximale juste avant la pointe. Cela maximise la planéité du tranchant et rend la lame très efficace pour les techniques de hachage, tout en conservant une pointe suffisamment longue et incurvée pour permettre un travail précis.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, trempé à environ 63 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il offre un toucher et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu’il s’aiguise très bien et facilement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa couche centrale, composée de l’acier Ginsan plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame passe d’une finition lisse effet peau de poire \u003cem\u003enashiji\u003c\/em\u003e à une finition nuageuse \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e jusqu’au tranchant, où le cœur en acier Ginsan est exposé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eManche japonais de style Wa en noyer, avec une mitre en corne de buffle. Sa forme octogonale assure confort et prise en main ferme aux cuisiniers droitiers comme gauchers.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Ce jeune artisan talentueux, qui se distingue par ses designs audacieux et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à son excellent savoir-faire en coutellerie, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39975773405272,"sku":"060116101274","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaHakataGinsanko180mm_060116101274_1.jpg?v=1751537736"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-r2-turquoise-180mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 Turquoise 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKurosaki Gyuto Senko R2 Turquoise 180mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent, fabriqué par le maître forgeron Yu Kurosaki. C'est un exemple d'art utilitaire, un couteau qui serait aussi à sa place dans une prestigieuse exposition d'art que dans les mains d'un cuisinier amateur ambitieux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame à la finition miroir saisissante est ponctuée d'empreintes de martelage complexes évoquant un motif de diamants étincelants - d'où le nom Senko 千古, qui signifie \u003cem\u003eéternité\u003c\/em\u003e. Cela fait également référence au cœur de la lame, forgé en acier en poudre SG2, qui restera apparemment tranchant pour toujours.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki n'est toutefois pas seulement réputé pour ses choix d'aciers exotiques. Le manche turquoise somptueux, orné de rivets en mosaïque, attire tout autant le regard. Associé à la forme courbe de la lame, semblable à un sabre, il confère au couteau une allure luxueuse. Dans de nombreuses cultures, la pierre précieuse turquoise est considérée depuis des milliers d'années comme une pierre sacrée, porteuse de chance ou talisman.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePuisse ce joyau de couteau vous porter chance lui aussi, rester votre fidèle compagnon et vous accompagner pendant des années dans votre parcours culinaire.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est livré avec une housse de protection spéciale Yu Kurosaki, destinée à préserver son tranchant et son bel aspect.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto est la version japonaise du classique couteau de chef occidental. Il peut être utilisé avec diverses techniques de découpe pour réaliser un large éventail de tâches en cuisine. Gyuto signifie « épée à bœuf » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCelui-ci possède une pointe reverse-tanto prononcée, également appelée kiritsuke ou pointe K. En plus de donner au couteau une apparence distinctive et badass, elle permet d'effectuer des découpes précises et des travaux minutieux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acier SG2 est un acier en poudre réputé pour sa dureté et la conservation du tranchant qui en découle, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr) - environ 15 % -, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans qu'il soit nécessaire de se préoccuper de l'entretien ou de la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été stratifié selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. \u003cem\u003eSan-mai\u003c\/em\u003e se traduit par « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche centrale interne d'acier plus dur (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) qui la protègent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn motif complexe \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e (martelé), composé d'empreintes peu profondes en forme de diamant, orne la lame hautement réfléchissante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche turquoise de style occidental (Yo), avec des rivets polis miroir, dont l'un présente un motif complexe en mosaïque.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et singulier, et leur qualité exceptionnelle. Les marques de martelage sur la lame constituent sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucune n'est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même) : ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques, ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement fin et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAvant d'ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san a été l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est enseignant senior.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39980454019160,"sku":"190103101235","price":695.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoTurquoiseGyuto180mm_190103101235_2.jpg?v=1751537733"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-gekko-hap-40-migaki-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Gekko HAP-40 Migaki 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Sujihiki Kurosaki de la gamme Gekko est une autre lame spéciale forgée par le talentueux maître forgeron \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. La lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée\u003cspan\u003e est polie à l’extrême − d’où le nom \u003cb\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), qui signifie \u003cem\u003eclair de lune\u003c\/em\u003e en japonais. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLes couteaux Sujihiki, ou trancheurs, sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de tirage et des découpes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson sans arêtes, ou pour lever les filets et dépouiller le poisson. Sa longueur permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement fluide, du talon à la pointe.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Le couteau possède une\u003cstrong\u003e lame abaissée et légèrement décalée\u003c\/strong\u003e par rapport au manche. L’avantage de cette conception est d’offrir un dégagement plus important pour les articulations des doigts.\u003cbr\u003e→ Une \u003cstrong\u003e« pointe en K » prononcée\u003c\/strong\u003e permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat.\u003cbr\u003e→ La lame longue et droite est idéale pour découper de grandes pièces de viande et de poisson. La lame mesure 270 mm (10.6\").\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANCHE :\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa gamme Kurosaki Gekko est équipée d’un manche traditionnel japonais en bois de chêne (Wa), doté d’une \u003cspan\u003eforme octogonale universelle qui tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. Le manche entier est fabriqué d’une seule pièce de bois (sans mitre). \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’acier HAP-40 de Hitachi appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, \u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eil contient extrêmement peu de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans certaines circonstances.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement pour atteindre un incroyable\u003cstrong\u003e 65-66 HRC\u003c\/strong\u003e, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement robuste et est donc moins susceptible de s’ébrécher sur le fil que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1.27–1.37 % de carbone (C), 3.70–4.70 % de chrome (Cr), 5.60–6.40 % de tungstène (W), 4.60–5.40 % de molybdène (Mo), 2.80–3.30 % de vanadium (V) et 7.50–8.50 % de cobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très robuste recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus tendre\u003cspan\u003e − \u003c\/span\u003eégalement appelée \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e En savoir plus sur la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstruction de la lame : lamination\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elame à double biseau (symétrique) \u003c\/strong\u003e(50\/50). \u003cspan\u003eLa lame est affûtée de manière convexe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa signature en kanji gravée à la main est le seul élément distinctif de cette lame autrement sobre et hautement polie (également appelée migaki).\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eEn savoir plus sur la\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003econstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique et leur qualité supérieure. Les marques de marteau sur la lame constituent sa signature, et comme les flocons de neige, aucune n’est identique. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques, ils sont également fabriqués avec un acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement affûté et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent pour permettre aux visiteurs d’admirer leur travail et d’en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est professeur principal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39980540592216,"sku":"410110201294","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiSujihikiGekkoHAP-40Migaki270mm_410110201294_1.jpg?v=1751537732"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-kebony-octagon-190mm","title":"HAP-40 Bunka Octogone Kebony Noir 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka Black HAP-40 de 190 mm (7,5\") est un couteau polyvalent de notre \u003cstrong\u003esérie HAP-40\u003c\/strong\u003e, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier fritté, simple à utiliser et à entretenir.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eLe Bunka Black HAP-40 réunit les meilleures caractéristiques que l'on puisse attendre d'un couteau de cuisine :\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUtilisation polyvalente : viande, poisson et légumes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame, large au niveau du manche, permet de travailler confortablement (et longtemps) de la main droite comme de la main gauche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe ventre légèrement arrondi convient aux coupes longues comme aux coupes courtes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe talon de la lame est droit et conçu pour hacher.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s'affine vers la pointe, ce qui la rend parfaitement adaptée aux travaux de précision sur les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin - et extrêmement durable -.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier fritté très dur, d'une dureté de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntretien et affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGrâce à sa fonctionnalité typique, le \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003edesign Bunka\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale. Son profil polyvalent est suffisamment large au niveau du manche, son ventre légèrement arrondi convient aux coupes longues comme aux coupes courtes, son dos est plat et sa pointe fine permet de travailler les aliments avec précision.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANCHE :\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe couteau est doté d'un manche japonais traditionnel en bois (Wa), fabriqué en bois de \u003cstrong\u003eKebony\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e \u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eavec\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e une mitre en corne de buffle\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Sa \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eforme octogonale universelle\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e tient confortablement dans la main, que l'on soit droitier ou gaucher.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !), fabriqué dans un acier quelque peu exotique et actuellement l'un des plus mystérieux et des plus séduisants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l'\u003cstrong\u003eacier HAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu'il s'agisse d'un acier fritté, il contient une quantité extrêmement faible de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement jusqu'à atteindre une dureté incroyable de \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et est donc moins susceptible de s'ébrécher le long du fil que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1,27–1,37 % de carbone (C), 3,70–4,70 % de chrome (Cr), 5,60–6,40 % de tungstène (W), 4,60–5,40 % de molybdène (Mo), 2,80–3,30 % de vanadium (V) et 7,50–8,50 % de cobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi une méthode de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (également appelée « fente et insertion »). Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et un morceau d'acier y est inséré. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d'un cœur en acier très dur entouré de deux couches externes d'acier plus doux et inoxydable. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d'un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003cstrong\u003elame à double biseau (symétrique).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40016640278616,"sku":"030116291297","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40BunkaBlackKebonyOctagon190mm_030116291297_1.jpg?v=1751537730"},{"product_id":"japanese-apron-yopparai-samurai","title":"Tablier japonais \"Yopparai Samurai\"","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe tablier japonais traditionnel (japonais Maekake 前掛け) est profondément ancré dans la culture japonaise et existe depuis la période Muromachi (il y a environ 600 ans). Ils étaient historiquement portés par le personnel des petites manufactures et par les commerçants de tout le pays. À l'époque Meiji (il y a environ 200 ans), Maekake est devenu la forme que nous connaissons aujourd'hui.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLes Maekake sont fabriqués à partir d'une toile de coton épaisse et tissée, généralement foncée et teinte à l'indigo. Son but est de protéger celui qui le porte des blessures physiques et des accidents liés à la chaleur, ainsi que de garder ses vêtements propres. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eSamouraï Yopparai :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eyopparai 酔っ払い :\u003c\/strong\u003e un adjectif signifiant « ivre » en japonais. Selon la situation et le contexte, il peut également être utilisé comme nom signifiant « ivrogne ».\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esamouraï 侍 : \u003c\/strong\u003e(ou bushi) un nom désignant un guerrier du Japon prémoderne. Ils constituèrent plus tard la classe militaire dirigeante qui devint finalement la caste sociale la plus élevée de la période Edo (1603-1867).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAlors que d'autres types de tabliers ont tendance à être amples, le tissu en toile d'un maekake garantit que le matériau adhère au corps, sans restreindre les mouvements. Il stabilise également le bassin et aide ainsi à prévenir les douleurs lombaires. Ceci est particulièrement important si vous restez debout pendant des heures et que vous soulevez des objets lourds et\/ou répétitifs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAu 21e siècle, le maekake a trouvé un nouveau public parmi les professionnels et les artisans qui ont donné leur propre touche à ce vêtement traditionnel. Il n’est pas rare de voir des chefs, fleuristes, primeurs, serveurs etc. porter ce tablier. Utilisez le maekake à l'intérieur ou à l'extérieur comme vêtement de protection lors de la cuisine, du jardinage, des réparations automobiles et des projets de bricolage.\u003c\/span\u003e 😀\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe tablier doit être porté aussi serré que possible, les ceintures étant enroulées autour de votre dos puis ramenées vers l'avant. Assurez-vous que les sangles sont uniformes, puis attachez solidement les ceintures devant avec un nœud de lacet de base. Tirez un peu sur le tablier pour tester la solidité du nœud et pour vous assurer que votre maekake ne se défait pas pendant le travail.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-7ioKeZU_aM\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e CARACTÉRISTIQUES:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDimensions : \u003c\/strong\u003e705x465mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 195g\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMatière\u003c\/strong\u003e : coton\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation et entretien\u003c\/strong\u003e : Lavage à la main uniquement, ne pas repasser, ne pas sécher en machine, ne pas blanchir\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eCouleur\u003c\/strong\u003e : Bleu indigo\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"SharpEdge [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40071475593304,"sku":"200580001258","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Predpasnik_YopparaiSamurai__200580001258_2.jpg?v=1751537728"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-210mm","title":"Tanaka Yanagiba Argent [Buffalo] 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Tanaka Yanagiba Silver en longueur de lame de 210 mm (8,3\") est un couteau japonais traditionnel. Grâce à sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de \u003cstrong\u003epoisson cru\u003c\/strong\u003e (idéal pour amateurs de sushi), et également pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est affûté au burin (un seul biseau) et convient \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e. La lame est forgée en acier Ginsan, également connu sous le nom d'acier Silver 3 d'Hitachi, durci à environ 61 HRC. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau était équipé d'un grand manche en bois japonais traditionnel en forme de D, en bois de \u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e avec une \u003cstrong\u003evirole en corne de buffle\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47110716621146,"sku":"060113121335","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaYanagibaGinsankoBuffalo210mm_060113121335_1.jpg?v=1751537716"},{"product_id":"furaibo-deba-shirogami-1-175","title":"Furaibo Deba Shirogami #1 175mm (6.8\") - LAME","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eFuraibo 風来坊\u003c\/strong\u003e - vagabond, wanderer\u003cbr\u003eune personne qui erre d’un endroit à l’autre sans domicile fixe : une personne menant une vie de vagabond.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTout comme un vagabond parcourt la terre sans repos, les saisons se succèdent et apportent leur lot de changements. Le soleil brille puis laisse place à la pluie, le vent passe sur nous et nous affrontons les tempêtes, tandis que la nature se perpétue. Dans ce même mouvement régulier, la tradition et les usages évoluent lentement et cèdent soit la place à de nouvelles idées et inventions, soit renforcent le statu quo établi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDes siècles de tradition japonaise dans la fabrication des sabres et des lames ont permis à ces processus naturels de se déployer et ont donné naissance à de nombreuses variantes de formes, de tailles et de matériaux de lames forgées. Les couteaux de cuisine japonais sont comme des capsules temporelles, préservant cet esprit d’excellence et de tradition, tandis que les forgerons, tels de l’ambre autour de vestiges fossilisés de l’histoire, les transmettent aux générations suivantes pour les maintenir en vie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDans nos précédentes conceptions et collaborations avec des forgerons japonais, nous nous sommes principalement concentrés sur des couteaux polyvalents répondant aux besoins du chef contemporain. Nous avons estimé que l’étape suivante devait aller dans la direction opposée : nous concentrer plutôt sur les couteaux véritablement essentiels, qui mettent en valeur à la fois un savoir-faire exceptionnel et une riche tradition culinaire, sur lesquels ces formes de couteaux contemporaines ont ensuite été fondées.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e🚩 En raison de sa géométrie asymétrique, la lame convient uniquement aux utilisateurs droitiers.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Furaibo Deba, errant de recette en recette, est forgé en acier Shirogami #1, l’un des aciers les plus purs et les plus traditionnels utilisés dans la fabrication des couteaux japonais. La finition de la lame a été pensée dans les limites du concept japonais d’espace négatif \u003cem\u003e(ma\u003c\/em\u003e 間)* et dotée d’un aspect \u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e poli et élégant, ainsi que d’une finition \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e sur le \u003cem\u003ekireha.\u003c\/em\u003e Orné d’un \u003cem\u003ekanji\u003c\/em\u003e ciselé à la main, trois symboles, un mot - vagabond.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*le concept japonais de ma ou d’espace négatif est une philosophie qui guide leur approche du design, ainsi que d’autres aspects du quotidien - l’idée centrale étant que l’absence peut être tout aussi importante que la présence.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe deba est un couteau traditionnel utilisé par les chefs pour préparer un poisson entier : nettoyage, filetage, portionnage, retrait des nageoires et de la tête, ou découpe de petits arêtes. Il peut également servir à préparer de la volaille et d’autres viandes comportant de petits os.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau deba est un équilibre réussi entre robustesse et précision, obtenu grâce à deux caractéristiques essentielles : son \u003cstrong\u003etranchant à biseau unique\u003c\/strong\u003e et sa \u003cstrong\u003elame épaisse et lourde\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame épaisse et lourde permet au deba d’effectuer des \u003cstrong\u003etravaux exigeants\u003c\/strong\u003e nécessitant de la force - retirer les nageoires, les queues et les têtes de poisson, ainsi que sectionner de petits os. Cette épaisseur et ce poids fournissent la force nécessaire pour accomplir ces tâches sans compromettre l’intégrité structurelle de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’acier Shirogami (acier blanc) est un acier extrêmement pur, présentant un fort pourcentage de carbone et aucun ingrédient ajouté.  \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe Shirogami #1 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques rendent le Shirogami populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L’avantage du Shirogami #1 est son tranchant \u003cem\u003einégalé\u003c\/em\u003e, sa facilité d’affûtage et sa capacité à rester tranchant très longtemps. Il nécessite toutefois un peu plus d’attention en matière d’entretien. La lame développera une patine protectrice à l’usage. \u003c\/span\u003eIl est donc recommandé d’essuyer la lame pour la sécher entre deux utilisations et après utilisation, puis de l’\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ehuiler\u003c\/a\u003e régulièrement.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ En savoir plus sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa méthode de stratification ni-mai est utilisée sur les couteaux à biseau unique : une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le côté \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend ainsi plus résistante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eElle présente un \u003cstrong\u003etranchant à biseau unique\u003c\/strong\u003e et convient donc \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e. Cette géométrie asymétrique du tranchant permet d’obtenir un angle plus aigu sur un côté, ce qui produit un \u003cstrong\u003etranchant extrêmement acéré\u003c\/strong\u003e. Ce couteau deba à biseau unique peut ainsi réaliser des découpes avec une précision chirurgicale et obtenir des tranches fines et nettes, en effectuant des coupes précises le long des arêtes. Cela est essentiel, car le filetage du poisson peut être délicat et nécessite des mouvements précis ; l’utilisation d’un deba bien affûté est donc indispensable pour réduire le risque d’endommager la chair fragile du poisson.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau arbore une finition \u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e minimaliste, ce qui signifie que la lame a été polie. Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e, ou « biseau de lame », est orné d’une finition \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e mate qui marque la transition entre le \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e (couche extérieure d’acier plus tendre) et le \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e, c’est-à-dire le cœur dur de la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau est vendu sans manche, afin que vous puissiez installer le vôtre ! Découvrez notre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e et créez votre propre couteau à l’apparence personnalisée ! Si vous souhaitez que nous installions le manche sélectionné sur la lame, choisissez \u003c\/span\u003e\u003ci\u003eService d’installation du manche\u003c\/i\u003e lorsque vous ajoutez la lame au panier.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47399498776922,"sku":"010101311595","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Deba.jpg?v=1751537713"},{"product_id":"yu-kurosaki-nakiri-gekko-vg-xeos-migaki-160mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 160 mm (6,3\")","description":"\u003cp\u003eLe nakiri Kurosaki de la gamme Gekko est une autre lame exceptionnelle issue des mains du talentueux maître forgeron \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Cette lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée bénéficie d’un polissage poussé - d’où le nom \u003cstrong\u003eGekkō\u003c\/strong\u003e (月光), qui signifie \u003cem\u003eclair de lune\u003c\/em\u003e en japonais. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOutre ses caractéristiques impressionnantes évidentes, ce couteau possède également un cœur en acier révolutionnaire \u003cstrong\u003eVG-XEOS (61-62 HRC)\u003c\/strong\u003e, qui offre une excellente résistance à l’usure et à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe nakiri est un couteau japonais spécialement conçu pour \u003cb\u003epréparer les légumes et les herbes aromatiques\u003c\/b\u003e. Il s’agit de l’un des couteaux de cuisine les plus anciens et les plus utilisés au Japon. Le nom nakiri ou nakiri bōchō signifie « coupe-feuilles » en japonais. Grâce à son \u003cb\u003etranchant droit et à sa pointe carrée\u003c\/b\u003e, la forme du couteau nakiri permet de hacher et de trancher efficacement, ce qui en fait le choix le plus adapté aux chefs et aux cuisiniers amateurs qui préparent quotidiennement de grandes quantités de légumes. Le tranchant droit de la lame assure un contact optimal et stable avec la surface de coupe et permet un mouvement fluide pour un excellent contrôle de la lame et un travail précis. \u003cbr\u003e→ La série Gekko possède une lame\u003cstrong\u003e abaissée et légèrement décalée\u003c\/strong\u003e par rapport au manche. L’avantage de cette conception est d’offrir un dégagement plus important pour les articulations, même si la lame présente une largeur normale pour un couteau gyuto polyvalent.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Un profil large pour hacher facilement et transférer les aliments.\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Un couteau spécialisé dans la\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e préparation des légumes. La lame mesure \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e160mm (6.3\").\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe VG-XEOS est un acier inoxydable de haute qualité produit par Takefu Special Steel, connu pour ses aciers tels que le VG-10 et le VG-5. Il s’agit d’un alliage qui combine une forte résistance à la corrosion avec une dureté élevée et une excellente résistance à l’usure. La dureté de la lame est d’environ 62 HRC. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSa fine microstructure est obtenue grâce à une méthode spéciale de fusion qui améliore la résistance à l’usure, la solidité et les propriétés de trempe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe VG-XEOS est conçu pour les outils de coupe haute performance et offre un excellent tranchant, une bonne conservation du fil et une résistance à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très solide recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus tendre\u003cspan\u003e − \u003c\/span\u003eégalement appelée \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ela construction de la lame : le laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique) (50\/50). La lame présente un profil de tranchant en V convexe - hamaguri, ce qui signifie qu’elle s’amincit progressivement du dos jusqu’au tranchant, des deux côtés selon un angle commun. Ce type d’émouture offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa signature en kanji gravée à la main est le seul élément distinctif de cette lame autrement sobre et hautement \u003ca title=\"Blade fisnih\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epolie (également appelée migaki)\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eEn savoir plus sur\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ela construction de la lame : la finition de la lame\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANCHE :\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa gamme Kurosaki Gekko est dotée d’un traditionnel \u003cstrong\u003emanche en bois de chêne\u003c\/strong\u003e japonais (Wa) à la forme \u003cspan\u003euniverselle, \u003cstrong\u003eoctogonale\u003c\/strong\u003e, qui tient confortablement dans la main des utilisateurs droitiers comme gauchers. Le manche est entièrement constitué d’une seule pièce de bois (sans mitre). \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e est un jeune maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique, et leur qualité exceptionnelle. Les marques de marteau sur la lame constituent sa signature, et comme les flocons de neige, aucune marque n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron ayant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent pour permettre aux visiteurs d’admirer leur travail et d’en apprendre davantage sur leur artisanat. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est également formateur principal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47775842795866,"sku":"420106081616","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiNakiriGekkoVG-XEOSMigaki160mm_420106081616_1.jpg?v=1751537705"},{"product_id":"yoshida-gyuto-zdp-189-damascus-240mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Damas 240mm (9.4\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame est fabriquée en acier en poudre ZDP-189, l’un des meilleurs, ce qui la rend résistante à la rouille, facile à entretenir et capable de conserver un tranchant exceptionnel pendant très longtemps. Avec ses 240 mm (9,4\"), ce gyuto offre une longueur parfaite pour tous les travaux de découpe en cuisine, qu’il s’agisse de préparer des steaks ou de hacher des légumes, à condition de l’accompagner d’un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e fiable pour les tâches plus petites effectuées en main.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette lame de gyuto en ZDP-189 est \u003cstrong\u003edisponible sans manche\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, ce qui vous permet d’assembler votre propre couteau personnalisé unique ! Vous pouvez installer votre propre manche ou choisir parmi notre large sélection de manches de couteau disponibles \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/knife-handles\"\u003e\u003cspan\u003eici\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, veuillez sélectionner l’option \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eservice d’installation du manche\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife?_pos=1\u0026amp;_psq=gyuto\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire balancer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eACIER :\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau a été forgé en acier ZDP-189, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L’acier ZDP-189 s’est forgé une réputation comme l’un des aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication des couteaux japonais, grâce à ses caractéristiques uniques. Il contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à la résistance, que l’on trouve généralement à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’aciers pleins, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la solidité de l’acier à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEn raison de sa composition, il peut toutefois être difficile à traiter et à forger. Il ne peut donc être confié qu’aux forgerons les plus expérimentés.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLAMINAGE :\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa résistance aux chocs et sa capacité à prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane), qui protègent la première. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003ela construction de la lame : le laminage\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame présente un double biseau (symétrique) (50\/50) avec un affûtage en V. Elle possède un \u003cstrong\u003erétrécissement distal\u003c\/strong\u003e : au niveau de la soie, la lame fait 2,3 mm (0,09\") d’épaisseur et s’amincit vers la pointe, où elle ne mesure plus que 1,8 mm (0,07\"). Cela lui confère davantage de solidité et de poids au niveau du manche (ce qui permet d’exercer davantage de pression avec le talon) ainsi qu’une plus grande précision à la pointe, pour des découpes fluides et précises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eToute la surface de la lame est polie jusqu’à obtenir une finition miroir nette et très brillante, ornée d’un motif damassé moucheté unique. Parmi les motifs, vous pouvez voir votre reflet !\u003cbr\u003eSur un côté de la lame, une signature kanji très légère et minimaliste, gravée au laser, est visible, tandis que le type d’acier (ZDP-189) est inscrit sur le côté opposé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eL’ATELIER\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e :\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eYoshida Hamono est une entreprise japonaise familiale qui perpétue depuis de nombreuses années une tradition de fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). L’entreprise possède un atelier dans la ville japonaise de Saga. Elle est réputée pour fabriquer des produits métalliques dans des matériaux testés et résistants à la corrosion, tels que le VG-10, le Ginsan et l’acier suédois. Vous pouvez en apprendre davantage sur l’entreprise et sur notre visite de son atelier \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49611203543386,"sku":"030103161600","price":415.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoZDP-189Damascus240mm_9.4__-BLADE_030103161600_1_e65dc6a1-ce94-4938-9ef4-1c6cbbc15c74.jpg?v=1751537698"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-damascus-snake-blond-buffalo-240mm-limited","title":"ZDP-189 Gyuto Damasque Serpent Blond Buffle 240mm (9,4\") [limited]","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes couteaux en acier fritté sont d’un tout autre niveau, et nous avons quelque chose de limité et rare en réserve. \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eDécouvrez le Gyuto ZDP-189 Damascus Snake Blond Buffalo 240 mm (9,4”) [limited]. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eStock limité - seulement 9 exemplaires disponibles !\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCe gyuto en édition limitée est fabriqué en acier fritté premium ZDP-189 et doté d’un manche octogonal japonais traditionnel en bois de serpent, avec une mitre en corne de buffle blonde. Sa longueur idéale le rend parfait pour toutes les tâches en cuisine, de la découpe des steaks au hachage des légumes. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife?_pos=1\u0026amp;_psq=gyuto\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\"\u003eLe gyuto\u003c\/a\u003e est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eACIER :\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau a été forgé en acier ZDP-189, qui appartient à la catégorie des aciers frittés. L’acier ZDP-189 s’est forgé une réputation parmi les aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication des couteaux japonais, grâce à ses caractéristiques uniques. Il contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, que l’on trouve généralement à hauteur de 1 % seulement dans les autres types d’acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver sa résistance et sa robustesse à des températures variables, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEn raison de sa composition, il peut toutefois être difficile à traiter et à forger ; il ne peut donc être confié qu’aux forgerons les plus expérimentés.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLAMINAGE :\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’âme du couteau a été laminée selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche interne principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires en acier plus doux (jigane), qui la protègent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003ela construction de la lame : le laminage\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame est à double biseau (symétrique) (50\/50), avec un affûtage en V. Elle présente un \u003cstrong\u003eamincissement distal\u003c\/strong\u003e : au niveau de la soie, la lame mesure 2,3 mm (0,09\") d’épaisseur et s’affine vers la pointe, où elle ne mesure plus que 1,8 mm (0,07\"). Cela lui confère davantage de force et de poids au niveau du manche (ce qui permet d’exercer une pression plus importante avec le talon) et davantage de précision à la pointe, pour des découpes fluides et précises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eToute la surface de la lame est polie pour obtenir une finition miroir nette et très brillante, ornée d’un motif damassé moucheté unique (63 couches). Parmi les motifs, vous pouvez voir votre reflet ! Sur un côté de la lame, une signature kanji gravée au laser, très discrète et minimaliste, est visible, tandis que le type d’acier (ZDP-189) est inscrit sur le côté opposé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANCHE :\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe gyuto en édition limitée est doté d’un manche japonais octogonal traditionnel en bois de serpent, associé à une mitre en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs droitiers comme gauchers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bois de serpent est prisé pour sa riche couleur rouge foncé et ses motifs ondulés uniques rappelant une peau de serpent. Ce magnifique bois ne se distingue pas seulement par son aspect visuel : il est également très dur et résistant à l’humidité. Le manche conservera ainsi son bel aspect pendant de nombreuses années.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLA FORGE :\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eYoshida Hamono est une entreprise japonaise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). L’entreprise possède un atelier dans la ville japonaise de Saga. Elle est réputée pour fabriquer des produits métalliques à partir de matériaux testés et résistants à la corrosion, tels que le VG-10, le Ginsan et l’acier suédois. Vous pouvez en apprendre davantage à leur sujet et découvrir notre visite de leur atelier \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50430341808474,"sku":"00566","price":530.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoDamascusSnakeBlondBuffalo240mm_limited__00566_1.jpg?v=1751537694"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/TanakaPetty_60107071595-12.jpg?v=1753086352","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/the-archive.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}