{"title":"Soldes d'été -20%","description":"\u003cp\u003eBénéficiez de \u003cstrong\u003e20-30 % de réduction\u003c\/strong\u003e sur une sélection de couteaux japonais, équipements d'aiguisage et accessoires de cuisine, ou utilisez le code \u003cstrong\u003e‘summerchop’ pour 15 % de réduction\u003c\/strong\u003e sur tout article au prix fort—dans tout le magasin ! Offre valable jusqu'au \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e19 août.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"plating-tweezers-neon-blue","title":"Pince à épiler BLEU NÉON - 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003eCes pinces en acier inoxydable sont un outil fiable pour le dressage précis, le service et la décoration des aliments. Conçues pour manipuler avec exactitude des ingrédients délicats et petits, elles agissent comme une extension de vos doigts—parfaites pour les cuisiniers qui apprécient le contrôle et la finesse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe design décalé offre une meilleure visibilité et un accès plus facile aux endroits difficiles à atteindre, surtout avec cette longueur de 200 mm (7,9\"), assurant une prise en main confortable et stable lors des travaux minutieux. La surface légèrement nervurée dans la zone de préhension des doigts procure un contrôle supplémentaire et une prise plus sûre. Elles sont fabriquées en acier inoxydable et peuvent être lavées au lave-vaisselle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes pinces sont disponibles en différentes couleurs\u003c\/span\u003e - voir les autres dans notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/accessories\/tweezers\"\u003ecollection de pinces\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques :\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLongueur :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 200\u003c\/span\u003e mm (7,9\")\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMatériau :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e acier inoxydable\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eCouleur : \u003c\/strong\u003ebleu\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFabricant :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGalloway pour SharpEdge\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":237143457801,"sku":"21057352492","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Plating_Tweezers_NEON_BLUE_-_200mm.jpeg?v=1507472652"},{"product_id":"beginner-budget-knife-sharpening-set","title":"Ensemble de Aiguisage de Couteaux Débutant \/ Économique","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEnsemble de démarrage \/ économique pour affûtage de couteaux\u003c\/strong\u003e contient tous les essentiels nécessaires pour garder vos couteaux japonais en bon état. Cet ensemble convient à toute personne débutant l’apprentissage de la technique d’affûtage sur une pierre à aiguiser, ou à ceux qui ont besoin d’un bon kit d’affûtage sans se ruiner.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe kit est centré autour de notre \u003cstrong\u003epierre à aiguiser SharpEdge #1000\/#3000\u003c\/strong\u003e, un incontournable pour l’affûtage quotidien. Facile à utiliser, économique, idéal pour les débutants ou les amateurs, tandis que les affûteurs expérimentés peuvent opter pour des pierres haut de gamme de Naniwa et Suehiro pour des résultats plus fins.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduits inclus :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/fr\/products\/sharpedge-sharpening-stone-1000-3000-large\" title=\"Pierre à aiguiser 1000\/3000\"\u003ePierre à aiguiser SharpEdge #1000\/#3000\u003c\/a\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e– Cette pierre combinée est utilisée pour l’affûtage général des couteaux afin de redonner un tranchant à une lame émoussée (#1000 grains), ainsi que pour l’affûtage fin, le polissage et la suppression du fil métallique (#3000 grains). C’est la combinaison la plus courante utilisée pour l’affûtage général. \u003cem\u003e*La pierre est plus large et plus longue que sur l’image, car nous l’avons reçue dans une nouvelle taille.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/fr\/products\/knife-sharpening-guide-clip\"\u003eGuide d’angle pour affûtage de couteaux [large]\u003c\/a\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e– Il aide à maintenir le même angle d’affûtage pendant l’aiguisage de votre couteau. Ce modèle est conçu pour les couteaux à largeur standard tels que gyuto ou santoku.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/fr\/products\/leather-strop\"\u003eCuir à polir SharpEdge [1-sided]\u003c\/a\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e– \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa dernière étape, utilisée pour éliminer tout fil métallique microscopique et polir le tranchant pour une finition parfaite et durable.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eInstructions étape par étape :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eFixez le \u003cstrong\u003eguide d’angle\u003c\/strong\u003e sur la lame, afin de conserver le même angle (environ 16°) pendant l’affûtage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCommencez avec la \u003cstrong\u003epierre #1000 grains\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e pour l’affûtage général, en maintenant un angle constant grâce au guide.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePassez à la \u003cstrong\u003epierre #3000 grains\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e pour un affûtage plus fin.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTerminez avec le \u003cstrong\u003ecuir à polir\u003c\/strong\u003e fourni\u003cspan\u003e pour éliminer tout fil métallique restant et obtenir un tranchant précis et rasoir.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNous commençons notre processus d’affûtage sur la \u003cstrong\u003epierre #1000 grains\u003c\/strong\u003e, utilisée pour l’affûtage général. N’oubliez pas de fixer le \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eguide d’angle\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e sur la lame, afin de conserver le même angle (environ 16°) pendant l’affûtage. Une fois que nous obtenons un bon fil métallique sur toute la longueur de la lame, nous passons à la \u003cstrong\u003epierre #3000 grains\u003c\/strong\u003e et répétons le processus. Une fois que nous obtenons un fil sur la pierre plus fine, nous terminons notre affûtage avec le \u003cstrong\u003ecuir à polir\u003c\/strong\u003e, qui éliminera les restes de fil métallique et nous donnera la netteté lisse et fine souhaitée.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVous débutez dans l’affûtage ? Évitez ces erreurs de débutant :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eN’évitez pas d’utiliser un guide d’angle. Ce n’est pas de la triche, c’est de la pratique. Une fois que vous aurez pris le coup de main et que la mémoire musculaire se sera installée, vous constaterez qu’il est beaucoup plus facile de maintenir un angle constant par vous-même.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNe commencez pas avec la mauvaise pierre à aiguiser. Pour les couteaux endommagés ou très émoussés, commencez avec une pierre à grain bas (#800 ou moins). Pour un affûtage régulier, vous ne pouvez pas vous tromper avec une #1000 ou #2000. Tout grain plus élevé enlèvera très peu de matière – parfait pour les couteaux déjà assez tranchants et les finitions !\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNe continuez pas avec la mauvaise pierre à aiguiser. Beaucoup passent rapidement aux pierres à grain élevé alors que leur couteau n’est pas encore tranchant. Les pierres à grain élevé peuvent polir le tranchant, mais elles ne rendront pas votre couteau beaucoup plus tranchant s’il ne l’est pas déjà.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3037674078248,"sku":"0B0899001837","price":62.05,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Beginner___Budget_Knife_Sharpening_Set_00003_B.jpg?v=1759403433"},{"product_id":"sharpedge-chefs-leather-knife-roll-light-brown","title":"Étui en cuir pour couteaux de chef SharpEdge [cognac] \/ contient 10 couteaux","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNotre rouleau de couteaux en cuir de chef est un\u003c\/span\u003e incontournable pour tout chef professionnel ou cuisinier passionné disposant d'un large arsenal d'ustensiles de cuisine. Une façon élégante et sûre de ranger et de transporter vos couteaux et accessoires de cuisine partout où le travail vous mène.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eLe rouleau de couteaux en cuir du chef est fabriqué en \u003cstrong\u003ecuir suédé\u003c\/strong\u003e marron clair et comprend :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e10 emplacements principaux pour couteaux de toutes tailles, pinces, ciseaux et autres accessoires de cuisine, et 3 petites poches latérales\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eune petite poche dans le rouleau de couteaux pour ranger des accessoires\/articles plus petits,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebandoulière en cuir réglable (amovible),\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2 boucles fixées au corps du sac pour enrouler et fermer solidement le sac à couteaux.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeut contenir des couteaux jusqu\u0026#39;à 45 cm (17,7\u0026quot;) de longueur totale. Notre \u003ca href=\"\/fr\/products\/burja-prosciutto-knife-300mm\"\u003ecouteau Burja\u003c\/a\u003e avec une longueur de lame de 300 mm (11,8\u0026quot;) s\u0026#39;adapte confortablement au rouleau de couteaux.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCARACTÉRISTIQUES:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDimensions\u003cspan\u003e (L x L) : \u003c\/span\u003e510 mm (20,00\") x 700 mm \u003cspan\u003e(27,55\") \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePoids : 1 545 g (54,5 onces)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMatière : cuir suédé marron\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUTILISATION ET ENTRETIEN :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eUtilisez \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\"\u003edes couvre-couteaux (sayas)\u003c\/a\u003e pour protéger le cuir des rayures et des déchirures\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNettoyer à l'aide d'un chiffon humide (sans savon)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTenir à l'écart de la lumière directe du soleil\/de la chaleur\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3593049669672,"sku":"40056200816","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SharpEdgeChef_sLeatherKnifeRoll_40056200816_02.jpg?v=1754561936"},{"product_id":"mcusta-santoku-damascus-flame-180mm","title":"Flamme de Damas Mcusta Santoku 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Damascus Flame de Mcusta est un véritable bijou. Les 33 couches d’acier Damas plus doux et inoxydable évoquent une flamme qui s’étend du bas jusqu’à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le cœur de ce couteau est fabriqué en \u003cspan\u003eacier VG-10 très performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, tranchera vos légumes, votre viande et votre poisson avec facilité, presque sans exercer de pression sur le couteau. Vous pouvez également émincer et couper en dés avec ce couteau, comme avec tous les couteaux de forme Santoku. L’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e, la partie inférieure du manche, a une fonction pratique : il peut servir à écraser l’ail et d’autres ingrédients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Damascus Flame est un Santoku à soie pleine, fixé à un manche ergonomique en bois de pakka rouge. Trois rivets maintiennent solidement le couteau au manche. Le rivet central est orné d’un rivet mosaïque, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux à la fois intéressante et très high-tech. Forte de ses 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d’intégrer les connaissances de l’artisanat traditionnel dans ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l’acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final, bien affûté, est affilé par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d’obtenir un excellent tranchant dès la sortie de l’emballage. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 202px; top: 917.042px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815193702488,"sku":"17010810401","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Santoku_Damascus_Flame_180mm_7.1__17010810401.jpeg?v=1537426555"},{"product_id":"ballistol-knife-maintenance-oil-50ml","title":"Huile d'entretien pour couteaux Ballistol 50 ml","description":"\u003cp\u003eL’huile universelle Ballistol est, d’après notre expérience, la meilleure huile pour l’entretien de vos couteaux japonais, aussi bien pour la lame que pour le manche en bois. Il est important d’huiler la lame du couteau de temps en temps, en particulier pour les couteaux fabriqués en \u003ca href=\"\/fr\/collections\/carbon-steel-knives\"\u003eaciers fortement carbonés\u003c\/a\u003e (par ex. les aciers Blue et White), car ces couteaux rouillent rapidement s’ils ne sont pas correctement entretenus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’huile Ballistol est tout simplement fantastique ! Elle est entièrement biodégradable, douce pour la peau et compatible avec les aliments. Cette huile est fabriquée à partir de substances naturelles, à base de \u003cspan\u003el’anis (d’où son odeur caractéristique), et\u003c\/span\u003e elle est totalement sans danger pour les personnes et les animaux. Son utilisation comme sa décomposition naturelle ne polluent pas l’environnement. L’huile Ballistol est largement utilisée pour l’entretien des armes à feu et des couteaux, mais elle peut également servir pour de nombreuses autres tâches et surfaces : métal, bois, cuir, caoutchouc, matériaux synthétiques, peau, pelage animal et bien plus encore.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMode d’emploi :\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePour les couteaux en acier fortement carboné, nous recommandons d’appliquer l’huile Ballistol avec un chiffon doux et propre \u003cstrong\u003eaprès chaque utilisation\u003c\/strong\u003e afin de prévenir la rouille et de protéger la surface du couteau.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePour les couteaux résistants à la rouille (aciers tels que ZDP-189, R2 et VG-10), nous recommandons d’appliquer l’huile Ballistol avec un chiffon doux et propre \u003cstrong\u003eune à deux fois par mois\u003c\/strong\u003e, selon la fréquence d’utilisation.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAppliquez l’huile Ballistol \u003cstrong\u003eune à deux fois par mois\u003c\/strong\u003e sur votre manche en bois afin de protéger le bois.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Ballistol","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19566841757784,"sku":"32057761699","price":6.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Ballistol_Knife_Maintenance_Oil_50ml_32057761699.jpg?v=1754561922"},{"product_id":"plating-tweezers-silver-200mm","title":"Pince à épiler ARGENT - 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003eCes pinces en acier inoxydable sont un outil fiable pour le dressage précis, le service et la décoration des aliments. Conçues pour manipuler avec exactitude des ingrédients délicats et petits, elles agissent comme une extension de vos doigts—parfaites pour les cuisiniers qui apprécient le contrôle et la finesse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe design décalé offre une meilleure visibilité et un accès plus facile aux endroits difficiles à atteindre, surtout avec cette longueur de 200 mm (7,9\"), assurant une prise en main confortable et stable lors des travaux minutieux. La surface légèrement nervurée au niveau de la prise des doigts procure un contrôle supplémentaire et une tenue plus sûre. Elles sont fabriquées en acier inoxydable et peuvent être lavées au lave-vaisselle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes pinces sont disponibles en différentes couleurs\u003c\/span\u003e - voir les autres dans notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/accessories\/tweezers\"\u003ecollection de pinces\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques :\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLongueur :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 200\u003c\/span\u003e mm (7,9\")\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMatériau :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e acier inoxydable\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eCouleur : \u003c\/strong\u003eargent\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFabricant :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGalloway pour SharpEdge\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30193980047448,"sku":"22057311849","price":16.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/22057311849_1.jpg?v=1595258292"},{"product_id":"sharpedge-leather-strop-four-sided","title":"Strop en cuir SharpEdge [4-sided]","description":"\u003cp\u003eLe cuir d'affilage à quatre faces s'utilise à la toute fin du processus d'affûtage pour éliminer les derniers restes de morfil de la lame. Ce cuir d'affilage à quatre faces possède 2 faces en suède (« plus grossières ») et 2 faces en cuir lisse (« plus fines »). L'idée est de laisser une face en cuir plus rugueux et une face en cuir plus lisse « nues », sans pâte à polir, et d'utiliser les deux autres pour appliquer des pâtes à polir de granulométries différentes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe principe d'utilisation d'un cuir d'affilage à quatre faces est pratiquement le même que pour les pierres à aiguiser. Nous commençons l'affilage sur le cuir le plus grossier et terminons sur le cuir le plus fin et le plus lisse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour un résultat encore meilleur et un polissage plus poussé, nous recommandons vivement d'appliquer la \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sharpening-tools\/polishing-compound\"\u003epâte à polir Koyo « Green Rouge »\u003c\/a\u003e sur la \u003cstrong\u003eface la plus rugueuse\u003c\/strong\u003e de ce cuir d'affilage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDimensions (LxlxH) : 37 cm x 4,5 cm x 4,5 cm (14,6\" x 1,8\" x 1,8\")\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30194158436440,"sku":"22037500850","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SharpEdge_Leather_Strop_four-sided__22037500850.jpeg?v=1568754525"},{"product_id":"kurosaki-santoku-shizuku-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Shizuku R2 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe santoku Kurosaki de la gamme Shizuku est une lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Les empreintes de martelage caractéristiques sur la partie supérieure de la lame évoquent des gouttes d’eau - d’où le nom Shizuku. La lame bénéficie d’un polissage très soigné.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe santoku est un couteau de cuisine polyvalent, conçu pour couper les légumes, la viande et le poisson. Grâce à sa lame (plus courte), il excelle dans la découpe des légumes. La lame est large et plate près du manche, avec un ventre légèrement courbé, adapté aux coupes longues comme courtes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe cœur des couteaux Shizuku est fabriqué en acier en poudre R2\/SG2, trempé à environ 62 HRC. Deux couches d’acier inoxydable plus doux protègent l’acier du cœur. L’acier R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, offrant une excellente tenue du tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué en magnifique palissandre foncé et taillé en forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer, qui témoigne du savoir-faire exceptionnel de ce maître forgeron.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron installé au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original, ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le faisons quand même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais aussi fabriqués à partir d’aciers de haute qualité et dotés d’un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux, sous les yeux des visiteurs qui peuvent ainsi découvrir leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de maître Nokaji de l’Association du Takefu Knife Village, dont il est également le professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350201315416,"sku":"19010809451","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19010809451_1.jpg?v=1610636233"},{"product_id":"bunka-black-damascus-200mm","title":"Bunka Damas Noir 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003eLe Bunka Black Damascus avec une lame de 200 mm (7.9\") est la version plus grande de notre couteau \u003ca href=\"\/fr\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus 165 mm\u003c\/a\u003e. C'est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a créé ce Bunka exclusivement pour nous ! Il conviendra parfaitement aux passionnés de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue - elle facilite la découpe de légumes plus volumineux et de steaks, ainsi que le filetage de poissons plus gros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de la lame s'appelle \u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/fr\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e, ce qui signifie \u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e en japonais. Le Bunka Black Damascus est un couteau extrêmement polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate au niveau du manche, avec un ventre légèrement incurvé, adapté aux coupes longues comme courtes, ainsi qu'une pointe tanto inversée et effilée pour des découpes et des sculptures précises. L'angle du dos de la lame change rapidement pour rejoindre la pointe, ce que l'on appelle une « K-Tip ». En plus d'avoir une allure remarquable, cette forme offre une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe cœur du couteau est constitué de l'acier le plus populaire et le plus utilisé pour la fabrication des couteaux japonais - l'acier VG-10.\u003cbr\u003ePour choisir l'acier adapté à un couteau donné, nous examinons ses caractéristiques, notamment sa dureté, sa capacité à conserver longtemps un tranchant net et régulier, sa facilité d'entretien, son grain, sa facilité d'affûtage, ainsi que son prix et sa disponibilité. Dans le cas du Bunka Black Damascus, le VG-10 cochait toutes les cases ! Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué dans une autre ville renommée pour sa coutellerie, Echizen, à seulement deux heures de route de Seki. Le VG-10 est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a trouvé le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd'hui.\u003cbr\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui lui permet de conserver longtemps un tranchant régulier. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'excellent acier VG-10, d'une dureté de 60-61 HRC, est pris en sandwich entre \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 couches d'acier inoxydable plus doux\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(damas san-mai).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eElle possède une lame à\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edouble biseau\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(symétrique 50\/50).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Bunka Black Damascus possède une lame de 200 mm (7.9\") de long, recouverte de ce que l'on appelle du damas noir. Un \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Damascus cladding\"\u003erevêtement en damas à 33 couches\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esignifie que chaque pièce présente un motif unique sur la lame, faisant de chaque couteau une pièce unique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe manche fixé au couteau obéit à la même logique que la lame : il est universel et facile à entretenir. Un magnifique manche octogonal en bois de Pakka brun foncé tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de Pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy, très durable et qui ne se tache pas facilement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft est une entreprise familiale qui s'étend sur quatre générations et se spécialise dans la fabrication d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone industrielle florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33063553728600,"sku":"180116111009","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SuncraftBunkaBlackDamascus200mm.jpg?v=1754561898"},{"product_id":"higonokami-pocket-knife-black-65mm","title":"Couteau de poche Higonokami NOIR 65mm (2.6\")","description":"\u003cp\u003eLe Higonokami est le couteau de poche japonais le plus célèbre. Il jouit au Japon d’une renommée comparable à celle du couteau suisse en Suisse et dans le monde entier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Higonokami est un couteau de poche petit, léger et robuste, au design simple, adapté à de nombreux usages. La \u003cstrong\u003eversion BLACK\u003c\/strong\u003e est fabriquée dans un acier SK-5 à haute teneur en carbone, plus abordable mais néanmoins de très bonne qualité, trempé à environ 59 HRC. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL’acier SK-5\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e est un \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ealliage d’acier au carbone\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e qui rend le Higonokami \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e⚠️\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e non résistant aux taches \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e⚠️\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, mais facile à réaffûter. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCe couteau nécessite \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eun entretien soigné et sa lame développera une légère patine\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e au fil du temps et de son utilisation.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Après utilisation, rincez-la bien et séchez-la, \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003enous \u003ca title=\"Ballistol\" href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\"\u003erecommandons d’huiler régulièrement la lame\u003c\/a\u003e afin d’éviter la formation de rouille. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patine\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\"\u003eEn savoir plus sur l’entretien des couteaux en acier à haute teneur en carbone et la patine dans notre article de blog sur l’entretien des couteaux.\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Higonokami n’a pas de système de verrouillage : il utilise la friction pour maintenir fermement la lame en place. La lame peut être extraite de son manche en laiton en appuyant sur le levier emblématique, appelé \u003cem\u003echikiri\u003c\/em\u003e. Pendant l’utilisation, il faut garder le pouce sur le levier pour empêcher le couteau de se refermer.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forme du couteau de poche Higonokami s’inspire du katana, ce qui n’est pas un hasard puisque la fabrication des couteaux est profondément ancrée dans la tradition des samouraïs. Le couteau est apparu pour la première fois en 1896, en réaction aux réformes du XIXe siècle qui interdisaient la production d’armes ; les forgerons ont donc commencé à fabriquer des couteaux, notamment ces petits Higonokamis de poche. Le Higonokami est produit par Kanekoma, une entreprise qui possède plus de 100 ans d’expérience dans la forge de couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLorsque les Higonokamis ont commencé à être fabriqués à Miki, la métropole de la coutellerie, ils se sont rapidement répandus dans tout le Japon et aux États-Unis, où ils étaient principalement utilisés pour tailler les crayons - l’une des nombreuses fonctions de ce petit couteau de poche polyvalent. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Les quatre petits caractères kanji sur le manche du Higonokami signifient « marque déposée ». Les trois grands premiers caractères se traduisent par Higonokami (le nom du couteau), et les deux derniers correspondent au nom du fabricant (Kanekoma). \u003c\/p\u003e","brand":"Kanekoma","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33191406534744,"sku":"410129011652","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Higonokami_Pocket_Knife_BLACK_80mm_3.2__open_a536352c-1e9e-486f-a5d9-d86edbaa72f6.jpeg?v=1595959388"},{"product_id":"seseragi-pankiri-bread-knife-220-mm","title":"Seseragi Pankiri (couteau à pain) 220 mm (8,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe couteau à pain convient pour couper \u003cstrong\u003etous les types de pain\u003c\/strong\u003e, du pain fait maison à croûte épaisse aux petits pains moelleux de la boulangerie du quartier. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame est divisée en \u003cstrong\u003etrois parties distinctes\u003c\/strong\u003e. La \u003cstrong\u003elame droite à la pointe\u003c\/strong\u003e est idéale pour entailler le bord du pain, les \u003cstrong\u003elarges dentelures au milieu\u003c\/strong\u003e sont parfaites pour traverser les croûtes épaisses, et les \u003cstrong\u003efines dentelures près du manche\u003c\/strong\u003e conviennent parfaitement pour s'attaquer délicatement au pain blanc moelleux et aux pâtisseries. La structure de la lame dentelée permet de trancher les pains plus tendres et les baguettes sans déformer leur forme. La lame présente un \u003cstrong\u003eventre légèrement courbé\u003c\/strong\u003e, qui apporte une coupe fluide et douce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl convient également pour trancher un rôti ou tout autre gros morceau de viande, ainsi que les gâteaux, les rouleaux de sushi, les tomates, etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe manche est plutôt petit, ce qui facilite le rangement, tout en étant conçu pour une prise en main confortable. Il est fabriqué en bois de pakka et comporte deux rivets. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe nom Seseragi signifie « cours d'eau peu profond ». Le couteau est livré dans un \u003cstrong\u003eemballage cadeau\u003c\/strong\u003e de couleur beige.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe couteau à pain Seseragi est fabriqué à Seki, berceau des anciennes techniques de forge japonaises, qui possède plus de 800 ans de tradition dans la fabrication des katanas et autres armes de samouraï. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eUn couteau qui vous accompagnera toute votre vie !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33328974790744,"sku":"180115141032","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SeseragiBreadKnife220_180115141032_3_1.jpg?v=1754561892"},{"product_id":"sharpedge-chef-black-tweezers-200mm","title":"Pincettes noires SharpEdge Chef - 200 mm (7,9\")","description":"\u003cp\u003eCes pinces en acier inoxydable sont un outil fiable pour le dressage précis, le service et la décoration des aliments. Conçues pour manipuler avec exactitude des ingrédients délicats et petits, elles agissent comme une extension de vos doigts—parfaites pour les cuisiniers qui apprécient le contrôle et la finesse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe design décalé offre une meilleure visibilité et un accès plus facile aux endroits difficiles à atteindre, surtout avec cette longueur de 200 mm (7,9\"), assurant une prise en main confortable et stable lors des travaux minutieux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa surface légèrement nervurée au niveau de la prise des doigts procure un contrôle supplémentaire et une tenue plus sûre. Fabriquées en acier inoxydable avec un revêtement coloré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes pinces sont disponibles en différentes couleurs\u003c\/span\u003e - voir les autres dans notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/accessories\/tweezers\"\u003ecollection de pinces\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eVeuillez noter :\u003c\/strong\u003e Les pinces avec revêtement coloré ne conviennent pas pour une utilisation à haute température. Une exposition prolongée à l’eau chaude ou au lave-vaisselle peut entraîner le décollement du revêtement. Nous recommandons un lavage à la main doux avec un détergent doux. Ces pinces sont destinées uniquement à la préparation et au dressage des aliments—pas à la cuisson sur feu direct.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques :\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLongueur :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 200\u003c\/span\u003e mm (7,9\")\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMatériau :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e acier inoxydable\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eCouleur :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e noir (mat)\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFabricant :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGalloway pour SharpEdge\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513980788824,"sku":"220573111054","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SharpEdgeChefBlackTweezers200.jpg?v=1605822609"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-200mm","title":"SG2 Bunka Mat 200mm (7.9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eLa lame de 200 mm (7.9\") du SG2 Bunka Matte est la version plus longue de notre couteau \u003ca href=\"\/fr\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm\u003c\/a\u003e. C'est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de la coutellerie de Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a fabriqué ce Bunka exclusivement pour nous !\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eIl conviendra parfaitement aux amateurs de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue : elle facilite la découpe des légumes plus gros et des steaks, ainsi que le filetage des poissons de grande taille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forme de cette lame est appelée Bunka, ce qui signifie \u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonais. Le Bunka est un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecouteau extrêmement polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate près du manche, avec un ventre légèrement courbé adapté aux découpes longues comme courtes, ainsi qu'une pointe effilée \u003cstrong\u003ede type tanto inversé pour des découpes\u003c\/strong\u003e et des sculptures précises. L'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé un »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. En plus d'avoir une allure remarquable, cette forme permet une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eLe profil fin de la lame (1,8 mm) et l'acier japonais en poudre très dur offrent une combinaison gagnante : un tranchant fluide et durable, une coupe précise et un travail confortable et rapide.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET LAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de la coutellerie de Seki, dans la préfecture de Gifu. Il est forgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un cœur en acier en poudre SG2, l'un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été trempé à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu'il restera tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCe Bunka présente une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d'acier plus souples et le solide cœur en acier SG2, visible à nu sur le fil de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche monté sur le SG2 Bunka Matte reprend la même logique que la lame : il est universel et facile à entretenir. Un magnifique \u003cstrong\u003emanche octogonal en bois de pakka brun foncé\u003c\/strong\u003e tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois laminé et de résine époxy, très durable et qui se tache difficilement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eNous aimons sa géométrie et son profil fin, c'est pourquoi nous le recommandons à tous les cuisiniers, qu'ils soient chefs professionnels ou passionnés de cuisine à la maison !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eNous avons également fabriqué une \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003esaya (étui pour couteau)\u003c\/strong\u003e sur mesure pour notre SG2 Bunka Matte 200 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eLa saya n'est pas incluse dans le prix, mais nous vous recommandons vivement de la commander avec le couteau : elle protégera la lame et son utilisateur des dommages et des blessures, préservera le tranchant du couteau et facilitera son transport. Vous pouvez l'acheter \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300871716952,"sku":"180116111029","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2BunkaMatte200mm_180116111029_7_deadae5b-ffb6-4cf4-ab8b-69e98a8d9237.jpg?v=1756725310"},{"product_id":"benriner-mandoline-slicer-wide","title":"Trancheuse à mandoline Benriner [Wide]","description":"\u003cp\u003eIl s'agit d'une version \u003cstrong\u003eplus large\u003c\/strong\u003e de la \u003ca href=\"\/fr\/products\/benriner-mandoline\"\u003emandoline japonaise Benriner\u003c\/a\u003e. Utilisez cette mandoline pour trancher les légumes plus volumineux (chou, aubergine, courgette...). La mandoline est idéale pour réaliser des tranches fines (ou épaisses), des salades aux plats sautés, et facilite et accélère la préparation. Un gain de temps considérable !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOutre sa lame droite réaffûtable, la mandoline possède trois lames interchangeables (lames à dents larges, moyennes et fines) pour trancher dans les deux sens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'épaisseur se règle facilement de 0,3 mm à 4 mm. La base antidérapante et le protège-doigts garantissent une découpe en toute sécurité. La mandoline se démonte pour faciliter le nettoyage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePourquoi utiliser une mandoline quand on a des couteaux ? Eh bien, la réponse est... la régularité ! La mandoline Benriner découpe les fruits et les légumes en morceaux de taille uniforme, qui cuisent de manière homogène et sont très présentables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Et n'oubliez pas de faire attention à vos doigts ! Elle est tristement connue sous le nom de « \u003cem\u003eguillotine à doigts\u003c\/em\u003e ».\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Benriner","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39692789317720,"sku":"330578001197","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mandoline-Slicer-_Wide__3305878001197_1.jpg?v=1635412684"},{"product_id":"tsunehisa-petty-kuro-uchi-150mm-rosewood","title":"Tsunehisa Petty Kuro-uchi 150 mm (5,9\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe Morado Petty Kuro-uchi 150 mm (5.9\") est essentiellement une version plus petite d’un couteau gyuto (couteau de chef). Les couteaux petty sont conçus pour toutes les tâches de moindre envergure pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en acier Super Blue d’Hitachi (Aogami Super), qui est la qualité supérieure des aciers japonais traditionnels. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu’à environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui lui permet de conserver un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone \u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l’acier. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa finition Kuro-uchi\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epartie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère une apparence unique et rustique. La lame a été traitée par martelage, ce qui lui donne un aspect texturé de type \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e offrant une belle finition tout en empêchant les aliments d’adhérer à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche \u003c\/span\u003e(Wa japonais traditionnel)\u003cspan\u003e est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de palissandre et le bois d’érable. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers qu’aux droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eLes couteaux Tsunehisa sont une marque\u003c\/a\u003e qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour fabriquer d’excellentes lames à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à biseau unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39754586685528,"sku":"410107071204","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Morado-Petty-Kuro-uchi-150mm_410107071204_1.jpg?v=1639142041"},{"product_id":"muneishi-santoku-damascus-165mm","title":"Muneishi Santoku Damas 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Santoku Damascus 165mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Le thème de ce couteau est la tradition améliorée : \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eforme santoku - le couteau japonais polyvalent par excellence \u003cem\u003e(san\u003c\/em\u003e signifie « trois », d’où « couteau aux trois vertus »),\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eacier Aogami n° 2 à haute teneur en carbone, doté d’une résistance améliorée à la corrosion,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003emanche ovale confortable en palissandre, offrant une meilleure durabilité que les manches traditionnels en magnolia.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche de cuisine. Les amateurs de viande regretteront seulement un léger manque de longueur pour les grosses pièces de viande. Sa forme caractéristique permet d’identifier facilement un santoku : le tranchant est relativement droit (ce qui limite le mouvement de balancier), tandis que le dos de la lame s’incurve continuellement vers la pointe selon un angle d’environ 60 degrés, lui donnant une forme rappelant celle d’un pied de mouton.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’Aogami n° 2 est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier conservent donc très bien leur tranchant et s’aiguisent également très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame développera une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs peut également entraîner l’apparition de rouille. L’ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L’acier Aogami n° 2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’acier à haute teneur en carbone est dur, mais il est aussi cassant pour cette même raison. Les lames sont donc davantage sujettes à la rupture et à l’ébréchure. Pour éviter cela, les forgerons « prennent en sandwich » le cœur de la lame, fabriqué en acier Aogami n° 2, entre deux couches d’acier plus doux. Cela améliore la flexibilité et la résistance de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe motif damassé n’a été travaillé que sur la partie inférieure de la lame, et une ligne nette le sépare de la partie supérieure polie de la lame. Des kanji ont été ciselés à la main sur la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANche :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche ovale traditionnel (Wa) en palissandre assure une découpe confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forge Muneishi a été fondée en 1955. Hirotaka Muneishi, forgeron de couteaux de deuxième génération, est réputé pour fabriquer des couteaux forestiers tels que des haches et des machettes pour les bûcherons locaux. Kosuke Muneishi, forgeron de troisième génération et actuel dirigeant de l’entreprise, s’est depuis diversifié dans la fabrication de couteaux de cuisine. Il utilise principalement de l’acier Aogami Super et réalise lui-même toutes les étapes : la trempe, le forgeage, le martelage et l’affûtage des couteaux. Ses couteaux présentent de très belles émoutures, un bon profil et un prix très abordable.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39959441768536,"sku":"410108091246","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MuneishiDamaRosewoodSantoku165_410108091246_1.jpg?v=1654518462"},{"product_id":"sharpedge-chefs-leather-knife-roll-brown-holds","title":"Rouleau de couteaux en cuir de chef SharpEdge [brown] \/ peut contenir 10 couteaux","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNotre rouleau de couteaux en cuir de chef est un\u003c\/span\u003e incontournable pour tout chef professionnel ou cuisinier passionné disposant d'un large arsenal d'ustensiles de cuisine. Une façon élégante et sûre de ranger et de transporter vos couteaux et accessoires de cuisine partout où le travail vous mène.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eLe rouleau de couteaux en cuir du chef est fabriqué en \u003cstrong\u003e cuir\u003c\/strong\u003e marron foncé et comprend :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e10 emplacements principaux pour couteaux de toutes tailles, pinces, ciseaux et autres accessoires de cuisine, et 3 emplacements latéraux plus petits\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eune petite poche dans le rouleau de couteaux pour ranger des accessoires\/articles plus petits,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebandoulière en cuir réglable (amovible),\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2 boucles fixées au corps du sac pour enrouler et fermer solidement le sac à couteaux.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeut contenir des couteaux jusqu\u0026#39;à 45 cm (17,7\u0026quot;) de longueur totale. Notre \u003ca href=\"\/fr\/products\/burja-prosciutto-knife-300mm\"\u003ecouteau Burja\u003c\/a\u003e avec une longueur de lame de 300 mm (11,8\u0026quot;) s\u0026#39;adapte confortablement au rouleau de couteaux.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCARACTÉRISTIQUES:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDimensions\u003cspan\u003e (L x L) : \u003c\/span\u003e510 mm (20,00\") x 700 mm \u003cspan\u003e(27,55\") \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePoids : 1 545 g (54,5 onces)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMatière : cuir marron foncé\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUTILISATION ET ENTRETIEN :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eUtilisez \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\"\u003edes couvre-couteaux (sayas)\u003c\/a\u003e pour protéger le cuir des rayures et des déchirures\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNettoyer à l'aide d'un chiffon humide (sans savon)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTenir à l'écart de la lumière directe du soleil\/de la chaleur\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39960423366744,"sku":"400562001253","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SharpEdgeChef_sLeatherKnifeRoll_400562001253_1.jpg?v=1754561827"},{"product_id":"ultimate-kitchen-accessories-kit","title":"Kit d'accessoires de cuisine ultime","description":"\u003cp\u003eLe kit ultime d’accessoires de cuisine comprend tous les outils et accessoires nécessaires pour vous faciliter la vie en cuisine, préparer vos repas plus rapidement et avec style.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/sharpedge-offset-spatula-95mm\"\u003e\u003cstrong\u003eSpatule coudée\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e pour servir et décorer les plats, c’est un ustensile indispensable pour tout chef professionnel. Elle est dotée d’une tête légèrement flexible et permet de manipuler les aliments avec une grande précision. Elle peut également être utilisée pour diverses tâches dans votre cuisine. Les rainures du manche assurent une prise plus ferme et un meilleur contrôle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/fish-bone-tweezers-sharpedge-120mm\"\u003e\u003cstrong\u003ePince à arêtes\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e - cette pince en acier inoxydable, dotée de pointes précises et d’un manche ergonomique, est conçue pour retirer les arêtes de poisson.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tweezers\/products\/plating-tweezers-silver-200mm\"\u003e\u003cstrong\u003ePince courbée de dressage\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour décorer, travailler avec précision, retourner vos légumes et votre viande au barbecue et saisir des tortellinis dans l’eau bouillante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGrande pince de dressage en acier inoxydable\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - un outil idéal pour servir et décorer les plats, ainsi que pour retourner la viande et les légumes au barbecue. Conçue pour permettre une manipulation précise. Longueur : 260mm (10.2\")\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCuillère de dégustation (+bonus - une autre pince !) - \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eComment savoir si votre cuisine est réussie sans cuillère de dégustation ? En bonus, vous obtenez une autre pince droite et plus courte de l’autre côté, pour saisir et goûter rapidement vos ingrédients non liquides.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40163867820120,"sku":"220500001345","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/220500001345_UltimateKitchenAccessoriesKit.jpg?v=1667555808"},{"product_id":"higonokami-kengata-pocket-knife-black-kuro-uchi-75mm","title":"Acheter un couteau de poche 75 mm (3,0\")","description":"\u003cp\u003eLe couteau de poche Higonokami Kengata 75 mm est un petit couteau de poche léger et durable, réputé pour sa simplicité et sa polyvalence. Fabriqué en acier Shirogami à haute teneur en carbone, d’une dureté d’environ 62-63 HRC, il offre une résistance et un tranchant exceptionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe terme « kengata » désigne spécifiquement la pointe tanto du couteau, en hommage au katana emblématique, et ajoute un élément visuel saisissant à son design général. Avec son esthétique attrayante et ses performances fiables, le couteau de poche Higonokami Kengata 75 mm est un incontournable pour les amateurs de couteaux à la recherche d’un équilibre entre inspiration traditionnelle et fonctionnalité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Higonokami est le couteau de poche japonais le plus célèbre. Au Japon, il jouit d’une renommée comparable à celle du couteau suisse en Suisse et dans le monde entier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme du couteau de poche Higonokami s’inspire du katana, ce qui n’est pas une coïncidence, car la fabrication des couteaux est profondément ancrée dans la tradition des samouraïs. Le couteau est apparu pour la première fois en 1896, en réaction aux réformes du XIXe siècle qui interdisaient la production d’armes. Les forgerons ont donc commencé à fabriquer des couteaux, notamment ces petits Higonokami de poche. Le Higonokami est produit par Kanekoma, une entreprise qui possède plus de 100 ans d’expérience dans le forgeage des couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003ca title=\"Acier Shirogami\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e est un acier traditionnel à haute teneur en carbone utilisé dans la fabrication des couteaux japonais. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier conservent exceptionnellement bien leur tranchant. Elles s’aiguisent facilement et peuvent atteindre un tranchant très fin, grâce à la composition particulièrement pure de l’acier. Pour la même raison, cet acier résiste mal à la corrosion et la lame développera une patine protectrice au fil du temps. Il est donc recommandé d’essuyer la lame pour la sécher entre deux utilisations et après chaque utilisation, et de la huiler régulièrement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eENTRETIEN DU COUTEAU :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’acier se couvrira progressivement d’une patine, ce qui ne fera qu’ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité d’aiguisage et la longue conservation de son tranchant. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement une couche d’\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d’entretien pour couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin de protéger la lame des agressions extérieures.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale est prise en sandwich entre 2 couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée \u003ca title=\"Damas san-mai\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl possède une \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame bénéficie d’une finition hautement polie (également appelée \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition migaki\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e et présente une magnifique ligne ondulée, marquant l’endroit où différentes couches d’acier se rejoignent et se fondent harmonieusement les unes dans les autres. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOIGNÉE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Higonokami ne possède aucun système de verrouillage : il utilise le frottement pour maintenir la lame en place en toute sécurité. La lame peut être extraite de sa poignée en laiton en appuyant vers le bas sur le levier emblématique, appelé \u003cem\u003echikiri\u003c\/em\u003e. Pendant l’utilisation, il faut garder le pouce sur le levier afin d’empêcher le couteau de se refermer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kanekoma","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46703073329498,"sku":"410129021425","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HigoKengataBlack75mm_410129021425_8.jpg?v=1684496513"},{"product_id":"end-grain-cutting-board-walnut-wood","title":"Planche à découper les grains de bout [Walnut Wood]","description":"\u003cp\u003eCes planches à découper en bois de bout (également appelées billots de boucher) sont fabriquées à la main pour nous par l'artisan slovène local, \u003cstrong\u003eJ. Gros\u003c\/strong\u003e. La planche à découper est fabriquée en \u003cstrong\u003ebois de noyer (Juglans regia)\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa durabilité et son grain de bois attrayant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDes pièces de bois de noyer coupées sur quartier sont assemblées selon le motif classique en damier, une caractéristique distinctive des planches à découper en bois de bout. Chaque planche est entièrement fabriquée à la main et présente un motif légèrement différent. Avec une surface de travail d'environ 40x30cm (15.8\" x 11.8\"), elle est parfaitement dimensionnée pour s'adapter à n'importe quel plan de travail, à la maison comme dans une cuisine professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePourquoi les planches à découper en \u003cstrong\u003ebois de bout\u003c\/strong\u003e suscitent-elles autant d'intérêt ? Tout d'abord, vos couteaux vous en remercieront. Comparées aux planches en bois de fil, les planches à découper en bois de bout sont \u003cstrong\u003eplus douces pour le tranchant des couteaux\u003c\/strong\u003e, ce qui permet à ceux-ci de rester aiguisés plus longtemps. Les fibres du bois sont orientées vers le haut et forment la surface de découpe ; elles accueillent mieux la lame que le bord longitudinal d'une planche en bois. De plus, cela leur confère une propriété \u003cstrong\u003e« auto-cicatrisante »\u003c\/strong\u003e : les fibres du bois se referment après avoir été coupées par le couteau, ce qui rend la planche plus durable. Ainsi, les couteaux bien aiguisés ne laissent pas de coupures persistantes dans le bois, qui se rempliraient rapidement de bactéries et finiraient par pourrir de l'intérieur. Les planches à découper en bois de bout sont donc particulièrement hygiéniques. Le bois, c'est génial, non ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNotez que les planches à découper en bois de bout nécessitent un peu plus d'entretien : elles sont naturellement plus poreuses et absorbent les liquides plus facilement que les planches en bois de fil. C'est pourquoi elles doivent être essuyées peu après leur utilisation et huilées plus fréquemment afin d'éviter qu'elles ne se dessèchent, ne se déforment ou ne se fissurent avec le temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eVeuillez noter que ce produit est fabriqué en bois naturel — un matériau vivant qui possède son propre caractère. De petites imperfections, des creux naturels ou des variations de couleur peuvent apparaître. Chaque planche est unique et fabriquée à la main ; bien que nous inspect ions soigneusement chaque pièce avant son expédition, ces marques subtiles font partie de ce qui rend chaque article unique.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHuile minérale naturelle incluse\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eUn flacon de 50ml d'huile minérale naturelle est inclus dans le colis, afin que vous puissiez huiler la planche de temps à autre. Ces planches à découper sont traitées avec un mélange de minéraux et d'huiles végétales sans danger pour les aliments, qui pénètrent profondément dans le bois. La surface supérieure est recouverte d'un mélange spécial de baume pour bois afin d'améliorer l'imperméabilité (résistance à l'eau) et la conservation de la planche à découper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe colis comprend également des \u003cstrong\u003epieds de stabilisation\u003c\/strong\u003e pour une meilleure stabilité lors de la découpe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*En raison de la fabrication artisanale de ces pièces, de légères variations par rapport aux dimensions indiquées peuvent être présentes.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Jure Gros","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47070902288730,"sku":"460552431542","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Endgrain_460552431542.jpg?v=1703149611"},{"product_id":"fish-bone-tweezers-matte-sharpedge-130mm-5-1","title":"Pince à arêtes de poisson mate [SharpEdge] - 130 mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003eNos propres pinces à épiler en acier inoxydable SharpEdge \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003esont conçus pour éliminer les arêtes de poisson sans effort et rapidement. D'une longueur de 130 mm (5,1 pouces), ces pinces sont un outil indispensable pour tous ceux qui aiment préparer du poisson souvent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes pinces sont en acier inoxydable et sont faciles à entretenir. Leur profil large et leur poignée ergonomique garantissent une bonne prise en main, tandis que leurs pointes précises offrent une grande précision lors du retrait de ces satanées arêtes de poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaviez-vous que les pinces décoratives existent ? Lorsqu’il s’agit de nourriture, l’esthétique est presque aussi importante que la saveur. Servez vos plats à la hauteur des meilleurs restaurants – découvrez-les dans notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/accessories\/tweezers\"\u003ecollection de pinces à épiler\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47395417588058,"sku":"220563061557","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SharpEdgeMattepincetazaodstranjevanjeribjihkosti130mm_220563061557.jpg?v=1724335835"},{"product_id":"julienne-peeler-medium","title":"Julienne Peeler [medium]","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl existe trois façons d'obtenir cette coupe julienne insaisissable : vous pouvez utiliser un couteau, la mandoline ou essayer avec cet éplucheur pratique. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFabriqué en acier inoxydable très tranchant, précis et fin par le fabricant japonais Suncraft, ce \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe pelage SSK-13 est un outil rapide et sûr pour réaliser de fines lanières de légumes en julienne - en particulier des légumes plus durs comme les carottes, les courgettes, les pommes de terre, les patates douces, etc. Idéal pour préparer des garnitures, des toppings de salade, des sautés, des galettes de pommes de terre, du zeste d'agrumes, et plus encore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLongueur totale : 190 mm (7,5\")\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMatériel: acier inoxydable\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49156268261722,"sku":"180565001578","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Lupilnikzajulienne-medium_180565001578_1.jpg?v=1721306322"},{"product_id":"sharpedge-knife-holder-oak-10-knives","title":"Porte-couteaux SharpEdge - Chêne [10 knives]","description":"\u003cp\u003eLes porte-couteaux SharpEdge sont \u003cstrong\u003eentièrement fabriqués\u003c\/strong\u003e à la main à partir de bois de chêne par le menuisier slovène Simon Žvanut (Monoles). On aime le contraste entre la chaleur du bois et la froideur de l'acier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe porte-couteau peut contenir \u003cstrong\u003ejusqu'à 10 couteaux de cuisine\u003c\/strong\u003e et est recouvert d'huile de bois de haute qualité à base d'huiles naturelles enrichies de résines et de cires de qualité. Le revêtement est alimentaire selon les normes EN71-III, DIN53160 et DIN68861.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d'insérer les couteaux dans le support, assurez-vous qu'ils sont \u003cstrong\u003epropres et secs.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e🚩 Le porte-couteau ne passe pas au lave-vaisselle et ne doit pas être lavé à l’eau courante.\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e🚩 Ne placez pas le porte-couteau à proximité d'une source de chaleur permanente, comme un radiateur ou un four !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDimensions :\u003c\/strong\u003e 310 x 163 x 83 mm (12,2\" x 6,4\" x 3,3\")\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 1,84 kg (64,9 oz)\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49661469950298,"sku":"520553001597","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/OsterRobstojalozanozehrast_520553001597_1.jpg?v=1728571476"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-koi-fish","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3\") est\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eun\u003cstrong\u003e couteau fait main\u003c\/strong\u003e et polyvalent, conçu pour un large éventail de tâches de découpe. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFaisant partie de la série Kuro-uchi de Yoshida Hamono, ce couteau est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier SUJ-2\u003c\/strong\u003e durable (64,7 HRC), qui offre une excellente tenue du tranchant et présente une finition kuro-uchi pour un aspect rustique et une durabilité accrue. Le \u003cstrong\u003emanche en ébène\u003c\/strong\u003e haut de gamme assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de la découpe, du tranchage et du hachage. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAvec son design japonais rustique traditionnel et sa \u003cstrong\u003egravure unique représentant une carpe koï\u003c\/strong\u003e, ce couteau est un choix idéal pour toute personne souhaitant acheter sa première lame japonaise et constitue un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003ecadeau fantastique\u003c\/a\u003e pour les passionnés de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame est fabriquée à la main dans la forge Yoshida Hamono, dans la préfecture de Saga, au sud du Japon. Chaque étape du processus - \u003cstrong\u003elaminage, forgeage, meulage et traitement thermique - est réalisée en interne\u003c\/strong\u003e. La lame extrêmement fine est fabriquée en acier SUJ-2, réputé pour sa structure à grains fins, qui améliore la précision de coupe et offre une netteté et une agilité exceptionnelles à l'utilisation. Avec une dureté de 64,7 HRC, cet acier assure à la fois une excellente tenue du tranchant et une grande facilité d'affûtage. Toutefois, cette lame haute performance nécessite quelques précautions supplémentaires : après chaque utilisation, elle doit être rincée et \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003eséchée immédiatement pour éviter la rouille\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePour rendre ce couteau encore plus spécial, nous avons gravé notre illustration japonaise unique représentant une \u003cstrong\u003ecarpe koï\u003c\/strong\u003e sur la lame. \u003c\/span\u003eLa carpe koï japonaise, connue pour ses couleurs vives et ses mouvements gracieux, est un symbole de force, de persévérance et de bonne fortune. Dans la tradition japonaise, les koï sont admirées pour leur résilience, car on dit qu'elles remontent les cours d'eau à contre-courant et se transforment même en dragons, symbolisant la capacité à surmonter les obstacles et à atteindre la grandeur.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCe motif a été créé par la talentueuse tatoueuse Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), propriétaire de \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrande passionnée de tout ce qui touche au Japon, elle est spécialisée dans les motifs japonais.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e est l'équivalent japonais du couteau de chef occidental et est considéré comme la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il présente un profil large facilitant le transfert des aliments et une légère courbure s'étendant du talon à la pointe, permettant de hacher rapidement et efficacement sur la planche à découper grâce à diverses techniques de coupe. Sa pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Il est idéal pour couper la viande, le poisson et les légumes, et excelle particulièrement avec les grosses pièces de viande et les grandes quantités de légumes, ce qui en fait un excellent outil pour la préparation des repas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Seul un saya en plastique convient à cette lame. En raison de sa fabrication forgée à la main et de ses dimensions légèrement hors standard, le saya en bois de 210 mm ne s'adapte pas correctement.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 64+ HRC, elle reste tranchante très longtemps tout en étant facile à réaffûter.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Comme l'acier SUJ-2 ne contient pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. L'avantage de cet acier est toutefois qu'il offre un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à affûter et qu'il reste tranchant très longtemps. L'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ehuile Ballistol ou Camellia\u003c\/a\u003e est recommandée pour l'entretien de ce type de lame\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eAprès utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARACTÉRISTIQUES DU SUJ-2 :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté exceptionnelle :\u003c\/strong\u003e l'acier SUJ-2 offre une dureté remarquable (64,7 HRC), garantissant un tranchant durable qui reste affûté même en cas d'utilisation fréquente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStructure à grains fins :\u003c\/strong\u003e sa structure à grains fins permet un affûtage de précision, produisant un tranchant incroyablement net et précis, idéal pour les découpes détaillées.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrande durabilité : \u003c\/strong\u003ele SUJ-2 est très résistant à l'usure et conserve ses performances et son tranchant au fil du temps, même en cas d'utilisation intensive.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eExcellente tenue du tranchant : \u003c\/strong\u003eréputé pour sa capacité à conserver son tranchant, l'acier SUJ-2 nécessite des affûtages moins fréquents, ce qui le rend pratique pour les tâches quotidiennes en cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition chimique : \u003c\/strong\u003e0,95 % - 1,10 % de carbone (C), 1,30 % - 1,60 % de chrome (Cr), 0,25 % - 0,45 % de manganèse (Mn), 0,15 % - 0,35 % de silicium (Si), avec un maximum de 0,025 % de phosphore (P) et de 0,025 % de soufre (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de la lame a été laminé selon la \u003cstrong\u003eméthode san-mai\u003c\/strong\u003e afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui la protègent.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ En savoir plus sur la \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstruction de la lame : le laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e (50\/50) avec un affûtage convexe en V. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVue depuis le dos de la lame, elle est plus épaisse et plus robuste au niveau du manche, puis plus fine et plus précise vers la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car la lame est très réactive, facile à manœuvrer et bien équilibrée. Ce type de conception est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003edistal taper - vous pouvez en savoir plus dans l'article consacré à la géométrie des lames\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre. La gravure 九佐吉 signifie : Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa lame est équipée d'un manche wa japonais traditionnel de forme octogonale, fabriqué en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eébène brun chocolat\u003c\/a\u003e et terminé par une virole en corne de buffle claire. L'ébène est un bois rare et précieux à la structure exceptionnellement dure et dense, ce qui rend le manche très durable et résistant à l'humidité.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforme octogonale légèrement aplatie\u003c\/a\u003e du manche l'aide à s'aligner correctement avec la planche à découper, et sa forme symétrique convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe manche offre un excellent contrôle de la lame lors du tranchage. De plus, la prise compacte réduit les risques de glissement pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767037698394,"sku":"0S0103121769","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__KoiFish__00553-0S0103121769_2kanji.jpg?v=1755074969"},{"product_id":"kotetsu-gyuto-vg-10-damascus-210mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Gyuto VG-10 Damas 210 mm (8,2\") [pakka wood]","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210 mm (8.2\")\u003c\/strong\u003e est un grand couteau japonais polyvalent, doté de marques de martelage visibles, d’un motif damassé et d’un manche classique japonais (de style wa) en bois de pakka. Il impressionnera tous ceux qui apprécient les ustensiles de cuisine au design esthétique.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe couteau est extrêmement fin (1,9 mm\/0.07\"), ce qui lui permet de glisser facilement à travers les ingrédients, tandis que le choix de l’\u003cstrong\u003eacier inoxydable VG-10\u003c\/strong\u003e garantit une \u003cstrong\u003erésistance à la rouille\u003c\/strong\u003e, une grande durabilité et une bonne résistance à l’usure. Facile à entretenir, il convient comme premier couteau de cuisine japonais et, grâce à son excellent rapport qualité-prix, constitue également \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eun cadeau idéal pour les passionnés de cuisine qui vous sont chers\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. La légère courbure entre la pointe et la partie centrale forme un ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi vous recherchez un couteau polyvalent qui excellera dans toutes les tâches de cuisine, qu’il s’agisse de hacher des légumes, de préparer du thon frais ou de trancher un steak fraîchement sorti du gril, ne cherchez pas plus loin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Le forgeron a indiqué une longueur de tranchant de 210 mm (8.2\"), mais nous avons mesuré une longueur légèrement supérieure, d’environ 219 mm (8.6\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe VG-10 est actuellement l’acier japonais le plus populaire. Lorsque nous choisissons les aciers avec lesquels nous voulons fabriquer un couteau, nous prenons en compte des propriétés telles que la dureté, la capacité à conserver son tranchant, la facilité d’entretien, le grain de l’acier, la facilité d’affûtage et, en définitive, le prix et la disponibilité. Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », indiquant une qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui composent aujourd’hui l’\u003cstrong\u003eacier japonais le plus populaire.\u003c\/strong\u003e Le VG-10 est un acier inoxydable contenant une quantité relativement élevée de carbone (C) (1 %), ainsi que 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, ce qui confère à l’acier une \u003cstrong\u003erésistance à l’abrasion\u003c\/strong\u003e et, par conséquent, une meilleure\u003cstrong\u003e conservation du tranchant\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de \u003cstrong\u003e17 couches d’acier\u003c\/strong\u003e. Les aciers très durs présentent de nombreux avantages, mais leur dureté les rend plus cassants et donc plus sensibles aux dommages. Les lames fabriquées avec ces aciers sont donc laminées selon la \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, ce qui améliore leur intégrité structurelle et, par conséquent, leur résistance aux différents chocs et autres facteurs physiques susceptibles de les endommager. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) et de deux couches extérieures en acier plus tendre (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e), elles-mêmes constituées de plusieurs couches.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eà double biseau \u003c\/a\u003e(symétrique) et extrêmement fine, ce qui est essentiel pour préparer les aliments en causant un minimum de dommages aux membranes cellulaires des ingrédients. Cela permet de mieux préserver le goût et l’apparence des aliments.\u003cbr\u003eL’épaisseur de la lame détermine en grande partie le tranchant du couteau, ainsi que la facilité et la rapidité de son affûtage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se distingue par ses \u003cstrong\u003eempreintes de martelage\u003c\/strong\u003e ajoutées sur sa partie supérieure, associées à un motif damassé. La \u003cstrong\u003eligne shinogi ondulée\u003c\/strong\u003e longe le tranchant et marque la limite entre les couches.\u003cbr\u003eLes motifs de martelage sont appelés \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. De l’air est emprisonné dans les alvéoles pendant la découpe, ce qui aide la lame à glisser à travers les aliments sans y adhérer et permet une préparation rapide et précise.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède un manche japonais classique (de style wa) en bois de pakka. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforme octogonale légèrement aplatie\u003c\/a\u003e du manche l’aide à bien s’aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique le rend adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers. \u003cspan\u003eSa prise en main compacte et ferme réduit le risque de glissement, ce qui est essentiel lorsque l’on travaille avec du poisson ou de la viande crus.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forge Yasuda Hamono est en activité depuis 1957. Elle se trouve dans la ville de Seki (préfecture de Gifu), berceau de la forge au Japon. Elle se consacre à la recherche et au développement, perfectionnant inlassablement les techniques de traitement thermique et de meulage afin de tirer le meilleur parti des caractéristiques uniques des différents aciers lors de la fabrication des couteaux. Cet engagement envers la coutellerie s’est transmis de la marque originale « Sakusaku » à des marques telles que Seki Kotetsu, Gen Kotetsu et Kotetsu. Ces couteaux sont façonnés par des artisans dévoués, animés d’un profond amour et d’un grand respect pour leur métier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767350698330,"sku":"200103121609","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KotetsuGyutoVG-10Damascus210mm_8.2_pakkawood__200103121609.jpg?v=1748938160"},{"product_id":"hayabusa-santoku-vg-10-tsuchime-bubinga-180mm","title":"Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eLe Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180 mm (7.1\") est un couteau polyvalent, parfait pour les cuisines domestiques et professionnelles. Fabriqué en acier VG-10, il possède une lame fine et tranchante, idéale pour couper la viande, les légumes et bien plus encore. La finition Tsuchime présente de petites indentations rondes qui ajoutent de la texture et de la profondeur à la lame, tandis que la finition Kasumi crée un contraste entre les surfaces mates et brillantes. Le manche durable en bois de bubinga offre une prise en main confortable, faisant de ce couteau un ajout pratique et élégant à toute cuisine. Un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui attachent de l'importance à la qualité et aux performances.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le santoku Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteint peut-être pas des vitesses de plus de 350 km\/h, mais couper avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction que l'on trouve couramment dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de découpe sur la planche à découper.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l'acier japonais pour la fabrication de couteaux le plus populaire aujourd'hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). \u003c\/span\u003eLa combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier. Il est traité thermiquement jusqu'à une dureté de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale constituée de l'acier VG-10 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique, appelée\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Stratification\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) contre les facteurs extérieurs et les chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle de 50\/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d'adhérer à la lame pendant la coupe. Sa texture crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus fluide et plus précise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau est doté d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de bubinga. La forme octogonale du manche assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distinctive aux motifs sombres. Sa solidité et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit bien, ce qui lui confère une apparence lisse et élégante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905898914138,"sku":"420108101654","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuVG-10TsuhimeBubinga180mm_420108101654_1.jpg?v=1731592258"},{"product_id":"hayabusa-santoku-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-180mm","title":"Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Damas Ébène 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Hayabusa VG-10 Tsuchime Damas Ébène 180 mm (7.1\") est un couteau polyvalent, parfait pour les cuisines domestiques comme professionnelles. Fabriqué en acier VG-10 haut de gamme, il possède une lame fine et tranchante, idéale pour couper la viande, les légumes et bien plus encore. Le couteau présente un magnifique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime \u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e(martelé) \u003c\/span\u003eet un motif damas\u003c\/a\u003e, associé à un manche durable en bois d’ébène offrant une prise en main confortable. Cette combinaison de fonctionnalité et de style en fait un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui apprécient la qualité et les performances.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFait amusant : le santoku Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses dépassant 350 km\/h, mais l’utiliser pour hacher donnera une sensation tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe nom « \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois » et représente les trois vertus du couteau. Il s’occupe aisément de trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux et permet des découpes précises. Le fil sert aux tâches de coupe générales et convient à un large éventail d’utilisations. Enfin, le talon du couteau est idéal pour les travaux de hachage intensifs.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eGrâce à son riche héritage et à sa conception polyvalente, le couteau Santoku est un outil indispensable dans toute cuisine. Ses trois vertus lui permettent de répondre à un large éventail de besoins en matière de découpe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais le plus populaire aujourd’hui dans la fabrication des couteaux. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). \u003c\/span\u003eLa combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale composée de l’acier VG-10 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) contre les facteurs extérieurs et les chocs physiques susceptibles d’entraîner une rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le fil est affûté selon un angle de 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa partie supérieure de la lame présente un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif martelé qui se transforme ensuite en une finition damas complexe\u003c\/a\u003e descendant jusqu’au fil. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eLa lame est équipée d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué à partir d’\u003cstrong\u003eune seule pièce de bois d’ébène sombre luxueux\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et les plus résistants. Il est poli avec une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286729265498,"sku":"420108101683","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Santoku_VG-10_Tsuchime_Damascus_180_mm_-_mono_ebony_handle_1.jpg?v=1739265810"},{"product_id":"hayabusa-petty-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-150mm","title":"Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damas Ébène 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damascus en ébène de 150 mm (5,9\") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour éplucher, parer, décorer, émincer, hacher les herbes… Un couteau indispensable dans toutes les cuisines ! La lame présente un magnifique motif tsuchime (martelé) et damassé, associé à un manche en ébène durable offrant une prise en main confortable. Cette combinaison de fonctionnalité et de style en fait un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui apprécient la qualité et la performance.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le petty Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l'animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteindra peut-être pas des vitesses dépassant 350 km\/h, mais hacher avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Couteaux petty\" href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eLe petty est un petit couteau\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e conçu pour les tâches de petite précision, sur la planche ou ailleurs. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut servir à éplucher, hacher, parer et décorer les aliments. Les petty, ou couteaux utilitaires, sont essentiellement une version plus petite des gyuto ou couteaux de chef. Grâce à la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau principal si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ utiliser pour :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eéplucher, parer, décorer, émincer, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier japonais pour couteaux le plus populaire aujourd'hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). \u003c\/span\u003eLa combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui lui confère un tranchant lisse et durable. Il est traité thermiquement jusqu'à une dureté de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale constituée d'acier VG-10 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Stratification\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le fil est affûté selon un angle de 50\/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa partie supérieure de la lame présente un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe\u003c\/a\u003e descendant jusqu'au fil. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eLa lame est équipée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué à partir d'\u003cstrong\u003eune seule pièce de bois d'ébène sombre et luxueux\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286887600474,"sku":"420107071675","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Petty_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_150_mm_420107071675_1.jpg?v=1739265447"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-ebony-blond-buffalo-180mm","title":"HAP-40 Santoku Ébène Noir Blond Buffle 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLes couteaux en acier fritté passent au niveau supérieur, et nous avons une pièce limitée et rare en réserve. Découvrez le Santoku HAP-40 Black Ebony Blond Buffalo 180 mm (7,1\"). Ce Santoku en édition limitée est fabriqué en acier fritté premium HAP-40 et doté d’un manche octogonal traditionnel en ébène. Stock limité !\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Santoku HAP-40 Black Ebony Blond Buffalo 180 mm (7,1\") est un couteau de cuisine de notre série HAP-40, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Il deviendra votre hachoir à légumes indispensable. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et le savoir-faire en matière de conception des lames et de traitement des matériaux, pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier fritté, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des propriétés incroyables, caractéristiques des lames japonaises les plus performantes et les plus \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003epratiques !\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLe Santoku HAP-40 Black incarne les meilleures caractéristiques que l’on puisse attendre d’un couteau de cuisine :\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUtilisation polyvalente : viande, poisson et légumes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSa forme est conçue pour hacher rapidement les légumes sur une planche de cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePermet une technique de coupe facile et simple, même aux cuisiniers inexpérimentés.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s’affine vers la pointe et convient parfaitement aux travaux de précision avec les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier fritté très dur, d’une dureté de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntretien et affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Santoku est un couteau universel qui excelle dans tous les types de tâches de coupe et de hachage sur une planche à découper. Le mot japonais \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e signifie « trois ») et peut faire référence à la grande variété d’ingrédients que le couteau peut traiter (viande, poisson et légumes) ou aux tâches qu’il permet d’accomplir (trancher, hacher et couper en dés).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !), fabriqué dans un acier quelque peu exotique et actuellement l’un des plus mystérieux et séduisants produits au Japon (du moins pour les couteaux de cuisine) : l’\u003cstrong\u003eacier HAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure à grains suffisamment fins pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier fritté, il contient extrêmement peu de chrome (environ 4 %) et peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement pour atteindre une dureté incroyable de \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et a donc moins tendance à s’ébrécher sur le fil que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1.27–1.37 % de carbone (C), 3.70–4.70 % de chrome (Cr), 5.60–6.40 % de tungstène (W), 4.60–5.40 % de molybdène (Mo), 2.80–3.30 % de vanadium (V) et 7.50–8.50 % de cobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer porté à haute température est fendu, puis un morceau d’acier y est inséré. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d’un cœur en acier très dur, enveloppé de deux couches externes d’acier plus doux et inoxydable. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un \u003cstrong\u003ebiseau double (symétrique).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe Santoku en édition limitée est doté d’un manche japonais octogonal traditionnel en ébène, associé à une mitre en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs gauchers comme droitiers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L’ébène est r\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eéputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli pour obtenir un brillant intense, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale qui possède une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, c’est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428014461274,"sku":"0S0108101766","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40SantokuBlackEbonyBlondBuffalo180mm_limited__00559_2.jpg?v=1756725130"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"ZDP-189 Bunka Noir Ébène Blond Buffle 190mm (7,5\")","description":"\u003cp\u003e\"Il y a quinze ans, le ZDP-189 était pratiquement un mythe - le Saint Graal des aciers pour couteaux\", se souvient notre fondateur Luka. \"J'ai partagé mon rêve de le forger avec le maître \u003cstrong\u003eOsamu San de Yoshida Hamono\u003c\/strong\u003e. Un jour, il m'a appelé : 'Luka, essayons.' Nous avons créé un bunka brut et noir. Ne vous laissez pas tromper par son aspect rugueux. Cette lame est forgée à la main, durcie à la glace pour une coupe fluide et sans effort, et conçue pour résister à des années de travail quotidien intensif. Aujourd'hui encore, ces tout premiers bunkas reviennent chez nous pour être aiguisés après une décennie de travail quotidien et intensif dans des cuisines professionnelles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eAvec sa fonctionnalité caractéristique, le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003edesign bunka\u003c\/a\u003e est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale. Il possède un profil flexible, suffisamment large au niveau du manche, un ventre de lame légèrement incurvé adapté aux coupes longues comme courtes, un dos de lame plat et une pointe fine pour un travail précis sur les aliments.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUtilisation polyvalente : viande, poisson et légumes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame large au niveau du manche permet un travail confortable (et prolongé), de la main droite comme de la main gauche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe ventre légèrement incurvé convient aux coupes longues comme courtes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe talon de la lame est droit et destiné au hachage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s'affine vers la pointe, ce qui la rend parfaitement adaptée au travail précis sur les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier en poudre très dur, avec une dureté de \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e65-67\u003c\/span\u003e HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntretien et aiguisage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à la solidité, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'aciers massifs, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la solidité et la puissance de l'acier à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi la méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (également appelée méthode « fendre et insérer »). Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et une pièce d'acier y est insérée. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce, composée d'un cœur en acier très dur enveloppé de deux couches extérieures d'acier inoxydable plus souple. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003cstrong\u003elame à double biseau (symétrique).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Bunka possède un manche japonais octogonal traditionnel en bois d'ébène, associé à une mitre en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs droitiers comme gauchers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L'ébène est r\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eéputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant un aspect luxueux et élégant ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale forte d'une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50610199658842,"sku":"0S0116331761","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"masakiyo-weeding-hoe-right-handed","title":"Houe à désherber Masakiyo [Right-Handed]","description":"\u003cp\u003eConçue pour désherber et retirer la terre efficacement, cette houe japonaise de désherbage fabriquée à la main par Yoshida Hamono, à Saga, offre précision et durabilité. Sa lame tranchante en acier à double couche garantit des coupes nettes et peut être réaffûtée pour une utilisation durable. Le renfort de la jonction entre la lame et le manche améliore la solidité et la stabilité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"519\" data-start=\"373\"\u003e\u003cstrong\u003eConseils d'entretien :\u003c\/strong\u003e Après utilisation, essuyez la lame et appliquez une légère couche d'huile pour prévenir la rouille. Évitez tout contact avec des pierres et autres objets durs, car ils pourraient endommager la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCaractéristiques :\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMatériau de la lame : SK5\u003cbr\u003eMatériau du manche : \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ebois de hêtre (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecertifié FSC®)\u003cbr\u003eLongueur totale : 330 mm (13.0\")\u003cbr\u003eLongueur de la lame : \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e125 mm (4.9\")\u003cbr\u003eLongueur du manche : \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e260 mm (10.2\")\u003cbr\u003ePoids : 7.1 oz (200 g)\u003cbr\u003eFabricant : Yoshida Hamono [SAGA \/ préfecture de Saga \/ Japon]\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51024866378074,"sku":"030782001684","price":29.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaHamonoJaponskaMotika_030782001684_1.jpg?v=1754561732"},{"product_id":"kawai-cooking-chopsticks-2way-nude-moss-pink","title":"Baguettes de cuisine Kawai 2WAY Nude Moss Rose","description":"\u003cp data-end=\"348\" data-start=\"76\"\u003eCes baguettes de cuisine rose mousse protègent vos mains lorsque vous manipulez des aliments chauds comme les tempuras, le bacon et les raviolis. Dotées d’une finition double unique - bois naturel pour une prise en main sûre et antidérapante, et laque bleu profond pour une meilleure durabilité - elles allient résistance à la chaleur et élégance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"599\" data-start=\"350\"\u003eConçues pour les préparations précises au-dessus des flammes et dans les poêles, elles offrent un excellent contrôle et un grand confort. Légères et bien équilibrées, elles sont parfaites pour frire, servir et dresser les plats, et constituent un ajout à la fois pratique et esthétique à toute cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRemarque :\u003c\/strong\u003e Lorsque vous prenez des sushis dans un plat commun, il est considéré comme une marque de savoir-vivre de ne pas utiliser l’extrémité des baguettes qui va dans votre bouche. Utilisez plutôt l’extrémité opposée, plus épaisse, pour transférer un morceau de sushi dans votre propre assiette avant de le manger. C’est pourquoi certaines de nos photos montrent l’extrémité plus épaisse des baguettes utilisée.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kawai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51411795902810,"sku":"125909","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KuhinjskepalckezapripravohraneMossPink_125909.jpg?v=1749476361"},{"product_id":"haze-chopsticks-bronze-blue","title":"Baguettes Haze — Bleu Bronze","description":"\u003cp\u003eConçues pour un usage quotidien, ces baguettes Haze Bronze Blue offrent un équilibre parfait entre style et fonctionnalité. Leur forme octogonale assure une prise en main confortable et sûre, tandis que la finition antidérapante garantit une manipulation en toute confiance à chaque repas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFabriquées en bois naturel et finies selon la technique traditionnelle de la laque Wakasa-nuri, ces baguettes arborent une teinte douce et sobre qui s’harmonise avec toutes les tables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-start=\"51\" data-end=\"60\"\u003eRemarque :\u003c\/strong\u003e Lorsque vous prenez des sushis dans un plat commun, les bonnes manières veulent que vous n’utilisiez pas l’extrémité des baguettes qui entre dans votre bouche. Utilisez plutôt l’extrémité opposée, plus épaisse, pour transférer un morceau de sushi dans votre propre assiette avant de le manger. C’est pourquoi certaines de nos photos montrent l’extrémité plus épaisse des baguettes en cours d’utilisation.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kawai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51416706482522,"sku":"122540","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JedilnepalckeHazeBronzeBlue_122540.jpg?v=1749551336"},{"product_id":"kawai-chopsticks-seigaiha-blue","title":"Baguettes Kawai — Bleu Seigaiha","description":"\u003cp\u003eSavourez l’art traditionnel japonais à chaque bouchée. Ces baguettes à prise carrée arborent le motif de vagues serein « seigaiha », qui se déploie gracieusement sur chaque côté. Ce motif japonais intemporel, composé d’arcs concentriques qui se chevauchent et évoquent des écailles, symbolise les vagues calmes, la paix et la tranquillité.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFabriquées en bois naturel et finies selon la technique traditionnelle de la laque Wakasa-nuri, ces baguettes arborent une teinte douce et mate qui s’accorde avec toutes les tables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-start=\"51\" data-end=\"60\"\u003eRemarque :\u003c\/strong\u003e Lorsque vous prenez des sushis dans un plat commun, il est considéré comme convenable de ne pas utiliser l’extrémité des baguettes qui entre dans votre bouche. Utilisez plutôt l’extrémité inverse, plus épaisse, pour transférer un morceau de sushi dans votre propre assiette avant de le manger. C’est pourquoi certaines de nos photos montrent l’extrémité plus épaisse des baguettes en cours d’utilisation.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kawai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51559211958618,"sku":"108759","price":18.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JedilnepalckeSeigaihaBlue_108759.jpg?v=1751278399"},{"product_id":"kawai-chopsticks-kaitsumugi-navy","title":"Baguettes Kawai — Kaitsumugi Bleu marine","description":"\u003cp\u003eExplorez la galaxie des saveurs avec ces baguettes Kaitsumugi Navy qui attirent tous les regards. Scintillantes, sombres et mystérieuses comme le ciel nocturne, les en-cas de minuit méritent une touche d’élégance nocturne.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFabriquées en bois naturel et finies selon la technique traditionnelle de la laque Wakasa-nuri, ces baguettes arborent une teinte douce et mate qui s’harmonise avec toutes les tables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-start=\"51\" data-end=\"60\"\u003eRemarque :\u003c\/strong\u003e Lorsque vous prenez des sushis dans un plat partagé, il est considéré comme convenable de ne pas utiliser l’extrémité des baguettes qui entre dans votre bouche. Utilisez plutôt l’extrémité inverse, plus épaisse, pour transférer un morceau de sushi dans votre propre assiette avant de le manger. C’est pourquoi certaines de nos photos montrent l’extrémité plus épaisse des baguettes en cours d’utilisation.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kawai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51559315210586,"sku":"121055","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JedilnepalckeKaitsumugiNavy_121055.jpg?v=1751279670"},{"product_id":"kawai-chopsticks-retro-vintage-email","title":"Baguettes Kawai — Email Rétro Vintage","description":"\u003cp\u003eLisses, sombres et habilement dépareillées, ces baguettes minimalistes ajoutent une sophistication intemporelle à chaque bouchée.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec une allure à la fois nostalgique et moderne, ces baguettes présentent des extrémités biseautées au design inspiré du style rétro. Leur design global épuré attire toute l’attention sur le tensoge, l’extrémité coupée en diagonale des baguettes. Il met en valeur le grain naturel du bois et apporte une impression de mouvement visuel et de direction à chaque pièce. Qu’elles reposent sur un support à baguettes ou soient posées à côté d’un bol, ce détail apporte une sophistication discrète à chaque repas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes extrémités pointues sont typiques des baguettes de style japonais, parfaites pour saisir les bouchées plus petites ou plus délicates. Associées à leur finition antidérapante, ces baguettes permettent de manipuler facilement même les aliments glissants comme les nouilles.\u003c\/p\u003e","brand":"Kawai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51559489765722,"sku":"109275","price":16.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JedilnepalckeRetroVintageEmail_109275.jpg?v=1751281430"},{"product_id":"kawai-training-chopsticks-pink-for-kids","title":"Baguettes d'entraînement Kawai roses [pour enfants]","description":"\u003cp\u003eAidez votre enfant à tisser son nid de compétences avec des baguettes d’apprentissage faciles à utiliser pour les débutants, dotées d’un anneau de soutien. Disponibles en rose et en \u003ca href=\"\/fr\/products\/kawaii-chopsticks-training-chopsticks-blue-for-kids\"\u003ebleu\u003c\/a\u003e, chaque paire est surmontée de deux adorables figurines d’oiseaux qui encouragent une bonne prise en main et permettent à l’apprentissage de prendre son envol. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eApprendre à utiliser des baguettes peut être une expérience amusante et gratifiante, surtout pour les petites mains qui commencent à développer leur motricité fine. Pour les enfants de 2 à 5 ans, des baguettes conçues en tenant compte de leur taille et de leur prise en main rendent ce processus plus facile et plus agréable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCommencer avec des baguettes légères et faciles à manier, fabriquées à partir de matériaux sûrs comme la résine plastique, donne aux enfants la confiance nécessaire pour s’entraîner à saisir de petits morceaux de nourriture. Un design adapté - comme des finitions texturées ou antidérapantes - favorise une meilleure prise en main et un meilleur contrôle, tandis que des motifs amusants, comme des oiseaux tournés vers l’utilisateur, maintiennent l’intérêt et la motivation des enfants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec de la patience et de la pratique, les enfants peuvent développer leur coordination et leur dextérité, ce qui leur sera utile non seulement au moment des repas, mais aussi dans d’autres tâches quotidiennes. L’utilisation de baguettes leur fait également découvrir de nouvelles cultures et traditions culinaires, enrichissant leur expérience à table avec curiosité et amusement.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kawai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51559696859482,"sku":"106120","price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Otroskejedilnepalcke_roza_106120.jpg?v=1751283248"},{"product_id":"hikari-petty-sld-satin-polish-130mm","title":"Polissage satiné Hikari Petty SLD 130 mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003eLéger, agile et d’une précision redoutable - le \u003cstrong\u003eHikari Petty 130mm \u003c\/strong\u003eest le couteau de prédilection pour les travaux de précision en cuisine. Que ce soit pour parer la viande, émincer les herbes, peler les fruits ou réaliser toute tâche nécessitant de la finesse, cette lame compacte offre un contrôle et une agilité exceptionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFabriquée en acier SLD, la lame fine conserve remarquablement bien son tranchant et glisse facilement à travers les aliments. La subtile finition satinée n’est pas qu’esthétique - elle réduit les frottements et aide à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAssociée à un manche octogonal remarquable en bubinga, elle offre une prise en main sûre et une esthétique raffinée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eApprécié aussi bien des professionnels que des cuisiniers amateurs, le Hikari Petty est le genre de couteau que l’on reprend encore et encore - intuitif, élégant et toujours prêt à l’emploi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau \u003ca href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e est l’équivalent japonais d’un couteau utilitaire occidental - compact, agile et idéal pour les travaux de précision. Avec ses 130mm, il offre l’équilibre parfait entre maniabilité et longueur de coupe, ce qui le rend idéal pour peler, parer ou trancher les petits fruits, les herbes et les garnitures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon profil étroit et sa pointe effilée permettent des découpes délicates et maîtrisées, notamment lors du travail en main ou dans les espaces restreints de la planche à découper. Une légère courbure du fil lui confère juste assez de ventre pour un mouvement de balancier doux, tandis que le dos fin et le fil affûté lui permettent de glisser sans effort à travers les ingrédients tendres comme fermes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompagnon indispensable de votre grand couteau de chef, le petty excelle dans les travaux de détail qui apportent de la finesse à la préparation quotidienne.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acier SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi est un acier à outils haute performance, réputé pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant facile à entretenir - parfait pour les cuisiniers amateurs exigeants comme pour les professionnels. Comme l’acier SLD n’est pas complètement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition de l’acier SLD - Carbone (C) 1.5%, Silicium (SI) 0.3%, Manganèse (Mn) 0.4%, Chrome (Cr) 12%, Molybdène (Mo) 0.9%, Vanadium (V) 0.3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, composée de l’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d’acier plus tendre et plus malléable. Cette technique, appelée \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, sert à protéger le cœur dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient autrement entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une lame à \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003edouble biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le fil est affûté selon un angle de 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau présente une finition mate et satinée, avec une ligne marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d’acier plus tendre et le solide acier SLD du cœur, visible à nu tout au bord de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau est doté d’un manche octogonal japonais de style (Wa), fabriqué en bois de bubinga. La forme octogonale du manche assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, reconnaissable à sa couleur brune distinctive et à ses motifs sombres. Sa robustesse et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Sa texture est magnifique et il se polit très bien, ce qui lui confère un aspect lisse et élégant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" alt='Hikari Petty SLD Satin Polish 135mm (5.3\")' src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420107061779_Hikari_Petty_SLD_Satin_Polish_130_mm_mono_bubinga_handle_-9.jpg?v=1754056828\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51679169315162,"sku":"420107061779","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Petty_SLD_Satin_Polish_130_mm_420107061779_1_b832670d-14b8-43cb-9fd5-fd0e195dc648.jpg?v=1754561688"},{"product_id":"kajiyamura-hakuun-petty-vg-10-damascus-150mm","title":"Kajiyamura Hakuun Petty VG-10 Damas 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eDécouvrez le \u003cstrong\u003eKajiyamura Hakuun Petty VG-10 Damascus 150mm\u003c\/strong\u003e - un couteau de cuisine polyvalent et magnifiquement conçu, qui fera passer votre cuisine au niveau supérieur. Fabriqué en acier VG-10 haute performance avec une superbe finition damassée à 17 couches, ce couteau offre une netteté exceptionnelle et une excellente conservation du tranchant. Sa lame équilibrée et symétrique ainsi que son manche confortable en bois de pakka brun assurent un contrôle sans effort, pour les droitiers comme pour les gauchers. Qu'il s'agisse de trancher de la viande, du poisson ou des légumes, ce Petty allie savoir-faire traditionnel, performances modernes et élégance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau petty est l'équivalent japonais du couteau utilitaire occidental : compact, agile et idéal pour les tâches de précision. Avec ses 150mm, il offre l'équilibre parfait entre maniabilité et longueur de coupe, ce qui le rend idéal pour éplucher, parer ou trancher de petits fruits, des herbes et des garnitures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier VG-10\u003c\/a\u003e est particulièrement adapté aux environnements professionnels, principalement grâce à son excellente conservation du tranchant et à ses propriétés inoxydables, tout en étant idéal pour les cuisiniers amateurs à la recherche d'un couteau fiable nécessitant peu d'entretien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant durable et homogène.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale en acier VG-10 est prise en sandwich entre 16 couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, protège le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner une rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamassée\u003c\/a\u003e à 16 couches. Elle est gravée du caractère kanji 白雲 : Hakuun, qui signifie « nuage blanc ».\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style occidental (Yo) avec des rivets en acier, fabriqué en bois de pakka brun.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est fabriqué par \u003ca href=\"\/fr\/collections\/miki-hamono\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e, une forge familiale située à Miki, dans la préfecture de Hyogo. Fondé en 1935, cet atelier de petite ville perpétue les techniques traditionnelles japonaises de fabrication des sabres, transmises de génération en génération. Il se spécialise dans le forgeage de lames bicouches de haute qualité associant acier dur et fer doux, pour allier durabilité et flexibilité.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51707546042714,"sku":"060107071804","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KajiyamuraPettyVG-10Damascus150mm_060107071804_1.jpg?v=1754561672"},{"product_id":"kondo-seisakusho-tillage-fork-large","title":"Fourche de travail du sol Kondo Seisakusho - Grande","description":"\u003cp\u003eParfait pour diverses tâches de jardinage - creuser et ameublir le sol, arracher les mauvaises herbes, niveler le terrain et cultiver les plates-bandes -, cet outil est conçu pour offrir précision et durabilité. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSes dents légèrement incurvées en forme de « griffe d’ours » pénètrent sans effort dans le sol, facilitant même le travail d’une terre compacte. Fabriqué en \u003cstrong\u003eacier forgé et trempé\u003c\/strong\u003e, il offre des performances de qualité professionnelle, tandis que le manche en \u003cstrong\u003efrêne blanc\u003c\/strong\u003e assure une prise en main naturelle et sûre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eConseils d’entretien :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAprès utilisation, essuyez la lame et appliquez une fine couche d’huile pour prévenir la rouille. Évitez tout contact avec les pierres et autres objets durs, car ils pourraient endommager la lame. Si la lame s’ébrèche, elle peut être réparée par un professionnel afin de restaurer ses performances de coupe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan dir=\"auto\"\u003eCaractéristiques :\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan dir=\"auto\"\u003eDimensions de la lame : 255mm (10.04\") x \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e80mm (3.1\") x 60mm (2.3\")\u003cbr\u003eLongueur du manche : 130mm (6.1\")\u003cbr\u003ePoids : 6.3 oz (180g)\u003cbr\u003eFabricant : Kondo Seisakusho [Sanjo \/ préfecture de Niigata \/ Japon]\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kondo Seisakusho","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52082095030618,"sku":"550783001793","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KondoSeisakushoTillageFork-Large_550783001793_2.jpg?v=1756816550"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-swedish-steel-damascus-washiji-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto acier damas suédois Washiji 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eTsunehisa Gyuto en acier suédois Damascus Washiji 210 mm (8,3\")\u003c\/strong\u003e est un couteau fabriqué à la main qui associe à la perfection le savoir-faire japonais traditionnel à des performances haut de gamme. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSa forme gyuto polyvalente offre une précision sans effort sur la viande, le poisson et les légumes - idéale aussi bien pour les cuisiniers en herbe que pour les professionnels expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUne introduction parfaite aux couteaux japonais et un cadeau attentionné pour tout passionné de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et pratiques dans une cuisine moderne. Son profil large et sa hauteur généreuse offrent un excellent dégagement pour les articulations et facilitent le transfert des aliments. La section plus plate au niveau du talon est idéale pour hacher rapidement et efficacement, tandis que la pointe effilée permet de percer et d’effectuer des tâches précises et délicates.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa lame est forgée en \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier suédois\u003c\/a\u003e (19c27, Sandvik), un \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eacier très apprécié des fabricants de couteaux japonais. Cet acier au carbone élevé (\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e) offre un tranchant fin et durable ainsi qu’une bonne résistance à la corrosion, ce qui le rend idéal pour les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs exigeant des performances élevées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMalgré sa grande dureté, la lame est facile à réaffûter et à entretenir, ce qui garantit une durabilité exceptionnelle et une utilisation prolongée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de la lame a été stratifié selon la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs, tout en \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprévenant l’ébréchure\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau arbore une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition de lame remarquable\u003c\/a\u003e qui associe l’élégance de l’acier Damascus à la texture unique Washiji. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003efinition Washiji\u003c\/strong\u003e, appliquée par le forgeron à l’aide d’un marteau spécial, crée une subtile \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003etexture mate sur la partie supérieure de la lame. Plus qu’un simple élément décoratif, cette finition réduit l’adhérence des aliments en créant de minuscules poches d’air, permettant à la lame de glisser aisément à travers les ingrédients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSous la finition Washiji, les \u003cstrong\u003ecouches Damascus\u003c\/strong\u003e révèlent d’élégantes lignes fluides d’acier plié. Ensemble, ces deux finitions créent une lame à la fois captivante sur le plan visuel et très fonctionnelle au quotidien.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est équipé d’un traditionnel \u003cstrong\u003emanche japonais Wa\u003c\/strong\u003e, fabriqué en bois de magnolia et doté d’une virole en corne de buffle. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et équilibrée aux utilisateurs droitiers comme gauchers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se distingue par des aciers et des techniques spécifiques : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l’AUS-8, Seki pour la série V-Gold, et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52149653340506,"sku":"410103121815","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaGyutoSwedishsteelDamascusNashiji210mm_410103121815_1.jpg?v=1757509779"},{"product_id":"kurabi-toka-chopstick-gift-set","title":"Ensemble cadeau de baguettes KURABI Toka","description":"\u003cp\u003eLe élégant \u003cstrong\u003eset KURABI Toka\u003c\/strong\u003e contient une paire de baguettes \u003cstrong\u003eblanches nacrées\u003c\/strong\u003e et une paire de baguettes \u003cstrong\u003eturquoise pastel clair\u003c\/strong\u003e, ainsi que \u003cstrong\u003edeux repose-baguettes en céramique\u003c\/strong\u003e. Les baguettes sont de forme ovale et fabriquées en bois naturel, avec une finition brillante et un motif floral en relief sur le dessus. Les repose-baguettes en céramique sont de couleurs inversées et se complètent dans une combinaison traditionnelle japonaise de bleu foncé et de blanc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans la culture japonaise, les baguettes - \u003cstrong\u003een particulier les paires assorties\u003c\/strong\u003e - sont un cadeau de mariage intemporel, symbolisant l’harmonie, le bonheur et le respect.\u003c\/p\u003e","brand":"Kawai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52155430142298,"sku":"29979","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KURABITokaDarilniSet_Jedilnepalcke__29979_2.jpg?v=1757581496"},{"product_id":"kurabi-mino-bowl-and-chopstick-gift-set-japanese-mino-ware-yusai","title":"Ensemble cadeau bol Kurabi Mino et baguettes — Céramique japonaise Mino Yusai","description":"\u003cp\u003eCe raffiné \u003cstrong\u003eset cadeau KURABI Mino\u003c\/strong\u003e comprend \u003cstrong\u003edeux bols en céramique\u003c\/strong\u003e et une \u003cstrong\u003epaire de baguettes en bois avec repose-baguettes assortis\u003c\/strong\u003e. Le set KURABI présente une palette harmonieuse de vert clair et de brun chaud, inspirée par la nature. Le vert clair évoque fraîcheur et équilibre, tandis que le brun chaud apporte chaleur et stabilité. Ensemble, ces couleurs créent un look élégant et naturel — parfait pour offrir ou sublimer les repas quotidiens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans la culture japonaise, une paire harmonieuse de baguettes symbolise le bonheur et le respect, ce qui en fait un cadeau de mariage populaire. Ce set est un cadeau parfait pour les anniversaires, mariages, pendaisons de crémaillère ou simplement pour profiter de moments chaleureux autour d'un repas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eFabriqué au Japon par Kawai — un spécialiste des baguettes laquées fondé en 1943 à Obama City, au cœur de la tradition japonaise de fabrication des baguettes. Toutes les baguettes Kawai sont fabriquées selon la méthode traditionnelle Togidashi — une technique japonaise de laque vieille de 400 ans, reconnue pour ses motifs raffinés et sa qualité exceptionnelle. Chaque paire subit plusieurs couches de laque, un processus pouvant durer jusqu'à six mois. Ancrées dans la tradition mais conçues pour aujourd'hui, les baguettes Kawai allient un savoir-faire intemporel à une praticité quotidienne.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCaractéristiques clés :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLongueur des baguettes :\u003c\/strong\u003e 230 mm (9,1\")\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMatériau des baguettes :\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBois naturel\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDimensions du bol :\u003c\/strong\u003e Diamètre 120 mm (4,7\"), hauteur 65 mm (2,5\") (les mesures exactes peuvent légèrement varier car le produit est fait à la main.)\u003cbr\u003eMatériau du bol : Céramique (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003enon adapté au lave-vaisselle, lavage à la main uniquement)\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDimensions de l'emballage :\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e261 x 154 x 68 mm (10.2 × 6.1 × 2.7 in)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEntretien du produit :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLavez à la main avec une éponge douce\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eCompatible lave-vaisselle\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉvitez les tampons abrasifs qui pourraient endommager la finition\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEssuyez et laissez sécher à l'air après le lavage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNe pas tremper dans l'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉvitez l'exposition directe au soleil pour préserver la couleur\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Kawai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52155481719130,"sku":"029658","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KURABIMinosetskledicinjedilnihpalck_japonskakeramikaYusai_029658_3.jpg?v=1757582476"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-swedish-steel-damascus-washiji-165mm","title":"Tsunehisa Santoku acier damas suédois Washiji 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eTsunehisa Santoku Swedish Steel Damascus Washiji 165mm (6.5\")\u003c\/strong\u003e est un couteau fabriqué à la main qui associe à la perfection le savoir-faire japonais traditionnel à des performances de premier ordre. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSa forme santoku polyvalente offre une précision sans effort pour découper la viande, le poisson et les légumes - idéale aussi bien pour les cuisiniers en herbe que pour les professionnels expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUne excellente introduction aux couteaux japonais et un cadeau attentionné pour tout amateur de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003esantoku\u003c\/a\u003e est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, idéale pour trancher, détailler et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa lame large facilite le ramassage et le transfert des ingrédients, tandis que son tranchant relativement plat excelle pour la coupe verticale et la coupe en poussée sur la planche à découper.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa lame est forgée en \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier suédois\u003c\/a\u003e (19c27, Sandvik), un acier très apprécié des fabricants de couteaux japonais. Cet acier à haute teneur en carbone (\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e) offre un tranchant fin et durable ainsi qu'une bonne résistance à la corrosion, ce qui le rend idéal pour les chefs professionnels et les particuliers exigeant des performances élevées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMalgré sa grande dureté, la lame se réaffûte facilement et s'entretient simplement, garantissant une durabilité exceptionnelle et une utilisation prolongée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de la lame a été laminé selon la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin d'améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs, ainsi que de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprévenir les éclats\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau arbore une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition de lame remarquable\u003c\/a\u003e qui associe l'élégance de l'acier Damas à la texture unique Washiji. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003efinition Washiji\u003c\/strong\u003e, appliquée par le forgeron à l'aide d'un marteau spécial, crée une subtile texture mate \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003esur la partie supérieure de la lame. Plus que décorative, cette finition réduit l'adhérence des aliments en créant de minuscules poches d'air, permettant à la lame de glisser en douceur à travers les ingrédients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSous la finition Washiji, les \u003cstrong\u003ecouches de Damas\u003c\/strong\u003e révèlent d'élégantes lignes ondoyantes d'acier plié. Ensemble, ces deux finitions donnent naissance à une lame à la fois captivante visuellement et très fonctionnelle au quotidien.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est équipé d'un traditionnel \u003cstrong\u003emanche japonais Wa\u003c\/strong\u003e, fabriqué en bois de magnolia et doté d'une virole en corne de buffle. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et équilibrée aux utilisateurs droitiers comme gauchers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour les aciers Ginsanko et AUS-8, Seki pour la série V-Gold, et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à biseau unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52419866427738,"sku":"410108091845","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Santoku_Swedish_Steel_Damascus_Washiji_165_mm_410108091845_1.jpg?v=1760348402"},{"product_id":"kai-shun-wasabi-black-gyuto-200mm","title":"Kai Shun Wasabi Noir Gyuto 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eKai Shun Wasabi Black Gyuto 200 mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent au design minimaliste, offrant un tranchant durable et un prix abordable. Les lames de la série Wasabi Black sont fabriquées en acier résistant à la corrosion 6A\/1K6, trempé à 58 (±1) HRC afin de garantir un tranchant durable et un entretien facile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWasabi Black est un véritable couteau tout-terrain en cuisine - robuste, durable et prêt à une utilisation intensive. Il se distingue par sa fiabilité et sa précision, ce qui en fait un excellent choix aussi bien pour les débutants que pour les professionnels expérimentés. Même à un prix accessible, sa fabrication et sa précision rivalisent avec celles de couteaux de style occidental bien plus coûteux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d'effectuer des découpes précises et délicates. La légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière. Il peut être utilisé pour découper la viande, le poisson et les légumes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa lame polie est fabriquée en acier 6A\/1K6 résistant à la corrosion et récemment développé, \u003cstrong\u003etrempé à 58 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e, offrant un équilibre parfait entre tranchant, tenue du fil et facilité d'entretien. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSon dos légèrement courbé assure une prise en main sûre pour des découpes précises et des mouvements de balancier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe\u003cstrong\u003e manche noir mat\u003c\/strong\u003e, fabriqué en polypropylène résistant à l'eau et enrichi de poudre de bambou, offre une sensation lisse et naturelle en main. Sa forme ovale assure confort et précision lors d'une utilisation prolongée. La jonction sans raccord entre la lame et le manche empêche l'accumulation de saleté et facilite le nettoyage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDepuis plus de 115 ans, KAI associe des traditions séculaires de forge japonaise à l'innovation moderne pour produire des couteaux réputés pour leur précision, leur durabilité et leur design élégant.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52511259492698,"sku":"570103111885","price":59.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunWasabiBlackGyuto200mm_6720C__570103111885_1.jpg?v=1761211780"},{"product_id":"kai-shun-wasabi-black-slicer-230mm","title":"Kai Shun trancheur noir Wasabi 230mm (9.1\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau à trancher Kai Shun Wasabi Black 230 mm (9,1\")\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent au design minimaliste, offrant un tranchant durable à un prix abordable. Les lames de la série Wasabi Black sont fabriquées en acier 6A\/1K6 résistant à la corrosion, durci à 58 (±1) HRC afin de garantir un tranchant durable et un entretien facile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWasabi Black est un véritable outil de travail en cuisine : robuste, durable et prêt pour une utilisation intensive. Il se distingue par sa fiabilité et sa précision, ce qui en fait un excellent choix aussi bien pour les débutants que pour les professionnels expérimentés. Même à ce prix accessible, sa fabrication et sa précision rivalisent avec celles de couteaux occidentaux bien plus coûteux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eSon profil long et étroit est idéal pour réaliser des découpes nettes en un seul geste dans la viande, le poisson et les gros aliments. Sa longueur réduit les frottements, vous permettant d’obtenir des tranches régulières avec une pression minimale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa lame polie est fabriquée en acier \u003cstrong\u003e6A\/1K6 résistant à la corrosion, durci à 58 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e, offrant un équilibre parfait entre tranchant, tenue du fil et facilité d’entretien. Son dos légèrement incurvé assure une prise en main sûre et un contrôle sans effort, même pour les découpes fines et les mouvements de balancier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe\u003cstrong\u003e manche noir mat\u003c\/strong\u003e, fabriqué en polypropylène résistant à l’eau et enrichi de poudre de bambou, offre une sensation lisse et naturelle en main. Sa forme ovale assure confort et précision lors d’une utilisation prolongée. La jonction sans raccord entre la lame et le manche empêche l’accumulation de saleté et facilite le nettoyage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDepuis plus de 115 ans, la société KAI fabrique des couteaux dans le respect des traditions des légendaires samouraïs de l’ancien Japon. La volonté de préserver les traditions ancestrales et de les associer à des techniques innovantes ne constitue pas une contradiction, mais forme au contraire la base de nouveaux produits qui rendent hommage à la forge japonaise tout en répondant aux exigences modernes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52511358517594,"sku":"570114781886","price":63.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunWasabiBlackSlicer230mm_6723L__570114781886_1.jpg?v=1761212399"},{"product_id":"hatsukokoro-honesuki-ginsanko-tsuchime-150mm","title":"Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eHatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm\u003c\/strong\u003e est un \u003cstrong\u003ecouteau à désosser de style japonais\u003c\/strong\u003e doté d'une lame rigide spéciale de forme triangulaire, conçue pour désosser la volaille et couper les articulations tendres.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"811\" data-start=\"430\"\u003eFabriquée en \u003cstrong\u003eGinsanko de haute qualité\u003c\/strong\u003e (acier argent n° 3), avec une dureté d'environ 60-61 HRC, la lame est exceptionnellement fine, précise et durable. Cet acier offre une excellente résistance à la rouille, une conservation du tranchant durable et un entretien facile, ce qui rend ce couteau idéal aussi bien pour les chefs professionnels que pour les cuisiniers amateurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eConçu à l'origine pour la volaille\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet les petits animaux (comme les lapins), le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/boning-knives\"\u003eHonesuki\u003c\/a\u003e est un couteau de style japonais particulièrement efficace pour le désossage de pièces plus grandes et le filetage du poisson. Sa lame possède un talon épais, idéal pour détacher la viande des os, ainsi qu'une pointe plus fine permettant des découpes précises. Bien qu'il soit déconseillé d'employer une force excessive pour couper les os avec ce couteau, il convient parfaitement pour séparer les tendons et le cartilage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003epointe de type « tanto inversé »\u003c\/strong\u003e renforce la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau ainsi que pour effectuer des découpes précises dans les espaces étroits, comme les articulations. Sa forme permet également de tourner rapidement, ce qui est idéal pour retirer le gras et les tissus conjonctifs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux honesuki standard ont un affûtage asymétrique, ce qui signifie qu'ils conviennent généralement uniquement aux utilisateurs droitiers, tandis que celui-ci est affûté selon un angle 50\/50 et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier Ginsanko\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre une sensation et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale constituée de l'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée \u003ca title=\"Laminage\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle 50\/50 et reste aiguisé même après des heures d'utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame à l'aspect minimaliste et hautement polie (également appelée finition \u003c\/span\u003e\u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - voir l'article \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour plus d'informations) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même sur les plus petits ingrédients. La surface de la lame a été traitée à l'aide d'un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau est doté d'un manche octogonal japonais\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e(Wa) en \u003cstrong\u003ebois d'ébène\u003c\/strong\u003e. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52548671668570,"sku":"420118071850","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HatsukokoroHonesukiGinsankoTsuchime150mm_monoebonyhandle__420118071850_1.jpg?v=1761642996"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-as-migaki-165mm","title":"Tsunehisa Santoku AS Migaki 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Santoku AS Migaki 165mm \u003c\/strong\u003eest un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Ne vous laissez toutefois pas tromper par son apparence sobre : son cœur est forgé en acier Aogami Super - l'acier au carbone le plus avancé du marché, prisé pour son tranchant exceptionnel et sa grande tenue du fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003esantoku\u003c\/a\u003e est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, parfaite pour trancher, détailler et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa lame large facilite le prélèvement et le transfert des ingrédients, tandis que son fil relativement droit excelle pour hacher de haut en bas et effectuer des coupes poussées sur la planche. La courbure légère du ventre permet un mouvement de balancier délicat, et la pointe arrondie offre une grande précision pour les préparations plus délicates.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami Super\u003c\/a\u003e est la crème de la crème des aciers japonais à haute teneur en carbone. Si vous recherchez le meilleur tranchant possible, c'est l'acier qu'il vous faut. Il est également très facile à affûter et permet de forger des lames très fines. Il offre une excellente résistance à l'usure grâce à sa forte teneur en tungstène et en chrome, ce dernier contribuant également à sa résistance à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCela ne signifie pas que les lames en Aogami Super résistent à la corrosion aussi bien que les aciers inoxydables : elles se patineront, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres acides alimentaires pourrait même provoquer de la rouille (n'oubliez donc pas de les essuyer après utilisation !). Si vous êtes prêt à accorder cette attention supplémentaire à l'entretien du couteau, vous serez récompensé par un tranchant exceptionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami Super est composé de carbone (C) 1.50%, de tungstène (W) 2.50%, de vanadium (V) 0.50%, de chrome (Cr) 0.50%, de manganèse (Mn) 0.30% et de silicium (Si) 0.20%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acier à haute teneur en carbone est dur, mais il est aussi cassant pour cette même raison. Les lames sont donc plus susceptibles de se briser et de s'ébrécher. Pour éviter cela, les forgerons « prennent en sandwich » le cœur de la lame, en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacier Aogami Super\u003c\/a\u003e, entre deux couches d'aciers plus doux. Cela améliore la flexibilité et la robustesse de la lame. La trace de ce procédé de laminage est la ligne sinueuse située juste au-dessus du tranchant, qui marque la limite entre le cœur de la lame (hagane) et la couche extérieure protectrice (jigane).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une lame à \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edouble biseau\u003c\/a\u003e (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été polie pour obtenir une finition brillante, également appelée \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003efinition migaki\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche japonais traditionnel \u003cstrong\u003eovale de style Wa\u003c\/strong\u003e, fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de rose\u003c\/strong\u003e, avec une mitre en pakka noire.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour ses excellentes lames fabriquées à partir d'aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52560420045146,"sku":"410108091848","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSantokuAogamiSuperMigaki165mm_410108091848_1.jpg?v=1761640771"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"ZDP-189 Bunka Argent Ébène Blond Buffle 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLes couteaux en acier fritté passent au niveau supérieur. Découvrez le Bunka ZDP-189 Silver en ébène blond et mitre en corne de buffle, 190 mm (7,5\"). Cette édition du Bunka est fabriquée en acier fritté haut de gamme ZDP-189 et dotée d’un manche traditionnel octogonal en ébène.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003eLe Bunka Silver ZDP-189 de 190 mm (7,5\") est un couteau polyvalent que nous avons conçu en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec ce couteau, nous avons fusionné la tradition japonaise et notre savoir-faire en matière de conception des lames et de transformation des matériaux. Le résultat est un couteau de cuisine polyvalent en acier fritté, simple à utiliser et à entretenir. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe Bunka Silver ZDP-189 réunit les meilleures caractéristiques que l’on puisse attendre d’un couteau de cuisine :\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUtilisation polyvalente : viande, poisson et légumes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame large au niveau du manche permet de travailler confortablement (et longtemps) avec la main droite comme avec la main gauche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe ventre doux convient aux coupes longues comme aux coupes courtes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe talon de la lame est droit et destiné au hachage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s’affine vers la pointe, ce qui la rend parfaitement adaptée aux travaux de précision sur les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier fritté très dur, d’une dureté de \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e65-67\u003c\/span\u003e HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntretien et affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eAvec sa fonctionnalité caractéristique, le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003edesign Bunka\u003c\/a\u003e est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale. Son profil flexible est suffisamment large au niveau du manche, son ventre légèrement incurvé convient aux coupes longues comme aux coupes courtes, son dos est plat et sa pointe fine permet de travailler les aliments avec précision.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier fritté japonais\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons choisi parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de 1 % seulement dans les autres types d’acier massif. Sa teneur en chrome (Cr), qui protège de la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la solidité et la puissance de l’acier à différentes températures, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément essentiel pour accroître la résistance de l’acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi la méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (également appelée « fendre et insérer »). Une pièce de fer portée à haute température est fendue, puis une pièce d’acier y est insérée. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce, composée d’un cœur en acier très dur entouré de deux couches externes d’acier inoxydable plus tendre. Cela crée un couteau de cuisine extrêmement durable, doté d’un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSa lame est à \u003cstrong\u003edouble biseau (symétrique).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame bénéficie d’une finition polie miroir avec un effet hairline, adaptée aux coupes les plus fines. La ligne hairline unique, qui s’étend sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du tranchant), marque la séparation entre l’acier ZDP-189 plus tendre et le cœur plus dur.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame porte de légères marques à peine visibles du forgeage manuel (empreintes rondes du marteau), qui lui confèrent une belle finition rustique \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eet empêchent également les aliments d’y adhérer. Le kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 « enregistré comme œuvre de la forge Yoshida, dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon »\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a été ciselé sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Bunka est doté d’un manche japonais traditionnel octogonal en ébène, associé à une mitre en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs droitiers comme gauchers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L’ébène est r\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eéputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli avec un brillant intense, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse naturellement la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52869623087450,"sku":"0S0116291905","price":365.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaSilverEbonyBlondBuffalo190mm_0S0116291905_1.jpg?v=1764259933"},{"product_id":"izumiriki-honyaki-gyuto-shirogami-3-240mm","title":"Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami n°3 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIzumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3\u003c\/strong\u003e est un chef-d'œuvre forgé à la main. Fabriqué avec une précision incroyable, ce n'est pas simplement un couteau japonais, mais \u003cstrong\u003eune œuvre d'art\u003c\/strong\u003e. Pièce de \u003cstrong\u003ecollection exceptionnelle\u003c\/strong\u003e, cette lame honyaki en acier Shirogami #3, aux reflets irisés, est forgée à partir d'une\u003cstrong\u003e seule pièce\u003c\/strong\u003e d'acier à haute teneur en carbone\u003cstrong\u003e Shirogami (acier blanc) #3\u003c\/strong\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finition polie miroir (migaki) révèle le caractère pur et lumineux de l'acier et met en valeur le travail minutieux de polissage réalisé à la main par le forgeron.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLes couteaux honyaki représentent moins de 1 % de la production de couteaux japonais en raison de l'extrême difficulté du processus de forge et du taux élevé d'échecs lors du traitement thermique. Il ne s'agit pas simplement d'un outil de cuisine, mais d'une pièce de famille qui incarne des siècles de connaissances métallurgiques et de dévouement artisanal.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCouteaux honyaki\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki signifie littéralement « forgé dans le feu » et cette méthode de forge reflète, sous sa forme la plus pure, l'art traditionnel japonais de la fabrication des sabres. Ces couteaux sont extrêmement difficiles à forger et à façonner ; seuls les meilleurs artisans les fabriquent. Exceptionnellement rares, coûteux et délicats, ils conviennent uniquement aux chefs très expérimentés. Ils sont particulièrement appréciés pour leur \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, c'est-à-dire leur capacité à conserver leur tranchant, en restant affûtés très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes couteaux nécessitent un procédé de trempe différent. Après le forgeage et l'émouture grossière de la lame, un mélange spécial d'argile, de charbon de bois, de pierre à aiguiser naturelle et d'eau est appliqué sur la lame selon un motif précis. Le couteau est ensuite trempé dans l'eau (c'est à ce moment du processus que le katana acquiert sa courbure caractéristique). La partie du couteau qui n'était pas recouverte d'argile durcit, tandis que la partie recouverte refroidit plus lentement et durcit moins. Le résultat est une lame constituée d'un seul alliage présentant deux structures cristallines différentes. La ligne de transition entre ces deux structures s'appelle le hamon. Il faut beaucoup d'expérience, de connaissances et d'équipement pour faire apparaître le hamon. La méthode de forge honyaki permet au hamon - une élégante ligne de trempe définissant clairement la zone de transition entre un tranchant dur et un dos souple - de se former lors de la trempe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eL'aspect hautement poli de la lame est le résultat d'un processus de polissage très particulier et long. \u003cstrong\u003eLe revêtement protecteur\u003c\/strong\u003e qui empêche la corrosion confère au couteau des reflets irisés et arc-en-ciel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Il possède un \u003cstrong\u003eprofil large\u003c\/strong\u003e qui facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet\u003cstrong\u003e de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper\u003c\/strong\u003e. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre de la lame \u003cstrong\u003eidéal pour effectuer un mouvement de balancier lors de la coupe\u003c\/strong\u003e. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe gyuto en édition limitée est doté d'un manche japonais octogonal traditionnel en bois de serpent, associé à une mitre et un talon en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs droitiers comme gauchers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. \u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eLe bois de serpent est apprécié pour sa riche couleur rouge profond et ses motifs ondulés uniques évoquant une peau de serpent. Ce bois magnifique se distingue visuellement, mais il est également très dur et résistant à l'humidité. Le manche conservera ainsi son bel aspect pendant de nombreuses années.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eENTRETIEN DU COUTEAU :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eLes couteaux en acier carbone sont délicats et nécessitent un entretien particulier. En plus d'une utilisation soigneuse qui prolongera leur tranchant, la lame doit être nettoyée délicatement après chaque utilisation et essuyée avec un chiffon sec afin de prévenir la corrosion. Si vous coupez des légumes ou des fruits très acides, nous vous conseillons d'essuyer la lame même pendant la découpe. Après avoir terminé la préparation des aliments, nous recommandons d'utiliser de l'huile pour l'entretien de la lame afin de protéger sa surface contre la corrosion. La lame fine et tranchante est conçue pour les travaux de précision et ne convient pas pour couper les os, les aliments surgelés ni les aliments à croûte ou coquille dure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eIl s'agit d'une lame en acier à haute teneur en carbone qui nécessite un entretien attentif. Lavez-la immédiatement à la main après utilisation, séchez-la soigneusement et rangez-la dans un environnement sec. Pour un stockage prolongé, il est recommandé d'appliquer une légère couche d'huile minérale alimentaire ou d'huile de camélia. Évitez de laisser des aliments acides en contact avec la lame pendant de longues périodes. Avec un entretien approprié, ce couteau développera une belle patine et vous servira pendant des générations.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIzumiriki est un atelier de forge japonais réputé, établi à Sakai, Osaka - l'un des centres de fabrication de couteaux les plus renommés du Japon, avec plus de 200 ans de tradition. Sakai est synonyme de tranchant exceptionnel, de précision et de qualité sans compromis.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eConformément au système traditionnel de division du travail, chaque couteau Izumiriki est forgé, affûté et monté par des artisans spécialisés, ce qui garantit que chaque pièce est finie à la main, parfaitement équilibrée et unique. Il ne s'agit pas de produits industriels, mais de couteaux façonnés par des générations d'expertise, de savoir-faire et d'attention aux détails.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Izumiriki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53164198166874,"sku":"0S0103161836","price":1615.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/IzumirikiHonyakiGyutoShirogami_3PolishedSnakewood240mm_0S0103161836_1.jpg?v=1766414330"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/wave-7705527_1280_5850a571-0dba-4339-a162-6bb156a8f51b.png?v=1720184970","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/summer-sale-20.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}