{"title":"Petits couteaux de cuisine","description":"\u003cp\u003eDécouvrez notre collection de petits couteaux de cuisine japonais, comprenant Petty, Ajikiri, et d'autres couteaux polyvalents pour la préparation. Conçus pour des tâches précises comme éplucher, parer, et travailler en détail les légumes ou le poisson, ces couteaux compacts offrent un excellent contrôle et une grande précision.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri est un petit couteau de cuisine adapté à toutes sortes de tâches de coupe. Au Japon, il est principalement utilisé pour couper les petits poissons. Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux rustiques traditionnels japonais. Son prix est très abordable pour la qualité d'un couteau forgé à la main. Il convient au premier achat d’un couteau traditionnel japonais. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités incroyables, la dureté est de 63-64 HRC, et en même temps, le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite un soin particulier. Après utilisation, rincez-le bien et séchez-le. Le nom de kuro-uchi fait référence à l'aspect final de la lame, qui n'est pas traitée sur le dessus et a déjà développé une patine sombre qui protège la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en bois de Magnolia avec une virole en plastique. L'autocollant rouge n'est \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e appliqué sur la poignée.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38488666761,"sku":"03010732086","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm_3.9_Magnolia__03010732086_1.jpg?v=1752062665"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175 mm (6,9\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Utility est un couteau de cuisine de taille moyenne adapté à toutes sortes de tâches de découpe. \u003cbr\u003eLes couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux rustiques japonais traditionnels. Son prix est très abordable pour la qualité d’un couteau forgé à la main. Il convient parfaitement pour l’achat d’un premier couteau japonais traditionnel.\u003cbr\u003eLa lame est forgée en acier \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e, qui offre des performances exceptionnelles. Sa dureté est de 63-64 HRC et, en même temps, le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien particulier. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la. Le nom \u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e fait référence à l’aspect final de la lame, dont la partie supérieure est non traitée et a déjà développé une patine sombre qui la protège.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau Utility est un outil essentiel dans toute cuisine. Avec une lame de taille moyenne, plus étroite que celle d’un couteau de chef, mais plus large que celle d’un couteau d’office, il peut accomplir sans effort une large gamme de tâches. Que vous souhaitiez trancher et détailler ou couper et parer, ce couteau comble l’écart entre les lames plus grandes et plus petites\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Il est idéal pour les besoins culinaires quotidiens grâce à sa taille maniable et à son contrôle précis. Que vous travailliez avec des légumes, des fruits ou de la viande, la polyvalence du couteau Utility en fait un excellent choix pour les chefs professionnels comme pour les cuisiniers amateurs à la recherche d’un outil fiable et polyvalent en cuisine.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLa lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 63-64 HRC, elle reste tranchante très longtemps tout en étant facile à réaffûter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e❗ Comme l’acier SUJ-2 ne contient pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. L’avantage de cet acier est toutefois qu’il offre un tranchant très fin et doux, qu’il est facile à affûter et qu’il conserve son tranchant très longtemps. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" title=\"Huiles d’entretien pour couteaux\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL’huile Ballistol ou l’huile de camélia\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e sont recommandées pour l’entretien de ces lames.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eElle possède une\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003e lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLa lame possède une finition sombre, c’est pourquoi cet aspect est également appelé\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e –\u003c\/span\u003e le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure de la lame non traitée qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eUn manche japonais traditionnel de type « wa », fabriqué en bois de magnolia, avec une mitre en plastique. Le bois de magnolia est apprécié pour ses propriétés inodores et offre une meilleure prise en main au fil du temps. Le manche est ovale, ce qui le rend adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Le poids du manche est adapté à celui de la lame. Le couteau est ainsi parfaitement équilibré.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003e Yoshida Hamono\u003c\/a\u003eau Japon, une entreprise familiale perpétuant depuis des générations une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, c’est-à-dire de katanas.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38492239177,"sku":"03011231085","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Utility.jpeg?v=1513439723"},{"product_id":"tojiro-dp-peeling-70mm","title":"Tojiro DP Peeling 70 mm (2,8\")","description":"\u003cp\u003eLe couteau d’office bec d’oiseau TOJIRO est principalement utilisé dans les cuisines professionnelles pour éplucher ou sculpter les fruits et légumes, et il est particulièrement indispensable pour tourner les légumes (une technique française classique). Il se révélera également très pratique dans une cuisine domestique, notamment pour éplucher les fruits et légumes sphériques, même si un couteau d’office classique devrait aussi faire l’affaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau d’office fait partie de la série de couteaux DP de TOJIRO, dotée d’un acier central VG-10 très apprécié, plaqué de deux couches d’acier plus tendre pour faciliter l’affûtage. Un manche durable et relativement léger en bois stamina assure une prise ergonomique et réduit la fatigue. Il est équipé d’une mitre en acier inoxydable et de trois rivets pour fixer solidement le manche et réduire le risque de fissures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l’un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon comme à l’international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L’accent mis par TOJIRO sur les technologies de pointe, associé à son dévouement inlassable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait de ses couteaux des indispensables dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAutre grand avantage : leur équipe formidable, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12237049299032,"sku":"01010702013","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Bird_s_Beak_Paring_70mm_2.8__01010702013.jpeg?v=1740397767"},{"product_id":"tojiro-petty-damascus-150mm","title":"Tojiro Petty Damas 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eLe couteau TOJIRO Petty Damascus de 150 mm est un couteau polyvalent, adapté aussi bien à un usage domestique que professionnel. Le couteau petty, parfois aussi appelé couteau d’office ou couteau utilitaire, est une version plus petite du gyuto (couteau de chef). Il sert à toutes sortes de tâches délicates pour lesquelles un grand couteau serait peu maniable. Les couteaux petty sont utilisés pour éplucher, parer, décorer, retirer le trognon des quartiers de pomme, enlever les germes des pommes de terre, etc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau petty fait partie de la série de couteaux TOJIRO Pro DP Damascus. Il est doté d’un acier de cœur VG-10 très apprécié, recouvert de 37 couches d’acier damassé plus souple. Le motif damassé formé sur la lame s’appelle « Kasumi-Nagashi » et appartient au groupe des motifs japonais traditionnels Kasumi.\u003cbr\u003e☝️ Veuillez noter que le motif damassé de ce couteau est \u003cstrong\u003emoins marqué\/visible\u003c\/strong\u003e que sur les autres couteaux de notre site.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn manche durable et relativement léger en bois stamina assure une prise ergonomique et réduit la fatigue. Il est équipé d’une mitre en acier inoxydable et de trois rivets pour une fixation sûre du manche, réduisant ainsi le risque de fissures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l’un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon comme à l’international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, ainsi que son engagement insatiable en faveur de l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font de ses couteaux des indispensables dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAutre grand avantage : son excellente équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec qui nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12237247086680,"sku":"01010707011","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-651.jpg?v=1740397765"},{"product_id":"mcusta-petty-supreme-twisted-150mm","title":"Mcusta Petty Suprême Torsadé 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Petty Supreme Twisted est un couteau pratique à l’apparence originale, adapté aussi bien à un usage domestique que professionnel. Le couteau petty, parfois aussi appelé couteau d’office ou couteau utilitaire, est une version plus petite du \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto (couteau de chef)\u003c\/a\u003e et s’utilise pour toutes sortes de tâches délicates pour lesquelles un couteau plus grand serait encombrant. Les couteaux petty servent à éplucher, peler, décorer, retirer le cœur des quartiers de pomme, enlever les germes des pommes de terre, etc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame \u003cspan\u003emonobloc \u003c\/span\u003eest fabriquée en acier inoxydable \u003cspan\u003eVG-10, très performant et facile à réaffûter. Une lame à l’apparence sobre, hautement polie et sans caractéristiques supplémentaires, conçue pour mettre l’accent sur le manche torsadé à la forme unique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L’affûtage hamaguri offre un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments de coller à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le renforce, tout en permettant de maintenir un bon degré de netteté. L’inconvénient d’un affûtage convexe est qu’il est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Twisted est un couteau petty à soie pleine, doté d’un manche en pakka rouge octogonal \u003cstrong\u003etorsadé\u003c\/strong\u003e, jamais vu auparavant, qui assure une prise en main confortable et ferme. Une mitre mosaïque a été ajoutée au milieu du manche, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Une mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTous les couteaux de la collection Supreme Twisted sont emballés dans une \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eluxueuse boîte en kiri\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (fabriquée en bois de paulownia), ce qui en fait un cadeau idéal. N’oubliez simplement pas d’\u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\"\u003ey joindre une pièce\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e lors de la remise du cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forts de leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d’intégrer les connaissances de l’artisanat traditionnel dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l’acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm à l’aide de leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (affûté) est aiguisé par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d’obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé, combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12840173076568,"sku":"17010707669","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Petty_Supreme_Twisted_150mm_5.9__17010707669.jpg?v=1537783319"},{"product_id":"ikeuchi-petty-shirogami-2-60mm","title":"Ikeuchi Petty Shirogami n°2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eCe petit couteau d’Ikeuchi Hamono n’a pas la forme standard d’un petty, car il était principalement utilisé pour la sculpture sur bois. Cependant, grâce à sa pointe très effilée et à sa lame courte à biseau unique (réservée aux utilisateurs droitiers !), il est également très pratique en cuisine. Idéal pour la sculpture, la décoration et les découpes de précision.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe petit petty est fabriqué en acier blanc n° 2 (Shirogami), forgé pour atteindre une dureté de 61-62 HRC. Il est destiné aux propriétaires de couteaux expérimentés, qui savent manier et entretenir les couteaux fabriqués en acier blanc n° 2, lequel développera une certaine patine en raison de sa forte teneur en carbone (C).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est fabriqué en bois de châtaignier durable.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847844458584,"sku":"25010770680","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_60mm_2.4__25010770680jpeg.jpeg?v=1537877644"},{"product_id":"ikeuchi-small-petty-carving-60mm","title":"Ikeuchi Petite Gravure Shirogami #2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eCe petit couteau de sculpture d’Ikeuchi Hamono n’a pas la forme standard d’un petty, car il était principalement utilisé pour la sculpture sur bois. Cependant, grâce à sa forme et à sa lame courte à biseau unique (réservée aux utilisateurs droitiers !), il est également très pratique en cuisine. Idéal pour la sculpture et la décoration de vos aliments, ainsi que pour fileter de petits poissons bleus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe petit petty est fabriqué en acier blanc n° 2 (Shirogami), forgé pour atteindre une dureté de 61-62 HRC. Il est destiné aux propriétaires de couteaux expérimentés, qui savent manier et entretenir les couteaux fabriqués en acier blanc n° 2, lequel développera une certaine patine en raison de sa forte teneur en carbone (C).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est fabriqué en bois de châtaignier durable.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847882829912,"sku":"25010770679","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_Carving_60mm_2.4__25010770679.jpeg?v=1537878129"},{"product_id":"mac-kids-knife-blue-125mm","title":"Couteau MAC Kids BLEU 125mm (4.9\")","description":"\u003cp\u003eOui - vos enfants peuvent eux aussi avoir leur propre couteau, afin de pouvoir vous aider à préparer les aliments et commencer à découvrir et apprécier l’art de la cuisine ! Le fabricant japonais de couteaux MAC a conçu un adorable petit couteau pour les enfants - celui-ci est doté d’un \u003cstrong\u003emanche bleu\u003c\/strong\u003e et d’un petit dessin animé représentant le phoque attrapant un calmar 🦑 sur la lame sombre. N’est-ce pas génial !? Demandez donc à vos enfants ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl a été conçu pour offrir aux enfants un couteau entièrement utilisable et fonctionnel, mais bien sûr avec \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ede nombreuses caractéristiques de sécurité\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e afin de \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003emaximiser la sécurité\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e. Le couteau est fabriqué en acier inoxydable au molybdène de MAC, et son tranchant est en réalité assez affûté (ce qui nous semble tout à fait normal). La pointe et le talon de la lame ont tous deux été arrondis et émoussés afin d’éviter les coupures et les blessures accidentelles. Le talon incurvé offre un excellent soutien à l’index de votre enfant. Le manche est fabriqué en résine Lamar, ce qui le rend antidérapant et agréable à utiliser. Le manche est ovale et fin pour s’adapter aux petites mains. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Nous ne saurions trop insister sur le fait qu’il s’agit toujours d’un couteau tranchant et que, s’il n’est pas utilisé sous la stricte surveillance d’un adulte, il peut blesser vos enfants. Veillez à prendre suffisamment de temps pour leur apprendre à utiliser correctement un couteau de cuisine et à respecter les règles de sécurité. Ce couteau convient aux enfants \u003cstrong\u003ede plus de 3 ans\u003c\/strong\u003e. En gardant tout cela à l’esprit, le couteau MAC pour enfants est une excellente façon, amusante, d’initier vos enfants curieux aux joies de la cuisine et de la préparation des aliments. Amusez-vous, restez vigilants et en sécurité !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Screenshot_2022-08-31_at_11.38.32_480x480.png?v=1661938737\" style=\"float: none;\" data-mce-style=\"float: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eLiza (3 ans), notre artiste préférée, a réalisé ce dessin pour nous. Comme vous pouvez certainement le voir, il représente un escargot en vacances au bord de la mer. Avant de partir avec son papa pour ses propres vacances d’été, elle a choisi un couteau MAC rose (évidemment !) pour enfants afin de pouvoir aider à préparer les repas. Il n’est jamais trop tôt. Sous la surveillance d’un adulte, bien sûr. 😀\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cbr\u003e","brand":"MAC","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19628550520920,"sku":"04012339727","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MAC_Kids_Knife_BLUE_125mm_4.9.jpg?v=1549729869"},{"product_id":"mac-kids-knife-yellow-125mm","title":"Couteau MAC Kids JAUNE 125mm (4.9\")","description":"\u003cp\u003eOui - vos enfants peuvent eux aussi avoir leur propre couteau, afin de pouvoir vous aider à préparer les repas et commencer à découvrir et apprécier l’art de la cuisine ! Le fabricant japonais de couteaux MAC a conçu un adorable petit couteau pour enfants - celui-ci est doté d’un \u003cstrong\u003emanche jaune\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eet arbore sur sa lame sombre un petit dessin représentant le phoque attrapant un calamar 🦑. Génial, non !? Demandez donc à vos enfants ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl a été conçu pour offrir aux enfants un couteau pleinement utilisable et fonctionnel, mais bien sûr avec \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ede nombreuses caractéristiques de sécurité\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e afin de \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003emaximiser la sécurité\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e. Le couteau est fabriqué en acier inoxydable au molybdène de MAC, et son tranchant est en réalité assez affûté (ce qui nous semble normal). La pointe et le talon de la lame ont tous deux été arrondis et émoussés afin d’éviter les coupures et les blessures accidentelles. Le talon incurvé offre un excellent appui pour l’index de votre enfant. Le manche est fabriqué en résine Lamar, ce qui le rend antidérapant et agréable à utiliser. Le manche est ovale et fin pour s’adapter aux petites mains. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Nous ne saurions trop insister sur le fait qu’il s’agit tout de même d’un couteau tranchant et que, s’il n’est pas utilisé sous la surveillance stricte d’un adulte, il peut blesser vos enfants. Veillez à consacrer suffisamment de temps à leur apprendre à utiliser correctement un couteau de cuisine et à respecter les règles de sécurité. Ce couteau convient aux enfants \u003cstrong\u003ede plus de 3 ans\u003c\/strong\u003e. En gardant tout cela à l’esprit, ce couteau MAC pour enfants est une excellente façon, amusante, d’initier vos enfants curieux aux joies de la cuisine et de la préparation des repas. Amusez-vous, restez vigilants et en sécurité !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Screenshot_2022-08-31_at_11.38.32_480x480.png?v=1661938737\" data-mce-style=\"float: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eLiza (3 ans), notre artiste préférée, a réalisé ce dessin pour nous. Comme vous pouvez certainement le voir, il représente un escargot en vacances au bord de la mer. Avant de partir avec son père pour ses propres vacances d’été, elle a choisi un couteau MAC rose (naturellement !) pour enfants afin de pouvoir aider à cuisiner. Il n’est jamais trop tôt. Sous la supervision d’un adulte, bien sûr. 😀\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cbr\u003e","brand":"MAC","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19628677464152,"sku":"04012339725","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MAC_Kids_Knife_YELLOW_125mm_4.9.jpg?v=1549730200"},{"product_id":"mac-kids-knife-pink-125mm","title":"Couteau MAC Kids ROSE 125mm (4.9\")","description":"\u003cp\u003eOui - vos enfants peuvent eux aussi avoir leur propre couteau, afin de pouvoir vous aider à préparer les aliments et commencer à découvrir et à apprécier l’art de la cuisine ! Le fabricant japonais de couteaux MAC a conçu un adorable petit couteau pour enfants - celui-ci est doté d’un \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003emanche rose\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e et d’un petit dessin animé représentant le phoque attrapant un calamar 🦑 sur la lame sombre. Quelle classe, n’est-ce pas !? Demandez donc à vos enfants ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl a été conçu pour offrir aux enfants un couteau entièrement utilisable et fonctionnel, mais bien sûr avec \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ede nombreuses caractéristiques de sécurité\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e afin de \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003emaximiser la sécurité\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e. Le couteau est fabriqué en acier inoxydable au molybdène de MAC, et le tranchant est effectivement assez affûté (ce qui nous semble normal). La pointe et le talon de la lame ont été arrondis et émoussés afin d’éviter les coupures et les blessures accidentelles. Le talon incurvé offre un excellent appui pour l’index de votre enfant. Le manche est fabriqué en résine Lamar, ce qui le rend antidérapant et confortable à utiliser. Le manche est ovale et fin pour s’adapter aux petites mains. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Nous ne saurions trop insister sur le fait qu’il s’agit toujours d’un couteau tranchant et que, s’il n’est pas utilisé sous la surveillance stricte d’un adulte, il peut causer des dommages et des blessures à vos enfants. Veillez à prendre suffisamment de temps pour apprendre à vos enfants à utiliser correctement un couteau de cuisine et à respecter les règles de sécurité. Ce couteau convient aux enfants \u003cstrong\u003eâgés de plus de 3 ans\u003c\/strong\u003e. En gardant tout cela à l’esprit, ce couteau pour enfants MAC est une excellente façon, amusante, d’initier vos enfants curieux aux joies de la cuisine et de la préparation des aliments. Amusez-vous, restez vigilants et en sécurité !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Screenshot_2022-08-31_at_11.38.32_480x480.png?v=1661938737\" data-mce-style=\"float: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eLiza (3 ans), notre artiste préférée, a réalisé ce dessin pour nous. 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Sous la surveillance d’un adulte, bien sûr. 😀\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cbr\u003e","brand":"MAC","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19628683821144,"sku":"04012339726","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MAC_Kids_Knife_PINK_125mm_4.9.jpg?v=1549730275"},{"product_id":"tojiro-petty-dp-hammered-130mm","title":"Tojiro Petty DP martelé 130 mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO \u003cspan\u003ePetty\u003c\/span\u003e DP Hammered 130mm (5.1\") est une nouvelle vedette à petit prix fabriquée par les forgerons de TOJIRO. La recette secrète de TOJIRO pour tremper l'acier VG-10 ne déçoit pas non plus avec sa nouvelle gamme de couteaux\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emartelés. Le couteau est très tranchant dès sa sortie de l'emballage et prêt à infliger des dégâts (précis) aux aliments que vous vous apprêtez à préparer. Les couteaux Petty sont très utiles pour toutes les petites tâches où les grands couteaux de chef sont jugés encombrants. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, puisqu'il sert à éplucher, parer et décorer les aliments.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur en VG-10, habillé d'une couche d'acier inoxydable plus souple, est trempé à 60 HRC. Ce n'est pas un couteau extrêmement dur, mais cela signifie aussi que sa lame n'est pas très fragile : vous bénéficiez donc d'un bon compromis entre la tenue du tranchant et l'absence de risque de voir la lame s'ébrécher facilement. L'apparence de la nouvelle gamme de TOJIRO est tout simplement époustouflante - vous serez émerveillé par les magnifiques marques de martelage sur le haut du couteau, laissées non polies pour lui donner sa finition\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e. Les marques de martelage ont également une fonction : elles favorisent le détachement des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO a équipé ce couteau d'un manche japonais traditionnel en forme de D, fabriqué en bois de magnolia et doté d'une mitre en plastique. Rien de sophistiqué ici, mais il remplit parfaitement son rôle et contribue à maintenir le poids total du couteau à un niveau réduit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, ainsi que son engagement insatiable en faveur de l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font de ses couteaux des indispensables dans toute cuisine. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grand avantage supplémentaire est leur formidable équipe, que nous sommes toujours très enthousiastes à l'idée de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20019357286488,"sku":"01010706757","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Petty_DP_Hammered_130mm_5.1__01010706757.jpeg?v=1740397735"},{"product_id":"tojiro-petty-dp-hammered-90mm","title":"Tojiro Petty DP martelé 90 mm (3,5\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cspan\u003epetty\u003c\/span\u003e TOJIRO DP martelé de 90 mm (3,5\") est une nouvelle référence à petit prix, fruit du savoir-faire des forgerons de TOJIRO. La recette secrète de TOJIRO pour tremper l'acier VG-10 ne déçoit pas non plus avec sa nouvelle gamme de couteaux martelés\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi. Le couteau est très tranchant dès sa sortie de boîte et prêt à réaliser des découpes (précises) sur les aliments que vous vous apprêtez à préparer. Les couteaux petty sont très utiles pour toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux de chef sont peu maniables. Ce petty peut également servir de couteau d'office tenu en main, notamment pour éplucher les pommes de terre, couper les avocats, etc. C'est un couteau très court, ce qui le rend particulièrement pratique dans les espaces restreints et autour des os. Il est très utile de l'avoir sous la main dans une cuisine professionnelle ou familiale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur en VG-10, revêtu d'une couche d'acier inoxydable plus doux, est trempé à 60 HRC. Ce n'est pas un couteau extrêmement dur, mais cela signifie également que sa lame n'est pas très fragile : vous bénéficiez ainsi d'un bon équilibre entre la tenue du tranchant et la tranquillité d'esprit, car la lame s'ébrèche difficilement. L'apparence de la nouvelle gamme de TOJIRO est tout simplement remarquable : vous admirerez les magnifiques marques de martelage sur le haut du couteau, laissées non polies pour lui donner sa finition\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e. Les marques de martelage ont également une fonction : elles facilitent le détachement des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO a équipé ce couteau d'un manche japonais traditionnel en forme de D, fabriqué en bois de magnolia et doté d'une mitre en plastique. Rien de sophistiqué ici, mais il remplit parfaitement son rôle et contribue à maintenir le poids total du couteau à un niveau faible.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon comme à l'international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, associée à son engagement insatiable en faveur de l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait de ses couteaux des incontournables dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAutre grand avantage : son équipe formidable, que nous sommes toujours ravis de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20019633553496,"sku":"01010726756","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Petty_DP_Hammered_90mm_3.5__01010726756.jpeg?v=1740397733"},{"product_id":"saji-petty-rainbow-damascus-135mm","title":"Saji Petty Arc-en-Damas 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eLe forger de troisième génération Takeshi Saji, du célèbre Takefu Knife Village, a créé un chef-d’œuvre avec sa nouvelle série limitée Rainbow Damascus (nous n’en avons reçu que 2 exemplaires de chaque modèle). Ces couteaux pourraient très bien devenir des pièces de collection, même si nous estimons que tout couteau doit être utilisé pour sa fonction première, aussi beau soit-il. Vous pouvez donc les conserver derrière une vitrine ou les utiliser dans votre cuisine, en gardant simplement à l’esprit qu’il s’agit d’outils\/œuvres d’art très particuliers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Petty sont essentiellement une version plus petite des Gyutos (couteaux de chef), conçue pour toutes les petites tâches où les grands couteaux sont jugés encombrants. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, puisqu’il sert à éplucher, parer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Saji Petty Rainbow Damascus 135 mm (5,3\") n’est définitivement pas qu’un simple bel objet. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques impressionnantes. Le cœur de ce couteau est en acier Aogami n° 2 (Blue) à haute teneur en carbone, trempé à environ 62-63 HRC, puis habillé de couches d’acier inoxydable résistant à la corrosion, auxquelles ont été ajoutés du laiton et du cuivre pour obtenir ces magnifiques couleurs \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003earc-en-ciel\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet ce motif \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003equi ont donné leur nom à ces couteaux. Vous obtenez ainsi un cœur en acier à haute teneur en carbone, habillé de couches d’acier inoxydable plus tendre, réunissant le meilleur des deux mondes. L’Aogami n° 2 compte parmi les meilleurs aciers japonais, car il conserve un tranchant affûté pendant longtemps tout en étant très facile à réaffûter, mais il nécessite beaucoup d’entretien (essuyez-le pour le sécher après chaque utilisation et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuilez la lame\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esans quoi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eil rouille extrêmement rapidement. Cependant, comme les couches extérieures sont en acier inoxydable, la lame sera plus tolérante et ne rouillera pas immédiatement si vous oubliez de l’huiler (mais ne le faites pas, s’il vous plaît).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 3 rivets en acier inoxydable, dont celui du milieu présente un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour une prise en main et un équilibre confortables. Le couteau est soigneusement rangé dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanjis de la marque Saji, gravés au fer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn bref, ce couteau est un magnifique exemple d’art utilisable !\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049738235992,"sku":"19010706737","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Petty_Rainbow_Damascus_135mm_5.3__19010706737.jpeg?v=1553533564"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm","title":"ZDP-189 Petit Noir 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003eLe couteau Petty ZDP-189 tant attendu de la forge \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e est arrivé. Ce petty, fabriqué en ZDP-189 - l'acier le plus dur disponible pour la fabrication de couteaux -, s'associe parfaitement au \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eBunka Black ZDP-189\u003c\/a\u003e, plus grand et polyvalent. Ils partagent le même acier et la même dureté (65-67 HRC), ainsi que le même manche octogonal en noyer et une forme similaire. Nous les avons conçus pour qu'ils se ressemblent. La seule différence réside dans leur fonction. Bien sûr, il peut également être utilisé avec n'importe quel autre couteau plus grand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux petty sont essentiellement des versions plus petites des couteaux Gyuto (couteaux de chef). Dans ce cas, il s'agit de versions plus petites des couteaux Bunka, mais nous avons suffisamment incurvé le tranchant de la lame pour permettre la technique du mouvement de balancier. Les couteaux petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants. Sur la planche à découper comme en dehors. Un couteau indispensable dans toutes les cuisines, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlors que la plupart des couteaux petty sont dotés de lames de 150 mm (5.9\") de longueur, nous avons choisi une lame légèrement plus courte de 135 mm (5.3\"), ce qui facilite l'utilisation en main et évite d'avoir besoin d'un troisième couteau petty\/à éplucher plus court (ceux-ci ont généralement des lames de 90-100 mm (3.5-3.9\")).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe petty est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience de la forge traditionnelle de l'acier ZDP-189.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe cœur du couteau est en \u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e, choisi pour ses qualités supérieures et son tranchant longue durée. L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'acier ZDP-189 et recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également appelée construction san-mai. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à la résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0.60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1.4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier à différentes températures, et 0.10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFinition Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, la partie non travaillée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du forgeage manuel (empreintes rondes des coups de marteau sur la lame).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe Petty Black ZDP-189 est équipé d'un manche traditionnel japonais en bois, appelé manche Wa. Le manche en noyer possède une forme octogonale, ce qui le rend aussi adapté aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eL'acier ZDP-189 contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à la résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 1.5 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1.3 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier à différentes températures, et 0.10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29542641008728,"sku":"03010740827","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Petty_Black_135mm_5.3__03010740827.jpg?v=1738587296"},{"product_id":"tojiro-birds-beak-paring-damascus-70mm","title":"Tojiro Bird's Beak Paring Damas 70mm (2.8\")","description":"\u003cp\u003eLe couteau d'office Damascus Bird's Beak de TOJIRO est principalement utilisé dans les cuisines professionnelles pour éplucher ou sculpter les fruits et légumes. Il est particulièrement indispensable pour tourner les légumes, une technique française classique. Il se montrera également très pratique dans une cuisine domestique, notamment pour éplucher les fruits et légumes sphériques, même si un couteau d'office ou petty de forme classique devrait également convenir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau d'office fait partie de la série de couteaux Damascus de TOJIRO. Il possède un cœur en acier VG-10 très apprécié, d'une dureté de 61 HRC, recouvert de 36 couches d'acier inoxydable plus tendre, avec un magnifique motif Damascus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se prolonge par un manche Wa japonais traditionnel en forme de D, fabriqué en bois de magnolia et doté d'une mitre en corne de buffle. Le manche présente un angle accentué pour une meilleure prise en main, ce qui le rend plus adapté aux utilisateurs droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon comme à l'international pour ses couteaux d'excellente qualité proposés à un prix raisonnable. L'association de technologies avancées et d'un engagement insatiable en faveur de l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux fait des couteaux TOJIRO des indispensables dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn autre grand atout est leur formidable équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous adorons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32344661295192,"sku":"01010702016","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Bird_s_Beak_Paring_Damascus_70mm_2.8__01010702016.jpg?v=1740397714"},{"product_id":"mcusta-petty-hybrid-splash-150mm","title":"Mcusta Petty Hybrid Splash 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Petty Hybrid Splash est un autre magnifique couteau de cuisine, découpé dans les plaques d’acier par les lasers de Mcusta, puis affûté à la main jusqu’à obtenir un tranchant rasoir. Il doit son nom (Splash) au motif de Damas très\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eprononcé sur la lame, qui fait de chaque lame une œuvre d’art unique. Ce couteau est donc un excellent choix pour tous les amateurs de Damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn couteau petty est essentiellement une version plus petite d’un couteau gyuto (couteau de chef). Les couteaux petty sont conçus pour toutes les tâches de petite taille pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toutes les cuisines, il peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hybrid Splash est doté d’un manche plus simple, mais très ergonomique, en bois pakka antidérapant. De petites textures sur le manche hexagonal empêchent les mains de glisser, même lorsqu’elles sont mouillées. Un simple rivet\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescent\u003c\/span\u003e, mais esthétique, maintient fermement le manche pleine soie en place, tandis que la mitre en acier inoxydable s’adapte parfaitement au manche et arbore une entretoise rouge décorative. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte d’une tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d’intégrer les connaissances de l’artisanat traditionnel dans ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l’acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (affûté) est réalisé par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d’obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32379306803288,"sku":"17010707777","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Petty_Hybrid_Splash_150mm_5.9__17010707777.jpg?v=1582818647"},{"product_id":"mcusta-paring-hybrid-splash-90mm","title":"Mcusta Paring Hybride Splash 90mm (3.5\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Paring Hybrid Splash est un autre magnifique couteau de cuisine, découpé dans les plaques d’acier par les lasers de Mcusta, puis affûté à la main pour obtenir un tranchant rasoir. Il doit son nom (Splash) au motif très\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emarqué de Damas sur la lame, qui fait de chaque lame une œuvre d’art unique. Ce couteau est donc un excellent choix pour tous les amateurs de Damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn couteau d’office est un petit couteau de cuisine très polyvalent. Les couteaux d’office offrent davantage de dextérité, de précision et de maniabilité que les couteaux plus grands et polyvalents ; leurs principales fonctions sont donc d’éplucher, de trancher et de parer. En raison de sa lame courte, il est particulièrement adapté à une utilisation en main ; il n’offre pas suffisamment d’espace pour les articulations afin d’être utilisé sur une planche à découper.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hybrid Splash possède un manche plus simple, mais très ergonomique, en bois\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epakkawood antidérapant. Les petites textures du manche hexagonal empêchent les mains de glisser, même lorsqu’elles sont mouillées. Un simple, mais esthétique\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epin\u003c\/span\u003e luminescent maintient solidement le manche pleine soie en place, tandis que la mitre en acier inoxydable s’adapte parfaitement au manche et intègre une entretoise rouge décorative. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d’intégrer les connaissances de l’artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l’acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (affûté) est réalisé par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d’obtenir une excellente qualité de coupe dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, issu de la combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32379434991704,"sku":"17010703776","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Paring_Hybrid_Splash_90mm_3.5__17010703776.jpg?v=1582819206"},{"product_id":"mcusta-petty-supreme-hammered-150mm","title":"Mcusta Petty Supreme martelé 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Petty Supreme Hammered est un excellent couteau de cuisine, fabriqué en acier VG-10 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epopulaire, revêtu de 33 couches d'acier inoxydable Damas plus doux\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. La partie supérieure de la lame présente des creux laissés par le martelage, polis jusqu'à obtenir une finition très brillante, tandis que la partie inférieure de la lame arbore un subtil motif Damas ondulé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn couteau petty est essentiellement une version plus petite d'un couteau gyuto (couteau de chef). Les couteaux petty sont conçus pour toutes les petites tâches où les grands couteaux sont jugés encombrants, sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut servir à éplucher, hacher, émincer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L'affûtage hamaguri offre un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le fil et renforce ainsi le tranchant, tout en offrant un très bon niveau d'affûtage. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu'un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Supreme Hammered est un couteau petty à soie intégrale, associé à un magnifique manche octogonal rouge en \u003c\/span\u003epakkawood\u003cspan\u003e, durable et à l'apparence unique. Le milieu du manche présente une mitre en forme de losange avec un insert en nacre, qui lui confère une allure élégante et vintage. Un renfort en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de la coutellerie traditionnelle à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le fil final (tranchant) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384445513816,"sku":"17010707773","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Petty_Supreme_Hammered_150mm_5.9__17010707773.jpg?v=1582897445"},{"product_id":"mcusta-paring-supreme-hammered-90mm","title":"Mcusta Paring Suprême Martelé 90mm (3.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Mcusta Paring Supreme Hammered est un excellent couteau de cuisine, fabriqué à partir d'\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier VG-10 populaire, plaqué de 33 couches d'acier inoxydable Damas plus doux\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. La partie supérieure de la lame présente des marques laissées par le marteau, polies jusqu'à obtenir une finition très brillante, tandis que la partie inférieure de la lame arbore un subtil motif Damas ondulé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn couteau d'office est un petit couteau de cuisine très polyvalent. Les couteaux d'office offrent davantage de dextérité, de précision et de maniabilité que les couteaux plus grands et polyvalents. Ils sont donc principalement utilisés pour éplucher, trancher et parer. En raison de sa lame courte, il est particulièrement adapté à une utilisation en main ; son dégagement pour les articulations n'est pas suffisant pour l'utiliser sur une planche à découper.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L'affûtage hamaguri permet d'obtenir un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le renforce, tout en permettant de conserver un bon niveau d'affûtage. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu'un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Supreme Hammered est un couteau d'office à soie intégrale, doté d'un magnifique manche octogonal rouge, durable et à l'apparence unique, en \u003c\/span\u003ebois pakkawood\u003cspan\u003e. Le milieu du manche présente une mitre en forme de losange avec un incrustation de nacre, qui lui confère une allure élégante et vintage. Un renfort en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux à la fois intéressante et très technologique. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384469172312,"sku":"17010703772","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Paring_Supreme_Hammered_90mm_3.5__17010703770.jpg?v=1582897991"},{"product_id":"mcusta-petty-damascus-flame-150mm","title":"Mcusta Petty Damas Flamme 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe petty Damascus Flame de Mcusta est remarquable. Les 33 couches d’acier Damas plus tendre et inoxydable évoquent une flamme qui s’étend du bas jusqu’à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le cœur de ce couteau est fabriqué en \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier VG-10 très performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn petty est essentiellement une version plus petite d’un gyuto (couteau de chef). Les petty sont conçus pour toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants, sur la planche comme en dehors. Couteau indispensable dans toute cuisine, il peut servir à éplucher, hacher, émincer et décorer les aliments. \u003cspan\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la partie inférieure du manche, a une fonction : il peut être utilisé pour écraser l’ail et d’autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Damascus Flame est un petty à soie pleine, fixé à un manche ergonomique rouge en \u003c\/span\u003epakkawood\u003cspan\u003e. Trois rivets maintiennent fermement le couteau dans le manche. Le rivet central est orné d’un rivet mosaïque, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d’intégrer les connaissances de l’artisanat traditionnel dans ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux tensions structurelles de l’acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d’obtenir une excellente netteté dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé, composé de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384674299992,"sku":"17010707781","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HFR-80002D_D9X3882-edit.jpg?v=1583233759"},{"product_id":"mcusta-paring-damascus-flame-90mm","title":"Mcusta Paring Damas Flamme 90mm (3.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau d'office Mcusta Paring Damascus Flame est remarquable. Les 33 couches d'acier Damas plus doux et inoxydable évoquent une flamme qui s'étend du bas jusqu'à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le cœur de ce couteau est fabriqué en \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier VG-10 très performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn couteau d'office est un petit couteau de cuisine très polyvalent. Les couteaux d'office offrent davantage de dextérité, de précision et de maniabilité que les couteaux plus grands et multifonctions ; ils sont donc principalement utilisés pour éplucher, trancher et parer. Grâce à sa lame courte, il est particulièrement adapté à une utilisation en main ; son dégagement pour les articulations n'est pas suffisant pour utiliser le couteau sur une planche à découper. \u003cspan\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la partie inférieure du manche, a une fonction : il peut servir à écraser l'ail et d'autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Damascus Flame est un couteau petty à pleine soie, fixé à un manche ergonomique rouge en \u003c\/span\u003ebois pakka\u003cspan\u003e. Trois rivets maintiennent solidement le couteau au manche. Le rivet central est orné d'un rivet mosaïque, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux à la fois intéressante et très technologique. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent pouvoir de coupe dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, composé de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384743473240,"sku":"17010703780","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Paring_Damascus_Flame_90mm_3.5__17010703780.jpg?v=1582905428"},{"product_id":"kato-petty-damascus-150mm","title":"Kato Petty Damas 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eLe Petty Damascus Kato est une pièce très esthétique. La lame hautement polie fait ressortir dans toute leur splendeur les motifs ondulés et circulaires du damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux petty sont conçus pour toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés peu maniables. Sur la planche à découper comme en dehors. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, détailler et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en acier VG-10, un acier inoxydable populaire et facile à entretenir, offrant une bonne tenue du tranchant, trempé à environ 60-61 HRC. Un acier plus doux à base de nickel (Ni) est plaqué autour du cœur (construction san-mai), donnant à la lame ce magnifique motif damassé. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, réputé pour ses nombreux forgerons talentueux, a doté la lame d’un manche en pakka rouge et noir de type occidental, durable. Le manche est fixé à la lame par trois rivets en acier inoxydable et possède une mitre en acier inoxydable assurant une transition fluide entre le manche et la lame.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532012138584,"sku":"19010707684","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoPettyVG-10Damascus150mm_19010707684_1.jpg?v=1684748187"},{"product_id":"tsunehisa-petty-vg-1-150mm-walnut","title":"Tsunehisa Petty VG-1 150mm (5,9\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eNous sommes très heureux de pouvoir présenter cette nouvelle gamme aux passionnés de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d’abord attirés vers cette collection forgée dans l’atelier de Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUn couteau petty est essentiellement une version plus petite d’un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur la planche à découper comme ailleurs. Indispensable dans toute cuisine, il peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame de ce couteau Petty de \u003cstrong\u003e150 mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e, d’une épaisseur de seulement 1,7 mm (0.07\"), est l’une des plus fines de notre gamme. Le couteau offre un tranchant impeccable dès sa sortie de boîte, un dos de lame très fin comme un laser, un bon équilibre et une sensation de légèreté à l’utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acier \u003cstrong\u003eVG-1\u003c\/strong\u003e est synonyme d’efficacité et de durabilité, et il est extrêmement facile à entretenir puisque la lame est entièrement inoxydable. Contrairement à d’autres couteaux, celui-ci n’est pas laminé et est entièrement fabriqué dans un seul acier : il s’agit d’une construction dite \u003cstrong\u003e« monosteel »\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est minimaliste, avec une surface polie et une signature gravée par le maître sur le côté droit. Le manche \u003cstrong\u003e(Wa japonais traditionnel)\u003c\/strong\u003e est ovale et lisse, sans transition visible entre les bois de noyer et d’érable. Il convient aux utilisateurs \u003cspan\u003edroitiers comme gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une particularité appelée espace Machi. Il s’agit d’un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on retrouve surtout sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est principalement typique du travail des forgerons installés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait très bien être exposé sur un aimant, là, sur le mur de votre cuisine. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConvient parfaitement aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de grande qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se distingue par ses aciers et ses techniques : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à biseau unique.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535387635800,"sku":"41010707941","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Petty150mm.jpg?v=1611379565"},{"product_id":"tojiro-vg-10-petty-dp-hammered-120mm","title":"Tojiro VG-10 Petty DP martelé 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ePetty\u003c\/strong\u003e TOJIRO DP Hammered 120 mm (4.7\") est une nouvelle vedette abordable issue du savoir-faire des forgerons de TOJIRO. La recette secrète de TOJIRO pour tremper l'acier VG-10 ne déçoit pas non plus avec cette gamme de couteaux\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e martelés. Le couteau est très tranchant dès sa sortie de l'emballage et prêt à effectuer des découpes (précises) sur les aliments que vous vous apprêtez à préparer. Les couteaux petty sont très utiles pour toutes les petites tâches où les grands couteaux de chef sont jugés encombrants. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, puisqu'il sert à éplucher, peler et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecœur en VG-10\u003c\/strong\u003e, habillé d'une couche d'acier inoxydable plus doux, est trempé à \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e. Ce n'est pas un couteau extrêmement dur, ce qui signifie également que sa lame n'est pas très sensible : vous bénéficiez donc d'un bon équilibre entre la conservation du tranchant et l'absence de risque de voir la lame s'ébrécher facilement. L'apparence de la nouvelle gamme TOJIRO est tout simplement magnifique : vous serez émerveillé par les belles marques de martelage sur la lame, associées à une superbe\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efinition kuro-uchi\u003c\/strong\u003e d'aspect rustique. Les marques de martelage ont également une fonction : elles facilitent le détachement des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUn manche durable en bois de stamina est utilisé, offrant une prise ergonomique et peu fatigante. Il est doté d'une mitre en acier inoxydable et de trois rivets pour assurer une fixation solide du manche et réduire le risque de fissures.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, avec son siège à Niigata. L'entreprise est réputée au Japon et dans le monde entier pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies de pointe, associée à son dévouement insatiable à l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO des indispensables dans toute cuisine. L'entreprise est divisée en deux sections : TOJIRO Factory et, plus récemment, TOJIRO ATELIER, cette dernière étant dédiée à la fabrication de couteaux personnalisés élaborés. Les visiteurs sont invités à découvrir les deux espaces et à observer de près le processus de fabrication des couteaux, avec tous ses bruits et ses odeurs, depuis une passerelle surélevée. Pour plus d'informations sur TOJIRO et son maître forgeron \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, consultez la vidéo ci-dessous.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32536610635864,"sku":"01010704943","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-1100.jpg?v=1740397700"},{"product_id":"tojiro-vg-10-petty-dp-hammered-150mm","title":"Tojiro VG-10 Petty DP martelé 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ePetty\u003c\/strong\u003e TOJIRO DP Hammered 150 mm (5.9\") est une nouvelle vedette économique fabriquée par les forgerons de TOJIRO. La recette secrète de TOJIRO pour tremper l'acier VG-10 ne déçoit pas non plus avec cette gamme de couteaux \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ekuro-uchi\u003c\/span\u003e martelés. Le couteau est très tranchant dès sa sortie de boîte et prêt à effectuer des découpes (précises) sur les aliments que vous vous apprêtez à préparer. Les couteaux petty sont très utiles pour toutes les petites tâches où les grands couteaux de chef sont jugés encombrants. Un couteau indispensable dans toute cuisine, puisqu'il sert à éplucher, émincer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecœur en VG-10\u003c\/strong\u003e, revêtu d'une couche d'acier inoxydable plus souple, est trempé à \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e. Ce n'est pas un couteau extrêmement dur, mais cela signifie également que sa lame n'est pas très fragile : vous bénéficiez donc d'un bon équilibre entre tenue du tranchant et tranquillité d'esprit face au risque d'ébréchage. L'apparence de la nouvelle gamme TOJIRO est tout simplement époustouflante - vous admirerez les magnifiques marques de martelage sur la lame, associées à une rustique \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efinition kuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Les marques de martelage ont également une fonction : elles facilitent le détachement des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUn manche durable en bois de stamina est utilisé, offrant une prise ergonomique qui réduit la fatigue. Il est doté d'une mitre en acier inoxydable et de trois rivets pour fixer solidement le manche et réduire le risque de fissures.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, dont le siège se trouve à Niigata. L'entreprise est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, conjuguée à son engagement insatiable en faveur de l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO des indispensables dans toute cuisine. L'entreprise est divisée en deux sections : TOJIRO Factory et, plus récemment, TOJIRO ATELIER, cette dernière étant dédiée à la fabrication de couteaux élaborés sur mesure. Les visiteurs sont les bienvenus dans les deux espaces et peuvent découvrir directement le processus de fabrication des couteaux, avec tous ses sons et ses odeurs, en observant le travail depuis une passerelle surélevée. Pour en savoir plus sur TOJIRO et son maître forgeron \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, consultez la vidéo ci-dessous.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32536803442776,"sku":"01010707944","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-1101.jpg?v=1740397699"},{"product_id":"hokiyama-koyanagi-damask-165mm","title":"Hokiyama Koyanagi Damas 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKoyanagi\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine plus petit et polyvalent. Sa forme inhabituelle combine parfaitement les propriétés d'un couteau à trancher et d'un couteau petty. Le mot même Koyanagi illustre cette excellente fusion des formes et de l'utilité : \u003cem\u003eKo\u003c\/em\u003e signifie petit et \u003cem\u003eYanagi\u003c\/em\u003e désigne un couteau long et fin destiné à découper le poisson et la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame mesure \u003cstrong\u003e165 mm\u003c\/strong\u003e de long (sa largeur au talon est de 33 mm) et conviendra parfaitement à tous ceux qui recherchent un couteau plus petit et plus étroit. Elle est adaptée aux tâches nécessitant de travailler d'une seule main, et sa forme ainsi que sa longueur permettent une utilisation polyvalente pour différents travaux en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e72 couches\u003c\/strong\u003e d'acier plus doux entrelacé forment un motif damassé remarquable et résistant. Elles enveloppent et protègent ainsi le cœur en \u003cstrong\u003eacier SKD\u003c\/strong\u003e, inoxydable et facile à entretenir. Celui-ci contient un très fort pourcentage de carbone et est trempé à \u003cstrong\u003e62 - 64 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui garantit un tranchant durable. Koyanagi est équipé d'un traditionnel \u003cstrong\u003emanche japonais octogonal\u003c\/strong\u003e en ébène foncé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn regardant ce couteau, on comprend immédiatement que le forgeron a accordé une grande attention au perfectionnement des petits détails, ce qui en fait un ajout précieux aux cuisines des meilleurs chefs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, vieille de plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et l'innovation. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les recommandations technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation des processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et la qualité de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32809754656856,"sku":"39013009801","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KoyanagiDamascus165mm.jpg?v=1588948983"},{"product_id":"kato-yuki-ko-bunka-135mm","title":"Kato Yuki Ko-Bunka 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003eL’impressionnante collection de la \u003cstrong\u003emarque Masakage\u003c\/strong\u003e et du forgeron \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e s’appelle \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - neige. La blancheur subtile de la lame et le manche clair en magnolia évoquent un paysage hivernal enneigé. Avec un cœur en acier au carbone et des couches extérieures en acier inoxydable, cette gamme représente l’alliance parfaite entre beauté et performance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme du Ko-Bunka en fait un couteau polyvalent, semblable au Santoku et très facile à utiliser. Le mot Bunka signifie \u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e en japonais, et Ko \u003cem\u003epetit\u003c\/em\u003e. Le Yuki Ko-Bunka de 135 mm est une sorte de croisement entre un couteau Petty, un Nakiri et un mini-Santoku. Il présente une forme Bunka caractéristique, avec une pointe prononcée rappelant celle des lames Tanto. Ce couteau se révélera être un excellent couteau utilitaire polyvalent, idéal pour hacher les herbes, préparer les légumes et même découper de petits morceaux de viande. Grâce à son profil polyvalent et à son apparence originale, le Yuki Ko-Bunka deviendra la vedette de votre arsenal de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finition de la lame s’appelle \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, ce mot signifiant littéralement « la peau d’une poire (asiatique) ». Il désigne la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui n’a pas seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa texture irrégulière réduit l’adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est en \u003cstrong\u003eacier Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, entouré de deux couches d’acier inoxydable qui recouvrent également le dos de la lame. Le couteau est durci à \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. La combinaison d’un cœur en acier au carbone et de couches extérieures en acier inoxydable offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d’un côté, ainsi qu’un tranchant exceptionnel, un fil doux et soyeux et une coupe et un hachage efficaces de l’autre. L’utilisation de la lame lui donnera une patine sur le tranchant inférieur, le long de la ligne de shinogi séparant les couches d’acier. Malgré les couches extérieures antirouille, le couteau doit être nettoyé régulièrement en l’essuyant soigneusement, et l’application occasionnelle d’\u003ca title=\"huile Ballistol\" href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e\u003cstrong\u003ehuile Ballistol\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est recommandée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons talentueux, a doté la lame d’un\u003c\/span\u003e manche japonais traditionnel, de forme ovale, en bois de magnolia, avec un anneau en bois rouge (stabilisé).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est emballé dans une magnifique boîte - le papier naturellement bleu est orné de kanji argentés - la signature du maître forgeron.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32869369217112,"sku":"41011606916","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41011606916_1.jpg?v=1750232437"},{"product_id":"oryori-hajime-vg-10-105mm","title":"Oryori Hajime VG-10 105mm (4.1\")","description":"\u003cp\u003eOryori Hajime est un couteau légèrement inhabituel : hybride entre un Usuba et un couteau Petty, cette lame de 105 mm convient à diverses tâches sans planche (comme l’épluchage). Grâce au ventre plat de sa lame, caractéristique courante des couteaux à légumes, il excelle pour hacher sur la planche de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa principale caractéristique de ce couteau est sa lame très fine et tranchante. La lame est fabriquée en acier VG-10 et montée sur un manche japonais traditionnel, poli selon la méthode traditionnelle \u003cstrong\u003eUrushi\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCe petit Usuba a été conçu pour que les enfants apprennent les techniques de découpe : la lame et le manche sont plus petits. Mais attention : malgré sa taille miniature, le couteau est extrêmement tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Misuzu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33092295393368,"sku":"06010737985","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/OryoriHajimeVG-10105.jpg?v=1751537805"},{"product_id":"mcusta-petty-damascus-classic-d-150mm","title":"Mcusta Petty Damas Classique D 150mm (5.9\")","description":"\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eCes couteaux raffinés arborent un motif damassé en acier inoxydable captivant, associé à un manche opulent en Corian blanc, dégageant une aura de luxe qui imprègne chaque découpe d’une inspiration sans limites.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Mcusta Petty Damascus Classic D est un excellent couteau de cuisine, fabriqué en acier VG-10 très apprécié et revêtu de 33 couches d’acier damassé inoxydable plus doux.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eUn couteau petty est essentiellement une version plus petite d’un couteau gyuto (couteau de chef). Les couteaux petty sont conçus pour toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants, sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut servir à éplucher, hacher, parer et décorer les aliments. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Mcusta Petty Damascus Classic D est un couteau petty à soie pleine, doté d’un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emanche ergonomique en Corian blanc. Trois rivets maintiennent solidement le couteau fixé au manche. Une mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, situé au bas du manche, a une fonction : il peut être utilisé pour écraser l’ail et d’autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forts de leur tradition de 800 ans dans la fabrication des couteaux, ils ont décidé d’intégrer les connaissances de l’artisanat traditionnel dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l’acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm à l’aide de machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d’obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, composé de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099640766552,"sku":"17010707660","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaPettyDamascusClassicD150mm_17010707660.jpg?v=1615373916"},{"product_id":"kurosaki-petty-senko-120mm","title":"Yu Kurosaki Petty Senko R2 120 mm (4,7\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe couteau Petty Kurosaki de la gamme Senko est une lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Les empreintes de marteau uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent un motif de diamant éblouissant - d’où le nom SENKO. La lame bénéficie d’une finition hautement polie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec sa lame de 120 mm (4,7\"), le Petty Senko est essentiellement une version plus petite du couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés peu maniables, sur la planche à découper comme ailleurs. Indispensable dans toute cuisine, il peut servir à \u003cstrong\u003eéplucher\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eémincer\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eparer\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003edécorer les aliments\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur des couteaux Senko est constitué d’\u003cb\u003eacier en poudre\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, durci à environ \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, tandis que deux couches d’acier inoxydable plus doux protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, qui conserve longtemps son tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche octogonal est en magnifique \u003cb\u003epalissandre foncé, avec une mitre en érable\u003c\/b\u003e. Il tient confortablement en main, que l’on soit droitier ou gaucher. C’est un excellent couteau à posséder et à utiliser, tout en admirant le savoir-faire exceptionnel du maître forgeron.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique, ainsi que pour leur qualité supérieure. Les marques laissées par le marteau sur la lame sont sa signature, et comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même), ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et offrent un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village, et il y est également professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, veillez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152353566808,"sku":"190107041011","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoPetty120.jpg?v=1594917199"},{"product_id":"kurosaki-petty-senko-150mm","title":"Yu Kurosaki Petty Senko R2 150 mm (5,9\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe couteau Petty Kurosaki de la gamme Senko est une lame à l’apparence unique, fabriquée par le talentueux maître forgeron \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Les empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent un éblouissant motif de diamants - d’où le nom SENKO. La lame bénéficie d’une finition hautement polie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame de 150 mm (5,9\") du Petty Senko est essentiellement une \u003cstrong\u003eversion plus petite\u003c\/strong\u003e du couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont conçus pour toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants, sur la planche à découper comme ailleurs. Indispensable dans toute cuisine, il peut être utilisé pour \u003cstrong\u003eéplucher\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003ehacher finement\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eparer\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003edécorer\u003c\/strong\u003e les aliments. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur des couteaux Senko est fabriqué en \u003cb\u003eacier en poudre\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, trempé à environ \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, et deux couches d’acier inoxydable plus tendre protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui conserve son tranchant pendant longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche octogonal est fabriqué en magnifique \u003cb\u003epalissandre foncé, terminé par une mitre en érable\u003c\/b\u003e. Il tient confortablement en main, que l’on soit droitier ou gaucher. C’est un excellent couteau à posséder et à utiliser tout en admirant le savoir-faire remarquable de ce maître forgeron.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique ainsi que pour leur qualité supérieure. Les creux de martelage sur la lame sont sa signature, et comme les flocons de neige, aucun n’est identique à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même), ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et offrent un tranchant semblable à celui d’un rasoir, durable dans le temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron ayant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent pour permettre aux visiteurs d’admirer leur travail et d’en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de l’Association Takefu Knife Village, et il y est professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152372473944,"sku":"190107071014","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiPettySenko150mm_190107071014_1_3.jpg?v=1610632942"},{"product_id":"sg2-petty-matte-120mm","title":"SG2 Petit Mat 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eLe SG2 Petty Matte est un petit couteau qui complète parfaitement le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e pour tous les travaux en cuisine, à la maison comme dans un cadre professionnel. Tout comme le Bunka, l’acier central du Petty SG2 est également gainé d’un \u003cstrong\u003eacier en poudre SG2 très dur\u003c\/strong\u003e, extrêmement tranchant et qui conserve son fil très longtemps. Il est aussi incroyablement facile à entretenir. Nous aimons tout particulièrement sa forme et son profil étroit et le recommandons donc à tous ceux qui savent apprécier un tranchant supérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec une \u003cstrong\u003elongueur de lame de 120 mm (4,7\")\u003c\/strong\u003e, cette lame est parfaite pour les tâches plus délicates et réalisées à main levée, pour lesquelles un couteau plus grand et plus large pourrait se révéler trop encombrant. Son profil étroit (21 mm \/ 0,8\") et son acier en poudre très dur forment une combinaison gagnante, offrant un \u003cstrong\u003etranchant doux et durable\u003c\/strong\u003e, une glisse précise et fluide à travers les aliments, ainsi qu’une maniabilité confortable et aisée. Le Petty peut être utilisé pour éplucher, peler, décorer, évider les pommes, retirer les germes des pommes de terre, hacher les herbes, émincer l’ail et réaliser des tâches similaires. C’est un couteau que vous devriez absolument envisager d’ajouter à votre collection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe Petty est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier en poudre SG2\/R2\u003c\/strong\u003e, trempé à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. Les aciers en poudre sont actuellement les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera un fil régulier et tranchant pendant extrêmement longtemps. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), il est également incroyablement facile à entretenir. La composition et la microstructure de l’acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau présente une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Forgée selon une méthode « sandwich » courante appelée \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e, cette ligne indique la limite entre les deux couches externes d’acier plus tendre et le solide acier central SG2, visible à l’extrême tranchant de la lame. Nous aimons sa géométrie et son profil plus large et le recommandons donc à tous les cuisiniers, qu’ils soient chefs professionnels ou passionnés de cuisine à la maison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche fixé au SG2 Petty Matte suit la même logique que la lame : polyvalent et facile à entretenir. Un magnifique \u003cstrong\u003emanche octogonal en bois de pakka brun foncé\u003c\/strong\u003e tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy, très durable et qui ne se tache pas facilement.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33333879832664,"sku":"180107041030","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2PettyMatte120mm.jpg?v=1599846575"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-wa-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame de 135 mm (5,3 po) du couteau Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa est essentiellement une version plus petite d’un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont conçus pour toutes les petites tâches où les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toutes les cuisines, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003emarques de martelage\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on distingue une \u003cstrong\u003eligne sinueuse très prononcée\u003c\/strong\u003e qui s’étend sur toute sa longueur. Il s’agit de la ligne entre le cœur et les deux couches externes d’acier plus tendre, qui servent de protection supplémentaire à l’acier du cœur. Cette structure en sandwich, composée d’un acier central plus dur et d’aciers externes plus tendres, est appelée revêtement san-mai ; la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués ainsi. Le cœur de ce gyuto est en \u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été trempé à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons ont choisi d’équiper ce magnifique couteau d’un \u003cstrong\u003emanche japonais traditionnel (Wa) en bois\u003c\/strong\u003e. Il est fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e, avec une virole noire, et présente une \u003cstrong\u003eforme ovale\u003c\/strong\u003e qui convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à biseau unique.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715728253016,"sku":"410107401039","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiPetty135.jpg?v=1600685076"},{"product_id":"set-sg2-matte-knife-set-bunka-petty","title":"[SET] Ensemble de couteaux mat SG2 [Bunka + Petty]","description":"\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eDesign minimaliste. Acier en poudre. Set de couteaux SG2.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003eDeux couteaux japonais du set de couteaux SG2 Matte - \u003ca href=\"\/fr\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e \u0026amp; \u003ca href=\"\/fr\/products\/sg2-petty-matte-120mm\" title=\"SG2 Petty Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Petty Matte\u003c\/a\u003e - présentent une fiche technique impressionnante. Voici les détails :\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eAcier en poudre SG2\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eL'un des aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux. Avec une dureté de 62-63 HRC, les lames resteront tranchantes et glisseront en douceur pendant longtemps.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eAcier inoxydable\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eRevêtement san-mai (sandwich) composé d'un cœur en acier inoxydable SG2 et de 2 couches externes en acier plus doux, également inoxydable. Entretien réduit.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eConfortable\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eVous ne trouverez qu'un seul bord tranchant. Les autres arêtes ont été adoucies pour offrir une prise en main confortable pendant les longues journées en cuisine (professionnelle).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eManche durable\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eLe manche est en bois de pakka, un composite de bois reconstitué et de résine qui offre un matériau solide et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eDesign minimaliste\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003ePour ceux qui aiment les lignes minimalistes. Aucun superflu : une simple finition mate de la lame, avec une seule ligne au niveau du tranchant - l'acier SG2 apparent.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSG2 Bunka Matte 165mm (6.5\") \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAvec sa lame de 165mm (6.5\"), le SG2 Bunka Matte est un couteau très polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. Le profil fin de la lame (1.8mm) et l'acier japonais dur en poudre offrent une combinaison gagnante : un tranchant fluide et durable, une coupe précise, ainsi qu'un travail confortable et rapide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNous aimons sa géométrie et son profil fin, et le recommandons à tous les cuisiniers, qu'ils soient chefs professionnels ou passionnés de cuisine à la maison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e SG2 Petty Matte 120mm (4.7\")\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eCe petit couteau Petty complète parfaitement le \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epour tous les travaux effectués en cuisine, à la maison comme en milieu professionnel. Avec ses \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e120 mm de longueur\u003c\/strong\u003e, sa lame est idéale pour les tâches plus délicates et réalisées à main levée, pour lesquelles un couteau plus grand (et plus large) serait peut-être trop encombrant. Le profil étroit de la lame (1.4 mm) et l'acier en poudre dur forment une combinaison gagnante : un \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003etranchant fluide et durable\u003c\/strong\u003e, une glisse précise et fine à travers les aliments, ainsi qu'une manipulation confortable et facile. Le Petty peut servir à éplucher, parer, décorer, évider les pommes, retirer les germes des pommes de terre, hacher les herbes, émincer l'ail et effectuer des tâches similaires. C'est un couteau que vous devriez absolument envisager d'ajouter à votre collection.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCe bunka est fabriqué en \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacier en poudre SG2\/R2\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eLes aciers en poudre sont actuellement les aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera un tranchant fluide et affûté extrêmement longtemps. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eForgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un acier central en acier en poudre SG2, l'un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été trempé à environ \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu'il restera tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique 50\/50). Le profil extrêmement fin de la lame (épaisseur au dos de 1.8mm) et l'acier japonais dur offrent un tranchant fluide et durable. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCe bunka et ce petty présentent une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches externes d'acier plus doux et le solide acier central SG2, visible sur le tranchant même de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe manche du SG2 Bunka Matte suit la même logique que la lame : polyvalent et facile à entretenir. Un magnifique manche octogonal en bois de pakka brun foncé tient confortablement en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois laminé et de résine époxy, très durable et peu sujet aux taches.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de Seki, dans la préfecture de Gifu. \u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33422363394136,"sku":"00047","price":357.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/set-SG2-petty-bunka.jpg?v=1602664385"},{"product_id":"tojiro-petty-atelier-aogami-120mm","title":"Tojiro Petty Atelier Aogami 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe petit couteau forgé à la main représente le summum de l'offre de TOJIRO en matière de petits couteaux de cuisine polyvalents. Son excellent cœur en acier Aogami n° 2 est forgé à la main selon la méthode traditionnelle pour former un magnifique motif Damas à 21 couches, avec une patine kuro-uchi noire.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#petty\" title=\"Petty\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003edesign Petty\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est destiné à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés peu maniables, sur la planche comme en dehors. Indispensable dans toutes les cuisines, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur du couteau est en acier Aogami n° 2 (l'un des aciers à haute teneur en carbone les plus réputés), recouvert de deux couches d'acier plus tendre (appelées \u003c\/span\u003esan-mai\u003cspan\u003e). Il s'agit d'une excellente combinaison de deux types d'acier différents : les couches extérieures rendent la lame plus résistante aux éclats en la rendant plus flexible, tandis que le tranchant bénéficie d'un acier haut de gamme. L'acier Aogami n° 2 offre un tranchant très fin et doux, est facile à affûter et reste aiguisé longtemps. La partie inférieure de la lame, où l'acier Aogami n° 2 est exposé, développera une certaine patine avec le temps ; nous recommandons donc de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" target=\"_blank\"\u003ehuiler régulièrement la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin d'empêcher la formation de rouille. \u003ca title=\"Patina\" href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eLisez notre article de blog sur l'entretien des couteaux pour en savoir plus sur l'entretien des couteaux en acier à haute teneur en carbone et la patine.\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finition Kuro-uchi, la partie supérieure non traitée de la lame, présente déjà une patine sombre qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau est doté d'un grand manche traditionnel japonais en bois, en forme de D, fabriqué en \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e et équipé d'une \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003evirole en corne de buffle\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Il convient à un chef exigeant, pour un usage domestique ou professionnel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFabriqué dans l'ATELIER TOJIRO, réputé pour ses couteaux personnalisés élaborés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, dont le siège se trouve à Niigata. L'entreprise est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'engagement de TOJIRO envers les technologies avancées, associé à sa volonté insatiable d'améliorer constamment ses couteaux et ses matériaux, fait de ses couteaux des indispensables dans toutes les cuisines. L'entreprise est divisée en deux sections : TOJIRO Factory et, plus récemment, TOJIRO ATELIER, cette dernière étant\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e dédiée à la production de couteaux personnalisés élaborés. Les visiteurs sont les bienvenus dans les deux espaces et peuvent découvrir directement le processus de fabrication des couteaux (avec tous ses sons et ses odeurs) en observant le travail depuis une passerelle surélevée. Pour plus d'informations sur TOJIRO et son maître forgeron \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, regardez la vidéo ci-dessous.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33439997984856,"sku":"010107041048","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroAogamiPettyAtelier120mm_010107041048_1.jpg?v=1740397674"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aogami-super-kuro-uchi-135mm-walnut","title":"Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5,3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eLe Petty Tsunehisa Aogami Super Kuro-uchi 135 mm (5.3\") est essentiellement une version plus petite d'un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont conçus pour toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur et en dehors de la planche à découper. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en \u003cstrong\u003eacier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, qui représente la meilleure qualité d'aciers japonais traditionnels. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu'à environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone \u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à forte teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium comme élément d'alliage pour affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l'acier. L'Aogami Super est considéré comme l'acier carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFinition Kuro-uchi\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epartie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère une apparence unique et rustique. La lame a été traitée à coups de marteau, créant un aspect \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003etexturé,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments d'y adhérer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le noyer et le bois d'érable. Il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\n\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque spécialisée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se distingue par ses aciers et ses techniques : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715727695960,"sku":"410107401051","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoPettyKuro-uchi135mm_2.jpg?v=1612771544"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-135mm","title":"Hokiyama Petty Ginsanko 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003eLa forge Hokiyama a fabriqué ces couteaux Petty spécialement pour nous. Nous leur avons demandé d'associer leur forme de lame éprouvée à de l'acier inoxydable (Ginsanko, dureté de 60-61 HRC !), puis d'y adapter un manche intemporel en palissandre, réputé pour sa durabilité et sa prise en main confortable. Une belle combinaison, vous ne trouvez pas ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hokiyama Petty Ginsanko 135 mm (5,3\") est essentiellement une version plus petite d'un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur et hors de la planche à découper. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut servir à éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003emarques de martelage\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on distingue une \u003cstrong\u003eligne incurvée très prononcée\u003c\/strong\u003e qui s'étend sur toute sa longueur. Il s'agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d'acier plus tendre, qui servent de protection supplémentaire pour l'acier du cœur. Cette association d'un acier central plus dur et d'aciers extérieurs plus tendres est appelée san-mai plaqué ; la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est constitué d'\u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été trempé à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont choisi d'équiper ce magnifique couteau d'un \u003cstrong\u003emanche traditionnel japonais (Wa) en bois\u003c\/strong\u003e. Le manche est en \u003cstrong\u003epalissandre \u003c\/strong\u003eet de forme \u003cstrong\u003eovale\u003c\/strong\u003e, ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également faire un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. L'entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et l'innovation. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans l'atelier passe par environ 50 procédés différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les nombreuses étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et la qualité de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513113714776,"sku":"390107401068","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGinsankoRosewoodPetty135mm.jpg?v=1605947354"},{"product_id":"set-hokiyama-ginsanko-set-kiritsuke-petty","title":"[SET] Ensemble Hokiyama Ginsanko [Kiritsuke + Petty]","description":"\u003cp\u003eLa forge Hokiyama a fabriqué ces deux couteaux spécialement pour nous. Nous leur avons demandé de combiner leurs formes de lames éprouvées (kiritsuke et petty) et leur acier inoxydable (Ginsanko, dureté de 60-61 HRC !), puis d'associer le tout à un manche intemporel en palissandre, réputé pour sa durabilité et sa prise en main confortable. Une belle combinaison, vous ne trouvez pas ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCouteaux inclus dans cet ensemble :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA KIRITSUKE GINSANKO 210MM (8.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/hokiyama-petty-ginsanko-135mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA PETTY GINSANKO 135MM (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003cb\u003ecouteaux kiritsuke\u003c\/b\u003e étaient à l'origine destinés uniquement au chef sushi. Bien que le profil de la lame soit légèrement plus plat que celui des couteaux gyuto, il s'agit tout de même d'un couteau polyvalent, \u003cb\u003eadapté à un usage quotidien.\u003c\/b\u003e La longueur de lame de 210 mm (8.3\") est idéale pour hacher les légumes ainsi que pour couper de gros morceaux de viande et de poisson. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn \u003cb\u003ecouteau petty\u003c\/b\u003e est indispensable dans toute cuisine. Nous avons besoin d'un couteau plus petit pour toutes les tâches où notre couteau principal, plus grand, est tout simplement trop encombrant et difficile à manier. La longueur de lame de 135 mm (5.3”) s'accorde parfaitement avec un kiritsuke de 210 mm (8.3”).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de ces couteaux est constitué d'\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été trempé à environ \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAu bas des lames, on peut voir une \u003cstrong\u003eligne très marquée et sinueuse\u003c\/strong\u003e qui s'étend sur toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d'acier plus doux, qui servent de protection supplémentaire à l'acier du cœur. Cet habillage de l'acier du cœur, plus dur, avec des aciers extérieurs plus doux est appelé laminage san-mai. La plupart des couteaux japonais sont aujourd'hui fabriqués de cette manière. \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eCette technique, appelée \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai,\u003c\/i\u003e sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux portent les marques visibles du processus de forgeage manuel. De magnifiques et uniques \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eempreintes de marteau\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure des lames - la surface de la lame présente une magnifique finition martelée nashiji, rappelant la peau de la poire asiatique, puis séparée du tranchant par une ligne kasumi lisse. La finition nashiji a également une fonction pratique : elle empêche les tranches d'aliments d'adhérer à la lame pendant la coupe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDes \u003cstrong\u003emanches traditionnels japonais (Wa) en bois\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ont été installés \u003c\/span\u003esur ces magnifiques couteaux. Les manches sont fabriqués en\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epalissandre \u003c\/strong\u003eet sont\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ede forme ovale\u003c\/strong\u003e, ce qui les rend adaptés aux utilisateurs droitiers comme gauchers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle fabrique des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (l'entreprise a été fondée en 1919). Hokiyama Hamono est réputée pour l'excellente qualité de ses couteaux. Elle utilise des techniques traditionnelles, vieilles de plus de 800 ans, pour les fabriquer. Son travail reflète le savoir-faire manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant à les associer à des connaissances et à des innovations toujours nouvelles. Ses couteaux réunissent le meilleur des deux mondes : ils sont fabriqués selon d'anciennes méthodes traditionnelles tout en respectant les directives et innovations technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et des processus de production. Hokiyama, selon les propres termes de la forge, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans l'atelier passe par environ 50 procédés différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet de produire les couteaux de manière efficace et uniforme, tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513447784536,"sku":"00049","price":301.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama-set-WA.jpg?v=1605802939"},{"product_id":"hokiyama-petty-kuro-uchi-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Kuro-uchi 135mm (5.3\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Petty Kuro-uchi Hokiyama de 135 mm (5,3\") est un couteau polyvalent remarquable, doté d'une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage qui lui confèrent une apparence unique et rustique. La forme de lame petty est\u003c\/span\u003e une version plus petite d'un couteau Gyuto (couteau de chef), ce qui en fait un couteau indispensable dans toutes les cuisines,\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette lame est disponible sans manche : c'est donc l'occasion de fabriquer votre propre manche ou d'en \u003ca title=\"Manche de couteau\" href=\"\/fr\/collections\/knife-handle\" target=\"_blank\"\u003ecommander un séparément\u003c\/a\u003e, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLes couteaux petty sont conçus pour toutes les petites tâches où les couteaux plus grands sont considérés comme encombrants, sur la planche à découper comme ailleurs. Ils peuvent être utilisés pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), considéré comme le meilleur des aciers japonais traditionnels. Ce couteau a subi un traitement thermique lui conférant une dureté d'environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l'acier. L'Aogami Super est considéré comme l'acier carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. La finition Kuro-uchi, c'est-à-dire la partie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du forgeage manuel (marques rondes de martelage sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est livré sans manche, afin que vous puissiez installer le vôtre. Découvrez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez \u003ci\u003eService d'installation du manche\u003c\/i\u003e lors de l'ajout de la lame au panier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est connue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et à innover.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521920737368,"sku":"390107401069","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoPettyKuro-uchi135mmblade_390107401069.jpg?v=1746439444"},{"product_id":"kato-yuki-petty-120mm","title":"Kato Yuki Petit 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eLa nouvelle collection remarquable de la \u003cstrong\u003emarque Masakage\u003c\/strong\u003e et du forgeron \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e s'appelle \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - neige. La blancheur subtile de la lame et le manche en magnolia clair sont conçus pour évoquer un paysage hivernal enneigé. Avec un cœur en acier au carbone et des couches extérieures en acier inoxydable, cette gamme représente l'alliance parfaite entre beauté et performance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame de 120 mm (4,7\") du Petty Kato Yuki est essentiellement une version plus petite du couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants, sur et en dehors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finition de la lame s'appelle \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, la traduction littérale du terme étant « la peau d'une poire (asiatique) ». Il s'agit de la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui possède non seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est en \u003cstrong\u003eacier Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, entouré de deux couches d'acier inoxydable qui recouvrent également le dos de la lame. Le couteau est trempé à \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. La combinaison d'un cœur en acier au carbone et de couches extérieures en acier inoxydable offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d'une part, ainsi qu'un tranchant exceptionnel, un fil parfaitement lisse et une coupe et un hachage efficaces d'autre part. L'utilisation de la lame lui donnera une patine sur le bord inférieur de la lame, le long de la ligne de shinogi séparant les couches d'acier. Malgré les couches extérieures inoxydables, le couteau doit être nettoyé par un essuyage régulier et soigneux ; l'application occasionnelle de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" title=\"Huiles d'entretien des couteaux\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eBallistol ou d'huile de camélia\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est recommandée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, réputé pour ses nombreux forgerons talentueux, a doté la lame d'un\u003c\/span\u003e manche japonais traditionnel, de forme ovale, fabriqué en bois de magnolia avec un anneau en bois rouge (stabilisé).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est présenté dans une magnifique boîte - le papier bleu naturel est orné de kanji argentés, signature du maître forgeron.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33628789801048,"sku":"410107041072","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob01450-v2.jpg?v=1609242681"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLa lame Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi de 100 mm (3,9\") est disponible sans manche. C’est l’occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec \u003ca href=\"\/fr\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Ajikiri Kuro-uchi\" target=\"_blank\"\u003eun manche ovale en bois de magnolia.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Kuro-uchi Ajikiri est un petit couteau de cuisine adapté à toutes sortes de tâches de découpe. Au Japon, il est principalement utilisé pour découper de petits poissons. Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux japonais rustiques traditionnels. Son prix est très abordable pour un couteau forgé à la main de cette qualité. Il convient parfaitement comme premier achat d’un couteau japonais traditionnel. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances exceptionnelles. Sa dureté est de 63-64 HRC et, malgré cela, le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite quelques soins supplémentaires. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la. Le nom kuro-uchi fait référence à l’aspect final de la lame, dont la partie supérieure n’est pas traitée et a déjà développé une patine sombre qui la protège.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm-blade","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175mm (6.9\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame Kuro-uchi Utility de 175 mm (6,9\") est disponible sans manche. C’est l’occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Kuro-uchi Utility est un couteau de cuisine de taille moyenne adapté à toutes sortes de tâches de découpe. Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux japonais rustiques traditionnels. Son prix est très abordable pour un couteau forgé à la main de cette qualité. Il convient parfaitement comme premier achat d’un couteau japonais traditionnel. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances exceptionnelles. Sa dureté est de 63-64 HRC et, malgré cela, le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite quelques soins supplémentaires. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la. Le nom kuro-uchi fait référence à l’aspect final de la lame, dont la partie supérieure n’est pas traitée et a déjà développé une patine sombre qui la protège.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663475712088,"sku":"030111311081","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754561889"},{"product_id":"tojiro-my-first-knife-120mm","title":"Couteau Tojiro (Mon premier) 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eOui - vos enfants peuvent eux aussi avoir leur propre couteau, afin de pouvoir vous aider à préparer les repas et commencer à découvrir et à apprécier l'art de la cuisine ! Le fabricant japonais de couteaux TOJIRO a conçu un adorable petit couteau pour les enfants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDisponible en \u003cspan style=\"color: #ff00ff;\"\u003eROSE\u003c\/span\u003e, \u003cspan style=\"color: #e9c22e;\"\u003eJAUNE \u003c\/span\u003e et \u003cspan style=\"color: #00aaff;\"\u003eBLEU\u003c\/span\u003e !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl a été conçu pour offrir aux enfants un couteau entièrement utilisable et fonctionnel, mais bien sûr avec \u003cstrong\u003ede nombreuses\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e fonctionnalités de sécurité\u003c\/strong\u003e afin de \u003cstrong\u003emaximiser la sécurité\u003c\/strong\u003e. Le couteau est fabriqué en acier inoxydable au molybdène et son tranchant est réellement assez aiguisé (ce qui nous semble tout à fait normal). La pointe et le talon de la lame ont été arrondis et émoussés afin d'éviter les coupures et les blessures accidentelles. Le talon incurvé offre un excellent appui à l'index de votre enfant. Le manche est fabriqué en résine Lamar, ce qui le rend antidérapant et agréable à utiliser. Le manche est ovale et fin pour tenir dans les petites mains. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Nous ne saurions trop insister sur le fait qu'il s'agit malgré tout d'un couteau aiguisé et que, s'il n'est pas utilisé sous la surveillance stricte d'un adulte, il peut causer des dommages et des blessures à vos enfants. Veillez à consacrer suffisamment de temps à leur apprendre à utiliser correctement un couteau de cuisine et à respecter les règles de sécurité. Ce couteau convient aux enfants \u003cstrong\u003ede plus de 3 ans\u003c\/strong\u003e. En gardant tout cela à l'esprit, ce petit couteau est une excellente façon, amusante, d'initier vos enfants curieux aux joies de la cuisine et de la préparation des repas. Amusez-vous, restez vigilants et en sécurité !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eLa question que l'on nous pose souvent est : « À quel âge mon enfant peut-il commencer à utiliser un couteau de cuisine ? » Même si l'âge varie d'un enfant à l'autre, la règle générale est la suivante :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLes enfants doivent être initiés progressivement à l'utilisation d'un couteau, avec un couteau spécialement adapté à leurs mains en développement. Ces couteaux sont identiques à un couteau « pour adulte » sur le plan fonctionnel, mais disposent de fonctionnalités de sécurité supplémentaires : une pointe et un talon arrondis, ainsi qu'un manche de plus petit diamètre avec une prise caoutchoutée permettant une meilleure tenue en main. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLes enfants (sous la surveillance d'un adulte, bien sûr !) peuvent commencer à utiliser ce type de couteau vers l'âge de 4 ans. Comme leurs mains se fatiguent rapidement, une utilisation prolongée n'est recommandée qu'après l'âge de 8 ans. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eÀ notre avis, le passage aux couteaux classiques n'est conseillé qu'à l'adolescence (à partir de 14 ans), une fois que leur main est suffisamment développée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Jaune","offer_id":33723980087384,"sku":"010123041074","price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Rose","offer_id":33723980120152,"sku":"010123041072","price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Bleu","offer_id":33723980152920,"sku":"010123041073","price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_myfirst_knife120mm.jpg?v=1740397650"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5,3\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLe Petty Black HAP-40 de 135 mm (5,3\") est un petit couteau de cuisine de notre série HAP-40, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux, pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier fritté, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il offre des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures lames japonaises, à la fois performantes et pratiques !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eLe Petty Black HAP-40 réunit les meilleures caractéristiques que l'on puisse attendre d'un couteau de cuisine :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa forme de la lame permet de travailler sur la planche à découper, mais aussi de l'utiliser en main.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s'affine vers la pointe, ce qui la rend parfaitement adaptée aux travaux de précision avec les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn acier fritté très dur, d'une dureté de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn entretien et un affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe petty, ou couteau utilitaire, est essentiellement une version plus petite du gyuto ou couteau de chef, destinée à toutes les tâches de moindre importance pour lesquelles les couteaux plus grands et plus larges sont jugés peu maniables. Indispensable dans toute cuisine, ce petit couteau polyvalent sert à éplucher et couper les fruits et légumes, tandis que sa taille compacte et sa lame relativement étroite le rendent également très agile, donc parfait pour lever les filets de poisson, découper la volaille, trancher de petits morceaux de viande séchée et parer la viande. La lame mesure 135 mm (5,3\") de long.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est vendu sans manche, afin que vous puissiez installer celui de votre choix. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez un couteau personnalisé à l'apparence unique ! Si vous souhaitez que nous fixions le manche choisi à la lame, sélectionnez le \u003ci\u003eservice de montage du manche\u003c\/i\u003e lors de l'ajout de la lame au panier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !) fabriqué à partir d'un acier quelque peu exotique, actuellement l'un des aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l'acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure à grain suffisamment fin pour s'affûter très facilement, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu'il s'agisse d'un acier fritté, il contient une quantité extrêmement faible de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement jusqu'à atteindre une dureté incroyable de 68 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et risque donc moins de s'ébrécher au niveau du fil que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1.27–1.37 % de carbone (C), 3.70–4.70 % de chrome (Cr), 5.60–6.40 % de tungstène (W), 4.60–5.40 % de molybdène (Mo), 2.80–3.30 % de vanadium (V) et 7.50–8.50 % de cobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer porté à blanc est fendu et une pièce d'acier y est insérée. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d'un cœur en acier très dur, enveloppé de deux couches externes d'acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d'un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un \u003cstrong\u003ebiseau double (symétrique).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure de la lame non traitée qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, au Japon, une entreprise familiale dotée d'une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"saji-petty-wa-rainbow-damascus-135mm","title":"Saji Petty Wa Damas arc-en-ciel 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003eOriginaire du célèbre village des couteliers de Takefu, Takeshi Saji est un forgeron de troisième génération dans sa famille. Avec sa nouvelle série en édition limitée Rainbow Damascus, il a créé des couteaux qui sont de véritables œuvres d’art et pourraient tout à fait devenir des pièces de collection. Nous pensons toutefois qu’un couteau doit servir à sa fonction première, aussi beau soit-il. Que vous les gardiez sous vitrine ou que vous les \u003cspan\u003emaniiez avec habileté \u003c\/span\u003edans votre cuisine, ces couteaux resteront toujours de très beaux chefs-d’œuvre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux petty, ou couteaux utilitaires, sont en quelque sorte des versions plus petites des gyutos ou des couteaux de chef. Ils sont destinés aux petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands et plus larges sont peu pratiques. Indispensable dans toute cuisine, ce petit couteau polyvalent sert à éplucher et à couper les fruits et les légumes. Sa taille compacte et sa lame relativement étroite le rendent également très maniable, ce qui le rend idéal pour lever les filets de poisson, découper la volaille, trancher de petits morceaux de viande séchée et parer la viande. La lame mesure 135 mm (6.3\") de long. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Saji Petty Rainbow Damascus 135mm (5.3\") n’est assurément pas qu’un beau couteau. En y regardant de plus près, vous découvrirez aussi des caractéristiques remarquables. Le cœur de ce couteau est en acier Aogami #2 (Blue) à haute teneur en carbone, trempé à environ 62-63 HRC. Il est revêtu de plusieurs couches d’acier inoxydable résistant à la rouille, auxquelles du laiton et du cuivre ont été ajoutés. Il en résulte un magnifique motif damassé irisé aux couleurs de l’arc-en-ciel, qui donne son nom à cette série de couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’Aogami #2 compte parmi les meilleurs aciers japonais, car il conserve son tranchant très longtemps et se réaffûte également très facilement. En raison de sa teneur relativement élevée en carbone, ces couteaux doivent toutefois être entretenus avec soin (essuyez la lame après chaque utilisation et huilez-la) afin d’éviter la rouille. Le maître forgeron a choisi de revêtir le cœur de couches d’acier inoxydable : la lame est donc plus résistante et tolérante, et ne rouillera pas immédiatement si vous oubliez de l’huiler (mais ne l’oubliez pas, s’il vous plaît). Seule la partie inférieure de la lame, où le cœur en acier Aogami est directement exposé, est plus sensible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de style japonais (Wa) est en bois de rose très dense et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est rangé en toute sécurité dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des caractères kanji de la marque de fabrique de Saji, gravés au feu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn bref, ce couteau est un magnifique exemple d’art utilitaire !\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39279007203416,"sku":"190107401091","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiPettyWaRainbowDamascus135_190107401091.jpg?v=1750232434"},{"product_id":"kurosaki-petty-shizuku-120mm","title":"Yu Kurosaki Petty Shizuku R2 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eLe Petty Kurosaki de la gamme Shizuku est une lame à l’apparence unique, façonnée par le talentueux maître forgeron \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Les empreintes de martelage particulières sur la partie supérieure de la lame évoquent des gouttes d’eau - d’où le nom Shizuku. La lame bénéficie d’un polissage soigné.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Petty, doté d’une lame de 120 mm (4,7\"), est essentiellement une version plus petite d’un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont conçus pour toutes les tâches de petite taille pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur la planche comme ailleurs. Un couteau indispensable dans toute cuisine, il peut servir à \u003cstrong\u003eéplucher\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eémincer\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eparer\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003edécorer les aliments\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur des couteaux Shizuku est fabriqué en \u003cb\u003eacier en poudre\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, durci à environ \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, tandis que deux couches d’acier inoxydable plus tendre protègent l’acier central. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui conserve longtemps son tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué en magnifique\u003cstrong\u003e palissandre foncé\u003c\/strong\u003e et adopte une forme \u003cstrong\u003eoctogonale\u003c\/strong\u003e, afin de convenir aux \u003cstrong\u003eutilisateurs gauchers comme droitiers\u003c\/strong\u003e. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer pour apprécier le savoir-faire remarquable de ce maître forgeron.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design esthétique à l’apparence unique et leur qualité supérieure. Les creux de martelage sur la lame constituent sa signature, et, comme les flocons de neige, aucun n’est identique à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques, ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et offrent un tranchant extrêmement affûté et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron possédant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village, et il y est professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLorsque vous visiterez le Japon, veillez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39279024603224,"sku":"41010704994","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiPettyShizuku120mm_41010704994.jpg?v=1756725314"},{"product_id":"kurosaki-petty-kuro-uchi-120mm","title":"Yu Kurosaki Petty Aogami Super 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau Petty Kuro-uchi de Yu Kurosaki offre un tranchant exceptionnel et un design unique. Avec sa lame de 120 mm (4,7\"), le Petty est essentiellement une version plus petite du couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants, sur la planche comme ailleurs. Un couteau indispensable dans toute cuisine, il peut être utilisé pour \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eéplucher\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ehacher\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eparer\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003edécorer les aliments\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur du couteau est en acier Aogami Super (l’un des aciers à haute teneur en carbone les plus réputés), recouvert de deux couches d’acier plus doux (revêtement appelé san-\u003c\/span\u003emai\u003cspan\u003e). Il s’agit d’une excellente combinaison de deux types d’acier différents : les couches extérieures rendent la lame plus flexible et améliorent sa résistance à l’ébréchure, tandis que le tranchant bénéficie d’un acier haut de gamme. L’acier Aogami Super offre un tranchant très fin et doux, se réaffûte facilement et reste aiguisé longtemps. La partie inférieure de la lame, où l’acier Aogami Super est exposé, développera une certaine patine au fil du temps ; nous vous recommandons donc de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e régulièrement afin d’éviter la formation de rouille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finition Kuro-uchi : la partie supérieure non traitée de la lame présente une patine sombre déjà développée, qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Les \u003cstrong\u003emarques de martelage\u003c\/strong\u003e sur la lame apportent une finition magnifique tout en empêchant les aliments d’y adhérer. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué en magnifique \u003cstrong\u003epalissandre sombre\u003c\/strong\u003e et adopte une forme \u003cstrong\u003eoctogonale\u003c\/strong\u003e, afin de convenir aussi bien aux \u003cstrong\u003eutilisateurs gauchers que droitiers\u003c\/strong\u003e. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer, témoignage du savoir-faire remarquable du maître forgeron.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique, ainsi que pour leur qualité supérieure. Les marques de martelage sur la lame constituent sa signature, et comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même) : ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques, ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et offrent un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association, et il y est également formateur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLorsque vous visiterez le Japon, n’oubliez pas d’inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39279032467544,"sku":"190107041087","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiPettyKuro-uchi120mm_190107041087.jpg?v=1615364965"},{"product_id":"muneishi-ko-bunka-ao-iron-120mm","title":"Muneishi Ko-Bunka Ao Fer 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eForgé à la main par Muneishi, le Ko-Bunka est un couteau exceptionnel doté d’une patine kurouchi noire et protectrice. À première vue, les marques de martelage ne sont pas évidentes, mais si vous observez attentivement la façon dont la lumière se reflète sur la lame et que vous passez vos doigts dessus, vous pouvez encore voir et sentir les traces des coups de marteau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme Ko-Bunka est représentative d’un couteau polyvalent qui, tout comme le Santoku, est très simple à utiliser. Le Ko-Bunka est une version plus petite du Bunka ; si vous avez deviné que « ko » signifie petit ou court, vous avez vu juste. D’une longueur de 120 mm, le Ko-Bunka est l’enfant du Bunka et du couteau Petty. Il possède la forme caractéristique du Bunka, avec une pointe prononcée qui rappelle les lames de tanto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau excelle dans les tâches nécessitant un petit couteau utilitaire polyvalent et offre suffisamment d’espace pour les articulations, afin que vous puissiez hacher confortablement des herbes, émincer de l’ail, préparer des légumes ou même couper de la viande. Grâce à sa grande polyvalence et à son apparence unique, le Ko-Bunka s’imposera dans votre cuisine et deviendra rapidement la vedette de votre arsenal culinaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce maîtresse de ce couteau est l’\u003cstrong\u003eacier bleu\u003c\/strong\u003e de Hitachi, considéré comme l’acier japonais traditionnel de la plus haute qualité. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. Ce couteau a été traité thermiquement à environ\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui signifie qu’il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à aiguiser.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFinition Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, la partie \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enon traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte les marques visibles du forgeage à la main (empreintes rondes de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e(Wa japonais traditionnel)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de cerisier et le bois pakka. Il convient \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eaux utilisateurs droitiers comme gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Muneishi :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forge Muneishi a été fondée en 1955. Hirotaka Muneishi, forgeron de couteaux de deuxième génération, est réputé pour fabriquer des couteaux forestiers tels que des haches et des machettes pour les forestiers locaux. Kosuke Muneishi, forgeron de troisième génération et actuel dirigeant de l’entreprise, s’est ensuite lancé dans la fabrication de couteaux de cuisine. Il utilise principalement de l’acier Aogami Super et réalise lui-même toutes les étapes : la trempe, le forgeage, le martelage et l’aiguisage des couteaux. Ses couteaux présentent de très beaux émouturages, un bon profil et sont très abordables.\u003c\/p\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39409762795608,"sku":"410121041103","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob06597.jpg?v=1685098641"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-petty-150mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" Petit 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eToutes les tâches ne nécessitent pas un grand couteau de chef : parfois, un couteau petty est l’outil idéal. Il excelle dans les tâches qui exigent de la précision, comme éplucher, évider et réaliser des découpes délicates, car sa petite taille offre un excellent contrôle en main et sur la planche à découper. \u003cbr\u003eQue vous épluchiez des pommes de terre, hachiez de l’ail ou souhaitiez trancher vos fraises à la perfection, une chose est certaine : le couteau petty est un outil que vous utiliserez encore et encore.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAvec son design intemporel et sa durabilité exceptionnelle, le couteau petty Tamahagane « Tsubame » offre un rapport qualité-prix remarquable à un tarif raisonnable.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau petty Tamahagane est essentiellement une version plus petite du Gyuto (couteau de chef). Avec ses 150 mm (5,9\"), il est parfait pour toutes les \u003cstrong\u003epetites tâches pour lesquelles un grand couteau serait encombrant\u003c\/strong\u003e, sur la planche comme en dehors. C’est un couteau indispensable dans toutes les cuisines ; il peut être utilisé pour \u003cstrong\u003eéplucher, hacher, parer et décorer les aliments\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCette série de Tamahagane est fabriquée en acier inoxydable VG-5. Il s’agit d’un autre acier haut de gamme de Takefu Steel Ltd., conçu pour les outils de coupe de haute qualité. Après trempe, il atteint une dureté d’environ 60 HRC, ce qui garantit un excellent tranchant. Le VG-5 se caractérise par une grande résistance à la corrosion, ainsi qu’à l’usure et aux fissures, ce qui en fait un excellent choix pour les chefs professionnels travaillant dans une cuisine commerciale. L’acier VG-5 appartient au groupe V-Gold, ce qui signifie qu’il est extrêmement dur et résistant à la corrosion, et qu’il confère à la lame un tranchant incomparable. Il est durable, tout en étant facile à affûter et à entretenir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposition du VG-5 : \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eCarbone : 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrome : 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybdène : 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadium : 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNickel : \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCuivre : \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe tranchant biseauté est affûté à la main selon un angle de 14-15˚ et présente une incroyable finition polie miroir, avec un équilibre parfait entre tranchant et robustesse. La lame convient donc également à une utilisation dans un environnement professionnel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur est enveloppé de deux couches externes en \u003cstrong\u003eacier inoxydable SUS410 \u003c\/strong\u003edurcies entre 28-32 HRC, qui renforcent la \u003cstrong\u003eflexibilité\u003c\/strong\u003e et protègent le cœur des éléments extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu départ, les trois couches ont une épaisseur de 20 mm et sont comprimées jusqu’à seulement 2 mm au cours du processus de forgeage. Cela rend les couteaux de la gamme Tamahagane incroyablement fins et, par conséquent, très tranchants. Ils conservent leur tranchant très longtemps et sont \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efaciles à réaffûter après s’être émoussés\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes couches externes présentent une finition polie raffinée et minimaliste. La fine ligne entre les couches de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acier plus tendre) et de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acier dur) ressemble à un anneau de croissance à peine visible qui divise le couteau en deux parties et accentue son élégance. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emanche est fabriqué en bois de pakka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elaminé de couleur brun clair. Il est assez grand par rapport aux manches des autres couteaux japonais, ce qui permet une prise en main ferme. Il convient aussi bien aux \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eutilisateurs droitiers que gauchers\u003c\/strong\u003e. Nous recommandons tout particulièrement ce type de manche aux chefs ayant de grandes mains, qui ont généralement du mal à trouver un couteau japonais adapté et confortable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Tamahagane sont fabriqués dans la région de Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, au nord du Japon. Cette région est réputée pour ses produits en acier fabriqués à l’aide de savoir-faire et de techniques traditionnels associés à des méthodes et technologies modernes. La forge utilise le nom Tamahagane pour cette gamme exceptionnelle de couteaux, qui se distingue par son tranchant durable et constitue un mélange subtil de tradition, de plusieurs siècles d’expérience et des progrès de la métallurgie moderne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Tamahagane peuvent être comparés à des voitures de sport haut de gamme conçues pour atteindre un équilibre parfait entre l’avant et l’arrière, grâce à une répartition homogène du poids - dans ce cas, entre la lame et le manche. Ce rapport de 50:50 a toujours été au cœur du processus de création. Cela se ressent dès que l’on tient le couteau en main. Le poids du manche est parfaitement équilibré par celui de la lame. Ce poids parfaitement réparti, associé à un tranchant supérieur, permet de travailler sans fatigue, même après de longues heures derrière un plan de travail de cuisine professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Tamahagane sont donc extrêmement \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edurables, conservent leur tranchant très longtemps et sont faciles à affûter\u003c\/strong\u003e. Ils associent également un design intemporel et simple à un tranchant exceptionnel. Ils affichent une allure élégante sans compromis sur la qualité ni l’efficacité. Ils sont parfaits pour les \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epassionnés de cuisine maison et les chefs professionnels\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eà la recherche d’un équilibre parfait et d’une grande durabilité pour leur fidèle assistant de cuisine.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469721976920,"sku":"20010707462","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTSUBAMEPetty150mm_20010707462.jpg?v=1624367037"},{"product_id":"kurosaki-petty-fujin-vg-10-150mm","title":"Yu Kurosaki Petty Fujin VG-10 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eLe Petty Fujin de Kurosaki est une autre lame à l’apparence unique, façonnée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Comme tous les couteaux Kurosaki, la qualité de fabrication et les finitions sont tout simplement remarquables : nous y trouvons très rarement la moindre irrégularité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e est le \u003cstrong\u003edieu du vent\u003c\/strong\u003e et l’un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. Ce couteau porte particulièrement bien son nom, car les motifs martelés uniques de la lame évoquent le souffle du vent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est fabriqué en acier VG-10, populaire et éprouvé, traité thermiquement à 61 HRC. La partie inférieure de la lame laisse apparaître le revêtement damassé. La lame présente une finition hautement polie qui contraste à merveille avec un manche octogonal en bois sombre de cerisier noir sauvage. Ce couteau se distingue par son tranchant et son design unique.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Petty est un petit couteau de cuisine, parfait pour toutes les tâches délicates pour lesquelles un couteau plus grand serait peu maniable. Sur la planche comme en dehors. Il sert à éplucher, peler et décorer, évider les pommes, retirer les yeux des pommes de terre et effectuer des tâches similaires. C’est un couteau que vous devriez absolument envisager d’ajouter à votre collection.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe VG-10 est actuellement l’acier japonais le plus populaire. Lorsqu’ils choisissent un type d’acier, les forgerons prennent en compte des propriétés telles que la durée du tranchant, la facilité d’entretien et d’affûtage, la structure du grain de l’acier et, enfin, son prix et sa disponibilité. Le VG-10 (V pour « vanadium », G pour « gold », c’est-à-dire une qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui, il y a 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre divers éléments qui constituent aujourd’hui l’acier japonais le plus répandu. Le VG-10 est un acier inoxydable contenant une proportion relativement élevée de carbone (C) (1 %), ainsi que 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs qui rendent l’acier résistant à l’abrasion, ce qui permet également de mieux conserver le tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finition hautement polie des couteaux Kurosaki contraste magnifiquement avec l’apparence traditionnelle des couteaux japonais et offre une option différente à tous ceux qui recherchent quelque chose d’unique. Ce sont définitivement des pièces de collection !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki a équipé le Fujin de son manche en bois standard. Fabriqué dans un magnifique palissandre sombre et de forme octogonale, il convient aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux gauchers. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer pour les incroyables talents de ce maître forgeron.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron installé au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et singulier, ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de marteau sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le ferons tout de même) : ses couteaux ne sont pas seulement esthétiques, ils sont fabriqués dans des aciers de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement acéré et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eAvant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux que les visiteurs peuvent observer et découvrir afin d’en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la Takefu Knife Village Association et il y est le formateur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inclure le Takefu Knife Village dans votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39602683445336,"sku":"190107071097","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiPettyFujinVG-10150mm_190107071097.jpg?v=1631712996"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/HatsukokoroGinreiPettyGinsankoNashiji125mm_Monoebonyhandle_--_420108051961-2.jpg?v=1790922374","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/small-kitchen-knives.oembed?page=7","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}