{"title":"Petites Coupures, Grandes Tranches","description":"\u003cp\u003eDes tranches de poisson ou de rôti aussi fines que du papier à l’épluchage des échalotes et à la taille des herbes, les couteaux sujihiki et petty sont la touche finale d’un ensemble de couteaux bien équipé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e25 % DE RÉDUCTION sur une sélection de couteaux petty + sujihiki (trancheurs) jusqu’au 6 AVRIL.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"ikeuchi-petty-shirogami-2-60mm","title":"Ikeuchi Petty Shirogami n°2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eCe petit couteau d'Ikeuchi Hamono n'a pas la forme mesquine standard puisqu'il était principalement utilisé pour la sculpture sur bois. Cependant, grâce à sa pointe très pointue et à sa lame courte et à simple biseau (droitiers uniquement !), il est également très pratique en cuisine. Idéal pour la sculpture, la décoration et les coupes de précision.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe Small Petty est fabriqué en acier blanc #2 (Shirogami), forgé à une dureté de 61-62 HRC. Il s'adresse aux couteliers expérimentés qui savent manipuler et entretenir des couteaux en acier Blanc #2, qui développeront une certaine patine en raison de la forte quantité de carbone (C) dans leur structure chimique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en bois de châtaignier durable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847844458584,"sku":"25010770680","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_60mm_2.4__25010770680jpeg.jpeg?v=1537877644"},{"product_id":"ikeuchi-small-petty-carving-60mm","title":"Ikeuchi Petite Gravure Shirogami #2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eCe petit couteau à découper d'Ikeuchi Hamono n'a pas la forme mesquine standard puisqu'il était principalement utilisé pour la sculpture sur bois. Cependant, en raison de sa forme et de sa lame courte et à simple biseau (droitiers uniquement !), il est également très pratique en cuisine. Idéal pour découper et décorer vos aliments, ainsi que pour fileter de petits poissons bleus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe Small Petty est fabriqué en acier blanc #2 (Shirogami), forgé à une dureté de 61-62 HRC. Il s'adresse aux couteliers expérimentés qui savent manipuler et entretenir des couteaux en acier Blanc #2, qui développeront une certaine patine en raison de la forte quantité de carbone (C) dans leur structure chimique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en bois de châtaignier durable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847882829912,"sku":"25010770679","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_Carving_60mm_2.4__25010770679.jpeg?v=1537878129"},{"product_id":"burja-prosciutto-knife-300mm","title":"Aichi Burja - Couteau à Jambon 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [prononcé « bouria »] est un \u003cstrong\u003ecouteau à jambon cru\u003c\/strong\u003e. Burja est un couteau de notre propre création - nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon jambon cru, et un bon jambon cru doit être tranché à la main avec le couteau le plus tranchant qui soit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja est le premier couteau à jambon cru fabriqué au Japon.\u003c\/strong\u003e Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, située dans la célèbre ville de forgerons de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour la découpe du jambon cru. Personne n’a jamais accordé autant d’attention à la fabrication d’un couteau répondant à tous les besoins de la découpe du jambon cru. Il est particulièrement difficile de fabriquer un couteau universel car il existe de nombreux types de jambon cru, ainsi que de nombreuses techniques de découpe. Mais pas d’inquiétude - Burja n’est pas seulement un couteau pour découper le jambon cru. Grâce à sa lame plus dure mais toujours souple, il peut aussi être utilisé pour trancher d’autres viandes sèches. Et grâce à son profil de lame long et fin, il sera également performant comme \u003cstrong\u003etrancheur\u003c\/strong\u003e pour de plus gros morceaux de viande et de poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe couteau Burja est une alliance de la riche tradition culinaire du jambon cru avec la tradition japonaise de la forge. Puisque les forgerons japonais sont les meilleurs au monde, possédant des siècles de savoir-faire et d’expérience dans la forge de l’acier, il était tout naturel de fabriquer notre couteau à jambon cru au Japon. De l’idée au design, après de nombreuses discussions avec des couteliers, essais et erreurs, recherche du bon acier et des manches, de nombreux jambons tranchés (et dégustés), des visites au Japon, le processus s’est finalement achevé après environ deux ans.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eQue signifie Burja ?\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eBurja est un nom slovène désignant le \u003cstrong\u003event local\u003c\/strong\u003e, connu en anglais sous le nom de Bora. Le vent Burja est typique de la région adriatique. C’est un vent froid, sec, fort et rafaleux venant du nord-est, sans lequel aucun jambon cru ne serait jamais produit, où qu’il soit séché dans le monde. Avec toutes ses caractéristiques, Burja nous a immédiatement paru être le nom parfait pour notre couteau à jambon cru. \u003cstrong\u003eTrois symboles gravés\u003c\/strong\u003e se trouvent sur le côté gauche de la lame. Ces symboles sont appelés barbes de vent, ils indiquent la direction et la vitesse du vent. Les trois barbes gravées représentent le vent Burja avec trois vitesses différentes, car Burja est un vent très fort et rafaleux.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa forme de Burja est unique, bien qu’à première vue elle ressemble à d’autres couteaux à jambon cru. Elle possède une \u003cstrong\u003eépine très fine\u003c\/strong\u003e de 1,8 mm. La lame mesure \u003cstrong\u003e300 mm (11,8\") de long\u003c\/strong\u003e et se termine par une pointe fine et effilée, témoignant de ses origines et de la tradition des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acier Aichi de Burja convient au jambon cru le plus tendre car il possède la lame la plus souple et est fabriqué dans l’acier le plus doux avec une dureté (toujours élevée !) de 58 HRC. Il est particulièrement recommandé pour les viandes salées tendres des régions italiennes de jambon cru telles que Parme et San Daniele. Il est aussi exceptionnel pour trancher le jambon cuit et les viandes moins salées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRecommandé pour : \u003c\/strong\u003eProsciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, jambon espagnol Jamón Serrano, et similaires.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFLEXIBILITÉ DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa flexibilité est nécessaire\u003c\/strong\u003e dans une certaine mesure, mais nous avons opté pour une flexibilité un peu plus rigide avec Burja car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de jambon cru, tout en étant excellent pour découper d’autres gros morceaux de viandes séchées et autres protéines.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eACIER :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe couteau Burja est fabriqué en acier japonais Aichi 1K6M VM qui assure une longue tenue du tranchant et une facilité d’aiguisage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBurja est équipé d’un manche noir en \u003cstrong\u003ebois pakka\u003c\/strong\u003e avec un anneau décoratif rouge et une mitre en acier inoxydable pour une prise en main confortable. Le bois pakka est un bois stratifié, composé de 70 % de bois et 30 % de résine, ce qui rend le manche extrêmement durable et résistant à l’humidité, en plus d’être facile à entretenir.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[Manches personnalisés disponibles !] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLe manche est une partie intégrante de tout couteau. Avec notre couteau Burja, nous souhaitons apporter un peu plus d’originalité en expérimentant avec des manches uniques et sur mesure. Alors que la version standard est équipée d’un manche noir en bois pakka, des manches personnalisés sont également disponibles, inspirés par des créateurs, artistes et artisans du bois que nous avons rencontrés en chemin. Si vous souhaitez un Burja avec un manche unique, veuillez nous contacter à \u003ca title=\"Email\" href=\"support@sharpedgeshop.com\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSTRATIFICATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eUne seule couche d’acier est utilisée pour que le couteau soit flexible. Lors du choix des aciers pour fabriquer le couteau, nous avons pesé les caractéristiques telles que la dureté, la netteté, la facilité d’entretien, la finesse du grain et la facilité d’aiguisage. Le plus grand défi a été de rendre la lame suffisamment flexible tout en conservant une dureté de 58 HRC.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGÉOMÉTRIE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe meulage secondaire légèrement concave aide le couteau à glisser en douceur lors de coupes longues. Le profil de la lame n’est pas complètement droit. La légère courbure du tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la découpe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLes empreintes du marteau, appelées Tsuchime, ont été laissées sur la partie supérieure de la lame. Cela retient l’air dans les creux, ce qui aide le couteau à glisser aisément à travers le jambon cru.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSuncraft est une entreprise familiale de quatre générations spécialisée dans la fabrication d’ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se situe dans une région industrielle prospère de Seki, dans la préfecture de Gifu, où la métallurgie remonte à l’époque des guerriers samouraïs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e✔️ Vous pouvez également ajouter une \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003egaine en cuir Burja\u003c\/a\u003e à votre commande, une gaine spécialement conçue pour Burja. La gaine protégera Burja et vous-même lorsque vous n’utiliserez pas le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30093254426712,"sku":"18013022847","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Burja_-_Prosciutto_Knife_300mm_11.8__back_18013022847.jpeg?v=1650617924"},{"product_id":"mcusta-petty-hybrid-splash-150mm","title":"Mcusta Petty Hybrid Splash 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Petty Hybrid Splash est un autre magnifique couteau de cuisine, découpé dans les faisceaux des lasers de Mcusta, puis affûté à la main à un tranchant de rasoir. Il doit son nom (Splash) à\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eMotif Damas prononcé sur la lame, faisant de chaque lame une œuvre d'art unique, ce couteau est donc un excellent choix pour tous les amateurs de Damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn petit couteau est essentiellement une version plus petite d'un couteau gyuto (couteau de chef). Les petits couteaux sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants, à la fois sur et hors de la planche à découper. Couteau incontournable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash est doté d'une poignée plus simpliste, mais très ergonomique, en bois pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e antidérapant. Les petites textures sur la poignée en forme d'hexagone empêchent nos mains de glisser, même avec les mains mouillées. Une épingle simple mais esthétique\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescente\u003c\/span\u003e maintient la poignée pleine soie solidement en place, tandis que le traversin en acier inoxydable se fixe parfaitement à la poignée, doté d'une entretoise rouge décorative. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et de très haute technologie) en matière de fabrication de couteaux. Forts de leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer leurs connaissances traditionnelles en matière de fabrication de couteaux dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les estamper dans la tôle d'acier. Grâce à ce processus, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes poignées et les broches sont fraisées avec une précision de 1\/1000 mm avec leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le bord final (tranchant) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une très bonne netteté prête à l'emploi. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eclient\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32379306803288,"sku":"17010707777","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Petty_Hybrid_Splash_150mm_5.9__17010707777.jpg?v=1582818647"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-hybrid-splash-240mm","title":"Mcusta Sujihiki Hybride Splash 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Mcusta Sujihiki Hybrid Splash d'une longueur de lame de 240 mm (9,5\") est un autre magnifique couteau de cuisine, découpé dans les faisceaux des lasers de Mcusta, puis affûté à la main à un tranchant de rasoir. Il tire son nom (Splash) en raison du \u003cstrong\u003etrès\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eMotif Damas très prononcé sur la lame, faisant de chaque lame une œuvre d'art unique, ce couteau est donc un excellent choix pour tous les amateurs de Damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes sujihiki ou couteaux trancheurs sont destinés aux longs tirages et aux coupes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher de la viande ou du poisson désossé, ou pour fileter et écorcher le poisson. Il ne faut pas oublier de mentionner que c'est un couteau parfait pour préparer des sushis\/sashimi. C'est également un couteau parfait pour couper le salami et autres produits carnés séchés. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon à la pointe. Comparés au couteau yanagiba, un couteau à sushi japonais traditionnel, les couteaux sujihiki sont à double biseau, il n'est donc pas nécessaire d'apprendre une nouvelle technique de coupe comme avec les couteaux à simple biseau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash est doté d'une poignée plus simpliste, mais très ergonomique, en bois pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e antidérapant. Les petites textures sur la poignée en forme d'hexagone empêchent nos mains de glisser, même avec les mains mouillées. Une épingle simple mais esthétique\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescente\u003c\/span\u003e maintient la poignée pleine soie solidement en place, tandis que le traversin en acier inoxydable se fixe parfaitement à la poignée, doté d'une entretoise rouge décorative. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et de très haute technologie) en matière de fabrication de couteaux. Forts de leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer leurs connaissances traditionnelles en matière de fabrication de couteaux dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les estamper dans la tôle d'acier. Grâce à ce processus, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes poignées et les broches sont fraisées avec une précision de 1\/1000 mm avec leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le bord final (tranchant) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une très bonne netteté prête à l'emploi. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eclient\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 222px; top: 1029.04px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384018120792,"sku":"17011016830","price":224.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Hybrid_Splash_240mm_9.5__17011016830.jpg?v=1582887320"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-supreme-hammered-270mm","title":"Mcusta Sujihiki Suprême Martelé 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Sujihiki Supreme Hammered avec une longueur de lame de 270 mm (10,6\") est un couteau trancheur haut de gamme. Les trancheurs ont des lames légèrement plus longues et plus étroites que les couteaux Gyuto, ils sont donc destinés aux longs tirages et aux coupes précises de viande et de poisson. Laser -coupé par des machines personnalisées développées par Mcusta, ce Sujihiki est fabriqué en acier VG-10 inoxydable et très performant, facile à réaffûter. Le noyau est recouvert de 33 couches d'acier Damas inoxydable plus doux. la lame présente des bosses du marteau, qui ont été polies à un degré élevé, tandis que la partie inférieure de la lame présente un motif Damas subtil et ondulé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe profil fin de la lame en fait un outil parfait pour couper avec précision de gros morceaux de viande (par exemple rôti, faux-filet) et de poisson, ainsi que pour découper et fileter. Il ne faut pas oublier de mentionner que c'est un couteau parfait pour préparer des sushis\/sashimi. C'est également un couteau parfait pour couper le salami et autres produits carnés séchés. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon à la pointe. Comparés au couteau yanagiba, un couteau à sushi japonais traditionnel, les couteaux sujihiki sont à double biseau, il n'est donc pas nécessaire d'apprendre une nouvelle technique de coupe comme avec les couteaux à simple biseau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl a une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec une mouture convexe (hamaguri complet)\u003c\/a\u003e . La mouture Hamaguri permet un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme maintient beaucoup de métal derrière le bord et donne un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’une mouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered est un Sujihiki pleine soie, attaché à un magnifique manche en bois de pakka rouge durable et unique\u003cspan\u003e de forme octogonale. Le milieu de la poignée comporte une épingle en forme de losange avec une incrustation de nacre qui ajoute un look élégant et vintage. Un traversin en acier inoxydable est ajouté pour une transition en douceur de la lame au manche\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1m3\" class=\"ii gt adP adO\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1lm\" class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\"\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: soulignement;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et de très haute technologie) en matière de fabrication de couteaux. Forts de leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer leurs connaissances traditionnelles en matière de fabrication de couteaux dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les estamper dans la tôle d'acier. Grâce à ce processus, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes poignées et les broches sont fraisées avec une précision de 1\/1000 mm avec leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le bord final (tranchant) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une très bonne netteté prête à l'emploi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eclient\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384101810264,"sku":"17010314881","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Supreme_Hammered_270mm_10.6__17010314881.jpg?v=1582890604"},{"product_id":"kato-yuki-ko-bunka-135mm","title":"Kato Yuki Ko-Bunka 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa collection saisissante de la \u003cstrong\u003emarque Masakage\u003c\/strong\u003e et du forgeron \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e s'appelle \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - neige. La blancheur subtile de la lame et le manche léger en magnolia sont conçus pour rappeler un paysage hivernal enneigé. Avec un noyau en acier au carbone et des couches extérieures en acier inoxydable, cette ligne représente le parfait mélange de beauté et de performance.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme du Ko-Bunka en fait un couteau polyvalent, similaire au Santoku, et très facile à utiliser. Le mot Bunka en japonais signifie \u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e, et Ko \u003cem\u003epetit\u003c\/em\u003e. Le Yuki Ko-Bunka de 135 mm est une sorte de croisement entre un couteau Petty, Nakiri et Mini Santoku. Il a une forme caractéristique de Bunka avec une pointe prononcée rappelant les lames Tanto. Le couteau s'avérera être un excellent couteau utilitaire polyvalent idéal pour hacher des herbes, préparer des légumes, et même couper de plus petits morceaux de viande. Avec son profil polyvalent et son look original, le Yuki Ko-Bunka deviendra la star de votre arsenal de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa finition de la lame s'appelle \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, la traduction littérale du mot étant \"la peau d'une poire (asiatique)\". Elle fait référence à la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui a non seulement une valeur esthétique mais est aussi pratique, car la surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe noyau du couteau est en \u003cstrong\u003eacier Shirogami 2 (Blanc 2)\u003c\/strong\u003e, entouré de deux couches d'acier inoxydable qui enveloppent également le dos de la lame. Le couteau est trempé à \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. La combinaison d'un noyau en acier au carbone et de couches extérieures en acier inoxydable nous offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d'une part, et une netteté, un tranchant soyeux et une coupe et un hachage efficaces d'autre part. L'utilisation de la lame lui donnera une patine sur le bord inférieur de la lame le long de la ligne shinogi séparant les couches d'acier. Malgré les couches extérieures anti-rouille, le couteau doit être nettoyé par un essuyage régulier et soigneux et l'application occasionnelle d'\u003ca title=\"Ballistol oil\" href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e\u003cstrong\u003ehuile Ballistol\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est recommandée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons qualifiés, a donné à la lame un\u003c\/span\u003e manche japonais traditionnel, ovale, en bois de magnolia avec un anneau en bois rouge (stabilisé).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe couteau est emballé dans une belle boîte - le papier naturel de couleur bleue a des kanji argentés - signature du maître forgeron.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32869369217112,"sku":"41011606916","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41011606916_1.jpg?v=1750232437"},{"product_id":"tsunehisa-kaisaki-120mm","title":"Tsunehisa Kaisaki 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eLes couteaux Kaisaki sont traditionnellement utilisés pour couper les petits poissons afin de faire du sashimi, on pourrait même dire qu'ils sont une version miniature du Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Tsunehisa Kaisaki 120 est l'un de ces couteaux plus petits, mais ne vous laissez pas tromper par la longueur - il est doté de beaucoup de puissance. La lame à un seul biseau est tranchante et conçue pour un travail précis, ce qui vous permet de couper la viande avec aisance et précision. Il est typiquement utilisé pour la préparation de poissons de petite à moyenne taille !\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eParce que la lame est à un seul biseau, ce couteau convient uniquement aux utilisateurs DROITIERS.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie minimaliste et est équipé d'un \u003cb\u003emanche japonais (Wa) traditionnel\u003c\/b\u003e en bois de rose avec une virole en bois pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est composée de 2 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus doux sont forge soudés ensemble dans ce qu'on appelle la construction « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ». \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL'acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, mais simple à aiguiser. L'acier contient de fortes quantités de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il a aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère non seulement à la lame une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais aussi de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCaractéristiques de l'AUS-8 :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003eune dureté de 60 HRC et une teneur élevée en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l'aident à conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à une teneur élevée en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Cela dit, vous ne devez sauter aucune étape de l'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après usage et le ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eEn raison du choix des matériaux et du traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaite pour l'aiguisage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à un seul biseau, comme le Kaisaki. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095355531352,"sku":"41010704977","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaKaisaki120.jpg?v=1593505771"},{"product_id":"mcusta-petty-damascus-classic-d-150mm","title":"Mcusta Petty Damas Classique D 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eCes couteaux exquis présentent un motif captivant de damas en acier inoxydable en combinaison avec un opulent manche en Corian blanc, dégageant une aura de luxe qui imprègne chaque coupe d'une inspiration sans limites.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Petty Damascus Classic D est un couteau de cuisine très performant, fabriqué à partir du populaire acier VG-10, recouvert de 33 couches d'acier Damas inoxydable plus doux.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUn petit couteau est essentiellement une version plus petite d'un couteau gyuto (couteau de chef). Les petits couteaux sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants, à la fois sur et hors de la planche à découper. Couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMcusta Petty Damascus Classic D est un petit petit, attaché au Corian blanc ergonomique\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e poignée. Trois rivets maintiennent le couteau solidement fixé au manche. Un traversin en acier inoxydable est ajouté pour une transition en douceur de la lame au manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39; \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eappartement utilisé\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, une partie inférieure de la poignée, a une fonction : elle peut être utilisée pour écraser l'ail et d'autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: soulignement;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eBLACKSMITH :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et de très haute technologie) en matière de fabrication de couteaux. Forts de leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer leurs connaissances traditionnelles en matière de fabrication de couteaux dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les estamper dans la tôle d'acier. Grâce à ce processus, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes poignées et les broches sont fraisées avec une précision de 1\/1000 mm avec leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le bord final (tranchant) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une très bonne netteté prête à l'emploi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eclient\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099640766552,"sku":"17010707660","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaPettyDamascusClassicD150mm_17010707660.jpg?v=1615373916"},{"product_id":"sg2-petty-matte-120mm","title":"SG2 Petit Mat 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eSG2 Petty Matte est un petit couteau qui constitue le complément parfait au \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Mat\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e pour tout travail effectué en cuisine, qu\u0026#39;il soit domestique ou professionnel. Tout comme avec Bunka, l\u0026#39;acier à noyau Petty SG2 est également recouvert d\u0026#39; \u003cstrong\u003eacier en poudre SG2 qui est très dur\u003c\/strong\u003e , extrêmement tranchant et conserve son tranchant pendant longtemps. Il est également incroyablement facile à entretenir. Nous aimons tout simplement sa forme et son profil étroit et le recommandons donc à tous ceux qui peuvent apprécier une netteté supérieure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec une longueur de lame de \u003cstrong\u003e120 mm (4,7\")\u003c\/strong\u003e, la lame est parfaite pour les tâches plus délicates et à main levée où un couteau plus grand (et plus large) s'avérerait peut-être trop encombrant. Le profil de lame étroit (21 mm \/ 0,8\") et l'acier à poudre dure sont une combinaison gagnante de \u003cstrong\u003enetteté douce et durable\u003c\/strong\u003e, de glissement précis et fin à travers les aliments, ainsi que de manœuvres confortables et faciles. Petty peut être utilisé pour éplucher, éplucher, décorer, vider les pommes, enlever les yeux des pommes de terre, hacher des herbes, hacher l'ail et des tâches similaires. C'est un couteau que vous devriez absolument envisager d'ajouter à votre collection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe petit est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier en poudre SG2\/R2\u003c\/strong\u003e, durci à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. Les aciers à poudre sont actuellement les aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera un bord lisse et tranchant pendant extrêmement longtemps. Grâce à la teneur élevée en chrome (Cr) de sa structure en acier, il est également incroyablement facile à entretenir. La composition et la microstructure de l'acier assurent un tranchant extrêmement fin et lisse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau présente une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e avec une ligne très prononcée au bas de la lame. Forgée selon une méthode courante de « sandwich » appelée \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e, cette ligne indique la frontière entre les deux couches extérieures d'acier plus douces et l'acier central SG2 solide, visible tout au bord de la lame. Nous aimons la géométrie et le profil plus large, c'est pourquoi nous le recommandons à tous les cuisiniers, que vous soyez un chef professionnel ou un cuisinier passionné.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche fixé au SG2 Petty Matte suivait la même logique que la lame : universelle et facile d'entretien. Un beau \u003cstrong\u003emanche en bois de pakka de forme octogonale marron foncé\u003c\/strong\u003e tient bien dans vos mains, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois Pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy qui est très durable et ne se tache pas facilement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33333879832664,"sku":"180107041030","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2PettyMatte120mm.jpg?v=1599846575"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-wa-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji avec une lame de 135 mm (5,3\") est essentiellement une version plus petite d'un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont destinés à toutes ces petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants, que ce soit sur ou en dehors de la planche à découper. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, éplucher et décorer les aliments.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003eempreintes de marteau\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. En bas de la lame, on peut voir une \u003cstrong\u003eligne très prononcée et courbée\u003c\/strong\u003e qui longe toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus douces d’acier qui servent de protection supplémentaire au noyau. Ce sandwich d’acier dur au cœur et d’aciers plus doux à l’extérieur s’appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est fait en \u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons ont choisi de monter un \u003cstrong\u003emanche traditionnel japonais (Wa) en bois\u003c\/strong\u003e sur ce magnifique couteau. Il est fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e avec une virole noire et est de forme \u003cstrong\u003eovale\u003c\/strong\u003e, ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants de couteaux de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715728253016,"sku":"410107401039","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiPetty135.jpg?v=1600685076"},{"product_id":"mcusta-slicer-damascus-classic-d-270mm","title":"Mcusta Trancheuse Damas Classique D 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eCes couteaux exquis présentent un motif captivant de damas en acier inoxydable en combinaison avec un opulent manche en Corian blanc, dégageant une aura de luxe qui imprègne chaque coupe d'une inspiration sans limites.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa longueur de lame Mcusta Slicer Damascus Classic D de 270 mm (10,6\") est très esthétique. Convient comme couteau de chef principal dans une cuisine professionnelle, mais on le trouvera également dans les cuisines des cuisiniers amateurs sérieux. 33 couches d'acier Damas plus doux et inoxydable ressemblent une flamme se propageant du bas vers la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un look unique. Le noyau de ce couteau est constitué de. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etrès performant, facile à réaffûter, acier VG-10\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLes sujihiki ou couteaux trancheurs sont principalement destinés aux longs tirages et aux coupes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher de la viande ou du poisson désossé, ou pour fileter et écorcher du poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon à la pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec sa lame fine, typique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera vos légumes, viandes et poissons avec facilité et presque sans aucune pression appliquée sur le couteau. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDamascus Classic est un gyuto pleine soie, attaché au Corian blanc ergonomique\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e poignée. Trois rivets maintiennent le couteau solidement fixé au manche. Un traversin en acier inoxydable est ajouté pour une transition en douceur de la lame au manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39; \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eappartement utilisé\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, une partie inférieure de la poignée, a une fonction : elle peut être utilisée pour écraser l'ail et d'autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: soulignement;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eBLACKSMITH :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et de très haute technologie) en matière de fabrication de couteaux. Forts de leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer leurs connaissances traditionnelles en matière de fabrication de couteaux dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les estamper dans la tôle d'acier. Grâce à ce processus, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes poignées et les broches sont fraisées avec une précision de 1\/1000 mm avec leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le bord final (tranchant) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une très bonne netteté prête à l'emploi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eclient\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33650066194520,"sku":"17011420823","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaSlicerDamascusClassicD270mm.jpg?v=1611599170"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLa lame Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi de 100 mm (3,9\u0026quot;) est disponible sans manche. C\u0026#39;est votre chance de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de pouvoir assembler un couteau unique en son genre. parfaitement adapté à vos goûts et besoins. Le couteau est également disponible avec \u003ca href=\"\/fr\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" target=\"_blank\"\u003eun manche ovale en bois de magnolia.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri est un petit couteau de cuisine adapté à toutes sortes de tâches de coupe. Au Japon, il est principalement utilisé pour couper les petits poissons. Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux rustiques traditionnels japonais. Son prix est très abordable pour la qualité d'un couteau forgé à la main. Il convient au premier achat d’un couteau traditionnel japonais. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités incroyables, la dureté est de 63-64 HRC, et en même temps, le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite un soin particulier. Après utilisation, rincez-le bien et séchez-le. Le nom de kuro-uchi fait référence à l'aspect final de la lame, qui n'est pas traitée sur le dessus et a déjà développé une patine sombre qui protège la lame.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":38.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm-blade","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175mm (6.9\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame Kuro-uchi Utility 175 mm (6,9\") est disponible sans manche. C'est votre chance de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément, afin de pouvoir composer un couteau unique en son genre, parfaitement adapté à vos goûts et vos besoins. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Utility est un couteau de cuisine de taille moyenne adapté à toutes sortes de tâches de coupe. Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux rustiques traditionnels japonais. Son prix est très abordable pour la qualité d'un couteau forgé à la main. Il convient au premier achat d’un couteau traditionnel japonais. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités incroyables, la dureté est de 63-64 HRC, et en même temps le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite un soin particulier. Après utilisation, rincez-le bien et séchez-le. Le nom de kuro-uchi fait référence à l'aspect final de la lame, qui n'est pas traitée sur le dessus et a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663475712088,"sku":"030111311081","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754561889"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5,3\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Petty Black 135 mm (5,3\") est un petit couteau de cuisine de notre série HAP-40 que nous avons conçu en collaboration avec la forge Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAvec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et la connaissance de la conception des lames et du traitement des matériaux, pour donner naissance à un couteau de cuisine polyvalent en acier poudré, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des propriétés incroyables, caractéristiques uniquement des lames japonaises les plus performantes et les plus pratiques !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eLe HAP-40 Petty Black incarne les meilleures caractéristiques que l'on puisse attendre d'un couteau de cuisine :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa forme de la lame permet un travail sur la planche à découper, ainsi qu'une utilisation à la main.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s'effile vers la pointe et se prête parfaitement au travail précis des aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier en poudre très dur d'une dureté de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntretien et affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe petit couteau ou couteau utilitaire est essentiellement une version plus petite du gyuto ou du couteau de chef, destiné à toutes les petites tâches où les couteaux plus grands et plus larges sont jugés encombrants. Indispensable dans toute cuisine, ce petit couteau polyvalent permet d'éplucher et de trancher fruits et légumes, tandis que sa taille compacte et sa lame relativement étroite le rendent également très maniable et donc parfait pour fileter du poisson, couper de la volaille, trancher des tranches plus petites. morceaux de viandes sèches et parures de viande. La lame mesure 135 mm (5,3\") de long.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCe couteau est sans manche, vous pouvez donc y installer le vôtre. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau sur mesure ! Si vous souhaitez que nous installions pour vous le manche sélectionné sur la lame, sélectionnez \u003ci\u003ele service de montage de poignée\u003c\/i\u003e lors de l\u0026#39;ajout de la lame au panier.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe secret de ce couteau réside dans un noyau extrêmement dur (68 HRC !) fabriqué à partir d'un acier quelque peu exotique et actuellement l'un des plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l'acier HAP-40 d'Hitachi. qui entre dans la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 a un grain suffisamment fin pour être très bien aiguisé, et les couteaux fabriqués avec cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, étant donné qu’il s’agit d’un acier en poudre, il a une teneur extrêmement faible en chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement à un incroyable 68 HRC, mais il peut encore être affûté relativement facilement sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant et ne risque donc pas de s'écailler le long du tranchant que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1,27 à 1,37 % de carbone (C), 3,70 à 4,70 % de chrome (Cr), 5,60 à 6,40 % de tungstène (W), 4,60 à 5,40 % de molybdène (Mo), 2,80 à 3,30 % de vanadium (V) et 7,50 à 8,50 % de cobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAGE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Osamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (également appelée « diviser et insérer »). Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d\u0026#39;acier est inséré. Le nouveau matériau est maintenant forgé en une seule pièce composée d\u0026#39;un noyau en acier très dur dans une enveloppe de deux couches externes d\u0026#39;acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl a une \u003cstrong\u003elame à double biseau (symétrique).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame a une finition sombre, c\u0026#39;est pourquoi ce look est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Ce look est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Le couteau est fabriqué à la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition de fabrication artisanale d\u0026#39;outils de pointe et d\u0026#39;épées japonaises, c\u0026#39;est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage de l\u0026#39;acier ZDP-189 de manière traditionnelle.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-petty-150mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" Petit 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTous les tâches ne nécessitent pas un grand couteau de chef—parfois, un couteau d'office est l'outil parfait pour le travail. Il excelle dans les tâches qui nécessitent de la précision, comme éplucher, évider et trancher délicatement, car sa petite taille vous donne un excellent contrôle en main et sur la planche à découper. \u003cbr\u003eQue vous épluchiez des pommes de terre, hachiez de l'ail ou que vous souhaitiez que vos fraises soient tranchées juste comme il faut, une chose est sûre : le couteau d'office est un outil que vous utiliserez encore et encore.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAvec son design intemporel et sa durabilité exceptionnelle, le Tamahagane \"Tsubame\" Petty offre une valeur remarquable à un prix raisonnable.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau Tamahagane Petty est essentiellement une version plus petite du Gyuto (couteau de chef). Avec ses 150 mm (5,9\"), il est parfait pour toutes ces \u003cstrong\u003epetites tâches où un couteau plus grand est jugé encombrant\u003c\/strong\u003e. Sur et hors de la planche à découper. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour \u003cstrong\u003eéplucher, hacher, parer et décorer les aliments\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eCette série de Tamahagane est fabriquée en acier inoxydable VG-5. C'est un autre acier de haute qualité de Takefu Steel Ltd., conçu avec des outils de coupe de haute qualité à l'esprit. Après durcissement, il atteint une dureté d'environ 60 HRC, ce qui garantit une bonne netteté. Le VG-5 se caractérise par une haute résistance à la corrosion, ainsi qu'à l'usure et aux fissures, ce qui en fait un excellent choix pour les chefs professionnels travaillant dans une cuisine commerciale. L'acier VG-5 appartient au groupe V-Gold d'aciers, ce qui signifie qu'il est extrêmement dur et résistant à la corrosion et donne à la lame une netteté inégalée. Il est durable, ainsi que facile à aiguiser et à entretenir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposition du VG-5 : \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eCarbone : 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrome : 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybdène : 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadium : 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNickel : \u003c 0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCuivre : \u003c0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe bord biseauté est affûté à la main selon un angle de 14-15° et présente une incroyable finition polie miroir avec un équilibre parfait entre tranchant et résistance, la lame convient donc également au travail dans un environnement professionnel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe noyau est enveloppé par deux couches extérieures en \u003cstrong\u003eacier inoxydable SUS410\u003c\/strong\u003e durcies entre 28 et 32 HRC qui améliorent la \u003cstrong\u003eflexibilité\u003c\/strong\u003e et protègent le noyau des éléments externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAu départ, les trois couches ont une épaisseur de 20 mm et sont comprimées à seulement 2 mm pendant le processus de forgeage. Cela rend les couteaux de la gamme Tamahagane incroyablement fins et donc très tranchants. Ils conservent leur tranchant très longtemps et sont\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esimples à réaffûter une fois devenus émoussés\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLes couches extérieures ont une finition polie raffinée et minimaliste. La fine ligne entre le\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acier plus doux) et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acier dur) ressemble à un anneau de croissance à peine perceptible qui divise le couteau en deux parties et ajoute à l'apparence élégante du couteau. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ele manche est en bois pakka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elaminé de couleur marron clair. Il est assez grand par rapport aux manches des autres couteaux japonais et permet ainsi une prise ferme. Il convient aussi bien aux\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eutilisateurs droitiers qu'aux gauchers\u003c\/strong\u003e. Nous recommandons particulièrement ce type de manche aux chefs aux mains plus grandes qui ont généralement du mal à trouver un couteau japonais adapté et confortable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLes couteaux Tamahagane sont fabriqués dans la région de Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, au nord du Japon. La région est connue pour ses produits en acier fabriqués en utilisant des compétences et des connaissances traditionnelles mélangées à des méthodes et technologies modernes. La forge utilise le nom Tamahagane pour cette ligne exceptionnelle de couteaux qui se distingue par sa durabilité et son tranchant, et qui est un mélange complexe de tradition, de siècles d'expérience et des avancées de la métallurgie moderne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Tamahagane peuvent être comparés à des voitures de sport haut de gamme conçues pour trouver un équilibre parfait entre l'avant et l'arrière avec une répartition uniforme du poids – dans ce cas, entre la lame et le manche. Ce rapport 50:50 a toujours été au premier plan du processus créatif. Cela se voit dès que nous tenons le couteau entre nos mains. Le poids du manche est parfaitement équilibré par le poids de la lame. Ce poids bien équilibré du couteau ainsi que son tranchant supérieur permettent un travail infatigable même après de longues heures derrière un comptoir de cuisine professionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLes couteaux Tamahagane sont donc extrêmement\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edurables, conservent un tranchant très longtemps et sont faciles à affûter\u003c\/strong\u003e. Ils combinent également un design simple et intemporel avec une netteté ultime. Ils ont un look élégant sans sacrifier la qualité et l'efficacité. Ils sont parfaits pour\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eles passionnés de cuisine maison et les chefs professionnels\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003equi recherchent un équilibre parfait et une durabilité chez leur fidèle assistant de cuisine.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469721976920,"sku":"20010707462","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTSUBAMEPetty150mm_20010707462.jpg?v=1624367037"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-sashimi-slicer-240mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" Trancheur Sashimi 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003eDans la fabrication de couteaux, la forge Tamahagane respecte entièrement les règles. Lorsqu'un forgeron utilise \u003cstrong\u003edes matériaux éprouvés\u003c\/strong\u003e, il les combine avec \u003cstrong\u003edes décennies d'expérience\u003c\/strong\u003e et ajoute\u003cstrong\u003e une touche d'intemporalité\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eau design\u003c\/strong\u003e. strong\u003e, la magie opère. Ces couteaux sont durables, d'un prix raisonnable et seront votre compagnon de vie en cuisine.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Acier inoxydable VG-5\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Manche en bois de pakka ergonomique et durable\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Conception épurée\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Excellent rapport qualité\/prix\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicer est principalement destiné aux \u003cstrong\u003elongs tirages et coupes précises\u003c\/strong\u003e de viande et de poisson. La version de 240 mm (9,5\") est conçue pour les poissons de taille moyenne et les morceaux de viande. Il convient aussi bien à un cuisinier amateur qu'à un chef professionnel, bien qu'une version de 270 mm (10,6\") puisse être un meilleur choix car elle permet des tirages encore plus longs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher de la viande ou du poisson désossé, ou pour fileter et écorcher du poisson. Il permet de découper la viande ou le poisson en un seul mouvement d'étirage, du talon à la pointe. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNous ne devrions pas oublier de mentionner que c'est \u003cstrong\u003eun couteau parfait pour préparer des sushis\/sashimis\u003c\/strong\u003e, ou pour couper \u003cstrong\u003edu salami et d'autres produits de viande séchée\u003c\/strong\u003e. Comparé à un couteau yanagiba, un couteau à sushi japonais traditionnel, les couteaux à trancher sont à double biseau, donc il n'est pas nécessaire d'apprendre une nouvelle technique de coupe comme avec les couteaux à biseau unique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eCette série de Tamahagane est fabriquée en acier inoxydable VG-5. C'est un autre acier de haute qualité de Takefu Steel Ltd., conçu avec des outils de coupe de haute qualité à l'esprit. Après durcissement, il atteint une dureté d'environ 60 HRC, ce qui garantit une bonne netteté. Le VG-5 se caractérise par une haute résistance à la corrosion, ainsi qu'à l'usure et aux fissures, ce qui en fait un excellent choix pour les chefs professionnels travaillant dans une cuisine commerciale. L'acier VG-5 appartient au groupe d'acier V-Gold, ce qui signifie qu'il est extrêmement dur et résistant à la corrosion et donne à la lame une netteté inégalée. Il est durable, ainsi que facile à aiguiser et à entretenir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposition du VG-5 : \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eCarbone : 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrome : 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybdène : 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadium : 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNickel : \u003c 0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCuivre : \u003c0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe bord biseauté est affûté à la main selon un angle de 14-15° et présente une incroyable finition polie miroir avec un équilibre parfait entre tranchant et résistance, la lame convient donc également au travail dans un environnement professionnel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe noyau est enveloppé par deux couches extérieures en \u003cstrong\u003eacier inoxydable SUS410\u003c\/strong\u003e durcies entre 28 et 32 HRC qui améliorent la \u003cstrong\u003eflexibilité\u003c\/strong\u003e et protègent le noyau des éléments externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAu départ, les trois couches ont une épaisseur de 20 mm et sont comprimées à seulement 2 mm pendant le processus de forgeage. Cela rend les couteaux de la gamme Tamahagane incroyablement fins et donc très tranchants. Ils conservent leur tranchant très longtemps et sont\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esimples à réaffûter une fois devenus émoussés\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLes couches extérieures ont une finition mate et présentent de subtils imprints de marteau qui donnent au couteau son apparence distinctive. La fine ligne entre le\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acier plus doux) et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acier dur) ressemble à un anneau de croissance à peine perceptible qui divise le couteau en deux parties et ajoute à l'apparence élégante du couteau. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ele manche est en bois pakka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elaminé de couleur marron clair. Il est assez grand par rapport aux manches des autres couteaux japonais et permet ainsi une prise ferme. Il convient aussi bien aux\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eutilisateurs droitiers qu'aux gauchers\u003c\/strong\u003e. Nous recommandons particulièrement ce type de manche aux chefs aux mains plus grandes qui ont généralement du mal à trouver un couteau japonais adapté et confortable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLes couteaux Tamahagane sont fabriqués dans la région de Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, au nord du Japon. La région est connue pour ses produits en acier fabriqués en utilisant des compétences et des connaissances traditionnelles mélangées à des méthodes et technologies modernes. La forge utilise le nom Tamahagane pour cette ligne exceptionnelle de couteaux qui se distingue par sa durabilité et son tranchant, et qui est un mélange complexe de tradition, de siècles d'expérience et des avancées de la métallurgie moderne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Tamahagane peuvent être comparés à des voitures de sport haut de gamme conçues pour trouver un équilibre parfait entre l'avant et l'arrière avec une répartition uniforme du poids – dans ce cas, entre la lame et le manche. Ce rapport 50:50 a toujours été au premier plan du processus créatif. Cela se voit dès que nous tenons le couteau entre nos mains. Le poids du manche est parfaitement équilibré par le poids de la lame. Ce poids bien équilibré du couteau ainsi que son tranchant supérieur permettent un travail infatigable même après de longues heures derrière un comptoir de cuisine professionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLes couteaux Tamahagane sont donc extrêmement\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edurables, conservent un tranchant très longtemps et sont faciles à affûter\u003c\/strong\u003e. Ils combinent également un design simple et intemporel avec une netteté ultime. Ils ont un look élégant sans sacrifier la qualité et l'efficacité. Ils sont parfaits pour\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eles passionnés de cuisine maison et les chefs professionnels\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003equi recherchent un équilibre parfait et une durabilité chez leur fidèle assistant de cuisine.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598329004120,"sku":"20011416541","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tamahagane_TSUBAME_Sashimi-Slicer240mm_20011416541_1.jpg?v=1692712149"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forge Hokiyama a fabriqué ces couteaux Petty spécialement pour nous.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNous leur avons demandé de combiner leur forme de lame éprouvée\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e et l'acier inoxydable (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, dureté à 60 HRC !).\u003c\/span\u003e Convient aux acheteurs débutants de couteaux de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette lame est disponible sans manche. C'est votre chance de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément, afin de créer un couteau unique parfaitement adapté à vos goûts et besoins. Le couteau est également disponible avec un \u003ca style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emanche ovale en bois de magnolia\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame Hokiyama Petty Ginsanko de 135 mm (5,3\") est essentiellement une version plus petite d'un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont destinés à toutes ces petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants, que ce soit sur ou en dehors de la planche à découper. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, éplucher en détail et décorer les aliments.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe cœur de ce petty est en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAu bas de la lame, on peut voir une ligne très prononcée et courbée qui longe toute la longueur de la lame. C'est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus douces d'acier qui servent de protection supplémentaire au noyau. Ce sandwich entre l'acier dur du noyau et les aciers extérieurs plus doux s'appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau porte les impressions visibles du processus de forge à la main (bosses rondes de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCe couteau est sans manche, vous pouvez donc y adapter le vôtre. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau personnalisé ! Si vous souhaitez que nous montions le manche choisi sur la lame pour vous, sélectionnez le \u003ci\u003eservice de montage de manche\u003c\/i\u003e lors de l'ajout de la lame au panier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGEUR :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité car elle suit la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et innovations.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39671080583256,"sku":"390107401107","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Petty-Ginsanko-135mm---BLADE_390107401107.jpg?v=1746439405"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95 mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eCet étrange petit couteau est un couteau traditionnel japonais de chasse\/dépeçage spécialisé pour le gibier sauvage et particulièrement les sangliers. De nos jours, ce couteau revient dans nos cuisines avec un tout autre usage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ePermettez-nous de vous présenter ce que nous avons appelé une « lame doigt ». Vous êtes-vous déjà demandé ce que ce serait d’avoir une petite lame à la place de votre index ?* Certes, c’est une question inhabituelle, mais réfléchissez-y, plus vous tenez votre doigt près de la pointe d’un couteau, plus vous pouvez diriger précisément la pointe et la lame. Eh bien, en utilisant ce couteau, c’est le plus proche que vous puissiez jamais être. Le couteau Tsunehisa Aogami Kawahagi est incroyablement pratique pour une multitude de petites tâches différentes comme couper de petits légumes ou des herbes, ouvrir un avocat, nettoyer et fileter de petits poissons. La colonne vertébrale courbée de la lame à double biseau (pour explication, lisez l’article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstruction de la lame : Géométrie\u003c\/a\u003e) est conçue pour exercer une pression et une précision supplémentaires avec votre doigt\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est forgée à la main selon la méthode \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e (voir l’article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstruction de la lame : Laminage\u003c\/a\u003e pour plus de détails). Le noyau est en acier Aogami 2 (également appelé Blue Steel 2 - pour en savoir plus, consultez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/a\u003e), qui développera une patine avec le temps (s’il n’est pas correctement entretenu, il peut aussi rouiller). L’avantage de cet acier est qu’il offre un tranchant très fin et doux, est facile à aiguiser, et reste tranchant très longtemps. L’utilisation de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eBallistol ou d’huile de Camélia\u003c\/a\u003e est recommandée pour l’entretien de ces lames. Le noyau en acier au carbone est recouvert de couches d’acier plus doux pour une protection supplémentaire. Lisez-en plus sur l’entretien des couteaux en acier au carbone et la patine dans notre article de blog \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEntretien des couteaux\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe manche japonais traditionnel (wa) est de forme ovale. Il est en bois de cerisier et possède une mitre en plastique noir. La lame et le manche sont symétriques et peuvent donc être utilisés aussi bien par les droitiers que par les gauchers\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e*Pensez à Edward aux mains d’argent, pas à Freddy Krueger ! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eFait amusant : Lorsque nous avons reçu ce couteau, toute l’équipe SharpEdge (individuellement) a commencé à l’appeler le couteau à avocat. Nous ne savons pas pourquoi, peut-être que la forme de la lame rappelait inconsciemment à chacun d’entre nous un avocat coupé en deux avec son noyau retiré… Quelle a été votre première pensée en voyant ce couteau ?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTsunehisa est une marque qui regroupe une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie du Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour fabriquer d’excellentes lames à partir du groupe d’aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à biseau unique.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"hokiyama-petty-aus-10-damascus-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty AUS-10 Damas 135mm (5.3\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Petty AUS-10 Damascus en longueur de lame de 135 mm (5,3\") est un petit couteau, utilisé pour des tâches plus précises et délicates, où un couteau plus grand s'avérerait encombrant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCette lame est disponible sans manche. C\u0026#39;est l\u0026#39;occasion de fabriquer votre propre manche ou\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\" title=\"Manches de couteaux\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003ede le commander séparément\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e, afin de composer un couteau unique en son genre, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe couteau a été fabriqué exclusivement pour nous par Hokiyama, selon notre cahier des charges. Il coche toutes les cases d’un couteau japonais traditionnel. Motif damas, empreintes martelées, acier inoxydable AUS-10 nécessitant peu d'entretien et lame polie miroir hautement réfléchissante. Une vraie beauté !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLes petits couteaux sont essentiellement des versions plus petites des couteaux Gyuto (couteau de chef). Les petits couteaux sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Sur et hors de la planche à découper. Couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCe couteau est sans manche, vous pouvez donc y installer le vôtre. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau sur mesure ! Si vous souhaitez que nous installions pour vous le manche sélectionné sur la lame, sélectionnez \u003ci\u003ele service de montage de poignée\u003c\/i\u003e lors de l\u0026#39;ajout de la lame au panier.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe cœur de ce petit est en acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, qui a été durci à environ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Grâce à sa forte teneur en Chrome (Cr), l'acier AUS-10 résistera très bien à la corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa couche centrale constituée d'acier AUS-10 plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe couteau présente une belle combinaison de motif tsuchime et damas. La partie supérieure de la lame présente un kanji ciselé à la main et des bosses de marteau (ou tsuchime), qui se transforment ensuite en un motif damas complexe qui descend jusqu'au tranchant.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCe couteau est sans manche, vous pouvez donc y installer le vôtre. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau sur mesure ! Si vous souhaitez que nous installions pour vous le manche sélectionné sur la lame, sélectionnez \u003ci\u003ele service de montage de poignée\u003c\/i\u003e lors de l\u0026#39;ajout de la lame au panier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. \u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39732373782616,"sku":"390107401141","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaPettyAUS-10Damascus135mm-BLADE_390107401141.jpg?v=1746439394"},{"product_id":"tsunehisa-sujihiki-aogami-super-240mm","title":"Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9,5\") est un couteau forgé à la main avec des bosses de marteau et un magnifique manche en bois de cerisier. Sa \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003elame longue et étroite est conçue pour des tirages longs et des coupes précises, ce qui la rend parfaite pour trancher la viande ou le poisson désossé, ainsi que pour fileter et écailler le poisson. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eEn raison du choix de l'acier, la lame est également très facile à aiguiser.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe point central de ce couteau est le \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e de Hitachi, qui est la qualité la plus élevée des aciers japonais traditionnels. Les bosses de marteau sur la partie supérieure de la \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elame \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elui donnent un aspect unique et rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau a été traité thermiquement à environ \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. C'est un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera une netteté super fine pendant longtemps. De plus, en raison de la teneur élevée en carbone \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient également 0,4 % de vanadium comme additif pour des grains métalliques micronisés, ce qui donne à l'acier plus de ténacité. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant une protection supplémentaire contre la rouille.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte des impressions visibles du \u003cstrong\u003eprocessus de forge à la main \u003c\/strong\u003e (bosses rondes de marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche \u003c\/span\u003e(traditionnel japonais Wa)\u003cspan\u003e est ovale et lisse, sans transition discernable entre le bois de cerisier et le bois pakka rouge. Il convient \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eaux utilisateurs gauchers et droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région a son propre acier et différents processus de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809624309848,"sku":"410110161210","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSujihikiCherry240mm_410110161210_1.jpg?v=1754561855"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"SG2 Burja - Couteau à Prosciutto 300mm (11.8\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [prononcé 'booryah'] est un \u003cstrong\u003ecouteau à prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja est un couteau de notre propre création - nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main avec le couteau le plus tranchant qui soit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja est le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon.\u003c\/strong\u003e Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, basée dans la célèbre ville de forgerons de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour couper le prosciutto. Personne n'a jamais accordé autant d'attention à la fabrication d'un couteau qui répondra à tous les besoins de la découpe du prosciutto. Il est particulièrement difficile de fabriquer un couteau universel car il existe de nombreux types de prosciutto, ainsi que de nombreuses techniques de découpe. Mais pas d'inquiétude - Burja n'est pas seulement un couteau pour couper le prosciutto. Grâce à sa lame plus dure, mais toujours flexible, il peut également être utilisé pour couper d'autres viandes sèches. Et grâce à son profil de lame fin et long, il sera performant comme \u003cstrong\u003etrancheur\u003c\/strong\u003e pour de plus gros morceaux de viande et de poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto avec la tradition japonaise de la forge de couteaux. Puisque les forgerons japonais sont les meilleurs au monde, possédant des siècles de connaissances et d'expérience dans la forge de l'acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l'idée au design, après de nombreuses conversations avec des couteliers, essais et erreurs, recherche du bon acier et des bons manches, de nombreux prosciuttos tranchés (et mangés), des visites au Japon, le processus s'est finalement achevé après environ deux ans.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe SG2 Burja présente trois grandes différences qui le distinguent de Burja : \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acier, l'apparence et le manche\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La géométrie et la forme de la lame ainsi que les autres spécifications restent (presque) les mêmes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forme de Burja est unique, bien qu'à première vue elle ressemble à d'autres couteaux à prosciutto. Elle possède une extrême \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003efinesse de dos\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e de la lame de 1,8 mm. La lame mesure \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e300 mm (11,8\") de long\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et se termine par une pointe fine et effilée, révélant ses origines et traditions de forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eLa flexibilité est nécessaire\u003c\/strong\u003e dans une certaine mesure, mais nous avons opté pour une flexibilité un peu plus rigide avec Burja car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto, tout en excellant lors de la découpe d'autres gros morceaux de viandes séchées et autres protéines.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eACIER :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCe Burja est fabriqué en \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eacier en poudre SG2\/R2\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003edurci à environ \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu'il restera tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent une netteté extrêmement fine et lisse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eUne seule couche d'acier est utilisée pour que le couteau soit flexible. Lors du choix des aciers pour fabriquer un couteau, nous pesons les caractéristiques telles que la dureté, la netteté, la facilité d'entretien, la granularité et la facilité d'aiguisage. Le plus grand défi était de rendre la lame suffisamment flexible tout en conservant une dureté de 58 HRC.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGÉOMÉTRIE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Le profil de la lame n'est pas complètement droit. La légère courbure du tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la coupe. Le tranchant à affûtage zéro aide le couteau à glisser en douceur lors de coupes longues.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lame présente une finition propre, très polie (également appelée \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSuncraft est une entreprise familiale qui s'étend sur quatre générations et spécialisée dans la production d'outils de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et est située dans une zone manufacturière prospère de Seki dans la préfecture de Gifu, où la métallurgie remonte à l'époque des guerriers samouraïs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e✔️ Vous pouvez également ajouter une \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003esaya en cuir Burja\u003c\/a\u003e à votre commande, un étui à couteau que nous avons spécialement conçu pour Burja. La saya protégera Burja et vous-même lorsque vous n'utilisez pas le couteau.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39908617715800,"sku":"180130221070","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burja300mm-BLADE_1801302210702.jpg?v=1756725288"},{"product_id":"tsunehisa-aus-8-tsuchime-petty-135mm","title":"Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty\u003cspan\u003e est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003equi peut être utilisé pour éplucher, hacher, émincer et décorer les aliments. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eFinition\u003c\/span\u003e unique tsuchime\u003cspan\u003e de la lame,\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e acier inoxydable\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, et un\u003cspan\u003e manche léger de style occidental en bois pakka\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003econnu pour sa durabilité et sa prise en main confortable), faible entretien et un prix abordable font de ce petty une véritable bonne affaire. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLes couteaux petty sont destinés à toutes ces petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Il peut être utilisé sur et hors de la planche à découper pour éplucher, hacher, émincer et décorer les aliments.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003eLe cœur de ce couteau est fait d'\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eacier inoxydable AUS-8 d'Aichi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edurci à environ 60 HRC. L'acier AUS-8 est un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, mais simple à aiguiser. L'acier contient de fortes quantités de carbone (0,7-0,75 %) et est également riche en vanadium (0,10-0,26 %) et molybdène (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), rendant la lame résistante à la corrosion et augmentant la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame est composée de 3 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et deux couches d'acier inoxydable plus doux sont forgées et soudées ensemble dans ce qu'on appelle une construction \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eCette technique est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eElle possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa partie supérieure de la lame présente un magnifique \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif tsuchime\u003c\/a\u003e. En bas de la lame, on peut voir une ligne très prononcée et courbée qui longe toute la longueur de la lame. C'est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus douces d'acier qui servent de protection supplémentaire au noyau en acier.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANCHE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eCe couteau est équipé d'un manche de style yo, de type occidental, en bois pakka, et possède une mitre en acier inoxydable. Le manche s'adapte bien à vos mains pour une prise marteau ou pince.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui regroupe une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames du groupe d'acier V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40097099251800,"sku":"410107401308","price":101.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAUS-8PettyTsuchime135mm_410107401308_1.jpg?v=1663755024"},{"product_id":"makoto-kurosaki-petty-vg-10-kodama-150mm","title":"Makoto Kurosaki Petty VG-10 Kodama 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki s'est vraiment surpassé avec ce couteau. C’est l’une des pièces les plus esthétiques, principalement en raison du motif damas fascinant. La belle virole en bois de pakka vert (combinée à la chaleur du bois de rose) fait ressortir encore plus le couteau. Le couteau est fin et bien équilibré, ce qui le rend idéal pour toute tâche de cuisine que vous pourriez rencontrer, que ce soit à la maison ou dans une cuisine professionnelle.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eBLADE FORME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eLes petits couteaux sont destinés à toutes les petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Sur et hors de la planche à découper. Couteau incontournable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longueur du tranchant est 145 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 150 mm.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e🚩 En raison de la finesse de la lame, nous vous recommandons d\u0026#39;utiliser les bonnes techniques de coupe et une \u003ca href=\"\/fr\/collections\/cutting-boards\"\u003eplanche à découper adaptée\u003c\/a\u003e (en bois ou en plastique) pour éviter d\u0026#39;endommager le couteau.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe VG-10 (V pour Vanadium, G pour « or » comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINAGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa couche centrale composée d'acier VG-10 était prise en sandwich entre des couches d'acier plus souples et pliables qui avaient été forgées ensemble pour créer un motif de damas ondulé. Cette technique est appelée \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/em\u003e et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl possède une lame \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eà double biseau\u003c\/a\u003e (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe couteau présente un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif damas\u003c\/a\u003e exquis qui ressemble au flux des vagues s\u0026#39;écrasant sur le rivage. Le motif se compose de lignes ondulées près de la ligne shinogi qui symbolisent le flux de la vague, qui s\u0026#39;écrase ensuite sur le rivage et se disperse en petites gouttelettes d\u0026#39;eau, formant un damas en forme de goutte de pluie le long de la colonne vertébrale de la lame. Cette finition est unique à chaque couteau. Il est également intéressant de noter que le motif damas ne s\u0026#39;étend pas jusqu\u0026#39;à la colonne vertébrale ou en dessous de la ligne shinogi. Les forgerons y parviennent généralement en laminant différentes épaisseurs de couches de damas uniques. La lame est ensuite rectifiée selon un angle très spécifique pour que ce motif se présente de cette manière, puis est profondément gravée et polie pour éliminer les couches d\u0026#39;oxyde et former un aspect tridimensionnel.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe manche de style japonais (Wa) est octogonal et fabriqué en palissandre clair avec une virole en bois de pakka vert accrocheur. Il est symétrique et convient donc aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMakoto Kurosaki\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e est le frère aîné de Yu Kurosaki, en poste au village de couteaux Takefu à Echizen. Lui et son frère ont passé leurs stages sous la tutelle de \u003c\/span\u003eHiroshi Kato\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e et des autres maîtres de la coopérative Takefu, ce qui signifie qu'ils ont eu le grand privilège d'apprendre des légendes de forge japonaise contemporaine. Le résultat des connaissances acquises est visible dans tous leurs produits finis. Makoto est un affûteur et un concepteur de couteaux de pointe. Il a commencé sa carrière de forgeron en suivant les traces de son frère dans le monde de la forge de couteaux, mais a décidé de créer sa propre voie en se tournant vers l'affûtage de couteaux. Il a récemment développé sa propre marque, basée sur la collaboration avec des forgerons locaux (dont son frère) qui forgent des lames de sa conception, qu'il affûte et affûte ensuite.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40097327415384,"sku":"410107071306","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MakotoKurosakiVg10KodamaPetty150_410107071306_1_0be90507-a599-4231-bcc5-29a5af76d1de.jpg?v=1750232400"},{"product_id":"set-tsunehisa-aus-8-tsuchime-set-petty-gyuto","title":"[SET] Ensemble Tsunehisa AUS-8 Tsuchime [Petty + Gyuto]","description":"\u003cp\u003eLe set Tsunehisa AUS-8 Tsuchime est l'ensemble ultime de couteaux de cuisine, composé de deux couteaux japonais indispensables : le petit et étroit petty, qui s'occupera de toutes les tâches petites et délicates, et le gyuto plus long - un couteau polyvalent qui peut être utilisé pour hacher les légumes et couper la viande. Ces deux couteaux se complètent parfaitement et sont une partie essentielle de tout arsenal de cuisine !\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut également servir de cadeau merveilleux !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMES DE LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003ePetty :\u003c\/strong\u003e Le Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty\u003cspan\u003e est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003equi peut être utilisé pour éplucher, hacher, éplucher et décorer les aliments -\u003c\/span\u003e sur et hors de la planche à découper. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEn raison de sa finesse, il est idéal pour préparer des poissons plus petits, désosser la volaille et parer la viande.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGyuto :\u003c\/strong\u003e Le Tsunehisa AUS-8 Tsuchime \u003cspan\u003eGyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large avec une hauteur supplémentaire pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003eLe cœur de ce couteau est fait de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003el'acier inoxydable AUS-8 d'Aichi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003equi a été durci à environ 60 HRC. L'acier AUS-8 est un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, tout en étant simple à aiguiser. L'acier contient de fortes quantités de carbone (0,7-0,75 %) et est également riche en vanadium (0,10-0,26 %) et molybdène (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), rendant la lame résistante à la corrosion et augmentant la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame est composée de 3 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et deux couches d'acier inoxydable plus doux sont forgées et soudées ensemble dans ce que l'on appelle une construction \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e .\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eCette technique est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eElle possède une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa partie supérieure de la lame présente un magnifique\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif tsuchime\u003c\/a\u003e. Au bas de la lame, on peut voir une ligne très prononcée et courbée qui longe toute la longueur de la lame. C'est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus douces d'acier qui servent de protection supplémentaire au noyau en acier.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANCHE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eCe couteau est équipé d'un manche de style yo, de type occidental, en bois pakka, et dispose d'une mitre en acier inoxydable. Le manche s'adaptera bien à vos mains pour la prise marteau comme pour la prise pince.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents processus de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames du groupe d'acier V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e🚩 F\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003einition unique tsuchime de la lame,\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e acier inoxydable\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, et un\u003cspan\u003e léger \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003emanche de style occidental en bois pakka\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e (connu pour sa durabilité et sa prise en main confortable), un faible entretien et un prix abordable font de ce set de couteaux une véritable bonne affaire. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40107919507544,"sku":"00296","price":272.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaTsuchimeset_gyuto_petty__00296.jpg?v=1664350822"},{"product_id":"masakage-petty-mizu-aogami-2-150mm","title":"Masakage Petty Mizu Aogami #2 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eCe couteau d'office de la célèbre marque japonaise Masakage est la version japonaise du petit couteau de chef (gyuto). La longueur de 150 mm est parfaitement adaptée à une utilisation polyvalente sur et hors planche à découper. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn résumé : un couteau de cuisine tranchant, agile et bien conçu. Convient comme cadeau pour un jeune chef et comme introduction au monde de l'acier traditionnel à haute teneur en carbone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour les chefs qui souhaitent une haute performance à un prix abordable et qui ne craignent pas de consacrer du temps à l'entretien et au soin des lames japonaises.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eLe mot japonais \u003cstrong\u003eMizu 水\u003c\/strong\u003e signifie eau (froide). Ces couteaux ont une finition bleu\/noir qui donne l'impression d'une eau froide et profonde. Ce thème est suivi par la virole du manche de couleur bleuâtre.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Types of Japanese kitchen knives\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eLes couteaux Petty\u003c\/a\u003e sont destinés à toutes ces petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants, aussi bien sur la planche à découper qu'en dehors. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'Aogami #2 est un acier très populaire\u003c\/a\u003e dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente tenue du tranchant et s'aiguiseront très facilement. En même temps, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs pourrait également entraîner de la rouille. Cela est amélioré dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais c'est toujours un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lire plus sur l'entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, chrome (Cr) 0,5 %, manganèse (Mn) 0,3 % et tungstène (W) 1,5 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lame est composée de 3 couches d'acier qui sont soudées par forge dans ce qu'on appelle une construction \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai damas\u003c\/a\u003e. Cette technique est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe couteau a une finition de lame kuro-uchi recouverte d'une fine couche de laque pour protéger la lame contre la rouille et les rayures. La lame présente une délicate \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Blade finish\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekasumi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Blade geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e finition\u003c\/a\u003e et une gravure à la main \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e signature. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche japonais traditionnel (Wa) est en \u003c\/span\u003ebois de cerisier et terminé par une virole en plastique bleue. En raison de sa forme ovale symétrique\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, il tient confortablement aussi bien dans la paume droite que dans la paume gauche. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa marque Masakage réunit divers forgerons et aiguiseurs japonais travaillant sous la coopérative Takefu Knife Village. La ligne Mizu est produite par le jeune et talentueux forgeron Takumi Ikeda, successeur du célèbre Anryu san !\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407648354593,"sku":"410107071395","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MasakagePettyMizuAogami_2150mm_410107071395_1.jpg?v=1750232389"},{"product_id":"tanaka-petty-kyokko-vg-10-damascus-120mm","title":"Tanaka Petty Kyokko VG-10 Damas 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Petty Kyokko VG-10 Damascus 120mm \u003c\/strong\u003eest un couteau polyvalent pour le cuisinier en herbe qui ne veut pas seulement utiliser son couteau, mais aussi l'admirer\u003cspan\u003e. Mais à la base, il s’agit toujours d’un outil de travail, destiné à être utilisé et pas seulement à décorer votre armoire. L'acier VG-10 est idéal pour les environnements professionnels, principalement en raison de son excellente rétention des bords et de ses qualités inoxydables, tout en étant idéal pour le cuisinier amateur qui souhaite un couteau fiable qui ne nécessitera pas beaucoup d'entretien.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eKyokko\u003c\/em\u003e 極光 (qui signifie « aurore ») s'inspire des lumières ondulées illuminant le ciel nocturne du nord. Cette impression a été transférée sur la lame, ornée d'une finition damas lisse à 33 couches qui ne dépasse pas trop, mais qui fait quand même une déclaration.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAvec une longueur de lame de 120 mm (4,7\u0026quot;), la \u003ca href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Petits couteaux\"\u003elame est parfaite pour les tâches plus délicates et à main levée\u003c\/a\u003e où un couteau plus grand (et plus large) s\u0026#39;avérerait peut-être trop encombrant. Petty peut être utilisé pour éplucher, éplucher, décorer, vider les pommes, enlever les yeux dans pommes de terre, hacher des herbes, hacher l\u0026#39;ail et autres tâches similaires. C\u0026#39;est un couteau que vous devriez absolument envisager d\u0026#39;ajouter à votre collection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier Vg-10\"\u003eLe VG-10 (V pour Vanadium, G pour « or » comme dans « gold standard »)\u003c\/a\u003e est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l\u0026#39;acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd\u0026#39;hui. L\u0026#39;acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l\u0026#39;acier résistant à l\u0026#39;abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa couche centrale composée d\u0026#39;acier VG-10 était prise en sandwich entre 32 couches d\u0026#39;acier plus doux. Cette technique est appelée \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Stratification San-mai\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl a une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame a une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\"\u003efinition damassée 33 couches\u003c\/a\u003e avec un kanji ciselé à la main portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePoignée de style occidental (Yo) avec rivets en acier en bois de pakka noir.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l\u0026#39;un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44433855414561,"sku":"060107041381","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaPettyKyokkoVG-10Damascus120mm_060107041381_3_990a1f6b-94b3-4b66-b293-fd2c912bfe18.jpg?v=1675942484"},{"product_id":"kumokage-kiri-sujihiki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-250mm","title":"Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damas 250 mm (9,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collection Kumokage est fabriquée en acier à haute teneur en carbone Aogami #2 de haute qualité. En raison de sa teneur élevée en carbone, le noyau et les couches extérieures ne sont pas résistants à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine et peut rouiller si elle est exposée à l'eau ou à d'autres substances corrosives pendant de longues périodes.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003efait à la main\u003c\/span\u003e, préparez-vous à voir quelques \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003epetites imperfections\u003c\/span\u003e à la surface.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250mm est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer du poisson cru (en particulier pour \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e et \u003cem\u003enigiri sushi\u003c\/em\u003e) et pour la viande rôtie et crue\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher la viande en un seul mouvement de tirage, qui – avec la lame à double biseau extrêmement tranchante – produit des coupes lisses et brillantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Lame Sujihiki\"\u003elongue et étroite lame sujihiki\u003c\/a\u003e est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou pour fileter et écailler le poisson. Il ne faut pas oublier de mentionner que c'est un couteau parfait pour préparer sushi\/sashimi. C'est aussi un couteau parfait pour couper le salami et d'autres produits de viande séchée.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTrancher et écailler le poisson.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePour des coupes précises de morceaux de viande plus gros (rôti, entrecôte).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePour trancher la viande ou le poisson désossé.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eParfait pour sushi\/sashimi. \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eDécouper la viande rôtie.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eUn choix idéal pour couper le salami et d'autres produits de viande séchée.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe, sans laisser de marques de sciage sur la viande. Coupe lisse, brillante et propre en un seul geste.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier\"\u003eL'Aogami #2 est un acier très populaire\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente tenue de coupe et s'aiguiseront très facilement. En même temps, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres substances corrosives pourrait également entraîner de la rouille. Cela est amélioré dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais c'est toujours un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lisez plus sur l'entretien des couteaux\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, chrome (Cr) 0,5 %, manganèse (Mn) 0,3 % et tungstène (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame a été\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, qui est du fer avec seulement une petite quantité de carbone ajoutée. La lamination de la lame améliore son intégrité structurelle, car le noyau du couteau est fait d'acier Aogami #1 à haute teneur en carbone dur – et donc cassant – qui est sujet à la rupture seul.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003eavec un affûtage en V, ce qui lui donne un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d'affûtage\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et est idéal pour réaliser des tranches très fines. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e signifiant « noir »)\u003c\/a\u003e finition et une finition damas brumeuse créent une apparence rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finition brute et non traitée de la lame avec un motif damas brumeux donne au couteau une \u003cspan\u003eapparence rustique distincte. \u003c\/span\u003eLa lame glissera facilement à travers les aliments et offrira des coupes incroyablement lisses, grâce à la finesse extrême de l'acier Aogami #2. Ce couteau se sent et coupe comme une véritable lame japonaise, et a définitivement aussi l'apparence qui va avec.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManche octogonal de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une virole en corne de buffle.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46683698069850,"sku":"420110171439","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HatsukokoroSujihikiAogamiDamask250mm_420110171439_1_newkanji.jpg?v=1725454818"},{"product_id":"hayabusa-petty-ginsanko-150mm","title":"Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePrésentation du Hayabusa Petty Ginsanko 150mm, un outil polyvalent et essentiel pour toute cuisine. Ce petit couteau japonais est conçu pour une large gamme de tâches, notamment éplucher, parer, décorer, évider les pommes, retirer les yeux des pommes de terre, hacher les herbes, écraser l’ail, et bien plus encore. C’est un couteau que vous devriez absolument envisager d’ajouter à votre collection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Petty Ginsanko 150mm est doté d’une lame en acier Ginsanko de haute qualité avec une dureté d’environ 60-61 HRC. Cela garantit une netteté exceptionnelle, permettant des coupes précises et sans effort. La lame offre également une excellente résistance à la corrosion, assurant durabilité et longévité. Facile à entretenir, ce couteau convient aussi bien aux cuisiniers amateurs qu’aux chefs professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQue vous soyez un passionné de cuisine ou un chef expérimenté, le Hayabusa Petty Ginsanko 150mm est un incontournable en cuisine. Sa polyvalence, sa netteté et sa facilité d’utilisation en font l’outil parfait pour accomplir diverses tâches délicates. Améliorez votre expérience culinaire avec le Hayabusa Petty Ginsanko 150mm et profitez de la précision qu’il apporte à vos créations culinaires.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFait amusant : le Hayabusa petty partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais couper avec lui sera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Petty knives\" href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eLe Petty est un petit couteau\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epour une utilisation polyvalente en cuisine (une version plus petite du couteau gyuto polyvalent). Cette lame est une partie essentielle de toute collection de couteaux, prenant en charge les tâches plus délicates où les couteaux plus longs sont trop longs et trop raides. Grâce à sa lame fine, ce petty excelle dans les tâches délicates, car il glisse précisément et en douceur à travers les aliments tout en assurant une maniabilité confortable et facile. Les couteaux petty sont généralement conçus pour une utilisation en main, mais la longueur de la lame rend également ce couteau bien adapté pour hacher et trancher sur la planche à découper.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eéplucher, tailler, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l’ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson, et tâches similaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se ressent et se comporte de manière très similaire aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale composée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique s’appelle \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame au look minimaliste, très polie (également appelée \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e– voir l’article \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstruction de la lame : Finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour plus de détails) est extrêmement fine, ce qui permet à l’utilisateur de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d’ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collection Hayabusa Ginsanko présente un manche japonais (Wa) octogonal en bois de wengé, complété par une virole en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation. Le bois de wengé est reconnu pour sa durabilité et son motif de grain attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La virole en époxy ajoute solidité et stabilité au manche, garantissant une performance durable.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702803222874,"sku":"420107071469","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyGinsanko150mm_420107071469_1.jpg?v=1754561817"},{"product_id":"tanaka-slicer-sg2-ironwood-330mm","title":"Tanaka Trancheuse SG2 Bois de Fer 330mm (13\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Slicer SG2 Ironwood 330 mm est le couteau de cuisine haut de gamme de Shigeki Tanaka. Il s'agit d'une pièce très rare. Non seulement l'acier en poudre SG2 est l'un des meilleurs aciers pour fabriquer des couteaux de cuisine, mais le look de ce Tanaka spécial est tout simplement spécial. 33 couches de motif Damas noirâtre très prononcées sur la lame, attachées à un manche en bois de fer de style yo (occidental) pour plus de durabilité, reliées à une mitre en acier inoxydable pour une prise plus confortable. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est rangé dans une boîte en bois traditionnelle et offre une expérience de collection très particulière grâce à ses caractéristiques et son design. Convient aux connaisseurs de couteaux japonais qui apprécient les lames japonaises faites à la main et traditionnelles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eC\u0026#39;est\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eLa lame longue et étroite est destinée aux longs tirages et aux coupes précises, ce qui la rend parfaite pour trancher la viande ou le poisson désossé. La \u003ca title=\"trancheuse\" href=\"\/fr\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003etrancheuse\u003c\/a\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ede 330 mm (13\u0026quot;)\u003c\/span\u003e de long est le choix idéal pour les chefs qui souhaitent manier un véritable couteau japonais forgé à la main en acier poudré qui offre un tranchant doux et fin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Acier\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;acier SG2 est un acier en poudre de haute qualité\u003c\/a\u003e , facile à entretenir et à affûter, et présente une longue rétention des bords. Cet acier en poudre contient environ : 1,25 - 1,45 % de carbone (C), 1,80 - 2,20 % de vanadium (V), 14,00 - 18,00 % de chrome (Cr), 2,30 - 3,30 % de molybdène (Mo). \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eBref, un acier très dur qui gardera longtemps un tranchant lisse et tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINAGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa couche centrale constituée d\u0026#39;acier SG2 plus dur était prise en sandwich entre 32 couches d\u0026#39;acier plus doux. Cette \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Stratification San-mai\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etechnique s\u0026#39;appelle san-mai damas\u003c\/a\u003e et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl a une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Stratification de la lame\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec une mouture hamaguri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e La lame a une finition damas noire (gravée) à 33 couches (voir l\u0026#39;article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstruction de la lame : Finition de la lame\u003c\/a\u003e pour en savoir plus). Il porte également une inscription kanji qui dit : 名匠誠貴作, qui se traduit par « Fabriqué par le maître artisan Shigeki ».\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e Le \u003ca title=\"Yo poignée\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emanche de style occidental (Yo)\u003c\/a\u003e est fait d\u0026#39;un bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche avec 2 broches en acier inoxydable, toutes deux présentant un motif en mosaïque pour un look encore plus somptueux ! Un traversin en acier inoxydable a été ajouté pour une prise en main et un équilibre confortables. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLe bois de fer, connu sous le nom de « \u003cem\u003etetsuboku\u003c\/em\u003e » en japonais, est un matériau prisé et largement utilisé dans la coutellerie japonaise traditionnelle. Les poignées fabriquées à partir de ce bois sont réputées pour leur dureté exceptionnelle, leur durabilité et leurs motifs texturés saisissants, qui offrent à la fois fonctionnalité et attrait esthétique. Le bois de fer confère au couteau une chaleur naturelle, améliore la prise en main et assure la durabilité du manche.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47072905003354,"sku":"060114741337","price":2500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSlicerSG2Ironwood330mm_060114741337_1.jpg?v=1756725199"},{"product_id":"nigara-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-ebony-240mm","title":"Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ébène 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction, ce qui, avec la lame à double biseau tranchante comme un rasoir, donnera naissance à des coupes lisses et brillantes. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa géométrie creuse de la lame, combinée aux coups de marteau uniques, garantit que les ingrédients ne collent pas à la lame pendant la coupe, permettant un travail plus rapide et plus précis. . \u003c\/span\u003eSon noyau en acier poudré SG2 assure un tranchant durable avec peu ou pas d'entretien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa longue lame du couteau sujihiki à double biseau permet de longs mouvements, tandis que la pointe étroite et pointue permet la coupe précise. Il est particulièrement adapté aux sashimis et carpaccio, et en général à tous les aliments savamment découpés, car il permet des coupes précises et fines.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eLa longueur du tranchant est\u003cspan\u003e 230 mm\u003c\/span\u003e (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca title=\"Acier SG2\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;acier SG2 est un acier en poudre\u003c\/a\u003e , réputé pour sa dureté et la rétention des bords qui en résulte, en raison d\u0026#39;une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L\u0026#39;acier est également riche en chrome (Cr) – environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l\u0026#39;usure de la lame. Les lames en acier SG2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l\u0026#39;acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l\u0026#39;entretien et de la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUne dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé à l'aide du \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l’écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure primaire d'acier plus dur. \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagané)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(chigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e qui protègent le prieur.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl a un \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLame à double biseau (symétrique) avec meulage convexe (hamaguri complet)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. La mouture Hamaguri permet un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme maintient beaucoup de métal derrière le bord et donne un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’une mouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e La surface de la lame a été finie avec un marteau spécialement texturé qui laisse des impressions géométriques complexes sur le dessus - cette finition de la lame est appelée \u003ca title=\"Finition de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e . La finition martelée hexagonale japonaise sur les couteaux est une technique étonnante dans laquelle la surface de la lame est travaillée avec un marteau pour créer des empreintes hexagonales captivantes. La surface tsuchime réduit la friction et empêche les aliments de coller à la lame pendant la coupe. La surface texturée crée de petites poches d\u0026#39;air qui permettent une coupe plus douce et plus précise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ea été équipée d\u0026#39;un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" title=\"Wa poignée\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003emanche octogonal japonais traditionnel (wa)\u003c\/a\u003e , en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Le bois d\u0026#39;ébène\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003ebois d\u0026#39;ébène\u003c\/a\u003e de forme octogonale, elle s\u0026#39;adaptera donc aussi bien aux mains des droitiers que des gauchers. L\u0026#39;ébène est utilisé en raison de ses caractéristiques incroyables (dureté, résistance et esthétique riche, y compris sa couleur sombre, son grain visible) et son riche héritage culturel.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e a une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis la période Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné d\u0026#39;art et de musique ainsi que de couteaux, et son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d\u0026#39;Andy Warhol. Nigara est certainement l\u0026#39;un des couteliers les plus exceptionnels du Japon.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078592840026,"sku":"420110161532","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSujihikiSG2MigakiTsuchime240mm_420110161532_1.jpg?v=1756725196"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-ebony-255mm","title":"Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ébène 255 mm (10\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255 mm est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction, ce qui, avec la lame à double biseau tranchante comme un rasoir, donnera naissance à des coupes lisses et brillantes. Le nom Kiritsuke fait référence au \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003etellement\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e astuce, qui est, en plus d'être géniale, aussi un hommage au \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekatana.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa géométrie creuse de la lame, combinée aux coups de marteau uniques, garantit que les ingrédients ne collent pas à la lame pendant la coupe, permettant un travail plus rapide et plus précis. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSon noyau en acier poudré SG2 assure un tranchant durable avec peu ou pas d'entretien.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe Kiritsuke-Sujihiki est un couteau qui établit une hiérarchie claire en cuisine. Comme le veut la tradition, le couteau Kiritsuke est réservé aux chefs et il véhicule un sentiment de contrôle et de savoir-faire. Sa conception de lame longue et complexe le rend idéal pour les chefs très expérimentés. La lame allongée permet des mouvements longs et fluides, tandis que la pointe en K assure la précision des coupes. Ce couteau excelle dans des tâches telles que la préparation de sashimi et de carpaccio, ainsi que pour trancher avec précision diverses spécialités, permettant des coupes fines et précises.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eLa longueur du tranchant est\u003cspan\u003e 244 mm\u003c\/span\u003e (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 255 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca title=\"Acier SG2\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;acier SG2 est un acier en poudre\u003c\/a\u003e , réputé pour sa dureté et la rétention des bords qui en résulte, en raison d\u0026#39;une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L\u0026#39;acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l\u0026#39;usure de la lame. Les lames en acier SG2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l\u0026#39;acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l\u0026#39;entretien et de la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUne dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé à l'aide du \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l’écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure primaire d'acier plus dur. \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagané)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(chigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e qui protègent le prieur.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl a un \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLame à double biseau (symétrique) avec meulage convexe (hamaguri complet)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. La mouture Hamaguri permet un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme maintient beaucoup de métal derrière le bord et donne un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’une mouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e La surface de la lame a été finie avec un marteau spécialement texturé qui laisse des impressions géométriques complexes sur le dessus - cette finition de la lame est appelée \u003ca title=\"Finition de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e . La finition martelée hexagonale japonaise sur les couteaux est une technique étonnante dans laquelle la surface de la lame est travaillée avec un marteau pour créer des empreintes hexagonales captivantes. La surface tsuchime réduit la friction et empêche les aliments de coller à la lame pendant la coupe. La surface texturée crée de petites poches d\u0026#39;air qui permettent une coupe plus douce et plus précise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe manche japonais (Wa) est fabriqué à partir d\u0026#39;une seule pièce de \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Le bois d\u0026#39;ébène\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003ebois d\u0026#39;ébène\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e foncé sans la virole supplémentaire. La poignée convient aussi bien aux gauchers qu\u0026#39;aux droitiers et incarne une esthétique japonaise simple. Le bois d\u0026#39;ébène est le choix idéal pour les manches japonais en raison de sa dureté, de sa durabilité et de son aspect esthétique. Sa couleur riche, ses motifs de grain visibles et sa signification historique renforcent encore l\u0026#39;attrait et l\u0026#39;attrait du bois.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eFORGERON:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e a une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis la période Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné d\u0026#39;art et de musique ainsi que de couteaux, et son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d\u0026#39;Andy Warhol. Nigara est certainement l\u0026#39;un des couteliers les plus exceptionnels du Japon.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078617284954,"sku":"420121181531","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeSujihikiSG2MigakiTsuchime255mm_420121181531_1.jpg?v=1756725194"},{"product_id":"nigara-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-150mm","title":"Nigara Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ébène 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150 mm est un petit couteau de cuisine japonais, destiné à toutes les petites tâches où les couteaux plus grands et plus larges sont jugés encombrants. Indispensable dans toute cuisine, ce petit couteau polyvalent est parfait pour éplucher et trancher fruits et légumes.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSon noyau est en acier poudré SG2, garantissant un tranchant durable tout en nécessitant un entretien minimal. L'excellente résistance à la corrosion de l'acier en fait un choix fiable pour une utilisation en cuisine.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa géométrie convexe de la lame, combinée aux coups de marteau uniques, garantit que les ingrédients ne collent pas à la lame pendant la coupe, permettant un travail plus rapide et plus précis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Petit couteau\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eLes petits couteaux\u003c\/a\u003e sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C\u0026#39;est un couteau indispensable dans toute cuisine et peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments. Les petits couteaux ou couteaux utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou des couteaux de chef. En raison de la longueur de la lame, il peut également être utilisé comme couteau autonome si vous n\u0026#39;êtes pas à l\u0026#39;aise avec des lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtiliser pour:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e éplucher, parer, garnir, découper, hacher des herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, couper en filets de petites portions de poisson et tâches similaires.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*La longueur du tranchant est de 140 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 150 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca title=\"Acier SG2\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;acier SG2 est un acier en poudre\u003c\/a\u003e , réputé pour sa dureté et la rétention des bords qui en résulte, en raison d\u0026#39;une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L\u0026#39;acier est également riche en chrome (Cr) – environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l\u0026#39;usure de la lame. Les lames en acier SG2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l\u0026#39;acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l\u0026#39;entretien et de la corrosion.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUne dureté élevée d\u0026#39;environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c\u0026#39;est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l\u0026#39;écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d\u0026#39;une couche primaire intérieure d\u0026#39;acier plus dur \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e et de deux couches externes secondaires d\u0026#39;acier plus doux \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e qui protègent la première.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl a une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec une mouture convexe (hamaguri complet)\u003c\/a\u003e . La mouture Hamaguri permet un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme maintient beaucoup de métal derrière le bord et donne un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’une mouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant un complexe\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Lame de pêche\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpressions géométriques sur sa partie supérieure\u003c\/a\u003e . La finition martelée hexagonale japonaise sur les couteaux est une technique étonnante qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des empreintes hexagonales captivantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa surface tsuchime aide à réduire la friction et empêche les aliments de coller à la lame pendant la coupe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus douce et plus précise.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eAu Japon, l'hexagone est apprécié pour son attrait esthétique et sa stabilité structurelle dans les arts, l'artisanat et l'architecture traditionnels. On le retrouve sous diverses formes artistiques et est également utilisé dans la conception des portes torii shinto et des bâtiments modernes. La forme hexagonale des kasagi dans les portes torii représente la croyance en la force et la stabilité associée au chiffre six.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: soulignement;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa poignée japonaise (Wa) est fabriquée à partir d'une seule pièce de bois foncé \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Le bois d\u0026#39;ébène\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003ebois d\u0026#39;ébène\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e sans la virole supplémentaire. La poignée convient aussi bien aux gauchers qu\u0026#39;aux droitiers et incarne une esthétique japonaise simple. Le bois d\u0026#39;ébène est le choix idéal pour les manches japonais en raison de sa dureté, de sa durabilité et de son aspect esthétique. Sa couleur riche, ses motifs de grain visibles et sa signification historique renforcent encore l\u0026#39;attrait et l\u0026#39;attrait du bois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e a une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis la période Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné d\u0026#39;art et de musique ainsi que de couteaux, et son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d\u0026#39;Andy Warhol. Nigara est sans conteste l’un des fabricants de couteaux les plus spéciaux du Japon.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47110252790106,"sku":"420107071525","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraPettySG2MigakiTsuchime150mm_420107071525_1.jpg?v=1756725183"},{"product_id":"nigara-kiri-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-150mm","title":"Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ébène 150 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 150mm est un petit \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCouteau de cuisine japonais, destiné à toutes ces petites tâches où les couteaux plus grands et plus larges sont jugés encombrants. En plus d'exceller dans les tâches habituelles, telles que éplucher, éplucher et autres coupes à la main, vous pouvez également l'utiliser pour des travaux plus lourds. Le dépeçage léger, le désossage de volailles et le filetage de poissons sont tout à fait à sa portée (🚨 Gardez simplement à l'esprit que c'est toujours un couteau extrêmement dur, donc couper les os et les articulations est hors de question !). La « pointe K » prononcée s'avère très utile pour les travaux fins et décoratifs sur les légumes et les fruits, ainsi que pour la taille et le dépouillement, car elle est idéale pour percer la peau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSon noyau est en acier poudré SG2, garantissant un tranchant durable tout en nécessitant un entretien minimal. L'excellente résistance à la corrosion de l'acier en fait un choix fiable pour une utilisation en cuisine. La géométrie convexe de la lame, combinée aux coups de marteau uniques, garantit que les ingrédients ne collent pas à la lame pendant la coupe, permettant un travail plus rapide et plus précis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Petit couteau\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eLes petits couteaux\u003c\/a\u003e sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C\u0026#39;est un couteau indispensable dans toute cuisine et peut être utilisé pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e La lame est dotée d\u0026#39;une pointe « K-tip », typique des épées et des poignards japonais. Les petits couteaux ou couteaux utilitaires sont en fait une version plus petite des gyutos ou couteaux de chef. En raison de la longueur de la lame, il peut également être utilisé comme couteau autonome si vous n\u0026#39;êtes pas à l\u0026#39;aise avec des lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUtiliser pour :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e éplucher, parer, garnir, découper, hacher des herbes, hacher de l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer de la viande, couper de petites portions de poisson et des tâches similaires.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La longueur du tranchant est de 140 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 150 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca title=\"Acier SG2\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;acier SG2 est un acier en poudre\u003c\/a\u003e , réputé pour sa dureté et la rétention des bords qui en résulte, en raison d\u0026#39;une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L\u0026#39;acier est également riche en chrome (Cr) – environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l\u0026#39;usure de la lame. Les lames en acier SG2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l\u0026#39;acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l\u0026#39;entretien et de la corrosion.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUne dureté élevée d\u0026#39;environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c\u0026#39;est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l\u0026#39;écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d\u0026#39;une couche primaire intérieure d\u0026#39;acier plus dur \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e et de deux couches externes secondaires d\u0026#39;acier plus doux \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e qui protègent la première.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl a une \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec une mouture convexe (hamaguri complet)\u003c\/a\u003e . La mouture Hamaguri permet un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme maintient beaucoup de métal derrière le bord et donne un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’une mouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant un complexe \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Lame de pêche\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpressions géométriques sur sa partie supérieure\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. La finition martelée hexagonale japonaise sur les couteaux est une technique étonnante qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des empreintes hexagonales captivantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa surface tsuchime aide à réduire la friction et empêche les aliments de coller à la lame pendant la coupe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus douce et plus précise.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eAu Japon, l'hexagone est apprécié pour son attrait esthétique et sa stabilité structurelle dans les arts, l'artisanat et l'architecture traditionnels. On le retrouve sous diverses formes artistiques et est également utilisé dans la conception des portes torii shinto et des bâtiments modernes. La forme hexagonale des kasagi dans les portes torii représente la croyance en la force et la stabilité associée au chiffre six.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eest équipée d\u0026#39;un \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" title=\"Poignée Wa\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003emanche traditionnel japonais (wa) octogonal\u003c\/a\u003e , en \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Bois d\u0026#39;ébène\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003ebois d\u0026#39;ébène\u003c\/a\u003e de forme octogonale, qui s\u0026#39;adapte aussi bien aux mains des droitiers qu\u0026#39;aux mains gauchers. L\u0026#39;ébène est utilisé en raison de ses caractéristiques incroyables (dureté, résistance et richesse esthétique, notamment sa couleur sombre, son grain visible) et de son riche héritage culturel.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e a une histoire de 350 ans, fabriquant des épées depuis la période Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération avec une passion pour l'art et la musique ainsi que pour les couteaux, et son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d'Andy Warhol. Nigara est sans aucun doute l'un des fabricants de couteaux les plus spéciaux du Japon.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47114126131546,"sku":"420107071526","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-PettySG2MigakiTsuchime150mm_420107071526_1.jpg?v=1756725180"},{"product_id":"nigara-kiri-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-120mm","title":"Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ébène 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 120mm est un petit \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCouteau de cuisine japonais, destiné à toutes ces petites tâches où les couteaux plus grands et plus larges sont jugés encombrants. En plus d'exceller dans les tâches habituelles, telles que éplucher, éplucher et autres coupes à la main, vous pouvez également l'utiliser pour des travaux plus lourds. Le dépeçage léger, le désossage de volailles et le filetage de poissons sont tout à fait à sa portée (🚨 Gardez simplement à l'esprit que c'est toujours un couteau extrêmement dur, donc couper les os et les articulations est hors de question !). La « pointe K » prononcée s'avère très utile pour les travaux fins et décoratifs sur les légumes et les fruits, ainsi que pour la taille et le dépouillement, car elle est idéale pour percer la peau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSon noyau est en acier poudré SG2, garantissant un tranchant durable tout en nécessitant un entretien minimal. L'excellente résistance à la corrosion de l'acier en fait un choix fiable pour une utilisation en cuisine. La géométrie convexe de la lame, combinée aux coups de marteau uniques, garantit que les ingrédients ne collent pas à la lame pendant la coupe, permettant un travail plus rapide et plus précis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Petit couteau\" href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eLes petits couteaux\u003c\/a\u003e sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C\u0026#39;est un couteau indispensable dans toute cuisine et peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e La lame est terminée par une pointe \u0026quot;K-tip\u0026quot;, typique des épées et poignards japonais. Les petits couteaux ou couteaux utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou des couteaux de chef. En raison de la longueur de la lame, il peut également être utilisé comme couteau autonome si vous n\u0026#39;êtes pas à l\u0026#39;aise avec des lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUtiliser pour :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e éplucher, parer, garnir, découper, hacher des herbes, hacher de l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer de la viande, couper de petites portions de poisson et des tâches similaires.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La longueur du tranchant est de 110 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 120 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier SG2\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;acier SG2 est un acier en poudre\u003c\/a\u003e , réputé pour sa dureté et la rétention des bords qui en résulte, en raison d\u0026#39;une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L\u0026#39;acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l\u0026#39;usure de la lame. Les lames en acier SG2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l\u0026#39;acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l\u0026#39;entretien et de la corrosion.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUne dureté élevée d\u0026#39;environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c\u0026#39;est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la \u003ca title=\"Laminage\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l\u0026#39;écaillage. 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L’inconvénient d’une mouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant un complexe\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Lame de pêche\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpressions géométriques sur sa partie supérieure\u003c\/a\u003e . 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On le retrouve sous diverses formes artistiques et est également utilisé dans la conception des portes torii shinto et des bâtiments modernes. La forme hexagonale des kasagi dans les portes torii représente la croyance en la force et la stabilité associée au chiffre six.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ea été équipée d\u0026#39;un \u003ca title=\"Wa poignée\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003emanche octogonal japonais traditionnel (wa)\u003c\/a\u003e , en \u003ca title=\"Le bois d\u0026#39;ébène\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003ebois d\u0026#39;ébène\u003c\/a\u003e de forme octogonale, elle s\u0026#39;adaptera donc aussi bien aux mains des droitiers que des gauchers. 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Nigara est sans conteste l’un des fabricants de couteaux les plus spéciaux du Japon.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47114138648922,"sku":"420107041524","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-PettySG2MigakiTsuchime120mm_420107041524_1.jpg?v=1756725178"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aogami-super-kuro-uchi-135mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5,3\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5.3\") [Rosewood-Cedar] est essentiellement une version plus petite d'un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont destinés à toutes ces petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants, aussi bien sur la planche à découper qu'en dehors. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher finement, éplucher en détail et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe noyau de ce couteau est le \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e de Hitachi, un acier japonais traditionnel de la plus haute qualité. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui donne une apparence unique. Ce couteau a été traité thermiquement à environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. C'est un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera une \u003cstrong\u003etrès fine netteté\u003c\/strong\u003e pendant longtemps. De plus, en raison de la teneur élevée en carbone \u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, le couteau est très \u003cstrong\u003efacile à aiguiser\u003c\/strong\u003e. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également \u003cstrong\u003ele moins sensible à la rouille.\u003c\/strong\u003e Il contient 0,4 % de vanadium comme additif pour des grains métalliques micronisés, ce qui confère à l'acier plus de \u003cstrong\u003erésistance\u003c\/strong\u003e. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa \u003cstrong\u003efinition Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne une apparence unique et rustique. La lame a été traitée par des coups de marteau, résultant en un aspect texturé \u003ci\u003e\u003cstrong\u003etsuchime\u003c\/strong\u003e\u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche (traditionnel japonais Wa) est en bois de rose et est ovale et lisse. Il possède une virole en érable et convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui regroupe une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47176669036890,"sku":"410107401553","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/MoradoPettyKuro-uchi135mm_410107401553_1.jpg?v=1697446839"},{"product_id":"nigara-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-120mm-4-7","title":"Nigara Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ébène 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNigara Petty SG2 Tsuchime Wa 120 mm est un petit couteau de cuisine japonais, destiné à toutes les petites tâches où les couteaux plus grands et plus larges sont jugés encombrants. Indispensable dans toute cuisine, ce petit couteau polyvalent est parfait pour éplucher et trancher fruits et légumes.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSon noyau est en acier poudré SG2, garantissant un tranchant durable tout en nécessitant un entretien minimal. L'excellente résistance à la corrosion de l'acier en fait un choix fiable pour une utilisation en cuisine, même dans des situations rapides.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa géométrie convexe de la lame, combinée aux coups de marteau uniques, garantit que les ingrédients ne collent pas à la lame pendant la coupe, permettant un travail plus rapide et plus précis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Petit couteau\" href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eLes petits couteaux\u003c\/a\u003e sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. Un petit couteau est un couteau indispensable dans toute cuisine et peut être utilisé pour \u003cstrong\u003eéplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments\u003c\/strong\u003e . Les petits couteaux ou couteaux utilitaires sont essentiellement une version plus petite des couteaux gyuto ou des couteaux de chef. En raison de la longueur de la lame, il peut également être utilisé comme \u003cstrong\u003ecouteau autonome\u003c\/strong\u003e , si vous n\u0026#39;êtes pas à l\u0026#39;aise avec des lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtiliser pour:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e éplucher, parer, garnir, découper, hacher des herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, couper en filets de petites portions de poisson et tâches similaires.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*La longueur du tranchant est de 110 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 120 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier SG2\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;acier SG2 est un acier en poudre\u003c\/a\u003e , réputé pour sa \u003cstrong\u003edureté\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003ela rétention des bords\u003c\/strong\u003e qui en résulte, en raison d\u0026#39;une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L\u0026#39;acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui ajoute à la \u003cstrong\u003erésistance à la corrosion\u003c\/strong\u003e , et en molybdène (Mo), qui améliore la \u003cstrong\u003erésistance à l\u0026#39;usure\u003c\/strong\u003e de la lame. Les lames en acier SG2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l\u0026#39;acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l\u0026#39;entretien et de la corrosion.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUne dureté élevée d\u0026#39;environ \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e signifie que la lame ne sera pas très résistante, c\u0026#39;est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la \u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Laminage\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l\u0026#39;écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d\u0026#39;une couche primaire intérieure d\u0026#39;acier plus dur \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e et de deux couches externes secondaires d\u0026#39;acier plus doux \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e qui protègent la première.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl a une \u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec une mouture convexe (hamaguri complet)\u003c\/a\u003e . La mouture Hamaguri permet \u003cstrong\u003eun tranchant supérieur\u003c\/strong\u003e qui nécessite une manipulation délicate et aide à \u003cstrong\u003eempêcher les aliments de coller\u003c\/strong\u003e à la lame. Une telle forme maintient beaucoup de métal derrière le bord et donne un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’une mouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant un complexe\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Lame de pêche\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpressions géométriques sur sa partie supérieure\u003c\/a\u003e . La \u003cstrong\u003efinition martelée hexagonale\u003c\/strong\u003e japonaise sur les couteaux est une technique étonnante qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des empreintes hexagonales captivantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa surface tsuchime aide à \u003cstrong\u003eréduire la friction\u003c\/strong\u003e et empêche les aliments de coller à la lame pendant la coupe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus douce et plus précise.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eAu Japon, l'hexagone est apprécié pour son attrait esthétique et sa stabilité structurelle dans les arts, l'artisanat et l'architecture traditionnels. On le retrouve sous diverses formes artistiques et est également utilisé dans la conception des portes torii shinto et des bâtiments modernes. La forme hexagonale des kasagi dans les portes torii représente la croyance en la force et la stabilité associée au chiffre six.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: soulignement;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa poignée japonaise (Wa) est fabriquée à partir d'une seule pièce de bois foncé \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Le bois d\u0026#39;ébène\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003ebois d\u0026#39;ébène\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e sans la virole supplémentaire. La poignée \u003cstrong\u003econvient aussi bien aux gauchers qu\u0026#39;aux droitiers\u003c\/strong\u003e et incarne une esthétique japonaise simple. Le bois d\u0026#39;ébène est le choix idéal pour les manches japonais en raison de sa \u003cstrong\u003edureté\u003c\/strong\u003e , \u003cstrong\u003ede sa durabilité\u003c\/strong\u003e et de son aspect esthétique. Sa couleur riche, ses motifs de grain visibles et sa signification historique renforcent encore l\u0026#39;attrait et l\u0026#39;attrait du bois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e a une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis la période Edo. Le forgeron en chef, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père, Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné d\u0026#39;art et de musique ainsi que de couteaux, et son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d\u0026#39;art d\u0026#39;Andy Warhol. . Nigara est sans conteste l’un des fabricants de couteaux les plus spéciaux du Japon.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47270022218074,"sku":"420107041523","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraPettySG2MigakiTsuchime120mm_420107041523_1.jpg?v=1756725174"},{"product_id":"kato-yuki-petty-150mm","title":"Kato Yuki Petty Shirogami #2 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa collection saisissante de la \u003cstrong\u003emarque Masakage\u003c\/strong\u003e et du forgeron \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e s'appelle \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - neige. La blancheur subtile de la lame et le léger manche en magnolia sont conçus pour rappeler un paysage hivernal enneigé. Avec un noyau en acier au carbone et des couches extérieures en acier inoxydable, cette gamme représente le mélange parfait de beauté et de performance.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame Kato Yuki Petty de 150 mm (5,9\") est essentiellement une version plus petite d'un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont destinés à toutes les petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés difficiles à manier, à la fois sur et hors de la planche à découper. Un incontournable. Si vous avez un couteau dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa finition de la lame est appelée \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, la traduction littérale du mot étant « la peau d'une poire (asiatique) ». Il s'agit de la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui a non seulement une valeur esthétique mais aussi pratique puisque la surface inégale réduit l'adhérence des aliments à la lame lors du tranchage.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe noyau du couteau est \u003cstrong\u003een acier Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e , entouré de deux couches d\u0026#39;acier inoxydable qui épousent également le dos de la lame. Le couteau est durci à \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e . La combinaison d\u0026#39;un noyau en acier au carbone et de couches extérieures en acier inoxydable nous offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d\u0026#39;une part et un tranchant, un bord lisse et soyeux et une coupe et un hachage efficaces d\u0026#39;autre part. L\u0026#39;utilisation de la lame lui donnera une patine sur le bord inférieur de la lame le long de la ligne shinogi séparant les couches d\u0026#39;acier. Malgré les couches extérieures antirouille, le couteau doit être nettoyé avec un essuyage régulier et soigneux, et une application occasionnelle d\u0026#39; \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" title=\"Huiles d\u0026#39;entretien des couteaux\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003ehuile Ballistol ou de camélia\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est recommandée. La lame a une conicité distale, commençant à 2,2 mm (0,09\u0026quot;) et se rétrécissant à 1,5 mm (0,06\u0026quot;) au niveau de la ligne shinogi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons qualifiés, a doté la lame d'un\u003c\/span\u003e manche japonais traditionnel, de forme ovale, en bois de magnolia avec un anneau en bois de pakka rouge. .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe couteau est emballé dans une belle boîte - le papier de couleur bleu naturel porte des kanji de couleur argentée - signature du maître forgeron. La boîte est accompagnée d'un certificat tamponné par le forgeron et l'affûteur.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47713355596122,"sku":"410107071517","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoYukiPettyShirogami_2150mm_410107071517_1.jpg?v=1750232361"},{"product_id":"mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm","title":"Mcusta Slicer VG-10 Damas Noir 270mm (10.6\")","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eCe couteau exquis a été assemblé par \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e exclusivement pour SharpEdge. Nous avons conçu l'ensemble en coopération avec l'autorité locale du steak, Matej Stipanič (@customgrill). Une combinaison bien pensée de fonctionnalités pour offrir aux amateurs de viande l'expérience de préparation ultime.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe couteau trancheur fait partie du \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/set-mcusta-meat-master-slicer-boning\"\u003eMcusta Meat Master Set\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e , qui comprend également un \u003ca href=\"\/fr\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003ecouteau à désosser\u003c\/a\u003e . Ils peuvent être achetés en ensemble ou séparément – dans notre magasin uniquement.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eBénéficiant d'un captivant motif damas noir en acier inoxydable associé à un élégant manche noir en bois de pakka orné d'une épingle en mosaïque, cet ensemble de couteaux dégage une aura de luxe qui imprègne chaque coupe d'une inspiration sans limites.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e est un looker. Il est destiné à couper de fines tranches de viande et de poisson et à de nombreuses tâches en cuisine où la précision est importante. C'est un outil indispensable pour tous les amateurs de plats de viande et de poisson (sushi et sashimi). Les 33 couches d'acier plus doux et inoxydable qui forment le motif damas ressemblent à une flamme se propageant du bas jusqu'à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. ce couteau est fait de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eAcier VG-10 très performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eLes sujihiki\u003c\/a\u003e ou couteaux trancheurs sont principalement destinés aux longs tirages et aux coupes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher de la viande ou du poisson désossé, ou pour fileter et écorcher le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon à la pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec sa lame fine, typique de tous les couteaux Mcusta, ce couteau tranchera vos légumes, viandes et poissons avec facilité et avec une pression presque nulle sur le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V pour Vanadium, G pour \"or\" comme dans \"standard d'or\") est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable. Traité thermiquement à la dureté de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eConstruction de la lame : stratification\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLe Mcusta Slicer VG-10 en Damas Noir possède une lame de 270 mm (10,6\") de long, revêtue de ce qu'on appelle le Damas Noir. Le revêtement en Damas à 33 couches garantit que chaque couteau a un motif unique sur la lame, ce qui le rend unique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eIl a une lame à double biseau (symétrique) (50\/50) avec un affûtage hamaguri. La lame a un rétrécissement distal, ce qui signifie que la lame s'amincit de la base de la lame vers la pointe. Cela lui confère plus de force et de poids au niveau du manche (ce qui signifie que nous pouvons exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision à la pointe, permettant des coupes lisses et précises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eCe couteau Damas noir est un sujihiki pleine soie, attaché au bois ergonomique pakka noir\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e poignée. Deux rivets et une somptueuse épingle en mosaïque maintiennent le couteau solidement fixé au manche. Un traversin en acier inoxydable est ajouté pour une transition en douceur de la lame au manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn plus de l'esthétique, le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - la partie inférieure de la poignée - a également une fonction pratique ; il peut être utilisé pour écraser l'ail et d'autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie de fabrication de couteaux intéressante (et très high-tech). Avec leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer les connaissances traditionnelles de l'artisanat du couteau dans leurs propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux qui utilise des machines laser pour découper les couteaux au lieu de les estampiller à partir de feuilles d'acier. Grâce à ce processus, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles dans l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes poignées et les broches sont fraisées avec une précision de 1\/1000 mm avec leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le bord final (tranchant) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une très bonne netteté prête à l'emploi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eclient\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47760509600090,"sku":"170114201607","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaSlicerBlackDamascus270mm_170114201607_1.jpg?v=1754561789"},{"product_id":"set-mcusta-meat-master-slicer-boning","title":"[SET] Maître de la viande Mcusta [slicer + boning]","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eCe magnifique ensemble de couteaux a été assemblé par \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e exclusivement pour SharpEdge. Une combinaison bien pensée de caractéristiques pour offrir aux amateurs de viande une expérience de préparation ultime.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau trancheur\u003c\/strong\u003e (sujihiki en japonais) et le \u003cstrong\u003ecouteau à désosser\u003c\/strong\u003e font partie du Mcusta Meat Master Set, que nous avons conçu en collaboration avec l’expert local en steak, Matej Stipanič (@customgrill). Ils peuvent être achetés en ensemble ou séparément - uniquement dans notre boutique.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem Arborant un captivant motif damas noir en acier inoxydable combiné à un élégant manche noir en bois pakka orné d’une rivure mosaïque, cet ensemble de couteaux dégage une aura de luxe qui insuffle une inspiration sans limite à chaque coupe.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Trancheur VG-10 Damas Noir 270mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eMcusta Désosseur VG-10 Damas Noir 165mm (6,5\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sont magnifiques, de véritables « maîtres de la viande ». Le trancheur est un couteau pour usage domestique et professionnel. Il est destiné à couper de fines tranches de viande et de poisson ainsi qu’à de nombreuses tâches culinaires où la précision est importante. Le couteau à désosser est utilisé pour retirer les os de la viande avant d’utiliser le trancheur.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes 33 couches d’acier plus doux et inoxydable qui forment le motif damas ressemblent à une flamme s’étendant de la base jusqu’à la pointe des lames, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le cœur de ces couteaux est fait d’\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eLes couteaux sujihiki\u003c\/a\u003e ou trancheurs sont principalement destinés aux longues coupes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou pour fileter et écailler le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe.\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eAvec sa lame fine, typique de tous les couteaux Mcusta, ce couteau tranchera vos légumes, viandes et poissons avec aisance et presque sans pression appliquée sur le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn couteau \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eà désosser\u003c\/a\u003e est, comme son nom l’indique, utilisé pour retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. La forme et le manche de la lame permettent différentes prises en main et techniques de coupe, particulièrement utiles pour travailler autour des os. Il convient à toute personne cherchant un couteau un peu plus lourd mais parfaitement équilibré avec une lame très fine et précise.\u003cbr\u003eLes couteaux à désosser sont à utiliser autour des os, mais pas pour les couper - la lame est trop fine, ce qui peut entraîner un éclat de la lame.\u003cbr\u003eLe couteau est également doté d’une protection pour les doigts, car la mitre (à la jonction entre la lame et le manche) s’étend jusqu’au talon du couteau, empêchant vos doigts de glisser sur le tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe VG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (V pour Vanadium, G pour « gold » comme dans « norme d’or ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise d’acier relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonais le plus populaire aujourd’hui.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eL’acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par une netteté durable et fluide. Traitée thermiquement à une dureté de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLes cœurs des lames ont été laminés selon la méthode san-mai pour améliorer leur intégrité structurelle et leur capacité à résister aux chocs et à prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d’une couche primaire intérieure d’acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d’acier plus doux (jigane) qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ela construction des lames : lamination\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLe Mcusta Trancheur VG-10 Damas Noir possède une lame de 270 mm (10,6\") de long et le Mcusta Désosseur VG-10 Damas Noir une lame de 165 mm (6,4\") de long. Les deux sont revêtus de ce qu’on appelle le Damas Noir. Le revêtement damas à 33 couches garantit que chaque couteau a un motif unique sur la lame, ce qui le rend unique en son genre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGÉOMÉTRIE\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eIls ont une lame à double biseau (symétrique) (50\/50) avec un affûtage \u003cem\u003ehamaguri\u003c\/em\u003e. Les lames ont un effilement distal, ce qui signifie que la lame s’amincit du talon vers la pointe. Cela leur confère plus de force et de poids au niveau du manche (ce qui permet d’exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision à la pointe, permettant des coupes fluides et précises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux sont à soie pleine et fixés au manche ergonomique en bois pakka noir\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e de type occidental (yo). Deux rivets et une rivure mosaïque luxueuse maintiennent solidement les lames attachées aux manches. Une mitre en acier inoxydable est ajoutée pour une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOutre l’esthétique, le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - la partie inférieure du manche - a aussi une fonction pratique ; il peut être utilisé pour écraser l’ail et d’autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication de couteaux. Avec leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d’intégrer le savoir-faire traditionnel dans leurs propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux qui utilise des machines laser pour découper les couteaux au lieu de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles dans l’acier, ce qui fait d’eux le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une netteté exceptionnelle dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de \u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et \u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47799075078490,"sku":"00523","price":433.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaMeatMasterSet_00523.jpg?v=1710333362"},{"product_id":"hayabusa-petty-aogami-2-rainbow-damascus-150mm","title":"Hayabusa Petty Aogami #2 Damas arc-en-ciel 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCertaines couteaux impressionnent par leur apparence, d'autres par leur fonctionnalité. Le Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5,9\") de la \u003cstrong\u003eligne Rainbow Damascus\u003c\/strong\u003e impressionne par les deux.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe magnifique \u003cstrong\u003eobjet de collection\u003c\/strong\u003e est fabriqué à partir de l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, l'acier Aogami #2, et possède une excellente tenue du tranchant, tout en étant facile à aiguiser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMais ce qui fait toute la différence, ce sont ses qualités visuelles — le \u003cstrong\u003emotif damas arc-en-ciel unique\u003c\/strong\u003e, obtenu avec maîtrise en superposant soigneusement cuivre et laiton, présente un léger éclat mat qui se fond dans le cœur en \u003cstrong\u003eAogami #2\u003c\/strong\u003e avec une finition miroir très polie au tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5,9\") est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour tous les travaux à la main ainsi que pour une utilisation sur la planche à découper. Sa lame, en acier Aogami #2, \u003cstrong\u003ese rétrécit vers la pointe\u003c\/strong\u003e, offrant une précision supplémentaire lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eAvec ce couteau, l'aiguisage fréquent devient une chose du passé, car sa superbe tenue du tranchant garantit une performance durable. Véritable star de toute collection de couteaux, cette lame est tout sauf basique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFait amusant : Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais couper avec lui sera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003ePour obtenir l'ensemble complet de couteaux Rainbow Damascus que nous proposons, voir également : \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/fr\/products\/hayabusa-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210mm\"\u003eHayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8,3\")\u003c\/a\u003e et \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/fr\/products\/hayabusa-santoku-aogami-2-rainbow-damascus-180mm\"\u003eHayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7,1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eLes couteaux Petty\u003c\/a\u003e sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine et peut être utilisé pour éplucher, hacher, éplucher en détail et décorer les aliments. Les couteaux Petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou couteaux de chef. En raison de la longueur de la lame, il peut également être utilisé comme couteau autonome si vous êtes mal à l'aise avec des lames plus longues. Un couteau incontournable dans chaque cuisine !\u003cbr\u003eUtilisation : éplucher, tailler, garnir, sculpter, hacher des herbes, hacher de l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, tailler la viande, fileter de petites portions de poisson et tâches similaires.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'Aogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente tenue du tranchant et s'aiguiseront très facilement. En même temps, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie qu'avec l'usage, la lame développera une patine protectrice, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs pourrait également entraîner de la rouille. Cela est amélioré dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais c'est toujours un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lire plus sur l'entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eL'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, chrome (Cr) 0,5 %, manganèse (Mn) 0,3 % et tungstène (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale constituée de l'acier plus dur Aogami #2 est prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus doux. Cette technique s'appelle\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe tranchant est aiguisé à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation constante. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eEffilé du manche à la pointe\u003c\/strong\u003e, la lame est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même avec les plus petits ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe motif damas arc-en-ciel extravagant a été obtenu par une superposition magistrale de \u003cstrong\u003ecuivre et laiton\u003c\/strong\u003e pour créer un jeu unique de couleurs et de lignes. Pour un effet marqué supplémentaire, il se fond dans une finition très polie (appelée aussi \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - voir l'article \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : Finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour plus de détails) qui a un effet miroir. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est équipée d'un manche japonais octogonal (style Wa) fabriqué dans un \u003cstrong\u003eunique morceau de bois d'ébène foncé luxueux\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli à haute brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'une sensation lisse qui s'adapte parfaitement à la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e est une marque japonaise, créée en 2019, qui vise à être un pont entre le Japon et le monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le sens de Hatsukokoro vient du proverbe japonais \u003cem\u003e\"ne pas oublier son but initial\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48520820949338,"sku":"420107071571","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyAogami_2RainbowDamascus150mm_5.9___420107071571.jpg?v=1754561783"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eLa lame Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi de 100 mm (3,9\") [Rosewood-Cedar] est équipée d'un manche octogonal en palissandre, surmonté d'une virole en bois de cèdre. Elle est également disponible \u003ca href=\"\/fr\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003esans manche\u003c\/a\u003e (au cas où vous souhaiteriez l'équiper d'un manche personnalisé de votre choix).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe prix de ce couteau est très abordable pour la qualité d'un couteau forgé à la main. La lame est forgée en \u003cstrong\u003eacier SUJ-2\u003c\/strong\u003e, qui offre des capacités incroyables, la dureté est de \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, et en même temps, le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien supplémentaire. Après utilisation, rincez-le bien et séchez-le. Le nom kuro-uchi fait référence à la finition de la lame, qui n'est pas traitée sur le dessus et a déjà développé une patine sombre qui protège la lame de la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePROFIL DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL\u0026#39;ajikiri est une version plus petite et plus fine du \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ecouteau deba traditionnel japonais\u003c\/a\u003e . Il est conçu pour les poissons plus petits, comme le maquereau, d\u0026#39;où son nom est dérivé - en japonais, « Aji » signifie maquereau, et combiné avec le mot « kiri » (couteau japonais), le nom \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003esignifie littéralement « un couteau pour un maquereau ».\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame est forgée en \u003cstrong\u003eacier SUJ-2\u003c\/strong\u003e, qui offre des capacités incroyables, la dureté est de 63-64 HRC, et en même temps, le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien supplémentaire. Après utilisation, rincez-le bien et séchez-le.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.\u003cbr\u003e→ En savoir plus sur \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ela construction de la lame : laminage\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl est doté d'une lame à double biseau (symétrique) (50\/50) avec un tranchant en V convexe.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame arbore une finition kurouchi brute qui lui donne un aspect rustique. Le tampon sur la lame 吉 (Kichi) signifie chance.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame est équipée d\u0026#39;un wa hande traditionnel japonais de forme octogonale. Il est fabriqué en palissandre et surmonté d\u0026#39;une virole en bois de cèdre. La même lame avec un manche du même matériau mais de forme ovale est disponible \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar\"\u003eici\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshida Hamono est une entreprise familiale japonaise avec une longue tradition de fabrication artisanale d\u0026#39;outils de pointe et d\u0026#39;épées japonaises (katanas). L\u0026#39;entreprise possède un atelier dans la ville japonaise de Saga. Elle est bien connue pour fabriquer des produits métalliques dans des matériaux testés résistants à la corrosion, tels que le VG-10, le Ginsan et l\u0026#39;acier suédois. Vous pouvez en savoir plus sur eux et notre visite de leur atelier \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eici\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48526466154842,"sku":"0S0107321775","price":77.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm-palisander_cedra_oktagon__00541_2.jpg?v=1754561781"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aus-10-nami-150mm","title":"Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à toutes les petites tâches de coupe, que ce soit à la main ou sur la planche à découper. Il fonctionne également très bien comme couteau de préparation, suivi ensuite d'un couteau plus grand comme un gyuto. L'acier AUS-10 est un acier inoxydable sans souci avec une finesse de tranchant et une excellente tenue du fil, ce qui rend l'entretien du couteau facile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn motif damas distinct à 33 couches enrichit l'aspect visuel de la lame – ce motif est unique à chaque couteau et ne peut être reproduit. Le motif damas est rond et courbe par endroits, d'où le nom \u003cstrong\u003eNami\u003c\/strong\u003e (波), qui se traduit par « \u003cstrong\u003evague\u003c\/strong\u003e ». Comme votre empreinte digitale, aucune lame ne se ressemble. Toute la lame est polie à un poli miroir réfléchissant. Entre les vagues du damas, vous pouvez vous voir !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eLes couteaux Petty\u003c\/a\u003e sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine et peut être utilisé pour éplucher, hacher, éplucher et décorer les aliments. Les couteaux Petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des couteaux gyuto ou couteaux de chef. En raison de la longueur de la lame, il peut également être utilisé comme couteau autonome si vous n'êtes pas à l'aise avec des lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation :\u003c\/strong\u003e éplucher, tailler, garnir, sculpter, hacher des herbes, hacher de l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, tailler la viande, fileter de petites portions de poisson, et tâches similaires.\u003cbr\u003eVous pouvez tout savoir sur les couteaux petty dans notre \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003earticle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe cœur de ce couteau est fait en acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, qui a été durci à environ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. En raison de sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion.\u003cbr\u003eSa composition est la suivante : \u003cem\u003ecarbone (C) 1,10 % chrome (Cr) 14,50 % molybdène (Mo) 0,31 % vanadium (V) 0,27 % nickel (Ni) 0,49 % manganèse (Mn) 0,50 % et silicium (Si) 1,00 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa couche centrale constituée d'acier AUS-10 est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique s'appelle \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une lame à \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edouble biseau\u003c\/a\u003e (symétrique) avec un affûtage en V plat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUn poli miroir « swirl \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamas\u003c\/a\u003e » orne la lame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUn manche japonais octogonal (style Wa) en une seule pièce de bois de chêne (sans virole) a été fixé sur la lame. Cela donne un aspect naturel et rustique. Le manche est confortable et durable, adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Le bois de chêne est un choix populaire pour les manches japonais wa en raison de sa grande dureté (adaptée aux applications lourdes) et de son excellente durabilité.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui regroupe une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48583647428954,"sku":"410107071629","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaPettyAUS-10Nami150mm_5.9___410107071629_12.jpg?v=1720101612"},{"product_id":"nigara-sakimaru-sujihiki-sg2-kurouchi-tsuchime-270mm-ebony","title":"Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6\") [Ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6\") [Ebony]\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru, en particulier le sashimi et le nigiri sushi. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de tirage, ce qui – avec la lame à double biseau rasoir – produit des coupes lisses et brillantes. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa \u003cstrong\u003egéométrie creuse de la lame\u003c\/strong\u003e, combinée aux coups de marteau uniques, garantit que les ingrédients ne collent pas à la lame pendant la découpe, permettant un travail plus rapide et plus précis. \u003c\/span\u003eSon \u003cstrong\u003enoyau en acier poudre SG2\u003c\/strong\u003e assure une netteté durable avec peu ou pas d'entretien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau présente une combinaison unique d'une finition kurouchi et d'empreintes de marteau, qui donnent au couteau un aspect rustique spécial, car la texture martelée donne l'impression d'une finition légèrement plus rugueuse. Les caractéristiques et l'apparence exceptionnelles de la lame sont parfaitement complétées par le manche de style japonais en bois d'[Ebony] foncé. Une autre pièce exceptionnelle qui témoigne du statut de Nigara Hamono comme l'un des fabricants de couteaux les plus exclusifs du Japon !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe, tandis que la pointe peut être utilisée pour un travail précis et délicat. Le ventre de la lame est courbé, ce qui la différencie d'une forme yanagiba ou trancheur standard, plus plate. La longueur et la forme de la lame permettent à l'utilisateur de trancher la viande et le poisson en un seul mouvement de tirage pour éviter toute coupe déchiquetée ou en zigzag qui endommagerait les tissus alimentaires.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eLa longueur du tranchant est de\u003cspan\u003e 260 mm (10,2\")\u003c\/span\u003e (talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 270 mm (10,6\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"SG2 steel\"\u003eL'acier SG2 est un acier en poudre\u003c\/a\u003e, réputé pour sa dureté et sa rétention de tranchant — grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr) — environ 15 %, ce qui augmente la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre une grande finesse de tranchant grâce à la microstructure fine de l'acier et la conserveront — sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTRATIFICATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUne dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, donc le noyau de la lame a été stratifié en utilisant le \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux chocs et à prévenir l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et deux couches secondaires extérieures d'acier plus doux \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e qui protège le précédent.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl a un \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un meulage concave (creux)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Les meulages creux se terminent par une pointe très fine et extrêmement tranchante, la plus fine parmi les couteaux à double biseau. La lame reste tranchante très longtemps malgré un affûtage fréquent. Ce profil fin donne l'impression qu'un couteau est tranchant même s'il est déjà prêt pour un affûtage. Une telle géométrie aide à empêcher les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa surface de la lame est un mélange fascinant de tsuchime et de kurouchi. Le kurouchi brut et rustique a été fini avec un marteau spécialement texturé qui laisse des impressions géométriques complexes sur le dessus - cette finition de lame s'appelle \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade finsih\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. La surface tsuchime réduit la friction et empêche les aliments de coller à la lame lors de la coupe, car la surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus fluide et plus précise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eétait équipé d'un \u003ca title=\"Wa handle\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emanche japonais traditionnel (wa)\u003c\/a\u003e, fabriqué en \u003ca title=\"Ebony Wood\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ebois d'[Ebony]\u003c\/a\u003e avec une forme octogonale, de sorte qu'il s'adapte aussi bien aux mains des droitiers que des gauchers. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e[Ebony] est renommé pour ses caractéristiques incroyables (dureté, résistance et esthétique riche, y compris son grain sombre et visible), ainsi que pour son riche patrimoine culturel.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d'une centaine d'ateliers de forge dans la région à cette époque, Nigara Forging est un témoignage de la riche histoire et de l'artisanat de Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDepuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons d'épées. Initialement nommée par la région de Tsugaru pour fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de forge d'épées aient été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eBien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques traditionnelles de forge, mettant en valeur son art à travers les couteaux Honuchi – des couteaux japonais authentiques fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eAvec leurs articles fabriqués officiellement certifiés comme Artisanat Traditionnel de la Préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono est un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville de Hirosaki, au Japon. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe forgeron en chef actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son amour pour les œuvres d'Andy Warhol.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49220286218586,"sku":"420110201576","price":470.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSujihikiSG2KurouchiTsuchime270mm_10.6_Ebony__420110201576_1.jpg?v=1756725140"},{"product_id":"hokiyama-sujihiki-sld-nashiji-240mm-blade","title":"Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5\") - LAME","description":"\u003cp\u003eSujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5\"), fabriqué dans la forge Hokiyama, est réalisé en acier SLD semi-inoxydable qui combine facilité d'entretien et une rétention de tranchant impressionnante. La finition minimaliste de la lame est une combinaison de nashiji et de migaki mat. En raison de sa longueur, c’est l’un des sujihiki les plus maniables, ce qui le rend parfait comme cadeau et pour tous ceux qui préfèrent un peu plus de contrôle au détriment d’une longueur de lame réduite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5\") est disponible sans manche, vous permettant de \u003cstrong\u003emonter votre couteau personnalisé unique\u003c\/strong\u003e ! Vous pouvez installer votre propre manche ou choisir parmi une large sélection de manches à couteaux que nous proposons \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003eici\u003c\/a\u003e. Si vous souhaitez que nous montions le manche choisi sur la lame, veuillez sélectionner l’option \u003cem\u003eservice de montage de manche.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux Sujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e ou trancheurs sont principalement destinés aux longues coupes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou pour fileter et écailler le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e→ La lame longue et droite est idéale pour couper de grosses pièces de viande et de poisson.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eL’acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance reconnu pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais apprécié dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant facile d’entretien — parfait pour les cuisiniers amateurs sérieux comme pour les professionnels.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Comme le SLD n’est pas complètement inoxydable, \u003cstrong\u003enettoyez-le et séchez-le\u003c\/strong\u003e après chaque utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposition de l’acier SLD\u003c\/em\u003e -  C\u003cem\u003earbone (C) 1,5 %, Silicium (Si) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa couche centrale, constituée de l’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et plus souple. Cette technique s’appelle \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le noyau dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient autrement provoquer des cassures.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage en V plat.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame présente une belle combinaison de finitions nashiji et migaki mat. La partie supérieure de la lame arbore des kanjis sur la texture nashiji (nashiji signifie « la peau d’une poire asiatique », à laquelle la texture ressemble), cette dernière ayant non seulement une valeur esthétique mais aussi pratique, car la surface irrégulière réduit l’adhérence des aliments à la lame lors de la découpe. La finition nashiji de la lame se fond élégamment en un aspect migaki mat vers le tranchant. La fine ligne unique, courant sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du tranchant), marque la séparation entre l’acier plus doux et le noyau plus dur.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Vous pouvez en apprendre davantage sur les finitions de lame \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCe couteau est livré sans manche, vous permettant d’installer le vôtre. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre couteau personnalisé ! Si vous souhaitez que nous montions le manche sélectionné sur la lame pour vous, choisissez le \u003ci\u003eservice de montage de manche\u003c\/i\u003e lors de l’ajout de la lame au panier.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité, suivant la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail artisanal et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu’ils fabriquent des couteaux selon des méthodes traditionnelles, ils respectent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de l’atelier passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama, il y a un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49231702458714,"sku":"390110161640","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSujihikiSLDNashiji240mm_9.5__-BLADE_390110161640_1.jpg?v=1746439345"},{"product_id":"kotetsu-petty-vg-10-damascus-150mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Petty VG-10 Damas 150 mm (5,9\") [pakka wood]","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm\u003c\/strong\u003e est un petit couteau japonais avec des empreintes de marteau visibles, un motif damas et un manche classique japonais (style wa) en bois pakka. Il impressionnera tous ceux qui apprécient les ustensiles de cuisine au design esthétique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est extrêmement fin (1,9 mm), ce qui lui permet de glisser facilement à travers les ingrédients, et le choix de l'\u003cstrong\u003eacier inoxydable VG-10\u003c\/strong\u003e garantit une \u003cstrong\u003erésistance à la rouille\u003c\/strong\u003e, une durabilité et une résistance à l'usure. Parce qu'il est \u003cstrong\u003efacile d'entretien\u003c\/strong\u003e, il convient comme premier couteau de cuisine japonais, et grâce à son excellent rapport qualité-prix, il constitue également un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003ecadeau idéal pour vos passionnés de cuisine préférés\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003eUn couteau petty\u003c\/a\u003e est un couteau \u003cstrong\u003epolyvalent\u003c\/strong\u003e plus petit que les autres couteaux japonais, ce qui permet également un \u003cstrong\u003etravail à la main\u003c\/strong\u003e comme l'évidage et l'épluchage, ainsi que d'autres \u003cstrong\u003epetites tâches\u003c\/strong\u003e pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Il est considéré comme \u003cstrong\u003el'un des couteaux les plus importants\u003c\/strong\u003e à avoir dans la cuisine, juste après le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e (la version japonaise du couteau de chef occidental).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*La forge a indiqué la longueur du tranchant à 150 mm (5,9\"), mais nous avons mesuré un peu plus - environ 153 mm (6,0\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe VG-10 est actuellement l'acier japonais le plus populaire. Lors du choix des aciers pour fabriquer un couteau, nous prenons en compte des propriétés telles que la dureté, la capacité à conserver le tranchant, la facilité d'entretien, la structure de l'acier, la facilité d'aiguisage, et enfin le prix et la disponibilité. Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour \"gold\", indiquant une qualité supérieure) est produit par la société Takefu Special Steel, une entreprise relativement petite qui a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui composent aujourd'hui \u003cstrong\u003el'acier japonais le plus populaire.\u003c\/strong\u003e Le VG-10 est un acier inoxydable contenant environ 1 % de carbone (C), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, ce qui confère à l'acier une \u003cstrong\u003erésistance à l'abrasion\u003c\/strong\u003e et, par conséquent, une meilleure \u003cstrong\u003econservation du tranchant\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame est composée de \u003cstrong\u003e17 couches d'acier\u003c\/strong\u003e. Les aciers à haute dureté présentent de nombreux avantages, mais en raison de leur dureté, ils sont plus fragiles et donc plus susceptibles d'être endommagés. Les lames fabriquées avec ces aciers sont donc laminées selon la méthode \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, ce qui améliore leur intégrité structurelle et, par conséquent, leur résistance aux divers chocs et autres facteurs physiques pouvant entraîner des dommages. San-mai signifie \"trois couches\" en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale d'acier plus dur (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) et de deux couches extérieures d'acier plus tendre (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) constituées de plusieurs couches.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame est \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eà double tranchant\u003c\/a\u003e (symétrique) et extrêmement fine, ce qui est essentiel pour préparer les aliments avec un minimum de dommages aux membranes cellulaires des ingrédients. Cela permet une meilleure conservation du goût et de l'apparence des aliments.\u003cbr\u003eL'épaisseur de la lame détermine en grande partie la netteté du couteau, ainsi qu'un aiguisage plus facile et plus rapide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame se distingue par ses \u003cstrong\u003eempreintes de marteau\u003c\/strong\u003e ajoutées sur le dessus, combinées à un motif damas. La \u003cstrong\u003eligne ondulée shinogi\u003c\/strong\u003e longe le tranchant et marque la limite entre les couches.\u003cbr\u003eLes motifs de marteau sont appelés \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. L'air est piégé dans les poches d'air lors de la coupe, ce qui aide la lame à glisser à travers les aliments sans coller, permettant une préparation rapide et précise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe couteau possède un manche japonais classique (style wa) en bois pakka. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforme octogonale légèrement aplatie\u003c\/a\u003e du manche aide à bien l'aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique le rend adapté aux droitiers comme aux gauchers. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe manche offre un excellent contrôle de la lame lors de la découpe. De plus, la prise compacte minimise les risques de glissement pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa forge Yasuda Hamono est en activité depuis 1957. Elle est située dans la ville de Seki (préfecture de Gifu), berceau de la forge au Japon. Ils se consacrent à la recherche et au développement, perfectionnant sans relâche les techniques de traitement thermique et de meulage pour tirer le meilleur parti des caractéristiques uniques des différents aciers lors de la fabrication des couteaux. Cette dévotion à la coutellerie s'est perpétuée depuis la marque originale \"Sakusaku\" jusqu'à des marques telles que Seki Kotetsu, Gen Kotetsu et Kotetsu. Les couteaux sont l'œuvre de mains dévouées d'artisans qui ont un profond amour et respect pour leur métier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767375733082,"sku":"200107071611","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KotetsuPettyVG-10Damascus150mm_5.9_pakkawood__200107071611.jpg?v=1754561771"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-aogami-super-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki Aogami Super Ébène 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Sujihiki Aogami Super Ebony 270 mm (10,6\") est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru, notamment pour les sashimi et les nigiri sushi. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction, ce qui : avec la lame à double biseau tranchante comme un rasoir, vous obtenez des coupes lisses et brillantes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFait amusant : Hayabusa gyuto partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais couper avec lui sera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon à la pointe. La longueur et la forme de la lame permettent à l'utilisateur de trancher la viande et le poisson en un seul mouvement de traction pour éviter toute coupe en zigzag déchiquetée qui pourrait endommager les tissus alimentaires.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa pièce maîtresse de cette série de couteaux est le Super Blue Steel (Aogami Super) d'Hitachi, qui se classe tout en haut des aciers japonais de qualité. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui affecte directement la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui confère à l'acier plus de ténacité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale composée de l'acier Aogami Super plus dur était sandwichée entre deux couches d'acier inoxydable plus doux. Cette technique s'appelle\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl a un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation constante. La lame est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même avec les plus petits ingrédients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame présente une finition miroir propre et hautement polie (également appelée migaki). C'est une lame simple et minimaliste. La surface du couteau est amincie et polie pendant le processus de fabrication pour exposer la surface lisse et brillante du couteau. Un tel aspect fini minimise les dommages causés aux cellules alimentaires lors de la découpe, il convient donc aux tâches les plus délicates.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est équipée d'un manche octogonal de style japonais (Wa) fabriqué à partir d'une \u003cstrong\u003eune seule pièce de luxueux bois d'ébène foncé\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des plus durables et résistants. les bois. Il est poli pour obtenir un brillant élevé, créant une apparence luxueuse et élégante et une sensation de douceur qui s'adapte parfaitement à la main. La forme octogonale de la poignée offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e est une marque japonaise créée en 2019 qui se veut un pont entre le Japon et le monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a dans sa manche et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. La signification de Hatsukokoro vient du proverbe japonais \u003cem\u003e« n’oubliez pas votre objectif initial ».\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972473004378,"sku":"420110201620","price":236.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSujihikiAogamiSuperEbony270mm_420110201620_1.jpg?v=1732180356"},{"product_id":"hayabusa-petty-vg-10-tsuchime-bubinga-150mm","title":"Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150 mm (5,9\") est un couteau de cuisine japonais polyvalent idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eAvec ce couteau, les affûtages fréquents appartiennent au passé, car sa superbe rétention des bords garantit des performances durables. Véritable star de toute collection de couteaux, cette lame est tout sauf basique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFait amusant : Hayabusa petty partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais couper avec lui sera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLes petits couteaux sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine et peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments. Les petits couteaux ou couteaux utilitaires sont essentiellement une version plus petite des couteaux gyuto ou de chef. En raison de la longueur de la lame, il peut également être utilisé comme couteau autonome si vous n'êtes pas à l'aise avec des lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !\u003cbr\u003eUtilisation pour : éplucher, parer, garnir, découper, hacher des herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et des tâches similaires.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V pour Vanadium, G pour \"or\" comme dans \"norme d'or\") est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur en carbone (C) relativement élevée (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). \u003c\/span\u003eLa combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par une durabilité et une netteté lisses. Traitée thermiquement pour atteindre une dureté de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale composée de l'acier Aogami Super plus dur était sandwichée entre deux couches d'acier inoxydable plus doux. Cette technique s'appelle\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl a un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation constante. La lame est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même avec les plus petits ingrédients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame présente une finition miroir propre et hautement polie (également appelée migaki). La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant des impressions géométriques complexes sur sa partie supérieure.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau est doté d'un manche octogonal de style japonais (Wa) en bois de bubinga. La forme octogonale de la poignée offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe Bubinga est un bois tropical durable et dense, connu pour sa couleur brune distincte avec des motifs sombres. Sa solidité et sa stabilité le rendent populaire pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il a une belle texture et se polit bien, lui donnant un aspect lisse et élégant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e est une marque japonaise créée en 2019 qui se veut un pont entre le Japon et le monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a dans sa manche et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. La signification de Hatsukokoro vient du proverbe japonais \u003cem\u003e« n’oubliez pas votre objectif initial ».\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972795539802,"sku":"420107071584","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyVG-10TsuhimeBubinga150mm_420107071584_1.jpg?v=1732183350"},{"product_id":"nigara-kiri-petty-aogami-super-migaki-tsuchime-150mm","title":"Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eVous recherchez un couteau qui vous impressionnera à la fois par sa fonctionnalité et son look ? Ne cherchez pas plus loin. Les couteaux de la \u003cstrong\u003eligne Niagara Aogami Migaki Tsuchime\u003c\/strong\u003e sont plus qu'impressionnants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eNigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à toutes les tâches à la main et sur la planche à découper pour lesquelles les couteaux plus grands semblent encombrants. Son noyau en acier Aogami Super à haute teneur en carbone est incroyablement dur et résistant, conserve son tranchant pendant longtemps et est facile à réaffûter. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame est équipée d'un manche japonais en ébène foncé, fabriqué à partir d'une seule pièce de bois lisse qui est poli au toucher et offre une expérience tactile inégalée à chaque coupe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: soulignement;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLes petits couteaux sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine et peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments. Les petits couteaux ou couteaux utilitaires sont essentiellement une version plus petite des couteaux gyuto ou de chef. En raison de la longueur de la lame, il peut également être utilisé comme couteau autonome si vous n'êtes pas à l'aise avec des lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne autre caractéristique qui attire l'attention est la pointe du tanto inversé, également connue sous le nom de « K-tip » (K pour kiritsuke), qui descend de la colonne vertébrale et est très pratique, car elle permet un travail précis et sans effort avec la pointe. La taille globale de la lame est beaucoup plus petite, ce qui la différencie d'une forme de kiritsuke standard plus plate et en fait une sorte d'hybride kiritsuke-petit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtiliser pour :\u003c\/strong\u003e éplucher, parer, garnir, découper, hacher des herbes, hacher de l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer de la viande, couper de petites portions de poisson et des tâches similaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longueur du tranchant est de 138 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 150 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: soulignement;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa pièce maîtresse de cette série de couteaux est le \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003cstrong\u003ed'Hitachi. \/strong\u003e, qui se classe tout en haut des aciers japonais de qualité. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui affecte directement la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui confère à l'acier plus de ténacité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami Super est considéré comme \u003cstrong\u003el'acier au carbone le plus avancé du marché\u003c\/strong\u003e. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent plus d’entretien car ils développent rapidement une patine protectrice et s’ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils développeront de la rouille. Mais Nigara nous a rendu la tâche un peu plus facile. Les deux couches extérieures d'acier plus doux sont résistantes à la rouille, ce qui offre une protection supplémentaire contre la rouille, bien que l'Aogami Super soit toujours exposé au bord même (la ligne courbe visible au bas de la lame représente la ligne entre le noyau et les aciers extérieurs. ).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau a été traité thermiquement jusqu'à une dureté d'environ\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu’il conserve longtemps un tranchant très fin malgré son utilisation intensive. De plus, grâce à sa teneur élevée en carbone, le couteau est très facile à réaffûter.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale composée d'acier Aogami Super est sandwichée entre des couches d'acier inoxydable plus doux dans une technique appelée \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e - elle est utilisée pour améliorer l'intégrité structurelle de la lame et sa capacité à résister aux impacts et à prévenir les éclats. San-mai se traduit par \"trois couches\" en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire interne d'acier plus dur \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e et de deux couches secondaires externes d'acier plus doux \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e qui protègent la précédente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl possède une \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e , il convient donc aussi bien aux gauchers qu\u0026#39;aux droitiers. En fonction du rapport entre les surfaces (l\u0026#39;emplacement du changement d\u0026#39;angle), le profil de ce couteau est classé comme type à bord plat en V, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant un complexe \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eimpressions géométriques \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003esur sa partie supérieure\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Il s'agit d'une technique époustouflante qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des empreintes captivantes, qui\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e- outre son aspect purement esthétique\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e - il a également une fonction pratique distincte : réduire la friction et créer des poches d'air qui diminuent l'adhérence des aliments à la lame pendant la coupe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: soulignement;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa poignée japonaise (Wa) est fabriquée à partir d'une seule pièce de bois d'ébène foncé riche et luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli pour obtenir une brillance élevée, créant une apparence luxueuse et élégante et une sensation de douceur qui s'adapte parfaitement à la main. Avec sa forme octogonale, il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. Récemment, le nombre de fabricants de telles poignées a diminué, ce qui les rend difficiles à trouver.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d'une centaine d'ateliers de forge dans la région à cette époque, Nigara Forging se dresse comme un témoignage de la riche histoire et de l'artisanat de Tsugaru Uchihamono.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDepuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons d'épées. Initialement désignée par la région de Tsugaru pour fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de fabrication d'épées aient été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eBien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles, mettant en valeur son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi, d'authentiques couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAvec leurs objets fabriqués officiellement certifiés comme artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville d'Hirosaki, au Japon. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'actuel forgeron en chef de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d’Andy Warhol.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50133348024666,"sku":"420107071591","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-PettyAogamiSuperMigakiTsuchime150mm_420107071591_1.jpg?v=1734354398"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damas Ébène 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eLe Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 270 mm (10,6\") est doté d'une lame longue et étroite qui est parfaite pour trancher la viande, le poisson désossé, fileter et écorcher le poisson. Fabriqué à partir d'acier VG-10 de qualité supérieure, il est doté d'une lame fine et tranchante. idéal pour trancher et fileter des ingrédients délicats. Le couteau est doté d'un superbe tsuchime. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e(martelé) \u003c\/span\u003eet motif damas, associé à une poignée en ébène durable pour une prise confortable. Cette combinaison de fonctionnalité et de style en fait un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui apprécient la qualité et la performance.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFait amusant : Hayabusa sujihiki partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais couper avec lui sera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e ou couteaux à trancher sont principalement destinés aux longues découpes et aux coupes précises de viande et de poisson. Le nom « sujihiki » se traduit par « trancheur de chair » et avec sa forme aiguisée et efficace, c'est exactement cela. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson sans arêtes, ou pour fileter et écorcher le poisson. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eHistoriquement, les couteaux sujihiki étaient utilisés par les chefs japonais pour trancher et préparer du poisson et de la viande pour des plats traditionnels comme le sashimi et les sushis. La longue lame des couteaux sujihiki est parfaite pour ce travail, car elle permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon à la pointe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V pour Vanadium, G pour \"gold\" comme dans \"gold standard\") est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer aujourd'hui l'acier le plus populaire pour la fabrication de couteaux japonais. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). \u003c\/span\u003eLa combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par une netteté durable et lisse. Traité thermiquement à une dureté de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTRATIFICATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale constituée de l'acier plus dur VG-10 était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet est utilisée pour protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques qui pourraient entraîner une rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl a un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa partie supérieure de la lame présente un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damas complexe\u003c\/a\u003e qui s'étend jusqu'au tranchant. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eLa lame est équipée d'un manche octogonal de style japonais (Wa) fabriqué à partir d'une \u003cstrong\u003eune seule pièce de luxueux bois d'ébène foncé\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des plus durables et résistants. les bois. Il est poli pour obtenir un brillant élevé, créant une apparence luxueuse et élégante et une sensation de douceur qui s'adapte parfaitement à la main. La forme octogonale de la poignée offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286794211674,"sku":"420110201677","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Sujihiki_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_270_mm_420110201677_1.jpg?v=1739265544"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/TsunehisaSlicerVG-10DamascusTsuchime240mm_410110161953-2.jpg?v=1774613453","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/small-cuts-big-slices-25-off.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}