{"title":"Semi-acier inoxydable","description":"\u003cp\u003eDécouvrez des couteaux en acier semi-inoxydable qui allient un tranchant durable à une meilleure résistance à la corrosion et un entretien plus facile que l’acier au carbone.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tanaka-deba-silver-165mm","title":"Tanaka Deba Argent 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eConçu pour une seule tâche : découper le poisson entier. Le Tanaka Deba Silver est un couteau lourd à lame épaisse qui traverse les têtes et les arêtes de poisson sans s’ébrécher — le couteau que les poissonniers japonais utilisent quotidiennement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Bon à savoir avant d’acheter :\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e Ce deba est à un seul biseau et affûté pour les droitiers uniquement. La lame arrive affûtée et prête à l’emploi — aucun réglage nécessaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi l’acier Ginsan :\u003c\/strong\u003e Durci à 61 HRC, ce qui signifie que le tranchant reste affûté pendant de longues sessions de préparation — mais contrairement à l’acier au carbone traditionnel, le Ginsan est \u003cstrong\u003einoxydable\u003c\/strong\u003e, donc pas de souci de rouille ni de routine spéciale de séchage. Le meilleur des deux mondes pour un couteau à poisson qui est constamment en contact avec l’eau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eLe manche :\u003c\/strong\u003e Bois de magnolia rond traditionnel — léger, antidérapant même mouillé, et il maintient l’équilibre vers l’avant là où un deba en a besoin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos du forgeron :\u003c\/strong\u003e La performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour son design radical et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989454909528,"sku":"06010109582","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_165mm_6.5__06010109582.jpeg?v=1540896830"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-180mm","title":"Tanaka Deba Argent 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eConçu pour une seule tâche : découper le poisson entier. Le Tanaka Deba Silver est un couteau lourd à lame épaisse qui traverse les têtes et les arêtes de poisson sans s’ébrécher — le couteau que les poissonniers japonais utilisent quotidiennement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Bon à savoir avant d’acheter :\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e Ce deba est à simple tranchant et affûté pour les droitiers uniquement. La lame arrive affûtée et prête à l’emploi — aucun réglage nécessaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi l’acier Ginsan :\u003c\/strong\u003e Durci à 61 HRC, ce qui signifie que le tranchant reste affûté pendant de longues sessions de préparation — mais contrairement à l’acier au carbone traditionnel, le Ginsan est \u003cstrong\u003einoxydable\u003c\/strong\u003e, donc pas de souci de rouille ni de routine spéciale de séchage. Le meilleur des deux mondes pour un couteau à poisson qui est constamment mouillé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eLe manche :\u003c\/strong\u003e Bois de magnolia rond traditionnel — léger, antidérapant même mouillé, et il maintient l’équilibre vers l’avant là où un deba en a besoin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos du forgeron :\u003c\/strong\u003e La performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour son design radical et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989601284184,"sku":"06010110583","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_180mm_7.1__06010110583.jpeg?v=1540897125"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-150mm","title":"Tanaka Deba Argent 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eConçu pour une seule tâche : découper le poisson entier. Le Tanaka Deba Silver est un couteau lourd à lame épaisse qui traverse les têtes et les arêtes de poisson sans s’ébrécher — le couteau que les poissonniers japonais utilisent quotidiennement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Bon à savoir avant d’acheter :\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e Ce deba est à simple tranchant et affûté pour les droitiers uniquement. La lame arrive affûtée et prête à l’emploi — aucun réglage nécessaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi l’acier Ginsan :\u003c\/strong\u003e Durci à 61 HRC, ce qui signifie que le tranchant reste affûté pendant de longues sessions de préparation — mais contrairement à l’acier au carbone traditionnel, le Ginsan est \u003cstrong\u003einoxydable\u003c\/strong\u003e, donc pas de souci de rouille ni de routine spéciale de séchage. Le meilleur des deux mondes pour un couteau à poisson qui est constamment mouillé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eLe manche :\u003c\/strong\u003e Bois de magnolia rond traditionnel — léger, antidérapant même mouillé, et il maintient l’équilibre vers l’avant là où un deba en a besoin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos du forgeron :\u003c\/strong\u003e La performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour son design radical et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19588148985944,"sku":"06010107581","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_150mm_5.9__06010107581.jpg?v=1548761096"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Gyuto Ginsanko avec une lame de 240 mm (9,5\") est \u003cstrong\u003eun couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e, adapté à une utilisation à la maison ainsi que dans une cuisine professionnelle. Le Gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes, tranchages et mouvements de balancement sur la planche à découper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003eempreintes de marteau\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. En bas de la lame, on peut voir une \u003cstrong\u003eligne très prononcée et courbée\u003c\/strong\u003e qui longe toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus tendres d’acier qui servent de protection supplémentaire au noyau. Ce sandwich entre un noyau en acier dur et des couches extérieures plus tendres s’appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est fait en \u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons Hokiyama ont choisi de monter un \u003cstrong\u003emanche traditionnel japonais (Wa) en bois\u003c\/strong\u003e sur ce magnifique couteau. Le manche est un peu spécial car il ne comporte pas de virole – il est fait d’un seul morceau de bois. Le manche est en \u003cstrong\u003enoyer\u003c\/strong\u003e et a une forme \u003cstrong\u003eoctogonale\u003c\/strong\u003e, ce qui le rend confortable aussi bien pour les gauchers que pour les droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants de couteaux de cuisine japonais. Il peut aussi faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eForgeron :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité car elle suit la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu’ils fabriquent des couteaux selon des méthodes traditionnelles, ils respectent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama, il y a un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865217065048,"sku":"39010316800","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Ginsanko_240mm_9.5__39010316800.jpg?v=1566862639"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-165mm","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Santoku Ginsanko avec une lame de 165 mm (6,5\") est \u003cstrong\u003eun couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e, principalement adapté à une utilisation dans les cuisines domestiques. Les couteaux Santoku sont les plus couramment utilisés dans les cuisines japonaises et ont conquis le reste du monde ces dernières années. Ce santoku de Hokiyama conviendra à tous ceux qui recherchent un couteau plus petit et polyvalent, avec un accent un peu plus marqué sur la préparation des légumes. Le couteau excellera pour toutes sortes de hachages et de découpes sur la planche à découper, mais sa longueur de lame sera insuffisante pour les grosses pièces de viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003eempreintes de marteau\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. En bas de la lame, on peut voir une \u003cstrong\u003eligne très prononcée et courbée\u003c\/strong\u003e qui longe toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le noyau et les deux couches externes plus tendres d’acier qui servent de protection supplémentaire au noyau. Ce sandwich entre l’acier dur du noyau et les aciers plus tendres extérieurs s’appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce santoku est en \u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été trempé à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont choisi de monter un \u003cstrong\u003emanche traditionnel japonais (Wa) en bois\u003c\/strong\u003e sur ce magnifique couteau. Le manche est un peu spécial car il ne comporte pas de virole – il est taillé dans un seul morceau de bois. Le manche est en \u003cstrong\u003enoyer\u003c\/strong\u003e et a une forme \u003cstrong\u003eoctogonale\u003c\/strong\u003e, ce qui le rend confortable aussi bien pour les gauchers que pour les droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants d’un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur centenaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité car elle suit la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail artisanal et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération tout en cherchant constamment à intégrer de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu’ils fabriquent leurs couteaux selon des méthodes traditionnelles, ils respectent les normes technologiques modernes en métallurgie, traitement des matériaux et innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama, il y a un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865458925656,"sku":"39010809799","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Santoku_Ginsanko_165mm_6.5__39010809799.jpg?v=1565922661"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-yo-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko Yo 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Gyuto Ginsanko Yo avec une lame de 210 mm (8,3\") est \u003cstrong\u003eun couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e, adapté à une utilisation à la maison ainsi que dans une cuisine professionnelle. Le Gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes, tranchages et mouvements de balancement sur la planche à découper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003eempreintes de marteau\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. En bas de la lame, on peut voir une \u003cstrong\u003eligne très prononcée et courbée\u003c\/strong\u003e qui longe toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus tendres d’acier qui servent de protection supplémentaire au noyau. Ce sandwich entre l’acier dur du noyau et les aciers extérieurs plus tendres s’appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est fait en \u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons Hokiyama ont équipé ce couteau d’un \u003cstrong\u003emanche de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e. Le manche est simple et ergonomique, sans garde, et est fabriqué en \u003cb\u003ebois pakka laminé\u003c\/b\u003e. Il convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants de couteaux de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnu pour sa qualité car ils suivent la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail artisanal et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu’ils fabriquent des couteaux selon des méthodes traditionnelles, ils respectent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau dans l’atelier passe par environ 50 processus différents réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama, il y a un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31607159521368,"sku":"39010312897","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoGinsankoYo210mm.jpg?v=1611378169"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-nashiji-ginsanko-wa-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLa lame Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa de 240 mm (9,5\") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation domestique ainsi que dans une cuisine professionnelle. Le Gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes, tranchages et mouvements de balancement sur la planche à découper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAu bas de la lame, on peut voir une ligne très prononcée et courbée qui s’étend sur toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus tendres d’acier qui servent de protection supplémentaire au noyau en acier. Ce type de sandwich composé d’un noyau en acier dur et de couches extérieures plus tendres s’appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large avec une hauteur supplémentaire pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe cœur de ce gyuto est fait en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eUne dureté élevée d’environ 60-61 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c’est pourquoi le noyau de la lame a été laminé en utilisant la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprévenir l’écaillage\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d’une couche primaire intérieure en acier dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures en acier plus tendre (jigane) qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDe magnifiques et uniques empreintes de marteau ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLes forgerons ont choisi de monter un manche traditionnel japonais (Wa) en bois sur ce magnifique couteau. Il est en bois de magnolia avec une virole noire et a une forme ovale, ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eFORGERON :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui regroupe une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d’excellentes lames du groupe d’aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32505384206424,"sku":"41010316936","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko240mm.jpg?v=1611378386"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-wa-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLa lame Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa de 210 mm (8,3\") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à un usage domestique ainsi qu’en cuisine professionnelle. Le Gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes, tranchages et mouvements de balancement sur la planche à découper. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eConvient aux acheteurs débutants de couteaux de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Il présente un profil large avec une hauteur supplémentaire pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe cœur de ce gyuto est fabriqué en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eUne dureté élevée d’environ 60-61 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c’est pourquoi le cœur de la lame a été laminé selon la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs, ainsi que pour \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprévenir l’écaillage\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d’une couche primaire intérieure d’acier dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d’acier plus tendre (jigane) qui protègent la couche centrale.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finition de la lame de ce couteau est magnifique. Elle s’appelle Nashiji, la traduction littérale étant « la peau d’une poire (asiatique) ». Elle fait référence à la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui a non seulement une valeur esthétique mais est aussi pratique car cette surface irrégulière réduit l’adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.\u003cbr\u003eEn bas, on peut voir une ligne mate très prononcée et courbée qui s’étend sur toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures plus tendres d’acier qui servent de protection supplémentaire au cœur en acier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLes forgerons ont choisi de monter un manche traditionnel japonais (Wa) en bois sur ce magnifique couteau. Il est en bois de magnolia avec une virole noire et a une forme ovale, ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui regroupe des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000442953816,"sku":"41010312981","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko210mm.jpg?v=1611378299"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-270mm","title":"Tanaka Yanagiba Argent [Buffalo] 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eLe Tanaka Yanagiba Silver avec une lame de 270 mm (10,6\") est un couteau japonais traditionnel. En raison de sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de \u003cstrong\u003epoisson cru\u003c\/strong\u003e (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est affûté en biseau simple (à un seul tranchant) et convient \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e. La lame est forgée en acier Ginsan, également connu sous le nom d'acier Silver 3 de Hitachi, trempé à environ 61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau est équipé d'un grand manche traditionnel japonais en forme de D, en bois de \u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e avec une virole en \u003cstrong\u003ecorne de buffle\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour son design radical et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095482212440,"sku":"06011320987","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo270mm.jpg?v=1611380291"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Argent [Buffalo] 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Tanaka Yanagiba Silver avec une lame de 240 mm (9,5\") est un couteau japonais traditionnel. En raison de sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de \u003cstrong\u003epoisson cru\u003c\/strong\u003e (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est affûté en biseau simple (à un seul tranchant) et convient \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e. La lame est forgée en acier Ginsan, également connu sous le nom d'acier Silver 3 de Hitachi, trempé à environ 61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau est équipé d'un grand manche traditionnel japonais en forme de D, en bois de \u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e avec une virole en \u003cstrong\u003ecorne de buffle\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095542571096,"sku":"06011314868","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo240mm.jpg?v=1611380231"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-nashiji-wa-170mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6,7\") est \u003cstrong\u003eun couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e, adapté à une utilisation à la maison ainsi que dans une cuisine professionnelle. \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est la forme de couteau la plus populaire dans les cuisines japonaises domestiques. Un couteau polyvalent facile à manier pour la plupart de vos tâches de préparation culinaire. Grâce à la large lame des couteaux Santoku, ils excellent dans la découpe des légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003eempreintes de marteau\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on peut voir une \u003cstrong\u003eligne très prononcée et courbée\u003c\/strong\u003e qui longe toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus tendres d’acier qui servent de protection supplémentaire au noyau. Un tel sandwich d’un noyau en acier plus dur et d’aciers extérieurs plus tendres s’appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce Santoku est fait en \u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également nommé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons ont choisi de monter un \u003cstrong\u003emanche traditionnel japonais (Wa) en bois\u003c\/strong\u003e sur ce magnifique couteau. Il est fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e avec une virole noire et est \u003cstrong\u003ede forme ovale\u003c\/strong\u003e, ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants de couteaux de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095705886808,"sku":"41010809998","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuNashijiGinsanko170mm.jpg?v=1593513594"},{"product_id":"hokiyama-ginsanko-yo-chefs-set","title":"[SET] Ensemble du chef Hokiyama Ginsanko Yo","description":"\u003cp\u003eExcellent ensemble de couteaux de cuisine japonais polyvalents, adapté à une utilisation à domicile ainsi que dans une cuisine professionnelle. Ce set traditionnel Hokiyama de deux pièces contient deux couteaux japonais majeurs :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/ginsanko-week\/products\/hokiyama-petty-ginsanko-yo-135mm\"\u003eHOKIYAMA PETTY GINSANKO YO 135MM (5,3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/ginsanko-week\/products\/hokiyama-gyuto-ginsanko-yo-210mm\"\u003eHOKIYAMA GYUTO GINSANKO YO 210MM (8,3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe Gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes, tranchages et mouvements de balancement sur la planche à découper. Le Petty est essentiellement une version plus petite du Gyuto (couteau de chef) - un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, émincer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003eempreintes de marteau\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on peut voir une \u003cstrong\u003eligne très prononcée et courbée\u003c\/strong\u003e qui longe toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus tendres d’acier qui servent de protection supplémentaire au noyau. Ce sandwich d’acier dur au cœur et d’aciers plus tendres en surface s’appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est fait en \u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également nommé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons Hokiyama ont équipé ce couteau d’un \u003cstrong\u003emanche de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e. Le manche est simple et ergonomique, sans garde, et est fabriqué en \u003cb\u003ebois pakka laminé\u003c\/b\u003e. Il convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants de couteaux de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur centenaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité car elle suit la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en cherchant constamment à intégrer de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu’ils fabriquent des couteaux selon des méthodes traditionnelles, ils respectent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).\u003cbr\u003eChaque couteau dans l’atelier passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama, il y a un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194719215704,"sku":"00134","price":272.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama-ginsanko-set-_gyuto_petty.jpg?v=1647267801"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko 165mm (6.5\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLa lame Hokiyama Santoku Ginsanko est disponible sans manche. C’est votre chance de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément, afin de créer un couteau unique parfaitement adapté à vos goûts et besoins. Le couteau est également disponible avec un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/hokiyama\/products\/hokiyama-santoku-ginsanko-165mm\" target=\"_blank\"\u003emanche octogonal en bois de noyer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hokiyama Santoku Ginsanko avec une lame de 165 mm (6,5\") est \u003cstrong\u003eun couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e, principalement adapté à un usage domestique. Les couteaux santoku sont les plus couramment utilisés dans les cuisines japonaises et ont conquis le reste du monde ces dernières années. Ce santoku de Hokiyama conviendra à tous ceux qui recherchent un couteau plus petit et polyvalent, avec un accent un peu plus marqué sur la préparation des légumes. Le couteau excelle dans toutes sortes de hachages et découpes sur la planche à découper, mais sa longueur de lame sera insuffisante pour les grosses pièces de viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003eempreintes de marteau\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. En bas de la lame, on peut voir une \u003cstrong\u003eligne très prononcée et sinueuse\u003c\/strong\u003e qui longe toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus tendres d’acier qui servent de protection supplémentaire au noyau. Ce sandwich entre un noyau en acier dur et des couches extérieures plus tendres s’appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués ainsi. Le cœur de ce santoku est en \u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, trempé à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants d’un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité, suivant la tradition des lames faites à la main depuis plus de 800 ans. Ils conservent le savoir-faire et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu’ils fabriquent des couteaux selon des méthodes traditionnelles, ils respectent les normes technologiques modernes en métallurgie, traitement des matériaux et innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), innovation (無限) et praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau dans l’atelier passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama, il y a un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33221983535192,"sku":"39010809898","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaSantokuGinsanko165mm-blade_39010809898_2.jpg?v=1746439448"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 240mm (9.5\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLa lame Hokiyama Gyuto Ginsanko est disponible sans manche. C’est votre chance de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément, afin de créer un couteau unique parfaitement adapté à vos goûts et besoins. Le couteau est également disponible avec un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/hokiyama\/products\/hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm\" target=\"_blank\"\u003emanche octogonal en bois de noyer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eConvient aux acheteurs débutants de couteaux de cuisine japonais. Il peut aussi faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe Hokiyama Gyuto Ginsanko avec une lame de 240 mm (9,5\") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à un usage domestique comme professionnel. Le Gyuto, ou couteau de chef, est un couteau polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes, tranchages et mouvements de balancement sur la planche à découper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe cœur de ce gyuto est en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte les marques visibles du processus de forgeage à la main (bosses rondes de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eÀ la base de la lame, on peut voir une ligne très prononcée et sinueuse qui longe toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures plus tendres d’acier qui protègent le cœur. Ce sandwich entre un cœur en acier dur et des couches extérieures plus souples s’appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués ainsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCe couteau est vendu sans manche, vous pouvez donc y adapter le vôtre. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez un couteau au look personnalisé ! Si vous souhaitez que nous montions le manche choisi sur la lame pour vous, sélectionnez le \u003ci\u003eservice de montage de manche\u003c\/i\u003e lors de l’ajout de la lame au panier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur centenaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, suivant la tradition des lames faites à la main depuis plus de 800 ans. Ils conservent le savoir-faire et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu’ils fabriquent leurs couteaux selon des méthodes traditionnelles, ils respectent les normes technologiques modernes en métallurgie, traitement des matériaux et innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama, il y a un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33303829708888,"sku":"390103161033","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoGinsanko240mmblade-39010809898.jpg?v=1746439446"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3\") est \u003cstrong\u003eun couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e, adapté à une utilisation à la maison ainsi que dans une cuisine professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEn raison de sa résistance à la corrosion, il convient aux acheteurs débutants d’un couteau de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa forme de lame Kiritsuke est une forme de couteau de cuisine japonais multifonctionnelle, adaptée à un usage quotidien. La longueur de lame de 210 mm (8,3\") est une taille optimale pour hacher des légumes ainsi que pour couper de plus gros morceaux de viande et de poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe cœur de ce couteau est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eÀ la base de la lame, on peut voir une \u003cstrong\u003eligne très prononcée et ondulée\u003c\/strong\u003e qui s’étend sur toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus tendres d’acier qui servent de protection supplémentaire au noyau. Ce revêtement de l’acier dur du noyau avec des aciers extérieurs plus doux s’appelle san-mai clad. La plupart des couteaux japonais sont fabriqués ainsi aujourd’hui. \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCette technique, appelée\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai,\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau porte des impressions visibles du processus de forge à la main. De magnifiques et uniques \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ebosses de marteau\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame – la surface de la lame présente une belle finition nashiji martelée, ressemblant à la peau de la poire asiatique, qui est ensuite séparée du tranchant par une ligne kasumi lisse. La finition nashiji a également une fonction pratique, empêchant les tranches d’aliments de coller à la lame lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLes forgerons Hokiyama ont choisi de monter un \u003cstrong\u003emanche en bois japonais traditionnel (Wa)\u003c\/strong\u003e sur ce magnifique couteau. Le manche est en \u003cstrong\u003ebois de rose\u003c\/strong\u003e et a une forme \u003cstrong\u003eovale\u003c\/strong\u003e, ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi, au Japon. Ils fabriquent des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (fondée en 1919). Hokiyama Hamono est réputée pour l’excellente qualité de ses couteaux. Ils utilisent des compétences traditionnelles, qui existent depuis plus de 800 ans, pour les fabriquer. Leur travail reflète le savoir-faire et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en s’efforçant de combiner cela avec des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Leurs couteaux allient le meilleur des deux mondes – ils fabriquent des couteaux en utilisant des méthodes traditionnelles anciennes et, en même temps, suivent les directives technologiques modernes et les innovations dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des processus de production. Hokiyama, selon les propres mots de la forge, est une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de l’atelier passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33326722285656,"sku":"390121121034","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeGinsankoRosewood210mm_390121121034_belkanji_1.jpg?v=1718954337"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-wa-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji avec une lame de 135 mm (5,3\") est essentiellement une version plus petite d'un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont destinés à toutes ces petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants, que ce soit sur ou en dehors de la planche à découper. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, éplucher et décorer les aliments.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003eempreintes de marteau\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. En bas de la lame, on peut voir une \u003cstrong\u003eligne très prononcée et courbée\u003c\/strong\u003e qui longe toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus douces d’acier qui servent de protection supplémentaire au noyau. Ce sandwich d’acier dur au cœur et d’aciers plus doux à l’extérieur s’appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est fait en \u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons ont choisi de monter un \u003cstrong\u003emanche traditionnel japonais (Wa) en bois\u003c\/strong\u003e sur ce magnifique couteau. Il est fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e avec une virole noire et est de forme \u003cstrong\u003eovale\u003c\/strong\u003e, ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants de couteaux de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715728253016,"sku":"410107401039","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiPetty135.jpg?v=1600685076"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-135mm","title":"Hokiyama Petty Ginsanko 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forge Hokiyama a fabriqué ces couteaux Petty spécialement pour nous.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNous leur avons demandé de combiner leur forme de lame éprouvée\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e et l'acier inoxydable (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, dureté de 60-61 HRC !), puis de l'associer à un manche intemporel en \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ebois de rose\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, reconnu pour sa durabilité et sa prise en main confortable. C’est une belle combinaison, vous ne trouvez pas ?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003eLe Hokiyama Petty Ginsanko 135 mm (5,3\") est essentiellement une version plus petite d’un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont destinés à toutes ces petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants, que ce soit sur ou en dehors de la planche à découper. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, émincer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003eempreintes de marteau\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. En bas de la lame, on peut voir une \u003cstrong\u003eligne très prononcée et courbée\u003c\/strong\u003e qui longe toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus tendres d’acier qui servent de protection supplémentaire au noyau. Ce sandwich entre l’acier dur du noyau et les aciers extérieurs plus tendres s’appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est fait en \u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également nommé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons Hokiyama ont décidé d’équiper ce magnifique couteau d’un \u003cstrong\u003emanche traditionnel japonais (Wa) en bois\u003c\/strong\u003e. Le manche est en \u003cstrong\u003ebois de rose\u003c\/strong\u003e et a une forme \u003cstrong\u003eovale\u003c\/strong\u003e, ce qui le rend adapté aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants de couteaux de cuisine japonais. Il peut aussi faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité car elle suit la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu’ils fabriquent des couteaux selon des méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau dans l’atelier passe par environ 50 processus différents réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama, il y a un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513113714776,"sku":"390107401068","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGinsankoRosewoodPetty135mm.jpg?v=1605947354"},{"product_id":"set-hokiyama-ginsanko-set-kiritsuke-petty","title":"[SET] Ensemble Hokiyama Ginsanko [Kiritsuke + Petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forge Hokiyama a fabriqué ces deux couteaux spécialement pour nous. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNous leur avons demandé de combiner leurs formes de lame éprouvées (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ekiritsuke et petty\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) et l'acier inoxydable (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, dureté de 60-61 HRC !), puis d'associer le résultat à un manche intemporel en \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ebois de rose,\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e reconnu pour sa durabilité et sa prise en main confortable. C’est une belle combinaison, vous ne trouvez pas ?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCouteaux de cet ensemble :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA KIRITSUKE GINSANKO 210MM (8,3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/hokiyama-petty-ginsanko-135mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA PETTY GINSANKO 135MM (5,3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eLes couteaux Kiritsuke\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e étaient principalement destinés au chef sushi principal. Bien que le profil de la lame soit légèrement plus plat que celui des couteaux gyuto, il s'agit toujours d'un couteau multifonction, \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eadapté à un usage quotidien.\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e La longueur de lame de 210 mm (8,3\") est une taille optimale pour hacher des légumes ainsi que pour couper de plus gros morceaux de viande et de poisson. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cb\u003eUn couteau petty\u003c\/b\u003e est un élément essentiel de toute cuisine. Nous avons besoin d’un couteau plus petit pour toutes ces tâches où notre couteau principal, plus grand, est tout simplement trop grand et encombrant. La longueur de lame de 135 mm (5,3”) est parfaitement adaptée à un kiritsuke de 210 mm (8,3”).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de ces couteaux est en \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été trempé à environ \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÀ la base des lames, on peut voir une \u003cstrong\u003eligne très prononcée et sinueuse\u003c\/strong\u003e qui s’étend sur toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le noyau et les deux couches externes plus douces d’acier qui servent de protection supplémentaire au noyau. Ce revêtement de l’acier dur du noyau avec des aciers externes plus doux s’appelle san-mai clad. La plupart des couteaux japonais sont fabriqués ainsi aujourd’hui. \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCette technique, appelée \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai,\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e est utilisée pour protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLes couteaux portent les marques visibles du processus de forgeage à la main. De magnifiques et uniques \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eempreintes de marteau\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure des lames – la surface de la lame présente une belle finition nashiji martelée, ressemblant à la peau de la poire asiatique, qui est ensuite séparée du tranchant par une ligne kasumi lisse. La finition nashiji a également une fonction pratique, empêchant les tranches d’aliments de coller à la lame lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDes manches traditionnels japonais (Wa) en bois\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ont été montés \u003c\/span\u003esur ces magnifiques couteaux. Les manches sont en \u003cstrong\u003ebois de rose\u003c\/strong\u003e et ont une \u003cstrong\u003eforme ovale\u003c\/strong\u003e, ce qui les rend adaptés aux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi, au Japon. Ils fabriquent des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (fondée en 1919). Hokiyama Hamono est réputée pour l’excellente qualité de ses couteaux. Ils utilisent des compétences traditionnelles, qui existent depuis plus de 800 ans, pour les fabriquer. Leur travail reflète le savoir-faire et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en s’efforçant de combiner cela avec des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Leurs couteaux allient le meilleur des deux mondes – ils fabriquent des couteaux selon des méthodes traditionnelles anciennes et, en même temps, suivent les directives technologiques modernes et les innovations dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des processus de production. Hokiyama, selon les mots mêmes de la forge, est une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de l’atelier passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513447784536,"sku":"00049","price":301.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama-set-WA.jpg?v=1605802939"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forge Hokiyama a fabriqué ces couteaux Petty spécialement pour nous.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNous leur avons demandé de combiner leur forme de lame éprouvée\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e et l'acier inoxydable (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, dureté à 60 HRC !).\u003c\/span\u003e Convient aux acheteurs débutants de couteaux de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette lame est disponible sans manche. C'est votre chance de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément, afin de créer un couteau unique parfaitement adapté à vos goûts et besoins. Le couteau est également disponible avec un \u003ca style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emanche ovale en bois de magnolia\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame Hokiyama Petty Ginsanko de 135 mm (5,3\") est essentiellement une version plus petite d'un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont destinés à toutes ces petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants, que ce soit sur ou en dehors de la planche à découper. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, éplucher en détail et décorer les aliments.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe cœur de ce petty est en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAu bas de la lame, on peut voir une ligne très prononcée et courbée qui longe toute la longueur de la lame. C'est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus douces d'acier qui servent de protection supplémentaire au noyau. Ce sandwich entre l'acier dur du noyau et les aciers extérieurs plus doux s'appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau porte les impressions visibles du processus de forge à la main (bosses rondes de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCe couteau est sans manche, vous pouvez donc y adapter le vôtre. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau personnalisé ! Si vous souhaitez que nous montions le manche choisi sur la lame pour vous, sélectionnez le \u003ci\u003eservice de montage de manche\u003c\/i\u003e lors de l'ajout de la lame au panier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGEUR :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité car elle suit la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et innovations.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39671080583256,"sku":"390107401107","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Petty-Ginsanko-135mm---BLADE_390107401107.jpg?v=1746439405"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 210mm (8.3\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame Hokiyama Gyuto Ginsanko est disponible sans manche. C’est votre chance de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément, afin de créer un couteau unique parfaitement adapté à vos goûts et besoins.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hokiyama Gyuto Ginsanko avec une lame de 210 mm (8,3\") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à un usage domestique ainsi qu’en cuisine professionnelle. Le Gyuto, ou couteau de chef, est un couteau polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes, tranchages et mouvements de balancement sur la planche à découper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques marques de marteau ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. En bas de la lame, on peut voir une ligne très prononcée et courbée qui longe toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus tendres d’acier qui servent de protection supplémentaire au noyau. Ce sandwich entre un noyau en acier dur et des couches extérieures plus tendres s’appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants de couteaux de cuisine japonais. Il peut aussi faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCe couteau est livré sans manche, vous pouvez donc y adapter le vôtre. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre couteau personnalisé ! Si vous souhaitez que nous montions le manche choisi sur la lame pour vous, sélectionnez le \u003ci\u003eservice de montage de manche\u003c\/i\u003e lors de l’ajout de la lame au panier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, suivant la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu’ils fabriquent des couteaux selon des méthodes traditionnelles, ils respectent les normes technologiques modernes en métallurgie, traitement des matériaux et innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), innovation (無限) et praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de l’atelier passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama, il y a un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39674307477592,"sku":"390103121105","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaGyutoGinsanko210mm-BLADE_390103121105.jpg?v=1746439402"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3\") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation domestique ainsi que dans une cuisine professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette lame est disponible sans manche. C’est votre chance de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément, afin de créer un couteau unique parfaitement adapté à vos goûts et besoins. Le couteau est également disponible avec un \u003ca href=\"\/fr\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\"\u003emanche ovale en bois de rose\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrâce à sa résistance à la corrosion, il convient aux acheteurs débutants de couteaux de cuisine japonais. Il peut aussi faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa forme de lame Kiritsuke est un couteau de cuisine japonais multifonction, adapté à un usage quotidien. La longueur de lame de 210 mm (8,3\") est une taille optimale pour hacher des légumes ainsi que pour couper de plus gros morceaux de viande et de poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe cœur de ce couteau est en \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, trempé à environ \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eÀ la base de la lame, on peut voir une \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eligne très prononcée et sinueuse\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e qui s’étend sur toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures plus tendres d’acier qui servent de protection supplémentaire au cœur. Ce revêtement de l’acier dur du cœur par des aciers extérieurs plus tendres s’appelle san-mai clad. La plupart des couteaux japonais sont fabriqués ainsi aujourd’hui.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau porte les marques visibles du processus de forge à la main. De magnifiques et uniques \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eempreintes de marteau\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame – la surface de la lame présente une belle finition nashiji martelée, ressemblant à la peau de la poire asiatique, séparée du tranchant par une ligne kasumi lisse. La finition nashiji a aussi une fonction pratique, empêchant les tranches d’aliments de coller à la lame lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCe couteau est vendu sans manche, vous pouvez donc choisir parmi plusieurs options et adapter votre préféré. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre couteau personnalisé ! Si vous souhaitez que nous montions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le \u003ci\u003eservice de montage de manche\u003c\/i\u003e lors de l’ajout de la lame au panier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi, au Japon. Ils fabriquent des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (fondée en 1919). Hokiyama Hamono est réputé pour l’excellente qualité de ses couteaux. Ils utilisent des compétences traditionnelles, transmises depuis plus de 800 ans, pour les fabriquer. Leur travail reflète le savoir-faire et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant à combiner cela avec des connaissances et innovations toujours renouvelées. Leurs couteaux allient le meilleur des deux mondes – ils fabriquent des couteaux selon des méthodes traditionnelles anciennes tout en suivant les directives technologiques modernes et les innovations dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des processus de production. Hokiyama, selon les mots mêmes de la forge, est une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de l’atelier passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama, il y a un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39677767516248,"sku":"390121121106","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Kiritsuke-Ginsanko-210mm---BLADE_390121121106.jpg?v=1746439401"},{"product_id":"saji-deba-g3-150mm","title":"Saji Deba G3 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eUn véritable connaisseur des couteaux japonais saura immédiatement reconnaître qu'il s'agit d'un couteau \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e. Une légende vivante, le maître forgeron Saji a commencé à travailler dans cette industrie il y a près de six décennies, fabriquant principalement des couteaux de chasse, avant de finalement se consacrer aux couteaux de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSaji \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eDeba\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Le G3 en lame de 150 mm (5,9\") est un couteau japonais traditionnel lourd pour les tâches plus rudes, destiné à fileter le poisson et la volaille. C'est un couteau à un seul biseau \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(pour explication, lisez le \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eConstruction de la lame : Géométrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e article)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, ce qui signifie \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003euniquement pour droitiers\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e que les utilisateurs peuvent manier. Un couteau lourd, fier membre du trio traditionnel japonais (avec les couteaux yanagiba et usuba)\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa construction de ce deba est ni-mai (lisez-en plus dans l'article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstruction de la lame : Laminage\u003c\/a\u003e). Le cœur de ce couteau est fait de l'acier Hitachi \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcier Silver III\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (également appelé acier Ginsan ou Ginsanko \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- pour en savoir plus, rendez-vous sur \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAcier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e qui a été trempé à environ \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. En raison de sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion, ce qui est particulièrement pratique pour travailler avec du poisson salé. Il est également très apprécié pour sa grande netteté et sa tenue de coupe, en plus de ses faibles besoins d'entretien. R\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn savoir plus sur la façon de prendre soin des couteaux japonais dans notre \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEntretien des couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e article de blog\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ele manche appartient à l'une de ces catégories « on aime ou on n'aime pas » : il est fait en \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ebois de cerf\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e et chaque pièce individuelle a été soigneusement choisie par Saji lui-même pour garantir l'équilibre du couteau, ainsi qu'une prise en main confortable et sûre. Le choix du matériau lui confère non seulement un aspect spécial, mais est aussi plus résistant que les manches traditionnels en bois wa. Un élément de prestige est ajouté par une virole en laiton et un seul rivet délicat.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est difficile de contester l'affirmation selon laquelle les couteaux de Saji sont d'un tout autre niveau par rapport aux autres. Fortement influencés par ses débuts avec les couteaux de chasse, on peut les repérer à des kilomètres, et l'attention portée aux détails est exquise. Il n'y a aucune place pour les imperfections, ce qui est l'une des raisons qui font de ce couteau une pièce de collection.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689019883608,"sku":"190101071122","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Deba-G3-150mm_190101071122_1.jpg?v=1635150288"},{"product_id":"saji-yanagiba-g3-270mm","title":"Saji Yanagiba G3 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eUn véritable connaisseur de couteaux japonais saura immédiatement reconnaître qu'il s'agit d'un couteau \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e. Légende vivante, le maître forgeron Saji a commencé à travailler dans ce domaine il y a près de six décennies, fabriquant principalement des couteaux de chasse, avant de finalement se consacrer aux couteaux de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Saji \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/b\u003e G3 avec une lame de 270 mm (10,6\") est un couteau japonais traditionnel lourd, initialement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru - oui, du sushi ! 😃 Sa grande netteté assure très peu de dommages cellulaires à la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela aide à préserver la saveur et la texture originales du poisson. Aujourd'hui, il peut aussi être utilisé pour couper de gros morceaux de viande (notamment des steaks) grâce à sa lame longue et fine.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eC'est un couteau à un seul biseau \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(pour explication, lire le \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eConstruction de la lame : Géométrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e article)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, ce qui signifie \u003c\/span\u003e\u003cb\u003euniquement pour droitiers\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e les utilisateurs peuvent le manier. Le Yanagiba fait partie fièrement du trio traditionnel japonais (avec les couteaux deba et usuba).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa construction de ce deba est ni-mai (lire plus à ce sujet dans l'article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstruction de la lame : Laminage\u003c\/a\u003e). Le cœur de ce couteau est fabriqué à partir de l'acier Hitachi \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcier Silver III\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (également appelé acier Ginsan ou Ginsanko \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- pour en savoir plus, rendez-vous sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAcier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e qui a été durci à environ \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion, ce qui est particulièrement pratique pour travailler avec du poisson salé. Il est également très apprécié pour sa grande netteté et sa tenue de coupe, en plus de ses faibles besoins d'entretien. R\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn savoir plus sur la façon de prendre soin des couteaux japonais dans notre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEntretien des couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e article de blog\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ele manche appartient à l'une de ces catégories que l'on aime ou pas : il est fabriqué en \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ebois de cerf\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e et chaque pièce individuelle a été soigneusement choisie par Saji lui-même pour garantir l'équilibre du couteau, ainsi qu'une prise en main confortable et sûre. Le choix du matériau lui confère non seulement un aspect spécial, mais il est aussi plus résistant que les manches en bois wa traditionnels. Un élément de prestige est ajouté par une virole en laiton et un unique rivet délicat.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est difficile de contester l'affirmation selon laquelle les couteaux de Saji sont d'un tout autre niveau par rapport aux autres. Fortement influencés par ses débuts avec les couteaux de chasse, on peut les reconnaître à des kilomètres, et l'attention portée aux détails est exquise. Il n'y a aucune place pour les imperfections, ce qui est l'une des raisons qui font de ce couteau une pièce de collection.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689124479064,"sku":"190113201121","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Yanagiba-G3-270mm_190113201121_1.jpg?v=1635154993"},{"product_id":"takamura-santoku-chromax-tsuchime-brown-170mm","title":"Takamura Santoku Tsuchime Chromax Marron 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTakamura Santoku Chromax Tsuchime Brown 170mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui ne vous obligera pas à vous ruiner. C'est le premier couteau que nous proposons en acier Chromax, un nouvel acier pour couteaux de cuisine doté de caractéristiques enviables. Il est très dur (64-65 HRC), facile à affûter et semi-inoxydable, ce qui signifie qu'il résistera mieux à la corrosion que les aciers à couteaux japonais traditionnels à haute teneur en carbone. Associé à un manche en bois pakka de style occidental (Yo) de haute qualité, il s'agit d'un véritable outil conçu pour tous ceux qui cherchent à tirer le meilleur parti de leur couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe mot japonais Santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et peut faire référence à la grande variété d'ingrédients que le couteau peut manipuler : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu'il peut effectuer : trancher, hacher et couper en dés - l'accent est mis sur étant sur le numéro 3 (San). Sa forme distinctive rend le santoku facile à identifier : le tranchant est assez droit (donnant au santoku un mouvement de balancement limité), tandis que le dos de la lame s'incurve continuellement vers la pointe à un angle d'environ 60 degrés, ce qui la fait ressembler à une patte de mouton. .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'acier Chromax est un acier pour couteaux de cuisine avec des caractéristiques assez uniques à son actif. Il est beaucoup plus résistant à la corrosion que les aciers à haute teneur en carbone, mais il est toujours classé comme semi-inoxydable. Cela signifie qu’il n’est pas aussi sujet à la rouille, mais qu’il peut quand même se patiner avec le temps et réagir avec les légumes et les fruits acides. Il s'affûte également très bien et, à cet égard, se comporte un peu comme un acier à haute teneur en carbone. L'acier peut être durci jusqu'à une dureté impressionnante de 65 HRC. L'acier Chromax est composé de 1% de carbone, 5% de chrome, 0,9% de manganèse, 1,2% de molybdène et 0,5% de vanadium.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa couche centrale composée d'acier Chromax plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux et plus résistant à la corrosion. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL’apparence de la lame est définie par des impressions de coups de marteau peu profondes, qui donnent à la partie supérieure de la lame un aspect texturé et rustique. Le kanji (signature du forgeron) est ciselé à la main, ajoutant au look japonais authentique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePoignée classique de style occidental (Yo), fabriquée à partir de bois de pakka avec des rivets en acier brossé de couleur brique délavée au soleil.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui) appartenant à la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est désormais dirigée par le fils aîné Terukazu Takamura, qui a succédé à son père Toshiyuki (qui a succédé à son père, le fondateur de la forge, Isamu Takamura-san). Les couteaux que Terukazu-san fabrique depuis 1985 sont connus pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication dans leur design et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue dans un rapport de test consommateur Smartson en Suède, où ils ont battu la concurrence. Takamura Hamono a gagné en notoriété depuis que les couteaux sont devenus le choix n°1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de la télévision Martha Stewart (pour n'en nommer que quelques-uns !).\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir et le temps d'attente est très long en raison d'une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent la peine d’attendre. \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39821304430680,"sku":"410108251219","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TakamuraSantokuTsuchimeChromax170mm_410108251219_1.jpg?v=1643628163"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm","title":"Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji est un \u003cstrong\u003ecouteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e qui brillera avec toutes sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de balancement sur la planche de cuisine. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ea combiné leur forme de lame éprouvée, la finition unique Nashiji de la lame\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e et l'acier inoxydable (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko ou acier Silver III avec une \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003edureté de 60-61 HRC !), puis l'a associé à un manche de style occidental léger en bois pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (connu pour sa durabilité et sa prise en main confortable). \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa caractéristique peu commune de ce gyuto est la couleur du manche en bois pakka. Le rouge n'est pas une couleur que beaucoup de forgerons japonais choisissent pour leurs couteaux, mais nous avons estimé que c'était un choix audacieux qui a définitivement porté ses fruits ! Le couteau se démarque de la foule, mais pas de manière voyante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe gyuto fonctionne mieux en complément avec le \u003ca href=\"\/fr\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e👉  \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACIER :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAcier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, durci à environ 60-61 HRC. En raison de sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très similaire aux aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique s'appelle \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eet est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame présente une finition Nashiji, qui se traduit par « la peau d'une poire (asiatique) ». Cela fait référence à la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui a non seulement une valeur esthétique mais est aussi pratique, car la surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANCHE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe couteau est équipé d'un manche de style occidental (Yo), fabriqué à partir d'un mélange de bois pakka rouge et noir.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui regroupe une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39900127264856,"sku":"410103101247","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoGinsankoNashiji180mm-410103101247_1.jpg?v=1649146434"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Tsunehisa Petty Ginsanko est un \u003cstrong\u003epetit couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e qui peut être utilisé pour éplucher, hacher, émincer et décorer les aliments. Tsunehisa \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eont combiné leur forme de lame éprouvée, \u003cspan\u003eune finition de lame \u003cem\u003enashiji\u003c\/em\u003e unique\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e et acier inoxydable (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAcier Ginsanko ou Silver III avec un \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003edureté de 60-61 HRC !), puis assorti d'un \u003cspan\u003emanche léger de style occidental en bois pakka\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003econnu pour sa durabilité et sa prise en main confortable). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa caractéristique peu commune de ce petty est la couleur du manche en bois pakka. Le rouge n'est pas une couleur que beaucoup de forgerons japonais choisissent pour leurs couteaux, mais nous avons estimé que c'était un choix audacieux qui a définitivement porté ses fruits ! Le couteau se démarque de la foule, mais sans être flashy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e👉 \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi faire un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLes couteaux Petty sont destinés à toutes ces petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Ils peuvent être utilisés sur et hors planche pour éplucher, hacher, émincer et décorer les aliments.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACIER :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier Silver III de Hitachi, également nommé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 60-61 HRC. En raison de sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très similaire aux aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique s'appelle \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eet est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame présente une finition Nashiji, qui se traduit par « la peau d'une poire (asiatique) ». Cela fait référence à la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui a non seulement une valeur esthétique mais est aussi pratique, car la surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANCHE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe couteau est équipé d'un manche de style occidental (Yo), fabriqué à partir d'une combinaison de bois pakka rouge et noir.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Le manche s'adapte bien à vos mains, que ce soit pour la prise marteau ou la prise pince.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents processus de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39900790390872,"sku":"410107401248","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaPettyGinsankoNashiji135mm-410107401248_1.jpg?v=1649147829"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-ginsanko-nashiji-wa-240mm","title":"Tsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9,5\") est conçu pour couper de fines tranches de viande. Sa lame longue et étroite est destinée à des mouvements longs et précis, ce qui la rend parfaite pour trancher la viande ou le poisson désossé, ainsi que pour fileter et écailler le poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003eempreintes de marteau\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. En bas de la lame, on peut voir une \u003cstrong\u003eligne très prononcée et courbée\u003c\/strong\u003e qui longe toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus tendres d’acier qui servent de protection supplémentaire au noyau. Ce sandwich entre un noyau en acier dur et des couches extérieures plus souples s’appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est fait en \u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été trempé à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons ont choisi de monter un \u003cstrong\u003emanche traditionnel japonais (Wa) en bois\u003c\/strong\u003e sur ce magnifique couteau. Il est fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e avec une virole noire et a une forme \u003cstrong\u003eovale\u003c\/strong\u003e, ce qui le rend adapté aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants de couteaux de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui regroupe une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses procédés de fabrication différents. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d’excellentes lames du groupe d’aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39957149286488,"sku":"410110161240","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiSujihiki240mm_410110161240_2.jpg?v=1654168933"},{"product_id":"set-tsunehisa-ginsanko-nashiji-set-gyuto-petty","title":"[SET] Ensemble Tsunehisa Ginsanko Nashiji [Gyuto + Petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eLe set Tsunehisa Ginsanko Nashiji\u003c\/strong\u003e est un ensemble polyvalent de couteaux qui possède toutes les caractéristiques que doivent avoir des couteaux japonais de qualité – profil fin, design minimaliste et acier japonais dur. Parfaitement équilibrés avec des manches classiques de style occidental (Yo), les couteaux de ce set se complètent très bien. Ils conviennent aussi bien à une cuisine professionnelle qu'à un cuisinier amateur – le gyuto prendra la tête pour hacher et trancher sur la planche à découper, tandis que le petty interviendra pour le parage à la main et les tâches plus décoratives.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e👉 \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eConvient aux acheteurs débutants de couteaux de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe set comprend :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003eTsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180 mm (7,1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135 mm (5,3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Gyuto de 180 mm est un couteau de cuisine destiné à couper la viande, les légumes et le poisson, et est la version japonaise du couteau de chef occidental. Le gyuto est parfaitement complété par le petit couteau petty (135 mm) qui s'occupe de l'épluchage, du parage et de la préparation des légumes. Grâce à sa finesse, il est idéal pour préparer les petits poissons, désosser la volaille et parer la viande.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACIER :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier Silver III de Hitachi, également nommé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très semblablement aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique s'appelle \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eet sert à protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame présente une finition Nashiji, qui se traduit par « la peau d'une poire (asiatique) ». Cela fait référence à la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui a non seulement une valeur esthétique mais est aussi pratique, car cette surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANCHE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe couteau est équipé d'un manche classique de style occidental (Yo), fabriqué à partir d'une combinaison de bois pakka rouge et noir. Le manche peut être utilisé aussi bien par les gauchers que par les droitiers grâce à son design universel, et offre également un bon équilibre et un poids agréable au couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui regroupe une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39962590609496,"sku":"00264","price":238.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NashijiredYOTsunehisaSET_00264_Gyuto_Petty_1.jpg?v=1654785949"},{"product_id":"takamura-santoku-chromax-tsuchime-black-170mm","title":"Takamura Santoku Chromax Tsuchime Noir 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTakamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui ne vous obligera pas à vous ruiner. C'est le premier couteau que nous proposons en acier Chromax, un nouvel acier pour couteaux de cuisine doté de caractéristiques enviables. Il est très dur (64 HRC), facile à affûter et semi-inoxydable, ce qui signifie qu'il résistera mieux à la corrosion que les aciers à couteaux japonais traditionnels à haute teneur en carbone. Associé à un manche en bois pakka de style occidental (Yo) de haute qualité, il s'agit d'un véritable outil conçu pour tous ceux qui cherchent à tirer le meilleur parti de leur couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe mot japonais Santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et peut faire référence à la grande variété d'ingrédients que le couteau peut manipuler : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu'il peut effectuer : trancher, hacher et couper en dés - l'accent est mis sur étant sur le numéro 3 (San). Sa forme distinctive rend le santoku facile à identifier : le tranchant est assez droit (donnant au santoku un mouvement de balancement limité), tandis que le dos de la lame s'incurve continuellement vers la pointe à un angle d'environ 60 degrés, ce qui la fait ressembler à une patte de mouton. .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'acier Chromax est un acier pour couteaux de cuisine avec des caractéristiques assez uniques à son actif. Il est beaucoup plus résistant à la corrosion que les aciers à haute teneur en carbone, mais il est toujours classé comme semi-inoxydable. Cela signifie qu’il n’est pas aussi sujet à la rouille, mais qu’il peut quand même se patiner avec le temps et réagir avec les légumes et les fruits acides. Il s'affûte également très bien et, à cet égard, se comporte un peu comme un acier à haute teneur en carbone. L'acier peut être durci jusqu'à une dureté impressionnante de 65 HRC. L'acier Chromax est composé de 1% de carbone, 5% de chrome, 0,9% de manganèse, 1,2% de molybdène et 0,5% de vanadium.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa couche centrale composée d'acier Chromax plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux et plus résistant à la corrosion. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL’apparence de la lame est définie par des impressions de coups de marteau peu profondes, qui donnent à la partie supérieure de la lame un aspect texturé et rustique. Le kanji (signature du forgeron) est ciselé à la main, ajoutant au look japonais authentique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePoignée de style Western classique (Yo), en bois de pakka avec rivets en acier brossé noirs.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui) appartenant à la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est désormais dirigée par le fils aîné Terukazu Takamura, qui a succédé à son père Toshiyuki (qui a succédé à son père, le fondateur de la forge, Isamu Takamura-san). Les couteaux que Terukazu-san fabrique depuis 1985 sont connus pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication dans leur design et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue dans un rapport de test consommateur Smartson en Suède, où ils ont battu la concurrence. Takamura Hamono a gagné en notoriété depuis que les couteaux sont devenus le choix n°1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de la télévision Martha Stewart (pour n'en nommer que quelques-uns !). \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir et le temps d'attente est très long en raison d'une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent la peine d’attendre.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39975697514584,"sku":"190108091261","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TakamuraChromaxSantoku165mm_190108091261_1.jpg?v=1656079472"},{"product_id":"tanaka-petty-ginsanko-nashiji-150mm","title":"Tanaka Petty Ginsanko Nashiji 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Petty Ginsanko Nashiji\u003c\/strong\u003e avec une longueur de lame de 150 mm est légèrement plus grand, avec un profil plus large qui le rend parfaitement utilisable comme couteau autonome, pas seulement comme pièce complémentaire d’un couteau polyvalent plus grand. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de l’utiliser, il ne manquera pas de vous impressionner, car il vient des mains du maître forgeron Shigeki Tanaka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eShigeki-san a déjà collaboré avec l’Université de Design de Kobe, montrant son goût pour l’intégration de formes innovantes dans ses couteaux. Cela se voit dans le talon unique du couteau, qui est incliné vers l’avant, vers la pointe, au lieu de se terminer de manière plus perpendiculaire.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’esthétique du couteau se poursuit dans une palette monochrome grise, la seule caractéristique distincte de la lame étant un kanji frappant, gravé à la main.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLes couteaux petty sont essentiellement des versions plus petites des couteaux Gyuto (couteau de chef). Les couteaux petty sont destinés à toutes ces petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Sur et hors planche à découper. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAcier Silver III de Hitachi, également nommé acier Ginsan ou Ginsanko, durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il soit un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très semblablement aux aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure. Cela signifie aussi qu’il s’affûte très bien et facilement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa couche centrale composée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique appelée san-mai sert à protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient provoquer une casse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame passe d’une finition nashiji grossière à un motif damas nuageux jusqu’au tranchant, où le noyau en acier Ginsan est exposé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManche léger de style occidental (Yo) en bois pakka.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e La performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Ce jeune artisan talentueux, qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés par des personnes du monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39977299673176,"sku":"060107071275","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaPettyNashijiGinsanko150mm_060107071275_1.jpg?v=1656335986"},{"product_id":"takamura-petty-tsuchime-chromax-brown-130mm","title":"Takamura Petty Tsuchime Chromax Marron 130 mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTakamura Petty Tsuchime Chromax Brown 130mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui ne vous obligera pas à vous ruiner. C'est le premier couteau que nous proposons en acier Chromax, un nouvel acier pour couteaux de cuisine doté de caractéristiques enviables. Il est très dur (64-65 HRC), facile à affûter et semi-inoxydable, ce qui signifie qu'il résistera mieux à la corrosion que les aciers à couteaux japonais traditionnels à haute teneur en carbone. Associé à un manche en bois pakka de style occidental (Yo) de haute qualité, il s'agit d'un véritable outil conçu pour tous ceux qui cherchent à tirer le meilleur parti de leur couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Formes de lames japonaises\"\u003ePetty est un petit couteau de cuisine conçu\u003c\/a\u003e pour toutes ces tâches délicates où un couteau plus grand peut être un peu maladroit. Le couteau peut être utilisé sur et hors de la planche à découper pour éplucher, éplucher et décorer, vider les pommes, couper les yeux des pommes de terre et autres tâches similaires. C\u0026#39;est un couteau que vous devriez absolument envisager d\u0026#39;ajouter à votre collection. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aciers à couteaux japonais\"\u003eL\u0026#39;acier Chromax est un acier pour couteaux de cuisine\u003c\/a\u003e avec des caractéristiques assez uniques à son actif. Il est beaucoup plus résistant à la corrosion que les aciers à haute teneur en carbone, mais il est toujours classé comme \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003esemi-inoxydable\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e . Cela signifie qu’il n’est pas aussi sujet à la rouille, mais qu’il peut quand même se patiner avec le temps et réagir avec les légumes et les fruits acides. Il s\u0026#39;affûte également très bien et, à cet égard, se comporte un peu comme un acier à haute teneur en carbone. L\u0026#39;acier peut être durci jusqu\u0026#39;à une dureté impressionnante de 65 HRC. L\u0026#39;acier Chromax est composé de 1% de carbone, 5% de chrome, 0,9% de manganèse, 1,2% de molybdène et 0,5% de vanadium.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa couche centrale constituée d\u0026#39;acier Chromax plus dur était prise en sandwich entre deux couches d\u0026#39;acier plus souple et plus résistant à la corrosion. Cette \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Stratification San-mai\"\u003etechnique est appelée san-mai\u003c\/a\u003e et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie du couteau\"\u003elame est affûtée des deux côtés\u003c\/a\u003e (dans un rapport de 50\/50) et conserve un tranchant très longtemps. Il est également très facile de réaffûter.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL\u0026#39; \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitions des lames japonaises\"\u003easpect de la lame est défini par des impressions de coups de marteau peu profondes\u003c\/a\u003e , qui donnent à la partie supérieure de la lame un aspect texturé et rustique. Le kanji (signature du forgeron) est ciselé à la main, ajoutant au look japonais authentique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePoignée classique de style occidental (Yo), fabriquée à partir de bois de pakka avec des rivets en acier brossé de couleur brique délavée au soleil.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui) appartenant à la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est désormais dirigée par le fils aîné Terukazu Takamura, qui a succédé à son père Toshiyuki (qui a succédé à son père, le fondateur de la forge, Isamu Takamura-san). Les couteaux que Terukazu-san fabrique depuis 1985 sont connus pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication dans leur design et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue dans un rapport de test consommateur Smartson en Suède, où ils ont battu la concurrence. Takamura Hamono a gagné en notoriété depuis que les couteaux sont devenus le choix n°1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de la télévision Martha Stewart (pour n'en nommer que quelques-uns !).\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir et le temps d'attente est très long en raison d'une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent la peine d’attendre.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44395792466209,"sku":"410107061377","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TakamuraPettyTsuchimeChromaxBrown130mm_410107061377_3.jpg?v=1675173745"},{"product_id":"hatsukokoro-petty-ginsanko-damascus-150mm","title":"Hatsukokoro Petty Ginsanko Damas 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau de cuisine Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus 150mm est un petit couteau agile et pratique qui peut facilement remplacer une lame plus longue polyvalente. Il\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e se distingue par son \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eapparence\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecombinaison unique d’un motif damas finement marbré et d’empreintes délicates de marteau)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e et sa \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eperformance\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (le noyau en acier Ginsanko 60-61 HRC assure un affûtage sans effort et une excellente tenue du tranchant). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Petty knives\"\u003eLe Petty est un petit couteau\u003c\/a\u003e polyvalent pour la cuisine (une version plus petite du couteau gyuto multifonction). Cette lame est un élément essentiel de toute collection de couteaux, idéale pour les tâches plus délicates où les couteaux plus longs sont trop longs et trop raides. Grâce à sa lame fine, ce petty excelle dans les tâches délicates, glissant avec précision et fluidité à travers les aliments tout en assurant une maniabilité confortable et facile. Les couteaux petty sont généralement conçus pour une utilisation en main, mais la largeur et la longueur de la lame rendent également ce couteau adapté pour hacher et trancher sur la planche à découper. La forme de la lame présente une courbe douce au ventre et est également parfaite pour la technique de coupe en balancement.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation :\u003c\/strong\u003e éplucher, tailler, garnir, découper, hacher des herbes, hacher de l’ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson, et tâches similaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACIER :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très similaire aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale est prise en sandwich entre 24 couches d’acier plus doux. Cette technique s’appelle \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damas\u003c\/a\u003e et sert à protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une lame à double \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebiseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eL’apparence du couteau est unique : la moitié supérieure de la lame présente des empreintes de marteau dans le \u003ca title=\"Blade construction\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif damas à 25 couches\u003c\/a\u003e, ce qui est rare sur les couteaux japonais. Le dos et le choil (la courbe qui va du manche au talon de la lame) sont très bien polis, ce qui rend le couteau confortable à utiliser.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux damas sont de véritables œuvres d’art. Ces couteaux sont fabriqués à la main par des artisans qualifiés qui ont perfectionné leur savoir-faire au fil des générations, et leurs motifs complexes sont tout simplement époustouflants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes motifs sont créés en pliant ensemble des couches de différents types d’acier, puis en les martelant et forgeant à plusieurs reprises jusqu’à l’apparition du motif désiré. La lame obtenue est à la fois solide et tranchante, avec un motif ondulé distinctif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes motifs eux-mêmes sont souvent inspirés par la nature, avec des dessins qui ressemblent aux vagues de l’océan, aux tourbillons des nuages ou au mouvement du vent. Chaque motif est unique, et le processus de création est un travail d’amour qui demande patience, compétence et précision.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche octogonal japonais (style Wa) est en bois de teck avec une virole en corne de buffle. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrâce à sa forme symétrique, le manche s’adapte parfaitement aux deux mains. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eForgeron :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Le couteau a été conçu et fabriqué par Yoshihiro Yauji, un jeune forgeron basé au Takefu Knife Village. Il est spécialisé dans les couteaux traditionnels à biseau simple. Il a commencé comme apprenti du maître forgeron Hideo Kitaoka. Il y a quelques années, il s’est lancé seul et a lancé sa propre gamme de couteaux sous son nom.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarque :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca title=\"Hatsukokoro\" href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e est une marque japonaise, créée en 2019, qui vise à faire le lien entre le Japon et le monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de distribution pour les diffuser à travers le monde. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais « ne pas oublier son but initial ».\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44802238284065,"sku":"420107071407","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroPettyGinsankoDama150mm_420107071407_1.jpg?v=1679490593"},{"product_id":"hatsukokoro-santoku-ginsanko-damascus-180mm","title":"Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damas 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Hatsukokoro Ginsanko Damascus 180mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui se distingue par son \u003cstrong\u003eapparence\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003ecombinaison unique d’un motif damas finement marbré et d’empreintes délicates de marteau)\u003c\/span\u003e et sa \u003cstrong\u003eperformance\u003c\/strong\u003e (noyau en acier Ginsanko 60-61 HRC assurant un affûtage facile et une excellente tenue du tranchant).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" title=\"Santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e est le couteau polyvalent japonais original, le plus couramment utilisé dans les cuisines domestiques japonaises. Cette forme de lame excelle dans tous les types de découpe et de hachage sur la planche à découper. La lame présente une courbe douce au ventre et convient également aux techniques de coupe en balancement.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\nSan signifie « trois », d’où « couteau aux trois vertus ».\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 ingrédients :\u003c\/strong\u003e viande, poisson, légumes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 tâches :\u003c\/strong\u003e trancher, hacher, émincer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 parties du couteau :\u003c\/strong\u003e pointe (travail fin), tranchant (usage général), talon (hachage intensif)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACIER :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très proche des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale est prise en sandwich entre 24 couches d’acier plus tendre. Cette technique s’appelle \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damas\u003c\/a\u003e et sert à protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient provoquer des cassures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une lame à double \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebiseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eL’aspect du couteau est unique : la moitié supérieure de la lame présente des empreintes de marteau dans le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade construction\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif damas à 25 couches\u003c\/a\u003e, ce qui est rare sur les couteaux japonais. Le dos et le choil (la courbe qui relie le manche au talon de la lame) sont très bien polis, ce qui rend le couteau confortable à utiliser.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux damas sont de véritables œuvres d’art. Ces couteaux sont fabriqués à la main par des artisans qualifiés qui ont perfectionné leur savoir-faire au fil des générations, et leurs motifs complexes sont tout simplement époustouflants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes motifs sont créés en pliant ensemble des couches de différents types d’acier, puis en les martelant et forgeant à plusieurs reprises jusqu’à l’apparition du motif désiré. La lame obtenue est à la fois solide et tranchante, avec un motif ondulé distinctif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes motifs eux-mêmes sont souvent inspirés par la nature, avec des dessins qui ressemblent aux vagues de l’océan, aux tourbillons des nuages ou au mouvement du vent. Chaque motif est unique, et le processus de création est un travail d’amour qui demande patience, habileté et précision.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche japonais octogonal (style Wa) est en bois de teck avec une virole en corne de buffle. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrâce à sa forme symétrique, le manche s’adapte parfaitement aux deux mains.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eForgeron :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Le couteau a été conçu et fabriqué par Yoshihiro Yauji, un jeune forgeron basé au Takefu Knife Village. Il est spécialisé dans les couteaux traditionnels à biseau simple. Il a commencé comme apprenti du maître forgeron Hideo Kitaoka. Il y a quelques années, il s’est lancé seul et a lancé sa propre gamme de couteaux sous son nom.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarque :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e est une marque japonaise, créée en 2019, qui vise à faire le lien entre le Japon et le monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de distribution pour les diffuser à travers le monde. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais « ne pas oublier son but initial ».\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44807183106337,"sku":"420108101408","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroSantokuGinsankoDama180mm_420108101408_1.jpg?v=1679561975"},{"product_id":"hatsukokoro-gyuto-ginsanko-damascus-210mm","title":"Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damas 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Ginsanko Damascus 210mm de Hatsukokoro est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui se distingue par son \u003cstrong\u003eapparence\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003ecombinaison unique d’un motif damas finement marbré et d’empreintes délicates de marteau)\u003c\/span\u003e et sa \u003cstrong\u003eperformance\u003c\/strong\u003e (le noyau en acier Ginsanko à 60-61 HRC assure un affûtage facile et une excellente tenue du tranchant). Le forgeron a conçu ce couteau pour obtenir un équilibre optimal propre aux couteaux japonais traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eLe Gyuto\u003c\/a\u003e est le couteau de cuisine polyvalent par excellence et la version japonaise du couteau de chef occidental le plus utilisé. Il est plus fin et plus léger que ses homologues occidentaux, ce qui le rend plus maniable et précis. Gyuto signifie « épée à bœuf » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède un choil prononcé, qui permet une excellente prise en main et une meilleure manipulation. Le dos de la lame est légèrement plus épais et s’affine progressivement vers un tranchant raffiné, donnant la sensation d’une lame puissante. La courbe de la lame est légèrement accentuée au niveau du ventre, ce qui permet une technique de découpe en balancement très efficace.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation :\u003c\/strong\u003e Il peut être utilisé avec différentes techniques de coupe (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecomme la découpe en tranches, le hachage, le désossage et le julienne) pour accomplir une large gamme de tâches en cuisine (couper de gros morceaux de viande ou hacher finement de l’ail). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forme de la lame présente une courbe douce au niveau du ventre, idéale également pour la technique de coupe en balancement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACIER :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très proche des aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe noyau est pris en sandwich entre 24 couches d’acier plus tendre. Cette technique s’appelle \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damas\u003c\/a\u003e et sert à protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient provoquer des cassures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède un \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etranchant à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eL’aspect du couteau est unique : la moitié supérieure de la lame présente des empreintes de marteau dans le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade construction\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif damas à 25 couches\u003c\/a\u003e, ce qui est rare sur les couteaux japonais. Le dos et le choil (la courbe qui va du manche au talon de la lame) sont très bien polis, ce qui rend le couteau confortable à utiliser.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux damas sont de véritables œuvres d’art. Ces couteaux sont fabriqués à la main par des artisans qualifiés qui ont perfectionné leur savoir-faire au fil des générations, et leurs motifs complexes sont tout simplement époustouflants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes motifs sont créés en pliant ensemble des couches de différents types d’acier, puis en les martelant et forgeant à plusieurs reprises jusqu’à ce que le motif désiré apparaisse. La lame obtenue est à la fois solide et tranchante, avec un motif ondulé distinctif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes motifs eux-mêmes sont souvent inspirés par la nature, avec des dessins qui ressemblent aux vagues de l’océan, aux tourbillons des nuages ou au mouvement du vent. Chaque motif est unique, et le processus de création est un travail d’amour qui demande patience, habileté et précision.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche octogonal de style japonais (Wa) est en bois de teck avec une virole en corne de buffle. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrâce à sa forme symétrique, le manche s’adapte parfaitement aux deux mains.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eForgeron :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Le couteau a été conçu et fabriqué par Yoshihiro Yauji, un jeune forgeron basé au Takefu Knife Village. Il est spécialisé dans les couteaux traditionnels à biseau simple. Il a commencé comme apprenti auprès du maître forgeron Hideo Kitaoka. Il y a quelques années, il s’est lancé seul et a lancé sa propre gamme de couteaux sous son nom.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarque :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e est une marque japonaise, créée en 2019, qui vise à faire le lien entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de distribution pour les diffuser à l’international. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais « ne pas oublier son objectif initial ».\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46467975086426,"sku":"420103121409","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroGyutoGinsankoDama210mm_420103121409_1.jpg?v=1680175803"},{"product_id":"hatsukokoro-gyuto-ginsanko-damascus-240mm","title":"Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damas 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe couteau de cuisine japonais polyvalent Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240mm se distingue par son \u003cstrong\u003eapparence\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003ecombinaison unique d’un motif damas finement marbré et d’empreintes délicates de marteau)\u003c\/span\u003e et sa \u003cstrong\u003eperformance\u003c\/strong\u003e (noyau en acier Ginsanko 60-61 HRC assurant un affûtage facile et une excellente tenue du tranchant). Le forgeron a conçu ce couteau pour obtenir un équilibre optimal propre aux couteaux japonais traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eLe Gyuto\u003c\/a\u003e est le couteau de cuisine polyvalent par excellence et la version japonaise du couteau de chef occidental le plus utilisé. Il est plus fin et plus léger que ses homologues occidentaux, ce qui le rend plus maniable et précis. Gyuto signifie « épée à bœuf » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède un choil prononcé, offrant une excellente prise en main et une meilleure maniabilité. Le dos de la lame est légèrement plus épais et s’affine progressivement vers un tranchant raffiné, donnant la sensation d’une lame puissante. La courbe de la lame est légèrement accentuée au niveau du ventre, ce qui permet une technique de coupe en balancement très efficace.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa longueur de 240 mm est conçue pour les cuisiniers amateurs expérimentés et surtout pour les chefs professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation :\u003c\/strong\u003e Il peut être utilisé avec diverses techniques de coupe (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecomme la découpe en tranches, le hachage, le désossage et le julienne) pour accomplir une large gamme de tâches en cuisine (couper de gros morceaux de viande ou hacher finement de l’ail). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forme de la lame présente une courbe douce au niveau du ventre, idéale également pour la technique de coupe en balancement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACIER :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très proche des aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale est prise en sandwich entre 24 couches d’acier plus tendre. Cette technique, appelée \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamas san-mai\u003c\/a\u003e, sert à protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient provoquer des cassures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame possède un \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebiseau double (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eL’apparence du couteau est unique : la moitié supérieure de la lame présente des empreintes de marteau dans le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade construction\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif damas à 25 couches\u003c\/a\u003e, ce qui est rare sur les couteaux japonais. Le dos et le choil (la courbe qui va du manche au talon de la lame) sont très bien polis, assurant un confort optimal lors de l’utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux damas sont de véritables œuvres d’art. Ces couteaux sont fabriqués à la main par des artisans qualifiés qui ont perfectionné leur savoir-faire au fil des générations, et leurs motifs complexes sont tout simplement époustouflants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes motifs sont créés en pliant ensemble des couches de différents types d’acier, puis en les martelant et forgeant à plusieurs reprises jusqu’à l’apparition du motif désiré. La lame obtenue est à la fois solide et tranchante, avec un motif ondulé distinctif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes motifs eux-mêmes s’inspirent souvent de la nature, avec des dessins rappelant les vagues de l’océan, le tourbillon des nuages ou le mouvement du vent. Chaque motif est unique, et le processus de création est un travail d’amour qui demande patience, habileté et précision.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche octogonal japonais (style Wa) est en bois de teck avec une virole en corne de buffle. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrâce à sa forme symétrique, le manche s’adapte parfaitement aux deux mains.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eForgeron :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Le couteau a été conçu et fabriqué par Yoshihiro Yauji, un jeune forgeron basé au Takefu Knife Village. Il est spécialisé dans les couteaux traditionnels à biseau simple. Il a commencé comme apprenti du maître forgeron Hideo Kitaoka. Il y a quelques années, il s’est lancé seul et a lancé sa propre gamme de couteaux sous son nom.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarque :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e est une marque japonaise, créée en 2019, qui vise à faire le lien entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de distribution pour les diffuser à l’international. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais « ne pas oublier son objectif initial ».\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468092494170,"sku":"420103161410","price":430.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroGyutoGinsankoDama240mm_420103161410_1.jpg?v=1680177790"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-ginsanko-210mm","title":"Hayabusa Gyuto Ginsanko 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe Hayabusa Gyuto Ginsanko 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Sa lame, fabriquée en acier Ginsanko (Silver Steel III) avec une dureté d'environ 60-61 HRC, est fine et précise. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe couteau excelle en tranchant, résistance à la corrosion et facilité d'entretien.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau est parfait aussi bien pour les cuisiniers amateurs que pour les chefs professionnels, en faisant un excellent choix pour tous les passionnés de cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFait amusant : le Hayabusa gyuto partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais couper avec lui donnera une sensation tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle présente un profil large pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d’avant en arrière lors de la coupe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très similaire aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale composée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique s’appelle \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame au fini minimaliste et très poli (appelé aussi \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e– voir l’article \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstruction de la lame : Finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour plus de détails) est extrêmement fine, ce qui permet à l’utilisateur de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d’ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe Hayabusa Gyuto Ginsanko 210 mm est doté d’un manche japonais (Wa) octogonal en bois de wengé, complété par une virole en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation. Le bois de wengé est reconnu pour sa durabilité et son motif de grain attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La virole en époxy ajoute solidité et stabilité au manche, garantissant une performance durable.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46692148085082,"sku":"420103121462","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoGinsanko210mm_420103121462_1.jpg?v=1684146254"},{"product_id":"hayabusa-kiritsuke-gyuto-ginsanko-210mm","title":"Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Sa lame, fabriquée en acier Ginsanko (acier Silver III) avec une dureté d'environ 60-61 HRC, est fine et précise. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe couteau excelle en tranchant, résistance à la corrosion et facilité d'entretien.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDoté d'une pointe unique en k, le Hayabusa Kiritsuke Gyuto offre un contrôle et une précision accrus lors des tâches délicates. La pointe effilée permet des manœuvres délicates, ce qui le rend parfait pour des travaux détaillés comme la garniture ou l'incision des ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe couteau est parfait pour les cuisiniers amateurs comme pour les chefs professionnels, en faisant un excellent choix pour tous les passionnés de cuisine. Élevez vos compétences culinaires avec le Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm, en profitant d'une netteté exceptionnelle, d'une résistance à la corrosion, d'une facilité d'entretien et de la polyvalence supplémentaire offerte par sa conception à pointe K.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFait amusant : le Hayabusa kiritsuke-gyuto partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais couper avec lui sera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans la cuisine moderne. Elle présente un profil large pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa pointe reverse-tanto, également appelée « pointe K » (K pour kiritsuke) qui s'incline vers le bas depuis le dos, permet un travail précis et sans effort. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eUne légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d'avant en arrière lors de la découpe.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eUtilisation :\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Il peut être utilisé avec différentes techniques de coupe (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ecomme trancher, hacher, découper en dés et julienne) pour accomplir une large gamme de tâches en cuisine (couper de gros morceaux de viande ou hacher finement de l'ail). \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très similaire aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique s'appelle \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame au look minimaliste, très polie (également appelée \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - voir l'article \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : Finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour plus de détails) est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d'ingrédients. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collection Hayabusa Ginsanko présente un manche japonais (Wa) octogonal en bois de wengé, complété par une virole en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation. Le bois de wengé est reconnu pour sa durabilité et son motif de grain attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La virole en époxy ajoute solidité et stabilité au manche, garantissant une performance durable. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46700953796954,"sku":"420103121461","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaKiritsukeGyutoGinsanko210mm_420103121461_12.jpg?v=1684419489"},{"product_id":"hayabusa-petty-ginsanko-150mm","title":"Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePrésentation du Hayabusa Petty Ginsanko 150mm, un outil polyvalent et essentiel pour toute cuisine. Ce petit couteau japonais est conçu pour une large gamme de tâches, notamment éplucher, parer, décorer, évider les pommes, retirer les yeux des pommes de terre, hacher les herbes, écraser l’ail, et bien plus encore. C’est un couteau que vous devriez absolument envisager d’ajouter à votre collection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Petty Ginsanko 150mm est doté d’une lame en acier Ginsanko de haute qualité avec une dureté d’environ 60-61 HRC. Cela garantit une netteté exceptionnelle, permettant des coupes précises et sans effort. La lame offre également une excellente résistance à la corrosion, assurant durabilité et longévité. Facile à entretenir, ce couteau convient aussi bien aux cuisiniers amateurs qu’aux chefs professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQue vous soyez un passionné de cuisine ou un chef expérimenté, le Hayabusa Petty Ginsanko 150mm est un incontournable en cuisine. Sa polyvalence, sa netteté et sa facilité d’utilisation en font l’outil parfait pour accomplir diverses tâches délicates. Améliorez votre expérience culinaire avec le Hayabusa Petty Ginsanko 150mm et profitez de la précision qu’il apporte à vos créations culinaires.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFait amusant : le Hayabusa petty partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais couper avec lui sera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Petty knives\" href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eLe Petty est un petit couteau\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epour une utilisation polyvalente en cuisine (une version plus petite du couteau gyuto polyvalent). Cette lame est une partie essentielle de toute collection de couteaux, prenant en charge les tâches plus délicates où les couteaux plus longs sont trop longs et trop raides. Grâce à sa lame fine, ce petty excelle dans les tâches délicates, car il glisse précisément et en douceur à travers les aliments tout en assurant une maniabilité confortable et facile. Les couteaux petty sont généralement conçus pour une utilisation en main, mais la longueur de la lame rend également ce couteau bien adapté pour hacher et trancher sur la planche à découper.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eéplucher, tailler, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l’ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson, et tâches similaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se ressent et se comporte de manière très similaire aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale composée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique s’appelle \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame au look minimaliste, très polie (également appelée \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e– voir l’article \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstruction de la lame : Finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour plus de détails) est extrêmement fine, ce qui permet à l’utilisateur de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d’ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collection Hayabusa Ginsanko présente un manche japonais (Wa) octogonal en bois de wengé, complété par une virole en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation. Le bois de wengé est reconnu pour sa durabilité et son motif de grain attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La virole en époxy ajoute solidité et stabilité au manche, garantissant une performance durable.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702803222874,"sku":"420107071469","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyGinsanko150mm_420107071469_1.jpg?v=1754561817"},{"product_id":"hayabusa-santoku-ginsanko-170mm","title":"Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, parfait pour préparer facilement viande, poisson et légumes. Sa lame fine et précise, adaptée aussi bien aux chefs professionnels qu’aux cuisiniers amateurs, est fabriquée en acier Ginsanko (Silver Steel III) avec une dureté d’environ 60-61 HRC. Cet acier offre une excellente résistance à la rouille, un entretien facile et une tenue de tranchant exceptionnelle, garantissant une netteté fiable et durable. C’est un excellent choix pour quiconque recherche un couteau fiable et peu exigeant en entretien dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFait amusant : le Hayabusa santoku partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l’animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais couper avec lui sera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe \u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003ecouteau Santoku\u003c\/a\u003e, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction couramment utilisé dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe nom « Santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois », représentant les trois vertus du couteau. Il gère aisément trois ingrédients clés : la viande, le poisson et les légumes. Il est aussi habile pour trancher, hacher et émincer, faisant de lui un compagnon polyvalent en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux, permettant des coupes précises. Le tranchant sert aux découpes générales, couvrant une variété de tâches. Enfin, le talon du couteau est parfait pour les hachages intensifs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec son riche héritage et son design polyvalent, le couteau Santoku est un outil indispensable dans toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de coupe grâce à ses trois vertus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longueur du tranchant est de 170 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très semblablement aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale composée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique s’appelle \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient provoquer des cassures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame au look minimaliste, très polie (également appelée \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e– voir l’article \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : Finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour plus de détails) est extrêmement fine, ce qui permet à l’utilisateur de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d’ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collection Hayabusa Ginsanko présente un manche japonais (Wa) octogonal en bois de wengé, complété par une virole en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation. Le bois de wengé est reconnu pour sa durabilité et son grain attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La virole en époxy ajoute solidité et stabilité au manche, garantissant une performance durable.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702888354138,"sku":"420108101470","price":126.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuGinsanko170mm_420108101470_1_4f299f0e-21cb-43ab-8cab-3dc1ba207eaf.jpg?v=1684490452"},{"product_id":"hayabusa-bunka-ginsanko-170mm","title":"Hayabusa Bunka Ginsanko 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe Hayabusa Bunka Ginsanko 170mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent conçu pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Sa caractéristique distincte réside dans sa forme unique bunka, qui comprend une pointe K tranchante et pointue. Ce design unique permet une précision et un contrôle accrus lors de diverses tâches de coupe. La lame fine et précise, adaptée à un usage professionnel et domestique, est fabriquée en acier Ginsanko (Silver Steel III) avec une dureté d'environ 60-61 HRC. Le principal avantage de cet acier est son excellente résistance à la rouille, son entretien facile et sa rétention exceptionnelle du tranchant, garantissant un couteau qui reste affûté au fil du temps. Le Hayabusa Bunka Ginsanko 170mm est le choix parfait pour ceux qui recherchent un couteau de cuisine fiable et peu exigeant avec un tranchant distinctif.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFait amusant : le Hayabusa bunka partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais couper avec lui donnera la même sensation de rapidité.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eCe couteau présente une forme \u003ca href=\"\/fr\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\" title=\"Bunka knife\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e unique, avec un profil plat, un tranchant légèrement courbé et une pointe K tranchante et pointue. Avec ses 170 mm de longueur, il trouve l’équilibre parfait entre maniabilité et polyvalence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Bunka est un compagnon fiable pour une large gamme de tâches de coupe. Son profil plat permet une découpe et un tranchage efficaces, tandis que le tranchant courbé facilite les mouvements de balancement pour un hachage et un découpage précis. La pointe K tranchante et pointue améliore le contrôle, le rendant parfait pour les tâches délicates.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Bunka 170 mm est un outil indispensable pour tout passionné de cuisine. Que vous tranchiez des légumes, découpiez de la viande ou travailliez avec des ingrédients délicats, ce couteau offre l’équilibre idéal entre contrôle, tranchant et durabilité.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très similaire aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale composée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique s’appelle \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl possède une \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame au look minimaliste, très polie (également appelée \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e– voir l’article \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : Finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour plus de détails) est extrêmement fine, ce qui permet à l’utilisateur de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d’ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collection Hayabusa Ginsanko présente un manche japonais (Wa) octogonal en bois de wengé, complété par une virole en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation. Le bois de wengé est reconnu pour sa durabilité et son grain attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La virole en époxy ajoute solidité et stabilité au manche, garantissant une performance durable.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702901592410,"sku":"420116271467","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaBunkaGinsanko170mm_420116271467_1.jpg?v=1754561816"},{"product_id":"tanaka-petty-ginsanko-migaki-150mm","title":"Tanaka Petty Ginsanko Migaki 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe Tanaka Petty Ginsanko Migaki, doté d'une lame de 150 mm, est un couteau polyvalent conçu pour exceller dans une variété de tâches culinaires, notamment l'épluchage, la découpe et la coupe de précision. Habilement fabriqué par l'artisan talentueux Shigeki Tanaka, reconnu pour ses designs créatifs et son savoir-faire impeccable, ce couteau allie fonctionnalité et esthétique en cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eCe petty est légèrement plus grand, avec un profil plus large qui le rend parfaitement utilisable comme couteau autonome, et pas seulement comme un complément à un couteau multifonction plus grand. Quelle que soit la manière dont vous choisissez de l'utiliser, il ne manquera pas de vous impressionner !\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Petty knives\"\u003eLes couteaux petty\u003c\/a\u003e sont essentiellement des versions plus petites des couteaux Gyuto (couteau de chef). Un couteau indispensable dans chaque cuisine. Il est idéal pour éplucher et préparer les légumes, et grâce à sa finesse et sa maniabilité, il peut également être utilisé pour fileter des poissons portionnés, découper la volaille, trancher de petits morceaux de charcuterie et parer la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très similaire aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-mai lamination\"\u003etechnique appelée san-mai\u003c\/a\u003e est utilisée pour protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination of the blade\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un affûtage hamaguri. La lame présente un léger effilement distal du manche vers la pointe, permettant un contrôle précis et une maniabilité sans effort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Migaki finish on the blade\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e est la finition polie des couteaux japonais qui leur confère un aspect minimaliste et élégant. La surface est affinée et polie pour faire ressortir la nature réfléchissante et brillante de la lame. La finition polie cause le moins de dommages aux cellules des aliments lors de la coupe et est idéale pour les tâches les plus délicates.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa seule caractéristique distinctive de la lame est une magnifique inscription kanji gravée à la main : \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 \"Fabriqué par le maître artisan Shigeki\"\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche léger de style japonais (wa) en bois de noyer est orné d'une belle virole en bois d'ébène. Sa forme octogonale assure confort et prise en main ferme pour les cuisiniers droitiers comme gauchers.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e La performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour son design radical et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l'un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730908467546,"sku":"060107071428","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaPettyGinsankoMigaki150mm_060107071428_1.jpg?v=1685345739"},{"product_id":"tanaka-santoku-ginsanko-migaki-150mm","title":"Tanaka Santoku Ginsanko Migaki 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe Tanaka Santoku Ginsanko Migaki, doté d'une lame de 150 mm, est un couteau santoku polyvalent idéal pour ceux qui préfèrent les couteaux plus petits. Malgré sa taille légèrement plus courte, il laisse une impression durable car il est fabriqué par les mains expertes du maître forgeron Shigeki Tanaka. Ce couteau ne manquera pas de capter votre attention et d'offrir des performances exceptionnelles.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe \u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003ecouteau Santoku\u003c\/a\u003e, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction couramment utilisé dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe nom \"Santoku\" vient du mot japonais \"San\", qui signifie \"trois\", représentant les trois vertus du couteau. Il gère aisément trois ingrédients clés : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi habile pour trancher, hacher et émincer, faisant de lui un compagnon polyvalent en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux, permettant des coupes précises. Le tranchant sert aux découpes générales, couvrant une variété de tâches. Enfin, le talon du couteau est parfait pour les hachages intensifs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec son riche héritage et son design polyvalent, le couteau Santoku est un outil indispensable pour toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de coupe grâce à ses trois vertus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca title=\"Steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très similaire aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette \u003ca title=\"San-mai lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etechnique appelée san-mai\u003c\/a\u003e est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca title=\"Lamination of the blade\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un affûtage hamaguri. La lame présente un léger effilement distal du manche vers la pointe, permettant un contrôle précis et une maniabilité sans effort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Migaki finish on the blade\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e est la finition polie des couteaux japonais qui leur confère un aspect minimaliste et élégant. La surface est affinée et polie pour faire ressortir la nature réfléchissante et brillante de la lame. La finition polie cause le moins de dommages aux cellules des aliments lors de la coupe et est idéale pour les tâches les plus délicates.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa seule caractéristique distinctive de la lame est une magnifique inscription kanji gravée à la main : \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 « Fabriqué par le maître artisan Shigeki »\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche léger de style japonais (wa) en bois de noyer possède une belle virole en bois d'ébène. Sa forme octogonale assure confort et prise en main ferme pour les cuisiniers droitiers comme gauchers.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e La performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour son design radical et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l'un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46754261041498,"sku":"060108731430","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSantokuGinsankoMigaki145mm_1.jpg?v=1686235678"},{"product_id":"tanaka-santoku-ginsanko-migaki-165mm","title":"Tanaka Santoku Ginsanko Migaki 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Tanaka Santoku Ginsanko Migaki, avec une lame de 165 mm, est un couteau polyvalent pour préparer la viande, les légumes et le poisson. Bien qu'il soit un peu plus court, il ne vous laissera pas indifférent, car il provient des mains du maître forgeron Shigeki Tanaka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe \u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003ecouteau Santoku\u003c\/a\u003e, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction couramment utilisé dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe nom \"Santoku\" vient du mot japonais \"San\", qui signifie \"trois\", représentant les trois vertus du couteau. Il gère aisément trois ingrédients clés : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi habile pour trancher, hacher et émincer, faisant de lui un compagnon polyvalent en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux, permettant des coupes précises. Le tranchant sert aux découpes générales, couvrant une variété de tâches. Enfin, le talon du couteau est parfait pour le hachage intensif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec son riche héritage et son design polyvalent, le couteau Santoku est un outil indispensable pour toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de coupe grâce à ses trois vertus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca title=\"Steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il soit un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très similaire aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette \u003ca title=\"San-mai lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etechnique appelée san-mai\u003c\/a\u003e est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca title=\"Lamination of the blade\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un affûtage hamaguri. La lame présente un léger effilement distal du manche vers la pointe, permettant un contrôle précis et une maniabilité sans effort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Migaki finish on the blade\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e est la finition polie des couteaux japonais qui leur confère un aspect minimaliste et élégant. La surface est affinée et polie pour faire ressortir la nature réfléchissante et brillante de la lame. La finition polie cause le moins de dommages aux cellules des aliments lors de la coupe et est idéale pour les tâches les plus délicates.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa seule caractéristique distinctive de la lame est une magnifique inscription kanji gravée à la main : \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 « Fabriqué par le maître artisan Shigeki »\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe manche léger de style japonais (wa) en bois de noyer possède une belle virole en bois d’ébène. Sa forme octogonale assure confort et prise en main ferme pour les cuisiniers droitiers comme gauchers.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e La performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Ce jeune artisan talentueux, qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46754280866138,"sku":"060108091429","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tanaka_Santoku_Ginsanko_Migaki_165_mm_060108091429_1.jpg?v=1749030199"},{"product_id":"tanaka-gyuto-ginsanko-migaki-185mm","title":"Tanaka Gyuto Ginsanko Migaki 185 mm (7,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe Tanaka Gyuto Ginsanko Migaki 185 mm est un joyau discret parmi les couteaux. Ne vous laissez pas tromper par son extérieur simple, ce gyuto d'une netteté laser est une véritable œuvre d'art et un ajout merveilleux à la trousse de tout chef professionnel.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe gyuto minimaliste et léger a été forgé par le célèbre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Sa signature kanji gravée à la main est le seul élément distinctif sur cette lame autrement épurée et hautement polie \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eétait équipé d'un manche japonais traditionnel (wa). Le bois de noyer a été un choix réfléchi - sa teinte plus foncée résiste mieux à un environnement professionnel\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003edesign gyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e est destiné à un usage polyvalent pour les chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille standard, adapté pour couper la viande, le poisson et les légumes. La lame à double biseau\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e mesure 185 mm (7,3\")\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e long et devrait convenir aussi bien aux chefs qu'aux cuisiniers amateurs\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très similaire aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-mai lamination\"\u003etechnique s'appelle san-mai\u003c\/a\u003e et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eElle possède une\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination de la lame\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eavec un affûtage hamaguri. La lame présente un léger effilement distal du manche vers la pointe, permettant un contrôle précis et une maniabilité sans effort. \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Migaki sur la lame\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e est la finition polie des couteaux japonais qui leur confère un aspect minimaliste et élégant. La surface est affinée et polie pour faire ressortir la nature réfléchissante et brillante de la lame. La finition polie cause le moins de dommages aux cellules des aliments lors de la coupe et est idéale pour les tâches les plus délicates.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa seule caractéristique distinctive de la lame est une magnifique inscription kanji gravée à la main : \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 « Fabriqué par le maître artisan Shigeki »\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe manche léger de style japonais (wa) en noyer est orné d’une belle virole en bois d’ébène. Sa forme octogonale assure confort et prise en main ferme pour les cuisiniers droitiers comme gauchers.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Ce jeune artisan talentueux, qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés par des personnes du monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en fabrication de couteaux, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46912672170330,"sku":"060103101329","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoGinsankoMigaki185mm_060103101329_1.jpg?v=1690795582"},{"product_id":"tanaka-gyuto-ginsanko-damascus-180mm","title":"Tanaka Gyuto Ginsanko Damas 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eLe Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus 180mm est une excellente option pour les chefs à la recherche d'un couteau japonais forgé à la main, fabriqué en acier inoxydable japonais, offrant un niveau d'affûtage authentiquement japonais. Sa lame fine permet une manipulation précise des aliments et la préparation de recettes complexes, tandis que l'acier Ginsanko garantit une longue tenue du tranchant et un entretien facile. Ce gyuto d'une netteté laser est une véritable œuvre d'art et un ajout merveilleux à la mallette de tout chef professionnel.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eest équipée d'un manche traditionnel japonais (wa) octogonal. Le choix du bois de noyer a été réfléchi - sa teinte plus foncée résiste mieux à un environnement professionnel.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe design \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" title=\"Gyuto\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e est conçu pour un usage polyvalent, destiné aux chefs qui préfèrent un couteau multi-usage de taille standard, adapté à la viande, au poisson et aux légumes. La lame à double tranchant mesure 180 mm (7,1\") de long et convient aussi bien aux chefs qu'aux cuisiniers amateurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est utilisé pour diverses techniques de coupe, telles que trancher, hacher, découper en dés et julienne, ce qui lui permet de gérer une large gamme de tâches en cuisine – de la découpe de gros morceaux de viande à la hachure fine de l'ail. La forme de la lame présente une courbe douce au niveau du ventre, ce qui la rend également excellente pour la technique de coupe en balancement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca title=\"Steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très semblablement aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu'il s'affûte très bien et facilement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette \u003ca title=\"San-mai lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etechnique appelée san-mai\u003c\/a\u003e est utilisée pour protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eElle possède une \u003ca title=\"Lamination of the blade\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double tranchant (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un affûtage hamaguri. La lame présente un léger effilement distal du manche vers la pointe, permettant un contrôle précis et une maniabilité sans effort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame possède une finition damas à 17 couches (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003evoir l'article\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eConstruction de la lame : Finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epour plus de détails) avec un kanji gravé à la main portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka : 名匠誠貴作 \"Fabriqué par le maître artisan Shigeki\"\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe manche léger de style japonais (wa) en bois de noyer est orné d'une virole en bois d'ébène. Sa forme octogonale assure confort et prise en main ferme pour les cuisiniers droitiers comme gauchers.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour son design radical et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l'un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46912983138650,"sku":"060103101332","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoGinsankoDamascus180mm_060103101332_1.jpg?v=1690805607"},{"product_id":"tanaka-gyuto-ginsanko-damascus-buffalo-240mm","title":"Tanaka Gyuto Ginsanko Damas [Buffalo] 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eLe Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus Buffalo 240mm est une excellente option pour les chefs à la recherche d'un couteau japonais forgé à la main, fabriqué en acier inoxydable japonais, offrant un niveau d'affûtage authentiquement japonais. Sa lame fine permet une manipulation précise des aliments et la préparation de recettes complexes, tandis que l'acier Ginsanko garantit une longue tenue du tranchant et un entretien facile. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe gyuto d'une netteté laser est une véritable œuvre d'art et un ajout merveilleux à toute mallette de couteaux de chef professionnel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem; text-decoration: underline;\"\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe \u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\"\u003edesign gyuto\u003c\/a\u003e est conçu pour un usage polyvalent, destiné aux chefs qui préfèrent un couteau multi-usage de grande taille adapté à la viande, au poisson et aux légumes. La lame à double tranchant mesure 240 mm (9,4\") de long et convient aussi bien aux chefs qu'aux cuisiniers amateurs expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est utilisé pour diverses techniques de coupe, telles que trancher, hacher, découper en dés et julienne, ce qui lui permet de gérer une large gamme de tâches en cuisine – de la découpe de gros morceaux de viande au hachage fin de l'ail. La forme de la lame présente une courbe douce au niveau du ventre, ce qui la rend également excellente pour la technique de coupe en balancement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAcier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très semblablement aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination san-mai\"\u003etechnique appelée san-mai\u003c\/a\u003e est utilisée pour protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une lame à \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination de la lame\"\u003edouble tranchant (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un affûtage hamaguri. La lame présente un léger effilement distal du manche vers la pointe, permettant un contrôle précis et une maniabilité sans effort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lame possède une finition damas à 17 couches (\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003evoir l'article\u003c\/a\u003e pour plus de détails) avec un kanji gravé à la main portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka : 名匠誠貴作 « Fabriqué par le maître artisan Shigeki »\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCe couteau est équipé d'un grand manche traditionnel japonais en forme de D, en bois de magnolia avec une virole en corne de buffle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour son design radical et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l'un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46913257996634,"sku":"060103161334","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoGinsankoDamascusBuffalo240mm_060103161334_1.jpg?v=1690811660"},{"product_id":"hokiyama-sujihiki-sld-nashiji-240mm-blade","title":"Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5\") - LAME","description":"\u003cp\u003eSujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5\"), fabriqué dans la forge Hokiyama, est réalisé en acier SLD semi-inoxydable qui combine facilité d'entretien et une rétention de tranchant impressionnante. La finition minimaliste de la lame est une combinaison de nashiji et de migaki mat. En raison de sa longueur, c’est l’un des sujihiki les plus maniables, ce qui le rend parfait comme cadeau et pour tous ceux qui préfèrent un peu plus de contrôle au détriment d’une longueur de lame réduite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5\") est disponible sans manche, vous permettant de \u003cstrong\u003emonter votre couteau personnalisé unique\u003c\/strong\u003e ! Vous pouvez installer votre propre manche ou choisir parmi une large sélection de manches à couteaux que nous proposons \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003eici\u003c\/a\u003e. Si vous souhaitez que nous montions le manche choisi sur la lame, veuillez sélectionner l’option \u003cem\u003eservice de montage de manche.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux Sujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e ou trancheurs sont principalement destinés aux longues coupes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou pour fileter et écailler le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e→ La lame longue et droite est idéale pour couper de grosses pièces de viande et de poisson.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eL’acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance reconnu pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais apprécié dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant facile d’entretien — parfait pour les cuisiniers amateurs sérieux comme pour les professionnels.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Comme le SLD n’est pas complètement inoxydable, \u003cstrong\u003enettoyez-le et séchez-le\u003c\/strong\u003e après chaque utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposition de l’acier SLD\u003c\/em\u003e -  C\u003cem\u003earbone (C) 1,5 %, Silicium (Si) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa couche centrale, constituée de l’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et plus souple. Cette technique s’appelle \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le noyau dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient autrement provoquer des cassures.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage en V plat.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame présente une belle combinaison de finitions nashiji et migaki mat. La partie supérieure de la lame arbore des kanjis sur la texture nashiji (nashiji signifie « la peau d’une poire asiatique », à laquelle la texture ressemble), cette dernière ayant non seulement une valeur esthétique mais aussi pratique, car la surface irrégulière réduit l’adhérence des aliments à la lame lors de la découpe. La finition nashiji de la lame se fond élégamment en un aspect migaki mat vers le tranchant. La fine ligne unique, courant sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du tranchant), marque la séparation entre l’acier plus doux et le noyau plus dur.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Vous pouvez en apprendre davantage sur les finitions de lame \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCe couteau est livré sans manche, vous permettant d’installer le vôtre. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre couteau personnalisé ! Si vous souhaitez que nous montions le manche sélectionné sur la lame pour vous, choisissez le \u003ci\u003eservice de montage de manche\u003c\/i\u003e lors de l’ajout de la lame au panier.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité, suivant la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail artisanal et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu’ils fabriquent des couteaux selon des méthodes traditionnelles, ils respectent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de l’atelier passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama, il y a un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49231702458714,"sku":"390110161640","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSujihikiSLDNashiji240mm_9.5__-BLADE_390110161640_1.jpg?v=1746439345"},{"product_id":"hokiyama-bunka-ginsanko-170mm-blade","title":"Hokiyama Bunka Ginsanko 170mm (6.7\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe Hokiyama Bunka Ginsanko 170mm (6,7\") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation domestique ainsi qu’en cuisine professionnelle. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrâce à sa résistance à la corrosion, il convient parfaitement aux acheteurs débutants de couteaux japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eCette lame est disponible sans manche. C’est l’occasion de fabriquer votre propre manche ou de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003ele commander séparément\u003c\/a\u003e, afin de créer un couteau unique parfaitement adapté à vos goûts et besoins.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e est une lame incontournable pour la cuisine quotidienne. Le talon plat est parfait pour hacher, la pointe effilée permet les tâches de précision, et le ventre courbé facilite les coupes en balancement. Idéal pour la viande, le poisson et les légumes. Vous souhaitez en savoir plus ? Lisez notre \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eguide\u003c\/a\u003e sur les couteaux bunka japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La forge a indiqué une longueur de lame de 170 mm, mais nous avons mesuré un peu plus – environ 175 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de ce couteau est en \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, trempé à environ \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame est à double tranchant (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe long du bas de la lame, vous remarquerez une ligne ondulée distincte — elle marque la frontière entre l’acier dur du cœur et les couches extérieures plus tendres. Cette structure en trois couches, appelée san-mai, renforce la lame et protège le cœur. C’est une marque de qualité dans la plupart des couteaux japonais actuels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe dessus de la lame présente des marques de marteau forgées à la main uniques et une belle finition nashiji, ressemblant à la peau de la poire asiatique. Cette texture aide à empêcher les aliments de coller lors de la coupe, avec une ligne kasumi lisse qui la sépare du tranchant affûté.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle fabrique des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (fondée en 1919).\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51066680639834,"sku":"390116251683","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaGinsankoNashiji170mm-REZILO_390116251683_2.jpg?v=1746439309"},{"product_id":"hokiyama-bunka-ginsanko-ebony-blond-buffalo-170mm","title":"Hokiyama Bunka Ginsanko Ébène Blond Buffle 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eLe couteau de cuisine japonais polyvalent Hokiyama Bunka Ginsanko Ebony Blond Buffalo 170 mm est parfait aussi bien pour les cuisiniers amateurs que pour les chefs professionnels. Sa résistance exceptionnelle à la corrosion en fait un choix idéal pour les débutants avec les couteaux japonais. Un cadeau pratique et réfléchi pour tous ceux qui aiment cuisiner.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e est une lame incontournable pour la cuisine quotidienne. Le talon plat est parfait pour hacher, la pointe effilée permet les tâches de précision, et le ventre courbé facilite les coupes en balancement. Idéal pour la viande, le poisson et les légumes. Vous voulez en savoir plus ? Lisez notre \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eguide\u003c\/a\u003e sur les couteaux bunka japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La forge a indiqué une longueur de lame de 170 mm, mais nous avons mesuré un peu plus - environ 175 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de ce couteau est en \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan\u003c\/a\u003e ou Ginsanko, trempé à environ \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl possède une lame à \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edouble tranchant\u003c\/a\u003e (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe long du bas de la lame, vous remarquerez une ligne ondulée distincte — elle marque la frontière entre le cœur en acier dur et les couches extérieures plus tendres. Cette structure en trois couches, appelée \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, renforce la lame et protège le cœur. C’est une marque de qualité dans la plupart des couteaux japonais actuels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe dessus de la lame présente des marques de marteau forgées à la main uniques et une belle finition \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003enashiji\u003c\/a\u003e, ressemblant à la peau de poire asiatique. Cette finition texturée aide à empêcher les aliments de coller lors de la coupe, avec une ligne kasumi lisse qui la sépare du tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle fabrique des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (fondée en 1919).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51293899686234,"sku":"0S0116251756","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hokiyama_Bunka_Ginsanko_Ebony_Blond_Buffalo_170_mm_00613_1_ce11d730-d2a2-4a41-8f4e-0dcc8d2a708c.jpg?v=1754561715"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-sld-damascus-165mm-cedar-rosewood","title":"Tsunehisa Santoku SLD Damascus 165mm (6.5\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eFabriqué à Tosa, Japon, ce \u003cstrong\u003eTsunehisa Santoku\u003c\/strong\u003e présente une lame unique en damas ornée de motifs ondulés élégants qui rendent chaque lame vraiment unique. La superposition complexe et le travail subtil de l'acier créent une texture fascinante qui reflète l'artisanat des maîtres forgerons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, signifiant « trois vertus », excelle à trancher la viande, le poisson et les légumes avec aisance. Sa lame fine et légèrement courbée permet des coupes précises en balancement et un travail délicat. Équilibré et léger, il offre confort et contrôle — idéal pour les cuisiniers amateurs comme professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAu cœur se trouve l'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier SLD\u003c\/a\u003e — réputé pour sa durabilité, sa tenue du tranchant et sa facilité d'entretien. Initialement développé par Hitachi pour couper d'autres aciers, le SLD offre une résistance exceptionnelle à l'usure. Il conserve un tranchant aussi longtemps que l'acier à haute teneur en carbone mais est beaucoup plus facile à entretenir.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eVeuillez noter :\u003c\/strong\u003e le SLD n'est pas entièrement inoxydable, veillez donc à nettoyer et sécher la lame après chaque utilisation.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition de l'acier SLD -  C\u003cem\u003earbone (C) 1,5 %, Silicium (SI) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe noyau dur en acier SLD est revêtu d'un acier inoxydable plus doux selon la technique traditionnelle \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Cette méthode améliore la durabilité et protège le noyau des contraintes externes et des éclats.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eC'est un santoku légèrement plus lourd, avec une épaisseur de dos de 3,2 mm au talon qui s'amincit à 1,3 mm à la pointe — offrant à la fois solidité et précision.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eUn magnifique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif damas\u003c\/a\u003e, formé par l'entrelacement de couches d'acier, tourbillonne le long de la lame pour créer un effet visuel hypnotique. Cette finition est obtenue grâce à une combinaison de techniques avancées, incluant un superposition précise et un perçage subtil révélant des motifs circulaires délicats. Chaque couteau est véritablement unique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSon \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003emanche octogonal\u003c\/a\u003e ergonomique et élégant est fabriqué en bois de rose chaleureux et accentué par une fine virole en cèdre, il tient confortablement dans les mains des chefs droitiers comme gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui regroupe une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames du groupe d'acier V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51303462142298,"sku":"410108091678","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSLDSantokuDamascus165mm_Rosewood-Cedar__410108091678_1.jpg?v=1748349098"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/semi-stainless-steel.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}