{"title":"Sélection","description":"","products":[{"product_id":"bunka-black-damascus-165mm","title":"Bunka Black Damascus 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eBunka Black Damascus\u003c\/strong\u003e est le deuxième couteau que nous avons conçu. Nous avons appris de nombreux détails subtils sur les couteaux japonais et les personnes qui aiment les utiliser, alors concevoir un couteau nous a semblé être une évolution naturelle. Confier notre nouvelle idée de couteau à un forgeron japonais qualifié était une évidence - rien ne peut égaler des siècles d'expérience dans la forge des sabres et des couteaux. Ainsi, Bunka Black Damascus, comme tous les couteaux de notre boutique, est fabriqué au Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus incarne toutes nos connaissances et nos années d'expérience dans la présentation de couteaux de cuisine japonais aux passionnés de couteaux du monde entier. Il occupe déjà une place particulière dans notre cuisine (et dans nos cœurs 😍), et nous espérons qu'il trouvera bientôt une place spéciale dans la vôtre aussi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus est un \u003cstrong\u003ecouteau polyvalent\u003c\/strong\u003e, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. Il est principalement conçu pour une utilisation dans les cuisines domestiques, même si nous sommes certains qu'il sera utilisé par de nombreux chefs professionnels souhaitant avoir sous la main un couteau polyvalent plus court et plus maniable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V pour \u003c\/span\u003e\u003cem\u003evanadium\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, G pour \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e« gold », comme dans « gold standard »\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e) est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de coutellerie japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant lisse et durable. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'excellent acier VG-10, d'une dureté de 60-61 HRC, est enveloppé de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 couches d'acier inoxydable plus doux\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(damas san-mai).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black Damascus possède une lame de 165 mm (6,5\") de long, recouverte de ce que l'on appelle du damas noir. Un revêtement en damas à \u003cstrong\u003e33 couches\u003c\/strong\u003e signifie que chaque pièce présente un motif unique sur la lame, ce qui rend chaque couteau incomparable. \u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une lame à\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e double biseau (symétrique 50\/50) \u003c\/a\u003e. Le profil extrêmement fin de la lame (épaisseur au dos de 1,8 mm) et l'acier japonais dur offrent un tranchant fluide et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe manche fixé au couteau suit la même logique que la lame - universel et facile à entretenir. Un magnifique manche octogonal en bois de pakka brun foncé tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy, très durable et qui ne se tache pas facilement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft est une entreprise familiale qui s'étend sur quatre générations et se spécialise dans la fabrication d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone industrielle florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSAYA SUR MESURE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eNous avons également fabriqué une \u003ca href=\"\/fr\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003e\u003cstrong\u003esaya (étui de couteau)\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e parfaitement adaptée\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, qui n'est \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eincluse\u003c\/strong\u003e dans le \u003cstrong\u003eprix\u003c\/strong\u003e et\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e peut être commandée séparément. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLes sayas sont fabriquées à la main en bois de noyer, de sorte que le motif et les couleurs varient légèrement d'une pièce à l'autre, comme on peut le voir sur les photos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20652830556248,"sku":"18011609792","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Bunka_Black_Damascus_160mm_6.3__front_18011609792.jpeg?v=1616484173"},{"product_id":"bunka-black-damascus-200mm","title":"Bunka Damas Noir 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003eLe Bunka Black Damascus avec une lame de 200 mm (7.9\") est la version plus grande de notre couteau \u003ca href=\"\/fr\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus 165 mm\u003c\/a\u003e. C'est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a créé ce Bunka exclusivement pour nous ! Il conviendra parfaitement aux passionnés de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue - elle facilite la découpe de légumes plus volumineux et de steaks, ainsi que le filetage de poissons plus gros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de la lame s'appelle \u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/fr\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e, ce qui signifie \u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e en japonais. Le Bunka Black Damascus est un couteau extrêmement polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate au niveau du manche, avec un ventre légèrement incurvé, adapté aux coupes longues comme courtes, ainsi qu'une pointe tanto inversée et effilée pour des découpes et des sculptures précises. L'angle du dos de la lame change rapidement pour rejoindre la pointe, ce que l'on appelle une « K-Tip ». En plus d'avoir une allure remarquable, cette forme offre une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe cœur du couteau est constitué de l'acier le plus populaire et le plus utilisé pour la fabrication des couteaux japonais - l'acier VG-10.\u003cbr\u003ePour choisir l'acier adapté à un couteau donné, nous examinons ses caractéristiques, notamment sa dureté, sa capacité à conserver longtemps un tranchant net et régulier, sa facilité d'entretien, son grain, sa facilité d'affûtage, ainsi que son prix et sa disponibilité. Dans le cas du Bunka Black Damascus, le VG-10 cochait toutes les cases ! Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué dans une autre ville renommée pour sa coutellerie, Echizen, à seulement deux heures de route de Seki. Le VG-10 est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a trouvé le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd'hui.\u003cbr\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui lui permet de conserver longtemps un tranchant régulier. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'excellent acier VG-10, d'une dureté de 60-61 HRC, est pris en sandwich entre \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 couches d'acier inoxydable plus doux\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(damas san-mai).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eElle possède une lame à\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edouble biseau\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(symétrique 50\/50).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Bunka Black Damascus possède une lame de 200 mm (7.9\") de long, recouverte de ce que l'on appelle du damas noir. Un \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Damascus cladding\"\u003erevêtement en damas à 33 couches\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esignifie que chaque pièce présente un motif unique sur la lame, faisant de chaque couteau une pièce unique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe manche fixé au couteau obéit à la même logique que la lame : il est universel et facile à entretenir. Un magnifique manche octogonal en bois de Pakka brun foncé tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de Pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy, très durable et qui ne se tache pas facilement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft est une entreprise familiale qui s'étend sur quatre générations et se spécialise dans la fabrication d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone industrielle florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33063553728600,"sku":"180116111009","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SuncraftBunkaBlackDamascus200mm.jpg?v=1754561898"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-200mm","title":"SG2 Bunka Mat 200mm (7.9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eLa lame de 200 mm (7.9\") du SG2 Bunka Matte est la version plus longue de notre couteau \u003ca href=\"\/fr\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm\u003c\/a\u003e. C'est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de la coutellerie de Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a fabriqué ce Bunka exclusivement pour nous !\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eIl conviendra parfaitement aux amateurs de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue : elle facilite la découpe des légumes plus gros et des steaks, ainsi que le filetage des poissons de grande taille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forme de cette lame est appelée Bunka, ce qui signifie \u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonais. Le Bunka est un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecouteau extrêmement polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate près du manche, avec un ventre légèrement courbé adapté aux découpes longues comme courtes, ainsi qu'une pointe effilée \u003cstrong\u003ede type tanto inversé pour des découpes\u003c\/strong\u003e et des sculptures précises. L'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé un »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. En plus d'avoir une allure remarquable, cette forme permet une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eLe profil fin de la lame (1,8 mm) et l'acier japonais en poudre très dur offrent une combinaison gagnante : un tranchant fluide et durable, une coupe précise et un travail confortable et rapide.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET LAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de la coutellerie de Seki, dans la préfecture de Gifu. Il est forgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un cœur en acier en poudre SG2, l'un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été trempé à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu'il restera tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCe Bunka présente une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d'acier plus souples et le solide cœur en acier SG2, visible à nu sur le fil de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche monté sur le SG2 Bunka Matte reprend la même logique que la lame : il est universel et facile à entretenir. Un magnifique \u003cstrong\u003emanche octogonal en bois de pakka brun foncé\u003c\/strong\u003e tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois laminé et de résine époxy, très durable et qui se tache difficilement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eNous aimons sa géométrie et son profil fin, c'est pourquoi nous le recommandons à tous les cuisiniers, qu'ils soient chefs professionnels ou passionnés de cuisine à la maison !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eNous avons également fabriqué une \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003esaya (étui pour couteau)\u003c\/strong\u003e sur mesure pour notre SG2 Bunka Matte 200 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eLa saya n'est pas incluse dans le prix, mais nous vous recommandons vivement de la commander avec le couteau : elle protégera la lame et son utilisateur des dommages et des blessures, préservera le tranchant du couteau et facilitera son transport. Vous pouvez l'acheter \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300871716952,"sku":"180116111029","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2BunkaMatte200mm_180116111029_7_deadae5b-ffb6-4cf4-ab8b-69e98a8d9237.jpg?v=1756725310"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-nakiri-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Chêne Nakiri 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa « haute performance » rencontre le « rapport qualité-prix ».\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAucun légume ne résistera au Tsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165mm (6.5”), doté d'une lame incroyablement tranchante et dure (64 HRC !). \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe profil large et le creux d'émouture fin de ce nakiri facile à entretenir simplifient la préparation des légumes. Parfait pour les salades estivales ! 🥗\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAvec son design japonais épuré, ce couteau incroyablement léger ne se démodera jamais.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165mm (6.5”). Un nouveau classique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de lame nakiri est une forme de couteau japonaise traditionnelle, conçue pour couper les légumes. Un couteau qui saura trouver sa place entre les mains d'un cuisinier chargé de préparer chaque jour des montagnes de légumes. Depuis quelque temps, de nombreux nakiris s'invitent dans les cuisines familiales - c'est le couteau parfait pour les végétariens et les amateurs de légumes. À vos légumes !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e est un \u003cstrong\u003eacier en poudre high-tech\u003c\/strong\u003e développé par Nachi-Fujikoshi, l'un des producteurs d'acier les plus avancés du Japon. Cet acier est traité thermiquement à environ \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. Il est également moins susceptible de s'ébrécher que certains autres aciers en poudre et il est entièrement inoxydable (aucune patine !).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est polie de façon minimaliste dans un design japonais « hair–line », et fixée à un simple mais robuste \u003cstrong\u003emanche japonais Wa en chêne\u003c\/strong\u003e. Une lame très fine suivie d'un creux d'émouture encore plus fin place ce couteau dans la catégorie des couteaux japonais polyvalents, légers et de taille moyenne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon tranchant extrême en fera un véritable tueur en cuisine, auquel aucun légume ne résistera. Un acier haute performance, un design japonais épuré, un entretien réduit et un prix qui ne vous ruinera pas en font un véritable bijou pour son prix.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames en aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798169763928,"sku":"410106091221","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSRS13NakiriOak165_410106091221_1.jpg?v=1756725292"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-santoku-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Chêne Santoku 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e« Haute performance » rime avec « rapport qualité-prix ».\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui excellera pour toutes sortes de découpes sur la planche. Les amateurs de viande regretteront seulement un léger manque de longueur avec les grosses pièces de viande. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot san signifie trois, ce qui indique qu'il peut être utilisé pour préparer des légumes, du poisson et de la viande.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e est un \u003cstrong\u003eacier en poudre haute technologie\u003c\/strong\u003e développé par Nachi-Fujikoshi, l'un des producteurs d'acier les plus avancés du Japon. L'acier est traité thermiquement à environ \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. Il est également moins susceptible de s'ébrécher que certains autres aciers en poudre et il est totalement inoxydable (aucune patine !).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est polie de manière minimaliste selon un motif japonais « hair–line », puis fixée à un simple \u003cstrong\u003emanche japonais Wa en chêne\u003c\/strong\u003e, à la fois résistant et traditionnel. Une lame très fine, suivie d'un affûtage concave encore plus fin, place ce santoku dans la catégorie des couteaux japonais polyvalents légers de taille moyenne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon tranchant exceptionnel en fait un véritable fléau de cuisine face auquel aucun ingrédient n'a la moindre chance. Un acier haute performance, un design japonais épuré, un entretien réduit et un prix qui ne vous ruinera pas font de ce santoku une véritable bonne affaire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Tsunehisa sont une marque qui réunit une variété de couteaux haut de gamme provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour fabriquer d'excellentes lames à partir des aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à biseau unique.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798184116312,"sku":"410108091220","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaSRS13SantokuOak165_410108091220_1.jpg?v=1642081658"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Noir 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e est l'aboutissement de dix années d'expertise acquise de notre côté en vendant et en utilisant des couteaux, ainsi que de la connaissance et de la maîtrise de la forge des couteaux japonais, transmises de génération en génération au sein de la forge Suncraft.\u003cbr\u003eGrâce à notre collaboration continue et fructueuse avec Suncraft, nous avons décidé de rendre hommage aux fondateurs de la forge en donnant leur nom à cette gamme de couteaux : \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, qui a fondé Suncraft il y a plus de 70 ans, et son père, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme bunka a maintes fois prouvé (avec nos précédentes collaborations avec Suncraft, le \u003ca href=\"\/fr\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026amp;_sid=b292f9942\u0026amp;_ss=r\" title=\"Bunka Black Damascus\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e et le \u003ca href=\"\/fr\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026amp;_sid=326622c04\u0026amp;_ss=r\" title=\"SG2 Bunka Matte\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e) qu'elle méritait d'être reproduite et réinterprétée. C'est pourquoi nous avons choisi cette forme universelle, adaptée à toutes les tâches de \u003cstrong\u003edécoupe, de hachage ou de tranchage\u003c\/strong\u003e que vous lui confierez !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea résisté à l'épreuve du temps en tant qu'acier ultime pour les couteaux de cuisine et reste l'un des favoris des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs en herbe. Nous avons donc jugé approprié qu'un duo redoutable - comme ce Bunka et ce \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm\" href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e - soit forgé dans l'acier le plus dur (au sens propre) ! Avec une dureté de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esur l'échelle de Rockwell, ces couteaux comptent aisément parmi les plus durs que nous proposons ; la tenue du tranchant est donc exceptionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance et que l'on trouve généralement à hauteur de 1 % seulement dans les autres types d'acier plein, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier à différentes températures, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAjoutez à cela une \u003cstrong\u003e\u003cem\u003efinition kuro-uchi noire,\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eagrémentée de\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esubtiles marques de martelage\u003c\/strong\u003e, et un magnifique\u003cstrong\u003e manche octogonal en bois de rose\u003c\/strong\u003e, et vous obtenez un véritable gagnant !\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Bunka est un couteau très polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate près du manche, avec un ventre légèrement courbé adapté aux coupes longues comme courtes, ainsi qu'une pointe tanto inversée effilée pour les découpes et les travaux de précision. L'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé une pointe « K-Tip ». En plus de lui donner une allure affirmée, cette forme permet une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau a été forgé en \u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L'acier ZDP-189 s'est forgé une réputation parmi les aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication des couteaux japonais, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d'environ 3 %, ce qui permet de le traiter pour atteindre une \u003cstrong\u003edureté extrême (65-67 HRC)\u003c\/strong\u003e, garantissant ainsi une conservation prolongée du tranchant. L'acier ZDP-189 est également \u003cstrong\u003ehautement résistant à la corrosion\u003c\/strong\u003e grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), de 20 %. Cependant, sa composition le rend difficile à traiter et à forger ; il ne peut donc être confié qu'aux forgerons les plus expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eEn savoir plus sur l'\u003ca title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa technique utilisée pour laminer cette lame s'appelle le \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. Le cœur de la lame, constitué d'un acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cela donne une lame plus flexible, donc moins sujette à la casse et aux autres facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ela construction de la lame : le laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e En savoir plus sur la \u003ca title=\"Blade construction: Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003econstruction de la lame : la géométrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa partie supérieure de la lame présente une finition \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, travaillée au marteau, qui lui donne un aspect sombre et texturé de type \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. La moitié inférieure est polie jusqu'à la ligne de cheveux, cette ligne ondulée qui marque la limite entre la partie laminée de la lame (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) et son cœur (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Les kanji gravés sur la lame forment « \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e » \u003cspan\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eEn savoir plus sur la \u003ca title=\"Blade construction: Blade finish\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003econstruction de la lame : la finition de la lame\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche japonais traditionnel en bois de rose (Wa) avec une virole en bois pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et agréable à utiliser, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915085398104,"sku":"180116111249","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaBlack200mm_180116111249_1.jpg?v=1756725284"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Argent 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eBunka Silver 200mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e est le fruit d’une décennie d’expertise acquise de notre côté en vendant et en utilisant des couteaux, ainsi que du savoir-faire et de la maîtrise de la forge des couteaux japonais, transmis de génération en génération au sein de la forge Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGrâce à notre collaboration continue et fructueuse avec Suncraft, nous avons décidé de rendre hommage aux fondateurs de la forge en donnant leur nom à cette gamme de couteaux : \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, qui a fondé Suncraft il y a plus de 70 ans, et son père, \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme bunka a prouvé à maintes reprises (avec nos précédentes collaborations avec Suncraft, les modèles \u003ca title=\"Bunka noir damassé\" href=\"\/fr\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026amp;_sid=b292f9942\u0026amp;_ss=r\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e et \u003ca title=\"Bunka SG2 mat\" href=\"\/fr\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026amp;_sid=326622c04\u0026amp;_ss=r\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e) qu’elle méritait d’être reproduite et réinterprétée. C’est pourquoi nous avons opté pour cette forme universelle, adaptée à toutes les tâches de \u003cstrong\u003edécoupe, de hachage ou de tranchage\u003c\/strong\u003e que vous lui confierez !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL’acier ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e a fait ses preuves comme acier ultime pour les couteaux de cuisine et reste apprécié des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs passionnés. Nous avons donc estimé qu’un duo aussi redoutable - ce Bunka et le \u003ca href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\" title=\"Kouhei-Shinhamtsu ZDP-189 Petty Silver 135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e - devait être forgé dans l’acier le plus dur (au sens propre) ! Avec une dureté de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e sur l’échelle de Rockwell, ces couteaux comptent facilement parmi les plus durs de notre offre ; la tenue du tranchant sera donc exceptionnelle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAjoutez à cela de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esubtiles marques de martelage\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ornant la lame et un magnifique \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emanche octogonal en bois de rose\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, et vous obtenez un véritable gagnant !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"shopify-section\" id=\"shopify-section-press\"\u003e\n\u003c!-- close section --\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Bunka est un couteau très polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate près du manche, avec un ventre légèrement courbé adapté aux coupes longues comme courtes, ainsi qu’une pointe tanto inversée effilée pour des découpes et des incisions précises. L’angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé une pointe « K-Tip ». En plus d’avoir une allure percutante, cette forme offre une grande précision et facilite l’accès aux endroits difficiles à atteindre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau a été forgé en acier ZDP-189, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L’acier ZDP-189 jouit d’une réputation d’acier parmi les plus avancés technologiquement dans la coutellerie japonaise, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d’environ 3 %, ce qui permet de lui conférer une dureté extrême (65-67 HRC) et donc une excellente tenue du tranchant. L’acier ZDP-189 est également très résistant à la corrosion grâce à sa forte teneur en chrome (Cr). Toutefois, en raison de sa composition, il peut être difficile à traiter et à forger ; il ne peut donc être confié qu’aux forgerons les plus expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de 1 % au maximum dans les autres types d’aciers pleins, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver sa résistance et sa solidité à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eEn savoir plus sur \u003ca title=\"L’acier : le cœur des couteaux japonais\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSteel: The Heart of Japanese knives\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa technique utilisée pour laminer cette lame s’appelle le \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. Le cœur de la lame, constitué d’un acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible et donc moins sujette à la casse et aux autres facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eBlade construction: Lamination\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e En savoir plus sur \u003ca title=\"Construction de la lame : géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eBlade construction: Geometry\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame a été traitée au marteau, ce qui lui confère une finition \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(martelée) complexe. La moitié inférieure est polie jusqu’à la ligne de démarcation, la ligne sinueuse qui marque la frontière entre la partie laminée de la lame (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e) et son cœur (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e). Les kanji inscrits sur la lame signifient « \u003ci\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e » \u003cspan\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eEn savoir plus sur \u003ca title=\"Construction de la lame : finition de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eBlade construction: Blade finish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche japonais traditionnel en bois de rose (Wa), avec une mitre en pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et confortable.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915176198232,"sku":"180116111251","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaSilver200mm_180116111251_1.jpg?v=1756725276"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto VG-10 Damas Tsuchime 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Tsunehisa en acier VG-10, finition damassée tsuchime, 240 mm, est un couteau de cuisine polyvalent\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e qui excelle dans toutes sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de coupe en balancier sur la planche.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Le couteau présente une belle combinaison de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif tsuchime et damassé\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eConvient aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau ! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large offre une hauteur supplémentaire pour transférer facilement les aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes. \u003cspan\u003eLe\u003c\/span\u003e couteau est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l'affûtage sur des pierres à eau.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l'acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme une grande quantité de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame se compose de plusieurs couches d'acier soudées par forgeage selon une construction \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamassée san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eCette technique sert à protéger le cœur dur (mais délicat) contre les facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eElle possède une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa partie supérieure de la lame présente un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif martelé qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe\u003c\/a\u003e descendant jusqu'au tranchant. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lame a été traitée par martelage, ce qui lui donne un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e, une finition esthétique qui empêche également les aliments d'adhérer à la lame. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche japonais (Wa) en bois de rose, avec une mitre en pakka noir,\u003c\/span\u003e tient bien en main, aussi bien en prise marteau qu'en prise pincée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir d'aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40097328103512,"sku":"410103161314","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Tsuchime_Gyuto_240_410103161314__1.jpg?v=1754561821"},{"product_id":"hinokuni-gyuto-shirogami-1-210mm","title":"Hinokuni Gyuto Shirogami #1 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Hinokuni est un couteau de cuisine polyvalent entièrement fabriqué à la main par le forgeron Yukihiro-san dans sa forge à Kumamoto, dans le sud du Japon. La collection Hinokuni est forgée à la main en acier Shirogami #1, laminé dans du fer doux, pour faire de l'affûtage un véritable plaisir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePeu de forgerons fabriquent entièrement leurs propres couteaux à chaque étape du processus, des matières premières au produit fini, et Yukihiro-san est l'un d'eux. Travailler avec des matières premières est un défi et une tâche difficile, mais le forgeron y tient, car il estime que cette étape est cruciale pour la qualité du produit final. Le résultat de ce processus long et exigeant est constitué de couteaux robustes et lourds, de véritables bêtes de somme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️Comme ils sont forgés à la main et en petites quantités, ils mettent un certain temps à arriver. Voici donc un bon conseil : si l'un des couteaux de la série Hinokuni figure sur votre liste de souhaits, achetez-le tant qu'il est encore disponible.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHinokuni signifie « le pays du feu », un surnom donné à la préfecture de Kumamoto, où se trouve le célèbre volcan mont Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca title=\"Couteaux japonais Bunka\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003egyuto de 210 mm de long\u003c\/a\u003e est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans tous les types de hachage et de découpe sur la planche à découper.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eSa lame large est idéale pour hacher les légumes et permet de transférer facilement les ingrédients de la planche à la casserole. Son poids supplémentaire peut être utilisé pour couper des ingrédients plus coriaces (🚨 mais pas des os !). Grâce à son tranchant long et fin, ce couteau convient parfaitement aux découpes longues et aux techniques plus précises, comme hacher l'ail, couper en dés ou en julienne. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san utilise uniquement de l'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier japonais Shirogami #1\"\u003eacier Shirogami #1\u003c\/a\u003e pour ses couteaux de cuisine. Très réactif et délicat, il est inégalé en matière de tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Shirogami #1 est l'un des aciers les plus purs et, par conséquent, l'un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques en font un acier apprécié des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L'avantage du Shirogami #1 est d'offrir un tranchant très fin et délicat, d'être facile à affûter et de rester aiguisé très longtemps. Il nécessitera un peu plus d'attention lors de l'entretien. La lame développera une patine protectrice avec l'usage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eENTRETIEN DU COUTEAU :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier développera progressivement une patine, ce qui ne fera qu'ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier fortement carboné réside dans la finesse du tranchant, la facilité d'affûtage et la longue tenue du fil. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement de l'\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d'entretien pour couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin de protéger la lame des influences extérieures. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c'est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d'acier Shirogami #1 fortement carboné, dur et donc cassant, qui est sujet à la rupture lorsqu'il est utilisé seul.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ En raison de sa pureté et de l'absence d'éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. Par conséquent, la partie supérieure laminée peut également rouiller si elle n'est pas correctement entretenue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san lamine lui-même les couteaux dans sa forge, car il considère cette étape comme \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecruciale dans la fabrication de la lame. Le processus de laminage de différents métaux est très complexe, et la plupart des forges utilisent des matériaux pré-laminés.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie de lame à double biseau\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame arbore une magnifique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi de la lame\"\u003efinition Kuro-uchi\u003c\/a\u003e noire. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'apparence du couteau reflète la philosophie du forgeron et possède une touche de rusticité et de robustesse, caractéristiques d'une lame entièrement fabriquée à la main. Ce couteau a été créé avec beaucoup de fierté et de savoir-faire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais Wa est ovale et fabriqué en bois de cerisier, avec une virole en plastique. Il s'adapte parfaitement aux mains gauche et droite.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yukihiro-sakai\" title=\"Yukihiro Sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e est un jeune forgeron de Kumamoto (préfecture de Kumamoto, sur l'île de Kyushu). Il s'est formé auprès de Nishida-san [Nishida Hamono]. Le travail récent de Yukihiro-san se concentre sur le Shirogami #1 avec une finition kuro-uchi, ainsi que sur des profils uniformément affûtés et plats. Ses couteaux sont abordables, mais d'une qualité supérieure. Nous prévoyons qu'au fil des années, le prix de ses produits augmentera en raison de la qualité exceptionnelle de son travail et de sa popularité croissante.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44449485979937,"sku":"410103121272","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniGyuto210mm_410103121272_1.jpg?v=1675944939"},{"product_id":"takamura-gyuto-vg-10-tsuchime-210mm","title":"Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210 mm est un choix parfait pour les chefs professionnels et les passionnés de cuisine à domicile et, surtout, un choix idéal pour les cuisiniers débutants qui se lancent dans leur métier. Pourquoi ? Il est facile à entretenir, offre un tranchant supérieur, s’aiguise facilement et conserve son tranchant très longtemps.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan\u003eLe cœur du couteau est en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier VG-10\"\u003eacier VG-10\u003c\/a\u003e, actuellement l’acier le plus populaire au Japon. Il est produit par \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\" title=\"Takefu Knife Village\"\u003eTakefu Special Steel Company\u003c\/a\u003e, une entreprise relativement petite qui, il y a 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui constituent aujourd’hui l’acier japonais le plus répandu. Le VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs qui rendent l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit également par une meilleure tenue du tranchant. \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"gyuto\"\u003egyuto est la version japonaise\u003c\/a\u003e du classique couteau de chef occidental. Il peut être utilisé avec différentes techniques de découpe pour accomplir un large éventail de tâches en cuisine. Gyuto signifie « épée à viande » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande. Aujourd’hui, le gyuto est l’un des couteaux les plus indispensables en cuisine et peut presque tout faire, notamment couper un gros morceau de bœuf.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDes \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\"\u003emarques de martelage (tsuchime)\u003c\/a\u003e sont visibles sur la partie supérieure de la lame. Outre leur aspect esthétique, les creux alvéolés de la lame ont également une fonction pratique : l’air présent dans les cavités agit comme un revêtement antiadhésif entre le couteau et les aliments et réduit la résistance lors de la découpe.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eUne ligne discrète est visible sur la partie inférieure de la lame, marquant le point de transition entre le cœur dur et les couches externes plus souples.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe couteau est équipé d’un \u003cstrong\u003emanche ergonomique de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e en bois de pakka stratifié durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. La mitre assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation. Grâce à sa forme symétrique, le manche s’adapte parfaitement aux deux paumes. Il rend le couteau légèrement plus lourd, mais la répartition du poids entre le manche et la lame permet un travail extrêmement confortable et une manipulation aisée du couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTakamura Hamono :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/takamura-hamono\" title=\"Takamura Hamono\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/takamura-hamono\" title=\"Takamura Hamono\"\u003eTakamura Hamono\u003c\/a\u003e est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui), détenue par la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est aujourd’hui dirigée par le fils aîné, Terukazu Takamura, qui a succédé à son père Toshiyuki (lui-même ayant succédé à son père, le fondateur de la forge, Isamu Takamura-san). Les couteaux fabriqués par Terukazu-san depuis 1985 sont réputés pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication esthétique et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue dans un rapport de test réalisé par le magazine de consommateurs Smartson en Suède, où ils ont devancé la concurrence. Takamura Hamono s’est fait connaître lorsque ses couteaux sont devenus le choix n° 1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de télévision Martha Stewart, pour n’en citer que quelques-uns !\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir, et le délai d’attente est très long en raison d’une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent largement la peine d’attendre. \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44813682180385,"sku":"410103121420","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TakamuraGyutoVG-10Tsuchime210mm_410103121420_1.jpg?v=1683813362"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-hap-40-210mm","title":"Hayabusa Gyuto HAP-40 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Hayabusa HAP-40 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Sa lame, fabriquée en acier HAP-40, est fine et précise. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe couteau excelle par son tranchant, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003esa tenue du tranchant et sa facilité d’entretien. \u003c\/span\u003eL’acier HAP-40 est l’un des aciers les plus avancés sur le plan technologique, réputé pour son extrême dureté, son excellent tranchant et la tenue du tranchant qu’il confère aux couteaux. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eAvec ce couteau, les affûtages fréquents appartiennent au passé, car son excellente tenue du tranchant garantit des performances durables. Si vous préférez un couteau facile à entretenir qui ne fait aucun compromis sur la qualité et les performances, le Gyuto Hayabusa HAP-40 210 mm est le choix idéal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le gyuto Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteint peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais couper avec lui donnera une sensation tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et devient généralement assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe cœur dur de ce couteau est fabriqué dans un acier quelque peu exotique, actuellement considéré comme l’un des aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier\"\u003eacier HAP-40 de Hitachi\u003c\/a\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, il contient extrêmement peu de chrome (environ 4 %) et peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, constituée d’acier HAP-40 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique, appelée \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle de 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eD’aspect minimaliste et hautement polie (également appelée finition \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - voir l’article \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour plus d’informations), la lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d’ingrédients. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCe couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé et complété par une virole en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bois de wengé est réputé pour sa durabilité et son veinage attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La virole en époxy renforce et stabilise le manche, garantissant des performances durables.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806606741850,"sku":"420103121511","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoHAP-40210mm_420103121511_1.jpg?v=1756725216"},{"product_id":"tojiro-atelier-santoku-vg-10-kuro-uchi-damascus-170mm","title":"Tojiro Atelier Santoku VG-10 Kuro-uchi Damas 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eLe Santoku VG-10 Kuro-uchi Damascus 170 mm TOJIRO ATELIER est un couteau de cuisine japonais polyvalent. Santoku signifie \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e« couteau aux trois vertus » en japonais\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ce qui signifie qu’il peut être utilisé pour préparer des légumes, du poisson et de la viande.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acier VG-10 est extrêmement équilibré en termes de caractéristiques. Il offre une excellente résistance à la corrosion, ainsi qu’un affûtage facile et une bonne tenue du tranchant. Grâce à sa dureté élevée, d’environ 60-61 HRC, il est capable d’atteindre ces performances.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Couteaux japonais Bunka\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003esantoku de 170 mm \u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest un couteau de cuisine polyvalent, particulièrement adapté à tous les types de hachage et de découpe sur la planche à découper.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eSa lame large est idéale pour préparer les légumes et permet de transférer facilement les ingrédients de la planche vers la casserole. Grâce à son tranchant long et fin, ce couteau convient parfaitement aux découpes longues et aux techniques plus précises, comme hacher l’ail, couper en dés ou en julienne. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acier\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eLe VG-10 \u003c\/a\u003e(V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale en acier VG-10 est prise en sandwich entre 62 couches d’acier plus tendre. Cette technique, appelée \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamas san-mai\u003c\/a\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer une rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl possède une \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un affûtage en V plat. Vue depuis le dos de la lame, elle est plus épaisse et plus robuste près du manche, puis plus fine et plus précise vers la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car elle est très réactive, facilement maniable et parfaitement équilibrée. Ce type de conception est également appelé \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eréduction distale - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest une couche de patine noire non traitée sur la lame qui donne non seulement au couteau une allure très élégante, mais empêche également les aliments d’y adhérer. La partie inférieure de la lame est ornée d’une finition damassée.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est équipé d’un grand manche traditionnel japonais octogonal en bois de cèdre, avec une mitre en ébène. Il convient à un chef exigeant, pour un usage personnel ou professionnel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tojiro\" title=\"TOJIRO\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAtelier est, pour ainsi dire, la forge au sein de la forge : un petit département d’artisans qui se consacre à la création de couteaux élaborés pour ceux qui apprécient véritablement le savoir-faire qui les caractérise.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46872946016602,"sku":"010108251325","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroAtelierSantokuVG-10Kuro-uchiDamascus170mm_010108251325_1.jpg?v=1740397552"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-silver-170mm-6-7","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Argent 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eNakiri Silver 170 mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e est l’aboutissement d’une décennie d’expertise acquise de notre côté grâce à la vente et à l’utilisation de couteaux, ainsi que du savoir-faire et de la maîtrise de la forge des couteaux japonais transmis de génération en génération au sein de la forge Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux en acier ZDP-189 sont \u003cstrong\u003eextrêmement rares\u003c\/strong\u003e et sont \u003cstrong\u003efabriqués par Suncraft spécialement pour SharpEdge\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un acier en poudre spécial, dont la production est extrêmement coûteuse et complexe, ce qui rend sa disponibilité très limitée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à notre collaboration continue et fructueuse avec Suncraft, nous avons décidé de rendre hommage aux fondateurs de la forge en donnant leur nom à cette ligne de couteaux : Kouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima, qui a fondé Suncraft il y a plus de 70 ans, et son père, Shinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acier ZDP-189 a résisté à l’épreuve du temps en tant qu’acier ultime pour les couteaux de cuisine et reste l’un des favoris des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs passionnés. Nous avons donc jugé approprié que ce nakiri soit forgé dans l’acier le plus extrême (au sens propre) ! Avec une dureté de 65-67 HRC sur l’échelle de Rockwell, ces couteaux comptent facilement parmi les plus durs disponibles, et leur tenue du tranchant est inégalée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAssociées à la \u003cstrong\u003esubtile finition martelée\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e qui orne la lame et au magnifique \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emanche octogonal\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e en \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epalissandre\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, ces qualités font de ce nakiri un véritable gagnant !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe nakiri est un couteau japonais traditionnel doté d’une lame carrée et fine, avec un ventre profond et plat. Comme tout le tranchant plat du couteau touche la planche à découper en même temps, en un mouvement vertical net, il n’est pas nécessaire d’effectuer un mouvement horizontal de traction ou de poussée. Cela signifie également que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux encore reliés par un fil. En raison de ses caractéristiques, il est principalement destiné à émincer les légumes, mais vous pouvez tout de même l’utiliser comme un bon couteau polyvalent en cuisine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau a été forgé dans de l’acier ZDP-189, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L’acier ZDP-189 s’est forgé une réputation comme l’un des aciers les plus avancés sur le plan technologique dans la fabrication des couteaux japonais, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d’environ 3 %, ce qui permet de lui conférer une dureté extrême (65-67 HRC) et donc une excellente tenue du tranchant. L’acier ZDP-189 est également très résistant à la corrosion grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), de 20 %. Toutefois, en raison de sa composition, il peut être difficile à traiter et à forger ; il ne peut donc être confié qu’aux forgerons les plus expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % maximum dans les autres types d’aciers massifs. La teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint quant à elle près de 20 %. Il contient également 0.60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1.4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l’acier à différentes températures, ainsi que 0.10 % de vanadium (V), élément clé pour augmenter la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn savoir plus sur \u003ca title=\"L’acier : le cœur des couteaux japonais\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003el’acier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa technique utilisée pour laminer cette lame s’appelle le san-mai. Le cœur de la lame, fabriqué dans un acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible et donc moins susceptible de se briser ou de subir d’autres facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ela construction de la lame : le laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique). Pendant l’utilisation, les couteaux à double biseau glissent vers le bas en direction de la planche à découper sans dévier sur le côté. Cela produit des coupes fluides et régulières. Les lames à double biseau sont également beaucoup plus faciles à entretenir, car elles sont bien plus simples à aiguiser que les lames à biseau simple.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEn savoir plus sur la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egéométrie de la lame\u003c\/a\u003e.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003ca title=\"Construction de la lame : géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame a été traitée à coups de marteau, ce qui a produit une finition\u003cb\u003e \u003c\/b\u003e\u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(martelée) complexe. La moitié inférieure est polie jusqu’à la ligne de cheveux, la ligne sinueuse qui marque la frontière entre la partie laminée de la lame\u003ci\u003e (jigane)\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e et son cœur (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e). Les kanji gravés sur la lame indiquent \u003cstrong\u003e« Kouhei-Shinmatsu 耕平新松 »\u003c\/strong\u003e, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ En savoir plus sur \u003ca title=\"Construction de la lame : finition de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ela construction de la lame : la finition de la lame\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche japonais traditionnel \u003cstrong\u003een palissandre\u003c\/strong\u003e (Wa), avec une mitre en \u003cstrong\u003ebois pakka\u003c\/strong\u003e noir. Sa forme \u003cstrong\u003eoctogonale\u003c\/strong\u003e le rend particulièrement ergonomique et confortable à utiliser dans les deux mains.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47525522800986,"sku":"180106251594","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_1_7749a9c7-35e8-4074-9043-eeaf874b61f2.jpg?v=1756725171"},{"product_id":"nigara-bunka-vg-10-damascus-tsuchime-180mm","title":"Nigara Bunka VG-10 Damas Tsuchime 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eIl y a les couteaux, et puis il y a les \u003cem\u003eCouteaux\u003c\/em\u003e. Les couteaux de la \u003cstrong\u003egamme Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e méritent assurément que leur nom prenne une majuscule.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’apparence et le toucher de ces couteaux ne laisseront personne indifférent. Le motif martelé unique \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e se fond harmonieusement dans les vagues complexes du \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e, créant un jeu époustouflant de lignes et de formes qui s’étendent jusqu’au tranchant brillant et extrêmement acéré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est équipée d’un rare manche japonais en ébène sombre, taillé dans une seule pièce de bois luxueux et lisse, agréable au toucher et offrant une expérience tactile incomparable à chaque coupe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa \u003ca title=\"La forme de la lame est appelée Bunka\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eforme de la lame est appelée Bunka\u003c\/a\u003e, ce qui signifie \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eculture\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e en japonais. Le Bunka est un \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ecouteau extrêmement polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à sa fonctionnalité caractéristique, \u003cspan\u003ele design d’une lame \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eBunka \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eson profil flexible est\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esuffisamment large au niveau du manche\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ele ventre légèrement dessiné de la lame convient aux\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecoupes longues ou courtes\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eson\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edos plat\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eet sa pointe fine et effilée en \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003etanto inversé permet des coupes précises\u003c\/strong\u003e et des découpes détaillées.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL’angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, une forme appelée »\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e«. En plus d’avoir une allure remarquable, cette forme permet une grande précision et facilite l’accès aux endroits difficiles à atteindre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longueur du tranchant est de 169 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, elle est mesurée entre le bord du manche et la pointe de la lame, soit 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver l’équilibre parfait entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonaise aujourd’hui le plus populaire. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui lui confère un tranchant durable et régulier. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa couche centrale constituée d’acier VG-10 est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et malléable, forgées ensemble pour créer un motif damassé ondulé. Cette technique est appelée \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et sert à améliorer l’intégrité structurelle de la lame, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eElle possède une \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, adaptée aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Selon le rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa finition de la lame est une fusion unique d’empreintes martelées \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, rappelant la grêle, et d’un motif damassé ondulé complexe. La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant des \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\"\u003eempreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Il s’agit d’une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des empreintes captivantes qui\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—au-delà de leur fonction purement esthétique—réduisent également les frottements et créent des poches d’air limitant l’adhérence des aliments à la lame pendant la découpe\u003c\/span\u003e. Les empreintes \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e se fondent harmonieusement dans le motif damassé, qui se prolonge parfaitement jusqu’au tranchant brillant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais (Wa) est fabriqué dans une seule pièce de luxueux bois d’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eébène\u003c\/a\u003e sombre et riche, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu’à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. Sa forme octogonale convient aussi bien aux utilisateurs droitiers que gauchers. Ces dernières années, le nombre de fabricants de ce type de manche a diminué, ce qui les rend difficiles à trouver.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e est une forge historique forte de 350 ans de tradition. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu’elle a commencé à fabriquer des sabres pour le clan Tsugaru. Alors que la région comptait plus d’une centaine d’ateliers de forge à cette époque, Nigara Forging témoigne de la richesse de l’histoire et de l’artisanat du Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDepuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une illustre famille de forgerons de sabres. D’abord chargée par la région de Tsugaru de fabriquer des sabres japonais, la forge s’est tournée vers la coutellerie après que les techniques traditionnelles de fabrication des sabres ont gagné en reconnaissance pendant la Seconde Guerre mondiale.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eBien que la production de sabres ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles, en mettant son savoir-faire au service des couteaux Honuchi – de véritables couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui témoignent de l’habileté et de l’expérience accumulées au fil des nombreuses générations de forgerons.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSes créations ayant été officiellement certifiées comme objets artisanaux traditionnels de la préfecture d’Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono demeure un témoignage vivant de l’artisanat traditionnel durablement ancré dans la ville de Hirosaki, au Japon. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe forgeron en chef actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l’art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son admiration pour l’œuvre d’Andy Warhol.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47625149022554,"sku":"420116081585","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraBunkaVG-10DamascusTsuchime180mm_420116081585_1.jpg?v=1707832526"},{"product_id":"nigara-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-240mm","title":"Nigara Gyuto VG-10 Damas Tsuchime 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eIl y a les couteaux, et puis il y a les \u003cem\u003eCouteaux\u003c\/em\u003e. Les couteaux de la \u003cstrong\u003egamme Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e méritent assurément un C majuscule.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’apparence et le toucher de ces couteaux ne laisseront personne indifférent. Le motif martelé unique du \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e se fond harmonieusement dans les vagues complexes du \u003cem\u003edamas\u003c\/em\u003e, créant un jeu de lignes et de formes à couper le souffle qui s’étendent jusqu’au tranchant brillant, aussi acéré qu’un rasoir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est dotée d’un rare manche japonais en ébène foncé, fabriqué dans une seule pièce de bois précieux lisse, agréable au toucher et offrant une expérience tactile incomparable à chaque coupe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eNigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm (9,4\")\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Son cœur en acier inoxydable VG-10 garantit un tranchant fin nécessitant peu ou pas d’entretien, car cet acier résiste très bien à la corrosion. Le couteau convient donc également comme premier couteau japonais ou comme cadeau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes coups de marteau uniques, semblables à de la grêle, empêchent les ingrédients d’adhérer à la lame pendant le hachage, pour un travail plus rapide et plus précis.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Il possède un profil large qui facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longueur du tranchant est de 232 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche jusqu’à la pointe de la lame, soit 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V pour vanadium, G pour « or », comme dans « référence absolue ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier de coutellerie japonais aujourd’hui le plus populaire. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant durable et régulier. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa couche centrale composée d’acier VG-10 a été prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et malléable, forgées ensemble pour créer un motif damassé ondulé. Cette technique est appelée  \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Stratification\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et sert à améliorer l’intégrité structurelle de la lame, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique), ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. En fonction du rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa finition de la lame de ce couteau est une fusion unique d’empreintes martelées \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, rappelant la grêle, et d’un motif damassé ondulé complexe. La surface de la lame a été travaillée à l’aide d’un marteau texturé spécial, laissant des \u003ca title=\"Finition de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eempreintes géométriques sur sa partie supérieure\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Il s’agit d’une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame afin de créer des empreintes captivantes qui\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—au-delà de leur aspect purement esthétique—ont également une fonction pratique bien distincte : réduire les frottements et créer des poches d’air qui limitent l’adhérence des aliments à la lame pendant la coupe\u003c\/span\u003e. Les empreintes \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e se fondent harmonieusement dans le motif damassé, qui se prolonge sans interruption jusqu’au tranchant brillant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais (Wa) est fabriqué dans une seule pièce de luxueux bois d’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eébène\u003c\/a\u003e foncé et riche, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et les plus résistants. Il est poli jusqu’à obtenir un brillant intense, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. Grâce à sa forme octogonale, il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers. Le nombre de fabricants de ce type de manche ayant récemment diminué, il est devenu difficile de s’en procurer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e est une forge historique bénéficiant d’une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période d’Edo, lorsqu’elle a commencé à fabriquer des sabres pour le clan Tsugaru. Alors que la région comptait plus d’une centaine d’ateliers de forge à cette époque, Nigara Forging témoigne de la richesse de l’histoire et du savoir-faire de Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDepuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille renommée de forgerons de sabres. Initialement chargée par la région de Tsugaru de fabriquer des sabres japonais, la forge s’est tournée vers la coutellerie après la reconnaissance des techniques traditionnelles de forge des sabres pendant la Seconde Guerre mondiale.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eBien que la production de sabres ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles et de faire connaître son savoir-faire à travers ses couteaux Honuchi – de véritables couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent les compétences et l’expérience accumulées au fil de nombreuses générations de forgerons.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSes créations ayant été officiellement certifiées comme produits artisanaux traditionnels de la préfecture d’Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de la pérennité du savoir-faire traditionnel enraciné dans la ville de Hirosaki, au Japon. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe maître forgeron actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l’art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est né de son amour pour l’œuvre d’Andy Warhol.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47629092290906,"sku":"420103161587","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraGyutoVG-10DamascusTsuchime240mm_420103161587_1.jpg?v=1707834983"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-210mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damas Tsuchime 210mm (8.2\")","description":"\u003cp\u003eIl y a les couteaux, et puis il y a les \u003cem\u003eCouteaux\u003c\/em\u003e. Les couteaux de la \u003cstrong\u003egamme Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e méritent assurément que leur nom prenne une majuscule.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'apparence et le toucher de ces couteaux ne laisseront personne indifférent. Le motif martelé unique \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e se fond harmonieusement dans les vagues complexes du \u003cem\u003edamas\u003c\/em\u003e, créant un jeu saisissant de lignes et de formes qui s'étendent jusqu'au tranchant brillant et extrêmement acéré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est équipée d'un rare manche japonais en ébène foncé, fabriqué d'une seule pièce de bois luxueux et lisse, poli au toucher, qui offre une expérience tactile incomparable à chaque coupe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKiritsuke Gyuto Nigara VG-10 Damascus Tsuchime 210 mm (8,2\")\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Son âme en acier inoxydable VG-10 garantit un tranchant fin et nécessite peu, voire pas, d'entretien, car cet acier résiste très bien à la corrosion. Le couteau convient donc également comme premier couteau japonais ou comme cadeau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes uniques marques de martelage semblables à de la grêle empêchent les ingrédients d'adhérer à la lame pendant la découpe, permettant un travail plus rapide et plus précis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Kiritsuke-Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. La lame longue convient parfaitement à la préparation de grosses pièces de viande, à la découpe du poisson et au hachage des légumes, tandis que sa pointe peut être utilisée pour les travaux minutieux et précis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une pointe tanto inversée, également appelée « pointe en K » (K pour kiritsuke), qui s'incline vers le bas depuis le dos de la lame et offre une grande praticité, car elle permet un travail précis et sans effort avec la pointe. Le ventre de la lame est légèrement incurvé, ce qui la distingue d'une forme kiritsuke standard plus plate et en fait une sorte d'hybride kiritsuke-gyuto. Le couteau peut donc aussi être utilisé très efficacement avec des mouvements de balancier. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTraditionnellement, les couteaux kiritsuke étaient biseautés d'un seul côté, mais ils ont depuis souvent été réinventés en couteaux polyvalents à double biseau pour répondre au rythme soutenu des cuisines modernes. Ils étaient également réservés au chef exécutif du restaurant, mais nous détournerons le regard si vous n'êtes pas (encore) le chef cuisinier. 😜\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longueur du tranchant est de 203 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche jusqu'à la pointe de la lame, soit 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « référence absolue ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier japonais pour couteaux le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa couche centrale en acier VG-10 était prise en sandwich entre des couches d'acier plus doux et malléable, forgées ensemble pour créer un motif damassé ondoyant. Cette technique est appelée \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et sert à améliorer l'intégrité structurelle de la lame ainsi que sa capacité à résister aux impacts, et à prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche centrale principale en acier plus dur \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eElle possède une \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Selon le rapport entre les surfaces (l'emplacement du changement d'angle), le profil de ce couteau est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa finition de la lame est une fusion unique d'empreintes de martelage \u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, rappelant la grêle, et d'un motif \u003c\/span\u003e\u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e ondulé complexe. La surface de la lame a été traitée à l'aide d'un marteau texturé spécial, laissant des \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade fisnih\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eempreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e. Il s'agit d'une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des empreintes captivantes, lesquelles\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e - outre leur aspect purement esthétique - remplissent également une fonction pratique distincte en réduisant les frottements et en créant des poches d'air qui diminuent l'adhérence des aliments à la lame pendant la découpe\u003c\/span\u003e. Les empreintes \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e se fondent harmonieusement dans le motif damassé, qui se prolonge parfaitement jusqu'au tranchant brillant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais (Wa) est fabriqué d'une seule pièce de luxueux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003ebois d'ébène\u003c\/a\u003e foncé et riche, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et les plus résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. Grâce à sa forme octogonale, il convient aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Dernièrement, le nombre de fabricants de tels manches a diminué, ce qui les rend difficiles à trouver.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e est une forge historique riche d'une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de l'époque d'Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des sabres pour le clan Tsugaru. Avec plus d'une centaine d'ateliers de forge dans la région à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du savoir-faire de Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDepuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille renommée de forgerons de sabres. D'abord chargée par la région de Tsugaru de fabriquer des sabres japonais, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de forge des sabres ont gagné en reconnaissance pendant la Seconde Guerre mondiale.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eBien que la production de sabres ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles et de faire connaître son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi - de véritables couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent les compétences et l'expérience accumulées au fil des nombreuses générations de forgerons.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSes pièces ayant été officiellement certifiées comme objets d'artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono est un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville de Hirosaki, au Japon. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe forgeron en chef actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son amour pour l'œuvre d'Andy Warhol.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47656583463258,"sku":"420103121198","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeGyutoVG-10DamascusTsuchime210mm_420103121198_1.jpg?v=1707902591"},{"product_id":"yoshida-santoku-funayuki-suj-2-kuro-uchi-155mm-rosewood-cedar-octagonal","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eCette lame Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi de 155 mm (6,1\") est équipée d'un manche octogonal en bois de rose, surmonté d'une virole en cèdre. Elle est également disponible \u003ca href=\"\/fr\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003esans manche\u003c\/a\u003e (si vous souhaitez l'équiper d'un manche personnalisé de votre choix).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe prix de ce couteau est très abordable compte tenu de la qualité d'un couteau forgé à la main. La lame est forgée en \u003cstrong\u003eacier SUJ-2\u003c\/strong\u003e, qui offre des performances incroyables, avec une dureté de \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, tout en étant très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien supplémentaire. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la. Le nom kuro-uchi désigne la finition de la lame, dont la partie supérieure n'est pas usinée et a déjà développé une patine sombre qui protège la lame contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePROFIL DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes sur la planche, ne manquant qu'un pouce de longueur pour les grosses pièces de viande. Le Funayuki se distingue du Santoku classique par la forme de sa lame : le tranchant remonte progressivement vers la pointe du couteau, créant une légère courbe au niveau du ventre de la lame. Cette forme s'éloigne de celle de la lame Santoku standard, qui rappelle un pied de mouton, et crée une lame plus fine dont la forme évoque celle d'un deba, mais qui est extrêmement fine et précise (et ne convient pas pour couper les os ni pour les tâches exigeantes). La courbe rend le couteau plus adapté à certaines techniques de découpe, comme le mouvement de balancier. Sa pointe prononcée et son design triangulaire sont parfaits pour découper de \u003cstrong\u003epetits morceaux de viande et lever les filets de poisson\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe mot Funayuki signifie « aller en bateau » et désigne un couteau conçu pour être utilisé à bord des bateaux de pêche, afin de permettre aux pêcheurs de découper et nettoyer rapidement le poisson et de vérifier la qualité de la prise.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances incroyables, avec une dureté de 63-64 HRC, tout en étant très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien supplémentaire. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui la protègent.\u003cbr\u003e→ En savoir plus sur \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ela construction des lames : la lamination\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique) (50\/50), avec un affûtage convexe en V.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame arbore une finition kurouchi brute qui lui confère un aspect rustique. Le marquage 吉 (Kichi) sur la lame signifie chance.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est équipée d'un manche wa japonais traditionnel de forme octogonale. Il est fabriqué en bois de rose et surmonté d'une virole en cèdre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Hamono est une entreprise japonaise familiale qui perpétue depuis longtemps une tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas). L'entreprise possède un atelier dans la ville japonaise de Saga. Elle est réputée pour fabriquer des produits métalliques dans des matériaux testés et résistants à la corrosion, tels que le VG-10, le Ginsan et l'acier suédois. Vous pouvez en apprendre davantage sur l'entreprise et notre visite de son atelier \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48528186343770,"sku":"0S0108341774","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaSantokuFunayukiSUJ-2Kuro-uchi155mm_6.1__Rosewood-Cedar_octagonal__00548_1.jpg?v=1754561779"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eLe couteau japonais \u003cstrong\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e est un excellent couteau polyvalent, doté d'une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage. En tant que couteau japonais polyvalent par excellence, la forme de lame bunka convient à la préparation de grandes quantités de légumes, de viande et de poisson.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCe couteau est équipé d'un manche japonais traditionnel de forme octogonale, fabriqué en bois d'acajou et de zelkova. La lame est également disponible sans manche \u003ca href=\"\/fr\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\"\u003eici\u003c\/a\u003e.  Si vous préférez cette option, vous pouvez \u003ca title=\"Manches de couteaux\" href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003ecommander séparément un manche personnalisé\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans une cuisine moderne. Elle possède un profil large qui facilite le transfert des aliments et est généralement assez plate vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui est la plus haute qualité d'acier japonais traditionnel. \u003cbr\u003eCe couteau a été traité thermiquement jusqu'à environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1.4-1.5%), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0.4% de vanadium comme élément d'alliage permettant d'affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l'acier. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche interne principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires en acier plus doux (jigane) qui la protègent.\u003cbr\u003e→ En savoir plus sur la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstruction de la lame : le laminage\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. La finition Kuro-uchi, c'est-à-dire la partie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte des marques visibles du processus de forgeage manuel (empreintes rondes de martelage sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÉquipé d'un manche japonais traditionnel de forme octogonale fabriqué en bois d'acajou et de zelkova, réputés pour leur solidité et leur durabilité. Le manche offre un toucher naturel grâce au bois et son style minimaliste et traditionnel confère à toute lame une élégance supplémentaire sans détourner l'attention de celle-ci. Le manche est symétrique et convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, vieille de plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et d'innover. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49327899541850,"sku":"390116251580","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaAogamiSuperKuro-uchi170mm_6.7___390116251580_1.jpg?v=1724061526"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aogami-super-kuro-uchi-240mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9,5\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240 mm (9,5\") est un excellent couteau polyvalent. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure de la lame lui confère une apparence unique et rustique. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu'à environ \u003cstrong\u003e63 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large offre une hauteur supplémentaire pour transférer facilement les aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel de Hitachi (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, considéré comme le meilleur acier japonais traditionnel. Grâce à sa forte teneur en carbone \u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers fortement carbonés, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium, ajouté pour obtenir des grains métalliques micronisés, ce qui confère davantage de robustesse à l'acier. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFinition Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epartie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère une apparence unique et rustique. La lame a été traitée par martelage, créant un aspect texturé \u003c\/span\u003e\u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e(Wa japonais traditionnel)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est ovale et lisse, en bois de rose. Il convient \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eaux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir d'aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49348868833626,"sku":"410103161585","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HarukazeGyutoKuro-uchiMorado240mm_9.5__Rosewood__41010316921_1.jpg?v=1724321253"},{"product_id":"senzo-sg2-bunka-matte-200mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 200mm (7,9\") - LAME","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eLa lame Senzo SG2 Bunka Matte de 200 mm (7,9\") est la version plus longue de la lame de notre couteau \u003ca href=\"\/fr\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte de 165 mm\u003c\/a\u003e. C'est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville coutelière de Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a fabriqué ce Bunka exclusivement pour nous !\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eIl conviendra parfaitement aux passionnés de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue : elle facilite la découpe des légumes plus volumineux et des steaks, ainsi que le filetage des poissons plus gros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette lame est disponible \u003cstrong\u003esans manche\u003c\/strong\u003e. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou d'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003een commander un séparément\u003c\/a\u003e, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Vous pouvez également commander une version montée auprès de Suncraft, disponible \u003ca href=\"\/fr\/products\/sg2-bunka-matte-200mm\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forme de cette lame s'appelle Bunka, ce qui signifie \u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonais. Le Bunka est un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecouteau extrêmement polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate au niveau du manche, avec un ventre légèrement incurvé, adapté aux découpes longues comme courtes, ainsi qu'une pointe \u003cstrong\u003ereverse tanto pour des découpes\u003c\/strong\u003e et des entailles précises. L'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé une »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epointe K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. En plus d'avoir une allure impressionnante, cette forme offre une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe profil fin de la lame (1,8 mm) et l'acier japonais en poudre très dur forment une combinaison gagnante : un tranchant fluide et durable, une découpe précise et un travail confortable et rapide.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET LAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville coutelière de Seki, dans la préfecture de Gifu. Il est forgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un cœur en acier en poudre SG2, l'un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été trempé à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu'il restera tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCe Bunka présente une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d'acier plus tendres et le cœur en acier SG2, plus résistant, visible sur le fil même de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eNous aimons sa géométrie et son profil fin, c'est pourquoi nous le recommandons à tous les cuisiniers, que vous soyez chef professionnel ou passionné de cuisine à la maison !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNous avons également fabriqué un saya sur mesure (étui de couteau) pour notre SG2 Bunka Matte de 200 mm. Le saya n'est pas inclus dans le prix, mais nous vous recommandons vivement de le commander avec le couteau, car il protégera la lame et son utilisateur des dommages et des blessures, gardera le couteau tranchant et facilitera son transport. Vous pouvez l'acheter \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49606742475098,"sku":"180116111598","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte200mm_7.9__-BLADE_180116111598_1.jpg?v=1746439340"},{"product_id":"kotetsu-nakiri-vg-10-damascus-160mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Nakiri VG-10 Damas 160mm (6.3\") [pakka wood]","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm\u003c\/strong\u003e est un couteau à légumes doté de marques de martelage visibles et d’un manche classique japonais (style wa) en bois de pakka. Il séduira tous les amateurs de plats de légumes qui apprécient également les ustensiles de cuisine au design esthétique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est extrêmement fin (1,9 mm), ce qui lui permet de glisser facilement à travers les ingrédients, tandis que le choix de l’\u003cstrong\u003eacier inoxydable VG-10\u003c\/strong\u003e garantit une \u003cstrong\u003erésistance à la rouille\u003c\/strong\u003e, une grande durabilité et une bonne résistance à l’usure. Comme il nécessite \u003cstrong\u003epeu d’entretien\u003c\/strong\u003e, il convient comme premier couteau de cuisine japonais et, grâce à son excellent rapport qualité-prix,\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e il \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003econstitue également un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eexcellent\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003e cadeau pour les passionnés de cuisine de votre entourage\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/nakiri-the-knife-for-cutting-vegetables\"\u003eLe couteau Nakiri\u003c\/a\u003e, également appelé Nakiri Bocho, est un couteau japonais traditionnel doté d’une lame rectangulaire et d’un tranchant droit, sans courbe, avec une finition carrée (il n’a donc pas de pointe avant). Ainsi, toute la lame entre en contact avec la surface de coupe, ce qui facilite le hachage sur la planche de cuisine sans effectuer de mouvements horizontaux d’avant en arrière. Grâce à ses caractéristiques, il est particulièrement recommandé pour la préparation des légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe VG-10 est actuellement l’acier japonais le plus populaire. Lorsque nous choisissons les aciers dans lesquels nous souhaitons fabriquer un couteau, nous tenons compte de caractéristiques telles que la dureté, la capacité à conserver son tranchant, la facilité d’entretien, le grain de l’acier, la facilité d’affûtage et, en définitive, le prix et la disponibilité. Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », indiquant une qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui a su trouver le juste équilibre entre les différents éléments composant l’acier japonais le plus populaire aujourd’hui. Le VG-10 est un acier inoxydable contenant relativement beaucoup de carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui confère à l’acier une résistance à l’abrasion et, par conséquent, une meilleure conservation du tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 17 couches d’acier. Les aciers très durs présentent de nombreux avantages, mais leur dureté les rend plus cassants et donc plus sensibles aux dommages. Les lames fabriquées dans ces aciers sont donc stratifiées selon la \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, ce qui améliore leur intégrité structurelle et, par conséquent, leur résistance aux différents chocs et autres facteurs physiques susceptibles de les endommager. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) et de deux couches extérieures en acier plus tendre (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e), elles-mêmes constituées de plusieurs couches.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est à \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edouble biseau\u003c\/a\u003e (symétrique) et extrêmement fine, ce qui est essentiel pour préparer les légumes en endommageant le moins possible les membranes cellulaires des ingrédients et en préservant davantage leur goût et leur apparence.\u003cbr\u003eL’épaisseur de la lame détermine en grande partie le tranchant du couteau, ainsi que la facilité et la rapidité de son affûtage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se distingue par les marques de martelage ajoutées sur sa partie supérieure, associées à un motif damassé saisissant. La ligne shinogi ondulée bien visible longe le tranchant et marque la limite entre les couches.\u003cbr\u003eLes motifs de martelage sont appelés \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. Pendant la coupe, de l’air est emprisonné dans ces poches d’air, ce qui aide la lame à glisser à travers les aliments sans y adhérer et permet une préparation rapide et précise.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède un manche japonais classique (style wa) en bois de pakka. \u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforme octogonale légèrement aplatie\u003c\/a\u003e du manche facilite son bon alignement avec la planche à découper, tandis que sa forme symétrique le rend adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Ce manche offre un excellent contrôle de la lame. De plus, sa prise compacte réduit le risque de glissement pendant l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forge Yasuda Hamono est en activité depuis 1957. Elle est située dans la ville de Seki (préfecture de Gifu), berceau de la forge au Japon. Elle se consacre à la recherche et au développement et perfectionne sans relâche les techniques de traitement thermique et de meulage afin de tirer le meilleur parti des caractéristiques uniques des différents aciers utilisés pour fabriquer les couteaux. Ce savoir-faire coutelier s’est transmis de la marque originale « Sakusaku » à des marques telles que Seki Kotetsu, Gen Kotetsu et Kotetsu. Ces couteaux sont fabriqués par des artisans passionnés qui vouent un profond amour et un grand respect à leur métier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767621230938,"sku":"200106081612","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kotetsu_Nakiri_VG-10_Damascus_160_mm_pakkawood__200106081612_2.jpg?v=1754561766"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-170mm","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eLe couteau japonais \u003cstrong\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e est un excellent couteau polyvalent doté d’une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage. En tant que couteau japonais polyvalent original, la forme de lame bunka convient à la préparation de grandes quantités de légumes, de viande et de poisson.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCe couteau est équipé d’un manche japonais traditionnel Wa ovale, en bois de rose. La lame est également disponible sans manche \u003ca href=\"\/fr\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\"\u003eici\u003c\/a\u003e. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbure entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en acier bleu Super de Hitachi (Aogami Super), considéré comme l’acier traditionnel japonais de la plus haute qualité. Ce couteau a subi un traitement thermique d’environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui lui permet de conserver un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1.4-1.5%), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0.4% de vanadium comme élément d’alliage pour affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l’acier. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de la lame a été stratifié selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui la protègent. Les deux couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille. → En savoir plus sur \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ela construction de la lame : la stratification\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epatine Kuro-uchi (noire)\u003c\/a\u003e sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. La finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du forgeage à la main (empreintes rondes du marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais de style Wa en bois de rose, avec une mitre en pakka noir, tient bien en main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise pincée. Le manche est symétrique et convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est connue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en s’efforçant d’acquérir constamment de nouvelles connaissances et d’innover. \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49898805297498,"sku":"390116251593","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaASKuro-uchiTsuchime170mm_390116251593_3_1.jpg?v=1731506394"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuhime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210 mm (8,3\") est un couteau polyvalent, parfait pour les cuisines domestiques comme professionnelles. Fabriqué en acier VG-10, il possède une lame fine et tranchante, idéale pour couper la viande, les légumes et bien plus encore. La finition Tsuchime présente de petites indentations rondes qui ajoutent de la texture et de la profondeur à la lame, tandis que la finition Kasumi crée un contraste entre les surfaces mates et brillantes. Le manche durable en bois de bubinga offre une prise en main confortable, faisant de ce couteau un ajout pratique et élégant à toute cuisine. Un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui apprécient la qualité et les performances.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le gyuto Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l'animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteint peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais hacher avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest la forme de lame la plus polyvalente et utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de transpercer les aliments et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de va-et-vient lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd'hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable contenant une quantité relativement élevée de carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). \u003c\/span\u003eLa combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier. Il est traité thermiquement jusqu'à une dureté de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, constituée d'acier VG-10 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Stratification\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle de 50\/50 et reste bien tranchant même après des heures d'utilisation constante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d'adhérer à la lame pendant la découpe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau est doté d'un manche octogonal de style japonais (Wa), fabriqué en bois de bubinga. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distinctive aux motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit facilement, ce qui lui confère une apparence lisse et élégante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905030857050,"sku":"420103121621","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuhime_Bubinga_210_mm_420103121621_1_2_48d41583-6876-4ea7-90b7-b140a0465e6e.jpg?v=1754561763"},{"product_id":"hayabusa-santoku-vg-10-tsuchime-bubinga-180mm","title":"Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eLe Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180 mm (7.1\") est un couteau polyvalent, parfait pour les cuisines domestiques et professionnelles. Fabriqué en acier VG-10, il possède une lame fine et tranchante, idéale pour couper la viande, les légumes et bien plus encore. La finition Tsuchime présente de petites indentations rondes qui ajoutent de la texture et de la profondeur à la lame, tandis que la finition Kasumi crée un contraste entre les surfaces mates et brillantes. Le manche durable en bois de bubinga offre une prise en main confortable, faisant de ce couteau un ajout pratique et élégant à toute cuisine. Un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui attachent de l'importance à la qualité et aux performances.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le santoku Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteint peut-être pas des vitesses de plus de 350 km\/h, mais couper avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction que l'on trouve couramment dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de découpe sur la planche à découper.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l'acier japonais pour la fabrication de couteaux le plus populaire aujourd'hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). \u003c\/span\u003eLa combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier. Il est traité thermiquement jusqu'à une dureté de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale constituée de l'acier VG-10 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique, appelée\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Stratification\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) contre les facteurs extérieurs et les chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle de 50\/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d'adhérer à la lame pendant la coupe. Sa texture crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus fluide et plus précise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau est doté d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de bubinga. La forme octogonale du manche assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distinctive aux motifs sombres. Sa solidité et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit bien, ce qui lui confère une apparence lisse et élégante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905898914138,"sku":"420108101654","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuVG-10TsuhimeBubinga180mm_420108101654_1.jpg?v=1731592258"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damas Ébène 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLe Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus en ébène de 210 mm (8.3\") est un couteau polyvalent, idéal aussi bien pour les cuisines domestiques que professionnelles. Fabriqué en acier VG-10, il possède une lame fine et tranchante, parfaite pour couper la viande, les légumes et bien plus encore. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau présente une magnifique combinaison de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emotif tsuchime et damas\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eainsi qu’un manche durable en bois d’ébène foncé offrant une prise en main confortable, ce qui en fait un ajout à la fois pratique et élégant à toute cuisine.\u003c\/span\u003e Un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui apprécient la qualité et la performance.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFait amusant : le gyuto Hayabusa porte le même nom que le faucon pèlerin (ハヤブサ), l’animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteint peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais couper avec lui donnera une impression de rapidité tout aussi remarquable.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe \u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et est assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). \u003c\/span\u003eLa combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant durable et régulier. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale composée de l’acier VG-10 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle de 50\/50 et reste bien aiguisé même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa partie supérieure de la lame présente un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif martelé qui se transforme ensuite en une finition damas complexe\u003c\/a\u003e descendant jusqu’au tranchant. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e MANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cspan\u003eLa lame est dotée d’un manche japonais octogonal de style (Wa), fabriqué à partir d’\u003cstrong\u003eune seule pièce d’ébène foncé luxueux\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu’à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui s’adapte parfaitement à la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50118183747930,"sku":"420103121625","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoVG-10TsuchimeDamascusEbony210mm_420103121625_1.jpg?v=1734084637"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-240mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damas Ébène 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eLe Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus en ébène de 240 mm (9,4\") est un couteau polyvalent, parfait pour les cuisines domestiques comme professionnelles. Fabriqué en acier VG-10 haut de gamme, il est doté d'une lame fine et tranchante, idéale pour couper la viande, les légumes et bien plus encore. Le couteau présente un superbe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime \u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan\u003e(martelé)\u003c\/span\u003e et un motif damassé\u003c\/a\u003e, associé à un manche durable en bois d'ébène offrant une prise en main confortable. Cette combinaison de fonctionnalité et de style en fait un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui recherchent qualité et performance.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFait amusant : le gyuto Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais hacher avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe \u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de coutellerie japonais le plus populaire aujourd'hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). \u003c\/span\u003eLa combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant lisse et durable. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale constituée d'acier VG-10 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa partie supérieure de la lame présente un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe\u003c\/a\u003e descendant jusqu'au tranchant. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eLa lame est équipée d'un manche japonais (Wa) octogonal, fabriqué à partir d'une \u003cstrong\u003eseule pièce de bois d'ébène foncé luxueux\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli pour obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286614937946,"sku":"420103161676","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_240_mm_420103161676_1.jpg?v=1739266356"},{"product_id":"hayabusa-santoku-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-180mm","title":"Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Damas Ébène 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Hayabusa VG-10 Tsuchime Damas Ébène 180 mm (7.1\") est un couteau polyvalent, parfait pour les cuisines domestiques comme professionnelles. Fabriqué en acier VG-10 haut de gamme, il possède une lame fine et tranchante, idéale pour couper la viande, les légumes et bien plus encore. Le couteau présente un magnifique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime \u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e(martelé) \u003c\/span\u003eet un motif damas\u003c\/a\u003e, associé à un manche durable en bois d’ébène offrant une prise en main confortable. Cette combinaison de fonctionnalité et de style en fait un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui apprécient la qualité et les performances.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFait amusant : le santoku Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses dépassant 350 km\/h, mais l’utiliser pour hacher donnera une sensation tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe nom « \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois » et représente les trois vertus du couteau. Il s’occupe aisément de trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux et permet des découpes précises. Le fil sert aux tâches de coupe générales et convient à un large éventail d’utilisations. Enfin, le talon du couteau est idéal pour les travaux de hachage intensifs.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eGrâce à son riche héritage et à sa conception polyvalente, le couteau Santoku est un outil indispensable dans toute cuisine. Ses trois vertus lui permettent de répondre à un large éventail de besoins en matière de découpe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais le plus populaire aujourd’hui dans la fabrication des couteaux. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). \u003c\/span\u003eLa combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale composée de l’acier VG-10 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) contre les facteurs extérieurs et les chocs physiques susceptibles d’entraîner une rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le fil est affûté selon un angle de 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa partie supérieure de la lame présente un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif martelé qui se transforme ensuite en une finition damas complexe\u003c\/a\u003e descendant jusqu’au fil. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eLa lame est équipée d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué à partir d’\u003cstrong\u003eune seule pièce de bois d’ébène sombre luxueux\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et les plus résistants. Il est poli avec une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286729265498,"sku":"420108101683","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Santoku_VG-10_Tsuchime_Damascus_180_mm_-_mono_ebony_handle_1.jpg?v=1739265810"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damas Ébène 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eLe Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus en ébène de 270 mm (10,6\") possède une lame longue et étroite, idéale pour trancher la viande, les poissons sans arêtes, lever les filets et dépouiller le poisson. Fabriqué en acier VG-10 haut de gamme, il est doté d'une lame fine et tranchante, idéale pour trancher et lever les filets d'ingrédients délicats. Le couteau présente un superbe motif tsuchime \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e(martelé) \u003c\/span\u003eet damassé, associé à un manche en ébène durable offrant une prise en main confortable. Cette combinaison de fonctionnalité et de style en fait un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui recherchent qualité et performance.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le sujihiki Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l'animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteint peut-être pas des vitesses de plus de 350 km\/h, mais l'utiliser pour hacher donnera une impression de rapidité tout aussi grande.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e ou couteaux trancheurs sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et des découpes précises de la viande et du poisson. Le nom « sujihiki » se traduit par « tranche-chair » et, avec sa forme tranchante et efficace, c'est exactement ce qu'il est. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou les poissons sans arêtes, ou pour lever les filets et dépouiller le poisson. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eHistoriquement, les couteaux sujihiki étaient utilisés par les chefs japonais pour trancher et préparer le poisson et la viande destinés à des plats traditionnels comme le sashimi et les sushis. La longue lame des couteaux sujihiki est parfaite pour cette tâche, car elle permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « référence en matière de qualité ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l'acier japonais pour coutellerie le plus populaire aujourd'hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). \u003c\/span\u003eLa combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale constituée d'acier VG-10 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle de 50\/50 et reste aiguisé même après des heures d'utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa partie supérieure de la lame présente un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe\u003c\/a\u003e descendant jusqu'au tranchant. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eLa lame est équipée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué à partir d'une \u003cstrong\u003eseule pièce de bois d'ébène sombre et luxueux\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli pour obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286794211674,"sku":"420110201677","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Sujihiki_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_270_mm_420110201677_1.jpg?v=1739265544"},{"product_id":"hayabusa-petty-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-150mm","title":"Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damas Ébène 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damascus en ébène de 150 mm (5,9\") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour éplucher, parer, décorer, émincer, hacher les herbes… Un couteau indispensable dans toutes les cuisines ! La lame présente un magnifique motif tsuchime (martelé) et damassé, associé à un manche en ébène durable offrant une prise en main confortable. Cette combinaison de fonctionnalité et de style en fait un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui apprécient la qualité et la performance.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le petty Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l'animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteindra peut-être pas des vitesses dépassant 350 km\/h, mais hacher avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Couteaux petty\" href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eLe petty est un petit couteau\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e conçu pour les tâches de petite précision, sur la planche ou ailleurs. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut servir à éplucher, hacher, parer et décorer les aliments. Les petty, ou couteaux utilitaires, sont essentiellement une version plus petite des gyuto ou couteaux de chef. Grâce à la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau principal si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ utiliser pour :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eéplucher, parer, décorer, émincer, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier japonais pour couteaux le plus populaire aujourd'hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). \u003c\/span\u003eLa combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui lui confère un tranchant lisse et durable. Il est traité thermiquement jusqu'à une dureté de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale constituée d'acier VG-10 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Stratification\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le fil est affûté selon un angle de 50\/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa partie supérieure de la lame présente un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe\u003c\/a\u003e descendant jusqu'au fil. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eLa lame est équipée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué à partir d'\u003cstrong\u003eune seule pièce de bois d'ébène sombre et luxueux\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286887600474,"sku":"420107071675","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Petty_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_150_mm_420107071675_1.jpg?v=1739265447"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-sandalwood-165mm","title":"SG2 Bunka Matte Bois de Santal 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLes couteaux en acier en poudre sont d’un autre niveau, et nous avons quelque chose de limité et de rare en réserve. Découvrez le Bunka SG2 en bois de santal mat de 165 mm (6,5\"). Cette Burja en édition limitée est fabriquée en acier en poudre SG2 haut de gamme et est dotée d’un manche traditionnel octogonal en bois de santal. Stock limité !\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa lame de 200 mm (7,9\") [limited] de ce Bunka SG2 en bois de santal mat en édition limitée est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville du couteau de Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a fabriqué ce Bunka exclusivement pour nous !\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eIl conviendra parfaitement aux amateurs de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue : elle facilite la découpe des gros légumes et des steaks, ainsi que le filetage des poissons plus grands.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe profil mince de la lame (1,8 mm) et l’acier japonais dur en poudre offrent une combinaison gagnante de tranchant fluide et durable, de coupe précise et de travail confortable et rapide. Nous aimons sa géométrie et son profil mince, et le recommandons donc à tous les cuisiniers, qu’ils soient chefs professionnels ou passionnés de cuisine à la maison !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forme de cette lame s’appelle Bunka, ce qui signifie \u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonais. Le Bunka est un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecouteau extrêmement polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate au niveau du manche, possède un ventre légèrement incurvé adapté aux coupes longues comme courtes, ainsi qu’une pointe effilée \u003cstrong\u003ereverse tanto pour des coupes et des incisions précises\u003c\/strong\u003e. L’angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, une forme appelée »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epointe K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. En plus d’avoir une allure saisissante, cette forme offre une grande précision et facilite l’accès aux endroits difficiles à atteindre. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET LAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe Bunka SG2 Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville du couteau de Seki, dans la préfecture de Gifu. Il est forgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un cœur en acier en poudre SG2, l’un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été durci à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu’il restera affûté très, très longtemps. La composition et la microstructure de l’acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCe bunka présente une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d’acier plus souples et le cœur en acier SG2 résistant, visible à nu sur le fil de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Bunka SG2 en bois de santal mat de 165 mm possède un manche japonais traditionnel octogonal en bois de santal, avec une mitre en corne de buffle claire. Sa forme octogonale universelle convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers et offre une excellente prise en main pour une utilisation facile et confortable du couteau. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bois de santal est apprécié pour sa riche couleur brun rougeâtre et ses motifs de veinage élégants, qui développent une patine encore plus belle au fil du temps. Réputé pour sa densité et sa dureté, il résiste fortement à l’usure, aux fissures et aux déformations, garantissant la longévité du manche, même en cas d’utilisation intensive. Sa texture lisse mais antidérapante offre une prise sûre et confortable pendant l’utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eNous avons également fabriqué un \u003cstrong\u003esaya (étui de couteau)\u003c\/strong\u003e sur mesure pour notre \u003cspan\u003eBunka SG2 Matte de 200 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eLe saya n’est pas inclus dans le prix, mais nous vous recommandons vivement de le commander avec le couteau, car il protégera la lame et son utilisateur contre les dommages et les blessures, préservera le tranchant du couteau et facilitera son transport. Vous pouvez l’acheter \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428101853530,"sku":"0S0116091765","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatteSandalwood165mm_limited__00562_1.jpg?v=1756725124"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 165mm (6,5\") - LAME","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eLa lame Senzo SG2 Bunka Matte \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003ede 165 mm (6,5\")\u003c\/span\u003e est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de la coutellerie de Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a fabriqué ce Bunka exclusivement pour nous !\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eIl conviendra parfaitement aux amateurs de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue : elle facilite la découpe de légumes plus gros et de steaks, ainsi que le filetage de poissons plus grands. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNous aimons sa géométrie et son profil fin, c'est pourquoi nous le recommandons à tous les cuisiniers, qu'ils soient chefs professionnels ou passionnés de cuisine à domicile !\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCette lame est disponible \u003cstrong\u003esans manche\u003c\/strong\u003e. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou d'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003een commander un séparément\u003c\/a\u003e, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Vous pouvez également choisir de commander une version montée auprès de Suncraft, disponible \u003ca href=\"\/fr\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forme de la lame s'appelle Bunka, ce qui signifie \u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonais. Le Bunka est un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecouteau extrêmement polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate au niveau du manche, avec un ventre légèrement courbé, adapté aux coupes longues comme courtes, et une pointe \u003cstrong\u003etanto inversée pour des coupes\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e et des entailles précises\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. L'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, une forme appelée «\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e K-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ». En plus de lui donner une allure remarquable, cette forme offre une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe profil fin de la lame (1,8 mm) et l'acier japonais en poudre très dur offrent une combinaison gagnante : un tranchant fluide et durable, une découpe précise et un travail confortable et rapide.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET LAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de la coutellerie de Seki, dans la préfecture de Gifu. Il est forgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un cœur en acier en poudre SG2, l'un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été trempé à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu'il restera affûté très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCe bunka présente une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d'acier plus souples et le puissant acier central SG2, visible à nu sur le fil de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNous avons également fabriqué un saya sur mesure (étui de couteau) pour notre \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte de 165 mm. \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLe saya n'est pas inclus dans le prix, mais nous vous recommandons vivement de le commander avec le couteau, car il protégera la lame et son utilisateur contre les dommages et les blessures, préservera le tranchant du couteau et facilitera son transport. Vous pouvez l'acheter \u003ca href=\"\/fr\/products\/saya-bunka-165mm-knife-sheath\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50453018607962,"sku":"180116091671","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte165mm_7.9__REZILO_180116091671_1.jpg?v=1756725112"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-ebony-blond-buffalo-200mm","title":"SG2 Bunka Mat Ébène Blond Buffalo 200mm (7.9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eCette édition limitée SG2 Bunka Matte Ebony Blond Buffalo, dotée d’une lame de 200 mm (7,9\"), est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville coutelière de Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a fabriqué ce Bunka exclusivement pour nous !\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eIl conviendra parfaitement aux amateurs de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue : elle facilite la découpe des gros légumes et des steaks, ainsi que le filetage des poissons de plus grande taille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe profil fin de la lame (1,8 mm) et l’acier japonais en poudre trempé offrent une combinaison gagnante : un tranchant fluide et durable, une découpe précise, ainsi qu’un travail confortable et rapide. Nous aimons sa géométrie et son profil fin, c’est pourquoi nous le recommandons à tous les cuisiniers, qu’ils soient chefs professionnels ou passionnés de cuisine à la maison !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forme de la lame est appelée Bunka, ce qui signifie \u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonais. Le Bunka est un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecouteau extrêmement polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate près du manche, avec un ventre légèrement incurvé, adapté aux coupes longues comme courtes, et une pointe effilée à \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epointe tanto inversée pour des découpes\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e et des entailles précises. L’angle du dos de la lame change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé une pointe en »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. En plus de lui donner une allure impressionnante, cette forme permet une grande précision et facilite l’accès aux endroits difficiles à atteindre. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET LAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville coutelière de Seki, dans la préfecture de Gifu. Il est forgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un cœur en acier SG2 en poudre, l’un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été trempé à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu’il conservera son tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l’acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCe Bunka présente une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d’acier plus tendres et le cœur en acier SG2, plus résistant, visible au niveau même du fil de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est doté d’un manche japonais octogonal traditionnel en ébène, avec une virole en corne de buffle claire. Sa forme octogonale universelle convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers et offre une excellente prise en main pour une utilisation facile et confortable. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eNous avons également fabriqué un \u003cstrong\u003esaya (étui à couteau)\u003c\/strong\u003e sur mesure pour notre \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 200 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eLe saya n’est pas inclus dans le prix, mais nous vous recommandons vivement de le commander avec le couteau, car il protégera la lame et son utilisateur des dommages et des blessures, préservera le tranchant du couteau et facilitera son transport. Vous pouvez l’acheter \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50993488298330,"sku":"0S0116111781","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SG2BunkaMatteEbonyBlondBuffalo200mm_00603_1.jpg?v=1756725104"},{"product_id":"hayabusa-bunka-hap-40-180mm","title":"Hayabusa Bunka HAP-40 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eHayabusa Bunka HAP-40 180mm (7.1\")\u003c\/strong\u003e associe un design élégant à un tranchant et une durabilité exceptionnels pour une découpe précise et sans effort. Fabriqué en acier HAP-40 ultra-dur (66-67 HRC), il offre un tranchant exceptionnel et une excellente tenue du fil dans le temps, avec un entretien minimal. Sa forme bunka polyvalente et son manche octogonal confortable en bois de wengé en font l’outil idéal pour trancher précisément la viande, le poisson et les légumes. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eAvec ce couteau, les affûtages fréquents appartiennent au passé, car son excellente tenue du fil garantit des performances durables. Si vous recherchez un couteau facile à entretenir qui ne fait aucun compromis sur la qualité et les performances, le Hayabusa Bunka HAP-40 180mm est le choix idéal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFait amusant : le bunka Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l’animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteint peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais hacher avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e possède une pointe inclinée distinctive, idéale pour percer avec précision et effectuer des découpes maîtrisées. Son profil de lame large et plat facilite le transfert efficace des aliments, tandis que son fil modérément courbé permet un mouvement de balancement polyvalent pour hacher rapidement. La géométrie de la lame excelle pour trancher, détailler en dés et émincer une grande variété d’ingrédients, notamment la viande, le poisson et les légumes, ce qui en fait un outil très fonctionnel aussi bien pour les cuisines professionnelles que domestiques.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur dur de ce couteau est fabriqué dans un acier quelque peu exotique, actuellement considéré comme l’un des aciers les plus mystérieux et les plus séduisants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier\"\u003eacier HAP-40 de Hitachi\u003c\/a\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier fritté, sa teneur en chrome est minimale (environ 4 %) et il peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale composée de l’acier HAP-40 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminage\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le fil est affûté selon un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame à l’aspect minimaliste et hautement polie (également appelée finition \u003c\/span\u003e\u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - consultez l’article \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour en savoir plus) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d’ingrédients. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau est doté d’un manche octogonal de style japonais (Wa), fabriqué en bois de wengé et complété par une mitre en époxy. La \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforme octogonale\u003c\/a\u003e du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bois de wengé est réputé pour sa durabilité et son veinage attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La mitre en époxy renforce et stabilise le manche, garantissant des performances durables.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51302189433178,"sku":"420116101673","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Bunka_HAP-40_180_mm_420116101673_1.jpg?v=1756725096"},{"product_id":"shibata-koutetsu-nakiri-aogami-super-migaki-165mm","title":"Shibata Koutetsu Nakiri Aogami Super Migaki 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eForgé à la main en collaboration avec les talentueux forgerons de Takefu Knife Village et fini par Shibata-san lui-même, ce couteau japonais Nakiri associe un affûtage très fin à un tranchant exceptionnel dès la sortie de la boîte. Le fil plat et le profil haut en font un outil redoutable pour couper les légumes, tandis que la pointe inclinée - un clin d'œil aux couteaux Bunka et Kiritsuke - lui confère du style et lui donne son nom : Koutetsu, d’après le premier navire de guerre cuirassé du Japon, dont la proue était inclinée de façon similaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFins, légers et acérés comme des rasoirs, les couteaux Shibata Koutetsu sont appréciés pour leur tranchant impressionnant et leur excellente tenue du fil, grâce au savoir-faire renommé de Takayuki Shibata en matière d’affûtage. Produits en quantités très limitées, ils sont devenus ces dernières années des pièces de collection recherchées, célébrées pour leurs performances, leur esthétique et leur valeur. Commandez dès aujourd’hui votre Nakiri Shibata Koutetsu et découvrez une précision de coupe incomparable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAvec ses 165 mm (6,5\"), ce \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/nakiri-the-knife-for-cutting-vegetables\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e est spécialement conçu pour émincer et détailler les légumes avec précision. Son profil à fil plat est idéal pour la coupe en poussée et pour hacher les herbes, les légumes-feuilles ou les légumes-racines denses. La lame est exceptionnellement fine derrière le fil, ce qui lui permet de glisser sans effort à travers les aliments avec une résistance minimale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFabriqué en acier \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami Super\u003c\/a\u003e et doté d’une finition satinée migaki, le cœur offre une excellente tenue du fil et un affûtage facile. L’Aogami Super est un acier carbone haut de gamme enrichi en chrome (~0,30 %) et en tungstène (~2,00 %) pour une meilleure durabilité, une structure de grain plus fine et une résistance accrue à la corrosion par rapport aux aciers carbone standards - bien qu’il développe tout de même une patine naturelle avec le temps. Ce couteau a été traité thermiquement pour atteindre une dureté d’environ\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa couche centrale est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux, \u003cstrong\u003einoxydable\u003c\/strong\u003e, selon une technique appelée \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, utilisée pour améliorer l’intégrité structurelle de la lame, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe fil est affûté selon un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eangle 50\/50\u003c\/a\u003e et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe dos du couteau bénéficie d’un polissage miroir très brillant (également appelé finition \u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e - consultez l’article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e pour en savoir plus), ce qui maximise le frottement entre vos doigts et la lame afin d’améliorer le contrôle, le confort et la sécurité. Les côtés, en revanche, présentent une finition rugueuse qui réduit le frottement entre les aliments et la lame - particulièrement utile avec les ingrédients riches en eau. La texture rugueuse rompt la tension superficielle, permettant à la lame de glisser plus facilement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, en bois de rose, complété par une virole en bois pakka. La \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforme octogonale\u003c\/a\u003e du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABRICANT :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakayuki Shibata est passé du statut de vendeur de couteaux à celui de l’un des fabricants indépendants de couteaux les plus respectés du Japon, reconnu pour son savoir-faire en matière d’affûtage et ses conceptions fonctionnelles. Sa philosophie, « L’art avant la beauté », met l’accent sur l’utilité et les performances, ce qui lui vaut l’estime des chefs et des collectionneurs du monde entier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takayuki Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51314832277850,"sku":"410106091718","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibataKoutetsuNakiriAogamiSuperMigaki165mm_410106091718_2.jpg?v=1750232336"},{"product_id":"hayabusa-pankiri-vg-10-tsuchime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Pankiri VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Pankiri VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e est un couteau à pain polyvalent, parfait pour les cuisines domestiques comme professionnelles. Fabriquée en acier VG-10 haut de gamme, sa lame fine et tranchante excelle pour couper le pain, les pâtisseries et bien plus encore. La finition tsuchime (martelée) ajoute de la texture afin de réduire l’adhérence des aliments et rehausse la beauté de la lame, en complément du contraste mat et brillant de la finition kasumi. Le manche durable en bois de bubinga offre une prise en main confortable et un style élégant - idéal pour les chefs et les cuisiniers amateurs exigeants en matière de qualité et de performances.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/serrated-knives\"\u003epankiri\u003c\/a\u003e (couteau à pain) possède une lame longue et étroite aux bords dentelés tranchants, conçue pour couper sans effort le pain croustillant sans écraser sa mie moelleuse. Sa longueur permet d’obtenir des tranches régulières et nettes grâce à un mouvement de va-et-vient fluide, ce qui le rend idéal non seulement pour le pain, mais aussi pour les gâteaux, les pâtisseries et autres produits de boulangerie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais le plus populaire dans la fabrication des couteaux aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, composée d’acier VG-10 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique, appelée \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Stratification\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, protège le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente un fil dentelé, idéal pour couper le pain croustillant et les pâtisseries délicates sans les écraser. Ses dents en forme de petites pointes conservent leur tranchant au fil du temps et nécessitent peu d’entretien par rapport aux couteaux à fil lisse.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa surface \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d’adhérer à la lame pendant la découpe. Sa texture crée de petites poches d’air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de bubinga. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, doté d’une belle texture et se polissant bien, ce qui lui confère un aspect lisse et élégant.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335670661466,"sku":"420115121711","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPankiriVG-10Tsuchime210mm_420115121711_1.jpg?v=1754561708"},{"product_id":"hikari-gyuto-sld-satin-polish-195mm","title":"Hikari Gyuto SLD Satin Polish 195mm (7.7\")","description":"\u003cp\u003eUn couteau de chef japonais élégant et polyvalent pour un usage quotidien. Le \u003cstrong\u003eHikari Gyuto SLD Satin Polish 195mm (7.7\")\u003c\/strong\u003e est doté d'une lame fine et extrêmement tranchante en acier SLD, réputé pour son excellente tenue du tranchant. La finition satinée réduit les frottements et l'adhérence des aliments, tandis que le manche octogonal en bois de bubinga offre une prise en main sûre et confortable, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers. Idéal pour trancher, hacher et effectuer toutes sortes de préparations, que vous cuisiniez à la maison ou dans une cuisine professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe \u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003eL'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi est un acier à outils haute performance réputé pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais grâce à sa dureté de 60–62 HRC et à son tranchant facile à entretenir, idéal pour les cuisiniers amateurs exigeants comme pour les professionnels. Comme l'acier SLD n'est pas totalement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition de l'acier SLD - Carbone (C) 1.5%, Silicium (SI) 0.3%, Manganèse (Mn) 0.4%, Chrome (Cr) 12%, Molybdène (Mo) 0.9%, Vanadium (V) 0.3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, composée d'acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d'acier plus tendre et plus malléable. Cette technique, appelée \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, protège le cœur dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques qui pourraient autrement entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle de 50\/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau présente une finition mate et satinée, avec une ligne bien marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches externes d'acier plus tendre et le solide acier SLD du cœur, visible à nu au niveau du tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau est doté d'un manche octogonal japonais de style (Wa), fabriqué en bois de bubinga. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distinctive aux motifs sombres. Sa robustesse et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Sa texture est magnifique et il se polit bien, ce qui lui confère une apparence lisse et élégante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420103331777_Hikari_Gyuto_SLD_Satin_Polish_195_mm_mono_bubinga_handle_-5.jpg?v=1754053056\" alt='Hikari Gyuto SLD Satin Polish 195mm (7.7\")' style=\"float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51678601871706,"sku":"420103331777","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Gyuto_SLD_Satin_Polish_195_mm_420103331777_1_aa4686d8-dab5-4422-abd0-4a30d1bd938e.jpg?v=1754561695"},{"product_id":"hikari-santoku-sld-satin-polish-170mm","title":"Hikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eUn couteau de chef japonais élégant et compact pour la préparation quotidienne. Le \u003cstrong\u003eHikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e est doté d'une lame fine et extrêmement tranchante en acier SLD haute performance, réputé pour son excellente conservation du tranchant et sa durabilité. La finition satinée réduit les frottements et aide à empêcher les aliments d'adhérer, rendant les découpes et le hachage presque sans effort. Son profil de lame large et sa taille compacte le rendent idéal pour des découpes précises et maîtrisées, notamment sur les petites planches à découper. Doté d'un manche octogonal durable en bois de bubinga, ce couteau offre une prise en main sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, parfaite pour trancher, détailler et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa lame large facilite le ramassage et le transfert des ingrédients, tandis que son tranchant relativement droit excelle pour hacher de haut en bas et effectuer des découpes en poussée sur la planche. La légère courbure du ventre permet un mouvement de balancier doux, tandis que la pointe arrondie apporte de la précision pour les préparations plus délicates.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acier SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi est un acier à outils haute performance réputé pour son excellente conservation du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est aujourd'hui plébiscité pour les couteaux de cuisine japonais grâce à sa dureté de 60–62 HRC et à son tranchant facile à entretenir - idéal pour les cuisiniers amateurs exigeants comme pour les professionnels. Comme l'acier SLD n'est pas complètement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après chaque utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition de l'acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (SI) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, constituée d'acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d'acier plus doux et plus malléable. Cette technique, appelée \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, protège le cœur dur des facteurs extérieurs et des impacts physiques qui pourraient autrement entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle de 50\/50 et reste aiguisé même après des heures d'utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau présente une finition mate et satinée, avec une ligne bien marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d'acier plus doux et le cœur en acier SLD résistant, visible à l'extrémité même du tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau est doté d'un manche japonais de style octogonal (Wa) en bois de bubinga. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, reconnaissable à sa couleur brune distincte parcourue de motifs sombres. Sa robustesse et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il présente une belle texture et se polit facilement, ce qui lui confère une apparence lisse et élégante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cimg alt='Hikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7\")' src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420107061779_Hikari_420108251778-TRUE_Hikari_Santoku_SLD_Satin_Polish_170_mm_mono_bubinga_handle_-1_SLD_Satin_Polish_130_mm_mono_bubinga_handle_-9.jpg?v=1754052999\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51678941217114,"sku":"420108251778","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Santoku_SLD_Satin_Polish_170_mm__420108251778_1_2.jpg?v=1754561691"},{"product_id":"hikari-petty-sld-satin-polish-130mm","title":"Polissage satiné Hikari Petty SLD 130 mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003eLéger, agile et d’une précision redoutable - le \u003cstrong\u003eHikari Petty 130mm \u003c\/strong\u003eest le couteau de prédilection pour les travaux de précision en cuisine. Que ce soit pour parer la viande, émincer les herbes, peler les fruits ou réaliser toute tâche nécessitant de la finesse, cette lame compacte offre un contrôle et une agilité exceptionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFabriquée en acier SLD, la lame fine conserve remarquablement bien son tranchant et glisse facilement à travers les aliments. La subtile finition satinée n’est pas qu’esthétique - elle réduit les frottements et aide à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAssociée à un manche octogonal remarquable en bubinga, elle offre une prise en main sûre et une esthétique raffinée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eApprécié aussi bien des professionnels que des cuisiniers amateurs, le Hikari Petty est le genre de couteau que l’on reprend encore et encore - intuitif, élégant et toujours prêt à l’emploi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau \u003ca href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e est l’équivalent japonais d’un couteau utilitaire occidental - compact, agile et idéal pour les travaux de précision. Avec ses 130mm, il offre l’équilibre parfait entre maniabilité et longueur de coupe, ce qui le rend idéal pour peler, parer ou trancher les petits fruits, les herbes et les garnitures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon profil étroit et sa pointe effilée permettent des découpes délicates et maîtrisées, notamment lors du travail en main ou dans les espaces restreints de la planche à découper. Une légère courbure du fil lui confère juste assez de ventre pour un mouvement de balancier doux, tandis que le dos fin et le fil affûté lui permettent de glisser sans effort à travers les ingrédients tendres comme fermes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompagnon indispensable de votre grand couteau de chef, le petty excelle dans les travaux de détail qui apportent de la finesse à la préparation quotidienne.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acier SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi est un acier à outils haute performance, réputé pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant facile à entretenir - parfait pour les cuisiniers amateurs exigeants comme pour les professionnels. Comme l’acier SLD n’est pas complètement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition de l’acier SLD - Carbone (C) 1.5%, Silicium (SI) 0.3%, Manganèse (Mn) 0.4%, Chrome (Cr) 12%, Molybdène (Mo) 0.9%, Vanadium (V) 0.3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, composée de l’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d’acier plus tendre et plus malléable. Cette technique, appelée \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, sert à protéger le cœur dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient autrement entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une lame à \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003edouble biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le fil est affûté selon un angle de 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau présente une finition mate et satinée, avec une ligne marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d’acier plus tendre et le solide acier SLD du cœur, visible à nu tout au bord de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau est doté d’un manche octogonal japonais de style (Wa), fabriqué en bois de bubinga. La forme octogonale du manche assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, reconnaissable à sa couleur brune distinctive et à ses motifs sombres. Sa robustesse et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Sa texture est magnifique et il se polit très bien, ce qui lui confère un aspect lisse et élégant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" alt='Hikari Petty SLD Satin Polish 135mm (5.3\")' src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420107061779_Hikari_Petty_SLD_Satin_Polish_130_mm_mono_bubinga_handle_-9.jpg?v=1754056828\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51679169315162,"sku":"420107061779","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Petty_SLD_Satin_Polish_130_mm_420107061779_1_b832670d-14b8-43cb-9fd5-fd0e195dc648.jpg?v=1754561688"},{"product_id":"hikari-ko-santoku-sld-satin-polish-150mm","title":"Polissage Satiné Hikari Ko-Santoku SLD 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eUn couteau de chef japonais élégant et compact pour la préparation quotidienne. Le \u003cstrong\u003eHikari Ko Santoku SLD Satin Polish 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e est doté d'une lame fine et extrêmement tranchante en acier SLD haute performance, réputé pour son excellente tenue du tranchant et sa durabilité. La finition satinée réduit les frottements et aide à empêcher les aliments d'adhérer, rendant le tranchage et le hachage presque sans effort. Son profil de lame large et sa taille compacte en font un outil idéal pour des découpes précises et maîtrisées, notamment sur les petites planches à découper. Pourvu d'un manche octogonal durable en bois de bubinga, ce couteau offre une prise en main sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLe Ko-Santoku est une version plus petite du \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e ; si vous avez deviné que « ko » signifie petit ou court, vous avez vu juste. D'une longueur de 150 mm, le Ko-Santoku est issu du mariage entre le Santoku et le couteau Petty. La courbure légère du ventre permet un doux mouvement de balancier, tandis que la pointe arrondie apporte davantage de précision pour les préparations délicates.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acier SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi est un acier à outils haute performance réputé pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais apprécié dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant facile à entretenir - parfait pour les cuisiniers amateurs exigeants comme pour les professionnels. Comme l'acier SLD n'est pas complètement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition de l'acier SLD - Carbone (C) 1.5%, Silicium (SI) 0.3%, Manganèse (Mn) 0.4%, Chrome (Cr) 12%, Molybdène (Mo) 0.9%, Vanadium (V) 0.3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, composée d'acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d'acier plus doux et plus malléable. Cette technique, appelée \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, sert à protéger le cœur dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques qui pourraient autrement entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle de 50\/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau présente une finition mate et satinée, avec une ligne bien marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d'acier plus doux et le solide acier SLD du cœur, visible à nu sur le tranchant même de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est doté d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de bubinga. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, reconnaissable à sa couleur brune distinctive parcourue de motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Sa belle texture se polit facilement, ce qui lui confère un aspect lisse et élégant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51874463449434,"sku":"420108071810","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Ko_Santoku_SLD_Satin_Polish_150mm_420108071810_1.jpg?v=1754561658"},{"product_id":"shibata-koutetsu-santoku-aogami-super-migaki-165mm","title":"Shibata Koutetsu Santoku Aogami Super Migaki 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eForgé à la main en collaboration avec les forgerons expérimentés du Takefu Knife Village, puis finalisé par Shibata-san lui-même, ce couteau japonais Santoku associe un affûtage extrêmement fin à un tranchant exceptionnel dès sa sortie de boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFins, légers et acérés comme des rasoirs, les \u003cstrong\u003ecouteaux Shibata Koutetsu\u003c\/strong\u003e sont prisés pour leur tranchant impressionnant et leur excellente tenue du fil, grâce au célèbre savoir-faire d’affûtage de \u003cstrong\u003eTakayuki Shibata\u003c\/strong\u003e. Produits en quantités très limitées, ils sont devenus ces dernières années des pièces de collection recherchées, appréciées pour leurs performances, leur esthétique et leur valeur. Commandez dès aujourd’hui votre Santoku Shibata Koutetsu pour découvrir une précision de coupe incomparable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, idéale pour trancher, détailler et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa lame large facilite le ramassage et le transfert des ingrédients, tandis que son fil relativement droit excelle pour les coupes verticales et les coupes en poussée sur la planche. Le ventre légèrement courbé permet un mouvement de balancier doux, et la pointe arrondie offre davantage de précision pour les préparations délicates.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFabriqué en acier \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami Super\u003c\/a\u003e et doté d’une finition satinée migaki, le cœur offre une excellente tenue du fil et s’affûte facilement. L’Aogami Super est un acier carbone haut de gamme enrichi en chrome (~0.30 %) et en tungstène (~2.00 %), pour une meilleure durabilité, une structure de grain plus fine et une résistance accrue à la corrosion par rapport aux aciers carbone standard, même s’il développera naturellement une patine au fil du temps. Ce couteau a été traité thermiquement pour atteindre une dureté d’environ\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa couche centrale est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et \u003cstrong\u003einoxydable\u003c\/strong\u003e, selon une technique appelée \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, utilisée pour améliorer l’intégrité structurelle de la lame, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l’ébréchure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe fil est affûté selon un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eangle 50\/50\u003c\/a\u003e et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe dos du couteau présente un polissage miroir très brillant (également appelé finition \u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e— consultez l’article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e pour en savoir plus), ce qui maximise la friction entre vos doigts et la lame afin d’améliorer le contrôle, le confort et la sécurité. Les côtés, en revanche, présentent une finition rugueuse pour minimiser la friction entre les aliments et la lame, ce qui est particulièrement utile avec les ingrédients riches en eau. La texture rugueuse rompt la tension de surface, permettant à la lame de glisser plus facilement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de rose et complété par une mitre en bois pakka. La \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforme octogonale\u003c\/a\u003e du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABRICANT :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/takayuki-shibata\"\u003eTakayuki Shibata\u003c\/a\u003e est passé du métier de vendeur de couteaux à celui de l’un des fabricants indépendants de couteaux les plus respectés du Japon, réputé pour son savoir-faire en matière d’affûtage et ses conceptions fonctionnelles. Sa philosophie, « L’art avant la beauté », met l’accent sur l’utilité et les performances, ce qui rend son travail très prisé par les chefs et les collectionneurs du monde entier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takayuki Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51970146304346,"sku":"410108091814","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibataKoutetsuSantokuAogamiSuperMigaki165mm_410108091814_2.jpg?v=1755682191"},{"product_id":"hikari-santoku-sld-kurozome-damascus-170mm","title":"Hikari Santoku SLD Kurozome Damas 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eHikari Santoku SLD Kurozome Damascus 170 mm (6,7\")\u003c\/strong\u003e est doté d’une lame fine et extrêmement tranchante en acier SLD haute performance, réputé pour son excellente conservation du tranchant et sa durabilité. Son profil de lame large et sa taille compacte le rendent idéal pour des découpes précises et maîtrisées, notamment sur les petites planches à découper. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe motif unique en damas à 51 couches, rehaussé par un traitement de gravure, crée un contraste saisissant et capte magnifiquement la lumière. Associé à un manche octogonal durable en bubinga, il offre une prise en main sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Haute performance, design remarquable et maniabilité sans effort, réunis dans un seul couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003esantoku\u003c\/a\u003e est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, idéale pour trancher, couper en dés et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa lame large facilite le prélèvement et le transfert des ingrédients, tandis que son tranchant relativement droit excelle pour les découpes verticales et en poussée sur la planche. La partie légèrement incurvée permet un mouvement de balancier doux, et la pointe arrondie offre davantage de précision pour les préparations délicates.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acier SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi est un acier à outils haute performance réputé pour son excellente conservation du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé avec confiance dans les couteaux de cuisine japonais grâce à sa dureté de 60–62 HRC et à son tranchant facile à entretenir, idéal aussi bien pour les cuisiniers amateurs exigeants que pour les professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe SLD (à revêtement inoxydable) est beaucoup plus facile à entretenir que certains aciers au carbone pur très réactifs. L’acier du cœur développera une patine avec le temps, mais celle-ci reste généralement légère et discrète, sans aspect marqué. Le Hikari est une excellente façon de découvrir les couteaux en acier à haute teneur en carbone sans les contraintes habituelles.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposition de l’acier SLD\u003c\/strong\u003e - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (SI) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, constituée d’\u003cstrong\u003eacier inoxydable SLD\u003c\/strong\u003e plus dur, est prise en sandwich entre 50 couches d’acier plus tendre et plus malléable. Cette technique, appelée \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, sert à protéger le cœur dur des facteurs externes et des chocs physiques qui pourraient autrement entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa gamme Hikari présente un \u003cstrong\u003emotif damas\u003c\/strong\u003e unique, mettant en valeur la magnifique spirale formée par les couches d’acier entrelacées. Chaque lame est \u003cstrong\u003egravée pour accentuer le contraste\u003c\/strong\u003e, soulignant les reflets et le jeu de la lumière sur les différentes surfaces d’acier. Le résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée, visuellement captivante, exécutée avec une grande précision et véritable témoignage du savoir-faire artisanal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau est doté d’un \u003cstrong\u003emanche japonais de style Wa\u003c\/strong\u003e octogonal, fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de bubinga\u003c\/strong\u003e. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune caractéristique parcourue de motifs sombres. Sa robustesse et sa stabilité en font un matériau prisé pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Sa belle texture se polit aisément, ce qui lui confère une apparence lisse et élégante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52365025313114,"sku":"420108251853","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariSantokuSLDKurozomeDamascus170mm_monobubingahandle__420108251853_1.jpg?v=1759829713"},{"product_id":"hikari-petty-sld-kurozome-damascus-130mm","title":"Hikari Petty SLD Kurozome Damas 130 mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003eLéger, maniable et d’une précision redoutable, le \u003cstrong\u003eHikari Petty 130mm\u003c\/strong\u003e est parfait pour les travaux de précision en cuisine. Qu’il s’agisse de parer la viande, de ciseler des herbes ou d’éplucher des fruits, cette lame compacte offre un contrôle et une agilité exceptionnels. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePour ceux qui recherchent une apparence plus spectaculaire, la \u003cstrong\u003efinition Damascus Kurozome\u003c\/strong\u003e est le choix ultime au sein de la gamme Hikari SLD. « Kurozome », qui signifie « teint en noir », confère une teinte sombre et profonde au revêtement Damascus à \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e51 couches, créant un contraste parfait avec le cœur SLD clair et extrêmement tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau \u003ca href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e est l’équivalent japonais d’un couteau utilitaire occidental - compact, maniable et idéal pour les tâches de précision. Avec ses 130 mm, il offre un équilibre parfait entre maniabilité et longueur de coupe, ce qui le rend idéal pour éplucher, parer ou trancher de petits fruits, des herbes et des garnitures. Son profil étroit et sa pointe effilée permettent des coupes délicates et maîtrisées, notamment lors d’une utilisation en main ou dans les espaces exigus de la planche à découper. Une légère courbure du fil lui confère suffisamment de ventre pour effectuer un mouvement de balancier en douceur, tandis que son dos fin et son fil délicat lui permettent de glisser sans effort à travers les ingrédients tendres comme les plus fermes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompagnon indispensable de votre grand couteau de chef, le petty excelle dans les travaux de détail qui apportent de la finesse à la préparation quotidienne.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFabriquée en \u003cstrong\u003eacier SLD\u003c\/strong\u003e haute performance, cette lame fine conserve exceptionnellement bien son tranchant et glisse sans effort à travers les ingrédients. L’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi est un acier à outils haute performance réputé pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Conçu à l’origine pour les lames industrielles, il est désormais utilisé pour les couteaux de cuisine japonais en raison de sa dureté de 60–62 HRC et de son tranchant facile à entretenir - un choix parfait pour les cuisiniers amateurs exigeants comme pour les professionnels. Comme l’acier SLD n’est pas entièrement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition de l’acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (SI) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, composée d’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre 50 couches d’un acier plus tendre et plus flexible. Cette technique, appelée \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, sert à protéger le cœur dur des facteurs externes et des chocs physiques qui pourraient autrement provoquer sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le fil est affûté selon un angle de 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa gamme Hikari présente un \u003cstrong\u003emotif Damascus\u003c\/strong\u003e unique, qui révèle la spirale de ses couches entrelacées. La gravure accentue le contraste entre les aciers, met en valeur les reflets et donne à la lame un aspect multidimensionnel. Le résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée - visuellement captivante, impeccablement réalisée et véritable témoignage du savoir-faire artisanal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de bubinga\u003c\/strong\u003e. Sa forme octogonale assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune caractéristique parcourue de motifs sombres. Sa robustesse et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Sa belle texture se polit facilement, ce qui lui confère une apparence lisse et élégante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52366186185050,"sku":"420107061851","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariPettySLDKurozomeDamascus130mm_monobubingahandle__420107061851_1.jpg?v=1759831417"},{"product_id":"hikari-ko-santoku-sld-kurozome-damascus-150mm","title":"Hikari Ko-Santoku SLD Kurozome Damas 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003cstrong\u003eHikari Ko Santoku SLD Kurozome Damascus 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e est un élégant couteau japonais conçu pour la précision et l’usage quotidien. Sa lame en acier SLD, ultrafine et extrêmement tranchante, glisse sans effort à travers les légumes, les herbes et les viandes, tandis que son profil large et compact assure des coupes maîtrisées, même sur les petites planches. L’unique motif Damascus à 51 couches, rehaussé d’une délicate gravure, crée un contraste saisissant et capte magnifiquement la lumière. Associé à un manche octogonal durable en bubinga, il offre une prise en main sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Haute performance, design remarquable et maniabilité sans effort : le tout dans un seul couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eKo-Santoku\u003c\/strong\u003e est une version plus petite du \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e ; si vous avez deviné que « ko » signifie petit ou court, vous avez vu juste. Le Ko-Santoku, d’une longueur de 150 mm, est l’enfant de l’union du Santoku et du couteau Petty. Son ventre légèrement courbé permet un doux mouvement de balancier, tandis que sa pointe arrondie apporte davantage de précision pour les préparations délicates.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acier SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi est un acier à outils haute performance, réputé pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est aujourd’hui apprécié dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant nécessitant peu d’entretien, idéal pour les cuisiniers amateurs exigeants comme pour les professionnels. Comme l’acier SLD n’est pas totalement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition de l’acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (SI) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, composée de l’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre 50 couches d’un acier plus doux et plus malléable. Cette technique s’appelle le \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le cœur dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient autrement entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle de 50\/50 et reste aiguisé même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa gamme Hikari arbore un unique \u003cstrong\u003emotif Damascus\u003c\/strong\u003e, qui révèle la magnifique spirale de couches d’acier entrelacées. Chaque lame est \u003cstrong\u003egravée pour accentuer le contraste\u003c\/strong\u003e, mettant en valeur les reflets et le jeu de la lumière sur les différentes surfaces d’acier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour ceux qui recherchent une apparence plus spectaculaire, la \u003cstrong\u003efinition Kurozome Damascus\u003c\/strong\u003e est le choix ultime au sein de la gamme Hikari SLD. « Kurozome », qui signifie « teint en noir », confère un ton sombre et profond au revêtement Damascus tout en créant un contraste parfait avec le cœur SLD lumineux et extrêmement tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée, visuellement captivante, impeccablement réalisée et véritable témoignage du savoir-faire artisanal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de bubinga. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, reconnaissable à sa couleur brune distincte parcourue de motifs sombres. Sa solidité et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Sa belle texture se polit facilement, ce qui lui confère une apparence lisse et élégante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52366626062682,"sku":"420108061852","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariKoSantokuSLDKurozomeDamascus150mm_monobubingahandle__420108061852_1.jpg?v=1759835886"},{"product_id":"kai-shun-fruit-knife-with-sheath","title":"Couteau à fruits Kai Shun avec étui","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eCouteau à Fruits Kai Shun\u003c\/strong\u003e est un petit compagnon polyvalent dans toute cuisine ou en déplacement. Avec sa lame en acier inoxydable de 9 cm et son élégant manche en bois de cerisier, il excelle dans les tâches précises comme éplucher, tailler et trancher les fruits et petits légumes. L'étui pratique en bois de cerisier protège non seulement la lame, mais le rend aussi parfait à emporter pour des pique-niques, des escapades de week-end ou même lors d'une sortie en voile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eImaginez préparer une salade de fruits fraîche pour le petit-déjeuner : le couteau glisse sans effort à travers les fraises, kiwis et oranges, offrant des coupes parfaitement nettes sans écraser les fruits délicats. Lors d'un pique-nique ensoleillé, il devient votre outil indispensable pour trancher les pommes, couper les raisins ou préparer des quartiers d'agrumes pour des boissons rafraîchissantes. Pour les barmans amateurs ou les mixologues professionnels, il est parfait pour des découpes précises de citrons et de limes, prêts à garnir les cocktails ou à infuser les boissons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQue vous soyez cuisinier amateur, passionné de plein air ou amateur de cocktails, le Couteau à Fruits Kai Shun allie fonctionnalité et portabilité. Ce n’est pas qu’un simple couteau—c’est un outil qui rend chaque tâche culinaire, du snack le plus simple au plat le plus complexe, facile et agréable.\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52441494323546,"sku":"570107261887","price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunnozzasadje90mm_DG-3002__570107261867_3.jpg?v=1760516605"},{"product_id":"kai-shun-classic-kiritsuke-150mm","title":"Kai Shun Classique Kiritsuke 150mm (5.9\")","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Kiritsuke 150 mm\u003c\/strong\u003e associe le savoir-faire légendaire de Kai Shun à une superbe lame à motif damassé composée de 32 couches. Sa conception large et effilée excelle dans les tâches culinaires les plus variées, tandis que le manche traditionnel en forme de D, légèrement décalé pour les droitiers, garantit un équilibre, une stabilité et un contrôle parfaits à chaque coupe avec prise en pince.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLes lames Shun Classic sont magnifiques à regarder grâce au motif semi-brillant distinctif du composite en acier damassé constitué de 32 couches. Associé à l'élégant manche effilé en bois de pakka noir, cet ensemble offre un design esthétique dont la qualité et la fonctionnalité sont au cœur de la conception.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Kai Shun Classic Kiritsuke 150 mm est doté d'une lame large et effilée à pointe en K, légèrement incurvée pour faciliter les mouvements de bascule, idéale pour hacher, émincer et réaliser diverses tâches culinaires. Le dos large assure une grande robustesse pour les travaux plus exigeants, comme trancher de gros légumes ou des ingrédients denses, tandis que la pointe kiritsuke précise excelle dans les travaux délicats, vous offrant un contrôle total à chaque coupe.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne attention particulière a été portée au talon, creusé dans la lame pour offrir suffisamment d'espace aux doigts. Les bords arrondis et lisses rendent les longues préparations confortables, tandis que le dos et le talon soigneusement polis éliminent tout point de pression pour une prise en main sans effort. L'extrémité du talon est légèrement arrondie pour une sécurité accrue, réduisant le risque de blessures accidentelles sans compromettre les performances.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET STRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de la lame est fabriqué en acier VG-MAX, trempé à 61 (±1) HRC pour offrir un tranchant, une résistance et une tenue du fil exceptionnels. Il est recouvert de 32 couches d'acier inoxydable plus tendre (16 de chaque côté) selon la technique traditionnelle san-mai, qui lui confère de la flexibilité, protège le cœur dur et crée un motif damassé ondulé distinctif. Cette combinaison de résistance, de durabilité et de beauté rend le couteau à la fois fonctionnel et visuellement remarquable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche fin et élégant est fabriqué en bois de pakka durable, selon un design japonais traditionnel en forme de châtaigne (forme en D), légèrement décalé vers la droite pour offrir un contrôle et un confort optimaux aux utilisateurs droitiers. Une petite arête sur le manche assure la stabilité et une prise en pince sûre, tandis que la soie intégrée garantit un excellent équilibre. L'ajout de résine améliore la résistance à l'humidité et la longévité, ce qui le rend adapté à une utilisation durable dans les cuisines très fréquentées.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI fabrique des couverts de haute qualité depuis plus de 115 ans, en associant la forge traditionnelle japonaise à des innovations modernes. Chaque couteau est conçu pour offrir précision, durabilité et élégance, incarnant les plus hauts standards des ustensiles culinaires japonais.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463495381338,"sku":"570121281875","price":187.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicKiritsuke150mm_DM-0777__570121281875_1.jpg?v=1760710636"},{"product_id":"kai-shun-classic-gokujo-boning-knife-165mm","title":"Couteau à désosser Kai Shun Classic Gokujo 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau à désosser Kai Shun Classic Gokujo de 165 mm\u003c\/strong\u003e est un couteau précis pour désosser et lever les filets de viande et de poisson. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSa lame en acier VG-MAX (61 HRC) est fine, flexible et biseautée des deux côtés, renforcée par une construction san-mai en acier de Damas à 32 couches pour une résistance et une robustesse exceptionnelles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"913\" data-start=\"640\"\u003eLe manche ergonomique en bois de pakka en forme de D offre confort, contrôle et un équilibre parfait pour une découpe précise et sans fatigue. Une attention particulière a été portée à la conception du ricasso, avec des bords lisses et arrondis ainsi qu’un dos poli, pour garantir sécurité et confort, même lors de longues sessions de préparation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn couteau à \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003edésosser\u003c\/a\u003e sert, comme son nom l’indique, à retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. Le manche et la forme de la lame permettent une grande variété de prises et de techniques de découpe, particulièrement utiles pour travailler autour des os. Il convient à toute personne recherchant un couteau légèrement plus lourd, mais parfaitement équilibré, doté d’une lame extrêmement fine et précise. Les couteaux à désosser s’utilisent autour des os, mais pas pour les couper - la lame est trop fine, ce qui peut provoquer des éclats. \u003cspan\u003ePrincipalement conçu pour désosser la viande, il est également idéal pour \u003cstrong\u003elever les filets\u003c\/strong\u003e de \u003cstrong\u003epoissons\u003c\/strong\u003e jusqu’à 10 kg (35 oz.), offrant précision et contrôle pour les tâches délicates. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne attention particulière a été portée à la conception du ricasso, dont les bords arrondis en douceur assurent un confort exceptionnel pendant l’utilisation - une caractéristique importante des couteaux japonais haut de gamme. Le dos et le ricasso sont soigneusement polis, sans aspérités coupantes, permettant une découpe sûre et confortable, même lors de longues sessions de préparation. L’extrémité du talon est également arrondie, offrant une sécurité supplémentaire et évitant les blessures accidentelles lors de la manipulation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET LAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de la lame est fabriqué en acier VG-MAX, trempé à 61 (±1) HRC pour offrir un tranchant, une résistance et une tenue du fil exceptionnels. Il est recouvert de 32 couches d’acier inoxydable plus doux (16 de chaque côté) selon la technique traditionnelle san-mai, assurant flexibilité, protection du cœur dur et motif ondulé distinctif de l’acier de Damas. Cette combinaison de résistance, de durabilité et de beauté rend le couteau à la fois fonctionnel et visuellement remarquable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes lames Shun Classic sont magnifiques à regarder grâce au motif semi-brillant distinctif de l’acier de Damas composite, composé de 32 couches. Associée à l’élégant manche effilé en bois de pakka noir, cette finition crée un design esthétique global qui place la qualité et la fonctionnalité au cœur de sa conception.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche fin et élégant est fabriqué en bois de pakka durable, selon un design japonais traditionnel en forme de châtaigne (forme en D), légèrement décalé vers la droite pour offrir un contrôle et un confort optimaux aux utilisateurs droitiers. Un petit renflement sur le manche assure la stabilité et une prise en pince sûre, tandis que la soie intégrée garantit un excellent équilibre. L’ajout de résine améliore la résistance à l’humidité et la longévité, ce qui le rend adapté à une utilisation prolongée dans les cuisines très fréquentées.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI produit des couverts de haute qualité depuis plus de 115 ans, en associant la forge traditionnelle japonaise aux innovations modernes. Chaque couteau est fabriqué pour offrir précision, durabilité et élégance, incarnant les plus hauts standards des outils culinaires japonais.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463509143898,"sku":"570118281874","price":157.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicGokujoBoningKnife140mm_DM-0743__570118281874_1.jpg?v=1760710927"},{"product_id":"kai-shun-classic-santoku-180mm","title":"Kai Shun Classique Santoku 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Santoku 180 mm\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais large et robuste, conçu pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui apprécient les lames épaisses de style occidental, tout en bénéficiant des avantages d’un acier japonais très dur. Son poids et sa construction robuste le rendent idéal pour préparer de grandes quantités de légumes, et il peut aisément remplacer un couperet chinois, voire un Nakiri. Parfait pour hacher, émincer et découper de gros légumes comme le chou, le chou chinois, les courges et le pak-choï, ce couteau est conçu pour offrir une grande précision, même lors d’une utilisation intensive.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche en forme de D est conçu pour les droitiers et offre une prise stable en pincement, garantissant un équilibre optimal entre le manche et la lame pour une utilisation confortable et sûre, même lors de longues tâches en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eComme un Santoku classique, la lame permet de hacher, émincer et ciseler finement les herbes avec polyvalence, mais dans une conception plus large, plus lourde et plus robuste. Le dos à affinement progressif vers la pointe offre un contrôle et une stabilité exceptionnels, tandis que sa longue surface robuste garantit des découpes nettes et sans effort, même avec des ingrédients volumineux ou coriaces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne attention particulière a été portée au talon, au dos et à la pointe du talon : tous sont parfaitement arrondis afin de prévenir la fatigue de la main et de réduire le risque de petites coupures accidentelles lors de la manipulation. Cette conception réfléchie rend les préparations prolongées plus sûres et plus confortables.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET LAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de la lame est fabriqué en acier VG-MAX, trempé à 61 (±1) HRC pour offrir un tranchant, une résistance et une tenue du fil exceptionnels. Il est habillé de 32 couches d’acier inoxydable plus tendre (16 de chaque côté) selon la technique traditionnelle san-mai, ce qui lui confère de la flexibilité, protège le cœur dur et crée un motif Damas ondulé distinctif. Cette combinaison de résistance, de durabilité et de beauté rend le couteau à la fois fonctionnel et visuellement remarquable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche fin et élégant est fabriqué en pakkawood durable, selon un design japonais traditionnel en châtaigne (forme en D), légèrement décalé vers la droite pour offrir un contrôle et un confort optimaux aux utilisateurs droitiers. Une petite arête sur le manche assure la stabilité et une prise sûre en pincement, tandis que la soie intégrée garantit un excellent équilibre. L’ajout de résine améliore la résistance à l’humidité et la longévité, ce qui le rend adapté à une utilisation durable dans les cuisines très sollicitées.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI fabrique des coutelleries de haute qualité depuis plus de 115 ans, en associant la forge traditionnelle japonaise à des innovations modernes. Chaque couteau est conçu pour offrir précision, durabilité et élégance, incarnant les plus hauts standards des outils culinaires japonais.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463519170906,"sku":"570108101872","price":208.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicSantoku180mm_DM-0717__570108101872_1.jpg?v=1760711149"},{"product_id":"kai-shun-classic-santoku-140mm","title":"Kai Shun Classique Santoku 140mm (5.5\")","description":"\u003cp\u003eCompagnon de cuisine compact, le Kai Shun Classic Santoku rend chaque tâche facile, de la préparation du petit-déjeuner aux préparatifs des repas quotidiens. Sa conception équilibrée garantit des découpes précises et maîtrisées en toutes circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCette version plus petite du Kai Shun Classic Santoku allie polyvalence et facilité de transport. Le Santoku compact est le compagnon de cuisine idéal, à la maison comme en déplacement - pour trancher le beurre et le fromage au petit-déjeuner, préparer rapidement le déjeuner ou le dîner, ou encore cuisiner en camping, à la voile ou en randonnée. Sa longueur réduite et sa conception légère le rendent idéal pour les ingrédients de taille moyenne, comme les poivrons, les petites pommes de terre ou les pommes, permettant des découpes précises tout en gardant le couteau stable et facile à manier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne attention particulière a été portée au ricasso, au dos et à la pointe du talon : tous sont arrondis en douceur afin de prévenir la fatigue de la main et de réduire le risque de petites coupures accidentelles lors de la manipulation. Cette conception réfléchie rend les préparations prolongées plus sûres et plus confortables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour transporter le couteau en toute sécurité hors de la cuisine, nous recommandons d'utiliser un saya en plastique. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET LAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de la lame est fabriqué en acier VG-MAX, trempé à 61 (±1) HRC pour offrir une excellente acuité, une grande solidité et une remarquable tenue du tranchant. Il est recouvert de 32 couches d'acier inoxydable plus souple (16 de chaque côté) selon la technique traditionnelle san-mai, ce qui lui confère de la flexibilité, protège le cœur dur et crée un motif ondulé distinctif de Damas. Cette combinaison de solidité, de durabilité et de beauté rend le couteau à la fois fonctionnel et visuellement remarquable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche fin et élégant est fabriqué en pakkawood durable, selon un design japonais traditionnel en forme de châtaigne (forme en D), légèrement décalé vers la droite pour offrir un contrôle et un confort optimaux aux utilisateurs droitiers. Une petite arête sur le manche assure la stabilité et une prise en pince sûre, tandis que la soie intégrée garantit un excellent équilibre. L'ajout de résine améliore la résistance à l'humidité et la longévité, ce qui le rend adapté à une utilisation durable dans les cuisines très fréquentées.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI fabrique des articles de coutellerie haut de gamme depuis plus de 115 ans, en associant la forge traditionnelle japonaise à des innovations modernes. Chaque couteau est conçu pour offrir précision, durabilité et élégance, incarnant les plus hauts standards des ustensiles culinaires japonais.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52485459607898,"sku":"570108281873","price":133.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicSantoku140mm_DM-0727__570108281873_1.jpg?v=1760946306"},{"product_id":"kai-shun-classic-slicer-230mm","title":"Kai Shun Classique Trancheur 230mm (9.1\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Slicer 230 mm\u003c\/strong\u003e est une lame longue et élégante qui associe la forme classique d’un couteau à trancher de style occidental à un acier japonais haut de gamme. Il est idéal pour trancher la viande, le poisson et les grosses pièces rôties, en permettant des découpes fluides, maîtrisées et nettes, même avec des ingrédients délicats.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLa lame longue et étroite de type Sujihiki\/slicer est conçue pour réaliser des découpes fluides et sans effort dans de grosses pièces de viande ou de poisson, sans pression excessive. Son profil fin et étroit réduit les frottements, permettant un tranchage précis et maîtrisé tout en préservant la structure de la viande.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne attention particulière a été portée au talon, au dos et à l’extrémité du talon : tous sont soigneusement arrondis afin de prévenir la fatigue de la main et de réduire le risque de petites coupures accidentelles lors de la manipulation. Cette conception réfléchie rend les longues préparations plus sûres et plus confortables.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET LAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de la lame est fabriqué en acier VG-MAX, trempé à 61 (±1) HRC pour offrir un tranchant exceptionnel, une grande robustesse et une excellente tenue du fil. Il est habillé de 32 couches d’acier inoxydable plus doux (16 par côté) selon la technique traditionnelle san-mai, ce qui lui confère de la flexibilité, protège le cœur dur et crée un motif Damas ondulé distinctif. Cette combinaison de robustesse, de durabilité et de beauté rend ce couteau aussi fonctionnel qu’esthétique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche fin et élégant est fabriqué en pakkawood durable, selon un design japonais traditionnel en forme de châtaigne (forme en D), légèrement décalé vers la droite pour offrir un contrôle et un confort optimaux aux utilisateurs droitiers. Une petite arête sur le manche assure la stabilité et une prise en pince sûre, tandis que la soie intégrée garantit un excellent équilibre. L’ajout de résine améliore la résistance à l’humidité et la longévité, ce qui le rend adapté à une utilisation prolongée dans les cuisines très fréquentées.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI fabrique des ustensiles de coupe de haute qualité depuis plus de 115 ans, en associant la forge traditionnelle japonaise à des innovations modernes. Chaque couteau est conçu pour offrir précision, durabilité et élégance, incarnant les plus hauts standards des ustensiles culinaires japonais.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52485461016922,"sku":"570114781871","price":157.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicSlicer230mm_DM-0704__570114781871_1.jpg?v=1760946494"},{"product_id":"kai-shun-classic-paring-90mm","title":"Kai Shun Classique Éplucheur 90mm (3.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKai Shun Classic Office 90 mm (3.5\")\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais compact, conçu pour la précision, le contrôle et la polyvalence lors des petites tâches. Son cœur en acier VG-MAX, trempé à 61 HRC et recouvert de 32 couches d’acier, offre un tranchant exceptionnel, une grande durabilité et un remarquable motif damassé ondulé. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIdéal pour éplucher, parer, émincer et préparer les petits fruits et légumes, ce couteau petty se prête aisément aux travaux délicats et minutieux - parfait pour les cuisiniers amateurs comme pour les chefs professionnels. Sa lame fine et légère permet une manipulation sans effort et une utilisation confortable, même lors de longues sessions de préparation.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe choil, le dos et l'extrémité du talon soigneusement arrondis réduisent la fatigue de la main et minimisent le risque de petites coupures accidentelles, rendant les longues préparations plus sûres et plus confortables. Cette conception bien pensée rend les longues préparations plus sûres et plus confortables.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET LAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de la lame est fabriqué en acier VG-MAX, trempé à 61 (±1) HRC pour offrir un tranchant, une résistance et une tenue du fil exceptionnels. Il est recouvert de 32 couches d'acier inoxydable plus souple (16 de chaque côté) selon la technique traditionnelle san-mai, ce qui lui confère de la flexibilité, protège le cœur dur et crée un motif damassé ondulé distinctif. Cette combinaison de résistance, de durabilité et d'esthétique rend le couteau aussi fonctionnel que remarquable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche fin et élégant est fabriqué en pakkawood durable, dans un design japonais traditionnel en forme de châtaigne (forme en D), légèrement décalé vers la droite pour offrir un contrôle et un confort optimaux aux utilisateurs droitiers. Une petite arête sur le manche assure la stabilité et une prise en pince sûre, tandis que la soie intégrée garantit un excellent équilibre. L'ajout de résine améliore la résistance à l'humidité et la longévité, ce qui le rend adapté à une utilisation durable dans les cuisines très fréquentées.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI produit des couteaux de haute qualité depuis plus de 115 ans, en associant la forge traditionnelle japonaise à des innovations modernes. Chaque couteau est conçu pour offrir précision, durabilité et élégance, incarnant les plus hauts standards de l'outillage culinaire japonais.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52485465243994,"sku":"570112261870","price":97.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicPetty90mm_DM-0700__570112261870_1.jpg?v=1760946570"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/selection.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}