{"title":"Couteaux en acier à poudre","description":"\u003cp\u003eLes aciers en poudre représentent l'avenir de la fabrication de couteaux. Ils sont créés grâce à un procédé de fabrication différent qui permet d'obtenir des ingrédients chimiques plus riches et une structure très fine avec d'excellentes propriétés métallurgiques. Seuls les meilleurs couteliers peuvent forger, laminer et traiter thermiquement les aciers en poudre. C'est un processus qui exige beaucoup d'expérience, de connaissances et un forgeron tourné vers la perfection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes lames de cuisine en acier en poudre offrent une dureté exceptionnelle allant jusqu'à 68 HRC, une microstructure fine pour une netteté délicate, et une tenue de tranchant supérieure par rapport aux aciers traditionnels.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zdp-189-bunka-black","title":"ZDP-189 Bunka Noir 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/strong\u003e est le premier couteau que nous avons conçu avec l'aide du forgeron expérimenté Osamu-san de Yoshida Hamono. Son design est le fruit de plusieurs années d'expérience dans le domaine des couteaux japonais. Nous voulions créer un couteau qui associe le savoir-faire exceptionnel des artisans japonais aux besoins de la cuisine occidentale. Découvrez Bunka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBunka a été conçu en harmonie avec nos valeurs (excellence, qualité et fiabilité), conformément à celles issues de la tradition japonaise immuable. Nous avons également accordé une attention particulière à une esthétique inspirée par le mysticisme japonais, ainsi qu'au respect de la tradition, de la nature, des matières premières, des éléments constitutifs et du produit final - en bref, aux valeurs essentielles de la culture japonaise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003eIl incarne le meilleur de ce que l'on peut attendre d'un couteau de cuisine : le meilleur acier, un profil polyvalent, une fonctionnalité exceptionnelle et une apparence attrayante. Il constitue ainsi le choix idéal pour quiconque recherche une sélection des meilleures caractéristiques pour un usage polyvalent. Ses qualités supérieures s'exprimeront pleinement dans un environnement professionnel nécessitant un volume important de découpe, tout comme pour un usage quotidien dans votre cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca title=\"\" shape=\"\" is=\"\"\u003eforme de la lame est appelée Bunka\u003c\/a\u003e, ce qui signifie \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonais. Bunka est un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecouteau très polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003eGrâce à sa fonctionnalité caractéristique, le \u003cstrong\u003edesign Bunka\u003c\/strong\u003e est destiné à un usage polyvalent dans la cuisine occidentale :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eson profil flexible est \u003cstrong\u003esuffisamment large au niveau du manche\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ele ventre de la lame, conçu avec une courbe douce, convient aux \u003cstrong\u003edécoupes longues ou courtes\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eson \u003cstrong\u003edos plat\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eet sa pointe fine et effilée de type \u003cstrong\u003ereverse tanto pour des découpes et des incisions précises\u003c\/strong\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eL'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé une »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. En plus de lui donner une allure audacieuse, cette forme permet une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca title=\"\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'aciers massifs, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0.60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1.4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la solidité et la puissance de l'acier à des températures variables, et 0.10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003ca title=\"\"\u003eacier est stratifié\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur, constitué d'un acier très résistant, est recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également appelée \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur du couteau est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux, qui ne s'étendent que sur la moitié de la largeur de la lame. Ce type particulier de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, notamment certains aciers en poudre. Un morceau de fer porté à blanc est fendu et une pièce d'acier y est insérée. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil. Le warikomi est également appelé « méthode de séparation et d'insertion ».\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"\"\u003eBunka possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un affûtage en V, ce qui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d'affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et permet de réaliser de très fines tranches. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"\"\u003eLa fin\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"\"\u003eition \u003c\/a\u003e\u003ca title=\"\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la partie \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enon travaillée (noire) située sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte des marques à peine visibles du processus de forgeage manuel (empreintes rondes du marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition rustique \u003cmeta charset=\"\"\u003eet empêche également les aliments d'adhérer à la lame. Les kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"\"enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon\"\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ont été ciselés sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black est doté d'un manche traditionnel japonais en bois, appelé manche Wa. Le manche en noyer présente une forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca title=\"\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale bénéficiant d'une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189. \u003ca target=\"\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLe couteau est stratifié, forgé et traité thermiquement par le \u003cmeta charset=\"\"\u003eforgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition kuro-uchi présente une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement faite à la main. Les manches présentent différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc totalement unique.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821015220312,"sku":"03011629697","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Black03011629697-knife_1.jpg?v=1738587308"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver","title":"ZDP-189 Cellule Argent 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Bunka ZDP-189 a été conçu en harmonie avec nos valeurs (excellence, qualité et fiabilité), conformément à celles issues de la tradition japonaise immuable. Nous avons également accordé une attention particulière à certains aspects esthétiques inspirés par le mysticisme japonais et par une attitude respectueuse envers la tradition, la nature, les matières premières, les éléments constitutifs et le produit fini - en bref, les valeurs essentielles de la culture japonaise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eau Japon, une entreprise familiale qui possède une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" title=\"The shape of the blade is called Bunka\"\u003eforme de la lame est appelée Bunka\u003c\/a\u003e, ce qui signifie \u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonais. Le Bunka est un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecouteau extrêmement polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrâce à ses fonctionnalités caractéristiques, le \u003cstrong\u003edesign Bunka\u003c\/strong\u003e est destiné à un usage polyvalent dans la cuisine occidentale :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIl possède un profil flexible, \u003cstrong\u003esuffisamment large au niveau du manche\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun ventre de lame légèrement incurvé, adapté aux \u003cstrong\u003ecoupes longues ou courtes\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun \u003cstrong\u003edos de lame plat\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eainsi qu'une \u003cstrong\u003epointe reverse tanto fine et effilée pour des coupes et des entailles précises\u003c\/strong\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eL'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé une «\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epointe K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e». En plus d'avoir une allure impressionnante, cette forme permet une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca title=\"Japanse powder steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % maximum dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé dans l'augmentation de la résistance de l'acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003eacier est laminé\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre - également appelée \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eclad \u003c\/i\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus tendre protège l'acier du cœur contre les agressions extérieures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur d'un couteau est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre, qui n'atteignent qu'environ la moitié de la largeur de la lame. Ce type particulier de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d'aciers en poudre. Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et un morceau d'acier y est inséré. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil. Le warikomi est également appelé « méthode de séparation et d'insertion ». \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eLe Bunka possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un \u003c\/span\u003eaffûtage en V, qui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d'affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et permet de réaliser de magnifiques tranches très fines. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame est dotée d'une finition miroir hairline, adaptée aux coupes les plus fines. La ligne hairline unique, qui court sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du tranchant), marque la séparation entre l'acier ZDP-189 plus tendre et le cœur plus dur.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame porte des marques à peine visibles du processus de forgeage manuel (empreintes rondes de marteau sur la lame), qui lui confèrent une belle finition rustique \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eet empêchent également les aliments d'adhérer à la lame. Les kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 登録 九佐吉作 \"enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, Kyushu, Japon\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ont été ciselés sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Bunka Silver est équipé d'un manche traditionnel japonais en bois, appelé manche Wa. Le manche en bois est fabriqué en noyer et présente une forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca title=\"Yoshida Hamono knives\" href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale qui possède une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eforgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003eprésente une touche de rusticité et de robustesse, caractéristique d'une lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eLes manches se déclinent en différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821025214552,"sku":"03011633091","price":335.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Silver03011633091_1.jpg?v=1756725354"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Noir 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1\") est l’un des couteaux que nous avons conçus avec l’aide du talentueux forgeron Osamu-san de Yoshida Hamono. Son design est le fruit de nombreuses années d’expérience avec les couteaux japonais. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003e\u003cspan\u003ecouteau Santoku\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction que l’on trouve couramment dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de découpe et de hachage sur la planche à découper. Grâce à son riche héritage et à sa conception polyvalente, le couteau Santoku est un outil indispensable dans toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de découpe grâce à ses trois vertus.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe nom « Santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois », en référence aux trois vertus du couteau. Il permet de travailler sans effort trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux et permet des découpes précises. Le fil est destiné aux découpes courantes et convient à un large éventail de tâches. Enfin, le talon du couteau est idéal pour les travaux de hachage intensifs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier en poudre japonais\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l’acier à différentes températures, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l’acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eL’\u003ca title=\"Stratification\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacier est stratifié\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux - également appelée \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplaqué\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus douce protège l’acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur d’un couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux, qui n’atteignent que la moitié de la largeur de la lame. Ce type particulier de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d’aciers en poudre. Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et une pièce d’acier y est insérée. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil. Le warikomi est également appelé « méthode de fendage et d’insertion ». \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003eLe Santoku Black possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un \u003c\/span\u003eaffûtage en V, qui lui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d’affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et permet de réaliser de très fines tranches. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003eFinition Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la partie \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enon traitée (noire) située sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame porte des marques à peine visibles du processus de forgeage manuel (des impacts de marteau ronds sur la lame), qui lui donnent une belle finition rustique et empêchent également les aliments d’adhérer à la lame. Le kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 « enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon »\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a été ciselé sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Santoku est équipé d’un manche traditionnel japonais en bois, appelé Wa. Le manche en noyer possède une forme octogonale, ce qui lui permet de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux gauchers.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Couteaux Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des siècles la tradition de fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est stratifié, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003epossède une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eLes manches présentent différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821054312536,"sku":"03010810094","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Santoku_Black.jpeg?v=1756725352"},{"product_id":"zdp-189-santoku-silver","title":"ZDP-189 Santoku Argent 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Santoku Silver en ZDP-189 est fabriqué dans la forge de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e au Japon, une entreprise familiale forte d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, c’est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, originaire du Japon, est un ustensile de cuisine polyvalent et multifonction, très répandu dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper. Grâce à son riche héritage et à sa conception polyvalente, le couteau Santoku est un outil indispensable dans toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de coupe grâce à ses trois vertus.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe nom « Santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois » et représente les trois vertus du couteau. Il s’utilise aisément avec trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau Santoku se divise en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux et permet des coupes précises. Le fil sert aux tâches de coupe générales et s’adapte à diverses utilisations. Enfin, le talon du couteau est idéal pour les hachages intensifs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca title=\"Acier japonais en poudre\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance et généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la solidité de l’acier à des températures variables, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément essentiel pour accroître la résistance de l’acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eL’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage\"\u003eacier est laminé\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus souple, également appelée \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus souple protège l’acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur d’un couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus souple, qui n’atteignent qu’environ la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d’aciers en poudre. Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et une pièce d’acier y est insérée. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil. Le warikomi est également appelé « méthode de séparation et d’insertion ».\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eLe Santoku Black possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un \u003c\/span\u003eaffûtage en V, qui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d’affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et permet de réaliser de très fines tranches. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLa lame bénéficie d’une finition miroir à lignes fines, adaptée aux coupes les plus délicates. La ligne fine unique, qui court sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du fil), marque la séparation entre l’acier plus souple et l’acier ZDP-189 plus dur du cœur. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUn petit lot de lames Santoku Silver en ZDP-189 provenant de la forge Yoshida Hamono a été fini avec de délicates marques de marteau, créant une subtile finition tsuchime. Avec ses marques de marteau discrètes, ce couteau incarne le concept japonais du wabi-sabi. Il célèbre la beauté des imperfections, de l’asymétrie et des irrégularités, en soulignant le caractère unique et authentique d’objets qui ne correspondent pas forcément aux notions traditionnelles de perfection.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Santoku est doté d’un manche traditionnel japonais en bois, appelé Wa. Le manche en bois est fabriqué en noyer et présente une forme octogonale, de sorte qu’il s’adapte aussi bien aux mains des utilisateurs droitiers que gauchers.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca title=\"Couteaux Yoshida Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale forte d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition migaki \u003cspan\u003eprésente une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eLes manches présentent différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821065650264,"sku":"03010810095","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuSilver180_2.jpg?v=1605523124"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver","title":"ZDP-189 Gyuto Argent Tsuchime 210mm (8.3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eLe Gyuto Silver Tsuchime ZDP-189 210 mm (8.3\") est un couteau parfait pour une utilisation polyvalente, destiné aux chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes. Le cœur du couteau est en \u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eLe gyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e est la forme de lame la plus polyvalente et la plus pratique dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire balancer la lame d’avant en arrière pendant la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’acier ZDP-189 contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à la résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la solidité de l’acier à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour augmenter la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa teneur élevée en carbone pur du ZDP-189 en fait l’un des alliages offrant la meilleure tenue du tranchant dans l’industrie de la coutellerie. Ce qui rend l’acier ZDP-189 remarquable, c’est qu’il peut être durci jusqu’à 65-67 HRC sans risque d’ébréchure. Les procédés de fabrication de cet acier en font l’un des aciers les plus résistants actuellement disponibles sur le marché. Les utilisateurs exigeants et les chefs professionnels préfèrent utiliser des couteaux en acier ZDP-189 en raison de leurs performances de coupe supérieures et de leur meilleure tenue du tranchant.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’acier est stratifié, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant et recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux. Une telle lame reste tranchante très longtemps : sa couche externe plus douce la rend plus facile à affûter et protège également l’acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame est dotée d’une finition polie miroir avec un effet hairline, adaptée aux découpes les plus fines. La ligne hairline unique, qui s’étend sur toute la longueur de la lame, juste au-dessus du tranchant, marque la séparation entre l’acier plus doux et l’acier dur du cœur en ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cem\u003eUn petit lot de lames gyuto silver en ZDP-189 provenant de la forge Yoshida Hamono a été fini avec de délicates marques de martelage, créant une finition tsuchime subtile qui incarne le concept japonais du wabi-sabi. Le wabi-sabi est une philosophie esthétique japonaise qui trouve la beauté dans les imperfections, l’asymétrie et l’authenticité, en valorisant l’unicité des objets qui ne sont pas considérés comme traditionnellement parfaits.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe gyuto est équipé d’un manche japonais traditionnel en bois, appelé Wa. \u003c\/span\u003eLe manche en bois est fabriqué en noyer et présente une forme octogonale, qui tient bien en main aussi bien pour les utilisateurs droitiers que gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Gyuto Silver ZDP-189 est fabriqué dans la forge de \u003cstrong\u003eYoshida Hamono \u003c\/strong\u003eau Japon, une entreprise familiale bénéficiant d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVoir le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821047529560,"sku":"03010312093","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoSilverTsuchime210mm_03010312093_1.jpg?v=1756725349"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-210mm-black","title":"ZDP-189 Gyuto Noir 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Black en ZDP-189\u003c\/span\u003e est fabriqué dans l’atelier de \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e, au Japon, une entreprise familiale forte d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience de la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189. \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur atelier.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forme de la lame du \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e est essentiellement une version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. Sa longueur de 210 mm est optimale pour une utilisation polyvalente au quotidien, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca title=\"Acier en poudre japonais\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la solidité et la puissance de l’acier à des températures variables, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé dans l’augmentation de la résistance de l’acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eL’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Stratification\"\u003eacier est stratifié\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus tendre - également appelée \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erevêtement \u003c\/i\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus tendre protège l’acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur d’un couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre, qui ne couvrent qu’une moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, notamment certains aciers en poudre. Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et une pièce d’acier y est insérée. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela permet de créer un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil. Le warikomi est également appelé « méthode de fendage et d’insertion ».\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eCe couteau possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un \u003c\/span\u003etranchant en V, ce qui lui confère un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d’affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et permet de réaliser de très fines tranches. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Finition Kuro-uchi\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Finition Kuro-uchi\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e fi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Finition Kuro-uchi\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003enition\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epartie non traitée (noire) située sur le haut de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte des traces à peine visibles du processus de forgeage manuel (marques rondes de marteau sur la lame), qui lui donnent une belle finition rustique et empêchent également les aliments d’adhérer à la lame. Le kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 « enregistré comme œuvre de l’atelier Yoshida dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon »\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a été ciselé sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Gyuto Black est équipé d’un manche traditionnel japonais en bois, appelé manche Wa. Le manche en bois est fabriqué en noyer et présente une forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux utilisateurs gauchers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans l’atelier de \u003ca title=\"Couteaux Yoshida Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale forte d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience de la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur atelier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est stratifié, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans son petit atelier du sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003eprésente une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eLes manches présentent différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821030129752,"sku":"03010312092","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Gyuto_Black_03010312092.jpeg?v=1756725346"},{"product_id":"mcusta-kiritsuke-revolution-black-230mm","title":"Mcusta Kiritsuke Révolution 230 mm (9,1\") [Black]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Mcusta Kiritsuke Revolution Black est un couteau destiné aux chefs exigeants. Bien que ce couteau soit également très polyvalent dans une cuisine familiale, la tradition japonaise réserve son usage au chef exécutif. Le couteau Kiritsuke est un hybride entre le couteau japonais traditionnel Yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l'Usuba (couteau spécialisé dans la découpe des légumes), ce qui lui permet d'accomplir toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation du sashimi à la découpe d'une entrecôte, en passant par le hachage des légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que les couteaux Kiritsuke soient traditionnellement à biseau unique, Mcusta a doté celui-ci d'un double biseau pour répondre aux besoins des utilisateurs occidentaux. Ce couteau peut constituer une excellente alternative aux couteaux Gyuto. Cependant, en raison de son tranchant droit, le Kiritsuke ne permet pas d'effectuer un mouvement de balancier lors de la découpe, contrairement au Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme son nom l'indique, le Kiritsuke Revolution est fabriqué dans un nouveau type d'acier révolutionnaire appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003emétallurgie des poudres\u003c\/a\u003e (aciers PM), réputé pour son excellente tenue du tranchant et sa résistance à la corrosion. L'acier a été trempé à 61 HRC et présente une construction san-mai, ce qui signifie que le cœur en acier SG2 est pris en sandwich entre 2 couches d'acier inoxydable plus doux.\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est lui aussi révolutionnaire. Le bois de pakka noir a été façonné en un manche ergonomique décagonal (à 10 côtés), qui restera confortable dans vos mains pendant des heures de travail. Une \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003egoupille mosaïque a été placée au centre du manche pour renforcer son esthétique, tandis qu'une mitre en acier inoxydable avec un séparateur rouge assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Mcusta Kiritsuke Revolution est également disponible avec un \u003cstrong\u003emanche rouge\u003c\/strong\u003e :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/mcusta-kiritsuke-revolution-red-230mm\"\u003eMCUSTA KIRITSUKE REVOLUTION RED 230MM (9.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forts de 800 ans de tradition coutelière, ils ont décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les goupilles sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir une excellente qualité de coupe dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12846484258904,"sku":"17012144650","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaKiritsukeRevolutionBlack230mm_17012144650.jpg?v=1610017762"},{"product_id":"mcusta-kiritsuke-revolution-red-230mm","title":"Mcusta Kiritsuke Révolution 230 mm (9,1\") [Red]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Kiritsuke Revolution Red est un couteau destiné aux chefs exigeants. Bien que ce couteau soit également très polyvalent dans nos cuisines domestiques, les traditions japonaises n'autorisent que le chef exécutif à manier ce type de couteau. Le couteau Kiritsuke est un hybride entre le couteau japonais traditionnel Yanagiba (couteau à trancher, principalement utilisé pour les sushis) et l'Usuba (couteau spécialisé dans la découpe des légumes), ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation des sashimis à la découpe d'un faux-filet, en passant par le hachage des légumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que les couteaux Kiritsuke soient traditionnellement dotés d'un seul biseau, Mcusta a affûté celui-ci avec un double biseau pour répondre aux besoins des utilisateurs occidentaux. Ce couteau peut être une excellente alternative aux couteaux Gyuto. Cependant, en raison de son fil droit, le Kiritsuke ne permet pas d'effectuer un mouvement de balancier lors de la découpe comme le Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme son nom l'indique, le Kiritsuke Revolution est fabriqué dans un nouveau type d'acier révolutionnaire appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003emétallurgie des poudres\u003c\/a\u003e (aciers PM), réputé pour son excellente tenue du tranchant et sa résistance à la corrosion. L'acier a été trempé à 61 HRC et présente une construction san-mai, ce qui signifie que le cœur en acier SG2 est pris en sandwich entre 2 couches d'acier inoxydable plus tendre.\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est lui aussi révolutionnaire. Le bois de pakka rouge a été façonné en un manche ergonomique décagonal (à 10 côtés), qui tient confortablement dans la main pendant des heures de travail. Un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003erivet mosaïque a été placé au centre du manche pour renforcer son esthétique, tandis qu'une mitre en acier inoxydable avec un séparateur rouge assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Mcusta Kiritsuke Revolution est également disponible avec un \u003cstrong\u003emanche noir\u003c\/strong\u003e :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/mcusta-kiritsuke-revolution-black-230mm\"\u003eMCUSTA KIRITSUKE REVOLUTION BLACK 230MM (9.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux particulièrement intéressante (et très high-tech). Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel de la coutellerie à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (affûté) est aiguisé par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir une excellente netteté dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12846822064216,"sku":"17012144654","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaKiritsukeRevolutionRed230_17012144654.jpg?v=1610022295"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-160mm","title":"ZDP-189 Nakiri Noir 160mm (6.3\")","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Nakiri Black est un autre couteau à l'apparence remarquable de notre gamme de couteaux haut de gamme ZDP-189. Le nakiri est un couteau japonais conçu pour une seule tâche : couper les légumes. C'est le couteau idéal pour quiconque hache beaucoup de légumes, que ce soit un cuisinier amateur (attention, véganes et végétariens !) ou un chef professionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eau Japon, une entreprise familiale riche d'une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe cœur du couteau est constitué d'\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003c\/a\u003e,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eréputé pour ses qualités exceptionnelles et son tranchant durable.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL'acier est laminé (revêtement san-mai), ce qui signifie que le cœur est en acier ZDP-189 extrêmement dur, recouvert d'une couche extérieure d'acier inoxydable plus tendre. Une telle lame reste aiguisée très longtemps, tandis que les couches extérieures protègent l'acier du cœur contre les facteurs externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eLa finition kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du forgeage artisanal (empreintes rondes de marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eLe Nakiri Black est doté d'un manche traditionnel japonais en bois, appelé manche wa. Le manche en noyer est de forme octogonale, ce qui lui permet de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % maximum dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier à différentes températures, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cem\u003e*Seul un saya en plastique convient à cette lame. En raison de sa fabrication artisanale et de ses dimensions légèrement atypiques, le saya en cuir ne s'adapte pas correctement.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19471803711576,"sku":"03010610721","price":310.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaHamonoZDP-189NakiriBlack_03010610721_10.jpg?v=1715785289"},{"product_id":"tanaka-gyuto-r2-damascus-210mm","title":"Tanaka Gyuto R2 Damas 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto R2 Damascus de Tanaka est le couteau de cuisine haut de gamme de Shigeki Tanaka. Il s'agit d'une pièce très rare. Non seulement l'acier en poudre R2 est l'un des meilleurs aciers pour fabriquer des couteaux de cuisine, mais l'apparence de ce Tanaka spécial est tout simplement remarquable. La lame présente un motif damassé très marqué, presque noir, à 33 couches, montée sur un manche en micarta de style yo (occidental) pour une meilleure durabilité, avec une mitre en acier inoxydable pour une prise en main plus confortable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto de 210 mm (8,3\") est le choix idéal pour les chefs qui souhaitent manier un véritable couteau japonais forgé à la main en acier en poudre, offrant un tranchant doux et fin. Sa forme et sa longueur sont parfaitement adaptées à un couteau de chef principal polyvalent, qui excelle dans toutes les techniques de découpe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier R2, parfois également connu sous le nom de SG2, contient environ :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e1,25 - 1,45 % de carbone (C), un élément clé de la résistance,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1,80 - 2,20 % de vanadium (V), essentiel pour accroître la dureté de l'acier,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e14,00 - 18,00 % de chrome (Cr), qui protège la lame contre la formation de rouille,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2,30 - 3,30 % de molybdène (Mo), qui contribue à maintenir la dureté et la résistance lors des variations de température.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEn bref, un acier très dur qui conservera longtemps un tranchant doux et acéré.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est livré dans une boîte traditionnelle japonaise en bois \u003cspan\u003ekiri\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19644035399768,"sku":"06010312576","price":850.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Gyuto_R2_Damascus_210mm_8.3__06010312576.jpg?v=1550160201"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm","title":"ZDP-189 Kiritsuke Noir 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")\u003c\/span\u003e est fabriqué dans la forge de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eau Japon, une entreprise familiale perpétuant depuis des générations la tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage de l'acier ZDP-189 selon les méthodes traditionnelles.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest le\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003egrand frère, plus long et plus imposant\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ede notre best-seller\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Kiritsuke occupent une place particulière dans la hiérarchie stricte de la cuisine japonaise. Selon les traditions japonaises, seul le chef exécutif est autorisé à manier ce couteau. Mais comme la plupart d'entre nous vivons en dehors du Japon, nous pouvons quelque peu faire abstraction de ces règles strictes et profiter également de ce couteau de chef polyvalent dans notre cuisine ! Les couteaux Kiritsuke sont des hybrides entre le couteau japonais traditionnel Yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l'Usuba (couteau spécialisé dans la découpe des légumes), ce qui signifie qu'ils peuvent être utilisés pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation du sashimi à la découpe d'une côte de bœuf, en passant par le hachage des légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que les couteaux kiritsuke soient traditionnellement à biseau simple, Yoshida a affûté celui-ci des deux côtés (double biseau) pour répondre aux besoins des utilisateurs occidentaux. Ce couteau peut être une excellente alternative aux couteaux Gyuto. Toutefois, en raison de son tranchant droit (avec très peu de courbure), le Kiritsuke ne permet pas d'effectuer un mouvement de balancier lors de la découpe comme le Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier en poudre japonais\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance et généralement présent à hauteur de seulement 1 % maximum dans les autres types d'aciers solides, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier à différentes températures, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé dans l'augmentation de la résistance de l'acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eL'\u003ca title=\"Stratification\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacier est stratifié\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche extérieure d'acier inoxydable plus doux - également appelée \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eclad \u003c\/i\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e. La couche extérieure plus douce protège l'acier du cœur contre les facteurs externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur du couteau est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux, qui ne couvrent qu'environ la moitié de la largeur de la lame. Ce type particulier de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains aciers en poudre. Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et un morceau d'acier y est inséré. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Le warikomi est également appelé « méthode de fente et d'insertion ».\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003eCe couteau possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un \u003c\/span\u003eaffûtage en V, qui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d'affûtage\u003cspan\u003e produit des tranchants très acérés et est idéal pour réaliser des tranches très fines. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003eFinition\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epartie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte des marques à peine visibles du forgeage manuel (empreintes rondes de marteau sur la lame), qui lui donnent une belle finition rustique et empêchent également les aliments d'adhérer à la lame. Les kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"enregistré comme étant l'œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ont été ciselés sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Kiritsuke Black est équipé d'un manche traditionnel japonais en bois, appelé manche Wa. Le manche en bois est fabriqué en noyer et présente une forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Couteaux Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale perpétuant depuis des générations la tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage de l'acier ZDP-189 selon les méthodes traditionnelles. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est stratifié, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003epossède une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eLes manches présentent différentes teintes de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20584883257432,"sku":"03012116782","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_03012116782_1_new.jpg?v=1756725343"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm","title":"ZDP-189 Petit Noir 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003eLe couteau Petty ZDP-189 tant attendu de la forge \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e est arrivé. Ce petty, fabriqué en ZDP-189 - l'acier le plus dur disponible pour la fabrication de couteaux -, s'associe parfaitement au \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eBunka Black ZDP-189\u003c\/a\u003e, plus grand et polyvalent. Ils partagent le même acier et la même dureté (65-67 HRC), ainsi que le même manche octogonal en noyer et une forme similaire. Nous les avons conçus pour qu'ils se ressemblent. La seule différence réside dans leur fonction. Bien sûr, il peut également être utilisé avec n'importe quel autre couteau plus grand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux petty sont essentiellement des versions plus petites des couteaux Gyuto (couteaux de chef). Dans ce cas, il s'agit de versions plus petites des couteaux Bunka, mais nous avons suffisamment incurvé le tranchant de la lame pour permettre la technique du mouvement de balancier. Les couteaux petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants. Sur la planche à découper comme en dehors. Un couteau indispensable dans toutes les cuisines, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlors que la plupart des couteaux petty sont dotés de lames de 150 mm (5.9\") de longueur, nous avons choisi une lame légèrement plus courte de 135 mm (5.3\"), ce qui facilite l'utilisation en main et évite d'avoir besoin d'un troisième couteau petty\/à éplucher plus court (ceux-ci ont généralement des lames de 90-100 mm (3.5-3.9\")).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe petty est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience de la forge traditionnelle de l'acier ZDP-189.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe cœur du couteau est en \u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e, choisi pour ses qualités supérieures et son tranchant longue durée. L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'acier ZDP-189 et recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également appelée construction san-mai. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à la résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0.60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1.4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier à différentes températures, et 0.10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFinition Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, la partie non travaillée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du forgeage manuel (empreintes rondes des coups de marteau sur la lame).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe Petty Black ZDP-189 est équipé d'un manche traditionnel japonais en bois, appelé manche Wa. Le manche en noyer possède une forme octogonale, ce qui le rend aussi adapté aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eL'acier ZDP-189 contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à la résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 1.5 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1.3 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier à différentes températures, et 0.10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29542641008728,"sku":"03010740827","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Petty_Black_135mm_5.3__03010740827.jpg?v=1738587296"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm","title":"SG2 Bunka Matte 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cem\u003eSG2 Bunka Matte est notre troisième couteau de cuisine japonais polyvalent que nous avons conçu. Il incarne toutes nos connaissances et nos années d’expérience dans la présentation de couteaux de cuisine japonais aux amateurs de couteaux du monde entier. Il occupe déjà une place particulière dans notre cuisine (et dans nos cœurs 😍), juste à côté de sa grande sœur \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e, et nous espérons qu’il trouvera bientôt une place spéciale dans votre cuisine aussi.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe SG2 Bunka Matte 165mm (6.5\") est très proche du \u003ca href=\"\/fr\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus\u003c\/a\u003e, l’autre couteau que nous avons conçu avec la forge Suncraft de la ville de Seki, au Japon. Suncraft a fabriqué ce SG2 Bunka exclusivement pour nous.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe SG2 Bunka présente deux grandes différences qui le distinguent du Bunka Black Damascus : \u003cstrong\u003el’acier et l’apparence\u003c\/strong\u003e. La géométrie et la forme de la lame, les spécifications et le manche restent identiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCe bunka est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier en poudre SG2\/R2\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eLes aciers en poudre sont actuellement les aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera un tranchant lisse et acéré extrêmement longtemps. La deuxième différence est visuelle : ce bunka présente une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très prononcée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d’acier plus souples et le solide acier de cœur SG2, visible à nu sur le tranchant de la lame. Nous aimons sa géométrie et son profil fin, c’est pourquoi nous le recommandons à tous les cuisiniers, qu’il s’agisse d’un chef professionnel ou d’un passionné de cuisine à la maison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eAvec sa lame de 165mm (6.5\"), le SG2 Bunka Matte est un couteau très polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. Le profil fin de la lame (1.8mm) et l’acier japonais en poudre très dur offrent une combinaison gagnante de tranchant fluide et durable, de coupe précise et de travail confortable et rapide.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe bunka est un \u003cstrong\u003ecouteau polyvalent\u003c\/strong\u003e, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. Il est principalement conçu pour les cuisines domestiques, même si nous sommes certains qu’il sera utilisé par de nombreux chefs professionnels souhaitant avoir sous la main un couteau polyvalent plus court et plus maniable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe SG2 (également appelé acier R2) est un acier en poudre réputé pour sa dureté et sa capacité à conserver son tranchant, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1.5%. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15%, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance de la lame à l’usure. Les lames en acier R2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville coutelière de Seki, dans la préfecture de Gifu. Il est forgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un acier de cœur en acier en poudre SG2, l’un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été durci à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu’il restera tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l’acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eCe bunka et ce petty présentent une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très prononcée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d’acier plus souples et le solide acier de cœur SG2, visible à nu sur le tranchant de la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une lame à\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e double biseau (50\/50 symétrique) \u003c\/a\u003e. Le profil extrêmement fin de la lame (épaisseur au dos de 1.8mm) et l’acier japonais dur offrent un tranchant fluide et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe manche fixé au SG2 Bunka Matte suit la même logique que la lame : il est universel et facile à entretenir. Un magnifique \u003cstrong\u003emanche octogonal en bois de pakka brun foncé\u003c\/strong\u003e tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy, très durable et qui ne se tache pas facilement.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft est une entreprise familiale qui s’étend sur quatre générations et se spécialise dans la production d’ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une région industrielle florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l’acier remonte à l’époque des guerriers samouraïs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSAYA SUR MESURE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eNous avons également fabriqué une \u003ca href=\"\/fr\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003esaya (étui pour couteau)\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sur mesure\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, qui n’est \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eincluse\u003c\/strong\u003e dans le \u003cstrong\u003eprix \u003c\/strong\u003eet\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e peut être commandée séparément. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLes sayas sont fabriquées à la main en noyer, c’est pourquoi le motif et les couleurs varient légèrement d’une pièce à l’autre, comme on peut le voir sur les photos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30689253261400,"sku":"18011609882","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2_Bunka_Matte_160mm_6.3__18011609882_b9676847-eec3-41e0-b896-492614da083b.jpg?v=1756725337"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-silver-180mm","title":"ZDP-189 Nakiri Argent 180mm (7.1\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eLe Nakiri Silver ZDP-189 est un autre couteau élégant de notre gamme de couteaux haut de gamme ZDP-189. Le Nakiri est un couteau japonais conçu pour une seule fonction : couper les légumes. C'est le couteau idéal pour quiconque hache beaucoup de légumes, que ce soit à la maison (attention aux véganes et végétariens !) ou dans une cuisine professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eau Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003c\/a\u003e,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ereconnu pour ses qualités supérieures et son tranchant durable.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL'acier est laminé (revêtement san-mai), ce qui signifie que le cœur est constitué d'acier ZDP-189 extrêmement dur, recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre. La lame reste ainsi tranchante très longtemps, tandis que les couches externes protègent l'acier du cœur contre les agressions extérieures.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe couteau porte les marques visibles du forgeage manuel (empreintes de marteau rondes sur la lame), ce qui lui confère une finition magnifique et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eLe Nakiri Black est doté d'un manche japonais traditionnel en bois, appelé manche Wa. Le manche en bois est fabriqué en noyer et présente une forme octogonale, pour convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % maximum dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et les performances de l'acier à différentes températures, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31466354409560,"sku":"03010610888","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Nakiri_Silver_180mm_7.1__03010610888.jpg?v=1581521221"},{"product_id":"kurosaki-bunka-shizuku-165mm","title":"Yu Kurosaki Bunka Shizuku R2 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Bunka Kurosaki de la gamme Shizuku est une lame à l’apparence unique, fabriquée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Les empreintes de martelage caractéristiques sur la partie supérieure de la lame évoquent des gouttelettes d’eau - d’où le nom Shizuku. La lame bénéficie d’une finition polie miroir.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forme Bunka est celle d’un couteau de cuisine polyvalent, conçu pour couper les légumes, la viande et le poisson. Grâce à sa lame (plus courte), il excelle dans la découpe des légumes. La lame est large et plate près du manche, avec un ventre légèrement courbé adapté aux découpes longues comme courtes, ainsi qu’une pointe effilée pour les découpes et les incisions précises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe cœur des couteaux Shizuku est fabriqué en acier en poudre R2\/SG2, trempé à environ 62 HRC. Deux couches d’acier inoxydable plus doux protègent l’acier du cœur. L’acier R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui conserve longtemps son tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué en magnifique palissandre foncé et façonné en octogone, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers que gauchers. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer pour l’incroyable savoir-faire du maître forgeron.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron installé au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original, ainsi que pour leur grande qualité. Les creux de martelage sur la lame constituent sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucun n’est identique à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, ils sont également fabriqués en aciers de haute qualité et dotés d’un tranchant acéré comme un rasoir qui dure longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux que les visiteurs peuvent observer et dont ils peuvent découvrir le savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village, et il y est l’enseignant principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350065262680,"sku":"19011609450","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19011609450_1.jpg?v=1750232447"},{"product_id":"kurosaki-santoku-shizuku-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Shizuku R2 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe santoku Kurosaki de la gamme Shizuku est une lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Les empreintes de martelage caractéristiques sur la partie supérieure de la lame évoquent des gouttes d’eau - d’où le nom Shizuku. La lame bénéficie d’un polissage très soigné.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe santoku est un couteau de cuisine polyvalent, conçu pour couper les légumes, la viande et le poisson. Grâce à sa lame (plus courte), il excelle dans la découpe des légumes. La lame est large et plate près du manche, avec un ventre légèrement courbé, adapté aux coupes longues comme courtes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe cœur des couteaux Shizuku est fabriqué en acier en poudre R2\/SG2, trempé à environ 62 HRC. Deux couches d’acier inoxydable plus doux protègent l’acier du cœur. L’acier R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, offrant une excellente tenue du tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué en magnifique palissandre foncé et taillé en forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer, qui témoigne du savoir-faire exceptionnel de ce maître forgeron.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron installé au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original, ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le faisons quand même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais aussi fabriqués à partir d’aciers de haute qualité et dotés d’un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux, sous les yeux des visiteurs qui peuvent ainsi découvrir leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de maître Nokaji de l’Association du Takefu Knife Village, dont il est également le professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350201315416,"sku":"19010809451","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19010809451_1.jpg?v=1610636233"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-shizuku-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Shizuku R2 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Kurosaki de la gamme Shizuku est une lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Les empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent des gouttes d’eau, d’où le nom Shizuku. La lame bénéficie d’un polissage très soigné.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme \u003cspan\u003eGyuto \u003c\/span\u003e(couteau de chef) est conçue pour un usage polyvalent et convient aux cuisiniers qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe cœur des couteaux Shizuku est fabriqué en acier en poudre R2\/SG2, trempé à environ 62 HRC. Deux couches d’acier inoxydable plus doux protègent l’acier du cœur. L’acier R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, avec une excellente tenue du tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est en magnifique palissandre foncé et adopte une forme octogonale, ce qui le rend confortable pour les utilisateurs droitiers comme gauchers. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer pour le savoir-faire remarquable de son maître forgeron.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron installé au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design élégant et singulier ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le faisons quand même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, ils sont également fabriqués en aciers de haute qualité et dotés d’un tranchant extrêmement affûté et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux exposés afin que les visiteurs puissent observer leur travail et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est le professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350289821784,"sku":"19010312449","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19010312449_1.jpg?v=1610636490"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-shizuku-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Shizuku R2 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Kurosaki de la gamme Shizuku est une autre lame à l'apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron\u003cstrong\u003e Yu Kurosaki.\u003c\/strong\u003e Les empreintes de martelage caractéristiques sur la partie supérieure de la lame ressemblent à des gouttes d'eau - d'où le nom \u003cstrong\u003eShizuku\u003c\/strong\u003e. La lame bénéficie d'une finition très polie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme \u003cstrong\u003eGyuto\u003c\/strong\u003e (couteau de chef) est destinée à un usage polyvalent, pour les chefs qui préfèrent un \u003cstrong\u003ecouteau multi-usage\u003c\/strong\u003e de taille moyenne, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe cœur des couteaux Shizuku est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier en poudre\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eR2\/SG2\u003c\/strong\u003e, durci à environ \u003cstrong\u003e62 HRC\u003c\/strong\u003e. Deux couches d'acier inoxydable plus doux protègent l'acier du cœur. L'acier R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, offrant une excellente tenue du tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué en \u003cstrong\u003epalissandre foncé et façonné en octogone\u003c\/strong\u003e, afin de convenir aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Un superbe couteau à posséder, à utiliser et à admirer pour le savoir-faire exceptionnel de ce maître forgeron.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron installé au Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original, ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n'est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués avec des aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux artisanaux, exposés afin que les visiteurs puissent observer leur travail et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et il y est l'enseignant principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32558313930840,"sku":"19010316681","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoShizuku240mm_19010316681_1.jpg?v=1610636853"},{"product_id":"makoto-sakura-sg2-gyuto-240mm","title":"Makoto Sakura SG2 Gyuto 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eMakoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki. Il est établi à Takefu, dans la région d’Echizen, où il travaille comme principal affûteur dans la forge du célèbre Kato-san. Sa nouvelle gamme Sakura a été créée en collaboration avec des maîtres forgerons locaux, dont il meule et affûte ensuite les lames à la perfection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eGyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e est la version japonaise des couteaux de chef européens traditionnels. Ce \u003c\/span\u003ecouteau très fin est fabriqué en acier en poudre SG2, qui restera affûté longtemps et se montrera particulièrement à l’aise pour préparer de grandes quantités de légumes et de viande. Il convient aussi bien aux chefs professionnels qui exigent beaucoup de leur couteau qu’aux cuisiniers amateurs passionnés. En raison de la finesse de la lame, nous recommandons d’utiliser des techniques de coupe appropriées et une planche à découper adaptée (en bois ou en plastique) afin d’éviter d’endommager le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa lame minimaliste présente une finition kasumi et n’est ornée que d’une simple signature en kanji. Son avantage discret réside dans le matériau soigneusement sélectionné de la lame ! Le cœur est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier en poudre SG2\u003c\/strong\u003e, qui figure parmi les tout meilleurs aciers japonais utilisés pour les lames de cuisine. Grâce à la composition et à la microstructure de l’acier, ainsi qu’à sa dureté de \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e, il conserve son tranchant pendant longtemps. Cet acier est facile à entretenir et sa forte teneur en chrome le rend résistant à la rouille. Un affûtage régulier est recommandé avec des pierres à aiguiser Suehiro ou Naniwa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLe SG2, également connu sous le nom d’\u003cstrong\u003eacier Super Gold\u003c\/strong\u003e, est un acier en poudre fabriqué par l’aciérie de Takefu. Il présente une forte teneur en carbone et en chrome et est inoxydable. Sa composition permet de forger des couteaux très fins d’une dureté de 64 HRC. Composition de l’acier : carbone (C) 1.25 - 1.45 % (C), chrome (Cr) 14.00 - 16.00 %, molybdène (Mo) 2.30 - 3.30 %, vanadium (V) 1.80 - 2.20 %\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQue signifie \u003cem\u003eSakura\u003c\/em\u003e dans le nom du couteau ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSakura est un mot japonais désignant la fleur de cerisier, l’un des symboles importants de la culture japonaise. Les forgerons aiment faire référence aux traditions, aux coutumes et au symbolisme dans leur travail. Makoto est resté fidèle à ce principe lors de la création de ce couteau : une lame minimaliste et élégante en acier en poudre, dotée d’un manche traditionnel japonais octogonal en bois de cerisier, qui tient parfaitement dans la paume gauche comme dans la paume droite. Avec ce couteau, nous percevons l’esprit contemporain du Japon, qui associe tradition, design moderne et matériaux avancés.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eOn dit que le premier cerisier aurait été planté au IXe siècle devant le palais impérial, raison pour laquelle sa fleur est considérée comme empreinte de royauté. Les fleurs de cerisier représentent également la fugacité de la vie ; c’est pourquoi, pendant leur floraison, on célèbre le Hanami (花 見, « contemplation des fleurs »). Observer les fleurs blanches et roses fraîchement écloses des cerisiers, en s’émerveillant de la beauté et de la fugacité de la nature.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eEn l’honneur du printemps et du début d’un nouveau cycle de vie, avec toutes les possibilités qu’il apporte, des pétales de fleurs de cerisier sont dispersés dans la boîte du couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e est le frère aîné de Yu Kurosaki, installé au Takefu Knife Village, à Echizen. Lui et son frère ont effectué leur apprentissage sous la direction de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eHiroshi Kato\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e et des autres maîtres de la coopérative de Takefu, ce qui leur a donné le grand privilège d’apprendre auprès des légendes de la forge japonaise contemporaine. Le fruit de ces connaissances se retrouve dans tous leurs produits finis. Makoto est affûteur de tranchants et concepteur de couteaux. Il a commencé sa carrière de forgeron en suivant les traces de son frère dans le monde de la forge de couteaux, mais a décidé de tracer sa propre voie en se spécialisant dans l’affûtage des couteaux. Il a récemment développé sa propre marque, fondée sur une collaboration avec des forgerons locaux, dont son frère, qui forgent des lames conçues par lui, qu’il meule et affûte ensuite.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32800783827032,"sku":"41010316856","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MakotoSakuraSG2Gyuto240mm.jpg?v=1611380839"},{"product_id":"makoto-sakura-sg2-santoku-165mm","title":"Makoto Sakura SG2 Santoku 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki. Il est établi à Takefu, à Echizen, où il travaille comme principal affûteur dans la forge du célèbre Kato-san. Sa nouvelle gamme Sakura a été créée en collaboration avec des maîtres forgerons locaux, dont il meule et affûte ensuite les lames à la perfection.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003eLe santoku\u003c\/strong\u003e est la forme de couteau la plus populaire dans les cuisines japonaises. Un couteau polyvalent facile à manier pour la plupart de vos tâches de préparation culinaire. Grâce à la lame large des couteaux santoku, ils excellent dans la découpe des légumes. Ce \u003c\/span\u003esantoku très fin est fabriqué en acier en poudre SG2, qui restera affûté longtemps et sera particulièrement à l'aise pour préparer de grandes quantités de légumes et de viande. Il convient aussi bien aux chefs professionnels très exigeants avec leur couteau qu'aux cuisiniers amateurs passionnés. En raison de la finesse de la lame, nous recommandons d'utiliser les techniques de découpe appropriées et une planche à découper adaptée (en bois ou en plastique) afin d'éviter d'endommager le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa lame minimaliste présente une finition kasumi et est uniquement ornée d'une simple signature en kanji. Son atout discret réside dans le matériau soigneusement sélectionné de la lame ! Le cœur est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier en poudre SG2\u003c\/strong\u003e, qui compte parmi les tout meilleurs aciers japonais utilisés pour les lames de cuisine. Grâce à la composition et à la microstructure de cet acier, ainsi qu'à sa dureté de \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e, il conserve son tranchant pendant une longue période. Cet acier est facile à entretenir et sa forte teneur en chrome le rend résistant à la rouille. Un affûtage régulier est recommandé avec des pierres à aiguiser Suehiro ou Naniwa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLe SG2, également appelé \u003cstrong\u003eacier Super Gold\u003c\/strong\u003e, est un acier en poudre fabriqué par l'usine sidérurgique de Takefu. Il possède une forte teneur en carbone et en chrome et est inoxydable. La composition de cet acier permet de forger des couteaux très fins d'une dureté de 64 HRC. Composition de l'acier : carbone (C) 1,25 - 1,45 % (C), chrome (Cr) 14,00 - 16,00 %, molybdène (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanadium (V) 1,80 - 2,20 %\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQue signifie \u003cem\u003eSakura\u003c\/em\u003e dans le nom du couteau ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSakura est un mot japonais qui désigne la fleur de cerisier, l'un des symboles importants de la culture japonaise. Les forgerons aiment faire référence à la tradition, aux coutumes et au symbolisme dans leur travail. Makoto est resté fidèle à ce principe lors de la création de ce couteau : une lame minimaliste et élégante en acier en poudre, équipée d'un manche octogonal traditionnel japonais en bois de cerisier qui tient parfaitement dans la paume gauche comme dans la paume droite. Avec ce couteau, nous percevons l'esprit contemporain du Japon, qui mêle tradition, design moderne et matériaux avancés.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eOn dit que le premier cerisier aurait été planté au IXe siècle devant le palais impérial, raison pour laquelle sa fleur est considérée comme empreinte de royauté. De plus, les fleurs de cerisier représentent la fugacité de la vie et c'est pourquoi, pendant la floraison des cerisiers, on célèbre le Hanami (花 見, « contemplation des fleurs »). On observe les fleurs blanches et roses des cerisiers nouvellement éclos, en s'émerveillant de la beauté et de la fugacité de la nature.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eEn l'honneur du printemps et du début d'un nouveau cycle de vie, avec toutes les possibilités qu'il apporte, des pétales de fleurs de cerisier sont saupoudrés dans la boîte du couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e est le frère aîné de Yu Kurosaki, établi au Takefu Knife Village, à Echizen. Lui et son frère ont effectué leur apprentissage sous la tutelle de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eHiroshi Kato\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e et des autres maîtres de la coopérative de Takefu, ce qui leur a donné le grand privilège d'apprendre auprès des légendes de la forge japonaise contemporaine. Le fruit des connaissances acquises se retrouve dans tous leurs produits finis. Makoto est affûteur de tranchants et concepteur de couteaux. Il a commencé sa carrière de forgeron en suivant les traces de son frère dans le monde de la forge de couteaux, mais a décidé de tracer sa propre voie en se tournant vers l'affûtage des couteaux. Il a récemment créé sa propre marque, fondée sur une collaboration avec des forgerons locaux (dont son frère), qui forgent les lames qu'il conçoit, puis les meule et les affûte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33001038774360,"sku":"41010809979","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MakotoSakuraSG2Santoku165mm.jpg?v=1611380701"},{"product_id":"kobayashi-gyuto-sg2-morado-210mm","title":"Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKobayashi Gyuto SG2 Morado 210mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine polyvalent à lame fine comme un laser, offrant un tranchant exceptionnel dès sa sortie de boîte !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe SG2 est actuellement l’un des aciers les plus intéressants, comparable au ZDP-189 par ses propriétés. Les aciers en poudre sont plus difficiles à produire, mais le résultat final en vaut la peine : ils offrent un tranchant durable, un entretien facile et une finesse de coupe remarquable… tout ce que nous recherchons dans un couteau qui servira de véritable outil de travail, aussi bien dans un environnement professionnel qu’à la maison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne grande attention a été portée aux petits détails, faisant de ce couteau un excellent choix pour les meilleurs chefs et les passionnés de couteaux les plus exigeants.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe SG2 (également appelé acier R2) est un acier en poudre réputé pour sa dureté et sa capacité à conserver son tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Il est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier R2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne dureté élevée d’environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été laminé selon la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs, tout en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprévenant les ébréchures\u003c\/a\u003e. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane), qui protègent la première.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une lame à \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edouble biseau\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(symétrique), avec un affûtage convexe hamaguri qui aide à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003esurface de la lame est polie\u003c\/a\u003e et seule une ligne le long du tranchant ressort de son aspect par ailleurs minimaliste. Cette ligne de séparation entre l’acier SG2 intérieur dur et l’acier extérieur tendre est appelée « finition hairline ». Un détail élégant de ce couteau est le kanji ciselé à la main. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’équilibre du couteau est assuré par un rapport lame-manche bien conçu. Le manche est fabriqué en bois de morado et présente une forme octogonale, confortable à utiliser aussi bien de la main droite que de la main gauche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKei Kobayashi est un affûteur extrêmement talentueux qui a travaillé pour bon nombre des meilleurs forgerons du Japon, apportant sa touche personnelle aux dernières étapes de fabrication des couteaux. Récemment, il s’est lancé à son compte avec sa première gamme de couteaux en acier en poudre. Bien qu’il soit considéré comme un novice relatif dans les cercles de maîtres forgerons, cela ne se remarque absolument pas : ses couteaux dépassent largement toutes les attentes, que ce soit en matière de choix de l’acier, de précision d’exécution, de finition parfaite ou de tranchant durable.\u003c\/p\u003e","brand":"Kei Kobayashi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33033150955608,"sku":"41010312940","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KobayashiSG2Morado210.jpg?v=1592252105"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 210mm (8.3\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Kurosaki de la gamme Senko est une autre lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron\u003cb\u003e Yu Kurosaki.\u003c\/b\u003e Les empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent un motif de diamant éblouissant - d’où le nom \u003cb\u003eSENKO\u003c\/b\u003e. La lame bénéficie d’une finition très polie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eLa forme Gyuto\u003c\/b\u003e (couteau de chef) est polyvalente et constitue le choix idéal pour les chefs qui préfèrent des \u003cb\u003ecouteaux polyvalents\u003c\/b\u003e de taille moyenne, adaptés à la découpe de la viande, du poisson et des légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur des couteaux Senko est fabriqué en \u003cb\u003eacier en poudre\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, trempé à environ \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, et deux couches d’acier inoxydable plus tendre protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, qui conserve longtemps son tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche octogonal est fabriqué en magnifique \u003cb\u003epalissandre foncé, complété par une mitre en érable\u003c\/b\u003e. Il tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. C’est un excellent couteau à posséder et à utiliser, tout en admirant le savoir-faire exceptionnel du maître forgeron.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique et leur qualité supérieure. Les creux de martelage sur la lame constituent sa finition emblématique et, tout comme les flocons de neige, aucun creux ne ressemble à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même), ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement aiguisé et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est également professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152285048920,"sku":"190103121016","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiGyutoSenkoR2210mm_8.3__190103121016_12.jpg?v=1715847218"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 240 mm (9,5\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Kurosaki de la gamme Senko est une autre lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron \u003cb\u003eYu Kurosaki.\u003c\/b\u003e Les empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame ressemblent à un éblouissant motif de diamant - d’où le nom \u003cb\u003eSENKO\u003c\/b\u003e. La lame bénéficie d’une finition hautement polie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eLa forme Gyuto\u003c\/b\u003e (couteau de chef) est polyvalente et constitue le choix idéal pour les chefs qui préfèrent des \u003cb\u003ecouteaux polyvalents\u003c\/b\u003e de taille moyenne, adaptés à la découpe de la viande, du poisson et des légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur des couteaux Senko est fabriqué en \u003cb\u003eacier en poudre\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, durci à environ \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, tandis que deux couches d’acier inoxydable plus tendre protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, qui conserve longtemps son tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche octogonal est fabriqué en magnifique \u003cb\u003epalissandre sombre, rehaussé d’une mitre en érable\u003c\/b\u003e. Il tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. C’est un excellent couteau à posséder et à utiliser, tout en admirant le savoir-faire exceptionnel de ce maître forgeron.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique à l’apparence unique et leur qualité supérieure. Les creux de martelage sur la lame constituent sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucun creux ne ressemble à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant acéré comme un rasoir qui dure longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la part de la Takefu Knife Village Association et il y est professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à ajouter Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152345145432,"sku":"190103161012","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiGyutoSenkoR2240mm_9.5__190103161012_12.jpg?v=1715847123"},{"product_id":"kurosaki-petty-senko-120mm","title":"Yu Kurosaki Petty Senko R2 120 mm (4,7\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe couteau Petty Kurosaki de la gamme Senko est une lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Les empreintes de marteau uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent un motif de diamant éblouissant - d’où le nom SENKO. La lame bénéficie d’une finition hautement polie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec sa lame de 120 mm (4,7\"), le Petty Senko est essentiellement une version plus petite du couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés peu maniables, sur la planche à découper comme ailleurs. Indispensable dans toute cuisine, il peut servir à \u003cstrong\u003eéplucher\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eémincer\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eparer\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003edécorer les aliments\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur des couteaux Senko est constitué d’\u003cb\u003eacier en poudre\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, durci à environ \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, tandis que deux couches d’acier inoxydable plus doux protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, qui conserve longtemps son tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche octogonal est en magnifique \u003cb\u003epalissandre foncé, avec une mitre en érable\u003c\/b\u003e. Il tient confortablement en main, que l’on soit droitier ou gaucher. C’est un excellent couteau à posséder et à utiliser, tout en admirant le savoir-faire exceptionnel du maître forgeron.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique, ainsi que pour leur qualité supérieure. Les marques laissées par le marteau sur la lame sont sa signature, et comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même), ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et offrent un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village, et il y est également professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, veillez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152353566808,"sku":"190107041011","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoPetty120.jpg?v=1594917199"},{"product_id":"kurosaki-petty-senko-150mm","title":"Yu Kurosaki Petty Senko R2 150 mm (5,9\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe couteau Petty Kurosaki de la gamme Senko est une lame à l’apparence unique, fabriquée par le talentueux maître forgeron \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Les empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent un éblouissant motif de diamants - d’où le nom SENKO. La lame bénéficie d’une finition hautement polie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame de 150 mm (5,9\") du Petty Senko est essentiellement une \u003cstrong\u003eversion plus petite\u003c\/strong\u003e du couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont conçus pour toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants, sur la planche à découper comme ailleurs. Indispensable dans toute cuisine, il peut être utilisé pour \u003cstrong\u003eéplucher\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003ehacher finement\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eparer\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003edécorer\u003c\/strong\u003e les aliments. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur des couteaux Senko est fabriqué en \u003cb\u003eacier en poudre\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, trempé à environ \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, et deux couches d’acier inoxydable plus tendre protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui conserve son tranchant pendant longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche octogonal est fabriqué en magnifique \u003cb\u003epalissandre foncé, terminé par une mitre en érable\u003c\/b\u003e. Il tient confortablement en main, que l’on soit droitier ou gaucher. C’est un excellent couteau à posséder et à utiliser tout en admirant le savoir-faire remarquable de ce maître forgeron.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique ainsi que pour leur qualité supérieure. Les creux de martelage sur la lame sont sa signature, et comme les flocons de neige, aucun n’est identique à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même), ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et offrent un tranchant semblable à celui d’un rasoir, durable dans le temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron ayant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent pour permettre aux visiteurs d’admirer leur travail et d’en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de l’Association Takefu Knife Village, et il y est professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152372473944,"sku":"190107071014","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiPettySenko150mm_190107071014_1_3.jpg?v=1610632942"},{"product_id":"kurosaki-santoku-senko-170mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Senko R2 170 mm (6,7\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe santoku Kurosaki de la gamme Senko est une lame à l’apparence singulière, créée par le talentueux maître forgeron \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Les empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent un éblouissant motif de diamants - d’où le nom SENKO. La lame bénéficie d’une finition hautement polie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003esantoku\u003c\/strong\u003e est la forme de couteau la plus populaire dans les cuisines japonaises. Facile à manier, c’est un couteau \u003cstrong\u003epolyvalent\u003c\/strong\u003e qui convient à la plupart des tâches de préparation des aliments. La lame large des couteaux santoku explique pourquoi ils excellent dans la \u003cstrong\u003edécoupe des légumes\u003c\/strong\u003e. Ils conviennent aussi bien aux chefs professionnels très exigeants envers leurs couteaux qu’aux passionnés qui cuisinent chez eux. Comme la lame est très fine, nous recommandons d’utiliser une technique de découpe appropriée et une planche à découper adaptée (en bois ou Hasegawa) afin d’éviter d’endommager votre couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur des couteaux Senko est composé d’\u003cb\u003eacier en poudre\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, trempé à environ \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, tandis que deux couches d’acier inoxydable plus souple protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, qui conserve longtemps son tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche octogonal est fabriqué en magnifique \u003cb\u003epalissandre foncé, terminé par une mitre en érable\u003c\/b\u003e. Il tient confortablement dans les mains des utilisateurs gauchers comme droitiers. C’est un superbe couteau à posséder et à utiliser, tout en admirant le savoir-faire exceptionnel de ce maître forgeron.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et singulier, ainsi que pour leur qualité supérieure. Les marques de martelage sur la lame constituent sa signature, et, comme les flocons de neige, aucune marque n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués dans un acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement fin et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la Takefu Knife Village Association, dont il est également formateur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à ajouter Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152416579672,"sku":"190108091015","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoSantoku170.jpg?v=1594918247"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-senko-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Senko R2 270 mm (10,6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003esujihiki\u003c\/strong\u003e Kurosaki de la gamme Senko est une autre lame à l’apparence unique, fabriquée par le talentueux maître forgeron \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Les empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent un éblouissant motif de diamants - d’où le nom SENKO. La lame bénéficie d’une finition très polie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux \u003cstrong\u003esujihiki\u003c\/strong\u003e, ou couteaux \u003cstrong\u003eà trancher\u003c\/strong\u003e, sont conçus pour les longs mouvements de traction et la découpe précise de la viande et du poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou les poissons désarêtés, et elle offre également d’excellents résultats pour lever les filets et retirer la peau du poisson. N’oublions pas de préciser qu’il s’agit d’un couteau idéal pour préparer les \u003cstrong\u003esushis\u003c\/strong\u003e et les sashimis. C’est aussi un choix parfait pour couper le salami et autres produits de viande séchée. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un \u003cstrong\u003eseul mouvement\u003c\/strong\u003e, du talon jusqu’à la pointe. Contrairement au couteau yanagiba, un couteau japonais traditionnel pour les sushis, les couteaux sujihiki possèdent un tranchant \u003cstrong\u003eà double biseau\u003c\/strong\u003e : il n’est donc pas nécessaire d’apprendre une nouvelle technique de découpe comme avec les couteaux à biseau unique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur des couteaux Senko est fabriqué en \u003cb\u003eacier en poudre\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, durci à environ \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, et deux couches d’un acier inoxydable plus tendre protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui conserve longtemps son tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche octogonal est fabriqué en magnifique \u003cb\u003ebois de rose sombre, complété par une virole en érable\u003c\/b\u003e. Il tient confortablement en main, que l’on soit gaucher ou droitier. C’est un superbe couteau à posséder et à utiliser, tout en admirant le savoir-faire exceptionnel de ce maître forgeron.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique à l’apparence unique et leur qualité supérieure. Les creux de martelage sur la lame constituent sa finition emblématique et, comme les flocons de neige, aucun creux n’est identique à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques, ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement affûté et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron qui possède plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur artisanat. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la Takefu Knife Village Association et il y est également maître enseignant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152479559768,"sku":"190110201013","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoSujihiki270.jpg?v=1594918727"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm-blade","title":"ZDP-189 Kiritsuke Noir 240mm (9.5\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Chaque lot de lames Kiritsuke en ZDP-189 est légèrement différent, car chaque pièce est forgée individuellement à la main. Le lot actuel est livré sans marques de martelage, avec une finition plate et sans motif. Comme les lames sont fabriquées à la main, de légères différences de texture, de teinte et de détail sont normales - et contribuent à rendre chaque lame unique.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame Kiritsuke en ZDP-189 est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\/products\/zdp-189-kiritsuke-black-240mm\" target=\"_blank\"\u003emanche octogonal en noyer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Kiritsuke est un couteau de cuisine japonais polyvalent, dont la forme de lame est hybride entre celle du Yanagiba (couteau à trancher, principalement utilisé pour les sushis) et celle de l'Usuba (couteau spécialisé dans la découpe des légumes). Il est destiné aux chefs ayant déjà de l'expérience avec les couteaux japonais. Vous pouvez l'utiliser pour diverses tâches, mais il est particulièrement performant pour couper la viande ou hacher de grandes quantités de légumes. La lame est sombre, raison pour laquelle cette apparence est également appelée finition Kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre. La lame forgée à la main porte des marques visibles du martelage. Cela lui confère non seulement une belle finition rustique, mais empêche également les aliments d'adhérer à sa surface.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en acier ZDP-189, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de 1 % seulement dans les autres types d'acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier à des températures variables, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre. Une telle lame reste affûtée très longtemps ; sa couche externe plus tendre facilite l'affûtage et protège également l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Kiritsuke en ZDP-189 est le choix idéal pour ceux qui recherchent tout ce qu'un couteau de cuisine peut offrir. Il est fabriqué dans un acier d'une dureté de 65-67 HRC, qui garantit un tranchant fin et durable, même selon les standards japonais ! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame du couteau Kiritsuke est fabriquée dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, notamment les katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194150756440,"sku":"03012116975","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_Rezilo_03012116975_1.jpg?v=1782216349"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm-blade","title":"ZDP-189 Santoku Noir 180mm (7.1\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLe Santoku noir en ZDP-189 est disponible sans manche. C’est l’occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec \u003ca href=\"\/fr\/products\/zdp-189-santoku-black-180mm\" target=\"_blank\"\u003eun manche octogonal en noyer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe nom « Santoku » dérive du mot japonais « San », qui signifie « trois » et représente les trois qualités du couteau. Il s’utilise sans effort avec trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, émincer et hacher, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux et permet des découpes précises. Le tranchant sert aux découpes générales et convient à toute une gamme de tâches. Enfin, le talon du couteau est idéal pour les hachages intensifs.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca title=\"Aciers en poudre japonais\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons choisi parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance et généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’aciers solides, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et les performances de l’acier à différentes températures, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé de l’augmentation de la résistance de l’acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eL’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003eacier est laminé\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux, également appelée \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erevêtement \u003c\/i\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus douce protège l’acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur d’un couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux, qui ne s’étendent que sur la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction particulier est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d’aciers en poudre. Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et une pièce d’acier y est insérée. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela permet de créer un couteau de cuisine très résistant, doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Le warikomi est également appelé « méthode de fendage et d’insertion ».\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eLe Santoku Black possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un \u003c\/span\u003eaffûtage en V, qui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d’affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et permet de réaliser de très fines tranches. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Finition Kuro-uchi\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Finition Kuro-uchi\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Finition Kuro-uchi\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eition\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epartie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame porte des marques à peine visibles du processus de forgeage manuel (des empreintes rondes de marteau), qui lui donnent une belle finition rustique et empêchent également les aliments d’adhérer à la lame. Le kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 登録 九佐吉作 « enregistré comme une œuvre de la forge Yoshida, dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon »\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a été ciselé sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca title=\"Couteaux Yoshida Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale riche d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003epossède une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eLes manches présentent différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc entièrement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194192470104,"sku":"03010810989","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuBlack180mm-blade.jpg?v=1756725333"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Noir 210mm (8.3\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLa lame de gyuto ZDP-189 est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de composer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec un \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003emanche octogonal en noyer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe gyuto de 210 mm conviendra principalement aux chefs qui préfèrent un couteau polyvalent de taille moyenne pour découper la viande, le poisson et les légumes. La lame est sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé finition Kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non travaillée qui a déjà développé une patine sombre. La lame forgée à la main porte des marques visibles laissées par le martelage. Cela lui confère non seulement une belle finition rustique, mais empêche également les aliments d'adhérer à sa surface.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forme de la lame du \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e est essentiellement une version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. La longueur de 210 mm est optimale pour une utilisation polyvalente au quotidien, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier lors de la découpe. Il peut être utilisé pour découper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier en poudre japonais\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son excellente tenue du tranchant. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance et généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eL'\u003ca title=\"Stratification\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacier est stratifié\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est fabriqué en acier très résistant et recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre - également appelée \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eclad \u003c\/i\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus tendre protège l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur du couteau est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre, qui ne couvrent qu'une moitié de la largeur de la lame. Ce type particulier de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d'aciers en poudre. Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et un morceau d'acier y est inséré. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable doté d'un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Le warikomi est également appelé « méthode de fendage et d'insertion ».\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003eCe couteau possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e à profil bas et un \u003c\/span\u003etranchant en V, ce qui lui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d'affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et permet de réaliser de très fines tranches. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003eition\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epartie non travaillée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte des marques à peine visibles du forgeage manuel (empreintes rondes du marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition rustique et empêche également les aliments d'adhérer à la lame. Les kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 « enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon »\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ont été ciselés sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Couteaux Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale possédant une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est stratifié, forgé et soumis à un traitement thermique par le forgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003epossède une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eLes manches présentent différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194222977112,"sku":"03010312965","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189gyutoblackblade210mm_1.jpg?v=1756725331"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Argent 190mm (7.5\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLa lame ZDP-189 Bunka Silver est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec \u003ca href=\"\/fr\/products\/zdp-189-bunka-silver\" target=\"_blank\"\u003eun manche octogonal en bois de noyer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe ZDP-189 Bunka a été conçu en harmonie avec nos valeurs (excellence, qualité et fiabilité), dans le respect de celles issues de l'inébranlable tradition japonaise. Nous avons également accordé une attention particulière à certains aspects esthétiques inspirés par le mysticisme japonais et par une attitude respectueuse envers la tradition, la nature, les matières premières, les éléments constitutifs et le produit fini - en bref, les valeurs essentielles de la culture japonaise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eau Japon, une entreprise familiale qui possède une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa \u003ca title=\"La forme de la lame s'appelle Bunka\" href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eforme de la lame s'appelle Bunka\u003c\/a\u003e, ce qui signifie \u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonais. Le Bunka est un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecouteau très polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à sa fonctionnalité caractéristique, le \u003cstrong\u003edesign Bunka\u003c\/strong\u003e est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIl possède un profil flexible, \u003cstrong\u003esuffisamment large au niveau du manche\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun ventre de lame légèrement incurvé, adapté aux \u003cstrong\u003ecoupes longues ou courtes\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun \u003cstrong\u003edos de lame plat\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eet une pointe fine et effilée de type \u003cstrong\u003etanto inversé pour des coupes précises\u003c\/strong\u003e et des incisions.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, une forme appelée »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. En plus de lui donner une allure impressionnante, cette forme offre une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier japonais en poudre\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de 1 % seulement dans les autres types d'aciers solides, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément essentiel à l'augmentation de la résistance de l'acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eL'\u003ca title=\"Stratification\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacier est stratifié\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également appelée \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur du couteau est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux, qui ne s'étendent que jusqu'à la moitié de la largeur de la lame. Ce type spécifique de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d'aciers en poudre. Un morceau de fer chauffé à blanc est fendu et une pièce d'acier y est insérée. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cette méthode crée un couteau de cuisine très durable, doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Le warikomi est également appelé « méthode de fente et d'insertion ».\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003eLe Bunka possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e à profil bas et un \u003c\/span\u003etranchant en V, ce qui lui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d'affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et est idéal pour réaliser des tranches très fines. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame bénéficie d'une finition polie miroir avec un motif hairline, adaptée aux coupes les plus fines. Le trait hairline unique, qui s'étend sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du tranchant), marque la séparation entre l'acier ZDP-189 plus doux et l'acier ZDP-189 plus dur du cœur.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte des marques à peine visibles du forgeage manuel (des creux ronds de marteau sur la lame), qui lui confèrent une belle finition rustique et empêchent également les aliments d'adhérer à la lame. Les kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, Kyushu, au Japon\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ont été ciselés sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Couteaux Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale qui possède une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est stratifié, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003epossède une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eLes manches présentent différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33199444066392,"sku":"03011633990","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189Bunkasilverblade190mm_2.jpg?v=1756725328"},{"product_id":"sg2-petty-matte-120mm","title":"SG2 Petit Mat 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eLe SG2 Petty Matte est un petit couteau qui complète parfaitement le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e pour tous les travaux en cuisine, à la maison comme dans un cadre professionnel. Tout comme le Bunka, l’acier central du Petty SG2 est également gainé d’un \u003cstrong\u003eacier en poudre SG2 très dur\u003c\/strong\u003e, extrêmement tranchant et qui conserve son fil très longtemps. Il est aussi incroyablement facile à entretenir. Nous aimons tout particulièrement sa forme et son profil étroit et le recommandons donc à tous ceux qui savent apprécier un tranchant supérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec une \u003cstrong\u003elongueur de lame de 120 mm (4,7\")\u003c\/strong\u003e, cette lame est parfaite pour les tâches plus délicates et réalisées à main levée, pour lesquelles un couteau plus grand et plus large pourrait se révéler trop encombrant. Son profil étroit (21 mm \/ 0,8\") et son acier en poudre très dur forment une combinaison gagnante, offrant un \u003cstrong\u003etranchant doux et durable\u003c\/strong\u003e, une glisse précise et fluide à travers les aliments, ainsi qu’une maniabilité confortable et aisée. Le Petty peut être utilisé pour éplucher, peler, décorer, évider les pommes, retirer les germes des pommes de terre, hacher les herbes, émincer l’ail et réaliser des tâches similaires. C’est un couteau que vous devriez absolument envisager d’ajouter à votre collection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe Petty est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier en poudre SG2\/R2\u003c\/strong\u003e, trempé à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. Les aciers en poudre sont actuellement les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera un fil régulier et tranchant pendant extrêmement longtemps. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), il est également incroyablement facile à entretenir. La composition et la microstructure de l’acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau présente une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Forgée selon une méthode « sandwich » courante appelée \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e, cette ligne indique la limite entre les deux couches externes d’acier plus tendre et le solide acier central SG2, visible à l’extrême tranchant de la lame. Nous aimons sa géométrie et son profil plus large et le recommandons donc à tous les cuisiniers, qu’ils soient chefs professionnels ou passionnés de cuisine à la maison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche fixé au SG2 Petty Matte suit la même logique que la lame : polyvalent et facile à entretenir. Un magnifique \u003cstrong\u003emanche octogonal en bois de pakka brun foncé\u003c\/strong\u003e tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy, très durable et qui ne se tache pas facilement.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33333879832664,"sku":"180107041030","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2PettyMatte120mm.jpg?v=1599846575"},{"product_id":"set-sg2-matte-knife-set-bunka-petty","title":"[SET] Ensemble de couteaux mat SG2 [Bunka + Petty]","description":"\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eDesign minimaliste. Acier en poudre. Set de couteaux SG2.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003eDeux couteaux japonais du set de couteaux SG2 Matte - \u003ca href=\"\/fr\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e \u0026amp; \u003ca href=\"\/fr\/products\/sg2-petty-matte-120mm\" title=\"SG2 Petty Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Petty Matte\u003c\/a\u003e - présentent une fiche technique impressionnante. Voici les détails :\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eAcier en poudre SG2\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eL'un des aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux. Avec une dureté de 62-63 HRC, les lames resteront tranchantes et glisseront en douceur pendant longtemps.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eAcier inoxydable\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eRevêtement san-mai (sandwich) composé d'un cœur en acier inoxydable SG2 et de 2 couches externes en acier plus doux, également inoxydable. Entretien réduit.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eConfortable\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eVous ne trouverez qu'un seul bord tranchant. Les autres arêtes ont été adoucies pour offrir une prise en main confortable pendant les longues journées en cuisine (professionnelle).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eManche durable\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eLe manche est en bois de pakka, un composite de bois reconstitué et de résine qui offre un matériau solide et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eDesign minimaliste\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003ePour ceux qui aiment les lignes minimalistes. Aucun superflu : une simple finition mate de la lame, avec une seule ligne au niveau du tranchant - l'acier SG2 apparent.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSG2 Bunka Matte 165mm (6.5\") \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAvec sa lame de 165mm (6.5\"), le SG2 Bunka Matte est un couteau très polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. Le profil fin de la lame (1.8mm) et l'acier japonais dur en poudre offrent une combinaison gagnante : un tranchant fluide et durable, une coupe précise, ainsi qu'un travail confortable et rapide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNous aimons sa géométrie et son profil fin, et le recommandons à tous les cuisiniers, qu'ils soient chefs professionnels ou passionnés de cuisine à la maison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e SG2 Petty Matte 120mm (4.7\")\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eCe petit couteau Petty complète parfaitement le \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epour tous les travaux effectués en cuisine, à la maison comme en milieu professionnel. Avec ses \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e120 mm de longueur\u003c\/strong\u003e, sa lame est idéale pour les tâches plus délicates et réalisées à main levée, pour lesquelles un couteau plus grand (et plus large) serait peut-être trop encombrant. Le profil étroit de la lame (1.4 mm) et l'acier en poudre dur forment une combinaison gagnante : un \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003etranchant fluide et durable\u003c\/strong\u003e, une glisse précise et fine à travers les aliments, ainsi qu'une manipulation confortable et facile. Le Petty peut servir à éplucher, parer, décorer, évider les pommes, retirer les germes des pommes de terre, hacher les herbes, émincer l'ail et effectuer des tâches similaires. C'est un couteau que vous devriez absolument envisager d'ajouter à votre collection.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCe bunka est fabriqué en \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacier en poudre SG2\/R2\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eLes aciers en poudre sont actuellement les aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera un tranchant fluide et affûté extrêmement longtemps. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eForgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un acier central en acier en poudre SG2, l'un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été trempé à environ \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu'il restera tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique 50\/50). Le profil extrêmement fin de la lame (épaisseur au dos de 1.8mm) et l'acier japonais dur offrent un tranchant fluide et durable. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCe bunka et ce petty présentent une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches externes d'acier plus doux et le solide acier central SG2, visible sur le tranchant même de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe manche du SG2 Bunka Matte suit la même logique que la lame : polyvalent et facile à entretenir. Un magnifique manche octogonal en bois de pakka brun foncé tient confortablement en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois laminé et de résine époxy, très durable et peu sujet aux taches.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de Seki, dans la préfecture de Gifu. \u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33422363394136,"sku":"00047","price":357.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/set-SG2-petty-bunka.jpg?v=1602664385"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm","title":"SG2 Burja - Couteau à prosciutto 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [prononcé « booryah »] est un \u003cstrong\u003ecouteau à prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja est un couteau que nous avons créé nous-mêmes : nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main avec le couteau le plus aiguisé qui soit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja est le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon.\u003c\/strong\u003e Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, basée dans la célèbre ville des forgerons de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour trancher le prosciutto. Personne n'a jamais accordé autant d'attention à la création d'un couteau capable de répondre à tous les besoins liés à la découpe du prosciutto. Il est particulièrement difficile de fabriquer un couteau universel, car il existe de nombreux types de prosciutto et de nombreuses techniques pour le trancher. Mais pas d'inquiétude : Burja n'est pas seulement un couteau pour couper le prosciutto. Grâce à sa lame plus dure, mais toujours flexible, il peut également servir à couper d'autres viandes séchées. Et grâce à son profil de lame fin et long, il sera performant comme \u003cstrong\u003ecouteau à trancher\u003c\/strong\u003e pour les grandes pièces de viande et de poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto et de la tradition japonaise de forge des couteaux. Comme les forgerons japonais sont les meilleurs au monde et possèdent des siècles de connaissances et d'expérience dans la forge de l'acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l'idée à la conception, après de nombreuses conversations avec des fabricants de couteaux, des essais et des erreurs, la recherche de l'acier et des manches appropriés, de nombreux prosciuttos tranchés (et mangés), ainsi que des visites au Japon, le processus s'est finalement achevé après deux bonnes années.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Burja SG2 présente trois grandes différences par rapport au Burja : \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acier, l'apparence et le manche\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La géométrie et la forme de la lame, ainsi que les autres spécifications, restent (presque) identiques.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003e \u003cstrong\u003eQue signifie Burja ?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eBurja est le nom slovène du \u003cstrong\u003event local\u003c\/strong\u003e, connu en anglais sous le nom de Bora. Le vent Burja est typique de la région Adriatique. Il s'agit d'un vent du nord-est froid, sec, fort et en rafales, sans lequel aucun prosciutto ne pourrait être produit, où qu'il soit séché dans le monde. Avec toutes ces caractéristiques, Burja nous a immédiatement semblé être le nom parfait pour notre couteau à prosciutto. \u003cstrong\u003eTrois symboles gravés \u003c\/strong\u003esont visibles sur le côté gauche de la lame. Ces symboles sont appelés barbules de vent ; ils indiquent la direction et la vitesse du vent. Les trois barbules de vent gravées représentent le vent Burja avec trois vitesses différentes, car le Burja est un vent en rafales et très puissant.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forme du Burja est unique, bien qu'elle ressemble au premier abord à celle d'autres couteaux à prosciutto. La lame possède un \u003cstrong\u003edos extrêmement fin\u003c\/strong\u003e de 1,8 mm. Elle mesure \u003cstrong\u003e300 mm (11.8\") de long\u003c\/strong\u003e et se termine par une pointe fine et effilée, révélant ses origines et les traditions des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle présente un rapport optimal entre la dureté de l'acier et la flexibilité de la lame, ce qui permet de couper des tranches régulières de prosciutto, plus ferme (plus sec) d'un côté et plus délicat de l'autre. Elle convient à tous les types de jambon ainsi qu'à la préparation de fines tranches de sashimi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRecommandé pour : \u003c\/strong\u003eJamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne et produits similaires.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLEXIBILITÉ DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne certaine flexibilité est nécessaire. Nous avons choisi une flexibilité un peu moins rigide pour le Burja, car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto, tout en le rendant particulièrement performant pour couper de grandes pièces de viandes séchées et d'autres protéines.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe Burja est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier en poudre SG2\/R2 \u003c\/strong\u003edurci à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu'il restera aiguisé très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et lisse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003emanche\u003c\/strong\u003e monté sur le Burja SG2 est universel et facile à entretenir. Un magnifique \u003cstrong\u003emanche octogonal en bois de pakka brun foncé\u003c\/strong\u003e tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy, très durable et peu susceptible de se tacher.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[Manches personnalisés disponibles !] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLe manche est une partie intégrante de tout couteau. Avec notre couteau Burja, nous voulons conserver une touche un peu plus originale en expérimentant des manches uniques fabriqués sur mesure. Alors que la version standard est équipée d'un manche en bois de pakka noir, des manches personnalisés sont également disponibles, inspirés par les designers, artistes et artisans du bois que nous avons rencontrés en chemin. Si vous souhaitez un Burja avec un manche unique, veuillez nous contacter à l'adresse \u003ca href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\" title=\"E-mail\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne seule couche d'acier est utilisée pour que le couteau soit flexible. Lorsque nous avons choisi les aciers à utiliser pour fabriquer ce couteau, nous avons évalué des caractéristiques telles que la dureté, le tranchant, la facilité d'entretien, le grain et la facilité d'aiguisage. Le plus grand défi consistait à rendre la lame suffisamment flexible tout en conservant une dureté de 62-63 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe profil de la lame n'est pas parfaitement droit. La légère courbure du fil réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la coupe. Le tranchant à émouture zéro permet au couteau de glisser en douceur lors des coupes longues.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition nette et hautement polie (également appelée finition\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft est une entreprise familiale qui en est à sa quatrième génération et qui se spécialise dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone manufacturière florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e✔️ Vous pouvez également ajouter un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003esaya en cuir pour Burja\u003c\/a\u003e à votre commande, un étui que nous avons spécialement conçu pour le Burja. Le saya protégera le Burja et vous-même lorsque vous n'utiliserez pas le couteau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33690361626712,"sku":"180130221069","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burjaknife.jpg?v=1756725324"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Argent 210mm (8.3\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLa lame Gyuto ZDP-189 est disponible sans manche. C’est l’occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec un \u003ca href=\"\/fr\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003emanche octogonal en noyer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe Gyuto ZDP-189 Silver Tsuchime 210mm (8.3\") est un couteau idéal pour un usage polyvalent, destiné aux chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes. Le cœur du couteau est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer des gestes précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire balancer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL’acier ZDP-189 contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’aciers pleins, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l’acier à différentes températures, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa forte teneur en carbone pur du ZDP-189 en fait l’un des alliages offrant la meilleure tenue du tranchant dans l’industrie de la coutellerie. Ce qui rend l’acier ZDP-189 remarquable, c’est qu’il peut être durci jusqu’à 65-67 HRC sans risque de s’ébrécher. Les procédés de fabrication de cet acier en font l’un des aciers les plus résistants actuellement disponibles sur le marché. Les utilisateurs exigeants et les chefs professionnels préfèrent les couteaux fabriqués en acier ZDP-189 pour leurs performances de coupe supérieures et leur meilleure tenue du tranchant.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est fabriqué dans un acier très résistant et recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus tendre. Une telle lame reste affûtée très longtemps : sa couche externe plus tendre la rend plus facile à affûter et protège également l’acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame présente une finition polie miroir avec un fini hairline, adaptée aux découpes les plus fines. La ligne hairline unique, qui court sur toute la longueur de la lame, juste au-dessus du tranchant, marque la séparation entre la couche plus tendre et l’acier ZDP-189 plus dur du cœur.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cem\u003eUn petit lot de lames Gyuto ZDP-189 Silver provenant de la forge Yoshida Hamono a été orné de délicates marques de martelage, créant une finition tsuchime subtile qui incarne le concept japonais du wabi-sabi. Le wabi-sabi est une philosophie esthétique japonaise qui trouve la beauté dans les imperfections, l’asymétrie et l’authenticité, en valorisant l’unicité des choses qui ne sont pas considérées comme traditionnellement parfaites.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Gyuto ZDP-189 Silver est fabriqué dans la forge de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eau Japon, une entreprise familiale forte d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, notamment les katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33733792956504,"sku":"030103121076","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189gyutosilver030103121076_1.jpg?v=1756725320"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Noir 190mm (7.5\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLa lame Bunka en ZDP-189 Black est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de composer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à sa fonctionnalité caractéristique, le design Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) permet une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale. Il présente un profil flexible, suffisamment large au niveau du manche, un ventre de lame légèrement incurvé, adapté aux coupes longues comme courtes, un dos de lame plat pour hacher et une pointe fine pour les travaux de précision avec les aliments. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du forgeage manuel (empreintes rondes du marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en acier ZDP-189, que nous avons sélectionné parce que des essais systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance et que l'on trouve généralement à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la robustesse de l'acier à des températures variables, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour augmenter la résistance de l'acier.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre. Une telle lame reste tranchante très longtemps, sa couche externe plus tendre la rend plus facile à aiguiser et protège également l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Bunka ZDP-189 représente le nec plus ultra de ce que l'on peut attendre d'un couteau de cuisine et est fabriqué en acier d'une dureté de 65-67 HRC, garantissant un tranchant fin et durable, même selon les standards japonais ! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale forte d'une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans sa petite forge située au sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003epossède une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eChaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277097189464,"sku":"030116331075","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189BunkaBlackBLADE030116331075_1_1.jpg?v=1756725318"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5,3\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLe Petty Black HAP-40 de 135 mm (5,3\") est un petit couteau de cuisine de notre série HAP-40, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux, pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier fritté, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il offre des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures lames japonaises, à la fois performantes et pratiques !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eLe Petty Black HAP-40 réunit les meilleures caractéristiques que l'on puisse attendre d'un couteau de cuisine :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa forme de la lame permet de travailler sur la planche à découper, mais aussi de l'utiliser en main.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s'affine vers la pointe, ce qui la rend parfaitement adaptée aux travaux de précision avec les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn acier fritté très dur, d'une dureté de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn entretien et un affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe petty, ou couteau utilitaire, est essentiellement une version plus petite du gyuto ou couteau de chef, destinée à toutes les tâches de moindre importance pour lesquelles les couteaux plus grands et plus larges sont jugés peu maniables. Indispensable dans toute cuisine, ce petit couteau polyvalent sert à éplucher et couper les fruits et légumes, tandis que sa taille compacte et sa lame relativement étroite le rendent également très agile, donc parfait pour lever les filets de poisson, découper la volaille, trancher de petits morceaux de viande séchée et parer la viande. La lame mesure 135 mm (5,3\") de long.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est vendu sans manche, afin que vous puissiez installer celui de votre choix. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez un couteau personnalisé à l'apparence unique ! Si vous souhaitez que nous fixions le manche choisi à la lame, sélectionnez le \u003ci\u003eservice de montage du manche\u003c\/i\u003e lors de l'ajout de la lame au panier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !) fabriqué à partir d'un acier quelque peu exotique, actuellement l'un des aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l'acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure à grain suffisamment fin pour s'affûter très facilement, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu'il s'agisse d'un acier fritté, il contient une quantité extrêmement faible de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement jusqu'à atteindre une dureté incroyable de 68 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et risque donc moins de s'ébrécher au niveau du fil que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1.27–1.37 % de carbone (C), 3.70–4.70 % de chrome (Cr), 5.60–6.40 % de tungstène (W), 4.60–5.40 % de molybdène (Mo), 2.80–3.30 % de vanadium (V) et 7.50–8.50 % de cobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer porté à blanc est fendu et une pièce d'acier y est insérée. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d'un cœur en acier très dur, enveloppé de deux couches externes d'acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d'un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un \u003cstrong\u003ebiseau double (symétrique).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure de la lame non traitée qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, au Japon, une entreprise familiale dotée d'une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"kurosaki-petty-shizuku-120mm","title":"Yu Kurosaki Petty Shizuku R2 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eLe Petty Kurosaki de la gamme Shizuku est une lame à l’apparence unique, façonnée par le talentueux maître forgeron \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Les empreintes de martelage particulières sur la partie supérieure de la lame évoquent des gouttes d’eau - d’où le nom Shizuku. La lame bénéficie d’un polissage soigné.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Petty, doté d’une lame de 120 mm (4,7\"), est essentiellement une version plus petite d’un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont conçus pour toutes les tâches de petite taille pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur la planche comme ailleurs. Un couteau indispensable dans toute cuisine, il peut servir à \u003cstrong\u003eéplucher\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eémincer\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eparer\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003edécorer les aliments\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur des couteaux Shizuku est fabriqué en \u003cb\u003eacier en poudre\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, durci à environ \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, tandis que deux couches d’acier inoxydable plus tendre protègent l’acier central. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui conserve longtemps son tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué en magnifique\u003cstrong\u003e palissandre foncé\u003c\/strong\u003e et adopte une forme \u003cstrong\u003eoctogonale\u003c\/strong\u003e, afin de convenir aux \u003cstrong\u003eutilisateurs gauchers comme droitiers\u003c\/strong\u003e. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer pour apprécier le savoir-faire remarquable de ce maître forgeron.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design esthétique à l’apparence unique et leur qualité supérieure. Les creux de martelage sur la lame constituent sa signature, et, comme les flocons de neige, aucun n’est identique à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques, ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et offrent un tranchant extrêmement affûté et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron possédant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village, et il y est professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLorsque vous visiterez le Japon, veillez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39279024603224,"sku":"41010704994","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiPettyShizuku120mm_41010704994.jpg?v=1756725314"},{"product_id":"zdp-189-set-bunka-petty","title":"[SET] Ensemble ZDP-189 [Bunka + Petty]","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003eNous ne recommandons généralement pas d’acheter des ensembles de couteaux. Nous vous conseillons d’abord d’acheter un couteau polyvalent, de déterminer ce qui vous manque, puis de vous procurer un autre couteau, généralement un petit couteau petty ou d’office.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEh bien, avec ces deux couteaux, nous n’avons pas pu nous empêcher de les associer. \u003ca href=\"\/fr\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est le premier couteau que nous avons conçu et fait fabriquer par les forgerons expérimentés de Yoshida Hamono. Le Bunka a été si bien accueilli que nous avons voulu créer un petit couteau petty qui compléterait le bunka polyvalent, plus grand. Le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/zdp-189-petty-black-135mm\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Petty Black\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e reprend une forme similaire à celle de son grand frère, mais il est plus maniable et conçu pour toutes les tâches où le bunka paraît trop grand et encombrant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003ePour un cuisinier amateur, ces deux couteaux couvriront très probablement tous les besoins imposés par votre cuisine. Les chefs professionnels auront probablement besoin de quelques couteaux supplémentaires, plus spécialisés, mais cet ensemble de couteaux ZDP-189 constitue un excellent point de départ, quels que soient votre niveau et votre profession.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eL’\u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e est l’un des aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux de cuisine. Grâce à sa dureté (HRC 65-67), vous profiterez d’une rétention du tranchant incroyablement longue et d’un affûtage fin et régulier. Un tranchant régulier endommage moins les cellules des ingrédients, ce qui permet à vos aliments (crus) de rester frais plus longtemps et de préserver davantage leur goût lors de la cuisson. L’acier ZDP-189 résiste aux taches, ces couteaux sont donc faciles à entretenir (nous recommandons tout de même de les laver et de les essuyer pour les sécher après chaque utilisation, et pas de lave-vaisselle - c’est tout simplement un mauvais entretien pour un couteau).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCet acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % au maximum dans les autres types d’aciers solides, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la solidité de l’acier à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eComme le ZDP-189 est très dur, son affûtage demande un effort supplémentaire et, en cas d’utilisation incorrecte, la lame peut s’ébrécher. Évitez donc de frapper des os, de couper des aliments surgelés ou d’utiliser le couteau comme tournevis (oui, cela arrive encore).\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39294007607384,"sku":"BF000000001","price":484.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Set_Bunka_Petty_Black_745430b3-5f58-4917-992d-8b2e0dd3ba1a.jpg?v=1738587279"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-200mm","title":"SG2 Bunka Mat 200mm (7.9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eLa lame de 200 mm (7.9\") du SG2 Bunka Matte est la version plus longue de notre couteau \u003ca href=\"\/fr\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm\u003c\/a\u003e. C'est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de la coutellerie de Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a fabriqué ce Bunka exclusivement pour nous !\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eIl conviendra parfaitement aux amateurs de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue : elle facilite la découpe des légumes plus gros et des steaks, ainsi que le filetage des poissons de grande taille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forme de cette lame est appelée Bunka, ce qui signifie \u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonais. Le Bunka est un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecouteau extrêmement polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate près du manche, avec un ventre légèrement courbé adapté aux découpes longues comme courtes, ainsi qu'une pointe effilée \u003cstrong\u003ede type tanto inversé pour des découpes\u003c\/strong\u003e et des sculptures précises. L'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé un »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. En plus d'avoir une allure remarquable, cette forme permet une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eLe profil fin de la lame (1,8 mm) et l'acier japonais en poudre très dur offrent une combinaison gagnante : un tranchant fluide et durable, une coupe précise et un travail confortable et rapide.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET LAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de la coutellerie de Seki, dans la préfecture de Gifu. Il est forgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un cœur en acier en poudre SG2, l'un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été trempé à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu'il restera tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCe Bunka présente une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d'acier plus souples et le solide cœur en acier SG2, visible à nu sur le fil de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche monté sur le SG2 Bunka Matte reprend la même logique que la lame : il est universel et facile à entretenir. Un magnifique \u003cstrong\u003emanche octogonal en bois de pakka brun foncé\u003c\/strong\u003e tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois laminé et de résine époxy, très durable et qui se tache difficilement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eNous aimons sa géométrie et son profil fin, c'est pourquoi nous le recommandons à tous les cuisiniers, qu'ils soient chefs professionnels ou passionnés de cuisine à la maison !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eNous avons également fabriqué une \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003esaya (étui pour couteau)\u003c\/strong\u003e sur mesure pour notre SG2 Bunka Matte 200 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eLa saya n'est pas incluse dans le prix, mais nous vous recommandons vivement de la commander avec le couteau : elle protégera la lame et son utilisateur des dommages et des blessures, préservera le tranchant du couteau et facilitera son transport. Vous pouvez l'acheter \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300871716952,"sku":"180116111029","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2BunkaMatte200mm_180116111029_7_deadae5b-ffb6-4cf4-ab8b-69e98a8d9237.jpg?v=1756725310"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto Noir 210mm (8.3\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto noir HAP-40 de 210 mm (8,3\") est un couteau polyvalent de notre série HAP-40, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux, pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier fritté, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il offre des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures lames japonaises, à la fois performantes et pratiques !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eLe Gyuto noir HAP-40 réunit les meilleures caractéristiques que l’on puisse attendre d’un couteau de cuisine :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa longueur de la lame (210 mm \/ 8,3\") permet de travailler efficacement même avec de gros morceaux de viande.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s’affine vers la pointe et se prête parfaitement aux travaux de précision avec les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn acier fritté très dur, d’une dureté de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn entretien et un affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe gyuto est la version japonaise du traditionnel couteau de chef occidental. Il peut être utilisé avec différentes techniques de coupe pour accomplir une grande variété de tâches en cuisine. \u003cspan\u003eGyuto signifie « épée à bœuf » en japonais et servait à l’origine à couper la viande. Aujourd’hui, le gyuto est l’un des couteaux les plus indispensables en cuisine et peut presque tout faire, notamment couper un gros morceau de bœuf.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eCette lame est disponible sans manche\u003c\/span\u003e, afin que vous puissiez installer le vôtre. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau au look personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le \u003ci\u003eservice d’installation du manche\u003c\/i\u003e lors de l’ajout de la lame au panier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !), fabriqué dans l’un des aciers les plus exotiques, mystérieux et séduisants actuellement produits au Japon, du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour s’affûter très facilement, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier fritté, il contient très peu de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement pour atteindre une dureté incroyable de 68 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et risque donc moins de s’ébrécher au niveau du tranchant que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1,27–1,37 % de carbone (C), 3,70–4,70 % de chrome (Cr), 5,60–6,40 % de tungstène (W), 4,60–5,40 % de molybdène (Mo), 2,80–3,30 % de vanadium (V) et 7,50–8,50 % de cobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer chauffé à blanc est fendu et une pièce d’acier y est insérée. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce, composée d’un cœur en acier très dur entouré de deux couches externes d’acier plus doux et inoxydable. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, au Japon, une entreprise familiale possédant une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, c’est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600134062168,"sku":"030103121093","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Gyuto210mm-REZILO_030103121093_1.jpg?v=1756725308"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-240mm-blade","title":"HAP-40 Large Gyuto Noir 240mm (9.5\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLe HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm (9.5\") est notre deuxième couteau polyvalent fabriqué en acier en poudre, que nous avons conçu en collaboration avec le maître forgeron japonais Osamu-san de la forge Yoshida Hamono. Avec la série HAP-40, nous avons fusionné une forme de lame optimale, adaptée à la nature polyvalente de la cuisine occidentale, à la tradition japonaise ainsi qu'aux connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eLe HAP-40 Wide Gyuto Black réunit les meilleures caractéristiques que l'on puisse attendre d'un couteau de cuisine :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa lame large au niveau du manche permet de travailler confortablement (et longtemps) aussi bien de la main droite que de la main gauche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame est parfaite pour récupérer les aliments sur la planche de cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe ventre incurvé est conçu pour hacher de grandes quantités de légumes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa longueur de la lame (240 mm \/ 9.5\") permet de travailler efficacement même avec de gros morceaux de viande.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s'affine vers la pointe et se prête parfaitement aux travaux de précision avec les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier en poudre très dur, à 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntretien et affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto est la version japonaise du classique couteau de chef occidental. Le Wide Gyuto présente toutefois une légère particularité : avec son ventre nettement incurvé et sa lame très large, il se distingue des lames japonaises traditionnelles et convient aux techniques occidentales de découpe et de hachage. La forme standard du gyuto se transforme ainsi en une lame qui ressemble à une deba, mais qui s'utilise aisément pour les découpes de précision nécessitant des tranches très fines (elle ne convient donc pas pour traverser les os ou effectuer des découpes plus robustes). La légère courbure du ventre est idéale pour la technique de découpe en balancier, tandis que la pointe prononcée, le design triangulaire et la longueur remarquable (240 mm \/ 9.5\") permettent de venir rapidement à bout de gros morceaux de viande.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est \u003cb\u003evendu sans manche\u003c\/b\u003e afin que vous puissiez installer le vôtre. Découvrez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau au style personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le \u003ci\u003eservice d'installation du manche\u003c\/i\u003e lors de l'ajout de la lame au panier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !) fabriqué dans l'un des aciers produits au Japon les plus mystérieux, attrayants et quelque peu exotiques à l'heure actuelle (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l'acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure à grains suffisamment fins pour être très facile à affûter, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu'il s'agisse d'un acier en poudre, sa teneur en chrome est minimale (environ 4 %) et il peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est soumis à un traitement thermique qui lui confère une dureté incroyable de 68 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1.27–1.37 % de carbone (C), 3.70–4.70 % de chrome (Cr), 5.60–6.40 % de tungstène (W), 4.60–5.40 % de molybdène (Mo), 2.80–3.30 % de vanadium (V) et 7.50–8.50 % de cobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons compensent la fragilité du matériau grâce à une composition spéciale du couteau. Dans le cas de ce HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e (également appelée « sandwich »). Une couche d'acier du cœur (HAP-40) est laminée entre deux couches externes d'acier inoxydable plus souple. Cela crée un couteau de cuisine très durable doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003eLe chef et entrepreneur J. Hartley a déclaré ceci après avoir utilisé le couteau : \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"Le HAP-40 est un couteau inhabituel. Il est grand, mais j'apprécie personnellement d'avoir deux couteaux en un. Le talon plus large et le fil plus droit permettent de trancher et de couper toutes sortes d'aliments, tandis que l'extrémité plus fine de la pointe est idéale pour les travaux plus précis. Il est inhabituel parce qu'il est déséquilibré, avec un poids porté vers la pointe, mais j'ai apprécié cela car, pour un couteau aussi grand, il tombe naturellement dans la coupe, ce qui rend le processus plus facile et plus fluide. Le fait qu'il soit magnifique et qu'il coupe comme un rasoir ne gâche rien !\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des siècles une tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600297312344,"sku":"030103161094","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756725304"},{"product_id":"hap-40-nakiri-black-170mm-blade","title":"HAP-40 Nakiri Noir 170mm (6.7\") - LAME","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Nakiri Black 170mm (6.7\") est un couteau de cuisine de notre série HAP-40, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Ce nakiri fera voler vos légumes. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier en poudre, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des caractéristiques incroyables, propres aux lames japonaises les plus performantes et les plus pratiques !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eLe HAP-40 Nakiri Black réunit les meilleures caractéristiques que l'on puisse attendre d'un couteau de cuisine :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUne forme carrée pour hacher rapidement les légumes verts sur une planche de cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes utilisateurs expérimentés peuvent utiliser la lame pour la technique du katsuramuki.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn acier en poudre très dur, d'une dureté de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn entretien et un aiguisage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forme nakiri a été conçue pour couper les légumes et convient parfaitement aux coupes longues comme courtes, tandis que la pointe fine permet un travail précis. \u003c\/span\u003eLe nakiri, aussi appelé nakiri bocho, est un couteau japonais traditionnel doté d'une lame carrée et fine, ainsi que d'un ventre profond et plat. Comme tout le tranchant plat du couteau touche la planche à découper en même temps, en un mouvement vertical net, il n'est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement. Cela signifie également que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux encore reliés par un fil. En raison de ses caractéristiques, il est principalement destiné à hacher les légumes, mais vous pouvez tout de même l'utiliser comme un excellent couteau polyvalent en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est vendu sans manche afin que vous puissiez installer le vôtre. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau au style personnalisé ! Si vous souhaitez que nous fixions le manche choisi à la lame, sélectionnez le service \u003ci\u003eMontage du manche\u003c\/i\u003e lorsque vous ajoutez la lame au panier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !), fabriqué à partir d'un acier quelque peu exotique et actuellement l'un des aciers les plus mystérieux et les plus intéressants produits au Japon (du moins pour les couteaux de cuisine) : l'acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien aiguisé, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu'il s'agisse d'un acier en poudre, sa teneur en chrome est extrêmement faible (environ 4 %) et il peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement jusqu'à atteindre une dureté incroyable de 68 HRC, tout en restant relativement facile à aiguiser sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et risque donc moins de s'ébrécher le long du tranchant que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1.27–1.37 % de carbone (C), 3.70–4.70 % de chrome (Cr), 5.60–6.40 % de tungstène (W), 4.60–5.40 % de molybdène (Mo), 2.80–3.30 % de vanadium (V) et 7.50–8.50 % de cobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer porté au rouge est fendu et un morceau d'acier y est inséré. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d'un cœur en acier très dur enveloppé de deux couches externes d'acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure de la lame non traitée qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale dotée d'une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. 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Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux, pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier en poudre, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures lames japonaises, à la fois performantes et pratiques\u0026nbsp;!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eLe Santoku noir HAP-40 réunit les meilleures caractéristiques que l’on puisse attendre d’un couteau de cuisine\u0026nbsp;:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUtilisation polyvalente\u0026nbsp;: viande, poisson et légumes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSa forme est conçue pour hacher rapidement les légumes verts sur une planche de cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePermet une technique de coupe facile et simple, même aux cuisiniers inexpérimentés.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s’affine vers la pointe et se prête parfaitement aux travaux de précision avec les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier en poudre très dur, d’une dureté de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntretien et affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Santoku est un couteau universel qui excelle dans tous les types de tâches de coupe et de hachage sur une planche à découper. Le mot japonais \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e se traduit approximativement par «\u0026nbsp;couteau aux trois vertus\u0026nbsp;» (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e signifie «\u0026nbsp;trois\u0026nbsp;») et peut faire référence à la grande variété d’ingrédients que le couteau peut traiter (viande, poisson et légumes) ou aux tâches qu’il permet d’effectuer (trancher, hacher et détailler en dés).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est livré sans manche, afin que vous puissiez installer votre propre manche. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau à l’aspect personnalisé\u0026nbsp;! Si vous souhaitez que nous fixions le manche sélectionné à la lame, choisissez \u003ci\u003eService de montage du manche\u003c\/i\u003e lors de l’ajout de la lame au panier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC\u0026nbsp;!), fabriqué dans un acier quelque peu exotique et actuellement l’un des plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine)\u0026nbsp;: l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure suffisamment fine pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, sa teneur en chrome est extrêmement faible (environ 4\u0026nbsp;%) et il peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement jusqu’à atteindre une dureté incroyable de 68 HRC, tout en pouvant être relativement facilement affûté sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et a donc moins tendance à s’ébrécher sur le fil que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e\u0026nbsp;: 1,27–1,37\u0026nbsp;% de carbone (C), 3,70–4,70\u0026nbsp;% de chrome (Cr), 5,60–6,40\u0026nbsp;% de tungstène (W), 4,60–5,40\u0026nbsp;% de molybdène (Mo), 2,80–3,30\u0026nbsp;% de vanadium (V) et 7,50–8,50\u0026nbsp;% de cobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (également appelée «\u0026nbsp;fendre et insérer\u0026nbsp;»). Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et une pièce d’acier y est insérée. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce, composée d’un cœur en acier très dur enveloppé de deux couches externes d’acier plus doux et inoxydable. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot «\u0026nbsp;kuro\u0026nbsp;» signifie noir. 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Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190mm-blade","title":"HAP-40 Bunka Noir 190mm (7.5\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLe Bunka Black HAP-40 de 190 mm (7,5 po) est un couteau polyvalent de notre série HAP-40, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier en poudre, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des caractéristiques incroyables, propres aux meilleures lames japonaises, les plus performantes et les plus pratiques !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eLe Bunka Black HAP-40 réunit les meilleures caractéristiques que l’on puisse attendre d’un couteau de cuisine :\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUtilisation polyvalente : viande, poisson et légumes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame, large près du manche, permet un travail confortable (et prolongé) de la main droite comme de la main gauche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe ventre légèrement incurvé convient aussi bien aux coupes longues qu’aux coupes courtes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe talon de la lame est droit et conçu pour le hachage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s’affine vers la pointe, ce qui la rend parfaitement adaptée au travail précis des aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin - et extrêmement durable -.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier en poudre très dur, d’une dureté de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntretien et affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à sa fonctionnalité caractéristique, le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003edesign Bunka\u003c\/a\u003e est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale. Il présente un profil flexible, suffisamment large près du manche, un ventre de lame doucement incurvé adapté aux coupes longues comme aux coupes courtes, un dos de lame plat et une pointe fine pour un travail précis des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est livré sans manche afin que vous puissiez installer celui de votre choix. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez un couteau à l’apparence personnalisée ! Si vous souhaitez que nous fixions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le \u003ci\u003eservice de montage du manche\u003c\/i\u003e lorsque vous ajoutez la lame au panier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !), fabriqué dans l’un des aciers produits au Japon les plus exotiques, mystérieux et intéressants à l’heure actuelle (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très facile à affûter, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, sa teneur en chrome est extrêmement faible (environ 4 %) et il peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement jusqu’à atteindre une dureté incroyable de 68 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et a donc moins tendance à s’ébrécher sur le fil que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1.27–1.37 % de carbone (C), 3.70–4.70 % de chrome (Cr), 5.60–6.40 % de tungstène (W), 4.60–5.40 % de molybdène (Mo), 2.80–3.30 % de vanadium (V) et 7.50–8.50 % de cobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi la méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer chauffé à blanc est fendu et un morceau d’acier y est inséré. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce, composée d’un cœur en acier très dur enveloppé de deux couches externes d’acier plus doux et inoxydable. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. 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Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600359047256,"sku":"030116291092","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Bunka190mm-REZILO-030116331075.jpg?v=1756725299"},{"product_id":"takamura-santoku-migaki-sg2-170mm","title":"Takamura Santoku Migaki SG2 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Takamura Migaki Santoku SG2 est un couteau que nous recommandons aux chefs professionnels et à tous les cuisiniers amateurs talentueux, mais surtout, c’est un excellent premier couteau pour les jeunes chefs. Pourquoi ? Ce couteau est facile à entretenir, conserve longtemps son tranchant et est suffisamment pratique et léger pour de longues heures de préparation dans une cuisine de restaurant très fréquentée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe couteau \u003cstrong\u003esantoku\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes sur la planche. La lame à l’aspect minimaliste et hautement polie (également appelée finition \u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e- voir l’article \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e pour en savoir plus) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision même sur les plus petits ingrédients. Le fil est affûté selon un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation constante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe couteau est doté d’un \u003cstrong\u003emanche ergonomique de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e en \u003cstrong\u003ebois de pakka\u003c\/strong\u003e stratifié et durable, d’un rouge vif, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. La mitre assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation. Grâce à sa symétrie, le manche s’adapte parfaitement aux deux paumes. Le manche yo peut être un peu petit, il n’est donc pas idéal pour les chefs aux mains de basketteur. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eVous n’en croirez pas le tranchant dès la sortie de la boîte ! La \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (voir l’article \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eConstruction de la lame : laminage\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e pour en savoir plus) avec un cœur en acier en poudre \u003cstrong\u003eSG2\u003c\/strong\u003e (63 HRC !) permet à la lame de rester tranchante presque indéfiniment. Elle est parfaitement équilibrée et, même après de longues heures de préparation, elle paraît légère en main\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe couteau \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esantoku \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ed’une élégance minimaliste, parfaitement équilibré, extrêmement fin et d’une apparence simple est une véritable bête. Les couteaux Takamura sont les plus populaires auprès des chefs professionnels occidentaux, et cette gamme en acier SG2 se situe au sommet de la collection Takamura\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTakamura Hamono :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui), détenue par la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est aujourd’hui dirigée par le fils aîné, Terukazu Takamura, qui a succédé à son père Toshiyuki (lui-même successeur de son père, Isamu Takamura-san, fondateur de la forge). Les couteaux fabriqués par Terukazu-san depuis 1985 sont réputés pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication esthétique et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue dans un rapport de test destiné aux consommateurs réalisé par Smartson en Suède, où ils ont surpassé la concurrence. Takamura Hamono a gagné en notoriété lorsque ses couteaux sont devenus le premier choix de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de la télévision Martha Stewart (pour n’en citer que quelques-uns !).\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir et le délai d’attente est très long en raison d’une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent largement la peine d’attendre.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689312436312,"sku":"410108251116","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Takamura-Santoku-SG2-Migaki-170mm_410108251116_1.jpg?v=1756725297"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-nakiri-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Chêne Nakiri 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa « haute performance » rencontre le « rapport qualité-prix ».\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAucun légume ne résistera au Tsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165mm (6.5”), doté d'une lame incroyablement tranchante et dure (64 HRC !). \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe profil large et le creux d'émouture fin de ce nakiri facile à entretenir simplifient la préparation des légumes. Parfait pour les salades estivales ! 🥗\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAvec son design japonais épuré, ce couteau incroyablement léger ne se démodera jamais.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165mm (6.5”). Un nouveau classique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de lame nakiri est une forme de couteau japonaise traditionnelle, conçue pour couper les légumes. Un couteau qui saura trouver sa place entre les mains d'un cuisinier chargé de préparer chaque jour des montagnes de légumes. Depuis quelque temps, de nombreux nakiris s'invitent dans les cuisines familiales - c'est le couteau parfait pour les végétariens et les amateurs de légumes. À vos légumes !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e est un \u003cstrong\u003eacier en poudre high-tech\u003c\/strong\u003e développé par Nachi-Fujikoshi, l'un des producteurs d'acier les plus avancés du Japon. Cet acier est traité thermiquement à environ \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. Il est également moins susceptible de s'ébrécher que certains autres aciers en poudre et il est entièrement inoxydable (aucune patine !).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est polie de façon minimaliste dans un design japonais « hair–line », et fixée à un simple mais robuste \u003cstrong\u003emanche japonais Wa en chêne\u003c\/strong\u003e. Une lame très fine suivie d'un creux d'émouture encore plus fin place ce couteau dans la catégorie des couteaux japonais polyvalents, légers et de taille moyenne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon tranchant extrême en fera un véritable tueur en cuisine, auquel aucun légume ne résistera. Un acier haute performance, un design japonais épuré, un entretien réduit et un prix qui ne vous ruinera pas en font un véritable bijou pour son prix.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames en aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798169763928,"sku":"410106091221","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSRS13NakiriOak165_410106091221_1.jpg?v=1756725292"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-santoku-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Chêne Santoku 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e« Haute performance » rime avec « rapport qualité-prix ».\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui excellera pour toutes sortes de découpes sur la planche. Les amateurs de viande regretteront seulement un léger manque de longueur avec les grosses pièces de viande. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot san signifie trois, ce qui indique qu'il peut être utilisé pour préparer des légumes, du poisson et de la viande.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e est un \u003cstrong\u003eacier en poudre haute technologie\u003c\/strong\u003e développé par Nachi-Fujikoshi, l'un des producteurs d'acier les plus avancés du Japon. L'acier est traité thermiquement à environ \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. Il est également moins susceptible de s'ébrécher que certains autres aciers en poudre et il est totalement inoxydable (aucune patine !).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est polie de manière minimaliste selon un motif japonais « hair–line », puis fixée à un simple \u003cstrong\u003emanche japonais Wa en chêne\u003c\/strong\u003e, à la fois résistant et traditionnel. Une lame très fine, suivie d'un affûtage concave encore plus fin, place ce santoku dans la catégorie des couteaux japonais polyvalents légers de taille moyenne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon tranchant exceptionnel en fait un véritable fléau de cuisine face auquel aucun ingrédient n'a la moindre chance. Un acier haute performance, un design japonais épuré, un entretien réduit et un prix qui ne vous ruinera pas font de ce santoku une véritable bonne affaire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Tsunehisa sont une marque qui réunit une variété de couteaux haut de gamme provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour fabriquer d'excellentes lames à partir des aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à biseau unique.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798184116312,"sku":"410108091220","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaSRS13SantokuOak165_410108091220_1.jpg?v=1642081658"},{"product_id":"mcusta-santoku-revolution-180mm-red","title":"Mcusta Santoku Révolution 180 mm (7,1\") [Red]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Santoku Revolution Red de Mcusta est un couteau destiné aux cuisiniers amateurs exigeants ou aux jeunes chefs professionnels. Le couteau santoku est un couteau de cuisine polyvalent, qui excelle pour toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche. Les amateurs de viande regretteront seulement un léger manque de longueur pour les morceaux de viande plus volumineux. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e se traduit par \u003cem\u003etrois\u003c\/em\u003e, ce qui signifie qu’il peut être utilisé pour préparer des légumes, du poisson et de la viande.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme son nom l’indique, le Santoku Revolution est fabriqué dans un nouveau type d’acier révolutionnaire appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003emétallurgie des poudres\u003c\/a\u003e (aciers PM), réputé pour son excellente tenue du tranchant et sa résistance à la corrosion. L’acier est trempé à 61 HRC et bénéficie d’une construction san-mai, ce qui signifie que le cœur en acier SG2 est pris en sandwich entre 2 couches d’acier inoxydable plus tendre.\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est lui aussi révolutionnaire. Le bois de pakka rouge est façonné en un manche ergonomique décagonal (à 10 côtés), qui restera confortablement dans vos mains pendant des heures de travail. Un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003erivet mosaïque a été placé au milieu du manche pour une esthétique renforcée, tandis qu’une mitre en acier inoxydable avec un séparateur blanc assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d’intégrer ses connaissances en artisanat traditionnel à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux tensions structurelles dans l’acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (acéré) est affûté par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d’obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39804767404120,"sku":"17010810652","price":235.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Mcusta_Santoku_Revolution_180_mm_Red__17010810652.jpg?v=1732795566"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-r2-270mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 270 mm (10,6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe couteau de chef Kurosaki de la gamme Senko est une lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux maître coutelier\u003cb\u003e Yu Kurosaki.\u003c\/b\u003e Les empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent un motif de diamant étincelant - d’où le nom \u003cb\u003eSENKO\u003c\/b\u003e. La lame présente une finition hautement polie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa lame extra-longue de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e270mm (10.6”)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e est réservée aux utilisateurs les plus audacieux. Elle nécessite également un grand espace de travail et une grande planche à découper. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eEn raison de sa longueur, elle est recommandée aux chefs expérimentés et à tous ceux qui sont habitués aux couteaux plus longs. Elle est parfaite pour ceux qui préparent régulièrement de grands festins comprenant beaucoup de viande.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur des couteaux Senko est fabriqué en \u003cb\u003eacier en poudre\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, durci à environ \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, et deux couches d’un acier inoxydable plus doux protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui conserve son tranchant pendant longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche octogonal est fabriqué en magnifique \u003cb\u003ebois de rose foncé, terminé par une mitre en érable\u003c\/b\u003e. Il tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. C’est un excellent couteau à posséder et à utiliser, tout en admirant le savoir-faire remarquable du maître coutelier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître coutelier qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique, et pour leur qualité supérieure. Les marques de martelage sur la lame sont sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même), ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement affûté et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître coutelier comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres couteliers fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune coutelier à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village, dont il est également enseignant principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809570832472,"sku":"410103201222","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoSenko270mm_410103201222_1.jpg?v=1643130672"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/MG_5929-Copyright-Mitja_Kobal.jpg?v=1743500259","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/powder-steel-knives.oembed?page=9","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}