{"title":"Couteaux polyvalents","description":"\u003cp\u003eNotre collection de couteaux japonais polyvalents comprend Santoku, Bunka, Gyuto et Kiritsuke. Chaque couteau est forgé en acier japonais de première qualité et doté d’un manche ergonomique. Idéal pour trancher, découper en dés, hacher et réaliser des travaux de précision sur les légumes, la viande et le poisson. Robuste, tranchant et adapté aussi bien aux cuisiniers amateurs qu’aux chefs professionnels.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zdp-189-bunka-black","title":"ZDP-189 Bunka Noir 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/strong\u003e est le premier couteau que nous avons conçu avec l'aide du forgeron expérimenté Osamu-san de Yoshida Hamono. Son design est le fruit de plusieurs années d'expérience dans le domaine des couteaux japonais. Nous voulions créer un couteau qui associe le savoir-faire exceptionnel des artisans japonais aux besoins de la cuisine occidentale. Découvrez Bunka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBunka a été conçu en harmonie avec nos valeurs (excellence, qualité et fiabilité), conformément à celles issues de la tradition japonaise immuable. Nous avons également accordé une attention particulière à une esthétique inspirée par le mysticisme japonais, ainsi qu'au respect de la tradition, de la nature, des matières premières, des éléments constitutifs et du produit final - en bref, aux valeurs essentielles de la culture japonaise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003eIl incarne le meilleur de ce que l'on peut attendre d'un couteau de cuisine : le meilleur acier, un profil polyvalent, une fonctionnalité exceptionnelle et une apparence attrayante. Il constitue ainsi le choix idéal pour quiconque recherche une sélection des meilleures caractéristiques pour un usage polyvalent. Ses qualités supérieures s'exprimeront pleinement dans un environnement professionnel nécessitant un volume important de découpe, tout comme pour un usage quotidien dans votre cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca title=\"\" shape=\"\" is=\"\"\u003eforme de la lame est appelée Bunka\u003c\/a\u003e, ce qui signifie \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonais. Bunka est un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecouteau très polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003eGrâce à sa fonctionnalité caractéristique, le \u003cstrong\u003edesign Bunka\u003c\/strong\u003e est destiné à un usage polyvalent dans la cuisine occidentale :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eson profil flexible est \u003cstrong\u003esuffisamment large au niveau du manche\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ele ventre de la lame, conçu avec une courbe douce, convient aux \u003cstrong\u003edécoupes longues ou courtes\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eson \u003cstrong\u003edos plat\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eet sa pointe fine et effilée de type \u003cstrong\u003ereverse tanto pour des découpes et des incisions précises\u003c\/strong\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eL'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé une »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. En plus de lui donner une allure audacieuse, cette forme permet une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca title=\"\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'aciers massifs, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0.60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1.4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la solidité et la puissance de l'acier à des températures variables, et 0.10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003ca title=\"\"\u003eacier est stratifié\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur, constitué d'un acier très résistant, est recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également appelée \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur du couteau est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux, qui ne s'étendent que sur la moitié de la largeur de la lame. Ce type particulier de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, notamment certains aciers en poudre. Un morceau de fer porté à blanc est fendu et une pièce d'acier y est insérée. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil. Le warikomi est également appelé « méthode de séparation et d'insertion ».\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"\"\u003eBunka possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un affûtage en V, ce qui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d'affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et permet de réaliser de très fines tranches. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"\"\u003eLa fin\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"\"\u003eition \u003c\/a\u003e\u003ca title=\"\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la partie \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enon travaillée (noire) située sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte des marques à peine visibles du processus de forgeage manuel (empreintes rondes du marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition rustique \u003cmeta charset=\"\"\u003eet empêche également les aliments d'adhérer à la lame. Les kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"\"enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon\"\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ont été ciselés sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black est doté d'un manche traditionnel japonais en bois, appelé manche Wa. Le manche en noyer présente une forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca title=\"\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale bénéficiant d'une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189. \u003ca target=\"\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLe couteau est stratifié, forgé et traité thermiquement par le \u003cmeta charset=\"\"\u003eforgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition kuro-uchi présente une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement faite à la main. Les manches présentent différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc totalement unique.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821015220312,"sku":"03011629697","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Black03011629697-knife_1.jpg?v=1738587308"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver","title":"ZDP-189 Cellule Argent 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Bunka ZDP-189 a été conçu en harmonie avec nos valeurs (excellence, qualité et fiabilité), conformément à celles issues de la tradition japonaise immuable. Nous avons également accordé une attention particulière à certains aspects esthétiques inspirés par le mysticisme japonais et par une attitude respectueuse envers la tradition, la nature, les matières premières, les éléments constitutifs et le produit fini - en bref, les valeurs essentielles de la culture japonaise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eau Japon, une entreprise familiale qui possède une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" title=\"The shape of the blade is called Bunka\"\u003eforme de la lame est appelée Bunka\u003c\/a\u003e, ce qui signifie \u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonais. Le Bunka est un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecouteau extrêmement polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrâce à ses fonctionnalités caractéristiques, le \u003cstrong\u003edesign Bunka\u003c\/strong\u003e est destiné à un usage polyvalent dans la cuisine occidentale :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIl possède un profil flexible, \u003cstrong\u003esuffisamment large au niveau du manche\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun ventre de lame légèrement incurvé, adapté aux \u003cstrong\u003ecoupes longues ou courtes\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun \u003cstrong\u003edos de lame plat\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eainsi qu'une \u003cstrong\u003epointe reverse tanto fine et effilée pour des coupes et des entailles précises\u003c\/strong\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eL'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé une «\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epointe K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e». En plus d'avoir une allure impressionnante, cette forme permet une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca title=\"Japanse powder steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % maximum dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé dans l'augmentation de la résistance de l'acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003eacier est laminé\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre - également appelée \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eclad \u003c\/i\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus tendre protège l'acier du cœur contre les agressions extérieures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur d'un couteau est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre, qui n'atteignent qu'environ la moitié de la largeur de la lame. Ce type particulier de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d'aciers en poudre. Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et un morceau d'acier y est inséré. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil. Le warikomi est également appelé « méthode de séparation et d'insertion ». \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eLe Bunka possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un \u003c\/span\u003eaffûtage en V, qui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d'affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et permet de réaliser de magnifiques tranches très fines. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame est dotée d'une finition miroir hairline, adaptée aux coupes les plus fines. La ligne hairline unique, qui court sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du tranchant), marque la séparation entre l'acier ZDP-189 plus tendre et le cœur plus dur.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame porte des marques à peine visibles du processus de forgeage manuel (empreintes rondes de marteau sur la lame), qui lui confèrent une belle finition rustique \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eet empêchent également les aliments d'adhérer à la lame. Les kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 登録 九佐吉作 \"enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, Kyushu, Japon\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ont été ciselés sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Bunka Silver est équipé d'un manche traditionnel japonais en bois, appelé manche Wa. Le manche en bois est fabriqué en noyer et présente une forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca title=\"Yoshida Hamono knives\" href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale qui possède une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eforgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003eprésente une touche de rusticité et de robustesse, caractéristique d'une lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eLes manches se déclinent en différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821025214552,"sku":"03011633091","price":335.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Silver03011633091_1.jpg?v=1756725354"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Noir 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1\") est l’un des couteaux que nous avons conçus avec l’aide du talentueux forgeron Osamu-san de Yoshida Hamono. Son design est le fruit de nombreuses années d’expérience avec les couteaux japonais. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003e\u003cspan\u003ecouteau Santoku\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction que l’on trouve couramment dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de découpe et de hachage sur la planche à découper. Grâce à son riche héritage et à sa conception polyvalente, le couteau Santoku est un outil indispensable dans toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de découpe grâce à ses trois vertus.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe nom « Santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois », en référence aux trois vertus du couteau. Il permet de travailler sans effort trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux et permet des découpes précises. Le fil est destiné aux découpes courantes et convient à un large éventail de tâches. Enfin, le talon du couteau est idéal pour les travaux de hachage intensifs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier en poudre japonais\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l’acier à différentes températures, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l’acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eL’\u003ca title=\"Stratification\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacier est stratifié\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux - également appelée \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplaqué\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus douce protège l’acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur d’un couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux, qui n’atteignent que la moitié de la largeur de la lame. Ce type particulier de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d’aciers en poudre. Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et une pièce d’acier y est insérée. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil. Le warikomi est également appelé « méthode de fendage et d’insertion ». \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003eLe Santoku Black possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un \u003c\/span\u003eaffûtage en V, qui lui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d’affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et permet de réaliser de très fines tranches. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003eFinition Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la partie \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enon traitée (noire) située sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame porte des marques à peine visibles du processus de forgeage manuel (des impacts de marteau ronds sur la lame), qui lui donnent une belle finition rustique et empêchent également les aliments d’adhérer à la lame. Le kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 « enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon »\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a été ciselé sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Santoku est équipé d’un manche traditionnel japonais en bois, appelé Wa. Le manche en noyer possède une forme octogonale, ce qui lui permet de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux gauchers.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Couteaux Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des siècles la tradition de fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est stratifié, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003epossède une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eLes manches présentent différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821054312536,"sku":"03010810094","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Santoku_Black.jpeg?v=1756725352"},{"product_id":"zdp-189-santoku-silver","title":"ZDP-189 Santoku Argent 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Santoku Silver en ZDP-189 est fabriqué dans la forge de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e au Japon, une entreprise familiale forte d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, c’est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, originaire du Japon, est un ustensile de cuisine polyvalent et multifonction, très répandu dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper. Grâce à son riche héritage et à sa conception polyvalente, le couteau Santoku est un outil indispensable dans toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de coupe grâce à ses trois vertus.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe nom « Santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois » et représente les trois vertus du couteau. Il s’utilise aisément avec trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau Santoku se divise en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux et permet des coupes précises. Le fil sert aux tâches de coupe générales et s’adapte à diverses utilisations. Enfin, le talon du couteau est idéal pour les hachages intensifs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca title=\"Acier japonais en poudre\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance et généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la solidité de l’acier à des températures variables, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément essentiel pour accroître la résistance de l’acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eL’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage\"\u003eacier est laminé\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus souple, également appelée \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus souple protège l’acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur d’un couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus souple, qui n’atteignent qu’environ la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d’aciers en poudre. Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et une pièce d’acier y est insérée. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil. Le warikomi est également appelé « méthode de séparation et d’insertion ».\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eLe Santoku Black possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un \u003c\/span\u003eaffûtage en V, qui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d’affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et permet de réaliser de très fines tranches. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLa lame bénéficie d’une finition miroir à lignes fines, adaptée aux coupes les plus délicates. La ligne fine unique, qui court sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du fil), marque la séparation entre l’acier plus souple et l’acier ZDP-189 plus dur du cœur. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUn petit lot de lames Santoku Silver en ZDP-189 provenant de la forge Yoshida Hamono a été fini avec de délicates marques de marteau, créant une subtile finition tsuchime. Avec ses marques de marteau discrètes, ce couteau incarne le concept japonais du wabi-sabi. Il célèbre la beauté des imperfections, de l’asymétrie et des irrégularités, en soulignant le caractère unique et authentique d’objets qui ne correspondent pas forcément aux notions traditionnelles de perfection.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Santoku est doté d’un manche traditionnel japonais en bois, appelé Wa. Le manche en bois est fabriqué en noyer et présente une forme octogonale, de sorte qu’il s’adapte aussi bien aux mains des utilisateurs droitiers que gauchers.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca title=\"Couteaux Yoshida Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale forte d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition migaki \u003cspan\u003eprésente une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eLes manches présentent différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821065650264,"sku":"03010810095","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuSilver180_2.jpg?v=1605523124"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver","title":"ZDP-189 Gyuto Argent Tsuchime 210mm (8.3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eLe Gyuto Silver Tsuchime ZDP-189 210 mm (8.3\") est un couteau parfait pour une utilisation polyvalente, destiné aux chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes. Le cœur du couteau est en \u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eLe gyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e est la forme de lame la plus polyvalente et la plus pratique dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire balancer la lame d’avant en arrière pendant la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’acier ZDP-189 contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à la résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la solidité de l’acier à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour augmenter la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa teneur élevée en carbone pur du ZDP-189 en fait l’un des alliages offrant la meilleure tenue du tranchant dans l’industrie de la coutellerie. Ce qui rend l’acier ZDP-189 remarquable, c’est qu’il peut être durci jusqu’à 65-67 HRC sans risque d’ébréchure. Les procédés de fabrication de cet acier en font l’un des aciers les plus résistants actuellement disponibles sur le marché. Les utilisateurs exigeants et les chefs professionnels préfèrent utiliser des couteaux en acier ZDP-189 en raison de leurs performances de coupe supérieures et de leur meilleure tenue du tranchant.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’acier est stratifié, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant et recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux. Une telle lame reste tranchante très longtemps : sa couche externe plus douce la rend plus facile à affûter et protège également l’acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame est dotée d’une finition polie miroir avec un effet hairline, adaptée aux découpes les plus fines. La ligne hairline unique, qui s’étend sur toute la longueur de la lame, juste au-dessus du tranchant, marque la séparation entre l’acier plus doux et l’acier dur du cœur en ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cem\u003eUn petit lot de lames gyuto silver en ZDP-189 provenant de la forge Yoshida Hamono a été fini avec de délicates marques de martelage, créant une finition tsuchime subtile qui incarne le concept japonais du wabi-sabi. Le wabi-sabi est une philosophie esthétique japonaise qui trouve la beauté dans les imperfections, l’asymétrie et l’authenticité, en valorisant l’unicité des objets qui ne sont pas considérés comme traditionnellement parfaits.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe gyuto est équipé d’un manche japonais traditionnel en bois, appelé Wa. \u003c\/span\u003eLe manche en bois est fabriqué en noyer et présente une forme octogonale, qui tient bien en main aussi bien pour les utilisateurs droitiers que gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Gyuto Silver ZDP-189 est fabriqué dans la forge de \u003cstrong\u003eYoshida Hamono \u003c\/strong\u003eau Japon, une entreprise familiale bénéficiant d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVoir le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821047529560,"sku":"03010312093","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoSilverTsuchime210mm_03010312093_1.jpg?v=1756725349"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku","title":"Kuro-uchi Santoku 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Kuro-uchi est un excellent couteau pour hacher les légumes grâce à sa lame large, tout en étant suffisamment long pour fileter un morceau de steak, des blancs de poulet et du poisson. Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux japonais rustiques traditionnels. Son prix est très intéressant pour la qualité d’un couteau forgé à la main. Il convient parfaitement comme premier achat d’un couteau japonais traditionnel. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances remarquables, avec une dureté de 63-64 HRC, tout en étant très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien supplémentaire. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la. Le nom Kuro-uchi fait référence à l’aspect final de la lame, dont la partie supérieure n’est pas travaillée et qui a déjà développé une patine sombre protégeant la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en bois de magnolia avec une virole en plastique. Le manche ne comporte \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e l’autocollant rouge.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38192337545,"sku":"03010810087","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Santoku.jpeg?v=1521798107"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-210mm-black","title":"ZDP-189 Gyuto Noir 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Black en ZDP-189\u003c\/span\u003e est fabriqué dans l’atelier de \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e, au Japon, une entreprise familiale forte d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience de la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189. \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur atelier.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forme de la lame du \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e est essentiellement une version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. Sa longueur de 210 mm est optimale pour une utilisation polyvalente au quotidien, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca title=\"Acier en poudre japonais\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la solidité et la puissance de l’acier à des températures variables, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé dans l’augmentation de la résistance de l’acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eL’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Stratification\"\u003eacier est stratifié\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus tendre - également appelée \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erevêtement \u003c\/i\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus tendre protège l’acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur d’un couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre, qui ne couvrent qu’une moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, notamment certains aciers en poudre. Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et une pièce d’acier y est insérée. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela permet de créer un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil. Le warikomi est également appelé « méthode de fendage et d’insertion ».\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eCe couteau possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un \u003c\/span\u003etranchant en V, ce qui lui confère un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d’affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et permet de réaliser de très fines tranches. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Finition Kuro-uchi\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Finition Kuro-uchi\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e fi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Finition Kuro-uchi\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003enition\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epartie non traitée (noire) située sur le haut de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte des traces à peine visibles du processus de forgeage manuel (marques rondes de marteau sur la lame), qui lui donnent une belle finition rustique et empêchent également les aliments d’adhérer à la lame. Le kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 « enregistré comme œuvre de l’atelier Yoshida dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon »\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a été ciselé sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Gyuto Black est équipé d’un manche traditionnel japonais en bois, appelé manche Wa. Le manche en bois est fabriqué en noyer et présente une forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux utilisateurs gauchers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans l’atelier de \u003ca title=\"Couteaux Yoshida Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale forte d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience de la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur atelier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est stratifié, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans son petit atelier du sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003eprésente une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eLes manches présentent différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821030129752,"sku":"03010312092","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Gyuto_Black_03010312092.jpeg?v=1756725346"},{"product_id":"etsu-village-hammered-santoku-170mm","title":"Etsu Village Martelé Santoku 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eUne traduction approximative d’« Etsu » signifie heureux ou, mieux encore, épanouissement personnel. Il est effectivement satisfaisant de couper des légumes, de la viande ou du poisson avec ce Santoku aux traces de martelage bien visibles. Le forgeron Masutani est connu pour être un affûteur de couteaux incroyablement doué, et ses couteaux ne font pas exception. Avec leur dos très fin (environ 1,8 mm), ces couteaux glissent facilement à travers les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de ce Santoku est fabriqué en acier inoxydable VG-1, le jeune cousin de l’acier VG-10, plus répandu. L’acier VG-1 est plaqué d’une couche plus tendre d’acier inoxydable, sur laquelle des traces de martelage visibles ont été laissées pour lui donner un aspect unique. Comparé au VG-10, le VG-1 est un acier légèrement plus robuste, mais offre une résistance à l’usure un peu moindre. En raison d’un affûtage très fin, l’acier VG-1 est exposé tout en bas de la lame (la ligne incurvée, semblable à un hamon). Ce couteau a été forgé pour atteindre une dureté d’environ 60 HRC, ce qui lui confère une bonne tenue du tranchant tout en facilitant le réaffûtage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe Santoku est doté d’un manche de style yo, de type occidental, en bois d’acajou, ainsi que d’une mitre en acier inoxydable. La soie du couteau s’arrête à mi-chemin dans le manche, ce qui réduit encore le poids du couteau et déplace davantage l’équilibre vers la pointe de la lame, comme avec les manches japonais traditionnels de style wa. Le manche s’adaptera bien à vos mains, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise pincée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans l’ensemble, les couteaux de M. Masutani offrent un rapport qualité-prix remarquable. Ils constituent un excellent choix pour les cuisiniers amateurs passionnés qui commencent à explorer le magnifique univers des couteaux japonais. Ces couteaux conviendront parfaitement aux apprentis cuisiniers et feront également un superbe cadeau (n’oubliez simplement pas d’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift\/#present\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eajouter une pièce à votre cadeau\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e","brand":"Kunio Masutani","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8209857019992,"sku":"19010825602","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Vg10_Etsu_Hamm.Bols.Mahagony_Santoku_170_19010825602_4.jpg?v=1750232452"},{"product_id":"tojiro-gyuto-kuro-uchi-210mm","title":"Tojiro Atelier Gyuto Kuro-uchi 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eCe gyuto forgé à la main représente le plus haut niveau de l'offre de TOJIRO en matière de couteaux de cuisine polyvalents de taille moyenne. L'excellent cœur en VG-10 est forgé à la main selon la méthode traditionnelle pour former un magnifique motif damassé de 63 couches, avec une patine noire kuro-uchi. Le manche est soigneusement fabriqué en micarta noir\/vert, avec des rivets de fixation spéciaux en bronze, réalisés à la main. Il convient à un chef exigeant, pour un usage domestique ou professionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est emballé dans une boîte traditionnelle japonaise en bois de paulownia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à son insatiable volonté d'améliorer constamment ses couteaux et ses matériaux, fait de ses couteaux des indispensables dans toute cuisine. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAutre grand avantage : son excellente équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8242829656152,"sku":"01010312066","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Kuro-uchi_210mm_8.3__01010312066.jpeg?v=1740397770"},{"product_id":"kurosaki-santoku-kuro-uchi-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Aogami Super Kuro-uchi 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eChaque lame Kurosaki porte sa signature : un motif de « gouttes d’eau » martelées sur l’acier et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique. Le couteau que vous recevez n’existe qu’en un seul exemplaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe santoku — « trois vertus » — est le couteau polyvalent classique du Japon, conçu pour les légumes, le poisson et la viande. Si vous souhaitez un seul couteau japonais capable d’accomplir la plupart de vos tâches culinaires quotidiennes, c’est la forme idéale. Et il s’agit de l’une des versions les plus exceptionnelles que nous proposons.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi ce couteau offre ces performances :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÂme en Aogami Super\u003c\/strong\u003e — L’un des aciers japonais fortement carbonés les plus réputés. Il permet d’obtenir un tranchant exceptionnellement fin, presque doux, le conserve longtemps et s’affûte facilement le moment venu. En contrepartie, l’âme exposée près du tranchant se patinera à l’usage et doit rester sèche. (Nous y revenons ci-dessous — c’est plus simple qu’il n’y paraît.)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRevêtement inox san-mai\u003c\/strong\u003e — L’âme en acier carbone est prise en sandwich entre deux couches d’acier inoxydable, de sorte que la majeure partie de la lame est protégée contre la rouille. Vous bénéficiez des performances de coupe de l’acier carbone avec une fraction de son entretien.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition kuro-uchi\u003c\/strong\u003e — La partie supérieure sombre de la lame est la surface de forge laissée brute : une couche protectrice déjà formée qui donne au couteau son aspect traditionnel et protège l’acier sous-jacent.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSurface tsuchime martelée\u003c\/strong\u003e — Les creux caractéristiques de Kurosaki ne sont pas uniquement décoratifs ; ils créent des poches d’air afin que les tranches se détachent de la lame au lieu d’y adhérer.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche octogonal en palissandre, mitre en bois de pakka\u003c\/strong\u003e — Léger et précis en main, équilibré vers la lame pour un travail maîtrisé, guidé par la pointe.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ savoir avant l’achat\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIl s’agit d’un couteau forgé à la main dans une forge artisanale unique. Les légères variations de géométrie, de finition et de motif de martelage d’une pièce à l’autre font partie de la nature du savoir-faire — et de son intérêt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe tranchant exposé en Aogami Super développera une patine gris-bleu à l’usage. Elle est naturelle et protectrice, ce n’est pas de la rouille. Séchez la lame après le lavage et huilez-la de temps en temps — trente secondes d’entretien pour un tranchant qui durera toute une vie.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe revêtement kurouchi s’adoucit et s’use progressivement à l’usage. C’est normal et cela fait partie de la manière dont le couteau vieillit avec vous.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes lames fines et dures comme celle-ci récompensent une bonne technique : pas d’os, pas d’aliments congelés, pas de torsion pendant la coupe, et une planche en bois ou en plastique souple.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos du forgeron\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki forge à Takefu Knife Village, près d’Echizen, où plus de dix maîtres forgerons travaillent à la vue des visiteurs. Il a fait son apprentissage auprès de Hiroshi Kato — un forgeron comptant plus de cinquante ans de pratique et l’un des fondateurs du Village — avant d’ouvrir sa propre forge. Il est le plus jeune forgeron à avoir jamais reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association, où il enseigne désormais en tant que formateur principal.\u003cbr\u003eSes couteaux sont recherchés dans le monde entier et nous les recevons en petites séries. Si celui-ci est en stock, il ne le restera pas longtemps.\u003cbr\u003e☝️ Vous visitez le Japon ? Ajoutez Takefu Knife Village à votre itinéraire — vous pourrez observer le forgeage de près.\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12233899671640,"sku":"19010809452","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Santoku_Kuro-uchi_165mm_6.5__19010809452.jpeg?v=1531413563"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-kuro-uchi-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Kuro-uchi 210 mm de Yu Kurosaki se distingue par son incroyable tranchant et son design unique. Le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003edesign Gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est conçu pour une utilisation polyvalente par les chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, adapté pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est en acier Aogami Super (l'un des aciers fortement carbonés les plus réputés), gainé de deux couches d'acier inoxydable plus doux (revêtement appelé san-mai). Il s'agit d'une excellente combinaison de deux types d'acier différents : les couches extérieures protègent la lame contre la rouille, tandis que le tranchant est constitué d'un acier haut de gamme. L'acier Aogami Super offre un tranchant très fin et doux, est facile à aiguiser et reste affûté longtemps. La partie inférieure de la lame, où l'acier Aogami Super est exposé, développera une patine avec le temps. Nous vous recommandons donc de \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e régulièrement afin d'empêcher la formation de rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finition Kuro-uchi, sur la partie supérieure non traitée de la lame, présente une patine sombre déjà formée qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Les marques de martelage sur la lame apportent une finition magnifique tout en empêchant les aliments d'y adhérer. \u003c\/span\u003eLe manche japonais traditionnel de forme octogonale est en bois de rose, tandis que la mitre est en bois de pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'intéressant motif de gouttelettes d'eau sur la lame, créé par les empreintes des marteaux, est la signature des couteaux de Kurosaki. Nous les recommandons à tous ceux qui recherchent un couteau de cuisine spécial, rare et extrêmement tranchant ! Les couteaux de Yu Kurosaki sont sans aucun doute les plus exclusifs de notre boutique, et nous sommes très heureux de pouvoir les proposer en stock (limité).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, installé au Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame constituent sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n'est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le faisons tout de même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, ils sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux artisanaux, exposés afin que les visiteurs puissent observer leur travail et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et il y est professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12734580228184,"sku":"19010312692","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Gyuto_Kuro-uchi_210mm_8.3__19010312692.jpeg?v=1536666428"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-kuro-uchi-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Kuro-uchi 240 mm de Yu Kurosaki offre un tranchant exceptionnel et un design unique. Le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003edesign Gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est conçu pour une utilisation polyvalente, pour les chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille standard, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur du couteau est en acier Aogami Super (l’un des aciers au carbone les plus réputés), recouvert de deux couches d’acier inoxydable plus doux (revêtement appelé san-\u003c\/span\u003emai\u003cspan\u003e). Il s’agit d’une excellente combinaison de deux types d’acier différents : les couches extérieures protègent la lame contre la rouille tout en offrant un acier haut de gamme pour le tranchant. L’acier Aogami Super offre notamment un tranchant très fin et doux, s’aiguise facilement et reste tranchant longtemps. La partie inférieure de la lame, où l’acier Aogami Super est exposé, développera une patine avec le temps. Nous vous recommandons donc de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e régulièrement afin de prévenir l’apparition de rouille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finition Kuro-uchi, sur la partie supérieure non traitée de la lame, présente une patine sombre déjà formée qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. Les marques de martelage sur la lame apportent une finition remarquable tout en empêchant les aliments d’y adhérer. \u003c\/span\u003eLe manche japonais traditionnel de forme octogonale est en bois de rose, tandis que la mitre est en bois de pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe motif original de gouttelettes d’eau sur la lame, créé par les empreintes des marteaux, est la signature des couteaux de Kurosaki. Nous les recommandons à tous ceux qui recherchent un couteau de cuisine spécial, rare et extrêmement tranchant ! Les couteaux de Yu Kurosaki sont sans aucun doute les plus exclusifs de notre boutique, et nous sommes très heureux de pouvoir les proposer en stock (limité).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, installé au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique. Inutile de le préciser (mais nous le faisons quand même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, ils sont fabriqués avec des aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux que les visiteurs peuvent observer et découvrir. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village, et il y est l’enseignant principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12735162155096,"sku":"19010316448","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Gyuto_Kuro-uchi_240mm_9.5__19010316448.jpeg?v=1536666394"},{"product_id":"mcusta-santoku-hybrid-splash-180mm","title":"Mcusta Santoku Hybride Splash 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Hybrid Splash de Mcusta est un autre magnifique couteau de cuisine, découpé au laser dans les barres de Mcusta, puis affûté à la main jusqu'à obtenir un tranchant rasoir. Il doit son nom (Splash) au motif de Damas \u003cstrong\u003etrès\u003c\/strong\u003e prononcé sur la lame, qui fait de chaque lame une œuvre d'art unique. Ce couteau est donc un excellent choix pour tous les amateurs de Damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, tranchera vos légumes, votre viande et votre poisson avec facilité et presque sans exercer de pression sur le couteau. Vous pouvez également l'utiliser pour hacher et couper en dés, comme avec tous les couteaux de forme Santoku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hybrid Splash est doté d'un manche plus simple, mais très ergonomique, en bois de pakka antidérapant. Les petites textures du manche hexagonal empêchent vos mains de glisser, même lorsqu'elles sont mouillées. Une simple broche \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eluminescente\u003c\/span\u003e, mais esthétique, maintient fermement le manche pleine soie en place, tandis que la mitre en acier inoxydable s'ajuste parfaitement au manche et arbore une entretoise rouge décorative. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les broches sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm sur leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé, composé de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 227px; top: 980.708px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 227px; top: 980.708px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12804253810776,"sku":"17010810667","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Santoku_Splash_180mm_7.1__17010810667.jpeg?v=1537271450"},{"product_id":"mcusta-santoku-supreme-ripple-180mm","title":"Mcusta Santoku Suprême Ondulation 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eLe Mcusta Santoku Supreme Ripple est un magnifique couteau de cuisine, découpé à la perfection par les faisceaux laser de Mcusta, puis affûté à la main pour obtenir un tranchant rasoir. Son nom, Ripple, vient des formes et entailles évoquant des vagues sur la lame, comme les ondulations qui se forment à la surface d’un lac calme lorsqu’une pierre y tombe. La partie inférieure de la lame présente un motif Damas ondulé et subtil. Le cœur du couteau est en acier VG-10, très performant, gainé de 33 couches d’un acier Damas inoxydable plus tendre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, tranchera facilement vos légumes, votre viande et votre poisson, presque sans exercer de pression sur le couteau. Vous pouvez également l’utiliser pour hacher et couper en dés, comme avec tous les couteaux de forme Santoku.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L’affûtage hamaguri offre un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et rend celui-ci plus robuste, tout en permettant de conserver un bon niveau de tranchant. L’inconvénient d’un affûtage convexe est qu’il est très difficile à reproduire par une personne autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLe Supreme Ripple est un couteau à soie pleine, associé à un magnifique manche octogonal en pakka rouge, durable et à l’apparence unique. Le milieu du manche présente une mitre en forme de losange avec un insert en nacre, qui lui confère une allure élégante et vintage. Une mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux intéressante (et très high-tech). Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d’intégrer les connaissances de l’artisanat traditionnel à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper ses couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l’acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta, afin d’obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé de la combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12804778426456,"sku":"17010810662","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Santoku_Supreme_Ripple_180mm_7.1__17010810662.jpeg?v=1537278681"},{"product_id":"mcusta-santoku-supreme-hammered-180mm","title":"Mcusta Santoku Suprême Martelé 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Supreme Hammered de Mcusta est un excellent couteau de cuisine, fabriqué en\u003cspan\u003e acier VG-10 très apprécié, plaqué de 33 couches d’acier inoxydable Damas plus tendre\u003c\/span\u003e. La partie supérieure de la lame présente des creux de martelage, polis jusqu’à obtenir une finition très brillante, tandis que la partie inférieure de la lame arbore un subtil motif Damas ondulé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, tranchera sans effort vos légumes, votre viande et votre poisson, presque sans exercer de pression sur le couteau. Vous pouvez également l’utiliser pour émincer et couper en dés, comme avec tous les couteaux de forme Santoku.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L’affûtage hamaguri offre un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments de coller à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et renforce le fil, tout en offrant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’un affûtage convexe est qu’il est très difficile à reproduire pour toute personne qui n’est pas un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLe Supreme Hammered est un Santoku à soie intégrale, doté d’un magnifique manche octogonal en pakkawood rouge, durable et à l’apparence unique. Le milieu du manche présente une broche en forme de losange, ornée d’un insert en nacre qui lui confère une allure élégante et vintage. Un mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très technologique) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d’intégrer les connaissances de l’artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l’acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les broches sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm sur des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d’obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé, formé de la combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815175778392,"sku":"17010810407","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaSantokuSupremeHammered180mm_17010810407_V2_1.jpg?v=1792474058"},{"product_id":"mcusta-santoku-damascus-flame-180mm","title":"Flamme de Damas Mcusta Santoku 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Damascus Flame de Mcusta est un véritable bijou. Les 33 couches d’acier Damas plus doux et inoxydable évoquent une flamme qui s’étend du bas jusqu’à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le cœur de ce couteau est fabriqué en \u003cspan\u003eacier VG-10 très performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, tranchera vos légumes, votre viande et votre poisson avec facilité, presque sans exercer de pression sur le couteau. Vous pouvez également émincer et couper en dés avec ce couteau, comme avec tous les couteaux de forme Santoku. L’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e, la partie inférieure du manche, a une fonction pratique : il peut servir à écraser l’ail et d’autres ingrédients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Damascus Flame est un Santoku à soie pleine, fixé à un manche ergonomique en bois de pakka rouge. Trois rivets maintiennent solidement le couteau au manche. Le rivet central est orné d’un rivet mosaïque, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux à la fois intéressante et très high-tech. Forte de ses 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d’intégrer les connaissances de l’artisanat traditionnel dans ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l’acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final, bien affûté, est affilé par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d’obtenir un excellent tranchant dès la sortie de l’emballage. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 202px; top: 917.042px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815193702488,"sku":"17010810401","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Santoku_Damascus_Flame_180mm_7.1__17010810401.jpeg?v=1537426555"},{"product_id":"mcusta-santoku-supreme-twisted-180mm","title":"Mcusta Santoku Suprême Torsadé 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Supreme Twisted de Mcusta est un autre couteau à l'apparence particulière, fabriqué à partir des machines laser futuristes et sur mesure de Mcusta. La lame \u003cspan\u003emonobloc \u003c\/span\u003eest en acier inoxydable et en VG-10 \u003cspan\u003etrès performant et facile à réaffûter. Une lame simple et hautement polie, sans caractéristiques superflues, conçue pour mettre l'accent sur le manche torsadé à la forme unique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, tranchera facilement vos légumes, votre viande et votre poisson, presque sans exercer de pression sur le couteau. Vous pouvez également l'utiliser pour hacher et couper en dés, comme avec tous les couteaux de forme Santoku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame monobloc est en acier inoxydable et en VG-10 très performant et facile à réaffûter. Une lame simple et hautement polie, sans caractéristiques superflues, conçue pour mettre l'accent sur le manche torsadé à la forme unique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L'affûtage hamaguri permet d'obtenir un tranchant exceptionnel qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le renforce, tout en permettant de conserver un bon degré d'acuité. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire par toute personne autre qu'un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLe Supreme Twisted est un Santoku à soie intégrale, fixé à un manche octogonal en bois de pakka rouge, \u003cstrong\u003etorsadé\u003c\/strong\u003e et inédit, offrant une prise en main confortable et ferme. Un rivet mosaïque a été ajouté au milieu du manche, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un renfort en acier inoxydable a été ajouté pour assurer une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTous les couteaux de la collection Supreme Twisted sont emballés dans une \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eboîte kiri de luxe\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (en bois de paulownia), ce qui en fait un excellent cadeau. N'oubliez pas \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\"\u003ed'y attacher une pièce\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e au moment de l'offrir !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très technologique) de fabrication des couteaux. Forte de ses 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé, combinaison de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815222931544,"sku":"17010810411","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/17010810411_1.jpg?v=1707730444"},{"product_id":"mcusta-gyuto-hybrid-splash-210mm","title":"Mcusta Gyuto Hybride Splash 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Hybrid Splash de Mcusta est un autre magnifique couteau de cuisine, découpé dans les plaques d'acier par les lasers de Mcusta, puis affûté à la main jusqu'à obtenir un tranchant rasoir. Il doit son nom (Splash) au motif damassé \u003cstrong\u003etrès\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eprononcé de sa lame, qui fait de chaque lame une œuvre d'art unique. Ce couteau est donc un excellent choix pour tous les amateurs de damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de lame Gyuto est la version japonaise du couteau de chef ; ce couteau conviendra donc aussi bien au chef professionnel qu'au cuisinier amateur passionné. Grâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera facilement vos légumes, votre viande et votre poisson, presque sans exercer de pression sur le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hybrid Splash est doté d'un manche plus sobre, mais très ergonomique, en bois de pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eantidérapant. Les petites textures du manche hexagonal empêchent les mains de glisser, même lorsqu'elles sont mouillées. Un simple rivet\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescent\u003c\/span\u003e, à la fois esthétique, maintient solidement le manche pleine soie en place, tandis que la mitre en acier inoxydable s'assemble parfaitement au manche et arbore une entretoise rouge décorative.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de la coutellerie traditionnelle à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper ses couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux tensions structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm sur des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (affûté) est réalisé par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eomisation !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815303082072,"sku":"17010312668","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Splash_210mm_8.3__17010312668.jpeg?v=1537428925"},{"product_id":"mcusta-gyuto-supreme-hammered-210mm","title":"Mcusta Gyuto Suprême Martelé 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Mcusta Gyuto Supreme Hammered est un excellent couteau de cuisine, fabriqué en acier VG-10\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e très populaire, revêtu de 33 couches d’acier inoxydable damassé plus doux\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. La partie supérieure de la lame présente des creux laissés par le martelage, polis jusqu’à obtenir une finition très brillante, tandis que la partie inférieure de la lame arbore un subtil motif damassé ondulé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de lame Gyuto est la version japonaise du couteau de chef. Ce couteau conviendra donc aussi bien aux chefs professionnels qu’aux cuisiniers amateurs passionnés. Grâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera facilement vos légumes, votre viande et votre poisson, presque sans exercer de pression sur le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un émouture convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L’émouture hamaguri permet d’obtenir un tranchant exceptionnel qui exige une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le renforce, tout en offrant un excellent degré d’affûtage. L’inconvénient d’une émouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Supreme Hammered est un Gyuto à soie pleine, doté d’un magnifique manche octogonal rouge, durable et à l’aspect unique, en \u003c\/span\u003ebois de pakka\u003cspan\u003e. Le milieu du manche présente une broche en forme de losange qui lui confère une allure élégante et vintage. L’incrustation en nacre sertie dans le rivet unique du manche apporte la touche finale à la gamme Supreme Hammered. \u003c\/span\u003eUn mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d’intégrer les connaissances de l’artisanat traditionnel dans ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l’acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les broches sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d’obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, composé de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815386509400,"sku":"17010312406","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaGyutoSupremeHammered210mm_17010312406_V2_1.jpg?v=1792474002"},{"product_id":"mcusta-gyuto-damascus-flame-210mm","title":"Mcusta Gyuto Damas Flamme 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Damascus Flame de Mcusta attire tous les regards. Les 33 couches d’acier Damas plus tendre et inoxydable évoquent une flamme qui s’étend du bas jusqu’à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le cœur de ce couteau est fabriqué en \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier VG-10 très performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de lame gyuto est la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté aussi bien aux chefs professionnels qu’aux cuisiniers amateurs passionnés. Grâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranche facilement vos légumes, votre viande et votre poisson, presque sans exercer de pression sur le couteau. \u003cspan\u003eL’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la partie inférieure du manche, a une fonction pratique : il peut servir à écraser l’ail et d’autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Damascus Flame est un gyuto à soie pleine, fixé à un manche ergonomique rouge en \u003c\/span\u003epakkawood\u003cspan\u003e. Trois rivets maintiennent solidement le couteau au manche. Le rivet central est orné d’un pin mosaïque, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d’intégrer les connaissances de l’artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux tensions structurelles dans l’acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le fil (tranchant) final est affûté par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d’obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815406596184,"sku":"17010312404","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Damascus_Flame_210mm_8.3__17010312404.jpeg?v=1748938121"},{"product_id":"mcusta-kiritsuke-revolution-black-230mm","title":"Mcusta Kiritsuke Révolution 230 mm (9,1\") [Black]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Mcusta Kiritsuke Revolution Black est un couteau destiné aux chefs exigeants. Bien que ce couteau soit également très polyvalent dans une cuisine familiale, la tradition japonaise réserve son usage au chef exécutif. Le couteau Kiritsuke est un hybride entre le couteau japonais traditionnel Yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l'Usuba (couteau spécialisé dans la découpe des légumes), ce qui lui permet d'accomplir toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation du sashimi à la découpe d'une entrecôte, en passant par le hachage des légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que les couteaux Kiritsuke soient traditionnellement à biseau unique, Mcusta a doté celui-ci d'un double biseau pour répondre aux besoins des utilisateurs occidentaux. Ce couteau peut constituer une excellente alternative aux couteaux Gyuto. Cependant, en raison de son tranchant droit, le Kiritsuke ne permet pas d'effectuer un mouvement de balancier lors de la découpe, contrairement au Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme son nom l'indique, le Kiritsuke Revolution est fabriqué dans un nouveau type d'acier révolutionnaire appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003emétallurgie des poudres\u003c\/a\u003e (aciers PM), réputé pour son excellente tenue du tranchant et sa résistance à la corrosion. L'acier a été trempé à 61 HRC et présente une construction san-mai, ce qui signifie que le cœur en acier SG2 est pris en sandwich entre 2 couches d'acier inoxydable plus doux.\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est lui aussi révolutionnaire. Le bois de pakka noir a été façonné en un manche ergonomique décagonal (à 10 côtés), qui restera confortable dans vos mains pendant des heures de travail. Une \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003egoupille mosaïque a été placée au centre du manche pour renforcer son esthétique, tandis qu'une mitre en acier inoxydable avec un séparateur rouge assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Mcusta Kiritsuke Revolution est également disponible avec un \u003cstrong\u003emanche rouge\u003c\/strong\u003e :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/mcusta-kiritsuke-revolution-red-230mm\"\u003eMCUSTA KIRITSUKE REVOLUTION RED 230MM (9.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forts de 800 ans de tradition coutelière, ils ont décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les goupilles sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir une excellente qualité de coupe dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12846484258904,"sku":"17012144650","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaKiritsukeRevolutionBlack230mm_17012144650.jpg?v=1610017762"},{"product_id":"mcusta-kiritsuke-revolution-red-230mm","title":"Mcusta Kiritsuke Révolution 230 mm (9,1\") [Red]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Kiritsuke Revolution Red est un couteau destiné aux chefs exigeants. Bien que ce couteau soit également très polyvalent dans nos cuisines domestiques, les traditions japonaises n'autorisent que le chef exécutif à manier ce type de couteau. Le couteau Kiritsuke est un hybride entre le couteau japonais traditionnel Yanagiba (couteau à trancher, principalement utilisé pour les sushis) et l'Usuba (couteau spécialisé dans la découpe des légumes), ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation des sashimis à la découpe d'un faux-filet, en passant par le hachage des légumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que les couteaux Kiritsuke soient traditionnellement dotés d'un seul biseau, Mcusta a affûté celui-ci avec un double biseau pour répondre aux besoins des utilisateurs occidentaux. Ce couteau peut être une excellente alternative aux couteaux Gyuto. Cependant, en raison de son fil droit, le Kiritsuke ne permet pas d'effectuer un mouvement de balancier lors de la découpe comme le Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme son nom l'indique, le Kiritsuke Revolution est fabriqué dans un nouveau type d'acier révolutionnaire appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003emétallurgie des poudres\u003c\/a\u003e (aciers PM), réputé pour son excellente tenue du tranchant et sa résistance à la corrosion. L'acier a été trempé à 61 HRC et présente une construction san-mai, ce qui signifie que le cœur en acier SG2 est pris en sandwich entre 2 couches d'acier inoxydable plus tendre.\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est lui aussi révolutionnaire. Le bois de pakka rouge a été façonné en un manche ergonomique décagonal (à 10 côtés), qui tient confortablement dans la main pendant des heures de travail. Un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003erivet mosaïque a été placé au centre du manche pour renforcer son esthétique, tandis qu'une mitre en acier inoxydable avec un séparateur rouge assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Mcusta Kiritsuke Revolution est également disponible avec un \u003cstrong\u003emanche noir\u003c\/strong\u003e :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/mcusta-kiritsuke-revolution-black-230mm\"\u003eMCUSTA KIRITSUKE REVOLUTION BLACK 230MM (9.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux particulièrement intéressante (et très high-tech). Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel de la coutellerie à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (affûté) est aiguisé par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir une excellente netteté dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12846822064216,"sku":"17012144654","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaKiritsukeRevolutionRed230_17012144654.jpg?v=1610022295"},{"product_id":"tanaka-gyuto-r2-damascus-210mm","title":"Tanaka Gyuto R2 Damas 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto R2 Damascus de Tanaka est le couteau de cuisine haut de gamme de Shigeki Tanaka. Il s'agit d'une pièce très rare. Non seulement l'acier en poudre R2 est l'un des meilleurs aciers pour fabriquer des couteaux de cuisine, mais l'apparence de ce Tanaka spécial est tout simplement remarquable. La lame présente un motif damassé très marqué, presque noir, à 33 couches, montée sur un manche en micarta de style yo (occidental) pour une meilleure durabilité, avec une mitre en acier inoxydable pour une prise en main plus confortable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto de 210 mm (8,3\") est le choix idéal pour les chefs qui souhaitent manier un véritable couteau japonais forgé à la main en acier en poudre, offrant un tranchant doux et fin. Sa forme et sa longueur sont parfaitement adaptées à un couteau de chef principal polyvalent, qui excelle dans toutes les techniques de découpe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier R2, parfois également connu sous le nom de SG2, contient environ :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e1,25 - 1,45 % de carbone (C), un élément clé de la résistance,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1,80 - 2,20 % de vanadium (V), essentiel pour accroître la dureté de l'acier,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e14,00 - 18,00 % de chrome (Cr), qui protège la lame contre la formation de rouille,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2,30 - 3,30 % de molybdène (Mo), qui contribue à maintenir la dureté et la résistance lors des variations de température.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEn bref, un acier très dur qui conservera longtemps un tranchant doux et acéré.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est livré dans une boîte traditionnelle japonaise en bois \u003cspan\u003ekiri\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19644035399768,"sku":"06010312576","price":850.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Gyuto_R2_Damascus_210mm_8.3__06010312576.jpg?v=1550160201"},{"product_id":"tojiro-gyuto-dp-hammered-240mm","title":"Tojiro Gyuto DP martelé 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe TOJIRO Gyuto DP Hammered 240 mm (9,5\") est la nouvelle vedette à petit prix forgée par les artisans de TOJIRO. La recette secrète de TOJIRO pour tremper l'acier VG-10 ne déçoit pas non plus avec sa nouvelle gamme de couteaux kuro-uchi martelés. Le couteau est très tranchant dès sa sortie de la boîte et prêt à infliger des dégâts (précis) aux aliments que vous vous apprêtez à préparer, que vous l'utilisiez dans une cuisine professionnelle ou chez vous. Comme tous les gyuto (couteaux de chef), c'est un couteau polyvalent adapté à toutes sortes de tâches. Grâce à sa lame ventrue, il excelle dans les mouvements de coupe en balancier et de poussée-traction, mais moins dans le hachage. C'est un couteau assez léger, avec ses 185 g (6,5 oz).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur en VG-10, plaqué d'une couche d'acier inoxydable plus tendre, est trempé à 60 HRC. Ce n'est pas un couteau extrêmement dur, mais cela signifie aussi que sa lame n'est pas très sensible : vous bénéficiez ainsi d'un bon équilibre entre la tenue du tranchant et l'absence de risque de voir la lame s'ébrécher facilement. L'apparence de la nouvelle gamme TOJIRO est tout simplement époustouflante : vous vous émerveillerez devant les magnifiques marques de martelage sur le haut de la lame, laissées non polies pour lui donner sa finition kuro-uchi. Les marques de martelage ont également une fonction : elles facilitent le détachement des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO a équipé ce couteau d'un manche japonais traditionnel en forme de D, fabriqué en bois de magnolia et doté d'une virole en plastique. Rien de sophistiqué ici, mais il remplit parfaitement son rôle et contribue à maintenir le poids total du couteau à un niveau bas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies de pointe, ainsi que son dévouement insatiable à l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font des couteaux TOJIRO des incontournables dans toute cuisine. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20017798283352,"sku":"01010316761","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_DP_Hammered_240mm_9.5__01010316761.jpeg?v=1740397740"},{"product_id":"tojiro-santoku-dp-hammered-170mm","title":"Tojiro Santoku DP martelé 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eLe Santoku TOJIRO DP Hammered 170 mm (6.7\") est une nouvelle référence à petit prix, forgée par les artisans de TOJIRO. La recette secrète de TOJIRO pour tremper l'acier VG-10 ne déçoit pas non plus avec sa nouvelle gamme de couteaux martelés kuro-uchi. Le couteau est très tranchant dès sa sortie de boîte et prêt à infliger quelques dégâts (précis) aux aliments que vous vous apprêtez à préparer. La forme santoku est la plus populaire dans les cuisines japonaises, alors soyez certain qu'elle fonctionnera également très bien comme couteau polyvalent dans votre cuisine. Les couteaux santoku sont particulièrement adaptés pour couper en dés, émincer et hacher. Avec une lame de 170 mm, il ne vous manquera que quelques centimètres pour découper de plus grosses pièces de viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur en VG-10, plaqué d'une couche d'acier inoxydable plus tendre, est trempé à 60 HRC. Ce n'est pas un couteau extrêmement dur, mais cela signifie également que sa lame est peu sensible : vous bénéficiez ainsi d'un bon compromis entre tenue du tranchant et tranquillité d'esprit, sans avoir à craindre que la lame s'ébrèche facilement. L'apparence de la nouvelle gamme TOJIRO est tout simplement époustouflante : vous admirerez les magnifiques marques de martelage sur le haut du couteau, laissées non polies pour lui donner sa finition kuro-uchi. Les marques de martelage ont également une fonction : elles facilitent le dégagement des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO a équipé ce couteau d'un manche japonais traditionnel en forme de D, en bois de magnolia, avec une virole en plastique. Rien de sophistiqué ici, mais il remplit parfaitement son rôle et contribue à maintenir le poids total du couteau à un niveau bas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon comme à l'international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à son engagement insatiable en faveur de l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO des incontournables dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAutre grand avantage : son excellente équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20018670043224,"sku":"01010825758","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Santoku_DP_Hammered_170mm_6.7__010108257528.jpeg?v=1740397739"},{"product_id":"saji-bunka-rainbow-damascus-170mm","title":"Saji Bunka Arc-en-Damas 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eLe forgeron de troisième génération Takeshi Saji, du célèbre village des couteaux de Takefu, a créé un chef-d'œuvre avec sa nouvelle série limitée Rainbow Damascus (nous n'en avons reçu que 2 exemplaires de chaque modèle). Ces couteaux pourraient très bien devenir des pièces de collection, même si nous pensons que tout couteau devrait être utilisé pour sa fonction première, quel que soit son aspect. Vous pouvez donc les conserver derrière une vitrine ou les utiliser dans votre cuisine, en gardant simplement à l'esprit qu'il s'agit de pièces d'outillage\/d'art très particulières.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme Bunka de la lame est polyvalente : vous pourrez couper des légumes, de la viande et du poisson avec ce couteau. Grâce à son ventre relativement plat, il sera particulièrement performant comme hachoir, tandis que sa pointe effilée sera utile pour les travaux de précision et pour découper le poisson ou la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Saji Bunka Rainbow Damascus 170 mm (6,7\") n'est certainement pas qu'un bel objet. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques impressionnantes. Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier Aogami n° 2 (Blue) à haute teneur en carbone, trempé à environ 62-63 HRC, puis habillé de couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, auxquelles du laiton et du cuivre ont été ajoutés pour obtenir ces magnifiques couleurs \u003cstrong\u003earc-en-ciel\u003c\/strong\u003e et ce motif \u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e qui ont donné leur nom à ces couteaux. Vous obtenez ainsi un cœur en acier à haute teneur en carbone, habillé de couches d'acier inoxydable plus doux, réunissant le meilleur des deux mondes. L'Aogami n° 2 compte parmi les meilleurs aciers japonais, car il conserve un tranchant affûté pendant longtemps tout en étant très facile à réaffûter, mais il nécessite beaucoup d'entretien (essuyer la lame après chaque utilisation et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e), faute de quoi elle rouille extrêmement vite. Cependant, comme les couches extérieures sont inoxydables, la lame sera plus tolérante et ne rouillera pas immédiatement si vous oubliez de la huiler (mais ne le faites pas, s'il vous plaît).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 3 rivets en acier inoxydable, dont celui du milieu présente un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour une prise en main et un équilibre confortables. Le couteau est rangé en toute sécurité dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanji de la marque de Saji, gravés au fer chaud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn bref, ce couteau est un excellent exemple d'art utilisable !\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20047962013784,"sku":"19011625738","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Bunka_Rainbow_Damascus_170mm_6.7.jpeg?v=1567652199"},{"product_id":"saji-gyuto-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto Damas arc-en-ciel 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe forgeron de troisième génération Takeshi Saji, du célèbre village des couteaux de Takefu, a créé un chef-d'œuvre avec sa nouvelle série limitée Rainbow Damascus (nous n'en avons reçu que 2 exemplaires de chaque modèle). Ces couteaux pourraient tout à fait devenir des pièces de collection, bien que nous estimions que tout couteau devrait être utilisé pour sa fonction première, aussi beau soit-il. Vous pouvez donc les conserver derrière une vitrine ou les utiliser dans votre cuisine, en gardant simplement à l'esprit qu'il s'agit de pièces d'outillage\/d'art tout à fait particulières.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Gyuto est une version japonaise du couteau de chef, destinée à un usage polyvalent pour les chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, adapté à la découpe de la viande, du poisson\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edes légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":15297,\"3\":{\"1\":0},\"9\":0,\"10\":2,\"11\":0,\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Calibri\",\"16\":11}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Saji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\\\")\"}'\u003eSaji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003en'est définitivement pas qu'une belle pièce. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques remarquables. Le cœur de ce couteau est en acier Aogami #2 (Bleu) à haute teneur en carbone, trempé à environ 62-63 HRC, puis recouvert de couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, auxquelles ont été ajoutés du laiton et du cuivre pour obtenir ces magnifiques couleurs\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003earc-en-ciel\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet ce motif\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003equi ont donné leur nom à ces couteaux. Vous bénéficiez ainsi d'un cœur en acier à haute teneur en carbone, recouvert de couches d'acier inoxydable plus tendre, pour tirer le meilleur des deux mondes. L'Aogami #2 compte parmi les meilleurs aciers japonais, car il conserve longtemps un tranchant affûté tout en étant très facile à réaffûter, mais il nécessite beaucoup d'entretien (essuyer la lame après chaque utilisation et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esans quoi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eelle rouille extrêmement rapidement. Cependant, comme les couches extérieures sont en acier inoxydable, la lame sera plus tolérante et ne rouillera pas immédiatement si vous oubliez de la huiler (mais, s'il vous plaît, ne le faites pas).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 3 rivets en acier inoxydable, celui du milieu arborant un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour une prise en main et un équilibre confortables. Le couteau est soigneusement rangé dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanji de la marque de Saji, gravés au fer chaud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn bref, ce couteau est un formidable exemple d'art fonctionnel !\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049483989080,"sku":"19010312739","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Gyuto_Rainbow_Damascus_210mm_8.3__19010312739.jpeg?v=1567652265"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm","title":"ZDP-189 Kiritsuke Noir 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")\u003c\/span\u003e est fabriqué dans la forge de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eau Japon, une entreprise familiale perpétuant depuis des générations la tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage de l'acier ZDP-189 selon les méthodes traditionnelles.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest le\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003egrand frère, plus long et plus imposant\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ede notre best-seller\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Kiritsuke occupent une place particulière dans la hiérarchie stricte de la cuisine japonaise. Selon les traditions japonaises, seul le chef exécutif est autorisé à manier ce couteau. Mais comme la plupart d'entre nous vivons en dehors du Japon, nous pouvons quelque peu faire abstraction de ces règles strictes et profiter également de ce couteau de chef polyvalent dans notre cuisine ! Les couteaux Kiritsuke sont des hybrides entre le couteau japonais traditionnel Yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l'Usuba (couteau spécialisé dans la découpe des légumes), ce qui signifie qu'ils peuvent être utilisés pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation du sashimi à la découpe d'une côte de bœuf, en passant par le hachage des légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que les couteaux kiritsuke soient traditionnellement à biseau simple, Yoshida a affûté celui-ci des deux côtés (double biseau) pour répondre aux besoins des utilisateurs occidentaux. Ce couteau peut être une excellente alternative aux couteaux Gyuto. Toutefois, en raison de son tranchant droit (avec très peu de courbure), le Kiritsuke ne permet pas d'effectuer un mouvement de balancier lors de la découpe comme le Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier en poudre japonais\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance et généralement présent à hauteur de seulement 1 % maximum dans les autres types d'aciers solides, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier à différentes températures, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé dans l'augmentation de la résistance de l'acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eL'\u003ca title=\"Stratification\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacier est stratifié\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche extérieure d'acier inoxydable plus doux - également appelée \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eclad \u003c\/i\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e. La couche extérieure plus douce protège l'acier du cœur contre les facteurs externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur du couteau est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux, qui ne couvrent qu'environ la moitié de la largeur de la lame. Ce type particulier de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains aciers en poudre. Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et un morceau d'acier y est inséré. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Le warikomi est également appelé « méthode de fente et d'insertion ».\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003eCe couteau possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un \u003c\/span\u003eaffûtage en V, qui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d'affûtage\u003cspan\u003e produit des tranchants très acérés et est idéal pour réaliser des tranches très fines. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003eFinition\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epartie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte des marques à peine visibles du forgeage manuel (empreintes rondes de marteau sur la lame), qui lui donnent une belle finition rustique et empêchent également les aliments d'adhérer à la lame. Les kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"enregistré comme étant l'œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ont été ciselés sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Kiritsuke Black est équipé d'un manche traditionnel japonais en bois, appelé manche Wa. Le manche en bois est fabriqué en noyer et présente une forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Couteaux Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale perpétuant depuis des générations la tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage de l'acier ZDP-189 selon les méthodes traditionnelles. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est stratifié, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003epossède une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eLes manches présentent différentes teintes de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20584883257432,"sku":"03012116782","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_03012116782_1_new.jpg?v=1756725343"},{"product_id":"bunka-black-damascus-165mm","title":"Bunka Black Damascus 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eBunka Black Damascus\u003c\/strong\u003e est le deuxième couteau que nous avons conçu. Nous avons appris de nombreux détails subtils sur les couteaux japonais et les personnes qui aiment les utiliser, alors concevoir un couteau nous a semblé être une évolution naturelle. Confier notre nouvelle idée de couteau à un forgeron japonais qualifié était une évidence - rien ne peut égaler des siècles d'expérience dans la forge des sabres et des couteaux. Ainsi, Bunka Black Damascus, comme tous les couteaux de notre boutique, est fabriqué au Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus incarne toutes nos connaissances et nos années d'expérience dans la présentation de couteaux de cuisine japonais aux passionnés de couteaux du monde entier. Il occupe déjà une place particulière dans notre cuisine (et dans nos cœurs 😍), et nous espérons qu'il trouvera bientôt une place spéciale dans la vôtre aussi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus est un \u003cstrong\u003ecouteau polyvalent\u003c\/strong\u003e, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. Il est principalement conçu pour une utilisation dans les cuisines domestiques, même si nous sommes certains qu'il sera utilisé par de nombreux chefs professionnels souhaitant avoir sous la main un couteau polyvalent plus court et plus maniable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V pour \u003c\/span\u003e\u003cem\u003evanadium\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, G pour \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e« gold », comme dans « gold standard »\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e) est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de coutellerie japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant lisse et durable. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'excellent acier VG-10, d'une dureté de 60-61 HRC, est enveloppé de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 couches d'acier inoxydable plus doux\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(damas san-mai).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black Damascus possède une lame de 165 mm (6,5\") de long, recouverte de ce que l'on appelle du damas noir. Un revêtement en damas à \u003cstrong\u003e33 couches\u003c\/strong\u003e signifie que chaque pièce présente un motif unique sur la lame, ce qui rend chaque couteau incomparable. \u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une lame à\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e double biseau (symétrique 50\/50) \u003c\/a\u003e. Le profil extrêmement fin de la lame (épaisseur au dos de 1,8 mm) et l'acier japonais dur offrent un tranchant fluide et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe manche fixé au couteau suit la même logique que la lame - universel et facile à entretenir. Un magnifique manche octogonal en bois de pakka brun foncé tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy, très durable et qui ne se tache pas facilement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft est une entreprise familiale qui s'étend sur quatre générations et se spécialise dans la fabrication d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone industrielle florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSAYA SUR MESURE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eNous avons également fabriqué une \u003ca href=\"\/fr\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003e\u003cstrong\u003esaya (étui de couteau)\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e parfaitement adaptée\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, qui n'est \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eincluse\u003c\/strong\u003e dans le \u003cstrong\u003eprix\u003c\/strong\u003e et\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e peut être commandée séparément. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLes sayas sont fabriquées à la main en bois de noyer, de sorte que le motif et les couleurs varient légèrement d'une pièce à l'autre, comme on peut le voir sur les photos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20652830556248,"sku":"18011609792","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Bunka_Black_Damascus_160mm_6.3__front_18011609792.jpeg?v=1616484173"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Gyuto Ginsanko avec une longueur de lame de 240 mm (9,5\") est\u003cstrong\u003e un couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e, adapté à une utilisation à domicile comme dans une cuisine professionnelle. Le gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de mouvements de hachage, de découpe et de bercement sur la planche de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques \u003cstrong\u003eempreintes de martelage\u003c\/strong\u003e uniques ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on peut voir une \u003cstrong\u003eligne sinueuse très prononcée\u003c\/strong\u003e qui s'étend sur toute sa longueur. Il s'agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d'acier plus tendre, qui servent de protection supplémentaire à l'acier du cœur. Cette combinaison d'un acier central plus dur et d'aciers extérieurs plus tendres est appelée un revêtement san-mai ; la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été trempé à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont décidé d'équiper ce magnifique couteau d'un \u003cstrong\u003emanche traditionnel japonais (Wa) en bois\u003c\/strong\u003e. Le manche est légèrement particulier, car il ne comporte pas de mitre : il est entièrement fabriqué d'une seule pièce de bois. Il est fabriqué en \u003cstrong\u003enoyer\u003c\/strong\u003e et présente une \u003cstrong\u003eforme octogonale\u003c\/strong\u003e, ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eForgeron :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et d'innover. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation des processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et la qualité de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865217065048,"sku":"39010316800","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Ginsanko_240mm_9.5__39010316800.jpg?v=1566862639"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-165mm","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Hokiyama Ginsanko avec une lame de 165 mm (6,5\") est\u003cstrong\u003e un couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e, principalement adapté à une utilisation domestique. Les couteaux santoku sont les couteaux les plus couramment utilisés dans les cuisines japonaises et ont également conquis le reste du monde ces dernières années. Ce santoku de Hokiyama conviendra à tous ceux qui recherchent un couteau plus petit et polyvalent, accordant un peu plus d'importance à la préparation des légumes. Le couteau sera très performant pour toutes sortes de découpes sur la planche à découper, mais sa lame sera trop courte pour les gros morceaux de viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003eempreintes de martelage\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on peut voir une \u003cstrong\u003eligne sinueuse très prononcée\u003c\/strong\u003e qui s'étend sur toute sa longueur. Il s'agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d'acier plus tendre, qui servent de protection supplémentaire à l'acier du cœur. Cet assemblage de l'acier plus dur du cœur et des aciers extérieurs plus tendres est appelé san-mai, et la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce santoku est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, et durci à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont décidé d'équiper ce magnifique couteau d'un \u003cstrong\u003emanche japonais traditionnel (Wa) en bois\u003c\/strong\u003e. Le manche est légèrement particulier, car il ne possède pas de mitre : il est entièrement fabriqué d'une seule pièce de bois. Il est fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de noyer\u003c\/strong\u003e et présente une \u003cstrong\u003eforme octogonale\u003c\/strong\u003e, ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. L'entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et à innover. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les nombreuses étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et la qualité de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865458925656,"sku":"39010809799","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Santoku_Ginsanko_165mm_6.5__39010809799.jpg?v=1565922661"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-wa-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Wa 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Wa Hokiyama avec une lame de 240 mm (9,5\") est un couteau adapté aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent utiliser et entretenir les couteaux en acier à haute teneur en carbone. Ce couteau impressionne par son tranchant durable et sa facilité d'affûtage. La \u003cstrong\u003eforme gyuto\u003c\/strong\u003e est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. En raison de la longueur de sa lame, il est recommandé aux chefs expérimentés et à tous ceux qui ont l'habitude de manier des couteaux plus longs. La lame a été polie avec soin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier du cœur appartient à la famille des aciers à haute teneur en carbone. L'\u003cstrong\u003eacier Aogami Super\u003c\/strong\u003e est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère une meilleure ténacité. L'Aogami Super est considéré comme \u003cstrong\u003el'acier carbone le plus avancé\u003c\/strong\u003e du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d'entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s'ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. Mais Hokiyama nous a quelque peu facilité la tâche. Les deux couches extérieures d'acier SUS405 plus doux résistent à la rouille et offrent une meilleure protection contre celle-ci, bien que l'Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne incurvée visible au bas de la lame représente la séparation entre l'acier du cœur et les aciers extérieurs).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami Super présente une dureté d'environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve un tranchant très fin pendant longtemps malgré un usage intensif. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à affûter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec ce couteau, Hokiyama a tenu à respecter les traditions japonaises de la coutellerie. Un \u003cstrong\u003emanche en bois de magnolia\u003c\/strong\u003e a été monté sur la soie de la lame, avec une mitre en corne de buffle. Le magnolia est un excellent choix pour un manche grâce à ses propriétés antiseptiques, mais comme il s'agit d'un bois tendre, il se tache assez rapidement ; nous recommandons donc de tenir le manche avec des mains propres. Le manche est de forme \u003cstrong\u003eoctogonale\u003c\/strong\u003e, ce qui permet son utilisation aussi bien par les gauchers que par les droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, vieille de plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les nombreuses étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865564078168,"sku":"39010316802","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoWa240mm.jpg?v=1611379778"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tosaichi-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe gyuto Hokiyama Aogami Super Tosaichi de 210 mm (8,3\") est un couteau adapté aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent traiter et entretenir les couteaux en acier à haute teneur en carbone. Il impressionnera tous les passionnés de lames japonaises qui préfèrent les couteaux dotés d’un manche classique de style occidental et d’un peu plus de poids.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003eforme de lame gyuto\u003c\/strong\u003e est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. La longueur de 210 mm est optimale pour une \u003cstrong\u003eutilisation polyvalente au quotidien\u003c\/strong\u003e, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame est noire et n’a pas été traitée. Ce résidu écailleux reste sur la lame après le traitement thermique de l’acier et est appelé \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La patine kuro-uchi donne au couteau un aspect unique et rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce maîtresse de la série de couteaux Tosa-Ichi est l’acier Super Blue d’Hitachi (Aogami Super), qui figure parmi les meilleurs aciers japonais. L’\u003cstrong\u003eacier Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui confère davantage de ténacité à l’acier. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’Aogami Super est considéré comme \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el’acier au carbone le plus avancé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d’entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s’ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMais Hokiyama nous a quelque peu facilité la tâche. Les deux couches extérieures en acier SUS405 plus doux résistent à la rouille et offrent une meilleure protection, bien que l’Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne courbe visible au bas de la lame représente la séparation entre l’acier du cœur et les aciers extérieurs).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCe gyuto Hokiyama Tosaichi a été traité thermiquement pour atteindre une dureté d’environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu’il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps malgré une utilisation intensive. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est doté d’un \u003cstrong\u003emanche ergonomique de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e en bois de pakka stratifié durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre en maillechort, lui aussi inoxydable, assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. L’entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et à innover. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866114973784,"sku":"39010312804","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tosaichi_210mm_8.3__39010312804.jpg?v=1566862551"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aogami-super-tosaichi-240mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Kiritsuke Tosaichi avec une lame de 240 mm (9,5\") est un couteau adapté aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent utiliser et entretenir les couteaux en acier à haute teneur en carbone. Il séduira tous les amateurs de lames japonaises qui préfèrent une forme de couteau japonaise traditionnelle associée à un manche classique de style occidental et à un poids plus important.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux kiritsuke sont des \u003cstrong\u003ehybrides à double biseau\u003c\/strong\u003e entre le couteau japonais traditionnel \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e (couteau à trancher, principalement utilisé pour les sushis) et l'\u003cstrong\u003eusuba\u003c\/strong\u003e (couteau spécialisé dans la découpe des légumes). Cela signifie que les couteaux kiritsuke peuvent être utilisés pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation des sashimis à la découpe de côtes de bœuf en passant par le hachage des légumes. Traditionnellement, les couteaux kiritsuke étaient réservés au chef exécutif du restaurant, mais nous fermerons les yeux si vous n'êtes pas (encore) le chef cuisinier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame est noire et n'a pas été traitée. Ce résidu écailleux reste sur la lame après le traitement thermique de l'acier et s'appelle le \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La patine kuro-uchi confère au couteau une apparence unique et rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce maîtresse de la série de couteaux Tosa-Ichi est l'acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui se situe au tout premier rang des aciers japonais de qualité. L'\u003cstrong\u003eacier Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère davantage de résistance. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'Aogami Super est considéré comme \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acier au carbone le plus avancé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d'entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s'ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMais Hokiyama nous facilite quelque peu la tâche. Les deux couches extérieures en acier SUS405 plus tendre résistent à la rouille et offrent une meilleure protection, bien que l'Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne courbe visible au bas de la lame représente la séparation entre l'acier central et les aciers extérieurs).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe Hokiyama Kiritsuke Tosaichi a subi un traitement thermique pour atteindre une dureté d'environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve une finesse de tranchant exceptionnelle pendant longtemps malgré une utilisation intensive. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est équipé d'un \u003cstrong\u003emanche ergonomique de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e en bois de pakka stratifié durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre en maillechort, également inoxydable, assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l'utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, présente depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et l'innovation. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les nombreuses étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866304962648,"sku":"39012116806","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Kiritsuke_Tosaichi_240mm_9.5__39012116806.jpg?v=1565932785"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-tsuchime-240mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Tsuchime 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Kiritsuke Tsuchime avec une lame de 240 mm (9,5\") convient aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent utiliser et entretenir les couteaux en acier à haute teneur en carbone. Il impressionnera tous les amateurs de lames japonaises qui préfèrent une forme de couteau japonaise traditionnelle associée à un manche classique de style occidental et à un poids légèrement supérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Kiritsuke sont des \u003cstrong\u003ehybrides à double biseau\u003c\/strong\u003e, à mi-chemin entre le couteau japonais traditionnel \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e (couteau à trancher, principalement utilisé pour les sushis) et l'\u003cstrong\u003eusuba\u003c\/strong\u003e (couteau spécialisé dans la découpe des légumes). Cela signifie que les couteaux Kiritsuke peuvent être utilisés pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation des sashimis à la découpe d'une côte de bœuf en passant par le hachage des légumes. Traditionnellement, les couteaux Kiritsuke étaient réservés au chef exécutif du restaurant, mais nous fermerons les yeux si vous n'êtes pas (encore) le chef.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame est noire et n'a pas été traitée. Ce résidu écailleux reste sur la lame après le traitement thermique de l'acier et est appelé \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La patine kuro-uchi confère au couteau une apparence unique et rustique. Les \u003cstrong\u003emarques de martelage\u003c\/strong\u003e issues du forgeage sont visibles à la surface de la lame. Ces marques contribuent non seulement à l'esthétique du couteau, mais empêchent également les aliments d'adhérer à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau Kiritsuke Tsuchime est constitué d'acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui figure parmi les meilleurs aciers japonais en matière de qualité. L'\u003cstrong\u003eacier Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère davantage de ténacité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'Aogami Super est considéré comme \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acier au carbone le plus avancé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d'entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s'ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMais Hokiyama nous facilite un peu la tâche. Les deux couches extérieures d'acier SUS405 plus tendre résistent à la rouille et offrent une meilleure protection, bien que l'Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne incurvée visible au bas de la lame représente la séparation entre le cœur et les aciers extérieurs).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Kiritsuke a subi un traitement thermique qui lui confère une dureté d'environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps malgré un usage intensif. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à aiguiser.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est équipé d'un \u003cstrong\u003emanche ergonomique de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e en bois pakka laminé durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre en maillechort, également en acier inoxydable, assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l'utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est connue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire artisanal et les techniques traditionnelles transmises de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, de la transformation des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Selon ses propres termes, Hokiyama est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866374398040,"sku":"39012116805","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Kiritsuke_Tsuchime_240mm_9.5__39012116805.jpg?v=1565933631"},{"product_id":"misuzu-bunka-160mm","title":"Misuzu Bunka 160mm (6.3\")","description":"\u003cp\u003eLe bunka Misuzu est un petit couteau polyvalent qui impressionne par sa polyvalence et son tranchant. Avec un poids de seulement 90 g (3,2 oz), il est très léger et possède un profil fin, une lame longue et droite ainsi qu'une pointe avant bien marquée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est de type bunka, avec un profil légèrement original, très droit, et une pointe relevée qui offre beaucoup d'espace pour les articulations. Le bunka Misuzu est idéal pour toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche à découper, mais sa lame manque un peu de longueur pour s'attaquer aux grosses pièces de viande.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET LAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur est fabriqué en acier SKS93, un acier à haute teneur en carbone qui nécessite donc un entretien et des soins supplémentaires et qui se patinera avec le temps. Toutefois, les deux couches extérieures de ce sandwich d'acier san-mai sont en acier inoxydable, ce qui protège le cœur de la rouille. Seule l'extrémité du fil est exposée, et c'est là que vous remarquerez la patine. Comme pour tous les couteaux en acier à haute teneur en carbone, l'affûtage est très facile. Même les personnes qui apprennent encore cette technique peuvent obtenir un tranchant très fin, lisse et acéré. La lame droite, presque dépourvue de courbure, est facile à affûter et constitue un excellent profil pour apprendre les techniques d'affûtage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn manche japonais traditionnel en bois, de conception basique, a été monté sur le bunka Warikomi. Le manche est fabriqué en bois de magnolia et doté d'une virole en plastique noir. Le bois de magnolia est réputé pour ses propriétés antiseptiques, mais comme il s'agit d'un bois tendre et clair, il se tache facilement. Nous recommandons donc d'utiliser le couteau avec les mains propres. Le manche est en forme de D, ce qui signifie qu'il conviendra mieux aux utilisateurs droitiers.\u003c\/p\u003e","brand":"Misuzu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29875633160280,"sku":"24011608586","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Warikomi_Bunka_160mm_6.3__24011608586_744a5fab-945c-4ade-a192-d8e1fcce2405.jpg?v=1566862444"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-fujin-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Fujin VG-10 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Fujin de Kurosaki est une autre lame à l’apparence unique, créée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Comme pour tous ses couteaux, la finition et la qualité d’assemblage sont tout simplement exceptionnelles : nous trouvons rarement la moindre irrégularité sur les couteaux Kurosaki. Fujin est un couteau de chef doté d’une lame de 210 mm, un couteau polyvalent, idéal pour une utilisation quotidienne, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e est le \u003cstrong\u003edieu du vent\u003c\/strong\u003e et l’un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. Ce couteau porte particulièrement bien son nom, car les motifs martelés uniques de la lame évoquent le souffle du vent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est fabriqué en acier VG-10, populaire et éprouvé, traité thermiquement à 61 HRC. La partie inférieure de la lame laisse apparaître le revêtement en Damas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki a équipé le Fujin de son manche en bois standard. Fabriqué en magnifique palissandre foncé et de forme octogonale, il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers. Un superbe couteau à posséder, à utiliser et à admirer, qui témoigne de l’incroyable savoir-faire du maître forgeron.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron installé au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original, ainsi que pour leur grande qualité. Les marques laissées par le martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, ils sont également fabriqués à partir d’aciers de haute qualité et dotés d’un tranchant extrêmement affûté et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux que les visiteurs peuvent observer et découvrir. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la part de la Takefu Knife Village Association, et il y est également formateur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29876174159960,"sku":"19010312858","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoFujinVG-10210mm_19010316951_1_1_c9b23e9c-413b-410f-9bd2-a5ad0b1bd8b5.jpg?v=1615279521"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tsuchime-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime de 240 mm (9,5\") \u003cspan\u003eest un couteau adapté aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent utiliser et entretenir les couteaux en acier à haute teneur en carbone. Ce couteau impressionne par son tranchant durable et sa facilité d'affûtage. La \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eforme gyuto\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. En raison de la longueur de sa lame, il est recommandé aux chefs expérimentés et à tous ceux qui ont l'habitude de manier des couteaux plus longs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame est noire et n'a pas été traitée. Ce résidu écailleux reste sur la lame après le traitement thermique de l'acier et est appelé \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La patine kuro-uchi donne au couteau une apparence unique et rustique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau Gyuto Tsuchime est constitué d'acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui figure parmi les meilleurs aciers japonais. L'\u003cstrong\u003eacier Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui confère davantage de ténacité à l'acier.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'Aogami Super est considéré comme \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acier au carbone le plus avancé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d'entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s'ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMais Hokiyama nous facilite un peu la tâche. Les deux couches extérieures d'acier SUS405 plus doux résistent à la rouille et offrent une meilleure protection contre celle-ci, bien que l'Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne courbe visible en bas de la lame représente la limite entre l'acier du cœur et les aciers extérieurs).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCe Hokiyama Gyuto Tsuchime a subi un traitement thermique lui conférant une dureté d'environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps malgré une utilisation intensive. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à affûter.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe couteau est doté d'un \u003cstrong\u003emanche ergonomique de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e en bois de pakka stratifié durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre également en maillechort inoxydable assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l'utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan de la préfecture de Kochi, au Japon. L'entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation des processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30653748674648,"sku":"39010316803","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tsuchime_240mm_9.5__39010316803.jpeg?v=1570557099"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm","title":"SG2 Bunka Matte 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cem\u003eSG2 Bunka Matte est notre troisième couteau de cuisine japonais polyvalent que nous avons conçu. Il incarne toutes nos connaissances et nos années d’expérience dans la présentation de couteaux de cuisine japonais aux amateurs de couteaux du monde entier. Il occupe déjà une place particulière dans notre cuisine (et dans nos cœurs 😍), juste à côté de sa grande sœur \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e, et nous espérons qu’il trouvera bientôt une place spéciale dans votre cuisine aussi.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe SG2 Bunka Matte 165mm (6.5\") est très proche du \u003ca href=\"\/fr\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus\u003c\/a\u003e, l’autre couteau que nous avons conçu avec la forge Suncraft de la ville de Seki, au Japon. Suncraft a fabriqué ce SG2 Bunka exclusivement pour nous.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe SG2 Bunka présente deux grandes différences qui le distinguent du Bunka Black Damascus : \u003cstrong\u003el’acier et l’apparence\u003c\/strong\u003e. La géométrie et la forme de la lame, les spécifications et le manche restent identiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCe bunka est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier en poudre SG2\/R2\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eLes aciers en poudre sont actuellement les aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera un tranchant lisse et acéré extrêmement longtemps. La deuxième différence est visuelle : ce bunka présente une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très prononcée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d’acier plus souples et le solide acier de cœur SG2, visible à nu sur le tranchant de la lame. Nous aimons sa géométrie et son profil fin, c’est pourquoi nous le recommandons à tous les cuisiniers, qu’il s’agisse d’un chef professionnel ou d’un passionné de cuisine à la maison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eAvec sa lame de 165mm (6.5\"), le SG2 Bunka Matte est un couteau très polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. Le profil fin de la lame (1.8mm) et l’acier japonais en poudre très dur offrent une combinaison gagnante de tranchant fluide et durable, de coupe précise et de travail confortable et rapide.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe bunka est un \u003cstrong\u003ecouteau polyvalent\u003c\/strong\u003e, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. Il est principalement conçu pour les cuisines domestiques, même si nous sommes certains qu’il sera utilisé par de nombreux chefs professionnels souhaitant avoir sous la main un couteau polyvalent plus court et plus maniable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe SG2 (également appelé acier R2) est un acier en poudre réputé pour sa dureté et sa capacité à conserver son tranchant, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1.5%. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15%, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance de la lame à l’usure. Les lames en acier R2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville coutelière de Seki, dans la préfecture de Gifu. Il est forgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un acier de cœur en acier en poudre SG2, l’un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été durci à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu’il restera tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l’acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eCe bunka et ce petty présentent une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très prononcée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d’acier plus souples et le solide acier de cœur SG2, visible à nu sur le tranchant de la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une lame à\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e double biseau (50\/50 symétrique) \u003c\/a\u003e. Le profil extrêmement fin de la lame (épaisseur au dos de 1.8mm) et l’acier japonais dur offrent un tranchant fluide et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe manche fixé au SG2 Bunka Matte suit la même logique que la lame : il est universel et facile à entretenir. Un magnifique \u003cstrong\u003emanche octogonal en bois de pakka brun foncé\u003c\/strong\u003e tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy, très durable et qui ne se tache pas facilement.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft est une entreprise familiale qui s’étend sur quatre générations et se spécialise dans la production d’ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une région industrielle florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l’acier remonte à l’époque des guerriers samouraïs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSAYA SUR MESURE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eNous avons également fabriqué une \u003ca href=\"\/fr\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003esaya (étui pour couteau)\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sur mesure\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, qui n’est \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eincluse\u003c\/strong\u003e dans le \u003cstrong\u003eprix \u003c\/strong\u003eet\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e peut être commandée séparément. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLes sayas sont fabriquées à la main en noyer, c’est pourquoi le motif et les couleurs varient légèrement d’une pièce à l’autre, comme on peut le voir sur les photos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30689253261400,"sku":"18011609882","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2_Bunka_Matte_160mm_6.3__18011609882_b9676847-eec3-41e0-b896-492614da083b.jpg?v=1756725337"},{"product_id":"morado-santoku-kurouchi-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165 mm (6,5\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Kuro-uchi Tsunehisa de 165 mm est un magnifique couteau forgé à la main, doté d’une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage. La conception de sa lame conviendra à toute personne à la recherche d’un couteau plus petit et polyvalent pour les légumes, le poisson et la viande. Il sera particulièrement performant pour hacher les légumes sur la planche à découper. Le choix de l’acier le rend également très facile à aiguiser.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe \u003ca title=\"Couteaux de cuisine japonais santoku\" href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku est un couteau de cuisine polyvalent\u003c\/a\u003e qui excelle dans toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche de cuisine. Les amateurs de viande regretteront seulement un léger manque de longueur pour les morceaux de viande plus volumineux. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot san signifie trois et indique qu’il peut être utilisé pour préparer les légumes, le poisson et la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Super Blue d’Hitachi (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, considéré comme l’un des aciers japonais traditionnels de la plus haute qualité. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu’à environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui lui permet de conserver un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1.4-1.5%), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0.4% de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère à l’acier une meilleure ténacité. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale constituée d’acier Aogami Super est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etechnique est appelée san-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) contre les facteurs extérieurs et les chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couches extérieures sont en \u003cb\u003eacier inoxydable\u003c\/b\u003e plus tendre, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition Kuro-uchi, la partie non travaillée (noire) sur le dessus\u003c\/a\u003e de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui confère une apparence unique et rustique. La lame a été traitée par martelage, créant un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003equi lui donne une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition visible entre le bois de rose et l’érable. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur l’idée que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames fabriquées à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant unique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31316672839768,"sku":"41010809853","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41010809853_1_palisander.jpg?v=1670923108"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-yo-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko Yo 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Ginsanko Yo Hokiyama avec une lame de 210 mm (8,3 po) est\u003cstrong\u003e un couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e, adapté à une utilisation à la maison comme dans une cuisine professionnelle. Le gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de mouvements de hachage, de découpe et de va-et-vient sur la planche de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003eempreintes de martelage\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on distingue une \u003cstrong\u003eligne sinueuse très prononcée\u003c\/strong\u003e qui suit toute sa longueur. Il s'agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d'acier plus doux, qui servent de protection supplémentaire à l'acier du cœur. Cet assemblage d'un acier central plus dur et d'aciers extérieurs plus doux est appelé san-mai plaqué; la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est composé d'\u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont équipé ce couteau d'un \u003cstrong\u003emanche de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e. Le manche est simple et ergonomique, sans mitre, et fabriqué en \u003cb\u003ebois de pakka stratifié\u003c\/b\u003e. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient parfaitement aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et l'innovation. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans l'atelier passe par environ 50 procédés différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les nombreuses étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31607159521368,"sku":"39010312897","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoGinsankoYo210mm.jpg?v=1611378169"},{"product_id":"tojiro-gyuto-kuro-uchi-240mm","title":"Tojiro Atelier Gyuto Kuro-uchi 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eCe gyuto forgé à la main représente le sommet de l’offre de TOJIRO en matière de grands couteaux de chef polyvalents. L’excellent cœur en VG-10 est forgé à la main selon la méthode traditionnelle pour former un magnifique motif Damas à 63 couches, avec une patine kuro-uchi noire. Le manche est soigneusement fabriqué en micarta noir et vert, avec des rivets de fixation spéciaux en bronze fabriqués à la main. Il convient à un chef exigeant, pour un usage domestique ou professionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est présenté dans une boîte traditionnelle japonaise en bois de paulownia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies de pointe, ainsi que son dévouement insatiable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font des couteaux TOJIRO des incontournables dans toute cuisine. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant !\u003cbr\u003eAutre grand atout : leur formidable équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31611470315608,"sku":"01010316640","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Kuro-uchi_240mm_9.5__01010316640.jpg?v=1740397720"},{"product_id":"mcusta-gyuto-damascus-flame-240mm","title":"Flamme de Damas Mcusta Gyuto 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Damascus Flame de Mcusta, avec une lame de 240 mm (9.5\"), est un véritable plaisir pour les yeux. Il convient comme couteau de chef principal dans une cuisine professionnelle, mais on le trouvera également dans la cuisine de passionnés exigeants. Les 33 couches d'acier Damas plus tendre et inoxydable évoquent une flamme se propageant du bas jusqu'à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le cœur de ce couteau est en \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier VG-10 très performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de lame Gyuto est la version japonaise du couteau de chef. Ce couteau conviendra donc aussi bien au chef professionnel qu'au cuisinier amateur passionné. Grâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera facilement vos légumes, votre viande et votre poisson, presque sans exercer de pression sur le couteau. \u003cspan\u003eL'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la partie inférieure du manche, a une fonction : il peut servir à écraser l'ail et d'autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Damascus Flame est un gyuto pleine soie, fixé à un manche ergonomique rouge en \u003c\/span\u003ebois pakka\u003cspan\u003e. Trois rivets maintiennent solidement le couteau fixé au manche. Le rivet central est orné d'un motif mosaïque, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux à la fois intéressante et très technologique. Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper ses couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final, très affûté, est aiguisé par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'offrir une excellente netteté dès la sortie de l'emballage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, combinaison de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31611729084504,"sku":"17010316405","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaGyutoDamascusFlame240mm.jpg?v=1611382817"},{"product_id":"mcusta-gyuto-hybrid-splash-240mm","title":"Mcusta Gyuto Hybride Splash 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Hybrid Splash de Mcusta avec une lame de 240 mm (9,5\") est un autre magnifique couteau de cuisine, découpé dans les plaques d'acier par les lasers de Mcusta, puis affûté à la main jusqu'à obtenir un tranchant acéré comme un rasoir. Il doit son nom (Splash) au motif de Damas \u003cstrong\u003etrès\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eprononcé sur la lame, qui fait de chaque lame une œuvre d'art unique. Ce couteau est donc un excellent choix pour tous les amateurs de Damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de lame Gyuto est la version japonaise du couteau de chef. Ce couteau conviendra donc aussi bien aux mains d'un chef professionnel qu'à celles d'un cuisinier amateur passionné. Toutefois, en raison de sa lame de 240 mm (9,5\"), il sera principalement utilisé dans un environnement professionnel. Grâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera vos légumes, votre viande et votre poisson avec facilité et presque sans pression.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hybrid Splash est doté d'un manche plus simple, mais très ergonomique, en bois de pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eantidérapant. Les petites textures du manche hexagonal empêchent les mains de glisser, même lorsqu'elles sont mouillées. Un simple pin\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescent\u003c\/span\u003e, à la fois esthétique, maintient solidement le manche pleine soie en place, tandis que la mitre en acier inoxydable s'assemble parfaitement au manche et arbore une entretoise rouge décorative. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper ses couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les pins sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31611871035480,"sku":"17010316778","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Hybrid_Splash_240mm_9.5__17010316778.jpg?v=1573761125"},{"product_id":"mcusta-gyuto-supreme-twisted-240mm","title":"Mcusta Gyuto Suprême Torsadé 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Mcusta Gyuto Supreme Twisted est un couteau de chef à l'apparence unique. La forme de lame gyuto est la version japonaise du couteau de chef ; ce couteau conviendra donc aussi bien aux mains d'un chef professionnel qu'à celles d'un cuisinier amateur passionné. Cependant, avec sa lame de 240 mm (9,5\"), il sera principalement utilisé dans un environnement professionnel. Grâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera vos légumes, votre viande et votre poisson avec facilité, presque sans exercer de pression sur le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDécoupé au laser par des machines sur mesure développées par Mcusta, ce gyuto monométal \u003c\/span\u003eest fabriqué en VG-10 inoxydable, très performant et facile à réaffûter. Une lame d'apparence sobre, hautement polie et sans fioritures, conçue pour mettre en valeur le manche torsadé à la forme unique.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L'affûtage hamaguri offre un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et le rend plus robuste, tout en permettant de conserver un excellent degré de tranchant. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire pour quiconque n'est pas un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLe Supreme Twisted est un couteau gyuto à soie intégrale, fixé à un manche en bois de pakka rouge, \u003cstrong\u003etorsadé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet octogonal, jamais vu auparavant, offrant une prise en main confortable et ferme. Une mitre mosaïque a été ajoutée au milieu du manche, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un renfort en acier inoxydable assure une transition douce entre la lame et le manche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTous les couteaux de la collection Supreme Twisted sont emballés dans une \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eboîte de luxe en kiri\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (fabriquée en bois de paulownia), ce qui en fait un cadeau idéal. N'oubliez simplement pas d'\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\"\u003ey joindre une pièce\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e lorsque vous offrirez le cadeau !\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très technologique) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication des couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les mitres sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (affûté) est aiguisé par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31612034842712,"sku":"17010316771","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Supreme_Twisted_240mm_9.5__17010316771_e04247c9-9540-49ec-9cf3-02ea201718a1.jpg?v=1580980938"},{"product_id":"tojiro-gyuto-black-damascus-240mm","title":"Tojiro Gyuto Damas Noir 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Black Damascus TOJIRO, avec une lame de 240 mm (9,5 po), est un couteau de cuisine polyvalent à l’apparence unique, de grande qualité et extrêmement efficace. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa collection TOJIRO SHIPPU Black a \u003c\/span\u003e\u003cspan color=\"#ff0000\"\u003ela même forme\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que la série Shippu originale de couleur claire, mais s’en distingue très nettement par l’aspect noir du manche et de la lame. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de la lame est en acier VG-10 (61 HRC) et est renforcé par un motif damassé de 62 couches (31 de chaque côté). L’éclat noir et les lignes accentuées du damas résultent du traitement de la lame à l’oxyde de fer noir. Le fil est affûté à un angle de 15 degrés, ce qui améliore la maniabilité de coupe ainsi que la facilité d’affûtage et de réaffûtage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche japonais contribue également au caractère de cette collection. Il est fabriqué en bois de châtaignier brûlé et renforcé par une virole robuste en résine. Le bois est embelli et protégé par une teinture transparente qui améliore sa résistance à l’eau. De plus, un traitement thermique de surface améliore sa résistance à l’eau. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLe manche présente un angle marqué pour une meilleure prise en main, ce qui le rend plus adapté aux utilisateurs droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l’un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L’accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à son engagement insatiable en faveur de l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait de ses couteaux des indispensables dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn autre grand atout est son équipe formidable, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec qui nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32315752087640,"sku":"01010316290","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Black_Damascus_240mm_9.5__01010316290.jpg?v=1740397718"},{"product_id":"tojiro-gyuto-black-damascus-270mm","title":"Tojiro Gyuto Damas Noir 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Black Damascus TOJIRO avec une lame de 270 mm (10,6\") est un couteau de cuisine polyvalent à l’apparence unique, de haute qualité et extrêmement efficace. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa collection TOJIRO SHIPPU Black a \u003c\/span\u003e\u003cspan color=\"#ff0000\"\u003ela même forme\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que la série Shippu originale aux teintes claires, mais s’en distingue très nettement par l’aspect noir du manche et de la lame. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de la lame est en acier VG-10 (61 HRC) et est renforcé par un motif damassé de 62 couches (31 de chaque côté). Les reflets noirs et les lignes accentuées du damas résultent d’un traitement de la lame à l’oxyde de fer noir. Le tranchant est affûté à un angle de 15 degrés, ce qui améliore la précision et la facilité de coupe ainsi que l’affûtage et l’aiguisage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche japonais contribue également au caractère de cette collection. Il est fabriqué en bois de châtaignier brûlé et renforcé par une virole en résine robuste. Le bois est embelli et protégé par une teinture transparente afin d’améliorer sa résistance à l’eau. De plus, un traitement de surface au feu renforce sa résistance à l’eau. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLe manche présente un angle accentué pour une meilleure prise en main, ce qui le rend plus adapté aux utilisateurs droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l’un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L’accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à son dévouement inlassable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait de ses couteaux un indispensable dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn autre grand atout est son excellente équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32315764179032,"sku":"01010320302","price":372.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Black_Damascus_270mm_10.6__01010320302.jpg?v=1740397716"},{"product_id":"tojiro-gyuto-damascus-210mm","title":"Tojiro Gyuto Damas 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Damascus TOJIRO avec une lame de 210 mm est un excellent choix pour un couteau de chef pratique, polyvalent, facile à entretenir et abordable. La taille de 210 mm (8.3\") convient parfaitement aux cuisines professionnelles où l'espace de travail est limité, ou constitue la longueur idéale pour les cuisiniers amateurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'excellent acier VG-10 d'une dureté de 61 HRC est recouvert de 62 couches d'acier inoxydable plus tendre formant un motif Damascus, ce qui rend chaque couteau unique en son genre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame se prolonge par un manche Wa japonais traditionnel de forme ronde, fabriqué en bois de magnolia et muni d'une virole en corne de buffle. Le manche présente un angle accentué pour une meilleure prise en main, ce qui le rend plus adapté aux \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eutilisateurs droitiers\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, ainsi que son dévouement insatiable à l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font de ses couteaux des incontournables dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn autre grand atout est leur excellente équipe, que nous sommes toujours ravis de rencontrer et avec qui nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32344964104280,"sku":"01010312032","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Damascus_210mm_8.3__01010312032_fix_photo.jpg?v=1740397711"},{"product_id":"tojiro-gyuto-damascus-240mm","title":"Tojiro Gyuto Damas 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Damascus TOJIRO avec une lame de 240 mm impressionnera les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs exigeants comme couteau de chef polyvalent, facile à entretenir et abordable. La taille de 240 mm (9.5\") est une dimension standard pour un couteau de chef, mais la plupart des particuliers auront besoin d'un peu de temps pour s'habituer à un format plus grand. Une fois habitué à cette taille, c'est un couteau très utile, notamment pour couper de gros légumes, ainsi que de grosses pièces de viande et des filets de poisson plus grands.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'excellent acier VG-10 d'une dureté de 61 HRC est recouvert de 62 couches d'acier inoxydable plus tendre formant un motif Damascus, ce qui rend chaque couteau unique en son genre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame se prolonge par un manche Wa japonais traditionnel de forme ronde, fabriqué en bois de magnolia et muni d'une virole en corne de buffle. Le manche présente un angle accentué pour une meilleure prise en main, ce qui le rend plus adapté aux \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eutilisateurs droitiers\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, ainsi que son dévouement insatiable à l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font de ses couteaux des incontournables dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn autre grand atout est leur excellente équipe, que nous sommes toujours ravis de rencontrer et avec qui nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32345010176088,"sku":"01010316754","price":235.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Damascus_240mm_9.5_01010316754.jpg?v=1740397709"},{"product_id":"tojiro-gyuto-damascus-270mm","title":"Tojiro Gyuto Damas 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eLe couteau de chef TOJIRO Gyuto Damascus, avec une lame de 270 mm (10.6\"), est destiné aux chefs et aux cuisiniers amateurs qui n'ont pas peur d'utiliser de grands couteaux. Un couteau plus grand offre davantage de surface de coupe et restera donc aiguisé plus longtemps, tout simplement parce qu'il dispose d'un tranchant plus important. Une lame plus longue nous aide également à découper de gros morceaux de viande et de poisson. Nous recommandons un couteau de cette taille uniquement aux utilisateurs disposant d'un grand espace de travail et d'une grande planche à découper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'excellent acier VG-10, d'une dureté de 61 HRC, est recouvert de 62 couches d'acier inoxydable plus doux formant un motif Damas, ce qui donne à chaque couteau un aspect unique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame se prolonge par un manche Wa japonais traditionnel de forme ronde, en bois de magnolia, avec une virole en corne de buffle. Le manche présente un angle accentué pour une meilleure prise en main, ce qui le rend plus adapté aux utilisateurs \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edroitiers\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, ainsi que son engagement inlassable en faveur de l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAutre grand atout : son excellente équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32345023873112,"sku":"01010316033","price":334.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Damascus_270mm_10.6__01010316033.jpg?v=1740397707"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Kouhei_Shinmatsu_ZDP189_Bunka_Silver_02_fea3d9dc-e85a-491f-bc1e-e604347aeba9.jpg?v=1790922318","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/multi-purpose-knives.oembed?page=12","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}