{"title":"Couteaux à viande","description":"\u003cp\u003eDécouvrez notre collection de couteaux à viande, comprenant des couteaux sujihiki et à jambon cru pour des tranches nettes et précises, ainsi que des couteaux à désosser de différentes formes. Elle inclut notamment des honesuki pour désosser la volaille, des couteaux à désosser classiques pour un usage général, des garasuki pour les travaux plus exigeants sur la volaille, et des hankotsu, des couteaux de boucher robustes à pointe tanto inversée, conçus pour percer la peau et travailler autour des articulations. Chaque couteau est conçu pour une tâche spécifique, afin de faciliter la préparation de la viande et de la rendre plus précise.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kurosaki-sujihiki-kuro-uchi-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eChaque lame Kurosaki porte sa signature : un motif de « gouttes d’eau » martelées sur l’acier ; comme les flocons de neige, il n’y en a pas deux pareilles. Le couteau que vous recevrez n’existe qu’en un seul exemplaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe sujihiki est le couteau à trancher japonais : une lame longue et étroite conçue pour effectuer des coupes nettes en un seul mouvement à travers la viande et le poisson. Avec ses 270 mm, il découpe un rôti, portionne un filet ou tranche le sashimi d’un geste fluide, afin que chaque surface de coupe reste brillante et intacte. Si les protéines occupent une place importante dans votre cuisine, c’est le couteau qui apporte une finition remarquable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi ce couteau est conçu ainsi\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÂme en Aogami Super\u003c\/strong\u003e - L’un des aciers hautement carbonés les plus respectés au Japon. Il permet d’obtenir un tranchant exceptionnellement fin, presque doux, le conserve longtemps et se réaffûte facilement le moment venu. En contrepartie, l’âme exposée près du tranchant développe une patine à l’usage et doit rester sèche - nous expliquons cela plus bas, et c’est plus simple qu’il n’y paraît.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHabillage inox san-mai\u003c\/strong\u003e - L’âme en acier carbone est prise en sandwich entre deux couches d’acier inoxydable, ce qui protège la majeure partie de la lame contre la rouille. Les performances de coupe de l’acier carbone, avec une fraction de son entretien.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGéométrie longue et étroite\u003c\/strong\u003e - La longueur de 270 mm permet de trancher d’un mouvement continu plutôt que de scier, tandis que la lame étroite et fine glisse avec un minimum de friction. C’est ce qui permet aux tranches réalisées avec un sujihiki de rester brillantes et intactes, plutôt que déchirées.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition kuro-uchi\u003c\/strong\u003e - La partie supérieure sombre de la lame est la surface de forge laissée brute : une couche protectrice déjà formée qui protège l’acier sous-jacent et donne au couteau son aspect traditionnel.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSurface tsuchime martelée\u003c\/strong\u003e - Les creux caractéristiques de Kurosaki ne sont pas uniquement décoratifs ; ils créent des poches d’air pour que les tranches fines se détachent de la lame au lieu d’y adhérer.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche octogonal en palissandre, mitre en pakka noir\u003c\/strong\u003e - Léger et précis en main, équilibré pour les longues coupes contrôlées en tirant la lame.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBon à savoir avant l’achat\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIl s’agit d’un couteau forgé à la main. Les légères variations de l’émouture, de la finition et du motif martelé d’une pièce à l’autre sont inhérentes à cet artisanat - et en constituent tout l’intérêt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe tranchant exposé en Aogami Super développera une patine gris-bleu à l’usage. Elle est naturelle et protectrice, ce n’est pas de la rouille. Séchez la lame après le lavage et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuilez-la de temps en temps\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe revêtement kuro-uchi s’adoucit et s’use progressivement à l’usage. C’est normal et cela fait partie de la manière dont le couteau vieillit avec vous.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn sujihiki est un couteau à trancher, pas un couperet : pas d’os, pas d’aliments surgelés, et ne le tordez pas pendant la coupe. Longue et fine, sa lame offre de la précision - et mérite un peu de respect.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAvec ses 270 mm, vérifiez que votre planche à découper et votre rangement à couteaux peuvent accueillir cette longueur. Un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\"\u003esaya adapté\u003c\/a\u003e est la manière la plus sûre de le ranger ou de le transporter.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Yu Kurosaki\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki forge au Takefu Knife Village, près d’Echizen, où plus de dix maîtres forgerons travaillent à la vue des visiteurs. Il a fait son apprentissage auprès de Hiroshi Kato - un forgeron comptant plus de cinquante ans de pratique et l’un des fondateurs du Village - avant d’ouvrir sa propre forge. Il est le plus jeune forgeron à avoir jamais reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association, où il enseigne aujourd’hui en tant que formateur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSes couteaux sont recherchés dans le monde entier et nous les recevons en petites séries. Si celui-ci est en stock, il ne le restera pas longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Vous visitez le Japon ? Ajoutez le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eTakefu Knife Village\u003c\/a\u003e à votre itinéraire : vous pourrez observer le forgeage de près.\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12234038214744,"sku":"19011420447","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Sujihiki_Kuro-uchi_270mm_10.6__ZA-270SL.jpeg?v=1531415355"},{"product_id":"mcusta-garasuki-supreme-twisted-145mm","title":"Mcusta Garasuki Suprême Torsadé 145mm (5.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003eMcusta Garasuki Supreme Twisted est un couteau de cuisine japonais conçu pour un seul usage : désosser la volaille. Ce magnifique couteau à désosser possède, comme tous les garasukis, une lame spéciale de forme triangulaire très rigide, ce qui en fait un outil idéal pour désosser la volaille et trancher les articulations souples. Au restaurant, il sert principalement à découper des poulets entiers, tandis qu'à la maison, il peut également faire office de petty, grâce à sa forme et sa longueur similaires. Fabriqué à partir d'une seule couche (monosteel) d'acier VG-10 durable, inoxydable et facile à affûter, trempé à environ 60 HRC. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L'affûtage hamaguri offre un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et renforce ainsi le fil, tout en permettant de conserver un excellent niveau de tranchant. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire par une personne autre qu'un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe design de la pointe « reverse tanto » renforce la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau et effectuer des coupes précises dans les espaces étroits, comme les articulations. Sa forme permet également de réaliser des changements de direction rapides, parfaits pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs. Le garasuki est un outil indispensable dans votre cuisine si vous préparez beaucoup de volaille !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSupreme Twisted est un garasuki à soie pleine, fixé à un manche en bois de pakka rouge \u003cstrong\u003etorsadé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ede forme octogonale, jamais vu auparavant, offrant une prise en main confortable et ferme. Une cheville mosaïque a été ajoutée au milieu du manche, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un renfort en acier inoxydable a été ajouté pour assurer une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e⚠️ Les couteaux garasuki sont généralement à simple biseau, et ce garasuki ne fait pas exception. Convient uniquement aux utilisateurs \u003cstrong\u003edroitiers\u003c\/strong\u003e !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTous les couteaux de la collection Supreme Twisted sont emballés dans une \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eboîte kiri luxueuse\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (en bois de paulownia), ce qui en fait un excellent cadeau. N'oubliez simplement pas d'y \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eajouter une pièce\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e lors de la remise du cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel de la coutellerie à ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"ii gt adP adO\" id=\":1m3\"\u003e\n\u003cdiv class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\" id=\":1lm\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les chevilles sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, une combinaison de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815825109080,"sku":"17011845671","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Garasuki_Supreme_Twisted_145mm_5.7__17011845671.jpeg?v=1537437858"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-supreme-hammered-240mm","title":"Mcusta Sujihiki Suprême Martelé 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Sujihiki Supreme Hammered est un excellent couteau à trancher. Les couteaux à trancher ont des lames légèrement plus longues et plus étroites que les couteaux Gyuto ; ils sont donc conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et des découpes précises de la viande et du poisson. Découpé au laser par des machines sur mesure développées par Mcusta, ce Sujihiki est fabriqué en acier VG-10 inoxydable, très performant et facile à réaffûter. Le cœur est \u003c\/span\u003erecouvert de 33 couches d'acier Damas inoxydable plus tendre. La partie supérieure de la lame présente des creux laissés par le martelage, polis jusqu'à obtenir une finition très brillante, tandis que la partie inférieure de la lame arbore un subtil motif Damas ondulé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe profil fin de la lame en fait l'outil idéal pour découper précisément de grosses pièces de viande (par ex. rôti, entrecôte) et du poisson, ainsi que pour détailler et lever les filets. Avec sa lame de 240 mm (9,5\"), ce Sujihiki fait partie des couteaux à trancher les plus courts ; il peut donc également servir de couteau polyvalent, à l'instar du Gyuto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L'affûtage hamaguri offre un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et rend le fil plus robuste, tout en permettant de conserver un bon degré de tranchant. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu'un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered est un Sujihiki à soie intégrale, associé à un magnifique manche octogonal rouge en \u003c\/span\u003ebois pakka\u003cspan\u003e, durable et à l'apparence unique. Le milieu du manche présente une mitre en forme de losange avec un incrustation de nacre, qui lui confère une allure élégante et vintage. Une mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1m3\" class=\"ii gt adP adO\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1lm\" class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très technologique) de la fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication des couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés au 1\/1000 mm près avec leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12816091578456,"sku":"17011016664","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Supreme_Hammered_240mm_9.5__17011016664.jpeg?v=1537440794"},{"product_id":"yoshida-garasuki-140mm","title":"Yoshida Garasuki 140 mm (5,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Garasuki de Yoshida Hamono est un couteau japonais à désosser. Celui-ci est considéré comme léger pour sa catégorie et peut donc également servir de petit couteau polyvalent, de type petty. Cependant, la fonction principale des couteaux Garasuki, dotés d'une lame rigide spéciale de forme triangulaire, est de \u003cstrong\u003edésosser la volaille et de couper les articulations tendres\u003c\/strong\u003e. Dans les restaurants, il est principalement utilisé pour découper des poulets entiers, tandis qu'à la maison, il peut également servir de petty grâce à sa forme et sa longueur similaires.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa pointe de type « tanto inversé » renforce l'extrémité de la lame, qui peut ainsi facilement percer la peau et effectuer des coupes précises dans les espaces restreints, comme les articulations. Sa forme permet également de tourner rapidement, ce qui est idéal pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs. Le Garasuki est un outil indispensable dans votre cuisine si vous préparez souvent de la volaille !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe Garasuki est fabriqué en acier S8A\/SKD12 partiellement inoxydable et nécessite donc quelques précautions supplémentaires. Veuillez essuyer le couteau après chaque utilisation. L'acier a été trempé à 58 HRC. Le manche, simple mais élégant, est en micarta noir et solidement fixé à la lame par 2 rivets en acier inoxydable. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLes couteaux Garasuki sont généralement à biseau simple, et celui-ci ne fait pas exception. Convient uniquement aux utilisateurs droitiers !\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12863206916184,"sku":"03010228698","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SharpEdgeYoshidaGarasuki140mm_front.jpg?v=1588148795"},{"product_id":"saji-sujihiki-rainbow-damascus-240mm","title":"Saji Sujihiki Arc-en-Damas 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe forger de troisième génération Takeshi Saji, du célèbre Takefu Knife Village, a créé un chef-d’œuvre avec sa nouvelle série limitée Rainbow Damascus (nous n’en avons reçu que 2 exemplaires de chaque modèle). Ces couteaux pourraient très bien devenir des pièces de collection, même si nous pensons que tout couteau doit être utilisé pour sa fonction première, quel que soit son aspect. Vous pouvez donc les conserver derrière une vitrine ou les utiliser dans votre cuisine, en gardant simplement à l’esprit qu’il s’agit de pièces d’outillage et d’art tout à fait particulières.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux sujihiki (ou trancheurs) sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de tirage et des découpes précises de la viande et du poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ou pour fileter et écorcher le poisson. La longueur de la lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Saji Sujihiki Rainbow Damascus 240 mm (9,5\") n’est certainement pas qu’un bel objet. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques impressionnantes. Le cœur de ce couteau est en acier Aogami n° 2 (Blue) à haute teneur en carbone, trempé à environ 62-63 HRC, et plaqué de couches d’acier inoxydable résistant à la rouille, auxquelles ont été ajoutés du laiton et du cuivre pour obtenir ces magnifiques couleurs\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003earc-en-ciel\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet ce motif\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003equi ont donné leur nom à ces couteaux. Vous bénéficiez ainsi d’un cœur en acier à haute teneur en carbone, plaqué de couches d’acier inoxydable plus tendre, pour profiter du meilleur des deux mondes. L’Aogami n° 2 compte parmi les meilleurs aciers japonais, car il conserve un tranchant bien affûté pendant longtemps tout en étant très facile à réaffûter, mais il demande beaucoup d’entretien (il faut l’essuyer après chaque utilisation et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efaute de quoi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eil rouille extrêmement rapidement. Cependant, comme les couches extérieures sont en acier inoxydable, la lame sera plus tolérante et ne rouillera pas immédiatement si vous oubliez de la huiler (mais, s’il vous plaît, ne le faites pas).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 3 rivets en acier inoxydable, celui du milieu présentant un motif mosaïque pour une apparence encore plus luxueuse ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour assurer une prise en main et un équilibre confortables. Le couteau est soigneusement rangé dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanji de la marque de Saji, gravés au fer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn bref, ce couteau est un magnifique exemple d’art utilisable !\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20050420400216,"sku":"19011016740","price":620.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Sujihiki_Rainbow_Damascus_240mm_9.5__19011016740.jpeg?v=1567652228"},{"product_id":"lsd-hankotsu-boning-knife-145mm","title":"L.S.D Hankotsu (Couteau à désosser) 145 mm (5,7\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eLe L.S.D Hankotsu de Yoshida Hamono (couteau à désosser) est un couteau de boucher japonais, principalement utilisé pour découper et désosser le bétail, ainsi que pour parer la viande et effectuer d'autres tâches de boucherie. Avec la popularité récente des ateliers et des cours de boucherie, ce couteau se retrouvera non seulement entre les mains de bouchers professionnels, mais aussi entre celles de cuisiniers amateurs curieux d'en apprendre davantage sur le processus de préparation de la viande qui finit par arriver dans nos assiettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eBien qu'il s'agisse d'un couteau hautement spécialisé pour la boucherie, il peut également être utilisé en vacances, en camping ou même dans votre cuisine. Grâce à sa forme, il peut servir de petit couteau de cuisine polyvalent, mais il ne sera pas très efficace sur une planche à découper (l'espace pour les articulations est insuffisant). Il peut être utilisé pour de nombreuses tâches lors de déplacements, notamment lorsque vous ne souhaitez pas utiliser vos couteaux plus coûteux et délicats, au risque de les endommager.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003ePour revenir à l'usage principal du hankotsu, le manche et la forme de la lame permettent différentes prises en main et techniques de coupe. Le dernier tiers du couteau, du côté du manche, n'est pas affûté afin de pouvoir racler l'os sans compromettre le tranchant de la partie affûtée. Le manche est en noyer et nous recommandons de le huiler avec une huile alimentaire pour bois avant la première utilisation afin de le protéger. Les beaux motifs du noyer révéleront ainsi tout leur éclat. Il ne sera pas nuisible de huiler le manche de temps en temps (tous les mois ou tous les deux mois, selon la fréquence d'utilisation).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eLa lame est fabriquée en excellent acier S8A\/SKD12, semi-résistant à la rouille, et nécessitera donc un peu d'entretien supplémentaire (l'essuyer après chaque utilisation et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e de temps en temps). L'acier a été trempé à 58 HRC. Ce couteau a été conçu comme un outil de travail et offrira ses meilleures performances en association avec une tige d'affûtage diamantée, afin de pouvoir ajuster régulièrement son tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eLe L.S.D Hankotsu est un couteau à double biseau, mais il convient davantage aux \u003cstrong\u003eutilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e, car l'émouture est convexe du côté droit de la lame et plate du côté gauche. Le tranchant est également affûté selon un ratio de 90\/10 en faveur des utilisateurs droitiers. Il peut toutefois être utilisé par des gauchers, mais il devra être réaffûté afin de déplacer le tranchant vers l'autre côté de la lame (ratio de 10\/90).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20599194320984,"sku":"03010773783","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/L.S.D-Hankotsu-_Boning-Knife_-145mm_03010773783_1_0216f13c-f023-4d52-be5a-4c7b0843d86c.jpg?v=1629379402"},{"product_id":"burja-prosciutto-knife-300mm","title":"Aichi Burja - Couteau à Jambon 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [prononcé « bouria »] est un \u003cstrong\u003ecouteau à prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja est un couteau que nous avons créé nous-mêmes - nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main avec le couteau le plus aiguisé qui soit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja est le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon.\u003c\/strong\u003e Conçu par SharpEdge, forgé par la coutellerie japonaise Suncraft, située dans la célèbre ville de Seki, réputée pour ses forgerons, fabriqué en acier japonais et optimisé pour trancher le prosciutto. Personne n'a jamais accordé autant d'attention à la conception d'un couteau répondant à tous les besoins liés à la découpe du prosciutto. Il est particulièrement difficile de fabriquer un couteau universel, car il existe de nombreux types de prosciutto et de nombreuses techniques pour le trancher. Mais pas d'inquiétude - Burja n'est pas seulement un couteau destiné à couper le prosciutto. Grâce à sa lame plus dure, mais toujours flexible, il peut également être utilisé pour couper d'autres viandes séchées. Et grâce à son profil de lame fin et long, il est très performant comme \u003cstrong\u003ecouteau trancheur\u003c\/strong\u003e pour les gros morceaux de viande et de poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto et de la tradition japonaise de la forge des couteaux. Les forgerons japonais étant les meilleurs au monde et possédant des siècles de connaissances et d'expérience dans la forge de l'acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l'idée à la conception, après de nombreuses discussions avec les couteliers, des essais et erreurs, la recherche de l'acier et des manches appropriés, de nombreux prosciuttos tranchés (et dégustés), ainsi que des visites au Japon, le processus s'est finalement achevé au bout de deux bonnes années.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eQue signifie Burja ?\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eBurja est le nom slovène du \u003cstrong\u003event local\u003c\/strong\u003e, appelé Bora en anglais. Le vent Burja est caractéristique de la région adriatique. C'est un vent du nord-est froid, sec, fort et en rafales, sans lequel aucun prosciutto ne pourrait être produit, où qu'il soit séché dans le monde. Avec toutes ces caractéristiques, Burja nous a immédiatement semblé être le nom idéal pour notre couteau à prosciutto. \u003cstrong\u003eTrois symboles gravés \u003c\/strong\u003esont visibles sur le côté gauche de la lame. Ces symboles sont appelés barbules de vent ; ils indiquent la direction et la vitesse du vent. Les trois barbules de vent gravées représentent le vent Burja avec trois vitesses différentes, car le Burja est un vent en rafales très puissant.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de Burja est unique, bien qu'elle ressemble à première vue à celle d'autres couteaux à prosciutto. La lame possède un \u003cstrong\u003edos extrêmement fin\u003c\/strong\u003e de 1,8 mm. Elle mesure \u003cstrong\u003e300 mm (11.8\") de long\u003c\/strong\u003e et se termine par une pointe fine et effilée, révélant ses origines et la tradition des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Burja en acier Aichi convient au prosciutto le plus tendre, car il possède la lame la plus flexible et est fabriqué dans l'acier le plus doux, avec une dureté (qui reste élevée !) de 58 HRC. Il est particulièrement recommandé pour les viandes salées tendres des régions italiennes du prosciutto, comme Parme et San Daniele. Il est également exceptionnel pour trancher le jambon cuit et les viandes moins affinées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRecommandé pour : \u003c\/strong\u003eProsciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano espagnol et produits similaires.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLEXIBILITÉ DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUne certaine flexibilité est nécessaire\u003c\/strong\u003e, mais nous avons opté pour une flexibilité légèrement plus rigide avec Burja, car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto, tout en lui permettant d'exceller lors de la découpe de gros morceaux de viandes séchées et d'autres protéines.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Burja est fabriqué en acier japonais Aichi 1K6M VM, qui garantit une excellente tenue du tranchant et se réaffûte facilement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBurja est doté d'un \u003cstrong\u003emanche noir en bois de pakka\u003c\/strong\u003e, avec un anneau rouge décoratif et une mitre en acier inoxydable pour une prise en main confortable. Le bois de pakka est un bois stratifié composé de 70 % de bois et de 30 % de résine, ce qui rend le manche extrêmement durable et résistant à l'humidité, tout en le rendant facile à entretenir.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[Manches personnalisés disponibles !] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLe manche est une partie intégrante de tout couteau. Avec notre couteau Burja, nous souhaitons conserver une touche plus originale en expérimentant des manches uniques fabriqués sur mesure. Alors que la version standard est équipée d'un manche en bois de pakka noir, des manches personnalisés sont également disponibles, inspirés par les designers, les artistes et les artisans du bois que nous avons rencontrés au fil du temps. Si vous souhaitez un Burja doté d'un manche unique, veuillez nous contacter à l'adresse \u003ca title=\"E-mail\" href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne seule couche d'acier est utilisée pour rendre le couteau flexible. Lors du choix des aciers à utiliser pour fabriquer ce couteau, nous avons évalué des caractéristiques telles que la dureté, le tranchant, la facilité d'entretien, le grain et la facilité d'affûtage. Le plus grand défi consistait à rendre la lame suffisamment flexible tout en maintenant une dureté de 58 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe biseau secondaire légèrement concave aide le couteau à glisser en douceur lors des coupes longues. Le profil de la lame n'est pas complètement droit. La légère courbure du tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la découpe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes empreintes du marteau, appelées Tsuchime, ont été laissées sur la partie supérieure de la lame. Elles emprisonnent l'air dans les creux, ce qui aide le couteau à glisser en douceur dans le prosciutto.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSuncraft est une entreprise familiale qui s'étend sur quatre générations et se spécialise dans la fabrication d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone industrielle prospère de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eVous pouvez également ajouter un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003esaya en cuir pour Burja\u003c\/a\u003e à votre commande : il s'agit d'un étui que nous avons spécialement conçu pour Burja. Le saya protégera Burja et vous-même lorsque vous n'utiliserez pas le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30093254426712,"sku":"18013022847","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Burja_-_Prosciutto_Knife_300mm_11.8__back_18013022847.jpeg?v=1650617924"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-hybrid-splash-270mm","title":"Mcusta Sujihiki Hybride Splash 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eLe Mcusta Sujihiki Hybrid Splash avec une lame de 270 mm (10.6\") est un autre magnifique couteau de cuisine, découpé par les lasers de Mcusta, puis affûté à la main pour obtenir un tranchant rasoir. Il doit son nom (Splash) au motif Damascus très\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eprononcé sur la lame, qui fait de chaque lame une œuvre d'art unique. Ce couteau est donc un excellent choix pour tous les amateurs de Damascus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Sujihiki, ou couteaux trancheurs, sont conçus pour effectuer de longs gestes de coupe et des découpes précises de la viande et du poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ainsi que pour lever les filets et retirer la peau du poisson. N'oublions pas de préciser qu'il s'agit d'un couteau parfait pour préparer les sushis et les sashimis. C'est également un couteau idéal pour couper le salami et autres produits de viande séchée. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement tiré, du talon à la pointe. Comparés aux couteaux yanagiba, des couteaux japonais traditionnels pour sushi, les couteaux sujihiki sont à double biseau : il n'est donc pas nécessaire d'apprendre une nouvelle technique de coupe, comme avec les couteaux à biseau simple.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hybrid Splash possède un manche plus simple, mais très ergonomique, fabriqué en bois de pakka antidérapant. Les petites textures du manche hexagonal empêchent les mains de glisser, même lorsqu'elles sont mouillées. Une simple\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egoupille\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescente\u003c\/span\u003e, à la fois esthétique, maintient fermement le manche pleine soie en place, tandis que la mitre en acier inoxydable s'assemble parfaitement au manche et est agrémentée d'une entretoise rouge décorative. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux à la fois intéressante et très technologique. Forte de ses 800 ans de tradition dans la fabrication des couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les goupilles sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32383949996120,"sku":"17011020821","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Hybrid_Splash_270mm_10.6__17011020821.jpg?v=1582887093"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-hybrid-splash-240mm","title":"Mcusta Sujihiki Hybride Splash 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Mcusta Sujihiki Hybrid Splash avec une longueur de lame de 240 mm (9.5\") est un autre magnifique couteau de cuisine, découpé dans les plaques d'acier par les lasers de Mcusta, puis affûté à la main pour obtenir un tranchant rasoir. Il doit son nom (Splash) au motif de Damas \u003cstrong\u003etrès\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eprononcé sur la lame, qui fait de chaque lame une œuvre d'art unique. Ce couteau est donc un excellent choix pour tous les amateurs de Damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Sujihiki, ou couteaux à trancher, sont conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et découper avec précision la viande et le poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson sans arêtes, ainsi que pour lever les filets et écorcher le poisson. N'oublions pas de préciser qu'il s'agit d'un couteau idéal pour préparer les sushis et les sashimis. C'est également un couteau parfait pour couper le salami et autres produits de viande séchée. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement tiré, du talon à la pointe. Comparés aux couteaux yanagiba, des couteaux japonais traditionnels utilisés pour les sushis, les couteaux sujihiki ont un double biseau. Il n'est donc pas nécessaire d'apprendre une nouvelle technique de coupe, comme avec les couteaux à simple biseau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hybrid Splash possède un manche plus sobre, mais très ergonomique, en bois de pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eantidérapant. Les petites textures du manche hexagonal empêchent les mains de glisser, même lorsqu'elles sont mouillées. Un simple pin\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescent\u003c\/span\u003e, mais esthétique, maintient solidement le manche pleine soie en place, tandis que la mitre en acier inoxydable s'y fixe parfaitement et arbore une entretoise rouge décorative. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel de la coutellerie à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les pins sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384018120792,"sku":"17011016830","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Hybrid_Splash_240mm_9.5__17011016830.jpg?v=1582887320"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-supreme-hammered-270mm","title":"Mcusta Sujihiki Suprême Martelé 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau à trancher Mcusta Sujihiki Supreme Hammered de 270 mm (10,6\") de longueur de lame est un couteau haut de gamme. Les couteaux à trancher ont des lames légèrement plus longues et plus étroites que les couteaux Gyuto ; ils sont donc conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et trancher avec précision la viande et le poisson. Découpé au laser par des machines spéciales développées par Mcusta, ce Sujihiki est fabriqué en acier VG-10 inoxydable, très performant et facile à réaffûter. Le cœur est recouvert de 33 couches d'acier inoxydable Damas plus tendre. La partie supérieure de la lame présente des creux laissés par le martelage, polis jusqu'à obtenir une finition très brillante, tandis que la partie inférieure de la lame arbore un subtil motif Damas ondulé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe profil fin de la lame en fait un outil parfait pour trancher avec précision de grosses pièces de viande (par ex. rôti, steak de faux-filet) et du poisson, ainsi que pour découper et fileter. N'oublions pas de préciser qu'il s'agit également d'un couteau parfait pour préparer des sushis et des sashimis. Il convient aussi parfaitement pour couper le salami et d'autres produits de viande séchée. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon jusqu'à la pointe. Comparés aux couteaux yanagiba, des couteaux japonais traditionnels pour sushi, les couteaux sujihiki ont un double biseau ; il n'est donc pas nécessaire d'apprendre une nouvelle technique de coupe comme avec les couteaux à biseau simple.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L'affûtage hamaguri permet d'obtenir un tranchant exceptionnel qui exige une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et le rend plus robuste, tout en permettant de conserver un bon niveau de tranchant. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile de le reproduire sans être un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Supreme Hammered est un Sujihiki à soie intégrale, doté d'un manche octogonal rouge, magnifique, durable et à l'apparence unique, en \u003c\/span\u003ebois de pakkawood\u003cspan\u003e. Le milieu du manche présente une mitre en forme de losange avec un incrustation de nacre, qui lui confère une allure élégante et vintage. Une mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux intéressante (et très high-tech). Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un tranchant exceptionnel dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384101810264,"sku":"17010314881","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaSujihikiSupremeHammered270mm_17010314881_V2_1.jpg?v=1792473953"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-flame-165mm","title":"Mcusta Désossage Damas Flamme 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau à désosser Mcusta Boning Damascus Flame attire tous les regards. 33 couches d'acier Damas plus doux et inoxydable évoquent une flamme qui s'étend du bas jusqu'à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le cœur de ce couteau est composé d'un acier \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVG-10 très performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eComme son nom l'indique, un couteau à désosser sert à r\u003cstrong\u003eetirer les os de la viande, de la volaille et du poisson\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe manche et la forme de la lame permettent différentes prises en main et techniques de découpe, particulièrement utiles pour travailler autour des os. Il convient à ceux qui recherchent un couteau légèrement plus lourd, mais parfaitement équilibré, doté d'une lame très fine et précise. Principalement conçu pour désosser la viande, il est également idéal pour \u003cstrong\u003elever les filets\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ede poisson\u003c\/strong\u003e jusqu'à 10 kg (35 oz), offrant précision et contrôle pour les tâches délicates. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux à désosser s'utilisent autour des os, mais pas pour les traverser - la lame est trop fine, ce qui peut entraîner son ébréchure. L'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la partie inférieure du manche, a une fonction : il peut servir à écraser l'ail et d'autres ingrédients. Convient aussi bien aux cuisiniers amateurs qu'aux chefs professionnels.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDamascus Flame est un couteau à désosser à pleine soie, fixé à un manche ergonomique rouge en \u003c\/span\u003ebois pakka\u003cspan\u003e. Trois rivets maintiennent solidement le couteau au manche. Le rivet central est orné d'un pin mosaïque, un petit détail qui rend ce couteau encore plus particulier. Un mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, composé de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384815956056,"sku":"17011809655","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Boning_Damascus_Flame_165mm_6.5__17011809655.jpg?v=1582907041"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-vg-1-270mm-walnut","title":"Tsunehisa Slicer VG-1 270mm (10,6\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eNous sommes très heureux de pouvoir présenter cette nouvelle gamme aux amateurs de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d’abord attirés vers cette collection fabriquée dans la forge Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn trancheur (jap. \u003cem\u003eSujihiki)\u003c\/em\u003e est un couteau doté d’une lame longue et étroite, spécialement conçu pour couper de fines tranches de viande. Il est également utilisé pour de nombreuses tâches en cuisine, où la précision est primordiale. Il convient aussi bien aux passionnés de cuisine qu’aux chefs professionnels. Voici le couteau qui manquait dans la sacoche de tous les maîtres sushi et amateurs de steaks ! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec seulement 2 mm (0.08\") d’épaisseur, la lame de ce trancheur de \u003cstrong\u003e270 mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e est l’une des plus fines de notre gamme. Le couteau offre un tranchant impeccable dès sa sortie de boîte, un dos de lame fin comme un laser, un bon équilibre et une sensation de légèreté à l’utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’\u003cstrong\u003eacier VG-1\u003c\/strong\u003e est synonyme d’efficacité et de durabilité, et il est extrêmement facile à entretenir, car la lame est entièrement inoxydable. Contrairement à d’autres couteaux, celui-ci n’est pas laminé et est entièrement fabriqué dans un seul acier : sa construction est dite \u003cstrong\u003e« monosteel »\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est minimaliste, avec une surface polie et une signature gravée par le maître sur le côté droit. Le manche \u003cstrong\u003e(Wa japonais traditionnel)\u003c\/strong\u003e est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le noyer et l’érable. Il convient aux \u003cspan\u003eutilisateurs droitiers comme gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une particularité appelée espace \u003cstrong\u003eMachi\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un petit interstice entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on observe surtout sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est principalement typique du travail des forgerons établis dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant directement sur le mur de votre cuisine. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConvient aux personnes achetant un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à biseau unique.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535425253464,"sku":"41011120938","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Slicer270mm.jpg?v=1611379461"},{"product_id":"tojiro-american-boning-165mm","title":"Désossage américain Tojiro 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eVoici un couteau spécialement conçu pour la tâche difficile qui consiste à séparer la viande de l’os. Il convient à différents types de viande : pour parer, désosser et effectuer d’autres travaux de boucherie. La longueur de la lame est de 165 mm. Il convient aussi bien aux passionnés de cuisine qu’aux chefs professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe \u003cstrong\u003ecouteau à désosser\u003c\/strong\u003e est issu de la \u003cstrong\u003egamme TOJIRO FLASH\u003c\/strong\u003e, qui se distingue des autres par son design élégant et futuriste. Le couteau est forgé à la main, à double biseau, et se compose de 63 couches d’acier. Les couches extérieures en acier inoxydable sont façonnées selon un \u003cstrong\u003emotif damassé\u003c\/strong\u003e, ce qui confère à ce couteau une touche supplémentaire. Le laminage de la lame a pour objectif d’en accroître la solidité et la flexibilité. L’\u003cstrong\u003eacier VG-10\u003c\/strong\u003e (dureté de \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e) conserve son tranchant plus longtemps, même lors de la découpe de grandes quantités de viande. Le couteau est facile à entretenir et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est doté d’un manche ergonomique de style yo, de type occidental, fabriqué en \u003cstrong\u003emicarta noir\u003c\/strong\u003e, un matériau composite à base de bois très durable. Comme il est typique de la gamme FLASH de TOJIRO, le manche est rehaussé visuellement par un insert en acier inoxydable. Le poids du manche complète parfaitement celui de la lame et assure un équilibre homogène, ce qui le rend facile et confortable à utiliser. Le manche offre également une prise sûre et ferme qui empêche la paume de glisser contre la lame. Sa forme permet différentes prises et techniques de coupe, particulièrement utiles pour travailler autour de l’os. Le manche permet une prise en main classique lors de la découpe, ainsi qu’une prise de boucher, également appelée prise inversée. La lame pointue convient aux travaux de précision autour de l’os.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau vous permettra de découper habilement différentes pièces de viande et trouvera naturellement sa place dans la cuisine de tous les amateurs de steaks et de viande.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l’un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, dont le siège se trouve à Niigata. La marque est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, associée à son dévouement inlassable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO un équipement indispensable dans toute cuisine. L’entreprise est divisée en deux sections : TOJIRO Factory et, plus récemment, TOJIRO ATELIER, cette dernière étant consacrée à la fabrication de couteaux élaborés sur mesure. Les visiteurs sont invités à découvrir ces deux espaces et à observer directement le processus de fabrication des couteaux, avec tous ses sons et ses odeurs, depuis une passerelle surélevée. Pour plus d’informations sur TOJIRO et son maître forgeron \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, regardez la vidéo ci-dessous.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32545514586200,"sku":"01011809820","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/FF-ABO165.jpg?v=1740397690"},{"product_id":"tojiro-slicer-dimples-300mm","title":"Tojiro Trancheuse Fossettes 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eUn couteau de cuisine professionnel fabriqué selon une méthode spéciale de « savoir-faire » TOJIRO, qui confère au couteau une flexibilité maximale. Sa lame extrêmement fine reste tranchante très longtemps. Il s’agit d’un couteau de cuisine très flexible, délicat et précis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOutre leur aspect esthétique, les alvéoles de la lame ont également une utilité pratique : leur surface irrégulière crée des poches d’air entre l’aliment et la lame lors de la découpe, ce qui empêche l’aliment d’adhérer au couteau. Il est donc idéal pour couper la viande et le poisson cru, comme le saumon.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l’un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, dont le siège se trouve à Niigata. La marque est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L’accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à son dévouement inlassable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait de ses couteaux des indispensables dans toute cuisine. L’entreprise est divisée en deux sections : TOJIRO Factory et, plus récemment, TOJIRO ATELIER, cette dernière\u003cspan\u003e étant dédiée à la fabrication de couteaux élaborés sur mesure. Les visiteurs sont les bienvenus dans les deux espaces et peuvent découvrir le processus de fabrication des couteaux, avec tous ses sons et ses odeurs, en observant directement le travail depuis une passerelle surélevée. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32798336417880,"sku":"01011422048","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/FD-709.jpg?v=1740397688"},{"product_id":"tojiro-slicer-300mm","title":"Trancheuse Tojiro 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eUn couteau de cuisine professionnel fabriqué selon une méthode spéciale de TOJIRO, le « savoir-faire », qui confère au couteau une flexibilité maximale. Il possède une lame extrêmement étroite et fine qui reste aiguisée très longtemps. Il s’agit d’un couteau de cuisine très flexible, délicat et précis. Le manche est en acier inoxydable, avec une texture appelée « motif tornade » par TOJIRO, qui empêche les mains mouillées ou grasses de glisser. Il est principalement conçu pour découper la viande (jambon).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l’un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, dont le siège se trouve à Niigata. La marque est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de grande qualité à prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, associée à son dévouement insatiable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait de ses couteaux un incontournable dans toute cuisine. L’entreprise est divisée en deux sections : TOJIRO Factory et, plus récemment, TOJIRO ATELIER, cette dernière\u003cspan\u003e étant consacrée à la fabrication de couteaux élaborés sur mesure. Les visiteurs sont les bienvenus dans les deux espaces et peuvent découvrir directement le processus de fabrication des couteaux (avec tous ses sons et ses odeurs) en observant le travail depuis une passerelle surélevée. Pour plus d’informations sur TOJIRO et son maître forgeron \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, regardez la vidéo ci-dessous.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32798634672216,"sku":"01011422762","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/FD-712.jpg?v=1740397686"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-senko-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Senko R2 270 mm (10,6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003esujihiki\u003c\/strong\u003e Kurosaki de la gamme Senko est une autre lame à l’apparence unique, fabriquée par le talentueux maître forgeron \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Les empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent un éblouissant motif de diamants - d’où le nom SENKO. La lame bénéficie d’une finition très polie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux \u003cstrong\u003esujihiki\u003c\/strong\u003e, ou couteaux \u003cstrong\u003eà trancher\u003c\/strong\u003e, sont conçus pour les longs mouvements de traction et la découpe précise de la viande et du poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou les poissons désarêtés, et elle offre également d’excellents résultats pour lever les filets et retirer la peau du poisson. N’oublions pas de préciser qu’il s’agit d’un couteau idéal pour préparer les \u003cstrong\u003esushis\u003c\/strong\u003e et les sashimis. C’est aussi un choix parfait pour couper le salami et autres produits de viande séchée. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un \u003cstrong\u003eseul mouvement\u003c\/strong\u003e, du talon jusqu’à la pointe. Contrairement au couteau yanagiba, un couteau japonais traditionnel pour les sushis, les couteaux sujihiki possèdent un tranchant \u003cstrong\u003eà double biseau\u003c\/strong\u003e : il n’est donc pas nécessaire d’apprendre une nouvelle technique de découpe comme avec les couteaux à biseau unique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur des couteaux Senko est fabriqué en \u003cb\u003eacier en poudre\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, durci à environ \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, et deux couches d’un acier inoxydable plus tendre protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui conserve longtemps son tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche octogonal est fabriqué en magnifique \u003cb\u003ebois de rose sombre, complété par une virole en érable\u003c\/b\u003e. Il tient confortablement en main, que l’on soit gaucher ou droitier. C’est un superbe couteau à posséder et à utiliser, tout en admirant le savoir-faire exceptionnel de ce maître forgeron.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique à l’apparence unique et leur qualité supérieure. Les creux de martelage sur la lame constituent sa finition emblématique et, comme les flocons de neige, aucun creux n’est identique à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques, ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement affûté et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron qui possède plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur artisanat. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la Takefu Knife Village Association et il y est également maître enseignant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152479559768,"sku":"190110201013","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoSujihiki270.jpg?v=1594918727"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-classic-d-165mm","title":"Mcusta Désossage Damas Classique D 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eCes couteaux exquis arborent un motif captivant en damas inoxydable associé à un manche opulent en Corian blanc, dégageant une aura de luxe qui insuffle une inspiration sans limites à chaque coupe.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Mcusta Boning Damascus Classic D 165mm attire tous les regards. Les 33 couches d'acier damas plus doux et inoxydable évoquent une flamme se propageant du bas jusqu'à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le cœur de ce couteau est fabriqué en \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier VG-10 très performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eComme son nom l'indique, un couteau à désosser sert à retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. \u003cspan\u003eLe manche et la forme de la lame permettent une variété de prises et de techniques de coupe, particulièrement utiles pour travailler autour de l'os. Il convient à tous ceux qui recherchent un couteau légèrement plus lourd, mais parfaitement équilibré, doté d'une lame ultrafine et précise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConçu principalement pour désosser la viande, il est également idéal pour \u003cstrong\u003efileter\u003c\/strong\u003e le \u003cstrong\u003epoisson\u003c\/strong\u003e jusqu'à 10 kg (35 oz.), offrant précision et contrôle pour les tâches délicates. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux à désosser s'utilisent autour des os, mais pas pour les trancher - la lame est trop fine, ce qui peut entraîner son ébréchure. L'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la partie inférieure du manche, a une fonction - il peut servir à écraser l'ail et d'autres ingrédients. Convient aussi bien aux cuisiniers amateurs qu'aux chefs professionnels.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Mcusta Boning Damascus Classic D 165mm est un couteau à soie intégrale, fixé à un manche ergonomique en Corian blanc. Trois rivets maintiennent solidement le couteau fixé au manche. Un mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de sa tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines personnalisées. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent niveau de tranchant dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33416764260440,"sku":"17011809822","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaBoningDamascusClassicD165mm_2.jpg?v=1611599064"},{"product_id":"tojiro-dp-garasuki-150mm","title":"Tojiro DP Garasuki 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe TOJIRO DP Garasuki est un couteau japonais à désosser. Le Garasuki possède une lame rigide de forme triangulaire spéciale, conçue pour \u003cstrong\u003edésosser la volaille et découper les articulations souples\u003c\/strong\u003e. Dans les restaurants, il sert principalement à découper des poulets entiers, tandis qu'à la maison, il peut également servir de couteau petty plus lourd, en raison de sa forme et de sa longueur similaires.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa conception de la pointe « reverse tanto » renforce celle-ci. Elle permet de percer facilement la peau et de réaliser des découpes précises dans les espaces étroits, comme les articulations. Sa forme permet également d'effectuer des changements de direction rapides, parfaits pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs. Le Garasuki est un outil indispensable dans votre cuisine si vous préparez souvent de la volaille !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau Garasuki fait partie de la série de couteaux DP de TOJIRO, qui utilise un acier de cœur VG-10 populaire, associé à deux couches d'acier plus tendre pour faciliter l'affûtage. Un manche durable et assez léger en bois de stamina offre une prise ergonomique et peu fatigante. Il est doté d'une mitre en acier inoxydable et de trois rivets pour fixer solidement le manche et réduire le risque de fissures.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e⚠️ Les couteaux Garasuki sont généralement à biseau unique, et celui-ci ne fait pas exception. Convient uniquement aux utilisateurs \u003cstrong\u003edroitiers\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, ainsi que son engagement insatiable en faveur de l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font de ses couteaux des indispensables dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAutre grand avantage : son excellente équipe, que nous sommes toujours ravis de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33512664727640,"sku":"01010207490","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDPGarasuki150mm.jpg?v=1740397670"},{"product_id":"tojiro-slicer-damascus-210mm","title":"Tojiro Trancheuse Damas 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLe couteau à trancher TOJIRO Damascus, avec une lame de 210 mm, est un excellent choix pour un couteau pratique, facile à entretenir et abordable. La taille de 210 mm (8,3\") convient parfaitement aux cuisines professionnelles où l'espace de travail est limité, ou constitue la longueur idéale pour les cuisiniers amateurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux sujihiki, ou couteaux à trancher, sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et trancher avec précision la viande et le poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson sans arêtes, ainsi que pour lever les filets et dépouiller le poisson. Sa grande longueur permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement continu, du talon jusqu'à la pointe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'excellent acier VG-10, d'une dureté de 61 HRC, est pris en sandwich entre 62 couches d'acier inoxydable plus doux, formant un motif Damas qui rend chaque couteau unique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame se prolonge dans un manche Wa japonais traditionnel de forme ronde, fabriqué en bois de magnolia et doté d'une virole en corne de buffle. Le manche présente un angle accentué pour une meilleure prise en main, ce qui le rend plus adapté aux \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eutilisateurs droitiers\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, associée à son engagement inlassable en faveur de l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait de ses couteaux des indispensables dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAutre grand avantage : son excellente équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊 \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33544213135448,"sku":"01011412051","price":167.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroSlicerDamascus210mm_01011412051.jpg?v=1740397662"},{"product_id":"mcusta-slicer-damascus-classic-d-270mm","title":"Mcusta Trancheuse Damas Classique D 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eCes couteaux raffinés arborent un motif captivant en damas inoxydable associé à un somptueux manche en Corian blanc, dégageant une aura de luxe qui insuffle une inspiration sans limites à chaque découpe.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame de 270 mm (10,6\") du Mcusta Slicer Damascus Classic D attire tous les regards. Elle convient comme couteau de chef principal dans une cuisine professionnelle, mais on la retrouve également dans les cuisines de passionnés exigeants. Les 33 couches d'acier damassé plus tendre et inoxydable évoquent une flamme se propageant du bas jusqu'à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le cœur de ce couteau est fabriqué en \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier VG-10 très performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLes couteaux sujihiki, ou couteaux à trancher, sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et des découpes précises de la viande et du poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson sans arêtes, ou pour lever les filets et retirer la peau du poisson. La lame longue permet de couper la viande ou le poisson d'un seul mouvement de tirage, du talon jusqu'à la pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera facilement vos légumes, votre viande et votre poisson, presque sans exercer de pression sur le couteau. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Damascus Classic est un gyuto pleine soie, fixé à un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emanche ergonomique en Corian blanc. Trois rivets maintiennent fermement le couteau fixé au manche. Une mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la partie inférieure du manche, a une fonction : il peut servir à écraser l'ail et d'autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de la fabrication des couteaux. Forte de ses 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel du couteau à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sujettes aux tensions structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33650066194520,"sku":"17011420823","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaSlicerDamascusClassicD270mm.jpg?v=1611599170"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm","title":"SG2 Burja - Couteau à prosciutto 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [prononcé « booryah »] est un \u003cstrong\u003ecouteau à prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja est un couteau que nous avons créé nous-mêmes : nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main avec le couteau le plus aiguisé qui soit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja est le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon.\u003c\/strong\u003e Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, basée dans la célèbre ville des forgerons de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour trancher le prosciutto. Personne n'a jamais accordé autant d'attention à la création d'un couteau capable de répondre à tous les besoins liés à la découpe du prosciutto. Il est particulièrement difficile de fabriquer un couteau universel, car il existe de nombreux types de prosciutto et de nombreuses techniques pour le trancher. Mais pas d'inquiétude : Burja n'est pas seulement un couteau pour couper le prosciutto. Grâce à sa lame plus dure, mais toujours flexible, il peut également servir à couper d'autres viandes séchées. Et grâce à son profil de lame fin et long, il sera performant comme \u003cstrong\u003ecouteau à trancher\u003c\/strong\u003e pour les grandes pièces de viande et de poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto et de la tradition japonaise de forge des couteaux. Comme les forgerons japonais sont les meilleurs au monde et possèdent des siècles de connaissances et d'expérience dans la forge de l'acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l'idée à la conception, après de nombreuses conversations avec des fabricants de couteaux, des essais et des erreurs, la recherche de l'acier et des manches appropriés, de nombreux prosciuttos tranchés (et mangés), ainsi que des visites au Japon, le processus s'est finalement achevé après deux bonnes années.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Burja SG2 présente trois grandes différences par rapport au Burja : \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acier, l'apparence et le manche\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La géométrie et la forme de la lame, ainsi que les autres spécifications, restent (presque) identiques.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003e \u003cstrong\u003eQue signifie Burja ?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eBurja est le nom slovène du \u003cstrong\u003event local\u003c\/strong\u003e, connu en anglais sous le nom de Bora. Le vent Burja est typique de la région Adriatique. Il s'agit d'un vent du nord-est froid, sec, fort et en rafales, sans lequel aucun prosciutto ne pourrait être produit, où qu'il soit séché dans le monde. Avec toutes ces caractéristiques, Burja nous a immédiatement semblé être le nom parfait pour notre couteau à prosciutto. \u003cstrong\u003eTrois symboles gravés \u003c\/strong\u003esont visibles sur le côté gauche de la lame. Ces symboles sont appelés barbules de vent ; ils indiquent la direction et la vitesse du vent. Les trois barbules de vent gravées représentent le vent Burja avec trois vitesses différentes, car le Burja est un vent en rafales et très puissant.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forme du Burja est unique, bien qu'elle ressemble au premier abord à celle d'autres couteaux à prosciutto. La lame possède un \u003cstrong\u003edos extrêmement fin\u003c\/strong\u003e de 1,8 mm. Elle mesure \u003cstrong\u003e300 mm (11.8\") de long\u003c\/strong\u003e et se termine par une pointe fine et effilée, révélant ses origines et les traditions des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle présente un rapport optimal entre la dureté de l'acier et la flexibilité de la lame, ce qui permet de couper des tranches régulières de prosciutto, plus ferme (plus sec) d'un côté et plus délicat de l'autre. Elle convient à tous les types de jambon ainsi qu'à la préparation de fines tranches de sashimi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRecommandé pour : \u003c\/strong\u003eJamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne et produits similaires.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLEXIBILITÉ DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne certaine flexibilité est nécessaire. Nous avons choisi une flexibilité un peu moins rigide pour le Burja, car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto, tout en le rendant particulièrement performant pour couper de grandes pièces de viandes séchées et d'autres protéines.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe Burja est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier en poudre SG2\/R2 \u003c\/strong\u003edurci à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu'il restera aiguisé très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et lisse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003emanche\u003c\/strong\u003e monté sur le Burja SG2 est universel et facile à entretenir. Un magnifique \u003cstrong\u003emanche octogonal en bois de pakka brun foncé\u003c\/strong\u003e tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy, très durable et peu susceptible de se tacher.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[Manches personnalisés disponibles !] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLe manche est une partie intégrante de tout couteau. Avec notre couteau Burja, nous voulons conserver une touche un peu plus originale en expérimentant des manches uniques fabriqués sur mesure. Alors que la version standard est équipée d'un manche en bois de pakka noir, des manches personnalisés sont également disponibles, inspirés par les designers, artistes et artisans du bois que nous avons rencontrés en chemin. Si vous souhaitez un Burja avec un manche unique, veuillez nous contacter à l'adresse \u003ca href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\" title=\"E-mail\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne seule couche d'acier est utilisée pour que le couteau soit flexible. Lorsque nous avons choisi les aciers à utiliser pour fabriquer ce couteau, nous avons évalué des caractéristiques telles que la dureté, le tranchant, la facilité d'entretien, le grain et la facilité d'aiguisage. Le plus grand défi consistait à rendre la lame suffisamment flexible tout en conservant une dureté de 62-63 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe profil de la lame n'est pas parfaitement droit. La légère courbure du fil réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la coupe. Le tranchant à émouture zéro permet au couteau de glisser en douceur lors des coupes longues.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition nette et hautement polie (également appelée finition\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft est une entreprise familiale qui en est à sa quatrième génération et qui se spécialise dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone manufacturière florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e✔️ Vous pouvez également ajouter un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003esaya en cuir pour Burja\u003c\/a\u003e à votre commande, un étui que nous avons spécialement conçu pour le Burja. Le saya protégera le Burja et vous-même lorsque vous n'utiliserez pas le couteau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33690361626712,"sku":"180130221069","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burjaknife.jpg?v=1756725324"},{"product_id":"senzo-boning-aus-10-165mm","title":"Senzo Désossage AUS-10 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eLes couteaux de la \u003cstrong\u003egamme AUS-10 de Suncraft\u003c\/strong\u003e sont conçus pour les cuisiniers (amateurs et professionnels) qui recherchent le meilleur des deux mondes. Ils offrent tout ce que vous attendez d’un couteau occidental classique, légèrement lourd, mais facile à entretenir, et agréable en main grâce à son manche standard avec mitre et rivets. Vous bénéficiez également de toutes les caractéristiques d’une lame durable fabriquée en acier japonais de haute qualité, au profil fin et au design minimaliste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau à désosser\u003c\/strong\u003e sert, comme son nom l’indique, à séparer les os de la viande, à désosser la volaille et à fileter le poisson. Le manche et la forme de la lame permettent différentes techniques de découpe, notamment pour retirer la viande autour des articulations et des os.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est affûtée des deux côtés (selon un ratio de 50\/50) et peut être utilisée par les \u003cstrong\u003edroitiers\u003c\/strong\u003e comme par les \u003cstrong\u003egauchers\u003c\/strong\u003e. Elle est fabriquée selon la technique \u003cem\u003esan mai\u003c\/em\u003e (trois couches), ce qui signifie que son cœur est en \u003cstrong\u003eacier\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eAUS-10\u003c\/strong\u003e (durci à 59-60 HRC) et protégé par deux couches d’acier plus doux et malléable, qui forment une enveloppe protectrice de part et d’autre du cœur et préviennent également la corrosion. Le couteau est très facile à entretenir et à affûter sur des pierres à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eL’acier AUS-10 résiste à la rouille, s’affûte facilement et est très durable. Il offre de bonnes performances, conserve son tranchant et reste bien affûté.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame bénéficie d’une \u003cstrong\u003efinition hautement polie\u003c\/strong\u003e (également appelée \u003cem\u003emigaki)\u003c\/em\u003e et présente une belle ligne ondulée, marquant l’endroit où différentes couches d’acier se rejoignent et se fondent harmonieusement les unes dans les autres. La partie supérieure de la lame porte une signature discrète de la forge en caractères \u003cstrong\u003ekanji\u003c\/strong\u003e, qui se traduisent par « Senzo », le nom de la gamme de ces couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe design minimaliste de la lame contraste joliment avec le \u003cstrong\u003emanche en bois de pakka couleur acajou\u003c\/strong\u003e. Le bois de pakka est extrêmement durable et résistant à l’usure, offrant une prise en main solide et confortable. Suncraft a veillé à ce que ce couteau, tout en conservant une allure occidentale classique, bénéficie également d’un impact visuel supplémentaire grâce à ses trois rivets et à sa mitre en acier inoxydable, qui assurent une transition fluide et confortable entre la lame et le manche.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39535166980184,"sku":"180118091142","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Senzo-Boning-AUS-10-165mm_180118091142_1.jpg?v=1628255387"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-sashimi-slicer-240mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" Trancheur Sashimi 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003eEn coutellerie, la forge Tamahagane respecte les règles de l'art. Lorsqu'un forgeron utilise des \u003cstrong\u003ematériaux éprouvés\u003c\/strong\u003e, les associe à \u003cstrong\u003edes décennies d'expérience\u003c\/strong\u003e et ajoute\u003cstrong\u003e une touche d'intemporalité\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eau design\u003c\/strong\u003e, la magie opère. Ces couteaux sont durables, proposés à un prix raisonnable et vous accompagneront toute votre vie en cuisine.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Acier inoxydable VG-5\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Manche ergonomique et durable en bois de pakka\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Design épuré\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Excellent rapport qualité-prix\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau trancheur à sashimi Tamahagane Tsubame est principalement destiné aux \u003cstrong\u003emouvements de coupe longs et aux découpes précises\u003c\/strong\u003e de la viande et du poisson. La version de 240 mm (9,5\") est conçue pour les poissons de taille moyenne et les morceaux de viande. Elle convient aussi bien au cuisinier amateur qu'au chef professionnel, même si la version de 270 mm (10,6\") peut être un meilleur choix, car elle permet des mouvements de coupe encore plus longs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ainsi que pour fileter et écailler le poisson. Elle permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement tiré, du talon vers la pointe. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl ne faut pas oublier de mentionner qu'il s'agit d'\u003cstrong\u003eun couteau parfait pour préparer les sushis et les sashimis\u003c\/strong\u003e, ou pour couper\u003cstrong\u003e le salami et autres produits de viande séchée\u003c\/strong\u003e. Comparés au yanagiba, couteau japonais traditionnel pour les sushis, les couteaux trancheurs possèdent un double biseau : il n'est donc pas nécessaire d'apprendre une nouvelle technique de coupe comme avec les couteaux à biseau simple.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCette série de Tamahagane est fabriquée en acier inoxydable VG-5. Il s'agit d'un autre acier haut de gamme de Takefu Steel Ltd., conçu pour les outils de coupe de haute qualité. Après trempe, il atteint une dureté d'environ 60 HRC, ce qui garantit un bon tranchant. Le VG-5 se caractérise par une grande résistance à la corrosion, ainsi qu'à l'usure et aux fissures, ce qui en fait un excellent choix pour les chefs professionnels travaillant dans une cuisine commerciale. L'acier VG-5 appartient au groupe d'aciers V-Gold, ce qui signifie qu'il est extrêmement dur et résistant à la corrosion, et qu'il confère à la lame un tranchant incomparable. Il est durable, tout en étant facile à affûter et à entretenir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposition du VG-5 : \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eCarbone : 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrome : 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybdène : 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadium : 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNickel : \u0026lt;0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCuivre : \u0026lt;0,25 %\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe fil biseauté est affûté à la main selon un angle de 14-15˚ et bénéficie d'une finition polie miroir exceptionnelle, offrant un équilibre parfait entre tranchant et solidité ; la lame convient ainsi également à un usage professionnel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur est enveloppé de deux couches extérieures en \u003cstrong\u003eacier inoxydable SUS410 \u003c\/strong\u003edurcies à 28-32 HRC, qui renforcent la \u003cstrong\u003eflexibilité\u003c\/strong\u003e et protègent le cœur des éléments extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu départ, les trois couches font 20 mm d'épaisseur et sont compressées jusqu'à seulement 2 mm au cours du forgeage. Cela rend les couteaux de la gamme Tamahagane incroyablement fins et, par conséquent, très tranchants. Ils conservent leur tranchant très longtemps et sont\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efaciles à réaffûter lorsqu'ils s'émoussent\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes couches extérieures ont une finition mate et présentent de subtils impacts de marteau qui donnent au couteau son aspect distinctif. La fine ligne entre les couches de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acier plus tendre) et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acier dur) ressemble à un anneau de croissance à peine perceptible qui divise le couteau en deux parties et contribue à son élégance. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emanche est fabriqué en bois de pakka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elaminé de couleur marron clair. Il est assez grand par rapport aux manches d'autres couteaux japonais, ce qui permet une prise ferme. Il convient aussi bien aux utilisateurs\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edroitiers que gauchers\u003c\/strong\u003e. Nous recommandons tout particulièrement ce type de manche aux chefs ayant de grandes mains, qui ont généralement du mal à trouver un couteau japonais adapté et confortable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Tamahagane sont fabriqués dans la région de Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, au nord du Japon. La région est réputée pour ses produits en acier fabriqués à partir de savoir-faire et de connaissances traditionnels associés à des méthodes et technologies modernes. La forge utilise le nom Tamahagane pour cette gamme exceptionnelle de couteaux, qui offre un tranchant durable et constitue un savant mélange de tradition, de plusieurs siècles d'expérience et des progrès de la métallurgie moderne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Tamahagane peuvent être comparés à des voitures de sport haut de gamme conçues pour atteindre l'équilibre parfait entre l'avant et l'arrière, grâce à une répartition uniforme du poids - ici, entre la lame et le manche. Ce rapport de 50:50 a toujours été au cœur du processus créatif. Cela se ressent dès que l'on tient le couteau en main. Le poids du manche est parfaitement équilibré par celui de la lame. Ce poids bien réparti, associé à un tranchant exceptionnel, permet de travailler sans fatigue, même après de longues heures derrière un plan de travail de cuisine professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Tamahagane sont donc extrêmement\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edurables, conservent leur tranchant très longtemps et sont faciles à affûter\u003c\/strong\u003e. Ils associent également un design intemporel et épuré à un tranchant exceptionnel. Ils présentent une allure élégante sans compromis sur la qualité et l'efficacité. Ils sont parfaits pour les\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epassionnés de cuisine maison et les chefs professionnels\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eà la recherche d'un équilibre parfait et d'une grande durabilité pour leur fidèle assistant de cuisine.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598329004120,"sku":"20011416541","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tamahagane_TSUBAME_Sashimi-Slicer240mm_20011416541_1.jpg?v=1692712149"},{"product_id":"kajiwara-sujihiki-kuro-uchi-blue-300mm","title":"Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eNous avons une merveille pour vous ! Le couteau Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi en Aogami est principalement destiné aux longs mouvements de coupe et aux découpes précises de viande ou de poisson sans arêtes. Ce trancheur étroit de 300 mm (11,8\") de long est également utile pour fileter et écorcher le poisson. La longueur de la lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement tiré, du talon jusqu'à la pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe sujihiki traditionnel à double biseau est peut-être un peu lourd, mais il est parfaitement équilibré grâce à une soie très effilée (de 4 mm au niveau du manche à 1 mm à la pointe). L'apparence classique de ce couteau conviendra à toutes les cuisines, professionnelles comme domestiques. Forgée en acier \u003cb\u003eAogami #1\u003c\/b\u003e, ou acier Blue Paper #1, cette \u003cb\u003elame kuro-uchi\u003c\/b\u003e à l'aspect rustique, même avec un entretien minimal, prendra un tranchant très affûté et le conservera plus longtemps qu'un couteau européen comparable en acier inoxydable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est équipée d'un \u003cb\u003emanche ovale en palissandre de style japonais (wa)\u003c\/b\u003e et peut être utilisée confortablement par les droitiers comme par les gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn résumé : le cœur en Aogami #1, le manche en palissandre et le savoir-faire de Kajiwara san placent ce sujihiki sans conteste dans la catégorie des couteaux japonais traditionnels haut de gamme, avec un excellent rapport qualité-prix.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ \u003cb\u003eRemarque :\u003c\/b\u003e En raison des exigences spécifiques des chefs professionnels, la lame n'est pas entièrement affûtée lors de la dernière étape du polissage, mais à environ 80 % de son tranchant maximal. Elle reste très tranchante, mais si vous souhaitez une lame extrêmement fine et tranchante, faites-le-nous savoir et nous nous ferons un plaisir de l'affûter pour vous.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cspan\u003eL'acier se patinera progressivement, ce qui ne fera qu'ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans son tranchant exceptionnel, sa facilité d'affûtage et sa longue tenue du tranchant. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d'\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d'entretien pour couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin de protéger la lame des agressions extérieures. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Cliquez sur ce lien pour en savoir plus sur la patine.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKajiwara est un forgeron de troisième génération originaire de la ville de Tosa, réputée pour ses méthodes traditionnelles de forge. L'expérience héritée de sa lignée sera évidente dès que vos doigts parcourront pour la première fois ses magnifiques couteaux, extrêmement durables et tranchants.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39605061353560,"sku":"410110221120","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kajiwara-Sujihiki-Kuro-uchi-Blue-300mm_410110221120_1.jpg?v=1631794665"},{"product_id":"tojiro-boning-dp-pro-180mm","title":"Tojiro Désossage DP Pro 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eLe TOJIRO Boning DP Pro 180 mm (7,1\"), comme son nom l’indique, sert à séparer les os de la viande, à désosser la volaille et à lever les filets de poisson. Sa pointe effilée est parfaitement adaptée aux travaux de précision autour des os. Le couteau de boucherie TOJIRO de 18 cm est doté d’un manche en matériaux synthétiques permettant une prise ferme, classique ou inversée, même avec les mains mouillées et grasses. Le talon arrondi de la lame réduit les risques de blessure si la main glisse vers la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition hautement polie (également appelée migaki) et ne comporte aucun autre détail de finition, conformément au design minimaliste et fonctionnel de la série DP. Une ligne ondulée discrète est visible sur la partie inférieure de la lame : elle marque le point de transition entre le cœur dur en acier VG-10 et les couches externes plus souples.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe VG-10 (V signifie « vanadium » et G signifie « gold », c’est-à-dire une qualité supérieure) est produit à Echizen, la deuxième ville coutelière la plus connue, à seulement deux heures de route de Seki. Il est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui, il y a 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui composent aujourd’hui l’acier japonais le plus répandu. Le VG-10 est un acier inoxydable présentant une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), ainsi que 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs qui rendent l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit également par une meilleure tenue du tranchant. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComplété par un manche occidental classique (yo) doté de trois rivets métalliques, ce couteau est un peu lourd, mais TOJIRO s’est assuré qu’il soit parfaitement équilibré et ergonomique. Le manche noir en Micarta offre une prise sûre et ferme et empêche la main de glisser vers la lame, tandis que la mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre le manche et la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est indispensable à tous les amateurs de steaks et de belles pièces de viande.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, dont le siège se trouve à Niigata. La marque est réputée au Japon comme à l’international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, ainsi que son dévouement inlassable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font de ses couteaux des indispensables dans toute cuisine. L’entreprise est divisée en deux sections : TOJIRO Factory et, plus récemment, TOJIRO ATELIER, cette dernière étant dédiée à la fabrication de couteaux personnalisés élaborés. Les visiteurs sont les bienvenus dans les deux espaces et peuvent découvrir directement le processus de fabrication des couteaux (avec tous ses sons et ses odeurs) en observant le travail depuis une passerelle surélevée. Pour plus d’informations sur TOJIRO et son maître forgeron Tomoo Matsumura, consultez la vidéo ci-dessous.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39606091579480,"sku":"01011810903","price":181.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroBoningDPPro180mm_01011810903_1.jpg?v=1740397643"},{"product_id":"morado-sujihiki-kuro-uchi-240mm","title":"Hokiyama Sujihiki Kuro-uchi Morado 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eMorado Sujihiki Kuro-uchi est un superbe couteau forgé à la main, doté d’une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eLes couteaux Sujihiki (ou trancheurs)\u003c\/strong\u003e sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de tirage et des découpes précises de la viande et du poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ou pour lever les filets et écailler le poisson. La longueur de la lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement, du talon jusqu’à la pointe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en \u003cstrong\u003eacier Super Blue Steel d’Hitachi (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, considéré comme l’acier japonais traditionnel de la plus haute qualité. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère un aspect unique et rustique. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu’à environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui signifie qu’il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone \u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère à l’acier une meilleure ténacité. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFinition Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epartie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte les marques visibles du processus de forgeage manuel (empreintes rondes du marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e(Wa japonais traditionnel)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le noyer et l’érable. Il convient \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eaussi bien aux gauchers qu’aux droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. L’entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est connue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les recommandations technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39680265322584,"sku":"410110161163","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Morado-Sujihiki-Kuro-uchi-240mm_410110161163_1.jpg?v=1634895014"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95 mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eCe petit couteau à l’aspect étrange est un couteau japonais traditionnel de chasse et de dépouillement, spécialisé dans le gibier sauvage et en particulier le sanglier. Aujourd’hui, ce couteau revient dans nos cuisines avec une tout autre fonction.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLaissez-nous vous présenter ce que nous avons appelé une « lame-doigt ». Vous êtes-vous déjà demandé ce que ce serait d’avoir une petite lame à la place de l’index ?* C’est certes une question inhabituelle, mais réfléchissez-y : plus vous tenez votre doigt près de la pointe d’un couteau, plus vous pouvez diriger précisément la pointe et la lame. Eh bien, avec ce couteau, vous ne pourrez jamais être plus proche de cette sensation. Le couteau Tsunehisa Aogami Kawahagi est incroyablement pratique pour une multitude de petites tâches, comme couper de petits légumes ou des herbes, ouvrir un avocat, nettoyer et fileter de petits poissons. Le dos incurvé de la lame à double biseau (pour une explication, consultez l’article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstruction de la lame : géométrie\u003c\/a\u003e) est conçu pour exercer une pression supplémentaire et améliorer la précision avec le doigt\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est forgée à la main selon la méthode \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e (consultez l’article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstruction de la lame : laminage\u003c\/a\u003e pour en savoir plus). Le cœur est fabriqué en acier Aogami 2 (également appelé Blue Steel 2 - pour en savoir plus, consultez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eL’acier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/a\u003e), qui développera une patine avec le temps (s’il n’est pas correctement entretenu, il peut également rouiller). L’avantage de cet acier est qu’il offre un tranchant très fin et doux, qu’il est facile à affûter et qu’il reste affûté très longtemps. L’utilisation de l’\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehuile Ballistol ou Cammelia\u003c\/a\u003e est recommandée pour l’entretien de ces lames. Le cœur en acier carbone est recouvert de couches d’acier plus doux pour une protection supplémentaire. Découvrez-en plus sur l’entretien des couteaux à haute teneur en carbone et la patine dans notre article de blog \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEntretien des couteaux\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe manche japonais traditionnel (wa) est de forme ovale. Il est fabriqué en bois de cerisier et possède une mitre en plastique noir. La lame et le manche sont tous deux symétriques et peuvent donc être utilisés aussi bien par les droitiers que par les gauchers\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Pensez à Edward aux mains d’argent, pas à Freddy Krueger ! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe saviez-vous ? Lorsque nous avons reçu ce couteau pour la première fois, toute l’équipe de SharpEdge (individuellement) a commencé à l’appeler le couteau à avocat. Nous n’avons aucune idée de la raison, peut-être que la forme de la lame rappelait inconsciemment à chacun de nous un avocat coupé en deux et dénoyauté… Quelle a été votre première pensée en voyant ce couteau ?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour fabriquer d’excellentes lames à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"tsunehisa-sujihiki-aogami-super-240mm","title":"Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240 mm (9.5\") est un couteau forgé à la main, orné de martelures et doté d’un magnifique manche en bois de cerisier. Sa\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e lame longue et étroite est conçue pour effectuer de longs mouvements de coupe et des découpes précises, ce qui la rend idéale pour trancher la viande ou le poisson sans arêtes, ainsi que pour lever les filets et dépouiller le poisson. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eGrâce au choix de l’acier, la lame est également très facile à aiguiser.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce maîtresse de ce couteau est l’\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacier Super Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e de Hitachi, qui est la toute première qualité des aciers japonais traditionnels. Les martelures sur la partie supérieure de la\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elame\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elui confèrent une apparence unique et rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau a subi un traitement thermique jusqu’à environ \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui signifie qu’il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à forte teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium comme élément d’alliage afin d’affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l’acier. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte les marques visibles du \u003cstrong\u003eprocessus de forgeage manuel \u003c\/strong\u003e(martelures rondes sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche \u003c\/span\u003e(Wa japonais traditionnel)\u003cspan\u003e est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de cerisier et le bois de pakka rouge. Il convient \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eaux utilisateurs droitiers comme gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e \u003c\/span\u003eFORGERON :\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour ses excellentes lames fabriquées à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809624309848,"sku":"410110161210","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSujihikiCherry240mm_410110161210_1.jpg?v=1754561855"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-sakimaru-sujihiki-270mm","title":"Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 270mm est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson, notamment pour les sashimis et les sushis nigiri. Le nom sakimaru fait référence à la pointe tanto, l’une des principales caractéristiques d’un katana. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’Aogami #2 est l’un des meilleurs aciers de la catégorie des aciers à haute teneur en carbone. Il contient des éléments ajoutés tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W) pour améliorer sa résistance à la corrosion et à l’usure, tout en offrant un tranchant exceptionnellement fin et en pouvant être réaffûté facilement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d’aciers riches en carbone, principalement pour deux raisons :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrâce à la composition pure de ces aciers, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, lorsqu’elles s’émoussent, elles peuvent être facilement réaffûtées pour retrouver une forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Sakimaru Sujihiki est un couteau idéal pour couper la viande et le poisson crus ou cuits, car sa lame extra-longue et fine permet d’effectuer la coupe en un seul mouvement long et continu. Cela évite les mouvements de va-et-vient du couteau (le mouvement de « sciage ») et permet d’obtenir une coupe régulière et nette de la viande. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe couteau possède une courbure prononcée au niveau du ventre de la lame, ce qui facilite également la découpe de grandes pièces de viande et de poisson, car cette courbure reproduit le mouvement de la main pendant la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL’Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et sont également très faciles à affûter. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut ainsi se patiner, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs peut également entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure grâce à l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1.1 %, de chrome (Cr) à 0.5 %, de manganèse (Mn) à 0.3% et de tungstène (W) à 1.5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode de laminage san-mai est utilisée pour les couteaux à simple biseau : une feuille de métal plus souple est soudée par forgeage sur le shinogi (côté avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl possède une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e avec un profil de tranchant en V, ce qui \u003cspan\u003eoffre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure n’a pas été traitée - nous appelons cette finition kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e- « noir »), qui consiste en une couche de patine protectrice brute sur l’acier extérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de rose avec une virole en corne de buffle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur l’idée que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour ses excellentes lames fabriquées à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39822949777496,"sku":"410113201217","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAogamiSakimaruYanagi270mm_410113201217_1.jpg?v=1643711027"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"SG2 Burja - Couteau à Prosciutto 300mm (11.8\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [prononcé « bouria »] est un \u003cstrong\u003ecouteau à prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja est un couteau que nous avons créé nous-mêmes : nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main avec le couteau le plus affûté qui soit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja est le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon.\u003c\/strong\u003e Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, située dans la célèbre ville de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour trancher le prosciutto. Personne n’a jamais accordé autant d’attention à la fabrication d’un couteau répondant à tous les besoins liés à la découpe du prosciutto. Il est particulièrement difficile de concevoir un couteau universel, car il existe de nombreux types de prosciutto ainsi que différentes techniques pour le trancher. Mais ne vous inquiétez pas : Burja ne sert pas uniquement à couper le prosciutto. Grâce à sa lame plus dure, mais néanmoins flexible, il peut également servir à couper d’autres viandes séchées. Et grâce à sa lame fine et longue, il est aussi très efficace comme \u003cstrong\u003ecouteau à trancher\u003c\/strong\u003e les grosses pièces de viande et de poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Burja associe la riche tradition culinaire du jambon prosciutto à la tradition japonaise de la forge de couteaux. Les forgerons japonais étant les meilleurs au monde, forts de siècles de savoir-faire et d’expérience dans le travail de l’acier, il était tout naturel de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l’idée à la conception, après de nombreuses discussions avec des couteliers, des essais et des erreurs, la recherche de l’acier et des manches adaptés, de nombreuses dégustations de prosciutto, des visites au Japon, le processus s’est enfin achevé au bout de deux bonnes années.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Burja SG2 présente trois grandes différences par rapport au Burja : \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el’acier, l’apparence et le manche\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La géométrie et la forme de la lame, ainsi que les autres caractéristiques, restent (presque) identiques.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forme du Burja est unique, même si elle rappelle à première vue celle d’autres couteaux à prosciutto. La lame a un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edos extrêmement fin\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e de 1,8 mm. Elle mesure \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e300 mm (11,8\") de long\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e et se termine par une pointe fine et effilée, qui révèle ses origines et l’héritage des forgerons qui fabriquaient autrefois des katanas.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003eUne certaine flexibilité est indispensable\u003c\/strong\u003e, mais nous avons opté pour une flexibilité un peu plus rigide avec le Burja, ce qui le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto. Il excelle également pour couper de grosses pièces de viande séchée et d’autres protéines.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe Burja est fabriqué en \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacier en poudre SG2\/R2\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003et\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003erempé à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu’il restera affûté très, très longtemps. La composition et la microstructure de l’acier lui confèrent un tranchant extrêmement fin et lisse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFEUILLARDAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne seule couche d’acier est utilisée pour rendre le couteau flexible. Pour choisir les aciers utilisés dans la fabrication du couteau, nous évaluons des caractéristiques comme la dureté, le tranchant, la facilité d’entretien, le grain et la facilité d’affûtage. Le plus grand défi consistait à rendre la lame suffisamment flexible tout en conservant une dureté de 58 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe profil de la lame n’est pas parfaitement droit. La légère courbure du tranchant réduit la surface de contact, ce qui facilite grandement la coupe. Le tranchant à émouture zéro permet au couteau de glisser en douceur lors des longues coupes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition nette et très polie (également appelée \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft est une entreprise familiale spécialisée dans la fabrication d’ustensiles de cuisine, qui en est à sa quatrième génération. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone industrielle florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l’acier remonte à l’époque des samouraïs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✔️ Vous pouvez également ajouter à votre commande un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003eétui en cuir saya pour Burja\u003c\/a\u003e, conçu spécialement pour ce couteau. Le saya protégera le Burja et vous-même lorsque vous ne l’utilisez pas.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39908617715800,"sku":"180130221070","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burja300mm-BLADE_1801302210702.jpg?v=1756725288"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-ginsanko-nashiji-wa-240mm","title":"Tsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240 mm (9.5\") de Tsunehisa est\u003cspan\u003e conçu pour découper de fines tranches de viande. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSa\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elame longue et étroite est destinée aux longs mouvements de coupe et aux découpes précises, ce qui la rend parfaite pour trancher la viande ou le poisson sans arêtes, ainsi que pour fileter et écorcher le poisson. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003emarques de martelage\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on distingue une \u003cstrong\u003eligne sinueuse très prononcée\u003c\/strong\u003e qui s’étend sur toute sa longueur. Il s’agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d’acier plus doux, qui servent de protection supplémentaire à l’acier du cœur. Cette association d’un acier central plus dur et d’aciers extérieurs plus doux est appelée san-mai, et la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est constitué d’\u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons ont choisi d’équiper ce magnifique couteau d’un \u003cstrong\u003emanche japonais traditionnel (Wa) en bois\u003c\/strong\u003e. Il est fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e, avec une virole noire, et sa forme est \u003cstrong\u003eovale\u003c\/strong\u003e : il conviendra donc aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour produire d’excellentes lames en acier du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39957149286488,"sku":"410110161240","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiSujihiki240mm_410110161240_2.jpg?v=1654168933"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-vg-1-270mm-rosewood","title":"Tsunehisa Slicer VG-1 270mm (10,6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eNous sommes très heureux de pouvoir présenter cette nouvelle gamme aux passionnés de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d'abord attirés vers cette collection fabriquée dans la forge Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn trancheur (jap. \u003cem\u003eSujihiki)\u003c\/em\u003e est un couteau doté d'une lame longue et étroite, spécialement conçu pour couper de fines tranches de viande. Il est également utilisé pour de nombreux travaux en cuisine, où la précision est primordiale. Il convient à tous les passionnés de cuisine ainsi qu'aux chefs professionnels. Voici le couteau qui manquait à la panoplie de couteaux de tous les maîtres sushi et amateurs de steak ! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec seulement 2 mm (0,08\") d'épaisseur, la lame de ce trancheur de \u003cstrong\u003e270 mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e est l'une des plus fines de notre gamme. Le couteau offre un tranchant impeccable « dès sa sortie de boîte », une lame au dos fin comme un laser, un bon équilibre et une sensation de légèreté à l'utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier \u003cstrong\u003eVG-1\u003c\/strong\u003e est synonyme d'efficacité et de durabilité et est extrêmement facile à entretenir, car la lame est entièrement inoxydable. Contrairement à d'autres couteaux, celui-ci n'est pas laminé et est entièrement fabriqué dans un seul acier : il s'agit d'une construction dite \u003cstrong\u003e« monosteel »\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est minimaliste, avec une surface polie et une signature gravée par le maître sur le côté droit. Le manche \u003cstrong\u003e(Wa japonais traditionnel)\u003c\/strong\u003e est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de rose et l'érable. Il convient aux \u003cspan\u003eutilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique particulière appelée espace \u003cstrong\u003eMachi\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est surtout typique du travail des forgerons établis dans la région de Tokyo et ses environs. Alors ne vous inquiétez pas : il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, là, sur le mur de votre cuisine. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl convient parfaitement aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir d'aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39961285820504,"sku":"410111201627","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41011120938__Palisander.jpg?v=1654693435"},{"product_id":"tsunehisa-sakimaru-sujihiki-aogami-300mm","title":"Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Sakimaru Sujihiki Aogami n° 2 de Tsunehisa, d’une longueur de 300 mm, est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson, notamment le sashimi et les sushis nigiri. Le nom sakimaru fait référence à la pointe tanto, l’une des principales caractéristiques d’un katana. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’Aogami n° 2 est l’un des meilleurs aciers de la catégorie des aciers fortement carbonés. Il contient des éléments ajoutés, comme le chrome (Cr) et le tungstène (W), pour améliorer sa résistance à la corrosion et à l’usure, tout en offrant un tranchant exceptionnellement fin et en étant facile à réaffûter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d’aciers à forte teneur en carbone, principalement pour deux raisons :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrâce à la pureté de leur composition, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, une fois émoussées, elles peuvent être facilement réaffûtées pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Sakimaru Sujihiki est un couteau idéal pour découper la viande et le poisson cuits ou crus, car sa lame extra-longue et fine permet de réaliser la coupe en un seul mouvement continu. Cela évite les mouvements de va-et-vient du couteau (le mouvement de « sciage ») et permet d’obtenir une découpe régulière et nette de la viande. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe couteau possède une courbure prononcée au niveau du ventre de la lame, ce qui facilite également la découpe de grandes pièces de viande et de poisson, car la courbe reproduit le mouvement de la main pendant la découpe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL’Aogami n° 2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers fortement carbonés. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente conservation du tranchant et s’aiguisent également très facilement. En contrepartie, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs peut entraîner la formation de rouille. L’ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s’agit toujours d’un acier fortement carboné qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L’acier Aogami n° 2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode de laminage san-mai est utilisée pour les couteaux à simple biseau : une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage au shinogi (côté avant) de l’âme dure de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e avec un profil de tranchant en V, ce qui \u003cspan\u003eoffre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure n’a pas été traitée – nous appelons cette finition kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e- « noir »), qui consiste en une couche de patine protectrice brute sur l’acier extérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de rose, avec une mitre en corne de buffle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur l’idée que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Tosa est par exemple connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour produire d’excellentes lames à partir des aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39989464105048,"sku":"410113221216","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAogamiSakimaruYanagi270mm_410113201217_1_7b28d278-08ee-4578-ab91-0bb81338f3ae.jpg?v=1657531496"},{"product_id":"saji-sujihiki-r2-ironwood-240mm","title":"Saji Sujihiki R2 Bois de fer 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eSaji Sujihiki R2 Ironwood 240 mm (9.5\") n’est définitivement pas qu’un bel objet. Si vous regardez sous le capot, vous y découvrirez également des caractéristiques impressionnantes ! Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier R2 en poudre, trempé à environ 63 HRC, puis recouvert de couches d’acier inoxydable résistant à la rouille, ce qui confère à ce couteau un motif\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edamassé\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eunique en son genre.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est soigneusement rangé dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanji de la marque Saji brûlés au fer. En bref, ce couteau est un formidable exemple d’art fonctionnel !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux sujihiki (ou trancheurs) sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et des découpes précises de la viande et du poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou encore pour fileter et écailler le poisson. La longueur de la lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement, du talon jusqu’à la pointe.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL’acier R2 est un \u003ca title=\"Acier\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier en poudre\u003c\/a\u003e de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, et offrant une longue tenue du tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUne dureté élevée d’environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs. Le cœur de la lame a donc été laminé selon la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et de prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame arbore une magnifique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition damassée\u003c\/a\u003e en nickel sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche à l’aide de 3 rivets en acier inoxydable, dont celui du milieu présente un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour assurer une prise en main et un équilibre confortables. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eest l’un des maîtres forgerons les plus éminents du Japon. En 1992, il a été officiellement reconnu comme « maître artisan traditionnel », un titre prestigieux décerné uniquement aux meilleurs artisans du Japon. Il est la troisième génération de forgerons de sa famille et son atelier se trouve au Takefu Knife Village, à Echizen, où il forge des couteaux avec ses deux apprentis.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eEn savoir plus sur le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eFORGERON : TAKESHI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40024554766424,"sku":"190110161263","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiSujihikiR2Ironwood240mm_190110161263_1.jpg?v=1756725246"},{"product_id":"nigara-sakimaru-sujihiki-sg2-damascus-270mm","title":"Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damas 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 270mm\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru, notamment le \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esashimi\u003c\/em\u003e et le \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esushi nigiri\u003c\/em\u003e. Sa longueur permet de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction, ce qui, associé à sa lame biseautée des deux côtés et extrêmement tranchante, produit des tranches lisses et brillantes. Le nom sakimaru fait référence à la pointe \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003etanto\u003c\/em\u003e qui, en plus d'être impressionnante, rend également hommage au \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatana.\u003c\/em\u003e Son cœur en acier en poudre SG2 conserve longtemps son tranchant et nécessite peu, voire pas, d'entretien, car cet acier résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est difficile de ne pas remarquer la finition damassée remarquable et magistralement réalisée de la lame, parsemée d'éléments circulaires, également connue sous le nom de motif damassé gouttes de pluie. Ce type de finition damassée, également appelé technique « Anmon », est désormais presque une marque de fabrique de Nigara Hamono et s'inspire des majestueuses cascades d'Anmon ainsi que du spectacle saisissant de l'eau ondulante qui s'écoule en contrebas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLa lame longue permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe, tandis que la pointe peut être utilisée pour les travaux minutieux et précis. Le ventre de la lame est courbé, ce qui la distingue d'une forme yanagiba ou de trancheur standard, plus plate. La longueur et la forme de la lame permettent de trancher la viande et le poisson en un seul mouvement de traction afin d'éviter les coupes déchiquetées et en zigzag qui endommageraient les tissus des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La longueur du tranchant est de\u003cspan\u003e 260mm\u003c\/span\u003e (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée entre le bord du manche et la pointe de la lame, soit 270mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acier SG2 est un acier en poudre réputé pour sa dureté et la tenue de son tranchant qui en découle, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier contient également beaucoup de chrome (Cr), environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi que du molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de cet acier et le conserver sans qu'il soit nécessaire de se soucier de l'entretien et de la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été laminé selon la \u003ca title=\"Laminage\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e qui protègent la première.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L'affûtage hamaguri permet d'obtenir un tranchant supérieur nécessitant une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et renforce celui-ci, tout en permettant de maintenir un excellent degré d'affûtage. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu'un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est ornée d'un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\"\u003emotif damassé gouttes de pluie\u003c\/a\u003e. Le tranchant a été patiné artificiellement pour s'accorder à l'apparence gris foncé de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche japonais de style (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis l'époque d'Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l'art et la musique, ainsi que par les couteaux. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son admiration pour l'œuvre d'Andy Warhol. Nigara est sans conteste l'un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40084848443480,"sku":"420110201328","price":675.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NigaraHamonoSakimaruSujihikiSG2Damascus300_420110221329_1.jpg?v=1666700082"},{"product_id":"nigara-sakimaru-sujihiki-sg2-damascus-300mm","title":"Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damas 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 300mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru, notamment le \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esashimi\u003c\/em\u003e, le \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enigiri sushi\u003c\/em\u003e et la viande. Sa longueur permet de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de tirage qui, associé à la lame biseautée des deux côtés et extrêmement tranchante, produit des coupes lisses et brillantes. Le nom sakimaru fait référence à la pointe \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003etanto\u003c\/em\u003e qui, en plus d’être impressionnante, rend également hommage au \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatana.\u003c\/em\u003e Son cœur en acier fritté SG2 garantit un tranchant durable avec peu ou pas d’entretien, car cet acier résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est difficile de ne pas remarquer la finition damassée remarquable et magistralement réalisée de la lame, parsemée d’éléments circulaires, également appelée motif damassé en gouttes de pluie. Ce type de finition damassée, aussi appelé technique « Anmon », est aujourd’hui presque une marque de fabrique de Nigara Hamono et s’inspire des majestueuses cascades d’Anmon ainsi que du spectacle époustouflant de l’eau ondulant à leurs pieds.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLa longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe, tandis que la pointe peut être utilisée pour les travaux minutieux et précis. Le ventre de la lame est incurvé, ce qui la distingue de la forme standard, plus plate, d’un yanagiba ou d’un couteau à trancher. La longueur et la forme de la lame permettent de trancher la viande et le poisson en un seul mouvement de tirage afin d’éviter les coupes effilochées et en zigzag qui endommageraient les tissus des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La longueur du tranchant est de\u003cspan\u003e 285mm\u003c\/span\u003e (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée à partir du bord du manche jusqu’à la pointe de la lame, soit 300mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’acier SG2 est un acier fritté réputé pour sa dureté et donc pour sa tenue du tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs. Le cœur de la lame a donc été laminé selon la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e qui la protègent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame biseautée des deux côtés (symétrique), avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L’affûtage hamaguri permet d’obtenir un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le renforce, tout en permettant de maintenir un excellent niveau d’affûtage. L’inconvénient d’un affûtage convexe est qu’il est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est ornée d’un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\"\u003emotif damassé en gouttes de pluie\u003c\/a\u003e. Le tranchant présente une patine artificielle assortie à l’aspect gris foncé de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche japonais de style (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNigara Hamono possède une histoire de 350 ans et forge des sabres depuis l’époque d’Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l’art et la musique, ainsi que par les couteaux. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son amour pour l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est sans doute l’un des couteliers les plus remarquables du Japon.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40084862009432,"sku":"420110221329","price":720.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SakimaruSujihikiSG2Damascus300_420110221329_1.jpg?v=1663333010"},{"product_id":"yu-kurosaki-sujihiki-senko-ei-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Senko Ei SG2 270 mm (10,6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe Sujihiki Kurosaki de la gamme Senko Ei est une autre lame spéciale façonnée par un maître forgeron talentueux, Yu Kurosaki.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eLes couteaux Senko Ei présentent trois caractéristiques spécifiques : une pointe en K, une lame décalée et les uniques empreintes de marteau triangulaires \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003esur la partie supérieure de la lame. Ce sujihiki est un excellent couteau à posséder et à utiliser tout en admirant le savoir-faire exceptionnel du maître forgeron.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes uniques empreintes de marteau triangulaires sur la partie supérieure de la lame évoquent un motif en forme de diamant - d'où le nom SENKO, qui signifie « éternité » en japonais.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLes couteaux sujihiki, ou couteaux à trancher, sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et des découpes précises de la viande et du poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ainsi que pour lever les filets et écailler le poisson. La longueur de la lame permet de couper la viande ou le poisson d'un seul mouvement fluide, du talon jusqu'à la pointe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ La série Ei possède une\u003cstrong\u003e lame abaissée et légèrement décalée\u003c\/strong\u003e par rapport au manche. L'avantage de cette conception est d'offrir un meilleur dégagement pour les jointures.\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUne \u003cstrong\u003epointe en K prononcée\u003c\/strong\u003e permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ La lame longue et droite est idéale pour découper de grosses pièces de viande et de poisson\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. La lame mesure 270 mm (10,6\").\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche octogonal est fabriqué en magnifique palissandre foncé et se termine par une mitre en érable. Il tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca title=\"Acier en poudre Sg2\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier en poudre R2\/SG2\u003c\/a\u003e, trempé à environ 62-63 HRC, et deux couches d'acier inoxydable plus tendre protègent l'acier central. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, qui conserve son tranchant longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e - \u003c\/span\u003eégalement appelée construction \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ela construction de la lame : le laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca title=\"Géométrie de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique) (50\/50)\u003c\/a\u003e. La lame présente un profil de tranchant en V, ce qui signifie qu'elle s'affine depuis le dos jusqu'au tranchant des deux côtés, selon un angle commun. Ce type d'affûtage offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa combinaison subtile de la finition polie migaki et des empreintes de marteau triangulaires est la signature des couteaux Kurosaki. La lame texturée* empêche les aliments d'y adhérer et, grâce à la forme unique du motif, le forgeron a fait en sorte que la lumière scintille sur la lame comme à la surface de l'eau.\u003cbr\u003e *les marques de marteau sont réalisées à l'aide d'un marteau spécial à structure triangulaire\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eEn savoir plus sur\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ela construction de la lame : la finition de la lame\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e est un jeune maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique, ainsi que pour leur qualité supérieure. Les creux martelés sur la lame constituent sa signature, et, comme les flocons de neige, aucun n'est identique. Inutile de le préciser (mais nous le faisons quand même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement acéré et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAvant d'ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron qui possède plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent admirer leur travail et en apprendre davantage sur leur artisanat. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et il y est également professeur principal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44394414801185,"sku":"410110201392","price":485.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiSenkoEiSujihiki270mm_410110201392_3.jpg?v=1756725229"},{"product_id":"zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm","title":"ZDP-189 Burja - Couteau à prosciutto 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eNous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main avec le couteau le plus tranchant qui soit. C'est pourquoi nous avons créé \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBurja [prononcé « booryah »] - le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon. Burja est conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, située dans la célèbre ville de forgerons de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour trancher le prosciutto.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Burja est la réponse au défi posé par les prosciuttos plus fermes, affinés plus longtemps. L'acier ZDP-189 est notre acier phare - c'est le même acier utilisé pour \u003ca title=\"Yoshida Hamono ZDP-189 Bunka Black Kuro-uchi\" href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003enotre premier couteau exclusif\u003c\/a\u003e, que nous avons développé en collaboration avec un chef renommé et de talentueux forgerons japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eQue signifie Burja ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eBurja est le nom slovène du \u003cstrong\u003event local\u003c\/strong\u003e appelé Bora en anglais. Le vent Burja est typique de la région de l'Adriatique. C'est un vent du nord-est froid, sec, fort et en rafales, sans lequel aucun prosciutto ne serait produit, quel que soit l'endroit où il est séché dans le monde. Avec toutes ces caractéristiques, Burja nous a immédiatement semblé être le nom parfait pour notre couteau à prosciutto. \u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de Burja est unique, bien qu'elle ressemble au premier regard à celle d'autres couteaux à prosciutto. La lame possède un dos extrêmement fin de 1,9 mm. Elle mesure 300 mm (11,8\") de long et se termine par une pointe fine et effilée, révélant ses origines et les traditions des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEn général, un couteau à prosciutto doit être suffisamment flexible pour permettre à l'utilisateur de positionner son bras selon le bon angle, avoir une lame légèrement concave pour glisser en douceur dans la viande et un dos plus large pour empêcher le prosciutto d'adhérer à la lame. La longue lame permet de découper la tranche en un minimum de gestes, évitant les marques de sciage sur la surface découpée de l'aliment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe jambon prosciutto tranché à la main (j\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eamón) \u003c\/span\u003eest une expérience culinaire particulière, et le tranchage manuel est un art à part entière. La saveur somptueuse et intense du \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eprosciutto\u003c\/span\u003e ne peut se révéler que s'il est tranché correctement et uniformément. Bien qu'il puisse également être tranché à la machine, la tradition veut que le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eprosciutto\u003c\/span\u003e soit tranché à la main, car cela rehausse l'arôme de la viande et offre une expérience sensorielle complète.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMais pas d'inquiétude - Burja n'est pas seulement un couteau destiné à trancher le prosciutto. Grâce à sa lame plus dure, mais toujours flexible, il peut également servir à découper d'autres viandes séchées. De plus, son profil de lame fin et long lui permet de trancher efficacement de gros morceaux de viande et de poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRecommandé pour :\u003c\/strong\u003e Jamón ibérico de bellota, Presunto, Jabugo, Kraški pršut et produits similaires.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLEXIBILITÉ DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne certaine flexibilité est nécessaire, mais nous avons opté pour une flexibilité plus rigide avec ce Burja, car cela le rend parfait pour les prosciuttos plus denses et plus secs. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe ZDP-189 Burja possède une lame extrêmement dure. L'acier est trempé à une dureté incroyable de 65-67 HRC, ce qui confère à la lame un tranchant inégalé et une excellente tenue du tranchant. Ce couteau excelle dans le tranchage des prosciuttos les plus fermes, affinés à sec, que certains considèrent comme les meilleurs. Il s'agit notamment des prosciuttos espagnols, du Karst et de l'Istrie.\u003cem\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau a été \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier : le cœur des couteaux japonais\"\u003eforgé en acier ZDP-189\u003c\/a\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L'acier ZDP-189 s'est forgé une réputation comme l'un des aciers les plus technologiquement avancés de la coutellerie japonaise, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d'environ 3 %, ce qui permet de le traiter pour atteindre une dureté extrême (65-67 HRC) et ainsi prolonger la tenue du tranchant. L'acier ZDP-189 est également très résistant à la corrosion grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), de 20 %. En raison de sa composition, il peut toutefois être difficile à traiter et à forger ; il ne peut donc être confié qu'aux forgerons les plus expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance et généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la solidité et la puissance de l'acier à différentes températures, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa technique utilisée pour \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage\"\u003elaminer cette lame est appelée\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Le cœur de la lame, constitué d'un acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible, et donc moins sujette à la rupture et aux autres facteurs extérieurs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eElle possède une lame à double\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Construction de la lame : géométrie\"\u003e biseau (symétrique).\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Le profil de la lame n'est pas complètement droit. La légère courbure du tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la coupe. Le tranchant en V permet au couteau de glisser en douceur lors des coupes longues.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa partie supérieure de la lame a été traitée au marteau, ce qui a donné une finition\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Construction de la lame : finition\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(martelée) \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ecomplexe\u003c\/a\u003e. La moitié inférieure est polie jusqu'à la ligne de cheveu, la ligne sinueuse qui marque la limite entre la partie laminée de la lame (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) et son cœur (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Les kanji inscrits sur la lame se lisent « \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e »\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eManche japonais traditionnel (Wa) en palissandre, avec une mitre en bois pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et agréable à utiliser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eSuncraft est une entreprise familiale qui s'étend sur quatre générations et se spécialise dans la fabrication d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone industrielle florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÉVOLUTION DU COUTEAU :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto et de la tradition japonaise de la forge des couteaux. Les forgerons japonais étant les meilleurs au monde, forts de siècles de connaissances et d'expérience dans le forgeage de l'acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l'idée à la conception, après de nombreuses discussions avec des fabricants de couteaux, des essais et erreurs, la recherche de l'acier et des manches adéquats, de nombreux prosciuttos tranchés (et dégustés) et des visites au Japon, le processus s'est finalement achevé après deux bonnes années.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e✔️ Vous pouvez également ajouter un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esaya en cuir pour Burja\u003c\/a\u003e à votre commande, un étui que nous avons spécialement conçu pour Burja. Le saya protégera Burja et vous-même lorsque vous n'utiliserez pas le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44532991623457,"sku":"180130171373","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189BurjaProsciuttoKnife300mm_180130171373_1.jpg?v=1738587249"},{"product_id":"zdp-189-silver-set-petty-slicer","title":"ZDP-189 Ensemble d'argent [Petty + Slicer]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eLe coffret ZDP-189 Silver\u003c\/strong\u003e est l’aboutissement d’une décennie d’expertise acquise dans la vente et l’utilisation de couteaux, ainsi que du savoir-faire et de la maîtrise de la forge des couteaux japonais, transmis de génération en génération au sein de la forge Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe coffret comprend 2 couteaux :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Burja - Couteau à prosciutto 300 mm (11.8\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5.3\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eL’acier ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea fait ses preuves comme l’acier ultime pour les couteaux de cuisine et reste très apprécié des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs passionnés. Il nous a donc semblé approprié qu’un duo aussi exigeant - tel que ce trancheur\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet ce\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ePetty - soit forgé dans l’acier le plus résistant qui soit, au sens propre ! Avec une dureté de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esur l’échelle de Rockwell, ces couteaux comptent facilement parmi les plus durs que nous proposons ; leur conservation du tranchant est donc exceptionnelle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAjoutez à cela de \u003c\/span\u003e\u003cem\u003esubtiles marques de marteau\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ornant la lame et un magnifique manche octogonal en \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epalissandre\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, et vous obtenez un duo gagnant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCe couteau est en quelque sorte une version plus petite du \u003ca href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. Les couteaux Petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur la planche à découper comme ailleurs. Indispensable dans toute cuisine, il peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e→ ZDP-189 Burja Trancheur 300 mm (11.8\")\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forme de ce trancheur est unique : sa lame possède un dos extrêmement \u003c\/span\u003efin de 1,9 mm. La lame mesure 300 mm (11.8\") de long et se termine par une pointe fine et effilée, rappelant les origines et les traditions des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrâce à sa lame plus dure, mais toujours flexible, il peut servir à découper différents types de viande et, grâce à son profil fin et long, il sera très performant pour trancher de gros morceaux de poisson. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longueur de la lame permet de réaliser la découpe en un minimum de passages, évitant ainsi les marques de sciage à la surface des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe ZDP-189 Burja est également un couteau idéal pour le prosciutto \/ jambon affiné à sec. Il possède toutes les caractéristiques nécessaires pour obtenir des tranches de prosciutto parfaitement découpées : suffisamment de flexibilité pour permettre au trancheur de positionner son bras selon l’angle adéquat, une lame légèrement concave qui glisse en douceur à travers la viande, ainsi qu’un dos plus large qui empêche le prosciutto d’adhérer à la lame.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau est livré dans une magnifique boîte de rangement en bois.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe coffret de couteaux a été \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eforgé dans de l’acier ZDP-189\u003c\/a\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L’acier ZDP-189 s’est forgé une réputation comme l’un des aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication des couteaux japonais, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d’environ 3 %, ce qui permet de le traiter pour atteindre une dureté extrême (65-67 HRC), assurant ainsi une conservation prolongée du tranchant. L’acier ZDP-189 est également très résistant à la corrosion grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), de 20 %. Toutefois, en raison de sa composition, il peut être difficile à traiter et à forger ; il ne peut donc être confié qu’aux forgerons les plus expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa technique utilisée pour \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003estratifier\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan class=\"tb\"\u003eces\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elames s’appelle\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Le cœur de la lame, constitué d’un acier plus dur et donc plus fragile, est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible, et donc moins sujette à la casse et aux autres agressions extérieures.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLes deux couteaux possèdent une lame à double\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade construction: Geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebiseau (symétrique).\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe profil du trancheur Burja n’est pas parfaitement droit. La légère courbure du tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la découpe. Le tranchant affûté en V permet au couteau de glisser en douceur lors des découpes longues.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa partie supérieure de la lame a été travaillée à coups de marteau, ce qui a donné une finition \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade construction: Blade finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(martelée) \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ecomplexe\u003c\/a\u003e. La moitié inférieure est polie jusqu’à la ligne capillaire, la ligne sinueuse qui marque la limite entre la partie stratifiée de la lame (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) et son cœur (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Les kanji gravés sur la lame indiquent « \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e »\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eManche japonais traditionnel \u003cstrong\u003een palissandre\u003c\/strong\u003e (Wa) avec virole en bois de pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et agréable à utiliser.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eSuncraft est une entreprise familiale qui s’étend sur quatre générations et se spécialise dans la fabrication d’ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une région manufacturière florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l’acier remonte à l’époque des guerriers samouraïs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44663643701537,"sku":"00369","price":437.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SlicerPettyset_00369.jpg?v=1738587246"},{"product_id":"hokiyama-slicer-aus-10-damascus-270mm-blade","title":"Trancheuse Hokiyama AUS-10 Damas 270mm (10.6\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLe trancheur Hokiyama AUS-10 Damascus avec une lame de \u003cspan data-sheets-formula='=R[0]C[-20]\u0026amp;\"mm\"\u0026amp;\" (\"\u0026amp;R[0]C[-7]\u0026amp;\"\"\")\"' data-sheets-userformat='{\"2\":4160,\"9\":1,\"15\":\"Calibri\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"270mm (10.6\\\")\"}'\u003e270mm (10.6\")\u003c\/span\u003e est conçu pour effectuer de longs mouvements de coupe et des découpes précises de viande et de poisson. Il convient à un usage domestique comme à une cuisine professionnelle. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eContrairement à un \u003ca title=\"Couteau yanagiba\" href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ecouteau yanagiba\u003c\/a\u003e, couteau japonais traditionnel pour sushi, les \u003ca title=\"Couteaux trancheurs\" href=\"\/fr\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ecouteaux trancheurs\/sujihiki\u003c\/a\u003e ont un double biseau, vous n'avez donc pas besoin d'apprendre une nouvelle technique de coupe comme avec les couteaux à biseau simple.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ainsi que pour fileter et écailler le poisson. Il ne faut pas oublier de préciser qu'il s'agit d'un couteau parfait pour préparer les sushis et les sashimis. C'est également un couteau idéal pour couper le salami et autres produits de viande séchée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement tiré, du talon vers la pointe, sans laisser de marques de sciage sur la viande. Une tranche lisse, brillante et nette en un seul geste.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTrancher et écailler le poisson. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePour des découpes précises de grosses pièces de viande (rôti, faux-filet).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePour trancher la viande ou le poisson désarêté.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eParfait pour les sushis et les sashimis. \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eDécouper la viande rôtie.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eUn choix idéal pour couper le salami et autres produits de viande séchée.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCe couteau est \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003esans manche\u003c\/b\u003e,\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e vous pouvez donc installer le vôtre. \u003c\/span\u003eParcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau à l'apparence personnalisée ! Si vous souhaitez que nous fixions le manche sélectionné à la lame, sélectionnez \u003ci\u003eService de montage du manche\u003c\/i\u003e lors de l'ajout de la lame au panier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe cœur de ce couteau est fabriqué en \u003ca title=\"Acier\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eacier inoxydable AUS-10 d'Aichi\u003c\/a\u003e, trempé à environ 59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa couche centrale, composée de l'acier AUS-10 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre et plus résistant à la corrosion. Cette technique est appelée \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination san-mai\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, comme la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl possède une\u003ca title=\"Géométrie de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe couteau présente une magnifique combinaison de \u003ca title=\"Finition de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotifs tsuchime et damassé\u003c\/a\u003e. La partie supérieure de la lame arbore un kanji ciselé à la main et des marques de martelage (ou tsuchime), qui se transforment ensuite en un motif damassé complexe descendant jusqu'au tranchant.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Hokiyama Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, perpétuant la tradition des lames fabriquées à la main, vieille de plus de 800 ans.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44808107852065,"sku":"390114201416","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSlicerAUS-10Damascus270mm_10.6_-BLADE_1_NEWKANJI.jpg?v=1752063726"},{"product_id":"kumokage-honesuki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-150mm","title":"Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damas 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collection Kumokage est fabriquée en acier carbone Aogami n° 2 de haute qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne résistent pas à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant des périodes prolongées.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, préparez-vous à voir quelques petites imperfections à sa surface.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame glissera facilement à travers les aliments et produira des découpes incroyablement nettes, grâce à l’extrême finesse du tranchant de l’acier Aogami n° 2. Ce couteau offre le toucher et la coupe d’une véritable lame japonaise, tout en en ayant pleinement l’apparence.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Kumokage Honesuki Aogami n° 2 Kuro-uchi Damascus 150 mm est un couteau japonais à désosser doté d’une lame rigide de forme triangulaire, conçu pour désosser la volaille et couper les articulations tendres.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pointe de type « reverse tanto » renforce la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau et effectuer des découpes précises dans les endroits exigus, comme les articulations. Sa forme permet également de réaliser des changements de direction rapides, ce qui est idéal pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux honesuki standard ont un affûtage asymétrique, ce qui signifie qu’ils conviennent généralement uniquement aux utilisateurs droitiers, tandis que celui-ci est affûté selon un angle 50\/50 et convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Couteaux à désosser\" href=\"\/fr\/collections\/boning-knives\"\u003eInitialement destiné au désossage de la volaille\u003c\/a\u003e et de petits animaux comme les lapins, le Honesuki est un couteau de style japonais particulièrement efficace pour la découpe de pièces plus grandes et le filetage du poisson. Sa lame possède un talon épais, idéal pour racler la viande des os, ainsi qu’une pointe plus fine permettant des découpes précises. Bien qu’il soit déconseillé d’exercer une force excessive pour couper les os avec ce couteau, il convient parfaitement pour séparer les tendons et les cartilages.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acier Aogami\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’Aogami n° 2 est un acier très populaire\u003c\/a\u003e dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés dans cet acier offrent une excellente tenue du tranchant et s’affûtent également très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut également entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure par l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lisez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e plus d’informations sur l’entretien des couteaux). L’acier Aogami n° 2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003estratifiée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. La stratification de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est fabriqué en acier Aogami n° 2 à haute teneur en carbone, dur et donc cassant, qui est susceptible de se briser s’il est utilisé seul.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca title=\"Finition de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003efinition Kuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e signifiant « noir »)\u003c\/a\u003e et la finition damassée brumeuse créent un aspect rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46633070100826,"sku":"420118071438","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageHonesukiAogami_2Kuro-uchiDamascus150mm_420118071438_1.jpg?v=1686556537"},{"product_id":"kumokage-kiri-sujihiki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-250mm","title":"Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damas 250 mm (9,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collection Kumokage est fabriquée en acier carbone Aogami n° 2 de haute qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne résistent pas à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant de longues périodes.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections sur la surface.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Kumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami n° 2 Kuro-uchi Damascus 250 mm est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer le poisson cru (notamment le \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e et les \u003cem\u003esushis nigiri\u003c\/em\u003e) ainsi que la viande rôtie et crue\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e Sa longueur permet à l’utilisateur de trancher la viande en un seul mouvement de tirage qui, associé à la lame à double biseau extrêmement affûtée comme un rasoir, produit des tranches lisses et brillantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Lame sujihiki\"\u003elame sujihiki longue et étroite\u003c\/a\u003e est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson sans arêtes, ou pour fileter et écailler le poisson. Il ne faut pas oublier de mentionner qu’il s’agit d’un couteau parfait pour préparer les sushis et le sashimi. C’est également un couteau idéal pour couper le salami et d’autres produits de viande séchée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTrancher et écailler le poisson.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePour des découpes précises de grosses pièces de viande (rôti, steak de faux-filet).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePour trancher la viande ou le poisson sans arêtes.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eParfait pour les sushis et le sashimi. \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eDécouper la viande rôtie.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eUn choix idéal pour couper le salami et d’autres produits de viande séchée.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon jusqu’à la pointe, sans laisser de marques de sciage sur la viande. Une tranche lisse, brillante et nette en un seul geste.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier\"\u003eL’Aogami n° 2 est un acier très populaire\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers au carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés dans cet acier conserveront remarquablement bien leur tranchant et s’aiguiseront également très facilement. En revanche, il résiste moins à la corrosion : la lame peut se patiner, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut également entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure grâce à l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier au carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L’acier Aogami n° 2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFEUILLETAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003efeuilletée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le feuilletage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d’acier Aogami n° 1 à forte teneur en carbone, dur et donc cassant, qui est susceptible de se briser lorsqu’il est utilisé seul.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003eavec un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eaffûtage en V, qui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d’affûtage\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e produit des tranchants très affûtés et permet de réaliser de très fines tranches. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finition \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esignifiant « noir »)\u003c\/a\u003e et la finition damassée brumeuse créent un aspect rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finition brute et non traitée de la lame, ornée d’un motif damassé brumeux, confère au couteau un \u003cspan\u003easpect rustique distinctif. \u003c\/span\u003eLa lame glisse facilement à travers les aliments et produit des découpes incroyablement lisses grâce à l’extrême finesse du tranchant de l’acier Aogami n° 2. Ce couteau offre les sensations et la coupe d’une véritable lame japonaise, tout en en ayant indéniablement l’apparence.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46683698069850,"sku":"420110171439","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HatsukokoroSujihikiAogamiDamask250mm_420110171439_1_newkanji.jpg?v=1725454818"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sujihiki-sg2-damascus-maplewood-255mm","title":"Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Bois d'érable de Damas 255 mm (10\")","description":"\u003cp\u003eNigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Damascus en érable 255 mm \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eest un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de tirage, ce qui, associé à sa lame à double biseau extrêmement tranchante, produit des découpes lisses et brillantes. Le nom kiritsuke fait référence à la pointe en \u003c\/span\u003e\u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e qui, en plus d'être remarquable, rend également hommage au \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e Son cœur en acier en poudre SG2 garantit un tranchant durable avec peu ou pas d'entretien, car cet acier résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est difficile de ne pas remarquer la finition damassée remarquable et magistralement réalisée de la lame, parsemée d'éléments circulaires, également connus sous le nom de motif damassé goutte de pluie. Ce type de finition damassée, également appelé technique \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e« Anmon », \u003c\/span\u003eest désormais presque une marque de fabrique de Nigara Hamono et s'inspire des majestueuses cascades d'Anmon et du spectacle saisissant de l'eau ondulante qui s'étend à leurs pieds.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe\u003c\/span\u003e, tandis que la pointe peut être utilisée pour les travaux minutieux et précis. Le ventre de la lame est courbé, ce qui la distingue d'une forme yanagiba ou de trancheuse standard, plus plate. La longueur et la forme de la lame permettent à l'utilisateur de trancher la viande et le poisson en un seul mouvement de tirage, afin d'éviter les découpes effilochées et en zigzag qui endommageraient les tissus des aliments.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longueur du tranchant est de\u003cspan\u003e 240 mm\u003c\/span\u003e (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu'à la pointe de la lame, soit 255 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acier SG2\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acier SG2 est un acier en poudre\u003c\/a\u003e, réputé pour sa dureté et sa conservation du tranchant qui en découle, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant exceptionnel grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUne dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très robuste ; son cœur a donc été laminé selon la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébrèchement. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eElle possède une \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. L'affûtage hamaguri permet d'obtenir un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le renforce, tout en permettant de maintenir un bon niveau d'affûtage. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire par une personne autre qu'un affûteur très expérimenté.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame est ornée d'un \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\"\u003emotif damassé goutte de pluie\u003c\/a\u003e (\u003cspan\u003e49 couches\u003c\/span\u003e)\u003cspan\u003e. Le tranchant présente une patine forcée assortie à l'apparence gris foncé de la lame.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est doté d'un manche classique de style occidental (Yo), fabriqué en bois d'érable exceptionnellement dense et durable. Pour améliorer la prise en main et l'équilibre, un mitre en acier inoxydable a été intégré. L'apparence luxueuse du manche est rehaussée par deux rivets mosaïques en cuivre et en laiton, qui lui confèrent une touche raffinée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe manche est conçu pour offrir une prise ergonomique qui s'adapte parfaitement aux contours de la main. Sa taille plus généreuse et son profil soigneusement façonné assurent un confort et un contrôle optimaux, facilitant la maniabilité de la lame. Le manche en érable stabilisé est bien plus qu'un simple élément fonctionnel : il ajoute une touche de sophistication à l'esthétique générale du couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e possède une histoire de 350 ans et fabrique des sabres depuis l'époque d'Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l'art et la musique, ainsi que par les couteaux. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son amour pour l'œuvre d'Andy Warhol. Nigara est sans conteste l'un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46751570887002,"sku":"420110181460","price":700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-SujihikiSG2DamascusMaplewood255mm_420110181460_1.jpg?v=1686146438"},{"product_id":"tsunehisa-sujihiki-kuro-uchi-rosewood-270mm","title":"Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi 270 mm (10,6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe couteau \u003cstrong\u003eTsunehisa Sujihiki Kuro-uchi Rosewood 270mm\u003c\/strong\u003e est un chef-d’œuvre doté d’une lame extrêmement fine et tranchante comme un rasoir, parfaitement adaptée à la découpe précise de la viande et du poisson. Sa lame possède un cœur en acier Aogami Super, réputé pour sa qualité exceptionnelle parmi les aciers japonais traditionnels. Avec ce couteau, la découpe devient effortless, car l’acier Aogami Super garantit des coupes efficaces et précises, pour des ingrédients préparés à la perfection.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Sujihiki\"\u003eLe Sujihiki\u003c\/a\u003e est un couteau idéal pour découper la viande et le poisson cuits ou crus, car sa lame extra-longue et fine permet d’effectuer la coupe en un seul mouvement long et continu. Cela évite les mouvements de va-et-vient du couteau (le mouvement de « sciage ») et permet d’obtenir une coupe régulière et nette de la viande. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa pièce maîtresse de ce couteau est l’acier \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Acier Super Blue\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue \u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e(Aogami Super) de Hitachi, qui est la meilleure qualité d’acier japonais traditionnel. Ce couteau a subi un traitement thermique pour atteindre environ 63 HRC. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eL’Aogami Super est un acier très dur, ce qui signifie qu’il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e, ce couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium comme élément d’alliage pour affiner les grains métalliques, ce qui confère à l’acier une plus grande ténacité. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage de la lame\"\u003eLes couches extérieures sont en acier\u003c\/a\u003e plus tendre et inoxydable, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003eLa finition Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epartie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère une apparence unique et rustique. La lame a été traitée par martelage, créant un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003equi lui donne une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche \u003c\/span\u003e(Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le manche en palissandre et la mitre en érable. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers qu’aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d’excellentes lames à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant unique.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806953951578,"sku":"410110201483","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaASTsuchuKuroSujihiki270mm_410110201483_1.jpg?v=1687957917"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-255mm","title":"Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255 mm (10\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLe Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255 mm est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru. Sa longueur permet à l’utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de tirage, ce qui, associé à la lame biseautée double au tranchant de rasoir, produit des découpes lisses et brillantes. Le nom kiritsuke fait référence à la pointe \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003etanto\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e qui, en plus d’être magnifique, rend également hommage au \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekatana.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa géométrie de la lame à émouture creuse, combinée aux martelages uniques, empêche les ingrédients d’adhérer à la lame pendant la découpe, permettant un travail plus rapide et plus précis. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSon cœur en acier fritté SG2 garantit un tranchant durable avec peu ou pas d’entretien.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Kiritsuke-Sujihiki est un couteau qui établit une hiérarchie stricte en cuisine. Comme le veut la tradition, le couteau Kiritsuke est réservé aux chefs, et ce couteau le proclame clairement : je maîtrise la situation. Sa lame longue et complexe le destine aux chefs les plus expérimentés. La lame longue permet de réaliser de grands mouvements, tandis que la pointe en k rend la coupe précise. Il convient particulièrement au sashimi et au carpaccio, et plus généralement à tous les aliments découpés avec art, car il permet d’obtenir des tranches précises et fines.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eLa longueur du tranchant est de\u003cspan\u003e 243 mm\u003c\/span\u003e (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche jusqu’à la pointe de la lame, soit 255 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acier SG2\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acier SG2 est un acier fritté\u003c\/a\u003e, réputé pour sa dureté et donc sa bonne conservation du tranchant, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Il est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUne dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace ; son cœur a donc été laminé selon la \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche centrale intérieure en acier plus dur \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eElle possède une \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec une émouture convexe (hamaguri intégrale)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. L’émouture hamaguri permet d’obtenir un tranchant exceptionnel qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le rend plus robuste, tout en permettant un excellent degré d’affûtage. L’inconvénient d’une émouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa surface de la lame a été travaillée à l’aide d’un marteau spécialement texturé, qui laisse des empreintes géométriques complexes sur la partie supérieure - cette finition s’appelle le \u003ca title=\"Finition de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. La finition martelée japonaise en forme d’hexagones est une technique remarquable qui consiste à travailler la surface de la lame au marteau afin de créer des indentations hexagonales captivantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa surface tsuchime réduit les frottements et empêche les aliments d’adhérer à la lame pendant la découpe. La surface texturée crée de petites poches d’air qui permettent une coupe plus fluide et plus précise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eAu Japon, l’hexagone est apprécié pour son esthétique et sa stabilité structurelle dans les arts, l’artisanat et l’architecture traditionnels. On le retrouve sous diverses formes artistiques et il est également utilisé dans la conception des portes torii shinto et des bâtiments modernes. La forme hexagonale du kasagi des portes torii représente la croyance en la force et la stabilité associées au chiffre six.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais (Wa) est fabriqué en bois de teck avec une virole en corne de buffle. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers. Par le choix de sa forme et de son bois, le manche incarne une esthétique japonaise épurée.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e possède une histoire de 350 ans et fabrique des sabres depuis l’époque d’Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l’art et la musique, ainsi que par les couteaux. Son célèbre motif Nigara Anmon est le fruit de son amour pour l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est sans aucun doute l’un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891791941978,"sku":"420110181318","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-SujihikiSG2TsuchimeWa255mm_10__420110181318_1.jpg?v=1690891683"},{"product_id":"tanaka-sujihiki-aogami-2-nashiji-kuro-uchi-255mm","title":"Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm (10\")","description":"\u003cp\u003eLe Sujihiki Tanaka Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm est le choix parfait pour tout chef à la recherche d'un couteau japonais forgé à la main, fabriqué en acier traditionnel et doté d'une véritable lame japonaise au tranchant rasoir. La lame longue et étroite permet de manier avec précision le poisson frais et les viandes rôties, ainsi que de préparer des plats plus complexes, tandis que l'excellent acier Aogami #2 offre un tranchant durable et un affûtage rapide. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl convient de noter qu'un entretien approprié est essentiel pour cette lame, car elle développe naturellement une patine au fil du temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau provient de la forge du maître forgeron Shigeki Tanaka, un artisan talentueux qui excelle par ses designs créatifs et son savoir-faire exceptionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Sujihiki\"\u003eSujihiki\u003c\/a\u003e est un couteau japonais traditionnel destiné à préparer la viande ou le poisson crus et rôtis. Sa lame extra-longue et fine permet de couper en un seul mouvement continu, évitant les va-et-vient du couteau (le mouvement de « sciage ») et produisant une coupe régulière et nette de la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eL'épaisseur du dos des sujihiki varie selon les couteaux, le sujihiki Tanaka étant l'un des modèles les plus épais et les plus lourds pour couper la viande et le poisson. Son dos plus épais rend le couteau très similaire à un Yanagiba à simple biseau, bien qu'il soit affûté des deux côtés de la lame. Le dos plus compact et plus épais permet de trancher des aliments en fines lamelles (sashimi, carpaccio, tagliata), car la lame conserve sa forme et ne fléchit ni ne se tord.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier Aogami #2\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Aogami #2\u003c\/a\u003e est très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et compte parmi les meilleurs aciers à haute teneur en carbone ; les couteaux forgés dans cet acier conservent donc remarquablement bien leur tranchant et s'affûtent très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut également provoquer de la rouille. L'ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence. L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 \u003c\/strong\u003eLes avantages de l'acier Aogami #2 sont un tranchant très fin et doux : il est facile à affûter et reste tranchant longtemps. La partie inférieure de la lame, où l'acier à haute teneur en carbone est exposé, développera une patine avec le temps ; nous recommandons donc de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e régulièrement afin d'éviter la formation de rouille. Pour en savoir plus sur l'entretien des couteaux en acier à haute teneur en carbone et la patine, consultez notre article de blog \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eEntretien des couteaux\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de la lame est recouvert de deux couches d'acier plus doux (ce type de construction de lame est appelé\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e san mai\u003c\/i\u003e ; pour en savoir plus, consultez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstruction de la lame : stratification\u003c\/a\u003e). Il s'agit d'une excellente combinaison de deux types d'acier différents : les couches extérieures plus douces améliorent la flexibilité et la robustesse de la lame, tandis que l'acier haut de gamme du tranchant traverse les aliments comme un laser.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique) et présente un profil de meulage plat à tranchant en V\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est plus lourd et plus robuste au niveau du manche, et plus fin et plus précis vers la pointe. Cette forme de lame le rend plus facile à utiliser, car il est très réactif, facilement maniable et parfaitement équilibré. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe talon de la lame offre un meilleur effet de levier, tandis que la pointe permet des coupes précises. Ce type de conception de lame est également appelé \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003erétrécissement distal - vous pouvez en savoir plus dans l'article consacré à la géométrie des lames\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame passe d'une finition lisse en peau de poire \u003ca title=\"Finition kuro-uchi\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003enashiji\u003c\/em\u003e kuro-uchi\u003c\/a\u003e à une finition nuageuse \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e jusqu'au tranchant, où le cœur en acier Aogami #2 est exposé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe manche léger de style japonais (wa), fabriqué en noyer, est doté d'une magnifique virole en ébène. Sa forme octogonale assure le confort et une prise ferme aux cuisiniers droitiers comme gauchers.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE LA FORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Cet artisan talentueux, qui peut se targuer d'un design audacieux et d'une grande maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son savoir-faire exceptionnel dans la fabrication de couteaux, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46913157071194,"sku":"060110181333","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSujihikiAogami_2NashijiKuro-uchi255mm_060110181333_1.jpg?v=1690810125"},{"product_id":"yaxell-ketu-boning-150mm","title":"Yaxell Ketu désossage 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eLe couteau à désosser Yaxell Ketu 150 mm est fabriqué en acier inoxydable à 3 couches, avec un cœur en acier en poudre SG2 très résistant (63 HRC) et un élégant manche en bois de pakka noir. Ce couteau convient pour désosser la volaille, séparer la viande des os, ainsi que pour retirer la peau et parer la viande. Le poids du manche complète parfaitement celui de la lame, offrant un équilibre qui rend la prise en main facile, confortable et sûre. Grâce à sa lame fine, ce couteau permet de couper la viande et le poisson sans effort. Idéal aussi bien pour les cuisiniers amateurs que pour les chefs professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/boning-knives\" title=\"Couteau à désosser\"\u003eUn couteau à désosser\u003c\/a\u003e sert, comme son nom l’indique, à retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. Le manche et la forme de la lame permettent différentes prises en main et techniques de coupe, particulièrement utiles pour travailler autour des os. Il convient à tous ceux qui recherchent un couteau parfaitement équilibré doté d’une lame extrêmement fine et précise. Les couteaux à désosser doivent être utilisés autour des os, mais pas pour les couper - la lame est trop fine, ce qui pourrait l’ébrécher.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est fabriqué en \u003ca title=\"Acier en poudre SG2\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier en poudre SG2\/R2\u003c\/a\u003e, trempé à environ 63 HRC. Les aciers en poudre sont actuellement les aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera longtemps un tranchant lisse et acéré. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), il est également incroyablement facile à entretenir. La composition et la microstructure de l’acier offrent un tranchant extrêmement fin et lisse.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUne dureté élevée d’environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace ; son cœur a donc été laminé selon la \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eafin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux impacts, tout en \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprévenant les ébréchures\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures en acier plus doux (jigane) qui protègent le cœur.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLors de la dernière étape du processus, un motif fin martelé - également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition tsuchime\"\u003efinition tsuchime\u003c\/a\u003e - est appliqué sur la lame, tout comme le kanji concave emblématique de la forge Yaxell.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est parfaitement équilibré grâce à son manche en bois de hêtre pakka noir, extrêmement durable et résistant à l’usure. Le manche offre une prise en main sûre et ferme, empêchant la main de glisser vers la lame. La mitre de la lame est en acier inoxydable et assure une transition douce et confortable entre le manche et la lame. Un rivet maintient solidement le couteau fixé au manche. \u003cbr\u003eLa partie inférieure du manche est plate et se termine par un embout en acier estampé des armoiries traditionnelles de la famille de samouraïs dont est issue la forge Yaxell. Cette partie du couteau peut également servir à diverses tâches culinaires, comme écraser l’ail.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau exceptionnel associe une tradition séculaire aux technologies japonaises modernes. Les couteaux Yaxell sont fabriqués dans la ville de Seki, qui est un centre de forge traditionnelle depuis plus de 800 ans. La forge combine des procédés de haute technologie et un travail artisanal minutieux pour produire ses couteaux, garantissant un design supérieur, un équilibre parfait et un tranchant exceptionnel.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDepuis 1932, Yaxell est un fabricant de renommée mondiale de couteaux de cuisine haut de gamme, utilisés par les grands chefs, les cuisiniers professionnels et les cuisiniers amateurs du monde entier. Au fil des ans, la forge a remporté plusieurs prix récompensant le meilleur couteau de cuisine en Allemagne, en Suède, au Danemark et aux États-Unis.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yaxell","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46920603205978,"sku":"520118071491","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YaxellKetuBoning150mm_520118071491_1.jpg?v=1756725209"},{"product_id":"tanaka-slicer-sg2-ironwood-330mm","title":"Tanaka Trancheuse SG2 Bois de Fer 330mm (13\")","description":"\u003cp\u003eLe Slicer SG2 Ironwood 330 mm de Tanaka est le couteau de cuisine haut de gamme de Shigeki Tanaka. Il s'agit d'une pièce très rare. Non seulement l'acier en poudre SG2 est l'un des meilleurs aciers pour fabriquer des couteaux de cuisine, mais l'apparence de ce Tanaka spécial est tout simplement remarquable. La lame présente un motif damassé très marqué, presque noir, composé de 33 couches, associé à un manche en bois de fer de style yo (occidental) pour plus de durabilité, avec une mitre en acier inoxydable pour une prise en main plus confortable. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est conservé dans une boîte en bois traditionnelle et offre une expérience de collectionneur exceptionnelle grâce à ses caractéristiques et à son design. Il convient aux connaisseurs de couteaux japonais qui apprécient les lames japonaises fabriquées à la main et selon des méthodes traditionnelles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSa\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003elame longue et étroite est conçue pour les gestes de coupe en tirant et les découpes précises, ce qui la rend parfaite pour trancher la viande ou le poisson désarêté.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e 330 mm (13 po)\u003c\/span\u003e de long, ce \u003ca title=\"slicer\" href=\"\/fr\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eslicer\u003c\/a\u003e est le choix idéal pour les chefs qui souhaitent manier un véritable couteau japonais forgé à la main en acier en poudre, offrant un tranchant doux et d'une grande finesse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acier SG2 est un acier en poudre de haute qualité\u003c\/a\u003e, facile à entretenir et à affûter, et offrant une excellente tenue du tranchant. Cet acier en poudre contient environ : 1,25 - 1,45 % de carbone (C), 1,80 - 2,20 % de vanadium (V), 14,00 - 18,00 % de chrome (Cr), 2,30 - 3,30 % de molybdène (Mo). \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn bref, il s'agit d'un acier très dur qui conservera longtemps un tranchant lisse et acéré.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa couche centrale composée de l'acier SG2, plus dur, est prise en sandwich entre 32 couches d'acier plus tendre. Cette\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage san-mai\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etechnique est appelée damas san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eet sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eElle possède une\u003ca data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage de la lame\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eavec un affûtage hamaguri.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame présente une finition damassée noire (gravée) à 33 couches (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003evoir l'article\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epour en savoir plus). Elle porte également une inscription en kanji : 名匠誠貴作, qui signifie « Fabriqué par le maître artisan Shigeki ».\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e​​MANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca title=\"Manche Yo\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emanche de style occidental (yo)\u003c\/a\u003e est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 2 rivets en acier inoxydable, chacun présentant un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Une mitre en acier inoxydable a été ajoutée pour assurer une prise en main et un équilibre confortables. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLe bois de fer, appelé « \u003cem\u003etetsuboku\u003c\/em\u003e » en japonais, est un matériau précieux largement utilisé dans la coutellerie japonaise traditionnelle. Les manches fabriqués dans ce bois sont réputés pour leur dureté exceptionnelle, leur durabilité et leurs motifs texturés remarquables, qui leur confèrent à la fois fonctionnalité et attrait esthétique. Le bois de fer confère au couteau une chaleur naturelle, améliore la prise en main et garantit la durabilité du manche.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine sont peut-être synonymes de\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Ce jeune artisan talentueux, qui peut se targuer d'un design audacieux et d'une grande maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son excellent savoir-faire en coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47072905003354,"sku":"060114741337","price":2500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSlicerSG2Ironwood330mm_060114741337_1.jpg?v=1756725199"},{"product_id":"nigara-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-ebony-240mm","title":"Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ébène 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLe Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa en ébène de 240 mm est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru. Sa longueur permet de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de tirage, ce qui, associé à sa lame biseautée des deux côtés et extrêmement tranchante, produit des découpes lisses et brillantes. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa géométrie à émouture creuse de la lame, combinée aux martelages uniques, empêche les ingrédients d’adhérer à la lame pendant la découpe, ce qui permet un travail plus rapide et plus précis. \u003c\/span\u003eSon cœur en acier en poudre SG2 garantit un tranchant durable avec peu ou pas d’entretien.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa longue lame du couteau sujihiki à double biseau permet d’effectuer de longs mouvements, tandis que sa pointe fine et effilée rend la coupe précise. Elle convient particulièrement au sashimi et au carpaccio, ainsi qu’en général à tous les aliments découpés avec art, car elle permet d’obtenir des tranches précises et fines.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eLa longueur du tranchant est de\u003cspan\u003e 230 mm\u003c\/span\u003e (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acier SG2\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acier SG2 est un acier en poudre\u003c\/a\u003e, réputé pour sa dureté et donc sa capacité à conserver son tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier contient également beaucoup de chrome (Cr), environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi que du molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUne dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été laminé selon la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eElle possède une \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec une émouture convexe (hamaguri intégrale)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. L’émouture hamaguri permet d’obtenir un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et le renforce, tout en permettant un excellent degré d’affûtage. L’inconvénient d’une émouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa surface de la lame a été travaillée avec un marteau spécialement texturé qui laisse des motifs géométriques complexes sur la partie supérieure - cette finition est appelée \u003ca title=\"Finition de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. La finition martelée japonaise en forme d’hexagones est une technique remarquable qui consiste à travailler la surface de la lame au marteau afin de créer des indentations hexagonales captivantes. La surface tsuchime réduit les frottements et empêche les aliments d’adhérer à la lame pendant la découpe. Sa texture crée de petites poches d’air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame \u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ea été équipée d’un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" title=\"Manche wa\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003emanche japonais traditionnel octogonal (wa)\u003c\/a\u003e, fabriqué en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Bois d’ébène\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003ebois d’ébène\u003c\/a\u003e et de forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux gauchers. L’ébène est utilisé pour ses propriétés exceptionnelles (dureté, résistance et esthétique riche, notamment sa couleur sombre et son veinage visible), ainsi que pour son riche héritage culturel.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e possède une histoire de 350 ans et fabrique des sabres depuis la période Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l’art et la musique, ainsi que par les couteaux. Son célèbre motif Nigara Anmon est le fruit de son amour pour l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est sans aucun doute l’un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078592840026,"sku":"420110161532","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSujihikiSG2MigakiTsuchime240mm_420110161532_1.jpg?v=1756725196"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-ebony-255mm","title":"Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ébène 255 mm (10\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLe Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255mm est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru. Sa longueur permet à l’utilisateur de trancher différents types de protéines d’un seul mouvement de tirage, ce qui, associé à la lame biseautée des deux côtés et extrêmement tranchante, produira des découpes lisses et brillantes. Le nom kiritsuke fait référence à la pointe \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003etanto\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e qui, en plus d’être impressionnante, rend également hommage au \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekatana.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa géométrie de la lame à émouture creuse, associée aux martelages uniques, empêche les ingrédients d’adhérer à la lame pendant la découpe, permettant un travail plus rapide et plus précis. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSon cœur en acier en poudre SG2 garantit un tranchant durable avec un entretien minimal, voire inexistant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe Kiritsuke-Sujihiki est un couteau qui établit une hiérarchie claire en cuisine. Comme le veut la tradition, le couteau Kiritsuke est réservé aux chefs et véhicule une impression de maîtrise et d’expertise. Sa lame longue et sophistiquée le rend idéal pour les chefs très expérimentés. Sa lame allongée permet des mouvements longs et fluides, tandis que sa pointe en k garantit la précision des découpes. Ce couteau excelle dans la préparation de sashimis et de carpaccios, ainsi que dans le tranchage de précision de diverses délicatesses, permettant d’obtenir des découpes fines et précises.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eLa longueur du tranchant est de\u003cspan\u003e 244mm\u003c\/span\u003e (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu’à la pointe de la lame, soit 255mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acier SG2\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acier SG2 est un acier en poudre\u003c\/a\u003e, réputé pour sa dureté et la conservation de son tranchant qui en découle, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans nécessiter d’entretien particulier ni craindre la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUne dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Le cœur de la lame a donc été stratifié selon la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Stratification\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eElle possède une \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec une émouture convexe (hamaguri intégrale)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. L’émouture hamaguri permet d’obtenir un tranchant exceptionnel, qui exige une manipulation délicate, et contribue à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et le renforce, tout en offrant un excellent degré d’affûtage. L’inconvénient d’une émouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire pour une personne autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa surface de la lame a été travaillée avec un marteau spécialement texturé qui laisse des empreintes géométriques complexes sur le dessus - cette finition est appelée \u003ca title=\"Finition de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. La finition martelée japonaise en hexagones est une technique remarquable qui consiste à travailler la surface de la lame au marteau afin de créer de fascinantes indentations hexagonales. La surface tsuchime réduit les frottements et empêche les aliments d’adhérer à la lame pendant la découpe. Sa texture crée de petites poches d’air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe manche japonais (Wa) est fabriqué d’une seule pièce de \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Bois d’ébène\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003ebois d’ébène\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e sombre, sans virole supplémentaire. Le manche convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers et incarne une esthétique japonaise épurée. Le bois d’ébène est un choix idéal pour les manches japonais en raison de sa dureté, de sa durabilité et de son aspect esthétique. Sa couleur riche, ses motifs de veinage visibles et son importance historique renforcent encore son attrait et sa valeur.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e possède une histoire de 350 ans et fabrique des sabres depuis la période Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l’art et la musique, ainsi que par les couteaux. Son célèbre motif Nigara Anmon est le fruit de son admiration pour l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est certainement l’un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078617284954,"sku":"420121181531","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeSujihikiSG2MigakiTsuchime255mm_420121181531_1.jpg?v=1756725194"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Copy_of_KVIZ_Specializiran_boning.jpg?v=1790922577","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/meat-knives.oembed?page=4","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}