{"title":"Couteau du mois","description":"\u003cp data-start=\"1333\" data-end=\"1521\" class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eNos sélections mensuelles mettent en avant quelques-uns des meilleurs couteaux japonais que nous avons eu le privilège de proposer. Découvrez les lames mises en vedette cette année et explorez l'artisanat derrière chaque choix.\u003cspan aria-hidden=\"true\" class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tsunehisa-santoku-shirogami-2-cherry-170mm","title":"Tsunehisa Santoku Shirogami #2 Cerise 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Santoku Shirogami #2 Cherry 170 mm est un couteau japonais traditionnel conçu pour une utilisation polyvalente. Le couteau peut sembler simple, mais sa force réside au cœur de la lame. Le forgeron a ajouté de manière ludique les marques de marteau et une ligne kasumi subtile. La lamination San-mai (trois couches) donne à ce santoku le meilleur des deux mondes - le noyau est fait d'acier japonais traditionnel Shirogami #2, qui offre une netteté implacable, un affûtage sans effort et une facilité d'utilisation supérieure, tandis que les deux couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux qui protège le couteau de la corrosion. En bref, une netteté imbattable et un entretien facile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" class=\"editor-rtfLink\" target=\"_blank\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e est le couteau polyvalent japonais original le plus couramment utilisé dans les cuisines domestiques japonaises. Cette forme de lame est idéale pour tous les types de coupe et de hachage sur la planche à découper. La lame a une courbe douce au ventre et convient également aux techniques de coupe en balancement.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest un acier traditionnel à haute teneur en carbone. En raison de sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté de plus de 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées à partir de cet acier auront une excellente tenue de tranchant. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à conserver un tranchant vif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGardez simplement à l'esprit que cette lame est un peu plus délicate. Assurez-vous donc de suivre quelques conseils de base pour l'entretien des couteaux japonais lorsque vous l'utilisez. En en prenant bien soin, elle restera en excellent état pendant longtemps. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patina\" target=\"_blank\"\u003e→ Lisez-en plus sur la façon de prendre soin des couteaux à haute teneur en carbone et de la patine dans notre article de blog sur l'entretien des couteaux.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eENTRETIEN DU COUTEAU :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl est important de savoir que l'acier shirogami nécessite un entretien approprié pour prévenir la rouille et maintenir ses performances.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eL'acier développera progressivement une \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatine\u003c\/a\u003e qui ajoutera encore plus de charme à ce couteau. Ne nettoyez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier à haute teneur en carbone est sa finesse de tranchant, sa facilité de réaffûtage et sa longue tenue du tranchant. Pour protéger la lame des influences extérieures, nous recommandons de la traiter occasionnellement avec une \u003ca title=\"Oil\" href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ehuile d'entretien pour couteaux\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa lame a été\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminée avec de l'acier inoxydable\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLes\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Blade lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ecouches extérieures sont en acier inoxydable plus doux\u003c\/a\u003e, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lame a été traitée avec des coups de marteau, ce qui donne un aspect texturé \u003ca title=\"Blade finsih\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe manche \u003c\/span\u003e(traditionnel japonais Wa) est ovale et lisse, sans transition discernable entre le manche en cerisier et la virole en bois d'érable. Il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui regroupe une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames du groupe d'acier V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46856091631962,"sku":"410108101484","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSantokuShirogami_2Cherry180mm_410108101484_1.jpg?v=1689153607"},{"product_id":"kotetsu-santoku-vg-10-damascus-180mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Santoku VG-10 Damas 180mm (7.1\") [pakka wood]","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKotetsu Santoku VG-10 Damascus 180mm (7,1\")\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais polyvalent avec des empreintes de marteau visibles, un motif damas et un manche classique japonais (style wa) en bois pakka. Il impressionnera tous ceux qui apprécient les ustensiles de cuisine au design esthétique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est extrêmement fin (1,7 mm\/0,06\") ce qui lui permet de glisser facilement à travers les ingrédients, et le choix de l'\u003cstrong\u003eacier inoxydable VG-10\u003c\/strong\u003e garantit une \u003cstrong\u003erésistance à la rouille\u003c\/strong\u003e, une durabilité et une résistance à l'usure. Parce qu'il est \u003cstrong\u003efacile d'entretien\u003c\/strong\u003e, il convient comme premier couteau de cuisine japonais, et grâce à son excellent rapport qualité-prix, il constitue également un cadeau idéal pour vos passionnés de cuisine préférés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau possède toutes les caractéristiques d'un santoku japonais traditionnel : une lame large, un ventre plat et un dos qui se courbe à un angle de 60 degrés vers la pointe. Les coups de marteau uniques en forme de grêle empêchent les ingrédients de coller à la lame lors de la découpe, permettant un travail plus rapide et plus précis.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/admin.shopify.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" title=\"Santoku\"\u003ecouteau santoku\u003c\/a\u003e, originaire du Japon, est un couteau de cuisine polyvalent et multifonction couramment utilisé dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAvec son riche héritage et son design polyvalent, le couteau santoku est un outil indispensable pour toute cuisine, qu'elle soit domestique ou professionnelle, et répond à un large éventail de besoins de coupe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau santoku est divisé en trois parties distinctes : la pointe, conçue pour les travaux minutieux permettant des découpes précises, le tranchant, qui sert aux découpes générales et s'adapte à diverses tâches, et le talon du couteau, parfait pour le hachage intensif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*La forge a indiqué la longueur du tranchant à 180 mm (7,08\"), mais nous avons mesuré un peu plus - environ 186 mm (7,3\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe VG-10 est actuellement l'acier japonais le plus populaire. Lors du choix des aciers pour fabriquer un couteau, nous prenons en compte des propriétés telles que la dureté, la capacité à conserver le tranchant, la facilité d'entretien, la structure de l'acier, la facilité d'aiguisage, et enfin le prix et la disponibilité. Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour \"gold\", indiquant une qualité supérieure) est produit par la société Takefu Special Steel, une entreprise relativement petite qui a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui composent aujourd'hui le \u003cstrong\u003eacier japonais le plus populaire.\u003c\/strong\u003e Le VG-10 est un acier inoxydable contenant environ 1 % de carbone (C), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, ce qui confère à l'acier une \u003cstrong\u003erésistance à l'abrasion\u003c\/strong\u003e et, par conséquent, une meilleure \u003cstrong\u003econservation du tranchant\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame est composée de \u003cstrong\u003e17 couches d'acier\u003c\/strong\u003e. Les aciers à haute dureté présentent de nombreux avantages, mais en raison de leur dureté, ils sont plus fragiles et donc plus susceptibles d'être endommagés. Les lames fabriquées avec ces aciers sont donc laminées selon la méthode \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, améliorant ainsi leur intégrité structurelle et leur résistance aux divers chocs et autres facteurs physiques pouvant causer des dommages. San-mai signifie \"trois couches\" en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale d'acier plus dur (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) et de deux couches extérieures d'acier plus tendre (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) formées de plusieurs couches.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame est \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edouble tranchant\u003c\/a\u003e (symétrique) et extrêmement fine, ce qui est essentiel pour préparer les aliments avec un minimum de dommages aux membranes cellulaires des ingrédients. Cela permet une meilleure conservation du goût et de l'apparence des aliments.\u003cbr\u003eL'épaisseur de la lame détermine en grande partie la netteté du couteau, ainsi qu'un aiguisage plus facile et plus rapide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame se distingue par ses \u003cstrong\u003eempreintes de marteau\u003c\/strong\u003e ajoutées sur le dessus, combinées à un motif damas. La \u003cstrong\u003eligne ondulée shinogi\u003c\/strong\u003e longe le tranchant et marque la limite entre les couches.\u003cbr\u003eLes motifs de marteau sont appelés \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. L'air est piégé dans les poches d'air lors de la découpe, ce qui aide la lame à glisser à travers les aliments sans coller, permettant une préparation rapide et précise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe couteau possède un manche japonais classique (style wa) en bois pakka. \u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforme octogonale légèrement aplatie\u003c\/a\u003e du manche lui permet de bien s'aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Ce manche offre un excellent contrôle de la lame lors de la découpe. De plus, la prise compacte minimise les risques de glissement pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa forge Yasuda Hamono est en activité depuis 1957. Elle est située dans la ville de Seki (préfecture de Gifu), berceau de la coutellerie au Japon. Ils se consacrent à la recherche et au développement, perfectionnant sans relâche les techniques de traitement thermique et d'affûtage pour tirer le meilleur parti des caractéristiques uniques des différents aciers lors de la fabrication des couteaux. Cette passion pour la coutellerie s'est transmise de la marque originale \"Sakusaku\" à des marques telles que Seki Kotetsu, Gen Kotetsu et Kotetsu. Les couteaux sont le fruit du travail dévoué d'artisans qui ont un profond amour et respect pour leur métier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767513456986,"sku":"200108081608","price":156.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KotetsuSantokuVG-10Damascus180mm_7.1_pakkawood__200108081608.jpg?v=1754561768"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuhime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210 mm (8,3\") est un couteau polyvalent parfait pour les cuisines domestiques et professionnelles. Fabriqué en acier VG-10, il possède une lame tranchante et fine, idéale pour couper la viande, les légumes et plus encore. La finition Tsuchime présente de petites empreintes rondes qui ajoutent de la texture et de la profondeur à la lame, tandis que la finition Kasumi crée un contraste entre les surfaces mates et brillantes. Le manche en bois Bubinga durable offre une prise confortable, ce qui en fait un ajout pratique et élégant. n'importe quelle cuisine. Un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers à domicile qui apprécient la qualité et la performance.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFait amusant : Hayabusa gyuto partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais couper avec lui sera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle a un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire osciller la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Elle peut être utilisée pour couper de la viande, du poisson et des légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V pour Vanadium, G pour \"or\" comme dans \"norme d'or\") est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur en carbone (C) relativement élevée (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). \u003c\/span\u003eLa combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par une durabilité et une netteté lisses. Traitée thermiquement pour atteindre une dureté de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale composée de l'acier VG-10 plus dur était sandwichée entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique s'appelle\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl a un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa surface tsuchime aide à réduire la friction et empêche les aliments de coller à la lame pendant la coupe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus douce et plus précise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau est doté d'un manche octogonal de style japonais (Wa) en bois de bubinga. La forme octogonale de la poignée offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe Bubinga est un bois tropical durable et dense, connu pour sa couleur brune distincte avec des motifs sombres. Sa solidité et sa stabilité le rendent populaire pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il a une belle texture et se polit bien, lui donnant un aspect lisse et élégant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905030857050,"sku":"420103121621","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuhime_Bubinga_210_mm_420103121621_1_2_48d41583-6876-4ea7-90b7-b140a0465e6e.jpg?v=1754561763"},{"product_id":"hikari-petty-sld-kurozome-damascus-130mm","title":"Hikari Petty SLD Kurozome Damas 130 mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003eLéger, agile et d’une précision tranchante, le \u003cstrong\u003eHikari Petty 130mm\u003c\/strong\u003e est parfait pour les travaux de précision en cuisine. Qu’il s’agisse de parer la viande, de trancher des herbes ou d’éplucher des fruits, cette lame compacte offre un contrôle et une agilité exceptionnels. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePour ceux qui recherchent un look plus spectaculaire, la \u003cstrong\u003efinition Kurozome Damascus\u003c\/strong\u003e est le choix ultime dans la gamme Hikari SLD. « Kurozome », signifiant « teinture noire », ajoute une teinte riche et sombre au \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003erevêtement damassé à 51 couches tout en contrastant parfaitement avec le noyau SLD brillant et tranchant comme un rasoir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe couteau \u003ca href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e est l’équivalent japonais d’un couteau utilitaire occidental — compact, agile et idéal pour les tâches de précision. Avec ses 130 mm, il trouve l’équilibre parfait entre maniabilité et longueur de coupe, ce qui le rend idéal pour éplucher, parer ou trancher de petits fruits, herbes et garnitures. Son profil étroit et sa pointe effilée permettent des coupes délicates et contrôlées, surtout lorsqu’on travaille à la main ou dans des espaces restreints sur la planche à découper. Une légère courbe le long du tranchant lui donne juste assez de ventre pour un mouvement de bascule doux, tandis que le dos fin et le tranchant affûté lui permettent de glisser sans effort à travers des ingrédients tendres comme fermes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompagnon indispensable de votre grand couteau de chef, le petty excelle dans les travaux de détail qui apportent finesse à la préparation quotidienne.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eFabriquée en \u003cstrong\u003eacier SLD\u003c\/strong\u003e haute performance, la lame fine conserve son tranchant de manière exceptionnelle et glisse sans effort à travers les ingrédients. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acier SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi est un acier à outils haute performance reconnu pour sa tenue de coupe remarquable, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant facile d’entretien — parfait pour les cuisiniers amateurs sérieux comme pour les professionnels. Comme le SLD n’est pas totalement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après chaque utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition de l’acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (Si) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale, constituée de l’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre 50 couches d’acier plus doux et plus souple. Cette technique s’appelle \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le noyau dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient autrement provoquer des cassures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa gamme Hikari présente un motif unique \u003cstrong\u003edamassé\u003c\/strong\u003e, mettant en valeur la spirale des couches entrelacées. La gravure accentue le contraste entre les aciers, soulignant les reflets et donnant à la lame un aspect multidimensionnel. Le résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée — visuellement captivante, impeccablement réalisée et véritable témoignage d’un savoir-faire artisanal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est doté d’un manche octogonal de style japonais (Wa) en \u003cstrong\u003ebois de bubinga\u003c\/strong\u003e. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distincte avec des motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un choix populaire pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit bien, lui conférant un aspect lisse et élégant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52366186185050,"sku":"420107061851","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariPettySLDKurozomeDamascus130mm_monobubingahandle__420107061851_1.jpg?v=1759831417"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-nashiji-180mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm\u003c\/strong\u003e est un \u003cstrong\u003ecouteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e qui brillera avec toutes sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de balancement sur la planche à découper. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ea combiné leur forme de lame éprouvée, la finition unique Nashiji de la lame\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e et l'acier inoxydable (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko ou acier Silver III avec une \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003edureté de 60-61 HRC !), puis l'a associé à un manche léger de style occidental en bois pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (connu pour sa durabilité et sa prise en main confortable). \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa caractéristique peu commune de ce santoku est la couleur du manche en bois pakka. Le rouge n'est pas une couleur que beaucoup de forgerons japonais choisissent pour leurs couteaux, mais nous avons trouvé que c'était un choix audacieux qui a définitivement porté ses fruits ! Le couteau se démarque de la foule, mais sans être tape-à-l'œil.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe gyuto fonctionne mieux en association avec \u003ca href=\"\/fr\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji\u003c\/a\u003e pour le compléter. \u003c\/span\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi faire un cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, parfaite pour trancher, découper en dés et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa large lame facilite la prise et le transfert des ingrédients, tandis que le tranchant relativement plat excelle dans le hachage vertical et la coupe par poussée sur la planche. Le ventre légèrement courbé permet un balancement doux, et la pointe arrondie ajoute de la précision pour les préparations plus délicates.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACIER :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très similaire aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie aussi qu'il s'aiguise très bien et facilement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique s'appelle \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eet sert à protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame présente une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition Nashiji\u003c\/a\u003e, qui se traduit par « la peau d'une poire (asiatique) ». Cela fait référence à la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui a non seulement une valeur esthétique mais est aussi pratique, car la surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANCHE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe couteau est équipé d'un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003emanche de style occidental (Yo)\u003c\/a\u003e, fabriqué à partir d'un mélange de bois pakka rouge et noir.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui regroupe une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que \u003cstrong\u003eTosa, Seki et Sakai\u003c\/strong\u003e. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52527448424794,"sku":"410108101847","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSantokuGinsankoNashiji180mm_410108101847_1.jpg?v=1761304946"},{"product_id":"hikari-gyuto-sld-kurozome-damascus-210mm","title":"Hikari Gyuto SLD Kurozome Damas 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eHikari Gyuto SLD Kurozome Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e présente une lame fine et tranchante en acier SLD haute performance, reconnue pour sa rétention exceptionnelle du tranchant et sa durabilité. Son profil de lame large et sa taille compacte le rendent idéal pour des coupes précises et contrôlées, notamment sur des planches à découper plus petites.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe motif unique en damas à 51 couches, rehaussé par une gravure, crée un contraste saisissant et capte magnifiquement la lumière. Associé à un manche octogonal en bubinga durable, il offre une prise en main sûre et confortable pour les utilisateurs gauchers comme droitiers. Haute performance, design frappant et maniabilité sans effort—tout cela dans un seul couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle possède un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acier SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi est un acier à outils haute performance connu pour son exceptionnelle rétention du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant nécessitant peu d'entretien—parfait pour les cuisiniers amateurs sérieux comme pour les professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe SLD (revêtu inoxydable) est beaucoup plus facile à entretenir que certains aciers au carbone pur très réactifs. L'acier de base développera une patine avec le temps, mais elle est généralement légère et subtile, pas dramatique. Le Hikari est une manière parfaite de commencer à explorer les couteaux en acier à haute teneur en carbone sans complications.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposition de l'acier SLD\u003c\/strong\u003e - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (Si) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale, constituée de l'\u003cstrong\u003eacier inoxydable SLD\u003c\/strong\u003e plus dur, est prise en sandwich entre 50 couches d'acier plus doux et plus souple. Cette technique s'appelle \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et est utilisée pour protéger le noyau dur des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient autrement provoquer des cassures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Le tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa gamme Hikari présente un motif unique en \u003cstrong\u003edamas\u003c\/strong\u003e, mettant en valeur la belle spirale des couches d'acier entrelacées. Chaque lame est \u003cstrong\u003egravée pour renforcer le contraste\u003c\/strong\u003e, soulignant les reflets et le jeu de lumière sur les différentes surfaces d'acier. Le résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée—visuellement captivante, impeccablement réalisée, et un véritable témoignage de l'artisanat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est doté d'un manche octogonal \u003cstrong\u003ede style japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e en \u003cstrong\u003ebois de bubinga\u003c\/strong\u003e. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distincte avec des motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un choix populaire pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit bien, lui conférant une apparence lisse et élégante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52856588501338,"sku":"420103121899","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Gyuto_SLD_Kurozome_Damascus_210_mm_mono_bubinga_handle__420103121899_1.jpg?v=1764167785"},{"product_id":"tsunehisa-bunka-swedish-steel-damascus-washiji-170mm","title":"Tsunehisa Bunka Acier suédois Damas Washiji 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eTsunehisa Bunka en acier suédois damassé Washiji 170 mm (6,7\")\u003c\/strong\u003e est un couteau façonné à la main qui marie parfaitement l’artisanat traditionnel japonais avec une performance de premier ordre. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSa forme polyvalente offre une précision sans effort sur la viande, le poisson et les légumes — idéal tant pour les cuisiniers en herbe que pour les professionnels aguerris.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUne introduction parfaite aux couteaux japonais et un cadeau réfléchi pour tout amateur de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans la cuisine moderne. Elle présente un profil large facilitant le transfert des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe aisée et rapide sur la planche. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbure entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d’avant en arrière lors de la coupe. Elle peut être utilisée pour découper la viande, le poisson et les légumes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVous pouvez tout apprendre sur le couteau japonais bunka dans notre \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003earticle\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame est forgée en \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier suédois\u003c\/a\u003e (19c27, Sandvik), un acier très prisé parmi les couteliers japonais. Cet acier à haute teneur en carbone (63 HRC) offre un tranchant fin et durable ainsi qu’une bonne résistance à la corrosion, ce qui le rend idéal pour les chefs professionnels et les utilisateurs domestiques exigeants une performance optimale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMalgré sa grande dureté, la lame se réaffûte facilement et s’entretient simplement, garantissant une durabilité exceptionnelle et une utilisation prolongée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de la lame a été laminé selon la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs tout en \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprévenant l’écaillage\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCe couteau présente une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition de lame remarquable\u003c\/a\u003e qui allie l’élégance de l’acier damassé à la texture unique Washiji. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003efinition Washiji\u003c\/strong\u003e, appliquée par le forgeron à l’aide d’un marteau spécial, crée une texture mate subtile \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003esur la partie supérieure de la lame. Plus qu’un simple ornement, cette finition réduit l’adhérence des aliments en créant de minuscules poches d’air, permettant à la lame de glisser aisément à travers les ingrédients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSous la finition Washiji, les \u003cstrong\u003ecouches damassées\u003c\/strong\u003e révèlent des lignes gracieuses et fluides d’acier plié. Ensemble, ces deux finitions donnent une lame non seulement captivante visuellement mais aussi très fonctionnelle au quotidien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eCe couteau est équipé d’un traditionnel \u003cstrong\u003emanche Wa japonais\u003c\/strong\u003e, façonné en bois de magnolia et orné d’une virole en corne de buffle. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et équilibrée, adaptée aux droitiers comme aux gauchers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui rassemble des couteaux de haute qualité issus des principales régions coutelières du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l’AUS-8, Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels à un seul biseau Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaBunkaSwedishSteelDamascusWashiji170mm_410116251952-4.jpg?v=1769429247\" alt='Tsunehisa Bunka en acier suédois damassé Washiji 170 mm (6,7\")'\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53434701939034,"sku":"410116251952","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Bunka_Swedish_Steel_Damascus_Washiji_170_mm_410116251952_1.jpg?v=1770367489"},{"product_id":"sakai-takayuki-meat-knife-vg-10-damascus-210mm","title":"Couteau à viande Sakai Takayuki VG-10 Damas 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe couteau à viande Sakai Takayuki VG-10 Damascus 210 mm est un couteau de boucher japonais spécialement conçu qui allie l'artisanat traditionnel de Sakai à l'ingénierie moderne de l'acier. Conçu pour un travail intensif avec de plus grandes pièces de viande, il offre la stabilité de la lame, la puissance de coupe et la tenue du tranchant nécessaires dans les environnements professionnels. Fabriqué dans la célèbre forge Sakai Takayuki, il offre une performance contrôlée et précise là où la constance et la longévité du tranchant sont primordiales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"606\" data-end=\"930\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-start=\"606\" data-end=\"622\"\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-start=\"622\" data-end=\"625\"\u003eUn couteau de boucher classique conçu pour le traitement efficace de grandes quantités de viande. La lame longue et stable permet une découpe précise, un portionnement et un découpage uniforme en dés de grandes pièces de viande crue sans déchirer les fibres. La géométrie de la lame assure des coupes nettes et un bon contrôle, même lors d’une utilisation prolongée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"932\" data-end=\"1122\"\u003eIl excelle particulièrement lors de la préparation de ragoûts, du découpage de grosses pièces de bœuf ou de porc, et de la découpe de charcuteries et salamis, où la stabilité et une ligne de coupe constante sont requises.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1124\" data-end=\"1300\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eAdapté aux bouchers professionnels, chefs et cuisiniers de ligne en cuisines professionnelles, ainsi qu’aux cuisiniers amateurs sérieux qui préparent fréquemment de grandes quantités de viande et ont besoin d’un outil de travail fiable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V pour Vanadium, G pour « gold » comme dans « norme d’or ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise d’acier relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par une netteté durable et fluide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa couche centrale composée d’acier VG-10 est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et souple qui ont été forgées ensemble pour créer un motif damas ondulé. Cette technique s’appelle \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e et est utilisée pour améliorer l’intégrité structurelle de la lame et sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l’écaillage. San-mai signifie « trois couches » en japonais, se référant à une lame composée d’une couche primaire intérieure d’acier plus dur \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e et de deux couches secondaires extérieures d’acier plus doux \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eElle possède une \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. En fonction du rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un type de tranchant en V plat, ce qui le rend moins fragile et plus facile à affûter.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLa partie supérieure de la lame présente un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damas complexe\u003c\/a\u003e qui descend jusqu’au tranchant. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lame a été traitée par des coups de marteau, donnant un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e, ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est équipé d’un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emanche ergonomique de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e en bois pakkawood durable, fixé à la soie avec trois rivets en acier inoxydable. Le renfort en nickel-argent inoxydable assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme lors de l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLes lames Sakai Takayuki proviennent de la ville de Sakai et ont une riche histoire de 600 ans. Elles sont très populaires dans la cuisine japonaise traditionnelle. Tous les couteaux sont faits main par des artisans renommés, qui proposent de nombreux modèles fabriqués avec différents matériaux.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53962917314906,"sku":"020128122001","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SakaiTakayukiNozzaMesoDamascus210mm_1.jpg?v=1775821547"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/knife-of-the-month.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}