{"title":"Couteaux de cuisine japonais","description":"\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003eUn couteau est l'outil le plus important dans votre cuisine. Un bon couteau bien aiguisé devrait faire partie de chaque cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003eLes couteaux japonais se distinguent par leur incroyable tranchant qui dure très longtemps.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zdp-189-bunka-black","title":"ZDP-189 Bunka Noir 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003eLe ZDP-189 Bunka Black est le premier couteau que nous avons conçu avec l'aide de l'habile forgeron Osamu-san de Yoshida Hamono. Le design est le résultat d’années d’expérience avec les couteaux japonais. Nous voulions créer un couteau qui allie les compétences des artisans japonais aux besoins de la cuisine de type occidental. Rencontrez Bunka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBunka a été conçu en harmonie avec nos valeurs (excellence, qualité et fiabilité), en cohérence avec celles issues de la solide tradition japonaise. Nous avons également accordé une attention particulière à certaines esthétiques inspirées du mysticisme japonais et à une attitude respectueuse de la tradition, de la nature, des matières premières, des éléments constitutifs et du produit final – bref, les valeurs quintessence de la culture japonaise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl incarne la crème de la crème en ce qui concerne ce que l'on désire dans un couteau de cuisine : le meilleur acier, un profil polyvalent, une excellente fonctionnalité et un look attrayant. Cela en fait un choix idéal pour tous ceux qui recherchent une sélection des meilleures propriétés pour une utilisation polyvalente. Ses qualités supérieures excelleront dans un environnement professionnel avec un grand volume de travail de découpe, ainsi que pour une utilisation quotidienne dans votre cuisine domestique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca title=\"La forme de la lame s\u0026#39;appelle Bunka\" href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eforme de la lame s\u0026#39;appelle Bunka,\u003c\/a\u003e ce qui signifie \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eculture\u003c\/em\u003e en japonais. Bunka est un \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ecouteau très polyvalent\u003c\/strong\u003e adapté pour couper les légumes, la viande et le poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAvec sa fonctionnalité typique, le \u003cstrong\u003edesign Bunka\u003c\/strong\u003e est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIl possède un profil souple et \u003cstrong\u003eassez large au niveau du manche\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun ventre de lame au design doux adapté à la réalisation de \u003cstrong\u003ecoupes longues ou courtes\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eune \u003cstrong\u003eface arrière plate\u003c\/strong\u003e de la lame,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eet une fine pointe \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003epointe tanto inversée pour des coupes et des sculptures précises\u003c\/strong\u003e .\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL'angle de la colonne vertébrale change rapidement pour atteindre la pointe, appelée « \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e«. En plus d'avoir un aspect badass, cette forme permet à l'utilisateur d'être précis et facilite un peu l'accès aux endroits difficiles d'accès.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe cœur du couteau est en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier poudré japonais\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e , que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65 à 67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLe \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacier est laminé\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également connu sous le nom de \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur des facteurs externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLe noyau dur d’un couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux, atteignant seulement la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction spécifique est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple pour certains types d'aciers en poudre. Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le matériau est désormais forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Warikomi est également appelée « méthode de fractionnement et d'insertion ». \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003eBunka possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un meulage en V, ce qui lui confère un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type de mouture produit des bords très tranchants et permet de réaliser des tranches très fines.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAME\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e FINITION :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003ele travail\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, le \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa partie non traitée (noire) sur la face supérieure de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte des impressions à peine visibles du processus de forgeage à la main (dents rondes du marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition rustique \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eet empêche également les aliments de coller à la lame . Le kanji\u003c\/span\u003e  登録 九佐吉作 \"enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, Kyushu, Japon\"\u003cspan\u003e a été ciselé sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBunka Black a été équipé d'un manche en bois traditionnel japonais, appelé manche Wa. Le manche en bois est en bois de noyer de forme octogonale, il s'adaptera donc aussi bien aux mains des droitiers que des gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe couteau est fabriqué à la forge de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Couteaux Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas) à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVoir le récit photo de notre visite à leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eforgeron dans sa petite forge dans le sud du Japon. La finition kuro-uchi a une touche de rusticité et de robustesse qui accompagne la lame purement faite à la main. Les poignées sont dans différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Par conséquent, chaque pièce est totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821015220312,"sku":"03011629697","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Black03011629697-knife_1.jpg?v=1738587308"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver","title":"ZDP-189 Cellule Argent 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003eLe ZDP-189 Bunka a été conçu en harmonie avec nos valeurs (excellence, qualité et fiabilité), en accord avec celles issues de la tradition japonaise inébranlable. Nous avons également accordé une attention particulière à certaines esthétiques inspirées par le mysticisme japonais et une attitude respectueuse envers la tradition, la nature, les matières premières, les éléments constitutifs et le produit final – en bref, les valeurs essentielles de la culture japonaise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe couteau est fabriqué à la forge de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire des katanas, à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVoir l'histoire en photo de notre visite à leur forge.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" title=\"La forme de la lame s'appelle Bunka\"\u003eforme de la lame s'appelle Bunka\u003c\/a\u003e ce qui signifie \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonais. Bunka est un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecouteau très polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adapté pour couper des légumes, de la viande et du poisson. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAvec sa fonctionnalité typique, \u003cstrong\u003eBunka design\u003c\/strong\u003e est destiné à un usage polyvalent dans la cuisine occidentale :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIl a un profil flexible qui est \u003cstrong\u003eassez large au niveau de la poignée\u003c\/strong\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eune lame doucement conçue, adaptée pour réaliser des \u003cstrong\u003ecoupures longues ou courtes\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun \u003cstrong\u003edos plat\u003c\/strong\u003e de la lame,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eet une pointe fine et pointue \u003cstrong\u003een forme de tanto inversé pour des coupes\u003c\/strong\u003e précises et des sculptures.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eL'angle de la colonne vertébrale change rapidement pour rencontrer la pointe, qui est appelée un »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. 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Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, Kyushu, Japon\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a été gravé sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBunka Silver a été équipé d'une poignée en bois japonais traditionnel, appelée poignée Wa. La poignée en bois est en noyer avec une forme octogonale, elle s'adapte donc aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'à ceux gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe couteau est fabriqué à la forge de \u003ca title=\"Couteaux Yoshida Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas) à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVoir le récit photo de notre visite à leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eforgeron dans sa petite forge dans le sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003ea une touche de rusticité et de robustesse qui accompagne la lame entièrement faite à la main.\u003c\/span\u003e Les poignées sont dans différentes nuances de marron, du marron foncé au marron clair. Par conséquent, chaque pièce est complètement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821025214552,"sku":"03011633091","price":335.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Silver03011633091_1.jpg?v=1756725354"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Noir 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eLe ZDP-189 Santoku Noir 180mm (7,1\") est l'un des couteaux que nous avons conçus avec l'aide du talentueux forgeron Osamu-san de Yoshida Hamono. Le design est le résultat de nos années d'expérience avec les couteaux japonais. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003e\u003cspan\u003eCouteau Santoku\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multi-usages que l'on trouve couramment dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de découpe et de hachage sur la planche à découper. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAvec son riche héritage et son design polyvalent, le couteau Santoku est un outil indispensable pour toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de découpe avec ses trois vertus.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe nom « Santoku » dérive du mot japonais « San », qui signifie « trois », représentant les trois vertus du couteau. Il manipule sans effort trois ingrédients clés : la viande, le poisson et les légumes. Il est également habile à trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux complexes, permettant des coupes précises. Le tranchant sert à des fins de coupe générales, s’adaptant à une gamme de tâches. Enfin, le talon du couteau est parfait pour les hachages intensifs.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe cœur du couteau est en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier poudré japonais\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e , que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65 à 67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLe \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacier est laminé\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également connu sous le nom de \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur des facteurs externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLe noyau dur d’un couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux, atteignant seulement la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction spécifique est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple pour certains types d'aciers en poudre. Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le matériau est désormais forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Warikomi est également appelée « méthode de fractionnement et d'insertion ». \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eLe Santoku Black a une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un \u003c\/span\u003eaffûtage en V, ce qui lui confère un bon équilibre entre la facilité de coupe et la robustesse. Ce type d'affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et est merveilleux pour réaliser des tranches très fines. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAME\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e FINITION :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003ele travail\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, le \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa partie non traitée (noire) sur la face supérieure de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau présente des impressions à peine visibles du processus de forgeage à la main (des enfoncements ronds de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition rustique \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e et empêche également les aliments de coller à la lame. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"enregistré comme œuvre de Yoshida Smithy dans la préfecture de Saga, Kyushu, Japon\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a été gravé sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCeci\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e le Santoku est équipé d'une poignée en bois japonais traditionnel, appelée Wa. La poignée en bois est en noyer avec une forme octogonale, de sorte qu'elle s'adapte également bien aux mains des utilisateurs droitiers ou gauchers.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe couteau est fabriqué à la forge de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Couteaux Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas) à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVoir le récit photo de notre visite à leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eforgeron dans sa petite forge dans le sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003ea une touche de rusticité et de robustesse qui accompagne la lame entièrement faite à la main.\u003c\/span\u003e Les poignées sont dans différentes nuances de marron, du marron foncé au marron clair. Par conséquent, chaque pièce est complètement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821054312536,"sku":"03010810094","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Santoku_Black.jpeg?v=1756725352"},{"product_id":"zdp-189-santoku-silver","title":"ZDP-189 Santoku Argent 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe ZDP-189 Santoku Silver est fabriqué dans la forge de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eau Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l'acier ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe couteau \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction couramment utilisé dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAvec son riche héritage et son design polyvalent, le couteau Santoku est un outil indispensable dans toute cuisine, répondant à une large gamme de besoins de coupe grâce à ses trois vertus.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe nom \"Santoku\" dérive du mot japonais \"San\", signifiant \"trois\", représentant les trois vertus du couteau. Il gère sans effort trois ingrédients clés : la viande, le poisson et les légumes. Il est également habile pour trancher, hacher et émincer, faisant de lui un compagnon polyvalent en cuisine.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux, permettant des coupes précises. Le tranchant sert aux découpes générales, couvrant une gamme de tâches. Enfin, le talon du couteau est parfait pour les découpes lourdes.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca title=\"Japanse powder steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons choisi car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et sa longue tenue du tranchant. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et généralement présent à hauteur d'environ 1 % dans d'autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), l'élément clé pour augmenter la résistance de l'acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier avec une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e L'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003eacier est laminé\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le noyau est composé d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également connu sous le nom de \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus douce protège l'acier du noyau des facteurs externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur d'un couteau est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre, ne couvrant qu'environ la moitié de la largeur de la lame. Ce type spécifique de construction est utilisé pour des aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d'aciers en poudre. Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un cœur légèrement plus souple. L'avantage principal de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Warikomi est aussi appelé la « méthode fendre et insérer ». \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eLe Santoku Black a une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un affûtage en V, ce qui lui confère un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d'affûtage\u003cspan\u003e produit des tranchants très aiguisés et est idéal pour réaliser des tranches très fines. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAME\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e FINITION :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLa lame est finie avec un poli miroir à finition hairline, adapté aux découpes les plus fines. La ligne hairline unique, courant sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du tranchant), marque la séparation entre l'acier ZDP-189 plus tendre et le cœur plus dur. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn petit lot de lames santoku en argent ZDP-189 de la forge Yoshida Hamono a été fini avec de délicates marques de marteau, créant une finition tsuchime subtile. Avec ses marques de marteau discrètes, ce couteau incarne le concept japonais wabi-sabi. Il célèbre la beauté des imperfections, de l'asymétrie et des irrégularités, mettant en valeur l'unicité et l'authenticité des objets qui ne correspondent pas nécessairement aux notions traditionnelles de perfection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCe\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Santoku est équipé d'un manche en bois japonais traditionnel, appelé Wa. Le manche en bois est en noyer avec une forme octogonale, ce qui le rend adapté aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca title=\"Yoshida Hamono knives\" href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVoir le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eforger dans sa petite forge dans le sud du Japon. La finition migaki \u003cspan\u003ea une touche de rusticité et de robustesse qui accompagne la lame purement faite à la main. \u003c\/span\u003eLes manches sont dans différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Par conséquent, chaque pièce est complètement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821065650264,"sku":"03010810095","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuSilver180_2.jpg?v=1605523124"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver","title":"ZDP-189 Gyuto Argent Tsuchime 210mm (8.3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe ZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8,3\") est un couteau parfait pour un usage polyvalent pour les chefs qui préfèrent un couteau multi-usages de taille moyenne, adapté pour couper la viande, le poisson et les légumes. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe cœur du couteau est en \u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle a un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire osciller la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Elle peut être utilisée pour couper de la viande, du poisson et des légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'acier ZDP-189 contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr) , qui évite la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa teneur en carbone pur du ZDP-189 en fait l'un des alliages les plus résistants aux bords de l'industrie des couteaux. Ce qui rend l'acier ZDP-189 remarquable, c'est qu'il peut être durci jusqu'à HRC 65-67 sans aucun problème d'écaillage. Les procédés de fabrication de cet acier en font l'un des aciers les plus résistants disponibles sur le marché aujourd'hui. Les utilisateurs sérieux et les chefs professionnels préfèrent utiliser des couteaux en acier ZDP-189 en raison de ses performances de coupe supérieures et de sa rétention plus longue des bords.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL'acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est en acier très résistant et recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux. Une telle lame reste affûtée très longtemps : sa couche externe plus douce facilite son affûtage et protège également l'acier du noyau des facteurs externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa lame est finie avec une finition polie miroir, qui convient aux coupes les plus fines. La racine des cheveux unique, qui s'étend sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du bord de la lame), marque la séparation entre l'acier ZDP-189 à noyau plus doux et plus dur.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eUn petit lot de lames en argent gyuto ZDP-189 de la forge Yoshida Hamono a été fini avec de délicates marques de marteau, créant une subtile finition tsuchime qui incarne le concept japonais du wabi-sabi. Le Wabi-sabi est une philosophie esthétique japonaise qui trouve la beauté dans les imperfections, l'asymétrie et l'authenticité, valorisant le caractère unique des choses qui ne sont pas traditionnellement considérées comme parfaites.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eCe Gyuto est équipé d'une poignée en bois japonais traditionnel, appelée Wa.\u003c\/span\u003e La poignée en bois est en noyer et a une forme octogonale, qui s'adapte bien aux mains des utilisateurs gauchers et droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe ZDP-189 Gyuto Silver est fabriqué à la forge de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eau Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition de fabrication artisanale d\u0026#39;outils de pointe et d\u0026#39;épées japonaises, c\u0026#39;est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage de l\u0026#39;acier ZDP-189 de manière traditionnelle.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVoir le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821047529560,"sku":"03010312093","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoSilverTsuchime210mm_03010312093_1.jpg?v=1756725349"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku","title":"Kuro-uchi Santoku 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eLe Kuro-uchi Santoku est un excellent couteau pour hacher les légumes grâce à sa lame large et en même temps suffisamment longue pour fileter un morceau de steak, des poitrines de poulet et du poisson. Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux rustiques traditionnels japonais. Son prix est très intéressant pour la qualité d'un couteau forgé à la main. Il convient au premier achat d’un couteau traditionnel japonais. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités incroyables, la dureté est de 63-64 HRC, et en même temps le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite un soin particulier. Après utilisation, rincez-le bien et séchez-le. Le nom de kuro-uchi fait référence à l'aspect final de la lame, qui n'est pas traitée sur le dessus et a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en bois de Magnolia avec une virole en plastique. L'autocollant rouge n'est \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e appliqué sur la poignée.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38192337545,"sku":"03010810087","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Santoku.jpeg?v=1521798107"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri est un petit couteau de cuisine adapté à toutes sortes de tâches de coupe. Au Japon, il est principalement utilisé pour couper les petits poissons. Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux rustiques traditionnels japonais. Son prix est très abordable pour la qualité d'un couteau forgé à la main. Il convient au premier achat d’un couteau traditionnel japonais. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités incroyables, la dureté est de 63-64 HRC, et en même temps, le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite un soin particulier. Après utilisation, rincez-le bien et séchez-le. Le nom de kuro-uchi fait référence à l'aspect final de la lame, qui n'est pas traitée sur le dessus et a déjà développé une patine sombre qui protège la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en bois de Magnolia avec une virole en plastique. L'autocollant rouge n'est \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e appliqué sur la poignée.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38488666761,"sku":"03010732086","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm_3.9_Magnolia__03010732086_1.jpg?v=1752062665"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175 mm (6,9\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Utility est un couteau de cuisine de taille moyenne adapté à toutes sortes de tâches de coupe. \u003cbr\u003eLes couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux rustiques traditionnels japonais. Son prix est très abordable pour la qualité d'un couteau forgé à la main. Il convient au premier achat d’un couteau traditionnel japonais.\u003cbr\u003eLa lame est forgée en \u003cstrong\u003eacier SUJ-2\u003c\/strong\u003e, qui offre des capacités incroyables. La dureté est de 63-64 HRC et en même temps, le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite un soin particulier. Après utilisation, rincez-le bien et séchez-le. Le nom \u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e fait référence à l'aspect final de la lame, qui n'est pas traitée sur le dessus et a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe couteau utilitaire est un outil essentiel dans toute cuisine. Avec une lame de taille moyenne plus étroite qu'un couteau de chef mais plus large qu'un couteau d'office, il peut gérer sans effort un large éventail de tâches. Que vous souhaitiez trancher et couper en dés ou couper et parer, ce couteau comble l'écart entre les lames plus grandes et plus petites. Il est idéal pour les besoins culinaires quotidiens en raison de sa taille gérable et de son contrôle précis. Que vous travailliez avec des légumes, des fruits ou de la viande, l'adaptabilité du couteau utilitaire en fait un choix idéal pour les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs qui recherchent un outil fiable et polyvalent dans la cuisine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 63-64 HRC, il reste affûté très longtemps, tout en étant facile à réaffûter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e❗ L'acier SUJ-2 ne contenant pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine lors de son utilisation. L'avantage de cet acier est cependant qu'il a un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à affûter et qu'il reste aiguisé très longtemps. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" title=\"Knife maintenance oils\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eHuile de Ballistol ou de Camélia\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e est recommandé pour l’entretien de ces lames.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl a un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame a une finition sombre, c\u0026#39;est pourquoi cet aspect est également appelé\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e–\u003c\/span\u003e le mot « kuro » signifie noir. Ce look est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUn manche japonais traditionnel « wa » en bois de magnolia, avec une virole en plastique. Le bois de magnolia est excellent pour ses propriétés inodores et s'améliore en termes d'adhérence avec le temps. La poignée est ovale, elle convient donc aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. Le poids du manche est adapté au poids de la lame. Cela rend le couteau parfaitement équilibré.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Le couteau est fabriqué à la forge de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eau Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition de fabrication artisanale d\u0026#39;outils de pointe et d\u0026#39;épées japonaises, c\u0026#39;est-à-dire des katanas.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38492239177,"sku":"03011231085","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Utility.jpeg?v=1513439723"},{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm est un couteau japonais classique lourd et plus épais pour les tâches plus difficiles, telles que couper du poisson, du poulet et également pour fileter.\u003c\/span\u003e Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux rustiques japonais traditionnels. Son prix est très abordable pour la qualité d'un couteau forgé à la main. Il convient au premier achat d’un couteau traditionnel japonais. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités incroyables, la dureté est de 63-64 HRC, et en même temps, le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite un soin particulier. Après utilisation, rincez-le bien et séchez-le. Le nom de kuro-uchi fait référence à l'aspect final de la lame, qui n'est pas traitée sur le dessus et a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba a une \u003cstrong\u003edouble biseau\u003c\/strong\u003e, ce n'est pas un seul biseau comme la plupart des couteaux Deba, donc celui-ci peut être utilisé aussi bien par les droitiers que par les gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en bois de Magnolia avec une virole en plastique. L'autocollant rouge n'est \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e appliqué sur la poignée.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-210mm-black","title":"ZDP-189 Gyuto Noir 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Gyuto Black\u003c\/span\u003e est fabriqué à la forge de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eau Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas) à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVoir l'histoire en photo de notre visite à leur forge.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa forme de la lame du \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e est essentiellement une version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. La longueur de 210 mm est optimale pour un usage polyvalent quotidien, que vous soyez un cuisinier amateur ou un chef professionnel. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUne pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire osciller la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe cœur du couteau est en \u003ca title=\"acier en poudre japonais\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et sa durabilité de coupe. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65 à 67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003eacier est laminé\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également connu sous le nom de \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur des facteurs externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLe noyau dur d’un couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux, atteignant seulement la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction spécifique est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple pour certains types d'aciers en poudre. Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le matériau est désormais forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Warikomi est également appelée « méthode de fractionnement et d'insertion ». \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eCe couteau a une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un \u003c\/span\u003eaffûtage en V, ce qui lui confère un bon équilibre entre la facilité de coupe et la robustesse. Ce type d'affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et est merveilleux pour réaliser des tranches très fines. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAME\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e FINITION :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ele travail\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, le \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa partie non traitée (noire) sur la face supérieure de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau présente des impressions à peine visibles du processus de forgeage à la main (des enfoncements ronds de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition rustique \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e et empêche également les aliments de coller à la lame. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"enregistré comme œuvre de Yoshida Smithy dans la préfecture de Saga, Kyushu, Japon\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a été gravé sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe Gyuto Black est équipé d'un manche en bois traditionnel japonais, appelé manche Wa. Le manche en bois est en noyer avec une forme octogonale, il s'adapte donc aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'à ceux gauchers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe couteau est fabriqué à la forge de \u003ca title=\"Couteaux Yoshida Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas) à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVoir l'histoire en photo de notre visite à leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eforgeron dans sa petite forge dans le sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003ea une touche de rusticité et de robustesse qui accompagne la lame entièrement faite à la main.\u003c\/span\u003e Les poignées sont dans différentes nuances de marron, du marron foncé au marron clair. Par conséquent, chaque pièce est complètement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821030129752,"sku":"03010312092","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Gyuto_Black_03010312092.jpeg?v=1756725346"},{"product_id":"tanaka-deba-damascus-165mm","title":"Tanaka Deba Damas 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un lourd couteau japonais traditionnel pour les tâches plus difficiles fabriqué par le seul et unique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Le couteau est affûté au burin (un seul biseau) et convient uniquement aux droitiers. La lame est forgée en acier Aogami #2 Blue et contient un grand manche rond traditionnel en bois de magnolia. Sur le dessus se trouve un magnifique motif Damas à 17 couches qui rend ce Deba unique en son genre !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39071734153,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1610017423"},{"product_id":"makiri-hocho-hammer-135mm","title":"Marteau Makiri Hocho 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003eMakiri est un couteau d'extérieur japonais polyvalent, utilisé pour diverses tâches par tout amateur de plein air. C'est également un couteau préféré des barmen professionnels qui l'utilisent pour sculpter des blocs de glace pour le whisky et d'autres boissons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTraditionnellement, il était fabriqué pour les pêcheurs japonais qui l'utilisaient pour découper le poisson, les cordes, etc. Le Makiri se chargera de toutes les tâches utilitaires sur le pont et à terre. Une lame traditionnelle à biseau unique est forgée en acier blanc Shirogami #2 à haute teneur en carbone. La dureté de la lame est d'environ 61-62 HRC et elle est conçue pour un utilisateur plus exigeant qui sait la manipuler et l'entretenir, car elle développera une patine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe saya (étui du couteau) du Makiri est façonné à la main à partir d'une seule pièce de bois de magnolia, ce qui constitue le choix optimal pour protéger une lame en acier à haute teneur en carbone.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3664347103272,"sku":"06010940328","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Makiri_Hocho_Hammer_135mm_2_06010940328.jpeg?v=1567908868"},{"product_id":"tanaka-deba-135mm","title":"Tanaka Deba Damas 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un lourd couteau japonais traditionnel pour les tâches plus difficiles fabriqué par le seul et unique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Le couteau est affûté au burin (un seul biseau) et convient uniquement aux droitiers. La lame est forgée en acier Aogami #2 Blue et contient un grand manche rond traditionnel. Sur le dessus se trouve un magnifique motif Damas à 17 couches qui rend ce Deba unique en son genre !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. 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La lame est forgée à une dureté de 61-62 HRC. Il s'adresse aux couteliers expérimentés qui savent manipuler et entretenir des couteaux en acier Blanc #2, qui développeront une certaine patine en raison de la forte quantité de carbone (C) dans leur structure chimique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en bois de Magnolia avec une virole en plastique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8187359297624,"sku":"25010137588","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Ko-Deba_Hammered_Finish_105mm_25010137588.jpg?v=1548688623"},{"product_id":"etsu-village-hammered-santoku-170mm","title":"Etsu Village Martelé Santoku 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eUne traduction approximative de « Etsu » signifie heureux, ou mieux, satisfaction personnelle. Il est en effet satisfaisant de couper des légumes, de la viande ou du poisson avec ce Santoku aux traces visibles de martelage. Le forgeron Masutani est reconnu comme un aiguiseur de couteaux incroyablement doué, et ses couteaux ne font pas exception. Avec leur dos très fin (environ 1,8 mm), ces couteaux glissent facilement à travers les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe noyau de ce Santoku est en acier inoxydable VG-1, un cousin plus jeune de l'acier VG-10 plus répandu. L'acier VG-1 est recouvert d'une couche plus douce d'acier inoxydable, où des traces visibles de martelage sont laissées pour lui donner un aspect unique. Comparé au VG-10, le VG-1 est un acier légèrement plus dur, mais avec un peu moins de résistance à l'usure. En raison d'un affûtage très fin, l'acier VG-1 est exposé tout en bas de la lame (la ligne courbe, semblable à un hamon). Ce couteau a été forgé à une dureté d'environ 60 HRC, ce qui offre une rétention de tranchant satisfaisante et facilite le réaffûtage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe Santoku est équipé d'un manche de style yo, de type occidental, en bois d'acajou, et possède un renfort en acier inoxydable. La soie du couteau s'arrête à mi-chemin du manche, réduisant ainsi davantage le poids du couteau et déplaçant l'équilibre vers la pointe de la lame, comme avec les manches traditionnels japonais de style wa. Le manche s'adaptera bien à vos mains, que ce soit pour la prise marteau ou la prise pince.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans l'ensemble, les couteaux de M. Masutani offrent un rapport qualité-prix impressionnant. Ils sont un excellent choix pour les cuisiniers passionnés à domicile qui commencent à explorer le magnifique univers des couteaux japonais. Ces couteaux s'adapteront bien aux mains des étudiants en cuisine, et feront également un excellent cadeau (n'oubliez pas simplement de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift\/#present\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eajouter une pièce avec votre cadeau\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e","brand":"Kunio Masutani","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8209857019992,"sku":"19010825602","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Vg10_Etsu_Hamm.Bols.Mahagony_Santoku_170_19010825602_4.jpg?v=1750232452"},{"product_id":"etsu-village-hammered-nakiri-165mm","title":"Etsu Village Martelé Nakiri 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eNakiri - couteau japonais conçu pour une seule fonction : couper les légumes ! Les couteaux Nakiri sont connus pour avoir des lames fines et larges afin de trancher facilement toutes sortes de légumes. Ce Nakiri, du maître affûteur et forgeron Masutani, ne fait pas exception. Convient à tous ceux qui coupent beaucoup de légumes, que ce soit à la maison, à l'école de cuisine ou au travail.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de ce Nakiri est en acier inoxydable VG-1, un cousin plus jeune de l'acier VG-10 plus répandu. L'acier VG-1 est recouvert d'une couche plus douce d'acier inoxydable, où des traces visibles de martelage sont laissées pour lui donner un aspect unique. Comparé au VG-10, le VG-1 est un acier légèrement plus dur, mais avec un peu moins de résistance à l'usure. En raison d'un affûtage très fin, l'acier VG-1 est exposé tout en bas de la lame (la ligne courbe, semblable à un Hamon). Ce couteau a été forgé à une dureté d'environ 60 HRC, ce qui offre une bonne tenue du tranchant et facilite le réaffûtage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe Nakiri est équipé d'un manche de style yo, de type occidental, en bois d'acajou, et possède un renfort en acier inoxydable. La soie du couteau s'arrête à mi-chemin du manche, réduisant encore le poids du couteau et déplaçant l'équilibre davantage vers la pointe de la lame, comme avec les manches traditionnels japonais de style Wa. Le manche s'adaptera bien à vos mains, que vous utilisiez la prise marteau ou la prise pince.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans l'ensemble, les couteaux de M. Masutani offrent un rapport qualité-prix impressionnant. Ils sont un excellent choix pour les cuisiniers passionnés à domicile qui commencent à explorer le magnifique univers des couteaux japonais. Ces couteaux s'adapteront bien aux mains des étudiants en cuisine, et feront également un excellent cadeau (n'oubliez pas simplement de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift\/#present\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eajouter une pièce avec votre cadeau\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e","brand":"Kunio Masutani","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8213914189912,"sku":"390106081010","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Etsu_Village_Hammered_Nakiri_170mm_6.7__19010625599.jpeg?v=1750232448"},{"product_id":"tojiro-gyuto-kuro-uchi-210mm","title":"Tojiro Atelier Gyuto Kuro-uchi 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eCe gyuto forgé à la main représente le niveau supérieur de l'offre de couteaux de cuisine polyvalents et de taille moyenne de TOJIRO. Le noyau excellent en VG-10 est forgé à la main selon la méthode traditionnelle dans un magnifique motif de Damas à 63 couches avec une patine noire kuro-uchi. La poignée est soigneusement fabriquée en micarta noir\/vert avec des goupilles de fixation en bronze faites à la main. Convient à un chef exigeant pour un usage domestique ou professionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est emballé dans une boîte traditionnelle en bois de paulownia japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus est leur super équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de parler ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8242829656152,"sku":"01010312066","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Kuro-uchi_210mm_8.3__01010312066.jpeg?v=1740397770"},{"product_id":"kurosaki-santoku-kuro-uchi-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Aogami Super Kuro-uchi 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eChaque lame Kurosaki porte sa signature : un motif de « gouttes d'eau » martelées sur l'acier, et comme les flocons de neige, aucune ne se ressemble. Le couteau que vous recevez est unique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe santoku — « trois vertus » — est le classique polyvalent du Japon, conçu pour les légumes, le poisson et la viande. Si vous ne voulez qu’un seul couteau japonais pour la plupart de vos préparations quotidiennes, c’est cette forme qu’il vous faut. Et voici l’une des versions les plus spéciales que nous proposons.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi ce couteau fonctionne ainsi :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNoyau Aogami Super\u003c\/strong\u003e — L’un des aciers à haute teneur en carbone les plus respectés au Japon. Il prend un tranchant exceptionnellement fin, presque délicat, le conserve longtemps et se réaffûte facilement quand le moment vient. Le compromis : le noyau exposé près du tranchant développera une patine avec l’usage et doit être maintenu au sec. (Plus d’informations ci-dessous — c’est plus simple qu’il n’y paraît.)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRevêtement inox San-mai\u003c\/strong\u003e — Le noyau en carbone est pris en sandwich entre deux couches d’inox, protégeant ainsi la majeure partie de la lame de la rouille. Vous bénéficiez des performances de coupe de l’acier au carbone avec une maintenance bien moindre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e — La partie sombre supérieure de la lame est la surface de forge non traitée : une couche protectrice déjà formée qui donne au couteau son aspect traditionnel et protège l’acier en dessous.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSurface tsuchime martelée\u003c\/strong\u003e — Les empreintes caractéristiques de Kurosaki ne sont pas que décoratives ; elles créent des poches d’air qui permettent aux tranches de se détacher de la lame au lieu de s’y accrocher.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche octogonal en bois de rose, virole en pakka\u003c\/strong\u003e — Léger et précis en main, équilibré vers la lame pour un travail contrôlé et guidé par la pointe.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ savoir avant d’acheter\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIl s’agit d’un couteau forgé à la main par un seul forgeron. De légères variations dans le meulage, la finition et le motif de martelage entre les pièces sont la nature même de l’artisanat — et son intérêt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe tranchant exposé en Aogami Super développera une patine gris-bleu avec l’usage. C’est naturel et protecteur, pas de la rouille. Gardez la lame sèche après lavage et huilez-la de temps en temps — trente secondes d’entretien pour une durée de vie exceptionnelle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe revêtement kurouchi s’adoucit et s’use progressivement avec l’usage. C’est normal et fait partie du vieillissement du couteau avec vous.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes lames fines et dures comme celle-ci récompensent une bonne technique : pas d’os, pas d’aliments congelés, pas de torsion lors de la coupe, et une planche en bois ou en plastique souple.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos du forgeron\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eYu Kurosaki forge dans le Takefu Knife Village près d’Echizen, où plus de dix maîtres forgerons travaillent à la vue des visiteurs. Il a été apprenti sous Hiroshi Kato — un forgeron avec plus de cinquante ans d’expérience et l’un des fondateurs du Village — avant d’ouvrir sa propre forge. Il est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par l’Association du Takefu Knife Village, où il enseigne désormais en tant qu’instructeur principal.\u003cbr\u003eSes couteaux sont recherchés dans le monde entier et nous les recevons en petites quantités. Si celui-ci est en stock, il ne le restera pas longtemps.\u003cbr\u003e☝️ Vous visitez le Japon ? Ajoutez le Takefu Knife Village à votre itinéraire — vous pourrez y observer la forge de près.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoici une courte vidéo de l’atelier de Kurosaki :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12233899671640,"sku":"19010809452","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Santoku_Kuro-uchi_165mm_6.5__19010809452.jpeg?v=1531413563"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-kuro-uchi-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eChaque lame Kurosaki porte sa signature : un motif de « gouttes d'eau » martelées sur l'acier, et comme les flocons de neige, aucune ne se ressemble. Le couteau que vous recevez est unique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe sujihiki est le couteau de découpe japonais — une lame longue et étroite conçue pour des coupes nettes en un seul geste à travers la viande et le poisson. Avec ses 270 mm, il tranche un rôti, portionne un filet ou découpe des sashimis en un seul mouvement fluide, de sorte que chaque surface coupée reste brillante et intacte. Si les protéines sont une part importante de votre cuisine, c’est le couteau qui termine le travail à la perfection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi ce couteau fonctionne ainsi\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNoyau Aogami Super\u003c\/strong\u003e — Un des aciers à haute teneur en carbone les plus respectés au Japon. Il prend un tranchant exceptionnellement fin, presque délicat, le conserve longtemps et se réaffûte facilement quand le moment vient. Le compromis : le noyau exposé près du tranchant développe une patine avec l’usage et aime être gardé au sec — plus d’informations ci-dessous, c’est plus simple qu’il n’y paraît.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRevêtement inox San-mai\u003c\/strong\u003e — Le noyau en carbone est pris en sandwich entre deux couches d’inox, protégeant ainsi la majeure partie de la lame contre la rouille. Performance de coupe de l’acier au carbone avec une fraction de l’entretien.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGéométrie longue et étroite\u003c\/strong\u003e — La longueur de 270 mm permet de trancher en un seul mouvement continu au lieu de scier, tandis que la lame étroite et fine glisse avec un minimum de friction. C’est pourquoi les coupes au sujihiki restent brillantes et intactes, sans déchirure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e — La partie supérieure sombre de la lame est la surface de forge non traitée : une couche protectrice déjà formée qui protège l’acier en dessous et donne au couteau son aspect traditionnel.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSurface martelée tsuchime\u003c\/strong\u003e — Les empreintes caractéristiques de Kurosaki ne sont pas que décoratives ; elles créent des poches d’air qui permettent aux tranches fines de se détacher de la lame au lieu de coller.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche octogonal en bois de rose, virole en pakka noir\u003c\/strong\u003e — Léger et précis en main, équilibré pour des coupes longues et contrôlées.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ savoir avant d’acheter\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eC’est un couteau forgé à la main. De légères variations dans le meulage, la finition et le motif de martelage entre les pièces sont la nature même de l’artisanat — et son intérêt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe tranchant exposé en Aogami Super développera une patine gris-bleu avec l’usage. C’est naturel et protecteur, pas de la rouille. Gardez la lame sèche après lavage et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuilez-la de temps en temps\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe revêtement kuro-uchi s’adoucit et s’use progressivement avec l’usage. C’est normal, et fait partie du vieillissement du couteau avec vous.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn sujihiki est un couteau à trancher, pas un couperet : pas d’os, pas d’aliments congelés, pas de torsion dans la coupe. Long et fin signifie précis — et mérite un peu de respect.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAvec ses 270 mm, assurez-vous que votre planche à découper et votre rangement pour couteaux peuvent accueillir cette longueur. Un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\"\u003esaya adapté\u003c\/a\u003e est la manière la plus sûre de le ranger ou de le transporter.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Yu Kurosaki\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki forge dans le Takefu Knife Village près d’Echizen, où plus de dix maîtres forgerons travaillent à la vue des visiteurs. Il a été apprenti sous Hiroshi Kato — un forgeron avec plus de cinquante ans d’expérience et l’un des fondateurs du Village — avant d’ouvrir sa propre forge. Il est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par l’Association du Takefu Knife Village, où il enseigne désormais comme instructeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSes couteaux sont recherchés dans le monde entier et nous les recevons en petites quantités. Si celui-ci est en stock, ce ne sera pas pour longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Vous visitez le Japon ? Ajoutez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eTakefu Knife Village\u003c\/a\u003e à votre itinéraire — vous pourrez observer la forge de près.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoici une courte vidéo de l’atelier de Kurosaki :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" width=\"320\" height=\"180\" title=\"Vidéo de l’atelier de Yu Kurosaki\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12234038214744,"sku":"19011420447","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Sujihiki_Kuro-uchi_270mm_10.6__ZA-270SL.jpeg?v=1531415355"},{"product_id":"tojiro-dp-peeling-70mm","title":"Tojiro DP Peeling 70 mm (2,8\")","description":"\u003cp\u003eLe couteau d'office en forme de bec d'oiseau TOJIRO est principalement utilisé dans une cuisine professionnelle pour éplucher ou sculpter des fruits et des légumes et est particulièrement essentiel pour tourner les légumes (une technique de base française). Il sera également utile dans une cuisine domestique, notamment pour éplucher des fruits et légumes sphériques, bien qu'un couteau d'office\/petit couteau de forme standard devrait également faire l'affaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau d'office fait partie de la série de couteaux DP de TOJIRO, avec un noyau en acier VG-10 populaire, revêtu de deux couches d'acier plus doux pour un affûtage plus facile. Il est doté d'un manche en bois de stamina durable et assez léger, permettant une prise en main ergonomique et sans fatigue. Il présente un renfort en acier inoxydable et trois rivets pour une fixation sécurisée du manche, réduisant ainsi la possibilité de fissures dans le manche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus est leur formidable équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de discuter ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12237049299032,"sku":"01010702013","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Bird_s_Beak_Paring_70mm_2.8__01010702013.jpeg?v=1740397767"},{"product_id":"tojiro-petty-damascus-150mm","title":"Tojiro Petty Damas 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eLe couteau TOJIRO Petty Damascus de 150 mm est un couteau polyvalent pour un usage domestique et professionnel. Le couteau petty, parfois également appelé couteau d'office ou utilitaire, est une version plus petite du Gyuto (couteau de chef) et est utilisé pour toutes sortes de tâches délicates où un couteau plus grand serait encombrant. Les couteaux petty sont utilisés pour éplucher, parer, décorer, retirer les cœurs des quartiers de pomme, enlever les yeux des pommes de terre, etc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau d'office fait partie de la série de couteaux Pro DP Damascus de TOJIRO, avec un acier central VG-10 populaire, revêtu de 37 couches d'acier damassé plus doux. Le motif damassé formé sur la lame est appelé \"Kasumi-Nagashi\" et appartient au groupe des motifs traditionnels japonais Kasumi.\u003cbr\u003e☝️ Veuillez noter que le motif Damas sur ce couteau n'est \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e aussi prononcé\/visible que sur les autres couteaux de notre site Web.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn manche en bois d'endurance durable et assez léger est utilisé, permettant une prise ergonomique et sans fatigue. Il comporte un traversin en acier inoxydable et trois rivets pour une fixation sécurisée de la poignée, réduisant ainsi le risque de fissures dans la poignée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus, c'est leur super équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de discuter ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12237247086680,"sku":"01010707011","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-651.jpg?v=1740397765"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-kuro-uchi-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Kuro-uchi 210mm de Yu Kurosaki offre une netteté incroyable et un design unique. Le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003edesign Gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est conçu pour une utilisation polyvalente, destiné aux chefs qui préfèrent un couteau multi-usage de taille moyenne, adapté pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est en acier Aogami Super (l’un des aciers à haute teneur en carbone les plus réputés), plaqué de deux couches d’acier inoxydable plus doux (appelé san-mai clad). C’est une excellente combinaison de deux types d’acier différents : les couches extérieures protègent la lame contre la formation de rouille, tout en offrant une lame de coupe en acier de première qualité. Les avantages de l’acier Aogami Super sont une netteté très fine et douce, une facilité d’aiguisage et une tenue du tranchant prolongée. La partie inférieure de la lame où l’acier Aogami Super est exposé développera une certaine patine avec le temps, c’est pourquoi nous recommandons de \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler régulièrement la lame\u003c\/a\u003e afin d’éviter la formation de rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finition Kuro-uchi, la partie supérieure non traitée de la lame, présente une patine sombre déjà développée qui protège la lame et lui confère un aspect traditionnel japonais. Les marques de marteau sur la lame ajoutent une finition magnifique tout en empêchant les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e Le manche traditionnel japonais en forme d’octogone est en bois de rose, tandis que la virole est en bois de pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe motif intéressant de gouttes d’eau sur la lame, produit par les empreintes du marteau, est la marque de fabrique des couteaux Kurosaki, que nous recommandons à tous ceux qui recherchent un couteau de cuisine spécial, rare et ultra tranchant ! Les couteaux de Yu Kurosaki sont sans aucun doute nos couteaux les plus exclusifs dans notre boutique, et nous sommes très heureux de les avoir en stock (limité).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eYu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, situé dans le Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont bien connus au Japon et dans le monde entier pour leur design beau et unique ainsi que leur grande qualité. Les marques de marteau sur la lame sont sa signature unique, et comme les flocons de neige, aucune marque ne se ressemble. Inutile de le dire (mais nous le disons quand même), ses couteaux ne sont pas seulement beaux, ils sont fabriqués avec des aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eAvant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux artisanaux exposés pour que les visiteurs puissent observer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par l’Association du Takefu Knife Village et il en est le professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Lors de votre visite au Japon, assurez-vous d’inclure le Takefu Knife Village dans votre itinéraire !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoici une courte vidéo de l’atelier de Kurosaki :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12734580228184,"sku":"19010312692","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Gyuto_Kuro-uchi_210mm_8.3__19010312692.jpeg?v=1536666428"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-kuro-uchi-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Kuro-uchi 240mm de Yu Kurosaki offre une netteté incroyable et un design unique. 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La partie inférieure de la lame où l’acier Aogami Super est exposé développera une certaine patine avec le temps, nous recommandons donc de \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler régulièrement la lame\u003c\/a\u003e afin d’éviter la formation de rouille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finition Kuro-uchi, la partie supérieure non traitée de la lame, présente une patine sombre déjà développée qui protège la lame et lui confère un aspect traditionnel japonais. Les marques de marteau sur la lame ajoutent une finition magnifique tout en empêchant les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e Le manche traditionnel japonais en forme d’octogone est en bois de rose, tandis que la virole est en bois de pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe motif intéressant de gouttes d’eau sur la lame, produit par les empreintes du marteau, est la marque de fabrique des couteaux Kurosaki, que nous recommandons à tous ceux qui recherchent un couteau de cuisine spécial, rare et ultra tranchant ! Les couteaux de Yu Kurosaki sont sans aucun doute nos couteaux les plus exclusifs en boutique, et nous sommes très heureux de les avoir en stock (limité).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eYu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, situé dans le Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. 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Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par l’Association du Takefu Knife Village et il en est le professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Lors de votre visite au Japon, assurez-vous d’inclure le Takefu Knife Village dans votre itinéraire !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoici une courte vidéo de l’atelier de Kurosaki :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12735162155096,"sku":"19010316448","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Gyuto_Kuro-uchi_240mm_9.5__19010316448.jpeg?v=1536666394"},{"product_id":"mcusta-santoku-hybrid-splash-180mm","title":"Mcusta Santoku Hybride Splash 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Santoku Hybrid Splash est un autre magnifique couteau de cuisine, découpé dans les faisceaux des lasers de Mcusta, puis affûté à la main pour obtenir un tranchant de rasoir. Il tire son nom (Splash) du motif Damas \u003cstrong\u003etrès\u003c\/strong\u003e prononcé sur la lame, faisant de chaque lame une œuvre d'art unique. Ce couteau est donc un excellent choix pour tous les amateurs de Damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa lame fine, typique de tous les couteaux Mcusta, tranchera vos légumes, viandes et poissons avec facilité et presque sans aucune pression appliquée sur le couteau. Vous pouvez également émincer et couper en dés avec, comme avec tous les couteaux en forme de Santoku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash est doté d'une poignée plus simpliste, mais très ergonomique, en bois de pakka antidérapant. Les petites textures sur la poignée en forme d'hexagone empêchent nos mains de glisser, même avec les mains mouillées. Une épingle \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eluminescente\u003c\/span\u003e simple mais esthétique maintient la poignée pleine soie solidement en place, tandis que le traversin en acier inoxydable se fixe parfaitement à la poignée, doté d'une entretoise rouge décorative. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et de très haute technologie) en matière de fabrication de couteaux. Forts de leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer leurs connaissances traditionnelles en matière de fabrication de couteaux dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les estamper dans la tôle d'acier. Grâce à ce processus, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes poignées et les broches sont fraisées avec une précision de 1\/1000 mm avec leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le bord final (tranchant) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une très bonne netteté prête à l'emploi. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eclient\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 227px; top: 980.708px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 227px; top: 980.708px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12804253810776,"sku":"17010810667","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Santoku_Splash_180mm_7.1__17010810667.jpeg?v=1537271450"},{"product_id":"mcusta-santoku-supreme-ripple-180mm","title":"Mcusta Santoku Suprême Ondulation 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Santoku Supreme Ripple est un magnifique couteau de cuisine, découpé à la perfection par les faisceaux des lasers de Mcusta, puis affûté à la main pour obtenir un tranchant de rasoir. Son nom, Ripple, vient des formes\/dents en forme de vagues sur la lame, comme l'eau ondule lorsqu'une pierre heurte un lac immobile. La partie inférieure de la lame présente un motif Damas subtil et ondulé. Le noyau du couteau est un acier VG-10 très performant, recouvert de 33 couches d'acier Damas inoxydable plus doux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa lame fine, typique de tous les couteaux Mcusta, tranchera vos légumes, viandes et poissons avec facilité et presque sans aucune pression appliquée sur le couteau. Vous pouvez également émincer et couper en dés avec, comme avec tous les couteaux en forme de Santoku.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl a une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec une mouture convexe (hamaguri complet)\u003c\/a\u003e . La mouture Hamaguri permet un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme maintient beaucoup de métal derrière le bord et donne un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’une mouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Ripple est un couteau pleine soie, attaché à un magnifique manche rouge pakka de forme octogonale, durable et unique. Le milieu de la poignée comporte une épingle en forme de losange avec une incrustation de nacre qui ajoute un look élégant et vintage. Un traversin en acier inoxydable est ajouté pour une transition en douceur de la lame au manche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et de très haute technologie) en matière de fabrication de couteaux. 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La partie supérieure de la lame présente des bosses du marteau, qui ont été polies à un degré élevé, tandis que la partie inférieure de la lame présente un motif Damas subtil et ondulé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa lame fine, typique de tous les couteaux Mcusta, tranchera vos légumes, viandes et poissons avec facilité et presque sans aucune pression appliquée sur le couteau. 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L’inconvénient d’une mouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Hammered est un Santoku pleine soie, attaché à un magnifique manche octogonal en bois de pakka rouge, durable et d'aspect unique. Le milieu de la poignée comporte une épingle en forme de losange avec une incrustation de nacre qui ajoute un look élégant et vintage. Un traversin en acier inoxydable est ajouté pour une transition en douceur de la lame au manche. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et de très haute technologie) en matière de fabrication de couteaux. Forts de leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer leurs connaissances traditionnelles en matière de fabrication de couteaux dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les estamper dans la tôle d'acier. Grâce à ce processus, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes poignées et les broches sont fraisées avec une précision de 1\/1000 mm avec leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le bord final (tranchant) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une très bonne netteté prête à l'emploi. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eclient\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815175778392,"sku":"17010810407","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Santoku_Supreme_Hammered_180mm_7.1__17010810407.jpeg?v=1537425522"},{"product_id":"mcusta-santoku-damascus-flame-180mm","title":"Flamme de Damas Mcusta Santoku 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Santoku Damascus Flame est un spectateur. 33 couches d'acier Damas plus doux et inoxydable ressemblent à une flamme se propageant du bas vers la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un look unique. Le noyau de ce couteau est fabriqué en \u003cspan\u003eacier VG-10 très performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa lame fine, typique de tous les couteaux Mcusta, tranchera vos légumes, viandes et poissons avec facilité et presque sans aucune pression appliquée sur le couteau. Vous pouvez également émincer et couper en dés avec, comme avec tous les couteaux en forme de Santoku. L\u0026#39; \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e , une partie inférieure du manche, a une fonction : il peut être utilisé pour écraser l\u0026#39;ail et d\u0026#39;autres ingrédients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamascus Flame est un Santoku pleine soie, attaché au manche ergonomique en bois de pakka rouge. Trois rivets maintiennent le couteau solidement fixé au manche. Le rivet central comporte une épingle en mosaïque, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un traversin en acier inoxydable est ajouté pour une transition en douceur de la lame au manche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et de très haute technologie) en matière de fabrication de couteaux. Forts de leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer leurs connaissances traditionnelles en matière de fabrication de couteaux dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les estamper dans la tôle d'acier. Grâce à ce processus, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes poignées et les broches sont fraisées avec une précision de 1\/1000 mm avec leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le bord final (tranchant) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une très bonne netteté prête à l'emploi. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eclient\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 202px; top: 917.042px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815193702488,"sku":"17010810401","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Santoku_Damascus_Flame_180mm_7.1__17010810401.jpeg?v=1537426555"},{"product_id":"mcusta-santoku-supreme-twisted-180mm","title":"Mcusta Santoku Suprême Torsadé 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eLe Mcusta Santoku Supreme Twisted est un autre couteau à l'apparence spéciale qui sort des machines laser futuristes et sur mesure de Mcusta. La lame \u003cspan\u003emonosteel\u003c\/span\u003e est en acier inoxydable et \u003cspan\u003eperformante, facile à réaffûter, VG-10. Une lame simple, très polie, sans caractéristiques supplémentaires, conçue pour mettre en valeur le manche torsadé à la forme unique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa lame fine, typique de tous les couteaux Mcusta, tranche facilement vos légumes, viandes et poissons avec presque aucune pression appliquée sur le couteau. Vous pouvez également hacher et découper avec, comme avec tous les couteaux de forme Santoku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame monosteel est en acier inoxydable et performante, facile à réaffûter, VG-10. Une lame simple, très polie, sans caractéristiques supplémentaires, conçue pour mettre en valeur le manche torsadé à la forme unique.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eElle possède une \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (full hamaguri)\u003c\/a\u003e. L'affûtage Hamaguri permet une netteté supérieure qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et rend le tranchant plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire par quiconque autre qu'un affûteur très expérimenté.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLe Supreme Twisted est un Santoku à soie pleine, attaché au manche rouge en pakkawood \u003cstrong\u003etorsadé\u003c\/strong\u003e en forme d'octogone jamais vu auparavant, offrant une prise en main confortable et ferme. Une rivure mosaïque a été ajoutée au milieu du manche, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un renfort en acier inoxydable a été ajouté pour une transition en douceur entre la lame et le manche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTous les couteaux de la collection Supreme Twisted sont emballés dans une \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eboîte de luxe en kiri\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e (en bois de paulownia), ce qui en fait un excellent cadeau. N'oubliez pas simplement de \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\"\u003ejoindre une pièce\u003c\/a\u003e lorsque vous offrez le cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication de couteaux. Avec leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer le savoir-faire traditionnel dans leurs propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux qui utilise des machines laser pour découper les couteaux, au lieu d'estamper les couteaux à partir de la tôle d'acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles dans l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une netteté très bonne dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815222931544,"sku":"17010810411","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/17010810411_1.jpg?v=1707730444"},{"product_id":"mcusta-gyuto-hybrid-splash-210mm","title":"Mcusta Gyuto Hybride Splash 210mm (8.3\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Gyuto Hybrid Splash est un autre magnifique couteau de cuisine, découpé dans les faisceaux des lasers de Mcusta, puis affûté à la main pour obtenir un tranchant de rasoir. Il tire son nom (Splash) du \u003cstrong\u003etrès\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emotif Damas prononcé sur la lame, faisant de chaque lame une œuvre d'art unique, ce couteau est donc un excellent choix pour tous les amoureux de Damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de la lame Gyuto est la version japonaise du couteau de chef, ce couteau s'adaptera donc bien aux mains du chef professionnel ou du cuisinier passionné. Avec sa lame fine, typique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera vos légumes, viandes et poissons avec facilité et presque sans aucune pression appliquée sur le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash est doté d'une poignée plus simpliste, mais très ergonomique, en bois pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e antidérapant. Les petites textures sur la poignée en forme d'hexagone empêchent nos mains de glisser, même avec les mains mouillées. Une épingle simple mais esthétique\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescente\u003c\/span\u003e maintient la poignée pleine soie solidement en place, tandis que le traversin en acier inoxydable se fixe parfaitement à la poignée, doté d'une entretoise rouge décorative. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et très high-tech) en matière de fabrication de couteaux. Forts de leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer leurs connaissances traditionnelles en matière de fabrication de couteaux dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les estamper dans la tôle d'acier. Grâce à ce processus, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes poignées et les broches sont fraisées avec une précision de 1\/1000 mm avec leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le bord final (tranchant) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une très bonne netteté prête à l'emploi. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eclient\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815303082072,"sku":"17010312668","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Splash_210mm_8.3__17010312668.jpeg?v=1537428925"},{"product_id":"mcusta-gyuto-supreme-hammered-210mm","title":"Mcusta Gyuto Suprême Martelé 210mm (8.3\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Gyuto Supreme Hammered est un couteau de cuisine très performant, fabriqué à partir du\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Acier VG-10 populaire, recouvert de 33 couches d'acier Damas inoxydable plus doux\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. La partie supérieure de la lame présente des bosses du marteau, qui ont été polies à un degré élevé, tandis que la partie inférieure de la lame présente un motif Damas subtil et ondulé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de la lame Gyuto est la version japonaise du couteau de chef, ce couteau s'adaptera donc bien aux mains du chef professionnel ou du cuisinier passionné. Avec sa lame fine, typique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera vos légumes, viandes et poissons avec facilité et presque sans aucune pression appliquée sur le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl a une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec une mouture convexe (hamaguri complet)\u003c\/a\u003e . La mouture Hamaguri permet un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme maintient beaucoup de métal derrière le bord et donne un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’une mouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered est un Gyuto pleine soie, attaché à un magnifique manche en bois de pakka rouge, durable et unique\u003cspan\u003e de forme octogonale. Le milieu de la poignée comporte une épingle en forme de losange qui ajoute un look élégant et vintage. L'incrustation de nacre placée dans le rivet unique de la poignée est la touche finale dont la ligne Supreme Hammered avait besoin. Un traversin en acier inoxydable est ajouté pour une transition en douceur de la lame au manche.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et très high-tech) en matière de fabrication de couteaux. Forts de leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer leurs connaissances traditionnelles en matière de fabrication de couteaux dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les estamper dans la tôle d'acier. Grâce à ce processus, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes poignées et les broches sont fraisées avec une précision de 1\/1000 mm avec leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le bord final (tranchant) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une très bonne netteté prête à l'emploi. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eclient\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815386509400,"sku":"17010312406","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Supreme_Hammered_210mm_8.3__17010312661.jpeg?v=1537430754"},{"product_id":"mcusta-gyuto-damascus-flame-210mm","title":"Mcusta Gyuto Damas Flamme 210mm (8.3\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Gyuto Damascus Flame est un spectateur. 33 couches d'acier Damas plus doux et inoxydable ressemblent à une flamme se propageant du bas vers la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un look unique. Le noyau de ce couteau est constitué de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etrès performant, facile à réaffûter, acier VG-10\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de la lame Gyuto est la version japonaise du couteau de chef, ce couteau s\u0026#39;adaptera donc bien aux mains du chef professionnel ou du cuisinier passionné. Avec sa lame fine, typique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera vos légumes, viandes et poissons avec facilité et presque sans aucune pression appliquée sur le couteau. \u003cspan\u003eL\u0026#39; \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003e, une partie inférieure du manche, a une fonction : il peut être utilisé pour écraser l\u0026#39;ail et d\u0026#39;autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDamascus Flame est un gyuto pleine soie, attaché au manche ergonomique rouge \u003c\/span\u003epakkawood\u003cspan\u003e. Trois rivets maintiennent le couteau solidement fixé au manche. Le rivet central comporte une épingle en mosaïque, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un traversin en acier inoxydable est ajouté pour une transition en douceur de la lame au manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et très high-tech) en matière de fabrication de couteaux. Forts de leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer leurs connaissances traditionnelles en matière de fabrication de couteaux dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les estamper dans la tôle d'acier. Grâce à ce processus, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes poignées et les broches sont fraisées avec une précision de 1\/1000 mm avec leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le bord final (tranchant) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une très bonne netteté prête à l'emploi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eclient\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815406596184,"sku":"17010312404","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Damascus_Flame_210mm_8.3__17010312404.jpeg?v=1748938121"},{"product_id":"mcusta-garasuki-supreme-twisted-145mm","title":"Mcusta Garasuki Suprême Torsadé 145mm (5.7\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003eMcusta Garasuki Supreme Twisted est un couteau de cuisine japonais conçu dans un seul but : désosser la volaille. Ce magnifique couteau à désosser comporte, comme tous les garasukis, une lame spéciale de forme triangulaire très rigide, ce qui en fait un outil parfait pour désosser la volaille et couper les joints mous. Dans les restaurants, il est principalement utilisé pour décomposer les poulets entiers, tandis qu'à la maison, il peut également servir de petit couteau, en raison de sa forme et de sa longueur similaires. Fabriqué à partir d'une seule couche (monosteel) d'acier VG-10 durable, inoxydable et facile à affûter, trempé à environ 60 HRC. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl a une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec une mouture convexe (hamaguri complet)\u003c\/a\u003e . La mouture Hamaguri permet un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme maintient beaucoup de métal derrière le bord et donne un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’une mouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa conception de la pointe « tanto inversé » augmente la résistance de la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau, ainsi que pour effectuer des coupes précises dans des endroits restreints, comme les articulations. Sa forme permet également d'effectuer des virages rapides, idéal pour éliminer la graisse et le tissu conjonctif. Garasuki est un outil indispensable dans votre cuisine si vous préparez beaucoup de viande de volaille !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Twisted est un Garasuki pleine soie, attaché au manche en forme d'octogone, \u003cstrong\u003etorsadé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003erouge pakkawood\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ede forme octogonale, permettant une prise confortable et poignée ferme. Une épingle en mosaïque a été ajoutée au milieu du manche, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Une mitre en acier inoxydable a été ajoutée pour une transition en douceur de la lame au manche.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Les couteaux Garasuki sont généralement à simple biseau, et ce garasuki n'est pas différent. Convient uniquement aux utilisateurs \u003cstrong\u003edroitiers\u003c\/strong\u003e !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTous les couteaux de la collection Supreme Twisted sont emballés dans une \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eboîte kiri de luxe\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (en bois de paulownia), ces couteaux feront donc pour un super cadeau. N'oubliez pas de \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eattachez-y une pièce de monnaie\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003elors de la présentation du cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et de très haute technologie) en matière de fabrication de couteaux. Forts de leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer leurs connaissances traditionnelles en matière de fabrication de couteaux dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les estamper dans la tôle d'acier. Grâce à ce processus, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"ii gt adP adO\" id=\":1m3\"\u003e\n\u003cdiv class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\" id=\":1lm\"\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes poignées et les broches sont fraisées avec une précision de 1\/1000 mm avec leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le bord final (tranchant) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une très bonne netteté prête à l'emploi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eclient\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815825109080,"sku":"17011845671","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Garasuki_Supreme_Twisted_145mm_5.7__17011845671.jpeg?v=1537437858"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-supreme-hammered-240mm","title":"Mcusta Sujihiki Suprême Martelé 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Sujihiki Supreme Hammered est un couteau trancheur haut de gamme. Les trancheuses ont des lames légèrement plus longues et plus étroites que les couteaux Gyuto, elles sont donc destinées aux longs tirages et aux coupes précises de viande et de poisson. Découpé au laser par des machines personnalisées développées par Mcusta, ce Sujihiki est fabriqué en acier VG-10 inoxydable et très performant, facile à réaffûter. Le noyau est recouvert de 33 couches d'acier Damas inoxydable plus doux. La partie supérieure de la lame présente des bosses du marteau, qui ont été polies à un degré élevé, tandis que la partie inférieure de la lame présente un motif Damas subtil et ondulé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe profil fin de la lame en fait un outil parfait pour couper avec précision de gros morceaux de viande (par exemple rôti, faux-filet) et de poisson, ainsi que pour découper et fileter. Avec sa longueur de lame de 240 mm (9,5\"), ce Sujihiki fait partie des trancheuses les plus courtes, il peut donc également être utilisé comme couteau à usage général, comme le Gyuto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl a une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec une mouture convexe (hamaguri complet)\u003c\/a\u003e . La mouture Hamaguri permet un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme maintient beaucoup de métal derrière le bord et donne un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’une mouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered est un Sujihiki pleine soie, attaché à un magnifique manche en bois de pakka rouge durable et unique\u003cspan\u003e de forme octogonale. Le milieu de la poignée comporte une épingle en forme de losange avec une incrustation de nacre qui ajoute un look élégant et vintage. Un traversin en acier inoxydable est ajouté pour une transition en douceur de la lame au manche\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1m3\" class=\"ii gt adP adO\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1lm\" class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\"\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: soulignement;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et de très haute technologie) en matière de fabrication de couteaux. Forts de leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer leurs connaissances traditionnelles en matière de fabrication de couteaux dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les estamper dans la tôle d'acier. Grâce à ce processus, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes poignées et les broches sont fraisées avec une précision de 1\/1000 mm avec leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le bord final (tranchant) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une très bonne netteté prête à l'emploi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eclient\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12816091578456,"sku":"17011016664","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Supreme_Hammered_240mm_9.5__17011016664.jpeg?v=1537440794"},{"product_id":"mcusta-petty-supreme-twisted-150mm","title":"Mcusta Petty Suprême Torsadé 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Petty Supreme Twisted est un couteau pratique et spécial, adapté à un usage domestique et professionnel. Le petit couteau, parfois également appelé éplucheur ou utilitaire, est une version plus petite du \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto (couteau de chef)\u003c\/a\u003e et est utilisé pour toutes sortes de tâches délicates où un couteau plus grand serait encombrant. Les petits couteaux sont utilisés pour éplucher, éplucher, décorer, couper les trognons des quartiers de pommes, retirer les yeux des pommes de terre, etc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame \u003cspan\u003emonosteel \u003c\/span\u003eest en acier inoxydable et \u003cspan\u003etrès performant, facile à réaffûter, VG-10. Une lame simple et polie, sans fonctionnalités supplémentaires, conçue pour mettre l'accent sur la poignée torsadée de forme unique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl a une \u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec une mouture convexe (hamaguri complet)\u003c\/a\u003e . La mouture Hamaguri permet un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme maintient beaucoup de métal derrière le bord et donne un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’une mouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Twisted est un petit manche en bois de pakka rouge \u003cstrong\u003etorsadé\u003c\/strong\u003e rouge de forme octogonale jamais vu auparavant, permettant une prise confortable et ferme. Une épingle en mosaïque a été ajoutée au milieu du manche, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Une mitre en acier inoxydable a été ajoutée pour une transition en douceur de la lame au manche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTous les couteaux de la collection Supreme Twisted sont emballés dans une \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eboîte kiri de luxe\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (en bois de paulownia), ces couteaux feront donc pour un super cadeau. N'oubliez pas de \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\"\u003eattachez-y une pièce de monnaie\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003elors de la présentation du cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et de très haute technologie) en matière de fabrication de couteaux. Forts de leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer leurs connaissances traditionnelles en matière de fabrication de couteaux dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les estamper dans la tôle d'acier. Grâce à ce processus, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes poignées et les broches sont fraisées avec une précision de 1\/1000 mm avec leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le bord final (tranchant) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une très bonne netteté prête à l'emploi. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eclient\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12840173076568,"sku":"17010707669","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Petty_Supreme_Twisted_150mm_5.9__17010707669.jpg?v=1537783319"},{"product_id":"tojiro-petty-black-damascus-90mm","title":"Tojiro Petty Damas Noir 90mm (3.5\")","description":"\u003cp\u003eLe TOJIRO Petty Black Damascus 90mm, parfois appelé un couteau d'office, est un petit couteau de cuisine très polyvalent. Les couteaux d'office offrent plus de dextérité, de précision et de maniabilité que les couteaux plus grands et polyvalents, donc ses principales tâches sont l'épluchage, la découpe et le parage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa collection TOJIRO SHIPPU Black est \u003c\/span\u003e\u003cspan color=\"#ff0000\"\u003ela même forme\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e à la série Shippu de couleur claire d'origine, mais diffère très nettement de celle-ci par l'apparence noire de la poignée et de la lame. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe noyau de la lame est en acier VG-10 (61 HRC) et est renforcé par un motif de Damas à 36 couches. Le brillant noir et les lignes accentuées du Damas résultent du traitement de la lame avec de l'oxyde de fer noir. Le tranchant est incliné à 15 degrés, ce qui améliore l'agilité de coupe et facilite l'affûtage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa poignée japonaise contribue également au caractère de cette collection. Elle est fabriquée en bois de châtaignier brûlé et renforcée par une ferrule en résine robuste. Le bois est embelli et protégé par une teinture transparente pour améliorer sa résistance à l'eau. De plus, un traitement de surface par le feu améliore sa résistance à l'eau.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLa poignée a un angle accentué pour une meilleure prise en main, ce qui la rend plus adaptée aux utilisateurs droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe la série Shippu Black Damascus de TOJIRO, nous proposons actuellement :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/tojiro-petty-black-damascus-130mm\"\u003eTOJIRO PETTY NOIR DAMAS 130MM (5.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/tojiro-gyuto-black-damascus-210mm\"\u003eTOJIRO GYUTO BLACK DAMASCUS 210MM (8,3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/tojiro-santoku-black-damascus-165mm\"\u003eTOJIRO SANTOKU NOIR DAMAS 165MM (6,5\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus est leur super équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de parler ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12841071575128,"sku":"01010726301","price":102.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Petty_Black_Damascus_90mm_3.5__FD-1591.jpeg?v=1740397755"},{"product_id":"mcusta-kiritsuke-revolution-black-230mm","title":"Mcusta Kiritsuke Révolution 230 mm (9,1\") [Black]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Kiritsuke Revolution Black est un couteau pour un chef sérieux. Bien que ce couteau soit également un excellent couteau polyvalent dans nos cuisines familiales, les traditions japonaises autorisent uniquement le chef exécutif à manier ce couteau. Le couteau Kiritsuke est un hybride entre le couteau japonais traditionnel Yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l'Usuba (couteau spécialisé pour couper les légumes), ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la fabrication de sashimi au tranchage. en passant par le faux-filet, jusqu'à hacher des légumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que traditionnellement les couteaux Kiritsuke soient à simple biseau, Mcusta a conçu celui-ci comme un double biseau pour répondre aux besoins des utilisateurs occidentaux. Ce couteau peut être une excellente alternative aux couteaux Gyuto, cependant, en raison de son bord droit, Kiritsuke ne passera pas à travers les coupes comme le fait le Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme son nom l\u0026#39;indique, Kiritsuke Revolution a été fabriqué à partir d\u0026#39;un nouveau type d\u0026#39;acier révolutionnaire appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003emétallurgie des poudres\u003c\/a\u003e (aciers PM), connu pour sa grande rétention des bords et sa résistance à la corrosion. L\u0026#39;acier a été durci à 61 HRC et est plaqué san-mai, ce qui signifie que le noyau en acier SG2 est recouvert de 2 couches d\u0026#39;acier inoxydable plus doux.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa poignée est également révolutionnaire. Le bois de pakka noir a été façonné pour former un manche décagonal ergonomique (à 10 côtés) qui tiendra confortablement dans vos mains pendant des heures de travail. UN \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eune épingle en mosaïque a été placée au milieu du manche pour plus d'esthétique, tandis qu'une mitre en acier inoxydable avec un séparateur rouge assure une transition en douceur de la lame au manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Kiritsuke Revolution est également disponible en \u003cstrong\u003epoignée rouge\u003c\/strong\u003e :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/mcusta-kiritsuke-revolution-red-230mm\"\u003eMCUSTA KIRITSUKE RÉVOLUTION ROUGE 230MM (9.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et de très haute technologie) en matière de fabrication de couteaux. Forts de leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer leurs connaissances traditionnelles en matière de fabrication de couteaux dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les estamper dans la tôle d'acier. Grâce à ce processus, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes poignées et les broches sont fraisées avec une précision de 1\/1000 mm avec leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le bord final (tranchant) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une très bonne netteté prête à l'emploi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eclient\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12846484258904,"sku":"17012144650","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaKiritsukeRevolutionBlack230mm_17012144650.jpg?v=1610017762"},{"product_id":"mcusta-kiritsuke-revolution-red-230mm","title":"Mcusta Kiritsuke Révolution 230 mm (9,1\") [Red]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Kiritsuke Revolution Red est un couteau pour un chef sérieux. Bien que ce couteau soit également un excellent couteau polyvalent dans nos cuisines familiales, les traditions japonaises autorisent uniquement le chef exécutif à manier ce couteau. Le couteau Kiritsuke est un hybride entre le couteau japonais traditionnel Yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l'Usuba (couteau spécialisé pour couper les légumes), ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la fabrication de sashimi au tranchage. en passant par le faux-filet, jusqu'à hacher des légumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que traditionnellement les couteaux Kiritsuke soient à simple biseau, Mcusta a conçu celui-ci comme un double biseau pour répondre aux besoins des utilisateurs occidentaux. Ce couteau peut être une excellente alternative aux couteaux Gyuto, cependant, en raison de son bord droit, Kiritsuke ne passera pas à travers les coupes comme le fait le Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme son nom l\u0026#39;indique, Kiritsuke Revolution a été fabriqué à partir d\u0026#39;un nouveau type d\u0026#39;acier révolutionnaire appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003emétallurgie des poudres\u003c\/a\u003e (aciers PM), connu pour sa grande rétention des bords et sa résistance à la corrosion. L\u0026#39;acier a été durci à 61 HRC et est plaqué san-mai, ce qui signifie que le noyau en acier SG2 est recouvert de 2 couches d\u0026#39;acier inoxydable plus doux.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa poignée est également révolutionnaire. Le bois de pakka rouge a été façonné pour former un manche décagonal ergonomique (à 10 côtés) qui tiendra confortablement dans vos mains pendant des heures de travail. UN \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eune épingle en mosaïque a été placée au milieu du manche pour plus d'esthétique, tandis qu'une mitre en acier inoxydable avec un séparateur rouge assure une transition en douceur de la lame au manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Kiritsuke Revolution est également disponible en \u003cstrong\u003emanche noir\u003c\/strong\u003e :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/mcusta-kiritsuke-revolution-black-230mm\"\u003eMCUSTA KIRITSUKE RÉVOLUTION NOIR 230MM (9.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et de très haute technologie) en matière de fabrication de couteaux. Forts de leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer leurs connaissances traditionnelles en matière de fabrication de couteaux dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les estamper dans la tôle d'acier. Grâce à ce processus, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes poignées et les broches sont fraisées avec une précision de 1\/1000 mm avec leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le bord final (tranchant) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une très bonne netteté prête à l'emploi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eclient\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12846822064216,"sku":"17012144654","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaKiritsukeRevolutionRed230_17012144654.jpg?v=1610022295"},{"product_id":"ikeuchi-petty-shirogami-2-60mm","title":"Ikeuchi Petty Shirogami n°2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eCe petit couteau d'Ikeuchi Hamono n'a pas la forme mesquine standard puisqu'il était principalement utilisé pour la sculpture sur bois. Cependant, grâce à sa pointe très pointue et à sa lame courte et à simple biseau (droitiers uniquement !), il est également très pratique en cuisine. Idéal pour la sculpture, la décoration et les coupes de précision.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe Small Petty est fabriqué en acier blanc #2 (Shirogami), forgé à une dureté de 61-62 HRC. Il s'adresse aux couteliers expérimentés qui savent manipuler et entretenir des couteaux en acier Blanc #2, qui développeront une certaine patine en raison de la forte quantité de carbone (C) dans leur structure chimique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en bois de châtaignier durable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847844458584,"sku":"25010770680","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_60mm_2.4__25010770680jpeg.jpeg?v=1537877644"},{"product_id":"ikeuchi-small-petty-carving-60mm","title":"Ikeuchi Petite Gravure Shirogami #2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eCe petit couteau à découper d'Ikeuchi Hamono n'a pas la forme mesquine standard puisqu'il était principalement utilisé pour la sculpture sur bois. Cependant, en raison de sa forme et de sa lame courte et à simple biseau (droitiers uniquement !), il est également très pratique en cuisine. Idéal pour découper et décorer vos aliments, ainsi que pour fileter de petits poissons bleus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe Small Petty est fabriqué en acier blanc #2 (Shirogami), forgé à une dureté de 61-62 HRC. Il s'adresse aux couteliers expérimentés qui savent manipuler et entretenir des couteaux en acier Blanc #2, qui développeront une certaine patine en raison de la forte quantité de carbone (C) dans leur structure chimique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en bois de châtaignier durable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847882829912,"sku":"25010770679","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_Carving_60mm_2.4__25010770679.jpeg?v=1537878129"},{"product_id":"tojiro-petty-damascus-130mm","title":"Tojiro Petty Damas 130mm (5.1\")","description":"\u003cp\u003eLe TOJIRO Petty Damascus 130mm est un couteau pour toutes ces petites tâches où les grands couteaux de chef sont jugés encombrants. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, car il est utilisé pour éplucher, parer et décorer les aliments. Acier VG-10 performant avec une dureté de 61 HRC, revêtu de 36 couches d'acier inoxydable plus doux, présentant un magnifique motif en damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame s'étend dans un manche rond Wa traditionnel japonais en bois de magnolia avec une virole en corne de buffle. Le manche a un angle accentué pour une meilleure prise en main, ce qui le rend plus adapté aux \u003cspan\u003eutilisateurs droitiers\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe la série Shippu Damascus de TOJIRO, nous proposons actuellement :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tojiro-petty-damascus-90mm\"\u003eTOJIRO PETTY DAMASCUS 90MM (3,5\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tojiro-santoku-damascus-165mm\"\u003eTOJIRO SANTOKU DAMASCUS 165MM (6,5\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus est leur super équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de parler ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847909011544,"sku":"01010706014","price":102.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Petty_Damascus_130mm_5.1__01010706014.jpeg?v=1740397752"},{"product_id":"tojiro-petty-damascus-90mm","title":"Tojiro Petty Damas 90mm (3.5\")","description":"\u003cp\u003eLe TOJIRO Petty Damascus 90mm, parfois appelé couteau d'office, est un petit couteau de cuisine très polyvalent. Les couteaux d'office offrent plus de dextérité, de précision et de maniabilité que les couteaux plus grands et polyvalents, c'est pourquoi ses principales tâches sont l'épluchage, la découpe et le parage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO fabrique ces lames à partir de l'acier VG-10 performant avec une dureté de 61 HRC, qui est revêtu de 36 couches d'acier inoxydable plus doux, présentant un magnifique motif en damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame s'étend dans un manche rond Wa traditionnel japonais en bois de magnolia avec une virole en corne de buffle. Le manche a un angle accentué pour une meilleure prise en main, ce qui le rend plus adapté à \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eutilisateurs droitiers\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe la série Shippu Damascus de TOJIRO, nous proposons actuellement :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/tojiro-petty-black-damascus-130mm\"\u003eTOJIRO PETTY NOIR DAMAS 130MM (5.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tojiro-santoku-damascus-165mm\"\u003eTOJIRO SANTOKU DAMASCUS 165MM (6,5\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus est leur super équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de parler ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847973924952,"sku":"01010726015","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Petty_Damascus_90mm_3.5__FD-591.jpeg?v=1740397750"},{"product_id":"tojiro-santoku-damascus-165mm","title":"Tojiro Santoku Damas 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eLe TOJIRO Santoku Damascus est un excellent choix si vous recherchez un couteau polyvalent pour votre cuisine. Il possède une lame légèrement plus large que les couteaux de forme Santoku les plus courants, ce qui lui permet d'exceller dans la découpe des légumes, mais il se comporte également bien pour couper des morceaux de viande et de poisson de petite à moyenne taille. L'excellent acier VG-10 avec une dureté de 61 HRC est revêtu de 62 couches d'acier inoxydable plus doux avec un motif damassé, rendant chaque couteau unique en son genre.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame se prolonge dans un manche Wa rond japonais traditionnel en \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ebois de magnolia avec une virole en corne de buffle. La poignée a un angle accentué pour une meilleure prise en main, ce qui la rend plus adaptée aux \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eutilisateurs droitiers\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe la série Shippu Damascus de TOJIRO, nous proposons actuellement :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tojiro-petty-damascus-130mm\"\u003eTOJIRO PETTY DAMAS 130MM (5.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/tojiro-petty-damascus-90mm\"\u003eTOJIRO PETTY DAMAS 90MM (3.5\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus est leur formidable équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de discuter ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847994142808,"sku":"01010809003","price":167.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Santoku_Damascus_165mm_6.5__01010809003.jpeg?v=1740397747"},{"product_id":"yoshida-garasuki-140mm","title":"Yoshida Garasuki 140 mm (5,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Garasuki de Yoshida Hamono est un couteau à désosser japonais, et celui-ci est considéré comme léger pour sa catégorie, il peut donc également être utilisé comme un petit couteau polyvalent, un couteau d'office. Cependant, le but principal des couteaux Garasuki, avec leur lame rigide en forme de triangle, est \u003cstrong\u003ede désosser la volaille et de couper à travers les articulations molles\u003c\/strong\u003e. Dans les restaurants, il est principalement utilisé pour décomposer des poulets entiers, tandis qu'à la maison, il peut également servir de couteau d'office, en raison de sa forme et de sa longueur similaires.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa conception de la pointe « tanto inversé » augmente la résistance de la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau, ainsi que pour effectuer des coupes précises dans des endroits restreints, comme les articulations. Sa forme permet également d'effectuer des virages rapides, idéal pour éliminer la graisse et le tissu conjonctif. Garasuki est un outil indispensable dans votre cuisine si vous préparez beaucoup de viande de volaille !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe Garasuki est fabriqué en acier S8A\/SKD12 partiellement inoxydable, donc un soin supplémentaire est nécessaire. Veuillez essuyer le couteau après chaque utilisation. L'acier a été durci à 58 HRC. Un manche simple mais attrayant est en micarta noir et est solidement fixé à la lame avec 2 rivets en acier inoxydable. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLes couteaux Garasuki sont généralement à biseau unique, et celui-ci ne fait pas exception. Convient uniquement aux utilisateurs droitiers !\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12863206916184,"sku":"03010228698","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SharpEdgeYoshidaGarasuki140mm_front.jpg?v=1588148795"},{"product_id":"kato-nakiri-damascus-165mm","title":"Kato Nakiri Damas 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eKato Nakiri Damascus est une superbe pièce. La lame hautement polie fait ressortir le motif Damas ondulé et circulaire dans toute sa splendeur. Nakiri est une version à double biseau du couteau japonais traditionnel Usuba (qui est traditionnellement à simple biseau). Ces couteaux sont conçus pour une seule tâche : couper les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons qualifiés, a doté la lame d'un manche en bois de pakka rouge et noir durable de type occidental. Le manche a été fixé à la lame avec trois broches en acier inoxydable et comporte une mitre en acier inoxydable pour une transition en douceur du manche à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"315\" width=\"560\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NpbXmSTmLt4\" allowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12901099602008,"sku":"29010609695","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kato_Nakiri_Damascus_165mm_6.5__29010609695.jpeg?v=1538573189"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-165mm","title":"Tanaka Deba Argent 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eConçu pour une seule tâche : découper le poisson entier. Le Tanaka Deba Silver est un couteau lourd à lame épaisse qui traverse les têtes et les arêtes de poisson sans s’ébrécher — le couteau que les poissonniers japonais utilisent quotidiennement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Bon à savoir avant d’acheter :\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e Ce deba est à un seul biseau et affûté pour les droitiers uniquement. La lame arrive affûtée et prête à l’emploi — aucun réglage nécessaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi l’acier Ginsan :\u003c\/strong\u003e Durci à 61 HRC, ce qui signifie que le tranchant reste affûté pendant de longues sessions de préparation — mais contrairement à l’acier au carbone traditionnel, le Ginsan est \u003cstrong\u003einoxydable\u003c\/strong\u003e, donc pas de souci de rouille ni de routine spéciale de séchage. Le meilleur des deux mondes pour un couteau à poisson qui est constamment en contact avec l’eau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eLe manche :\u003c\/strong\u003e Bois de magnolia rond traditionnel — léger, antidérapant même mouillé, et il maintient l’équilibre vers l’avant là où un deba en a besoin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos du forgeron :\u003c\/strong\u003e La performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour son design radical et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989454909528,"sku":"06010109582","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_165mm_6.5__06010109582.jpeg?v=1540896830"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-180mm","title":"Tanaka Deba Argent 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eConçu pour une seule tâche : découper le poisson entier. Le Tanaka Deba Silver est un couteau lourd à lame épaisse qui traverse les têtes et les arêtes de poisson sans s’ébrécher — le couteau que les poissonniers japonais utilisent quotidiennement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Bon à savoir avant d’acheter :\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e Ce deba est à simple tranchant et affûté pour les droitiers uniquement. La lame arrive affûtée et prête à l’emploi — aucun réglage nécessaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi l’acier Ginsan :\u003c\/strong\u003e Durci à 61 HRC, ce qui signifie que le tranchant reste affûté pendant de longues sessions de préparation — mais contrairement à l’acier au carbone traditionnel, le Ginsan est \u003cstrong\u003einoxydable\u003c\/strong\u003e, donc pas de souci de rouille ni de routine spéciale de séchage. Le meilleur des deux mondes pour un couteau à poisson qui est constamment mouillé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eLe manche :\u003c\/strong\u003e Bois de magnolia rond traditionnel — léger, antidérapant même mouillé, et il maintient l’équilibre vers l’avant là où un deba en a besoin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos du forgeron :\u003c\/strong\u003e La performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour son design radical et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989601284184,"sku":"06010110583","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_180mm_7.1__06010110583.jpeg?v=1540897125"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-160mm","title":"ZDP-189 Nakiri Noir 160mm (6.3\")","description":"\u003cp\u003eLe ZDP-189 Nakiri Black est un autre couteau au design remarquable de notre gamme premium ZDP-189. Le Nakiri est un couteau japonais conçu pour une seule fonction : couper les légumes. C’est un couteau idéal pour tous ceux qui coupent beaucoup de légumes, que ce soit un cuisinier amateur (attention aux vegans et végétariens !) ou un chef professionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, c’est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe cœur du couteau est en \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e, reconnu pour ses qualités supérieures et sa longue tenue du tranchant. L’acier est laminé (san-mai clad), ce qui signifie que le noyau est en acier ZDP-189 très dur, recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux. Cette lame reste tranchante très longtemps, tandis que les couches extérieures protègent le cœur de l’acier des agressions extérieures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eFinition Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui confère un aspect traditionnel japonais. Le couteau porte les marques visibles du forgeage à la main (empreintes rondes de marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eLe Nakiri Black est équipé d’un manche en bois japonais traditionnel, appelé manche Wa. Ce manche en bois de noyer, de forme octogonale, s’adapte aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de Carbone (C), un des principaux éléments apportant de la résistance, généralement présent à hauteur d’environ 1 % dans d’autres types d’acier massif, tandis que la teneur en Chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de Tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de Molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l’acier sous des températures variables, et 0,10 % de Vanadium (V), élément clé pour renforcer l’acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique confère à l’acier une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cem\u003e*Seule une saya en plastique convient à cette lame. En raison de la nature forgée à la main et de la taille légèrement non standard de la lame, la saya en cuir ne s’adapte pas correctement.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19471803711576,"sku":"03010610721","price":310.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaHamonoZDP-189NakiriBlack_03010610721_10.jpg?v=1715785289"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-150mm","title":"Tanaka Deba Argent 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eConçu pour une seule tâche : découper le poisson entier. Le Tanaka Deba Silver est un couteau lourd à lame épaisse qui traverse les têtes et les arêtes de poisson sans s’ébrécher — le couteau que les poissonniers japonais utilisent quotidiennement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Bon à savoir avant d’acheter :\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e Ce deba est à simple tranchant et affûté pour les droitiers uniquement. La lame arrive affûtée et prête à l’emploi — aucun réglage nécessaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi l’acier Ginsan :\u003c\/strong\u003e Durci à 61 HRC, ce qui signifie que le tranchant reste affûté pendant de longues sessions de préparation — mais contrairement à l’acier au carbone traditionnel, le Ginsan est \u003cstrong\u003einoxydable\u003c\/strong\u003e, donc pas de souci de rouille ni de routine spéciale de séchage. Le meilleur des deux mondes pour un couteau à poisson qui est constamment mouillé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eLe manche :\u003c\/strong\u003e Bois de magnolia rond traditionnel — léger, antidérapant même mouillé, et il maintient l’équilibre vers l’avant là où un deba en a besoin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos du forgeron :\u003c\/strong\u003e La performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour son design radical et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19588148985944,"sku":"06010107581","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_150mm_5.9__06010107581.jpg?v=1548761096"},{"product_id":"mac-kids-knife-blue-125mm","title":"Couteau MAC Kids BLEU 125mm (4.9\")","description":"\u003cp\u003eOui, vos enfants peuvent également avoir leur propre couteau, afin qu'ils puissent vous aider à préparer les repas et commencer à expérimenter et à apprécier l'art de la cuisine ! Le fabricant de couteaux japonais MAC a conçu un joli petit couteau pour les enfants : celui-ci est doté d'un \u003cstrong\u003emanche bleu\u003c\/strong\u003e et d'un petit dessin du phoque attrapant un calmar 🦑 sur la lame sombre. À quel point cela est cool!? Demandez simplement à vos enfants ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl a été conçu pour fournir aux enfants un couteau entièrement utilisable et fonctionnel, mais bien sûr doté de \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ede nombreuses caractéristiques de sécurité\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e pour \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003emaximiser la sécurité\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e. Le couteau est fabriqué en acier inoxydable au molybdène de MAC et le tranchant est en fait assez tranchant (ce que nous convenons qu'il devrait être). La pointe et le talon de la lame ont été arrondis et émoussés pour éviter les coupures et les blessures accidentelles. Le talon incurvé offre un excellent maintien à l'index de votre enfant. Le manche est en résine Lamar, ce qui le rend antidérapant et confortable à utiliser. Le manche ovale et fin s'adapte aux petites mains. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Nous ne saurions trop insister sur le fait qu'il s'agit toujours d'un couteau tranchant et que s'il n'est pas utilisé sous la stricte surveillance d'un adulte, il peut causer des dommages et des blessures à vos enfants. Assurez-vous de prendre suffisamment de temps pour enseigner à vos enfants l'utilisation appropriée et la sécurité de l'utilisation d'un couteau de cuisine. Ce couteau convient aux enfants \u003cstrong\u003ede plus de 3 ans\u003c\/strong\u003e. Avec tout cela à l'esprit, ce couteau MACs Kids est un moyen excellent et amusant d'initier vos enfants curieux aux beautés de la cuisine et de la préparation des aliments. Amusez-vous, restez alerte et en sécurité !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Screenshot_2022-08-31_at_11.38.32_480x480.png?v=1661938737\" style=\"float: none;\" data-mce-style=\"float: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eLiza (3 ans), notre artiste préférée, a dessiné ce tableau pour nous. Comme vous pouvez sans doute le constater, il s’agit d’un escargot en vacances au bord de la mer. Avant de partir avec son père pour ses propres vacances d'été, elle a choisi un couteau MAC rose (naturellement !) pour les enfants afin de pouvoir aider à cuisiner. Il n'est jamais trop tôt. Sous la surveillance d'un adulte, bien sûr. 😀\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cbr\u003e","brand":"MAC","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19628550520920,"sku":"04012339727","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MAC_Kids_Knife_BLUE_125mm_4.9.jpg?v=1549729869"},{"product_id":"mac-kids-knife-yellow-125mm","title":"Couteau MAC Kids JAUNE 125mm (4.9\")","description":"\u003cp\u003eOui, vos enfants peuvent également avoir leur propre couteau, afin qu'ils puissent vous aider à préparer les repas et commencer à expérimenter et à apprécier l'art de la cuisine ! Le fabricant de couteaux japonais MAC a conçu un joli petit couteau pour les enfants : celui-ci est doté d'un manche \u003cstrong\u003ejaune\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e et d'un petit dessin du phoque attrapant un calmar 🦑 sur la lame sombre. À quel point cela est cool!? Demandez simplement à vos enfants ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl a été conçu pour fournir aux enfants un couteau entièrement utilisable et fonctionnel, mais bien sûr doté de \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ede nombreuses caractéristiques de sécurité\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e pour \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003emaximiser la sécurité\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e. Le couteau est fabriqué en acier inoxydable au molybdène de MAC et le tranchant est en fait assez tranchant (ce que nous convenons qu'il devrait être). La pointe et le talon de la lame ont été arrondis et émoussés pour éviter les coupures et les blessures accidentelles. Le talon incurvé offre un excellent maintien à l'index de votre enfant. Le manche est en résine Lamar, ce qui le rend antidérapant et confortable à utiliser. Le manche ovale et fin s'adapte aux petites mains. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Nous ne saurions trop insister sur le fait qu'il s'agit toujours d'un couteau tranchant et que s'il n'est pas utilisé sous la stricte surveillance d'un adulte, il peut causer des dommages et des blessures à vos enfants. Assurez-vous de prendre suffisamment de temps pour enseigner à vos enfants l'utilisation appropriée et la sécurité de l'utilisation d'un couteau de cuisine. Ce couteau convient aux enfants \u003cstrong\u003ede plus de 3 ans\u003c\/strong\u003e. Avec tout cela à l'esprit, ce couteau MACs Kids est un moyen excellent et amusant d'initier vos enfants curieux aux beautés de la cuisine et de la préparation des aliments. Amusez-vous, restez alerte et en sécurité !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Screenshot_2022-08-31_at_11.38.32_480x480.png?v=1661938737\" data-mce-style=\"float: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eLiza (3 ans), notre artiste préférée, a dessiné ce tableau pour nous. Comme vous pouvez sans doute le constater, il s’agit d’un escargot en vacances au bord de la mer. Avant de partir avec son père pour ses propres vacances d'été, elle a choisi un couteau MAC rose (naturellement !) pour les enfants afin de pouvoir aider à cuisiner. Il n'est jamais trop tôt. Sous la surveillance d'un adulte, bien sûr. 😀\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cbr\u003e","brand":"MAC","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19628677464152,"sku":"04012339725","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MAC_Kids_Knife_YELLOW_125mm_4.9.jpg?v=1549730200"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/ZDP-189_Bunka_Black_detail_2.jpg?v=1506597988","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/japanese-knives.oembed?page=20","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}