{"title":"Hokiyama [série vision couteau]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVision de Couteau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e La série explore la texture et la réflexion de la lumière dans le monde de la coutellerie japonaise. Chaque image représente l'art d'un maître coutelier différent et sa vision unique du métal et de ses propriétés. Le projet est un hommage à l'artisanat des couteaux japonais, qui remonte à des siècles, et une réflexion sur la nature de notre regard.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTout comme les maîtres couteliers travaillent leur surface, la lumière aussi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-bc00f54c-7fff-181e-d4ef-6a61bcbc9c04\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eProfitez d'une remise de 15 % sur les couteaux dont la finition de la lame correspond à celle de l'œuvre lorsque vous achetez l'impression. La remise sera automatiquement appliquée lors du paiement.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Ginsanko d'une longueur de lame de 240 mm (9,5\") est\u003cstrong\u003eun couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e, adapté à une utilisation à la maison ainsi que dans une cuisine professionnelle. Gyuto, ou couteau de chef, est un couteau polyvalent couteau de cuisine qui brillera avec toutes sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de balancement sur la planche de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe belles et uniques \u003cstrong\u003edents de marteau\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, nous pouvons voir une \u003cstrong\u003eligne courbe très prononcée\u003c\/strong\u003e qui s'étend sur toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures d'acier plus douces qui servent de protection supplémentaire à l'acier du noyau. Un tel sandwich composé d'acier à noyau plus dur et d'aciers extérieurs plus doux est appelé revêtement san-mai, la plupart des couteaux japonais d'aujourd'hui sont fabriqués de cette façon. Le cœur de ce gyuto est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier Silver III d'Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont décidé d'installer un \u003cstrong\u003emanche en bois traditionnel japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e sur ce magnifique couteau. Le manche est légèrement spécial car il ne comporte pas de virole - l'ensemble du manche est constitué d'une seule pièce de bois. Le manche est en \u003cstrong\u003ebois de noyer\u003c\/strong\u003e et est \u003cstrong\u003ede forme octogonale\u003c\/strong\u003e, il s'adapte donc aussi bien aux mains des gauchers que des droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eForgeron:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de la forge subit environ 50 processus différents exécutés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865217065048,"sku":"39010316800","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Ginsanko_240mm_9.5__39010316800.jpg?v=1566862639"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3\") est\u003cstrong\u003eun couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e, adapté à une utilisation à la maison ainsi que dans une cuisine professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDe par sa résistance à la corrosion, il convient aux primo-accédants d’un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORME de la lame :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lame Kiritsuke Shape est une forme de couteau de cuisine japonaise multifonctionnelle, adaptée à un usage quotidien. La longueur de la lame de 210 mm (8,3\") est une taille optimale pour hacher des légumes ainsi que pour couper de plus gros morceaux de viande et de poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe cœur de ce couteau est en \u003cstrong\u003eacier Silver III d'Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ \u003cstrong\u003e63 HRC.\u003c\/strong\u003e En raison de sa teneur élevée en chrome ( Cr), l'acier Ginsan résistera très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAu bas de la lame, on peut voir une \u003cstrong\u003eligne courbe très prononcée\u003c\/strong\u003e qui s'étend sur toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures d'acier plus douces qui servent de protection supplémentaire à l'acier du noyau. Ce revêtement d'acier à noyau plus dur avec des aciers extérieurs plus doux est appelé revêtement san-mai. La plupart des couteaux japonais sont fabriqués de cette façon aujourd'hui. \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eCette technique, appelée\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai,\u003c\/i\u003e est utilisé pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe couteau porte des impressions visibles du processus de forgeage à la main. De superbes et uniques \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003edents de marteau\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame – la surface de la lame arbore une belle finition nashiji martelée, ressemblant à la peau de la poire asiatique, qui est ensuite séparé du tranchant par une ligne kasumi lisse. La finition nashiji est également pratique : elle empêche les tranches d'aliments de coller à la lame lors de la coupe.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLes forgerons de Hokiyama ont décidé d'installer un \u003cstrong\u003emanche en bois traditionnel japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e sur ce magnifique couteau. Le manche est en \u003cstrong\u003epalissandre \u003c\/strong\u003e et est \u003cstrong\u003ede forme ovale\u003c\/strong\u003e, il convient donc aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos d'Hokiyama :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi, au Japon. Ils fabriquent des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (ils ont été fondés en 1919). Hokiyama Hamono est connu pour l'excellente qualité de ses couteaux. Pour les fabriquer, ils utilisent des savoir-faire traditionnels qui existent depuis plus de 800 ans. Leur travail reflète le travail manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, mais ils s'efforcent également de combiner cela avec des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Leurs couteaux combinent le meilleur des deux mondes : ils fabriquent des couteaux en utilisant des méthodes traditionnelles anciennes et, en même temps, suivent les directives technologiques modernes et les innovations dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des processus de production. Hokiyama, selon les propres mots de la forge, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de sens pratique (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de l'atelier subit environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il existe un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33326722285656,"sku":"390121121034","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeGinsankoRosewood210mm_390121121034_belkanji_1.jpg?v=1718954337"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3\") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation à la maison ainsi que dans une cuisine professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette lame est disponible sans manche. C\u0026#39;est l\u0026#39;occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément, afin de composer un couteau unique en son genre, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec un \u003ca href=\"\/fr\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\"\u003emanche ovale en palissandre\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDe par sa résistance à la corrosion, il convient aux primo-accédants d’un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa forme de lame Kiritsuke est un couteau de cuisine japonais multifonctionnel, adapté à un usage quotidien. La longueur de la lame de 210 mm (8,3\") est une taille optimale pour hacher des légumes, ainsi que pour couper de plus gros morceaux de viande et de poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe cœur de ce couteau est constitué d'\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eacier Silver III d'Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ \u003cstrong data-mce-fragment=\" 1\"\u003e63 HRC.\u003c\/strong\u003e En raison de sa teneur élevée en chrome (Cr), l'acier Ginsan résistera très bien à la corrosion.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAu bas de la lame, nous pouvons voir une \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eligne courbe très prononcée\u003c\/strong\u003e qui s'étend sur toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures d'acier plus douces qui servent de protection supplémentaire à l'acier du noyau. Ce revêtement d'acier à noyau plus dur avec des aciers extérieurs plus doux est appelé revêtement san-mai. La plupart des couteaux japonais sont fabriqués de cette façon aujourd'hui.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe couteau porte des impressions visibles du processus de forgeage à la main. De superbes et uniques \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003edents de marteau\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame – la surface de la lame arbore une belle finition nashiji martelée, ressemblant à la peau de la poire asiatique, qui est ensuite séparé du tranchant par une ligne kasumi lisse. La finition nashiji est également pratique : elle empêche les tranches d'aliments de coller à la lame lors de la coupe.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCe couteau est sans manche, vous pouvez donc choisir parmi plusieurs options et adapter votre favori. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau sur mesure ! Si vous souhaitez que nous installions la poignée sélectionnée sur la lame, sélectionnez \u003ci\u003ele service de montage de poignée\u003c\/i\u003e lors de l\u0026#39;ajout de la lame au panier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: soulignement;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eBLACKSMITH :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi, au Japon. Ils fabriquent des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (ils ont été fondés en 1919). Hokiyama Hamono est connu pour l'excellente qualité de ses couteaux. Pour les fabriquer, ils utilisent des savoir-faire traditionnels qui existent depuis plus de 800 ans. Leur travail reflète le travail manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, mais ils s'efforcent également de combiner cela avec des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Leurs couteaux combinent le meilleur des deux mondes : ils fabriquent des couteaux en utilisant des méthodes traditionnelles anciennes et, en même temps, suivent les directives technologiques modernes et les innovations dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des processus de production. Hokiyama, selon les propres mots de la forge, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de sens pratique (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de l'atelier subit environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il existe un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39677767516248,"sku":"390121121106","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Kiritsuke-Ginsanko-210mm---BLADE_390121121106.jpg?v=1746439401"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-440c-damascus-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto 440C Damas 210mm (8.3\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8,3\") pourrait bien devenir votre nouveau couteau préféré. Vous ne nous croyez pas ? Lisez la suite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi c’est la première fois que vous découvrez un couteau gyuto, sachez qu’un gyuto est la version japonaise du classique couteau de chef occidental, et il excelle dans toutes sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de balancement sur la planche à découper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQu’est-ce qui rend ce gyuto particulier exceptionnel ? Plusieurs qualités.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier inoxydable 440C\u003c\/strong\u003e à haute teneur en carbone, ce qui signifie qu’il demande très peu d’entretien — tant en termes de résistance à la rouille que de tenue du tranchant sur le long terme. La lame est très tolérante même si vous n’êtes pas méticuleux pour la garder sèche pendant l’utilisation, et vous aurez besoin de l’aiguiser moins souvent que beaucoup d’autres couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC’est un excellent couteau polyvalent, tant par sa forme gyuto que par sa taille, car il est \u003cstrong\u003etrès maniable\u003c\/strong\u003e et gère la plupart des tâches de découpe avec aisance. C’est un excellent choix pour ceux qui préfèrent des gyutos un peu plus courts offrant plus de contrôle et qui \u003cstrong\u003efait aussi un superbe cadeau !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame elle-même est magnifique ; la superbe finition texturée \u003cstrong\u003enashiji\u003c\/strong\u003e empêche les aliments de coller à la lame lors de la découpe. L’association avec les magnifiques \u003cstrong\u003eondes damassées\u003c\/strong\u003e fait de ce couteau non seulement un outil fiable mais aussi un objet esthétique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8,3\") est disponible sans manche, vous permettant de \u003cstrong\u003emonter votre couteau personnalisé unique\u003c\/strong\u003e ! Vous pouvez y adapter votre propre manche ou choisir parmi une large sélection de manches que nous proposons \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003eici\u003c\/a\u003e. Si vous souhaitez que nous montions le manche choisi sur la lame, veuillez sélectionner l’option \u003cem\u003eservice de montage de manche.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plate vers le talon, ce qui permet un hachage facile et rapide sur la planche. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe cœur de ce couteau est en acier inoxydable 440C, un acier martensitique de la série 400. Il a la teneur en carbone la plus élevée de la série 400, ce qui lui confère la plus grande dureté, résistance et tenue à l’usure. Il est traité thermiquement à environ 59 HRC. Grâce à sa haute teneur en carbone, la lame conserve son tranchant longtemps et nécessite peu d’aiguisage.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eComposition de l’acier 440C : \u003cem\u003eFe 79,15 % ; Cr 17 % ; C 1,1 % ; Mn 1 % ; Si 1 % ; Mo 0,75 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa couche centrale constituée de l’acier 440C plus dur est prise en sandwich entre 14 couches d’acier plus doux et plus résistant à la corrosion. Cette technique s’appelle \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cem\u003edamas\u003c\/em\u003e et sert à protéger le cœur dur (mais fragile) des facteurs extérieurs, comme la rouille et les chocs physiques, qui pourraient provoquer des cassures.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame est à double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame présente une belle combinaison de finitions nashiji et damas. La partie supérieure de la lame affiche des kanjis sur une texture nashiji (nashiji signifie « peau de poire asiatique », à laquelle la texture ressemble). Cela se transforme ensuite en un motif damas complexe qui descend vers le tranchant. Vous pouvez en savoir plus sur les finitions de lame \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCe couteau est livré sans manche, vous pouvez donc y adapter le vôtre. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre couteau personnalisé ! Si vous souhaitez que nous montions le manche choisi sur la lame, sélectionnez \u003ci\u003eService de montage de manche\u003c\/i\u003e lors de l’ajout de la lame au panier.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur centenaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité car elle suit la tradition des lames faites à la main depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail artisanal et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à innover et à acquérir de nouvelles connaissances. Bien qu’ils fabriquent des couteaux selon des méthodes traditionnelles, ils respectent les normes technologiques modernes en métallurgie, traitement des matériaux et innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de l’atelier passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama, il y a un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49225664659802,"sku":"390103121641","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaGyuto440CDamascus210mm_8.3__-BLADE_390103121641_1.jpg?v=1746439347"},{"product_id":"hokiyama-sujihiki-sld-nashiji-240mm-blade","title":"Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5\") - LAME","description":"\u003cp\u003eSujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5\"), fabriqué dans la forge Hokiyama, est réalisé en acier SLD semi-inoxydable qui combine facilité d'entretien et une rétention de tranchant impressionnante. La finition minimaliste de la lame est une combinaison de nashiji et de migaki mat. En raison de sa longueur, c’est l’un des sujihiki les plus maniables, ce qui le rend parfait comme cadeau et pour tous ceux qui préfèrent un peu plus de contrôle au détriment d’une longueur de lame réduite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5\") est disponible sans manche, vous permettant de \u003cstrong\u003emonter votre couteau personnalisé unique\u003c\/strong\u003e ! Vous pouvez installer votre propre manche ou choisir parmi une large sélection de manches à couteaux que nous proposons \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003eici\u003c\/a\u003e. Si vous souhaitez que nous montions le manche choisi sur la lame, veuillez sélectionner l’option \u003cem\u003eservice de montage de manche.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux Sujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e ou trancheurs sont principalement destinés aux longues coupes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou pour fileter et écailler le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e→ La lame longue et droite est idéale pour couper de grosses pièces de viande et de poisson.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eL’acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance reconnu pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais apprécié dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant facile d’entretien — parfait pour les cuisiniers amateurs sérieux comme pour les professionnels.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Comme le SLD n’est pas complètement inoxydable, \u003cstrong\u003enettoyez-le et séchez-le\u003c\/strong\u003e après chaque utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposition de l’acier SLD\u003c\/em\u003e -  C\u003cem\u003earbone (C) 1,5 %, Silicium (Si) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa couche centrale, constituée de l’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et plus souple. Cette technique s’appelle \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le noyau dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient autrement provoquer des cassures.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage en V plat.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame présente une belle combinaison de finitions nashiji et migaki mat. La partie supérieure de la lame arbore des kanjis sur la texture nashiji (nashiji signifie « la peau d’une poire asiatique », à laquelle la texture ressemble), cette dernière ayant non seulement une valeur esthétique mais aussi pratique, car la surface irrégulière réduit l’adhérence des aliments à la lame lors de la découpe. La finition nashiji de la lame se fond élégamment en un aspect migaki mat vers le tranchant. La fine ligne unique, courant sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du tranchant), marque la séparation entre l’acier plus doux et le noyau plus dur.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Vous pouvez en apprendre davantage sur les finitions de lame \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCe couteau est livré sans manche, vous permettant d’installer le vôtre. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre couteau personnalisé ! Si vous souhaitez que nous montions le manche sélectionné sur la lame pour vous, choisissez le \u003ci\u003eservice de montage de manche\u003c\/i\u003e lors de l’ajout de la lame au panier.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité, suivant la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail artisanal et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu’ils fabriquent des couteaux selon des méthodes traditionnelles, ils respectent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de l’atelier passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama, il y a un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49231702458714,"sku":"390110161640","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSujihikiSLDNashiji240mm_9.5__-BLADE_390110161640_1.jpg?v=1746439345"},{"product_id":"hokiyama-bunka-ginsanko-170mm-blade","title":"Hokiyama Bunka Ginsanko 170mm (6.7\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe Hokiyama Bunka Ginsanko 170mm (6,7\") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation à la maison ainsi que dans une cuisine professionnelle. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrâce à sa résistance à la corrosion, il convient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eCette lame est disponible sans manche. C'est votre chance de fabriquer votre propre manche ou de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003ele commander séparément\u003c\/a\u003e, afin de créer un couteau unique parfaitement adapté à vos goûts et besoins.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e est une lame polyvalente pour la cuisine quotidienne. Le talon plat est parfait pour hacher, la pointe effilée gère les tâches de précision, et le ventre courbé facilite les coupes en balancement. Idéal pour la viande, le poisson et les légumes. Vous voulez en savoir plus ? Lisez notre \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eguide\u003c\/a\u003e sur les couteaux bunka japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La forge a indiqué la longueur de la lame à 170 mm, mais nous avons mesuré un peu plus - environ 175 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de ce couteau est fait de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également nommé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe long du bas de la lame, vous remarquerez une ligne ondulée distincte—cela marque la frontière entre l'acier dur du noyau et les couches extérieures plus douces. Cette structure à trois couches, connue sous le nom de san-mai, ajoute de la solidité et protège le noyau. C’est une marque de qualité dans la plupart des couteaux japonais aujourd'hui.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe dessus de la lame présente des marques uniques de marteau forgées à la main et une belle finition nashiji, ressemblant à la peau de poire asiatique. Cette finition texturée aide à empêcher les aliments de coller lors de la coupe, avec une ligne kasumi lisse la séparant du tranchant.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi, au Japon. Ils fabriquent des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (fondée en 1919).\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51066680639834,"sku":"390116251683","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaGinsankoNashiji170mm-REZILO_390116251683_2.jpg?v=1746439309"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/hokiyama-knife-visions-series.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}