{"title":"Hokiyama Ginsanko Nawame Damas","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa texture tsuchime martelée de la lame forme un motif rappelant une corde torsadée ou des nœuds de marin — connue en japonais sous le nom de \u003cstrong\u003enawame (縄目)\u003c\/strong\u003e, signifiant « marque de corde ».\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSuperposée à un motif damas raffiné, la lame est finie avec un poli doux kasumi × migaki qui ajoute profondeur et contraste. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eAu-delà de l’esthétique, la surface texturée réduit également l’adhérence des aliments lors de la découpe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eChaque couteau est terminé avec un manche \u003cstrong\u003eKaotan wa\u003c\/strong\u003e vivant, fabriqué en bois de santal rouge foncé avec une virole en bois de rose — naturellement unique en couleur et en grain.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-nawame-damascus-165mm-kaotan-rosewood","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko Nawame Damas 165mm (6,5\") [Kaotan\/Rosewood]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eLe \u003cstrong\u003eHokiyama Santoku Ginsanko Nawame Damascus 165mm (6,5\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une large gamme de techniques de coupe — de la découpe des légumes aux mouvements de tranchage plus longs utilisés pour préparer la viande et le poisson cru. Facile à entretenir, il conserve un tranchant rasoir et s’aiguise magnifiquement sur des pierres à aiguiser. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eQue vous soyez novice en couteaux japonais ou cuisinier expérimenté, ce Santoku offre précision, équilibre et contrôle sans effort. Il constitue également un cadeau mémorable pour toute personne appréciant le savoir-faire artisanal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e! Le manche du couteau est fabriqué en bois de santal rouge foncé (camwood), un bois dense et très texturé avec des variations naturelles de couleur. Chaque pièce est unique — les teintes varient du rouge profond au rouge vif — ce qui fait de chaque couteau un exemplaire unique et individuel. \u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, signifiant « trois vertus », excelle dans la découpe facile de la viande, du poisson et des légumes. Sa lame fine et légèrement courbée permet des coupes précises en balancement et un travail délicat. Équilibré et léger, il offre confort et contrôle — idéal tant pour les cuisiniers amateurs que professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été trempé à environ 63 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il soit inoxydable, il se comporte et se ressent très proche des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe noyau dur en acier Ginsanko est enveloppé d’un acier inoxydable plus doux selon la technique traditionnelle \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Cette méthode améliore la durabilité et protège le noyau des contraintes externes et des éclats.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa lame combine un motif damas raffiné \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamas\u003c\/a\u003e avec une finition tsuchime forgée à la main, qui confère au couteau une texture et une profondeur distinctives. Le motif tsuchime sur la lame est conçu en forme de corde ou de nœud marin, rappelant des fils entrelacés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eLe terme \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s3\"\u003enawame\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e (縄目) signifie littéralement « marque de corde » ou « empreinte de corde » en japonais. Dans le contexte des couteaux, il désigne un motif ressemblant à une corde torsadée ou à des nœuds, traditionnellement associé aux symboles maritimes et artisanaux.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cem\u003emotif nawame\u003c\/em\u003e n’est pas seulement un accent visuel, mais aussi une finition fonctionnelle, car il réduit l’adhérence des aliments et améliore le processus de coupe. La texture donne à la lame un caractère distinctif et une subtile tridimensionnalité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe manche kaotan est fabriqué en bois de santal rouge foncé (camwood), un bois dur dense avec une teinte rouge naturelle et une structure homogène. Traditionnellement utilisé pour les outils et manches, il est apprécié pour sa durabilité, sa stabilité et sa prise en main confortable. La virole est en bois de rose. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eEn raison de la texture prononcée et de la riche variation de couleur du bois, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003echaque manche est unique et peut différer légèrement de l’image du produit\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e. Cette diversité naturelle est ce qui confère à chaque couteau son caractère distinctif et individuel.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur centenaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité, suivant la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hokiyama_Ginsanko_Nawame_Damascus_-_Kaotan-Rosewood__0S0107401967_0S0108091966_0S0103121968-1.jpg?v=1771840146\" alt=\"Hokiyama Ginsanko Nawame Damascus [Kaotan\/Rosewood]\" style=\"float: none;\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53636118380890,"sku":"0S0108091966","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Rosewood__0S0108091966_1.jpg?v=1774947455"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-nawame-damascus-210mm-kaotan-rosewood","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damas 210mm (8,3\") [Kaotan\/Rosewood]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eLe \u003cstrong\u003eHokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damascus 210mm (8,3\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une large gamme de techniques de coupe — de la découpe des légumes aux mouvements de tranchage plus longs utilisés pour préparer la viande et le poisson cru. Facile à entretenir, il conserve un tranchant rasoir et s’aiguise magnifiquement sur des pierres à aiguiser. Que vous soyez novice en couteaux japonais ou cuisinier expérimenté, ce Gyuto offre précision, équilibre et contrôle sans effort. Il constitue également un cadeau mémorable pour toute personne appréciant le savoir-faire artisanal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e! Le manche du couteau est fabriqué en bois de santal rouge foncé (camwood), un bois dense et très texturé avec des variations naturelles de couleur. Chaque pièce est unique — les teintes varient du rouge profond au rouge vif — ce qui fait de chaque couteau un exemplaire unique et individuel.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle présente un profil large pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d’avant en arrière lors de la coupe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longueur du tranchant est de 215 mm (du talon à la pointe).\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été trempé à environ 63 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très semblablement aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe noyau dur en acier Ginsanko est plaqué d’un acier inoxydable plus doux selon la technique traditionnelle \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Cette méthode améliore la durabilité et protège le noyau des contraintes externes et des éclats.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa lame combine un motif \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamas raffiné\u003c\/a\u003e avec une finition tsuchime forgée à la main, qui confère au couteau une texture et une profondeur distinctives. Le motif tsuchime sur la lame est conçu en forme de corde ou de nœud marin, rappelant des fils entrelacés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eLe terme \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s3\"\u003enawame\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e (縄目) signifie littéralement « marque de corde » ou « empreinte de corde » en japonais. Dans le contexte des couteaux, il désigne un motif ressemblant à une corde torsadée ou à des nœuds, traditionnellement associé aux symboles maritimes et artisanaux.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cem\u003emotif nawame\u003c\/em\u003e n’est pas seulement un accent visuel, mais aussi une finition fonctionnelle, car il réduit l’adhérence des aliments et améliore le processus de coupe. La texture donne à la lame un caractère distinctif et une subtile tridimensionnalité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe manche kaotan est fabriqué en bois de santal rouge foncé (camwood), un bois dur dense avec une teinte rouge naturelle et une structure homogène. Traditionnellement utilisé pour les outils et les manches, il est apprécié pour sa durabilité, sa stabilité et sa prise en main confortable. La virole est en bois de rose. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eEn raison de la texture prononcée et de la riche variation de couleur du bois, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003echaque manche est unique et peut différer légèrement de l’image du produit\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e. Cette diversité naturelle est ce qui confère à chaque couteau son caractère distinctif et individuel.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité, suivant la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à intégrer de nouvelles connaissances et innovations.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hokiyama_Ginsanko_Nawame_Damascus_-_Kaotan-Rosewood__0S0107401967_0S0108091966_0S0103121968-1.jpg?v=1771840146\" alt=\"Hokiyama Ginsanko Nawame Damascus [Kaotan\/Rosewood]\" style=\"float: none;\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53636141973850,"sku":"0S0103121968","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hokiyama_Gyuto_Ginsanko_Nawame_Damascus_210_mm_-_Kaotan_Rosewood__0S0103121968_1.jpg?v=1774947416"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-nawame-damascus-135mm-kaotan-rosewood","title":"Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damas 135 mm (5,3\") [Kaotan\/Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eHokiyama Petty Ginsanko Nawame Damascus 135mm\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais polyvalent et compact, parfait pour les tâches de précision. Plus petit que les couteaux japonais standards, il excelle pour évider, éplucher et autres préparations détaillées que les couteaux plus grands ne peuvent pas réaliser confortablement. Considérez-le comme votre couteau de préparation de référence—idéal pour le travail minutieux qui prépare chaque repas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e! Le manche du couteau est fabriqué en bois de santal rouge foncé (camwood), un bois dense et très texturé avec des variations naturelles de couleur. Chaque pièce est unique—les teintes vont du rouge profond au rouge vif—ce qui fait de chaque couteau une pièce individuelle et unique.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-end=\"260\" data-start=\"257\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003eUn couteau petty\u003c\/a\u003e est un couteau polyvalent plus petit que les autres couteaux japonais, ce qui permet également un travail à la main comme évider et éplucher, ainsi que d’autres petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Il est considéré comme l’un des couteaux les plus importants à avoir en cuisine, juste après le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e (la version japonaise du couteau de chef occidental).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSa popularité vient de sa petite taille et de sa lame robuste—il peut gérer la plupart des tâches petites et complexes que d’autres couteaux sont trop grands ou fragiles pour accomplir, y compris le travail à la main comme éplucher ou couper la viande au niveau des tendons. Sa petite taille est aussi à l’origine de son nom petty, qui vient du mot français « petit ».\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été trempé à environ 63 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il soit un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très semblablement aux aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe noyau dur en acier Ginsanko est recouvert d’un acier inoxydable plus doux selon la technique traditionnelle \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Cette méthode améliore la durabilité et protège le noyau des contraintes externes et des éclats.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa lame combine un motif \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamas raffiné\u003c\/a\u003e avec une finition tsuchime forgée à la main, qui donne au couteau une texture et une profondeur distinctives. Le motif tsuchime sur la lame est conçu en forme de corde ou de nœud marin, rappelant des fils entrelacés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eLe terme \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s3\"\u003enawame\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e (縄目) signifie littéralement « marque de corde » ou « empreinte de corde » en japonais. Dans le contexte des couteaux, il désigne un motif qui ressemble à une corde torsadée ou à des nœuds, traditionnellement associé aux symboles maritimes et artisanaux.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cem\u003emotif nawame\u003c\/em\u003e n’est pas seulement un accent visuel mais aussi une finition fonctionnelle, car il réduit l’adhérence des aliments et améliore le processus de coupe. La texture confère à la lame un caractère distinctif et une subtile tridimensionnalité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe manche kaotan est fabriqué en bois de santal rouge foncé (camwood), un bois dur dense avec une teinte rouge naturelle et une structure homogène. Traditionnellement utilisé pour les outils et manches, il est apprécié pour sa durabilité, sa stabilité et sa prise en main confortable. La virole est en bois de rose. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eEn raison de la texture prononcée et de la riche variation de couleur du bois, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003echaque manche est unique et peut différer légèrement de l’image du produit\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e. Cette diversité naturelle est ce qui donne à chaque couteau son caractère distinctif et individuel.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur centenaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité car elle suit la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et innovations.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" alt=\"Hokiyama Ginsanko Nawame Damascus [Kaotan\/Rosewood]\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hokiyama_Ginsanko_Nawame_Damascus_-_Kaotan-Rosewood__0S0107401967_0S0108091966_0S0103121968-1.jpg?v=1771840146\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53636171497818,"sku":"0S0107401967","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Rosewood__0S0107401967_1.jpg?v=1774947377"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aus-10-nawame-damascus-240mm-koy","title":"Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm (9,4\") [KOY]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation quotidienne ainsi qu’aux mouvements de découpe plus longs et précis. Sa lame de 240 mm offre une plus grande longueur de coupe, idéale pour les légumes, la viande, le poisson et les ingrédients volumineux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acier inoxydable AUS-10 est facile à entretenir, conserve bien son tranchant et s’aiguise aisément sur des pierres à aiguiser. Équilibré, précis et facile à manier, ce gyuto est un excellent choix tant pour les débutants en couteaux japonais que pour les cuisiniers expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle présente un profil large facilitant le transfert des aliments et tend à être assez plate vers le talon, ce qui permet une découpe rapide et aisée sur la planche. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour un mouvement de balancier lors de la coupe. Elle peut être utilisée pour découper viande, poisson et légumes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e de 240 mm est un couteau de chef japonais polyvalent plus long, idéal pour ceux qui souhaitent une plus grande longueur de coupe, un meilleur flux et moins de gestes lors de la préparation d’ingrédients volumineux. La longueur supplémentaire de la lame est particulièrement utile pour trancher viande, poisson, chou, courge, herbes et grandes quantités de légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longueur du tranchant est de 244 mm (du talon à la pointe).\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame est composée de 3 couches d’acier - l’acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et deux couches d’acier inoxydable plus doux sont forgés et soudés ensemble selon ce qu’on appelle la construction \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eCette technique sert à protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient provoquer des cassures.\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe noyau dur AUS-10 est recouvert d’acier inoxydable plus doux grâce à la technique traditionnelle \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Cette méthode améliore la durabilité et protège le noyau des contraintes externes et des éclats.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa lame combine un motif \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamas raffiné\u003c\/a\u003e avec une finition tsuchime forgée à la main, qui confère au couteau une texture et une profondeur distinctives. Le motif tsuchime sur la lame est conçu en forme de corde ou de nœud marin, rappelant des fils entrelacés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eLe terme \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s3\"\u003enawame\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e (縄目) signifie littéralement « marque de corde » ou « empreinte de corde » en japonais. Dans le contexte des couteaux, il désigne un motif ressemblant à une corde torsadée ou à des nœuds, traditionnellement associé aux symboles maritimes et artisanaux.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cem\u003emotif nawame\u003c\/em\u003e n’est pas seulement un accent visuel, mais aussi une finition fonctionnelle, car il réduit l’adhérence des aliments et améliore le processus de coupe. La texture donne à la lame un caractère distinctif et une subtile tridimensionnalité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe couteau possède un manche traditionnel japonais wa octogonal en chêne, adapté aux droitiers comme aux gauchers. La forme octogonale offre une prise stable, un bon contrôle et une maniabilité équilibrée pour ce couteau léger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bois de chêne est traité selon la technique japonaise traditionnelle Shou Sugi Ban, aussi appelée yakisugi, où la surface du bois est soigneusement carbonisée. Cela donne à la partie inférieure du manche une teinte plus foncée, qui s’estompe progressivement vers une nuance plus claire en haut, créant un effet ombré subtil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORGERON :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur centenaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité, suivant la tradition des lames faites à la main depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail artisanal et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à innover et à acquérir de nouvelles connaissances.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54174868210010,"sku":"410103162008","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaGyutoAUS-10NawameDamascus240mm_KOY__410103162008--2.jpg?v=1779271563"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/HokiyamaGinsankoNawameDamascus-_Kaotan-Rosewood__0S0107401967_0S0108091966_0S0103121968-11_d26fcaac-96a1-4b00-b1d1-17b38d066ae5.jpg?v=1773322657","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/hokiyama-ginsanko-nawame-damascus.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}