{"title":"Hatsukokoro","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro se distingue par un modèle de production unique : au lieu de fonctionner comme une forge unique, elle collabore avec des maîtres forgerons de Tosa, Seki et Sakai pour fabriquer ses couteaux. Cette approche collaborative leur permet d’utiliser une grande variété d’aciers et de produire une large gamme de couteaux à différents prix. En intégrant un savoir-faire artisanal vieux de plusieurs siècles avec des innovations métallurgiques modernes, chaque couteau distinct possède son propre caractère authentique et offre une précision de coupe sans compromis.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hayabusa-gyuto-hap-40-damascus-240mm","title":"Hayabusa Gyuto HAP-40 Damas 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Gyuto HAP-40 Damascus 240mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. C’est une pièce anticonformiste qui respire le futurisme. Doté d’un manche classique de style occidental et d’une allure audacieuse, ce couteau est particulièrement unique. Les courbes ondulées du damas sur la lame sont marquées et abruptes, rappelant des ondes à haute fréquence et se synchronisant avec les mouvements de coupe de haut en bas. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est fabriqué en acier HAP-40, l’un des aciers les plus avancés sur le plan technologique, réputé pour son extrême dureté, son excellent tranchant et sa remarquable conservation du fil. Si vous n’aimez pas aiguiser vos couteaux, celui-ci est fait pour vous, car vous n’aurez vraiment pas besoin de le faire souvent.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le gyuto Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses de plus de 350 km\/h, mais couper avec lui donnera une sensation tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de couper facilement et rapidement sur la planche. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier avec la lame lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur dur de ce couteau est fabriqué en HAP-40 de Hitachi, un acier quelque peu exotique et actuellement l’un des plus mystérieux et attrayants produits au Japon, du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine. Il appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. L’acier HAP-40 possède une structure à grain suffisamment fin pour être très bien aiguisé, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier produit par métallurgie des poudres, il contient extrêmement peu de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale composée d’acier HAP-40 dur est prise en sandwich entre deux feuilles d’acier plus doux à motif damassé. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur, mais délicat, des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame bénéficie d’une finition damassée unique, aux courbes marquées et abruptes, qui donnent au couteau une apparence futuriste. La ligne de transition entre les couches est également intéressante, avec des courbes régulières rarement observées sur les couteaux japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche classique de style occidental (Yo), fabriqué en micarta noir.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39973736972376,"sku":"420103161283","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaGyutoHAP-40Damascus240mm_420103161283_1.jpg?v=1655987947"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-hap-40-damascus-210mm","title":"Hayabusa Gyuto HAP-40 Damas 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Gyuto HAP-40 Damascus 210mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. C’est une pièce anticonformiste qui respire le futurisme. Doté d’un manche classique de style occidental et d’une allure audacieuse, ce couteau est tout à fait unique. Les courbes ondulées du damas sur la lame sont nettes et marquées, rappelant des ondes à haute fréquence et se synchronisant avec les mouvements de coupe verticaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFabriqué en acier HAP-40, l’un des aciers les plus avancés sur le plan technologique, réputé pour son extrême dureté, son excellent tranchant et la tenue de ce tranchant qu’il confère aux couteaux. Si vous n’aimez pas affûter vos couteaux, celui-ci est fait pour vous, car vous n’aurez vraiment pas à le faire souvent.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le gyuto Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses dépassant 350 km\/h, mais couper avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de couper facilement et rapidement sur la planche. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur dur de ce couteau est fabriqué dans un acier quelque peu exotique et actuellement l’un des plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, il contient une quantité extrêmement faible de chrome (environ 4 %) et peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, constituée du HAP-40 dur, est prise en sandwich entre deux feuilles d’acier plus doux à motif damassé. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition damassée unique, avec des courbes nettes et marquées qui lui confèrent une apparence futuriste. La ligne de démarcation est également intéressante, avec des courbes régulières que l’on voit rarement sur les couteaux japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche classique de style occidental (Yo), fabriqué en micarta noir.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978180051032,"sku":"420103121282","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaGyutoHAP-40Damascus240mm_420103161283_1_0c08aecb-8ae7-4158-95d4-aa4cb149c6b4.jpg?v=1656415967"},{"product_id":"hayabusa-santoku-hap-40-damascus-180mm","title":"Hayabusa Santoku HAP-40 Damas 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Santoku HAP-40 Damascus 180mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. C’est une pièce anticonformiste qui respire le futurisme. Doté d’un manche classique de style occidental et d’un look audacieux, c’est un couteau tout à fait unique. Les courbes ondulées du damas sur la lame sont nettes et prononcées, rappelant des ondes à haute fréquence et synchronisées avec les mouvements de coupe verticaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFabriqué en acier HAP-40, l’un des aciers les plus avancés sur le plan technologique, réputé pour son extrême dureté, son excellent tranchant et la longue tenue du fil qu’il confère aux couteaux. Si vous n’aimez pas aiguiser vos couteaux, celui-ci est fait pour vous, car vous n’aurez vraiment pas à le faire souvent.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le santoku Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais couper avec lui donnera une impression de rapidité tout aussi saisissante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe mot japonais Santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et peut faire référence à la grande variété d’ingrédients que le couteau permet de préparer : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu’il peut accomplir : trancher, hacher et détailler en dés - l’accent étant mis sur le chiffre 3 (San).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa forme distinctive permet d’identifier facilement un santoku : le tranchant est assez droit (ce qui limite le mouvement de balancier du santoku), tandis que le dos de la lame s’incurve continuellement vers la pointe selon un angle d’environ 60 degrés, lui donnant l’apparence d’un pied de mouton.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur dur de ce couteau est fabriqué dans un acier quelque peu exotique et actuellement considéré comme l’un des aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure à grains suffisamment fins pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3-5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier fritté, il contient une quantité extrêmement faible de chrome (environ 4 %) et peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale constituée d’acier HAP-40 dur est prise en sandwich entre deux feuilles d’acier plus doux à motif damassé. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition damassée unique, avec des courbes nettes et prononcées qui lui confèrent une apparence futuriste. La ligne de jonction est également intéressante, avec des courbes régulières que l’on voit rarement sur les couteaux japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche classique de style occidental (Yo), fabriqué en micarta noir.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978184310872,"sku":"420108101280","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaSantokuHAP-40Damascus180mm_420108101280_1.jpg?v=1656416401"},{"product_id":"hayabusa-nakiri-hap-40-damascus-160mm","title":"Hayabusa Nakiri HAP-40 Damas 160 mm (6,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Nakiri HAP-40 Damascus 160mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais, idéal pour préparer les légumes. C’est une pièce anticonformiste qui respire le futurisme. Doté d’un manche classique de style occidental et d’une apparence audacieuse, ce couteau est tout à fait unique. Les courbes ondulées du damas sur la lame sont nettes et prononcées, rappelant des ondes à haute fréquence et se synchronisant avec les mouvements de coupe verticaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFabriqué en acier HAP-40, l’un des aciers les plus avancés sur le plan technologique, réputé pour son extrême dureté ainsi que pour l’excellent tranchant et la remarquable tenue du fil qu’il confère aux couteaux. Si vous n’aimez pas aiguiser vos couteaux, celui-ci est fait pour vous, car vous n’aurez vraiment pas à le faire souvent.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le nakiri Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais couper avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forme nakiri a été conçue pour couper les légumes. Le nakiri, aussi appelé Nakiri Bocho, est un couteau japonais traditionnel doté d’une lame carrée et fine, avec un ventre profond et plat. Comme tout le tranchant plat du couteau touche simultanément la planche à découper, en un seul mouvement vertical et net, il n’est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement. Cela signifie également que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux encore reliés par un fil.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur dur de ce couteau est fabriqué en HAP-40 de Hitachi, un acier quelque peu exotique et actuellement l’un des aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon, du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine. Il appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure à grain suffisamment fin pour être très facile à aiguiser, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, il contient une quantité extrêmement faible de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale constituée du HAP-40 dur est prise en sandwich entre deux feuilles d’acier damassé plus tendre. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition damassée unique, avec des courbes nettes et prononcées qui lui donnent une apparence futuriste. La ligne de jonction est également intéressante, avec des courbes régulières que l’on voit rarement sur les couteaux japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche classique de style occidental (Yo), fabriqué en micarta noir.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978185850968,"sku":"420106081281","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaNakiriHAP-40Damascus160mm_420106081281_1.jpg?v=1756725255"},{"product_id":"hayabusa-petty-hap-40-damascus-150mm","title":"Hayabusa Petty HAP-40 Damas 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Petty HAP-40 Damascus 150mm\u003c\/strong\u003e est un petit couteau de cuisine japonais qui se révélera très pratique lorsqu’un grand couteau de chef est trop encombrant pour la tâche à accomplir. C’est une pièce anticonformiste qui respire le futurisme. Doté d’un manche classique de style occidental et d’une allure audacieuse, ce couteau est tout à fait unique. Les courbes ondulées du damas sur la lame sont nettes et prononcées, rappelant des ondes à haute fréquence et accompagnant les mouvements de découpe verticaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFabriqué en acier HAP-40, l’un des aciers les plus avancés sur le plan technologique, réputé pour son extrême dureté, son excellent tranchant et la remarquable conservation du fil qu’il confère aux couteaux. Si vous n’aimez pas aiguiser vos couteaux, celui-ci est fait pour vous, car vous n’aurez vraiment pas à le faire souvent.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFait amusant : le couteau petty Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l’animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais découper avec lui donnera une impression tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut servir à éplucher, émincer, tourner et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur dur de ce couteau est fabriqué dans un acier quelque peu exotique, actuellement l’un des aciers les plus mystérieux et les plus attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être aiguisé très efficacement, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, il contient extrêmement peu de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale composée d’acier HAP-40 dur est prise en sandwich entre deux feuilles d’acier plus doux à motif damassé. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) contre les facteurs externes et les chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition damassée unique, aux courbes nettes et prononcées, qui donnent au couteau une apparence futuriste. La ligne de transition entre les couches est également intéressante, avec des courbes régulières que l’on voit rarement sur les couteaux japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche classique de style occidental (Yo), fabriqué en micarta noir.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978196107352,"sku":"420107071279","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaPettyHAP-40Damascus150mm_420107071279_1.jpg?v=1656418953"},{"product_id":"kumokage-bunka-aogami-2-kuro-uchi-damascus-180mm","title":"Kumokage Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Damas 180mm (7.1\") - octogone","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collection Kumokage est fabriquée en acier au carbone Aogami #2 de haute qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne sont pas résistants à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant une période prolongée.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections sur la surface.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame glissera facilement à travers les aliments et offrira des découpes incroyablement nettes grâce à l’extrême finesse du tranchant de l’acier Aogami #2. Ce couteau offre les sensations et la coupe d’une véritable lame japonaise, et son apparence est tout aussi authentique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Kumokage Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes, avec une pointe spéciale en « K » pour des découpes précises.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/fr\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eLe Bunka est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles\u003c\/a\u003e dans la cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire osciller la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’Aogami #2 est un acier très populaire\u003c\/a\u003e dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers au carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés dans cet acier conserveront très bien leur tranchant tout en étant très faciles à affûter. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut donc se patiner, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres produits corrosifs peut également entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure grâce à l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier au carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ découvrez-en plus sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003estratifiée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. La stratification de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d’acier Aogami #1 au carbone dur - et donc cassant - qui est susceptible de se briser lorsqu’il est utilisé seul.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003efinition Kuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e signifiant « noir »)\u003c\/a\u003e et la finition damas brumeuse créent une apparence rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finition brute et non traitée de la lame, avec son motif damas brumeux, confère au couteau une \u003cspan\u003eapparence rustique distinctive, parfaitement résumée par le nom \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, qui se traduit par « ombre des nuages ».\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978211704920,"sku":"420116101287","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageBunkaAogami_2Kuro-uchiDamascus180mm_420116101287_1_newkanji.jpg?v=1725454857"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-270mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270mm\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer le poisson cru, notamment le \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e et le \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Sa longueur permet de trancher le poisson d'un seul mouvement de traction, ce qui, avec sa lame biseautée sur une seule face et extrêmement tranchante, produit des tranches lisses et brillantes. Le nom sakimaru fait référence à la pointe \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e qui, en plus d'être superbe, rend également hommage au \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d'aciers à forte teneur en carbone, principalement pour deux raisons :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrâce à leur composition pure, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, une fois émoussées, elles peuvent être facilement réaffûtées pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami #2 est l'un des meilleurs aciers de la catégorie des aciers à haute teneur en carbone. Il contient des éléments ajoutés tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W) pour améliorer la résistance à la corrosion et à l'usure, tout en offrant un tranchant exceptionnellement fin et en étant facile à réaffûter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe yanagiba (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (les deux autres étant le deba et l'usuba) et sert à trancher le poisson cru. Ces couteaux sont biseautés sur une seule face, ce qui permet d'obtenir un tranchant beaucoup plus fin - un élément essentiel pour réaliser une coupe aussi nette et lisse que possible. Les couteaux yanagiba mesurent généralement 240-360 mm, ce qui permet de trancher le sashimi d'un seul mouvement de traction et d'éviter les coupes effilochées et en zigzag qui endommageraient les fibres du poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s'affûtent très facilement. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut également entraîner l'apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1.1 %, de chrome (Cr) à 0.5 %, de manganèse (Mn) à 0.3%, et de tungstène (W) à 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode de laminage ni-mai est utilisée pour les couteaux biseautés sur une seule face : une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le shinogi (côté avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est biseautée sur une seule face.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure n'a pas été traitée - nous appelons cette finition kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - « noir »), qui consiste en une couche de patine protectrice brute sur l'acier extérieur. Elle contraste joliment avec les kanji portant le nom de la forge, Hatsukokoro (初心). Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame ou « voie de la lame ») présente une finition \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e classique et nuageuse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022739157080,"sku":"420113201302","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi270_420113201302_2.jpg?v=1660050641"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-300mm","title":"Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 300mm (11,8\") [Wenge]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 300mm\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer le poisson cru, notamment le \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e et le \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Sa longueur permet de trancher le poisson d’un seul mouvement de traction qui, associé à sa lame biseautée d’un seul côté et extrêmement tranchante, produit des découpes lisses et brillantes. Le nom sakimaru fait référence à la pointe \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e qui, en plus d’être esthétique, rend également hommage au \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d’aciers à forte teneur en carbone, principalement pour deux raisons :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrâce à la composition pure de ces aciers, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, une fois émoussées, elles peuvent être facilement réaffûtées pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eL’Aogami #2 est l’un des meilleurs aciers de la catégorie des aciers à haute teneur en carbone. Il contient des éléments ajoutés tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W), qui améliorent sa résistance à la corrosion et à l’usure, tout en offrant un tranchant remarquablement fin et en étant facile à réaffûter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe yanagiba (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l’un des trois couteaux japonais traditionnels (les autres étant le deba et l’usuba) et il est utilisé pour trancher le poisson cru. Ces couteaux possèdent un seul biseau, ce qui permet d’obtenir un tranchant beaucoup plus fin - un élément essentiel pour réaliser une coupe aussi nette et lisse que possible. Les couteaux yanagiba mesurent généralement 240-360 mm de long, ce qui permet de trancher le sashimi d’un seul mouvement de traction et d’éviter les découpes effilochées et en zigzag qui endommageraient les tissus de l’aliment.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL’Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier conservent donc très bien leur tranchant et sont également très faciles à affûter. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut donc se patiner, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs peut également entraîner l’apparition de rouille. L’ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1.1 %, de chrome (Cr) à 0.5 %, de manganèse (Mn) à 0.3% et de tungstène (W) à 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode de laminage ni-mai est utilisée pour les couteaux à simple biseau : une feuille de métal plus doux est soudée par forgeage sur le côté shinogi (avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un seul biseau.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure n’a pas été traitée - nous appelons cette finition kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - « noir »), une couche de patine protectrice brute sur l’acier extérieur. Elle contraste joliment avec les kanji portant le nom de la forge, Hatsukokoro (初心). Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame ou « chemin de lame ») présente une finition classique \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuageuse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé, avec une virole en corne de buffle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022743679064,"sku":"420113221303","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi300_420113221303_1.jpg?v=1660050891"},{"product_id":"komorebi-gyuto-aogami-2-migaki-210mm","title":"Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKomorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cem\u003eKomorebi\u003c\/em\u003e (こもれび) est un terme qui décrit la lumière du soleil filtrant à travers les arbres, telle qu’on la ressent lors des chaudes journées d’été japonaises. Une expression évoquant une telle pureté et une nature apaisante convient parfaitement à un couteau comme celui-ci, car l’esprit de la beauté naturelle se reflète directement dans ses caractéristiques. Il est imprégné de la beauté de l’art japonais de la forge, avec des techniques et des pratiques profondément ancrées dans l’histoire de la fabrication des couteaux. L’une d’elles est la \u003cem\u003efinition kasumi\u003c\/em\u003e, appliquée sur le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e à l’aide de \u003cem\u003epierres à aiguiser naturelles\u003c\/em\u003e. Il en résulte un aspect naturel qui contraste élégamment avec la finition migaki polie.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eEn y regardant de plus près, vous remarquerez également un petit espace à l’endroit où la lame s’insère dans le manche, ce qui pourrait donner l’impression d’un travail de forgeron négligé ! Mais c’est en réalité tout à fait intentionnel. La petite partie exposée de la soie est appelée espace \u003cem\u003emachi\u003c\/em\u003e et permet d’ajuster facilement le manche ou de le remplacer. De nos jours, elle est souvent utilisée comme élément esthétique et comme référence aux couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Il présente un profil large (52mm) avec une hauteur supplémentaire facilitant le transfert des aliments, et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s’aiguisent également très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs peut aussi entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est quelque peu améliorée par l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car son cœur est constitué d’acier Aogami #2 dur - et donc cassant - à haute teneur en carbone, qui est susceptible de se briser s’il est utilisé seul.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. Par conséquent, la partie laminée supérieure peut également rouiller si elle n’est pas entretenue correctement.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil de tranchant en V concave (émouture creuse). Ce profil permet au couteau de rester extrêmement fin malgré des affûtages fréquents.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eCe gyuto est \u003c\/span\u003elégèrement plus lourd\u003cspan\u003e, car la lame est plus épaisse au niveau du manche (3.7mm), puis s’amincit progressivement vers la pointe (1.0mm). \u003c\/span\u003eVue depuis le dos de la lame, la lame est plus épaisse et plus résistante au niveau du manche, tandis qu’elle est plus fine et plus précise à la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car la lame est très réactive, facile à manœuvrer et parfaitement équilibrée. Ce type de conception est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003edistal taper - vous pouvez en savoir plus dans l’article sur la géométrie des lames\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’aspect hautement poli de la lame est le résultat d’un processus unique et long de polissage de la lame \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eavec des pierres à aiguiser naturelles. L’aspect brumeux de la ligne kasumi (surface mate au-dessus de la transition entre l’acier plus dur et l’acier plus doux) contraste fortement avec la partie supérieure de la lame, finement polie (migaki). La lame présente un aspect naturel avec quelques imperfections intentionnelles (ligne de laminage irrégulière) qui rendent chaque couteau unique. L’aspect final de la lame est le fruit d’un savoir-faire hautement qualifié et d’une production de grande qualité. Il est rare de trouver un produit qui soit également une œuvre d’art.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche japonais de style Wa, fabriqué en bois de teck avec une mitre en corne de buffle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40030606295128,"sku":"420103121322","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KomorebiGyutoAogami_2Migaki210mm_420103121322_1.jpg?v=1748938133"},{"product_id":"hatsukokoro-petty-ginsanko-damascus-150mm","title":"Hatsukokoro Petty Ginsanko Damas 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePetty Hatsukokoro Ginsanko Damascus de 150 mm est un couteau de cuisine plus petit, agile et pratique, qui peut facilement remplacer une lame polyvalente plus longue. Il\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e se distingue par son \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eapparence\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eune combinaison unique d’un motif damassé dense et marbré et de délicates marques de martelage)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ainsi que par ses \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eperformances\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (le cœur en acier Ginsanko à 60-61 HRC garantit un affûtage sans effort et une excellente tenue du tranchant). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Couteaux petty\"\u003eLe petty est un petit couteau\u003c\/a\u003e polyvalent pour la cuisine (une version plus petite du couteau gyuto multifonction). Cette lame est indispensable dans toute collection de couteaux et s’occupe des tâches plus délicates pour lesquelles les couteaux plus longs sont trop longs et trop hauts. Comme la lame est fine, ce petty excelle dans les tâches délicates : il glisse avec précision et fluidité à travers les aliments tout en offrant une maniabilité confortable et facile. Les couteaux petty sont généralement conçus pour être utilisés en main, mais la largeur et la longueur de la lame rendent également ce couteau très adapté pour hacher et trancher sur une planche à découper. La forme de la lame présente une courbe douce au niveau du ventre et convient également parfaitement à la technique de coupe en balancier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ utiliser pour :\u003c\/strong\u003e éplucher, parer, garnir, découper, hacher les herbes, hacher l’ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et autres tâches similaires.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca title=\"Acier Ginsanko\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se comporte et offre des sensations très similaires à celles des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale a été prise en sandwich entre 24 couches d’acier plus doux. Cette technique est appelée\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Damassé san-mai\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamassé san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’apparence du couteau est unique : la moitié supérieure de la lame présente des marques de martelage dans le \u003ca title=\"Construction de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif damassé à 25 couches\u003c\/a\u003e, ce qui est inhabituel sur les couteaux japonais. Le dos et le talon (la courbe qui relie le manche au talon de la lame) sont très soigneusement polis, ce qui rend le couteau confortable à utiliser.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux damassés sont de véritables œuvres d’art. Ces couteaux sont fabriqués à la main par des artisans qualifiés qui perfectionnent leur savoir-faire depuis des générations, et leurs motifs complexes sont tout simplement à couper le souffle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes motifs sont créés en pliant ensemble des couches de différents types d’acier, puis en les martelant et en les forgeant à plusieurs reprises jusqu’à l’apparition du motif souhaité. La lame obtenue est à la fois solide et tranchante, avec un motif ondulé distinctif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes motifs eux-mêmes s’inspirent souvent de la nature, avec des dessins évoquant les vagues de l’océan, les volutes des nuages ou le mouvement du vent. Chaque motif est unique, et leur création est un travail passionné qui exige patience, savoir-faire et précision.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais octogonal de style Wa est fabriqué en bois de teck avec une mitre en corne de buffle. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrâce à sa forme symétrique, le manche tient parfaitement dans les deux paumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eForgeron :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Le couteau a été conçu et fabriqué par Yoshihiro Yauji, un jeune forgeron établi au Takefu Knife Village. Il se spécialise dans les couteaux traditionnels à simple biseau. Il a commencé comme apprenti du maître forgeron Hideo Kitaoka. Il y a quelques années, il s’est lancé à son compte et a créé sa propre gamme de couteaux sous son propre nom.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarque :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca title=\"Hatsukokoro\" href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e est une marque japonaise fondée en 2019, qui vise à servir de pont entre le Japon et le reste du monde. Elle sélectionne les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais « n’oubliez pas votre objectif initial ».\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44802238284065,"sku":"420107071407","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroPettyGinsankoDama150mm_420107071407_1.jpg?v=1679490593"},{"product_id":"hatsukokoro-santoku-ginsanko-damascus-180mm","title":"Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damas 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Hatsukokoro Ginsanko Damascus 180 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui se distingue par son \u003cstrong\u003eapparence\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003eune combinaison unique d'un motif damassé densément marbré et de délicates marques de martelage\u003c\/span\u003e) et ses \u003cstrong\u003eperformances\u003c\/strong\u003e (le cœur en acier Ginsanko à 60-61 HRC garantit un affûtage sans effort et une excellente tenue du tranchant).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" title=\"Santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e est le couteau japonais polyvalent par excellence, le plus souvent utilisé dans les cuisines japonaises familiales. Cette forme de lame convient à tous les types de découpe et de hachage sur la planche à découper. La lame présente une courbure douce au niveau du ventre et convient également aux techniques de coupe par mouvement de balancier.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\nSan signifie « trois », d'où « couteau aux trois vertus ».\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 ingrédients :\u003c\/strong\u003e viande, poisson, légumes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 tâches :\u003c\/strong\u003e trancher, hacher, émincer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 parties du couteau :\u003c\/strong\u003e pointe (travaux de précision), tranchant (usage général), talon (hachage intensif)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale est prise en sandwich entre 24 couches d'acier plus tendre. Cette technique, appelée \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamas san-mai\u003c\/a\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'apparence du couteau est unique : la moitié supérieure de la lame présente des marques de martelage dans le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade construction\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif damassé à 25 couches\u003c\/a\u003e, ce qui est inhabituel sur les couteaux japonais. Le dos et le talon de la lame (la courbe qui relie le manche au talon de la lame) sont très bien polis, ce qui rend le couteau confortable à utiliser.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux damassés sont de véritables œuvres d'art. Ces couteaux sont fabriqués à la main par des artisans qualifiés qui ont perfectionné leur savoir-faire au fil des générations, et leurs motifs complexes sont tout simplement époustouflants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes motifs sont créés en pliant ensemble des couches de différents types d'acier, puis en les martelant et en les forgeant à plusieurs reprises jusqu'à l'apparition du motif souhaité. La lame ainsi obtenue est à la fois solide et tranchante, avec un motif ondulé caractéristique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes motifs eux-mêmes s'inspirent souvent de la nature, avec des dessins qui évoquent les vagues de l'océan, les volutes des nuages ou le mouvement du vent. Chaque motif est unique, et leur création est un travail passionné qui exige patience, savoir-faire et précision.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais octogonal de style Wa est fabriqué en bois de teck avec une mitre en corne de buffle. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrâce à sa forme symétrique, le manche tient parfaitement dans les deux paumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eForgeron :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Le couteau a été conçu et fabriqué par Yoshihiro Yauji, un jeune forgeron établi au Takefu Knife Village. Il est spécialisé dans les couteaux traditionnels à biseau unique. Il a commencé comme apprenti auprès du maître forgeron Hideo Kitaoka. Il y a quelques années, il s'est lancé à son compte et a créé sa propre gamme de couteaux sous son propre nom.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarque :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e est une marque japonaise fondée en 2019, qui vise à faire le lien entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais « n'oubliez pas votre objectif initial ».\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44807183106337,"sku":"420108101408","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroSantokuGinsankoDama180mm_420108101408_1.jpg?v=1679561975"},{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-deba-aogami-2-kuro-uchi-180mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180 mm (7,1\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eLe Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm est un couteau de cuisine japonais conçu pour les travaux intensifs, destiné aux professionnels expérimentés ou aux cuisiniers amateurs chevronnés. Il est particulièrement recommandé aux passionnés de pêche au « gros gibier » !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe poids et la géométrie de la lame la rendent adaptée au travail des poissons de grande taille, tandis que la pointe en K offre un meilleur contrôle et une meilleure visibilité pendant le filetage, ce qui la rend également parfaite pour les petits poissons et le désossage de la volaille.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d’aciers riches en carbone, principalement pour deux raisons :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003egrâce à la composition pure de l’acier, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003epour la même raison, elles peuvent être facilement réaffûtées pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eL’Aogami #2 est l’un des meilleurs aciers de la catégorie des aciers à haute teneur en carbone. Il contient des éléments ajoutés tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W), qui améliorent sa résistance à la corrosion et à l’usure, tout en offrant un tranchant remarquablement fin et en permettant un réaffûtage facile. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta content=\"uuidUlgcZA9iXIUc\" name=\"uuid\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eCe \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003edeba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e possède une apparence unique pour un couteau à biseau unique, car il présente une pointe effilée en forme de diamant, également appelée pointe en K, généralement associée aux couteaux kiritsuke. La forme et la géométrie de la lame permettent d’utiliser le couteau de plusieurs façons : fileter de gros poissons (pesant plus de 3 kg), fileter de petits poissons (comme les sardines ou les maquereaux) et désosser la volaille.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa pointe kiritsuke offre une meilleure \u003cstrong\u003evisibilité du mouvement de la pointe\u003c\/strong\u003e pendant la découpe, pour un travail plus précis.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa pointe avant, fine et tranchante, est également excellente pour le \u003cstrong\u003edésossage du poulet\u003c\/strong\u003e, qui nécessite une vue dégagée et un guidage précis de la lame.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe couteau est \u003cstrong\u003erobuste\u003c\/strong\u003e et extrêmement \u003cstrong\u003eprécis\u003c\/strong\u003e : il possède une lame lourde et solide au talon, ainsi qu’une pointe avant fine et rigide.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eL’épaisseur de la lame permet un \u003cstrong\u003efiletage sûr\u003c\/strong\u003e sans ébrécher le tranchant.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL’\u003ca title=\"Acier Aogami #2\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente conservation du tranchant et s’affûtent également très facilement. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs peut entraîner l’apparition de rouille. L’ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ découvrez-en davantage sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L’acier Aogami #2 est composé de 1,1 % de carbone (C), 0,5 % de chrome (Cr), 0,3 % de manganèse (Mn) et 1,5 % de tungstène (W).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination Ni-mai\"\u003eméthode de lamination Ni-mai\u003c\/a\u003e est utilisée sur les couteaux à biseau unique : une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le shinogi (côté avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend ainsi plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau possède une lame à biseau unique, plus lourde et plus solide près du manche, et plus fine et précise vers la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car il est très réactif, facilement maniable et bien équilibré. Ce type de conception de lame est également appelé \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eémouture distale - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux traditionnels sont généralement polis jusqu’à obtenir un brillant intense (aspect migaki), ce qui distingue ce deba kuro-uchi des autres couteaux à biseau unique par l’apparence finale de sa lame. La finition kuro-uchi des lames en Aogami #2 fournit une couche protectrice contre la rouille et les autres éléments extérieurs susceptibles d’endommager la surface.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure n’a pas été traitée – nous appelons cela une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition kuro-uchi\"\u003efinition kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - « noir »), qui consiste en une couche de patine protectrice brute sur l’acier extérieur. Elle crée un joli contraste avec les kanji portant le nom de la forge, Hatsukokoro (初心). Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame, ou « voie du tranchant ») possède une finition \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e classique et nuageuse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche japonais de style Wa, fabriqué en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle. Le manche octogonal permet une prise compacte et ferme pendant le filetage, sans glisser ni provoquer de blessures, ce qui est essentiel lors du travail avec du poisson cru.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUne caractéristique traditionnelle des manches en bois est qu’avec le temps, leur surface tendre perdra de sa douceur et de son brillant, offrant une prise encore meilleure et rendant leur utilisation plus sûre avec les mains mouillées. Cette friction supplémentaire créée par la surface « rugueuse » empêche les paumes grasses, mouillées et glissantes de glisser vers l’avant sur la lame pendant l’utilisation.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44807439515937,"sku":"420101101406","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiDebaAogamiKiritsuke180_420101101406_1.jpg?v=1679568714"},{"product_id":"hatsukokoro-gyuto-ginsanko-damascus-210mm","title":"Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damas 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui se distingue par son \u003cstrong\u003eapparence\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003eune combinaison unique d'un motif damassé dense et marbré et de délicates impressions de martelage\u003c\/span\u003e) ainsi que par ses \u003cstrong\u003eperformances\u003c\/strong\u003e (le cœur en acier Ginsanko à 60-61 HRC garantit un affûtage sans effort et une excellente tenue du tranchant). Le forgeron a conçu ce couteau pour offrir l'équilibre optimal d'un couteau japonais traditionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eLe gyuto\u003c\/a\u003e est le couteau de cuisine polyvalent par excellence et la version japonaise du couteau de chef occidental le plus utilisé. Il est plus fin et plus léger que ses équivalents occidentaux, ce qui le rend plus maniable et plus précis. Gyuto signifie « épée à viande » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède un talon prononcé, ce qui permet une excellente prise en main et une meilleure maîtrise. Le dos est légèrement plus épais et s'amincit progressivement jusqu'à un tranchant raffiné, ce qui lui donne la sensation d'une lame puissante. La courbe de la lame est légèrement accentuée au niveau du ventre, ce qui permet d'utiliser la technique du mouvement de balancier avec une grande efficacité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation :\u003c\/strong\u003e Il peut être utilisé avec diverses techniques de coupe (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003etelles que le tranchage, le hachage, la découpe en dés et la découpe en julienne) pour effectuer un large éventail de tâches en cuisine (couper de gros morceaux de viande ou hacher finement de l'ail). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forme de la lame présente une courbe douce au niveau du ventre et convient également parfaitement à la technique de coupe par mouvement de balancier.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca title=\"Acier Ginsanko\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre une sensation et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale est prise en sandwich entre 24 couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée \u003ca title=\"Damas san-mai\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamas san-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer une rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'apparence du couteau est unique : la moitié supérieure de la lame présente des marques de martelage dans le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Construction de la lame\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif damassé à 25 couches\u003c\/a\u003e, ce qui est inhabituel sur les couteaux japonais. Le dos et le talon (la courbe qui va du manche au talon de la lame) sont très joliment polis, ce qui rend le couteau confortable à utiliser.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux damassés sont de véritables œuvres d'art. Ces couteaux sont fabriqués à la main par des artisans qualifiés qui ont perfectionné leur savoir-faire au fil des générations, et leurs motifs complexes sont tout simplement époustouflants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes motifs sont créés en pliant ensemble des couches de différents types d'acier, puis en les martelant et en les forgeant à plusieurs reprises jusqu'à l'apparition du motif souhaité. La lame obtenue est à la fois solide et tranchante, avec un motif ondulé caractéristique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes motifs eux-mêmes s'inspirent souvent de la nature, avec des designs qui évoquent les vagues de l'océan, les volutes des nuages ou le mouvement du vent. Chaque motif est unique, et leur création est un travail passionné qui exige patience, compétence et précision.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANche :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais octogonal de style Wa est fabriqué en bois de teck avec une virole en corne de buffle. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrâce à sa forme symétrique, le manche tient parfaitement dans les deux paumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eForgeron :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Le couteau a été conçu et fabriqué par Yoshihiro Yauji, un jeune forgeron établi au Takefu Knife Village. Il se spécialise dans les couteaux traditionnels à simple biseau. Il a commencé comme apprenti auprès du maître forgeron Hideo Kitaoka. Il y a quelques années, il s'est lancé à son compte et a créé sa propre gamme de couteaux sous son propre nom.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarque :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e est une marque japonaise fondée en 2019, qui vise à faire le lien entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais « n'oubliez pas votre objectif initial ».\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46467975086426,"sku":"420103121409","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroGyutoGinsankoDama210mm_420103121409_1.jpg?v=1680175803"},{"product_id":"hatsukokoro-gyuto-ginsanko-damascus-240mm","title":"Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damas 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui se distingue par son \u003cstrong\u003eapparence\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003eune combinaison unique d'un motif damassé finement marbré et de délicates marques de martelage\u003c\/span\u003e) et ses \u003cstrong\u003eperformances\u003c\/strong\u003e (le cœur en acier Ginsanko à 60-61 HRC garantit un affûtage sans effort et une excellente conservation du tranchant). Le forgeron a conçu ce couteau pour offrir l'équilibre optimal d'un couteau japonais traditionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eLe gyuto\u003c\/a\u003e est le couteau de cuisine polyvalent par excellence et la version japonaise du couteau de chef occidental le plus utilisé. Plus fin et plus léger que ses équivalents occidentaux, il est plus maniable et plus précis. Gyuto signifie « épée à viande » en japonais et était initialement utilisé pour découper la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède un talon prononcé, ce qui permet une excellente prise en main et une meilleure maniabilité. Le dos est légèrement plus épais et s'effile progressivement jusqu'à un tranchant raffiné, donnant à la lame une sensation de puissance. La courbe de la lame est légèrement accentuée au niveau du ventre, ce qui permet d'utiliser la technique de coupe par bercement avec une grande efficacité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa longueur de 240 mm est conçue pour les cuisiniers amateurs expérimentés et notamment pour les chefs professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation :\u003c\/strong\u003e Il peut être utilisé avec diverses techniques de coupe (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecomme émincer, hacher, couper en dés et tailler en julienne) pour accomplir un large éventail de tâches en cuisine (découper de gros morceaux de viande ou hacher finement de l'ail). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forme de la lame présente une courbe douce au niveau du ventre et convient également parfaitement à la technique de coupe par bercement. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca title=\"Acier Ginsanko\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale est prise en sandwich entre 24 couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée \u003ca title=\"Damas san-mai\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamas san-mai\u003c\/a\u003e, protège le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'apparence du couteau est unique : la moitié supérieure de la lame présente des marques de martelage dans le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Construction de la lame\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif damassé à 25 couches\u003c\/a\u003e, un détail que l'on voit rarement sur les couteaux japonais. Le dos et le talon (la courbe qui relie le manche au talon de la lame) sont très soigneusement polis, pour rendre le couteau agréable à utiliser.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux damassés sont de véritables œuvres d'art. Ces couteaux sont fabriqués à la main par des artisans qualifiés qui ont perfectionné leur savoir-faire au fil des générations, et leurs motifs complexes sont tout simplement époustouflants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes motifs sont créés en pliant ensemble des couches de différents types d'acier, puis en les martelant et en les forgeant à plusieurs reprises jusqu'à faire apparaître le motif souhaité. La lame obtenue est à la fois solide et tranchante, avec un motif ondulé distinctif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes motifs eux-mêmes s'inspirent souvent de la nature, avec des dessins évoquant les vagues de l'océan, les tourbillons des nuages ou le mouvement du vent. Chaque motif est unique, et leur création est un travail passionné qui exige patience, savoir-faire et précision.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais octogonal de style Wa est fabriqué en bois de teck avec une virole en corne de buffle. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrâce à sa forme symétrique, le manche tient parfaitement dans les deux paumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eForgeron :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Le couteau a été conçu et fabriqué par Yoshihiro Yauji, un jeune forgeron établi au Takefu Knife Village. Il est spécialisé dans les couteaux traditionnels à biseau unique. Il a commencé comme apprenti du maître forgeron Hideo Kitaoka. Il y a quelques années, il s'est lancé à son compte et a créé sa propre gamme de couteaux sous son propre nom.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarque :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e est une marque japonaise créée en 2019, qui souhaite servir de pont entre le Japon et le reste du monde. Elle sélectionne les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais « n'oubliez pas votre objectif initial ».\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468092494170,"sku":"420103161410","price":430.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroGyutoGinsankoDama240mm_420103161410_1.jpg?v=1680177790"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-270mm","title":"Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eLe Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6\") est un couteau japonais traditionnel destiné au poisson cru, en particulier au \u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003esashimi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e et au \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003esushi nigiri.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Sa longueur permet de trancher le poisson d’un seul mouvement de traction, ce qui, associé à la lame biseautée d’un seul côté extrêmement affûtée, produit des découpes lisses et brillantes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe yanagiba est conçu pour les utilisateurs expérimentés qui comprennent les avantages des longues lames. Les découpes extra-longues préservent la fraîcheur, la saveur et la conservation des aliments que vous découpez.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompte tenu de la longueur de sa lame, ce couteau est recommandé aux utilisateurs expérimentés de couteaux à biseau unique qui apprécient la longueur du couteau et savent l’exploiter pleinement. En raison de son affûtage à biseau unique, le couteau \u003cstrong\u003econvient uniquement aux utilisateurs droitiers.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d’aciers riches en carbone, principalement pour deux raisons :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrâce à la composition pure de l’acier, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, lorsqu’elles s’émoussent, elles peuvent être facilement réaffûtées pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l’un des trois couteaux japonais traditionnels (les autres étant le deba et l’usuba), et il est utilisé pour trancher le poisson cru. La lame à biseau unique peut atteindre un tranchant beaucoup plus fin - un élément essentiel si vous souhaitez obtenir une découpe aussi nette et lisse que possible. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*La longueur du tranchant est de\u003cspan\u003e 260mm \u003c\/span\u003e(du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 270mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLes couteaux yanagiba mesurent généralement \u003cstrong\u003e240-360mm de long\u003c\/strong\u003e, ce qui permet de trancher le sashimi d’un seul mouvement de traction et d’éviter les découpes effilochées et en zigzag qui endommageraient les tissus des aliments.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm est en quelque sorte une longueur destinée aux débutants parmi les utilisateurs de yanagi. C’est également la longueur avec laquelle les apprentis sushis commencent, avant de passer progressivement à des lames plus longues au fil des années d’expérience acquises dans la préparation du poisson. Un maître sushi expérimenté et formé ne choisira pas une lame de moins de 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Acier Shirogami\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 est un acier traditionnel riche en carbone utilisé dans la fabrication des couteaux japonais, et le #2 est l’acier Shirogami le plus couramment utilisé. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier conserveront remarquablement bien leur tranchant. Les lames s’affûtent facilement et peuvent atteindre un tranchant très fin, grâce à la composition très pure de l’acier. Pour la même raison, l’acier n’est pas résistant à la corrosion et la lame développera une patine protectrice au fil du temps. Il est donc recommandé d’essuyer la lame pour la sécher entre deux utilisations et après utilisation, et de l’huiler régulièrement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier développera progressivement une patine, ce qui confère encore plus de charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier riche en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité d’affûtage et la longue tenue de son tranchant. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement une couche d’\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d’entretien pour couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin de protéger la lame des agressions extérieures. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode de stratification \u003ca title=\"Stratification Ni-mai\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eNi-mai\u003c\/a\u003e est utilisée sur les couteaux à biseau unique : une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le shinogi (côté avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend ainsi plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Lame à biseau unique\"\u003elame à biseau unique \u003c\/a\u003e(affûtage en biseau de type ciseau).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame présente une finition hautement polie (également appelée \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Finition Migaki\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et arbore une magnifique ligne ondulée, marquant l’endroit où différentes couches d’acier se rencontrent et se fondent harmonieusement les unes dans les autres. La partie supérieure de la lame porte une signature discrète de la forge\u003c\/span\u003e Hatsukokoro (初心). Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame ou « chemin de lame ») présente une finition \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuageuse classique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468208918874,"sku":"420113201411","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2270mm_420113201411_1.jpg?v=1680184615"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-300mm","title":"Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11.8\") est un couteau japonais traditionnel destiné au poisson cru, notamment au nigiri sushi. Sa longueur permet de trancher le poisson en un seul mouvement de traction, ce qui, associé à sa lame biseautée d'un seul côté extrêmement tranchante, donne des découpes lisses et brillantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe yanagiba est conçu pour les utilisateurs expérimentés qui comprennent les avantages liés à l'utilisation de longues lames. Les découpes extra-longues préservent la fraîcheur, la saveur et l'intégrité des aliments que vous tranchez.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa longueur de 300mm, associée au manche octogonal, incarne l'essence même du couteau traditionnel à biseau unique et offre une expérience ultime de maître sushi. Compte tenu de la longueur de la lame, ce couteau est recommandé aux utilisateurs expérimentés de couteaux à biseau unique qui apprécient la longueur du couteau et savent l'exploiter pleinement.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d'aciers à forte teneur en carbone, principalement pour deux raisons :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrâce à la pureté de leur composition, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, une fois émoussées, elles peuvent être facilement réaffûtées pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\" name=\"uuid\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (les autres étant le deba et l'usuba) et sert à trancher le poisson cru. La lame à biseau unique peut atteindre un tranchant bien plus fin, ce qui est essentiel pour obtenir une découpe aussi nette et lisse que possible. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*La longueur du tranchant est de\u003cspan\u003e 290mm \u003c\/span\u003e(du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu'à la pointe de la lame, soit 300mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLes couteaux yanagiba mesurent généralement \u003cstrong\u003e240-360mm de long\u003c\/strong\u003e, ce qui permet de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction afin d'éviter les découpes effilochées et en zigzag qui endommageraient les fibres des aliments.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm est une longueur plutôt adaptée aux débutants utilisant un yanagi. C'est également la longueur avec laquelle commencent les apprentis sushis, qui passent progressivement à des lames plus longues après plusieurs années d'expérience dans la préparation du poisson. Un maître sushi expérimenté et formé ne choisira pas une lame de moins de 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier Shirogami\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 est un acier traditionnel japonais à forte teneur en carbone utilisé dans la fabrication des couteaux, et le #2 est l'acier Shirogami le plus couramment utilisé. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier conservent remarquablement bien leur tranchant. Les lames s'affûtent facilement et peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la grande pureté de la composition de l'acier. Pour la même raison, cet acier n'est pas résistant à la corrosion et la lame développera une patine protectrice au fil du temps. Il est donc recommandé d'essuyer la lame pour la sécher entre les utilisations et après usage, et de l'huiler régulièrement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier acquiert progressivement une patine, ce qui confère encore plus de charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier à forte teneur en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité d'affûtage et la longue durée de conservation de son tranchant. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d'\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d'entretien pour couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin de protéger la lame des agressions extérieures. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode de \u003ca title=\"Laminage Ni-mai\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminage Ni-mai\u003c\/a\u003e est utilisée sur les couteaux à biseau unique : une feuille de métal plus tendre est soudée à la forge sur le côté shinogi (avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Lame à biseau unique\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à biseau unique \u003c\/a\u003e(affûtage en biseau de type ciseau).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame bénéficie d'une finition hautement polie (également appelée \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Finition migaki\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et présente une belle ligne ondulée, qui marque le point de rencontre et de fusion parfaite entre différentes couches d'acier. La partie supérieure de la lame porte la signature discrète de la forge\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). La \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekireha\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (partie inférieure de la lame, ou « voie de la lame ») présente une finition \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e classique et nuageuse.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468317708634,"sku":"420113221412","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2300mm_420113221412_1.jpg?v=1680185335"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-330mm","title":"Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13\")","description":"\u003cp\u003eLe Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13\") est un couteau japonais traditionnel destiné au poisson cru, en particulier aux sushis nigiri. Sa longueur permet de trancher le poisson d'un seul mouvement de traction, ce qui, associé à la lame biseautée d'un seul côté extrêmement affûtée, produira des coupes lisses et brillantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Yanagiba est conçu pour les utilisateurs expérimentés qui comprennent les avantages du travail avec de longues lames. Les coupes extra-longues préservent la fraîcheur, la saveur et l'intégrité des aliments que vous tranchez.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa longueur de 330mm, associée au manche octogonal, incarne l'essence même d'un couteau traditionnel à biseau unique et offre l'expérience ultime du maître sushi. Compte tenu de la longueur de la lame, ce couteau est recommandé aux utilisateurs expérimentés de couteaux à biseau unique qui apprécient la longueur du couteau et savent l'exploiter pleinement.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d'aciers à forte teneur en carbone, principalement pour deux raisons :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrâce à la composition pure de l'acier, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, une fois émoussées, elles peuvent être facilement réaffûtées pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (les deux autres étant le deba et l'usuba) et sert à trancher le poisson cru. La lame à biseau unique peut atteindre un tranchant beaucoup plus fin - un point essentiel si vous voulez que la coupe soit aussi nette et lisse que possible. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*La longueur du fil de coupe est de\u003cspan\u003e 320mm \u003c\/span\u003e(du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée entre le bord du manche et la pointe de la lame, soit 330mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLes couteaux Yanagiba mesurent généralement \u003cstrong\u003e240-360mm\u003c\/strong\u003e, ce qui permet de trancher le sashimi d'un seul mouvement de traction afin d'éviter les coupes effilochées et en zigzag qui endommageraient les tissus des aliments.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm correspond en quelque sorte à une longueur pour débutants utilisant un Yanagi. C'est également la longueur avec laquelle les apprentis chefs sushi commencent, avant de passer progressivement à des lames plus longues au fil des années d'expérience acquises dans la préparation du poisson. Un maître sushi expérimenté et formé ne choisira pas une lame de moins de 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier Shirogami\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 est un acier traditionnel à forte teneur en carbone utilisé dans la fabrication des couteaux japonais, et le #2 est l'acier Shirogami le plus couramment utilisé. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier conserveront remarquablement bien leur tranchant. Les lames s'affûtent facilement et peuvent atteindre un tranchant très fin, grâce à la composition très pure de l'acier. Pour la même raison, l'acier résiste mal à la corrosion et la lame développera une patine protectrice au fil du temps. Il est donc recommandé d'essuyer la lame pour la sécher entre les utilisations et après utilisation, et de l'huiler régulièrement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier développera progressivement une patine, ce qui ne fera qu'ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle : lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier à forte teneur en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité d'affûtage et sa longue tenue du tranchant. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d'entretien pour couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e afin de protéger la lame contre les agressions extérieures. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode de \u003ca title=\"Laminage Ni-mai\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminage Ni-mai\u003c\/a\u003e est utilisée sur les couteaux à biseau unique : une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend ainsi plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Lame à biseau unique\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à biseau unique \u003c\/a\u003e(affûtage en biseau de type ciseau).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame bénéficie d'une finition hautement polie (également appelée \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Finition Migaki\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et présente une magnifique ligne ondulée, marquant l'endroit où différentes couches d'acier se rencontrent et se fondent harmonieusement les unes dans les autres. La partie supérieure de la lame porte une signature discrète de la forge\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). Le \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekireha\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (partie inférieure de la lame ou « chemin de lame ») présente une finition \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e classique et nuageuse.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une virole en corne de buffle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468336615770,"sku":"420113381413","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2330mm_420113381413_1.jpg?v=1680186309"},{"product_id":"kumokage-honesuki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-150mm","title":"Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damas 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collection Kumokage est fabriquée en acier carbone Aogami n° 2 de haute qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne résistent pas à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant des périodes prolongées.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, préparez-vous à voir quelques petites imperfections à sa surface.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame glissera facilement à travers les aliments et produira des découpes incroyablement nettes, grâce à l’extrême finesse du tranchant de l’acier Aogami n° 2. Ce couteau offre le toucher et la coupe d’une véritable lame japonaise, tout en en ayant pleinement l’apparence.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Kumokage Honesuki Aogami n° 2 Kuro-uchi Damascus 150 mm est un couteau japonais à désosser doté d’une lame rigide de forme triangulaire, conçu pour désosser la volaille et couper les articulations tendres.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pointe de type « reverse tanto » renforce la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau et effectuer des découpes précises dans les endroits exigus, comme les articulations. Sa forme permet également de réaliser des changements de direction rapides, ce qui est idéal pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux honesuki standard ont un affûtage asymétrique, ce qui signifie qu’ils conviennent généralement uniquement aux utilisateurs droitiers, tandis que celui-ci est affûté selon un angle 50\/50 et convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Couteaux à désosser\" href=\"\/fr\/collections\/boning-knives\"\u003eInitialement destiné au désossage de la volaille\u003c\/a\u003e et de petits animaux comme les lapins, le Honesuki est un couteau de style japonais particulièrement efficace pour la découpe de pièces plus grandes et le filetage du poisson. Sa lame possède un talon épais, idéal pour racler la viande des os, ainsi qu’une pointe plus fine permettant des découpes précises. Bien qu’il soit déconseillé d’exercer une force excessive pour couper les os avec ce couteau, il convient parfaitement pour séparer les tendons et les cartilages.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acier Aogami\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’Aogami n° 2 est un acier très populaire\u003c\/a\u003e dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés dans cet acier offrent une excellente tenue du tranchant et s’affûtent également très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut également entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure par l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lisez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e plus d’informations sur l’entretien des couteaux). L’acier Aogami n° 2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003estratifiée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. La stratification de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est fabriqué en acier Aogami n° 2 à haute teneur en carbone, dur et donc cassant, qui est susceptible de se briser s’il est utilisé seul.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca title=\"Finition de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003efinition Kuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e signifiant « noir »)\u003c\/a\u003e et la finition damassée brumeuse créent un aspect rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46633070100826,"sku":"420118071438","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageHonesukiAogami_2Kuro-uchiDamascus150mm_420118071438_1.jpg?v=1686556537"},{"product_id":"kumokage-santoku-aogami-2-kuro-uchi-damascus-180mm-octagon","title":"Kumokage Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damas 180mm (7.1\") - octogone","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collection Kumokage est fabriquée en acier carbone Aogami #2 de haute qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne sont pas résistants à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant de longues périodes.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections sur la surface.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame glissera facilement à travers les aliments et offrira des découpes incroyablement lisses grâce à l’extrême finesse du tranchant de l’acier Aogami #2. Ce couteau offre les sensations et la coupe d’une véritable lame japonaise, et en a également tout à fait l’apparence.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Kumokage Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent. \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus », en référence à la grande variété d’ingrédients que le couteau peut préparer : la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eLe santoku est un couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/a\u003e. Grâce à sa lame plus droite, dépourvue de courbes importantes, il conviendra à tous ceux qui recherchent un couteau agile, particulièrement adapté à la préparation des légumes. Les couteaux santoku sont les plus utilisés dans les cuisines japonaises et ont également conquis le reste du monde ces dernières années.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’Aogami #2 est un acier très populaire\u003c\/a\u003e dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés dans cet acier conserveront parfaitement leur tranchant tout en s’aiguisant très facilement. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut donc se patiner, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut également entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est quelque peu améliorée par l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lisez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e la suite sur l’entretien des couteaux). L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1.1 %, de chrome (Cr) à 0.5 %, de manganèse (Mn) à 0.3% et de tungstène (W) à 1.5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est fabriqué en acier carbone Aogami #2 dur et donc cassant, qui est susceptible de se briser lorsqu’il est utilisé seul.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca title=\"Kuro-uchi blade finish\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition \u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e signifiant « noir »)\u003c\/a\u003e et la finition damassée brumeuse créent une apparence rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finition brute et non traitée de la lame, avec son motif damassé brumeux, confère au couteau une \u003cspan\u003eapparence rustique distinctive, parfaitement résumée par le nom \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, qui se traduit par « ombre de nuage ».\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46674826592602,"sku":"420108101440","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageSantokuDamaskOctagon180_420108101440_2_newkanji.jpg?v=1725454934"},{"product_id":"kumokage-gyuto-aogami-2-kuro-uchi-damascus-240mm-octagon","title":"Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damas 240mm (9.4\") - octogone","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collection Kumokage est fabriquée en acier carbone Aogami n° 2 de haute qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne sont pas résistants à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant une période prolongée.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fait à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections à sa surface.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame glissera aisément à travers les aliments et offrira des coupes incroyablement lisses, grâce à l’extrême finesse du tranchant de l’acier Aogami n° 2. Ce couteau offre le toucher et la coupe d’une véritable lame japonaise, et son apparence est tout aussi authentique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Kumokage Gyuto Aogami n° 2 Kuro-uchi Damascus 240 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Sa longueur supplémentaire nécessite une certaine expérience et une surface de travail plus grande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile\u003c\/a\u003e dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe acérée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire osciller la lame d’avant en arrière pendant la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La nouvelle version de ce couteau gyuto présente un kanji différent.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier Aogami n° 2\"\u003eL’Aogami n° 2 est un acier très populaire\u003c\/a\u003e dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier conservent donc très bien leur tranchant et s’aiguisent également très facilement. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut aussi entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure par l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ consultez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e notre guide d’entretien des couteaux). L’acier Aogami n° 2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003estratifiée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c’est-à-dire du fer auquel seule une faible quantité de carbone a été ajoutée. La stratification améliore l’intégrité structurelle de la lame, car le cœur du couteau est en acier Aogami n° 2 à haute teneur en carbone, dur et donc cassant, qui est susceptible de se briser lorsqu’il est utilisé seul.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finition \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition damas\"\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e signifiant « noir »)\u003c\/a\u003e et une finition damas brumeuse créent une apparence rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finition brute et non traitée de la lame, ornée d’un motif damas brumeux, lui confère une \u003cspan\u003eapparence rustique distinctive, parfaitement résumée par le nom \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, qui signifie « ombre des nuages ».\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé, avec une mitre en corne de buffle.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46674905956698,"sku":"420103161451","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageGyutoAogamiKuro-uchiDamascus240mm_420103161451_octagon_1.jpg?v=1683624097"},{"product_id":"kumokage-gyuto-aogami-2-kuro-uchi-damascus-210mm-octagon","title":"Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damas 210mm (8.3\") - octogone","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collection Kumokage est fabriquée en acier carbone haute teneur en carbone Aogami n° 2 de grande qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne sont pas résistants à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant une période prolongée.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections sur la surface.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame glissera facilement à travers les aliments et produira des coupes incroyablement lisses grâce à l’extrême finesse du tranchant de l’acier Aogami n° 2. Ce couteau offre le toucher et la coupe d’une véritable lame japonaise, tout en en ayant parfaitement l’apparence.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Kumokage Gyuto Aogami n° 2 Kuro-uchi Damascus 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. La finition brute et non traitée de la lame, avec son motif damassé brumeux, confère au couteau une apparence rustique distinctive, parfaitement résumée par le nom \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, qui signifie « ombre des nuages ».\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eLe gyuto\u003c\/a\u003e est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’Aogami n° 2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés dans cet acier conserveront remarquablement bien leur tranchant tout en étant très faciles à affûter. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut donc se patiner, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut également entraîner la formation de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure par l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L’acier Aogami n° 2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003estratifiée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. La stratification de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d’acier Aogami n° 2 dur - et donc cassant - à haute teneur en carbone, qui est sujet à la rupture lorsqu’il est utilisé seul.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique).\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca title=\"Blade finish\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition \u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e signifiant « noir »)\u003c\/a\u003e et la finition damassée brumeuse créent une apparence rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style japonais (Wa) fabriqué en bois de wengé avec une virole en corne de buffle.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46674977063258,"sku":"420103121450","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Gyuto_Damask_Octagon_210_420103121450_1_new_kanji.jpg?v=1776943383"},{"product_id":"kumokage-nakiri-aogami-2-kuro-uchi-damascus-165mm-octagon","title":"Kumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damas 165mm (6.5\") - octogone","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collection Kumokage est fabriquée en acier carbone Aogami #2 de haute qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne résistent pas à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant de longues périodes.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections sur la surface.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame glissera facilement à travers les aliments et produira des coupes incroyablement nettes, grâce au tranchant extrêmement fin de l’acier Aogami #2. Ce couteau offre les sensations et la coupe d’une véritable lame japonaise, et son apparence est tout aussi authentique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais conçu pour hacher les légumes. Sa lame droite est idéale pour les mouvements de coupe verticaux de haut en bas sur la planche à découper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eLa forme n\u003cspan\u003eakiri, également appelée nakiri \u003cem\u003ebocho\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e est celle d’un couteau japonais traditionnel doté d’une lame carrée et fine, ainsi que d’un tranchant profond et plat spécialement conçu pour couper les légumes. Comme tout le tranchant plat du couteau touche simultanément la planche à découper, en un seul mouvement vertical et net, il n’est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement. Cela signifie également que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux encore reliés entre eux par un fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier Aogami #2\"\u003eL’Aogami #2 est un acier très populaire\u003c\/a\u003e dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés dans cet acier conserveront remarquablement bien leur tranchant et seront également très faciles à affûter. En revanche, il résiste moins à la corrosion : la lame peut donc se patiner, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut également entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure grâce à l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d’acier Aogami #2 dur - et donc cassant - à haute teneur en carbone, qui est sujet à la rupture lorsqu’il est utilisé seul.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\"\u003efinition \u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e signifiant « noir »)\u003c\/a\u003e et la finition damassée brumeuse créent une apparence rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finition brute et non traitée de la lame, ornée d’un motif damassé brumeux, lui confère une \u003cspan\u003eapparence rustique distinctive, parfaitement résumée par le nom \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, qui signifie « ombre de nuage ».\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche japonais de style Wa, fabriqué en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46675064488282,"sku":"420106091442","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Nakiri_Damask_Octagon_165mm_420106091442_1_new_kanji.jpg?v=1755683241"},{"product_id":"kumokage-petty-aogami-2-kuro-uchi-damascus-150mm-octagon","title":"Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damas 150mm (5.9\") - octogone","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collection Kumokage est fabriquée en acier carbone Aogami n° 2 de haute qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches externes ne sont pas résistants à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant une période prolongée.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections sur la surface.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame glisse facilement à travers les aliments et offre des coupes incroyablement lisses grâce à l’extrême finesse du tranchant de l’acier Aogami n° 2. Ce couteau procure les sensations et les performances d’une véritable lame japonaise, et en a certainement aussi l’apparence.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Kumokage Petty Aogami n° 2 Kuro-uchi Damascus 150 mm est un petit couteau de cuisine japonais. Il s’avère pratique pour les tâches plus difficiles à réaliser avec de grands couteaux, comme éplucher, émincer et effectuer d’autres travaux directement en main.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca title=\"Couteaux petty\" href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ecouteaux petty\u003c\/a\u003e sont conçus pour toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants, sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toutes les cuisines, il peut servir à éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier\"\u003eL’Aogami n° 2 est un acier très populaire\u003c\/a\u003e dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers au carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s’aiguisent également très facilement. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut se patiner, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut aussi entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est quelque peu améliorée par l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier fortement carboné qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ consultez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e notre guide d’entretien des couteaux). L’acier Aogami n° 2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003estratifiée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. La stratification améliore l’intégrité structurelle de la lame, car le cœur du couteau est fabriqué en acier Aogami n° 2 fortement carboné, dur et donc cassant, qui a tendance à se briser lorsqu’il est utilisé seul.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finition \u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e signifiant « noir ») et la finition damassée brumeuse créent un aspect rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finition brute et non traitée de la lame, avec son motif damassé brumeux, confère au couteau une \u003cspan\u003eapparence rustique distinctive, parfaitement résumée par le nom \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, qui signifie « ombre des nuages ».\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé, avec une mitre en corne de buffle.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46675070681434,"sku":"420107071441","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokagePettyAogami_2Kuro-uchiDamascus150mm_420107071441_1.jpg?v=1683627767"},{"product_id":"kumokage-kiri-sujihiki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-250mm","title":"Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damas 250 mm (9,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collection Kumokage est fabriquée en acier carbone Aogami n° 2 de haute qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne résistent pas à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant de longues périodes.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections sur la surface.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Kumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami n° 2 Kuro-uchi Damascus 250 mm est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer le poisson cru (notamment le \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e et les \u003cem\u003esushis nigiri\u003c\/em\u003e) ainsi que la viande rôtie et crue\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e Sa longueur permet à l’utilisateur de trancher la viande en un seul mouvement de tirage qui, associé à la lame à double biseau extrêmement affûtée comme un rasoir, produit des tranches lisses et brillantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Lame sujihiki\"\u003elame sujihiki longue et étroite\u003c\/a\u003e est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson sans arêtes, ou pour fileter et écailler le poisson. Il ne faut pas oublier de mentionner qu’il s’agit d’un couteau parfait pour préparer les sushis et le sashimi. C’est également un couteau idéal pour couper le salami et d’autres produits de viande séchée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTrancher et écailler le poisson.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePour des découpes précises de grosses pièces de viande (rôti, steak de faux-filet).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePour trancher la viande ou le poisson sans arêtes.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eParfait pour les sushis et le sashimi. \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eDécouper la viande rôtie.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eUn choix idéal pour couper le salami et d’autres produits de viande séchée.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon jusqu’à la pointe, sans laisser de marques de sciage sur la viande. Une tranche lisse, brillante et nette en un seul geste.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier\"\u003eL’Aogami n° 2 est un acier très populaire\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers au carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés dans cet acier conserveront remarquablement bien leur tranchant et s’aiguiseront également très facilement. En revanche, il résiste moins à la corrosion : la lame peut se patiner, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut également entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure grâce à l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier au carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L’acier Aogami n° 2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFEUILLETAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003efeuilletée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le feuilletage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d’acier Aogami n° 1 à forte teneur en carbone, dur et donc cassant, qui est susceptible de se briser lorsqu’il est utilisé seul.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003eavec un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eaffûtage en V, qui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d’affûtage\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e produit des tranchants très affûtés et permet de réaliser de très fines tranches. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finition \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esignifiant « noir »)\u003c\/a\u003e et la finition damassée brumeuse créent un aspect rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finition brute et non traitée de la lame, ornée d’un motif damassé brumeux, confère au couteau un \u003cspan\u003easpect rustique distinctif. \u003c\/span\u003eLa lame glisse facilement à travers les aliments et produit des découpes incroyablement lisses grâce à l’extrême finesse du tranchant de l’acier Aogami n° 2. Ce couteau offre les sensations et la coupe d’une véritable lame japonaise, tout en en ayant indéniablement l’apparence.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46683698069850,"sku":"420110171439","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HatsukokoroSujihikiAogamiDamask250mm_420110171439_1_newkanji.jpg?v=1725454818"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-ginsanko-210mm","title":"Hayabusa Gyuto Ginsanko 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe Hayabusa Gyuto Ginsanko de 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Sa lame, fabriquée en acier Ginsanko (acier Silver III) d’une dureté d’environ 60-61 HRC, est fine et précise. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe couteau se distingue par son tranchant, sa résistance à la corrosion et sa facilité d’entretien.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau convient aussi bien aux cuisiniers amateurs qu’aux chefs professionnels, ce qui en fait un excellent choix pour tous les passionnés de cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le gyuto Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l’animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais couper avec lui donnera une impression de rapidité tout aussi grande.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier avec la lame lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier Ginsanko\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale composée de l’acier Ginsan, plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique est appelée \u003ca title=\"Laminage\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des impacts physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle de 50\/50 et reste aiguisé même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame au style minimaliste et hautement polie (également appelée finition \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - voir l’article \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour en savoir plus) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même sur les plus petits morceaux d’ingrédients. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe Hayabusa Gyuto Ginsanko de 210 mm est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé et complété par une virole en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bois de wengé est réputé pour sa durabilité et son veinage attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La virole en époxy renforce et stabilise le manche, garantissant des performances durables. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46692148085082,"sku":"420103121462","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoGinsanko210mm_420103121462_1.jpg?v=1684146254"},{"product_id":"set-hayabusa-hap-40-damascus-gyuto-petty","title":"[SET] Hayabusa HAP-40 Damas [gyuto + petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDécouvrez l’extraordinaire set Hayabusa Gyuto HAP-40 Damascus, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e comprenant les couteaux de cuisine essentiels : Gyuto et Petty. Conçu\u003c\/span\u003e pour exceller dans la préparation de la viande, du poisson et des légumes, cet ensemble arbore une esthétique audacieuse et futuriste. Avec son mélange distinctif d’un manche classique de style occidental et d’une apparence audacieuse, ces couteaux sont véritablement uniques. La lame présente de captivants motifs ondulés de damas, évoquant l’image d’ondes à haute fréquence et s’harmonisant parfaitement avec les mouvements verticaux du hachage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eForgés en acier HAP-40, réputé pour sa dureté exceptionnelle, son tranchant remarquable et son excellente tenue du fil, ces couteaux incarnent une technologie de pointe. Si l’idée d’aiguiser fréquemment vos couteaux ne vous séduit pas, cet ensemble est fait pour vous : les lames conservent leur tranchant pendant de longues périodes, réduisant ainsi le besoin d’un entretien fréquent.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Les couteaux Hayabusa portent le même nom que le faucon pèlerin (ハヤブサ), l’animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais hacher avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMES DE LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGyuto :\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLe Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large offre une hauteur supplémentaire pour transférer facilement les aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes. \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ePetty : \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eUn couteau Petty devrait être un élément essentiel de toute cuisine. Les couteaux Petty sont essentiellement des versions plus petites des couteaux Gyuto et sont destinés à toutes les tâches de moindre ampleur pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants. Sur la planche à découper comme en dehors. Indispensable dans toute cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur dur de ce couteau est fabriqué dans l’un des aciers les plus exotiques, mystérieux et attrayants actuellement produits au Japon, du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être aiguisé très efficacement, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier obtenu par métallurgie des poudres, il contient extrêmement peu de chrome, environ 4 %, et peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale constituée du HAP-40 dur est prise en sandwich entre deux feuilles d’acier plus tendre à motif damassé. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur, mais délicat, des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition damassée unique, avec des courbes nettes et prononcées qui lui confèrent une apparence futuriste. La ligne de jonction est également intéressante, avec des courbes régulières que l’on rencontre rarement sur les couteaux japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche classique de style occidental (Yo), fabriqué en micarta noir.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46697372680538,"sku":"00379","price":501.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSetGyutoPetty.jpg?v=1684259869"},{"product_id":"hayabusa-kiritsuke-gyuto-ginsanko-210mm","title":"Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko de 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Sa lame, fabriquée en acier Ginsanko (Silver Steel III) d’une dureté d’environ 60-61 HRC, est fine et précise. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe couteau excelle par son tranchant, sa résistance à la corrosion et sa facilité d’entretien.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDoté d’une pointe en K unique, le Hayabusa Kiritsuke Gyuto offre un meilleur contrôle et une grande précision lors des tâches minutieuses. Sa pointe effilée permet des mouvements délicats, ce qui le rend idéal pour les travaux détaillés, comme le dressage ou l’incision des ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe couteau convient parfaitement aux cuisiniers amateurs comme aux chefs professionnels et constitue un excellent choix pour tous les passionnés de cuisine. Perfectionnez vos talents culinaires avec le Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko de 210 mm et profitez d’un tranchant exceptionnel, d’une grande résistance à la corrosion, d’un entretien facile et de la polyvalence supplémentaire de sa conception à pointe en K.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFait amusant : le Hayabusa kiritsuke-gyuto partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l’animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteint peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais couper avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. La pointe reverse-tanto, également appelée « pointe en K » (K pour kiritsuke), qui s’incline vers le bas depuis le dos de la lame, permet un travail précis et sans effort. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eUne légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la coupe.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eUtilisations :\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Il peut être utilisé avec diverses techniques de coupe (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ecomme trancher, hacher, détailler en dés et tailler en julienne) pour réaliser un large éventail de tâches en cuisine (couper de gros morceaux de viande ou hacher finement de l’ail). \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier Ginsanko\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se rapproche beaucoup des aciers au carbone par son toucher et son comportement, en raison de sa composition extrêmement pure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, composée de l’acier Ginsan plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique, appelée \u003ca title=\"Laminage\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame à l’aspect minimaliste et hautement polie (également appelée finition \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - voir l’article \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour en savoir plus) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits morceaux d’ingrédients. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collection Hayabusa Ginsanko est dotée d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé et complété par une mitre en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bois de wengé est réputé pour sa durabilité et son veinage attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La mitre en époxy renforce et stabilise le manche, garantissant des performances durables. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46700953796954,"sku":"420103121461","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaKiritsukeGyutoGinsanko210mm_420103121461_12.jpg?v=1684419489"},{"product_id":"hayabusa-petty-ginsanko-150mm","title":"Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDécouvrez le Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm, un outil polyvalent et indispensable dans toute cuisine. Ce petit couteau japonais est conçu pour une large gamme de tâches, notamment éplucher, peler, décorer, évider les pommes, retirer les germes des pommes de terre, hacher les herbes, émincer l'ail et bien plus encore. C'est un couteau que vous devriez absolument envisager d'ajouter à votre collection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Petty Ginsanko 150 mm est doté d'une lame en acier Ginsanko de haute qualité, d'une dureté d'environ 60-61 HRC. Cela lui confère un tranchant exceptionnel, permettant des découpes précises et sans effort. La lame offre également une excellente résistance à la corrosion, garantissant durabilité et longévité. Facile à entretenir, ce couteau convient aussi bien aux cuisiniers amateurs qu'aux chefs professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQue vous soyez passionné de cuisine ou chef expérimenté, le Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm est un indispensable en cuisine. Sa polyvalence, son tranchant et sa facilité d'utilisation en font l'outil idéal pour réaliser diverses tâches délicates. Améliorez votre expérience culinaire avec le Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm et profitez de la précision qu'il apporte à vos créations culinaires.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le petty Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l'animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteint peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais l'utiliser pour hacher vous donnera une sensation tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Couteaux petty\" href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eLe petty est un petit couteau\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epolyvalent destiné à la cuisine (une version plus petite du couteau gyuto multifonction). Cette lame est un élément essentiel de toute collection de couteaux : elle s'occupe des tâches plus délicates pour lesquelles les couteaux plus longs se révèlent trop longs et trop imposants. Comme la lame est fine, ce petty excelle dans les tâches délicates, car il glisse avec précision et fluidité à travers les aliments tout en assurant une maniabilité confortable et facile. Les couteaux petty sont généralement conçus pour être utilisés en main, mais la longueur de la lame rend également ce couteau parfaitement adapté pour hacher et trancher sur une planche à découper. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ utiliser pour :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eéplucher, parer, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, lever de petites portions de filets de poisson et effectuer des tâches similaires.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier Ginsanko\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale constituée d'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique, appelée \u003ca title=\"Laminage\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, protège le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle de 50\/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame à l'aspect minimaliste et hautement polie (également appelée finition \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - voir l'article \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour plus d'informations) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits morceaux d'ingrédients. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collection Hayabusa Ginsanko est dotée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé et complété par une mitre en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le bois de wengé est réputé pour sa durabilité et son veinage attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La mitre en époxy renforce et stabilise le manche, garantissant des performances durables. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702803222874,"sku":"420107071469","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyGinsanko150mm_420107071469_1.jpg?v=1754561817"},{"product_id":"hayabusa-santoku-ginsanko-170mm","title":"Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe Santoku Hayabusa Ginsanko de 170 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer facilement la viande, le poisson et les légumes. Sa lame fine et précise, adaptée aux chefs professionnels comme aux cuisiniers amateurs, est fabriquée en acier Ginsanko (acier argent III), avec une dureté d'environ 60-61 HRC. Cet acier offre une excellente résistance à la rouille, un entretien facile et une tenue de coupe exceptionnelle, garantissant un tranchant fiable et durable. C'est un excellent choix pour quiconque recherche un couteau fiable et facile à entretenir en cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le santoku Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l'animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteint peut-être pas des vitesses dépassant 350 km\/h, mais hacher avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003ecouteau Santoku\u003c\/a\u003e, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction que l'on trouve couramment dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe nom « Santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois », en référence aux trois qualités du couteau. Il s'occupe sans effort de trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est aussi à l'aise pour trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Santoku se divise en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux et permet des découpes précises. Le fil est destiné aux découpes générales et convient à de nombreuses tâches. Enfin, le talon du couteau est parfait pour les hachages intensifs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à son riche héritage et à sa conception polyvalente, le couteau Santoku est un outil indispensable dans toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de coupe grâce à ses trois qualités.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longueur du fil est de 170 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, constituée d'acier Ginsan plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le fil est affûté selon un angle de 50\/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame à l'aspect minimaliste, hautement polie (également appelée finition \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - voir l'article \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eFabrication de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour plus d'informations), est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d'ingrédients. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collection Hayabusa Ginsanko est dotée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé et complété par une mitre en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation. Le bois de wengé est réputé pour sa durabilité et son veinage attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La mitre en époxy renforce et stabilise le manche, garantissant des performances durables. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702888354138,"sku":"420108101470","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuGinsanko170mm_420108101470_1_4f299f0e-21cb-43ab-8cab-3dc1ba207eaf.jpg?v=1684490452"},{"product_id":"hayabusa-bunka-ginsanko-170mm","title":"Hayabusa Bunka Ginsanko 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe Hayabusa Bunka Ginsanko 170 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent conçu pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Sa caractéristique distinctive réside dans sa forme bunka unique, qui comprend une pointe K acérée et pointue. Cette conception unique permet d'améliorer la précision et le contrôle lors de diverses tâches de découpe. La lame fine et précise, adaptée à un usage professionnel comme domestique, est fabriquée en acier Ginsanko (Silver Steel III), avec une dureté d'environ 60-61 HRC. Le principal avantage de cet acier est son excellente résistance à la rouille, son entretien facile et sa rétention exceptionnelle du tranchant, garantissant un couteau qui reste affûté au fil du temps. Le Hayabusa Bunka Ginsanko 170 mm est le choix idéal pour ceux qui recherchent un couteau de cuisine fiable et facile à entretenir, doté d'un tranchant distinctif.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le bunka Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l'animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais hacher avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau arbore une forme \u003ca href=\"\/fr\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\" title=\"Couteau bunka\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e unique, avec un profil plat, un tranchant légèrement courbé et une pointe K acérée et pointue. Avec sa longueur de 170 mm, il offre un équilibre parfait entre maniabilité et polyvalence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau bunka est un compagnon fiable pour un large éventail de tâches de découpe. Son profil plat permet de hacher et de trancher efficacement, tandis que son tranchant courbé autorise des mouvements fluides de balancier pour émincer et couper en dés avec précision. La pointe K acérée et pointue améliore le contrôle, ce qui la rend idéale pour les tâches minutieuses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau bunka de 170 mm est un outil indispensable pour tout passionné de cuisine. Que vous tranchiez des légumes, coupiez des viandes en dés ou travailliez des ingrédients délicats, ce couteau offre l'équilibre idéal entre contrôle, tranchant et durabilité. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier Ginsanko\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, composée de l'acier Ginsan plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique est appelée \u003ca title=\"Laminage\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle de 50\/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame au style minimaliste, hautement polie (également appelée finition \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - voir l'article \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour plus d'informations) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision même les plus petits morceaux d'ingrédients. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collection Hayabusa Ginsanko est dotée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé et complété par une mitre en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation. Le bois de wengé est réputé pour sa durabilité et son veinage attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La mitre en époxy renforce et stabilise le manche, garantissant des performances durables. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702901592410,"sku":"420116271467","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaBunkaGinsanko170mm_420116271467_1.jpg?v=1754561816"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-hap-40-210mm","title":"Hayabusa Gyuto HAP-40 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Hayabusa HAP-40 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Sa lame, fabriquée en acier HAP-40, est fine et précise. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe couteau excelle par son tranchant, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003esa tenue du tranchant et sa facilité d’entretien. \u003c\/span\u003eL’acier HAP-40 est l’un des aciers les plus avancés sur le plan technologique, réputé pour son extrême dureté, son excellent tranchant et la tenue du tranchant qu’il confère aux couteaux. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eAvec ce couteau, les affûtages fréquents appartiennent au passé, car son excellente tenue du tranchant garantit des performances durables. Si vous préférez un couteau facile à entretenir qui ne fait aucun compromis sur la qualité et les performances, le Gyuto Hayabusa HAP-40 210 mm est le choix idéal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le gyuto Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteint peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais couper avec lui donnera une sensation tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et devient généralement assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe cœur dur de ce couteau est fabriqué dans un acier quelque peu exotique, actuellement considéré comme l’un des aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier\"\u003eacier HAP-40 de Hitachi\u003c\/a\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, il contient extrêmement peu de chrome (environ 4 %) et peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, constituée d’acier HAP-40 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique, appelée \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle de 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eD’aspect minimaliste et hautement polie (également appelée finition \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - voir l’article \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour plus d’informations), la lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d’ingrédients. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCe couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé et complété par une virole en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bois de wengé est réputé pour sa durabilité et son veinage attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La virole en époxy renforce et stabilise le manche, garantissant des performances durables.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806606741850,"sku":"420103121511","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoHAP-40210mm_420103121511_1.jpg?v=1756725216"},{"product_id":"hayabusa-petty-hap-40-120mm","title":"Hayabusa Petty HAP-40 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eLe Hayabusa Petty HAP -40 120 mm est un petit couteau de cuisine japonais, pratique lorsqu’un couteau de chef plus grand est trop encombrant pour la tâche. Sa lame en acier HAP -40 est fine et précise. Ce couteau se distingue par son tranchant, sa tenue du fil et sa facilité d’entretien. L’acier HAP -40 est l’un des aciers les plus avancés sur le plan technologique, réputé pour son extrême dureté, son excellent tranchant et la tenue du fil qu’il confère aux couteaux. Avec ce couteau, les affûtages fréquents appartiennent au passé, car son exceptionnelle tenue du fil garantit des performances durables. Si vous préférez un couteau nécessitant peu d’entretien sans compromis sur la qualité et les performances, le Hayabusa Petty HAP -40 120 mm est le choix idéal pour vous.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le petty Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteint peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais émincer avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Couteau petty\" href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eLes couteaux petty\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003esont conçus pour les petites tâches sur et en dehors de la planche à découper. C’est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe cœur dur de ce couteau est fabriqué dans un acier quelque peu exotique, qui compte actuellement parmi les aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : \u003ca title=\"Acier\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003el’acier HAP-40 de Hitachi\u003c\/a\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure à grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, comme il s’agit d’un acier en poudre, sa teneur en chrome est extrêmement faible (environ 4 %) et il peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale composée de l’acier HAP-40 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, est utilisée pour protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le fil est affûté selon un angle de 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame à l’aspect minimaliste et hautement polie (également appelée \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - voir l’article \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour plus d’informations) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits morceaux d’ingrédients. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCe couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé et complété par une mitre en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bois de wengé est réputé pour sa durabilité et son veinage attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La mitre en époxy renforce et stabilise le manche, garantissant des performances durables.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806648684890,"sku":"420107041510","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyHAP-40140mm_420107041510_1.jpg?v=1687955227"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240mm\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer le poisson cru, notamment le \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e et le \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Sa longueur permet de trancher le poisson en un seul mouvement de tirage qui, associé à sa lame biseautée d'un seul côté et extrêmement tranchante, produit des tranches lisses et brillantes. Le nom sakimaru fait référence à la pointe \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e qui, en plus d'avoir une apparence remarquable, rend également hommage au \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d'aciers riches en carbone, principalement pour deux raisons :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrâce à la composition pure de ces aciers, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, une fois émoussées, elles peuvent être facilement réaffûtées pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami #2 est l'un des meilleurs aciers de la catégorie des aciers riches en carbone. Des éléments tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W) lui sont ajoutés pour améliorer sa résistance à la corrosion et à l'usure, tout en conservant un tranchant exceptionnellement fin et en permettant un réaffûtage facile.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (les deux autres étant le deba et l'usuba) et il est utilisé pour trancher le poisson cru. Ces couteaux ont un seul biseau, ce qui permet d'obtenir un tranchant beaucoup plus fin - un élément essentiel pour que la coupe soit aussi nette et lisse que possible. Les couteaux Yanagiba mesurent généralement 240-360 mm de long, ce qui permet de trancher le sashimi en un seul mouvement de tirage et d'éviter les coupes effilochées et en zigzag qui endommageraient les tissus de l'aliment.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers riches en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et sont également très faciles à affûter. En revanche, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut également entraîner la formation de rouille. L'ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s'agit toujours d'un acier riche en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lisez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e la suite sur l'entretien des couteaux). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1.1 %, de chrome (Cr) 0.5 %, de manganèse (Mn) 0.3% et de tungstène (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage Ni-mai\"\u003elaminage Ni-mai\u003c\/a\u003e est utilisée sur les couteaux à simple biseau. Une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le shinogi (côté avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Laminage Ni-mai\"\u003elame à simple biseau\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure n'a pas été traitée - nous appelons cela une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de lame\"\u003efinition kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - « noir »), qui consiste en une couche de patine protectrice brute sur l'acier extérieur. Elle offre un joli contraste avec les kanji portant le nom de la forge, Hatsukokoro (初心). Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame ou « voie de coupe ») présente une finition \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e classique et nuageuse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une virole en corne de buffle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891728863578,"sku":"420113161311","price":216.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690886920"},{"product_id":"kumokage-petty-aogami-2-kuro-uchi-damascus-80mm-octagon","title":"Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damas 80mm (3.1\") - octogone","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLa collection Kumokage est fabriquée en acier carbone Aogami #2 de haute qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne sont pas résistants à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant de longues périodes.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections à sa surface.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Couteaux petty\" href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e Le \u003cstrong\u003eKumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 80mm\u003c\/strong\u003e est un petit couteau de cuisine japonais. Un petty est un outil essentiel dans toute cuisine, utilisé notamment pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. Grâce à sa forme triangulaire distinctive, cette lame petite et large excelle dans le filetage des petits poissons d’eau douce et d’eau de mer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe petit couteau de cuisine, également appelé \u003ca title=\"Couteaux petty\" href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e, est utilisé pour les travaux de précision en cuisine, lorsqu’un couteau plus grand serait trop encombrant. Grâce à sa forme triangulaire inspirée du deba, ce petty est également idéal pour fileter et préparer les petits poissons.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier\"\u003eL’Aogami #2 est un acier très populaire\u003c\/a\u003e dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés dans cet acier offrent une excellente tenue du tranchant et s’aiguisent aussi très facilement. En revanche, il résiste moins à la corrosion : la lame peut donc se patiner, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut également entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure par l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est fabriqué en acier carbone Aogami #2 dur - et donc cassant - qui est sujet à la rupture lorsqu’il est utilisé seul.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finition \u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e signifiant « noir ») et la finition damassée brumeuse créent une apparence rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003cstrong\u003efinition brute et non traitée de la lame\u003c\/strong\u003e, avec son motif damassé brumeux, donne au couteau une \u003cspan\u003eapparence rustique distinctive, parfaitement résumée par le nom \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, qui signifie « ombre des nuages ». \u003c\/span\u003eLa lame glissera facilement à travers les aliments et offrira des découpes incroyablement nettes, grâce à l’extrême finesse du tranchant de l’acier Aogami #2. Ce couteau procure les sensations et les performances d’une véritable lame japonaise, et en a aussi parfaitement l’apparence.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46984982659418,"sku":"420107031468","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Petty_Aogami__2_Kuro-uchi_Damascus_80_mm_420107031468_1_new_kanji.jpg?v=1754561811"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210mm","title":"Hayabusa Gyuto Aogami #2 Damas arc-en-ciel 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCertains couteaux impressionnent par leur apparence, d'autres par leur fonctionnalité. Le Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3\") de la \u003cstrong\u003egamme Rainbow Damascus\u003c\/strong\u003e impressionne par les deux. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCette superbe \u003cstrong\u003epièce de collection\u003c\/strong\u003e est f\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eabriquée dans l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, l'acier Aogami #2, qui offre une excellente tenue du tranchant tout en étant facile à aiguiser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMais ce qui retient surtout l'attention, ce sont ses qualités visuelles — le \u003cstrong\u003emotif damassé arc-en-ciel unique\u003c\/strong\u003e, obtenu avec maestria par la superposition minutieuse de cuivre et de laiton, présente un léger éclat mat qui se fond dans l'\u003cstrong\u003eAogami #2\u003c\/strong\u003e du cœur, avec une finition miroir hautement polie au niveau du tranchant. Si vous cherchez un couteau qui laissera une impression durable à vos invités lors d'un dîner, ne cherchez pas plus loin ! Le voici.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3\") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Sa lame, fabriquée en acier Aogami #2, \u003cstrong\u003es'effile vers la pointe\u003c\/strong\u003e, offrant une précision accrue lors de la découpe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eAvec ce couteau, les aiguisages fréquents appartiennent au passé, car son excellente tenue du tranchant garantit des performances durables. Véritable vedette de toute collection de couteaux, cette lame n'a rien de basique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le gyuto Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais hacher avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePour obtenir l'ensemble Rainbow Damascus de couteaux que nous proposons, consultez également : \u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e- \u003ca href=\"\/fr\/products\/hayabusa-santoku-aogami-2-rainbow-damascus-180mm\"\u003eHayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1\")\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e- \u003ca href=\"\/fr\/products\/hayabusa-petty-aogami-2-rainbow-damascus-150mm\"\u003eHayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\")\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe acérée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s'aiguisent très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : avec le temps, la lame développera une patine protectrice, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut également entraîner l'apparition de rouille. L'ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ découvrez-en davantage sur l'entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eL'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1.1 %, de chrome (Cr) 0.5 %, de manganèse (Mn) 0.3% et de tungstène (W) 1.5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, composée de l'acier Aogami #2 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus doux. Cette technique, appelée \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Stratification\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, protège le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est aiguisé selon un angle de 50\/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation continue. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eS'effilant du manche vers la pointe\u003c\/strong\u003e, la lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les ingrédients les plus petits.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'extravagant motif damassé arc-en-ciel a été obtenu grâce à une superposition magistrale de \u003cstrong\u003ecuivre et de laiton\u003c\/strong\u003e, créant un jeu unique de couleurs et de lignes. Pour accentuer le contraste, il se prolonge jusqu'à une finition hautement polie (également appelée finition \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - voir l'article \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour en savoir plus), à l'effet miroir. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est équipée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué à partir d'une \u003cstrong\u003eseule pièce de bois d'ébène foncé luxueux\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu'à obtenir un brillant intense, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e est une marque japonaise fondée en 2019, qui aspire à servir de pont entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais \u003cem\u003e\"n'oubliez pas votre objectif initial\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48489734177114,"sku":"420103121650","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoAogami_2RainbowDamascus210mm_420103121650_1.jpg?v=1748938148"},{"product_id":"hayabusa-santoku-aogami-2-rainbow-damascus-180mm","title":"Hayabusa Santoku Aogami #2 Damas arc-en-ciel 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCertains couteaux impressionnent par leur apparence, d'autres par leur fonctionnalité. Le Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1\") de la \u003cstrong\u003egamme Rainbow Damascus\u003c\/strong\u003e impressionne par les deux. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCette superbe \u003cstrong\u003epièce de collection\u003c\/strong\u003e est f\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eabriquée dans l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, l'acier Aogami #2, qui offre une excellente tenue du tranchant tout en étant facile à affûter.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMais ce qui le distingue surtout, ce sont ses qualités visuelles — le \u003cstrong\u003emotif damassé arc-en-ciel unique\u003c\/strong\u003e, obtenu avec maestria par la superposition minutieuse de cuivre et de laiton, présente un léger éclat mat qui se fond dans l'\u003cstrong\u003eacier central Aogami #2\u003c\/strong\u003e, avec une finition miroir hautement polie au niveau du tranchant. Si vous cherchez un couteau qui fera une impression durable sur les invités de votre dîner, ne cherchez pas plus loin ! Le voici.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1\") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Sa lame, fabriquée en acier Aogami #2, \u003cstrong\u003es'affine vers la pointe\u003c\/strong\u003e, offrant une précision supplémentaire lors de la découpe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eAvec ce couteau, les affûtages fréquents appartiennent au passé, car son excellente tenue du tranchant garantit des performances durables. Véritable vedette de toute collection de couteaux, cette lame est tout sauf ordinaire.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais hacher avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePour obtenir l'ensemble complet de couteaux Rainbow Damascus que nous proposons, consultez également : \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/fr\/products\/hayabusa-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210mm\"\u003eHayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/a\u003e et\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/fr\/products\/hayabusa-petty-aogami-2-rainbow-damascus-150mm\"\u003eHayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction que l'on trouve couramment dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de découpe et de hachage sur la planche à découper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe nom « Santoku » dérive du mot japonais « San », qui signifie « trois » et représente les trois vertus du couteau. Il s'occupe sans effort de trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi à l'aise pour trancher, découper et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Santoku se divise en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux et permet des coupes précises. Le tranchant sert aux découpes générales et convient à une grande variété de tâches. Enfin, le talon du couteau est idéal pour les hachages intensifs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à son riche héritage et à sa conception polyvalente, le couteau Santoku est un outil indispensable dans toute cuisine. Ses trois vertus lui permettent de répondre à un large éventail de besoins de découpe.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'Aogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s'affûtent également très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : au fil de l'utilisation, la lame développera une patine protectrice, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs pourrait également entraîner l'apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eL'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1.1 %, de chrome (Cr) à 0.5 %, de manganèse (Mn) à 0.3% et de tungstène (W) à 1.5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale composée de l'acier Aogami #2 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus doux. Cette technique, appelée\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner une rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle 50\/50 et reste aiguisé même après des heures d'utilisation constante. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eS'affinant du manche vers la pointe\u003c\/strong\u003e, la lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les ingrédients les plus petits.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'extravagant motif damassé arc-en-ciel a été obtenu grâce à une superposition maîtrisée de \u003cstrong\u003ecuivre et de laiton\u003c\/strong\u003e, créant un jeu unique de couleurs et de lignes. Pour accentuer le contraste, il se prolonge par une finition hautement polie (également appelée \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - voir l'article \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour en savoir plus) qui produit un effet miroir. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est équipée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué dans une \u003cstrong\u003eseule pièce de bois d'ébène sombre luxueux\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher doux qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e est une marque japonaise fondée en 2019, qui aspire à faire le lien entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais \u003cem\u003e« n'oubliez pas votre objectif initial ».\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48520454439258,"sku":"420108101570","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuAogami_2RainbowDamascus180mm_7.1___420108101570_1.jpg?v=1723629931"},{"product_id":"hayabusa-petty-aogami-2-rainbow-damascus-150mm","title":"Hayabusa Petty Aogami #2 Damas arc-en-ciel 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCertains couteaux impressionnent par leur apparence, d'autres par leur fonctionnalité. Le Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\") de la \u003cstrong\u003egamme Rainbow Damascus\u003c\/strong\u003e impressionne par les deux. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCette remarquable \u003cstrong\u003epièce de collection\u003c\/strong\u003e est f\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eabriquée à partir de l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, l'acier Aogami #2, qui offre une excellente tenue du tranchant tout en étant facile à aiguiser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMais ce qui le distingue vraiment, ce sont ses qualités visuelles — le \u003cstrong\u003emotif damas arc-en-ciel unique\u003c\/strong\u003e, obtenu avec maestria par la superposition minutieuse de cuivre et de laiton, présente un léger éclat mat qui se fond dans l'\u003cstrong\u003eAogami #2\u003c\/strong\u003e avec une finition miroir hautement polie au niveau du tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\") est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal aussi bien pour tous les travaux en main que pour une utilisation sur la planche à découper. Sa lame, fabriquée en acier Aogami #2, \u003cstrong\u003es'amincit vers la pointe\u003c\/strong\u003e, offrant une précision supplémentaire lors de la découpe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eAvec ce couteau, les aiguisages fréquents appartiennent au passé, car son excellente tenue du tranchant garantit des performances durables. Véritable vedette de toute collection de couteaux, cette lame est tout sauf ordinaire.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l'animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais hacher avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003ePour obtenir l'ensemble complet de couteaux Rainbow Damascus que nous proposons, découvrez également : \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/fr\/products\/hayabusa-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210mm\"\u003eHayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/a\u003e et \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/fr\/products\/hayabusa-santoku-aogami-2-rainbow-damascus-180mm\"\u003eHayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux \u003ca href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. Les couteaux Petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou couteaux de chef. Grâce à la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau autonome si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !\u003cbr\u003eÀ utiliser pour : éplucher, parer, décorer, désosser, hacher les herbes, hacher l'ail, couper de petites tranches de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication japonaise de couteaux et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s'aiguisent très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : avec l'utilisation, la lame développera une patine protectrice, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs pourrait également entraîner l'apparition de rouille. L'ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eL'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1.1 %, de chrome (Cr) à 0.5 %, de manganèse (Mn) à 0.3% et de tungstène (W) à 1.5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale composée de l'acier Aogami #2 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus tendre. Cette technique, appelée \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminage\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle de 50\/50 et reste aiguisé même après des heures d'utilisation constante. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eS'amincissant du manche vers la pointe\u003c\/strong\u003e, la lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les ingrédients les plus petits.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe motif damas arc-en-ciel extravagant a été obtenu par une superposition savante de \u003cstrong\u003ecuivre et de laiton\u003c\/strong\u003e, créant un jeu unique de couleurs et de lignes. Pour accentuer le contraste, la lame se termine par une finition hautement polie (également appelée finition \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - voir l'article \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour en savoir plus), produisant un effet miroir. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est équipée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué à partir d'une \u003cstrong\u003eseule pièce de bois d'ébène foncé luxueux\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli pour obtenir une surface très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e est une marque japonaise créée en 2019, qui vise à faire le lien entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais \u003cem\u003e\"n'oubliez pas votre objectif initial\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48520820949338,"sku":"420107071571","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyAogami_2RainbowDamascus150mm_5.9___420107071571.jpg?v=1754561783"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-165mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSans aucun doute l’un des couteaux deba les plus puissants de notre collection, le Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm est conçu pour les passionnés de poisson (et les chefs !) dotés d’un peu de force dans les bras. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe deba se distingue de la plupart des autres couteaux deba (généralement à simple biseau) par son tranchant à \u003cstrong\u003edouble biseau\u003c\/strong\u003e, ce qui en fait un \u003cstrong\u003ecouteau Ryo-Deba\u003c\/strong\u003e. Cela facilite l’affûtage, tout en le rendant\u003cstrong\u003e idéal pour les tâches exigeantes \u003c\/strong\u003ecomme couper les arêtes des gros poissons et les os de poulet. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrâce à sa lame symétrique, il convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl est conçu pour les travaux exigeants des professionnels expérimentés ou des utilisateurs particuliers chevronnés. Il est particulièrement recommandé aux passionnés de pêche au « gros » !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d’un acier riche en carbone, principalement pour deux raisons :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003egrâce à la pureté de sa composition, la lame peut atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003epour la même raison, elle peut être facilement réaffûtée pour retrouver sa forme optimale.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eL’Aogami #2 est l’un des meilleurs aciers de la catégorie des aciers riches en carbone. Il contient notamment du chrome (Cr) et du tungstène (W) pour une meilleure résistance à la corrosion et à l’usure, tout en offrant un tranchant exceptionnellement fin et un réaffûtage facile. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e est l’un des « trois grands » couteaux de cuisine japonais traditionnels, avec l’\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e et le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Ce sont des couteaux essentiels que tout chef sushi doit maîtriser.\u003cbr\u003eLe deba est un couteau traditionnel utilisé par les chefs pour préparer un poisson entier : nettoyage, filetage, portionnage, retrait des nageoires et de la tête, jusqu’à la découpe des petites arêtes. Il peut également servir à préparer la volaille et d’autres viandes contenant de petits os.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe deba est spécial : c’est un ryo-deba, ce qui signifie qu’il \u003cstrong\u003epossède un tranchant à double biseau\u003c\/strong\u003e (contrairement à la plupart des couteaux deba), et peut donc être utilisé aussi bien par les droitiers que par les gauchers. Le double biseau facilite également l’affûtage. Un ryo-deba peut aisément venir à bout de tâches plus exigeantes, comme couper les arêtes des gros poissons et les os de poulet. La lame offre un équilibre réussi entre robustesse et précision. Fileter un poisson peut être délicat et exige des gestes précis ; utiliser un deba bien aiguisé est donc essentiel pour réduire le risque d’endommager la chair fragile du poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame épaisse et lourde destine le deba aux travaux exigeants nécessitant de la force : retirer les nageoires, les queues et les têtes de poisson, ainsi que casser les petites arêtes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acier Aogami #2\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’Aogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers riches en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent une excellente tenue du tranchant et s’affûtent très facilement. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut donc développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs peut entraîner l’apparition de rouille. L’ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s’agit toujours d’un acier riche en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003ela construction de la lame : le laminage\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant en V convexe. Elle est plus lourde et plus robuste près du manche, puis devient plus fine et plus précise vers la pointe, où elle s’amincit. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car il est très réactif, facile à manœuvrer et bien équilibré. Ce type de conception est appelé \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eémouture distale - vous pouvez en savoir plus dans l’article sur la géométrie des lames\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède une finition kuro-uchi. La finition kuro-uchi des lames en Aogami #2 forme une couche protectrice contre la rouille et les autres éléments extérieurs susceptibles d’endommager la surface. La \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition kuro-uchi\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - « noir ») est une couche de patine brute et protectrice sur l’acier extérieur. Elle offre un joli contraste avec les kanji ciselés à la main sur la lame. Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame ou « voie de la lame ») présente une finition \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e classique et nuageuse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003emanche japonais de style Wa\u003c\/a\u003e est fabriqué en bois de wengé et surmonté d’une mitre en corne de buffle noire. Le manche octogonal offre une prise en main confortable et ferme, adaptée aux droitiers comme aux gauchers. Le bois de wengé présente un veinage ouvert unique, une couleur brun foncé et un aspect lisse et poli. Les manches fabriqués dans ce bois sont très durables et résistants à l’humidité.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUne caractéristique traditionnelle des manches en bois est qu’avec le temps, la surface douce du bois perdra de sa douceur et de son éclat, offrant une meilleure prise en main et rendant le couteau encore plus sûr à utiliser avec les mains mouillées. La friction supplémentaire de cette surface « rugueuse » empêche les paumes grasses, mouillées et glissantes de glisser vers l’avant sur la lame pendant l’utilisation.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49898022469978,"sku":"420101091619","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurokazeRyo-DebaAgoami_2Kuro-uchi165mm_420101091619_1.jpg?v=1731501577"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuhime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210 mm (8,3\") est un couteau polyvalent, parfait pour les cuisines domestiques comme professionnelles. Fabriqué en acier VG-10, il possède une lame fine et tranchante, idéale pour couper la viande, les légumes et bien plus encore. La finition Tsuchime présente de petites indentations rondes qui ajoutent de la texture et de la profondeur à la lame, tandis que la finition Kasumi crée un contraste entre les surfaces mates et brillantes. Le manche durable en bois de bubinga offre une prise en main confortable, faisant de ce couteau un ajout pratique et élégant à toute cuisine. Un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui apprécient la qualité et les performances.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le gyuto Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l'animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteint peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais hacher avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest la forme de lame la plus polyvalente et utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de transpercer les aliments et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de va-et-vient lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd'hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable contenant une quantité relativement élevée de carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). \u003c\/span\u003eLa combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier. Il est traité thermiquement jusqu'à une dureté de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, constituée d'acier VG-10 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Stratification\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle de 50\/50 et reste bien tranchant même après des heures d'utilisation constante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d'adhérer à la lame pendant la découpe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau est doté d'un manche octogonal de style japonais (Wa), fabriqué en bois de bubinga. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distinctive aux motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit facilement, ce qui lui confère une apparence lisse et élégante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905030857050,"sku":"420103121621","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuhime_Bubinga_210_mm_420103121621_1_2_48d41583-6876-4ea7-90b7-b140a0465e6e.jpg?v=1754561763"},{"product_id":"hayabusa-santoku-vg-10-tsuchime-bubinga-180mm","title":"Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eLe Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180 mm (7.1\") est un couteau polyvalent, parfait pour les cuisines domestiques et professionnelles. Fabriqué en acier VG-10, il possède une lame fine et tranchante, idéale pour couper la viande, les légumes et bien plus encore. La finition Tsuchime présente de petites indentations rondes qui ajoutent de la texture et de la profondeur à la lame, tandis que la finition Kasumi crée un contraste entre les surfaces mates et brillantes. Le manche durable en bois de bubinga offre une prise en main confortable, faisant de ce couteau un ajout pratique et élégant à toute cuisine. Un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui attachent de l'importance à la qualité et aux performances.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le santoku Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteint peut-être pas des vitesses de plus de 350 km\/h, mais couper avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction que l'on trouve couramment dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de découpe sur la planche à découper.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l'acier japonais pour la fabrication de couteaux le plus populaire aujourd'hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). \u003c\/span\u003eLa combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier. Il est traité thermiquement jusqu'à une dureté de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale constituée de l'acier VG-10 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique, appelée\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Stratification\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) contre les facteurs extérieurs et les chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle de 50\/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d'adhérer à la lame pendant la coupe. Sa texture crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus fluide et plus précise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau est doté d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de bubinga. La forme octogonale du manche assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distinctive aux motifs sombres. Sa solidité et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit bien, ce qui lui confère une apparence lisse et élégante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905898914138,"sku":"420108101654","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuVG-10TsuhimeBubinga180mm_420108101654_1.jpg?v=1731592258"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-aogami-super-ebony-210mm","title":"Hayabusa Gyuto Aogami Super Ébène 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto Aogami Super Ebony 210mm (8.3\") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eAvec ce couteau, les affûtages fréquents appartiennent au passé, car son excellente tenue du tranchant garantit des performances durables. Véritable vedette de toute collection de couteaux, cette lame est tout sauf ordinaire.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le gyuto Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais hacher avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Elle possède un profil large qui facilite le transfert des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa pièce maîtresse de cette série de couteaux est l'acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui se classe parmi les meilleurs aciers japonais en matière de qualité. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère davantage de ténacité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, constituée de l'acier Aogami Super plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus tendre. Cette technique est appelée\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle de 50\/50 et reste acéré même après des heures d'utilisation continue. L\u003cspan\u003ea lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition miroir nette et hautement polie (également appelée migaki). Il s'agit d'une lame simple et minimaliste. La surface du couteau est amincie et polie au cours du processus de fabrication afin de révéler une surface lisse et brillante. Cette finition limite les dommages causés aux cellules des aliments lors de la découpe, ce qui la rend adaptée aux tâches les plus délicates.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est équipée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué dans une \u003cstrong\u003eseule pièce de bois d'ébène sombre luxueux\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et les plus résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'une sensation lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e est une marque japonaise fondée en 2019, qui vise à faire le lien entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais \u003cem\u003e\"n'oubliez pas votre objectif initial\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905964286298,"sku":"420103121589","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoAogamiSuperEbony210mm_420103121589_2.jpg?v=1731592596"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-aogami-super-ebony-240mm","title":"Hayabusa Gyuto Aogami Super Ébène 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto Aogami Super Ebony \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003e240mm (9.4\")\u003c\/span\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eAvec ce couteau, les aiguisages fréquents appartiennent au passé, car son excellente tenue du tranchant garantit des performances durables. Véritable vedette de toute collection de couteaux, cette lame est tout sauf ordinaire.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le gyuto Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l'animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteindra peut-être pas des vitesses dépassant 350 km\/h, mais hacher avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest la forme de lame la plus polyvalente et utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe acérée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa pièce maîtresse de cette série de couteaux est l'acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui se classe parmi les meilleurs aciers japonais. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère une meilleure ténacité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, composée de l'acier Aogami Super plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus tendre. Cette technique est appelée \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Stratification\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle 50\/50 et reste aiguisé même après des heures d'utilisation continue. T\u003cspan\u003eLa lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition miroir nette et hautement polie, également appelée migaki. Il s'agit d'une lame simple et minimaliste. La surface du couteau est amincie et polie durant le processus de fabrication afin de révéler sa surface lisse et brillante. Cette finition réduit les dommages causés aux cellules des aliments pendant la découpe et convient donc aux tâches les plus délicates.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est équipée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué à partir d'une \u003cstrong\u003eseule pièce de bois d'ébène foncé luxueux\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e est une marque japonaise créée en 2019, qui vise à faire le lien entre le Japon et le reste du monde. Elle sélectionne les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais \u003cem\u003e« n'oubliez pas votre objectif initial ».\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49906139890010,"sku":"420103161583","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoAogamiSuperEbony240mm_420103161583_1.jpg?v=1748938176"},{"product_id":"hayabusa-santoku-aogami-super-ebony-180mm","title":"Hayabusa Santoku Aogami Super Ébène 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Santoku Aogami Super Ebony 180 mm (7,1\") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eAvec ce couteau, les affûtages fréquents appartiennent au passé, car son excellente tenue du tranchant garantit des performances durables. Véritable vedette de toute collection de couteaux, cette lame est tout sauf basique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le santoku Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l'animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteint peut-être pas des vitesses de plus de 350 km\/h, mais hacher avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction couramment utilisé dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa pièce maîtresse de cette série de couteaux est l'acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui figure parmi les meilleurs aciers japonais en matière de qualité. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère davantage de ténacité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, composée de l'acier Aogami Super plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus souple. Cette technique est appelée \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le fil est affûté selon un angle de 50\/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue. L\u003cspan\u003ea lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les ingrédients les plus petits.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition miroir nette et très polie (également appelée migaki). Il s'agit d'une lame simple et minimaliste. La surface du couteau est amincie et polie au cours du processus de fabrication afin d'exposer sa surface lisse et brillante. Cette finition réduit les dommages causés aux cellules des aliments pendant la coupe, ce qui la rend adaptée aux tâches les plus délicates.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est équipée d'un manche japonais octogonal de style (Wa), fabriqué dans une \u003cstrong\u003eseule pièce de bois d'ébène foncé luxueux\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e est une marque japonaise fondée en 2019, qui aspire à servir de pont entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais \u003cem\u003e\"n'oubliez pas votre objectif initial\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49906207850842,"sku":"420108101590","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuAogamiSuperEbony180mm_420108101590_1.jpg?v=1731594000"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-aogami-super-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki Aogami Super Ébène 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Sujihiki Aogami Super Ebony 270 mm (10.6\") est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru, notamment pour les sashimis et les sushis nigiri. Sa longueur permet de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction qui, associé à sa lame biseautée des deux côtés et extrêmement tranchante, produit des découpes lisses et brillantes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le gyuto Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteint peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais travailler avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame longue permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon jusqu'à la pointe. La longueur et la forme de la lame permettent de trancher la viande et le poisson en un seul mouvement de traction, afin d'éviter les découpes effilochées et en zigzag qui endommageraient les tissus des aliments.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa pièce maîtresse de cette série de couteaux est l'acier bleu super de Hitachi (Aogami Super), qui se situe tout en haut de la gamme des aciers japonais de qualité. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui influence directement la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère davantage de ténacité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, composée de l'acier Aogami Super plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus souple. Cette technique, appelée \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, protège le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques susceptibles de provoquer sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame biseautée des deux côtés (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le fil est affûté selon un angle de 50\/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue. T\u003cspan\u003eLa lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les ingrédients les plus petits.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition miroir nette et hautement polie, également appelée migaki. Il s'agit d'une lame simple et minimaliste. La surface du couteau est amincie et polie au cours du processus de fabrication afin de révéler sa surface lisse et brillante. Cette finition limite les dommages aux cellules des aliments pendant la découpe, ce qui la rend adaptée aux tâches les plus délicates.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est équipée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué à partir d'une \u003cstrong\u003eseule pièce de bois d'ébène sombre luxueux\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e est une marque japonaise créée en 2019, qui aspire à servir de pont entre le Japon et le reste du monde. Elle sélectionne les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais \u003cem\u003e\"n'oubliez pas votre objectif initial\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972473004378,"sku":"420110201620","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSujihikiAogamiSuperEbony270mm_420110201620_1.jpg?v=1732180356"},{"product_id":"hayabusa-petty-aogami-super-ebony-150mm","title":"Hayabusa Petty Aogami Super Ebony 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Hayabusa Petty Aogami Super Ebony de 150 mm (5,9\") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eAvec ce couteau, l'affûtage fréquent appartient au passé, car son excellente tenue du tranchant garantit des performances durables. Véritable vedette de toute collection de couteaux, cette lame est tout sauf basique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Hayabusa petty partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l'animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteint peut-être pas des vitesses de plus de 350 km\/h, mais couper avec lui donnera une sensation tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux petty sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut être utilisé pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. Les couteaux petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des couteaux gyuto ou de chef. Grâce à la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau principal si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !\u003cbr\u003eÀ utiliser pour : éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa pièce maîtresse de cette série de couteaux est l'acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui se situe au sommet des aciers japonais de qualité. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui influence directement la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère une meilleure résistance.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, constituée de l'acier Aogami Super plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus tendre. Cette technique s'appelle\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminage\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle de 50\/50 et reste acéré même après des heures d'utilisation constante. T\u003cspan\u003eLa lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les ingrédients les plus petits.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition miroir nette et hautement polie (également appelée migaki). Il s'agit d'une lame simple et minimaliste. La surface du couteau est amincie et polie au cours du processus de fabrication afin de révéler sa surface lisse et brillante. Cette finition limite les dommages causés aux cellules des aliments pendant la découpe, ce qui la rend adaptée aux tâches les plus délicates.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est dotée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué dans une \u003cstrong\u003eseule pièce de bois d'ébène sombre luxueux\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e est une marque japonaise fondée en 2019, qui se donne pour mission de faire le lien entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais \u003cem\u003e\"n'oubliez pas votre objectif initial\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972558004570,"sku":"420107071588","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyAogamiSuperEbony150mm_420107071588_1.jpg?v=1732181251"},{"product_id":"hayabusa-petty-vg-10-tsuchime-bubinga-150mm","title":"Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150 mm (5.9\") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eAvec ce couteau, les aiguisages fréquents appartiennent au passé, car son excellente tenue du tranchant garantit des performances durables. Véritable star de toute collection de couteaux, cette lame n'a rien de basique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe saviez-vous ? Le petty Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l'animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteint peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais couper avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux petty sont conçus pour les petites tâches, sur et en dehors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. Les couteaux petty, ou couteaux utilitaires, sont essentiellement une version plus petite des gyuto ou couteaux de chef. Grâce à la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau principal si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !\u003cbr\u003eUtilisations : éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petites portions de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier japonais le plus populaire pour la fabrication de couteaux aujourd'hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). \u003c\/span\u003eLa combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier. Traité thermiquement pour atteindre une dureté de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, constituée de l'acier Aogami Super plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus doux. Cette technique, appelée \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Stratification\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, protège le cœur dur, mais délicat, des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle de 50\/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue. L\u003cspan\u003ea lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition miroir nette et hautement polie, également appelée migaki. Sa surface a été traitée à l'aide d'un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau est doté d'un manche octogonal de style japonais (Wa), fabriqué en bois de bubinga. Sa forme octogonale assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distinctive ornée de motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il présente une belle texture et se polit facilement, ce qui lui confère un aspect lisse et élégant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e est une marque japonaise fondée en 2019, qui vise à faire le lien entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais \u003cem\u003e« n'oubliez pas votre objectif initial ».\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972795539802,"sku":"420107071584","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyVG-10TsuhimeBubinga150mm_420107071584_1.jpg?v=1732183350"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSans aucun doute l'un des couteaux deba les plus puissants de notre collection, le Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm est conçu pour les passionnés de poisson (et les chefs !) dotés d'une certaine force dans les bras. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe deba se distingue de la plupart des autres couteaux deba (généralement à simple biseau) par son tranchant à \u003cstrong\u003edouble biseau\u003c\/strong\u003e, ce qui en fait un \u003cstrong\u003ecouteau Ryo-Deba\u003c\/strong\u003e. Cela facilite l'affûtage, tout en le rendant\u003cstrong\u003e idéal pour les tâches exigeantes \u003c\/strong\u003ecomme sectionner les arêtes des gros poissons et les os de poulet. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrâce à sa lame symétrique, il convient aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl est conçu pour les travaux exigeants des professionnels qualifiés ou des utilisateurs expérimentés à domicile. Il est particulièrement recommandé aux passionnés de pêche au « gros gibier » !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués en acier à haute teneur en carbone, principalement pour deux raisons :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003egrâce à la composition pure de l'acier, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003epour la même raison, elles peuvent être facilement réaffûtées pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eL'Aogami #2 est l'un des meilleurs aciers de la catégorie des aciers à haute teneur en carbone. Il contient des éléments ajoutés tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W), qui améliorent sa résistance à la corrosion et à l'usure, tout en offrant un tranchant remarquablement fin et en permettant un réaffûtage facile. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003edeba\u003c\/a\u003e est l'un des « trois grands » couteaux de cuisine japonais traditionnels, avec l'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e et le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Ce sont des couteaux essentiels que tout chef sushi doit maîtriser.\u003cbr\u003eLe deba est un couteau traditionnel utilisé par les chefs pour préparer un poisson entier : nettoyage, filetage, découpe en portions, retrait des nageoires et de la tête, ou encore sectionnement des petites arêtes. Il peut également servir à préparer la volaille et d'autres viandes contenant de petits os.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe deba est spécial : il s'agit d'un ryo-deba, ce qui signifie qu'il \u003cstrong\u003epossède un tranchant à double biseau\u003c\/strong\u003e (contrairement à la plupart des couteaux deba), et peut donc être utilisé aussi bien par les droitiers que par les gauchers. Le double biseau facilite également l'affûtage. Un ryo-deba peut aisément s'attaquer à des tâches plus exigeantes, comme sectionner les arêtes des gros poissons et les os de poulet. La lame offre un équilibre harmonieux entre robustesse et précision. Fileter un poisson peut être délicat et exige des mouvements précis ; l'utilisation d'un deba bien aiguisé est donc essentielle pour réduire le risque d'endommager la chair fragile du poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame épaisse et lourde rend le deba adapté aux travaux exigeants nécessitant de la force : retirer les nageoires, les queues et les têtes de poisson, ainsi que briser les petites arêtes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s'affûtent également très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut entraîner l'apparition de rouille. L'ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ consultez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e notre guide d'entretien des couteaux). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui la protègent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003ela construction de la lame : le laminage\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant en V convexe. Elle est plus lourde et plus robuste au niveau du manche, puis plus fine et précise vers la pointe, où elle s'affine. Cette forme de lame facilite l'utilisation du couteau, car elle offre une grande réactivité, se manie aisément et est bien équilibrée. Ce type de conception est appelé \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eaffinement distal - vous pouvez en savoir plus dans l'article consacré à la géométrie des lames\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède une finition kuro-uchi. Sur les lames en Aogami #2, la finition kuro-uchi forme une couche protectrice contre la rouille et d'autres éléments extérieurs susceptibles d'endommager la surface. La \u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - « noir ») est une couche de patine protectrice brute sur l'acier extérieur. Elle contraste joliment avec les kanji ciselés à la main sur la lame. Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame, ou « voie de la lame ») présente une finition \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e classique et nuageuse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003emanche japonais (style Wa)\u003c\/a\u003e est fabriqué en bois de wengé et surmonté d'une virole en corne de buffle noire. Le manche octogonal assure une prise en main confortable et ferme, adaptée aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Le bois de wengé présente un veinage ouvert unique, une couleur brun foncé et un aspect lisse et poli. Les manches fabriqués dans ce bois sont très durables et résistants à l'humidité.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUne caractéristique traditionnelle des manches en bois est qu'avec le temps, la surface douce du bois perd de sa douceur et de son brillant, offrant une prise encore meilleure et une utilisation plus sûre avec les mains mouillées. Cette friction supplémentaire de la surface « rugueuse » empêche les paumes grasses, mouillées et glissantes de glisser vers l'avant sur la lame pendant l'utilisation.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50002106384730,"sku":"420101071618","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kurokaze_Ryo-Deba_Agoami_2_Kuro-uchi_150_mm_420101071618_1.jpg?v=1732539321"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damas Ébène 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLe Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus en ébène de 210 mm (8.3\") est un couteau polyvalent, idéal aussi bien pour les cuisines domestiques que professionnelles. Fabriqué en acier VG-10, il possède une lame fine et tranchante, parfaite pour couper la viande, les légumes et bien plus encore. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau présente une magnifique combinaison de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emotif tsuchime et damas\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eainsi qu’un manche durable en bois d’ébène foncé offrant une prise en main confortable, ce qui en fait un ajout à la fois pratique et élégant à toute cuisine.\u003c\/span\u003e Un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui apprécient la qualité et la performance.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFait amusant : le gyuto Hayabusa porte le même nom que le faucon pèlerin (ハヤブサ), l’animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteint peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais couper avec lui donnera une impression de rapidité tout aussi remarquable.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe \u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et est assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). \u003c\/span\u003eLa combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant durable et régulier. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale composée de l’acier VG-10 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle de 50\/50 et reste bien aiguisé même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa partie supérieure de la lame présente un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif martelé qui se transforme ensuite en une finition damas complexe\u003c\/a\u003e descendant jusqu’au tranchant. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e MANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cspan\u003eLa lame est dotée d’un manche japonais octogonal de style (Wa), fabriqué à partir d’\u003cstrong\u003eune seule pièce d’ébène foncé luxueux\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu’à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui s’adapte parfaitement à la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50118183747930,"sku":"420103121625","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoVG-10TsuchimeDamascusEbony210mm_420103121625_1.jpg?v=1734084637"},{"product_id":"kokugei-gyuto-aogami-1-kuro-uchi-ebony-240mm","title":"Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ébène 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLe Kokugei Gyuto Aogami n° 1 Kuro-uchi en ébène de 240 mm (9,4\") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Avec sa lame de 240 mm de long et sa grande largeur, ce couteau est le couteau de chef ultime ! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa collection Kokugei est fabriquée en acier carbone Aogami n° 1 de haute qualité, revêtu de fer doux, ce qui lui confère durabilité et tranchant exceptionnel. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne sont pas résistants à la corrosion : la lame peut donc se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant une période prolongée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cem\u003eKokugei\u003c\/em\u003e [le mot japonais Kokugei se traduit par « baleine noire »] Gyuto est un excellent choix pour toute personne souhaitant découvrir l’univers des couteaux en acier carbone, en associant hautes performances et tradition authentique de la coutellerie japonaise.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca title=\"Couteaux Bunka japonais\" href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto de 240 mm de long\u003c\/a\u003e est un couteau de cuisine polyvalent, idéal pour tous les types de hachage et de découpe sur la planche à découper.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eSa lame large est parfaite pour hacher les légumes et permet de transférer facilement les ingrédients de la planche vers la casserole. Son poids supplémentaire peut être utilisé pour couper des ingrédients plus coriaces (🚨 mais pas des os !).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL’Aogami n° 1 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à aiguiser. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L’avantage de l’Aogami n° 1 est qu’il offre un tranchant très fin et délicat, qu’il est facile à affûter et qu’il reste aiguisé très longtemps. Il nécessitera un peu plus d’attention lors de l’entretien !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d’acier Aogami n° 1 dur - et donc cassant - à haute teneur en carbone, qui est sujet à la rupture lorsqu’il est utilisé seul.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eENTRETIEN DU COUTEAU :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier développera progressivement une patine, ce qui ne fera qu’ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans la finesse du tranchant, la facilité d’aiguisage et la longue tenue du fil. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement une couche d’\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d’entretien pour couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin de protéger la lame des agressions extérieures. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. Par conséquent, la partie laminée supérieure peut également rouiller si elle n’est pas correctement entretenue. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant en V convexe. Elle est plus lourde et plus robuste au niveau du manche, et plus fine et précise vers la pointe, vers laquelle elle s’amincit. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car il est très réactif, facilement maniable et parfaitement équilibré. Ce type de conception de lame est appelé \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eréduction distale - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau offre les sensations et la coupe d’une véritable lame japonaise, et son apparence est tout aussi authentique - la lame arbore une magnifique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi de la lame\"\u003efinition Kuro-uchi\u003c\/a\u003e noire. Son aspect présente une touche de rusticité et de robustesse, caractéristique d’une lame entièrement fabriquée à la main.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eLa finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections sur la surface.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est équipée d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué d’une seule pièce de bois d’ébène sombre et luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu’à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50172388868442,"sku":"420103161655","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KokugeiGyutoAogami_1Kuro-uchiEbony240mm_420103161655_1.jpg?v=1748938178"},{"product_id":"kokugei-gyuto-aogami-1-kuro-uchi-ebony-210mm","title":"Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ébène 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLa collection Kokugei est fabriquée en acier carbone Aogami n° 1 de haute qualité, recouvert de fer doux, ce qui lui confère durabilité et tranchant exceptionnel. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne sont pas résistants à la corrosion : la lame peut donc se patiner et rouiller si elle reste exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant une période prolongée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cem\u003eKokugei\u003c\/em\u003e [le mot japonais Kokugei se traduit par « baleine noire »] Gyuto est un excellent choix pour toute personne qui découvre les couteaux en acier carbone. Il combine des performances élevées avec la tradition authentique de l’artisanat japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Couteaux japonais Bunka\"\u003egyuto de 210 mm de long\u003c\/a\u003e est un couteau de cuisine polyvalent, particulièrement efficace pour toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche à découper.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eSa lame large est idéale pour hacher les légumes et permet de transférer facilement les ingrédients de la planche à la marmite. Son poids supplémentaire peut être utilisé pour couper des ingrédients plus résistants (🚨 mais pas des os !). Grâce à son tranchant long et fin, ce couteau convient parfaitement aux découpes longues et aux techniques plus précises telles que hacher l’ail, couper en dés ou en julienne. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Le forgeron a indiqué une longueur de tranchant de 210 mm (8.3\"), mais nous avons mesuré un peu plus : environ 214 mm (8.4\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL’Aogami n° 1 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à aiguiser. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L’avantage de l’Aogami n° 1 est qu’il offre un tranchant très fin et délicat, qu’il est facile à affûter et qu’il reste tranchant très longtemps. Il nécessite toutefois un peu plus d’attention en matière d’entretien !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage améliore l’intégrité structurelle de la lame, car le cœur du couteau est fabriqué en acier Aogami n° 1 fortement carboné, dur - et donc cassant - qui est susceptible de se briser s’il est utilisé seul.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eENTRETIEN DU COUTEAU :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier développera progressivement une patine, ce qui ne fera qu’ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle ; lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier fortement carboné réside dans son tranchant fin, sa facilité d’aiguisage et sa longue tenue du tranchant. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement une couche d’\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d’entretien pour couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin de protéger la lame des agressions extérieures. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. La partie laminée supérieure peut donc également rouiller si elle n’est pas correctement entretenue. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant en V convexe. Elle est plus lourde et plus robuste au niveau du manche, et plus fine et précise vers la pointe, où elle s’amincit progressivement. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car il est très réactif, facilement maniable et bien équilibré. Ce type de conception de lame est appelé \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003eémouture distale - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau offre les sensations et la coupe d’une véritable lame japonaise, et son apparence est tout aussi authentique : la lame arbore une magnifique \u003ca title=\"Finition Kuro-uchi de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition Kuro-uchi\u003c\/a\u003e noire. Son aspect possède une touche de rusticité et de robustesse caractéristique d’une lame entièrement fabriquée à la main.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eLa finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections à sa surface.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est équipée d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué dans une seule pièce de bois d’ébène sombre et luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu’à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’une sensation lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50173271245146,"sku":"420103121624","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KokugeiGyutoAogami_1Kuro-uchiEbony210mm_420103121624_1.jpg?v=1734965668"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Hatsukokoro_Ginrei_Gyuto_Ginsanko_Nashiji_210_mm_Mono_ebony__420103121945--4.jpg?v=1785406316","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/hatsukokoro.oembed?page=4","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}