{"title":"Hatsukokoro Ginrei Ginsanko Nashiji","description":"\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003ecollection Ginrei\u003c\/strong\u003e prouve que les excellents couteaux japonais n'ont pas besoin d'être compliqués.\u003cbr\u003eLa lame présente une finition traditionnelle \u003cstrong\u003enashiji\u003c\/strong\u003e, dont la subtile \u003cstrong\u003etexture peau de poire\u003c\/strong\u003e a été historiquement introduite par les forgerons pour relier visuellement les aciers au carbone classiques aux aciers inoxydables plus récents.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe n’est pas qu’une question de tradition — la surface texturée masque également les petites rayures qui apparaissent naturellement avec une utilisation régulière, permettant au couteau de vieillir élégamment dans une cuisine professionnelle.\u003cbr\u003eAssociée à un manche \u003cstrong\u003ewa en ébène\u003c\/strong\u003e raffiné, la série Ginrei offre un rapport qualité-prix exceptionnel dans le monde des couteaux japonais.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-santoku-ginsanko-nashiji-ebony-170mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Santoku Ginsanko Nashiji Ébène 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Santoku Ginsanko Nashiji Ébène 170mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent conçu pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Le principal avantage de cet acier est son excellente résistance à la rouille, son entretien facile et sa rétention exceptionnelle du tranchant, garantissant un couteau qui reste affûté dans le temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003cstrong\u003esérie Ginrei\u003c\/strong\u003e prouve que les grands couteaux japonais n’ont pas besoin d’être compliqués. Au cœur se trouve l’acier inoxydable ginsanko (63 HRC) en construction san-mai — connu pour sa netteté comparable à celle du carbone, sa grande résistance à la rouille et sa facilité d’aiguisage. La lame présente une finition traditionnelle nashiji, dont la subtile texture peau de poire a été historiquement introduite par les forgerons pour relier visuellement les aciers au carbone classiques aux aciers inoxydables plus récents comme le ginsanko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eLe Santoku\u003c\/a\u003e est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, parfaite pour trancher, découper en dés et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa large lame facilite la prise et le transfert des ingrédients, tandis que le tranchant relativement plat excelle pour les coupes droites vers le bas et les découpes par poussée sur la planche à découper. Le ventre légèrement courbé permet un mouvement de bascule doux, et la pointe arrondie ajoute de la précision pour les préparations plus délicates.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été durci à environ 63 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se ressent et se comporte de manière très similaire aux aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale composée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique s’appelle \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUne texture \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epeau de poire (nashiji)\u003c\/a\u003e sur le revêtement inox contraste magnifiquement avec le noyau ginsanko poli, séparé par une douce ligne kasumi qui met en valeur la construction en couches de la lame. Le kanji gravé sur le côté droit ajoute une touche supplémentaire de caractère. La surface texturée masque également les petites rayures qui apparaissent avec l’usage régulier, gardant le couteau beau au fil du temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe choil et le dos ont été soigneusement lissés, offrant une prise en main confortable et une manipulation aisée lors d’une utilisation prolongée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est équipé d’un manche \u003cstrong\u003ejaponais octogonal\u003c\/strong\u003e (style Wa) en \u003cstrong\u003ebois d’ébène\u003c\/strong\u003e. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53434039632218,"sku":"420118251920","price":136.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Santoku_Ginsanko_Nashiji_170_mm_Mono_ebony_handle__420118251920_1.jpg?v=1770367732"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-bunka-ginsanko-nashiji-ebony-170mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ébène 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ébène 170mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent conçu pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Le principal avantage de cet acier est son excellente résistance à la rouille, son entretien facile et sa rétention exceptionnelle du tranchant, garantissant un couteau qui reste affûté dans le temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003cstrong\u003esérie Ginrei\u003c\/strong\u003e prouve que les grands couteaux japonais n’ont pas besoin d’être compliqués. Au cœur se trouve l’acier inoxydable ginsanko (63 HRC) en construction san-mai — connu pour sa netteté comparable à celle du carbone, sa très bonne résistance à la rouille et sa facilité d’aiguisage. La lame présente une finition traditionnelle nashiji, dont la subtile texture peau de poire a été historiquement introduite par les forgerons pour relier visuellement les aciers au carbone classiques aux aciers inoxydables plus récents comme le ginsanko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa forme de la lame s’appelle \u003ca title=\"La forme de la lame s’appelle Bunka\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e, ce qui signifie \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonais. Le Bunka est un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecouteau très polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec sa fonctionnalité typique,\u003cspan\u003e le design d’une \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elame Bunka \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eest destiné à un usage polyvalent en cuisine occidentale :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eElle possède un profil flexible qui est \u003cstrong\u003eassez large au niveau du manche\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun ventre de lame doucement incurvé adapté à réaliser des \u003cstrong\u003ecoups longs ou courts\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun \u003cstrong\u003edos de lame plat\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eet une pointe fine en \u003cstrong\u003ereverse tanto pour des découpes précises\u003c\/strong\u003e et des sculptures.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé « \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ». En plus d’avoir un look impressionnant, cette forme offre une grande précision à l’utilisateur et facilite l’accès aux endroits difficiles à atteindre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également nommé \u003ca title=\"Acier Ginsanko\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été durci à environ 63 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il soit inoxydable, il se comporte et se ressent très proche des aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale constituée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique s’appelle \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient provoquer des cassures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUne texture \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epeau de poire (nashiji)\u003c\/a\u003e sur le revêtement inox contraste magnifiquement avec le noyau ginsanko poli, séparés par une douce ligne kasumi qui met en valeur la construction en couches de la lame. Le kanji gravé sur le côté droit ajoute une touche supplémentaire de caractère. La surface texturée masque également les petites rayures qui apparaissent avec l’usage régulier, gardant le couteau beau au fil du temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe choil et le dos ont été soigneusement lissés, offrant une prise en main confortable et une manipulation aisée lors d’une utilisation prolongée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est équipé d’un manche japonais \u003cstrong\u003eoctogonal\u003c\/strong\u003e (style Wa) en \u003cstrong\u003eébène\u003c\/strong\u003e. La forme octogonale du manche assure une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53457858462042,"sku":"410116251944","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Bunka_Ginsanko_Nashiji_170_mm_Mono_ebony__410116251944_1.jpg?v=1770367314"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-kiri-gyuto-ginsanko-nashiji-ebony-205mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Couteau de chef Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ébène 205 mm (8,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDu barbecue du week-end aux repas quotidiens, le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ébène 205mm\u003c\/strong\u003e offre des découpes nettes et un contrôle assuré. Sa forme élégante de style kiritsuke et son acier inoxydable Ginsanko en font un indispensable fiable et facile d’entretien dans toute cuisine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003cstrong\u003esérie Ginrei\u003c\/strong\u003e prouve que les excellents couteaux japonais ne doivent pas être compliqués. Au cœur se trouve l’acier inoxydable ginsanko (63 HRC) en construction san-mai — reconnu pour sa netteté comparable à celle du carbone, sa grande résistance à la rouille et sa facilité d’aiguisage. La lame présente une finition traditionnelle nashiji, dont la subtile texture de peau de poire a été historiquement introduite par les forgerons pour relier visuellement les aciers au carbone classiques aux aciers inoxydables plus récents comme le ginsanko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eConçu pour la précision, le Kiri-Gyuto combine l’élégance d’un kiritsuke traditionnel à un seul biseau avec la polyvalence quotidienne d’un gyuto. Parfait pour trancher steak, poisson et légumes, sa lame en acier Ginsanko reste tranchante, résiste à la rouille et facilite la préparation.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eUn autre détail qui attire l’attention est la \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epointe reverse-tanto,\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e aussi appelée « pointe K » (K pour kiritsuke), qui descend en pente depuis le dos et offre une grande praticité, permettant un travail précis et sans effort avec la pointe. Le ventre de la lame est légèrement courbé et la lame globalement plus large, ce qui la différencie d’une forme kiritsuke standard plus plate et en fait une sorte d’\u003cstrong\u003ehybride kiritsuke-gyuto\u003c\/strong\u003e. Cela signifie que le couteau peut aussi bien être utilisé pour des mouvements de balancement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également nommé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été durci à environ 63 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il soit inoxydable, il se comporte et se ressent très proche des aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale composée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique s’appelle \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le cœur dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient provoquer des cassures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUne texture \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epeau de poire (nashiji)\u003c\/a\u003e sur le revêtement inoxydable contraste magnifiquement avec le cœur ginsanko poli, séparé par une douce ligne kasumi qui met en valeur la construction en couches de la lame. Le kanji gravé sur le côté droit ajoute une touche supplémentaire de caractère. La surface texturée masque aussi les petites rayures qui apparaissent avec l’usage régulier, gardant le couteau beau au fil du temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe choil et le dos ont été soigneusement polis, offrant une prise en main confortable et une manipulation aisée lors d’une utilisation prolongée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est équipé d’un manche japonais \u003cstrong\u003eoctogonal\u003c\/strong\u003e (style Wa) en \u003cstrong\u003eébène\u003c\/strong\u003e. La forme octogonale du manche assure une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53457863377242,"sku":"420103811943","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Kiri-Gyuto_Ginsanko_Nashiji_205_mm_Mono_ebony__420103811943_1.jpg?v=1770367260"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-gyuto-ginsanko-nashiji-ebony-210mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Gyuto Ginsanko Nashiji Ébène 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Gyuto Ginsanko Nashiji Ébène 210mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent conçu pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Le principal avantage de cet acier est son excellente résistance à la rouille, son entretien facile et sa rétention exceptionnelle du tranchant, garantissant un couteau qui reste affûté dans le temps. Ce Gyuto est le choix parfait pour ceux qui recherchent un couteau de cuisine fiable et peu exigeant avec un tranchant distinctif.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003cstrong\u003esérie Ginrei\u003c\/strong\u003e prouve que les grands couteaux japonais ne doivent pas être compliqués. Au cœur se trouve l’acier inoxydable ginsanko (63 HRC) en construction san-mai — connu pour sa netteté comparable à celle du carbone, son excellente résistance à la rouille et sa facilité d’aiguisage. La lame présente une finition traditionnelle nashiji, dont la subtile texture peau de poire a été historiquement introduite par les forgerons pour relier visuellement les aciers au carbone classiques aux aciers inoxydables plus récents comme le ginsanko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également nommé \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été durci à environ 63 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se ressent et se comporte de manière très similaire aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale composée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique s’appelle \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUne texture \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epeau de poire (nashiji)\u003c\/a\u003e sur le revêtement inox contraste magnifiquement avec le noyau ginsanko poli, séparé par une douce ligne kasumi qui met en valeur la construction en couches de la lame. Les kanjis gravés sur le côté droit ajoutent une touche supplémentaire de caractère. La surface texturée masque également les petites rayures qui apparaissent avec l’usage régulier, gardant le couteau en excellent état au fil du temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe choil et le dos ont été soigneusement lissés, offrant une prise en main confortable et une manipulation aisée lors d’une utilisation prolongée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est équipé d’un manche japonais \u003cstrong\u003eoctogonal\u003c\/strong\u003e (style Wa) en \u003cstrong\u003eébène\u003c\/strong\u003e. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53457867637082,"sku":"420103121945","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Gyuto_Ginsanko_Nashiji_210_mm_Mono_ebony__420103121945_1.jpg?v=1770367204"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-ko-santoku-ginsanko-nashiji-ebony-150mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku Ginsanko Nashiji Ébène 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Ko-Santoku Ginsanko Nashiji Ébène 150mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent conçu pour la précision et un usage quotidien. Sa lame en acier Ginsanko ultra-fine et tranchante comme un rasoir glisse sans effort à travers les légumes, les herbes et les viandes, tandis que son profil large et compact assure des découpes maîtrisées — même sur des planches plus petites.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConçu pour les chefs qui trouvent un santoku ou un gyuto traditionnel trop grand pour un travail précis, sa lame de 150 mm combine l’agilité d’un petit couteau avec la hauteur et le contrôle nécessaires pour une découpe confortable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eKo-Santoku\u003c\/strong\u003e est une version plus petite du \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, donc si vous avez deviné que « ko » signifie petit ou court, vous avez raison. Le Ko-Santoku, long de 150 mm, est un croisement entre le Santoku et le couteau Petty. Le ventre légèrement courbé permet un mouvement de bascule doux, et la pointe arrondie ajoute de la précision pour les préparations plus délicates.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParfait pour hacher les herbes, préparer les légumes et couper de petits morceaux de viande, le Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku est un couteau utilitaire polyvalent qui deviendra sans doute la star de votre cuisine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été trempé à environ 63 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très similaire aux aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale composée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique s’appelle \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient provoquer des cassures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUne texture \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003enashiji (peau de poire)\u003c\/a\u003e sur le revêtement inox contraste magnifiquement avec le noyau ginsanko poli, séparé par une douce ligne kasumi qui met en valeur la construction en couches de la lame. Les kanjis gravés sur le côté droit ajoutent une touche supplémentaire de caractère. La surface texturée masque également les petites rayures qui apparaissent avec l’usage régulier, gardant le couteau beau au fil du temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe choil et le dos ont été soigneusement polis, offrant une prise en main confortable et une manipulation aisée lors d’une utilisation prolongée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est équipé d’un manche japonais \u003cstrong\u003eoctogonal\u003c\/strong\u003e (style Wa) en \u003cstrong\u003eébène\u003c\/strong\u003e. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53457874190682,"sku":"420108071946","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Ko-Santoku_Ginsanko_Nashiji_150_mm_Mono_ebony__420108071946_1.jpg?v=1770367154"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-petty-ginsanko-nashiji-ebony-130mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Petit Ginsanko Nashiji Ébène 130 mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji Ébène 130mm\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais polyvalent et compact, parfait pour les tâches de précision. Plus petit que les couteaux japonais standards, il excelle pour évider, éplucher et autres préparations détaillées que les couteaux plus grands ne peuvent pas gérer confortablement. Considérez-le comme votre couteau de préparation de référence — idéal pour le travail fin qui prépare chaque repas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003cstrong\u003esérie Ginrei\u003c\/strong\u003e prouve que les excellents couteaux japonais n’ont pas besoin d’être compliqués. Au cœur se trouve l’acier inoxydable ginsanko (63 HRC) en construction san-mai — connu pour sa netteté comparable à celle du carbone, sa très bonne résistance à la rouille et sa facilité d’aiguisage. La lame présente une finition traditionnelle nashiji, dont la subtile texture peau de poire a été historiquement introduite par les forgerons pour relier visuellement les aciers au carbone classiques aux aciers inoxydables plus récents comme le ginsanko.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003eUn couteau petty\u003c\/a\u003e est un couteau polyvalent de taille plus petite que les autres couteaux japonais, ce qui permet également un travail à la main comme évider et éplucher, ainsi que d’autres tâches plus petites pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés peu maniables. Il est considéré comme l’un des couteaux les plus importants à avoir en cuisine, juste après le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e (la version japonaise du couteau de chef occidental).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSa popularité vient de sa petite taille et de son dos robuste — il peut gérer la plupart des tâches petites et complexes que d’autres couteaux sont trop grands ou fragiles pour accomplir, y compris le travail à la main comme éplucher ou couper la viande au niveau des tendons. Sa petite taille est aussi à l’origine de son nom petty, qui vient du mot français « petit ».\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également nommé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été durci à environ 63 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il soit un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très semblablement aux aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale composée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique s’appelle \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le cœur dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUne texture \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epeau de poire (nashiji)\u003c\/a\u003e sur le revêtement inox contraste magnifiquement avec le cœur ginsanko poli, séparé par une douce ligne kasumi qui met en valeur la construction en couches de la lame. Le kanji gravé sur le côté droit ajoute une touche supplémentaire de caractère. La surface texturée masque aussi les petites rayures qui apparaissent avec l’usage régulier, gardant le couteau beau au fil du temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe choil et le dos ont été soigneusement lissés, offrant une prise en main confortable et une manipulation aisée lors d’une utilisation prolongée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est équipé d’un manche \u003cstrong\u003ejaponais octogonal\u003c\/strong\u003e (style Wa) en \u003cstrong\u003eébène\u003c\/strong\u003e. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53457878548826,"sku":"420107061947","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Petty_Ginsanko_Nashiji_130_mm_Mono_ebony__420107061947_1.jpg?v=1770367105"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-kiri-petty-ginsanko-nashiji-ebony-125mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ébène 125 mm (4,9\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ébène 125mm\u003c\/strong\u003e est un couteau utilitaire japonais compact conçu pour un travail de préparation précis. Parfait pour éplucher, évider, tailler et autres tâches manuelles — du cœur de pomme à l’élimination des yeux de pomme de terre — il excelle dans chaque opération de détail fin. La pointe prononcée en « K » permet des découpes décoratives précises, des garnitures complexes et un travail délicat avec les légumes et les fruits, tout en perçant et taillant la viande avec une précision chirurgicale. Considérez-le comme votre couteau de préparation de référence, idéal pour la mise en place et le travail minutieux qui sublime chaque plat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConçu à la fois pour les chefs professionnels et les acheteurs novices de couteaux japonais, il constitue également un cadeau réfléchi et de haute qualité pour les passionnés de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eLes couteaux Petty\u003c\/a\u003e sont conçus pour les petites tâches sur et hors planche. C’est un couteau indispensable dans toute cuisine, utilisable pour éplucher, hacher, évider et décorer les aliments. Le dos de la lame s’incline vers la pointe reverse-tanto, aussi appelée « pointe K », offrant une excellente praticité pour un travail précis et sans effort avec la pointe. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa pointe fine et élancée excelle dans les coupes de traçage, idéale pour le travail de précision. Elle permet des tranches nettes et fines et offre des coupes plus proches et plus précises avec un excellent contrôle. La lame globale est plus petite qu’un Kiritsuke standard et plus plat, créant un hybride Kiritsuke-Petty qui combine polyvalence, contrôle et précision dans un format compact. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUn couteau indispensable dans chaque cuisine !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longueur du tranchant est de 115 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 125 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également nommé \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été trempé à environ 63 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très proche des aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale composée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique s’appelle \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le cœur dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUne texture \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003enashiji (peau de poire)\u003c\/a\u003e sur le revêtement inox contraste magnifiquement avec le cœur ginsanko poli, séparé par une douce ligne kasumi qui met en valeur la construction en couches de la lame. Le kanji gravé sur le côté droit ajoute une touche supplémentaire de caractère. La surface texturée masque également les petites rayures qui apparaissent avec l’usage régulier, gardant le couteau beau au fil du temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe choil et le dos ont été soigneusement lissés, offrant une prise en main confortable et une manipulation aisée lors d’une utilisation prolongée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est équipé d’un manche \u003cstrong\u003ejaponais octogonal\u003c\/strong\u003e (style Wa) en \u003cstrong\u003eébène\u003c\/strong\u003e. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53683392250202,"sku":"420108051961","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Petty_Ginsanko_Nashiji_125_mm_Mono_ebony_handle__1.jpg?v=1774947060"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-nakiri-ginsanko-nashiji-ebony-160mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ébène 160 mm (6,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ébène 160mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais conçu pour une préparation précise et sans effort des légumes. Son \u003cstrong\u003enoyau en acier ginsanko\u003c\/strong\u003e offre une excellente résistance à la rouille, un entretien facile et une rétention exceptionnelle du tranchant, garantissant que le couteau reste affûté au fil du temps avec un minimum d’entretien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003esérie Ginrei\u003c\/strong\u003e prouve que les excellents couteaux japonais ne doivent pas être compliqués. Au cœur se trouve l’acier inoxydable ginsanko (63 HRC) en construction san-mai — connu pour sa netteté comparable à celle du carbone, sa grande résistance à la rouille et sa facilité d’affûtage. La lame présente une finition traditionnelle nashiji, dont la subtile texture peau de poire a été historiquement introduite par les forgerons pour relier visuellement les aciers au carbone classiques aux aciers inoxydables plus récents comme le ginsanko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-knives\"\u003elame Nakiri\u003c\/a\u003e, une forme classique de couteau japonais, est spécialement conçue pour la préparation des légumes. Son tranchant plat et sa pointe carrée rendent la découpe et la coupe efficaces, idéales pour les cuisiniers préparant de grandes quantités de légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa géométrie et le profil de la lame sont conçus pour une polyvalence maximale. Un dos plat permet la coupe par poussée, un léger ventre au centre facilite une découpe fluide, et une pointe arrondie permet des mouvements de balancement doux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle a un certain poids, offrant de la puissance pour hacher, tandis que le meulage reste fin au bord pour une découpe sans effort et un contrôle précis. Le résultat est une lame fine mais rigide, parfaitement équilibrée pour des découpes contrôlées, des coupes en poussée et en tirée, et même un balancement doux — faisant de ce nakiri un couteau très adaptable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eAcier Hitachi Silver III\u003c\/strong\u003e, également connu sous le nom de \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, est durci à environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome, cet acier offre une excellente résistance à la corrosion. Bien qu’inoxydable, sa composition extrêmement pure lui permet de se comporter comme un acier au carbone traditionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLe ginsanko est un acier inoxydable à grain fin aux propriétés exceptionnelles :\u003c\/strong\u003e il prend un tranchant rasoir et s’affûte facilement, réagissant magnifiquement sur les pierres comme un acier au carbone réactif. Sa combinaison de rétention du tranchant, de netteté et de facilité d’entretien le rend idéal pour les couteaux de cuisine haute performance.\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale composée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique s’appelle \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003eUne \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etexture peau de poire (nashiji)\u003c\/a\u003e sur le revêtement inox contraste magnifiquement avec le noyau ginsanko poli, séparé par une douce ligne kasumi qui met en valeur la construction en couches de la lame. Les kanjis gravés sur le côté droit ajoutent une touche supplémentaire de caractère. La surface texturée masque également les petites rayures qui apparaissent avec l’usage régulier, gardant le couteau beau au fil du temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe choil et le dos ont été soigneusement lissés, offrant une prise en main confortable et une manipulation aisée lors d’une utilisation prolongée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe couteau est doté d’un manche japonais (Wa) octogonal monobloc fabriqué en bois d’ébène dense. Le poids du manche complète la lame, créant une prise en pince parfaitement équilibrée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa \u003cstrong\u003eforme octogonale\u003c\/strong\u003e offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420106081971_HatsukokoroGinreiNakiriGinsankoNashiji160mm_Monoebony_--4.jpg?v=1773225388\" alt='Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ébène 160mm (6,3\")'\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53776136143194,"sku":"420106081971","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Nakiri_Ginsanko_Nashiji_160_mm_Mono_ebony__420106081971_1.jpg?v=1774946951"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Hatsukokoro_Ginrei-2_78543b48-d9a0-4246-925d-42bd54ec7517.jpg?v=1773322479","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/hatsukokoro-ginrei-ginsanko-nashiji.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}