{"title":"Soldes d’Halloween","description":null,"products":[{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Noir 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1\") est l’un des couteaux que nous avons conçus avec l’aide du talentueux forgeron Osamu-san de Yoshida Hamono. Son design est le fruit de nombreuses années d’expérience avec les couteaux japonais. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003e\u003cspan\u003ecouteau Santoku\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction que l’on trouve couramment dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de découpe et de hachage sur la planche à découper. Grâce à son riche héritage et à sa conception polyvalente, le couteau Santoku est un outil indispensable dans toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de découpe grâce à ses trois vertus.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe nom « Santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois », en référence aux trois vertus du couteau. Il permet de travailler sans effort trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux et permet des découpes précises. Le fil est destiné aux découpes courantes et convient à un large éventail de tâches. Enfin, le talon du couteau est idéal pour les travaux de hachage intensifs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier en poudre japonais\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l’acier à différentes températures, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l’acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eL’\u003ca title=\"Stratification\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacier est stratifié\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux - également appelée \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplaqué\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus douce protège l’acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur d’un couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux, qui n’atteignent que la moitié de la largeur de la lame. Ce type particulier de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d’aciers en poudre. Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et une pièce d’acier y est insérée. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil. Le warikomi est également appelé « méthode de fendage et d’insertion ». \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003eLe Santoku Black possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un \u003c\/span\u003eaffûtage en V, qui lui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d’affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et permet de réaliser de très fines tranches. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003eFinition Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la partie \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enon traitée (noire) située sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame porte des marques à peine visibles du processus de forgeage manuel (des impacts de marteau ronds sur la lame), qui lui donnent une belle finition rustique et empêchent également les aliments d’adhérer à la lame. Le kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 « enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon »\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a été ciselé sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Santoku est équipé d’un manche traditionnel japonais en bois, appelé Wa. Le manche en noyer possède une forme octogonale, ce qui lui permet de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux gauchers.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Couteaux Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des siècles la tradition de fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est stratifié, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003epossède une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eLes manches présentent différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821054312536,"sku":"03010810094","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Santoku_Black.jpeg?v=1756725352"},{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm est un couteau japonais classique, lourd et épais, destiné aux tâches plus exigeantes, comme découper du poisson et du poulet, ainsi qu’au filetage.\u003c\/span\u003e Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux japonais rustiques traditionnels. Son prix est très abordable pour la qualité d’un couteau forgé à la main. Il convient parfaitement comme premier achat d’un couteau japonais traditionnel. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances remarquables, avec une dureté de 63-64 HRC, tout en étant très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien supplémentaire. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la. Le nom Kuro-uchi fait référence à l’aspect final de la lame, dont la partie supérieure n’est pas travaillée et qui a déjà développé une patine sombre protégeant la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Deba Kuro-uchi possède un \u003cstrong\u003eaffûtage à double biseau\u003c\/strong\u003e ; contrairement à la plupart des couteaux deba, il n’a pas un affûtage à simple biseau. Il peut donc être utilisé aussi bien par les droitiers que par les gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en bois de magnolia avec une virole en plastique. Le manche ne comporte \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e l’autocollant rouge.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm","title":"ZDP-189 Kiritsuke Noir 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")\u003c\/span\u003e est fabriqué dans la forge de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eau Japon, une entreprise familiale perpétuant depuis des générations la tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage de l'acier ZDP-189 selon les méthodes traditionnelles.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest le\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003egrand frère, plus long et plus imposant\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ede notre best-seller\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Kiritsuke occupent une place particulière dans la hiérarchie stricte de la cuisine japonaise. Selon les traditions japonaises, seul le chef exécutif est autorisé à manier ce couteau. Mais comme la plupart d'entre nous vivons en dehors du Japon, nous pouvons quelque peu faire abstraction de ces règles strictes et profiter également de ce couteau de chef polyvalent dans notre cuisine ! Les couteaux Kiritsuke sont des hybrides entre le couteau japonais traditionnel Yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l'Usuba (couteau spécialisé dans la découpe des légumes), ce qui signifie qu'ils peuvent être utilisés pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation du sashimi à la découpe d'une côte de bœuf, en passant par le hachage des légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que les couteaux kiritsuke soient traditionnellement à biseau simple, Yoshida a affûté celui-ci des deux côtés (double biseau) pour répondre aux besoins des utilisateurs occidentaux. Ce couteau peut être une excellente alternative aux couteaux Gyuto. Toutefois, en raison de son tranchant droit (avec très peu de courbure), le Kiritsuke ne permet pas d'effectuer un mouvement de balancier lors de la découpe comme le Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier en poudre japonais\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance et généralement présent à hauteur de seulement 1 % maximum dans les autres types d'aciers solides, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier à différentes températures, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé dans l'augmentation de la résistance de l'acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eL'\u003ca title=\"Stratification\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacier est stratifié\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche extérieure d'acier inoxydable plus doux - également appelée \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eclad \u003c\/i\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e. La couche extérieure plus douce protège l'acier du cœur contre les facteurs externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur du couteau est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux, qui ne couvrent qu'environ la moitié de la largeur de la lame. Ce type particulier de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains aciers en poudre. Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et un morceau d'acier y est inséré. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Le warikomi est également appelé « méthode de fente et d'insertion ».\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003eCe couteau possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un \u003c\/span\u003eaffûtage en V, qui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. 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Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage de l'acier ZDP-189 selon les méthodes traditionnelles. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est stratifié, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003epossède une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eLes manches présentent différentes teintes de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20584883257432,"sku":"03012116782","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_03012116782_1_new.jpg?v=1756725343"},{"product_id":"higonokami-pocket-knife-kuro-uchi-65mm","title":"Couteau de poche Higonokami Noir KURO-UCHI 65mm (2.6\")","description":"\u003cp\u003eLe Higonokami est le couteau de poche japonais le plus célèbre. Il jouit au Japon d'une renommée comparable à celle du couteau suisse en Suisse et dans le monde entier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Higonokami est un couteau de poche petit, léger et robuste, au design simple, adapté à de nombreuses utilisations. La \u003cstrong\u003eversion Black KURO-UCHI\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eest fabriquée en acier SK-5 à haute teneur en carbone, trempé à environ 59 HRC. Le Kuro-uchi est un résidu noir, écailleux et non traité, laissé par le processus de forgeage sur la partie supérieure de la lame. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSK-5 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ealliage \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ed'acier au carbone, ce qui rend le Higonokami \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e⚠️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e non résistant aux taches \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e⚠️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, mais facile à réaffûter. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eCe couteau nécessite \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eun bon entretien et la lame développera une légère patine\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e au fil du temps et de son utilisation.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Après utilisation, rincez-le soigneusement et séchez-le, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enous \u003ca title=\"Ballistol\" href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" target=\"_blank\"\u003erecommandons d'huiler régulièrement la lame\u003c\/a\u003e afin d'éviter l'apparition de rouille. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patina\" target=\"_blank\"\u003ePour en savoir plus sur l'entretien des couteaux en acier au carbone et la patine, consultez notre article de blog sur l'entretien des couteaux.\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Higonokami ne possède aucun système de verrouillage : il utilise la friction pour maintenir la lame fermement en place. La lame peut être extraite de son manche en laiton en appuyant vers le bas sur le levier emblématique, appelé \u003cem\u003echikiri\u003c\/em\u003e. Pendant l'utilisation, il faut garder le pouce sur le levier pour empêcher le couteau de se refermer.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eLa forme du couteau de poche Higonokami est inspirée du katana, ce qui n'est pas une coïncidence, car la fabrication des couteaux est profondément ancrée dans la tradition des samouraïs. Le couteau est apparu pour la première fois en 1896, en réaction aux réformes du XIXe siècle qui interdisaient la production d'armes ; les forgerons ont donc commencé à fabriquer des couteaux, notamment ces petits Higonokami de poche. Le Higonokami est produit par Kanekoma, une entreprise qui possède plus de 100 ans d'expérience dans le forgeage des couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLorsque les Higonokami ont commencé à être fabriqués à Miki, la métropole de la coutellerie, ils se sont rapidement répandus dans tout le Japon et aux États-Unis, où ils étaient principalement utilisés pour tailler les crayons - l'une des nombreuses fonctions de ce petit couteau de poche polyvalent. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Anecdote : Les quatre petits caractères kanji sur le manche du Higonokami signifient « marque déposée ». Les trois grands premiers caractères se traduisent par Higonokami (le nom du couteau), et les deux derniers correspondent au nom du fabricant (Kanekoma).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLe couteau n'est pas livré dans une boîte ; il est emballé dans une simple pochette.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kanekoma","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33191271432280,"sku":"00127","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Higonokamizepninoz65mm_00127-6.jpg?v=1791535039"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm-blade","title":"ZDP-189 Kiritsuke Noir 240mm (9.5\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Chaque lot de lames Kiritsuke en ZDP-189 est légèrement différent, car chaque pièce est forgée individuellement à la main. Le lot actuel est livré sans marques de martelage, avec une finition plate et sans motif. Comme les lames sont fabriquées à la main, de légères différences de texture, de teinte et de détail sont normales - et contribuent à rendre chaque lame unique.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame Kiritsuke en ZDP-189 est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\/products\/zdp-189-kiritsuke-black-240mm\" target=\"_blank\"\u003emanche octogonal en noyer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Kiritsuke est un couteau de cuisine japonais polyvalent, dont la forme de lame est hybride entre celle du Yanagiba (couteau à trancher, principalement utilisé pour les sushis) et celle de l'Usuba (couteau spécialisé dans la découpe des légumes). Il est destiné aux chefs ayant déjà de l'expérience avec les couteaux japonais. Vous pouvez l'utiliser pour diverses tâches, mais il est particulièrement performant pour couper la viande ou hacher de grandes quantités de légumes. La lame est sombre, raison pour laquelle cette apparence est également appelée finition Kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre. La lame forgée à la main porte des marques visibles du martelage. Cela lui confère non seulement une belle finition rustique, mais empêche également les aliments d'adhérer à sa surface.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en acier ZDP-189, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de 1 % seulement dans les autres types d'acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier à des températures variables, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre. Une telle lame reste affûtée très longtemps ; sa couche externe plus tendre facilite l'affûtage et protège également l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Kiritsuke en ZDP-189 est le choix idéal pour ceux qui recherchent tout ce qu'un couteau de cuisine peut offrir. Il est fabriqué dans un acier d'une dureté de 65-67 HRC, qui garantit un tranchant fin et durable, même selon les standards japonais ! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame du couteau Kiritsuke est fabriquée dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, notamment les katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194150756440,"sku":"03012116975","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_Rezilo_03012116975_1.jpg?v=1782216349"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm-blade","title":"ZDP-189 Santoku Noir 180mm (7.1\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLe Santoku noir en ZDP-189 est disponible sans manche. C’est l’occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec \u003ca href=\"\/fr\/products\/zdp-189-santoku-black-180mm\" target=\"_blank\"\u003eun manche octogonal en noyer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe nom « Santoku » dérive du mot japonais « San », qui signifie « trois » et représente les trois qualités du couteau. Il s’utilise sans effort avec trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, émincer et hacher, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux et permet des découpes précises. Le tranchant sert aux découpes générales et convient à toute une gamme de tâches. Enfin, le talon du couteau est idéal pour les hachages intensifs.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca title=\"Aciers en poudre japonais\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons choisi parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance et généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’aciers solides, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et les performances de l’acier à différentes températures, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé de l’augmentation de la résistance de l’acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eL’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003eacier est laminé\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux, également appelée \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erevêtement \u003c\/i\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus douce protège l’acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur d’un couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux, qui ne s’étendent que sur la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction particulier est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d’aciers en poudre. Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et une pièce d’acier y est insérée. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela permet de créer un couteau de cuisine très résistant, doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Le warikomi est également appelé « méthode de fendage et d’insertion ».\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eLe Santoku Black possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un \u003c\/span\u003eaffûtage en V, qui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d’affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et permet de réaliser de très fines tranches. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Finition Kuro-uchi\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Finition Kuro-uchi\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Finition Kuro-uchi\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eition\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epartie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame porte des marques à peine visibles du processus de forgeage manuel (des empreintes rondes de marteau), qui lui donnent une belle finition rustique et empêchent également les aliments d’adhérer à la lame. Le kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 登録 九佐吉作 « enregistré comme une œuvre de la forge Yoshida, dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon »\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a été ciselé sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca title=\"Couteaux Yoshida Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale riche d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003epossède une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eLes manches présentent différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc entièrement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194192470104,"sku":"03010810989","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuBlack180mm-blade.jpg?v=1756725333"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Noir 210mm (8.3\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLa lame de gyuto ZDP-189 est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de composer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec un \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003emanche octogonal en noyer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe gyuto de 210 mm conviendra principalement aux chefs qui préfèrent un couteau polyvalent de taille moyenne pour découper la viande, le poisson et les légumes. La lame est sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé finition Kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non travaillée qui a déjà développé une patine sombre. La lame forgée à la main porte des marques visibles laissées par le martelage. Cela lui confère non seulement une belle finition rustique, mais empêche également les aliments d'adhérer à sa surface.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forme de la lame du \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e est essentiellement une version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. La longueur de 210 mm est optimale pour une utilisation polyvalente au quotidien, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier lors de la découpe. Il peut être utilisé pour découper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier en poudre japonais\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son excellente tenue du tranchant. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance et généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eL'\u003ca title=\"Stratification\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacier est stratifié\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est fabriqué en acier très résistant et recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre - également appelée \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eclad \u003c\/i\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus tendre protège l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur du couteau est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre, qui ne couvrent qu'une moitié de la largeur de la lame. Ce type particulier de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d'aciers en poudre. Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et un morceau d'acier y est inséré. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable doté d'un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Le warikomi est également appelé « méthode de fendage et d'insertion ».\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003eCe couteau possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e à profil bas et un \u003c\/span\u003etranchant en V, ce qui lui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d'affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et permet de réaliser de très fines tranches. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003eition\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epartie non travaillée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte des marques à peine visibles du forgeage manuel (empreintes rondes du marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition rustique et empêche également les aliments d'adhérer à la lame. Les kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 « enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon »\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ont été ciselés sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Couteaux Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale possédant une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est stratifié, forgé et soumis à un traitement thermique par le forgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003epossède une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eLes manches présentent différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194222977112,"sku":"03010312965","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189gyutoblackblade210mm_1.jpg?v=1756725331"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLa lame Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi de 100 mm (3,9\") est disponible sans manche. C’est l’occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec \u003ca href=\"\/fr\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Ajikiri Kuro-uchi\" target=\"_blank\"\u003eun manche ovale en bois de magnolia.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Kuro-uchi Ajikiri est un petit couteau de cuisine adapté à toutes sortes de tâches de découpe. Au Japon, il est principalement utilisé pour découper de petits poissons. Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux japonais rustiques traditionnels. Son prix est très abordable pour un couteau forgé à la main de cette qualité. Il convient parfaitement comme premier achat d’un couteau japonais traditionnel. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances exceptionnelles. Sa dureté est de 63-64 HRC et, malgré cela, le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite quelques soins supplémentaires. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la. Le nom kuro-uchi fait référence à l’aspect final de la lame, dont la partie supérieure n’est pas traitée et a déjà développé une patine sombre qui la protège.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm-blade","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175mm (6.9\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame Kuro-uchi Utility de 175 mm (6,9\") est disponible sans manche. C’est l’occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Kuro-uchi Utility est un couteau de cuisine de taille moyenne adapté à toutes sortes de tâches de découpe. Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux japonais rustiques traditionnels. Son prix est très abordable pour un couteau forgé à la main de cette qualité. Il convient parfaitement comme premier achat d’un couteau japonais traditionnel. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances exceptionnelles. Sa dureté est de 63-64 HRC et, malgré cela, le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite quelques soins supplémentaires. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la. Le nom kuro-uchi fait référence à l’aspect final de la lame, dont la partie supérieure n’est pas traitée et a déjà développé une patine sombre qui la protège.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663475712088,"sku":"030111311081","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754561889"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm (6.1\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLa lame Yoshida Santoku Funayuki Kuro-uchi de 155 mm (6,1\") est disponible sans manche. C’est l’occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec \u003ca title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" href=\"\/fr\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" target=\"_blank\"\u003eun manche ovale en bois de magnolia.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Kuro-uchi Ajikiri est un petit couteau de cuisine adapté à toutes sortes de tâches de découpe. Au Japon, il est principalement utilisé pour découper les petits poissons. Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux japonais rustiques traditionnels. Son prix est très abordable compte tenu de la qualité d’un couteau forgé à la main. Il convient parfaitement pour un premier achat de couteau japonais traditionnel. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances exceptionnelles, avec une dureté de 63-64 HRC, tout en étant très facile à réaffûter. La lame nécessite quelques précautions supplémentaires. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la. Le nom kuro-uchi fait référence à l’aspect final de la lame, dont la partie supérieure n’est pas traitée et a déjà développé une patine sombre qui la protège.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33709093748824,"sku":"030108341079","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurouchiSantokuFunayuk_030108341079.jpg?v=1746439429"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Noir 190mm (7.5\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLa lame Bunka en ZDP-189 Black est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de composer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à sa fonctionnalité caractéristique, le design Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) permet une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale. Il présente un profil flexible, suffisamment large au niveau du manche, un ventre de lame légèrement incurvé, adapté aux coupes longues comme courtes, un dos de lame plat pour hacher et une pointe fine pour les travaux de précision avec les aliments. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du forgeage manuel (empreintes rondes du marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en acier ZDP-189, que nous avons sélectionné parce que des essais systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance et que l'on trouve généralement à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la robustesse de l'acier à des températures variables, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour augmenter la résistance de l'acier.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre. Une telle lame reste tranchante très longtemps, sa couche externe plus tendre la rend plus facile à aiguiser et protège également l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Bunka ZDP-189 représente le nec plus ultra de ce que l'on peut attendre d'un couteau de cuisine et est fabriqué en acier d'une dureté de 65-67 HRC, garantissant un tranchant fin et durable, même selon les standards japonais ! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale forte d'une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans sa petite forge située au sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003epossède une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eChaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277097189464,"sku":"030116331075","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189BunkaBlackBLADE030116331075_1_1.jpg?v=1756725318"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm-blade","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") - LAME","description":"\u003cp data-start=\"111\" data-end=\"419\" class=\"\"\u003eUn couteau japonais classique pour les légumes, au profil droit et haut, conçu pour hacher rapidement et avec précision. La lame Takefu mesure 4 mm de large et ne présente aucune courbure vers le haut à la pointe, ce qui lui offre un contact maximal avec la planche à découper pour des coupes nettes et efficaces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette lame est disponible sans manche. C’est le moment de fabriquer votre propre manche ou de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003ele commander séparément\u003c\/a\u003e, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"960\" data-start=\"591\"\u003eFaisant partie de notre \u003cstrong data-end=\"623\" data-start=\"603\"\u003esérie Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, la lame Takefu arbore un aspect traditionnel et rustique, tout en offrant un \u003cstrong data-end=\"705\" data-start=\"684\"\u003erapport qualité-prix exceptionnel\u003c\/strong\u003e pour un couteau forgé à la main. Elle est fabriquée en \u003cstrong data-end=\"768\" data-start=\"746\"\u003eacier carbone SUJ-2\u003c\/strong\u003e d’une dureté de \u003cstrong data-end=\"801\" data-start=\"788\"\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e, offrant une excellente conservation du tranchant et une grande netteté. Elle est également facile à réaffûter, ce qui la rend idéale même pour les personnes qui achètent leur premier couteau japonais traditionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1194\" data-start=\"962\"\u003eLa partie supérieure de la lame conserve une finition \u003cstrong data-end=\"1031\" data-start=\"1011\"\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e non polie, sur laquelle une patine sombre se développe au fil du temps, donnant à chaque couteau un aspect unique et une protection supplémentaire contre la rouille. Veillez simplement à le rincer et à le sécher soigneusement après utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1196\" data-end=\"1289\" class=\"\"\u003eIdéal pour : émincer, hacher et préparer toutes sortes de légumes avec précision et facilité.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277334134872,"sku":"030106101083","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu165mmblade_030106101083.jpg?v=1746439424"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5,3\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLe Petty Black HAP-40 de 135 mm (5,3\") est un petit couteau de cuisine de notre série HAP-40, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux, pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier fritté, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il offre des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures lames japonaises, à la fois performantes et pratiques !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eLe Petty Black HAP-40 réunit les meilleures caractéristiques que l'on puisse attendre d'un couteau de cuisine :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa forme de la lame permet de travailler sur la planche à découper, mais aussi de l'utiliser en main.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s'affine vers la pointe, ce qui la rend parfaitement adaptée aux travaux de précision avec les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn acier fritté très dur, d'une dureté de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn entretien et un affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe petty, ou couteau utilitaire, est essentiellement une version plus petite du gyuto ou couteau de chef, destinée à toutes les tâches de moindre importance pour lesquelles les couteaux plus grands et plus larges sont jugés peu maniables. Indispensable dans toute cuisine, ce petit couteau polyvalent sert à éplucher et couper les fruits et légumes, tandis que sa taille compacte et sa lame relativement étroite le rendent également très agile, donc parfait pour lever les filets de poisson, découper la volaille, trancher de petits morceaux de viande séchée et parer la viande. La lame mesure 135 mm (5,3\") de long.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est vendu sans manche, afin que vous puissiez installer celui de votre choix. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez un couteau personnalisé à l'apparence unique ! Si vous souhaitez que nous fixions le manche choisi à la lame, sélectionnez le \u003ci\u003eservice de montage du manche\u003c\/i\u003e lors de l'ajout de la lame au panier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !) fabriqué à partir d'un acier quelque peu exotique, actuellement l'un des aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l'acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure à grain suffisamment fin pour s'affûter très facilement, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu'il s'agisse d'un acier fritté, il contient une quantité extrêmement faible de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement jusqu'à atteindre une dureté incroyable de 68 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et risque donc moins de s'ébrécher au niveau du fil que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1.27–1.37 % de carbone (C), 3.70–4.70 % de chrome (Cr), 5.60–6.40 % de tungstène (W), 4.60–5.40 % de molybdène (Mo), 2.80–3.30 % de vanadium (V) et 7.50–8.50 % de cobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer porté à blanc est fendu et une pièce d'acier y est insérée. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d'un cœur en acier très dur, enveloppé de deux couches externes d'acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d'un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un \u003cstrong\u003ebiseau double (symétrique).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure de la lame non traitée qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, au Japon, une entreprise familiale dotée d'une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210mm (8.3\") [rosewood-cedar]","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar] est un excellent couteau polyvalent doté d’une patine protectrice noire kuro-uchi et de marques de martelage. La forme de lame kiritsuke est celle d’un couteau de cuisine japonais multifonction, adapté à un usage quotidien, car sa longueur de lame de 210 mm (8,3\") est une taille optimale pour hacher les légumes ainsi que pour découper de gros morceaux de viande et de poisson. La patine kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de lame \u003ca href=\"\/fr\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003ekiritsuke\u003c\/a\u003e se caractérise par une lame longue et droite, avec très peu de courbure au niveau du ventre et une pointe en forme de diamant, également appelée « pointe K » (K pour kiritsuke). La pointe permet un travail précis et sans effort et peut être utilisée pour toutes sortes de tâches en cuisine : trancher le sashimi, découper un faux-filet, hacher des légumes, émincer de l’ail... En raison de son tranchant droit, son mouvement de balancier sur la planche de cuisine est limité. Une excellente alternative au couteau gyuto !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est constitué de l’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Super Blue\u003c\/a\u003e de Hitachi (Aogami Super), qui est l’un des aciers japonais traditionnels de la plus haute qualité. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu’à environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui signifie qu’il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère à l’acier une meilleure ténacité. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUne dureté élevée d’environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c’est pourquoi le cœur de la lame a été laminé selon la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs, et de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprévenir les ébréchures\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane), qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finition \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e, la partie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du forgeage manuel (empreintes rondes du marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais traditionnel Wa est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de rose et le hêtre. Il convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour la fabrication d’excellentes lames en aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559493615704,"sku":"410121121742","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41012112980_1_rosewood.jpg?v=1754561880"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto Noir 210mm (8.3\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto noir HAP-40 de 210 mm (8,3\") est un couteau polyvalent de notre série HAP-40, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux, pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier fritté, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il offre des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures lames japonaises, à la fois performantes et pratiques !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eLe Gyuto noir HAP-40 réunit les meilleures caractéristiques que l’on puisse attendre d’un couteau de cuisine :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa longueur de la lame (210 mm \/ 8,3\") permet de travailler efficacement même avec de gros morceaux de viande.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s’affine vers la pointe et se prête parfaitement aux travaux de précision avec les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn acier fritté très dur, d’une dureté de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn entretien et un affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe gyuto est la version japonaise du traditionnel couteau de chef occidental. Il peut être utilisé avec différentes techniques de coupe pour accomplir une grande variété de tâches en cuisine. \u003cspan\u003eGyuto signifie « épée à bœuf » en japonais et servait à l’origine à couper la viande. Aujourd’hui, le gyuto est l’un des couteaux les plus indispensables en cuisine et peut presque tout faire, notamment couper un gros morceau de bœuf.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eCette lame est disponible sans manche\u003c\/span\u003e, afin que vous puissiez installer le vôtre. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau au look personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le \u003ci\u003eservice d’installation du manche\u003c\/i\u003e lors de l’ajout de la lame au panier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !), fabriqué dans l’un des aciers les plus exotiques, mystérieux et séduisants actuellement produits au Japon, du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour s’affûter très facilement, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier fritté, il contient très peu de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement pour atteindre une dureté incroyable de 68 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et risque donc moins de s’ébrécher au niveau du tranchant que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1,27–1,37 % de carbone (C), 3,70–4,70 % de chrome (Cr), 5,60–6,40 % de tungstène (W), 4,60–5,40 % de molybdène (Mo), 2,80–3,30 % de vanadium (V) et 7,50–8,50 % de cobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer chauffé à blanc est fendu et une pièce d’acier y est insérée. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce, composée d’un cœur en acier très dur entouré de deux couches externes d’acier plus doux et inoxydable. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, au Japon, une entreprise familiale possédant une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, c’est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600134062168,"sku":"030103121093","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Gyuto210mm-REZILO_030103121093_1.jpg?v=1756725308"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-240mm-blade","title":"HAP-40 Large Gyuto Noir 240mm (9.5\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLe HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm (9.5\") est notre deuxième couteau polyvalent fabriqué en acier en poudre, que nous avons conçu en collaboration avec le maître forgeron japonais Osamu-san de la forge Yoshida Hamono. Avec la série HAP-40, nous avons fusionné une forme de lame optimale, adaptée à la nature polyvalente de la cuisine occidentale, à la tradition japonaise ainsi qu'aux connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eLe HAP-40 Wide Gyuto Black réunit les meilleures caractéristiques que l'on puisse attendre d'un couteau de cuisine :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa lame large au niveau du manche permet de travailler confortablement (et longtemps) aussi bien de la main droite que de la main gauche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame est parfaite pour récupérer les aliments sur la planche de cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe ventre incurvé est conçu pour hacher de grandes quantités de légumes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa longueur de la lame (240 mm \/ 9.5\") permet de travailler efficacement même avec de gros morceaux de viande.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s'affine vers la pointe et se prête parfaitement aux travaux de précision avec les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier en poudre très dur, à 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntretien et affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto est la version japonaise du classique couteau de chef occidental. Le Wide Gyuto présente toutefois une légère particularité : avec son ventre nettement incurvé et sa lame très large, il se distingue des lames japonaises traditionnelles et convient aux techniques occidentales de découpe et de hachage. La forme standard du gyuto se transforme ainsi en une lame qui ressemble à une deba, mais qui s'utilise aisément pour les découpes de précision nécessitant des tranches très fines (elle ne convient donc pas pour traverser les os ou effectuer des découpes plus robustes). La légère courbure du ventre est idéale pour la technique de découpe en balancier, tandis que la pointe prononcée, le design triangulaire et la longueur remarquable (240 mm \/ 9.5\") permettent de venir rapidement à bout de gros morceaux de viande.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est \u003cb\u003evendu sans manche\u003c\/b\u003e afin que vous puissiez installer le vôtre. Découvrez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau au style personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le \u003ci\u003eservice d'installation du manche\u003c\/i\u003e lors de l'ajout de la lame au panier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !) fabriqué dans l'un des aciers produits au Japon les plus mystérieux, attrayants et quelque peu exotiques à l'heure actuelle (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l'acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure à grains suffisamment fins pour être très facile à affûter, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu'il s'agisse d'un acier en poudre, sa teneur en chrome est minimale (environ 4 %) et il peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est soumis à un traitement thermique qui lui confère une dureté incroyable de 68 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1.27–1.37 % de carbone (C), 3.70–4.70 % de chrome (Cr), 5.60–6.40 % de tungstène (W), 4.60–5.40 % de molybdène (Mo), 2.80–3.30 % de vanadium (V) et 7.50–8.50 % de cobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons compensent la fragilité du matériau grâce à une composition spéciale du couteau. Dans le cas de ce HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e (également appelée « sandwich »). Une couche d'acier du cœur (HAP-40) est laminée entre deux couches externes d'acier inoxydable plus souple. Cela crée un couteau de cuisine très durable doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003eLe chef et entrepreneur J. Hartley a déclaré ceci après avoir utilisé le couteau : \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"Le HAP-40 est un couteau inhabituel. Il est grand, mais j'apprécie personnellement d'avoir deux couteaux en un. Le talon plus large et le fil plus droit permettent de trancher et de couper toutes sortes d'aliments, tandis que l'extrémité plus fine de la pointe est idéale pour les travaux plus précis. Il est inhabituel parce qu'il est déséquilibré, avec un poids porté vers la pointe, mais j'ai apprécié cela car, pour un couteau aussi grand, il tombe naturellement dans la coupe, ce qui rend le processus plus facile et plus fluide. Le fait qu'il soit magnifique et qu'il coupe comme un rasoir ne gâche rien !\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des siècles une tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600297312344,"sku":"030103161094","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756725304"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180mm-blade","title":"HAP-40 Santoku Noir 180mm (7.1\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Santoku noir HAP-40 de 180 mm (7,1\") est un couteau de cuisine de notre série HAP-40, conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Il deviendra votre hachoir à légumes indispensable. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux, pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier en poudre, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures lames japonaises, à la fois performantes et pratiques\u0026nbsp;!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eLe Santoku noir HAP-40 réunit les meilleures caractéristiques que l’on puisse attendre d’un couteau de cuisine\u0026nbsp;:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUtilisation polyvalente\u0026nbsp;: viande, poisson et légumes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSa forme est conçue pour hacher rapidement les légumes verts sur une planche de cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePermet une technique de coupe facile et simple, même aux cuisiniers inexpérimentés.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s’affine vers la pointe et se prête parfaitement aux travaux de précision avec les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier en poudre très dur, d’une dureté de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntretien et affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Santoku est un couteau universel qui excelle dans tous les types de tâches de coupe et de hachage sur une planche à découper. Le mot japonais \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e se traduit approximativement par «\u0026nbsp;couteau aux trois vertus\u0026nbsp;» (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e signifie «\u0026nbsp;trois\u0026nbsp;») et peut faire référence à la grande variété d’ingrédients que le couteau peut traiter (viande, poisson et légumes) ou aux tâches qu’il permet d’effectuer (trancher, hacher et détailler en dés).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est livré sans manche, afin que vous puissiez installer votre propre manche. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau à l’aspect personnalisé\u0026nbsp;! Si vous souhaitez que nous fixions le manche sélectionné à la lame, choisissez \u003ci\u003eService de montage du manche\u003c\/i\u003e lors de l’ajout de la lame au panier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC\u0026nbsp;!), fabriqué dans un acier quelque peu exotique et actuellement l’un des plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine)\u0026nbsp;: l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure suffisamment fine pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, sa teneur en chrome est extrêmement faible (environ 4\u0026nbsp;%) et il peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement jusqu’à atteindre une dureté incroyable de 68 HRC, tout en pouvant être relativement facilement affûté sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et a donc moins tendance à s’ébrécher sur le fil que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e\u0026nbsp;: 1,27–1,37\u0026nbsp;% de carbone (C), 3,70–4,70\u0026nbsp;% de chrome (Cr), 5,60–6,40\u0026nbsp;% de tungstène (W), 4,60–5,40\u0026nbsp;% de molybdène (Mo), 2,80–3,30\u0026nbsp;% de vanadium (V) et 7,50–8,50\u0026nbsp;% de cobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (également appelée «\u0026nbsp;fendre et insérer\u0026nbsp;»). Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et une pièce d’acier y est insérée. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce, composée d’un cœur en acier très dur enveloppé de deux couches externes d’acier plus doux et inoxydable. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot «\u0026nbsp;kuro\u0026nbsp;» signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale bénéficiant d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, c’est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190mm-blade","title":"HAP-40 Bunka Noir 190mm (7.5\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLe Bunka Black HAP-40 de 190 mm (7,5 po) est un couteau polyvalent de notre série HAP-40, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier en poudre, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des caractéristiques incroyables, propres aux meilleures lames japonaises, les plus performantes et les plus pratiques !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eLe Bunka Black HAP-40 réunit les meilleures caractéristiques que l’on puisse attendre d’un couteau de cuisine :\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUtilisation polyvalente : viande, poisson et légumes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame, large près du manche, permet un travail confortable (et prolongé) de la main droite comme de la main gauche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe ventre légèrement incurvé convient aussi bien aux coupes longues qu’aux coupes courtes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe talon de la lame est droit et conçu pour le hachage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s’affine vers la pointe, ce qui la rend parfaitement adaptée au travail précis des aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin - et extrêmement durable -.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier en poudre très dur, d’une dureté de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntretien et affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à sa fonctionnalité caractéristique, le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003edesign Bunka\u003c\/a\u003e est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale. Il présente un profil flexible, suffisamment large près du manche, un ventre de lame doucement incurvé adapté aux coupes longues comme aux coupes courtes, un dos de lame plat et une pointe fine pour un travail précis des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est livré sans manche afin que vous puissiez installer celui de votre choix. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez un couteau à l’apparence personnalisée ! Si vous souhaitez que nous fixions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le \u003ci\u003eservice de montage du manche\u003c\/i\u003e lorsque vous ajoutez la lame au panier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !), fabriqué dans l’un des aciers produits au Japon les plus exotiques, mystérieux et intéressants à l’heure actuelle (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très facile à affûter, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, sa teneur en chrome est extrêmement faible (environ 4 %) et il peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement jusqu’à atteindre une dureté incroyable de 68 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et a donc moins tendance à s’ébrécher sur le fil que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1.27–1.37 % de carbone (C), 3.70–4.70 % de chrome (Cr), 5.60–6.40 % de tungstène (W), 4.60–5.40 % de molybdène (Mo), 2.80–3.30 % de vanadium (V) et 7.50–8.50 % de cobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi la méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer chauffé à blanc est fendu et un morceau d’acier y est inséré. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce, composée d’un cœur en acier très dur enveloppé de deux couches externes d’acier plus doux et inoxydable. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. 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Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600359047256,"sku":"030116291092","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Bunka190mm-REZILO-030116331075.jpg?v=1756725299"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95 mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eCe petit couteau à l’aspect étrange est un couteau japonais traditionnel de chasse et de dépouillement, spécialisé dans le gibier sauvage et en particulier le sanglier. Aujourd’hui, ce couteau revient dans nos cuisines avec une tout autre fonction.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLaissez-nous vous présenter ce que nous avons appelé une « lame-doigt ». Vous êtes-vous déjà demandé ce que ce serait d’avoir une petite lame à la place de l’index ?* C’est certes une question inhabituelle, mais réfléchissez-y : plus vous tenez votre doigt près de la pointe d’un couteau, plus vous pouvez diriger précisément la pointe et la lame. Eh bien, avec ce couteau, vous ne pourrez jamais être plus proche de cette sensation. Le couteau Tsunehisa Aogami Kawahagi est incroyablement pratique pour une multitude de petites tâches, comme couper de petits légumes ou des herbes, ouvrir un avocat, nettoyer et fileter de petits poissons. Le dos incurvé de la lame à double biseau (pour une explication, consultez l’article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstruction de la lame : géométrie\u003c\/a\u003e) est conçu pour exercer une pression supplémentaire et améliorer la précision avec le doigt\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est forgée à la main selon la méthode \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e (consultez l’article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstruction de la lame : laminage\u003c\/a\u003e pour en savoir plus). Le cœur est fabriqué en acier Aogami 2 (également appelé Blue Steel 2 - pour en savoir plus, consultez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eL’acier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/a\u003e), qui développera une patine avec le temps (s’il n’est pas correctement entretenu, il peut également rouiller). L’avantage de cet acier est qu’il offre un tranchant très fin et doux, qu’il est facile à affûter et qu’il reste affûté très longtemps. L’utilisation de l’\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehuile Ballistol ou Cammelia\u003c\/a\u003e est recommandée pour l’entretien de ces lames. Le cœur en acier carbone est recouvert de couches d’acier plus doux pour une protection supplémentaire. Découvrez-en plus sur l’entretien des couteaux à haute teneur en carbone et la patine dans notre article de blog \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEntretien des couteaux\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe manche japonais traditionnel (wa) est de forme ovale. Il est fabriqué en bois de cerisier et possède une mitre en plastique noir. La lame et le manche sont tous deux symétriques et peuvent donc être utilisés aussi bien par les droitiers que par les gauchers\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Pensez à Edward aux mains d’argent, pas à Freddy Krueger ! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe saviez-vous ? Lorsque nous avons reçu ce couteau pour la première fois, toute l’équipe de SharpEdge (individuellement) a commencé à l’appeler le couteau à avocat. Nous n’avons aucune idée de la raison, peut-être que la forme de la lame rappelait inconsciemment à chacun de nous un avocat coupé en deux et dénoyauté… Quelle a été votre première pensée en voyant ce couteau ?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour fabriquer d’excellentes lames à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Kuro-uchi 165mm (6,5\") - LAME","description":"\u003cp\u003eCette lame est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément, afin de composer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\/products\/morado-santoku-kurouchi-165mm\"\u003emanche ovale et lisse en bois d'érable et de noyer\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Couteaux de cuisine japonais Santoku\" href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eLe Santoku est un couteau de cuisine polyvalent\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003equi s'illustre dans toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche de cuisine. Les amateurs de viande regretteront seulement un léger manque de longueur pour les grosses pièces de viande. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot san signifie trois, ce qui indique qu'il peut être utilisé pour préparer des légumes, du poisson et de la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Super Blue de Hitachi (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, qui est la meilleure qualité d'aciers japonais traditionnels. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère un aspect unique et rustique. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu'à environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à forte teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l'acier. L'Aogami Super est considéré comme l'acier carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale en acier Aogami Super est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etechnique est appelée san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet sert à protéger le cœur dur (mais délicat) contre les facteurs extérieurs et les chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couches extérieures sont en \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eacier inoxydable\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eplus doux, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eLa finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur le dessus\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ede la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect unique et rustique. La lame a été traitée au marteau, ce qui lui donne un aspect texturé de type \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e, offrant une belle finition et empêchant également les aliments d'adhérer à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa est une marque\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003equi réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour fabriquer d'excellentes lames à partir d'aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à biseau simple.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39722685169752,"sku":"410108091097","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AS-Morado-Kuro-uchi-Santoku-165mm-BLADE_410108091097.jpg?v=1746439395"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220 mm (8,7\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Ikeuchi Sakimaru associe le langage esthétique familier du forgeron, que nous avons appris à connaître et à apprécier, à une forme de lame contemporaine entièrement réinventée. La couche non finie de la lame (kuro-uchi) a été martelée jusqu'à obtenir une finition tsuchime complexe, constellée de minuscules marques de marteau. Séparée du tranchant par une magnifique ligne kasumi sablée, cette lame est un véritable chef-d'œuvre rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLa passion pour les couteaux est une réalité. Et c'est une bonne forme d'obsession. Celle qui fait surgir des idées pendant que l'on prépare son premier café du matin et qui nous pousse à continuer à découvrir, à élargir nos horizons.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eC'est lors de l'un de ces moments de rêverie qu'une idée a traversé l'esprit de Luka*. Les couteaux à biseau unique. La spécificité de leurs tâches effraie de nombreux utilisateurs, qui évitent de les employer parce qu'ils les jugent trop avancés pour eux\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCette géométrie permet un angle deux fois plus petit et beaucoup plus affûté, ce qui donne au couteau un tranchant supérieur et lui permet de couper plus proprement que les couteaux à double biseau. Son principal avantage fonctionnel est que la lame éloigne du couteau la tranche d'aliment découpée, qui tombe ainsi à l'écart de la lame. Le bord plat du côté opposé (côté \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) présente un léger affûtage concave, qui rompt la tension superficielle entre le couteau et l'aliment. Le côté plat du couteau peut ainsi glisser sur l'aliment avec beaucoup moins de résistance\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka est le fondateur de SharpEdge. Découvrez l'équipe en cliquant sur ce \u003ca href=\"\/fr\/pages\/about\"\u003elien\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eBien que ce couteau ne soit peut-être pas la vedette de l'équipe de préparation des aliments, il est toutefois le parfait fruit de la rencontre des formes de couteaux à biseau unique. Son profil large, similaire à celui d'un usuba ou d'un deba, en fait le couteau idéal d'un chef pour les techniques précises et complexes, comme la découpe en julienne ou le katsuramuki japonais. Malgré le dicton séculaire, la taille compte bel et bien (en cuisine), et les couteaux mentionnés ci-dessus en manquent généralement. C'est là que ce long gyuto révèle tout son potentiel - sa lame de 220 millimètres est parfaite pour les mouvements de tirage longs et précis utilisés pour trancher la viande et lever les filets de poisson. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eEn résumé : en associant \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eune forme universelle à un affûtage à biseau unique (ce qui donne au couteau la largeur d'un gyuto, avec tous les avantages d'un couteau à affûtage en biseau de burin), nous avons réussi à réunir le meilleur des deux mondes. Intrigué ?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe gyuto à biseau unique de style sakimaru est \u003cb\u003eexclusif à SharpEdge\u003c\/b\u003e et a été créé en collaboration avec Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe gyuto se distingue des autres modèles du même type par deux caractéristiques très marquées. La première est l'affûtage de la lame mentionné précédemment, et la seconde est sa forme inhabituelle. Le dos est droit et le ventre s'effile selon une courbe continue, jusqu'à former un angle prononcé juste avant la pointe. C'est de là que vient le nom \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e, qui fait référence à la pointe tanto\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame à biseau unique convient 🚨 \u003cstrong\u003euniquement aux utilisateurs droitiers !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame a été forgée par la forge Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Sa construction est appelée ni-mai, ce qui signifie qu'elle est composée d'un tranchant dur (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) et d'une couche externe plus tendre (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Le cœur dur est fabriqué en acier \u003cb\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e et la surface de la couche de jigane arbore un aspect kuro-uchi martelé spécial (tsuchime) (pour en savoir plus, consultez notre article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLes avantages de l'acier Shirogami #1 sont un tranchant très fin et doux - il est facile à affûter et reste tranchant longtemps. Cet acier à haute teneur en carbone développera une patine avec le temps ; nous recommandons donc d'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ehuiler régulièrement la lame\u003c\/a\u003e. En savoir plus sur l'entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est équipée d'un manche japonais traditionnel ovale (\u003ci\u003ewa\u003c\/i\u003e), en bois de rose et doté d'une virole en pakka. Le manche est légèrement plus long, ce qui le rend également adapté aux personnes ayant de grandes mains.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e🚩 \u003cstrong\u003eCe couteau possède un revêtement protecteur spécial !\u003c\/strong\u003e Le dos du couteau est recouvert d'une couche protectrice qui protège la lame des rayures et de l'humidité. Cette couche protectrice s'enlève pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39834246053976,"sku":"0S0103141776","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami220mm_00190_1.jpg?v=1754561849"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm-blade","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - LAME","description":"\u003cp\u003eL’Ikeuchi Sakimaru-Gyuto associe le langage de conception familier du forgeron que nous avons appris à connaître et à apprécier, et la forme de lame contemporaine que nous avons entièrement réinventée. La couche non finie de la lame (kuro-uchi) a été martelée jusqu’à obtenir une finition tsuchime complexe, parsemée de minuscules marques de marteau. Séparée du tranchant par une magnifique ligne kasumi sablée, c’est un véritable chef-d’œuvre rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLa passion pour les couteaux est une chose bien réelle. Et c’est une bonne obsession. Celle qui fait surgir des idées pendant que l’on prépare son premier café du matin et qui nous pousse à continuer à découvrir, à élargir nos horizons.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eC’est lors de l’un de ces moments de rêverie qu’une idée a traversé l’esprit de Luka*. Les couteaux à biseau unique. La spécificité de leurs usages effraie de nombreux utilisateurs, qui pensent qu’ils sont trop avancés pour eux\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCette géométrie permet d’obtenir un angle deux fois plus petit et beaucoup plus affûté, et donc un couteau plus tranchant, qui coupe plus proprement que les couteaux à double biseau. Son principal avantage fonctionnel est que la lame éloigne de celle-ci la tranche d’aliment découpée, qui tombe ainsi à l’écart du couteau. Le bord plat du côté opposé (côté \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) présente un léger creux, ce qui brise la tension superficielle entre le couteau et l’aliment. Cela permet au côté plat du couteau de glisser contre l’aliment avec beaucoup moins de résistance\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka est le fondateur de SharpEdge. Découvrez l’équipe en cliquant sur ce \u003ca href=\"\/fr\/pages\/about\"\u003elien\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eBien que ce couteau ne soit peut-être pas la vedette de l’équipe de préparation des aliments, il est néanmoins le parfait mariage des formes de couteaux à biseau unique. Son profil large, similaire à celui d’un usuba ou d’un deba, en fait un couteau de prédilection pour les chefs qui réalisent des techniques précises et complexes, comme la julienne ou le katsuramuki japonais. Malgré le vieil adage, la taille compte bel et bien (en cuisine), et les couteaux cités ci-dessus en manquent généralement. C’est là que le gyuto long révèle tout son potentiel - sa lame de 220 millimètres est parfaite pour les mouvements de tirage longs et précis utilisés pour trancher la viande et lever les filets de poisson. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eEn résumé : en associant \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eune forme universelle à un affûtage à biseau unique (offrant au couteau la largeur d’un gyuto, avec tous les avantages d’un couteau affûté en biseau), nous avons réussi à réunir le meilleur des deux mondes. Intrigué ?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe gyuto à biseau unique de style sakimaru est \u003cb\u003eexclusif à SharpEdge\u003c\/b\u003e et a été créé en collaboration avec Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe gyuto se distingue des autres modèles du même type par deux caractéristiques très distinctes. La première est l’affûtage de la lame mentionné précédemment, et la seconde est la forme inhabituelle de la lame. Le dos est droit et le ventre s’affine selon une courbe continue, jusqu’à effectuer un virage marqué juste avant la pointe. C’est de là que vient le nom \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e, qui fait référence à la pointe tanto\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame à biseau unique convient 🚨 \u003cstrong\u003euniquement aux utilisateurs droitiers !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame a été forgée par la forge Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Sa construction est appelée ni-mai, ce qui signifie qu’elle est composée d’un tranchant dur (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) et d’une couche externe plus tendre (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Le cœur dur est fabriqué en acier \u003cb\u003eShirogami n° 1\u003c\/b\u003e et la surface de la couche de jigane arbore un aspect kuro-uchi martelé spécial (tsuchime) (pour en savoir plus, consultez notre article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLes avantages de l’acier Shirogami n° 1 sont un tranchant très fin et doux - il est facile à affûter et le reste longtemps. Cet acier à haute teneur en carbone développera une patine avec le temps ; nous recommandons donc de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e régulièrement. Pour en savoir plus sur l’entretien des couteaux, cliquez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Lisez nos articles \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eConstruction de la lame : géométrie\u003c\/a\u003e et\/ou \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstruction de la lame : laminage\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Pour en savoir plus sur l’acier, lisez l’article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est \u003cb\u003evendu sans manche\u003c\/b\u003e afin que vous puissiez installer le vôtre. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau au look personnalisé ! Si vous souhaitez que nous ajustions le manche choisi à la lame, sélectionnez le \u003ci\u003eservice d’installation du manche\u003c\/i\u003e lors de l’ajout de la lame au panier.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39848854224984,"sku":"060103141206","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami_1220mm-REZILO_060103141206_2.jpg?v=1746439384"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petit Noir 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e est le fruit d’une décennie d’expertise acquise de notre côté en vendant et en utilisant des couteaux, ainsi que du savoir-faire et de la maîtrise de la forge des couteaux japonais transmis de génération en génération au sein de la forge Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGrâce à notre collaboration continue et fructueuse avec Suncraft, nous avons décidé de rendre hommage aux fondateurs de la forge en donnant leur nom à cette gamme de couteaux : \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, qui a fondé Suncraft il y a plus de 70 ans, et son père, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eUn couteau petty est un élément essentiel de toute collection de couteaux : il prend le relais lorsque les couteaux plus grands et plus longs peuvent être un peu difficiles à manier. Ce petty particulier est plutôt \u003cstrong\u003edu côté des lames épaisses\u003c\/strong\u003e, il complétera donc très bien le \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e fin. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn plus d’exceller dans les tâches habituelles, comme \u003cstrong\u003eéplucher, parer et effectuer d’autres découpes en main\u003c\/strong\u003e, vous pouvez également l’utiliser pour des travaux plus exigeants. Le désossage léger, le désossage de la volaille et le filetage du poisson sont parfaitement à sa portée (🚨 Gardez simplement à l’esprit qu’il s’agit toujours d’un couteau extrêmement dur : \u003cstrong\u003eil est donc hors de question de couper à travers les os et les articulations !\u003c\/strong\u003e). La pointe en « K » très marquée s’avère particulièrement utile pour les travaux fins et décoratifs sur les légumes et les fruits, ainsi que \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epour parer et peler, car elle permet de percer facilement la peau.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eL’acier ZDP-189\u003c\/strong\u003e a fait ses preuves en tant qu’acier ultime pour les couteaux de cuisine et reste très apprécié des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs passionnés. Il nous a donc semblé approprié qu’un duo de choc - ce Petty et le \u003ca href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e - soit forgé dans l’acier le plus extrême (au sens littéral du terme) ! Avec une dureté de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e sur l’échelle de Rockwell, ces couteaux comptent aisément parmi les plus durs que nous proposons : la tenue du tranchant sera donc incomparable.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan\u003eAjoutez à cela une \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e finition noire, agrémentée de subtils impacts de marteau\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, ainsi qu’un magnifique\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e manche octogonal en palissandre\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, et vous obtenez un véritable gagnant !\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003eCe couteau petty est essentiellement une version plus petite du \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLes couteaux petty sont conçus pour toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants, sur la planche comme en dehors. Indispensable dans toutes les cuisines, il peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe couteau a été forgé en \u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L’acier ZDP-189 s’est forgé une réputation comme l’un des aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication des couteaux japonais, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d’environ 3 %, ce qui permet d’obtenir une \u003cstrong\u003edureté extrême (65-67 HRC\u003c\/strong\u003e) et se traduit par une conservation prolongée du tranchant. L’acier ZDP-189 est également \u003cstrong\u003etrès résistant à la corrosion\u003c\/strong\u003e grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), de 20 %. En raison de sa composition, il peut toutefois être difficile à traiter et à forger ; il ne peut donc être confié qu’aux forgerons les plus expérimentés.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % maximum dans les autres types d’aciers pleins. La teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint quant à elle près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la solidité et la puissance de l’acier à des températures variables, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément essentiel à l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eEn savoir plus sur \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003el’acier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa technique utilisée pour laminer cette lame s’appelle \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Le cœur de la lame, constitué d’un acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible, et donc moins susceptible de se briser ou de subir d’autres facteurs extérieurs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ela construction de la lame : le laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e En savoir plus sur \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade construction: Geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ela construction de la lame : la géométrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa partie supérieure de la lame possède une finition\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekuro-uchi\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e, traitée par martelage, qui lui donne un aspect sombre et texturé\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e. La moitié inférieure est polie jusqu’à la ligne de cheveux, la ligne courbe qui marque la frontière entre la partie laminée de la lame (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e) et son cœur (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e). Les kanji gravés sur la lame signifient « \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e »  \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eEn savoir plus sur \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\" title=\"Blade construction: Blade finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\"\u003ela construction de la lame : la finition de la lame\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOIGNÉE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePoignée japonaise traditionnelle en palissandre (Wa) avec une mitre en pakka noir. Sa forme octogonale la rend particulièrement ergonomique et confortable à utiliser, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915155816536,"sku":"180107401250","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189PettyBlack135mm_180107401250_1.jpg?v=1756725280"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-kuro-uchi-210-mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm (8.3\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210 mm est une excellente lame polyvalente, dotée d’une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage. La forme de la lame Kiritsuke convient à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCette lame est disponible sans manche. C’est l’occasion de fabriquer votre propre manche ou d’en \u003ca title=\"Manches de couteaux\" href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003ecommander un séparément\u003c\/a\u003e, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eCette lame peut être utilisée avec différentes techniques de coupe pour accomplir une vaste gamme de tâches en cuisine. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLes couteaux Kiritsuke sont des hybrides à double biseau, à mi-chemin entre le couteau japonais traditionnel yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l’usuba (couteau spécialisé dans la coupe des légumes). Cela signifie que les couteaux Kiritsuke peuvent servir à toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation du sashimi à la découpe d’un faux-filet, en passant par le hachage des légumes. Traditionnellement, les couteaux Kiritsuke étaient réservés au chef exécutif du restaurant, mais nous fermerons les yeux si vous ne l’êtes pas (encore) chef. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en acier Super Blue d’Hitachi (Aogami Super), considéré comme l’acier traditionnel japonais de la plus haute qualité. \u003cbr\u003eCe couteau a subi un traitement thermique pour atteindre environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui signifie qu’il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l’acier. L’Aogami Super est considéré comme l’acier carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. La finition Kuro-uchi, c’est-à-dire la partie non travaillée (noire) située sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du forgeage manuel (empreintes rondes de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est vendu sans manche, afin que vous puissiez installer le vôtre. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau au style personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le \u003ci\u003eService d’installation du manche\u003c\/i\u003e lors de l’ajout de la lame au panier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire artisanal et les techniques traditionnelles transmises de génération en génération, tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et à innover.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44332763054369,"sku":"410121121245","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm-REZILO_410121121245_1.jpg?v=1746439371"},{"product_id":"masakage-petty-mizu-aogami-2-150mm","title":"Masakage Petty Mizu Aogami #2 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eCe couteau petty de la célèbre marque japonaise Masakage est la version japonaise du petit couteau de chef (gyuto). Sa longueur de 150 mm est parfaitement adaptée à une utilisation polyvalente, sur et en dehors de la planche à découper. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn bref : un couteau de cuisine tranchant, agile et bien fabriqué. Il convient comme cadeau pour un jeune chef et comme introduction à l’univers de l’acier traditionnel à haute teneur en carbone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour les chefs qui recherchent de hautes performances à un prix abordable et qui ne voient pas d’inconvénient à consacrer du temps à l’entretien des lames japonaises.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eLe mot japonais \u003cstrong\u003eMizu 水\u003c\/strong\u003e signifie « eau (froide) ». Ces couteaux ont une finition bleu\/noir qui évoque une eau froide et profonde. Ce thème est repris par la virole bleutée du manche.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLes \u003ca title=\"Types de couteaux de cuisine japonais\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003ecouteaux petty\u003c\/a\u003e sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur et en dehors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Acier Aogami #2\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’Aogami #2 est un acier très populaire\u003c\/a\u003e dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s’affûtent également très facilement. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut également entraîner la formation de rouille. L’ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 3 couches d’acier soudées par forge dans une construction connue sous le nom de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edamas san-mai\u003c\/a\u003e. Cette technique sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une finition de lame kuro-uchi, recouverte d’une fine couche de laque qui protège la lame contre la rouille et les rayures. La lame présente une délicate \u003ca title=\"Finition de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003efinition kasumi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e et une signature \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e gravée à la main. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais traditionnel (Wa) est fabriqué en bois de cerisier et terminé par une virole en plastique bleu. Grâce à sa forme ovale symétrique\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, il tient confortablement dans la paume droite comme dans la paume gauche. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa marque Masakage réunit différents forgerons et affûteurs japonais travaillant au sein de la coopérative Takefu Knife Village. La gamme Mizu est produite par le jeune et talentueux forgeron Takumi Ikeda, successeur du célèbre Anryu san !\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407648354593,"sku":"410107071395","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MasakagePettyMizuAogami_2150mm_410107071395_1.jpg?v=1750232389"},{"product_id":"hinokuni-nakiri-shirogami-1-240mm","title":"Hinokuni Nakiri Shirogami #1 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eLe Nakiri Hinokuni est un couteau pas comme les autres ! Yukihiro-san a conçu un Nakiri extrêmement long de 240 mm (9,4\") pour les chefs qui hachent de grandes quantités de légumes. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collection Hinokuni est forgée à la main en acier Shirogami #1 laminé avec du fer doux : l’affûtage ne sera donc que pur plaisir. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYukihiro-san lamine lui-même les couteaux dans sa forge.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTravailler avec des matières premières est assez exigeant et difficile, mais le forgeron tient à cette étape, car il estime que le laminage est essentiel à la qualité du produit fini. Le résultat de ce processus long et exigeant : des couteaux robustes et lourds, de véritables bêtes de somme !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Comme ils sont forgés à la main et en petites quantités, ils mettent un certain temps à arriver ; voici donc un bon conseil : si l’un des couteaux de la série Hinokuni figure sur votre liste de souhaits, procurez-vous-le tant qu’il est encore disponible.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni signifie « la terre du feu », un surnom donné à la préfecture de Kumamoto, où se trouve le célèbre volcan mont Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca title=\"Couteaux chinois Chuka\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eNakiri Hinokuni\u003c\/a\u003e deviendra rapidement votre couteau de prédilection pour préparer les légumes ! La longueur de la lame permet de couper plusieurs morceaux de légumes à la fois. Grâce à son tranchant long et fin, ce nakiri convient parfaitement aux coupes longues et aux techniques plus minutieuses comme hacher l’ail, couper en dés ou en julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san utilise uniquement du \u003ca title=\"Acier japonais Shirogami #1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e pour ses couteaux de cuisine. Cet acier est très réactif et délicat, mais inégalé en matière de tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Shirogami #1 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L’avantage du Shirogami #1 est d’offrir un tranchant très fin et délicat, d’être facile à affûter et de rester aiguisé très longtemps. Il demande un peu plus d’attention en matière d’entretien. La lame développera une patine protectrice au fil de son utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eENTRETIEN DU COUTEAU :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier développera progressivement une patine, ce qui ne fera qu’ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle ; lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité d’affûtage et sa longue tenue du tranchant. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement une couche d’\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d’entretien pour couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin de protéger la lame des agressions extérieures. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d’acier Shirogami #1 à haute teneur en carbone, dur - et donc cassant - qui risque de se briser lorsqu’il est utilisé seul.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. La partie supérieure laminée peut donc également rouiller si elle n’est pas correctement entretenue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san lamine lui-même les couteaux dans sa forge, car il considère cette étape comme \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eessentielle au traitement de la lame. Le processus de laminage de différents métaux est très complexe et la plupart des forges utilisent des matériaux pré-laminés.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca title=\"Géométrie de lame à double biseau\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame arbore une magnifique \u003ca title=\"Finition Kuro-uchi de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition Kuro-uchi noire\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais Wa est ovale et fabriqué en bois de cerisier, avec une mitre en plastique. Il convient parfaitement aux mains gauche et droite.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro Sakai est un jeune forgeron de Kumamoto (préfecture de Kumamoto, sur l’île de Kyushu). Il s’est formé auprès de Nishida-san [Nishida Hamono]. Le travail récent de Yukihiro-san se concentre sur le Shirogami #1 avec une finition kuro-uchi, ainsi que sur des profils réguliers et plats. Ses couteaux sont abordables, mais d’une qualité supérieure. Nous prévoyons qu’au fil des années, le prix de ses produits augmentera en raison de son savoir-faire exceptionnel et de sa popularité croissante.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407979213089,"sku":"410106161340","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniNakiri240mm_410106161340_2.jpg?v=1675423042"},{"product_id":"hinokuni-santoku-shirogami-1-210mm","title":"Hinokuni Santoku Shirogami #1 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Hinokuni est un couteau de cuisine polyvalent, entièrement fabriqué à la main par le forgeron Yukihiro-san dans sa forge de Kumamoto, au sud du Japon. La collection Hinokuni est forgée à la main en acier Shirogami n° 1 laminé avec du fer doux, pour un affûtage des plus agréables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePeu de forgerons fabriquent entièrement leurs propres couteaux, à chaque étape du processus, de la matière première au produit fini, et Yukihiro-san en fait partie. Travailler les matières premières est exigeant et difficile, mais le forgeron y tient, car il estime que cette étape est essentielle à la qualité du produit final. Le résultat de ce processus long et difficile donne des couteaux robustes et lourds, de véritables bêtes de somme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Comme ils sont forgés à la main et en petites quantités, ils mettent un certain temps à arriver. Voici donc un bon conseil : si l’un des couteaux de la série Hinokuni figure sur votre liste de souhaits, achetez-le tant qu’il est encore disponible.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHinokuni signifie « le pays du feu », le surnom de la préfecture de Kumamoto, où se trouve le célèbre volcan mont Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe santoku, plus long (210 mm \/ 8,3\") et plus large (52 mm \/ 2\"), est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche à découper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame large permet de transférer facilement les ingrédients de la planche à la marmite, tandis que son poids supplémentaire peut servir à couper des ingrédients plus coriaces (🚨 mais pas des os !). Grâce à son fil long et fin, ce couteau convient parfaitement aux découpes longues et aux techniques plus précises, comme hacher de l’ail, couper en dés ou en julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe fil est assez droit (ce qui limite le mouvement de balancier du santoku), tandis que le dos de la lame s’incurve continuellement vers la pointe selon un angle d’environ 60 degrés, ce qui lui donne \u003cstrong\u003eune forme rappelant un pied de mouton\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe mot japonais \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epeut faire référence à la grande variété d’ingrédients que ce couteau permet de travailler : la viande, le poisson et les légumes, ou aux tâches qu’il peut accomplir : \u003cstrong\u003etrancher, hacher et couper en dés\u003c\/strong\u003e - l’accent étant mis sur le chiffre 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro-san utilise uniquement de l’acier \u003ca title=\"Japanese steel Shirogami #1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami n° 1\u003c\/a\u003e pour ses couteaux de cuisine. Cet acier est très réactif et délicat, mais sa finesse de tranchant est inégalée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Shirogami n° 1 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L’avantage du Shirogami n° 1 est qu’il offre un tranchant très fin et délicat, se travaille facilement et reste affûté très longtemps. Il nécessite un peu plus d’attention pour son entretien. La lame développera une patine protectrice à l’usage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eENTRETIEN DU COUTEAU :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier développera progressivement une patine, ce qui ne fera qu’ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier fortement carboné réside dans la finesse du tranchant, la facilité d’affûtage et la longue tenue du fil. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement de l’\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d’entretien pour couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin de protéger la lame des agressions extérieures. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est fabriqué en acier fortement carboné, dur et donc cassant, qui est sujet à la rupture lorsqu’il est utilisé seul.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. Par conséquent, la partie supérieure laminée peut également rouiller si elle n’est pas correctement entretenue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san lamine lui-même les couteaux dans sa forge, car il considère cette étape comme \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eessentielle dans la fabrication de la lame. Le processus de laminage de différents métaux est très complexe, et la plupart des forges utilisent des matériaux pré-laminés.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente un \u003ca title=\"Double bevel blade geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebiseau double (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame arbore une magnifique \u003ca title=\"Kuro-uchi finish of the blade\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition Kuro-uchi\u003c\/a\u003e noire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’apparence du couteau reflète la philosophie du forgeron et possède une touche de rusticité et de robustesse inhérente à sa lame entièrement fabriquée à la main. Ce couteau a été créé avec beaucoup de fierté et de savoir-faire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais Wa est ovale et fabriqué en bois de cerisier, avec une mitre en plastique. Il tient parfaitement dans la main gauche comme dans la main droite.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Yukihiro Sakai\" href=\"\/fr\/collections\/yukihiro-sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e est un jeune forgeron originaire de Kumamoto (préfecture de Kumamoto, sur l’île de Kyushu). Il s’est formé auprès de Nishida-san [Nishida Hamono]. Le travail récent de Yukihiro-san se concentre sur le Shirogami n° 1 avec une finition kuro-uchi, ainsi que sur des profils uniformément et platement affûtés. Ses couteaux sont abordables, mais d’une qualité supérieure. Nous prévoyons qu’au fil des années, le prix de ses produits augmentera en raison de son savoir-faire exceptionnel et de sa popularité croissante.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44449453637921,"sku":"410108121338","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniSantoku210mm_410108121338_1.jpg?v=1675944592"},{"product_id":"hinokuni-santoku-shirogami-1-240mm","title":"Hinokuni Santoku Shirogami #1 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eLe santoku Hinokuni est un couteau de cuisine polyvalent entièrement fabriqué à la main par le forgeron Yukihiro-san dans sa forge à Kumamoto, au sud du Japon. La collection Hinokuni est forgée à la main à partir d’acier Shirogami #1 laminé dans du fer doux, pour un affûtage des plus agréables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec sa lame de 240 mm de long et large, ce couteau est le couteau de chef par excellence ! \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni signifie « la terre du feu », un surnom donné à la préfecture de Kumamoto, où se trouve le célèbre volcan mont Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePeu de forgerons fabriquent entièrement leurs couteaux eux-mêmes, à chaque étape du processus, de la matière première au produit fini, et Yukihiro-san est l’un d’eux. Travailler avec des matières premières est exigeant et difficile, mais le forgeron y tient, car il estime que cette étape est essentielle à la qualité du produit final. Le résultat de ce processus long et éprouvant donne des couteaux robustes et lourds, de véritables bêtes de somme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Comme ils sont forgés à la main et en petites quantités, ils mettent un certain temps à arriver. Voici donc un bon conseil : si l’un des couteaux de la série Hinokuni figure sur votre liste de souhaits, procurez-vous-le tant qu’il est encore disponible.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003esantoku de 240 mm\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e est un couteau de cuisine polyvalent, particulièrement performant pour tous les types de hachage et de découpe sur la planche.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longueur de la lame est idéale pour préparer de gros morceaux de légumes, des steaks, découper des melons, des pastèques, etc. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame large est parfaite pour hacher les légumes et permet de transférer facilement les ingrédients de la planche à la marmite.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa lame mesure une impressionnante longueur de 240 mm pour une largeur de 56 mm. Sa longueur et sa largeur régulière rendent également le couteau assez lourd. La lame est un peu plus délicate ; lorsque vous utilisez ce couteau, vous devez donc respecter les règles de base relatives à l’\u003ca title=\"Maintenance de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eentretien et à la maintenance des lames japonaises\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe fil est assez droit, ce qui limite le mouvement de balancier du santoku, tandis que le dos de la lame s’incurve continuellement vers la pointe selon un angle d’environ 60 degrés, lui donnant une forme qui \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003erappelle un pied de mouton\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe mot japonais \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epeut faire référence à la grande variété d’ingrédients que le couteau peut traiter : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu’il permet d’effectuer : \u003cstrong\u003etrancher, hacher et détailler en dés\u003c\/strong\u003e - l’accent étant mis sur le chiffre 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san utilise uniquement du \u003ca title=\"Acier japonais Shirogami #1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e pour ses couteaux de cuisine. Cet acier est très réactif et délicat, mais sa capacité à atteindre un tranchant exceptionnel est inégalée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Shirogami #1 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L’avantage du Shirogami #1 est qu’il offre un tranchant très fin et délicat, qu’il est facile à affûter et qu’il reste aiguisé très longtemps. Il nécessite un peu plus d’attention en matière d’entretien. Avec l’usage, la lame se couvrira d’une patine protectrice.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eENTRETIEN DU COUTEAU :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier se couvrira progressivement d’une patine, ce qui ne fera qu’ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle ; lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans la finesse du tranchant, la facilité d’affûtage et la longue tenue du fil. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement de l’\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d’entretien pour couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin de protéger la lame des agressions extérieures. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage améliore l’intégrité structurelle de la lame, car le cœur du couteau est constitué d’acier Shirogami #1 dur et donc cassant, à haute teneur en carbone, qui a tendance à se briser lorsqu’il est utilisé seul.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. La partie supérieure laminée peut donc également rouiller si elle n’est pas correctement entretenue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san lamine lui-même les couteaux dans sa forge, car il considère cette étape comme \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eessentielle à la fabrication de la lame. Le processus de laminage de différents métaux est très complexe, et la plupart des forges utilisent des matériaux pré- laminés.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca title=\"Géométrie de lame à double biseau\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame arbore une magnifique \u003ca title=\"Finition Kuro-uchi de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition Kuro-uchi\u003c\/a\u003e noire. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’apparence du couteau reflète la philosophie du forgeron et possède une touche de rusticité et de robustesse, caractéristiques de cette lame entièrement fabriquée à la main. Le couteau a été créé avec beaucoup de fierté et de savoir-faire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais Wa est ovale et fabriqué en bois de cerisier, avec une mitre en plastique. Il tient parfaitement dans la main gauche comme dans la main droite.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Yukihiro Sakai\" href=\"\/fr\/collections\/yukihiro-sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e est un jeune forgeron de Kumamoto, dans la préfecture de Kumamoto, sur l’île de Kyushu. Il s’est formé auprès de Nishida-san [Nishida Hamono]. Le travail récent de Yukihiro-san se concentre sur le Shirogami #1 avec une finition kuro-uchi, ainsi que sur des profils plats et uniformément affûtés. Ses couteaux sont abordables, mais d’une qualité supérieure. Nous prévoyons qu’au fil des années, le prix de ses produits augmentera en raison de son savoir-faire exceptionnel et de sa popularité grandissante.\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--\ntd {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}\n--\u003e\u003c\/style\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46683323105626,"sku":"410108161446","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HinokuniSantokuShirogami_1240mm_410108161446_1_554b181d-9209-459e-a064-6a58bbdbb25a.jpg?v=1708507029"},{"product_id":"ikeuchi-outdoor-hatchet-180mm","title":"Hachette d'extérieur Ikeuchi 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eSi votre idée du « temps pour soi » comprend du bois de chauffage, des terrains sauvages et quelque chose qui grésille au-dessus des flammes, découvrez votre nouveau compagnon de camping préféré. Un concentré de puissance compact inspiré du yamanata - la réponse japonaise à l'hybride mini-hachette\/machette. Voici votre solution de force brute pour les broussailles épaisses, le bois de chauffage, les lianes et cette bûche qui vous a regardé de travers.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez la hachette d'extérieur Ikeuchi Hamono - l'outil idéal pour les passionnés de plein air et les amateurs d'aventure. Fabriquée avec précision et conçue pour durer, cette hachette est indispensable à tous ceux qui apprécient un travail de qualité et des performances fiables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQue vous soyez en camping, en randonnée ou que vous vous attaquiez simplement à des projets dans votre jardin, la hachette d'extérieur Ikeuchi Hamono est conçue pour tout accomplir. Sa taille compacte et sa légèreté la rendent facile à transporter et à manier, tandis que sa conception bien équilibrée garantit une coupe précise et efficace à chaque utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec sa lame épaisse à finition kuro-uchi et son manche distinctif noué en paracorde verte, la hachette d'extérieur Ikeuchi Hamono incarne une élégance robuste et vous offre un compagnon fiable pour toutes vos aventures en plein air.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe yamanata, un type de nata propre au Japon, sert de base à cette remarquable hachette. Ressemblant à une petite hache ou à une hachette, il excelle dans la coupe et le fendage du bois, ce qui en fait un outil indispensable pour les amateurs de plein air. Sa conception polyvalente permet également de débroussailler efficacement les broussailles et les lianes, à la manière d'une machette.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAu cœur de cette hachette exceptionnelle se trouve un traditionnel \u003ca title=\"Acier japonais\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Shirogami\u003c\/a\u003e japonais. Forgée avec soin selon des techniques japonaises traditionnelles, la lame est fabriquée en acier au carbone de haute qualité, ce qui lui confère une résistance et un tranchant exceptionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSa \u003ca title=\"Finition kuro-uchi\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition kuro-uchi\u003c\/a\u003e lui confère non seulement un charme rustique, mais améliore également la résistance de la lame à la corrosion et à l'usure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe qui distingue véritablement cette hachette, c'est son manche noué en paracorde verte. Soigneusement enveloppé de paracorde haut de gamme d'un vert accrocheur, le manche offre une prise confortable et sûre, même dans des conditions humides ou glissantes. \u003cbr\u003eLe saviez-vous ? La paracorde sert également d'outil de survie polyvalent : elle peut être dénouée et utilisée dans diverses situations d'urgence en pleine nature.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSAYA :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePour une protection accrue, la hachette est fournie avec une saya (étui de couteau) façonnée à la main en bois de magnolia, un choix optimal pour protéger la lame en acier à haute teneur en carbone.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730919936346,"sku":"060106101427","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/IkeuchiOutdoorHatchet180mm_060106101427_5.jpg?v=1685346433"},{"product_id":"tsukasa-santoku-shirogami-2-oak-120mm","title":"Tsukasa Santoku Shirogami #2 Chêne 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eTsukasa Santoku Shirogami n° 2 en chêne 120 mm \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eest un petit couteau de cuisine\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e fabriqué par le forgeron hautement qualifié Tsukasa Tokaji dans la célèbre forge Tokaji à Kōchi, au Japon. Ce couteau illustre une qualité artisanale exceptionnelle et possède une lame en acier Shirogami n° 2, réputé pour sa forte teneur en carbone et son excellente tenue du tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Les chefs et les passionnés de cuisine apprécient le Shirogami pour sa précision et sa finesse lors de la découpe en tranches et en dés !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOriginaire du Japon, le \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" title=\"Santoku\"\u003ecouteau Santoku\u003c\/a\u003e est un indispensable polyvalent de la cuisine, présent dans de nombreux foyers japonais. Réputé pour ses excellentes capacités de coupe et de hachage, il excelle dans une grande variété de tâches sur la planche à découper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec sa lame de 120 mm, ce couteau Santoku possède une forme unique qui réunit le meilleur de deux mondes, en combinant la polyvalence d'un couteau Santoku avec la précision d'un couteau petty. Grâce à cette forme hybride, vous bénéficiez de la polyvalence d'un couteau véritablement tout usage, tout en profitant de la maniabilité et de la précision d'un petty. Il s'acquitte sans effort des tâches de tranchage, de découpe en dés et de hachage, tandis que sa lame plus courte permet un travail plus minutieux et délicat, comme l'épluchage, le parage et les découpes détaillées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami n° 2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest un acier traditionnel à forte teneur en carbone. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier bénéficient d'une excellente tenue du tranchant. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à conserver un fil très affûté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoici quelques raisons pour lesquelles les couteaux en Shirogami sont très appréciés :\u003cbr\u003e→ Tranchant exceptionnel : l'acier Shirogami possède une forte teneur en carbone, ce qui lui permet d'obtenir un tranchant extrêmement affûté. Cette netteté permet aux chefs d'effectuer des coupes nettes et précises avec un minimum d'effort. La finesse du fil contribue à la précision et à l'exactitude globales du travail au couteau.\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/span\u003eTenue du tranchant : l'une des caractéristiques recherchées de l'acier Shirogami est sa capacité à conserver son tranchant pendant de longues périodes. Les chefs peuvent ainsi travailler plus longtemps avec le couteau avant de devoir l'affûter à nouveau, pour une préparation des aliments efficace et sans interruption.\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/span\u003eFacilité d'affûtage : l'acier Shirogami est réputé pour être facile à affûter. Il réagit bien aux techniques d'affilage et d'affûtage, ce qui permet aux chefs d'entretenir facilement le tranchant du couteau et de lui redonner son pouvoir de coupe lorsque cela est nécessaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eGardez simplement à l'esprit que cette lame est un peu plus délicate. Veillez donc à suivre quelques conseils de base pour l'entretien des couteaux japonais lorsque vous l'utilisez. Un bon entretien la maintiendra en excellent état pendant longtemps. \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patina\" target=\"_blank\"\u003e→ Pour en savoir plus sur l'entretien des couteaux en acier à forte teneur en carbone et la patine, consultez notre article de blog sur l'entretien des couteaux.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eENTRETIEN DU COUTEAU :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acier développera progressivement une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatine\u003c\/a\u003e, ce qui ne fait qu'ajouter au charme de ce couteau. Ne le mettez pas au lave-vaisselle, lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d'entretien pour couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e afin de protéger la lame des agressions extérieures.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c'est-à-dire du fer auquel seule une faible quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d'acier Aogami n° 2 dur et donc cassant, à forte teneur en carbone, qui est susceptible de se briser lorsqu'il est utilisé seul.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn raison de sa pureté et de l'absence d'éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. Par conséquent, la partie supérieure laminée peut également rouiller si elle n'est pas correctement entretenue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eENTRETIEN DU COUTEAU :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acier développera progressivement une patine, ce qui ne fait qu'ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d'entretien pour couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin de protéger la lame des agressions extérieures. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" target=\"_blank\"\u003e\u003cspan\u003e→ Pour en savoir plus sur la patine, consultez notre blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl possède une lame à \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edouble biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVue depuis le dos de la lame, celle-ci est plus épaisse et plus robuste au niveau du manche, puis plus fine et plus précise vers la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car la lame est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de conception est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003econicité distale - vous pouvez en savoir plus dans l'article consacré à la géométrie des lames\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidQA6cYFosKUGj\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLe couteau possède une \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" class=\"editor-rtfLink\" target=\"_blank\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003efinition kuro-uchi\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, qui lui confère un aspect unique et rustique. Il convient de noter que chaque lame de la série est fabriquée artisanalement à la main. Vous pourrez remarquer quelques petites imperfections ou rayures. Il s'agit toutefois simplement de marques du processus de fabrication artisanale, qui n'affectent pas la qualité globale du couteau. Et la signature du maître est également gravée en caractères kanji sur la lame. Plutôt sympa, non ?\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe manche est octogonal et fabriqué dans une seule pièce de bois de chêne. Il convient parfaitement aux mains gauches comme aux mains droites. Dans les cuisines domestiques, les gens commencent à préférer les manches en chêne aux traditionnels manches en magnolia, car ils sont plus robustes et résistent à toutes sortes d'usure. Et ils sont tout simplement très élégants !\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Tokaji est un forgeron exceptionnellement talentueux originaire de la ville japonaise de Kōchi. Il s'est consacré à l'art de la fabrication des couteaux sous la direction du célèbre forgeron Tadayoshi Tokaji, maîtrisant au fil des années les techniques traditionnelles du forgeage libre. Les couteaux de Tsukasa sont fabriqués en acier carbone Shirogami et laminés avec du fer doux. Cette combinaison garantit une durabilité et une robustesse de lame exceptionnelles, rendant les couteaux fiables et adaptés à une utilisation à long terme.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Tokaji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46762038296922,"sku":"410108041432","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsukasaSantokuShirogami_2Oak120mm_410108041432_1_tif.jpg?v=1686577132"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240mm\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer le poisson cru, notamment le \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e et le \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Sa longueur permet de trancher le poisson en un seul mouvement de tirage qui, associé à sa lame biseautée d'un seul côté et extrêmement tranchante, produit des tranches lisses et brillantes. Le nom sakimaru fait référence à la pointe \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e qui, en plus d'avoir une apparence remarquable, rend également hommage au \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d'aciers riches en carbone, principalement pour deux raisons :\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrâce à la composition pure de ces aciers, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epour la même raison, une fois émoussées, elles peuvent être facilement réaffûtées pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami #2 est l'un des meilleurs aciers de la catégorie des aciers riches en carbone. Des éléments tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W) lui sont ajoutés pour améliorer sa résistance à la corrosion et à l'usure, tout en conservant un tranchant exceptionnellement fin et en permettant un réaffûtage facile.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (les deux autres étant le deba et l'usuba) et il est utilisé pour trancher le poisson cru. Ces couteaux ont un seul biseau, ce qui permet d'obtenir un tranchant beaucoup plus fin - un élément essentiel pour que la coupe soit aussi nette et lisse que possible. Les couteaux Yanagiba mesurent généralement 240-360 mm de long, ce qui permet de trancher le sashimi en un seul mouvement de tirage et d'éviter les coupes effilochées et en zigzag qui endommageraient les tissus de l'aliment.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers riches en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et sont également très faciles à affûter. En revanche, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut également entraîner la formation de rouille. L'ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s'agit toujours d'un acier riche en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lisez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e la suite sur l'entretien des couteaux). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1.1 %, de chrome (Cr) 0.5 %, de manganèse (Mn) 0.3% et de tungstène (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage Ni-mai\"\u003elaminage Ni-mai\u003c\/a\u003e est utilisée sur les couteaux à simple biseau. Une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le shinogi (côté avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Laminage Ni-mai\"\u003elame à simple biseau\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure n'a pas été traitée - nous appelons cela une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de lame\"\u003efinition kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - « noir »), qui consiste en une couche de patine protectrice brute sur l'acier extérieur. Elle offre un joli contraste avec les kanji portant le nom de la forge, Hatsukokoro (初心). Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame ou « voie de coupe ») présente une finition \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e classique et nuageuse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une virole en corne de buffle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891728863578,"sku":"420113161311","price":216.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690886920"},{"product_id":"kumokage-petty-aogami-2-kuro-uchi-damascus-80mm-octagon","title":"Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damas 80mm (3.1\") - octogone","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLa collection Kumokage est fabriquée en acier carbone Aogami #2 de haute qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne sont pas résistants à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant de longues périodes.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections à sa surface.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Couteaux petty\" href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e Le \u003cstrong\u003eKumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 80mm\u003c\/strong\u003e est un petit couteau de cuisine japonais. Un petty est un outil essentiel dans toute cuisine, utilisé notamment pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. Grâce à sa forme triangulaire distinctive, cette lame petite et large excelle dans le filetage des petits poissons d’eau douce et d’eau de mer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe petit couteau de cuisine, également appelé \u003ca title=\"Couteaux petty\" href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e, est utilisé pour les travaux de précision en cuisine, lorsqu’un couteau plus grand serait trop encombrant. Grâce à sa forme triangulaire inspirée du deba, ce petty est également idéal pour fileter et préparer les petits poissons.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier\"\u003eL’Aogami #2 est un acier très populaire\u003c\/a\u003e dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés dans cet acier offrent une excellente tenue du tranchant et s’aiguisent aussi très facilement. En revanche, il résiste moins à la corrosion : la lame peut donc se patiner, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut également entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure par l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est fabriqué en acier carbone Aogami #2 dur - et donc cassant - qui est sujet à la rupture lorsqu’il est utilisé seul.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finition \u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e signifiant « noir ») et la finition damassée brumeuse créent une apparence rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003cstrong\u003efinition brute et non traitée de la lame\u003c\/strong\u003e, avec son motif damassé brumeux, donne au couteau une \u003cspan\u003eapparence rustique distinctive, parfaitement résumée par le nom \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, qui signifie « ombre des nuages ». \u003c\/span\u003eLa lame glissera facilement à travers les aliments et offrira des découpes incroyablement nettes, grâce à l’extrême finesse du tranchant de l’acier Aogami #2. Ce couteau procure les sensations et les performances d’une véritable lame japonaise, et en a aussi parfaitement l’apparence.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46984982659418,"sku":"420107031468","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Petty_Aogami__2_Kuro-uchi_Damascus_80_mm_420107031468_1_new_kanji.jpg?v=1754561811"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eLa lame Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Rosewood-Cedar] est équipée d’un manche octogonal en palissandre, surmonté d’une virole en bois de cèdre. Elle est également disponible \u003ca href=\"\/fr\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003esans manche\u003c\/a\u003e (si vous souhaitez l’équiper d’un manche personnalisé de votre choix).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe prix de ce couteau est très abordable pour la qualité d’un couteau forgé à la main. La lame est forgée en \u003cstrong\u003eacier SUJ-2\u003c\/strong\u003e, qui offre des performances remarquables, avec une dureté de \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, tout en étant très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien supplémentaire. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la. Le nom kuro-uchi fait référence à la finition de la lame, brute sur le dessus, qui a déjà développé une patine sombre protégeant la lame contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePROFIL DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’ajikiri est une version plus petite et plus fine du traditionnel \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ecouteau japonais deba\u003c\/a\u003e. Il est conçu pour les petits poissons, comme le maquereau, dont il tire son nom - en japonais, « Aji » signifie maquereau et, associé au mot « kiri » (couteau en japonais), le nom \u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003esignifie littéralement « un couteau pour le maquereau ».\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa lame est forgée en \u003cstrong\u003eacier SUJ-2\u003c\/strong\u003e, qui offre des performances remarquables, avec une dureté de 63-64 HRC, tout en étant très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien supplémentaire. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa résistance aux impacts et sa capacité à prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui la protègent.\u003cbr\u003e→ En savoir plus sur \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ela construction des lames : le laminage\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique) (50\/50), avec un affûtage convexe en V.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition kurouchi brute qui lui confère un aspect rustique. Le marquage 吉 (Kichi) signifie chance.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est équipée d’un manche japonais traditionnel wa de forme octogonale. Il est fabriqué en palissandre et surmonté d’une virole en bois de cèdre. La même lame avec un manche du même matériau, mais de forme ovale, est disponible \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Hamono est une entreprise japonaise familiale qui perpétue depuis longtemps la tradition de fabrication artisanale d’outils haut de gamme et d’épées japonaises (katanas). L’entreprise possède un atelier dans la ville japonaise de Saga. Elle est réputée pour fabriquer des produits métalliques à partir de matériaux testés et résistants à la corrosion, tels que le VG-10, le Ginsan et l’acier suédois. Vous pouvez en apprendre davantage à son sujet et découvrir notre visite de son atelier \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48526466154842,"sku":"0S0107321775","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm-palisander_cedra_oktagon__00541_2.jpg?v=1754561781"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6.7\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm (6.7\") est une excellente lame polyvalente, dotée d'une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage. En tant que couteau japonais polyvalent par excellence, la forme de lame bunka convient à la préparation de grandes quantités de légumes, de viande et de poisson.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCette lame est disponible sans manche. C'est l'occasion d'installer votre propre manche ou d'en \u003ca title=\"Manches de couteau\" href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003ecommander un séparément\u003c\/a\u003e, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, veuillez sélectionner l'option \u003cem\u003eservice d'installation du manche\u003c\/em\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et pratiques dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui est un acier japonais traditionnel de très haute qualité. \u003cbr\u003eCe couteau a été traité thermiquement jusqu'à environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier très dur, ce qui signifie qu'il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium comme additif, afin d'affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l'acier. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de la lame a été stratifié selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche interne principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires en acier plus doux (jigane) qui la protègent.\u003cbr\u003e→ En savoir plus sur la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstruction des lames : la stratification\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. La finition Kuro-uchi, c'est-à-dire la partie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du processus de forgeage à la main (des marques de marteau rondes sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est vendu sans manche, afin que vous puissiez installer le vôtre. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau à l'apparence personnalisée ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le \u003ci\u003eservice d'installation du manche\u003c\/i\u003e lors de l'ajout de la lame au panier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, après avoir été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49327490007386,"sku":"390116251579","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaAogamiSuperKuro-uchi170mm_6.7__-BLADE_390116251579_1.jpg?v=1746439343"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e est une lame polyvalente fabriquée dans la forge japonaise Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e Elle est fabriquée en acier SUJ-2 à haute teneur en carbone, ce qui la rend facile à affûter et lui permet de rester tranchante longtemps. La lame arbore un style kuro-uchi noir et minimaliste, qui s’accordera merveilleusement bien avec des manches classiques comme plus extravagants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCette \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003elame est \u003cstrong\u003esans manche\u003c\/strong\u003e, vous pouvez donc y installer le vôtre. Découvrez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau au look personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le \u003ci\u003eservice d'installation du manche\u003c\/i\u003e lors de l'ajout de la lame au panier.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e est la version japonaise du traditionnel couteau de chef occidental. Il peut être utilisé avec différentes techniques de découpe pour réaliser une vaste gamme de tâches en cuisine. \u003cspan\u003eGyuto signifie « épée à bœuf » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande. Aujourd'hui, le gyuto est l'un des couteaux les plus indispensables en cuisine et peut pratiquement tout faire, notamment couper un gros morceau de bœuf.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Seul un saya en plastique convient à cette lame. En raison de sa fabrication forgée à la main et de ses dimensions légèrement hors standard, le saya en bois de 210mm ne s'adapte pas correctement.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances incroyables. Sa dureté est de \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu'elle restera tranchante longtemps. Les propriétés de cet acier rendent également le couteau très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien supplémentaire en raison de sa forte teneur en carbone. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de la lame a été laminé selon la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui la protègent.\u003cbr\u003e→ En savoir plus sur la \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstruction de la lame : laminage\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une lame à \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edouble biseau\u003c\/a\u003e (symétrique) et convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers. La lame \u003cstrong\u003es'amincit progressivement vers la pointe\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, ce qui signifie qu'elle devient de plus en plus fine du talon vers la pointe. Cela lui confère davantage de solidité et de poids au niveau du manche (ce qui permet d'exercer davantage de pression avec le talon) ainsi que plus de précision à la pointe, pour des découpes fluides et précises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède une finition sombre, raison pour laquelle ce style est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Ce style est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine protectrice sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCette lame est sans manche, vous pouvez donc y installer le vôtre. Découvrez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau au look personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le \u003ci\u003eservice d'installation du manche\u003c\/i\u003e lors de l'ajout de la lame au panier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des siècles une tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49612445286746,"sku":"030103121599","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__-blade_.030103121599_1tif_beb387f2-b7c2-42e2-a3d8-b6d52040f0e6.jpg?v=1746439337"},{"product_id":"yoshida-bunka-suj-2-kuro-uchi-190mm-koi-fish","title":"Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm (7,5\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm (7,5\") est un couteau de cuisine polyvalent de taille moyenne, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003efabriqué à la main\u003c\/strong\u003e, idéal pour diverses tâches de découpe. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIssu de la série Kuro-uchi de Yoshida Hamono, ce couteau est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier SUJ-2\u003c\/strong\u003e durable (64,7 HRC), qui offre une excellente tenue du tranchant et présente une finition kuro-uchi pour un aspect rustique et une durabilité accrue. Le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003emanche haut de gamme en \u003cstrong\u003eébène\u003c\/strong\u003e offre une prise en main confortable et sûre, garantissant un contrôle précis lors de la coupe, du tranchage et du hachage. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAvec son design rustique japonais traditionnel et sa gravure unique représentant une \u003cstrong\u003ecarpe koï\u003c\/strong\u003e, ce couteau est un choix idéal pour toute personne souhaitant acheter sa première lame japonaise et constitue un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003ecadeau fantastique\u003c\/a\u003e pour les passionnés de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame est fabriquée à la main dans la forge Yoshida Hamono, dans la préfecture de Saga, au sud du Japon. Chaque étape du processus - \u003cstrong\u003elaminage, forgeage, meulage et traitement thermique - est réalisée en interne\u003c\/strong\u003e. La lame extrêmement fine est fabriquée en acier carbone SUJ-2, réputé pour sa structure à grain fin, qui améliore la précision de coupe et offre un tranchant et une agilité exceptionnels à l'utilisation. Avec une dureté de 64,7 HRC, cet acier garantit à la fois une excellente tenue du tranchant et une grande facilité d'affûtage. Toutefois, cette lame haute performance nécessite quelques précautions supplémentaires - après chaque utilisation, elle doit être rincée et \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003eséchée immédiatement pour éviter la rouille\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePour rendre ce couteau encore plus spécial, nous avons gravé sur la lame notre illustration japonaise unique représentant une \u003cstrong\u003ecarpe koï\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eLa carpe koï japonaise, connue pour ses couleurs vives et ses mouvements gracieux, symbolise la force, la persévérance et la bonne fortune. Dans la tradition japonaise, les koï sont admirées pour leur résilience, car on dit qu'elles remontent les courants et se transforment même en dragons, symbolisant la capacité à surmonter les obstacles et à atteindre la grandeur.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCe motif a été créé par la tatoueuse talentueuse Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), propriétaire de \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eC'est une passionnée de tout ce qui touche au Japon et elle se spécialise dans les motifs japonais.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 64+ HRC, elle reste tranchante très longtemps tout en étant facile à réaffûter.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Comme l'acier SUJ-2 ne contient pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. L'avantage de cet acier est toutefois qu'il offre un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à affûter et qu'il reste tranchant très longtemps. L'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ehuile Ballistol ou de camélia\u003c\/a\u003e est recommandée pour l'entretien de telles lames\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eAprès utilisation, rincez-la bien et séchez-la.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARACTÉRISTIQUES DU SUJ-2 :\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté exceptionnelle :\u003c\/strong\u003e l'acier SUJ-2 offre une dureté remarquable (64,7 HRC), garantissant un tranchant durable qui reste affûté même en cas d'utilisation fréquente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStructure à grain fin :\u003c\/strong\u003e sa structure à grain fin permet un affûtage précis, pour obtenir un tranchant incroyablement affûté et précis, idéal pour les découpes détaillées.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrande durabilité : \u003c\/strong\u003ele SUJ-2 est très résistant à l'usure, conservant ses performances et son tranchant au fil du temps, même en cas d'utilisation intensive.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eExcellente tenue du tranchant : \u003c\/strong\u003econnu pour sa capacité à conserver son tranchant, l'acier SUJ-2 nécessite des affûtages moins fréquents, ce qui le rend pratique pour les tâches quotidiennes en cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition chimique : \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e0,95 % - 1,10 % de carbone (C), 1,30 % - 1,60 % de chrome (Cr), 0,25 % - 0,45 % de manganèse (Mn), 0,15 % - 0,35 % de silicium (Si), avec un maximum de 0,025 % de phosphore (P) et de 0,025 % de soufre (S).\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de la lame a été laminé selon la \u003cstrong\u003eméthode san-mai\u003c\/strong\u003e afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa résistance aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui la protègent.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ En savoir plus sur la \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstruction de la lame : laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e (50\/50) avec un affûtage convexe en V. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVue depuis le dos de la lame, la lame est plus épaisse et plus robuste au niveau du manche, et plus fine et précise vers la pointe. Cette forme rend le couteau plus facile à utiliser, car la lame est très réactive, facile à manier et bien équilibrée. Ce type de conception est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eréduction distale - vous pouvez en savoir plus dans l'article consacré à la géométrie des lames\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine sombre. La gravure sur la lame 九佐吉 signifie : Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa lame est équipée d'un manche wa japonais traditionnel de forme octogonale, fabriqué en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003ebois d'ébène brun chocolat et surmonté d'une mitre en corne de buffle claire\u003c\/a\u003e. L'ébène est un bois rare et précieux à la structure exceptionnellement dure et dense, ce qui rend le manche très durable et résistant à l'humidité.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforme octogonale légèrement aplatie\u003c\/a\u003e du manche facilite son alignement avec la planche à découper, et sa forme symétrique convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe manche offre un excellent contrôle de la lame lors du tranchage. De plus, la prise compacte réduit le risque de glissement pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49766673645914,"sku":"0S0116291770","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaBunkaSUJ-2Kuro-uchi190mm_7.5__KoiFish__00554-0S0116291770_2_kanji.jpg?v=1755074766"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-koi-fish","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3\") est\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eun\u003cstrong\u003e couteau fait main\u003c\/strong\u003e et polyvalent, conçu pour un large éventail de tâches de découpe. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFaisant partie de la série Kuro-uchi de Yoshida Hamono, ce couteau est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier SUJ-2\u003c\/strong\u003e durable (64,7 HRC), qui offre une excellente tenue du tranchant et présente une finition kuro-uchi pour un aspect rustique et une durabilité accrue. Le \u003cstrong\u003emanche en ébène\u003c\/strong\u003e haut de gamme assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de la découpe, du tranchage et du hachage. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAvec son design japonais rustique traditionnel et sa \u003cstrong\u003egravure unique représentant une carpe koï\u003c\/strong\u003e, ce couteau est un choix idéal pour toute personne souhaitant acheter sa première lame japonaise et constitue un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003ecadeau fantastique\u003c\/a\u003e pour les passionnés de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame est fabriquée à la main dans la forge Yoshida Hamono, dans la préfecture de Saga, au sud du Japon. Chaque étape du processus - \u003cstrong\u003elaminage, forgeage, meulage et traitement thermique - est réalisée en interne\u003c\/strong\u003e. La lame extrêmement fine est fabriquée en acier SUJ-2, réputé pour sa structure à grains fins, qui améliore la précision de coupe et offre une netteté et une agilité exceptionnelles à l'utilisation. Avec une dureté de 64,7 HRC, cet acier assure à la fois une excellente tenue du tranchant et une grande facilité d'affûtage. Toutefois, cette lame haute performance nécessite quelques précautions supplémentaires : après chaque utilisation, elle doit être rincée et \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003eséchée immédiatement pour éviter la rouille\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePour rendre ce couteau encore plus spécial, nous avons gravé notre illustration japonaise unique représentant une \u003cstrong\u003ecarpe koï\u003c\/strong\u003e sur la lame. \u003c\/span\u003eLa carpe koï japonaise, connue pour ses couleurs vives et ses mouvements gracieux, est un symbole de force, de persévérance et de bonne fortune. Dans la tradition japonaise, les koï sont admirées pour leur résilience, car on dit qu'elles remontent les cours d'eau à contre-courant et se transforment même en dragons, symbolisant la capacité à surmonter les obstacles et à atteindre la grandeur.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCe motif a été créé par la talentueuse tatoueuse Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), propriétaire de \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrande passionnée de tout ce qui touche au Japon, elle est spécialisée dans les motifs japonais.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e est l'équivalent japonais du couteau de chef occidental et est considéré comme la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il présente un profil large facilitant le transfert des aliments et une légère courbure s'étendant du talon à la pointe, permettant de hacher rapidement et efficacement sur la planche à découper grâce à diverses techniques de coupe. Sa pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Il est idéal pour couper la viande, le poisson et les légumes, et excelle particulièrement avec les grosses pièces de viande et les grandes quantités de légumes, ce qui en fait un excellent outil pour la préparation des repas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Seul un saya en plastique convient à cette lame. En raison de sa fabrication forgée à la main et de ses dimensions légèrement hors standard, le saya en bois de 210 mm ne s'adapte pas correctement.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 64+ HRC, elle reste tranchante très longtemps tout en étant facile à réaffûter.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Comme l'acier SUJ-2 ne contient pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. L'avantage de cet acier est toutefois qu'il offre un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à affûter et qu'il reste tranchant très longtemps. L'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ehuile Ballistol ou Camellia\u003c\/a\u003e est recommandée pour l'entretien de ce type de lame\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eAprès utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARACTÉRISTIQUES DU SUJ-2 :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté exceptionnelle :\u003c\/strong\u003e l'acier SUJ-2 offre une dureté remarquable (64,7 HRC), garantissant un tranchant durable qui reste affûté même en cas d'utilisation fréquente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStructure à grains fins :\u003c\/strong\u003e sa structure à grains fins permet un affûtage de précision, produisant un tranchant incroyablement net et précis, idéal pour les découpes détaillées.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrande durabilité : \u003c\/strong\u003ele SUJ-2 est très résistant à l'usure et conserve ses performances et son tranchant au fil du temps, même en cas d'utilisation intensive.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eExcellente tenue du tranchant : \u003c\/strong\u003eréputé pour sa capacité à conserver son tranchant, l'acier SUJ-2 nécessite des affûtages moins fréquents, ce qui le rend pratique pour les tâches quotidiennes en cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition chimique : \u003c\/strong\u003e0,95 % - 1,10 % de carbone (C), 1,30 % - 1,60 % de chrome (Cr), 0,25 % - 0,45 % de manganèse (Mn), 0,15 % - 0,35 % de silicium (Si), avec un maximum de 0,025 % de phosphore (P) et de 0,025 % de soufre (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de la lame a été laminé selon la \u003cstrong\u003eméthode san-mai\u003c\/strong\u003e afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui la protègent.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ En savoir plus sur la \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstruction de la lame : le laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e (50\/50) avec un affûtage convexe en V. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVue depuis le dos de la lame, elle est plus épaisse et plus robuste au niveau du manche, puis plus fine et plus précise vers la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car la lame est très réactive, facile à manœuvrer et bien équilibrée. Ce type de conception est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003edistal taper - vous pouvez en savoir plus dans l'article consacré à la géométrie des lames\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre. La gravure 九佐吉 signifie : Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa lame est équipée d'un manche wa japonais traditionnel de forme octogonale, fabriqué en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eébène brun chocolat\u003c\/a\u003e et terminé par une virole en corne de buffle claire. L'ébène est un bois rare et précieux à la structure exceptionnellement dure et dense, ce qui rend le manche très durable et résistant à l'humidité.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforme octogonale légèrement aplatie\u003c\/a\u003e du manche l'aide à s'aligner correctement avec la planche à découper, et sa forme symétrique convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe manche offre un excellent contrôle de la lame lors du tranchage. De plus, la prise compacte réduit les risques de glissement pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767037698394,"sku":"0S0103121769","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__KoiFish__00553-0S0103121769_2kanji.jpg?v=1755074969"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSans aucun doute l'un des couteaux deba les plus puissants de notre collection, le Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm est conçu pour les passionnés de poisson (et les chefs !) dotés d'une certaine force dans les bras. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe deba se distingue de la plupart des autres couteaux deba (généralement à simple biseau) par son tranchant à \u003cstrong\u003edouble biseau\u003c\/strong\u003e, ce qui en fait un \u003cstrong\u003ecouteau Ryo-Deba\u003c\/strong\u003e. Cela facilite l'affûtage, tout en le rendant\u003cstrong\u003e idéal pour les tâches exigeantes \u003c\/strong\u003ecomme sectionner les arêtes des gros poissons et les os de poulet. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrâce à sa lame symétrique, il convient aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl est conçu pour les travaux exigeants des professionnels qualifiés ou des utilisateurs expérimentés à domicile. Il est particulièrement recommandé aux passionnés de pêche au « gros gibier » !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués en acier à haute teneur en carbone, principalement pour deux raisons :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003egrâce à la composition pure de l'acier, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003epour la même raison, elles peuvent être facilement réaffûtées pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eL'Aogami #2 est l'un des meilleurs aciers de la catégorie des aciers à haute teneur en carbone. Il contient des éléments ajoutés tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W), qui améliorent sa résistance à la corrosion et à l'usure, tout en offrant un tranchant remarquablement fin et en permettant un réaffûtage facile. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003edeba\u003c\/a\u003e est l'un des « trois grands » couteaux de cuisine japonais traditionnels, avec l'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e et le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Ce sont des couteaux essentiels que tout chef sushi doit maîtriser.\u003cbr\u003eLe deba est un couteau traditionnel utilisé par les chefs pour préparer un poisson entier : nettoyage, filetage, découpe en portions, retrait des nageoires et de la tête, ou encore sectionnement des petites arêtes. Il peut également servir à préparer la volaille et d'autres viandes contenant de petits os.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe deba est spécial : il s'agit d'un ryo-deba, ce qui signifie qu'il \u003cstrong\u003epossède un tranchant à double biseau\u003c\/strong\u003e (contrairement à la plupart des couteaux deba), et peut donc être utilisé aussi bien par les droitiers que par les gauchers. Le double biseau facilite également l'affûtage. Un ryo-deba peut aisément s'attaquer à des tâches plus exigeantes, comme sectionner les arêtes des gros poissons et les os de poulet. La lame offre un équilibre harmonieux entre robustesse et précision. Fileter un poisson peut être délicat et exige des mouvements précis ; l'utilisation d'un deba bien aiguisé est donc essentielle pour réduire le risque d'endommager la chair fragile du poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame épaisse et lourde rend le deba adapté aux travaux exigeants nécessitant de la force : retirer les nageoires, les queues et les têtes de poisson, ainsi que briser les petites arêtes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s'affûtent également très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut entraîner l'apparition de rouille. L'ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ consultez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e notre guide d'entretien des couteaux). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui la protègent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003ela construction de la lame : le laminage\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant en V convexe. Elle est plus lourde et plus robuste au niveau du manche, puis plus fine et précise vers la pointe, où elle s'affine. Cette forme de lame facilite l'utilisation du couteau, car elle offre une grande réactivité, se manie aisément et est bien équilibrée. Ce type de conception est appelé \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eaffinement distal - vous pouvez en savoir plus dans l'article consacré à la géométrie des lames\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède une finition kuro-uchi. Sur les lames en Aogami #2, la finition kuro-uchi forme une couche protectrice contre la rouille et d'autres éléments extérieurs susceptibles d'endommager la surface. La \u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - « noir ») est une couche de patine protectrice brute sur l'acier extérieur. Elle contraste joliment avec les kanji ciselés à la main sur la lame. Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame, ou « voie de la lame ») présente une finition \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e classique et nuageuse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003emanche japonais (style Wa)\u003c\/a\u003e est fabriqué en bois de wengé et surmonté d'une virole en corne de buffle noire. Le manche octogonal assure une prise en main confortable et ferme, adaptée aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Le bois de wengé présente un veinage ouvert unique, une couleur brun foncé et un aspect lisse et poli. Les manches fabriqués dans ce bois sont très durables et résistants à l'humidité.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUne caractéristique traditionnelle des manches en bois est qu'avec le temps, la surface douce du bois perd de sa douceur et de son brillant, offrant une prise encore meilleure et une utilisation plus sûre avec les mains mouillées. Cette friction supplémentaire de la surface « rugueuse » empêche les paumes grasses, mouillées et glissantes de glisser vers l'avant sur la lame pendant l'utilisation.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50002106384730,"sku":"420101071618","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kurokaze_Ryo-Deba_Agoami_2_Kuro-uchi_150_mm_420101071618_1.jpg?v=1732539321"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-ebony-blond-buffalo-210mm","title":"HAP-40 Gyuto Ébène Noir Blond Buffle 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLes couteaux en acier fritté passent au niveau supérieur, et nous avons une pièce limitée et rare en réserve. Découvrez le Gyuto HAP-40 Black Ebony Blond Buffalo 210 mm (8.3\"). Ce Gyuto en édition limitée est fabriqué en acier fritté haut de gamme HAP-40 et doté d’un manche octogonal traditionnel en bois d’ébène. Stock limité !\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe HAP-40 Gyuto Black 210 mm (8.3\") est un couteau polyvalent de notre série HAP-40, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAvec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux. Il en résulte un couteau de cuisine polyvalent en acier fritté, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il offre des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures lames japonaises, à la fois performantes et pratiques !\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLe HAP-40 Gyuto Black réunit les meilleures caractéristiques que l’on puisse attendre d’un couteau de cuisine :\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa longueur de la lame (210 mm \/ 8.3\") permet de travailler efficacement, même avec de gros morceaux de viande.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s’affine vers la pointe et se prête parfaitement aux travaux de précision sur les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn acier fritté très dur, d’une dureté de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn entretien et un affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental classique. Il peut être utilisé avec différentes techniques de coupe pour accomplir une grande variété de tâches en cuisine. \u003cspan\u003eGyuto signifie « sabre à bœuf » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande. Aujourd’hui, le gyuto est l’un des couteaux les plus indispensables en cuisine et peut presque tout faire, notamment couper un gros morceau de bœuf.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !), fabriqué dans un acier quelque peu exotique et actuellement considéré comme l’un des aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon, du moins pour les couteaux de cuisine : l’acier \u003cstrong\u003eHAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier fritté, il contient très peu de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement jusqu’à atteindre une dureté incroyable de \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant et a donc moins tendance à s’ébrécher sur le fil que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1.27–1.37 % de carbone (C), 3.70–4.70 % de chrome (Cr), 5.60–6.40 % de tungstène (W), 4.60–5.40 % de molybdène (Mo), 2.80–3.30 % de vanadium (V) et 7.50–8.50 % de cobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (également appelée « fendre et insérer »). Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue, puis une pièce d’acier est insérée. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce, composée d’un cœur en acier très dur entouré de deux couches externes d’acier plus souple et inoxydable. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003cstrong\u003elame à double biseau (symétrique).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210 mm (8.3\") est doté d’un manche japonais octogonal traditionnel en bois d’ébène, associé à une mitre en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs gauchers comme droitiers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L’ébène est r\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eéputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli pour obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale forte d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, c’est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50425484149082,"sku":"0S0103121767","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40GyutoBlackEbonyBlondBuffalo210mm_limited__00558_1.jpg?v=1756725134"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-ebony-blond-buffalo-180mm","title":"HAP-40 Santoku Ébène Noir Blond Buffle 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLes couteaux en acier fritté passent au niveau supérieur, et nous avons une pièce limitée et rare en réserve. Découvrez le Santoku HAP-40 Black Ebony Blond Buffalo 180 mm (7,1\"). Ce Santoku en édition limitée est fabriqué en acier fritté premium HAP-40 et doté d’un manche octogonal traditionnel en ébène. Stock limité !\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Santoku HAP-40 Black Ebony Blond Buffalo 180 mm (7,1\") est un couteau de cuisine de notre série HAP-40, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Il deviendra votre hachoir à légumes indispensable. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et le savoir-faire en matière de conception des lames et de traitement des matériaux, pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier fritté, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des propriétés incroyables, caractéristiques des lames japonaises les plus performantes et les plus \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003epratiques !\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLe Santoku HAP-40 Black incarne les meilleures caractéristiques que l’on puisse attendre d’un couteau de cuisine :\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUtilisation polyvalente : viande, poisson et légumes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSa forme est conçue pour hacher rapidement les légumes sur une planche de cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePermet une technique de coupe facile et simple, même aux cuisiniers inexpérimentés.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s’affine vers la pointe et convient parfaitement aux travaux de précision avec les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier fritté très dur, d’une dureté de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntretien et affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Santoku est un couteau universel qui excelle dans tous les types de tâches de coupe et de hachage sur une planche à découper. Le mot japonais \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e signifie « trois ») et peut faire référence à la grande variété d’ingrédients que le couteau peut traiter (viande, poisson et légumes) ou aux tâches qu’il permet d’accomplir (trancher, hacher et couper en dés).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !), fabriqué dans un acier quelque peu exotique et actuellement l’un des plus mystérieux et séduisants produits au Japon (du moins pour les couteaux de cuisine) : l’\u003cstrong\u003eacier HAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure à grains suffisamment fins pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier fritté, il contient extrêmement peu de chrome (environ 4 %) et peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement pour atteindre une dureté incroyable de \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et a donc moins tendance à s’ébrécher sur le fil que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1.27–1.37 % de carbone (C), 3.70–4.70 % de chrome (Cr), 5.60–6.40 % de tungstène (W), 4.60–5.40 % de molybdène (Mo), 2.80–3.30 % de vanadium (V) et 7.50–8.50 % de cobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer porté à haute température est fendu, puis un morceau d’acier y est inséré. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d’un cœur en acier très dur, enveloppé de deux couches externes d’acier plus doux et inoxydable. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un \u003cstrong\u003ebiseau double (symétrique).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe Santoku en édition limitée est doté d’un manche japonais octogonal traditionnel en ébène, associé à une mitre en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs gauchers comme droitiers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L’ébène est r\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eéputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli pour obtenir un brillant intense, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale qui possède une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, c’est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428014461274,"sku":"0S0108101766","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40SantokuBlackEbonyBlondBuffalo180mm_limited__00559_2.jpg?v=1756725130"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"HAP-40 Bunka Noir Ébène Blond Buffle 190mm (7,5\")","description":"\u003cp\u003eLa perfection de l’acier en poudre. Le Bunka HAP-40 Black Ebony Blond Buffalo de 190 mm (7,5\") est rare, raffiné et prêt à l’action. Avec sa lame en acier en poudre HAP-40 d’une netteté rasoir et son élégant manche octogonal en ébène, il est conçu pour offrir équilibre, précision et pur plaisir de coupe.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eLe HAP-40 Bunka Black réunit les meilleures caractéristiques que l’on puisse attendre d’un couteau de cuisine :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUtilisation polyvalente : viande, poisson et légumes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame large au niveau du manche permet de travailler confortablement (et longtemps), de la main droite comme de la main gauche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe ventre légèrement courbé permet d’effectuer facilement des tranches longues et glissées ou des coupes courtes et précises.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe talon de la lame est droit et destiné au hachage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s’affine vers la pointe, ce qui la rend parfaite pour les travaux de précision sur les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier en poudre très dur, d’une dureté de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntretien et affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGrâce à sa fonctionnalité caractéristique, le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003edesign Bunka\u003c\/a\u003e est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale. Il possède un profil flexible, suffisamment large au niveau du manche, un ventre de lame doucement dessiné adapté aux coupes longues comme courtes, un dos de lame plat et une pointe fine pour les travaux de précision sur les aliments.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !) fabriqué dans un acier quelque peu exotique, actuellement considéré comme l’un des aciers les plus mystérieux et les plus attrayants produits au Japon (du moins pour les couteaux de cuisine) : l’acier \u003cstrong\u003eHAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure à grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, il contient une très faible quantité de chrome (environ 4 %) et peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement pour atteindre l’incroyable dureté de \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et risque donc moins de s’ébrécher sur le fil que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION :\u003c\/strong\u003e 1,27–1,37 % de carbone (C), 3,70–4,70 % de chrome (Cr), 5,60–6,40 % de tungstène (W), 4,60–5,40 % de molybdène (Mo), 2,80–3,30 % de vanadium (V) et 7,50–8,50 % de cobalt (Co).\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi une méthode de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer porté à haute température est fendu, puis une pièce d’acier y est insérée. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d’un cœur en acier très dur, enveloppé de deux couches externes d’acier inoxydable plus souple. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003cstrong\u003elame à double biseau (symétrique).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCette édition limitée est dotée d’un manche japonais octogonal traditionnel en bois d’ébène, associé à une virole en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs droitiers comme gauchers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L’ébène est r\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eéputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et les plus résistants. Il est poli jusqu’à obtenir un brillant intense, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale forte d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428026814810,"sku":"0S0116291833","price":375.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-ebony-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Ébène Noir 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLes couteaux en acier en poudre passent au niveau supérieur, et nous avons une pièce rare et disponible en quantité limitée. Découvrez le Santoku ZDP-189 Black Ebony 180 mm (7.1\"). Ce santoku est fabriqué en acier en poudre haut de gamme ZDP-189 et possède un manche octogonal traditionnel en ébène. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eStock limité.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Santoku ZDP-189 Black 180 mm (7.1\") est l’un des couteaux que nous avons conçus avec l’aide du talentueux forgeron Osamu-san de Yoshida Hamono. Son design est le fruit de nos années d’expérience avec les couteaux japonais.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe nom « Santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois » et représente les trois vertus du couteau. Il s’utilise sans effort avec trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, émincer et hacher, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca title=\"Acier en poudre japonais\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la solidité de l’acier à des températures variables, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément essentiel pour accroître la résistance de l’acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eL’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Stratification\"\u003eacier est stratifié\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est fabriqué en acier très résistant et recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux - également appelée \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus douce protège l’acier du cœur contre les facteurs externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur du couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux, qui ne s’étendent que jusqu’à la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction particulier est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d’aciers en poudre. Un morceau de fer porté à haute température est fendu et un morceau d’acier y est inséré. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil. Le warikomi est également appelé « méthode de fendage et d’insertion ». \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eLe Santoku Black possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e au profil bas et un \u003c\/span\u003eaffûtage en V, qui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d’affûtage\u003cspan\u003e produit des tranchants très fins et permet de réaliser de très fines tranches. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Finition Kuro-uchi\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Finition Kuro-uchi\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Finition Kuro-uchi\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eition\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epartie non traitée (noire) située sur le haut de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère une apparence japonaise traditionnelle. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame porte des marques à peine visibles du processus de forgeage manuel (des creux ronds laissés par le marteau), qui lui donnent une belle finition rustique \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eet empêchent également les aliments d’y adhérer. Les kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 « enregistré comme une œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon »\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ont été ciselés sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame est équipée d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué dans une \u003cstrong\u003eseule pièce de bois d’ébène sombre luxueux\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu’à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca title=\"Couteaux Yoshida Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est stratifié, forgé et traité thermiquement par le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eforgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003epossède une touche de rusticité et de robustesse propre à la lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eChaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50430265590106,"sku":"0S0108101762","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SantokuBlackEbony180mm_limited__00565_1.jpg?v=1756725114"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"ZDP-189 Bunka Noir Ébène Blond Buffle 190mm (7,5\")","description":"\u003cp\u003e\"Il y a quinze ans, le ZDP-189 était pratiquement un mythe - le Saint Graal des aciers pour couteaux\", se souvient notre fondateur Luka. \"J'ai partagé mon rêve de le forger avec le maître \u003cstrong\u003eOsamu San de Yoshida Hamono\u003c\/strong\u003e. Un jour, il m'a appelé : 'Luka, essayons.' Nous avons créé un bunka brut et noir. Ne vous laissez pas tromper par son aspect rugueux. Cette lame est forgée à la main, durcie à la glace pour une coupe fluide et sans effort, et conçue pour résister à des années de travail quotidien intensif. Aujourd'hui encore, ces tout premiers bunkas reviennent chez nous pour être aiguisés après une décennie de travail quotidien et intensif dans des cuisines professionnelles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eAvec sa fonctionnalité caractéristique, le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003edesign bunka\u003c\/a\u003e est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale. Il possède un profil flexible, suffisamment large au niveau du manche, un ventre de lame légèrement incurvé adapté aux coupes longues comme courtes, un dos de lame plat et une pointe fine pour un travail précis sur les aliments.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUtilisation polyvalente : viande, poisson et légumes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame large au niveau du manche permet un travail confortable (et prolongé), de la main droite comme de la main gauche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe ventre légèrement incurvé convient aux coupes longues comme courtes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe talon de la lame est droit et destiné au hachage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s'affine vers la pointe, ce qui la rend parfaitement adaptée au travail précis sur les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier en poudre très dur, avec une dureté de \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e65-67\u003c\/span\u003e HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntretien et aiguisage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à la solidité, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'aciers massifs, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la solidité et la puissance de l'acier à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi la méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (également appelée méthode « fendre et insérer »). Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et une pièce d'acier y est insérée. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce, composée d'un cœur en acier très dur enveloppé de deux couches extérieures d'acier inoxydable plus souple. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003cstrong\u003elame à double biseau (symétrique).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Bunka possède un manche japonais octogonal traditionnel en bois d'ébène, associé à une mitre en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs droitiers comme gauchers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L'ébène est r\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eéputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant un aspect luxueux et élégant ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale forte d'une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50610199658842,"sku":"0S0116331761","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm-blade","title":"ZDP-189 Petty Black 135mm (5,3\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\") - BLADE est une petite lame de couteau de cuisine de notre série ZDP-189, que nous avons conçue en collaboration avec la \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eforge Yoshida Hamono\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAvec cette série, nous avons fusionné la tradition et le savoir-faire japonais en matière de conception de lames et de traitement des matériaux. Il en résulte un couteau de cuisine polyvalent en acier en poudre, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il offre des propriétés remarquables, caractéristiques des lames japonaises les plus performantes et les plus pratiques !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ecouteau petty ou utilitaire\u003c\/a\u003e est essentiellement une version plus petite du gyuto ou couteau de chef, destinée à toutes les tâches de petite taille pour lesquelles les couteaux plus grands et plus larges sont jugés peu maniables. Indispensable dans toute cuisine, ce petit couteau polyvalent sert à éplucher et trancher les fruits et légumes. Sa taille compacte et sa lame relativement étroite le rendent également très maniable, et donc parfait pour lever les filets de poisson, découper la volaille, trancher de petits morceaux de viande séchée et parer la viande. La lame mesure 135mm (5.3\") de long.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCette lame est livrée sans manche. Vous pouvez installer le vôtre ou choisir parmi notre grande variété de manches personnalisés \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003eici\u003c\/a\u003e. Vous pouvez également essayer notre \u003ca href=\"\/fr\/pages\/knife-configurator\"\u003econfigurateur de couteau\u003c\/a\u003e pour trouver le manche idéal adapté à vos besoins !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur du couteau est en \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance et généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier à différentes températures, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION DU ZDP-189\u003c\/strong\u003e : \u003cspan\u003e\u003cem\u003eC 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacier est stratifié\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également appelée \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplaqué\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur d'un couteau est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux, qui ne couvrent que la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction spécifique est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d'aciers en poudre. Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier y est inséré. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Le warikomi est également appelé « méthode de fendage et d'insertion ».\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003ePetty Black possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eaffûtage en V, qui lui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d'affûtage\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et est idéal pour réaliser des tranches très fines. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eFinition \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e kuro-uchi, la partie \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enon traitée (noire) située sur la partie supérieure de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte des marques à peine visibles du processus de forgeage manuel (empreintes rondes de marteau sur la lame), qui lui donnent une magnifique finition rustique et empêchent également les aliments d'adhérer à la lame. Les kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 « enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon »\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ont été ciselés sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale riche d'une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est stratifié, forgé et traité thermiquement par le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eforgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003eprésente une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eLes manches sont disponibles dans différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50663481835866,"sku":"030107401664","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189PettyBlack135mm-REZILO_030107401664_1.jpg?v=1756725107"},{"product_id":"kurogane-ko-bunka-aogami-2-kuro-uchi-120mm-blade","title":"Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120 mm (4,7\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120 mm (4,7\") \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eest un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher des herbes… Un excellent choix pour toute personne \u003cstrong\u003equi se lance\u003c\/strong\u003e dans l’univers des \u003cstrong\u003ecouteaux en acier au carbone\u003c\/strong\u003e, alliant hautes performances et tradition authentique de la coutellerie japonaise.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRemarque :\u003c\/strong\u003e La finition de la lame présente une texture brute et non raffinée et, puisque le couteau est entièrement fabriqué à la main, de petites imperfections de surface sont normales. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe cœur comme les couches extérieures sont en acier au carbone, qui ne résiste pas à la corrosion : la lame développera donc une patine naturelle au fil du temps et peut rouiller si elle reste humide ou entre en contact avec des substances acides. Ce couteau convient particulièrement aux utilisateurs \u003cstrong\u003efamiliarisés\u003c\/strong\u003e avec \u003cstrong\u003el’entretien et la maintenance\u003c\/strong\u003e requis pour les \u003cstrong\u003ecouteaux japonais\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau \u003ca title=\"Couteaux petty\" href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eko-bunka\u003c\/a\u003e est une lame hybride unique qui combine la polyvalence d’un bunka à la précision d’un couteau petty. Sa forme offre le meilleur des deux mondes : la fonctionnalité d’un couteau polyvalent et la maniabilité nécessaire aux tâches minutieuses. Il permet sans effort de trancher, couper en dés et émincer, tandis que sa lame plus courte facilite les travaux plus précis et délicats, comme éplucher, parer et effectuer des découpes détaillées.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilisations :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eéplucher, parer, garnir, sculpter, hacher des herbes, hacher de l’ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, lever de petites portions de filets de poisson et effectuer des tâches similaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Ce couteau est plus large et plus épais que la plupart des couteaux de cette longueur et de cette forme. Le saya recommandé ne s’y adaptera donc pas parfaitement, mais protégera tout de même efficacement la lame.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL’Aogami #2 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à aiguiser. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003estratifiée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. La stratification améliore l’intégrité structurelle de la lame, car son cœur est constitué d’acier Aogami #2 dur - et donc cassant - à haute teneur en carbone, qui est sujet à la rupture lorsqu’il est utilisé seul.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eENTRETIEN DU COUTEAU :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier développera une \u003cstrong\u003epatine\u003c\/strong\u003e, ce qui ne fera qu’ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle : lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité d’aiguisage et sa longue tenue du fil. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement une couche d’\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d’entretien pour couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin de protéger la lame des agressions extérieures.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. Par conséquent, la partie stratifiée supérieure peut également rouiller si elle n’est pas correctement entretenue. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant en V convexe. Elle est plus lourde et plus robuste au niveau du manche, puis s’amincit et devient plus précise vers la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car il est très réactif, facilement maniable et bien équilibré. Ce type de conception de lame est appelé \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003eémouture distale - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau offre le toucher et la coupe d’une véritable lame japonaise, et son apparence est tout aussi fidèle - la lame arbore une magnifique \u003ca title=\"Finition Kuro-uchi de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition Kuro-uchi noire\u003c\/a\u003e. Son aspect possède une touche de rusticité et de robustesse, caractéristiques d’une lame entièrement fabriquée à la main.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50941008347482,"sku":"420116041680","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KuroganeKo-bunkaAogami_2Kuro-uchi120mm-REZILO_420116041680_1.jpg?v=1746439315"},{"product_id":"kurogane-santoku-aogami-2-kuro-uchi-ebony-blond-buffalo-165mm","title":"Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Ébène Blond Buffle 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eest un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour éplucher, parer, décorer, découper, hacher des herbes… Un excellent choix pour toute personne \u003cstrong\u003equi découvre\u003c\/strong\u003e le monde des \u003cstrong\u003ecouteaux en acier carbone\u003c\/strong\u003e, alliant hautes performances et tradition authentique de l’artisanat japonais.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eRemarque :\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e La finition de la lame présente une texture brute et non raffinée et, comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, de petites imperfections de surface sont à prévoir. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe cœur et les couches externes sont tous deux en acier carbone, qui ne résiste pas à la corrosion : la lame développera donc une patine naturelle au fil du temps et peut rouiller si elle reste mouillée ou exposée à des substances acides. Ce couteau convient particulièrement aux utilisateurs \u003cstrong\u003efamiliarisés\u003c\/strong\u003e avec l’\u003cstrong\u003eentretien et la maintenance\u003c\/strong\u003e nécessaires aux \u003cstrong\u003ecouteaux en acier carbone\u003c\/strong\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eCe santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui excellera dans toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche de cuisine. Les amateurs de viande regretteront seulement un peu de longueur pour les morceaux de grande taille. Saviez-vous que le mot \u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e signifie trois, car ce couteau peut être utilisé pour préparer des légumes, du poisson et de la viande.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Ce couteau est plus large et plus épais que la plupart des couteaux de cette longueur et de cette forme ; le saya recommandé ne s’y adaptera donc pas parfaitement, mais protégera tout de même efficacement la lame.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL’Aogami #2 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à aiguiser. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est fabriqué en acier Aogami #2 à haute teneur en carbone, dur et donc cassant, qui est sujet à la rupture lorsqu’il est utilisé seul.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eENTRETIEN DU COUTEAU :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier développera une \u003cstrong\u003epatine\u003c\/strong\u003e, ce qui ne fera qu’ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité d’aiguisage et sa longue tenue du fil. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement une couche d’\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d’entretien pour couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin de protéger la lame des agressions extérieures. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. La partie laminée supérieure peut donc également rouiller si elle n’est pas correctement entretenue. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant en V convexe. Elle est plus lourde et plus robuste au niveau du manche, et plus fine et précise à la pointe, vers laquelle elle s’amincit. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car il est très réactif, facilement maniable et parfaitement équilibré. Ce type de conception de lame est appelé \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eémouture distale - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau offre les sensations et la coupe d’une véritable lame japonaise, et son apparence est tout aussi authentique - la lame arbore une magnifique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi de la lame\"\u003efinition Kuro-uchi\u003c\/a\u003e noire. Son aspect présente une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est doté d’un manche japonais octogonal traditionnel en ébène, avec une mitre en corne de buffle claire. Sa forme octogonale universelle convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers et offre une excellente prise en main pour une utilisation facile et confortable. \u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50964510703962,"sku":"0S0108091758","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KuroganeSantokuAogami_2Kuro-uchiEbonyBlondBuffalo165mm_00605_1.jpg?v=1754561734"},{"product_id":"kurogane-bunka-aogami-2-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6,5\") - LAME","description":"\u003cp\u003eKurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm est un couteau compact et polyvalent, idéal pour trancher, hacher et effectuer des travaux de précision. Forgé en acier carbone Aogami #2, il offre un tranchant exceptionnel et un aspect rustique, façonné à la main - parfait pour les personnes qui découvrent l’acier carbone et les amateurs de couteaux japonais traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRemarque :\u003c\/strong\u003e La finition de la lame présente une texture brute et non raffinée et, comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, de petites imperfections en surface sont à prévoir. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe cœur comme les couches extérieures sont en acier carbone, qui ne résiste pas à la corrosion - la lame développera donc une patine naturelle avec le temps et peut rouiller si elle reste humide ou entre en contact avec des substances acides. Ce couteau convient particulièrement aux utilisateurs \u003cstrong\u003efamiliarisés\u003c\/strong\u003e avec l’\u003cstrong\u003eentretien et la maintenance\u003c\/strong\u003e nécessaires aux \u003cstrong\u003ecouteaux japonais\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau bunka est un modèle polyvalent, qui associe la fonctionnalité d’un couteau de chef à une forme plus compacte et maniable. Sa pointe effilée et son tranchant légèrement incurvé le rendent idéal aussi bien pour la préparation quotidienne que pour les travaux plus minutieux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParfait pour éplucher, parer, décorer, émincer des herbes et de l’ail, trancher des viandes séchées, parer la viande, lever de petites portions de filets de poisson et réaliser des tâches similaires - ce bunka offre précision, contrôle et performance dans une lame magnifiquement façonnée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Ce couteau est plus large et plus épais que la plupart des couteaux de cette longueur et de cette forme ; le saya recommandé ne s’y adaptera donc pas parfaitement, mais protégera tout de même efficacement la lame.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL’Aogami #2 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003estratifiée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. La stratification améliore l’intégrité structurelle de la lame, car le cœur du couteau est constitué d’acier Aogami #2 à haute teneur en carbone, dur et donc cassant, qui est sujet à la rupture lorsqu’il est utilisé seul.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eENTRETIEN DU COUTEAU :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier développera une \u003cstrong\u003epatine\u003c\/strong\u003e, ce qui ne fera qu’ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans son excellent tranchant, sa facilité d’affûtage et sa longue tenue du fil. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement une couche d’\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d’entretien pour couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin de protéger la lame des agressions extérieures. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. Par conséquent, la partie supérieure stratifiée peut également rouiller si elle n’est pas correctement entretenue. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame du couteau possède un double biseau avec un fil en V convexe. Elle est plus lourde et plus robuste au niveau du manche, puis plus fine et plus précise vers la pointe, où elle s’amincit. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car il est très réactif, facilement maniable et bien équilibré. Ce type de conception de lame est appelé \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eeffilement distal - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau offre les sensations et la coupe d’une véritable lame japonaise, et son apparence est tout aussi authentique - la lame arbore une magnifique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi de la lame\"\u003efinition Kuro-uchi\u003c\/a\u003e noire. 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Ce couteau convient particulièrement aux utilisateurs \u003cstrong\u003efamiliarisés\u003c\/strong\u003e avec l'\u003cstrong\u003eentretien et la maintenance\u003c\/strong\u003e requis pour les \u003cstrong\u003ecouteaux japonais\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau polyvalent combine la fonctionnalité d'un couteau de chef avec une forme plus compacte et maniable. Son tranchant légèrement incurvé le rend idéal aussi bien pour la préparation quotidienne que pour les travaux plus minutieux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParfait pour éplucher, parer, décorer, lever des pièces, hacher les herbes et l'ail, trancher les viandes séchées, parer la viande, lever de petites portions de poisson et réaliser des tâches similaires, ce bunka offre précision, contrôle et performance dans une lame magnifiquement façonnée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Ce couteau est plus large et plus épais que la plupart des couteaux de cette longueur et de cette forme. Le saya recommandé ne s'y adaptera donc pas parfaitement, mais protégera tout de même efficacement la lame.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'Aogami #2 est l'un des aciers les plus purs et, par conséquent, l'un des plus faciles à aiguiser. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c'est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage améliore l'intégrité structurelle de la lame, car le cœur du couteau est fabriqué en acier Aogami #2 dur - et donc cassant - à haute teneur en carbone, qui est susceptible de se briser lorsqu'il est utilisé seul.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eENTRETIEN DU COUTEAU :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier développera une \u003cstrong\u003epatine\u003c\/strong\u003e, ce qui ne fait qu'ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle ; lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier fortement carboné réside dans son tranchant fin, sa facilité d'aiguisage et sa longue tenue du tranchant. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d'\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d'entretien pour couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin de protéger la lame des agressions extérieures. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e⚠️ En raison de sa pureté et de l'absence d'éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. La partie supérieure laminée peut donc également rouiller si elle n'est pas correctement entretenue. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant en V convexe. Elle est plus lourde et plus robuste au niveau du manche, puis devient plus fine et précise vers la pointe, où elle s'amincit. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car il est très réactif, facilement maniable et bien équilibré. Ce type de conception de lame est appelé \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eréduction distale - vous pouvez en savoir plus dans l'article sur la géométrie des lames\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau offre les sensations et la coupe d'une véritable lame japonaise, et en a également l'apparence - la lame arbore une magnifique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi de la lame\"\u003efinition Kuro-uchi\u003c\/a\u003e noire.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eL'aspect du couteau possède une touche de rusticité et de robustesse, caractéristique de cette lame entièrement fabriquée à la main.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50970890961242,"sku":"420108091682","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kurogane_Santoku_Aogami_2_Kuro-uchi_165_mm_-_REZILO_420108091682_1.jpg?v=1746439311"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-240mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe gyuto Yoshida SUJ-2 Kuro-uchi 240 mm (9.4\")\u003c\/strong\u003e est un couteau de chef polyvalent de taille standard, conçu pour accomplir avec précision et facilité un large éventail de tâches en cuisine. Forgé à la main par Yoshida Hamono au Japon, ce gyuto de 240 mm offre une excellente puissance de coupe et une grande portée - idéal pour trancher de grosses pièces de viande, préparer des légumes et travailler le poisson avec assurance et maîtrise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette lame est vendue sans manche, vous laissant toute liberté de créer un style et une prise en main entièrement personnalisés. Consultez notre \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e pour compléter votre couteau. Vous souhaitez que nous en installions un pour vous ? Il vous suffit de sélectionner le service de montage du manche lors de l'ajout de la lame à votre panier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAvec sa lame de 240 mm, ce \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e convient particulièrement aux chefs professionnels et aux cuisiniers amateurs expérimentés qui recherchent davantage de levier, d'efficacité de coupe et de polyvalence. Que vous préfériez la coupe en poussée, le mouvement de balancier ou le tranchage, le gyuto s'adapte parfaitement à diverses techniques et ingrédients - du désossage des rôtis à la coupe en chiffonade des herbes, en passant par le tranchage des fruits et légumes, il excelle tant en précision qu'en performance.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est forgée en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSUJ-2\u003c\/a\u003e, un acier à outils à haute teneur en carbone apprécié pour son exceptionnelle dureté (63–64 HRC), sa longue tenue du tranchant et sa facilité de réaffûtage. Grâce à sa forte teneur en carbone, il se comporte comme un véritable outil de travail - mais demande également un peu plus d'entretien. Après utilisation, rincez-le soigneusement et séchez-le immédiatement afin d'éviter la rouille.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe gyuto bénéficie d'un laminage \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, une méthode japonaise traditionnelle dans laquelle un cœur en acier dur (hagane) est pris en sandwich entre deux couches extérieures plus souples (jigane). Cette construction en trois couches améliore l'intégrité structurelle de la lame, renforce sa robustesse et contribue à prévenir les éclats, tout en maintenant un tranchant affûté et très performant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau\u003c\/a\u003e est affûtée symétriquement, ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. La lame s'amincit progressivement, passant de 3,1 mm (0.12\") au dos à 1,7 mm (0.07\") près de la pointe, pour offrir un équilibre entre robustesse et précision.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - une section supérieure sombre et rustique qui se forme lors du forgeage et reste non polie. « Kuro » signifie noir en japonais, et cette esthétique est à la fois traditionnelle et fonctionnelle : elle aide à protéger la lame contre l'oxydation tout en lui donnant une apparence audacieuse et distinctive.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est forgé à la main chez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, une forge familiale japonaise qui possède une longue tradition de fabrication d'outils et d'épées hautes performances, notamment des katanas artisanaux. Réputée pour sa maîtrise des aciers modernes tels que le ZDP-189, Yoshida Hamono associe des techniques de forgeage séculaires à une métallurgie de pointe afin de créer des lames conçues pour durer.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51334609305946,"sku":"030103161716","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi240mm-REZILO_030103161716_1.jpg?v=1749210476"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-170mm-blade","title":"ZDP-189 Nakiri Noir 170mm (6.7\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLe Nakiri Black ZDP-189 de 170 mm (6.7\") est un couteau à légumes haute performance développé en collaboration avec Yoshida Hamono, alliant savoir-faire traditionnel et technologie avancée de l'acier en poudre. Fabriquée en acier en poudre ZDP-189 ultra-dur, cette lame offre une tenue de coupe et une puissance de coupe exceptionnelles, tout en restant étonnamment facile à entretenir pour un couteau de cette catégorie. Un véritable outil de travail, avec le raffinement d'une pièce de collection.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVendu sans manche - pour vous permettre de créer un look et une prise en main personnalisés. Consultez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et ajoutez notre service d'installation du manche lors du paiement si vous souhaitez que nous l'installions pour vous.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-knives\"\u003enakiri\u003c\/a\u003e est un couteau japonais traditionnel à légumes, doté d'un tranchant plat et d'une pointe carrée - parfait pour réaliser des coupes nettes et droites sans avoir besoin de pousser ni de tirer. Sa lame profonde et sa pointe fine le rendent idéal aussi bien pour hacher rapidement que pour les travaux de précision. Conçu pour les légumes, il est suffisamment polyvalent pour la préparation quotidienne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Seul un saya en plastique convient à cette lame. En raison de sa fabrication artisanale et de sa taille légèrement hors normes, le saya en cuir ne s'adapte pas correctement.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e est un acier inoxydable en poudre à haute teneur en carbone, contenant environ 3 % de carbone et 20 % de chrome, qui offre une tenue de coupe et une résistance à la corrosion exceptionnelles. Avec une dureté Rockwell de 65–67 HRC, cet acier permet d'obtenir un tranchant extrêmement affûté et durable. Il contient également du tungstène, du molybdène et du vanadium, qui renforcent sa résistance à l'usure et son intégrité structurelle.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eL'\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Stratification\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacier est stratifié\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également appelée \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplaqué\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe nakiri à double biseau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e possède un \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etranchant en V\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e et une lame au profil bas, idéale pour trancher, couper en dés et hacher les légumes, le poisson et la viande. Sa géométrie permet des coupes précises avec une résistance minimale, ce qui le rend polyvalent pour les chefs professionnels comme pour les cuisiniers amateurs. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition kuro-uchi\u003c\/a\u003e - la zone sombre et non polie située sur le haut de la lame - développe une patine naturelle qui protège l'acier et confère au couteau une apparence japonaise traditionnelle. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe subtils marteaux ronds issus du processus de forgeage manuel restent visibles, ajoutant une belle texture rustique qui contribue également à réduire l'adhérence des aliments à la lame. Les kanji 登録 九佐吉作 (\"ouvrage enregistré de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, Kyushu, Japon\") sont ciselés sur la lame, attestant son authenticité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eForgé à la main chez \u003cspan\u003e\u003ca title=\"Couteaux Yoshida Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, dans le sud du Japon - une forge familiale qui perpétue une longue tradition de fabrication de katanas et d'outils raffinés. Réputée pour son expertise dans l'acier ZDP-189, Yoshida Hamono fabrique chaque lame selon des techniques ancestrales, conférant à chaque couteau une finition rustique et robuste. \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est stratifié, forgé et traité thermiquement par le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eforgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition finale \u003cspan\u003eprésente une touche de rusticité et de robustesse propre à la lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eChaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335464714586,"sku":"030106251714","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189NakiriBlack170mm-REZILO_030106251714_1.jpg?v=1756725081"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/halloween-sale.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}