{"title":"Couteau de chef japonais","description":"\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e est la version japonaise du couteau de chef occidental. À l'origine, il servait à découper de gros morceaux de bœuf, mais il est désormais l'une des formes les plus populaires et polyvalentes, utilisée pour une variété de tâches — de la viande et du poisson aux légumes et aux herbes. Si vous cherchez un couteau polyvalent, qui excelle dans toutes les tâches de cuisine, que ce soit pour hacher des légumes, préparer du thon frais ou trancher un steak tout juste sorti du gril, ne cherchez pas plus loin.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver","title":"ZDP-189 Gyuto Argent Tsuchime 210mm (8.3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eLe Gyuto Silver Tsuchime ZDP-189 210 mm (8.3\") est un couteau parfait pour une utilisation polyvalente, destiné aux chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes. Le cœur du couteau est en \u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eLe gyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e est la forme de lame la plus polyvalente et la plus pratique dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire balancer la lame d’avant en arrière pendant la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’acier ZDP-189 contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à la résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la solidité de l’acier à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour augmenter la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa teneur élevée en carbone pur du ZDP-189 en fait l’un des alliages offrant la meilleure tenue du tranchant dans l’industrie de la coutellerie. Ce qui rend l’acier ZDP-189 remarquable, c’est qu’il peut être durci jusqu’à 65-67 HRC sans risque d’ébréchure. Les procédés de fabrication de cet acier en font l’un des aciers les plus résistants actuellement disponibles sur le marché. Les utilisateurs exigeants et les chefs professionnels préfèrent utiliser des couteaux en acier ZDP-189 en raison de leurs performances de coupe supérieures et de leur meilleure tenue du tranchant.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’acier est stratifié, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant et recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux. Une telle lame reste tranchante très longtemps : sa couche externe plus douce la rend plus facile à affûter et protège également l’acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame est dotée d’une finition polie miroir avec un effet hairline, adaptée aux découpes les plus fines. La ligne hairline unique, qui s’étend sur toute la longueur de la lame, juste au-dessus du tranchant, marque la séparation entre l’acier plus doux et l’acier dur du cœur en ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cem\u003eUn petit lot de lames gyuto silver en ZDP-189 provenant de la forge Yoshida Hamono a été fini avec de délicates marques de martelage, créant une finition tsuchime subtile qui incarne le concept japonais du wabi-sabi. Le wabi-sabi est une philosophie esthétique japonaise qui trouve la beauté dans les imperfections, l’asymétrie et l’authenticité, en valorisant l’unicité des objets qui ne sont pas considérés comme traditionnellement parfaits.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe gyuto est équipé d’un manche japonais traditionnel en bois, appelé Wa. \u003c\/span\u003eLe manche en bois est fabriqué en noyer et présente une forme octogonale, qui tient bien en main aussi bien pour les utilisateurs droitiers que gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Gyuto Silver ZDP-189 est fabriqué dans la forge de \u003cstrong\u003eYoshida Hamono \u003c\/strong\u003eau Japon, une entreprise familiale bénéficiant d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVoir le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821047529560,"sku":"03010312093","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoSilverTsuchime210mm_03010312093_1.jpg?v=1756725349"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-210mm-black","title":"ZDP-189 Gyuto Noir 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Black en ZDP-189\u003c\/span\u003e est fabriqué dans l’atelier de \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e, au Japon, une entreprise familiale forte d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience de la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189. \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur atelier.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forme de la lame du \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e est essentiellement une version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. Sa longueur de 210 mm est optimale pour une utilisation polyvalente au quotidien, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca title=\"Acier en poudre japonais\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la solidité et la puissance de l’acier à des températures variables, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé dans l’augmentation de la résistance de l’acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eL’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Stratification\"\u003eacier est stratifié\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus tendre - également appelée \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erevêtement \u003c\/i\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus tendre protège l’acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur d’un couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre, qui ne couvrent qu’une moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, notamment certains aciers en poudre. Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et une pièce d’acier y est insérée. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela permet de créer un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil. Le warikomi est également appelé « méthode de fendage et d’insertion ».\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eCe couteau possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un \u003c\/span\u003etranchant en V, ce qui lui confère un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d’affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et permet de réaliser de très fines tranches. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Finition Kuro-uchi\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Finition Kuro-uchi\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e fi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Finition Kuro-uchi\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003enition\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epartie non traitée (noire) située sur le haut de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte des traces à peine visibles du processus de forgeage manuel (marques rondes de marteau sur la lame), qui lui donnent une belle finition rustique et empêchent également les aliments d’adhérer à la lame. Le kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 « enregistré comme œuvre de l’atelier Yoshida dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon »\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a été ciselé sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Gyuto Black est équipé d’un manche traditionnel japonais en bois, appelé manche Wa. Le manche en bois est fabriqué en noyer et présente une forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux utilisateurs gauchers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans l’atelier de \u003ca title=\"Couteaux Yoshida Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale forte d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience de la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur atelier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est stratifié, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans son petit atelier du sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003eprésente une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eLes manches présentent différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821030129752,"sku":"03010312092","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Gyuto_Black_03010312092.jpeg?v=1756725346"},{"product_id":"tojiro-gyuto-kuro-uchi-210mm","title":"Tojiro Atelier Gyuto Kuro-uchi 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eCe gyuto forgé à la main représente le plus haut niveau de l'offre de TOJIRO en matière de couteaux de cuisine polyvalents de taille moyenne. L'excellent cœur en VG-10 est forgé à la main selon la méthode traditionnelle pour former un magnifique motif damassé de 63 couches, avec une patine noire kuro-uchi. Le manche est soigneusement fabriqué en micarta noir\/vert, avec des rivets de fixation spéciaux en bronze, réalisés à la main. Il convient à un chef exigeant, pour un usage domestique ou professionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est emballé dans une boîte traditionnelle japonaise en bois de paulownia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à son insatiable volonté d'améliorer constamment ses couteaux et ses matériaux, fait de ses couteaux des indispensables dans toute cuisine. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAutre grand avantage : son excellente équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8242829656152,"sku":"01010312066","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Kuro-uchi_210mm_8.3__01010312066.jpeg?v=1740397770"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-kuro-uchi-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Kuro-uchi 210 mm de Yu Kurosaki se distingue par son incroyable tranchant et son design unique. Le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003edesign Gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est conçu pour une utilisation polyvalente par les chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, adapté pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est en acier Aogami Super (l'un des aciers fortement carbonés les plus réputés), gainé de deux couches d'acier inoxydable plus doux (revêtement appelé san-mai). Il s'agit d'une excellente combinaison de deux types d'acier différents : les couches extérieures protègent la lame contre la rouille, tandis que le tranchant est constitué d'un acier haut de gamme. L'acier Aogami Super offre un tranchant très fin et doux, est facile à aiguiser et reste affûté longtemps. La partie inférieure de la lame, où l'acier Aogami Super est exposé, développera une patine avec le temps. Nous vous recommandons donc de \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e régulièrement afin d'empêcher la formation de rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finition Kuro-uchi, sur la partie supérieure non traitée de la lame, présente une patine sombre déjà formée qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Les marques de martelage sur la lame apportent une finition magnifique tout en empêchant les aliments d'y adhérer. \u003c\/span\u003eLe manche japonais traditionnel de forme octogonale est en bois de rose, tandis que la mitre est en bois de pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'intéressant motif de gouttelettes d'eau sur la lame, créé par les empreintes des marteaux, est la signature des couteaux de Kurosaki. Nous les recommandons à tous ceux qui recherchent un couteau de cuisine spécial, rare et extrêmement tranchant ! Les couteaux de Yu Kurosaki sont sans aucun doute les plus exclusifs de notre boutique, et nous sommes très heureux de pouvoir les proposer en stock (limité).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, installé au Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame constituent sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n'est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le faisons tout de même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, ils sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux artisanaux, exposés afin que les visiteurs puissent observer leur travail et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et il y est professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12734580228184,"sku":"19010312692","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Gyuto_Kuro-uchi_210mm_8.3__19010312692.jpeg?v=1536666428"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-kuro-uchi-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Kuro-uchi 240 mm de Yu Kurosaki offre un tranchant exceptionnel et un design unique. Le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003edesign Gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est conçu pour une utilisation polyvalente, pour les chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille standard, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur du couteau est en acier Aogami Super (l’un des aciers au carbone les plus réputés), recouvert de deux couches d’acier inoxydable plus doux (revêtement appelé san-\u003c\/span\u003emai\u003cspan\u003e). Il s’agit d’une excellente combinaison de deux types d’acier différents : les couches extérieures protègent la lame contre la rouille tout en offrant un acier haut de gamme pour le tranchant. L’acier Aogami Super offre notamment un tranchant très fin et doux, s’aiguise facilement et reste tranchant longtemps. La partie inférieure de la lame, où l’acier Aogami Super est exposé, développera une patine avec le temps. Nous vous recommandons donc de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e régulièrement afin de prévenir l’apparition de rouille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finition Kuro-uchi, sur la partie supérieure non traitée de la lame, présente une patine sombre déjà formée qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. Les marques de martelage sur la lame apportent une finition remarquable tout en empêchant les aliments d’y adhérer. \u003c\/span\u003eLe manche japonais traditionnel de forme octogonale est en bois de rose, tandis que la mitre est en bois de pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe motif original de gouttelettes d’eau sur la lame, créé par les empreintes des marteaux, est la signature des couteaux de Kurosaki. Nous les recommandons à tous ceux qui recherchent un couteau de cuisine spécial, rare et extrêmement tranchant ! Les couteaux de Yu Kurosaki sont sans aucun doute les plus exclusifs de notre boutique, et nous sommes très heureux de pouvoir les proposer en stock (limité).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, installé au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique. Inutile de le préciser (mais nous le faisons quand même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, ils sont fabriqués avec des aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux que les visiteurs peuvent observer et découvrir. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village, et il y est l’enseignant principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12735162155096,"sku":"19010316448","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Gyuto_Kuro-uchi_240mm_9.5__19010316448.jpeg?v=1536666394"},{"product_id":"mcusta-gyuto-hybrid-splash-210mm","title":"Mcusta Gyuto Hybride Splash 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Hybrid Splash de Mcusta est un autre magnifique couteau de cuisine, découpé dans les plaques d'acier par les lasers de Mcusta, puis affûté à la main jusqu'à obtenir un tranchant rasoir. Il doit son nom (Splash) au motif damassé \u003cstrong\u003etrès\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eprononcé de sa lame, qui fait de chaque lame une œuvre d'art unique. Ce couteau est donc un excellent choix pour tous les amateurs de damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de lame Gyuto est la version japonaise du couteau de chef ; ce couteau conviendra donc aussi bien au chef professionnel qu'au cuisinier amateur passionné. Grâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera facilement vos légumes, votre viande et votre poisson, presque sans exercer de pression sur le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hybrid Splash est doté d'un manche plus sobre, mais très ergonomique, en bois de pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eantidérapant. Les petites textures du manche hexagonal empêchent les mains de glisser, même lorsqu'elles sont mouillées. Un simple rivet\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescent\u003c\/span\u003e, à la fois esthétique, maintient solidement le manche pleine soie en place, tandis que la mitre en acier inoxydable s'assemble parfaitement au manche et arbore une entretoise rouge décorative.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de la coutellerie traditionnelle à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper ses couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux tensions structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm sur des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (affûté) est réalisé par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eomisation !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815303082072,"sku":"17010312668","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Splash_210mm_8.3__17010312668.jpeg?v=1537428925"},{"product_id":"mcusta-gyuto-supreme-hammered-210mm","title":"Mcusta Gyuto Suprême Martelé 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Mcusta Gyuto Supreme Hammered est un excellent couteau de cuisine, fabriqué en acier VG-10\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e très populaire, revêtu de 33 couches d’acier inoxydable damassé plus doux\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. La partie supérieure de la lame présente des creux laissés par le martelage, polis jusqu’à obtenir une finition très brillante, tandis que la partie inférieure de la lame arbore un subtil motif damassé ondulé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de lame Gyuto est la version japonaise du couteau de chef. Ce couteau conviendra donc aussi bien aux chefs professionnels qu’aux cuisiniers amateurs passionnés. Grâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera facilement vos légumes, votre viande et votre poisson, presque sans exercer de pression sur le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un émouture convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L’émouture hamaguri permet d’obtenir un tranchant exceptionnel qui exige une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le renforce, tout en offrant un excellent degré d’affûtage. L’inconvénient d’une émouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Supreme Hammered est un Gyuto à soie pleine, doté d’un magnifique manche octogonal rouge, durable et à l’aspect unique, en \u003c\/span\u003ebois de pakka\u003cspan\u003e. Le milieu du manche présente une broche en forme de losange qui lui confère une allure élégante et vintage. L’incrustation en nacre sertie dans le rivet unique du manche apporte la touche finale à la gamme Supreme Hammered. \u003c\/span\u003eUn mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d’intégrer les connaissances de l’artisanat traditionnel dans ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l’acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les broches sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d’obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, composé de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815386509400,"sku":"17010312406","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaGyutoSupremeHammered210mm_17010312406_V2_1.jpg?v=1792474002"},{"product_id":"mcusta-gyuto-damascus-flame-210mm","title":"Mcusta Gyuto Damas Flamme 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Damascus Flame de Mcusta attire tous les regards. Les 33 couches d’acier Damas plus tendre et inoxydable évoquent une flamme qui s’étend du bas jusqu’à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le cœur de ce couteau est fabriqué en \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier VG-10 très performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de lame gyuto est la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté aussi bien aux chefs professionnels qu’aux cuisiniers amateurs passionnés. Grâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranche facilement vos légumes, votre viande et votre poisson, presque sans exercer de pression sur le couteau. \u003cspan\u003eL’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la partie inférieure du manche, a une fonction pratique : il peut servir à écraser l’ail et d’autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Damascus Flame est un gyuto à soie pleine, fixé à un manche ergonomique rouge en \u003c\/span\u003epakkawood\u003cspan\u003e. Trois rivets maintiennent solidement le couteau au manche. Le rivet central est orné d’un pin mosaïque, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d’intégrer les connaissances de l’artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux tensions structurelles dans l’acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le fil (tranchant) final est affûté par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d’obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815406596184,"sku":"17010312404","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Damascus_Flame_210mm_8.3__17010312404.jpeg?v=1748938121"},{"product_id":"tanaka-gyuto-r2-damascus-210mm","title":"Tanaka Gyuto R2 Damas 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto R2 Damascus de Tanaka est le couteau de cuisine haut de gamme de Shigeki Tanaka. Il s'agit d'une pièce très rare. Non seulement l'acier en poudre R2 est l'un des meilleurs aciers pour fabriquer des couteaux de cuisine, mais l'apparence de ce Tanaka spécial est tout simplement remarquable. La lame présente un motif damassé très marqué, presque noir, à 33 couches, montée sur un manche en micarta de style yo (occidental) pour une meilleure durabilité, avec une mitre en acier inoxydable pour une prise en main plus confortable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto de 210 mm (8,3\") est le choix idéal pour les chefs qui souhaitent manier un véritable couteau japonais forgé à la main en acier en poudre, offrant un tranchant doux et fin. Sa forme et sa longueur sont parfaitement adaptées à un couteau de chef principal polyvalent, qui excelle dans toutes les techniques de découpe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier R2, parfois également connu sous le nom de SG2, contient environ :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e1,25 - 1,45 % de carbone (C), un élément clé de la résistance,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1,80 - 2,20 % de vanadium (V), essentiel pour accroître la dureté de l'acier,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e14,00 - 18,00 % de chrome (Cr), qui protège la lame contre la formation de rouille,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2,30 - 3,30 % de molybdène (Mo), qui contribue à maintenir la dureté et la résistance lors des variations de température.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEn bref, un acier très dur qui conservera longtemps un tranchant doux et acéré.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est livré dans une boîte traditionnelle japonaise en bois \u003cspan\u003ekiri\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19644035399768,"sku":"06010312576","price":850.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Gyuto_R2_Damascus_210mm_8.3__06010312576.jpg?v=1550160201"},{"product_id":"tojiro-gyuto-dp-hammered-240mm","title":"Tojiro Gyuto DP martelé 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe TOJIRO Gyuto DP Hammered 240 mm (9,5\") est la nouvelle vedette à petit prix forgée par les artisans de TOJIRO. La recette secrète de TOJIRO pour tremper l'acier VG-10 ne déçoit pas non plus avec sa nouvelle gamme de couteaux kuro-uchi martelés. Le couteau est très tranchant dès sa sortie de la boîte et prêt à infliger des dégâts (précis) aux aliments que vous vous apprêtez à préparer, que vous l'utilisiez dans une cuisine professionnelle ou chez vous. Comme tous les gyuto (couteaux de chef), c'est un couteau polyvalent adapté à toutes sortes de tâches. Grâce à sa lame ventrue, il excelle dans les mouvements de coupe en balancier et de poussée-traction, mais moins dans le hachage. C'est un couteau assez léger, avec ses 185 g (6,5 oz).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur en VG-10, plaqué d'une couche d'acier inoxydable plus tendre, est trempé à 60 HRC. Ce n'est pas un couteau extrêmement dur, mais cela signifie aussi que sa lame n'est pas très sensible : vous bénéficiez ainsi d'un bon équilibre entre la tenue du tranchant et l'absence de risque de voir la lame s'ébrécher facilement. L'apparence de la nouvelle gamme TOJIRO est tout simplement époustouflante : vous vous émerveillerez devant les magnifiques marques de martelage sur le haut de la lame, laissées non polies pour lui donner sa finition kuro-uchi. Les marques de martelage ont également une fonction : elles facilitent le détachement des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO a équipé ce couteau d'un manche japonais traditionnel en forme de D, fabriqué en bois de magnolia et doté d'une virole en plastique. Rien de sophistiqué ici, mais il remplit parfaitement son rôle et contribue à maintenir le poids total du couteau à un niveau bas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies de pointe, ainsi que son dévouement insatiable à l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font des couteaux TOJIRO des incontournables dans toute cuisine. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20017798283352,"sku":"01010316761","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_DP_Hammered_240mm_9.5__01010316761.jpeg?v=1740397740"},{"product_id":"saji-gyuto-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto Damas arc-en-ciel 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe forgeron de troisième génération Takeshi Saji, du célèbre village des couteaux de Takefu, a créé un chef-d'œuvre avec sa nouvelle série limitée Rainbow Damascus (nous n'en avons reçu que 2 exemplaires de chaque modèle). Ces couteaux pourraient tout à fait devenir des pièces de collection, bien que nous estimions que tout couteau devrait être utilisé pour sa fonction première, aussi beau soit-il. Vous pouvez donc les conserver derrière une vitrine ou les utiliser dans votre cuisine, en gardant simplement à l'esprit qu'il s'agit de pièces d'outillage\/d'art tout à fait particulières.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Gyuto est une version japonaise du couteau de chef, destinée à un usage polyvalent pour les chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, adapté à la découpe de la viande, du poisson\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edes légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":15297,\"3\":{\"1\":0},\"9\":0,\"10\":2,\"11\":0,\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Calibri\",\"16\":11}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Saji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\\\")\"}'\u003eSaji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003en'est définitivement pas qu'une belle pièce. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques remarquables. Le cœur de ce couteau est en acier Aogami #2 (Bleu) à haute teneur en carbone, trempé à environ 62-63 HRC, puis recouvert de couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, auxquelles ont été ajoutés du laiton et du cuivre pour obtenir ces magnifiques couleurs\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003earc-en-ciel\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet ce motif\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003equi ont donné leur nom à ces couteaux. Vous bénéficiez ainsi d'un cœur en acier à haute teneur en carbone, recouvert de couches d'acier inoxydable plus tendre, pour tirer le meilleur des deux mondes. L'Aogami #2 compte parmi les meilleurs aciers japonais, car il conserve longtemps un tranchant affûté tout en étant très facile à réaffûter, mais il nécessite beaucoup d'entretien (essuyer la lame après chaque utilisation et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esans quoi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eelle rouille extrêmement rapidement. Cependant, comme les couches extérieures sont en acier inoxydable, la lame sera plus tolérante et ne rouillera pas immédiatement si vous oubliez de la huiler (mais, s'il vous plaît, ne le faites pas).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 3 rivets en acier inoxydable, celui du milieu arborant un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour une prise en main et un équilibre confortables. Le couteau est soigneusement rangé dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanji de la marque de Saji, gravés au fer chaud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn bref, ce couteau est un formidable exemple d'art fonctionnel !\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049483989080,"sku":"19010312739","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Gyuto_Rainbow_Damascus_210mm_8.3__19010312739.jpeg?v=1567652265"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Gyuto Ginsanko avec une longueur de lame de 240 mm (9,5\") est\u003cstrong\u003e un couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e, adapté à une utilisation à domicile comme dans une cuisine professionnelle. Le gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de mouvements de hachage, de découpe et de bercement sur la planche de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques \u003cstrong\u003eempreintes de martelage\u003c\/strong\u003e uniques ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on peut voir une \u003cstrong\u003eligne sinueuse très prononcée\u003c\/strong\u003e qui s'étend sur toute sa longueur. Il s'agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d'acier plus tendre, qui servent de protection supplémentaire à l'acier du cœur. Cette combinaison d'un acier central plus dur et d'aciers extérieurs plus tendres est appelée un revêtement san-mai ; la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été trempé à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont décidé d'équiper ce magnifique couteau d'un \u003cstrong\u003emanche traditionnel japonais (Wa) en bois\u003c\/strong\u003e. Le manche est légèrement particulier, car il ne comporte pas de mitre : il est entièrement fabriqué d'une seule pièce de bois. Il est fabriqué en \u003cstrong\u003enoyer\u003c\/strong\u003e et présente une \u003cstrong\u003eforme octogonale\u003c\/strong\u003e, ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eForgeron :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et d'innover. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation des processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et la qualité de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865217065048,"sku":"39010316800","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Ginsanko_240mm_9.5__39010316800.jpg?v=1566862639"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-wa-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Wa 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Wa Hokiyama avec une lame de 240 mm (9,5\") est un couteau adapté aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent utiliser et entretenir les couteaux en acier à haute teneur en carbone. Ce couteau impressionne par son tranchant durable et sa facilité d'affûtage. La \u003cstrong\u003eforme gyuto\u003c\/strong\u003e est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. En raison de la longueur de sa lame, il est recommandé aux chefs expérimentés et à tous ceux qui ont l'habitude de manier des couteaux plus longs. La lame a été polie avec soin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier du cœur appartient à la famille des aciers à haute teneur en carbone. L'\u003cstrong\u003eacier Aogami Super\u003c\/strong\u003e est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère une meilleure ténacité. L'Aogami Super est considéré comme \u003cstrong\u003el'acier carbone le plus avancé\u003c\/strong\u003e du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d'entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s'ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. Mais Hokiyama nous a quelque peu facilité la tâche. Les deux couches extérieures d'acier SUS405 plus doux résistent à la rouille et offrent une meilleure protection contre celle-ci, bien que l'Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne incurvée visible au bas de la lame représente la séparation entre l'acier du cœur et les aciers extérieurs).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami Super présente une dureté d'environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve un tranchant très fin pendant longtemps malgré un usage intensif. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à affûter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec ce couteau, Hokiyama a tenu à respecter les traditions japonaises de la coutellerie. Un \u003cstrong\u003emanche en bois de magnolia\u003c\/strong\u003e a été monté sur la soie de la lame, avec une mitre en corne de buffle. Le magnolia est un excellent choix pour un manche grâce à ses propriétés antiseptiques, mais comme il s'agit d'un bois tendre, il se tache assez rapidement ; nous recommandons donc de tenir le manche avec des mains propres. Le manche est de forme \u003cstrong\u003eoctogonale\u003c\/strong\u003e, ce qui permet son utilisation aussi bien par les gauchers que par les droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, vieille de plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les nombreuses étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865564078168,"sku":"39010316802","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoWa240mm.jpg?v=1611379778"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tosaichi-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe gyuto Hokiyama Aogami Super Tosaichi de 210 mm (8,3\") est un couteau adapté aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent traiter et entretenir les couteaux en acier à haute teneur en carbone. Il impressionnera tous les passionnés de lames japonaises qui préfèrent les couteaux dotés d’un manche classique de style occidental et d’un peu plus de poids.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003eforme de lame gyuto\u003c\/strong\u003e est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. La longueur de 210 mm est optimale pour une \u003cstrong\u003eutilisation polyvalente au quotidien\u003c\/strong\u003e, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame est noire et n’a pas été traitée. Ce résidu écailleux reste sur la lame après le traitement thermique de l’acier et est appelé \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La patine kuro-uchi donne au couteau un aspect unique et rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce maîtresse de la série de couteaux Tosa-Ichi est l’acier Super Blue d’Hitachi (Aogami Super), qui figure parmi les meilleurs aciers japonais. L’\u003cstrong\u003eacier Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui confère davantage de ténacité à l’acier. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’Aogami Super est considéré comme \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el’acier au carbone le plus avancé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d’entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s’ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMais Hokiyama nous a quelque peu facilité la tâche. Les deux couches extérieures en acier SUS405 plus doux résistent à la rouille et offrent une meilleure protection, bien que l’Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne courbe visible au bas de la lame représente la séparation entre l’acier du cœur et les aciers extérieurs).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCe gyuto Hokiyama Tosaichi a été traité thermiquement pour atteindre une dureté d’environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu’il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps malgré une utilisation intensive. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est doté d’un \u003cstrong\u003emanche ergonomique de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e en bois de pakka stratifié durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre en maillechort, lui aussi inoxydable, assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. L’entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et à innover. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866114973784,"sku":"39010312804","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tosaichi_210mm_8.3__39010312804.jpg?v=1566862551"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-fujin-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Fujin VG-10 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Fujin de Kurosaki est une autre lame à l’apparence unique, créée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Comme pour tous ses couteaux, la finition et la qualité d’assemblage sont tout simplement exceptionnelles : nous trouvons rarement la moindre irrégularité sur les couteaux Kurosaki. Fujin est un couteau de chef doté d’une lame de 210 mm, un couteau polyvalent, idéal pour une utilisation quotidienne, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e est le \u003cstrong\u003edieu du vent\u003c\/strong\u003e et l’un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. Ce couteau porte particulièrement bien son nom, car les motifs martelés uniques de la lame évoquent le souffle du vent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est fabriqué en acier VG-10, populaire et éprouvé, traité thermiquement à 61 HRC. La partie inférieure de la lame laisse apparaître le revêtement en Damas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki a équipé le Fujin de son manche en bois standard. Fabriqué en magnifique palissandre foncé et de forme octogonale, il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers. Un superbe couteau à posséder, à utiliser et à admirer, qui témoigne de l’incroyable savoir-faire du maître forgeron.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron installé au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original, ainsi que pour leur grande qualité. Les marques laissées par le martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, ils sont également fabriqués à partir d’aciers de haute qualité et dotés d’un tranchant extrêmement affûté et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux que les visiteurs peuvent observer et découvrir. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la part de la Takefu Knife Village Association, et il y est également formateur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29876174159960,"sku":"19010312858","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoFujinVG-10210mm_19010316951_1_1_c9b23e9c-413b-410f-9bd2-a5ad0b1bd8b5.jpg?v=1615279521"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tsuchime-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime de 240 mm (9,5\") \u003cspan\u003eest un couteau adapté aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent utiliser et entretenir les couteaux en acier à haute teneur en carbone. Ce couteau impressionne par son tranchant durable et sa facilité d'affûtage. La \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eforme gyuto\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. En raison de la longueur de sa lame, il est recommandé aux chefs expérimentés et à tous ceux qui ont l'habitude de manier des couteaux plus longs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame est noire et n'a pas été traitée. Ce résidu écailleux reste sur la lame après le traitement thermique de l'acier et est appelé \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La patine kuro-uchi donne au couteau une apparence unique et rustique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau Gyuto Tsuchime est constitué d'acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui figure parmi les meilleurs aciers japonais. L'\u003cstrong\u003eacier Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui confère davantage de ténacité à l'acier.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'Aogami Super est considéré comme \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acier au carbone le plus avancé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d'entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s'ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMais Hokiyama nous facilite un peu la tâche. Les deux couches extérieures d'acier SUS405 plus doux résistent à la rouille et offrent une meilleure protection contre celle-ci, bien que l'Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne courbe visible en bas de la lame représente la limite entre l'acier du cœur et les aciers extérieurs).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCe Hokiyama Gyuto Tsuchime a subi un traitement thermique lui conférant une dureté d'environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps malgré une utilisation intensive. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à affûter.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe couteau est doté d'un \u003cstrong\u003emanche ergonomique de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e en bois de pakka stratifié durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre également en maillechort inoxydable assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l'utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan de la préfecture de Kochi, au Japon. L'entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation des processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30653748674648,"sku":"39010316803","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tsuchime_240mm_9.5__39010316803.jpeg?v=1570557099"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-yo-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko Yo 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Ginsanko Yo Hokiyama avec une lame de 210 mm (8,3 po) est\u003cstrong\u003e un couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e, adapté à une utilisation à la maison comme dans une cuisine professionnelle. Le gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de mouvements de hachage, de découpe et de va-et-vient sur la planche de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques \u003cstrong\u003eempreintes de martelage\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on distingue une \u003cstrong\u003eligne sinueuse très prononcée\u003c\/strong\u003e qui suit toute sa longueur. Il s'agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d'acier plus doux, qui servent de protection supplémentaire à l'acier du cœur. Cet assemblage d'un acier central plus dur et d'aciers extérieurs plus doux est appelé san-mai plaqué; la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est composé d'\u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont équipé ce couteau d'un \u003cstrong\u003emanche de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e. Le manche est simple et ergonomique, sans mitre, et fabriqué en \u003cb\u003ebois de pakka stratifié\u003c\/b\u003e. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient parfaitement aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et l'innovation. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans l'atelier passe par environ 50 procédés différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les nombreuses étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31607159521368,"sku":"39010312897","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoGinsankoYo210mm.jpg?v=1611378169"},{"product_id":"tojiro-gyuto-kuro-uchi-240mm","title":"Tojiro Atelier Gyuto Kuro-uchi 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eCe gyuto forgé à la main représente le sommet de l’offre de TOJIRO en matière de grands couteaux de chef polyvalents. L’excellent cœur en VG-10 est forgé à la main selon la méthode traditionnelle pour former un magnifique motif Damas à 63 couches, avec une patine kuro-uchi noire. Le manche est soigneusement fabriqué en micarta noir et vert, avec des rivets de fixation spéciaux en bronze fabriqués à la main. Il convient à un chef exigeant, pour un usage domestique ou professionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est présenté dans une boîte traditionnelle japonaise en bois de paulownia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies de pointe, ainsi que son dévouement insatiable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font des couteaux TOJIRO des incontournables dans toute cuisine. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant !\u003cbr\u003eAutre grand atout : leur formidable équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31611470315608,"sku":"01010316640","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Kuro-uchi_240mm_9.5__01010316640.jpg?v=1740397720"},{"product_id":"mcusta-gyuto-damascus-flame-240mm","title":"Flamme de Damas Mcusta Gyuto 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Damascus Flame de Mcusta, avec une lame de 240 mm (9.5\"), est un véritable plaisir pour les yeux. Il convient comme couteau de chef principal dans une cuisine professionnelle, mais on le trouvera également dans la cuisine de passionnés exigeants. Les 33 couches d'acier Damas plus tendre et inoxydable évoquent une flamme se propageant du bas jusqu'à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le cœur de ce couteau est en \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier VG-10 très performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de lame Gyuto est la version japonaise du couteau de chef. Ce couteau conviendra donc aussi bien au chef professionnel qu'au cuisinier amateur passionné. Grâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera facilement vos légumes, votre viande et votre poisson, presque sans exercer de pression sur le couteau. \u003cspan\u003eL'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la partie inférieure du manche, a une fonction : il peut servir à écraser l'ail et d'autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Damascus Flame est un gyuto pleine soie, fixé à un manche ergonomique rouge en \u003c\/span\u003ebois pakka\u003cspan\u003e. Trois rivets maintiennent solidement le couteau fixé au manche. Le rivet central est orné d'un motif mosaïque, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux à la fois intéressante et très technologique. Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper ses couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final, très affûté, est aiguisé par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'offrir une excellente netteté dès la sortie de l'emballage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, combinaison de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31611729084504,"sku":"17010316405","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaGyutoDamascusFlame240mm.jpg?v=1611382817"},{"product_id":"mcusta-gyuto-hybrid-splash-240mm","title":"Mcusta Gyuto Hybride Splash 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Hybrid Splash de Mcusta avec une lame de 240 mm (9,5\") est un autre magnifique couteau de cuisine, découpé dans les plaques d'acier par les lasers de Mcusta, puis affûté à la main jusqu'à obtenir un tranchant acéré comme un rasoir. Il doit son nom (Splash) au motif de Damas \u003cstrong\u003etrès\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eprononcé sur la lame, qui fait de chaque lame une œuvre d'art unique. Ce couteau est donc un excellent choix pour tous les amateurs de Damas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de lame Gyuto est la version japonaise du couteau de chef. Ce couteau conviendra donc aussi bien aux mains d'un chef professionnel qu'à celles d'un cuisinier amateur passionné. Toutefois, en raison de sa lame de 240 mm (9,5\"), il sera principalement utilisé dans un environnement professionnel. Grâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera vos légumes, votre viande et votre poisson avec facilité et presque sans pression.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hybrid Splash est doté d'un manche plus simple, mais très ergonomique, en bois de pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eantidérapant. Les petites textures du manche hexagonal empêchent les mains de glisser, même lorsqu'elles sont mouillées. Un simple pin\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescent\u003c\/span\u003e, à la fois esthétique, maintient solidement le manche pleine soie en place, tandis que la mitre en acier inoxydable s'assemble parfaitement au manche et arbore une entretoise rouge décorative. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper ses couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les pins sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31611871035480,"sku":"17010316778","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Hybrid_Splash_240mm_9.5__17010316778.jpg?v=1573761125"},{"product_id":"mcusta-gyuto-supreme-twisted-240mm","title":"Mcusta Gyuto Suprême Torsadé 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Mcusta Gyuto Supreme Twisted est un couteau de chef à l'apparence unique. La forme de lame gyuto est la version japonaise du couteau de chef ; ce couteau conviendra donc aussi bien aux mains d'un chef professionnel qu'à celles d'un cuisinier amateur passionné. Cependant, avec sa lame de 240 mm (9,5\"), il sera principalement utilisé dans un environnement professionnel. Grâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera vos légumes, votre viande et votre poisson avec facilité, presque sans exercer de pression sur le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDécoupé au laser par des machines sur mesure développées par Mcusta, ce gyuto monométal \u003c\/span\u003eest fabriqué en VG-10 inoxydable, très performant et facile à réaffûter. Une lame d'apparence sobre, hautement polie et sans fioritures, conçue pour mettre en valeur le manche torsadé à la forme unique.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L'affûtage hamaguri offre un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et le rend plus robuste, tout en permettant de conserver un excellent degré de tranchant. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire pour quiconque n'est pas un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLe Supreme Twisted est un couteau gyuto à soie intégrale, fixé à un manche en bois de pakka rouge, \u003cstrong\u003etorsadé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet octogonal, jamais vu auparavant, offrant une prise en main confortable et ferme. Une mitre mosaïque a été ajoutée au milieu du manche, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un renfort en acier inoxydable assure une transition douce entre la lame et le manche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTous les couteaux de la collection Supreme Twisted sont emballés dans une \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eboîte de luxe en kiri\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (fabriquée en bois de paulownia), ce qui en fait un cadeau idéal. N'oubliez simplement pas d'\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\"\u003ey joindre une pièce\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e lorsque vous offrirez le cadeau !\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très technologique) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication des couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les mitres sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (affûté) est aiguisé par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31612034842712,"sku":"17010316771","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Supreme_Twisted_240mm_9.5__17010316771_e04247c9-9540-49ec-9cf3-02ea201718a1.jpg?v=1580980938"},{"product_id":"tojiro-gyuto-black-damascus-240mm","title":"Tojiro Gyuto Damas Noir 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Black Damascus TOJIRO, avec une lame de 240 mm (9,5 po), est un couteau de cuisine polyvalent à l’apparence unique, de grande qualité et extrêmement efficace. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa collection TOJIRO SHIPPU Black a \u003c\/span\u003e\u003cspan color=\"#ff0000\"\u003ela même forme\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que la série Shippu originale de couleur claire, mais s’en distingue très nettement par l’aspect noir du manche et de la lame. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de la lame est en acier VG-10 (61 HRC) et est renforcé par un motif damassé de 62 couches (31 de chaque côté). L’éclat noir et les lignes accentuées du damas résultent du traitement de la lame à l’oxyde de fer noir. Le fil est affûté à un angle de 15 degrés, ce qui améliore la maniabilité de coupe ainsi que la facilité d’affûtage et de réaffûtage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche japonais contribue également au caractère de cette collection. Il est fabriqué en bois de châtaignier brûlé et renforcé par une virole robuste en résine. Le bois est embelli et protégé par une teinture transparente qui améliore sa résistance à l’eau. De plus, un traitement thermique de surface améliore sa résistance à l’eau. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLe manche présente un angle marqué pour une meilleure prise en main, ce qui le rend plus adapté aux utilisateurs droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l’un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L’accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à son engagement insatiable en faveur de l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait de ses couteaux des indispensables dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn autre grand atout est son équipe formidable, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec qui nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32315752087640,"sku":"01010316290","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Black_Damascus_240mm_9.5__01010316290.jpg?v=1740397718"},{"product_id":"tojiro-gyuto-black-damascus-270mm","title":"Tojiro Gyuto Damas Noir 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Black Damascus TOJIRO avec une lame de 270 mm (10,6\") est un couteau de cuisine polyvalent à l’apparence unique, de haute qualité et extrêmement efficace. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa collection TOJIRO SHIPPU Black a \u003c\/span\u003e\u003cspan color=\"#ff0000\"\u003ela même forme\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que la série Shippu originale aux teintes claires, mais s’en distingue très nettement par l’aspect noir du manche et de la lame. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de la lame est en acier VG-10 (61 HRC) et est renforcé par un motif damassé de 62 couches (31 de chaque côté). Les reflets noirs et les lignes accentuées du damas résultent d’un traitement de la lame à l’oxyde de fer noir. Le tranchant est affûté à un angle de 15 degrés, ce qui améliore la précision et la facilité de coupe ainsi que l’affûtage et l’aiguisage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche japonais contribue également au caractère de cette collection. Il est fabriqué en bois de châtaignier brûlé et renforcé par une virole en résine robuste. Le bois est embelli et protégé par une teinture transparente afin d’améliorer sa résistance à l’eau. De plus, un traitement de surface au feu renforce sa résistance à l’eau. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLe manche présente un angle accentué pour une meilleure prise en main, ce qui le rend plus adapté aux utilisateurs droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l’un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L’accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à son dévouement inlassable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait de ses couteaux un indispensable dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn autre grand atout est son excellente équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32315764179032,"sku":"01010320302","price":372.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Black_Damascus_270mm_10.6__01010320302.jpg?v=1740397716"},{"product_id":"tojiro-gyuto-damascus-210mm","title":"Tojiro Gyuto Damas 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Damascus TOJIRO avec une lame de 210 mm est un excellent choix pour un couteau de chef pratique, polyvalent, facile à entretenir et abordable. La taille de 210 mm (8.3\") convient parfaitement aux cuisines professionnelles où l'espace de travail est limité, ou constitue la longueur idéale pour les cuisiniers amateurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'excellent acier VG-10 d'une dureté de 61 HRC est recouvert de 62 couches d'acier inoxydable plus tendre formant un motif Damascus, ce qui rend chaque couteau unique en son genre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame se prolonge par un manche Wa japonais traditionnel de forme ronde, fabriqué en bois de magnolia et muni d'une virole en corne de buffle. Le manche présente un angle accentué pour une meilleure prise en main, ce qui le rend plus adapté aux \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eutilisateurs droitiers\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, ainsi que son dévouement insatiable à l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font de ses couteaux des incontournables dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn autre grand atout est leur excellente équipe, que nous sommes toujours ravis de rencontrer et avec qui nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32344964104280,"sku":"01010312032","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Damascus_210mm_8.3__01010312032_fix_photo.jpg?v=1740397711"},{"product_id":"tojiro-gyuto-damascus-240mm","title":"Tojiro Gyuto Damas 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Damascus TOJIRO avec une lame de 240 mm impressionnera les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs exigeants comme couteau de chef polyvalent, facile à entretenir et abordable. La taille de 240 mm (9.5\") est une dimension standard pour un couteau de chef, mais la plupart des particuliers auront besoin d'un peu de temps pour s'habituer à un format plus grand. Une fois habitué à cette taille, c'est un couteau très utile, notamment pour couper de gros légumes, ainsi que de grosses pièces de viande et des filets de poisson plus grands.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'excellent acier VG-10 d'une dureté de 61 HRC est recouvert de 62 couches d'acier inoxydable plus tendre formant un motif Damascus, ce qui rend chaque couteau unique en son genre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame se prolonge par un manche Wa japonais traditionnel de forme ronde, fabriqué en bois de magnolia et muni d'une virole en corne de buffle. Le manche présente un angle accentué pour une meilleure prise en main, ce qui le rend plus adapté aux \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eutilisateurs droitiers\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, ainsi que son dévouement insatiable à l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font de ses couteaux des incontournables dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn autre grand atout est leur excellente équipe, que nous sommes toujours ravis de rencontrer et avec qui nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32345010176088,"sku":"01010316754","price":235.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Damascus_240mm_9.5_01010316754.jpg?v=1740397709"},{"product_id":"tojiro-gyuto-damascus-270mm","title":"Tojiro Gyuto Damas 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eLe couteau de chef TOJIRO Gyuto Damascus, avec une lame de 270 mm (10.6\"), est destiné aux chefs et aux cuisiniers amateurs qui n'ont pas peur d'utiliser de grands couteaux. Un couteau plus grand offre davantage de surface de coupe et restera donc aiguisé plus longtemps, tout simplement parce qu'il dispose d'un tranchant plus important. Une lame plus longue nous aide également à découper de gros morceaux de viande et de poisson. Nous recommandons un couteau de cette taille uniquement aux utilisateurs disposant d'un grand espace de travail et d'une grande planche à découper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'excellent acier VG-10, d'une dureté de 61 HRC, est recouvert de 62 couches d'acier inoxydable plus doux formant un motif Damas, ce qui donne à chaque couteau un aspect unique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame se prolonge par un manche Wa japonais traditionnel de forme ronde, en bois de magnolia, avec une virole en corne de buffle. Le manche présente un angle accentué pour une meilleure prise en main, ce qui le rend plus adapté aux utilisateurs \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edroitiers\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, ainsi que son engagement inlassable en faveur de l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAutre grand atout : son excellente équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32345023873112,"sku":"01010316033","price":334.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Damascus_270mm_10.6__01010316033.jpg?v=1740397707"},{"product_id":"tojiro-gyuto-dp-hammered-210mm","title":"Tojiro Gyuto DP martelé 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto DP martelé 210 mm (8,3\") de TOJIRO est une nouvelle référence économique fabriquée par les forgerons de TOJIRO. La recette secrète de TOJIRO pour tremper l'acier VG-10 ne déçoit pas non plus avec cette nouvelle gamme de couteaux kuro-uchi martelés. Le couteau est très tranchant dès sa sortie de boîte et prêt à effectuer des découpes (précises) dans les aliments que vous vous apprêtez à préparer, que vous l'utilisiez dans une cuisine professionnelle ou chez vous. Comme tous les gyuto (couteaux de chef), c'est un couteau polyvalent adapté à toutes sortes de tâches. Grâce à sa lame ventrue, il excelle dans les mouvements de coupe en balancier et de poussée-traction, mais moins dans le hachage. C'est un couteau assez léger, avec un poids de 145 g (5,1 oz).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur en VG-10, habillé d'une couche d'acier inoxydable plus tendre, est trempé à 60 HRC. Ce n'est pas un couteau extrêmement dur, mais cela signifie également que la lame est peu fragile : vous bénéficiez ainsi d'un bon équilibre entre tenue du tranchant et tranquillité d'esprit, sans avoir à craindre que la lame s'ébrèche facilement. L'apparence de la nouvelle gamme de TOJIRO est tout simplement époustouflante : vous serez émerveillé par les magnifiques creux de martelage sur le haut du couteau, laissés non polis pour lui donner sa finition kuro-uchi. Les creux de martelage ont également une fonction : ils facilitent le détachement des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO a équipé ce couteau d'un manche japonais traditionnel en forme de D, en bois de magnolia, avec une mitre en plastique. Rien de sophistiqué ici, mais il remplit parfaitement son rôle et contribue à maintenir le poids total du couteau à un niveau réduit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de haute qualité proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, associée à son dévouement insatiable à l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait de ses couteaux des indispensables dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn autre grand atout est leur équipe formidable, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32345074827352,"sku":"01010312760","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_DP_Hammered_210mm_8.3__01010312760.jpg?v=1740397705"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tsuchime-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Hokiyama Aogami Super Tsuchime avec une lame de 210 mm (8,3\") est un couteau adapté aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent utiliser et entretenir les couteaux en acier à haute teneur en carbone. Il séduira tous les amateurs de lames japonaises qui préfèrent les couteaux dotés d’un manche classique de style occidental et d’un poids un peu plus important.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003e\u003cstrong\u003eforme de lame gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. La longueur de 210 mm est optimale pour une utilisation quotidienne\u003cstrong\u003e et polyvalente\u003c\/strong\u003e, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce maîtresse de la série de couteaux Tsuchime est l’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier\"\u003eacier Super Blue (Aogami Super) de Hitachi\u003c\/a\u003e, qui figure parmi les meilleurs aciers japonais. L’\u003cstrong\u003eacier Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère davantage de ténacité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’Aogami Super est considéré comme \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el’acier carbone le plus avancé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d’entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s’ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMais Hokiyama nous facilite un peu la tâche. Les deux couches extérieures en acier SUS405 plus doux résistent à la rouille et offrent une meilleure protection, bien que l’Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne sinueuse visible au bas de la lame représente la séparation entre l’acier du cœur et les aciers extérieurs).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCe Gyuto Tsuchime Hokiyama a subi un traitement thermique lui conférant une dureté d’environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu’il conserve une finesse de tranchant exceptionnelle pendant longtemps malgré une utilisation intensive. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame est \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\"\u003enoire et n’a pas été traitée\u003c\/a\u003e. Ce résidu écailleux reste sur la lame après le traitement thermique de l’acier et est appelé \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La patine kuro-uchi confère au couteau une apparence unique et rustique. \u003cspan\u003eLes \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emarques de martelage\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e issues du forgeage sont visibles à la surface de la lame. Ces creux ne contribuent pas seulement à l’esthétique du couteau : ils empêchent également les aliments d’adhérer à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est équipé d’un \u003cstrong\u003emanche ergonomique de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e en bois de pakka stratifié durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre, également en maillechort inoxydable, assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/hokiyama\" title=\"Hokiyama Hamono\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire artisanal et les techniques traditionnelles transmises de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation des procédés de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de la tradition (土佐 一), de l’innovation (無限) et de la praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les nombreuses étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet de produire les couteaux de manière efficace et uniforme tout en préservant les propriétés et la qualité de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\" data-mce-style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32349942775896,"sku":"39010312892","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tsuchime_210mm_8.3__39010312892.jpg?v=1582815233"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-shizuku-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Shizuku R2 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Kurosaki de la gamme Shizuku est une lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Les empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent des gouttes d’eau, d’où le nom Shizuku. La lame bénéficie d’un polissage très soigné.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme \u003cspan\u003eGyuto \u003c\/span\u003e(couteau de chef) est conçue pour un usage polyvalent et convient aux cuisiniers qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe cœur des couteaux Shizuku est fabriqué en acier en poudre R2\/SG2, trempé à environ 62 HRC. Deux couches d’acier inoxydable plus doux protègent l’acier du cœur. L’acier R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, avec une excellente tenue du tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est en magnifique palissandre foncé et adopte une forme octogonale, ce qui le rend confortable pour les utilisateurs droitiers comme gauchers. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer pour le savoir-faire remarquable de son maître forgeron.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron installé au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design élégant et singulier ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le faisons quand même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, ils sont également fabriqués en aciers de haute qualité et dotés d’un tranchant extrêmement affûté et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux exposés afin que les visiteurs puissent observer leur travail et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est le professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350289821784,"sku":"19010312449","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19010312449_1.jpg?v=1610636490"},{"product_id":"mcusta-gyuto-supreme-hammered-240mm","title":"Mcusta Gyuto Suprême Martelé 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Mcusta Gyuto Supreme Hammered, avec une lame de 240 mm (9,5\"), est un excellent couteau de cuisine, fabriqué en\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e acier VG-10 très apprécié, recouvert de 33 couches d'acier inoxydable de Damas plus doux\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. La partie supérieure de la lame présente des creux dus au martelage, polis jusqu'à obtenir une finition très brillante, tandis que la partie inférieure arbore un subtil motif ondulé de Damas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de lame Gyuto est la version japonaise du couteau de chef : ce couteau conviendra donc aussi bien aux chefs professionnels qu'aux passionnés de cuisine à la maison. Grâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera facilement vos légumes, votre viande et votre poisson, sans presque exercer de pression sur le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique), avec un affûtage convexe (hamaguri intégral)\u003c\/a\u003e. L'affûtage hamaguri permet d'obtenir un tranchant supérieur, qui exige une manipulation délicate, et aide à éviter que les aliments ne collent à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le rend plus solide, tout en offrant une bonne qualité de coupe. L'inconvénient de l'affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire pour quiconque n'est pas un affûteur très expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Supreme Hammered est un Gyuto à pleine soie, muni d'un magnifique manche rouge en \u003c\/span\u003ebois de pakka\u003cspan\u003e, durable et à l'apparence unique, de forme octogonale. Au milieu du manche se trouve une goupille en forme de losange, ornée d'une incrustation de nacre qui lui confère une allure élégante et vintage. Une mitre en acier inoxydable assure une transition harmonieuse entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux intéressante (et très avancée sur le plan technologique). Forte de 800 ans de tradition coutelière, l'entreprise a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel de la coutellerie à ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les goupilles sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm sur des machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final est affûté par l'équipe d'artisans maîtres de Mcusta afin d'offrir une excellente qualité de coupe dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, issu de la combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384055410776,"sku":"17010316774","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaGyutoSupremeHammered240mm_17010316774_V2_1.jpg?v=1792473421"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-nashiji-ginsanko-wa-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa de 240 mm (9,5\") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation domestique comme professionnelle. Le gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui se montre efficace pour toutes sortes de mouvements de hachage, de découpe et de balancement sur la planche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu bas de la lame, on peut voir une ligne très prononcée et sinueuse qui s’étend sur toute la longueur de la lame. Il s’agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d’acier plus doux, qui servent de protection supplémentaire pour l’acier du cœur. Cette construction en sandwich, composée d’un acier central plus dur et d’aciers extérieurs plus doux, est appelée revêtement san-mai ; la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large offre une hauteur supplémentaire pour transférer facilement les aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe cœur de ce gyuto est fabriqué en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUne dureté élevée d’environ 60-61 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace ; son cœur a donc été laminé selon la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs, ainsi que de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprévenir les éclats\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche centrale interne d’acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires d’acier plus doux (jigane), qui protègent la précédente.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDe magnifiques et uniques marques de martelage ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons ont choisi d’équiper ce magnifique couteau d’un manche traditionnel japonais (Wa) en bois. Il est fabriqué en bois de magnolia, avec une virole noire, et sa forme ovale convient aussi bien aux utilisateurs gauchers qu’aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour la production d’excellentes lames en acier du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul biseau.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32505384206424,"sku":"41010316936","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko240mm.jpg?v=1611378386"},{"product_id":"kato-gyuto-damascus-180mm","title":"Kato Gyuto Damas 180mm (7.0\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Damascus Kato est une pièce très esthétique. La lame hautement polie fait ressortir dans toute leur splendeur les motifs ondulés et circulaires du damas. Ce couteau de forme gyuto est conçu pour un usage polyvalent, aussi bien par les chefs que par les cuisiniers amateurs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en acier VG-10, un acier inoxydable populaire et facile à entretenir, offrant une bonne tenue du tranchant, trempé à environ 60-61 HRC. Un acier plus doux à base de nickel (Ni) est plaqué autour du cœur (construction san-mai), donnant à la lame ce magnifique motif damassé. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, réputé pour ses nombreux forgerons talentueux, a doté la lame d’un manche en pakka rouge et noir de type occidental, durable. Le manche est fixé à la lame par trois rivets en acier inoxydable et possède une mitre en acier inoxydable assurant une transition fluide entre le manche et la lame.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32531995000920,"sku":"19010312685","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoGyutoVG-10Damascus180mm_19010312685_1.jpg?v=1674571729"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-fujin-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Fujin VG-10 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Fujin de Kurosaki est une autre lame à l’apparence unique, façonnée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Comme pour tous ses couteaux, la finition et l’ajustement sont tout simplement remarquables : nous relevons très rarement la moindre irrégularité sur les couteaux Kurosaki. Fujin est un couteau de chef doté d’une lame de 240 mm, polyvalent et idéal pour un usage quotidien, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e est le \u003cstrong\u003edieu du vent\u003c\/strong\u003e et l’un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. Ce nom convient parfaitement au couteau, car les motifs martelés uniques de la lame évoquent le souffle du vent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier VG-10\u003c\/strong\u003e, très populaire et éprouvé, traité thermiquement à 61 HRC. La partie inférieure de la lame laisse apparaître le revêtement en acier damassé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki a équipé le Fujin de son manche en bois standard. Fabriqué en magnifique palissandre foncé et de forme octogonale, il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer, qui témoigne du savoir-faire exceptionnel de ce maître forgeron.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, établi au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original ainsi que pour leur grande qualité. Les creux laissés par le martelage sur la lame constituent sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucun n’est identique à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le faisons tout de même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais fabriqués dans des aciers de haute qualité et dotés d’un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron qui possède plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux que les visiteurs peuvent observer et découvrir davantage. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village, dont il est également le formateur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Si vous visitez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532031570008,"sku":"19010316951","price":390.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoFujinVG-10210mm_19010316951_1_1.jpg?v=1615279450"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-210mm-walnut","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 210mm (8.3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eNous sommes très heureux de présenter cette nouvelle gamme aux passionnés de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d'abord attirés vers cette collection forgée dans la forge Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Gyuto est une version japonaise du traditionnel couteau de chef européen ; \u003cstrong\u003eun couteau polyvalent\u003c\/strong\u003e, dont la longueur de lame varie de 210 mm (8.3\") à 300 mm (11.8\"). Les modèles les plus longs sont principalement destinés à couper de gros morceaux de viande, tandis que les plus courts excellent pour émincer les légumes et couper un ou deux steaks.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame de ce Gyuto de \u003cstrong\u003e210 mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e, d'une épaisseur de seulement 2 mm (0.08\"), compte parmi les plus fines de notre gamme. Le couteau offre un tranchant impeccable dès sa sortie de boîte, un dos de lame fin comme un laser, un bon équilibre et une sensation de légèreté à l'utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003cstrong\u003eacier VG-1\u003c\/strong\u003e est synonyme d'efficacité et de durabilité et est extrêmement facile à entretenir, car la lame est entièrement inoxydable. Contrairement à d'autres couteaux, celui-ci n'est pas laminé et est entièrement fabriqué dans un seul acier, selon une construction dite \u003cstrong\u003e« monosteel »\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est minimaliste, avec une surface polie et une signature gravée par le maître sur le côté droit. Le manche \u003cstrong\u003e(Wa japonais traditionnel)\u003c\/strong\u003e est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le noyer et l'érable. Il convient aux utilisateurs \u003cspan\u003egauchers comme droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique particulière appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est surtout typique du travail des forgerons installés à Tokyo et dans ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, juste là, sur le mur de votre cuisine. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConvient parfaitement aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à biseau unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535066640472,"sku":"41010312924","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto210mm.jpg?v=1611379262"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-270mm-walnut","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 270mm (10,6\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eNous sommes très heureux de pouvoir présenter cette nouvelle gamme aux amateurs de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d’abord attirés vers cette collection forgée dans l’atelier de Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Gyuto est la version japonaise du traditionnel couteau de chef européen ; \u003cstrong\u003eun couteau polyvalent\u003c\/strong\u003e, dont la longueur de lame varie de 210 mm (8.3\") à 300 mm (11.8\"). Les modèles les plus longs sont principalement destinés à couper de gros morceaux de viande, tandis que les plus courts excellent pour trancher les légumes et découper un ou deux steaks.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame de ce Gyuto de \u003cstrong\u003e270 mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e, d’une épaisseur de seulement 2,2 mm (0.08\"), est l’une des plus fines de notre gamme. Le couteau offre un tranchant impeccable « sortie de boîte », un dos de lame fin comme un laser, un bon équilibre et une sensation de légèreté à l’utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’\u003cstrong\u003eacier VG-1\u003c\/strong\u003e est synonyme d’efficacité et de durabilité, et il est extrêmement facile à entretenir, car la lame est entièrement inoxydable. Contrairement à d’autres couteaux, celui-ci n’est pas laminé : il est entièrement fabriqué dans un seul acier, selon une construction dite \u003cstrong\u003e« monosteel »\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est minimaliste, avec une surface polie et la signature gravée du maître sur le côté droit. Le manche \u003cstrong\u003e(Wa japonais traditionnel)\u003c\/strong\u003e est ovale et lisse, sans transition visible entre le noyer et le bois d’érable. Il convient \u003cspan\u003eaux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une particularité appelée espacement Machi. Il s’agit d’un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, surtout visible sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est principalement typique des forgerons installés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, juste là, sur le mur de votre cuisine. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConvient parfaitement aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à biseau unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535348674648,"sku":"41010320937","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto270mm.jpg?v=1611379363"},{"product_id":"harukaze-vg-1-gyuto-300mm","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eNous sommes très heureux de pouvoir présenter cette nouvelle gamme aux passionnés de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d’abord attirés vers cette collection forgée dans la forge Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Gyuto est la version japonaise du traditionnel couteau de chef européen ; \u003cstrong\u003eun couteau polyvalent\u003c\/strong\u003e, dont la longueur de lame varie de 210 mm (8.3\") jusqu’à 300 mm (11.8\"). Les plus longs sont principalement destinés à couper de gros morceaux de viande, tandis que les plus courts excellent pour trancher les légumes et couper un ou deux steaks.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame de ce Gyuto de \u003cstrong\u003e300 mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e, d’une épaisseur de seulement 2,7 mm (0.1\"), compte parmi les plus fines de notre gamme. Le couteau offre un tranchant impeccable dès sa sortie de boîte, un dos de lame fin comme un laser, un bon équilibre et une sensation de légèreté à l’utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’\u003cstrong\u003eacier VG-1\u003c\/strong\u003e est synonyme d’efficacité et de durabilité et est extrêmement facile à entretenir, car la lame est entièrement inoxydable. Contrairement à d’autres couteaux, celui-ci n’est pas laminé et est entièrement fabriqué dans un seul acier : il est de conception dite \u003cstrong\u003e« monosteel »\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est minimaliste, avec une surface polie et une signature gravée par le maître sur le côté droit. Le manche \u003cstrong\u003e(Wa japonais traditionnel)\u003c\/strong\u003e est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de rose et le bois de cèdre. Il convient aux \u003cspan\u003eutilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConvient aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535371448408,"sku":"41010322939","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto300mm.jpg?v=1611379647"},{"product_id":"tojiro-vg-10-gyuto-dp-hammered-210mm","title":"Tojiro VG-10 Gyuto DP martelé 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eGyuto\u003c\/strong\u003e TOJIRO DP Hammered 210mm (8.3\") est la nouvelle star abordable issue du savoir-faire des forgerons de TOJIRO. La recette secrète de TOJIRO pour tremper l'acier VG-10 ne déçoit pas non plus avec cette gamme de couteaux \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi martelés. Le couteau est très tranchant dès sa sortie de boîte et prêt à causer quelques dégâts (précis) aux aliments que vous vous apprêtez à préparer. \u003cspan\u003eLe Gyuto, ou couteau de chef, est \u003cstrong\u003eun couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e qui excelle dans tous les types de mouvements de hachage, de découpe et de bercement sur la planche de cuisine, à la maison comme dans une cuisine professionnelle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecœur en VG-10\u003c\/strong\u003e, revêtu d'une couche d'acier inoxydable plus doux, est trempé à \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e. Ce n'est pas un couteau extrêmement dur, mais cela signifie également que sa lame n'est pas très sensible : vous bénéficiez ainsi d'un bon équilibre entre tenue du tranchant et tranquillité d'esprit, car la lame s'ébrèche difficilement. L'apparence de la nouvelle gamme de TOJIRO est tout simplement remarquable : vous serez émerveillé par les magnifiques impacts de martelage sur la lame, associés à une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efinition kuro-uchi\u003c\/strong\u003e d'aspect rustique. Les impacts de martelage ont également une fonction : ils facilitent le détachement des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUn manche durable en bois de stamina est utilisé, offrant une prise ergonomique et sans fatigue. Il est doté d'une mitre en acier inoxydable et de trois rivets pour une fixation sûre du manche, réduisant ainsi le risque de fissures.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, dont le siège se trouve à Niigata. L'entreprise est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, associée à son engagement insatiable en faveur de l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. L'entreprise est divisée en deux sections : TOJIRO Factory et, plus récemment, TOJIRO ATELIER, cette dernière étant consacrée à la fabrication de couteaux élaborés sur mesure. Les visiteurs sont les bienvenus dans les deux espaces et peuvent découvrir directement le processus de fabrication des couteaux (avec tous ses sons et ses odeurs) en observant le travail depuis une passerelle surélevée. Pour plus d'informations sur TOJIRO et son maître forgeron \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, consultez la vidéo ci-dessous.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32537603965016,"sku":"01010312947","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-1105.jpg?v=1740397694"},{"product_id":"tojiro-vg-10-gyuto-dp-hammered-240mm","title":"Tojiro VG-10 Gyuto DP martelé 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eGyuto\u003c\/strong\u003e DP martelé 240 mm (9,5\") de TOJIRO est une nouvelle référence exceptionnelle à petit prix, issue du savoir-faire des forgerons de TOJIRO. Le secret de TOJIRO, qui consiste à tremper l’acier VG-10, ne déçoit pas non plus avec cette gamme de couteaux \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi martelés. Le couteau est très tranchant dès sa sortie de boîte et prêt à effectuer des découpes (précises) des aliments que vous vous apprêtez à préparer. \u003cspan\u003eLe Gyuto, ou couteau de chef, est \u003cstrong\u003eun couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e qui excelle dans toutes sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de bercement sur la planche de cuisine, à la maison comme dans une cuisine professionnelle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecœur en VG-10\u003c\/strong\u003e, plaqué d’une couche d’acier inoxydable plus tendre, est trempé à \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e. Ce n’est pas un couteau extrêmement dur, mais cela signifie également que la lame n’est pas très sensible : vous bénéficiez ainsi d’un bon équilibre entre la tenue du tranchant et l’absence de risque de voir la lame s’ébrécher facilement. L’apparence de la nouvelle gamme de TOJIRO est tout simplement remarquable : vous admirerez les magnifiques creux de martelage sur la lame, associés à une finition \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e d’aspect rustique. Les creux de martelage ont également une fonction : ils facilitent le détachement des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUn manche durable en bois de stamina est utilisé, offrant une prise ergonomique et peu fatigante. Il est doté d’une mitre en acier inoxydable et de trois rivets pour une fixation sûre du manche, réduisant ainsi le risque de fissures.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l’un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, dont le siège se trouve à Niigata. L’entreprise est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, associée à son dévouement insatiable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO des indispensables dans toute cuisine. L’entreprise est divisée en deux sections : TOJIRO Factory et, plus récemment, TOJIRO ATELIER, cette dernière étant consacrée à la fabrication de couteaux personnalisés élaborés. Les visiteurs sont les bienvenus dans les deux espaces et peuvent découvrir directement le processus de fabrication des couteaux, avec tous ses sons et ses odeurs, en observant le travail depuis une passerelle surélevée. Pour plus d’informations sur TOJIRO et son maître forgeron \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, consultez la vidéo ci-dessous.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32537639190616,"sku":"01010316948","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-1106.jpg?v=1740397692"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-shizuku-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Shizuku R2 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Kurosaki de la gamme Shizuku est une autre lame à l'apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron\u003cstrong\u003e Yu Kurosaki.\u003c\/strong\u003e Les empreintes de martelage caractéristiques sur la partie supérieure de la lame ressemblent à des gouttes d'eau - d'où le nom \u003cstrong\u003eShizuku\u003c\/strong\u003e. La lame bénéficie d'une finition très polie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme \u003cstrong\u003eGyuto\u003c\/strong\u003e (couteau de chef) est destinée à un usage polyvalent, pour les chefs qui préfèrent un \u003cstrong\u003ecouteau multi-usage\u003c\/strong\u003e de taille moyenne, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe cœur des couteaux Shizuku est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier en poudre\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eR2\/SG2\u003c\/strong\u003e, durci à environ \u003cstrong\u003e62 HRC\u003c\/strong\u003e. Deux couches d'acier inoxydable plus doux protègent l'acier du cœur. L'acier R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, offrant une excellente tenue du tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué en \u003cstrong\u003epalissandre foncé et façonné en octogone\u003c\/strong\u003e, afin de convenir aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Un superbe couteau à posséder, à utiliser et à admirer pour le savoir-faire exceptionnel de ce maître forgeron.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron installé au Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original, ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n'est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués avec des aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux artisanaux, exposés afin que les visiteurs puissent observer leur travail et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et il y est l'enseignant principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32558313930840,"sku":"19010316681","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoShizuku240mm_19010316681_1.jpg?v=1610636853"},{"product_id":"kato-yuki-gyuto-240mm","title":"Kato Yuki Gyuto 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLa nouvelle collection remarquable de la \u003cstrong\u003emarque Masakage\u003c\/strong\u003e et du forgeron \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e s'appelle \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - neige. La blancheur subtile de la lame et le manche clair en magnolia sont conçus pour évoquer un paysage hivernal enneigé. Avec un cœur en acier au carbone et des couches extérieures en acier inoxydable, cette gamme représente l'alliance parfaite de la beauté et de la performance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme Gyuto est la version japonaise des couteaux de chef européens traditionnels. Il s'agit d'un couteau de cuisine japonais polyvalent, qui excelle dans toutes sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de balancement sur la planche de cuisine, à la maison comme dans une cuisine professionnelle. Le mot Gyuto signifie « épée à bœuf ». Les modèles dotés de lames plus longues (\u003cstrong\u003e240 mm\/9.5” \u003c\/strong\u003eet plus) sont davantage adaptés à la découpe de grosses pièces de viande. En raison de sa longueur, ce Gyuto est recommandé aux utilisateurs habitués aux couteaux longs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finition de la lame s'appelle \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, la traduction littérale de ce mot étant « la peau d'une poire (asiatique) ». Elle désigne la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui n'a pas seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa texture irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors du tranchage.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est en \u003cstrong\u003eacier Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, entouré de deux couches d'acier inoxydable qui recouvrent également le dos de la lame. Le couteau est trempé à \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. La combinaison d'un cœur en acier au carbone et de couches extérieures en acier inoxydable offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d'une part, ainsi qu'un tranchant exceptionnel, un fil doux et soyeux et une coupe et un hachage efficaces d'autre part. L'utilisation de la lame lui donnera une patine sur son bord inférieur, le long de la ligne de shinogi séparant les couches d'acier. Malgré les couches extérieures antirouille, le couteau doit être nettoyé régulièrement en l'essuyant soigneusement ; l'application occasionnelle d'\u003ca title=\"Huile Ballistol\" href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e\u003cstrong\u003ehuile Ballistol\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est recommandée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons talentueux, a doté la lame d'un\u003c\/span\u003e manche japonais traditionnel de forme ovale, en bois de magnolia, avec un anneau en bois rouge (stabilisé).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est emballé dans une magnifique boîte : le papier naturellement bleu est orné de kanji argentés, la signature du maître forgeron.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32560227549272,"sku":"41010316917","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoYukiGyuto240mm_9.5__41010316917.jpg?v=1585246169"},{"product_id":"kato-gyuto-vg-10-nickel-damascus-210mm-rosewood","title":"Kato Gyuto VG-10 Nickel Damas 210mm [Rosewood] (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLe motif hypnotique\u003cstrong\u003e Suminagashi \u003c\/strong\u003eet le profil parfait de la lame nous ont laissés sans voix dès le premier regard sur ce couteau très spécial. Le Suminagashi («\u003cem\u003eencre flottante\u003c\/em\u003e») désigne un motif marbré (appelé Damas dans le domaine des couteaux), réalisé par Yoshimi Kato sur ce gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Kato VG-10 Gyuto Damascus 210 est un couteau que nous recommandons chaleureusement à tous les collectionneurs de couteaux et amateurs de design exceptionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto est la version japonaise du traditionnel couteau de chef européen. La longueur de \u003cstrong\u003e210 mm\u003c\/strong\u003e est optimale pour le chef polyvalent, qui passe ses journées à hacher des légumes comme à découper de la viande. La lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits morceaux d’ingrédients. Sa courbure légèrement arrondie permet d’utiliser la technique de coupe par bercement. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe VG-10 est actuellement l’acier japonais le plus populaire. Lorsqu’il s’agit de choisir l’acier à utiliser pour une lame donnée, il faut évaluer ses propriétés, telles que la dureté, la conservation du tranchant, la facilité d’entretien, la structure du grain, la facilité d’affûtage et, enfin, le coût et l’accessibilité. Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », c’est-à-dire une qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui, il y a 60 ans, a réussi à trouver l’équilibre parfait entre les éléments qui composent cet acier japonais renommé. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe VG-10 est un acier inoxydable relativement riche en carbone - 1 % (C), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures solides, ce qui confère à l’acier une résistance à l’abrasion et, par conséquent, une meilleure conservation du tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est en \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eacier VG-10\u003c\/strong\u003e, recouvert de plusieurs couches formant un motif marbré complexe, obtenu par le forgeron grâce à l’entrelacement de différentes couches de matériaux (stratification en damas de nickel).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe tranchant de la lame est affûté selon un \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eangle de 50\/50\u003c\/strong\u003e et reste tranchant même après des heures d’utilisation constante. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe traditionnel\u003cstrong\u003e manche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e est fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de rose\u003c\/strong\u003e et, grâce à sa forme ovale symétrique, tient parfaitement dans la paume de la main gauche comme dans celle de la main droite. La répartition du poids entre le manche et la lame le rend extrêmement confortable à utiliser et facile à manier.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32560364978264,"sku":"41010312923","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoVg-10GyutoDamascus210mm_8.3__41010312923_1.jpg?v=1608204683"},{"product_id":"takamura-gyuto-migaki-vg-10-210mm","title":"Takamura Gyuto Migaki VG-10 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Takamura Migaki Gyuto VG-10 210 mm (8.3\") est un couteau que nous recommandons aux chefs professionnels et à tous les cuisiniers amateurs talentueux, mais c’est surtout un excellent premier couteau pour les jeunes chefs. Pourquoi ? Ce couteau est facile à entretenir et conserve longtemps son tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto est la version japonaise du traditionnel couteau de chef européen. La longueur de 210 mm est optimale pour le chef polyvalent, qui passe ses journées à hacher des légumes et à découper de la viande. La lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits morceaux d’ingrédients. Le fil de la lame est affûté selon un angle de 50\/50 et reste extrêmement tranchant, même après des heures d’utilisation continue. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est doté d’un \u003cstrong\u003emanche ergonomique de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e en bois de pakka stratifié durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. La mitre assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation. Grâce à sa symétrie, le manche s’adapte parfaitement aux deux paumes. Il rend le couteau légèrement plus lourd, mais la répartition du poids entre le manche et la lame permet un travail extrêmement confortable et une manipulation aisée du couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier VG-10\u003c\/strong\u003e, actuellement l’acier japonais le plus populaire. Lorsqu’il faut choisir l’acier à utiliser pour une lame donnée, il convient d’évaluer ses propriétés, telles que sa dureté, sa capacité à conserver son tranchant, sa facilité d’entretien, la finesse de son grain, sa facilité d’affûtage et, enfin, son coût et son accessibilité. Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », c’est-à-dire de qualité supérieure) est produit par \u003cstrong\u003eTakefu Special Steel Company\u003c\/strong\u003e, une entreprise relativement petite qui, il y a 60 ans, a réussi à trouver l’équilibre parfait entre les éléments qui composent ce célèbre acier japonais.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone : 1 % (C), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures solides, ce qui confère à l’acier une résistance à l’abrasion et, par conséquent, une meilleure tenue du tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui), détenue par la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est aujourd’hui dirigée par le fils aîné, Terukazu Takamura, qui a succédé à son père Toshiyuki (lui-même successeur de son père, Isamu Takamura-san, le fondateur de la forge). Les couteaux fabriqués par Terukazu-san depuis 1985 sont réputés pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication, tant dans la conception que dans l’affûtage. Leur qualité a été reconnue dans un rapport de test destiné aux consommateurs, Smartson, en Suède, où ils ont surpassé la concurrence. Takamura Hamono s’est fait connaître lorsque ses couteaux sont devenus le choix n° 1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de télévision Martha Stewart (pour n’en citer que quelques-uns !).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir et le délai d’attente est très long en raison d’une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent largement cette attente.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32560546283608,"sku":"41010312922","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TakamuraMigakiGyutoVG-10210mm_8.3__41010312922_1.jpg?v=1585254816"},{"product_id":"makoto-ryusei-gyuto-240mm","title":"Makoto Gyuto VG-7 Ryusei 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eMakoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki. Il est établi à Takefu, dans la région d’Echizen, où il travaille comme affûteur principal dans la forge du célèbre Kato-san. Sa nouvelle gamme Ryusei a été créée en collaboration avec des maîtres forgerons locaux, dont il meule et affûte ensuite les lames à la perfection.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eGyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e est la version japonaise des couteaux de chef européens traditionnels. La longueur de \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e240mm (9.5”)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e est optimale pour un travail polyvalent ainsi que pour découper de gros morceaux de viande. En raison de sa longueur, il est recommandé aux chefs expérimentés et à toutes les personnes habituées aux couteaux longs.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en acier inoxydable VG-7\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, qui figure parmi les meilleurs aciers japonais. Le couteau est trempé à environ 61,5+\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eHRC\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, ce qui signifie qu’il conservera longtemps un tranchant extrêmement fin. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est extrêmement fine au niveau du dos et son tranchant est aiguisé comme un laser.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une délicate finition \u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekasumi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e ainsi qu’une signature en \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e gravée à la main. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais traditionnel (Wa) est fabriqué en \u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eérable\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e et complété par une mitre rouge en Pakka. Grâce à sa \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eforme octogonale\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e symétrique, il tient confortablement dans la paume de la main droite comme dans celle de la main gauche. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMakoto Kurosaki\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e est le frère aîné de Yu Kurosaki, établi au Takefu Knife Village, à Echizen. Lui et son frère ont effectué leur apprentissage sous la tutelle de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eHiroshi Kato\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e et des autres maîtres de la coopérative de Takefu, ce qui leur a offert le grand privilège d’apprendre auprès des légendes de la forge japonaise contemporaine. Le fruit de ces connaissances se retrouve dans tous leurs produits finis. Makoto est un affûteur de tranchants et un concepteur de couteaux. Il a commencé sa carrière de forgeron en suivant les traces de son frère dans le monde de la forge de couteaux, mais a décidé de créer sa propre voie en se tournant vers l’affûtage. Il a récemment développé sa propre marque, fondée sur une collaboration avec des forgerons locaux, dont son frère, qui forgent les lames selon ses modèles, avant qu’il ne les meule et les affûte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32563038290008,"sku":"41010316855","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ASMakotoRyuseiGyuto240mm_9.5__41010316856_1.jpg?v=1750232444"},{"product_id":"makoto-sakura-sg2-gyuto-240mm","title":"Makoto Sakura SG2 Gyuto 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eMakoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki. Il est établi à Takefu, dans la région d’Echizen, où il travaille comme principal affûteur dans la forge du célèbre Kato-san. Sa nouvelle gamme Sakura a été créée en collaboration avec des maîtres forgerons locaux, dont il meule et affûte ensuite les lames à la perfection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eGyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e est la version japonaise des couteaux de chef européens traditionnels. Ce \u003c\/span\u003ecouteau très fin est fabriqué en acier en poudre SG2, qui restera affûté longtemps et se montrera particulièrement à l’aise pour préparer de grandes quantités de légumes et de viande. Il convient aussi bien aux chefs professionnels qui exigent beaucoup de leur couteau qu’aux cuisiniers amateurs passionnés. En raison de la finesse de la lame, nous recommandons d’utiliser des techniques de coupe appropriées et une planche à découper adaptée (en bois ou en plastique) afin d’éviter d’endommager le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa lame minimaliste présente une finition kasumi et n’est ornée que d’une simple signature en kanji. Son avantage discret réside dans le matériau soigneusement sélectionné de la lame ! Le cœur est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier en poudre SG2\u003c\/strong\u003e, qui figure parmi les tout meilleurs aciers japonais utilisés pour les lames de cuisine. Grâce à la composition et à la microstructure de l’acier, ainsi qu’à sa dureté de \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e, il conserve son tranchant pendant longtemps. Cet acier est facile à entretenir et sa forte teneur en chrome le rend résistant à la rouille. Un affûtage régulier est recommandé avec des pierres à aiguiser Suehiro ou Naniwa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLe SG2, également connu sous le nom d’\u003cstrong\u003eacier Super Gold\u003c\/strong\u003e, est un acier en poudre fabriqué par l’aciérie de Takefu. Il présente une forte teneur en carbone et en chrome et est inoxydable. Sa composition permet de forger des couteaux très fins d’une dureté de 64 HRC. Composition de l’acier : carbone (C) 1.25 - 1.45 % (C), chrome (Cr) 14.00 - 16.00 %, molybdène (Mo) 2.30 - 3.30 %, vanadium (V) 1.80 - 2.20 %\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQue signifie \u003cem\u003eSakura\u003c\/em\u003e dans le nom du couteau ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSakura est un mot japonais désignant la fleur de cerisier, l’un des symboles importants de la culture japonaise. Les forgerons aiment faire référence aux traditions, aux coutumes et au symbolisme dans leur travail. Makoto est resté fidèle à ce principe lors de la création de ce couteau : une lame minimaliste et élégante en acier en poudre, dotée d’un manche traditionnel japonais octogonal en bois de cerisier, qui tient parfaitement dans la paume gauche comme dans la paume droite. Avec ce couteau, nous percevons l’esprit contemporain du Japon, qui associe tradition, design moderne et matériaux avancés.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eOn dit que le premier cerisier aurait été planté au IXe siècle devant le palais impérial, raison pour laquelle sa fleur est considérée comme empreinte de royauté. Les fleurs de cerisier représentent également la fugacité de la vie ; c’est pourquoi, pendant leur floraison, on célèbre le Hanami (花 見, « contemplation des fleurs »). Observer les fleurs blanches et roses fraîchement écloses des cerisiers, en s’émerveillant de la beauté et de la fugacité de la nature.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eEn l’honneur du printemps et du début d’un nouveau cycle de vie, avec toutes les possibilités qu’il apporte, des pétales de fleurs de cerisier sont dispersés dans la boîte du couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e est le frère aîné de Yu Kurosaki, installé au Takefu Knife Village, à Echizen. Lui et son frère ont effectué leur apprentissage sous la direction de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eHiroshi Kato\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e et des autres maîtres de la coopérative de Takefu, ce qui leur a donné le grand privilège d’apprendre auprès des légendes de la forge japonaise contemporaine. Le fruit de ces connaissances se retrouve dans tous leurs produits finis. Makoto est affûteur de tranchants et concepteur de couteaux. Il a commencé sa carrière de forgeron en suivant les traces de son frère dans le monde de la forge de couteaux, mais a décidé de tracer sa propre voie en se spécialisant dans l’affûtage des couteaux. Il a récemment développé sa propre marque, fondée sur une collaboration avec des forgerons locaux, dont son frère, qui forgent des lames conçues par lui, qu’il meule et affûte ensuite.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32800783827032,"sku":"41010316856","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MakotoSakuraSG2Gyuto240mm.jpg?v=1611380839"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-wa-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210 mm (8.3\") Tsunehisa, avec une lame de 210 mm, est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation à la maison comme dans une cuisine professionnelle. Le gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de mouvements de hachage, de découpe et de bercement sur la planche de cuisine. Il convient parfaitement aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil est large et offre une hauteur supplémentaire facilitant le transfert des aliments. La lame est assez plate vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe cœur de ce gyuto est fabriqué en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUne dureté élevée d’environ 60-61 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs. Son cœur a donc été laminé selon la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux impacts, ainsi que de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprévenir les ébréchures\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche interne principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires en acier plus tendre (jigane), qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finition de la lame de ce couteau est magnifique. Elle s’appelle Nashiji, ce qui signifie littéralement « la peau d’une poire (asiatique) ». Ce terme désigne la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui n’a pas seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa texture irrégulière réduit l’adhérence des aliments à la lame pendant la découpe.\u003cbr\u003eDans la partie inférieure, on peut voir une ligne mate très marquée et sinueuse qui s’étend sur toute la longueur de la lame. Il s’agit de la ligne entre le cœur et les deux couches externes en acier plus tendre, qui servent de protection supplémentaire pour l’acier du cœur.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons ont choisi d’équiper ce magnifique couteau d’un manche traditionnel japonais (Wa) en bois. Il est fabriqué en bois de magnolia avec une virole noire et présente une forme ovale, convenant ainsi aux utilisateurs droitiers comme gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque spécialisée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se distingue par des aciers et des techniques spécifiques : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000442953816,"sku":"41010312981","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko210mm.jpg?v=1611378299"},{"product_id":"kobayashi-gyuto-sg2-morado-210mm","title":"Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKobayashi Gyuto SG2 Morado 210mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine polyvalent à lame fine comme un laser, offrant un tranchant exceptionnel dès sa sortie de boîte !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe SG2 est actuellement l’un des aciers les plus intéressants, comparable au ZDP-189 par ses propriétés. Les aciers en poudre sont plus difficiles à produire, mais le résultat final en vaut la peine : ils offrent un tranchant durable, un entretien facile et une finesse de coupe remarquable… tout ce que nous recherchons dans un couteau qui servira de véritable outil de travail, aussi bien dans un environnement professionnel qu’à la maison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne grande attention a été portée aux petits détails, faisant de ce couteau un excellent choix pour les meilleurs chefs et les passionnés de couteaux les plus exigeants.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe SG2 (également appelé acier R2) est un acier en poudre réputé pour sa dureté et sa capacité à conserver son tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Il est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier R2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne dureté élevée d’environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été laminé selon la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs, tout en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprévenant les ébréchures\u003c\/a\u003e. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane), qui protègent la première.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une lame à \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edouble biseau\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(symétrique), avec un affûtage convexe hamaguri qui aide à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003esurface de la lame est polie\u003c\/a\u003e et seule une ligne le long du tranchant ressort de son aspect par ailleurs minimaliste. Cette ligne de séparation entre l’acier SG2 intérieur dur et l’acier extérieur tendre est appelée « finition hairline ». Un détail élégant de ce couteau est le kanji ciselé à la main. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’équilibre du couteau est assuré par un rapport lame-manche bien conçu. Le manche est fabriqué en bois de morado et présente une forme octogonale, confortable à utiliser aussi bien de la main droite que de la main gauche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKei Kobayashi est un affûteur extrêmement talentueux qui a travaillé pour bon nombre des meilleurs forgerons du Japon, apportant sa touche personnelle aux dernières étapes de fabrication des couteaux. Récemment, il s’est lancé à son compte avec sa première gamme de couteaux en acier en poudre. Bien qu’il soit considéré comme un novice relatif dans les cercles de maîtres forgerons, cela ne se remarque absolument pas : ses couteaux dépassent largement toutes les attentes, que ce soit en matière de choix de l’acier, de précision d’exécution, de finition parfaite ou de tranchant durable.\u003c\/p\u003e","brand":"Kei Kobayashi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33033150955608,"sku":"41010312940","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KobayashiSG2Morado210.jpg?v=1592252105"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-damask-skd-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Damas SKD 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eSi vous recherchez quelque chose de spécial, d’unique et forgé à la main, vous êtes au bon endroit. Le \u003cstrong\u003eHokiyama Gyuto Damascus SKD 240mm\u003c\/strong\u003e possède une lame extrêmement élégante avec un motif damassé de 73 couches et est équipé d’un manche octogonal en bois de rose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s’agit d’un Gyuto légèrement plus lourd, car la lame est plus épaisse au niveau du manche (3.4 mm), puis s’élargit vers la partie centrale (3.7 mm) avant de s’affiner à nouveau vers la pointe. L’épaisseur de la lame permet un affûtage dont l’angle secondaire de la lame est \u003cstrong\u003econvexe et non concave\u003c\/strong\u003e. Cet angle est appelé \u003cstrong\u003eHamaguri\u003c\/strong\u003e et s’inspire du katana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn motif résultant de l’entrelacement de différentes couches d’acier serpente le long de la lame et crée un effet hypnotique, faisant de ce Gyuto un couteau véritablement exceptionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’\u003cstrong\u003eacier SKD de Hitachi\u003c\/strong\u003e est robuste, résistant à la rouille et offre une très bonne protection contre l’usure, garantissant ainsi d’excellentes performances et une longue durée de vie au couteau. Grâce à sa forte teneur en carbone, il atteint une dureté comprise entre \u003cstrong\u003e62 et 64 HRC\u003c\/strong\u003e après traitement thermique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s’efforçant d’acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et de développer des innovations. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation dans les procédés de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans l’atelier passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet de produire les couteaux de manière efficace et uniforme tout en préservant les propriétés et la qualité de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33092367548504,"sku":"390103161006","price":520.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoDamaskSKD240.jpg?v=1593444273"},{"product_id":"mcusta-gyuto-damascus-classic-d-240mm","title":"Mcusta Gyuto Damas Classique D 240mm (9.5\")","description":"\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eCes couteaux raffinés arborent un motif captivant en damas inoxydable associé à un manche opulent en Corian blanc, dégageant une aura de luxe qui insuffle une inspiration sans limites à chaque coupe.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Mcusta Gyuto Damascus Classic D, avec une longueur de lame de 240 mm (9,5\"), en impose. Il convient comme couteau de chef principal dans une cuisine professionnelle, mais on le trouve également dans les cuisines de passionnés exigeants. Les 33 couches d'acier damassé plus doux et inoxydable évoquent une flamme se déployant du bas jusqu'à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau une apparence unique. Le cœur de ce couteau est fabriqué en \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier VG-10 très performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLa forme de lame gyuto est la version japonaise du couteau de chef ; ce couteau conviendra donc aussi bien aux mains d'un chef professionnel qu'à celles d'un cuisinier amateur passionné. Grâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera facilement vos légumes, votre viande et votre poisson, presque sans exercer de pression sur le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Damascus Classic est un gyuto à soie intégrale, fixé à un manche ergonomique en Corian blanc\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Trois rivets maintiennent solidement le couteau fixé au manche. Un mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eL'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e, la partie inférieure du manche, a une fonction : il peut servir à écraser l'ail et d'autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux intéressante (et très high-tech). Forts de leurs 800 ans de tradition coutelière, ils ont décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat coutelier traditionnel à leurs propres machines conçues sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sujettes aux tensions structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir une excellente netteté dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eomisation !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099679334488,"sku":"17010314880","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaGyutoDamascusClassicD240mm.jpg?v=1611599903"},{"product_id":"mcusta-gyuto-damascus-classic-d-210mm","title":"Mcusta Gyuto Damas Classique D 210mm (8.2\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eCes couteaux exquis arborent un motif captivant en damas inoxydable, associé à un somptueux manche en Corian blanc, dégageant une aura de luxe qui insuffle une inspiration sans limites à chaque coupe.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Damascus Classic D de Mcusta, avec une longueur de lame de 210 mm (8,2\"), attire tous les regards. Il convient comme couteau de chef principal dans une cuisine professionnelle, mais on le retrouve également dans les cuisines de passionnés exigeants. Les 33 couches d'acier damassé plus doux et inoxydable évoquent une flamme s'étendant du bas jusqu'à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le cœur de ce couteau est composé d'un acier VG-10 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etrès performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLa forme de lame gyuto est la version japonaise du couteau de chef ; ce couteau conviendra donc aussi bien au chef professionnel qu'au cuisinier amateur passionné. Grâce à sa lame fine, caractéristique de tous les couteaux Mcusta, il tranchera facilement vos légumes, votre viande et votre poisson, presque sans exercer de pression sur le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Damascus Classic est un gyuto à soie pleine, fixé à un manche ergonomique en Corian blanc\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Trois rivets maintiennent solidement le couteau fixé au manche. Un mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eL'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e, la partie inférieure du manche, remplit une fonction : il peut être utilisé pour écraser l'ail et d'autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de la fabrication traditionnelle des couteaux à ses propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC haut de gamme. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir une excellente netteté dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé, formé de la combinaison de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099732844632,"sku":"17010312879","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaGyutoDamascusClassicD210mm.jpg?v=1611600269"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-wa-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210mm (8,2\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210 mm (8.2\") est un couteau adapté aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent utiliser et entretenir les couteaux en acier fortement carboné. Ce couteau impressionne par son tranchant durable et sa facilité d'affûtage. La \u003cstrong\u003eforme gyuto\u003c\/strong\u003e est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. La lame a été polie très soigneusement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier du cœur appartient à la famille des aciers fortement carbonés. \u003cstrong\u003eL'acier Aogami Super\u003c\/strong\u003e est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère une meilleure ténacité. L'Aogami Super est considéré comme \u003cstrong\u003el'acier carbone le plus avancé\u003c\/strong\u003e du marché. Les aciers fortement carbonés nécessitent davantage d'entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s'ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. Mais Hokiyama nous a quelque peu facilité la tâche. Les deux couches extérieures en acier SUS405 plus tendre résistent à la rouille et offrent une meilleure protection, bien que l'Aogami Super reste exposé au niveau du fil (la ligne visible et incurvée au bas de la lame représente la séparation entre l'acier du cœur et les aciers extérieurs).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami Super présente une dureté d'environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. C'est un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve un tranchant très fin pendant longtemps, malgré une utilisation intensive. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à affûter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec ce couteau, Hokiyama s'est attaché à respecter les traditions japonaises de la coutellerie. Un \u003cstrong\u003emanche en bois de magnolia\u003c\/strong\u003e a été monté sur la soie de la lame, avec une mitre en corne de buffle. Le magnolia est un excellent choix pour un manche grâce à ses propriétés antiseptiques, mais comme il s'agit d'un bois tendre, il se tache assez rapidement ; nous recommandons donc de tenir le manche avec les mains propres. Le manche est \u003cstrong\u003ede forme octogonale\u003c\/strong\u003e, ce qui permet de l'utiliser aussi bien par les gauchers que par les droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et de favoriser l'innovation. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de la tradition (土佐 一), de l'innovation (無限) et de la praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les nombreuses étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et la qualité de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33143564435544,"sku":"390103121002","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoWa210mm.jpg?v=1611379903"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuchime_Bubinga_210_mm_420103121621--7.jpg?v=1790922284","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife.oembed?page=10","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}