{"title":"Couteaux à filet pour poisson","description":"\u003cp\u003eNotre \u003cem\u003e\u003cstrong\u003ecollection de couteaux à filet pour poisson \u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003ecomprend des couteaux spécialisés pour une préparation précise du poisson. Le couteau deba est le couteau à filet japonais traditionnel, connu pour sa lame robuste et épaisse, idéale pour fileter et désosser le poisson. Les couteaux à désosser de style européen fonctionnent également très bien pour couper autour des os, ce qui en fait une excellente alternative pour le poisson et les petites découpes de viande. Que vous prépariez des filets délicats ou que vous travailliez avec des poissons entiers, ces couteaux offrent un excellent contrôle et une grande précision pour des coupes nettes et lisses. En savoir plus sur le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ecouteau deba\u003c\/a\u003e dans notre article de blog détaillé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour les amateurs de sushi et sashimi, explorez notre \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sashimi-sushi-knives-yanagiba-deba-usuba\"\u003ecollection de couteaux à sushi\u003c\/a\u003e, où nous avons rassemblé les meilleurs couteaux pour la préparation de sushi et sashimi.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm est un couteau japonais classique lourd et plus épais pour les tâches plus difficiles, telles que couper du poisson, du poulet et également pour fileter.\u003c\/span\u003e Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux rustiques japonais traditionnels. Son prix est très abordable pour la qualité d'un couteau forgé à la main. Il convient au premier achat d’un couteau traditionnel japonais. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités incroyables, la dureté est de 63-64 HRC, et en même temps, le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite un soin particulier. Après utilisation, rincez-le bien et séchez-le. Le nom de kuro-uchi fait référence à l'aspect final de la lame, qui n'est pas traitée sur le dessus et a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba a une \u003cstrong\u003edouble biseau\u003c\/strong\u003e, ce n'est pas un seul biseau comme la plupart des couteaux Deba, donc celui-ci peut être utilisé aussi bien par les droitiers que par les gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en bois de Magnolia avec une virole en plastique. L'autocollant rouge n'est \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e appliqué sur la poignée.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"tanaka-deba-damascus-165mm","title":"Tanaka Deba Damas 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un lourd couteau japonais traditionnel pour les tâches plus difficiles fabriqué par le seul et unique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Le couteau est affûté au burin (un seul biseau) et convient uniquement aux droitiers. La lame est forgée en acier Aogami #2 Blue et contient un grand manche rond traditionnel en bois de magnolia. Sur le dessus se trouve un magnifique motif Damas à 17 couches qui rend ce Deba unique en son genre !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39071734153,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1610017423"},{"product_id":"tanaka-deba-135mm","title":"Tanaka Deba Damas 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un lourd couteau japonais traditionnel pour les tâches plus difficiles fabriqué par le seul et unique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Le couteau est affûté au burin (un seul biseau) et convient uniquement aux droitiers. La lame est forgée en acier Aogami #2 Blue et contient un grand manche rond traditionnel. Sur le dessus se trouve un magnifique motif Damas à 17 couches qui rend ce Deba unique en son genre !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3864270372904,"sku":"06010140575","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus135mm_06010140575.jpg?v=1610017673"},{"product_id":"ikeuchi-ko-deba-hammered-finish-105mm","title":"Ikeuchi Ko-Deba Fini Martelé 105mm (4.1\")","description":"\u003cp\u003eLe mot japonais \u003cem\u003eKo\u003c\/em\u003e signifie « petit » ou « court », alors oui, vous l'aurez deviné, c'est un petit débat !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Ko-Deba Hammered Finish est un petit deba à biseau (utilisateurs droitiers uniquement !), principalement destiné à fileter des poissons plus petits, mais il fonctionne également bien pour des tâches de cuisine plus petites, comme hacher des herbes ou nettoyer et préparer des légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe Ko-Deba est fabriqué en acier blanc #2 (Shirogami) avec des traces visibles de marteau et la patine protectrice kuro-uchi (partie noire sur le dessus de la lame). La lame est forgée à une dureté de 61-62 HRC. Il s'adresse aux couteliers expérimentés qui savent manipuler et entretenir des couteaux en acier Blanc #2, qui développeront une certaine patine en raison de la forte quantité de carbone (C) dans leur structure chimique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en bois de Magnolia avec une virole en plastique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8187359297624,"sku":"25010137588","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Ko-Deba_Hammered_Finish_105mm_25010137588.jpg?v=1548688623"},{"product_id":"mcusta-garasuki-supreme-twisted-145mm","title":"Mcusta Garasuki Suprême Torsadé 145mm (5.7\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003eMcusta Garasuki Supreme Twisted est un couteau de cuisine japonais conçu dans un seul but : désosser la volaille. Ce magnifique couteau à désosser comporte, comme tous les garasukis, une lame spéciale de forme triangulaire très rigide, ce qui en fait un outil parfait pour désosser la volaille et couper les joints mous. Dans les restaurants, il est principalement utilisé pour décomposer les poulets entiers, tandis qu'à la maison, il peut également servir de petit couteau, en raison de sa forme et de sa longueur similaires. Fabriqué à partir d'une seule couche (monosteel) d'acier VG-10 durable, inoxydable et facile à affûter, trempé à environ 60 HRC. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl a une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec une mouture convexe (hamaguri complet)\u003c\/a\u003e . La mouture Hamaguri permet un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme maintient beaucoup de métal derrière le bord et donne un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’une mouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa conception de la pointe « tanto inversé » augmente la résistance de la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau, ainsi que pour effectuer des coupes précises dans des endroits restreints, comme les articulations. Sa forme permet également d'effectuer des virages rapides, idéal pour éliminer la graisse et le tissu conjonctif. Garasuki est un outil indispensable dans votre cuisine si vous préparez beaucoup de viande de volaille !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Twisted est un Garasuki pleine soie, attaché au manche en forme d'octogone, \u003cstrong\u003etorsadé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003erouge pakkawood\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ede forme octogonale, permettant une prise confortable et poignée ferme. Une épingle en mosaïque a été ajoutée au milieu du manche, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Une mitre en acier inoxydable a été ajoutée pour une transition en douceur de la lame au manche.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Les couteaux Garasuki sont généralement à simple biseau, et ce garasuki n'est pas différent. Convient uniquement aux utilisateurs \u003cstrong\u003edroitiers\u003c\/strong\u003e !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTous les couteaux de la collection Supreme Twisted sont emballés dans une \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eboîte kiri de luxe\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (en bois de paulownia), ces couteaux feront donc pour un super cadeau. N'oubliez pas de \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eattachez-y une pièce de monnaie\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003elors de la présentation du cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et de très haute technologie) en matière de fabrication de couteaux. Forts de leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer leurs connaissances traditionnelles en matière de fabrication de couteaux dans leurs propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les estamper dans la tôle d'acier. Grâce à ce processus, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"ii gt adP adO\" id=\":1m3\"\u003e\n\u003cdiv class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\" id=\":1lm\"\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes poignées et les broches sont fraisées avec une précision de 1\/1000 mm avec leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le bord final (tranchant) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une très bonne netteté prête à l'emploi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eclient\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815825109080,"sku":"17011845671","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Garasuki_Supreme_Twisted_145mm_5.7__17011845671.jpeg?v=1537437858"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-165mm","title":"Tanaka Deba Argent 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Tanaka Deba Silver d\u0026#39;une longueur de lame de 165 mm est un couteau japonais traditionnel lourd destiné aux tâches les plus difficiles réalisé par le seul et unique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Tanaka fait partie de la jeune génération de forgerons, connu pour son travail précis et l\u0026#39;utilisation d\u0026#39;aciers de qualité avec ses couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe deba est affûté au burin (un seul biseau) et convient uniquement aux \u003cstrong\u003eutilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e. La lame est forgée en acier Ginsan, également connu sous le nom d'acier Silver 3 d'Hitachi, durci à environ 61 HRC. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion. Tanaka Deba Silver a été équipé d'un grand manche rond en bois japonais traditionnel, en bois de magnolia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989454909528,"sku":"06010109582","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_165mm_6.5__06010109582.jpeg?v=1540896830"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-180mm","title":"Tanaka Deba Argent 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eLe Tanaka Deba Silver d\u0026#39;une longueur de lame de 180 mm est un couteau japonais traditionnel lourd pour les tâches les plus difficiles, fabriqué par le seul et unique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Tanaka fait partie de la jeune génération de forgerons, connu pour son travail précis et l\u0026#39;utilisation d\u0026#39;aciers de qualité avec ses couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe deba est affûté au burin (un seul biseau) et convient uniquement aux \u003cstrong\u003eutilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e. La lame est forgée en acier Ginsan, également connu sous le nom d'acier Silver 3 d'Hitachi, durci à environ 61 HRC. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion. Tanaka Deba Silver a été équipé d'un grand manche rond en bois japonais traditionnel, en bois de magnolia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989601284184,"sku":"06010110583","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_180mm_7.1__06010110583.jpeg?v=1540897125"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-150mm","title":"Tanaka Deba Argent 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Deba Silver en longueur de lame de 150 mm (5,9\u0026quot;) est un couteau japonais traditionnel lourd pour les tâches plus grossières réalisé par le seul et unique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Tanaka fait partie de la jeune génération de forgerons, connu pour son travail précis et son utilisation d\u0026#39;aciers de qualité avec ses couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe deba est affûté au burin (un seul biseau) et convient uniquement aux \u003cstrong\u003eutilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e. La lame est forgée en acier Ginsan, également connu sous le nom d'acier Silver 3 d'Hitachi, durci à environ 61 HRC. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion. Tanaka Deba Silver a été équipé d'un grand manche rond en bois japonais traditionnel, en bois de magnolia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19588148985944,"sku":"06010107581","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_150mm_5.9__06010107581.jpg?v=1548761096"},{"product_id":"lsd-hankotsu-boning-knife-145mm","title":"L.S.D Hankotsu (Couteau à désosser) 145 mm (5,7\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eLe L.S.D Hankotsu (couteau à désosser) de Yoshida Hamono est un couteau de boucherie japonais, principalement utilisé pour briser et désosser le bétail, ainsi que pour le parage et autres travaux de boucherie. Avec la récente popularité des ateliers et des cours de boucherie, ce couteau finira non seulement entre les mains des bouchers professionnels, mais aussi entre les mains des cuisiniers curieux qui aiment en savoir plus sur le processus de préparation de la viande qui finit par se retrouver dans nos assiettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eBien qu'il s'agisse d'un couteau hautement spécialisé pour la boucherie, il peut également être utilisé en vacances, en camping ou même dans la cuisine de votre maison. En raison de sa forme, il peut être utilisé comme un petit couteau de cuisine polyvalent, mais il ne fonctionnera pas bien sur la planche à découper (pas de jeu entre les articulations). Il peut être utilisé pour de nombreuses tâches lors de vos déplacements, surtout lorsque vous ne voulez pas utiliser vos couteaux plus chers et plus délicats et potentiellement les endommager.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eRevenons à l'utilisation principale du hankotsu : le manche et la forme de la lame permettent différentes prises et techniques de coupe. Le dernier tiers du couteau, près du manche, n'est pas affûté afin de gratter l'os sans sacrifier le tranchant de la partie aiguisée. Le manche est en bois de noyer et nous vous recommandons de le huiler avec des huiles de bois comestibles avant la première utilisation pour protéger le manche. De plus, les jolis motifs du bois de noyer brilleront de toute leur splendeur. Cela ne fera pas de mal si vous huilez la poignée de temps en temps (mensuellement ou bimensuellement, cela dépend de la fréquence à laquelle vous l'utilisez).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eLa lame est fabriquée dans un excellent acier S8A\/SKD12 semi-résistant à la rouille, un peu de soin supplémentaire sera donc nécessaire (l\u0026#39;essuyer après chaque utilisation et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003el\u0026#39;huiler\u003c\/a\u003e de temps en temps). L\u0026#39;acier a été durci à 58 HRC. Ce couteau a été conçu pour être un bourreau de travail et fonctionnera mieux en combinaison avec la tige d\u0026#39;affûtage diamantée afin que nous puissions ajuster régulièrement le tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eLe L.S.D Hankotsu est un couteau à double biseau, mais il convient mieux aux \u003cstrong\u003edroitiers\u003c\/strong\u003e car l'émouture est convexe sur le côté droit de la lame et a une émouture plate sur le côté gauche. Le tranchant est également affûté dans un rapport 90\/10 en faveur des droitiers. Il peut cependant également être utilisé par les gauchers, mais il doit être réaffûté pour déplacer le tranchant de l'autre côté de la lame (rapport 10\/90).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20599194320984,"sku":"03010773783","price":84.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/L.S.D-Hankotsu-_Boning-Knife_-145mm_03010773783_1_0216f13c-f023-4d52-be5a-4c7b0843d86c.jpg?v=1629379402"},{"product_id":"tojiro-mioroshi-deba-shirogami-210mm","title":"Tojiro Mioroshi Deba Shirogami 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUnique biseau, pour droitiers uniquement !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Mioroshi deba du géant japonais des couteaux TOJIRO est un véritable cheval de travail. Avec son épaisseur de dos et son acier facilement affûtable (acier Shirogami #2), il dispose d'une poignée D en magnolia japonais traditionnel (avec une virole en plastique noir) pour une prise en main ferme et confortable. La forme de la lame elle-même - Mioroshi deba - est conçue pour fileter des poissons plus gros (3 kg et plus).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de la lame est plus longue, plus étroite et plus fine que la forme normale du Deba – quelque part entre un Deba classique et un Yanagiba plus court. Le couteau peut également être utilisé pour d’autres tâches de cuisine plus lourdes, comme désosser la volaille. La longueur de la lame est de 210 mm (8,3\") et l'épaisseur est de 5 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame va se patiner ! Le couteau est forgé à partir d\u0026#39;acier Shirogami #2, d\u0026#39;une dureté d\u0026#39;environ 61-62 HRC et est destiné à l\u0026#39;utilisateur le plus exigeant qui sait le manipuler et en prendre soin. L\u0026#39;avantage d\u0026#39;un tel acier est qu\u0026#39;il a un tranchant très fin et doux, qu\u0026#39;il est facile à affûter et qu\u0026#39;il reste tranchant très longtemps. \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL\u0026#39;huile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l\u0026#39;entretien de ces lames.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus est leur formidable équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de discuter ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317131493464,"sku":"01010112819","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Miroshi_Deba_Shirogami_210mm_8.3__01010112819.jpg?v=1740397727"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eLe TOJIRO Deba Aogami #2 est un deba de taille moyenne conçu pour les amateurs de poisson et les chefs professionnels. L'épaisseur de la lame est de 8 mm (0,3\"), la longueur de la lame est de 165 mm (6,5\"), ce qui le rend adapté pour fileter des poissons plus gros. Le manche du couteau est en bois de magnolia traditionnel avec un emboîtement en corne de buffle. Il sera difficile de trouver un couteau de deba plus traditionnel et classique que celui-ci !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame développera une patine ! Le couteau est forgé en acier Aogami #2, avec une dureté d'environ 62-63 HRC et est destiné à l'utilisateur plus exigeant qui peut le manipuler et en prendre soin. L'avantage d'un tel acier est qu'il possède une très fine et douce aiguisage, est facile à affûter et reste tranchant pendant très longtemps. \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL'huile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l'entretien de telles lames.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus est leur super équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de parler ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317565866072,"sku":"01010109818","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_165mm_6.5__01010109818.jpg?v=1740397725"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-150mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eLe TOJIRO Deba Aogami #2 est un deba de taille petite à moyenne conçu pour les amateurs de poisson et les chefs professionnels. L'épaisseur de la lame est de 7 mm (0,28\"), la longueur de la lame est de 150 mm (5,9\"), ce qui le rend adapté pour fileter des poissons de taille moyenne. Le manche du couteau est en bois de magnolia traditionnel avec un emboîtement en corne de buffle. Il sera difficile de trouver un couteau de deba plus traditionnel et classique que celui-ci !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame développera une patine ! Le couteau est forgé en acier Aogami #2, avec une dureté d'environ 62-63 HRC et est destiné à l'utilisateur plus exigeant qui peut le manipuler et en prendre soin. L'avantage d'un tel acier est qu'il possède une très fine et douce aiguisage, est facile à affûter et reste tranchant pendant très longtemps. \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL'huile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l'entretien de telles lames.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus est leur super équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de parler ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317688582232,"sku":"01010107641","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_150mm_5.9__01010107641.jpg?v=1740397723"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-165mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Deba Shirogami d'une longueur de lame de 165 mm (6,5 pouces) est un couteau japonais traditionnel lourd destiné aux tâches plus difficiles, destiné au filetage du poisson et de la volaille. Il s'agit d'un couteau à simple biseau, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent le manier. un couteau lourd, fier membre du trio traditionnel japonais (avec les couteaux yanagiba et usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe coeur de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ece couteau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest réalisée en\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eL'acier blanc 2 d'Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé Shirogami 2, qui a été durci à environ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ L\u0026#39;acier Shirogami ne contenant pas de chrome, une telle lame développera une certaine patine lors de son utilisation. L\u0026#39;avantage de cet acier est cependant qu\u0026#39;il a un tranchant très fin et doux, qu\u0026#39;il est facile à affûter et qu\u0026#39;il reste aiguisé très longtemps. \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL\u0026#39;huile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l\u0026#39;entretien de ces lames.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 La lame est protégée par une fine couche d'huile anti-corrosion qui la protège de la rouille et des rayures avant qu'elle ne tombe entre les mains de son propriétaire. Lavez donc soigneusement le couteau avant de l’utiliser pour la première fois afin de retirer cette fine protection.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont équipé un \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e d'une virole en corne de buffle. Le manche est fabriqué à partir du bois de manche le plus couramment utilisé dans les couteaux japonais traditionnels : le \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e. Le bois de magnolia est un bois tendre et de couleur claire qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut facilement se tacher. Nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. C'est le bois préféré des chefs de sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux à manipuler car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de l'atelier subit environ 50 processus différents réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818648027224,"sku":"39010109893","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Deba_Ginsanko_165mm_6.5__39010109893.jpg?v=1574895241"},{"product_id":"hokiyama-sushi-set-deba-yanagiba","title":"[SET] Jeu de biseaux simples Hokiyama [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eAvec cet ensemble de deux couteaux japonais traditionnels Hokiyama, vous êtes prêt à préparer de fines et délicieuses tranches de sashimi. \u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e s'occupera du poisson fraîchement pêché - vous utiliserez deba pour fileter votre thon, votre saumon ou tout autre poisson. Ensuite, vous saisirez la trancheuse \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e - d'un simple mouvement de traction, vous trancherez en filets, les transformant en sashimi, qui sera prêt en un rien de temps pour être servi à vos invités, que ce soit lors de votre soirée à la maison. fête ou dans le restaurant où vous travaillez. Le Deba peut également être utilisé pour désosser la volaille, tandis que le Yanagiba vous servira bien pour couper des steaks ou du salami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePlus de détails et les dimensions de chaque couteau individuel peuvent être trouvés ici :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150mm\"\u003eHokiyama Deba Shirogami 150 mm (5,9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm\"\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami 300 mm (11,8\") \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe coeur de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ece couteau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest réalisée en\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eL'acier blanc 2 d'Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé Shirogami 2, qui a été durci à environ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ L\u0026#39;acier Shirogami ne contenant pas de chrome, une telle lame développera une certaine patine lors de son utilisation. L\u0026#39;avantage de cet acier est cependant qu\u0026#39;il a un tranchant très fin et doux, qu\u0026#39;il est facile à affûter et qu\u0026#39;il reste aiguisé très longtemps. \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL\u0026#39;huile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l\u0026#39;entretien de ces lames.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 La lame est protégée par une fine couche d'huile anti-corrosion qui la protège de la rouille et des rayures avant qu'elle ne tombe entre les mains de son propriétaire. Lavez donc soigneusement le couteau avant de l’utiliser pour la première fois afin de retirer cette fine protection.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont équipé un \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e d'une virole en corne de buffle. Le manche est fabriqué à partir du bois de manche le plus couramment utilisé dans les couteaux japonais traditionnels : le \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e. Le bois de magnolia est un bois tendre et de couleur claire qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut facilement se tacher. Nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. C'est le bois préféré des chefs de sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux à manipuler car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de la forge subit environ 50 processus différents exécutés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818834509912,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba.jpg?v=1574896277"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-flame-165mm","title":"Mcusta Désossage Damas Flamme 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Boning Damascus Flame est un véritable spectacle. 33 couches d'acier damassé plus doux et inoxydable ressemblent à une flamme s'étendant du bas jusqu'à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le noyau de ce couteau est fait d'\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier VG-10 performant, facile à réaffûter\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUn couteau à désosser est, comme son nom l'indique déjà, utilisé pour r\u003cstrong\u003eetirer les os de la viande, de la volaille et du poisson\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa poignée et la forme de la lame permettent une variété de prises en main et de techniques de coupe, particulièrement utiles lors du travail autour de l'os. Il convient à toute personne recherchant un couteau légèrement plus lourd mais parfaitement équilibré avec une lame super fine et précise. Bien qu'il soit principalement conçu pour désosser la viande, il est également idéal pour \u003cstrong\u003efileter\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ele poisson\u003c\/strong\u003e jusqu'à 10 kg (35 oz), offrant précision et contrôle pour les tâches délicates. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux à désosser doivent être utilisés autour des os, mais pas pour les couper - la lame est trop fine, ce qui peut entraîner un éclat de la lame. Le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, une partie inférieure de la poignée, a une fonction - il peut être utilisé pour écraser l'ail et d'autres ingrédients. Convient aussi bien aux cuisiniers amateurs qu'aux chefs professionnels.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDamascus Flame est un couteau à désosser à soie pleine, fixé à la poignée ergonomique en bois pakka rouge\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Trois rivets maintiennent solidement le couteau attaché à la poignée. Le rivet central présente une épingle mosaïque, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un renfort en acier inoxydable est ajouté pour une transition en douceur entre la lame et la poignée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Mcusta Zanmai :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication de couteaux. Avec leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer les connaissances artisanales traditionnelles dans leurs propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux qui utilise des machines laser pour découper les couteaux, au lieu d'estamper les couteaux à partir de la tôle d'acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins susceptibles aux contraintes structurelles dans l'acier, faisant d'eux le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une netteté exceptionnelle dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384815956056,"sku":"17011809655","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Boning_Damascus_Flame_165mm_6.5__17011809655.jpg?v=1582907041"},{"product_id":"tojiro-american-boning-165mm","title":"Désossage américain Tojiro 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrésentation d'un couteau spécialement conçu pour la tâche difficile de séparer la viande des os. Convient à différents types de viande - pour parer, désosser et autres travaux de boucherie. La longueur de la lame est de 165 mm. Convient aussi bien aux amateurs de cuisine qu'aux chefs professionnels.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe \u003cstrong\u003ecouteau à désosser\u003c\/strong\u003e provient de la \u003cstrong\u003eligne TOJIRO FLASH,\u003c\/strong\u003e qui se distingue des autres par son design élégant et futuriste. Le couteau est forgé à la main, à double biseau et composé de 63 couches d'acier. Les couches extérieures en acier inoxydable sont formées dans un \u003cstrong\u003emotif damassé\u003c\/strong\u003e, donnant à ce couteau ce petit plus. L'objectif de la stratification de la lame est d'augmenter la résistance et la flexibilité de la lame. L'\u003cstrong\u003eacier VG-10\u003c\/strong\u003e (dureté \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e) conserve son tranchant plus longtemps, même lors de la découpe de grandes quantités de viande. Le couteau est facile à entretenir et idéal pour le meulage sur pierres à eau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe couteau est équipé d'un manche ergonomique de type occidental en style yo, fabriqué en \u003cstrong\u003emicarta noir\u003c\/strong\u003e, un composite de bois très durable. Comme c'est typique de la ligne FLASH de TOJIRO, le manche est visuellement rehaussé par l'insertion d'un détail en acier inoxydable. Le poids du manche complète parfaitement le poids de la lame et offre un équilibre idéal, rendant son utilisation facile et confortable. Le manche offre également une prise sécurisée et ferme qui empêchera la paume de glisser contre la lame. Sa forme permet une variété de prises et de techniques de coupe, particulièrement utiles lors du travail autour de l'os. Le manche permet une prise classique à la main lors de la coupe ainsi qu'une prise de boucher (également connue sous le nom de prise inversée). La lame pointue est adaptée pour un travail précis autour de l'os.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl s'agit d'un couteau qui vous permettra d'aborder habilement diverses coupes de viande et qui se sentira parfaitement à l'aise dans la cuisine de tous les amateurs de steak et de viande.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais, avec son siège à Niigata. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. L'entreprise est divisée en deux sections : TOJIRO Factory et le plus récent TOJIRO ATELIER, ce dernier\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e dédié à la production de couteaux sur mesure élaborés. Les visiteurs sont les bienvenus pour visiter les deux espaces et vivre le processus de fabrication des couteaux (avec tous ses sons et ses odeurs) de première main en observant le flux de travail depuis une passerelle surélevée. Pour plus d'infos sur TOJIRO et son maître forgeron \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, consultez la vidéo ci-dessous.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32545514586200,"sku":"01011809820","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/FF-ABO165.jpg?v=1740397690"},{"product_id":"tsunehisa-deba-150mm","title":"Tsunehisa Deba 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eUn Deba de taille moyenne destiné aux amateurs de poisson et surtout aux chefs professionnels. La \u003cstrong\u003elame à un seul biseau\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(uniquement pour droitiers !)\u003c\/span\u003e a une épaisseur de 6,5 mm (2,3\") et une longueur de 150 mm (5,9\"), ce qui la rend adaptée pour le filetage de poissons de taille moyenne.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe couteau possède une lame polie minimaliste et est équipé d'un \u003cb\u003emanche japonais (Wa) traditionnel\u003c\/b\u003e en bois de rose avec une virole en bois pakka noir.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est composée de 2 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus doux sont soudés par forge dans ce que l'on appelle la construction « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ». \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL'acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, tout en étant simple à aiguiser. L'acier contient de fortes quantités de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il possède aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), rendant la lame résistante à la corrosion et augmentant la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère non seulement à la lame une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais aussi de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCaractéristiques de l'AUS-8 :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable : \u003c\/strong\u003eune dureté de 60 HRC et une teneur élevée en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l'aident à conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille : \u003c\/strong\u003egrâce à une teneur élevée en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Cela dit, vous ne devez sauter aucune étape de l'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après usage et le ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eEn raison du choix des matériaux et du traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaite pour l'aiguisage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à un seul biseau, comme le Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548373594200,"sku":"41010107920","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04801.jpg?v=1585168773"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-150mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Deba Shirogami d'une longueur de lame de 150 mm (5,9\") est un couteau japonais traditionnel lourd destiné aux tâches plus difficiles, destiné au filetage du poisson et de la volaille. Il s'agit d'un couteau à simple biseau, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent le manier. Un couteau lourd, fier membre du trio traditionnel japonais (avec les couteaux yanagiba et usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe coeur de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ece couteau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest réalisée en\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eL'acier blanc 2 d'Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé Shirogami 2, qui a été durci à environ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ L\u0026#39;acier Shirogami ne contenant pas de chrome, une telle lame développera une certaine patine lors de son utilisation. L\u0026#39;avantage de cet acier est cependant qu\u0026#39;il a un tranchant très fin et doux, qu\u0026#39;il est facile à affûter et qu\u0026#39;il reste aiguisé très longtemps. \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL\u0026#39;huile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l\u0026#39;entretien de ces lames.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 La lame est protégée par une fine couche d'huile anti-corrosion qui la protège de la rouille et des rayures avant qu'elle ne tombe entre les mains de son propriétaire. Lavez donc soigneusement le couteau avant de l’utiliser pour la première fois afin de retirer cette fine protection.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont équipé un \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e d'une virole en corne de buffle. Le manche est fabriqué à partir du bois de manche le plus couramment utilisé dans les couteaux japonais traditionnels : le \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e. Le bois de magnolia est un bois tendre et de couleur claire qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut facilement se tacher. Nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. C'est le bois préféré des chefs de sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux à manipuler car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de l'atelier subit environ 50 processus différents réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144238637144,"sku":"390101071001","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba150mm.jpg?v=1594732742"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-180mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Deba Shirogami d'une longueur de lame de 180 mm (7,1 pouces) est un couteau japonais traditionnel lourd destiné aux tâches plus difficiles, destiné au filetage du poisson et de la volaille. Il s'agit d'un couteau à simple biseau, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent le manier. Un couteau lourd, fier membre du trio traditionnel japonais (avec les couteaux yanagiba et usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe coeur de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ece couteau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest réalisée en\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eL'acier blanc 2 d'Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé Shirogami 2, qui a été durci à environ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ L\u0026#39;acier Shirogami ne contenant pas de chrome, une telle lame développera une certaine patine lors de son utilisation. L\u0026#39;avantage de cet acier est cependant qu\u0026#39;il a un tranchant très fin et doux, qu\u0026#39;il est facile à affûter et qu\u0026#39;il reste aiguisé très longtemps. \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL\u0026#39;huile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l\u0026#39;entretien de ces lames.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 La lame est protégée par une fine couche d'huile anti-corrosion qui la protège de la rouille et des rayures avant qu'elle ne tombe entre les mains de son propriétaire. Lavez donc soigneusement le couteau avant de l’utiliser pour la première fois afin de retirer cette fine protection.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont équipé un \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e d'une virole en corne de buffle. Le manche est fabriqué à partir du bois de manche le plus couramment utilisé dans les couteaux japonais traditionnels : le \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e. Le bois de magnolia est un bois tendre et de couleur claire qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut facilement se tacher. Nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. C'est le bois préféré des chefs de sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux à manipuler car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de l'atelier subit environ 50 processus différents réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144292737112,"sku":"390101101004","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba180mm.jpg?v=1594733660"},{"product_id":"hokiyama-deba-aus-8-150mm","title":"Hokiyama Deba AUS-8 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Deba AUS-8 d'une longueur de lame de 150 mm (5,9 pouces) est un couteau japonais traditionnel lourd destiné aux tâches plus difficiles, destiné au filetage du poisson et de la volaille. Il s'agit d'un couteau à simple biseau, ce qui signifie uniquement \u003cstrong\u003eles utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e peut le manier. Un couteau lourd, fier membre du trio traditionnel japonais (avec les couteaux yanagiba et usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau a une lame polie minimaliste et est équipé d'un \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/b\u003e traditionnel en bois de wengé dense et durable avec une virole en plastique plus foncée. Il y a un léger décrochement entre la virole et le manche, ce qui pourrait gêner certains utilisateurs. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d'acier : l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus doux sont soudées par forge ensemble dans ce que l'on appelle \"\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003cstrong\u003e L'acier AUS-8 \u003c\/strong\u003e est un acier japonais populaire provenant de l'aciérie d'Aichi qui est incroyablement résistant à la rouille, mais simple à affûter. L'acier contient de grandes quantités de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7 à 0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10 à 0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10 -0,30%). Il contient également un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais également de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003eCaractéristiques de l'AUS-8 :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affûtage longue durée :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eUne dureté de 60 HRC et une teneur élevée en carbone rendent la lame tranchante comme un rasoir et l'aident à conserver son tranchant pendant très longtemps.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003een raison de sa teneur élevée en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Pour autant, vous ne devez ignorer aucune des étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve très longtemps son tranchant et est parfaite pour l'affûtage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau traditionnel japonais à simple biseau, tel que le Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau de la forge subit environ 50 processus différents exécutés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144350146648,"sku":"390101071003","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150.jpg?v=1594734609"},{"product_id":"hokiyama-deba-aus-8-150mm-left","title":"Hokiyama Deba AUS-8 150mm (5.9\") GAUCHE","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Deba AUS-8 en longueur de lame de 150 mm (5,9\") est un couteau japonais traditionnel lourd pour les tâches plus difficiles, destiné au filetage du poisson et de la volaille. Un couteau lourd, fier membre du trio japonais traditionnel (avec les couteaux yanagiba et usuba) .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Il s'agit d'un couteau à simple biseau, \u003cspan\u003econvient uniquement aux utilisateurs \u003cstrong\u003egauchers\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau a une lame polie minimaliste et est équipé d'un \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ePoignée japonaise (Wa)\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e fabriqué en bois de wengé dense et durable avec une virole en plastique plus foncée. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl y a un léger décrochement entre la virole et le manche, ce qui pourrait gêner certains utilisateurs. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame se compose de 2 couches d'acier : l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus doux sont soudées par forge ensemble dans ce que l'on appelle \"\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003cstrong\u003e L'acier AUS-8 \u003c\/strong\u003e est un acier japonais populaire provenant de l'aciérie d'Aichi qui est incroyablement résistant à la rouille, mais simple à affûter. L'acier contient de grandes quantités de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7 à 0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10 à 0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10 -0,30%). Il contient également un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais également de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCaractéristiques de l'AUS-8 :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affûtage longue durée :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eUne dureté de 60 HRC et une teneur élevée en carbone rendent la lame tranchante comme un rasoir et l'aident à conserver son tranchant pendant très longtemps.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003een raison de sa teneur élevée en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Pour autant, vous ne devez ignorer aucune des étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve très longtemps son tranchant et est parfaite pour l'affûtage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau traditionnel japonais à simple biseau, tel que le Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003cbr\u003eChaque couteau de la forge subit environ 50 processus différents exécutés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144415125592,"sku":"390101071008","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150-LEFT.jpg?v=1594735579"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-classic-d-165mm","title":"Mcusta Désossage Damas Classique D 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eCes couteaux exquis présentent un motif captivant en damas inoxydable combiné à un somptueux manche en Corian blanc, dégageant une aura de luxe qui insuffle à chaque coupe une inspiration sans limite.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Mcusta Boning Damascus Classic D 165mm est un véritable bijou. 33 couches d'acier damassé plus doux et inoxydable ressemblent à une flamme s'étendant du bas jusqu'à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le noyau de ce couteau est fait de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eexcellente performance, facile à réaffûter, acier VG-10\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUn couteau à désosser est, comme son nom l'indique, utilisé pour retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe manche et la forme de la lame permettent une variété de prises en main et de techniques de coupe, particulièrement utiles lorsqu'on travaille autour de l'os. Il convient à toute personne recherchant un couteau légèrement plus lourd mais parfaitement équilibré avec une lame super fine et précise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBien qu'il soit principalement conçu pour désosser la viande, il est également idéal pour \u003cstrong\u003efileter\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ele poisson\u003c\/strong\u003e jusqu'à 10 kg (35 oz), offrant précision et contrôle pour les tâches délicates. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux à désosser sont destinés à être utilisés autour des os, mais pas pour les couper - la lame est trop fine, ce qui peut entraîner un éclat de la lame. Le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, une partie inférieure du manche, a une fonction - elle peut être utilisée pour écraser l'ail et d'autres ingrédients. Convient aussi bien aux cuisiniers amateurs qu'aux chefs professionnels.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe Mcusta Boning Damascus Classic D 165mm est un couteau à soie pleine, fixé au manche ergonomique en Corian blanc. Trois rivets maintiennent solidement le couteau attaché au manche. Un renfort en acier inoxydable est ajouté pour une transition en douceur entre la lame et le manche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication de couteaux. Avec leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer le savoir-faire traditionnel de la coutellerie dans leurs propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu d'estamper les couteaux dans la tôle d'acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles dans l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les axes sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe d'artisans maîtres de Mcusta pour obtenir une netteté exceptionnelle dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33416764260440,"sku":"17011809822","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaBoningDamascusClassicD165mm_2.jpg?v=1611599064"},{"product_id":"tamahagane-san-boning-160mm","title":"Tamahagane \"SAN\" Désossage 160mm (6.3\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eDans la fabrication de couteaux, la forge Tamahagane suit entièrement les règles. Lorsqu'un forgeron utilise des \u003cstrong\u003ematériaux éprouvés\u003c\/strong\u003e, les combine avec \u003cstrong\u003edes décennies d'expérience\u003c\/strong\u003e et ajoute \u003cstrong\u003eune touche d'intemporalité\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eau design\u003c\/strong\u003e, la magie opère. Ces couteaux sont durables, à un prix raisonnable et seront votre compagnon de vie dans la cuisine.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eLes couteaux Tamahagane sont extrêmement durables, conservent leur tranchant très longtemps et sont faciles à aiguiser. Ils allient également un design intemporel et simple à une netteté ultime. Ils ont une apparence élégante sans sacrifier la haute qualité et l'efficacité. Non seulement cela, mais ils sont parfaits pour les passionnés de cuisine à domicile et les chefs professionnels qui recherchent un équilibre parfait et une durabilité dans leur fidèle assistant de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUn couteau à désosser est, comme son nom l'indique, utilisé pour séparer les os de la viande, \u003cstrong\u003edécouper la volaille et fileter le poisson\u003c\/strong\u003e. Un profil classique d'un couteau à désosser avec une lame fine et légèrement flexible vous permet de suivre sans effort les contours des os. Il convient à quiconque recherche un couteau légèrement plus léger, mais extrêmement précis et \u003cstrong\u003eparfaitement équilibré avec une lame très fine\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLa forge Tamahagane a deux couteaux à désosser dans sa collection SAN. L'un est celui-ci, et l'autre est le Tamahagane \"SAN\" Boning 160mm (6.3\"). Alors, quelle est la différence entre ces deux ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que les deux couteaux puissent sembler presque identiques, \u003cstrong\u003eFLEX\u003c\/strong\u003e est significativement plus fin que le couteau à désosser classique, ce qui lui confère beaucoup plus de flexibilité. Cette seule différence confère aux deux couteaux des fonctionnalités très différentes. Laissez-nous vous expliquer.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/products\/tamahagane-san-boning-160mm\"\u003ecouteau à désosser dur (non flexible)\u003c\/a\u003e est un couteau à désosser fidèle à son nom - il fonctionne très bien même lorsqu\u0026#39;il est utilisé avec plus de force, car il ne se plie pas beaucoup, il est donc même adapté pour séparer les articulations (ce qui rendrait le le couteau peut se plier et risquer d\u0026#39;être endommagé au cours du processus) - mais ne le faites que si vous êtes très expérimenté !\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe couteau à désosser flexible n'est pas tant un couteau à désosser qu'un couteau à fileter, similaire à un deba. Lors du filetage, le but est d'atteindre la colonne vertébrale et de ramener la lame jusqu'à l'os. Alors que les couteaux à fileter, tels que le Deba, ont un angle spécial dans leur géométrie pour y parvenir, le couteau flexible peut être plié dans cette position pour obtenir le même angle et la même fonction.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e❗️Les couteaux à désosser doivent être utilisés pour séparer la viande des os, mais pas pour couper à travers les os eux-mêmes – la lame est trop fine et peut s'ébrécher. Les couteaux à désosser Tamahagane conviennent aussi bien aux cuisiniers amateurs qu'aux chefs professionnels.\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCette série de Tamahagane est fabriquée en acier inoxydable VG-5. C'est un autre acier de haute qualité de Takefu Steel Ltd., conçu avec des outils de coupe de haute qualité à l'esprit. Après durcissement, il atteint une dureté d'environ 60 HRC, ce qui garantit une bonne netteté. Le VG-5 se caractérise par une haute résistance à la corrosion, ainsi qu'à l'usure et à la fissuration, ce qui en fait un excellent choix pour les chefs professionnels travaillant dans une cuisine commerciale.  L'acier VG-5 appartient au groupe d'acier V-Gold, ce qui signifie qu'il est extrêmement dur et résistant à la corrosion et donne à la lame une netteté inégalée. Il est durable, ainsi que facile à aiguiser et à entretenir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposition du VG-5 : \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eCarbone : 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrome : 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybdène : 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadium : 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNickel : \u003c 0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCuivre : \u003c0,25%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe bord biseauté est affûté à la main selon un angle de 14-15° et présente une incroyable finition polie miroir avec un équilibre parfait entre tranchant et résistance, la lame convient donc également au travail dans un environnement professionnel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe noyau est enveloppé par deux couches extérieures en acier inoxydable SUS410 durci entre 28 et 32 HRC, ce qui améliore la flexibilité et protège le noyau des éléments externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAu départ, les trois couches mesurent 20 mm d'épaisseur et sont compressées à seulement 2 mm pendant le processus de forgeage. Cela rend les couteaux de la ligne Tamahagane incroyablement fins et par conséquent très tranchants. Ils conservent leur tranchant pendant très longtemps et sont simples à aiguiser après être devenus émoussés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLes couches extérieures de la collection \"SAN\" ont une finition polie. La fine ligne entre le\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acier plus doux) et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acier dur) ressemble à un anneau de croissance à peine perceptible qui divise le couteau en deux parties et ajoute à l'apparence élégante du couteau. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa poignée est en stratifié de bois pakka de couleur brun clair. Elle est assez grande par rapport aux poignées des autres couteaux japonais, ce qui permet une prise en main ferme. Elle convient aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'à ceux gauchers. Nous recommandons particulièrement ce type de poignée aux chefs ayant de grandes mains qui ont souvent du mal à trouver un couteau japonais adapté et confortable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLes couteaux Tamahagane sont fabriqués dans la région de Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, au nord du Japon. La région est connue pour ses produits en acier fabriqués en utilisant des compétences et des connaissances traditionnelles mélangées à des méthodes et technologies modernes. La forge utilise le nom Tamahagane pour cette ligne exceptionnelle de couteaux qui se distingue par sa durabilité et son tranchant, et qui est un mélange complexe de tradition, de siècles d'expérience et des avancées de la métallurgie moderne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Tamahagane peuvent être comparés à des voitures de sport haut de gamme conçues pour trouver un équilibre parfait entre l'avant et l'arrière avec une répartition uniforme du poids – dans ce cas, entre la lame et le manche. Ce rapport 50:50 a toujours été au premier plan du processus créatif. Cela se voit dès que nous tenons le couteau entre nos mains. Le poids du manche est parfaitement équilibré par le poids de la lame. Ce poids bien équilibré du couteau ainsi que son tranchant supérieur permettent un travail infatigable même après de longues heures derrière un comptoir de cuisine professionnel.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33467842363480,"sku":"20011208568","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeSANBoningKnife160mm.jpg?v=1604125921"},{"product_id":"hokiyama-hon-deba-150mm","title":"Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa forge Hokiyama a fabriqué ce couteau juste pour SharpEdge. Nous leur avons demandé de combiner leur \u003cstrong\u003eforme de lame Deba\u003c\/strong\u003e éprouvée et leur \u003cstrong\u003eacier inoxydable (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, puis de les assortir. avec un magnolia traditionnel \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e avec une virole en corne de buffle. Deba est fier de faire partie du trio traditionnel japonais (avec les couteaux yanagiba et usuba) utilisé pour préparer les sushis, sashimis et autres spécialités japonaises ! En japonais, \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eHon \u003c\/em\u003esignifie littéralement vrai ou original, ce qui signifie que ce Deba est le type de Deba le plus épais et le plus lourd.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e de longueur de lame est un couteau japonais traditionnel lourd pour les tâches plus grossières, destiné au nettoyage et au filetage du poisson entier, à la coupe des têtes de poisson en deux ainsi qu'à la préparation de la volaille et d'autres viandes avec petits os. La section de talon robuste du couteau est utilisée pour couper les os trouvés dans les \u003cstrong\u003epoissons et volailles de petite et moyenne taille\u003c\/strong\u003e, le poids important du couteau est un must. semble robuste au début, il est beaucoup plus agile qu'on pourrait s'y attendre. Le dos du couteau se rétrécit sur toute sa longueur, ce qui donne une pointe fine et sensible qui peut être utilisée pour des travaux délicats. Il s'agit d'un couteau à biseau unique et \u003cdes données solides- mce-fragment=\"1\"\u003eseuls les droitiers peuvent l'utiliser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi vous avez besoin d\u0026#39;un couteau pour fileter des poissons plus petits comme la daurade ou le chinchard ( \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eaji\u003c\/em\u003e ), nous avons également une version plus petite et plus légère de ce couteau disponible \u003ca href=\"\/fr\/products\/hokiyama-ko-deba-120mm\" target=\"_blank\"\u003eHokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7\u0026quot;)\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚨 \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eDeba n'est pas recommandé pour couper de gros os. Ne soumettez pas le bord de la lame à des forces latérales, car cela pourrait entraîner des éclats ou des fissures.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa lame présente un polissage délicat et élevé\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e et un gravé à la main \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e signature. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fait du bois de manche le plus couramment utilisé dans les couteaux japonais traditionnels - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. C'est le bois préféré des chefs de sushi japonais en raison de ses \u003cstrong\u003epropriétés antiseptiques\u003c\/strong\u003e et il est facile et peu coûteux à manipuler car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché. Le bois de magnolia est un bois tendre et de couleur claire qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut facilement se tacher. Nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est en \u003cstrong\u003eacier AUS-8\u003c\/strong\u003e, un acier japonais populaire de l'aciérie d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, mais simple à affûter. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier AUS-8 contient de grandes quantités de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7 à 0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10 à 0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e. (0,10-0,30%). Il contient également un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais également de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCe sont toutes des caractéristiques essentielles d’un acier supérieur pour couteaux :\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affûtage longue durée :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eUne dureté de 60 HRC et une teneur élevée en carbone rendent la lame tranchante comme un rasoir et l'aident à conserver son tranchant pendant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003een raison de sa teneur élevée en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Pour autant, vous ne devez ignorer aucune des étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve très longtemps son tranchant et est parfaite pour l'affûtage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau traditionnel japonais à simple biseau, tel que le Deba. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521659543640,"sku":"390101071066","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaHon-Deba150mm_390101071066_1.jpg?v=1606169095"},{"product_id":"toshu-deba-left-180mm","title":"TOSHU Deba Gauche 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 La lame convient aux utilisateurs gauchers.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau possède une lame extrêmement tranchante, un manche traditionnel en bois de magnolia et un acier MV superbe.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe rapport entre le poids de la lame et du manche garantit un excellent équilibre, ce qui est d'une importance essentielle pour un travail précis, comme le filetage et la préparation du poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier est plutôt tendre (57-59 HRC), ce qui le rend moins sensible et plus facile à entretenir. Utilisé correctement, il reste tranchant très longtemps et l'aiguisage est un jeu d'enfant. Les forgerons ont travaillé l'acier pour que la lame bénéficie du meilleur de toutes les caractéristiques indispensables au travail, que ce soit dans une cuisine domestique ou professionnelle : une résistance maximale à l'usure et à la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa caractéristique la plus importante de la nouvelle série TOSHU est qu'elle est conçue pour les gauchers qui, jusqu'à présent, étaient souvent privés d'un large choix de lames traditionnelles à un seul biseau. Les lames à un seul biseau sont généralement disponibles uniquement pour les droitiers, tandis que les versions pour gauchers sont extrêmement rares, même sur le marché japonais. La série Toshu apporte un changement – \u003cstrong\u003ede magnifiques couteaux à un seul biseau pour gauchers, et un prix raisonnable en prime.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGE :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU (刀秀) est une gamme de couteaux de cuisine produite par Fuji Cutlery, une société sœur de \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOJIRO, au Japon. Connu pour offrir des lames de haute qualité à un excellent rapport qualité-prix, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLes couteaux TOSHU sont conçus à la fois pour les cuisiniers amateurs et les chefs professionnels. Ils allient l'esthétique traditionnelle des couteaux japonais à la précision de fabrication moderne, offrant performance, fiabilité et tranchant à un prix accessible.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723914813528,"sku":"010101101077","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft180_010101101077.jpg?v=1740397661"},{"product_id":"tojiro-deba-left-165mm","title":"TOSHU Deba Gauche 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 La lame convient aux utilisateurs gauchers.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCe couteau possède une lame extrêmement tranchante, un manche traditionnel en bois de magnolia et un acier MV superbe.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe rapport entre le poids de la lame et du manche garantit un excellent équilibre, ce qui est d'une importance essentielle pour un travail précis, comme le filetage et la préparation du poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier est plutôt tendre (57-59 HRC), ce qui le rend moins sensible et plus facile à entretenir. Utilisé correctement, il reste tranchant très longtemps et l'aiguisage est un jeu d'enfant. Les forgerons ont travaillé l'acier pour que la lame bénéficie du meilleur de toutes les caractéristiques indispensables au travail, que ce soit dans une cuisine domestique ou professionnelle : une résistance maximale à l'usure et à la rouille.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa caractéristique la plus importante de la nouvelle série TOSHU est qu'elle est conçue pour les gauchers qui, jusqu'à présent, étaient souvent privés d'un large choix de lames traditionnelles à un seul biseau. Les lames à un seul biseau sont généralement disponibles uniquement pour les droitiers, tandis que les versions pour gauchers sont extrêmement rares, même sur le marché japonais. La série Toshu apporte un changement – \u003cstrong\u003ede magnifiques couteaux à un seul biseau pour gauchers, et un prix raisonnable en prime.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGE :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU (刀秀) est une gamme de couteaux de cuisine produite par Fuji Cutlery, une société sœur de TOJIRO, au Japon. Reconnue pour offrir des lames de haute qualité à un excellent rapport qualité-prix, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLes couteaux TOSHU sont conçus à la fois pour les cuisiniers amateurs et les chefs professionnels. Ils allient l'esthétique traditionnelle des couteaux japonais à la précision de fabrication moderne, offrant performance, fiabilité et tranchant à un prix accessible.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723927986264,"sku":"010101091076","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft165_010101091076.jpg?v=1740397659"},{"product_id":"toshu-deba-left-150mm","title":"TOSHU Deba Gauche 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 La lame convient aux utilisateurs gauchers.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCe couteau possède une lame extrêmement tranchante, un manche traditionnel en bois de magnolia et un acier MV superbe.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe rapport entre le poids de la lame et du manche garantit un excellent équilibre, ce qui est d'une importance essentielle pour un travail précis, comme le filetage et la préparation du poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier est plutôt tendre (57-59 HRC), ce qui le rend moins sensible et plus facile à entretenir. Utilisé correctement, il reste tranchant très longtemps et l'aiguisage est un jeu d'enfant. Les forgerons ont travaillé l'acier pour que la lame bénéficie du meilleur de toutes les caractéristiques indispensables au travail, que ce soit dans une cuisine domestique ou professionnelle : une résistance maximale à l'usure et à la rouille.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa caractéristique la plus importante de la nouvelle série TOSHU est qu'elle est conçue pour les gauchers qui, jusqu'à présent, étaient souvent privés d'un large choix de lames traditionnelles à un seul biseau. Les lames à un seul biseau sont généralement disponibles uniquement pour les droitiers, tandis que les versions pour gauchers sont extrêmement rares, même sur le marché japonais. La série Toshu apporte un changement – \u003cstrong\u003ede magnifiques couteaux à un seul biseau pour gauchers, et un prix raisonnable en prime.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGE :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU (刀秀) est une gamme de couteaux de cuisine produite par Fuji Cutlery, une société sœur de TOJIRO, au Japon. Reconnue pour offrir des lames de haute qualité à un excellent rapport qualité-prix, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLes couteaux TOSHU sont conçus à la fois pour les cuisiniers amateurs et les chefs professionnels. Ils allient l'esthétique traditionnelle des couteaux japonais à la précision de fabrication moderne, offrant performance, fiabilité et tranchant à un prix accessible.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723933229144,"sku":"010101071075","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft150_010101071075.jpg?v=1740397657"},{"product_id":"senzo-boning-aus-10-165mm","title":"Senzo Désossage AUS-10 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eLes couteaux de la \u003cstrong\u003esérie AUS-10\u003c\/strong\u003e de Suncraft sont conçus pour les chefs (à domicile et professionnels) qui recherchent le meilleur des deux mondes. Ils ont tout ce que vous attendez d'un couteau occidental classique, un peu lourd mais facile à entretenir et qui tient bien dans votre main lorsque vous le tenez par son manche standard renforcé et riveté. Vous bénéficiez également de toutes les caractéristiques d'une lame durable en acier japonais de haute qualité avec un profil fin et un design minimaliste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eCouteau à désosser\u003c\/strong\u003e est, comme son nom l'indique, utilisé pour séparer les os de la viande, désosser la volaille et fileter le poisson. Le manche et la forme de la lame permettent diverses techniques de coupe, notamment pour retirer la viande autour des articulations et des os.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est affûtée des deux côtés (dans un rapport de 50\/50) et peut être utilisée par \u003cstrong\u003e les droitiers\u003c\/strong\u003e et les \u003cstrong\u003egauchers\u003c\/strong\u003e. Il est fabriqué selon la technique \u003cem\u003esan mai\u003c\/em\u003e (trois couches), ce qui signifie que son noyau est en\u003cstrong\u003e AUS-10\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eacier\u003c\/strong\u003e (durci à 59 -60 HRC) et protégé par deux couches d'acier plus souple et flexible qui agissent comme une enveloppe de protection des deux côtés du noyau et empêchent également la corrosion. Le couteau est très facile à entretenir et à aiguiser sur des pierres à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eL'acier AUS-10 est résistant à la rouille, facile à affûter et très durable. Il fonctionne bien, conserve son tranchant et possède également un bord tranchant.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a une \u003cstrong\u003efinition hautement polie\u003c\/strong\u003e (également appelée \u003cem\u003emigaki)\u003c\/em\u003e et présente une belle ligne ondulée, marquant un point où les différentes couches d'acier se rencontrent et se fondent parfaitement les unes dans les autres. La partie supérieure de la lame porte une subtile signature de la forge en caractères \u003cstrong\u003ekanji\u003c\/strong\u003e qui se traduisent par \"Senzo\", le nom de la gamme de ces couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe design minimaliste de la lame est joliment contrasté par le \u003cstrong\u003emanche en bois pakka de couleur acajou\u003c\/strong\u003e. Le bois pakka est extrêmement durable et résistant à l'usure et se prête à une prise solide et confortable. Suncraft a veillé à ce que ce couteau, tout en conservant un look occidental classique, offre également une touche visuelle supplémentaire en ajoutant trois rivets et une mitre en acier inoxydable pour créer une transition douce et confortable entre la lame et le manche.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39535166980184,"sku":"180118091142","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Senzo-Boning-AUS-10-165mm_180118091142_1.jpg?v=1628255387"},{"product_id":"tamahagane-san-boning-flex-160mm","title":"Tamahagane \"SAN\" Désossage (Flex) 160mm (6.3\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eDans la fabrication de couteaux, la forge Tamahagane respecte entièrement les règles. Lorsqu'un forgeron utilise des \u003cstrong\u003ematériaux éprouvés\u003c\/strong\u003e, il les combine avec \u003cstrong\u003edes décennies d'expérience\u003c\/strong\u003e et ajoute\u003cstrong\u003eune touche d'intemporalité\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eau design\u003c\/strong\u003e. strong\u003e, la magie opère. Ces couteaux sont durables, d'un prix raisonnable et seront votre compagnon de vie en cuisine.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eLes couteaux Tamahagane sont extrêmement durables, conservent leur tranchant très longtemps et sont faciles à aiguiser. Ils allient également un design intemporel et simple à une netteté ultime. Ils ont une apparence élégante sans sacrifier la haute qualité et l'efficacité. Non seulement cela, mais ils sont parfaits pour les passionnés de cuisine à domicile et les chefs professionnels qui recherchent un équilibre parfait et une durabilité dans leur fidèle assistant de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe couteau à désosser est spécialement conçu pour la \u003cstrong\u003etâche difficile de séparer la viande des os\u003c\/strong\u003e . Il convient au \u003cstrong\u003eparage, au désossage, au dépouillement et à d\u0026#39;autres travaux de boucherie\u003c\/strong\u003e . Cette lame mesure 160 mm (6,3\u0026quot;) de long et est \u003cstrong\u003eextrêmement\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eflexible\u003c\/strong\u003e . Cette flexibilité vous permet de mieux accéder aux endroits plus étroits lors de la séparation de la viande des os et lors du retrait de la peau du poisson ou du filetage. Si vous souhaitez opter pour une lame moins flexible et plus épaisse couteau, qui permet une manipulation plus brutale, nous avons également une version plus épaisse de la même ligne SAN disponible \u003ca href=\"\/fr\/products\/tamahagane-san-boning-160mm\"\u003eici\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLa forge Tamahagane a deux couteaux à désosser dans sa collection SAN. L'un est celui-ci, et l'autre est le Tamahagane \"SAN\" Boning 160mm (6.3\"). Alors, quelle est la différence entre ces deux ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que les deux couteaux puissent sembler presque identiques, \u003cstrong\u003eFLEX\u003c\/strong\u003e est significativement plus fin que le couteau à désosser classique, ce qui lui confère beaucoup plus de flexibilité. Cette seule différence confère aux deux couteaux des fonctionnalités très différentes. Laissez-nous vous expliquer.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/products\/tamahagane-san-boning-160mm\"\u003ecouteau à désosser dur (non flexible)\u003c\/a\u003e est un couteau à désosser fidèle à son nom - il fonctionne très bien même lorsqu\u0026#39;il est utilisé avec plus de force, car il ne se plie pas beaucoup, il est donc même adapté pour séparer les articulations (ce qui rendrait le le couteau peut se plier et risquer d\u0026#39;être endommagé au cours du processus) - mais ne le faites que si vous êtes très expérimenté !\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe couteau à désosser flexible n'est pas tant un couteau à désosser qu'un couteau à fileter, similaire à un deba. Lors du filetage, le but est d'atteindre la colonne vertébrale et de ramener la lame jusqu'à l'os. Alors que les couteaux à fileter, tels que le Deba, ont un angle spécial dans leur géométrie pour y parvenir, le couteau flexible peut être plié dans cette position pour obtenir le même angle et la même fonction.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e❗️Les couteaux à désosser doivent être utilisés pour séparer la viande des os, mais pas pour couper à travers les os eux-mêmes – la lame est trop fine et peut s'ébrécher. Les couteaux à désosser Tamahagane conviennent aussi bien aux cuisiniers amateurs qu'aux chefs professionnels.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCette série de Tamahagane est fabriquée en acier inoxydable VG-5. C'est un autre acier de haute qualité de Takefu Steel Ltd., conçu avec des outils de coupe de haute qualité à l'esprit. Après durcissement, il atteint une dureté d'environ 60 HRC, ce qui garantit une bonne netteté. Le VG-5 se caractérise par une haute résistance à la corrosion, ainsi qu'à l'usure et aux fissures, ce qui en fait un excellent choix pour les chefs professionnels travaillant dans une cuisine commerciale.  L'acier VG-5 appartient au groupe d'acier V-Gold, ce qui signifie qu'il est extrêmement dur et résistant à la corrosion et donne à la lame une netteté inégalée. Il est durable, ainsi que facile à aiguiser et à entretenir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposition du VG-5 : \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eCarbone : 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrome : 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybdène : 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadium : 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNickel : \u003c 0,25 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCuivre : \u003c0,25%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe bord biseauté est affûté à la main selon un angle de 14-15° et présente une incroyable finition polie miroir avec un équilibre parfait entre tranchant et résistance, la lame convient donc également au travail dans un environnement professionnel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe noyau est enveloppé par deux couches extérieures en acier inoxydable SUS410 durcies entre 28 et 32 HRC, ce qui améliore la flexibilité et protège le noyau des éléments externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAu départ, les trois couches mesurent 20 mm d'épaisseur et sont compressées à seulement 2 mm pendant le processus de forgeage. Cela rend les couteaux de la ligne Tamahagane incroyablement fins et par conséquent très tranchants. Ils conservent leur tranchant pendant très longtemps et sont simples à aiguiser après être devenus émoussés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLes couches extérieures de la collection \"SAN\" ont une finition polie. La fine ligne entre le\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acier plus doux) et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acier dur) ressemble à un anneau de croissance à peine perceptible qui divise le couteau en deux parties et ajoute à l'apparence élégante du couteau. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa poignée est en stratifié de bois pakka de couleur brun clair. Elle est assez grande par rapport aux poignées des autres couteaux japonais, ce qui permet une prise en main ferme. Elle convient aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'à ceux gauchers. Nous recommandons particulièrement ce type de poignée aux chefs ayant de grandes mains qui ont souvent du mal à trouver un couteau japonais adapté et confortable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLes couteaux Tamahagane sont fabriqués dans la région de Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, au nord du Japon. La région est connue pour ses produits en acier fabriqués en utilisant des compétences et des connaissances traditionnelles mélangées à des méthodes et technologies modernes. La forge utilise le nom Tamahagane pour cette ligne exceptionnelle de couteaux qui se distingue par sa durabilité et son tranchant, et qui est un mélange complexe de tradition, de siècles d'expérience et des avancées de la métallurgie moderne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Tamahagane peuvent être comparés à des voitures de sport haut de gamme conçues pour trouver un équilibre parfait entre l'avant et l'arrière avec une répartition uniforme du poids – dans ce cas, entre la lame et le manche. Ce rapport 50:50 a toujours été au premier plan du processus créatif. Cela se voit dès que nous tenons le couteau entre nos mains. Le poids du manche est parfaitement équilibré par le poids de la lame. Ce poids bien équilibré du couteau ainsi que son tranchant supérieur permettent un travail infatigable même après de longues heures derrière un comptoir de cuisine professionnel.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598284013656,"sku":"20011208567","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tamahagane_SAN_BoningKnife_Flex_160mm_20011208567Large.jpg?v=1718188695"},{"product_id":"tojiro-boning-dp-pro-180mm","title":"Tojiro Désossage DP Pro 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe TOJIRO Boning DP Pro 180mm (7,1\"), comme son nom l'indique, est utilisé pour séparer les os de la viande, désosser la volaille et fileter le poisson. La pointe effilée est parfaitement adaptée pour un travail précis autour des os. Le couteau de boucher TOJIRO de 18 cm est doté d'un manche en matériaux synthétiques qui permet une prise ferme, que ce soit en prise classique ou inversée, même avec des mains mouillées et grasses. Le talon arrondi de la lame prévient les blessures potentielles si votre main glisse vers la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame a une finition hautement polie (également appelée migaki) et est dépourvue d'autres détails de finition, conformément au design minimaliste et fonctionnel de la série DP. Une ligne subtile et ondulée est visible sur la partie inférieure de la lame, marquant le point de transition entre le noyau dur en acier VG-10 et les couches externes plus douces.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe VG-10 (V signifie « vanadium », G signifie « or », ce qui signifie qualité supérieure) est produit à Echizen, la deuxième ville la plus connue pour la coutellerie, à seulement deux heures de route de Seki. Il est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui a réussi il y a 60 ans à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui constituent aujourd'hui l'acier japonais le plus répandu. Le VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée (1%) de carbone (C), 15% de chrome (Cr), 1% de molybdène (Mo), 0,3% de vanadium (V) et 1,5% de cobalt (Co). . La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs qui rendent l'acier résistant à l'abrasion, ce qui signifie également une meilleure rétention des bords. Il est traité thermiquement jusqu'à une dureté de 60-61 HRC.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eComplété par une poignée western classique (yo) avec trois rivets en métal, le couteau est un peu lourd mais TOJIRO a veillé à ce qu'il soit parfaitement équilibré et ergonomiquement conçu. La poignée en Micarta noire offre une prise sûre et ferme et empêche votre main de glisser vers la lame, tandis que le renfort en acier inoxydable assure une transition en douceur entre la poignée et la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eC'est un couteau incontournable pour tous les amateurs de steaks et de beaux morceaux de viande.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais, avec son siège à Niigata. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. L'entreprise est divisée en deux sections : TOJIRO Factory et le plus récent TOJIRO ATELIER, ce dernier étant dédié à la production de couteaux sur mesure élaborés. Les visiteurs sont les bienvenus pour visiter les deux espaces et vivre le processus de fabrication des couteaux (avec tous ses sons et odeurs) de première main en observant le flux de travail depuis un passerelle surélevée. Pour plus d'infos sur TOJIRO et son maître forgeron Tomoo Matsumura, consultez la vidéo ci-dessous.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39606091579480,"sku":"01011810903","price":181.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroBoningDPPro180mm_01011810903_1.jpg?v=1740397643"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-150mm","title":"Tojiro Deba Shirogami 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eLe TOJIRO Deba Shirogami est un deba de taille petite à moyenne conçu pour les amateurs de poisson et les chefs professionnels. L'épaisseur de la lame est de 7 mm (0,28\"), la longueur de la lame est de 150 mm (5,9\"), ce qui le rend adapté pour fileter des poissons de taille moyenne. La poignée en forme de D est fabriquée en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e traditionnel avec un manchon en résine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame va se \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatiner\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ! Le couteau est forgé à partir de l\u0026#39;acier au carbone le plus pur - l\u0026#39;acier Shirogami #1, d\u0026#39;une dureté d\u0026#39;environ 61-62 HRC et est destiné à l\u0026#39;utilisateur le plus exigeant qui peut le manipuler et en prendre soin. L\u0026#39;avantage d\u0026#39;un tel acier est qu\u0026#39;il a un tranchant très fin et doux, qu\u0026#39;il est facile à affûter et qu\u0026#39;il reste tranchant très longtemps. \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL\u0026#39;huile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l\u0026#39;entretien de ces lames.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus est leur formidable équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de discuter ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681353941080,"sku":"010101071125","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaShirogami150mm_010101071125_1.jpg?v=1740397635"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-165mm","title":"Tojiro Deba Shirogami 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eLe TOJIRO Deba Shirogami est un deba de taille moyenne conçu pour les amateurs de poisson et les chefs professionnels. L'épaisseur de la lame est de 7 mm (0,28 po), la longueur de la lame est de 165 mm (6,5 po), ce qui le rend adapté pour fileter des poissons de taille moyenne. La poignée en forme de D est fabriquée en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e traditionnel avec une virole en résine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame va se \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatiner\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ! Le couteau est forgé à partir de l\u0026#39;acier au carbone le plus pur - l\u0026#39;acier Shirogami #1, d\u0026#39;une dureté d\u0026#39;environ 61-62 HRC et est destiné à l\u0026#39;utilisateur le plus exigeant qui peut le manipuler et en prendre soin. L\u0026#39;avantage d\u0026#39;un tel acier est qu\u0026#39;il a un tranchant très fin et doux, qu\u0026#39;il est facile à affûter et qu\u0026#39;il reste tranchant très longtemps. \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL\u0026#39;huile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l\u0026#39;entretien de ces lames.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus, c'est leur super équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de discuter ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681387429976,"sku":"010101091126","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Shirogami-165mm_010101091126_1.jpg?v=1740397634"},{"product_id":"tojiro-deba-damascus-aogami-2-150mm","title":"Tojiro Deba Damas Aogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eLe TOJIRO Deba Damascus Aogami #2 est un deba de taille petite à moyenne conçu pour les amateurs de poisson et les chefs professionnels. L'épaisseur de la lame est de 7 mm (0,28\"), la longueur de la lame est de 150 mm (5,9\"), ce qui le rend adapté pour fileter des poissons de taille moyenne. Le manche du couteau est en bois de magnolia traditionnel avec un emboîtement en corne de buffle. Il sera difficile de trouver un couteau de deba plus traditionnel et classique que celui-ci !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe deba présente un magnifique motif \u003cstrong\u003eDamascus\u003c\/strong\u003e. Le terme \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e est utilisé pour décrire des motifs époustouflants semblables à de l'eau qui émergent lorsque le noyau central de la lame (le tranchant) est fabriqué avec un acier plus dur et est coincé entre plus de deux couches d'acier plus doux et plus malléable. Le damas en lui-même n'a aucune valeur pratique, mais ajoute sans aucun doute une valeur esthétique ainsi qu'une valeur réelle au couteau. C'est sans conteste le look le plus connu et apprécié dans les couteaux de cuisine japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame développera \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatine\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ! Le couteau est forgé en acier Aogami #2, avec une dureté d'environ 62-63 HRC et est destiné à l'utilisateur plus exigeant qui peut le manipuler et en prendre soin. L'avantage d'un tel acier est qu'il possède une très fine et douce aiguisage, est facile à affûter et reste tranchant pendant très longtemps. \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL'huile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l'entretien de telles lames.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus est leur super équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de parler ! 😊 \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681455849560,"sku":"010101071124","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Aogami_2-Damascus-150mm_010101071124_1.jpg?v=1740397632"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami-2-damascus-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 Damas 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eLe TOJIRO Deba Damascus Aogami #2 est un deba de taille moyenne conçu pour les amateurs de poisson et les chefs professionnels. L'épaisseur de la lame est de 7 mm (0,28\"), la longueur de la lame est de 165 mm (6,5\"), ce qui le rend adapté pour fileter des poissons de taille moyenne. Le manche du couteau est en bois de magnolia traditionnel avec un emboîtement en corne de buffle. Il sera difficile de trouver un couteau de deba plus traditionnel et classique que celui-ci !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe deba présente un magnifique motif \u003cstrong\u003eDamascus\u003c\/strong\u003e. Le terme \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e est utilisé pour décrire des motifs époustouflants semblables à de l'eau qui émergent lorsque le noyau central de la lame (le tranchant) est fabriqué avec un acier plus dur et est coincé entre plus de deux couches d'acier plus doux et plus malléable. Le damas en lui-même n'a aucune valeur pratique, mais ajoute sans aucun doute une valeur esthétique ainsi qu'une valeur réelle au couteau. C'est sans conteste le look le plus connu et apprécié dans les couteaux de cuisine japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame développera \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatine\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ! Le couteau est forgé en acier Aogami #2, avec une dureté d'environ 62-63 HRC et est destiné à l'utilisateur plus exigeant qui peut le manipuler et en prendre soin. L'avantage d'un tel acier est qu'il possède une très fine et douce aiguisage, est facile à affûter et reste tranchant pendant très longtemps. \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL'huile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l'entretien de telles lames.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. Quel est le principal objectif de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gros bonus est leur super équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de parler ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39682999517272,"sku":"01010109047","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Aogami_2-Damascus-165mm_01010109047_1.jpg?v=1740397630"},{"product_id":"saji-deba-g3-150mm","title":"Saji Deba G3 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eUn vrai connaisseur de couteaux japonais saura tout de suite qu\u0026#39;il s\u0026#39;agit d\u0026#39;un couteau \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e . Une légende vivante, le maître forgeron Saji, a commencé à travailler dans cette industrie il y a près de six décennies, fabriquant principalement des couteaux de chasse, avant de finalement se tourner vers les couteaux de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eServir \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003edevoir\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Le G3 d'une longueur de lame de 150 mm (5,9\") est un couteau japonais traditionnel lourd pour les tâches plus grossières, destiné au filetage du poisson et de la volaille. Il s'agit d'un couteau à simple biseau \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(pour explication, lisez le \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eConstruction de la lame : géométrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e article)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, ce qui signifie \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eseulement droitier\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e les utilisateurs peuvent l’utiliser. Un couteau lourd, fier membre du trio traditionnel japonais (avec les couteaux yanagiba et usuba)\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa construction de ce deba est ni-mai (en savoir plus à ce sujet dans l\u0026#39;article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eBlade construction: Lamination\u003c\/a\u003e ). Le cœur de ce couteau est fabriqué à partir de \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcier Argent III\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (également appelé acier Ginsan ou Ginsanko \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- pour en savoir plus, allez sur \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e qui a été durci à environ \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e63 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Grâce à sa teneur élevée en chrome (Cr), l'acier Ginsan résistera très bien à la corrosion, ce qui est particulièrement pratique lorsqu'on travaille avec du poisson salé. Il est également très apprécié pour sa fine netteté et sa rétention des bords, en plus de ses faibles exigences d'entretien. R.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eApprenez-en davantage sur l'entretien des couteaux japonais dans notre \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEntretien des couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e article de blog\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche appartient à l\u0026#39;une de ces catégories que vous aimez ou que vous n\u0026#39;aimez pas : il est fabriqué à partir de \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ebois de cerf\u003c\/b\u003e et chaque pièce individuelle a été sélectionnée à la main par Saji lui-même pour garantir qu\u0026#39;elle équilibre le couteau, qu\u0026#39;elle soit confortable et sécurisée. à saisir. Le choix du matériau lui confère non seulement un aspect particulier, mais est également plus résistant que les poignées en bois traditionnelles. Une virole en laiton et un seul rivet délicat ajoutent un élément de prestige.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est difficile de contester l’affirmation selon laquelle les couteaux de Saji sont à un tout autre niveau que les autres. Fortement influencé par ses débuts avec les couteaux de chasse, vous pouvez les repérer à des kilomètres et l'attention portée aux détails est exquise. Il n’y a pas de place pour les imperfections, ce qui n’est qu’une des raisons qui font de ce couteau une pièce de collection.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689019883608,"sku":"190101071122","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Deba-G3-150mm_190101071122_1.jpg?v=1635150288"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-150mm","title":"Miki Deba Shirogami 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Miki Deba Shirogami d\u0026#39;une longueur de lame de 150 mm (5,9\u0026quot;) est un couteau japonais traditionnel lourd pour les tâches plus grossières, destiné au filetage du poisson et de la volaille. Un fier membre du trio japonais traditionnel (avec les couteaux yanagiba et usuba). C\u0026#39;est un petit \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e de taille moyenne conçu pour les amateurs de poisson et les chefs professionnels. L\u0026#39;épaisseur de la lame est de 8 mm (0,31\u0026quot;), la longueur de la lame est de 150 mm (5,9\u0026quot;), elle convient donc également au filetage de poissons de taille moyenne. convient parfaitement aux petites tâches de cuisine, comme hacher des herbes ou nettoyer et préparer des légumes. La lame à biseau unique convient 🚨 \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilise l\u0026#39;acier au carbone le plus pur disponible, produit par le sidérurgiste japonais Hitachi. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eAcier Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ou « acier blanc 2 » d\u0026#39;une dureté d\u0026#39;environ \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , qui est ensuite forgé et soudé avec une deuxième couche d\u0026#39;acier plus doux. Une construction de lame à deux couches, également connue sous le nom de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39;acier blanc peut produire le plus haut niveau de tranchant et de capacité de coupe parmi tous les aciers japonais, mais cela a un prix. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eUn entretien très élevé\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est nécessaire, la résistance à la rouille est très faible, \u003cstrong\u003ela patine\u003c\/strong\u003e se développera donc très rapidement, la lame doit être essuyée après chaque utilisation et huilée régulièrement pour éviter la rouille. La rétention des bords est un peu plus courte qu\u0026#39;avec certains aciers modernes, surtout par rapport aux aciers en poudre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLorsque vous demandez aux forgerons ou aux chefs de sushi japonais pourquoi ils aiment tant l’acier blanc, vous obtenez toujours la même réponse : « Parce qu’il a un GRAND BORD ! »\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e« Grand avantage » dans la terminologie japonaise se traduit par :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003edureté et ténacité très élevées (pas trop fragile)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estructure en acier martensitique très fine et homogène (structure en acier après traitement thermique) qui produira après polissage un bord très fin\/lisse\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003etrès facile à réaffûter.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e L’acier Shirogami ne contenant pas de chrome, une telle lame développera une certaine \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatine\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e lors de son utilisation. L\u0026#39;avantage de cet acier est cependant qu\u0026#39;il a un tranchant très fin et doux, qu\u0026#39;il est facile à affûter et qu\u0026#39;il reste aiguisé très longtemps. \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eL’huile\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ed’entretien des couteaux\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e est recommandée pour l’entretien de ces lames.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est polie et gravée à la main de la signature du forgeron. Le transfert entre jigane et hagane présente une jolie \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinition kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e créée par des pierres à aiguiser. La netteté prête à l\u0026#39;emploi est de 7\/10 car les chefs japonais aiment mettre le bord final eux-mêmes. Si vous préférez, nous pouvons l\u0026#39;aiguiser gratuitement pour vous, il suffit de nous le faire savoir lors de la commande (laisser une note dans le panier).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa poignée est une simple \u003cstrong\u003epoignée Wa ronde\u003c\/strong\u003e traditionnelle, fabriquée à partir de \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Le bois de magnolia est un bois tendre et de couleur claire qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut facilement se tacher. Nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. C'est le bois préféré des chefs sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux à manipuler car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché. La virole est fabriquée à partir de \u003cstrong\u003ecorne de buffle d'eau\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Miki Hamon :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e est un petit forgeron de la région de Miki au Japon. Miki est une zone de forge très célèbre située dans la préfecture de Hyogo au centre du Japon. Ils utilisent une ancienne technique de forge japonaise issue de la fabrication d’épées de samouraï (katanas). Miki Hamono est surtout connu parmi les chefs de sushi japonais pour avoir forgé des couteaux traditionnels en acier shirogami (blanc) à simple biseau. Leurs couteaux sont l\u0026#39;exemple parfait des couteaux traditionnels japonais où chaque partie du couteau est fabriquée de la « bonne manière », comme autrefois, mais les distingue des autres forgerons similaires par un très bon rapport qualité-prix.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689470214232,"sku":"060101071179","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami150mm_060101071179_1.jpg?v=1635173449"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-165mm","title":"Miki Deba Shirogami 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Miki Deba Shirogami d\u0026#39;une longueur de lame de 165 mm (6,5\u0026quot;) est un couteau japonais traditionnel lourd pour les tâches plus grossières, destiné au filetage du poisson et de la volaille. Un fier membre du trio japonais traditionnel (avec les couteaux yanagiba et usuba). C\u0026#39;est un couteau de taille moyenne. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e de taille conçue pour les amateurs de poisson et les chefs professionnels. L\u0026#39;épaisseur de la lame est de 8 mm (0,31\u0026quot;), la longueur de la lame est de 165 mm (6,5\u0026quot;), elle convient donc également au filetage de poissons de taille moyenne. tâches, comme hacher des herbes ou nettoyer et préparer des légumes. La lame à biseau unique convient 🚨 \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilise l\u0026#39;acier au carbone le plus pur disponible, produit par le sidérurgiste japonais Hitachi. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eAcier Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ou « acier blanc 2 » d\u0026#39;une dureté d\u0026#39;environ \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , qui est ensuite forgé et soudé avec une deuxième couche d\u0026#39;acier plus doux. Une construction de lame à deux couches, également connue sous le nom de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39;acier blanc peut produire le plus haut niveau de tranchant et de capacité de coupe parmi tous les aciers japonais, mais cela a un prix. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eUn entretien très élevé\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est nécessaire, la résistance à la rouille est très faible, \u003cstrong\u003ela patine\u003c\/strong\u003e se développera donc très rapidement, la lame doit être essuyée après chaque utilisation et huilée régulièrement pour éviter la rouille. La rétention des bords est un peu plus courte qu\u0026#39;avec certains aciers modernes, surtout par rapport aux aciers en poudre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLorsque vous demandez aux forgerons ou aux chefs de sushi japonais pourquoi ils aiment tant l’acier blanc, vous obtenez toujours la même réponse : « Parce qu’il a un GRAND BORD ! »\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e« Grand avantage » dans la terminologie japonaise se traduit par :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003edureté et ténacité très élevées (pas trop fragile)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estructure en acier martensitique très fine et homogène (structure en acier après traitement thermique) qui produira après polissage un bord très fin\/lisse\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003etrès facile à réaffûter.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e L’acier Shirogami ne contenant pas de chrome, une telle lame développera une certaine \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatine\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e lors de son utilisation. 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La netteté prête à l\u0026#39;emploi est de 7\/10 car les chefs japonais aiment mettre le bord final eux-mêmes. Si vous préférez, nous pouvons l\u0026#39;aiguiser gratuitement pour vous, il suffit de nous le faire savoir lors de la commande (laisser une note dans le panier).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa poignée est une simple \u003cstrong\u003epoignée Wa ronde\u003c\/strong\u003e traditionnelle, fabriquée à partir de \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Le bois de magnolia est un bois tendre et de couleur claire qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut facilement se tacher. Nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. C'est le bois préféré des chefs sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux à manipuler car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché. La virole est fabriquée à partir de \u003cstrong\u003ecorne de buffle d'eau\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Miki Hamon :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e est un petit forgeron de la région de Miki au Japon. Miki est une zone de forge très célèbre située dans la préfecture de Hyogo au centre du Japon. Ils utilisent une ancienne technique de forge japonaise issue de la fabrication d’épées de samouraï (katanas). Miki Hamono est surtout connu parmi les chefs de sushi japonais pour avoir forgé des couteaux traditionnels en acier shirogami (blanc) à simple biseau. Leurs couteaux sont l\u0026#39;exemple parfait des couteaux traditionnels japonais où chaque partie du couteau est fabriquée de la « bonne manière », comme autrefois, mais les distingue des autres forgerons similaires par un très bon rapport qualité-prix.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689494823000,"sku":"060101091180","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami165mm_060101091180_1.jpg?v=1635175085"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-180mm","title":"Miki Deba Shirogami 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Miki Deba Shirogami d\u0026#39;une longueur de lame de 180 mm (7,1\u0026quot;) est un couteau japonais traditionnel lourd pour les tâches plus grossières, destiné au filetage du poisson et de la volaille. 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C'est le bois préféré des chefs sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux à manipuler car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché. La virole est fabriquée à partir de \u003cstrong\u003ecorne de buffle d'eau\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Miki Hamono :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e est un petit forgeron de la région de Miki au Japon. Miki est une zone de forge très célèbre située dans la préfecture de Hyogo au centre du Japon. Ils utilisent une ancienne technique de forge japonaise issue de la fabrication d’épées de samouraï (katanas). Miki Hamono est surtout connu parmi les chefs de sushi japonais pour avoir forgé des couteaux traditionnels en acier shirogami (blanc) à simple biseau. Leurs couteaux sont l\u0026#39;exemple parfait des couteaux traditionnels japonais où chaque partie du couteau est fabriquée de la « bonne manière », comme autrefois, mais les distingue des autres forgerons similaires par un très bon rapport qualité-prix.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689504129112,"sku":"060101101181","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami180mm_060101101181_1.jpg?v=1635174680"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-210mm","title":"Miki Deba Shirogami 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Miki Deba Shirogami d\u0026#39;une longueur de lame de 210 mm (8,3\u0026quot;) est un couteau japonais traditionnel lourd pour les tâches plus grossières, destiné au filetage du poisson et de la volaille. Un fier membre du trio japonais traditionnel (avec les couteaux yanagiba et usuba). C\u0026#39;est un grand- \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e de taille conçue pour les amateurs de poisson et les chefs professionnels. L\u0026#39;épaisseur de la lame est de 9,4 mm (0,37\u0026quot;), la longueur de la lame est de 210 mm (8,3\u0026quot;), elle convient donc également au filetage de poissons de grande taille. tâches de cuisine, comme hacher des herbes ou nettoyer et préparer des légumes. La lame à biseau unique convient 🚨 \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilise l\u0026#39;acier au carbone le plus pur disponible, produit par le sidérurgiste japonais Hitachi. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eAcier Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ou « acier blanc 2 » d\u0026#39;une dureté d\u0026#39;environ \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , qui est ensuite forgé et soudé avec une deuxième couche d\u0026#39;acier plus doux. Une construction de lame à deux couches, également connue sous le nom de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39;acier blanc peut produire le plus haut niveau de tranchant et de capacité de coupe parmi tous les aciers japonais, mais cela a un prix. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eUn entretien très élevé\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est nécessaire, la résistance à la rouille est très faible, \u003cstrong\u003ela patine\u003c\/strong\u003e se développera donc très rapidement, la lame doit être essuyée après chaque utilisation et huilée régulièrement pour éviter la rouille. La rétention des bords est un peu plus courte qu\u0026#39;avec certains aciers modernes, surtout par rapport aux aciers en poudre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLorsque vous demandez aux forgerons ou aux chefs de sushi japonais pourquoi ils aiment tant l’acier blanc, vous obtenez toujours la même réponse : « Parce qu’il a un GRAND BORD ! »\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e« Grand avantage » dans la terminologie japonaise se traduit par :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003edureté et ténacité très élevées (pas trop fragile)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estructure en acier martensitique très fine et homogène (structure en acier après traitement thermique) qui produira après polissage un bord très fin\/lisse\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003etrès facile à réaffûter.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e L’acier Shirogami ne contenant pas de chrome, une telle lame développera une certaine \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatine\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e lors de son utilisation. L\u0026#39;avantage de cet acier est cependant qu\u0026#39;il a un tranchant très fin et doux, qu\u0026#39;il est facile à affûter et qu\u0026#39;il reste aiguisé très longtemps. \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eL’huile\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ed’entretien des couteaux\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e est recommandée pour l’entretien de ces lames.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est polie et gravée à la main de la signature du forgeron. Le transfert entre jigane et hagane présente une jolie \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinition kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e créée par des pierres à aiguiser. La netteté prête à l\u0026#39;emploi est de 7\/10 car les chefs japonais aiment mettre le bord final eux-mêmes. Si vous préférez, nous pouvons l\u0026#39;aiguiser gratuitement pour vous, il suffit de nous le faire savoir lors de la commande (laisser une note dans le panier).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa poignée est une simple \u003cstrong\u003epoignée Wa ronde\u003c\/strong\u003e traditionnelle, fabriquée à partir de \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Le bois de magnolia est un bois tendre et de couleur claire qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut facilement se tacher. Nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. C'est le bois préféré des chefs sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux à manipuler car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché. La virole est fabriquée à partir de \u003cstrong\u003ecorne de buffle d'eau\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Miki Hamono :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e est un petit forgeron de la région de Miki au Japon. Miki est une zone de forge très célèbre située dans la préfecture de Hyogo au centre du Japon. Ils utilisent une ancienne technique de forge japonaise issue de la fabrication d’épées de samouraï (katanas). Miki Hamono est surtout connu parmi les chefs de sushi japonais pour avoir forgé des couteaux traditionnels en acier shirogami (blanc) à simple biseau. Leurs couteaux sont l\u0026#39;exemple parfait des couteaux traditionnels japonais où chaque partie du couteau est fabriquée de la « bonne manière », comme autrefois, mais les distingue des autres forgerons similaires par un très bon rapport qualité-prix.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689515696216,"sku":"060101121182","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami210mm_060101121182_1.jpg?v=1635175330"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-240mm","title":"Miki Deba Shirogami 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Miki Deba Shirogami d\u0026#39;une longueur de lame de 240 mm (9,5\u0026quot;) est un couteau japonais traditionnel lourd pour les tâches plus grossières, destiné au filetage du poisson et de la volaille. Un fier membre du trio japonais traditionnel (avec les couteaux yanagiba et usuba). C\u0026#39;est un grand- \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e de taille conçue pour les amateurs de poisson et les chefs professionnels. L\u0026#39;épaisseur de la lame est de 9,4 mm (0,37\u0026quot;), la longueur de la lame est de 240 mm (9,5\u0026quot;), elle convient donc également au filetage de poissons de grande taille. tâches de cuisine, comme hacher des herbes ou nettoyer et préparer des légumes. La lame à biseau unique convient 🚨 \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilise l\u0026#39;acier au carbone le plus pur disponible, produit par le sidérurgiste japonais Hitachi. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eAcier Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ou « acier blanc 2 » d\u0026#39;une dureté d\u0026#39;environ \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , qui est ensuite forgé et soudé avec une deuxième couche d\u0026#39;acier plus doux. 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La rétention des bords est un peu plus courte qu\u0026#39;avec certains aciers modernes, surtout par rapport aux aciers en poudre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLorsque vous demandez aux forgerons ou aux chefs de sushi japonais pourquoi ils aiment tant l’acier blanc, vous obtenez toujours la même réponse : « Parce qu’il a un GRAND BORD ! »\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e« Grand avantage » dans la terminologie japonaise se traduit par :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003edureté et ténacité très élevées (pas trop fragile)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003estructure en acier martensitique très fine et homogène (structure en acier après traitement thermique) qui produira après polissage un bord très fin\/lisse\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003etrès facile à réaffûter.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e L’acier Shirogami ne contenant pas de chrome, une telle lame développera une certaine \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatine\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e lors de son utilisation. 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La netteté prête à l\u0026#39;emploi est de 7\/10 car les chefs japonais aiment mettre le bord final eux-mêmes. Si vous préférez, nous pouvons l\u0026#39;aiguiser gratuitement pour vous, il suffit de nous le faire savoir lors de la commande (laisser une note dans le panier).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa poignée est une simple \u003cstrong\u003epoignée Wa ronde\u003c\/strong\u003e traditionnelle, fabriquée à partir de \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Le bois de magnolia est un bois tendre et de couleur claire qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut facilement se tacher. Nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. C'est le bois préféré des chefs sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux à manipuler car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché. La virole est fabriquée à partir de \u003cstrong\u003ecorne de buffle d'eau\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Miki Hamono :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e est un petit forgeron de la région de Miki au Japon. Miki est une zone de forge très célèbre située dans la préfecture de Hyogo au centre du Japon. Ils utilisent une ancienne technique de forge japonaise issue de la fabrication d’épées de samouraï (katanas). Miki Hamono est surtout connu parmi les chefs de sushi japonais pour avoir forgé des couteaux traditionnels en acier shirogami (blanc) à simple biseau. Leurs couteaux sont l\u0026#39;exemple parfait des couteaux traditionnels japonais où chaque partie du couteau est fabriquée de la « bonne manière », comme autrefois, mais les distingue des autres forgerons similaires par un très bon rapport qualité-prix.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689526378584,"sku":"060101161183","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami240mm_060101161183_1.jpg?v=1635175958"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95 mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eCet étrange petit couteau est un couteau traditionnel japonais de chasse\/dépeçage spécialisé pour le gibier sauvage et particulièrement les sangliers. De nos jours, ce couteau revient dans nos cuisines avec un tout autre usage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ePermettez-nous de vous présenter ce que nous avons appelé une « lame doigt ». Vous êtes-vous déjà demandé ce que ce serait d’avoir une petite lame à la place de votre index ?* Certes, c’est une question inhabituelle, mais réfléchissez-y, plus vous tenez votre doigt près de la pointe d’un couteau, plus vous pouvez diriger précisément la pointe et la lame. Eh bien, en utilisant ce couteau, c’est le plus proche que vous puissiez jamais être. Le couteau Tsunehisa Aogami Kawahagi est incroyablement pratique pour une multitude de petites tâches différentes comme couper de petits légumes ou des herbes, ouvrir un avocat, nettoyer et fileter de petits poissons. La colonne vertébrale courbée de la lame à double biseau (pour explication, lisez l’article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstruction de la lame : Géométrie\u003c\/a\u003e) est conçue pour exercer une pression et une précision supplémentaires avec votre doigt\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est forgée à la main selon la méthode \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e (voir l’article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstruction de la lame : Laminage\u003c\/a\u003e pour plus de détails). Le noyau est en acier Aogami 2 (également appelé Blue Steel 2 - pour en savoir plus, consultez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/a\u003e), qui développera une patine avec le temps (s’il n’est pas correctement entretenu, il peut aussi rouiller). L’avantage de cet acier est qu’il offre un tranchant très fin et doux, est facile à aiguiser, et reste tranchant très longtemps. L’utilisation de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eBallistol ou d’huile de Camélia\u003c\/a\u003e est recommandée pour l’entretien de ces lames. Le noyau en acier au carbone est recouvert de couches d’acier plus doux pour une protection supplémentaire. Lisez-en plus sur l’entretien des couteaux en acier au carbone et la patine dans notre article de blog \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEntretien des couteaux\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe manche japonais traditionnel (wa) est de forme ovale. Il est en bois de cerisier et possède une mitre en plastique noir. La lame et le manche sont symétriques et peuvent donc être utilisés aussi bien par les droitiers que par les gauchers\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e*Pensez à Edward aux mains d’argent, pas à Freddy Krueger ! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eFait amusant : Lorsque nous avons reçu ce couteau, toute l’équipe SharpEdge (individuellement) a commencé à l’appeler le couteau à avocat. Nous ne savons pas pourquoi, peut-être que la forme de la lame rappelait inconsciemment à chacun d’entre nous un avocat coupé en deux avec son noyau retiré… Quelle a été votre première pensée en voyant ce couteau ?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Tsunehisa :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTsunehisa est une marque qui regroupe une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie du Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour fabriquer d’excellentes lames à partir du groupe d’aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à biseau unique.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"kajiwara-deba-kuro-uchi-aogami-135mm-5-3","title":"Kajiwara Deba Kuro-uchi Aogami 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAvons-nous un régal pour vous ! \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKajiwara Deba Kuro-uchi Aogami\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e est principalement destiné aux tâches \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eplus difficiles, telles que la découpe du poisson, du poulet et également le filetage.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eSon prix est très abordable pour la qualité d'un couteau forgé à la main.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe deba traditionnel à double biseau est peut-être un peu plus lourd mais est bien équilibré grâce à un dos très effilé (de 8 mm au niveau du manche à 1 mm à la pointe). Le look classique de ce couteau s'adaptera à n'importe quelle cuisine, professionnelle ou domestique. Forgé à partir de \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eAogami #1\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e ou en acier Blue Paper #1, cet aspect rustique \u003c\/span\u003e\u003cb\u003elame kuro-uchi\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, même avec un minimum d'entretien, aura un bord raide et le conservera plus longtemps qu'un couteau européen comparable en acier inoxydable.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame a été équipée d'un \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epalissandre ovale style japonais (wa)\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e poignée et peut être utilisé confortablement par les droitiers et les gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour résumer : le noyau Aogami #1, un manche en palissandre et le savoir-faire Kajiwara san placent ce deba carrément dans le groupe des couteaux japonais traditionnels haut de gamme avec un excellent rapport qualité-prix en plus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e❗ \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eNote:\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e En raison des exigences spécifiques des cuisiniers professionnels, la lame n'est pas entièrement affûtée lors de la dernière étape de polissage, mais plutôt à environ 80 % de son tranchant total. Elle est toujours très tranchante, mais si vous souhaitez que la lame soit chirurgicalement fine, veuillez nous le faire savoir et nous serons heureux de l'affûter pour vous.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eL\u0026#39;acier va progressivement acquérir une patine qui ne fera que donner plus de charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’avoir une lame en acier à haute teneur en carbone est la finesse du tranchant, la facilité d’affûtage et la longue rétention des bords. Nous recommandons d\u0026#39;appliquer occasionnellement une couche d\u0026#39;\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d\u0026#39;entretien pour couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003eafin de protéger la lame des influences extérieures.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur la patine en cliquant sur ce lien.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eForgeron :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKajiwara est un forgeron de troisième génération de la ville de Tosa, réputé pour ses méthodes traditionnelles de forge. L'expérience de sa lignée sera évidente dès la première fois que vos doigts passeront sur ses magnifiques couteaux extrêmement durables et tranchants.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39957783904344,"sku":"410101401239","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KajiwaraDeba135mm_410101401239_1.jpg?v=1654246315"},{"product_id":"yoshida-ai-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ai-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKuro-uchi Deba est un couteau japonais lourd destiné aux tâches plus difficiles, telles que couper du poisson, du poulet et également pour fileter.\u003c\/span\u003e Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux rustiques japonais traditionnels. Son prix est très abordable pour la qualité d'un couteau forgé à la main. Il convient au premier achat d’un couteau traditionnel japonais. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités incroyables, la dureté est de 63-64 HRC, et en même temps, le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite un soin particulier. Après utilisation, rincez-le bien et séchez-le. Le nom de kuro-uchi fait référence à l'aspect final de la lame, qui n'est pas traitée sur le dessus et a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba a une \u003cstrong\u003edouble biseau\u003c\/strong\u003e, ce n'est pas un seul biseau comme la plupart des couteaux Deba, donc celui-ci peut être utilisé aussi bien par les droitiers que par les gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en bois de Magnolia avec une virole en plastique. L'autocollant rouge n'est \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e appliqué sur la poignée.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40164039262296,"sku":"03010125102","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpg?v=1667569756"},{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-deba-aogami-2-kuro-uchi-180mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180 mm (7,1\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eShirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180 mm est un couteau de cuisine japonais conçu pour les travaux lourds pour les professionnels qualifiés ou les particuliers expérimentés. Particulièrement recommandé aux amateurs de pêche au « gros » !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe poids et la géométrie de la lame la rendent adaptée au travail avec des poissons plus gros, tandis que la pointe en K permet un meilleur contrôle et une meilleure visibilité pendant le filetage, ce qui la rend également parfaite pour les petits poissons et le désossage de la volaille.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLes couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d’aciers à haute teneur en carbone, et cela principalement pour deux raisons :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003egrâce à la composition pure de l'acier, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003epour la même raison, ils peuvent être facilement réaffûtés pour retrouver leur forme optimale.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 est l'un des meilleurs de la catégorie à haute teneur en carbone, avec des éléments ajoutés tels que le chrome (Cr) et le tungstène (W) pour une meilleure résistance à la corrosion et à l'usure, tout en ayant un tranchant incroyablement fin et en pouvant être réaffûté facilement. . \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta content=\"uuidUlgcZA9iXIUc\" name=\"uuid\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe \u003ca data-mce-fragment=\"1\" class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e a un look unique pour un couteau à simple biseau car il possède une pointe pointue en forme de diamant, également connue sous le nom de pointe K, généralement associée aux couteaux kiritsuke. La forme et la géométrie de la lame permettent d\u0026#39;utiliser le couteau de plusieurs manières : filetage de poissons plus gros (plus de 3 kg), filetage de poissons plus petits (comme les sardines ou les maquereaux) et désossage de volailles.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa pointe Kiritsuke donne une meilleure \u003cstrong\u003evision du mouvement de la pointe\u003c\/strong\u003e pendant la coupe, garantissant un travail plus précis.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa pointe avant fine et tranchante est également excellente pour \u003cstrong\u003edésosser le poulet\u003c\/strong\u003e, où nous avons besoin d'une vue claire et d'un guidage de la lame.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe couteau est \u003cstrong\u003erobuste\u003c\/strong\u003e et extrêmement \u003cstrong\u003eprécis\u003c\/strong\u003e - il possède une lame lourde et solide au niveau du talon et une pointe avant fine et ferme.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eL'épaisseur de la lame permet un \u003cstrong\u003efiletage sécurisé\u003c\/strong\u003e sans ébrécher le tranchant.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Acier Aogami #2\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;Aogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l\u0026#39;un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une rétention de tranchant exceptionnelle et s\u0026#39;affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu\u0026#39;une exposition prolongée à l\u0026#39;eau ou à d\u0026#39;autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l\u0026#39;ajout de chrome et de tungstène, mais il s\u0026#39;agit toujours d\u0026#39;un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l\u0026#39;entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e ). L\u0026#39;acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Stratification Ni-mai\"\u003eLa méthode de stratification Ni-mai\u003c\/a\u003e est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l\u0026#39;intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est une lame à biseau unique et est plus lourd et plus solide au niveau du manche et plus fin et plus précis à la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car il est très réactif, facilement maniable et bien équilibré. Ce type de conception de lame est également appelé\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ecône distal – vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l\u0026#39;article sur la géométrie de la lame\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLes couteaux traditionnels sont généralement polis pour obtenir une brillance élevée (aspect migaki), ce qui rend ce deba kuro-uchi se démarquer des autres couteaux à simple biseau par l'aspect final de la lame. La finition Kuro-uchi des lames Aogami #2 fournit une couche protectrice contre la rouille et d'autres éléments externes qui peuvent endommager la surface.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure n\u0026#39;a pas été traitée – nous appelons cela une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003efinition kuro-uchi\u003c\/a\u003e ( \u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - « noir »), qui est une couche de patine brute et protectrice sur l\u0026#39;acier extérieur. Cela présente un joli contraste avec le kanji qui porte le nom de la forge, Hatsukokoro (初心). Le \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (partie inférieure de la lame ou « route de la lame ») a une finition \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nuageuse classique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec virole en corne de buffle. La poignée octogonale permet une prise compacte et ferme pendant le processus de filetage sans glisser ni causer de blessures, ce qui est essentiel lorsque l'on travaille avec du poisson cru.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUne caractéristique traditionnelle des manches en bois est qu'avec le temps, la surface molle du bois perd sa douceur et son éclat, ce qui lui confère une meilleure adhérence et rend son utilisation encore plus sûre avec les mains mouillées. Cette friction supplémentaire de la surface « rugueuse » garantit que les paumes grasses, humides et glissantes ne glissent pas vers l'avant sur la lame pendant l'utilisation.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44807439515937,"sku":"420101101406","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiDebaAogamiKiritsuke180_420101101406_1.jpg?v=1679568714"},{"product_id":"yaxell-ketu-boning-150mm","title":"Yaxell Ketu désossage 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eLe Yaxell Ketu Boning 150 mm est fabriqué en acier inoxydable 3 couches avec un noyau en acier poudré SG2 solide (63 HRC) et un élégant manche en bois de pakka noir. Ce couteau convient pour désosser la volaille, séparer la viande des os et écorcher et parer la viande. Le poids du manche complète parfaitement le poids de la lame, offrant un équilibre qui rend la manipulation sans effort, confortable et sûre. Avec sa lame fine, ce couteau coupe aussi bien la viande que le poisson avec un minimum d'effort. Idéal aussi bien pour les cuisiniers à domicile que pour les chefs professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/boning-knives\" title=\"Couteau à désosser\"\u003eUn couteau à désosser\u003c\/a\u003e est, comme son nom l\u0026#39;indique déjà, utilisé pour désosser la viande, la volaille et le poisson. Le manche et la forme de la lame permettent une variété de prises et de techniques de coupe, particulièrement utiles lorsque l\u0026#39;on travaille autour de l\u0026#39;os. Il convient à tous ceux qui recherchent un couteau parfaitement équilibré avec une lame ultra fine et précise. Les couteaux à désosser doivent être utilisés autour des os, mais pas pour les couper – la lame est trop fine, ce qui peut entraîner une lame ébréchée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe couteau est fabriqué en \u003ca title=\"Acier en poudre SG2\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier poudré SG2\/R2\u003c\/a\u003e , durci à environ 63 HRC. Les aciers à poudre sont actuellement les aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera un bord lisse et tranchant pendant longtemps. Grâce à la teneur élevée en chrome (Cr) de sa structure en acier, il est également incroyablement facile à entretenir. La composition et la microstructure de l\u0026#39;acier assurent un tranchant extrêmement fin et lisse.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUne dureté élevée d\u0026#39;environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c\u0026#39;est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eà empêcher l\u0026#39;écaillage\u003c\/a\u003e . San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d\u0026#39;une couche intérieure d\u0026#39;acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures d\u0026#39;acier plus doux (jigane) qui protègent le noyau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDans la phase finale \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAu cours du processus, un fin motif de marteau - également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Tsuchime\"\u003efinition tsuchime\u003c\/a\u003e - est pressé sur la lame, tout comme le kanji concave emblématique de la forge Yaxell.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: soulignement;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe couteau est parfaitement équilibré grâce à son manche en bois de hêtre pakka noir, extrêmement durable et résistant à l'usure. Le manche offre une prise sûre et ferme qui empêchera votre main de glisser vers la lame. La mitre de la lame est en acier inoxydable et assure une transition douce et confortable entre le manche et la lame. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUn rivet maintient le couteau solidement fixé au manche. \u003cbr\u003eLa partie inférieure du manche est plate et terminée par une base en acier, estampillée des armoiries traditionnelles de la famille des samouraïs, dont est issue la forge Yaxell. Cette partie du couteau peut également être utilisée pour diverses tâches de cuisson, comme écraser l'ail.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: soulignement;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eBLACKSMITH :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eCe couteau exceptionnel allie une tradition séculaire à la technologie japonaise moderne. Les couteaux Yaxell sont fabriqués dans la ville de Seki, centre de forge traditionnelle depuis plus de 800 ans. La forge combine des processus de haute technologie et un savoir-faire artisanal méticuleux pour produire les couteaux, garantissant un design supérieur, un équilibre parfait et un tranchant exceptionnel.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDepuis 1932, Yaxell est l'un des principaux fabricants mondiaux de couteaux de cuisine haut de gamme utilisés par les meilleurs chefs, les cuisiniers professionnels et les chefs à domicile du monde entier. Au fil des années, la forge a remporté plusieurs prix du meilleur couteau de cuisine en Allemagne, en Suède, au Danemark et aux États-Unis.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yaxell","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46920603205978,"sku":"520118071491","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YaxellKetuBoning150mm_520118071491_1.jpg?v=1756725209"},{"product_id":"tojiro-dp-yo-deba-240mm","title":"Tojiro DP Yo Deba 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVersion occidentalisée du deba, équipée d'un manche de style Yo (« occidental »). La lame présente normalement un tranchant à double biseau, et sa forme ressemble à celle d'un gyuto, bien qu'elle soit beaucoup plus robuste et nettement plus épaisse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eLa géométrie de cette lame est similaire à celle d'un gyuto, mais avec un dos fortement renforcé. Cette caractéristique est conçue pour éviter d'endommager le couteau lors du filetage de poissons plus gros ou lorsqu'il entre en contact avec des os. Idéal pour le filetage du thon et des poissons plus gros pesant 10 kg \/ 22 lbs ou plus ! Le dos solide et la lame tranchante conviennent au contact avec les os et aux tâches telles que la découpe des côtelettes de porc à travers le cartilage. Le couteau est très tranchant dès la sortie de la boîte et prêt à infliger des dégâts (précis) à la nourriture que vous vous apprêtez à préparer. \u003ca title=\"Couteaux Deba\" href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eEn savoir plus sur les couteaux deba ici !\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eCe couteau Yo-Deba fait partie de la série DP de TOJIRO, avec un \u003ca title=\"Acier\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003enoyau en acier VG-10\u003c\/a\u003e populaire, plaqué entre deux couches d'acier plus tendre pour un affûtage plus facile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUn manche durable et assez léger en \u003ca title=\"Manche en micarta\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emicarta\u003c\/a\u003e est utilisé, offrant une prise ergonomique et sans fatigue. Il est équipé d'une mitre en acier inoxydable et de trois rivets pour une fixation sécurisée du manche, réduisant la possibilité de fissures dans le manche.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"TOJIRO\" href=\"\/fr\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. Ils sont renommés au Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, ainsi que leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, font des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. L'objectif principal de TOJIRO ? La netteté !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn grand avantage est leur excellente équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de discuter avec ! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" title=\"Lecteur vidéo YouTube\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47085096730970,"sku":"010101161538","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroDPYo-Deba240mm_010101161538_1.jpg?v=1740397550"},{"product_id":"kajiwara-deba-kuro-uchi-shirogami-135mm-5-3","title":"Kajiwara Deba Kuro-uchi Shirogami 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAvons-nous un régal pour vous ! \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKajiwara Deba Kuro-uchi Shirogami\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e est principalement destiné aux tâches \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eplus difficiles, telles que la découpe du poisson, du poulet et également le filetage.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eSon prix est très abordable pour la qualité d'un couteau forgé à la main.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe deba traditionnel à double biseau est peut-être un peu plus lourd mais est bien équilibré grâce à un dos très effilé (de 8 mm au niveau du manche à 1 mm à la pointe). Le look classique de ce couteau s'adaptera à n'importe quelle cuisine, professionnelle ou domestique. Forgé à partir de \u003cstrong\u003eShirogami\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e #1\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e ou en acier Blue Paper #1, cet aspect rustique \u003c\/span\u003e\u003cb\u003elame kuro-uchi\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, même avec un minimum d'entretien, aura un bord raide et le conservera plus longtemps qu'un couteau européen comparable en acier inoxydable.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame a été équipée d'un \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epalissandre ovale style japonais (wa)\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e poignée et peut être utilisé confortablement par les droitiers et les gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour résumer : le noyau Shirogami #1, un manche en palissandre et le savoir-faire Kajiwara san placent ce deba carrément dans le groupe des couteaux japonais traditionnels haut de gamme avec un excellent rapport qualité-prix en plus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e❗ \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eNote:\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e En raison des exigences spécifiques des cuisiniers professionnels, la lame n'est pas entièrement affûtée lors de la dernière étape de polissage, mais plutôt à environ 80 % de son tranchant total. Elle est toujours très tranchante, mais si vous souhaitez que la lame soit chirurgicalement fine, veuillez nous le faire savoir et nous serons heureux de l'affûter pour vous.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eL\u0026#39;acier va progressivement acquérir une patine qui ne fera que donner plus de charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’avoir une lame en acier à haute teneur en carbone est la finesse du tranchant, la facilité d’affûtage et la longue rétention des bords. Nous recommandons d\u0026#39;appliquer occasionnellement une couche d\u0026#39;\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003ehuile d\u0026#39;entretien pour couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003eafin de protéger la lame des influences extérieures.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ En savoir plus sur la patine en cliquant sur ce lien.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eForgeron :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKajiwara est un forgeron de troisième génération de la ville de Tosa, réputé pour ses méthodes traditionnelles de forge. L'expérience de sa lignée sera évidente dès la première fois que vos doigts passeront sur ses magnifiques couteaux extrêmement durables et tranchants.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47426925166938,"sku":"410101401601","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KajiwaraDeba135mm_410101401239_1_d5740714-a5cb-407c-978c-4ad887486dcc.jpg?v=1702475930"},{"product_id":"mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm","title":"Mcusta Boning VG-10 Damas Noir 165mm (6.5\")","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCe couteau exquis a été assemblé par Mcusta Zanmai exclusivement pour SharpEdge. Nous avons conçu cet ensemble en collaboration avec l'autorité locale du steak, Matej Stipanič (@customgrill). Une combinaison bien pensée de caractéristiques pour offrir aux amateurs de viande l'expérience ultime de préparation.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe couteau à désosser fait partie du \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/set-mcusta-meat-master-slicer-boning\"\u003eSet Mcusta Meat Master\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e, qui comprend également un \u003ca href=\"\/fr\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003ecouteau trancheur\u003c\/a\u003e. Ils peuvent être achetés en ensemble ou séparément - uniquement dans notre boutique.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eAffichant un captivant motif damas noir inoxydable combiné à un élégant manche noir en bois pakka orné d'une rivure mosaïque, cet ensemble de couteaux dégage une aura de luxe qui insuffle à chaque coupe une inspiration sans limite.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5\")\u003c\/strong\u003e est un modèle attrayant adapté à un usage domestique et professionnel. Les 33 couches d'acier plus doux et inoxydable qui forment le motif damas ressemblent à une flamme s'étendant du bas jusqu'à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le noyau de ce couteau est fait de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier VG-10 performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUn couteau \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eà désosser\u003c\/a\u003e est, comme son nom l'indique, utilisé pour retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. La poignée et la forme de la lame permettent une variété de prises en main et de techniques de coupe, particulièrement utiles lors du travail autour des os. Il convient à toute personne recherchant un couteau légèrement plus lourd mais parfaitement équilibré avec une lame super fine et précise. Les couteaux à désosser sont destinés à être utilisés autour des os, mais pas pour les couper - la lame est trop fine, ce qui peut entraîner un éclat de la lame.\u003cbr\u003eLe couteau dispose également d'une protection pour les doigts, car le talon (à la transition entre la lame et le manche) s'étend vers le talon du couteau, ce qui empêche vos doigts de glisser sur le tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eBien qu'il soit principalement conçu pour désosser la viande, il est également idéal pour \u003cstrong\u003efileter\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ele poisson\u003c\/strong\u003e jusqu'à 10 kg (35 oz), offrant précision et contrôle pour les tâches délicates. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (V pour Vanadium, G pour \"gold\" comme dans \"gold standard\") est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise d'acier relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd'hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par une netteté durable et fluide. Traitée thermiquement à la dureté de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eConstruction de la lame : Laminage\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLe Mcusta Boning VG-10 Black Damascus possède une lame de 165 mm (6,4\") de long, revêtue de ce qu'on appelle le Black Damascus. Le revêtement damassé à 33 couches garantit que chaque couteau a un motif unique sur la lame, ce qui le rend unique en son genre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eIl possède une lame à double biseau (symétrique) (50\/50) avec un affûtage hamaguri. La lame a un effilement distal, ce qui signifie que la lame s'amincit du talon vers la pointe. Cela lui confère plus de force et de poids au niveau du manche (ce qui permet d'exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision à la pointe, permettant des coupes fluides et précises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eCe couteau Black Damascus est un couteau à désosser à soie pleine, fixé au bois pakka noir ergonomique\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e manche. Deux rivets et une épingle mosaïque somptueuse maintiennent le couteau solidement fixé au manche. Un renfort en acier inoxydable est ajouté pour une transition en douceur entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOutre l'esthétique, le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - la partie inférieure du manche - a aussi une fonction pratique ; elle peut être utilisée pour écraser l'ail et d'autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication de couteaux. Avec leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer le savoir-faire traditionnel de la coutellerie dans leurs propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux qui utilise des machines laser pour découper les couteaux au lieu de les emboutir à partir de la tôle d'acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles dans l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les axes sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe d'artisans maîtres de Mcusta pour obtenir une netteté exceptionnelle dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47765752316250,"sku":"170118091606","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaBoningVG-10BlackDamascus165mm_170118091606_1.jpg?v=1709738814"},{"product_id":"set-mcusta-meat-master-slicer-boning","title":"[SET] Maître de la viande Mcusta [slicer + boning]","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eCe magnifique ensemble de couteaux a été assemblé par \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e exclusivement pour SharpEdge. Une combinaison bien pensée de caractéristiques pour offrir aux amateurs de viande une expérience de préparation ultime.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau trancheur\u003c\/strong\u003e (sujihiki en japonais) et le \u003cstrong\u003ecouteau à désosser\u003c\/strong\u003e font partie du Mcusta Meat Master Set, que nous avons conçu en collaboration avec l’expert local en steak, Matej Stipanič (@customgrill). Ils peuvent être achetés en ensemble ou séparément - uniquement dans notre boutique.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem Arborant un captivant motif damas noir en acier inoxydable combiné à un élégant manche noir en bois pakka orné d’une rivure mosaïque, cet ensemble de couteaux dégage une aura de luxe qui insuffle une inspiration sans limite à chaque coupe.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Trancheur VG-10 Damas Noir 270mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eMcusta Désosseur VG-10 Damas Noir 165mm (6,5\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sont magnifiques, de véritables « maîtres de la viande ». Le trancheur est un couteau pour usage domestique et professionnel. Il est destiné à couper de fines tranches de viande et de poisson ainsi qu’à de nombreuses tâches culinaires où la précision est importante. Le couteau à désosser est utilisé pour retirer les os de la viande avant d’utiliser le trancheur.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes 33 couches d’acier plus doux et inoxydable qui forment le motif damas ressemblent à une flamme s’étendant de la base jusqu’à la pointe des lames, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le cœur de ces couteaux est fait d’\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eLes couteaux sujihiki\u003c\/a\u003e ou trancheurs sont principalement destinés aux longues coupes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou pour fileter et écailler le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe.\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eAvec sa lame fine, typique de tous les couteaux Mcusta, ce couteau tranchera vos légumes, viandes et poissons avec aisance et presque sans pression appliquée sur le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn couteau \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eà désosser\u003c\/a\u003e est, comme son nom l’indique, utilisé pour retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. La forme et le manche de la lame permettent différentes prises en main et techniques de coupe, particulièrement utiles pour travailler autour des os. Il convient à toute personne cherchant un couteau un peu plus lourd mais parfaitement équilibré avec une lame très fine et précise.\u003cbr\u003eLes couteaux à désosser sont à utiliser autour des os, mais pas pour les couper - la lame est trop fine, ce qui peut entraîner un éclat de la lame.\u003cbr\u003eLe couteau est également doté d’une protection pour les doigts, car la mitre (à la jonction entre la lame et le manche) s’étend jusqu’au talon du couteau, empêchant vos doigts de glisser sur le tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe VG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (V pour Vanadium, G pour « gold » comme dans « norme d’or ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise d’acier relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonais le plus populaire aujourd’hui.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eL’acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par une netteté durable et fluide. Traitée thermiquement à une dureté de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLes cœurs des lames ont été laminés selon la méthode san-mai pour améliorer leur intégrité structurelle et leur capacité à résister aux chocs et à prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d’une couche primaire intérieure d’acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d’acier plus doux (jigane) qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ela construction des lames : lamination\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLe Mcusta Trancheur VG-10 Damas Noir possède une lame de 270 mm (10,6\") de long et le Mcusta Désosseur VG-10 Damas Noir une lame de 165 mm (6,4\") de long. Les deux sont revêtus de ce qu’on appelle le Damas Noir. Le revêtement damas à 33 couches garantit que chaque couteau a un motif unique sur la lame, ce qui le rend unique en son genre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGÉOMÉTRIE\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eIls ont une lame à double biseau (symétrique) (50\/50) avec un affûtage \u003cem\u003ehamaguri\u003c\/em\u003e. Les lames ont un effilement distal, ce qui signifie que la lame s’amincit du talon vers la pointe. Cela leur confère plus de force et de poids au niveau du manche (ce qui permet d’exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision à la pointe, permettant des coupes fluides et précises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux sont à soie pleine et fixés au manche ergonomique en bois pakka noir\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e de type occidental (yo). Deux rivets et une rivure mosaïque luxueuse maintiennent solidement les lames attachées aux manches. Une mitre en acier inoxydable est ajoutée pour une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOutre l’esthétique, le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - la partie inférieure du manche - a aussi une fonction pratique ; il peut être utilisé pour écraser l’ail et d’autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication de couteaux. Avec leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d’intégrer le savoir-faire traditionnel dans leurs propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux qui utilise des machines laser pour découper les couteaux au lieu de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles dans l’acier, ce qui fait d’eux le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une netteté exceptionnelle dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de \u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et \u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47799075078490,"sku":"00523","price":433.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaMeatMasterSet_00523.jpg?v=1710333362"},{"product_id":"kato-yuki-honesuki-shirogami-2-150mm","title":"Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa collection saisissante de la \u003cstrong\u003emarque Masakage\u003c\/strong\u003e et du forgeron \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e s'appelle \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - neige. La blancheur subtile de la lame et le manche léger en magnolia sont conçus pour évoquer un paysage hivernal enneigé. Avec un noyau en acier au carbone et des couches extérieures en acier inoxydable, cette gamme représente le parfait équilibre entre beauté et performance.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKato Yuki Honesuki 150mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e est un couteau à désosser japonais, destiné à la préparation de la volaille et des petits animaux comme les lapins. Bien qu'il ne soit pas adapté pour couper à travers les os, il gère merveilleusement bien le cartilage et les tendons, et son talon robuste peut être utilisé pour racler la viande des os. La pointe de type tanto inversé augmente la solidité de la pointe, qui peut facilement percer la peau, ainsi que réaliser des coupes précises dans des espaces étroits, comme les articulations. Sa forme permet également des virages rapides, idéal pour retirer rapidement la graisse et les tissus conjonctifs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe Honesuki est un couteau à désosser japonais. Comme son nom l'indique, il est utilisé pour retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. La forme et le manche de la lame permettent une variété de prises en main et de techniques de coupe, particulièrement utiles pour travailler autour des os. Il convient à toute personne cherchant un couteau légèrement plus lourd mais parfaitement équilibré avec une lame très fine et précise. Les couteaux à désosser sont destinés à être utilisés autour des os, mais pas pour les couper - la lame est trop fine, ce qui peut entraîner des éclats.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe noyau du couteau est en \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eacier Shirogami 2 (Blanc 2)\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e, entouré de deux couches d'acier inoxydable qui enveloppent également le dos de la lame. Le couteau est trempé à \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e. La combinaison du noyau en acier au carbone et des couches extérieures en inox offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d'une part, et une netteté, un tranchant soyeux et une coupe efficace d'autre part. Avec l'usage, la lame développera une patine protectrice le long de la ligne shinogi. Malgré les couches extérieures anti-rouille, le couteau doit être nettoyé régulièrement avec un essuyage soigneux à sec, et doit être occasionnellement huilé avec \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Knife maintenance oils\" href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" target=\"_blank\"\u003ede l'huile Ballistol ou de Camélia\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et à éviter les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d'une couche primaire intérieure en acier dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.\u003cbr\u003e→ En savoir plus sur \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstruction de la lame : Lamination\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique) (50\/50) avec un affûtage en V plat. \u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eLa lame présente un \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eeffilement distal\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e, commençant à 3,5 mm (0,14\") et se rétrécissant à 1,8 mm (0,07\") à la pointe tanto inversée. Cela lui confère plus de solidité et de poids au niveau du manche (ce qui permet d'exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision à la pointe, permettant des coupes fluides et précises.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa finition de la lame s'appelle \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, la traduction littérale du mot étant « la peau d'une poire (asiatique) ». Elle fait référence à la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui a non seulement une valeur esthétique mais est aussi pratique car la surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame est équipée d'un manche ovale en magnolia blanc dans le style traditionnel japonais. La virole rouge en bois pakka donne à ce couteau très léger une touche de couleur pour un effet dramatique.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons talentueux, a doté la lame d'un\u003c\/span\u003e manche japonais traditionnel, ovale, en bois de magnolia avec une bague en bois pakka rouge.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe couteau est emballé dans une belle boîte - le papier bleu naturel est orné de kanji argentés - signature du maître forgeron.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47980035572058,"sku":"410118071612","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoYukiHonesukiShirogami_2150mm_5.9___410118071612_1.jpg?v=1750232357"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Japanese_deba_knife_single_bevel_geometry_8_ed1c0e42-8ff1-4ee0-b7d1-1c3dccafeb9b.jpg?v=1744025605","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/fillet-knives-for-fish.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}