{"title":"Conçu par SharpEdge","description":"Ce sont les couteaux que nous avons conçus nous-mêmes en fonction des commentaires et des besoins des clients, ainsi que de notre propre expérience au fil des nombreuses années passées à proposer des couteaux japonais à notre public mondial.","products":[{"product_id":"zdp-189-bunka-black","title":"ZDP-189 Bunka Noir 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/strong\u003e est le premier couteau que nous avons conçu avec l'aide du forgeron expérimenté Osamu-san de Yoshida Hamono. Son design est le fruit de plusieurs années d'expérience dans le domaine des couteaux japonais. Nous voulions créer un couteau qui associe le savoir-faire exceptionnel des artisans japonais aux besoins de la cuisine occidentale. Découvrez Bunka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBunka a été conçu en harmonie avec nos valeurs (excellence, qualité et fiabilité), conformément à celles issues de la tradition japonaise immuable. Nous avons également accordé une attention particulière à une esthétique inspirée par le mysticisme japonais, ainsi qu'au respect de la tradition, de la nature, des matières premières, des éléments constitutifs et du produit final - en bref, aux valeurs essentielles de la culture japonaise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003eIl incarne le meilleur de ce que l'on peut attendre d'un couteau de cuisine : le meilleur acier, un profil polyvalent, une fonctionnalité exceptionnelle et une apparence attrayante. Il constitue ainsi le choix idéal pour quiconque recherche une sélection des meilleures caractéristiques pour un usage polyvalent. Ses qualités supérieures s'exprimeront pleinement dans un environnement professionnel nécessitant un volume important de découpe, tout comme pour un usage quotidien dans votre cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca title=\"\" shape=\"\" is=\"\"\u003eforme de la lame est appelée Bunka\u003c\/a\u003e, ce qui signifie \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonais. Bunka est un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecouteau très polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003eGrâce à sa fonctionnalité caractéristique, le \u003cstrong\u003edesign Bunka\u003c\/strong\u003e est destiné à un usage polyvalent dans la cuisine occidentale :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eson profil flexible est \u003cstrong\u003esuffisamment large au niveau du manche\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ele ventre de la lame, conçu avec une courbe douce, convient aux \u003cstrong\u003edécoupes longues ou courtes\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eson \u003cstrong\u003edos plat\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eet sa pointe fine et effilée de type \u003cstrong\u003ereverse tanto pour des découpes et des incisions précises\u003c\/strong\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eL'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé une »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. En plus de lui donner une allure audacieuse, cette forme permet une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca title=\"\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'aciers massifs, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0.60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1.4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la solidité et la puissance de l'acier à des températures variables, et 0.10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003ca title=\"\"\u003eacier est stratifié\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur, constitué d'un acier très résistant, est recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également appelée \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur du couteau est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux, qui ne s'étendent que sur la moitié de la largeur de la lame. Ce type particulier de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, notamment certains aciers en poudre. Un morceau de fer porté à blanc est fendu et une pièce d'acier y est insérée. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil. Le warikomi est également appelé « méthode de séparation et d'insertion ».\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"\"\u003eBunka possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un affûtage en V, ce qui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d'affûtage\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et permet de réaliser de très fines tranches. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"\"\u003eLa fin\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"\"\u003eition \u003c\/a\u003e\u003ca title=\"\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la partie \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enon travaillée (noire) située sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte des marques à peine visibles du processus de forgeage manuel (empreintes rondes du marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition rustique \u003cmeta charset=\"\"\u003eet empêche également les aliments d'adhérer à la lame. Les kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"\"enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon\"\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ont été ciselés sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black est doté d'un manche traditionnel japonais en bois, appelé manche Wa. Le manche en noyer présente une forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca title=\"\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale bénéficiant d'une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189. \u003ca target=\"\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLe couteau est stratifié, forgé et traité thermiquement par le \u003cmeta charset=\"\"\u003eforgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition kuro-uchi présente une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement faite à la main. Les manches présentent différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc totalement unique.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821015220312,"sku":"03011629697","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Black03011629697-knife_1.jpg?v=1738587308"},{"product_id":"bunka-black-damascus-165mm","title":"Bunka Black Damascus 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eBunka Black Damascus\u003c\/strong\u003e est le deuxième couteau que nous avons conçu. Nous avons appris de nombreux détails subtils sur les couteaux japonais et les personnes qui aiment les utiliser, alors concevoir un couteau nous a semblé être une évolution naturelle. Confier notre nouvelle idée de couteau à un forgeron japonais qualifié était une évidence - rien ne peut égaler des siècles d'expérience dans la forge des sabres et des couteaux. Ainsi, Bunka Black Damascus, comme tous les couteaux de notre boutique, est fabriqué au Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus incarne toutes nos connaissances et nos années d'expérience dans la présentation de couteaux de cuisine japonais aux passionnés de couteaux du monde entier. Il occupe déjà une place particulière dans notre cuisine (et dans nos cœurs 😍), et nous espérons qu'il trouvera bientôt une place spéciale dans la vôtre aussi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus est un \u003cstrong\u003ecouteau polyvalent\u003c\/strong\u003e, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. Il est principalement conçu pour une utilisation dans les cuisines domestiques, même si nous sommes certains qu'il sera utilisé par de nombreux chefs professionnels souhaitant avoir sous la main un couteau polyvalent plus court et plus maniable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V pour \u003c\/span\u003e\u003cem\u003evanadium\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, G pour \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e« gold », comme dans « gold standard »\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e) est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de coutellerie japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant lisse et durable. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'excellent acier VG-10, d'une dureté de 60-61 HRC, est enveloppé de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 couches d'acier inoxydable plus doux\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(damas san-mai).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black Damascus possède une lame de 165 mm (6,5\") de long, recouverte de ce que l'on appelle du damas noir. Un revêtement en damas à \u003cstrong\u003e33 couches\u003c\/strong\u003e signifie que chaque pièce présente un motif unique sur la lame, ce qui rend chaque couteau incomparable. \u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une lame à\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e double biseau (symétrique 50\/50) \u003c\/a\u003e. Le profil extrêmement fin de la lame (épaisseur au dos de 1,8 mm) et l'acier japonais dur offrent un tranchant fluide et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe manche fixé au couteau suit la même logique que la lame - universel et facile à entretenir. Un magnifique manche octogonal en bois de pakka brun foncé tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy, très durable et qui ne se tache pas facilement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft est une entreprise familiale qui s'étend sur quatre générations et se spécialise dans la fabrication d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone industrielle florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSAYA SUR MESURE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eNous avons également fabriqué une \u003ca href=\"\/fr\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003e\u003cstrong\u003esaya (étui de couteau)\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e parfaitement adaptée\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, qui n'est \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eincluse\u003c\/strong\u003e dans le \u003cstrong\u003eprix\u003c\/strong\u003e et\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e peut être commandée séparément. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLes sayas sont fabriquées à la main en bois de noyer, de sorte que le motif et les couleurs varient légèrement d'une pièce à l'autre, comme on peut le voir sur les photos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20652830556248,"sku":"18011609792","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Bunka_Black_Damascus_160mm_6.3__front_18011609792.jpeg?v=1616484173"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm","title":"ZDP-189 Petit Noir 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003eLe couteau Petty ZDP-189 tant attendu de la forge \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e est arrivé. Ce petty, fabriqué en ZDP-189 - l'acier le plus dur disponible pour la fabrication de couteaux -, s'associe parfaitement au \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eBunka Black ZDP-189\u003c\/a\u003e, plus grand et polyvalent. Ils partagent le même acier et la même dureté (65-67 HRC), ainsi que le même manche octogonal en noyer et une forme similaire. Nous les avons conçus pour qu'ils se ressemblent. La seule différence réside dans leur fonction. Bien sûr, il peut également être utilisé avec n'importe quel autre couteau plus grand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux petty sont essentiellement des versions plus petites des couteaux Gyuto (couteaux de chef). Dans ce cas, il s'agit de versions plus petites des couteaux Bunka, mais nous avons suffisamment incurvé le tranchant de la lame pour permettre la technique du mouvement de balancier. Les couteaux petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants. Sur la planche à découper comme en dehors. Un couteau indispensable dans toutes les cuisines, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlors que la plupart des couteaux petty sont dotés de lames de 150 mm (5.9\") de longueur, nous avons choisi une lame légèrement plus courte de 135 mm (5.3\"), ce qui facilite l'utilisation en main et évite d'avoir besoin d'un troisième couteau petty\/à éplucher plus court (ceux-ci ont généralement des lames de 90-100 mm (3.5-3.9\")).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe petty est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience de la forge traditionnelle de l'acier ZDP-189.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe cœur du couteau est en \u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e, choisi pour ses qualités supérieures et son tranchant longue durée. L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'acier ZDP-189 et recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également appelée construction san-mai. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à la résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0.60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1.4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier à différentes températures, et 0.10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFinition Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, la partie non travaillée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du forgeage manuel (empreintes rondes des coups de marteau sur la lame).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe Petty Black ZDP-189 est équipé d'un manche traditionnel japonais en bois, appelé manche Wa. Le manche en noyer possède une forme octogonale, ce qui le rend aussi adapté aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eL'acier ZDP-189 contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à la résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 1.5 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1.3 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier à différentes températures, et 0.10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29542641008728,"sku":"03010740827","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Petty_Black_135mm_5.3__03010740827.jpg?v=1738587296"},{"product_id":"burja-prosciutto-knife-300mm","title":"Aichi Burja - Couteau à Jambon 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [prononcé « bouria »] est un \u003cstrong\u003ecouteau à prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja est un couteau que nous avons créé nous-mêmes - nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main avec le couteau le plus aiguisé qui soit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja est le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon.\u003c\/strong\u003e Conçu par SharpEdge, forgé par la coutellerie japonaise Suncraft, située dans la célèbre ville de Seki, réputée pour ses forgerons, fabriqué en acier japonais et optimisé pour trancher le prosciutto. Personne n'a jamais accordé autant d'attention à la conception d'un couteau répondant à tous les besoins liés à la découpe du prosciutto. Il est particulièrement difficile de fabriquer un couteau universel, car il existe de nombreux types de prosciutto et de nombreuses techniques pour le trancher. Mais pas d'inquiétude - Burja n'est pas seulement un couteau destiné à couper le prosciutto. Grâce à sa lame plus dure, mais toujours flexible, il peut également être utilisé pour couper d'autres viandes séchées. Et grâce à son profil de lame fin et long, il est très performant comme \u003cstrong\u003ecouteau trancheur\u003c\/strong\u003e pour les gros morceaux de viande et de poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto et de la tradition japonaise de la forge des couteaux. Les forgerons japonais étant les meilleurs au monde et possédant des siècles de connaissances et d'expérience dans la forge de l'acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l'idée à la conception, après de nombreuses discussions avec les couteliers, des essais et erreurs, la recherche de l'acier et des manches appropriés, de nombreux prosciuttos tranchés (et dégustés), ainsi que des visites au Japon, le processus s'est finalement achevé au bout de deux bonnes années.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eQue signifie Burja ?\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eBurja est le nom slovène du \u003cstrong\u003event local\u003c\/strong\u003e, appelé Bora en anglais. Le vent Burja est caractéristique de la région adriatique. C'est un vent du nord-est froid, sec, fort et en rafales, sans lequel aucun prosciutto ne pourrait être produit, où qu'il soit séché dans le monde. Avec toutes ces caractéristiques, Burja nous a immédiatement semblé être le nom idéal pour notre couteau à prosciutto. \u003cstrong\u003eTrois symboles gravés \u003c\/strong\u003esont visibles sur le côté gauche de la lame. Ces symboles sont appelés barbules de vent ; ils indiquent la direction et la vitesse du vent. Les trois barbules de vent gravées représentent le vent Burja avec trois vitesses différentes, car le Burja est un vent en rafales très puissant.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de Burja est unique, bien qu'elle ressemble à première vue à celle d'autres couteaux à prosciutto. La lame possède un \u003cstrong\u003edos extrêmement fin\u003c\/strong\u003e de 1,8 mm. Elle mesure \u003cstrong\u003e300 mm (11.8\") de long\u003c\/strong\u003e et se termine par une pointe fine et effilée, révélant ses origines et la tradition des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Burja en acier Aichi convient au prosciutto le plus tendre, car il possède la lame la plus flexible et est fabriqué dans l'acier le plus doux, avec une dureté (qui reste élevée !) de 58 HRC. Il est particulièrement recommandé pour les viandes salées tendres des régions italiennes du prosciutto, comme Parme et San Daniele. Il est également exceptionnel pour trancher le jambon cuit et les viandes moins affinées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRecommandé pour : \u003c\/strong\u003eProsciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano espagnol et produits similaires.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLEXIBILITÉ DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUne certaine flexibilité est nécessaire\u003c\/strong\u003e, mais nous avons opté pour une flexibilité légèrement plus rigide avec Burja, car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto, tout en lui permettant d'exceller lors de la découpe de gros morceaux de viandes séchées et d'autres protéines.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Burja est fabriqué en acier japonais Aichi 1K6M VM, qui garantit une excellente tenue du tranchant et se réaffûte facilement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBurja est doté d'un \u003cstrong\u003emanche noir en bois de pakka\u003c\/strong\u003e, avec un anneau rouge décoratif et une mitre en acier inoxydable pour une prise en main confortable. Le bois de pakka est un bois stratifié composé de 70 % de bois et de 30 % de résine, ce qui rend le manche extrêmement durable et résistant à l'humidité, tout en le rendant facile à entretenir.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[Manches personnalisés disponibles !] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLe manche est une partie intégrante de tout couteau. Avec notre couteau Burja, nous souhaitons conserver une touche plus originale en expérimentant des manches uniques fabriqués sur mesure. Alors que la version standard est équipée d'un manche en bois de pakka noir, des manches personnalisés sont également disponibles, inspirés par les designers, les artistes et les artisans du bois que nous avons rencontrés au fil du temps. Si vous souhaitez un Burja doté d'un manche unique, veuillez nous contacter à l'adresse \u003ca title=\"E-mail\" href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne seule couche d'acier est utilisée pour rendre le couteau flexible. Lors du choix des aciers à utiliser pour fabriquer ce couteau, nous avons évalué des caractéristiques telles que la dureté, le tranchant, la facilité d'entretien, le grain et la facilité d'affûtage. Le plus grand défi consistait à rendre la lame suffisamment flexible tout en maintenant une dureté de 58 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe biseau secondaire légèrement concave aide le couteau à glisser en douceur lors des coupes longues. Le profil de la lame n'est pas complètement droit. La légère courbure du tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la découpe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes empreintes du marteau, appelées Tsuchime, ont été laissées sur la partie supérieure de la lame. Elles emprisonnent l'air dans les creux, ce qui aide le couteau à glisser en douceur dans le prosciutto.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSuncraft est une entreprise familiale qui s'étend sur quatre générations et se spécialise dans la fabrication d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone industrielle prospère de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eVous pouvez également ajouter un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003esaya en cuir pour Burja\u003c\/a\u003e à votre commande : il s'agit d'un étui que nous avons spécialement conçu pour Burja. Le saya protégera Burja et vous-même lorsque vous n'utiliserez pas le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30093254426712,"sku":"18013022847","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Burja_-_Prosciutto_Knife_300mm_11.8__back_18013022847.jpeg?v=1650617924"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm","title":"SG2 Bunka Matte 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cem\u003eSG2 Bunka Matte est notre troisième couteau de cuisine japonais polyvalent que nous avons conçu. Il incarne toutes nos connaissances et nos années d’expérience dans la présentation de couteaux de cuisine japonais aux amateurs de couteaux du monde entier. Il occupe déjà une place particulière dans notre cuisine (et dans nos cœurs 😍), juste à côté de sa grande sœur \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e, et nous espérons qu’il trouvera bientôt une place spéciale dans votre cuisine aussi.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe SG2 Bunka Matte 165mm (6.5\") est très proche du \u003ca href=\"\/fr\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus\u003c\/a\u003e, l’autre couteau que nous avons conçu avec la forge Suncraft de la ville de Seki, au Japon. Suncraft a fabriqué ce SG2 Bunka exclusivement pour nous.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe SG2 Bunka présente deux grandes différences qui le distinguent du Bunka Black Damascus : \u003cstrong\u003el’acier et l’apparence\u003c\/strong\u003e. La géométrie et la forme de la lame, les spécifications et le manche restent identiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCe bunka est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier en poudre SG2\/R2\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eLes aciers en poudre sont actuellement les aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera un tranchant lisse et acéré extrêmement longtemps. La deuxième différence est visuelle : ce bunka présente une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très prononcée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d’acier plus souples et le solide acier de cœur SG2, visible à nu sur le tranchant de la lame. Nous aimons sa géométrie et son profil fin, c’est pourquoi nous le recommandons à tous les cuisiniers, qu’il s’agisse d’un chef professionnel ou d’un passionné de cuisine à la maison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eAvec sa lame de 165mm (6.5\"), le SG2 Bunka Matte est un couteau très polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. Le profil fin de la lame (1.8mm) et l’acier japonais en poudre très dur offrent une combinaison gagnante de tranchant fluide et durable, de coupe précise et de travail confortable et rapide.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe bunka est un \u003cstrong\u003ecouteau polyvalent\u003c\/strong\u003e, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. Il est principalement conçu pour les cuisines domestiques, même si nous sommes certains qu’il sera utilisé par de nombreux chefs professionnels souhaitant avoir sous la main un couteau polyvalent plus court et plus maniable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe SG2 (également appelé acier R2) est un acier en poudre réputé pour sa dureté et sa capacité à conserver son tranchant, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1.5%. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15%, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance de la lame à l’usure. Les lames en acier R2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville coutelière de Seki, dans la préfecture de Gifu. Il est forgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un acier de cœur en acier en poudre SG2, l’un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été durci à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu’il restera tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l’acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eCe bunka et ce petty présentent une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très prononcée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d’acier plus souples et le solide acier de cœur SG2, visible à nu sur le tranchant de la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une lame à\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e double biseau (50\/50 symétrique) \u003c\/a\u003e. Le profil extrêmement fin de la lame (épaisseur au dos de 1.8mm) et l’acier japonais dur offrent un tranchant fluide et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe manche fixé au SG2 Bunka Matte suit la même logique que la lame : il est universel et facile à entretenir. Un magnifique \u003cstrong\u003emanche octogonal en bois de pakka brun foncé\u003c\/strong\u003e tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy, très durable et qui ne se tache pas facilement.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft est une entreprise familiale qui s’étend sur quatre générations et se spécialise dans la production d’ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une région industrielle florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l’acier remonte à l’époque des guerriers samouraïs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSAYA SUR MESURE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eNous avons également fabriqué une \u003ca href=\"\/fr\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003esaya (étui pour couteau)\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sur mesure\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, qui n’est \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eincluse\u003c\/strong\u003e dans le \u003cstrong\u003eprix \u003c\/strong\u003eet\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e peut être commandée séparément. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLes sayas sont fabriquées à la main en noyer, c’est pourquoi le motif et les couleurs varient légèrement d’une pièce à l’autre, comme on peut le voir sur les photos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30689253261400,"sku":"18011609882","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2_Bunka_Matte_160mm_6.3__18011609882_b9676847-eec3-41e0-b896-492614da083b.jpg?v=1756725337"},{"product_id":"bunka-black-damascus-200mm","title":"Bunka Damas Noir 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003eLe Bunka Black Damascus avec une lame de 200 mm (7.9\") est la version plus grande de notre couteau \u003ca href=\"\/fr\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus 165 mm\u003c\/a\u003e. C'est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a créé ce Bunka exclusivement pour nous ! Il conviendra parfaitement aux passionnés de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue - elle facilite la découpe de légumes plus volumineux et de steaks, ainsi que le filetage de poissons plus gros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de la lame s'appelle \u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/fr\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e, ce qui signifie \u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e en japonais. Le Bunka Black Damascus est un couteau extrêmement polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate au niveau du manche, avec un ventre légèrement incurvé, adapté aux coupes longues comme courtes, ainsi qu'une pointe tanto inversée et effilée pour des découpes et des sculptures précises. L'angle du dos de la lame change rapidement pour rejoindre la pointe, ce que l'on appelle une « K-Tip ». En plus d'avoir une allure remarquable, cette forme offre une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe cœur du couteau est constitué de l'acier le plus populaire et le plus utilisé pour la fabrication des couteaux japonais - l'acier VG-10.\u003cbr\u003ePour choisir l'acier adapté à un couteau donné, nous examinons ses caractéristiques, notamment sa dureté, sa capacité à conserver longtemps un tranchant net et régulier, sa facilité d'entretien, son grain, sa facilité d'affûtage, ainsi que son prix et sa disponibilité. Dans le cas du Bunka Black Damascus, le VG-10 cochait toutes les cases ! Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué dans une autre ville renommée pour sa coutellerie, Echizen, à seulement deux heures de route de Seki. Le VG-10 est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a trouvé le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd'hui.\u003cbr\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui lui permet de conserver longtemps un tranchant régulier. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'excellent acier VG-10, d'une dureté de 60-61 HRC, est pris en sandwich entre \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 couches d'acier inoxydable plus doux\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(damas san-mai).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eElle possède une lame à\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edouble biseau\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(symétrique 50\/50).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Bunka Black Damascus possède une lame de 200 mm (7.9\") de long, recouverte de ce que l'on appelle du damas noir. Un \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Damascus cladding\"\u003erevêtement en damas à 33 couches\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esignifie que chaque pièce présente un motif unique sur la lame, faisant de chaque couteau une pièce unique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe manche fixé au couteau obéit à la même logique que la lame : il est universel et facile à entretenir. Un magnifique manche octogonal en bois de Pakka brun foncé tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de Pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy, très durable et qui ne se tache pas facilement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft est une entreprise familiale qui s'étend sur quatre générations et se spécialise dans la fabrication d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone industrielle florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33063553728600,"sku":"180116111009","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SuncraftBunkaBlackDamascus200mm.jpg?v=1754561898"},{"product_id":"sg2-petty-matte-120mm","title":"SG2 Petit Mat 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eLe SG2 Petty Matte est un petit couteau qui complète parfaitement le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e pour tous les travaux en cuisine, à la maison comme dans un cadre professionnel. Tout comme le Bunka, l’acier central du Petty SG2 est également gainé d’un \u003cstrong\u003eacier en poudre SG2 très dur\u003c\/strong\u003e, extrêmement tranchant et qui conserve son fil très longtemps. Il est aussi incroyablement facile à entretenir. Nous aimons tout particulièrement sa forme et son profil étroit et le recommandons donc à tous ceux qui savent apprécier un tranchant supérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec une \u003cstrong\u003elongueur de lame de 120 mm (4,7\")\u003c\/strong\u003e, cette lame est parfaite pour les tâches plus délicates et réalisées à main levée, pour lesquelles un couteau plus grand et plus large pourrait se révéler trop encombrant. Son profil étroit (21 mm \/ 0,8\") et son acier en poudre très dur forment une combinaison gagnante, offrant un \u003cstrong\u003etranchant doux et durable\u003c\/strong\u003e, une glisse précise et fluide à travers les aliments, ainsi qu’une maniabilité confortable et aisée. Le Petty peut être utilisé pour éplucher, peler, décorer, évider les pommes, retirer les germes des pommes de terre, hacher les herbes, émincer l’ail et réaliser des tâches similaires. C’est un couteau que vous devriez absolument envisager d’ajouter à votre collection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe Petty est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier en poudre SG2\/R2\u003c\/strong\u003e, trempé à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. Les aciers en poudre sont actuellement les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera un fil régulier et tranchant pendant extrêmement longtemps. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), il est également incroyablement facile à entretenir. La composition et la microstructure de l’acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau présente une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Forgée selon une méthode « sandwich » courante appelée \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e, cette ligne indique la limite entre les deux couches externes d’acier plus tendre et le solide acier central SG2, visible à l’extrême tranchant de la lame. Nous aimons sa géométrie et son profil plus large et le recommandons donc à tous les cuisiniers, qu’ils soient chefs professionnels ou passionnés de cuisine à la maison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche fixé au SG2 Petty Matte suit la même logique que la lame : polyvalent et facile à entretenir. Un magnifique \u003cstrong\u003emanche octogonal en bois de pakka brun foncé\u003c\/strong\u003e tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy, très durable et qui ne se tache pas facilement.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33333879832664,"sku":"180107041030","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2PettyMatte120mm.jpg?v=1599846575"},{"product_id":"set-sg2-matte-knife-set-bunka-petty","title":"[SET] Ensemble de couteaux mat SG2 [Bunka + Petty]","description":"\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eDesign minimaliste. Acier en poudre. Set de couteaux SG2.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003eDeux couteaux japonais du set de couteaux SG2 Matte - \u003ca href=\"\/fr\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e \u0026amp; \u003ca href=\"\/fr\/products\/sg2-petty-matte-120mm\" title=\"SG2 Petty Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Petty Matte\u003c\/a\u003e - présentent une fiche technique impressionnante. Voici les détails :\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eAcier en poudre SG2\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eL'un des aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux. Avec une dureté de 62-63 HRC, les lames resteront tranchantes et glisseront en douceur pendant longtemps.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eAcier inoxydable\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eRevêtement san-mai (sandwich) composé d'un cœur en acier inoxydable SG2 et de 2 couches externes en acier plus doux, également inoxydable. Entretien réduit.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eConfortable\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eVous ne trouverez qu'un seul bord tranchant. Les autres arêtes ont été adoucies pour offrir une prise en main confortable pendant les longues journées en cuisine (professionnelle).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eManche durable\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eLe manche est en bois de pakka, un composite de bois reconstitué et de résine qui offre un matériau solide et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eDesign minimaliste\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003ePour ceux qui aiment les lignes minimalistes. Aucun superflu : une simple finition mate de la lame, avec une seule ligne au niveau du tranchant - l'acier SG2 apparent.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSG2 Bunka Matte 165mm (6.5\") \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAvec sa lame de 165mm (6.5\"), le SG2 Bunka Matte est un couteau très polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. Le profil fin de la lame (1.8mm) et l'acier japonais dur en poudre offrent une combinaison gagnante : un tranchant fluide et durable, une coupe précise, ainsi qu'un travail confortable et rapide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNous aimons sa géométrie et son profil fin, et le recommandons à tous les cuisiniers, qu'ils soient chefs professionnels ou passionnés de cuisine à la maison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e SG2 Petty Matte 120mm (4.7\")\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eCe petit couteau Petty complète parfaitement le \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epour tous les travaux effectués en cuisine, à la maison comme en milieu professionnel. Avec ses \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e120 mm de longueur\u003c\/strong\u003e, sa lame est idéale pour les tâches plus délicates et réalisées à main levée, pour lesquelles un couteau plus grand (et plus large) serait peut-être trop encombrant. Le profil étroit de la lame (1.4 mm) et l'acier en poudre dur forment une combinaison gagnante : un \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003etranchant fluide et durable\u003c\/strong\u003e, une glisse précise et fine à travers les aliments, ainsi qu'une manipulation confortable et facile. Le Petty peut servir à éplucher, parer, décorer, évider les pommes, retirer les germes des pommes de terre, hacher les herbes, émincer l'ail et effectuer des tâches similaires. C'est un couteau que vous devriez absolument envisager d'ajouter à votre collection.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCe bunka est fabriqué en \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacier en poudre SG2\/R2\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eLes aciers en poudre sont actuellement les aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera un tranchant fluide et affûté extrêmement longtemps. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eForgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un acier central en acier en poudre SG2, l'un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été trempé à environ \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu'il restera tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique 50\/50). Le profil extrêmement fin de la lame (épaisseur au dos de 1.8mm) et l'acier japonais dur offrent un tranchant fluide et durable. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCe bunka et ce petty présentent une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches externes d'acier plus doux et le solide acier central SG2, visible sur le tranchant même de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe manche du SG2 Bunka Matte suit la même logique que la lame : polyvalent et facile à entretenir. Un magnifique manche octogonal en bois de pakka brun foncé tient confortablement en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois laminé et de résine époxy, très durable et peu sujet aux taches.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de Seki, dans la préfecture de Gifu. \u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33422363394136,"sku":"00047","price":357.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/set-SG2-petty-bunka.jpg?v=1602664385"},{"product_id":"hokiyama-hon-deba-150mm","title":"Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forge Hokiyama a fabriqué ce couteau spécialement pour SharpEdge. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eNous leur avons demandé de combiner leur \u003cstrong\u003eforme de lame Deba\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e éprouvée et leur \u003cstrong\u003eacier inoxydable (AUS\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, puis de l'associer à un traditionnel \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa) en magnolia\u003c\/strong\u003e avec une virole en corne de buffle. Le Deba est un fier membre du trio japonais traditionnel (avec les couteaux yanagiba et usuba), utilisé pour préparer les sushis, les sashimis et autres spécialités japonaises ! En japonais, \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eHon \u003c\/em\u003esignifie littéralement véritable ou original, ce qui signifie que ce Deba est le type de Deba le plus épais et le plus lourd.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eAvec sa lame de 150 mm (5,9\"), le \u003cstrong\u003eHokiyama Hon-Deba\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel lourd destiné aux tâches les plus exigeantes : nettoyer et fileter les poissons entiers, couper les têtes de poisson en deux, ainsi que préparer la volaille et les autres viandes contenant de petits os. La partie robuste du talon du couteau sert à trancher les os des \u003cstrong\u003epetits et moyens poissons et de la volaille\u003c\/strong\u003e, d'où le poids important du couteau. Même si ce couteau peut sembler robuste au premier abord, il est bien plus agile qu'on ne pourrait s'y attendre. Le dos de la lame s'amincit sur toute sa longueur, ce qui donne une pointe fine et sensible pouvant être utilisée pour les travaux délicats. Il s'agit d'un couteau à biseau unique et \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eréservé aux utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi vous avez besoin d'un couteau pour fileter de petits poissons comme la daurade ou le maquereau espagnol (\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eaji\u003c\/em\u003e), nous proposons également une version plus petite et plus légère de ce couteau : \u003ca href=\"\/fr\/products\/hokiyama-ko-deba-120mm\" target=\"_blank\"\u003eHokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7\")\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚨 \u003cem\u003eLe Deba n'est pas recommandé pour couper de gros os. N'exercez pas de forces latérales sur le tranchant de la lame, car cela peut provoquer des éclats ou des fissures.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente un délicat polissage miroir ainsi qu'une signature en \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/em\u003e gravée à la main. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les manches des couteaux japonais traditionnels : le \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Il est apprécié des chefs japonais spécialisés dans les sushis pour ses \u003cstrong\u003epropriétés antiseptiques\u003c\/strong\u003e et il est facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché. Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il peut se tacher facilement ; nous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier AUS-8\u003c\/strong\u003e, un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier AUS-8 contient une forte proportion de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l'alliage d'acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère non seulement à la lame une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l'usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eVoici toutes les caractéristiques essentielles d'un acier supérieur pour les couteaux :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l'aident à conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l'usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l'aiguisage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à biseau unique, comme le Deba. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et d'innover. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521659543640,"sku":"390101071066","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaHon-Deba150mm_390101071066_1.jpg?v=1606169095"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-240","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 240 mm (9,5\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa forge Hokiyama a fabriqué ce couteau spécialement pour SharpEdge. Nous lui avons demandé de combiner sa forme de lame \u003cstrong\u003eYanagiba éprouvée\u003c\/strong\u003e et son \u003cstrong\u003eacier inoxydable (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, puis de l'associer à un traditionnel \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa) en magnolia\u003c\/strong\u003e avec une virole en corne de buffle. Le nom \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003efait référence aux feuilles en forme de lance de l'iris, auxquelles la lame de ce couteau ressemble fortement.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux Yanagiba sont conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks). C'est un couteau à biseau unique, ce qui signifie que 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eseuls les droitiers\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e peuvent l'utiliser. Alors que l'on trouve généralement les Yanagiba dans les restaurants de sushi et japonais, de plus en plus de cuisiniers amateurs possèdent ces merveilles pour leurs soirées sushi ou barbecue du week-end.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduit approximativement en français par « lame en feuille de saule », ce qui décrit parfaitement la lame longue, fine et en forme de feuille de ce couteau, principalement utilisée pour fileter le poisson. Son tranchant exceptionnel limite fortement les dommages cellulaires à la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela aide à préserver sa saveur et sa texture d'origine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente un délicat polissage haute brillance et une signature \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/em\u003e gravée à la main\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les couteaux japonais - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ele magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Il est apprécié par les chefs sushi japonais pour ses \u003cstrong\u003epropriétés antiseptiques\u003c\/strong\u003e et il est facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché. Le magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l'endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique particulière appelée espace Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, visible principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et se retrouve surtout dans le travail des forgerons installés à Tokyo et dans ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition japonaise de forge, qui pourrait être exposé sur un aimant juste là, sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est en \u003cstrong\u003eacier AUS-8\u003c\/strong\u003e, un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier AUS-8 contient de fortes teneurs en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l'alliage d'acier. Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l'usure et à la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eVoici toutes les caractéristiques essentielles d'un acier supérieur pour les couteaux :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant longue durée :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eune dureté de 60 HRC et une forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l'aident à conserver son fil très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l'acier résiste très bien à la corrosion. 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Ce sont les caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à biseau unique, tel que le Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs qui acquièrent pour la première fois un couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, présente depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521839898712,"sku":"390113161063","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba.jpg?v=1606174146"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-300mm","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 300 mm (11,8\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forge Hokiyama a fabriqué ce couteau spécialement pour SharpEdge. Nous leur avons demandé d’associer leur \u003cstrong\u003eforme de lame Yanagiba\u003c\/strong\u003e éprouvée à de l’\u003cstrong\u003eacier inoxydable (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, puis de l’équiper d’un traditionnel \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e en magnolia avec une virole en corne de buffle. Le nom \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003efait référence aux feuilles en forme de lance de l’iris, auxquelles la lame de ce couteau ressemble fortement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux Yanagiba sont conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéales pour les amateurs de sushi), mais aussi pour découper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks). C’est un couteau à biseau unique, ce qui signifie que 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eseuls les utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e peuvent le manier. On trouve généralement les Yanagiba dans les restaurants de sushi et japonais, mais de plus en plus de cuisiniers amateurs adoptent ces magnifiques couteaux pour leurs soirées sushi ou barbecue du week-end.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduit approximativement en français par « lame en feuille de saule », ce qui décrit parfaitement la lame longue et fine en forme de feuille de ce couteau, principalement utilisée pour lever les filets de poisson. Son tranchant d’une grande finesse garantit très peu de dommages cellulaires sur la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela contribue à préserver sa saveur et sa texture d’origine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame présente un délicat polissage miroir ainsi qu’une \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esignature \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e gravée à la main\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les manches de couteaux japonais - le \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Ce bois est privilégié par les chefs sushi japonais en raison de ses \u003cstrong\u003epropriétés antiseptiques\u003c\/strong\u003e et parce qu’il est facile et peu coûteux de remplacer un manche, les manches en magnolia étant très répandus sur le marché. Le magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous recommandons donc de vous laver les mains avant d’utiliser le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une particularité appelée espacement Machi. Il s’agit d’un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on observe principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est particulièrement typique du travail des forgerons installés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de forge, que vous pourriez exposer sur un aimant, directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est constitué d’\u003cstrong\u003eacier AUS-8\u003c\/strong\u003e, un acier japonais populaire produit par les aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à affûter. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acier AUS-8 contient de fortes proportions de \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’alliage d’acier. Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame une dureté exceptionnelle (60 HRC), ainsi qu’une bonne résistance à l’usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques de l’AUS-8 :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l’aident à conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l’acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l’entretien de la lame : l’essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des gestes importants pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l’usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage rend également la lame très résistante à l’usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à biseau unique, comme le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et des innovations. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation des procédés de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521862475864,"sku":"390113221067","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_38743969-f8d6-44ba-8cb9-4ed5f2790c5e.jpg?v=1606174669"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-270mm","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 270 mm (10,6\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forge Hokiyama a fabriqué ce couteau spécialement pour SharpEdge. Nous leur avons demandé d’associer leur \u003cstrong\u003eforme de lame Yanagiba\u003c\/strong\u003e éprouvée à de l’\u003cstrong\u003eacier inoxydable (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, puis de l’équiper d’un traditionnel \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e en magnolia avec une mitre en corne de buffle. Le nom \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003efait référence aux feuilles en forme de lance de l’iris, auxquelles la lame de ce couteau ressemble fortement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux Yanagiba sont conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéales pour les amateurs de sushi), mais aussi pour découper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks). Il s’agit d’un couteau à biseau unique, ce qui signifie que 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eseuls les utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e peuvent le manier. Alors que les Yanagiba se trouvent généralement dans les restaurants de sushi et japonais, de plus en plus de cuisiniers amateurs adoptent ces magnifiques couteaux pour leurs soirées sushi ou barbecue du week-end.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduit approximativement en français par « lame en feuille de saule », ce qui décrit parfaitement la lame longue, fine et en forme de feuille de ce couteau, principalement utilisée pour lever les filets de poisson. Son tranchant fin garantit très peu de dommages cellulaires à la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela contribue à préserver sa saveur et sa texture d’origine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame présente un délicat polissage miroir ainsi qu’une \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esignature \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e gravée à la main\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les manches des couteaux japonais : le \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Ce bois est privilégié par les chefs sushi japonais en raison de ses \u003cstrong\u003epropriétés antiseptiques\u003c\/strong\u003e, et il est facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont largement disponibles sur le marché. Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous recommandons donc d’avoir les mains propres avant d’utiliser le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique particulière appelée espacement Machi. Il s’agit d’un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est particulièrement typique du travail des forgerons situés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier AUS-8\u003c\/strong\u003e, un acier japonais réputé provenant des aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille tout en étant facile à aiguiser. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acier AUS-8 contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) et est également riche en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’alliage d’acier. Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l’usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003ch4\u003eCaractéristiques de l’AUS-8 :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eune dureté de 60 HRC et une forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l’aident à conserver son tranchant très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l’acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l’entretien de la lame : l’essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l’usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage rend également la lame très résistante à l’usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame, effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l’aiguisage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à biseau unique, comme le Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s’efforçant d’acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et d’innover. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521867194456,"sku":"390113201065","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_9975c9f5-a2b3-4ad4-970c-3785f5c12096.jpg?v=1606174762"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm","title":"SG2 Burja - Couteau à prosciutto 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [prononcé « booryah »] est un \u003cstrong\u003ecouteau à prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja est un couteau que nous avons créé nous-mêmes : nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main avec le couteau le plus aiguisé qui soit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja est le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon.\u003c\/strong\u003e Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, basée dans la célèbre ville des forgerons de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour trancher le prosciutto. Personne n'a jamais accordé autant d'attention à la création d'un couteau capable de répondre à tous les besoins liés à la découpe du prosciutto. Il est particulièrement difficile de fabriquer un couteau universel, car il existe de nombreux types de prosciutto et de nombreuses techniques pour le trancher. Mais pas d'inquiétude : Burja n'est pas seulement un couteau pour couper le prosciutto. Grâce à sa lame plus dure, mais toujours flexible, il peut également servir à couper d'autres viandes séchées. Et grâce à son profil de lame fin et long, il sera performant comme \u003cstrong\u003ecouteau à trancher\u003c\/strong\u003e pour les grandes pièces de viande et de poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto et de la tradition japonaise de forge des couteaux. Comme les forgerons japonais sont les meilleurs au monde et possèdent des siècles de connaissances et d'expérience dans la forge de l'acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l'idée à la conception, après de nombreuses conversations avec des fabricants de couteaux, des essais et des erreurs, la recherche de l'acier et des manches appropriés, de nombreux prosciuttos tranchés (et mangés), ainsi que des visites au Japon, le processus s'est finalement achevé après deux bonnes années.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Burja SG2 présente trois grandes différences par rapport au Burja : \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acier, l'apparence et le manche\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La géométrie et la forme de la lame, ainsi que les autres spécifications, restent (presque) identiques.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003e \u003cstrong\u003eQue signifie Burja ?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eBurja est le nom slovène du \u003cstrong\u003event local\u003c\/strong\u003e, connu en anglais sous le nom de Bora. Le vent Burja est typique de la région Adriatique. Il s'agit d'un vent du nord-est froid, sec, fort et en rafales, sans lequel aucun prosciutto ne pourrait être produit, où qu'il soit séché dans le monde. Avec toutes ces caractéristiques, Burja nous a immédiatement semblé être le nom parfait pour notre couteau à prosciutto. \u003cstrong\u003eTrois symboles gravés \u003c\/strong\u003esont visibles sur le côté gauche de la lame. Ces symboles sont appelés barbules de vent ; ils indiquent la direction et la vitesse du vent. Les trois barbules de vent gravées représentent le vent Burja avec trois vitesses différentes, car le Burja est un vent en rafales et très puissant.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forme du Burja est unique, bien qu'elle ressemble au premier abord à celle d'autres couteaux à prosciutto. La lame possède un \u003cstrong\u003edos extrêmement fin\u003c\/strong\u003e de 1,8 mm. Elle mesure \u003cstrong\u003e300 mm (11.8\") de long\u003c\/strong\u003e et se termine par une pointe fine et effilée, révélant ses origines et les traditions des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle présente un rapport optimal entre la dureté de l'acier et la flexibilité de la lame, ce qui permet de couper des tranches régulières de prosciutto, plus ferme (plus sec) d'un côté et plus délicat de l'autre. Elle convient à tous les types de jambon ainsi qu'à la préparation de fines tranches de sashimi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRecommandé pour : \u003c\/strong\u003eJamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne et produits similaires.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLEXIBILITÉ DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne certaine flexibilité est nécessaire. Nous avons choisi une flexibilité un peu moins rigide pour le Burja, car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto, tout en le rendant particulièrement performant pour couper de grandes pièces de viandes séchées et d'autres protéines.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe Burja est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier en poudre SG2\/R2 \u003c\/strong\u003edurci à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu'il restera aiguisé très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et lisse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003emanche\u003c\/strong\u003e monté sur le Burja SG2 est universel et facile à entretenir. Un magnifique \u003cstrong\u003emanche octogonal en bois de pakka brun foncé\u003c\/strong\u003e tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy, très durable et peu susceptible de se tacher.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[Manches personnalisés disponibles !] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLe manche est une partie intégrante de tout couteau. Avec notre couteau Burja, nous voulons conserver une touche un peu plus originale en expérimentant des manches uniques fabriqués sur mesure. Alors que la version standard est équipée d'un manche en bois de pakka noir, des manches personnalisés sont également disponibles, inspirés par les designers, artistes et artisans du bois que nous avons rencontrés en chemin. Si vous souhaitez un Burja avec un manche unique, veuillez nous contacter à l'adresse \u003ca href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\" title=\"E-mail\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne seule couche d'acier est utilisée pour que le couteau soit flexible. Lorsque nous avons choisi les aciers à utiliser pour fabriquer ce couteau, nous avons évalué des caractéristiques telles que la dureté, le tranchant, la facilité d'entretien, le grain et la facilité d'aiguisage. Le plus grand défi consistait à rendre la lame suffisamment flexible tout en conservant une dureté de 62-63 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe profil de la lame n'est pas parfaitement droit. La légère courbure du fil réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la coupe. Le tranchant à émouture zéro permet au couteau de glisser en douceur lors des coupes longues.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition nette et hautement polie (également appelée finition\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft est une entreprise familiale qui en est à sa quatrième génération et qui se spécialise dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone manufacturière florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e✔️ Vous pouvez également ajouter un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003esaya en cuir pour Burja\u003c\/a\u003e à votre commande, un étui que nous avons spécialement conçu pour le Burja. Le saya protégera le Burja et vous-même lorsque vous n'utiliserez pas le couteau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33690361626712,"sku":"180130221069","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burjaknife.jpg?v=1756725324"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5,3\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLe Petty Black HAP-40 de 135 mm (5,3\") est un petit couteau de cuisine de notre série HAP-40, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux, pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier fritté, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il offre des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures lames japonaises, à la fois performantes et pratiques !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eLe Petty Black HAP-40 réunit les meilleures caractéristiques que l'on puisse attendre d'un couteau de cuisine :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa forme de la lame permet de travailler sur la planche à découper, mais aussi de l'utiliser en main.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s'affine vers la pointe, ce qui la rend parfaitement adaptée aux travaux de précision avec les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn acier fritté très dur, d'une dureté de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn entretien et un affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe petty, ou couteau utilitaire, est essentiellement une version plus petite du gyuto ou couteau de chef, destinée à toutes les tâches de moindre importance pour lesquelles les couteaux plus grands et plus larges sont jugés peu maniables. Indispensable dans toute cuisine, ce petit couteau polyvalent sert à éplucher et couper les fruits et légumes, tandis que sa taille compacte et sa lame relativement étroite le rendent également très agile, donc parfait pour lever les filets de poisson, découper la volaille, trancher de petits morceaux de viande séchée et parer la viande. La lame mesure 135 mm (5,3\") de long.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est vendu sans manche, afin que vous puissiez installer celui de votre choix. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez un couteau personnalisé à l'apparence unique ! Si vous souhaitez que nous fixions le manche choisi à la lame, sélectionnez le \u003ci\u003eservice de montage du manche\u003c\/i\u003e lors de l'ajout de la lame au panier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !) fabriqué à partir d'un acier quelque peu exotique, actuellement l'un des aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l'acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure à grain suffisamment fin pour s'affûter très facilement, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu'il s'agisse d'un acier fritté, il contient une quantité extrêmement faible de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement jusqu'à atteindre une dureté incroyable de 68 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et risque donc moins de s'ébrécher au niveau du fil que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1.27–1.37 % de carbone (C), 3.70–4.70 % de chrome (Cr), 5.60–6.40 % de tungstène (W), 4.60–5.40 % de molybdène (Mo), 2.80–3.30 % de vanadium (V) et 7.50–8.50 % de cobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer porté à blanc est fendu et une pièce d'acier y est insérée. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d'un cœur en acier très dur, enveloppé de deux couches externes d'acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d'un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un \u003cstrong\u003ebiseau double (symétrique).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure de la lame non traitée qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, au Japon, une entreprise familiale dotée d'une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"zdp-189-set-bunka-petty","title":"[SET] Ensemble ZDP-189 [Bunka + Petty]","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003eNous ne recommandons généralement pas d’acheter des ensembles de couteaux. Nous vous conseillons d’abord d’acheter un couteau polyvalent, de déterminer ce qui vous manque, puis de vous procurer un autre couteau, généralement un petit couteau petty ou d’office.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEh bien, avec ces deux couteaux, nous n’avons pas pu nous empêcher de les associer. \u003ca href=\"\/fr\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est le premier couteau que nous avons conçu et fait fabriquer par les forgerons expérimentés de Yoshida Hamono. Le Bunka a été si bien accueilli que nous avons voulu créer un petit couteau petty qui compléterait le bunka polyvalent, plus grand. Le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/zdp-189-petty-black-135mm\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Petty Black\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e reprend une forme similaire à celle de son grand frère, mais il est plus maniable et conçu pour toutes les tâches où le bunka paraît trop grand et encombrant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003ePour un cuisinier amateur, ces deux couteaux couvriront très probablement tous les besoins imposés par votre cuisine. Les chefs professionnels auront probablement besoin de quelques couteaux supplémentaires, plus spécialisés, mais cet ensemble de couteaux ZDP-189 constitue un excellent point de départ, quels que soient votre niveau et votre profession.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eL’\u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e est l’un des aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux de cuisine. Grâce à sa dureté (HRC 65-67), vous profiterez d’une rétention du tranchant incroyablement longue et d’un affûtage fin et régulier. Un tranchant régulier endommage moins les cellules des ingrédients, ce qui permet à vos aliments (crus) de rester frais plus longtemps et de préserver davantage leur goût lors de la cuisson. L’acier ZDP-189 résiste aux taches, ces couteaux sont donc faciles à entretenir (nous recommandons tout de même de les laver et de les essuyer pour les sécher après chaque utilisation, et pas de lave-vaisselle - c’est tout simplement un mauvais entretien pour un couteau).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCet acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % au maximum dans les autres types d’aciers solides, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la solidité de l’acier à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eComme le ZDP-189 est très dur, son affûtage demande un effort supplémentaire et, en cas d’utilisation incorrecte, la lame peut s’ébrécher. Évitez donc de frapper des os, de couper des aliments surgelés ou d’utiliser le couteau comme tournevis (oui, cela arrive encore).\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39294007607384,"sku":"BF000000001","price":484.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Set_Bunka_Petty_Black_745430b3-5f58-4917-992d-8b2e0dd3ba1a.jpg?v=1738587279"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-200mm","title":"SG2 Bunka Mat 200mm (7.9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eLa lame de 200 mm (7.9\") du SG2 Bunka Matte est la version plus longue de notre couteau \u003ca href=\"\/fr\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm\u003c\/a\u003e. C'est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de la coutellerie de Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a fabriqué ce Bunka exclusivement pour nous !\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eIl conviendra parfaitement aux amateurs de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue : elle facilite la découpe des légumes plus gros et des steaks, ainsi que le filetage des poissons de grande taille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forme de cette lame est appelée Bunka, ce qui signifie \u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonais. Le Bunka est un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecouteau extrêmement polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate près du manche, avec un ventre légèrement courbé adapté aux découpes longues comme courtes, ainsi qu'une pointe effilée \u003cstrong\u003ede type tanto inversé pour des découpes\u003c\/strong\u003e et des sculptures précises. L'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé un »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. En plus d'avoir une allure remarquable, cette forme permet une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eLe profil fin de la lame (1,8 mm) et l'acier japonais en poudre très dur offrent une combinaison gagnante : un tranchant fluide et durable, une coupe précise et un travail confortable et rapide.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET LAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de la coutellerie de Seki, dans la préfecture de Gifu. Il est forgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un cœur en acier en poudre SG2, l'un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été trempé à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu'il restera tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCe Bunka présente une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d'acier plus souples et le solide cœur en acier SG2, visible à nu sur le fil de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche monté sur le SG2 Bunka Matte reprend la même logique que la lame : il est universel et facile à entretenir. Un magnifique \u003cstrong\u003emanche octogonal en bois de pakka brun foncé\u003c\/strong\u003e tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois laminé et de résine époxy, très durable et qui se tache difficilement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eNous aimons sa géométrie et son profil fin, c'est pourquoi nous le recommandons à tous les cuisiniers, qu'ils soient chefs professionnels ou passionnés de cuisine à la maison !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eNous avons également fabriqué une \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003esaya (étui pour couteau)\u003c\/strong\u003e sur mesure pour notre SG2 Bunka Matte 200 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eLa saya n'est pas incluse dans le prix, mais nous vous recommandons vivement de la commander avec le couteau : elle protégera la lame et son utilisateur des dommages et des blessures, préservera le tranchant du couteau et facilitera son transport. Vous pouvez l'acheter \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300871716952,"sku":"180116111029","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2BunkaMatte200mm_180116111029_7_deadae5b-ffb6-4cf4-ab8b-69e98a8d9237.jpg?v=1756725310"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto Noir 210mm (8.3\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto noir HAP-40 de 210 mm (8,3\") est un couteau polyvalent de notre série HAP-40, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux, pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier fritté, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il offre des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures lames japonaises, à la fois performantes et pratiques !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eLe Gyuto noir HAP-40 réunit les meilleures caractéristiques que l’on puisse attendre d’un couteau de cuisine :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa longueur de la lame (210 mm \/ 8,3\") permet de travailler efficacement même avec de gros morceaux de viande.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s’affine vers la pointe et se prête parfaitement aux travaux de précision avec les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn acier fritté très dur, d’une dureté de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn entretien et un affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe gyuto est la version japonaise du traditionnel couteau de chef occidental. Il peut être utilisé avec différentes techniques de coupe pour accomplir une grande variété de tâches en cuisine. \u003cspan\u003eGyuto signifie « épée à bœuf » en japonais et servait à l’origine à couper la viande. Aujourd’hui, le gyuto est l’un des couteaux les plus indispensables en cuisine et peut presque tout faire, notamment couper un gros morceau de bœuf.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eCette lame est disponible sans manche\u003c\/span\u003e, afin que vous puissiez installer le vôtre. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau au look personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le \u003ci\u003eservice d’installation du manche\u003c\/i\u003e lors de l’ajout de la lame au panier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !), fabriqué dans l’un des aciers les plus exotiques, mystérieux et séduisants actuellement produits au Japon, du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour s’affûter très facilement, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier fritté, il contient très peu de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement pour atteindre une dureté incroyable de 68 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et risque donc moins de s’ébrécher au niveau du tranchant que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1,27–1,37 % de carbone (C), 3,70–4,70 % de chrome (Cr), 5,60–6,40 % de tungstène (W), 4,60–5,40 % de molybdène (Mo), 2,80–3,30 % de vanadium (V) et 7,50–8,50 % de cobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer chauffé à blanc est fendu et une pièce d’acier y est insérée. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce, composée d’un cœur en acier très dur entouré de deux couches externes d’acier plus doux et inoxydable. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, au Japon, une entreprise familiale possédant une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, c’est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600134062168,"sku":"030103121093","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Gyuto210mm-REZILO_030103121093_1.jpg?v=1756725308"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-240mm-blade","title":"HAP-40 Large Gyuto Noir 240mm (9.5\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLe HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm (9.5\") est notre deuxième couteau polyvalent fabriqué en acier en poudre, que nous avons conçu en collaboration avec le maître forgeron japonais Osamu-san de la forge Yoshida Hamono. Avec la série HAP-40, nous avons fusionné une forme de lame optimale, adaptée à la nature polyvalente de la cuisine occidentale, à la tradition japonaise ainsi qu'aux connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eLe HAP-40 Wide Gyuto Black réunit les meilleures caractéristiques que l'on puisse attendre d'un couteau de cuisine :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa lame large au niveau du manche permet de travailler confortablement (et longtemps) aussi bien de la main droite que de la main gauche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame est parfaite pour récupérer les aliments sur la planche de cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe ventre incurvé est conçu pour hacher de grandes quantités de légumes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa longueur de la lame (240 mm \/ 9.5\") permet de travailler efficacement même avec de gros morceaux de viande.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s'affine vers la pointe et se prête parfaitement aux travaux de précision avec les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier en poudre très dur, à 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntretien et affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto est la version japonaise du classique couteau de chef occidental. Le Wide Gyuto présente toutefois une légère particularité : avec son ventre nettement incurvé et sa lame très large, il se distingue des lames japonaises traditionnelles et convient aux techniques occidentales de découpe et de hachage. La forme standard du gyuto se transforme ainsi en une lame qui ressemble à une deba, mais qui s'utilise aisément pour les découpes de précision nécessitant des tranches très fines (elle ne convient donc pas pour traverser les os ou effectuer des découpes plus robustes). La légère courbure du ventre est idéale pour la technique de découpe en balancier, tandis que la pointe prononcée, le design triangulaire et la longueur remarquable (240 mm \/ 9.5\") permettent de venir rapidement à bout de gros morceaux de viande.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est \u003cb\u003evendu sans manche\u003c\/b\u003e afin que vous puissiez installer le vôtre. Découvrez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau au style personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le \u003ci\u003eservice d'installation du manche\u003c\/i\u003e lors de l'ajout de la lame au panier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !) fabriqué dans l'un des aciers produits au Japon les plus mystérieux, attrayants et quelque peu exotiques à l'heure actuelle (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l'acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure à grains suffisamment fins pour être très facile à affûter, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu'il s'agisse d'un acier en poudre, sa teneur en chrome est minimale (environ 4 %) et il peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est soumis à un traitement thermique qui lui confère une dureté incroyable de 68 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1.27–1.37 % de carbone (C), 3.70–4.70 % de chrome (Cr), 5.60–6.40 % de tungstène (W), 4.60–5.40 % de molybdène (Mo), 2.80–3.30 % de vanadium (V) et 7.50–8.50 % de cobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons compensent la fragilité du matériau grâce à une composition spéciale du couteau. Dans le cas de ce HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e (également appelée « sandwich »). Une couche d'acier du cœur (HAP-40) est laminée entre deux couches externes d'acier inoxydable plus souple. Cela crée un couteau de cuisine très durable doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003eLe chef et entrepreneur J. Hartley a déclaré ceci après avoir utilisé le couteau : \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"Le HAP-40 est un couteau inhabituel. Il est grand, mais j'apprécie personnellement d'avoir deux couteaux en un. Le talon plus large et le fil plus droit permettent de trancher et de couper toutes sortes d'aliments, tandis que l'extrémité plus fine de la pointe est idéale pour les travaux plus précis. Il est inhabituel parce qu'il est déséquilibré, avec un poids porté vers la pointe, mais j'ai apprécié cela car, pour un couteau aussi grand, il tombe naturellement dans la coupe, ce qui rend le processus plus facile et plus fluide. Le fait qu'il soit magnifique et qu'il coupe comme un rasoir ne gâche rien !\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des siècles une tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600297312344,"sku":"030103161094","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756725304"},{"product_id":"hap-40-nakiri-black-170mm-blade","title":"HAP-40 Nakiri Noir 170mm (6.7\") - LAME","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Nakiri Black 170mm (6.7\") est un couteau de cuisine de notre série HAP-40, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Ce nakiri fera voler vos légumes. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier en poudre, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des caractéristiques incroyables, propres aux lames japonaises les plus performantes et les plus pratiques !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eLe HAP-40 Nakiri Black réunit les meilleures caractéristiques que l'on puisse attendre d'un couteau de cuisine :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUne forme carrée pour hacher rapidement les légumes verts sur une planche de cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes utilisateurs expérimentés peuvent utiliser la lame pour la technique du katsuramuki.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn acier en poudre très dur, d'une dureté de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn entretien et un aiguisage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forme nakiri a été conçue pour couper les légumes et convient parfaitement aux coupes longues comme courtes, tandis que la pointe fine permet un travail précis. \u003c\/span\u003eLe nakiri, aussi appelé nakiri bocho, est un couteau japonais traditionnel doté d'une lame carrée et fine, ainsi que d'un ventre profond et plat. Comme tout le tranchant plat du couteau touche la planche à découper en même temps, en un mouvement vertical net, il n'est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement. Cela signifie également que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux encore reliés par un fil. En raison de ses caractéristiques, il est principalement destiné à hacher les légumes, mais vous pouvez tout de même l'utiliser comme un excellent couteau polyvalent en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est vendu sans manche afin que vous puissiez installer le vôtre. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau au style personnalisé ! Si vous souhaitez que nous fixions le manche choisi à la lame, sélectionnez le service \u003ci\u003eMontage du manche\u003c\/i\u003e lorsque vous ajoutez la lame au panier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !), fabriqué à partir d'un acier quelque peu exotique et actuellement l'un des aciers les plus mystérieux et les plus intéressants produits au Japon (du moins pour les couteaux de cuisine) : l'acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien aiguisé, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu'il s'agisse d'un acier en poudre, sa teneur en chrome est extrêmement faible (environ 4 %) et il peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement jusqu'à atteindre une dureté incroyable de 68 HRC, tout en restant relativement facile à aiguiser sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et risque donc moins de s'ébrécher le long du tranchant que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1.27–1.37 % de carbone (C), 3.70–4.70 % de chrome (Cr), 5.60–6.40 % de tungstène (W), 4.60–5.40 % de molybdène (Mo), 2.80–3.30 % de vanadium (V) et 7.50–8.50 % de cobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer porté au rouge est fendu et un morceau d'acier y est inséré. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d'un cœur en acier très dur enveloppé de deux couches externes d'acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure de la lame non traitée qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale dotée d'une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600302325848,"sku":"030106251090","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Nakiri170mm-REZILO_030106251090_2.jpg?v=1746439417"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180mm-blade","title":"HAP-40 Santoku Noir 180mm (7.1\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Santoku noir HAP-40 de 180 mm (7,1\") est un couteau de cuisine de notre série HAP-40, conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Il deviendra votre hachoir à légumes indispensable. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux, pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier en poudre, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures lames japonaises, à la fois performantes et pratiques\u0026nbsp;!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eLe Santoku noir HAP-40 réunit les meilleures caractéristiques que l’on puisse attendre d’un couteau de cuisine\u0026nbsp;:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUtilisation polyvalente\u0026nbsp;: viande, poisson et légumes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSa forme est conçue pour hacher rapidement les légumes verts sur une planche de cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePermet une technique de coupe facile et simple, même aux cuisiniers inexpérimentés.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s’affine vers la pointe et se prête parfaitement aux travaux de précision avec les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier en poudre très dur, d’une dureté de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntretien et affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Santoku est un couteau universel qui excelle dans tous les types de tâches de coupe et de hachage sur une planche à découper. Le mot japonais \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e se traduit approximativement par «\u0026nbsp;couteau aux trois vertus\u0026nbsp;» (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e signifie «\u0026nbsp;trois\u0026nbsp;») et peut faire référence à la grande variété d’ingrédients que le couteau peut traiter (viande, poisson et légumes) ou aux tâches qu’il permet d’effectuer (trancher, hacher et détailler en dés).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est livré sans manche, afin que vous puissiez installer votre propre manche. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau à l’aspect personnalisé\u0026nbsp;! Si vous souhaitez que nous fixions le manche sélectionné à la lame, choisissez \u003ci\u003eService de montage du manche\u003c\/i\u003e lors de l’ajout de la lame au panier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC\u0026nbsp;!), fabriqué dans un acier quelque peu exotique et actuellement l’un des plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine)\u0026nbsp;: l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure suffisamment fine pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, sa teneur en chrome est extrêmement faible (environ 4\u0026nbsp;%) et il peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement jusqu’à atteindre une dureté incroyable de 68 HRC, tout en pouvant être relativement facilement affûté sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et a donc moins tendance à s’ébrécher sur le fil que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e\u0026nbsp;: 1,27–1,37\u0026nbsp;% de carbone (C), 3,70–4,70\u0026nbsp;% de chrome (Cr), 5,60–6,40\u0026nbsp;% de tungstène (W), 4,60–5,40\u0026nbsp;% de molybdène (Mo), 2,80–3,30\u0026nbsp;% de vanadium (V) et 7,50–8,50\u0026nbsp;% de cobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (également appelée «\u0026nbsp;fendre et insérer\u0026nbsp;»). Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et une pièce d’acier y est insérée. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce, composée d’un cœur en acier très dur enveloppé de deux couches externes d’acier plus doux et inoxydable. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot «\u0026nbsp;kuro\u0026nbsp;» signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale bénéficiant d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, c’est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190mm-blade","title":"HAP-40 Bunka Noir 190mm (7.5\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLe Bunka Black HAP-40 de 190 mm (7,5 po) est un couteau polyvalent de notre série HAP-40, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier en poudre, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des caractéristiques incroyables, propres aux meilleures lames japonaises, les plus performantes et les plus pratiques !\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eLe Bunka Black HAP-40 réunit les meilleures caractéristiques que l’on puisse attendre d’un couteau de cuisine :\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUtilisation polyvalente : viande, poisson et légumes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame, large près du manche, permet un travail confortable (et prolongé) de la main droite comme de la main gauche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe ventre légèrement incurvé convient aussi bien aux coupes longues qu’aux coupes courtes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe talon de la lame est droit et conçu pour le hachage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s’affine vers la pointe, ce qui la rend parfaitement adaptée au travail précis des aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin - et extrêmement durable -.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier en poudre très dur, d’une dureté de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntretien et affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à sa fonctionnalité caractéristique, le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003edesign Bunka\u003c\/a\u003e est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale. Il présente un profil flexible, suffisamment large près du manche, un ventre de lame doucement incurvé adapté aux coupes longues comme aux coupes courtes, un dos de lame plat et une pointe fine pour un travail précis des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est livré sans manche afin que vous puissiez installer celui de votre choix. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez un couteau à l’apparence personnalisée ! Si vous souhaitez que nous fixions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le \u003ci\u003eservice de montage du manche\u003c\/i\u003e lorsque vous ajoutez la lame au panier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !), fabriqué dans l’un des aciers produits au Japon les plus exotiques, mystérieux et intéressants à l’heure actuelle (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très facile à affûter, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, sa teneur en chrome est extrêmement faible (environ 4 %) et il peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement jusqu’à atteindre une dureté incroyable de 68 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et a donc moins tendance à s’ébrécher sur le fil que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1.27–1.37 % de carbone (C), 3.70–4.70 % de chrome (Cr), 5.60–6.40 % de tungstène (W), 4.60–5.40 % de molybdène (Mo), 2.80–3.30 % de vanadium (V) et 7.50–8.50 % de cobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi la méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer chauffé à blanc est fendu et un morceau d’acier y est inséré. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce, composée d’un cœur en acier très dur enveloppé de deux couches externes d’acier plus doux et inoxydable. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. 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Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600359047256,"sku":"030116291092","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Bunka190mm-REZILO-030116331075.jpg?v=1756725299"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-ebony","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damas 220mm (8.7\") [ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e incarne le summum du savoir-faire des couteaux japonais. Il est originaire de l'un des plus célèbres centres de coutellerie du Japon, la ville de Sakai, et est fabriqué à la main par les artisans de la forge Sakai Kikumori. La pointe Sakimaru distinctive est légèrement plus arrondie que d'habitude, ce qui lui donne une apparence plus douce. La finition de la lame présente un magnifique motif damassé qui s'étend sur le kireha - et presque jusqu'au fil tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eL'obsession des couteaux est une chose bien réelle. C'est une bonne forme d'obsession. Celle qui fait naître des idées pendant que vous préparez votre premier café du matin et qui vous pousse à continuer à découvrir, à élargir vos horizons.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est au cours de l'un de ces moments de rêverie qu'une idée a traversé l'esprit de Luka*. Les couteaux à simple biseau. La spécificité de leurs tâches est ce qui dissuade de nombreux utilisateurs d'employer des couteaux à simple biseau, car ils les jugent trop avancés pour eux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette géométrie permet d'obtenir un angle deux fois plus petit et beaucoup plus tranchant, et donc un couteau plus affûté, qui coupe plus proprement que les couteaux à double biseau. Le principal avantage fonctionnel est que la lame repousse la tranche d'aliment qui vient d'être découpée loin de la lame, la faisant tomber à l'écart du couteau. Le bord plat du côté opposé (côté \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) présente un léger creux, ce qui rompt la tension superficielle entre le couteau et l'aliment. Cela permet au côté plat du couteau de glisser contre l'aliment avec beaucoup moins de résistance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e* Luka est le fondateur de SharpEdge. Découvrez l'équipe en cliquant sur ce \u003ca href=\"\/fr\/pages\/about\"\u003elien\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBien que ce couteau ne soit peut-être pas la vedette de l'équipe de préparation des aliments, il est néanmoins l'enfant idéal issu des formes de couteaux à simple biseau. Son profil large, semblable à celui d'un usuba ou d'un deba, en fait le couteau de prédilection d'un chef pour les techniques précises et complexes, comme la découpe en julienne ou le katsuramuki japonais. Malgré le vieil adage, (en cuisine) la taille compte bel et bien, et les couteaux mentionnés ci-dessus en manquent généralement. C'est là que ce gyuto long excelle vraiment - sa lame de 220 mm est parfaite pour les longs mouvements de traction précis utilisés également pour trancher la viande et lever les filets de poisson. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn résumé : en associant \u003c\/span\u003eune forme universelle à un affûtage à simple biseau (qui donne au couteau la largeur d'un gyuto, avec tous les avantages d'un couteau affûté en biseau), nous avons réussi à réunir le meilleur des deux mondes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette lame est \u003cb\u003eexclusive à SharpEdge\u003c\/b\u003e et a été créée en collaboration avec Sakai Kikumori.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCe gyuto se distingue des autres couteaux du même type par deux caractéristiques très marquées. La première est l'affûtage, et la seconde est la forme inhabituelle de la lame. Le dos est droit et le ventre s'affine selon une courbe continue, jusqu'à effectuer un virage marqué juste avant la pointe. C'est de là que vient le nom \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e, qui fait référence à une pointe tanto\u003c\/b\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame à simple biseau convient 🚨 \u003cstrong\u003euniquement aux utilisateurs droitiers !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été forgée par le maître forgeron \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e. Sa construction est appelée ni-mai. Le cœur dur est fabriqué en \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (nous recommandons de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e régulièrement - voir \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eEntretien des couteaux\u003c\/a\u003e). Le jigane se compose de plusieurs couches d'acier, formant un motif damassé en gouttes de pluie (pour en savoir plus, consultez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa surface avant de la lame est ornée d'un kanji gravé au burin à la main, tandis que le côté uraoshi porte la marque de l'acier du cœur ainsi qu'une ligne ondulée indiquant la limite entre le hagane et le jigane. Cette ligne de jonction ne peut être réalisée que par un forgeron expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Consultez nos articles \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eConstruction de la lame : géométrie\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstruction de la lame : laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est équipée d'un manche japonais traditionnel octogonal, fabriqué en ébène et doté d'une mitre en corne de buffle. Cette combinaison a été soigneusement choisie - la différence de couleurs est très subtile, ce qui donne un aspect élégant. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, année de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Établie à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu'elle soit un acteur de plus petite taille dans la région, cette dimension lui permet de faire preuve de flexibilité et d'innovation, en accordant une grande importance aux personnes qui utilisent ses couteaux. Sa mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la cuisine plus agréable et les repas plus riches de sens.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39694497775704,"sku":"450103141132","price":820.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kawamura_Sakimaru_Gyuto_Aogami_2_Ebenovina_220_mm_450103141132_1.jpg?v=1750232427"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220 mm (8,7\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Ikeuchi Sakimaru associe le langage esthétique familier du forgeron, que nous avons appris à connaître et à apprécier, à une forme de lame contemporaine entièrement réinventée. La couche non finie de la lame (kuro-uchi) a été martelée jusqu'à obtenir une finition tsuchime complexe, constellée de minuscules marques de marteau. Séparée du tranchant par une magnifique ligne kasumi sablée, cette lame est un véritable chef-d'œuvre rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLa passion pour les couteaux est une réalité. Et c'est une bonne forme d'obsession. Celle qui fait surgir des idées pendant que l'on prépare son premier café du matin et qui nous pousse à continuer à découvrir, à élargir nos horizons.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eC'est lors de l'un de ces moments de rêverie qu'une idée a traversé l'esprit de Luka*. Les couteaux à biseau unique. La spécificité de leurs tâches effraie de nombreux utilisateurs, qui évitent de les employer parce qu'ils les jugent trop avancés pour eux\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCette géométrie permet un angle deux fois plus petit et beaucoup plus affûté, ce qui donne au couteau un tranchant supérieur et lui permet de couper plus proprement que les couteaux à double biseau. Son principal avantage fonctionnel est que la lame éloigne du couteau la tranche d'aliment découpée, qui tombe ainsi à l'écart de la lame. Le bord plat du côté opposé (côté \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) présente un léger affûtage concave, qui rompt la tension superficielle entre le couteau et l'aliment. Le côté plat du couteau peut ainsi glisser sur l'aliment avec beaucoup moins de résistance\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka est le fondateur de SharpEdge. Découvrez l'équipe en cliquant sur ce \u003ca href=\"\/fr\/pages\/about\"\u003elien\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eBien que ce couteau ne soit peut-être pas la vedette de l'équipe de préparation des aliments, il est toutefois le parfait fruit de la rencontre des formes de couteaux à biseau unique. Son profil large, similaire à celui d'un usuba ou d'un deba, en fait le couteau idéal d'un chef pour les techniques précises et complexes, comme la découpe en julienne ou le katsuramuki japonais. Malgré le dicton séculaire, la taille compte bel et bien (en cuisine), et les couteaux mentionnés ci-dessus en manquent généralement. C'est là que ce long gyuto révèle tout son potentiel - sa lame de 220 millimètres est parfaite pour les mouvements de tirage longs et précis utilisés pour trancher la viande et lever les filets de poisson. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eEn résumé : en associant \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eune forme universelle à un affûtage à biseau unique (ce qui donne au couteau la largeur d'un gyuto, avec tous les avantages d'un couteau à affûtage en biseau de burin), nous avons réussi à réunir le meilleur des deux mondes. Intrigué ?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe gyuto à biseau unique de style sakimaru est \u003cb\u003eexclusif à SharpEdge\u003c\/b\u003e et a été créé en collaboration avec Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe gyuto se distingue des autres modèles du même type par deux caractéristiques très marquées. La première est l'affûtage de la lame mentionné précédemment, et la seconde est sa forme inhabituelle. Le dos est droit et le ventre s'effile selon une courbe continue, jusqu'à former un angle prononcé juste avant la pointe. C'est de là que vient le nom \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e, qui fait référence à la pointe tanto\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame à biseau unique convient 🚨 \u003cstrong\u003euniquement aux utilisateurs droitiers !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame a été forgée par la forge Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Sa construction est appelée ni-mai, ce qui signifie qu'elle est composée d'un tranchant dur (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) et d'une couche externe plus tendre (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Le cœur dur est fabriqué en acier \u003cb\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e et la surface de la couche de jigane arbore un aspect kuro-uchi martelé spécial (tsuchime) (pour en savoir plus, consultez notre article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLes avantages de l'acier Shirogami #1 sont un tranchant très fin et doux - il est facile à affûter et reste tranchant longtemps. Cet acier à haute teneur en carbone développera une patine avec le temps ; nous recommandons donc d'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ehuiler régulièrement la lame\u003c\/a\u003e. En savoir plus sur l'entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est équipée d'un manche japonais traditionnel ovale (\u003ci\u003ewa\u003c\/i\u003e), en bois de rose et doté d'une virole en pakka. Le manche est légèrement plus long, ce qui le rend également adapté aux personnes ayant de grandes mains.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e🚩 \u003cstrong\u003eCe couteau possède un revêtement protecteur spécial !\u003c\/strong\u003e Le dos du couteau est recouvert d'une couche protectrice qui protège la lame des rayures et de l'humidité. Cette couche protectrice s'enlève pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39834246053976,"sku":"0S0103141776","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami220mm_00190_1.jpg?v=1754561849"},{"product_id":"tohji-sakimaru-gyuto-shirogami-1-220mm","title":"Tohji Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220 mm (8,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTohji Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e fait le lien entre le minimalisme et la tradition, en associant l’aspect élégant d’une finition migaki à un manche japonais traditionnel en bois de magnolia. La lame arbore un kanji unique ciselé à la main ainsi qu’une magnifique finition kasumi obtenue à la pierre à aiguiser. Si le diable se cache dans les détails, ce couteau pourrait tout droit venir des enfers, chaque centimètre étant imprégné de l’esprit japonais du souci du détail et du dévouement à la tradition. Ce couteau est destiné à tous ceux qui vivent selon la devise « Less is more ».\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’obsession pour les couteaux est une réalité. Et c’est une bonne forme d’obsession. Le genre qui fait surgir des idées pendant que vous préparez votre premier café du matin et qui vous motive à continuer à découvrir, à élargir vos horizons.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eC’est au cours de l’un de ces moments de rêverie qu’une idée a germé dans l’esprit de Luka*. Les couteaux à biseau simple. La spécificité de leurs usages effraie de nombreux utilisateurs, qui pensent que les couteaux à biseau simple sont trop complexes pour eux\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe type de géométrie permet d’obtenir un angle deux fois plus petit et beaucoup plus tranchant, et donc une meilleure capacité de coupe, le couteau coupant plus proprement que les couteaux à double biseau. Son principal avantage fonctionnel est que la lame repousse la tranche d’aliment qui vient d’être coupée loin de la lame, la faisant tomber à distance du couteau. Le bord plat du côté opposé (côté \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) présente un léger creux, qui brise la tension de surface entre le couteau et l’aliment. Cela permet au côté plat du couteau de glisser contre l’aliment avec beaucoup moins de résistance\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka est le fondateur de SharpEdge. Découvrez l’équipe en cliquant sur ce \u003ca href=\"\/fr\/pages\/about\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/pages\/about\"\u003elien\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eBien que ce couteau ne soit peut-être pas la vedette de l’équipe de préparation des aliments, il est le parfait fruit de l’union des formes de couteaux à biseau simple. Son profil large, similaire à celui d’un usuba ou d’un deba, en fait le couteau idéal du chef pour les techniques précises et complexes, comme la julienne ou le katsuramuki japonais. Malgré le vieil adage, la taille compte bel et bien (en cuisine), et les couteaux mentionnés ci-dessus en manquent généralement. C’est là que le gyuto long révèle tout son potentiel - sa lame de 220 millimètres est parfaite pour les mouvements de traction longs et précis utilisés pour trancher la viande et lever les filets de poisson.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eEn résumé : en associant \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eune forme universelle à un biseau simple (donnant au couteau la largeur d’un gyuto, avec tous les avantages d’un couteau à lame en ciseau), nous avons réussi à réunir le meilleur des deux mondes. Intrigué ?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe gyuto à biseau simple de style sakimaru est \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eexclusif à SharpEdge\u003c\/b\u003e et a été créé en collaboration avec Sakai Tohji\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCe gyuto se distingue des autres modèles de son genre par deux caractéristiques très distinctes. La première est le biseau de la lame mentionné précédemment, et la seconde est la forme inhabituelle de la lame. Le dos est droit et le ventre s’amincit selon une courbe continue, jusqu’à effectuer un virage marqué juste avant la pointe. C’est de là que vient le nom \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esakimaru \u003c\/i\u003e, qui fait référence à la pointe tanto\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame à biseau simple convient 🚨 \u003cstrong\u003euniquement aux utilisateurs droitiers !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame a été forgée par la forge Sakai Tohji\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Sa construction est appelée ni-mai, ce qui signifie qu’elle est composée d’un tranchant dur (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/i\u003e) et d’une couche externe plus douce (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Le cœur dur est fabriqué en acier \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e, tandis que la surface du jigane bénéficie d’une finition migaki (pour en savoir plus, consultez notre article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLes avantages de l’acier Shirogami #1 sont un tranchant très fin et doux : il est facile à affûter et reste tranchant longtemps. Cet acier fortement carboné développera une certaine patine avec le temps ; nous vous recommandons donc de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e régulièrement. En savoir plus sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Lisez nos articles \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eConstruction de la lame : géométrie\u003c\/a\u003e et\/ou \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstruction de la lame : laminage\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est équipée d’un manche japonais traditionnel ovale (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ewa\u003c\/i\u003e), fabriqué en bois de magnolia et terminé par une magnifique virole en corne de buffle.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Tohji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39843721085016,"sku":"200103141229","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TohjiSakimaru-GyutoShirogami220mm_200103141229_1.jpg?v=1748938128"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"SG2 Burja - Couteau à Prosciutto 300mm (11.8\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [prononcé « bouria »] est un \u003cstrong\u003ecouteau à prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja est un couteau que nous avons créé nous-mêmes : nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main avec le couteau le plus affûté qui soit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja est le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon.\u003c\/strong\u003e Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, située dans la célèbre ville de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour trancher le prosciutto. Personne n’a jamais accordé autant d’attention à la fabrication d’un couteau répondant à tous les besoins liés à la découpe du prosciutto. Il est particulièrement difficile de concevoir un couteau universel, car il existe de nombreux types de prosciutto ainsi que différentes techniques pour le trancher. Mais ne vous inquiétez pas : Burja ne sert pas uniquement à couper le prosciutto. Grâce à sa lame plus dure, mais néanmoins flexible, il peut également servir à couper d’autres viandes séchées. Et grâce à sa lame fine et longue, il est aussi très efficace comme \u003cstrong\u003ecouteau à trancher\u003c\/strong\u003e les grosses pièces de viande et de poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Burja associe la riche tradition culinaire du jambon prosciutto à la tradition japonaise de la forge de couteaux. Les forgerons japonais étant les meilleurs au monde, forts de siècles de savoir-faire et d’expérience dans le travail de l’acier, il était tout naturel de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l’idée à la conception, après de nombreuses discussions avec des couteliers, des essais et des erreurs, la recherche de l’acier et des manches adaptés, de nombreuses dégustations de prosciutto, des visites au Japon, le processus s’est enfin achevé au bout de deux bonnes années.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Burja SG2 présente trois grandes différences par rapport au Burja : \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el’acier, l’apparence et le manche\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La géométrie et la forme de la lame, ainsi que les autres caractéristiques, restent (presque) identiques.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forme du Burja est unique, même si elle rappelle à première vue celle d’autres couteaux à prosciutto. La lame a un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edos extrêmement fin\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e de 1,8 mm. Elle mesure \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e300 mm (11,8\") de long\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e et se termine par une pointe fine et effilée, qui révèle ses origines et l’héritage des forgerons qui fabriquaient autrefois des katanas.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003eUne certaine flexibilité est indispensable\u003c\/strong\u003e, mais nous avons opté pour une flexibilité un peu plus rigide avec le Burja, ce qui le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto. Il excelle également pour couper de grosses pièces de viande séchée et d’autres protéines.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe Burja est fabriqué en \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacier en poudre SG2\/R2\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003et\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003erempé à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu’il restera affûté très, très longtemps. La composition et la microstructure de l’acier lui confèrent un tranchant extrêmement fin et lisse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFEUILLARDAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne seule couche d’acier est utilisée pour rendre le couteau flexible. Pour choisir les aciers utilisés dans la fabrication du couteau, nous évaluons des caractéristiques comme la dureté, le tranchant, la facilité d’entretien, le grain et la facilité d’affûtage. Le plus grand défi consistait à rendre la lame suffisamment flexible tout en conservant une dureté de 58 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe profil de la lame n’est pas parfaitement droit. La légère courbure du tranchant réduit la surface de contact, ce qui facilite grandement la coupe. Le tranchant à émouture zéro permet au couteau de glisser en douceur lors des longues coupes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition nette et très polie (également appelée \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft est une entreprise familiale spécialisée dans la fabrication d’ustensiles de cuisine, qui en est à sa quatrième génération. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone industrielle florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l’acier remonte à l’époque des samouraïs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✔️ Vous pouvez également ajouter à votre commande un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003eétui en cuir saya pour Burja\u003c\/a\u003e, conçu spécialement pour ce couteau. Le saya protégera le Burja et vous-même lorsque vous ne l’utilisez pas.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39908617715800,"sku":"180130221070","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burja300mm-BLADE_1801302210702.jpg?v=1756725288"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Noir 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e est l'aboutissement de dix années d'expertise acquise de notre côté en vendant et en utilisant des couteaux, ainsi que de la connaissance et de la maîtrise de la forge des couteaux japonais, transmises de génération en génération au sein de la forge Suncraft.\u003cbr\u003eGrâce à notre collaboration continue et fructueuse avec Suncraft, nous avons décidé de rendre hommage aux fondateurs de la forge en donnant leur nom à cette gamme de couteaux : \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, qui a fondé Suncraft il y a plus de 70 ans, et son père, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme bunka a maintes fois prouvé (avec nos précédentes collaborations avec Suncraft, le \u003ca href=\"\/fr\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026amp;_sid=b292f9942\u0026amp;_ss=r\" title=\"Bunka Black Damascus\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e et le \u003ca href=\"\/fr\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026amp;_sid=326622c04\u0026amp;_ss=r\" title=\"SG2 Bunka Matte\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e) qu'elle méritait d'être reproduite et réinterprétée. C'est pourquoi nous avons choisi cette forme universelle, adaptée à toutes les tâches de \u003cstrong\u003edécoupe, de hachage ou de tranchage\u003c\/strong\u003e que vous lui confierez !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea résisté à l'épreuve du temps en tant qu'acier ultime pour les couteaux de cuisine et reste l'un des favoris des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs en herbe. Nous avons donc jugé approprié qu'un duo redoutable - comme ce Bunka et ce \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm\" href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e - soit forgé dans l'acier le plus dur (au sens propre) ! Avec une dureté de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esur l'échelle de Rockwell, ces couteaux comptent aisément parmi les plus durs que nous proposons ; la tenue du tranchant est donc exceptionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance et que l'on trouve généralement à hauteur de 1 % seulement dans les autres types d'acier plein, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier à différentes températures, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAjoutez à cela une \u003cstrong\u003e\u003cem\u003efinition kuro-uchi noire,\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eagrémentée de\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esubtiles marques de martelage\u003c\/strong\u003e, et un magnifique\u003cstrong\u003e manche octogonal en bois de rose\u003c\/strong\u003e, et vous obtenez un véritable gagnant !\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Bunka est un couteau très polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate près du manche, avec un ventre légèrement courbé adapté aux coupes longues comme courtes, ainsi qu'une pointe tanto inversée effilée pour les découpes et les travaux de précision. L'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé une pointe « K-Tip ». En plus de lui donner une allure affirmée, cette forme permet une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau a été forgé en \u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L'acier ZDP-189 s'est forgé une réputation parmi les aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication des couteaux japonais, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d'environ 3 %, ce qui permet de le traiter pour atteindre une \u003cstrong\u003edureté extrême (65-67 HRC)\u003c\/strong\u003e, garantissant ainsi une conservation prolongée du tranchant. L'acier ZDP-189 est également \u003cstrong\u003ehautement résistant à la corrosion\u003c\/strong\u003e grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), de 20 %. Cependant, sa composition le rend difficile à traiter et à forger ; il ne peut donc être confié qu'aux forgerons les plus expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eEn savoir plus sur l'\u003ca title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa technique utilisée pour laminer cette lame s'appelle le \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. Le cœur de la lame, constitué d'un acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cela donne une lame plus flexible, donc moins sujette à la casse et aux autres facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ela construction de la lame : le laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e En savoir plus sur la \u003ca title=\"Blade construction: Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003econstruction de la lame : la géométrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa partie supérieure de la lame présente une finition \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, travaillée au marteau, qui lui donne un aspect sombre et texturé de type \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. La moitié inférieure est polie jusqu'à la ligne de cheveux, cette ligne ondulée qui marque la limite entre la partie laminée de la lame (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) et son cœur (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Les kanji gravés sur la lame forment « \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e » \u003cspan\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eEn savoir plus sur la \u003ca title=\"Blade construction: Blade finish\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003econstruction de la lame : la finition de la lame\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche japonais traditionnel en bois de rose (Wa) avec une virole en bois pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et agréable à utiliser, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915085398104,"sku":"180116111249","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaBlack200mm_180116111249_1.jpg?v=1756725284"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petit Noir 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e est le fruit d’une décennie d’expertise acquise de notre côté en vendant et en utilisant des couteaux, ainsi que du savoir-faire et de la maîtrise de la forge des couteaux japonais transmis de génération en génération au sein de la forge Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGrâce à notre collaboration continue et fructueuse avec Suncraft, nous avons décidé de rendre hommage aux fondateurs de la forge en donnant leur nom à cette gamme de couteaux : \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, qui a fondé Suncraft il y a plus de 70 ans, et son père, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eUn couteau petty est un élément essentiel de toute collection de couteaux : il prend le relais lorsque les couteaux plus grands et plus longs peuvent être un peu difficiles à manier. Ce petty particulier est plutôt \u003cstrong\u003edu côté des lames épaisses\u003c\/strong\u003e, il complétera donc très bien le \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e fin. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn plus d’exceller dans les tâches habituelles, comme \u003cstrong\u003eéplucher, parer et effectuer d’autres découpes en main\u003c\/strong\u003e, vous pouvez également l’utiliser pour des travaux plus exigeants. Le désossage léger, le désossage de la volaille et le filetage du poisson sont parfaitement à sa portée (🚨 Gardez simplement à l’esprit qu’il s’agit toujours d’un couteau extrêmement dur : \u003cstrong\u003eil est donc hors de question de couper à travers les os et les articulations !\u003c\/strong\u003e). La pointe en « K » très marquée s’avère particulièrement utile pour les travaux fins et décoratifs sur les légumes et les fruits, ainsi que \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epour parer et peler, car elle permet de percer facilement la peau.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eL’acier ZDP-189\u003c\/strong\u003e a fait ses preuves en tant qu’acier ultime pour les couteaux de cuisine et reste très apprécié des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs passionnés. Il nous a donc semblé approprié qu’un duo de choc - ce Petty et le \u003ca href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e - soit forgé dans l’acier le plus extrême (au sens littéral du terme) ! Avec une dureté de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e sur l’échelle de Rockwell, ces couteaux comptent aisément parmi les plus durs que nous proposons : la tenue du tranchant sera donc incomparable.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan\u003eAjoutez à cela une \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e finition noire, agrémentée de subtils impacts de marteau\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, ainsi qu’un magnifique\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e manche octogonal en palissandre\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, et vous obtenez un véritable gagnant !\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003eCe couteau petty est essentiellement une version plus petite du \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLes couteaux petty sont conçus pour toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants, sur la planche comme en dehors. Indispensable dans toutes les cuisines, il peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe couteau a été forgé en \u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L’acier ZDP-189 s’est forgé une réputation comme l’un des aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication des couteaux japonais, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d’environ 3 %, ce qui permet d’obtenir une \u003cstrong\u003edureté extrême (65-67 HRC\u003c\/strong\u003e) et se traduit par une conservation prolongée du tranchant. L’acier ZDP-189 est également \u003cstrong\u003etrès résistant à la corrosion\u003c\/strong\u003e grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), de 20 %. En raison de sa composition, il peut toutefois être difficile à traiter et à forger ; il ne peut donc être confié qu’aux forgerons les plus expérimentés.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % maximum dans les autres types d’aciers pleins. La teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint quant à elle près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la solidité et la puissance de l’acier à des températures variables, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément essentiel à l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eEn savoir plus sur \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003el’acier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa technique utilisée pour laminer cette lame s’appelle \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Le cœur de la lame, constitué d’un acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible, et donc moins susceptible de se briser ou de subir d’autres facteurs extérieurs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ela construction de la lame : le laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e En savoir plus sur \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade construction: Geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ela construction de la lame : la géométrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa partie supérieure de la lame possède une finition\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekuro-uchi\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e, traitée par martelage, qui lui donne un aspect sombre et texturé\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e. La moitié inférieure est polie jusqu’à la ligne de cheveux, la ligne courbe qui marque la frontière entre la partie laminée de la lame (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e) et son cœur (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e). Les kanji gravés sur la lame signifient « \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e »  \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eEn savoir plus sur \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\" title=\"Blade construction: Blade finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\"\u003ela construction de la lame : la finition de la lame\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOIGNÉE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePoignée japonaise traditionnelle en palissandre (Wa) avec une mitre en pakka noir. Sa forme octogonale la rend particulièrement ergonomique et confortable à utiliser, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915155816536,"sku":"180107401250","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189PettyBlack135mm_180107401250_1.jpg?v=1756725280"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Argent 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eBunka Silver 200mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e est le fruit d’une décennie d’expertise acquise de notre côté en vendant et en utilisant des couteaux, ainsi que du savoir-faire et de la maîtrise de la forge des couteaux japonais, transmis de génération en génération au sein de la forge Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGrâce à notre collaboration continue et fructueuse avec Suncraft, nous avons décidé de rendre hommage aux fondateurs de la forge en donnant leur nom à cette gamme de couteaux : \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, qui a fondé Suncraft il y a plus de 70 ans, et son père, \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme bunka a prouvé à maintes reprises (avec nos précédentes collaborations avec Suncraft, les modèles \u003ca title=\"Bunka noir damassé\" href=\"\/fr\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026amp;_sid=b292f9942\u0026amp;_ss=r\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e et \u003ca title=\"Bunka SG2 mat\" href=\"\/fr\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026amp;_sid=326622c04\u0026amp;_ss=r\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e) qu’elle méritait d’être reproduite et réinterprétée. C’est pourquoi nous avons opté pour cette forme universelle, adaptée à toutes les tâches de \u003cstrong\u003edécoupe, de hachage ou de tranchage\u003c\/strong\u003e que vous lui confierez !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL’acier ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e a fait ses preuves comme acier ultime pour les couteaux de cuisine et reste apprécié des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs passionnés. Nous avons donc estimé qu’un duo aussi redoutable - ce Bunka et le \u003ca href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\" title=\"Kouhei-Shinhamtsu ZDP-189 Petty Silver 135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e - devait être forgé dans l’acier le plus dur (au sens propre) ! Avec une dureté de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e sur l’échelle de Rockwell, ces couteaux comptent facilement parmi les plus durs de notre offre ; la tenue du tranchant sera donc exceptionnelle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAjoutez à cela de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esubtiles marques de martelage\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ornant la lame et un magnifique \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emanche octogonal en bois de rose\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, et vous obtenez un véritable gagnant !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"shopify-section\" id=\"shopify-section-press\"\u003e\n\u003c!-- close section --\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Bunka est un couteau très polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate près du manche, avec un ventre légèrement courbé adapté aux coupes longues comme courtes, ainsi qu’une pointe tanto inversée effilée pour des découpes et des incisions précises. L’angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé une pointe « K-Tip ». En plus d’avoir une allure percutante, cette forme offre une grande précision et facilite l’accès aux endroits difficiles à atteindre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau a été forgé en acier ZDP-189, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L’acier ZDP-189 jouit d’une réputation d’acier parmi les plus avancés technologiquement dans la coutellerie japonaise, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d’environ 3 %, ce qui permet de lui conférer une dureté extrême (65-67 HRC) et donc une excellente tenue du tranchant. L’acier ZDP-189 est également très résistant à la corrosion grâce à sa forte teneur en chrome (Cr). Toutefois, en raison de sa composition, il peut être difficile à traiter et à forger ; il ne peut donc être confié qu’aux forgerons les plus expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de 1 % au maximum dans les autres types d’aciers pleins, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver sa résistance et sa solidité à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eEn savoir plus sur \u003ca title=\"L’acier : le cœur des couteaux japonais\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSteel: The Heart of Japanese knives\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa technique utilisée pour laminer cette lame s’appelle le \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. Le cœur de la lame, constitué d’un acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible et donc moins sujette à la casse et aux autres facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eBlade construction: Lamination\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e En savoir plus sur \u003ca title=\"Construction de la lame : géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eBlade construction: Geometry\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame a été traitée au marteau, ce qui lui confère une finition \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(martelée) complexe. La moitié inférieure est polie jusqu’à la ligne de démarcation, la ligne sinueuse qui marque la frontière entre la partie laminée de la lame (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e) et son cœur (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e). Les kanji inscrits sur la lame signifient « \u003ci\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e » \u003cspan\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eEn savoir plus sur \u003ca title=\"Construction de la lame : finition de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eBlade construction: Blade finish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche japonais traditionnel en bois de rose (Wa), avec une mitre en pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et confortable.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915176198232,"sku":"180116111251","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaSilver200mm_180116111251_1.jpg?v=1756725276"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petit Argent 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e est l’aboutissement de dix années d’expertise acquise de notre côté en vendant et en utilisant des couteaux, ainsi que du savoir-faire et de la maîtrise de la forge des couteaux japonais transmis de génération en génération au sein de la forge Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGrâce à notre collaboration continue et fructueuse avec Suncraft, nous avons décidé de rendre hommage aux fondateurs de la forge en donnant leur nom à cette ligne de couteaux : \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, qui a fondé Suncraft il y a plus de 70 ans, et son père, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn couteau petty est un élément essentiel de toute collection de couteaux : il prend le relais lorsque les couteaux plus grands et plus longs peuvent être un peu difficiles à manier. Ce petty particulier est \u003cstrong\u003eplutôt épais\u003c\/strong\u003e, et complétera donc très bien le fin \u003ca href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. En plus d’exceller dans les tâches habituelles, comme \u003cstrong\u003eéplucher, tourner et effectuer d’autres découpes en main\u003c\/strong\u003e, vous pouvez également l’utiliser pour des travaux plus exigeants. La découpe légère, le désossage de la volaille et le filetage du poisson sont tout à fait à sa portée (🚨 Gardez simplement à l’esprit qu’il s’agit toujours d’un couteau extrêmement dur : \u003cstrong\u003eil est donc exclu de couper à travers les os et les articulations !\u003c\/strong\u003e). La pointe en « K » très marquée est particulièrement utile pour les travaux fins et décoratifs sur les légumes et les fruits, ainsi que \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epour parer et écorcher, car elle permet de percer facilement la peau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’\u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e a fait ses preuves en tant qu’acier ultime pour les couteaux de cuisine et reste très apprécié des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs passionnés. Nous avons donc trouvé approprié qu’un duo aussi exceptionnel - ce Petty et le \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm\" href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e - soit forgé dans l’acier le plus extrême (au sens propre du terme) ! Avec une dureté de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e sur l’échelle de Rockwell, ces couteaux comptent facilement parmi les plus durs que nous proposons : la tenue du fil est donc incomparable.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan\u003eAjoutez à cela de \u003cstrong\u003esubtiles marques de martelage\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ornant la lame et un magnifique manche en \u003cstrong\u003ebois de rose \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoctogonal\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, et vous obtenez un véritable gagnant !\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003eCe couteau petty est essentiellement une version plus petite du \u003ca href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. Les couteaux petty sont conçus pour toutes les petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants, sur et en dehors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, tourner et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe couteau a été forgé en \u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L’acier ZDP-189 s’est forgé une réputation comme l’un des aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication des couteaux japonais, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d’environ 3 %, ce qui permet d’atteindre une \u003cstrong\u003edureté extrême\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003e(65-67 HRC)\u003c\/strong\u003e et se traduit par une conservation du tranchant prolongée. L’acier ZDP-189 est également \u003cstrong\u003etrès résistant à la corrosion\u003c\/strong\u003e grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), de 20 %. Cependant, en raison de sa composition, il peut être difficile à traiter et à forger : il ne peut donc être confié qu’aux forgerons les plus expérimentés.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance et que l’on ne trouve généralement qu’à hauteur de 1 % maximum dans les autres types d’aciers massifs, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l’acier malgré les variations de température, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eEn savoir plus sur \u003ca title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003el’acier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa technique utilisée pour laminer cette lame s’appelle \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Le cœur de la lame, constitué d’un acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible, et donc moins susceptible de se briser ou de subir d’autres facteurs extérieurs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ela construction de la lame : le laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSa lame présente un double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e En savoir plus sur \u003ca title=\"Blade construction: Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ela construction de la lame : la géométrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame a été travaillée au marteau, ce qui a donné une finition \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e(martelée) \u003c\/span\u003eélaborée. La moitié inférieure est polie jusqu’à la ligne de trempe, la ligne courbe qui marque la limite entre la partie laminée de la lame (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/i\u003e) et son cœur (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/i\u003e). Les kanji inscrits sur la lame forment « \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e » \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eEn savoir plus sur \u003ca title=\"Blade construction: Blade finish\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\"\u003ela construction de la lame : la finition\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eManche japonais traditionnel en bois de rose (Wa), avec une mitre en bois pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et confortable à utiliser, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915199070296,"sku":"180107401252","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189PettySilver135mm_180107401252_1.jpg?v=1756725271"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-black-set","title":"[SET] Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Ensemble Noir","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Black Set\u003c\/strong\u003e est l’aboutissement de dix années d’expertise acquise de notre côté dans la vente et l’utilisation de couteaux, ainsi que des connaissances et de la maîtrise de la forge des couteaux japonais transmises de génération en génération au sein de la forge Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à notre collaboration continue et fructueuse avec Suncraft, nous avons décidé de rendre hommage aux fondateurs de la forge en donnant leur nom à cette gamme de couteaux : \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, qui a fondé Suncraft il y a plus de 70 ans, et son père, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松)\u003c\/span\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe set comprend 2 couteaux :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eSi vous ne souhaitez pas posséder une multitude de couteaux différents, mais voulez couvrir tous les besoins essentiels en cuisine, ces deux couteaux sont la solution idéale. Notre objectif était d’éliminer le superflu (moins, c’est plus) et de proposer les formes de couteaux les plus importantes, capables d’accomplir les tâches essentielles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn couteau bunka polyvalent à la lame extrêmement fine pour hacher les légumes et trancher la viande, accompagné d’un couteau petty robuste pour tout le reste.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’\u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e a fait ses preuves en tant qu’acier ultime pour les couteaux de cuisine et reste l’un des favoris des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs passionnés. Nous avons donc estimé qu’un duo aussi exceptionnel - composé de ce Bunka et de ce \u003ca href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e - devait être forgé dans l’acier le plus dur (au sens propre) ! Avec une dureté de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e sur l’échelle de Rockwell, ces couteaux comptent facilement parmi les plus durs de notre gamme : leur tenue du tranchant est donc exceptionnelle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAjoutez à cela une \u003cstrong\u003e\u003cem\u003efinition kuro-uchi\u003c\/em\u003e noire,\u003c\/strong\u003e agrémentée de\u003cstrong\u003e subtiles marques de martelage\u003c\/strong\u003e, ainsi qu’un magnifique\u003cstrong\u003e manche octogonal en palissandre\u003c\/strong\u003e, et vous obtenez un duo gagnant !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCes couteaux sont forgés en \u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L’acier ZDP-189 est réputé comme l’un des aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication des couteaux japonais, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d’environ 3 %, ce qui permet d’atteindre une \u003cstrong\u003edureté extrême (65-67 HRC)\u003c\/strong\u003e et donc une excellente tenue du tranchant. L’acier ZDP-189 est également \u003cstrong\u003etrès résistant à la corrosion\u003c\/strong\u003e grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), qui s’élève à 20 %. En raison de sa composition, il peut toutefois être difficile à traiter et à forger ; il ne peut donc être confié qu’aux forgerons les plus expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % au maximum dans les autres types d’aciers pleins. Sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, s’élève à près de 20 %. Il contient également 0.60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1.4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et les performances de l’acier à différentes températures, ainsi que 0.10 % de vanadium (V), élément essentiel à l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"shopify-section\" id=\"shopify-section-press\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eEn savoir plus sur l’\u003ca title=\"L’acier : le cœur des couteaux japonais\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa technique utilisée pour laminer ces lames s’appelle \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Le cœur de ces lames, fabriqué dans un acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible, et donc moins susceptible de se briser ou de subir les effets d’autres facteurs extérieurs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e En savoir plus sur la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstruction de la lame : laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eElles possèdent une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e En savoir plus sur la \u003ca title=\"Construction de la lame : géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003econstruction de la lame : géométrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure des lames présente une finition\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ekuro-uchi\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003etraitée par martelage, créant un aspect sombre et texturé\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e. La moitié inférieure est polie jusqu’à la ligne capillaire, la ligne sinueuse qui marque la frontière entre la partie laminée de la lame (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/i\u003e) et son cœur (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/i\u003e). Les kanji gravés sur les lames se lisent « \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e »  \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eEn savoir plus sur la \u003ca title=\"Construction de la lame : finition de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003econstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eManche japonais traditionnel en palissandre (Wa) avec une mitre en bois pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et confortable à utiliser, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39920524296280,"sku":"00265","price":425.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189BunkaPettyBlack_00265.jpg?v=1756725266"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-silver-set","title":"[SET] Ensemble d'argent Kouhei-Shinmatsu ZDP-189","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Silver Set\u003c\/strong\u003e est l’aboutissement d’une décennie d’expertise acquise de notre côté en vendant et en utilisant des couteaux, ainsi que des connaissances et du savoir-faire en forge de couteaux japonais transmis de génération en génération au sein de la forge Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGrâce à notre collaboration continue et fructueuse avec Suncraft, nous avons décidé de rendre hommage aux fondateurs de la forge en donnant leur nom à cette gamme de couteaux : \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, qui a fondé Suncraft il y a plus de 70 ans, et son père, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松)\u003c\/span\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe set comprend 2 couteaux :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200 mm (7.9\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5.3\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eSi vous ne souhaitez pas posséder un million de couteaux différents, mais voulez couvrir tous les besoins en cuisine, ces deux couteaux sont faits pour vous. Notre objectif était d’éliminer le superflu (moins, c’est plus) et de proposer les formes de couteaux les plus importantes ainsi que les tâches qu’elles permettent d’accomplir. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn couteau bunka polyvalent à lame ultrafine pour hacher les légumes et découper la viande, ainsi qu’un couteau petty robuste pour tout le reste.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’\u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e a fait ses preuves comme acier ultime pour les couteaux de cuisine et reste l’un des préférés des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs passionnés. Il nous a donc semblé approprié qu’un duo d’exception - tel que ce \u003ca href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e et ce \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm\" href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e - soit forgé dans l’acier le plus dur (au sens propre) ! Avec une dureté de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e sur l’échelle de Rockwell, ces couteaux comptent facilement parmi les plus durs que nous proposons, leur tenue du tranchant est donc incomparable.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAjoutez à cela de \u003c\/span\u003e\u003cem\u003esubtiles marques de martelage\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ornant la lame et un magnifique \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emanche octogonal\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e en \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epalissandre\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, et vous obtenez un duo gagnant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCes couteaux ont été forgés en \u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L’acier ZDP-189 jouit d’une réputation d’acier parmi les plus avancés sur le plan technologique dans la fabrication des couteaux japonais, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d’environ 3 %, ce qui lui permet d’atteindre une \u003cstrong\u003edureté extrême (65-67 HRC\u003c\/strong\u003e) et donc de conserver son tranchant plus longtemps. L’acier ZDP-189 est également \u003cstrong\u003etrès résistant à la corrosion\u003c\/strong\u003e grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), de 20 %. En raison de sa composition, il peut toutefois être difficile à traiter et à forger ; il ne peut donc être confié qu’aux forgerons les plus expérimentés.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance et que l’on trouve généralement à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’acier massif. Sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance de l’acier à l’abrasion, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la solidité de l’acier à différentes températures, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément essentiel pour accroître la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eEn savoir plus sur \u003ca title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003el’acier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa technique utilisée pour laminer ces lames s’appelle \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Le cœur de ces lames, composé d’un acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cela donne une lame plus flexible, et donc moins susceptible de se briser ou de subir d’autres agressions extérieures.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ela construction des lames : le laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eElles possèdent une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e En savoir plus sur \u003ca title=\"Blade construction: Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ela construction des lames : la géométrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame a été travaillée au marteau, ce qui a donné une finition \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e(martelée) complexe. La moitié inférieure est polie jusqu’à la ligne de démarcation, la ligne ondulée qui marque la frontière entre la partie laminée de la lame (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/i\u003e) et son cœur (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/i\u003e). Les kanji gravés sur la lame signifient « \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e »\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eEn savoir plus sur \u003ca title=\"Blade construction: Blade finish\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ela construction des lames : la finition de la lame\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eManche japonais (Wa) traditionnel en palissandre, avec une mitre en pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et agréable à utiliser, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39920569253976,"sku":"00266","price":425.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189BunkaPettySilver.jpg?v=1756725260"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-kuro-uchi-210-mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm (8.3\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210 mm est une excellente lame polyvalente, dotée d’une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage. La forme de la lame Kiritsuke convient à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCette lame est disponible sans manche. C’est l’occasion de fabriquer votre propre manche ou d’en \u003ca title=\"Manches de couteaux\" href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003ecommander un séparément\u003c\/a\u003e, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eCette lame peut être utilisée avec différentes techniques de coupe pour accomplir une vaste gamme de tâches en cuisine. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLes couteaux Kiritsuke sont des hybrides à double biseau, à mi-chemin entre le couteau japonais traditionnel yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l’usuba (couteau spécialisé dans la coupe des légumes). Cela signifie que les couteaux Kiritsuke peuvent servir à toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation du sashimi à la découpe d’un faux-filet, en passant par le hachage des légumes. Traditionnellement, les couteaux Kiritsuke étaient réservés au chef exécutif du restaurant, mais nous fermerons les yeux si vous ne l’êtes pas (encore) chef. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en acier Super Blue d’Hitachi (Aogami Super), considéré comme l’acier traditionnel japonais de la plus haute qualité. \u003cbr\u003eCe couteau a subi un traitement thermique pour atteindre environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui signifie qu’il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l’acier. L’Aogami Super est considéré comme l’acier carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. La finition Kuro-uchi, c’est-à-dire la partie non travaillée (noire) située sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du forgeage manuel (empreintes rondes de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est vendu sans manche, afin que vous puissiez installer le vôtre. Parcourez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau au style personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le \u003ci\u003eService d’installation du manche\u003c\/i\u003e lors de l’ajout de la lame au panier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire artisanal et les techniques traditionnelles transmises de génération en génération, tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et à innover.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44332763054369,"sku":"410121121245","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm-REZILO_410121121245_1.jpg?v=1746439371"},{"product_id":"zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm","title":"ZDP-189 Burja - Couteau à prosciutto 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eNous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main avec le couteau le plus tranchant qui soit. C'est pourquoi nous avons créé \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBurja [prononcé « booryah »] - le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon. Burja est conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, située dans la célèbre ville de forgerons de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour trancher le prosciutto.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Burja est la réponse au défi posé par les prosciuttos plus fermes, affinés plus longtemps. L'acier ZDP-189 est notre acier phare - c'est le même acier utilisé pour \u003ca title=\"Yoshida Hamono ZDP-189 Bunka Black Kuro-uchi\" href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003enotre premier couteau exclusif\u003c\/a\u003e, que nous avons développé en collaboration avec un chef renommé et de talentueux forgerons japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eQue signifie Burja ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eBurja est le nom slovène du \u003cstrong\u003event local\u003c\/strong\u003e appelé Bora en anglais. Le vent Burja est typique de la région de l'Adriatique. C'est un vent du nord-est froid, sec, fort et en rafales, sans lequel aucun prosciutto ne serait produit, quel que soit l'endroit où il est séché dans le monde. Avec toutes ces caractéristiques, Burja nous a immédiatement semblé être le nom parfait pour notre couteau à prosciutto. \u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forme de Burja est unique, bien qu'elle ressemble au premier regard à celle d'autres couteaux à prosciutto. La lame possède un dos extrêmement fin de 1,9 mm. Elle mesure 300 mm (11,8\") de long et se termine par une pointe fine et effilée, révélant ses origines et les traditions des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEn général, un couteau à prosciutto doit être suffisamment flexible pour permettre à l'utilisateur de positionner son bras selon le bon angle, avoir une lame légèrement concave pour glisser en douceur dans la viande et un dos plus large pour empêcher le prosciutto d'adhérer à la lame. La longue lame permet de découper la tranche en un minimum de gestes, évitant les marques de sciage sur la surface découpée de l'aliment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe jambon prosciutto tranché à la main (j\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eamón) \u003c\/span\u003eest une expérience culinaire particulière, et le tranchage manuel est un art à part entière. La saveur somptueuse et intense du \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eprosciutto\u003c\/span\u003e ne peut se révéler que s'il est tranché correctement et uniformément. Bien qu'il puisse également être tranché à la machine, la tradition veut que le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eprosciutto\u003c\/span\u003e soit tranché à la main, car cela rehausse l'arôme de la viande et offre une expérience sensorielle complète.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMais pas d'inquiétude - Burja n'est pas seulement un couteau destiné à trancher le prosciutto. Grâce à sa lame plus dure, mais toujours flexible, il peut également servir à découper d'autres viandes séchées. De plus, son profil de lame fin et long lui permet de trancher efficacement de gros morceaux de viande et de poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRecommandé pour :\u003c\/strong\u003e Jamón ibérico de bellota, Presunto, Jabugo, Kraški pršut et produits similaires.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLEXIBILITÉ DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne certaine flexibilité est nécessaire, mais nous avons opté pour une flexibilité plus rigide avec ce Burja, car cela le rend parfait pour les prosciuttos plus denses et plus secs. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe ZDP-189 Burja possède une lame extrêmement dure. L'acier est trempé à une dureté incroyable de 65-67 HRC, ce qui confère à la lame un tranchant inégalé et une excellente tenue du tranchant. Ce couteau excelle dans le tranchage des prosciuttos les plus fermes, affinés à sec, que certains considèrent comme les meilleurs. Il s'agit notamment des prosciuttos espagnols, du Karst et de l'Istrie.\u003cem\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau a été \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier : le cœur des couteaux japonais\"\u003eforgé en acier ZDP-189\u003c\/a\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L'acier ZDP-189 s'est forgé une réputation comme l'un des aciers les plus technologiquement avancés de la coutellerie japonaise, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d'environ 3 %, ce qui permet de le traiter pour atteindre une dureté extrême (65-67 HRC) et ainsi prolonger la tenue du tranchant. L'acier ZDP-189 est également très résistant à la corrosion grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), de 20 %. En raison de sa composition, il peut toutefois être difficile à traiter et à forger ; il ne peut donc être confié qu'aux forgerons les plus expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance et généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la solidité et la puissance de l'acier à différentes températures, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa technique utilisée pour \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage\"\u003elaminer cette lame est appelée\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Le cœur de la lame, constitué d'un acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible, et donc moins sujette à la rupture et aux autres facteurs extérieurs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eElle possède une lame à double\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Construction de la lame : géométrie\"\u003e biseau (symétrique).\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Le profil de la lame n'est pas complètement droit. La légère courbure du tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la coupe. Le tranchant en V permet au couteau de glisser en douceur lors des coupes longues.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa partie supérieure de la lame a été traitée au marteau, ce qui a donné une finition\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Construction de la lame : finition\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(martelée) \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ecomplexe\u003c\/a\u003e. La moitié inférieure est polie jusqu'à la ligne de cheveu, la ligne sinueuse qui marque la limite entre la partie laminée de la lame (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) et son cœur (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Les kanji inscrits sur la lame se lisent « \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e »\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eManche japonais traditionnel (Wa) en palissandre, avec une mitre en bois pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et agréable à utiliser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eSuncraft est une entreprise familiale qui s'étend sur quatre générations et se spécialise dans la fabrication d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone industrielle florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÉVOLUTION DU COUTEAU :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto et de la tradition japonaise de la forge des couteaux. Les forgerons japonais étant les meilleurs au monde, forts de siècles de connaissances et d'expérience dans le forgeage de l'acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l'idée à la conception, après de nombreuses discussions avec des fabricants de couteaux, des essais et erreurs, la recherche de l'acier et des manches adéquats, de nombreux prosciuttos tranchés (et dégustés) et des visites au Japon, le processus s'est finalement achevé après deux bonnes années.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e✔️ Vous pouvez également ajouter un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esaya en cuir pour Burja\u003c\/a\u003e à votre commande, un étui que nous avons spécialement conçu pour Burja. Le saya protégera Burja et vous-même lorsque vous n'utiliserez pas le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44532991623457,"sku":"180130171373","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189BurjaProsciuttoKnife300mm_180130171373_1.jpg?v=1738587249"},{"product_id":"zdp-189-silver-set-petty-slicer","title":"ZDP-189 Ensemble d'argent [Petty + Slicer]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eLe coffret ZDP-189 Silver\u003c\/strong\u003e est l’aboutissement d’une décennie d’expertise acquise dans la vente et l’utilisation de couteaux, ainsi que du savoir-faire et de la maîtrise de la forge des couteaux japonais, transmis de génération en génération au sein de la forge Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe coffret comprend 2 couteaux :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Burja - Couteau à prosciutto 300 mm (11.8\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5.3\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eL’acier ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ea fait ses preuves comme l’acier ultime pour les couteaux de cuisine et reste très apprécié des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs passionnés. Il nous a donc semblé approprié qu’un duo aussi exigeant - tel que ce trancheur\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet ce\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ePetty - soit forgé dans l’acier le plus résistant qui soit, au sens propre ! Avec une dureté de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esur l’échelle de Rockwell, ces couteaux comptent facilement parmi les plus durs que nous proposons ; leur conservation du tranchant est donc exceptionnelle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAjoutez à cela de \u003c\/span\u003e\u003cem\u003esubtiles marques de marteau\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ornant la lame et un magnifique manche octogonal en \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epalissandre\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, et vous obtenez un duo gagnant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCe couteau est en quelque sorte une version plus petite du \u003ca href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. Les couteaux Petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur la planche à découper comme ailleurs. Indispensable dans toute cuisine, il peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e→ ZDP-189 Burja Trancheur 300 mm (11.8\")\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forme de ce trancheur est unique : sa lame possède un dos extrêmement \u003c\/span\u003efin de 1,9 mm. La lame mesure 300 mm (11.8\") de long et se termine par une pointe fine et effilée, rappelant les origines et les traditions des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrâce à sa lame plus dure, mais toujours flexible, il peut servir à découper différents types de viande et, grâce à son profil fin et long, il sera très performant pour trancher de gros morceaux de poisson. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longueur de la lame permet de réaliser la découpe en un minimum de passages, évitant ainsi les marques de sciage à la surface des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe ZDP-189 Burja est également un couteau idéal pour le prosciutto \/ jambon affiné à sec. Il possède toutes les caractéristiques nécessaires pour obtenir des tranches de prosciutto parfaitement découpées : suffisamment de flexibilité pour permettre au trancheur de positionner son bras selon l’angle adéquat, une lame légèrement concave qui glisse en douceur à travers la viande, ainsi qu’un dos plus large qui empêche le prosciutto d’adhérer à la lame.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau est livré dans une magnifique boîte de rangement en bois.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe coffret de couteaux a été \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eforgé dans de l’acier ZDP-189\u003c\/a\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L’acier ZDP-189 s’est forgé une réputation comme l’un des aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication des couteaux japonais, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d’environ 3 %, ce qui permet de le traiter pour atteindre une dureté extrême (65-67 HRC), assurant ainsi une conservation prolongée du tranchant. L’acier ZDP-189 est également très résistant à la corrosion grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), de 20 %. Toutefois, en raison de sa composition, il peut être difficile à traiter et à forger ; il ne peut donc être confié qu’aux forgerons les plus expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa technique utilisée pour \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003estratifier\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan class=\"tb\"\u003eces\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elames s’appelle\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Le cœur de la lame, constitué d’un acier plus dur et donc plus fragile, est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible, et donc moins sujette à la casse et aux autres agressions extérieures.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLes deux couteaux possèdent une lame à double\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade construction: Geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebiseau (symétrique).\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe profil du trancheur Burja n’est pas parfaitement droit. La légère courbure du tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la découpe. Le tranchant affûté en V permet au couteau de glisser en douceur lors des découpes longues.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa partie supérieure de la lame a été travaillée à coups de marteau, ce qui a donné une finition \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade construction: Blade finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(martelée) \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ecomplexe\u003c\/a\u003e. La moitié inférieure est polie jusqu’à la ligne capillaire, la ligne sinueuse qui marque la limite entre la partie stratifiée de la lame (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) et son cœur (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Les kanji gravés sur la lame indiquent « \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e »\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eManche japonais traditionnel \u003cstrong\u003een palissandre\u003c\/strong\u003e (Wa) avec virole en bois de pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et agréable à utiliser.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eSuncraft est une entreprise familiale qui s’étend sur quatre générations et se spécialise dans la fabrication d’ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une région manufacturière florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l’acier remonte à l’époque des guerriers samouraïs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44663643701537,"sku":"00369","price":437.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SlicerPettyset_00369.jpg?v=1738587246"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-silver-170mm-6-7","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Argent 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eNakiri Silver 170 mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e est l’aboutissement d’une décennie d’expertise acquise de notre côté grâce à la vente et à l’utilisation de couteaux, ainsi que du savoir-faire et de la maîtrise de la forge des couteaux japonais transmis de génération en génération au sein de la forge Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux en acier ZDP-189 sont \u003cstrong\u003eextrêmement rares\u003c\/strong\u003e et sont \u003cstrong\u003efabriqués par Suncraft spécialement pour SharpEdge\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un acier en poudre spécial, dont la production est extrêmement coûteuse et complexe, ce qui rend sa disponibilité très limitée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à notre collaboration continue et fructueuse avec Suncraft, nous avons décidé de rendre hommage aux fondateurs de la forge en donnant leur nom à cette ligne de couteaux : Kouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima, qui a fondé Suncraft il y a plus de 70 ans, et son père, Shinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acier ZDP-189 a résisté à l’épreuve du temps en tant qu’acier ultime pour les couteaux de cuisine et reste l’un des favoris des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs passionnés. Nous avons donc jugé approprié que ce nakiri soit forgé dans l’acier le plus extrême (au sens propre) ! Avec une dureté de 65-67 HRC sur l’échelle de Rockwell, ces couteaux comptent facilement parmi les plus durs disponibles, et leur tenue du tranchant est inégalée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAssociées à la \u003cstrong\u003esubtile finition martelée\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e qui orne la lame et au magnifique \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emanche octogonal\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e en \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epalissandre\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, ces qualités font de ce nakiri un véritable gagnant !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe nakiri est un couteau japonais traditionnel doté d’une lame carrée et fine, avec un ventre profond et plat. Comme tout le tranchant plat du couteau touche la planche à découper en même temps, en un mouvement vertical net, il n’est pas nécessaire d’effectuer un mouvement horizontal de traction ou de poussée. Cela signifie également que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux encore reliés par un fil. En raison de ses caractéristiques, il est principalement destiné à émincer les légumes, mais vous pouvez tout de même l’utiliser comme un bon couteau polyvalent en cuisine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau a été forgé dans de l’acier ZDP-189, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L’acier ZDP-189 s’est forgé une réputation comme l’un des aciers les plus avancés sur le plan technologique dans la fabrication des couteaux japonais, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d’environ 3 %, ce qui permet de lui conférer une dureté extrême (65-67 HRC) et donc une excellente tenue du tranchant. L’acier ZDP-189 est également très résistant à la corrosion grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), de 20 %. Toutefois, en raison de sa composition, il peut être difficile à traiter et à forger ; il ne peut donc être confié qu’aux forgerons les plus expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % maximum dans les autres types d’aciers massifs. La teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint quant à elle près de 20 %. Il contient également 0.60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1.4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l’acier à différentes températures, ainsi que 0.10 % de vanadium (V), élément clé pour augmenter la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn savoir plus sur \u003ca title=\"L’acier : le cœur des couteaux japonais\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003el’acier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa technique utilisée pour laminer cette lame s’appelle le san-mai. Le cœur de la lame, fabriqué dans un acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible et donc moins susceptible de se briser ou de subir d’autres facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ela construction de la lame : le laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique). Pendant l’utilisation, les couteaux à double biseau glissent vers le bas en direction de la planche à découper sans dévier sur le côté. Cela produit des coupes fluides et régulières. Les lames à double biseau sont également beaucoup plus faciles à entretenir, car elles sont bien plus simples à aiguiser que les lames à biseau simple.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEn savoir plus sur la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egéométrie de la lame\u003c\/a\u003e.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003ca title=\"Construction de la lame : géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame a été traitée à coups de marteau, ce qui a produit une finition\u003cb\u003e \u003c\/b\u003e\u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(martelée) complexe. La moitié inférieure est polie jusqu’à la ligne de cheveux, la ligne sinueuse qui marque la frontière entre la partie laminée de la lame\u003ci\u003e (jigane)\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e et son cœur (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e). Les kanji gravés sur la lame indiquent \u003cstrong\u003e« Kouhei-Shinmatsu 耕平新松 »\u003c\/strong\u003e, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ En savoir plus sur \u003ca title=\"Construction de la lame : finition de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ela construction de la lame : la finition de la lame\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche japonais traditionnel \u003cstrong\u003een palissandre\u003c\/strong\u003e (Wa), avec une mitre en \u003cstrong\u003ebois pakka\u003c\/strong\u003e noir. Sa forme \u003cstrong\u003eoctogonale\u003c\/strong\u003e le rend particulièrement ergonomique et confortable à utiliser dans les deux mains.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47525522800986,"sku":"180106251594","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_1_7749a9c7-35e8-4074-9043-eeaf874b61f2.jpg?v=1756725171"},{"product_id":"set-mcusta-meat-master-slicer-boning","title":"[SET] Maître de la viande Mcusta [slicer + boning]","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eCet ensemble de couteaux exquis a été assemblé par \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e exclusivement pour SharpEdge. Une combinaison de caractéristiques mûrement réfléchie pour offrir aux amateurs de viande une expérience de préparation ultime.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau trancheur\u003c\/strong\u003e (sujihiki en japonais) et le \u003cstrong\u003ecouteau à désosser\u003c\/strong\u003e font partie de l'ensemble Mcusta Meat Master, que nous avons conçu en coopération avec l'autorité locale du steak, Matej Stipanič (@customgrill). Ils peuvent être achetés en ensemble ou séparément - uniquement dans notre boutique.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eArborant un captivant motif damassé noir en acier inoxydable, associé à un élégant manche noir en bois de pakka orné d'un rivet mosaïque, cet ensemble de couteaux dégage une aura de luxe qui insuffle une inspiration sans limites à chaque coupe.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sont de magnifiques véritables « maîtres de la viande ». Le trancheur est un couteau destiné à un usage domestique et professionnel. Il est conçu pour couper de fines tranches de viande et de poisson, ainsi que pour de nombreuses tâches culinaires nécessitant de la précision. Le couteau à désosser sert à retirer les os de la viande avant d'utiliser le trancheur. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes 33 couches d'acier plus doux et inoxydable qui forment le motif damassé ressemblent à une flamme s'étendant du bas jusqu'à la pointe des lames, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le cœur de ces couteaux est fabriqué en \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e très performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003esujihiki\u003c\/a\u003e, ou trancheurs, sont principalement conçus pour les longues passes et les découpes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou pour lever les filets et écorcher le poisson. La lame longue permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon jusqu'à la pointe.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eAvec sa lame fine, typique de tous les couteaux Mcusta, ce couteau tranchera vos légumes, votre viande et votre poisson avec facilité et avec une pression presque nulle exercée sur le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn couteau \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eà désosser\u003c\/a\u003e sert, comme son nom l'indique, à retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. Le manche et la forme de la lame permettent une variété de prises et de techniques de coupe, particulièrement utiles pour travailler autour de l'os. Il convient à toute personne recherchant un couteau légèrement plus lourd mais parfaitement équilibré, doté d'une lame très fine et précise. \u003cbr\u003eLes couteaux à désosser doivent être utilisés autour des os, mais pas pour les traverser - la lame est trop fine, ce qui peut entraîner son ébréchure.\u003cbr\u003eLe couteau dispose également d'une protection pour les doigts, car le talon (à la jonction entre la lame et le manche) se prolonge vers le bas, ce qui empêche vos doigts de glisser sur le fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (V pour Vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier japonais le plus populaire pour la fabrication de couteaux aujourd'hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable contenant relativement beaucoup de carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable. Traité thermiquement pour atteindre une dureté de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLes cœurs des lames ont été laminés selon la méthode san-mai afin d'améliorer leur intégrité structurelle, leur capacité à résister aux chocs et leur résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais, et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui la protègent.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ela construction des lames : le laminage\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus possède une lame de 270mm (10.6\") de long et le Mcusta Boning VG-10 Black Damascus possède une lame de 165mm (6.4\") de long. Les deux sont revêtus de ce que l'on appelle le Black Damascus. Le revêtement damassé à 33 couches garantit que chaque couteau présente un motif unique sur la lame, ce qui le rend incomparable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIls possèdent une lame à double biseau (symétrique) (50\/50) avec un affûtage \u003cem\u003ehamaguri\u003c\/em\u003e. Les lames présentent une réduction progressive vers la pointe, ce qui signifie qu'elles s'amincissent du talon vers la pointe. Cela leur confère davantage de robustesse et de poids au niveau du manche (ce qui permet d'exercer davantage de pression avec le talon) et plus de précision à la pointe, pour des coupes fluides et précises.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux sont à soie pleine et dotés d'un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emanche ergonomique en bois de pakka noir de type occidental (yo). Deux rivets et un luxueux rivet mosaïque maintiennent fermement les lames fixées aux manches. Un mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAu-delà de l'esthétique, le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - la partie inférieure du manche - possède également une fonction pratique ; il peut servir à écraser l'ail et d'autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de la fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication des couteaux, l'entreprise a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLe saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé - une combinaison de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47799075078490,"sku":"00523","price":433.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaMeatMasterSet_00523.jpg?v=1710333362"},{"product_id":"senzo-sg2-bunka-matte-200mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 200mm (7,9\") - LAME","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eLa lame Senzo SG2 Bunka Matte de 200 mm (7,9\") est la version plus longue de la lame de notre couteau \u003ca href=\"\/fr\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte de 165 mm\u003c\/a\u003e. C'est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville coutelière de Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a fabriqué ce Bunka exclusivement pour nous !\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eIl conviendra parfaitement aux passionnés de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue : elle facilite la découpe des légumes plus volumineux et des steaks, ainsi que le filetage des poissons plus gros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette lame est disponible \u003cstrong\u003esans manche\u003c\/strong\u003e. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou d'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003een commander un séparément\u003c\/a\u003e, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Vous pouvez également commander une version montée auprès de Suncraft, disponible \u003ca href=\"\/fr\/products\/sg2-bunka-matte-200mm\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forme de cette lame s'appelle Bunka, ce qui signifie \u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonais. Le Bunka est un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecouteau extrêmement polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate au niveau du manche, avec un ventre légèrement incurvé, adapté aux découpes longues comme courtes, ainsi qu'une pointe \u003cstrong\u003ereverse tanto pour des découpes\u003c\/strong\u003e et des entailles précises. L'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé une »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epointe K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. En plus d'avoir une allure impressionnante, cette forme offre une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe profil fin de la lame (1,8 mm) et l'acier japonais en poudre très dur forment une combinaison gagnante : un tranchant fluide et durable, une découpe précise et un travail confortable et rapide.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET LAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville coutelière de Seki, dans la préfecture de Gifu. Il est forgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un cœur en acier en poudre SG2, l'un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été trempé à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu'il restera tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCe Bunka présente une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d'acier plus tendres et le cœur en acier SG2, plus résistant, visible sur le fil même de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eNous aimons sa géométrie et son profil fin, c'est pourquoi nous le recommandons à tous les cuisiniers, que vous soyez chef professionnel ou passionné de cuisine à la maison !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNous avons également fabriqué un saya sur mesure (étui de couteau) pour notre SG2 Bunka Matte de 200 mm. Le saya n'est pas inclus dans le prix, mais nous vous recommandons vivement de le commander avec le couteau, car il protégera la lame et son utilisateur des dommages et des blessures, gardera le couteau tranchant et facilitera son transport. Vous pouvez l'acheter \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49606742475098,"sku":"180116111598","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte200mm_7.9__-BLADE_180116111598_1.jpg?v=1746439340"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e est une lame polyvalente fabriquée dans la forge japonaise Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e Elle est fabriquée en acier SUJ-2 à haute teneur en carbone, ce qui la rend facile à affûter et lui permet de rester tranchante longtemps. La lame arbore un style kuro-uchi noir et minimaliste, qui s’accordera merveilleusement bien avec des manches classiques comme plus extravagants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCette \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003elame est \u003cstrong\u003esans manche\u003c\/strong\u003e, vous pouvez donc y installer le vôtre. Découvrez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau au look personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le \u003ci\u003eservice d'installation du manche\u003c\/i\u003e lors de l'ajout de la lame au panier.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e est la version japonaise du traditionnel couteau de chef occidental. Il peut être utilisé avec différentes techniques de découpe pour réaliser une vaste gamme de tâches en cuisine. \u003cspan\u003eGyuto signifie « épée à bœuf » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande. Aujourd'hui, le gyuto est l'un des couteaux les plus indispensables en cuisine et peut pratiquement tout faire, notamment couper un gros morceau de bœuf.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Seul un saya en plastique convient à cette lame. En raison de sa fabrication forgée à la main et de ses dimensions légèrement hors standard, le saya en bois de 210mm ne s'adapte pas correctement.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances incroyables. Sa dureté est de \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu'elle restera tranchante longtemps. Les propriétés de cet acier rendent également le couteau très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien supplémentaire en raison de sa forte teneur en carbone. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de la lame a été laminé selon la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui la protègent.\u003cbr\u003e→ En savoir plus sur la \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstruction de la lame : laminage\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une lame à \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edouble biseau\u003c\/a\u003e (symétrique) et convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers. La lame \u003cstrong\u003es'amincit progressivement vers la pointe\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, ce qui signifie qu'elle devient de plus en plus fine du talon vers la pointe. Cela lui confère davantage de solidité et de poids au niveau du manche (ce qui permet d'exercer davantage de pression avec le talon) ainsi que plus de précision à la pointe, pour des découpes fluides et précises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède une finition sombre, raison pour laquelle ce style est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Ce style est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine protectrice sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCette lame est sans manche, vous pouvez donc y installer le vôtre. Découvrez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et créez votre propre couteau au look personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez le \u003ci\u003eservice d'installation du manche\u003c\/i\u003e lors de l'ajout de la lame au panier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des siècles une tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49612445286746,"sku":"030103121599","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__-blade_.030103121599_1tif_beb387f2-b7c2-42e2-a3d8-b6d52040f0e6.jpg?v=1746439337"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-ebony-240mm","title":"HAP-40 Large Gyuto Ébène Noir 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eWide Gyuto noir en ébène HAP-40 240 mm (9,5 po)\u003c\/strong\u003e est notre deuxième couteau polyvalent en acier en poudre, conçu en collaboration avec le maître forgeron japonais Osamu-san de la \u003cstrong\u003eforge Yoshida Hamono\u003c\/strong\u003e. Avec la série HAP-40, nous avons fusionné une forme de lame optimale, adaptée à la nature polyvalente de la cuisine occidentale, à la tradition japonaise ainsi qu’aux connaissances en matière de conception de lames et de traitement des matériaux.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAvec son ventre fortement incurvé et sa lame extra-large, le Wide Gyuto se distingue des lames japonaises traditionnelles. Il convient aussi bien aux techniques de hachage occidentales qu’aux techniques japonaises de coupe en poussée et en traction. La légère courbure du ventre le rend idéal pour la coupe en berceau, tandis que sa pointe prononcée, sa forme triangulaire et sa longueur enviable (240 mm \/ 9,5 po) viendront rapidement à bout des gros morceaux de viande.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-a30f5518-7fff-0307-847d-5c7c936fc3bb\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto est la version japonaise du traditionnel couteau de chef occidental. Le \u003cstrong\u003eWide Gyuto\u003c\/strong\u003e présente toutefois une légère particularité : avec son ventre fortement incurvé et sa lame très large, il se distingue des lames japonaises traditionnelles et convient aux techniques occidentales de coupe et de hachage. La forme classique du gyuto se transforme ainsi en une lame qui ressemble à un deba, mais qui s’utilise aisément pour les coupes de précision nécessitant des tranches très fines (ce qui la rend impropre à la coupe des os ou aux coupes plus robustes). La légère courbure du ventre le rend idéal pour la coupe en berceau, tandis que sa pointe prononcée, sa forme triangulaire et sa longueur enviable (240 mm \/ 9,5 po) viendront rapidement à bout des gros morceaux de viande.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto HAP-40 est doté d’un élégant manche Wa fabriqué dans une seule pièce de bois d’ébène foncé. Sa forme octogonale offre une prise en main équilibrée et confortable, tant pour les droitiers que pour les gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !), fabriqué dans un acier quelque peu exotique et actuellement considéré comme l’un des aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon, du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine : l’\u003cstrong\u003eacier HAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, sa teneur en chrome est extrêmement faible (environ 4 %) et il peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est soumis à un traitement thermique lui conférant une dureté incroyable de \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1,27–1,37 % de carbone (C), 3,70–4,70 % de chrome (Cr), 5,60–6,40 % de tungstène (W), 4,60–5,40 % de molybdène (Mo), 2,80–3,30 % de vanadium (V) et 7,50–8,50 % de cobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons compensent la fragilité du matériau par une composition spéciale du couteau. Dans le cas de ce Wide Gyuto HAP-40, Osamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003esan-mai\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (également appelée méthode « sandwich »). Une couche d’acier central (HAP-40) est laminée entre deux couches externes d’acier inoxydable plus souple. Cela crée un couteau de cuisine très durable doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un \u003cstrong\u003ebiseau double (symétrique).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003eLe chef et entrepreneur J. Hartley a déclaré après avoir utilisé le couteau : \u003cem\u003e\u003cem\u003e« Le HAP-40 est un couteau inhabituel. Il est grand, mais j’apprécie personnellement le fait d’avoir deux couteaux en un. Le talon plus large et le fil plus droit permettent toutes sortes de tranchages et de découpes, tandis que la pointe plus fine est idéale pour les travaux plus détaillés. Il est inhabituel en ce sens qu’il est déséquilibré, avec un poids porté vers la pointe, mais j’ai apprécié cette caractéristique : pour un couteau aussi grand, il semble naturellement vouloir tomber dans la coupe, ce qui rend le processus plus facile et plus fluide. Le fait qu’il soit magnifique et incroyablement tranchant ne gâche rien ! »\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame est équipée d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué dans une \u003cstrong\u003eseule pièce de luxueux bois d’ébène foncé\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu’à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, c’est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50425292390746,"sku":"0S0103161768","price":490.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlackEbony240mm_limited__00557_2.jpg?v=1756725137"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-ebony-blond-buffalo-210mm","title":"HAP-40 Gyuto Ébène Noir Blond Buffle 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLes couteaux en acier fritté passent au niveau supérieur, et nous avons une pièce limitée et rare en réserve. Découvrez le Gyuto HAP-40 Black Ebony Blond Buffalo 210 mm (8.3\"). Ce Gyuto en édition limitée est fabriqué en acier fritté haut de gamme HAP-40 et doté d’un manche octogonal traditionnel en bois d’ébène. Stock limité !\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe HAP-40 Gyuto Black 210 mm (8.3\") est un couteau polyvalent de notre série HAP-40, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAvec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux. Il en résulte un couteau de cuisine polyvalent en acier fritté, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il offre des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures lames japonaises, à la fois performantes et pratiques !\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLe HAP-40 Gyuto Black réunit les meilleures caractéristiques que l’on puisse attendre d’un couteau de cuisine :\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa longueur de la lame (210 mm \/ 8.3\") permet de travailler efficacement, même avec de gros morceaux de viande.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s’affine vers la pointe et se prête parfaitement aux travaux de précision sur les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn acier fritté très dur, d’une dureté de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn entretien et un affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental classique. Il peut être utilisé avec différentes techniques de coupe pour accomplir une grande variété de tâches en cuisine. \u003cspan\u003eGyuto signifie « sabre à bœuf » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande. Aujourd’hui, le gyuto est l’un des couteaux les plus indispensables en cuisine et peut presque tout faire, notamment couper un gros morceau de bœuf.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !), fabriqué dans un acier quelque peu exotique et actuellement considéré comme l’un des aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon, du moins pour les couteaux de cuisine : l’acier \u003cstrong\u003eHAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier fritté, il contient très peu de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement jusqu’à atteindre une dureté incroyable de \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant et a donc moins tendance à s’ébrécher sur le fil que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1.27–1.37 % de carbone (C), 3.70–4.70 % de chrome (Cr), 5.60–6.40 % de tungstène (W), 4.60–5.40 % de molybdène (Mo), 2.80–3.30 % de vanadium (V) et 7.50–8.50 % de cobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (également appelée « fendre et insérer »). Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue, puis une pièce d’acier est insérée. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce, composée d’un cœur en acier très dur entouré de deux couches externes d’acier plus souple et inoxydable. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003cstrong\u003elame à double biseau (symétrique).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210 mm (8.3\") est doté d’un manche japonais octogonal traditionnel en bois d’ébène, associé à une mitre en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs gauchers comme droitiers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L’ébène est r\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eéputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli pour obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale forte d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, c’est-à-dire de katanas. 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Stock limité !\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Santoku HAP-40 Black Ebony Blond Buffalo 180 mm (7,1\") est un couteau de cuisine de notre série HAP-40, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Il deviendra votre hachoir à légumes indispensable. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et le savoir-faire en matière de conception des lames et de traitement des matériaux, pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier fritté, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des propriétés incroyables, caractéristiques des lames japonaises les plus performantes et les plus \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003epratiques !\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLe Santoku HAP-40 Black incarne les meilleures caractéristiques que l’on puisse attendre d’un couteau de cuisine :\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUtilisation polyvalente : viande, poisson et légumes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSa forme est conçue pour hacher rapidement les légumes sur une planche de cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePermet une technique de coupe facile et simple, même aux cuisiniers inexpérimentés.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s’affine vers la pointe et convient parfaitement aux travaux de précision avec les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier fritté très dur, d’une dureté de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntretien et affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Santoku est un couteau universel qui excelle dans tous les types de tâches de coupe et de hachage sur une planche à découper. Le mot japonais \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e signifie « trois ») et peut faire référence à la grande variété d’ingrédients que le couteau peut traiter (viande, poisson et légumes) ou aux tâches qu’il permet d’accomplir (trancher, hacher et couper en dés).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !), fabriqué dans un acier quelque peu exotique et actuellement l’un des plus mystérieux et séduisants produits au Japon (du moins pour les couteaux de cuisine) : l’\u003cstrong\u003eacier HAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure à grains suffisamment fins pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier fritté, il contient extrêmement peu de chrome (environ 4 %) et peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement pour atteindre une dureté incroyable de \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et a donc moins tendance à s’ébrécher sur le fil que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1.27–1.37 % de carbone (C), 3.70–4.70 % de chrome (Cr), 5.60–6.40 % de tungstène (W), 4.60–5.40 % de molybdène (Mo), 2.80–3.30 % de vanadium (V) et 7.50–8.50 % de cobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer porté à haute température est fendu, puis un morceau d’acier y est inséré. 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La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale qui possède une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, c’est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428014461274,"sku":"0S0108101766","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40SantokuBlackEbonyBlondBuffalo180mm_limited__00559_2.jpg?v=1756725130"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"HAP-40 Bunka Noir Ébène Blond Buffle 190mm (7,5\")","description":"\u003cp\u003eLa perfection de l’acier en poudre. Le Bunka HAP-40 Black Ebony Blond Buffalo de 190 mm (7,5\") est rare, raffiné et prêt à l’action. Avec sa lame en acier en poudre HAP-40 d’une netteté rasoir et son élégant manche octogonal en ébène, il est conçu pour offrir équilibre, précision et pur plaisir de coupe.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eLe HAP-40 Bunka Black réunit les meilleures caractéristiques que l’on puisse attendre d’un couteau de cuisine :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUtilisation polyvalente : viande, poisson et légumes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame large au niveau du manche permet de travailler confortablement (et longtemps), de la main droite comme de la main gauche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe ventre légèrement courbé permet d’effectuer facilement des tranches longues et glissées ou des coupes courtes et précises.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe talon de la lame est droit et destiné au hachage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s’affine vers la pointe, ce qui la rend parfaite pour les travaux de précision sur les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier en poudre très dur, d’une dureté de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntretien et affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGrâce à sa fonctionnalité caractéristique, le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003edesign Bunka\u003c\/a\u003e est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale. Il possède un profil flexible, suffisamment large au niveau du manche, un ventre de lame doucement dessiné adapté aux coupes longues comme courtes, un dos de lame plat et une pointe fine pour les travaux de précision sur les aliments.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !) fabriqué dans un acier quelque peu exotique, actuellement considéré comme l’un des aciers les plus mystérieux et les plus attrayants produits au Japon (du moins pour les couteaux de cuisine) : l’acier \u003cstrong\u003eHAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure à grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, il contient une très faible quantité de chrome (environ 4 %) et peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement pour atteindre l’incroyable dureté de \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et risque donc moins de s’ébrécher sur le fil que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION :\u003c\/strong\u003e 1,27–1,37 % de carbone (C), 3,70–4,70 % de chrome (Cr), 5,60–6,40 % de tungstène (W), 4,60–5,40 % de molybdène (Mo), 2,80–3,30 % de vanadium (V) et 7,50–8,50 % de cobalt (Co).\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san a choisi une méthode de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer porté à haute température est fendu, puis une pièce d’acier y est insérée. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d’un cœur en acier très dur, enveloppé de deux couches externes d’acier inoxydable plus souple. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003cstrong\u003elame à double biseau (symétrique).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCette édition limitée est dotée d’un manche japonais octogonal traditionnel en bois d’ébène, associé à une virole en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs droitiers comme gauchers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L’ébène est r\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eéputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et les plus résistants. Il est poli jusqu’à obtenir un brillant intense, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale forte d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428026814810,"sku":"0S0116291833","price":375.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-sandalwood-165mm","title":"SG2 Bunka Matte Bois de Santal 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLes couteaux en acier en poudre sont d’un autre niveau, et nous avons quelque chose de limité et de rare en réserve. Découvrez le Bunka SG2 en bois de santal mat de 165 mm (6,5\"). Cette Burja en édition limitée est fabriquée en acier en poudre SG2 haut de gamme et est dotée d’un manche traditionnel octogonal en bois de santal. Stock limité !\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa lame de 200 mm (7,9\") [limited] de ce Bunka SG2 en bois de santal mat en édition limitée est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville du couteau de Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a fabriqué ce Bunka exclusivement pour nous !\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eIl conviendra parfaitement aux amateurs de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue : elle facilite la découpe des gros légumes et des steaks, ainsi que le filetage des poissons plus grands.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe profil mince de la lame (1,8 mm) et l’acier japonais dur en poudre offrent une combinaison gagnante de tranchant fluide et durable, de coupe précise et de travail confortable et rapide. Nous aimons sa géométrie et son profil mince, et le recommandons donc à tous les cuisiniers, qu’ils soient chefs professionnels ou passionnés de cuisine à la maison !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forme de cette lame s’appelle Bunka, ce qui signifie \u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonais. Le Bunka est un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecouteau extrêmement polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate au niveau du manche, possède un ventre légèrement incurvé adapté aux coupes longues comme courtes, ainsi qu’une pointe effilée \u003cstrong\u003ereverse tanto pour des coupes et des incisions précises\u003c\/strong\u003e. L’angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, une forme appelée »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epointe K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. En plus d’avoir une allure saisissante, cette forme offre une grande précision et facilite l’accès aux endroits difficiles à atteindre. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET LAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe Bunka SG2 Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville du couteau de Seki, dans la préfecture de Gifu. Il est forgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un cœur en acier en poudre SG2, l’un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été durci à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu’il restera affûté très, très longtemps. La composition et la microstructure de l’acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCe bunka présente une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d’acier plus souples et le cœur en acier SG2 résistant, visible à nu sur le fil de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Bunka SG2 en bois de santal mat de 165 mm possède un manche japonais traditionnel octogonal en bois de santal, avec une mitre en corne de buffle claire. Sa forme octogonale universelle convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers et offre une excellente prise en main pour une utilisation facile et confortable du couteau. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bois de santal est apprécié pour sa riche couleur brun rougeâtre et ses motifs de veinage élégants, qui développent une patine encore plus belle au fil du temps. Réputé pour sa densité et sa dureté, il résiste fortement à l’usure, aux fissures et aux déformations, garantissant la longévité du manche, même en cas d’utilisation intensive. Sa texture lisse mais antidérapante offre une prise sûre et confortable pendant l’utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eNous avons également fabriqué un \u003cstrong\u003esaya (étui de couteau)\u003c\/strong\u003e sur mesure pour notre \u003cspan\u003eBunka SG2 Matte de 200 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eLe saya n’est pas inclus dans le prix, mais nous vous recommandons vivement de le commander avec le couteau, car il protégera la lame et son utilisateur contre les dommages et les blessures, préservera le tranchant du couteau et facilitera son transport. Vous pouvez l’acheter \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428101853530,"sku":"0S0116091765","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatteSandalwood165mm_limited__00562_1.jpg?v=1756725124"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-sandalwood-300mm","title":"SG2 Burja - Couteau à jambon en bois de santal 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eLes couteaux en acier fritté sont d’un niveau supérieur - et nous avons préparé quelque chose de rare et d’exceptionnel. Découvrez le couteau à jambon Burja SG2 300 mm (11,8\") doté d’un manche octogonal traditionnel en bois de santal. Ce couteau en édition limitée est forgé en acier fritté SG2 haut de gamme, réputé pour son excellente tenue du tranchant, sa durabilité et ses coupes nettes et précises - idéal pour trancher facilement et avec finesse le prosciutto et les autres viandes séchées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [prononcé « booryah »] est un \u003cstrong\u003ecouteau à prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja est un couteau que nous avons créé nous-mêmes - nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main avec le couteau le plus affûté qui soit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja est le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon.\u003c\/strong\u003e Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, établie dans la célèbre ville de Seki, réputée pour ses forgerons, il est fabriqué en acier japonais et optimisé pour trancher le prosciutto. Jamais personne n’avait accordé autant d’attention à la conception d’un couteau répondant à tous les besoins liés à la découpe du prosciutto. Il est particulièrement difficile de créer un couteau universel, car il existe de nombreux types de prosciutto et de nombreuses techniques pour le trancher. Mais pas d’inquiétude - Burja n’est pas seulement un couteau pour trancher le prosciutto. Grâce à sa lame plus dure, mais toujours flexible, il peut également servir à découper d’autres viandes séchées. De plus, grâce à son profil de lame fin et long, il est très performant comme \u003cstrong\u003ecouteau à trancher\u003c\/strong\u003e pour les grosses pièces de viande et de poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe couteau Burja associe la riche tradition culinaire du jambon prosciutto à la tradition japonaise de la forge des couteaux. Les forgerons japonais étant les meilleurs au monde et possédant des siècles de savoir-faire et d’expérience dans la forge de l’acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l’idée à la conception, après de nombreuses discussions avec des couteliers, des essais et des erreurs, la recherche de l’acier et des manches adaptés, de nombreux prosciuttos tranchés (et dégustés) et des voyages au Japon, le processus s’est finalement achevé après deux bonnes années.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe Burja SG2 présente trois grandes différences par rapport au Burja : \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el’acier, l’apparence et le manche\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La géométrie et la forme de la lame ainsi que les autres spécifications restent (presque) identiques.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eQue signifie Burja ?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eBurja est le nom slovène du \u003cstrong\u003event local\u003c\/strong\u003e, appelé Bora en français. Le vent Burja est typique de la région Adriatique. C’est un vent du nord-est froid, sec, fort et en rafales, sans lequel aucun prosciutto ne pourrait être produit, quel que soit l’endroit où il est séché dans le monde. Avec toutes ces caractéristiques, Burja nous a immédiatement semblé être le nom parfait pour notre couteau à prosciutto. \u003cstrong\u003eTrois symboles gravés \u003c\/strong\u003esont visibles sur le côté gauche de la lame. Ces symboles sont appelés barbules de vent ; ils indiquent la direction et la vitesse du vent. Les trois barbules de vent gravées représentent le vent Burja avec trois vitesses différentes, car le Burja est un vent en rafales et très puissant.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forme du Burja est unique, bien qu’elle ressemble au premier regard à celle d’autres couteaux à prosciutto. Elle possède un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edos extrêmement fin\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e de 1,8 mm. La lame mesure \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e300 mm (11,8\") de long\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e et se termine par une pointe fine et effilée, révélant ses origines et les traditions des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eElle présente un rapport optimal entre la dureté de l’acier et la flexibilité de la lame, ce qui facilite la découpe de tranches régulières de prosciutto, plus ferme (plus sec) d’un côté et plus délicat de l’autre. Elle convient à tous les types de jambon ainsi qu’à la préparation de fines tranches de sashimi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRecommandé pour : \u003c\/strong\u003eJamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne et produits similaires.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLEXIBILITÉ DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne certaine flexibilité est nécessaire. Nous avons choisi une flexibilité légèrement moins rigide pour le Burja, car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto, tout en le rendant particulièrement performant pour trancher de grosses pièces de viandes séchées et d’autres protéines.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe Burja est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier fritté SG2\/R2 \u003c\/strong\u003edurci à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu’il restera affûté très, très longtemps. La composition et la microstructure de l’acier offrent un tranchant extrêmement fin et doux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne seule couche d’acier est utilisée afin de préserver la flexibilité du couteau. Lors du choix des aciers dans lesquels nous souhaitions fabriquer le couteau, nous avons évalué des caractéristiques telles que la dureté, le tranchant, la facilité d’entretien, la granularité et la facilité d’affûtage. Le plus grand défi consistait à rendre la lame suffisamment flexible tout en conservant une dureté de 62-63 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe profil de la lame n’est pas complètement droit. La légère courbure du tranchant réduit la surface de contact, ce qui facilite grandement la découpe. Le tranchant à affûtage zéro permet au couteau de glisser en douceur lors des coupes longues.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame bénéficie d’une finition nette et hautement polie (également appelée finition \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Burja SG2 - couteau à prosciutto en bois de santal 300 mm est doté d’un manche japonais octogonal traditionnel en bois de santal, avec une mitre claire en corne de buffle. Sa forme octogonale universelle convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers et offre une excellente prise en main pour une utilisation facile et confortable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bois de santal est apprécié pour sa riche couleur brun rougeâtre et ses élégants motifs de veinage, qui développent une patine encore plus belle au fil du temps. Réputé pour sa densité et sa dureté, le bois de santal résiste fortement à l’usure, aux fissures et aux déformations, garantissant la longévité du manche, même en cas d’utilisation intensive. Sa texture lisse mais antidérapante offre une prise en main sûre et confortable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e! La couleur du bois peut varier légèrement d’un manche à l’autre. Le bois de santal présente généralement une teinte rouge plus profonde que celle du manche montré sur l’image du produit. Comme il s’agit d’un matériau naturel, chaque manche est différent et unique ; toutefois, la plupart des manches sont généralement d’un rouge plus vif et légèrement plus clair que celui présenté sur l’image. !\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft est une entreprise familiale qui s’étend sur quatre générations et se spécialise dans la production d’ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone manufacturière dynamique de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l’acier remonte à l’époque des guerriers samouraïs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVous pouvez également ajouter à votre commande un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003esaya en cuir pour Burja\u003c\/a\u003e, un étui que nous avons spécialement conçu pour le Burja. Le saya protégera le Burja et vous-même lorsque vous n’utiliserez pas le couteau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428104999258,"sku":"0S0130221764","price":310.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SG2BurjanozzaprsutSandalwood300mm_limited__00563_1.jpg?v=1756725121"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 165mm (6,5\") - LAME","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eLa lame Senzo SG2 Bunka Matte \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003ede 165 mm (6,5\")\u003c\/span\u003e est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de la coutellerie de Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a fabriqué ce Bunka exclusivement pour nous !\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eIl conviendra parfaitement aux amateurs de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue : elle facilite la découpe de légumes plus gros et de steaks, ainsi que le filetage de poissons plus grands. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNous aimons sa géométrie et son profil fin, c'est pourquoi nous le recommandons à tous les cuisiniers, qu'ils soient chefs professionnels ou passionnés de cuisine à domicile !\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCette lame est disponible \u003cstrong\u003esans manche\u003c\/strong\u003e. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou d'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003een commander un séparément\u003c\/a\u003e, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Vous pouvez également choisir de commander une version montée auprès de Suncraft, disponible \u003ca href=\"\/fr\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forme de la lame s'appelle Bunka, ce qui signifie \u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonais. Le Bunka est un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecouteau extrêmement polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate au niveau du manche, avec un ventre légèrement courbé, adapté aux coupes longues comme courtes, et une pointe \u003cstrong\u003etanto inversée pour des coupes\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e et des entailles précises\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. L'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, une forme appelée «\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e K-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ». En plus de lui donner une allure remarquable, cette forme offre une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe profil fin de la lame (1,8 mm) et l'acier japonais en poudre très dur offrent une combinaison gagnante : un tranchant fluide et durable, une découpe précise et un travail confortable et rapide.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET LAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de la coutellerie de Seki, dans la préfecture de Gifu. Il est forgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un cœur en acier en poudre SG2, l'un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été trempé à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu'il restera affûté très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCe bunka présente une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d'acier plus souples et le puissant acier central SG2, visible à nu sur le fil de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNous avons également fabriqué un saya sur mesure (étui de couteau) pour notre \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte de 165 mm. \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLe saya n'est pas inclus dans le prix, mais nous vous recommandons vivement de le commander avec le couteau, car il protégera la lame et son utilisateur contre les dommages et les blessures, préservera le tranchant du couteau et facilitera son transport. Vous pouvez l'acheter \u003ca href=\"\/fr\/products\/saya-bunka-165mm-knife-sheath\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50453018607962,"sku":"180116091671","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte165mm_7.9__REZILO_180116091671_1.jpg?v=1756725112"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm-blade","title":"ZDP-189 Petty Black 135mm (5,3\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\") - BLADE est une petite lame de couteau de cuisine de notre série ZDP-189, que nous avons conçue en collaboration avec la \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eforge Yoshida Hamono\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAvec cette série, nous avons fusionné la tradition et le savoir-faire japonais en matière de conception de lames et de traitement des matériaux. Il en résulte un couteau de cuisine polyvalent en acier en poudre, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il offre des propriétés remarquables, caractéristiques des lames japonaises les plus performantes et les plus pratiques !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ecouteau petty ou utilitaire\u003c\/a\u003e est essentiellement une version plus petite du gyuto ou couteau de chef, destinée à toutes les tâches de petite taille pour lesquelles les couteaux plus grands et plus larges sont jugés peu maniables. Indispensable dans toute cuisine, ce petit couteau polyvalent sert à éplucher et trancher les fruits et légumes. Sa taille compacte et sa lame relativement étroite le rendent également très maniable, et donc parfait pour lever les filets de poisson, découper la volaille, trancher de petits morceaux de viande séchée et parer la viande. La lame mesure 135mm (5.3\") de long.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCette lame est livrée sans manche. Vous pouvez installer le vôtre ou choisir parmi notre grande variété de manches personnalisés \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003eici\u003c\/a\u003e. Vous pouvez également essayer notre \u003ca href=\"\/fr\/pages\/knife-configurator\"\u003econfigurateur de couteau\u003c\/a\u003e pour trouver le manche idéal adapté à vos besoins !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur du couteau est en \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance et généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier à différentes températures, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION DU ZDP-189\u003c\/strong\u003e : \u003cspan\u003e\u003cem\u003eC 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacier est stratifié\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également appelée \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplaqué\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur d'un couteau est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux, qui ne couvrent que la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction spécifique est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d'aciers en poudre. Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier y est inséré. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Le warikomi est également appelé « méthode de fendage et d'insertion ».\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003ePetty Black possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eaffûtage en V, qui lui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d'affûtage\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e produit des bords très tranchants et est idéal pour réaliser des tranches très fines. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eFinition \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e kuro-uchi, la partie \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enon traitée (noire) située sur la partie supérieure de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte des marques à peine visibles du processus de forgeage manuel (empreintes rondes de marteau sur la lame), qui lui donnent une magnifique finition rustique et empêchent également les aliments d'adhérer à la lame. Les kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 « enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon »\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ont été ciselés sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale riche d'une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est stratifié, forgé et traité thermiquement par le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eforgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003eprésente une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eLes manches sont disponibles dans différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50663481835866,"sku":"030107401664","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189PettyBlack135mm-REZILO_030107401664_1.jpg?v=1756725107"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-rosewood","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damas 220mm (8.7\") [rosewood]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e représente le summum du savoir-faire japonais en matière de couteaux. Il est originaire de l’un des centres de coutellerie les plus célèbres du Japon, la ville de Sakai, et est fabriqué à la main par les artisans de la forge Sakai Kikumori. La pointe Sakimaru distinctive est légèrement plus arrondie que d’habitude, ce qui lui confère une apparence plus douce. La finition de la lame arbore un magnifique motif damassé qui se prolonge sur le kireha - et s’étend presque jusqu’au tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eL’obsession des couteaux est une chose bien réelle. Et c’est une bonne forme d’obsession. Celle qui fait surgir des idées pendant que vous préparez votre premier café du matin et qui vous pousse à continuer à découvrir, à élargir vos horizons.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eC’est au cours de l’un de ces moments de rêverie qu’une idée a germé dans l’esprit de Luka*. Les couteaux à biseau simple. La spécificité de leurs usages effraie de nombreux utilisateurs, qui renoncent à les utiliser parce qu’ils les jugent trop avancés pour eux\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCette géométrie permet d’obtenir un angle deux fois plus petit et beaucoup plus aigu, et donc un couteau plus tranchant, qui coupe plus proprement que les couteaux à double biseau. Son principal avantage fonctionnel est que la lame éloigne du couteau la tranche d’aliment découpée, la faisant tomber à distance du couteau. Le bord plat du côté opposé (côté \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) présente une légère mouture concave, qui rompt la tension superficielle entre le couteau et l’aliment. Cela permet au côté plat du couteau de glisser contre l’aliment avec beaucoup moins de résistance\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka est le fondateur de SharpEdge. Découvrez l’équipe en cliquant sur ce \u003ca href=\"\/fr\/pages\/about\"\u003elien\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eBien que ce couteau ne soit peut-être pas la vedette de l’équipe de préparation des aliments, il est néanmoins le parfait croisement des formes de couteaux à biseau simple. Son profil large, similaire à celui d’un usuba ou d’un deba, en fait un couteau de prédilection pour les chefs adeptes de techniques précises et complexes, comme la julienne ou le katsuramuki japonais. Malgré le vieil adage, la taille compte bel et bien (en cuisine), et les couteaux mentionnés ci-dessus en manquent généralement. C’est là que le long gyuto révèle tout son potentiel - sa lame de 220 mm est parfaite pour les mouvements de traction longs et précis utilisés pour trancher la viande et lever les filets de poisson. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eEn résumé : en associant \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eune forme universelle à une mouture à biseau simple (donnant au couteau la largeur d’un gyuto, avec tous les avantages d’un couteau à émouture de ciseau), nous avons réussi à réunir le meilleur des deux mondes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCette lame est \u003cb\u003eexclusive à SharpEdge\u003c\/b\u003e et a été créée en collaboration avec Sakai Kikumori\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe gyuto se distingue des autres modèles de sa catégorie par deux caractéristiques très distinctes. La première est la mouture, et la seconde est la forme inhabituelle de la lame. Le dos est droit et le ventre s’amincit selon une courbe continue, jusqu’à effectuer un virage prononcé juste avant la pointe. C’est de là que vient le nom \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esakimaru \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, qui fait référence à une pointe tanto\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame à biseau simple convient 🚨 \u003cstrong\u003euniquement aux utilisateurs droitiers !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame a été forgée par le maître forgeron \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e. Sa construction est appelée ni-mai. Le cœur dur est fabriqué en \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (nous recommandons de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e régulièrement - voir \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eEntretien des couteaux\u003c\/a\u003e). Le jigane se compose de plusieurs couches d’acier, formant un motif damassé en gouttes de pluie (pour en savoir plus, consultez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa surface avant de la lame est ornée d’un kanji ciselé à la main, tandis que le côté uraoshi porte la marque de l’acier du cœur ainsi qu’une ligne ondulée indiquant la frontière entre le hagane et le jigane. Cette ligne de jonction ne peut être réalisée que par un forgeron expérimenté.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Lisez nos articles \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eConstruction de la lame : géométrie\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstruction de la lame : laminage\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est équipée d’un manche japonais traditionnel octogonal, fabriqué en bois de rose, avec une mitre en corne de buffle. Cette combinaison a été soigneusement choisie - la différence de couleurs est très subtile, ce qui donne un aspect élégant\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori produit des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, année de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Établi à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de grande qualité. Bien qu’acteur de plus petite taille dans la région, cette dimension lui permet de faire preuve de flexibilité et d’innovation, avec un fort accent mis sur les personnes qui utilisent ses couteaux. Sa mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la cuisine plus agréable et les repas plus riches de sens.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50673430888794,"sku":"450103141130","price":800.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSakimaruGyutoAogami_2Palisander220mm_450103141130_1.jpg?v=1750232345"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-ebony-blond-buffalo-200mm","title":"SG2 Bunka Mat Ébène Blond Buffalo 200mm (7.9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eCette édition limitée SG2 Bunka Matte Ebony Blond Buffalo, dotée d’une lame de 200 mm (7,9\"), est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville coutelière de Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a fabriqué ce Bunka exclusivement pour nous !\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eIl conviendra parfaitement aux amateurs de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue : elle facilite la découpe des gros légumes et des steaks, ainsi que le filetage des poissons de plus grande taille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe profil fin de la lame (1,8 mm) et l’acier japonais en poudre trempé offrent une combinaison gagnante : un tranchant fluide et durable, une découpe précise, ainsi qu’un travail confortable et rapide. Nous aimons sa géométrie et son profil fin, c’est pourquoi nous le recommandons à tous les cuisiniers, qu’ils soient chefs professionnels ou passionnés de cuisine à la maison !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forme de la lame est appelée Bunka, ce qui signifie \u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonais. Le Bunka est un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecouteau extrêmement polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate près du manche, avec un ventre légèrement incurvé, adapté aux coupes longues comme courtes, et une pointe effilée à \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epointe tanto inversée pour des découpes\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e et des entailles précises. L’angle du dos de la lame change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé une pointe en »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. En plus de lui donner une allure impressionnante, cette forme permet une grande précision et facilite l’accès aux endroits difficiles à atteindre. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET LAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLe SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville coutelière de Seki, dans la préfecture de Gifu. Il est forgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un cœur en acier SG2 en poudre, l’un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été trempé à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu’il conservera son tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l’acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCe Bunka présente une \u003cstrong\u003efinition mate et non polie\u003c\/strong\u003e, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d’acier plus tendres et le cœur en acier SG2, plus résistant, visible au niveau même du fil de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est doté d’un manche japonais octogonal traditionnel en ébène, avec une virole en corne de buffle claire. Sa forme octogonale universelle convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers et offre une excellente prise en main pour une utilisation facile et confortable. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eNous avons également fabriqué un \u003cstrong\u003esaya (étui à couteau)\u003c\/strong\u003e sur mesure pour notre \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 200 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eLe saya n’est pas inclus dans le prix, mais nous vous recommandons vivement de le commander avec le couteau, car il protégera la lame et son utilisateur des dommages et des blessures, préservera le tranchant du couteau et facilitera son transport. Vous pouvez l’acheter \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50993488298330,"sku":"0S0116111781","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SG2BunkaMatteEbonyBlondBuffalo200mm_00603_1.jpg?v=1756725104"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-240mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4\") - LAME","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe gyuto Yoshida SUJ-2 Kuro-uchi 240 mm (9.4\")\u003c\/strong\u003e est un couteau de chef polyvalent de taille standard, conçu pour accomplir avec précision et facilité un large éventail de tâches en cuisine. Forgé à la main par Yoshida Hamono au Japon, ce gyuto de 240 mm offre une excellente puissance de coupe et une grande portée - idéal pour trancher de grosses pièces de viande, préparer des légumes et travailler le poisson avec assurance et maîtrise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette lame est vendue sans manche, vous laissant toute liberté de créer un style et une prise en main entièrement personnalisés. Consultez notre \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e pour compléter votre couteau. Vous souhaitez que nous en installions un pour vous ? Il vous suffit de sélectionner le service de montage du manche lors de l'ajout de la lame à votre panier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAvec sa lame de 240 mm, ce \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e convient particulièrement aux chefs professionnels et aux cuisiniers amateurs expérimentés qui recherchent davantage de levier, d'efficacité de coupe et de polyvalence. Que vous préfériez la coupe en poussée, le mouvement de balancier ou le tranchage, le gyuto s'adapte parfaitement à diverses techniques et ingrédients - du désossage des rôtis à la coupe en chiffonade des herbes, en passant par le tranchage des fruits et légumes, il excelle tant en précision qu'en performance.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est forgée en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSUJ-2\u003c\/a\u003e, un acier à outils à haute teneur en carbone apprécié pour son exceptionnelle dureté (63–64 HRC), sa longue tenue du tranchant et sa facilité de réaffûtage. Grâce à sa forte teneur en carbone, il se comporte comme un véritable outil de travail - mais demande également un peu plus d'entretien. Après utilisation, rincez-le soigneusement et séchez-le immédiatement afin d'éviter la rouille.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe gyuto bénéficie d'un laminage \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, une méthode japonaise traditionnelle dans laquelle un cœur en acier dur (hagane) est pris en sandwich entre deux couches extérieures plus souples (jigane). Cette construction en trois couches améliore l'intégrité structurelle de la lame, renforce sa robustesse et contribue à prévenir les éclats, tout en maintenant un tranchant affûté et très performant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau\u003c\/a\u003e est affûtée symétriquement, ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. La lame s'amincit progressivement, passant de 3,1 mm (0.12\") au dos à 1,7 mm (0.07\") près de la pointe, pour offrir un équilibre entre robustesse et précision.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une finition \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - une section supérieure sombre et rustique qui se forme lors du forgeage et reste non polie. « Kuro » signifie noir en japonais, et cette esthétique est à la fois traditionnelle et fonctionnelle : elle aide à protéger la lame contre l'oxydation tout en lui donnant une apparence audacieuse et distinctive.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est forgé à la main chez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, une forge familiale japonaise qui possède une longue tradition de fabrication d'outils et d'épées hautes performances, notamment des katanas artisanaux. Réputée pour sa maîtrise des aciers modernes tels que le ZDP-189, Yoshida Hamono associe des techniques de forgeage séculaires à une métallurgie de pointe afin de créer des lames conçues pour durer.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51334609305946,"sku":"030103161716","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi240mm-REZILO_030103161716_1.jpg?v=1749210476"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-170mm-blade","title":"ZDP-189 Nakiri Noir 170mm (6.7\") - LAME","description":"\u003cp\u003eLe Nakiri Black ZDP-189 de 170 mm (6.7\") est un couteau à légumes haute performance développé en collaboration avec Yoshida Hamono, alliant savoir-faire traditionnel et technologie avancée de l'acier en poudre. Fabriquée en acier en poudre ZDP-189 ultra-dur, cette lame offre une tenue de coupe et une puissance de coupe exceptionnelles, tout en restant étonnamment facile à entretenir pour un couteau de cette catégorie. Un véritable outil de travail, avec le raffinement d'une pièce de collection.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVendu sans manche - pour vous permettre de créer un look et une prise en main personnalisés. Consultez notre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-handles\"\u003esélection de manches\u003c\/a\u003e et ajoutez notre service d'installation du manche lors du paiement si vous souhaitez que nous l'installions pour vous.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-knives\"\u003enakiri\u003c\/a\u003e est un couteau japonais traditionnel à légumes, doté d'un tranchant plat et d'une pointe carrée - parfait pour réaliser des coupes nettes et droites sans avoir besoin de pousser ni de tirer. Sa lame profonde et sa pointe fine le rendent idéal aussi bien pour hacher rapidement que pour les travaux de précision. Conçu pour les légumes, il est suffisamment polyvalent pour la préparation quotidienne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Seul un saya en plastique convient à cette lame. En raison de sa fabrication artisanale et de sa taille légèrement hors normes, le saya en cuir ne s'adapte pas correctement.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e est un acier inoxydable en poudre à haute teneur en carbone, contenant environ 3 % de carbone et 20 % de chrome, qui offre une tenue de coupe et une résistance à la corrosion exceptionnelles. Avec une dureté Rockwell de 65–67 HRC, cet acier permet d'obtenir un tranchant extrêmement affûté et durable. Il contient également du tungstène, du molybdène et du vanadium, qui renforcent sa résistance à l'usure et son intégrité structurelle.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eL'\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Stratification\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacier est stratifié\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également appelée \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eplaqué\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe nakiri à double biseau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e possède un \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etranchant en V\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e et une lame au profil bas, idéale pour trancher, couper en dés et hacher les légumes, le poisson et la viande. Sa géométrie permet des coupes précises avec une résistance minimale, ce qui le rend polyvalent pour les chefs professionnels comme pour les cuisiniers amateurs. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition kuro-uchi\u003c\/a\u003e - la zone sombre et non polie située sur le haut de la lame - développe une patine naturelle qui protège l'acier et confère au couteau une apparence japonaise traditionnelle. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe subtils marteaux ronds issus du processus de forgeage manuel restent visibles, ajoutant une belle texture rustique qui contribue également à réduire l'adhérence des aliments à la lame. Les kanji 登録 九佐吉作 (\"ouvrage enregistré de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, Kyushu, Japon\") sont ciselés sur la lame, attestant son authenticité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eForgé à la main chez \u003cspan\u003e\u003ca title=\"Couteaux Yoshida Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, dans le sud du Japon - une forge familiale qui perpétue une longue tradition de fabrication de katanas et d'outils raffinés. Réputée pour son expertise dans l'acier ZDP-189, Yoshida Hamono fabrique chaque lame selon des techniques ancestrales, conférant à chaque couteau une finition rustique et robuste. \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est stratifié, forgé et traité thermiquement par le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eforgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition finale \u003cspan\u003eprésente une touche de rusticité et de robustesse propre à la lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eChaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335464714586,"sku":"030106251714","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189NakiriBlack170mm-REZILO_030106251714_1.jpg?v=1756725081"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/ZDP-189_Bunka_Black_Ebony_Blond_Buffalo_192.jpg?v=1784944799","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/designed-by-sharpedge.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}