{"title":"Sélection du collectionneur","description":"\u003cp\u003eDécouvrez notre Sélection du Collectionneur — une gamme sélectionnée de couteaux exceptionnels conçus pour les passionnés et les connaisseurs. Chaque pièce allie savoir-faire traditionnel et matériaux de qualité supérieure, offrant des designs uniques, des éditions limitées et des performances remarquables. Que vous soyez un collectionneur passionné ou à la recherche d'un cadeau unique, cette collection exclusive présente des couteaux qui se distinguent tant par leur beauté que par leur fonctionnalité.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tanaka-deba-damascus-165mm","title":"Tanaka Deba Damas 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un lourd couteau japonais traditionnel pour les tâches plus difficiles fabriqué par le seul et unique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Le couteau est affûté au burin (un seul biseau) et convient uniquement aux droitiers. La lame est forgée en acier Aogami #2 Blue et contient un grand manche rond traditionnel en bois de magnolia. Sur le dessus se trouve un magnifique motif Damas à 17 couches qui rend ce Deba unique en son genre !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39071734153,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1610017423"},{"product_id":"tanaka-deba-135mm","title":"Tanaka Deba Damas 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un lourd couteau japonais traditionnel pour les tâches plus difficiles fabriqué par le seul et unique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Le couteau est affûté au burin (un seul biseau) et convient uniquement aux droitiers. La lame est forgée en acier Aogami #2 Blue et contient un grand manche rond traditionnel. 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Ces couteaux sont conçus pour une seule tâche : couper les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons qualifiés, a doté la lame d'un manche en bois de pakka rouge et noir durable de type occidental. Le manche a été fixé à la lame avec trois broches en acier inoxydable et comporte une mitre en acier inoxydable pour une transition en douceur du manche à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"315\" width=\"560\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NpbXmSTmLt4\" allowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12901099602008,"sku":"29010609695","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kato_Nakiri_Damascus_165mm_6.5__29010609695.jpeg?v=1538573189"},{"product_id":"tanaka-gyuto-r2-damascus-210mm","title":"Tanaka Gyuto R2 Damas 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto R2 Damascus de Tanaka est le couteau de cuisine haut de gamme de Shigeki Tanaka. Il s'agit d'une pièce très rare. Non seulement l'acier en poudre R2 est l'un des meilleurs aciers pour fabriquer des couteaux de cuisine, mais l'apparence de ce Tanaka spécial est tout simplement remarquable. La lame présente un motif damassé très marqué, presque noir, à 33 couches, montée sur un manche en micarta de style yo (occidental) pour une meilleure durabilité, avec une mitre en acier inoxydable pour une prise en main plus confortable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto de 210 mm (8,3\") est le choix idéal pour les chefs qui souhaitent manier un véritable couteau japonais forgé à la main en acier en poudre, offrant un tranchant doux et fin. Sa forme et sa longueur sont parfaitement adaptées à un couteau de chef principal polyvalent, qui excelle dans toutes les techniques de découpe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier R2, parfois également connu sous le nom de SG2, contient environ :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e1,25 - 1,45 % de carbone (C), un élément clé de la résistance,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1,80 - 2,20 % de vanadium (V), essentiel pour accroître la dureté de l'acier,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e14,00 - 18,00 % de chrome (Cr), qui protège la lame contre la formation de rouille,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2,30 - 3,30 % de molybdène (Mo), qui contribue à maintenir la dureté et la résistance lors des variations de température.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEn bref, un acier très dur qui conservera longtemps un tranchant doux et acéré.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est livré dans une boîte traditionnelle japonaise en bois \u003cspan\u003ekiri\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19644035399768,"sku":"06010312576","price":850.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Gyuto_R2_Damascus_210mm_8.3__06010312576.jpg?v=1550160201"},{"product_id":"saji-bunka-rainbow-damascus-170mm","title":"Saji Bunka Arc-en-Damas 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eLe forgeron de troisième génération Takeshi Saji, du célèbre village des couteaux de Takefu, a créé un chef-d'œuvre avec sa nouvelle série limitée Rainbow Damascus (nous n'en avons reçu que 2 exemplaires de chaque modèle). Ces couteaux pourraient très bien devenir des pièces de collection, même si nous pensons que tout couteau devrait être utilisé pour sa fonction première, quel que soit son aspect. Vous pouvez donc les conserver derrière une vitrine ou les utiliser dans votre cuisine, en gardant simplement à l'esprit qu'il s'agit de pièces d'outillage\/d'art très particulières.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme Bunka de la lame est polyvalente : vous pourrez couper des légumes, de la viande et du poisson avec ce couteau. Grâce à son ventre relativement plat, il sera particulièrement performant comme hachoir, tandis que sa pointe effilée sera utile pour les travaux de précision et pour découper le poisson ou la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Saji Bunka Rainbow Damascus 170 mm (6,7\") n'est certainement pas qu'un bel objet. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques impressionnantes. Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier Aogami n° 2 (Blue) à haute teneur en carbone, trempé à environ 62-63 HRC, puis habillé de couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, auxquelles du laiton et du cuivre ont été ajoutés pour obtenir ces magnifiques couleurs \u003cstrong\u003earc-en-ciel\u003c\/strong\u003e et ce motif \u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e qui ont donné leur nom à ces couteaux. Vous obtenez ainsi un cœur en acier à haute teneur en carbone, habillé de couches d'acier inoxydable plus doux, réunissant le meilleur des deux mondes. L'Aogami n° 2 compte parmi les meilleurs aciers japonais, car il conserve un tranchant affûté pendant longtemps tout en étant très facile à réaffûter, mais il nécessite beaucoup d'entretien (essuyer la lame après chaque utilisation et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e), faute de quoi elle rouille extrêmement vite. Cependant, comme les couches extérieures sont inoxydables, la lame sera plus tolérante et ne rouillera pas immédiatement si vous oubliez de la huiler (mais ne le faites pas, s'il vous plaît).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 3 rivets en acier inoxydable, dont celui du milieu présente un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour une prise en main et un équilibre confortables. Le couteau est rangé en toute sécurité dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanji de la marque de Saji, gravés au fer chaud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn bref, ce couteau est un excellent exemple d'art utilisable !\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20047962013784,"sku":"19011625738","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Bunka_Rainbow_Damascus_170mm_6.7.jpeg?v=1567652199"},{"product_id":"saji-gyuto-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto Damas arc-en-ciel 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe forgeron de troisième génération Takeshi Saji, du célèbre village des couteaux de Takefu, a créé un chef-d'œuvre avec sa nouvelle série limitée Rainbow Damascus (nous n'en avons reçu que 2 exemplaires de chaque modèle). Ces couteaux pourraient tout à fait devenir des pièces de collection, bien que nous estimions que tout couteau devrait être utilisé pour sa fonction première, aussi beau soit-il. Vous pouvez donc les conserver derrière une vitrine ou les utiliser dans votre cuisine, en gardant simplement à l'esprit qu'il s'agit de pièces d'outillage\/d'art tout à fait particulières.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Gyuto est une version japonaise du couteau de chef, destinée à un usage polyvalent pour les chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, adapté à la découpe de la viande, du poisson\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edes légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":15297,\"3\":{\"1\":0},\"9\":0,\"10\":2,\"11\":0,\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Calibri\",\"16\":11}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Saji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\\\")\"}'\u003eSaji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003en'est définitivement pas qu'une belle pièce. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques remarquables. Le cœur de ce couteau est en acier Aogami #2 (Bleu) à haute teneur en carbone, trempé à environ 62-63 HRC, puis recouvert de couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, auxquelles ont été ajoutés du laiton et du cuivre pour obtenir ces magnifiques couleurs\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003earc-en-ciel\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet ce motif\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003equi ont donné leur nom à ces couteaux. Vous bénéficiez ainsi d'un cœur en acier à haute teneur en carbone, recouvert de couches d'acier inoxydable plus tendre, pour tirer le meilleur des deux mondes. L'Aogami #2 compte parmi les meilleurs aciers japonais, car il conserve longtemps un tranchant affûté tout en étant très facile à réaffûter, mais il nécessite beaucoup d'entretien (essuyer la lame après chaque utilisation et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esans quoi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eelle rouille extrêmement rapidement. Cependant, comme les couches extérieures sont en acier inoxydable, la lame sera plus tolérante et ne rouillera pas immédiatement si vous oubliez de la huiler (mais, s'il vous plaît, ne le faites pas).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 3 rivets en acier inoxydable, celui du milieu arborant un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour une prise en main et un équilibre confortables. Le couteau est soigneusement rangé dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanji de la marque de Saji, gravés au fer chaud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn bref, ce couteau est un formidable exemple d'art fonctionnel !\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049483989080,"sku":"19010312739","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Gyuto_Rainbow_Damascus_210mm_8.3__19010312739.jpeg?v=1567652265"},{"product_id":"saji-petty-rainbow-damascus-135mm","title":"Saji Petty Arc-en-Damas 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eLe forger de troisième génération Takeshi Saji, du célèbre Takefu Knife Village, a créé un chef-d’œuvre avec sa nouvelle série limitée Rainbow Damascus (nous n’en avons reçu que 2 exemplaires de chaque modèle). Ces couteaux pourraient très bien devenir des pièces de collection, même si nous estimons que tout couteau doit être utilisé pour sa fonction première, aussi beau soit-il. Vous pouvez donc les conserver derrière une vitrine ou les utiliser dans votre cuisine, en gardant simplement à l’esprit qu’il s’agit d’outils\/œuvres d’art très particuliers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Petty sont essentiellement une version plus petite des Gyutos (couteaux de chef), conçue pour toutes les petites tâches où les grands couteaux sont jugés encombrants. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, puisqu’il sert à éplucher, parer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Saji Petty Rainbow Damascus 135 mm (5,3\") n’est définitivement pas qu’un simple bel objet. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques impressionnantes. Le cœur de ce couteau est en acier Aogami n° 2 (Blue) à haute teneur en carbone, trempé à environ 62-63 HRC, puis habillé de couches d’acier inoxydable résistant à la corrosion, auxquelles ont été ajoutés du laiton et du cuivre pour obtenir ces magnifiques couleurs \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003earc-en-ciel\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet ce motif \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003equi ont donné leur nom à ces couteaux. Vous obtenez ainsi un cœur en acier à haute teneur en carbone, habillé de couches d’acier inoxydable plus tendre, réunissant le meilleur des deux mondes. L’Aogami n° 2 compte parmi les meilleurs aciers japonais, car il conserve un tranchant affûté pendant longtemps tout en étant très facile à réaffûter, mais il nécessite beaucoup d’entretien (essuyez-le pour le sécher après chaque utilisation et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuilez la lame\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esans quoi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eil rouille extrêmement rapidement. Cependant, comme les couches extérieures sont en acier inoxydable, la lame sera plus tolérante et ne rouillera pas immédiatement si vous oubliez de l’huiler (mais ne le faites pas, s’il vous plaît).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 3 rivets en acier inoxydable, dont celui du milieu présente un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour une prise en main et un équilibre confortables. Le couteau est soigneusement rangé dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanjis de la marque Saji, gravés au fer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn bref, ce couteau est un magnifique exemple d’art utilisable !\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049738235992,"sku":"19010706737","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Petty_Rainbow_Damascus_135mm_5.3__19010706737.jpeg?v=1553533564"},{"product_id":"saji-sujihiki-rainbow-damascus-240mm","title":"Saji Sujihiki Arc-en-Damas 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe forger de troisième génération Takeshi Saji, du célèbre Takefu Knife Village, a créé un chef-d’œuvre avec sa nouvelle série limitée Rainbow Damascus (nous n’en avons reçu que 2 exemplaires de chaque modèle). Ces couteaux pourraient très bien devenir des pièces de collection, même si nous pensons que tout couteau doit être utilisé pour sa fonction première, quel que soit son aspect. Vous pouvez donc les conserver derrière une vitrine ou les utiliser dans votre cuisine, en gardant simplement à l’esprit qu’il s’agit de pièces d’outillage et d’art tout à fait particulières.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux sujihiki (ou trancheurs) sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de tirage et des découpes précises de la viande et du poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ou pour fileter et écorcher le poisson. La longueur de la lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Saji Sujihiki Rainbow Damascus 240 mm (9,5\") n’est certainement pas qu’un bel objet. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques impressionnantes. Le cœur de ce couteau est en acier Aogami n° 2 (Blue) à haute teneur en carbone, trempé à environ 62-63 HRC, et plaqué de couches d’acier inoxydable résistant à la rouille, auxquelles ont été ajoutés du laiton et du cuivre pour obtenir ces magnifiques couleurs\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003earc-en-ciel\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet ce motif\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003equi ont donné leur nom à ces couteaux. Vous bénéficiez ainsi d’un cœur en acier à haute teneur en carbone, plaqué de couches d’acier inoxydable plus tendre, pour profiter du meilleur des deux mondes. L’Aogami n° 2 compte parmi les meilleurs aciers japonais, car il conserve un tranchant bien affûté pendant longtemps tout en étant très facile à réaffûter, mais il demande beaucoup d’entretien (il faut l’essuyer après chaque utilisation et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efaute de quoi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eil rouille extrêmement rapidement. Cependant, comme les couches extérieures sont en acier inoxydable, la lame sera plus tolérante et ne rouillera pas immédiatement si vous oubliez de la huiler (mais, s’il vous plaît, ne le faites pas).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 3 rivets en acier inoxydable, celui du milieu présentant un motif mosaïque pour une apparence encore plus luxueuse ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour assurer une prise en main et un équilibre confortables. Le couteau est soigneusement rangé dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanji de la marque de Saji, gravés au fer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn bref, ce couteau est un magnifique exemple d’art utilisable !\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20050420400216,"sku":"19011016740","price":620.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Sujihiki_Rainbow_Damascus_240mm_9.5__19011016740.jpeg?v=1567652228"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-fujin-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Fujin VG-10 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Fujin de Kurosaki est une autre lame à l’apparence unique, créée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Comme pour tous ses couteaux, la finition et la qualité d’assemblage sont tout simplement exceptionnelles : nous trouvons rarement la moindre irrégularité sur les couteaux Kurosaki. Fujin est un couteau de chef doté d’une lame de 210 mm, un couteau polyvalent, idéal pour une utilisation quotidienne, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e est le \u003cstrong\u003edieu du vent\u003c\/strong\u003e et l’un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. Ce couteau porte particulièrement bien son nom, car les motifs martelés uniques de la lame évoquent le souffle du vent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est fabriqué en acier VG-10, populaire et éprouvé, traité thermiquement à 61 HRC. La partie inférieure de la lame laisse apparaître le revêtement en Damas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki a équipé le Fujin de son manche en bois standard. Fabriqué en magnifique palissandre foncé et de forme octogonale, il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers. Un superbe couteau à posséder, à utiliser et à admirer, qui témoigne de l’incroyable savoir-faire du maître forgeron.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron installé au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original, ainsi que pour leur grande qualité. Les marques laissées par le martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, ils sont également fabriqués à partir d’aciers de haute qualité et dotés d’un tranchant extrêmement affûté et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux que les visiteurs peuvent observer et découvrir. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la part de la Takefu Knife Village Association, et il y est également formateur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29876174159960,"sku":"19010312858","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoFujinVG-10210mm_19010316951_1_1_c9b23e9c-413b-410f-9bd2-a5ad0b1bd8b5.jpg?v=1615279521"},{"product_id":"tojiro-gyuto-kuro-uchi-240mm","title":"Tojiro Atelier Gyuto Kuro-uchi 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eCe gyuto forgé à la main représente le sommet de l’offre de TOJIRO en matière de grands couteaux de chef polyvalents. L’excellent cœur en VG-10 est forgé à la main selon la méthode traditionnelle pour former un magnifique motif Damas à 63 couches, avec une patine kuro-uchi noire. Le manche est soigneusement fabriqué en micarta noir et vert, avec des rivets de fixation spéciaux en bronze fabriqués à la main. Il convient à un chef exigeant, pour un usage domestique ou professionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est présenté dans une boîte traditionnelle japonaise en bois de paulownia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies de pointe, ainsi que son dévouement insatiable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font des couteaux TOJIRO des incontournables dans toute cuisine. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant !\u003cbr\u003eAutre grand atout : leur formidable équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31611470315608,"sku":"01010316640","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Kuro-uchi_240mm_9.5__01010316640.jpg?v=1740397720"},{"product_id":"kurosaki-bunka-shizuku-165mm","title":"Yu Kurosaki Bunka Shizuku R2 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Bunka Kurosaki de la gamme Shizuku est une lame à l’apparence unique, fabriquée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Les empreintes de martelage caractéristiques sur la partie supérieure de la lame évoquent des gouttelettes d’eau - d’où le nom Shizuku. La lame bénéficie d’une finition polie miroir.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forme Bunka est celle d’un couteau de cuisine polyvalent, conçu pour couper les légumes, la viande et le poisson. Grâce à sa lame (plus courte), il excelle dans la découpe des légumes. La lame est large et plate près du manche, avec un ventre légèrement courbé adapté aux découpes longues comme courtes, ainsi qu’une pointe effilée pour les découpes et les incisions précises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe cœur des couteaux Shizuku est fabriqué en acier en poudre R2\/SG2, trempé à environ 62 HRC. Deux couches d’acier inoxydable plus doux protègent l’acier du cœur. L’acier R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui conserve longtemps son tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué en magnifique palissandre foncé et façonné en octogone, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers que gauchers. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer pour l’incroyable savoir-faire du maître forgeron.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron installé au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original, ainsi que pour leur grande qualité. Les creux de martelage sur la lame constituent sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucun n’est identique à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, ils sont également fabriqués en aciers de haute qualité et dotés d’un tranchant acéré comme un rasoir qui dure longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux que les visiteurs peuvent observer et dont ils peuvent découvrir le savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village, et il y est l’enseignant principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350065262680,"sku":"19011609450","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19011609450_1.jpg?v=1750232447"},{"product_id":"kurosaki-santoku-shizuku-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Shizuku R2 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe santoku Kurosaki de la gamme Shizuku est une lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Les empreintes de martelage caractéristiques sur la partie supérieure de la lame évoquent des gouttes d’eau - d’où le nom Shizuku. La lame bénéficie d’un polissage très soigné.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe santoku est un couteau de cuisine polyvalent, conçu pour couper les légumes, la viande et le poisson. Grâce à sa lame (plus courte), il excelle dans la découpe des légumes. La lame est large et plate près du manche, avec un ventre légèrement courbé, adapté aux coupes longues comme courtes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe cœur des couteaux Shizuku est fabriqué en acier en poudre R2\/SG2, trempé à environ 62 HRC. Deux couches d’acier inoxydable plus doux protègent l’acier du cœur. L’acier R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, offrant une excellente tenue du tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué en magnifique palissandre foncé et taillé en forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer, qui témoigne du savoir-faire exceptionnel de ce maître forgeron.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron installé au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original, ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le faisons quand même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais aussi fabriqués à partir d’aciers de haute qualité et dotés d’un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux, sous les yeux des visiteurs qui peuvent ainsi découvrir leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de maître Nokaji de l’Association du Takefu Knife Village, dont il est également le professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350201315416,"sku":"19010809451","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19010809451_1.jpg?v=1610636233"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-shizuku-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Shizuku R2 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Kurosaki de la gamme Shizuku est une lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Les empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent des gouttes d’eau, d’où le nom Shizuku. La lame bénéficie d’un polissage très soigné.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme \u003cspan\u003eGyuto \u003c\/span\u003e(couteau de chef) est conçue pour un usage polyvalent et convient aux cuisiniers qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe cœur des couteaux Shizuku est fabriqué en acier en poudre R2\/SG2, trempé à environ 62 HRC. Deux couches d’acier inoxydable plus doux protègent l’acier du cœur. L’acier R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, avec une excellente tenue du tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est en magnifique palissandre foncé et adopte une forme octogonale, ce qui le rend confortable pour les utilisateurs droitiers comme gauchers. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer pour le savoir-faire remarquable de son maître forgeron.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron installé au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design élégant et singulier ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le faisons quand même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, ils sont également fabriqués en aciers de haute qualité et dotés d’un tranchant extrêmement affûté et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux exposés afin que les visiteurs puissent observer leur travail et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est le professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350289821784,"sku":"19010312449","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19010312449_1.jpg?v=1610636490"},{"product_id":"kato-santoku-damascus-175mm","title":"Kato Santoku Damas 175 mm (6,8\")","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Damascus Kato est une pièce très esthétique. La lame hautement polie fait ressortir dans toute leur splendeur les motifs ondulés et circulaires du damas. Les couteaux de forme santoku sont conçus pour un usage polyvalent, aussi bien par les chefs que par les cuisiniers amateurs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, légèrement plus orienté vers la préparation des légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en acier VG-10, un acier inoxydable populaire et facile à entretenir, offrant une bonne tenue du tranchant, trempé à environ 60-61 HRC. Un acier plus doux à base de nickel (Ni) est plaqué autour du cœur (construction san-mai), donnant à la lame ce magnifique motif damassé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, réputé pour ses nombreux forgerons talentueux, a doté la lame d’un manche en pakka rouge et noir de type occidental, durable. Le manche est fixé à la lame par trois rivets en acier inoxydable et possède une mitre en acier inoxydable assurant une transition fluide entre le manche et la lame.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32531954630744,"sku":"29010831694","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoSantokuVG-10Damascus175mm_29010831694_1.jpg?v=1674571882"},{"product_id":"kato-gyuto-damascus-180mm","title":"Kato Gyuto Damas 180mm (7.0\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Damascus Kato est une pièce très esthétique. La lame hautement polie fait ressortir dans toute leur splendeur les motifs ondulés et circulaires du damas. Ce couteau de forme gyuto est conçu pour un usage polyvalent, aussi bien par les chefs que par les cuisiniers amateurs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en acier VG-10, un acier inoxydable populaire et facile à entretenir, offrant une bonne tenue du tranchant, trempé à environ 60-61 HRC. Un acier plus doux à base de nickel (Ni) est plaqué autour du cœur (construction san-mai), donnant à la lame ce magnifique motif damassé. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, réputé pour ses nombreux forgerons talentueux, a doté la lame d’un manche en pakka rouge et noir de type occidental, durable. 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Un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, détailler et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en acier VG-10, un acier inoxydable populaire et facile à entretenir, offrant une bonne tenue du tranchant, trempé à environ 60-61 HRC. Un acier plus doux à base de nickel (Ni) est plaqué autour du cœur (construction san-mai), donnant à la lame ce magnifique motif damassé. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, réputé pour ses nombreux forgerons talentueux, a doté la lame d’un manche en pakka rouge et noir de type occidental, durable. 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Fujin est un couteau de chef doté d’une lame de 240 mm, polyvalent et idéal pour un usage quotidien, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e est le \u003cstrong\u003edieu du vent\u003c\/strong\u003e et l’un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. Ce nom convient parfaitement au couteau, car les motifs martelés uniques de la lame évoquent le souffle du vent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier VG-10\u003c\/strong\u003e, très populaire et éprouvé, traité thermiquement à 61 HRC. La partie inférieure de la lame laisse apparaître le revêtement en acier damassé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki a équipé le Fujin de son manche en bois standard. 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Inutile de le préciser (mais nous le faisons tout de même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais fabriqués dans des aciers de haute qualité et dotés d’un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron qui possède plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux que les visiteurs peuvent observer et découvrir davantage. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village, dont il est également le formateur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Si vous visitez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532031570008,"sku":"19010316951","price":390.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoFujinVG-10210mm_19010316951_1_1.jpg?v=1615279450"},{"product_id":"kurosaki-santoku-fujin-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Fujin VG-10 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Santoku Fujin de Kurosaki est une lame à l’apparence tout aussi unique, façonnée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Comme pour tous ses couteaux, la fabrication et les finitions sont tout simplement superbes ; nous trouvons rarement la moindre irrégularité sur les couteaux Kurosaki. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa forme Santoku est celle d’un couteau de cuisine polyvalent, conçu pour couper les légumes, la viande et le poisson. Grâce à sa lame (plus courte), il excelle dans le hachage des légumes. La lame est large et plate près du manche, avec un tranchant légèrement incurvé, adapté aussi bien aux coupes longues qu’aux coupes courtes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e est le \u003cstrong\u003edieu du vent\u003c\/strong\u003e et l’un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. Ce nom convient parfaitement au couteau, car les motifs martelés uniques de la lame évoquent le souffle du vent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est fabriqué en acier VG-10, populaire et éprouvé, traité thermiquement à 61 HRC. La partie inférieure de la lame laisse apparaître le revêtement en acier damassé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki a équipé le Fujin de son manche en bois standard. Fabriqué en magnifique palissandre foncé et de forme octogonale, il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers qu’aux droitiers. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer, qui témoigne de l’incroyable savoir-faire du maître forgeron.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron établi au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et singulier, ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, pas une seule n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même) : ses couteaux ne sont pas seulement esthétiques, ils sont fabriqués en aciers de haute qualité et dotés d’un tranchant extrêmement affûté et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux que les visiteurs peuvent observer et découvrir plus en détail. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village et en est le formateur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, n’oubliez pas d’inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532048052312,"sku":"19010810952","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSantokuFujin_19010810952.jpg?v=1614593091"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-shizuku-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Shizuku R2 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Kurosaki de la gamme Shizuku est une autre lame à l'apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron\u003cstrong\u003e Yu Kurosaki.\u003c\/strong\u003e Les empreintes de martelage caractéristiques sur la partie supérieure de la lame ressemblent à des gouttes d'eau - d'où le nom \u003cstrong\u003eShizuku\u003c\/strong\u003e. La lame bénéficie d'une finition très polie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme \u003cstrong\u003eGyuto\u003c\/strong\u003e (couteau de chef) est destinée à un usage polyvalent, pour les chefs qui préfèrent un \u003cstrong\u003ecouteau multi-usage\u003c\/strong\u003e de taille moyenne, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe cœur des couteaux Shizuku est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier en poudre\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eR2\/SG2\u003c\/strong\u003e, durci à environ \u003cstrong\u003e62 HRC\u003c\/strong\u003e. Deux couches d'acier inoxydable plus doux protègent l'acier du cœur. L'acier R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, offrant une excellente tenue du tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué en \u003cstrong\u003epalissandre foncé et façonné en octogone\u003c\/strong\u003e, afin de convenir aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Un superbe couteau à posséder, à utiliser et à admirer pour le savoir-faire exceptionnel de ce maître forgeron.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron installé au Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original, ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n'est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués avec des aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux artisanaux, exposés afin que les visiteurs puissent observer leur travail et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et il y est l'enseignant principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32558313930840,"sku":"19010316681","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoShizuku240mm_19010316681_1.jpg?v=1610636853"},{"product_id":"kato-gyuto-vg-10-nickel-damascus-210mm-rosewood","title":"Kato Gyuto VG-10 Nickel Damas 210mm [Rosewood] (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLe motif hypnotique\u003cstrong\u003e Suminagashi \u003c\/strong\u003eet le profil parfait de la lame nous ont laissés sans voix dès le premier regard sur ce couteau très spécial. Le Suminagashi («\u003cem\u003eencre flottante\u003c\/em\u003e») désigne un motif marbré (appelé Damas dans le domaine des couteaux), réalisé par Yoshimi Kato sur ce gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Kato VG-10 Gyuto Damascus 210 est un couteau que nous recommandons chaleureusement à tous les collectionneurs de couteaux et amateurs de design exceptionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto est la version japonaise du traditionnel couteau de chef européen. La longueur de \u003cstrong\u003e210 mm\u003c\/strong\u003e est optimale pour le chef polyvalent, qui passe ses journées à hacher des légumes comme à découper de la viande. La lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits morceaux d’ingrédients. Sa courbure légèrement arrondie permet d’utiliser la technique de coupe par bercement. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe VG-10 est actuellement l’acier japonais le plus populaire. Lorsqu’il s’agit de choisir l’acier à utiliser pour une lame donnée, il faut évaluer ses propriétés, telles que la dureté, la conservation du tranchant, la facilité d’entretien, la structure du grain, la facilité d’affûtage et, enfin, le coût et l’accessibilité. Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », c’est-à-dire une qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui, il y a 60 ans, a réussi à trouver l’équilibre parfait entre les éléments qui composent cet acier japonais renommé. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe VG-10 est un acier inoxydable relativement riche en carbone - 1 % (C), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures solides, ce qui confère à l’acier une résistance à l’abrasion et, par conséquent, une meilleure conservation du tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est en \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eacier VG-10\u003c\/strong\u003e, recouvert de plusieurs couches formant un motif marbré complexe, obtenu par le forgeron grâce à l’entrelacement de différentes couches de matériaux (stratification en damas de nickel).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe tranchant de la lame est affûté selon un \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eangle de 50\/50\u003c\/strong\u003e et reste tranchant même après des heures d’utilisation constante. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe traditionnel\u003cstrong\u003e manche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e est fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de rose\u003c\/strong\u003e et, grâce à sa forme ovale symétrique, tient parfaitement dans la paume de la main gauche comme dans celle de la main droite. La répartition du poids entre le manche et la lame le rend extrêmement confortable à utiliser et facile à manier.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32560364978264,"sku":"41010312923","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoVg-10GyutoDamascus210mm_8.3__41010312923_1.jpg?v=1608204683"},{"product_id":"maguro-kiri-kasumi-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540 mm (21,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Maguro Kiri Kasumi White Steel 540 est un grand couteau conçu pour \u003cstrong\u003edécouper le thon\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un hybride entre un Deba et un Yanagiba, qui permet de découper de grands filets en un seul mouvement de coupe. D'une part, le couteau est extrêmement précis et n'endommage pas les tissus délicats de la chair crue ; d'autre part, il est suffisamment robuste pour découper de si gros poissons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame à simple biseau (pour droitiers uniquement !) mesure \u003cstrong\u003e540 mm\u003c\/strong\u003e de long et est fournie avec un \u003cstrong\u003eSaya protecteur en bois.\u003c\/strong\u003e Le couteau bénéficie d'une finition exceptionnelle, car il est affûté et poli sur des pierres naturelles. Une ligne ondulée bien marquée, appelée finition \u003cstrong\u003eKasumi\u003c\/strong\u003e (brume), longe le tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour les couteaux qui doivent conserver leur tranchant à long terme, on choisit généralement un acier à haute teneur en carbone ; c'est pourquoi ce géant est également fabriqué en \u003cstrong\u003eWhite Steel 2\u003c\/strong\u003e extrêmement pur. Il ne contient aucun additif (mais peut toutefois contenir un peu de phosphore et de soufre à l'état d'impuretés). Comme cet acier contient un faible pourcentage de chrome, la lame se patine avec le temps, mais ses avantages l'emportent sur ses inconvénients. Il offre un tranchant très fin et doux, se réaffûte facilement et restera aiguisé très, très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche, de bonne taille, est fabriqué en bois de magnolia et terminé par une mitre en corne de buffle. La taille et la forme du manche permettent une prise en main confortable et un travail sûr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la célèbre capitale de la coutellerie, Sakai.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans expérimentés depuis 1926, année de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Installée à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu'elle soit un acteur de moindre taille dans la région, cette dimension lui permet de faire preuve de flexibilité et d'innovation, en accordant une grande importance aux personnes qui utilisent ses couteaux. Sa mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la préparation des repas plus agréable et les moments à table plus précieux.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33068528074840,"sku":"45013175983","price":1700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriKasumi540WhiteSteel.jpg?v=1592927090"},{"product_id":"maguro-kiri-shot-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Shot Shirogami 540 mm (21,3\")","description":"\u003cp\u003eMaguro Kiri Shot White Steel 540 mm est un grand couteau conçu pour \u003cstrong\u003edécouper le thon (maguro)\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un hybride entre un \u003cstrong\u003eDeba et un Yanagiba\u003c\/strong\u003e, qui permet de découper de grands filets en un seul mouvement de tranche. \u003cspan\u003eD’une part, le couteau est extrêmement précis et n’endommage pas les tissus délicats de la chair crue ; d’autre part, il est suffisamment robuste pour découper des poissons d’une telle taille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame à biseau unique (réservée aux utilisateurs droitiers !) mesure 540 mm de long et est livrée avec un \u003cstrong\u003eSaya protecteur en bois\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec ce type de couteau, la lame est généralement fabriquée en acier à haute teneur en carbone, facile à aiguiser et offrant une excellente tenue du tranchant. Ce géant est donc fabriqué en acier Shirogami extrêmement pur, auquel aucun autre élément n’est ajouté (il peut toutefois contenir des traces de phosphore et de soufre en tant qu’impuretés). Comme cet acier contient un faible pourcentage de chrome, la lame se patine au fil du temps, mais ses avantages l’emportent sur ses inconvénients. Elle offre un tranchant très fin et \u003cstrong\u003edoux\u003c\/strong\u003e, se réaffûte facilement et restera affûtée très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de bonne taille est fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e et doté d’une\u003cstrong\u003e mitre en corne de buffle\u003c\/strong\u003e. La taille et la forme du manche assurent une prise en main confortable et un travail en toute sécurité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est fabriqué dans la célèbre capitale japonaise du couteau, Sakai.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, année où l’entreprise a été fondée par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Installé à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux artisanaux de haute qualité. Bien qu’acteur de plus petite taille dans la région, cette dimension lui permet de faire preuve de flexibilité et d’innovation, en accordant une grande importance aux personnes qui utilisent ses couteaux. Sa mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la préparation des repas plus agréable et les repas plus riches de sens.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33072319889496,"sku":"45013175982","price":1450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriShotWhiteSteel540.jpg?v=1592986032"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 210mm (8.3\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Kurosaki de la gamme Senko est une autre lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron\u003cb\u003e Yu Kurosaki.\u003c\/b\u003e Les empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent un motif de diamant éblouissant - d’où le nom \u003cb\u003eSENKO\u003c\/b\u003e. La lame bénéficie d’une finition très polie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eLa forme Gyuto\u003c\/b\u003e (couteau de chef) est polyvalente et constitue le choix idéal pour les chefs qui préfèrent des \u003cb\u003ecouteaux polyvalents\u003c\/b\u003e de taille moyenne, adaptés à la découpe de la viande, du poisson et des légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur des couteaux Senko est fabriqué en \u003cb\u003eacier en poudre\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, trempé à environ \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, et deux couches d’acier inoxydable plus tendre protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, qui conserve longtemps son tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche octogonal est fabriqué en magnifique \u003cb\u003epalissandre foncé, complété par une mitre en érable\u003c\/b\u003e. Il tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. C’est un excellent couteau à posséder et à utiliser, tout en admirant le savoir-faire exceptionnel du maître forgeron.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique et leur qualité supérieure. Les creux de martelage sur la lame constituent sa finition emblématique et, tout comme les flocons de neige, aucun creux ne ressemble à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même), ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement aiguisé et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est également professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152285048920,"sku":"190103121016","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiGyutoSenkoR2210mm_8.3__190103121016_12.jpg?v=1715847218"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 240 mm (9,5\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Kurosaki de la gamme Senko est une autre lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron \u003cb\u003eYu Kurosaki.\u003c\/b\u003e Les empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame ressemblent à un éblouissant motif de diamant - d’où le nom \u003cb\u003eSENKO\u003c\/b\u003e. La lame bénéficie d’une finition hautement polie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eLa forme Gyuto\u003c\/b\u003e (couteau de chef) est polyvalente et constitue le choix idéal pour les chefs qui préfèrent des \u003cb\u003ecouteaux polyvalents\u003c\/b\u003e de taille moyenne, adaptés à la découpe de la viande, du poisson et des légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur des couteaux Senko est fabriqué en \u003cb\u003eacier en poudre\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, durci à environ \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, tandis que deux couches d’acier inoxydable plus tendre protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, qui conserve longtemps son tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche octogonal est fabriqué en magnifique \u003cb\u003epalissandre sombre, rehaussé d’une mitre en érable\u003c\/b\u003e. Il tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. C’est un excellent couteau à posséder et à utiliser, tout en admirant le savoir-faire exceptionnel de ce maître forgeron.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique à l’apparence unique et leur qualité supérieure. Les creux de martelage sur la lame constituent sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucun creux ne ressemble à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant acéré comme un rasoir qui dure longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la part de la Takefu Knife Village Association et il y est professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à ajouter Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152345145432,"sku":"190103161012","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiGyutoSenkoR2240mm_9.5__190103161012_12.jpg?v=1715847123"},{"product_id":"kurosaki-petty-senko-120mm","title":"Yu Kurosaki Petty Senko R2 120 mm (4,7\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe couteau Petty Kurosaki de la gamme Senko est une lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Les empreintes de marteau uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent un motif de diamant éblouissant - d’où le nom SENKO. La lame bénéficie d’une finition hautement polie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec sa lame de 120 mm (4,7\"), le Petty Senko est essentiellement une version plus petite du couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés peu maniables, sur la planche à découper comme ailleurs. Indispensable dans toute cuisine, il peut servir à \u003cstrong\u003eéplucher\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eémincer\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eparer\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003edécorer les aliments\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur des couteaux Senko est constitué d’\u003cb\u003eacier en poudre\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, durci à environ \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, tandis que deux couches d’acier inoxydable plus doux protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, qui conserve longtemps son tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche octogonal est en magnifique \u003cb\u003epalissandre foncé, avec une mitre en érable\u003c\/b\u003e. Il tient confortablement en main, que l’on soit droitier ou gaucher. C’est un excellent couteau à posséder et à utiliser, tout en admirant le savoir-faire exceptionnel du maître forgeron.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique, ainsi que pour leur qualité supérieure. Les marques laissées par le marteau sur la lame sont sa signature, et comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même), ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et offrent un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village, et il y est également professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, veillez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152353566808,"sku":"190107041011","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoPetty120.jpg?v=1594917199"},{"product_id":"kurosaki-petty-senko-150mm","title":"Yu Kurosaki Petty Senko R2 150 mm (5,9\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe couteau Petty Kurosaki de la gamme Senko est une lame à l’apparence unique, fabriquée par le talentueux maître forgeron \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Les empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent un éblouissant motif de diamants - d’où le nom SENKO. La lame bénéficie d’une finition hautement polie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame de 150 mm (5,9\") du Petty Senko est essentiellement une \u003cstrong\u003eversion plus petite\u003c\/strong\u003e du couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont conçus pour toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants, sur la planche à découper comme ailleurs. Indispensable dans toute cuisine, il peut être utilisé pour \u003cstrong\u003eéplucher\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003ehacher finement\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eparer\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003edécorer\u003c\/strong\u003e les aliments. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur des couteaux Senko est fabriqué en \u003cb\u003eacier en poudre\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, trempé à environ \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, et deux couches d’acier inoxydable plus tendre protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui conserve son tranchant pendant longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche octogonal est fabriqué en magnifique \u003cb\u003epalissandre foncé, terminé par une mitre en érable\u003c\/b\u003e. Il tient confortablement en main, que l’on soit droitier ou gaucher. C’est un excellent couteau à posséder et à utiliser tout en admirant le savoir-faire remarquable de ce maître forgeron.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique ainsi que pour leur qualité supérieure. Les creux de martelage sur la lame sont sa signature, et comme les flocons de neige, aucun n’est identique à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même), ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et offrent un tranchant semblable à celui d’un rasoir, durable dans le temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron ayant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent pour permettre aux visiteurs d’admirer leur travail et d’en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de l’Association Takefu Knife Village, et il y est professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152372473944,"sku":"190107071014","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiPettySenko150mm_190107071014_1_3.jpg?v=1610632942"},{"product_id":"kurosaki-santoku-senko-170mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Senko R2 170 mm (6,7\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe santoku Kurosaki de la gamme Senko est une lame à l’apparence singulière, créée par le talentueux maître forgeron \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Les empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent un éblouissant motif de diamants - d’où le nom SENKO. La lame bénéficie d’une finition hautement polie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003esantoku\u003c\/strong\u003e est la forme de couteau la plus populaire dans les cuisines japonaises. Facile à manier, c’est un couteau \u003cstrong\u003epolyvalent\u003c\/strong\u003e qui convient à la plupart des tâches de préparation des aliments. La lame large des couteaux santoku explique pourquoi ils excellent dans la \u003cstrong\u003edécoupe des légumes\u003c\/strong\u003e. Ils conviennent aussi bien aux chefs professionnels très exigeants envers leurs couteaux qu’aux passionnés qui cuisinent chez eux. Comme la lame est très fine, nous recommandons d’utiliser une technique de découpe appropriée et une planche à découper adaptée (en bois ou Hasegawa) afin d’éviter d’endommager votre couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur des couteaux Senko est composé d’\u003cb\u003eacier en poudre\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, trempé à environ \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, tandis que deux couches d’acier inoxydable plus souple protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, qui conserve longtemps son tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche octogonal est fabriqué en magnifique \u003cb\u003epalissandre foncé, terminé par une mitre en érable\u003c\/b\u003e. Il tient confortablement dans les mains des utilisateurs gauchers comme droitiers. C’est un superbe couteau à posséder et à utiliser, tout en admirant le savoir-faire exceptionnel de ce maître forgeron.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et singulier, ainsi que pour leur qualité supérieure. Les marques de martelage sur la lame constituent sa signature, et, comme les flocons de neige, aucune marque n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués dans un acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement fin et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la Takefu Knife Village Association, dont il est également formateur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à ajouter Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152416579672,"sku":"190108091015","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoSantoku170.jpg?v=1594918247"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-senko-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Senko R2 270 mm (10,6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003esujihiki\u003c\/strong\u003e Kurosaki de la gamme Senko est une autre lame à l’apparence unique, fabriquée par le talentueux maître forgeron \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Les empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent un éblouissant motif de diamants - d’où le nom SENKO. La lame bénéficie d’une finition très polie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux \u003cstrong\u003esujihiki\u003c\/strong\u003e, ou couteaux \u003cstrong\u003eà trancher\u003c\/strong\u003e, sont conçus pour les longs mouvements de traction et la découpe précise de la viande et du poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou les poissons désarêtés, et elle offre également d’excellents résultats pour lever les filets et retirer la peau du poisson. N’oublions pas de préciser qu’il s’agit d’un couteau idéal pour préparer les \u003cstrong\u003esushis\u003c\/strong\u003e et les sashimis. C’est aussi un choix parfait pour couper le salami et autres produits de viande séchée. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un \u003cstrong\u003eseul mouvement\u003c\/strong\u003e, du talon jusqu’à la pointe. Contrairement au couteau yanagiba, un couteau japonais traditionnel pour les sushis, les couteaux sujihiki possèdent un tranchant \u003cstrong\u003eà double biseau\u003c\/strong\u003e : il n’est donc pas nécessaire d’apprendre une nouvelle technique de découpe comme avec les couteaux à biseau unique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur des couteaux Senko est fabriqué en \u003cb\u003eacier en poudre\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, durci à environ \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, et deux couches d’un acier inoxydable plus tendre protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui conserve longtemps son tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche octogonal est fabriqué en magnifique \u003cb\u003ebois de rose sombre, complété par une virole en érable\u003c\/b\u003e. Il tient confortablement en main, que l’on soit gaucher ou droitier. C’est un superbe couteau à posséder et à utiliser, tout en admirant le savoir-faire exceptionnel de ce maître forgeron.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique à l’apparence unique et leur qualité supérieure. Les creux de martelage sur la lame constituent sa finition emblématique et, comme les flocons de neige, aucun creux n’est identique à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques, ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement affûté et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron qui possède plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur artisanat. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la Takefu Knife Village Association et il y est également maître enseignant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152479559768,"sku":"190110201013","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoSujihiki270.jpg?v=1594918727"},{"product_id":"kato-vg-10-santoku-damascus-170mm","title":"Kato VG-10 Santoku Damas 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eLe motif \u003cstrong\u003eSuminagashi \u003c\/strong\u003ehypnotique et le profil parfait de la lame nous ont laissés sans voix au premier regard sur ce couteau très spécial. Le Suminagashi (« \u003cem\u003eencre flottante\u003c\/em\u003e ») désigne un motif marbré (appelé damas dans le domaine des couteaux) et, sur ce Santoku, il est si exquis qu’il n’a pu être réalisé que par une personne aussi expérimentée que \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe design Santoku de 170 mm (6,7\") permet une utilisation polyvalente et convient parfaitement aux chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, particulièrement adapté à la découpe des légumes. La lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits morceaux d’ingrédients. Le tranchant de la lame est affûté selon un \u003cstrong\u003eangle de 50\/50\u003c\/strong\u003e et reste aiguisé, même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe traditionnel \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e est fabriqué en \u003cstrong\u003epalissandre \u003c\/strong\u003e(avec une mitre en pakka noir) et, grâce à sa forme ovale symétrique, tient parfaitement dans la paume gauche comme dans la paume droite. La répartition du poids entre le manche et la lame le rend extrêmement confortable à utiliser et facile à manier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est constitué d’\u003cstrong\u003eacier VG-10\u003c\/strong\u003e, habillé de plusieurs couches formant un motif marbré complexe, que le forgeron a obtenu en entrelaçant différentes couches de matériaux (lamination en damas de nickel). Le VG-10 est actuellement l’acier japonais le plus populaire et, pour choisir l’acier adapté à une lame donnée, il faut évaluer ses propriétés telles que la dureté, la conservation du tranchant, la facilité d’entretien, le grain de l’acier, la facilité d’affûtage et, enfin, le coût et l’accessibilité. Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », c’est-à-dire de qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui, il y a 60 ans, a réussi à trouver l’équilibre parfait entre les éléments composant cet acier japonais réputé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone - 1 % (C), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures solides, ce qui confère à l’acier une résistance à l’abrasion et, par conséquent, une meilleure conservation du tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe Santoku Kato VG-10 Damascus de 170 mm (6,7\") est un couteau que nous recommandons chaleureusement à tous les collectionneurs de couteaux et aux amateurs de design d’exception.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33383005192280,"sku":"410108091040","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/410108091040---rosewood.jpg?v=1618905513"},{"product_id":"tojiro-gyuto-atelier-aogami-210mm","title":"Tojiro Gyuto Atelier Aogami 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe gyuto forgé à la main représente le summum de l'offre de TOJIRO en matière de grands couteaux de chef polyvalents. L'excellent cœur en Aogami #2 est forgé à la main selon la méthode traditionnelle pour former un magnifique motif damassé à 21 couches, avec une patine noire kuro-uchi. Convient aux chefs exigeants, à la maison comme dans un cadre professionnel\u0026nbsp;!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eFabriqué dans l'ATELIER TOJIRO, connu pour ses couteaux élaborés sur mesure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003edesign gyuto\u003c\/a\u003e est destiné à un usage polyvalent, pour les chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille standard, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier conservent donc parfaitement leur tranchant et s'aiguisent également très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion\u0026nbsp;: la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut également entraîner l'apparition de rouille. Cette résistance est quelque peu améliorée par l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ découvrez-en plus sur l'entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1\u0026nbsp;%, de chrome (Cr) à 0,5\u0026nbsp;%, de manganèse (Mn) à 0,3\u0026nbsp;% et de tungstène (W) à 1,5\u0026nbsp;%.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes avantages de l'acier Aogami #2 sont son tranchant très fin et doux, sa facilité d'aiguisage et sa capacité à rester tranchant longtemps (pour en savoir plus, consultez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acier\u0026nbsp;: le cœur des couteaux japonais\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eENTRETIEN DU COUTEAU\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie inférieure de la lame, où l'acier Aogami #2 est exposé, développera une certaine patine au fil du temps. Nous recommandons donc de \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" target=\"_blank\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e régulièrement afin d'empêcher la formation de rouille. Pour en savoir plus sur l'entretien des couteaux à haute teneur en carbone et de la patine, consultez notre article de blog \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Entretien du couteau\"\u003eEntretien du couteau\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une \u003ca title=\"Finition de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition damassée à 21 couches\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur du couteau est en acier Aogami #2 (l'un des aciers à haute teneur en carbone les plus réputés), plaqué de couches d'acier plus doux \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e(ce type de construction de lame est appelé\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e san mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e)\u003c\/span\u003e. Il s'agit d'une excellente combinaison de deux types d'acier différents\u0026nbsp;: les couches extérieures rendent la lame plus flexible et résistante, tandis que le cœur dur fournit un acier haut de gamme pour le tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE DE LA LAME\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca title=\"Géométrie de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etranchant de la lame est affûté selon un \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eangle de 50\/50\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finition Kuro-uchi (consultez l'article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame\u0026nbsp;: finition de la lame\u003c\/a\u003e pour en savoir plus) présente une partie supérieure non traitée, recouverte d'une patine sombre déjà formée qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est équipé d'un grand manche japonais traditionnel en bois, de forme en D, fabriqué en bois de \u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e avec une \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003evirole en corne de buffle\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, dont le siège se trouve à Niigata. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à son engagement inlassable en faveur de l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. L'entreprise est divisée en deux sections\u0026nbsp;: TOJIRO Factory et, plus récemment, TOJIRO ATELIER, ce dernier étant\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e consacré à la production de couteaux élaborés sur mesure. Les visiteurs sont les bienvenus dans les deux espaces et peuvent découvrir directement le processus de fabrication des couteaux (avec tous ses sons et ses odeurs) en observant le travail depuis une passerelle surélevée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33439947128920,"sku":"010103121049","price":415.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroAogamiGyutoAtelier210mm_010103121049.jpg?v=1740397676"},{"product_id":"tojiro-petty-atelier-aogami-120mm","title":"Tojiro Petty Atelier Aogami 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe petit couteau forgé à la main représente le summum de l'offre de TOJIRO en matière de petits couteaux de cuisine polyvalents. Son excellent cœur en acier Aogami n° 2 est forgé à la main selon la méthode traditionnelle pour former un magnifique motif Damas à 21 couches, avec une patine kuro-uchi noire.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#petty\" title=\"Petty\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003edesign Petty\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est destiné à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés peu maniables, sur la planche comme en dehors. Indispensable dans toutes les cuisines, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur du couteau est en acier Aogami n° 2 (l'un des aciers à haute teneur en carbone les plus réputés), recouvert de deux couches d'acier plus tendre (appelées \u003c\/span\u003esan-mai\u003cspan\u003e). Il s'agit d'une excellente combinaison de deux types d'acier différents : les couches extérieures rendent la lame plus résistante aux éclats en la rendant plus flexible, tandis que le tranchant bénéficie d'un acier haut de gamme. L'acier Aogami n° 2 offre un tranchant très fin et doux, est facile à affûter et reste aiguisé longtemps. La partie inférieure de la lame, où l'acier Aogami n° 2 est exposé, développera une certaine patine avec le temps ; nous recommandons donc de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" target=\"_blank\"\u003ehuiler régulièrement la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin d'empêcher la formation de rouille. \u003ca title=\"Patina\" href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eLisez notre article de blog sur l'entretien des couteaux pour en savoir plus sur l'entretien des couteaux en acier à haute teneur en carbone et la patine.\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finition Kuro-uchi, la partie supérieure non traitée de la lame, présente déjà une patine sombre qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau est doté d'un grand manche traditionnel japonais en bois, en forme de D, fabriqué en \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e et équipé d'une \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003evirole en corne de buffle\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Il convient à un chef exigeant, pour un usage domestique ou professionnel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFabriqué dans l'ATELIER TOJIRO, réputé pour ses couteaux personnalisés élaborés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, dont le siège se trouve à Niigata. L'entreprise est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'engagement de TOJIRO envers les technologies avancées, associé à sa volonté insatiable d'améliorer constamment ses couteaux et ses matériaux, fait de ses couteaux des indispensables dans toutes les cuisines. L'entreprise est divisée en deux sections : TOJIRO Factory et, plus récemment, TOJIRO ATELIER, cette dernière étant\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e dédiée à la production de couteaux personnalisés élaborés. Les visiteurs sont les bienvenus dans les deux espaces et peuvent découvrir directement le processus de fabrication des couteaux (avec tous ses sons et ses odeurs) en observant le travail depuis une passerelle surélevée. Pour plus d'informations sur TOJIRO et son maître forgeron \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, regardez la vidéo ci-dessous.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33439997984856,"sku":"010107041048","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroAogamiPettyAtelier120mm_010107041048_1.jpg?v=1740397674"},{"product_id":"kawamura-mizu-honyaki-gyuto-240mm","title":"Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Kawamura Mizu-Honyaki est un couteau forgé à la main avec une précision exceptionnelle, fruit de plusieurs siècles d’expérience et de savoir-faire. Il associe un \u003cstrong\u003eoutil de travail d’excellence et une œuvre d’art\u003c\/strong\u003e. La lame honyaki est forgée à partir d’une seule pièce d’acier Yasuki White Steel #2 à haute teneur en carbone.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCouteaux honyaki\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki signifie littéralement « véritablement forgé au feu » et cette méthode de forge reflète, dans sa forme la plus pure, l’art traditionnel japonais de la fabrication des sabres. Ces couteaux sont extrêmement exigeants à forger et à façonner ; seuls les meilleurs artisans les fabriquent. Exceptionnellement rares, coûteux et délicats, ils conviennent uniquement aux chefs très expérimentés. Ils sont particulièrement appréciés pour leur \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, c’est-à-dire leur capacité à conserver leur tranchant et à rester aiguisés très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes couteaux nécessitent un procédé de trempe différent. Après le forgeage et un dégrossissage de la lame, un mélange spécial d’argile, de charbon, de pierre à aiguiser naturelle et d’eau est appliqué sur la lame selon un motif précis. Le couteau est ensuite trempé dans l’eau (c’est à ce moment du processus que le katana acquiert sa courbure emblématique). La partie du couteau qui n’était pas recouverte d’argile durcit, tandis que la partie couverte refroidit plus lentement et durcit moins. Il en résulte une lame constituée d’un seul alliage présentant deux structures cristallines différentes. La ligne de séparation entre ces deux structures s’appelle le hamon. Il faut beaucoup d’expérience, de connaissances et un équipement adapté pour faire « ressortir » le hamon. La méthode de forge honyaki permet au hamon – une élégante ligne de trempe définissant clairement la zone de transition entre un tranchant dur et un dos souple – de se former lors de la trempe. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eDans ce cas, la ligne de hamon unique prend subtilement la forme du \u003cstrong\u003emont Fuji au lever de lune – d’un côté, la lune est pleine, tandis que de l’autre, seul son croissant se détache sur la surface argentée de la lame\u003c\/strong\u003e. Le mont Fuji est considéré comme un symbole sacré du Japon et a été reproduit d’innombrables fois dans l’art japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’aspect hautement poli de la lame est le résultat d’un processus très particulier et chronophage de polissage. \u003cstrong\u003eLe revêtement protecteur\u003c\/strong\u003e qui empêche la corrosion confère au couteau des reflets irisés aux couleurs de l’arc-en-ciel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Il possède un \u003cstrong\u003eprofil large\u003c\/strong\u003e facilitant le transfert des aliments et tend à être assez plat près du talon, ce qui permet de \u003cstrong\u003ehacher facilement et rapidement sur la planche à découper\u003c\/strong\u003e. Sa pointe permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre de la lame \u003cstrong\u003eidéal pour effectuer un mouvement de balancier d’avant en arrière lors de la découpe\u003c\/strong\u003e. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC’est un \u003cstrong\u003egyuto légèrement plus lourd\u003c\/strong\u003e, car la lame est plus épaisse au niveau du manche (3,8 mm), puis s’amincit progressivement vers la pointe (1,8 mm). Grâce à son épaisseur, la lame peut être affûtée avec un double biseau doté d’un biseau secondaire qui n’est pas concave, mais plutôt convexe. \u003cstrong\u003eCe type d’affûtage est appelé hamaguri ou « en coquille »\u003c\/strong\u003e et s’inspire du katana. Il permet d’obtenir un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d’adhérer à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa longueur du tranchant est de 230 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, elle est mesurée depuis le bord du manche jusqu’à la pointe de la lame, soit 240 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eLe couteau est doté d’un manche japonais octogonal traditionnel, léger et confortable, qui convient aussi bien aux utilisateurs droitiers que gauchers. Il est fabriqué en \u003cstrong\u003eébène foncé et possède une mitre en corne de buffle d’eau\u003c\/strong\u003e. Le couteau est livré avec un \u003cstrong\u003esaya ou étui fabriqué en bois de magnolia\u003c\/strong\u003e, qui peut servir à le protéger lorsqu’il n’est pas utilisé.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003eLe couteau a été fabriqué par le forgeron Nakagawa-san dans la forge Shiraki Hamono, située dans la ville de Sakai, l’un des centres de l’art traditionnel japonais de la forge.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003e⚠️ \u003cem\u003eLes couteaux en acier carbone sont délicats et nécessitent un entretien particulier. En plus d’une utilisation soigneuse qui prolongera leur tranchant, la lame doit être nettoyée avec précaution après chaque utilisation et essuyée avec un chiffon sec afin d’éviter la corrosion. Si vous coupez des légumes ou des fruits très acides, nous vous conseillons d’essuyer la lame même pendant la découpe. Après avoir terminé la préparation des aliments, nous recommandons d’utiliser de l’huile pour l’entretien de la lame afin de protéger sa surface contre la corrosion. La lame fine et tranchante est destinée aux travaux de précision et ne convient pas pour couper des os, des aliments surgelés ni d’autres aliments à croûte ou à coque dure.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, date de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Établie à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu’elle soit un acteur de moindre envergure dans la région, sa taille lui permet de faire preuve de flexibilité et d’innovation, en accordant une grande importance aux personnes qui utilisent ses couteaux. Sa mission est simple : apporter de la joie en cuisine en rendant la préparation des repas plus agréable et les repas plus riches de sens.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33645032898648,"sku":"45010312933","price":1600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraMizu-HonyakiGyuto210_45010312933_2_2.jpg?v=1751537762"},{"product_id":"saji-petty-wa-rainbow-damascus-135mm","title":"Saji Petty Wa Damas arc-en-ciel 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003eOriginaire du célèbre village de coutellerie de Takefu, Takeshi Saji est un forgeron de troisième génération dans sa famille. Avec sa nouvelle série en édition limitée Rainbow Damascus, il a créé des couteaux qui sont de véritables œuvres d’art et pourraient très bien devenir des pièces de collection. Nous pensons toutefois que tout couteau doit être utilisé pour sa fonction première, aussi esthétique soit-il. Que vous les conserviez derrière une vitrine ou que vous les maniiez \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eavec habileté \u003c\/span\u003edans votre cuisine, ces couteaux resteront toujours de très beaux chefs-d’œuvre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux petty ou couteaux utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou couteaux de chef, conçue pour toutes les tâches de moindre envergure où les couteaux plus grands et plus larges sont jugés encombrants. Indispensable dans toute cuisine, ce petit couteau polyvalent sert à éplucher et découper les fruits et légumes. Sa taille compacte et sa lame relativement étroite le rendent également très maniable, ce qui le rend parfait pour lever les filets de poisson, découper la volaille, trancher de petits morceaux de viande séchée et parer la viande. La lame mesure 135 mm (6.3\") de long. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Saji Petty Rainbow Damascus 135mm (5.3\") n’est définitivement pas qu’un bel objet. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques remarquables. Le cœur de ce couteau est constitué d’acier Aogami #2 (Blue) à haute teneur en carbone, trempé à environ 62-63 HRC. Ce cœur est recouvert de plusieurs couches d’acier inoxydable résistant à la rouille, auxquelles ont été ajoutés du laiton et du cuivre, créant un magnifique motif Damas arc-en-ciel irisé qui donne son nom à cette série de couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’Aogami #2 compte parmi les meilleurs aciers japonais, car il conserve son tranchant très longtemps tout en étant très facile à réaffûter. En raison de sa teneur relativement élevée en carbone, ces couteaux doivent toutefois être entretenus avec soin (essuyez la lame pour la sécher après chaque utilisation et huilez-la) afin d’éviter la formation de rouille. Comme le maître forgeron a enveloppé le cœur de plusieurs couches d’acier inoxydable, la lame est plus résistante et tolérante, et ne rouillera pas immédiatement si vous oubliez de l’huiler (mais, s’il vous plaît, ne le faites pas). Seule la partie inférieure de la lame, où le cœur en acier Aogami est directement exposé, est plus sensible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de style japonais (Wa) est fabriqué en palissandre très dense et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est rangé en toute sécurité dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanjis de la marque de Saji, gravés au fer.\n\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEn bref, ce couteau est un excellent exemple d’art utilisable\u0026nbsp;!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39279007203416,"sku":"190107401091","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiPettyWaRainbowDamascus135_190107401091.jpg?v=1750232434"},{"product_id":"kurosaki-petty-shizuku-120mm","title":"Yu Kurosaki Petty Shizuku R2 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eLe Petty Kurosaki de la gamme Shizuku est une lame à l’apparence unique, façonnée par le talentueux maître forgeron \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Les empreintes de martelage particulières sur la partie supérieure de la lame évoquent des gouttes d’eau - d’où le nom Shizuku. La lame bénéficie d’un polissage soigné.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Petty, doté d’une lame de 120 mm (4,7\"), est essentiellement une version plus petite d’un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont conçus pour toutes les tâches de petite taille pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur la planche comme ailleurs. Un couteau indispensable dans toute cuisine, il peut servir à \u003cstrong\u003eéplucher\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eémincer\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eparer\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003edécorer les aliments\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur des couteaux Shizuku est fabriqué en \u003cb\u003eacier en poudre\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, durci à environ \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, tandis que deux couches d’acier inoxydable plus tendre protègent l’acier central. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui conserve longtemps son tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué en magnifique\u003cstrong\u003e palissandre foncé\u003c\/strong\u003e et adopte une forme \u003cstrong\u003eoctogonale\u003c\/strong\u003e, afin de convenir aux \u003cstrong\u003eutilisateurs gauchers comme droitiers\u003c\/strong\u003e. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer pour apprécier le savoir-faire remarquable de ce maître forgeron.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design esthétique à l’apparence unique et leur qualité supérieure. Les creux de martelage sur la lame constituent sa signature, et, comme les flocons de neige, aucun n’est identique à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques, ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et offrent un tranchant extrêmement affûté et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron possédant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village, et il y est professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLorsque vous visiterez le Japon, veillez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39279024603224,"sku":"41010704994","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiPettyShizuku120mm_41010704994.jpg?v=1756725314"},{"product_id":"tanaka-sakimaru-takohiki-vg-10-damascus-300mm","title":"Tanaka Sakimaru-Takohiki VG-10 Damas 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eLe jeune Shigeki Tanaka appartient à la quatrième génération de forgerons de la ville de Miki au Japon. Le fruit de l'expérience transmise de génération en génération au sein de sa famille est aussi l'extraordinaire Sakimaru-Takohiki VG-10 Damascus. C’est l’aboutissement d’un savoir-faire artisanal et d’une maîtrise inégalée !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Takohiki, une variante du couteau traditionnel japonais Yanagiba. Le couteau est affûté au burin (un seul biseau) et convient uniquement aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau a été conçu pour préparer du sashimi et fonctionne également parfaitement pour couper du poisson ou de la viande. Le manche octogonal traditionnel en bois de magnolia est protégé par un anneau en corne de buffle. La lame est gravée à la main en kanji avec le nom et le lieu de la forge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa courbe classique de la lame ressemble à celle du katana et, avec le choix du matériau, ce couteau est une superbe combinaison de beauté et de fonctionnalité. Le couteau est destiné aux chefs professionnels, mais son look unique en fait également un objet de collection.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300285202520,"sku":"06012522327","price":1100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaSakimaru-TakohikiVG-10Damascus_06012522327_2_9501ade6-bfb3-42c6-a6ae-13697f85b208.jpg?v=1616400271"},{"product_id":"kurosaki-petty-fujin-vg-10-150mm","title":"Yu Kurosaki Petty Fujin VG-10 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eLe Petty Fujin de Kurosaki est une autre lame à l’apparence unique, façonnée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Comme tous les couteaux Kurosaki, la qualité de fabrication et les finitions sont tout simplement remarquables : nous y trouvons très rarement la moindre irrégularité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e est le \u003cstrong\u003edieu du vent\u003c\/strong\u003e et l’un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. Ce couteau porte particulièrement bien son nom, car les motifs martelés uniques de la lame évoquent le souffle du vent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est fabriqué en acier VG-10, populaire et éprouvé, traité thermiquement à 61 HRC. La partie inférieure de la lame laisse apparaître le revêtement damassé. La lame présente une finition hautement polie qui contraste à merveille avec un manche octogonal en bois sombre de cerisier noir sauvage. Ce couteau se distingue par son tranchant et son design unique.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Petty est un petit couteau de cuisine, parfait pour toutes les tâches délicates pour lesquelles un couteau plus grand serait peu maniable. Sur la planche comme en dehors. Il sert à éplucher, peler et décorer, évider les pommes, retirer les yeux des pommes de terre et effectuer des tâches similaires. C’est un couteau que vous devriez absolument envisager d’ajouter à votre collection.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe VG-10 est actuellement l’acier japonais le plus populaire. Lorsqu’ils choisissent un type d’acier, les forgerons prennent en compte des propriétés telles que la durée du tranchant, la facilité d’entretien et d’affûtage, la structure du grain de l’acier et, enfin, son prix et sa disponibilité. Le VG-10 (V pour « vanadium », G pour « gold », c’est-à-dire une qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui, il y a 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre divers éléments qui constituent aujourd’hui l’acier japonais le plus répandu. Le VG-10 est un acier inoxydable contenant une proportion relativement élevée de carbone (C) (1 %), ainsi que 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs qui rendent l’acier résistant à l’abrasion, ce qui permet également de mieux conserver le tranchant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finition hautement polie des couteaux Kurosaki contraste magnifiquement avec l’apparence traditionnelle des couteaux japonais et offre une option différente à tous ceux qui recherchent quelque chose d’unique. Ce sont définitivement des pièces de collection !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki a équipé le Fujin de son manche en bois standard. Fabriqué dans un magnifique palissandre sombre et de forme octogonale, il convient aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux gauchers. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer pour les incroyables talents de ce maître forgeron.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron installé au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et singulier, ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de marteau sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le ferons tout de même) : ses couteaux ne sont pas seulement esthétiques, ils sont fabriqués dans des aciers de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement acéré et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eAvant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux que les visiteurs peuvent observer et découvrir afin d’en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la Takefu Knife Village Association et il y est le formateur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inclure le Takefu Knife Village dans votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39602683445336,"sku":"190107071097","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiPettyFujinVG-10150mm_190107071097.jpg?v=1631712996"},{"product_id":"saji-deba-g3-150mm","title":"Saji Deba G3 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eUn \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003evéritable connaisseur des couteaux japonais saura immédiatement qu’il s’agit d’un couteau de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e. Légende vivante, le maître forgeron Saji a commencé à travailler dans ce secteur il y a près de six décennies, fabriquant principalement des couteaux de chasse, avant de se consacrer finalement aux couteaux de cuisine\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eDeba\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e G3 de Saji, avec une lame de 150 mm (5,9\"), est un couteau japonais traditionnel lourd destiné aux tâches les plus exigeantes, notamment au filetage du poisson et de la volaille. C’est un couteau à simple biseau \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(pour plus d’explications, consultez l’article \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eConstruction de la lame : géométrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, ce qui signifie que \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eseuls les utilisateurs droitiers\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e peuvent le manier. Un couteau lourd, fier représentant du trio japonais traditionnel (avec les couteaux yanagiba et usuba)\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa construction de ce deba est de type ni-mai (pour en savoir plus, consultez l’article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstruction de la lame : laminage\u003c\/a\u003e). Le cœur de ce couteau est fabriqué en \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eacier Silver III\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e de Hitachi (également appelé acier Ginsan ou Ginsanko \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- pour en savoir plus, consultez \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAcier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, trempé à environ \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion, ce qui est particulièrement pratique lorsqu’on travaille avec du poisson salé. Il est également très apprécié pour son tranchant fin et sa bonne tenue du tranchant, tout en nécessitant peu d’entretien. L\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eisez notre article de blog \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEntretien des couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e pour en savoir plus sur l’entretien des couteaux japonais\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ee manche appartient à l’une de ces catégories que l’on aime ou que l’on déteste : il est fabriqué en \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ebois de cerf\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e et chaque pièce a été sélectionnée à la main par Saji lui-même afin de garantir un bon équilibre du couteau, ainsi qu’une prise en main confortable et sûre. Ce matériau lui confère non seulement un aspect particulier, mais le rend aussi plus résistant que les manches wa traditionnels en bois. Une mitre en laiton et un rivet unique et délicat ajoutent une touche de prestige\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003el est difficile de contester l’idée que les couteaux de Saji jouent dans une toute autre catégorie que les autres. Fortement influencés par ses débuts dans la fabrication de couteaux de chasse, ils sont reconnaissables de loin et leur souci du détail est remarquable. La moindre imperfection est exclue, ce qui explique notamment pourquoi ce couteau est une pièce de collection\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689019883608,"sku":"190101071122","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Deba-G3-150mm_190101071122_1.jpg?v=1635150288"},{"product_id":"saji-yanagiba-g3-270mm","title":"Saji Yanagiba G3 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eUn véritable connaisseur de couteaux japonais saura immédiatement reconnaître qu'il s'agit d'un couteau \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e. Légende vivante, le maître forgeron Saji a commencé à travailler dans ce domaine il y a près de six décennies, fabriquant principalement des couteaux de chasse, avant de finalement se consacrer aux couteaux de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Saji \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/b\u003e G3 avec une lame de 270 mm (10,6\") est un couteau japonais traditionnel lourd, initialement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru - oui, du sushi ! 😃 Sa grande netteté assure très peu de dommages cellulaires à la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela aide à préserver la saveur et la texture originales du poisson. Aujourd'hui, il peut aussi être utilisé pour couper de gros morceaux de viande (notamment des steaks) grâce à sa lame longue et fine.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eC'est un couteau à un seul biseau \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(pour explication, lire le \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eConstruction de la lame : Géométrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e article)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, ce qui signifie \u003c\/span\u003e\u003cb\u003euniquement pour droitiers\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e les utilisateurs peuvent le manier. Le Yanagiba fait partie fièrement du trio traditionnel japonais (avec les couteaux deba et usuba).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa construction de ce deba est ni-mai (lire plus à ce sujet dans l'article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstruction de la lame : Laminage\u003c\/a\u003e). Le cœur de ce couteau est fabriqué à partir de l'acier Hitachi \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcier Silver III\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (également appelé acier Ginsan ou Ginsanko \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- pour en savoir plus, rendez-vous sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAcier : le cœur des couteaux japonais\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e qui a été durci à environ \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion, ce qui est particulièrement pratique pour travailler avec du poisson salé. Il est également très apprécié pour sa grande netteté et sa tenue de coupe, en plus de ses faibles besoins d'entretien. R\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn savoir plus sur la façon de prendre soin des couteaux japonais dans notre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEntretien des couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e article de blog\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ele manche appartient à l'une de ces catégories que l'on aime ou pas : il est fabriqué en \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ebois de cerf\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e et chaque pièce individuelle a été soigneusement choisie par Saji lui-même pour garantir l'équilibre du couteau, ainsi qu'une prise en main confortable et sûre. Le choix du matériau lui confère non seulement un aspect spécial, mais il est aussi plus résistant que les manches en bois wa traditionnels. Un élément de prestige est ajouté par une virole en laiton et un unique rivet délicat.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est difficile de contester l'affirmation selon laquelle les couteaux de Saji sont d'un tout autre niveau par rapport aux autres. Fortement influencés par ses débuts avec les couteaux de chasse, on peut les reconnaître à des kilomètres, et l'attention portée aux détails est exquise. Il n'y a aucune place pour les imperfections, ce qui est l'une des raisons qui font de ce couteau une pièce de collection.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689124479064,"sku":"190113201121","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Yanagiba-G3-270mm_190113201121_1.jpg?v=1635154993"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-ebony","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damas 220mm (8.7\") [ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e incarne le summum du savoir-faire des couteaux japonais. Il est originaire de l'un des plus célèbres centres de coutellerie du Japon, la ville de Sakai, et est fabriqué à la main par les artisans de la forge Sakai Kikumori. La pointe Sakimaru distinctive est légèrement plus arrondie que d'habitude, ce qui lui donne une apparence plus douce. La finition de la lame présente un magnifique motif damassé qui s'étend sur le kireha - et presque jusqu'au fil tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eL'obsession des couteaux est une chose bien réelle. C'est une bonne forme d'obsession. Celle qui fait naître des idées pendant que vous préparez votre premier café du matin et qui vous pousse à continuer à découvrir, à élargir vos horizons.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est au cours de l'un de ces moments de rêverie qu'une idée a traversé l'esprit de Luka*. Les couteaux à simple biseau. La spécificité de leurs tâches est ce qui dissuade de nombreux utilisateurs d'employer des couteaux à simple biseau, car ils les jugent trop avancés pour eux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette géométrie permet d'obtenir un angle deux fois plus petit et beaucoup plus tranchant, et donc un couteau plus affûté, qui coupe plus proprement que les couteaux à double biseau. Le principal avantage fonctionnel est que la lame repousse la tranche d'aliment qui vient d'être découpée loin de la lame, la faisant tomber à l'écart du couteau. Le bord plat du côté opposé (côté \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) présente un léger creux, ce qui rompt la tension superficielle entre le couteau et l'aliment. Cela permet au côté plat du couteau de glisser contre l'aliment avec beaucoup moins de résistance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e* Luka est le fondateur de SharpEdge. Découvrez l'équipe en cliquant sur ce \u003ca href=\"\/fr\/pages\/about\"\u003elien\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBien que ce couteau ne soit peut-être pas la vedette de l'équipe de préparation des aliments, il est néanmoins l'enfant idéal issu des formes de couteaux à simple biseau. Son profil large, semblable à celui d'un usuba ou d'un deba, en fait le couteau de prédilection d'un chef pour les techniques précises et complexes, comme la découpe en julienne ou le katsuramuki japonais. Malgré le vieil adage, (en cuisine) la taille compte bel et bien, et les couteaux mentionnés ci-dessus en manquent généralement. C'est là que ce gyuto long excelle vraiment - sa lame de 220 mm est parfaite pour les longs mouvements de traction précis utilisés également pour trancher la viande et lever les filets de poisson. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn résumé : en associant \u003c\/span\u003eune forme universelle à un affûtage à simple biseau (qui donne au couteau la largeur d'un gyuto, avec tous les avantages d'un couteau affûté en biseau), nous avons réussi à réunir le meilleur des deux mondes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette lame est \u003cb\u003eexclusive à SharpEdge\u003c\/b\u003e et a été créée en collaboration avec Sakai Kikumori.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCe gyuto se distingue des autres couteaux du même type par deux caractéristiques très marquées. La première est l'affûtage, et la seconde est la forme inhabituelle de la lame. Le dos est droit et le ventre s'affine selon une courbe continue, jusqu'à effectuer un virage marqué juste avant la pointe. C'est de là que vient le nom \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e, qui fait référence à une pointe tanto\u003c\/b\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame à simple biseau convient 🚨 \u003cstrong\u003euniquement aux utilisateurs droitiers !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été forgée par le maître forgeron \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e. Sa construction est appelée ni-mai. Le cœur dur est fabriqué en \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (nous recommandons de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e régulièrement - voir \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eEntretien des couteaux\u003c\/a\u003e). Le jigane se compose de plusieurs couches d'acier, formant un motif damassé en gouttes de pluie (pour en savoir plus, consultez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa surface avant de la lame est ornée d'un kanji gravé au burin à la main, tandis que le côté uraoshi porte la marque de l'acier du cœur ainsi qu'une ligne ondulée indiquant la limite entre le hagane et le jigane. Cette ligne de jonction ne peut être réalisée que par un forgeron expérimenté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Consultez nos articles \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eConstruction de la lame : géométrie\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstruction de la lame : laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est équipée d'un manche japonais traditionnel octogonal, fabriqué en ébène et doté d'une mitre en corne de buffle. Cette combinaison a été soigneusement choisie - la différence de couleurs est très subtile, ce qui donne un aspect élégant. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, année de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Établie à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu'elle soit un acteur de plus petite taille dans la région, cette dimension lui permet de faire preuve de flexibilité et d'innovation, en accordant une grande importance aux personnes qui utilisent ses couteaux. Sa mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la cuisine plus agréable et les repas plus riches de sens.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39694497775704,"sku":"450103141132","price":820.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kawamura_Sakimaru_Gyuto_Aogami_2_Ebenovina_220_mm_450103141132_1.jpg?v=1750232427"},{"product_id":"saji-gyuto-wa-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto Wa Arc-en-Damas 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Gyuto Wa Rainbow Damascus 210mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Le forgeron de troisième génération Takeshi Saji, issu du célèbre village des couteaux de Takefu, a créé un nouveau chef-d’œuvre pour compléter sa série en édition limitée Rainbow Damascus, qui fait l’objet d’un procédé spécial de laminage au cours duquel du cuivre et du laiton sont ajoutés afin d’obtenir cet aspect éclatant caractéristique. Mais l’apparence du couteau n’est pas la seule chose qui soit tranchante : son cœur est en acier Aogami n° 2 à haute teneur en carbone, ce qui lui confère un tranchant extrêmement fin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’Aogami n° 2 est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier conservent donc très bien leur tranchant et s’aiguisent également très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut ainsi développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs peut également entraîner la formation de rouille. Cette résistance est quelque peu améliorée par l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux ici). L’acier Aogami n° 2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn savoir plus sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’aspect unique de la lame est obtenu en insérant son cœur entre des couches d’acier inoxydable plus doux et résistant à la rouille, auxquelles du laiton et du cuivre ont été ajoutés. Le résultat est un magnifique motif damassé aux couleurs de l’arc-en-ciel, qui a donné son nom à ces couteaux. Il ne s’agit toutefois pas seulement d’un élément esthétique : les couches extérieures renforcent l’intégrité structurelle du couteau et contribuent à prévenir les bris, ainsi que tout autre dommage tel que la corrosion de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe motif damassé aux couleurs de l’arc-en-ciel est obtenu par l’ajout de laiton et de cuivre aux couches extérieures protectrices de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche en bois de rose de style japonais (Wa) convient confortablement aux utilisateurs droitiers comme gauchers grâce à sa forme octogonale.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39808303071320,"sku":"410103121118","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiGyutoWaRainbowDamascus210mm_410103121118.jpg?v=1643294625"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-r2-270mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 270 mm (10,6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe couteau de chef Kurosaki de la gamme Senko est une lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux maître coutelier\u003cb\u003e Yu Kurosaki.\u003c\/b\u003e Les empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent un motif de diamant étincelant - d’où le nom \u003cb\u003eSENKO\u003c\/b\u003e. La lame présente une finition hautement polie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa lame extra-longue de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e270mm (10.6”)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e est réservée aux utilisateurs les plus audacieux. Elle nécessite également un grand espace de travail et une grande planche à découper. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eEn raison de sa longueur, elle est recommandée aux chefs expérimentés et à tous ceux qui sont habitués aux couteaux plus longs. Elle est parfaite pour ceux qui préparent régulièrement de grands festins comprenant beaucoup de viande.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur des couteaux Senko est fabriqué en \u003cb\u003eacier en poudre\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, durci à environ \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, et deux couches d’un acier inoxydable plus doux protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui conserve son tranchant pendant longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche octogonal est fabriqué en magnifique \u003cb\u003ebois de rose foncé, terminé par une mitre en érable\u003c\/b\u003e. Il tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. C’est un excellent couteau à posséder et à utiliser, tout en admirant le savoir-faire remarquable du maître coutelier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître coutelier qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique, et pour leur qualité supérieure. Les marques de martelage sur la lame sont sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même), ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement affûté et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître coutelier comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres couteliers fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune coutelier à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village, dont il est également enseignant principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809570832472,"sku":"410103201222","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoSenko270mm_410103201222_1.jpg?v=1643130672"},{"product_id":"saji-santoku-r2-karin-180mm","title":"Saji Santoku R2 Karin 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Santoku R2 Karin 180mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Les couteaux santoku sont généralement plus courts et plus plats, ce qui est idéal pour hacher rapidement sur la planche à découper ; ils excellent donc dans la préparation des légumes. Mais grâce à une lame suffisamment longue et à une pointe fine, il est également parfait pour trancher le poisson et la viande, ainsi que pour hacher finement et effectuer des travaux de précision. Le R2\/SG2 est un acier sans compromis : une dureté élevée d’environ 64 HRC, une excellente résistance à la corrosion et un affûtage facile. Sans oublier la touche magique de Takeshi Saji. Que demander de plus ?\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe santoku est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui conviendra à tous ceux qui recherchent un couteau agile, avec une légère préférence pour la préparation des légumes grâce à sa lame plus plate. Les couteaux santoku sont les plus utilisés dans les cuisines japonaises et ont également conquis le reste du monde ces dernières années.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL’acier R2 (également appelé SG2) est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la tenue de son tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier R2 peuvent atteindre un tranchant exceptionnel grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne dureté élevée d’environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son âme a donc été laminée selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche interne principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires en acier plus doux (jigane), qui protègent la première.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est ponctuée de minuscules empreintes circulaires de martelage. Il ne s’agit pas seulement d’un élément esthétique : ces empreintes contribuent également à créer de petites poches d’air entre la lame et les aliments, ce qui facilite leur séparation et réduit ainsi les adhérences gênantes lors de la préparation des repas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe nom Karin (花梨) fait référence au manche fabriqué en cognassier de Chine, un bois souvent utilisé pour fabriquer des instruments, comme le \u003cem\u003eshamisen\u003c\/em\u003e japonais traditionnel. Le manche est rond et lisse, ce qui en fait un choix idéal pour tout cuisinier, qu’il soit droitier ou gaucher !\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809609793624,"sku":"410108101202","price":500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiSantokuR2Karin180mm_410108101202.jpg?v=1756725290"},{"product_id":"tojiro-gyuto-atelier-vg-10-white-240mm","title":"Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Blanc 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLorsque nous choisissons un couteau à acheter, nous examinons généralement des caractéristiques telles que son tranchant, le type d’acier dans lequel il est forgé, la dureté de cet acier, etc. Nous voulons obtenir le couteau le plus performant, capable de faire passer notre savoir-faire culinaire au niveau supérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe gyuto répond à toutes les exigences mentionnées ci-dessus. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMais il va encore plus loin.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame, forgée à la main avec une précision digne d’un laser. Des coups de marteau portés à la main pour obtenir un aspect rustique naturel. Le \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekanji\u003c\/em\u003e, gravé au marteau et au burin, et non pressé par une machine. \u003cem\u003eCe sont\u003c\/em\u003e ces détails qui font la différence. L’acier inoxydable VG-10 a été durci à 61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe gyuto a été forgé par les maîtres artisans de TOJIRO ATELIER, le département spécial de TOJIRO, la forge au cœur de la forge, pour ainsi dire.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUne autre caractéristique spéciale de ce couteau est le kanji \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e瑠夏\u003c\/span\u003e « Luka » sur le côté gauche de la lame, qui, en plus du prénom, signifie également « été bleu azur ». Le couteau a été fabriqué à l’origine pour \u003ca href=\"\/fr\/pages\/about\"\u003eLuka, le fondateur de la boutique SharpEdge\u003c\/a\u003e, mais en raison de sa qualité de fabrication et de son aspect particulier, nous avons décidé de l’inclure dans notre offre permanente. 😉 \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e瑠夏 « Luka » = 瑠 « bleu azur, lapis-lazuli » \/ 夏 « été » \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe acérée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière pendant la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe cœur de ce couteau est constitué d’acier inoxydable VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard »). C’est l’un des aciers les plus populaires utilisés dans la fabrication de couteaux japonais - et ce n’est pas sans raison. Sa forte teneur en chrome le rend très résistant à la corrosion et donc facile à entretenir, tandis que l’acier est relativement dur (61 HRC).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa couche centrale constituée d’acier VG-10 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique est appelée \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eet sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques susceptibles de provoquer sa rupture.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLes résidus noirs de forge, appelés \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ekuro-uchi\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eont été travaillés à coups de marteau circulaires, donnant un superbe aspect rustique. Ils se fondent ensuite harmonieusement dans un motif damassé de 63 couches, qui se termine par une ligne sinueuse bien marquée au niveau du tranchant. C’est à cet endroit que la couche protectrice tendre s’arrête et que le cœur de la lame est exposé. Par-dessus la finition en kuro-uchi martelé se trouve un \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e gravé à la main au burin, qui constitue la signature du forgeron.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame est équipée d’un manche spécial de style occidental (Yo) en micarta, d’une couleur blanc crème. Le manche est doté de rivets dorés et de deux petits trous, qui accentuent son aspect particulier tout en l’allégeant. Avec ses lignes rouges courant le long de la soie, ce manche est un véritable plaisir pour les yeux.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. L’entreprise est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, associée à son dévouement insatiable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAutre grand avantage : leur équipe formidable, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815090471000,"sku":"010103161175","price":530.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroGyutoAtelierVG-10White240mm_010107071176_1.jpg?v=1740397621"},{"product_id":"tanaka-gyuto-sg2-damascus-240mm","title":"Tanaka Gyuto SG2 Damas 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eTous les couteaux ne sont pas conçus pour être transmis de génération en génération. Mais celui-ci l’est. Forgé à la main par l’une des figures les plus reconnaissables de la coutellerie japonaise moderne, le maître forgeron Shigeki Tanaka, ce gyuto est une pièce rare haut de gamme qui associe des performances impressionnantes, un savoir-faire exceptionnel et une esthétique raffinée. Le cœur en acier fritté SG2 du couteau est enveloppé de 33 couches de damas aux magnifiques motifs gravés, teintés de noir, tandis que le manche en bois de fer richement veiné est fixé par deux élégants rivets mosaïque.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Tanaka Gyuto SG2 Damascus est le couteau de cuisine haut de gamme de Shigeki Tanaka. Il s’agit d’une pièce très rare. Non seulement l’acier fritté SG2 est l’un des meilleurs aciers pour la fabrication de couteaux de cuisine, mais l’apparence de ce Tanaka \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eforgé à la main\u003c\/span\u003e est tout simplement remarquable. La lame présente un motif damas très marqué, composé de 33 couches aux nuances noirâtres, montée sur un manche en bois de fer de style yo (occidental) pour une grande durabilité, avec une mitre en acier inoxydable pour une prise en main plus confortable. Ce gyuto de 240 mm (9.5\") est le choix idéal pour les chefs qui souhaitent manier un véritable couteau japonais forgé à la main, fabriqué en acier fritté et offrant un tranchant doux et fin. Sa forme et sa longueur en font un couteau de chef principal polyvalent, qui excelle dans toutes les techniques de coupe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’acier SG2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, offrant une longue tenue du tranchant. Cet acier fritté contient environ : 1.25 - 1.45 % de carbone (C), 1.80 - 2.20 % de vanadium (V), 14.00 - 18.00 % de chrome (Cr) et 2.30 - 3.30 % de molybdène (Mo). \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn bref, il s’agit d’un acier très dur qui conserve longtemps un tranchant lisse et aiguisé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche de style occidental (yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 2 rivets en acier inoxydable, tous deux ornés d’un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Une mitre en acier inoxydable a été ajoutée pour offrir une prise en main et un équilibre confortables. Le couteau est conservé en toute sécurité dans une boîte traditionnelle japonaise en bois.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815464222808,"sku":"060103161190","price":1500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaGyutoSG2Damascus240mm_060103161190.jpg?v=1643296136"},{"product_id":"tojiro-gyuto-atelier-vg-10-black-240mm","title":"Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Noir 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTOJIRO Gyuto Atelier VG-10 240mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. \u003cem\u003eGyuto\u003c\/em\u003e signifie quelque chose comme « épée à viande », ce qui indique son affinité avec la découpe de la viande. Les gyutos particulièrement longs, comme ce magnifique modèle de TOJIRO ATELIER, peuvent servir à trancher de grosses pièces de viande et à préparer des sashimis, ainsi qu’à s’occuper de tout autre aliment nécessaire à un repas équilibré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe VG-10 est un acier extrêmement équilibré en termes de propriétés. Il offre une excellente résistance à la corrosion, ainsi qu’un affûtage facile et une bonne tenue du tranchant, grâce à la dureté élevée d’environ 60-61 HRC qu’il peut atteindre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ATELIER est, pour ainsi dire, la forge au sein de la forge : un petit département d’artisans dédié à la création de couteaux élaborés pour ceux qui apprécient réellement le savoir-faire qui les sous-tend.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe VG-10 (V pour Vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais le plus populaire aujourd’hui dans la fabrication des couteaux. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale composée d’acier VG-10 est prise en sandwich entre plusieurs couches d’acier plus tendre. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner une rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe kuro-uchi est une couche de patine noire non traitée sur la lame qui - en plus de donner au couteau un aspect vraiment remarquable - empêche également les aliments d’adhérer à la lame. La partie inférieure de la lame est ornée d’une finition damassée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de style occidental (Yo) est fabriqué en micarta - un matériau durable et confortable, qui restera solide et agréable en main, même après des heures d’utilisation. \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39828195410008,"sku":"010103161147","price":670.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroGyutoAtelierVG-10240mm-010103161147.jpg?v=1740397616"},{"product_id":"yu-kurosaki-petty-shizuku-r2-150mm","title":"Yu Kurosaki Petty Shizuku R2 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eLe couteau petty Kurosaki de la gamme Shizuku est une autre lame à l’apparence unique, réalisée par le talentueux maître forgeron \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLes empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent des gouttes d’eau, d’où le nom Shizuku. La lame bénéficie d’un polissage très soigné.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec sa lame de 150 mm (5,9\"), le petty est essentiellement une version plus petite du couteau gyuto (couteau de chef). Les couteaux petty sont conçus pour toutes les petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants, sur la planche comme ailleurs. Indispensable dans toute cuisine, il peut servir à \u003cstrong\u003eéplucher\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eémincer\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eparer\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003edécorer les aliments\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur des couteaux \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eShizuku \u003c\/span\u003eest constitué d’\u003cb\u003eacier en poudre\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, trempé à environ \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, et protégé par deux couches d’acier inoxydable plus souple. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, qui conserve longtemps son tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est fabriqué en magnifique \u003cstrong\u003epalissandre foncé\u003c\/strong\u003e et façonné en \u003cstrong\u003eoctogone\u003c\/strong\u003e, ce qui le rend adapté aux utilisateurs \u003cstrong\u003edroitiers comme gauchers\u003c\/strong\u003e. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer pour apprécier le talent exceptionnel de ce maître forgeron.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique ainsi que pour leur qualité supérieure. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature, et comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même), ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais fabriqués en acier de haute qualité et dotés d’un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village, dont il est également formateur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39942488096856,"sku":"19010707711","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiPettyShizukuR2WA150mm_19010707711_3.jpg?v=1756725258"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Damas arc-en-ciel 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe maître Takeshi Saji, connu pour ses couteaux extravagants et particulièrement remarquables, a misé sur les teintes dorées et orangées de sa finition damassée arc-en-ciel, désormais presque emblématique, et les a associées à un manche saisissant en os de vache. Ce dernier ne plaira peut-être pas à tout le monde, mais il fait de ce couteau une pièce très spéciale. Des rayures de tigre gravées qui parcourent le manche lui donnent une allure primitive, et il a un appétit tout aussi grand pour les aliments qu’un tigre affamé à l’affût de sa proie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau flamboyant n’est toutefois pas qu’une œuvre d’art à admirer : il reste aussi très performant, grâce à son excellent acier inoxydable VG-10. Alors exposez-le derrière une vitre, montrez-le à vos amis, mais veillez également à vous en servir !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier japonais pour couteaux le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui lui confère un tranchant durable et régulier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’aspect unique de la lame a été obtenu en insérant son cœur entre des couches d’acier inoxydable plus tendre et résistant à la rouille, auxquelles ont été ajoutés du laiton et du cuivre. Le résultat est un magnifique motif damassé aux couleurs de l’arc-en-ciel, qui a donné son nom à ces couteaux. Il ne s’agit toutefois pas d’un simple élément esthétique, car les couches externes renforcent l’intégrité structurelle du couteau et contribuent à prévenir les cassures ainsi que d’autres dommages, comme la corrosion de la lame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe magnifique motif damassé aux couleurs de l’arc-en-ciel a été obtenu en ajoutant du laiton et du cuivre aux couches externes protectrices de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe gyuto a été équipé d’un manche occidental audacieux (Yo) en os de vache, auquel des pigments ont été ajoutés pour obtenir une couleur orange éclatante.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39979013800024,"sku":"420103121291","price":680.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiGyutoVG-10RainbowDamascus240mm_420103161290_1.jpg?v=1656493645"},{"product_id":"saji-chuka-vg-10-damascus-220mm","title":"Saji Chuka VG-10 Damas 220 mm (8,7\")","description":"\u003cp\u003eCe n’est pas seulement une question de taille, mais de la manière dont on l’utilise. Avec cette pièce monumentale de Takeshi Saji, cette expression prend tout son sens. Ce couteau requiert une main expérimentée - et forte, qui plus est - pour être utilisé correctement. Il est doté d’un manche à la prestance et au poids comparables, indispensables pour manier convenablement un couteau d’une telle envergure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eChuka\u003c\/em\u003e 中華 est un terme désignant la cuisine sino-japonaise développée au Japon sous l’influence des immigrants chinois. Elle combine des éléments des deux styles culinaires et, de la même manière, le maître forgeron a intégré des composants issus des traditions coutelières des deux cultures. Dans les cuisines chinoises, les couteaux de cette taille sont largement utilisés : leur lame plate et haute est idéale pour hacher et transférer facilement les aliments, mais ils sont fabriqués dans des aciers inoxydables plus tendres. Saji a opté pour de l’acier VG-10, aux caractéristiques inoxydables tout aussi faciles à vivre, mais avec une forte teneur en carbone et une dureté supérieure à 60 HRC. Sans oublier, bien sûr, la touche magique de Saji-san, qui fait de ce couteau un outil redoutable pour hacher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien sûr, il y a ajouté un peu de son style reconnaissable et de sa grandeur. La grande surface de cette lame sert presque de toile au maestro Saji-san, mettant en valeur une magnifique finition damassée qui commence par un vaste paysage de reliefs ombragés, puis se transforme en couches d’acier ondulées et alternées. Le tranchant, ou \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e, a été gravé à l’acide afin d’obtenir une patine sombre forcée et de s’accorder avec l’aspect noirâtre de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDans les cuisines chinoises, l’essentiel du travail est généralement effectué avec un seul couteau. La grande forme de couperet est idéale pour hacher et transférer facilement les aliments, avec un poids supplémentaire qui permet de venir à bout des aliments plus durs (🚨 mais \u003cem\u003epas\u003c\/em\u003e des os et des articulations !). Les mouvements de coupe prolongés, ainsi que les techniques plus précises comme le hachage fin, la découpe en dés ou en julienne, ne posent pas non plus de problème au couperet chinois, grâce à son tranchant long et fin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui lui confère un tranchant durable et régulier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale en acier VG-10 a été prise en sandwich entre des couches d’acier plus tendre et malléable, forgées ensemble pour créer un motif damassé ondoyant. Cette technique, appelée \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame arbore une magnifique finition damassée sombre en nickel à 15 couches.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39979042209880,"sku":"190109141265","price":1400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiV10Chuka220mm_190109141265_2.jpg?v=1656496813"},{"product_id":"saji-gyuto-srs13-tsuchime-210mm","title":"Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm\u003c\/strong\u003e (8.3\") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Mais le qualifier simplement de couteau de cuisine serait un énorme euphémisme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s’agit véritablement d’une pièce de coutellerie hors du commun, de son apparence jusque dans les moindres détails. Son cœur a été forgé en SRS13, un acier en poudre rapide qui gagne récemment en popularité auprès des forgerons. Réputées pour leur grande dureté et leur excellente résistance à la corrosion, les lames forgées dans cet acier offrent un tranchant fin et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn magnifique ajout à la collection de tout passionné de couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être relativement plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe prononcée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de va-et-vient lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’acier SRS13 est un acier en poudre, connu pour permettre d’atteindre une grande dureté tout en résistant très bien à la corrosion. Cette combinaison le rend particulièrement adapté aux couteaux de cuisine. Le SRS13 est généralement trempé à une dureté respectable d’environ 64 HRC, ce qui signifie qu’il conservera un tranchant affûté pendant longtemps et n’aura pas besoin d’être réaffûté souvent. Il offre également une excellente résistance à l’usure et à la corrosion, vous n’aurez donc pas à vous soucier outre mesure de son entretien.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eLe SRS13 est composé de : carbone (C) 1,3 %, chrome (Cr) 13,0 %, molybdène (Mo) 2,75 %, tungstène (W) 1,25 %, vanadium (V) 1,5 %, manganèse (Mn) 0,3 % et silicium (Si) 0,3 %.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne dureté élevée d’environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e qui protègent la première.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa surface de la lame a été traitée à l’aide d’un marteau texturé spécial, laissant des motifs géométriques complexes sur sa partie supérieure. La partie inférieure de la lame a reçu un polissage miroir qui s’arrête au niveau du hamon, la fine ligne qui suit le fil de coupe. Elle matérialise la frontière entre le \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e (le cœur de la lame) et le jigane (les couches extérieures).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style occidental (Yo) avec rivets en acier, fabriqué en bois de fer très dense et durable.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39980530958424,"sku":"190103121296","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiGyutoSRS13Tsuchime210mm_190103121296_1.jpg?v=1756725251"},{"product_id":"kurosaki-petty-senko-r2-turquoise-150mm","title":"Yu Kurosaki Petty Senko R2 Turquoise 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKurosaki Petty Senko R2 Turquoise 150 mm\u003c\/strong\u003e est un petit couteau de cuisine japonais fabriqué par le maître forgeron Yu Kurosaki. C'est un exemple d'art fonctionnel, un couteau qui serait aussi à sa place dans une prestigieuse exposition d'art qu'entre les mains d'un passionné de cuisine ambitieux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame remarquable au polissage miroir est parsemée d'empreintes de martelage complexes, évoquant un éblouissant motif de diamants - d'où le nom Senko 千古, qui signifie \u003cem\u003eéternité\u003c\/em\u003e. Cela fait également référence au cœur de la lame, forgé en acier en poudre SG2, qui restera affûté en apparence pour toujours.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki n'est toutefois pas seulement connu pour ses choix d'aciers exotiques. Le manche turquoise somptueux, orné de rivets mosaïqués, attire tout autant le regard. Associé à la forme incurvée, semblable à un sabre, de la lame, il donne au couteau une allure luxueuse. Dans de nombreuses cultures, la pierre turquoise est associée depuis des milliers d'années à une pierre sacrée, porteuse de chance ou talisman.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePuisse ce joyau de couteau vous porter chance lui aussi, rester votre fidèle compagnon et vous accompagner dans votre parcours culinaire pendant de nombreuses années.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est livré avec un étui de protection spécial Yu Kurosaki afin de préserver son tranchant et son bel aspect.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux petty sont essentiellement des versions plus petites des couteaux gyuto (couteaux de chef). Ils sont destinés à toutes les tâches de petite taille pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants. Sur et hors de la planche à découper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCelui-ci possède une pointe reverse-tanto prononcée, également appelée kiritsuke ou pointe K. En plus de conférer au couteau une apparence distinctive et audacieuse, elle permet des coupes précises et un travail minutieux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acier SG2 est un acier en poudre réputé pour sa dureté et la conservation de son tranchant qui en découle, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs. Son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à supporter les impacts et sa résistance à l'ébréchure. \u003cem\u003eSan-mai\u003c\/em\u003e signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) qui protègent la première.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn motif complexe de \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e (martelage), composé de légères empreintes en forme de diamant, orne la lame hautement réfléchissante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche occidental (Yo) turquoise avec des rivets polis miroir, dont l'un présente un motif mosaïque complexe.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique et leur qualité supérieure. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature, et comme les flocons de neige, aucune n'est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même) : ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques, ils sont également fabriqués avec de l'acier de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d'ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san a été l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de la Takefu Knife Village Association, et il y est également professeur senior.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, n'oubliez pas d'inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39982560804952,"sku":"190107071236","price":610.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoTurquoisePetty150mm_190103101235_1_cab8526e-bafe-4cde-a2fe-56f70add7ff8.jpg?v=1657096258"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/collectors-selection.oembed?page=5","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}