{"title":"Couteaux en acier au carbone","description":"\u003cp\u003eFabriqués en acier à haute teneur en carbone, ces couteaux offrent des performances de coupe inégalées et une durabilité du tranchant. Parfaits pour les cuisiniers qui apprécient l'artisanat japonais traditionnel et la performance de l'acier brut.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kuro-uchi-santoku","title":"Kuro-uchi Santoku 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Kuro-uchi est un excellent couteau pour hacher les légumes grâce à sa lame large, tout en étant suffisamment long pour fileter un morceau de steak, des blancs de poulet et du poisson. Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux japonais rustiques traditionnels. Son prix est très intéressant pour la qualité d’un couteau forgé à la main. Il convient parfaitement comme premier achat d’un couteau japonais traditionnel. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances remarquables, avec une dureté de 63-64 HRC, tout en étant très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien supplémentaire. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la. Le nom Kuro-uchi fait référence à l’aspect final de la lame, dont la partie supérieure n’est pas travaillée et qui a déjà développé une patine sombre protégeant la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en bois de magnolia avec une virole en plastique. Le manche ne comporte \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e l’autocollant rouge.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38192337545,"sku":"03010810087","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Santoku.jpeg?v=1521798107"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri est un petit couteau de cuisine adapté à toutes sortes de tâches de coupe. Au Japon, il est principalement utilisé pour couper les petits poissons. Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux rustiques traditionnels japonais. Son prix est très abordable pour la qualité d'un couteau forgé à la main. Il convient au premier achat d’un couteau traditionnel japonais. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités incroyables, la dureté est de 63-64 HRC, et en même temps, le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite un soin particulier. Après utilisation, rincez-le bien et séchez-le. Le nom de kuro-uchi fait référence à l'aspect final de la lame, qui n'est pas traitée sur le dessus et a déjà développé une patine sombre qui protège la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en bois de Magnolia avec une virole en plastique. L'autocollant rouge n'est \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e appliqué sur la poignée.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38488666761,"sku":"03010732086","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm_3.9_Magnolia__03010732086_1.jpg?v=1752062665"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175 mm (6,9\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Utility est un couteau de cuisine de taille moyenne adapté à toutes sortes de tâches de découpe. \u003cbr\u003eLes couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux rustiques japonais traditionnels. Son prix est très abordable pour la qualité d’un couteau forgé à la main. Il convient parfaitement pour l’achat d’un premier couteau japonais traditionnel.\u003cbr\u003eLa lame est forgée en acier \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e, qui offre des performances exceptionnelles. Sa dureté est de 63-64 HRC et, en même temps, le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien particulier. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la. Le nom \u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e fait référence à l’aspect final de la lame, dont la partie supérieure est non traitée et a déjà développé une patine sombre qui la protège.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau Utility est un outil essentiel dans toute cuisine. Avec une lame de taille moyenne, plus étroite que celle d’un couteau de chef, mais plus large que celle d’un couteau d’office, il peut accomplir sans effort une large gamme de tâches. Que vous souhaitiez trancher et détailler ou couper et parer, ce couteau comble l’écart entre les lames plus grandes et plus petites\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Il est idéal pour les besoins culinaires quotidiens grâce à sa taille maniable et à son contrôle précis. Que vous travailliez avec des légumes, des fruits ou de la viande, la polyvalence du couteau Utility en fait un excellent choix pour les chefs professionnels comme pour les cuisiniers amateurs à la recherche d’un outil fiable et polyvalent en cuisine.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLa lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 63-64 HRC, elle reste tranchante très longtemps tout en étant facile à réaffûter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e❗ Comme l’acier SUJ-2 ne contient pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. L’avantage de cet acier est toutefois qu’il offre un tranchant très fin et doux, qu’il est facile à affûter et qu’il conserve son tranchant très longtemps. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" title=\"Huiles d’entretien pour couteaux\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eL’huile Ballistol ou l’huile de camélia\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e sont recommandées pour l’entretien de ces lames.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eElle possède une\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003e lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLa lame possède une finition sombre, c’est pourquoi cet aspect est également appelé\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e –\u003c\/span\u003e le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure de la lame non traitée qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eUn manche japonais traditionnel de type « wa », fabriqué en bois de magnolia, avec une mitre en plastique. Le bois de magnolia est apprécié pour ses propriétés inodores et offre une meilleure prise en main au fil du temps. Le manche est ovale, ce qui le rend adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Le poids du manche est adapté à celui de la lame. Le couteau est ainsi parfaitement équilibré.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003e Yoshida Hamono\u003c\/a\u003eau Japon, une entreprise familiale perpétuant depuis des générations une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, c’est-à-dire de katanas.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38492239177,"sku":"03011231085","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Utility.jpeg?v=1513439723"},{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm est un couteau japonais classique, lourd et épais, destiné aux tâches plus exigeantes, comme découper du poisson et du poulet, ainsi qu’au filetage.\u003c\/span\u003e Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux japonais rustiques traditionnels. Son prix est très abordable pour la qualité d’un couteau forgé à la main. Il convient parfaitement comme premier achat d’un couteau japonais traditionnel. La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances remarquables, avec une dureté de 63-64 HRC, tout en étant très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien supplémentaire. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la. Le nom Kuro-uchi fait référence à l’aspect final de la lame, dont la partie supérieure n’est pas travaillée et qui a déjà développé une patine sombre protégeant la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Deba Kuro-uchi possède un \u003cstrong\u003eaffûtage à double biseau\u003c\/strong\u003e ; contrairement à la plupart des couteaux deba, il n’a pas un affûtage à simple biseau. Il peut donc être utilisé aussi bien par les droitiers que par les gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en bois de magnolia avec une virole en plastique. Le manche ne comporte \u003cstrong\u003epas\u003c\/strong\u003e l’autocollant rouge.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"tanaka-deba-damascus-165mm","title":"Tanaka Deba Damas 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un lourd couteau japonais traditionnel pour les tâches plus difficiles fabriqué par le seul et unique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Le couteau est affûté au burin (un seul biseau) et convient uniquement aux droitiers. La lame est forgée en acier Aogami #2 Blue et contient un grand manche rond traditionnel en bois de magnolia. Sur le dessus se trouve un magnifique motif Damas à 17 couches qui rend ce Deba unique en son genre !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39071734153,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1610017423"},{"product_id":"makiri-hocho-hammer-135mm","title":"Marteau Makiri Hocho 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003eMakiri est un couteau d'extérieur japonais polyvalent, utilisé pour diverses tâches par tout amateur de plein air. C'est également un couteau préféré des barmen professionnels qui l'utilisent pour sculpter des blocs de glace pour le whisky et d'autres boissons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTraditionnellement, il était fabriqué pour les pêcheurs japonais qui l'utilisaient pour découper le poisson, les cordes, etc. Le Makiri se chargera de toutes les tâches utilitaires sur le pont et à terre. Une lame traditionnelle à biseau unique est forgée en acier blanc Shirogami #2 à haute teneur en carbone. La dureté de la lame est d'environ 61-62 HRC et elle est conçue pour un utilisateur plus exigeant qui sait la manipuler et l'entretenir, car elle développera une patine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe saya (étui du couteau) du Makiri est façonné à la main à partir d'une seule pièce de bois de magnolia, ce qui constitue le choix optimal pour protéger une lame en acier à haute teneur en carbone.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3664347103272,"sku":"06010940328","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Makiri_Hocho_Hammer_135mm_2_06010940328.jpeg?v=1567908868"},{"product_id":"tanaka-deba-135mm","title":"Tanaka Deba Damas 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un lourd couteau japonais traditionnel pour les tâches plus difficiles fabriqué par le seul et unique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Le couteau est affûté au burin (un seul biseau) et convient uniquement aux droitiers. La lame est forgée en acier Aogami #2 Blue et contient un grand manche rond traditionnel. Sur le dessus se trouve un magnifique motif Damas à 17 couches qui rend ce Deba unique en son genre !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan qualifié qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise fabrique des couteaux appréciés des gens du monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. En raison de ses excellentes compétences en matière de coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3864270372904,"sku":"06010140575","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus135mm_06010140575.jpg?v=1610017673"},{"product_id":"ikeuchi-ko-deba-hammered-finish-105mm","title":"Ikeuchi Ko-Deba Fini Martelé 105mm (4.1\")","description":"\u003cp\u003eLe mot japonais \u003cem\u003eKo\u003c\/em\u003e signifie « petit » ou « court » ; vous l'avez donc deviné, il s'agit d'un petit deba !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Ko-Deba à finition martelée est un petit deba à biseau unique (réservé aux utilisateurs droitiers !), principalement destiné à lever les filets des petits poissons, mais il convient également aux petites tâches culinaires, comme hacher des herbes ou nettoyer et préparer des légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe Ko-Deba est fabriqué en acier blanc n° 2 (Shirogami), avec des traces visibles du martelage et la patine protectrice kuro-uchi (partie noire sur le dessus de la lame). La lame est forgée pour atteindre une dureté de 61-62 HRC. Il est destiné aux propriétaires de couteaux expérimentés qui savent manier et entretenir les couteaux fabriqués en acier blanc n° 2, lequel développera une certaine patine en raison de la forte teneur en carbone (C) de sa structure chimique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est fabriqué en bois de magnolia avec une mitre en plastique.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8187359297624,"sku":"25010137588","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Ko-Deba_Hammered_Finish_105mm_25010137588.jpg?v=1548688623"},{"product_id":"kurosaki-santoku-kuro-uchi-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Aogami Super Kuro-uchi 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eChaque lame Kurosaki porte sa signature : un motif de « gouttes d’eau » martelées sur l’acier et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique. Le couteau que vous recevez n’existe qu’en un seul exemplaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe santoku — « trois vertus » — est le couteau polyvalent classique du Japon, conçu pour les légumes, le poisson et la viande. Si vous souhaitez un seul couteau japonais capable d’accomplir la plupart de vos tâches culinaires quotidiennes, c’est la forme idéale. Et il s’agit de l’une des versions les plus exceptionnelles que nous proposons.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi ce couteau offre ces performances :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÂme en Aogami Super\u003c\/strong\u003e — L’un des aciers japonais fortement carbonés les plus réputés. Il permet d’obtenir un tranchant exceptionnellement fin, presque doux, le conserve longtemps et s’affûte facilement le moment venu. En contrepartie, l’âme exposée près du tranchant se patinera à l’usage et doit rester sèche. (Nous y revenons ci-dessous — c’est plus simple qu’il n’y paraît.)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRevêtement inox san-mai\u003c\/strong\u003e — L’âme en acier carbone est prise en sandwich entre deux couches d’acier inoxydable, de sorte que la majeure partie de la lame est protégée contre la rouille. Vous bénéficiez des performances de coupe de l’acier carbone avec une fraction de son entretien.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition kuro-uchi\u003c\/strong\u003e — La partie supérieure sombre de la lame est la surface de forge laissée brute : une couche protectrice déjà formée qui donne au couteau son aspect traditionnel et protège l’acier sous-jacent.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSurface tsuchime martelée\u003c\/strong\u003e — Les creux caractéristiques de Kurosaki ne sont pas uniquement décoratifs ; ils créent des poches d’air afin que les tranches se détachent de la lame au lieu d’y adhérer.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche octogonal en palissandre, mitre en bois de pakka\u003c\/strong\u003e — Léger et précis en main, équilibré vers la lame pour un travail maîtrisé, guidé par la pointe.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ savoir avant l’achat\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIl s’agit d’un couteau forgé à la main dans une forge artisanale unique. Les légères variations de géométrie, de finition et de motif de martelage d’une pièce à l’autre font partie de la nature du savoir-faire — et de son intérêt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe tranchant exposé en Aogami Super développera une patine gris-bleu à l’usage. Elle est naturelle et protectrice, ce n’est pas de la rouille. Séchez la lame après le lavage et huilez-la de temps en temps — trente secondes d’entretien pour un tranchant qui durera toute une vie.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe revêtement kurouchi s’adoucit et s’use progressivement à l’usage. C’est normal et cela fait partie de la manière dont le couteau vieillit avec vous.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes lames fines et dures comme celle-ci récompensent une bonne technique : pas d’os, pas d’aliments congelés, pas de torsion pendant la coupe, et une planche en bois ou en plastique souple.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos du forgeron\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki forge à Takefu Knife Village, près d’Echizen, où plus de dix maîtres forgerons travaillent à la vue des visiteurs. Il a fait son apprentissage auprès de Hiroshi Kato — un forgeron comptant plus de cinquante ans de pratique et l’un des fondateurs du Village — avant d’ouvrir sa propre forge. Il est le plus jeune forgeron à avoir jamais reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association, où il enseigne désormais en tant que formateur principal.\u003cbr\u003eSes couteaux sont recherchés dans le monde entier et nous les recevons en petites séries. Si celui-ci est en stock, il ne le restera pas longtemps.\u003cbr\u003e☝️ Vous visitez le Japon ? Ajoutez Takefu Knife Village à votre itinéraire — vous pourrez observer le forgeage de près.\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12233899671640,"sku":"19010809452","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Santoku_Kuro-uchi_165mm_6.5__19010809452.jpeg?v=1531413563"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-kuro-uchi-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eChaque lame Kurosaki porte sa signature : un motif de « gouttes d’eau » martelées sur l’acier ; comme les flocons de neige, il n’y en a pas deux pareilles. Le couteau que vous recevrez n’existe qu’en un seul exemplaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe sujihiki est le couteau à trancher japonais : une lame longue et étroite conçue pour effectuer des coupes nettes en un seul mouvement à travers la viande et le poisson. Avec ses 270 mm, il découpe un rôti, portionne un filet ou tranche le sashimi d’un geste fluide, afin que chaque surface de coupe reste brillante et intacte. Si les protéines occupent une place importante dans votre cuisine, c’est le couteau qui apporte une finition remarquable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi ce couteau est conçu ainsi\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÂme en Aogami Super\u003c\/strong\u003e - L’un des aciers hautement carbonés les plus respectés au Japon. Il permet d’obtenir un tranchant exceptionnellement fin, presque doux, le conserve longtemps et se réaffûte facilement le moment venu. En contrepartie, l’âme exposée près du tranchant développe une patine à l’usage et doit rester sèche - nous expliquons cela plus bas, et c’est plus simple qu’il n’y paraît.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHabillage inox san-mai\u003c\/strong\u003e - L’âme en acier carbone est prise en sandwich entre deux couches d’acier inoxydable, ce qui protège la majeure partie de la lame contre la rouille. Les performances de coupe de l’acier carbone, avec une fraction de son entretien.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGéométrie longue et étroite\u003c\/strong\u003e - La longueur de 270 mm permet de trancher d’un mouvement continu plutôt que de scier, tandis que la lame étroite et fine glisse avec un minimum de friction. C’est ce qui permet aux tranches réalisées avec un sujihiki de rester brillantes et intactes, plutôt que déchirées.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition kuro-uchi\u003c\/strong\u003e - La partie supérieure sombre de la lame est la surface de forge laissée brute : une couche protectrice déjà formée qui protège l’acier sous-jacent et donne au couteau son aspect traditionnel.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSurface tsuchime martelée\u003c\/strong\u003e - Les creux caractéristiques de Kurosaki ne sont pas uniquement décoratifs ; ils créent des poches d’air pour que les tranches fines se détachent de la lame au lieu d’y adhérer.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche octogonal en palissandre, mitre en pakka noir\u003c\/strong\u003e - Léger et précis en main, équilibré pour les longues coupes contrôlées en tirant la lame.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBon à savoir avant l’achat\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIl s’agit d’un couteau forgé à la main. Les légères variations de l’émouture, de la finition et du motif martelé d’une pièce à l’autre sont inhérentes à cet artisanat - et en constituent tout l’intérêt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe tranchant exposé en Aogami Super développera une patine gris-bleu à l’usage. Elle est naturelle et protectrice, ce n’est pas de la rouille. Séchez la lame après le lavage et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuilez-la de temps en temps\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe revêtement kuro-uchi s’adoucit et s’use progressivement à l’usage. C’est normal et cela fait partie de la manière dont le couteau vieillit avec vous.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn sujihiki est un couteau à trancher, pas un couperet : pas d’os, pas d’aliments surgelés, et ne le tordez pas pendant la coupe. Longue et fine, sa lame offre de la précision - et mérite un peu de respect.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAvec ses 270 mm, vérifiez que votre planche à découper et votre rangement à couteaux peuvent accueillir cette longueur. Un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/sayas-knife-sheaths\"\u003esaya adapté\u003c\/a\u003e est la manière la plus sûre de le ranger ou de le transporter.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Yu Kurosaki\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki forge au Takefu Knife Village, près d’Echizen, où plus de dix maîtres forgerons travaillent à la vue des visiteurs. Il a fait son apprentissage auprès de Hiroshi Kato - un forgeron comptant plus de cinquante ans de pratique et l’un des fondateurs du Village - avant d’ouvrir sa propre forge. Il est le plus jeune forgeron à avoir jamais reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association, où il enseigne aujourd’hui en tant que formateur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSes couteaux sont recherchés dans le monde entier et nous les recevons en petites séries. Si celui-ci est en stock, il ne le restera pas longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Vous visitez le Japon ? Ajoutez le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eTakefu Knife Village\u003c\/a\u003e à votre itinéraire : vous pourrez observer le forgeage de près.\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12234038214744,"sku":"19011420447","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Sujihiki_Kuro-uchi_270mm_10.6__ZA-270SL.jpeg?v=1531415355"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-kuro-uchi-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Kuro-uchi 210 mm de Yu Kurosaki se distingue par son incroyable tranchant et son design unique. Le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003edesign Gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est conçu pour une utilisation polyvalente par les chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, adapté pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est en acier Aogami Super (l'un des aciers fortement carbonés les plus réputés), gainé de deux couches d'acier inoxydable plus doux (revêtement appelé san-mai). Il s'agit d'une excellente combinaison de deux types d'acier différents : les couches extérieures protègent la lame contre la rouille, tandis que le tranchant est constitué d'un acier haut de gamme. L'acier Aogami Super offre un tranchant très fin et doux, est facile à aiguiser et reste affûté longtemps. La partie inférieure de la lame, où l'acier Aogami Super est exposé, développera une patine avec le temps. Nous vous recommandons donc de \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e régulièrement afin d'empêcher la formation de rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finition Kuro-uchi, sur la partie supérieure non traitée de la lame, présente une patine sombre déjà formée qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Les marques de martelage sur la lame apportent une finition magnifique tout en empêchant les aliments d'y adhérer. \u003c\/span\u003eLe manche japonais traditionnel de forme octogonale est en bois de rose, tandis que la mitre est en bois de pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'intéressant motif de gouttelettes d'eau sur la lame, créé par les empreintes des marteaux, est la signature des couteaux de Kurosaki. Nous les recommandons à tous ceux qui recherchent un couteau de cuisine spécial, rare et extrêmement tranchant ! Les couteaux de Yu Kurosaki sont sans aucun doute les plus exclusifs de notre boutique, et nous sommes très heureux de pouvoir les proposer en stock (limité).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, installé au Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame constituent sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n'est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le faisons tout de même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, ils sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux artisanaux, exposés afin que les visiteurs puissent observer leur travail et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et il y est professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12734580228184,"sku":"19010312692","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Gyuto_Kuro-uchi_210mm_8.3__19010312692.jpeg?v=1536666428"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-kuro-uchi-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Gyuto Kuro-uchi 240 mm de Yu Kurosaki offre un tranchant exceptionnel et un design unique. Le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003edesign Gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est conçu pour une utilisation polyvalente, pour les chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille standard, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur du couteau est en acier Aogami Super (l’un des aciers au carbone les plus réputés), recouvert de deux couches d’acier inoxydable plus doux (revêtement appelé san-\u003c\/span\u003emai\u003cspan\u003e). Il s’agit d’une excellente combinaison de deux types d’acier différents : les couches extérieures protègent la lame contre la rouille tout en offrant un acier haut de gamme pour le tranchant. L’acier Aogami Super offre notamment un tranchant très fin et doux, s’aiguise facilement et reste tranchant longtemps. La partie inférieure de la lame, où l’acier Aogami Super est exposé, développera une patine avec le temps. Nous vous recommandons donc de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e régulièrement afin de prévenir l’apparition de rouille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finition Kuro-uchi, sur la partie supérieure non traitée de la lame, présente une patine sombre déjà formée qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. Les marques de martelage sur la lame apportent une finition remarquable tout en empêchant les aliments d’y adhérer. \u003c\/span\u003eLe manche japonais traditionnel de forme octogonale est en bois de rose, tandis que la mitre est en bois de pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe motif original de gouttelettes d’eau sur la lame, créé par les empreintes des marteaux, est la signature des couteaux de Kurosaki. Nous les recommandons à tous ceux qui recherchent un couteau de cuisine spécial, rare et extrêmement tranchant ! Les couteaux de Yu Kurosaki sont sans aucun doute les plus exclusifs de notre boutique, et nous sommes très heureux de pouvoir les proposer en stock (limité).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Yu Kurosaki :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, installé au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique. Inutile de le préciser (mais nous le faisons quand même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, ils sont fabriqués avec des aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux que les visiteurs peuvent observer et découvrir. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village, et il y est l’enseignant principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12735162155096,"sku":"19010316448","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Gyuto_Kuro-uchi_240mm_9.5__19010316448.jpeg?v=1536666394"},{"product_id":"ikeuchi-petty-shirogami-2-60mm","title":"Ikeuchi Petty Shirogami n°2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eCe petit couteau d’Ikeuchi Hamono n’a pas la forme standard d’un petty, car il était principalement utilisé pour la sculpture sur bois. Cependant, grâce à sa pointe très effilée et à sa lame courte à biseau unique (réservée aux utilisateurs droitiers !), il est également très pratique en cuisine. Idéal pour la sculpture, la décoration et les découpes de précision.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe petit petty est fabriqué en acier blanc n° 2 (Shirogami), forgé pour atteindre une dureté de 61-62 HRC. Il est destiné aux propriétaires de couteaux expérimentés, qui savent manier et entretenir les couteaux fabriqués en acier blanc n° 2, lequel développera une certaine patine en raison de sa forte teneur en carbone (C).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est fabriqué en bois de châtaignier durable.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847844458584,"sku":"25010770680","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_60mm_2.4__25010770680jpeg.jpeg?v=1537877644"},{"product_id":"ikeuchi-small-petty-carving-60mm","title":"Ikeuchi Petite Gravure Shirogami #2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eCe petit couteau de sculpture d’Ikeuchi Hamono n’a pas la forme standard d’un petty, car il était principalement utilisé pour la sculpture sur bois. Cependant, grâce à sa forme et à sa lame courte à biseau unique (réservée aux utilisateurs droitiers !), il est également très pratique en cuisine. Idéal pour la sculpture et la décoration de vos aliments, ainsi que pour fileter de petits poissons bleus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe petit petty est fabriqué en acier blanc n° 2 (Shirogami), forgé pour atteindre une dureté de 61-62 HRC. Il est destiné aux propriétaires de couteaux expérimentés, qui savent manier et entretenir les couteaux fabriqués en acier blanc n° 2, lequel développera une certaine patine en raison de sa forte teneur en carbone (C).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est fabriqué en bois de châtaignier durable.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847882829912,"sku":"25010770679","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_Carving_60mm_2.4__25010770679.jpeg?v=1537878129"},{"product_id":"yoshida-garasuki-140mm","title":"Yoshida Garasuki 140 mm (5,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Garasuki de Yoshida Hamono est un couteau japonais à désosser. Celui-ci est considéré comme léger pour sa catégorie et peut donc également servir de petit couteau polyvalent, de type petty. Cependant, la fonction principale des couteaux Garasuki, dotés d'une lame rigide spéciale de forme triangulaire, est de \u003cstrong\u003edésosser la volaille et de couper les articulations tendres\u003c\/strong\u003e. Dans les restaurants, il est principalement utilisé pour découper des poulets entiers, tandis qu'à la maison, il peut également servir de petty grâce à sa forme et sa longueur similaires.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa pointe de type « tanto inversé » renforce l'extrémité de la lame, qui peut ainsi facilement percer la peau et effectuer des coupes précises dans les espaces restreints, comme les articulations. Sa forme permet également de tourner rapidement, ce qui est idéal pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs. Le Garasuki est un outil indispensable dans votre cuisine si vous préparez souvent de la volaille !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe Garasuki est fabriqué en acier S8A\/SKD12 partiellement inoxydable et nécessite donc quelques précautions supplémentaires. Veuillez essuyer le couteau après chaque utilisation. L'acier a été trempé à 58 HRC. Le manche, simple mais élégant, est en micarta noir et solidement fixé à la lame par 2 rivets en acier inoxydable. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLes couteaux Garasuki sont généralement à biseau simple, et celui-ci ne fait pas exception. Convient uniquement aux utilisateurs droitiers !\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12863206916184,"sku":"03010228698","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SharpEdgeYoshidaGarasuki140mm_front.jpg?v=1588148795"},{"product_id":"saji-bunka-rainbow-damascus-170mm","title":"Saji Bunka Arc-en-Damas 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eLe forgeron de troisième génération Takeshi Saji, du célèbre village des couteaux de Takefu, a créé un chef-d'œuvre avec sa nouvelle série limitée Rainbow Damascus (nous n'en avons reçu que 2 exemplaires de chaque modèle). Ces couteaux pourraient très bien devenir des pièces de collection, même si nous pensons que tout couteau devrait être utilisé pour sa fonction première, quel que soit son aspect. Vous pouvez donc les conserver derrière une vitrine ou les utiliser dans votre cuisine, en gardant simplement à l'esprit qu'il s'agit de pièces d'outillage\/d'art très particulières.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme Bunka de la lame est polyvalente : vous pourrez couper des légumes, de la viande et du poisson avec ce couteau. Grâce à son ventre relativement plat, il sera particulièrement performant comme hachoir, tandis que sa pointe effilée sera utile pour les travaux de précision et pour découper le poisson ou la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Saji Bunka Rainbow Damascus 170 mm (6,7\") n'est certainement pas qu'un bel objet. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques impressionnantes. Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier Aogami n° 2 (Blue) à haute teneur en carbone, trempé à environ 62-63 HRC, puis habillé de couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, auxquelles du laiton et du cuivre ont été ajoutés pour obtenir ces magnifiques couleurs \u003cstrong\u003earc-en-ciel\u003c\/strong\u003e et ce motif \u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e qui ont donné leur nom à ces couteaux. Vous obtenez ainsi un cœur en acier à haute teneur en carbone, habillé de couches d'acier inoxydable plus doux, réunissant le meilleur des deux mondes. L'Aogami n° 2 compte parmi les meilleurs aciers japonais, car il conserve un tranchant affûté pendant longtemps tout en étant très facile à réaffûter, mais il nécessite beaucoup d'entretien (essuyer la lame après chaque utilisation et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e), faute de quoi elle rouille extrêmement vite. Cependant, comme les couches extérieures sont inoxydables, la lame sera plus tolérante et ne rouillera pas immédiatement si vous oubliez de la huiler (mais ne le faites pas, s'il vous plaît).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 3 rivets en acier inoxydable, dont celui du milieu présente un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour une prise en main et un équilibre confortables. Le couteau est rangé en toute sécurité dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanji de la marque de Saji, gravés au fer chaud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn bref, ce couteau est un excellent exemple d'art utilisable !\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20047962013784,"sku":"19011625738","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Bunka_Rainbow_Damascus_170mm_6.7.jpeg?v=1567652199"},{"product_id":"saji-gyuto-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto Damas arc-en-ciel 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe forgeron de troisième génération Takeshi Saji, du célèbre village des couteaux de Takefu, a créé un chef-d'œuvre avec sa nouvelle série limitée Rainbow Damascus (nous n'en avons reçu que 2 exemplaires de chaque modèle). Ces couteaux pourraient tout à fait devenir des pièces de collection, bien que nous estimions que tout couteau devrait être utilisé pour sa fonction première, aussi beau soit-il. Vous pouvez donc les conserver derrière une vitrine ou les utiliser dans votre cuisine, en gardant simplement à l'esprit qu'il s'agit de pièces d'outillage\/d'art tout à fait particulières.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Gyuto est une version japonaise du couteau de chef, destinée à un usage polyvalent pour les chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, adapté à la découpe de la viande, du poisson\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edes légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":15297,\"3\":{\"1\":0},\"9\":0,\"10\":2,\"11\":0,\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Calibri\",\"16\":11}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Saji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\\\")\"}'\u003eSaji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003en'est définitivement pas qu'une belle pièce. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques remarquables. Le cœur de ce couteau est en acier Aogami #2 (Bleu) à haute teneur en carbone, trempé à environ 62-63 HRC, puis recouvert de couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, auxquelles ont été ajoutés du laiton et du cuivre pour obtenir ces magnifiques couleurs\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003earc-en-ciel\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet ce motif\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003equi ont donné leur nom à ces couteaux. Vous bénéficiez ainsi d'un cœur en acier à haute teneur en carbone, recouvert de couches d'acier inoxydable plus tendre, pour tirer le meilleur des deux mondes. L'Aogami #2 compte parmi les meilleurs aciers japonais, car il conserve longtemps un tranchant affûté tout en étant très facile à réaffûter, mais il nécessite beaucoup d'entretien (essuyer la lame après chaque utilisation et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esans quoi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eelle rouille extrêmement rapidement. Cependant, comme les couches extérieures sont en acier inoxydable, la lame sera plus tolérante et ne rouillera pas immédiatement si vous oubliez de la huiler (mais, s'il vous plaît, ne le faites pas).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 3 rivets en acier inoxydable, celui du milieu arborant un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour une prise en main et un équilibre confortables. Le couteau est soigneusement rangé dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanji de la marque de Saji, gravés au fer chaud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn bref, ce couteau est un formidable exemple d'art fonctionnel !\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049483989080,"sku":"19010312739","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Gyuto_Rainbow_Damascus_210mm_8.3__19010312739.jpeg?v=1567652265"},{"product_id":"saji-petty-rainbow-damascus-135mm","title":"Saji Petty Arc-en-Damas 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eLe forger de troisième génération Takeshi Saji, du célèbre Takefu Knife Village, a créé un chef-d’œuvre avec sa nouvelle série limitée Rainbow Damascus (nous n’en avons reçu que 2 exemplaires de chaque modèle). Ces couteaux pourraient très bien devenir des pièces de collection, même si nous estimons que tout couteau doit être utilisé pour sa fonction première, aussi beau soit-il. Vous pouvez donc les conserver derrière une vitrine ou les utiliser dans votre cuisine, en gardant simplement à l’esprit qu’il s’agit d’outils\/œuvres d’art très particuliers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Petty sont essentiellement une version plus petite des Gyutos (couteaux de chef), conçue pour toutes les petites tâches où les grands couteaux sont jugés encombrants. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, puisqu’il sert à éplucher, parer et décorer les aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Saji Petty Rainbow Damascus 135 mm (5,3\") n’est définitivement pas qu’un simple bel objet. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques impressionnantes. Le cœur de ce couteau est en acier Aogami n° 2 (Blue) à haute teneur en carbone, trempé à environ 62-63 HRC, puis habillé de couches d’acier inoxydable résistant à la corrosion, auxquelles ont été ajoutés du laiton et du cuivre pour obtenir ces magnifiques couleurs \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003earc-en-ciel\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet ce motif \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003equi ont donné leur nom à ces couteaux. Vous obtenez ainsi un cœur en acier à haute teneur en carbone, habillé de couches d’acier inoxydable plus tendre, réunissant le meilleur des deux mondes. L’Aogami n° 2 compte parmi les meilleurs aciers japonais, car il conserve un tranchant affûté pendant longtemps tout en étant très facile à réaffûter, mais il nécessite beaucoup d’entretien (essuyez-le pour le sécher après chaque utilisation et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuilez la lame\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esans quoi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eil rouille extrêmement rapidement. Cependant, comme les couches extérieures sont en acier inoxydable, la lame sera plus tolérante et ne rouillera pas immédiatement si vous oubliez de l’huiler (mais ne le faites pas, s’il vous plaît).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 3 rivets en acier inoxydable, dont celui du milieu présente un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour une prise en main et un équilibre confortables. Le couteau est soigneusement rangé dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanjis de la marque Saji, gravés au fer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn bref, ce couteau est un magnifique exemple d’art utilisable !\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049738235992,"sku":"19010706737","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Petty_Rainbow_Damascus_135mm_5.3__19010706737.jpeg?v=1553533564"},{"product_id":"saji-sujihiki-rainbow-damascus-240mm","title":"Saji Sujihiki Arc-en-Damas 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe forger de troisième génération Takeshi Saji, du célèbre Takefu Knife Village, a créé un chef-d’œuvre avec sa nouvelle série limitée Rainbow Damascus (nous n’en avons reçu que 2 exemplaires de chaque modèle). Ces couteaux pourraient très bien devenir des pièces de collection, même si nous pensons que tout couteau doit être utilisé pour sa fonction première, quel que soit son aspect. Vous pouvez donc les conserver derrière une vitrine ou les utiliser dans votre cuisine, en gardant simplement à l’esprit qu’il s’agit de pièces d’outillage et d’art tout à fait particulières.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux sujihiki (ou trancheurs) sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de tirage et des découpes précises de la viande et du poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ou pour fileter et écorcher le poisson. La longueur de la lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Saji Sujihiki Rainbow Damascus 240 mm (9,5\") n’est certainement pas qu’un bel objet. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques impressionnantes. Le cœur de ce couteau est en acier Aogami n° 2 (Blue) à haute teneur en carbone, trempé à environ 62-63 HRC, et plaqué de couches d’acier inoxydable résistant à la rouille, auxquelles ont été ajoutés du laiton et du cuivre pour obtenir ces magnifiques couleurs\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003earc-en-ciel\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet ce motif\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003equi ont donné leur nom à ces couteaux. Vous bénéficiez ainsi d’un cœur en acier à haute teneur en carbone, plaqué de couches d’acier inoxydable plus tendre, pour profiter du meilleur des deux mondes. L’Aogami n° 2 compte parmi les meilleurs aciers japonais, car il conserve un tranchant bien affûté pendant longtemps tout en étant très facile à réaffûter, mais il demande beaucoup d’entretien (il faut l’essuyer après chaque utilisation et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efaute de quoi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eil rouille extrêmement rapidement. Cependant, comme les couches extérieures sont en acier inoxydable, la lame sera plus tolérante et ne rouillera pas immédiatement si vous oubliez de la huiler (mais, s’il vous plaît, ne le faites pas).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 3 rivets en acier inoxydable, celui du milieu présentant un motif mosaïque pour une apparence encore plus luxueuse ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour assurer une prise en main et un équilibre confortables. Le couteau est soigneusement rangé dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanji de la marque de Saji, gravés au fer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn bref, ce couteau est un magnifique exemple d’art utilisable !\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20050420400216,"sku":"19011016740","price":620.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Sujihiki_Rainbow_Damascus_240mm_9.5__19011016740.jpeg?v=1567652228"},{"product_id":"lsd-hankotsu-boning-knife-145mm","title":"L.S.D Hankotsu (Couteau à désosser) 145 mm (5,7\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eLe L.S.D Hankotsu de Yoshida Hamono (couteau à désosser) est un couteau de boucher japonais, principalement utilisé pour découper et désosser le bétail, ainsi que pour parer la viande et effectuer d'autres tâches de boucherie. Avec la popularité récente des ateliers et des cours de boucherie, ce couteau se retrouvera non seulement entre les mains de bouchers professionnels, mais aussi entre celles de cuisiniers amateurs curieux d'en apprendre davantage sur le processus de préparation de la viande qui finit par arriver dans nos assiettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eBien qu'il s'agisse d'un couteau hautement spécialisé pour la boucherie, il peut également être utilisé en vacances, en camping ou même dans votre cuisine. Grâce à sa forme, il peut servir de petit couteau de cuisine polyvalent, mais il ne sera pas très efficace sur une planche à découper (l'espace pour les articulations est insuffisant). Il peut être utilisé pour de nombreuses tâches lors de déplacements, notamment lorsque vous ne souhaitez pas utiliser vos couteaux plus coûteux et délicats, au risque de les endommager.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003ePour revenir à l'usage principal du hankotsu, le manche et la forme de la lame permettent différentes prises en main et techniques de coupe. Le dernier tiers du couteau, du côté du manche, n'est pas affûté afin de pouvoir racler l'os sans compromettre le tranchant de la partie affûtée. Le manche est en noyer et nous recommandons de le huiler avec une huile alimentaire pour bois avant la première utilisation afin de le protéger. Les beaux motifs du noyer révéleront ainsi tout leur éclat. Il ne sera pas nuisible de huiler le manche de temps en temps (tous les mois ou tous les deux mois, selon la fréquence d'utilisation).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eLa lame est fabriquée en excellent acier S8A\/SKD12, semi-résistant à la rouille, et nécessitera donc un peu d'entretien supplémentaire (l'essuyer après chaque utilisation et \u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e de temps en temps). L'acier a été trempé à 58 HRC. Ce couteau a été conçu comme un outil de travail et offrira ses meilleures performances en association avec une tige d'affûtage diamantée, afin de pouvoir ajuster régulièrement son tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eLe L.S.D Hankotsu est un couteau à double biseau, mais il convient davantage aux \u003cstrong\u003eutilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e, car l'émouture est convexe du côté droit de la lame et plate du côté gauche. Le tranchant est également affûté selon un ratio de 90\/10 en faveur des utilisateurs droitiers. Il peut toutefois être utilisé par des gauchers, mais il devra être réaffûté afin de déplacer le tranchant vers l'autre côté de la lame (ratio de 10\/90).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20599194320984,"sku":"03010773783","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/L.S.D-Hankotsu-_Boning-Knife_-145mm_03010773783_1_0216f13c-f023-4d52-be5a-4c7b0843d86c.jpg?v=1629379402"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-wa-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Wa 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Wa Hokiyama avec une lame de 240 mm (9,5\") est un couteau adapté aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent utiliser et entretenir les couteaux en acier à haute teneur en carbone. Ce couteau impressionne par son tranchant durable et sa facilité d'affûtage. La \u003cstrong\u003eforme gyuto\u003c\/strong\u003e est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. En raison de la longueur de sa lame, il est recommandé aux chefs expérimentés et à tous ceux qui ont l'habitude de manier des couteaux plus longs. La lame a été polie avec soin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier du cœur appartient à la famille des aciers à haute teneur en carbone. L'\u003cstrong\u003eacier Aogami Super\u003c\/strong\u003e est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère une meilleure ténacité. L'Aogami Super est considéré comme \u003cstrong\u003el'acier carbone le plus avancé\u003c\/strong\u003e du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d'entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s'ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. Mais Hokiyama nous a quelque peu facilité la tâche. Les deux couches extérieures d'acier SUS405 plus doux résistent à la rouille et offrent une meilleure protection contre celle-ci, bien que l'Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne incurvée visible au bas de la lame représente la séparation entre l'acier du cœur et les aciers extérieurs).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami Super présente une dureté d'environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve un tranchant très fin pendant longtemps malgré un usage intensif. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à affûter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec ce couteau, Hokiyama a tenu à respecter les traditions japonaises de la coutellerie. Un \u003cstrong\u003emanche en bois de magnolia\u003c\/strong\u003e a été monté sur la soie de la lame, avec une mitre en corne de buffle. Le magnolia est un excellent choix pour un manche grâce à ses propriétés antiseptiques, mais comme il s'agit d'un bois tendre, il se tache assez rapidement ; nous recommandons donc de tenir le manche avec des mains propres. Le manche est de forme \u003cstrong\u003eoctogonale\u003c\/strong\u003e, ce qui permet son utilisation aussi bien par les gauchers que par les droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, vieille de plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les nombreuses étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865564078168,"sku":"39010316802","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoWa240mm.jpg?v=1611379778"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tosaichi-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe gyuto Hokiyama Aogami Super Tosaichi de 210 mm (8,3\") est un couteau adapté aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent traiter et entretenir les couteaux en acier à haute teneur en carbone. Il impressionnera tous les passionnés de lames japonaises qui préfèrent les couteaux dotés d’un manche classique de style occidental et d’un peu plus de poids.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003eforme de lame gyuto\u003c\/strong\u003e est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. La longueur de 210 mm est optimale pour une \u003cstrong\u003eutilisation polyvalente au quotidien\u003c\/strong\u003e, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame est noire et n’a pas été traitée. Ce résidu écailleux reste sur la lame après le traitement thermique de l’acier et est appelé \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La patine kuro-uchi donne au couteau un aspect unique et rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce maîtresse de la série de couteaux Tosa-Ichi est l’acier Super Blue d’Hitachi (Aogami Super), qui figure parmi les meilleurs aciers japonais. L’\u003cstrong\u003eacier Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui confère davantage de ténacité à l’acier. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’Aogami Super est considéré comme \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el’acier au carbone le plus avancé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d’entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s’ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMais Hokiyama nous a quelque peu facilité la tâche. Les deux couches extérieures en acier SUS405 plus doux résistent à la rouille et offrent une meilleure protection, bien que l’Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne courbe visible au bas de la lame représente la séparation entre l’acier du cœur et les aciers extérieurs).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCe gyuto Hokiyama Tosaichi a été traité thermiquement pour atteindre une dureté d’environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu’il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps malgré une utilisation intensive. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est doté d’un \u003cstrong\u003emanche ergonomique de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e en bois de pakka stratifié durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre en maillechort, lui aussi inoxydable, assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. L’entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et à innover. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866114973784,"sku":"39010312804","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tosaichi_210mm_8.3__39010312804.jpg?v=1566862551"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aogami-super-tosaichi-240mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Kiritsuke Tosaichi avec une lame de 240 mm (9,5\") est un couteau adapté aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent utiliser et entretenir les couteaux en acier à haute teneur en carbone. Il séduira tous les amateurs de lames japonaises qui préfèrent une forme de couteau japonaise traditionnelle associée à un manche classique de style occidental et à un poids plus important.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux kiritsuke sont des \u003cstrong\u003ehybrides à double biseau\u003c\/strong\u003e entre le couteau japonais traditionnel \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e (couteau à trancher, principalement utilisé pour les sushis) et l'\u003cstrong\u003eusuba\u003c\/strong\u003e (couteau spécialisé dans la découpe des légumes). Cela signifie que les couteaux kiritsuke peuvent être utilisés pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation des sashimis à la découpe de côtes de bœuf en passant par le hachage des légumes. Traditionnellement, les couteaux kiritsuke étaient réservés au chef exécutif du restaurant, mais nous fermerons les yeux si vous n'êtes pas (encore) le chef cuisinier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame est noire et n'a pas été traitée. Ce résidu écailleux reste sur la lame après le traitement thermique de l'acier et s'appelle le \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La patine kuro-uchi confère au couteau une apparence unique et rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce maîtresse de la série de couteaux Tosa-Ichi est l'acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui se situe au tout premier rang des aciers japonais de qualité. L'\u003cstrong\u003eacier Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère davantage de résistance. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'Aogami Super est considéré comme \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acier au carbone le plus avancé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d'entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s'ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMais Hokiyama nous facilite quelque peu la tâche. Les deux couches extérieures en acier SUS405 plus tendre résistent à la rouille et offrent une meilleure protection, bien que l'Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne courbe visible au bas de la lame représente la séparation entre l'acier central et les aciers extérieurs).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe Hokiyama Kiritsuke Tosaichi a subi un traitement thermique pour atteindre une dureté d'environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve une finesse de tranchant exceptionnelle pendant longtemps malgré une utilisation intensive. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est équipé d'un \u003cstrong\u003emanche ergonomique de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e en bois de pakka stratifié durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre en maillechort, également inoxydable, assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l'utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, présente depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et l'innovation. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les nombreuses étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866304962648,"sku":"39012116806","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Kiritsuke_Tosaichi_240mm_9.5__39012116806.jpg?v=1565932785"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-tsuchime-240mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Tsuchime 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Kiritsuke Tsuchime avec une lame de 240 mm (9,5\") convient aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent utiliser et entretenir les couteaux en acier à haute teneur en carbone. Il impressionnera tous les amateurs de lames japonaises qui préfèrent une forme de couteau japonaise traditionnelle associée à un manche classique de style occidental et à un poids légèrement supérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Kiritsuke sont des \u003cstrong\u003ehybrides à double biseau\u003c\/strong\u003e, à mi-chemin entre le couteau japonais traditionnel \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e (couteau à trancher, principalement utilisé pour les sushis) et l'\u003cstrong\u003eusuba\u003c\/strong\u003e (couteau spécialisé dans la découpe des légumes). Cela signifie que les couteaux Kiritsuke peuvent être utilisés pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation des sashimis à la découpe d'une côte de bœuf en passant par le hachage des légumes. Traditionnellement, les couteaux Kiritsuke étaient réservés au chef exécutif du restaurant, mais nous fermerons les yeux si vous n'êtes pas (encore) le chef.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame est noire et n'a pas été traitée. Ce résidu écailleux reste sur la lame après le traitement thermique de l'acier et est appelé \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La patine kuro-uchi confère au couteau une apparence unique et rustique. Les \u003cstrong\u003emarques de martelage\u003c\/strong\u003e issues du forgeage sont visibles à la surface de la lame. Ces marques contribuent non seulement à l'esthétique du couteau, mais empêchent également les aliments d'adhérer à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau Kiritsuke Tsuchime est constitué d'acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui figure parmi les meilleurs aciers japonais en matière de qualité. L'\u003cstrong\u003eacier Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère davantage de ténacité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'Aogami Super est considéré comme \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acier au carbone le plus avancé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d'entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s'ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMais Hokiyama nous facilite un peu la tâche. Les deux couches extérieures d'acier SUS405 plus tendre résistent à la rouille et offrent une meilleure protection, bien que l'Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne incurvée visible au bas de la lame représente la séparation entre le cœur et les aciers extérieurs).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Kiritsuke a subi un traitement thermique qui lui confère une dureté d'environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps malgré un usage intensif. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à aiguiser.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est équipé d'un \u003cstrong\u003emanche ergonomique de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e en bois pakka laminé durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre en maillechort, également en acier inoxydable, assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l'utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est connue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire artisanal et les techniques traditionnelles transmises de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, de la transformation des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Selon ses propres termes, Hokiyama est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866374398040,"sku":"39012116805","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Kiritsuke_Tsuchime_240mm_9.5__39012116805.jpg?v=1565933631"},{"product_id":"misuzu-bunka-160mm","title":"Misuzu Bunka 160mm (6.3\")","description":"\u003cp\u003eLe bunka Misuzu est un petit couteau polyvalent qui impressionne par sa polyvalence et son tranchant. Avec un poids de seulement 90 g (3,2 oz), il est très léger et possède un profil fin, une lame longue et droite ainsi qu'une pointe avant bien marquée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est de type bunka, avec un profil légèrement original, très droit, et une pointe relevée qui offre beaucoup d'espace pour les articulations. Le bunka Misuzu est idéal pour toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche à découper, mais sa lame manque un peu de longueur pour s'attaquer aux grosses pièces de viande.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET LAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur est fabriqué en acier SKS93, un acier à haute teneur en carbone qui nécessite donc un entretien et des soins supplémentaires et qui se patinera avec le temps. Toutefois, les deux couches extérieures de ce sandwich d'acier san-mai sont en acier inoxydable, ce qui protège le cœur de la rouille. Seule l'extrémité du fil est exposée, et c'est là que vous remarquerez la patine. Comme pour tous les couteaux en acier à haute teneur en carbone, l'affûtage est très facile. Même les personnes qui apprennent encore cette technique peuvent obtenir un tranchant très fin, lisse et acéré. La lame droite, presque dépourvue de courbure, est facile à affûter et constitue un excellent profil pour apprendre les techniques d'affûtage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn manche japonais traditionnel en bois, de conception basique, a été monté sur le bunka Warikomi. Le manche est fabriqué en bois de magnolia et doté d'une virole en plastique noir. Le bois de magnolia est réputé pour ses propriétés antiseptiques, mais comme il s'agit d'un bois tendre et clair, il se tache facilement. Nous recommandons donc d'utiliser le couteau avec les mains propres. Le manche est en forme de D, ce qui signifie qu'il conviendra mieux aux utilisateurs droitiers.\u003c\/p\u003e","brand":"Misuzu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29875633160280,"sku":"24011608586","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Warikomi_Bunka_160mm_6.3__24011608586_744a5fab-945c-4ade-a192-d8e1fcce2405.jpg?v=1566862444"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tsuchime-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime de 240 mm (9,5\") \u003cspan\u003eest un couteau adapté aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent utiliser et entretenir les couteaux en acier à haute teneur en carbone. Ce couteau impressionne par son tranchant durable et sa facilité d'affûtage. La \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eforme gyuto\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. En raison de la longueur de sa lame, il est recommandé aux chefs expérimentés et à tous ceux qui ont l'habitude de manier des couteaux plus longs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame est noire et n'a pas été traitée. Ce résidu écailleux reste sur la lame après le traitement thermique de l'acier et est appelé \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La patine kuro-uchi donne au couteau une apparence unique et rustique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau Gyuto Tsuchime est constitué d'acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui figure parmi les meilleurs aciers japonais. L'\u003cstrong\u003eacier Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui confère davantage de ténacité à l'acier.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'Aogami Super est considéré comme \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acier au carbone le plus avancé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d'entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s'ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMais Hokiyama nous facilite un peu la tâche. Les deux couches extérieures d'acier SUS405 plus doux résistent à la rouille et offrent une meilleure protection contre celle-ci, bien que l'Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne courbe visible en bas de la lame représente la limite entre l'acier du cœur et les aciers extérieurs).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCe Hokiyama Gyuto Tsuchime a subi un traitement thermique lui conférant une dureté d'environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps malgré une utilisation intensive. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à affûter.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe couteau est doté d'un \u003cstrong\u003emanche ergonomique de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e en bois de pakka stratifié durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre également en maillechort inoxydable assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l'utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan de la préfecture de Kochi, au Japon. L'entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation des processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30653748674648,"sku":"39010316803","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tsuchime_240mm_9.5__39010316803.jpeg?v=1570557099"},{"product_id":"morado-santoku-kurouchi-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165 mm (6,5\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLe Santoku Kuro-uchi Tsunehisa de 165 mm est un magnifique couteau forgé à la main, doté d’une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage. La conception de sa lame conviendra à toute personne à la recherche d’un couteau plus petit et polyvalent pour les légumes, le poisson et la viande. Il sera particulièrement performant pour hacher les légumes sur la planche à découper. Le choix de l’acier le rend également très facile à aiguiser.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe \u003ca title=\"Couteaux de cuisine japonais santoku\" href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku est un couteau de cuisine polyvalent\u003c\/a\u003e qui excelle dans toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche de cuisine. Les amateurs de viande regretteront seulement un léger manque de longueur pour les morceaux de viande plus volumineux. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot san signifie trois et indique qu’il peut être utilisé pour préparer les légumes, le poisson et la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Super Blue d’Hitachi (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, considéré comme l’un des aciers japonais traditionnels de la plus haute qualité. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu’à environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui lui permet de conserver un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1.4-1.5%), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0.4% de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère à l’acier une meilleure ténacité. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale constituée d’acier Aogami Super est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etechnique est appelée san-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) contre les facteurs extérieurs et les chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couches extérieures sont en \u003cb\u003eacier inoxydable\u003c\/b\u003e plus tendre, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition Kuro-uchi, la partie non travaillée (noire) sur le dessus\u003c\/a\u003e de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui confère une apparence unique et rustique. La lame a été traitée par martelage, créant un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003equi lui donne une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition visible entre le bois de rose et l’érable. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur l’idée que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames fabriquées à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant unique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31316672839768,"sku":"41010809853","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41010809853_1_palisander.jpg?v=1670923108"},{"product_id":"tojiro-mioroshi-deba-shirogami-210mm","title":"Tojiro Mioroshi Deba Shirogami 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e🚩 À biseau simple, pour les utilisateurs droitiers uniquement !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe mioroshi deba du géant japonais des couteaux TOJIRO est un véritable outil de travail. Avec son dos épais et son acier facile à affûter (acier Shirogami n° 2), il est doté d’un manche traditionnel japonais en magnolia en forme de D (avec une virole en plastique noir) offrant une prise en main ferme et confortable. La forme de la lame elle-même - le mioroshi deba - est conçue pour fileter les poissons plus gros (3 kg et plus).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est plus longue, plus étroite et plus fine que celle d’un deba classique - quelque part entre un deba classique et un yanagiba court. Ce couteau peut également être utilisé pour d’autres tâches de cuisine plus exigeantes, comme désosser la volaille. La longueur de la lame est de 210 mm (8,3\") et son épaisseur de 5 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame développera une patine ! Le couteau est forgé en acier Shirogami n° 2, avec une dureté d’environ 61-62 HRC, et s’adresse aux utilisateurs plus exigeants capables de le manier et d’en prendre soin. L’avantage de cet acier est qu’il offre un tranchant très fin et délicat, qu’il est facile à affûter et qu’il reste aiguisé très longtemps. L’\u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l’entretien de ces lames.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, associée à son dévouement inlassable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait de ses couteaux des incontournables dans toute cuisine. L’objectif principal de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn autre grand atout est son excellente équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317131493464,"sku":"01010112819","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Miroshi_Deba_Shirogami_210mm_8.3__01010112819.jpg?v=1740397727"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Deba Aogami n°2 de TOJIRO est un deba de taille moyenne conçu pour les amateurs de poisson et les chefs professionnels. L'épaisseur de la lame est de 8 mm (0,3\"), tandis que sa longueur est de 165 mm (6,5\"), ce qui le rend adapté au filetage des poissons de grande taille. Le manche est fabriqué en bois de magnolia traditionnel, avec une mitre en corne de buffle. Il sera difficile de trouver un couteau deba plus traditionnel et classique que celui-ci !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame développera une patine ! Ce couteau est forgé en acier Aogami n°2, avec une dureté d'environ 62-63 HRC, et il est destiné aux utilisateurs exigeants capables de le manipuler et d'en prendre soin. L'avantage de cet acier est qu'il offre un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à affûter et qu'il reste aiguisé très longtemps. L'\u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l'entretien de ce type de lame.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L'association des technologies de pointe de TOJIRO et de son engagement insatiable en faveur de l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLeur excellente équipe est également un grand atout, et nous sommes toujours ravis de la rencontrer et d'échanger avec elle ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317565866072,"sku":"01010109818","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_165mm_6.5__01010109818.jpg?v=1740397725"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-150mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eLe Deba Aogami n°2 de TOJIRO est un deba de petite à moyenne taille conçu pour les amateurs de poisson et les chefs professionnels. L'épaisseur de la lame est de 7 mm (0,28\"), tandis que sa longueur est de 150 mm (5,9\"), ce qui le rend adapté au filetage des poissons de taille moyenne. Le manche est fabriqué en bois de magnolia traditionnel, avec une mitre en corne de buffle. Il sera difficile de trouver un couteau deba plus traditionnel et classique que celui-ci !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame développera une patine ! Ce couteau est forgé en acier Aogami n°2, avec une dureté d'environ 62-63 HRC, et il est destiné aux utilisateurs exigeants capables de le manipuler et d'en prendre soin. L'avantage de cet acier est qu'il offre un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à affûter et qu'il reste aiguisé très longtemps. L'\u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l'entretien de ce type de lame.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L'association des technologies de pointe de TOJIRO et de son engagement insatiable en faveur de l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLeur excellente équipe est également un grand atout, et nous sommes toujours ravis de la rencontrer et d'échanger avec elle ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317688582232,"sku":"01010107641","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_150mm_5.9__01010107641.jpg?v=1740397723"},{"product_id":"higonokami-pocket-knife-silver-75mm","title":"Couteau de poche Higonokami ARGENT 75mm (3.0\")","description":"\u003cp\u003eLe Higonokami est le couteau de poche japonais le plus célèbre. Il jouit au Japon d'une renommée comparable à celle du couteau suisse en Suisse et dans le monde entier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Higonokami est un couteau de poche petit, léger et robuste, au design simple, adapté à de nombreux usages. La \u003cstrong\u003eversion SILVER\u003c\/strong\u003e est fabriquée dans un acier SK-5 au carbone plus abordable, mais néanmoins de très bonne qualité (lamination warikomi), trempé à environ 59 HRC. Cette lame développera une patine, rendant chaque couteau unique au fil du temps et de l'utilisation. Le Higonokami ne possède aucun système de verrouillage : il utilise le frottement pour maintenir fermement la lame en place. La lame peut être sortie de son manche en laiton en appuyant vers le bas sur le levier emblématique, appelé \u003cem\u003echikiri\u003c\/em\u003e. Pendant l'utilisation, il faut garder le pouce sur le levier pour empêcher le couteau de se refermer.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forme du couteau de poche Higonokami s'inspire du katana, ce qui n'est pas une coïncidence, car la fabrication de couteaux est profondément ancrée dans la tradition des samouraïs. Le couteau est apparu pour la première fois en 1896, en réaction aux réformes du XIXe siècle qui interdisaient la production d'armes ; les forgerons ont donc commencé à fabriquer des couteaux, notamment ces petits Higonokami de poche. Le Higonokami est produit par Kanekoma, une entreprise qui possède plus de 100 ans d'expérience dans la forge de couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLorsque les Higonokami ont commencé à être fabriqués à Miki, la métropole de la coutellerie, ils se sont rapidement répandus dans tout le Japon et aux États-Unis, où ils étaient principalement utilisés pour tailler les crayons - l'une des nombreuses fonctions de ce petit couteau de poche polyvalent. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e ☝️ Le saviez-vous ? Les quatre petits caractères kanji sur le manche du Higonokami signifient « marque déposée ». Les trois grands premiers caractères se traduisent par Higonokami (le nom du couteau), et les deux derniers correspondent au nom du fabricant (Kanekoma).\u003c\/p\u003e","brand":"Kanekoma","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31441713627224,"sku":"28012903859","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Higonokami_Pocket_Knife_SILVER_80mm_3.2__28012903859.jpg?v=1572960867"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-damascus-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Damas 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Tanaka Yanagiba Damascus 240 mm est un couteau japonais traditionnel. Grâce à sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est affûté en biseau simple et convient \u003cstrong\u003euniquement aux utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e. La lame est forgée en acier Aogami Blue #2, l’un des aciers les plus appréciés des chefs sushi japonais. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d’entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice ; s’ils ne sont pas lavés et essuyés après chaque utilisation, ils rouilleront. Le cœur en Aogami #2 est pris en sandwich dans 17 couches au magnifique motif damassé, ce qui rend chaque yanagiba unique en son genre !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, qui peut se targuer d’un design audacieux et d’une grande maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son excellente maîtrise de la coutellerie, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31463295516760,"sku":"06011316681","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__06011316681.jpg?v=1573033390"},{"product_id":"kitaoka-yanagiba-shirogami-1-damascus-240mm","title":"Kitaoka Yanagiba Shirogami n° 1 en damas 240 mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe Kitaoka Yanagiba Shirogami #1 Damascus 240 mm\u003c\/strong\u003e est un magnifique couteau japonais traditionnel à trancher, doté d’une lame de 240 mm (9,5\"). Grâce à leur lame longue et fine, les couteaux yanagiba sont principalement utilisés pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour découper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme tous les couteaux Kitaoka, celui-ci est également à biseau simple et convient uniquement \u003cstrong\u003eaux utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e. Son magnifique motif damassé à 12 couches est complété par des kanji gravés à la main sur la partie supérieure de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du yanagiba est en acier carbone Shirogami White #1 haute performance, réputé pour son excellente tenue du tranchant et son affûtage fin et régulier, mais il développera une patine et nécessite davantage d’entretien. L’acier a été trempé à environ 63 HRC. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn manche japonais en bois de rose, octogonal et de style wa, a été monté sur le yanagiba ; il est doté d’une mitre en pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka est un autre forgeron très estimé du célèbre village de Takefu, réputé pour ses nombreux forgerons talentueux. M. Kitaoka se spécialise dans la fabrication de couteaux à sushi haut de gamme, artisanaux et traditionnels à biseau simple, à un prix relativement abordable.\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31465169387608,"sku":"19011316701","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kitaoka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__19011312456.jpg?v=1573036228"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-270mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Yanagiba Shirogami avec une longueur de lame de 270 mm (10,6\") est un couteau japonais traditionnel, long et fin. Les couteaux yanagiba sont conçus pour découper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), mais aussi pour couper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks). Il s'agit d'un couteau à biseau unique, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent le manier. Alors que les yanagiba se trouvent généralement dans les restaurants de sushi et les restaurants japonais, de plus en plus de cuisiniers amateurs possèdent ces magnifiques couteaux pour préparer des sushis le week-end ou lors de barbecues.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ece couteau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest constitué d'\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacier blanc 2 de Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé Shirogami 2, qui a été durci à environ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Comme l'acier Shirogami ne contient pas de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. L'avantage de cet acier est toutefois qu'il offre un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à affûter et qu'il reste aiguisé très longtemps. L'\u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l'entretien de ces lames.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 La lame est protégée par une fine couche d'huile anticorrosion qui la protège de la rouille et des rayures avant qu'elle ne parvienne entre les mains de son propriétaire. Il faut donc laver soigneusement le couteau avant sa première utilisation afin d'éliminer cette fine protection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont équipé ce couteau d'un \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e avec une virole en corne de buffle. Le manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les couteaux japonais traditionnels : le \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e. Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. Il s'agit du bois privilégié par les chefs sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques. Il est également facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un magnifique cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est connue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 procédés différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et la qualité de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818257301592,"sku":"39011320894","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_270mm_10.6__39011320894.jpg?v=1574894743"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-165mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Deba Shirogami Hokiyama, avec une longueur de lame de 165 mm (6,5\"), est un couteau japonais traditionnel lourd destiné aux tâches plus exigeantes, notamment au filetage du poisson et de la volaille. C'est un couteau à biseau unique, ce qui signifie que \u003cstrong\u003eseuls les droitiers\u003c\/strong\u003e peuvent l'utiliser. Un couteau lourd, fier membre du trio japonais traditionnel (avec les couteaux yanagiba et usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ece couteau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest constitué d'\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacier blanc 2 de Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé Shirogami 2, qui a été trempé à environ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Comme l'acier Shirogami ne contient pas de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. L'avantage de cet acier est toutefois qu'il offre un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à affûter et qu'il reste aiguisé très longtemps. L'\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l'entretien de ces lames.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 La lame est protégée par une fine couche d'huile anticorrosion qui la protège de la rouille et des rayures avant qu'elle ne parvienne entre les mains de son propriétaire. Il faut donc laver soigneusement le couteau avant sa première utilisation afin d'éliminer cette fine protection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont équipé ce couteau d'un \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e avec une virole en corne de buffle. Le manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les manches des couteaux japonais traditionnels : le \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e. Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. Il est apprécié par les chefs sushi japonais pour ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. L'entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en poursuivant ses efforts en matière de nouvelles connaissances et d'innovation. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans l'atelier passe par environ 50 procédés différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet de produire des couteaux de manière efficace et uniforme tout en préservant les propriétés et la qualité de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818648027224,"sku":"39010109893","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Deba_Ginsanko_165mm_6.5__39010109893.jpg?v=1574895241"},{"product_id":"hokiyama-sushi-set-deba-yanagiba","title":"[SET] Jeu de biseaux simples Hokiyama [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eAvec cet ensemble Hokiyama de deux couteaux japonais traditionnels, vous êtes parfaitement équipé pour préparer de fines et délicieuses tranches de sashimi. Le \u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e s'occupera du poisson fraîchement pêché : vous l'utiliserez pour lever les filets de votre thon, de votre saumon ou de tout autre poisson. Vous prendrez ensuite le trancheur \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e : d'un seul mouvement de traction, vous découperez les filets en sashimi, prêts en un rien de temps à être servis à vos invités, lors d'une soirée à la maison ou dans le restaurant où vous travaillez. Le deba peut également servir à désosser la volaille, tandis que le yanagiba sera idéal pour couper des steaks ou du salami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVous trouverez ici plus de détails et les dimensions de chaque couteau :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150mm\"\u003eHokiyama Deba Shirogami 150mm (5.9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm\"\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami 300mm (11.8\") \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ece couteau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest composé de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acier blanc 2 de Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, également appelé Shirogami 2, qui a été trempé à environ\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Comme l'acier Shirogami ne contient pas de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. L'avantage de cet acier est toutefois qu'il offre un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à affûter et qu'il reste aiguisé très longtemps. L'\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuile Ballistol\u003c\/a\u003e est recommandée pour l'entretien de ces lames.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 La lame est protégée par une fine couche d'huile anticorrosion qui la protège de la rouille et des rayures avant qu'elle ne parvienne entre les mains de son propriétaire. Lavez donc soigneusement le couteau avant sa première utilisation afin d'éliminer cette fine protection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons de Hokiyama ont équipé ce couteau d'un \u003cstrong\u003emanche japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e avec une virole en corne de buffle. Le manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les couteaux japonais traditionnels : \u003cstrong\u003ele bois de magnolia\u003c\/strong\u003e. Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. Il est apprécié par les chefs sushi japonais pour ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. L'entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et de favoriser l'innovation. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les procédés de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 procédés différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet de produire les couteaux de manière efficace et uniforme tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818834509912,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba.jpg?v=1574896277"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tsuchime-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Hokiyama Aogami Super Tsuchime avec une lame de 210 mm (8,3\") est un couteau adapté aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent utiliser et entretenir les couteaux en acier à haute teneur en carbone. Il séduira tous les amateurs de lames japonaises qui préfèrent les couteaux dotés d’un manche classique de style occidental et d’un poids un peu plus important.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003e\u003cstrong\u003eforme de lame gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. La longueur de 210 mm est optimale pour une utilisation quotidienne\u003cstrong\u003e et polyvalente\u003c\/strong\u003e, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce maîtresse de la série de couteaux Tsuchime est l’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier\"\u003eacier Super Blue (Aogami Super) de Hitachi\u003c\/a\u003e, qui figure parmi les meilleurs aciers japonais. L’\u003cstrong\u003eacier Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère davantage de ténacité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’Aogami Super est considéré comme \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el’acier carbone le plus avancé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d’entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s’ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMais Hokiyama nous facilite un peu la tâche. Les deux couches extérieures en acier SUS405 plus doux résistent à la rouille et offrent une meilleure protection, bien que l’Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne sinueuse visible au bas de la lame représente la séparation entre l’acier du cœur et les aciers extérieurs).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCe Gyuto Tsuchime Hokiyama a subi un traitement thermique lui conférant une dureté d’environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu’il conserve une finesse de tranchant exceptionnelle pendant longtemps malgré une utilisation intensive. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa partie supérieure de la lame est \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\"\u003enoire et n’a pas été traitée\u003c\/a\u003e. Ce résidu écailleux reste sur la lame après le traitement thermique de l’acier et est appelé \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La patine kuro-uchi confère au couteau une apparence unique et rustique. \u003cspan\u003eLes \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emarques de martelage\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e issues du forgeage sont visibles à la surface de la lame. Ces creux ne contribuent pas seulement à l’esthétique du couteau : ils empêchent également les aliments d’adhérer à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est équipé d’un \u003cstrong\u003emanche ergonomique de style occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e en bois de pakka stratifié durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. Le mitre, également en maillechort inoxydable, assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/hokiyama\" title=\"Hokiyama Hamono\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire artisanal et les techniques traditionnelles transmises de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation des procédés de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de la tradition (土佐 一), de l’innovation (無限) et de la praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les nombreuses étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet de produire les couteaux de manière efficace et uniforme tout en préservant les propriétés et la qualité de l’acier japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\" data-mce-style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32349942775896,"sku":"39010312892","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tsuchime_210mm_8.3__39010312892.jpg?v=1582815233"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-aogami-super-kuro-uchi-165mm-walnut","title":"Tsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165mm (6,5\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165 mm 165mm (6.5\") est un excellent couteau polyvalent doté d'une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage. Le Nakiri est une version à double biseau du couteau japonais traditionnel Usuba (traditionnellement à simple biseau). Ces couteaux sont conçus pour une seule tâche : couper les légumes. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa pièce maîtresse de ce couteau est l'acier Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, qui est un acier japonais traditionnel de très haute qualité. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. C'est un acier très dur, ce qui signifie qu'il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0.4% de vanadium comme additif pour affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de robustesse à l'acier. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFinition Kuro-uchi\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epartie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère une apparence unique et rustique. La lame a été traitée par martelage, donnant un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche \u003c\/span\u003e(Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de noyer et d'érable. Il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames en acier du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532067582040,"sku":"41010610963","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoNakiriKuro-uchi165mm_41010610963_1.jpg?v=1610967640"},{"product_id":"kato-yuki-gyuto-240mm","title":"Kato Yuki Gyuto 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLa nouvelle collection remarquable de la \u003cstrong\u003emarque Masakage\u003c\/strong\u003e et du forgeron \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e s'appelle \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - neige. La blancheur subtile de la lame et le manche clair en magnolia sont conçus pour évoquer un paysage hivernal enneigé. Avec un cœur en acier au carbone et des couches extérieures en acier inoxydable, cette gamme représente l'alliance parfaite de la beauté et de la performance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme Gyuto est la version japonaise des couteaux de chef européens traditionnels. Il s'agit d'un couteau de cuisine japonais polyvalent, qui excelle dans toutes sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de balancement sur la planche de cuisine, à la maison comme dans une cuisine professionnelle. Le mot Gyuto signifie « épée à bœuf ». Les modèles dotés de lames plus longues (\u003cstrong\u003e240 mm\/9.5” \u003c\/strong\u003eet plus) sont davantage adaptés à la découpe de grosses pièces de viande. En raison de sa longueur, ce Gyuto est recommandé aux utilisateurs habitués aux couteaux longs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finition de la lame s'appelle \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, la traduction littérale de ce mot étant « la peau d'une poire (asiatique) ». Elle désigne la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui n'a pas seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa texture irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors du tranchage.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est en \u003cstrong\u003eacier Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, entouré de deux couches d'acier inoxydable qui recouvrent également le dos de la lame. Le couteau est trempé à \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. La combinaison d'un cœur en acier au carbone et de couches extérieures en acier inoxydable offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d'une part, ainsi qu'un tranchant exceptionnel, un fil doux et soyeux et une coupe et un hachage efficaces d'autre part. L'utilisation de la lame lui donnera une patine sur son bord inférieur, le long de la ligne de shinogi séparant les couches d'acier. Malgré les couches extérieures antirouille, le couteau doit être nettoyé régulièrement en l'essuyant soigneusement ; l'application occasionnelle d'\u003ca title=\"Huile Ballistol\" href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e\u003cstrong\u003ehuile Ballistol\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est recommandée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons talentueux, a doté la lame d'un\u003c\/span\u003e manche japonais traditionnel de forme ovale, en bois de magnolia, avec un anneau en bois rouge (stabilisé).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est emballé dans une magnifique boîte : le papier naturellement bleu est orné de kanji argentés, la signature du maître forgeron.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32560227549272,"sku":"41010316917","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoYukiGyuto240mm_9.5__41010316917.jpg?v=1585246169"},{"product_id":"kiridashi-knife-180mm","title":"Couteau Ikeuchi Kiridashi 180mm (7.1\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eLe Kiridashi est un petit couteau de travail japonais traditionnel et polyvalent. Une traduction approximative du mot serait simplement « \u003cem\u003eun couteau pointu.\u003c\/em\u003e »\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUTILISATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eAu Japon, le Kiridashi est largement utilisé à l'école pour couper le papier et tailler les crayons. Il est également traditionnellement utilisé pour tailler les bonsaïs et autres petits arbres. La forme du couteau permet une prise en main facile et convient à toutes sortes de tâches. Les principaux avantages du Kiridashi sont le contrôle de la pointe de la lame et sa solidité, ainsi que la possibilité d'utiliser une prise inversée et une technique de coupe en tirant pour manipuler le matériau que l'on découpe (comme le cuir ou le carton) de manière contrôlée. Comme indiqué, il permet différentes prises en main selon le type de coupe et, surtout, le couteau tient parfaitement dans la paume de la main (\u003cstrong\u003econvient uniquement aux utilisateurs droitiers !\u003c\/strong\u003e). \u003cspan\u003eC'est tout simplement un excellent couteau de travail que tout atelier et tout artisan devraient posséder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIl est particulièrement à l'aise pour :\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eouvrir des boîtes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etailler le cuir ou le bois (branches et éléments similaires ; n'essayez pas d'abattre des arbres entiers avec ! :))\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecouper des cordes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecouper du placage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecouper du cuir\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecouper les coutures du cuir et du tissu\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejardiner\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eêtre utilisé en tapisserie d'ameublement\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eles travaux de bureau - ouvrir des lettres, couper des lignes, emballer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eêtre utilisé comme couteau de travail polyvalent dans un atelier\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET ENTRETIEN :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eLa lame est \u003cstrong\u003ebiseautée d'un seul côté\u003c\/strong\u003e ; la lame et le manche sont tous deux en acier. Elle est très facile à réaffûter. \u003cstrong\u003eLa longueur totale du couteau est de 180 mm\u003c\/strong\u003e. L'acier est trempé à \u003cstrong\u003e61-62 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eLa lame porte des traces visibles de martelage et présente une finition Nashiji. Elle se patinera avec le temps, car le couteau est forgé en \u003cstrong\u003eacier Shirogami (acier blanc 2)\u003c\/strong\u003e, qui contient un faible pourcentage de chrome. L'avantage d'une telle lame est de conserver son tranchant longtemps et d'être facile à affûter. Le couteau doit toutefois être entretenu : il ne faut pas le laisser humide et il convient d'appliquer régulièrement de l'huile sur la lame - nous recommandons d'utiliser l'\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003ehuile Ballistol\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32564244840536,"sku":"25019675863","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kiridashi-knife-180mm-_7.1__25019675863_1.jpg?v=1754561911"},{"product_id":"grafting-knife-200mm","title":"Couteau de greffage Ikeuchi 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003eUn couteau à greffer est un petit couteau japonais traditionnel et polyvalent, principalement utilisé pour l’arboriculture fruitière et le jardinage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUTILISATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAu Japon, les couteaux à greffer sont traditionnellement utilisés pour tailler les bonsaïs ou autres petits arbres, ainsi que pour greffer les arbres fruitiers. La forme du couteau permet une prise en main facile et convient à toutes sortes de tâches. Les principaux avantages de ce type de couteau sont le contrôle de la pointe de la lame et sa solidité, ainsi que la possibilité d’utiliser une prise inversée et une technique de coupe en tirant pour manipuler avec précision le matériau que l’on découpe (comme le cuir ou le carton). Comme indiqué, il permet différentes prises en main adaptées aux divers types de coupe et, surtout, il tient parfaitement dans la paume de la main (\u003cstrong\u003econvient uniquement aux droitiers !\u003c\/strong\u003e). \u003cspan\u003eC’est tout simplement un excellent couteau de travail que tout atelier et tout artisan devraient posséder.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eIl est particulièrement à l’aise pour :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etailler les arbres fruitiers\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejardiner\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etailler le cuir ou le bois (branches et éléments similaires, n’essayez pas d’abattre des arbres entiers avec ! :))\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecouper des cordes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eles travaux de rembourrage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edécouper du placage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecouper du cuir\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecouper les coutures sur le cuir et le tissu\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eouvrir des cartons\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eles travaux de bureau - ouvrir des lettres, couper des lignes, emballer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eêtre utilisé comme couteau de travail polyvalent dans un atelier\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET ENTRETIEN :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eLa lame est laminée et \u003cstrong\u003ebiseautée d’un seul côté\u003c\/strong\u003e ; la lame et le manche sont tous deux en acier. Elle est très facile à réaffûter. \u003cstrong\u003eLa longueur totale du couteau est de 200mm\u003c\/strong\u003e. L’acier est trempé à \u003cstrong\u003e61-62 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eLa lame présente des traces visibles de martelage ainsi qu’une finition Nashiji et se patinera avec le temps, car le couteau est forgé en \u003cstrong\u003eacier Shirogami (acier blanc 2)\u003c\/strong\u003e, qui contient un faible pourcentage de chrome. L’avantage d’une telle lame réside dans la longévité de son tranchant et sa facilité d’affûtage. Le couteau doit toutefois être entretenu : il ne faut pas le laisser mouillé et il convient d’appliquer régulièrement de l’huile sur la lame - nous recommandons d’utiliser \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003el’huile d’entretien pour couteaux Ballistol\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32564910751832,"sku":"25019776864","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Grafting-knife-180mm-_7.1__25019776864_1.jpg?v=1754561909"},{"product_id":"ikeuchi-unryu-original-no-20","title":"Ikeuchi Unryu Original N°20","description":"\u003cp\u003eUnryu Original No.20 est un couteau japonais plus petit, fabriqué à la main, avec un motif damassé et une lame extrêmement tranchante conçue pour des découpes très précises et délicates. La longueur totale du couteau est de \u003cstrong\u003e180mm (7.1\")\u003c\/strong\u003e, dont \u003cstrong\u003e60mm (2.4\")\u003c\/strong\u003e pour la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET ENTRETIEN :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est forgée à la main en \u003cstrong\u003eAogami #2\u003c\/strong\u003e, avec une dureté de \u003cstrong\u003e61-62 HRC\u003c\/strong\u003e. Toute la surface du couteau (la lame comme le manche) est ornée d'un motif damassé entrelacé, poétiquement surnommé « le mouvement des nuages dans le vent ». La lame est biseautée sur un seul côté, et la lame comme le manche sont en acier. Le cœur et les couches extérieures du couteau contiennent une faible proportion de chrome, ce qui signifie que cette lame se patinera avec le temps et l'usage. Le couteau doit toutefois être entretenu : il ne faut pas le laisser mouillé et il faut appliquer de l'huile sur la lame de temps à autre - nous recommandons d'utiliser \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003el'huile Ballistol\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUTILISATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\" style=\"text-align: left;\"\u003eComme ce Kiridashi est un peu plus petit et plus fin, il est recommandé pour un usage interne dans les travaux de tapisserie fine, pour couper les fils sur le cuir et le tissu, ouvrir de petits colis, ainsi que pour les tâches de bureau - ouvrir des lettres, emballer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLE SAVIEZ-VOUS ? :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\" style=\"text-align: left;\"\u003eUnryu signifie littéralement « papier dragon nuage » et peut désigner un papier en fibres naturelles fabriqué à la main, translucide et très délicat, ou une créature mythique du folklore japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32565047984216,"sku":"25019800867","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Unryu-Original-No20_25019800867_1.jpg?v=1585330152"},{"product_id":"ikeuchi-unryu-original-no-3","title":"Ikeuchi Unryu Original N°3","description":"\u003cp\u003eUnryu Original n°3 est un couteau japonais plus petit, fabriqué à la main, doté d’un motif damassé et d’une lame extrêmement tranchante conçue pour des découpes extrêmement précises et délicates. La longueur totale du couteau est de \u003cstrong\u003e180 mm (7.1\")\u003c\/strong\u003e, dont \u003cstrong\u003e50 mm (2.0\")\u003c\/strong\u003e pour la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER ET ENTRETIEN :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est forgée à la main en \u003cstrong\u003eAogami n°2\u003c\/strong\u003e, avec une dureté de \u003cstrong\u003e61-62 HRC\u003c\/strong\u003e. Toute la surface du couteau (la lame comme le manche) est ornée d’un motif damassé entrelacé, poétiquement appelé « le mouvement des nuages dans le vent ». La lame est biseautée d’un seul côté, et la lame comme le manche sont en acier. Le cœur et les couches extérieures du couteau contiennent un faible pourcentage de chrome, ce qui signifie que la lame développera une certaine patine au fil du temps et de son utilisation. Le couteau doit toutefois être entretenu : il ne faut pas le laisser mouillé et il faut appliquer régulièrement de l’huile sur la lame - nous recommandons d’utiliser \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003el’huile Ballistol\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUTILISATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\" style=\"text-align: left;\"\u003eComme ce Kiridashi est un peu plus petit et plus fin, il est recommandé pour les travaux minutieux en intérieur : la tapisserie fine, la coupe des coutures sur le cuir et les tissus, l’ouverture de petits colis, les tâches de bureau - ouvrir des lettres, emballer.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLE SAVIEZ-VOUS ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eUnryu signifie littéralement « papier dragon nuage » et peut désigner un papier fabriqué à la main à partir de fibres naturelles, translucide et très délicat, ou une créature mythique du folklore japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32565306753112,"sku":"25019800866","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Unryu-Original-No3_25019800866.jpg?v=1585333682"},{"product_id":"kawamura-aoki-santoku-165mm","title":"Kawamura Aoki Santoku 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eLe couteau Santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche de cuisine. Les amateurs de viande regretteront seulement un léger manque de longueur avec les plus gros morceaux de viande. Saviez-vous que le mot \u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e signifie trois, ce qui indique qu'il peut être utilisé pour préparer des légumes, du poisson et de la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku Kawamura Aoki n'est pas un couteau japonais ordinaire. Ne vous méprenez pas : il réunit tous les critères importants. Le cœur du couteau est fabriqué dans l'un des meilleurs aciers actuellement disponibles pour les couteaux de cuisine (acier au carbone Yasuki Aogami n° 1), revêtu de couches plus douces en acier inoxydable (entretien réduit !). Sa lame est très fine et se caractérise par un manche classique de style occidental, qui offre une excellente prise en main et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa particularité la moins conventionnelle est la couleur du manche en bois de pakka. Le vert émeraude ne fait pas partie des choix de nombreux forgerons japonais pour leurs couteaux, mais nous pensons que c'était un excellent choix. Le couteau se distingue assurément, mais sans ostentation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa mitre en acier inoxydable assure une transition douce et confortable entre le manche et la lame. L'apparence du couteau est complétée par un anneau décoratif en cuivre. Le couteau est légèrement plus lourd et convient donc à ceux qui sont habitués aux couteaux lourds, mais souhaitent bénéficier d'un tranchant japonais raffiné.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est en acier Yasuki Blue n° 1 (Aogami), qui figure parmi les meilleurs aciers japonais. C'est un acier extrêmement dur, ce qui lui permet de conserver un tranchant extrêmement fin pendant longtemps, malgré une utilisation intensive et prolongée. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à aiguiser. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille. Seul le fil de la lame nécessitera un entretien supplémentaire (là où l'acier Aogami est exposé).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, année de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Installé à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux artisanaux de haute qualité. Bien qu'il s'agisse d'un acteur de taille plus modeste dans la région, cette dimension lui permet de faire preuve de flexibilité et d'innovation, en accordant une grande importance aux personnes qui utilisent ses couteaux. Sa mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la cuisine plus agréable et les repas plus riches de sens.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32763527069784,"sku":"45010831932","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraAokiWarikomiSantoku165mm_6.5__45010831932.jpg?v=1754561904"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-210mm-walnut","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8,3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Walnut] est un excellent couteau polyvalent doté d'une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage. La forme de lame kiritsuke est celle d'un couteau de cuisine japonais multifonction, adapté à un usage quotidien, car sa lame de 210mm (8.3\") est d'une taille optimale pour hacher les légumes et couper de gros morceaux de viande et de poisson. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLes couteaux kiritsuke sont des hybrides à double biseau entre le couteau japonais traditionnel yanagiba (couteau à trancher, principalement utilisé pour les sushis) et l'usuba (couteau spécialisé dans la découpe des légumes). Cela signifie que les couteaux kiritsuke peuvent être utilisés pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation des sashimis à la découpe d'un faux-filet, en passant par le hachage des légumes. Traditionnellement, les couteaux kiritsuke étaient réservés au chef exécutif du restaurant, mais nous fermerons les yeux si vous ne l'êtes pas (encore).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), considéré comme l'un des aciers japonais traditionnels de très haute qualité. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu'à environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1.4-1.5%), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0.4% de vanadium comme élément d'alliage pour affiner les grains métalliques, ce qui confère à l'acier une meilleure ténacité. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches externes sont en acier inoxydable plus doux, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUne dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été laminé selon la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin d'améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs, et de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprévenir les ébréchures\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires en acier plus doux (jigane), qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du forgeage manuel (des empreintes rondes de martelage sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais traditionnel Wa est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de noyer et le bois d'érable. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32764107456600,"sku":"41012112980","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm_8.3_41012112980.jpg?v=1589803731"},{"product_id":"kato-yuki-ko-bunka-135mm","title":"Kato Yuki Ko-Bunka 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003eL’impressionnante collection de la \u003cstrong\u003emarque Masakage\u003c\/strong\u003e et du forgeron \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e s’appelle \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - neige. La blancheur subtile de la lame et le manche clair en magnolia évoquent un paysage hivernal enneigé. Avec un cœur en acier au carbone et des couches extérieures en acier inoxydable, cette gamme représente l’alliance parfaite entre beauté et performance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme du Ko-Bunka en fait un couteau polyvalent, semblable au Santoku et très facile à utiliser. Le mot Bunka signifie \u003cem\u003eculture\u003c\/em\u003e en japonais, et Ko \u003cem\u003epetit\u003c\/em\u003e. Le Yuki Ko-Bunka de 135 mm est une sorte de croisement entre un couteau Petty, un Nakiri et un mini-Santoku. Il présente une forme Bunka caractéristique, avec une pointe prononcée rappelant celle des lames Tanto. Ce couteau se révélera être un excellent couteau utilitaire polyvalent, idéal pour hacher les herbes, préparer les légumes et même découper de petits morceaux de viande. Grâce à son profil polyvalent et à son apparence originale, le Yuki Ko-Bunka deviendra la vedette de votre arsenal de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finition de la lame s’appelle \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, ce mot signifiant littéralement « la peau d’une poire (asiatique) ». Il désigne la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui n’a pas seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa texture irrégulière réduit l’adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est en \u003cstrong\u003eacier Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, entouré de deux couches d’acier inoxydable qui recouvrent également le dos de la lame. Le couteau est durci à \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. La combinaison d’un cœur en acier au carbone et de couches extérieures en acier inoxydable offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d’un côté, ainsi qu’un tranchant exceptionnel, un fil doux et soyeux et une coupe et un hachage efficaces de l’autre. L’utilisation de la lame lui donnera une patine sur le tranchant inférieur, le long de la ligne de shinogi séparant les couches d’acier. Malgré les couches extérieures antirouille, le couteau doit être nettoyé régulièrement en l’essuyant soigneusement, et l’application occasionnelle d’\u003ca title=\"huile Ballistol\" href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e\u003cstrong\u003ehuile Ballistol\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est recommandée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons talentueux, a doté la lame d’un\u003c\/span\u003e manche japonais traditionnel, de forme ovale, en bois de magnolia, avec un anneau en bois rouge (stabilisé).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est emballé dans une magnifique boîte - le papier naturellement bleu est orné de kanji argentés - la signature du maître forgeron.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32869369217112,"sku":"41011606916","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41011606916_1.jpg?v=1750232437"},{"product_id":"makiri-yokote-kogatana-90mm","title":"Makiri Yokote Kogatana 90 mm (3,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Makiri Yokote Kogatana 90mm est un couteau polyvalent de collection !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Yokote est une lame japonaise feuilletée destinée à façonner, sculpter et même greffer les arbres au jardin. La lame à biseau unique possède une pointe taillée en diagonale, extrêmement utile pour les travaux de précision. Kogatana signifie également « \u003cem\u003epetite épée\u003c\/em\u003e ». Il s'agit donc d'un petit couteau utilitaire pratique, doté d'un magnifique manche en bois qui se prolonge par un saya protecteur, fabriqué d'une seule pièce de bois. Le manche et le saya présentent une délicate marqueterie décorative en forme de fleur de prunier, symbole de l'arrivée du printemps au Japon. Elle représente également la vertu, le courage, le mariage, le bonheur, le dépassement des difficultés et les samouraïs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame à biseau unique est forgée à la main en \u003cstrong\u003eacier Aogami (acier bleu 2)\u003c\/strong\u003e, avec une dureté de 61-62 HRC. Le cœur et les couches extérieures du couteau contiennent un faible pourcentage de chrome, ce qui signifie que la lame se patinera avec le temps. L'avantage d'une telle lame est qu'elle offre un tranchant très fin, durable, et qu'elle est finalement très facile à réaffûter. La lame est parachevée d'une couche de bronze et de subtiles marques de martelage.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32870594707544,"sku":"25010926865","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/25010926865_1.jpg?v=1589802543"},{"product_id":"maguro-kiri-kasumi-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540 mm (21,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Maguro Kiri Kasumi White Steel 540 est un grand couteau conçu pour \u003cstrong\u003edécouper le thon\u003c\/strong\u003e. Il s'agit d'un hybride entre un Deba et un Yanagiba, qui permet de découper de grands filets en un seul mouvement de coupe. D'une part, le couteau est extrêmement précis et n'endommage pas les tissus délicats de la chair crue ; d'autre part, il est suffisamment robuste pour découper de si gros poissons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame à simple biseau (pour droitiers uniquement !) mesure \u003cstrong\u003e540 mm\u003c\/strong\u003e de long et est fournie avec un \u003cstrong\u003eSaya protecteur en bois.\u003c\/strong\u003e Le couteau bénéficie d'une finition exceptionnelle, car il est affûté et poli sur des pierres naturelles. Une ligne ondulée bien marquée, appelée finition \u003cstrong\u003eKasumi\u003c\/strong\u003e (brume), longe le tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour les couteaux qui doivent conserver leur tranchant à long terme, on choisit généralement un acier à haute teneur en carbone ; c'est pourquoi ce géant est également fabriqué en \u003cstrong\u003eWhite Steel 2\u003c\/strong\u003e extrêmement pur. Il ne contient aucun additif (mais peut toutefois contenir un peu de phosphore et de soufre à l'état d'impuretés). Comme cet acier contient un faible pourcentage de chrome, la lame se patine avec le temps, mais ses avantages l'emportent sur ses inconvénients. Il offre un tranchant très fin et doux, se réaffûte facilement et restera aiguisé très, très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche, de bonne taille, est fabriqué en bois de magnolia et terminé par une mitre en corne de buffle. La taille et la forme du manche permettent une prise en main confortable et un travail sûr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la célèbre capitale de la coutellerie, Sakai.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans expérimentés depuis 1926, année de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Installée à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu'elle soit un acteur de moindre taille dans la région, cette dimension lui permet de faire preuve de flexibilité et d'innovation, en accordant une grande importance aux personnes qui utilisent ses couteaux. Sa mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la préparation des repas plus agréable et les moments à table plus précieux.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33068528074840,"sku":"45013175983","price":1700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriKasumi540WhiteSteel.jpg?v=1592927090"},{"product_id":"maguro-kiri-shot-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Shot Shirogami 540 mm (21,3\")","description":"\u003cp\u003eMaguro Kiri Shot White Steel 540 mm est un grand couteau conçu pour \u003cstrong\u003edécouper le thon (maguro)\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un hybride entre un \u003cstrong\u003eDeba et un Yanagiba\u003c\/strong\u003e, qui permet de découper de grands filets en un seul mouvement de tranche. \u003cspan\u003eD’une part, le couteau est extrêmement précis et n’endommage pas les tissus délicats de la chair crue ; d’autre part, il est suffisamment robuste pour découper des poissons d’une telle taille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame à biseau unique (réservée aux utilisateurs droitiers !) mesure 540 mm de long et est livrée avec un \u003cstrong\u003eSaya protecteur en bois\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec ce type de couteau, la lame est généralement fabriquée en acier à haute teneur en carbone, facile à aiguiser et offrant une excellente tenue du tranchant. Ce géant est donc fabriqué en acier Shirogami extrêmement pur, auquel aucun autre élément n’est ajouté (il peut toutefois contenir des traces de phosphore et de soufre en tant qu’impuretés). Comme cet acier contient un faible pourcentage de chrome, la lame se patine au fil du temps, mais ses avantages l’emportent sur ses inconvénients. Elle offre un tranchant très fin et \u003cstrong\u003edoux\u003c\/strong\u003e, se réaffûte facilement et restera affûtée très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de bonne taille est fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e et doté d’une\u003cstrong\u003e mitre en corne de buffle\u003c\/strong\u003e. La taille et la forme du manche assurent une prise en main confortable et un travail en toute sécurité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est fabriqué dans la célèbre capitale japonaise du couteau, Sakai.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, année où l’entreprise a été fondée par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Installé à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux artisanaux de haute qualité. Bien qu’acteur de plus petite taille dans la région, cette dimension lui permet de faire preuve de flexibilité et d’innovation, en accordant une grande importance aux personnes qui utilisent ses couteaux. 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Grâce au choix de l’acier, la lame est également très facile à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa pièce maîtresse de ce couteau est l’\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacier Super Blue d’Hitachi (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, qui est l’un des aciers japonais traditionnels de la plus haute qualité. Les martelures sur la partie supérieure de la\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elame\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elui confèrent une apparence unique et rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau a subi un traitement thermique jusqu’à environ\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui signifie qu’il conservera longtemps un tranchant extrêmement fin. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. 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Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame a été traitée à coups de marteau, ce qui lui confère un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e offrant une belle finition tout en empêchant les aliments d’adhérer à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche (Wa japonais traditionnel)\u003cspan\u003e est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de cerisier et le bois pakka rouge. 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Chaque région se distingue par ses aciers et ses techniques : Tosa est réputée pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à biseau unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095735083096,"sku":"41010809999","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuCherry165mm_1.jpg?v=1754561896"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/carbon-steel-knives.oembed?page=8","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}