{"title":"Couteaux les plus vendus","description":"","products":[{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-nashiji-wa-170mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6.7\") est \u003cstrong\u003eun couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e, adapté à une utilisation à la maison ainsi que dans une cuisine professionnelle. \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est la forme de couteau la plus populaire dans les cuisines japonaises domestiques. Un couteau polyvalent facile à manier pour la plupart de vos tâches de préparation alimentaire. En raison de la large lame des couteaux Santoku, ils excellent dans la découpe des légumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe belles et uniques \u003cstrong\u003ebosses martelées\u003c\/strong\u003e ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on peut voir une \u003cstrong\u003eligne très prononcée et courbée\u003c\/strong\u003e qui longe toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus douces d’acier qui servent de protection supplémentaire au noyau en acier. Un tel sandwich du noyau en acier plus dur et des aciers extérieurs plus doux s’appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce Santoku est fait en \u003cstrong\u003eacier Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, également nommé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. En raison de sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes forgerons ont décidé d’équiper ce magnifique couteau d’un \u003cstrong\u003emanche en bois japonais traditionnel (Wa)\u003c\/strong\u003e. Il est fait en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e avec une virole noire et est \u003cstrong\u003ede forme ovale\u003c\/strong\u003e, ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux acheteurs débutants d’un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi servir de cadeau merveilleux !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095705886808,"sku":"41010809998","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuNashijiGinsanko170mm.jpg?v=1593513594"},{"product_id":"tsunehisa-sujihiki-aogami-super-240mm","title":"Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9,5\") est un couteau forgé à la main avec des bosses de marteau et un magnifique manche en bois de cerisier. Sa \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003elame longue et étroite est conçue pour des tirages longs et des coupes précises, ce qui la rend parfaite pour trancher la viande ou le poisson désossé, ainsi que pour fileter et écailler le poisson. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eEn raison du choix de l'acier, la lame est également très facile à aiguiser.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe point central de ce couteau est le \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e de Hitachi, qui est la qualité la plus élevée des aciers japonais traditionnels. Les bosses de marteau sur la partie supérieure de la \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elame \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elui donnent un aspect unique et rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau a été traité thermiquement à environ \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. C'est un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera une netteté super fine pendant longtemps. De plus, en raison de la teneur élevée en carbone \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient également 0,4 % de vanadium comme additif pour des grains métalliques micronisés, ce qui donne à l'acier plus de ténacité. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant une protection supplémentaire contre la rouille.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte des impressions visibles du \u003cstrong\u003eprocessus de forge à la main \u003c\/strong\u003e (bosses rondes de marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche \u003c\/span\u003e(traditionnel japonais Wa)\u003cspan\u003e est ovale et lisse, sans transition discernable entre le bois de cerisier et le bois pakka rouge. Il convient \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eaux utilisateurs gauchers et droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région a son propre acier et différents processus de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809624309848,"sku":"410110161210","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSujihikiCherry240mm_410110161210_1.jpg?v=1754561855"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto VG-10 Damas Tsuchime 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm est un couteau de cuisine polyvalent \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003emulti-usage\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e qui brillera avec toutes sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de balancement sur la planche de cuisine.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe couteau présente une belle combinaison de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif tsuchime et damas\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eConvient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi servir de cadeau merveilleux ! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large avec une hauteur supplémentaire pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe\u003c\/span\u003e couteau est simple à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfait pour l'aiguisage sur pierres à eau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003eVG-10 (V pour Vanadium, G pour \"or\" comme dans \"standard d'or\") est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise d'acier relativement petite qui il y a environ 60 ans a réussi à trouver le juste équilibre des différents éléments pour créer l'acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en Carbone (C) (1 %), 15 % de Chrome (Cr), 1 % de Molybdène (Mo), 0,3 % de Vanadium (V) et 1,5 % de Cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion ce qui se traduit par une netteté durable et lisse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame est composée de plusieurs couches d'acier qui sont forgées et soudées ensemble dans ce que l'on appelle une construction \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamas san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eCette technique est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eElle possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLa partie supérieure de la lame présente un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damas complexe\u003c\/a\u003e qui descend jusqu'au tranchant. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lame a été traitée par des coups de marteau, résultant en un aspect texturé \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e, ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANCHE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe manche en bois de rose de style japonais (Wa) avec une virole en bois pakka noir\u003c\/span\u003e s'adaptera bien à vos mains pour la prise marteau comme pour la prise pince.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région a son propre acier et différents processus de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames du groupe d'acier V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40097328103512,"sku":"410103161314","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Tsuchime_Gyuto_240_410103161314__1.jpg?v=1754561821"},{"product_id":"hayabusa-santoku-ginsanko-170mm","title":"Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent parfait pour préparer de la viande, du poisson et des légumes sans effort. Sa lame fine et précise, adaptée aussi bien aux chefs professionnels qu'aux cuisiniers amateurs, est fabriquée en acier Ginsanko (Silver Steel III) d'une dureté d'environ 63 HRC. Cet acier offre une résistance exceptionnelle à la rouille, un entretien facile et une rétention exceptionnelle des bords, garantissant un tranchant fiable et durable. C'est un excellent choix pour tous ceux qui recherchent un couteau de cuisine fiable et nécessitant peu d'entretien.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eAnecdote : Hayabusa santoku partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais couper avec lui sera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Le \u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003ecouteau Santoku\u003c\/a\u003e , originaire du Japon, est un ustensile de cuisine polyvalent et polyvalent que l\u0026#39;on trouve couramment dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe nom « Santoku » dérive du mot japonais « San », qui signifie « trois », représentant les trois vertus du couteau. Il manipule sans effort trois ingrédients clés : la viande, le poisson et les légumes. Il est également habile à trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent dans la cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux complexes, permettant des coupes précises. Le tranchant sert à des fins de coupe générales, s’adaptant à une gamme de tâches. Enfin, le talon du couteau est parfait pour les hachages intensifs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec son riche héritage et son design polyvalent, le couteau Santoku est un outil indispensable pour toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de coupe grâce à ses trois vertus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longueur du tranchant est de 170 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39;acier Silver III d\u0026#39;Hitachi, également appelé \u003ca title=\"Acier Ginsanko\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e , a été durci à environ 63 HRC. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion. Bien qu\u0026#39;il s\u0026#39;agisse d\u0026#39;un acier inoxydable, son toucher et son comportement sont très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e La couche centrale constituée d\u0026#39;acier Ginsan plus dur était prise en sandwich entre deux couches d\u0026#39;acier plus doux. Cette technique est appelée \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe look minimaliste et hautement poli (également appelé\u003c\/span\u003e \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003efinition - voir l\u0026#39;article\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : Finition de la lame\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003epour en savoir plus) la lame est extrêmement fine, ce qui permet à l\u0026#39;utilisateur de travailler avec précision même avec les plus petits morceaux d\u0026#39;ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collection Hayabusa Ginsanko comprend un manche octogonal de style japonais (Wa) en bois de wengé, complété par une virole en époxy. La forme octogonale de la poignée offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le bois de wengé est connu pour sa durabilité et son grain attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La virole époxy ajoute résistance et stabilité au manche, garantissant des performances durables. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702888354138,"sku":"420108101470","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuGinsanko170mm_420108101470_1_4f299f0e-21cb-43ab-8cab-3dc1ba207eaf.jpg?v=1684490452"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-shirogami-2-cherry-170mm","title":"Tsunehisa Santoku Shirogami #2 Cerise 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Santoku Shirogami #2 Cherry 170 mm est un couteau japonais traditionnel conçu pour une utilisation polyvalente. Le couteau peut sembler simple, mais sa force réside au cœur de la lame. Le forgeron a ajouté de manière ludique les marques de marteau et une ligne kasumi subtile. La lamination San-mai (trois couches) donne à ce santoku le meilleur des deux mondes - le noyau est fait d'acier japonais traditionnel Shirogami #2, qui offre une netteté implacable, un affûtage sans effort et une facilité d'utilisation supérieure, tandis que les deux couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux qui protège le couteau de la corrosion. En bref, une netteté imbattable et un entretien facile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" class=\"editor-rtfLink\" target=\"_blank\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e est le couteau polyvalent japonais original le plus couramment utilisé dans les cuisines domestiques japonaises. Cette forme de lame est idéale pour tous les types de coupe et de hachage sur la planche à découper. La lame a une courbe douce au ventre et convient également aux techniques de coupe en balancement.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest un acier traditionnel à haute teneur en carbone. En raison de sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté de plus de 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées à partir de cet acier auront une excellente tenue de tranchant. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à conserver un tranchant vif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGardez simplement à l'esprit que cette lame est un peu plus délicate. Assurez-vous donc de suivre quelques conseils de base pour l'entretien des couteaux japonais lorsque vous l'utilisez. En en prenant bien soin, elle restera en excellent état pendant longtemps. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patina\" target=\"_blank\"\u003e→ Lisez-en plus sur la façon de prendre soin des couteaux à haute teneur en carbone et de la patine dans notre article de blog sur l'entretien des couteaux.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eENTRETIEN DU COUTEAU :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl est important de savoir que l'acier shirogami nécessite un entretien approprié pour prévenir la rouille et maintenir ses performances.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eL'acier développera progressivement une \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatine\u003c\/a\u003e qui ajoutera encore plus de charme à ce couteau. Ne nettoyez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier à haute teneur en carbone est sa finesse de tranchant, sa facilité de réaffûtage et sa longue tenue du tranchant. Pour protéger la lame des influences extérieures, nous recommandons de la traiter occasionnellement avec une \u003ca title=\"Oil\" href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ehuile d'entretien pour couteaux\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa lame a été\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminée avec de l'acier inoxydable\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLes\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Blade lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ecouches extérieures sont en acier inoxydable plus doux\u003c\/a\u003e, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lame a été traitée avec des coups de marteau, ce qui donne un aspect texturé \u003ca title=\"Blade finsih\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe manche \u003c\/span\u003e(traditionnel japonais Wa) est ovale et lisse, sans transition discernable entre le manche en cerisier et la virole en bois d'érable. Il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui regroupe une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames du groupe d'acier V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46856091631962,"sku":"410108101484","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSantokuShirogami_2Cherry180mm_410108101484_1.jpg?v=1689153607"},{"product_id":"mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm","title":"Mcusta Slicer VG-10 Damas Noir 270mm (10.6\")","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eCe couteau exquis a été assemblé par \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e exclusivement pour SharpEdge. Nous avons conçu l'ensemble en coopération avec l'autorité locale du steak, Matej Stipanič (@customgrill). Une combinaison bien pensée de fonctionnalités pour offrir aux amateurs de viande l'expérience de préparation ultime.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe couteau trancheur fait partie du \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/set-mcusta-meat-master-slicer-boning\"\u003eMcusta Meat Master Set\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e , qui comprend également un \u003ca href=\"\/fr\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003ecouteau à désosser\u003c\/a\u003e . Ils peuvent être achetés en ensemble ou séparément – dans notre magasin uniquement.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eBénéficiant d'un captivant motif damas noir en acier inoxydable associé à un élégant manche noir en bois de pakka orné d'une épingle en mosaïque, cet ensemble de couteaux dégage une aura de luxe qui imprègne chaque coupe d'une inspiration sans limites.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e est un looker. Il est destiné à couper de fines tranches de viande et de poisson et à de nombreuses tâches en cuisine où la précision est importante. C'est un outil indispensable pour tous les amateurs de plats de viande et de poisson (sushi et sashimi). Les 33 couches d'acier plus doux et inoxydable qui forment le motif damas ressemblent à une flamme se propageant du bas jusqu'à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. ce couteau est fait de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eAcier VG-10 très performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eLes sujihiki\u003c\/a\u003e ou couteaux trancheurs sont principalement destinés aux longs tirages et aux coupes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher de la viande ou du poisson désossé, ou pour fileter et écorcher le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon à la pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec sa lame fine, typique de tous les couteaux Mcusta, ce couteau tranchera vos légumes, viandes et poissons avec facilité et avec une pression presque nulle sur le couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V pour Vanadium, G pour \"or\" comme dans \"standard d'or\") est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable. Traité thermiquement à la dureté de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAGE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eConstruction de la lame : stratification\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLe Mcusta Slicer VG-10 en Damas Noir possède une lame de 270 mm (10,6\") de long, revêtue de ce qu'on appelle le Damas Noir. Le revêtement en Damas à 33 couches garantit que chaque couteau a un motif unique sur la lame, ce qui le rend unique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eIl a une lame à double biseau (symétrique) (50\/50) avec un affûtage hamaguri. La lame a un rétrécissement distal, ce qui signifie que la lame s'amincit de la base de la lame vers la pointe. Cela lui confère plus de force et de poids au niveau du manche (ce qui signifie que nous pouvons exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision à la pointe, permettant des coupes lisses et précises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eCe couteau Damas noir est un sujihiki pleine soie, attaché au bois ergonomique pakka noir\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e poignée. Deux rivets et une somptueuse épingle en mosaïque maintiennent le couteau solidement fixé au manche. Un traversin en acier inoxydable est ajouté pour une transition en douceur de la lame au manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn plus de l'esthétique, le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - la partie inférieure de la poignée - a également une fonction pratique ; il peut être utilisé pour écraser l'ail et d'autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie de fabrication de couteaux intéressante (et très high-tech). Avec leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer les connaissances traditionnelles de l'artisanat du couteau dans leurs propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux qui utilise des machines laser pour découper les couteaux au lieu de les estampiller à partir de feuilles d'acier. Grâce à ce processus, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles dans l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes poignées et les broches sont fraisées avec une précision de 1\/1000 mm avec leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le bord final (tranchant) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une très bonne netteté prête à l'emploi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eclient\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47760509600090,"sku":"170114201607","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaSlicerBlackDamascus270mm_170114201607_1.jpg?v=1754561789"},{"product_id":"mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm","title":"Mcusta Boning VG-10 Damas Noir 165mm (6.5\")","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCe couteau exquis a été assemblé par Mcusta Zanmai exclusivement pour SharpEdge. Nous avons conçu cet ensemble en collaboration avec l'autorité locale du steak, Matej Stipanič (@customgrill). Une combinaison bien pensée de caractéristiques pour offrir aux amateurs de viande l'expérience ultime de préparation.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe couteau à désosser fait partie du \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/set-mcusta-meat-master-slicer-boning\"\u003eSet Mcusta Meat Master\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e, qui comprend également un \u003ca href=\"\/fr\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003ecouteau trancheur\u003c\/a\u003e. Ils peuvent être achetés en ensemble ou séparément - uniquement dans notre boutique.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eAffichant un captivant motif damas noir inoxydable combiné à un élégant manche noir en bois pakka orné d'une rivure mosaïque, cet ensemble de couteaux dégage une aura de luxe qui insuffle à chaque coupe une inspiration sans limite.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5\")\u003c\/strong\u003e est un modèle attrayant adapté à un usage domestique et professionnel. Les 33 couches d'acier plus doux et inoxydable qui forment le motif damas ressemblent à une flamme s'étendant du bas jusqu'à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le noyau de ce couteau est fait de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier VG-10 performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUn couteau \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eà désosser\u003c\/a\u003e est, comme son nom l'indique, utilisé pour retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. La poignée et la forme de la lame permettent une variété de prises en main et de techniques de coupe, particulièrement utiles lors du travail autour des os. Il convient à toute personne recherchant un couteau légèrement plus lourd mais parfaitement équilibré avec une lame super fine et précise. Les couteaux à désosser sont destinés à être utilisés autour des os, mais pas pour les couper - la lame est trop fine, ce qui peut entraîner un éclat de la lame.\u003cbr\u003eLe couteau dispose également d'une protection pour les doigts, car le talon (à la transition entre la lame et le manche) s'étend vers le talon du couteau, ce qui empêche vos doigts de glisser sur le tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eBien qu'il soit principalement conçu pour désosser la viande, il est également idéal pour \u003cstrong\u003efileter\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ele poisson\u003c\/strong\u003e jusqu'à 10 kg (35 oz), offrant précision et contrôle pour les tâches délicates. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (V pour Vanadium, G pour \"gold\" comme dans \"gold standard\") est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise d'acier relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd'hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par une netteté durable et fluide. Traitée thermiquement à la dureté de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eConstruction de la lame : Laminage\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLe Mcusta Boning VG-10 Black Damascus possède une lame de 165 mm (6,4\") de long, revêtue de ce qu'on appelle le Black Damascus. Le revêtement damassé à 33 couches garantit que chaque couteau a un motif unique sur la lame, ce qui le rend unique en son genre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eIl possède une lame à double biseau (symétrique) (50\/50) avec un affûtage hamaguri. La lame a un effilement distal, ce qui signifie que la lame s'amincit du talon vers la pointe. Cela lui confère plus de force et de poids au niveau du manche (ce qui permet d'exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision à la pointe, permettant des coupes fluides et précises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eCe couteau Black Damascus est un couteau à désosser à soie pleine, fixé au bois pakka noir ergonomique\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e manche. Deux rivets et une épingle mosaïque somptueuse maintiennent le couteau solidement fixé au manche. Un renfort en acier inoxydable est ajouté pour une transition en douceur entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOutre l'esthétique, le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - la partie inférieure du manche - a aussi une fonction pratique ; elle peut être utilisée pour écraser l'ail et d'autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication de couteaux. Avec leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer le savoir-faire traditionnel de la coutellerie dans leurs propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux qui utilise des machines laser pour découper les couteaux au lieu de les emboutir à partir de la tôle d'acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles dans l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et les axes sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe d'artisans maîtres de Mcusta pour obtenir une netteté exceptionnelle dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47765752316250,"sku":"170118091606","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaBoningVG-10BlackDamascus165mm_170118091606_1.jpg?v=1709738814"},{"product_id":"set-mcusta-meat-master-slicer-boning","title":"[SET] Maître de la viande Mcusta [slicer + boning]","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eCe magnifique ensemble de couteaux a été assemblé par \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e exclusivement pour SharpEdge. Une combinaison bien pensée de caractéristiques pour offrir aux amateurs de viande une expérience de préparation ultime.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau trancheur\u003c\/strong\u003e (sujihiki en japonais) et le \u003cstrong\u003ecouteau à désosser\u003c\/strong\u003e font partie du Mcusta Meat Master Set, que nous avons conçu en collaboration avec l’expert local en steak, Matej Stipanič (@customgrill). Ils peuvent être achetés en ensemble ou séparément - uniquement dans notre boutique.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem Arborant un captivant motif damas noir en acier inoxydable combiné à un élégant manche noir en bois pakka orné d’une rivure mosaïque, cet ensemble de couteaux dégage une aura de luxe qui insuffle une inspiration sans limite à chaque coupe.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Trancheur VG-10 Damas Noir 270mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eMcusta Désosseur VG-10 Damas Noir 165mm (6,5\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sont magnifiques, de véritables « maîtres de la viande ». Le trancheur est un couteau pour usage domestique et professionnel. Il est destiné à couper de fines tranches de viande et de poisson ainsi qu’à de nombreuses tâches culinaires où la précision est importante. Le couteau à désosser est utilisé pour retirer les os de la viande avant d’utiliser le trancheur.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes 33 couches d’acier plus doux et inoxydable qui forment le motif damas ressemblent à une flamme s’étendant de la base jusqu’à la pointe des lames, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le cœur de ces couteaux est fait d’\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e performant et facile à réaffûter\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eLes couteaux sujihiki\u003c\/a\u003e ou trancheurs sont principalement destinés aux longues coupes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou pour fileter et écailler le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe.\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eAvec sa lame fine, typique de tous les couteaux Mcusta, ce couteau tranchera vos légumes, viandes et poissons avec aisance et presque sans pression appliquée sur le couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn couteau \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eà désosser\u003c\/a\u003e est, comme son nom l’indique, utilisé pour retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. La forme et le manche de la lame permettent différentes prises en main et techniques de coupe, particulièrement utiles pour travailler autour des os. Il convient à toute personne cherchant un couteau un peu plus lourd mais parfaitement équilibré avec une lame très fine et précise.\u003cbr\u003eLes couteaux à désosser sont à utiliser autour des os, mais pas pour les couper - la lame est trop fine, ce qui peut entraîner un éclat de la lame.\u003cbr\u003eLe couteau est également doté d’une protection pour les doigts, car la mitre (à la jonction entre la lame et le manche) s’étend jusqu’au talon du couteau, empêchant vos doigts de glisser sur le tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe VG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (V pour Vanadium, G pour « gold » comme dans « norme d’or ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise d’acier relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonais le plus populaire aujourd’hui.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eL’acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par une netteté durable et fluide. Traitée thermiquement à une dureté de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLes cœurs des lames ont été laminés selon la méthode san-mai pour améliorer leur intégrité structurelle et leur capacité à résister aux chocs et à prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d’une couche primaire intérieure d’acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d’acier plus doux (jigane) qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ela construction des lames : lamination\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLe Mcusta Trancheur VG-10 Damas Noir possède une lame de 270 mm (10,6\") de long et le Mcusta Désosseur VG-10 Damas Noir une lame de 165 mm (6,4\") de long. Les deux sont revêtus de ce qu’on appelle le Damas Noir. Le revêtement damas à 33 couches garantit que chaque couteau a un motif unique sur la lame, ce qui le rend unique en son genre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGÉOMÉTRIE\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eIls ont une lame à double biseau (symétrique) (50\/50) avec un affûtage \u003cem\u003ehamaguri\u003c\/em\u003e. Les lames ont un effilement distal, ce qui signifie que la lame s’amincit du talon vers la pointe. Cela leur confère plus de force et de poids au niveau du manche (ce qui permet d’exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision à la pointe, permettant des coupes fluides et précises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux sont à soie pleine et fixés au manche ergonomique en bois pakka noir\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e de type occidental (yo). Deux rivets et une rivure mosaïque luxueuse maintiennent solidement les lames attachées aux manches. Une mitre en acier inoxydable est ajoutée pour une transition fluide entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOutre l’esthétique, le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - la partie inférieure du manche - a aussi une fonction pratique ; il peut être utilisé pour écraser l’ail et d’autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication de couteaux. Avec leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d’intégrer le savoir-faire traditionnel dans leurs propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux qui utilise des machines laser pour découper les couteaux au lieu de les emboutir dans une feuille d’acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles dans l’acier, ce qui fait d’eux le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLes manches et rivets sont usinés avec une précision de 1\/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l’équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une netteté exceptionnelle dès la sortie de la boîte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de \u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine et \u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom !\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47799075078490,"sku":"00523","price":433.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaMeatMasterSet_00523.jpg?v=1710333362"},{"product_id":"yoshida-bunka-suj-2-kuro-uchi-190mm-koi-fish","title":"Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm (7,5\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7,5\") est un \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003ecouteau de cuisine fait main\u003c\/strong\u003e, polyvalent de taille moyenne, parfait pour une variété de tâches de coupe. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFaisant partie de la série Yoshida Hamono Kuro-uchi, ce couteau est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier SUJ-2\u003c\/strong\u003e durable (64,7 HRC), qui offre une tenue exceptionnelle du tranchant et présente une finition kuro-uchi pour un aspect rustique et une durabilité accrue. Le \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe \u003cstrong\u003emanche en ébène\u003c\/strong\u003e haut de gamme offre une prise en main confortable et sécurisée, garantissant un contrôle précis lors de la découpe, du hachage et du tranchage. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAvec son design rustique japonais traditionnel et sa gravure unique de \u003cstrong\u003epoisson koi\u003c\/strong\u003e, ce couteau est un choix idéal pour quiconque souhaite acquérir sa première lame japonaise et constitue un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003ecadeau fantastique\u003c\/a\u003e pour les passionnés de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame est fabriquée à la main à la forge Yoshida Hamono dans la préfecture de Saga, située au sud du Japon. Chaque étape du processus—\u003cstrong\u003elaminage, forge, meulage et traitement thermique—est réalisée en interne\u003c\/strong\u003e. La lame extrêmement fine est fabriquée en acier au carbone SUJ-2, connu pour sa structure à fines particules, ce qui améliore la précision de coupe et offre une netteté et une agilité exceptionnelles à l'utilisation. Avec une dureté de 64,7 HRC, cet acier assure à la fois la tenue du tranchant et la facilité d'aiguisage. Cependant, cette lame haute performance nécessite un soin particulier—après chaque utilisation, elle doit être rincée et \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003eséchée immédiatement pour éviter la rouille\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePour rendre ce couteau encore plus spécial, nous avons gravé notre illustration japonaise unique de \u003cstrong\u003epoisson koi\u003c\/strong\u003e sur la lame. \u003c\/span\u003eLe poisson koi japonais, connu pour ses couleurs vives et ses mouvements gracieux, est un symbole de force, de persévérance et de bonne fortune. Dans la tradition japonaise, les koi sont admirés pour leur résilience, car on dit qu'ils nagent à contre-courant et se transforment même en dragons, symbolisant la capacité à surmonter les obstacles et à atteindre la grandeur.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCe design a été créé par la talentueuse tatoueuse Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), propriétaire de \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eElle est une passionnée de tout ce qui concerne le Japon et se spécialise dans les motifs japonais.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans la cuisine moderne. Elle possède un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 64+ HRC, elle reste tranchante très longtemps, tout en étant facile à réaffûter.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Parce que l'acier SUJ-2 ne contient pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine lors de l'utilisation. L'avantage de cet acier, cependant, est qu'il possède une netteté très fine et douce, est facile à affûter et reste tranchant très longtemps. \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eBallistol ou huile de camélia\u003c\/a\u003e est recommandé pour l'entretien de ces lames\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eAprès utilisation, rincez-la bien et séchez-la.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARACTÉRISTIQUES DU SUJ-2 :\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté exceptionnelle :\u003c\/strong\u003e L'acier SUJ-2 offre une dureté remarquable (64,7 HRC), garantissant un tranchant durable qui reste affûté même avec une utilisation fréquente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStructure à grains fins :\u003c\/strong\u003e Sa structure à grains fins permet un affûtage précis, résultant en un tranchant incroyablement net et précis, idéal pour les découpes détaillées.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHaute durabilité : \u003c\/strong\u003eLe SUJ-2 est très résistant à l'usure, maintenant ses performances et son tranchant au fil du temps, même en cas d'utilisation intensive.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRétention de tranchant améliorée : \u003c\/strong\u003eConnu pour sa capacité à conserver un tranchant, l'acier SUJ-2 nécessite un affûtage moins fréquent, ce qui le rend pratique pour les tâches quotidiennes en cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eStructure chimique : \u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e0,95 % - 1,10 % de carbone (C), 1,30 % - 1,60 % de chrome (Cr), 0,25 % - 0,45 % de manganèse (Mn), 0,15 % - 0,35 % de silicium (Si), avec des niveaux maximum de 0,025 % de phosphore (P) et 0,025 % de soufre (S).\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSTRATIFICATION :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eLe noyau de la lame a été laminé en utilisant la \u003cstrong\u003eméthode san-mai\u003c\/strong\u003e pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l'écaillage. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Lire plus sur \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstruction de la lame : Laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e (50\/50) avec un affûtage convexe en V. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVue de l'arrière de la lame, le couteau est plus lourd et plus robuste au niveau du manche et plus fin et précis à la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car la lame est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de conception de lame est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003erétrécissement distal - vous pouvez en lire plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie des lames\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame a une finition sombre, ce qui explique que ce style soit appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Ce style est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa gravure sur la lame 九佐吉 signifie : Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHETTE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame est équipée d'un manche wa japonais traditionnel en forme octogonale, fabriqué en bois d'ébène brun chocolat \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eet surmonté d'une virole en corne de buffle claire\u003c\/a\u003e. L'ébène est un bois rare et précieux avec une structure exceptionnellement dure et dense, rendant le manche très durable et résistant à l'humidité.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforme octogonale légèrement aplatie\u003c\/a\u003e du manche l'aide à bien s'aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe manche offre un excellent contrôle de la lame lors de la découpe. De plus, la prise compacte minimise le risque de glissement pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLe couteau est fabriqué à la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge de l'acier ZDP-189 selon la méthode traditionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49766673645914,"sku":"0S0116291770","price":176.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaBunkaSUJ-2Kuro-uchi190mm_7.5__KoiFish__00554-0S0116291770_2_kanji.jpg?v=1755074766"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-koi-fish","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8,3\") est \u003cstrong\u003eun couteau polyvalent fait main\u003c\/strong\u003e, conçu pour une large gamme de tâches de coupe. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFaisant partie de la série Yoshida Hamono Kuro-uchi, ce couteau est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier SUJ-2\u003c\/strong\u003e durable (64,7 HRC), offrant une rétention exceptionnelle du tranchant et présentant une finition kuro-uchi pour un aspect rustique et une durabilité accrue. Le \u003cstrong\u003emanche en ébène\u003c\/strong\u003e haut de gamme offre une prise en main confortable et sécurisée, garantissant un contrôle précis lors de la découpe, du hachage et du tranchage. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAvec son design rustique japonais traditionnel et sa \u003cstrong\u003egravure unique de poisson koi\u003c\/strong\u003e, ce couteau est un choix idéal pour toute personne souhaitant acquérir sa première lame japonaise et constitue un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003ecadeau fantastique\u003c\/a\u003e pour les passionnés de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame est fabriquée à la main à la forge Yoshida Hamono dans la préfecture de Saga, située dans le sud du Japon. Chaque étape du processus — \u003cstrong\u003elaminage, forgeage, meulage et traitement thermique — est réalisée en interne\u003c\/strong\u003e. La lame extrêmement fine est fabriquée en acier SUJ-2, connu pour sa structure à grains fins, ce qui améliore la précision de coupe et offre une netteté et une agilité exceptionnelles à l’usage. Avec une dureté de 64,7 HRC, cet acier assure à la fois la rétention du tranchant et la facilité d’aiguisage. Cependant, cette lame haute performance nécessite un soin particulier — après chaque utilisation, elle doit être rincée et \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003eséchée immédiatement pour éviter la rouille\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePour rendre ce couteau encore plus spécial, nous avons gravé notre illustration japonaise unique de \u003cstrong\u003epoisson koi\u003c\/strong\u003e sur la lame. \u003c\/span\u003eLe poisson koi japonais, connu pour ses couleurs vives et ses mouvements gracieux, est un symbole de force, de persévérance et de bonne fortune. Dans la tradition japonaise, les koi sont admirés pour leur résilience, car on dit qu’ils nagent à contre-courant et se transforment même en dragons, symbolisant la capacité à surmonter les obstacles et à atteindre la grandeur.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCe design a été créé par la talentueuse tatoueuse Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), propriétaire de \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eElle est une passionnée de tout ce qui concerne le Japon et se spécialise dans les motifs japonais.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe \u003ca href=\"blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e est l’équivalent japonais du couteau de chef occidental et est considéré comme la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl présente un profil large pour faciliter le transfert des aliments et une légère courbe s’étendant du talon à la pointe, permettant une découpe rapide et efficace en utilisant diverses techniques de coupe sur la planche à découper. \u003cbr\u003eUne pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl est idéal pour couper la viande, le poisson et les légumes, excellant particulièrement avec les grosses pièces de viande et les grandes quantités de légumes, ce qui en fait un excellent outil pour la préparation des repas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Seule une saya en plastique convient à cette lame. En raison de la nature forgée à la main et de la taille légèrement non standard de la lame, la saya en bois de 210 mm ne s’adapte pas correctement.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 64+ HRC, elle reste tranchante très longtemps, tout en étant facile à réaffûter.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Parce que l’acier SUJ-2 ne contient pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine au cours de son utilisation. L’avantage de cet acier, cependant, est qu’il possède une netteté très fine et douce, est facile à aiguiser et reste tranchant très longtemps. \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eBallistol ou huile de camélia\u003c\/a\u003e sont recommandés pour l’entretien de ces lames\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eAprès utilisation, rincez-la bien et séchez-la.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARACTÉRISTIQUES DU SUJ-2 :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté exceptionnelle :\u003c\/strong\u003e L’acier SUJ-2 offre une dureté remarquable (64,7 HRC), garantissant un tranchant durable qui reste affûté même en cas d’utilisation fréquente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStructure à grains fins :\u003c\/strong\u003e Sa structure à grains fins permet un aiguisage précis, résultant en un tranchant incroyablement net et précis, idéal pour les découpes détaillées.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHaute durabilité :\u003c\/strong\u003e Le SUJ-2 est très résistant à l’usure, maintenant ses performances et sa netteté au fil du temps, même en cas d’utilisation intensive.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRétention améliorée du tranchant :\u003c\/strong\u003e Connu pour sa capacité à conserver un tranchant, l’acier SUJ-2 nécessite un aiguisage moins fréquent, ce qui le rend pratique pour les tâches quotidiennes en cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStructure chimique : \u003c\/strong\u003e0,95 % - 1,10 % de carbone (C), 1,30 % - 1,60 % de chrome (Cr), 0,25 % - 0,45 % de manganèse (Mn), 0,15 % - 0,35 % de silicium (Si), avec des niveaux maximum de 0,025 % de phosphore (P) et 0,025 % de soufre (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINAGE :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLe noyau de la lame a été laminé selon la \u003cstrong\u003eméthode san-mai\u003c\/strong\u003e pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l’écaillage. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d’une couche primaire intérieure en acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Lire plus sur \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstruction de la lame : Laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e (50\/50) avec un affûtage en biseau convexe. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVue de l’arrière de la lame, le couteau est plus lourd et plus solide au niveau du manche et plus fin et précis à la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car la lame est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de design de lame est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003erétrécissement distal - vous pouvez en lire plus à ce sujet dans l’article sur la géométrie des lames\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame a une finition sombre, ce qui explique que ce look soit appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Ce look est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa gravure sur la lame 九佐吉 signifie : Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame est équipée d’un manche wa japonais traditionnel en forme octogonale, fabriqué en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eébène brun chocolat\u003c\/a\u003e et surmonté d’une virole en corne de buffle claire. L’ébène est un bois rare et précieux avec une structure exceptionnellement dure et dense, rendant le manche très durable et résistant à l’humidité.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforme octogonale légèrement aplatie\u003c\/a\u003e du manche aide à bien l’aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe manche offre un excellent contrôle de la lame lors de la découpe. De plus, la prise compacte minimise le risque de glissement pendant l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLe couteau est fabriqué à la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, c’est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767037698394,"sku":"0S0103121769","price":184.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__KoiFish__00553-0S0103121769_2kanji.jpg?v=1755074969"},{"product_id":"kotetsu-petty-vg-10-damascus-150mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Petty VG-10 Damas 150 mm (5,9\") [pakka wood]","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm\u003c\/strong\u003e est un petit couteau japonais avec des empreintes de marteau visibles, un motif damas et un manche classique japonais (style wa) en bois pakka. Il impressionnera tous ceux qui apprécient les ustensiles de cuisine au design esthétique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est extrêmement fin (1,9 mm), ce qui lui permet de glisser facilement à travers les ingrédients, et le choix de l'\u003cstrong\u003eacier inoxydable VG-10\u003c\/strong\u003e garantit une \u003cstrong\u003erésistance à la rouille\u003c\/strong\u003e, une durabilité et une résistance à l'usure. Parce qu'il est \u003cstrong\u003efacile d'entretien\u003c\/strong\u003e, il convient comme premier couteau de cuisine japonais, et grâce à son excellent rapport qualité-prix, il constitue également un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003ecadeau idéal pour vos passionnés de cuisine préférés\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003eUn couteau petty\u003c\/a\u003e est un couteau \u003cstrong\u003epolyvalent\u003c\/strong\u003e plus petit que les autres couteaux japonais, ce qui permet également un \u003cstrong\u003etravail à la main\u003c\/strong\u003e comme l'évidage et l'épluchage, ainsi que d'autres \u003cstrong\u003epetites tâches\u003c\/strong\u003e pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Il est considéré comme \u003cstrong\u003el'un des couteaux les plus importants\u003c\/strong\u003e à avoir dans la cuisine, juste après le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e (la version japonaise du couteau de chef occidental).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*La forge a indiqué la longueur du tranchant à 150 mm (5,9\"), mais nous avons mesuré un peu plus - environ 153 mm (6,0\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe VG-10 est actuellement l'acier japonais le plus populaire. Lors du choix des aciers pour fabriquer un couteau, nous prenons en compte des propriétés telles que la dureté, la capacité à conserver le tranchant, la facilité d'entretien, la structure de l'acier, la facilité d'aiguisage, et enfin le prix et la disponibilité. Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour \"gold\", indiquant une qualité supérieure) est produit par la société Takefu Special Steel, une entreprise relativement petite qui a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui composent aujourd'hui \u003cstrong\u003el'acier japonais le plus populaire.\u003c\/strong\u003e Le VG-10 est un acier inoxydable contenant environ 1 % de carbone (C), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, ce qui confère à l'acier une \u003cstrong\u003erésistance à l'abrasion\u003c\/strong\u003e et, par conséquent, une meilleure \u003cstrong\u003econservation du tranchant\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame est composée de \u003cstrong\u003e17 couches d'acier\u003c\/strong\u003e. Les aciers à haute dureté présentent de nombreux avantages, mais en raison de leur dureté, ils sont plus fragiles et donc plus susceptibles d'être endommagés. Les lames fabriquées avec ces aciers sont donc laminées selon la méthode \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, ce qui améliore leur intégrité structurelle et, par conséquent, leur résistance aux divers chocs et autres facteurs physiques pouvant entraîner des dommages. San-mai signifie \"trois couches\" en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale d'acier plus dur (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) et de deux couches extérieures d'acier plus tendre (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) constituées de plusieurs couches.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame est \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eà double tranchant\u003c\/a\u003e (symétrique) et extrêmement fine, ce qui est essentiel pour préparer les aliments avec un minimum de dommages aux membranes cellulaires des ingrédients. Cela permet une meilleure conservation du goût et de l'apparence des aliments.\u003cbr\u003eL'épaisseur de la lame détermine en grande partie la netteté du couteau, ainsi qu'un aiguisage plus facile et plus rapide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame se distingue par ses \u003cstrong\u003eempreintes de marteau\u003c\/strong\u003e ajoutées sur le dessus, combinées à un motif damas. La \u003cstrong\u003eligne ondulée shinogi\u003c\/strong\u003e longe le tranchant et marque la limite entre les couches.\u003cbr\u003eLes motifs de marteau sont appelés \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. L'air est piégé dans les poches d'air lors de la coupe, ce qui aide la lame à glisser à travers les aliments sans coller, permettant une préparation rapide et précise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe couteau possède un manche japonais classique (style wa) en bois pakka. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforme octogonale légèrement aplatie\u003c\/a\u003e du manche aide à bien l'aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique le rend adapté aux droitiers comme aux gauchers. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe manche offre un excellent contrôle de la lame lors de la découpe. De plus, la prise compacte minimise les risques de glissement pendant l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa forge Yasuda Hamono est en activité depuis 1957. Elle est située dans la ville de Seki (préfecture de Gifu), berceau de la forge au Japon. Ils se consacrent à la recherche et au développement, perfectionnant sans relâche les techniques de traitement thermique et de meulage pour tirer le meilleur parti des caractéristiques uniques des différents aciers lors de la fabrication des couteaux. Cette dévotion à la coutellerie s'est perpétuée depuis la marque originale \"Sakusaku\" jusqu'à des marques telles que Seki Kotetsu, Gen Kotetsu et Kotetsu. Les couteaux sont l'œuvre de mains dévouées d'artisans qui ont un profond amour et respect pour leur métier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767375733082,"sku":"200107071611","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KotetsuPettyVG-10Damascus150mm_5.9_pakkawood__200107071611.jpg?v=1754561771"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-ebony-240mm","title":"HAP-40 Large Gyuto Ébène Noir 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Ébène Noir 240mm (9,5\")\u003c\/strong\u003e est notre deuxième couteau polyvalent en acier poudre que nous avons conçu en collaboration avec le maître forgeron japonais Osamu-san de la \u003cstrong\u003eforge Yoshida Hamono\u003c\/strong\u003e. Avec la série HAP-40, nous avons fusionné une forme de lame optimale qui correspond à la nature polyvalente de la cuisine occidentale, à la tradition japonaise et aux connaissances en conception de lames et traitement des matériaux.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAvec son ventre courbé prononcé et sa lame extra-large, le Wide Gyuto se distingue des lames japonaises traditionnelles, ce qui le rend bien adapté aux techniques de hachage occidentales ainsi qu'aux techniques japonaises de coupe en poussée\/tirée. Une légère courbure du ventre le rend idéal pour la technique de coupe en bascule, tandis que la pointe prononcée, le design triangulaire et sa longueur enviable (240mm \/ 9,5\") permettront de découper rapidement de gros morceaux de viande.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-a30f5518-7fff-0307-847d-5c7c936fc3bb\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eGyuto est la version japonaise du classique couteau de chef occidental. \u003cstrong\u003eWide Gyuto\u003c\/strong\u003e, cependant, a une petite particularité dans sa forme : avec un ventre courbé prononcé et une lame très large, il se distingue des lames japonaises traditionnelles et convient aux techniques occidentales de coupe et de hachage. La forme standard du gyuto se transforme ainsi en une lame qui ressemble à un deba mais est utilisée pour des découpes précises, où des coupes très fines sont nécessaires (ce qui la rend inadaptée pour couper à travers les os ou faire des coupes plus robustes). Une légère courbure du ventre la rend idéale pour la technique de coupe en bascule, tandis que la pointe prononcée, le design triangulaire et une longueur enviable (240mm \/ 9,5\") permettront de découper rapidement de gros morceaux de viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe gyuto HAP-40 est doté d'un manche Wa élégant fabriqué à partir d'un seul morceau de bois d'ébène foncé. Sa forme octogonale offre une prise en main équilibrée et confortable pour les droitiers comme pour les gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe secret de ce couteau réside dans un noyau extrêmement dur (68 HRC !) fait d'un acier quelque peu exotique et actuellement l'un des plus mystérieux et attractifs produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : \u003cstrong\u003el'acier HAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 est suffisamment finement grainé pour s'aiguiser très bien, et les couteaux en cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, considérant qu'il s'agit d'un acier poudre, il contient une quantité extrêmement faible de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement à un incroyable \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, mais il peut encore être affûté relativement facilement sur des pierres à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1,27–1,37 % de carbone (C), 3,70–4,70 % de chrome (Cr), 5,60–6,40 % de tungstène (W), 4,60–5,40 % de molybdène (Mo), 2,80–3,30 % de vanadium (V) et 7,50–8,50 % de cobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLes forgerons compensent la fragilité du matériau par une composition spéciale du couteau. Dans le cas de ce HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003esan-mai\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (également appelée « sandwich »). Une couche d'acier noyau (HAP-40) est laminée entre deux couches externes d'acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus souple. L'avantage principal de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl possède une \u003cstrong\u003elame à double biseau (symétrique).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame a une finition sombre, ce qui explique pourquoi ce look est aussi appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Ce look est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003eLe chef et entrepreneur J. Hartley a déclaré après avoir utilisé le couteau : \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"Le HAP-40 est un couteau inhabituel. Il est grand, mais j'aime personnellement avoir deux couteaux en un. Le bout plus large et le manche à bord plus droit gèrent toutes sortes de tranchages et découpes, et la pointe plus petite est parfaite pour un travail plus détaillé. Il est inhabituel car il est déséquilibré, avec un poids vers la pointe, mais j'ai apprécié cela car pour un couteau aussi grand, il veut naturellement tomber dans la coupe et donc rendre le processus plus facile et plus fluide. Le fait qu'il soit magnifique et tranchant comme l'enfer ne fait pas de mal non plus !\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame est équipée d'un manche japonais (Wa) octogonal fabriqué à partir d'un \u003cstrong\u003emorceau unique de luxueux bois d'ébène foncé\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli à haute brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'une sensation lisse qui s'adapte parfaitement à la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe couteau est fabriqué à la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge de l'acier ZDP-189 selon la méthode traditionnelle.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50425292390746,"sku":"0S0103161768","price":392.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlackEbony240mm_limited__00557_2.jpg?v=1756725137"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-ebony-blond-buffalo-210mm","title":"HAP-40 Gyuto Ébène Noir Blond Buffle 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLes couteaux en acier poudre sont de niveau supérieur et nous avons quelque chose de limité et de rare en préparation. Présentation du HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8,3\" ). Ce Gyuto en édition limitée est fabriqué à partir d'acier poudre de qualité supérieure, HAP-40, et dispose d'un manche traditionnel en bois d'ébène octogonal. Stock limité !\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe HAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3\") est un couteau polyvalent de notre série HAP-40, que nous avons conçu en collaboration avec la forge Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAvec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et le savoir-faire en matière de conception de lames et de traitement des matériaux, et le résultat est un couteau de cuisine polyvalent en acier poudreux, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures lames japonaises performantes et pratiques !\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLe HAP-40 Gyuto Black incarne les meilleures caractéristiques que nous puissions attendre d'un couteau de cuisine :\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa longueur de la lame (210 mm \/ 8,3\") permet un travail efficace même avec des morceaux de viande plus gros.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s'amincit vers la pointe et se prête parfaitement à un travail précis avec les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFinesse – et une netteté extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier en poudre très dur avec une dureté de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntretien et affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe Gyuto est la version japonaise du classique couteau de chef occidental. Il peut être utilisé avec une variété de techniques de coupe différentes pour s'attaquer à un large éventail de tâches culinaires. \u003cspan\u003eGyuto signifie \"épée à viande\" en japonais et était initialement utilisé pour couper de la viande. Aujourd'hui, le gyuto est l'un des couteaux les plus indispensables dans une cuisine et peut faire à peu près tout, évidemment aussi couper un gros morceau de bœuf.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe secret de ce couteau réside dans un cœur extrêmement dur (68 HRC !) fabriqué à partir d'un acier quelque peu exotique et actuellement l'un des aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : \u003cstrong\u003el'acier HAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 est suffisamment fin pour être aiguisé très efficacement, et les couteaux en acier HAP-40 conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, bien qu'il s'agisse d'un acier en poudre, il a une teneur minimale en chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement à un incroyable \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, mais il peut encore être relativement facilement aiguisé sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant, et donc moins susceptible de s'ébrécher le long du tranchant que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1,27–1,37 % de carbone (C), 3,70–4,70 % de chrome (Cr), 5,60–6,40 % de tungstène (W), 4,60–5,40 % de molybdène (Mo), 2,80–3,30 % de vanadium (V) et 7,50–8,50 % de cobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san a choisi une méthode de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (également appelée \"fendre et insérer\"). Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le nouveau matériau est maintenant forgé en une seule pièce composée d'un noyau en acier très dur dans une enveloppe de deux couches externes d'acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus flexible. L'avantage principal de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl a une \u003cstrong\u003elame à double biseau (symétrique).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame a une finition sombre, ce qui est la raison pour laquelle ce look est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot \"kuro\" signifie noir. Ce look est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eLe HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3\") présente une poignée japonaise octogonale traditionnelle en bois d'ébène, associée à une virole en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs gauchers et droitiers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L'ébène est r\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eéputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli à un haut degré de brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'une sensation lisse qui s'adapte parfaitement à la main. La forme octogonale de la poignée offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe couteau est fabriqué à l'atelier de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire des katanas, à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50425484149082,"sku":"0S0103121767","price":316.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40GyutoBlackEbonyBlondBuffalo210mm_limited__00558_1.jpg?v=1756725134"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-ebony-blond-buffalo-180mm","title":"HAP-40 Santoku Ébène Noir Blond Buffle 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLes couteaux en acier poudre sont d'un niveau supérieur et nous avons quelque chose de limité et rare en préparation. Présentation du Santoku HAP-40 en Ébène Noir Blond Buffle de 180 mm (7,1\" ). Cette édition limitée de Santoku est fabriquée à partir d'acier poudre de qualité supérieure, HAP-40, et dispose d'un manche traditionnel en bois d'ébène octogonal. Stock limité !\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180mm (7.1\") est un couteau de cuisine de notre série HAP-40, que nous avons conçu en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Il deviendra votre indispensable hachoir à légumes. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et le savoir-faire en matière de conception de lames et de traitement des matériaux, et ce qui en résulte est un couteau de cuisine polyvalent en acier poudreux qui est simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures performances et des plus. \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003edes lames japonaises pratiques !\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eLe HAP-40 Santoku Black incarne les meilleures caractéristiques que nous puissions attendre d'un couteau de cuisine :\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUtilisation polyvalente : viande, poisson et légumes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSa forme est conçue pour une coupe rapide des légumes verts sur une planche de cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePermet une technique de découpe facile et simple même pour les cuisiniers inexpérimentés.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s'amincit vers la pointe et se prête parfaitement à un travail précis avec les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFinesse – et une netteté extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier en poudre très dur avec une dureté de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntretien et affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Santoku est un couteau universel qui excelle dans tous les types de tâches de découpe et de hachage sur une planche à découper. Le mot japonais \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduit grossièrement par \"couteau des trois vertus\" (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e signifie \"trois\") et peut faire référence à la large gamme d'ingrédients que le couteau peut manipuler (viande, poisson et légumes) ou aux tâches qu'il peut accomplir (trancher, hacher et couper en dés).\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe secret de ce couteau réside dans un cœur extrêmement dur (68 HRC !) fabriqué à partir d'un acier quelque peu exotique et actuellement l'un des aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : \u003cstrong\u003el'acier HAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 est suffisamment fin pour être aiguisé très efficacement, et les couteaux en acier HAP-40 conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, bien qu'il s'agisse d'un acier en poudre, il a une teneur en chrome extrêmement faible (environ 4 %) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement à un incroyable \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, mais il peut encore être relativement facilement aiguisé sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant, et donc moins susceptible de s'ébrécher le long du tranchant que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION\u003c\/strong\u003e : 1,27–1,37 % de carbone (C), 3,70–4,70 % de chrome (Cr), 5,60–6,40 % de tungstène (W), 4,60–5,40 % de molybdène (Mo), 2,80–3,30 % de vanadium (V) et 7,50–8,50 % de cobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (également appelée \"fendre et insérer\"). Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le nouveau matériau est maintenant forgé en une seule pièce composée d'un noyau en acier très dur dans une enveloppe de deux couches externes d'acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus flexible. L'avantage principal de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl a une \u003cstrong\u003elame à double biseau (symétrique).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame a une finition sombre, ce qui est la raison pour laquelle ce look est également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e - le mot \"kuro\" signifie noir. Ce look est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOIGNÉE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eCette édition limitée de santoku présente une poignée japonaise octogonale traditionnelle en bois d'ébène, associée à une virole en corne de buffle blonde. Conçue pour les utilisateurs gauchers et droitiers, elle offre une prise en main équilibrée et confortable. L'ébène est réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli à un haut degré de brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'une sensation lisse qui s'adapte parfaitement à la main. La forme octogonale de la poignée offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe couteau est fabriqué à l'atelier de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire des katanas, à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428014461274,"sku":"0S0108101766","price":276.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40SantokuBlackEbonyBlondBuffalo180mm_limited__00559_2.jpg?v=1756725130"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"HAP-40 Bunka Noir Ébène Blond Buffle 190mm (7,5\")","description":"\u003cp\u003eAcier en poudre à son meilleur. Le HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190mm (7,5\") est rare, raffiné et prêt à l'action. Avec une lame en acier en poudre HAP-40 d'une netteté rasoir et un élégant manche octogonal en ébène, il est conçu pour l'équilibre, la précision et le pur plaisir de couper.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eLe HAP-40 Bunka Black incarne les meilleures caractéristiques que nous pouvons attendre d'un couteau de cuisine :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUtilisation polyvalente : viande, poisson et légumes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLarge lame au niveau du manche permettant un travail confortable (et prolongé) aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe ventre doux vous permet d'effectuer facilement des tranches longues et glissantes ou des coupes courtes et précises.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe talon de la lame est droit et destiné au hachage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s'effile vers la pointe et se prête parfaitement aux travaux précis avec les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTranchant fin – et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier en poudre très dur avec une dureté de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntretien et affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAvec sa fonctionnalité typique, le \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003edesign Bunka\u003c\/a\u003e est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale. Il possède un profil flexible suffisamment large au niveau du manche, un ventre de lame doucement conçu adapté pour réaliser des coupes longues ou courtes, un dos plat de la lame et une pointe fine pour un travail précis avec les aliments.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe secret de ce couteau réside dans un noyau extrêmement dur (68 HRC !) fabriqué dans un acier quelque peu exotique et actuellement l'un des plus mystérieux et attractifs produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : \u003cstrong\u003el'acier HAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 est suffisamment fin pour s'aiguiser très bien, et les couteaux en cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, bien qu'il s'agisse d'un acier en poudre, il contient une quantité extrêmement faible de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement à un incroyable \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, mais il peut encore être affûté relativement facilement sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant, et donc moins susceptible de s'ébrécher sur le tranchant que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSITION :\u003c\/strong\u003e 1,27–1,37 % de carbone (C), 3,70–4,70 % de chrome (Cr), 5,60–6,40 % de tungstène (W), 4,60–5,40 % de molybdène (Mo), 2,80–3,30 % de vanadium (V) et 7,50–8,50 % de cobalt (Co).\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d'un noyau en acier très dur enveloppé de deux couches externes d'acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus souple. L'avantage principal de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl possède une \u003cstrong\u003elame à double biseau (symétrique).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame a une finition sombre, ce qui explique pourquoi ce look est aussi appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Ce look est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eCette édition limitée HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8,3\") présente un manche japonais octogonal traditionnel en bois d'ébène, associé à une virole en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs droitiers et gauchers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L'ébène est réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli à haute brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'une sensation lisse qui s'adapte parfaitement à la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe couteau est fabriqué à la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l'acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428026814810,"sku":"0S0116291833","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"zdp-189-santoku-silver-ebony-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Argent Ébène Blond Buffle 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eCe santoku en édition limitée est forgé par Osamu-san de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e et fabriqué à partir d'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-knives?pf_t_steel_material=steel_ZDP-189\"\u003eacier en poudre ZDP-189\u003c\/a\u003e — l’un des aciers les plus durs et les plus durables disponibles pour les couteaux de cuisine. La lame présente une stratification traditionnelle warikomi, combinant un tranchant rasoir avec une rétention de tranchant impressionnante. Une fine texture tsuchime et une finition polie miroir apportent une élégance subtile à son design axé sur la performance. Avec ses 180 mm, c’est un choix polyvalent pour la viande, le poisson et les légumes — et il conserve son tranchant de manière exceptionnelle. Une véritable pièce de collection faite pour être utilisée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe nom « Santoku » dérive du mot japonais « San », signifiant « trois », représentant les trois vertus du couteau. Il gère sans effort trois ingrédients clés : viande, poisson et légumes. Il est également habile pour trancher, hacher et émincer, faisant de lui un compagnon polyvalent en cuisine.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eLe ZDP-189\u003c\/a\u003e est un acier inoxydable en poudre à haute teneur en carbone avec environ 3 % de carbone et 20 % de chrome, offrant une rétention de tranchant exceptionnelle et une résistance à la corrosion. Avec une dureté Rockwell de 65–67 HRC, cet acier permet un tranchant extrêmement affûté et durable. L’acier contient également du tungstène, du molybdène et du vanadium pour améliorer la résistance à l’usure et l’intégrité structurelle.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eL’\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacier est stratifié\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le noyau est fait d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux — également appelé \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003erevêtement\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus douce protège l’acier du noyau des facteurs externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eCe couteau santoku à double biseau possède un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etranchant en V\u003c\/a\u003e et une forme de lame profilée basse, idéale pour trancher, découper en dés et hacher les légumes, le poisson et la viande. La géométrie favorise des coupes précises avec une résistance minimale, le rendant polyvalent tant pour les chefs professionnels que pour les cuisiniers amateurs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa surface de la lame est polie avec une finition miroir subtile et une délicate texture tsuchime (martelée), reflétant l’esthétique japonaise du wabi-sabi — trouver la beauté dans l’imperfection et l’unicité. Chaque couteau est forgé individuellement, donc aucun n’est exactement identique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCe santoku présente un manche japonais octogonal traditionnel en bois d’ébène durable avec une virole en corne de buffle blonde. Conçu pour les gauchers comme pour les droitiers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. La dureté de l’ébène et sa finition polie créent un aspect luxueux et une sensation lisse, tandis que la forme octogonale assure un contrôle précis lors de l’utilisation.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe couteau est fabriqué à la forge de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge de l’acier ZDP-189 de manière traditionnelle. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVoir le reportage photo de notre visite à leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est stratifié, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans son atelier dans le sud du Japon. La finition finale conserve un caractère rustique et robuste, mettant en valeur le savoir-faire d’une lame entièrement faite à la main. En conséquence, chaque pièce est entièrement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51208464957786,"sku":"0S0108101757","price":272.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SantokuSilverEbonyBlondBuffalo180mm_7.1___00609_1.jpg?v=1756725101"},{"product_id":"hikari-santoku-sld-satin-polish-170mm","title":"Hikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eUn couteau de chef japonais élégant et compact pour la préparation quotidienne. Le \u003cstrong\u003eHikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e possède une lame fine et tranchante comme un rasoir, fabriquée en acier SLD haute performance, reconnu pour sa rétention exceptionnelle du tranchant et sa durabilité. La finition satinée réduit la friction et aide à empêcher les aliments de coller, rendant la découpe et le hachage sans effort. Son profil de lame large et sa taille compacte le rendent idéal pour des coupes précises et contrôlées, notamment sur des planches à découper plus petites. Fini avec un manche octogonal en bois de bubinga durable, ce couteau offre une prise en main sûre et confortable pour les utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, parfait pour trancher, découper en dés et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa lame large facilite la prise et le transfert des ingrédients, tandis que le tranchant relativement plat excelle dans le hachage vertical et la coupe par poussée sur la planche à découper. Le ventre légèrement courbé permet un mouvement de bascule doux, et la pointe arrondie ajoute de la précision pour les préparations plus délicates.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acier SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi est un acier à outils haute performance connu pour sa rétention exceptionnelle du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant nécessitant peu d'entretien — parfait pour les cuisiniers amateurs sérieux comme pour les professionnels. Comme le SLD n'est pas complètement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après chaque utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition de l'acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (Si) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale, constituée de l'acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d'acier plus doux et plus souple. Cette technique s'appelle \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le noyau dur des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient autrement provoquer des cassures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eCe couteau présente une finition mate satinée avec une ligne prononcée au bas de la lame. Cette ligne indique la frontière entre les deux couches extérieures plus douces d'acier et le noyau dur en acier SLD, visible à la pointe même de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est doté d'un manche japonais (Wa) octogonal en bois de bubinga. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distincte avec des motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un choix populaire pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit bien, lui conférant une apparence lisse et élégante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cimg alt='Hikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7\")' src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420107061779_Hikari_420108251778-TRUE_Hikari_Santoku_SLD_Satin_Polish_170_mm_mono_bubinga_handle_-1_SLD_Satin_Polish_130_mm_mono_bubinga_handle_-9.jpg?v=1754052999\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51678941217114,"sku":"420108251778","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Santoku_SLD_Satin_Polish_170_mm__420108251778_1_2.jpg?v=1754561691"},{"product_id":"hikari-petty-sld-satin-polish-130mm","title":"Polissage satiné Hikari Petty SLD 130 mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003eLéger, agile et d’une précision tranchante — le \u003cstrong\u003eHikari Petty 130mm\u003c\/strong\u003e est votre couteau de prédilection pour les travaux de précision en cuisine. Que vous tailliez de la viande, tranchiez des herbes, peliez des fruits ou réalisiez toute tâche nécessitant de la finesse, cette lame compacte offre un contrôle et une agilité exceptionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFabriquée en acier SLD, la lame fine conserve son tranchant de manière impressionnante et glisse facilement à travers les ingrédients. La finition satinée subtile n’est pas qu’esthétique — elle réduit la résistance et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAssociée à un manche octogonal en bois de bubinga frappant, elle offre une prise en main sûre et une esthétique raffinée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eApprécié tant par les professionnels que par les cuisiniers amateurs, le Hikari Petty est le type de couteau vers lequel vous vous tournerez encore et encore — intuitif, élégant et toujours prêt à l’emploi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe couteau \u003ca href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e est l’équivalent japonais d’un couteau utilitaire occidental — compact, agile et idéal pour les tâches de précision. Avec ses 130 mm, il trouve l’équilibre parfait entre maniabilité et longueur de coupe, ce qui le rend idéal pour peler, tailler ou trancher de petits fruits, herbes et garnitures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon profil étroit et sa pointe effilée permettent des coupes délicates et contrôlées, notamment lorsqu’on travaille à la main ou dans des espaces restreints sur la planche à découper. Une légère courbe le long du tranchant lui confère juste assez de ventre pour un mouvement de bascule doux, tandis que le dos fin et le tranchant affûté facilitent la découpe sans effort des ingrédients tendres comme fermes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompagnon indispensable de votre grand couteau de chef, le petty excelle dans les travaux de détail qui apportent de la finesse à la préparation quotidienne.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acier SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi est un acier à outils haute performance reconnu pour sa rétention exceptionnelle du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant facile d’entretien — parfait pour les cuisiniers sérieux et les professionnels. Comme le SLD n’est pas totalement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après chaque utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition de l’acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (Si) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale, constituée de l’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et plus souple. Cette technique s’appelle \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le noyau dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient autrement provoquer des cassures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eCe couteau présente une finition mate satinée avec une ligne prononcée au bas de la lame. Cette ligne indique la frontière entre les deux couches extérieures plus douces d’acier et le noyau dur en acier SLD, visible à la pointe même de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est doté d’un manche octogonal de style japonais (Wa) en bois de bubinga. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distincte avec des motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un choix populaire pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit bien, lui conférant une apparence lisse et élégante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" alt='Hikari Petty SLD Satin Polish 135mm (5.3\")' src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420107061779_Hikari_Petty_SLD_Satin_Polish_130_mm_mono_bubinga_handle_-9.jpg?v=1754056828\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51679169315162,"sku":"420107061779","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Petty_SLD_Satin_Polish_130_mm_420107061779_1_b832670d-14b8-43cb-9fd5-fd0e195dc648.jpg?v=1754561688"},{"product_id":"kajiyamura-santoku-vg-10-damascus-165mm","title":"Kajiyamura Hakuun Santoku VG-10 Damas 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eDécouvrez le \u003cstrong\u003eKajiyamura Hakuun Santoku VG-10 Damascus 165mm\u003c\/strong\u003e — un couteau de cuisine polyvalent et magnifiquement conçu qui élèvera votre cuisine d'un cran. Fabriqué en acier VG-10 haute performance avec une superbe finition damassée à 17 couches, ce couteau offre une netteté exceptionnelle et une tenue de tranchant durable. Sa lame équilibrée et symétrique ainsi que sa poignée confortable en bois pakka brun offrent un contrôle sans effort pour les droitiers comme pour les gauchers. Que vous tranchiez de la viande, du poisson ou des légumes, ce Santoku allie savoir-faire traditionnel et performance et style modernes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSa forme distinctive rend le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003esantoku\u003c\/a\u003e facile à identifier : le tranchant est assez droit, tandis que le dos de la lame courbe continuellement vers la pointe à un angle d'environ 60 degrés, lui donnant l'apparence d'un pied de mouton.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acier VG-10\u003c\/a\u003e est idéal pour les environnements professionnels, principalement en raison de son excellente tenue du tranchant et de ses qualités inoxydables, tout en étant parfait pour le cuisinier à domicile qui souhaite un couteau fiable nécessitant peu d'entretien.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par une netteté durable et fluide.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa couche centrale composée d'acier VG-10 est prise en sandwich entre 16 couches d'acier plus doux. Cette technique s'appelle \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une lame à double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame présente une finition \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamas\u003c\/a\u003e à 16 couches. La lame est gravée du caractère kanji 白雲 : Hakuun, qui signifie « nuage blanc ».\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManche de style occidental (Yo) avec rivets en acier, fabriqué en bois pakka marron.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eCouteau fabriqué par \u003ca href=\"\/fr\/collections\/miki-hamono\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e, un forgeron familial situé à Miki City, dans la préfecture de Hyogo. Fondé en 1935, cet atelier de petite ville honore les techniques traditionnelles japonaises de fabrication d'épées transmises de génération en génération. Ils se spécialisent dans la forge de lames à double couche de haute qualité combinant acier dur et fer doux, alliant durabilité et flexibilité.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51700069302618,"sku":"060108091803","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KajiyamuraSantokuVG-10Damascus165mm_060108091803_1.jpg?v=1754561675"},{"product_id":"hikari-ko-santoku-sld-satin-polish-150mm","title":"Hikari Ko Santoku SLD Satin Polish 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eUn couteau de chef japonais élégant et compact pour la préparation quotidienne. Le \u003cstrong\u003eHikari Ko Santoku SLD Satin Polish 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e possède une lame fine et tranchante en acier SLD haute performance, réputé pour sa rétention exceptionnelle du tranchant et sa durabilité. La finition satinée réduit la friction et aide à empêcher les aliments de coller, rendant la découpe et le hachage sans effort. Son profil de lame large et sa taille compacte le rendent idéal pour des coupes précises et contrôlées, surtout sur des planches à découper plus petites. Fini avec un manche octogonal en bois de bubinga durable, ce couteau offre une prise en main sûre et confortable pour les gauchers comme pour les droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLe Ko-Santoku est une version plus petite du \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, donc si vous avez deviné que « ko » signifie petit ou court, vous avez raison. Le Ko-Santoku, long de 150 mm, est un enfant de l’amour entre le Santoku et le couteau Petty. Le ventre légèrement courbé permet un balancement doux, et la pointe arrondie ajoute de la précision pour un travail de préparation plus délicat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acier SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi est un acier à outils haute performance connu pour sa rétention exceptionnelle du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant nécessitant peu d’entretien — parfait pour les cuisiniers amateurs sérieux comme pour les professionnels. Comme le SLD n’est pas complètement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après chaque utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition de l’acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (Si) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale, constituée de l’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et plus souple. Cette technique s’appelle \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le noyau dur des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient autrement provoquer des cassures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eCe couteau présente une finition mate satinée avec une ligne prononcée au bas de la lame. Cette ligne indique la frontière entre les deux couches extérieures plus douces d’acier et le noyau dur en acier SLD, visible à la toute extrémité de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est équipé d’un manche japonais (Wa) octogonal en bois de bubinga. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distincte avec des motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un choix populaire pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit bien, lui conférant une apparence lisse et élégante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51874463449434,"sku":"420108071810","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Ko_Santoku_SLD_Satin_Polish_150mm_420108071810_1.jpg?v=1754561658"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-shirogami-1-tsuchime-sandalwood-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Shirogami #1 Tsuchime Bois de santal 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHokiyama Gyuto Shirogami #1 Bois de santal 210mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de chef japonais polyvalent conçu pour la précision et la performance polyvalente. Au cœur se trouve \u003cstrong\u003el'acier à haute teneur en carbone Shirogami #1\u003c\/strong\u003e, célèbre pour son tranchant inégalé, sa facilité d'aiguisage et son excellente tenue du fil. Deux couches externes en acier inoxydable plus doux protègent la lame de la rouille, vous offrant le meilleur des deux mondes : la puissance de coupe de l'acier au carbone japonais traditionnel avec la commodité d'un entretien facile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEn résumé, un tranchant imbattable et un entretien facile.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e est l'équivalent japonais du couteau de chef classique. Avec une longueur de 210 mm, il est idéal pour un usage quotidien — trancher la viande, hacher les légumes ou gérer des tâches de préparation plus importantes. Un choix bien équilibré pour les cuisiniers amateurs comme pour les professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e🚩 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEn raison de la finesse de la lame, nous recommandons d'utiliser les techniques de coupe appropriées et \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/cutting-boards\"\u003eune planche à découper adaptée\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (en bois ou Hasegawa) pour éviter d'endommager le couteau.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest un acier à haute teneur en carbone traditionnel. En raison de sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté de plus de 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées à partir de cet acier auront une excellente tenue du fil. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à conserver un fil vif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGardez simplement à l'esprit que cette lame est un peu plus délicate. Assurez-vous donc de suivre quelques conseils de base pour l'entretien des couteaux japonais lors de son utilisation. En en prenant bien soin, vous le garderez en excellent état pendant longtemps. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patina\" target=\"_blank\"\u003e→ En savoir plus sur l'entretien des couteaux à haute teneur en carbone et la patine dans notre article de blog sur l'entretien des couteaux.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eENTRETIEN DU COUTEAU :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl est important de savoir que l'acier shirogami nécessite un entretien approprié pour prévenir la rouille et maintenir ses performances. L'acier développera progressivement une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatine\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003equi ajoutera encore plus de charme à ce couteau. Ne nettoyez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier à haute teneur en carbone est son tranchant fin, sa facilité de réaffûtage et sa longue tenue du fil. Pour protéger la lame des influences extérieures, nous recommandons de la traiter occasionnellement avec un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" title=\"Oil\"\u003ehuile d'entretien pour couteaux\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa lame a été\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminée avec de l'acier inoxydable\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLes\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Blade lamination\"\u003ecouches externes sont en acier inoxydable plus doux\u003c\/a\u003e, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lame a été traitée avec des coups de marteau, résultant en un aspect texturé\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finsih\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003equi lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eÉquipé d'un \u003cstrong\u003emanche octogonal traditionnel en bois de santal\u003c\/strong\u003e japonais et d'une virole en corne de buffle blonde, ce manche est léger, confortable pour de longues sessions de préparation, et convient aussi bien aux \u003cstrong\u003edroitiers qu'aux gauchers\u003c\/strong\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnu pour sa qualité car ils suivent la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le savoir-faire artisanal traditionnel transmis de génération en génération tout en recherchant sans cesse de nouvelles connaissances et innovations.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52047169651034,"sku":"0S0103121834","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaGyutoShirogami_1TsuchimeSandalwood210mm_0S0103121834_1_71247ea6-2913-4b15-8ba7-e951334b7948.jpg?v=1756390492"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-swedish-steel-damascus-washiji-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto acier damas suédois Washiji 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eTsunehisa Gyuto Swedish Steel Damascus Washiji 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e est un couteau artisanal qui allie parfaitement l'artisanat japonais traditionnel à une performance de premier ordre. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSa forme polyvalente gyuto offre une précision sans effort sur la viande, le poisson et les légumes—parfait pour les chefs en herbe comme pour les professionnels expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUne introduction parfaite aux couteaux japonais et un cadeau réfléchi pour tout passionné de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et pratiques dans la cuisine moderne. Son profil large et sa hauteur généreuse offrent un excellent dégagement pour les articulations et facilitent le transfert des aliments. La section du talon plus plate est parfaite pour une découpe rapide et efficace, tandis que la pointe effilée permet de percer et d'effectuer des tâches précises et délicates.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame est forgée à partir de \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier suédois\u003c\/a\u003e (19c27, Sandvik), un \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eacier très populaire parmi les couteliers japonais. Cet acier à haute teneur en carbone (\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e) offre un tranchant fin et durable ainsi qu'une bonne résistance à la corrosion, ce qui le rend idéal pour les chefs professionnels et les utilisateurs domestiques exigeants une performance optimale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMalgré sa grande dureté, la lame est facile à réaffûter et simple à entretenir, garantissant une durabilité exceptionnelle et une utilisation à long terme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe noyau de la lame a été laminé en utilisant la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprévenir l'écaillage\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCe couteau présente une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinition de lame saisissante\u003c\/a\u003e qui combine l'élégance de l'acier damassé avec la texture unique Washiji. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003efinition Washiji\u003c\/strong\u003e, appliquée par le forgeron avec un marteau spécial, crée une texture mate subtile \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003esur la partie supérieure de la lame. Plus qu'un simple décoratif, cette finition réduit l'adhérence des aliments en créant de minuscules poches d'air, permettant à la lame de glisser en douceur à travers les ingrédients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSous la finition Washiji, les \u003cstrong\u003ecouches de damas\u003c\/strong\u003e révèlent des lignes gracieuses et fluides d'acier plié. Ensemble, ces deux finitions créent une lame non seulement visuellement captivante mais aussi très fonctionnelle pour un usage quotidien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eCe couteau est équipé d'un \u003cstrong\u003emanche Wa japonais traditionnel\u003c\/strong\u003e, fabriqué en bois de magnolia et fini avec une virole en corne de buffle. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et équilibrée pour les utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des meilleures régions de forge du Japon—Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8. Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52149653340506,"sku":"410103121815","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaGyutoSwedishsteelDamascusNashiji210mm_410103121815_1.jpg?v=1757509779"},{"product_id":"hikari-santoku-sld-kurozome-damascus-170mm","title":"Hikari Santoku SLD Kurozome Damas 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eHikari Santoku SLD Kurozome Damascus 170mm (6,7\")\u003c\/strong\u003e possède une lame fine et tranchante comme un rasoir, fabriquée en acier SLD haute performance, réputé pour sa rétention exceptionnelle du tranchant et sa durabilité. Sa large lame et sa taille compacte le rendent idéal pour des coupes précises et contrôlées, notamment sur des planches à découper plus petites.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe motif unique en damas à 51 couches, rehaussé par une gravure, crée un contraste saisissant et capte magnifiquement la lumière. Associé à un manche octogonal en bubinga durable, il offre une prise en main sûre et confortable pour les gauchers comme pour les droitiers. Haute performance, design frappant et maniabilité sans effort — tout cela dans un seul couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, parfait pour trancher, découper en dés et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa large lame facilite la prise et le transfert des ingrédients, tandis que le tranchant relativement plat excelle pour les coupes droites vers le bas et les coupes par poussée sur la planche à découper. Le ventre légèrement courbé permet un mouvement de bascule doux, et la pointe arrondie ajoute de la précision pour les préparations plus délicates.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acier SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi est un acier à outils haute performance connu pour son excellente rétention du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant nécessitant peu d’entretien — parfait pour les cuisiniers amateurs sérieux comme pour les professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe SLD (revêtu inoxydable) est beaucoup plus facile à entretenir que certains aciers au carbone pur très réactifs. L’acier de base développera une patine avec le temps, mais elle est généralement légère et subtile, pas dramatique. Le Hikari est une manière parfaite de commencer à explorer les couteaux en acier à haute teneur en carbone sans complications.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposition de l’acier SLD\u003c\/strong\u003e - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (Si) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale, constituée de l’\u003cstrong\u003eacier inoxydable SLD\u003c\/strong\u003e plus dur, est prise en sandwich entre 50 couches d’acier plus doux et plus souple. Cette technique s’appelle \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le noyau dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient autrement provoquer des cassures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa gamme Hikari présente un motif unique en \u003cstrong\u003edamas\u003c\/strong\u003e, mettant en valeur la belle spirale des couches d’acier entrelacées. Chaque lame est \u003cstrong\u003egravée pour renforcer le contraste\u003c\/strong\u003e, soulignant les reflets et le jeu de lumière sur les différentes surfaces d’acier. Le résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée — visuellement captivante, impeccablement réalisée, et un véritable témoignage de l’artisanat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est équipé d’un manche octogonal \u003cstrong\u003ede style japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e en \u003cstrong\u003ebois de bubinga\u003c\/strong\u003e. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distincte avec des motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un choix populaire pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit bien, lui conférant une apparence lisse et élégante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52365025313114,"sku":"420108251853","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariSantokuSLDKurozomeDamascus170mm_monobubingahandle__420108251853_1.jpg?v=1759829713"},{"product_id":"hikari-petty-sld-kurozome-damascus-130mm","title":"Hikari Petty SLD Kurozome Damas 130 mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003eLéger, agile et d’une précision tranchante, le \u003cstrong\u003eHikari Petty 130mm\u003c\/strong\u003e est parfait pour les travaux de précision en cuisine. Qu’il s’agisse de parer la viande, de trancher des herbes ou d’éplucher des fruits, cette lame compacte offre un contrôle et une agilité exceptionnels. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePour ceux qui recherchent un look plus spectaculaire, la \u003cstrong\u003efinition Kurozome Damascus\u003c\/strong\u003e est le choix ultime dans la gamme Hikari SLD. « Kurozome », signifiant « teinture noire », ajoute une teinte riche et sombre au \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003erevêtement damassé à 51 couches tout en contrastant parfaitement avec le noyau SLD brillant et tranchant comme un rasoir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe couteau \u003ca href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e est l’équivalent japonais d’un couteau utilitaire occidental — compact, agile et idéal pour les tâches de précision. Avec ses 130 mm, il trouve l’équilibre parfait entre maniabilité et longueur de coupe, ce qui le rend idéal pour éplucher, parer ou trancher de petits fruits, herbes et garnitures. Son profil étroit et sa pointe effilée permettent des coupes délicates et contrôlées, surtout lorsqu’on travaille à la main ou dans des espaces restreints sur la planche à découper. Une légère courbe le long du tranchant lui donne juste assez de ventre pour un mouvement de bascule doux, tandis que le dos fin et le tranchant affûté lui permettent de glisser sans effort à travers des ingrédients tendres comme fermes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompagnon indispensable de votre grand couteau de chef, le petty excelle dans les travaux de détail qui apportent finesse à la préparation quotidienne.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eFabriquée en \u003cstrong\u003eacier SLD\u003c\/strong\u003e haute performance, la lame fine conserve son tranchant de manière exceptionnelle et glisse sans effort à travers les ingrédients. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acier SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi est un acier à outils haute performance reconnu pour sa tenue de coupe remarquable, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant facile d’entretien — parfait pour les cuisiniers amateurs sérieux comme pour les professionnels. Comme le SLD n’est pas totalement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après chaque utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition de l’acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (Si) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale, constituée de l’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre 50 couches d’acier plus doux et plus souple. Cette technique s’appelle \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le noyau dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient autrement provoquer des cassures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa gamme Hikari présente un motif unique \u003cstrong\u003edamassé\u003c\/strong\u003e, mettant en valeur la spirale des couches entrelacées. La gravure accentue le contraste entre les aciers, soulignant les reflets et donnant à la lame un aspect multidimensionnel. Le résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée — visuellement captivante, impeccablement réalisée et véritable témoignage d’un savoir-faire artisanal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est doté d’un manche octogonal de style japonais (Wa) en \u003cstrong\u003ebois de bubinga\u003c\/strong\u003e. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distincte avec des motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un choix populaire pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit bien, lui conférant un aspect lisse et élégant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52366186185050,"sku":"420107061851","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariPettySLDKurozomeDamascus130mm_monobubingahandle__420107061851_1.jpg?v=1759831417"},{"product_id":"hikari-ko-santoku-sld-kurozome-damascus-150mm","title":"Hikari Ko Santoku SLD Kurozome Damas 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003cstrong\u003eHikari Ko Santoku SLD Kurozome Damascus 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais élégant conçu pour la précision et l'usage quotidien. Sa lame en acier SLD ultra-fine et tranchante comme un rasoir glisse sans effort à travers les légumes, herbes et viandes, tandis que le profil large et compact assure des coupes contrôlées—même sur des planches plus petites. Le motif unique en damas à 51 couches, rehaussé d'une gravure délicate, crée un contraste saisissant et capte magnifiquement la lumière. Associé à un manche octogonal en bubinga durable, il offre une prise en main sûre et confortable pour les gauchers comme pour les droitiers. Haute performance, design frappant et maniabilité sans effort—tout cela dans un seul couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eKo-Santoku\u003c\/strong\u003e est une version plus petite du \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e donc si vous avez deviné que « ko » signifie petit ou court, vous avez raison. Le Ko-Santoku, long de 150 mm, est un enfant de l'amour entre le Santoku et le couteau Petty. Le ventre légèrement courbé permet un balancement doux, et la pointe arrondie ajoute de la précision pour un travail de préparation plus délicat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acier SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi est un acier à outils haute performance connu pour sa rétention exceptionnelle du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant nécessitant peu d'entretien—parfait pour les cuisiniers amateurs sérieux comme pour les professionnels. Comme le SLD n'est pas complètement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après usage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition de l'acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (Si) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale, constituée de l'acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre 50 couches d'acier plus doux et plus souple. Cette technique s'appelle \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et est utilisée pour protéger le noyau dur des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient autrement provoquer des cassures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa gamme Hikari présente un motif unique \u003cstrong\u003eDamascus\u003c\/strong\u003e, mettant en valeur la belle spirale des couches d'acier entrelacées. Chaque lame est \u003cstrong\u003egravée pour renforcer le contraste\u003c\/strong\u003e, soulignant les reflets et le jeu de lumière sur les différentes surfaces en acier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour ceux qui recherchent un look plus dramatique, la \u003cstrong\u003efinition Kurozome Damascus\u003c\/strong\u003e est le choix ultime dans la gamme Hikari SLD. « Kurozome », signifiant « teint noir », ajoute une teinte riche et sombre au revêtement damas tout en contrastant parfaitement avec le noyau SLD brillant et tranchant comme un rasoir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée—visuellement captivante, impeccablement réalisée, et un véritable témoignage de l'artisanat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est doté d'un manche japonais (Wa) octogonal en bois de bubinga. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distincte avec des motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un choix populaire pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit bien, lui conférant une apparence lisse et élégante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52366626062682,"sku":"420108061852","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariKoSantokuSLDKurozomeDamascus150mm_monobubingahandle__420108061852_1.jpg?v=1759835886"},{"product_id":"hikari-nakiri-sld-kurozome-damascus-160mm","title":"Hikari Nakiri SLD Kurozome Damas 160mm (6.3\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eHikari Nakiri SLD Kurozome Damascus 160mm (6.3\")\u003c\/strong\u003e possède une lame fine et extrêmement tranchante en acier SLD haute performance, reconnue pour sa rétention exceptionnelle du tranchant et sa durabilité. Sa large lame et sa taille compacte le rendent idéal pour des découpes précises et contrôlées, notamment sur des planches à découper plus petites.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe motif unique en damas à 51 couches, rehaussé par une gravure, crée un contraste saisissant et capte magnifiquement la lumière. Associé à un manche octogonal en bubinga durable, il offre une prise en main sûre et confortable pour les gauchers comme pour les droitiers. Haute performance, design frappant et maniabilité sans effort — tout cela dans un seul couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLe Hikari \u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e présente une géométrie de lame unique : plus courte au talon et s’élargissant progressivement vers une pointe légèrement inclinée. Ce design maintient un tranchant droit tout en ajoutant de la précision pour trancher l’ail, les herbes ou les petits légumes. Il combine la rapidité d’un nakiri classique avec le contrôle détaillé d’un bunka. Le résultat est un couteau très polyvalent qui offre le parfait équilibre entre vitesse, fluidité et précision.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acier SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi est un acier à outils haute performance connu pour son excellente rétention du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant facile d’entretien — parfait pour les cuisiniers amateurs sérieux comme pour les professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe SLD (revêtu inoxydable) est beaucoup plus facile à entretenir que certains aciers au carbone pur très réactifs. L’acier de base développera une patine avec le temps, mais elle est généralement légère et subtile, pas dramatique. Le Hikari est une excellente façon de commencer à explorer les couteaux en acier à haute teneur en carbone sans complications.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposition de l’acier SLD\u003c\/strong\u003e - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (Si) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale, constituée de l’\u003cstrong\u003eacier inoxydable SLD\u003c\/strong\u003e plus dur, est prise en sandwich entre 50 couches d’acier plus doux et plus souple. Cette technique s’appelle \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le noyau dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient autrement provoquer des cassures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa gamme Hikari présente un motif \u003cstrong\u003edamas unique\u003c\/strong\u003e, mettant en valeur la belle spirale des couches d’acier entrelacées. Chaque lame est \u003cstrong\u003egravée pour renforcer le contraste\u003c\/strong\u003e, soulignant les reflets et le jeu de lumière sur les différentes surfaces d’acier. 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Il possède une belle texture et se polit bien, lui conférant une apparence lisse et élégante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52501930344794,"sku":"420106081861","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariNakiriSLDKurozomeDamascus160mm_monobubingahandle__420106081861_1.jpg?v=1761116575"},{"product_id":"hikari-gyuto-sld-kurozome-damascus-195mm","title":"Hikari Gyuto SLD Kurozome Damas 195mm (7.7\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eHikari Gyuto SLD Kurozome Damascus 195mm (7,7\")\u003c\/strong\u003e présente une lame fine et extrêmement tranchante en acier SLD haute performance, reconnue pour sa rétention exceptionnelle du tranchant et sa durabilité. Son profil de lame large et sa taille compacte le rendent idéal pour des coupes précises et contrôlées, notamment sur des planches à découper plus petites.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe motif unique en damas à 51 couches, rehaussé par une gravure, crée un contraste saisissant et capte magnifiquement la lumière. Associé à un manche octogonal en bubinga durable, il offre une prise en main sûre et confortable pour les droitiers comme pour les gauchers. Haute performance, design remarquable et maniabilité sans effort — tout cela dans un seul couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle possède un profil large facilitant le transfert des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour un mouvement de balancement lors de la coupe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acier SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi est un acier à outils haute performance reconnu pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais plébiscité dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant nécessitant peu d’entretien — parfait pour les cuisiniers amateurs exigeants comme pour les professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe SLD (acier inoxydable plaqué) est beaucoup plus facile à entretenir que certains aciers au carbone pur très réactifs. L’acier central développera une patine avec le temps, mais elle est généralement légère et subtile, non dramatique. Le Hikari est une excellente façon de commencer à explorer les couteaux en acier à haute teneur en carbone sans complications.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposition de l’acier SLD\u003c\/strong\u003e - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (Si) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale, constituée de l’\u003cstrong\u003eacier inoxydable SLD\u003c\/strong\u003e plus dur, est prise en sandwich entre 50 couches d’acier plus doux et plus souple. 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Le tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa gamme Hikari présente un motif unique en \u003cstrong\u003edamas\u003c\/strong\u003e, mettant en valeur la belle spirale des couches d’acier entrelacées. Chaque lame est \u003cstrong\u003egravée pour accentuer le contraste\u003c\/strong\u003e, soulignant les reflets et les jeux de lumière sur les différentes surfaces d’acier. Le résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée — visuellement captivante, impeccablement réalisée, et un véritable témoignage du savoir-faire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est équipé d’un manche octogonal \u003cstrong\u003ede style japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e en \u003cstrong\u003ebois de bubinga\u003c\/strong\u003e. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distincte avec des motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un choix populaire pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit bien, lui conférant une apparence lisse et élégante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52501941223770,"sku":"420103331862","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariGyutoSLDKurozomeDamascus195mm_monobubingahandle__420103331862_1.jpg?v=1761117254"},{"product_id":"hikari-gyuto-sld-satin-polish-210mm","title":"Hikari Gyuto SLD Satin Polish 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eUn couteau de chef japonais élégant et polyvalent pour un usage quotidien. Le \u003cstrong\u003eHikari Gyuto SLD Satin Polish 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e présente une lame fine et tranchante en acier SLD, réputé pour son excellente tenue du tranchant. La finition satinée réduit la friction et l'adhérence des aliments, tandis que le manche octogonal en bois de bubinga offre une prise en main sûre et confortable pour les gauchers comme pour les droitiers. Idéal pour trancher, hacher et toutes les préparations—que vous cuisiniez à la maison ou dans une cuisine professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle a un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acier SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi est un acier à outils haute performance connu pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant nécessitant peu d'entretien—parfait pour les cuisiniers sérieux à domicile comme pour les professionnels. Comme le SLD n'est pas complètement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après usage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition de l'acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (Si) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale, constituée de l'acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d'acier plus doux et plus souple. Cette technique s'appelle \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et sert à protéger le noyau dur des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient autrement provoquer des cassures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eCe couteau présente une finition mate satinée avec une ligne prononcée au bas de la lame. Cette ligne indique la frontière entre les deux couches extérieures plus douces d'acier et le noyau dur en acier SLD, visible à la toute extrémité de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est équipé d'un manche japonais (Wa) octogonal en bois de bubinga. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distincte avec des motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un choix populaire pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il a une belle texture et se polit bien, lui conférant une apparence lisse et élégante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" alt='Hikari Gyuto SLD Satin Polish 195mm (7.7\")' src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420103331777_Hikari_Gyuto_SLD_Satin_Polish_195_mm_mono_bubinga_handle_-5.jpg?v=1754053056\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52833079230810,"sku":"420103121888","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariGyutoSLDSatinPolish210mm_monobubingahandle__420103121888_1.jpg?v=1763978908"},{"product_id":"hikari-gyuto-sld-kurozome-damascus-210mm","title":"Hikari Gyuto SLD Kurozome Damas 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eHikari Gyuto SLD Kurozome Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e présente une lame fine et tranchante en acier SLD haute performance, reconnue pour sa rétention exceptionnelle du tranchant et sa durabilité. Son profil de lame large et sa taille compacte le rendent idéal pour des coupes précises et contrôlées, notamment sur des planches à découper plus petites.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe motif unique en damas à 51 couches, rehaussé par une gravure, crée un contraste saisissant et capte magnifiquement la lumière. Associé à un manche octogonal en bubinga durable, il offre une prise en main sûre et confortable pour les utilisateurs gauchers comme droitiers. Haute performance, design frappant et maniabilité sans effort—tout cela dans un seul couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle possède un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acier SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi est un acier à outils haute performance connu pour son exceptionnelle rétention du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant nécessitant peu d'entretien—parfait pour les cuisiniers amateurs sérieux comme pour les professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe SLD (revêtu inoxydable) est beaucoup plus facile à entretenir que certains aciers au carbone pur très réactifs. L'acier de base développera une patine avec le temps, mais elle est généralement légère et subtile, pas dramatique. Le Hikari est une manière parfaite de commencer à explorer les couteaux en acier à haute teneur en carbone sans complications.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposition de l'acier SLD\u003c\/strong\u003e - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (Si) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale, constituée de l'\u003cstrong\u003eacier inoxydable SLD\u003c\/strong\u003e plus dur, est prise en sandwich entre 50 couches d'acier plus doux et plus souple. Cette technique s'appelle \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e et est utilisée pour protéger le noyau dur des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient autrement provoquer des cassures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Le tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa gamme Hikari présente un motif unique en \u003cstrong\u003edamas\u003c\/strong\u003e, mettant en valeur la belle spirale des couches d'acier entrelacées. Chaque lame est \u003cstrong\u003egravée pour renforcer le contraste\u003c\/strong\u003e, soulignant les reflets et le jeu de lumière sur les différentes surfaces d'acier. Le résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée—visuellement captivante, impeccablement réalisée, et un véritable témoignage de l'artisanat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est doté d'un manche octogonal \u003cstrong\u003ede style japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e en \u003cstrong\u003ebois de bubinga\u003c\/strong\u003e. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distincte avec des motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un choix populaire pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit bien, lui conférant une apparence lisse et élégante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52856588501338,"sku":"420103121899","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Gyuto_SLD_Kurozome_Damascus_210_mm_mono_bubinga_handle__420103121899_1.jpg?v=1764167785"},{"product_id":"yoshida-santoku-suj-2-kuro-uchi-165mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Santoku SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5\") de Yoshida est \u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eun couteau polyvalent fait main, conçu pour une large gamme de tâches de découpe. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFaisant partie de la série Yoshida Hamono Kuro-uchi, ce couteau est forgé dans un acier \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e durable (64,7 HRC), offrant une tenue de tranchant exceptionnelle et présentant une finition kuro-uchi pour un aspect rustique et une durabilité accrue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLa lame est façonnée à la main à la forge Yoshida Hamono dans la préfecture de Saga, située au sud du Japon. Chaque étape du processus — \u003cstrong\u003elaminage, forge, meulage et traitement thermique — est réalisée en interne\u003c\/strong\u003e. La lame extrêmement fine est fabriquée en acier SUJ-2, reconnu pour sa structure à grains fins, ce qui améliore la précision de la coupe et procure une netteté et une maniabilité exceptionnelles. Avec une dureté de 64,7 HRC, cet acier garantit à la fois une bonne tenue du tranchant et une facilité d’aiguisage. Cependant, cette lame haute performance nécessite un soin particulier — après chaque usage, elle doit être rincée et \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003esécher immédiatement pour éviter la rouille\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003esantoku\u003c\/a\u003e est un couteau de cuisine japonais polyvalent, connu pour sa taille compacte et son design équilibré. Avec un tranchant plus plat et une pointe arrondie en forme de pied de mouton, il excelle pour hacher, trancher et découper en dés légumes, poissons et viandes désossées. Sa large lame facilite la prise des ingrédients, tandis que sa longueur plus courte offre un contrôle précis — parfait pour une préparation rapide et efficace dans toute cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 64+ HRC, il reste tranchant très longtemps, tout en étant facile à réaffûter.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e❗ Comme l’acier SUJ-2 ne contient pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de l’usage. L’avantage de cet acier est cependant qu’il possède une netteté très fine et douce, s’aiguise aisément et conserve son tranchant longtemps. \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eL’huile Ballistol ou de Camélia\u003c\/a\u003e est recommandée pour l’entretien de ces lames\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eAprès usage, rincez-la bien et séchez-la.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARACTÉRISTIQUES DU SUJ-2 :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté exceptionnelle :\u003c\/strong\u003e L’acier SUJ-2 offre une dureté remarquable (64,7 HRC), garantissant un tranchant durable qui reste affûté même en cas d’usage fréquent.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStructure à grains fins :\u003c\/strong\u003e Sa structure à grains fins permet un affûtage précis, donnant un tranchant incroyablement net et précis, idéal pour les découpes détaillées.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrande durabilité :\u003c\/strong\u003e Le SUJ-2 résiste fortement à l’usure, conservant ses performances et son tranchant au fil du temps, même en usage intensif.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eExcellente tenue du tranchant :\u003c\/strong\u003e Connu pour sa capacité à conserver son tranchant, l’acier SUJ-2 nécessite moins d’affûtages fréquents, ce qui le rend pratique pour les tâches quotidiennes en cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition chimique : \u003c\/strong\u003e0,95 % - 1,10 % de carbone (C), 1,30 % - 1,60 % de chrome (Cr), 0,25 % - 0,45 % de manganèse (Mn), 0,15 % - 0,35 % de silicium (Si), avec des niveaux maximum de 0,025 % de phosphore (P) et 0,025 % de soufre (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINAGE :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLe noyau de la lame a été laminé selon la \u003cstrong\u003eméthode san-mai\u003c\/strong\u003e pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l’éclatement. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d’une couche centrale principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui protègent la couche centrale.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ En savoir plus sur \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ela construction des lames : laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e (50\/50) avec un affûtage en biseau convexe. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVue de l’arrière de la lame, le couteau est plus lourd et plus robuste au niveau du manche et plus fin et précis à la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à manier car la lame est très réactive, aisément maniable et bien équilibrée. Ce type de conception de lame est aussi appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003erétrécissement distal - vous pouvez en lire davantage dans l’article sur la géométrie des lames\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame présente une finition sombre, ce qui explique que ce style soit appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e — le mot « kuro » signifie noir. Ce style est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non travaillée de la lame qui a déjà développé une patine foncée. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa gravure sur la lame 九佐吉 signifie : Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame est montée sur un manche traditionnel japonais wa de forme octogonale. Il est fabriqué en bois de rose et surmonté d’une virole en bois de cèdre.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforme octogonale légèrement aplatie\u003c\/a\u003e du manche aide à bien l’aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique le rend adapté aux droitiers comme aux gauchers. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe manche offre un excellent contrôle de la lame lors de la découpe. De plus, sa prise compacte réduit les risques de glissement pendant l’usage.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLe couteau est fabriqué à la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, c’est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53433556664666,"sku":"0S0108251780","price":108.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/cedra_oktagon__0S0108251780_1.jpg?v=1770367809"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-ebony-blond-buffalo-210mm","title":"ZDP-189 Gyuto Ébène Noir Buffle Blond 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Gyuto Ébène Noire Corne de Buffle Blonde 210mm (8,3\")\u003c\/strong\u003e est un couteau polyvalent de notre série ZDP-189, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et le savoir-faire en matière de conception de lames et de traitement des matériaux, donnant naissance à un couteau de cuisine polyvalent en acier poudreux, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures lames japonaises les plus performantes et pratiques !\u003cbr\u003eLe Gyuto HAP-40 incarne les meilleures qualités que l’on puisse attendre d’un couteau de cuisine :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa longueur de la lame (210mm \/ 8,3\") permet un travail efficace même avec de gros morceaux de viande.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s’effile vers la pointe et se prête parfaitement aux travaux précis sur les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn tranchant fin – et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn acier poudreux très dur avec une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn entretien et un affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe Gyuto est la version japonaise du classique couteau de chef occidental. Il peut être utilisé avec diverses techniques de coupe pour accomplir une large gamme de tâches en cuisine. \u003cspan\u003eGyuto signifie « épée à bœuf » en japonais et était initialement utilisé pour découper la viande. Aujourd’hui, le gyuto est l’un des couteaux les plus indispensables en cuisine et peut tout faire, y compris couper un gros morceau de bœuf.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe cœur du couteau est fait d’\u003ca title=\"Acier poudreux japonais\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons choisi car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments apportant solidité et généralement présent à hauteur d’environ 1 % dans d’autres types d’aciers pleins, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il comprend également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’usure de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la solidité et la puissance de l’acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la solidité de l’acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d’acier est inséré. Le nouveau matériau est alors forgé en une seule pièce composée d’un noyau en acier très dur enveloppé de deux couches externes d’acier inoxydable plus souple. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus souple. L’avantage principal de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl possède une \u003cstrong\u003elame à double biseau (symétrique).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame a une finition sombre, raison pour laquelle ce style est aussi appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e – le mot « kuro » signifie noir. Ce style est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non travaillée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eLe couteau est doté d’un manche japonais traditionnel octogonal en bois d’ébène, associé à une virole en corne de buffle blonde. Conçu pour les droitiers comme pour les gauchers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L’ébène est réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli à haute brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’une sensation lisse qui s’adapte parfaitement à la main. La forme octogonale du manche assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe couteau est fabriqué à la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, c’est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53500622537050,"sku":"0S0103121963","price":304.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40GyutoBlackEbonyBlondBuffalo210mm_limited__00558_1.jpg?v=1756725134"},{"product_id":"hikari-nakiri-sld-satin-polish-160mm","title":"Hikari Nakiri SLD Satin Polish 160 mm (6,3\")","description":"\u003cp\u003eUn couteau de chef japonais élégant et compact pour la préparation quotidienne. Le \u003cstrong\u003eHikari Nakiri SLD Satin Polish 160mm\u003c\/strong\u003e possède une lame fine et extrêmement tranchante en acier SLD haute performance, réputé pour sa tenue de coupe exceptionnelle et sa durabilité. Sa large lame et sa taille compacte le rendent idéal pour des découpes précises et contrôlées. Fini avec un manche octogonal en bois de bubinga durable, ce couteau offre une prise en main sûre et confortable, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe Nakiri \u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-knives\"\u003eHikari\u003c\/a\u003e présente une géométrie de lame unique : plus courte au talon et s’élargissant progressivement vers une pointe légèrement inclinée. Ce design maintient un tranchant droit tout en ajoutant de la précision pour trancher l’ail, les herbes ou les petits légumes. Il combine la rapidité d’un nakiri classique avec le contrôle détaillé d’un bunka. Le résultat est un couteau très polyvalent qui offre le parfait équilibre entre vitesse, fluidité et précision.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acier SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi est un acier à outils haute performance reconnu pour sa tenue de coupe exceptionnelle, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant facile à entretenir — parfait pour les cuisiniers amateurs exigeants comme pour les professionnels. Comme le SLD n’est pas totalement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après chaque utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposition de l’acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (Si) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa couche centrale, constituée de l’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d’acier plus souple et plus malléable. Cette technique, appelée \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, sert à protéger le noyau dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient autrement provoquer des cassures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElle possède une \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté à un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eCe couteau présente une finition mate satinée avec une ligne prononcée au bas de la lame. Cette ligne indique la frontière entre les deux couches extérieures plus souples d’acier et le noyau dur en acier SLD, visible à la pointe même de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est équipé d’un manche octogonal \u003cstrong\u003ede style japonais (Wa)\u003c\/strong\u003e en bois de bubinga. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distincte avec des motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un choix populaire pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit bien, lui conférant un aspect lisse et élégant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53786054263130,"sku":"420106081969","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Nakiri_SLD_Satin_Polish_160_mm_420106081969_1.jpg?v=1774946912"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-gold-carbon-180mm","title":"HAP-40 Santoku Noir Or Carbone 180 mm (7,1\")","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cp data-start=\"22\" data-end=\"287\"\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black Gold Carbon 180mm\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais haute performance \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003edéveloppé en collaboration avec Yoshida Hamono. Son noyau en acier poudre HAP-40 extrêmement dur offre une rétention de tranchant exceptionnelle pour une préparation quotidienne plus rapide, plus fluide et plus précise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"289\" data-end=\"511\"\u003eLa forme santoku est facile à contrôler et convient parfaitement aux légumes, herbes, viandes et poissons. Un manche en fibre de carbone imprégnée de résine avec des éclats d’or ajoute durabilité, entretien facile et une sensation plus solide en main.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"513\" data-end=\"653\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eUn santoku frappant et pratique pour les utilisateurs qui souhaitent une netteté durable, une polyvalence quotidienne et un couteau aussi spécial par son apparence que par sa coupe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe santoku est un couteau universel qui excelle dans tous les types de découpe et de hachage sur une planche à découper. Le mot japonais \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e signifie « trois ») et peut faire référence à la grande variété d’ingrédients que le couteau peut traiter (viande, poisson et légumes) ou aux tâches qu’il peut accomplir (trancher, hacher et découper en dés).\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUtilisation polyvalente : viande, poisson et légumes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSa forme est conçue pour un hachage rapide des légumes verts sur une planche de cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePermet une technique de coupe facile et simple même pour les cuisiniers inexpérimentés.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lame s’effile vers la pointe et se prête parfaitement aux travaux précis avec les aliments.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTranchant fin – et extrêmement durable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcier poudre très dur avec une dureté de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntretien et affûtage simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eL’acier Hitachi\u003cstrong\u003e HAP-40 \u003c\/strong\u003eappartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 est suffisamment fin pour s’aiguiser très bien, et les couteaux en acier HAP-40 conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier poudre, il contient une quantité extrêmement faible de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans certaines circonstances.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet acier est traité thermiquement à un incroyable \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, mais peut encore être affûté relativement facilement sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant, et donc moins susceptible de s’ébrécher sur le tranchant que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san a choisi une méthode \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d’acier est inséré. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d’un noyau en acier très dur enveloppé de deux couches externes d’acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus souple. L’avantage principal de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl possède une \u003cstrong\u003elame à double biseau (symétrique).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lame a une finition sombre, ce qui explique pourquoi ce look est aussi appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e - le mot « kuro » signifie noir. Ce style est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHE :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCette lame est équipée d’un \u003cstrong\u003emanche en fibre de carbone imprégnée de résine\u003c\/strong\u003e, présentant une résine noire profonde parsemée d’éclats d’or, et couronnée d’une virole traditionnelle en corne de buffle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe composite moderne est non poreux et étanche, ainsi que très résistant aux fissures et déformations, ce qui le rend exceptionnellement facile à entretenir et durable. Contrairement au bois traditionnel, ce matériau dense donne au manche une sensation plus solide, déplaçant le point d’équilibre vers le manche, de manière similaire à un couteau de style occidental (Yo).\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, c’est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54170812285274,"sku":"0S0108102030","price":284.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40_Santoku_Black_Gold_Carbon_180_mm_0S0108102030_1.jpg?v=1780925453"},{"product_id":"zdp-189-santoku-silver-gold-carbon-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Argent Or Carbone 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"260\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Santoku Silver Gold Carbon 180mm\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais haute performance développé en collaboration avec Yoshida Hamono. Son noyau en acier en poudre ZDP-189 extrêmement dur offre une rétention de tranchant exceptionnelle pour une préparation quotidienne plus rapide, plus fluide et plus précise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"262\" data-end=\"484\"\u003eLa forme santoku est facile à contrôler et convient parfaitement aux légumes, herbes, viandes et poissons. Un manche en fibre de carbone imprégnée de résine avec des éclats d’or ajoute durabilité, facilité d’entretien et une sensation plus solide en main.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"486\" data-end=\"625\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eUn santoku raffiné et pratique pour les utilisateurs qui souhaitent une netteté durable, une polyvalence quotidienne et un couteau aussi spécial que sa coupe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe nom « Santoku » vient du mot japonais « San », signifiant « trois », représentant les trois vertus du couteau. Il gère sans effort trois ingrédients clés : viande, poisson et légumes. Il est aussi habile pour trancher, hacher et émincer, faisant de lui un compagnon polyvalent en cuisine.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACIER :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eLe ZDP-189\u003c\/a\u003e est un acier inoxydable en poudre à haute teneur en carbone avec environ 3 % de carbone et 20 % de chrome, offrant une rétention de tranchant exceptionnelle et une résistance à la corrosion. Avec une dureté Rockwell de 65–67 HRC, cet acier permet un tranchant extrêmement affûté et durable. L’acier contient également du tungstène, du molybdène et du vanadium pour améliorer la résistance à l’usure et l’intégrité structurelle.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eL’\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacier est laminé\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le noyau est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux – également appelé \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi clad\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. La couche externe plus douce protège l’acier du noyau des facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eCe couteau santoku à double tranchant possède un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eaffûtage en V\u003c\/a\u003e et une forme de lame profilée, idéale pour trancher, découper en dés et hacher légumes, poissons et viandes. La géométrie permet des coupes précises avec une résistance minimale, le rendant polyvalent pour les chefs professionnels comme pour les cuisiniers amateurs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITION DE LA LAME :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa surface de la lame est polie avec une finition miroir subtile en fines rayures, agrémentée d’une texture délicate tsuchime (martelée), reflétant l’esthétique japonaise du wabi-sabi — trouver la beauté dans l’imperfection et l’unicité. Chaque couteau est forgé individuellement, aucun n’est donc exactement identique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCHERON :\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCette lame est équipée d’un \u003cstrong\u003emanche wa en fibre de carbone imprégnée de résine\u003c\/strong\u003e, présentant une résine noire profonde parsemée d’éclats d’or, surmontée d’une virole traditionnelle en corne de buffle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe composite moderne est non poreux et étanche, ainsi que très résistant aux fissures et déformations, ce qui le rend exceptionnellement facile à entretenir et durable. Contrairement au bois traditionnel, ce matériau dense donne au manche une sensation plus solide, déplaçant le point d’équilibre vers le manche, à l’instar d’un couteau de style occidental (Yo).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGERON :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLe couteau est fabriqué à la forge de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite à leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans son atelier du sud du Japon. La finition finale conserve un caractère rustique et robuste, mettant en valeur le savoir-faire d’une lame entièrement faite à la main. Par conséquent, chaque pièce est totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54170899284314,"sku":"0S0108102031","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Santoku_Silver_Gold_Carbon_180_mm_0S0108102031_1.jpg?v=1780925401"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/bestselling-knives.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}