{"title":"1 GAUCHE","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003eIl ne reste qu'une seule pièce en stock - couteaux japonais et accessoires dans leur dernière unité. Quand elle sera partie, ce sera fini. Livraison gratuite à partir de 300 EUR.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm","title":"ZDP-189 Kiritsuke Noir 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")\u003c\/span\u003e est fabriqué dans la forge de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eau Japon, une entreprise familiale perpétuant depuis des générations la tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage de l'acier ZDP-189 selon les méthodes traditionnelles.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest le\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003egrand frère, plus long et plus imposant\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ede notre best-seller\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux Kiritsuke occupent une place particulière dans la hiérarchie stricte de la cuisine japonaise. Selon les traditions japonaises, seul le chef exécutif est autorisé à manier ce couteau. Mais comme la plupart d'entre nous vivons en dehors du Japon, nous pouvons quelque peu faire abstraction de ces règles strictes et profiter également de ce couteau de chef polyvalent dans notre cuisine ! Les couteaux Kiritsuke sont des hybrides entre le couteau japonais traditionnel Yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l'Usuba (couteau spécialisé dans la découpe des légumes), ce qui signifie qu'ils peuvent être utilisés pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation du sashimi à la découpe d'une côte de bœuf, en passant par le hachage des légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que les couteaux kiritsuke soient traditionnellement à biseau simple, Yoshida a affûté celui-ci des deux côtés (double biseau) pour répondre aux besoins des utilisateurs occidentaux. Ce couteau peut être une excellente alternative aux couteaux Gyuto. Toutefois, en raison de son tranchant droit (avec très peu de courbure), le Kiritsuke ne permet pas d'effectuer un mouvement de balancier lors de la découpe comme le Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier en poudre japonais\"\u003eacier ZDP-189\u003c\/a\u003e, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance et généralement présent à hauteur de seulement 1 % maximum dans les autres types d'aciers solides, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier à différentes températures, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé dans l'augmentation de la résistance de l'acier. \u003cstrong\u003eLe traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eL'\u003ca title=\"Stratification\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacier est stratifié\u003c\/a\u003e, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche extérieure d'acier inoxydable plus doux - également appelée \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eclad \u003c\/i\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e. La couche extérieure plus douce protège l'acier du cœur contre les facteurs externes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe cœur dur du couteau est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux, qui ne couvrent qu'environ la moitié de la largeur de la lame. Ce type particulier de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains aciers en poudre. Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et un morceau d'acier y est inséré. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Le warikomi est également appelé « méthode de fente et d'insertion ».\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003eCe couteau possède une lame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un profil bas et un \u003c\/span\u003eaffûtage en V, qui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d'affûtage\u003cspan\u003e produit des tranchants très acérés et est idéal pour réaliser des tranches très fines. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003eFinition\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition Kuro-uchi\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epartie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe couteau porte des marques à peine visibles du forgeage manuel (empreintes rondes de marteau sur la lame), qui lui donnent une belle finition rustique et empêchent également les aliments d'adhérer à la lame. Les kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"enregistré comme étant l'œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ont été ciselés sur la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Kiritsuke Black est équipé d'un manche traditionnel japonais en bois, appelé manche Wa. Le manche en bois est fabriqué en noyer et présente une forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe couteau est fabriqué dans la forge de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Couteaux Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e au Japon, une entreprise familiale perpétuant depuis des générations la tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage de l'acier ZDP-189 selon les méthodes traditionnelles. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est stratifié, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition kuro-uchi \u003cspan\u003epossède une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. \u003c\/span\u003eLes manches présentent différentes teintes de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc totalement unique.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20584883257432,"sku":"03012116782","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_03012116782_1_new.jpg?v=1756725343"},{"product_id":"harukaze-vg-1-gyuto-300mm","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eNous sommes très heureux de pouvoir présenter cette nouvelle gamme aux passionnés de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d’abord attirés vers cette collection forgée dans la forge Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau Gyuto est la version japonaise du traditionnel couteau de chef européen ; \u003cstrong\u003eun couteau polyvalent\u003c\/strong\u003e, dont la longueur de lame varie de 210 mm (8.3\") jusqu’à 300 mm (11.8\"). Les plus longs sont principalement destinés à couper de gros morceaux de viande, tandis que les plus courts excellent pour trancher les légumes et couper un ou deux steaks.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame de ce Gyuto de \u003cstrong\u003e300 mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e, d’une épaisseur de seulement 2,7 mm (0.1\"), compte parmi les plus fines de notre gamme. Le couteau offre un tranchant impeccable dès sa sortie de boîte, un dos de lame fin comme un laser, un bon équilibre et une sensation de légèreté à l’utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’\u003cstrong\u003eacier VG-1\u003c\/strong\u003e est synonyme d’efficacité et de durabilité et est extrêmement facile à entretenir, car la lame est entièrement inoxydable. Contrairement à d’autres couteaux, celui-ci n’est pas laminé et est entièrement fabriqué dans un seul acier : il est de conception dite \u003cstrong\u003e« monosteel »\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est minimaliste, avec une surface polie et une signature gravée par le maître sur le côté droit. Le manche \u003cstrong\u003e(Wa japonais traditionnel)\u003c\/strong\u003e est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de rose et le bois de cèdre. Il convient aux \u003cspan\u003eutilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConvient aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535371448408,"sku":"41010322939","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto300mm.jpg?v=1611379647"},{"product_id":"tsunehisa-usuba-165mm","title":"Tsunehisa Usuba 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eL’Usuba est une \u003cstrong\u003elame à simple biseau\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(réservée aux utilisateurs droitiers !)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003econçue pour émincer les légumes. Il fait partie de la « trinité sacrée » des couteaux de cuisine japonais classiques utilisés pour la préparation des sushis. La lame mesure 165 mm (6,5 po). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau possède une lame polie au design minimaliste et un \u003cb\u003emanche japonais traditionnel (Wa)\u003c\/b\u003e en bois de rose, doté d’une mitre en bois de pakka noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique particulière appelée espace Machi. Il s’agit d’un petit interstice entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on observe principalement sur les couteaux à simple biseau. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est particulièrement typique du travail des forgerons installés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui peut être exposé sur un aimant, directement sur le mur de votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame rectangulaire se compose de 2 couches d’acier - l’acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d’acier inoxydable plus tendre, soudées par forgeage selon une construction dite « \u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e ».\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL’acier AUS-8 \u003c\/strong\u003eest un acier japonais populaire produit par les aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille tout en étant facile à affûter. Il contient une forte teneur en \u003cstrong\u003ecarbone\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) ainsi qu’en \u003cstrong\u003evanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) et en \u003cstrong\u003emolybdène\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Il présente également une forte teneur en \u003cstrong\u003echrome\u003c\/strong\u003e (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’alliage d’acier. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l’usure et à la rouille. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCaractéristiques de l’AUS-8 :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Tranchant durable :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l’aident à conserver son fil très longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à la rouille :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrâce à sa forte teneur en chrome (14 %), cet acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l’entretien de la lame : l’essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des gestes importants pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Résistance à l’usure :\u003c\/strong\u003e la composition de cet alliage d’acier rend également la lame très résistante à l’usure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son fil très longtemps et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à simple biseau, comme l’Usuba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient parfaitement aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548448796760,"sku":"41011109962","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaUsuba165.jpg?v=1591620903"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-wa-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210mm (8,2\")","description":"\u003cp\u003eLe Hokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210 mm (8.2\") est un couteau adapté aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent utiliser et entretenir les couteaux en acier fortement carboné. Ce couteau impressionne par son tranchant durable et sa facilité d'affûtage. La \u003cstrong\u003eforme gyuto\u003c\/strong\u003e est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. La lame a été polie très soigneusement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier du cœur appartient à la famille des aciers fortement carbonés. \u003cstrong\u003eL'acier Aogami Super\u003c\/strong\u003e est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère une meilleure ténacité. L'Aogami Super est considéré comme \u003cstrong\u003el'acier carbone le plus avancé\u003c\/strong\u003e du marché. Les aciers fortement carbonés nécessitent davantage d'entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s'ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. Mais Hokiyama nous a quelque peu facilité la tâche. Les deux couches extérieures en acier SUS405 plus tendre résistent à la rouille et offrent une meilleure protection, bien que l'Aogami Super reste exposé au niveau du fil (la ligne visible et incurvée au bas de la lame représente la séparation entre l'acier du cœur et les aciers extérieurs).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami Super présente une dureté d'environ \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. C'est un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve un tranchant très fin pendant longtemps, malgré une utilisation intensive. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à affûter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec ce couteau, Hokiyama s'est attaché à respecter les traditions japonaises de la coutellerie. Un \u003cstrong\u003emanche en bois de magnolia\u003c\/strong\u003e a été monté sur la soie de la lame, avec une mitre en corne de buffle. Le magnolia est un excellent choix pour un manche grâce à ses propriétés antiseptiques, mais comme il s'agit d'un bois tendre, il se tache assez rapidement ; nous recommandons donc de tenir le manche avec les mains propres. Le manche est \u003cstrong\u003ede forme octogonale\u003c\/strong\u003e, ce qui permet de l'utiliser aussi bien par les gauchers que par les droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Hokiyama :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et de favoriser l'innovation. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de la tradition (土佐 一), de l'innovation (無限) et de la praticité (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les nombreuses étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et la qualité de l'acier japonais.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33143564435544,"sku":"390103121002","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoWa210mm.jpg?v=1611379903"},{"product_id":"tojiro-petty-atelier-aogami-120mm","title":"Tojiro Petty Atelier Aogami 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe petit couteau forgé à la main représente le summum de l'offre de TOJIRO en matière de petits couteaux de cuisine polyvalents. Son excellent cœur en acier Aogami n° 2 est forgé à la main selon la méthode traditionnelle pour former un magnifique motif Damas à 21 couches, avec une patine kuro-uchi noire.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#petty\" title=\"Petty\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003edesign Petty\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est destiné à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés peu maniables, sur la planche comme en dehors. Indispensable dans toutes les cuisines, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe cœur du couteau est en acier Aogami n° 2 (l'un des aciers à haute teneur en carbone les plus réputés), recouvert de deux couches d'acier plus tendre (appelées \u003c\/span\u003esan-mai\u003cspan\u003e). Il s'agit d'une excellente combinaison de deux types d'acier différents : les couches extérieures rendent la lame plus résistante aux éclats en la rendant plus flexible, tandis que le tranchant bénéficie d'un acier haut de gamme. L'acier Aogami n° 2 offre un tranchant très fin et doux, est facile à affûter et reste aiguisé longtemps. La partie inférieure de la lame, où l'acier Aogami n° 2 est exposé, développera une certaine patine avec le temps ; nous recommandons donc de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" target=\"_blank\"\u003ehuiler régulièrement la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e afin d'empêcher la formation de rouille. \u003ca title=\"Patina\" href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eLisez notre article de blog sur l'entretien des couteaux pour en savoir plus sur l'entretien des couteaux en acier à haute teneur en carbone et la patine.\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finition Kuro-uchi, la partie supérieure non traitée de la lame, présente déjà une patine sombre qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau est doté d'un grand manche traditionnel japonais en bois, en forme de D, fabriqué en \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e et équipé d'une \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003evirole en corne de buffle\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Il convient à un chef exigeant, pour un usage domestique ou professionnel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFabriqué dans l'ATELIER TOJIRO, réputé pour ses couteaux personnalisés élaborés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, dont le siège se trouve à Niigata. L'entreprise est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'engagement de TOJIRO envers les technologies avancées, associé à sa volonté insatiable d'améliorer constamment ses couteaux et ses matériaux, fait de ses couteaux des indispensables dans toutes les cuisines. L'entreprise est divisée en deux sections : TOJIRO Factory et, plus récemment, TOJIRO ATELIER, cette dernière étant\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e dédiée à la production de couteaux personnalisés élaborés. Les visiteurs sont les bienvenus dans les deux espaces et peuvent découvrir directement le processus de fabrication des couteaux (avec tous ses sons et ses odeurs) en observant le travail depuis une passerelle surélevée. Pour plus d'informations sur TOJIRO et son maître forgeron \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, regardez la vidéo ci-dessous.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33439997984856,"sku":"010107041048","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroAogamiPettyAtelier120mm_010107041048_1.jpg?v=1740397674"},{"product_id":"tojiro-dp-petty-150mm","title":"Tojiro DP Petit 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eLe Petty TOJIRO DP 150 mm (5.9\") se classe sans conteste parmi les meilleurs couteaux de cuisine japonais de haute qualité dans une gamme de prix abordable. Les lames de la série DP de TOJIRO sont composées de trois couches : le cœur est en acier VG-10, plaqué de deux couches d'acier plus doux pour faciliter l'affûtage et offrir une utilisation plus confortable. L'acier VG-10 est synonyme d'efficacité et de durabilité, et il est extrêmement facile à entretenir puisque la lame est entièrement inoxydable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Petty est un petit couteau de cuisine polyvalent qui peut servir à éplucher les légumes, peler les fruits, hacher les herbes, préparer la viande et même lever les filets de petits poissons. Indispensable dans toutes les cuisines, le Petty complète à merveille ses proches parents, plus grands et plus longs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame bénéficie d'une finition hautement polie (également appelée migaki) et est dépourvue de tout autre détail de finition, conformément au design minimaliste et fonctionnel de la série DP. Une ligne ondulée subtile est visible sur la partie inférieure de la lame, marquant le point de transition entre le cœur dur et les couches externes plus douces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe VG-10 (V signifie « vanadium », G signifie « gold », c'est-à-dire une qualité supérieure) est produit à Echizen, la deuxième ville coutelière la plus connue, à seulement deux heures de route de Seki. Il est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui, il y a 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui constituent aujourd'hui l'acier japonais le plus répandu. Le VG-10 est un acier inoxydable contenant une proportion relativement élevée de carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs qui rendent l'acier résistant à l'abrasion, ce qui signifie également une meilleure tenue du tranchant. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDoté d'un manche occidental classique (yo) avec trois rivets métalliques, ce couteau est légèrement lourd, mais TOJIRO a veillé à ce qu'il soit parfaitement équilibré et de forme ergonomique. Le manche en Micarta noir offre une prise sûre et ferme et empêche la main de glisser vers la lame, tandis que la mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre le manche et la lame. Comme pour tous les manches occidentaux, le point d'équilibre se situe exactement au milieu, à la jonction du manche et de la lame, ce qui rend le couteau très facile et agréable à utiliser, même pendant plusieurs heures en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE TOJIRO :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à son dévouement insatiable à l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toutes les cuisines. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn autre grand avantage est son équipe formidable, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39606066511960,"sku":"01010707009","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDPPetty150mm_01010707009_1.jpg?v=1740397648"},{"product_id":"miki-takohiki-shirogami-270mm","title":"Miki Takohiki Shirogami 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Takohiki Shirogami de 270 mm (10,6\") \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ede longueur de lame est un couteau japonais traditionnel utilisé à l’origine pour couper de fines tranches de poisson cru - oui, des sushis ! 😃 Son tranchant exceptionnel limite fortement les dommages cellulaires à la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela aide à préserver sa saveur et sa texture d’origine. De nos jours, il peut également servir à couper de gros morceaux de viande, notamment des steaks, grâce à sa lame longue et fine\u003c\/span\u003e. La lame à simple biseau convient 🚨 \u003cstrong\u003euniquement aux utilisateurs droitiers\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan\u003eLe takohiki, ou tako-yanagiba, est une version plus étroite et plus fine du yanagiba classique, avec une pointe rectangulaire. Son profil est également plus plat que celui du yanagiba, plus incurvé. Bien que \u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003etako\u003c\/i\u003e signifie \u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003epoulpe\u003c\/i\u003e en japonais, ce n’est pas un couteau à poulpe, mais un couteau utilisé pour préparer les sushis et les sashimis. Autrefois, la forme takohiki était populaire dans la région de Tokyo, car la lame n’avait pas de pointe, ce qui la rendait plus difficile à utiliser comme arme.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono utilise l’acier au carbone le plus pur disponible, produit par le sidérurgiste japonais Hitachi. L’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eacier Shirogami n° 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, ou « acier blanc 2 », avec une dureté d’environ \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, est ensuite soudé par forgeage à une seconde couche d’acier plus tendre. Une construction de lame à deux couches, également appelée \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL’acier blanc permet d’obtenir le plus haut niveau de tranchant et de capacité de coupe parmi tous les aciers japonais, mais cela a un prix. Il nécessite un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eentretien très rigoureux\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e : sa résistance à la rouille est très faible, il développe donc rapidement une \u003cstrong\u003epatine\u003c\/strong\u003e, et la lame doit être essuyée après chaque utilisation et régulièrement huilée pour éviter la rouille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLorsque vous demandez aux forgerons japonais ou aux chefs sushi pourquoi ils apprécient tous autant l’acier blanc, vous obtenez toujours la même réponse : « Parce qu’il a un TRANCHANT EXCEPTIONNEL ! »\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003eEn terminologie japonaise, « un tranchant exceptionnel » se traduit par :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eune très grande dureté et une bonne ténacité (sans être excessivement cassant)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eune structure d’acier martensitique très fine et homogène (structure de l’acier après traitement thermique) qui produira, après polissage, un tranchant très fin et lisse\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eun réaffûtage très facile.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame est polie et gravée à la main de la signature du forgeron. La transition entre le jigane et le hagane présente une belle \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003efinition kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e créée à l’aide de pierres à aiguiser. Le tranchant à la sortie de la boîte est de 7\/10, car les chefs japonais aiment réaliser eux-mêmes le tranchant final. Si vous le souhaitez, nous pouvons l’affûter gratuitement pour vous ; il vous suffit de nous le préciser lors de la commande (en laissant une note dans le panier).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche est un simple \u003cstrong\u003emanche Wa rond\u003c\/strong\u003e traditionnel, fabriqué en \u003cstrong\u003ebois de magnolia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous vous recommandons donc d’avoir les mains propres avant d’utiliser le couteau. C’est le bois privilégié des chefs sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques, et il est facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché. La mitre est fabriquée en \u003cstrong\u003ecorne de buffle d’eau\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGrâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame réalisé à la main, la lame est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau. Ce sont les caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à simple biseau, tel que le Takohiki. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ propos de Miki Hamono :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e est un petit forgeron de la région de Miki, au Japon. Miki est une région de forge très réputée, située dans la préfecture de Hyogo, au centre du Japon. Ils utilisent une ancienne technique japonaise de forgeage issue de la fabrication des sabres de samouraï (katanas). Miki Hamono est surtout connu des chefs sushi japonais pour ses couteaux traditionnels à simple biseau en acier shirogami (blanc). Leurs couteaux sont l’exemple parfait des couteaux japonais traditionnels, dont chaque élément est fabriqué de la « bonne manière », comme autrefois, tout en se distinguant des autres forgerons similaires par un excellent rapport qualité-prix.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690579509336,"sku":"060125201186","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiTakohikiShirogami270mm_060125201186_1.jpg?v=1635235748"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-rainbow-rwo-240mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Rainbow RWO 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" title=\"Maître forgeron Takeshi Saji\"\u003eMaître Takeshi Saji\u003c\/a\u003e, connu pour ses couteaux remarquables et extravagants, a joué sur les teintes dorées et orangées de sa finition damassée arc-en-ciel, désormais presque devenue sa signature.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau flamboyant n'est toutefois pas qu'une œuvre d'art à admirer, car il reste très performant grâce à son excellent acier inoxydable VG-10. Alors mettez-le derrière une vitre, montrez-le à vos amis, mais veillez aussi à vous en servir !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Forme de lame japonaise\"\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile\u003c\/a\u003e dans la cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier japonais pour couteaux aujourd'hui le plus populaire. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier japonais inoxydable\"\u003eL'acier VG-10 est un acier inoxydable\u003c\/a\u003e à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'aspect unique de la lame a été obtenu en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage de lame San-mai\"\u003einsérant le cœur de la lame entre des couches d'acier inoxydable plus doux et résistant à la rouille\u003c\/a\u003e, auxquelles du laiton et du cuivre ont été ajoutés. Il en résulte un magnifique motif damassé aux couleurs de l'arc-en-ciel, qui a donné son nom à ces couteaux. Il ne s'agit toutefois pas d'un simple élément esthétique : les couches extérieures renforcent l'intégrité structurelle du couteau et contribuent à prévenir les cassures, ainsi que d'autres dommages tels que la corrosion de la lame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie de la lame\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe magnifique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Motif damassé aux couleurs de l'arc-en-ciel\"\u003emotif damassé aux couleurs de l'arc-en-ciel\u003c\/a\u003e a été obtenu en ajoutant du laiton et du cuivre aux couches extérieures protectrices de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche en palissandre et en érable de style japonais (Wa) convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers grâce à sa forme octogonale.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" title=\"Takeshi Saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e (1948)\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest l'un des maîtres forgerons les plus éminents du Japon. Il a été officiellement reconnu comme « Maître artisan traditionnel », un titre prestigieux décerné uniquement aux meilleurs artisans du Japon. Il est forgeron de troisième génération et son atelier se trouve au Takefu Knife Village, à Echizen, où il forge des couteaux avec ses deux apprentis. Yu Kurosaki et d'autres maîtres de la coopérative de Takefu ont perfectionné leur savoir-faire sous sa direction\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407587832097,"sku":"410103161398","price":850.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiGyutoVG-10RainbowRWO240mm_410103161398_1.jpg?v=1757922394"},{"product_id":"tanaka-petty-kyokko-vg-10-damascus-120mm","title":"Tanaka Petty Kyokko VG-10 Damas 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Petty Kyokko VG-10 Damascus 120 mm \u003c\/strong\u003eest un couteau polyvalent pour le cuisinier en herbe qui ne veut pas seulement utiliser son couteau, mais aussi l’admirer\u003cspan\u003e. Mais dans son essence, il reste un véritable outil de travail, destiné à être utilisé et non pas seulement à décorer votre placard. L’acier VG-10 est idéal dans les environnements professionnels, principalement grâce à son excellente tenue du tranchant et à ses propriétés inoxydables, tout en étant parfait pour le cuisinier amateur qui souhaite un couteau fiable nécessitant peu d’entretien.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eKyokko\u003c\/em\u003e 極光 (qui signifie « aurore ») s’inspire des lumières ondoyantes qui illuminent le ciel nocturne du Nord. Cette impression a été transposée sur la lame, ornée d’une finition damas lisse à 33 couches qui ne se démarque pas trop, tout en affirmant sa présence.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAvec une longueur de lame de 120 mm (4,7 po), la \u003ca href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Couteaux petty\"\u003elame est parfaite pour les tâches plus délicates et réalisées à main levée\u003c\/a\u003e, pour lesquelles un couteau plus grand (et plus large) pourrait s’avérer trop encombrant. Le petty peut servir à éplucher, peler, décorer, évider les pommes, retirer les germes des pommes de terre, hacher les herbes, émincer l’ail et effectuer des tâches similaires. C’est un couteau que vous devriez absolument envisager d’ajouter à votre collection.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier Vg-10\"\u003eLe VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard »)\u003c\/a\u003e est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier de coutellerie japonais le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable présentant une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), ainsi que 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme une grande quantité de carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et se traduit par un tranchant lisse et durable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale en acier VG-10 est prise en sandwich entre 32 couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Stratification san-mai\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\"\u003efinition damas à 33 couches\u003c\/a\u003e ornée d’un kanji ciselé à la main portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche de style occidental (Yo) avec rivets en acier, fabriqué en bois de pakka noir.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Cet artisan talentueux et relativement jeune, qui peut se targuer d’un design audacieux et d’une grande maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son savoir-faire exceptionnel en coutellerie, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44433855414561,"sku":"060107041381","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaPettyKyokkoVG-10Damascus120mm_060107041381_3_990a1f6b-94b3-4b66-b293-fd2c912bfe18.jpg?v=1675942484"},{"product_id":"tanaka-sg2-damascus-gyuto-wa-210mm","title":"Tanaka SG2 Damas Gyuto Wa 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLe Tanaka Gyuto SG2 Damascus Wa est le couteau de cuisine haut de gamme de Shigeki Tanaka. Il s'agit d'une pièce très rare. Non seulement l'acier en poudre SG2 est l'un des meilleurs aciers pour fabriquer des couteaux de cuisine, mais l'apparence de ce Tanaka spécial est tout simplement remarquable. La lame présente un motif damassé très prononcé, presque noir, composé de 33 couches, ainsi qu'un manche japonais de style wa en noyer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est livré dans une boîte traditionnelle japonaise en bois de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ekiri\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edesign gyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest destiné à une utilisation polyvalente par les cuisiniers qui préfèrent un couteau multifonction de taille standard, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe gyuto de 210 mm (8.3\") est le choix idéal pour les cuisiniers qui souhaitent manier un véritable couteau japonais forgé à la main en acier en poudre, offrant un tranchant lisse et fin. Sa forme et sa longueur en font un couteau de chef universel principal, performant pour toutes les techniques de découpe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cstrong\u003eUtilisation :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Convient à toutes les techniques de préparation des aliments, comme trancher, hacher, émincer et tailler en julienne... Parfait pour trancher de gros morceaux de viande ou hacher de l'ail.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier SG2\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acier SG2 est un acier de haute qualité\u003c\/a\u003e, facile à entretenir et à affûter, avec une excellente conservation du tranchant. Cet acier en poudre contient environ : 1.25 - 1.45 % de carbone (C), 1.80 - 2.20 % de vanadium (V), 14.00 - 18.00 % de chrome (Cr) et 2.30 - 3.30 % de molybdène (Mo). \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn bref, il s'agit d'un acier très dur qui conserve longtemps un tranchant lisse et acéré.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame à double biseau \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e(pour une explication, consultez l'article \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstruction de la lame : géométrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e mesure \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e210 mm (8.3\") de long et convient aussi bien aux cuisiniers professionnels qu'aux particuliers\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUne dureté élevée d'environ 63-64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs ; son âme a donc été laminée selon la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eafin d'améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux impacts, tout en \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprévenant les éclats\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures en acier plus tendre (jigane), qui protègent l'âme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame présente une finition damassée gravée de 33 couches (consultez l'article\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003epour en savoir plus), ainsi qu'un kanji gravé au laser portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003eLe forgeron a obtenu ce \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Motif damassé remarquable\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif damassé remarquable\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e en superposant différents matériaux, puis en gravant davantage la lame. La gravure crée un contraste marqué entre les couches et fait ressortir les reflets de la lumière sur les surfaces d'acier aux couleurs différentes. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eest équipée d'un manche japonais traditionnel (wa) octogonal, fabriqué en noyer et doté d'une forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. Le noyer a été choisi délibérément : sa teinte plus sombre résiste mieux à un environnement professionnel\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Cet artisan talentueux, connu pour ses designs audacieux et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son remarquable savoir-faire dans la fabrication de couteaux, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus réputés de la ville de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46494781669722,"sku":"060103121383","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaSG2DamascusGyutoWA210mm_060103121383_1.jpg?v=1756725224"},{"product_id":"kumokage-nakiri-aogami-2-kuro-uchi-damascus-165mm-octagon","title":"Kumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damas 165mm (6.5\") - octogone","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collection Kumokage est fabriquée en acier carbone Aogami #2 de haute qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne résistent pas à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant de longues périodes.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections sur la surface.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame glissera facilement à travers les aliments et produira des coupes incroyablement nettes, grâce au tranchant extrêmement fin de l’acier Aogami #2. Ce couteau offre les sensations et la coupe d’une véritable lame japonaise, et son apparence est tout aussi authentique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais conçu pour hacher les légumes. Sa lame droite est idéale pour les mouvements de coupe verticaux de haut en bas sur la planche à découper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eLa forme n\u003cspan\u003eakiri, également appelée nakiri \u003cem\u003ebocho\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e est celle d’un couteau japonais traditionnel doté d’une lame carrée et fine, ainsi que d’un tranchant profond et plat spécialement conçu pour couper les légumes. Comme tout le tranchant plat du couteau touche simultanément la planche à découper, en un seul mouvement vertical et net, il n’est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement. Cela signifie également que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux encore reliés entre eux par un fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier Aogami #2\"\u003eL’Aogami #2 est un acier très populaire\u003c\/a\u003e dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés dans cet acier conserveront remarquablement bien leur tranchant et seront également très faciles à affûter. En revanche, il résiste moins à la corrosion : la lame peut donc se patiner, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut également entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure grâce à l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminée avec du fer doux\u003c\/a\u003e, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d’acier Aogami #2 dur - et donc cassant - à haute teneur en carbone, qui est sujet à la rupture lorsqu’il est utilisé seul.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\"\u003efinition \u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e signifiant « noir »)\u003c\/a\u003e et la finition damassée brumeuse créent une apparence rustique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finition brute et non traitée de la lame, ornée d’un motif damassé brumeux, lui confère une \u003cspan\u003eapparence rustique distinctive, parfaitement résumée par le nom \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, qui signifie « ombre de nuage ».\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManche japonais de style Wa, fabriqué en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46675064488282,"sku":"420106091442","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Nakiri_Damask_Octagon_165mm_420106091442_1_new_kanji.jpg?v=1755683241"},{"product_id":"hayabusa-kiritsuke-gyuto-ginsanko-210mm","title":"Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko de 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Sa lame, fabriquée en acier Ginsanko (Silver Steel III) d’une dureté d’environ 60-61 HRC, est fine et précise. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe couteau excelle par son tranchant, sa résistance à la corrosion et sa facilité d’entretien.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDoté d’une pointe en K unique, le Hayabusa Kiritsuke Gyuto offre un meilleur contrôle et une grande précision lors des tâches minutieuses. Sa pointe effilée permet des mouvements délicats, ce qui le rend idéal pour les travaux détaillés, comme le dressage ou l’incision des ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe couteau convient parfaitement aux cuisiniers amateurs comme aux chefs professionnels et constitue un excellent choix pour tous les passionnés de cuisine. Perfectionnez vos talents culinaires avec le Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko de 210 mm et profitez d’un tranchant exceptionnel, d’une grande résistance à la corrosion, d’un entretien facile et de la polyvalence supplémentaire de sa conception à pointe en K.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFait amusant : le Hayabusa kiritsuke-gyuto partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l’animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteint peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km\/h, mais couper avec lui semblera tout aussi rapide.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. La pointe reverse-tanto, également appelée « pointe en K » (K pour kiritsuke), qui s’incline vers le bas depuis le dos de la lame, permet un travail précis et sans effort. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eUne légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la coupe.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eUtilisations :\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Il peut être utilisé avec diverses techniques de coupe (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ecomme trancher, hacher, détailler en dés et tailler en julienne) pour réaliser un large éventail de tâches en cuisine (couper de gros morceaux de viande ou hacher finement de l’ail). \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acier Ginsanko\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se rapproche beaucoup des aciers au carbone par son toucher et son comportement, en raison de sa composition extrêmement pure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa couche centrale, composée de l’acier Ginsan plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique, appelée \u003ca title=\"Laminage\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e. Le tranchant est affûté selon un angle 50\/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame à l’aspect minimaliste et hautement polie (également appelée finition \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - voir l’article \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e pour en savoir plus) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits morceaux d’ingrédients. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collection Hayabusa Ginsanko est dotée d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé et complété par une mitre en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bois de wengé est réputé pour sa durabilité et son veinage attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La mitre en époxy renforce et stabilise le manche, garantissant des performances durables. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46700953796954,"sku":"420103121461","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaKiritsukeGyutoGinsanko210mm_420103121461_12.jpg?v=1684419489"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-shirogami-2-cherry-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri Shirogami #2 Cerise 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Nakiri Shirogami #2 Cherry 165mm (6.5\") est un excellent couteau spécialisé dans la découpe des légumes, doté d’un magnifique manche en bois de cerisier et de creux martelés. Le Nakiri est une version à double biseau du couteau japonais traditionnel Usuba (traditionnellement à affûtage simple). Ces couteaux sont conçus pour une seule tâche : couper les légumes.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa construction San-mai (à trois couches) offre le meilleur des deux mondes ! Le cœur est fabriqué en acier japonais à haute teneur en carbone, le Shirogami #2, qui offre un tranchant incomparable, un affûtage facile et d’excellentes sensations à l’utilisation, tandis que les deux couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, protégeant efficacement le couteau contre la rouille. En bref, un tranchant inégalé et un entretien facile.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e Conçue pour couper les légumes, la forme \u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e est parfaite pour les découpes longues ou courtes, tandis que la pointe fine permet un travail précis. Le Nakiri, aussi appelé Nakiri Bocho, est un couteau japonais traditionnel doté d’une lame carrée et fine, ainsi que d’un ventre profond et plat. Comme tout le tranchant plat du couteau touche la planche à découper dans un mouvement vertical net, il n’est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest un acier traditionnel à haute teneur en carbone. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier offrent une excellente tenue du tranchant. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à conserver un fil très affûté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGardez simplement à l’esprit que cette lame est un peu plus délicate. Veillez donc à suivre quelques conseils de base pour l’entretien des couteaux japonais lorsque vous l’utilisez. En en prenant soin, vous la conserverez en parfait état pendant longtemps. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patina\" target=\"_blank\"\u003e→ En savoir plus sur l’entretien des couteaux à haute teneur en carbone et la patine dans notre article de blog sur l’entretien des couteaux.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eENTRETIEN DU COUTEAU :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl est important de savoir que l’acier shirogami nécessite un entretien approprié pour éviter la rouille et préserver ses performances.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eL’acier développera progressivement une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatine\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003equi ajoutera encore plus de charme à ce couteau. Ne nettoyez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité de réaffûtage et sa longue tenue du tranchant. Pour protéger la lame des influences extérieures, nous vous recommandons de la traiter occasionnellement avec une\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Oil\" href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ehuile d’entretien pour couteaux\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCONSTRUCTION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminée avec de l’acier inoxydable\u003c\/a\u003e. Les\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Blade lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ecouches extérieures sont en acier\u003c\/a\u003e inoxydable plus doux, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été traitée par martelage, créant un aspect\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Blade finsih\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003etexturé qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche \u003c\/span\u003e(Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le manche en cerisier et la virole en bois d’érable. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour la production d’excellentes lames en aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant simple.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46853451874650,"sku":"410106091514","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaNakiriShirogami_2Cherry175mm_410106091514_1.jpg?v=1689084900"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver-migaki-210mm-8-3","title":"ZDP-189 Gyuto Argent Migaki 210mm (8.3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe Gyuto ZDP-189 Silver Migaki 210 mm (8.3\") est un couteau parfait pour un usage polyvalent, destiné aux chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier ZDP-189\u003c\/strong\u003e, que nous avons choisi parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eLe Gyuto\u003c\/a\u003e est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil est large pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe acérée permet de transpercer les aliments et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier avec la lame lors de la découpe. Il peut être utilisé pour découper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'acier ZDP-189 contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % maximum dans les autres types d'acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la solidité de l'acier malgré les variations de température, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa teneur élevée en carbone du ZDP-189 en fait l'un des alliages offrant la meilleure tenue du tranchant dans l'industrie de la coutellerie. Ce qui rend l'acier ZDP-189 remarquable, c'est qu'il peut être trempé jusqu'à 65-67 HRC sans risque important d'ébréchure. Les procédés de fabrication de cet acier en font l'un des aciers les plus résistants actuellement disponibles sur le marché. Les utilisateurs expérimentés et les chefs professionnels préfèrent les couteaux fabriqués en acier ZDP-189 en raison de leurs performances de coupe supérieures et de leur meilleure tenue du tranchant.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acier est stratifié, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant et recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre. Une telle lame reste affûtée très longtemps : sa couche externe plus tendre facilite l'affûtage et protège également l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame bénéficie d'une finition polie miroir avec un trait satiné, adaptée aux découpes les plus fines. Le trait unique, qui court sur toute la longueur de la lame, juste au-dessus du tranchant, marque la séparation entre l'acier ZDP-189 plus tendre et le cœur plus dur.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe Gyuto est équipé d'un manche traditionnel japonais en bois, appelé Wa. \u003c\/span\u003eLe manche en bois est fabriqué en noyer et présente une forme octogonale, qui tient bien en main pour les utilisateurs droitiers comme gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe Gyuto ZDP-189 Silver est fabriqué dans la forge de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eau Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience de la forge traditionnelle de l'acier ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46976783450458,"sku":"030103121310","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoSilverMigaki210mm_030103121310_1.jpg?v=1756725201"},{"product_id":"nigara-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-ebony-240mm","title":"Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ébène 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLe Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa en ébène de 240 mm est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru. Sa longueur permet de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de tirage, ce qui, associé à sa lame biseautée des deux côtés et extrêmement tranchante, produit des découpes lisses et brillantes. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa géométrie à émouture creuse de la lame, combinée aux martelages uniques, empêche les ingrédients d’adhérer à la lame pendant la découpe, ce qui permet un travail plus rapide et plus précis. \u003c\/span\u003eSon cœur en acier en poudre SG2 garantit un tranchant durable avec peu ou pas d’entretien.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa longue lame du couteau sujihiki à double biseau permet d’effectuer de longs mouvements, tandis que sa pointe fine et effilée rend la coupe précise. Elle convient particulièrement au sashimi et au carpaccio, ainsi qu’en général à tous les aliments découpés avec art, car elle permet d’obtenir des tranches précises et fines.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eLa longueur du tranchant est de\u003cspan\u003e 230 mm\u003c\/span\u003e (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acier SG2\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acier SG2 est un acier en poudre\u003c\/a\u003e, réputé pour sa dureté et donc sa capacité à conserver son tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier contient également beaucoup de chrome (Cr), environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi que du molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUne dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été laminé selon la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminage\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eElle possède une \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec une émouture convexe (hamaguri intégrale)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. L’émouture hamaguri permet d’obtenir un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et le renforce, tout en permettant un excellent degré d’affûtage. L’inconvénient d’une émouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu’un affûteur très expérimenté.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa surface de la lame a été travaillée avec un marteau spécialement texturé qui laisse des motifs géométriques complexes sur la partie supérieure - cette finition est appelée \u003ca title=\"Finition de la lame\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. La finition martelée japonaise en forme d’hexagones est une technique remarquable qui consiste à travailler la surface de la lame au marteau afin de créer des indentations hexagonales captivantes. La surface tsuchime réduit les frottements et empêche les aliments d’adhérer à la lame pendant la découpe. Sa texture crée de petites poches d’air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame \u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ea été équipée d’un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" title=\"Manche wa\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003emanche japonais traditionnel octogonal (wa)\u003c\/a\u003e, fabriqué en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Bois d’ébène\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003ebois d’ébène\u003c\/a\u003e et de forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux gauchers. L’ébène est utilisé pour ses propriétés exceptionnelles (dureté, résistance et esthétique riche, notamment sa couleur sombre et son veinage visible), ainsi que pour son riche héritage culturel.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e possède une histoire de 350 ans et fabrique des sabres depuis la période Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l’art et la musique, ainsi que par les couteaux. Son célèbre motif Nigara Anmon est le fruit de son amour pour l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est sans aucun doute l’un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078592840026,"sku":"420110161532","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSujihikiSG2MigakiTsuchime240mm_420110161532_1.jpg?v=1756725196"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-gold-rwo-210mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Or RWO 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eLe Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210mm est un couteau de cuisine japonais \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003epolyvalent\u003c\/span\u003e, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Cependant, il serait injuste de le qualifier simplement de couteau de cuisine, car il constitue un remarquable exemple du savoir-faire d’un forgeron - de son design unique à ses caractéristiques très spécifiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes couteaux de la série Gold du forgeron Takeshi Saji, membre de la célèbre coopérative Takefu Knife Village, doivent leur apparence distinctive à un procédé spécial de laminage dans lequel du laiton est ajouté aux couches externes afin d’obtenir un motif damassé doré. Mais l’apparence ne fait pas tout - Saji a choisi un acier VG-10 aux propriétés inoxydables et à forte teneur en carbone, offrant une dureté supérieure à 61 HRC, ce qui permet au couteau de conserver un tranchant exceptionnellement fin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAssocié à une part de la magie de ce maître forgeron, ce couteau est une pièce véritablement spéciale qui ne manquera pas d’impressionner. Un excellent ajout à la collection de tout amateur de couteaux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être relativement plat près du talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire osciller la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003ca title=\"VG-10 steel\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais pour couteaux le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est inoxydable et présente une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), ainsi que 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003ePour en savoir plus sur l’entretien des couteaux, cliquez \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’apparence unique de la lame est obtenue en insérant son cœur entre des couches d’acier inoxydable plus doux et résistant à la rouille, auxquelles sont ajoutés du laiton et du cuivre. Ce style de laminage est également appelé \u003ca title=\"San-mai lamination\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminage san-mai\u003c\/a\u003e. Il en résulte un magnifique motif damassé sombre aux couleurs de l’arc-en-ciel, qui a donné son nom à ces couteaux. Il ne s’agit toutefois pas seulement d’un élément esthétique : les couches externes améliorent l’intégrité structurelle du couteau et contribuent à prévenir les bris ainsi que d’autres dommages, comme la corrosion de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edouble biseau (symétrique)\u003c\/a\u003e avec un affûtage hamaguri. Le dos et le talon de la lame ne sont pas polis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe magnifique \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Damascus pattern\"\u003emotif damassé\u003c\/a\u003e aux tons dorés est obtenu en ajoutant du laiton aux couches protectrices externes de la lame. La lame est ensuite gravée afin de créer son apparence sombre unique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche en bois de rose, de style japonais (Wa), convient confortablement aux utilisateurs droitiers comme gauchers grâce à sa forme octogonale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest l’un des maîtres forgerons les plus éminents du Japon. En 1992, il a été officiellement reconnu comme « Maître artisan traditionnel », un titre prestigieux décerné uniquement aux meilleurs artisans du Japon. Il est forgeron de troisième génération et son atelier est situé au Takefu Knife Village, à Echizen, où il forge des couteaux avec ses deux apprentis.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eEn savoir plus sur \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eLE FORGERON : TAKESHI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47085669122394,"sku":"410103121519","price":780.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiGyutoVG-10GoldRWO210mm_410103121519_1.jpg?v=1750232375"},{"product_id":"nigara-kurozome-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-damascus-240mm-9-4","title":"Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damas 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4\")\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais traditionnel à biseau unique utilisé pour préparer le poisson, notamment les sashimis et les sushis nigiri. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction, ce qui, associé à la lame à biseau unique extrêmement tranchante, produit des découpes lisses et brillantes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa qualité et le savoir-faire de ce couteau sont tout simplement exceptionnels - du choyl magnifiquement poli au motif damassé unique qui entoure le dos de la lame et s'étend jusqu'à son talon. Les couches extérieures de la lame présentent un aspect semblable à une mosaïque de perles, que l'on trouve rarement - même sur les lames les plus haut de gamme. Avec ce couteau, la forge Nigara Hamono a une fois encore confirmé son statut de l'un des fabricants de couteaux les plus exclusifs et les plus éminents du Japon !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (avec le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e et l'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/fr\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) et sert à trancher le poisson cru. Ces couteaux possèdent un seul biseau, ce qui permet d'obtenir un tranchant beaucoup plus fin - essentiel pour réaliser une coupe aussi nette et lisse que possible. Les couteaux yanagiba mesurent généralement 240 à 360 mm de long, ce qui permet de trancher le sashimi en un seul mouvement de traction et d'éviter les coupes déchiquetées et en zigzag qui endommageraient les tissus de l'aliment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne autre caractéristique qui attire l'attention est la pointe reverse-tanto, également appelée \u003cstrong\u003e« pointe K »\u003c\/strong\u003e (K pour kiritsuke), qui descend depuis le dos de la lame et offre une grande praticité, permettant un travail précis et sans effort avec la pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier bénéficient donc d'une excellente tenue du tranchant et s'aiguisent également très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut entraîner l'apparition de rouille. L'ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s'agit toujours d'\u003cstrong\u003eun acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence\u003c\/strong\u003e (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eL'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur dur du couteau est composé d'un acier dur (qui forme le tranchant) et d'une couche extérieure plus tendre en fer doux, une construction que nous appelons \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003estratification ni-mai\u003c\/a\u003e. La couche extérieure en acier plus tendre forme une ligne « shinogi » sur toute la longueur du tranchant de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l'acier intérieur plus dur et la couche extérieure en acier plus tendre. La méthode de stratification ni-mai est utilisée sur les couteaux à biseau unique : une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le côté shinogi (avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend ainsi plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à biseau unique (asymétrique) avec un affûtage en biseau de type ciseau\u003c\/a\u003e. La lame et le manche ne conviennent donc pas aux gauchers, mais \u003cstrong\u003euniquement aux droitiers\u003c\/strong\u003e. Le profil de la lame est exceptionnel, avec un urasuki profondément creusé et un angle secondaire très fin. Le profil de la lame et son effilement progressif sont réalisés à la perfection. Les lames à biseau unique permettent des coupes extrêmement précises et sont faciles à réaffûter.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa gamme Nigara Kurozome possède une lame forgée à la main ornée d'un motif damassé unique qui met en valeur le motif spiralé de couches entrelacées. La lame est gravée afin d'accentuer le contraste saisissant entre les différents aciers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais traditionnel de style (Wa) est de forme octogonale et fabriqué en bois de teck, avec une mitre en corne de buffle d'eau. Son manche symétrique incarne l'esthétique japonaise minimaliste.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e est une forge historique forte de 350 ans de tradition. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de l'époque d'Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Alors que la région comptait plus d'une centaine de forges à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du savoir-faire de Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDepuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille renommée de fabricants d'épées. D'abord chargée par la région de Tsugaru de fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de fabrication des épées ont gagné en reconnaissance pendant la Seconde Guerre mondiale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles et de mettre son savoir-faire en valeur à travers les couteaux Honuchi - de véritables couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSes produits ayant été officiellement certifiés comme objets d'artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono est un témoignage vivant de la pérennité du savoir-faire traditionnel ancré dans la ville de Hirosaki, au Japon. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe forgeron en chef actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est né de son amour pour l'œuvre d'Andy Warhol.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48081723654490,"sku":"420118161535","price":700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus240mm_420118161535_1_b616bf6d-b21f-4240-870c-141927bac6c3.jpg?v=1718013927"},{"product_id":"kurosaki-petty-fujin-sg2-150mm","title":"Kurosaki Petty Fujin SG2 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe Petty Fujin de Kurosaki est une lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux coutelier Yu Kurosaki. Comme tous les couteaux Kurosaki, la fabrication et les finitions sont tout simplement exceptionnelles, faisant de cette pièce un autre objet de collection remarquable du maître forgeron.\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e est le \u003cstrong\u003edieu du vent\u003c\/strong\u003e et l’un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. C’est un nom particulièrement approprié pour ce couteau, car les motifs martelés uniques de la lame évoquent le souffle du vent. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe couteau est fabriqué en acier en poudre SG2, traité thermiquement à 63 HRC. La partie inférieure de la lame arbore une finition migaki mate, qui contraste à merveille avec le manche octogonal foncé en palissandre.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e est un petit couteau de cuisine, parfait pour toutes les tâches délicates où un couteau plus grand serait encombrant. Sur ou en dehors de la planche à découper, il s’utilise pour éplucher, parer et décorer, évider les pommes, retirer les yeux des pommes de terre et effectuer des tâches similaires. C’est un couteau que vous devriez absolument envisager d’ajouter à votre collection.Grâce à la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau principal si vous n’êtes pas à l’aise avec les lames plus longues.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eUtilisations : épluchage, parage, décoration, sculpture, hachage des herbes, hachage de l’ail, découpe de petits morceaux de viande séchée, parage de la viande, filetage de petites portions de poisson et tâches similaires.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier SG2\u003c\/a\u003e est un acier en poudre réputé pour sa dureté (63 HRC !) et sa tenue de coupe exceptionnelle, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui améliore sa résistance à l’usure. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans nécessiter d’entretien particulier ni craindre la corrosion.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure centrale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures en acier plus doux (jigane) qui la protègent.\u003cbr\u003e→ En savoir plus sur la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstruction de la lame : le laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique) (50\/50) avec un affûtage en V plat. Elle présente un léger amincissement distal : au niveau de la soie, la lame mesure 2,3 mm (0.09\") d’épaisseur et s’affine vers la pointe, où elle mesure 1,8 mm (0.07\") au-dessus de la ligne de shinogi. Cela confère davantage de solidité et de poids au niveau du manche (ce qui permet d’exercer plus de pression avec le talon) ainsi que davantage de précision à la pointe, pour des coupes fluides et précises.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame Fujin de Kurosaki arbore une finition \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e (martelée) unique, composée de lignes, ainsi qu’un polissage migaki mat. Les lignes étroites et droites créent une impression de mouvement, évoquant des vents tourbillonnants. Cette texture distinctive renforce non seulement le charme visuel de la lame, mais réduit également l’adhérence des aliments. \u003cbr\u003eFujin est le dieu du vent et l’un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. La finition martelée unique du couteau capture magnifiquement l’essence d’une tempête venteuse, lui conférant une esthétique fascinante et une touche de puissance élémentaire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKurosaki a équipé le Fujin de son manche en bois emblématique. Fabriqué en magnifique palissandre foncé et de forme octogonale, il convient aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux gauchers. Il est surmonté d’une mitre en bois pakka foncé. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, installé à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux sont non seulement superbes, mais fabriqués à partir d’aciers de haute qualité et dotés d’un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eAvant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron possédant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux que les visiteurs peuvent observer et découvrir. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et en est le professeur principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48163678355802,"sku":"410107071571","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurosakiPettyFujinSG2150mm_5.9___410107071571_1.jpg?v=1738587205"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aogami-super-kuro-uchi-240mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9,5\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eLe Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240 mm (9,5\") est un excellent couteau polyvalent. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure de la lame lui confère une apparence unique et rustique. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu'à environ \u003cstrong\u003e63 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large offre une hauteur supplémentaire pour transférer facilement les aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel de Hitachi (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, considéré comme le meilleur acier japonais traditionnel. Grâce à sa forte teneur en carbone \u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e, le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers fortement carbonés, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium, ajouté pour obtenir des grains métalliques micronisés, ce qui confère davantage de robustesse à l'acier. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFinition Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epartie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère une apparence unique et rustique. La lame a été traitée par martelage, créant un aspect texturé \u003c\/span\u003e\u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe manche \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e(Wa japonais traditionnel)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est ovale et lisse, en bois de rose. Il convient \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eaux utilisateurs gauchers comme droitiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir d'aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49348868833626,"sku":"410103161585","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HarukazeGyutoKuro-uchiMorado240mm_9.5__Rosewood__41010316921_1.jpg?v=1724321253"},{"product_id":"tanaka-petty-aogami-2-damascus-150mm","title":"Tanaka Petty Aogami #2 Damas 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Tanaka Petty Aogami #2 Damascus 150 mm (5,9\") est une option exceptionnelle pour les chefs et les cuisiniers amateurs à la recherche d'un couteau japonais forgé à la main dans un acier traditionnel. Il arbore une esthétique japonaise traditionnelle, tant au niveau du manche que de la finition damassée minimaliste de la lame. Sa taille permet une utilisation polyvalente sur et en dehors de la planche à découper, et il complète parfaitement les couteaux plus grands.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'acier Aogami #2 de qualité supérieure garantit un tranchant durable et un affûtage facile. Il convient de noter qu'un entretien approprié est essentiel pour cette lame, car elle développe naturellement une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatine\u003c\/a\u003e protectrice au fil du temps.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe petty minimaliste et léger a été forgé par le célèbre \u003ca title=\"Tanaka\" href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Il est présenté dans une boîte traditionnelle japonaise en bois de paulownia ornée de kanji japonais noirs et constitue un cadeau véritablement spécial.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEn raison de l'asymétrie du manche, le couteau \u003cstrong\u003econvient aux droitiers.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux petty sont conçus pour les petites tâches sur et en dehors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut être utilisé pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. Les couteaux petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyuto ou couteaux de chef. En raison de la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau principal si les lames plus longues vous mettent mal à l'aise. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-40e10f8a-7fff-3754-fd23-bb95bcb2eb44\"\u003eUtilisation : \u003c\/b\u003eéplucher, parer, garnir, découper, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, lever les filets de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Acier Aogami #2\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acier Aogami #2\u003c\/a\u003e est très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et compte parmi les meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s'affûtent également très facilement. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut aussi entraîner l'apparition de rouille. Cette résistance est quelque peu améliorée par l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence. L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 \u003c\/strong\u003eLes avantages de l'acier Aogami #2 sont un tranchant très fin et doux - il s'affûte facilement et reste tranchant longtemps. La partie inférieure de la lame, où l'acier à haute teneur en carbone est exposé, développera une certaine patine avec le temps. Nous recommandons donc de \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003ehuiler la lame\u003c\/a\u003e régulièrement afin de prévenir l'apparition de rouille. Pour en savoir plus sur l'entretien des couteaux en acier à haute teneur en carbone et de la patine, consultez notre article de blog \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eEntretien des couteaux\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de la lame est entouré de deux couches d'acier plus tendre (ce type de construction de lame est appelé\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e san mai\u003c\/i\u003e ; pour en savoir plus, consultez \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstruction de la lame : laminage\u003c\/a\u003e). Il s'agit d'une excellente combinaison de deux types d'acier différents : les couches externes plus tendres améliorent la flexibilité et la robustesse de la lame, tandis que l'acier haut de gamme du tranchant découpe les aliments avec facilité.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe couteau possède une \u003ca title=\"Géométrie\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elame à double biseau (symétrique) avec un affûtage en V\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe couteau s'affine vers la pointe. Il est plus lourd et plus robuste au niveau du manche, et plus fin et précis vers la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car il est très réactif, facilement maniable et parfaitement équilibré. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe talon de la lame offre un meilleur effet de levier, tandis que la pointe permet des découpes précises. Ce type de conception de lame est appelé \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Géométrie\"\u003eeffilement distal - vous pouvez en savoir plus dans l'article sur la géométrie des lames\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame possède une finition damassée minimaliste (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003evoir l'article\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epour en savoir plus), avec un kanji gravé à la main portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka : 名匠誠貴作 \"Fabriqué par le maître artisan Shigeki\"\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est équipé d'un manche japonais traditionnel en forme de D, fabriqué en bois de magnolia avec une mitre en corne de buffle. En raison de son asymétrie, la lame convient uniquement aux droitiers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE LA FORGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes performances remarquables des couteaux de cuisine sont presque synonymes de \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Ce jeune artisan talentueux, réputé pour ses designs audacieux et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son excellent savoir-faire dans la fabrication de couteaux, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki, au Japon.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49667275063642,"sku":"060107071595","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaPettyAogami_2Damascus150mm_5.9___60107071595_1.jpg?v=1728643014"},{"product_id":"yu-kurosaki-gyuto-senko-ei-sg2-180mm-ironwood","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko Ei SG2 180mm (7.0\") [Ironwood]","description":"\u003cp\u003eLe Gyuto Kurosaki de la gamme Senko est une autre lame spéciale façonnée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLes couteaux Senko Ei présentent trois caractéristiques spécifiques : \u003cstrong\u003epointe K, lame décalée et empreintes de marteau uniques en forme de triangle \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003c\/strong\u003esur la partie supérieure de la lame, qui évoquent un motif de diamant éblouissant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne magnifique pièce de collection qui met en valeur l’incroyable savoir-faire de ce maître forgeron renommé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Un saya de protection en plastique est inclus dans la boîte. Si vous souhaitez un saya en bois ou en cuir, veuillez sélectionner votre option sous le bouton d’achat.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ La série Ei possède une \u003cstrong\u003elame\u003c\/strong\u003e positionnée légèrement\u003cstrong\u003e plus bas et décalée\u003c\/strong\u003e par rapport au manche. L’avantage de cette conception est d’offrir davantage d’espace pour les articulations des doigts, même si la lame possède une largeur normale pour un couteau gyuto polyvalent.\u003cbr\u003e→ La\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong\u003e« pointe K » prononcée\u003c\/strong\u003e permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. \u003cbr\u003e→ \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eUne légère \u003cstrong\u003ecourbe entre la pointe et la partie centrale\u003c\/strong\u003e rend le ventre de la lame parfait pour les mouvements de va-et-vient lors de la découpe.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Un profil large pour transférer facilement les aliments.\u003cbr\u003e→ P\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eour la viande, le poisson et les légumes. La lame mesure 180 mm (7,0\") de long.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur du couteau est fabriqué en \u003cstrong\u003eacier en poudre R2\/SG2\u003c\/strong\u003e, trempé à environ \u003cstrong\u003e62-63 HRC.\u003c\/strong\u003e Deux couches d’acier inoxydable plus tendre protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter. Il conserve longtemps son tranchant grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus tendre\u003cspan\u003e − \u003c\/span\u003eégalement appelée \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e plaqué. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e En savoir plus sur \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ela fabrication de la lame : le laminage\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique) (50\/50). Elle présente un profil à tranchant en V, ce qui signifie qu’elle s’amincit progressivement du dos jusqu’au tranchant des deux côtés, selon un angle commun. Ce type d’émouture offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa combinaison subtile de la finition polie migaki et des empreintes de marteau triangulaires est la signature des couteaux Kurosaki. La lame texturée* empêche les aliments d’y adhérer et, grâce à la forme unique du motif, le forgeron a veillé à ce que la lumière scintille sur la lame comme à la surface de l’eau.\u003cbr\u003e*les marques de marteau sont réalisées avec un marteau spécial à structure triangulaire\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eEn savoir plus sur\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ela fabrication de la lame : la finition\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche ergonomique de style occidental yo est fabriqué en magnifique bois de fer sombre et complété par une mitre en acier inoxydable. Deux rivets mosaïques élégants fixent solidement le couteau au manche. Grâce à sa symétrie, il tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique à l’apparence unique et leur qualité supérieure. Les creux de marteau sur la lame constituent sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucun creux n’est identique à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le faisons quand même) : ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques, ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant semblable à celui d’un rasoir, durable dans le temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron possédant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de la Takefu Knife Village Association et y est également formateur principal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Lors de votre visite au Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51454417240410,"sku":"420103101720","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiGyutoSenkoEiSG2YoIronwood180mm_420103101720_1.jpg?v=1756725078"},{"product_id":"yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-330mm","title":"Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 330mm (13.0\")","description":"\u003cp\u003eUne véritable vitrine du talent et de l’art de l’artisan forgeron Yu Kurosaki. La lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée est polie jusqu’à obtenir un fini miroir très brillant sur un côté et un fini poli nuageux sur le côté urasuki. Elle est montée avec un élégant manche japonais octogonal en bois d’ébène luxueux, surmonté d’une mitre en corne de buffle marbrée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOutre ses caractéristiques manifestement impressionnantes, ce couteau possède également un cœur composé de l’un des aciers les plus populaires dans la fabrication de couteaux japonais : \u003cstrong\u003el’acier bleu Aogami n° 2\u003c\/strong\u003e, réputé comme l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, célèbre pour son excellente tenue du tranchant et sa facilité d’affûtage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLes couteaux \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e sont conçus pour couper de fines tranches de \u003cstrong\u003epoisson cru\u003c\/strong\u003e (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour couper de \u003cstrong\u003egros morceaux de viande\u003c\/strong\u003e (par exemple, des steaks). Il s’agit d’un couteau à biseau unique, ce qui signifie 🚨 que \u003cstrong\u003eseuls les utilisateurs droitiers peuvent s’en servir\u003c\/strong\u003e. On trouve généralement les couteaux yanagiba dans les restaurants de sushi et les restaurants japonais, mais les cuisiniers amateurs sont de plus en plus nombreux à posséder ces beautés pour leurs soirées sushi ou barbecue du week-end.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduit approximativement en anglais par « \u003cem\u003elame en feuille de saule\u003c\/em\u003e », ce qui décrit parfaitement la lame longue et élancée du couteau, principalement utilisée pour lever les filets de poisson. Son tranchant fin et acéré assure \u003cstrong\u003etrès peu de dommages cellulaires\u003c\/strong\u003e sur la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela contribue à préserver sa saveur et sa texture d’origine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La longueur du tranchant est de 320 mm (du talon à la pointe), tandis que la distance entre le bord du manche et la pointe de la lame est de 340 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’Aogami n° 2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier sont très durs (63 HRC !) et offrent une excellente tenue du tranchant tout en étant très faciles à affûter. En revanche, il est\u003cstrong\u003e moins résistant à la corrosion\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu’\u003cstrong\u003eavec l’usage, la lame développera une patine protectrice\u003c\/strong\u003e, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs pourrait également entraîner la formation de rouille. Cet aspect est amélioré dans une certaine mesure par l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eL’acier Aogami n° 2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est composée d’un cœur dur (formant le tranchant) et d’une couche externe plus tendre en fer doux, un assemblage que nous appelons lamination ni-mai. Cette méthode de lamination est utilisée sur les couteaux à biseau unique, lorsqu’une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le côté \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ En savoir plus sur la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstruction de la lame : lamination\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une lame à biseau unique (asymétrique). Elle ne convient donc \u003cstrong\u003epas aux gauchers\u003c\/strong\u003e, mais uniquement aux utilisateurs droitiers. Les lames à biseau unique permettent des coupes extrêmement précises et sont faciles à réaffûter. Le dos de la lame est plat avec une partie inférieure légèrement concave, tandis que le côté tranchant s’amincit selon une ligne légèrement convexe jusqu’au fil. Les couteaux japonais traditionnels à biseau unique présentent un biseau sur le côté avant – shinogi – et un dos concave – uraoshi. L’uraoshi est le mince rebord plat qui entoure l’urasuki et sert à optimiser les performances et à renforcer la lame. Le meulage urasuki peut être réaffûté très rapidement et facilement, réduit l’adhérence des aliments à la lame et convient particulièrement à certaines techniques de coupe (par exemple, le katsuramuki, ou l’art d’éplucher un radis blanc (daikon). \u003cbr\u003eLa lame possède un \u003cstrong\u003eamincissement distal \u003c\/strong\u003e : au niveau de la soie, la lame fait 3,9 mm (0,15\") d’épaisseur et s’amincit vers la pointe, où elle mesure 2,9 mm (0,11\"). Cela lui confère davantage de solidité et de poids au niveau du manche (ce qui permet d’exercer davantage de pression avec le talon) ainsi que plus de précision à la pointe, pour des coupes fluides et précises.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa signature kanji gravée à la main est le seul élément distinctif de cette lame par ailleurs épurée et hautement \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\"\u003epolie (également appelée migaki)\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Elle présente un fini miroir sur l’avant et un fini migaki nuageux au dos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est montée avec un élégant manche japonais octogonal en bois d’ébène luxueux, surmonté d’une mitre en corne de buffle marbrée. Le bois d’ébène est réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants, et il est très recherché. Il est poli jusqu’à obtenir un brillant intense, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse parfaitement la main.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DE L’ARTISAN FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e est un artisan forgeron de talent qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique à l’apparence unique et leur qualité supérieure. Les marques de marteau sur la lame constituent sa signature, et comme les flocons de neige, aucune marque n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le faisons quand même), ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques : ils sont également fabriqués dans un acier de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAvant d’ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron possédant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de l’association Takefu Knife Village, et il y est également enseignant senior.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Lorsque vous visiterez le Japon, n’oubliez pas d’inclure Takefu Knife Village dans votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51454436540762,"sku":"420113741730","price":1400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiYanagibaAogami_2Migaki330mm_420113741730_1.jpg?v=1750232314"},{"product_id":"yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-300mm","title":"Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUne véritable démonstration du talent et du savoir-faire du maître forgeron Yu Kurosaki. La lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée est polie miroir sur une face et arbore une finition polie nuageuse sur le côté urasuki. Elle est montée avec un élégant manche japonais octogonal en bois d'ébène précieux, surmonté d'une mitre en corne de buffle marbrée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOutre ses caractéristiques impressionnantes évidentes, ce couteau possède également un cœur en l'un des aciers les plus populaires de la coutellerie japonaise - l'\u003cstrong\u003eacier bleu Aogami n° 2\u003c\/strong\u003e - réputé comme l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, célèbre pour son excellente tenue du tranchant et sa facilité d'affûtage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLes couteaux \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e sont conçus pour couper de fines tranches de \u003cstrong\u003epoisson cru\u003c\/strong\u003e (idéal pour les amateurs de sushi), ainsi que pour couper de \u003cstrong\u003egros morceaux de viande\u003c\/strong\u003e (par exemple des steaks). Il s'agit d'un couteau à simple biseau, ce qui signifie 🚨 \u003cstrong\u003equ'il ne peut être utilisé que par les droitiers\u003c\/strong\u003e. On trouve généralement les couteaux yanagiba dans les restaurants de sushi et les restaurants japonais, mais de plus en plus de cuisiniers amateurs possèdent ces beautés pour leurs soirées sushi ou barbecue du week-end.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduit approximativement en français par « \u003cem\u003elame en feuille de saule\u003c\/em\u003e », ce qui décrit parfaitement la lame longue et fine du couteau, principalement utilisée pour lever les filets de poisson. Son tranchant fin et acéré garantit \u003cstrong\u003etrès peu de dommages cellulaires\u003c\/strong\u003e à la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela contribue à préserver sa saveur et sa texture d'origine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La longueur du tranchant est de 285 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée à partir du bord du manche jusqu'à la pointe de la lame, soit 300 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami n° 2\u003c\/a\u003e est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier sont très durs (63 HRC !) et offrent une excellente tenue du tranchant tout en étant très faciles à affûter. En revanche, il est\u003cstrong\u003e moins résistant à la corrosion\u003c\/strong\u003e, ce qui signifie qu'\u003cstrong\u003eavec l'usage, la lame développera une patine protectrice\u003c\/strong\u003e, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs pourrait également entraîner l'apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eici\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eL'acier Aogami n° 2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est composée d'un cœur dur (formant le tranchant) et d'une couche externe plus tendre en fer doux, une construction que nous appelons une lamination ni-mai. Cette méthode de lamination est utilisée sur les couteaux à simple biseau, lorsqu'une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le côté \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ En savoir plus sur la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstruction de la lame : lamination\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle possède une lame à simple biseau (asymétrique). Elle \u003cstrong\u003ene convient donc pas aux gauchers\u003c\/strong\u003e, mais uniquement aux utilisateurs droitiers. Les lames à simple biseau permettent des coupes extrêmement précises et sont faciles à réaffûter. Le dos de la lame est plat avec une partie inférieure légèrement concave, tandis que le côté tranchant s'affine selon une ligne légèrement convexe jusqu'au fil. Les couteaux japonais traditionnels à simple biseau présentent un biseau sur la face avant - côté shinogi - et un dos concave - côté uraoshi. L'uraoshi est le mince rebord plat qui entoure l'urasuki, lequel optimise les performances et renforce la lame. Le meulage urasuki peut être réaffûté très rapidement et facilement, réduit l'adhérence des aliments à la lame et se prête bien à certaines techniques de coupe (par exemple le katsuramuki, ou l'art d'éplucher un radis blanc (daikon). \u003cbr\u003eLa lame présente une \u003cstrong\u003econicité distale \u003c\/strong\u003e- au niveau de la soie, la lame mesure 3,8 mm (0.18\") d'épaisseur et s'amincit vers la pointe, où elle mesure 2,6 mm (0.10\") d'épaisseur. Cela lui confère davantage de résistance et de poids au niveau du manche (ce qui permet d'exercer plus de pression avec le talon) ainsi que plus de précision à la pointe, pour des coupes fluides et précises.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa signature kanji ciselée à la main est le seul élément distinctif de cette lame par ailleurs sobre et hautement \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\"\u003epolie (également appelée migaki)\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Elle présente une finition miroir sur la face avant et une finition migaki nuageuse au dos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est montée avec un élégant manche japonais octogonal en bois d'ébène précieux, surmonté d'une mitre en corne de buffle marbrée. Le bois d'ébène est réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants, très recherché. Il est poli avec une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e est un maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique et leur qualité supérieure. Les marques de marteau sur la lame constituent sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucune marque ne ressemble à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même), ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques : ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant aussi acéré qu'un rasoir, durable et longue durée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAvant d'ouvrir sa propre \u003cspan\u003eforge\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fut l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est également enseignant principal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inclure Takefu Knife Village dans votre itinéraire !\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51454445289818,"sku":"420113221729","price":1200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiYanagibaAogami_2Migaki300mm_420113221729_1.jpg?v=1750232313"},{"product_id":"shibata-koutetsu-santoku-aogami-super-migaki-165mm","title":"Shibata Koutetsu Santoku Aogami Super Migaki 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eForgé à la main en collaboration avec les forgerons expérimentés du Takefu Knife Village, puis finalisé par Shibata-san lui-même, ce couteau japonais Santoku associe un affûtage extrêmement fin à un tranchant exceptionnel dès sa sortie de boîte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFins, légers et acérés comme des rasoirs, les \u003cstrong\u003ecouteaux Shibata Koutetsu\u003c\/strong\u003e sont prisés pour leur tranchant impressionnant et leur excellente tenue du fil, grâce au célèbre savoir-faire d’affûtage de \u003cstrong\u003eTakayuki Shibata\u003c\/strong\u003e. Produits en quantités très limitées, ils sont devenus ces dernières années des pièces de collection recherchées, appréciées pour leurs performances, leur esthétique et leur valeur. Commandez dès aujourd’hui votre Santoku Shibata Koutetsu pour découvrir une précision de coupe incomparable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, idéale pour trancher, détailler et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa lame large facilite le ramassage et le transfert des ingrédients, tandis que son fil relativement droit excelle pour les coupes verticales et les coupes en poussée sur la planche. Le ventre légèrement courbé permet un mouvement de balancier doux, et la pointe arrondie offre davantage de précision pour les préparations délicates.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFabriqué en acier \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami Super\u003c\/a\u003e et doté d’une finition satinée migaki, le cœur offre une excellente tenue du fil et s’affûte facilement. L’Aogami Super est un acier carbone haut de gamme enrichi en chrome (~0.30 %) et en tungstène (~2.00 %), pour une meilleure durabilité, une structure de grain plus fine et une résistance accrue à la corrosion par rapport aux aciers carbone standard, même s’il développera naturellement une patine au fil du temps. Ce couteau a été traité thermiquement pour atteindre une dureté d’environ\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa couche centrale est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et \u003cstrong\u003einoxydable\u003c\/strong\u003e, selon une technique appelée \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, utilisée pour améliorer l’intégrité structurelle de la lame, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l’ébréchure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe fil est affûté selon un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eangle 50\/50\u003c\/a\u003e et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe dos du couteau présente un polissage miroir très brillant (également appelé finition \u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e— consultez l’article \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstruction de la lame : finition de la lame\u003c\/a\u003e pour en savoir plus), ce qui maximise la friction entre vos doigts et la lame afin d’améliorer le contrôle, le confort et la sécurité. Les côtés, en revanche, présentent une finition rugueuse pour minimiser la friction entre les aliments et la lame, ce qui est particulièrement utile avec les ingrédients riches en eau. La texture rugueuse rompt la tension de surface, permettant à la lame de glisser plus facilement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de rose et complété par une mitre en bois pakka. La \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforme octogonale\u003c\/a\u003e du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABRICANT :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/takayuki-shibata\"\u003eTakayuki Shibata\u003c\/a\u003e est passé du métier de vendeur de couteaux à celui de l’un des fabricants indépendants de couteaux les plus respectés du Japon, réputé pour son savoir-faire en matière d’affûtage et ses conceptions fonctionnelles. Sa philosophie, « L’art avant la beauté », met l’accent sur l’utilité et les performances, ce qui rend son travail très prisé par les chefs et les collectionneurs du monde entier.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takayuki Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51970146304346,"sku":"410108091814","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibataKoutetsuSantokuAogamiSuperMigaki165mm_410108091814_2.jpg?v=1755682191"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-shirogami-1-tsuchime-sandalwood-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Shirogami #1 Tsuchime Bois de santal 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHokiyama Gyuto Shirogami #1 en bois de santal 210 mm\u003c\/strong\u003e est un couteau de chef japonais polyvalent, conçu pour la précision et une performance générale exceptionnelle. Il est fabriqué en son cœur avec de l’\u003cstrong\u003eacier au carbone Shirogami #1\u003c\/strong\u003e, réputé pour son tranchant inégalé, sa facilité d’affûtage et son excellente tenue du fil. Deux couches externes plus souples en acier inoxydable protègent la lame contre la rouille, vous offrant le meilleur des deux mondes : la puissance de coupe de l’acier japonais traditionnel au carbone et la facilité d’entretien de l’acier inoxydable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEn bref, un tranchant imbattable et un entretien facile.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e est l’équivalent japonais du couteau de chef classique. Avec une longueur de 210 mm, il est idéal pour un usage quotidien : trancher la viande, hacher les légumes ou s’occuper de préparations plus importantes. Un choix bien équilibré pour les cuisiniers amateurs comme pour les professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e🚩 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEn raison de la finesse de la lame, nous vous recommandons d’utiliser les techniques de coupe appropriées ainsi qu’\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/cutting-boards\"\u003eune planche à découper adaptée\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (en bois ou Hasegawa) afin d’éviter d’endommager le couteau.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLe \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest un acier traditionnel à haute teneur en carbone. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier conservent remarquablement bien leur tranchant. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à conserver un fil très affûté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGardez simplement à l’esprit que cette lame est un peu plus délicate. Veillez donc à suivre quelques conseils de base pour l’entretien des couteaux japonais lorsque vous l’utilisez. Un bon entretien lui permettra de rester en parfait état pendant longtemps. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patina\" target=\"_blank\"\u003e→ En savoir plus sur l’entretien des couteaux en acier au carbone et la patine dans notre article de blog sur l’entretien des couteaux.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eENTRETIEN DU COUTEAU :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl est important de savoir que l’acier shirogami nécessite un entretien approprié afin de prévenir la rouille et de préserver ses performances. L’acier développera progressivement une \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatine\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003equi ajoutera encore plus de caractère à ce couteau. Ne nettoyez pas ce couteau au lave-vaisselle : lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier au carbone est son tranchant fin, sa facilité de réaffûtage et sa longue tenue du fil. Pour protéger la lame des agressions extérieures, nous vous recommandons de l’entretenir occasionnellement avec une \u003ca href=\"\/fr\/collections\/knife-maintenance-oils\" title=\"Oil\"\u003ehuile d’entretien pour couteaux\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminée avec de l’acier inoxydable\u003c\/a\u003e. Les \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Blade lamination\"\u003ecouches externes sont en acier\u003c\/a\u003e inoxydable plus souple, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame a été travaillée au marteau, ce qui lui confère un aspect \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finsih\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003etexturé. Cette finition esthétique empêche également les aliments d’adhérer à la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDoté d’un \u003cstrong\u003emanche octogonal traditionnel japonais en bois de santal\u003c\/strong\u003e et d’une mitre en corne de buffle blonde, ce manche est léger, confortable pendant les longues sessions de préparation et convient aussi bien aux \u003cstrong\u003edroitiers qu’aux gauchers\u003c\/strong\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, perpétuant la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. La forge préserve le savoir-faire manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52047169651034,"sku":"0S0103121834","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaGyutoShirogami_1TsuchimeSandalwood210mm_0S0103121834_1_71247ea6-2913-4b15-8ba7-e951334b7948.jpg?v=1756390492"},{"product_id":"makoto-gyuto-vg-7-ryusei-eno-210mm","title":"Makoto Gyuto VG-7 Ryusei Eno 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eMakoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki. Il travaille à Takefu, à Echizen, où il est le principal affûteur de la forge du célèbre Kato-san. Sa nouvelle gamme Ryusei a été créée en collaboration avec des maîtres forgerons locaux, dont il meule et affûte ensuite les lames à la perfection.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eGyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e est la version japonaise des couteaux de chef européens traditionnels. La longueur de 210 mm (8,3\")\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e est optimale pour un travail polyvalent ainsi que pour couper de gros morceaux de viande. En raison de sa longueur, ce couteau est recommandé aux chefs expérimentés et à tous ceux qui sont habitués aux couteaux plus longs. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur de ce couteau est en acier inoxydable VG-7\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, qui figure parmi les meilleurs aciers japonais. Le couteau est trempé à environ 61,5+\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eHRC\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, ce qui lui permet de conserver un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est extrêmement fine au niveau du dos et son tranchant est aiguisé comme un laser. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame présente une délicate finition \u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekasumi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e ainsi qu'une signature \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e gravée à la main. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche japonais traditionnel (Wa) est fabriqué en bois d'enju (sophora du Japon) et doté d'une mitre rouge en Pakka. Grâce à sa \u003cstrong\u003eforme octogonale\u003c\/strong\u003e symétrique, il tient confortablement dans la paume de la main droite comme dans celle de la main gauche. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMakoto Kurosaki\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e est le frère aîné de Yu Kurosaki et travaille au Takefu Knife Village, à Echizen. Lui et son frère ont effectué leur apprentissage sous la direction de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eHiroshi Kato\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e et des autres maîtres de la coopérative de Takefu, bénéficiant ainsi du grand privilège d'apprendre auprès des légendes de la forge japonaise contemporaine. Le savoir acquis se retrouve dans chacun de leurs produits finis. Makoto est un affûteur de tranchants et un concepteur de couteaux. Il a commencé sa carrière de forgeron en suivant les traces de son frère dans le monde de la forge de couteaux, mais a décidé de créer sa propre voie en se spécialisant dans l'affûtage des couteaux. Il a récemment développé sa propre marque, fondée sur une collaboration avec des forgerons locaux, dont son frère, qui forgent les lames de ses modèles et dont il assure ensuite le meulage et l'affûtage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52130723037530,"sku":"410103121739","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/MakotoGyutoVG-7Ryusei210mm_Enohandle__410103121739_1_9c0784f7-c28b-4b39-ad10-3e26d0a668eb.jpg?v=1758030699"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-nashiji-180mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180 mm \u003c\/strong\u003eest un\u003cstrong\u003e couteau de cuisine japonais polyvalent\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e qui excelle dans toutes sortes de mouvements de hachage, de découpe et de va-et-vient sur la planche à découper. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ea associé la forme éprouvée de sa lame, son fini de lame Nashiji unique\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e et son acier inoxydable (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eacier Ginsanko ou Silver III avec une \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003edureté de 60-61 HRC !), puis l'a équipé d'un manche léger de style \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eoccidental en bois de pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (réputé pour sa durabilité et sa prise en main confortable). \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL\u003cmeta charset=\"utf-8'\u003ea particularité peu commune de ce santoku est la couleur du manche en bois de pakka. Le rouge n'est pas une couleur que beaucoup de forgerons japonais choisissent pour leurs couteaux, mais nous avons trouvé que c'était un choix audacieux qui s'est révélé payant ! Le couteau se démarque, mais sans ostentation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe gyuto s'associe idéalement au \u003ca href=\"\/fr\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji\u003c\/a\u003e pour le compléter. \u003c\/span\u003eIl convient parfaitement aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLe \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, idéale pour trancher, détailler et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa lame large facilite le ramassage et le transfert des ingrédients, tandis que son tranchant relativement droit excelle dans le hachage vertical et la découpe par poussée sur la planche. La courbure légère du ventre permet un doux mouvement de va-et-vient, et la pointe arrondie offre une grande précision pour les préparations plus délicates.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier Silver III de Hitachi, également appelé \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier Ginsan ou Ginsanko\u003c\/a\u003e, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa couche centrale, constituée de l'acier Ginsan plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique, appelée \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame possède un double biseau (symétrique).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lame présente un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efini Nashiji\u003c\/a\u003e, ce qui se traduit par « la peau d'une poire (asiatique) ». Il désigne la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui n'a pas seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe couteau est équipé d'un \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003emanche de style occidental (Yo)\u003c\/a\u003e, fabriqué à partir d'une combinaison de bois de pakka rouge et noir.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÀ PROPOS DU FORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que \u003cstrong\u003eTosa, Seki et Sakai\u003c\/strong\u003e. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour ses excellentes lames en aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant unique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52527448424794,"sku":"410108101847","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSantokuGinsankoNashiji180mm_410108101847_1.jpg?v=1761304946"},{"product_id":"saji-folding-steak-knife-sg2-damascus-100mm-black-micarta","title":"Couteau à steak pliant Saji SG2 Damas 100 mm (3,9\") [Micarta noir]","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau à steak Takeshi Saji SG2 Damascus\u003c\/strong\u003e associe des performances de coupe exceptionnelles à un design audacieux et raffiné. La lame présente un motif damassé multicouche avec un cœur en acier inoxydable SG2 fritté, trempé à environ 63 HRC, garantissant un tranchant exceptionnel, une excellente tenue du fil et une résistance remarquable à la corrosion. La finition noire (gravée) de la lame met en valeur la structure damassée et confère au couteau une esthétique élégante, presque brute.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau est fabriqué avec une précision exceptionnelle : une fois repliée, la lame est parfaitement centrée dans le manche, dont la finition est irréprochable. Sa longueur généreuse - combinant un manche suffisamment long et une longueur de lame optimale - garantit une utilisation confortable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn couteau à steak, comme son nom l'indique, est un couteau de table conçu pour couper les steaks et autres viandes directement dans l'assiette (nous recommandons d'utiliser une planche de service en bois).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn matière de design, c'est un excellent exemple de « couteau de gentleman » - élégant, minimaliste et soigneusement conçu pour permettre une précision sans effort à chaque coupe. Le manche ergonomique offre une prise en main confortable, et sa longueur permet au couteau de tenir parfaitement dans la main. Une lame solide et épaisse assure stabilité et excellent soutien des doigts lors de la découpe des steaks. Avec un peu de pratique, elle peut même être ouverte d'une seule main, ce qui renforce son côté pratique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien qu'il soit conçu comme un couteau à steak, sa forme polyvalente et sa lame de haute qualité le rendent adapté aux tâches quotidiennes - de la préparation des aliments à d'autres usages en cuisine et usages pratiques. Le Saji SG2 Damascus n'est pas seulement un couteau à steak, mais un outil polyvalent et fiable qui associe esthétique, tranchant professionnel et praticité en un seul produit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eL'\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier SG2\u003c\/a\u003e fritté à haute teneur en carbone offre un tranchant exceptionnel, une excellente tenue du fil et une résistance remarquable à la corrosion et à l'usure. \u003c\/span\u003eLes lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICATION :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa dureté élevée de l'acier signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs. Le cœur de la lame a donc été stratifié selon la \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Stratification\"\u003eméthode san-mai\u003c\/a\u003e afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et de prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e qui protègent la première.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finition de la lame\"\u003efinition damassée\u003c\/a\u003e noire met non seulement en valeur le motif multicouche de la lame, mais lui confère également un aspect élégant et moderne qui s'accorde parfaitement avec le manche en Micarta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe manche en Micarta offre une prise en main sûre et un excellent équilibre, tandis que le mécanisme de pliage permet une utilisation facile et sûre d'une seule main. Il convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers, grâce à une construction robuste qui empêche la fermeture accidentelle de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/fr\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eest l'un des maîtres forgerons les plus éminents du Japon. En 1992, il a été officiellement reconnu comme « maître artisan traditionnel », un titre prestigieux attribué uniquement aux meilleurs artisans du Japon. Forgeron de troisième génération, il possède un atelier situé au Takefu Knife Village, à Echizen, où il forge des couteaux avec ses deux apprentis.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53492556300634,"sku":"410120321917","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiFoldingSteakKnifeSG2Damascus100mm_BlackMicarta__410120321917_2.jpg?v=1770114076"},{"product_id":"nenox-x-gyuto-migaki-240mm-ironwood","title":"NENOX-X Gyuto Migaki 240mm (9,4\") [Ironwood]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe qui effraie le plus les artisans de Nenohi, c'est le compromis, et ils déploient des efforts extraordinaires pour éviter d'avoir à en faire. Ainsi, dans leur quête de lames inoxydables offrant un tranchant exceptionnel et durable, ils ont retenu quelques particularités uniques dans leur méthode de production.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eIls utilisent un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier exclusif à haute teneur en carbone et résistant aux taches\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, dont la composition et les propriétés exactes sont un secret industriel jalousement gardé. Il a été entièrement développé en interne par Nenohi, avec pour objectif de combiner le tranchant fin et durable des aciers japonais traditionnels à la robustesse des alliages inoxydables occidentaux modernes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSi la \u003ca href=\"\/fr\/products\/nenox-s-gyuto-migaki-240mm-jigged-bone-amber\"\u003esérie NENOX-S\u003c\/a\u003e se concentre sur la conception d'un couteau polyvalent, inoxydable et robuste, les couteaux de la série X misent entièrement sur le tranchant, offrant des performances de coupe exceptionnelles qui les placent au niveau des couteaux en acier carbone, tout en conservant une résistance exceptionnelle aux taches.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eToute la série NENOX utilise une \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003econstruction en acier massif\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, ce qui signifie que les couteaux sont forgés à partir d'une seule feuille de métal. Bien que ce procédé rende la fabrication beaucoup plus difficile et chronophage, il entraîne moins de déformations pendant la production et l'utilisation, et permet d'obtenir un tranchant plus fin et plus facile à atteindre. La construction monobloc signifie également que la lame entière est plus fine et plus légère, en raison de l'absence de couches de laminage supplémentaires.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAfin d'éviter d'endommager la lame avec la chaleur excessive produite par le soudage du manche à la lame, Nenohi utilise également une \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003econstruction à soie intégrale\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, dans laquelle une seule pièce d'acier s'étend de la pointe de la lame jusqu'à l'extrémité du manche (la soie). Cela améliore également l'intégrité structurelle du couteau. Chaque manche est ensuite entièrement réalisé à la main à partir de 16 pièces individuelles, puis façonné, poli et ajusté par des artisans dédiés.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEn raison de la construction à soie intégrale et des manches de style occidental (yo), l'une des caractéristiques les plus distinctives des couteaux NENOX est un rapport de poids lame\/manche fortement déséquilibré en faveur du manche. Cela vise à donner à la lame elle-même une sensation de quasi-apesanteur, améliorant ainsi le confort et réduisant la fatigue lors des longues sessions de coupe.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire osciller la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eComprend un saya en bois pour protéger la lame lorsqu'elle n'est pas utilisée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUn acier inoxydable à haute teneur en carbone, conçu en interne et jalousement gardé secret. Il atteint un niveau de dureté élevé tout en conservant une résistance exceptionnelle à la corrosion et une excellente stabilité du tranchant lors d'un usage professionnel intensif.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eForgé à partir d'une seule feuille d'acier non plaquée, également appelée monosteel. En éliminant les couches de revêtement extérieur plus souples présentes dans les laminages traditionnels, cette construction massive donne une lame plus fine et plus légère, résistante à la déformation, qui accepte un tranchant incroyablement fin et précis.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGÉOMÉTRIE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame présente un double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral). L'affûtage hamaguri permet d'obtenir un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments de coller à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le rend plus robuste, tout en permettant un excellent niveau de tranchant. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire par une personne autre qu'un affûteur très expérimenté.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDans le cas d'une construction monobloc, les forgerons disposent de moins de possibilités pour choisir la finition de la lame. Pour s'accorder au caractère professionnel du couteau, Nenohi a opté pour une finition migaki minimaliste et hautement réfléchissante, qui offre un contraste saisissant avec le manche extravagant.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE :\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe manche de style occidental (yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 2 rivets en acier inoxydable. Un mitre en acier inoxydable a été ajoutée pour assurer une prise en main et un équilibre confortables. \u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/dQum0DIZaSc?si=vFYtIBdraVCtYDIG\" title=\"Lecteur vidéo YouTube\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nenohi Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54343505969498,"sku":"620103162020","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NENOX-XGyutoMigaki240mm_Ironwood__620103162020_1.jpg?v=1782740323"},{"product_id":"tsunehisa-sujihiki-aus-10-nawame-damascus-240mm","title":"Tsunehisa Sujihiki AUS-10 Nawame Damas 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eTsunehisa Sujihiki AUS-10 Nawame Damascus 240mm\u003c\/strong\u003e est conçu pour couper de fines tranches de viande. Sa lame longue et étroite est destinée aux mouvements de coupe longs et précis, ce qui le rend parfait pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ainsi que pour fileter et écailler le poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConvient aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau\u0026nbsp;!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DE LA LAME\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e, ou couteaux trancheurs, sont principalement destinés aux mouvements de coupe longs et précis de la viande et du poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ou pour fileter et écailler le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement fluide, du talon jusqu'à la pointe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACIER\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa lame est fabriquée en \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacier AUS-10\u003c\/a\u003e inoxydable, ce qui facilite grandement son entretien. Ne la lavez pas au lave-vaisselle\u0026nbsp;: lavez-la plutôt à la main, essuyez-la avec un chiffon sec, puis rangez-la dans un saya ou un étui, ou exposez-la sur un support à couteaux magnétique pour profiter de son esthétique.\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAGE\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe cœur dur en acier AUS-10 est recouvert d'acier inoxydable plus doux selon la technique traditionnelle du \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Cette méthode améliore la durabilité et protège le cœur contre les contraintes externes et les ébréchures.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITION DE LA LAME\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lame associe un élégant \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotif damassé\u003c\/a\u003e à une finition tsuchime martelée à la main, ce qui confère au couteau une texture et une profondeur distinctives. Le motif tsuchime de la lame représente une corde ou un nœud marin, évoquant des fils entrelacés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eLe terme \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s3\"\u003enawame\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e (縄目) signifie littéralement «\u0026nbsp;marque de corde\u0026nbsp;» ou «\u0026nbsp;empreinte de corde\u0026nbsp;» en japonais. Dans le contexte des couteaux, il désigne un motif qui rappelle une corde torsadée ou des nœuds, traditionnellement associés à la symbolique maritime et artisanale.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cem\u003emotif nawame\u003c\/em\u003e n'est pas seulement un élément décoratif, c'est également une finition fonctionnelle, car il réduit l'adhérence des aliments et améliore la découpe. La texture confère à la lame un caractère distinctif et une subtile tridimensionnalité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANCHE\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau est doté d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois d'ébène. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORGERON\u0026nbsp;:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge\u0026nbsp;: Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts\u0026nbsp;: Tosa est réputée pour les aciers Ginsanko et AUS-8\u0026nbsp;; Seki pour la série V-Gold\u0026nbsp;; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à simple biseau.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54421696151898,"sku":"410110162038","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Sujihiki_AUS-10_Nawame_Damascus_240_mm_410110162038_1.jpg?v=1789721558"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/fr\/collections\/1-left.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}