{"product_id":"zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"ZDP-189 Burja - Cuchillo jamonero 300mm (11.8\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eNos encantan los buenos cuchillos y el buen prosciutto, y creemos que un embutido curado excepcional merece cortarse a mano con un cuchillo excepcionalmente afilado. Por eso creamos Burja \u003cem\u003e[se pronuncia «búrya»]\u003c\/em\u003e, nuestro primer cuchillo para prosciutto fabricado en Japón.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDiseñado por SharpEdge y fabricado por Suncraft en Seki, Japón, Burja combina la experiencia japonesa en la fabricación de cuchillos con la tradición culinaria de cortar el prosciutto a mano. Su forma, acero y geometría se han optimizado cuidadosamente para obtener lonchas largas, finas y uniformes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Burja está diseñado para prosciutto más firme y curado durante mucho tiempo\u003c\/strong\u003e, como Jamón Ibérico, Pata Negra, Bellota, Serrano, prosciutto de Karst y prosciutto de Istria. Estos embutidos curados tienen una estructura más densa y se benefician de una hoja más dura y menos flexible.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEsta hoja se suministra sin mango.\u003c\/strong\u003e Es ideal para quienes quieren instalar su propio mango o crear una combinación personalizada. Puedes explorar nuestra selección de mangos japoneses y seleccionar la opción de instalación del mango al añadir la hoja a tu carrito.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e¿QUÉ SIGNIFICA BURJA?\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eBurja\u003c\/em\u003e es el nombre esloveno de la bora, un viento del noreste frío, seco y racheado, característico de la región del Adriático. Desempeña un papel importante en el secado tradicional del prosciutto, por lo que es un nombre apropiado para un cuchillo diseñado específicamente para cortar embutidos curados.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eBurja tiene una hoja excepcionalmente fina de 1.9mm y una longitud de 300mm (11.8\"). Su perfil largo permite cortar embutidos curados con menos pasadas controladas de arrastre, lo que ayuda a crear superficies lisas sin las marcas que dejan los movimientos repetidos de serrado.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLa hoja no es completamente recta. Su filo ligeramente curvado reduce la superficie de contacto durante el corte, mientras que la geometría simétrica de doble bisel permite un movimiento fluido y controlado a través de embutidos curados densos. La punta afilada, inspirada en el tanto, refleja los orígenes japoneses del cuchillo y ofrece mayor precisión.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAunque Burja se desarrolló principalmente para cortar prosciutto, su perfil largo y fino también lo hace adecuado para cortar otros embutidos curados, piezas grandes de carne deshuesada y pescado.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecomendado para:\u003c\/strong\u003e Jamón Ibérico de Bellota, Pata Negra, Presunto, Jabugo, Serrano, prosciutto de Karst, prosciutto de Istria y otros embutidos curados firmes similares.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e¿POR QUÉ CORTAR EL PROSCIUTTO A MANO?\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eEl prosciutto cortado a mano ofrece una experiencia gastronómica distintiva. Las lonchas finas y uniformes mejoran la textura del embutido curado y permiten apreciar mejor su aroma y sabor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAunque también se puede cortar el prosciutto a máquina, el corte tradicional a mano permite controlar mejor el grosor, la longitud y la presentación de cada loncha.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFLEXIBILIDAD DEL CUCHILLO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eUn cierto grado de flexibilidad resulta útil para cortar prosciutto, pero cada tipo de embutido curado requiere características distintas en la hoja. ZDP-189 Burja tiene una flexibilidad relativamente baja, valorada en \u003cstrong\u003e3 sobre 10\u003c\/strong\u003e, por lo que es especialmente adecuada para prosciutto denso, seco y curado durante mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSu hoja firme aporta estabilidad y control al cortar embutidos curados de estructura compacta, sin perder la capacidad de respuesta necesaria para realizar cortes largos y fluidos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eEl núcleo de corte está hecho de \u003cstrong\u003eacero pulvimetalúrgico ZDP-189\u003c\/strong\u003e, uno de los aceros más duros utilizados en la fabricación japonesa de cuchillos. Con una dureza aproximada de \u003cstrong\u003e65–67 HRC\u003c\/strong\u003e, ofrece una retención del filo excepcional y permite que la hoja mantenga un filo preciso durante muchísimo tiempo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEl ZDP-189 contiene aproximadamente un 3% de carbono y un 20% de cromo. Su alto contenido de carbono permite alcanzar una dureza excepcional, mientras que el alto contenido de cromo ofrece una gran resistencia a la corrosión. Debido a su composición compleja y a su exigente tratamiento térmico, el ZDP-189 requiere mucha experiencia durante la fabricación y el afilado.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00% | Cr 20.00% | W 0.60% | Mo 1.40% | V 0.10% | Mn 0.50% | Si 0.40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLa hoja tiene una construcción \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e. Su núcleo duro de ZDP-189 está revestido por dos capas de acero más blando que sostienen y protegen el núcleo, más delicado.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEsta construcción combina el rendimiento de corte y la retención del filo del acero duro central con el mayor soporte estructural de las capas exteriores.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLa hoja está afilada simétricamente, con doble bisel, por lo que es adecuada tanto para personas diestras como zurdas. Su perfil en V ofrece un equilibrio práctico entre rendimiento de corte, estabilidad y durabilidad.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEl filo ligeramente curvado y la geometría fina de la hoja ayudan a que Burja se deslice por los embutidos curados con movimientos largos y controlados de arrastre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLa sección superior de la hoja presenta un acabado texturizado \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e o martillado, mientras que la sección inferior está pulida hacia el filo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUna línea visible y ligeramente ondulada marca la transición entre el revestimiento exterior, conocido como \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e, y el núcleo de corte duro, conocido como \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e. La inscripción en kanji dice \u003cem\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/em\u003e 耕平新松 y rinde homenaje a los fundadores de Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSOBRE SUNCRAFT:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eSuncraft es un fabricante japonés familiar con cuatro generaciones de experiencia en la producción de cuchillos y herramientas de cocina. Fundada en 1948, la empresa tiene su sede en Seki, en la prefectura de Gifu, uno de los centros de producción de hojas más importantes de Japón.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeki cuenta con más de 800 años de historia en la fabricación de hojas. Los conocimientos desarrollados durante la producción de las espadas japonesas tradicionales siguen influyendo en los cuchillos de cocina y las herramientas de corte modernos de la región.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eEL DESARROLLO DE BURJA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eBurja combina la tradición europea de los embutidos curados con la tradición japonesa de fabricar hojas de precisión. Su desarrollo llevó más de dos años e incluyó conversaciones con fabricantes japoneses de cuchillos, pruebas con distintos aceros y geometrías, ajustes del diseño y, naturalmente, el corte de mucho prosciutto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEl resultado es un cuchillo diseñado específicamente para cortar embutidos curados firmes en lonchas largas, finas y uniformes, con control y el mínimo esfuerzo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eCÓMO PROTEGER LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eRecomendamos añadir la funda saya de cuero Burja, desarrollada específicamente para este cuchillo. Protege el largo filo de arañazos y daños accidentales, y hace que guardarlo y transportarlo sea más seguro.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55033322537306,"sku":"180130222110","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189Burjanozzaprsut300mm-REZILO_180130222110_1.jpg?v=1792484745","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/es\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}