{"product_id":"tanaka-santoku-aogami-kuro-uchi-damascus-165mm","title":"Santoku Tanaka Aogami #2 Kurouchi de Damasco 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eTanaka Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damascus de 165 mm\u003c\/strong\u003e es un cuchillo japonés compacto, forjado a mano y pensado para preparar a diario verduras, carne y pescado. Su hoja delgada y su perfil versátil ofrecen un control excelente, mientras que el núcleo de Aogami #2 proporciona un filo muy agudo, una larga retención del filo y un afilado sencillo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de acero al carbono reactivo está revestido de hierro dulce y acabado con una combinación de kuro-uchi oscuro y un patrón de Damasco en capas. Tanto el núcleo expuesto como el revestimiento de hierro dulce pueden desarrollar una pátina y requieren un mantenimiento cuidadoso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl santoku es un cuchillo de cocina japonés versátil que se usa habitualmente para preparar verduras, carne sin hueso y pescado. Su nombre suele traducirse como «tres virtudes», en referencia a estos tres grupos de ingredientes o a su capacidad para cortar en rodajas, picar y triturar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja de 165 mm es compacta y fácil de controlar, por lo que resulta adecuada para cocinas domésticas, tablas de cortar pequeñas y cocineros a quienes les resulte difícil manejar un gyuto más largo. Su filo de corte relativamente plano funciona especialmente bien para cortes de empuje y picados controlados hacia abajo, mientras que la punta ligeramente curvada permite trabajar con precisión.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA pesar de su versatilidad, el filo delgado no está pensado para cortar huesos, alimentos congelados ni otros ingredientes duros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de corte está forjado con Aogami #2, también conocido como acero Blue Paper #2. Este acero japonés tradicional con alto contenido de carbono es apreciado por permitir obtener un filo muy agudo, conservarlo durante mucho tiempo y afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Aogami #2 contiene aproximadamente un 1,1 % de carbono, un 0,5 % de cromo, un 0,3 % de manganeso y un 1,5 % de tungsteno. El cromo y el tungsteno mejoran la resistencia al desgaste y la retención del filo, pero el acero sigue siendo reactivo y no es inoxidable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero expuesto cerca del filo desarrollará gradualmente una pátina natural. Para evitar la oxidación, lava el cuchillo a mano, sécalo inmediatamente después de usarlo y aplica una fina capa de aceite apto para hojas de cuchillo antes de guardarlo durante un período prolongado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo duro de Aogami #2 está revestido por ambos lados con hierro más blando. Esta construcción de tres capas se conoce como \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl revestimiento de hierro dulce sostiene y protege el núcleo de corte, más duro, y permite que el filo conserve las prestaciones del Aogami #2. Como el revestimiento también es reactivo, las zonas que no están cubiertas por el acabado kuro-uchi pueden desarrollar pátina u óxido si quedan mojadas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo tiene un filo simétrico de doble bisel y es apto tanto para diestros como para zurdos. La geometría en V ofrece un buen equilibrio entre precisión de corte, estabilidad del filo y facilidad de afilado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un estrechamiento distal: se vuelve gradualmente más delgada desde el talón hasta la punta. Esto proporciona mayor resistencia cerca del mango y más precisión y maniobrabilidad en la parte delantera de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja combina un \u003cstrong\u003eacabado kuro-uchi\u003c\/strong\u003e oscuro con un \u003cstrong\u003epatrón de Damasco\u003c\/strong\u003e en capas. El kuro-uchi conserva la capa de óxido oscuro creada durante la forja, lo que aporta a la hoja un aspecto natural y rústico y ayuda a reducir la reactividad del revestimiento de hierro dulce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBajo la superficie oscura forjada, el revestimiento de hierro dulce en capas revela un patrón fluido de Damasco, que hace que cada hoja sea visualmente única.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo lleva un mango japonés tradicional octagonal de estilo \u003cem\u003ewa\u003c\/em\u003e, hecho de nogal. Su forma simétrica ofrece un agarre seguro y controlado, y es apto tanto para diestros como para zurdos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl nogal es una madera dura y resistente, de tono cálido y oscuro y con una veta natural distintiva. Su estructura relativamente ligera complementa la hoja y proporciona un manejo equilibrado y cómodo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUIDADOS:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo está hecho íntegramente de materiales reactivos y requiere más atención que uno de acero inoxidable. Enjuágalo después de usarlo, sécalo bien y nunca lo dejes mojado ni lo metas en el lavavajillas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja desarrollará una pátina de forma natural; esto es normal y puede ayudar a proteger el acero. Las manchas rojas o naranjas indican óxido activo y deben eliminarse cuanto antes. Evita limpiar con abrasivos las zonas con acabados kuro-uchi y Damasco, ya que su aspecto podría alterarse de forma permanente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eShigeki Tanaka es un herrero de cuarta generación afincado en Miki, uno de los centros históricos de la metalurgia de Japón. Sus cuchillos son conocidos por combinar métodos tradicionales de forja a mano, acabados distintivos y un rendimiento de corte fiable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTanaka trabaja con aceros como el Aogami #2 y fabrica cuchillos de cocina con carácter, apreciados por chefs profesionales, cocineros domésticos y coleccionistas de todo el mundo.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55006948163930,"sku":"060108092080","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSantokuAogamiKuro-uchiDamascus165mm_Walnut__060108092080_1_V2.jpg?v=1792154601","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/es\/products\/tanaka-santoku-aogami-kuro-uchi-damascus-165mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}