{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-kuro-uchi-240mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240 mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240mm\u003c\/strong\u003e es un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar pescado crudo, especialmente para \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e y \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Su longitud permite al usuario cortar el pescado en un solo movimiento de tirón, que – junto con la hoja afilada de un solo bisel – produce cortes suaves y brillantes. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa hoja del cuchillo se curva bruscamente hacia abajo justo antes de la punta (punta k), de ahí el nombre Kiritsuke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos japoneses tradicionales están hechos de aceros con alto contenido de carbono, y esto es principalmente por dos razones:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edebido a la composición pura de los aceros, las hojas pueden alcanzar una nitidez extremadamente fina,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epor la misma razón, una vez que se desafilan, pueden ser fácilmente afilados de nuevo a su forma óptima.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 es uno de los mejores en la clase de alto carbono, con elementos añadidos como cromo (Cr) y tungsteno (W) para mejorar la resistencia a la corrosión y al desgaste, todo mientras mantiene una nitidez increíblemente fina y puede ser afilado fácilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Yanagiba\" href=\"\/es\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (literalmente ‘sauce’, ya que su forma recuerda a una hoja de sauce) es uno de los tres cuchillos japoneses tradicionales (los otros son deba y usuba), y se usa para cortar pescado crudo. Tienen un solo bisel, lo que permite alcanzar una nitidez mucho más fina – esto es clave si quieres que el corte sea lo más limpio y suave posible. Los cuchillos Yanagiba suelen medir entre 240 y 360 mm, lo que permite al usuario cortar el sashimi en un solo movimiento de tirón para evitar cortes deshilachados o en zigzag que dañarían el tejido del alimento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa punta de la hoja es excelente para cortes precisos y permite trabajos finos y decorativos, así como para recortar y quitar la piel, que se perfora fácilmente debido a la punta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Steel\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto se mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero de alto carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3 % y tungsteno (W) 1.5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl método de \u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminación Ni-mai\u003c\/a\u003e se usa en cuchillos de un solo bisel, donde una lámina de metal más blando se suelda por forja al lado shinogi (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la hoja y, en consecuencia, la hace más resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una \u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de un solo bisel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa parte superior quedó sin tratar – a esto lo llamamos acabado \u003ca title=\"Blade finsih\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - ‘negro’), que es una capa de pátina protectora cruda en el acero exterior. Obtiene un bonito contraste con los kanji que llevan el nombre de la herrería, Hatsukokoro (初心). El \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferior de la hoja o ‘camino de la hoja’) tiene un acabado clásico \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nublado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMango estilo japonés (Wa) hecho de madera de wenge con virola de cuerno de búfalo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53626818396506,"sku":"420113161939","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiKiritsukeYanagibaAogami_2240mm_Kuro-Uchi__420113161939_1.jpg?v=1771409421","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/es\/products\/shirasagi-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-kuro-uchi-240mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}