{"product_id":"kurokaze-ryo-kiri-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eKurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm\u003c\/strong\u003e es un robusto cuchillo japonés para pescado diseñado para preparar pescado entero, porcionar y cortar huesos pequeños de pescado o aves.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA diferencia de la mayoría de los cuchillos deba tradicionales, que tienen un solo bisel, este modelo tiene un filo simétrico de doble bisel. Esto lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos, más fácil de afilar y bien adaptado para tareas de corte más pesadas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu perfil robusto ofrece el control necesario para una preparación precisa del pescado, proporcionando al mismo tiempo la fuerza suficiente para trabajos más exigentes. Una excelente opción para chefs profesionales y cocineros experimentados en casa. \u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e¡Especialmente recomendado para entusiastas de la pesca de \"gran caza\"!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e es uno de los »tres grandes« cuchillos tradicionales japoneses de cocina, junto con \u003ca href=\"\/es\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e y \u003ca href=\"\/es\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Está diseñado para preparar pescado entero, desde limpiar y filetear hasta porcionar, quitar aletas y cabezas, y cortar huesos pequeños. Su hoja gruesa y pesada proporciona la fuerza necesaria para tareas más exigentes y también puede usarse para aves y otras carnes con huesos pequeños.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eEste modelo es un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eryo-deba\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, lo que significa que tiene un filo simétrico de doble bisel en lugar del tradicional bisel simple. Por lo tanto, es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos y es más fácil de afilar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eLa hoja también presenta una punta K afilada, comúnmente asociada con los cuchillos kiritsuke. Esta punta mejora la visibilidad y el control durante trabajos precisos, siendo especialmente útil para filetear pescados grandes, preparar pescados pequeños como sardinas o caballas, y deshuesar aves.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja combina un talón fuerte y robusto con una punta fina y precisa. Su grosor proporciona estabilidad durante preparaciones de pescado más pesadas, mientras que la sección delantera estrecha permite un corte controlado y exacto alrededor de huesos y articulaciones.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una retención de filo excepcional y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos podría provocar oxidación. Esto se mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero de alto carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3 % y tungsteno (W) 1.5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl núcleo de la hoja fue laminado usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad para resistir impactos y evitar astilladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Lee más en \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eConstrucción de la hoja: Laminación\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y fuerte en el mango y más delgado y preciso en la punta, hacia donde se afila. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque es muy sensible, maniobrable y bien equilibrado. Este tipo de diseño de hoja se llama \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etaper distal - puedes leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa hoja tiene un acabado kuro-uchi. El acabado Kuro-uchi en las hojas Aogami #2 proporciona una capa protectora contra el óxido y otros elementos externos que podrían dañar la superficie. El \u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabado kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - ‘negro’) es una capa de pátina protectora cruda en el acero exterior. Obtiene un bonito contraste gracias a los kanjis tallados a mano en la hoja. El \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferior de la hoja o ‘camino de la hoja’) tiene un acabado clásico \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nublado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eEl mango estilo japonés (Wa)\u003c\/a\u003e está hecho de madera de wenge y rematado con una virola de cuerno de búfalo negro. El mango octogonal permite un agarre cómodo y firme, adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa madera de wenge presenta una veta abierta única con un color marrón oscuro y una apariencia lisa y pulida. Los mangos hechos de esta madera son muy duraderos y resistentes a la humedad.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUna característica tradicional de los mangos de madera es que con el tiempo la superficie blanda de la madera pierde su suavidad y brillo, proporcionando un mejor agarre y haciendo que sea aún más seguro usarlo con las manos mojadas. Esta fricción extra de la superficie \"rugosa\" asegura que las palmas grasosas, mojadas y resbaladizas no se deslicen hacia adelante sobre la hoja durante el uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54388085424474,"sku":"420101071997","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurokazeRyo-Kiri-DebaAogami_2Kuro-uchi150mm_420101071997_1.jpg?v=1783077029","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/es\/products\/kurokaze-ryo-kiri-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}