{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-ebony","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damasco 220 mm (8,7\") [ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e representa la máxima expresión de la artesanía de los cuchillos japoneses. Tiene su origen en uno de los centros cuchilleros más famosos de Japón, la ciudad de Sakai, y está fabricado a mano por los artesanos de la forja Sakai Kikumori. La distintiva punta Sakimaru es un poco más redondeada de lo habitual, lo que da como resultado un aspecto más suave. El acabado de la hoja presenta un hermoso patrón damasco que recorre el kireha y se extiende casi hasta el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLa obsesión por los cuchillos es algo muy real. Y es una buena clase de obsesión. De esas que hacen que se te ocurran ideas mientras preparas el primer café de la mañana y que te motivan a seguir descubriendo y ampliando tus horizontes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFue en uno de esos momentos de ocio cuando a Luka* se le ocurrió una idea: los cuchillos de un solo bisel. La especificidad de sus tareas es lo que hace que muchos usuarios teman utilizarlos, pues creen que son demasiado avanzados para ellos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste tipo de geometría permite un ángulo de la mitad de tamaño y mucho más afilado y, en consecuencia, un mayor nivel de afilado del cuchillo, que corta de forma más limpia que los cuchillos de doble bisel. La principal ventaja funcional es que la hoja empuja la porción de alimento que se está cortando hacia el lado contrario, haciendo que se separe del cuchillo. El filo plano del lado opuesto (el lado \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) presenta un ligero vaciado cóncavo que rompe la tensión superficial entre el cuchillo y el alimento. Esto permite que el lado plano del cuchillo se deslice sobre el alimento con mucha menos resistencia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e* Luka es el fundador de SharpEdge. Conoce al equipo haciendo clic en este \u003ca href=\"\/es\/pages\/about\"\u003eenlace\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAunque este cuchillo quizá no sea la estrella del equipo de preparación de alimentos, es la combinación perfecta de las formas de los cuchillos de un solo bisel. Su perfil ancho, similar al de un usuba o un deba, reúne todas las cualidades para convertirse en el cuchillo preferido de un chef a la hora de realizar técnicas precisas y complejas, como cortar en juliana o el katsuramuki japonés. A pesar del antiguo dicho, (en la cocina) el tamaño sí importa, y a los cuchillos mencionados normalmente les falta. Aquí es donde el gyuto largo realmente destaca: la hoja de 220 mm es perfecta para realizar movimientos de arrastre largos y precisos, también al cortar carne y filetear pescado. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn resumen: al combinar \u003c\/span\u003euna forma universal con un vaciado de un solo bisel (que proporciona al cuchillo la anchura de un gyuto, con todas las ventajas de un cuchillo con vaciado de cincel), logramos obtener lo mejor de ambos mundos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta hoja es \u003cb\u003eexclusiva de SharpEdge\u003c\/b\u003e y fue creada en colaboración con Sakai Kikumori.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eEste gyuto se diferencia de otros de su tipo por dos características muy distintivas. La primera es el vaciado y la segunda es la forma inusual de la hoja. El lomo es recto y el vientre se estrecha siguiendo una curva continua, hasta realizar un giro pronunciado justo antes de la punta. De aquí proviene el nombre \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e, que hace referencia a la punta tanto\u003c\/b\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja de un solo bisel es adecuada 🚨 \u003cstrong\u003eúnicamente para usuarios diestros.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja fue forjada por el maestro herrero \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e. Su construcción se denomina ni-mai. El núcleo duro está fabricado con \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (recomendamos \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eaceitar la hoja\u003c\/a\u003e con regularidad; consulta \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eMantenimiento de cuchillos\u003c\/a\u003e). El jigane está compuesto por varias capas de acero que forman un patrón damasco de gotas de lluvia (para obtener más información, lee \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa superficie frontal de la hoja está decorada con un kanji cincelado a mano, mientras que el lado uraoshi lleva la marca del acero del núcleo y una línea ondulada que indica el límite entre el hagane y el jigane. Esta línea de revestimiento solo puede realizarla un herrero experimentado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Lee nuestros artículos \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eConstrucción de la hoja: geometría\u003c\/a\u003e y \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: laminado\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está equipada con un mango japonés tradicional octogonal, fabricado con ébano y un casquillo de cuerno de búfalo. La combinación fue elegida cuidadosamente: la diferencia de color es muy sutil, lo que da como resultado un aspecto elegante. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori produce cuchillos de cocina con artesanos cualificados desde 1926, cuando Kawamura Hamono la fundó como mayorista de hojas fabricadas en Sakai. Con sede en Sakai, el corazón histórico de la cuchillería japonesa, Kikumori trabaja estrechamente con artesanos locales para crear cuchillos hechos a mano de alta calidad. Aunque es un fabricante más pequeño de la región, su tamaño le permite ser flexible e innovar, con un fuerte enfoque en las personas que utilizan sus cuchillos. Su misión es sencilla: llevar alegría a las cocinas haciendo que cocinar sea más agradable y que las comidas tengan más significado.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39694497775704,"sku":"450103141132","price":820.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kawamura_Sakimaru_Gyuto_Aogami_2_Ebenovina_220_mm_450103141132_1.jpg?v=1750232427","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/es\/products\/kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-ebony","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}