{"product_id":"homura-kogetsu-gyuto-aogami-2-kasumi-240mm","title":"Homura Kogetsu Gyuto Aogami #2 Kasumi 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEsta no es solo una cuchilla japonesa básica con un mango más bonito. El precio más alto es el resultado de la elección del acero, un proceso de forjado exigente, la complejidad del tratamiento de acabado y el extenso trabajo manual involucrado. Fue hecha a mano por Itsuo Doi, uno de los herreros maestros más respetados de Sakai y el artesano detrás de la serie Homura de Sakai Takayuki.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eItsuo Doi es hijo y sucesor de Keijiro Doi, un herrero legendario de Sakai sinónimo del más alto nivel de artesanía. Habiendo entrenado con él desde joven, Itsuo aprendió el método característico de forjado a baja temperatura de su padre. En lugar de sobrecalentar el acero para darle forma rápidamente a una hoja, Itsuo calienta cuidadosamente el acero solo lo necesario durante el forjado. Este proceso ayuda a preservar la fina estructura del grano del acero, resultando en hojas con una estabilidad del filo, durabilidad y facilidad de afilado excepcionales. Es especialmente hábil trabajando con Aogami #2, que también es el acero elegido para este hermoso gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDoi-san es conocido por sus interpretaciones creativas y ligeramente poco convencionales de las formas clásicas de cuchillos japoneses. Este gyuto no es diferente, presentando un talón sutilmente inclinado, así como una punta sakimaru elegantemente levantada y un vientre pronunciado y fluido. La curvatura equilibrada de la hoja está optimizada para la técnica de balanceo, permitiendo cortes suaves y controlados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe incluye saya de plástico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami #2 es uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja desarrollará una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto se mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero de alto carbono que debe mantenerse adecuadamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa capa central, que consiste en el acero más duro Aogami #2, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían causar roturas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una hoja de doble bisel con un perfil de filo en V ligeramente cóncavo (afilado hueco); esto permite que el cuchillo se mantenga extremadamente delgado a pesar de los afilados frecuentes. El filo simétrico hace que el cuchillo sea adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl filo fue tratado con un pulido alto y reflectante que proporciona un hermoso contraste con el acabado kasumi difuso en la parte superior de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl tradicional mango wa octagonal está tallado en madera premium de ichii (tejo japonés), valorada en la artesanía japonesa por su apariencia rica y cálida y su resistencia natural al agua. Se completa con una virola pulida de cuerno de búfalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl aspecto auténtico del cuchillo se distingue aún más por una separación “machi”—el espacio visible entre la virola y el cuello de la hoja. En los cuchillos fabricados en Sakai, especialmente los de un solo bisel, la separación machi es parte de la tradición del forjado y se considera una marca de auténtica artesanía manual en lugar de ensamblaje mecánico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Itsuo Doi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54335088918874,"sku":"020103162022","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HomuraKogetsuGyutoAogami_2Kasumi240mm_020103162022_1.jpg?v=1781875089","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/es\/products\/homura-kogetsu-gyuto-aogami-2-kasumi-240mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}