{"product_id":"hatsukokoro-mercury-kiri-gyuto-kurozome-damascus-210mm-mono-olivewood","title":"Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damasco 210mm (8.3\") [Mono Madera de Olivo]","description":"\u003cp\u003eDiseñado perfectamente para cocinas profesionales, el \u003cstrong\u003eHatsukokoro Kiri-Gyuto\u003c\/strong\u003e es ultraligero y excepcionalmente bien equilibrado, ofreciendo control incluso durante largas sesiones de preparación. Su hoja ultrafina, forjada en acero en polvo SG2, proporciona cortes precisos y una gran nitidez desde el primer uso, siendo un cuchillo de alto rendimiento. Terminado con un revestimiento de Damasco multicapa que destaca con un diseño grabado con ácido, combina rendimiento, durabilidad y una estética impactante en un cuchillo de calidad para herencia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn resumen, este cuchillo combina precisión, equilibrio y funcionalidad: hoja ultrafina, excelente liberación de alimentos, ergonómico y con una geometría perfectamente diseñada, realmente un 10\/10 en sensación y rendimiento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl Kiri-Gyuto combina la elegancia de un kiritsuke tradicional de un solo bisel con la versatilidad diaria de un gyuto. Perfecto para cortar filetes, pescado y verduras, y maneja la preparación con facilidad. Con una longitud de 210 mm, este cuchillo ofrece una precisión excepcional mientras permite manejar ingredientes más grandes con comodidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEl lomo se estrecha gradualmente hasta una punta muy fina y precisa, permitiendo que la hoja pase sin esfuerzo a través de los ingredientes, una de las razones clave de su alto rendimiento. La punta fina es excelente para cortes de arrastre, permitiendo rebanadas limpias y delgadas y un trabajo más cercano y preciso con un control excelente. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa hoja también es delgada en el filo, donde más importa, ofreciendo una eficiencia de corte excelente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl vientre de la hoja está ligeramente curvado y la hoja en general es más ancha, lo que la diferencia de la forma estándar y más plana de un kiritsuke, convirtiéndola en una especie de híbrido kiritsuke-gyuto. Esto significa que el cuchillo también puede usarse bien para movimientos de balanceo.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCon una altura de casi 50 mm, ofrece un generoso espacio para los nudillos con agarre de pinza y suficiente espacio para usar sobre la tabla de cortar.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl punto de equilibrio se sitúa justo por encima del choil, resultando en una sensación bastante neutral y bien controlada en la mano.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*La hoja mide 215 mm (desde el talón hasta la punta), aunque las especificaciones del fabricante la listan como 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl acero SG2 es un acero en polvo, reconocido por su dureza y la consecuente retención del filo, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1.5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15%, lo que añade resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo) que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar una nitidez fina gracias a la microestructura fina del acero y la mantienen sin preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINADO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl núcleo duro de SG2 está sandwichado entre 15 capas de acero inoxidable más blando a cada lado, terminado con un llamativo patrón de Damasco. Esta construcción \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e protege el delicado núcleo de impactos y uso diario, manteniendo la hoja fuerte, duradera y resistente a roturas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUn afilado \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003econvexo\u003c\/a\u003e (hamaguri) presenta un filo curvado hacia afuera, con forma de almeja, inspirado en las hojas tradicionales de katana. Mejora la nitidez, la liberación de alimentos y la resistencia del filo al mantener más acero detrás del filo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa hoja presenta un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabado de Damasco kurozome grabado en negro\u003c\/a\u003e, que está ligeramente elevado—\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003epermitiendo deslizarse a través de diferentes ingredientes sin arrastre ni resistencia. El lomo y las esquinas están cuidadosamente pulidos, con un choil acabado a la perfección y filos pulidos para una sensación refinada y ergonómica. El choil y el lomo redondeados previenen la fatiga de la mano, incluso durante un uso prolongado.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl cuchillo cuenta con un mango japonés (Wa) \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eoctogonal\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e elaborado de una sola pieza de madera de olivo, una elección poco común para cuchillos japoneses. Su densidad ligeramente más ligera desplaza sutilmente el punto de equilibrio hacia el mango, por lo que con un agarre de pinza se siente un poco pesado hacia el mango, pero en general permanece neutral y bien equilibrado. El mango está acabado con un sellado hermético y un ajuste impecable. El tono cálido de la madera de olivo complementa hermosamente la hoja oscura y grabada de Damasco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Ryuhyo_Kurozome_Damascus_Mono_Olivewood_---2.jpg?v=1771945438\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53680935371098,"sku":"420103121959","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Mercury_Kiri-Gyuto_Kurozome_Damascus_210_mm_Mono_Olivewood__420103121959_1.jpg?v=1774947196","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/es\/products\/hatsukokoro-mercury-kiri-gyuto-kurozome-damascus-210mm-mono-olivewood","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}