{"product_id":"fujiwara-santoku-shirogami-1-165mm","title":"Fujiwara Santoku Shirogami #1 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFujiwara Santoku Shirogami #1 165mm\u003c\/strong\u003e es un cuchillo de cocina japonés multiusos. Es una hermosa expresión de la artesanía japonesa y la filosofía de \u003cem\u003ewabi-sabi\u003c\/em\u003e que el herrero Teruyasu Fujiwara transmite a través de cada una de sus piezas. Su hoja es increíblemente ligera, delgada y afilada como una navaja, gracias al núcleo de acero Shirogami, y su superficie muestra trazas visibles del proceso de forjado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLlamar a esta pieza un santoku no cuenta toda la historia. Su punta es más pronunciada que las puntas redondeadas que suelen encontrarse en los cuchillos santoku, y su filo es muy plano con una curvatura mínima en el vientre. Con 53 mm en el talón, su hoja también es más alta que la mayoría de los cuchillos japoneses multiusos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePor lo tanto, esta pieza en particular de Fujiwara-san se sitúa en algún punto entre un santoku, un nakiri y un bunka en cuanto a funcionalidad, ya que su punta afilada permite trabajos de precisión y su hoja plana y alta es excelente para picar verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eACERO\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eShirogami #1 es un acero tradicional de alto carbono. Debido a su alto contenido de carbono, puede alcanzar niveles de dureza de hasta 65 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con este acero tendrán una excelente retención del filo. Es reconocido por su nitidez excepcional, durabilidad y capacidad para mantener un filo afilado. Solo ten en cuenta que esta hoja es un poco más delicada. Así que asegúrate de seguir algunos consejos básicos de cuidado y mantenimiento para cuchillos japoneses cuando la uses. Cuidarla bien la mantendrá en óptimas condiciones por mucho tiempo. → Lee más sobre cómo cuidar cuchillos de alto carbono y la pátina en nuestro artículo del blog sobre mantenimiento de cuchillos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eLAMINACIÓN\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eLa hoja fue laminada con acero inoxidable. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que le da al cuchillo una protección extra contra el óxido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eGEOMETRÍA\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eEl cuchillo presenta un filo simétrico 50\/50 (doble bisel) con un afilado convexo tradicional. Esta geometría proporciona un excelente rendimiento de corte mientras mantiene la resistencia y una liberación suave de los alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eACABADO DE LA HOJA\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eEl acabado que adorna la hoja del cuchillo se llama Nashiji, cuya traducción literal es \"la piel de una pera (asiática)\". Se refiere a la superficie ligeramente mate de la parte superior de la hoja, que es resultado del proceso de forjado. Además de su atractivo visual, este acabado también tiene un valor práctico, ya que la superficie irregular reduce la adherencia de los alimentos a la hoja al cortar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eMANGO\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eLos herreros decidieron colocar un mango tradicional japonés (Wa) de madera en este hermoso cuchillo. Está hecho de madera de magnolia con una virola negra y tiene forma de D para mejorar la ergonomía, aunque por ello es un poco más adecuado para cocineros diestros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eHERRERO\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eLa herrería familiar Fujiwara fue establecida hace 140 años y producía principalmente espadas tradicionales japonesas. El mayor cambio llegó después de la Segunda Guerra Mundial, cuando la empresa y sus sucesores tuvieron que cambiar el enfoque del oficio prohibido de fabricar katanas a la fabricación artesanal de cuchillos de cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl objetivo es el mismo hoy en día que al principio: tradición y excelencia. El herrero de cuarta generación Teruyasu Fujiwara está decidido a introducir el “alma de la katana” (y su filo) en la herramienta cotidiana actual, el cuchillo. Forja los cuchillos de principio a fin por sí mismo y fue pionero en fabricar hojas con un núcleo de acero al carbono y laminarlas con acero inoxidable para mejorar la resistencia a la corrosión.\u003c\/p\u003e","brand":"Teruyasu Fujiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54396352430426,"sku":"640108092036","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/FujiwaraSantokuShirogami_1165mm_640108092036-2_66156e35-6ee2-45c8-921c-b5db3d903376.jpg?v=1783415356","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/es\/products\/fujiwara-santoku-shirogami-1-165mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}