Fue amor al primer toque.

Encaja perfectamente en mi mano y está equilibrada hasta el punto de que no puedo distinguir dónde empiezo y ella termina. Estamos conectados. En completa oscuridad, ella es el único cuchillo que reconocería por su forma y peso.

Y sí, estamos hablando de un trozo de acero pero este tiene mi nombre escrito.

Al principio tenía miedo del largo, pero ahora es el cuchillo que más elijo, para todo tipo de tareas en la cocina. No pelaría una manzana con él, pero el resto es juego limpio. También soy una chica femenina, así que cuando obtuvimos una edición rosa de muestra de los mangos de madera de arce estabilizados, puse uno de inmediato.

Me encanta este cuchillo porque es lo suficientemente largo para cortar mis comidas favoritas como filetes y pechuga. Me gusta el mango blanco sencillo, cómodo y elegante, que se adapta cómodamente a la mano, incluso en caso de apuro. El cuchillo es muy fino y como está hecho de acero VG-10 se afila fácilmente. Como afilador, esto es muy importante para mí. Me gusta el hecho de que la hoja es un poco más ancha que la de las cortadoras habituales, lo que significa que también puedo usarla para picar, como guarnición para un bistec o algo similar.

Creo que nunca había visto un cuchillo con tantos toques especiales como este Rainbow Damascus Gyuto. El detallado mango de tipo occidental habla del origen de Saji en la fabricación de cuchillos de caza y más de 70 años de experiencia como herrero se pueden ver en el intrincado patrón de damasco de la hoja. La combinación de capas de latón, cobre y acero hacen de cada pieza una pieza única y una auténtica obra de arte.

¿Por qué el Hakata bunka de Tanaka? Simplemente porque es diferente y más ancha que palas similares.

Su forma me recuerda a un nakiri con punta, lo que le da brillo al picar verduras, pero también aguanta bien fileteando pescado o carne.

Si (en un mundo cruel y paralelo) tuviera que tener un solo cuchillo para siempre, este es el ganador absoluto.

Con este cuchillo, Tanaka se había consolidado una vez más como mi favorito y sigue siendo uno de los herreros japoneses más prometedores.

Kato Yuki Gyuto es un cuchillo que me impresionó por su aspecto único: un mango brillante con una virola roja, una línea ondulada a lo largo de la hoja, un delicado acabado nashiji... y el nombre también es muy poético: Yuki significa nieve. . Me gusta especialmente el pequeño Ko-Bunka de esta línea (desafortunadamente ya hace tiempo que está agotado), que complementa perfectamente este gyuto.

Cuando estás rodeado de tantos (increíbles) cuchillos, es difícil elegir solo uno, pero al final, se puede hacer. Mi elección es Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver. Como fanático del acero en polvo y los mangos WA, inmediatamente ocupó un lugar destacado en la lista, pero cuando agregas a la ecuación la forma bunka y la longitud adecuada para la mayoría de las tareas de cocina casera, rápidamente obtuvo el título de mi cuchillo favorito.

Primero me gustó el nakiri Kumokage por su forma. Inmediatamente me llamó la atención cuando entré por primera vez en la sala de exposición: parecía interesante e inusual. Me gusta el mango japonés oscuro y liviano, que complementa el acabado rústico kuro-uchi y damasco de la hoja y me recuerda el proceso de fabricación. También le da al cuchillo profundidad y detalle estético. 

El acero aogami desarrolla una maravillosa pátina azulada que da carácter a la hoja y crea una conexión única entre el cuchillo y el chef. Pero lo que más me gusta es la idea y el nombre de la línea kumokage (sombra de una nube), porque es contradictorio y poético.

Dicen que nunca olvidas el primero. 😉 ZDP-189 Santoku de Yoshida Hamono fue mi primer cuchillo japonés y el estándar se puso muy alto desde el principio. El cuchillo es ligero, afilado y súper ágil. Aunque mi colección de cuchillos se ha ampliado con los años, el ZDP-189 Santoku sigue siendo una de mis piezas favoritas.

Elegí el Harukaze VG-1 Gyuto principalmente por su hoja pulida y el material de hoja elegido por el herrero. El mango se distingue por dos tipos de madera muy contrastantes. El cuchillo tiene un equilibrio maravilloso, lo que es posible gracias a la delgadez de la hoja y al ligero mango de palisandro.