{"title":"Archivo","description":"\u003cp data-start=\"123\" data-end=\"393\"\u003eEsta colección presenta \u003cstrong\u003ecuchillos japoneses raros y únicos\u003c\/strong\u003e que ya no están disponibles—o que son casi imposibles de reabastecer. Los mantenemos aquí para que puedas seguir explorando y apreciando algunas de las piezas más excepcionales que hemos ofrecido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"395\" data-end=\"655\"\u003eSi algún artículo vuelve a estar disponible, lo anunciaremos a través de nuestro \u003ca data-start=\"451\" data-end=\"482\" class=\"\" rel=\"noopener\" href=\"\/es\/pages\/newsletter\"\u003eboletín informativo\u003c\/a\u003e. Asegúrate de suscribirte para mantenerte actualizado sobre reabastecimientos y relanzamientos especiales. También puedes usar el botón \u003cstrong data-start=\"579\" data-end=\"609\"\u003e“Notificarme cuando esté disponible”\u003c\/strong\u003e en las páginas de productos para recibir \u003cstrong\u003ealertas directas\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kitaoka-kamagata-usuba-170mm","title":"Kitaoka Kamagata Usuba 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kamagata Usuba tiene una punta especial en forma de hoz (llamada kamagata), originaria de la región de Kansai. Usuba forma parte de los cuchillos tradicionales japoneses que se utilizan para preparar verduras para sushi. Tiene un solo bisel, lo que significa que sólo lo pueden utilizar usuarios diestros. Esta usuba tiene un aspecto sorprendente, con un aspecto kuro-uchi en la parte superior de la hoja y un patrón ondulado de Damasco en la parte inferior de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo del Kamagata Usuba está hecho de acero al carbono Shirogami White #2 de alto rendimiento, conocido por su retención superior de los bordes y su nitidez fina y suave, pero desarrollará una pátina y necesitará más mantenimiento. El acero se endureció a unos 63 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka es otro herrero muy respetado del famoso pueblo de Takefu, conocido por sus muchos herreros expertos. El Sr. Kitaoka se especializa en fabricar cuchillos para sushi tradicionales de un solo bisel de alta gama a un precio relativamente asequible. A esta Kamagata usuba se le adjuntó un mango de madera de sándalo oscuro de estilo japonés, con una virola de cuerno de búfalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e Lee lo que \u003ca href=\"\/es\/pages\/about#team\"\u003eLuka, nuestro Fundador y Maestro Afilador\u003c\/a\u003e , piensa sobre este cuchillo: \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e \"¡Este cuchillo es especial, muy especial! Es difícil explicar por qué desde el punto de vista metalúrgico o artesanal. Hay algo más.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComencemos con algunos datos simples: es un cuchillo hecho a mano con acero al carbono Shirogami White #2. Acero muy tradicional, tratado térmicamente con una dureza de 63\/64 HRC, pero hubo algo de magia adicional en el proceso porque estos cuchillos son menos quebradizos como esperaríamos de este tipo de acero y dureza. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl herrero Hideo Kitaoka-san es un herrero anciano y experimentado que ha trabajado con cuchillos de cocina toda su vida, aprendió el oficio de su padre y es uno de los principales herreros de Takefu Knife Village.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eAhora que conoces los hechos y ves las fotos, podrás entender y ver aproximadamente el 70% de lo que realmente es este cuchillo. El 30% restante está reservado para la sensación cuando lo sostienes en tus manos, lo usas, lo afilas. Es difícil de explicar con palabras, pero este Usuba es uno de mis cuchillos favoritos que existen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComo el Mercedes de los 80, nada especial, sólo un coche viejo, pero cuando te pones al volante y empiezas a conducirlo, es difícil explicar la sensación, es como… Quizás tomar un baño dominical con un vaso de Whisky Nikka y algo de jazz cool. .\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEntonces, todos los amantes de los cuchillos que buscan una obra maestra de cuchillos japoneses tradicionales hechos a mano con un valor coleccionable que puedan usar todos los días, esto es todo. Los cuchillos Kitaoka-san serán tu amor a primera vista. Si los cuidas, te harán sonreír a diario durante el resto de tu vida culinaria. El mantenimiento es elevado y, como el Mercedes de los 80, se oxida, te lo garantizo\".\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12902512066648,"sku":"19011125556","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KitaokaKamagataUsuba170mm_1.jpg?v=1751537842"},{"product_id":"kitaoka-matsuba-damascus-120mm","title":"Kitaoka Matsuba Damasco 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Matsuba es un cuchillo de aspecto especial y forma atípica. Matsuba es un cuchillo pequeño y universal que puede utilizarse como cuchillo petty todoterreno. Como todos los cuchillos Kitaoka, este también tiene un solo bisel y es adecuado únicamente para usuarios diestros. El hermoso patrón de Damasco de 12 capas se complementa con los kanji grabados a mano en la parte superior de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo del Matsuba está fabricado con acero al carbono Shirogami White n.º 2 de alto rendimiento, conocido por su excelente retención del filo y su afilado fino y suave, pero desarrollará una pátina y requiere más mantenimiento. El acero se endureció hasta aproximadamente 63 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka es otro herrero muy respetado de la famosa localidad de Takefu, conocida por sus numerosos herreros expertos. El Sr. Kitaoka se especializa en fabricar cuchillos de sushi tradicionales de un solo bisel, hechos a mano y de alta gama, a un precio relativamente asequible. Al Matsuba se le colocó un mango wa de estilo japonés, de madera oscura de sándalo, con un casquillo de cuerno de búfalo.\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12904351301720,"sku":"19012704455","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kitaoka_Matsuba_Damascus_120mm_4.7__190112704455.jpeg?v=1751537841"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-damascus-210mm","title":"ZDP-189 Gyuto Damasco 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e¡El Gyuto ZDP-189 en \u003cspan\u003eedición Damasco\u003c\/span\u003e ya forma parte de nuestra línea de cuchillos de cocina ZDP-189! Este Gyuto, diseñado para un uso versátil tanto por cocineros domésticos como por chefs profesionales que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño mediano, es una rareza, ya que no hay muchos patrones de Damasco con acero ZDP-189, ¡especialmente a este precio! Este extraordinario e inusual patrón de Damasco se crea mediante diversas técnicas, entre ellas la perforación del acero para obtener estas formas circulares. Cada pieza tiene un patrón único, lo que convierte cada cuchillo en una pieza irrepetible.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAl filo se incorporó un mango japonés tradicional de duradero palisandro. El mango asimétrico en forma de D se adapta mejor a las manos de los usuarios diestros, pero no se preocupe: también puede utilizarse si es zurdo (el agarre no es tan marcado).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl Gyuto se fabrica en la herrería de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional de acero ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVea el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería en 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl corazón del cuchillo está fabricado con \u003cstrong\u003eacero ZDP-189\u003c\/strong\u003e, seleccionado porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero. El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy resistente y cubierto con una capa exterior de acero inoxidable más blando. Esta hoja permanece afilada durante mucho tiempo: su capa exterior más blanda facilita el afilado y también protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl alto contenido de carbono puro del ZDP-189 lo convierte en una de las aleaciones con mayor retención del filo de la industria cuchillera. Lo que hace notable al acero ZDP-189 es que puede endurecerse hasta HRC 65-67 sin problemas de astillado. Los procesos de fabricación de este acero lo convierten en uno de los aceros más resistentes disponibles actualmente en el mercado. Los usuarios exigentes y los chefs profesionales prefieren utilizar cuchillos fabricados con acero ZDP-189 por su superior rendimiento de corte y su mayor retención del filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa funda de madera para cuchillos \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/products\/saya-gyuto-210mm-knife-sheath\"\u003eGyuto Saya\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e está hecha de madera de haya. Se fabricó a medida para este cuchillo. La Saya protege el cuchillo cuando no lo utilizamos. La Saya se \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003evende por separado\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, pero ofrecemos un 15 % de descuento al comprarla junto con el cuchillo. Puede seleccionar la opción con Saya al añadir el cuchillo al carrito.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821039534168,"sku":"03010312499","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/7J3A1075_1.jpg?v=1751537840"},{"product_id":"zdp-189-santoku-damascus-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Damasco 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e¡El Santoku ZDP-189 en edición limitada de Damasco ya forma parte de nuestra línea de cuchillos de cocina ZDP-189! Los cuchillos con forma de santoku están pensados para un uso versátil, tanto para chefs como para cocineros domésticos que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño mediano, algo más orientado a las verduras. Los cuchillos de acero ZDP-189 con patrón de Damasco son una rareza. ¡No hay muchos cuchillos de este tipo disponibles en el mercado, especialmente a este precio!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste extraordinario e inusual patrón de Damasco se crea mediante diversas técnicas, incluido el taladrado del acero para obtener estas formas circulares. Cada pieza tiene un patrón único, por lo que cada cuchillo es irrepetible. La hoja lleva un mango japonés tradicional de palisandro, una madera duradera. Gracias a su mango asimétrico con forma de D, se adapta mejor a los usuarios diestros\u003c\/span\u003e, pero no se preocupe: también pueden usarlo las personas zurdas (el agarre no es tan marcado).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEste santoku se fabrica en la herrería de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVea el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería en 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003cstrong\u003eacero ZDP-189\u003c\/strong\u003e, seleccionado porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes propiedades y su afilado duradero. El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy resistente y recubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando. La hoja se mantiene afilada durante mucho tiempo: su capa exterior más blanda facilita el afilado y también protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl alto contenido de carbono puro del ZDP-189 lo convierte en una de las aleaciones con mayor retención del filo de la industria cuchillera. Lo que hace extraordinario al acero ZDP-189 es que puede endurecerse hasta HRC 65-67 sin problemas de astillado. Los procesos de fabricación de este acero lo convierten en uno de los más resistentes disponibles actualmente en el mercado. Los usuarios exigentes y los chefs profesionales prefieren utilizar cuchillos fabricados con acero ZDP-189 por su excelente rendimiento de corte y su mayor retención del filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la capacidad del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. 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La saya, que se \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003evende por separado\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, protege el cuchillo cuando no lo estamos utilizando.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821058801752,"sku":"03010810498","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Santoku_Damascus_180mm_7.1__03010810498.jpeg?v=1751537839"},{"product_id":"zdp-189-yanagiba-honyaki","title":"ZDP-189 Yanagiba Honyaki","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEsta \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eyanagiba honyaki (!) \u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ees una pieza poco común. No solo en nuestra tienda (solo tenemos 1 en stock), sino que es difícil encontrar yanagibas como esta en todo el mercado de cuchillos. Además de que los cuchillos honyaki son las piezas de cuchillería más prestigiosas y un símbolo de estatus entre los chefs de sushi, esta yanagiba está fabricada con \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003eacero pulvimetalúrgico ZDP-189\u003c\/a\u003e (65-67 HRC), uno de los aceros más duros disponibles para la fabricación de cuchillos. Forjada por las expertas manos de Osamu-san, el herrero principal de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene la corrosión, asciende a casi un 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa yanagiba honyaki de ZDP-189 se fabrica mediante un método tradicional de endurecimiento, el mismo proceso utilizado para fabricar katanas tradicionales de alta gama. Honyaki (literalmente, cocida al fuego) es un término utilizado para describir cuchillos \u003cstrong\u003efabricados a partir de una sola pieza de acero\u003c\/strong\u003e. Estos cuchillos requieren un proceso de endurecimiento diferente. Después de forjar y desbastar la hoja, se aplica sobre ella una mezcla especial de arcilla, carbón vegetal, piedra de afilar natural y agua siguiendo un patrón específico. A continuación, el cuchillo se templa en agua (esa es la parte del proceso en la que la katana adquiere su icónica forma curva). La parte del cuchillo que no estaba cubierta de arcilla se endurece, mientras que la parte cubierta se enfría más lentamente y no se endurece tanto. El resultado es una hoja fabricada con una sola aleación que presenta dos estructuras cristalinas diferentes. La línea de transición entre ambas estructuras se denomina \u003cstrong\u003ehamon\u003c\/strong\u003e. Conseguir que el hamon \"destaque\" requiere mucha experiencia, conocimientos y equipamiento.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEsta yanagiba tiene una geometría y un peso perfectos para ofrecer un rendimiento de corte extraordinario. Como todo el cuchillo está fabricado con acero ZDP-189, afilarlo resulta bastante complicado. El afilado requiere muchos conocimientos y tiempo, pero el resultado es fantástico: un filo fino, suave y extremadamente duradero. Recomendamos piedras Suehiro o Naniwa de granulometría entre #320 y #5000, y una piedra de grano #8000 para el pulido final.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"270 mm (10,6 pulgadas)","offer_id":46465416888666,"sku":"03011320699","price":1150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"300 mm (11,8\")","offer_id":46465416855898,"sku":"03011322670","price":1300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Yanagiba_Honyaki_300mm_11.8.jpeg?v=1751537825"},{"product_id":"kitaoka-kaisaki-damascus-150mm","title":"Kitaoka Kaisaki Damasco 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kaisaki es un cuchillo más pequeño con una hoja de 150 mm (5,9\") de longitud que se puede utilizar como un cuchillo pequeño todoterreno. Como todos los cuchillos Kitaoka, este también tiene un solo bisel, solo \u003cstrong\u003eapto para usuarios diestros\u003c\/strong\u003e Las 10 capas de patrón Damasco suave y no muy pronunciado se complementan con el kanji grabado a mano en la parte superior de la hoja, junto con el acabado kuro-uchi sin pulir en el lado derecho de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo del Kaisaki está hecho de acero al carbono Shirogami White #2 de alto rendimiento, conocido por su retención superior de los bordes y su nitidez fina y suave, pero desarrollará una pátina y necesitará más mantenimiento. El acero se endureció a aproximadamente 63 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAl Kaisaki se le adjuntó un mango wa de madera de palisandro oscuro de estilo japonés, con una virola de madera de pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka es otro herrero muy respetado del famoso pueblo de Takefu, conocido por sus muchos herreros expertos. El Sr. Kitaoka se especializa en fabricar cuchillos para sushi tradicionales de un solo bisel, hechos a mano y de alta gama a un precio relativamente asequible. \u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31318091792472,"sku":"19010707555","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kitaoka_Kaisaki_Damascus_150mm_5.9__19010707555.jpg?v=1751537822"},{"product_id":"kitaoka-kiritsuke-damascus-210mm","title":"Kitaoka Kiritsuke Damasco 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kiritsuke Damascus es un hermoso cuchillo kiritsuke con una hoja de 210 mm (8,3\") de largo. Los cuchillos Kiritsuke son híbridos entre el cuchillo tradicional japonés Yanagiba (cuchillo rebanador, utilizado principalmente para sushi) y el Usuba (cuchillo especializado para cortar verduras), lo que significa que pueden Se puede utilizar para todo tipo de tareas en la cocina, desde hacer sashimi, cortar chuletón hasta picar verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComo todos los cuchillos Kitaoka, este también es de bisel simple, sólo \u003cstrong\u003eapto para diestros\u003c\/strong\u003e. Las 12 capas de un magnífico patrón de Damasco se complementan con el kanji grabado a mano en la parte superior de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo del Kiritsuke está hecho de acero al carbono Shirogami White #1 de alto rendimiento, conocido por su retención superior de los bordes y su nitidez fina y suave, pero \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cstrong\u003edesarrollará pátina\u003c\/strong\u003e y necesitará más mantenimiento\u003c\/a\u003e . El acero se endureció a unos 63 HRC. \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eAl Kiritsuke se le adjuntó un mango wa de madera, octogonal de estilo japonés, de palisandro oscuro, con una virola de madera de pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka es otro herrero muy respetado del famoso pueblo de Takefu, conocido por sus muchos herreros expertos. El Sr. Kitaoka se especializa en fabricar cuchillos para sushi tradicionales de un solo bisel, hechos a mano y de alta gama a un precio relativamente asequible.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31464726790232,"sku":"19012112457","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KitaokaShirogamiKiritsukeDamascus210mm_2.jpg?v=1751537820"},{"product_id":"mcusta-gyuto-supreme-hammered-240mm","title":"Mcusta Gyuto Supremo martillado 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl filo Gyuto Supreme Hammered de Mcusta, de 240 mm (9,5\"), es un cuchillo de cocina de gran rendimiento, fabricado con acero VG-10, muy popular, recubierto con 33 capas de acero de Damasco inoxidable más blando\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. La parte superior de la hoja presenta las marcas del martillo, pulidas hasta lograr un acabado muy brillante, mientras que la parte inferior luce un sutil patrón ondulado de Damasco.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma de hoja Gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef, por lo que este cuchillo se adaptará tanto a las manos de un chef profesional como a las de un apasionado cocinero aficionado. Gracias a su hoja fina, característica de todos los cuchillos Mcusta, cortará verduras, carne y pescado fácilmente y casi sin necesidad de ejercer presión sobre el cuchillo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e. El afilado hamaguri proporciona un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y lo hace más resistente, sin dejar de ofrecer un buen nivel de agudeza. La desventaja del afilado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo, salvo para un afilador con mucha experiencia.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered es un Gyuto de espiga completa, unido a un mango rojo de \u003c\/span\u003emadera de pakka\u003cspan\u003e, bonito, duradero y de aspecto único, con forma octagonal. En el centro del mango hay un pasador en forma de rombo con un incrustado de nácar que le da un aspecto elegante y vintage. Se añade un refuerzo de acero inoxidable para lograr una transición suave entre la hoja y el mango.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y de muy alta tecnología) para fabricar cuchillos. Con sus 800 años de tradición en la fabricación de cuchillos, decidió incorporar los conocimientos artesanales tradicionales a sus propias máquinas hechas a medida. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar las hojas, en vez de troquelarlas a partir de una plancha de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos propensas a sufrir tensiones estructurales en el acero, lo que convierte a Mcusta en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLos mangos y pasadores se fresan con una precisión de 1\/1000 mm mediante máquinas CNC de alta calidad. Después, cada cuchillo se inspecciona y ensambla a mano. El filo final se afila a mano por el equipo de maestros artesanos de Mcusta para lograr una excelente agudeza desde el primer uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine (máquina) y\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom (personalizado).\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384055410776,"sku":"17010316774","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaGyutoSupremeHammered240mm_17010316774_V2_1.jpg?v=1792473421"},{"product_id":"kitaoka-kiritsuke-damascus-240mm","title":"Kitaoka Kiritsuke Damasco 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kiritsuke Damascus es un hermoso cuchillo kiritsuke con una hoja de 240 mm (9,5\") de largo. Los cuchillos Kiritsuke son híbridos entre el cuchillo tradicional japonés Yanagiba (cuchillo rebanador, utilizado principalmente para sushi) y el Usuba (cuchillo especializado para cortar verduras), lo que significa que pueden Se puede utilizar para todo tipo de tareas en la cocina, desde hacer sashimi, cortar chuletón hasta picar verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComo todos los cuchillos Kitaoka, este también es de bisel simple, sólo \u003cstrong\u003eapto para diestros\u003c\/strong\u003e. Las 12 capas de un magnífico patrón de Damasco se complementan con el kanji grabado a mano en la parte superior de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo del Kiritsuke está hecho de acero al carbono Shirogami White #1 de alto rendimiento, conocido por su retención superior de los bordes y su nitidez fina y suave, pero \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cstrong\u003edesarrollará pátina\u003c\/strong\u003e y necesitará más mantenimiento\u003c\/a\u003e . El acero se endureció a unos 63 HRC. \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eAl Kiritsuke se le adjuntó un mango wa de madera, octogonal de estilo japonés, de palisandro oscuro, con una virola de madera de pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka es otro herrero muy respetado del famoso pueblo de Takefu, conocido por sus muchos herreros expertos. El Sr. Kitaoka se especializa en fabricar cuchillos para sushi tradicionales de un solo bisel, hechos a mano y de alta gama a un precio relativamente asequible.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33036944048216,"sku":"19012116454","price":415.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KitaokaShirogamiKiritsukeDamascus240mm_2.jpg?v=1751537808"},{"product_id":"misuzu-kamagata-usuba-165mm","title":"Misuzu Kamagata Usuba 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eUsuba en japonés significa \u003cstrong\u003edelgado\u003c\/strong\u003e, lo cual es una descripción adecuada de este cuchillo diseñado para preparar verduras, donde una hoja fina es muy importante. Al cortar verduras firmes como las zanahorias, es importante que la hoja corte, no que se parta, como suele ocurrir con los cuchillos más gruesos. Kamagata se refiere a un cabezal de hoja semicircular que es adecuado para trabajos más precisos y cortes precisos. Este estilo de Usuba es más popular en Japón, alrededor de Kioto, donde la dieta se basa más en verduras que en otras partes del país.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa cocina japonesa enfatiza la importancia de los ingredientes de temporada, para los cuales existe un término específico \"\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eshun\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\". Shun es la esencia de la temporada, comida que se puede disfrutar localmente y de temporada y se hace hincapié en la creación de platos que utilizan dichos ingredientes en la cocina de todo Japón. Para la preparación de alimentos de temporada frescos y de calidad necesitamos, por supuesto, un cuchillo tan afilado y preciso que dañe mínimamente las paredes celulares de las verduras y evite reducir la calidad, el sabor y el aspecto del plato preparado. Y aquí es donde entra en juego Usuba: la hoja de un solo bisel permite picar verduras con precisión en la tabla de cocina y, gracias a su altura y su borde recto, también se puede utilizar para pelar verduras tuberosas más grandes, como el daikon, en trozos largos y rodajas finas. Este proceso se llama “katsuramuki” y es una de las técnicas de corte japonesas más difíciles y complejas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLa Misuzu Kamagata Usuba 170 no es un representante completamente tradicional de su tipo, ya que es un \u003cstrong\u003ehíbrido\u003c\/strong\u003e: la hoja sigue el modelo de la Usuba, con una punta Kamagata redondeada, pero tiene un \u003cstrong\u003edoble bisel \u003c\/strong\u003ey muy delgada. Es extremadamente \u003cstrong\u003eraro encontrar este tipo de cuchillo afilado por ambos lados\u003c\/strong\u003e, por eso este Usuba está muy cerca de nuestros corazones y lo recomendamos a todos los amantes de los deliciosos platos de verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está fabricada en \u003cstrong\u003eacero VG-10\u003c\/strong\u003e, mide 165 mm de largo, es muy, muy fina y afilada y está montada sobre un mango tradicional japonés, que está pulido al tradicional \u003cstrong\u003eUrushi\u003c\/strong\u003e. fuerte\u003e \u003cstrong\u003ecamino\u003c\/strong\u003e. Debido a su delgadez y hoja plana, el Usuba también se puede utilizar para técnicas especiales de corte japonesas, como el \u003cstrong\u003eKatsuramuki\u003c\/strong\u003e o “afeitar” verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Misuzu [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33092192632920,"sku":"06011125986","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MisuzuKamagataUsuba165.jpg?v=1751537806"},{"product_id":"kitaoka-kaisaki-damascus-120mm","title":"Kitaoka Kaisaki Damasco 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kaisaki es un cuchillo más pequeño con una hoja de 120 mm (4,7\") de longitud que se puede utilizar como un cuchillo pequeño todoterreno. Como todos los cuchillos Kitaoka, este también tiene un solo bisel, solo \u003cstrong\u003eapto para usuarios diestros\u003c\/strong\u003e Las 10 capas de patrón Damasco suave y no muy pronunciado se complementan con el kanji grabado a mano en la parte superior de la hoja, junto con el acabado kuro-uchi sin pulir en el lado derecho de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo del Kaisaki está hecho de acero al carbono Shirogami White #2 de alto rendimiento, conocido por su retención superior de los bordes y su nitidez fina y suave, pero desarrollará una pátina y necesitará más mantenimiento. El acero se endureció a aproximadamente 63 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAl Kaisaki se le adjuntó un mango wa octogonal de madera de palisandro oscuro de estilo japonés, con una virola de madera de pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka es otro herrero muy respetado del famoso pueblo de Takefu, conocido por sus muchos herreros expertos. El Sr. Kitaoka se especializa en fabricar cuchillos para sushi tradicionales de un solo bisel, hechos a mano y de alta gama a un precio relativamente asequible.\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095205257304,"sku":"19010704976","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HideoKitaokaKaisaki120mm_2.jpg?v=1751537803"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Plata 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eEl Tanaka Yanagiba Silver con hoja de 240 mm (9,5\") de largo es un cuchillo tradicional japonés. Debido a su hoja larga y delgada, se utiliza principalmente para cortar finas lonchas de \u003cstrong\u003epescado crudo\u003c\/strong\u003e (ideal para amantes del sushi), y también para cortar grandes trozos de carne (por ejemplo, filetes).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo está rectificado con cincel (bisel único) y es apto \u003cstrong\u003esólo para usuarios diestros\u003c\/strong\u003e. La hoja está forjada en acero Ginsan, también conocido como acero Silver 3 de Hitachi, endurecido a alrededor de 61 HRC. Debido a su alto contenido de Cromo (Cr), el acero Ginsan resistirá muy bien la corrosión.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste cuchillo tenía un mango de madera tradicional japonés grande, en forma de D, hecho de madera de \u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e con una \u003cstrong\u003evirola de plástico\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl extraordinario rendimiento de los cuchillos de cocina bien puede ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven artesano experto que puede presumir de su diseño radical y su maestría fabrica cuchillos que son amados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es el herrero de cuarta generación. Debido a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33145557188696,"sku":"06011314745","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/JapaneseknifeTanaka-Silver-Yanagiba-240.png?v=1751537801"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-270mm","title":"Tanaka Yanagiba Plata 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eEl Tanaka Yanagiba Silver con una hoja de 270 mm (10,6\") de largo es un cuchillo tradicional japonés. 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Debido a su alto contenido de Cromo (Cr), el acero Ginsan resistirá muy bien la corrosión.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste cuchillo tenía un mango de madera tradicional japonés grande, en forma de D, hecho de madera de \u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e con una \u003cstrong\u003evirola de plástico\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl extraordinario rendimiento de los cuchillos de cocina bien puede ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven artesano experto que puede presumir de su diseño radical y su maestría fabrica cuchillos que son amados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es el herrero de cuarta generación. Debido a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33145604833368,"sku":"06011320579","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/JapaneseknifeTanaka-Silver-Yanagiba-270.png?v=1751537799"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-300mm","title":"Tanaka Yanagiba Plata 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eEl Tanaka Yanagiba Silver con hoja de 300 mm (11,8\") de largo es un cuchillo tradicional japonés. 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Su forma también permite hacer giros rápidos, ideales para retirar grasa y tejido conjuntivo\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLo que diferencia a este Okeya Honesuki Aogami#2 de otros de su tipo es un perfil algo \u003cstrong\u003emás delgado\u003c\/strong\u003e. Esto significa que puede utilizarse para todas las tareas estándar de deshuesado, pero exige al usuario tener más cuidado alrededor de los huesos. Aunque es un poco más delicado que otros honesukis, su fino perfil de doble bisel (para obtener más información, consulta el artículo \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eConstrucción de la hoja: geometría\u003c\/a\u003e) corta la carne como un cuchillo caliente corta la mantequilla. Un menor grosor también significa menos peso, lo que supone una ventaja después de una larga jornada de trabajo. Los cuchillos honesuki estándar tienen un afilado asimétrico, por lo que suelen estar diseñados solo para usuarios diestros, mientras que este está afilado con un ángulo 50\/50 y se adapta tanto a usuarios diestros como zurdos.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa construcción \u003ci\u003esan mai\u003c\/i\u003e (para obtener más información, consulta \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: laminado\u003c\/a\u003e) de la hoja, con un núcleo de acero \u003cstrong\u003eAogami#2\u003c\/strong\u003e (Blue Steel 2 - para obtener más información, consulta \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAcero: el corazón de los cuchillos japoneses\u003c\/a\u003e) recubierto por capas de acero inoxidable, ofrece lo mejor de ambos mundos: estas últimas protegen el núcleo de alto contenido de carbono frente a los elementos externos.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa hoja de 150 mm (5,9\") también presenta el llamado acabado \u003ci\u003enashiji\u003c\/i\u003e (consulta el artículo \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e para obtener más información), un tipo específico de \u003cstrong\u003eacabado martillado\u003c\/strong\u003e que realza el atractivo visual del cuchillo y evita que los alimentos se adhieran tanto a la superficie.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa hoja está equipada con un mango octagonal tradicional japonés (wa) fabricado con madera de nogal y un casquillo de madera de pakka. Su tamaño es ligeramente mayor para ofrecer un agarre más seguro y firme.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre la herrería:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa herrería familiar se fundó hace 140 años y se dedicaba principalmente a fabricar espadas tradicionales japonesas. El mayor cambio llegó después de la Segunda Guerra Mundial, cuando la empresa y sus sucesores tuvieron que cambiar el enfoque: pasaron de la fabricación de katanas, un oficio prohibido, a la producción de cuchillos de cocina forjados a mano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLos artesanos de Okeya son padre e hijo. El padre, Yasuhiko Fujiwara, es un herrero de tercera generación, y su hijo, Akihito Fujiwara, regresó al taller después de completar su aprendizaje como fabricante de cuchillos en la ciudad de Sakai. El taller está situado en la ciudad de Miki, en la prefectura de Hyogo, Japón.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Okeya [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698393432152,"sku":"340118071136","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NEW_OKEYA_FujiwaraHonesukiAogamiSuper150mm_340118071136_1.jpg?v=1751537753"},{"product_id":"kurosaki-petty-gekko-hap-40-migaki-130mm","title":"Yu Kurosaki Petty Gekko HAP-40 Migaki 130 mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003eKurosaki Petty de la línea Gekko es otra hoja especial creada por el talentoso maestro herrero \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. La hoja minimalista, ligera y perfectamente equilibrada\u003cspan\u003e está sometida a un pulido intenso, de ahí el nombre \u003cb\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), que significa \u003cem\u003eluz de luna\u003c\/em\u003e en japonés. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos Petty o multiusos son básicamente una versión más pequeña de los gyutos o cuchillos de chef, pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos resultan poco manejables. Imprescindible en cualquier cocina, este pequeño cuchillo de uso general se utiliza para pelar y cortar frutas y verduras, mientras que su tamaño compacto y su hoja relativamente estrecha también lo hacen muy ágil y, por tanto, perfecto para filetear pescado, cortar aves, rebanar trozos pequeños de carnes secas y recortar carne. \u003cspan\u003eLa pronunciada “punta K” resulta muy útil para realizar trabajos finos y decorativos con verduras y frutas, así como \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epara recortar y desollar, ya que es excelente para atravesar la piel. \u003c\/span\u003eLa hoja mide 130 mm (5,1\") de largo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANGO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa línea Kurosaki Gekko incorpora un mango tradicional japonés de madera de roble (Wa) con \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eforma octogonal universal\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e que \u003c\/span\u003ese adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. \u003c\/span\u003eTodo el mango está hecho de una sola pieza de madera (sin virola). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl acero HAP-40 de Hitachi pertenece a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al tratarse de un acero pulvimetalúrgico, tiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero de alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles\u003cstrong\u003e 65-66 HRC\u003c\/strong\u003e, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % de carbono (C), 3,70–4,70 % de cromo (Cr), 5,60–6,40 % de tungsteno (W), 4,60–5,40 % de molibdeno (Mo), 2,80–3,30 % de vanadio (V) y 7,50–8,50 % de cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando\u003cspan\u003e − \u003c\/span\u003etambién conocido como revestimiento \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Lee más sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: Laminado\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/strong\u003e (50\/50). \u003cspan\u003eLa hoja está afilada de forma convexa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa firma kanji cincelada a mano es el único elemento distintivo de esta hoja, por lo demás limpia y muy pulida (también llamada migaki). \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLee más sobre\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: Acabado de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en todo el mundo por su diseño hermoso y único, así como por su calidad superior. Las marcas de martillo en la hoja son su acabado característico y, al igual que ocurre con los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y tienen un filo afilado como una navaja y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAntes de abrir su propia \u003cspan\u003eforja\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exponen para que los visitantes puedan admirarlos y conocer mejor su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven en recibir el título de Maestro Nokaji de la Asociación Takefu Knife Village y es profesor sénior allí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39943782006872,"sku":"410107061234","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiPettyGekko_410107061234.jpg?v=1751537752"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-gekko-hap-40-migaki-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eEl Gyuto Kurosaki de la línea Gekko es otra hoja especial salida de las manos del talentoso maestro herrero \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. La hoja minimalista, ligera y perfectamente equilibrada\u003cspan\u003e está pulida con un alto brillo, de ahí el nombre \u003cb\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), que significa \u003cem\u003eluz de luna\u003c\/em\u003e en japonés. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. Una pronunciada “punta K” permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eLa hoja mide 240 mm (9.4\") de largo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANGO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa línea Kurosaki Gekko cuenta con un mango tradicional japonés de madera de roble (Wa) con \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eforma octogonal universal\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e que \u003c\/span\u003ese adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. \u003c\/span\u003eTodo el mango está hecho de una sola pieza de madera (sin virola). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl acero HAP-40 de Hitachi pertenece a la categoría de los aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan su filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al tratarse de un acero pulvimetalúrgico,\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e tiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico de unos increíbles\u003cstrong\u003e 65-66 HRC\u003c\/strong\u003e, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad sobre piedras de afilar. Es extremadamente resistente y, por lo tanto, es menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente y cubierto con una capa exterior de acero inoxidable más blando\u003cspan\u003e − \u003c\/span\u003etambién conocido como revestimiento \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Lee más sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ela construcción de la hoja: laminado\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ehoja de doble bisel (simétrica) \u003c\/strong\u003e(50\/50). \u003cspan\u003eLa hoja está afilada de forma convexa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa firma kanji cincelada a mano es el único elemento distintivo de esta hoja, por lo demás limpia y muy pulida (también llamada migaki). \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLee más sobre\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ela construcción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son muy conocidos en todo Japón y también en el resto del mundo por su diseño hermoso y único, además de su calidad superior. Las marcas de martillo en la hoja son su acabado característico y, al igual que los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (pero lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto excelente, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y tienen un filo muy afilado y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAntes de abrir su propia \u003cspan\u003eherrería\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exhiben para que los visitantes puedan admirarlos y conocer mejor su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven en recibir el título de Maestro Nokaji por parte de la Asociación de Takefu Knife Village y es profesor sénior allí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39943815430232,"sku":"410103161231","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiGekkoGyuto240mm_410103161231_2.jpg?v=1751537750"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-gekko-hap-40-migaki-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eEl Gyuto Kurosaki de la línea Gekko es otra hoja especial salida de las manos del talentoso maestro herrero \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. La hoja minimalista, ligera y perfectamente equilibrada\u003cspan\u003e recibe un pulido de alto brillo, de ahí el nombre \u003cb\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), que significa \u003cem\u003eluz de luna\u003c\/em\u003e en japonés. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita transferir los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar fácil y rápidamente sobre la tabla de cortar. Una pronunciada “punta K” permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eLa hoja mide 210 mm (8,3\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANGO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa línea Kurosaki Gekko presenta un mango tradicional japonés de madera de roble (Wa) con \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eforma octogonal universal\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e que \u003c\/span\u003ese adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. \u003c\/span\u003eTodo el mango está hecho de una sola pieza de madera (sin virola). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl acero HAP-40 de Hitachi pertenece a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al ser un acero pulvimetalúrgico, \u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003econtiene una pequeña cantidad de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar una dureza increíble de\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e 65-66 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos probable que se astille en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando\u003cspan\u003e − \u003c\/span\u003etambién conocido como revestimiento \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Lee más sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: laminado\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ehoja de doble bisel (simétrica) \u003c\/strong\u003e(50\/50). \u003cspan\u003eLa hoja está afilada de forma convexa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa firma kanji cincelada a mano es el único elemento distintivo de esta hoja, por lo demás limpia y muy pulida (también llamada migaki). \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLee más sobre\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e es un joven y talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en todo el mundo por su hermoso y singular diseño y su calidad superior. Las marcas de martillo en la hoja son su acabado característico y, al igual que los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y tienen un filo extremadamente afilado y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAntes de abrir su propia \u003cspan\u003efragua\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exhiben para que los visitantes puedan admirarlos y aprender más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Asociación Takefu Knife Village ha concedido el título de Maestro Nokaji y allí es profesor sénior.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39943834435672,"sku":"410103121232","price":365.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKorosakiGekkoGyuto210_410103121232_2_5cb4ba5f-eb2f-4355-ae47-cb1af7aeff9d.jpg?v=1751537749"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-gekko-hap-40-migaki-165mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Gekko HAP-40 Migaki 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eEl Nakiri Kurosaki de la línea Gekko es otra hoja especial creada por las manos del talentoso maestro herrero \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. La hoja minimalista, ligera y perfectamente equilibrada\u003cspan\u003e está sometida a un pulido de alto brillo, de ahí el nombre \u003cb\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), que significa \u003cem\u003eluz de luna\u003c\/em\u003e en japonés. Este es un cuchillo que cualquier cocinero de preparación con montañas de verduras que preparar a diario sabrá apreciar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl Nakiri está hecho para un solo propósito: picar verduras. Si preparas y cocinas muchas verduras, pero ya tienes un cuchillo para cortar carne o pescado, un cuchillo Nakiri es una excelente opción para tus necesidades.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e Últimamente, muchos Nakiri están llegando a las cocinas domésticas: es el cuchillo perfecto para vegetarianos y amantes de las verduras. La hoja mide 165 mm (6,5\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANGO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa línea Kurosaki Gekko cuenta con un mango tradicional japonés de madera de roble (Wa) con una \u003cspan\u003eforma octogonal universal que se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. El mango completo está hecho de una sola pieza de madera (sin virola). \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eEl acero HAP-40 de Hitachi pertenece a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al ser un acero pulvimetalúrgico, tiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles\u003cstrong\u003e 65-66 HRC\u003c\/strong\u003e, y aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos propenso a mellarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente y recubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando\u003cspan\u003e − \u003c\/span\u003etambién conocido como \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e laminado. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Lee más sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ela construcción de la hoja: laminado\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ehoja con doble bisel (simétrica) \u003c\/strong\u003e(50\/50). \u003cspan\u003eLa hoja está afilada de forma convexa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa firma kanji cincelada a mano es el único elemento distintivo de esta hoja, por lo demás limpia y muy pulida (también llamada migaki). \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLee más sobre\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ela construcción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre Yu Kurosaki:\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eYu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en todo el mundo por su hermoso y singular diseño y su calidad superior. Las marcas de martillo en la hoja son su acabado distintivo y, al igual que los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (pero lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y cuentan con un filo afilado como una navaja y duradero.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAntes de abrir su propia \u003cspan\u003eherrería\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde ahora más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exponen para que los visitantes puedan admirarlos y conocer mejor su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven en recibir el título de Maestro Nokaji de la Asociación Takefu Knife Village y es profesor sénior allí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39943838400600,"sku":"410106091233","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiNakiriGekko_410106091233.jpg?v=1751537747"},{"product_id":"japanese-carbon-steel-frying-pan","title":"Sartén de acero al carbono West Japan Tools","description":"\u003cp\u003eLa sartén de West Japan Tools está hecha a mano de acero al carbono por artesanos locales de la zona de Fukuyama, Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sartén de acero se calienta muy rápidamente, pero también mantiene el calor de manera uniforme en toda la superficie sin sobrecalentarse. Los laterales bajos y curvados permiten que la humedad se evapore más rápida y uniformemente, lo que permite cocinar mejor y más rápido. El mango corto y curvado ofrece un buen agarre.❗️El mango se calienta durante la cocción, por lo que debe protegerse siempre las manos con un paño de cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDebido a su alto contenido de carbono, la sartén se oscurecerá con el uso y, por lo tanto, requiere un tratamiento previo adecuado de la superficie con aceite.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUSO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eApta para hornear en el horno\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecompatible con placas de inducción\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eapta para placas vitrocerámicas - este tipo de placa proporciona un calor irregular, lo que puede hacer que la sartén se sobrecaliente demasiado rápido, por lo que debe calentarse lentamente en una placa vitrocerámica\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCUIDADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAl igual que los cuchillos de acero al carbono, esta sartén también requiere ciertos cuidados. La sartén es más sensible cuando aún es nueva y todavía no se ha formado una pátina, pero posteriormente la pátina protegerá la superficie.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLímpiela regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDespués de usarla, enjuáguela con agua tibia y séquela.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÚntela regularmente con \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eaceite para el mantenimiento de cuchillos\u003c\/a\u003e o aceite de girasol refinado común.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e→ Para obtener información detallada sobre la pátina,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/patina\" target=\"_blank\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003elea nuestra publicación específica sobre la pátina\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eESPECIFICACIONES:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaterial:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eacero al carbono\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eDimensiones: \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003ediámetro superior: 300mm (11.8\")\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ediámetro inferior: 240mm (9.4\")\u003cbr\u003egrosor de la base: 3mm (0.1\")\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePeso: \u003c\/strong\u003e1765g (62.3 oz)\u003c\/p\u003e","brand":"West Japan Tools [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39953981079640,"sku":"410582001148","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Japanese-Steel-Pan_410582001148.jpg?v=1751537746"},{"product_id":"tanaka-hakata-bunka-ginsanko-nashiji-190mm","title":"Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm (7,5\")","description":"\u003cp\u003eEsta obra maestra más reciente del maestro herrero Shigeki Tanaka representa la máxima expresión de la artesanía pura y se acerca tanto a la perfección como es posible lograr a mano. El filo es extremadamente afilado y los acabados de la hoja muestran por todas partes las marcas de la forja manual, reconocibles en la línea \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e y el \u003cem\u003ehamon\u003c\/em\u003e, que son curvos e irregulares y crean un aspecto natural, pero ejecutado con maestría.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm\u003c\/strong\u003e es un cuchillo multiusos que destaca con las verduras gracias a su hoja completamente plana y a un perfil más ancho que el del bunka estándar, pero tampoco se queda atrás con la carne y el sashimi, ya que cuenta con una longitud considerable y una punta pronunciada. Creemos que nuestro compañero David lo resumió bastante bien: «Es un Nakiri con una punta en K».\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHakata es una variante de la hoja de estilo bunka. La punta en K es reconocible, pero el perfil de la hoja es más ancho y la punta más pronunciada, ya que la pendiente que conecta el lomo con la punta es más larga y suave debido a la altura de la hoja. La forma en sí también es única: el lomo asciende ligeramente y el filo desciende un poco justo antes de curvarse en la punta, por lo que la hoja alcanza su mayor altura justo antes de la punta. Esto maximiza la planitud del filo y permite que la hoja sea muy eficaz con técnicas de corte vertical, al tiempo que conserva una punta lo bastante larga y curvada para realizar trabajos precisos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAcero Silver III de Hitachi, también denominado acero Ginsan o Ginsanko, templado hasta aproximadamente 63 HRC. Gracias a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono debido a su composición extremadamente pura. Esto también significa que se afila muy bien y con facilidad.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro, pero delicado, de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja pasa de una textura suave de piel de pera \u003cem\u003enashiji\u003c\/em\u003e a un acabado nublado \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e hasta llegar al filo, donde queda expuesto el núcleo de acero Ginsan.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMango de madera de nogal de estilo japonés (Wa) con virola de cuerno de búfalo. Su forma octogonal garantiza comodidad y un agarre firme tanto para cocineros diestros como zurdos.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl extraordinario rendimiento de los cuchillos de cocina bien podría ser sinónimo de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Este joven y talentoso artesano, reconocido por su diseño innovador y su maestría, fabrica cuchillos apreciados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es un herrero de cuarta generación. Gracias a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39975773405272,"sku":"060116101274","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaHakataGinsanko180mm_060116101274_1.jpg?v=1751537736"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-r2-turquoise-180mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 Turquesa 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKurosaki Gyuto Senko R2 Turquesa 180 mm\u003c\/strong\u003e es un cuchillo de cocina japonés multiusos, obra del maestro herrero Yu Kurosaki. Es un ejemplo de arte utilitario, un cuchillo que luciría igual de bien en una prestigiosa exposición de arte que en las manos de un entusiasta de la cocina ambicioso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa llamativa hoja pulida a espejo está salpicada de intrincadas marcas de martillado que se asemejan a un deslumbrante patrón de diamantes, de ahí el nombre Senko 千古, que significa \u003cem\u003eeternidad.\u003c\/em\u003e Esto también hace referencia al núcleo de la hoja, forjado en acero en polvo SG2, que permanecerá afilado aparentemente para siempre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSin embargo, Yu Kurosaki no solo es conocido por sus exóticas elecciones de acero. El lujoso mango turquesa con remaches de mosaico ornamentados también llama poderosamente la atención y, junto con la curvada hoja de forma similar a un sable, proporciona al cuchillo un aspecto suntuoso. En muchas culturas, la piedra preciosa turquesa se ha asociado durante miles de años con una piedra sagrada, portadora de buena fortuna o talismán.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQue esta joya de cuchillo también te traiga suerte, siga siendo tu fiel compañera y permanezca a tu lado durante años en tu viaje culinario.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo incluye una funda protectora especial de Yu Kurosaki para conservar el filo y mantener un buen aspecto.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Puede utilizarse con diversas técnicas de corte para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina. Gyuto significa “espada para carne de vacuno” en japonés y originalmente se utilizaba para cortar carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste modelo tiene una punta reverse-tanto pronunciada, también conocida como kiritsuke o punta K. Además de conferir al cuchillo un aspecto distintivo y atrevido, permite realizar cortes precisos y trabajos minuciosos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl acero SG2 es un acero en polvo, reconocido por su dureza y, en consecuencia, por su retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, lo que mejora la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un afilado muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento ni la corrosión.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUna dureza elevada, de alrededor de 63 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que su núcleo se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y, en consecuencia, su capacidad para soportar impactos y evitar melladuras. \u003cem\u003eSan-mai\u003c\/em\u003e se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) que protegen la anterior.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn intrincado patrón \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e (martillado), con marcas poco profundas en forma de diamante, adorna la hoja altamente reflectante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMango occidental (Yo) de color turquesa, con remaches muy pulidos, uno de ellos con un intrincado motivo de mosaico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en el resto del mundo por su diseño hermoso y único, y por su calidad superior. Las marcas del martillo en la hoja son su acabado distintivo y, al igual que ocurre con los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y cuentan con un filo afilado como una navaja y de larga duración.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAntes de abrir su propia \u003cspan\u003eherrería\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exponen para que los visitantes puedan admirarlos y aprender más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven en recibir el título de Master Nokaji de la Asociación Takefu Knife Village y es profesor sénior allí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39980454019160,"sku":"190103101235","price":695.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoTurquoiseGyuto180mm_190103101235_2.jpg?v=1751537733"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-gekko-hap-40-migaki-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Gekko HAP-40 Migaki 270 mm (10,6 \")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl Sujihiki Kurosaki de la línea Gekko es otra hoja especial creada por el talentoso maestro herrero \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. La hoja minimalista, ligera y perfectamente equilibrada\u003cspan\u003e está sometida a un pulido intenso, de ahí el nombre \u003cb\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), que significa \u003cem\u003eluz de luna\u003c\/em\u003e en japonés. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLos cuchillos Sujihiki o fileteadores están destinados principalmente a realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un único movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ El cuchillo tiene una\u003cstrong\u003e hoja rebajada y ligeramente desplazada\u003c\/strong\u003e con respecto al mango. La ventaja de este diseño es que ofrece mayor espacio para los nudillos.\u003cbr\u003e→ Una \u003cstrong\u003e“punta K” pronunciada\u003c\/strong\u003e permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados.\u003cbr\u003e→ La hoja larga y recta es ideal para cortar piezas grandes de carne y pescado. La hoja mide 270 mm (10,6\").\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANGO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa línea Kurosaki Gekko cuenta con un mango tradicional japonés de madera de roble (Wa), con una \u003cspan\u003eforma octogonal universal que se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. Todo el mango está hecho de una sola pieza de madera (sin virola). \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl acero HAP-40 de Hitachi pertenece a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al ser un acero pulvimetalúrgico, \u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003etiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles\u003cstrong\u003e 65-66 HRC\u003c\/strong\u003e, aunque todavía puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos probable que se astille en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % de carbono (C), 3,70–4,70 % de cromo (Cr), 5,60–6,40 % de tungsteno (W), 4,60–5,40 % de molibdeno (Mo), 2,80–3,30 % de vanadio (V) y 7,50–8,50 % de cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando\u003cspan\u003e − \u003c\/span\u003etambién conocido como revestimiento \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Más información sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ela construcción de la hoja: laminado\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ehoja con doble bisel (simétrica) \u003c\/strong\u003e(50\/50). \u003cspan\u003eLa hoja está afilada de forma convexa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa firma kanji cincelada a mano es el único elemento distintivo de esta hoja, por lo demás limpia y muy pulida (también llamada migaki). \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eMás información sobre\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ela construcción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son muy conocidos en todo Japón y también en el resto del mundo por su diseño hermoso y de aspecto único, así como por su calidad superior. Las marcas de martillo en la hoja son su acabado distintivo y, al igual que los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y cuentan con un filo muy afilado y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAntes de abrir su propia \u003cspan\u003eherrería\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exhiben para que los visitantes puedan admirar su trabajo y aprender más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Asociación de Takefu Knife Village ha concedido el título de Maestro Nokaji y es profesor sénior allí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39980540592216,"sku":"410110201294","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiSujihikiGekkoHAP-40Migaki270mm_410110201294_1.jpg?v=1751537732"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-kebony-octagon-190mm","title":"HAP-40 Octágono de ébano negro Bunka de 190 mm (7,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Bunka Black de 190 mm (7.5\") es un cuchillo multiusos de nuestra \u003cstrong\u003eserie HAP-40\u003c\/strong\u003e, que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. En esta serie, fusionamos la tradición japonesa y los conocimientos sobre diseño de hojas y procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, fácil de usar y mantener.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versátil: carne, pescado y verduras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja ancha junto al mango permite trabajar cómodamente (incluso durante mucho tiempo) tanto con la mano derecha como con la izquierda.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl suave vientre de la hoja es adecuado tanto para cortes largos como cortos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl talón de la hoja es recto y está pensado para picar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta, lo que la hace perfecta para trabajar con precisión los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero pulvimetalúrgico muy duro, con una dureza de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCon su funcionalidad característica, el \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003ediseño Bunka\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e está pensado para un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible, suficientemente ancho junto al mango, un vientre de la hoja diseñado suavemente para realizar cortes largos o cortos, un dorso plano y una punta fina para trabajar con precisión los alimentos.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANGO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEste cuchillo incorpora un mango tradicional japonés de madera (Wa), fabricado con madera \u003cstrong\u003eKebony\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e \u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ey\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e un casquillo de cuerno de búfalo\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Su \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eforma octogonal universal\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se adapta cómodamente a las manos de usuarios diestros y zurdos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!), fabricado con uno de los aceros más exóticos y actualmente más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el \u003cstrong\u003eacero HAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al ser un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad extremadamente pequeña de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero de alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar una increíble dureza de \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente resistente y, por tanto, menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % de carbono (C), 3,70–4,70 % de cromo (Cr), 5,60–6,40 % de tungsteno (W), 4,60–5,40 % de molibdeno (Mo), 2,80–3,30 % de vanadio (V) y 7,50–8,50 % de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san eligió el método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (también llamado «dividir e insertar»). Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, revestido por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003cstrong\u003ehoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, razón por la que este aspecto también recibe el nombre de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e; la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y resistente, con una parte superior sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40016640278616,"sku":"030116291297","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40BunkaBlackKebonyOctagon190mm_030116291297_1.jpg?v=1751537730"},{"product_id":"japanese-apron-yopparai-samurai","title":"Delantal japonés \"Yopparai Samurai\"","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl delantal tradicional japonés (jap. Maekake 前掛け) está profundamente arraigado en la cultura japonesa y lo ha estado desde el período Muromachi (hace aproximadamente 600 años). Históricamente, fueron usados ​​por el personal de pequeños fabricantes y por comerciantes de todo el país. En la era Meiji (hace aproximadamente 200 años), Maekake se convirtió en la forma que conocemos ahora.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLos maekake están hechos con lonas de algodón tejidas gruesas, generalmente oscuras y teñidas con índigo; su propósito es proteger al usuario de lesiones físicas y accidentes relacionados con el calor, así como mantener su ropa limpia. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eSamurái Yopparai:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eyopparai 酔っ払い:\u003c\/strong\u003e un adjetivo que significa \"borracho\" en japonés. Dependiendo de la situación y el contexto, también se puede utilizar como sustantivo que significa \"borracho\".\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esamurai 侍: \u003c\/strong\u003e(o bushi) un sustantivo que significa guerrero del Japón premoderno. Más tarde formaron la clase militar gobernante que eventualmente se convirtió en la casta social de mayor rango del Período Edo (1603-1867).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMientras que otros tipos de delantales tienden a ser holgados, la tela de lona de un maekake asegura que el material se adhiera al cuerpo sin restringir el movimiento. También estabiliza la pelvis y, al hacerlo, ayuda a prevenir el dolor lumbar. Esto es especialmente importante si está de pie durante horas y levanta objetos pesados ​​y\/o repetitivos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn el siglo XXI, el maekake ha encontrado un nuevo público entre los profesionales y artesanos que han dado su propio toque a esta prenda tradicional. No es raro ver a chefs, floristas, fruteros, camareros, etc. usando este delantal. Utilice maekake en interiores o exteriores como prenda protectora al cocinar, hacer jardinería, reparar automóviles y realizar proyectos de bricolaje.\u003c\/span\u003e 😀\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl delantal debe usarse tan ajustado como sea cómodo, con los cinturones enrollados alrededor de la espalda y luego llevados hacia el frente. Asegúrese de que las correas estén parejas y luego ate los cinturones firmemente al frente con un nudo básico de cordón. Dale un pequeño tirón al delantal para probar la fuerza del nudo y asegurarte de que tu maekake no se deshaga mientras trabajas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-7ioKeZU_aM\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e ESPECIFICACIONES:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDimensiones: \u003c\/strong\u003e705x465 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 195g\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMaterial\u003c\/strong\u003e: algodón\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUso y cuidados\u003c\/strong\u003e: Lavar únicamente a mano, no planchar, no secar en secadora, no usar lejía.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eColor\u003c\/strong\u003e: azul índigo\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"SharpEdge [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40071475593304,"sku":"200580001258","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Predpasnik_YopparaiSamurai__200580001258_2.jpg?v=1751537728"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-210mm","title":"Tanaka Yanagiba Plata [Buffalo] 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eEl Tanaka Yanagiba Silver con hoja de 210 mm (8,3\") de largo es un cuchillo tradicional japonés. Debido a su hoja larga y delgada, se utiliza principalmente para cortar rodajas finas de \u003cstrong\u003epescado crudo\u003c\/strong\u003e (ideal para amantes del sushi), y también para cortar grandes trozos de carne (por ejemplo, filetes).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo está rectificado con cincel (bisel único) y es apto \u003cstrong\u003esólo para usuarios diestros\u003c\/strong\u003e. La hoja está forjada en acero Ginsan, también conocido como acero Silver 3 de Hitachi, endurecido a alrededor de 61 HRC. Debido a su alto contenido de Cromo (Cr), el acero Ginsan resistirá muy bien la corrosión.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste cuchillo tenía un gran mango de madera tradicional japonés en forma de D, hecho de madera de \u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e con una \u003cstrong\u003evirola de cuerno de búfalo\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl extraordinario rendimiento de los cuchillos de cocina bien puede ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven artesano experto que puede presumir de su diseño radical y su maestría fabrica cuchillos que son amados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es el herrero de cuarta generación. Debido a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47110716621146,"sku":"060113121335","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaYanagibaGinsankoBuffalo210mm_060113121335_1.jpg?v=1751537716"},{"product_id":"furaibo-deba-shirogami-1-175","title":"Furaibo Deba Shirogami #1 175 mm (6,8\") - HOJA","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eFuraibo 風来坊\u003c\/strong\u003e - vagabundo, errante\u003cbr\u003euna persona que va de un lugar a otro sin un hogar fijo: alguien que lleva una vida de vagabundo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAl igual que un vagabundo recorre la tierra sin descanso, las estaciones se suceden y traen cambios a su paso. El sol brilla y se convierte en lluvia, el viento sopla a nuestro alrededor y soportamos las tormentas; la naturaleza se perpetúa. Y, en ese mismo flujo constante, la tradición y la convención avanzan lentamente y ceden ante nuevas ideas e invenciones o refuerzan el statu quo establecido.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLos siglos de tradición japonesa en la fabricación de espadas y hojas han permitido que estos procesos naturales se desarrollen y han dado lugar a numerosas versiones de diferentes formas, tamaños y materiales con los que se forjaron. Los cuchillos de cocina japoneses sirven como una especie de cápsula del tiempo, preservando este espíritu de excelencia y tradición, y los herreros, como el ámbar que rodea restos fosilizados de la historia, los transmiten a las siguientes generaciones para mantenerlos vivos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn nuestros diseños anteriores y colaboraciones con herreros japoneses, nos centramos especialmente en cuchillos multiusos que satisficieran las necesidades del chef contemporáneo. Sentimos que el siguiente paso debía ser avanzar en la dirección opuesta y centrarnos, en cambio, en los cuchillos verdaderamente esenciales que muestran tanto la maestría artesanal como una rica tradición culinaria, sobre la que más tarde se desarrollaron esas formas de cuchillo contemporáneas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Debido a su geometría asimétrica, la hoja solo es adecuada para usuarios diestros.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Deba Furaibo, que va errante de receta en receta, está forjado en acero Shirogami #1, uno de los aceros más puros y tradicionales utilizados en la fabricación de cuchillos japoneses. El acabado de la hoja se mantuvo dentro de los límites del concepto japonés del espacio negativo \u003cem\u003e(ma\u003c\/em\u003e 間)* y recibió un elegante aspecto pulido \u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e, así como un acabado \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e en el \u003cem\u003ekireha.\u003c\/em\u003e Adornado con un \u003cem\u003ekanji\u003c\/em\u003e cincelado a mano, tres símbolos, una palabra - vagabundo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*el concepto japonés de ma o espacio negativo es una filosofía que guía su enfoque del diseño, así como de otros aspectos cotidianos: la creencia fundamental es que la ausencia puede ser tan importante como la presencia.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl deba es un cuchillo tradicional que el chef utiliza para preparar un pescado entero; desde limpiarlo, filetearlo y porcionarlo hasta quitarle las aletas y la cabeza, o cortar huesos pequeños. También puede utilizarse para preparar aves y otras carnes con huesos pequeños.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo deba combina de forma equilibrada robustez y precisión, gracias a dos aspectos clave: su \u003cstrong\u003efilo de un solo bisel\u003c\/strong\u003e y su \u003cstrong\u003ehoja gruesa y pesada\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja gruesa y pesada prepara al deba para trabajos \u003cstrong\u003eexigentes\u003c\/strong\u003e que requieren fuerza - quitar aletas, colas y cabezas de pescado, además de romper huesos pequeños. Este grosor y peso proporcionan la fuerza necesaria para realizar estas tareas sin comprometer la integridad estructural de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl acero Shirogami (acero blanco) es un acero extremadamente puro, con un alto porcentaje de carbono y sin ingredientes adicionales.  \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl Shirogami #1 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que el Shirogami sea popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi. La ventaja del Shirogami #1 es que ofrece un filo incomparable, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Requerirá un poco más de atención en su mantenimiento. Con el uso, la hoja adquirirá una pátina protectora. \u003c\/span\u003ePor lo tanto, se recomienda secar la hoja con un paño entre usos y después de utilizarla, y \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eaceitarla\u003c\/a\u003e con regularidad.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Obtén más información sobre el mantenimiento de cuchillos \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl método de laminación Ni-mai se utiliza en cuchillos de un solo bisel, en los que una lámina de metal más blando se suelda a la forja sobre el lado \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la hoja y, por consiguiente, la hace más resistente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCuenta con un \u003cstrong\u003efilo de un solo bisel\u003c\/strong\u003e y, por lo tanto, solo es adecuado para \u003cstrong\u003epersonas diestras\u003c\/strong\u003e. Esta geometría asimétrica del filo permite un ángulo más agudo en un lado, lo que da como resultado un \u003cstrong\u003efilo extremadamente cortante\u003c\/strong\u003e. Por ello, este cuchillo deba de un solo bisel puede realizar cortes con precisión quirúrgica y obtener lonchas finas y limpias de los alimentos, realizando cortes precisos junto a los huesos. Esto es crucial, ya que filetear pescado puede ser complicado y requiere maniobras precisas; por eso, utilizar un deba afilado es esencial para reducir el riesgo de dañar la delicada carne del pescado.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste cuchillo presenta un acabado \u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e minimalista, lo que significa que la hoja ha sido pulida. El \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e, o «camino de la hoja», presenta un acabado mate \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e que marca la transición entre el \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e (la capa exterior de acero más blanda) y el \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e, o núcleo duro de la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste cuchillo no incluye mango, así que puedes colocarle el tuyo. Explora nuestra \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que instalemos el mango seleccionado en la hoja, elige \u003c\/span\u003e\u003ci\u003eServicio de instalación del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47399498776922,"sku":"010101311595","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Deba.jpg?v=1751537713"},{"product_id":"yu-kurosaki-nakiri-gekko-vg-xeos-migaki-160mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 160 mm (6,3\")","description":"\u003cp\u003eEl Nakiri Kurosaki de la línea Gekko es otra hoja especial salida de las manos del talentoso maestro herrero \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. La hoja minimalista, ligera y perfectamente equilibrada está tratada con un pulido intenso, de ahí el nombre \u003cstrong\u003eGekkō\u003c\/strong\u003e (月光), que significa \u003cem\u003eluz de luna\u003c\/em\u003e en japonés. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdemás de sus impresionantes características, este cuchillo también cuenta con un núcleo de acero revolucionario \u003cstrong\u003eVG-XEOS (61-62 HRC)\u003c\/strong\u003e, que ofrece una excelente resistencia al desgaste y la corrosión.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl Nakiri es un cuchillo japonés diseñado específicamente para \u003cb\u003epreparar verduras y hierbas aromáticas\u003c\/b\u003e. Es uno de los cuchillos de cocina más antiguos y utilizados de Japón. El nombre Nakiri o Nakiri bōchō significa \"cortador de hojas\" en japonés. Gracias a su \u003cb\u003efilo recto y punta cuadrada\u003c\/b\u003e, la forma del cuchillo Nakiri permite picar y cortar de manera eficiente, lo que lo convierte en la opción más adecuada para chefs y cocineros domésticos que preparan grandes cantidades de verduras a diario. El filo recto de la hoja garantiza un contacto óptimo y estable con la superficie de corte y permite un movimiento fluido para un excelente control de la hoja y un trabajo preciso. \u003cbr\u003e→ La serie Gekko tiene una\u003cstrong\u003e hoja más baja y ligeramente desplazada\u003c\/strong\u003e con respecto al mango. La ventaja de este diseño es que ofrece mayor espacio para los nudillos, aunque la hoja tiene el ancho normal de un cuchillo gyuto versátil.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Un perfil ancho para picar y transferir los alimentos con facilidad.\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Un cuchillo especializado en la\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e preparación de verduras. La hoja mide \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e160mm (6.3\").\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl VG-XEOS es un acero inoxidable de alta calidad producido por Takefu Special Steel, conocida por aceros como el VG-10 y el VG-5. Es una aleación que combina una gran resistencia a la corrosión con una elevada dureza y durabilidad frente al desgaste. La dureza de la hoja es de aproximadamente 62 HRC. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSu fina microestructura se consigue mediante un método especial de fusión que mejora la resistencia al desgaste, la resistencia y las propiedades de temple.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl VG-XEOS está diseñado para herramientas de corte de alto rendimiento y ofrece un excelente afilado, una buena retención del filo y resistencia a la corrosión.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente y cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando\u003cspan\u003e − \u003c\/span\u003etambién conocido como revestimiento \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Lee más sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: Laminación\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja con doble bisel (simétrico) (50\/50). La hoja presenta un perfil de filo V convexo - hamaguri, lo que significa que la hoja se estrecha desde el lomo hasta el filo en ambos lados con un ángulo común. Este tipo de afilado ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa firma kanji cincelada a mano es el único elemento distintivo de esta hoja, por lo demás limpia y muy \u003ca title=\"Acabado de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epulida (también llamada migaki)\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLee más sobre\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: Acabado de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANGO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa línea Kurosaki Gekko presenta un tradicional \u003cstrong\u003emango de madera de roble\u003c\/strong\u003e japonés (Wa) con una forma \u003cspan\u003euniversal y \u003cstrong\u003eoctogonal\u003c\/strong\u003e que se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. El mango completo está hecho de una sola pieza de madera (sin virola). \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e es un joven y talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en todo el mundo por su hermoso y singular diseño y su calidad superior. Las marcas de martillo en la hoja son su acabado distintivo y, al igual que los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y tienen un filo afilado como una navaja y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAntes de abrir su propia \u003cspan\u003eforja\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exhiben para que los visitantes admiren su trabajo y aprendan más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Asociación Takefu Knife Village ha concedido el título de Maestro Nokaji y es profesor sénior allí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47775842795866,"sku":"420106081616","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiNakiriGekkoVG-XEOSMigaki160mm_420106081616_1.jpg?v=1751537705"},{"product_id":"yoshida-gyuto-zdp-189-damascus-240mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Damasco 240mm (9.4\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa hoja está fabricada con el mejor acero pulvimetalúrgico, ZDP-189, por lo que es resistente al óxido, requiere poco mantenimiento y conserva un filo extremadamente afilado durante mucho tiempo. Con 240 mm (9,4\"), este gyuto tiene la longitud perfecta para todo tipo de trabajos de corte en la cocina, ya sea preparar filetes o picar verduras, siempre que lo acompañe un \u003ca href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e fiable para todas esas tareas más pequeñas que se realizan con la mano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta hoja de gyuto de ZDP-189 está \u003cstrong\u003edisponible sin mango\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, lo que te da la opción de montar tu propio cuchillo personalizado y único. Puedes instalar tu propio mango o elegir entre la amplia selección de mangos para cuchillos que ofrecemos \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/knife-handles\"\u003e\u003cspan\u003eaquí\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Si quieres que instalemos el mango elegido en la hoja, selecciona la opción \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eservicio de instalación del mango\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife?_pos=1\u0026amp;_psq=gyuto\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita el traslado de los alimentos y suele ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma rápida y sencilla sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eACERO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste cuchillo está forjado en acero ZDP-189, que pertenece a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación de cuchillos japoneses gracias a sus características únicas. El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), un elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo debe confiarse a los herreros más experimentados.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLAMINADO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEl núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y, posteriormente, su capacidad para soportar impactos y evitar melladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Lee más sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eConstrucción de la hoja: laminado\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50\/50) con un afilado en V. La hoja presenta un \u003cstrong\u003eestrechamiento distal\u003c\/strong\u003e: en el recazo, la hoja tiene un grosor de 2,3 mm (0,09\") y se estrecha hacia la punta, donde mide 1,8 mm (0,07\"). Esto le proporciona mayor resistencia y peso en el mango (lo que permite ejercer más presión con el talón) y mayor precisión en la punta, permitiendo realizar cortes suaves y precisos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eToda la superficie de la hoja está pulida hasta lograr un acabado de espejo limpio y muy brillante, adornado con un exclusivo patrón damasco moteado. Entre las manchas, ¡puedes ver tu reflejo!\u003cbr\u003eEn un lado de la hoja se puede ver una firma kanji minimalista grabada con láser, mientras que en el lado opuesto aparece impreso el tipo de acero (ZDP-189).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLA FRAGUA\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e:\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eYoshida Hamono es una empresa japonesa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). La empresa tiene un taller en la ciudad japonesa de Saga. Es conocida por fabricar productos metálicos con materiales probados y resistentes a la corrosión, como VG-10, Ginsan y acero sueco. Puedes obtener más información sobre ellos y sobre nuestra visita a su taller \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49611203543386,"sku":"030103161600","price":415.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoZDP-189Damascus240mm_9.4__-BLADE_030103161600_1_e65dc6a1-ce94-4938-9ef4-1c6cbbc15c74.jpg?v=1751537698"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-damascus-snake-blond-buffalo-240mm-limited","title":"ZDP-189 Gyuto Damasco Serpiente Rubia Búfalo 240mm (9.4\") [limited]","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLos cuchillos de acero pulvimetalúrgico están a otro nivel y tenemos algo limitado y excepcional preparado. \u003c\/em\u003e\u003cem\u003ePresentamos el Gyuto ZDP-189 Damascus Snake Blond Buffalo de 240 mm (9,4”) [limited]. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eStock limitado: ¡solo quedan 9 unidades!\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEste gyuto de edición limitada está fabricado con acero pulvimetalúrgico de primera calidad, ZDP-189, y cuenta con un mango octagonal tradicional de madera de serpiente con un casquillo de cuerno de búfalo rubio. Su longitud perfecta lo hace ideal para todas las tareas de cocina, desde cortar filetes hasta picar verduras. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife?_pos=1\u0026amp;_psq=gyuto\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita transferir los alimentos y suele ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma rápida y sencilla sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eACERO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste cuchillo está forjado en acero ZDP-189, perteneciente a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación de cuchillos japoneses, gracias a sus características únicas. El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y el rendimiento del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo debe confiarse a los herreros más experimentados.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLAMINADO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl núcleo del cuchillo se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior de soportar impactos y evitar melladuras. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Lee más sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eConstrucción de la hoja: laminado\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50\/50) con afilado en V. La hoja presenta un \u003cstrong\u003eestrechamiento distal\u003c\/strong\u003e: en el recazo, la hoja tiene un grosor de 2,3 mm (0,09\") y se estrecha hacia la punta, donde alcanza 1,8 mm (0,07\"). Esto le proporciona más resistencia y peso en el mango (lo que permite ejercer más presión con el talón) y mayor precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eToda la superficie de la hoja está pulida con un acabado limpio, muy brillante y efecto espejo, adornado con un exclusivo patrón damasco moteado (63 capas). Entre las manchas, ¡puedes ver tu reflejo! En un lado de la hoja puede verse una firma kanji grabada con láser, muy sutil y minimalista, mientras que en el lado opuesto está impreso el tipo de acero (ZDP-189).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANGO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEste gyuto de edición limitada cuenta con un mango japonés octagonal tradicional fabricado en madera de serpiente, combinado con un casquillo de cuerno de búfalo rubio. Diseñado tanto para diestros como para zurdos, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa madera de serpiente es apreciada por su intenso color rojo oscuro y sus singulares patrones ondulados, parecidos a la piel de una serpiente. Esta hermosa madera no solo destaca visualmente, sino que también es muy dura y resistente a la humedad. Esto garantiza que el mango conserve su buen aspecto durante muchos años.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLA FORJA:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eYoshida Hamono es una empresa japonesa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). La empresa tiene un taller en la localidad japonesa de Saga. Es conocida por fabricar productos metálicos con materiales probados y resistentes a la corrosión, como VG-10, Ginsan y acero sueco. Puedes obtener más información sobre la empresa y nuestra visita a su taller \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50430341808474,"sku":"00566","price":530.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoDamascusSnakeBlondBuffalo240mm_limited__00566_1.jpg?v=1751537694"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/TanakaPetty_60107071595-12.jpg?v=1753086352","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/es\/collections\/the-archive.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}