{"title":"Cortes Pequeños, Rebanadas Grandes","description":"\u003cp\u003eDesde finas lonchas de pescado o asado hasta pelar chalotas y recortar hierbas, los cuchillos sujihiki y petty son el toque final para un conjunto de cuchillos bien equipado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e25% DE DESCUENTO en cuchillos petty + sujihiki (rebanadores) seleccionados hasta el 6 de ABR.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"ikeuchi-petty-shirogami-2-60mm","title":"Ikeuchi Petty Shirogami #2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eEste pequeño cuchillo de Ikeuchi Hamono no tiene la forma estándar ya que se usaba principalmente para tallar madera. Sin embargo, debido a su punta muy puntiaguda y a su hoja corta y de un solo bisel (¡solo para usuarios diestros!), también es muy útil en la cocina. Ideal para tallado, decoración y cortes de precisión.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste pequeño petty está fabricado en acero blanco n.º 2 (Shirogami), forjado con una dureza de 61-62 HRC. Está destinado a propietarios de cuchillos experimentados que saben cómo manejar y cuidar cuchillos hechos de acero blanco n.º 2, que desarrollarán algo de pátina debido a la alta cantidad de carbono (C) en su estructura química.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango está hecho de madera de castaño duradera.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847844458584,"sku":"25010770680","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_60mm_2.4__25010770680jpeg.jpeg?v=1537877644"},{"product_id":"ikeuchi-small-petty-carving-60mm","title":"Ikeuchi Petty Tallado Shirogami #2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eEste pequeño cuchillo de trinchar de Ikeuchi Hamono no tiene la forma pequeña de aspecto estándar, ya que se usó principalmente para tallar madera. Sin embargo, debido a su forma y a su hoja corta y de un solo bisel (¡solo para usuarios diestros!), también es muy útil en la cocina. Ideal para tallar y decorar tus alimentos, así como para filetear pescados azules más pequeños.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste pequeño petty está fabricado en acero blanco n.º 2 (Shirogami), forjado con una dureza de 61-62 HRC. Está destinado a propietarios de cuchillos experimentados que saben cómo manejar y cuidar cuchillos hechos de acero blanco n.º 2, que desarrollarán algo de pátina debido a la alta cantidad de carbono (C) en su estructura química.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango está hecho de madera de castaño duradera.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847882829912,"sku":"25010770679","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_Carving_60mm_2.4__25010770679.jpeg?v=1537878129"},{"product_id":"burja-prosciutto-knife-300mm","title":"Aichi Burja - Cuchillo Jamonero 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [pronunciado como 'booria'] es un \u003cstrong\u003ecuchillo para jamón\u003c\/strong\u003e. Burja es un cuchillo de nuestra propia creación: nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen jamón, y el buen jamón debe cortarse a mano usando el cuchillo más afilado disponible.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja es el primer cuchillo para jamón fabricado en Japón.\u003c\/strong\u003e Diseñado por SharpEdge, forjado por la herrería japonesa Suncraft, ubicada en la famosa ciudad herrera de Seki, hecho de acero japonés y optimizado para cortar jamón. Nadie antes había prestado tanta atención a la fabricación de un cuchillo que satisfaga todas las necesidades para cortar jamón. Es especialmente difícil hacer un cuchillo universal, ya que existen muchos tipos diferentes de jamón, así como diversas técnicas para cortarlo. Pero no se preocupe: Burja no es solo un cuchillo para cortar jamón. Gracias a su hoja más dura pero aún flexible, también puede usarse para cortar otros embutidos secos. Y debido a su perfil de hoja delgada y larga, funciona muy bien como \u003cstrong\u003ecortador\u003c\/strong\u003e para piezas grandes de carne y pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl cuchillo Burja es una combinación de la rica tradición culinaria del jamón con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Dado que los herreros japoneses son los mejores del mundo, con siglos de conocimiento y experiencia en la forja del acero, tenía mucho sentido fabricar nuestro cuchillo para jamón en Japón. Desde la idea hasta el diseño, tras muchas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, encontrar el acero y los mangos adecuados, muchos jamones cortados (y comidos), visitas a Japón, el proceso finalmente terminó después de dos buenos años.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e¿Qué significa Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eBurja es un nombre esloveno del \u003cstrong\u003eviento local\u003c\/strong\u003e, conocido en inglés como Bora. El viento Burja es típico de la región del Adriático. Es un viento frío, seco, fuerte y racheado del noreste sin el cual no se produciría jamón en ningún lugar del mundo, sin importar dónde se seque. Con todas estas características, Burja nos pareció el nombre perfecto para nuestro cuchillo para jamón. \u003cstrong\u003eTres símbolos grabados\u003c\/strong\u003e pueden verse en el lado izquierdo de la hoja. Estos símbolos se llaman barbas de viento, indican la dirección y la velocidad del viento. Las tres barbas grabadas representan el viento Burja con tres velocidades diferentes, ya que Burja es un viento racheado y muy fuerte.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a otros cuchillos para jamón. Tiene un \u003cstrong\u003elomo extremadamente delgado\u003c\/strong\u003e de 1,8 mm. La hoja mide \u003cstrong\u003e300 mm (11,8\") de largo\u003c\/strong\u003e y termina en una punta fina y afilada, revelando sus orígenes y tradiciones de herreros que en su día forjaban katanas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero Aichi de Burja es adecuado para el jamón más tierno porque tiene la hoja más flexible y está hecho del acero más blando con una dureza (aún alta) de 58 HRC. Se recomienda especialmente para carnes curadas tiernas de regiones italianas de jamón como Parma y San Daniele. También es excepcional para cortar jamón cocido y carnes menos curadas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRecomendado para: \u003c\/strong\u003eProsciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano español y similares.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFLEXIBILIDAD DE LA HOJA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa flexibilidad es necesaria\u003c\/strong\u003e hasta cierto punto, pero hemos optado por una flexibilidad algo más rígida con Burja, ya que esto lo hace más versátil y adecuado para muchos tipos diferentes de jamón, y al mismo tiempo sobresale al cortar otras piezas grandes de carnes secas y otras proteínas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eACERO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl cuchillo Burja está hecho de acero japonés Aichi 1K6M VM, que garantiza una larga conservación del filo y facilidad para afilar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBurja lleva un mango negro \u003cstrong\u003ehecho de madera pakka\u003c\/strong\u003e con un anillo decorativo rojo y una guarda de acero inoxidable para un agarre cómodo. La madera pakka es madera laminada, compuesta por un 70 % de madera y un 30 % de resina, lo que hace que el mango sea extremadamente duradero y resistente a la humedad, además de fácil de mantener.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[¡Manguitos personalizados disponibles!] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eEl mango es una parte integral de cualquier cuchillo. Con nuestro cuchillo Burja queremos darle un toque más original experimentando con mangos únicos y hechos a medida. Mientras que la versión estándar lleva el mango negro de madera pakka, también hay mangos personalizados disponibles, inspirados por diseñadores, artistas y carpinteros que hemos conocido en el camino. Si desea su Burja con un mango único, por favor contáctenos en \u003ca title=\"Correo electrónico\" href=\"support@sharpedgeshop.com\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINADO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSolo se usa una capa de acero para que el cuchillo sea flexible. Al decidir qué aceros usar para fabricar el cuchillo, valoramos características como dureza, filo, facilidad de mantenimiento, textura y facilidad para afilar. El mayor desafío fue hacer la hoja lo suficientemente flexible manteniendo la dureza en 58 HRC.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRÍA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl afilado secundario ligeramente cóncavo ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al hacer cortes largos. El perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita mucho el corte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLas marcas del martillo, llamadas Tsuchime, se dejaron en la parte superior de la hoja. Esto mantiene el aire en las hendiduras, lo que ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente a través del jamón.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSuncraft es una empresa familiar que abarca cuatro generaciones y se especializa en la producción de herramientas de cocina. La herrería fue fundada en 1948 y está ubicada en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la fabricación de acero se remonta a la época de los guerreros samurái.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e✔️ También puede añadir una \u003ca href=\"\/es\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003evaina de cuero para Burja\u003c\/a\u003e a su pedido, una funda para cuchillo que diseñamos específicamente para Burja. La vaina protegerá a Burja y a usted mismo cuando no esté usando el cuchillo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30093254426712,"sku":"18013022847","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Burja_-_Prosciutto_Knife_300mm_11.8__back_18013022847.jpeg?v=1650617924"},{"product_id":"mcusta-petty-hybrid-splash-150mm","title":"Mcusta Petty Salpicadero Híbrido 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Petty Hybrid Splash es otro hermoso cuchillo de cocina, cortado a partir de los rayos láser de Mcusta y luego afilado a mano hasta obtener un filo de navaja. Recibió su nombre (Splash) debido a la\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ePatrón pronunciado de Damasco en la hoja, lo que hace de cada hoja una obra de arte única, por lo que este cuchillo es una excelente opción para todos los amantes de Damasco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn cuchillo pequeño es básicamente una versión más pequeña de un cuchillo gyuto (cuchillo de chef). Los cuchillos pequeños están destinados a todas aquellas tareas más pequeñas en las que los cuchillos más grandes se consideran difíciles de manejar, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en toda cocina, se puede utilizar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash presenta un mango más simple pero muy ergonómico, hecho de madera de pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e antideslizante. Pequeñas texturas en el mango con forma hexagonal evitan que nuestras manos se resbalen, incluso con las manos mojadas. Un pasador\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminiscente\u003c\/span\u003e sencillo pero estético mantiene el mango de espiga completa en su lugar de forma segura, mientras que el refuerzo de acero inoxidable se fija perfectamente al mango y cuenta con un espaciador rojo decorativo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eAcerca de Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y de muy alta tecnología) en la fabricación de cuchillos. Con una tradición de 800 años en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar el conocimiento artesanal tradicional de los cuchillos en sus propias máquinas hechas a medida. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos, en lugar de estamparlos en la chapa de acero. Debido a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales en el acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLos mangos y pasadores se fresan con una precisión de 1\/1000 mm con sus máquinas CNC de alta calidad. Luego, cada cuchillo se inspecciona y ensambla a mano. El equipo de maestros artesanos de Mcusta afila el borde final (afilado) para obtener un muy buen afilado desde el primer momento. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003emáquina y\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epersonalizado\u003c\/b\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32379306803288,"sku":"17010707777","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Petty_Hybrid_Splash_150mm_5.9__17010707777.jpg?v=1582818647"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-hybrid-splash-240mm","title":"Mcusta Sujihiki Híbrido Splash 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Sujihiki Hybrid Splash con una hoja de 240 mm (9,5\") de longitud es otro hermoso cuchillo de cocina, cortado a partir de los rayos láser de Mcusta y luego afilado a mano hasta obtener un filo de navaja. Recibió su nombre (Splash) debido a la \u003cFuerte\u003epatrón de Damasco muy pronunciado en la hoja, lo que hace de cada hoja una obra de arte única, por lo que este cuchillo es una excelente opción para todos los amantes de Damasco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos sujihiki o rebanadores están pensados ​​para tiradas largas y cortes precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha es particularmente útil para cortar carne o pescado deshuesado, o para filetear y pelar pescado. No debemos olvidar mencionar que este es un cuchillo perfecto para preparar sushi\/sashimi. También es un cuchillo perfecto para cortar salami y otros productos cárnicos secos. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta. En comparación con un cuchillo yanagiba, un cuchillo de sushi tradicional japonés, los cuchillos sujihiki tienen doble bisel, por lo que no es necesario aprender una nueva técnica de corte como ocurre con los cuchillos de un solo bisel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash presenta un mango más simple pero muy ergonómico, hecho de madera de pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e antideslizante. Pequeñas texturas en el mango con forma hexagonal evitan que nuestras manos se resbalen, incluso con las manos mojadas. Un pasador\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminiscente\u003c\/span\u003e sencillo pero estético mantiene el mango de espiga completa en su lugar de forma segura, mientras que el refuerzo de acero inoxidable se fija perfectamente al mango y cuenta con un espaciador rojo decorativo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eAcerca de Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y de muy alta tecnología) en la fabricación de cuchillos. Con una tradición de 800 años en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar el conocimiento artesanal tradicional de los cuchillos en sus propias máquinas hechas a medida. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos, en lugar de estamparlos en la chapa de acero. Debido a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales en el acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLos mangos y pasadores se fresan con una precisión de 1\/1000 mm con sus máquinas CNC de alta calidad. Luego, cada cuchillo se inspecciona y ensambla a mano. El equipo de maestros artesanos de Mcusta afila el borde final (afilado) para obtener un muy buen afilado desde el primer momento. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003emáquina y\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epersonalizado\u003c\/b\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 222px; top: 1029.04px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384018120792,"sku":"17011016830","price":224.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Hybrid_Splash_240mm_9.5__17011016830.jpg?v=1582887320"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-supreme-hammered-270mm","title":"Mcusta Sujihiki Supremo Martillado 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Sujihiki Supreme Hammered con una hoja de 270 mm (10,6\") de largo es un cuchillo rebanador de primer nivel. Los rebanadores tienen hojas ligeramente más largas y estrechas que los cuchillos Gyuto, por lo que están diseñados para cortes largos y precisos de carne y pescado. Láser Cortado con máquinas personalizadas desarrolladas por Mcusta, este Sujihiki está hecho de acero VG-10 inoxidable y de gran rendimiento, fácil de reafilar. El núcleo está revestido con 33 capas de acero inoxidable de Damasco más suave. la hoja presenta abolladuras del martillo, que han sido pulidas a un alto brillo, mientras que la parte inferior de la hoja presenta un patrón sutil y ondulado de Damasco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl perfil delgado de la hoja la convierte en una herramienta perfecta para cortes precisos de trozos más grandes de carne (por ejemplo, asado, filete de costilla) y pescado, así como para trinchar y filetear. No debemos olvidar mencionar que este es un cuchillo perfecto para preparar sushi\/sashimi. También es un cuchillo perfecto para cortar salami y otros productos cárnicos secos. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta. En comparación con un cuchillo yanagiba, un cuchillo de sushi tradicional japonés, los cuchillos sujihiki tienen doble bisel, por lo que no es necesario aprender una nueva técnica de corte como ocurre con los cuchillos de un solo bisel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e . El afilado Hamaguri permite un afilado superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma mantiene una gran cantidad de metal detrás del borde y lo convierte en un borde más fuerte, pero aun así permite un buen grado de nitidez. La desventaja de un afilado convexo es que es muy difícil de reproducir para cualquier persona que no sea un afilador con mucha experiencia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered es un Sujihiki de espiga completa, unido a un hermoso, duradero y exclusivo mango de forma octogonal de \u003c\/span\u003epakkawood\u003cspan\u003e rojo. El centro del mango presenta un pasador en forma de rombo con una incrustación de nácar que agrega un aspecto elegante y vintage. Se agrega un refuerzo de acero inoxidable para una transición suave de la hoja al mango. \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1m3\" class=\"ii gt adP adO\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1lm\" class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\"\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"decoración de texto: subrayado;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eAcerca de Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y de muy alta tecnología) en la fabricación de cuchillos. Con una tradición de 800 años en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar el conocimiento artesanal tradicional de los cuchillos en sus propias máquinas hechas a medida. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos, en lugar de estamparlos en la chapa de acero. Debido a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales en el acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLos mangos y pasadores se fresan con una precisión de 1\/1000 mm con sus máquinas CNC de alta calidad. Luego, cada cuchillo se inspecciona y ensambla a mano. El equipo de maestros artesanos de Mcusta afila el borde final (afilado) para obtener un muy buen afilado desde el primer momento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003emáquina y\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epersonalizado\u003c\/b\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384101810264,"sku":"17010314881","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Supreme_Hammered_270mm_10.6__17010314881.jpg?v=1582890604"},{"product_id":"kato-yuki-ko-bunka-135mm","title":"Kato Yuki Ko-Bunka 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa impresionante colección de la \u003cstrong\u003emarca Masakage\u003c\/strong\u003e y el herrero \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e se llama \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - nieve. La sutil blancura de la hoja y el ligero mango de magnolia están diseñados para recordar un paisaje invernal nevado. Con un núcleo de acero al carbono y capas exteriores de acero inoxidable, esta línea representa la combinación perfecta de belleza y rendimiento.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma del Ko-Bunka lo convierte en un cuchillo multiusos, similar al Santoku, y muy fácil de usar. La palabra Bunka en japonés significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e, y Ko \u003cem\u003epequeño\u003c\/em\u003e. El Yuki Ko-Bunka de 135 mm es una especie de cruce entre un Petty, Nakiri y Mini Santoku. Tiene una forma característica de Bunka con una punta pronunciada que recuerda a las hojas Tanto. El cuchillo demostrará ser un gran cuchillo utilitario versátil, ideal para picar hierbas, preparar verduras e incluso cortar piezas más pequeñas de carne. Con su perfil versátil y aspecto original, el Yuki Ko-Bunka se convertirá en la estrella de tu arsenal de cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl acabado de la hoja se llama \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, la traducción literal de la palabra es \"la piel de una pera (asiática)\". Se refiere a la superficie ligeramente mate de la parte superior de la hoja, que no solo tiene valor estético sino que también es práctica, ya que la superficie irregular reduce la adherencia de los alimentos a la hoja al cortar.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl núcleo del cuchillo es \u003cstrong\u003eacero Shirogami 2 (Blanco 2)\u003c\/strong\u003e, rodeado por dos capas de acero inoxidable que también abrazan el lomo de la hoja. El cuchillo está endurecido a \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. La combinación del núcleo de acero al carbono y las capas exteriores de acero inoxidable nos ofrece lo mejor de ambos mundos: fácil mantenimiento y protección contra el óxido por un lado, y filo, un borde sedoso y eficiente para cortar y picar por el otro. El uso de la hoja le dará una pátina en el borde inferior de la hoja a lo largo de la línea shinogi que separa las capas de acero. A pesar de las capas exteriores a prueba de óxido, se debe limpiar el cuchillo con un paño regular y cuidadoso, y se recomienda la aplicación ocasional de \u003ca title=\"Ballistol oil\" href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e\u003cstrong\u003eaceite Ballistol\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, un herrero relativamente joven del famoso pueblo de Takefu, conocido por muchos herreros expertos, le dio a la hoja un\u003c\/span\u003e mango tradicional japonés, ovalado, hecho de madera de magnolia con un anillo de madera roja (estabilizada).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl cuchillo viene empaquetado en una hermosa caja: el papel natural de color azul tiene kanji en color plateado - la firma del maestro herrero.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32869369217112,"sku":"41011606916","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41011606916_1.jpg?v=1750232437"},{"product_id":"tsunehisa-kaisaki-120mm","title":"Tsunehisa Kaisaki 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eLos cuchillos Kaisaki se usan tradicionalmente para cortar peces pequeños para hacer sashimi, incluso se podría decir que son una versión en miniatura del Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Tsunehisa Kaisaki 120 es uno de estos cuchillos más pequeños, pero no se deje engañar por la longitud: está equipado con mucha potencia. La hoja de un solo bisel es afilada y está diseñada para trabajos precisos, lo que le permite cortar carne con facilidad y precisión. ¡Se usa típicamente para la preparación de peces de tamaño pequeño a mediano!\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDebido a que la hoja es de un solo bisel, este cuchillo es adecuado solo para usuarios diestros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo tiene una hoja pulida minimalista y está equipado con un \u003cb\u003emango tradicional japonés (Wa)\u003c\/b\u003e hecho de palo de rosa con una virola de madera pakka negra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja consta de 2 capas de acero: el acero más duro AUS-8 (60 HRC) y una capa de acero inoxidable más blando, que están forjados juntos en lo que se conoce como construcción \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEl acero AUS-8 \u003c\/strong\u003ees un acero japonés popular de la acería Aichi que es increíblemente resistente al óxido, pero fácil de afilar. El acero contiene altas cantidades de \u003cstrong\u003ecarbono\u003c\/strong\u003e (0.7-0.75%) y también es alto en \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0.10-0.26%) y \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0.10-0.30%). También tiene un alto porcentaje de \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14.5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, durabilidad y la resistencia a la tracción de la mezcla de acero. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta composición cuidadosamente equilibrada no solo dota a la hoja de una dureza excepcional (60 HRC), sino también de buenas propiedades de resistencia al desgaste y al óxido. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCaracterísticas del AUS-8:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Filo duradero: \u003c\/strong\u003ela dureza de 60 HRC y el alto contenido de carbono hacen que la hoja esté afilada como una navaja y ayuden a que conserve su filo durante mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistencia al óxido: \u003c\/strong\u003edebido al alto contenido de cromo (14%), el acero es muy resistente a la corrosión. Aun así, no debe omitir ninguno de los pasos del mantenimiento de la hoja: limpiarla con un paño seco después de usarla y guardarla correctamente en un lugar seco y seguro son pasos importantes para prolongar la vida útil de sus cuchillos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistencia al desgaste:\u003c\/strong\u003e la composición de esta mezcla de acero también hace que la hoja sea muy resistente al desgaste.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDebido a la elección de materiales y al tratamiento final preciso de la hoja a mano, la hoja es fácil de mantener, conserva su filo durante mucho tiempo y es perfecta para afilar en piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel, como el Kaisaki. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdecuado para compradores primerizos de un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede ser un regalo maravilloso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eAcerca de Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca seleccionada que reúne cuchillos de alta calidad de las principales regiones de herrería de Japón: Tosa, Seki y Sakai. Cada área se especializa en aceros y técnicas distintas: Tosa es conocida por Ginsanko y AUS-8; Seki por la serie V-Gold; y Sakai por sus cuchillos tradicionales Honyaki de un solo bisel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095355531352,"sku":"41010704977","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaKaisaki120.jpg?v=1593505771"},{"product_id":"mcusta-petty-damascus-classic-d-150mm","title":"Mcusta Petty Damasco Clásico D 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eEstos exquisitos cuchillos exhiben un cautivador patrón de damasco de acero inoxidable en combinación con un opulento mango de Corian blanco, exudando un aura de lujo que infunde a cada corte una inspiración ilimitada.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Petty Damascus Classic D es un cuchillo de cocina de gran rendimiento, fabricado con el popular acero VG-10, revestido con 33 capas de acero inoxidable de Damasco más suave.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUn cuchillo pequeño es básicamente una versión más pequeña de un cuchillo gyuto (cuchillo de chef). Los cuchillos pequeños están destinados a todas aquellas tareas más pequeñas en las que los cuchillos más grandes se consideran difíciles de manejar, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en toda cocina, que se puede utilizar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMcusta Petty Damascus Classic D es un petty de espiga completa, unido al ergonómico Corian blanco.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e manejar. Tres remaches mantienen el cuchillo firmemente sujeto al mango. Se agrega un refuerzo de acero inoxidable para una transición suave de la hoja al mango.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003episo usado\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa parte inferior del mango tiene una función: se puede utilizar para triturar ajo y otros ingredientes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"decoración de texto: subrayado;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y de muy alta tecnología) en la fabricación de cuchillos. Con una tradición de 800 años en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar el conocimiento artesanal tradicional de los cuchillos en sus propias máquinas hechas a medida. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos, en lugar de estamparlos en la chapa de acero. Debido a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales en el acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLos mangos y pasadores se fresan con una precisión de 1\/1000 mm con sus máquinas CNC de alta calidad. Luego, cada cuchillo se inspecciona y ensambla a mano. El equipo de maestros artesanos de Mcusta afila el borde final (afilado) para obtener un muy buen afilado desde el primer momento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003emáquina y\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epersonalizado\u003c\/b\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099640766552,"sku":"17010707660","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaPettyDamascusClassicD150mm_17010707660.jpg?v=1615373916"},{"product_id":"sg2-petty-matte-120mm","title":"SG2 Pequeño Mate 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eSG2 Petty Matte es un cuchillo pequeño que proporciona el complemento perfecto al \u003ca href=\"\/es\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Mate\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e para cualquier trabajo realizado en la cocina, ya sea doméstica o profesional. Al igual que Bunka, el núcleo de acero Petty SG2 también está revestido de \u003cstrong\u003eacero en polvo SG2 que es muy duro\u003c\/strong\u003e , extremadamente afilado y conserva su filo durante mucho tiempo. También es increíblemente fácil de mantener. Simplemente nos encanta su forma y perfil estrecho y, por lo tanto, lo recomendamos a todos los que puedan apreciar una nitidez superior.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon una longitud de hoja de \u003cstrong\u003e120 mm (4,7\")\u003c\/strong\u003e, la hoja es perfecta para tareas más delicadas y a mano alzada en las que un cuchillo más grande (y más ancho) quizás resultaría demasiado difícil de manejar. El perfil estrecho de la hoja (21 mm \/ 0,8\") y el acero en polvo duro son una combinación ganadora de \u003cstrong\u003eafilado suave y duradero\u003c\/strong\u003e, un deslizamiento preciso y fino a través de los alimentos, así como una maniobra cómoda y fácil. Petty se puede utilizar para pelar, pelar, decorar, descorazonar manzanas, quitar ojos de patatas, picar hierbas, picar ajo y tareas similares. Es un cuchillo que deberías considerar agregar a tu colección.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste pequeño está hecho de \u003cstrong\u003eacero en polvo SG2\/R2\u003c\/strong\u003e, endurecido a alrededor de \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. Los aceros en polvo son actualmente los aceros más duros disponibles para la fabricación de cuchillos, lo que significa que el cuchillo mantendrá un borde liso y afilado durante un tiempo extremadamente largo. Debido al alto contenido de cromo (Cr) en su estructura de acero, también es increíblemente fácil de mantener. La composición y microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo presenta un \u003cstrong\u003eacabado mate sin pulir\u003c\/strong\u003e con una línea muy pronunciada en la parte inferior de la hoja. Forjada con un método común de \"sándwich\" llamado \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e, esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero más blandas y el fuerte núcleo de acero SG2, que se ve expuesto en el borde mismo de la cuchilla. Nos encanta la geometría y el perfil más amplio, por lo que lo recomendamos a todos los cocineros, sin importar si eres un chef profesional o un apasionado de la cocina casera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango adjunto al SG2 Petty Matte siguió la misma lógica que la hoja: universal y fácil de mantener. Un hermoso mango de madera de pakka de forma octogonal, de color marrón oscuro, se adapta bien a tus manos sin importar si eres diestro o zurdo. La madera de Pakka es una mezcla de madera laminada y resina epoxi que es muy duradera y no se mancha fácilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33333879832664,"sku":"180107041030","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2PettyMatte120mm.jpg?v=1599846575"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-wa-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa de 135 mm (5.3\") es básicamente una versión más pequeña de un cuchillo Gyuto (cuchillo de chef). Los cuchillos Petty están diseñados para todas esas tareas pequeñas donde los cuchillos más grandes resultan poco manejables, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo imprescindible en toda cocina, que se puede usar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHermosos y únicos \u003cstrong\u003egolpes de martillo\u003c\/strong\u003e quedaron sin pulir en la parte superior de la hoja. En la parte inferior de la hoja podemos ver una \u003cstrong\u003elínea muy pronunciada y curva\u003c\/strong\u003e que recorre toda la longitud de la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores más blandas de acero que sirven como protección adicional del acero del núcleo. Esta estructura de acero duro en el núcleo y aceros exteriores más blandos se llama san-mai clad; la mayoría de los cuchillos japoneses actuales están hechos de esta manera. El corazón de este gyuto está hecho de \u003cstrong\u003eacero Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, que fue endurecido a alrededor de \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resistirá muy bien la corrosión.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos herreros decidieron colocar un \u003cstrong\u003emango tradicional japonés (Wa) de madera\u003c\/strong\u003e en este hermoso cuchillo. Está hecho de \u003cstrong\u003emadera de magnolia\u003c\/strong\u003e con una virola negra y tiene forma \u003cstrong\u003eovalada\u003c\/strong\u003e, por lo que se adapta a las manos tanto de usuarios zurdos como diestros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eApto para compradores primerizos de un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede ser un regalo maravilloso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca seleccionada que reúne cuchillos de alta calidad de las principales regiones de herrería de Japón: Tosa, Seki y Sakai. Cada área se especializa en aceros y técnicas distintas: Tosa es conocida por Ginsanko y AUS-8; Seki por la serie V-Gold; y Sakai por sus tradicionales cuchillos Honyaki de un solo bisel.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715728253016,"sku":"410107401039","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiPetty135.jpg?v=1600685076"},{"product_id":"mcusta-slicer-damascus-classic-d-270mm","title":"Cortadora Mcusta Damasco Classic D 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eEstos exquisitos cuchillos exhiben un cautivador patrón de damasco de acero inoxidable en combinación con un opulento mango de Corian blanco, exudando un aura de lujo que infunde a cada corte una inspiración ilimitada.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Slicer Damascus Classic D La longitud de la hoja de 270 mm (10,6\") es atractiva. Adecuado como cuchillo de chef principal en una cocina profesional, pero también se encontrará en cocinas caseras de cocineros caseros serios. 33 capas de acero de Damasco más suave e inoxidable se asemejan una llama que se extiende desde la parte inferior hasta la punta de la hoja, dando a cada cuchillo un aspecto único. El núcleo de este cuchillo está hecho de. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eExcelente rendimiento, fácil de reafilar, acero VG-10.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLos cuchillos sujihiki o rebanadores están destinados principalmente a tiradas largas y cortes precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha es particularmente útil para cortar carne o pescado deshuesado, o para filetear y pelar pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon su hoja delgada, típica de todos los cuchillos Mcusta, cortará verduras, carne y pescado con facilidad y casi sin ejercer presión sobre el cuchillo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDamascus Classic es un gyuto de espiga completa, acoplado al ergonómico Corian blanco.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e manejar. Tres remaches mantienen el cuchillo firmemente sujeto al mango. Se agrega un refuerzo de acero inoxidable para una transición suave de la hoja al mango.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003episo usado\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa parte inferior del mango tiene una función: se puede utilizar para triturar ajo y otros ingredientes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"decoración de texto: subrayado;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y de muy alta tecnología) en la fabricación de cuchillos. Con una tradición de 800 años en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar el conocimiento artesanal tradicional de los cuchillos en sus propias máquinas hechas a medida. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos, en lugar de estamparlos en la chapa de acero. Debido a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales en el acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLos mangos y pasadores se fresan con una precisión de 1\/1000 mm con sus máquinas CNC de alta calidad. Luego, cada cuchillo se inspecciona y ensambla a mano. El equipo de maestros artesanos de Mcusta afila el borde final (afilado) para obtener un muy buen afilado desde el primer momento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003emáquina y\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epersonalizado\u003c\/b\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33650066194520,"sku":"17011420823","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaSlicerDamascusClassicD270mm.jpg?v=1611599170"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eLa hoja Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi de 100 mm (3,9\u0026quot;) está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de hacer tu propio mango o pedirlo por separado para que puedas armar un cuchillo único en su tipo. Se adapta perfectamente a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con \u003ca href=\"\/es\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" target=\"_blank\"\u003emango ovalado en madera de magnolia.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri es un pequeño cuchillo de cocina, apto para todo tipo de tareas de corte. En Japón se utiliza sobre todo para cortar peces más pequeños. Los cuchillos de la serie Kuro-uchi son cuchillos rústicos tradicionales japoneses. Su precio es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. Es adecuado para la primera compra de un cuchillo tradicional japonés. La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece capacidades increíbles, la dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja requiere un cuidado especial. Después del uso enjuágalo bien y sécalo. El nombre de kuro-uchi se refiere al aspecto final de la hoja, que no está procesada en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":38.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm-blade","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175 mm (6,9\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa hoja Kuro-uchi Utility de 175 mm (6,9\") está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de hacer tu propio mango o pedirlo por separado, para que puedas armar un cuchillo único que se adapta perfectamente a tus gustos y necesidades. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Utility es un cuchillo de cocina de tamaño mediano adecuado para todo tipo de tareas de corte. Los cuchillos de la serie Kuro-uchi son cuchillos rústicos tradicionales japoneses. Su precio es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. Es adecuado para la primera compra de un cuchillo tradicional japonés. La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece capacidades increíbles, su dureza es de 63-64 HRC y al mismo tiempo el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja requiere un cuidado especial. Después del uso, enjuágalo bien y sécalo. El nombre de kuro-uchi se refiere al aspecto final de la hoja, que no está procesada en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663475712088,"sku":"030111311081","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754561889"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Petty Black 135 mm (5,3\") es un pequeño cuchillo de cocina de nuestra serie HAP-40 que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCon esta serie, fusionamos la tradición japonesa y el conocimiento del diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y lo que surgió es un cuchillo de cocina versátil hecho de acero en polvo que es fácil de usar y mantener. ¡Para colmo, cuenta con propiedades increíbles, características sólo de las cuchillas japonesas más prácticas y de mejor rendimiento!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa forma de la hoja permite trabajar sobre la tabla de cortar, así como para el uso manual.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se va estrechando hacia la punta y se adapta perfectamente a trabajos precisos con alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNitidez fina y extremadamente duradera.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero en polvo muy duro con una dureza de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl cuchillo pequeño o utilitario es básicamente una versión más pequeña del gyuto o cuchillo de chef, destinado a todas aquellas tareas más pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos se consideran difíciles de manejar. Imprescindible en toda cocina, este pequeño cuchillo de uso general se utiliza para pelar y cortar frutas y verduras, mientras que su tamaño compacto y una hoja relativamente estrecha también lo hacen muy ágil y, por lo tanto, perfecto para filetear pescado, cortar aves y rebanar piezas más pequeñas. Trozos de carnes secas y recortes de carne. La hoja mide 135 mm (5,3\") de largo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEste cuchillo no tiene mango, por lo que puedes colocar el tuyo propio. ¡Explore nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y cree su propio cuchillo personalizado! Si desea que le ajustemos el mango seleccionado a la hoja, seleccione \u003ci\u003eServicio de ajuste de mango\u003c\/i\u003e cuando agregue la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!) fabricado con un acero algo exótico y actualmente uno de los más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que a cuchillos de cocina se refiere): el acero HAP-40 de Hitachi. que encaja en la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos de este acero mantienen su filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un contenido extremadamente pequeño de cromo (alrededor del 4%) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en circunstancias específicas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero está tratado térmicamente a un increíble 68 HRC, pero aún así se puede afilar con relativa facilidad con piedras de afilar. Es extremadamente resistente y, por lo tanto, no es tan probable que se astille en el borde como el acero que se usa en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % carbono (C), 3,70–4,70 % cromo (Cr), 5,60–6,40 % tungsteno (W), 4,60–5,40 % molibdeno (Mo), 2,80–3,30 % vanadio (V) y 7,50–8,50% de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Osamu-san eligió el método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado “dividir e insertar”). Se parte un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta un trozo de acero. El nuevo material ahora está forjado en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro en una camisa de dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo un poco más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien su filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una hoja \u003cstrong\u003ede doble bisel (simétrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, razón por la cual este aspecto también se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e ; la palabra \u0026quot;kuro\u0026quot; significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERCA DEL HERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e El cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en forjar acero ZDP-189 de forma tradicional.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-petty-150mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" Pequeño 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNo todas las tareas requieren un gran cuchillo de chef; a veces, un cuchillo pequeño es la herramienta perfecta para el trabajo. Destaca en tareas que requieren precisión, como pelar, descorazonar y cortar delicadamente, porque su tamaño pequeño te brinda un gran control en la mano y sobre la tabla de cortar. \u003cbr\u003eYa sea que estés pelando papas, picando ajo o quieras que tus fresas estén cortadas justo como debe ser, una cosa es segura: el cuchillo pequeño es una herramienta que usarás una y otra vez.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCon su diseño atemporal y durabilidad duradera, el Tamahagane \"Tsubame\" Petty ofrece un valor excepcional a un precio razonable.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo Tamahagane Petty es básicamente una versión más pequeña del Gyuto (cuchillo de chef). Con sus 150 mm (5.9\") es perfecto para todas esas \u003cstrong\u003etareas más pequeñas donde un cuchillo más grande se considera incómodo\u003c\/strong\u003e. Dentro y fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en cada cocina, se puede usar para \u003cstrong\u003epelar, picar, deshuesar y decorar alimentos\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEsta serie de Tamahagane está hecha de acero inoxidable VG-5. Es otro acero de alta calidad de Takefu Steel Ltd., diseñado pensando en herramientas de corte de alta calidad. Después del endurecimiento, alcanza una dureza de aproximadamente 60 HRC, lo que garantiza una buena afiladura. El VG-5 se caracteriza por su alta resistencia a la corrosión, así como al desgaste y a las grietas, lo que lo convierte en una excelente opción para chefs profesionales que trabajan en una cocina comercial. El acero VG-5 pertenece al grupo V-Gold de aceros, lo que significa que es extremadamente duro y resistente a la corrosión y le da a la hoja una afiladura que no tiene comparación. Es duradero, así como fácil de afilar y cuidar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposición VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eCarbono: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCromo: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolibdeno: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadio: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNíquel: \u003c0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCobre: \u003c0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl borde biselado está afilado a mano en un ángulo de 14-15˚ y presenta un increíble acabado pulido espejo con un equilibrio perfecto entre filo y resistencia, por lo que la hoja también es adecuada para trabajar en un entorno profesional.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl núcleo está envuelto por dos capas externas de \u003cstrong\u003eacero inoxidable SUS410\u003c\/strong\u003e endurecido entre 28-32 HRC que mejoran la \u003cstrong\u003eflexibilidad\u003c\/strong\u003e y protegen el núcleo de elementos externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAl principio, las tres capas tienen un espesor de 20 mm y se comprimen a sólo 2 mm durante el proceso de forja. Esto hace que los cuchillos de la línea Tamahagane sean increíblemente finos y, por tanto, muy afilados. Conservan el filo durante mucho tiempo y son\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efáciles de reafilar después de perder el filo\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLas capas exteriores tienen un acabado pulido refinado y minimalista. La fina línea entre el \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acero más blando) y \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acero duro) se asemeja a un anillo de crecimiento apenas perceptible que divide el cuchillo en dos partes y añade a la apariencia elegante del cuchillo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl mango\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eestá fabricado en laminado de madera de pakka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een color marrón claro. Es bastante grande en comparación con los mangos de otros cuchillos japoneses y, por tanto, permite un agarre firme. Es adecuado tanto para\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eusuarios diestros como zurdos\u003c\/strong\u003e. Recomendamos especialmente este tipo de mango a los cocineros con manos más grandes, que suelen tener dificultades para encontrar un cuchillo japonés adecuado y cómodo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLos cuchillos Tamahagane se fabrican en la región de Tsubame-Sanjo, en la prefectura de Niigata, en el norte de Japón. La región es conocida por sus productos de acero que se elaboran utilizando habilidades y conocimientos tradicionales combinados con métodos y tecnología modernos. La herrería utiliza el nombre Tamahagane para esta excepcional línea de cuchillos que cuenta con una duradera afiladura y es una intrincada mezcla de tradición, siglos de experiencia y el avance de la metalurgia moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos Tamahagane se pueden comparar con autos deportivos de alta gama que están diseñados para lograr el equilibrio perfecto entre la parte delantera y trasera con una distribución uniforme del peso, en este caso, entre la hoja y el mango. Esta proporción de 50:50 siempre estuvo a la vanguardia del proceso creativo. Esto se hace evidente en cuanto sujetamos el cuchillo en nuestras manos. El peso del mango está perfectamente equilibrado con el peso de la hoja. Este peso bien equilibrado del cuchillo junto con el afilado superior hacen que el trabajo sea incansable incluso después de largas horas detrás de la encimera de una cocina profesional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePor lo tanto, los cuchillos Tamahagane son extremadamente\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eduraderos, conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de afilar\u003c\/strong\u003e. También combinan un diseño sencillo y atemporal con la máxima nitidez. Tienen un aspecto elegante sin sacrificar la alta calidad y eficiencia. Son perfectos para\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eentusiastas de la cocina casera y chefs profesionales\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eque buscan el equilibrio perfecto y la durabilidad en su fiel ayudante de cocina.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469721976920,"sku":"20010707462","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTSUBAMEPetty150mm_20010707462.jpg?v=1624367037"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-sashimi-slicer-240mm","title":"Cortadora de sashimi Tamahagane \"TSUBAME\" 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003eEn la fabricación de cuchillos, la forja de Tamahagane sigue completamente las reglas. Cuando un herrero utiliza \u003cstrong\u003emateriales probados y comprobados\u003c\/strong\u003e, los combina con \u003cstrong\u003edécadas de experiencia\u003c\/strong\u003e y añade \u003cstrong\u003eun toque de atemporalidad\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eal diseño\u003c\/strong\u003e, ocurre la magia. Estos cuchillos son duraderos, tienen un precio razonable y serán tu compañero de por vida en la cocina.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Acero inoxidable VG-5\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Mango de madera de pakka ergonómico y duradero.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Diseño limpio\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Excelente relación calidad-precio\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicer está destinado principalmente a \u003cstrong\u003etirones largos y cortes precisos\u003c\/strong\u003e de carne y pescado. La versión de 240 mm (9.5\") está diseñada para pescados de tamaño mediano y piezas de carne. Es adecuado tanto para un cocinero aficionado como para un chef profesional, aunque una versión de 270 mm (10.6\") podría ser una mejor opción, ya que permite tirones aún más largos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja larga y estrecha es particularmente útil para cortar carne o pescado deshuesado, o para filetear y pelar pescado. Permite cortar la carne o pescado con un solo movimiento de dibujo, desde el talón hasta la punta. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNo debemos olvidar mencionar que este es \u003cstrong\u003eun cuchillo perfecto para preparar sushi\/sashimi\u003c\/strong\u003e, o para cortar \u003cstrong\u003esalami y otros productos cárnicos secos\u003c\/strong\u003e. En comparación con un cuchillo yanagiba, un cuchillo tradicional japonés para sushi, los cuchillos para rebanar son de doble bisel, por lo que no es necesario aprender una nueva técnica de corte como con los cuchillos de bisel simple.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEsta serie de Tamahagane está hecha de acero inoxidable VG-5. Es otro acero de alta calidad de Takefu Steel Ltd., diseñado pensando en herramientas de corte de alta calidad. Después del endurecimiento, alcanza una dureza de aproximadamente 60 HRC, lo que garantiza una buena afiladura. El VG-5 se caracteriza por su alta resistencia a la corrosión, así como al desgaste y a las grietas, lo que lo convierte en una excelente opción para chefs profesionales que trabajan en una cocina comercial. El acero VG-5 pertenece al grupo V-Gold de aceros, lo que significa que es extremadamente duro y resistente a la corrosión y le da a la hoja una afiladura que no tiene comparación. Es duradero, así como fácil de afilar y cuidar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposición VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eCarbono: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCromo: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolibdeno: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadio: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNíquel: \u003c0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCobre: \u003c0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl borde biselado está afilado a mano en un ángulo de 14-15˚ y presenta un increíble acabado pulido espejo con un equilibrio perfecto entre filo y resistencia, por lo que la hoja también es adecuada para trabajar en un entorno profesional.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl núcleo está envuelto por dos capas externas de \u003cstrong\u003eacero inoxidable SUS410\u003c\/strong\u003e endurecido entre 28-32 HRC que mejoran la \u003cstrong\u003eflexibilidad\u003c\/strong\u003e y protegen el núcleo de elementos externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAl principio, las tres capas tienen un espesor de 20 mm y se comprimen a sólo 2 mm durante el proceso de forja. Esto hace que los cuchillos de la línea Tamahagane sean increíblemente finos y, por tanto, muy afilados. Conservan el filo durante mucho tiempo y son\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efáciles de reafilar después de perder el filo\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLas capas exteriores tienen un acabado mate y presentan sutiles huellas de martillo que le dan al cuchillo su aspecto distintivo. La delgada línea entre el\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acero más blando) y el\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e Las capas de \u003c\/span\u003e(acero duro) se asemejan a un anillo de crecimiento apenas perceptible que divide el cuchillo en dos partes y añade al aspecto elegante del cuchillo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl mango\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eestá fabricado en laminado de madera de pakka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een color marrón claro. Es bastante grande en comparación con los mangos de otros cuchillos japoneses y, por tanto, permite un agarre firme. Es adecuado tanto para\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eusuarios diestros como zurdos\u003c\/strong\u003e. Recomendamos especialmente este tipo de mango a los cocineros con manos más grandes, que suelen tener dificultades para encontrar un cuchillo japonés adecuado y cómodo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLos cuchillos Tamahagane se fabrican en la región de Tsubame-Sanjo, en la prefectura de Niigata, en el norte de Japón. La región es conocida por sus productos de acero que se elaboran utilizando habilidades y conocimientos tradicionales combinados con métodos y tecnología modernos. La herrería utiliza el nombre Tamahagane para esta excepcional línea de cuchillos que cuenta con una duradera afiladura y es una intrincada mezcla de tradición, siglos de experiencia y el avance de la metalurgia moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos Tamahagane se pueden comparar con autos deportivos de alta gama que están diseñados para lograr el equilibrio perfecto entre la parte delantera y trasera con una distribución uniforme del peso, en este caso, entre la hoja y el mango. Esta proporción de 50:50 siempre estuvo a la vanguardia del proceso creativo. Esto se hace evidente en cuanto sujetamos el cuchillo en nuestras manos. El peso del mango está perfectamente equilibrado con el peso de la hoja. Este peso bien equilibrado del cuchillo junto con el afilado superior hacen que el trabajo sea incansable incluso después de largas horas detrás de la encimera de una cocina profesional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePor lo tanto, los cuchillos Tamahagane son extremadamente\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eduraderos, conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de afilar\u003c\/strong\u003e. También combinan un diseño sencillo y atemporal con la máxima nitidez. Tienen un aspecto elegante sin sacrificar la alta calidad y eficiencia. Son perfectos para\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eentusiastas de la cocina casera y chefs profesionales\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eque buscan el equilibrio perfecto y la durabilidad en su fiel ayudante de cocina.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598329004120,"sku":"20011416541","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tamahagane_TSUBAME_Sashimi-Slicer240mm_20011416541_1.jpg?v=1692712149"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa herrería Hokiyama fabricó estos cuchillos Petty especialmente para nosotros.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Les pedimos que combinaran su forma de hoja probada\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e y acero inoxidable (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, ¡dureza de 60 HRC!). \u003c\/span\u003eIdeal para compradores primerizos de un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede ser un regalo maravilloso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta hoja está disponible sin mango. Ahora es tu oportunidad de hacer tu propio mango o pedirlo por separado, para que puedas armar un cuchillo único que se adapte perfectamente a tu gusto y necesidades. El cuchillo también está disponible con un \u003ca style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emango ovalado de madera de magnolia\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa hoja Hokiyama Petty Ginsanko de 135 mm (5.3\") es básicamente una versión más pequeña de un cuchillo Gyuto (cuchillo de chef). Los cuchillos Petty están diseñados para todas esas tareas pequeñas donde los cuchillos más grandes resultan poco manejables, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo imprescindible en toda cocina, que puede usarse para pelar, picar, pelar en detalle y decorar alimentos\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl corazón de este petty está hecho de acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, que fue endurecido a alrededor de 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEn la parte inferior de la hoja se puede ver una línea muy pronunciada y curva que recorre toda la longitud de la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores más blandas de acero que sirven como protección adicional del acero del núcleo. Este tipo de sándwich de acero duro en el núcleo y aceros exteriores más blandos se llama san-mai clad, y la mayoría de los cuchillos japoneses actuales están hechos de esta manera.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl cuchillo presenta impresiones visibles del proceso de forjado a mano (abolladuras redondeadas de martillo en la hoja), lo que le da un acabado hermoso y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEste cuchillo viene sin mango, para que puedas colocar el tuyo propio. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea un cuchillo con un aspecto personalizado. Si deseas que coloquemos el mango seleccionado en la hoja por ti, selecciona el \u003ci\u003eservicio de montaje de mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de hojas hechas a mano que tiene más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación, mientras buscan siempre nuevos conocimientos e innovación.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39671080583256,"sku":"390107401107","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Petty-Ginsanko-135mm---BLADE_390107401107.jpg?v=1746439405"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95 mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eEste pequeño cuchillo de aspecto extraño es un cuchillo tradicional japonés para cazar\/desollar especializado en caza mayor y particularmente en jabalíes. Hoy en día, este cuchillo está regresando a nuestras cocinas con un propósito completamente diferente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ePermítanos presentarle lo que llamamos una ‘cuchilla de dedo’. ¿Alguna vez se ha preguntado cómo sería tener una pequeña cuchilla en lugar de su dedo índice?* Admitidamente, es una pregunta inusual, pero piénselo, cuanto más cerca sostenga su dedo de la punta de un cuchillo, más precisamente puede dirigir la punta y la hoja. Bueno, usando este cuchillo, esto es lo más cerca que podrá estar. El cuchillo Tsunehisa Aogami Kawahagi es increíblemente práctico para una multitud de tareas pequeñas diferentes como cortar pequeñas verduras o hierbas, abrir aguacate, limpiar y filetear peces pequeños. La espina curva de la hoja de doble bisel (para explicación lea el artículo \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstrucción de la hoja: Geometría\u003c\/a\u003e) está diseñada para ejercer presión extra y precisión con su dedo\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa hoja está forjada a mano usando el método \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e (vea el artículo \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstrucción de la hoja: Laminación\u003c\/a\u003e para más información). El núcleo está hecho de acero Aogami 2 (también llamado Acero Azul 2 - para más información visite \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcero: el corazón de los cuchillos japoneses\u003c\/a\u003e), que desarrollará pátina con el tiempo (si no se cuida adecuadamente también puede oxidarse). La ventaja de este acero es que tiene un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y se mantiene afilado por mucho tiempo. Se recomienda el uso de \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eaceite Ballistol o Cammelia\u003c\/a\u003e para el cuidado de estas hojas. El núcleo de acero al carbono está revestido con capas de acero más blando para protección adicional. Lea más sobre cómo cuidar cuchillos de alto carbono y la pátina en nuestro artículo del blog \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eMantenimiento de cuchillos\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl mango tradicional japonés (wa) es de forma ovalada. Está hecho de madera de cerezo y tiene un guardamanos de plástico negro. Tanto la hoja como el mango son simétricos y por lo tanto pueden ser usados tanto por usuarios diestros como zurdos\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e*Piense en Eduardo Manostijeras, no en Freddy Krueger! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDato curioso: Cuando recibimos este cuchillo por primera vez, todo el equipo de SharpEdge (individualmente) comenzó a referirse a él como el cuchillo de aguacate. No tenemos idea por qué, tal vez la forma de la hoja nos recordó subconscientemente a cada uno de nosotros a un aguacate partido por la mitad con su hueso removido… ¿Cuál fue su primer pensamiento cuando vio este cuchillo?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eAcerca de Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTsunehisa es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de varios centros de cuchillería de Japón como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es mejor conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por fabricar excelentes hojas del grupo de aceros V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"hokiyama-petty-aus-10-damascus-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty AUS-10 Damasco 135mm (5.3\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Petty AUS-10 Damascus con una hoja de 135 mm (5,3\") de longitud es un cuchillo pequeño que se utiliza para tareas más precisas y delicadas, donde un cuchillo más grande resultaría difícil de manejar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEsta hoja está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\" title=\"Mangos de cuchillo\" data-mce-href=\"\/es\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003epedirlo por separado\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e, para que puedas armar un cuchillo único y que se adapte perfectamente a tus gustos y necesidades.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEste cuchillo fue fabricado exclusivamente para nosotros por Hokiyama, según nuestras especificaciones. Cumple todos los requisitos de un cuchillo tradicional japonés. Patrón de Damasco, impresiones martilladas, acero inoxidable AUS-10 de bajo mantenimiento y hoja pulida espejo altamente reflectante. ¡Una verdadera belleza!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLos cuchillos Petty son básicamente versiones más pequeñas de los cuchillos Gyuto (cuchillo de chef). Los cuchillos pequeños están destinados a todas aquellas tareas más pequeñas en las que los cuchillos más grandes se consideran difíciles de manejar. Dentro y fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en toda cocina, que se puede utilizar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEste cuchillo no tiene mango, por lo que puedes colocar el tuyo propio. ¡Explore nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y cree su propio cuchillo personalizado! Si desea que le ajustemos el mango seleccionado a la hoja, seleccione \u003ci\u003eServicio de ajuste de mango\u003c\/i\u003e cuando agregue la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl corazón de este pequeño está hecho de acero inoxidable AUS-10 de Aichi, que fue endurecido a aproximadamente \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Debido a su alto contenido de Cromo (Cr), el acero AUS-10 resistirá muy bien la corrosión.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa capa central que constaba del acero AUS-10 más duro se intercaló entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían provocar roturas.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl cuchillo presenta una hermosa combinación de patrón tsuchime y damasco. La parte superior de la hoja presenta un kanji cincelado a mano y abolladuras de martillo (o tsuchime), que luego se transforman en un intrincado patrón de damasco que fluye hasta el filo.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEste cuchillo no tiene mango, por lo que puedes colocar el tuyo propio. ¡Explore nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y cree su propio cuchillo personalizado! Si desea que le ajustemos el mango seleccionado a la hoja, seleccione \u003ci\u003eServicio de ajuste de mango\u003c\/i\u003e cuando agregue la hoja al carrito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocido por su calidad, ya que siguen la tradición de hojas hechas a mano que existe desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación, mientras se esfuerzan por lograr conocimientos e innovación siempre nuevos. \u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39732373782616,"sku":"390107401141","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaPettyAUS-10Damascus135mm-BLADE_390107401141.jpg?v=1746439394"},{"product_id":"tsunehisa-sujihiki-aogami-super-240mm","title":"Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eEl Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9.5\") es un cuchillo forjado a mano con golpes de martillo y un hermoso mango de madera de cerezo. Su\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e hoja larga y estrecha está diseñada para tirones largos y cortes precisos, lo que lo hace perfecto para cortar carne o pescado sin hueso, y también para filetear y desollar pescado. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eDebido a la elección del acero, la hoja también es muy fácil de afilar.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl elemento central de este cuchillo es el\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eAcero Super Azul (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e de Hitachi, que es la calidad más alta de los aceros tradicionales japoneses. Los golpes de martillo en la parte superior de la\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ehoja\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ele dan una apariencia única y rústica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo fue tratado térmicamente a alrededor de \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Es un acero muy duro, lo que significa que mantendrá un filo súper fino durante mucho tiempo. Además, debido al alto contenido de carbono\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros de alto carbono, el Aogami Super también es el menos sensible al óxido. También contiene 0.4% de vanadio como aditivo para granos metálicos micronizados, lo que le da al acero más dureza. El Aogami Super está considerado como el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que le da al cuchillo protección extra contra el óxido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta impresiones visibles del \u003cstrong\u003eproceso de forjado a mano \u003c\/strong\u003e(golpes redondos de martillo en la hoja), lo que le da un acabado hermoso y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl mango \u003c\/span\u003e(tradicional japonés Wa)\u003cspan\u003e es ovalado y liso, sin transición discernible entre la madera de cerezo y la madera roja pakka. Es adecuado para \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eusuarios tanto zurdos como diestros.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de diferentes centros de cuchillería en Japón como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas del grupo de acero V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809624309848,"sku":"410110161210","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSujihikiCherry240mm_410110161210_1.jpg?v=1754561855"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"SG2 Burja - Cuchillo Prosciutto 300mm (11.8\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [pronunciado como 'booryah'] es un \u003cstrong\u003ecuchillo para prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja es un cuchillo de nuestra propia creación: nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen prosciutto, y el buen prosciutto debe cortarse a mano usando el cuchillo más afilado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja es el primer cuchillo para prosciutto fabricado en Japón.\u003c\/strong\u003e Diseñado por SharpEdge, forjado por la herrería japonesa Suncraft, ubicada en la famosa ciudad de herreros de Seki, hecho de acero japonés y optimizado para cortar prosciutto. Nadie ha prestado tanta atención a hacer un cuchillo que cumpla con todas las necesidades para cortar prosciutto. Es especialmente difícil hacer un cuchillo universal ya que existen muchos tipos diferentes de prosciutto, así como muchas técnicas de corte para rebanarlo. Pero no se preocupe: Burja no es solo un cuchillo para cortar prosciutto. Debido a su hoja más dura, pero aún flexible, también puede usarse para cortar otras carnes secas. Y debido a su perfil de hoja delgada y larga, funcionará bien como \u003cstrong\u003erebanador\u003c\/strong\u003e para piezas más grandes de carne y pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl cuchillo Burja es una combinación de la rica tradición culinaria del jamón prosciutto con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Dado que los herreros japoneses son los mejores del mundo, poseyendo siglos de conocimiento y experiencia en la forja del acero, tenía perfecto sentido fabricar nuestro cuchillo para prosciutto en Japón. Desde la idea hasta el diseño, después de muchas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, encontrar el acero y los mangos adecuados, muchos prosciuttos cortados (y comidos), visitas a Japón, el proceso finalmente terminó después de dos buenos años.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl SG2 Burja tiene tres grandes diferencias que lo distinguen de Burja: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eel acero, el aspecto y el mango\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La geometría y forma de la hoja y otras especificaciones permanecen (casi) iguales.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a otros cuchillos para prosciutto. Tiene una espina extremadamente \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003edelgada\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e de la hoja de 1.8mm. La hoja mide \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e300mm (11.8\") de largo\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e y termina con una punta fina y puntiaguda, revelando sus orígenes y tradiciones de herreros que alguna vez forjaron katanas.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eLa flexibilidad es necesaria\u003c\/strong\u003e hasta cierto punto, pero hemos optado por una flexibilidad algo más rígida con Burja ya que esto la hace más versátil y adecuada para muchos tipos diferentes de prosciutto, y al mismo tiempo sobresale al cortar otras piezas grandes de carnes secas y otras proteínas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eACERO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEste Burja está hecho de \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eacero en polvo SG2\/R2\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eendurecido a alrededor de \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que se mantendrá afilado por mucho, mucho tiempo. La composición y microestructura del acero proporcionan un afilado extremadamente fino y suave.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSolo se usa una capa de acero para que el cuchillo sea flexible. Al decidir los aceros con los que queríamos hacer un cuchillo, sopesamos características como dureza, filo, facilidad de mantenimiento, granulosidad y facilidad de afilado. El mayor desafío fue hacer la hoja lo suficientemente flexible mientras se mantenía la dureza en 58 HRC.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRÍA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e El perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita mucho el corte. El filo de afilado cero ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al hacer cortes largos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa hoja presenta un acabado limpio y altamente pulido (también llamado \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSuncraft es una empresa familiar que abarca cuatro generaciones y se especializa en la producción de herramientas de cocina. La herrería fue fundada en 1948 y está ubicada en una próspera zona manufacturera de Seki en la prefectura de Gifu, donde el trabajo del acero se remonta a los tiempos de los guerreros samurái.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e✔️ También puede agregar una \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003esaya de cuero Burja\u003c\/a\u003e a su pedido, una funda para cuchillo que diseñamos específicamente para Burja. La saya protegerá a Burja y a usted mismo siempre que no esté usando el cuchillo.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39908617715800,"sku":"180130221070","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burja300mm-BLADE_1801302210702.jpg?v=1756725288"},{"product_id":"tsunehisa-aus-8-tsuchime-petty-135mm","title":"Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty\u003cspan\u003e es un pequeño cuchillo de cocina japonés multiusos\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eque se puede usar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos. U\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003enica\u003c\/span\u003e terminación de hoja tsuchime\u003cspan\u003e,\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e acero inoxidable\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, y un\u003cspan\u003e mango ligero de estilo occidental hecho de madera pakka\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003econocido por su durabilidad y agarre cómodo), bajo mantenimiento y un precio que no tienes que romper el banco para comprar uno hacen de este petty una verdadera ganga. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLos cuchillos petty están destinados para todas esas tareas más pequeñas donde los cuchillos más grandes se consideran poco manejables. Se puede usar dentro y fuera de la tabla de cortar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003eEl corazón de este cuchillo está hecho de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eacero inoxidable AUS-8 de Aichi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, que fue endurecido a alrededor de 60 HRC. El acero AUS-8 es un acero japonés popular de la acería de Aichi que es increíblemente resistente al óxido, pero simple de afilar. El acero contiene altas cantidades de carbono (0.7-0.75%) y también es alto en vanadio (0.10-0.26%) y molibdeno (0.10-0.30%). También tiene un alto porcentaje de cromo (14.5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, durabilidad y la resistencia a la tracción de la mezcla de acero. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa hoja consta de 3 capas de acero: el acero más duro AUS-8 (60 HRC) y dos capas de acero inoxidable más suave están forjadas y soldadas juntas en lo que se conoce como construcción \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eEsta técnica se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar roturas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTiene una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa parte superior de la hoja presenta un hermoso\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epatrón tsuchime\u003c\/a\u003e. En la parte inferior de la hoja, podemos ver una línea muy pronunciada y curva que recorre toda la longitud de la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores más suaves de acero que sirven como protección adicional del acero del núcleo.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANGO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eEste cuchillo fue equipado con un mango estilo yo, tipo occidental hecho de madera pakka, y cuenta con un refuerzo de acero inoxidable. El mango se ajustará bien a tus manos tanto para el agarre de martillo como para el agarre de pinza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de diferentes centros de cuchillos en Japón como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocido por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famoso por producir excelentes hojas del grupo de acero V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40097099251800,"sku":"410107401308","price":101.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAUS-8PettyTsuchime135mm_410107401308_1.jpg?v=1663755024"},{"product_id":"makoto-kurosaki-petty-vg-10-kodama-150mm","title":"Makoto Kurosaki Petty VG-10 Kodama 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki realmente se superó a sí mismo con este cuchillo. Es una de las piezas más agradables desde el punto de vista estético, principalmente debido al fascinante patrón de damasco. La hermosa virola de madera de pakka verde (combinada con la calidez del palo de rosa) hace que el cuchillo destaque aún más. El cuchillo es delgado y está bien equilibrado, lo que lo hace ideal para cualquier tarea de cocina que pueda encontrar en el hogar o en una cocina profesional.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHOJA FORMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eLos cuchillos pequeños están diseñados para todas aquellas tareas más pequeñas en las que los cuchillos más grandes se consideran difíciles de manejar. Dentro y fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en toda cocina, se puede utilizar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longitud del filo es de 145 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que equivale a 150 mm.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e🚩 Debido a la delgadez de la hoja, recomendamos utilizar las técnicas de corte correctas y una \u003ca href=\"\/es\/collections\/cutting-boards\"\u003etabla de cortar adecuada\u003c\/a\u003e (madera o plástico) para evitar daños al cuchillo.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10 (V de vanadio, G de \"oro\" como en \"estándar de oro\") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre diferentes elementos para crear El acero japonés más popular para fabricar cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo suave y duradero.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa capa central, que constaba de acero VG-10, estaba intercalada entre capas de acero más blando y flexible que habían sido forjadas juntas para crear un patrón de damasco ondulado. Esta técnica se llama \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/em\u003e y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían provocar su rotura.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTiene una hoja de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoble bisel\u003c\/a\u003e (simétrica).\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl cuchillo presenta un exquisito \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epatrón de damasco\u003c\/a\u003e que se asemeja al flujo de las olas rompiendo en la orilla. El patrón consta de líneas onduladas cerca de la línea shinogi que simbolizan el flujo de la ola, que luego choca contra la costa y se dispersa en pequeñas gotas de agua, formando un damasco parecido a una gota de lluvia a lo largo del lomo de la hoja. Este acabado es único para cada cuchillo. También es interesante el hecho de que el patrón de damasco no se extiende hasta la columna ni debajo de la línea shinogi. Los herreros suelen lograr esto laminando diferentes espesores de capas individuales de damasco. Luego, la hoja se muele en un ángulo muy específico para que este patrón se presente de esta manera y luego se graba y pule profundamente para eliminar las capas de óxido y formar una apariencia tridimensional.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl mango de estilo japonés (Wa) es octogonal y está hecho de palisandro claro con una llamativa virola de madera de pakka verde. Es simétrico y, por tanto, adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERCA DEL HERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMakoto Kurosaki\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e es el hermano mayor de Yu Kurosaki, estacionado en Takefu Knife Village en Echizen. Él y su hermano pasaron sus prácticas bajo la tutela de \u003c\/span\u003eHiroshi Kato\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e y los demás maestros de la Cooperativa Takefu, lo que significa que tuvieron el gran privilegio de aprender de las leyendas de Herrería japonesa contemporánea. El resultado del conocimiento adquirido se puede ver en todos sus productos terminados. Makoto es un afilador y diseñador de cuchillos de vanguardia. Comenzó su carrera como herrero siguiendo los pasos de su hermano en el mundo de la forja de cuchillos, pero decidió crear su propio camino desviándose hacia el afilado de cuchillos. Recientemente desarrolló su propia marca, basada en la colaboración con herreros locales (incluido su hermano) que forjan hojas con su diseño, que luego muele y afila.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40097327415384,"sku":"410107071306","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MakotoKurosakiVg10KodamaPetty150_410107071306_1_0be90507-a599-4231-bcc5-29a5af76d1de.jpg?v=1750232400"},{"product_id":"set-tsunehisa-aus-8-tsuchime-set-petty-gyuto","title":"[SET] Conjunto Tsunehisa AUS-8 Tsuchime [Petty + Gyuto]","description":"\u003cp\u003eEl conjunto Tsunehisa AUS-8 Tsuchime es el conjunto definitivo de cuchillos de cocina, que consta de dos cuchillos japoneses indispensables: el petty corto y estrecho, que se encargará de todas las tareas pequeñas y delicadas, y el gyuto más largo, un cuchillo versátil que se puede usar para picar verduras y cortar carne. ¡Estos dos cuchillos se complementan perfectamente y son una parte esencial de cualquier arsenal de cocina!\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eApto para compradores primerizos de un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede servir como un regalo maravilloso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMAS DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003ePetty:\u003c\/strong\u003e El Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty\u003cspan\u003e es un pequeño cuchillo de cocina japonés multiusos\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eque se puede usar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos -\u003c\/span\u003e tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDebido a su delgadez, es ideal para preparar pescados pequeños, deshuesar aves y recortar carne.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGyuto:\u003c\/strong\u003e El Tsunehisa AUS-8 Tsuchime \u003cspan\u003eGyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho con una altura extra para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite un picado fácil y rápido sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede usar para cortar carne, pescado y verduras. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003eEl corazón de este cuchillo está hecho de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eacero inoxidable AUS-8 de Aichi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, que fue endurecido a alrededor de 60 HRC. El acero AUS-8 es un acero japonés popular de la acería de Aichi que es increíblemente resistente al óxido, pero fácil de afilar. El acero contiene altas cantidades de carbono (0.7-0.75%) y también es alto en vanadio (0.10-0.26%) y molibdeno (0.10-0.30%). También tiene un alto porcentaje de cromo (14.5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, durabilidad y la resistencia a la tracción de la mezcla de acero. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa hoja consta de 3 capas de acero - el acero más duro AUS-8 (60 HRC) y dos capas de acero inoxidable más suave están forjadas y soldadas juntas en lo que se conoce como \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstrucción san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e .\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eEsta técnica se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían causar roturas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTiene una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa parte superior de la hoja presenta un hermoso\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epatrón tsuchime\u003c\/a\u003e. En la parte inferior de la hoja, podemos ver una línea muy pronunciada y curva que recorre toda la longitud de la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores más suaves de acero que sirven como protección adicional del acero del núcleo.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANGO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eEste cuchillo está equipado con un mango estilo yo, tipo occidental, hecho de madera pakka, y cuenta con un refuerzo de acero inoxidable. El mango se ajustará bien a tus manos tanto para el agarre de martillo como para el agarre de pinza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de diferentes centros de cuchillería en Japón como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocido por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famoso por producir excelentes hojas del grupo de acero V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e🚩 A\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003ecabado único tsuchime en la hoja,\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e acero inoxidable\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, y un\u003cspan\u003e mango ligero \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eestilo occidental hecho de madera pakka\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e (conocido por su durabilidad y agarre cómodo), bajo mantenimiento y un precio que no tienes que romper el banco para comprar uno hacen de este conjunto de cuchillos una verdadera ganga. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40107919507544,"sku":"00296","price":272.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaTsuchimeset_gyuto_petty__00296.jpg?v=1664350822"},{"product_id":"masakage-petty-mizu-aogami-2-150mm","title":"Masakage Petty Mizu Aogami #2 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eEste cuchillo petty de la reconocida marca japonesa Masakage es la versión japonesa del pequeño cuchillo de chef (gyuto). La longitud de 150 mm es óptimamente adecuada para un uso versátil dentro y fuera de la tabla de cortar. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn resumen: un cuchillo de cocina afilado, ágil y bien fabricado. Adecuado como regalo para un chef joven y como introducción al mundo del acero tradicional de alto carbono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara chefs que desean un alto rendimiento a un precio asequible y que no les importa dedicar tiempo al cuidado y mantenimiento de las hojas japonesas.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eLa palabra japonesa \u003cstrong\u003eMizu 水\u003c\/strong\u003e significa agua (fría). Estos cuchillos tienen un acabado azul\/negro que da la impresión de agua fría y profunda. Este tema se sigue con la virola del mango de color azulado.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Types of Japanese kitchen knives\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eLos cuchillos petty\u003c\/a\u003e están destinados a todas esas tareas más pequeñas donde los cuchillos más grandes se consideran poco manejables, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en toda cocina, se puede usar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2 es un acero muy popular\u003c\/a\u003e en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto se mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero de alto carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3 % y tungsteno (W) 1.5 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa hoja consta de 3 capas de acero que están forjadas y soldadas juntas en lo que se conoce como construcción \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai damasco\u003c\/a\u003e. Esta técnica se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían causar roturas.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl cuchillo tiene un acabado de hoja kuro-uchi que está recubierto con una fina capa de laca para proteger la hoja contra el óxido y los arañazos. La hoja presenta un delicado \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Blade finish\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekasumi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Blade geometry\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e acabado\u003c\/a\u003e y un grabado a mano \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e firma. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl mango tradicional japonés (Wa) está hecho de \u003c\/span\u003emadera de cerezo y terminado con una virola de plástico azul. Debido a su forma ovalada simétrica\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, se adapta cómodamente tanto a la palma derecha como a la izquierda. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa marca Masakage reúne a varios herreros y afiladores japoneses que trabajan bajo la cooperativa Takefu Knife Village. La línea Mizu es producida por el joven y talentoso herrero Takumi Ikeda, ¡sucesor del famoso Anryu san!\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407648354593,"sku":"410107071395","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MasakagePettyMizuAogami_2150mm_410107071395_1.jpg?v=1750232389"},{"product_id":"tanaka-petty-kyokko-vg-10-damascus-120mm","title":"Tanaka Petty Kyokko VG-10 Damasco 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Petty Kyokko VG-10 Damascus 120mm \u003c\/strong\u003ees un cuchillo multiusos para el aspirante a cocinero que no sólo quiere utilizar su cuchillo, sino también admirarlo\u003cspan\u003e. Pero en esencia, sigue siendo un caballo de batalla, destinado a ser puesto a trabajar y no solo a decorar su gabinete. El acero VG-10 es ideal para entornos profesionales, principalmente debido a su excelente retención de bordes y sus cualidades inoxidables, y al mismo tiempo es ideal para el cocinero casero que desea un cuchillo confiable que no necesite mucho mantenimiento.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eKyokko\u003c\/em\u003e 極光 (que significa \"aurora\") se inspira en las luces onduladas que iluminan el cielo nocturno del norte. Esta impresión se transfirió a la hoja, adornada con un suave acabado de damasco de 33 capas que no sobresale demasiado, pero aún así llama la atención.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon una longitud de hoja de 120 mm (4,7\u0026quot;), la \u003ca href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"cuchillos pequeños\"\u003ehoja es perfecta para tareas más delicadas y a mano alzada\u003c\/a\u003e en las que un cuchillo más grande (y más ancho) tal vez resultaría demasiado difícil de manejar. Petty se puede utilizar para pelar, pelar, decorar, descorazonar manzanas y quitar ojos en patatas, picar hierbas, picar ajo y tareas similares. Es un cuchillo que deberías considerar agregar a tu colección.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"acero vg-10\"\u003eVG-10 (V de vanadio, G de \u0026quot;oro\u0026quot; como en \u0026quot;estándar de oro\u0026quot;)\u003c\/a\u003e es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre diferentes elementos para crear El acero japonés más popular para fabricar cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo suave y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa capa central de acero VG-10 se intercaló entre 32 capas de acero más blando. Esta técnica se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminación San Mai\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían provocar su rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja tiene un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado de la hoja\"\u003eacabado de damasco de 33 capas\u003c\/a\u003e con un kanji cincelado a mano que lleva la firma del maestro herrero Shigeki Tanaka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMango estilo occidental (Yo) con remaches de acero fabricado en madera de pakka negra.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACERCA DEL HERRERO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e El notable rendimiento de los cuchillos de cocina bien puede ser sinónimo de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Este joven artesano experto que puede presumir de su diseño radical y su maestría fabrica cuchillos que son amados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es el herrero de cuarta generación. Debido a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44433855414561,"sku":"060107041381","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaPettyKyokkoVG-10Damascus120mm_060107041381_3_990a1f6b-94b3-4b66-b293-fd2c912bfe18.jpg?v=1675942484"},{"product_id":"kumokage-kiri-sujihiki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-250mm","title":"Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 250 mm (9,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa colección Kumokage está hecha de acero de alto carbono Aogami #2 de alta calidad. Debido a su alto contenido de carbono, el núcleo y las capas exteriores no son resistentes a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina y puede oxidarse si se expone al agua u otras sustancias corrosivas durante períodos prolongados.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eEl acabado de la hoja es excelente, pero debido a que el cuchillo es completamente \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ehecho a mano\u003c\/span\u003e, prepárese para ver algunas \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003epequeñas imperfecciones\u003c\/span\u003e en la superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 250mm es un cuchillo japonés tradicional usado para preparar pescado crudo (especialmente para \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e y \u003cem\u003enigiri sushi\u003c\/em\u003e) y para carne asada y cruda\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e Su longitud permite al usuario cortar la carne en un solo movimiento de tracción, que – junto con la hoja de doble bisel afilada como una navaja – produce cortes suaves y brillantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Sujihiki blade\"\u003elarga y estrecha hoja sujihiki\u003c\/a\u003e es particularmente útil para cortar carne o pescado sin hueso, o para filetear y desollar pescado. No debemos olvidar mencionar que este es un cuchillo perfecto para preparar sushi\/sashimi. También es un cuchillo perfecto para cortar salami y otros productos cárnicos secos.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCortar y desollar pescado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePara cortes precisos de piezas grandes de carne (asado, filete rib-eye).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePara cortar carne o pescado sin hueso.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePerfecto para sushi\/sashimi. \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eRebanar carne asada.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eUna elección ideal para cortar salami y otros productos cárnicos secos.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja larga permite cortar la carne o el pescado en un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta, sin dejar marcas de serrado en la carne. Corte suave, brillante y limpio en una sola pasada.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eAogami #2 es un acero muy popular\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto se mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero de alto carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lea más sobre el mantenimiento de cuchillos\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3 % y tungsteno (W) 1.5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa hoja fue\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada con hierro blando\u003c\/a\u003e, que es hierro con solo una pequeña cantidad de carbono añadido. La laminación de la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #1 de alto carbono duro y, por lo tanto, quebradizo, que es propenso a romperse por sí solo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003econ un afilado en forma de V, que le da un buen equilibrio entre la facilidad de corte y la robustez. Este tipo de afilado\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e produce bordes muy afilados y es maravilloso para hacer cortes muy finos. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finish\"\u003e\u003cem\u003eAcabado Kuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eque significa “negro”)\u003c\/a\u003e y un acabado damasco brumoso crean una apariencia rústica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl acabado crudo y sin tratar de la hoja con un patrón damasco brumoso le da al cuchillo una \u003cspan\u003eapariencia rústica distintiva. \u003c\/span\u003eLa hoja se deslizará fácilmente a través de los alimentos y ofrecerá cortes increíblemente suaves, gracias a la nitidez extremadamente fina del acero Aogami #2. Este cuchillo se siente y corta como una verdadera hoja japonesa, y definitivamente también tiene el aspecto adecuado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMango japonés octogonal (estilo Wa) hecho de madera wenge con una virola de cuerno de búfalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46683698069850,"sku":"420110171439","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HatsukokoroSujihikiAogamiDamask250mm_420110171439_1_newkanji.jpg?v=1725454818"},{"product_id":"hayabusa-petty-ginsanko-150mm","title":"Hayabusa Petty Ginsanko 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePresentamos el Hayabusa Petty Ginsanko de 150 mm, una herramienta versátil y esencial para cualquier cocina. Este cuchillo japonés más pequeño está diseñado para una amplia variedad de tareas, incluyendo pelar, desvenar, decorar, quitar el corazón a las manzanas, eliminar los ojos de las papas, picar hierbas, triturar ajo y más. Es un cuchillo que definitivamente deberías considerar añadir a tu colección.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Petty Ginsanko de 150 mm cuenta con una hoja de acero Ginsanko de alta calidad con una dureza de aproximadamente 60-61 HRC. Esto garantiza una nitidez excepcional, permitiendo cortes precisos y sin esfuerzo. La hoja también ofrece una excelente resistencia a la corrosión, asegurando durabilidad y longevidad. Con un mantenimiento sencillo, este cuchillo es adecuado tanto para cocineros caseros como para chefs profesionales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYa seas un entusiasta culinario o un chef experimentado, el Hayabusa Petty Ginsanko de 150 mm es imprescindible en la cocina. Su versatilidad, nitidez y facilidad de uso lo convierten en la herramienta perfecta para realizar diversas tareas delicadas. Mejora tu experiencia culinaria con el Hayabusa Petty Ginsanko de 150 mm y disfruta de la precisión que aporta a tus creaciones culinarias.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDato curioso: el petty Hayabusa comparte su nombre con el halcón peregrino (ハヤブサ), el miembro más rápido del reino animal. Este cuchillo puede que no alcance velocidades superiores a 350 km\/h, pero cortar con él se sentirá igual de rápido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Petty knives\" href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eEl Petty es un cuchillo pequeño\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epara uso versátil en la cocina (una versión más pequeña del cuchillo multipropósito gyuto). Esta hoja es una parte esencial de cualquier colección de cuchillos, encargándose de esas tareas más delicadas donde los cuchillos más largos resultan demasiado grandes y con un ángulo demasiado pronunciado. Debido a que la hoja es delgada, este petty destaca en tareas delicadas, ya que se desliza de manera precisa y suave a través de los alimentos, asegurando una maniobrabilidad cómoda y fácil. Los cuchillos petty suelen estar diseñados para usarse en la mano, pero la longitud de la hoja también hace que este cuchillo sea adecuado para picar y cortar sobre la tabla de cortar.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUsos:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epelar, recortar, decorar, tallar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear porciones pequeñas de pescado y tareas similares.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEl acero Silver III de Hitachi, también llamado \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\"\u003eacero Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, fue endurecido hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. A pesar de ser un acero inoxidable, se siente y se comporta de manera muy similar a los aceros al carbono, gracias a su composición extremadamente pura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían causar roturas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una hoja de \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl filo está afilado a un ángulo 50\/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa hoja, de apariencia minimalista y altamente pulida (también llamada \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eacabado - ver artículo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstrucción de la hoja: Acabado de la hoja\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para más información) es extremadamente delgada, lo que permite al usuario trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa colección Hayabusa Ginsanko presenta un mango japonés (Wa) de estilo octogonal hecho de madera de wenge, complementado con una virola de epoxi. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso. La madera de wenge es conocida por su durabilidad y atractivo patrón de vetas, lo que la convierte en una opción popular para mangos de cuchillos. La virola de epoxi añade resistencia y estabilidad al mango, asegurando un rendimiento duradero.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702803222874,"sku":"420107071469","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyGinsanko150mm_420107071469_1.jpg?v=1754561817"},{"product_id":"tanaka-slicer-sg2-ironwood-330mm","title":"Cortadora Tanaka SG2 Madera de hierro 330 mm (13\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Slicer SG2 Ironwood 330mm es el cuchillo de cocina de primera línea de Shigeki Tanaka. Esta es una pieza muy rara. El acero en polvo SG2 no solo es uno de los mejores aceros para fabricar cuchillos de cocina, sino que el aspecto de este Tanaka especial es simplemente especial. 33 capas negruzcas muy pronunciadas de patrón de Damasco en la hoja, unidas a un mango de madera de hierro estilo yo (occidental) para mayor durabilidad, conectado con un refuerzo de acero inoxidable para un agarre más cómodo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se guarda en una caja de madera tradicional y ofrece una experiencia de coleccionista muy especial gracias a sus características y diseño. Adecuado para conocedores de cuchillos japoneses que aprecian las hojas japonesas tradicionales y hechas a mano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEs\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eLa hoja larga y estrecha está diseñada para realizar tirones largos y cortes precisos, lo que la hace perfecta para rebanar carne o pescado deshuesado. \u003ca title=\"rebanador\" href=\"\/es\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eEl cortador\u003c\/a\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ede 330 mm (13\u0026quot;)\u003c\/span\u003e de largo es la elección perfecta para los chefs que desean empuñar un verdadero cuchillo japonés forjado a mano hecho de acero en polvo que brinda un filo suave y fino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Acero\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero SG2 es acero en polvo de alta calidad\u003c\/a\u003e , fácil de mantener y afilar, y tiene una larga retención de bordes. Este acero en polvo contiene alrededor de: 1,25 - 1,45 % de carbono (C), 1,80 - 2,20 % de vanadio (V), 14,00 - 18,00 % de cromo (Cr), 2,30 - 3,30 % de molibdeno (Mo). \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn definitiva, un acero muy duro que mantendrá un filo liso y afilado durante mucho tiempo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa capa central que constaba del acero SG2 más duro se intercaló entre 32 capas de acero más blando. Esta \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminación San Mai\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etécnica se llama san-mai damasco\u003c\/a\u003e y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían provocar roturas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminación de la hoja\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con afilado hamaguri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e La hoja tiene un acabado damasco negro (grabado) de 33 capas (consulte el artículo \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e para obtener más información). También lleva una inscripción en kanji que dice: 名匠誠貴作, que se traduce como \u0026quot;Hecho por el maestro artesano Shigeki\u0026quot;.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e El \u003ca title=\"Yo mango\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emango de estilo occidental (Yo)\u003c\/a\u003e está hecho de madera de hierro muy densa y duradera. La hoja está asegurada al mango con 2 pasadores de acero inoxidable, ¡ambos cuentan con un diseño de mosaico para una apariencia extra lujosa! Se agregó un refuerzo de acero inoxidable para un agarre y equilibrio cómodos. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLa madera de hierro, conocida como \"\u003cem\u003etetsuboku\u003c\/em\u003e\" en japonés, es un material preciado y muy utilizado en la cubertería tradicional japonesa. Los mangos fabricados con esta madera son famosos por su excepcional dureza, durabilidad y llamativos patrones texturizados, que brindan funcionalidad y atractivo estético. La madera de hierro aporta al cuchillo una calidez natural, mejora el agarre y garantiza la durabilidad del mango.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACERCA DEL HERRERO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eEl extraordinario rendimiento de los cuchillos de cocina bien puede ser sinónimo de\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Este joven artesano experto que puede presumir de su diseño radical y su maestría fabrica cuchillos que son amados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es el herrero de cuarta generación. Debido a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47072905003354,"sku":"060114741337","price":2500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSlicerSG2Ironwood330mm_060114741337_1.jpg?v=1756725199"},{"product_id":"nigara-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-ebony-240mm","title":"Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ébano 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240 mm es un cuchillo tradicional japonés utilizado para preparar carne y pescado crudo. Su longitud permite al usuario cortar diferentes tipos de proteínas con un solo movimiento de tracción, lo que, junto con la afilada hoja de doble bisel, generará cortes suaves y brillantes. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa geometría de afilado hueco de la hoja, combinada con los exclusivos golpes del martillo, garantiza que los ingredientes no se peguen a la hoja durante el corte, lo que permite un trabajo más rápido y preciso. . \u003c\/span\u003eSu núcleo de acero en polvo SG2 garantiza un afilado duradero con poco o ningún mantenimiento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa hoja larga del cuchillo sujihiki de doble bisel permite movimientos largos, mientras que la punta estrecha y puntiaguda hace el corte preciso. Es especialmente adecuado para sashimi y carpaccio y, en general, para todos los alimentos cortados artísticamente, ya que permite cortes precisos y finos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eLa longitud del filo es\u003cspan\u003e 230 mm\u003c\/span\u003e (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, ascendiendo a 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca title=\"acero SG2\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero SG2 es un acero en polvo\u003c\/a\u003e , conocido por su dureza y posterior retención de los bordes, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán lograr un afilado fino gracias a la fina microestructura del acero y lo mantendrán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna alta dureza de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy dura, por lo que el núcleo de la hoja se laminó usando el \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como \"tres capas\" en japonés, y se refiere a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro. \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e y de dos capas secundarias exteriores de acero más blando. \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(chigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e que protegen lo anterior.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTiene un \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eHoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. El afilado Hamaguri permite un afilado superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma mantiene una gran cantidad de metal detrás del borde y lo convierte en un borde más fuerte, pero aun así permite un buen grado de nitidez. La desventaja de un afilado convexo es que es muy difícil de reproducir para cualquier persona que no sea un afilador con mucha experiencia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e La superficie de la hoja fue terminada con un martillo de textura especial que deja impresiones geométricas complejas en la parte superior; este acabado de la hoja se llama \u003ca title=\"Acabado de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e . El acabado japonés martillado hexagonal en los cuchillos es una técnica sorprendente en la que la superficie de la hoja se trabaja con un martillo para crear cautivadoras hendiduras hexagonales. La superficie tsuchime reduce la fricción y evita que los alimentos se peguen a la hoja mientras se corta. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten un corte más suave y preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa hoja\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eestaba equipada con un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" title=\"mango\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003emango octogonal tradicional japonés (wa)\u003c\/a\u003e , hecho de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Madera de ébano\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emadera de ébano\u003c\/a\u003e con forma octogonal, por lo que encajará igualmente bien en las manos de usuarios diestros o zurdos. El ébano se utiliza debido a sus increíbles características (dureza, resistencia y rica estética, incluido su color oscuro, veta visible) y su rico patrimonio cultural.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"nigara hamono\" href=\"\/es\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El herrero jefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño de Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol. Nigara es sin duda uno de los fabricantes de cuchillos más excepcionales de Japón.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078592840026,"sku":"420110161532","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSujihikiSG2MigakiTsuchime240mm_420110161532_1.jpg?v=1756725196"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-ebony-255mm","title":"Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ébano 255 mm (10\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255mm es un cuchillo tradicional japonés utilizado para preparar carnes y pescados crudos. Su longitud permite al usuario cortar diferentes tipos de proteínas con un solo movimiento de tracción, lo que, junto con la hoja afilada de doble bisel, generará cortes suaves y brillantes. El nombre Kiritsuke se refiere al \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003emucho\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e consejo, que además de verse increíble, también es un homenaje a la \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekatana.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa geometría hueca de la hoja, combinada con los exclusivos golpes del martillo, garantiza que los ingredientes no se peguen a la hoja durante el corte, lo que permite un trabajo más rápido y preciso. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSu núcleo de acero en polvo SG2 garantiza un afilado duradero con poco o ningún mantenimiento.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl Kiritsuke-Sujihiki es un cuchillo que establece una clara jerarquía en la cocina. Como dicta la tradición, el cuchillo Kiritsuke está reservado a los chefs y transmite una sensación de control y experiencia. Su diseño de hoja larga e intrincada lo hace ideal para chefs con mucha experiencia. La hoja alargada permite movimientos largos y fluidos, mientras que la punta K garantiza precisión en los cortes. Este cuchillo destaca en tareas como la preparación de sashimi y carpaccio, así como en el corte preciso de diversos manjares, permitiendo cortes finos y precisos.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eLa longitud del filo es\u003cspan\u003e 244 mm\u003c\/span\u003e (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, ascendiendo a 255 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca title=\"acero SG2\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero SG2 es un acero en polvo\u003c\/a\u003e , conocido por su dureza y posterior retención de los bordes, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán lograr un afilado fino gracias a la microestructura fina del acero y lo mantendrán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna alta dureza de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy dura, por lo que el núcleo de la hoja se laminó usando el \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como \"tres capas\" en japonés, y se refiere a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro. \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e y de dos capas secundarias exteriores de acero más blando. \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(chigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e que protegen lo anterior.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTiene un \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eHoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. El afilado Hamaguri permite un afilado superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma mantiene una gran cantidad de metal detrás del borde y lo convierte en un borde más fuerte, pero aun así permite un buen grado de nitidez. La desventaja de un afilado convexo es que es muy difícil de reproducir para cualquier persona que no sea un afilador con mucha experiencia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e La superficie de la hoja fue terminada con un martillo de textura especial que deja impresiones geométricas complejas en la parte superior; este acabado de la hoja se llama \u003ca title=\"Acabado de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e . El acabado japonés martillado hexagonal en los cuchillos es una técnica sorprendente en la que la superficie de la hoja se trabaja con un martillo para crear cautivadoras hendiduras hexagonales. La superficie tsuchime reduce la fricción y evita que los alimentos se peguen a la hoja mientras se corta. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten un corte más suave y preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl mango japonés (Wa) está elaborado a partir de una sola pieza de \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Madera de ébano\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emadera de ébano\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e oscuro sin virola adicional. El mango es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos y encarna una estética japonesa sencilla. La madera de ébano es la opción ideal para los mangos japoneses debido a su dureza, durabilidad y apariencia estética. Su rico color, patrones de vetas visibles y significado histórico realzan aún más el atractivo y el atractivo de la madera.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eHERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"nigara hamono\" href=\"\/es\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El herrero jefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño de Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol. Nigara es sin duda uno de los fabricantes de cuchillos más excepcionales de Japón.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078617284954,"sku":"420121181531","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeSujihikiSG2MigakiTsuchime255mm_420121181531_1.jpg?v=1756725194"},{"product_id":"nigara-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-150mm","title":"Nigara Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ébano 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150 mm es un pequeño cuchillo de cocina japonés, pensado para todas aquellas tareas más pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos se consideran difíciles de manejar. Imprescindible en toda cocina, este pequeño cuchillo de uso general es perfecto para pelar y cortar frutas y verduras.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSu núcleo está fabricado de acero en polvo SG2, lo que garantiza un afilado duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción confiable para uso en la cocina.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa geometría de afilado convexa de la hoja, combinada con los exclusivos golpes del martillo, garantiza que los ingredientes no se peguen a la hoja durante el corte, lo que permite un trabajo más rápido y preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"cuchillo pequeño\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eLos cuchillos Petty\u003c\/a\u003e están diseñados para tareas más pequeñas dentro y fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede usarse para pelar, picar, pelar y decorar alimentos. Los cuchillos pequeños o utilitarios son básicamente una versión más pequeña de los gyutos o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también se puede utilizar como cuchillo independiente si no se siente cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUsar para:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e pelar, recortar, adornar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, rebanar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*La longitud del filo es de 140 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, ascendiendo a 150 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca title=\"acero SG2\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero SG2 es un acero en polvo\u003c\/a\u003e , conocido por su dureza y posterior retención de los bordes, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán lograr un afilado fino gracias a la microestructura fina del acero y lo mantendrán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna alta dureza de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminación\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como \u0026quot;tres capas\u0026quot; en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e y de dos capas externas secundarias de acero más blando \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e que protegen la anterior.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e . El afilado Hamaguri permite un afilado superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma mantiene una gran cantidad de metal detrás del borde y lo convierte en un borde más fuerte, pero aun así permite un buen grado de nitidez. La desventaja de un afilado convexo es que es muy difícil de reproducir para cualquier persona que no sea un afilador con mucha experiencia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, dejando complejos\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Fisura de la hoja\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpresiones geométricas en su parte superior\u003c\/a\u003e . El acabado martillado hexagonal japonés de los cuchillos es una técnica impresionante que implica martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear hendiduras hexagonales cautivadoras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se peguen a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten un corte más suave y preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEn Japón, el hexágono es apreciado por su atractivo estético y estabilidad estructural en las artes, artesanías y arquitectura tradicionales. Se encuentra en diversas formas artísticas y también se utiliza en el diseño de puertas torii sintoístas y edificios modernos. La forma hexagonal del kasagi en las puertas torii representa la creencia en la fuerza y ​​la estabilidad asociada con el número seis.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"decoración de texto: subrayado;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl mango japonés (Wa) está elaborado a partir de una sola pieza de madera oscura. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Madera de ébano\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eMadera de ébano\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e sin virola adicional. El mango es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos y encarna una estética japonesa sencilla. La madera de ébano es la opción ideal para los mangos japoneses debido a su dureza, durabilidad y apariencia estética. Su rico color, patrones de vetas visibles y significado histórico realzan aún más el atractivo y el atractivo de la madera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"nigara hamono\" href=\"\/es\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El herrero jefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño de Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol. Nigara es fácilmente uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47110252790106,"sku":"420107071525","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraPettySG2MigakiTsuchime150mm_420107071525_1.jpg?v=1756725183"},{"product_id":"nigara-kiri-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-150mm","title":"Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ébano 150 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 150 mm es un pequeño \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCuchillo de cocina japonés, pensado para todas aquellas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos se consideran poco manejables. Además de sobresalir en las tareas habituales, como pelar, pelar y realizar otros cortes manuales, también puedes utilizarlo para trabajos más pesados. El corte ligero, el deshuesado de aves y el fileteado de pescado están completamente a su alcance (🚨 ¡Solo ten en cuenta que sigue siendo un cuchillo extremadamente duro, por lo que cortar huesos y articulaciones está fuera de discusión!). La pronunciada \"punta K\" resulta muy útil para trabajos finos y decorativos con verduras y frutas, así como para recortar y pelar, ya que es ideal para perforar la piel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSu núcleo está fabricado de acero en polvo SG2, lo que garantiza un afilado duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción confiable para uso en la cocina. La geometría de afilado convexa de la hoja, combinada con los exclusivos golpes del martillo, garantiza que los ingredientes no se peguen a la hoja durante el corte, lo que permite un trabajo más rápido y preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Cuchillo pequeño\" data-mce-href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eLos cuchillos Petty\u003c\/a\u003e están diseñados para tareas más pequeñas dentro y fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y se puede utilizar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e La hoja está terminada con una punta \u0026quot;K-tip\u0026quot;, típica de las espadas y dagas japonesas. Los cuchillos Petty o multiusos son básicamente una versión más pequeña de los gyutos o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también se puede utilizar como un cuchillo independiente si no te sientes cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina!\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÚselo para:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e pelar, recortar, adornar, tallar, picar hierbas, picar ajo, rebanar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La longitud del filo es de 140 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, ascendiendo a 150 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca title=\"acero SG2\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero SG2 es un acero en polvo\u003c\/a\u003e , conocido por su dureza y posterior retención de los bordes, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán lograr un afilado fino gracias a la microestructura fina del acero y lo mantendrán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna alta dureza de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminación\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como \u0026quot;tres capas\u0026quot; en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e y de dos capas externas secundarias de acero más blando \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e que protegen la anterior.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTiene una \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e . El afilado Hamaguri permite un afilado superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma mantiene una gran cantidad de metal detrás del borde y lo convierte en un borde más fuerte, pero aun así permite un buen grado de nitidez. La desventaja de un afilado convexo es que es muy difícil de reproducir para cualquier persona que no sea un afilador con mucha experiencia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, dejando complejos \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Fisnih de la cuchilla\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpresiones geométricas en su parte superior\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. El acabado martillado hexagonal japonés de los cuchillos es una técnica impresionante que implica martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear hendiduras hexagonales cautivadoras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se peguen a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten un corte más suave y preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEn Japón, el hexágono es apreciado por su atractivo estético y estabilidad estructural en las artes, artesanías y arquitectura tradicionales. Se encuentra en diversas formas artísticas y también se utiliza en el diseño de puertas torii sintoístas y edificios modernos. La forma hexagonal del kasagi en las puertas torii representa la creencia en la fuerza y ​​la estabilidad asociada con el número seis.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa hoja\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eestá equipada con un \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" title=\"Manejar wa\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003emango tradicional japonés (wa) octogonal\u003c\/a\u003e , hecho de \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Madera de ébano\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emadera de ébano\u003c\/a\u003e con forma octogonal, por lo que se adaptará igualmente bien a las manos de usuarios diestros o zurdos. El ébano se utiliza por sus increíbles características (dureza, resistencia y rica estética, incluido su color oscuro, vetas visibles) y su rico patrimonio cultural.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/es\/collections\/nigara-hamono\" data-mce-href=\"\/es\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e tiene una historia de 350 años, fabricando espadas desde el período Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación con una pasión por el arte y la música, así como por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por las obras de Andy Warhol. 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Además de sobresalir en las tareas habituales, como pelar, pelar y realizar otros cortes manuales, también puedes utilizarlo para trabajos más pesados. El corte ligero, el deshuesado de aves y el fileteado de pescado están completamente a su alcance (🚨 ¡Solo ten en cuenta que sigue siendo un cuchillo extremadamente duro, por lo que cortar huesos y articulaciones está fuera de discusión!). La pronunciada \"punta K\" resulta muy útil para trabajos finos y decorativos con verduras y frutas, así como para recortar y pelar, ya que es ideal para perforar la piel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSu núcleo está fabricado de acero en polvo SG2, lo que garantiza un afilado duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción confiable para uso en la cocina. 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Debido a la longitud de la hoja, también se puede utilizar como cuchillo independiente si no se siente cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÚselo para:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e pelar, recortar, adornar, tallar, picar hierbas, picar ajo, rebanar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La longitud del filo es de 110 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, ascendiendo a 120 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"acero SG2\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero SG2 es un acero en polvo\u003c\/a\u003e , conocido por su dureza y posterior retención de los bordes, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán lograr un afilado fino gracias a la microestructura fina del acero y lo mantendrán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna alta dureza de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el \u003ca title=\"Laminación\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. 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La desventaja de un afilado convexo es que es muy difícil de reproducir para cualquier persona que no sea un afilador con mucha experiencia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, dejando complejos\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Fisura de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpresiones geométricas en su parte superior\u003c\/a\u003e . El acabado martillado hexagonal japonés de los cuchillos es una técnica impresionante que implica martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear hendiduras hexagonales cautivadoras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se peguen a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten un corte más suave y preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEn Japón, el hexágono es apreciado por su atractivo estético y estabilidad estructural en las artes, artesanías y arquitectura tradicionales. Se encuentra en diversas formas artísticas y también se utiliza en el diseño de puertas torii sintoístas y edificios modernos. La forma hexagonal del kasagi en las puertas torii representa la creencia en la fuerza y ​​la estabilidad asociada con el número seis.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa hoja\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eestaba equipada con un \u003ca title=\"mango\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003emango octogonal tradicional japonés (wa)\u003c\/a\u003e , hecho de \u003ca title=\"Madera de ébano\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emadera de ébano\u003c\/a\u003e con forma octogonal, por lo que encajará igualmente bien en manos de usuarios diestros o zurdos. El ébano se utiliza por sus increíbles características (dureza, resistencia y rica estética, incluido su color oscuro, veta visible) y su rico patrimonio cultural.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/nigara-hamono\" title=\"nigara hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El herrero jefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño de Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol. Nigara es fácilmente uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47114138648922,"sku":"420107041524","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-PettySG2MigakiTsuchime120mm_420107041524_1.jpg?v=1756725178"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aogami-super-kuro-uchi-135mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5.3\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eEl Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5.3\") [Rosewood-Cedar] es básicamente una versión más pequeña de un cuchillo Gyuto (cuchillo de chef). Los cuchillos Petty están destinados a todas esas tareas más pequeñas donde los cuchillos más grandes se consideran poco manejables, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en cada cocina, se puede usar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl núcleo de este cuchillo es el \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e de Hitachi, un acero japonés tradicional de la más alta calidad. La pátina Kuro-uchi (negra) en la parte superior del cuchillo le da una apariencia única. Este cuchillo fue tratado térmicamente a alrededor de \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Es un acero muy duro, lo que significa que \u003cstrong\u003emantendrá un filo súper fino\u003c\/strong\u003e durante mucho tiempo. Además, debido al alto contenido de carbono \u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, el cuchillo es muy \u003cstrong\u003efácil de afilar\u003c\/strong\u003e. Entre los aceros de alto carbono, Aogami Super también es \u003cstrong\u003eel menos sensible al óxido.\u003c\/strong\u003e Contiene 0.4% de vanadio como aditivo para granos metálicos micronizados, lo que le da al acero más \u003cstrong\u003etenacidad\u003c\/strong\u003e. Aogami Super está considerado como el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que le da al cuchillo una protección extra contra el óxido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl \u003cstrong\u003eacabado Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, la parte no procesada (negra) en la parte superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le da una apariencia única y rústica. La hoja fue tratada con golpes de martillo, resultando en un aspecto texturizado \u003ci\u003e\u003cstrong\u003etsuchime\u003c\/strong\u003e\u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que le da un acabado hermoso y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl mango (tradicional japonés Wa) está hecho de madera de rosa y es ovalado y liso. Tiene una virola de arce y es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de diferentes centros de cuchillería en Japón como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas del grupo de acero V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47176669036890,"sku":"410107401553","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/MoradoPettyKuro-uchi135mm_410107401553_1.jpg?v=1697446839"},{"product_id":"nigara-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-120mm-4-7","title":"Nigara Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ébano 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNigara Petty SG2 Tsuchime Wa 120 mm es un pequeño cuchillo de cocina japonés, pensado para todas aquellas tareas más pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos se consideran difíciles de manejar. Imprescindible en toda cocina, este pequeño cuchillo de uso general es perfecto para pelar y cortar frutas y verduras.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSu núcleo está fabricado de acero en polvo SG2, lo que garantiza un afilado duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción confiable para uso en la cocina incluso en situaciones de ritmo rápido.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa geometría de afilado convexa de la hoja, combinada con los exclusivos golpes del martillo, garantiza que los ingredientes no se peguen a la hoja durante el corte, lo que permite un trabajo más rápido y preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"cuchillo pequeño\" href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" data-mce-href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eLos cuchillos Petty\u003c\/a\u003e están diseñados para tareas más pequeñas dentro y fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo pequeño es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede usarse para \u003cstrong\u003epelar, picar, pelar y decorar alimentos\u003c\/strong\u003e . Los cuchillos pequeños o utilitarios son básicamente una versión más pequeña de los cuchillos gyuto o de chef. Debido a la longitud de la hoja, también se puede utilizar como \u003cstrong\u003ecuchillo independiente\u003c\/strong\u003e , si no se siente cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUsar para:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e pelar, recortar, adornar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, rebanar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*La longitud del filo es de 110 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, ascendiendo a 120 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"acero SG2\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero SG2 es un acero en polvo\u003c\/a\u003e , reconocido por su \u003cstrong\u003edureza\u003c\/strong\u003e y posterior \u003cstrong\u003eretención de los bordes\u003c\/strong\u003e , debido a un alto contenido de carbono (C) del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la \u003cstrong\u003eresistencia a la corrosión\u003c\/strong\u003e , y molibdeno (Mo), que mejora la \u003cstrong\u003eresistencia al desgaste\u003c\/strong\u003e de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán lograr un afilado fino gracias a la microestructura fina del acero y lo mantendrán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna alta dureza de alrededor de \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el \u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Laminación\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como \u0026quot;tres capas\u0026quot; en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e y de dos capas externas secundarias de acero más blando \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e que protegen la anterior.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTiene una \u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e . El afilado Hamaguri permite \u003cstrong\u003eun afilado superior\u003c\/strong\u003e que requiere un manejo delicado y ayuda a \u003cstrong\u003eevitar que los alimentos se peguen\u003c\/strong\u003e a la hoja. Esta forma mantiene una gran cantidad de metal detrás del borde y lo convierte en un borde más fuerte, pero aun así permite un buen grado de nitidez. La desventaja de un afilado convexo es que es muy difícil de reproducir para cualquier persona que no sea un afilador con mucha experiencia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, dejando complejos\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Fisura de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpresiones geométricas en su parte superior\u003c\/a\u003e . El \u003cstrong\u003eacabado martillado hexagonal\u003c\/strong\u003e japonés de los cuchillos es una técnica impresionante que implica martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear hendiduras hexagonales cautivadoras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa superficie del tsuchime ayuda a \u003cstrong\u003ereducir la fricción\u003c\/strong\u003e y evita que los alimentos se peguen a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten un corte más suave y preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEn Japón, el hexágono es apreciado por su atractivo estético y estabilidad estructural en las artes, artesanías y arquitectura tradicionales. Se encuentra en diversas formas artísticas y también se utiliza en el diseño de puertas torii sintoístas y edificios modernos. La forma hexagonal del kasagi en las puertas torii representa la creencia en la fuerza y ​​la estabilidad asociada con el número seis.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"decoración de texto: subrayado;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl mango japonés (Wa) está elaborado a partir de una sola pieza de madera oscura. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Madera de ébano\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eMadera de ébano\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e sin virola adicional. El mango es \u003cstrong\u003eadecuado tanto para usuarios diestros como zurdos\u003c\/strong\u003e y encarna una estética japonesa sencilla. La madera de ébano es la opción ideal para los mangos japoneses debido a su \u003cstrong\u003edureza\u003c\/strong\u003e , \u003cstrong\u003edurabilidad\u003c\/strong\u003e y apariencia estética. Su rico color, patrones de vetas visibles y significado histórico realzan aún más el atractivo y el atractivo de la madera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/nigara-hamono\" title=\"nigara hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El herrero jefe, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre, Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño de Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol. . Nigara es fácilmente uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47270022218074,"sku":"420107041523","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraPettySG2MigakiTsuchime120mm_420107041523_1.jpg?v=1756725174"},{"product_id":"kato-yuki-petty-150mm","title":"Kato Yuki Petty Shirogami #2 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa llamativa colección de la \u003cstrong\u003emarca Masakage\u003c\/strong\u003e y el herrero \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e se llama \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - nieve. La sutil blancura de la hoja y el ligero mango de magnolia están diseñados para recordar un paisaje nevado de invierno. Con un núcleo de acero al carbono y capas exteriores de acero inoxidable, esta línea representa la combinación perfecta de belleza y rendimiento.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja Kato Yuki Petty de 150 mm (5,9\") es esencialmente una versión más pequeña de un cuchillo Gyuto (cuchillo de chef). Los cuchillos Petty están diseñados para todas aquellas tareas más pequeñas en las que los cuchillos más grandes se consideran difíciles de manejar, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Tenemos un cuchillo en todas las cocinas, se puede utilizar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl acabado de la hoja se llama \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, siendo la traducción literal de la palabra \"la piel de una pera (asiática)\". Se refiere a la superficie ligeramente mate de la parte superior de la cuchilla, que no sólo tiene valor estético sino que también es práctica ya que la superficie irregular reduce la adherencia de los alimentos a la cuchilla al cortar.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl núcleo del cuchillo es \u003cstrong\u003eacero Shirogami 2 (Blanco 2)\u003c\/strong\u003e , rodeado por dos capas de acero inoxidable que también abrazan el lomo de la hoja. El cuchillo está endurecido a \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e . La combinación de un núcleo de acero al carbono y capas exteriores de acero inoxidable nos brinda lo mejor de ambos mundos: fácil mantenimiento y protección contra la oxidación, por un lado, y filo, un borde suave como la seda y corte y picado eficientes, por el otro. El uso de la hoja le dará una pátina en el borde inferior de la hoja a lo largo de la línea shinogi que separa las capas de acero. A pesar de las capas exteriores inoxidables, el cuchillo debe limpiarse con regularidad y cuidado, y se recomienda la aplicación ocasional de \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\" title=\"Aceites de mantenimiento de cuchillos\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eBallistol o aceite de Camelia\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e . La hoja tiene una forma cónica distal, que comienza en 2,2 mm (0,09\u0026quot;) y se estrecha hasta 1,5 mm (0,06\u0026quot;) en la línea shinogi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, un herrero relativamente joven del famoso pueblo de Takefu, conocido por sus numerosos herreros expertos, le dio a la hoja un\u003c\/span\u003e mango tradicional japonés, de forma ovalada, hecho de madera de magnolia con un anillo hecho de madera de pakka roja. .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl cuchillo está empaquetado en una hermosa caja; el papel de color azul natural tiene kanji de color plateado, la firma del maestro herrero. La caja viene con certificado sellado por el herrero y afilador.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47713355596122,"sku":"410107071517","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoYukiPettyShirogami_2150mm_410107071517_1.jpg?v=1750232361"},{"product_id":"mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm","title":"Cortadora Mcusta VG-10 Damasco negro 270 mm (10,6 \")","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eEste exquisito cuchillo fue ensamblado por \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e exclusivamente para SharpEdge. Hemos diseñado el set en colaboración con la autoridad local de carnes, Matej Stipanič (@customgrill). Una combinación bien pensada de características para brindarles a los amantes de la carne la mejor experiencia de preparación.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl cuchillo rebanador forma parte del \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/es\/products\/set-mcusta-meat-master-slicer-boning\"\u003ejuego Mcusta Meat Master\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e , que también incluye un \u003ca href=\"\/es\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003ecuchillo para deshuesar\u003c\/a\u003e . Se pueden comprar en conjunto o por separado, únicamente en nuestra tienda.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCon un cautivador patrón de damasco negro inoxidable en combinación con un elegante mango negro hecho de madera de pakka adornado con un alfiler de mosaico, este juego de cuchillos exuda un aura de lujo que infunde a cada corte una inspiración ilimitada.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e es atractivo. Está pensado para cortar finas lonchas de carne y pescado y para muchas tareas de cocina donde la precisión es importante. Es una herramienta indispensable para todos los amantes de los platos de carne y pescado (sushi y sashimi). Las 33 capas de acero inoxidable más suave que forman el patrón de damasco se asemejan a una llama que se extiende desde la parte inferior hasta la punta de la hoja, dando a cada cuchillo un aspecto único. este cuchillo está hecho de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eAcero VG-10 de gran rendimiento y fácil de reafilar\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLos cuchillos \u003ca href=\"\/es\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003esujihiki\u003c\/a\u003e o rebanadores están destinados principalmente a tiradas largas y cortes precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha es particularmente útil para cortar carne o pescado deshuesado, o para filetear y pelar pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon su hoja delgada, típica de todos los cuchillos Mcusta, este cuchillo cortará verduras, carne y pescado con facilidad y sin aplicar presión al cuchillo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V de Vanadio, G de \"oro\" como en \"estándar de oro\") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa de acero relativamente pequeña que hace alrededor de 60 años logró encontrar el equilibrio justo de diferentes elementos para crear el acero para la fabricación de cuchillos japonés más popular en la actualidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo suave y duradero. Tratado térmicamente hasta alcanzar la dureza de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como \"tres capas\" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y de dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Leer más en \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eConstrucción de la hoja: Laminación\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eEl Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus cuenta con una hoja de 270 mm (10.6\") de largo, revestida en lo que se llama Damasco Negro. El revestimiento de Damasco de 33 capas asegura que cada cuchillo tenga un patrón único en la hoja, lo que lo hace exclusivo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eCuenta con una hoja de doble bisel (simétrica) (50\/50) con un afilado hamaguri. La hoja tiene un estrechamiento distal, lo que significa que la hoja se adelgaza desde el talón hacia la punta. Esto le da más fuerza y peso en el mango (lo que significa que podemos ejercer más presión con el talón) y más precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEste cuchillo Black Damascus es un sujihiki de espiga completa, unido a la ergonómica madera de pakka negra.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e manejar. Dos remaches y un lujoso alfiler de mosaico mantienen el cuchillo firmemente sujeto al mango. Se agrega un refuerzo de acero inoxidable para una transición suave de la hoja al mango.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdemás de la estética, el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plano\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - la parte inferior del mango - también tiene una función práctica; se puede utilizar para triturar ajo y otros ingredientes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eBLACKSMITH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai tiene una filosofía de fabricación de cuchillos interesante (y muy tecnológica). Con su tradición de 800 años en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar el conocimiento tradicional de la artesanía de cuchillos en sus propias máquinas personalizadas. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos en lugar de estampalos de la chapa de acero. Debido a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales en el acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLos mangos y pasadores se fresan con una precisión de 1\/1000 mm con sus máquinas CNC de alta calidad. Luego, cada cuchillo se inspecciona y ensambla a mano. El equipo de maestros artesanos de Mcusta afila el borde final (afilado) para obtener un muy buen afilado desde el primer momento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003emáquina y\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epersonalizado\u003c\/b\u003e!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47760509600090,"sku":"170114201607","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaSlicerBlackDamascus270mm_170114201607_1.jpg?v=1754561789"},{"product_id":"set-mcusta-meat-master-slicer-boning","title":"[SET] Maestro de la carne Mcusta [slicer + boning]","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eEste exquisito juego de cuchillos fue ensamblado por \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e exclusivamente para SharpEdge. Una combinación bien pensada de características para ofrecer a los amantes de la carne la mejor experiencia de preparación.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl \u003cstrong\u003ecuchillo slicer\u003c\/strong\u003e (sujihiki en japonés) y el \u003cstrong\u003ecuchillo deshuesador\u003c\/strong\u003e forman parte del Mcusta Meat Master Set, que hemos diseñado en colaboración con la autoridad local en carnes, Matej Stipanič (@customgrill). Se pueden comprar como un set o por separado, solo en nuestra tienda.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCon un cautivador patrón damasco negro inoxidable combinado con un elegante mango negro de madera pakka adornado con un pasador mosaico, este set de cuchillos irradia un aura de lujo que llena cada corte de inspiración sin límites.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/es\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e y \u003ca href=\"\/es\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e son impresionantes, verdaderos \"maestros de la carne\". El slicer es un cuchillo para uso doméstico y profesional. Está diseñado para cortar finas lonchas de carne y pescado y para muchas tareas de cocina donde la precisión es importante. El cuchillo deshuesador se usa para quitar los huesos de la carne antes de usar el slicer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLas 33 capas de acero más blando e inoxidable que forman el patrón damasco parecen una llama que se extiende desde la base hasta la punta de las hojas, dando a cada cuchillo un aspecto único. El núcleo de estos cuchillos está hecho de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacero \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e de alto rendimiento y fácil de afilar\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eLos cuchillos sujihiki\u003c\/a\u003e o slicer están principalmente diseñados para cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha es especialmente útil para cortar carne o pescado sin hueso, o para filetear y desollar pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado en un solo movimiento, desde el talón hasta la punta.\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eCon su hoja delgada, típica de todos los cuchillos Mcusta, este cuchillo cortará tus verduras, carne y pescado con facilidad y con casi ninguna presión aplicada al cuchillo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn cuchillo \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003edeshuesador\u003c\/a\u003e se usa, como su nombre indica, para quitar los huesos de la carne, aves y pescado. El mango y la forma de la hoja permiten una variedad de agarres y técnicas de corte, especialmente útiles al trabajar alrededor del hueso. Es adecuado para quien busca un cuchillo un poco más pesado pero perfectamente equilibrado con una hoja súper delgada y precisa.\u003cbr\u003eLos cuchillos deshuesadores se usan alrededor de los huesos, pero no para cortarlos, ya que la hoja es demasiado delgada y puede astillarse.\u003cbr\u003eEl cuchillo también tiene protección para los dedos, ya que el guardamanos (en la transición de la hoja al mango) se extiende hacia el talón del cuchillo, evitando que los dedos se deslicen por el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (V de Vanadio, G de \"gold\" como en \"estándar de oro\") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa de acero relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio justo de diferentes elementos para crear el acero para cuchillos japoneses más popular hoy en día.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdeno (Mo), 0.3% de Vanadio (V) y 1.5% de Cobalto (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, haciendo que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo duradero y suave. Tratado térmicamente con una dureza de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLos núcleos de las hojas fueron laminados usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad para resistir impactos y evitar astilladuras. San-mai significa “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la capa interior.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Lee más en \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eConstrucción de la hoja: Laminación\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACABADO DE LA HOJA\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eEl Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus tiene una hoja de 270mm (10.6\") y el Mcusta Boning VG-10 Black Damascus una hoja de 165mm (6.4\"). Ambas están revestidas con lo que se llama Damasco Negro. El revestimiento damasco de 33 capas asegura que cada cuchillo tenga un patrón único en la hoja, haciéndolo único.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRÍA\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eTienen una hoja de doble bisel (simétrica) (50\/50) con un afilado \u003cem\u003ehamaguri\u003c\/em\u003e. Las hojas tienen un afinado distal, lo que significa que la hoja se adelgaza desde el talón hacia la punta. Esto les da más fuerza y peso en el mango (permitiendo ejercer más presión con el talón) y más precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLos cuchillos son full-tang y están fijados al ergonómico mango negro de madera pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e de tipo occidental (yo). Dos remaches y un lujoso pasador mosaico mantienen las hojas firmemente unidas a los mangos. Se añade un guardamanos de acero inoxidable para una transición suave de la hoja al mango.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdemás de la estética, el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plano\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la parte inferior del mango, también tiene una función práctica; puede usarse para aplastar ajo y otros ingredientes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y muy tecnológica) en la fabricación de cuchillos. Con su tradición de 800 años haciendo cuchillos, decidieron incorporar el conocimiento artesanal tradicional en sus propias máquinas personalizadas. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que usa máquinas láser para cortar los cuchillos en lugar de estampados de láminas de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a tensiones estructurales en el acero, siendo el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLos mangos y pasadores se mecanizan con una precisión de 1\/1000 mm con sus máquinas CNC de alta calidad. Cada cuchillo es inspeccionado y ensamblado a mano. El filo final (afilado) es realizado por el equipo de maestros artesanos de Mcusta para lograr un filo excelente desde el primer uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eáquina y\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eomizado!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47799075078490,"sku":"00523","price":433.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaMeatMasterSet_00523.jpg?v=1710333362"},{"product_id":"hayabusa-petty-aogami-2-rainbow-damascus-150mm","title":"Hayabusa Petty Aogami #2 Arco Iris Damasco 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAlgunos cuchillos impresionan por su apariencia, otros por su funcionalidad. El Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\") de la \u003cstrong\u003elínea Rainbow Damascus\u003c\/strong\u003e impresiona por ambos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEsta impresionante \u003cstrong pieza de colección\u003c\/strong\u003e está hecha de uno de los mejores aceros de alto carbono, acero Aogami #2, y tiene una excelente retención del filo, además de ser fácil de afilar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePero lo que realmente destaca son sus cualidades visuales: el \u003cstrong\u003eúnico patrón de damasco arcoíris\u003c\/strong\u003e, logrado magistralmente al superponer cuidadosamente cobre y latón, tiene un ligero brillo mate que se transforma en el acero núcleo \u003cstrong\u003eAogami #2\u003c\/strong\u003e con un acabado espejo altamente pulido en el filo de corte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\") es un pequeño cuchillo de cocina japonés versátil, ideal para todo trabajo manual así como para usar en la tabla de cortar. Su hoja, hecha de acero Aogami #2, \u003cstrong\u003ese estrecha hacia la punta\u003c\/strong\u003e, ofreciendo mayor precisión al cortar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon este cuchillo, el afilado frecuente pasa a ser cosa del pasado, ya que su excelente retención del filo asegura un rendimiento duradero. Una verdadera estrella en cualquier colección de cuchillos, esta hoja no es nada básica.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDato curioso: Hayabusa comparte su nombre con el halcón peregrino (ハヤブサ), el miembro más rápido del reino animal. Este cuchillo puede no alcanzar velocidades superiores a 350 km\/h, pero cortar con él se sentirá igual de rápido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003ePara obtener el set completo de cuchillos Rainbow Damascus que ofrecemos, vea también: \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/es\/products\/hayabusa-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210mm\"\u003eHayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/a\u003e y \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/es\/products\/hayabusa-santoku-aogami-2-rainbow-damascus-180mm\"\u003eHayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eLos cuchillos Petty\u003c\/a\u003e están diseñados para tareas más pequeñas dentro y fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede usarse para pelar, picar, pelar con precisión y decorar alimentos. Los cuchillos Petty o de utilidad son básicamente una versión más pequeña de los gyutos o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también puede usarse como cuchillo independiente si no se está cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!\u003cbr\u003eÚselo para: pelar, recortar, adornar, tallar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán excelente retención del filo y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que con el uso, la hoja desarrollará una pátina protectora, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos podría también causar oxidación. Esto se mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero de alto carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lea más sobre el mantenimiento de cuchillos \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eEl acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3 % y tungsteno (W) 1.5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa capa central compuesta por el acero más duro Aogami #2 fue intercalada entre dos capas de acero inoxidable más suave. Esta técnica se llama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminación\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían causar roturas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl filo está afilado a un ángulo 50\/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eAl estrecharse desde el mango hasta la punta\u003c\/strong\u003e, la hoja es extremadamente delgada, lo que permite al usuario trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl extravagante patrón de damasco arcoíris se logró con una maestría en la superposición de \u003cstrong\u003ecobre y latón\u003c\/strong\u003e para conseguir un juego único de colores y líneas. Para un efecto aún más marcado, se funde en un acabado altamente pulido (también llamado \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eacabado - vea el artículo \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: Acabado de la hoja\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para más) que tiene un efecto espejo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa hoja está equipada con un mango japonés octogonal (estilo Wa) hecho de una \u003cstrong\u003epieza única de lujosa madera de ébano oscuro\u003c\/strong\u003e, reconocida por su excepcional dureza y densidad, lo que la convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulida a alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e es una marca japonesa, establecida en 2019, que busca ser un puente entre Japón y el mundo. Busca los mejores productos que Japón tiene para ofrecer y desarrolla canales de venta para distribuirlos alrededor del mundo. El significado de Hatsukokoro proviene del proverbio japonés \u003cem\u003e\"no olvides tu propósito original\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48520820949338,"sku":"420107071571","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyAogami_2RainbowDamascus150mm_5.9___420107071571.jpg?v=1754561783"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eLa cuchilla Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi de 100 mm (3.9\") [Rosewood-Cedar] está equipada con un mango octogonal de madera de rosa, rematado con una virola hecha de madera de cedro. También está disponible \u003ca href=\"\/es\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/es\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003esin mango\u003c\/a\u003e (en caso de que desee adaptarlo con un mango personalizado de su elección).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl precio de este cuchillo es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. La hoja está forjada en \u003cstrong\u003eacero SUJ-2\u003c\/strong\u003e, que ofrece capacidades increíbles, su dureza es \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja requiere un mantenimiento adicional. Después de su uso, enjuágalo bien y sécalo. El nombre kuro-uchi se refiere al acabado de la hoja, que no está procesado en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja del óxido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePERFIL DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl ajikiri es una versión más pequeña y delgada del tradicional \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ecuchillo japonés deba\u003c\/a\u003e . Está diseñado para peces más pequeños, como la caballa, de donde deriva su nombre; en japonés, \u0026#39;Aji\u0026#39; significa caballa, y combinado con la palabra \u0026#39;kiri\u0026#39; (cuchillo japonés), el nombre \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003eliteralmente significa 'un cuchillo para una caballa'.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja está forjada en \u003cstrong\u003eacero SUJ-2\u003c\/strong\u003e, que ofrece capacidades increíbles, su dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja requiere un mantenimiento adicional. Después de su uso, enjuágalo bien y sécalo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como \"tres capas\" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y de dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.\u003cbr\u003e→ Lea más sobre \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de palas: Laminación\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50\/50) con un borde en V convexo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja tiene un acabado kurouchi en bruto que le da un aspecto rústico. El sello en la hoja 吉 (Kichi) significa suerte.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja está equipada con un wa hande tradicional japonés en forma octogonal. Está fabricado en palisandro y rematado con una virola de madera de cedro. \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar\"\u003eAquí\u003c\/a\u003e está disponible la misma hoja con mango del mismo material pero en forma ovalada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshida Hamono es una empresa familiar japonesa con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). La empresa tiene un taller en la localidad japonesa de Saga. Es conocida por fabricar productos metálicos con materiales probados resistentes a la corrosión, como VG-10, Ginsan y acero sueco. Puedes conocer más sobre ellos y nuestra visita a su taller \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48526466154842,"sku":"0S0107321775","price":77.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm-palisander_cedra_oktagon__00541_2.jpg?v=1754561781"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aus-10-nami-150mm","title":"Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e es un pequeño cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para todas las tareas de corte más pequeñas, ya sea en la mano o sobre la tabla de cortar. También funciona muy bien como cuchillo de preparación que luego es seguido por un cuchillo más grande como un gyuto. El acero AUS-10 es un acero inoxidable sin complicaciones con un filo fino y una gran retención del filo, por lo que el mantenimiento del cuchillo es fácil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn patrón de Damasco muy distintivo de 33 capas enriquece la apariencia de la hoja; este patrón es único para cada cuchillo y no puede ser replicado. El patrón de damasco es redondeado y curvo en algunas partes, de ahí el nombre \u003cstrong\u003eNami\u003c\/strong\u003e (波), que se traduce como ‘\u003cstrong\u003eola\u003c\/strong\u003e’. Como tu huella digital, no hay dos hojas iguales. Toda la hoja está pulida hasta un acabado espejo reflectante. ¡Entre las olas del damasco, puedes verte a ti mismo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eLos cuchillos Petty\u003c\/a\u003e están diseñados para tareas más pequeñas dentro y fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede usarse para pelar, picar, pelar y decorar alimentos. Los cuchillos Petty o de utilidad son básicamente una versión más pequeña de los cuchillos gyuto o de chef. Debido a la longitud de la hoja, también puede usarse como un cuchillo independiente si no te sientes cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en cada cocina!\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUso para:\u003c\/strong\u003e pelar, recortar, adornar, tallar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.\u003cbr\u003ePuedes encontrar todo lo que necesitas saber sobre los cuchillos petty en nuestro \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003eartículo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl corazón de este cuchillo está hecho de acero inoxidable AUS-10 de Aichi, que fue endurecido a alrededor de \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero AUS-10 resistirá muy bien la corrosión.\u003cbr\u003eSu composición es la siguiente: \u003cem\u003ecarbono (C) 1.10% cromo (Cr) 14.50% molibdeno (Mo) 0.31% vanadio (V) 0.27% níquel (Ni) 0.49% manganeso (Mn) 0.50% y silicio (Si) 1.00%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa capa central compuesta de acero AUS-10 está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e y se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían causar roturas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una hoja de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoble bisel\u003c\/a\u003e (simétrica) con un afilado de borde plano en V.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUn acabado de ‘damasco en espiral’ pulido a espejo \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamasco\u003c\/a\u003e adorna la hoja.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUn mango japonés octagonal (estilo Wa) hecho de una sola pieza de madera de roble (sin virola) fue montado en la hoja. Esto resulta en un aspecto natural y rústico. El mango es cómodo y duradero y es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. La madera de roble es una elección popular para mangos japoneses wa debido a su alta dureza (adecuada para aplicaciones de trabajo pesado) y excelente durabilidad.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de diferentes centros de cuchillos en Japón como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas del grupo de acero V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de filo único.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48583647428954,"sku":"410107071629","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaPettyAUS-10Nami150mm_5.9___410107071629_12.jpg?v=1720101612"},{"product_id":"nigara-sakimaru-sujihiki-sg2-kurouchi-tsuchime-270mm-ebony","title":"Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6\") [Ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6\") [Ebony]\u003c\/strong\u003e es un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar carne y pescado crudo, especialmente sashimi y nigiri sushi. Su longitud permite al usuario cortar diferentes tipos de proteínas en un solo movimiento de tirón, lo que – junto con la hoja de doble bisel afilada como una navaja – produce cortes suaves y brillantes. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa \u003cstrong\u003egeometría de afilado hueco\u003c\/strong\u003e de la hoja, combinada con los golpes únicos de martillo, asegura que los ingredientes no se adhieran a la hoja durante el corte, permitiendo un trabajo más rápido y preciso. \u003c\/span\u003eSu \u003cstrong\u003enúcleo de acero en polvo SG2\u003c\/strong\u003e garantiza una durabilidad del filo prolongada con poco o ningún mantenimiento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo cuenta con una combinación única de un acabado kurouchi e impresiones de martillo, que le dan un aspecto rústico especial, ya que la textura martillada da la impresión de un acabado ligeramente más áspero. Las características y apariencia excepcionales de la hoja se complementan muy bien con el mango de estilo japonés hecho de madera oscura de [Ebony]. ¡Otra pieza excepcional que demuestra el estatus de Nigara Hamono como uno de los fabricantes de cuchillos más exclusivos de Japón!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa hoja larga permite cortar la carne o el pescado en un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta, mientras que la punta puede utilizarse para trabajos intrincados y precisos. El vientre de la hoja está curvado, lo que la diferencia de una yanagiba o rebanadora estándar, más plana. La longitud y la forma de la hoja permiten al usuario cortar la carne y el pescado en un solo movimiento de tracción para evitar cortes deshilachados o en zigzag que dañarían el tejido del alimento.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eLa longitud del filo es\u003cspan\u003e 260mm (10.2\")\u003c\/span\u003e(del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, sumando 270mm (10.6\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"SG2 steel\"\u003eEl acero SG2 es un acero en polvo\u003c\/a\u003e, reconocido por su dureza y la retención del filo—debido a un alto contenido de carbono (C) del 1.5%. El acero también es alto en cromo (Cr)—alrededor del 15%, lo que añade resistencia a la corrosión y molibdeno (Mo) que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán alcanzar una fineza de filo debido a la microestructura fina del acero y lo mantendrán—sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna alta dureza de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja fue laminado usando el \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e para mejorar su integridad estructural y la capacidad subsiguiente de resistir impactos y evitar astilladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interior de acero más duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e y dos capas secundarias exteriores de acero más blando \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e que protege lo anterior.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTiene una \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica) con un afilado cóncavo (hueco)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLos afilados huecos terminan en una punta muy delgada y extremadamente afilada, la más delgada entre los cuchillos de doble bisel. La hoja permanece afilada durante mucho tiempo a pesar del afilado frecuente. Este perfil delgado da la impresión de que un cuchillo está afilado aunque ya esté listo para afilar. Tal geometría ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa superficie de la hoja es una fascinante mezcla de tsuchime y kurouchi. El kurouchi oscuro rústico en bruto fue terminado con un martillo especialmente texturizado que deja impresiones geométricas complejas en la parte superior - este acabado de hoja se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade finsih\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. La superficie tsuchime reduce la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja mientras se corta, ya que la superficie texturizada crea pequeños bolsillos de aire que permiten un corte más suave y preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa hoja \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003efue equipado con un \u003ca title=\"Wa handle\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emango tradicional japonés (wa)\u003c\/a\u003e, hecho de \u003ca title=\"Ebony Wood\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emadera de ebony\u003c\/a\u003e con forma octagonal, para que se adapte igualmente bien a las manos de usuarios diestros o zurdos. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e[Ebony] es reconocido por sus increíbles características (dureza, resistencia y rica estética, incluyendo su veta oscura y visible), y su rica herencia cultural.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Ha estado activa en la ciudad de Hirosaki desde el inicio del Período Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante esa época, Nigara Forging se presenta como un testimonio de la rica historia y arte de Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDurante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de espaderos. Inicialmente designados por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería se transformó en la fabricación de cuchillos después de que las técnicas tradicionales de espadería ganaran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eAunque la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja, mostrando su arte a través de los cuchillos Honuchi – auténticos cuchillos japoneses hechos con métodos tradicionales, que ejemplifican la habilidad y experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eCon sus artículos artesanales oficialmente certificados como Artesanías Tradicionales de la Prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono se erige como un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl actual herrero jefe de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, quien trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación con una pasión por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49220286218586,"sku":"420110201576","price":470.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSujihikiSG2KurouchiTsuchime270mm_10.6_Ebony__420110201576_1.jpg?v=1756725140"},{"product_id":"hokiyama-sujihiki-sld-nashiji-240mm-blade","title":"Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eSujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5\"), fabricado en la herrería Hokiyama, está hecho de acero SLD semi-inoxidable que combina facilidad de mantenimiento con una impresionante retención del filo. El acabado minimalista de la hoja es una combinación de nashiji y migaki mate. Debido a su longitud, es uno de los cuchillos sujihiki más manejables, lo que lo hace perfecto como regalo y para todos aquellos que prefieren un poco más de control a costa de una longitud de hoja reducida.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5\") de Hokiyama está disponible sin mango, ¡lo que te permite \u003cstrong\u003earmar tu cuchillo personalizado único\u003c\/strong\u003e! Puedes colocar tu propio mango o elegir entre una gran selección de mangos para cuchillos que ofrecemos \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e. Si deseas que coloquemos el mango elegido en la hoja, por favor selecciona la opción \u003cem\u003eservicio de montaje de mango.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e o cuchillos rebanadores están principalmente diseñados para cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha es especialmente útil para cortar carne o pescado sin hueso, o para filetear y desollar pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado en un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e→ La hoja larga y recta es ideal para cortar grandes piezas de carne y pescado.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eEl acero SLD de Hitachi es un acero para herramientas de alto rendimiento conocido por su excepcional retención del filo, dureza y resistencia a la corrosión semi-inoxidable. Originalmente fabricado para hojas industriales, ahora es confiable en cuchillos de cocina japoneses por su dureza de 60–62 HRC y su filo de bajo mantenimiento, perfecto tanto para cocineros domésticos serios como para profesionales.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Debido a que el SLD no es completamente inoxidable, \u003cstrong\u003elímpialo y sécalo\u003c\/strong\u003e después de usarlo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposición del acero SLD\u003c\/em\u003e -  C\u003cem\u003earbono (C) 1.5%, Silicio (Si) 0.3%, Manganeso (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa capa central, compuesta por el acero inoxidable SLD más duro, está intercalada entre capas de acero más suave y flexible. Esta técnica se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e y se usa para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos, que de otro modo podrían causar roturas.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un afilado en V plano.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa hoja presenta una hermosa combinación de acabados nashiji y migaki mate. La parte superior de la hoja muestra kanji sobre la textura nashiji (nashiji significa \"la piel de una pera asiática\", a la que se asemeja la textura), la cual no solo tiene valor estético sino que también es práctica, ya que la superficie irregular reduce la adherencia de los alimentos a la hoja al cortar. El acabado nashiji de la hoja se transforma elegantemente en un aspecto migaki mate hacia el filo. La línea fina única, que recorre la longitud de la hoja (justo por encima del filo), marca la separación entre el acero más blando y el núcleo más duro.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Puedes leer más sobre acabados de hoja \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEste cuchillo viene sin mango, para que puedas colocar el tuyo propio. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu cuchillo personalizado con el aspecto que desees. Si quieres que coloquemos el mango seleccionado en la hoja por ti, selecciona \u003ci\u003eServicio de montaje de mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de hojas hechas a mano que tiene más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación, mientras buscan siempre nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de que fabrican cuchillos según métodos tradicionales, siguen las directrices tecnológicas modernas en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCada cuchillo en el taller pasa por aproximadamente 50 procesos diferentes que son realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama está un proceso especial llamado forjado por laminado (Rolling-Forging). Este proceso permite la producción eficiente y uniforme de cuchillos manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49231702458714,"sku":"390110161640","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSujihikiSLDNashiji240mm_9.5__-BLADE_390110161640_1.jpg?v=1746439345"},{"product_id":"kotetsu-petty-vg-10-damascus-150mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Petty VG-10 Damasco 150 mm (5,9\") [pakka wood]","description":"\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eKotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm\u003c\/strong\u003e es un pequeño cuchillo japonés con marcas visibles de martillo, un patrón damasco y un mango clásico japonés (estilo wa) de madera pakka. Impresionará a cualquiera que aprecie los utensilios de cocina diseñados estéticamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo es extremadamente delgado (1,9 mm), por lo que se desliza fácilmente a través de los ingredientes, y la elección del \u003cstrong\u003eacero inoxidable VG-10\u003c\/strong\u003e garantiza \u003cstrong\u003eresistencia al óxido\u003c\/strong\u003e, durabilidad y resistencia al desgaste. Debido a que es de \u003cstrong\u003ebajo mantenimiento\u003c\/strong\u003e, es adecuado como primer cuchillo japonés de cocina, y debido a su excepcional relación calidad-precio, también es un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003egran regalo para tus entusiastas favoritos de la cocina\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003eUn cuchillo petty\u003c\/a\u003e es un cuchillo \u003cstrong\u003emultiusos\u003c\/strong\u003e que es más pequeño que otros cuchillos japoneses, por lo que también permite trabajos \u003cstrong\u003een mano\u003c\/strong\u003e como despepitar y pelar, así como otras \u003cstrong\u003etareas más pequeñas\u003c\/strong\u003e para las que los cuchillos más grandes se consideran poco manejables. Se considera \u003cstrong\u003euno de los cuchillos más importantes\u003c\/strong\u003e para tener en la cocina, solo superado por el \u003ca href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e (la versión japonesa del cuchillo de chef occidental).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*La herrería marcó la longitud del filo como 150 mm (5,9\"), pero medimos un poco más, aproximadamente 153 mm (6,0\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVG-10 es actualmente el acero japonés más popular. Al decidir entre los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, consideramos propiedades como la dureza, la capacidad de mantener el filo, la facilidad de mantenimiento, el grano del acero, la facilidad de afilado y, en última instancia, el precio y la disponibilidad. VG-10 (V de Vanadio, G de \"oro\", que denota calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que logró encontrar el equilibrio justo entre los diversos elementos que componen el \u003cstrong\u003eacero japonés más popular de hoy.\u003c\/strong\u003e VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) al 1%, 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que le da al acero \u003cstrong\u003eresistencia a la abrasión\u003c\/strong\u003e y, en consecuencia, una mejor \u003cstrong\u003eretención del filo\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja consta de \u003cstrong\u003e17 capas de acero\u003c\/strong\u003e. Los aceros con alta dureza tienen muchas ventajas, pero debido a su dureza, son más frágiles y, por lo tanto, más susceptibles a daños. Por eso, las hojas hechas con estos aceros se laminan usando el \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, mejorando así su integridad estructural y, en consecuencia, su resistencia a diversos impactos y otros factores físicos que podrían causar daños. San-mai significa \"tres capas\" en japonés y se refiere a una hoja que consta de una capa interior principal de acero más duro (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) y dos capas exteriores de acero más blando (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) que están formadas por múltiples capas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja es \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ede doble bisel\u003c\/a\u003e (simétrica) y extremadamente delgada, lo cual es clave para preparar alimentos con un daño mínimo a las membranas celulares de los ingredientes. Esto permite una mayor preservación del sabor y la apariencia de la comida.\u003cbr\u003eEl grosor de la hoja determina en gran medida el filo del cuchillo, así como un afilado más fácil y rápido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja destaca por sus \u003cstrong\u003eimpresiones de martillo\u003c\/strong\u003e que se añadieron a lo largo de la parte superior de la hoja, en combinación con un patrón damasco. La \u003cstrong\u003elínea ondulada shinogi\u003c\/strong\u003e corre a lo largo del filo y marca el límite entre las capas.\u003cbr\u003eLos patrones de martillo se llaman \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. El aire queda atrapado en los bolsillos de aire durante el corte, lo que ayuda a que la hoja se deslice por la comida sin pegarse, permitiendo una preparación rápida y precisa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl cuchillo tiene un mango japonés clásico (estilo wa) hecho de madera pakka. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma octagonal ligeramente aplanada\u003c\/a\u003e del mango ayuda a que se alinee bien con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEste mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de deslizamiento durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa herrería Yasuda Hamono ha estado operando desde 1957. Está ubicada en la ciudad de Seki (Prefectura de Gifu), que es la cuna de la herrería en Japón. Se dedican a la investigación y desarrollo, perfeccionando incansablemente las técnicas de tratamiento térmico y afilado para aprovechar al máximo las características únicas de los diferentes aceros al fabricar cuchillos. Esta dedicación a la fabricación de cuchillos se ha transmitido desde la marca original \"Sakusaku\" a marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu y Kotetsu. Los cuchillos son obra de manos dedicadas de artesanos que tienen un profundo amor y respeto por su oficio.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767375733082,"sku":"200107071611","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KotetsuPettyVG-10Damascus150mm_5.9_pakkawood__200107071611.jpg?v=1754561771"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-aogami-super-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki Aogami Súper Ébano 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Sujihiki Aogami Super Ebony 270 mm (10,6\") es un cuchillo tradicional japonés que se utiliza para preparar carne y pescado crudo, especialmente para sashimi y nigiri sushi. Su longitud permite al usuario cortar diferentes tipos de proteínas con un solo movimiento de tracción, lo que: Junto con la hoja afilada de doble bisel, nacen cortes suaves y brillantes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDato curioso: Hayabusa gyuto comparte su nombre con el halcón peregrino (ハヤブサ), el miembro más rápido del reino animal. Puede que este cuchillo no alcance velocidades superiores a 350 km\/h, pero cortar con él se sentirá igual de rápido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta. La longitud y la forma de la hoja permiten al usuario cortar la carne y el pescado con un solo movimiento de tracción para evitar cortes en zigzag que dañarían el tejido alimentario.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa pieza central de esta serie de cuchillos es el Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, que se ubica en la cima de los aceros japoneses de calidad. El acero Aogami Super es extremadamente rico en carbono, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0,4% de vanadio que le da más dureza al acero.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINADO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa capa central compuesta por el acero Aogami Super más duro fue intercalada entre dos capas de acero inoxidable más blando. Esta técnica se llama \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían llevar a la rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eHoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl filo está afilado en un ángulo de 50\/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante. La hoja es extremadamente delgada, lo que permite al usuario trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa hoja presenta un acabado de espejo limpio y altamente pulido (también llamado migaki). Es una hoja simple y minimalista. La superficie del cuchillo se adelgaza y pule durante el proceso de fabricación para exponer la superficie lisa y brillante del cuchillo. Este aspecto acabado minimiza el daño a las células alimenticias durante el corte, por lo que es adecuado para las tareas más delicadas.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa hoja está equipada con un mango octogonal de estilo japonés (Wa) fabricado en una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, reconocida por su excepcional dureza y densidad, lo que la convierte en una de las más duraderas y resistentes. bosque. Está pulido hasta alcanzar un alto brillo, lo que crea una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octágono del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que permite un control preciso durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/es\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e es una marca japonesa, fundada en 2019, que pretende ser un puente entre Japón y el mundo. Busca los mejores productos que Japón tiene bajo la manga y desarrolla canales de venta para distribuirlos en todo el mundo. El significado de Hatsukokoro proviene del proverbio japonés \u003cem\u003e\u0026quot;no olvides tu propósito original\u0026quot;.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972473004378,"sku":"420110201620","price":236.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSujihikiAogamiSuperEbony270mm_420110201620_1.jpg?v=1732180356"},{"product_id":"hayabusa-petty-vg-10-tsuchime-bubinga-150mm","title":"Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150 mm (5,9\") es un cuchillo de cocina japonés versátil ideal para preparar carne, pescado y verduras. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon este cuchillo, el afilado frecuente se convierte en cosa del pasado, ya que su excelente retención del filo garantiza un rendimiento duradero. Una verdadera estrella de cualquier colección de cuchillos, esta hoja es todo menos básica.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDato curioso: Hayabusa petty comparte su nombre con el halcón peregrino (ハヤブサ), el miembro más rápido del reino animal. Puede que este cuchillo no alcance velocidades superiores a 350 km\/h, pero cortar con él se sentirá igual de rápido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLos cuchillos Petty están diseñados para tareas más pequeñas dentro y fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede usarse para pelar, picar, pelar y decorar alimentos. Los cuchillos pequeños o utilitarios son básicamente una versión más pequeña de los gyuto o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también se puede utilizar como cuchillo independiente si no se siente cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!\u003cbr\u003eÚselo para: pelar, recortar, adornar, tallar, picar hierbas, picar ajo, rebanar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V por Vanadio, G por \"oro\" como en \"estándar de oro\") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa de acero relativamente pequeña que hace alrededor de 60 años logró encontrar el equilibrio justo de diferentes elementos para crear el acero para la fabricación de cuchillos japoneses más popular hoy en día.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEl acero VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdeno (Mo), 0.3% de Vanadio (V) y 1.5% de Cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en una durabilidad prolongada y una afiladura suave. Tratado térmicamente a una dureza de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa capa central compuesta por el acero Aogami Super más duro fue intercalada entre dos capas de acero inoxidable más blando. Esta técnica se llama \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminación\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían llevar a la rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eHoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl filo está afilado en un ángulo de 50\/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante. La hoja es extremadamente delgada, lo que permite al usuario trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa hoja presenta un acabado de espejo limpio y altamente pulido (también llamado migaki). La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, dejando complejas impresiones geométricas en su parte superior.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl cuchillo tiene un mango octágono de estilo japonés (Wa) hecho de madera de bubinga. La forma octágono del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que permite un control preciso durante el uso. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa bubinga es una madera tropical densa y duradera, conocida por su distintivo color marrón con patrones oscuros. Su fuerza y ​​estabilidad lo hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y se pule bien, dándole una apariencia suave y elegante.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/es\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e es una marca japonesa, fundada en 2019, que pretende ser un puente entre Japón y el mundo. Busca los mejores productos que Japón tiene bajo la manga y desarrolla canales de venta para distribuirlos en todo el mundo. El significado de Hatsukokoro proviene del proverbio japonés \u003cem\u003e\u0026quot;no olvides tu propósito original\u0026quot;.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972795539802,"sku":"420107071584","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyVG-10TsuhimeBubinga150mm_420107071584_1.jpg?v=1732183350"},{"product_id":"nigara-kiri-petty-aogami-super-migaki-tsuchime-150mm","title":"Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e¿Buscas un cuchillo que te impresione tanto por su funcionalidad como por su apariencia? No busques más. Los cuchillos de la \u003cstrong\u003elínea Nigara Aogami Migaki Tsuchime\u003c\/strong\u003e son más que impresionantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eNigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e es un pequeño cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para todas aquellas tareas en la mano y en la tabla de cortar para las que los cuchillos más grandes parecen difíciles de manejar. Su núcleo de acero Aogami Super alto en carbono es increíblemente duro y resistente, conserva su filo durante mucho tiempo y es fácil de reafilar. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa hoja está equipada con un mango japonés de ébano oscuro, hecho de una sola pieza de madera lisa que se siente pulida al tacto y ofrece una experiencia táctil incomparable con cada corte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"decoración de texto: subrayado;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLos cuchillos pequeños están diseñados para tareas más pequeñas dentro y fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede usarse para pelar, picar, pelar y decorar alimentos. Los cuchillos pequeños o utilitarios son básicamente una versión más pequeña de los gyuto o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también se puede utilizar como cuchillo independiente si no se siente cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOtra característica que llama la atención es la punta de tanto invertida, también conocida como “K-tip” (K de kiritsuke) que se inclina hacia abajo desde la columna y tiene una gran practicidad, ya que permite un trabajo preciso y sin esfuerzo con la punta. El tamaño total de la hoja es mucho más pequeño, lo que la diferencia de una forma de kiritsuke estándar y más plana y la convierte en una especie de híbrido kiritsuke-pequeño.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÚselo para:\u003c\/strong\u003e pelar, recortar, adornar, tallar, picar hierbas, picar ajo, rebanar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longitud del filo es de 138 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que equivale a 150 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"decoración de texto: subrayado;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa pieza central de esta serie de cuchillos es el \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003cde Hitachi. \/strong\u003e, que se sitúa entre los mejores aceros japoneses de calidad. El acero Aogami Super es extremadamente rico en carbono, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0,4% de vanadio que le da más dureza al acero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami Super está calificado como \u003cstrong\u003eel acero al carbono más avanzado del mercado\u003c\/strong\u003e. Los aceros con alto contenido de carbono necesitan más mantenimiento ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora y, si no se limpian y secan después de cada uso, se oxidarán. Pero Nigara nos lo puso un poco más fácil. Las dos capas exteriores de acero más blando son resistentes a la oxidación, lo que ofrece protección adicional contra la oxidación, aunque el Aogami Super todavía está expuesto en el borde (la línea curva visible en la parte inferior de la hoja representa la línea entre el núcleo y el acero exterior). ).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo fue tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de alrededor de \u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo súper fino durante mucho tiempo a pesar de su uso extensivo. Además, debido al alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINADO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa capa central compuesta de acero Aogami Super está intercalada entre capas de acero inoxidable más blando en una técnica llamada \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e - se utiliza para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad posterior para resistir impactos y prevenir astillados. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja que está compuesta por una capa primaria interna de acero más duro \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e y dos capas externas secundarias de acero más blando \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e que protegen la anterior.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTiene una \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e , por lo que es apta tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la relación entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como tipo de filo en V plano, lo que lo hace menos quebradizo y más fácil de reafilar.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, dejando complejos \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eimprontas geométricas en su parte superior\u003c\/span\u003e. Es una técnica sorprendente que implica martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear hendiduras cautivadoras, que\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e—Además de la puramente estética\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e—también tiene una función práctica distinta: reducir la fricción y crear bolsas de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"decoración de texto: subrayado;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl mango japonés (Wa) está hecho de una sola pieza de lujosa y rica madera de ébano oscuro, reconocida por su excepcional dureza y densidad, lo que la convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido hasta alcanzar un alto brillo, lo que crea una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Con su forma octogonal, es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Recientemente, el número de fabricantes de este tipo de mangos ha disminuido, lo que hace que sea difícil encontrarlos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/nigara-hamono\" data-mce-href=\"\/es\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Ha estado activa en la ciudad de Hirosaki desde principios del período Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de un centenar de talleres de forja en la región durante esa época, Nigara Forging se erige como un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDurante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de herreros. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a la fabricación de cuchillos después de que las técnicas tradicionales de forja de espadas ganaran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSi bien la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja, mostrando su arte a través de los cuchillos Honuchi, auténticos cuchillos japoneses hechos con métodos tradicionales, que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCon sus artículos elaborados oficialmente certificados como artesanía tradicional de la prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono es un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl actual herrero jefe de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50133348024666,"sku":"420107071591","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-PettyAogamiSuperMigakiTsuchime150mm_420107071591_1.jpg?v=1734354398"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damasco Ébano 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eEl Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 270 mm (10,6\") cuenta con una hoja larga y estrecha que es perfecta para cortar carne, pescado deshuesado, filetear y pelar pescado. Hecho de acero VG-10 de primera calidad, tiene una hoja delgada y afilada. ideal para rebanar y filetear ingredientes delicados. El cuchillo presenta un tsuchime impresionante. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; tamaño de fuente: 0.875rem;\"\u003e(martillado) \u003c\/span\u003ey damasco, combinado con un mango de ébano duradero para un agarre cómodo. Esta combinación de practicidad y estilo lo convierte en una excelente opción para chefs y cocineros caseros que valoran la calidad y el rendimiento.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDato curioso: Hayabusa sujihiki comparte su nombre con el halcón peregrino (ハヤブサ), el miembro más rápido del reino animal. Puede que este cuchillo no alcance velocidades superiores a 350 km\/h, pero cortar con él se sentirá igual de rápido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e o cuchillos de corte están principalmente destinados a cortes largos y precisos de carne y pescado. El nombre \"sujihiki\" se traduce como \"cortador de carne\" y con su forma afilada y efectiva es exactamente eso. La hoja larga y estrecha es particularmente útil para cortar carne o pescado sin hueso, o para filetear y desollar pescado. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eHistóricamente, los chefs japoneses utilizaban cuchillos sujihiki para cortar y preparar pescado y carne para platos tradicionales como sashimi y sushi. La hoja larga de los cuchillos sujihiki es perfecta para este trabajo, ya que permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V de Vanadio, G de \"gold\" como en \"gold standard\") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa de acero relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio justo de diferentes elementos para crear el acero más popular para la fabricación de cuchillos japoneses en la actualidad. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEl acero VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0.3% de vanadio (V) y 1.5% de cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en una nitidez suave y duradera. Tratado térmicamente a una dureza de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa capa central compuesta por el acero más duro VG-10 fue intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar roturas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003eHoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl filo está afilado en un ángulo de 50\/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa parte superior de la hoja presenta un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epatrón martillado, que luego se transforma en un intrincado acabado damasco\u003c\/a\u003e que fluye hacia el filo de corte. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eLa hoja está equipada con un mango octogonal de estilo japonés (Wa) fabricado en una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, reconocida por su excepcional dureza y densidad, lo que la convierte en una de las más duraderas y resistentes. bosque. Está pulido hasta alcanzar un alto brillo, lo que crea una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octágono del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que permite un control preciso durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286794211674,"sku":"420110201677","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Sujihiki_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_270_mm_420110201677_1.jpg?v=1739265544"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/TsunehisaSlicerVG-10DamascusTsuchime240mm_410110161953-2.jpg?v=1774613453","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/es\/collections\/small-cuts-big-slices-25-off.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}