{"title":"SharpEdge Maguro Kiri","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLos cuchillos SharpEdge Maguro Kiri fueron diseñados internamente para el despiece profesional de atún. Con hojas largas y finas de acero de Damasco VG-10, ofrecen el alcance necesario para realizar cortes limpios a lo largo de la espina dorsal, separar filetes y porcionar bloques grandes de atún, sin dejar de ser más ligeros y manejables que los cuchillos tradicionales largos para atún.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"maguro-kiri-vg-10-raindrop-damascus-465mm","title":"Maguro Kiri VG-10 Damasco Raindrop 465mm (18.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaguro Kiri 465 mm VG-10 Damascus\u003c\/strong\u003e es un cuchillo especializado para despiece de atunes grandes, diseñado por SharpEdge como una interpretación más ligera, manejable y versátil de los tradicionales cuchillos largos para atún.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLo diseñamos para conservar la principal ventaja de un Maguro Kiri: una hoja larga para realizar cortes largos y limpios. Al mismo tiempo, queríamos crear un cuchillo que una sola persona pudiera usar durante varias etapas del proceso de despiece.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se desarrolló y probó durante más de un año mediante despieces reales de atún. Durante las pruebas, trabajamos para encontrar el equilibrio adecuado entre una hoja larga y fina, flexibilidad y estabilidad del filo. La primera versión recibió un tratamiento térmico de más de 60 HRC, pero aproximadamente 59 HRC demostró ser más práctico para este tipo de trabajo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn cuchillo grande para cortes precisos y manos precisas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri es un cuchillo grande de doble bisel diseñado para realizar cortes precisos. Su perfil largo y estrecho permite completar gran parte del corte con un solo movimiento suave, especialmente al trabajar a lo largo de la espina dorsal, separar filetes y porcionar bloques grandes de atún.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja termina en una punta sakimaru. A diferencia de una punta fina y afilada, la forma redondeada sakimaru deja más material en el extremo de la hoja, lo que le proporciona mayor estabilidad y resistencia para trabajos más exigentes, como cortar los huesos transversales más pequeños durante el fileteado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComo cada cuchillo se termina a mano, las dimensiones finales pueden variar ligeramente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un núcleo de \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e, un acero inoxidable japonés conocido por ofrecer un buen afilado, una retención fiable del filo y una gran resistencia a la corrosión.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara un cuchillo diseñado para despiezar atunes grandes, esta elección de acero resulta especialmente práctica. El agua, la sangre, el hielo y la sal forman parte habitual del entorno de trabajo, por lo que la hoja debe ser más fácil de mantener que la de un cuchillo tradicional para atún de acero al carbono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl VG-10 también permite obtener un filo limpio y afilado, manteniendo al mismo tiempo la durabilidad necesaria para trabajar de forma controlada a lo largo del esqueleto y a través de secciones más grandes del pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja recibe un tratamiento térmico de aproximadamente 59 HRC. Durante las pruebas, esta dureza demostró ofrecer el mejor equilibrio entre afilado, estabilidad del filo y tenacidad para este tipo de trabajo. Una hoja más dura conservaría el filo durante más tiempo, pero también sería más delicada; con aproximadamente 59 HRC, el cuchillo se mantiene afilado y estable, y resulta más tolerante durante un despiece exigente de atún.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eREVESTIMIENTO DE DAMASCO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de VG-10 está rodeado por un revestimiento de damasco inoxidable, que proporciona a la hoja larga su aspecto distintivo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCon una longitud de casi 465 mm, un grosor de lomo de aproximadamente 2,1 mm hace que esta hoja sea inusualmente fina para su tamaño.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta construcción fina mantiene bajo el peso total, lo que facilita el control del cuchillo durante sesiones de corte prolongadas. También proporciona a la hoja la flexibilidad suficiente para seguir la anatomía del pescado al trabajar a lo largo del esqueleto, alrededor de la espina dorsal y a través de secciones más grandes de atún.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa altura de la hoja, de aproximadamente 47 mm, aporta estabilidad durante los cortes horizontales largos. Ayuda a mantener estable la línea de corte al separar filetes, trabajar cerca de los huesos y porcionar bloques grandes de carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl resultado es una hoja larga que se siente más ligera y reactiva que un cuchillo pesado tradicional para atún, sin dejar de ofrecer la estructura necesaria para realizar cortes limpios y controlados.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUSO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl Maguro Kiri está diseñado para cubrir tantas etapas como sea posible del proceso de despiece de atunes grandes: cortes largos a lo largo de la espina dorsal, trabajo alrededor del esqueleto, separación de filetes y porcionado de bloques grandes de carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNo está diseñado para cortar con fuerza\u003c\/strong\u003e huesos gruesos, donde resulta más apropiada una hoja especializada más robusta o una sierra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn solo cuchillo puede cubrir varias etapas del proceso, reduciendo la necesidad de cambiar de herramienta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO Y SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl Maguro Kiri está equipado con un mango wa octagonal monobloque fabricado en madera estabilizada. El perfil octagonal proporciona un agarre seguro y una orientación clara de la hoja, mientras que la madera estabilizada ofrece una buena resistencia a la humedad y a los cambios dimensionales.\u003cbr\u003eLa saya está fabricada en madera de cerezo de origen local y protege la hoja larga durante el almacenamiento y el transporte.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"message-list_1791963210.707309\"\u003e\n\u003cdiv draggable=\"false\"\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cb\u003eDiseñado por nuestro compañero Ernest Barać, un chef de sushi que quería un cuchillo mejor y más versátil para despiezar atunes. La hoja fue terminada por Žiga Močnik, quien realizó el pulido final de la geometría, el pulido, el grabado del damasco y el afilado del filo. Y como \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003emaguro\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e significa atún, la hoja presenta un atún original dibujado a mano por nuestra ilustradora Iva Bogovič, grabado en el acero junto al sello hanko de Ernest.\u003c\/b\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54976363692378,"sku":"0S0131822134","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Maguro_Kiri_VG-10_Raindrop_Damascus_465mm_cover.jpg?v=1791973588"},{"product_id":"maguro-kiri-vg-10-layered-damascus-465mm","title":"Maguro Kiri VG-10 Damasco laminado 465mm (18.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaguro Kiri 465 mm VG-10 Damascus\u003c\/strong\u003e es un cuchillo especializado para despiece de atunes grandes, diseñado por SharpEdge como una interpretación más ligera, manejable y versátil de los tradicionales cuchillos largos para atún.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLo diseñamos para conservar la principal ventaja de un Maguro Kiri: una hoja larga para realizar cortes largos y limpios. Al mismo tiempo, queríamos crear un cuchillo que una sola persona pudiera utilizar durante varias etapas del proceso de despiece.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se desarrolló y probó durante más de un año mediante despieces reales de atún. Durante las pruebas, trabajamos para encontrar el equilibrio adecuado entre una hoja larga y delgada, flexibilidad y estabilidad del filo. La primera versión recibió un tratamiento térmico de más de 60 HRC, mientras que aproximadamente 59 HRC resultó más práctico para este tipo de trabajo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn cuchillo grande para cortes precisos y manos precisas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl Maguro Kiri es un cuchillo grande de doble bisel diseñado para cortes precisos. Su perfil largo y estrecho permite completar gran parte del corte con un solo movimiento suave, especialmente al trabajar a lo largo de la espina dorsal, separar los lomos y porcionar bloques grandes de atún.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja termina en una punta sakimaru. A diferencia de una punta fina, la forma redondeada sakimaru conserva más material en el extremo de la hoja, lo que le proporciona mayor estabilidad y resistencia para trabajos más exigentes, como cortar pequeños huesos transversales durante el fileteado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComo cada cuchillo se termina a mano, las dimensiones finales pueden variar ligeramente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un núcleo de \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e, un acero inoxidable japonés conocido por ofrecer un buen afilado, una retención fiable del filo y una gran resistencia a la corrosión.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara un cuchillo diseñado para despiezar atunes grandes, esta elección de acero resulta especialmente práctica. El agua, la sangre, el hielo y la sal forman parte habitual del entorno de trabajo, por lo que la hoja debe ser más fácil de mantener que la de un cuchillo tradicional para atún de acero al carbono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl VG-10 también permite obtener un filo limpio y afilado, manteniendo al mismo tiempo la durabilidad necesaria para trabajar de forma controlada a lo largo del esqueleto y a través de secciones más grandes del pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja recibe un tratamiento térmico de aproximadamente 59 HRC. Durante las pruebas, esta dureza demostró ofrecer el mejor equilibrio entre afilado, estabilidad del filo y tenacidad para este tipo de trabajo. Una hoja más dura conservaría el filo durante más tiempo, pero también sería más delicada; con aproximadamente 59 HRC, el cuchillo se mantiene afilado y estable, y ofrece mayor tolerancia durante el exigente despiece del atún.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eREVESTIMIENTO DE DAMASCO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de VG-10 está rodeado por un revestimiento de acero inoxidable de damasco, que proporciona a la hoja larga su aspecto distintivo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCon una longitud de casi 465 mm, un grosor de lomo de aproximadamente 2,1 mm hace que esta hoja sea inusualmente delgada para su tamaño.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta construcción delgada mantiene bajo el peso total, lo que facilita el control del cuchillo durante sesiones de corte prolongadas. También proporciona a la hoja la flexibilidad suficiente para seguir la anatomía del pescado al trabajar a lo largo del esqueleto, alrededor de la espina dorsal y a través de secciones más grandes de atún.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa altura de la hoja, de aproximadamente 47 mm, aporta estabilidad durante los cortes horizontales largos. Ayuda a mantener estable la línea de corte al separar los lomos, trabajar cerca de los huesos y porcionar bloques grandes de carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl resultado es una hoja larga que se siente más ligera y reactiva que un cuchillo pesado tradicional para atún, al tiempo que ofrece la estructura suficiente para realizar cortes limpios y controlados.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUSO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl Maguro Kiri está diseñado para cubrir la mayor parte posible del proceso de despiece de atunes grandes: cortes largos a lo largo de la espina dorsal, trabajo alrededor del esqueleto, separación de los lomos y porcionado de bloques grandes de carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNo está diseñado para cortar huesos gruesos con golpes fuertes\u003c\/strong\u003e, para lo cual resulta más apropiada una hoja especializada más robusta o una sierra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn solo cuchillo puede cubrir varias etapas del proceso, reduciendo la necesidad de cambiar de herramienta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO Y SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl Maguro Kiri está equipado con un mango wa octagonal monobloque fabricado en madera estabilizada. El perfil octagonal proporciona un agarre seguro y una orientación clara de la hoja, mientras que la madera estabilizada ofrece una buena resistencia a la humedad y a los cambios dimensionales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa saya está fabricada en madera de cerezo de origen local y protege la hoja larga durante el almacenamiento y el transporte.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"message-list_1791963210.707309\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv draggable=\"false\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cb\u003eDiseñado por nuestro compañero Ernest Barać, un chef de sushi que quería un cuchillo mejor y más versátil para despiezar atún. 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