{"title":"Selección","description":"","products":[{"product_id":"bunka-black-damascus-165mm","title":"Bunka Black Damascus 165mm (6.5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eBunka Black Damascus\u003c\/strong\u003e es el segundo cuchillo que diseñamos. Hemos aprendido muchos detalles pequeños e intrincados sobre los cuchillos japoneses y las personas a las que les encanta usarlos, así que diseñar un cuchillo nos pareció una progresión natural. Entregar nuestra nueva idea de cuchillo a un hábil herrero japonés fue una decisión obvia: nada puede superar la experiencia de siglos en la forja de espadas y cuchillos, por lo que Bunka Black Damascus, como todos los cuchillos de nuestra tienda, está fabricado en Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus reúne todos nuestros conocimientos y años de experiencia presentando cuchillos de cocina japoneses a amantes de los cuchillos de todo el mundo. Ya ocupa un lugar especial en nuestra cocina (y en nuestros corazones 😍), y esperamos que pronto encuentre también un lugar especial en la tuya.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus es un \u003cstrong\u003ecuchillo multiusos\u003c\/strong\u003e, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. Está diseñado principalmente para su uso en cocinas domésticas, aunque estamos seguros de que muchos chefs profesionales que quieran tener a mano un cuchillo multiusos más corto y ágil también lo empuñarán.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V de \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eVanadio\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, G de \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e«gold», como en «gold standard»\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e) es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular para fabricar cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable, con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. Se somete a un tratamiento térmico hasta alcanzar una dureza de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl excelente acero VG-10, con una dureza de 60-61 HRC, está revestido con\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 capas de acero más blando\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003einoxidable (Damasco san-mai).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black Damascus presenta una hoja de 165 mm (6.5\") de largo, revestida con lo que se denomina Damasco negro. Un revestimiento de Damasco de \u003cstrong\u003e33 capas\u003c\/strong\u003e significa que cada pieza tiene un patrón único en la hoja, lo que hace que cada cuchillo sea irrepetible. \u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e doble bisel (simétrico 50\/50) \u003c\/a\u003e. El perfil extremadamente fino de la hoja (con un grosor de 1,8 mm en el lomo) y el duro acero japonés proporcionan un filo suave y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl mango unido al cuchillo sigue la misma lógica que la hoja: universal y fácil de mantener. Un hermoso mango octogonal de madera Pakka, de color marrón oscuro, se adapta bien a las manos tanto si eres zurdo como diestro. La madera Pakka es una mezcla de madera laminada y resina epoxi, muy duradera y que no se mancha fácilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft es una empresa familiar con cuatro generaciones de trayectoria, especializada en la producción de utensilios de cocina. La herrería se fundó en 1948 y está situada en una próspera zona manufacturera de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la elaboración del acero se remonta a la época de los guerreros samurái.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSAYA PERSONALIZADA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eTambién fabricamos una \u003ca href=\"\/es\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003e\u003cstrong\u003esaya (funda para cuchillo)\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a medida, que \u003cstrong\u003eno\u003c\/strong\u003e está \u003cstrong\u003eincluida\u003c\/strong\u003e en el \u003cstrong\u003eprecio\u003c\/strong\u003e y\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e puede pedirse por separado. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLas sayas están hechas a mano con madera de nogal, por lo que el patrón y los colores varían ligeramente en cada pieza, como se puede ver en las fotos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20652830556248,"sku":"18011609792","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Bunka_Black_Damascus_160mm_6.3__front_18011609792.jpeg?v=1616484173"},{"product_id":"bunka-black-damascus-200mm","title":"Bunka Damasco Negro 200 mm (7,9\")","description":"\u003cp\u003eBunka Black Damascus con una hoja de 200 mm (7,9\") es la versión más grande de nuestro cuchillo \u003ca href=\"\/es\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus de 165 mm\u003c\/a\u003e. Es un cuchillo de cocina multiuso, fabricado artesanalmente por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad cuchillera de Seki, en la prefectura de Gifu. ¡Suncraft fabricó este Bunka exclusivamente para nosotros! Será una excelente opción para los amantes de los cuchillos que prefieren una hoja ligeramente más larga: facilita el corte de verduras grandes y filetes, así como el fileteado de pescados más grandes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma de la hoja se llama \u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/es\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e, que significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e en japonés. Bunka Black Damascus es un cuchillo muy versátil, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, y una punta tanto invertida y puntiaguda para cortes y tallados precisos. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como »K-Tip«. Además de tener un aspecto imponente, esta forma permite trabajar con precisión y facilita un poco el acceso a los lugares más difíciles de alcanzar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl corazón del cuchillo es el acero más popular y utilizado en la fabricación de cuchillos japoneses: el acero VG-10.\u003cbr\u003eAl elegir qué acero usar para un cuchillo específico, tenemos en cuenta características como la dureza, la capacidad de conservar un filo afilado y suave durante mucho tiempo, la facilidad de mantenimiento, el grano del acero, la facilidad de afilado y, por último, el precio y la disponibilidad del acero. En el caso de Bunka Black Damascus, ¡el VG-10 cumplía todos los requisitos! El VG-10 (V de vanadio, G de \"gold\", como en \"estándar de oro\") se fabrica en otra ciudad famosa por su cuchillería, Echizen, a solo 2 horas en coche de Seki. El VG-10 lo fabrica Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio exacto entre distintos elementos para crear el acero más popular de la cuchillería japonesa actual.\u003cbr\u003eEl acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. Recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar una dureza de 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl excelente acero VG-10, con una dureza de 60-61 HRC, está revestido con \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 capas de acero inoxidable más blando\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(damasco san-mai).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTiene una hoja de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoble bisel\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(simétrica 50\/50).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black Damascus cuenta con una hoja de 200 mm (7,9\") de longitud, revestida con lo que se conoce como Damasco negro. Un \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Revestimiento de damasco\"\u003erevestimiento de damasco de 33 capas\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esignifica que cada pieza presenta un patrón único en la hoja, por lo que cada cuchillo es irrepetible.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl mango unido al cuchillo sigue la misma lógica que la hoja: es universal y fácil de mantener. Un hermoso mango octagonal de madera Pakka de color marrón oscuro se adapta bien a la mano, tanto si eres diestro como zurdo. La madera Pakka es una mezcla de madera laminada y resina epoxi, muy duradera y que no se mancha fácilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft es una empresa familiar con cuatro generaciones de trayectoria, especializada en la fabricación de utensilios de cocina. La herrería se fundó en 1948 y está situada en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la tradición siderúrgica se remonta a la época de los guerreros samurái.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33063553728600,"sku":"180116111009","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SuncraftBunkaBlackDamascus200mm.jpg?v=1754561898"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-200mm","title":"SG2 Bunka Mate 200 mm (7,9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eLa longitud de hoja de 200 mm (7,9\") de la Bunka SG2 Matte es la versión más grande de nuestro cuchillo \u003ca href=\"\/es\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eBunka SG2 Matte de 165 mm\u003c\/a\u003e. Es un cuchillo de cocina multiusos, fabricado artesanalmente por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad de los cuchillos, Seki, en la prefectura de Gifu. ¡Suncraft fabricó esta Bunka exclusivamente para nosotros!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSerá ideal para todos los amantes de los cuchillos que prefieren una hoja algo más larga: facilita cortar verduras grandes y filetes, así como filetear pescados más grandes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forma de la hoja se llama Bunka, que significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonés. La Bunka es un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecuchillo sumamente versátil\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, y una punta afilada \u003cstrong\u003etanto invertida para cortes y tallados precisos\u003c\/strong\u003e. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epunta K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Además de tener un aspecto imponente, esta forma proporciona precisión al usuario y facilita llegar a los lugares de difícil acceso. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eEl perfil delgado de la hoja (1,8 mm) y el resistente acero japonés en polvo ofrecen una combinación ganadora de afilado suave y duradero, cortes precisos y un trabajo cómodo y rápido.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eACERO Y LAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa Bunka SG2 Matte es forjada por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad de los cuchillos, Seki, en la prefectura de Gifu. Está forjada con un método común de tipo “sándwich” llamado san-mai, con un núcleo de acero fabricado con acero en polvo SG2, uno de los mejores aceros inoxidables. El cuchillo se endureció hasta aproximadamente \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo tiempo. La composición y microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEsta bunka presenta un \u003cstrong\u003eacabado mate sin pulir\u003c\/strong\u003e con una línea muy marcada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero más blandas y el resistente acero del núcleo SG2, que queda expuesto en el mismo filo de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango de la Bunka SG2 Matte sigue la misma lógica que la hoja: es universal y fácil de mantener. Un hermoso \u003cstrong\u003emango octogonal de madera pakka de color marrón oscuro\u003c\/strong\u003e se adapta bien a las manos, tanto si eres zurdo como diestro. La madera pakka es una mezcla de madera laminada y resina epoxi muy duradera y que no se mancha fácilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eNos encanta la geometría y el perfil delgado, por lo que lo recomendamos a todos los cocineros, tanto si son chefs profesionales como aficionados apasionados de la cocina casera.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eTambién fabricamos una \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003esaya (funda para cuchillo)\u003c\/strong\u003e a medida para nuestra Bunka SG2 Matte de 200 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eLa saya no está incluida en el precio, pero recomendamos encarecidamente pedirla junto con el cuchillo, ya que protegerá la hoja y a su usuario de daños y lesiones, mantendrá el cuchillo afilado y facilitará su transporte. Puedes comprarla \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300871716952,"sku":"180116111029","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2BunkaMatte200mm_180116111029_7_deadae5b-ffb6-4cf4-ab8b-69e98a8d9237.jpg?v=1756725310"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-nakiri-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Roble Nakiri 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEl «alto rendimiento» se une a la «relación calidad-precio».\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNinguna verdura tiene nada que hacer contra el Tsunehisa SRS13 Nakiri Oak de 165 mm (6,5”), superfino y ultraduro (¡64 HRC!). \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEl perfil ancho y el afilado cóncavo y fino de este nakiri fácil de mantener hacen que preparar verduras sea pan comido. ¡Perfecto para las ensaladas de verano! 🥗\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCon un diseño japonés limpio, este cuchillo increíblemente ligero nunca pasará de moda.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa SRS13 Nakiri Oak de 165 mm (6,5”). Un nuevo clásico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma de hoja nakiri es una forma tradicional de cuchillo japonés, diseñada para cortar verduras. Un cuchillo que cualquier cocinero de preparación, con montañas de verduras que preparar cada día, sabrá apreciar. Últimamente, muchos nakiris están llegando a las cocinas domésticas: es el cuchillo perfecto para vegetarianos y amantes de las verduras. ¡A picar!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e es un \u003cstrong\u003eacero pulvimetalúrgico de alta tecnología\u003c\/strong\u003e desarrollado por Nachi-Fujikoshi, uno de los fabricantes de acero más avanzados de Japón. El acero recibe un tratamiento térmico de aproximadamente \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. También es menos propenso a astillarse que otros aceros pulvimetalúrgicos y es completamente inoxidable (¡sin pátina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está pulida de forma minimalista con un diseño japonés de «línea de cabello», y unida a un sencillo pero resistente \u003cstrong\u003emango japonés Wa de roble\u003c\/strong\u003e. Una hoja muy fina, seguida de un afilado cóncavo aún más fino, sitúa este cuchillo en la categoría de cuchillos japoneses multiusos ligeros de tamaño mediano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu afilado extremo lo convertirá en un auténtico depredador de cocina, ante el que ninguna verdura tendrá nada que hacer. El acero de alto rendimiento, el diseño japonés limpio, el bajo mantenimiento y un precio que no te obliga a arruinarte para comprarlo hacen de este nakiri una auténtica ganga.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y procesos de fabricación diferentes. Por ejemplo, Tosa es conocida sobre todo por sus aceros Ginsanko y Aus-8; Seki es famosa por fabricar excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold; y Sakai, por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798169763928,"sku":"410106091221","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSRS13NakiriOak165_410106091221_1.jpg?v=1756725292"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-santoku-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Roble Santoku 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEl \"alto rendimiento\" se une a la \"relación calidad-precio\".\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl santoku es un cuchillo de cocina versátil que destacará al picar y cortar todo tipo de ingredientes sobre la tabla de cocina. A los amantes de la carne solo les faltará un poco de longitud al trabajar con piezas de carne grandes. ¿Sabías que la palabra santoku significa \"cuchillo de las tres virtudes\" en japonés? La palabra san significa tres, lo que indica que puede utilizarse para preparar verduras, pescado y carne.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e es un \u003cstrong\u003eacero en polvo de alta tecnología\u003c\/strong\u003e desarrollado por Nachi-Fujikoshi, uno de los productores de acero más avanzados de Japón. El acero recibe un tratamiento térmico de aproximadamente \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. También es menos propenso a astillarse que otros aceros en polvo y es completamente inoxidable (¡sin pátina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está pulida de forma minimalista con un diseño japonés de »línea de cabello«, y va unida a un sencillo pero resistente \u003cstrong\u003emango tradicional japonés de roble Wa\u003c\/strong\u003e. Una hoja muy fina, seguida de un vaciado cóncavo aún más fino, sitúa a este santoku en la categoría japonesa de cuchillos multiusos ligeros de tamaño mediano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu extrema afiladura lo convierte en un auténtico destructor en la cocina, donde ningún ingrediente tiene ninguna posibilidad. El acero de alto rendimiento, el diseño japonés limpio, el bajo mantenimiento y un precio que no te hará tener que romper la hucha convierten a este santoku en una auténtica ganga.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos Tsunehisa son una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es especialmente conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8; Seki es famosa por fabricar excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold; y Sakai, por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798184116312,"sku":"410108091220","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaSRS13SantokuOak165_410108091220_1.jpg?v=1642081658"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Negro 200 mm (7,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e es la culminación de una década de experiencia adquirida por nuestra parte vendiendo y trabajando con cuchillos, así como del conocimiento y dominio de la forja de cuchillos japoneses, transmitidos de generación en generación en la herrería Suncraft.\u003cbr\u003eGracias a nuestra continua y exitosa colaboración con Suncraft, decidimos honrar a los fundadores de la herrería poniendo sus nombres a esta línea de cuchillos: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, quien fundó Suncraft hace más de 70 años, y su padre, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma bunka ha demostrado una y otra vez (en nuestras colaboraciones anteriores con Suncraft, la \u003ca href=\"\/es\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026amp;_sid=b292f9942\u0026amp;_ss=r\" title=\"Bunka Black Damascus\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e y la \u003ca href=\"\/es\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026amp;_sid=326622c04\u0026amp;_ss=r\" title=\"SG2 Bunka Matte\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e) que merece ser reproducida y reinterpretada. Por eso elegimos esta forma universal, adecuada para cualquier tarea de \u003cstrong\u003ecortar, picar o rebanar\u003c\/strong\u003e que le encomiendes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eacero ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eha superado la prueba del tiempo como el acero definitivo para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos tanto de los chefs profesionales como de los cocineros aficionados. Por eso consideramos apropiado que un dúo contundente -como este Bunka y el \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm\" href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e- estuviera forjado con el acero más extremo (literalmente). Con una dureza de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een la escala Rockwell, estos cuchillos son fácilmente unos de los más duros que ofrecemos, por lo que la retención del filo será insuperable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCombina esto con un \u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e negro,\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003etratado con\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esutiles marcas de martillo\u003c\/strong\u003e, y un hermoso\u003cstrong\u003e mango octogonal de palisandro\u003c\/strong\u003e, ¡y tendrás un ganador!\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl Bunka es un cuchillo muy versátil, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, y una punta reverse tanto afilada para cortes y tallados precisos. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como »K-Tip«. Además de tener un aspecto imponente, esta forma permite trabajar con precisión y facilita el acceso a lugares difíciles de alcanzar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo está forjado con \u003cstrong\u003eacero ZDP-189\u003c\/strong\u003e, perteneciente a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación de cuchillos japoneses gracias a sus características únicas. Su contenido de carbono (C) ronda el 3 %, lo que permite tratarlo hasta alcanzar una \u003cstrong\u003edureza extrema (65-67 HRC)\u003c\/strong\u003e y proporciona una retención prolongada del filo. El acero ZDP-189 también es \u003cstrong\u003ealtamente resistente a la corrosión\u003c\/strong\u003e gracias a su alto contenido de cromo (Cr), del 20 %. Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo se puede confiar en los herreros más experimentados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eObtén más información sobre el \u003ca title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero: el corazón de los cuchillos japoneses\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa técnica utilizada para laminar esta hoja se denomina \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. El núcleo de la hoja, fabricado con un acero más duro (y, por consiguiente, más frágil), está intercalado entre dos capas de acero más blando. El resultado es una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse y a verse afectada por otros factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Obtén más información sobre la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstrucción de la hoja: laminado\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Obtén más información sobre la \u003ca title=\"Blade construction: Geometry\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003econstrucción de la hoja: geometría\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa parte superior de la hoja tiene un acabado\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, tratado con golpes de martillo que dan como resultado un aspecto oscuro y texturizado\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. La mitad inferior está pulida hasta la línea capilar, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) y su núcleo (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Los kanji de la hoja dicen “\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e” \u003cspan\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en homenaje a los fundadores de la herrería Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eObtén más información sobre la \u003ca title=\"Blade construction: Blade finish\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003econstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMango japonés (Wa) tradicional de palisandro con virola de madera pakka negra. Su forma octogonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo de usar, tanto para personas diestras como zurdas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915085398104,"sku":"180116111249","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaBlack200mm_180116111249_1.jpg?v=1756725284"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Plata 200 mm (7,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eBunka Silver 200mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e es la culminación de una década de experiencia adquirida por nuestra parte vendiendo y trabajando con cuchillos, así como del conocimiento y dominio de la forja de cuchillos japoneses, transmitidos de generación en generación en la herrería de Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGracias a nuestra continua y exitosa colaboración con Suncraft, decidimos rendir homenaje a los fundadores de la herrería dando su nombre a esta línea de cuchillos: \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, quien fundó Suncraft hace más de 70 años, y su padre, \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma bunka ha demostrado una y otra vez (en nuestras colaboraciones anteriores con Suncraft, la \u003ca title=\"Bunka Black Damascus\" href=\"\/es\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026amp;_sid=b292f9942\u0026amp;_ss=r\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e y la \u003ca title=\"Bunka SG2 Matte\" href=\"\/es\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026amp;_sid=326622c04\u0026amp;_ss=r\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e) que merece ser reproducida y reinterpretada. ¡Por eso elegimos esta forma universal, adecuada para cualquier tarea de \u003cstrong\u003ecortar, trocear o rebanar\u003c\/strong\u003e que le encomiendes!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEl acero ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ha superado la prueba del tiempo como el acero definitivo para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos tanto de los chefs profesionales como de los aspirantes a cocineros caseros. Por eso, nos pareció apropiado que un dúo implacable -como este Bunka y el \u003ca href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\" title=\"Kouhei-Shinhamtsu ZDP-189 Petty Silver 135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e- estuviera forjado con el acero más duro de todos (literalmente). Con una dureza de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e en la escala Rockwell, estos cuchillos son sin duda unos de los más duros que ofrecemos, por lo que la retención del filo será insuperable.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSi a esto le añadimos las \u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esutiles marcas de martillo\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que adornan la hoja y un hermoso mango de \u003cstrong\u003eoctogonal\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epalisandro\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, ¡el resultado es un ganador!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"shopify-section\" id=\"shopify-section-press\"\u003e\n\u003c!-- close section --\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa bunka es un cuchillo muy versátil, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, y una punta tanto invertida y afilada para cortes y tallados precisos. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como »K-Tip«. Además de tener un aspecto imponente, esta forma proporciona precisión al usuario y facilita un poco el acceso a los lugares difíciles de alcanzar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo está forjado con acero ZDP-189, perteneciente a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados de la cuchillería japonesa, gracias a sus características únicas. Su contenido de carbono (C) ronda el 3 %, lo que permite tratarlo para alcanzar una dureza extrema (65-67 HRC), con la consiguiente retención prolongada del filo. El acero ZDP-189 también es altamente resistente a la corrosión debido a su elevado contenido de cromo (Cr). Sin embargo, por su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo se puede confiar en los herreros más experimentados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene la corrosión, asciende a casi un 20 %. También contiene un 0.60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1.4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y el rendimiento del acero a temperaturas variables; y un 0.10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eLee más sobre \u003ca title=\"El acero: el corazón de los cuchillos japoneses\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero: el corazón de los cuchillos japoneses\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa técnica utilizada para laminar esta hoja se denomina \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. El núcleo de la hoja, fabricado con un acero más duro (y, por consiguiente, más frágil), queda intercalado entre dos capas de acero más blando. El resultado es una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse y a sufrir otros factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Lee más sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: laminado\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Lee más sobre \u003ca title=\"Construcción de la hoja: geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eConstrucción de la hoja: geometría\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superior de la hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un elaborado acabado \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(martillado). La mitad inferior está pulida hasta la línea capilar, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e) y su núcleo (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e). Los kanji de la hoja dicen “\u003ci\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e” \u003cspan\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en homenaje a los fundadores de la herrería de Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eLee más sobre \u003ca title=\"Construcción de la hoja: acabado de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMango japonés tradicional de palisandro (Wa) con un casquillo de madera pakka negra. Su forma octogonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915176198232,"sku":"180116111251","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaSilver200mm_180116111251_1.jpg?v=1756725276"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 240 mm (9,4 \")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eEl Gyuto Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime de 240 mm es un cuchillo de cocina versátil y multiuso\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que destacará al realizar todo tipo de movimientos de picado, corte y balanceo sobre la tabla de cocina.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e El cuchillo presenta una hermosa combinación de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epatrones tsuchime y damasco\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIdeal para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho con una altura adicional para transferir los alimentos fácilmente y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras. \u003cspan\u003eE\u003c\/span\u003el cuchillo es fácil de mantener, conserva el filo durante mucho tiempo y es perfecto para afilarlo con piedras de agua.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl VG-10 (V de vanadio, G de \"oro\", como en \"estándar de oro\") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular para la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable, con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja consta de múltiples capas de acero soldadas mediante forja en lo que se conoce como una construcción de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamasco san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eEsta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar roturas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTiene una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa parte superior de la hoja presenta un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epatrón martillado que luego se transforma en un intrincado acabado de damasco\u003c\/a\u003e que desciende hasta el filo. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa hoja fue tratada con golpes de martillo, dando como resultado un aspecto texturizado \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e, que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl mango de palisandro de estilo japonés (Wa), con virola de madera pakka negra,\u003c\/span\u003e se adaptará bien a tus manos tanto con el agarre de martillo como con el agarre de pinza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40097328103512,"sku":"410103161314","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Tsuchime_Gyuto_240_410103161314__1.jpg?v=1754561821"},{"product_id":"hinokuni-gyuto-shirogami-1-210mm","title":"Hinokuni Gyuto Shirogami #1 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eEl Gyuto Hinokuni es un cuchillo de cocina versátil, fabricado completamente a mano por el herrero Yukihiro-san en su forja de Kumamoto, en el sur de Japón. La colección Hinokuni está forjada a mano con acero Shirogami n.º 1 laminado en hierro dulce, por lo que afilarlo será todo un placer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePocos herreros fabrican sus propios cuchillos completamente en cada etapa del proceso, desde la materia prima hasta el producto terminado, y Yukihiro-san es uno de ellos. Trabajar con materias primas es complejo y difícil, pero el herrero insiste en ello porque cree que esta etapa es crucial para la calidad del producto final. El resultado de un proceso tan largo y exigente son cuchillos resistentes y pesados, auténticos caballos de batalla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️Como se forjan a mano y en pequeñas cantidades, tardan un tiempo en llegar, así que aquí tienes un buen consejo: si uno de los cuchillos de la serie Hinokuni está en tu lista de deseos, hazte con él mientras siga disponible.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHinokuni significa «la tierra del fuego», un apodo de la prefectura de Kumamoto, donde se encuentra el famoso volcán Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003ca title=\"Cuchillos Bunka japoneses\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003egyuto de 210 mm de longitud\u003c\/a\u003e es un cuchillo de cocina versátil que destaca en todo tipo de cortes sobre la tabla. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eLa hoja ancha es ideal para picar verduras y permite transferir fácilmente los ingredientes de la tabla a la olla, mientras que su peso adicional puede utilizarse para cortar ingredientes más duros (🚨 ¡pero no huesos!). Gracias a su filo largo y fino, este cuchillo no tiene problemas con los cortes largos ni con técnicas más precisas, como picar ajo, cortar en dados o en juliana. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san utiliza únicamente \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero japonés Shirogami n.º 1\"\u003eShirogami n.º 1\u003c\/a\u003e para sus cuchillos de cocina, un acero muy reactivo y delicado, pero insuperable en cuanto a afilado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Shirogami n.º 1 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que el Shirogami sea popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi. La ventaja del Shirogami n.º 1 es que ofrece un filo muy fino y delicado, es fácil de afilar y mantiene el filo durante mucho tiempo. Requiere algo más de atención en su mantenimiento. Con el uso, la hoja adquirirá una pátina protectora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUIDADO DEL CUCHILLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero adquirirá gradualmente una pátina, que solo aporta más encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja de acero con alto contenido de carbono es su filo fino, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos aplicar de vez en cuando \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eaceite para el mantenimiento de cuchillos\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para proteger la hoja de agentes externos. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lee más sobre la pátina en nuestro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja fue \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada con hierro dulce\u003c\/a\u003e, es decir, hierro al que se ha añadido solo una pequeña cantidad de carbono. El laminado de la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está fabricado con acero Shirogami n.º 1 duro y, por tanto, quebradizo, que es propenso a romperse por sí solo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no ofrece una buena resistencia a la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede desarrollar óxido si no se cuida adecuadamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san lamina los cuchillos él mismo en su forja porque considera que este es un \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003epaso crucial en la elaboración de la hoja. El proceso de laminar distintos metales es muy complejo, y la mayoría de las forjas utilizan materiales ya laminados.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría de hoja de doble bisel\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja luce un hermoso \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado Kuro-uchi de la hoja\"\u003eacabado Kuro-uchi\u003c\/a\u003e negro. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl aspecto del cuchillo refleja la filosofía del herrero y tiene un toque de rusticidad y robustez propio de una hoja hecha completamente a mano. El cuchillo ha sido creado con gran orgullo y habilidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango japonés Wa es ovalado y está fabricado en madera de cerezo, con un collarín de plástico. Se adapta perfectamente tanto a la mano izquierda como a la derecha.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/yukihiro-sakai\" title=\"Yukihiro Sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e es un joven herrero de Kumamoto (prefectura de Kumamoto, en la isla de Kyushu). Se formó con Nishida-san [Nishida Hamono]. El trabajo reciente de Yukihiro-san se centra en el Shirogami n.º 1 con acabado kuro-uchi, perfiles uniformemente afilados y planos. Sus cuchillos son asequibles, pero de calidad superior. Prevemos que, con los años, los precios de sus productos aumentarán debido a su excelente artesanía y a su creciente popularidad.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44449485979937,"sku":"410103121272","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniGyuto210mm_410103121272_1.jpg?v=1675944939"},{"product_id":"takamura-gyuto-vg-10-tsuchime-210mm","title":"Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Gyuto VG-10 Tsuchime de 210 mm es una elección perfecta para chefs profesionales y aficionados de la cocina y, sobre todo, una opción ideal para chefs principiantes que se están iniciando en este oficio. ¿Por qué? Es fácil de mantener, ofrece una nitidez superior, se afila fácilmente y conserva el filo durante mucho tiempo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan\u003eEl núcleo del cuchillo está fabricado con \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero VG-10\"\u003eacero VG-10\u003c\/a\u003e, actualmente el acero más popular de Japón. Lo produce \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\" title=\"Takefu Knife Village\"\u003eTakefu Special Steel Company\u003c\/a\u003e, una empresa relativamente pequeña que hace 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre varios elementos que hoy constituyen el acero japonés más extendido. El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), un 15% de cromo (Cr), un 1% de molibdeno (Mo), un 0,3% de vanadio (V) y un 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros que hacen que el acero sea resistente a la abrasión, lo que a su vez también se traduce en una mejor retención del filo. \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"gyuto\"\u003eEl gyuto es la versión japonesa\u003c\/a\u003e del clásico cuchillo de chef occidental. Puede utilizarse con diversas técnicas de corte para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina. Gyuto significa “espada de carne” en japonés y originalmente se utilizaba para cortar carne. Hoy en día, el gyuto es uno de los cuchillos más indispensables en una cocina y puede hacer prácticamente de todo, incluido, por supuesto, cortar un gran trozo de carne de res.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado de la hoja\"\u003eLas marcas de martillo (tsuchime)\u003c\/a\u003e son visibles en la parte superior de la hoja. Además del aspecto estético, las hendiduras o depresiones de la hoja también cumplen una función práctica: el aire de las cavidades actúa como un recubrimiento antiadherente entre el cuchillo y los alimentos y reduce la fricción durante el corte.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn la parte inferior de la hoja se ve una línea sutil que marca el punto de transición entre el núcleo duro y las capas externas más blandas.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl cuchillo está equipado con un \u003cstrong\u003emango ergonómico de estilo occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e fabricado en resistente madera pakka laminada, fijado al espigo con tres remaches de acero inoxidable. El bolster proporciona una transición suave del mango a la hoja y ofrece un agarre cómodo y firme durante el uso. Gracias a su forma simétrica, el mango se adapta perfectamente a ambas manos. Esto hace que el cuchillo sea ligeramente más pesado, pero la distribución del peso entre el mango y la hoja permite trabajar con gran comodidad y manejar el cuchillo fácilmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTakamura Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/takamura-hamono\" title=\"Takamura Hamono\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/takamura-hamono\" title=\"Takamura Hamono\"\u003eTakamura Hamono\u003c\/a\u003e es una herrería situada en Echizen (prefectura de Fukui) que pertenece a la familia Takamura desde hace más de 60 años. Actualmente está dirigida por el hijo mayor, Terukazu Takamura, quien sucedió a su padre Toshiyuki (quien a su vez sucedió a su padre, Isamu Takamura-san, fundador de la herrería). Los cuchillos que Terukazu-san fabrica desde 1985 son conocidos por su geometría excepcional, la sofisticación de su diseño y su nitidez. Su calidad fue reconocida en un informe de pruebas de consumidores de Smartson en Suecia, donde superaron a la competencia. Takamura Hamono ha adquirido notoriedad desde que sus cuchillos se convirtieron en la opción número 1 de chefs de renombre mundial como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada y la personalidad televisiva Martha Stewart (¡por mencionar solo algunos!).\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTodo esto hace que los cuchillos Takamura sean muy difíciles de conseguir y que el tiempo de espera sea muy largo debido a una capacidad de producción limitada. No obstante, la artesanía y la sofisticación de sus productos hacen que la espera merezca totalmente la pena. \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44813682180385,"sku":"410103121420","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TakamuraGyutoVG-10Tsuchime210mm_410103121420_1.jpg?v=1683813362"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-hap-40-210mm","title":"Hayabusa Gyuto HAP-40 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto HAP-40 210mm es un cuchillo de cocina japonés versátil, ideal para preparar carne, pescado y verduras. Su hoja, fabricada con acero HAP-40, es fina y precisa. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl cuchillo destaca por su afilado, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eretención del filo y facilidad de mantenimiento. \u003c\/span\u003eEl acero HAP-40 es uno de los aceros tecnológicamente más avanzados, reconocido por su extrema dureza y por el excelente afilado y retención del filo que proporciona a los cuchillos. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon este cuchillo, afilarlo con frecuencia será cosa del pasado, ya que su excelente retención del filo garantiza un rendimiento duradero. Si prefieres un cuchillo de bajo mantenimiento que no comprometa la calidad ni el rendimiento, el Hayabusa Gyuto HAP-40 210mm es la elección perfecta para ti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDato curioso: el gyuto Hayabusa comparte su nombre con el halcón peregrino (ハヤブサ), el miembro más rápido del reino animal. Este cuchillo quizá no alcance velocidades superiores a 350 km\/h, pero cortar con él te parecerá igual de rápido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ees la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita el traslado de los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar de forma fácil y rápida sobre la tabla. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl núcleo duro de este cuchillo está fabricado con uno de los aceros más exóticos y actualmente más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eacero HAP-40 de Hitachi\u003c\/a\u003e, que pertenece a la categoría de los aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al tratarse de un acero pulvimetalúrgico, tiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4 %) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central, compuesta por el acero HAP-40 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e. El filo está afilado con un ángulo 50\/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja de aspecto minimalista y altamente pulida (también conocida como acabado \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e; consulta el artículo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para obtener más información) es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl cuchillo cuenta con un mango japonés de estilo (Wa) octagonal, fabricado con madera de wengué y complementado con un casquillo de epoxi. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que permite un control preciso durante el uso. La madera de wengué es conocida por su durabilidad y su atractivo veteado, por lo que es una opción popular para los mangos de cuchillos. El casquillo de epoxi aporta resistencia y estabilidad al mango, garantizando un rendimiento duradero.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806606741850,"sku":"420103121511","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoHAP-40210mm_420103121511_1.jpg?v=1756725216"},{"product_id":"tojiro-atelier-santoku-vg-10-kuro-uchi-damascus-170mm","title":"Tojiro Atelier Santoku VG-10 Kuro-uchi Damasco 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO ATELIER Santoku VG-10 Kuro-uchi Damascus de 170 mm es un versátil cuchillo de cocina japonés. Santoku significa \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e«cuchillo de las tres virtudes» en japonés\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, lo que significa que puede utilizarse para preparar verduras, pescado y carne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl VG-10 es un acero extremadamente equilibrado en cuanto a sus cualidades. Ofrece una gran resistencia a la corrosión, además de un afilado sencillo y una sólida retención del filo; gracias a la elevada dureza de alrededor de 60-61 HRC que puede alcanzar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Cuchillos Bunka japoneses\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003esantoku de 170 mm de longitud \u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ees un versátil cuchillo de cocina que destaca en todo tipo de cortes y picados sobre la tabla de cortar.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eLa hoja ancha es ideal para preparar verduras y permite transferir fácilmente los ingredientes de la tabla a la olla. Gracias a su filo largo y delgado, este cuchillo no tiene problemas con los cortes más largos ni con técnicas más precisas, como picar ajo, cortar en dados o en juliana. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acero\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10 \u003c\/a\u003e(V de vanadio, G de «gold», como en «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero para cuchillos japoneses más popular en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable y tiene un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduce en un afilado suave y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central, compuesta de acero VG-10, está intercalada entre 62 capas de acero más blando. Esta técnica se denomina \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamasco san-mai\u003c\/a\u003e y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTiene una \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un afilado de filo en V plano. Vista desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango, y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que es muy reactiva, fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003econicidad distal - puedes leer más sobre ella en el artículo sobre geometría de la hoja\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado de la hoja\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ees una capa de pátina negra sin tratar en la hoja que no solo le da al cuchillo un aspecto realmente atractivo, sino que también evita que los alimentos se adhieran a ella. La parte inferior de la hoja está decorada con un acabado damasco.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo está equipado con un mango grande, octogonal y tradicional japonés de madera de cedro, con un collarín de ébano. Adecuado para chefs exigentes, tanto para uso personal como profesional.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/tojiro\" title=\"TOJIRO\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAtelier es, por así decirlo, la forja dentro de la forja: un pequeño departamento de artesanos dedicado a crear cuchillos elaborados para quienes realmente aprecian la artesanía que hay detrás de ellos.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46872946016602,"sku":"010108251325","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroAtelierSantokuVG-10Kuro-uchiDamascus170mm_010108251325_1.jpg?v=1740397552"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-silver-170mm-6-7","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Plata 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eNakiri Silver 170 mm (6,7\")\u003c\/strong\u003e es la culminación de una década de experiencia adquirida por nuestra parte vendiendo y trabajando con cuchillos, así como del conocimiento y dominio de la forja de cuchillos japoneses transmitidos durante generaciones en la forja de Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos de acero ZDP-189 son \u003cstrong\u003eextremadamente raros\u003c\/strong\u003e y están \u003cstrong\u003efabricados por Suncraft específicamente para SharpEdge\u003c\/strong\u003e. Se trata de un acero especial en polvo, cuya producción es extremadamente cara y compleja, por lo que su disponibilidad es muy limitada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGracias a nuestra colaboración continua y exitosa con Suncraft, decidimos rendir homenaje a los fundadores de la forja poniendo sus nombres a esta línea de cuchillos: Kouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima, quien fundó Suncraft hace más de 70 años, y su padre, Shinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero ZDP-189 ha demostrado con el tiempo ser el acero definitivo para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos tanto de los chefs profesionales como de los aficionados que aspiran a cocinar en casa. Por ello, consideramos apropiado que este nakiri estuviera forjado con el acero más duro de todos (literalmente). Con una dureza de 65-67 HRC en la escala Rockwell, estos cuchillos son fácilmente unos de los más duros disponibles, por lo que la retención del filo es insuperable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn combinación con el \u003cstrong\u003esutil acabado martillado\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que adorna la hoja y el hermoso mango de \u003cstrong\u003emadera de palisandro\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoctagonal\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, estas cualidades hacen de este nakiri un auténtico ganador.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl nakiri es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina, y un vientre profundo y plano. Como todo el filo recto del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo, en un único movimiento vertical y limpio, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un “acordeón” de trozos que siguen unidos por un hilo. Debido a sus características, está pensado principalmente para picar verduras, aunque también puedes utilizarlo como un buen cuchillo multiusos en la cocina.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo está forjado con acero ZDP-189, perteneciente a la categoría de los aceros en polvo. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados de la cuchillería japonesa debido a sus características únicas. Su contenido de carbono (C) es de aproximadamente un 3 %, lo que permite someterlo a una dureza extrema (65-67 HRC) y proporciona una retención prolongada del filo. El acero ZDP-189 también es muy resistente a la corrosión gracias a su alto contenido de cromo (Cr), del 20 %. Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo se confía a los herreros más experimentados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo. El contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la fuerza del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLee más sobre \u003ca title=\"Acero: el corazón de los cuchillos japoneses\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAcero: el corazón de los cuchillos japoneses\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa técnica utilizada para laminar esta hoja se denomina san-mai. El núcleo de la hoja, fabricado con un acero más duro y, por consiguiente, más frágil, está intercalado entre dos capas de acero más blando. El resultado es una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse y a verse afectada por otros factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Lee más sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: laminación\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica). Durante el uso, los cuchillos de doble bisel se deslizan hacia abajo hacia la tabla de cortar sin desviarse hacia los lados. Esto produce cortes fluidos y uniformes. Las hojas de doble bisel también son mucho más fáciles de mantener, ya que resultan más sencillas de afilar que las hojas de un solo bisel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLee más sobre \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ela geometría de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003ca title=\"Construcción de la hoja: geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superior de la hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un elaborado acabado \u003cb\u003e \u003c\/b\u003e\u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(martillado). La mitad inferior está pulida hasta la línea capilar, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja\u003ci\u003e (jigane)\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e y su núcleo (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e). Los kanji de la hoja dicen \u003cstrong\u003e“Kouhei-Shinmatsu 耕平新松\",\u003c\/strong\u003e en homenaje a los fundadores de la forja de Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Lee más sobre \u003ca title=\"Construcción de la hoja: acabado de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMango japonés tradicional \u003cstrong\u003ede palisandro\u003c\/strong\u003e (Wa) con virola de \u003cstrong\u003emadera pakka\u003c\/strong\u003e negra. Su forma \u003cstrong\u003eoctagonal\u003c\/strong\u003e lo hace especialmente ergonómico y cómodo de utilizar con cualquiera de las dos manos.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47525522800986,"sku":"180106251594","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_1_7749a9c7-35e8-4074-9043-eeaf874b61f2.jpg?v=1756725171"},{"product_id":"nigara-bunka-vg-10-damascus-tsuchime-180mm","title":"Nigara Bunka VG-10 Damasco Tsuchime 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eHay cuchillos, y luego están los \u003cem\u003eCuchillos\u003c\/em\u003e. Sin duda, los Cuchillos de la \u003cstrong\u003elínea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e merecen escribirse con C mayúscula.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl aspecto y la sensación de estos Cuchillos no dejarán indiferente a nadie. El singular patrón martillado \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e se integra a la perfección con las complejas ondas del \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e, creando un juego de líneas y formas impresionante que se extiende hacia el brillante filo afilado como una navaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está equipada con un raro mango japonés de ébano oscuro, fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera lisa que resulta pulida al tacto y ofrece una experiencia táctil inigualable con cada corte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa \u003ca title=\"La forma de la hoja se llama Bunka\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eforma de la hoja se llama Bunka\u003c\/a\u003e, lo que significa \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e en japonés. El Bunka es un \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ecuchillo muy versátil\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGracias a su funcionalidad característica, \u003cspan\u003eel diseño de una hoja \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eBunka \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eestá pensado para un uso versátil en la cocina occidental:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTiene un perfil flexible, \u003cspan\u003elo \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esuficientemente ancho en el mango\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003euna curvatura de la hoja suavemente diseñada, adecuada para realizar \u003cspan\u003ecortes \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elargos o cortos\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003euna\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eparte posterior plana\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ede la hoja,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ey una punta fina y afilada \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ereverse tanto para cortes precisos\u003c\/strong\u003e y tallados.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como «\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e». Además de tener un aspecto imponente, esta forma permite al usuario trabajar con precisión y facilita un poco el acceso a los lugares difíciles de alcanzar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longitud del filo es de 169 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, alcanzando los 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V de vanadio, G de «oro», como en «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio exacto entre distintos elementos para crear el acero más popular en la fabricación de cuchillos japoneses en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable, con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), un 15 % de cromo (Cr), un 1 % de molibdeno (Mo), un 0,3 % de vanadio (V) y un 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa capa central de acero VG-10 se colocó entre capas de acero más blando y maleable, forjadas conjuntamente para crear un patrón damasco ondulado. Esta técnica se denomina \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e y se utiliza para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad posterior para resistir impactos, así como para evitar mellas. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e y dos capas secundarias externas de acero más blando \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e que protegen la anterior.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTiene una \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehoja con doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como de filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de reafilar.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl acabado de la hoja del cuchillo es una combinación única de las hendiduras martilladas \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, que recuerdan al granizo, y un complejo patrón ondulado \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e. La superficie de la hoja se trató con un martillo texturizado especial, que dejó complejas \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado de la hoja\"\u003eimpresiones geométricas en su parte superior\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Es una técnica impresionante que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras que\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—además de su función puramente estética—también cumplen una función práctica distintiva: reducir la fricción y crear bolsas de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte\u003c\/span\u003e. Las hendiduras \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e se integran perfectamente en el patrón damasco, que transiciona sin interrupciones hacia un filo brillante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango japonés (Wa) está fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eébano\u003c\/a\u003e oscuro e intenso, reconocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido con un brillo intenso, lo que crea una apariencia lujosa y elegante, además de una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Gracias a su forma octogonal, es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Recientemente, ha disminuido el número de fabricantes de este tipo de mangos, por lo que son difíciles de encontrar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Está activa en la ciudad de Hirosaki desde principios del período Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de un centenar de talleres de forja en la región durante aquella época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDurante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de fabricantes de espadas. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a fabricar cuchillos después de que las técnicas tradicionales de fabricación de espadas adquirieran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eAunque la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja y muestra su arte a través de los cuchillos Honuchi: auténticos cuchillos japoneses fabricados con métodos tradicionales que ejemplifican la habilidad y experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eAl haber sido sus artículos oficialmente certificados como Artesanías Tradicionales de la Prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono constituye un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl actual maestro herrero de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su admiración por la obra de Andy Warhol.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47625149022554,"sku":"420116081585","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraBunkaVG-10DamascusTsuchime180mm_420116081585_1.jpg?v=1707832526"},{"product_id":"nigara-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-240mm","title":"Nigara Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eHay cuchillos, y luego están los \u003cem\u003ecuchillos\u003c\/em\u003e. Los cuchillos de la \u003cstrong\u003elínea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e sin duda merecen escribirse con C mayúscula.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl aspecto y la sensación de estos cuchillos no dejarán indiferente a nadie. El exclusivo patrón martillado \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e se integra a la perfección con las complejas ondas del \u003cem\u003edamasco\u003c\/em\u003e, creando un impresionante juego de líneas y formas que se extiende hacia el filo brillante y extremadamente afilado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja incorpora un poco común mango japonés de ébano oscuro, fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera lisa que resulta pulida al tacto y ofrece una experiencia táctil inigualable con cada corte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eNigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm (9,4\")\u003c\/strong\u003e es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero inoxidable VG-10 garantiza un afilado fino y requiere poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión. Por ello, el cuchillo también es adecuado como primer cuchillo japonés o como regalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLos singulares golpes de martillo, parecidos al granizo, evitan que los ingredientes se peguen a la hoja durante el picado, lo que permite trabajar de forma más rápida y precisa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita transferir los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar fácil y rápidamente sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longitud del filo es de 232 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que suma 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V por vanadio, G por \"oro\", como en \"estándar de oro\") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio exacto entre distintos elementos para crear el acero japonés para cuchillos más popular en la actualidad. El acero VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un afilado suave y duradero. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa capa central de acero VG-10 está intercalada entre capas de acero más blando y maleable, forjadas conjuntamente para crear un patrón de damasco ondulado. Esta técnica se denomina  \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminado\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e y se utiliza para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad posterior para soportar impactos, así como para evitar mellas. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa primaria interior de acero más duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e y dos capas secundarias exteriores de acero más blando \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e que protegen la anterior.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como un filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de volver a afilar.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl acabado de la hoja del cuchillo es una combinación única de las hendiduras martilladas del \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, que recuerdan al granizo, y un complejo patrón ondulado de \u003cem\u003edamasco\u003c\/em\u003e. La superficie de la hoja se trató con un martillo texturizado especial, dejando complejas \u003ca title=\"Acabado de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpresiones geométricas en su parte superior\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Es una técnica impresionante que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras que\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—además de su función puramente estética—también cumplen una función práctica distintiva: reducen la fricción y crean bolsas de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte\u003c\/span\u003e. Las hendiduras \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e se integran perfectamente en el patrón de damasco, que transiciona impecablemente hacia un filo brillante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango japonés (Wa) está fabricado a partir de una sola pieza de lujosa y rica \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emadera de ébano\u003c\/a\u003e oscuro, famosa por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido hasta alcanzar un brillo intenso, creando un aspecto lujoso y elegante, además de una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Gracias a su forma octagonal, es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. En los últimos tiempos ha disminuido el número de fabricantes de este tipo de mangos, por lo que son difíciles de encontrar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e es una forja histórica con 350 años de tradición. Está activa en la ciudad de Hirosaki desde principios del periodo Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de un centenar de talleres de forja en la región durante aquella época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDurante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de fabricantes de espadas. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la forja pasó a producir cuchillos después de que las técnicas tradicionales de fabricación de espadas obtuvieran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eAunque la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja y muestra su arte a través de los cuchillos Honuchi: auténticos cuchillos japoneses fabricados con métodos tradicionales que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eAl haber recibido oficialmente sus productos la certificación de Artesanía Tradicional de la Prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono es un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl actual maestro herrero de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su amor por la obra de Andy Warhol.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47629092290906,"sku":"420103161587","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraGyutoVG-10DamascusTsuchime240mm_420103161587_1.jpg?v=1707834983"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-210mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 210 mm (8,2\")","description":"\u003cp\u003eHay cuchillos, y luego están los \u003cem\u003eCuchillos\u003c\/em\u003e. Los cuchillos de la \u003cstrong\u003elínea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e sin duda merecen escribirse con C mayúscula.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl aspecto y la sensación de estos Cuchillos no dejarán indiferente a nadie. El exclusivo patrón martillado \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e se integra a la perfección con las complejas ondas del \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e, creando un fascinante juego de líneas y formas que se extiende hacia el brillante filo, afilado como una navaja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está equipada con un raro mango japonés de ébano oscuro, fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera lisa que resulta pulida al tacto y ofrece una experiencia táctil incomparable con cada corte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm (8.2\")\u003c\/strong\u003e es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero inoxidable VG-10 garantiza un afilado fino con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión. Por ello, el cuchillo también es adecuado como primer cuchillo japonés o como regalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos singulares golpes de martillo, parecidos al granizo, evitan que los ingredientes se adhieran a la hoja durante el picado, lo que permite trabajar con mayor rapidez y precisión.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl Kiritsuke-Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. La hoja larga funciona muy bien para preparar piezas grandes de carne, cortar pescado en rodajas y picar verduras, mientras que la punta puede utilizarse para trabajos minuciosos y precisos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo tiene una punta tanto invertida, también conocida como punta “K” (K de kiritsuke), que desciende desde el lomo y ofrece una gran practicidad, ya que permite trabajar con precisión y sin esfuerzo con la punta. El vientre de la hoja es ligeramente curvado, lo que lo diferencia de una forma kiritsuke estándar más plana y lo convierte en una especie de híbrido entre kiritsuke y gyuto. Esto significa que el cuchillo también puede utilizarse muy bien con movimientos de balanceo. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradicionalmente, los cuchillos kiritsuke tenían un solo bisel, pero desde entonces a menudo se han reinterpretado como cuchillos multiusos de doble bisel para satisfacer las exigencias del ritmo acelerado de las cocinas modernas. Además, solo se permitía usarlos al chef ejecutivo del restaurante, pero haremos la vista gorda si todavía no eres el chef principal. 😜\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longitud del filo es de 203mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V de vanadio, G de \"gold\", como en \"estándar de oro\") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio exacto entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular para la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un afilado suave y duradero. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa capa central de acero VG-10 se colocó entre capas de acero más blando y maleable que se forjaron juntas para crear un patrón damasco ondulado. Esta técnica se denomina \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminación\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e y se utiliza para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad posterior para soportar impactos, así como para evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e y dos capas secundarias exteriores de acero más blando \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e que protegen la anterior.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTiene una \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como un tipo de filo V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de volver a afilar.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl acabado de la hoja del cuchillo es una fusión única de hendiduras martilladas \u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, que recuerdan al granizo, y un complejo patrón ondulado \u003c\/span\u003e\u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, dejando complejas \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado de la hoja\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpresiones geométricas en su parte superior\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Es una técnica impresionante que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras que\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, además de su función puramente estética, también tienen una función práctica concreta: reducen la fricción y crean bolsas de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte\u003c\/span\u003e. Las hendiduras \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e se integran a la perfección en el patrón damasco, que transiciona impecablemente hacia un filo brillante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango japonés (Wa) está fabricado a partir de una sola pieza de lujosa y rica \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emadera de ébano\u003c\/a\u003e oscura, conocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido con un brillo intenso, creando una apariencia lujosa y elegante, además de una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Gracias a su forma octogonal, es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Recientemente ha disminuido el número de fabricantes de este tipo de mangos, por lo que son difíciles de encontrar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Está activa en la ciudad de Hirosaki desde principios del período Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante aquella época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y artesanía de Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDurante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de fabricantes de espadas. 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Su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su admiración por la obra de Andy Warhol.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47656583463258,"sku":"420103121198","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeGyutoVG-10DamascusTsuchime210mm_420103121198_1.jpg?v=1707902591"},{"product_id":"yoshida-santoku-funayuki-suj-2-kuro-uchi-155mm-rosewood-cedar-octagonal","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1 \") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eEsta hoja Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi de 155 mm (6,1\") está equipada con un mango octogonal de palisandro, rematado con una virola de madera de cedro. También está disponible \u003ca href=\"\/es\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/es\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003esin mango\u003c\/a\u003e (por si desea colocarle un mango personalizado de su elección).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl precio de este cuchillo es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. La hoja está forjada en acero \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e, que ofrece unas prestaciones increíbles; su dureza es de \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja requiere un mantenimiento adicional. Después de usarla, enjuáguela bien y séquela. El nombre kuro-uchi hace referencia al acabado de la hoja, que no está procesado en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja del óxido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePERFIL DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi es un cuchillo de cocina versátil que destacará en todo tipo de cortes y picados sobre la tabla, aunque le falta una pulgada de longitud para realizar cortes grandes de carne. El Funayuki se diferencia del cuchillo Santoku básico por la forma de la hoja: el lomo de la hoja asciende lentamente hacia la punta del cuchillo, creando una ligera curva en el vientre de la hoja. Esto elimina la forma estándar de la hoja Santoku, que recuerda a la pata de una oveja, y crea una hoja más fina cuya forma recuerda a la deba, pero extremadamente delgada y precisa (no apta para picar huesos ni para tareas exigentes). La curva hace que el cuchillo sea más adecuado para ciertas técnicas de corte, como el balanceo. La punta pronunciada y el diseño triangular serán ideales para cortar \u003cstrong\u003etrozos pequeños de carne y filetear pescado\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa palabra Funayuki significa \"ir en barco\" y fue diseñado para usarse a bordo de barcos pesqueros, para que los pescadores pudieran cortar y limpiar rápidamente el pescado y comprobar la calidad de la captura.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones increíbles; su dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja requiere un mantenimiento adicional. Después de usarla, enjuáguela bien y séquela.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y evitar melladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.\u003cbr\u003e→ Lea más sobre \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: laminado\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50\/50) con un afilado convexo en V.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un acabado kurouchi crudo que le proporciona un aspecto rústico. El sello de la hoja 吉 (Kichi) significa buena suerte.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está equipada con un mango wa japonés tradicional de forma octogonal. Está fabricado en palisandro y rematado con una virola de madera de cedro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Hamono es una empresa japonesa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). La empresa tiene un taller en la localidad japonesa de Saga. Es conocida por fabricar productos metálicos con materiales probados y resistentes a la corrosión, como VG-10, Ginsan y acero sueco. Puede obtener más información sobre ellos y sobre nuestra visita a su taller \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48528186343770,"sku":"0S0108341774","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaSantokuFunayukiSUJ-2Kuro-uchi155mm_6.1__Rosewood-Cedar_octagonal__00548_1.jpg?v=1754561779"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eEl cuchillo japonés \u003cstrong\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e es un excelente cuchillo multiusos, con una pátina protectora negra Kuro-uchi y marcas de martillado. Como cuchillo japonés multiusos original, la forma de la hoja bunka es adecuada para preparar grandes cantidades de verduras, carne y pescado.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEste cuchillo está equipado con un mango japonés tradicional de forma octagonal, fabricado con madera de caoba y zelkova. La hoja también está disponible sin mango \u003ca href=\"\/es\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.  Si prefieres esta opción, puedes \u003ca title=\"Mangos de cuchillo\" href=\"\/es\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003epedir un mango personalizado por separado\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e es una de las formas de hoja más versátiles y útiles de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita transferir los alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curvatura entre la punta y la sección central hace que la parte ventral sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de este cuchillo está fabricado con Super Blue Steel de Hitachi (Aogami Super), considerado el acero japonés tradicional de mayor calidad. \u003cbr\u003eEste cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo extremadamente fino durante mucho tiempo. Además, debido a su alto contenido de carbono (1.4-1.5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. También contiene un 0.4% de vanadio como elemento de aleación para obtener granos metálicos micronizados, lo que proporciona mayor tenacidad al acero. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar que se astille. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa primaria interior de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias exteriores de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.\u003cbr\u003e→ Más información sobre \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ela construcción de la hoja: laminado\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa pátina Kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le proporciona un aspecto único y rústico. El acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado a mano (marcas redondas de martillado en la hoja), lo que le proporciona un bonito acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEstá equipado con un mango japonés tradicional de forma octagonal, fabricado con madera de caoba y zelkova, conocidas por su resistencia y durabilidad. El mango ofrece una sensación natural de madera y su aspecto minimalista y tradicional aporta una dimensión adicional de elegancia a cualquier hoja sin desviar demasiado la atención de ella. El mango es simétrico y adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano que se remonta a más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras busca constantemente nuevos conocimientos e innovación. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49327899541850,"sku":"390116251580","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaAogamiSuperKuro-uchi170mm_6.7___390116251580_1.jpg?v=1724061526"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aogami-super-kuro-uchi-240mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9.5\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi de 240 mm (9,5\") es un excelente cuchillo multiusos. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa pátina Kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le da un aspecto único y rústico. Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar aproximadamente \u003cstrong\u003e63 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGyuto es la forma de hoja más versátil y útil de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho con una altura adicional que facilita trasladar los alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl núcleo de este cuchillo es el \u003cstrong\u003eacero azul super (Aogami Super) de Hitachi\u003c\/strong\u003e, considerado el acero de máxima calidad entre los aceros japoneses tradicionales. Gracias a su alto contenido de carbono \u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. Además, contiene un 0,4% de vanadio como aditivo para micronizar los granos metálicos, lo que proporciona mayor tenacidad al acero. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que ofrece al cuchillo una protección adicional contra el óxido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAcabado Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte sin procesar (negra) de la zona superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto único y rústico. La hoja ha sido tratada con golpes de martillo, lo que produce un acabado texturizado de aspecto \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eque le proporciona un bonito acabado y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl mango \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e(Wa japonés tradicional)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e es ovalado y liso, y está hecho de palisandro. Es adecuado para \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eusuarios diestros y zurdos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49348868833626,"sku":"410103161585","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HarukazeGyutoKuro-uchiMorado240mm_9.5__Rosewood__41010316921_1.jpg?v=1724321253"},{"product_id":"senzo-sg2-bunka-matte-200mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 200mm (7.9\") - CUCHILLA","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eLa hoja Senzo SG2 Bunka Matte de 200 mm (7,9\") es la versión más grande de la hoja de nuestro cuchillo \u003ca href=\"\/es\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte de 165 mm\u003c\/a\u003e. Es un cuchillo de cocina multiuso, fabricado artesanalmente por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad de los cuchillos, Seki, en la prefectura de Gifu. Suncraft fabricó este Bunka exclusivamente para nosotros!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSerá ideal para todos los amantes de los cuchillos que prefieren una hoja ligeramente más larga: facilita cortar verduras más grandes y filetes, así como filetear pescados de mayor tamaño.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta hoja está disponible \u003cstrong\u003esin mango\u003c\/strong\u003e. Ahora tienes la oportunidad de fabricar tu propio mango o \u003ca href=\"\/es\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003epedirlo por separado\u003c\/a\u003e, para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. También puedes pedir una versión montada directamente a Suncraft, disponible \u003ca href=\"\/es\/products\/sg2-bunka-matte-200mm\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forma de la hoja se llama Bunka, que significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonés. El Bunka es un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecuchillo sumamente versátil\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, y una punta afilada \u003cstrong\u003etanto invertida para cortes y tallados precisos\u003c\/strong\u003e. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epunta K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Además de tener un aspecto imponente, esta forma permite trabajar con precisión y facilita el acceso a lugares difíciles de alcanzar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl perfil delgado de la hoja (1,8 mm) y el duro acero japonés pulvimetalúrgico ofrecen una combinación excelente de afilado suave y duradero, cortes precisos y un trabajo cómodo y rápido.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO Y LAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl SG2 Bunka Matte es forjado por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad de los cuchillos, Seki, en la prefectura de Gifu. Está forjado mediante un método común tipo “sándwich” llamado san-mai, con un núcleo de acero fabricado en acero pulvimetalúrgico SG2, uno de los mejores aceros inoxidables. El cuchillo se endureció hasta aproximadamente \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEste bunka presenta un \u003cstrong\u003eacabado mate y sin pulir\u003c\/strong\u003e, con una línea muy pronunciada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero, más blandas, y el resistente acero SG2 del núcleo, que queda expuesto justo en el filo de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eNos encantan la geometría y el perfil delgado, por lo que lo recomendamos a todos los cocineros, tanto si eres chef profesional como si cocinas en casa por pasión!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTambién fabricamos una saya a medida (funda para cuchillo) para nuestro SG2 Bunka Matte de 200 mm. La saya no está incluida en el precio, pero recomendamos encarecidamente pedirla junto con el cuchillo, ya que protegerá la hoja y a su usuario de daños y lesiones, mantendrá el cuchillo afilado y facilitará su transporte. Puedes comprarla \u003ca href=\"\/es\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49606742475098,"sku":"180116111598","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte200mm_7.9__-BLADE_180116111598_1.jpg?v=1746439340"},{"product_id":"kotetsu-nakiri-vg-10-damascus-160mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Nakiri VG-10 Damasco 160 mm (6,3\") [pakka wood]","description":"\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eKotetsu VG-10 Damascus Nakiri de 160 mm\u003c\/strong\u003e es un cuchillo para verduras con visibles marcas de martillado y un clásico mango japonés (estilo wa) de madera pakka. Impresionará a todos los amantes de los platos de verduras que también aprecian los utensilios de cocina de diseño estético.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo es extremadamente fino (1,9 mm), por lo que se desliza fácilmente a través de los ingredientes, y la elección del \u003cstrong\u003eacero inoxidable VG-10\u003c\/strong\u003e garantiza \u003cstrong\u003eresistencia al óxido\u003c\/strong\u003e, durabilidad y resistencia al desgaste. Como requiere \u003cstrong\u003epoco mantenimiento\u003c\/strong\u003e, es adecuado como primer cuchillo de cocina japonés y, gracias a su excepcional relación calidad-precio,\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e también es un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003emagnífico regalo\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003e para tus aficionados a la cocina favoritos\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knife-types\/nakiri-the-knife-for-cutting-vegetables\"\u003eEl cuchillo Nakiri\u003c\/a\u003e, también conocido como Nakiri Bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja rectangular y un filo recto sin curvas, con un acabado cuadrado (por lo que no tiene punta delantera). Así, toda la hoja entra en contacto con la superficie de corte, lo que facilita picar sobre la tabla de cocina sin realizar movimientos horizontales de empuje y tracción. Por sus características, está especialmente recomendado para preparar verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl VG-10 es actualmente el acero japonés más popular. Al decidir entre los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, tenemos en cuenta propiedades como la dureza, la capacidad para mantener el filo, la facilidad de mantenimiento, el grano del acero, la facilidad de afilado y, en última instancia, el precio y la disponibilidad. El VG-10 (V de vanadio, G de «oro», en referencia a su calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que logró encontrar el equilibrio adecuado entre los diversos elementos que componen el acero japonés más popular de la actualidad. El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que proporciona al acero resistencia a la abrasión y, por consiguiente, una mejor retención del filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja consta de 17 capas de acero. Los aceros de gran dureza tienen muchas ventajas, pero debido a su dureza son más frágiles y, por tanto, más susceptibles a sufrir daños. Por ello, las hojas fabricadas con estos aceros se laminan mediante el \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, mejorando así su integridad estructural y, en consecuencia, su resistencia a diversos impactos y otros factores físicos que podrían provocar daños. San-mai significa «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) y dos capas exteriores de acero más blando (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) formadas por múltiples capas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebisel doble\u003c\/a\u003e (simétrico) y es extremadamente fina, lo que resulta clave para preparar verduras causando el mínimo daño a las membranas celulares de los ingredientes y permite conservar mejor su sabor y apariencia.\u003cbr\u003eEl grosor de la hoja determina en gran medida el filo del cuchillo, además de facilitar un afilado más sencillo y rápido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja destaca por sus marcas de martillado, añadidas en la parte superior, en combinación con un llamativo patrón damasco. La distintiva línea shinogi ondulada recorre el filo y marca el límite entre las capas.\u003cbr\u003eLos patrones de martillado se denominan \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. Durante el corte, el aire queda atrapado en las bolsas de aire, lo que ayuda a que la hoja se deslice por los alimentos sin pegarse y permite prepararlos de forma rápida y precisa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo tiene un clásico mango japonés (estilo wa) fabricado en madera pakka. \u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma octogonal ligeramente aplanada\u003c\/a\u003e del mango ayuda a alinearlo correctamente con la tabla de corte, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Este mango proporciona un excelente control de la hoja. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de que se resbale durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forja Yasuda Hamono opera desde 1957. Está situada en la ciudad de Seki (prefectura de Gifu), cuna de la herrería en Japón. Se dedica a la investigación y el desarrollo, perfeccionando incansablemente las técnicas de tratamiento térmico y afilado para aprovechar al máximo las características únicas de los distintos aceros al fabricar cuchillos. Esta dedicación a la fabricación de cuchillos se ha transmitido de la marca original «Sakusaku» a marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu y Kotetsu. Los cuchillos son obra de artesanos dedicados que sienten un profundo amor y respeto por su oficio.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767621230938,"sku":"200106081612","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kotetsu_Nakiri_VG-10_Damascus_160_mm_pakkawood__200106081612_2.jpg?v=1754561766"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-170mm","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eEl cuchillo japonés \u003cstrong\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e es un excelente cuchillo multiusos con una pátina protectora negra Kuro-uchi y marcas de martillado. Como cuchillo japonés multiusos original, la forma de la hoja bunka es adecuada para preparar grandes cantidades de verduras, carne y pescado.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEste cuchillo está equipado con un mango japonés Wa ovalado tradicional, fabricado en madera de palisandro. La hoja también está disponible sin mango \u003ca href=\"\/es\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\" data-mce-href=\"\/es\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\" data-mce-href=\"\/es\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e es una de las formas de hoja más versátiles y útiles en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de este cuchillo es de acero azul superior de Hitachi (Aogami Super), la máxima calidad de los aceros japoneses tradicionales. Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo extremadamente fino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono (1.4-1.5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. Contiene además un 0.4% de vanadio como aditivo para micronizar los granos metálicos, lo que proporciona al acero una mayor tenacidad. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y, con ello, su capacidad para soportar impactos y evitar que se astille. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interna de acero más duro (hagane) y dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior. Las dos capas externas son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido. → Obtén más información sobre \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: laminado\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epátina Kuro-uchi (negra)\u003c\/a\u003e de la parte superior del cuchillo le proporciona un aspecto único y rústico. El acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado manual (marcas circulares de martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango japonés de estilo Wa, fabricado en madera de palisandro y con virola de pakka negra, se adaptará bien a tus manos tanto para el agarre de martillo como para el agarre de pinza. El mango es simétrico y adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que se remonta a más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, al tiempo que busca constantemente nuevos conocimientos e innovación. \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49898805297498,"sku":"390116251593","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaASKuro-uchiTsuchime170mm_390116251593_3_1.jpg?v=1731506394"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuhime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\") es un cuchillo versátil, perfecto tanto para cocinas domésticas como profesionales. Fabricado en acero VG-10, tiene una hoja afilada y delgada, ideal para cortar carne, verduras y mucho más. El acabado Tsuchime presenta pequeñas hendiduras redondas que aportan textura y profundidad a la hoja, mientras que el acabado Kasumi crea un contraste entre las superficies mate y brillantes. El duradero mango de madera de bubinga proporciona un agarre cómodo, lo que convierte a este cuchillo en un complemento práctico y elegante para cualquier cocina. Una excelente opción para chefs y cocineros aficionados que valoran la calidad y el rendimiento.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDato curioso: el gyuto Hayabusa comparte su nombre con el halcón peregrino (ハヤブサ), el miembro más rápido del reino animal. Puede que este cuchillo no alcance velocidades superiores a 350 km\/h, pero cortar con él resultará igual de rápido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ees la forma de hoja más versátil y útil de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma rápida y sencilla sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V de vanadio, G de \"oro\", como en \"estándar de oro\") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre distintos elementos para crear el acero japonés para cuchillos más popular en la actualidad. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEl acero VG-10 es inoxidable y tiene un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. Recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar una dureza de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central, compuesta por el acero VG-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e. El filo está afilado con un ángulo de 50\/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten cortar de forma más suave y precisa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl cuchillo cuenta con un mango japonés de estilo octogonal (Wa), fabricado en madera de bubinga. La forma octogonal proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical densa y duradera, conocida por su característico color marrón con vetas oscuras. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y admite un buen pulido, lo que le proporciona un aspecto suave y elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905030857050,"sku":"420103121621","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuhime_Bubinga_210_mm_420103121621_1_2_48d41583-6876-4ea7-90b7-b140a0465e6e.jpg?v=1754561763"},{"product_id":"hayabusa-santoku-vg-10-tsuchime-bubinga-180mm","title":"Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga de 180 mm (7.1\") es un cuchillo versátil, perfecto tanto para cocinas domésticas como profesionales. Fabricado con acero VG-10, tiene una hoja afilada y fina, ideal para cortar carne, verduras y mucho más. El acabado Tsuchime presenta pequeñas hendiduras redondas que aportan textura y profundidad a la hoja, mientras que el acabado Kasumi crea un contraste entre las superficies mate y brillantes. El resistente mango de madera de bubinga ofrece un agarre cómodo, lo que convierte a este cuchillo en un complemento práctico y elegante para cualquier cocina. Una excelente opción para chefs y cocineros aficionados que valoran la calidad y el rendimiento.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDato curioso: el santoku Hayabusa comparte su nombre con el halcón peregrino (ハヤブサ), el miembro más veloz del reino animal. Puede que este cuchillo no alcance velocidades superiores a 350 km\/h, pero cortar con él te parecerá igual de rápido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, originario de Japón, es una herramienta de cocina versátil y multiusos, común en los hogares japoneses. Destaca en diversas tareas de corte y picado sobre la tabla de cortar.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V de vanadio, G de «gold» —oro—, en referencia al «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular en la fabricación de cuchillos en la actualidad. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEl acero VG-10 es inoxidable y contiene una cantidad relativamente alta de carbono (C) (1 %), un 15 % de cromo (Cr), un 1 % de molibdeno (Mo), un 0,3 % de vanadio (V) y un 1,5 % de cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. Recibe un tratamiento térmico que le proporciona una dureza de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central, compuesta por el acero VG-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminado\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e. El filo está afilado con un ángulo 50\/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten realizar cortes más suaves y precisos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl cuchillo cuenta con un mango octogonal de estilo japonés (Wa), fabricado con madera de bubinga. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical densa y resistente, conocida por su característico color marrón con vetas oscuras. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y se pule bien, lo que le proporciona un aspecto suave y elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905898914138,"sku":"420108101654","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuVG-10TsuhimeBubinga180mm_420108101654_1.jpg?v=1731592258"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damasco Ébano 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 210mm (8.3\") es un cuchillo versátil, perfecto tanto para cocinas domésticas como profesionales. Fabricado en acero VG-10, tiene una hoja afilada y fina, ideal para cortar carne, verduras y mucho más. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta una hermosa combinación de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003epatrones tsuchime y damasco\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003econ un resistente mango de madera de ébano oscuro que proporciona un agarre cómodo, lo que lo convierte en un complemento práctico y elegante para cualquier cocina.\u003c\/span\u003e Una excelente opción para chefs y cocineros domésticos que valoran la calidad y el rendimiento.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDato curioso: el gyuto Hayabusa comparte su nombre con el halcón peregrino (ハヤブサ), el miembro más veloz del reino animal. Puede que este cuchillo no alcance velocidades superiores a 350 km\/h, pero cortar con él se sentirá igual de rápido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ees la forma de hoja más versátil y útil de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de los alimentos y suele ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V por Vanadium, vanadio; G por \"gold\", oro, como en \"gold standard\", estándar de oro) es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre distintos elementos para crear el acero japonés para cuchillos más popular en la actualidad. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEl acero VG-10 es inoxidable y contiene una cantidad relativamente alta de carbono (C) (1%), un 15% de cromo (Cr), un 1% de molibdeno (Mo), un 0,3% de vanadio (V) y un 1,5% de cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. Ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central, compuesta por el acero VG-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminación\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e. El filo está afilado con un ángulo de 50\/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa parte superior de la hoja presenta un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epatrón martillado que luego se transforma en un intrincado acabado de damasco\u003c\/a\u003e que desciende hasta el filo. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cspan\u003eLa hoja está equipada con un mango japonés octogonal de estilo (Wa), fabricado a partir de un \u003cstrong\u003eúnico bloque de lujosa madera de ébano oscuro\u003c\/strong\u003e, conocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulida con un acabado de alto brillo, lo que crea una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50118183747930,"sku":"420103121625","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoVG-10TsuchimeDamascusEbony210mm_420103121625_1.jpg?v=1734084637"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-240mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damasco Ébano 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eEl Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damasco Ébano de 240 mm (9,4\") es un cuchillo versátil, perfecto tanto para cocinas domésticas como profesionales. Fabricado con acero VG-10 de primera calidad, cuenta con una hoja fina y afilada, ideal para cortar carne, verduras y mucho más. El cuchillo presenta un impresionante \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime \u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan\u003e(martillado)\u003c\/span\u003e y un patrón de damasco\u003c\/a\u003e, combinado con un resistente mango de madera de ébano que ofrece un agarre cómodo. Esta combinación de funcionalidad y estilo lo convierte en una excelente opción para chefs y cocineros aficionados que valoran la calidad y el rendimiento.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDato curioso: el gyuto Hayabusa comparte su nombre con el halcón peregrino (ハヤブサ), el miembro más rápido del reino animal. Puede que este cuchillo no alcance velocidades superiores a 350 km\/h, pero cortar con él se sentirá igual de rápido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ees la forma de hoja más versátil y útil de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita el traslado de los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar de forma fácil y rápida sobre la tabla. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V por Vanadio, G por \"oro\", como en \"estándar de oro\") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero más popular para la fabricación de cuchillos japoneses en la actualidad. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEl acero VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduce en un filo suave y duradero. Tratado térmicamente hasta una dureza de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central, compuesta por el acero VG-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e. 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Está pulida con un acabado de alto brillo, que crea una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286614937946,"sku":"420103161676","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_240_mm_420103161676_1.jpg?v=1739266356"},{"product_id":"hayabusa-santoku-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-180mm","title":"Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Damasco Ébano 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eEl Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Damasco de ébano de 180 mm (7,1\") es un cuchillo versátil, perfecto tanto para cocinas domésticas como profesionales. 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Permite trabajar sin esfuerzo con tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente eficaz para rebanar, picar y trocear, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo Santoku se divide en tres partes diferenciadas. La punta está diseñada para trabajos minuciosos y permite realizar cortes precisos. El filo se utiliza para cortes generales y se adapta a una amplia variedad de tareas. Por último, el talón del cuchillo es perfecto para picar con fuerza.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eGracias a su rico legado y a su diseño versátil, el cuchillo Santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina, ya que satisface una amplia variedad de necesidades de corte con sus tres virtudes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V por vanadio, G por \"gold\", en referencia al \"estándar de oro\") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular en la fabricación de cuchillos en la actualidad. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEl acero VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un afilado suave y duradero. 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El filo está afilado con un ángulo 50\/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa parte superior de la hoja presenta un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epatrón martillado que luego se transforma en un intrincado acabado de damasco\u003c\/a\u003e que fluye hasta el filo. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eLa hoja está equipada con un mango japonés octogonal de estilo (Wa), fabricado a partir de una \u003cstrong\u003esola pieza de lujosa madera de ébano oscuro\u003c\/strong\u003e, conocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. 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El cuchillo presenta un impresionante patrón tsuchime \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e(martillado) \u003c\/span\u003ey damasco, combinado con un resistente mango de ébano para ofrecer un agarre cómodo. Esta combinación de practicidad y estilo lo convierte en una excelente opción para chefs y cocineros aficionados que valoran la calidad y el rendimiento.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDato curioso: el sujihiki Hayabusa comparte su nombre con el halcón peregrino (ハヤブサ), el miembro más rápido del reino animal. Puede que este cuchillo no alcance velocidades superiores a los 350 km\/h, pero cortar con él resultará igual de rápido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e o los cuchillos rebanadores están pensados principalmente para realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. El nombre “sujihiki” se traduce como “rebanador de carne” y, gracias a su forma afilada y eficaz, eso es exactamente lo que es. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eHistóricamente, los cuchillos sujihiki eran utilizados por chefs japoneses para cortar y preparar pescado y carne para platos tradicionales como el sashimi y el sushi. La hoja larga de los cuchillos sujihiki es perfecta para este trabajo, ya que permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V de vanadio, G de \"gold\", es decir, \"estándar de oro\") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio exacto entre distintos elementos para crear el acero más popular de la cuchillería japonesa actual. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEl acero VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), un 15% de cromo (Cr), un 1% de molibdeno (Mo), un 0,3% de vanadio (V) y un 1,5% de cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. Está tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central, compuesta por el acero VG-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e. El filo está afilado con un ángulo 50\/50 y mantiene su filo incluso después de horas de uso constante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa parte superior de la hoja presenta un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epatrón martillado que luego se transforma en un intrincado acabado damasco\u003c\/a\u003e que desciende hasta el filo. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eLa hoja está equipada con un mango japonés octogonal de estilo (Wa), fabricado a partir de una \u003cstrong\u003esola pieza de lujosa madera oscura de ébano\u003c\/strong\u003e, conocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulida hasta obtener un brillo intenso, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286794211674,"sku":"420110201677","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Sujihiki_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_270_mm_420110201677_1.jpg?v=1739265544"},{"product_id":"hayabusa-petty-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-150mm","title":"Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damasco Ébano 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damascus de ébano de 150 mm (5,9\") es un cuchillo de cocina japonés versátil, ideal para pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas… ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina! El cuchillo presenta un impresionante patrón tsuchime (martillado) y damasco, combinado con un resistente mango de ébano para un agarre cómodo. Esta combinación de practicidad y estilo lo convierte en una excelente opción para chefs y cocineros aficionados que valoran la calidad y el rendimiento.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDato curioso: Hayabusa petty comparte su nombre con el halcón peregrino (ハヤブサ), el miembro más rápido del reino animal. Este cuchillo quizá no alcance velocidades superiores a 350 km\/h, pero picar con él se sentirá igual de rápido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Cuchillos petty\" href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eEl petty es un cuchillo pequeño\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e diseñado para tareas pequeñas sobre la tabla de cortar y fuera de ella. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos. Los cuchillos petty o multiusos son básicamente una versión más pequeña de los gyuto o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también puede utilizarse como cuchillo independiente si no se siente cómodo con hojas más largas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUsos:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V de vanadio, G de \"gold\", como en \"gold standard\") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés para la fabricación de cuchillos más popular en la actualidad. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEl acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. Tratado térmicamente hasta una dureza de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central, compuesta por el acero VG-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminado\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuenta con una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e. El filo está afilado con un ángulo 50\/50 y conserva su agudeza incluso después de horas de uso constante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa parte superior de la hoja presenta un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epatrón martillado que luego se transforma en un intrincado acabado damasco\u003c\/a\u003e que desciende hasta el filo. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eLa hoja está equipada con un mango japonés octogonal de estilo (Wa), fabricado a partir de una \u003cstrong\u003esola pieza de lujosa madera de ébano oscuro\u003c\/strong\u003e, conocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido con un brillo intenso, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286887600474,"sku":"420107071675","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Petty_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_150_mm_420107071675_1.jpg?v=1739265447"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-sandalwood-165mm","title":"SG2 Bunka Matte Sándalo 165mm (6.5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLos cuchillos de acero pulvimetalúrgico están a otro nivel y tenemos algo limitado y poco común preparado. Presentamos el Bunka SG2 de sándalo mate de 165 mm (6,5\"). Esta Burja de edición limitada está fabricada con acero pulvimetalúrgico de primera calidad, SG2, y cuenta con un tradicional mango octogonal de sándalo. ¡Unidades limitadas!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEsta hoja de edición limitada del Bunka SG2 de sándalo mate de 200 mm (7,9\") [limited] es un cuchillo de cocina multiusos, fabricado a mano por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad cuchillera de Seki, en la prefectura de Gifu. ¡Suncraft fabricó este Bunka exclusivamente para nosotros!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSerá ideal para todos los amantes de los cuchillos que prefieren una hoja ligeramente más larga: facilita cortar verduras grandes y filetes, así como filetear pescados de mayor tamaño.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl perfil delgado de la hoja (1,8 mm) y el duro acero japonés pulvimetalúrgico ofrecen una combinación ganadora de un afilado suave y duradero, cortes precisos y un trabajo cómodo y rápido. Nos encantan la geometría y el perfil delgado, por lo que lo recomendamos a todos los cocineros, tanto si son chefs profesionales como si cocinan en casa por pasión.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forma de la hoja se llama Bunka, que significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonés. El Bunka es un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecuchillo muy versátil\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, y una punta afilada \u003cstrong\u003etanto invertida para cortes y tallados precisos\u003c\/strong\u003e. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como «\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epunta K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e». Además de tener un aspecto imponente, esta forma permite trabajar con precisión y facilita el acceso a lugares difíciles de alcanzar. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO Y LAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl Bunka SG2 Matte es forjado por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad cuchillera de Seki, en la prefectura de Gifu. Está forjado mediante un método común de “sándwich” llamado san-mai, con un núcleo de acero pulvimetalúrgico SG2, uno de los mejores aceros inoxidables. El cuchillo se ha endurecido hasta aproximadamente \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un afilado extremadamente fino y suave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEste Bunka presenta un \u003cstrong\u003eacabado mate y sin pulir\u003c\/strong\u003e, con una línea muy marcada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero más blandas y el resistente núcleo de acero SG2, que queda expuesto en el mismo filo de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl Bunka SG2 de sándalo mate de 165 mm cuenta con un tradicional mango japonés octogonal fabricado en sándalo, con una virola de cuerno de búfalo claro. Su forma octogonal universal es adecuada tanto para diestros como para zurdos y proporciona un agarre excelente para manejar el cuchillo de forma fácil y cómoda. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl sándalo es apreciado por su intenso color marrón rojizo y sus elegantes vetas, que desarrollan una pátina aún más hermosa con el tiempo. Gracias a su densidad y dureza, el sándalo es muy resistente al desgaste, las grietas y las deformaciones, lo que garantiza la longevidad del mango, incluso con un uso intensivo. Su textura suave pero antideslizante ofrece un agarre seguro y cómodo durante el uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eTambién fabricamos una \u003cstrong\u003esaya (funda para cuchillo)\u003c\/strong\u003e a medida para nuestro \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte de 200 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eLa saya no está incluida en el precio, pero recomendamos encarecidamente pedirla junto con el cuchillo, ya que protegerá la hoja y a su usuario de daños y lesiones, mantendrá el cuchillo afilado y facilitará su transporte. Puedes comprarla \u003ca href=\"\/es\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428101853530,"sku":"0S0116091765","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatteSandalwood165mm_limited__00562_1.jpg?v=1756725124"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 165mm (6.5\") - CUCHILLA","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eLa hoja de 165 mm (6,5\") del Senzo SG2 Bunka Matte \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e es un cuchillo de cocina multiusos, fabricado artesanalmente por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad de los cuchillos, Seki, en la prefectura de Gifu. ¡Suncraft fabricó este Bunka exclusivamente para nosotros!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSerá ideal para todos los amantes de los cuchillos que prefieren una hoja algo más larga: resulta útil al cortar verduras grandes y filetes, así como al filetear pescados de mayor tamaño. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNos encanta su geometría y su perfil delgado, por lo que lo recomendamos a todos los cocineros, tanto si son chefs profesionales como si cocinan en casa por pasión.\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEsta hoja está disponible \u003cstrong\u003esin mango\u003c\/strong\u003e. Ahora tienes la oportunidad de fabricar tu propio mango o \u003ca href=\"\/es\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003epedirlo por separado\u003c\/a\u003e, para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. También puedes elegir pedir una versión ensamblada a Suncraft, disponible \u003ca href=\"\/es\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forma de esta hoja se llama Bunka, que significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonés. El Bunka es un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecuchillo muy versátil\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, y una punta afilada \u003cstrong\u003etanto invertida para cortes y tallados precisos\u003c\/strong\u003e. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como «\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epunta K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e». Además de darle un aspecto imponente, esta forma permite trabajar con precisión y facilita el acceso a lugares difíciles de alcanzar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl perfil delgado de la hoja (1,8 mm) y el duro acero japonés en polvo ofrecen una combinación excelente de afilado suave y duradero, cortes precisos y un trabajo cómodo y rápido.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO Y LAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl SG2 Bunka Matte está forjado por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad de los cuchillos, Seki, en la prefectura de Gifu. Está forjado mediante un método común de tipo «sándwich» llamado san-mai, con un núcleo de acero fabricado en acero en polvo SG2, uno de los mejores aceros inoxidables. El cuchillo se ha endurecido hasta aproximadamente \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEste bunka presenta un \u003cstrong\u003eacabado mate sin pulir\u003c\/strong\u003e, con una línea muy marcada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero, más blandas, y el resistente acero del núcleo SG2, que queda expuesto justo en el filo de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTambién fabricamos una saya a medida (funda para cuchillo) para nuestro \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte de 165 mm. \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa saya no está incluida en el precio, pero recomendamos encarecidamente pedirla junto con el cuchillo, ya que protegerá la hoja y a su usuario de daños y lesiones, mantendrá el cuchillo afilado y facilitará su transporte. Puedes comprarla \u003ca href=\"\/es\/products\/saya-bunka-165mm-knife-sheath\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50453018607962,"sku":"180116091671","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte165mm_7.9__REZILO_180116091671_1.jpg?v=1756725112"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-ebony-blond-buffalo-200mm","title":"SG2 Bunka Mate Ébano Rubio Búfalo 200mm (7.9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eEsta edición limitada SG2 Bunka Matte Ebony Blond Buffalo, con una longitud de hoja de 200 mm (7,9\"), es un cuchillo de cocina multiusos, fabricado artesanalmente por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad cuchillera de Seki, en la prefectura de Gifu. ¡Suncraft fabricó este Bunka exclusivamente para nosotros!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSerá ideal para todos los amantes de los cuchillos que prefieren una hoja ligeramente más larga: resulta útil al cortar verduras grandes y filetes, así como para filetear pescados de mayor tamaño.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl perfil delgado de la hoja (1,8 mm) y el resistente acero japonés en polvo ofrecen una combinación ganadora de afilado suave y duradero, cortes precisos y un trabajo cómodo y rápido. Nos encanta la geometría y el perfil delgado, por lo que lo recomendamos a todos los cocineros, tanto si son chefs profesionales como apasionados cocineros domésticos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forma de la hoja se llama Bunka, que significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonés. El Bunka es un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecuchillo muy versátil\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, y una punta afilada de tipo \u003cstrong\u003etanto invertido para cortes y tallados precisos\u003c\/strong\u003e. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como una »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epunta K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Además de tener un aspecto imponente, esta forma permite trabajar con precisión y facilita un poco el acceso a los lugares más difíciles. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO Y LAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl SG2 Bunka Matte está forjado por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad cuchillera de Seki, en la prefectura de Gifu. Está forjado mediante un método común de “sándwich” llamado san-mai, con un núcleo de acero en polvo SG2, uno de los mejores aceros inoxidables. El cuchillo se ha endurecido hasta aproximadamente \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un afilado extremadamente fino y suave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEste bunka presenta un \u003cstrong\u003eacabado mate y sin pulir\u003c\/strong\u003e, con una línea muy marcada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero, más blandas, y el resistente núcleo de acero SG2, que queda expuesto justo en el filo de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo presenta un mango japonés octogonal tradicional fabricado en ébano, con una virola de cuerno de búfalo claro. Su forma octogonal universal es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos y proporciona un agarre excelente para manejar el cuchillo de forma fácil y cómoda. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eTambién fabricamos una \u003cstrong\u003esaya (funda para cuchillo)\u003c\/strong\u003e a medida para nuestro \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte de 200 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eLa saya no está incluida en el precio, pero recomendamos encarecidamente pedirla junto con el cuchillo, ya que protegerá la hoja y a su usuario de daños y lesiones, mantendrá el cuchillo afilado y facilitará su transporte. Puedes comprarla \u003ca href=\"\/es\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50993488298330,"sku":"0S0116111781","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SG2BunkaMatteEbonyBlondBuffalo200mm_00603_1.jpg?v=1756725104"},{"product_id":"hayabusa-bunka-hap-40-180mm","title":"Hayabusa Bunka HAP-40 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eHayabusa Bunka HAP-40 de 180 mm (7,1\")\u003c\/strong\u003e combina un diseño elegante con un excepcional filo y durabilidad para cortar con precisión y sin esfuerzo. Fabricado con acero HAP-40 ultraduro (66-67 HRC), ofrece un filo excepcional y una retención duradera del filo con un mantenimiento mínimo. Su versátil forma bunka y su cómodo mango octogonal de madera de wengué lo hacen perfecto para cortar carne, pescado y verduras con precisión. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon este cuchillo, afilarlo con frecuencia será cosa del pasado, ya que su excelente retención del filo garantiza un rendimiento duradero. Si prefieres un cuchillo de bajo mantenimiento que no comprometa la calidad ni el rendimiento, el Hayabusa Bunka HAP-40 de 180 mm es la elección perfecta para ti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDato curioso: el bunka Hayabusa comparte su nombre con el halcón peregrino (ハヤブサ), el miembro más rápido del reino animal. Puede que este cuchillo no alcance velocidades superiores a 350 km\/h, pero cortar con él resultará igual de rápido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e presenta una distintiva punta angulada, ideal para perforar con precisión y realizar cortes controlados. El perfil ancho y plano de la hoja facilita el traslado eficiente de los alimentos, mientras que el filo moderadamente curvado permite un versátil movimiento de balanceo para picar rápidamente. La geometría de la hoja destaca al cortar en rodajas, dados y picar finamente una gran variedad de ingredientes, como carne, pescado y verduras, lo que la convierte en una herramienta muy funcional tanto para cocinas profesionales como domésticas.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl núcleo duro de este cuchillo está fabricado con uno de los aceros más exóticos y actualmente más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero\"\u003eacero HAP-40 de Hitachi\u003c\/a\u003e, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al ser un acero pulvimetalúrgico, tiene un contenido mínimo de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central, compuesta por el acero HAP-40 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminación\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e. El filo está afilado con un ángulo 50\/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja de aspecto minimalista y muy pulida (también llamada \u003c\/span\u003e\u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - consulta el artículo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para obtener más información) es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los trozos de ingredientes más pequeños. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo cuenta con un mango octogonal de estilo japonés (Wa) fabricado con madera de wengué y complementado con una virola de epoxi. La \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma octogonal\u003c\/a\u003e del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso. La madera de wengué es conocida por su durabilidad y su atractivo veteado, lo que la convierte en una opción popular para los mangos de cuchillos. La virola de epoxi aporta resistencia y estabilidad al mango, garantizando un rendimiento duradero.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51302189433178,"sku":"420116101673","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Bunka_HAP-40_180_mm_420116101673_1.jpg?v=1756725096"},{"product_id":"shibata-koutetsu-nakiri-aogami-super-migaki-165mm","title":"Shibata Koutetsu Nakiri Aogami Súper Migaki 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eForjado a mano en colaboración con hábiles herreros de Takefu Knife Village y terminado por el propio Shibata-san, este cuchillo japonés Nakiri combina un vaciado extremadamente fino con una increíble afiladura desde el primer uso. El filo recto y el perfil alto lo convierten en una herramienta excepcional para cortar verduras, mientras que la punta angulada -un guiño a los cuchillos Bunka y Kiritsuke- aporta estilo y da nombre al cuchillo: Koutetsu, en honor al primer buque de guerra acorazado de Japón, cuya proa tenía una inclinación similar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDelgados, ligeros y afiladísimos, los cuchillos Shibata Koutetsu son apreciados por su impresionante capacidad de corte y retención del filo, gracias a las reconocidas habilidades de afilado de Takayuki Shibata. Producidos en cantidades muy limitadas, en los últimos años se han convertido en codiciadas piezas de colección, celebradas por su rendimiento, estética y valor. Pide hoy tu Nakiri Shibata Koutetsu para experimentar una precisión de corte sin precedentes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCon 165 mm (6.5\"), este \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knife-types\/nakiri-the-knife-for-cutting-vegetables\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e está diseñado específicamente para cortar y trocear verduras con precisión. El perfil de filo recto es ideal para cortar empujando y picar hierbas, verduras de hoja o tubérculos densos. La hoja es excepcionalmente fina detrás del filo, por lo que se desliza sin esfuerzo a través de los alimentos con una resistencia mínima.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFabricado con acero \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami Super\u003c\/a\u003e y acabado con un pulido satinado migaki, el núcleo ofrece una retención del filo excepcional y un afilado sencillo. Aogami Super es un acero al carbono de alta calidad enriquecido con cromo (~0.30%) y tungsteno (~2.00%) para mejorar la durabilidad, conseguir una estructura de grano más fino y añadir resistencia a la corrosión en comparación con los aceros al carbono estándar, aunque con el tiempo desarrollará una pátina natural. Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de aproximadamente\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa capa central está intercalada entre capas de acero más blando y \u003cstrong\u003einoxidable\u003c\/strong\u003e mediante una técnica llamada \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminación\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, utilizada para mejorar la integridad estructural de la hoja, su capacidad posterior para soportar impactos y prevenir mellas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl filo está afilado con un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eángulo 50\/50\u003c\/a\u003e y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl lomo del cuchillo tiene un pulido de alto brillo tipo espejo (también llamado acabado \u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e; consulta el artículo \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e para obtener más información), que maximiza la fricción entre los dedos y la hoja para ofrecer un mejor control, comodidad y seguridad. En cambio, los laterales tienen un acabado rugoso para minimizar la fricción entre los alimentos y la hoja, especialmente útil con ingredientes con un alto contenido de agua. La textura rugosa rompe la tensión superficial y permite que la hoja se deslice con mayor facilidad.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo cuenta con un mango japonés octogonal de estilo Wa, fabricado en palisandro y complementado con un casquillo de madera pakka. La \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma octogonal\u003c\/a\u003e del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakayuki Shibata pasó de ser vendedor de cuchillos a convertirse en uno de los fabricantes independientes de cuchillos más respetados de Japón, reconocido por sus habilidades de afilado y sus diseños funcionales. Su filosofía, \"El arte por encima de la belleza\", enfatiza la utilidad y el rendimiento, haciendo que su trabajo sea muy valorado por chefs y coleccionistas de todo el mundo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takayuki Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51314832277850,"sku":"410106091718","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibataKoutetsuNakiriAogamiSuperMigaki165mm_410106091718_2.jpg?v=1750232336"},{"product_id":"hayabusa-pankiri-vg-10-tsuchime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Pankiri VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Pankiri VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e es un versátil cuchillo para pan, perfecto tanto para cocinas domésticas como profesionales. Fabricado con acero VG-10 de primera calidad, su hoja fina y afilada destaca al cortar pan, pasteles y mucho más. El acabado tsuchime (martillado) añade textura para reducir la adherencia de los alimentos y realza la belleza de la hoja junto con el contraste mate y brillante del acabado kasumi. El duradero mango de madera de bubinga ofrece un agarre cómodo y un estilo elegante, ideal para chefs y cocineros domésticos que exigen calidad y rendimiento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/collections\/serrated-knives\"\u003epankiri\u003c\/a\u003e (cuchillo para pan) cuenta con una hoja larga y estrecha, con un filo dentado y afilado diseñado para cortar fácilmente el pan crujiente sin aplastar el interior blando. Su longitud permite obtener rebanadas limpias y uniformes con un suave movimiento de serrado, por lo que es perfecto no solo para el pan, sino también para tartas, pasteles y otros productos horneados.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V de vanadio, G de \"gold\", en referencia al \"estándar de oro\") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular en la fabricación de cuchillos en la actualidad. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central, compuesta por el acero VG-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminación\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un filo dentado, ideal para cortar pan crujiente y pasteles delicados sin aplastarlos. Sus dientes mantienen el filo con el paso del tiempo y requieren un mantenimiento mínimo en comparación con los cuchillos de filo liso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa superficie \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten realizar cortes más suaves y precisos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo cuenta con un mango japonés octogonal de estilo (Wa), fabricado en madera de bubinga. Su forma octogonal proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que permite un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical densa y duradera, con una textura hermosa y fácil de pulir, que le da un aspecto suave y elegante.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335670661466,"sku":"420115121711","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPankiriVG-10Tsuchime210mm_420115121711_1.jpg?v=1754561708"},{"product_id":"hikari-gyuto-sld-satin-polish-195mm","title":"Hikari Gyuto SLD Satin Polish 195mm (7.7\")","description":"\u003cp\u003eUn cuchillo de chef japonés elegante y versátil para el uso diario. El \u003cstrong\u003eHikari Gyuto SLD Satin Polish 195mm (7.7\")\u003c\/strong\u003e cuenta con una hoja delgada y extremadamente afilada fabricada en acero SLD, conocido por su excelente retención del filo. El acabado satinado reduce la fricción y evita que los alimentos se adhieran, mientras que el mango octagonal de madera de bubinga ofrece un agarre firme y cómodo tanto para usuarios zurdos como diestros. Ideal para cortar en lonchas, picar y realizar todo tipo de preparaciones, ya sea que cocines en casa o en una cocina profesional.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ees la forma de hoja más versátil y útil de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita el traslado de los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi es un acero para herramientas de alto rendimiento, conocido por su extraordinaria retención del filo, tenacidad y resistencia semiinoxidable a la corrosión. Originalmente desarrollado para hojas industriales, ahora se utiliza en cuchillos de cocina japoneses por su dureza de 60–62 HRC y su filo de bajo mantenimiento, perfecto tanto para cocineros domésticos exigentes como para profesionales. Como el SLD no es completamente inoxidable, límpialo y sécalo cuando termines de usarlo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposición del acero SLD - Carbono (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganeso (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central, formada por el acero inoxidable SLD más duro, está intercalada entre capas de acero más blando y maleable. Esta técnica se denomina \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e y se utiliza para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos que, de otro modo, podrían provocar su rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e. El filo está afilado con un ángulo de 50\/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo presenta un acabado mate satinado con una línea marcada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero más blando y el resistente núcleo de acero SLD, que queda expuesto en el mismo filo de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo cuenta con un mango octagonal japonés de estilo (Wa), fabricado en madera de bubinga. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que permite un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical densa y resistente, conocida por su distintivo color marrón con vetas oscuras. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y admite un buen pulido, lo que le proporciona un aspecto suave y elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420103331777_Hikari_Gyuto_SLD_Satin_Polish_195_mm_mono_bubinga_handle_-5.jpg?v=1754053056\" alt='Hikari Gyuto SLD Satin Polish 195mm (7.7\")' style=\"float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51678601871706,"sku":"420103331777","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Gyuto_SLD_Satin_Polish_195_mm_420103331777_1_aa4686d8-dab5-4422-abd0-4a30d1bd938e.jpg?v=1754561695"},{"product_id":"hikari-santoku-sld-satin-polish-170mm","title":"Hikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eUn cuchillo de chef japonés elegante y compacto para la preparación diaria. El \u003cstrong\u003eHikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e cuenta con una hoja fina y extremadamente afilada fabricada en acero SLD de alto rendimiento, conocido por su excepcional retención del filo y durabilidad. El acabado satinado reduce la fricción y ayuda a evitar que los alimentos se peguen, haciendo que cortar en rodajas y picar resulte sencillo. Su perfil de hoja ancho y su tamaño compacto lo hacen ideal para cortes precisos y controlados, especialmente en tablas de cortar pequeñas. Con un resistente mango octogonal de madera de bubinga, este cuchillo ofrece un agarre seguro y cómodo tanto para usuarios zurdos como diestros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e es una de las formas de hoja más versátiles y eficientes de la cocina, perfecta para cortar en rodajas, dados y trozos carne, pescado y verduras. Su hoja ancha facilita recoger y transferir los ingredientes, mientras que el filo relativamente plano es excelente para picar verticalmente y realizar cortes de empuje sobre la tabla de cortar. La panza ligeramente curvada permite un suave movimiento de balanceo, y la punta redondeada aporta precisión para tareas de preparación más delicadas.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi es un acero para herramientas de alto rendimiento conocido por su extraordinaria retención del filo, tenacidad y resistencia semiinoxidable a la corrosión. Originalmente fabricado para hojas industriales, ahora se utiliza en cuchillos de cocina japoneses por su dureza de 60–62 HRC y su filo de bajo mantenimiento, perfecto tanto para cocineros domésticos exigentes como para profesionales. Como el SLD no es completamente inoxidable, límpialo y sécalo cuando termines de usarlo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposición del acero SLD - Carbono (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganeso (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central, compuesta por el acero inoxidable SLD más duro, está intercalada entre capas de acero más blando y maleable. Esta técnica se denomina \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e y se utiliza para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos que, de otro modo, podrían provocar roturas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e. El filo está afilado con un ángulo de 50\/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo presenta un acabado mate satinado con una línea pronunciada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero más blando y el resistente acero del núcleo SLD, que queda expuesto justo en el filo de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo cuenta con un mango octogonal de estilo japonés (Wa), fabricado en madera de bubinga. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical densa y duradera, conocida por su distintivo color marrón con patrones oscuros. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una hermosa textura y admite un buen pulido, lo que le proporciona un aspecto suave y elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cimg alt='Hikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7\")' src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420107061779_Hikari_420108251778-TRUE_Hikari_Santoku_SLD_Satin_Polish_170_mm_mono_bubinga_handle_-1_SLD_Satin_Polish_130_mm_mono_bubinga_handle_-9.jpg?v=1754052999\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51678941217114,"sku":"420108251778","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Santoku_SLD_Satin_Polish_170_mm__420108251778_1_2.jpg?v=1754561691"},{"product_id":"hikari-petty-sld-satin-polish-130mm","title":"Pulidor Satinado Hikari Petty SLD 130mm (5.1\")","description":"\u003cp\u003eLigero, ágil y muy afilado: el \u003cstrong\u003eHikari Petty de 130 mm \u003c\/strong\u003ees tu cuchillo de confianza para los trabajos de precisión en la cocina. Ya sea para recortar carne, cortar hierbas, pelar fruta o realizar cualquier tarea que requiera delicadeza, esta hoja compacta ofrece un control y una agilidad excepcionales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFabricada en acero SLD, la hoja fina conserva el filo de forma extraordinaria y se desliza con facilidad entre los ingredientes. El sutil acabado satinado no solo es atractivo: reduce la fricción y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCombinado con un llamativo mango octogonal de madera de bubinga, ofrece un agarre seguro y una estética refinada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFavorito tanto entre profesionales como entre cocineros domésticos, el Hikari Petty es el tipo de cuchillo al que recurrirás una y otra vez: intuitivo, elegante y siempre listo para trabajar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo \u003ca href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e es el equivalente japonés de un cuchillo multiusos occidental: compacto, ágil e ideal para tareas de precisión. Con 130 mm, ofrece el equilibrio perfecto entre maniobrabilidad y longitud de corte, por lo que resulta ideal para pelar, recortar o cortar frutas pequeñas, hierbas y guarniciones.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu perfil estrecho y su punta afilada permiten realizar cortes delicados y controlados, especialmente al trabajar con el cuchillo en la mano o en espacios reducidos de la tabla de cortar. Una ligera curva a lo largo del filo le proporciona el vientre justo para un suave movimiento de balanceo, mientras que el lomo fino y el filo preciso ayudan a que se deslice sin esfuerzo tanto por ingredientes blandos como firmes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn complemento imprescindible para tu cuchillo de chef más grande, el petty destaca en esos trabajos de detalle que aportan delicadeza a la preparación diaria.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi es un acero para herramientas de alto rendimiento, conocido por su excelente retención del filo, tenacidad y resistencia a la corrosión de tipo seminoxidable. Originalmente desarrollado para hojas industriales, hoy se utiliza en cuchillos de cocina japoneses por su dureza de 60–62 HRC y su filo de bajo mantenimiento, perfecto tanto para cocineros domésticos exigentes como para profesionales. Como el SLD no es completamente inoxidable, límpialo y sécalo cuando termines de usarlo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposición del acero SLD - Carbono (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganeso (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central, compuesta por el acero inoxidable SLD más duro, quedó intercalada entre capas de acero más blando y maleable. Esta técnica se denomina \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e y se utiliza para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos que, de otro modo, podrían provocar su rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e. El filo está afilado con un ángulo 50\/50 y conserva su filo incluso después de horas de uso constante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo presenta un acabado mate satinado con una línea marcada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero más blando y el resistente acero SLD del núcleo, que queda expuesto justo en el filo de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo cuenta con un mango japonés octogonal de estilo (Wa), fabricado en madera de bubinga. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical densa y duradera, conocida por su característico color marrón con vetas oscuras. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y admite un buen pulido, lo que le proporciona un aspecto suave y elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" alt='Hikari Petty SLD Satin Polish 135mm (5.3\")' src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420107061779_Hikari_Petty_SLD_Satin_Polish_130_mm_mono_bubinga_handle_-9.jpg?v=1754056828\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51679169315162,"sku":"420107061779","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Petty_SLD_Satin_Polish_130_mm_420107061779_1_b832670d-14b8-43cb-9fd5-fd0e195dc648.jpg?v=1754561688"},{"product_id":"hikari-ko-santoku-sld-satin-polish-150mm","title":"Pulidor satinado Hikari Ko-Santoku SLD 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eUn cuchillo de chef japonés elegante y compacto para la preparación diaria. El \u003cstrong\u003eHikari Ko Santoku SLD Satin Polish 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e cuenta con una hoja fina y extremadamente afilada fabricada con acero SLD de alto rendimiento, conocido por su excepcional retención del filo y durabilidad. El acabado satinado reduce la fricción y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran, haciendo que cortar en rodajas y picar resulte sencillo. Su perfil de hoja ancho y su tamaño compacto lo hacen ideal para cortes precisos y controlados, especialmente en tablas de cortar más pequeñas. Rematado con un duradero mango octogonal de madera de bubinga, este cuchillo ofrece un agarre seguro y cómodo tanto para usuarios diestros como zurdos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eEl Ko-Santoku es una versión más pequeña del \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, así que, si has supuesto que «ko» significa pequeño o corto, has acertado. El Ko-Santoku, de 150 mm de longitud, es una combinación del Santoku y el cuchillo Petty. La panza ligeramente curvada permite un suave movimiento de balanceo, y la punta redondeada aporta precisión para las tareas de preparación más delicadas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi es un acero para herramientas de alto rendimiento, conocido por su extraordinaria retención del filo, tenacidad y resistencia a la corrosión de tipo semiinoxidable. Originalmente fabricado para hojas industriales, ahora se utiliza en cuchillos de cocina japoneses por su dureza de 60–62 HRC y su filo de bajo mantenimiento, perfecto tanto para cocineros domésticos exigentes como para profesionales. Como el SLD no es completamente inoxidable, límpialo y sécalo cuando termines de usarlo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposición del acero SLD - Carbono (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganeso (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central, compuesta por el acero inoxidable SLD más duro, está intercalada entre capas de acero más blando y flexible. Esta técnica se denomina \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e y se utiliza para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos que, de otro modo, podrían provocar su rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e. El filo está afilado con un ángulo de 50\/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo presenta un acabado mate y satinado, con una línea marcada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero más blando y el resistente núcleo de acero SLD, que queda expuesto justo en el filo de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo cuenta con un mango octogonal de estilo japonés (Wa), fabricado con madera de bubinga. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical densa y duradera, conocida por su distintivo color marrón con vetas oscuras. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y admite un buen pulido, lo que le proporciona un aspecto suave y elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51874463449434,"sku":"420108071810","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Ko_Santoku_SLD_Satin_Polish_150mm_420108071810_1.jpg?v=1754561658"},{"product_id":"shibata-koutetsu-santoku-aogami-super-migaki-165mm","title":"Shibata Koutetsu Santoku Aogami Super Migaki 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eForjado a mano en colaboración con hábiles herreros de Takefu Knife Village y acabado por el propio Shibata-san, este cuchillo japonés Santoku combina un afilado extrafino con una increíble capacidad de corte desde el primer momento. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFinos, ligeros y afilados como una navaja, los \u003cstrong\u003ecuchillos Shibata Koutetsu\u003c\/strong\u003e son apreciados por su impresionante capacidad de corte y retención del filo, gracias a las reconocidas habilidades de afilado de \u003cstrong\u003eTakayuki Shibata\u003c\/strong\u003e. Producidos en cantidades muy limitadas, en los últimos años se han convertido en codiciadas piezas de colección, celebradas por su rendimiento, estética y valor. Pide hoy tu Santoku Shibata Koutetsu y descubre una precisión de corte sin precedentes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e es una de las formas de hoja más versátiles y eficientes de la cocina, perfecta para cortar en rodajas, dados y trocear carne, pescado y verduras. Su hoja ancha facilita recoger y transferir ingredientes, mientras que el filo relativamente plano es ideal para cortar verticalmente y realizar cortes de empuje sobre la tabla. La panza ligeramente curvada permite un suave movimiento de balanceo, y la punta redondeada aporta precisión para las preparaciones más delicadas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFabricado con acero \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami Super\u003c\/a\u003e y acabado con un pulido satinado migaki, su núcleo ofrece una excelente retención del filo y un afilado sencillo. Aogami Super es un acero al carbono de primera calidad enriquecido con cromo (~0.30%) y tungsteno (~2.00%) para obtener una mayor durabilidad, una estructura de grano más fino y una mayor resistencia a la corrosión en comparación con los aceros al carbono estándar, aunque con el tiempo también desarrollará una pátina natural. Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de aproximadamente\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa capa central está intercalada entre capas de acero más blando y \u003cstrong\u003einoxidable\u003c\/strong\u003e mediante una técnica llamada \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminación\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, utilizada para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad para resistir impactos, así como para evitar que se astille. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl filo está afilado con un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eángulo 50\/50\u003c\/a\u003e y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl lomo del cuchillo tiene un pulido de alto brillo espejo (también llamado acabado \u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e; consulta el artículo \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e para obtener más información), lo que maximiza la fricción entre los dedos y la hoja para ofrecer un mejor control, comodidad y seguridad. En cambio, los laterales tienen un acabado rugoso para minimizar la fricción entre los alimentos y la hoja, algo especialmente útil con ingredientes con un alto contenido de agua. La textura rugosa rompe la tensión superficial y permite que la hoja se deslice con mayor facilidad.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo cuenta con un mango japonés octogonal de estilo Wa fabricado en madera de palisandro, complementado con un collarín de madera pakka. La \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma octogonal\u003c\/a\u003e del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que permite un control preciso durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/takayuki-shibata\"\u003eTakayuki Shibata\u003c\/a\u003e pasó de ser vendedor de cuchillos a convertirse en uno de los fabricantes independientes de cuchillos más respetados de Japón, reconocido por sus habilidades de afilado y sus diseños funcionales. Su filosofía, «El arte por encima de la belleza», hace hincapié en la utilidad y el rendimiento, por lo que su trabajo es apreciado por chefs y coleccionistas de todo el mundo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takayuki Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51970146304346,"sku":"410108091814","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibataKoutetsuSantokuAogamiSuperMigaki165mm_410108091814_2.jpg?v=1755682191"},{"product_id":"hikari-santoku-sld-kurozome-damascus-170mm","title":"Hikari Santoku SLD Kurozome Damasco 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eHikari Santoku SLD Kurozome Damascus 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e cuenta con una hoja fina y extremadamente afilada fabricada en acero SLD de alto rendimiento, conocido por su excepcional retención del filo y durabilidad. Su perfil de hoja ancho y su tamaño compacto lo hacen ideal para cortes precisos y controlados, especialmente en tablas de cortar más pequeñas. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl exclusivo patrón de Damasco de 51 capas, realzado mediante grabado, crea un contraste espectacular y capta la luz de forma hermosa. Combinado con un resistente mango octagonal de bubinga, ofrece un agarre seguro y cómodo tanto para usuarios diestros como zurdos. Alto rendimiento, diseño llamativo y manejo sin esfuerzo, todo en un solo cuchillo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e es una de las formas de hoja más versátiles y eficientes de la cocina, perfecta para cortar en rodajas, dados y trocear carne, pescado y verduras. Su hoja ancha facilita recoger y transferir ingredientes, mientras que su filo relativamente plano es excelente para cortar de arriba abajo y realizar cortes de empuje sobre la tabla. La curvatura ligera del vientre permite un balanceo suave, y la punta redondeada aporta precisión para las preparaciones más delicadas.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi es un acero para herramientas de alto rendimiento conocido por su excelente retención del filo, tenacidad y resistencia a la corrosión semiinoxidable. Originalmente fabricado para hojas industriales, ahora goza de la confianza de los fabricantes de cuchillos de cocina japoneses por su dureza de 60–62 HRC y su filo de bajo mantenimiento, perfecto tanto para cocineros domésticos exigentes como para profesionales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl SLD (revestido de acero inoxidable) es mucho más fácil de cuidar que algunos aceros al carbono puros altamente reactivos. El acero del núcleo desarrollará una pátina con el tiempo, pero normalmente será ligera y sutil, no dramática. El Hikari es una forma perfecta de empezar a explorar los cuchillos de acero con alto contenido de carbono sin complicaciones.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposición del acero SLD\u003c\/strong\u003e - Carbono (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganeso (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central, compuesta por el más duro \u003cstrong\u003eacero inoxidable SLD\u003c\/strong\u003e, quedó intercalada entre 50 capas de acero más blando y maleable. Esta técnica se denomina \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e y se utiliza para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos que, de otro modo, podrían provocar roturas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e. El filo está afilado con un ángulo 50\/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa línea Hikari presenta un exclusivo \u003cstrong\u003epatrón de Damasco\u003c\/strong\u003e, que muestra la hermosa espiral de capas de acero entrelazadas. Cada hoja está \u003cstrong\u003egrabada para realzar el contraste\u003c\/strong\u003e, resaltando los reflejos y la interacción de la luz sobre las distintas superficies de acero. El resultado es un acabado tradicional y sofisticado a la vez: visualmente cautivador, impecablemente ejecutado y un auténtico testimonio de la artesanía.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo cuenta con un \u003cstrong\u003emango japonés (Wa)\u003c\/strong\u003e octagonal fabricado en \u003cstrong\u003emadera de bubinga\u003c\/strong\u003e. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical densa y resistente, conocida por su distintivo color marrón con vetas oscuras. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y se pule bien, lo que le proporciona un aspecto suave y elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52365025313114,"sku":"420108251853","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariSantokuSLDKurozomeDamascus170mm_monobubingahandle__420108251853_1.jpg?v=1759829713"},{"product_id":"hikari-petty-sld-kurozome-damascus-130mm","title":"Hikari Petty SLD Kurozome Damasco 130mm (5.1\")","description":"\u003cp\u003eLigero, ágil y sumamente afilado, el \u003cstrong\u003eHikari Petty 130mm\u003c\/strong\u003e es perfecto para trabajos de precisión en la cocina. Desde recortar carne y cortar hierbas hasta pelar frutas, esta hoja compacta ofrece un control y una agilidad excepcionales. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePara quienes buscan un aspecto más impactante, el \u003cstrong\u003eacabado Kurozome Damascus\u003c\/strong\u003e es la opción definitiva dentro de la gama Hikari SLD. “Kurozome”, que significa “teñido de negro”, añade un tono oscuro e intenso al revestimiento de \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e51 capas de Damasco, que contrasta a la perfección con el núcleo SLD brillante y sumamente afilado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo \u003ca href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e es el equivalente japonés del cuchillo utilitario occidental: compacto, ágil e ideal para tareas de precisión. Con 130mm, ofrece el equilibrio perfecto entre maniobrabilidad y longitud de corte, por lo que es ideal para pelar, recortar o cortar frutas pequeñas, hierbas y guarniciones. Su perfil estrecho y su punta afilada permiten realizar cortes delicados y controlados, especialmente al trabajar sujetando los ingredientes con la mano o en espacios reducidos sobre la tabla de cortar. Una ligera curvatura a lo largo del filo le proporciona la panza justa para un suave movimiento de balanceo, mientras que el lomo delgado y el filo fino le permiten deslizarse sin esfuerzo por ingredientes blandos y firmes por igual.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn complemento imprescindible para tu cuchillo de chef grande, el petty destaca en ese tipo de trabajos detallados que aportan delicadeza a la preparación diaria.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFabricada con \u003cstrong\u003eacero SLD\u003c\/strong\u003e de alto rendimiento, la hoja delgada mantiene el filo excepcionalmente bien y se desliza sin esfuerzo por los ingredientes. El \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi es un acero para herramientas de alto rendimiento, conocido por su excelente retención del filo, resistencia y resistencia a la corrosión de tipo semiinoxidable. Originalmente creado para hojas industriales, hoy es apreciado en los cuchillos de cocina japoneses por su dureza de 60–62 HRC y su filo de bajo mantenimiento, perfecto tanto para cocineros domésticos exigentes como para profesionales. Como el SLD no es completamente inoxidable, límpialo y sécalo cuando termines de usarlo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposición del acero SLD - Carbono (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganeso (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central, compuesta por el acero inoxidable SLD más duro, está intercalada entre 50 capas de acero más blando y flexible. Esta técnica se denomina \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e y se utiliza para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos que, de otro modo, podrían provocar su rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoble bisel (simétrico)\u003c\/a\u003e. El filo está afilado con un ángulo de 50\/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa línea Hikari presenta un exclusivo \u003cstrong\u003epatrón de Damasco\u003c\/strong\u003e, que muestra la espiral de las capas entrelazadas. El grabado realza el contraste entre los aceros, resalta los reflejos y confiere a la hoja un aspecto multidimensional. El resultado es un acabado tradicional y sofisticado a la vez: visualmente cautivador, impecablemente ejecutado y un verdadero testimonio de la artesanía.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta un mango japonés octagonal de estilo (Wa), fabricado con \u003cstrong\u003emadera de bubinga\u003c\/strong\u003e. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que permite un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical densa y resistente, conocida por su distintivo color marrón con vetas oscuras. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y admite un buen pulido, lo que le proporciona un aspecto suave y elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52366186185050,"sku":"420107061851","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariPettySLDKurozomeDamascus130mm_monobubingahandle__420107061851_1.jpg?v=1759831417"},{"product_id":"hikari-ko-santoku-sld-kurozome-damascus-150mm","title":"Hikari Ko-Santoku SLD Kurozome Damasco 150 mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl \u003cstrong\u003eHikari Ko Santoku SLD Kurozome Damascus de 150 mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e es un elegante cuchillo japonés diseñado para ofrecer precisión y uso diario. Su hoja de acero SLD ultrafina y afiladísima se desliza sin esfuerzo por verduras, hierbas y carnes, mientras que su perfil ancho y compacto garantiza cortes controlados, incluso en tablas más pequeñas. El exclusivo patrón de Damasco de 51 capas, realzado con un delicado grabado, crea un contraste espectacular y refleja la luz de forma hermosa. Combinado con un resistente mango octogonal de bubinga, ofrece un agarre seguro y cómodo tanto para usuarios zurdos como diestros. Alto rendimiento, diseño impactante y manejo sin esfuerzo, todo en un solo cuchillo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eKo-Santoku\u003c\/strong\u003e es una versión más pequeña del \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, así que, si has adivinado que «ko» significa pequeño o corto, has acertado. El Ko-Santoku, de 150 mm de longitud, es una combinación del Santoku y el cuchillo Petty. Su vientre ligeramente curvado permite un balanceo suave, y la punta redondeada aporta precisión para las tareas de preparación más delicadas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi es un acero para herramientas de alto rendimiento, conocido por su excepcional retención del filo, tenacidad y resistencia semiinoxidable a la corrosión. Originalmente creado para hojas industriales, ahora goza de la confianza de los fabricantes de cuchillos de cocina japoneses gracias a su dureza de 60–62 HRC y a un filo que requiere poco mantenimiento, perfecto tanto para aficionados exigentes como para profesionales. Como el SLD no es completamente inoxidable, límpialo y sécalo cuando termines de usarlo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposición del acero SLD: carbono (C) 1,5 %, silicio (SI) 0,3 %, manganeso (Mn) 0,4 %, cromo (Cr) 12 %, molibdeno (Mo) 0,9 %, vanadio (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central, compuesta por el acero inoxidable SLD más duro, está intercalada entre 50 capas de acero más blando y flexible. Esta técnica se denomina \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e y se utiliza para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos que, de otro modo, podrían provocar su rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e. El filo está afilado con un ángulo 50\/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa línea Hikari presenta un exclusivo \u003cstrong\u003epatrón de Damasco\u003c\/strong\u003e, que muestra la hermosa espiral de las capas de acero entrelazadas. Cada hoja está \u003cstrong\u003egrabada para realzar el contraste\u003c\/strong\u003e, resaltando los reflejos y la interacción de la luz sobre las distintas superficies de acero.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara quienes buscan un aspecto más dramático, el \u003cstrong\u003eacabado Kurozome Damascus\u003c\/strong\u003e es la opción definitiva dentro de la gama Hikari SLD. «Kurozome», que significa «teñido de negro», añade un tono oscuro e intenso al revestimiento de Damasco, creando un contraste perfecto con el núcleo SLD brillante y afiladísimo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl resultado es un acabado tradicional y sofisticado a la vez: visualmente cautivador, impecablemente ejecutado y un verdadero testimonio de la artesanía.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo cuenta con un mango japonés de estilo Wa, octogonal y fabricado en madera de bubinga. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical densa y resistente, conocida por su característico color marrón con vetas oscuras. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y se pule bien, lo que le proporciona un aspecto suave y elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52366626062682,"sku":"420108061852","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariKoSantokuSLDKurozomeDamascus150mm_monobubingahandle__420108061852_1.jpg?v=1759835886"},{"product_id":"kai-shun-fruit-knife-with-sheath","title":"Cuchillo para frutas Kai Shun con funda","description":"\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eCuchillo para Frutas Kai Shun\u003c\/strong\u003e es un compañero pequeño pero versátil en cualquier cocina o para llevar. Con su hoja de acero inoxidable de 9 cm y elegante mango de madera de cerezo, destaca en tareas precisas como pelar, recortar y cortar frutas y verduras pequeñas. La práctica funda de madera de cerezo no solo protege la hoja, sino que también lo hace perfecto para llevar en picnics, escapadas de fin de semana o incluso en un viaje en velero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eImagina preparar una ensalada de frutas fresca para el desayuno: el cuchillo se desliza sin esfuerzo a través de fresas, kiwis y naranjas, dando cortes perfectamente limpios sin aplastar la fruta delicada. En un picnic soleado, se convierte en tu herramienta indispensable para cortar manzanas, partir uvas o preparar gajos de cítricos para bebidas refrescantes. Para bartenders caseros o mixólogos profesionales, es perfecto para cortes precisos de limones y limas, listos para decorar cócteles o infusionar bebidas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYa seas un cocinero casero, un entusiasta del aire libre o un amante de los cócteles, el Cuchillo para Frutas Kai Shun combina funcionalidad y portabilidad. Es más que un cuchillo: es una herramienta que hace que cada tarea culinaria, desde el snack más simple hasta un plato complejo, se sienta fácil y agradable.\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52441494323546,"sku":"570107261887","price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunnozzasadje90mm_DG-3002__570107261867_3.jpg?v=1760516605"},{"product_id":"kai-shun-classic-kiritsuke-150mm","title":"Kai Shun Clásico Kiritsuke 150mm (5.9\")","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEl \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Kiritsuke 150 mm\u003c\/strong\u003e combina la legendaria artesanía de Kai Shun con una impresionante hoja con patrón de Damasco de 32 capas. Su diseño ancho y afilado ofrece un rendimiento excelente en diversas tareas de cocina, mientras que el mango tradicional en forma de D, ligeramente desplazado para usuarios diestros, garantiza un equilibrio, estabilidad y control perfectos en cada corte con agarre de pinza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLas hojas Shun Classic son preciosas a la vista gracias al distintivo patrón semibrillante que presenta el acero de Damasco compuesto por 32 capas. Esta combinación con el elegante mango ahusado, fabricado en madera de pakkawood negra, da como resultado un diseño estético general que sitúa la calidad y la funcionalidad en el centro.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl Kai Shun Classic Kiritsuke 150 mm cuenta con una hoja ancha y ahusada con punta K y una curvatura sutil para realizar movimientos de balanceo suaves, perfecta para picar, trocear y llevar a cabo diversas tareas de cocina. El lomo ancho proporciona resistencia para trabajos más exigentes, como cortar verduras grandes o ingredientes densos, mientras que la precisa punta kiritsuke destaca en trabajos delicados y ofrece un control total en cada corte.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe ha prestado especial atención al recazo, profundizado en la hoja para ofrecer un amplio espacio para los dedos. Los bordes redondeados y suaves hacen que las preparaciones prolongadas resulten cómodas, mientras que el lomo y el recazo finamente acabados eliminan cualquier punto de presión para facilitar el manejo. La punta del talón está suavemente redondeada para mayor seguridad, reduciendo el riesgo de lesiones accidentales sin comprometer el rendimiento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO Y LAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de la hoja está fabricado en acero VG-MAX, templado a 61 (±1) HRC para ofrecer una nitidez, resistencia y retención del filo excepcionales. Está revestido con 32 capas de acero inoxidable más blando (16 por lado) mediante la técnica tradicional san-mai, lo que proporciona flexibilidad, protección para el núcleo duro y un distintivo patrón ondulado de Damasco. Esta combinación de resistencia, durabilidad y belleza hace que el cuchillo sea tanto funcional como visualmente llamativo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango delgado y elegante está fabricado en resistente madera de pakkawood, con un diseño tradicional japonés en forma de castaña (forma de D), ligeramente desplazado hacia la derecha para ofrecer un control y una comodidad óptimos a los usuarios diestros. Un pequeño reborde en el mango proporciona estabilidad y un agarre de pinza seguro, mientras que la espiga integrada garantiza un equilibrio excelente. La adición de resina mejora la resistencia a la humedad y la durabilidad, por lo que resulta adecuado para un uso prolongado en cocinas con mucha actividad.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI lleva más de 115 años fabricando cubertería de alta calidad, combinando la herrería tradicional japonesa con innovaciones modernas. Cada cuchillo se elabora para ofrecer precisión, durabilidad y elegancia, y encarna los más altos estándares de las herramientas culinarias japonesas.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463495381338,"sku":"570121281875","price":187.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicKiritsuke150mm_DM-0777__570121281875_1.jpg?v=1760710636"},{"product_id":"kai-shun-classic-gokujo-boning-knife-165mm","title":"Cuchillo de deshuesar Kai Shun Classic Gokujo 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003ecuchillo deshuesador Kai Shun Classic Gokujo de 165 mm\u003c\/strong\u003e es un cuchillo preciso para deshuesar y filetear carne y pescado. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSu hoja de acero VG-MAX (61 HRC) es fina, flexible y de doble bisel, reforzada con una construcción san-mai de Damasco de 32 capas para ofrecer una resistencia y durabilidad excepcionales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"913\" data-start=\"640\"\u003eEl mango ergonómico de madera de pakka con forma de D ofrece comodidad, control y un equilibrio perfecto para realizar cortes precisos sin fatiga. Se ha prestado especial atención al diseño del recazo, con bordes suaves y redondeados y un lomo pulido, lo que garantiza seguridad y comodidad incluso durante largas sesiones de preparación.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn cuchillo \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003edeshuesador\u003c\/a\u003e, como su nombre indica, se utiliza para retirar los huesos de la carne, las aves y el pescado. El mango y la forma de la hoja permiten utilizar diversos agarres y técnicas de corte, especialmente útiles al trabajar alrededor del hueso. Es adecuado para quienes buscan un cuchillo ligeramente más pesado, pero perfectamente equilibrado, con una hoja muy fina y precisa. Los cuchillos deshuesadores deben utilizarse alrededor de los huesos, pero no para cortarlos, ya que la hoja es demasiado fina y podría astillarse. \u003cspan\u003eAunque está diseñado principalmente para deshuesar carne, también es ideal para \u003cstrong\u003efiletear\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003epescado\u003c\/strong\u003e de hasta 10 kg (35 oz), ya que ofrece precisión y control para tareas delicadas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe ha prestado especial atención al diseño del recazo, con bordes suavemente redondeados que garantizan una comodidad excepcional durante el uso, una característica importante de los cuchillos japoneses de alta gama. El lomo y el recazo están finamente pulidos y no presentan zonas afiladas, lo que permite cortar de forma segura y cómoda incluso durante largas sesiones de preparación. La punta del talón también es redondeada, lo que proporciona mayor seguridad y evita lesiones accidentales al manipularlo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO Y LAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de la hoja está fabricado con acero VG-MAX, endurecido a 61 (±1) HRC para ofrecer un filo excepcional, resistencia y una excelente retención del filo. Está revestido con 32 capas de acero inoxidable más blando (16 por cada lado) mediante la técnica tradicional san-mai, que proporciona flexibilidad, protección al núcleo duro y un distintivo patrón ondulado de Damasco. Esta combinación de resistencia, durabilidad y belleza hace que el cuchillo sea funcional y visualmente impactante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLas hojas Shun Classic son preciosas gracias al distintivo patrón semibrillante del compuesto de acero de Damasco, formado por 32 capas. Esta combinación con el elegante mango de madera de pakka negra, ligeramente ahusado, da como resultado un diseño estético general que sitúa la calidad y la funcionalidad en el centro.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango, fino y elegante, está fabricado con madera de pakka duradera y presenta el tradicional diseño japonés de castaña (forma de D), ligeramente desplazado hacia la derecha para ofrecer un control y una comodidad óptimos a los usuarios diestros. Un pequeño resalte en el mango proporciona estabilidad y un agarre seguro en pinza, mientras que el vástago integrado garantiza un excelente equilibrio. La adición de resina mejora la resistencia a la humedad y la durabilidad, por lo que resulta adecuado para un uso prolongado en cocinas con mucha actividad.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI lleva más de 115 años fabricando cubertería de alta calidad, combinando la herrería tradicional japonesa con innovaciones modernas. Cada cuchillo se elabora para ofrecer precisión, durabilidad y elegancia, y representa los más altos estándares de las herramientas culinarias japonesas.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463509143898,"sku":"570118281874","price":157.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicGokujoBoningKnife140mm_DM-0743__570118281874_1.jpg?v=1760710927"},{"product_id":"kai-shun-classic-santoku-180mm","title":"Kai Shun Clásico Santoku 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Santoku de 180 mm\u003c\/strong\u003e es un cuchillo japonés ancho y resistente, diseñado para chefs y cocineros aficionados que prefieren hojas robustas de estilo occidental con las ventajas del acero japonés de alta dureza. Su peso y construcción sólida lo hacen ideal para trabajar con grandes cantidades de verduras, y puede sustituir fácilmente a una cuchilla china o incluso a un Nakiri. Perfecto para picar, rebanar y cortar verduras grandes como col, col china, calabazas y pak choi, este cuchillo está diseñado para ofrecer precisión incluso con un uso intensivo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango en forma de D está diseñado para usuarios diestros y proporciona un agarre estable de pellizco, garantizando un equilibrio óptimo entre el mango y la hoja para un uso cómodo y seguro, incluso durante tareas prolongadas en la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eAl igual que un Santoku clásico, la hoja permite picar, rebanar y picar finamente hierbas de forma versátil, pero con un diseño más ancho, pesado y robusto. El lomo con estrechamiento distal proporciona un control y una estabilidad excepcionales, mientras que la superficie larga y resistente garantiza cortes limpios y sin esfuerzo incluso en ingredientes más grandes o duros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe ha prestado especial atención al recazo, el lomo y la punta del talón: todos están suavemente redondeados para evitar la fatiga de la mano y reducir el riesgo de pequeños cortes accidentales durante la manipulación. Este diseño bien pensado hace que las tareas prolongadas de preparación sean más seguras y cómodas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO Y LAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de la hoja está fabricado con acero VG-MAX, endurecido a 61 (±1) HRC para ofrecer un filo, una resistencia y una retención del filo excepcionales. Está revestido con 32 capas de acero inoxidable más blando (16 por lado) mediante la técnica tradicional san-mai, lo que proporciona flexibilidad, protección para el núcleo duro y un distintivo patrón ondulado de Damasco. Esta combinación de resistencia, durabilidad y belleza hace que el cuchillo sea funcional y visualmente impactante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango, delgado y elegante, está fabricado con pakkawood duradero, siguiendo un diseño tradicional japonés de castaño (en forma de D), ligeramente desplazado hacia la derecha para ofrecer un control y una comodidad óptimos a los usuarios diestros. Un pequeño resalte en el mango proporciona estabilidad y un agarre de pellizco seguro, mientras que la espiga integrada garantiza un excelente equilibrio. La adición de resina mejora la resistencia a la humedad y la durabilidad, por lo que resulta adecuado para un uso prolongado en cocinas con mucho trabajo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI lleva más de 115 años produciendo cuchillería de alta calidad, combinando la forja tradicional japonesa con innovaciones modernas. Cada cuchillo está fabricado para ofrecer precisión, durabilidad y elegancia, y representa los más altos estándares de las herramientas culinarias japonesas.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463519170906,"sku":"570108101872","price":208.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicSantoku180mm_DM-0717__570108101872_1.jpg?v=1760711149"},{"product_id":"kai-shun-classic-santoku-140mm","title":"Kai Shun Clásico Santoku 140mm (5.5\")","description":"\u003cp\u003eUn compañero de cocina compacto, el Santoku Kai Shun Classic hace que cada tarea resulte sencilla, desde preparar el desayuno hasta encargarse de la preparación diaria de comidas. Su diseño equilibrado garantiza cortes precisos y controlados en cualquier situación.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta versión más pequeña del Santoku Kai Shun Classic combina versatilidad y portabilidad. El Santoku compacto es el compañero de cocina perfecto, tanto en casa como fuera de ella: desde cortar mantequilla y queso para el desayuno, preparar un almuerzo o una cena rápidos, hasta utilizarlo mientras acampas, navegas o haces senderismo. Su menor longitud y su construcción ligera lo hacen perfecto para ingredientes de tamaño mediano, como pimientos, patatas pequeñas o manzanas, ya que permiten realizar cortes precisos y mantienen el cuchillo estable y fácil de manejar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe ha prestado especial atención a la virola, el lomo y la punta del talón: todos están suavemente redondeados para evitar la fatiga de la mano y reducir el riesgo de pequeños cortes accidentales durante su manipulación. Este diseño bien pensado hace que las tareas de preparación prolongadas sean más seguras y cómodas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara transportarlo de forma segura fuera de la cocina, recomendamos utilizar una saya de plástico. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO Y LAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de la hoja está fabricado con acero VG-MAX, endurecido a 61 (±1) HRC para ofrecer una nitidez, resistencia y retención del filo extraordinarias. Está revestido con 32 capas de acero inoxidable más blando (16 por lado) mediante la técnica tradicional san-mai, que proporciona flexibilidad, protección para el núcleo duro y un distintivo patrón ondulado de Damasco. Esta combinación de resistencia, durabilidad y belleza hace que el cuchillo sea funcional y visualmente llamativo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango, fino y elegante, está fabricado con pakkawood duradero y presenta el tradicional diseño japonés de castaño (forma de D), ligeramente desplazado hacia la derecha para ofrecer un control y una comodidad óptimos a los usuarios diestros. Un pequeño resalte en el mango proporciona estabilidad y un agarre seguro en pinza, mientras que la espiga integrada garantiza un excelente equilibrio. La incorporación de resina mejora la resistencia a la humedad y la longevidad, por lo que resulta adecuado para un uso prolongado en cocinas con mucha actividad.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI lleva más de 115 años fabricando cubertería de alta calidad, combinando la herrería japonesa tradicional con innovaciones modernas. Cada cuchillo está elaborado para ofrecer precisión, durabilidad y elegancia, y representa los más altos estándares de las herramientas culinarias japonesas.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52485459607898,"sku":"570108281873","price":133.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicSantoku140mm_DM-0727__570108281873_1.jpg?v=1760946306"},{"product_id":"kai-shun-classic-slicer-230mm","title":"Kai Shun Clásico Cortador 230mm (9.1\")","description":"\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003ecuchillo fileteador Kai Shun Classic de 230 mm\u003c\/strong\u003e es una hoja larga y elegante que combina la clásica forma occidental de un cuchillo fileteador con acero japonés de primera calidad. Es ideal para cortar carne, pescado y asados grandes, ya que permite realizar cortes suaves, controlados y limpios, incluso con ingredientes delicados.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLa hoja larga y estrecha del Sujihiki\/fileteador está diseñada para realizar cortes suaves y sin esfuerzo en piezas grandes de carne o pescado, sin ejercer una presión innecesaria. Su perfil fino y estrecho reduce la fricción, lo que permite cortar con precisión y control, manteniendo intacta la estructura de la carne.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe ha prestado especial atención al recazo, el lomo y la punta del talón: todos presentan un acabado suavemente redondeado para evitar la fatiga de la mano y reducir el riesgo de cortes accidentales durante su manipulación. Este diseño bien concebido hace que el trabajo prolongado de preparación sea más seguro y cómodo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO Y LAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de la hoja está fabricado con acero VG-MAX, templado a 61 (±1) HRC para ofrecer una excelente agudeza, resistencia y retención del filo. Está revestido con 32 capas de acero inoxidable más blando (16 por cada lado) mediante la tradicional técnica san-mai, que proporciona flexibilidad, protección para el núcleo duro y un distintivo patrón ondulado de Damasco. Esta combinación de resistencia, durabilidad y belleza hace que el cuchillo sea funcional y visualmente impactante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango, fino y elegante, está fabricado con pakkawood resistente y presenta el tradicional diseño japonés de castaña (forma de D), ligeramente desplazado hacia la derecha para ofrecer un control y una comodidad óptimos a los usuarios diestros. Un pequeño reborde en el mango proporciona estabilidad y un agarre seguro en pinza, mientras que la espiga integrada garantiza un excelente equilibrio. La incorporación de resina mejora la resistencia a la humedad y la durabilidad, por lo que resulta adecuado para un uso prolongado en cocinas con mucha actividad.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI lleva más de 115 años fabricando cuchillería de alta calidad, combinando la forja tradicional japonesa con innovaciones modernas. Cada cuchillo se elabora para ofrecer precisión, durabilidad y elegancia, y representa los más altos estándares de las herramientas culinarias japonesas.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52485461016922,"sku":"570114781871","price":157.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicSlicer230mm_DM-0704__570114781871_1.jpg?v=1760946494"},{"product_id":"kai-shun-classic-paring-90mm","title":"Kai Shun Clásico Pelador 90mm (3.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKai Shun Classic Paring 90 mm (3.5\")\u003c\/strong\u003e es un cuchillo de cocina japonés compacto, diseñado para ofrecer precisión, control y versatilidad en tareas pequeñas. Su núcleo de acero VG-MAX, endurecido a 61 HRC y revestido con 32 capas de acero, proporciona un filo excepcional, durabilidad y un llamativo patrón damasco ondulado. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIdeal para pelar, recortar, picar y preparar frutas y verduras pequeñas, este cuchillo puntilla permite realizar trabajos delicados e intrincados con facilidad, perfecto tanto para cocineros domésticos como para chefs profesionales. Su hoja fina y ligera facilita el manejo y ofrece un uso cómodo incluso durante sesiones prolongadas de preparación.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl recazo, el lomo y la punta del talón, cuidadosamente redondeados, reducen la fatiga de la mano y minimizan el riesgo de cortes accidentales, haciendo que los trabajos prolongados de preparación sean más seguros y cómodos. Este diseño bien pensado hace que los trabajos prolongados de preparación sean más seguros y cómodos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO Y LAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de la hoja está fabricado con acero VG-MAX, endurecido a 61 (±1) HRC para ofrecer un filo, una resistencia y una retención del filo excepcionales. Está revestido con 32 capas de acero inoxidable más blando (16 por cada lado) mediante la técnica tradicional san-mai, lo que proporciona flexibilidad, protección para el núcleo duro y un distintivo patrón damasco ondulado. Esta combinación de resistencia, durabilidad y belleza hace que el cuchillo sea funcional y visualmente impactante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango delgado y elegante está fabricado con pakkawood duradero, en un diseño japonés tradicional de castaño (forma de D), ligeramente desplazado hacia la derecha para ofrecer un control y una comodidad óptimos a los usuarios diestros. Un pequeño resalte en el mango proporciona estabilidad y un agarre de pinza seguro, mientras que la espiga integrada garantiza un equilibrio excelente. La incorporación de resina mejora la resistencia a la humedad y la durabilidad, por lo que resulta adecuado para un uso prolongado en cocinas con mucha actividad.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI lleva más de 115 años fabricando cuchillería de alta calidad, combinando la herrería tradicional japonesa con innovaciones modernas. 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