{"title":"Cuchillos de acero en polvo","description":"\u003cp\u003eLos aceros en polvo son el futuro de la fabricación de cuchillos. Se crean mediante un proceso de fabricación diferente que permite ingredientes químicos más ricos y una estructura de grano muy fino con excelentes propiedades metalúrgicas. Solo los mejores fabricantes de cuchillos pueden forjar, laminar y tratar térmicamente los aceros en polvo. Es un proceso que exige mucha experiencia, conocimiento y un herrero inclinado a la perfección.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLas hojas de cocina de acero en polvo cuentan con una dureza excepcional de hasta 68 HRC, una microestructura fina para un filo delicado y una retención del filo superior en comparación con los aceros tradicionales.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zdp-189-bunka-black","title":"ZDP-189 Bunka Negro 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/strong\u003e es el primer cuchillo que diseñamos con la ayuda del hábil herrero Osamu-san, de Yoshida Hamono. El diseño es el resultado de años de experiencia con cuchillos japoneses. Queríamos crear un cuchillo que conectara la destreza de los artesanos japoneses con las necesidades de la cocina de estilo occidental. Conoce Bunka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBunka fue diseñado en armonía con nuestros valores (excelencia, calidad y fiabilidad), en consonancia con los que emanan de la firme tradición japonesa. También prestamos especial atención a ciertos aspectos estéticos inspirados en el misticismo japonés y en una actitud respetuosa hacia la tradición, la naturaleza, las materias primas, los elementos que lo componen y el producto final: en resumen, los valores esenciales de la cultura japonesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003eRepresenta lo mejor de lo que se puede desear en un cuchillo de cocina: el mejor acero, un perfil multiusos, una funcionalidad excelente y un aspecto atractivo. Esto lo convierte en una opción ideal para cualquiera que busque una selección de las mejores cualidades para un uso versátil. Sus cualidades superiores destacan tanto en un entorno profesional con un gran volumen de trabajo de corte como en el uso diario en la cocina de casa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca title=\"\" shape=\"\" is=\"\"\u003eforma de la hoja se llama Bunka\u003c\/a\u003e, que significa \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonés. Bunka es un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecuchillo muy versátil\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adecuado para cortar verduras, carne y pescado. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003eCon su funcionalidad característica, el \u003cstrong\u003ediseño Bunka\u003c\/strong\u003e está pensado para un uso versátil en la cocina occidental:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTiene un perfil flexible, \u003cstrong\u003esuficientemente ancho en el mango\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003euna curva de la hoja suavemente diseñada, adecuada tanto para hacer \u003cstrong\u003ecortes largos como cortos\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003euna \u003cstrong\u003eparte posterior plana\u003c\/strong\u003e de la hoja,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ey una punta fina y afilada \u003cstrong\u003etanto inversa de tipo reverse tanto para cortes precisos\u003c\/strong\u003e y tallados.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eEl ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se denomina «\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epunta K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e». Además de tener un aspecto imponente, esta forma permite trabajar con precisión y facilita un poco el acceso a los lugares difíciles de alcanzar.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003ca title=\"\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su capacidad para conservar el filo durante mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003ca title=\"\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocida como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erevestimiento warikomi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando, que llegan únicamente hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza con aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de acero pulvimetalúrgico. Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el material se forja hasta convertirse en una sola pieza. El resultado es un cuchillo de cocina muy resistente, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se denomina «método de abrir e insertar».\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"\"\u003eBunka tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e, con un perfil bajo y un afilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado\u003cspan\u003e produce filos muy afilados y es excelente para hacer lonchas muy finas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"\"\u003eAcabado Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003ca title=\"\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte sin procesar (negra) de la zona superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta impresiones apenas visibles del proceso de forjado manual (marcas circulares del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado rústico \u003cmeta charset=\"\"\u003ey también evita que los alimentos se adhieran a la hoja. El kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"\"registrado como obra de la herrería Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón\"\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ha sido cincelado en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black está equipado con un mango de madera japonés tradicional, llamado mango Wa. El mango de madera está hecho de nogal y tiene forma octogonal, por lo que se adapta igual de bien a las manos de usuarios diestros o zurdos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca title=\"\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. \u003ca target=\"\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eEl cuchillo es laminado, forjado y sometido a tratamiento térmico por el \u003cmeta charset=\"\"\u003eherrero en su pequeña herrería del sur de Japón. El acabado kuro-uchi aporta un toque de rusticidad y robustez propio de una hoja hecha completamente a mano. Los mangos presentan distintos tonos de marrón, desde el marrón oscuro hasta el marrón claro. Por eso, cada pieza es completamente única.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821015220312,"sku":"03011629697","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Black03011629697-knife_1.jpg?v=1738587308"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver","title":"ZDP-189 Celda Plata 190 mm (7,5\")","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Bunka fue diseñado en armonía con nuestros valores (excelencia, calidad y fiabilidad), en consonancia con los de la firme tradición japonesa. También prestamos especial atención a ciertos aspectos estéticos inspirados en el misticismo japonés y en una actitud respetuosa hacia la tradición, la naturaleza, las materias primas, los elementos constituyentes y el producto final: en resumen, los valores esenciales de la cultura japonesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" title=\"La forma de la hoja se llama Bunka\"\u003eforma de la hoja se llama Bunka\u003c\/a\u003e, que significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonés. Bunka es un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecuchillo sumamente versátil\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adecuado para cortar verduras, carne y pescado. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon su funcionalidad característica, el \u003cstrong\u003ediseño Bunka\u003c\/strong\u003e está pensado para un uso versátil en la cocina occidental:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTiene un perfil flexible, \u003cstrong\u003esuficientemente ancho en el mango\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun vientre de la hoja suavemente diseñado, adecuado para realizar \u003cstrong\u003ecortes largos o cortos\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003euna \u003cstrong\u003eparte posterior plana\u003c\/strong\u003e de la hoja,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ey una punta fina y afilada \u003cstrong\u003ereverse tanto para cortes y tallados precisos\u003c\/strong\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epunta K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Además de tener un aspecto imponente, esta forma permite al usuario trabajar con precisión y facilita un poco el acceso a los lugares difíciles de alcanzar.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl corazón del cuchillo está fabricado con \u003ca title=\"Acero pulvimetalúrgico japonés\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la capacidad del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está fabricado con un acero muy resistente y recubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocida como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erevestimiento warikomi \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando, que llegan solo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza con aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de aceros pulvimetalúrgicos. Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. Después, el material se forja hasta formar una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se denomina “método de dividir e insertar”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eBunka tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un perfil bajo y un \u003c\/span\u003eafilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado\u003cspan\u003e produce filos muy afilados y es excelente para hacer lonchas muy finas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja tiene un acabado pulido espejo con líneas finas, adecuado para los cortes más precisos. La única línea fina, que recorre la hoja a lo largo (justo por encima del filo), marca la separación entre el acero ZDP-189 más blando y el más duro del núcleo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta marcas apenas visibles del proceso de forja manual (hendiduras redondas del martillo en la hoja), que le proporcionan un hermoso acabado rústico \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ey también evitan que los alimentos se adhieran a la hoja. El kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 登録 九佐吉作 \"registrado como obra de la herrería Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ha sido cincelado en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eA Bunka Silver se le colocó un mango de madera japonés tradicional, llamado mango Wa. El mango de madera está fabricado con nogal y tiene forma octogonal, por lo que se adapta igual de bien a las manos de usuarios diestros o zurdos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca title=\"Cuchillos Yoshida Hamono\" href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tiene una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se lamina, forja y somete a tratamiento térmico en la \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eherrería del herrero, situada en una pequeña herrería del sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003etiene un toque de rusticidad y robustez propio de una hoja totalmente artesanal. \u003c\/span\u003eLos mangos presentan distintos tonos de marrón, desde el marrón oscuro hasta el marrón claro. Por ello, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821025214552,"sku":"03011633091","price":335.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Silver03011633091_1.jpg?v=1756725354"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Negro 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eSantoku ZDP-189 Black 180mm (7.1\") es uno de los cuchillos que diseñamos con la ayuda del hábil herrero Osamu-san de Yoshida Hamono. El diseño es el resultado de años de experiencia con cuchillos japoneses. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, originario de Japón, es una herramienta de cocina versátil y multiusos que se encuentra habitualmente en los hogares japoneses. Destaca en diversas tareas de corte y picado sobre la tabla de cortar. Con su rico legado y diseño versátil, el cuchillo Santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina, ya que satisface una amplia variedad de necesidades de corte con sus tres virtudes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl nombre \"Santoku\" deriva de la palabra japonesa \"San\", que significa \"tres\", y representa las tres virtudes del cuchillo. Maneja sin esfuerzo tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente eficaz para cortar en rodajas, picar y trocear, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo Santoku se divide en tres partes diferenciadas. La punta está diseñada para trabajos minuciosos y permite realizar cortes precisos. El filo sirve para tareas generales de corte y se adapta a una amplia variedad de usos. Por último, el talón del cuchillo es perfecto para picar con fuerza.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero pulvimetalúrgico japonés\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes propiedades y su afilado duradero. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3% de carbono (C), uno de los principales elementos que contribuyen a su resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo un 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20%. También contiene un 0.60% de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1.4% de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0.10% de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eEl \u003ca title=\"Laminado\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy resistente y cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocida como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erevestimiento warikomi \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando y alcanza solo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de aceros pulvimetalúrgicos. Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el material se forja en una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se denomina “método de división e inserción”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003eSantoku Black tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un perfil bajo y un \u003c\/span\u003eafilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado\u003cspan\u003e produce filos muy afilados y es excelente para hacer rodajas muy finas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado Kuro-uchi\"\u003eAcabado Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado Kuro-uchi\"\u003e del acabado\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado Kuro-uchi\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte sin procesar (negra) de la zona superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le confiere un aspecto tradicional japonés. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta marcas apenas visibles del proceso de forjado manual (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado rústico y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja. El kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrado como obra de la herrería Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ha sido cincelado en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Santoku está equipado con un mango tradicional japonés de madera, llamado Wa. El mango de madera está hecho de nogal y tiene forma octogonal, por lo que se adapta igual de bien a las manos de usuarios diestros o zurdos.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eHERRERÍA:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Cuchillos Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tiene una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el herrero en su pequeña herrería del sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003etiene un toque rústico y robusto propio de una hoja completamente artesanal. \u003c\/span\u003eLos mangos presentan distintos tonos de marrón, desde marrón oscuro hasta marrón claro. Por lo tanto, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821054312536,"sku":"03010810094","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Santoku_Black.jpeg?v=1756725352"},{"product_id":"zdp-189-santoku-silver","title":"ZDP-189 Santoku Plata 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl Santoku Silver ZDP-189 se fabrica en la herrería de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVea el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo \u003ca href=\"\/es\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, originario de Japón, es una herramienta de cocina versátil y multiusos que se encuentra habitualmente en los hogares japoneses. Destaca en diversas tareas de corte y picado sobre la tabla de cortar. Gracias a su rico legado y a su diseño versátil, el cuchillo Santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina, ya que satisface una amplia variedad de necesidades de corte con sus tres virtudes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl nombre «Santoku» deriva de la palabra japonesa «San», que significa «tres», y representa las tres virtudes del cuchillo. Permite trabajar sin esfuerzo con tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente eficaz para cortar en rodajas, picar y triturar, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo Santoku se divide en tres partes diferenciadas. La punta está diseñada para trabajos minuciosos y permite realizar cortes precisos. El filo sirve para tareas generales de corte y se adapta a diversas necesidades. Por último, el talón del cuchillo es perfecto para picar con fuerza.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eEl corazón del cuchillo está fabricado con \u003ca title=\"Acero pulvimetalúrgico japonés\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes propiedades y su afilado duradero. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la dureza del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente y recubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocida como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erevestimiento warikomi \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando y alcanza solo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de aceros pulvimetalúrgicos. Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el material se forja hasta formar una sola pieza. El resultado es un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se denomina «método de dividir e insertar».\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eEl Santoku Black tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un perfil bajo y un \u003c\/span\u003eafilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado\u003cspan\u003e produce filos muy afilados y es excelente para hacer rodajas muy finas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un acabado pulido espejo con líneas finas, adecuado para los cortes más delicados. La única línea fina, que recorre longitudinalmente la hoja (justo por encima del filo), marca la separación entre el acero más blando y el acero ZDP-189 más duro del núcleo. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUn pequeño lote de hojas Santoku Silver de ZDP-189 procedentes de la herrería de Yoshida Hamono se ha acabado con delicadas marcas de martillo, creando un sutil acabado tsuchime. Con sus discretas marcas de martillo, este cuchillo encarna el concepto japonés de wabi-sabi. Celebra la belleza de las imperfecciones, la asimetría y las irregularidades, y resalta la singularidad y autenticidad de objetos que pueden no ajustarse a las nociones tradicionales de perfección.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Santoku está equipado con un mango de madera japonés tradicional, llamado Wa. El mango de madera está hecho de nogal y tiene forma octogonal, por lo que se adapta igual de bien a las manos de usuarios diestros o zurdos.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eHERRERÍA:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca title=\"Cuchillos Yoshida Hamono\" href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tiene una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVea el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el herrero en su pequeña herrería del sur de Japón. El acabado migaki \u003cspan\u003etiene un toque de rusticidad y robustez propio de una hoja completamente artesanal. \u003c\/span\u003eLos mangos presentan distintas tonalidades de marrón, desde marrón oscuro hasta marrón claro. Por lo tanto, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821065650264,"sku":"03010810095","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuSilver180_2.jpg?v=1605523124"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver","title":"ZDP-189 Gyuto Tsuchime plateado 210 mm (8,3 \")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3\") es un cuchillo perfecto para un uso versátil, destinado a chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño mediano, adecuado para cortar carne, pescado y verduras. El corazón del cuchillo está fabricado con \u003cstrong\u003eacero ZDP-189\u003c\/strong\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de los alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl acero ZDP-189 contiene hasta un 3% de carbono (C), uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20%. También contiene un 0.60% de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1.4% de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la dureza del acero a temperaturas variables; y un 0.10% de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl alto contenido de carbono puro del ZDP-189 lo convierte en una de las aleaciones con mayor retención del filo en la industria de los cuchillos. Lo que hace notable al acero ZDP-189 es que puede endurecerse hasta HRC 65-67 sin problemas de astillado. Los procesos de fabricación de este acero lo convierten en uno de los aceros más resistentes disponibles actualmente en el mercado. Los usuarios exigentes y los chefs profesionales prefieren utilizar cuchillos fabricados con acero ZDP-189 por su excelente rendimiento de corte y su mayor retención del filo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl acero está laminado, lo que significa que el núcleo está fabricado con un acero muy resistente y recubierto con una capa exterior de acero inoxidable más blando. Este tipo de hoja permanece afilada durante mucho tiempo: su capa exterior más blanda facilita el afilado y también protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja presenta un acabado pulido de espejo con líneas finas, adecuado para los cortes más precisos. La única línea fina, que recorre la longitud de la hoja (justo por encima del filo), marca la separación entre el acero más blando y el acero ZDP-189 más duro del núcleo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cem\u003eUn pequeño lote de hojas gyuto silver de ZDP-189 de la forja Yoshida Hamono ha sido acabado con delicadas marcas de martillo, creando un sutil acabado tsuchime que encarna el concepto japonés de wabi-sabi. El wabi-sabi es una filosofía estética japonesa que encuentra belleza en las imperfecciones, la asimetría y la autenticidad, y valora la singularidad de aquello que no se considera tradicionalmente perfecto.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste Gyuto está equipado con un mango tradicional japonés de madera, llamado Wa. \u003c\/span\u003eEl mango de madera está fabricado con madera de nogal y tiene una forma octogonal que se adapta bien a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Gyuto Silver se fabrica en la forja de \u003cstrong\u003eYoshida Hamono \u003c\/strong\u003een Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su forja en 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821047529560,"sku":"03010312093","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoSilverTsuchime210mm_03010312093_1.jpg?v=1756725349"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-210mm-black","title":"ZDP-189 Gyuto Negro 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Gyuto Black\u003c\/span\u003e se fabrica en la herrería de \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forma de la hoja del \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e es esencialmente una versión japonesa del cuchillo de chef, por lo que este cuchillo es adecuado para preparar grandes cantidades de verduras y carne. La longitud de 210 mm es óptima para un uso diario versátil, tanto si eres cocinero doméstico como chef profesional. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eEl corazón del cuchillo está fabricado con \u003ca title=\"Acero japonés en polvo\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está fabricado con un acero muy resistente y recubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocida como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erevestimiento warikomi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando, que llegan solo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de aceros en polvo. Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el material se forja formando una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se denomina “método de dividir e insertar”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eEste cuchillo tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un perfil bajo y un \u003c\/span\u003eafilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado\u003cspan\u003e produce filos muy afilados y es excelente para hacer lonchas muy finas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acabado Kuro-uchi\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Acabado Kuro-uchi\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e ac\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Acabado Kuro-uchi\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eabado\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte sin procesar (negra) de la zona superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta impresiones apenas visibles del proceso de forja manual (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado rústico y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja. El kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 登録 九佐吉作 \"registrado como obra de la herrería Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ha sido cincelado en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eGyuto Black está equipado con un mango de madera japonés tradicional, llamado mango Wa. El mango de madera está fabricado con nogal y tiene forma octogonal, por lo que se adapta igualmente bien a las manos de usuarios diestros y zurdos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eHERRERÍA:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca title=\"Cuchillos Yoshida Hamono\" href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el herrero en su pequeña herrería del sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003etiene un toque de rusticidad y robustez propio de una hoja completamente artesanal. \u003c\/span\u003eLos mangos presentan diferentes tonos de marrón, desde marrón oscuro hasta marrón claro. Por lo tanto, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821030129752,"sku":"03010312092","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Gyuto_Black_03010312092.jpeg?v=1756725346"},{"product_id":"mcusta-kiritsuke-revolution-black-230mm","title":"Mcusta Kiritsuke Revolución 230 mm (9,1\") [Black]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Kiritsuke Revolution Black es un cuchillo para chefs exigentes. Aunque este cuchillo también será un excelente todoterreno en nuestras cocinas domésticas, las tradiciones japonesas solo permiten que el chef ejecutivo lo empuñe. El cuchillo Kiritsuke es un híbrido entre el cuchillo japonés tradicional Yanagiba (cuchillo para cortar en lonchas, utilizado principalmente para sushi) y el Usuba (cuchillo especializado en cortar verduras), lo que significa que puede utilizarse para todo tipo de tareas en la cocina, desde preparar sashimi y cortar un ribeye hasta picar verduras. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAunque tradicionalmente los cuchillos Kiritsuke tienen un solo bisel, Mcusta afiló este con doble bisel para adaptarlo a las necesidades de los usuarios occidentales. Este cuchillo puede ser una excelente alternativa a los cuchillos Gyuto; sin embargo, debido a su filo recto, el Kiritsuke no permite realizar cortes de balanceo como el Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComo su nombre indica, Kiritsuke Revolution está fabricado con un nuevo y revolucionario tipo de acero llamado \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003emetalurgia de polvos\u003c\/a\u003e (aceros PM), conocido por su gran retención del filo y resistencia a la corrosión. El acero se endureció hasta 61 HRC y está revestido mediante san-mai, lo que significa que el acero SG2 del núcleo está recubierto por 2 capas de acero inoxidable más blando.\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl mango también es revolucionario. La madera pakka negra fue moldeada en un mango ergonómico decagonal (de 10 lados) que descansará cómodamente en tus manos durante horas de trabajo. Se colocó un pasador de mosaico en el centro del mango para añadir atractivo estético, mientras que un refuerzo de acero inoxidable con un separador rojo garantiza una transición suave de la hoja al mango.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Kiritsuke Revolution también está disponible con \u003cstrong\u003emango rojo\u003c\/strong\u003e:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/es\/products\/mcusta-kiritsuke-revolution-red-230mm\"\u003eMCUSTA KIRITSUKE REVOLUTION RED 230MM (9.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y muy avanzada tecnológicamente) sobre la fabricación de cuchillos. Con sus 800 años de tradición en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar los conocimientos tradicionales de la artesanía cuchillera a sus propias máquinas hechas a medida. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos, en lugar de troquelarlos a partir de una lámina de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales del acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLos mangos y los pasadores se fresan con una precisión de 1\/1000 mm mediante sus máquinas CNC de alta calidad. Después, cada cuchillo se inspecciona y ensambla a mano. El filo final (afilado) es afilado por el equipo de maestros artesanos de Mcusta para lograr un excelente afilado desde el primer momento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine y \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom.\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12846484258904,"sku":"17012144650","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaKiritsukeRevolutionBlack230mm_17012144650.jpg?v=1610017762"},{"product_id":"mcusta-kiritsuke-revolution-red-230mm","title":"Mcusta Kiritsuke Revolución 230 mm (9,1\") [Red]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Kiritsuke Revolution Red es un cuchillo para chefs exigentes. Aunque este cuchillo también será un excelente todoterreno en nuestras cocinas domésticas, las tradiciones japonesas solo permiten al chef ejecutivo empuñarlo. El cuchillo Kiritsuke es un híbrido entre el cuchillo japonés tradicional Yanagiba (cuchillo rebanador, utilizado principalmente para sushi) y el Usuba (cuchillo especializado en cortar verduras), lo que significa que puede utilizarse para todo tipo de tareas en la cocina, desde preparar sashimi y cortar ribeye hasta picar verduras. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAunque tradicionalmente los cuchillos Kiritsuke tienen un solo bisel, Mcusta afiló este con doble bisel para adaptarlo a las necesidades de los usuarios occidentales. Este cuchillo puede ser una excelente alternativa a los cuchillos Gyuto; sin embargo, debido a su filo recto, el Kiritsuke no permite realizar cortes con balanceo como el Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComo su nombre indica, Kiritsuke Revolution está fabricado con un nuevo y revolucionario tipo de acero llamado \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003emetalurgia de polvos\u003c\/a\u003e (aceros PM), conocido por su gran retención del filo y resistencia a la corrosión. El acero se endureció hasta 61 HRC y tiene una construcción san-mai, lo que significa que el núcleo de acero SG2 está revestido con 2 capas de acero inoxidable más blando.\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl mango también es revolucionario. La madera pakka roja se moldeó en un mango ergonómico decagonal (de 10 lados) que se asentará cómodamente en tus manos durante horas de trabajo. Se \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecolocó un pasador de mosaico en el centro del mango para aportar un toque estético, mientras que un bolster de acero inoxidable con un separador rojo garantiza una transición suave de la hoja al mango.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Kiritsuke Revolution también está disponible con \u003cstrong\u003emango negro\u003c\/strong\u003e:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/es\/products\/mcusta-kiritsuke-revolution-black-230mm\"\u003eMCUSTA KIRITSUKE REVOLUTION BLACK 230MM (9.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y muy avanzada tecnológicamente) sobre la fabricación de cuchillos. Con sus 800 años de tradición en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar sus conocimientos de artesanía tradicional en máquinas hechas a medida. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos, en lugar de troquelarlos a partir de una plancha de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales del acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLos mangos y los pasadores se fresan con una precisión de 1\/1000 mm mediante máquinas CNC de alta calidad. Después, cada cuchillo se inspecciona y ensambla a mano. 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El nakiri es un cuchillo japonés diseñado para un único propósito: cortar verduras. Es ideal para cualquiera que pique muchas verduras, ya sea un cocinero casero (¡atención, veganos y vegetarianos!) o un chef profesional. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVea el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería en 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003c\/a\u003e,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ereconocido por sus excelentes cualidades y su afilado duradero.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEl acero está laminado (revestimiento san-mai), lo que significa que el núcleo está hecho de acero ZDP-189 ultraduro y cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando. La hoja permanece afilada durante mucho tiempo, mientras que las capas exteriores protegen el acero del núcleo de los factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eAcabado kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. El cuchillo muestra las marcas visibles del proceso de forjado manual (hendiduras redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un bello acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eAl Nakiri Black se le colocó un tradicional mango japonés de madera, llamado mango wa. El mango de madera está hecho de nogal y tiene forma octagonal, por lo que se adapta igual de bien a las manos de usuarios diestros y zurdos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0.60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero; un 1.4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la dureza del acero a temperaturas variables; y un 0.10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cem\u003e*Solo una saya de plástico es compatible con esta hoja. Debido a la fabricación forjada a mano y al tamaño ligeramente no estándar de la hoja, la saya de cuero no encaja correctamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19471803711576,"sku":"03010610721","price":310.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaHamonoZDP-189NakiriBlack_03010610721_10.jpg?v=1715785289"},{"product_id":"tanaka-gyuto-r2-damascus-210mm","title":"Tanaka Gyuto R2 Damasco 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Gyuto R2 Damascus es el cuchillo de cocina de gama alta de Shigeki Tanaka. Es una pieza muy poco común. No solo el acero en polvo R2 es uno de los mejores aceros para fabricar cuchillos de cocina, sino que el aspecto de este Tanaka especial es sencillamente excepcional. La hoja presenta un patrón de Damasco muy marcado, casi negro, de 33 capas, montado sobre un mango de micarta de estilo yo (occidental) para mayor durabilidad y unido a un bolster de acero inoxidable para un agarre más cómodo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl gyuto de 210 mm (8.3\") de largo es la elección perfecta para chefs que desean usar un auténtico cuchillo japonés forjado a mano, fabricado con acero en polvo, que ofrece un afilado suave y preciso. Su forma y longitud son ideales para un cuchillo de chef principal y multiusos, capaz de destacar en todo tipo de técnicas de corte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero R2, también conocido a veces como SG2, contiene aproximadamente:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e1.25 - 1.45 % de carbono (C), un elemento clave de la resistencia,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1.80 - 2.20 % de vanadio (V), fundamental para aumentar la dureza del acero\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e14.00 - 18.00 % de cromo (Cr), que protege la hoja contra la formación de óxido,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2.30 - 3.30 % de molibdeno (Mo), que ayuda a mantener la dureza y la resistencia ante los cambios de temperatura.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEn resumen, es un acero muy duro que conservará un filo suave y afilado durante mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo viene en una tradicional caja de madera japonesa \u003cspan\u003ekiri\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19644035399768,"sku":"06010312576","price":850.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Gyuto_R2_Damascus_210mm_8.3__06010312576.jpg?v=1550160201"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm","title":"ZDP-189 Kiritsuke Negro 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")\u003c\/span\u003e se fabrica en la herrería de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een Japón, una empresa familiar con una tradición ancestral en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tiene una amplia experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ees el\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ehermano más largo y grande\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ede nuestro superventas\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos Kiritsuke ocupan un lugar especial en la estricta jerarquía de las cocinas japonesas. Según la tradición japonesa, solo el chef ejecutivo puede utilizar este cuchillo. Pero como la mayoría vivimos fuera de Japón, podemos omitir las normas estrictas y disfrutar también de este cuchillo de chef multiusos en nuestras cocinas domésticas. Los cuchillos Kiritsuke son híbridos entre el cuchillo japonés tradicional Yanagiba (cuchillo para cortar en lonchas, utilizado principalmente para sushi) y el Usuba (cuchillo especializado en cortar verduras), lo que significa que pueden utilizarse para todo tipo de tareas en la cocina, desde preparar sashimi y cortar ribeye hasta picar verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAunque tradicionalmente los cuchillos kiritsuke tienen un solo bisel, Yoshida afiló este por ambos lados (doble bisel) para adaptarlo a las necesidades de los usuarios occidentales. Este cuchillo puede ser una excelente alternativa a los cuchillos Gyuto; sin embargo, debido a su filo recto (con muy poca curvatura), el Kiritsuke no permite realizar cortes basculantes como el Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero pulvimetalúrgico japonés\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo hasta un 1 % en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la capacidad del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEl \u003ca title=\"Laminado\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocida como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erevestimiento warikomi \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando, que llegan solo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de aceros pulvimetalúrgicos. Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el material se forja formando una sola pieza. Así se crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se conoce como “método de división e inserción”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003eEste cuchillo tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un perfil bajo y un \u003c\/span\u003eafilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado\u003cspan\u003e produce filos muy afilados y es excelente para hacer lonchas muy finas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado Kuro-uchi\"\u003eAcabado Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado Kuro-uchi\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado Kuro-uchi\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte sin procesar (negra) de la zona superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta impresiones apenas visibles del proceso de forja manual (marcas redondas del martillo en la hoja), lo que le confiere un hermoso acabado rústico y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja. El kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrado como obra de la herrería Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ha sido cincelado en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke Black está equipado con un mango tradicional japonés de madera, llamado mango Wa. El mango de madera está hecho de nogal y tiene forma octogonal, por lo que se adapta igual de bien a las manos de usuarios diestros o zurdos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERÍA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Cuchillos Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición ancestral en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tiene una amplia experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el herrero en su pequeña herrería del sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003etiene un toque de rusticidad y robustez propio de una hoja completamente artesanal. \u003c\/span\u003eLos mangos presentan diferentes tonos de marrón, desde marrón oscuro hasta marrón claro. Por ello, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20584883257432,"sku":"03012116782","price":352.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_03012116782_1_new.jpg?v=1756725343"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm","title":"ZDP-189 Pequeño Negro 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003eYa está aquí el tan esperado cuchillo Petty ZDP-189 de la forja \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e. Este petty, fabricado con el acero más duro disponible para la elaboración de cuchillos - ZDP-189 -, combina a la perfección con el más grande y multiusos \u003ca href=\"\/es\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\" data-mce-href=\"\/es\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e. Ambos comparten el mismo acero y dureza (65-67 HRC), el mismo mango octogonal de nogal y una forma similar. Los diseñamos para que tuvieran el mismo aspecto. La única diferencia es la función que desempeñan. Por supuesto, también puede utilizarse junto con cualquier otro cuchillo más grande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos petty son básicamente versiones más pequeñas de los cuchillos Gyuto (cuchillos de chef). Bueno, en este caso, versiones más pequeñas de los cuchillos Bunka, pero hicimos que el vientre de la hoja tuviera la curvatura suficiente para la técnica de balanceo. Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables. Dentro y fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina; puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAunque la mayoría de los cuchillos petty tienen hojas de 150 mm (5.9\") de longitud, decidimos incorporar una hoja ligeramente más corta, de 135 mm (5.3\"), lo que facilita su uso en la mano y elimina una razón para adquirir un tercer cuchillo petty\/de pelar más corto (normalmente tienen hojas de 90-100 mm (3.5-3.9\") de longitud).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Petty se fabrica en la forja de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEl corazón del cuchillo está fabricado con \u003cstrong\u003eacero ZDP-189\u003c\/strong\u003e, elegido por sus excelentes cualidades y su afilado duradero. El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero ZDP-189 y cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocida como revestimiento san-mai. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero contiene hasta un 3% de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo hasta un 1% en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20%. También contiene un 0.60% de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero; un 1.4% de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0.10% de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAcabado Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, la parte sin procesar (negra) de la zona superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le aporta un aspecto japonés tradicional. El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado manual (hendiduras redondas de martillo en la hoja).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEl ZDP-189 Petty Black incorpora un mango tradicional japonés de madera, llamado mango Wa. El mango de madera está fabricado en nogal y tiene forma octogonal, por lo que se adapta igualmente bien a las manos de usuarios diestros o zurdos.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEl acero ZDP-189 contiene hasta un 3% de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo hasta un 1% en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20%. También contiene un 1.5% de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero; un 1.3% de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0.10% de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29542641008728,"sku":"03010740827","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Petty_Black_135mm_5.3__03010740827.jpg?v=1738587296"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm","title":"SG2 Bunka Matte 165mm (6.5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cem\u003eSG2 Bunka Matte es nuestro tercer cuchillo de cocina japonés multiusos que hemos diseñado. Reúne todos nuestros conocimientos y años de experiencia presentando cuchillos de cocina japoneses a los amantes de los cuchillos de todo el mundo. Ya ocupa un lugar especial en nuestra cocina (y en nuestros corazones 😍), justo al lado de su hermana mayor \u003ca href=\"\/es\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e, y esperamos que pronto también encuentre un lugar especial en la tuya.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte de 165 mm (6.5\") está estrechamente relacionado con \u003ca href=\"\/es\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus\u003c\/a\u003e, el otro cuchillo que diseñamos junto con la forja Suncraft de la ciudad de Seki, en Japón. Suncraft fabricó este SG2 Bunka exclusivamente para nosotros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl SG2 Bunka presenta dos grandes diferencias que lo distinguen del Bunka Black Damascus: \u003cstrong\u003eel acero y el aspecto\u003c\/strong\u003e. La geometría y la forma de la hoja, las especificaciones y el mango siguen siendo los mismos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEste bunka está fabricado con \u003cstrong\u003eacero en polvo SG2\/R2\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eLos aceros en polvo son actualmente los aceros más duros disponibles para la fabricación de cuchillos, lo que significa que el cuchillo conservará un filo suave y afilado durante muchísimo tiempo. La segunda diferencia es visual: este bunka presenta un \u003cstrong\u003eacabado mate sin pulir\u003c\/strong\u003e, con una línea muy marcada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero, más blandas, y el resistente acero del núcleo SG2, que queda expuesto justo en el filo de la hoja. Nos encantan la geometría y el perfil delgado, por lo que lo recomendamos a todo tipo de cocineros, tanto chefs profesionales como aficionados apasionados de la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCon una hoja de 165 mm (6.5\"), SG2 Bunka Matte es un cuchillo muy versátil, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. El perfil delgado de la hoja (1.8 mm) y el duro acero japonés en polvo ofrecen una combinación ganadora de afilado suave y duradero, cortes precisos y un trabajo cómodo y rápido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka es un \u003cstrong\u003ecuchillo multiusos\u003c\/strong\u003e, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. Está diseñado principalmente para su uso en cocinas domésticas, aunque estamos seguros de que muchos chefs profesionales que quieran tener a mano un cuchillo multiusos más corto y ágil también lo utilizarán.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSG2 (también conocido como acero R2) es un acero en polvo, reconocido por su dureza y su consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1.5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15%, que mejora la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero R2 pueden alcanzar un afilado muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo, sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSG2 Bunka Matte está forjado por el fabricante japonés de cuchillos Suncraft, en la famosa ciudad cuchillera de Seki, en la prefectura de Gifu. Está forjado mediante un método común de “sándwich” llamado san-mai, con un núcleo de acero fabricado con acero en polvo SG2, uno de los mejores aceros inoxidables. El cuchillo ha sido endurecido hasta aproximadamente \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo, muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un afilado extremadamente fino y suave.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEste bunka y el petty presentan un \u003cstrong\u003eacabado mate sin pulir\u003c\/strong\u003e, con una línea muy marcada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero, más blandas, y el resistente acero del núcleo SG2, que queda expuesto justo en el filo de la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuenta con una hoja de\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e doble bisel (50\/50 simétrico) \u003c\/a\u003e. El perfil extremadamente delgado de la hoja (grosor del lomo de 1.8 mm) y el duro acero japonés proporcionan un afilado suave y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl mango incorporado al SG2 Bunka Matte sigue la misma lógica que la hoja: universal y fácil de mantener. Un hermoso \u003cstrong\u003emango octogonal de madera pakka de color marrón oscuro\u003c\/strong\u003e se adapta bien a la mano, tanto si eres zurdo como diestro. La madera pakka es una mezcla de madera laminada y resina epoxi, muy duradera y que no se mancha fácilmente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft es una empresa familiar que abarca cuatro generaciones y está especializada en la fabricación de utensilios de cocina. La forja se fundó en 1948 y se encuentra en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la producción de acero se remonta a la época de los guerreros samurái.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSAYA PERSONALIZADA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eTambién fabricamos una \u003ca href=\"\/es\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003esaya (funda para cuchillo)\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e a medida\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que \u003cstrong\u003eno\u003c\/strong\u003e está \u003cstrong\u003eincluida\u003c\/strong\u003e en el \u003cstrong\u003eprecio \u003c\/strong\u003ey\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e puede pedirse por separado. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLas sayas están hechas a mano con madera de nogal, por lo que el patrón y los colores varían ligeramente en cada pieza, como se puede ver en las fotos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30689253261400,"sku":"18011609882","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2_Bunka_Matte_160mm_6.3__18011609882_b9676847-eec3-41e0-b896-492614da083b.jpg?v=1756725337"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-silver-180mm","title":"ZDP-189 Nakiri Plata 180 mm (7,1\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Nakiri Silver es otro cuchillo de gran apariencia de nuestra línea ZDP-189 de cuchillos premium. Nakiri es un cuchillo japonés diseñado para un solo propósito: cortar verduras. Es el cuchillo ideal para cualquiera que pique muchas verduras, ya sea un cocinero casero (¡atención, veganos y vegetarianos!) o un chef profesional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería en 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003c\/a\u003e,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ereconocido por sus excelentes propiedades y su afilado duradero.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEl acero está laminado (revestido con san-mai), lo que significa que el núcleo está hecho de acero ZDP-189 ultraduro y cubierto con una capa exterior de acero inoxidable más blando. Esta hoja permanece afilada durante mucho tiempo, mientras que las capas exteriores protegen el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado a mano (hendiduras redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eNakiri Black está equipado con un mango tradicional japonés de madera, llamado mango Wa. El mango de madera está hecho de nogal y tiene forma octogonal, por lo que se adapta igual de bien a las manos de usuarios diestros o zurdos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la capacidad del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31466354409560,"sku":"03010610888","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Nakiri_Silver_180mm_7.1__03010610888.jpg?v=1581521221"},{"product_id":"kurosaki-bunka-shizuku-165mm","title":"Yu Kurosaki Bunka Shizuku R2 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa Bunka Kurosaki de la línea Shizuku es otra hoja de aspecto único, creada por las manos del talentoso maestro herrero Yu Kurosaki. Las singulares marcas del martillado en la parte superior de la hoja se asemejan a gotas de agua, de ahí el nombre Shizuku. La hoja tiene un pulido de alta calidad.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa Bunka es un cuchillo de cocina multiusos, diseñado para cortar verduras, carne y pescado. Debido a su longitud de hoja (más corta), destaca al picar verduras. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, y una punta afilada para cortes y tallados precisos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEl núcleo de los cuchillos Shizuku está fabricado con acero pulvimetalúrgico R2\/SG2, templado a aproximadamente 62 HRC. Dos capas de acero inoxidable más blando protegen el núcleo. El acero R2 es de alta calidad, fácil de mantener y afilar, y ofrece una larga retención del filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl mango está fabricado con hermoso palisandro oscuro y tiene forma octogonal, por lo que se adapta a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. Un cuchillo magnífico para tener, usar y admirar las increíbles habilidades del maestro herrero.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que trabaja en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son muy conocidos en Japón y en todo el mundo por su hermoso diseño especial y su gran calidad. Las marcas del martillado en la hoja son su firma única y, como los copos de nieve, no hay dos iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con aceros de alta calidad y cuentan con un filo afilado como una navaja y de larga duración.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAntes de abrir su propia forja, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos artesanales que los visitantes pueden observar y conocer mejor. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Asociación de Takefu Knife Village concedió el título de Maestro Nokaji y es el maestro principal allí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350065262680,"sku":"19011609450","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19011609450_1.jpg?v=1750232447"},{"product_id":"kurosaki-santoku-shizuku-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Shizuku R2 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo Santoku Kurosaki de la línea Shizuku es otra hoja de aspecto único, forjada por el talentoso maestro herrero Yu Kurosaki. Las singulares marcas del martillo en la parte superior de la hoja recuerdan a gotas de agua, de ahí el nombre Shizuku. La hoja ha recibido un pulido de alto brillo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forma Santoku corresponde a un cuchillo de cocina multiusos, pensado para cortar verduras, carne y pescado. Debido a su longitud de hoja (más corta), destaca al picar verduras. La hoja es ancha y plana junto al mango, y tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEl núcleo de los cuchillos Shizuku está fabricado con acero pulvimetalúrgico R2\/SG2, endurecido hasta aproximadamente 62 HRC. Dos capas de acero inoxidable más blando protegen el acero del núcleo. El acero R2 es de alta calidad, fácil de mantener y afilar, y ofrece una larga retención del filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl mango está fabricado con hermoso palisandro oscuro y tiene forma octogonal, por lo que se adapta a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. Un cuchillo magnífico para tener, usar y admirar las increíbles habilidades del maestro herrero.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki es un talentoso maestro herrero, establecido en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en Japón y en todo el mundo por su hermoso diseño de aspecto especial y su gran calidad. Las marcas del martillo en la hoja son su firma única y, como los copos de nieve, no hay dos iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con aceros de alta calidad y vienen con un filo afilado como una navaja y de larga duración.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAntes de abrir su propia herrería, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos artesanales que los visitantes pueden observar y sobre cuya elaboración pueden aprender más. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Takefu Knife Village Association ha concedido el título de Master Nokaji y es el maestro principal allí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350201315416,"sku":"19010809451","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19010809451_1.jpg?v=1610636233"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-shizuku-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Shizuku R2 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl Gyuto Kurosaki de la línea Shizuku es otra hoja de aspecto único creada por el talentoso maestro herrero Yu Kurosaki. Las singulares marcas del martillo en la parte superior de la hoja se asemejan a gotas de agua, de ahí el nombre Shizuku. La hoja tiene un acabado muy pulido.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma \u003cspan\u003eGyuto \u003c\/span\u003e(cuchillo de chef) está pensada para un uso versátil por parte de chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño mediano, adecuado para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEl núcleo de los cuchillos Shizuku está fabricado con acero en polvo R2\/SG2, endurecido hasta aproximadamente 62 HRC. Dos capas de acero inoxidable más blando protegen el núcleo. El acero R2 es de alta calidad, fácil de mantener y afilar, y ofrece una gran retención del filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango está hecho de un hermoso palisandro oscuro y tiene forma octogonal, por lo que se adapta a las manos tanto de usuarios zurdos como diestros. Un cuchillo magnífico para tener, usar y admirar las increíbles habilidades del maestro herrero.\u003c\/p\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que trabaja en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en Japón y en todo el mundo por su hermoso diseño, de aspecto especial, y su gran calidad. Las marcas del martillo en la hoja son su firma única y, como los copos de nieve, no hay dos iguales. No hace falta decirlo (pero lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con aceros de alta calidad y vienen con un filo extremadamente afilado y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAntes de abrir su propia herrería, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos artesanales que los visitantes pueden observar y conocer mejor. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Asociación Takefu Knife Village ha concedido el título de Maestro Nokaji y es el maestro principal del lugar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350289821784,"sku":"19010312449","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19010312449_1.jpg?v=1610636490"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-shizuku-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Shizuku R2 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl Gyuto Kurosaki de la línea Shizuku es otra hoja de aspecto único, creada por el talentoso maestro herrero\u003cstrong\u003e Yu Kurosaki.\u003c\/strong\u003e Las singulares marcas del martillado en la parte superior de la hoja se asemejan a gotas de agua, de ahí el nombre \u003cstrong\u003eShizuku\u003c\/strong\u003e. La hoja recibe un pulido de alto brillo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma \u003cstrong\u003eGyuto\u003c\/strong\u003e (cuchillo de chef) está pensada para un uso versátil, para chefs que prefieren un \u003cstrong\u003ecuchillo multiusos\u003c\/strong\u003e de tamaño mediano, adecuado para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEl núcleo de los cuchillos Shizuku está fabricado con \u003cstrong\u003eacero en polvo\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eR2\/SG2\u003c\/strong\u003e, endurecido hasta aproximadamente \u003cstrong\u003e62 HRC\u003c\/strong\u003e. Dos capas de acero inoxidable más blando protegen el núcleo. El acero R2 es de alta calidad, fácil de mantener y afilar, y ofrece una larga retención del filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl mango está fabricado con hermoso \u003cstrong\u003epalisandro oscuro y tiene forma octogonal\u003c\/strong\u003e, por lo que se adapta a las manos tanto de usuarios zurdos como diestros. Un magnífico cuchillo para tener, usar y admirar las increíbles habilidades del maestro herrero.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki es un talentoso maestro herrero establecido en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son muy conocidos en Japón y en todo el mundo por su hermoso diseño de aspecto único y su gran calidad. Las marcas del martillado en la hoja son su firma característica y, como los copos de nieve, no hay dos iguales. No hace falta decirlo (pero lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con aceros de alta calidad y cuentan con un filo afilado como una navaja y de larga duración.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAntes de abrir su propia forja, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos artesanales que los visitantes pueden observar y sobre cuyo oficio pueden aprender más. Kurosaki-san es el herrero más joven al que Takefu Knife Village Association ha concedido el título de Master Nokaji y es el maestro sénior allí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32558313930840,"sku":"19010316681","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoShizuku240mm_19010316681_1.jpg?v=1610636853"},{"product_id":"makoto-sakura-sg2-gyuto-240mm","title":"Makoto Sakura SG2 Gyuto 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eMakoto Kurosaki es el hermano mayor de Yu Kurosaki y trabaja en Takefu, Echizen, donde es el principal afilador de la forja del famoso Kato-san. Su nueva línea Sakura fue creada en colaboración con maestros herreros locales, cuyas hojas después desbasta y afila a la perfección.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eGyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e es la versión japonesa de los tradicionales cuchillos de chef europeos. Este \u003c\/span\u003ecuchillo muy fino está fabricado con acero en polvo SG2, que conservará el filo durante mucho tiempo y resultará especialmente adecuado para preparar grandes cantidades de verduras y carne. Es apto tanto para chefs profesionales que exigen mucho a sus cuchillos como para aficionados entusiastas de la cocina doméstica. Debido a la finura de la hoja, recomendamos utilizar las técnicas de corte correctas y una tabla de cortar adecuada (de madera o plástico) para evitar dañar el cuchillo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa hoja minimalista tiene un acabado kasumi y está adornada únicamente con una sencilla firma en kanji. Su ventaja discreta reside en el material cuidadosamente seleccionado de la hoja. El núcleo está fabricado con \u003cstrong\u003eacero en polvo SG2\u003c\/strong\u003e, considerado uno de los mejores aceros japoneses utilizados en hojas de cocina. Gracias a la composición y microestructura del acero y a su dureza de \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e, conserva el filo durante mucho tiempo. Este acero es fácil de mantener y su alto contenido de cromo lo hace resistente al óxido. Se recomienda afilarlo regularmente con piedras de afilar Suehiro o Naniwa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eEl SG2, también conocido como \u003cstrong\u003eacero Super Gold\u003c\/strong\u003e, es un acero en polvo fabricado por la planta siderúrgica de Takefu. Tiene un alto contenido de carbono y cromo y es inoxidable. La composición del acero permite forjar cuchillos superfinos con una dureza de 64 HRC. Composición del acero: carbono (C) 1.25 - 1.45% (C), cromo (Cr) 14.00 - 16.00%, molibdeno (Mo) 2.30 - 3.30%, vanadio (V) 1.80 - 2.20%\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Qué significa \u003cem\u003eSakura\u003c\/em\u003e en el nombre del cuchillo?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSakura es una palabra japonesa que significa flor de cerezo, uno de los símbolos importantes de la cultura japonesa. A los herreros les gusta utilizar referencias a la tradición, las costumbres y el simbolismo en su trabajo. Makoto se mantuvo fiel a este principio al crear este cuchillo: una hoja minimalista y elegante de acero en polvo, equipada con un tradicional mango octogonal japonés de madera de cerezo que se adapta perfectamente tanto a la palma izquierda como a la derecha. Con este cuchillo podemos percibir el espíritu contemporáneo de Japón, que combina la tradición con el diseño moderno y los materiales avanzados.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSe dice que el primer cerezo fue plantado en el siglo IX frente al Palacio Imperial, por lo que se considera que su flor posee un toque de realeza. Además, las flores de cerezo representan la fugacidad de la vida y, por ello, durante la floración de los cerezos se celebra el Hanami (花 見, «contemplación de las flores»). Observar el blanco y el rosa de las flores recién brotadas de los cerezos y maravillarse ante la belleza y la fugacidad de la naturaleza.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eEn honor a la primavera y al comienzo de un nuevo ciclo vital, con todas las oportunidades que trae consigo, se esparcen pétalos de flores de cerezo en la caja del cuchillo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e es el hermano mayor de Yu Kurosaki y trabaja en Takefu Knife Village, en Echizen. Él y su hermano realizaron sus prácticas bajo la tutela de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eHiroshi Kato\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e y de los demás maestros de la Cooperativa de Takefu, lo que significa que tuvieron el gran privilegio de aprender de las leyendas de la herrería japonesa contemporánea. El resultado de los conocimientos adquiridos puede apreciarse en todos sus productos terminados. Makoto es afilador de precisión y diseñador de cuchillos. Comenzó su carrera como herrero siguiendo los pasos de su hermano en el mundo de la forja de cuchillos, pero decidió crear su propio camino al especializarse en el afilado de cuchillos. Recientemente desarrolló su propia marca, basada en la colaboración con herreros locales (incluido su hermano), que forjan hojas diseñadas por él y que después desbasta y afila.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32800783827032,"sku":"41010316856","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MakotoSakuraSG2Gyuto240mm.jpg?v=1611380839"},{"product_id":"makoto-sakura-sg2-santoku-165mm","title":"Makoto Sakura SG2 Santoku 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki es el hermano mayor de Yu Kurosaki y trabaja en Takefu, Echizen, como el principal afilador en la forja del famoso Kato-san. Su nueva línea Sakura fue creada en colaboración con maestros herreros locales, cuyas hojas después desbasta y afila a la perfección.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e es la forma de cuchillo más popular en las cocinas domésticas japonesas. Es un cuchillo multiusos fácil de manejar para la mayoría de las tareas de preparación de alimentos. Debido a la hoja ancha de los cuchillos Santoku, son excelentes para cortar verduras. Este \u003c\/span\u003ecuchillo Santoku muy fino está fabricado con acero pulvimetalúrgico SG2, que conservará el filo durante mucho tiempo y resultará especialmente adecuado para preparar grandes cantidades de verduras y carne. Es apto tanto para chefs profesionales que exigen mucho a sus cuchillos como para cocineros aficionados entusiastas. Debido a la delgadez de la hoja, recomendamos utilizar las técnicas de corte adecuadas y una tabla de cortar apropiada (de madera o plástico) para evitar dañar el cuchillo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa hoja minimalista tiene un acabado kasumi y está adornada únicamente con una sencilla firma en kanji. Su ventaja discreta reside en el material de la hoja, cuidadosamente seleccionado. El núcleo está fabricado con \u003cstrong\u003eacero pulvimetalúrgico SG2\u003c\/strong\u003e, considerado uno de los mejores aceros japoneses utilizados en hojas de cocina. Debido a la composición y microestructura del acero, así como a su dureza de \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e, conserva el filo durante mucho tiempo. Este acero es fácil de mantener y su alto contenido de cromo lo hace resistente al óxido. Se recomienda afilarlo regularmente con piedras de afilar Suehiro o Naniwa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eEl SG2, también conocido como \u003cstrong\u003eacero Super Gold\u003c\/strong\u003e, es un acero pulvimetalúrgico fabricado por la planta siderúrgica de Takefu. Tiene un alto contenido de carbono y cromo, y es inoxidable. La composición del acero permite forjar cuchillos ultrafinos con una dureza de 64 HRC. Composición del acero: carbono (C) 1.25 - 1.45% (C), cromo (Cr) 14.00 - 16.00%, molibdeno (Mo) 2.30 - 3.30%, vanadio (V) 1.80 - 2.20%\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Qué representa \u003cem\u003eSakura\u003c\/em\u003e en el nombre del cuchillo?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSakura es una palabra japonesa que designa la flor del cerezo, uno de los símbolos importantes de la cultura japonesa. A los herreros les gusta utilizar referencias a la tradición, las costumbres y el simbolismo en su trabajo. Makoto se mantuvo fiel a este principio al crear este cuchillo: una hoja minimalista y elegante de acero pulvimetalúrgico, equipada con un tradicional mango octogonal japonés de madera de cerezo que se adapta perfectamente tanto a la palma izquierda como a la derecha. Con este cuchillo podemos percibir el espíritu contemporáneo de Japón, que combina la tradición con el diseño moderno y los materiales avanzados.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSe dice que el primer cerezo fue plantado en el siglo IX frente al Palacio Imperial, por lo que se considera que su flor posee un toque de realeza. Además, las flores de cerezo representan la transitoriedad de la vida y, por ello, durante la floración de los cerezos se celebra el Hanami (花 見, «contemplación de las flores»). Observar el blanco y el rosa de las flores recién abiertas en los cerezos y maravillarse ante la belleza y la transitoriedad de la naturaleza.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eEn honor a la primavera y al comienzo de un nuevo ciclo vital, con todas las oportunidades que trae consigo, se esparcen pétalos de flor de cerezo en la caja del cuchillo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e es el hermano mayor de Yu Kurosaki y trabaja en Takefu Knife Village, en Echizen. 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Recientemente desarrolló su propia marca, basada en la colaboración con herreros locales (incluido su hermano), quienes forjan hojas según sus diseños y que después desbasta y afila.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33001038774360,"sku":"41010809979","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MakotoSakuraSG2Santoku165mm.jpg?v=1611380701"},{"product_id":"kobayashi-gyuto-sg2-morado-210mm","title":"Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKobayashi Gyuto SG2 Morado 210mm\u003c\/strong\u003e es un cuchillo de cocina multiusos ultrafino, con un filo excelente desde el primer momento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl SG2 es actualmente uno de los aceros más interesantes, comparable por sus propiedades al ZDP-189. Los aceros pulvimetalúrgicos son más difíciles de producir, pero el resultado final merece la pena, ya que ofrecen un filo duradero, un mantenimiento sencillo y una afiladura excepcional... todo lo que buscamos en un cuchillo que será un auténtico caballo de batalla tanto en entornos profesionales como domésticos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe ha prestado mucha atención a los pequeños detalles, lo que convierte a este cuchillo en una excelente elección para los mejores chefs y los aficionados más apasionados a los cuchillos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEl gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita transferir los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que la panza sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl SG2 (también conocido como acero R2) es un acero pulvimetalúrgico, famoso por su dureza y la consecuente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también contiene una alta proporción de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que mejora su resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que aumenta la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero R2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUna dureza elevada, de alrededor de 63 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y \u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eevitar que se astille\u003c\/a\u003e. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interna de acero más duro (hagane) y dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoble bisel\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(simétrica), con un vaciado convexo hamaguri que ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003esuperficie de la hoja está pulida\u003c\/a\u003e y solo destaca una línea a lo largo del filo, frente al aspecto minimalista del resto. Esta línea divisoria entre el acero SG2 duro del interior y el acero blando del exterior se denomina “acabado hairline”. Un detalle distintivo del cuchillo es un kanji cincelado a mano. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl equilibrio del cuchillo se garantiza mediante una proporción bien diseñada entre la hoja y el mango, ya que este está fabricado con madera de morado y tiene forma octogonal, cómoda para trabajar tanto con la mano derecha como con la izquierda.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL ARTESANO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKei Kobayashi es un afilador extremadamente talentoso y ha trabajado para muchos de los mejores herreros de Japón, aportando su toque personal en las etapas finales de fabricación de los cuchillos. Recientemente emprendió su propio camino con su primera línea de cuchillos de acero pulvimetalúrgico. Aunque en los círculos de maestros herreros se le considera relativamente inexperto, nunca lo dirías, ya que sus cuchillos superan con creces todas las expectativas, tanto por la elección del acero como por la precisión de la fabricación, el acabado perfecto y el filo duradero.\u003c\/p\u003e","brand":"Kei Kobayashi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33033150955608,"sku":"41010312940","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KobayashiSG2Morado210.jpg?v=1592252105"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 210 mm (8,3\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eEl cuchillo Gyuto Kurosaki de la línea Senko es otra hoja de aspecto único creada por el talentoso maestro herrero\u003cb\u003e Yu Kurosaki.\u003c\/b\u003e Las singulares marcas del martillado en la parte superior de la hoja forman un deslumbrante patrón de diamantes, de ahí el nombre \u003cb\u003eSENKO\u003c\/b\u003e. La hoja tiene un acabado muy pulido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eLa forma Gyuto\u003c\/b\u003e (cuchillo de chef) es versátil y la elección adecuada para los chefs que prefieren cuchillos medianos \u003cb\u003emultiusos\u003c\/b\u003e, aptos para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de los cuchillos Senko está hecho de \u003cb\u003eacero en polvo\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, endurecido hasta aproximadamente \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, y dos capas de acero inoxidable más blando protegen el acero del núcleo. El R2 es un acero de alta calidad, fácil de mantener y afilar, que conserva el filo durante mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango octagonal está hecho de un hermoso \u003cb\u003epalisandro oscuro rematado con un casquillo de arce\u003c\/b\u003e. Se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios zurdos como diestros. Es un cuchillo excelente para tener y usar mientras se admira la increíble habilidad del maestro herrero.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en todo el mundo por su hermoso y singular diseño, así como por su calidad superior. Las marcas del martillado en la hoja son su acabado distintivo y, al igual que los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (pero lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están hechos de acero de alta calidad y tienen un filo extremadamente afilado y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAntes de abrir su propia \u003cspan\u003eherrería\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exhiben para que los visitantes admiren su trabajo y aprendan más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Asociación de Takefu Knife Village ha concedido el título de Master Nokaji y es profesor sénior allí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152285048920,"sku":"190103121016","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiGyutoSenkoR2210mm_8.3__190103121016_12.jpg?v=1715847218"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 240 mm (9,5\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eEl Gyuto Kurosaki de la línea Senko es otra hoja de aspecto único, obra del talentoso maestro herrero\u003cb\u003e Yu Kurosaki.\u003c\/b\u003e Las singulares marcas del martilleado en la parte superior de la hoja recuerdan a un deslumbrante patrón de diamantes − de ahí el nombre \u003cb\u003eSENKO\u003c\/b\u003e. La hoja tiene un acabado muy pulido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eLa forma Gyuto\u003c\/b\u003e (cuchillo de chef) es versátil y la elección adecuada para chefs que prefieren cuchillos \u003cb\u003emultiusos\u003c\/b\u003e de tamaño mediano, aptos para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de los cuchillos Senko está hecho de \u003cb\u003eacero en polvo\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, endurecido hasta aproximadamente \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, y dos capas de acero inoxidable más blando protegen el acero del núcleo. El R2 es un acero de alta calidad, fácil de mantener y afilar, que conserva el filo durante mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango octagonal está hecho de una hermosa \u003cb\u003emadera de palisandro oscura, rematada con una virola de arce\u003c\/b\u003e. Se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. Es un cuchillo magnífico para tener y usar mientras se admiran las increíbles habilidades del maestro herrero.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en todo el mundo por su hermoso y singular diseño y su calidad superior. Las hendiduras del martilleado en la hoja son su acabado distintivo y, al igual que ocurre con los copos de nieve, no hay dos hendiduras iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están hechos de acero de alta calidad y tienen un filo muy afilado y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAntes de abrir su propia \u003cspan\u003eherrería\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exponen para que los visitantes los admiren y aprendan más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Asociación Takefu Knife Village concedió el título de Maestro Nokaji y es profesor sénior allí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152345145432,"sku":"190103161012","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiGyutoSenkoR2240mm_9.5__190103161012_12.jpg?v=1715847123"},{"product_id":"kurosaki-petty-senko-120mm","title":"Yu Kurosaki Petty Senko R2 120 mm (4,7\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eLa navaja Petty Kurosaki de la línea Senko es otra hoja de diseño único, obra del talentoso maestro herrero \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Las singulares marcas del martillado en la parte superior de la hoja se asemejan a un deslumbrante patrón de diamantes, de ahí el nombre SENKO. La hoja tiene un acabado muy pulido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Petty Senko, con una hoja de 120 mm (4,7\"), es esencialmente una versión más pequeña de un cuchillo Gyuto (cuchillo de chef). Los cuchillos Petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes resultan incómodos, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina, puede utilizarse para \u003cstrong\u003epelar\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003epicar\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003edespuntar\u003c\/strong\u003e y \u003cstrong\u003edecorar alimentos\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de los cuchillos Senko está hecho de \u003cb\u003eacero en polvo\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, endurecido hasta aproximadamente \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, y dos capas de acero inoxidable más blando protegen el acero del núcleo. El R2 es un acero de alta calidad, fácil de mantener y afilar, que conserva el filo durante mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango octogonal está hecho de un hermoso \u003cb\u003epalisandro oscuro, rematado con un casquillo de arce\u003c\/b\u003e. Se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. Es un magnífico cuchillo para tener y utilizar mientras se admira la asombrosa habilidad del maestro herrero.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en el resto del mundo por su hermoso y singular diseño, así como por su calidad superior. Las hendiduras del martillado en la hoja son su sello distintivo y, al igual que los copos de nieve, no hay dos iguales. No hace falta decirlo (pero lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están hechos de acero de alta calidad y tienen un filo muy afilado y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAntes de abrir su propia \u003cspan\u003eforja\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exponen para que los visitantes puedan admirarlos y aprender más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Asociación de Takefu Knife Village ha concedido el título de Maestro Nokaji, y allí es profesor sénior.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152353566808,"sku":"190107041011","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoPetty120.jpg?v=1594917199"},{"product_id":"kurosaki-petty-senko-150mm","title":"Yu Kurosaki Petty Senko R2 150 mm (5,9\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eKurosaki Petty de la línea Senko es otra hoja de aspecto único creada por el talentoso maestro herrero \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Las singulares marcas del martillado en la parte superior de la hoja se asemejan a un deslumbrante patrón de diamantes, de ahí el nombre SENKO. La hoja tiene un acabado muy pulido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja de 150 mm (5,9\") de Petty Senko es esencialmente una \u003cstrong\u003eversión más pequeña\u003c\/strong\u003e del cuchillo Gyuto (cuchillo de chef). Los cuchillos Petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina, puede utilizarse para \u003cstrong\u003epelar\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003epicar\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003etornear\u003c\/strong\u003e y \u003cstrong\u003edecorar\u003c\/strong\u003e alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de los cuchillos Senko está hecho de \u003cb\u003eacero en polvo\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, endurecido hasta aproximadamente \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, y dos capas de acero inoxidable más blando protegen el acero del núcleo. El R2 es un acero de alta calidad, fácil de mantener y afilar, que conserva el filo durante mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango octagonal está hecho de un hermoso \u003cb\u003epalisandro oscuro rematado con un casquillo de arce\u003c\/b\u003e. Se adapta cómodamente a las manos de usuarios diestros y zurdos. Es un cuchillo excelente para tener y utilizar mientras se admira la increíble habilidad del maestro herrero.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en todo el mundo por su hermoso diseño de aspecto único y su calidad superior. Las marcas del martillado en la hoja son su acabado característico y, al igual que los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y tienen un filo muy afilado y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAntes de abrir su propia \u003cspan\u003eherrería\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exhiben para que los visitantes puedan admirarlos y aprender más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Asociación Takefu Knife Village ha concedido el título de Master Nokaji y es profesor sénior allí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152372473944,"sku":"190107071014","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiPettySenko150mm_190107071014_1_3.jpg?v=1610632942"},{"product_id":"kurosaki-santoku-senko-170mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Senko R2 170 mm (6,7\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eEl Santoku Kurosaki de la línea Senko es otra hoja de aspecto único creada por el talentoso maestro herrero \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Las singulares marcas del martillado en la parte superior de la hoja recuerdan a un deslumbrante patrón de diamantes, de ahí el nombre SENKO. La hoja tiene un acabado muy pulido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e es la forma de cuchillo más popular en las cocinas domésticas japonesas. Es un cuchillo \u003cstrong\u003emultiusos\u003c\/strong\u003e, fácil de manejar, que permite realizar la mayoría de las tareas al preparar alimentos. La hoja ancha de los cuchillos Santoku es la razón por la que destacan al \u003cstrong\u003ecortar verduras\u003c\/strong\u003e. Son adecuados tanto para chefs profesionales que exigen mucho a sus cuchillos como para aficionados que cocinan en casa. Como la hoja es muy fina, recomendamos utilizar una técnica de corte correcta y una tabla de cortar adecuada (de madera o Hasegawa) para evitar dañar el cuchillo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de los cuchillos Senko está fabricado con \u003cb\u003eacero en polvo\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, endurecido hasta aproximadamente \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, y dos capas de acero inoxidable más blando protegen el acero del núcleo. El R2 es un acero de alta calidad, fácil de mantener y afilar, que conserva el filo durante mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango octogonal está fabricado con un hermoso \u003cb\u003epalisandro oscuro rematado con un collarín de arce\u003c\/b\u003e. Se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. Es un magnífico cuchillo para tener y utilizar mientras se admira la increíble habilidad del maestro herrero.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en el resto del mundo por su hermoso y singular diseño, así como por su calidad superior. Las hendiduras del martillado en la hoja son su acabado característico y, al igual que ocurre con los copos de nieve, no hay dos hendiduras iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto fantástico, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y cuentan con un filo muy afilado y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAntes de abrir su propia \u003cspan\u003efragua\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exponen para que los visitantes puedan admirarlos y conocer mejor su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Asociación Takefu Knife Village ha concedido el título de Master Nokaji y allí ejerce como maestro sénior.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Cuando visites Japón, ¡no olvides incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152416579672,"sku":"190108091015","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoSantoku170.jpg?v=1594918247"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-senko-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Senko R2 270 mm (10,6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eSujihiki\u003c\/strong\u003e Kurosaki de la línea Senko es otra hoja de aspecto único creada por el talentoso maestro herrero \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Las singulares marcas del martillado en la parte superior de la hoja se asemejan a un deslumbrante patrón de diamantes, de ahí el nombre SENKO. La hoja tiene un acabado muy pulido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos \u003cstrong\u003eSujihiki\u003c\/strong\u003e o \u003cstrong\u003epara cortar en lonchas\u003c\/strong\u003e están diseñados para realizar movimientos largos de arrastre y cortes precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas y ofrece un rendimiento excelente también al filetear y quitar la piel del pescado. No debemos olvidar mencionar que es un cuchillo perfecto para preparar \u003cstrong\u003esushi\u003c\/strong\u003e\/sashimi. También es una opción ideal para cortar salami y otros productos cárnicos curados. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un \u003cstrong\u003esolo movimiento\u003c\/strong\u003e, desde el talón hasta la punta. En comparación con el cuchillo yanagiba, un cuchillo japonés tradicional para sushi, los cuchillos sujihiki tienen \u003cstrong\u003edoble bisel\u003c\/strong\u003e, por lo que no es necesario aprender una nueva técnica de corte como ocurre con los cuchillos de un solo bisel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de los cuchillos Senko está hecho de \u003cb\u003eacero en polvo\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, endurecido hasta aproximadamente \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, y dos capas de acero inoxidable más blando protegen el acero del núcleo. El R2 es un acero de alta calidad, fácil de mantener y afilar, que conserva el filo durante mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango octogonal está hecho de un hermoso \u003cb\u003epalisandro oscuro rematado con una virola de arce\u003c\/b\u003e. Se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios zurdos como diestros. Es un magnífico cuchillo para tener y usar mientras se admira la extraordinaria habilidad del maestro herrero.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en todo el mundo por su diseño hermoso y único, además de su calidad superior. Las marcas del martillado en la hoja son su acabado característico y, al igual que los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están hechos de acero de alta calidad y tienen un filo afilado como una navaja que dura mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAntes de abrir su propia \u003cspan\u003eforja\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exhiben para que los visitantes puedan admirarlos y conocer mejor su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven en recibir el título de Maestro Nokaji de la Asociación Takefu Knife Village y es profesor sénior allí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152479559768,"sku":"190110201013","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoSujihiki270.jpg?v=1594918727"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm-blade","title":"ZDP-189 Kiritsuke Negro 240mm (9.5\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Cada lote de hojas Kiritsuke de ZDP-189 es ligeramente diferente, ya que cada pieza se forja a mano individualmente. El lote actual viene sin marcas de martillo y presenta un acabado plano y sin patrones. Como las hojas están hechas a mano, es normal que existan pequeñas diferencias en la textura, el tono y los detalles, y forman parte de lo que hace única a cada hoja.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja Kiritsuke de ZDP-189 está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con un \u003ca href=\"\/es\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\/products\/zdp-189-kiritsuke-black-240mm\" target=\"_blank\"\u003emango octogonal de madera de nogal\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Kiritsuke es un cuchillo de cocina japonés multiusos, con una forma de hoja híbrida entre el Yanagiba (cuchillo para cortar en lonchas, utilizado principalmente para sushi) y el Usuba (un cuchillo especializado en cortar verduras). Está pensado para chefs que tienen experiencia previa con cuchillos japoneses. Puedes utilizarlo para diversas tareas, pero ofrece su mejor rendimiento al cortar carne o picar grandes cantidades de verduras. El color de la hoja es oscuro, por lo que este aspecto también recibe el nombre de acabado Kuro-uchi; la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con la parte superior sin procesar de la hoja, que ya ha desarrollado una pátina oscura. La hoja forjada a mano presenta marcas visibles de haber sido golpeada con un martillo. Esto no solo le aporta un hermoso acabado rústico, sino que también evita que los alimentos se adhieran a su superficie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero contiene hasta un 3% de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20%. También contiene un 0.60% de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1.4% de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0.10% de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente y recubierto por una capa externa de acero inoxidable más blando. Una hoja de este tipo mantiene el filo durante mucho tiempo; su capa externa más blanda facilita el afilado y también protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Kiritsuke de ZDP-189 es la elección ideal para quienes buscan lo mejor en un cuchillo de cocina y está fabricado con acero de una dureza de 65-67 HRC, que garantiza un afilado fino y duradero, ¡incluso para los estándares japoneses!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja del cuchillo Kiritsuke se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194150756440,"sku":"03012116975","price":308.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_Rezilo_03012116975_1.jpg?v=1782216349"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm-blade","title":"ZDP-189 Santoku Negro 180mm (7.1\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eLa hoja negra Santoku ZDP-189 está disponible sin mango. Esta es su oportunidad de fabricar su propio mango o pedirlo por separado para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a sus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con \u003ca href=\"\/es\/products\/zdp-189-santoku-black-180mm\" target=\"_blank\"\u003eun mango octogonal de madera de nogal\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl nombre «Santoku» deriva de la palabra japonesa «San», que significa «tres» y representa las tres virtudes del cuchillo. Permite trabajar sin esfuerzo con tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente apto para cortar en rodajas, picar y trocear, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo Santoku se divide en tres partes distintas. La punta está diseñada para trabajos detallados y permite realizar cortes precisos. El filo sirve para tareas generales de corte. Por último, el talón del cuchillo es perfecto para picar con fuerza.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl corazón del cuchillo está fabricado con \u003ca title=\"Acero pulvimetalúrgico japonés\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la capacidad del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está fabricado con un acero muy resistente y cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocida como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003elaminado\u003c\/strong\u003e. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando, que llegan solo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza con aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de aceros pulvimetalúrgicos. Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el material se forja hasta formar una sola pieza. Así se crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se denomina «método de dividir e insertar». \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un perfil bajo y un \u003c\/span\u003eafilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado\u003cspan\u003e produce filos muy afilados y permite hacer rodajas muy finas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acabado Kuro-uchi\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eAcabado Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Acabado Kuro-uchi\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e de\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Acabado Kuro-uchi\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e la hoja\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta marcas apenas visibles del proceso de forja manual (hendiduras circulares de martillo en la hoja), que le confieren un hermoso acabado rústico y también evitan que los alimentos se adhieran a la hoja. Los kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 «registrado como obra de la herrería Yoshida, en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón»\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e han sido cincelados en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERÍA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca title=\"Cuchillos Yoshida Hamono\" href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVea el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el herrero en su pequeña herrería del sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003eaporta un toque rústico y robusto propio de una hoja totalmente artesanal. \u003c\/span\u003eLos mangos presentan distintos tonos de marrón, desde marrón oscuro hasta marrón claro. Por lo tanto, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194192470104,"sku":"03010810989","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuBlack180mm-blade.jpg?v=1756725333"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Negro 210mm (8.3\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eLa hoja Gyuto de ZDP-189 está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de crear tu propio mango o pedirlo por separado para montar un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con un \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003emango octogonal de madera de nogal\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl diseño Gyuto de 210 mm está pensado principalmente para chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño mediano para cortar carne, pescado y verduras. El color de la hoja es oscuro, por lo que este acabado también se conoce como acabado Kuro-uchi - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura. La hoja forjada a mano muestra signos visibles de haber sido martillada. Esto no solo le da un hermoso acabado rústico, sino que también evita que los alimentos se adhieran a su superficie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forma de la hoja del \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e es esencialmente una versión japonesa del cuchillo de chef, lo que hace que este cuchillo sea adecuado para preparar grandes cantidades de verduras y carne. La longitud de 210 mm es óptima para un uso versátil diario, tanto si eres cocinero doméstico como chef profesional. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl corazón del cuchillo está fabricado con \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes propiedades y su afilado duradero. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3% de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20%. También contiene un 0.60% de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión, un 1.4% de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y el rendimiento del acero a temperaturas variables, y un 0.10% de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEl \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy resistente y cubierto por una capa externa de acero inoxidable más blando, también conocido como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erevestimiento warikomi \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando, que llegan solo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de aceros pulvimetalúrgicos. Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. Después, el material se forja hasta convertirlo en una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se conoce como el “método de dividir e insertar”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eEste cuchillo tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un perfil bajo y un \u003c\/span\u003eafilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado\u003cspan\u003e produce filos muy afilados y es excelente para hacer lonchas muy finas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte superior sin procesar (negra) de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta impresiones apenas visibles del proceso de forja manual (marcas redondas del martillo en la hoja), lo que le da un hermoso acabado rústico y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja. Los kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrado como obra de la forja Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e han sido cincelados en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la forja de \u003ca href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su forja\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el herrero en su pequeña forja del sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003etiene un toque de rusticidad y robustez propio de una hoja completamente hecha a mano. \u003c\/span\u003eLos mangos presentan diferentes tonos de marrón, desde marrón oscuro hasta marrón claro. Por lo tanto, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194222977112,"sku":"03010312965","price":232.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189gyutoblackblade210mm_1.jpg?v=1756725331"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7.5\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eLa hoja ZDP-189 Bunka Silver está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con \u003ca href=\"\/es\/products\/zdp-189-bunka-silver\" target=\"_blank\"\u003eun mango octogonal de madera de nogal\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Bunka fue diseñado en armonía con nuestros valores (excelencia, calidad y fiabilidad), siguiendo los principios de la firme tradición japonesa. También prestamos especial atención a ciertos aspectos estéticos inspirados en el misticismo japonés y en una actitud respetuosa hacia la tradición, la naturaleza, las materias primas, los elementos constituyentes y el producto final: en resumen, los valores esenciales de la cultura japonesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl cuchillo se fabrica en la forja de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su forja.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa \u003ca title=\"La forma de la hoja se llama Bunka\" href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eforma de la hoja se llama Bunka\u003c\/a\u003e, que significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonés. Bunka es un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecuchillo muy versátil\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adecuado para cortar verduras, carne y pescado. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon su funcionalidad característica, el \u003cstrong\u003ediseño Bunka\u003c\/strong\u003e está pensado para un uso versátil en la cocina occidental:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTiene un perfil flexible, \u003cstrong\u003elo bastante ancho en el mango\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun vientre de la hoja suavemente diseñado, adecuado para realizar \u003cstrong\u003ecortes largos o cortos\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun \u003cstrong\u003elomo plano\u003c\/strong\u003e de la hoja,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ey una punta fina y afilada de tipo \u003cstrong\u003etanto invertido para cortes y tallados precisos\u003c\/strong\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como «\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epunta K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e». Además de tener un aspecto imponente, esta forma proporciona precisión al usuario y facilita el acceso a los lugares difíciles de alcanzar.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero japonés en polvo\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su afilado duradero. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi un 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la capacidad del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEl \u003ca title=\"Laminado\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocido como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erevestimiento warikomi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando, que solo llegan hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de aceros en polvo. Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el material se forja hasta formar una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se denomina «método de dividir e insertar».\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003eBunka tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un perfil bajo y un \u003c\/span\u003eafilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado\u003cspan\u003e produce filos muy afilados y es ideal para hacer cortes muy finos. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja tiene un acabado pulido espejo con líneas finas, adecuado para los cortes más delicados. La única línea fina, que recorre longitudinalmente la hoja (justo por encima del filo), marca la separación entre el acero ZDP-189 más blando y el más duro del núcleo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta impresiones apenas visibles del proceso de forja manual (marcas circulares de martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado rústico y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja. Los kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 登録 九佐吉作 \"registrado como obra de la forja Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e han sido cincelados en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la forja de \u003ca href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Cuchillos Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su forja\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el herrero en su pequeña forja del sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003etiene un toque rústico y robusto propio de una hoja completamente artesanal. \u003c\/span\u003eLos mangos presentan diferentes tonos de marrón, desde marrón oscuro hasta marrón claro. Por ello, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33199444066392,"sku":"03011633990","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189Bunkasilverblade190mm_2.jpg?v=1756725328"},{"product_id":"sg2-petty-matte-120mm","title":"SG2 Pequeño Mate 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eSG2 Petty Matte es un cuchillo pequeño que complementa a la perfección al \u003ca href=\"\/es\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e para cualquier trabajo en la cocina, ya sea doméstica o profesional. Al igual que el Bunka, el acero del núcleo del Petty SG2 también está revestido con \u003cstrong\u003eacero en polvo SG2, muy duro\u003c\/strong\u003e, extremadamente afilado y capaz de conservar el filo durante mucho tiempo. Además, es increíblemente fácil de mantener. Nos encanta su forma y su perfil estrecho, por lo que lo recomendamos a cualquiera que sepa apreciar un afilado superior.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon una \u003cstrong\u003elongitud de hoja de 120 mm (4,7\")\u003c\/strong\u003e, la hoja es perfecta para tareas más delicadas y realizadas a pulso, en las que un cuchillo más grande (y ancho) podría resultar demasiado difícil de manejar. El perfil estrecho de la hoja (21 mm \/ 0,8\") y el acero en polvo duro forman una combinación ganadora de \u003cstrong\u003eafilado suave y duradero\u003c\/strong\u003e, deslizamiento preciso y fino por los alimentos, además de un manejo cómodo y sencillo. El Petty puede utilizarse para pelar, mondar, decorar, descorazonar manzanas, quitar los brotes de las patatas, picar hierbas, triturar ajo y realizar tareas similares. Es un cuchillo que sin duda debería considerar añadir a su colección.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste Petty está fabricado con \u003cstrong\u003eacero en polvo SG2\/R2\u003c\/strong\u003e, endurecido hasta aproximadamente \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. Los aceros en polvo son actualmente los más duros disponibles para la fabricación de cuchillos, lo que significa que el cuchillo conservará un filo suave y afilado durante muchísimo tiempo. Debido a su alto contenido de cromo (Cr) en la estructura del acero, también es increíblemente fácil de mantener. La composición y la microestructura del acero proporcionan un afilado extremadamente fino y suave.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo presenta un \u003cstrong\u003eacabado mate sin pulir\u003c\/strong\u003e, con una línea muy marcada en la parte inferior de la hoja. Forjado mediante un método común de tipo «sándwich» llamado \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e, esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero más blando y el resistente acero del núcleo SG2, que queda expuesto justo en el filo de la hoja. Nos encantan su geometría y su perfil más ancho, por lo que lo recomendamos a todo tipo de cocineros, tanto chefs profesionales como apasionados de la cocina doméstica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango del SG2 Petty Matte sigue la misma lógica que la hoja: es universal y fácil de mantener. Un hermoso \u003cstrong\u003emango octogonal de madera pakka de color marrón oscuro\u003c\/strong\u003e se adapta bien a la mano, independientemente de si es zurdo o diestro. La madera pakka es una mezcla de madera laminada y resina epoxi, muy duradera y que no se mancha fácilmente.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33333879832664,"sku":"180107041030","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2PettyMatte120mm.jpg?v=1599846575"},{"product_id":"set-sg2-matte-knife-set-bunka-petty","title":"[SET] Juego de cuchillos mate SG2 [Bunka + Petty]","description":"\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eDiseño minimalista. Acero en polvo. Juego de cuchillos SG2.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003eLos dos cuchillos japoneses del juego de cuchillos SG2 Matte - \u003ca href=\"\/es\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e y \u003ca href=\"\/es\/products\/sg2-petty-matte-120mm\" title=\"SG2 Petty Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Petty Matte\u003c\/a\u003e - tienen unas especificaciones impresionantes. Estas son sus características:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eAcero en polvo SG2\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eUno de los aceros más duros disponibles para la fabricación de cuchillos. Su nivel de dureza de 62-63 HRC garantiza que las hojas se mantengan afiladas y suaves durante mucho tiempo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eAcero inoxidable\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eRevestimiento san-mai (en sándwich) con un núcleo de acero inoxidable SG2 y 2 capas externas de acero más blando, también inoxidable. Requiere poco mantenimiento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eCómodo\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eSolo encontrarás un borde afilado. Los demás bordes se han suavizado para ofrecer un agarre cómodo durante las largas jornadas en la cocina (profesional).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eMango duradero\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eEl mango está hecho de madera de pakka, un compuesto de madera de ingeniería y resina que da como resultado un material resistente y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eDiseño minimalista\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003ePara quienes prefieren una estética minimalista. Sin adornos: una sencilla hoja con acabado mate y una sola línea en el borde, el acero SG2 expuesto.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSG2 Bunka Matte 165mm (6.5\") \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCon una hoja de 165mm (6.5\") de longitud, SG2 Bunka Matte es un cuchillo muy versátil, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. El perfil delgado de la hoja (1.8mm) y el duro acero japonés en polvo ofrecen una combinación ganadora de afilado suave y duradero, cortes precisos y un trabajo cómodo y rápido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNos encanta su geometría y su perfil delgado, por lo que lo recomendamos a todo tipo de cocineros, tanto chefs profesionales como aficionados apasionados de la cocina casera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e SG2 Petty Matte 120mm (4.7\")\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eEste pequeño cuchillo Petty complementa a la perfección a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epara cualquier trabajo en la cocina, ya sea doméstica o profesional. Con una longitud de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e120 mm\u003c\/strong\u003e, la hoja es perfecta para tareas más delicadas y de precisión, en las que un cuchillo más grande (y ancho) podría resultar demasiado difícil de manejar. El perfil estrecho de la hoja (1.4 mm) y el acero en polvo duro ofrecen una combinación ganadora de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eafilado suave y duradero\u003c\/strong\u003e, deslizamiento preciso y fino a través de los alimentos, así como un manejo cómodo y sencillo. Petty puede utilizarse para pelar, tornear, decorar, descorazonar manzanas, retirar los brotes de las patatas, picar hierbas, triturar ajo y realizar tareas similares. Es un cuchillo que sin duda deberías considerar añadir a tu colección.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEsta bunka está fabricada con \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacero en polvo SG2\/R2\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eActualmente, los aceros en polvo son los más duros disponibles para la fabricación de cuchillos, lo que significa que el cuchillo conservará un filo suave y afilado durante muchísimo tiempo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eForjado mediante el método común de “sándwich”, llamado san-mai, con un núcleo de acero fabricado con acero en polvo SG2, uno de los mejores aceros inoxidables. El cuchillo se endureció hasta aproximadamente \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo, muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un afilado extremadamente fino y suave.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica 50\/50). El perfil extremadamente delgado de la hoja (grosor del lomo de 1.8mm) y el duro acero japonés proporcionan un afilado suave y duradero. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEsta bunka y esta petty presentan un \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacabado mate sin pulir\u003c\/strong\u003e, con una línea muy marcada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas externas de acero más blando y el resistente acero del núcleo SG2, que queda expuesto en el filo de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl mango unido a la SG2 Bunka Matte sigue la misma lógica que la hoja: es universal y fácil de mantener. Un hermoso mango octogonal de madera de pakka marrón oscuro se adapta bien a la mano, tanto si eres zurdo como diestro. La madera de pakka es una mezcla de madera laminada y resina epoxi, muy duradera y resistente a las manchas.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte está forjada por el fabricante japonés de cuchillos Suncraft, en la famosa ciudad cuchillera de Seki, en la prefectura de Gifu. \u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33422363394136,"sku":"00047","price":357.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/set-SG2-petty-bunka.jpg?v=1602664385"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm","title":"SG2 Burja - Cuchillo para jamón serrano 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [se pronuncia «buria»] es un \u003cstrong\u003ecuchillo para cortar jamón\u003c\/strong\u003e. Burja es un cuchillo de creación propia: nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen jamón, y el buen jamón debe cortarse a mano utilizando el cuchillo más afilado posible.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja es el primer cuchillo japonés para cortar jamón.\u003c\/strong\u003e Diseñado por SharpEdge, forjado por la herrería japonesa Suncraft, ubicada en la famosa ciudad de Seki, cuna de los herreros, fabricado con acero japonés y optimizado para cortar jamón. Nadie había prestado tanta atención a la creación de un cuchillo que satisficiera todas las necesidades del corte de jamón. Es especialmente difícil fabricar un cuchillo universal, ya que existen muchos tipos diferentes de jamón y también numerosas técnicas para cortarlo. Pero no te preocupes: Burja no es solo un cuchillo para cortar jamón. Gracias a su hoja más dura, pero aún flexible, también puede utilizarse para cortar otras carnes curadas. Y, debido al perfil fino y alargado de su hoja, funcionará muy bien como \u003cstrong\u003ecuchillo rebanador\u003c\/strong\u003e para piezas grandes de carne y pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo Burja combina la rica tradición culinaria del jamón con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Como los herreros japoneses son los mejores del mundo y poseen siglos de conocimientos y experiencia en la forja del acero, tenía todo el sentido fabricar nuestro cuchillo para cortar jamón en Japón. Desde la idea hasta el diseño, pasando por numerosas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, la búsqueda del acero y los mangos adecuados, muchos jamones cortados (y degustados), y visitas a Japón, el proceso finalmente concluyó después de unos buenos dos años.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl Burja SG2 tiene tres grandes diferencias que lo distinguen del Burja: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eel acero, el aspecto y el mango\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La geometría y la forma de la hoja, así como las demás especificaciones, se mantienen (casi) iguales.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003e \u003cstrong\u003e¿Qué significa Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eBurja es el nombre esloveno del \u003cstrong\u003eviento local\u003c\/strong\u003e, conocido en inglés como Bora. El viento Burja es típico de la región del Adriático. Es un viento del noreste frío, seco, fuerte y racheado, sin el cual no se produciría jamón, sin importar dónde se cure en el mundo. Por todas sus características, Burja nos pareció inmediatamente el nombre perfecto para nuestro cuchillo para cortar jamón. \u003cstrong\u003eTres símbolos grabados \u003c\/strong\u003epueden verse en el lado izquierdo de la hoja. Estos símbolos se llaman barbas de viento e indican la dirección y la velocidad del viento. Las tres barbas de viento grabadas representan el viento Burja con tres velocidades diferentes, ya que Burja es un viento racheado y muy fuerte.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a la de otros cuchillos para cortar jamón. Tiene un \u003cstrong\u003elomo de la hoja extremadamente fino\u003c\/strong\u003e, de 1,8 mm. La hoja mide \u003cstrong\u003e300 mm (11.8\") de largo\u003c\/strong\u003e y termina en una punta fina y afilada, revelando sus orígenes y la tradición de los herreros que antaño forjaban katanas.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una proporción óptima entre la dureza del acero y la flexibilidad de la hoja, lo que facilita el corte de lonchas uniformes de jamón, más duro (seco) por un lado y más delicado por el otro. Es adecuada para todo tipo de jamón y también para preparar lonchas finas de sashimi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRecomendado para: \u003c\/strong\u003eJamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne y similares.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLEXIBILIDAD DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa flexibilidad es necesaria hasta cierto punto. Hemos optado por una flexibilidad algo menos rígida en Burja, ya que esto la hace más versátil y adecuada para muchos tipos diferentes de jamón, y al mismo tiempo sobresale al cortar otras piezas grandes de carnes curadas y otras proteínas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste Burja está fabricado con \u003cstrong\u003eacero pulvimetalúrgico SG2\/R2\u003c\/strong\u003e, templado hasta aproximadamente \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003emango\u003c\/strong\u003e del Burja SG2 es universal y fácil de mantener. Un hermoso \u003cstrong\u003emango de madera pakka octogonal de color marrón oscuro\u003c\/strong\u003e se adapta bien a la mano, tanto si eres zurdo como diestro. La madera pakka es una mezcla de madera laminada y resina epoxi muy resistente y que no se mancha fácilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[¡Hay mangos personalizados disponibles!] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eEl mango es una parte integral de cualquier cuchillo. Con nuestro cuchillo Burja queremos mantener un estilo algo más original experimentando con mangos únicos y hechos a medida. Mientras que la versión estándar incorpora un mango de madera pakka negra, también hay mangos personalizados disponibles, inspirados en diseñadores, artistas y artesanos de la madera que hemos conocido a lo largo del camino. Si quieres tu Burja con un mango único, ponte en contacto con nosotros en \u003ca href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\" title=\"Correo electrónico\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePara que el cuchillo sea flexible, solo se utiliza una capa de acero. Al elegir los aceros con los que queríamos fabricar el cuchillo, sopesamos características como la dureza, el filo, la facilidad de mantenimiento, la granulometría y la facilidad de afilado. El mayor desafío fue hacer que la hoja fuera suficientemente flexible manteniendo una dureza de 62-63 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita enormemente el corte. El filo de vaciado cero ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al realizar cortes largos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un acabado limpio y muy pulido (también llamado\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft es una empresa familiar con cuatro generaciones de historia, especializada en la producción de utensilios de cocina. La herrería se fundó en 1948 y está situada en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la tradición del trabajo del acero se remonta a la época de los guerreros samurái.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e✔️ También puedes añadir a tu pedido una \u003ca href=\"\/es\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003esaya de cuero para Burja\u003c\/a\u003e, una funda para cuchillo que hemos diseñado específicamente para Burja. La saya protegerá a Burja y a ti cuando no estés utilizando el cuchillo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33690361626712,"sku":"180130221069","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burjaknife.jpg?v=1756725324"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Plata 210mm (8.3\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eLa hoja Gyuto ZDP-189 está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con un \u003ca href=\"\/es\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003emango octogonal de madera de nogal\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3\") es un cuchillo perfecto para un uso versátil, destinado a chefs que prefieren un cuchillo multiuso de tamaño mediano, adecuado para cortar carne, pescado y verduras. El corazón del cuchillo está fabricado con \u003cstrong\u003eacero ZDP-189\u003c\/strong\u003e, seleccionado porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl acero ZDP-189 contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl contenido de carbono puro del ZDP-189 lo convierte en una de las aleaciones con mayor retención del filo de la industria cuchillera. Lo que hace excepcional al acero ZDP-189 es que puede endurecerse hasta HRC 65-67 sin problemas de astillado. Los procesos de fabricación de este acero lo convierten en uno de los aceros más resistentes disponibles actualmente en el mercado. Los usuarios exigentes y los chefs profesionales prefieren utilizar cuchillos fabricados con acero ZDP-189 por su excelente rendimiento de corte y su mayor retención del filo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl acero está laminado, lo que significa que el núcleo está fabricado con un acero muy resistente y cubierto con una capa exterior de acero inoxidable más blando. Una hoja de este tipo conserva el filo durante mucho tiempo: su capa exterior más blanda facilita el afilado y también protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja presenta un acabado pulido espejo con líneas finas, adecuado para los cortes más precisos. La única línea fina que recorre la longitud de la hoja, justo por encima del filo, marca la separación entre el acero más blando y el acero ZDP-189 más duro del núcleo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cem\u003eUn pequeño lote de hojas Gyuto Silver de ZDP-189 de la herrería Yoshida Hamono ha sido acabado con delicadas marcas de martillo, creando un sutil acabado tsuchime que encarna el concepto japonés de wabi-sabi. El wabi-sabi es una filosofía estética japonesa que encuentra belleza en las imperfecciones, la asimetría y la autenticidad, y valora la singularidad de aquello que no se considera tradicionalmente perfecto.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Gyuto Silver se fabrica en la herrería de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería en 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33733792956504,"sku":"030103121076","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189gyutosilver030103121076_1.jpg?v=1756725320"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Negro 190mm (7.5\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLa hoja Bunka Black de ZDP-189 está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon su funcionalidad característica, el diseño Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) permite un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible, suficientemente ancho en la zona del mango, un vientre de la hoja suavemente diseñado, adecuado para realizar cortes largos o cortos, un dorso plano para picar y una punta fina para trabajar los alimentos con precisión. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acabado kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le confiere un aspecto tradicional japonés. El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado manual (muescas redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl corazón del cuchillo está fabricado con acero ZDP-189, seleccionado porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión, un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables, y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero está laminado, lo que significa que el núcleo está fabricado con acero muy resistente y recubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando. Esta hoja conserva el filo durante mucho tiempo, su capa exterior más blanda facilita el afilado y también protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl ZDP-189 Bunka representa lo mejor de lo que se puede desear en un cuchillo de cocina y está fabricado con acero de una dureza de 65-67 HRC, que garantiza un filo fino y duradero incluso según los estándares japoneses. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en el forjado tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo es laminado, forjado y sometido a un tratamiento térmico por el herrero en su pequeña herrería del sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003etiene un toque de rusticidad y robustez propio de una hoja fabricada completamente a mano. \u003c\/span\u003ePor ello, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277097189464,"sku":"030116331075","price":224.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189BunkaBlackBLADE030116331075_1_1.jpg?v=1756725318"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Petty Black de 135 mm (5,3\") es un pequeño cuchillo de cocina de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. Con esta serie, fusionamos la tradición y los conocimientos japoneses sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, sencillo de usar y mantener. Además, ofrece unas propiedades increíbles, características de las hojas japonesas de mejor rendimiento y más prácticas.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black reúne las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa forma de la hoja permite trabajar sobre la tabla de cortar, así como usarla directamente en la mano.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta y resulta perfecta para trabajar con precisión los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero pulvimetalúrgico muy duro, con una dureza de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl petty, o cuchillo multiusos, es básicamente una versión más pequeña del gyuto o cuchillo de chef, pensado para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos resultan poco manejables. Imprescindible en cualquier cocina, este pequeño cuchillo de uso general se utiliza para pelar y cortar frutas y verduras, mientras que su tamaño compacto y su hoja relativamente estrecha también lo hacen muy ágil y, por tanto, perfecto para filetear pescado, cortar aves, rebanar trozos pequeños de carne seca y recortar carne. La hoja mide 135 mm (5,3\") de largo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo no incluye mango, por lo que puedes colocarle uno propio. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que instalemos el mango seleccionado en la hoja, elige \u003ci\u003eServicio de instalación del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!), fabricado con uno de los aceros más exóticos y actualmente más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, pese a ser un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad extremadamente baja de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles 68 HRC, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos probable que se astille en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % de carbono (C), 3,70–4,70 % de cromo (Cr), 5,60–6,40 % de tungsteno (W), 4,60–5,40 % de molibdeno (Mo), 2,80–3,30 % de vanadio (V) y 7,50–8,50 % de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san eligió el método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado «abrir e insertar»). Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, revestido por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy resistente, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003cstrong\u003ehoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, razón por la que este aspecto también recibe el nombre de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una gran experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":164.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"kurosaki-petty-shizuku-120mm","title":"Yu Kurosaki Petty Shizuku R2 120mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eLa navaja Petty Kurosaki de la línea Shizuku es otra hoja de aspecto único, creada por el talentoso maestro herrero \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Las singulares marcas de martillo en la parte superior de la hoja recuerdan a gotas de agua, de ahí el nombre Shizuku. La hoja ha sido sometida a un pulido de alta calidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Petty, con una hoja de 120 mm (4,7\"), es esencialmente una versión más pequeña de un cuchillo Gyuto (cuchillo de chef). Los cuchillos Petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan incómodos, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Imprescindible en cualquier cocina, puede utilizarse para \u003cstrong\u003epelar\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003epicar\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003etornear\u003c\/strong\u003e y \u003cstrong\u003edecorar alimentos\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de los cuchillos Shizuku está fabricado con \u003cb\u003eacero en polvo\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, endurecido hasta aproximadamente \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, y dos capas de acero inoxidable más blando protegen el acero del núcleo. El R2 es un acero de alta calidad, fácil de mantener y afilar, que conserva el filo durante mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl mango está hecho de hermoso\u003cstrong\u003e palisandro oscuro\u003c\/strong\u003e y tiene forma \u003cstrong\u003eoctogonal\u003c\/strong\u003e, por lo que se adapta a las manos tanto de \u003cstrong\u003eusuarios zurdos como diestros\u003c\/strong\u003e. Un cuchillo magnífico para tener, usar y admirar las increíbles habilidades del maestro herrero.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en el resto del mundo por su hermoso y singular diseño, así como por su calidad superior. Las marcas de martillo en la hoja son su acabado distintivo y, al igual que ocurre con los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y cuentan con un filo muy afilado y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAntes de abrir su propia \u003cspan\u003eherrería\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exhiben para que los visitantes puedan admirarlos y aprender más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Asociación Takefu Knife Village ha otorgado el título de Maestro Nokaji y es profesor sénior allí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuando visites Japón, ¡no olvides incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39279024603224,"sku":"41010704994","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiPettyShizuku120mm_41010704994.jpg?v=1756725314"},{"product_id":"zdp-189-set-bunka-petty","title":"[SET] Juego ZDP-189 [Bunka + Petty]","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003ePor lo general, no recomendamos comprar juegos de cuchillos. Recomendamos comprar primero un cuchillo multiusos, averiguar qué es lo que le falta y después adquirir otro cuchillo, normalmente uno pequeño de tipo petty o puntilla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBueno, con estos dos cuchillos no pudimos evitar combinarlos. El \u003ca href=\"\/es\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003e\u003cstrong\u003eBunka Black de ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e fue el primer cuchillo que diseñamos y fue fabricado por las expertas manos de los herreros de Yoshida Hamono. El Bunka tuvo tan buena acogida que quisimos crear un cuchillo petty más pequeño que complementara al bunka multiusos de mayor tamaño. El \u003ca href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/zdp-189-petty-black-135mm\"\u003e\u003cstrong\u003ePetty Black de ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sigue una forma similar a la de su pariente mayor, pero es más ágil y está diseñado para todas esas tareas en las que el bunka resulta demasiado grande y torpe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003ePara un cocinero aficionado, estos dos cuchillos probablemente cubrirán todas las necesidades que requiera su cocina. Los chefs profesionales seguramente necesitarán algunos cuchillos adicionales y más específicos para cada tarea, pero este juego de cuchillos de ZDP-189 es un excelente comienzo, independientemente de sus habilidades y profesión.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eEl acero ZDP-189\u003c\/strong\u003e es uno de los aceros más duros disponibles para la fabricación de cuchillos de cocina. Gracias a su dureza (HRC 65-67), disfrutará de una retención del filo increíblemente prolongada y de un afilado suave y fino. Un filo suave significa menos daño a las células de los ingredientes, lo que se traduce en que sus alimentos (crudos) se mantendrán frescos durante más tiempo y conservarán mejor su sabor al cocinar. El acero ZDP-189 es resistente a las manchas, por lo que estos cuchillos requieren poco mantenimiento (aun así, recomendamos lavarlos y secarlos después de cada uso; nada de lavavajillas: eso es simplemente cuidar mal los cuchillos).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo un 1 % en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eComo el ZDP-189 es tan duro, necesitará un esfuerzo adicional para afilarlo y, con un uso inadecuado, la hoja puede astillarse; por eso, evite golpear huesos, cortar alimentos congelados o usar el cuchillo como destornillador (sí, todavía ocurre).\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39294007607384,"sku":"BF000000001","price":484.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Set_Bunka_Petty_Black_745430b3-5f58-4917-992d-8b2e0dd3ba1a.jpg?v=1738587279"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-200mm","title":"SG2 Bunka Mate 200 mm (7,9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eLa longitud de hoja de 200 mm (7,9\") de la Bunka SG2 Matte es la versión más grande de nuestro cuchillo \u003ca href=\"\/es\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eBunka SG2 Matte de 165 mm\u003c\/a\u003e. Es un cuchillo de cocina multiusos, fabricado artesanalmente por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad de los cuchillos, Seki, en la prefectura de Gifu. ¡Suncraft fabricó esta Bunka exclusivamente para nosotros!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSerá ideal para todos los amantes de los cuchillos que prefieren una hoja algo más larga: facilita cortar verduras grandes y filetes, así como filetear pescados más grandes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forma de la hoja se llama Bunka, que significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonés. La Bunka es un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecuchillo sumamente versátil\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, y una punta afilada \u003cstrong\u003etanto invertida para cortes y tallados precisos\u003c\/strong\u003e. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epunta K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Además de tener un aspecto imponente, esta forma proporciona precisión al usuario y facilita llegar a los lugares de difícil acceso. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eEl perfil delgado de la hoja (1,8 mm) y el resistente acero japonés en polvo ofrecen una combinación ganadora de afilado suave y duradero, cortes precisos y un trabajo cómodo y rápido.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eACERO Y LAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa Bunka SG2 Matte es forjada por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad de los cuchillos, Seki, en la prefectura de Gifu. Está forjada con un método común de tipo “sándwich” llamado san-mai, con un núcleo de acero fabricado con acero en polvo SG2, uno de los mejores aceros inoxidables. El cuchillo se endureció hasta aproximadamente \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo tiempo. La composición y microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEsta bunka presenta un \u003cstrong\u003eacabado mate sin pulir\u003c\/strong\u003e con una línea muy marcada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero más blandas y el resistente acero del núcleo SG2, que queda expuesto en el mismo filo de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango de la Bunka SG2 Matte sigue la misma lógica que la hoja: es universal y fácil de mantener. Un hermoso \u003cstrong\u003emango octogonal de madera pakka de color marrón oscuro\u003c\/strong\u003e se adapta bien a las manos, tanto si eres zurdo como diestro. La madera pakka es una mezcla de madera laminada y resina epoxi muy duradera y que no se mancha fácilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eNos encanta la geometría y el perfil delgado, por lo que lo recomendamos a todos los cocineros, tanto si son chefs profesionales como aficionados apasionados de la cocina casera.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eTambién fabricamos una \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003esaya (funda para cuchillo)\u003c\/strong\u003e a medida para nuestra Bunka SG2 Matte de 200 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eLa saya no está incluida en el precio, pero recomendamos encarecidamente pedirla junto con el cuchillo, ya que protegerá la hoja y a su usuario de daños y lesiones, mantendrá el cuchillo afilado y facilitará su transporte. Puedes comprarla \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300871716952,"sku":"180116111029","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2BunkaMatte200mm_180116111029_7_deadae5b-ffb6-4cf4-ab8b-69e98a8d9237.jpg?v=1756725310"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto Negro 210mm (8.3\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black de 210 mm (8.3\") es un cuchillo multiusos de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la forja Yoshida Hamono. Con esta serie, fusionamos la tradición y los conocimientos japoneses sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, sencillo de usar y mantener. Para rematar, cuenta con unas propiedades increíbles, características de las hojas japonesas de mayor rendimiento y más prácticas.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Gyuto Black encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa longitud de la hoja (210 mm \/ 8.3\") permite trabajar eficazmente incluso con trozos grandes de carne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta, lo que la hace perfecta para trabajar con precisión los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero pulvimetalúrgico muy duro, con una dureza de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Puede utilizarse con diversas técnicas de corte para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina. \u003cspan\u003eGyuto significa «espada para carne» en japonés y originalmente se utilizaba para cortar carne. Hoy en día, el gyuto es uno de los cuchillos más indispensables en una cocina y puede hacerlo prácticamente todo; por supuesto, también cortar un trozo grande de ternera.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eEsta hoja está disponible sin mango\u003c\/span\u003e, para que puedas colocarle el tuyo propio. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo con un aspecto personalizado. Si quieres que adaptemos el mango seleccionado a la hoja, selecciona \u003ci\u003eServicio de colocación del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (68 HRC), fabricado con uno de los aceros más exóticos, misteriosos y atractivos producidos actualmente en Japón, al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina: el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más tiempo que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, a pesar de ser un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad extremadamente baja de cromo (alrededor del 4 %) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar una increíble dureza de 68 HRC, aunque todavía puede afilarse con relativa facilidad sobre piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san eligió un método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado «dividir e insertar»). Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro revestido por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un bisel doble (simétrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también se denomina \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e; la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y resistente, con la parte superior de la hoja sin procesar, que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la forja de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600134062168,"sku":"030103121093","price":244.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Gyuto210mm-REZILO_030103121093_1.jpg?v=1756725308"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-240mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto Ancho Negro 240mm (9.5\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9.5\") es nuestro segundo cuchillo todoterreno fabricado con acero pulvimetalúrgico, diseñado en colaboración con el maestro herrero japonés Osamu-san, de la herrería Yoshida Hamono. Con la serie HAP-40, fusionamos una forma de hoja óptima que combina la versatilidad de la cocina occidental con la tradición y los conocimientos japoneses sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black reúne las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja ancha junto al mango permite trabajar cómodamente (y durante mucho tiempo) tanto con la mano derecha como con la izquierda.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja es perfecta para recoger los alimentos de la tabla de cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl vientre curvado está diseñado para picar grandes cantidades de verduras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa longitud de la hoja (240mm \/ 9.5\") permite trabajar de forma eficiente incluso con trozos grandes de carne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta y resulta perfecta para trabajar con precisión los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y de una durabilidad excepcional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero pulvimetalúrgico muy duro, con 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Sin embargo, el Wide Gyuto presenta un pequeño giro en su forma: con un vientre pronunciadamente curvado y una hoja muy ancha, se distingue de las hojas japonesas tradicionales y se adapta a las técnicas occidentales de corte y picado. Así, la forma gyuto estándar se transforma en una hoja que recuerda a una deba, pero que se utiliza fácilmente para cortes de precisión que requieren lonchas muy finas (por lo que no es adecuada para cortar huesos ni para realizar cortes más robustos). La ligera curvatura del vientre la hace ideal para la técnica de corte basculante, mientras que la punta pronunciada, el diseño triangular y una longitud envidiable (240mm \/ 9.5\") permiten cortar rápidamente trozos grandes de carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo \u003cb\u003eno incluye mango\u003c\/b\u003e, para que puedas instalar el tuyo. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que instalemos por ti el mango seleccionado en la hoja, elige \u003ci\u003eServicio de instalación del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!), fabricado con uno de los aceros más exóticos, misteriosos y atractivos que se producen actualmente en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al tratarse de un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad mínima de cromo (alrededor del 4 %) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles 68 HRC, y aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLos herreros contrarrestan la fragilidad del material mediante una composición especial del cuchillo. En el caso de este HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san eligió un método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e (también llamado «sándwich»). Una capa de acero del núcleo (HAP-40) queda laminada entre dos capas exteriores de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy resistente, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuenta con una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también recibe el nombre de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y resistente, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003eEl chef y empresario J. Hartley comentó lo siguiente después de usar el cuchillo: \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"El HAP-40 es un cuchillo poco común. Es grande, pero personalmente me gusta tener dos cuchillos en uno. El talón más grande y el filo más recto permiten cortar y rebanar todo tipo de alimentos, mientras que el extremo de la punta, más pequeño, es ideal para trabajos más detallados. Es peculiar porque no está equilibrado y el peso se concentra hacia la punta, pero me ha gustado, ya que, para ser un cuchillo tan grande, cae de forma natural en el corte, lo que hace que el proceso sea más fácil y fluido. ¡Que tenga un aspecto impresionante y que esté afilado como un demonio tampoco viene nada mal!\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600297312344,"sku":"030103161094","price":328.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756725304"},{"product_id":"hap-40-nakiri-black-170mm-blade","title":"HAP-40 Nakiri Negro 170mm (6.7\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Nakiri Black 170mm (6.7\") es un cuchillo de cocina de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. Este nakiri hará que tus verduras vuelen. Con esta serie, fusionamos la tradición japonesa y los conocimientos sobre diseño de hojas y procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, sencillo de usar y mantener. Para rematar, presume de unas propiedades increíbles, características de las mejores hojas japonesas, de alto rendimiento y sumamente prácticas.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Nakiri Black reúne las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna forma cuadrada para picar verduras rápidamente sobre una tabla de cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLos usuarios experimentados pueden utilizar la hoja para la técnica katsuramuki.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn filo fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero pulvimetalúrgico muy duro, con una dureza de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forma nakiri está diseñada para cortar verduras y es perfecta tanto para cortes largos como cortos, mientras que la punta fina permite trabajar con precisión. \u003c\/span\u003eEl nakiri, también llamado nakiri bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina y un vientre profundo y plano. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo, en un único movimiento vertical y limpio, no hace falta tirar ni empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un “acordeón” de trozos que siguen unidos por un hilo. Por sus características, está pensado principalmente para picar verduras, pero también puedes utilizarlo como un buen cuchillo multiusos en la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo no incluye mango, por lo que puedes colocarle el tuyo. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que adaptemos el mango seleccionado a la hoja, elige \u003ci\u003eServicio de montaje del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!), fabricado con uno de los aceros más exóticos y misteriosos y atractivos producidos actualmente en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al tratarse de un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad extremadamente baja de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles 68 HRC, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad sobre piedras de afilar. Es extremadamente tenaz y, por tanto, es menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san eligió el método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado “dividir e insertar”). Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta un trozo de acero. A continuación, el nuevo material se forja hasta formar una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, protegido por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja con doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también recibe el nombre de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e; la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una gran experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600302325848,"sku":"030106251090","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Nakiri170mm-REZILO_030106251090_2.jpg?v=1746439417"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180mm-blade","title":"HAP-40 Santoku Negro 180mm (7.1\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black 180mm (7.1\") es un cuchillo de cocina de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. Se convertirá en tu picador de verduras indispensable. Con esta serie, fusionamos la tradición y los conocimientos japoneses sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero en polvo, fácil de usar y mantener. Para rematar, presume de unas propiedades increíbles, características de las hojas japonesas de mejor rendimiento y más prácticas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versátil: carne, pescado y verduras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSu forma está diseñada para picar verduras rápidamente sobre una tabla de cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePermite una técnica de corte fácil y sencilla, también para cocineros sin experiencia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta y resulta perfecta para trabajar con precisión los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero en polvo muy duro, con una dureza de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku es un cuchillo universal que destaca en todo tipo de tareas de corte y picado sobre una tabla. La palabra japonesa \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e se traduce aproximadamente como “cuchillo de las tres virtudes” (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e significa “tres”) y puede hacer referencia a la gran variedad de ingredientes que el cuchillo puede manejar (carne, pescado y verduras) o a las tareas que puede realizar (rebanar, picar y cortar en dados).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo no incluye mango, para que puedas colocarle el tuyo. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que coloquemos el mango seleccionado en la hoja, selecciona \u003ci\u003eServicio de colocación del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (68 HRC), fabricado con uno de los aceros más exóticos, misteriosos y atractivos producidos actualmente en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, aunque es un acero en polvo, contiene una cantidad extremadamente pequeña de cromo (alrededor del 4 %) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles 68 HRC, pero aun así se puede afilar con relativa facilidad sobre piedras de afilar. Es extremadamente resistente y, por tanto, menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san eligió el método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado “dividir e insertar”). Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, revestido por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también se denomina \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e; la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y resistente, con la parte superior sin tratar de la hoja, que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":204.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190mm-blade","title":"HAP-40 Bunka Negro 190mm (7.5\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Bunka Black de 190 mm (7,5\") es un cuchillo multiusos de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. Con esta serie, fusionamos la tradición japonesa y los conocimientos sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, fácil de usar y mantener. Para rematar, presume de unas propiedades increíbles, características únicamente de las hojas japonesas de mejor rendimiento y más prácticas.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black reúne las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versátil: carne, pescado y verduras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja ancha junto al mango permite trabajar cómodamente (incluso durante mucho tiempo) tanto con la mano derecha como con la izquierda.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl vientre suave es adecuado tanto para cortes largos como cortos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl talón de la hoja es recto y está pensado para picar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta, lo que la hace perfecta para trabajar con precisión los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero pulvimetalúrgico muy duro, con una dureza de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGracias a su funcionalidad característica, el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003ediseño Bunka\u003c\/a\u003e está pensado para un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible, suficientemente ancho junto al mango, un vientre de la hoja suavemente diseñado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, un dorso plano y una punta fina para trabajar los alimentos con precisión.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo se suministra sin mango, para que puedas colocarle el tuyo propio. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que adaptemos el mango seleccionado a la hoja, elige \u003ci\u003eServicio de montaje del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (68 HRC), fabricado con uno de los aceros más exóticos, misteriosos y atractivos producidos actualmente en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, pese a ser un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad extremadamente pequeña de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar una increíble dureza de 68 HRC, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san eligió el método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado «abrir e insertar»). Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, recubierto por dos capas exteriores de acero inoxidable más blando. El resultado es un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también se denomina \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e: la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y resistente, con la parte superior de la hoja sin procesar, que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. 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Es fácil de mantener, conserva el filo durante mucho tiempo y es práctico y lo bastante ligero para trabajar durante largas jornadas como chef de preparación en un restaurante concurrido.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl cuchillo \u003cstrong\u003esantoku\u003c\/strong\u003e es un cuchillo de cocina versátil que destacará al picar y cortar todo tipo de ingredientes sobre la tabla. La hoja de aspecto minimalista y muy pulida (también llamada acabado \u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e; consulta el artículo \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e para obtener más información) es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los trozos de ingredientes más pequeños. El filo está afilado con un ángulo 50\/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl cuchillo cuenta con un \u003cstrong\u003emango ergonómico de estilo occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e fabricado en resistente \u003cstrong\u003emadera de pakka\u003c\/strong\u003e laminada de un vibrante color rojo, fijado al espigón con tres remaches de acero inoxidable. El refuerzo proporciona una transición suave del mango a la hoja y un agarre cómodo y firme durante el uso. Gracias a su simetría, el mango se adapta perfectamente a ambas manos. El mango Yo puede resultar algo pequeño, por lo que no es ideal para chefs de tamaño comparable al de un jugador de baloncesto. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e¡No creerás el filo que tiene nada más sacarlo de la caja! La \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (consulta el artículo \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eConstrucción de la hoja: laminado\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e para obtener más información) con núcleo de acero en polvo \u003cstrong\u003eSG2\u003c\/strong\u003e (¡63 HRC!) puede conservar el filo prácticamente de forma indefinida. Está perfectamente equilibrado, por lo que incluso después de largas jornadas de preparación de alimentos se siente ligero en la mano\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEste cuchillo \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esantoku \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ede elegante minimalismo, perfectamente equilibrado, extremadamente fino y de aspecto sencillo es una auténtica bestia. Los cuchillos Takamura son los más populares entre los chefs profesionales occidentales, y esta línea de acero SG2 se encuentra en la cima de la gama de Takamura\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTakamura Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono es una herrería situada en Echizen (prefectura de Fukui), propiedad de la familia Takamura desde hace más de 60 años. Actualmente está dirigida por el hijo mayor, Terukazu Takamura, quien sucedió a su padre Toshiyuki (que, a su vez, sucedió a su padre, Isamu Takamura-san, fundador de la herrería). Los cuchillos que Terukazu-san fabrica desde 1985 son conocidos por su excepcional geometría, la sofisticación de su diseño y su filo. Su calidad fue reconocida en un informe de pruebas de consumidores de Smartson en Suecia, donde superaron a la competencia. Takamura Hamono ganó notoriedad cuando sus cuchillos se convirtieron en la elección número 1 de chefs de renombre mundial como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada y la personalidad televisiva Martha Stewart (¡por mencionar solo algunos!).\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTodo esto hace que los cuchillos Takamura sean muy difíciles de conseguir y que el tiempo de espera sea muy largo debido a su capacidad de producción limitada. No obstante, la artesanía y la sofisticación de sus productos hacen que la espera valga mucho la pena.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689312436312,"sku":"410108251116","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Takamura-Santoku-SG2-Migaki-170mm_410108251116_1.jpg?v=1756725297"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-nakiri-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Roble Nakiri 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEl «alto rendimiento» se une a la «relación calidad-precio».\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNinguna verdura tiene nada que hacer contra el Tsunehisa SRS13 Nakiri Oak de 165 mm (6,5”), superfino y ultraduro (¡64 HRC!). \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEl perfil ancho y el afilado cóncavo y fino de este nakiri fácil de mantener hacen que preparar verduras sea pan comido. ¡Perfecto para las ensaladas de verano! 🥗\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCon un diseño japonés limpio, este cuchillo increíblemente ligero nunca pasará de moda.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa SRS13 Nakiri Oak de 165 mm (6,5”). Un nuevo clásico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma de hoja nakiri es una forma tradicional de cuchillo japonés, diseñada para cortar verduras. Un cuchillo que cualquier cocinero de preparación, con montañas de verduras que preparar cada día, sabrá apreciar. Últimamente, muchos nakiris están llegando a las cocinas domésticas: es el cuchillo perfecto para vegetarianos y amantes de las verduras. ¡A picar!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e es un \u003cstrong\u003eacero pulvimetalúrgico de alta tecnología\u003c\/strong\u003e desarrollado por Nachi-Fujikoshi, uno de los fabricantes de acero más avanzados de Japón. El acero recibe un tratamiento térmico de aproximadamente \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. También es menos propenso a astillarse que otros aceros pulvimetalúrgicos y es completamente inoxidable (¡sin pátina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está pulida de forma minimalista con un diseño japonés de «línea de cabello», y unida a un sencillo pero resistente \u003cstrong\u003emango japonés Wa de roble\u003c\/strong\u003e. Una hoja muy fina, seguida de un afilado cóncavo aún más fino, sitúa este cuchillo en la categoría de cuchillos japoneses multiusos ligeros de tamaño mediano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu afilado extremo lo convertirá en un auténtico depredador de cocina, ante el que ninguna verdura tendrá nada que hacer. El acero de alto rendimiento, el diseño japonés limpio, el bajo mantenimiento y un precio que no te obliga a arruinarte para comprarlo hacen de este nakiri una auténtica ganga.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y procesos de fabricación diferentes. Por ejemplo, Tosa es conocida sobre todo por sus aceros Ginsanko y Aus-8; Seki es famosa por fabricar excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold; y Sakai, por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798169763928,"sku":"410106091221","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSRS13NakiriOak165_410106091221_1.jpg?v=1756725292"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-santoku-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Roble Santoku 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEl \"alto rendimiento\" se une a la \"relación calidad-precio\".\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl santoku es un cuchillo de cocina versátil que destacará al picar y cortar todo tipo de ingredientes sobre la tabla de cocina. A los amantes de la carne solo les faltará un poco de longitud al trabajar con piezas de carne grandes. ¿Sabías que la palabra santoku significa \"cuchillo de las tres virtudes\" en japonés? La palabra san significa tres, lo que indica que puede utilizarse para preparar verduras, pescado y carne.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e es un \u003cstrong\u003eacero en polvo de alta tecnología\u003c\/strong\u003e desarrollado por Nachi-Fujikoshi, uno de los productores de acero más avanzados de Japón. El acero recibe un tratamiento térmico de aproximadamente \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. También es menos propenso a astillarse que otros aceros en polvo y es completamente inoxidable (¡sin pátina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está pulida de forma minimalista con un diseño japonés de »línea de cabello«, y va unida a un sencillo pero resistente \u003cstrong\u003emango tradicional japonés de roble Wa\u003c\/strong\u003e. Una hoja muy fina, seguida de un vaciado cóncavo aún más fino, sitúa a este santoku en la categoría japonesa de cuchillos multiusos ligeros de tamaño mediano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu extrema afiladura lo convierte en un auténtico destructor en la cocina, donde ningún ingrediente tiene ninguna posibilidad. El acero de alto rendimiento, el diseño japonés limpio, el bajo mantenimiento y un precio que no te hará tener que romper la hucha convierten a este santoku en una auténtica ganga.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos Tsunehisa son una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es especialmente conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8; Seki es famosa por fabricar excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold; y Sakai, por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798184116312,"sku":"410108091220","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaSRS13SantokuOak165_410108091220_1.jpg?v=1642081658"},{"product_id":"mcusta-santoku-revolution-180mm-red","title":"Mcusta Santoku Revolución 180 mm (7,1\") [Red]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Santoku Revolution Red es un cuchillo para cocineros aficionados exigentes o chefs profesionales principiantes. El cuchillo santoku es una herramienta de cocina versátil que destacará al picar y cortar todo tipo de alimentos sobre la tabla de cocina. A los amantes de la carne quizá les falte un poco de longitud al trabajar con piezas grandes. ¿Sabías que la palabra santoku significa «cuchillo de las tres virtudes» en japonés? La palabra \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e se traduce como \u003cem\u003etres\u003c\/em\u003e, lo que significa que puede utilizarse para preparar verduras, pescado y carne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComo su nombre indica, Santoku Revolution está fabricado con un nuevo y revolucionario tipo de acero llamado \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003emetalurgia de polvos\u003c\/a\u003e (aceros PM), conocido por su gran retención del filo y resistencia a la corrosión. El acero está endurecido a 61 HRC y tiene una construcción san-mai, lo que significa que el núcleo de acero SG2 está revestido con 2 capas de acero inoxidable más blando.\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl mango también es revolucionario. La madera pakka roja está moldeada en un mango decagonal ergonómico (de 10 lados) que se adapta cómodamente a tus manos durante horas de trabajo. Un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epasador mosaico está colocado en el centro del mango para aportar un toque estético, mientras que una virola de acero inoxidable con un separador blanco garantiza una transición suave de la hoja al mango.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y muy avanzada) de fabricación de cuchillos. Con sus 800 años de tradición en la elaboración de cuchillos, decidieron incorporar sus conocimientos sobre la artesanía tradicional de los cuchillos a sus propias máquinas personalizadas. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos, en lugar de troquelarlos a partir de una lámina de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales del acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLos mangos y los pasadores se fresan con una precisión de 1\/1000 mm mediante máquinas CNC de alta calidad. Después, cada cuchillo se inspecciona y ensambla a mano. El filo final (afilado) lo afila el equipo de maestros artesanos de Mcusta para lograr un filo excelente desde el primer uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine y\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom.\u003c\/p\u003e ","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39804767404120,"sku":"17010810652","price":235.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Mcusta_Santoku_Revolution_180_mm_Red__17010810652.jpg?v=1732795566"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-r2-270mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 270 mm (10,6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eEl Gyuto Kurosaki de la línea Senko es otra hoja de aspecto único, forjada por el talentoso maestro herrero\u003cb\u003e Yu Kurosaki.\u003c\/b\u003e Las singulares marcas del martillado en la parte superior de la hoja se asemejan a un deslumbrante patrón de diamantes, de ahí el nombre \u003cb\u003eSENKO\u003c\/b\u003e. La hoja tiene un acabado muy pulido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa hoja extralarga de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e270mm (10.6”)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e está reservada únicamente para los usuarios más atrevidos. También requiere una amplia superficie de trabajo y una tabla de cortar grande. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDebido a su longitud, se recomienda para chefs experimentados y para quienes están acostumbrados a usar cuchillos más largos. Es perfecta para quienes preparan regularmente grandes festines con mucha carne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de los cuchillos Senko está fabricado con \u003cb\u003eacero en polvo\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, endurecido hasta aproximadamente \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, y dos capas de acero inoxidable más blando protegen el acero del núcleo. El R2 es un acero de alta calidad, fácil de mantener y afilar, que conserva el filo durante mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango octogonal está hecho de hermoso \u003cb\u003epalo de rosa oscuro, rematado con un casquillo de arce\u003c\/b\u003e. Se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. Es un cuchillo extraordinario para tener y usar mientras se admira la increíble habilidad del maestro herrero.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en todo el mundo por su diseño hermoso y único, así como por su calidad superior. Las marcas del martillado en la hoja son su acabado característico y, al igual que los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y tienen un filo afilado como una navaja y de larga duración.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAntes de abrir su propia \u003cspan\u003eforja\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exhiben para que los visitantes admiren su trabajo y aprendan más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Asociación de Takefu Knife Village ha concedido el título de Master Nokaji y es profesor sénior allí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809570832472,"sku":"410103201222","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoSenko270mm_410103201222_1.jpg?v=1643130672"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/MG_5929-Copyright-Mitja_Kobal.jpg?v=1743500259","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/es\/collections\/powder-steel-knives.oembed?page=6","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}