Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Knife choil. Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
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Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Plata 170 mm (6,7")
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Knife choil. Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Plata 170 mm (6,7")

Suncraft

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Plata 170 mm (6,7")

325,00€

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Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver 170 mm (6,7") es la culminación de una década de experiencia adquirida a través de la venta y el trabajo con cuchillos por nuestra parte, y la El conocimiento y el dominio de la forja de cuchillos japoneses se transmiten de generación en generación dentro de la herrería Suncraft.

Los cuchillos de acero ZDP-189 son extremadamente raros y están fabricados por Suncraft específicamente para SharpEdge. Se trata de un acero en polvo especial cuya producción es extremadamente costosa y compleja, por lo que su disponibilidad es extremadamente limitada.

Debido a nuestra continua y exitosa colaboración con Suncraft, decidimos honrar a los fundadores de la herrería poniendo su nombre a esta línea de cuchillos: Kouhei (耕平) Kawashima, quien fundó Suncraft hace más de 70 años, y su padre, Shinmatsu (新松)

El acero ZDP-189 ha resistido la prueba del tiempo como lo último en acero para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos entre los chefs profesionales, así como entre los aspirantes a cocineros caseros. Por lo tanto, sentimos que era apropiado que este nakiri estuviera forjado con el acero más duro (literalmente). Con un valor de 65-67 HRC en la escala Rockwell, estos cuchillos son fácilmente uno de los cuchillos más duros que se ofrecen, por lo que su retención de filo es insuperable.

En combinación con el acabado sutil martillado (tsuchime) adornando la hoja y el hermoso octógono mango de palisandro¡Estas cualidades hacen de este nakiri un ganador seguro!

FORMA DE LA HOJA:
Nakiri es un cuchillo tradicional japonés con una hoja cuadrada y delgada y un vientre plano y profundo. Dado que todo el borde plano del cuchillo toca la tabla de cortar a la vez, en un movimiento limpio y vertical, no hay necesidad de tirar o empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un “acordeón” de trozos que aún están unidos por un hilo. Debido a sus características, está pensado principalmente para picar verduras, pero también puedes utilizarlo como un buen todoterreno en la cocina.

ACERO:
Este cuchillo fue forjado con acero ZDP-189, que pertenece a la categoría de acero en polvo. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación de cuchillos japonesa, debido a sus características únicas. El contenido de carbono (C) es de alrededor del 3%, lo que significa que se puede tratar hasta alcanzar una dureza extrema (65-67 HRC), lo que da como resultado una mayor retención del filo. El acero ZDP-189 también es altamente resistente a la corrosión debido a su alto contenido de cromo (Cr) del 20%. Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que sólo puede confiarse a los herreros más experimentados.

El acero contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta sólo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición de ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Por 1,40 % | En 0,10% | manganeso 0,50 % | y 0,40%

Lea más sobre el acero: el corazón de los cuchillos japoneses .

LAMINACIÓN:
La técnica utilizada para laminar esta hoja se llama san-mai. El núcleo de la hoja, que está hecho de acero más duro (y posteriormente más frágil), está intercalado entre dos capas de acero más blando. Esto da como resultado una hoja que es más flexible y, por lo tanto, menos propensa a romperse y otros factores externos.

Leer más en Construcción de la hoja: Laminación.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). Durante el uso, los cuchillos de doble bisel se deslizan hacia abajo, hacia la tabla de cortar, sin desviarse hacia un lado. Esto da como resultado cortes fluidos y uniformes. Las hojas de doble bisel también son mucho más fáciles de mantener, ya que son mucho más fáciles de afilar que las de un solo bisel.

Lea más sobre Geometría de la hoja .

ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que resultó en un intrincado  tsuchime (martillado) acabado. La mitad inferior está pulida hasta la línea del cabello, que es la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (jigane) y su núcleo (hagane). El kanji de la hoja dice “Kouhei-Shinmatsu 耕平新松”, en homenaje a los fundadores de la herrería Suncraft.

→ Leer más sobre Construcción de la pala: Acabado de la pala .

MANGO:
Mango tradicional japonés (Wa) de palisandro con madera de pakka negra virola. Su forma octagonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo de utilizar con cualquier mano.

Forma de la hoja: Nakiri

Tipo de acero: ZDP-189

Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / tsuchime

Dureza (escala HRC): 65-67

Longitud total: 315mm (12.4")

Longitud de la hoja: 170mm (6.7")

Altura de la hoja: 58mm (2.3")

Grosor del lomo: 1.8mm (0.07")

Peso: 180g (6.3 oz)

Longitud de la manija: 128mm (5")

Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood

Kanji en la hoja: "Kouhei-Shinmatsu" 耕平新松

Herrero: Suncraft

Ubicación de la herrería: Seki / Gifu Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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