{"title":"Nakiri cuchillos [Vegetable]","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eDescubre el legendario cuchillo japonés para verduras.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e es un cuchillo japonés diseñado específicamente para cortar verduras y hojas verdes. Es uno de los cuchillos de cocina más antiguos y comúnmente usados en Japón.\u003c\/span\u003e Debido a que su filo es mayormente recto, sin curva en el vientre, esto hace que el cuchillo nakiri para verduras sea ideal para realizar un movimiento de corte hacia abajo sobre la tabla de cortar. Toda la longitud del filo se utiliza al mismo tiempo, asegurando un corte fácil y limpio.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 247px; top: 102.662px;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"kato-nakiri-damascus-165mm","title":"Kato Nakiri Damasco 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eKato Nakiri Damascus es una pieza de gran apariencia. La hoja altamente pulida hace que el patrón de Damasco, tanto ondulado como circular, destaque en todo su esplendor. Nakiri es una versión de doble bisel del tradicional cuchillo japonés Usuba (que tradicionalmente son de un solo bisel). Estos cuchillos están hechos para una sola tarea: cortar verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, un herrero relativamente joven de la famosa aldea de Takefu, conocido por sus muchos herreros expertos, le dio a la hoja un mango duradero de madera de pakka roja y negra, de tipo occidental. El mango se fijó a la hoja con tres pasadores de acero inoxidable y cuenta con un refuerzo de acero inoxidable para una transición suave del mango a la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"315\" width=\"560\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NpbXmSTmLt4\" allowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12901099602008,"sku":"29010609695","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kato_Nakiri_Damascus_165mm_6.5__29010609695.jpeg?v=1538573189"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-160mm","title":"ZDP-189 Nakiri Negro 160 mm (6,3\")","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Nakiri Black es otro cuchillo de gran atractivo de nuestra línea de cuchillos premium ZDP-189. El nakiri es un cuchillo japonés diseñado para un único propósito: cortar verduras. Es ideal para cualquiera que pique muchas verduras, ya sea un cocinero casero (¡atención, veganos y vegetarianos!) o un chef profesional. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVea el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería en 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003c\/a\u003e,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ereconocido por sus excelentes cualidades y su afilado duradero.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEl acero está laminado (revestimiento san-mai), lo que significa que el núcleo está hecho de acero ZDP-189 ultraduro y cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando. La hoja permanece afilada durante mucho tiempo, mientras que las capas exteriores protegen el acero del núcleo de los factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eAcabado kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. El cuchillo muestra las marcas visibles del proceso de forjado manual (hendiduras redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un bello acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eAl Nakiri Black se le colocó un tradicional mango japonés de madera, llamado mango wa. El mango de madera está hecho de nogal y tiene forma octagonal, por lo que se adapta igual de bien a las manos de usuarios diestros y zurdos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0.60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero; un 1.4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la dureza del acero a temperaturas variables; y un 0.10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cem\u003e*Solo una saya de plástico es compatible con esta hoja. Debido a la fabricación forjada a mano y al tamaño ligeramente no estándar de la hoja, la saya de cuero no encaja correctamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19471803711576,"sku":"03010610721","price":310.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaHamonoZDP-189NakiriBlack_03010610721_10.jpg?v=1715785289"},{"product_id":"tojiro-nakiri-dp-hammered-165mm","title":"Tojiro Nakiri DP martillado 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eSi las verduras constituyen la mayor parte de tu preparación, esta es la forma diseñada exactamente para eso. La nakiri es el cuchillo tradicional japonés para verduras: un filo recto y plano que entra en contacto con la tabla en toda su longitud, de modo que cada corte atraviesa limpiamente - sin cebollas cortadas en acordeón ni hierbas medio unidas. Es una herramienta de trabajo imprescindible en cocinas profesionales de preparación y, cada vez más, el cuchillo favorito de quienes cocinan en casa y comen principalmente alimentos vegetales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa línea DP Hammered de TOJIRO combina su probado acero VG-10 con un aspecto rústico kuro-uchi, a un precio que la convierte en una de las mejores opciones para iniciarse en los cuchillos japoneses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePor qué este cuchillo funciona así:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúcleo de VG-10 a 60 HRC\u003c\/strong\u003e - Lo bastante duro para conservar el filo durante semanas de uso doméstico, pero también lo bastante resistente para perdonar algún descuido ocasional. El punto ideal para un primer cuchillo japonés: una retención del filo real sin la preocupación por las mellas que provocan los aceros más duros.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRevestimiento de acero inoxidable\u003c\/strong\u003e - El núcleo de corte está envuelto en acero inoxidable más blando, por lo que el cuidado diario es sencillo: lavar, secar y listo. Sin pátina ni preocupación por el óxido.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcabado kuro-uchi martillado\u003c\/strong\u003e - Las marcas de martillado sin pulir no solo son bonitas: crean bolsas de aire que ayudan a que las lonchas se separen de la hoja en lugar de quedarse pegadas. El patrón de cada cuchillo es ligeramente diferente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMango en D de magnolia\u003c\/strong\u003e - Ligero, tradicional y cómodo para el agarre de pellizco. Mantiene el cuchillo ágil y desplaza el equilibrio hacia la hoja, donde se realiza el trabajo. (La virola es de plástico: una elección honesta a este precio y una de las razones por las que el cuchillo sigue siendo asequible).\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConviene saber antes de comprar\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna nakiri es para verduras: cortes de empuje y picado. No la uses con huesos, alimentos congelados ni tallos duros de calabaza, y nunca retuerzas el filo dentro del corte.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl acabado kuro-uchi se desgastará y perderá ligeramente su color con el uso y los lavados; es normal y forma parte de su aspecto, no es un defecto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLava y seca a mano. El revestimiento es de acero inoxidable, pero el filo de VG-10 expuesto agradece una pasada rápida con un paño.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEstá afilado de fábrica y listo para usar; como todos los cuchillos japoneses, alcanza todo su potencial después del primer afilado con una piedra de afilar.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Goza de reconocimiento en Japón y en todo el mundo por sus cuchillos de excelente calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su dedicación incansable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿El principal objetivo de TOJIRO? ¡El filo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUna gran ventaja adicional es su excelente equipo, al que siempre nos entusiasma conocer y con el que nos encanta hablar. 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20019044909144,"sku":"01010609759","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Nakiri_DP_Hammered_165mm_6.5__01010609759.jpeg?v=1740397737"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-silver-180mm","title":"ZDP-189 Nakiri Plata 180 mm (7,1\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Nakiri Silver es otro cuchillo de gran apariencia de nuestra línea ZDP-189 de cuchillos premium. Nakiri es un cuchillo japonés diseñado para un solo propósito: cortar verduras. Es el cuchillo ideal para cualquiera que pique muchas verduras, ya sea un cocinero casero (¡atención, veganos y vegetarianos!) o un chef profesional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería en 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003c\/a\u003e,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ereconocido por sus excelentes propiedades y su afilado duradero.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEl acero está laminado (revestido con san-mai), lo que significa que el núcleo está hecho de acero ZDP-189 ultraduro y cubierto con una capa exterior de acero inoxidable más blando. Esta hoja permanece afilada durante mucho tiempo, mientras que las capas exteriores protegen el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado a mano (hendiduras redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eNakiri Black está equipado con un mango tradicional japonés de madera, llamado mango Wa. El mango de madera está hecho de nogal y tiene forma octogonal, por lo que se adapta igual de bien a las manos de usuarios diestros o zurdos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la capacidad del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31466354409560,"sku":"03010610888","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Nakiri_Silver_180mm_7.1__03010610888.jpg?v=1581521221"},{"product_id":"mcusta-nakiri-hybrid-splash-165mm","title":"Mcusta Nakiri Híbrido Splash 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Nakiri Hybrid Splash es otro hermoso cuchillo de cocina, cortado a partir de bloques mediante los láseres de Mcusta y luego afilado a mano hasta alcanzar un filo de navaja. Recibió su nombre (Splash) por el patrón de Damasco tan\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epronunciado de la hoja, que convierte cada hoja en una pieza de arte única, por lo que este cuchillo es una excelente opción para todos los amantes del Damasco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos nakiri están hechos para un solo propósito: picar verduras. Gracias a su perfil de hoja plano, fino y alto, el nakiri es la mejor herramienta para la técnica de picado. Si preparas y cocinas muchas verduras, pero ya tienes un cuchillo para cortar carne\/pescado (o eres vegano\/vegetariano), un cuchillo nakiri es una excelente opción para tus necesidades.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash cuenta con un mango más sencillo, pero muy ergonómico, fabricado con madera\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epakka antideslizante. Las pequeñas texturas del mango con forma hexagonal evitan que las manos resbalen, incluso cuando están mojadas. Un pasador\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminiscente\u003c\/span\u003e sencillo pero estético mantiene el mango de espiga completa firmemente en su sitio, mientras que el refuerzo de acero inoxidable se une perfectamente al mango e incorpora un espaciador rojo decorativo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y muy avanzada tecnológicamente) sobre la fabricación de cuchillos. Con sus 800 años de tradición en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar los conocimientos artesanales tradicionales a sus propias máquinas personalizadas. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos, en lugar de troquelarlos a partir de una lámina de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales del acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLos mangos y pasadores se fresan con una precisión de 1\/1000 mm mediante sus máquinas CNC de alta calidad. Después, cada cuchillo se inspecciona y ensambla a mano. El filo final (afilado) es afilado por el equipo de maestros artesanos de Mcusta para lograr un excelente afilado desde el primer momento. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine y\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32379501412440,"sku":"17010609779","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Nakiri_Hybrid_Splash_165mm_6.5__17010609779.jpg?v=1582823149"},{"product_id":"mcusta-nakiri-supreme-hammered-165mm","title":"Mcusta Nakiri Supremo martillado 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Nakiri Supreme Hammered es un excelente cuchillo de cocina, fabricado con el\u003cspan\u003e popular acero VG-10, revestido con 33 capas de acero de Damasco inoxidable y más blando\u003c\/span\u003e. La parte superior de la hoja presenta marcas del martillo, pulidas hasta lograr un acabado muy brillante, mientras que la parte inferior muestra un sutil patrón ondulado de Damasco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos nakiri están hechos para un solo propósito: picar verduras. Gracias a su perfil de hoja plano, fino y alto, el nakiri es la mejor herramienta para la técnica de picado. Si preparas y cocinas muchas verduras, pero ya tienes un cuchillo para cortar carne o pescado (o eres vegano\/vegetariano), un cuchillo nakiri es una excelente opción para tus necesidades.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e. El afilado hamaguri permite una nitidez superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y proporciona un filo más resistente, aunque sigue permitiendo un buen nivel de afilado. La desventaja del afilado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Hammered es un nakiri de espiga completa, unido a un hermoso mango octogonal de pakka rojo, duradero y de aspecto único. En el centro del mango hay un pasador con forma de rombo y una incrustación de nácar que aporta un elegante aspecto vintage. Se ha añadido un bolster de acero inoxidable para lograr una transición suave de la hoja al mango. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y muy avanzada) sobre la fabricación de cuchillos. Con sus 800 años de tradición en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar los conocimientos de la artesanía tradicional en sus propias máquinas personalizadas. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos, en lugar de troquelarlos a partir de una lámina de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales del acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLos mangos y los pasadores se fresan con una precisión de 1\/1000 mm mediante sus máquinas CNC de alta calidad. Después, cada cuchillo se inspecciona y ensambla a mano. El filo final (afilado) es afilado por el equipo de maestros artesanos de Mcusta para conseguir un excelente afilado nada más sacarlo de la caja. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine y\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom.\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384536543320,"sku":"17010609775","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Nakiri_Supreme_Hammered_165mm_6.5__17010609775.jpg?v=1582900450"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-aogami-super-kuro-uchi-165mm-walnut","title":"Tsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165mm (6.5\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi de 165 mm 165mm (6.5\") es un excelente cuchillo multiuso con una pátina protectora negra Kuro-uchi y marcas de martillado. El Nakiri es una versión de doble bisel del tradicional cuchillo japonés Usuba (que tradicionalmente tiene un solo bisel). Estos cuchillos están diseñados para una sola tarea: cortar verduras. La pátina Kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le da un aspecto único y rústico. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa pieza central de este cuchillo es el acero Super Blue de Hitachi (Aogami Super), considerado el acero japonés tradicional de mayor calidad. Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo muy fino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. Contiene además un 0.4% de vanadio como aditivo para refinar los granos metálicos, lo que proporciona mayor tenacidad al acero. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAcabado Kuro-uchi\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto único y rústico. La hoja ha sido tratada con golpes de martillo, lo que da como resultado un acabado texturizado de estilo \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, que le proporciona un acabado hermoso y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl mango \u003c\/span\u003e(japonés tradicional Wa) es ovalado y liso, sin una transición perceptible entre la madera de nogal y la de arce. Es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532067582040,"sku":"41010610963","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoNakiriKuro-uchi165mm_41010610963_1.jpg?v=1610967640"},{"product_id":"tojiro-vg-10-nakiri-dp-hammered-165mm","title":"Tojiro VG-10 Nakiri DP martillado 165 mm (6,5 \")","description":"\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eNakiri\u003c\/strong\u003e DP Hammered de 165 mm (6,5\") de TOJIRO es la nueva estrella económica salida de las manos de los herreros de TOJIRO. La fórmula secreta de TOJIRO para templar el acero VG-10 no decepciona tampoco en esta línea de cuchillos\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi martillados. \u003cspan\u003eEl cuchillo está muy afilado de fábrica y listo para causar algunos estragos (precisos) en todas las verduras que estás a punto de preparar. La forma de hoja nakiri es una forma tradicional de cuchillo japonés, diseñada para cortar verduras. Un cuchillo que cualquier cocinero de preparación con montañas de verduras que preparar a diario sabrá apreciar. Recientemente, muchos nakiri han llegado a las cocinas domésticas: es el cuchillo perfecto para vegetarianos y amantes de las verduras. ¡A picar!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003enúcleo de VG-10\u003c\/strong\u003e, revestido con una capa de acero inoxidable más blando, está templado a \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e. No es un cuchillo extremadamente duro, pero eso también significa que la hoja no es muy delicada, por lo que tendrás una buena combinación de retención del filo y menor preocupación por que la hoja se astille con facilidad. El aspecto de la nueva línea de TOJIRO es sencillamente impresionante: te maravillarás con las hermosas marcas del martillado en la hoja, combinadas con un rústico \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacabado kuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Las marcas del martillado también cumplen una función: ayudan a que los alimentos se desprendan de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSe utiliza un duradero mango de madera de stamina, que permite un agarre ergonómico y sin fatiga. Cuenta con un refuerzo de acero inoxidable y tres remaches para fijar el mango con seguridad, reduciendo la posibilidad de que se agriete.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina, con sede en Niigata. Son reconocidos en todo Japón y a nivel internacional por sus cuchillos de alta calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en tecnologías avanzadas, junto con su dedicación insaciable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, convierte los cuchillos de TOJIRO en un imprescindible para cualquier cocina. La empresa está dividida en dos secciones: TOJIRO Factory y el más reciente TOJIRO ATELIER, dedicado este último a producir elaborados cuchillos personalizados. Los visitantes son bienvenidos en ambos espacios para conocer de primera mano el proceso de fabricación de los cuchillos (con todos sus sonidos y olores), observando el flujo de trabajo desde una pasarela elevada. Para obtener más información sobre TOJIRO y su maestro herrero \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, mira el vídeo de abajo.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32537420103768,"sku":"01010609946","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-1103.jpg?v=1740397695"},{"product_id":"mcusta-nakiri-damascus-classic-d-165mm","title":"Mcusta Nakiri Damasco Clásico D 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eEstos exquisitos cuchillos presentan un cautivador patrón de damasco de acero inoxidable combinado con un lujoso mango de Corian blanco, y desprenden un aura de lujo que llena cada corte de inspiración ilimitada.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Mcusta Nakiri Damascus Classic D es un excelente cuchillo de cocina, fabricado con el\u003cspan\u003e popular acero VG-10, revestido con 33 capas de acero de Damasco inoxidable más blando\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLos cuchillos nakiri están hechos para un solo propósito: picar verduras. Gracias a su perfil de hoja plano, fino y alto, el nakiri es la mejor herramienta para la técnica de picado. Si preparas y cocinas muchas verduras, pero ya tienes un cuchillo para cortar carne o pescado (o eres vegano o vegetariano), un cuchillo nakiri es una excelente opción para tus necesidades. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl Mcusta Nakiri Damascus Classic D es un nakiri de espiga completa, unido a un ergonómico mango de Corian blanco. Tres remaches mantienen el cuchillo firmemente unido al mango. Se añade un refuerzo de acero inoxidable para lograr una transición suave entre la hoja y el mango.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plano\u003c\/a\u003e, la parte inferior del mango, tiene una función: puede utilizarse para aplastar ajo y otros ingredientes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y muy avanzada) sobre la fabricación de cuchillos. Con sus 800 años de tradición en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar los conocimientos de la artesanía tradicional de los cuchillos a sus propias máquinas hechas a medida. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos, en lugar de troquelarlos a partir de una lámina de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales del acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLos mangos y los pasadores se fresan con una precisión de 1\/1000 mm utilizando sus máquinas CNC de alta calidad. Después, cada cuchillo se inspecciona y se monta a mano. El filo final (afilado) es afilado por el equipo de maestros artesanos de Mcusta para conseguir un nivel de afilado excelente desde el primer uso. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine y\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom.\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099658821720,"sku":"17010609656","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaNakiriDamascusClassicD165mm.jpg?v=1611600035"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm-blade","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6,5\") - HOJA","description":"\u003cp data-start=\"111\" data-end=\"419\" class=\"\"\u003eUn clásico cuchillo japonés para verduras, con un perfil recto y alto diseñado para picar de forma rápida y precisa. La hoja Takefu tiene 4 mm de ancho y no presenta ninguna curva ascendente en la punta, lo que le proporciona el máximo contacto con la tabla de cortar para realizar cortes limpios y eficientes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta hoja está disponible sin mango. Ahora puedes fabricar tu propio mango o \u003ca href=\"\/es\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003epedirlo por separado\u003c\/a\u003e, para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"960\" data-start=\"591\"\u003eLa hoja Takefu forma parte de nuestra \u003cstrong data-end=\"623\" data-start=\"603\"\u003eserie Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, tiene un aspecto rústico tradicional y ofrece una \u003cstrong data-end=\"705\" data-start=\"684\"\u003erelación calidad-precio excepcional\u003c\/strong\u003e para un cuchillo forjado a mano. Está fabricada en \u003cstrong data-end=\"768\" data-start=\"746\"\u003eacero al carbono SUJ-2\u003c\/strong\u003e con una dureza de \u003cstrong data-end=\"801\" data-start=\"788\"\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e, que proporciona una retención del filo y un afilado impresionantes. Al mismo tiempo, es fácil de reafilar, por lo que resulta ideal incluso para quienes compran por primera vez un cuchillo japonés tradicional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1194\" data-start=\"962\"\u003eLa parte superior de la hoja se deja sin pulir en el \u003cstrong data-end=\"1031\" data-start=\"1011\"\u003eacabado kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, donde se desarrolla una pátina oscura con el tiempo, lo que aporta a cada cuchillo un aspecto único y protección adicional contra el óxido. Solo tienes que enjuagarla y secarla bien después de usarla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1196\" data-end=\"1289\" class=\"\"\u003ePerfecto para: cortar en rodajas, picar y preparar todo tipo de verduras con precisión y facilidad.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277334134872,"sku":"030106101083","price":72.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu165mmblade_030106101083.jpg?v=1746439424"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6,5\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eYoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6,5\") es un excelente cuchillo para picar verduras en una tabla de cortar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja \"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi\" es 4 mm más ancha que la hoja \"Kyusu\" y no tiene la curva en la parte superior de la hoja. La hoja es recta desde el talón hasta el final de la hoja, lo que lo convierte en un cuchillo excelente para cortar verduras en una tabla de cortar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos de la serie Kuro-uchi son cuchillos rústicos tradicionales japoneses. Su precio es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. Es adecuado para la primera compra de un cuchillo tradicional japonés. La hoja está forjada en acero SUJ-2, lo que ofrece una increíble \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecapacidades, la dureza es 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de afilar. La hoja necesita un cuidado extra. Después del uso enjuágalo bien y sécalo. El nombre de kuro-uchi se refiere al aspecto final de la hoja, que no está procesada en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango está hecho de madera de magnolia con virola de plástico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39289603031128,"sku":"030106101095","price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu_030106101095.jpg?v=1615824300"},{"product_id":"kajiwara-nakiri-blue-165mm","title":"Kajiwara Nakiri Azul 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eEl Nakiri es un cuchillo japonés tradicional para cortar verduras. A menudo se utiliza menos de lo que debería en las cocinas occidentales, aunque su hoja plana permite procesar cantidades grandes de verduras mucho más rápido y con mayor precisión. Su forma también resulta práctica para recoger lo que hemos cortado y pasarlo a una olla o sartén.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn bonito estrechamiento distal con una punta fina facilita su uso, mientras que el aspecto clásico de este cuchillo encajará en cualquier cocina, ya sea profesional o doméstica. El cuchillo se siente muy bien equilibrado en la mano, lo que hace que usarlo sea divertido y gratificante. Forjada en acero Aogami n.º 1 o Blue Paper n.º 1, esta hoja, incluso con un mantenimiento mínimo, alcanzará un filo muy agudo y lo conservará durante más tiempo que un cuchillo europeo comparable de acero inoxidable. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero adquirirá gradualmente una pátina que le conferirá aún más encanto a este cuchillo. No lave este cuchillo en el lavavajillas; lávelo a mano y séquelo con un paño seco. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ \u003cstrong\u003eNota:\u003c\/strong\u003e Debido a los requisitos específicos de los chefs profesionales, la hoja no se afila por completo en el último paso del pulido, sino hasta aproximadamente el 80 % de su afilado máximo. Sigue estando muy afilada, pero si desea que la hoja tenga un filo extremadamente fino, háganoslo saber y estaremos encantados de afilarla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHerrero:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKajiwara es un herrero de tercera generación de la localidad de Tosa, célebre por sus métodos tradicionales de forja. La experiencia de su linaje se hará evidente desde el primer momento en que sus dedos recorran sus hermosos cuchillos, extremadamente duraderos y afilados.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39294180786264,"sku":"410106091090","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KajiwaraNakiriBlue165_410106091090_1_2.jpg?v=1615994685"},{"product_id":"muneishi-nakiri-ao-iron-180mm","title":"Muneishi Nakiri Ao Hierro 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eMuneishi Nakiri es una opción excepcional si quieres mejorar la preparación de tus verduras. Ofrece una excelente relación calidad-precio y cuenta con un duradero acero del núcleo que conserva un filo magnífico. El acabado kurouchi negro realza su belleza atemporal. Este cuchillo está completamente forjado a mano y ofrece un nivel de afilado impresionante nada más sacarlo de la caja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Nakiri tiene una hoja plana y ancha, diseñada para preparar verduras, y es un elemento básico en la mayoría de las cocinas japonesas. Es una herramienta asequible y duradera para cualquier amante de las verduras, adecuada tanto para chefs principiantes como profesionales.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pieza central de este cuchillo es el \u003cstrong\u003eacero azul (Aogami) de Hitachi\u003c\/strong\u003e, considerado el acero tradicional japonés de mayor calidad. La pátina Kuro-uchi (negra) en la parte superior del cuchillo le proporciona un aspecto único y rústico. Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar aproximadamente \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un afilado extrafino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAcabado Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le proporciona un aspecto japonés tradicional. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado a mano (hendiduras redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un bonito acabado y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl mango \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e(Wa japonés tradicional)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e es ovalado y liso, sin una transición perceptible entre la madera de cerezo y la madera pakka. Es adecuado para \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eusuarios diestros y zurdos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Muneishi:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa herrería Muneishi fue fundada en 1955. Hirotaka Muneishi, el herrero cuchillero de segunda generación, es conocido por fabricar cuchillos para trabajos forestales, como hachas y machetes, para los trabajadores forestales de la zona. Kosuke Muneishi, herrero de tercera generación y actual responsable de la empresa, se ha diversificado desde entonces hacia la fabricación de cuchillos de cocina. Utiliza principalmente acero Aogami Super y realiza personalmente todas las etapas: el temple, el forjado, el martillado y el afilado de los cuchillos. Sus cuchillos tienen vaciados muy bien ejecutados, un buen perfil y un precio muy asequible.\u003c\/p\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39409713283160,"sku":"410106101101","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/410106101101_1_1.jpg?v=1657109622"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-nakiri-180mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" Nakiri 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eConoce la nakiri: la mejor aliada de los amantes de las verduras. Con su filo recto y plano, este cuchillo japonés está diseñado para realizar cortes limpios y uniformes en verduras y hierbas, por lo que es ideal para crear rodajas muy finas e incluso cortes en juliana. El diseño rectangular y ancho de la nakiri permite cortar incluso verduras apiladas con control y ayuda a evitar que la hoja se balancee. Si te tomas en serio las verduras, ¡este cuchillo es imprescindible en tu arsenal de cocina!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCon su diseño atemporal y su durabilidad prolongada, la nakiri “TSUBAME” de Tamahagane ofrece un valor excepcional a un precio razonable.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa nakiri, también conocida como nakiri bocho, con una longitud de hoja de 180 mm (7,1\"), es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina y un vientre profundo y plano, \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ediseñado para una tarea específica: cortar verduras\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo (en un movimiento vertical limpio), no hace falta tirar ni empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un “acordeón” de trozos que aún permanecen unidos por un hilo. Una molestia, como mínimo. Como su hoja recta está afilada de manera uniforme por ambos lados, las rodajas se separan fácilmente y no se pegan entre sí. Gracias a su característico perfil plano y su punta cuadrada, es fácil reconocer una nakiri.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTraducido, el nombre significa literalmente “cortadora de verduras”. \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eNa\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e significa “verdura” y \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekiri\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e significa “cortadora”. Como su nombre indica, funciona perfectamente para picar, cortar en rodajas y trocear verduras de hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta serie de Tamahagane está fabricada con acero inoxidable VG-5. Es otro acero de alta calidad de Takefu Steel Ltd., diseñado pensando en herramientas de corte de gran calidad. Tras el templado, alcanza una dureza aproximada de 60 HRC, lo que garantiza un buen afilado. El VG-5 se caracteriza por su alta resistencia a la corrosión, así como al desgaste y al agrietamiento, lo que lo convierte en una excelente opción para chefs profesionales que trabajan en cocinas comerciales. El acero VG-5 pertenece al grupo de aceros V-Gold, lo que significa que es extremadamente duro y resistente a la corrosión, y proporciona a la hoja un filo incomparable. Es duradero y también fácil de afilar y mantener.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposición del VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eCarbono: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCromo: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolibdeno: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadio: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNíquel: \u0026lt;0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCobre: \u0026lt;0,25%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl filo biselado se afila a mano con un ángulo de 14-15˚ y presenta un increíble acabado pulido espejo, con un equilibrio perfecto entre afilado y resistencia; por ello, la hoja también es adecuada para trabajar en un entorno profesional.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo está recubierto por dos capas exteriores de \u003cstrong\u003eacero inoxidable SUS410 \u003c\/strong\u003etempladas a entre 28-32 HRC, que mejoran la \u003cstrong\u003eflexibilidad\u003c\/strong\u003e y protegen el núcleo de los elementos externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAl principio, las tres capas tienen un grosor de 20 mm y se comprimen hasta quedar en solo 2 mm durante el proceso de forjado. Esto hace que los cuchillos de la línea Tamahagane sean increíblemente finos y, por consiguiente, muy afilados. Conservan el filo durante mucho tiempo y son \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efáciles de volver a afilar cuando pierden filo\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLas capas exteriores tienen un acabado mate y presentan sutiles marcas de martillado que confieren al cuchillo su aspecto distintivo. La fina línea entre las capas de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(acero más blando) y \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(acero duro) se asemeja a un anillo de crecimiento apenas perceptible que divide el cuchillo en dos partes y realza su elegante aspecto. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emango está fabricado con laminado de madera pakka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ede color marrón claro. Es bastante grande en comparación con los mangos de otros cuchillos japoneses y, por tanto, permite un agarre firme. Es adecuado tanto para\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eusuarios diestros como zurdos\u003c\/strong\u003e. Recomendamos especialmente este tipo de mango a los chefs con manos grandes, que suelen tener dificultades para encontrar un cuchillo japonés adecuado y cómodo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos Tamahagane se fabrican en la región de Tsubame-Sanjo, en la prefectura de Niigata, al norte de Japón. La región es conocida por sus productos de acero, fabricados combinando habilidades y conocimientos tradicionales con métodos y tecnología modernos. La herrería utiliza el nombre Tamahagane para esta excepcional línea de cuchillos, que presume de un filo duradero y constituye una elaborada combinación de tradición, siglos de experiencia y avances en la metalurgia moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos Tamahagane pueden compararse con coches deportivos de alta gama diseñados para lograr el equilibrio perfecto entre la parte delantera y la trasera, con una distribución uniforme del peso; en este caso, entre la hoja y el mango. Esta proporción de 50:50 siempre estuvo en el centro del proceso creativo. Esto se hace evidente en cuanto sostenemos el cuchillo en las manos. El peso del mango se equilibra perfectamente con el peso de la hoja. Este peso bien equilibrado del cuchillo, junto con su excelente afilado, permite trabajar sin cansancio incluso después de largas horas frente a la encimera de una cocina profesional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePor eso, los cuchillos Tamahagane son extremadamente \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eduraderos, conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de afilar\u003c\/strong\u003e. También combinan un diseño atemporal y sencillo con un afilado excepcional. Tienen un aspecto elegante sin sacrificar la alta calidad ni la eficiencia. Son perfectos para \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eentusiastas de la cocina casera y chefs profesionales\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eque buscan un equilibrio perfecto y durabilidad en su fiel ayudante de cocina.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469696024664,"sku":"20010610572","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTsubameNakiri180mm_20010610572.jpg?v=1624365142"},{"product_id":"hap-40-nakiri-black-170mm-blade","title":"HAP-40 Nakiri Negro 170mm (6.7\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Nakiri Black 170mm (6.7\") es un cuchillo de cocina de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. Este nakiri hará que tus verduras vuelen. Con esta serie, fusionamos la tradición japonesa y los conocimientos sobre diseño de hojas y procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, sencillo de usar y mantener. Para rematar, presume de unas propiedades increíbles, características de las mejores hojas japonesas, de alto rendimiento y sumamente prácticas.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Nakiri Black reúne las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna forma cuadrada para picar verduras rápidamente sobre una tabla de cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLos usuarios experimentados pueden utilizar la hoja para la técnica katsuramuki.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn filo fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero pulvimetalúrgico muy duro, con una dureza de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forma nakiri está diseñada para cortar verduras y es perfecta tanto para cortes largos como cortos, mientras que la punta fina permite trabajar con precisión. \u003c\/span\u003eEl nakiri, también llamado nakiri bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina y un vientre profundo y plano. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo, en un único movimiento vertical y limpio, no hace falta tirar ni empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un “acordeón” de trozos que siguen unidos por un hilo. Por sus características, está pensado principalmente para picar verduras, pero también puedes utilizarlo como un buen cuchillo multiusos en la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo no incluye mango, por lo que puedes colocarle el tuyo. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que adaptemos el mango seleccionado a la hoja, elige \u003ci\u003eServicio de montaje del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!), fabricado con uno de los aceros más exóticos y misteriosos y atractivos producidos actualmente en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al tratarse de un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad extremadamente baja de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles 68 HRC, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad sobre piedras de afilar. Es extremadamente tenaz y, por tanto, es menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san eligió el método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado “dividir e insertar”). Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta un trozo de acero. A continuación, el nuevo material se forja hasta formar una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, protegido por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja con doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también recibe el nombre de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e; la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una gran experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600302325848,"sku":"030106251090","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Nakiri170mm-REZILO_030106251090_2.jpg?v=1746439417"},{"product_id":"tojiro-nakiri-shirogami-kuro-uchi-165mm","title":"Tojiro Nakiri Shirogami Kuro-uchi 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Nakiri Shirogami Kuro-uchi de 165 mm (6,5\") es un cuchillo de cocina japonés tradicional \u003cspan\u003econ un acabado de hoja kuro-uchi \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ey un kanji forjado a mano. La forma de hoja nakiri es una forma de cuchillo japonés tradicional, diseñada para cortar verduras. ¡Un cuchillo que cualquier cocinero de preparación con montañas de verduras que preparar cada día sabrá apreciar! Últimamente, muchos nakiri han llegado a las cocinas domésticas: es un cuchillo perfecto para vegetarianos y amantes de las verduras. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está forjado en acero Shirogami (acero blanco) y presenta un acabado kuro-uchi rústico con un kanji forjado a mano. La hoja tiene una dureza de 61-62 HRC y, debido a su bajo contenido de cromo, adquiere una pátina con el uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eEl nakiri es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y delgada y un vientre profundo y plano. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo, con un único movimiento vertical y limpio, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un «acordeón» de trozos que siguen unidos por un hilo. Por sus características, está pensado principalmente para picar verduras, aunque también puedes utilizarlo como un buen cuchillo versátil en la cocina.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl núcleo del cuchillo es de acero Shirogami #2, rodeado por dos capas de acero inoxidable que también cubren el lomo de la hoja. El cuchillo está endurecido a 62-63 HRC.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e🚩 El acero adquirirá gradualmente una pátina que solo aporta más encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja de acero con alto contenido de carbono es su excelente afilado, la facilidad para afilarla y la larga retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eaceite de mantenimiento para cuchillos\u003c\/a\u003e para proteger la hoja de agentes externos. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e→ Lee más sobre la pátina haciendo clic en este enlace.\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl excelente acero Shirogami está revestido con \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e2 capas de\u003c\/a\u003e acero más blando. Las dos capas exteriores de acero inoxidable más blando forman una línea «shinogi» a lo largo de todo el filo de la hoja. La línea shinogi representa el límite entre el acero interior más duro y las dos capas exteriores de acero más blando. El laminado se denomina revestimiento san-mai.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTiene una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superior de la hoja se dejó con una pátina negra sin procesar, denominada kuro-uchi, que le proporciona un aspecto crudo e inacabado.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está unida a un \u003cstrong\u003emango japonés tradicional con forma de D,\u003c\/strong\u003e fabricado en \u003cstrong\u003emadera de magnolia\u003c\/strong\u003e con un casquillo de plástico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Es conocido en Japón y a nivel internacional por sus cuchillos de primera calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su dedicación insaciable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿El principal objetivo de TOJIRO? ¡El filo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUna gran ventaja adicional es su excelente equipo, al que siempre nos entusiasma conocer y con el que nos encanta hablar. 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39680101744728,"sku":"010106091123","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Nakiri-Shirogami-165mm_010106091123_1.jpg?v=1740397637"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-nakiri-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Roble Nakiri 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEl «alto rendimiento» se une a la «relación calidad-precio».\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNinguna verdura tiene nada que hacer contra el Tsunehisa SRS13 Nakiri Oak de 165 mm (6,5”), superfino y ultraduro (¡64 HRC!). \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEl perfil ancho y el afilado cóncavo y fino de este nakiri fácil de mantener hacen que preparar verduras sea pan comido. ¡Perfecto para las ensaladas de verano! 🥗\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCon un diseño japonés limpio, este cuchillo increíblemente ligero nunca pasará de moda.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa SRS13 Nakiri Oak de 165 mm (6,5”). Un nuevo clásico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma de hoja nakiri es una forma tradicional de cuchillo japonés, diseñada para cortar verduras. Un cuchillo que cualquier cocinero de preparación, con montañas de verduras que preparar cada día, sabrá apreciar. Últimamente, muchos nakiris están llegando a las cocinas domésticas: es el cuchillo perfecto para vegetarianos y amantes de las verduras. ¡A picar!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e es un \u003cstrong\u003eacero pulvimetalúrgico de alta tecnología\u003c\/strong\u003e desarrollado por Nachi-Fujikoshi, uno de los fabricantes de acero más avanzados de Japón. El acero recibe un tratamiento térmico de aproximadamente \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. También es menos propenso a astillarse que otros aceros pulvimetalúrgicos y es completamente inoxidable (¡sin pátina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está pulida de forma minimalista con un diseño japonés de «línea de cabello», y unida a un sencillo pero resistente \u003cstrong\u003emango japonés Wa de roble\u003c\/strong\u003e. Una hoja muy fina, seguida de un afilado cóncavo aún más fino, sitúa este cuchillo en la categoría de cuchillos japoneses multiusos ligeros de tamaño mediano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu afilado extremo lo convertirá en un auténtico depredador de cocina, ante el que ninguna verdura tendrá nada que hacer. El acero de alto rendimiento, el diseño japonés limpio, el bajo mantenimiento y un precio que no te obliga a arruinarte para comprarlo hacen de este nakiri una auténtica ganga.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y procesos de fabricación diferentes. Por ejemplo, Tosa es conocida sobre todo por sus aceros Ginsanko y Aus-8; Seki es famosa por fabricar excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold; y Sakai, por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798169763928,"sku":"410106091221","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSRS13NakiriOak165_410106091221_1.jpg?v=1756725292"},{"product_id":"muneishi-nakiri-ao-damascus-165mm","title":"Muneishi Nakiri AO Damasco 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Nakiri Aogami #2 Damascus 165mm\u003c\/strong\u003e es un cuchillo de cocina japonés diseñado con un único propósito: hacer que preparar verduras sea muy fácil. La combinación del acabado oscuro kuro-uchi de la hoja y el acabado damasco contrasta de forma preciosa con el mango de cerezo rojizo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja se desliza por los alimentos con facilidad y produce cortes increíblemente suaves gracias al filo extremadamente fino del acero Aogami #2. Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y sin duda también lo parece.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma nakiri, también llamada nakiri bōchō, es la de un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y delgada, y un vientre profundo y plano diseñado específicamente para cortar verduras. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo, con un movimiento vertical limpio, no hace falta tirar ni empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un «acordeón» de trozos que siguen unidos por un hilo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él conservarán muy bien el filo y también se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora en cierta medida gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse en consecuencia (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObtén más información sobre el mantenimiento de cuchillos\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl acero con alto contenido de carbono es duro, pero por esa misma razón es frágil. Esto hace que las hojas sean más propensas a romperse y astillarse. Para evitarlo, los herreros «intercalan» el núcleo de la hoja, fabricado con acero Aogami #2, entre dos capas de acero más blando. Esto mejora la flexibilidad y la resistencia de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja con doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl acabado kuro-uchi (kuro significa «negro») y el acabado damasco crean un aspecto rústico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMango japonés ovalado tradicional de estilo (Wa), fabricado con madera de cerezo y con una virola de pakka roja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa herrería Muneishi se fundó en 1955. Hirotaka Muneishi, el herrero de cuchillos de segunda generación, es conocido por fabricar cuchillos forestales, como hachas y machetes, para los trabajadores forestales locales. Kosuke Muneishi, el herrero de tercera generación y actual responsable de la empresa, se ha dedicado también a fabricar cuchillos de cocina. Utiliza principalmente acero Aogami Super y realiza personalmente todos los pasos: templado, forjado, martillado y afilado de cuchillos. Sus cuchillos tienen unos vaciados muy buenos, un perfil adecuado y un precio muy asequible.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39808623018072,"sku":"410106091209","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MuneishiNakiriAoDamascus165mm_410106091209_2.jpg?v=1643186772"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-aus-10-nami-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm\u003c\/strong\u003e es un cuchillo de cocina japonés para preparar verduras. El perfil recto de su hoja lo hace ideal para picar, ya que el filo mantendrá el contacto con la tabla de cortar en toda su longitud con cada movimiento vertical. El acero AUS-10 es un acero inoxidable práctico, con un afilado fino y una gran retención del filo, por lo que su mantenimiento no será un problema.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn distintivo patrón de Damasco de 33 capas realza el aspecto de la hoja: este patrón es único en cada cuchillo y no puede replicarse. El patrón de Damasco es parcialmente redondeado y curvo, de ahí el nombre Nami (波), que se traduce como «ola». Al igual que una huella dactilar, no hay dos hojas iguales. Toda la hoja está pulida hasta obtener un acabado de espejo reflectante. ¡Puedes verte en ella!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLa forma nakiri, también llamada nakiri bocho, es la de un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina, y un vientre profundo y plano diseñado específicamente para cortar verduras. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo, con un único movimiento vertical y limpio, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un «acordeón» de trozos que aún permanecen unidos por un hilo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl núcleo de este petty está fabricado con acero inoxidable AUS-10 de Aichi, endurecido hasta aproximadamente \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero AUS-10 resiste muy bien la corrosión. Su composición es la siguiente: carbono (C) 1.10%, cromo (Cr) 14.50%, molibdeno (Mo) 0.31%, vanadio (V) 0.27%, níquel (Ni) 0.49%, manganeso (Mn) 0.50% y silicio (Si) 1.00%\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central de acero AUS-10 está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está adornada con un acabado de «Damasco en espiral» pulido a espejo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja incorpora un mango japonés octogonal de estilo Wa fabricado en madera de roble. El resultado es un aspecto natural, y el mango es cómodo y duradero.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39808664731736,"sku":"410106091211","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaNakiriAUS-10Nami165mm_410106091211_1.jpg?v=1724251733"},{"product_id":"hokiyama-nakiri-aus-10-damascus-165mm-blade","title":"Hokiyama Nakiri AUS-10 Damasco 165 mm (6,5\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eEl Hokiyama Nakiri AUS-10 Damascus es un cuchillo de cocina japonés diseñado principalmente para preparar verduras. El nakiri, con patrón damasco y acabado tsuchime, ofrece un equilibrio perfecto entre forma y funcionalidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEsta hoja está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\" title=\"Mangos para cuchillos\" data-mce-href=\"\/es\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003epedirlo por separado\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, para que puedas crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEste cuchillo fue fabricado exclusivamente para nosotros por Hokiyama, según nuestras especificaciones. Cumple todos los requisitos de un cuchillo japonés tradicional. Patrón damasco, marcas de martillado, acero inoxidable AUS-10 de bajo mantenimiento y hoja altamente reflectante con pulido espejo. ¡Una auténtica belleza!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma nakiri fue diseñada para cortar verduras y es perfecta tanto para cortes largos como cortos, mientras que la punta fina permite trabajar con precisión. El nakiri, también llamado Nakiri Bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina, y un vientre profundo y plano. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar a la vez, en un único movimiento vertical y limpio, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un “acordeón” de trozos que siguen unidos por un hilo. Por sus características, está pensado principalmente para picar verduras, pero también puedes utilizarlo como un cuchillo polivalente en la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo no incluye mango, para que puedas colocarle el tuyo. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\" title=\"Mangos para cuchillos\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que adaptemos el mango elegido a la hoja, selecciona \u003ci\u003eServicio de montaje del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl núcleo de este nakiri está fabricado con acero inoxidable AUS-10 de Aichi, endurecido hasta aproximadamente\n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Gracias a su alto contenido de cromo (Cr), el acero AUS-10 resiste muy bien la corrosión.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa capa central, compuesta por el acero AUS-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl cuchillo presenta una hermosa combinación de tsuchime y patrón damasco. La parte superior de la hoja presenta un kanji cincelado a mano y marcas de martillado (o tsuchime), que se transforman después en un intrincado patrón damasco que fluye hasta el filo.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, vigente desde hace más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la fabricación tradicional transmitidos de generación en generación, al tiempo que busca constantemente nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado Rolling-Forging. Este permite producir cuchillos de manera eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815393149016,"sku":"390106091138","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Nakiri-AUS-10-Damascus-165mm---BLADE_390106091138.jpg?v=1746439387"},{"product_id":"hayabusa-nakiri-hap-40-damascus-160mm","title":"Hayabusa Nakiri HAP-40 Damasco 160 mm (6,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Nakiri HAP-40 Damascus 160mm\u003c\/strong\u003e es un cuchillo de cocina japonés, ideal para preparar verduras. Es una pieza inconformista que transmite puro futurismo. Con un mango clásico de estilo occidental y una apariencia atrevida, es un cuchillo realmente único. Las curvas onduladas del damasco en la hoja son marcadas y pronunciadas, recuerdan a ondas de alta frecuencia y siguen el movimiento ascendente y descendente del picado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEstá fabricado con acero HAP-40, uno de los aceros más avanzados tecnológicamente, reconocido por su extrema dureza y por el excelente filo y la gran retención del filo que proporciona a los cuchillos. Si no te gusta afilar tus cuchillos, este es para ti, ya que realmente no tendrás que hacerlo a menudo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDato curioso: el nakiri Hayabusa comparte su nombre con el halcón peregrino (ハヤブサ), el miembro más rápido del reino animal. Puede que este cuchillo no alcance velocidades superiores a 350 km\/h, pero picar con él te parecerá igual de rápido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma nakiri fue diseñada para cortar verduras. El nakiri, también llamado Nakiri Bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina, y un vientre profundo y plano. Como todo el filo recto del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo, en un único movimiento vertical y limpio, no hace falta tirar ni empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un «acordeón» de trozos que siguen unidos por un hilo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo duro de este cuchillo está fabricado con uno de los aceros más exóticos y, actualmente, misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al ser un acero pulvimetalúrgico, tiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central, compuesta por el duro acero HAP-40, está intercalada entre dos láminas de acero más blando con patrón de damasco. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja con doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un acabado de damasco único, con curvas marcadas y pronunciadas que le dan al cuchillo una apariencia futurista. La línea de revestimiento también es interesante, con curvas uniformes que no se ven con frecuencia en los cuchillos japoneses.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMango clásico de estilo occidental (Yo), fabricado en micarta negra.\u003c\/p\u003e ","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978185850968,"sku":"420106081281","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaNakiriHAP-40Damascus160mm_420106081281_1.jpg?v=1756725255"},{"product_id":"shibamasa-nakiri-vg-5-170mm","title":"Shibamasa Nakiri VG-5 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShibamasa Nakiri VG-5 170mm\u003c\/strong\u003e ofrece una excelente relación calidad-precio. Tiene todas las características que debería tener un cuchillo japonés. Acero inoxidable, acabado kasumi, forma de hoja multiusos y un filo extraordinario que hará que cualquier tarea de corte que le plantees sea pan comido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGracias a su lomo muy fino (de aproximadamente 1,4 mm), este cuchillo se desliza por los alimentos con facilidad.\u003c\/span\u003e En general, es un cuchillo con especificaciones impresionantes para su precio y un “cuchillo de iniciación” perfecto para introducirte en el mundo de los cuchillos japoneses.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma de hoja nakiri es una forma tradicional de cuchillo japonés, diseñada para cortar verduras. Un cuchillo que cualquier cocinero de preparación con montañas de verduras que preparar cada día sabrá apreciar. Recientemente, muchos nakiri han llegado a las cocinas domésticas: es el cuchillo perfecto para vegetarianos y amantes de las verduras. ¡A cortar!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl VG-5 es un acero inoxidable similar al VG-10. Su alto contenido de cromo (15 %) lo hace extremadamente resistente a la corrosión, al tiempo que mantiene una dureza de 59-60 HRC gracias a un contenido de carbono de aproximadamente el 1 %. Es ligeramente más duradero que el acero VG-10.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central, compuesta por el acero VG-5 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/i\u003e y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica 50\/50).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabado kasumi\u003c\/a\u003e en la parte inferior y está pulida en la parte superior. La firma en kanji es el único elemento distintivo de esta hoja, por lo demás limpia y minimalista.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e▻ Kasumi es una superficie mate situada por encima de la transición entre el acero más duro y el más blando.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl mango occidental (Yo) es sencillo y ergonómico, sin ningún refuerzo. La espiga del cuchillo llega hasta la mitad del mango, lo que reduce aún más el peso del cuchillo y desplaza el equilibrio hacia la punta de la hoja, como ocurre con los mangos japoneses tradicionales de estilo wa. El mango se adapta bien a la mano tanto con el agarre de martillo como con el agarre de pellizco. Está fabricado con madera de nogal oscuro y remaches plateados, lo que da como resultado un aspecto clásico, pero atemporal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shibamasa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39987832225880,"sku":"190106251276","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShibamasaNakiriVG-5170mm_190106251276_2.jpg?v=1657269677"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-senko-165mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Senko R2 165 mm (6,5\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eEl cuchillo nakiri Kurosaki de la línea Senko es otra hoja de aspecto único, creada por el talentoso maestro herrero \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Las singulares marcas del martillado en la parte superior de la hoja se asemejan a un deslumbrante patrón de diamantes, de ahí el nombre SENKO. La hoja tiene un acabado muy pulido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl nakiri está diseñado para un solo propósito: picar verduras. Si preparas y cocinas muchas verduras, pero ya tienes un cuchillo para cortar carne o pescado, un cuchillo nakiri es una excelente opción para tus necesidades.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Últimamente, muchos nakiris han llegado a las cocinas domésticas: es el cuchillo perfecto para vegetarianos y amantes de las verduras. Este cuchillo es\u003c\/span\u003e adecuado tanto para chefs profesionales que exigen mucho de su cuchillo como para aficionados que cocinan en casa. Como la hoja es muy fina, recomendamos utilizar una técnica de corte correcta y una \u003ca href=\"\/es\/collections\/cutting-boards\"\u003etabla de cortar adecuada (de madera o plástico)\u003c\/a\u003e para evitar dañar el cuchillo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de los cuchillos Senko está fabricado con \u003cb\u003eacero en polvo\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, templado a aproximadamente \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, y dos capas de acero inoxidable más blando protegen el acero del núcleo. El R2 es un acero de alta calidad, fácil de mantener y afilar, que conserva el filo durante mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango octagonal está hecho de un hermoso \u003cb\u003epalisandro oscuro rematado con una virola de arce\u003c\/b\u003e. Se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. Este es un cuchillo magnífico para tener y utilizar mientras admiras las increíbles habilidades del maestro herrero.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en el resto del mundo por su hermoso diseño único y su calidad superior. Las marcas del martillado en la hoja son su acabado característico y, al igual que los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y cuentan con un filo extremadamente afilado y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAntes de abrir su propia \u003cspan\u003eherrería\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exponen para que los visitantes los admiren y conozcan mejor su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven en recibir el título de Maestro Nokaji de la Asociación Takefu Knife Village y es profesor sénior allí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40016798416984,"sku":"190108091264","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoNakiri165mm_190108091264_2.jpg?v=1659699414"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-damascus-tsuchime-oak-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri Damasco Tsuchime Roble 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEl \"alto rendimiento\" se combina con la \"relación calidad-precio\".\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu extremo filo hará de este cuchillo un auténtico campeón en la cocina, donde ninguna verdura tendrá oportunidad. El acero de alto rendimiento, el diseño japonés limpio, el bajo mantenimiento y un precio asequible hacen de este nakiri una verdadera ganga. Una hoja muy fina, seguida de un vaciado cóncavo aún más fino, sitúa a este cuchillo en la categoría japonesa de tamaño mediano y ligero, multiusos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma de hoja nakiri es una forma tradicional de cuchillo japonés, diseñada para cortar verduras. Un cuchillo que apreciará cualquier ayudante de cocina encargado de preparar montañas de verduras todos los días. Recientemente, muchos nakiris han llegado a las cocinas domésticas: es el cuchillo perfecto para vegetarianos y amantes de las verduras. ¡A cortar!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl corazón de este cuchillo está fabricado con \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eacero inoxidable AUS-10 de Aichi\u003c\/a\u003e, endurecido hasta aproximadamente \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero AUS-10 resiste muy bien la corrosión.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central, compuesta por el acero AUS-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando y resistente a la corrosión. Esta técnica se \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edenomina san-mai\u003c\/a\u003e y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como la oxidación y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo presenta una hermosa combinación de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epatrones tsuchime y damasco\u003c\/a\u003e. La parte superior de la hoja presenta un kanji cincelado a mano y marcas de martillo (o tsuchime), que luego se transforman en un intrincado patrón de damasco que desciende hasta el filo de corte.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está unida a un mango tradicional \u003cstrong\u003ejaponés Wa de roble\u003c\/strong\u003e, sencillo pero resistente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y procesos de fabricación diferentes. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40020368162904,"sku":"410106091238","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaA10DamaNakiriTsuchiOak165_410106091238_1.jpg?v=1724312463"},{"product_id":"etsu-village-nakiri-damascus-165mm","title":"Pueblo Etsu Nakiri Damasco 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl herrero Masutani es conocido por ser un afilador de cuchillos increíblemente bueno, y sus cuchillos no son diferentes. Con su lomo muy fino (de unos 1.8mm), estos cuchillos se deslizan por los alimentos con facilidad. Este Nakiri, del maestro afilador y herrero Masutani, no es diferente. Es adecuado para cualquiera que pique muchas verduras, ya sea en casa, en una escuela de cocina o en el trabajo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNakiri - cuchillo japonés diseñado para un solo propósito: ¡cortar verduras! Los cuchillos Nakiri son conocidos por tener hojas finas y anchas, por lo que pueden cortar fácilmente todo tipo de verduras. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl núcleo de este Nakiri está hecho de acero inoxidable VG-1, un pariente más joven del acero VG-10, más extendido. El acero VG-1 está revestido con una capa más blanda de acero inoxidable, en la que se han dejado marcas visibles del martillo para darle un aspecto único. En comparación con el VG-10, el VG-1 es un acero ligeramente más resistente, pero con un poco menos de resistencia al desgaste. Debido a un afilado muy fino, el acero VG-1 queda expuesto en la parte más baja de la hoja (la línea curva, similar al Hamon). Este cuchillo fue forjado con una dureza de alrededor de 60 HRC, lo que ofrece una retención del filo satisfactoria y facilita el reafilado.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central, compuesta de acero VG-1, quedó intercalada entre 5 capas de acero más blando. Esta técnica se llama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja con doble bisel (simétrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un hermoso acabado de Damasco de 6 capas\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste Nakiri está equipado con un mango de estilo yo, de tipo occidental, fabricado con madera de pakka y con un cabezal de acero inoxidable. La espiga del cuchillo termina a mitad del mango, lo que reduce aún más el peso del cuchillo y desplaza el equilibrio hacia la punta de la hoja, como ocurre con los mangos japoneses tradicionales de estilo Wa. El mango se adapta bien a las manos tanto para el agarre de martillo como para el agarre de pellizco.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eNacido en 1944 en Echizen, Japón, Kunio Masutani comenzó su trayectoria como fabricante de cuchillos bajo la guía de su padre y abrió su propia forja a los 30 años. Insiste en fabricar únicamente tres formas de hoja: gyuto, santoku y nakiri, con una longitud máxima de 180mm (7.1”).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eLos cuchillos de \u003ca title=\"Herrero japonés Kunio Masutani\" href=\"\/es\/collections\/kunio-masutani\"\u003eMasutani-san\u003c\/a\u003e ofrecen una extraordinaria relación calidad-precio. Son una excelente opción para cocineros aficionados apasionados que están empezando a explorar el hermoso mundo de los cuchillos japoneses.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kunio Masutani","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40028949413976,"sku":"410106091319","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/EtsuVillageHammeredNakiriWide165mm_410106091317_1.jpg?v=1750232404"},{"product_id":"etsu-village-hammered-nakiri-wide-165mm","title":"Etsu Village Nakiri martillado de ancho 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eEl herrero Masutani es conocido por ser un afilador de cuchillos increíblemente bueno, y sus cuchillos no son diferentes. Gracias a su lomo muy fino (de unos 1,8 mm), estos cuchillos se deslizan fácilmente a través de los alimentos. Este Nakiri, obra del maestro afilador y herrero Masutani, no es una excepción. Es adecuado para cualquiera que pique muchas verduras, ya sea en casa, en una escuela de cocina o en el trabajo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eNakiri: cuchillo japonés creado para un único propósito: ¡cortar verduras! Este nakiri tiene una hoja fina y ancha (52 mm), por lo que cortará fácilmente todo tipo de verduras.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl núcleo de este Nakiri está fabricado con acero inoxidable VG-1, un pariente más joven del acero VG-10, mucho más extendido. El acero VG-1 está revestido con una capa más blanda de acero inoxidable, en la que se han dejado visibles las marcas del martillo para darle un aspecto único. En comparación con el VG-10, el VG-1 es un acero ligeramente más resistente, pero ofrece algo menos de resistencia al desgaste. Debido a un afilado muy fino, el acero VG-1 queda expuesto en la parte más baja de la hoja (la línea curva, similar a un Hamon). Este cuchillo se forjó con una dureza de aproximadamente 60 HRC, lo que ofrece una retención del filo satisfactoria y facilita el reafilado.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa capa central de acero VG-1 quedó intercalada entre 5 capas de acero más blando. Esta técnica se denomina \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTiene una hoja con doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado a mano (hendiduras redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se peguen a la hoja. Este acabado de la hoja también se denomina \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e. En las hendiduras se forman burbujas de aire que ayudan a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Como hay menos superficie en contacto con los alimentos, también hay menos fricción y, por consiguiente, se necesita menos fuerza para cortar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste Nakiri está equipado con un mango de estilo yo, de tipo occidental, fabricado con madera de caoba y provisto de un refuerzo de acero inoxidable. La espiga del cuchillo termina a mitad del mango, lo que reduce aún más el peso del cuchillo y desplaza el equilibrio hacia la punta de la hoja, como ocurre con los mangos japoneses tradicionales de estilo Wa. El mango se adaptará bien a tus manos tanto para el agarre de martillo como para el agarre de pinza.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa aldea de Etsu hace referencia a las cuatro ciudades japonesas de Fukui, Ishikawa, Toyama y Niigata, conocidas por su tradición cuchillera. Una traducción aproximada de “Etsu” en japonés sería feliz o, mejor dicho, autosatisfacción. En general, los cuchillos del señor Masutani ofrecen una extraordinaria relación calidad-precio. Son una excelente opción para cocineros aficionados apasionados que están empezando a explorar el hermoso mundo de los cuchillos japoneses. Estos cuchillos se adaptarán bien a las manos de chefs en formación y también serán un magnífico regalo; no olvides \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eadjuntar una moneda junto con el cuchillo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kunio Masutani","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40059828109400,"sku":"410106091317","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kunio_Masutani_V1_Nakiri_Hammered_M._160_390106081010_410106091317_1.jpg?v=1759911188"},{"product_id":"tojiro-nakiri-zen-165mm","title":"Tojiro Nakiri Zen 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eLa nakiri TOJIRO Zen con una longitud de hoja de 165 mm es una excelente elección si buscas un cuchillo práctico, de bajo mantenimiento y asequible.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eDefinición de Zen:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e1. una secta japonesa del budismo mahayana que busca la iluminación mediante la intuición directa a través de la meditación⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e2. un estado de atención serena en el que las acciones están guiadas por la intuición en lugar de por un esfuerzo consciente⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e3. el nombre de una serie de cuchillos de la \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eforja japonesa TOJIRO\u003c\/strong\u003e, identificables por sus mangos tradicionales de madera de magnolia y sus \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ehojas pulidas y elegantes\u003c\/strong\u003e.⁠\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forma nakiri fue diseñada para cortar verduras y es perfecta tanto para cortes largos como cortos, mientras que la punta fina permite trabajar con precisión. La nakiri, también llamada nakiri bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina, y un filo profundo y plano. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo, en un único movimiento vertical y limpio, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V por \u003cem\u003evanadio\u003c\/em\u003e, G por \u003cem\u003e«gold», como en «gold standard»\u003c\/em\u003e) es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio exacto entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular en la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable y tiene un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), un 15% de cromo (Cr), un 1% de molibdeno (Mo), un 0,3% de vanadio (V) y un 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un afilado suave y duradero. Tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl excelente acero VG-10, con una dureza de 61 HRC, está revestido con \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e2 capas de acero inoxidable más blando\u003c\/a\u003e. Las dos capas exteriores de acero inoxidable más blando forman una línea «shinogi» a lo largo de todo el filo de la hoja. La línea shinogi representa el límite entre el acero interior más duro y las dos capas exteriores de acero más blando.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica 50\/50).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un acabado limpio y muy pulido, también llamado \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e. \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja se prolonga hasta un mango Wa redondo japonés tradicional, fabricado con la madera habitual de los mangos japoneses - madera de magnolia -, con un collarín de plástico negro. El mango es adecuado para usuarios zurdos y \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ediestros\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Es una marca reconocida en Japón y a nivel internacional por sus cuchillos de máxima calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su dedicación inagotable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿El principal objetivo de TOJIRO? ¡El afilado! Una gran ventaja adicional es su excelente equipo, al que siempre estamos deseando conocer y con el que nos encanta hablar. 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003e\u003c\/h4\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44151135011105,"sku":"010106091350","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/zennakiri.jpg?v=1740397587"},{"product_id":"hinokuni-shirokuro-chuka-180mm","title":"Hinokuni Shirokuro Chuka Shirogami #1 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eEl Hinokuni Shirokuro Chuka de 180 mm es un cuchillo que sin duda destaca dentro de nuestra gama: un híbrido entre una hachuela china y un nakiri japonés, cuyo propósito principal es picar verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa colección Hinokuni está forjada a mano con acero Shirogami n.º 1 laminado en hierro blando, por lo que afilarla será un auténtico placer. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYukihiro-san lamina los cuchillos personalmente en su herrería.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTrabajar con materias primas es bastante complicado y difícil, pero el herrero insiste en hacerlo porque cree que el laminado es crucial para la calidad del producto final. El resultado de un proceso tan largo y laborioso son cuchillos robustos y pesados que son auténticos todoterrenos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Como se forjan a mano y en pequeñas cantidades, tardan un tiempo en llegar, así que aquí tienes un buen consejo: si uno de los cuchillos de la serie Hinokuni está en tu lista de deseos, hazte con él mientras siga disponible.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni significa «la tierra del fuego», un apodo de la prefectura de Kumamoto, hogar del famoso volcán Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Cuchillos Chuka chinos\"\u003eShirokuro Chuka\u003c\/a\u003e se convertirá rápidamente en tu cuchillo habitual para preparar verduras. El propósito principal de este cuchillo es picar verduras, pero los chefs experimentados lo utilizarán como un cuchillo multiusos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEn las cocinas chinas, la mayor parte del trabajo suele hacerse con un solo cuchillo, concretamente con la gran hachuela china\u003c\/span\u003e. La forma de la gran hachuela es excelente para picar y facilita trasladar los alimentos, mientras que su peso adicional permite cortar productos más duros (🚨 pero \u003cem\u003eno\u003c\/em\u003e huesos ni articulaciones). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGracias a su filo largo y fino, la hachuela china también permite realizar cortes largos y técnicas más precisas, como picar ajo, cortar en dados o en juliana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro San utiliza únicamente \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero japonés Shirogami n.º 1\"\u003eShirogami n.º 1\u003c\/a\u003e para sus cuchillos de cocina, un acero muy reactivo y delicado, pero incomparable en cuanto a afilado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Shirogami n.º 1 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que el Shirogami sea popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi. La ventaja del Shirogami n.º 1 es que ofrece un filo muy fino y delicado, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Requiere un poco más de atención en cuanto a mantenimiento. La hoja adquirirá una pátina protectora con el uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUIDADO DEL CUCHILLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero adquirirá gradualmente una pátina, lo que solo aporta más encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja de acero con alto contenido de carbono es su filo fino, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eaceite de mantenimiento para cuchillos\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para proteger la hoja de las influencias externas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lee más sobre la pátina en nuestro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja fue\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada con hierro blando\u003c\/a\u003e, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Shirogami n.º 1 duro y, por tanto, quebradizo, propenso a romperse por sí solo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro blando no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede desarrollar óxido si no se cuida adecuadamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san lamina los cuchillos personalmente en su herrería porque considera que es un \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003epaso crucial en el procesamiento de la hoja. El proceso de laminar distintos metales es muy complejo y la mayoría de las herrerías utilizan materiales ya laminados.\u003cbr\u003eSolo unos pocos herreros fabrican sus propios cuchillos por completo, siguiendo cada etapa del proceso desde la materia prima hasta el producto terminado, y Yukihiro-san es uno de ellos. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTiene una hoja de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edoble bisel \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e(40\/60)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e con un perfil de filo en V cóncavo (vaciado cóncavo). El perfil permite que el cuchillo siga siendo extremadamente fino a pesar del afilado frecuente.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEste Chuka es \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eligeramente más pesado (275 g)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ya que la hoja es más gruesa junto al mango (3 mm) y se estrecha gradualmente hacia la punta. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVista desde el dorso de la hoja, esta es más gruesa y resistente junto al mango, y más fina y precisa en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está perfectamente equilibrada. Este tipo de diseño también se denomina \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003econicidad distal; puedes leer más sobre ella en el artículo sobre la geometría de las hojas\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un hermoso \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado Kuro-uchi de la hoja\"\u003eacabado Kuro-uchi\u003c\/a\u003e negro. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl acabado de la hoja es excelente, pero como el cuchillo está completamente hecho a mano, es normal encontrar algunas pequeñas imperfecciones en la superficie.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango japonés Wa es ovalado y está hecho de madera de cerezo, con una virola de plástico. Se adapta perfectamente tanto a la mano izquierda como a la derecha. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro Sakai es un joven herrero de Kumamoto (prefectura de Kumamoto, en la isla de Kyushu). Se formó con Nishida-san [Nishida Hamono]. El trabajo reciente de Yukihiro-san se centra en el Shirogami n.º 1 con acabado Kuro-uchi y perfiles uniformes y planos. Sus cuchillos son asequibles, pero de calidad superior. Prevemos que, con el paso de los años, los precios de sus productos aumentarán debido a su excelente artesanía y a su creciente popularidad.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407734501665,"sku":"410109101334","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniShirokuroChuka180mm_410109101334_1.jpg?v=1675347891"},{"product_id":"hinokuni-nakiri-shirogami-1-240mm","title":"Hinokuni Nakiri Shirogami #1 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e¡El Nakiri Hinokuni es un cuchillo como ningún otro! Yukihiro-san ha diseñado un Nakiri extremadamente largo, de 240 mm (9.4\"), para chefs que pican grandes cantidades de verduras. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa colección Hinokuni está forjada a mano con acero Shirogami n.º 1 laminado en hierro dulce, por lo que afilarla será un auténtico placer. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYukihiro-san lamina los cuchillos él mismo en su herrería.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTrabajar con materias primas es bastante complicado y difícil, pero el herrero insiste en ello porque cree que la laminación es crucial para la calidad del producto final. El resultado de un proceso tan largo y laborioso son cuchillos robustos y pesados, ¡auténticos caballos de batalla!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Como están forjados a mano y en pequeñas cantidades, tardan un tiempo en llegar, así que aquí tienes un buen consejo: si uno de los cuchillos de la serie Hinokuni está en tu lista de deseos, cómpralo mientras siga disponible.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni significa «la tierra del fuego», un apodo de la prefectura de Kumamoto, hogar del famoso volcán Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003ca title=\"Cuchillos chinos Chuka\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eHinokuni Nakiri\u003c\/a\u003e se convertirá rápidamente en tu cuchillo de referencia para preparar verduras. La longitud de la hoja permite cortar varios trozos de verdura a la vez; gracias a su filo largo y fino, este nakiri no tiene problemas con cortes más largos ni con técnicas más precisas, como picar ajo, cortar en dados o en juliana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san utiliza exclusivamente \u003ca title=\"Acero japonés Shirogami n.º 1\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami n.º 1\u003c\/a\u003e para sus cuchillos de cocina, un acero muy reactivo y delicado, pero inigualable en cuanto a afilado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Shirogami n.º 1 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que el Shirogami sea popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi. La ventaja del Shirogami n.º 1 es que ofrece un afilado muy fino y delicado, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Requerirá un poco más de atención en su mantenimiento. Con el uso, la hoja adquirirá una pátina protectora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUIDADO DEL CUCHILLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero adquirirá gradualmente una pátina, lo que solo le dará más encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja de acero con alto contenido de carbono es su filo fino, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eaceite de mantenimiento para cuchillos\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para proteger la hoja de las influencias externas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lee más sobre la pátina en nuestro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja fue\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada con hierro dulce\u003c\/a\u003e, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. La laminación de la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Shirogami n.º 1 duro y, por tanto, quebradizo, con un alto contenido de carbono, que tiende a romperse si se utiliza por sí solo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos, como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede desarrollar óxido si no se cuida adecuadamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san lamina los cuchillos él mismo en su herrería porque considera que es un \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003epaso crucial en la elaboración de la hoja. El proceso de laminar distintos metales es muy complejo, y la mayoría de las herrerías utilizan materiales ya laminados.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003ca title=\"Geometría de hoja de doble bisel\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un hermoso \u003ca title=\"Acabado Kuro-uchi de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabado Kuro-uchi\u003c\/a\u003e negro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango japonés Wa es ovalado y está hecho de madera de cerezo, con una virola de plástico. Se adapta perfectamente tanto a la mano izquierda como a la derecha.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro Sakai es un joven herrero de Kumamoto (la prefectura de Kumamoto, en la isla de Kyushu). Se formó con Nishida-san [Nishida Hamono]. El trabajo reciente de Yukihiro-san se centra en el Shirogami n.º 1 con acabado kuro-uchi y perfiles uniformes y planos. Sus cuchillos son asequibles, pero de calidad superior. Prevemos que, con el paso de los años, los precios de sus productos aumentarán debido a su excelente artesanía y a su creciente popularidad.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407979213089,"sku":"410106161340","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniNakiri240mm_410106161340_2.jpg?v=1675423042"},{"product_id":"hinokuni-nakiri-shirogami-1-180mm","title":"Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eEl Hinokuni Nakiri Shirogami #1 de 180 mm \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ees un cuchillo japonés tradicional, diseñado para cortar verduras. Un cuchillo que apreciará cualquier cocinero al que le encanten los cuchillos de acero al carbono y tenga montañas de verduras que preparar cada día. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl aspecto del cuchillo refleja la filosofía del herrero y tiene un toque de rusticidad y robustez propio de una hoja completamente hecha a mano. El cuchillo ha sido creado con gran orgullo y habilidad.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Como están forjados a mano y en pequeñas cantidades, tardan un tiempo en llegar, así que aquí tienes un buen consejo: si uno de los cuchillos de la serie Hinokuni está en tu lista de deseos, cómpralo mientras siga disponible.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni significa «la tierra del fuego», un apodo de la prefectura de Kumamoto, donde se encuentra el famoso volcán Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Cuchillos chinos Chuka\"\u003eHinokuni Nakiri\u003c\/a\u003e se convertirá rápidamente en tu cuchillo preferido para preparar verduras. Gracias a su filo largo y fino, este nakiri no tiene problemas con cortes más largos ni con técnicas más precisas, como picar ajo, cortar en dados o en juliana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro San utiliza únicamente \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero japonés Shirogami #1\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e para sus cuchillos de cocina, un acero muy reactivo y delicado, pero insuperable en cuanto a afilado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Shirogami #1 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que el Shirogami sea muy apreciado por los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi. La ventaja del Shirogami #1 es que ofrece un afilado muy fino y delicado, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Requiere algo más de atención en su mantenimiento. Con el uso, la hoja desarrollará una pátina protectora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUIDADO DEL CUCHILLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero adquirirá gradualmente una pátina, lo que solo añade encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. La ventaja de una hoja de acero con alto contenido de carbono es su filo fino, la facilidad de afilado y la larga duración del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eaceite de mantenimiento para cuchillos\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para proteger la hoja de las influencias externas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lee más sobre la pátina en nuestro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja fue\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada con hierro dulce\u003c\/a\u003e, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. 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El proceso de laminar distintos metales es muy complejo, y la mayoría de las herrerías utilizan materiales previamente laminados.\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSolo unos pocos herreros fabrican sus propios cuchillos por completo, siguiendo cada etapa del proceso desde la materia prima hasta el producto terminado, y Yukihiro-san es uno de ellos. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTiene una hoja de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edoble bisel\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e(40\/60)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e con un perfil de filo en V cóncavo (afilado cóncavo). El perfil permite que el cuchillo siga siendo extremadamente fino a pesar de los afilados frecuentes.\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEste cuchillo es \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eligeramente más pesado\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ya que la hoja es más gruesa junto al mango y se estrecha gradualmente hacia la punta. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVista desde el dorso de la hoja, esta es más gruesa y resistente junto al mango, y más fina y precisa en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que la hoja responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño también se denomina \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eestrechamiento distal; puedes leer más sobre ello en el artículo sobre la geometría de la hoja\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un hermoso \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado Kuro-uchi de la hoja\"\u003eacabado Kuro-uchi\u003c\/a\u003e negro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl acabado de la hoja es excelente, pero como el cuchillo está completamente hecho a mano, es normal encontrar pequeñas imperfecciones en la superficie.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango japonés Wa es ovalado y está hecho de madera de cerezo, con un casquillo de plástico. Se adapta perfectamente tanto a la mano izquierda como a la derecha.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro Sakai es un joven herrero de Kumamoto (prefectura de Kumamoto, en la isla de Kyushu). Se formó con Nishida-san [Nishida Hamono]. El trabajo reciente de Yukihiro-san se centra en el Shirogami #1 con acabado kuro-uchi y perfiles uniformes y planos. Sus cuchillos son asequibles, pero de calidad superior. 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Estos cuchillos están diseñados para una sola tarea: cortar verduras. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa pátina Kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le da un aspecto único y rústico. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eLa forma Nakiri\u003c\/a\u003e fue diseñada para cortar verduras y es perfecta tanto para cortes largos como cortos, mientras que la punta fina permite trabajar con precisión. Nakiri, también conocido como Nakiri Bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y delgada y un vientre profundo y plano. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo, en un movimiento vertical limpio, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa pieza central de este cuchillo es el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero Azul Super\"\u003eAcero Azul Super \u003c\/a\u003e(Aogami Super) de Hitachi, uno de los aceros japoneses tradicionales de mayor calidad. Este cuchillo fue tratado térmicamente hasta aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo extremadamente fino durante mucho tiempo. Además, debido a su alto contenido de carbono\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, el Aogami Super también es el menos sensible al óxido. También contiene un 0,4 % de vanadio como aditivo para micronizar los granos metálicos, lo que proporciona al acero una mayor tenacidad. El Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado de la hoja\"\u003eLas capas exteriores son de acero inoxidable más blando\u003c\/a\u003e, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado Kuro-uchi\"\u003eEl acabado Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto único y rústico. La hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un aspecto texturizado \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl mango \u003c\/span\u003e(Wa japonés tradicional) es ovalado y liso, sin una transición perceptible entre el mango de palisandro y la virola de madera de arce. Es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46465124696410,"sku":"410106091424","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/MoradoNakiriKuro-uchi165mm_41010610963_ROSEWOOD_1.jpg?v=1683704500"},{"product_id":"kumokage-nakiri-aogami-2-kuro-uchi-damascus-165mm-octagon","title":"Kumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 165 mm (6,5\") - octágono","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa colección Kumokage está fabricada con acero al carbono de alta calidad Aogami n.º 2. Debido a su alto contenido de carbono, las capas del núcleo y exteriores no son resistentes a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina y oxidarse si se expone al agua u otras sustancias corrosivas durante períodos prolongados.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eEl acabado de la hoja es excelente, pero como el cuchillo está completamente hecho a mano, prepárate para ver algunas pequeñas imperfecciones en la superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja se deslizará por los alimentos con facilidad y ofrecerá cortes increíblemente suaves gracias al filo extremadamente fino del acero Aogami n.º 2. Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y sin duda también lo parece.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKumokage Nakiri Aogami n.º 2 Kuro-uchi Damasco de 165 mm\u003c\/strong\u003e es un cuchillo de cocina japonés pensado para picar verduras. Su hoja recta lo hace perfecto para realizar movimientos de corte verticales hacia arriba y hacia abajo sobre la tabla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eLa forma \u003cspan\u003enakiri, también llamada nakiri \u003cem\u003ebocho\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e es la de un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina y un vientre profundo y plano, diseñado específicamente para cortar verduras. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo, en un movimiento vertical limpio, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un “acordeón” de trozos que aún permanecen unidos por un hilo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero Aogami n.º 2\"\u003eEl Aogami n.º 2 es un acero muy popular\u003c\/a\u003e en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también serán muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otras sustancias corrosivas también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse en consecuencia (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e). El acero Aogami n.º 2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja fue \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada con hierro dulce\u003c\/a\u003e, es decir, hierro al que se ha añadido solo una pequeña cantidad de carbono. La laminación de la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami n.º 2 duro y, por tanto, quebradizo, que es propenso a romperse por sí solo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl acabado \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado de la hoja\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e, que significa “negro”)\u003c\/a\u003e y un acabado damasco brumoso crean una apariencia rústica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl acabado de la hoja en bruto y sin tratar, con un patrón damasco brumoso, le da al cuchillo un \u003cspan\u003easpecto rústico distintivo, perfectamente resumido por el nombre \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, que se traduce como “sombra de nube”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMango de estilo japonés (Wa) fabricado con madera de wengué y virola de cuerno de búfalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46675064488282,"sku":"420106091442","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Nakiri_Damask_Octagon_165mm_420106091442_1_new_kanji.jpg?v=1755683241"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-nakiri-sg2-tsuchime-maplewood-180mm","title":"Nigara Kiritsuke Nakiri SG2 Tsuchime Madera de arce 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePresentamos el cuchillo Nigara Kiritsuke Nakiri SG2 Tsuchime Maplewood de 180 mm, una auténtica encarnación del tradicional cuchillo japonés para picar verduras. Gracias a su punta kiritsuke, ofrece mayor precisión y versatilidad en la cocina. El núcleo de acero en polvo SG2 y el perfil hamaguri permiten que este cuchillo conserve el filo durante mucho tiempo con un mantenimiento mínimo. Es un cuchillo de alta calidad, diseñado para destacar y durar en tus aventuras culinarias.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEn cuanto pones las manos sobre este cuchillo, no puedes evitar sentir que empuñas una cuchilla de cocina realmente sofisticada, lista para enfrentarse a una montaña de verduras picadas. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEs el tipo de cuchillo que quieres sujetar con fuerza y no soltar jamás.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEste cuchillo cuenta con características realmente geniales que lo hacen destacar. La hoja luce increíble gracias a su exclusivo acabado tsuchime hexagonal, y el mango de estilo occidental está fabricado con arce estabilizado, lo que le aporta un toque especial. Hablando del mango, sus increíbles vetas y patrones hacen que cada pieza sea única. Además, gracias al proceso de estabilización, el mango es muy duradero y la humedad no lo deteriora, por lo que conservará su excelente estado durante mucho tiempo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAl sostener este cuchillo, sentirás que manejas una mini cuchilla de cocina cargada de potencia. Eso es lo que hace que esta hoja resulte tan encantadora. La geometría ligeramente más gruesa de la hoja combina perfectamente con el mango, creando un equilibrio agradable que se siente natural.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se caracteriza por una punta especial llamada tanto invertido o punta kiritsuke (abreviada como punta «K»). El perfil del lomo desciende bruscamente hacia el extremo de la hoja, haciendo que el cuchillo sea fino y estrecho en la punta. La punta fina es excelente para recortar y cortar en láminas muy delgadas ajos, chalotas, rábanos, etc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longitud del filo es de 165 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero SG2\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero SG2 es un acero en polvo\u003c\/a\u003e, famoso por su dureza y, en consecuencia, por la retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también contiene una alta proporción de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que mejora la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que aumenta la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse demasiado por el mantenimiento y la corrosión.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Laminado\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e para mejorar su integridad estructural y su capacidad para soportar impactos, además de evitar que se astille. San-mai significa «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior primaria de acero más duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e y dos capas exteriores secundarias de acero más blando \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e que protegen la anterior.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTiene una \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica) con un vaciado convexo (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. El vaciado hamaguri permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y lo hace más resistente, al tiempo que permite mantener un buen nivel de agudeza. La desventaja del vaciado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa superficie de la hoja se trató con un martillo texturizado especial, dejando complejas \u003ca title=\"Acabado de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpresiones geométricas en su parte superior\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. El acabado martillado japonés con hexágonos en los cuchillos es una técnica impresionante que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras hexagonales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se peguen a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeños espacios de aire que permiten cortar de forma más suave y precisa.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEn Japón, el hexágono es apreciado por su atractivo estético y su estabilidad estructural en las artes, la artesanía y la arquitectura tradicionales. Se encuentra en diversas formas artísticas y también se utiliza en el diseño de las puertas torii sintoístas y de edificios modernos. La forma hexagonal del kasagi de las puertas torii representa la creencia en la fuerza y la estabilidad asociadas al número seis.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo presenta un mango clásico de estilo occidental (Yo), fabricado con madera de arce excepcionalmente densa y duradera. Para mejorar el agarre y el equilibrio, incorpora un refuerzo de acero inoxidable. El aspecto lujoso del mango se realza aún más con dos pasadores de mosaico de cobre y latón, que aportan un toque exquisito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl mango está diseñado para proporcionar un agarre ergonómico que se adapta perfectamente a los contornos de la mano. Su mayor tamaño y su perfil cuidadosamente moldeado garantizan una comodidad y un control óptimos, lo que facilita el manejo de la hoja. El mango de madera de arce estabilizada es mucho más que un componente funcional: aporta un toque de sofisticación a la estética general del cuchillo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e cuenta con una historia de 350 años y fabrica espadas desde el periodo Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46753924809050,"sku":"420106101454","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeNakiriSG2TsuchimeMaplewood180mm_1.jpg?v=1686227489"},{"product_id":"tsukasa-nakiri-shirogami-2-oak-180mm","title":"Tsukasa Nakiri Shirogami #2 Roble 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEste cuchillo Nakiri es un testimonio de la excepcional artesanía de Tsukasa Tokaji, un herrero altamente cualificado de la reconocida forja Tokaji en Kōchi, Japón. Con una hoja fabricada en acero Shirogami #2, conocido por su alto contenido de carbono y su extraordinaria retención del filo, este cuchillo destaca realmente por su calidad. Tanto los chefs como los entusiastas de la cocina aprecian el Shirogami por su estética impresionante, su rendimiento preciso y su delicadeza al cortar en rodajas y dados. ¡Es una herramienta imprescindible para cualquier cocina que valore la belleza y la precisión en sus preparaciones culinarias!\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eA diferencia de los demás \u003ca href=\"\/es\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003ecuchillos nakiri\u003c\/a\u003e tradicionales, la línea Tsukasa ofrece una hoja ligeramente más pesada, similar a la de una hachuela, perfecta para trabajar con grandes cantidades de verduras. Cuando se trata de productos de piel dura, como calabazas o sandías, el peso de esta hoja te ayudará a cortarlos de un solo movimiento. \u003c\/span\u003eAunque mide 180 mm de largo, no tendrás ninguna dificultad para crear tiras de verduras en juliana muy finas. Y lo mejor de todo es que el peso de la hoja facilita enormemente picar los ingredientes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ees un acero tradicional con alto contenido de carbono. Gracias a su contenido de carbono, puede alcanzar una dureza superior a 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él conservarán el filo durante mucho tiempo. Es conocido por su excepcional afilado, durabilidad y capacidad para mantener un filo muy agudo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTen en cuenta que esta hoja es algo más delicada. Por eso, asegúrate de seguir algunos consejos básicos de cuidado y mantenimiento de los cuchillos japoneses cuando la utilices. Cuidarla bien hará que se mantenga en excelentes condiciones durante mucho tiempo. \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Pátina\" href=\"\/es\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e→ Lee más sobre cómo cuidar los cuchillos de alto carbono y la pátina en nuestra publicación del blog sobre el mantenimiento de cuchillos.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCUIDADO DEL CUCHILLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl acero adquirirá gradualmente una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epátina\u003c\/a\u003e, que solo aporta más encanto a este cuchillo. No lo laves en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eaceite para el mantenimiento de cuchillos\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e para proteger la hoja de las influencias externas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja fue \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada con hierro dulce\u003c\/a\u003e, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 duro y, por tanto, quebradizo, con alto contenido de carbono, que puede romperse si se utiliza por sí solo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDebido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos, como el cromo (Cr), el hierro dulce no ofrece una buena resistencia a la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede desarrollar óxido si no se cuida adecuadamente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTiene una \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja con doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVista desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más grueso y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está perfectamente equilibrado. Este tipo de diseño de hoja también se denomina \u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003econicidad distal; puedes leer más sobre ello en el artículo sobre la geometría de las hojas\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidQA6cYFosKUGj\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl cuchillo tiene un \u003c\/span\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eacabado kuro-uchi\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e, que le proporciona un aspecto único y rústico. Cabe destacar que cada hoja de la serie está elaborada artesanalmente de forma individual. Es posible que notes pequeñas imperfecciones o arañazos. Sin embargo, solo son señales del proceso de fabricación artesanal y no afectan a la calidad general del cuchillo. Ah, y además la hoja lleva grabada la firma del maestro en caracteres kanji. Genial, ¿verdad?\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl mango es octagonal y está hecho de una sola pieza de madera de roble. Se adapta perfectamente tanto a la mano izquierda como a la derecha. Cada vez más personas prefieren los mangos de roble a los tradicionales de magnolia en sus cocinas domésticas porque son más resistentes y soportan todo tipo de desgaste. Además, ¡su aspecto es realmente bonito!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Tokaji es un herrero excepcionalmente cualificado de la ciudad japonesa de Kōchi. Se dedicó al arte de la fabricación de cuchillos bajo la tutela del reconocido herrero Tadayoshi Tokaji, y con los años dominó las técnicas tradicionales de forja libre. Los cuchillos de Tsukasa están fabricados con acero al carbono Shirogami y laminados con hierro dulce. Esta combinación garantiza una durabilidad y una resistencia de la hoja extraordinarias, lo que hace que los cuchillos sean fiables y adecuados para un uso prolongado.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Tokaji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46761615819098,"sku":"410106101445","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsukasaNakiriShirogami_2Oak180mm_410106101445_1.jpg?v=1686571213"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-gekko-vg-xeos-migaki-165mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eEl nakiri Kurosaki de la línea Gekko es otra hoja especial salida de las manos del talentoso maestro herrero Yu Kurosaki. La hoja minimalista, ligera y perfectamente equilibrada está acabada con un pulido de alto brillo, de ahí el nombre Gekkō (月光), que significa \u003cem\u003eluz de luna\u003c\/em\u003e en japonés. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl secreto de este cuchillo reside en el nuevo acero VG-XEOS, que ofrece una excelente resistencia al desgaste y la corrosión. \u003c\/span\u003eEs un cuchillo que cualquier cocinero encargado de la preparación, con montañas de verduras que preparar a diario, sabrá apreciar.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl nakiri está diseñado para un solo propósito: picar verduras. Si preparas y cocinas muchas verduras, pero ya tienes un cuchillo para cortar carne o pescado, un cuchillo nakiri es una excelente opción para tus necesidades.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e Últimamente, muchos nakiris han llegado a las cocinas domésticas: es el cuchillo perfecto para vegetarianos y amantes de las verduras. La hoja mide 165 mm (6,5\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa línea Kurosaki Gekko incorpora un mango tradicional japonés de madera de roble (Wa), con una \u003cspan\u003eforma octogonal universal que se adapta cómodamente a las manos de usuarios diestros y zurdos. El mango está hecho de una sola pieza de madera (sin virola). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl VG-XEOS es un acero inoxidable de alta calidad producido por Takefu Special Steel, conocida por aceros como el VG-10 y el VG-5. Es una aleación que combina una gran resistencia a la corrosión con una elevada dureza y durabilidad frente al desgaste. La dureza de la hoja es de aproximadamente 62 HRC. \u003cspan\u003eLa fina microestructura se consigue mediante un método especial de fusión que mejora la resistencia al desgaste, la resistencia y las propiedades de temple.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl VG-XEOS está diseñado para herramientas de corte de alto rendimiento y ofrece un excelente afilado, buena retención del filo y resistencia a la corrosión.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente recubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando\u003cspan\u003e - \u003c\/span\u003etambién conocido como \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e revestido. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Más información sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: laminación\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50\/50). La hoja está afilada de forma convexa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa firma kanji grabada a mano es el único elemento distintivo de esta hoja, por lo demás limpia y muy pulida (también llamada migaki). \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eMás información sobre\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en todo el mundo por su diseño hermoso y único, así como por su calidad superior. Las marcas de martillo en la hoja son su acabado característico y, al igual que ocurre con los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (pero lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y cuentan con un filo muy afilado y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAntes de abrir su propia \u003cspan\u003eherrería\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exhiben para que los visitantes puedan admirarlos y conocer mejor su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven en recibir el título de Master Nokaji de la Takefu Knife Village Association y allí es profesor sénior.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46799202976090,"sku":"410106091506","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurosakiNakiriGekkoVG-XEOSMigaki165mm_410106091506_1.jpg?v=1750232387"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-fujin-vg-10-165mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Fujin VG-10 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eKurosaki Nakiri Fujin es una hoja de aspecto único, obra del talentoso maestro herrero Yu Kurosaki. El cuchillo incorpora acero VG-10 de eficacia probada, sometido a un proceso de tratamiento térmico para alcanzar una dureza de 61 HRC. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLlamado así por Fujin, el dios japonés del viento, este cuchillo Nakiri es un poderoso recordatorio de la belleza de la naturaleza.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLa \u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/es\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003ehoja Nakiri\u003c\/a\u003e, una forma de cuchillo tradicional japonés, está diseñada específicamente para cortar verduras. Su filo recto y su punta cuadrada permiten picar y rebanar con eficiencia, por lo que es una opción preferida por los cocineros de preparación que manipulan diariamente un gran volumen de verduras. El filo recto de la hoja proporciona un contacto óptimo y estable con la tabla de cortar y permite un movimiento fluido, ofreciendo al usuario mayor control y maniobrabilidad. Si tienes que enfrentarte a una montaña de verduras para preparar, ¡la hoja Nakiri cambiará por completo las reglas del juego!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Acero\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V por \u003cem\u003eVanadio\u003c\/em\u003e, G por \u003cem\u003e«gold», en referencia al «estándar de oro»\u003c\/em\u003e) es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre distintos elementos para crear el acero más popular de la cuchillería japonesa actual. El acero VG-10 es inoxidable, con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. Sometido a un tratamiento térmico para alcanzar una dureza de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl excelente núcleo de acero VG-10 está revestido con 10 capas de acero inoxidable más blando; esta técnica de laminado se denomina \u003ca title=\"Damasco san-mai\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamasco san-mai\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja Kurosaki Fujin presenta una combinación única de un \u003ca title=\"Acabado de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabado tsuchime (martillado) y un cautivador patrón de damasco (11 capas)\u003c\/a\u003e. Las líneas estrechas y rectas crean una sensación de movimiento, evocando la imagen de vientos arremolinados. Esta textura distintiva no solo realza el atractivo visual de la hoja, sino que también reduce la adherencia de los alimentos a ella. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFujin es el dios del viento y uno de los dioses sintoístas más antiguos de la mitología japonesa. El exclusivo acabado martillado del cuchillo captura maravillosamente la esencia de una tormenta ventosa, dotándolo de una estética intrigante y un toque de poder elemental.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003edoble bisel\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(50\/50 simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango está hecho de hermoso palisandro oscuro y, gracias a su forma octogonal simétrica, es perfecto tanto para usuarios zurdos como diestros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-yu-kurosaki\" title=\"Yu Kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e es un joven y talentoso maestro herrero, establecido en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en Japón y en todo el mundo por su hermoso diseño de aspecto singular y su gran calidad. Las marcas de martillo en la hoja son su firma única y, como los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con aceros de alta calidad y cuentan con un filo extremadamente afilado y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eAntes de abrir su propia herrería, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos artesanales que los visitantes pueden observar y conocer mejor. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Asociación de Takefu Knife Village ha concedido el título de Maestro Nokaji y es el maestro principal allí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46799266513242,"sku":"410106091505","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurosakiNakiriFujinVG-10165mm_410106091505_1.jpg?v=1687789900"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-shirogami-2-cherry-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri Shirogami #2 Cereza 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eLa Tsunehisa Nakiri Shirogami #2 Cherry de 165 mm (6,5\") es un excelente cuchillo especializado en verduras, con un hermoso mango de madera de cerezo y hendiduras martilladas. Nakiri es la versión de doble bisel del tradicional cuchillo japonés Usuba (que tradicionalmente tiene un solo filo). Estos cuchillos están hechos para una sola tarea: cortar verduras.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa laminación San-mai (de tres capas) aporta lo mejor de ambos mundos a este cuchillo. El núcleo está fabricado con acero japonés con alto contenido de carbono, Shirogami #2, que ofrece un filo excepcional, facilidad de afilado y una sensación excelente durante el uso, mientras que las dos capas exteriores están hechas de acero inoxidable más blando que protege eficazmente el cuchillo contra el óxido. En resumen, un filo inigualable y un mantenimiento sencillo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/es\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e Diseñada para cortar verduras, la forma \u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/es\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e es perfecta para cortes largos o cortos, mientras que la punta fina permite trabajar con precisión. La Nakiri, también llamada Nakiri Bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y delgada y un vientre profundo y plano. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar con un movimiento vertical limpio, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ees un acero tradicional con alto contenido de carbono. Debido a su alto contenido de carbono, puede alcanzar una dureza superior a 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él conservarán el filo durante mucho tiempo. Es reconocido por su excepcional afilado, durabilidad y capacidad para mantener un filo agudo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTen en cuenta que esta hoja es algo más delicada. Por eso, asegúrate de seguir algunos consejos básicos de cuidado y mantenimiento para cuchillos japoneses cuando la utilices. Cuidarla bien hará que se mantenga en perfectas condiciones durante mucho tiempo. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patina\" target=\"_blank\"\u003e→ Lee más sobre cómo cuidar los cuchillos con alto contenido de carbono y la pátina en nuestra publicación del blog sobre el mantenimiento de cuchillos.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUIDADO DEL CUCHILLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs importante saber que el acero Shirogami requiere un cuidado y mantenimiento adecuados para evitar el óxido y conservar su rendimiento.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEl acero adquirirá gradualmente una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epátina\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eque añadirá aún más encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. La ventaja de una hoja de acero con alto contenido de carbono es su gran capacidad de afilado, facilidad para volver a afilarla y larga retención del filo. Para proteger la hoja de agentes externos, recomendamos tratarla ocasionalmente con un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Oil\" href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eaceite para el cuidado de cuchillos\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja ha sido\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada con acero inoxidable\u003c\/a\u003e. Las\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Blade lamination\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ecapas exteriores son de acero inoxidable\u003c\/a\u003e más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja ha sido tratada con golpes de martillo, lo que da como resultado un aspecto\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Blade finsih\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003etexturizado que le proporciona un bonito acabado y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl mango \u003c\/span\u003e(japonés tradicional Wa) es ovalado y liso, sin una transición perceptible entre el mango de cerezo y la virola de madera de arce. Es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas del grupo de aceros V-Gold y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46853451874650,"sku":"410106091514","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaNakiriShirogami_2Cherry175mm_410106091514_1.jpg?v=1689084900"},{"product_id":"anryu-nakiri-aogami-2-rc-165mm","title":"Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eLa Anryu Nakiri Aogami #2 RC de 165 mm es un cuchillo de cocina para preparar verduras, fabricado por el taller boutique Anryu Hamono, con más de 80 años de tradición. Este cuchillo está forjado completamente a mano por Ikeda-san, sucesor del gran maestro Katsushige Anryu, por lo que cada pieza es única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDiseñada para cortar verduras, la forma \u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/es\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e es perfecta para cortes largos o cortos, mientras que la punta fina permite trabajar con precisión. La Nakiri, también llamada Nakiri Bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina y un vientre profundo y plano. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar con un movimiento limpio y vertical, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero Aogami #2\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tienen una excelente retención del filo y son muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que el contacto prolongado con agua u otras sustancias corrosivas también puede causar óxido. Esto mejora en cierta medida gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe cuidarse en consecuencia (lee más sobre el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" title=\"cuidado del cuchillo\"\u003ecuidado del cuchillo aquí\u003c\/a\u003e). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja consta de 3 capas de acero soldadas mediante forja en una construcción conocida como \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamasco san-mai\u003c\/a\u003e. Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar roturas.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e. Vista desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está perfectamente equilibrado. Este tipo de diseño de hoja también se denomina \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003econicidad distal - puedes leer más al respecto en el artículo sobre la geometría de la hoja\u003c\/a\u003e. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja presenta marcas de martillo, un lomo muy pulido y una hendidura redondeada. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLos mangos japoneses tradicionales (Wa) de palisandro se utilizan a menudo porque esta madera es menos susceptible a la humedad, la suciedad y los daños. La forma ovalada es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos. Recomendamos aceitar la madera para mantener el mango.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forja Anryu fue fundada por Anryu-san, pero tras su jubilación a principios de 2021, la producción de cuchillos pasó a su sobrino y aprendiz, el altamente cualificado herrero Takumi Ikeda. Una forja con más de 80 años de tradición.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46856206549338,"sku":"410106091515","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/AnryuNakiriAogami_2RC165mm_410106091515_1.jpg?v=1689158095"},{"product_id":"tojiro-basic-nakiri-vg-10-165mm","title":"Tojiro Básico Nakiri VG-10 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eLa nueva serie «BASIC» de TOJIRO presenta un diseño atemporal y minimalista. Los cuchillos están diseñados para uso doméstico y ofrecen una excelente relación calidad-precio. El núcleo de acero VG-10 proporciona un afilado satisfactorio y una buena retención del filo, mientras que el mango ergonómico de madera pakka ofrece un agarre cómodo.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDiseñada para cortar verduras, la forma \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e es perfecta para cortes largos o cortos, mientras que la punta fina permite trabajar con precisión. El Nakiri, también conocido como Nakiri Bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina, y un vientre profundo y plano. Como todo el filo recto del cuchillo toca la tabla de cortar con un movimiento vertical limpio, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo Nakiri forma parte de la serie de cuchillos Basic de TOJIRO, que incorpora el popular \u003ca title=\"Acero VG-10\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero del núcleo VG-10\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central está revestida con \u003ca title=\"Laminado San-mai\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e2 capas de acero más blando\u003c\/a\u003e (laminado san-mai). \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de \u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoble bisel\u003c\/a\u003e (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un sencillo acabado \u003ca title=\"Acabado de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl mango está hecho de madera pakka resistente y relativamente ligera (sin almohadilla), lo que permite un agarre ergonómico y sin fatiga. El mango está equipado con tres remaches para una fijación segura, lo que reduce la posibilidad de que se produzcan grietas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL FABRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"TOJIRO\" href=\"\/es\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina y tiene su sede en Niigata. Es reconocido en todo Japón y a nivel internacional por sus cuchillos de máxima calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su inagotable dedicación a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos de TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46871992205658,"sku":"010106091323","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroBasicNakiriVG-10165mm_010106091323_1.jpg?v=1740397562"},{"product_id":"yaxell-ketu-konata-215mm","title":"Yaxell Ketu Konata 215mm (8.5\")","description":"\u003cp\u003eLa Yaxell Ketu Konata de 215 mm es una pieza grande y elegante para todo uso; la forma de la hoja es una interesante fusión de Santoku, Nakiri y cuchilla china. Básicamente, este cuchillo pertenece a la categoría de cuchillos de cocina multiusos, con los que puedes preparar una gran variedad de platos de verduras y carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa Konata es una combinación única de diferentes hojas para cortar grandes cantidades de verduras. La hoja ancha es perfecta para recoger trozos de verduras o carne de la tabla de cortar. Ten en cuenta que, a pesar de su forma de cuchilla, este cuchillo no está destinado a cortar huesos, sino a trabajos finos y delicados.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo está fabricado con \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero en polvo SG2\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero en polvo SG2\/R2\u003c\/a\u003e, endurecido hasta aproximadamente 63 HRC. Los aceros en polvo son actualmente los aceros más duros disponibles para la fabricación de cuchillos, lo que significa que el cuchillo conservará un filo suave y afilado durante mucho tiempo. Gracias al alto contenido de cromo (Cr) de su estructura, también es increíblemente fácil de mantener. La composición y la microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna dureza elevada de aproximadamente 63 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epara mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eevitar que se astille\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane) que protegen el núcleo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEn la fase final del proceso, se presiona sobre la hoja un fino patrón martillado, también llamado \u003ca title=\"Tsuchime\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabado tsuchime\u003c\/a\u003e, al igual que el kanji cóncavo característico del herrero de Yaxell.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está perfectamente equilibrado gracias a su mango de madera de haya pakka negra, extremadamente duradera y resistente al desgaste. El mango ofrece un agarre seguro y firme que evitará que la mano se deslice hacia la hoja. El refuerzo de la hoja es de acero inoxidable y garantiza una transición suave y cómoda entre el mango y la hoja. Un remache mantiene el cuchillo firmemente unido al mango. \u003cbr\u003eLa parte inferior del mango es plana y está rematada con una base de acero estampada con el escudo tradicional de la familia samurái de la que procede la herrería de Yaxell. Esta parte del cuchillo también puede utilizarse para diversas tareas de cocina, como aplastar ajos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo excepcional combina una tradición centenaria con la tecnología japonesa moderna. Los cuchillos Yaxell se fabrican en la ciudad de Seki, que ha sido un centro de herrería tradicional durante más de 800 años. La herrería combina procesos de alta tecnología y una meticulosa elaboración artesanal para producir los cuchillos, garantizando un diseño superior, un equilibrio perfecto y un filo excepcional.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDesde 1932, Yaxell es un fabricante líder de cuchillos de cocina de primera calidad, utilizados por chefs destacados, cocineros profesionales y aficionados de todo el mundo. A lo largo de los años, la forja ha ganado varios premios al mejor cuchillo de cocina en Alemania, Suecia, Dinamarca y Estados Unidos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yaxell","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46923109302618,"sku":"520109131490","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YaxellKetuKonata215mm_520109131490_1.jpg?v=1756725206"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-silver-170mm-6-7","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Plata 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eNakiri Silver 170 mm (6,7\")\u003c\/strong\u003e es la culminación de una década de experiencia adquirida por nuestra parte vendiendo y trabajando con cuchillos, así como del conocimiento y dominio de la forja de cuchillos japoneses transmitidos durante generaciones en la forja de Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos de acero ZDP-189 son \u003cstrong\u003eextremadamente raros\u003c\/strong\u003e y están \u003cstrong\u003efabricados por Suncraft específicamente para SharpEdge\u003c\/strong\u003e. Se trata de un acero especial en polvo, cuya producción es extremadamente cara y compleja, por lo que su disponibilidad es muy limitada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGracias a nuestra colaboración continua y exitosa con Suncraft, decidimos rendir homenaje a los fundadores de la forja poniendo sus nombres a esta línea de cuchillos: Kouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima, quien fundó Suncraft hace más de 70 años, y su padre, Shinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero ZDP-189 ha demostrado con el tiempo ser el acero definitivo para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos tanto de los chefs profesionales como de los aficionados que aspiran a cocinar en casa. Por ello, consideramos apropiado que este nakiri estuviera forjado con el acero más duro de todos (literalmente). Con una dureza de 65-67 HRC en la escala Rockwell, estos cuchillos son fácilmente unos de los más duros disponibles, por lo que la retención del filo es insuperable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn combinación con el \u003cstrong\u003esutil acabado martillado\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que adorna la hoja y el hermoso mango de \u003cstrong\u003emadera de palisandro\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoctagonal\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, estas cualidades hacen de este nakiri un auténtico ganador.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl nakiri es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina, y un vientre profundo y plano. Como todo el filo recto del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo, en un único movimiento vertical y limpio, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un “acordeón” de trozos que siguen unidos por un hilo. Debido a sus características, está pensado principalmente para picar verduras, aunque también puedes utilizarlo como un buen cuchillo multiusos en la cocina.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo está forjado con acero ZDP-189, perteneciente a la categoría de los aceros en polvo. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados de la cuchillería japonesa debido a sus características únicas. Su contenido de carbono (C) es de aproximadamente un 3 %, lo que permite someterlo a una dureza extrema (65-67 HRC) y proporciona una retención prolongada del filo. El acero ZDP-189 también es muy resistente a la corrosión gracias a su alto contenido de cromo (Cr), del 20 %. Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo se confía a los herreros más experimentados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo. El contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la fuerza del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLee más sobre \u003ca title=\"Acero: el corazón de los cuchillos japoneses\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAcero: el corazón de los cuchillos japoneses\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa técnica utilizada para laminar esta hoja se denomina san-mai. El núcleo de la hoja, fabricado con un acero más duro y, por consiguiente, más frágil, está intercalado entre dos capas de acero más blando. El resultado es una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse y a verse afectada por otros factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Lee más sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: laminación\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica). Durante el uso, los cuchillos de doble bisel se deslizan hacia abajo hacia la tabla de cortar sin desviarse hacia los lados. Esto produce cortes fluidos y uniformes. Las hojas de doble bisel también son mucho más fáciles de mantener, ya que resultan más sencillas de afilar que las hojas de un solo bisel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLee más sobre \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ela geometría de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003ca title=\"Construcción de la hoja: geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superior de la hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un elaborado acabado \u003cb\u003e \u003c\/b\u003e\u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(martillado). La mitad inferior está pulida hasta la línea capilar, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja\u003ci\u003e (jigane)\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e y su núcleo (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e). Los kanji de la hoja dicen \u003cstrong\u003e“Kouhei-Shinmatsu 耕平新松\",\u003c\/strong\u003e en homenaje a los fundadores de la forja de Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Lee más sobre \u003ca title=\"Construcción de la hoja: acabado de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMango japonés tradicional \u003cstrong\u003ede palisandro\u003c\/strong\u003e (Wa) con virola de \u003cstrong\u003emadera pakka\u003c\/strong\u003e negra. Su forma \u003cstrong\u003eoctagonal\u003c\/strong\u003e lo hace especialmente ergonómico y cómodo de utilizar con cualquiera de las dos manos.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47525522800986,"sku":"180106251594","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_1_7749a9c7-35e8-4074-9043-eeaf874b61f2.jpg?v=1756725171"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-fujin-sg2-160mm-6-3","title":"Yu Kurosaki Nakiri Fujin SG2 160 mm (6,3\")","description":"\u003cp\u003eKurosaki Nakiri Fujin es una hoja de aspecto único, obra del talentoso maestro herrero Yu Kurosaki. El cuchillo incorpora un excelente acero en polvo SG2, que se somete a un tratamiento térmico para alcanzar una dureza de 63 HRC. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLlamado así por el dios japonés del viento, \u003cem\u003eFujin\u003c\/em\u003e, este cuchillo Nakiri es un poderoso recordatorio de la belleza de la naturaleza. \u003cstrong\u003e¡Artículo de colección de edición limitada!\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLa \u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/es\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003ehoja Nakiri\u003c\/a\u003e, una forma de cuchillo japonesa tradicional, está diseñada específicamente para cortar verduras. Su filo plano y su punta cuadrada permiten picar y rebanar con eficiencia, por lo que es la opción preferida de los cocineros encargados de la preparación que manipulan un gran volumen de verduras a diario. El filo recto de la hoja proporciona un contacto óptimo y estable con la tabla de cortar, además de permitir un movimiento fluido que ofrece al usuario mayor control y maniobrabilidad. Si tienes que preparar una montaña de verduras, ¡la hoja Nakiri cambiará por completo las reglas del juego!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero SG2\u003c\/a\u003e es un acero en polvo, conocido por su dureza (¡63 HRC!) y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también contiene una alta proporción de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un afilado excepcional gracias a la fina microestructura del acero y conservarlo sin tener que preocuparte por el mantenimiento y la corrosión.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl excelente núcleo de acero SG2 está revestido con 2 capas de acero inoxidable más blando; esta técnica de laminado se denomina \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja Kurosaki Fujin presenta un exclusivo \u003ca title=\"Blade finish\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabado tsuchime (martillado) de líneas y pulido migaki\u003c\/a\u003e. Las líneas estrechas y rectas crean una sensación de movimiento, evocando la imagen de vientos arremolinados. Esta textura distintiva no solo realza el atractivo visual de la hoja, sino que también reduce la adherencia de los alimentos a ella. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eFujin\u003c\/em\u003e es el dios del viento y uno de los dioses sintoístas más antiguos de la mitología japonesa. El exclusivo acabado martillado del cuchillo captura maravillosamente la esencia de una tormenta ventosa, dotándolo de una estética fascinante y un toque de poder elemental.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuenta con una hoja de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edoble bisel\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(50\/50 simétrico) con un afilado en V plano. La hoja presenta un estrechamiento distal: en el talón, la hoja tiene un grosor de 2.4mm (0.09\") y se estrecha hacia la punta, donde mide 1.8mm (0.07\"). Esto le proporciona mayor resistencia y peso en el mango (lo que significa que podemos ejercer más presión con el talón) y mayor precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango está hecho de hermoso palisandro oscuro y rematado con un casquillo de madera pakka negra. Gracias a su forma octogonal simétrica, es perfecto tanto para usuarios diestros como zurdos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-yu-kurosaki\" title=\"Yu Kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e es un talentoso maestro herrero establecido en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en Japón y en todo el mundo por su hermoso diseño de aspecto único y su gran calidad. Las marcas de martillo en la hoja son su firma exclusiva y, como los copos de nieve, no hay dos iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con aceros de alta calidad y cuentan con un filo afilado como una navaja y de larga duración.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eAntes de abrir su propia forja, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos artesanales que los visitantes pueden observar y conocer mejor. Kurosaki-san es el herrero más joven en recibir el título de Master Nokaji de la Asociación Takefu Knife Village y es el maestro principal allí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47807481446746,"sku":"410106081605","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurosakiNakiriFujinSG2160mm_410106081605_1.jpg?v=1710497842"},{"product_id":"anryu-nakiri-aogami-2-165mm-blade","title":"Anryu Nakiri Aogami #2 165 mm (6,5\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAnryu Nakiri Aogami #2 de 165 mm (6,5\") es una hoja diseñada específicamente para preparar verduras. Procede del taller boutique Anryu Hamono, con más de 80 años de tradición. Ikeda-san, sucesor del gran maestro Katsushige Anryu, forja esta hoja completamente a mano, por lo que cada pieza es única.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está disponible sin mango, lo que te da la opción de montar tu propio cuchillo personalizado y único. Puedes colocar tu propio mango o elegir entre la amplia selección de mangos para cuchillos que ofrecemos \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e. Si quieres que coloquemos el mango elegido en la hoja, selecciona la opción \u003cem\u003eservicio de colocación del mango.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDiseñada para cortar verduras, la forma \u003ca href=\"\/es\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e es perfecta para cortes largos o cortos, mientras que la punta fina permite trabajar con precisión. La Nakiri, también llamada Nakiri Bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina, y un vientre profundo y plano. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar con un movimiento vertical limpio, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Acero Aogami #2\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él conservan el filo de forma excelente y son muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que el contacto prolongado con agua u otras sustancias corrosivas también puede causar óxido. Esto mejora hasta cierto punto gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe cuidarse en consecuencia (lee más sobre el \u003ca title=\"Cuidado de cuchillos\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ecuidado de los cuchillos aquí\u003c\/a\u003e). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja consta de 3 capas de acero soldadas entre sí en una construcción conocida como \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamasco san-mai\u003c\/a\u003e. Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar roturas.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e. La hoja se estrecha hacia la punta; es más resistente en la espiga y más fina y precisa en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrado. Este tipo de diseño de hoja también se denomina \u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003econicidad distal; puedes leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa hoja presenta hendiduras circulares tsuchime realizadas con un martillo texturizado especializado y un lomo cuidadosamente pulido. Hacia el filo, las hendiduras del martillo dan paso a un acabado de hoja migaki. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta hoja viene sin mango. Puedes colocar el tuyo o elegir entre la gran variedad de nuestros mangos personalizados \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forja Anryu fue fundada por Anryu-san, pero tras su jubilación a principios de 2021, la producción de cuchillos pasó a su sobrino, aprendiz y hábil herrero Takumi Ikeda. Anryu es una forja con más de 80 años de tradición en la fabricación de cuchillos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49154251751770,"sku":"420106091642","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/AnryuNakiriAogami_2165mm_420106091642_2.jpg?v=1750232353"},{"product_id":"kotetsu-nakiri-vg-10-damascus-160mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Nakiri VG-10 Damasco 160 mm (6,3\") [pakka wood]","description":"\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eKotetsu VG-10 Damascus Nakiri de 160 mm\u003c\/strong\u003e es un cuchillo para verduras con visibles marcas de martillado y un clásico mango japonés (estilo wa) de madera pakka. Impresionará a todos los amantes de los platos de verduras que también aprecian los utensilios de cocina de diseño estético.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo es extremadamente fino (1,9 mm), por lo que se desliza fácilmente a través de los ingredientes, y la elección del \u003cstrong\u003eacero inoxidable VG-10\u003c\/strong\u003e garantiza \u003cstrong\u003eresistencia al óxido\u003c\/strong\u003e, durabilidad y resistencia al desgaste. Como requiere \u003cstrong\u003epoco mantenimiento\u003c\/strong\u003e, es adecuado como primer cuchillo de cocina japonés y, gracias a su excepcional relación calidad-precio,\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e también es un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003emagnífico regalo\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003e para tus aficionados a la cocina favoritos\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knife-types\/nakiri-the-knife-for-cutting-vegetables\"\u003eEl cuchillo Nakiri\u003c\/a\u003e, también conocido como Nakiri Bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja rectangular y un filo recto sin curvas, con un acabado cuadrado (por lo que no tiene punta delantera). Así, toda la hoja entra en contacto con la superficie de corte, lo que facilita picar sobre la tabla de cocina sin realizar movimientos horizontales de empuje y tracción. Por sus características, está especialmente recomendado para preparar verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl VG-10 es actualmente el acero japonés más popular. Al decidir entre los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, tenemos en cuenta propiedades como la dureza, la capacidad para mantener el filo, la facilidad de mantenimiento, el grano del acero, la facilidad de afilado y, en última instancia, el precio y la disponibilidad. El VG-10 (V de vanadio, G de «oro», en referencia a su calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que logró encontrar el equilibrio adecuado entre los diversos elementos que componen el acero japonés más popular de la actualidad. El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que proporciona al acero resistencia a la abrasión y, por consiguiente, una mejor retención del filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja consta de 17 capas de acero. Los aceros de gran dureza tienen muchas ventajas, pero debido a su dureza son más frágiles y, por tanto, más susceptibles a sufrir daños. Por ello, las hojas fabricadas con estos aceros se laminan mediante el \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, mejorando así su integridad estructural y, en consecuencia, su resistencia a diversos impactos y otros factores físicos que podrían provocar daños. San-mai significa «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) y dos capas exteriores de acero más blando (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) formadas por múltiples capas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebisel doble\u003c\/a\u003e (simétrico) y es extremadamente fina, lo que resulta clave para preparar verduras causando el mínimo daño a las membranas celulares de los ingredientes y permite conservar mejor su sabor y apariencia.\u003cbr\u003eEl grosor de la hoja determina en gran medida el filo del cuchillo, además de facilitar un afilado más sencillo y rápido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja destaca por sus marcas de martillado, añadidas en la parte superior, en combinación con un llamativo patrón damasco. La distintiva línea shinogi ondulada recorre el filo y marca el límite entre las capas.\u003cbr\u003eLos patrones de martillado se denominan \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. Durante el corte, el aire queda atrapado en las bolsas de aire, lo que ayuda a que la hoja se deslice por los alimentos sin pegarse y permite prepararlos de forma rápida y precisa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo tiene un clásico mango japonés (estilo wa) fabricado en madera pakka. \u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma octogonal ligeramente aplanada\u003c\/a\u003e del mango ayuda a alinearlo correctamente con la tabla de corte, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Este mango proporciona un excelente control de la hoja. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de que se resbale durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forja Yasuda Hamono opera desde 1957. Está situada en la ciudad de Seki (prefectura de Gifu), cuna de la herrería en Japón. Se dedica a la investigación y el desarrollo, perfeccionando incansablemente las técnicas de tratamiento térmico y afilado para aprovechar al máximo las características únicas de los distintos aceros al fabricar cuchillos. Esta dedicación a la fabricación de cuchillos se ha transmitido de la marca original «Sakusaku» a marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu y Kotetsu. Los cuchillos son obra de artesanos dedicados que sienten un profundo amor y respeto por su oficio.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767621230938,"sku":"200106081612","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kotetsu_Nakiri_VG-10_Damascus_160_mm_pakkawood__200106081612_2.jpg?v=1754561766"},{"product_id":"shibata-koutetsu-nakiri-aogami-super-migaki-165mm","title":"Shibata Koutetsu Nakiri Aogami Súper Migaki 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eForjado a mano en colaboración con hábiles herreros de Takefu Knife Village y terminado por el propio Shibata-san, este cuchillo japonés Nakiri combina un vaciado extremadamente fino con una increíble afiladura desde el primer uso. El filo recto y el perfil alto lo convierten en una herramienta excepcional para cortar verduras, mientras que la punta angulada -un guiño a los cuchillos Bunka y Kiritsuke- aporta estilo y da nombre al cuchillo: Koutetsu, en honor al primer buque de guerra acorazado de Japón, cuya proa tenía una inclinación similar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDelgados, ligeros y afiladísimos, los cuchillos Shibata Koutetsu son apreciados por su impresionante capacidad de corte y retención del filo, gracias a las reconocidas habilidades de afilado de Takayuki Shibata. Producidos en cantidades muy limitadas, en los últimos años se han convertido en codiciadas piezas de colección, celebradas por su rendimiento, estética y valor. Pide hoy tu Nakiri Shibata Koutetsu para experimentar una precisión de corte sin precedentes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCon 165 mm (6.5\"), este \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knife-types\/nakiri-the-knife-for-cutting-vegetables\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e está diseñado específicamente para cortar y trocear verduras con precisión. El perfil de filo recto es ideal para cortar empujando y picar hierbas, verduras de hoja o tubérculos densos. La hoja es excepcionalmente fina detrás del filo, por lo que se desliza sin esfuerzo a través de los alimentos con una resistencia mínima.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFabricado con acero \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami Super\u003c\/a\u003e y acabado con un pulido satinado migaki, el núcleo ofrece una retención del filo excepcional y un afilado sencillo. Aogami Super es un acero al carbono de alta calidad enriquecido con cromo (~0.30%) y tungsteno (~2.00%) para mejorar la durabilidad, conseguir una estructura de grano más fino y añadir resistencia a la corrosión en comparación con los aceros al carbono estándar, aunque con el tiempo desarrollará una pátina natural. Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de aproximadamente\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa capa central está intercalada entre capas de acero más blando y \u003cstrong\u003einoxidable\u003c\/strong\u003e mediante una técnica llamada \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminación\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, utilizada para mejorar la integridad estructural de la hoja, su capacidad posterior para soportar impactos y prevenir mellas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl filo está afilado con un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eángulo 50\/50\u003c\/a\u003e y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl lomo del cuchillo tiene un pulido de alto brillo tipo espejo (también llamado acabado \u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e; consulta el artículo \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e para obtener más información), que maximiza la fricción entre los dedos y la hoja para ofrecer un mejor control, comodidad y seguridad. En cambio, los laterales tienen un acabado rugoso para minimizar la fricción entre los alimentos y la hoja, especialmente útil con ingredientes con un alto contenido de agua. La textura rugosa rompe la tensión superficial y permite que la hoja se deslice con mayor facilidad.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo cuenta con un mango japonés octogonal de estilo Wa, fabricado en palisandro y complementado con un casquillo de madera pakka. La \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma octogonal\u003c\/a\u003e del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakayuki Shibata pasó de ser vendedor de cuchillos a convertirse en uno de los fabricantes independientes de cuchillos más respetados de Japón, reconocido por sus habilidades de afilado y sus diseños funcionales. Su filosofía, \"El arte por encima de la belleza\", enfatiza la utilidad y el rendimiento, haciendo que su trabajo sea muy valorado por chefs y coleccionistas de todo el mundo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takayuki Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51314832277850,"sku":"410106091718","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibataKoutetsuNakiriAogamiSuperMigaki165mm_410106091718_2.jpg?v=1750232336"},{"product_id":"kato-nakiri-vg-10-nashiji-damascus-160mm","title":"Kato Nakiri VG-10 Nashiji Damasco 160mm (6.3\")","description":"\u003cp data-end=\"630\" data-start=\"113\"\u003e\u003cstrong\u003eUna refinada nakiri de 160 mm con un elegante acabado Nashiji de Damasco, forjada a mano por el maestro herrero Yoshimi Kato en Takefu Knife Village, Japón.\u003c\/strong\u003e Con su sensación equilibrada, filo extremadamente afilado y artesanía tradicional, este cuchillo especializado para verduras es perfecto tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros apasionados. Fabricado con acero inoxidable VG-10, ofrece una excelente retención del filo y resistencia a la corrosión, mientras que el vaciado fino y la geometría precisa proporcionan una excepcional precisión de corte para preparar todo tipo de verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"766\" data-start=\"632\"\u003e\u003cstrong\u003eKato Nakiri VG-10 Nashiji Damasco de 160 mm (6,3\")\u003c\/strong\u003e es una opción destacada para coleccionistas de cuchillos y aficionados al diseño japonés superior.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta \u003ca href=\"\/es\/collections\/nakiri-knives\"\u003enakiri\u003c\/a\u003e de tamaño mediano cuenta con un filo recto y plano, ideal para cortar, picar y trocear verduras con precisión. La hoja fina está afilada hasta lograr un grosor extremadamente reducido para ofrecer el máximo control y cortes limpios. Su punta cuadrada y perfil plano la hacen perfecta para cortar todo tipo de verduras con el mínimo esfuerzo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e es un acero inoxidable de alto rendimiento, conocido por su excelente retención del filo, resistencia a la corrosión y capacidad para lograr un filo fino y afilado. Es uno de los favoritos de los fabricantes de cuchillos japoneses, tanto para cocinas profesionales como domésticas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstrucción san-mai\u003c\/a\u003e, con un núcleo de acero inoxidable VG-10 revestido con capas de acero inoxidable más blando, lo que aporta resistencia, belleza y protección contra la corrosión. Esta técnica tradicional de laminación también contribuye a la durabilidad y al aspecto distintivo de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta geometría, afilada hasta lograr una hoja fina con un filo preciso y un ligero \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eestrechamiento distal\u003c\/a\u003e, proporciona potencia y precisión de corte. Maneja ingredientes densos con facilidad y se desliza sin esfuerzo a través de los más delicados.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl rústico acabado \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003enashiji\u003c\/a\u003e (piel de pera) da paso a un fluido patrón de Damasco a lo largo del filo, creando en la hoja una hermosa combinación de texturas ásperas y suaves. \u003c\/span\u003eEsta combinación \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e de superficies sin pulir y pulidas \u003c\/span\u003erefleja tanto la artesanía consagrada por el tiempo como una sensibilidad estética moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo cuenta con un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003emango wa octogonal\u003c\/a\u003e de madera de nogal con un casquillo de cuerno de búfalo, una combinación tradicional y elegante. La forma octogonal garantiza un agarre seguro y cómodo tanto para usuarios zurdos como diestros. La distribución del peso entre el mango y la hoja lo hace extremadamente cómodo de usar y fácil de manejar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/yoshimi-hiroshi-kato\"\u003eYoshimi Kato\u003c\/a\u003e es un herrero de tercera generación que continúa el legado de Kato Hamono, fundada por Kintaro Kato en 1928. Desde el reconocido Takefu Knife Village, en Echizen, Japón, Kato-san es conocido por combinar técnicas tradicionales de forja con materiales modernos para producir hojas hermosas y de alto rendimiento.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51322780123482,"sku":"410106091662","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoNakiriVG-10NashijiDamascus160mm_410106081586_2.jpg?v=1750232328"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-170mm-blade","title":"ZDP-189 Nakiri Negro 170mm (6.7\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eLa Nakiri Black ZDP-189 de 170 mm (6.7\") es un cuchillo de alto rendimiento para verduras, desarrollado en colaboración con Yoshida Hamono, que combina la artesanía tradicional con la avanzada tecnología del acero pulvimetalúrgico. Fabricada con acero pulvimetalúrgico ultraduro ZDP-189, esta hoja ofrece una retención del filo y una capacidad de corte excepcionales, a la vez que resulta sorprendentemente fácil de mantener para un cuchillo de su categoría. Una auténtica herramienta de trabajo con el refinamiento de una pieza de colección.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSe vende sin mango, para que puedas crear un aspecto y una sensación personalizados. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y añade nuestro servicio de montaje del mango al finalizar la compra si quieres que lo instalemos por ti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/collections\/nakiri-knives\"\u003enakiri\u003c\/a\u003e es un cuchillo japonés tradicional para verduras, con un filo plano y una punta cuadrada, perfecto para realizar cortes limpios y rectos sin necesidad de empujar ni tirar. Su hoja profunda y su punta fina lo hacen ideal tanto para picar rápidamente como para trabajos de precisión. Está diseñado para verduras, pero es lo bastante versátil para la preparación diaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*A esta hoja solo le sirve una saya de plástico. Debido a su fabricación artesanal y al tamaño ligeramente no estándar de la hoja, la saya de cuero no encaja correctamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e es un acero pulvimetalúrgico inoxidable con alto contenido de carbono, aproximadamente un 3 % de carbono y un 20 % de cromo, que ofrece una retención del filo y una resistencia a la corrosión excepcionales. Con una dureza Rockwell de 65–67 HRC, este acero permite obtener un filo extremadamente afilado y duradero. También contiene tungsteno, molibdeno y vanadio, que mejoran la resistencia al desgaste y la integridad estructural.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminado\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, lo que significa que el núcleo está fabricado con un acero muy resistente y cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocido como \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003erevestido\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEsta nakiri de doble bisel\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e tiene un \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eafilado en V\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e y una hoja de perfil bajo, ideal para cortar en rodajas, dados y picar verduras, pescado y carne. La geometría permite realizar cortes precisos con una resistencia mínima, por lo que resulta versátil tanto para chefs profesionales como para cocineros domésticos. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabado kuro-uchi\u003c\/a\u003e, la zona oscura y sin pulir de la parte superior de la hoja, desarrolla una pátina natural que protege el acero y da al cuchillo un aspecto japonés tradicional. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos sutiles martillazos redondos del proceso de forjado manual permanecen visibles, aportando una hermosa textura rústica que también ayuda a reducir la adherencia de los alimentos a la hoja. El kanji 登録 九佐吉作 (\"obra registrada de la herrería Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón\") está cincelado en la hoja, certificando su autenticidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eForjada a mano en \u003cspan\u003e\u003ca title=\"Cuchillos Yoshida Hamono\" href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, en el sur de Japón, una herrería familiar con una larga tradición en la fabricación de katanas y herramientas finas. Reconocida por su experiencia con el acero ZDP-189, Yoshida Hamono fabrica cada hoja utilizando técnicas tradicionales, lo que confiere a cada cuchillo un acabado rústico y robusto. \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo es laminado, forjado y tratado térmicamente por el \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eherrero en su pequeña herrería del sur de Japón. El acabado final \u003cspan\u003etiene un toque rústico y robusto propio de una hoja completamente artesanal. \u003c\/span\u003ePor eso, cada pieza es totalmente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335464714586,"sku":"030106251714","price":208.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189NakiriBlack170mm-REZILO_030106251714_1.jpg?v=1756725081"},{"product_id":"tojiro-nakiri-ouran-165mm","title":"Tojiro Nakiri Ouran 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eFabricada en acero VG-10, esta hoja ofrece una durabilidad excepcional, un filo duradero y una resistencia superior al óxido. El revestimiento de Damasco de 63 capas aporta resistencia y belleza, con un llamativo patrón ondulado que realza la cuidada elaboración del cuchillo. Ideal tanto para cocineros aficionados como profesionales, esta hoja conserva el filo durante un uso prolongado y se puede volver a afilar fácilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e“Ouran” significa tormenta de flores de cerezo — \u003cem\u003eun guiño poético a la belleza efímera y a la elegancia natural del diseño japonés\u003c\/em\u003e. El patrón de Damasco y el cálido mango de madera de cerezo hacen realidad esa imagen en tu propia cocina.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEsta \u003ca href=\"\/es\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e está diseñada con una sola tarea en mente: preparar verduras sin esfuerzo. Si cocinas muchas verduras y ya tienes un cuchillo para carne o pescado — o sigues una alimentación vegetariana o vegana — una nakiri es la compañera perfecta en tu cocina. Su filo plano y su hoja alta hacen que picar, cortar en rodajas y trocear verduras sea eficiente y satisfactorio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero VG-10\u003c\/a\u003e (61 HRC) de alta calidad está revestido con 62 capas de acero inoxidable más blando, creando un distintivo patrón de Damasco que hace que cada cuchillo sea único.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo presenta un \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebisel doble (simétrico 50\/50)\u003c\/a\u003e, lo que significa que la hoja está afilada simétricamente por ambos lados. Esto lo hace igual de cómodo para usuarios zurdos y diestros, además de facilitar su mantenimiento en casa. También permite realizar cortes limpios y controlados, especialmente útiles para obtener cortes precisos y uniformes, tanto si estás preparando los ingredientes rápidamente como si te tomas tu tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango ovalado está hecho de madera de cerezo, conocida por su tacto suave y su hermoso veteado. Se adapta cómodamente a la mano y además tiene un aspecto magnífico. El refuerzo de resina ayuda a mantener el mango estable frente a los cambios de temperatura o humedad, sin grietas ni deformaciones con el paso del tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO es uno de los cinco principales fabricantes de cuchillos de Japón y cuenta con la confianza de chefs de todo el mundo por su equilibrio entre rendimiento y precio. Combina la artesanía tradicional con técnicas de producción avanzadas para crear cuchillos consistentemente afilados, fiables y con un acabado impecable. Si el filo es tu prioridad, TOJIRO cumple, desde el primer momento y durante muchos años.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51463652770138,"sku":"010106091706","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tojiro_Nakiri_Ouran_165_mm_010106091706_1.jpg?v=1751874853"},{"product_id":"nigara-nakiri-strix-damascus-tsuchime-wa-rosewood-180mm","title":"Nigara Nakiri STRIX Damasco Tsuchime Wa Palo de Rosa 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl \u003cstrong\u003eNigara Nakiri STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180mm\u003c\/strong\u003e es mucho más que un simple cuchillo; es una herramienta versátil para chefs y aficionados a la cocina que aprecian tanto el rendimiento como la belleza. Es el cuchillo definitivo para verduras, diseñado para que picar, cortar en rodajas y preparar todo tipo de productos sea una experiencia más rápida y fluida.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFabricado con \u003cstrong\u003eacero en polvo STRIX\u003c\/strong\u003e (65 HRC), este cuchillo ofrece lo mejor de ambos mundos: el filo extremadamente afilado y la sensación de corte del acero con alto contenido de carbono, junto con la durabilidad y resistencia a la corrosión del acero inoxidable. El resultado es una retención del filo excepcional, un afilado sencillo y un mantenimiento sin complicaciones.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon un impresionante acabado de damasco y una textura tsuchime martillada, combinado con un refinado mango wa de palisandro, este nakiri es un ejemplo llamativo de la artesanía japonesa y un testimonio de la innovación moderna en aceros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eNigara Nakiri\u003c\/strong\u003e presenta una geometría de hoja única: más corta en el talón y ensanchándose gradualmente hacia una punta ligeramente angulada. Este diseño mantiene un filo recto y añade precisión al cortar ajo, hierbas o verduras pequeñas. Combina la rapidez de un nakiri clásico con el control detallado de un bunka. El resultado es un cuchillo muy versátil que ofrece la combinación perfecta de velocidad, fluidez y precisión.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longitud del filo es de 167 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eDesarrollado por Takefu Special Steel, STRIX (abreviatura de \u003cstrong\u003eST\u003c\/strong\u003erong mat\u003cstrong\u003eRIX\u003c\/strong\u003e) se está ganando rápidamente una reputación como uno de los aceros más avanzados disponibles actualmente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePor qué nos encanta:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✔︎ Acero en polvo completamente inoxidable\u003cbr\u003e✔︎ Dureza excepcional de 65 HRC y una retención del filo impresionante\u003cbr\u003e✔︎ Excelente resistencia a la corrosión\u003cbr\u003e✔︎ Sorprendentemente fácil de afilar\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGracias a su estructura endurecida, STRIX ofrece la «sensación del acero con alto contenido de carbono» y conserva al mismo tiempo las ventajas del acero inoxidable: gran dureza, facilidad de afilado incluso en piedras de grano alto y una composición completamente inoxidable que simplifica el mantenimiento. En resumen, el sueño de cualquier chef. \u003cspan\u003eLo que distingue a STRIX de otros aceros similares es la forma en que alcanza su dureza: mediante una matriz de acero reforzada, una base de hierro mejorada que constituye el 70–80 % de la aleación. Esta modificación da como resultado una estructura extremadamente dura, pero no excesivamente abrasiva, lo que facilita el afilado y mejora la sensación general de corte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEsta combinación permite obtener un filo \u003cstrong\u003ecomparable al Aogami Super\u003c\/strong\u003e, pero con propiedades inoxidables y un afilado considerablemente más sencillo que el de la mayoría de los demás aceros en polvo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNuestra conclusión:\u003c\/strong\u003e una estructura predominantemente martensítica, reforzada con carburos más pequeños, permite conservar el filo durante mucho tiempo sin dificultar el afilado. Esto lo hace ideal para quienes buscan un rendimiento de primer nivel sin el mantenimiento habitual.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl núcleo de la hoja se laminó mediante el \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuenta con una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e, por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como un filo V plano, lo que lo hace menos quebradizo y más fácil de reafilar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa hoja presenta una \u003cstrong\u003ecombinación única de hendiduras\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003emartilladas tsuchime\u003c\/strong\u003e y un patrón de damasco ondulado. Además de su llamativo aspecto, la textura martillada crea bolsas de aire que reducen la fricción y evitan que los alimentos se peguen, mientras las capas de damasco fluyen sin interrupciones hacia un filo pulido y extremadamente afilado.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl tradicional mango japonés wa está fabricado con un rico palisandro y rematado con un collar de cuerno de búfalo pulido. Resistente, equilibrado y elegante, es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros y refleja la estética japonesa atemporal.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/es\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e cuenta con una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su admiración por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51971762848090,"sku":"420106101753","price":425.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraNakiriSTRIXDamascusTsuchime180mm_420106101753_1.jpg?v=1756725054"},{"product_id":"tadafusa-nakiri-sld-polished-hammered-165mm","title":"Tadafusa Nakiri SLD Pulido Martillado 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eAlgunos cuchillos simplemente se sienten bien en la mano. Este \u003cstrong\u003eTadafusa\u003c\/strong\u003e es uno de ellos. Lo que lo distingue es el extraordinario equilibrio y control que proporciona su geometría. Es una obra maestra de artesanía, rendimiento y estética que ofrece mucho más de lo que su precio haría pensar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eLa hoja presenta un \u003cstrong\u003eestrechamiento distal pronunciado\u003c\/strong\u003e que va desde el mango hasta la punta. Este diseño garantiza una excelente estabilidad y control, tanto si estás acostumbrado a un agarre occidental como a un agarre de pinza. El peso y la construcción de la espiga forjada estabilizan toda la hoja y crean un punto de equilibrio menos centrado o ligeramente adelantado respecto al mango. Además, un talón generosamente contorneado ofrece comodidad y espacio para los dedos al usar un agarre de pinza.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEsta cuidada geometría proporciona a la hoja \u003cstrong\u003epotencia y control\u003c\/strong\u003e, a la vez que la mantiene delgada y precisa. Esto es crucial para preparar alimentos causando el mínimo daño a las membranas celulares, lo que preserva el sabor y el aspecto de los ingredientes. Es un impresionante ejemplo del diseño japonés tradicional, concebido para ofrecer un control impecable, un uso preciso y un mantenimiento sencillo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e, también conocido como Nakiri Bocho, es un cuchillo japonés tradicional para verduras, con una hoja rectangular y un filo recto que termina en una punta cuadrada. Su perfil plano permite que toda la hoja entre en contacto con la tabla de cortar en cada movimiento, lo que facilita y hace más eficiente el corte, sin necesidad de empujar horizontalmente\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePara quienes adoran el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero\u003c\/a\u003e tradicional con alto contenido de carbono, pero no tienen tiempo para dedicarle un mantenimiento adicional, existe un compromiso perfecto: el acero sem inoxidable SLD. Este acero ofrece la sensación y el filo de un «cuchillo de acero al carbono», pero evita las preocupaciones y el tiempo que requiere su cuidado. Alcanza una dureza ligeramente superior a la del VG-10, lo que le permite conservar el filo durante más tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eNota: el acero SLD no es completamente inoxidable, así que asegúrate de limpiar y secar la hoja después de cada uso.\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003eEste cuchillo presenta una hoja de doble bisel con un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eestrechamiento distal\u003c\/a\u003e pronunciado. Esto significa que el cuchillo es más pesado y resistente en el mango, y se vuelve gradualmente más delgado y preciso hacia la punta. Este diseño hace que la hoja responda mejor y sea más fácil de maniobrar, ofreciendo un equilibrio excelente y una verdadera sensación de control. El talón robusto permite aplicar más presión, mientras que la punta delgada es perfecta para cortes precisos y delicados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pesada espiga forjada y el mango de madera densa hacen que este cuchillo se sienta notablemente más robusto que los mangos Wa tradicionales de magnolia ligera. Aunque puede resultar algo más pesado de lo que prefieren los aficionados a los cuchillos japoneses ultraligeros, este peso proporciona un agarre firme y estable, y añade potencia a cada corte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl núcleo de la hoja se laminó mediante el \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eevitar que se astille\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un distintivo acabado \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eTsuchime\u003c\/a\u003e con un patrón geométrico de diamantes. La superficie texturizada no es solo un detalle visual: evita que los alimentos se peguen y permite realizar cortes más limpios y eficientes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango japonés octogonal proporciona un agarre seguro y firme. Su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa herrería \u003ca href=\"\/es\/collections\/tadafusa\"\u003eTadafusa\u003c\/a\u003e fue fundada en 1948 en Sanjo, la «ciudad de los herreros» de Japón. Con raíces que se remontan al siglo XVII, Tadafusa fabricó primero herramientas y hoces antes de dedicarse a los cuchillos de cocina. Hoy, sus cuchillos ofrecen un filo preciso de calidad profesional y un diseño limpio y funcional, combinando siglos de tradición con un rendimiento moderno.\u003c\/p\u003e","brand":"Tadafusa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52191538512218,"sku":"550106091819","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TadafusaNakiriSLDPolishedHammered165mm_550106091819_1.jpg?v=1757934984"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Tsunehisa_Nakiri_Swedish_steel_Damascus_Nashiji_170_mm_410106251895--2_28b11689-9321-41ac-beb3-263144ed50f9.jpg?v=1787303150","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/es\/collections\/nakiri-knives.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}