{"title":"cuchillos para carne","description":"\u003cp\u003eExplora nuestra colección de cuchillos para carne, que incluye cuchillos sujihiki y para prosciutto, ideales para cortar de forma limpia y precisa, así como cuchillos deshuesadores de diversas formas. Entre ellos se encuentran los honesuki, para deshuesar aves; los cuchillos deshuesadores clásicos, para uso general; los garasuki, para trabajos más exigentes con aves; y los hankotsu, cuchillos de carnicería robustos con punta tanto invertida para perforar la piel y trabajar alrededor de las articulaciones. Cada cuchillo está diseñado para una tarea específica, lo que facilita la preparación de la carne y la hace más precisa.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kurosaki-sujihiki-kuro-uchi-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270 mm (10,6 \")","description":"\u003cp\u003eCada hoja de Kurosaki lleva su firma: un patrón de «gotas de agua» martilladas por todo el acero y, como los copos de nieve, no hay dos iguales. El cuchillo que recibas existe una sola vez.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl sujihiki es el cuchillo japonés para cortar en lonchas: una hoja larga y estrecha diseñada para realizar cortes limpios de una sola pasada en carne y pescado. Con sus 270 mm, corta un asado, porciona un filete o rebana sashimi con un deslizamiento suave, para que cada superficie de corte quede brillante e intacta. Si las proteínas son una parte importante de tu cocina, este es el cuchillo que termina el trabajo a la perfección.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePor qué este cuchillo funciona así\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúcleo de Aogami Super\u003c\/strong\u003e — Uno de los aceros con alto contenido de carbono más respetados de Japón. Permite obtener un filo excepcionalmente fino, casi delicado, lo conserva durante mucho tiempo y se reafila fácilmente cuando llega el momento. La contrapartida: el núcleo expuesto cerca del filo desarrolla una pátina con el uso y debe mantenerse seco —más adelante hablamos de ello; es más fácil de lo que parece.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRevestimiento inoxidable san-mai\u003c\/strong\u003e — El núcleo de carbono está intercalado entre dos capas de acero inoxidable, por lo que la mayor parte de la hoja queda protegida contra el óxido. Rendimiento de corte del acero al carbono con una fracción del mantenimiento que requiere este.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGeometría larga y estrecha\u003c\/strong\u003e — La longitud de 270 mm permite cortar con un solo deslizamiento continuo en lugar de serrar, mientras que la hoja estrecha y fina se desliza con una fricción mínima. Juntas, estas características explican por qué los cortes hechos con un sujihiki quedan brillantes e intactos, no desgarrados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcabado kuro-uchi\u003c\/strong\u003e — La parte superior oscura de la hoja es la superficie de forja sin tratar: una capa protectora ya formada que protege el acero subyacente y da al cuchillo su aspecto tradicional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSuperficie martillada tsuchime\u003c\/strong\u003e — Las características hendiduras de Kurosaki no son solo decorativas; crean bolsas de aire para que las lonchas finas se separen de la hoja en lugar de quedarse adheridas a ella.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMango octagonal de palisandro y virola de madera pakka negra\u003c\/strong\u003e — Ligero y preciso en la mano, equilibrado para realizar cortes largos y controlados.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLo que conviene saber antes de comprar\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEste es un cuchillo forjado a mano. Las ligeras variaciones en el afilado, el acabado y el patrón de martillado entre una pieza y otra son propias de la artesanía —y constituyen precisamente su esencia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl filo expuesto de Aogami Super desarrollará una pátina gris azulada con el uso. Es algo natural y protector, no óxido. Mantén la hoja seca después de lavarla y \u003ca href=\"\/es\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eaplícale aceite de vez en cuando\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl revestimiento kuro-uchi se suaviza y desgasta gradualmente con el uso. Es normal y forma parte de cómo el cuchillo envejece contigo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn sujihiki es un cuchillo para cortar en lonchas, no una cuchilla de carnicero: nada de huesos, alimentos congelados ni giros durante el corte. Su longitud y finura permiten precisión —y merecen un poco de respeto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCon 270 mm de longitud, asegúrate de que la tabla de cortar y el lugar donde guardas los cuchillos puedan acomodarlo. Una \u003ca href=\"\/es\/collections\/sayas-knife-sheaths\"\u003esaya a medida\u003c\/a\u003e es la forma más segura de guardarlo o transportarlo.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSobre Yu Kurosaki\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki forja en Takefu Knife Village, cerca de Echizen, donde más de diez maestros herreros trabajan a la vista de los visitantes. Fue aprendiz de Hiroshi Kato —un herrero con más de cincuenta años de experiencia en la forja y uno de los fundadores de la Villa— antes de abrir su propia herrería. Es el herrero más joven al que la Takefu Knife Village Association ha concedido el título de Master Nokaji, y ahora enseña allí como instructor sénior.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSus cuchillos son muy codiciados en todo el mundo y los recibimos en pequeños lotes. Si este está disponible, no lo estará por mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️ ¿Visitas Japón? Incluye \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eTakefu Knife Village\u003c\/a\u003e en tu itinerario: podrás observar la forja de cerca.\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12234038214744,"sku":"19011420447","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Sujihiki_Kuro-uchi_270mm_10.6__ZA-270SL.jpeg?v=1531415355"},{"product_id":"mcusta-garasuki-supreme-twisted-145mm","title":"Mcusta Garasuki Supremo Retorcido 145mm (5.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003eMcusta Garasuki Supreme Twisted es un cuchillo de cocina japonés creado con un único propósito: deshuesar aves. Este hermoso cuchillo para deshuesar cuenta, como todos los garasukis, con una hoja especial de forma triangular muy rígida, lo que lo convierte en una herramienta perfecta para deshuesar aves y cortar articulaciones blandas. En los restaurantes se utiliza principalmente para despiece de pollos enteros, mientras que en casa también puede servir como cuchillo petty, gracias a su forma y longitud similares. Está fabricado con una sola capa (monosteel) de acero VG-10 duradero, inoxidable y fácil de afilar, templado a aproximadamente 60 HRC. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuenta con una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e. El afilado hamaguri proporciona un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma mantiene mucho metal detrás del filo y lo hace más resistente, aunque sigue permitiendo un buen grado de agudeza. La desventaja del afilado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador muy experimentado.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl diseño de punta \"tanto invertido\" aumenta la resistencia de la punta, que puede utilizarse para perforar fácilmente la piel, así como para realizar cortes precisos en espacios estrechos, como las articulaciones. Su forma también permite hacer giros rápidos, ideales para recortar grasa y tejido conectivo. ¡El garasuki es una herramienta imprescindible en tu cocina si preparas mucha carne de ave!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSupreme Twisted es un Garasuki de espiga completa, unido al mango de madera roja de pakkawood, \u003cstrong\u003eretorcido\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey de forma octogonal, nunca visto antes, que permite un agarre cómodo y firme. Se añadió un pasador de mosaico en el centro del mango, un pequeño detalle que hace que este cuchillo sea aún más especial. Se incorporó un refuerzo de acero inoxidable para lograr una transición suave de la hoja al mango.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e⚠️ Los cuchillos Garasuki suelen tener un solo bisel, y este garasuki no es diferente. ¡Adecuado únicamente para usuarios \u003cstrong\u003ediestros\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTodos los cuchillos de la colección Supreme Twisted vienen embalados en una \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ecaja de kiri de lujo\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (fabricada con madera de paulownia), por lo que estos cuchillos son un regalo estupendo. ¡No olvides \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eañadir una moneda\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e al presentarlo!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y muy avanzada) sobre la fabricación de cuchillos. Con sus 800 años de tradición en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar los conocimientos de la artesanía tradicional a sus propias máquinas hechas a medida. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos, en lugar de troquelarlos a partir de una lámina de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales del acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"ii gt adP adO\" id=\":1m3\"\u003e\n\u003cdiv class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\" id=\":1lm\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLos mangos y los pasadores se fresan con una precisión de 1\/1000 mm mediante sus máquinas CNC de alta calidad. Después, cada cuchillo se inspecciona y ensambla a mano. El filo final (afilado) lo afila el equipo de maestros artesanos de Mcusta para conseguir un excelente afilado de fábrica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDato curioso: ¡Mcusta es una palabra inventada, una combinación de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine y\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815825109080,"sku":"17011845671","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Garasuki_Supreme_Twisted_145mm_5.7__17011845671.jpeg?v=1537437858"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-supreme-hammered-240mm","title":"Mcusta Sujihiki Supremo Martillado 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Sujihiki Supreme Hammered es un cuchillo rebanador de primera categoría. Los rebanadores tienen hojas ligeramente más largas y estrechas que los cuchillos Gyuto, por lo que están diseñados para realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. Cortado con láser mediante máquinas personalizadas desarrolladas por Mcusta, este Sujihiki está fabricado con acero inoxidable VG-10, de gran rendimiento y fácil de volver a afilar. El núcleo está revestido con 33 capas de acero inoxidable de Damasco más blando. La parte superior de la hoja presenta marcas del martillo, pulidas hasta obtener un acabado muy brillante, mientras que la parte inferior muestra un sutil patrón ondulado de Damasco.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl perfil delgado de la hoja la convierte en una herramienta perfecta para realizar cortes precisos de piezas grandes de carne (por ejemplo, asados o filetes rib eye) y pescado, así como para trinchar y filetear. Con una longitud de hoja de 240 mm (9,5\"), este Sujihiki se encuentra entre los rebanadores más cortos, por lo que también puede utilizarse como cuchillo multiusos, al igual que el Gyuto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e. El afilado hamaguri proporciona un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva una gran cantidad de metal detrás del filo y lo hace más resistente, aunque mantiene un buen nivel de agudeza. La desventaja del afilado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered es un Sujihiki de espiga completa, unido a un mango octogonal de \u003c\/span\u003emadera pakka\u003cspan\u003e roja, bonito, duradero y de aspecto único. En el centro del mango hay un pasador con forma de rombo e incrustación de nácar, que aporta un elegante aspecto vintage. Se añade un refuerzo de acero inoxidable para lograr una transición suave de la hoja al mango\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1m3\" class=\"ii gt adP adO\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1lm\" class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y muy avanzada tecnológicamente) sobre la fabricación de cuchillos. Con sus 800 años de tradición en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar los conocimientos de la artesanía tradicional de cuchillos a sus propias máquinas personalizadas. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos, en lugar de troquelarlos a partir de una lámina de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales del acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLos mangos y los pasadores se fresan con una precisión de 1\/1000 mm mediante máquinas CNC de alta calidad. Después, cada cuchillo se inspecciona y ensambla a mano. El filo final (afilado) lo afila el equipo de maestros artesanos de Mcusta para conseguir un excelente filo nada más sacarlo de la caja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eáquina y\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eomización.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12816091578456,"sku":"17011016664","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Supreme_Hammered_240mm_9.5__17011016664.jpeg?v=1537440794"},{"product_id":"yoshida-garasuki-140mm","title":"Yoshida Garasuki 140 mm (5,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl Garasuki de Yoshida Hamono es un cuchillo japonés para deshuesar, y este se considera ligero para su categoría, por lo que también puede utilizarse como un cuchillo multiusos más pequeño, tipo petty. Sin embargo, el propósito principal de los cuchillos Garasuki, con su especial hoja rígida de forma triangular, es \u003cstrong\u003edeshuesar aves y cortar articulaciones blandas\u003c\/strong\u003e. En los restaurantes, se utiliza principalmente para despiece de pollos enteros, mientras que en casa también puede servir como cuchillo petty, debido a su forma y longitud similares.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl diseño de la punta «reverse tanto» aumenta su resistencia, lo que permite perforar fácilmente la piel y realizar cortes precisos en espacios estrechos, como las articulaciones. Su forma también permite hacer giros rápidos, ideales para recortar la grasa y el tejido conjuntivo. ¡El Garasuki es una herramienta imprescindible en tu cocina si preparas mucha carne de ave!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste Garasuki está fabricado con acero S8A\/SKD12 parcialmente inoxidable, por lo que requiere algunos cuidados adicionales. Seca bien el cuchillo después de cada uso. El acero ha sido endurecido a 58 HRC. El mango, sencillo pero atractivo, está hecho de micarta negra y unido firmemente a la hoja mediante 2 pasadores de acero inoxidable. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLos cuchillos Garasuki suelen tener un solo bisel, y este no es diferente. ¡Adecuado únicamente para usuarios diestros!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12863206916184,"sku":"03010228698","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SharpEdgeYoshidaGarasuki140mm_front.jpg?v=1588148795"},{"product_id":"saji-sujihiki-rainbow-damascus-240mm","title":"Saji Sujihiki Arco Iris Damasco 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eEl herrero de tercera generación Takeshi Saji, de la famosa Takefu Knife Village, creó una obra maestra con su nueva serie de edición limitada Rainbow Damascus (solo recibimos 2 unidades de cada modelo). Estos cuchillos podrían convertirse perfectamente en piezas de colección, aunque creemos que cualquier cuchillo debe utilizarse para su función principal, por muy bien que luzca. Así que puedes guardarlos detrás de un cristal o usarlos en tu cocina; solo ten en cuenta que estos cuchillos son piezas de herramienta\/arte muy especiales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos Sujihiki (o cuchillos rebanadores) están destinados principalmente a realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Saji Sujihiki Rainbow Damascus de 240 mm (9,5\") definitivamente no es solo una pieza bonita. Si miras bajo el capó, también encontrarás unas especificaciones increíbles. El núcleo de este cuchillo está fabricado con acero Aogami n.º 2 (Blue) de alto contenido de carbono, templado hasta aproximadamente 62-63 HRC, y está revestido con capas de acero inoxidable resistente al óxido, a las que se añadieron latón y cobre para obtener estos hermosos colores \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003earcoíris\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e y el patrón \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e que da nombre a estos cuchillos. Así, obtienes un conjunto formado por un núcleo de acero de alto contenido de carbono revestido con capas de acero inoxidable más blando, con lo mejor de ambos mundos. El Aogami n.º 2 se encuentra entre los mejores aceros japoneses, ya que mantiene un filo afilado durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, es muy fácil de reafilar, pero requiere mucho mantenimiento (hay que secarlo después de cada uso y \u003ca href=\"\/es\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eaceitar la hoja\u003c\/a\u003e); de lo contrario, desarrolla óxido extremadamente rápido. Sin embargo, como las capas exteriores son de acero inoxidable, la hoja será más tolerante y no se oxidará de inmediato si olvidas aceitarla (pero, por favor, no lo hagas).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango de estilo occidental (Yo) está fabricado con madera de hierro muy densa y duradera. La hoja está fijada al mango con 3 pasadores de acero inoxidable; el del medio presenta un diseño de mosaico para darle un aspecto aún más lujoso. Se añadió un bolster de acero inoxidable para ofrecer un agarre cómodo y un buen equilibrio. El cuchillo se guarda de forma segura en una caja tradicional japonesa de madera, con los caracteres kanji de la marca de Saji quemados en la parte superior.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn resumen, este cuchillo es un magnífico ejemplo de arte utilizable.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20050420400216,"sku":"19011016740","price":620.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Sujihiki_Rainbow_Damascus_240mm_9.5__19011016740.jpeg?v=1567652228"},{"product_id":"lsd-hankotsu-boning-knife-145mm","title":"L.S.D Hankotsu (Cuchillo para deshuesar) 145 mm (5,7\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl L.S.D Hankotsu de Yoshida Hamono (cuchillo para deshuesar) es un cuchillo japonés de carnicería, utilizado principalmente para despiezar y deshuesar animales de abasto, así como para recortar y realizar otras tareas de carnicería. Con la reciente popularidad de los talleres y cursos de carnicería, este cuchillo acabará no solo en manos de carniceros profesionales, sino también en las de cocineros aficionados curiosos a los que les gusta aprender más sobre el proceso de preparar la carne que finalmente llega a nuestros platos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eAunque es un cuchillo altamente especializado para carnicería, también puede utilizarse durante las vacaciones, al acampar o incluso en la cocina de casa. Debido a su forma, puede usarse como un cuchillo de cocina pequeño y versátil, pero no funcionará bien sobre la tabla de cortar (no hay espacio para los nudillos). Puede emplearse para muchas tareas cuando estamos fuera de casa, especialmente cuando no queremos usar nuestros cuchillos más caros y delicados y arriesgarnos a dañarlos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eVolviendo al uso principal del hankotsu: el mango y la forma de la hoja permiten diferentes agarres y técnicas de corte. El último tercio del cuchillo, junto al mango, no está afilado para poder raspar contra el hueso sin sacrificar el filo de la parte afilada. El mango está hecho de madera de nogal y recomendamos aceitarlo con aceites aptos para madera y de uso alimentario antes del primer uso para protegerlo; además, los bonitos patrones de la madera de nogal brillarán en todo su esplendor. No pasa nada si aceita el mango de vez en cuando (cada mes o cada dos meses, según la frecuencia con la que lo use).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eLa hoja está hecha de excelente acero S8A\/SKD12, que es semirresistente al óxido, por lo que requerirá un poco más de cuidado (secarla después de cada uso y \u003ca href=\"\/es\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eaceitar la hoja\u003c\/a\u003e de vez en cuando). El acero se ha templado a 58 HRC. Este cuchillo está hecho para trabajar intensamente y ofrecerá su mejor rendimiento en combinación con una chaira de diamante, para que podamos ajustar el filo con regularidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eEl L.S.D Hankotsu es un cuchillo de doble bisel, pero resulta más adecuado para \u003cstrong\u003eusuarios diestros\u003c\/strong\u003e, ya que el vaciado es convexo en el lado derecho de la hoja y plano en el lado izquierdo. El filo también está afilado en una proporción de 90\/10 a favor de los usuarios diestros. Sin embargo, también pueden usarlo los zurdos, pero deberán reafilarlo para desplazar el filo al otro lado de la hoja (proporción 10\/90).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20599194320984,"sku":"03010773783","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/L.S.D-Hankotsu-_Boning-Knife_-145mm_03010773783_1_0216f13c-f023-4d52-be5a-4c7b0843d86c.jpg?v=1629379402"},{"product_id":"burja-prosciutto-knife-300mm","title":"Aichi Burja - Cuchillo Jamonero 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [pronunciado como «buria»] es un \u003cstrong\u003ecuchillo para prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja es un cuchillo de nuestra propia creación: nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen prosciutto y el buen prosciutto debe cortarse a mano utilizando el cuchillo más afilado posible.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja es el primer cuchillo japonés para prosciutto.\u003c\/strong\u003e Diseñado por SharpEdge, forjado por la herrería japonesa Suncraft, con sede en la famosa ciudad de herreros de Seki, fabricado con acero japonés y optimizado para cortar prosciutto. Nadie había prestado tanta atención a la creación de un cuchillo que satisfaga todas las necesidades de cortar prosciutto. Es especialmente difícil fabricar un cuchillo universal, ya que existen muchos tipos diferentes de prosciutto y también muchas técnicas para cortarlo. Pero no se preocupe: Burja no es solo un cuchillo para cortar prosciutto. Gracias a su hoja más dura, pero aún flexible, también puede utilizarse para cortar otras carnes curadas. Y, debido al perfil fino y largo de su hoja, funciona muy bien como \u003cstrong\u003ecuchillo fileteador\u003c\/strong\u003e para piezas grandes de carne y pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo Burja combina la rica tradición culinaria del jamón prosciutto con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Como los herreros japoneses son los mejores del mundo y poseen siglos de conocimientos y experiencia en la forja del acero, tenía todo el sentido fabricar nuestro cuchillo para prosciutto en Japón. Desde la idea hasta el diseño, después de muchas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, la búsqueda del acero y los mangos adecuados, muchos prosciuttos cortados (y comidos), y visitas a Japón, el proceso finalmente terminó tras unos buenos dos años.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e¿Qué significa Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eBurja es el nombre esloveno del \u003cstrong\u003eviento local\u003c\/strong\u003e, conocido en inglés como Bora. El viento Burja es típico de la región del Adriático. Es un viento del noreste frío, seco, fuerte y racheado, sin el cual no se produciría prosciutto, sin importar dónde se cure en el mundo. Con todas estas características, Burja nos pareció inmediatamente el nombre perfecto para nuestro cuchillo para prosciutto. En el lado izquierdo de la hoja pueden verse \u003cstrong\u003etres símbolos grabados\u003c\/strong\u003e. Estos símbolos se denominan barbas de viento e indican la dirección y la velocidad del viento. Las tres barbas de viento grabadas representan el viento Burja con tres velocidades diferentes, ya que Burja es un viento racheado y muy fuerte.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a la de otros cuchillos para prosciutto. Tiene un \u003cstrong\u003elomo extremadamente fino\u003c\/strong\u003e, de 1,8 mm. La hoja mide \u003cstrong\u003e300 mm (11.8\") de largo\u003c\/strong\u003e y termina en una punta fina y afilada, que revela sus orígenes y la tradición de los herreros que antiguamente forjaban katanas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Burja de acero Aichi es adecuado para el prosciutto más blando, ya que tiene la hoja más flexible y está fabricado con el acero más blando, con una dureza de 58 HRC (¡que sigue siendo alta!). Se recomienda especialmente para carnes curadas tiernas de regiones italianas del prosciutto, como Parma y San Daniele. También es excepcional para cortar jamón cocido y carnes menos curadas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRecomendado para: \u003c\/strong\u003eProsciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, jamón serrano español y similares.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLEXIBILIDAD DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa flexibilidad es necesaria\u003c\/strong\u003e hasta cierto punto, pero hemos optado por una flexibilidad algo más rígida en Burja, ya que esto lo hace más versátil y adecuado para muchos tipos diferentes de prosciutto y, al mismo tiempo, sobresale al cortar otras piezas grandes de carnes secas y otras proteínas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo Burja está fabricado con acero japonés Aichi 1K6M VM, que garantiza una larga retención del filo y facilita el afilado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBurja está equipado con un \u003cstrong\u003emango negro de madera de pakka\u003c\/strong\u003e, un anillo rojo decorativo y un refuerzo de acero inoxidable para ofrecer un agarre cómodo. La madera de pakka es madera laminada, compuesta por un 70 % de madera y un 30 % de resina, lo que hace que el mango sea extremadamente duradero y resistente a la humedad, además de fácil de mantener.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[¡Mangos personalizados disponibles!] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eEl mango es una parte integral de cualquier cuchillo. Con nuestro cuchillo Burja queremos mantener las cosas un poco más originales experimentando con mangos únicos y personalizados. Aunque la versión estándar está equipada con un mango negro de madera de pakka, también hay mangos personalizados disponibles, inspirados en diseñadores, artistas y artesanos de la madera que hemos conocido por el camino. Si desea su Burja con un mango único, póngase en contacto con nosotros en \u003ca title=\"Correo electrónico\" href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePara que el cuchillo sea flexible, se utiliza una sola capa de acero. Al decidir qué aceros queríamos utilizar para fabricar el cuchillo, sopesamos características como la dureza, el afilado, la facilidad de mantenimiento, la granulometría y la facilidad de afilado. El mayor desafío fue lograr que la hoja fuera suficientemente flexible manteniendo una dureza de 58 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl bisel secundario ligeramente cóncavo ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al realizar cortes largos. El perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita mucho el corte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLas marcas del martillo, llamadas Tsuchime, se dejaron en la parte superior de la hoja. Esto retiene el aire en las hendiduras y ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente por el prosciutto.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSuncraft es una empresa familiar que abarca cuatro generaciones y está especializada en la producción de utensilios de cocina. La herrería se fundó en 1948 y está situada en una próspera zona manufacturera de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la metalurgia se remonta a la época de los guerreros samurái.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTambién puede añadir a su pedido una \u003ca href=\"\/es\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003esaya de cuero para Burja\u003c\/a\u003e, una funda de cuchillo que diseñamos específicamente para Burja. La saya protegerá a Burja y a usted cuando no esté utilizando el cuchillo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30093254426712,"sku":"18013022847","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Burja_-_Prosciutto_Knife_300mm_11.8__back_18013022847.jpeg?v=1650617924"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-hybrid-splash-270mm","title":"Mcusta Sujihiki Hybrid Splash 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Sujihiki Hybrid Splash con una longitud de hoja de 270 mm (10.6\") es otro hermoso cuchillo de cocina, cortado de los bloques mediante los láseres de Mcusta y afilado a mano hasta alcanzar un filo de navaja. Recibió su nombre (Splash) por el patrón de Damasco tan\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epronunciado de la hoja, que convierte cada hoja en una pieza de arte única, por lo que este cuchillo es una excelente elección para todos los amantes del Damasco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos Sujihiki o fileteadores están diseñados para realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha es especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. No debemos olvidar mencionar que este es un cuchillo perfecto para preparar sushi\/sashimi. También es perfecto para cortar salami y otros productos cárnicos curados. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta. En comparación con un cuchillo yanagiba, un cuchillo japonés tradicional para sushi, los cuchillos sujihiki tienen doble bisel, por lo que no es necesario aprender una nueva técnica de corte como ocurre con los cuchillos de bisel simple.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash cuenta con un mango más sencillo, pero muy ergonómico, fabricado en madera\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epakka antideslizante. Las pequeñas texturas del mango con forma hexagonal evitan que las manos resbalen, incluso cuando están mojadas. Un pasador\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminoso\u003c\/span\u003e sencillo pero estético sujeta firmemente el mango de espiga completa, mientras que el refuerzo de acero inoxidable se une perfectamente al mango e incorpora un separador decorativo rojo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y muy avanzada tecnológicamente) para la fabricación de cuchillos. Con sus 800 años de tradición en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar los conocimientos de la artesanía tradicional de cuchillería a sus propias máquinas hechas a medida. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos, en lugar de troquelarlos a partir de una lámina de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales del acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLos mangos y los pasadores se fresan con una precisión de 1\/1000 mm mediante sus máquinas CNC de alta calidad. Después, cada cuchillo se inspecciona y ensambla a mano. El filo final (afilado) es afilado por el equipo de maestros artesanos de Mcusta para lograr un excelente afilado desde el primer momento. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine y\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32383949996120,"sku":"17011020821","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Hybrid_Splash_270mm_10.6__17011020821.jpg?v=1582887093"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-hybrid-splash-240mm","title":"Mcusta Sujihiki Híbrido Splash 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLa Mcusta Sujihiki Hybrid Splash con una longitud de hoja de 240 mm (9,5\") es otro hermoso cuchillo de cocina, cortado a partir de los bloques mediante los láseres de Mcusta y después afilado a mano hasta alcanzar un filo afilado como una navaja. Recibió su nombre (Splash) debido al patrón de Damasco \u003cstrong\u003emuy\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epronunciado de la hoja, que convierte cada hoja en una pieza de arte única, por lo que este cuchillo es una excelente elección para todos los amantes del Damasco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos Sujihiki o rebanadores están diseñados para realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. No debemos olvidar mencionar que este es un cuchillo perfecto para preparar sushi\/sashimi. También es perfecto para cortar salami y otros productos cárnicos curados. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un único movimiento de deslizamiento, desde el talón hasta la punta. En comparación con un cuchillo yanagiba, un cuchillo japonés tradicional para sushi, los cuchillos sujihiki tienen doble bisel, por lo que no es necesario aprender una nueva técnica de corte como ocurre con los cuchillos de un solo bisel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Hybrid Splash cuenta con un mango más sencillo, pero muy ergonómico, fabricado de madera de pakka antideslizante. Las pequeñas texturas del mango con forma hexagonal evitan que las manos resbalen, incluso cuando están mojadas. Un pasador \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminiscente\u003c\/span\u003e sencillo pero estético mantiene el mango de espiga completa firmemente en su lugar, mientras que el refuerzo de acero inoxidable se une perfectamente al mango e incorpora un separador rojo decorativo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y muy tecnológica) sobre la fabricación de cuchillos. Con sus 800 años de tradición en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar los conocimientos tradicionales de la artesanía cuchillera a sus propias máquinas hechas a medida. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos, en lugar de troquelarlos a partir de una lámina de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales del acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLos mangos y los pasadores se fresan con una precisión de 1\/1000 mm mediante sus máquinas CNC de alta calidad. Después, cada cuchillo se inspecciona y se ensambla a mano. El filo final (afilado) es afilado por el equipo de maestros artesanos de Mcusta para conseguir un excelente nivel de afilado nada más sacarlo de la caja. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine y\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom.\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384018120792,"sku":"17011016830","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Hybrid_Splash_240mm_9.5__17011016830.jpg?v=1582887320"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-supreme-hammered-270mm","title":"Mcusta Sujihiki Supremo Martillado 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Sujihiki Supreme Hammered de 270 mm (10.6\") de longitud de hoja es un cuchillo rebanador de primera categoría. Los cuchillos rebanadores tienen hojas ligeramente más largas y estrechas que los cuchillos Gyuto, por lo que están diseñados para realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. Cortado con láser mediante máquinas personalizadas desarrolladas por Mcusta, este Sujihiki está fabricado con acero VG-10 inoxidable, de gran rendimiento y fácil de reafilar. El núcleo está revestido con 33 capas de acero inoxidable de Damasco más blando. La parte superior de la hoja presenta marcas del martillo, pulidas hasta lograr un acabado muy brillante, mientras que la parte inferior presenta un sutil patrón ondulado de Damasco.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl perfil fino de la hoja la convierte en una herramienta perfecta para realizar cortes precisos en piezas grandes de carne (por ejemplo, asado o chuletón) y pescado, así como para trinchar y filetear. No debemos olvidar mencionar que este es un cuchillo perfecto para preparar sushi y sashimi. También es perfecto para cortar salami y otros productos cárnicos curados. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado de una sola pasada, desde el talón hasta la punta. En comparación con un cuchillo yanagiba, un cuchillo de sushi japonés tradicional, los cuchillos sujihiki tienen doble bisel, por lo que no es necesario aprender una nueva técnica de corte como ocurre con los cuchillos de bisel único.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e. El afilado hamaguri proporciona un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva una gran cantidad de metal detrás del filo y crea un borde más resistente, sin dejar de ofrecer un buen grado de afilado. La desventaja del afilado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador muy experimentado.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered es un Sujihiki de espiga completa, unido a un mango octogonal de \u003c\/span\u003emadera pakkawood\u003cspan\u003e roja, hermoso, duradero y de aspecto único. La parte central del mango presenta un pasador en forma de rombo con una incrustación de nácar que aporta un aspecto elegante y vintage. Se añade un refuerzo de acero inoxidable para lograr una transición suave de la hoja al mango\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y muy avanzada tecnológicamente) sobre la fabricación de cuchillos. Con sus 800 años de tradición en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar los conocimientos tradicionales de la artesanía cuchillera a sus propias máquinas personalizadas. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos, en lugar de troquelarlos a partir de una lámina de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales del acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLos mangos y pasadores se fresan con una precisión de 1\/1000 mm mediante sus máquinas CNC de alta calidad. A continuación, cada cuchillo se inspecciona y ensambla a mano. El filo final (afilado) es afilado por el equipo de maestros artesanos de Mcusta para lograr un excelente afilado nada más sacarlo de la caja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine y\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom.\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384101810264,"sku":"17010314881","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaSujihikiSupremeHammered270mm_17010314881_V2_1.jpg?v=1792473953"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-flame-165mm","title":"Mcusta Deshuesado Llama de Damasco 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Boning Damascus Flame es todo un espectáculo. Las 33 capas de acero de Damasco más blando e inoxidable parecen una llama que se extiende desde la base hasta la punta de la hoja, lo que da a cada cuchillo un aspecto único. El núcleo de este cuchillo está hecho de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacero VG-10 de gran rendimiento y fácil de volver a afilar\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eComo su nombre indica, un cuchillo deshuesador se utiliza para \u003cstrong\u003equitar los huesos de la carne, las aves y el pescado\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEl mango y la forma de la hoja permiten usar distintos agarres y técnicas de corte, especialmente útiles al trabajar alrededor del hueso. Es adecuado para quienes buscan un cuchillo algo más pesado, pero perfectamente equilibrado, con una hoja muy fina y precisa. Aunque está diseñado principalmente para deshuesar carne, también es ideal para \u003cstrong\u003efiletear\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003epescado\u003c\/strong\u003e de hasta 10 kg (35 oz.), ya que ofrece precisión y control para tareas delicadas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLos cuchillos deshuesadores se usan alrededor de los huesos, pero no para cortarlos, ya que la hoja es demasiado fina y podría astillarse. El \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plano\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la parte inferior del mango, tiene una función: se puede usar para machacar ajo y otros ingredientes. Adecuado tanto para cocineros aficionados como para chefs profesionales.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDamascus Flame es un cuchillo deshuesador de espiga completa, unido al ergonómico mango rojo de madera de \u003c\/span\u003epakka\u003cspan\u003e. Tres remaches mantienen el cuchillo firmemente sujeto al mango. El remache central tiene un pasador mosaico, un pequeño detalle que hace que este cuchillo sea aún más especial. Se añade un bolster de acero inoxidable para lograr una transición suave entre la hoja y el mango.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y muy avanzada tecnológicamente) de fabricación de cuchillos. Con sus 800 años de tradición en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar sus conocimientos tradicionales de artesanía cuchillera a máquinas hechas a medida. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos, en lugar de troquelarlos de una lámina de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales del acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLos mangos y los pasadores se fresan con una precisión de 1\/1000 mm en sus máquinas CNC de alta calidad. Después, cada cuchillo se inspecciona y ensambla a mano. El filo final (afilado) lo afila el equipo de maestros artesanos de Mcusta para que esté muy afilado desde el primer momento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine y \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom.\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384815956056,"sku":"17011809655","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Boning_Damascus_Flame_165mm_6.5__17011809655.jpg?v=1582907041"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-vg-1-270mm-walnut","title":"Tsunehisa Slicer VG-1 270mm (10.6\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003e¡Nos complace enormemente poder presentar esta nueva línea a los aficionados a los cuchillos japoneses de todo el mundo! El minimalismo y la sutileza del diseño fue lo primero que nos atrajo de esta colección, fabricada en la herrería Tsunehisa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn cuchillo para filetear (jap. \u003cem\u003eSujihiki\u003c\/em\u003e) tiene una hoja larga y estrecha, diseñada especialmente para cortar lonchas finas de carne. También se utiliza para muchas tareas de cocina en las que la precisión es de suma importancia. Es adecuado tanto para todos los aficionados a la cocina como para chefs profesionales. ¡Este es el cuchillo que les faltaba en el estuche a todos los maestros del sushi y amantes de los filetes!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja de este cuchillo para filetear de \u003cstrong\u003e270 mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e, con tan solo 2 mm (0,08\") de grosor, es una de las más finas de nuestra gama. El cuchillo ofrece un afilado impecable «de fábrica», un lomo de la hoja del grosor de un láser, buen equilibrio y una sensación de ligereza durante el uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eacero VG-1\u003c\/strong\u003e es sinónimo de eficiencia y durabilidad, y resulta extremadamente fácil de mantener, ya que la hoja es completamente inoxidable. A diferencia de otros cuchillos, este no está laminado y está fabricado íntegramente con un solo acero, en la llamada \u003cstrong\u003econstrucción «monosteel»\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja es minimalista, con una superficie pulida y la firma grabada del maestro en el lado derecho. El mango \u003cstrong\u003e(tradicional japonés Wa)\u003c\/strong\u003e es ovalado y suave, sin una transición perceptible entre la madera de nogal y la de arce. Es adecuado para \u003cspan\u003eusuarios zurdos y diestros.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn el punto donde la hoja se une al mango, es posible que observes una característica especial llamada separación \u003cstrong\u003eMachi\u003c\/strong\u003e. Se trata de un pequeño espacio entre la parte inferior de la hoja y el mango, que se aprecia principalmente en los cuchillos Yanagiba. Es una característica que rinde homenaje a las espadas japonesas y que suele encontrarse sobre todo en el trabajo de los herreros de la zona de Tokio y sus alrededores. Así que no te preocupes: no es un defecto de montaje de la hoja y el mango, sino un homenaje a la tradición japonesa de forja que podría exhibirse en un imán justo ahí, en la pared de tu cocina. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEs adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca seleccionada que reúne cuchillos de alta calidad procedentes de las principales regiones japonesas de forja: Tosa, Seki y Sakai. Cada zona se especializa en distintos aceros y técnicas: Tosa es conocida por el Ginsanko y el AUS-8; Seki, por la serie V-Gold; y Sakai, por sus tradicionales cuchillos Honyaki de un solo bisel.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535425253464,"sku":"41011120938","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Slicer270mm.jpg?v=1611379461"},{"product_id":"tojiro-american-boning-165mm","title":"Tojiro Deshuesado Americano 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003ePresentamos un cuchillo diseñado específicamente para la difícil tarea de separar la carne del hueso. Adecuado para diversos tipos de carne: para despiezar, deshuesar y realizar otras labores de carnicería. La longitud de la hoja es de 165 mm. Es adecuado tanto para aficionados a la cocina como para chefs profesionales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste \u003cstrong\u003ecuchillo deshuesador\u003c\/strong\u003e pertenece a la \u003cstrong\u003elínea TOJIRO FLASH\u003c\/strong\u003e, que destaca frente a las demás por su diseño elegante y futurista. El cuchillo está forjado a mano, tiene doble bisel y consta de 63 capas de acero. Las capas exteriores de acero inoxidable presentan un \u003cstrong\u003epatrón damasco\u003c\/strong\u003e, que aporta un toque distintivo a este cuchillo. El objetivo de laminar la hoja es aumentar su resistencia y flexibilidad. El \u003cstrong\u003eacero VG-10\u003c\/strong\u003e (dureza de \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e) mantiene el filo durante más tiempo, incluso al cortar grandes cantidades de carne. El cuchillo es fácil de mantener y excelente para afilarlo con piedras de agua.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está equipado con un mango ergonómico de estilo yo y tipo occidental, fabricado en \u003cstrong\u003emicarta negra\u003c\/strong\u003e, un compuesto de madera muy resistente. Como es habitual en la línea FLASH de TOJIRO, el mango se realza visualmente con la inserción de un detalle de acero inoxidable. El peso del mango complementa perfectamente el de la hoja y proporciona un equilibrio uniforme, lo que facilita un uso cómodo. El mango también ofrece un agarre seguro y firme que evita que la palma se deslice hacia la hoja. Su forma permite utilizar diversos agarres y técnicas de corte, especialmente útiles al trabajar alrededor del hueso. El mango permite tanto el agarre clásico durante el corte como el agarre de carnicero (también conocido como agarre invertido). La hoja puntiaguda es adecuada para trabajos precisos alrededor del hueso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste es un cuchillo que te permitirá abordar hábilmente distintos cortes de carne y que se sentirá como en casa en la cocina de todos los amantes del filete y la carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina, con sede en Niigata. Es reconocido en todo Japón y a nivel internacional por sus cuchillos de gran calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su incansable dedicación a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, convierte los cuchillos de TOJIRO en un elemento imprescindible en cualquier cocina. La empresa está dividida en dos secciones: TOJIRO Factory y el más reciente TOJIRO ATELIER, dedicado este último a producir cuchillos elaborados y hechos a medida. Los visitantes pueden recorrer ambos espacios y experimentar de primera mano el proceso de fabricación de cuchillos (con todos sus sonidos y olores), observando el flujo de trabajo desde una pasarela elevada. Para obtener más información sobre TOJIRO y su maestro herrero \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, consulta el vídeo que aparece a continuación.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32545514586200,"sku":"01011809820","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/FF-ABO165.jpg?v=1740397690"},{"product_id":"tojiro-slicer-dimples-300mm","title":"Tojiro Cortadora De Hoyuelos 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eUn cuchillo de cocina profesional fabricado mediante un método especial de TOJIRO basado en su «saber hacer», que permite que el cuchillo tenga la máxima flexibilidad. Su hoja extremadamente fina permanece afilada durante mucho tiempo. Es un cuchillo de cocina muy flexible, delicado y preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdemás de su valor estético, las hendiduras o depresiones de la hoja también tienen una función práctica, ya que la superficie irregular crea bolsas de aire entre los alimentos y la hoja al cortar, lo que evita que los alimentos se peguen al cuchillo. Por ello, es ideal para cortar carne y pescado crudo, como el salmón.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO es uno de los cinco mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina, con sede en Niigata. Sus cuchillos de máxima calidad a un precio razonable gozan de reconocimiento tanto en Japón como a nivel internacional. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su dedicación incansable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. La empresa está dividida en dos secciones: TOJIRO Factory y el más reciente TOJIRO ATELIER, este último\u003cspan\u003e dedicado a producir cuchillos elaborados y personalizados. Los visitantes pueden recorrer ambos espacios y experimentar de primera mano el proceso de fabricación de cuchillos, con todos sus sonidos y olores, observando el flujo de trabajo desde una pasarela elevada. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32798336417880,"sku":"01011422048","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/FD-709.jpg?v=1740397688"},{"product_id":"tojiro-slicer-300mm","title":"Cortadora Tojiro 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eUn cuchillo de cocina profesional fabricado mediante un método especial de TOJIRO, basado en su «know-how», que permite que el cuchillo tenga la máxima flexibilidad. Tiene una hoja extremadamente estrecha y fina que conserva el filo durante mucho tiempo. Es un cuchillo de cocina muy flexible, delicado y preciso. El mango está fabricado en acero inoxidable con una textura que TOJIRO ha denominado «tornado pattern» y que evita que se resbale de la mano mojada o grasienta. Está diseñado principalmente para cortar carne (jamón).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina y tiene su sede en Niigata. Sus cuchillos de máxima calidad a un precio razonable gozan de reconocimiento tanto en Japón como a nivel internacional. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su inagotable dedicación a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos de TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. La empresa está dividida en dos secciones: TOJIRO Factory y el más reciente TOJIRO ATELIER, este último\u003cspan\u003e dedicado a la fabricación de elaborados cuchillos personalizados. Los visitantes pueden conocer ambos espacios y experimentar de primera mano el proceso de fabricación de los cuchillos (con todos sus sonidos y olores), observando el flujo de trabajo desde una pasarela elevada. Para obtener más información sobre TOJIRO y su maestro herrero \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, consulta el vídeo que aparece a continuación.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32798634672216,"sku":"01011422762","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/FD-712.jpg?v=1740397686"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-senko-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Senko R2 270 mm (10,6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eSujihiki\u003c\/strong\u003e Kurosaki de la línea Senko es otra hoja de aspecto único creada por el talentoso maestro herrero \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Las singulares marcas del martillado en la parte superior de la hoja se asemejan a un deslumbrante patrón de diamantes, de ahí el nombre SENKO. La hoja tiene un acabado muy pulido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos \u003cstrong\u003eSujihiki\u003c\/strong\u003e o \u003cstrong\u003epara cortar en lonchas\u003c\/strong\u003e están diseñados para realizar movimientos largos de arrastre y cortes precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas y ofrece un rendimiento excelente también al filetear y quitar la piel del pescado. No debemos olvidar mencionar que es un cuchillo perfecto para preparar \u003cstrong\u003esushi\u003c\/strong\u003e\/sashimi. También es una opción ideal para cortar salami y otros productos cárnicos curados. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un \u003cstrong\u003esolo movimiento\u003c\/strong\u003e, desde el talón hasta la punta. En comparación con el cuchillo yanagiba, un cuchillo japonés tradicional para sushi, los cuchillos sujihiki tienen \u003cstrong\u003edoble bisel\u003c\/strong\u003e, por lo que no es necesario aprender una nueva técnica de corte como ocurre con los cuchillos de un solo bisel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de los cuchillos Senko está hecho de \u003cb\u003eacero en polvo\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, endurecido hasta aproximadamente \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, y dos capas de acero inoxidable más blando protegen el acero del núcleo. El R2 es un acero de alta calidad, fácil de mantener y afilar, que conserva el filo durante mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango octogonal está hecho de un hermoso \u003cb\u003epalisandro oscuro rematado con una virola de arce\u003c\/b\u003e. Se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios zurdos como diestros. Es un magnífico cuchillo para tener y usar mientras se admira la extraordinaria habilidad del maestro herrero.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en todo el mundo por su diseño hermoso y único, además de su calidad superior. Las marcas del martillado en la hoja son su acabado característico y, al igual que los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están hechos de acero de alta calidad y tienen un filo afilado como una navaja que dura mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAntes de abrir su propia \u003cspan\u003eforja\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exhiben para que los visitantes puedan admirarlos y conocer mejor su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven en recibir el título de Maestro Nokaji de la Asociación Takefu Knife Village y es profesor sénior allí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152479559768,"sku":"190110201013","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoSujihiki270.jpg?v=1594918727"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-classic-d-165mm","title":"Mcusta Deshuesado Damasco Clásico D 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eEstos exquisitos cuchillos presentan un cautivador patrón de damasco de acero inoxidable combinado con un suntuoso mango de Corian blanco, proyectando un aura de lujo que infunde una inspiración ilimitada en cada corte.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Boning Damascus Classic D 165mm es todo un espectáculo. Las 33 capas de acero de Damasco más blando e inoxidable parecen una llama que se extiende desde la base hasta la punta de la hoja, lo que da a cada cuchillo un aspecto único. El núcleo de este cuchillo está hecho de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacero VG-10 de gran rendimiento y fácil de volver a afilar\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn cuchillo para deshuesar, como su nombre ya sugiere, se utiliza para retirar los huesos de la carne, las aves y el pescado. \u003cspan\u003eEl mango y la forma de la hoja permiten una variedad de agarres y técnicas de corte, especialmente útiles al trabajar alrededor del hueso. Es adecuado para quienes buscan un cuchillo ligeramente más pesado, pero perfectamente equilibrado, con una hoja extremadamente fina y precisa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAunque está diseñado principalmente para deshuesar carne, también es ideal para \u003cstrong\u003efiletear\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003epescado\u003c\/strong\u003e de hasta 10 kg (35 oz.), ya que ofrece precisión y control para tareas delicadas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos para deshuesar deben utilizarse alrededor de los huesos, pero no para cortarlos - la hoja es demasiado fina, lo que puede provocar que se astille. El \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plano\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la parte inferior del mango, tiene una función: puede utilizarse para aplastar ajo y otros ingredientes. Adecuado tanto para cocineros domésticos como para chefs profesionales.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Boning Damascus Classic D 165mm es un cuchillo de espiga completa, unido a un ergonómico mango de Corian blanco. Tres remaches mantienen el cuchillo firmemente unido al mango. Se añade un refuerzo de acero inoxidable para una transición suave de la hoja al mango.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y muy avanzada tecnológicamente) de fabricación de cuchillos. Con sus 800 años de tradición en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar los conocimientos de la artesanía tradicional de cuchillos a sus propias máquinas hechas a medida. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos, en lugar de troquelarlos a partir de una lámina de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales del acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLos mangos y los pasadores se fresan con una precisión de 1\/1000 mm mediante sus máquinas CNC de alta calidad. Después, cada cuchillo se inspecciona y ensambla a mano. El filo final (afilado) lo afila el equipo de maestros artesanos de Mcusta para lograr un afilado excelente nada más sacarlo de la caja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine y\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom.\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33416764260440,"sku":"17011809822","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaBoningDamascusClassicD165mm_2.jpg?v=1611599064"},{"product_id":"tojiro-dp-garasuki-150mm","title":"Tojiro DP Garasuki 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTOJIRO DP Garasuki es un cuchillo japonés para deshuesar. El Garasuki tiene una hoja rígida especial con forma triangular, diseñada para \u003cstrong\u003edeshuesar aves y cortar articulaciones blandas\u003c\/strong\u003e. En los restaurantes, se utiliza principalmente para despiece de pollos enteros, mientras que en casa también puede servir como un cuchillo petty más pesado, debido a su forma y longitud similares.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl diseño de la punta «tanto invertido» aumenta su resistencia, por lo que puede utilizarse para perforar fácilmente la piel y realizar cortes precisos en espacios estrechos, como las articulaciones. Su forma también permite hacer giros rápidos, ideales para recortar la grasa y el tejido conectivo. ¡El Garasuki es una herramienta imprescindible en tu cocina si preparas mucha carne de ave!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste cuchillo Garasuki forma parte de la serie de cuchillos DP de TOJIRO, con un popular núcleo de acero VG-10 revestido con dos capas de acero más blando para facilitar el afilado. Tiene un mango de madera de stamina duradero y bastante ligero, que permite un agarre ergonómico y sin fatiga. Cuenta con un bolster de acero inoxidable y tres remaches para fijar el mango de forma segura, reduciendo la posibilidad de que se produzcan grietas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e⚠️ Los cuchillos Garasuki suelen tener un solo bisel, y este no es diferente. ¡Adecuado únicamente para usuarios \u003cstrong\u003ediestros\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Es una marca reconocida en Japón y en todo el mundo por sus cuchillos de gran calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su dedicación insaciable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿El principal objetivo de TOJIRO? ¡El filo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUna gran ventaja es su excelente equipo, al que siempre nos entusiasma conocer y con el que nos encanta hablar. 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33512664727640,"sku":"01010207490","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDPGarasuki150mm.jpg?v=1740397670"},{"product_id":"tojiro-slicer-damascus-210mm","title":"Rebanador Tojiro Damasco 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eEl cuchillo rebanador TOJIRO Damascus, con una longitud de hoja de 210 mm, es una excelente opción si buscas un cuchillo rebanador práctico, fácil de mantener y asequible. El tamaño de 210 mm (8,3\") funciona muy bien en cocinas profesionales con espacio limitado o es la longitud preferida de los cocineros caseros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLos cuchillos sujihiki o rebanadores están pensados principalmente para realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel al pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl excelente acero VG-10, con una dureza de 61 HRC, está revestido con 62 capas de acero inoxidable más blando con un patrón de Damasco, lo que convierte cada cuchillo en una pieza de aspecto único.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja se prolonga hasta un tradicional mango japonés redondo Wa, fabricado en madera de magnolia y con un casquillo de cuerno de búfalo. El mango tiene un ángulo marcado para ofrecer un mejor agarre, lo que lo hace más adecuado para \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eusuarios diestros\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Sus cuchillos de máxima calidad, ofrecidos a un precio razonable, gozan de reconocimiento tanto en Japón como a nivel internacional. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su dedicación incansable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿El principal objetivo de TOJIRO? ¡El filo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUna gran ventaja adicional es su excelente equipo, al que siempre nos entusiasma conocer y con el que nos encanta conversar. 😊 \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33544213135448,"sku":"01011412051","price":167.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroSlicerDamascus210mm_01011412051.jpg?v=1740397662"},{"product_id":"mcusta-slicer-damascus-classic-d-270mm","title":"Cortadora Mcusta Damasco Classic D 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eEstos exquisitos cuchillos presentan un cautivador patrón de damasco de acero inoxidable combinado con un lujoso mango de Corian blanco, irradiando un aura de lujo que impregna cada corte de inspiración ilimitada.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja de 270 mm (10,6\") de longitud del Mcusta Slicer Damascus Classic D es toda una belleza. Es adecuada como cuchillo de chef principal en una cocina profesional, pero también se encontrará en las cocinas domésticas de aficionados serios a la cocina. Las 33 capas de acero de damasco más blando e inoxidable se asemejan a una llama que se extiende desde la base hasta la punta de la hoja, lo que proporciona a cada cuchillo un aspecto único. El núcleo de este cuchillo está fabricado con \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacero VG-10 de excelente rendimiento y fácil de reafilar\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLos cuchillos sujihiki o rebanadores están destinados principalmente a realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, o para filetear y quitar la piel del pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un único movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon su hoja fina, característica de todos los cuchillos Mcusta, cortará verduras, carne y pescado con facilidad y prácticamente sin ejercer presión sobre el cuchillo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl Damascus Classic es un gyuto de espiga completa, unido al ergonómico mango de Corian blanco\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Tres remaches mantienen el cuchillo firmemente unido al mango. Se añade un refuerzo de acero inoxidable para una transición suave de la hoja al mango.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plano\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la parte inferior del mango, tiene una función: puede utilizarse para machacar ajo y otros ingredientes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y muy avanzada tecnológicamente) de fabricación de cuchillos. Con sus 800 años de tradición en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar los conocimientos de la artesanía tradicional de cuchillos a sus propias máquinas hechas a medida. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos, en lugar de troquelarlos a partir de una lámina de acero. Debido a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales del acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLos mangos y pasadores se fresan con una precisión de 1\/1000 mm mediante sus máquinas CNC de alta calidad. Después, cada cuchillo se inspecciona y ensambla a mano. El filo final (afilado) es afilado por el equipo de maestros artesanos de Mcusta para conseguir un filo excepcional desde el primer momento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine y\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom.\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33650066194520,"sku":"17011420823","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaSlicerDamascusClassicD270mm.jpg?v=1611599170"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm","title":"SG2 Burja - Cuchillo para jamón serrano 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [se pronuncia «buria»] es un \u003cstrong\u003ecuchillo para cortar jamón\u003c\/strong\u003e. Burja es un cuchillo de creación propia: nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen jamón, y el buen jamón debe cortarse a mano utilizando el cuchillo más afilado posible.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja es el primer cuchillo japonés para cortar jamón.\u003c\/strong\u003e Diseñado por SharpEdge, forjado por la herrería japonesa Suncraft, ubicada en la famosa ciudad de Seki, cuna de los herreros, fabricado con acero japonés y optimizado para cortar jamón. Nadie había prestado tanta atención a la creación de un cuchillo que satisficiera todas las necesidades del corte de jamón. Es especialmente difícil fabricar un cuchillo universal, ya que existen muchos tipos diferentes de jamón y también numerosas técnicas para cortarlo. Pero no te preocupes: Burja no es solo un cuchillo para cortar jamón. Gracias a su hoja más dura, pero aún flexible, también puede utilizarse para cortar otras carnes curadas. Y, debido al perfil fino y alargado de su hoja, funcionará muy bien como \u003cstrong\u003ecuchillo rebanador\u003c\/strong\u003e para piezas grandes de carne y pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo Burja combina la rica tradición culinaria del jamón con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Como los herreros japoneses son los mejores del mundo y poseen siglos de conocimientos y experiencia en la forja del acero, tenía todo el sentido fabricar nuestro cuchillo para cortar jamón en Japón. Desde la idea hasta el diseño, pasando por numerosas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, la búsqueda del acero y los mangos adecuados, muchos jamones cortados (y degustados), y visitas a Japón, el proceso finalmente concluyó después de unos buenos dos años.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl Burja SG2 tiene tres grandes diferencias que lo distinguen del Burja: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eel acero, el aspecto y el mango\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La geometría y la forma de la hoja, así como las demás especificaciones, se mantienen (casi) iguales.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003e \u003cstrong\u003e¿Qué significa Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eBurja es el nombre esloveno del \u003cstrong\u003eviento local\u003c\/strong\u003e, conocido en inglés como Bora. El viento Burja es típico de la región del Adriático. Es un viento del noreste frío, seco, fuerte y racheado, sin el cual no se produciría jamón, sin importar dónde se cure en el mundo. Por todas sus características, Burja nos pareció inmediatamente el nombre perfecto para nuestro cuchillo para cortar jamón. \u003cstrong\u003eTres símbolos grabados \u003c\/strong\u003epueden verse en el lado izquierdo de la hoja. Estos símbolos se llaman barbas de viento e indican la dirección y la velocidad del viento. Las tres barbas de viento grabadas representan el viento Burja con tres velocidades diferentes, ya que Burja es un viento racheado y muy fuerte.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a la de otros cuchillos para cortar jamón. Tiene un \u003cstrong\u003elomo de la hoja extremadamente fino\u003c\/strong\u003e, de 1,8 mm. La hoja mide \u003cstrong\u003e300 mm (11.8\") de largo\u003c\/strong\u003e y termina en una punta fina y afilada, revelando sus orígenes y la tradición de los herreros que antaño forjaban katanas.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una proporción óptima entre la dureza del acero y la flexibilidad de la hoja, lo que facilita el corte de lonchas uniformes de jamón, más duro (seco) por un lado y más delicado por el otro. Es adecuada para todo tipo de jamón y también para preparar lonchas finas de sashimi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRecomendado para: \u003c\/strong\u003eJamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne y similares.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLEXIBILIDAD DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa flexibilidad es necesaria hasta cierto punto. Hemos optado por una flexibilidad algo menos rígida en Burja, ya que esto la hace más versátil y adecuada para muchos tipos diferentes de jamón, y al mismo tiempo sobresale al cortar otras piezas grandes de carnes curadas y otras proteínas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste Burja está fabricado con \u003cstrong\u003eacero pulvimetalúrgico SG2\/R2\u003c\/strong\u003e, templado hasta aproximadamente \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003emango\u003c\/strong\u003e del Burja SG2 es universal y fácil de mantener. Un hermoso \u003cstrong\u003emango de madera pakka octogonal de color marrón oscuro\u003c\/strong\u003e se adapta bien a la mano, tanto si eres zurdo como diestro. La madera pakka es una mezcla de madera laminada y resina epoxi muy resistente y que no se mancha fácilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[¡Hay mangos personalizados disponibles!] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eEl mango es una parte integral de cualquier cuchillo. Con nuestro cuchillo Burja queremos mantener un estilo algo más original experimentando con mangos únicos y hechos a medida. Mientras que la versión estándar incorpora un mango de madera pakka negra, también hay mangos personalizados disponibles, inspirados en diseñadores, artistas y artesanos de la madera que hemos conocido a lo largo del camino. Si quieres tu Burja con un mango único, ponte en contacto con nosotros en \u003ca href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\" title=\"Correo electrónico\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePara que el cuchillo sea flexible, solo se utiliza una capa de acero. Al elegir los aceros con los que queríamos fabricar el cuchillo, sopesamos características como la dureza, el filo, la facilidad de mantenimiento, la granulometría y la facilidad de afilado. El mayor desafío fue hacer que la hoja fuera suficientemente flexible manteniendo una dureza de 62-63 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita enormemente el corte. El filo de vaciado cero ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al realizar cortes largos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un acabado limpio y muy pulido (también llamado\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft es una empresa familiar con cuatro generaciones de historia, especializada en la producción de utensilios de cocina. La herrería se fundó en 1948 y está situada en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la tradición del trabajo del acero se remonta a la época de los guerreros samurái.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e✔️ También puedes añadir a tu pedido una \u003ca href=\"\/es\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003esaya de cuero para Burja\u003c\/a\u003e, una funda para cuchillo que hemos diseñado específicamente para Burja. La saya protegerá a Burja y a ti cuando no estés utilizando el cuchillo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33690361626712,"sku":"180130221069","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burjaknife.jpg?v=1756725324"},{"product_id":"senzo-boning-aus-10-165mm","title":"Senzo Deshuesado AUS-10 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eLos cuchillos de la \u003cstrong\u003eserie AUS-10 de Suncraft\u003c\/strong\u003e están diseñados para chefs (domésticos y profesionales) que buscan lo mejor de ambos mundos. Tienen todo lo que se espera de un cuchillo occidental clásico, ligeramente pesado, pero fácil de mantener y muy cómodo en la mano gracias a su mango estándar con virola y remaches. Además, ofrecen todas las características de una hoja duradera fabricada con acero japonés de alta calidad, de perfil fino y diseño minimalista.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003ecuchillo deshuesador\u003c\/strong\u003e, como su nombre indica, se utiliza para separar los huesos de la carne, deshuesar aves y filetear pescado. El mango y la forma de la hoja permiten aplicar diversas técnicas de corte, especialmente para retirar la carne alrededor de las articulaciones y los huesos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está afilada por ambos lados (en una proporción de 50\/50) y puede ser utilizada por \u003cstrong\u003ediestros\u003c\/strong\u003e y \u003cstrong\u003ezurdos\u003c\/strong\u003e. Está fabricada mediante la técnica \u003cem\u003esan mai\u003c\/em\u003e (tres capas), lo que significa que su núcleo está hecho de \u003cstrong\u003eacero\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eAUS-10\u003c\/strong\u003e (endurecido a 59-60 HRC) y protegido por dos capas de acero más blando y flexible que actúan como una cubierta protectora a ambos lados del núcleo y también evitan la corrosión. El cuchillo es muy fácil de mantener y afilar con piedras de afilar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eEl acero AUS-10 es resistente al óxido, fácil de afilar y muy duradero. Ofrece un buen rendimiento, conserva el filo y también mantiene un borde muy afilado.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un \u003cstrong\u003eacabado muy pulido\u003c\/strong\u003e (también llamado \u003cem\u003emigaki)\u003c\/em\u003e y presenta una hermosa línea ondulada que marca el punto donde las distintas capas de acero se encuentran y se integran perfectamente. La parte superior de la hoja lleva una sutil firma de la forja en caracteres \u003cstrong\u003ekanji\u003c\/strong\u003e, que se traducen como «Senzo», el nombre de esta línea de cuchillos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl diseño minimalista de la hoja contrasta de forma atractiva con el \u003cstrong\u003emango de madera pakka de color caoba\u003c\/strong\u003e. La madera pakka es extremadamente duradera y resistente al desgaste, y proporciona un agarre firme y cómodo. Suncraft se aseguró de que este cuchillo, aunque conserva un aspecto occidental clásico, también aporte un toque visual adicional al añadir tres remaches y una virola de acero inoxidable que crean una transición suave y cómoda entre la hoja y el mango.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39535166980184,"sku":"180118091142","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Senzo-Boning-AUS-10-165mm_180118091142_1.jpg?v=1628255387"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-sashimi-slicer-240mm","title":"Cortadora de sashimi Tamahagane \"TSUBAME\" 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003eEn la fabricación de cuchillos, la herrería de Tamahagane sigue las reglas al pie de la letra. Cuando un herrero utiliza \u003cstrong\u003emateriales probados y comprobados\u003c\/strong\u003e, los combina con \u003cstrong\u003edécadas de experiencia\u003c\/strong\u003e y añade\u003cstrong\u003e un toque atemporal\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eal diseño\u003c\/strong\u003e, ocurre la magia. Estos cuchillos son duraderos, tienen un precio razonable y serán tus compañeros de por vida en la cocina.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Acero inoxidable VG-5\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Mango ergonómico y resistente de madera pakka\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Diseño depurado\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Excelente relación calidad-precio\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicer está diseñado principalmente para realizar \u003cstrong\u003ecortes largos y precisos\u003c\/strong\u003e de carne y pescado. La versión de 240mm (9.5\") está pensada para pescados y piezas de carne de tamaño mediano. Es adecuada tanto para un cocinero doméstico como para un chef profesional, aunque la versión de 270mm (10.6\") podría ser una mejor opción, ya que permite realizar cortes aún más largos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel al pescado. Permite cortar la carne o el pescado con un único movimiento de deslizamiento, desde el talón hasta la punta. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNo debemos olvidar mencionar que este es \u003cstrong\u003eel cuchillo perfecto para preparar sushi\/sashimi\u003c\/strong\u003e, o para cortar\u003cstrong\u003e salami y otros productos cárnicos curados\u003c\/strong\u003e. A diferencia del cuchillo yanagiba, un cuchillo japonés tradicional para sushi, los cuchillos slicer tienen doble bisel, por lo que no es necesario aprender una nueva técnica de corte como ocurre con los cuchillos de un solo bisel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta serie de Tamahagane está fabricada con acero inoxidable VG-5. Es otro acero de alta calidad de Takefu Steel Ltd., diseñado pensando en herramientas de corte de gran calidad. Tras el templado, alcanza una dureza de aproximadamente 60 HRC, lo que garantiza un buen afilado. El VG-5 se caracteriza por su alta resistencia a la corrosión, así como al desgaste y las grietas, lo que lo convierte en una excelente opción para chefs profesionales que trabajan en cocinas comerciales. El acero VG-5 pertenece al grupo de aceros V-Gold, lo que significa que es extremadamente duro y resistente a la corrosión, y proporciona a la hoja un filo incomparable. Es duradero y, además, fácil de afilar y mantener.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposición del VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eCarbono: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCromo: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolibdeno: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadio: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNíquel: \u0026lt;0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCobre: \u0026lt;0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl filo biselado se afila a mano con un ángulo de 14-15˚ y presenta un increíble acabado pulido efecto espejo, con un equilibrio perfecto entre nitidez y resistencia; por ello, la hoja también es adecuada para trabajar en un entorno profesional.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo está envuelto por dos capas exteriores de \u003cstrong\u003eacero inoxidable SUS410 \u003c\/strong\u003etempladas entre 28-32 HRC, que mejoran la \u003cstrong\u003eflexibilidad\u003c\/strong\u003e y protegen el núcleo de los elementos externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAl principio, las tres capas tienen un grosor de 20mm y se comprimen hasta quedar en solo 2mm durante el proceso de forjado. Esto hace que los cuchillos de la línea Tamahagane sean increíblemente finos y, por consiguiente, muy afilados. Conservan el filo durante mucho tiempo y son\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efáciles de volver a afilar cuando pierden el filo\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLas capas exteriores tienen un acabado mate y presentan sutiles marcas de martillo que confieren al cuchillo su aspecto distintivo. La fina línea entre las capas de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acero más blando) y\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acero duro) se asemeja a un anillo de crecimiento apenas perceptible que divide el cuchillo en dos partes y realza su elegante apariencia. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emango está fabricado con laminado de madera pakka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ede color marrón claro. Es bastante grande en comparación con los mangos de otros cuchillos japoneses, lo que permite sujetarlo firmemente. Es adecuado tanto para\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eusuarios diestros como zurdos\u003c\/strong\u003e. Recomendamos especialmente este tipo de mango a los chefs con manos grandes, que suelen tener dificultades para encontrar un cuchillo japonés adecuado y cómodo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos Tamahagane se fabrican en la región de Tsubame-Sanjo, en la prefectura de Niigata, al norte de Japón. La región es conocida por sus productos de acero, elaborados mediante la combinación de técnicas y conocimientos tradicionales con métodos y tecnología modernos. La herrería utiliza el nombre Tamahagane para esta excepcional línea de cuchillos, que destaca por su filo duradero y constituye una compleja combinación de tradición, siglos de experiencia y los avances de la metalurgia moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos Tamahagane pueden compararse con automóviles deportivos de alta gama diseñados para lograr el equilibrio perfecto entre la parte delantera y trasera, con una distribución uniforme del peso - en este caso, entre la hoja y el mango. Esta proporción de 50:50 siempre estuvo en el centro del proceso creativo. Es algo evidente en cuanto sostenemos el cuchillo en las manos. El peso del mango está perfectamente equilibrado con el peso de la hoja. Este peso bien equilibrado del cuchillo, junto con su excepcional filo, permite trabajar sin cansancio incluso después de largas horas frente a la encimera de una cocina profesional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePor tanto, los cuchillos Tamahagane son extremadamente\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eresistentes, conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de afilar\u003c\/strong\u003e. También combinan un diseño sencillo y atemporal con un filo excepcional. Tienen un aspecto elegante sin sacrificar la alta calidad ni la eficiencia. Son perfectos para\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elos aficionados a la cocina casera y los chefs profesionales\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eque buscan un equilibrio perfecto y durabilidad en su fiel ayudante de cocina.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598329004120,"sku":"20011416541","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tamahagane_TSUBAME_Sashimi-Slicer240mm_20011416541_1.jpg?v=1692712149"},{"product_id":"kajiwara-sujihiki-kuro-uchi-blue-300mm","title":"Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e¡Tenemos toda una joya para ti! El cuchillo Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami está destinado principalmente a realizar cortes largos y precisos de carne o pescado sin espinas. El cortador estrecho de 300 mm (11.8\") de largo también resulta útil para filetear y quitar la piel del pescado. La longitud de la hoja permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePuede que este sujihiki tradicional de doble bisel sea algo pesado, pero está muy bien equilibrado gracias a un lomo muy afilado (de 4 mm en el mango a 1 mm en la punta). El aspecto clásico de este cuchillo encajará en cualquier cocina, ya sea profesional o doméstica. Forjada en acero \u003cb\u003eAogami n.º 1\u003c\/b\u003e o Blue Paper n.º 1, esta hoja de aspecto rústico \u003cb\u003ekuro-uchi\u003c\/b\u003e, incluso con un mantenimiento mínimo, alcanzará un filo muy agudo y lo conservará durante más tiempo que un cuchillo europeo de acero inoxidable comparable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está equipada con un mango \u003cb\u003eovalado de palo de rosa de estilo japonés (wa)\u003c\/b\u003e y puede ser utilizado cómodamente tanto por diestros como por zurdos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn resumen: el núcleo de Aogami n.º 1, el mango de palo de rosa y la artesanía de Kajiwara san sitúan claramente este sujihiki dentro del grupo de los cuchillos japoneses tradicionales de alta gama, con una excelente relación calidad-precio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ \u003cb\u003eNota:\u003c\/b\u003e Debido a los requisitos específicos de los chefs profesionales, la hoja no se afila por completo en el último paso del pulido, sino hasta aproximadamente el 80 % de su afilado máximo. Sigue estando muy afilada, pero si deseas que la hoja quede quirúrgicamente fina, háznoslo saber y estaremos encantados de afilarla.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cspan\u003eEl acero adquirirá gradualmente una pátina que solo aporta más encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja fabricada en acero con alto contenido de carbono es su excelente afilado, la facilidad de afilarla y la larga duración del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eaceite de mantenimiento para cuchillos\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para proteger la hoja de las influencias externas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lee más sobre la pátina haciendo clic en este enlace.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKajiwara es un herrero de tercera generación de la localidad de Tosa, famosa por sus métodos tradicionales de forja. La experiencia de su linaje se hará evidente desde la primera vez que tus dedos recorran sus hermosos cuchillos, extremadamente duraderos y afilados.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39605061353560,"sku":"410110221120","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kajiwara-Sujihiki-Kuro-uchi-Blue-300mm_410110221120_1.jpg?v=1631794665"},{"product_id":"tojiro-boning-dp-pro-180mm","title":"Tojiro Deshuesado DP Pro 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Boning DP Pro 180mm (7.1\"), como su nombre indica, se utiliza para separar los huesos de la carne, deshuesar aves y filetear pescado. La punta afilada resulta perfecta para trabajar con precisión alrededor de los huesos. El cuchillo de despiece de 18 cm de TOJIRO tiene un mango fabricado con materiales sintéticos que permiten un agarre firme, tanto clásico como invertido, incluso con las manos mojadas y grasientas. El talón redondeado de la hoja evita posibles lesiones si la mano se desliza hacia la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un acabado muy pulido (también llamado migaki) y carece de otros detalles de acabado, en línea con el diseño minimalista y funcional de la serie DP. En la parte inferior de la hoja se aprecia una sutil línea ondulada que marca el punto de transición entre el núcleo duro de acero VG-10 y las capas exteriores más blandas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl VG-10 (la V significa “vanadio” y la G significa “oro”, lo que indica una calidad superior) se produce en Echizen, la segunda localidad más conocida por su cubertería, a solo dos horas en coche de Seki. Lo fabrica Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que hace 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre los distintos elementos que hoy constituyen el acero japonés más extendido. El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), un 15% de cromo (Cr), un 1% de molibdeno (Mo), un 0,3% de vanadio (V) y un 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros que hacen que el acero sea resistente a la abrasión, lo que a su vez se traduce en una mejor retención del filo. Se somete a un tratamiento térmico hasta alcanzar una dureza de 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon un clásico mango occidental (yo) con tres remaches metálicos, el cuchillo resulta algo pesado, pero TOJIRO se ha asegurado de que esté perfectamente equilibrado y tenga una forma ergonómica. El mango negro de Micarta ofrece un agarre seguro y firme y evita que la mano se deslice hacia la hoja, mientras que la virola de acero inoxidable proporciona una transición suave entre el mango y la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste es un cuchillo imprescindible para todos los amantes de los filetes y los cortes finos de carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina, con sede en Niigata. Sus cuchillos de máxima calidad a un precio razonable gozan de reconocimiento tanto en Japón como a nivel internacional. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su dedicación incansable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, convierte sus cuchillos en imprescindibles para cualquier cocina. La empresa está dividida en dos secciones: TOJIRO Factory y la más reciente TOJIRO ATELIER, esta última dedicada a producir cuchillos elaborados a medida. Los visitantes pueden conocer ambos espacios y experimentar de primera mano el proceso de fabricación de cuchillos (con todos sus sonidos y olores), observando el flujo de trabajo desde una pasarela elevada. Para obtener más información sobre TOJIRO y su maestro herrero Tomoo Matsumura, consulta el vídeo que aparece a continuación.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39606091579480,"sku":"01011810903","price":181.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroBoningDPPro180mm_01011810903_1.jpg?v=1740397643"},{"product_id":"morado-sujihiki-kuro-uchi-240mm","title":"Hokiyama Sujihiki Kuro-uchi Morado 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eMorado Sujihiki Kuro-uchi es un excelente cuchillo forjado a mano, con una pátina protectora negra Kuro-uchi y marcas de martillado. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eLos cuchillos Sujihiki (o rebanadores)\u003c\/strong\u003e están diseñados principalmente para realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha es especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel al pescado. La longitud de la hoja permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de este cuchillo es el \u003cstrong\u003eacero Super Blue de Hitachi (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, considerado el acero japonés tradicional de mayor calidad. La pátina Kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le proporciona un aspecto único y rústico. Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta aproximadamente \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo extremadamente fino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono \u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super es también el menos sensible al óxido. Contiene asimismo un 0.4% de vanadio como aditivo para micronizar los granos metálicos, lo que proporciona al acero una mayor tenacidad. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAcabado Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e: la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte sin tratar (negra) de la cara superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le proporciona un aspecto japonés tradicional. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado a mano (marcas redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl mango \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e(Wa japonés tradicional)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e es ovalado y liso, sin una transición perceptible entre la madera de nogal y la de arce. Es adecuado para \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eusuarios diestros y zurdos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas fabricadas a mano, que se remonta a más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras busca constantemente nuevos conocimientos e innovaciones. Aunque fabrica cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los distintos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forjado por laminación. Este permite producir cuchillos de manera eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39680265322584,"sku":"410110161163","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Morado-Sujihiki-Kuro-uchi-240mm_410110161163_1.jpg?v=1634895014"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95 mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eEste pequeño cuchillo de aspecto extraño es un cuchillo japonés tradicional de caza y desollado, especializado en animales salvajes y, especialmente, jabalíes. Hoy en día, este cuchillo está regresando a nuestras cocinas con un propósito completamente diferente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ePermítenos presentarte lo que hemos denominado una «hoja-dedo». ¿Alguna vez te has preguntado cómo sería tener una pequeña hoja en lugar del dedo índice?* Reconocemos que es una pregunta inusual, pero piénsalo: cuanto más cerca sostienes el dedo de la punta de un cuchillo, con mayor precisión puedes dirigir la punta y la hoja. Pues bien, al utilizar este cuchillo, esto es lo más cerca que llegarás. El cuchillo Tsunehisa Aogami Kawahagi es increíblemente práctico para multitud de pequeñas tareas, como cortar verduras o hierbas pequeñas, abrir aguacates, limpiar y filetear pescados pequeños. El lomo curvado de la hoja de doble bisel (para una explicación, lee el artículo \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstrucción de la hoja: geometría\u003c\/a\u003e) está diseñado para ejercer una presión adicional y mejorar la precisión con el dedo\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa hoja está forjada a mano mediante el método \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e (consulta el artículo \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstrucción de la hoja: laminación\u003c\/a\u003e para obtener más información). El núcleo está fabricado con acero Aogami 2 (también llamado Blue Steel 2; para obtener más información, visita \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcero: el corazón de los cuchillos japoneses\u003c\/a\u003e), que desarrollará una pátina con el tiempo (si no se cuida adecuadamente, también puede oxidarse). La ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Se recomienda utilizar \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eaceite Ballistol o de camelia\u003c\/a\u003e para cuidar este tipo de hojas. El núcleo de acero al carbono está revestido con capas de acero más blando para ofrecer protección adicional. Obtén más información sobre el cuidado de los cuchillos de alto contenido en carbono y la pátina en nuestra entrada del blog \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eMantenimiento de cuchillos\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl mango japonés tradicional (wa) tiene forma ovalada. Está fabricado con madera de cerezo y cuenta con un refuerzo de plástico negro. Tanto la hoja como el mango son simétricos, por lo que pueden utilizarlos tanto personas diestras como zurdas\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*¡Piensa en Edward Manostijeras, no en Freddy Krueger! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDato curioso: cuando recibimos este cuchillo por primera vez, todo el equipo de SharpEdge (por separado) empezó a referirse a él como el cuchillo para aguacates. No tenemos ni idea de por qué; quizá la forma de la hoja recordaba subconscientemente a cada uno de nosotros a medio aguacate sin hueso… ¿Cuál fue tu primer pensamiento al ver este cuchillo?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de diversos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida principalmente por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por fabricar excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"tsunehisa-sujihiki-aogami-super-240mm","title":"Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eEl Tsunehisa Sujihiki Aogami Super de 240 mm (9.5\") es un cuchillo forjado a mano, con marcas de martillo y un hermoso mango de madera de cerezo. Su\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e hoja larga y estrecha está diseñada para realizar cortes largos y precisos, por lo que es perfecta para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eGracias al tipo de acero, la hoja también es muy fácil de afilar.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl elemento central de este cuchillo es el \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacero azul superior de Hitachi (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, considerado el acero japonés tradicional de mayor calidad. Las marcas de martillo en la parte superior de la\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ehoja\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ele dan un aspecto único y rústico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar aproximadamente \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo superfino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, el Aogami Super también es el menos sensible al óxido. También contiene un 0.4% de vanadio como aditivo para obtener granos metálicos micronizados, lo que proporciona al acero una mayor tenacidad. El Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta marcas visibles del \u003cstrong\u003eproceso de forjado a mano \u003c\/strong\u003e(marcas redondas de martillo en la hoja), que le dan un hermoso acabado y también evitan que los alimentos se adhieran a la hoja.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl mango \u003c\/span\u003e(japonés tradicional Wa)\u003cspan\u003e es ovalado y liso, sin una transición perceptible entre la madera de cerezo y la madera pakka roja. Es adecuado para \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epersonas diestras y zurdas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e \u003c\/span\u003eHERRERO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809624309848,"sku":"410110161210","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSujihikiCherry240mm_410110161210_1.jpg?v=1754561855"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-sakimaru-sujihiki-270mm","title":"Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 de 270 mm es un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar carne y pescado, especialmente sashimi y sushi nigiri. El nombre sakimaru hace referencia a la punta tanto, una de las principales características de una katana. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Aogami #2 es uno de los mejores aceros de alto contenido de carbono, con elementos añadidos como cromo (Cr) y tungsteno (W) para mejorar la resistencia a la corrosión y al desgaste, además de ofrecer un filo excepcionalmente fino y poder reafilarse fácilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLos cuchillos japoneses tradicionales están fabricados con aceros de alto contenido de carbono, principalmente por dos razones:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edebido a la composición pura del acero, las hojas pueden alcanzar un filo extremadamente fino,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epor la misma razón, cuando pierden el filo, pueden reafilarse fácilmente hasta recuperar su forma óptima.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl Sakimaru Sujihiki es un cuchillo ideal para cortar carne y pescado cocidos y crudos, ya que su hoja extralarga y fina permite realizar el corte en un solo movimiento largo y continuo. Esto evita que el cuchillo se desplace hacia delante y hacia atrás (el movimiento de “serrado”) y da como resultado un corte uniforme y limpio de la carne. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo tiene una curvatura pronunciada en el vientre de la hoja, lo que facilita aún más el corte de piezas grandes de carne y pescado, ya que la curva simula el movimiento de la mano al cortar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros de alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. La adición de cromo y tungsteno mejora esto hasta cierto punto, pero sigue siendo un acero de alto contenido de carbono que debe recibir el mantenimiento adecuado (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl método de laminado San-mai se utiliza en cuchillos de un solo bisel, en los que una lámina de metal más blando se suelda a la cara shinogi (frontal) del núcleo duro de la hoja mediante forja. Esto refuerza la integridad estructural de la hoja y, en consecuencia, la hace más resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTiene una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e con un perfil de filo en V, que \u003cspan\u003eofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superior se dejó sin tratar; llamamos a este acabado kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e- ‘negro’), que consiste en una capa de pátina protectora sin tratar sobre el acero exterior.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMango de estilo japonés (Wa) fabricado en palisandro con una virola de cuerno de búfalo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39822949777496,"sku":"410113201217","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAogamiSakimaruYanagi270mm_410113201217_1.jpg?v=1643711027"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"SG2 Burja - Cuchillo Prosciutto 300mm (11.8\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [se pronuncia «burya»] es un \u003cstrong\u003ecuchillo para prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja es un cuchillo de creación propia: nos encantan los buenos cuchillos y el buen prosciutto, y el buen prosciutto debe cortarse a mano con el cuchillo más afilado que haya.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja es el primer cuchillo japonés para prosciutto.\u003c\/strong\u003e Diseñado por SharpEdge y forjado por el taller de herrería japonés Suncraft, ubicado en la famosa ciudad de Seki, está hecho de acero japonés y optimizado para cortar prosciutto. Nadie había prestado tanta atención a la fabricación de un cuchillo que satisfaga todas las necesidades al cortar prosciutto. Es especialmente difícil fabricar un cuchillo universal, ya que hay muchos tipos distintos de prosciutto y también muchas técnicas para cortarlo. Pero no te preocupes: Burja no es solo un cuchillo para cortar prosciutto. Gracias a su hoja más dura, pero aún flexible, también sirve para cortar otras carnes curadas. Además, por el perfil fino y largo de su hoja, funciona muy bien como \u003cstrong\u003ecuchillo rebanador\u003c\/strong\u003e para trozos grandes de carne y pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo Burja combina la rica tradición culinaria del jamón prosciutto con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Como los herreros japoneses son los mejores del mundo y poseen siglos de conocimientos y experiencia en la forja del acero, tenía todo el sentido fabricar nuestro cuchillo para prosciutto en Japón. Desde la idea y el diseño, tras muchas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, la búsqueda del acero y los mangos adecuados, muchos prosciuttos cortados (y comidos) y varias visitas a Japón, el proceso finalmente terminó después de unos buenos dos años.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl Burja SG2 tiene tres grandes diferencias con respecto al Burja: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eel acero, la apariencia y el mango\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La geometría y la forma de la hoja, así como las demás especificaciones, se mantienen (casi) iguales.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a la de otros cuchillos para prosciutto. La hoja tiene un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elomo extremadamente fino\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, de 1.8 mm. Mide \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e300 mm (11.8\") de largo\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e y termina en una punta fina y afilada, que revela sus orígenes y la tradición de los herreros que antaño forjaban katanas.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003eEs necesario que tenga cierta flexibilidad\u003c\/strong\u003e, pero hemos optado por una flexibilidad algo más rígida en Burja, ya que así es más versátil y adecuado para muchos tipos distintos de prosciutto; además, ofrece un excelente rendimiento al cortar otros trozos grandes de carnes curadas y otras proteínas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste Burja está hecho de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacero en polvo SG2\/R2\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003etemplado\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a unos \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePara que el cuchillo sea flexible, se utiliza una sola capa de acero. Al decidir qué aceros usar para fabricar un cuchillo, sopesamos características como la dureza, el filo, la facilidad de mantenimiento, el tamaño del grano y la facilidad de afilado. El mayor desafío fue conseguir que la hoja fuera lo suficientemente flexible y, al mismo tiempo, mantener una dureza de 58 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita mucho el corte. El filo con bisel cero permite que el cuchillo se deslice con suavidad al hacer cortes largos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado limpio y muy pulido (también llamado \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft es una empresa familiar que lleva cuatro generaciones y está especializada en la producción de utensilios de cocina. El taller de herrería se fundó en 1948 y está ubicado en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde se trabaja el acero desde la época de los guerreros samuráis.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✔️ También puedes añadir a tu pedido una \u003ca href=\"\/es\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003esaya de cuero para Burja\u003c\/a\u003e, una funda para cuchillos que diseñamos específicamente para Burja. La saya protegerá tanto a Burja como a ti cuando no estés usando el cuchillo.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39908617715800,"sku":"180130221070","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burja300mm-BLADE_1801302210702.jpg?v=1756725288"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-ginsanko-nashiji-wa-240mm","title":"Tsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9.5\") está\u003cspan\u003e diseñado para cortar lonchas finas de carne. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSu\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ehoja larga y estrecha está pensada para realizar movimientos largos y cortes precisos, por lo que es perfecta para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn la parte superior de la hoja se dejaron sin pulir unas hermosas y únicas \u003cstrong\u003emarcas de martillado\u003c\/strong\u003e. En la parte inferior de la hoja podemos ver una \u003cstrong\u003elínea curva muy pronunciada\u003c\/strong\u003e que recorre toda su longitud. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores de acero más blando que sirven como protección adicional del acero del núcleo. Este sándwich de acero de núcleo más duro y aceros exteriores más blandos se denomina revestimiento san-mai; la mayoría de los cuchillos japoneses actuales están fabricados de esta manera. El corazón de este gyuto está hecho de \u003cstrong\u003eacero Silver III de Hitachi\u003c\/strong\u003e, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, endurecido hasta aproximadamente \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos herreros decidieron colocar un \u003cstrong\u003emango de madera japonés tradicional (Wa)\u003c\/strong\u003e en este hermoso cuchillo. Está hecho de \u003cstrong\u003emadera de magnolia\u003c\/strong\u003e, con un collarín negro, y tiene forma \u003cstrong\u003eovalada\u003c\/strong\u003e, por lo que se adapta a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIdeal para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39957149286488,"sku":"410110161240","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiSujihiki240mm_410110161240_2.jpg?v=1654168933"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-vg-1-270mm-rosewood","title":"Tsunehisa Slicer VG-1 270mm (10.6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003e¡Nos complace enormemente poder presentar esta nueva línea a los aficionados a los cuchillos japoneses de todo el mundo! El minimalismo y la sutileza del diseño fueron lo que primero nos atrajo de esta colección, fabricada en la herrería de Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn cuchillo rebanador (jap. \u003cem\u003eSujihiki\u003c\/em\u003e) tiene una hoja larga y estrecha, especialmente diseñada para cortar lonchas finas de carne. También se utiliza para muchas tareas de cocina en las que la precisión es de suma importancia. Es adecuado tanto para todos los aficionados a la cocina como para chefs profesionales. ¡Este es el cuchillo que les faltaba en el estuche a todos los maestros del sushi y amantes de los filetes! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja de este rebanador de \u003cstrong\u003e270 mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e, con solo 2 mm (0.08\") de grosor, es una de las más finas de nuestra gama. El cuchillo ofrece un afilado impecable \"out of the box\", un lomo ultrafino, un buen equilibrio y una sensación de ligereza durante el uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero \u003cstrong\u003eVG-1\u003c\/strong\u003e es sinónimo de eficacia y durabilidad, y su mantenimiento es extremadamente sencillo, ya que la hoja es completamente inoxidable. A diferencia de otros cuchillos, este no está laminado, sino fabricado íntegramente con un solo acero, por lo que presenta la llamada \u003cstrong\u003econstrucción \"monosteel\"\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja es minimalista, con una superficie pulida y la firma grabada del maestro en el lado derecho. El mango \u003cstrong\u003e(tradicional japonés Wa)\u003c\/strong\u003e es ovalado y liso, sin una transición perceptible entre la madera de palisandro y la de arce. Es adecuado para \u003cspan\u003eusuarios tanto zurdos como diestros.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn el punto donde la hoja se une al mango, es posible que observes una característica especial llamada separación \u003cstrong\u003eMachi\u003c\/strong\u003e. Se trata de un pequeño espacio entre la parte inferior de la hoja y el mango, que se aprecia principalmente en los cuchillos Yanagiba. Es una característica que rinde homenaje a las espadas japonesas y que es típica, sobre todo, de los trabajos de los herreros ubicados en la zona de Tokio y sus alrededores. Así que no te preocupes: no es un defecto en el ensamblaje de la hoja y el mango, sino un homenaje a la tradición japonesa de forja que podrías exhibir en un imán justo ahí, en la pared de tu cocina. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEs adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de diferentes centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región cuenta con su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8; Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold; y Sakai, por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39961285820504,"sku":"410111201627","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41011120938__Palisander.jpg?v=1654693435"},{"product_id":"tsunehisa-sakimaru-sujihiki-aogami-300mm","title":"Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 de 300 mm es un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar carne y pescado, especialmente sashimi y sushi nigiri. El nombre sakimaru hace referencia a la punta tanto, una de las principales características de una katana. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Aogami #2 es uno de los mejores aceros de la clase de alto contenido de carbono, con elementos añadidos como cromo (Cr) y tungsteno (W) para mejorar la resistencia a la corrosión y al desgaste, todo ello manteniendo un filo extraordinariamente fino y facilitando mucho su reafilado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLos cuchillos japoneses tradicionales están hechos de aceros con un alto contenido de carbono, principalmente por dos razones:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edebido a la composición pura de estos aceros, las hojas pueden alcanzar un filo extremadamente fino,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epor la misma razón, una vez que pierden el filo, se pueden reafilar fácilmente hasta recuperar su forma óptima.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl Sakimaru Sujihiki es un cuchillo ideal para cortar carne y pescado cocidos y crudos, ya que su hoja extralarga y fina permite realizar el corte con un solo movimiento largo y continuo. Esto evita que el cuchillo se mueva hacia delante y hacia atrás (el movimiento de “serrado”) y da como resultado un corte uniforme y limpio de la carne. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo tiene una curvatura pronunciada en el vientre de la hoja, lo que facilita aún más el corte de piezas grandes de carne y pescado, ya que la curva imita el movimiento de la mano durante el corte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también serán muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse en consecuencia (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl método de laminación san-mai se utiliza en cuchillos de un solo bisel, donde una lámina de metal más blando se suelda mediante forja al shinogi (lado frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la hoja y, por consiguiente, la hace más resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTiene una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e con un perfil de filo en V, que \u003cspan\u003eofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superior se dejó sin tratar: llamamos a este acabado kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e- “negro”), que consiste en una capa de pátina protectora natural sobre el acero exterior.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMango de estilo japonés (Wa) fabricado en palisandro con un casquillo de cuerno de búfalo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas a partir del grupo de aceros V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39989464105048,"sku":"410113221216","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAogamiSakimaruYanagi270mm_410113201217_1_7b28d278-08ee-4578-ab91-0bb81338f3ae.jpg?v=1657531496"},{"product_id":"saji-sujihiki-r2-ironwood-240mm","title":"Saji Sujihiki R2 Madera de hierro 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eSaji Sujihiki R2 Ironwood 240mm (9.5\") no es ni mucho menos solo una pieza bonita. Si miras bajo la superficie, ¡también encontrarás unas especificaciones increíbles! El núcleo de este cuchillo está fabricado con acero en polvo R2, templado hasta aproximadamente 63 HRC y revestido con capas de acero inoxidable resistente al óxido, lo que le proporciona un patrón \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDamascus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eúnico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se guarda de forma segura en una caja de madera japonesa tradicional, con los caracteres kanji de la marca de Saji grabados a fuego en la parte superior. En resumen, ¡este cuchillo es un gran ejemplo de arte utilizable!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos Sujihiki (o rebanadores) están diseñados principalmente para realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel al pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un único movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl acero R2 es un \u003ca title=\"Acero\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero en polvo\u003c\/a\u003e de alta calidad, fácil de mantener y afilar, y ofrece una larga retención del filo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna dureza elevada de aproximadamente 63 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e y dos capas exteriores secundarias de acero más blando \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e que protegen la anterior.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un hermoso \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado de la hoja\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabado Damascus\u003c\/a\u003e de níquel oscuro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango de estilo occidental (Yo) está fabricado con madera de hierro muy densa y duradera. La hoja está fijada al mango con 3 pasadores de acero inoxidable; el central presenta un diseño de mosaico para darle un aspecto aún más lujoso. Se añadió un refuerzo de acero inoxidable para proporcionar un agarre cómodo y equilibrio. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ees uno de los maestros herreros más distinguidos de Japón. En 1992, fue reconocido oficialmente como “Maestro Artesano Tradicional”, un prestigioso título que solo se concede a los mejores artesanos de Japón. Es un herrero de tercera generación y su taller se encuentra en Takefu Knife Village, en Echizen, donde forja cuchillos junto con sus dos aprendices.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eLee más sobre \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eHERRERO: TAKESHI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40024554766424,"sku":"190110161263","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiSujihikiR2Ironwood240mm_190110161263_1.jpg?v=1756725246"},{"product_id":"nigara-sakimaru-sujihiki-sg2-damascus-270mm","title":"Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damasco 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 270mm\u003c\/strong\u003e es un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar carne y pescado crudo, especialmente para \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esashimi\u003c\/em\u003e y \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esushi nigiri\u003c\/em\u003e. Su longitud permite cortar distintos tipos de proteínas con un solo movimiento de arrastre que, junto con la hoja de doble bisel extremadamente afilada, produce cortes suaves y brillantes. El nombre sakimaru hace referencia a la punta \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003etanto\u003c\/em\u003e, que, además de tener un aspecto impresionante, también rinde homenaje a la \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatana.\u003c\/em\u003e Su núcleo de acero en polvo SG2 conserva el filo durante mucho tiempo y requiere poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs difícil no fijarse en el llamativo y magistral acabado damasco de la hoja, salpicado de elementos circulares, también conocido como patrón damasco de gotas de lluvia. Este tipo de acabado damasco, llamado también técnica «Anmon», es casi una marca registrada de Nigara Hamono y se inspira en las majestuosas cascadas de Anmon y en la impresionante imagen del agua ondulante bajo ellas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLa hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un único movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta, mientras que esta última puede utilizarse para trabajos minuciosos y precisos. El vientre de la hoja es curvo, lo que la diferencia de la forma yanagiba o de rebanador estándar, más plana. La longitud y la forma de la hoja permiten cortar la carne y el pescado con un solo movimiento de arrastre, evitando cortes deshilachados y en zigzag que dañarían el tejido del alimento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La longitud del filo es de\u003cspan\u003e 260mm\u003c\/span\u003e (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 270mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl acero SG2 es un acero en polvo, reconocido por su dureza y su consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5%. El acero también contiene una elevada cantidad de cromo (Cr), alrededor del 15%, lo que mejora la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que aumenta la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy agudo gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin necesidad de preocuparse por el mantenimiento ni la corrosión.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUna dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente a los impactos, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el \u003ca title=\"Laminación\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior de soportar impactos, además de evitar mellas. San-mai significa «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e y dos capas exteriores secundarias de acero más blando \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e que protegen la anterior.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica) con un afilado convexo (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e. El afilado hamaguri permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y proporciona un filo más resistente, aunque sigue permitiendo un buen nivel de agudeza. La desventaja del afilado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está adornada con un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado de la hoja\"\u003epatrón damasco de gotas de lluvia\u003c\/a\u003e. El filo tiene una pátina forzada para combinar con el aspecto gris oscuro de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMango de madera de wengué de estilo japonés (Wa) con virola de cuerno de búfalo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNigara Hamono tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el periodo Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40084848443480,"sku":"420110201328","price":675.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NigaraHamonoSakimaruSujihikiSG2Damascus300_420110221329_1.jpg?v=1666700082"},{"product_id":"nigara-sakimaru-sujihiki-sg2-damascus-300mm","title":"Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damasco 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus de 300 mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e es un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar carne y pescado crudo, especialmente para \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esashimi\u003c\/em\u003e, \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enigiri sushi\u003c\/em\u003e y carne. Su longitud permite cortar distintos tipos de proteínas con un solo movimiento de tracción que, junto con la hoja de doble bisel extremadamente afilada, produce cortes suaves y brillantes. El nombre sakimaru hace referencia a la punta \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003etanto\u003c\/em\u003e, que, además de tener un aspecto impresionante, también rinde homenaje a la \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatana.\u003c\/em\u003e Su núcleo de acero pulvimetalúrgico SG2 garantiza un filo duradero con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs difícil no fijarse en el llamativo y magistral acabado damasco de la hoja, salpicado de elementos circulares, también conocido como patrón damasco de gotas de lluvia. Este tipo de acabado damasco, también llamado técnica «Anmon», es hoy casi una marca distintiva de Nigara Hamono y se inspira en las majestuosas cascadas de Anmon y en la impresionante visión del agua ondulante bajo ellas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLa hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un único movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta, mientras que esta última puede utilizarse para trabajos minuciosos y precisos. El vientre de la hoja es curvo, lo que la diferencia de la forma yanagiba o rebanadora estándar, más plana. La longitud y la forma de la hoja permiten cortar la carne y el pescado con un solo movimiento de tracción para evitar cortes desgarrados y en zigzag que dañarían el tejido de los alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La longitud del filo es de\u003cspan\u003e 285 mm\u003c\/span\u003e (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que suma 300 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl acero SG2 es un acero pulvimetalúrgico, conocido por su dureza y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. También contiene una elevada proporción de cromo (Cr), alrededor del 15 %, que mejora la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que aumenta la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento ni la corrosión.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUna dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente a los impactos, por lo que su núcleo se laminó mediante el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminación\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e para mejorar su integridad estructural y su capacidad de soportar impactos, además de evitar mellas. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e y dos capas exteriores secundarias de acero más blando \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e que protegen la anterior.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e. El afilado hamaguri proporciona un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y lo hace más resistente, aunque sigue permitiendo un buen nivel de afilado. La desventaja del afilado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquier persona que no sea un afilador con mucha experiencia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está adornada con un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado de la hoja\"\u003epatrón damasco de gotas de lluvia\u003c\/a\u003e. El filo tiene una pátina forzada para combinar con el aspecto gris oscuro de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMango de madera de wengué de estilo japonés (Wa) con virola de cuerno de búfalo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNigara Hamono cuenta con una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El herrero principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40084862009432,"sku":"420110221329","price":720.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SakimaruSujihikiSG2Damascus300_420110221329_1.jpg?v=1663333010"},{"product_id":"yu-kurosaki-sujihiki-senko-ei-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Senko Ei SG2 270 mm (10,6 \") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eEl Sujihiki Kurosaki de la línea Senko Ei es otra hoja especial creada por el talentoso maestro herrero Yu Kurosaki.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eLos cuchillos Senko Ei tienen tres características específicas: punta K, hoja descentrada y las exclusivas marcas de martillo con forma triangular \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003een la parte superior de la hoja. Este sujihiki es un cuchillo magnífico para tener y utilizar mientras se admira la increíble habilidad del maestro herrero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLas exclusivas marcas de martillo con forma triangular de la parte superior de la hoja recuerdan a un patrón de diamantes, de ahí el nombre SENKO, que significa «eternidad» en japonés.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLos cuchillos sujihiki o rebanadores están diseñados principalmente para realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado de una sola pasada, desde el talón hasta la punta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ La serie Ei tiene una \u003cstrong\u003ehoja rebajada y ligeramente descentrada\u003c\/strong\u003e con respecto al mango. La ventaja de este diseño es que ofrece mayor espacio para los nudillos.\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna \u003cstrong\u003epunta K pronunciada\u003c\/strong\u003e permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ La hoja larga y recta es ideal para cortar piezas grandes de carne y pescado\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. La hoja mide 270 mm (10,6\").\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango octogonal está hecho de un hermoso palisandro oscuro y rematado con un collar de arce. Se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo del cuchillo está hecho de \u003ca title=\"Acero en polvo Sg2\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero en polvo R2\/SG2\u003c\/a\u003e endurecido hasta aproximadamente 62-63 HRC, y dos capas de acero inoxidable más blando protegen el acero del núcleo. El R2 es un acero de alta calidad, fácil de mantener y afilar, que conserva el filo durante mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente y recubierto por una capa externa de acero inoxidable más blando\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e - \u003c\/span\u003etambién conocido como revestimiento \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Lee más sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: laminado\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003ca title=\"Geometría de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica) (50\/50)\u003c\/a\u003e. La hoja tiene un perfil de filo en V, lo que significa que se estrecha desde el lomo hasta el filo por ambos lados con un ángulo común. Este tipo de afilado ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y resistencia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa sutil combinación del acabado pulido migaki y las impresiones triangulares del martillo es el sello distintivo de los cuchillos Kurosaki. La hoja texturizada* evita que los alimentos se adhieran a ella y, gracias a la forma única del patrón, el herrero ha conseguido que la luz de la hoja brille como sobre la superficie del agua.\u003cbr\u003e *las marcas del martillo se realizan con un martillo especial de estructura triangular\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLee más sobre\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e es un joven y talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son muy conocidos en todo Japón y también en el resto del mundo por su diseño hermoso y único, así como por su calidad superior. Las marcas del martillo en la hoja son su acabado característico y, al igual que los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están hechos de acero de alta calidad y tienen un filo extremadamente afilado y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAntes de abrir su propia \u003cspan\u003eherrería\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exhiben para que los visitantes puedan admirar su trabajo y conocerlo mejor. Kurosaki-san es el herrero más joven en recibir el título de Maestro Nokaji de la Asociación de Takefu Knife Village y es profesor sénior allí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44394414801185,"sku":"410110201392","price":485.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiSenkoEiSujihiki270mm_410110201392_3.jpg?v=1756725229"},{"product_id":"zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm","title":"ZDP-189 Burja - Cuchillo para jamón 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eNos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen prosciutto, y el buen prosciutto debe cortarse a mano utilizando el cuchillo más afilado que existe. Por eso creamos \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBurja [pronunciado «búr-yah»], el primer cuchillo para prosciutto fabricado en Japón. Burja ha sido diseñado por SharpEdge, forjado por la herrería japonesa Suncraft, con sede en la famosa ciudad de herreros de Seki, fabricado con acero japonés y optimizado para cortar prosciutto.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Burja es la respuesta al desafío de cortar prosciutto más firme que ha madurado durante más tiempo. El acero ZDP-189 es nuestro acero insignia: es el mismo acero utilizado para \u003ca title=\"Yoshida Hamono ZDP-189 Bunka Black Kuro-uchi\" href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003enuestro primer cuchillo exclusivo\u003c\/a\u003e, que desarrollamos en colaboración con un chef de renombre y talentosos herreros japoneses.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e¿Qué significa Burja?\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eBurja es el nombre esloveno del \u003cstrong\u003eviento local\u003c\/strong\u003e conocido en inglés como Bora. El viento Burja es típico de la región del Adriático. Es un viento frío, seco, fuerte y racheado del noreste, sin el cual no se produciría prosciutto, independientemente del lugar del mundo donde se cure. Por todas estas características, Burja nos pareció inmediatamente el nombre perfecto para nuestro cuchillo para prosciutto. \u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a la de otros cuchillos para prosciutto. Tiene un lomo extremadamente fino, de 1,9 mm. La hoja mide 300 mm (11,8\") de largo y termina en una punta fina y afilada, que revela sus orígenes y la tradición de los herreros que antiguamente forjaban katanas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEn general, un cuchillo para prosciutto debe ser lo suficientemente flexible como para permitir al cortador colocar el brazo en el ángulo adecuado, tener una hoja ligeramente cóncava para deslizarse suavemente por la carne y un lomo más ancho para evitar que el prosciutto se adhiera a la hoja. La hoja larga permite cortar la loncha con el menor número posible de pasadas, evitando marcas de serrado en la superficie de corte del alimento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl jamón de prosciutto cortado a mano (j\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eamón) \u003c\/span\u003ees una experiencia culinaria especial, y cortarlo a mano es un arte en sí mismo. El sabor suntuoso e intenso del \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eprosciutto\u003c\/span\u003e solo puede desarrollarse si se corta correctamente y de manera uniforme. Aunque también puede cortarse a máquina, la tradición dicta que el \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eprosciutto\u003c\/span\u003e debe cortarse a mano, ya que esto realza el aroma de la carne y ofrece una experiencia sensorial completa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePero no se preocupe: Burja no es solo un cuchillo para cortar prosciutto. Gracias a su hoja más dura, pero aún flexible, también puede utilizarse para cortar otras carnes curadas. Y, debido al perfil fino y largo de su hoja, funciona muy bien como cuchillo loncheador para piezas grandes de carne y pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRecomendado para:\u003c\/strong\u003e Jamón ibérico de bellota, Presunto, Jabugo, Kraški pršut y similares.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLEXIBILIDAD DEL CUCHILLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa flexibilidad es necesaria hasta cierto punto, pero hemos optado por una flexibilidad más rígida en este Burja, ya que esto lo hace perfecto para prosciutto más denso y seco. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl ZDP-189 Burja tiene una hoja extremadamente dura. El acero se templa hasta alcanzar una dureza extraordinaria de 65-67 HRC, lo que proporciona a la hoja un filo inigualable y una excelente retención del filo. Este cuchillo destaca al cortar prosciutto curado en seco y especialmente firme, que algunos consideran el mejor. Entre estos se encuentran el español, el del Karst y el de Istria.\u003cem\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo fue \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero: el corazón de los cuchillos japoneses\"\u003eforjado con acero ZDP-189\u003c\/a\u003e, perteneciente a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación de cuchillos japoneses, gracias a sus características únicas. El contenido de carbono (C) es de alrededor del 3 %, lo que permite tratarlo hasta alcanzar una dureza extrema (65-67 HRC), resultando en una retención del filo prolongada. El acero ZDP-189 también es altamente resistente a la corrosión gracias a su elevado contenido de cromo (Cr), del 20 %. Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo se puede confiar en los herreros más experimentados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1 % en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la dureza del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa técnica utilizada para \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado\"\u003elaminar esta hoja se denomina\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. El núcleo de la hoja, fabricado con un acero más duro (y, por consiguiente, más frágil), queda intercalado entre dos capas de acero más blando. El resultado es una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse y a verse afectada por otros factores externos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTiene una hoja de doble\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Construcción de la hoja: geometría\"\u003e bisel (simétrica).\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e El perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita enormemente el corte. El afilado en V ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al realizar cortes más largos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa parte superior de la hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un intrincado\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Construcción de la hoja: acabado\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(martillado) \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabado\u003c\/a\u003e. La mitad inferior está pulida hasta la línea capilar, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) y su núcleo (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Los kanji de la hoja dicen «\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e»\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en homenaje a los fundadores de la herrería Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMango japonés tradicional de palisandro (Wa) con virola de madera pakka negra. Su forma octogonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo de usar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eSuncraft es una empresa familiar de cuatro generaciones especializada en la fabricación de utensilios de cocina. La herrería fue fundada en 1948 y se encuentra en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde el trabajo del acero se remonta a la época de los guerreros samurái.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEVOLUCIÓN DEL CUCHILLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl cuchillo Burja combina la rica tradición culinaria del jamón prosciutto con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Como los herreros japoneses son los mejores del mundo y poseen siglos de conocimientos y experiencia en la forja del acero, tenía todo el sentido fabricar nuestro cuchillo para prosciutto en Japón. Desde la idea y el diseño, pasando por numerosas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, la búsqueda del acero y los mangos adecuados, muchos prosciuttos cortados (y comidos) y visitas a Japón, el proceso finalmente terminó después de unos buenos dos años.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e✔️ También puede añadir a su pedido una \u003ca href=\"\/es\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esaya de cuero para Burja\u003c\/a\u003e, una funda para cuchillo que hemos diseñado específicamente para Burja. La saya protegerá a Burja y a usted cuando no esté utilizando el cuchillo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44532991623457,"sku":"180130171373","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189BurjaProsciuttoKnife300mm_180130171373_1.jpg?v=1738587249"},{"product_id":"zdp-189-silver-set-petty-slicer","title":"ZDP-189 Juego Plata [Petty + Slicer]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Silver Set\u003c\/strong\u003e es el resultado de una década de experiencia adquirida por nuestra parte vendiendo y trabajando con cuchillos, junto con los conocimientos y el dominio de la forja de cuchillos japoneses transmitidos de generación en generación en la forja de Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl set incluye 2 cuchillos:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/es\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm\" data-mce-href=\"\/es\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Burja - Cuchillo para prosciutto de 300mm (11.8\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\" data-mce-href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver de 135mm (5.3\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eEl acero ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eha demostrado con el tiempo ser el acero definitivo para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos de los chefs profesionales y de los cocineros aficionados más ambiciosos. Por eso, nos pareció apropiado que un dúo de alto rendimiento -como este Slicer\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ePetty- estuviera forjado con el acero más duro (literalmente). Con una dureza de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een la escala Rockwell, estos cuchillos son fácilmente unos de los más duros que ofrecemos, por lo que su retención del filo será insuperable.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSi añadimos a la ecuación las \u003cstrong\u003esutiles marcas de martillo\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que adornan la hoja y un hermoso mango de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emadera de palisandro\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e con forma de \u003cstrong\u003eoctágono\u003c\/strong\u003e, tenemos un dúo ganador.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver de 135mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEste cuchillo es básicamente una versión más pequeña del \u003ca href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm\" data-mce-href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. Los cuchillos Petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo imprescindible en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e→ ZDP-189 Burja Slicer de 300mm (11.8\")\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forma de este cuchillo rebanador es única: tiene un lomo extremadamente \u003c\/span\u003edelgado, de 1.9mm. La hoja mide 300mm (11.8\") de largo y termina en una punta fina y afilada, revelando sus orígenes y las tradiciones de los herreros que antaño forjaban katanas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGracias a su hoja más dura, pero aún flexible, puede utilizarse para cortar distintos tipos de carne y, debido a su perfil fino y alargado, funciona muy bien como cuchillo rebanador para piezas grandes de pescado. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa hoja larga permite realizar el corte con el menor número posible de pasadas, evitando marcas de serrado en la superficie del alimento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZDP-189 Burja también es un cuchillo perfecto para el prosciutto o jamón curado en seco. El cuchillo reúne todas las características necesarias para cortar lonchas de prosciutto a la perfección: suficiente flexibilidad para que quien corta pueda colocar el brazo en el ángulo adecuado, una hoja ligeramente cóncava que se desliza suavemente por la carne y un lomo más ancho que evita que el prosciutto se pegue a la hoja.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl cuchillo viene en una hermosa caja de madera para guardarlo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste set de cuchillos fue\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eforjado con acero ZDP-189\u003c\/a\u003e, perteneciente a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación japonesa de cuchillos gracias a sus características únicas. Su contenido de carbono (C) es de aproximadamente un 3%, lo que permite someterlo a una dureza extrema (65-67 HRC), que se traduce en una retención prolongada del filo. El acero ZDP-189 también es muy resistente a la corrosión debido a su alto contenido de cromo (Cr), del 20%. Sin embargo, por su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo se puede confiar en los herreros más experimentados.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa técnica utilizada para\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminar\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan class=\"tb\"\u003eestas\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ehojas se denomina\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. El núcleo de la hoja, fabricado con un acero más duro y, por consiguiente, más frágil, queda intercalado entre dos capas de acero más blando. El resultado es una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse y a verse afectada por otros factores externos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAmbos cuchillos tienen una hoja de doble\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade construction: Geometry\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebisel (simétrico).\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl perfil del Burja Slicer no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita enormemente el corte. El filo con afilado en V ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al realizar cortes largos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa parte superior de la hoja fue tratada a martillazos, lo que dio como resultado un elaborado acabado\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade construction: Blade finish\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(martillado) \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinish\u003c\/a\u003e. La mitad inferior está pulida hasta la línea capilar, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) y su núcleo (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Los kanji de la hoja dicen “\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e”\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en homenaje a los fundadores de la forja de Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMango japonés tradicional de \u003cstrong\u003emadera de palisandro\u003c\/strong\u003e (Wa) con virola de madera pakka negra. Su forma octagonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo de usar.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eSuncraft es una empresa familiar que abarca cuatro generaciones y está especializada en la producción de utensilios de cocina. La forja fue fundada en 1948 y se encuentra en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la tradición del trabajo del acero se remonta a la época de los guerreros samurái.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44663643701537,"sku":"00369","price":437.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SlicerPettyset_00369.jpg?v=1738587246"},{"product_id":"hokiyama-slicer-aus-10-damascus-270mm-blade","title":"Cortadora Hokiyama AUS-10 Damasco 270 mm (10,6\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLa cortadora Hokiyama AUS-10 de Damasco, con una hoja de \u003cspan data-sheets-formula='=R[0]C[-20]\u0026amp;\"mm\"\u0026amp;\" (\"\u0026amp;R[0]C[-7]\u0026amp;\"\"\")\"' data-sheets-userformat='{\"2\":4160,\"9\":1,\"15\":\"Calibri\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"270mm (10.6\\\")\"}'\u003e270mm (10.6\")\u003c\/span\u003e, está diseñada para realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. Es adecuada tanto para uso doméstico como para una cocina profesional. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEn comparación con un \u003ca title=\"Cuchillo yanagiba\" href=\"\/es\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ecuchillo yanagiba\u003c\/a\u003e, un cuchillo de sushi japonés tradicional, los \u003ca title=\"Cuchillos cortadores\" href=\"\/es\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ecuchillos cortadores\/sujihiki\u003c\/a\u003e tienen doble bisel, por lo que no es necesario aprender una nueva técnica de corte, como sucede con los cuchillos de un solo bisel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa hoja larga y estrecha es especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. No debemos olvidar mencionar que es un cuchillo perfecto para preparar sushi\/sashimi. También es perfecto para cortar salami y otros productos cárnicos curados.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de deslizamiento, desde el talón hasta la punta, sin dejar marcas de serrado en la carne. Un corte suave, brillante y limpio de una sola pasada.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCortar y quitar la piel del pescado. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePara realizar cortes precisos en piezas grandes de carne (asado, entrecot).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePara cortar carne o pescado sin espinas.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePerfecto para sushi\/sashimi. \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eTrinchar carne asada.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eUna opción ideal para cortar salami y otros productos cárnicos curados.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEste cuchillo \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eno incluye mango\u003c\/b\u003e,\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e para que puedas instalar el tuyo. \u003c\/span\u003eExplora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que instalemos el mango seleccionado en la hoja, selecciona \u003ci\u003eServicio de instalación del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl núcleo de este cuchillo está fabricado con \u003ca title=\"Acero\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eacero inoxidable AUS-10 de Aichi\u003c\/a\u003e, endurecido hasta aproximadamente 59-60 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero AUS-10 resiste muy bien la corrosión.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa capa central, compuesta por el acero AUS-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando y resistente a la corrosión. Esta técnica se denomina \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminación san-mai\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como la oxidación y los impactos físicos, que podrían provocar roturas.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eTiene una \u003ca title=\"Geometría de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl cuchillo presenta una hermosa combinación de \u003ca title=\"Acabado de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epatrón tsuchime y Damasco\u003c\/a\u003e. La parte superior de la hoja presenta un kanji tallado a mano y marcas de martillado (o tsuchime), que se transforman gradualmente en un intrincado patrón de Damasco que desciende hasta el filo.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Hokiyama Hamono\" href=\"\/es\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que se remonta a más de 800 años.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44808107852065,"sku":"390114201416","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSlicerAUS-10Damascus270mm_10.6_-BLADE_1_NEWKANJI.jpg?v=1752063726"},{"product_id":"kumokage-honesuki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-150mm","title":"Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa colección Kumokage está fabricada con acero al carbono de alta calidad Aogami #2. Debido a su alto contenido de carbono, el núcleo y las capas exteriores no son resistentes a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina y oxidarse si se expone al agua u otras sustancias corrosivas durante períodos prolongados.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eEl acabado de la hoja es excelente, pero como el cuchillo está completamente hecho a mano, es posible que presente pequeñas imperfecciones en la superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja se desliza por los alimentos con facilidad y ofrece cortes increíblemente suaves gracias al filo extremadamente fino del acero Aogami #2. Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y definitivamente también lo parece.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150mm es un cuchillo deshuesador de estilo japonés con una hoja rígida de forma triangular, diseñada para deshuesar aves y cortar articulaciones blandas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl diseño de la punta \"tanto invertida\" aumenta su resistencia y permite perforar la piel con facilidad, así como realizar cortes precisos en espacios reducidos, como las articulaciones. Su forma también permite hacer giros rápidos, ideales para recortar grasa y tejido conectivo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLos cuchillos honesuki estándar tienen un afilado asimétrico, lo que significa que normalmente solo son adecuados para usuarios diestros, mientras que este está afilado con un ángulo 50\/50 y se adapta tanto a usuarios diestros como zurdos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Cuchillos deshuesadores\" href=\"\/es\/collections\/boning-knives\"\u003eOriginalmente diseñado para deshuesar aves\u003c\/a\u003e y animales pequeños como conejos, el Honesuki es un cuchillo de estilo japonés muy eficaz para el despiece de piezas grandes y para filetear pescado. Su hoja cuenta con un talón grueso, ideal para raspar la carne de los huesos, así como con una punta más fina que permite realizar cortes precisos. Aunque no se recomienda aplicar una fuerza excesiva al cortar huesos con este cuchillo, es muy adecuado para separar tendones y cartílagos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acero Aogami\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl Aogami #2 es un acero muy popular\u003c\/a\u003e en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y además se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero de alto carbono que debe recibir el mantenimiento correspondiente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja fue\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada con hierro dulce\u003c\/a\u003e, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 de alto carbono, duro y, por tanto, quebradizo, que tiende a romperse por sí solo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl acabado \u003ca title=\"Acabado de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e, que significa “negro”)\u003c\/a\u003e y el acabado damasco nebuloso crean una apariencia rústica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMango de estilo japonés (Wa) fabricado con madera de wengué y virola de cuerno de búfalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46633070100826,"sku":"420118071438","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageHonesukiAogami_2Kuro-uchiDamascus150mm_420118071438_1.jpg?v=1686556537"},{"product_id":"kumokage-kiri-sujihiki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-250mm","title":"Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 250 mm (9,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa colección Kumokage está fabricada con acero al carbono Aogami n.º 2 de alta calidad. Debido a su alto contenido de carbono, el núcleo y las capas exteriores no son resistentes a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina y oxidarse si se expone al agua u otras sustancias corrosivas durante períodos prolongados.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEl acabado de la hoja es excelente, pero como el cuchillo está completamente hecho a mano, es normal encontrar pequeñas imperfecciones en la superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami n.º 2 Kuro-uchi Damasco de 250 mm es un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar pescado crudo (especialmente \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e y \u003cem\u003enigiri sushi) \u003c\/em\u003ey carne asada y cruda\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e Su longitud permite cortar la carne con un solo movimiento de tracción, que, junto con la hoja de doble bisel extremadamente afilada, produce cortes lisos y brillantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Hoja sujihiki\"\u003ehoja sujihiki larga y estrecha\u003c\/a\u003e es especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, o para filetear y quitar la piel del pescado. No debemos olvidar mencionar que este es un cuchillo perfecto para preparar sushi\/sashimi. También es perfecto para cortar salami y otros productos cárnicos curados.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCortar y quitar la piel del pescado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePara cortes precisos de piezas grandes de carne (asado, filete rib-eye).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePara cortar carne o pescado sin espinas.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePerfecto para sushi\/sashimi. \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eTrinchar carne asada.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eUna opción ideal para cortar salami y otros productos cárnicos curados.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta, sin dejar marcas de serrado en la carne. Un corte liso, brillante y limpio de un solo movimiento.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero\"\u003eEl Aogami n.º 2 es un acero muy popular\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él conservarán muy bien el filo y también se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe recibir el mantenimiento correspondiente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e). El acero Aogami n.º 2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja fue\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada con hierro dulce\u003c\/a\u003e, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. La laminación de la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami n.º 1 duro y, por tanto, quebradizo, que tiende a romperse por sí solo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003econ un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eafilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e produce filos muy afilados y es excelente para realizar cortes muy finos. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl acabado \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado de la hoja\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esignifica “negro”)\u003c\/a\u003e y el acabado damasco brumoso crean un aspecto rústico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl acabado bruto y sin tratar de la hoja, con un patrón damasco brumoso, le da al cuchillo un \u003cspan\u003easpecto rústico distintivo. \u003c\/span\u003eLa hoja se desliza por los alimentos con facilidad y ofrece cortes increíblemente suaves gracias al filo extremadamente fino del acero Aogami n.º 2. Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y sin duda también lo parece.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMango de estilo japonés octogonal (Wa), fabricado con madera de wengué y con un casquillo de cuerno de búfalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46683698069850,"sku":"420110171439","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HatsukokoroSujihikiAogamiDamask250mm_420110171439_1_newkanji.jpg?v=1725454818"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sujihiki-sg2-damascus-maplewood-255mm","title":"Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Damasco Madera de arce 255 mm (10\")","description":"\u003cp\u003eNigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Damascus Maplewood 255mm \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003ees un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar carne y pescado crudo. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSu longitud permite al usuario cortar distintos tipos de proteínas con un solo movimiento de tracción que, junto con la hoja de doble bisel afilada como una navaja, dará como resultado cortes suaves y brillantes. El nombre kiritsuke hace referencia a la punta \u003c\/span\u003e\u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, que, además de tener un aspecto impresionante, también rinde homenaje a la \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e Su núcleo de acero en polvo SG2 garantiza un afilado duradero con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs difícil no fijarse en el llamativo y magistralmente elaborado acabado damasco de la hoja, salpicado de elementos circulares, también conocidos como patrón damasco de gotas de lluvia. Este tipo de acabado damasco, también llamado técnica \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e«Anmon», \u003c\/span\u003ees ahora casi una marca distintiva de Nigara Hamono y se inspira en las majestuosas cascadas de Anmon y en la impresionante vista del agua ondulante bajo ellas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta\u003c\/span\u003e, mientras que la punta puede utilizarse para trabajos minuciosos y precisos. El vientre de la hoja es curvo, lo que la diferencia de la forma yanagiba o de rebanador estándar, más plana. La longitud y la forma de la hoja permiten al usuario cortar la carne y el pescado con un solo movimiento de tracción para evitar cortes desgarrados y en zigzag que dañarían el tejido de los alimentos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longitud del filo es de\u003cspan\u003e 240mm\u003c\/span\u003e (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 255mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acero SG2\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero SG2 es un acero en polvo\u003c\/a\u003e, reconocido por su dureza y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también contiene una alta proporción de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que mejora la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un afilado excelente gracias a la fina microestructura del acero y lo conservarán sin tener que preocuparse por el mantenimiento ni la corrosión.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUna dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminación\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa primaria interior de acero más duro \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e y dos capas secundarias exteriores de acero más blando \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e que protegen a la anterior.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTiene una \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica) con un vaciado convexo (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. El vaciado hamaguri permite obtener un afilado superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y lo hace más resistente, sin dejar de ofrecer un buen grado de afilado. La desventaja del vaciado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador muy experimentado.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja está adornada con un \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado de la hoja\"\u003epatrón damasco de gotas de lluvia\u003c\/a\u003e (\u003cspan\u003e49 capas)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. El filo tiene una pátina forzada para combinar con el aspecto gris oscuro de la hoja.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo cuenta con un mango clásico de estilo occidental (Yo), elaborado con madera de arce excepcionalmente densa y duradera. Para mejorar el agarre y el equilibrio, incorpora un refuerzo de acero inoxidable. El lujoso aspecto del mango se realza aún más con dos pasadores de mosaico de cobre y latón, que aportan un toque exquisito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl mango está diseñado para ofrecer un agarre ergonómico que se adapta perfectamente a los contornos de la mano. Su mayor tamaño y su perfil cuidadosamente moldeado garantizan una comodidad y un control óptimos, lo que facilita el manejo de la hoja. El mango de madera de arce estabilizada es mucho más que un componente funcional: añade un toque de sofisticación a la estética general del cuchillo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/es\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e cuenta con una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46751570887002,"sku":"420110181460","price":700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-SujihikiSG2DamascusMaplewood255mm_420110181460_1.jpg?v=1686146438"},{"product_id":"tsunehisa-sujihiki-kuro-uchi-rosewood-270mm","title":"Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi 270 mm (10,6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eEl cuchillo \u003cstrong\u003eTsunehisa Sujihiki Kuro-uchi de palisandro de 270 mm\u003c\/strong\u003e es una obra maestra que cuenta con una hoja ultrafina y extremadamente afilada, perfectamente adecuada para cortar carnes y pescados con precisión. Su hoja está fabricada con un núcleo de acero Aogami Super, conocido por su excepcional calidad entre los aceros japoneses tradicionales. Cortar se vuelve sencillo con este cuchillo, ya que el acero Aogami Super garantiza cortes eficientes y precisos, para que sus ingredientes queden preparados a la perfección.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Sujihiki\"\u003eSujihiki\u003c\/a\u003e es un cuchillo ideal para cortar carne y pescado cocidos o crudos, ya que su hoja extralarga y fina permite realizar el corte de una sola pasada larga y continua. Esto evita mover el cuchillo hacia delante y hacia atrás (el movimiento de “serrado”) y da como resultado un corte uniforme y limpio de la carne. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa pieza central de este cuchillo es el \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Acero Super Blue\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero Super Blue \u003c\/a\u003e\u003cspan\u003ede Hitachi (Aogami Super), que es de la máxima calidad entre los aceros japoneses tradicionales. Este cuchillo recibió un tratamiento térmico de aproximadamente 63 HRC. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eEl Aogami Super es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo muy fino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, el Aogami Super también es el menos sensible al óxido. También contiene un 0,4% de vanadio como aditivo para afinar los granos metálicos, lo que proporciona al acero una mayor tenacidad. El Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLas \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado de la hoja\"\u003ecapas exteriores son de acero\u003c\/a\u003e más blando e inoxidable, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado Kuro-uchi\"\u003eAcabado Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e; la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte sin procesar (negra) de la zona superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto único y rústico. La hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un aspecto texturizado \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl mango \u003c\/span\u003e(el tradicional Wa japonés) es ovalado y liso, sin una transición perceptible entre el mango de palisandro y la virola de madera de arce. Es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806953951578,"sku":"410110201483","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaASTsuchuKuroSujihiki270mm_410110201483_1.jpg?v=1687957917"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-255mm","title":"Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255 mm (10\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa de 255 mm es un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar carne y pescado crudo. Su longitud permite al usuario cortar distintos tipos de proteína en un solo movimiento de tracción, lo que, junto con la hoja de doble bisel extremadamente afilada, dará lugar a cortes suaves y brillantes. El nombre kiritsuke hace referencia a la punta \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003etanto\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e que, además de tener un aspecto impresionante, también rinde homenaje a la \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekatana.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa geometría de vaciado cóncavo de la hoja, combinada con los singulares golpes de martillo, evita que los ingredientes se adhieran a la hoja durante el corte, lo que permite trabajar con mayor rapidez y precisión. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSu núcleo de acero pulvimetalúrgico SG2 garantiza un filo duradero con poco o ningún mantenimiento.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl Kiritsuke-Sujihiki es un cuchillo que establece una estricta jerarquía en la cocina. Como dicta la tradición, el cuchillo Kiritsuke es solo para chefs, y este cuchillo lo deja claro: yo tengo el control. Su hoja larga y compleja lo hace adecuado para los chefs más experimentados. La hoja larga permite realizar movimientos amplios, mientras que la punta en k hace que el corte sea preciso. Es especialmente adecuado para sashimi y carpaccio y, en general, para todos los alimentos cortados artísticamente, ya que permite realizar cortes precisos y finos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eLa longitud del filo es de\u003cspan\u003e 243 mm\u003c\/span\u003e (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 255 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acero SG2\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero SG2 es un acero pulvimetalúrgico\u003c\/a\u003e, conocido por su dureza y, en consecuencia, por su retención del filo, debido a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, lo que contribuye a su resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y lo conservarán sin tener que preocuparse por el mantenimiento ni la corrosión.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e para mejorar su integridad estructural y su capacidad de soportar impactos, así como para evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa primaria interior de acero más duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e y dos capas secundarias exteriores de acero más blando \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e que protegen la anterior.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTiene una \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica) con vaciado convexo (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. El vaciado hamaguri permite obtener un filo excepcional que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva una gran cantidad de metal detrás del filo y proporciona un filo más resistente, aunque sigue permitiendo un buen nivel de afilado. La desventaja del vaciado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa superficie de la hoja se terminó con un martillo de textura especial que deja impresiones geométricas complejas en la parte superior; este acabado se denomina \u003ca title=\"Acabado de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. El acabado martillado japonés con hexágonos en los cuchillos es una técnica extraordinaria en la que se trabaja la superficie de la hoja con un martillo para crear cautivadoras hendiduras hexagonales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa superficie tsuchime reduce la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten realizar cortes más suaves y precisos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEn Japón, el hexágono es valorado por su estética y estabilidad estructural en las artes, la artesanía y la arquitectura tradicionales. Se encuentra en diversas formas artísticas y también se utiliza en el diseño de las puertas torii sintoístas y de edificios modernos. La forma hexagonal del kasagi en las puertas torii representa la creencia en la fuerza y la estabilidad asociadas al número seis.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango japonés (Wa) está fabricado con madera de teca y tiene un casquillo de cuerno de búfalo. Es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Gracias a la elección de su forma y madera, el mango encarna una estética japonesa sencilla.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/es\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más excepcionales de Japón.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891791941978,"sku":"420110181318","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-SujihikiSG2TsuchimeWa255mm_10__420110181318_1.jpg?v=1690891683"},{"product_id":"tanaka-sujihiki-aogami-2-nashiji-kuro-uchi-255mm","title":"Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm (10\")","description":"\u003cp\u003eEl Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi de 255 mm es la elección perfecta para cualquier chef que busque un cuchillo japonés forjado a mano, fabricado con acero tradicional y con una auténtica hoja japonesa de filo extremadamente afilado. La hoja larga y estrecha permite manipular con precisión pescado fresco y carnes asadas, así como preparar platos más complejos, mientras que el exquisito acero Aogami #2 proporciona un filo duradero y un afilado rápido. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCabe señalar que el mantenimiento adecuado es esencial para esta hoja, ya que desarrolla una pátina natural con el tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo procede de la forja del maestro herrero Shigeki Tanaka, un artesano experto que destaca por su diseño creativo y su increíble trabajo artesanal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Sujihiki\"\u003eSujihiki\u003c\/a\u003e es un cuchillo japonés tradicional para preparar carne o pescado crudos y asados. La hoja extralarga y fina permite cortar de una sola pasada continua, evitando que el cuchillo se mueva hacia delante y hacia atrás (el movimiento de «serrado») y dando como resultado un corte uniforme y liso de la carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl grosor del lomo del sujihiki varía según el cuchillo, y el sujihiki de Tanaka es uno de los cuchillos más gruesos y pesados para cortar carne y pescado. El lomo más grueso hace que el cuchillo sea muy similar a un Yanagiba de un solo bisel, a pesar de estar afilado por ambos lados de la hoja. El lomo más compacto y grueso permite cortar alimentos en lonchas finas (sashimi, carpaccio, tagliata), ya que la hoja conserva su forma y no se flexiona ni se retuerce.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero Aogami #2\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero Aogami #2\u003c\/a\u003e es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y serán muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse adecuadamente. El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 \u003c\/strong\u003eLas ventajas del acero Aogami #2 son un filo muy fino y suave: es fácil de afilar y permanece afilado durante mucho tiempo. La parte inferior de la hoja, donde queda expuesto el acero con alto contenido de carbono, desarrollará algo de pátina con el tiempo, por lo que recomendamos \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eaceitar la hoja\u003c\/a\u003e regularmente para evitar la formación de óxido. Obtén más información sobre cómo cuidar los cuchillos de acero con alto contenido de carbono y la pátina en nuestra entrada del blog sobre \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003emantenimiento de cuchillos\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de la hoja está revestido con dos capas de acero más blando (este tipo de construcción de hoja se denomina\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e san mai\u003c\/i\u003e; para obtener más información, consulta \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: laminación\u003c\/a\u003e). Esta es una excelente combinación de dos tipos de acero diferentes: las capas exteriores más blandas mejoran la flexibilidad y la resistencia de la hoja, mientras que el acero de primera calidad del filo atraviesa los alimentos como un láser.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo tiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica) y presenta un perfil de afilado plano con filo en V\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo es más pesado y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo porque responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrado. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl talón de la hoja proporciona mayor palanca, mientras que la punta permite realizar cortes precisos. Este tipo de diseño de hoja también se denomina \u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003econicidad distal; puedes leer más al respecto en el artículo sobre geometría de la hoja\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja pasa de un acabado suave de piel de pera k\u003ca title=\"Acabado kuro-uchi\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003euro-uchi \u003cem\u003enashiji\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e a un acabado nebuloso \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e hasta el filo, donde queda expuesto el núcleo de acero Aogami #2.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMango ligero de estilo japonés (wa), fabricado en madera de nogal, con una hermosa virola de madera de ébano. Su forma octogonal garantiza comodidad y un agarre firme para cocineros diestros y zurdos.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE LA FORJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl extraordinario rendimiento de los cuchillos de cocina bien podría ser sinónimo de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Este joven y hábil artesano, reconocido por su diseño audaz y su maestría, fabrica cuchillos apreciados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es un herrero de cuarta generación. Gracias a sus excelentes habilidades en la fabricación de cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46913157071194,"sku":"060110181333","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSujihikiAogami_2NashijiKuro-uchi255mm_060110181333_1.jpg?v=1690810125"},{"product_id":"yaxell-ketu-boning-150mm","title":"Yaxell Ketu Deshuesado 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eEl cuchillo deshuesador Yaxell Ketu de 150 mm está fabricado con acero inoxidable de 3 capas, con un núcleo de resistente acero en polvo SG2 (63 HRC) y un elegante mango de madera pakka negra. Este cuchillo es adecuado para deshuesar aves, separar la carne del hueso, quitar la piel y recortar la carne. El peso del mango complementa perfectamente el peso de la hoja, proporcionando un equilibrio que hace que su manejo sea sencillo, cómodo y seguro. Gracias a su hoja fina, este cuchillo corta tanto carne como pescado con el mínimo esfuerzo. Ideal tanto para cocineros aficionados como para chefs profesionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/boning-knives\" title=\"Cuchillo deshuesador\"\u003eUn cuchillo deshuesador\u003c\/a\u003e se utiliza, como su nombre ya indica, para retirar los huesos de la carne, las aves y el pescado. El mango y la forma de la hoja permiten distintos agarres y técnicas de corte, especialmente útiles al trabajar alrededor del hueso. Es adecuado para quienes buscan un cuchillo perfectamente equilibrado, con una hoja muy fina y precisa. Los cuchillos deshuesadores deben utilizarse alrededor de los huesos, pero no para cortarlos - la hoja es demasiado fina, lo que puede provocar que se astille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo está fabricado con \u003ca title=\"Acero en polvo SG2\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero en polvo SG2\/R2\u003c\/a\u003e, endurecido hasta aproximadamente 63 HRC. Los aceros en polvo son actualmente los aceros más duros disponibles para la fabricación de cuchillos, lo que significa que el cuchillo conservará un filo suave y afilado durante mucho tiempo. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), también es increíblemente fácil de mantener. La composición y la microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna dureza elevada de aproximadamente 63 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epara mejorar su integridad estructural y su capacidad para soportar impactos y\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eevitar que se astille\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. San-mai significa “tres capas” en japonés y se refiere a una hoja compuesta por una capa interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane) que protegen el núcleo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEn la fase final del proceso, se aplica a la hoja un fino patrón martillado - también llamado \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado Tsuchime\"\u003eacabado tsuchime\u003c\/a\u003e -, al igual que el kanji cóncavo característico de la forja de Yaxell.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está perfectamente equilibrado gracias a su mango de madera de haya pakka negra, extremadamente duradera y resistente al desgaste. El mango ofrece un agarre firme y seguro que evita que la mano se deslice hacia la hoja. El refuerzo de la hoja es de acero inoxidable y garantiza una transición suave y cómoda entre el mango y la hoja. Un remache mantiene el cuchillo firmemente sujeto al mango. \u003cbr\u003eLa parte inferior del mango es plana y está rematada con una base de acero estampada con el escudo de armas tradicional de la familia samurái de la que procede la forja de Yaxell. Esta parte del cuchillo también puede utilizarse para diversas tareas culinarias, como aplastar ajo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste excepcional cuchillo combina una tradición centenaria con la moderna tecnología japonesa. Los cuchillos Yaxell se fabrican en la ciudad de Seki, que ha sido un centro de herrería tradicional durante más de 800 años. La forja combina procesos de alta tecnología y una meticulosa artesanía manual para producir los cuchillos, garantizando un diseño superior, un equilibrio perfecto y un filo excepcional.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDesde 1932, Yaxell es un fabricante líder de cuchillos de cocina premium de categoría mundial, utilizados por chefs destacados, cocineros profesionales y aficionados de todo el mundo. A lo largo de los años, la forja ha ganado varios premios al mejor cuchillo de cocina en Alemania, Suecia, Dinamarca y Estados Unidos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yaxell","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46920603205978,"sku":"520118071491","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YaxellKetuBoning150mm_520118071491_1.jpg?v=1756725209"},{"product_id":"tanaka-slicer-sg2-ironwood-330mm","title":"Cortadora Tanaka SG2 Madera de hierro 330 mm (13\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Slicer SG2 Ironwood 330mm es el cuchillo de cocina de gama alta de Shigeki Tanaka. Es una pieza muy poco común. El acero en polvo SG2 no solo es uno de los mejores aceros para fabricar cuchillos de cocina, sino que el aspecto de este Tanaka especial es sencillamente extraordinario. La hoja presenta un patrón de Damasco muy marcado, negruzco y de 33 capas, unida a un mango de ironwood de estilo yo (occidental) para mayor durabilidad y conectada mediante un bolster de acero inoxidable que proporciona un agarre más cómodo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se guarda en una caja de madera tradicional y ofrece una experiencia de coleccionista muy especial gracias a sus características y diseño. Adecuado para los conocedores de los cuchillos japoneses que aprecian las hojas japonesas artesanales y tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSu\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ehoja larga y estrecha está diseñada para realizar cortes largos y precisos, por lo que es perfecta para cortar carne o pescado sin espinas.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e 330mm (13\")\u003c\/span\u003e El \u003ca title=\"slicer\" href=\"\/es\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eslicer\u003c\/a\u003e de 330mm (13\") de largo es la elección perfecta para los chefs que quieren manejar un auténtico cuchillo japonés forjado a mano, fabricado con acero en polvo que ofrece un filo suave y extremadamente fino.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acero\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero SG2 es un acero en polvo de alta calidad\u003c\/a\u003e, fácil de mantener y afilar, y con una larga retención del filo. Este acero en polvo contiene aproximadamente: 1.25 - 1.45% de carbono (C), 1.80 - 2.20% de vanadio (V), 14.00 - 18.00% de cromo (Cr), 2.30 - 3.30% de molibdeno (Mo). \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn resumen, es un acero muy duro que mantendrá un filo suave y afilado durante mucho tiempo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa capa central, compuesta por el acero SG2 más duro, está intercalada entre 32 capas de acero más blando. Esta\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminación san-mai\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etécnica se denomina damasco san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ey se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTiene una\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminación de la hoja\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003econ un vaciado hamaguri.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa hoja presenta un acabado de Damasco negro (grabado) de 33 capas (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003econsulta el artículo\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epara obtener más información). También lleva una inscripción en kanji que dice: 名匠誠貴作, que se traduce como «Hecho por el maestro artesano Shigeki».\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003ca title=\"Mango yo\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emango de estilo occidental (yo)\u003c\/a\u003e está fabricado con un ironwood muy denso y duradero. La hoja está fijada al mango mediante 2 pasadores de acero inoxidable, ambos con un diseño de mosaico para ofrecer un aspecto aún más lujoso. Se añadió un bolster de acero inoxidable para proporcionar comodidad y equilibrio al agarrar el cuchillo. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eEl ironwood, conocido como «\u003cem\u003etetsuboku\u003c\/em\u003e» en japonés, es un material muy apreciado y utilizado ampliamente en la cuchillería japonesa tradicional. Los mangos fabricados con esta madera son famosos por su excepcional dureza, durabilidad y llamativos patrones texturizados, que aportan funcionalidad y atractivo estético. El ironwood proporciona al cuchillo una calidez natural, mejora el agarre y garantiza la durabilidad del mango.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl extraordinario rendimiento de los cuchillos de cocina bien podría ser sinónimo de\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Este joven y hábil artesano, cuya maestría y diseño radical son motivo de orgullo, fabrica cuchillos apreciados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es un herrero de cuarta generación. Gracias a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47072905003354,"sku":"060114741337","price":2500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSlicerSG2Ironwood330mm_060114741337_1.jpg?v=1756725199"},{"product_id":"nigara-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-ebony-240mm","title":"Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ébano 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm es un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar carne y pescado crudo. Su longitud permite al usuario cortar distintos tipos de proteínas de una sola pasada, lo que, junto con la hoja de doble bisel extremadamente afilada, dará lugar a cortes suaves y brillantes. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa geometría de vaciado cóncavo de la hoja, combinada con los singulares martillados, evita que los ingredientes se adhieran a la hoja durante el corte, lo que permite trabajar con mayor rapidez y precisión. \u003c\/span\u003eSu núcleo de acero pulvimetalúrgico SG2 garantiza un filo duradero con poco o ningún mantenimiento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja larga del cuchillo sujihiki de doble bisel permite realizar movimientos amplios, mientras que la punta estrecha y afilada hace que el corte sea preciso. Es especialmente adecuado para sashimi y carpaccio y, en general, para todo tipo de alimentos cortados artísticamente, ya que permite realizar cortes precisos y finos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eLa longitud del filo es de\u003cspan\u003e 230mm\u003c\/span\u003e (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, alcanzando los 240mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acero SG2\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero SG2 es un acero pulvimetalúrgico\u003c\/a\u003e, famoso por su dureza y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que mejora la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e y dos capas exteriores secundarias de acero más blando \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e que protegen la anterior.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTiene una \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica) con vaciado convexo (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. El vaciado hamaguri permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y lo hace más resistente, aunque sigue permitiendo un buen nivel de afilado. La desventaja del vaciado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquier persona que no sea un afilador con mucha experiencia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa superficie de la hoja se terminó con un martillo de textura especial que deja impresiones geométricas complejas en la parte superior; este acabado se denomina \u003ca title=\"Acabado de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. El acabado martillado japonés con forma de hexágonos en los cuchillos es una técnica asombrosa en la que se trabaja la superficie de la hoja con un martillo para crear cautivadoras hendiduras hexagonales. La superficie tsuchime reduce la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten realizar cortes más suaves y precisos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa hoja \u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ese equipó con un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" title=\"Mango wa\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003emango japonés tradicional (wa) octagonal\u003c\/a\u003e, fabricado con \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Madera de ébano\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emadera de ébano\u003c\/a\u003e y de forma octagonal, por lo que se adapta igual de bien a las manos de usuarios diestros o zurdos. El ébano se utiliza por sus increíbles características (dureza, resistencia y rica estética, incluido su color oscuro y su veta visible), así como por su valioso patrimonio cultural.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/es\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es sin duda uno de los fabricantes de cuchillos más excepcionales de Japón.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078592840026,"sku":"420110161532","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSujihikiSG2MigakiTsuchime240mm_420110161532_1.jpg?v=1756725196"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-ebony-255mm","title":"Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ébano 255 mm (10\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255mm es un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar carne y pescado crudo. Su longitud permite al usuario cortar diferentes tipos de proteína con un solo movimiento de arrastre que, junto con la hoja de doble bisel extremadamente afilada, producirá cortes suaves y brillantes. El nombre kiritsuke hace referencia a la punta \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003etanto\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, que, además de tener un aspecto increíble, también rinde homenaje a la \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekatana.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa geometría de vaciado cóncavo de la hoja, combinada con los singulares golpes de martillo, evita que los ingredientes se adhieran a la hoja durante el corte, lo que permite trabajar con mayor rapidez y precisión. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSu núcleo de acero pulvimetalúrgico SG2 garantiza un filo duradero con un mantenimiento mínimo o nulo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl Kiritsuke-Sujihiki es un cuchillo que establece una clara jerarquía en la cocina. Como dicta la tradición, el cuchillo Kiritsuke está reservado para los chefs y transmite una sensación de control y experiencia. Su diseño de hoja largo e intrincado lo hace ideal para chefs muy experimentados. La hoja alargada permite movimientos largos y fluidos, mientras que la punta k garantiza precisión en los cortes. Este cuchillo destaca en tareas como la preparación de sashimi y carpaccio, así como en el corte de precisión de diversos manjares, permitiendo realizar cortes finos y precisos.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eLa longitud del filo es de\u003cspan\u003e 244mm\u003c\/span\u003e (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, alcanzando los 255mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acero SG2\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero SG2 es un acero pulvimetalúrgico\u003c\/a\u003e, famoso por su dureza y, en consecuencia, por su retención del filo, debido a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de aproximadamente el 15 %, lo que mejora su resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y lo conservarán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna dureza elevada de aproximadamente 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminación\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e y dos capas exteriores secundarias de acero más blando \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e que protegen la anterior.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTiene una \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica) con vaciado convexo (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. El vaciado hamaguri permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva una gran cantidad de metal detrás del filo y produce un filo más resistente, aunque sigue permitiendo un buen grado de afilado. La desventaja del vaciado convexo es que resulta muy difícil de reproducir para cualquier persona que no sea un afilador muy experimentado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa superficie de la hoja se acabó con un martillo de textura especial que deja impresiones geométricas complejas en la parte superior; este acabado de hoja se denomina \u003ca title=\"Acabado de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. El acabado martillado japonés en forma de hexágono de los cuchillos es una técnica asombrosa en la que la superficie de la hoja se trabaja con un martillo para crear cautivadoras hendiduras hexagonales. La superficie tsuchime reduce la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten realizar cortes más suaves y precisos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl mango japonés (Wa) está fabricado a partir de una sola pieza de \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Madera de ébano\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emadera de ébano\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oscura, sin una virola adicional. El mango es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros y encarna una estética japonesa sencilla. La madera de ébano es la elección ideal para los mangos japoneses debido a su dureza, durabilidad y atractivo estético. Su intenso color, los patrones visibles de sus vetas y su importancia histórica realzan aún más la deseabilidad y el atractivo de esta madera.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/es\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es sin duda uno de los fabricantes de cuchillos más excepcionales de Japón.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078617284954,"sku":"420121181531","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeSujihikiSG2MigakiTsuchime255mm_420121181531_1.jpg?v=1756725194"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Copy_of_KVIZ_Specializiran_boning.jpg?v=1790922577","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/es\/collections\/meat-knives.oembed?page=4","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}