{"title":"Cuchillo del Mes","description":"\u003cp data-start=\"1333\" data-end=\"1521\" class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eNuestras selecciones mensuales destacan algunos de los mejores cuchillos japoneses que hemos tenido el privilegio de ofrecer. Explora las hojas destacadas de este año y descubre la artesanía detrás de cada elección.\u003cspan aria-hidden=\"true\" class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tsunehisa-santoku-shirogami-2-cherry-170mm","title":"Tsunehisa Santoku Shirogami #2 Cereza 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eEl Tsunehisa Santoku Shirogami #2 Cherry 170 mm es un cuchillo japonés tradicional diseñado para uso general. El cuchillo puede parecer simple, pero su fuerza radica en el corazón de la hoja. El herrero ha añadido juguetonamente las marcas del martillo y una sutil línea kasumi. La laminación San-mai (tres capas) le da a este santoku lo mejor de ambos mundos: el núcleo está hecho de acero japonés tradicional Shirogami #2, que ofrece un filo implacable, afilado sin esfuerzo y una facilidad de uso superior, mientras que las dos capas exteriores están hechas de acero inoxidable más suave que protege el cuchillo de la corrosión. En resumen, filo imbatible y fácil mantenimiento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" class=\"editor-rtfLink\" target=\"_blank\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e es el cuchillo multiusos japonés original más comúnmente usado en las cocinas domésticas japonesas. Esta forma de hoja es excelente para todo tipo de cortes y picados en la tabla de cortar. La hoja tiene una curva suave en el vientre y también es adecuada para técnicas de corte de balanceo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ees un acero tradicional de alto carbono. Debido a su alto contenido de carbono, puede alcanzar una dureza de más de 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él tendrán una excelente retención del filo. Es reconocido por su excepcional nitidez, durabilidad y capacidad para mantener un filo agudo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTenga en cuenta que esta hoja es un poco más delicada. Así que asegúrese de seguir algunos consejos básicos de cuidado y mantenimiento para cuchillos japoneses cuando la use. Cuidarla bien la mantendrá en óptimas condiciones por mucho tiempo. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patina\" target=\"_blank\"\u003e→ Lea más sobre cómo cuidar cuchillos de alto carbono y la pátina en nuestra publicación del blog sobre mantenimiento de cuchillos.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eCUÍDADO DEL CUCHILLO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEs importante saber que el acero shirogami requiere un cuidado y mantenimiento adecuados para prevenir el óxido y mantener su rendimiento.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEl acero adquirirá gradualmente una \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epátina\u003c\/a\u003e que añadirá aún más encanto a este cuchillo. No limpie este cuchillo en el lavavajillas, sino lávelo a mano y séquelo con un paño seco. La ventaja de una hoja de acero de alto carbono es su fino filo, facilidad para volver a afilar y larga retención del filo. Para proteger la hoja de influencias externas, recomendamos tratarla ocasionalmente con un \u003ca title=\"Oil\" href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eaceite para cuidado de cuchillos\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa hoja fue\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada con acero inoxidable\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLas\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Blade lamination\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ecapas exteriores son de acero inoxidable más suave\u003c\/a\u003e, lo que le da al cuchillo protección extra contra el óxido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa hoja ha sido tratada con golpes de martillo, resultando en un aspecto texturizado \u003ca title=\"Blade finsih\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e que le da un buen acabado y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEl mango \u003c\/span\u003e(tradicional japonés Wa) es ovalado y liso, sin transición discernible entre el mango de cerezo y la virola de madera de arce. Es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de diferentes centros de cuchillería en Japón como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocido por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famoso por producir excelentes hojas del grupo de acero V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de filo único.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46856091631962,"sku":"410108101484","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSantokuShirogami_2Cherry180mm_410108101484_1.jpg?v=1689153607"},{"product_id":"kotetsu-santoku-vg-10-damascus-180mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Santoku VG-10 Damasco 180 mm (7,1\") [pakka wood]","description":"\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eKotetsu Santoku VG-10 Damasco 180mm (7.1\")\u003c\/strong\u003e es un cuchillo japonés multiusos con marcas visibles de martillo, un patrón damasco y un mango clásico japonés (estilo wa) de madera pakka. Impresionará a cualquiera que aprecie utensilios de cocina diseñados estéticamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo es extremadamente delgado (1.7mm\/0.06\"), por lo que se desliza fácilmente a través de los ingredientes, y la elección del \u003cstrong\u003eacero inoxidable VG-10\u003c\/strong\u003e garantiza \u003cstrong\u003eresistencia al óxido\u003c\/strong\u003e, durabilidad y resistencia al desgaste. Debido a que es de \u003cstrong\u003ebajo mantenimiento\u003c\/strong\u003e, es adecuado como primer cuchillo japonés de cocina, y debido a su excepcional relación calidad-precio, también es un gran regalo para tus entusiastas favoritos de la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo tiene todas las características de un santoku japonés tradicional: una hoja ancha, un vientre plano y un lomo que se curva en un ángulo de 60 grados hacia la punta. Los únicos golpes de martillo en forma de granizo evitan que los ingredientes se adhieran a la hoja durante el corte, lo que permite un trabajo más rápido y preciso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/admin.shopify.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" title=\"Santoku\"\u003ecuchillo santoku\u003c\/a\u003e, originario de Japón, es un cuchillo de cocina versátil y multiusos comúnmente encontrado en hogares japoneses. Sobresale en diversas tareas de corte y picado sobre la tabla de cortar. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon su rica herencia y diseño versátil, el cuchillo santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina, ya sea doméstica o profesional, y cubre una amplia gama de necesidades de corte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo santoku se divide en tres partes distintas: la punta, diseñada para trabajos intrincados que permiten cortes precisos; el filo, que sirve para propósitos generales de corte y acomoda una variedad de tareas; y el talón del cuchillo, perfecto para picados pesados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*El herrero marcó la longitud del filo como 180mm (7.08\"), pero nosotros medimos un poco más, aproximadamente 186mm (7.3\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl VG-10 es actualmente el acero japonés más popular. Al decidir entre los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, consideramos propiedades como dureza, capacidad para mantener el filo, facilidad de mantenimiento, grano del acero, facilidad de afilado y, finalmente, precio y disponibilidad. El VG-10 (V de Vanadio, G de \"oro\", que denota calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que logró encontrar el equilibrio justo entre los diversos elementos que componen el \u003cstrong\u003eacero japonés más popular\u003c\/strong\u003e de hoy en día. El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) al 1%, 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0.3% de vanadio (V) y 1.5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que le da al acero \u003cstrong\u003eresistencia a la abrasión\u003c\/strong\u003e y, en consecuencia, mejor \u003cstrong\u003eretención del filo\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja consta de \u003cstrong\u003e17 capas de acero\u003c\/strong\u003e. Los aceros con alta dureza tienen muchas ventajas, pero debido a su dureza, son más frágiles y, por lo tanto, más susceptibles a daños. Por ello, las hojas hechas con estos aceros se laminan usando el \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, mejorando así su integridad estructural y, en consecuencia, su resistencia a diversos impactos y otros factores físicos que podrían causar daños. San-mai significa \"tres capas\" en japonés y se refiere a una hoja que consta de una capa interior principal de acero más duro (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) y dos capas exteriores de acero más blando (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) que están compuestas por múltiples capas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja es \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ede doble bisel\u003c\/a\u003e (simétrica) y extremadamente delgada, lo cual es clave para preparar alimentos con un daño mínimo a las membranas celulares de los ingredientes. Esto permite una mayor preservación del sabor y la apariencia de la comida.\u003cbr\u003eEl grosor de la hoja determina en gran medida el filo del cuchillo, así como un afilado más fácil y rápido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja destaca por sus \u003cstrong\u003eimpresiones de martillo\u003c\/strong\u003e que se añadieron a lo largo de la parte superior de la hoja, en combinación con un patrón damasco. La \u003cstrong\u003elínea ondulada shinogi\u003c\/strong\u003e corre a lo largo del filo y marca el límite entre las capas.\u003cbr\u003eLos patrones de martillo se llaman \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. El aire queda atrapado en los bolsillos de aire durante el corte, lo que ayuda a que la hoja se deslice a través de la comida sin pegarse, permitiendo una preparación rápida y precisa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo tiene un mango japonés clásico (estilo wa) hecho de madera pakka. \u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma octagonal ligeramente aplanada\u003c\/a\u003e del mango ayuda a que se alinee bien con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Este mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de deslizamiento durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa herrería Yasuda Hamono ha estado operando desde 1957. Está ubicada en la ciudad de Seki (Prefectura de Gifu), que es la cuna de la herrería en Japón. Se dedican a la investigación y desarrollo, perfeccionando incansablemente las técnicas de tratamiento térmico y afilado para aprovechar al máximo las características únicas de los diferentes aceros al fabricar cuchillos. Esta dedicación a la fabricación de cuchillos se ha transmitido desde la marca original \"Sakusaku\" a marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu y Kotetsu. Los cuchillos son obra de manos dedicadas de artesanos que tienen un profundo amor y respeto por su oficio.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767513456986,"sku":"200108081608","price":156.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KotetsuSantokuVG-10Damascus180mm_7.1_pakkawood__200108081608.jpg?v=1754561768"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuhime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210 mm (8,3\") es un cuchillo versátil perfecto tanto para cocinas domésticas como profesionales. Fabricado en acero VG-10, tiene una hoja delgada y afilada que es ideal para cortar carne, verduras y más. El acabado Tsuchime presenta hendiduras pequeñas y redondas que añaden textura y profundidad a la hoja, mientras que el acabado Kasumi crea un contraste entre las superficies mate y brillante. El duradero mango de madera de Bubinga proporciona un agarre cómodo. Es un complemento práctico y elegante para cualquier cocina. Una excelente opción para chefs y cocineros caseros que valoran la calidad y el rendimiento.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDato curioso: Hayabusa gyuto comparte su nombre con el halcón peregrino (ハヤブサ), el miembro más rápido del reino animal. Puede que este cuchillo no alcance velocidades superiores a 350 km\/h, pero cortar con él se sentirá igual de rápido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ees la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar el traslado de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de manera fácil y rápida sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que la parte central sea excelente para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede usar para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V por Vanadio, G por \"oro\" como en \"estándar de oro\") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa de acero relativamente pequeña que hace alrededor de 60 años logró encontrar el equilibrio justo de diferentes elementos para crear el acero para la fabricación de cuchillos japonés más popular hoy en día.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEl acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdeno (Mo), 0.3% de Vanadio (V) y 1.5% de Cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en una durabilidad prolongada y una afiladura suave. Tratado térmicamente a una dureza de \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINADO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa capa central compuesta por el acero más duro VG-10 fue intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían llevar a la rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eHoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl filo está afilado en un ángulo de 50\/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se peguen a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten un corte más suave y preciso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl cuchillo tiene un mango octágono de estilo japonés (Wa) hecho de madera de bubinga. La forma octágono del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que permite un control preciso durante el uso. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa bubinga es una madera tropical densa y duradera, conocida por su distintivo color marrón con patrones oscuros. Su fuerza y ​​estabilidad lo hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y se pule bien, dándole una apariencia suave y elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905030857050,"sku":"420103121621","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuhime_Bubinga_210_mm_420103121621_1_2_48d41583-6876-4ea7-90b7-b140a0465e6e.jpg?v=1754561763"},{"product_id":"hikari-petty-sld-kurozome-damascus-130mm","title":"Hikari Petty SLD Kurozome Damasco 130mm (5.1\")","description":"\u003cp\u003eLigero, ágil y afilado como una navaja, el \u003cstrong\u003eHikari Petty 130mm\u003c\/strong\u003e es perfecto para trabajos de precisión en la cocina. Desde recortar carne y cortar hierbas hasta pelar frutas, esta hoja compacta ofrece un control y agilidad excepcionales. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePara quienes buscan un aspecto más dramático, el \u003cstrong\u003eacabado Kurozome Damascus\u003c\/strong\u003e es la elección definitiva dentro de la gama Hikari SLD. “Kurozome,” que significa “teñido de negro,” añade un tono oscuro y profundo al \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003erevestimiento de Damasco de 51 capas, mientras contrasta perfectamente con el brillante y afilado núcleo SLD.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl cuchillo \u003ca href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e es el equivalente japonés de un cuchillo utilitario occidental: compacto, ágil e ideal para tareas de precisión. Con 130 mm, logra el equilibrio perfecto entre maniobrabilidad y longitud de corte, siendo ideal para pelar, recortar o cortar pequeñas frutas, hierbas y guarniciones. Su perfil estrecho y punta afilada permiten cortes delicados y controlados, especialmente al trabajar en la mano o en espacios reducidos sobre la tabla de cortar. Una ligera curva a lo largo del filo le da la cantidad justa de barriga para un suave movimiento de balanceo, mientras que el lomo delgado y el filo fino ayudan a deslizarse sin esfuerzo a través de ingredientes tanto blandos como firmes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn compañero imprescindible para tu cuchillo de chef más grande, el petty destaca en el tipo de trabajo detallado que aporta finura a la preparación diaria.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eFabricado con \u003cstrong\u003eacero SLD\u003c\/strong\u003e de alto rendimiento, la hoja delgada mantiene su filo excepcionalmente bien y se desliza sin esfuerzo a través de los ingredientes. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi es un acero para herramientas de alto rendimiento conocido por su excelente retención del filo, dureza y resistencia semiestándar a la corrosión. Originalmente fabricado para hojas industriales, ahora es confiable en cuchillos de cocina japoneses por su dureza de 60–62 HRC y su filo de bajo mantenimiento, perfecto tanto para cocineros caseros exigentes como para profesionales. Debido a que el SLD no es completamente inoxidable, límpialo y sécalo después de usarlo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComposición del acero SLD - Carbono (C) 1.5%, Silicio (Si) 0.3%, Manganeso (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa capa central, compuesta por el acero inoxidable SLD más duro, está intercalada entre 50 capas de acero más suave y flexible. Esta técnica se llama \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e y se utiliza para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos, que de otro modo podrían causar roturas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e. El filo está afilado a un ángulo 50\/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa línea Hikari presenta un patrón único de \u003cstrong\u003eDamasco\u003c\/strong\u003e, que muestra la espiral de capas entrelazadas. El grabado realza el contraste entre los aceros, destacando los reflejos y dando a la hoja un aspecto multidimensional. El resultado es un acabado tanto tradicional como sofisticado: visualmente cautivador, impecablemente ejecutado y un verdadero testimonio de la artesanía.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo cuenta con un mango japonés (Wa) de forma octogonal hecho de \u003cstrong\u003emadera de bubinga\u003c\/strong\u003e. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso. La bubinga es una madera tropical densa y duradera, conocida por su color marrón distintivo con patrones oscuros. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para la fabricación de mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y se pule bien, dándole un aspecto suave y elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52366186185050,"sku":"420107061851","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariPettySLDKurozomeDamascus130mm_monobubingahandle__420107061851_1.jpg?v=1759831417"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-nashiji-180mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm\u003c\/strong\u003e es un \u003cstrong\u003ecuchillo de cocina japonés multiusos\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e que brillará con todo tipo de movimientos de picado, corte y balanceo sobre la tabla de cocina. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ecombinó su forma de hoja probada, el acabado único Nashiji de la hoja\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e y el acero inoxidable (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko o Acero Silver III con una \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003edureza de 60-61 HRC!), luego lo emparejó con un mango ligero de estilo occidental hecho de madera pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (conocida por su durabilidad y agarre cómodo). \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa característica poco común de este santoku es el color del mango de madera pakka. El rojo no es un color que muchos herreros japoneses elijan para sus cuchillos, ¡pero sentimos que fue una elección audaz que definitivamente valió la pena! El cuchillo destaca entre la multitud, pero no de manera llamativa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste gyuto funciona mejor junto con \u003ca href=\"\/es\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji\u003c\/a\u003e para complementarlo. \u003c\/span\u003eEs adecuado para compradores primerizos de un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede ser un regalo maravilloso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e es una de las formas de hoja más versátiles y eficientes en la cocina, perfecta para cortar en rodajas, picar y trocear carne, pescado y verduras. Su hoja ancha facilita recoger y transferir ingredientes, mientras que el filo relativamente plano sobresale en cortes rectos hacia abajo y cortes de empuje sobre la tabla. El vientre ligeramente curvado permite un balanceo suave, y la punta redondeada añade precisión para trabajos de preparación más delicados.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACERO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl acero Silver III de Hitachi, también llamado \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, que fue endurecido a alrededor de 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. A pesar de ser un acero inoxidable, se siente y se comporta de manera muy similar a los aceros al carbono, debido a su composición extremadamente pura. Esto también significa que se afila muy bien y con facilidad.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa capa central compuesta por el acero Ginsan más duro está entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ey se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían causar roturas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa hoja presenta un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabado Nashiji\u003c\/a\u003e, que se traduce como \"la piel de una pera (asiática)\". Se refiere a la superficie ligeramente mate de la parte superior de la hoja, que no solo tiene valor estético sino que también es práctica, ya que la superficie irregular reduce la adherencia de los alimentos a la hoja al cortar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANGO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEste cuchillo está equipado con un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003emango de estilo occidental (Yo)\u003c\/a\u003e, hecho de una combinación de madera pakka roja y negra.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de diferentes centros de cuchillería en Japón como \u003cstrong\u003eTosa, Seki y Sakai\u003c\/strong\u003e. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas del grupo de acero V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de filo único.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52527448424794,"sku":"410108101847","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSantokuGinsankoNashiji180mm_410108101847_1.jpg?v=1761304946"},{"product_id":"hikari-gyuto-sld-kurozome-damascus-210mm","title":"Hikari Gyuto SLD Kurozome Damasco 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eHikari Gyuto SLD Kurozome Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e presenta una hoja delgada y afilada como una navaja hecha de acero SLD de alto rendimiento, conocido por su excepcional retención del filo y durabilidad. Su perfil de hoja ancho y tamaño compacto lo hacen ideal para cortes precisos y controlados, especialmente en tablas de cortar más pequeñas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl único patrón de Damasco de 51 capas, realzado con grabado, crea un contraste impresionante y capta la luz de manera hermosa. Combinado con un duradero mango octogonal de bubinga, ofrece un agarre seguro y cómodo tanto para usuarios zurdos como diestros. Alto rendimiento, diseño llamativo y manejo sin esfuerzo—todo en un solo cuchillo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite un picado fácil y rápido sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero SLD\u003c\/a\u003e de Hitachi es un acero para herramientas de alto rendimiento conocido por su sobresaliente retención del filo, dureza y resistencia a la corrosión semi-inoxidable. Originalmente fabricado para hojas industriales, ahora es confiable en cuchillos de cocina japoneses por su dureza de 60–62 HRC y su filo de bajo mantenimiento—perfecto para cocineros caseros serios y profesionales por igual.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSLD (revestido inoxidable) es mucho más fácil de cuidar que algunos aceros de carbono puro altamente reactivos. El acero central desarrollará una pátina con el tiempo, pero usualmente es ligera y sutil, no dramática. El Hikari es una manera perfecta de comenzar a explorar cuchillos de acero alto en carbono sin complicaciones.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposición del acero SLD\u003c\/strong\u003e - Carbono (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganeso (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa capa central, que consiste en el más duro \u003cstrong\u003eacero inoxidable SLD\u003c\/strong\u003e, fue intercalada entre 50 capas de acero más suave y flexible. Esta técnica se llama \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e y se usa para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos, que de otro modo podrían causar roturas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e. El filo está afilado a un ángulo 50\/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa línea Hikari presenta un único \u003cstrong\u003epatrón de Damasco\u003c\/strong\u003e, mostrando la hermosa espiral de capas de acero entrelazadas. Cada hoja está \u003cstrong\u003egrabada para realzar el contraste\u003c\/strong\u003e, destacando los reflejos y el juego de luces a través de las diferentes superficies de acero. El resultado es un acabado tanto tradicional como sofisticado—visualmente cautivador, impecablemente ejecutado y un verdadero testimonio de la artesanía.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta un mango octogonal \u003cstrong\u003eestilo japonés (Wa)\u003c\/strong\u003e hecho de \u003cstrong\u003emadera de bubinga\u003c\/strong\u003e. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical duradera y densa, conocida por su color marrón distintivo con patrones oscuros. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y se pule bien, dándole una apariencia suave y elegante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52856588501338,"sku":"420103121899","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Gyuto_SLD_Kurozome_Damascus_210_mm_mono_bubinga_handle__420103121899_1.jpg?v=1764167785"},{"product_id":"tsunehisa-bunka-swedish-steel-damascus-washiji-170mm","title":"Tsunehisa Bunka Acero Sueco Damasco Washiji 170 mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eTsunehisa Bunka Acero Sueco Damasco Washiji 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e es un cuchillo hecho a mano que combina a la perfección la artesanía tradicional japonesa con un rendimiento de primera calidad. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSu forma versátil ofrece una precisión sin esfuerzo al cortar carne, pescado y verduras, ideal tanto para cocineros noveles como para profesionales experimentados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna introducción perfecta a los cuchillos japoneses y un regalo considerado para cualquier aficionado a la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e es una de las formas de hoja más versátiles y útiles en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar el traslado de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite un picado fácil y rápido sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la parte media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y atrás al cortar. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePuede aprender todo lo que necesita saber sobre el cuchillo japonés bunka en nuestro \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eartículo\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja está forjada con \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero sueco\u003c\/a\u003e (19c27, Sandvik), un \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eacero muy popular entre los fabricantes de cuchillos japoneses. Este acero alto en carbono (63 HRC) ofrece un filo fino y duradero y buena resistencia a la corrosión, lo que lo hace ideal para chefs profesionales y usuarios domésticos que exigen un rendimiento superior.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA pesar de su alta dureza, la hoja es fácil de afilar y sencilla de mantener, garantizando una durabilidad excepcional y un uso prolongado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINADO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl núcleo de la hoja fue laminado usando el \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para mejorar su integridad estructural y su capacidad para resistir impactos y \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenir astilladuras\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEste cuchillo presenta un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabado de hoja llamativo\u003c\/a\u003e que combina la elegancia del acero damasco con la textura única Washiji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eacabado Washiji\u003c\/strong\u003e, aplicado por el herrero con un martillo especial, crea una textura mate sutil \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003een la parte superior de la hoja. Más que decorativo, este acabado reduce la adherencia de los alimentos al crear diminutos bolsillos de aire, permitiendo que la hoja se deslice suavemente a través de los ingredientes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDebajo del acabado Washiji, las \u003cstrong\u003ecapas de damasco\u003c\/strong\u003e revelan líneas elegantes y fluidas de acero plegado. Juntos, estos dos acabados crean una hoja que no solo es visualmente cautivadora, sino también altamente funcional en el uso diario.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEste cuchillo está equipado con un tradicional \u003cstrong\u003emango japonés Wa\u003c\/strong\u003e, elaborado en madera de magnolia y rematado con una virola de cuerno de búfalo. Su forma octogonal proporciona un agarre cómodo y equilibrado tanto para usuarios diestros como zurdos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca seleccionada que reúne cuchillos de alta calidad de las principales regiones herreras de Japón: Tosa, Seki y Sakai. Cada zona se especializa en aceros y técnicas distintas: Tosa es conocida por Ginsanko y AUS-8, Seki por la serie V-Gold; y Sakai por sus tradicionales cuchillos Honyaki de un solo bisel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaBunkaSwedishSteelDamascusWashiji170mm_410116251952-4.jpg?v=1769429247\" alt='Tsunehisa Bunka Acero Sueco Damasco Washiji 170mm (6.7\")'\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53434701939034,"sku":"410116251952","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Bunka_Swedish_Steel_Damascus_Washiji_170_mm_410116251952_1.jpg?v=1770367489"},{"product_id":"sakai-takayuki-meat-knife-vg-10-damascus-210mm","title":"Cuchillo para carne Sakai Takayuki VG-10 Damasco 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eEl cuchillo para carne Sakai Takayuki VG-10 Damasco 210mm es un cuchillo de carnicero japonés diseñado específicamente que une la artesanía tradicional de Sakai con la ingeniería moderna del acero. Diseñado para trabajos intensivos con cortes grandes de carne, ofrece la estabilidad de la hoja, potencia de corte y retención del filo requeridos en entornos profesionales. Fabricado en la reconocida herrería Sakai Takayuki, ofrece un rendimiento controlado y preciso donde la consistencia y la durabilidad del filo son lo más importante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"606\" data-end=\"930\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-start=\"606\" data-end=\"622\"\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-start=\"622\" data-end=\"625\"\u003eUn cuchillo clásico de carnicero diseñado para el procesamiento eficiente de grandes cantidades de carne. La hoja larga y estable permite despiece preciso, porcionado y corte uniforme en dados de grandes cortes de carne cruda sin desgarrar las fibras. La geometría de la hoja asegura cortes limpios y buen control, incluso durante un uso prolongado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"932\" data-end=\"1122\"\u003eSe desempeña excepcionalmente bien al preparar guisos, desmenuzar grandes cortes de res o cerdo y cortar embutidos y salami, donde se requiere estabilidad y una línea de corte constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1124\" data-end=\"1300\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eAdecuado para carniceros profesionales, chefs y cocineros de línea en cocinas profesionales, así como para cocineros domésticos exigentes que preparan frecuentemente grandes cantidades de carne y necesitan una herramienta de trabajo confiable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V de Vanadio, G de \"gold\" como en \"estándar de oro\") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa de acero relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio justo de diferentes elementos para crear el acero para cuchillos japoneses más popular hoy en día. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdeno (Mo), 0.3% de Vanadio (V) y 1.5% de Cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, haciendo que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo duradero y suave.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa capa central compuesta de acero VG-10 fue intercalada entre capas de acero más suave y flexible que fueron forjadas juntas para crear un patrón ondulado de damasco. Esta técnica se llama \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminación\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e y se usa para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad para resistir impactos y evitar astilladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e y dos capas externas secundarias de acero más blando \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e que protegen la anterior.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTiene una \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e por lo que es adecuada para usuarios zurdos y diestros. Basado en la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como tipo filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de afilar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLa parte superior de la hoja presenta un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epatrón martillado que luego se transforma en un intrincado acabado damasco\u003c\/a\u003e que fluye hasta el filo de corte. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa hoja fue tratada con golpes de martillo, resultando en un aspecto texturizado \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e, que le da un acabado hermoso y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo está equipado con un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emango ergonómico estilo occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e hecho de madera pakkawood duradera, asegurado a la espiga con tres remaches de acero inoxidable. La guarda también de níquel-plata inoxidable proporciona una transición suave del mango a la hoja y ofrece un agarre cómodo y firme durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLas hojas Sakai Takayuki provienen de la ciudad de Sakai y tienen una rica historia de 600 años. Son muy populares en la cocina tradicional japonesa. Todos los cuchillos son hechos a mano por artesanos reconocidos, que ofrecen muchos modelos fabricados con diferentes materiales.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53962917314906,"sku":"020128122001","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SakaiTakayukiNozzaMesoDamascus210mm_1.jpg?v=1775821547"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/es\/collections\/knife-of-the-month.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}