{"title":"Cuchillos Honyaki","description":"\u003cp\u003eLos cuchillos Honyaki—literalmente “verdaderamente forjados”—están fabricados a partir de una sola pieza de acero utilizando un proceso tradicional japonés de endurecimiento. Combinan un filo martensítico muy duro con un lomo más blando, creando la icónica línea hamon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos Honyaki suelen estar reservados para profesionales experimentados—especialmente en cocinas de sushi y kaiseki—donde se consideran no solo herramientas de alto rendimiento, sino también un símbolo de artesanía, herencia y estatus.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kawamura-mizu-honyaki-gyuto-240mm","title":"Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eKawamura Mizu-Honyaki Gyuto es un cuchillo forjado a mano con una precisión increíble que proviene de siglos de experiencia y conocimiento. Es una combinación de una excelente \u003cstrong\u003eherramienta de trabajo y obra de arte\u003c\/strong\u003e. La hoja honyaki está forjada a partir de una sola pieza de \u003cstrong\u003eacero blanco Yasuki #2\u003c\/strong\u003e de alto carbono.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCuchillos Honyaki\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki significa literalmente “verdaderamente templado” y este método de forja refleja, en su forma más pura, el arte tradicional japonés de la fabricación de espadas. Estos cuchillos son extremadamente exigentes de forjar y moldear, por lo que solo los mejores artesanos los fabrican. Siendo excepcionalmente raros, caros y delicados, son adecuados solo para chefs con mucha experiencia. Son muy apreciados debido a su\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eo capacidad de retención del filo, manteniendo la nitidez durante mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEstos cuchillos necesitan un proceso diferente de endurecimiento. Después de forjar la hoja y darle un primer desbaste, se aplica una mezcla especial de arcilla, carbón, piedra de afilar natural y agua en un patrón específico. Luego, el cuchillo se enfría rápidamente en agua (esa es la parte del proceso donde la katana adquiere su icónica forma curva). La parte de la hoja que no estaba cubierta con arcilla se endurece, mientras que la parte cubierta se enfría más lentamente y no se endurece tanto. El resultado es una hoja hecha de una aleación que tiene dos estructuras cristalinas diferentes. La línea de fase entre estas dos estructuras se llama hamon. Se requiere mucha experiencia, conocimiento y equipo para \"resaltar\" el hamon. El método de forja honyaki permite que el hamon – una línea de temple elegante que define claramente la zona de transición entre un filo duro y un lomo blando – se forme durante el templado.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eEn este caso, la línea hamon única toma la forma sutil del \u003cstrong\u003eMonte Fuji con un amanecer lunar – en un lado, la luna está llena, en el otro, solo su creciente se perfila contra la superficie plateada de la hoja\u003c\/strong\u003e. El Monte Fuji es considerado un símbolo sagrado de Japón y ha sido reproducido innumerables veces en el arte japonés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl aspecto altamente pulido de la hoja es el resultado de un proceso muy único y que consume mucho tiempo para pulir la hoja. \u003cstrong\u003eEl recubrimiento protector\u003c\/strong\u003e que previene la corrosión le da al cuchillo un brillo iridiscente y multicolor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un \u003cstrong\u003eperfil ancho\u003c\/strong\u003e para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, permitiendo un \u003cstrong\u003ecorte fácil y rápido sobre la tabla de cortar\u003c\/strong\u003e. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea \u003cstrong\u003eideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar\u003c\/strong\u003e. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs un \u003cstrong\u003eGyuto ligeramente más pesado\u003c\/strong\u003e, ya que la hoja en el mango es más gruesa (3.8 mm) y luego se estrecha gradualmente hacia la punta (1.8 mm). Debido a su grosor, la hoja puede afilarse con un doble bisel que tiene un bisel secundario que no es cóncavo sino convexo. \u003cstrong\u003eEste tipo de bisel se llama hamaguri o “concha de almeja”\u003c\/strong\u003e y está inspirado en la katana. Permite una nitidez superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa longitud del filo es de 230 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, sumando 240 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eEl cuchillo se complementa con el tradicional mango japonés octogonal que es ligero y se ajusta cómodamente a la mano tanto de usuarios diestros como zurdos. Está hecho de \u003cstrong\u003eébano oscuro y cuenta con una guarda hecha de cuerno de búfalo de agua\u003c\/strong\u003e. El cuchillo viene con una \u003cstrong\u003esaya o funda hecha de madera de magnolia\u003c\/strong\u003e que puede usarse para proteger el cuchillo cuando no está en uso.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003eEl cuchillo fue fabricado por el herrero Nakagawa-san en la herrería Shiraki Hamono en la ciudad de Sakai, uno de los centros de la artesanía japonesa de forja.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003e⚠️ \u003cem\u003eLos cuchillos de acero al carbono son delicados y requieren cuidados especiales. Además de un uso cuidadoso que prolongará su filo, la hoja debe limpiarse cuidadosamente después de cada uso y secarse con un paño para prevenir la corrosión. Si corta verduras o frutas que contienen grandes cantidades de ácido, sugerimos que limpie la hoja incluso mientras corta. Después de terminar de preparar los alimentos, recomendamos usar aceite para el mantenimiento de la hoja y proteger su superficie de la corrosión. La hoja delgada y afilada está destinada para trabajos precisos y no es adecuada para cortar huesos, alimentos congelados u otros alimentos con corteza o cáscara dura.\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori ha estado produciendo cuchillos de cocina con artesanos expertos desde 1926, cuando fue fundada por Kawamura Hamono como mayorista de hojas fabricadas en Sakai. Con base en Sakai, el corazón histórico de la cuchillería japonesa, Kikumori trabaja estrechamente con artesanos locales para crear cuchillos hechos a mano de alta calidad. Aunque es un actor más pequeño en la región, su tamaño permite flexibilidad e innovación, con un fuerte enfoque en las personas que usan sus cuchillos. Su misión es simple: llevar alegría a las cocinas haciendo que cocinar sea más placentero y las comidas más significativas.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Sakai Kikumori [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33645032898648,"sku":"45010312933","price":1600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraMizu-HonyakiGyuto210_45010312933_2_2.jpg?v=1751537762"},{"product_id":"kawamura-mizu-honyaki-gyuto-225mm","title":"Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225 mm (8,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Mizu-Honyaki Gyuto\u003c\/strong\u003e es una obra maestra forjada a mano. Elaborada con una precisión increíble, no es simplemente un cuchillo japonés sino \u003cstrong\u003euna pieza de arte\u003c\/strong\u003e. En un lado está adornado con \u003cstrong\u003eel Monte Fuji y una luna llena\u003c\/strong\u003e, que se reemplaza con una \u003cstrong\u003eluna creciente\u003c\/strong\u003e en el otro. Un impresionante \u003cstrong\u003eobjeto de colección\u003c\/strong\u003e, esta hoja honyaki de acero Shirogami #2 con un brillo arcoíris está forjada a partir de \u003cstrong\u003euna sola pieza\u003c\/strong\u003e de \u003cstrong\u003eYasuki Shirogami (Acero Blanco) #2\u003c\/strong\u003e de alto carbono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSe incluye una saya de madera gratuita hecha de madera de magnolia.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCuchillos Honyaki\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki significa literalmente “verdaderamente templado” y este método de forja refleja, en su forma más pura, el arte tradicional japonés de la fabricación de espadas. Estos cuchillos son extremadamente exigentes de forjar y moldear, por lo que solo los mejores artesanos los hacen. Siendo excepcionalmente raros, caros y delicados, son adecuados solo para chefs altamente experimentados. Son muy apreciados debido a sus capacidades de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eo retención del filo, manteniendo la nitidez durante mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEstos cuchillos necesitan un proceso diferente de endurecimiento. Después de forjar la hoja y darle un primer pulido, se aplica una mezcla especial de arcilla, carbón vegetal, piedra de afilar natural y agua en un patrón específico. Luego, el cuchillo se enfría rápidamente en agua (esa es la parte del proceso donde la katana obtiene su icónica forma curva). La parte del cuchillo que no estaba cubierta de arcilla se endurece, mientras que la parte cubierta se enfría más lentamente y no se endurece tanto. El resultado es una hoja hecha de una aleación que tiene dos estructuras cristalinas diferentes. La línea de fase entre dos estructuras diferentes se llama hamon. Se necesita mucha experiencia, conocimiento y equipo para \"resaltar\" el hamon. El método de forja honyaki permite que el hamon – una línea de temple elegante que define claramente la zona de transición entre un filo duro y un lomo blando – se forme al templar.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eEn este caso, la línea hamon única toma la forma sutil de \u003cstrong\u003eel Monte Fuji con un amanecer lunar – en un lado, la luna está llena, en el otro, solo su creciente se siluetea contra la superficie plateada de la hoja\u003c\/strong\u003e. El Monte Fuji es considerado un símbolo sagrado de Japón y ha sido reproducido innumerables veces en el arte japonés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl aspecto altamente pulido de la hoja es el resultado de un proceso de pulido muy único y que consume mucho tiempo. \u003cstrong\u003eEl recubrimiento protector\u003c\/strong\u003e que previene la corrosión le da al cuchillo un brillo iridiscente y arcoíris.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un \u003cstrong\u003eperfil ancho\u003c\/strong\u003e para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, permitiendo \u003cstrong\u003eun corte fácil y rápido sobre la tabla de cortar\u003c\/strong\u003e. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea \u003cstrong\u003eideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar\u003c\/strong\u003e. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo es un \u003cstrong\u003eGyuto ligeramente más pesado\u003c\/strong\u003e, ya que la hoja en el mango es más gruesa (3.6 mm) y luego \u003cstrong\u003ese estrecha\u003c\/strong\u003e gradualmente hacia la punta (2.3 mm). Debido a su grosor, la hoja puede afilarse con un doble bisel que no es cóncavo sino más bien convexo. \u003cstrong\u003eEste tipo de bisel se llama hamaguri o “concha de almeja”\u003c\/strong\u003e y está inspirado en la katana. 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La hoja delgada y afilada está destinada para trabajos precisos y no es adecuada para cortar huesos, alimentos congelados u otros alimentos con corteza o cáscara dura.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori ha estado produciendo cuchillos de cocina con artesanos expertos desde 1926, cuando fue fundada por Kawamura Hamono como mayorista de hojas fabricadas en Sakai. Con base en Sakai, el corazón histórico de la cuchillería japonesa, Kikumori trabaja estrechamente con artesanos locales para crear cuchillos hechos a mano de alta calidad. Aunque es un actor más pequeño en la región, su tamaño permite flexibilidad e innovación—con un fuerte enfoque en las personas que usan sus cuchillos. Su misión es simple: llevar alegría a las cocinas haciendo que cocinar sea más placentero y las comidas más significativas.\u003c\/div\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48341945319770,"sku":"450103821513","price":1600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraMizu-HonyakiGyuto210_45010312933_2_2.jpg?v=1751537762"},{"product_id":"izumiriki-honyaki-gyuto-shirogami-3-240mm","title":"Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIzumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3\u003c\/strong\u003e es una obra maestra forjada a mano. Elaborada con una precisión increíble, no es simplemente un cuchillo japonés sino \u003cstrong\u003euna pieza de arte\u003c\/strong\u003e. 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Esto no es simplemente una herramienta de cocina, es una pieza heredada que encarna siglos de conocimiento metalúrgico y dedicación artesanal.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCuchillos Honyaki\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki significa literalmente “verdaderamente templado” y este método de forjado refleja, en su forma más pura, el arte tradicional japonés de la fabricación de espadas. Estos cuchillos son extremadamente exigentes de forjar y moldear, por lo que solo los mejores artesanos los fabrican. Siendo excepcionalmente raros, costosos y delicados, son adecuados solo para chefs con mucha experiencia. Son muy apreciados debido a su capacidad de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eo retención del filo, manteniendo la nitidez durante mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEstos cuchillos requieren un proceso diferente de endurecimiento. Después de forjar la hoja y darle un primer desbaste, se aplica una mezcla especial de arcilla, carbón, piedra de afilar natural y agua en un patrón específico sobre la hoja. Luego, el cuchillo se enfría rápidamente en agua (esa es la parte del proceso donde la katana adquiere su icónica forma curva). La parte de la hoja que no estaba cubierta con arcilla se endurece, mientras que la parte cubierta se enfría más lentamente y no se endurece tanto. El resultado es una hoja hecha de una sola aleación que tiene dos estructuras cristalinas diferentes. La línea de fase entre estas dos estructuras se llama hamon. Se necesita mucha experiencia, conocimiento y equipo para “resaltar” el hamon. El método de forjado honyaki permite que el hamon – una elegante línea de temple que define claramente la zona de transición entre un filo duro y un lomo blando – se forme durante el enfriamiento.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eEl aspecto altamente pulido de la hoja es el resultado de un proceso de pulido muy único y que consume mucho tiempo. \u003cstrong\u003eEl recubrimiento protector\u003c\/strong\u003e que previene la corrosión le da al cuchillo un brillo iridiscente y multicolor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un \u003cstrong\u003eperfil ancho\u003c\/strong\u003e para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite \u003cstrong\u003eun corte fácil y rápido sobre la tabla\u003c\/strong\u003e. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea \u003cstrong\u003eideal para balancear la hoja hacia adelante y atrás al cortar\u003c\/strong\u003e. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEsta edición limitada de gyuto presenta un mango japonés tradicional octogonal hecho de madera de serpiente, combinado con una virola y talón de cuerno de búfalo rubio. Diseñado para usuarios diestros y zurdos, ofrece un agarre equilibrado y cómodo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa madera de serpiente es valorada por su rico color rojo profundo y sus patrones ondulados únicos que recuerdan a la piel de serpiente. Esta hermosa madera no solo destaca visualmente, sino que también es muy dura y resistente a la humedad. Esto asegura que el mango mantendrá su buen aspecto durante muchos años.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eCUidados y MANTENIMIENTO DEL CUCHILLO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eLos cuchillos de acero al carbono son delicados y requieren cuidados especiales. Además de un uso cuidadoso que prolongue su filo, la hoja debe limpiarse cuidadosamente después de cada uso y secarse con un paño seco para evitar la corrosión. Si cortas verduras o frutas que contienen grandes cantidades de ácido, sugerimos que limpies la hoja incluso mientras cortas. Después de terminar de preparar los alimentos, recomendamos usar aceite para el mantenimiento de la hoja y proteger su superficie de la corrosión. La hoja delgada y afilada está diseñada para trabajos precisos y no es adecuada para cortar huesos, alimentos congelados u otros alimentos con corteza o cáscara dura.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEsta es una hoja de acero de alto carbono que requiere cuidados atentos. Lávalo a mano inmediatamente después de usarlo, sécalo completamente y guárdalo en un lugar seco. Se recomienda una ligera capa de aceite mineral apto para alimentos o aceite de camelia para almacenamiento a largo plazo. Evita alimentos ácidos durante períodos prolongados. Con el mantenimiento adecuado, este cuchillo desarrollará una hermosa pátina y te servirá por generaciones.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003cp\u003eIzumiriki es un respetado taller de herrería japonés con sede en Sakai, Osaka, uno de los centros de fabricación de cuchillos más renombrados de Japón con más de 200 años de tradición. Sakai es sinónimo de nitidez excepcional, precisión y calidad sin compromisos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSiguiendo el sistema tradicional de división del trabajo, cada cuchillo Izumiriki es forjado, afilado y ensamblado por artesanos especializados, asegurando que cada pieza sea terminada a mano, perfectamente equilibrada y única. No son productos industriales, sino cuchillos moldeados por generaciones de experiencia, artesanía y atención al detalle.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Izumiriki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53164198166874,"sku":"0S0103161836","price":1615.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/IzumirikiHonyakiGyutoShirogami_3PolishedSnakewood240mm_0S0103161836_1.jpg?v=1766414330"},{"product_id":"izumiriki-honyaki-gyuto-shirogami-3-210mm","title":"Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIzumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3\u003c\/strong\u003e es una obra maestra forjada a mano. Elaborada con una precisión increíble, no es simplemente un cuchillo japonés sino \u003cstrong\u003euna pieza de arte\u003c\/strong\u003e. Un impresionante \u003cstrong\u003eobjeto de colección\u003c\/strong\u003e, esta hoja honyaki de acero Shirogami #3 con un brillo arcoíris está forjada a partir de un \u003cstrong\u003esolo pieza\u003c\/strong\u003e de \u003cstrong\u003eShirogami (Acero Blanco) #3\u003c\/strong\u003e de alto carbono. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl acabado pulido a espejo (migaki) revela el carácter puro y luminoso del acero y muestra el meticuloso trabajo de pulido a mano del herrero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLos cuchillos honyaki representan menos del 1% de la producción de cuchillos japoneses debido a la extrema dificultad del proceso de forjado y la alta tasa de fallos durante el tratamiento térmico. Esto no es simplemente una herramienta de cocina, es una pieza heredada que encarna siglos de conocimiento metalúrgico y dedicación artesanal.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCuchillos Honyaki\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki significa literalmente “verdaderamente forjado” y este método de forjado refleja, en su forma más pura, el arte tradicional japonés de la fabricación de espadas. Estos cuchillos son extremadamente exigentes de forjar y moldear, por lo que solo los mejores artesanos los fabrican. Siendo excepcionalmente raros, caros y delicados, son adecuados solo para chefs con mucha experiencia. Son muy apreciados debido a su capacidad de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eo retención del filo, manteniendo la nitidez durante mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEstos cuchillos necesitan un proceso diferente de endurecimiento. Después de forjar la hoja y darle un primer desbaste, se aplica una mezcla especial de arcilla, carbón vegetal, piedra de afilar natural y agua en un patrón específico sobre la hoja. Luego, el cuchillo se enfría rápidamente en agua (esa es la parte del proceso donde la katana adquiere su icónica forma curva). La parte de la hoja que no estaba cubierta con arcilla se endurece, mientras que la parte cubierta se enfría más lentamente y no se endurece tanto. El resultado es una hoja hecha de una sola aleación que tiene dos estructuras cristalinas diferentes. La línea de fase entre estas dos estructuras se llama hamon. Se requiere mucha experiencia, conocimiento y equipo para “resaltar” el hamon. El método de forjado honyaki permite que el hamon – una elegante línea de temple que define claramente la zona de transición entre un filo duro y un lomo blando – se forme durante el enfriamiento.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eEl aspecto altamente pulido de la hoja es el resultado de un proceso de pulido muy único y que consume mucho tiempo. \u003cstrong\u003eEl recubrimiento protector\u003c\/strong\u003e que previene la corrosión le da al cuchillo un brillo iridiscente y arcoíris.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un \u003cstrong\u003eperfil ancho\u003c\/strong\u003e para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite \u003cstrong\u003eun corte fácil y rápido sobre la tabla de cortar\u003c\/strong\u003e. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea \u003cstrong\u003eideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar\u003c\/strong\u003e. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEsta edición limitada de gyuto presenta un mango japonés tradicional octogonal hecho de madera de serpiente, combinado con una virola y talón de cuerno de búfalo rubio. Diseñado para usuarios diestros y zurdos, ofrece un agarre equilibrado y cómodo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa madera de serpiente es valorada por su rico color rojo profundo y sus patrones ondulados únicos que recuerdan a la piel de serpiente. Esta hermosa madera no solo destaca visualmente, sino que también es muy dura y resistente a la humedad. Esto asegura que el mango se mantenga en buen estado durante muchos años.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eCUÍDADO Y MANTENIMIENTO DEL CUCHILLO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eLos cuchillos de acero al carbono son delicados y requieren cuidados especiales. Además de un uso cuidadoso que prolongue su filo, la hoja debe limpiarse cuidadosamente después de cada uso y secarse con un paño seco para evitar la corrosión. Si cortas verduras o frutas que contienen grandes cantidades de ácido, sugerimos que limpies la hoja incluso mientras cortas. Después de terminar de preparar alimentos, recomendamos usar aceite para el mantenimiento de la hoja y proteger su superficie de la corrosión. La hoja delgada y afilada está diseñada para trabajos precisos y no es adecuada para cortar huesos, alimentos congelados u otros alimentos con corteza o cáscara dura.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEsta es una hoja de acero de alto carbono que requiere cuidados atentos. Lávalo a mano inmediatamente después de usarlo, sécalo completamente y guárdalo en un ambiente seco. Se recomienda una ligera capa de aceite mineral apto para alimentos o aceite de camelia para almacenamiento a largo plazo. Evita alimentos ácidos por períodos prolongados. Con el mantenimiento adecuado, este cuchillo desarrollará una hermosa pátina y te servirá por generaciones.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003cp\u003eIzumiriki es un respetado taller de herrería japonés con sede en Sakai, Osaka, uno de los centros de fabricación de cuchillos más renombrados de Japón con más de 200 años de tradición. Sakai es sinónimo de nitidez excepcional, precisión y calidad sin compromisos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSiguiendo el sistema tradicional de división del trabajo, cada cuchillo Izumiriki es forjado, afilado y ensamblado por artesanos especializados, asegurando que cada pieza sea terminada a mano, perfectamente equilibrada y única. 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