{"title":"Oferta de Halloween","description":null,"products":[{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Negro 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eSantoku ZDP-189 Black 180mm (7.1\") es uno de los cuchillos que diseñamos con la ayuda del hábil herrero Osamu-san de Yoshida Hamono. El diseño es el resultado de años de experiencia con cuchillos japoneses. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, originario de Japón, es una herramienta de cocina versátil y multiusos que se encuentra habitualmente en los hogares japoneses. Destaca en diversas tareas de corte y picado sobre la tabla de cortar. Con su rico legado y diseño versátil, el cuchillo Santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina, ya que satisface una amplia variedad de necesidades de corte con sus tres virtudes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl nombre \"Santoku\" deriva de la palabra japonesa \"San\", que significa \"tres\", y representa las tres virtudes del cuchillo. Maneja sin esfuerzo tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente eficaz para cortar en rodajas, picar y trocear, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo Santoku se divide en tres partes diferenciadas. La punta está diseñada para trabajos minuciosos y permite realizar cortes precisos. El filo sirve para tareas generales de corte y se adapta a una amplia variedad de usos. Por último, el talón del cuchillo es perfecto para picar con fuerza.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero pulvimetalúrgico japonés\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes propiedades y su afilado duradero. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3% de carbono (C), uno de los principales elementos que contribuyen a su resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo un 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20%. También contiene un 0.60% de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1.4% de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0.10% de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eEl \u003ca title=\"Laminado\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy resistente y cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocida como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erevestimiento warikomi \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando y alcanza solo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de aceros pulvimetalúrgicos. Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el material se forja en una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se denomina “método de división e inserción”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003eSantoku Black tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un perfil bajo y un \u003c\/span\u003eafilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado\u003cspan\u003e produce filos muy afilados y es excelente para hacer rodajas muy finas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado Kuro-uchi\"\u003eAcabado Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado Kuro-uchi\"\u003e del acabado\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado Kuro-uchi\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte sin procesar (negra) de la zona superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le confiere un aspecto tradicional japonés. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta marcas apenas visibles del proceso de forjado manual (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado rústico y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja. El kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrado como obra de la herrería Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ha sido cincelado en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Santoku está equipado con un mango tradicional japonés de madera, llamado Wa. El mango de madera está hecho de nogal y tiene forma octogonal, por lo que se adapta igual de bien a las manos de usuarios diestros o zurdos.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eHERRERÍA:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Cuchillos Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tiene una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el herrero en su pequeña herrería del sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003etiene un toque rústico y robusto propio de una hoja completamente artesanal. \u003c\/span\u003eLos mangos presentan distintos tonos de marrón, desde marrón oscuro hasta marrón claro. Por lo tanto, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821054312536,"sku":"03010810094","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Santoku_Black.jpeg?v=1756725352"},{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170mm es un cuchillo japonés clásico, pesado y de hoja más gruesa, para tareas más exigentes, como cortar pescado y pollo, así como para filetear.\u003c\/span\u003e Los cuchillos de la serie Kuro-uchi son cuchillos japoneses rústicos tradicionales. Su precio es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. Es adecuado como primera compra de un cuchillo japonés tradicional. La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones increíbles; su dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja necesita algunos cuidados adicionales. Después de usarla, enjuágala bien y sécala. El nombre kuro-uchi hace referencia al aspecto final de la hoja, que no está procesada en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura que la protege.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Deba Kuro-uchi tiene un \u003cstrong\u003eafilado de doble bisel\u003c\/strong\u003e; no es de bisel único como la mayoría de los cuchillos deba, por lo que puede ser utilizado tanto por personas diestras como zurdas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango está hecho de madera de magnolia con un casquillo de plástico. El mango \u003cstrong\u003eno\u003c\/strong\u003e lleva pegada la etiqueta roja.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm","title":"ZDP-189 Kiritsuke Negro 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")\u003c\/span\u003e se fabrica en la herrería de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een Japón, una empresa familiar con una tradición ancestral en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tiene una amplia experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ees el\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ehermano más largo y grande\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ede nuestro superventas\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos Kiritsuke ocupan un lugar especial en la estricta jerarquía de las cocinas japonesas. Según la tradición japonesa, solo el chef ejecutivo puede utilizar este cuchillo. Pero como la mayoría vivimos fuera de Japón, podemos omitir las normas estrictas y disfrutar también de este cuchillo de chef multiusos en nuestras cocinas domésticas. Los cuchillos Kiritsuke son híbridos entre el cuchillo japonés tradicional Yanagiba (cuchillo para cortar en lonchas, utilizado principalmente para sushi) y el Usuba (cuchillo especializado en cortar verduras), lo que significa que pueden utilizarse para todo tipo de tareas en la cocina, desde preparar sashimi y cortar ribeye hasta picar verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAunque tradicionalmente los cuchillos kiritsuke tienen un solo bisel, Yoshida afiló este por ambos lados (doble bisel) para adaptarlo a las necesidades de los usuarios occidentales. Este cuchillo puede ser una excelente alternativa a los cuchillos Gyuto; sin embargo, debido a su filo recto (con muy poca curvatura), el Kiritsuke no permite realizar cortes basculantes como el Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero pulvimetalúrgico japonés\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo hasta un 1 % en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la capacidad del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEl \u003ca title=\"Laminado\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocida como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erevestimiento warikomi \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando, que llegan solo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de aceros pulvimetalúrgicos. Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el material se forja formando una sola pieza. Así se crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se conoce como “método de división e inserción”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003eEste cuchillo tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un perfil bajo y un \u003c\/span\u003eafilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. 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Yoshida Hamono tiene una amplia experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el herrero en su pequeña herrería del sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003etiene un toque de rusticidad y robustez propio de una hoja completamente artesanal. \u003c\/span\u003eLos mangos presentan diferentes tonos de marrón, desde marrón oscuro hasta marrón claro. Por ello, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20584883257432,"sku":"03012116782","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_03012116782_1_new.jpg?v=1756725343"},{"product_id":"higonokami-pocket-knife-kuro-uchi-65mm","title":"Navaja Higonokami Negra KURO-UCHI 65mm (2.6\")","description":"\u003cp\u003eHigonokami es la navaja de bolsillo japonesa más famosa. En Japón goza de la misma fama que la navaja suiza en Suiza y en todo el mundo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHigonokami es una navaja de bolsillo pequeña, ligera y duradera, de diseño sencillo y apta para usos diversos. La \u003cstrong\u003eversión Black KURO-UCHI\u003c\/strong\u003e está fabricada con acero SK-5 de alto contenido en carbono, endurecido hasta aproximadamente 59 HRC. Kuro-uchi es un residuo escamoso negro y sin tratar que queda en la parte superior de la hoja como resultado del proceso de forja. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSK-5 es una aleación\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e de acero al carbono\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que hace que Higonokami \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e⚠️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e no sea resistente a las manchas \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e⚠️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, pero que sea fácil de volver a afilar. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEsta navaja necesita \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eun buen mantenimiento y la hoja desarrollará una ligera pátina\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e con el tiempo y el uso.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Después de usarla, enjuágala bien y sécala; \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Ballistol\" href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" target=\"_blank\"\u003erecomendamos aceitar la hoja\u003c\/a\u003e con regularidad para evitar que se oxide. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Pátina\" target=\"_blank\"\u003eLee más sobre cómo cuidar los cuchillos de acero con alto contenido en carbono y la pátina en nuestra publicación del blog sobre el mantenimiento de cuchillos.\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHigonokami no tiene sistema de bloqueo; utiliza la fricción para mantener la hoja firmemente en su sitio. La hoja puede extraerse de su mango de latón presionando hacia abajo la icónica palanca, llamada \u003cem\u003echikiri\u003c\/em\u003e. Durante el uso, debemos mantener el pulgar sobre la palanca para evitar que la navaja se pliegue.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eLa forma de la navaja de bolsillo Higonokami se basa en la katana, lo cual no es una coincidencia, ya que la fabricación de cuchillos está profundamente arraigada en la tradición samurái. La navaja apareció por primera vez en 1896 como respuesta a las reformas del siglo XIX, que prohibieron la producción de armas, por lo que los herreros comenzaron a fabricar cuchillos, entre ellos estas pequeñas navajas de bolsillo Higonokami. Higonokami es fabricada por Kanekoma, una empresa con más de 100 años de experiencia en la forja de cuchillos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuando comenzaron a fabricarse las Higonokami en Miki, la metrópolis de la fabricación de cuchillos, se extendieron rápidamente por todo Japón y Estados Unidos, donde se utilizaban principalmente para afilar lápices, solo una de las muchas funciones de esta versátil navaja de bolsillo pequeña. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Dato curioso: Los cuatro pequeños caracteres kanji del mango de Higonokami significan «marca registrada». Los tres caracteres grandes se traducen como Higonokami (el nombre de la navaja), y los dos últimos son el nombre del fabricante (Kanekoma).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLa navaja no viene en una caja; se presenta en una funda sencilla.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kanekoma","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33191271432280,"sku":"00127","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Higonokamizepninoz65mm_00127-6.jpg?v=1791535039"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm-blade","title":"ZDP-189 Kiritsuke Negro 240mm (9.5\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Cada lote de hojas Kiritsuke de ZDP-189 es ligeramente diferente, ya que cada pieza se forja a mano individualmente. El lote actual viene sin marcas de martillo y presenta un acabado plano y sin patrones. Como las hojas están hechas a mano, es normal que existan pequeñas diferencias en la textura, el tono y los detalles, y forman parte de lo que hace única a cada hoja.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja Kiritsuke de ZDP-189 está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con un \u003ca href=\"\/es\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\/products\/zdp-189-kiritsuke-black-240mm\" target=\"_blank\"\u003emango octogonal de madera de nogal\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Kiritsuke es un cuchillo de cocina japonés multiusos, con una forma de hoja híbrida entre el Yanagiba (cuchillo para cortar en lonchas, utilizado principalmente para sushi) y el Usuba (un cuchillo especializado en cortar verduras). Está pensado para chefs que tienen experiencia previa con cuchillos japoneses. Puedes utilizarlo para diversas tareas, pero ofrece su mejor rendimiento al cortar carne o picar grandes cantidades de verduras. El color de la hoja es oscuro, por lo que este aspecto también recibe el nombre de acabado Kuro-uchi; la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con la parte superior sin procesar de la hoja, que ya ha desarrollado una pátina oscura. La hoja forjada a mano presenta marcas visibles de haber sido golpeada con un martillo. Esto no solo le aporta un hermoso acabado rústico, sino que también evita que los alimentos se adhieran a su superficie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero contiene hasta un 3% de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20%. También contiene un 0.60% de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1.4% de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0.10% de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente y recubierto por una capa externa de acero inoxidable más blando. Una hoja de este tipo mantiene el filo durante mucho tiempo; su capa externa más blanda facilita el afilado y también protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Kiritsuke de ZDP-189 es la elección ideal para quienes buscan lo mejor en un cuchillo de cocina y está fabricado con acero de una dureza de 65-67 HRC, que garantiza un afilado fino y duradero, ¡incluso para los estándares japoneses!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja del cuchillo Kiritsuke se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194150756440,"sku":"03012116975","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_Rezilo_03012116975_1.jpg?v=1782216349"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm-blade","title":"ZDP-189 Santoku Negro 180mm (7.1\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eLa hoja negra Santoku ZDP-189 está disponible sin mango. Esta es su oportunidad de fabricar su propio mango o pedirlo por separado para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a sus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con \u003ca href=\"\/es\/products\/zdp-189-santoku-black-180mm\" target=\"_blank\"\u003eun mango octogonal de madera de nogal\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl nombre «Santoku» deriva de la palabra japonesa «San», que significa «tres» y representa las tres virtudes del cuchillo. Permite trabajar sin esfuerzo con tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente apto para cortar en rodajas, picar y trocear, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo Santoku se divide en tres partes distintas. La punta está diseñada para trabajos detallados y permite realizar cortes precisos. El filo sirve para tareas generales de corte. Por último, el talón del cuchillo es perfecto para picar con fuerza.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl corazón del cuchillo está fabricado con \u003ca title=\"Acero pulvimetalúrgico japonés\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la capacidad del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está fabricado con un acero muy resistente y cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocida como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003elaminado\u003c\/strong\u003e. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando, que llegan solo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza con aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de aceros pulvimetalúrgicos. Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el material se forja hasta formar una sola pieza. Así se crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se denomina «método de dividir e insertar». \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un perfil bajo y un \u003c\/span\u003eafilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado\u003cspan\u003e produce filos muy afilados y permite hacer rodajas muy finas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acabado Kuro-uchi\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eAcabado Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Acabado Kuro-uchi\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e de\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Acabado Kuro-uchi\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e la hoja\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta marcas apenas visibles del proceso de forja manual (hendiduras circulares de martillo en la hoja), que le confieren un hermoso acabado rústico y también evitan que los alimentos se adhieran a la hoja. Los kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 «registrado como obra de la herrería Yoshida, en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón»\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e han sido cincelados en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERÍA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca title=\"Cuchillos Yoshida Hamono\" href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVea el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el herrero en su pequeña herrería del sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003eaporta un toque rústico y robusto propio de una hoja totalmente artesanal. \u003c\/span\u003eLos mangos presentan distintos tonos de marrón, desde marrón oscuro hasta marrón claro. Por lo tanto, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194192470104,"sku":"03010810989","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuBlack180mm-blade.jpg?v=1756725333"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Negro 210mm (8.3\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eLa hoja Gyuto de ZDP-189 está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de crear tu propio mango o pedirlo por separado para montar un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con un \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003emango octogonal de madera de nogal\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl diseño Gyuto de 210 mm está pensado principalmente para chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño mediano para cortar carne, pescado y verduras. El color de la hoja es oscuro, por lo que este acabado también se conoce como acabado Kuro-uchi - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura. La hoja forjada a mano muestra signos visibles de haber sido martillada. Esto no solo le da un hermoso acabado rústico, sino que también evita que los alimentos se adhieran a su superficie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forma de la hoja del \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e es esencialmente una versión japonesa del cuchillo de chef, lo que hace que este cuchillo sea adecuado para preparar grandes cantidades de verduras y carne. La longitud de 210 mm es óptima para un uso versátil diario, tanto si eres cocinero doméstico como chef profesional. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl corazón del cuchillo está fabricado con \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes propiedades y su afilado duradero. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3% de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20%. También contiene un 0.60% de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión, un 1.4% de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y el rendimiento del acero a temperaturas variables, y un 0.10% de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEl \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy resistente y cubierto por una capa externa de acero inoxidable más blando, también conocido como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erevestimiento warikomi \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando, que llegan solo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de aceros pulvimetalúrgicos. Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. Después, el material se forja hasta convertirlo en una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se conoce como el “método de dividir e insertar”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eEste cuchillo tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un perfil bajo y un \u003c\/span\u003eafilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado\u003cspan\u003e produce filos muy afilados y es excelente para hacer lonchas muy finas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte superior sin procesar (negra) de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta impresiones apenas visibles del proceso de forja manual (marcas redondas del martillo en la hoja), lo que le da un hermoso acabado rústico y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja. Los kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrado como obra de la forja Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e han sido cincelados en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la forja de \u003ca href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su forja\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el herrero en su pequeña forja del sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003etiene un toque de rusticidad y robustez propio de una hoja completamente hecha a mano. \u003c\/span\u003eLos mangos presentan diferentes tonos de marrón, desde marrón oscuro hasta marrón claro. Por lo tanto, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194222977112,"sku":"03010312965","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189gyutoblackblade210mm_1.jpg?v=1756725331"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eLa hoja Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi de 100 mm (3.9\") está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con \u003ca href=\"\/es\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Ajikiri Kuro-uchi\" target=\"_blank\"\u003eun mango ovalado de madera de magnolia.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri es un cuchillo de cocina pequeño, adecuado para todo tipo de tareas de corte. En Japón se utiliza principalmente para cortar pescados pequeños. Los cuchillos de la serie Kuro-uchi son cuchillos rústicos japoneses tradicionales. Su precio es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. Es adecuado como primera compra de un cuchillo japonés tradicional. La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones increíbles; su dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja requiere algunos cuidados adicionales. Después de usarla, enjuágala bien y sécala. El nombre kuro-uchi hace referencia al aspecto final de la hoja, que no está procesada en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura que la protege.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm-blade","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175 mm (6,9\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa hoja Kuro-uchi Utility de 175 mm (6.9\") está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Utility es un cuchillo de cocina de tamaño mediano, adecuado para todo tipo de tareas de corte. Los cuchillos de la serie Kuro-uchi son cuchillos rústicos japoneses tradicionales. Su precio es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. Es adecuado como primera compra de un cuchillo japonés tradicional. La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones increíbles; su dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja requiere algunos cuidados adicionales. Después de usarla, enjuágala bien y sécala. El nombre kuro-uchi hace referencia al aspecto final de la hoja, que no está procesada en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura que la protege.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663475712088,"sku":"030111311081","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754561889"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eLa hoja Yoshida Santoku Funayuki Kuro-uchi de 155 mm (6,1\") está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con \u003ca title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" href=\"\/es\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" data-mce-href=\"\/es\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" target=\"_blank\"\u003eun mango ovalado de madera de magnolia.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri es un cuchillo de cocina pequeño, adecuado para todo tipo de tareas de corte. En Japón se utiliza principalmente para cortar pescados pequeños. Los cuchillos de la serie Kuro-uchi son cuchillos rústicos japoneses tradicionales. Su precio es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. Es adecuado como primera compra de un cuchillo japonés tradicional. La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones increíbles; tiene una dureza de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, es muy fácil de reafilar. La hoja requiere algunos cuidados adicionales. Después de usarla, enjuágala bien y sécala. El nombre kuro-uchi hace referencia al aspecto final de la hoja, sin pulir en la parte superior y con una pátina oscura ya desarrollada que la protege.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33709093748824,"sku":"030108341079","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurouchiSantokuFunayuk_030108341079.jpg?v=1746439429"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Negro 190mm (7.5\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eLa hoja Bunka Black de ZDP-189 está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon su funcionalidad característica, el diseño Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) permite un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible, suficientemente ancho en la zona del mango, un vientre de la hoja suavemente diseñado, adecuado para realizar cortes largos o cortos, un dorso plano para picar y una punta fina para trabajar los alimentos con precisión. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acabado kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le confiere un aspecto tradicional japonés. El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado manual (muescas redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl corazón del cuchillo está fabricado con acero ZDP-189, seleccionado porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión, un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables, y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero está laminado, lo que significa que el núcleo está fabricado con acero muy resistente y recubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando. Esta hoja conserva el filo durante mucho tiempo, su capa exterior más blanda facilita el afilado y también protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl ZDP-189 Bunka representa lo mejor de lo que se puede desear en un cuchillo de cocina y está fabricado con acero de una dureza de 65-67 HRC, que garantiza un filo fino y duradero incluso según los estándares japoneses. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en el forjado tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo es laminado, forjado y sometido a un tratamiento térmico por el herrero en su pequeña herrería del sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003etiene un toque de rusticidad y robustez propio de una hoja fabricada completamente a mano. \u003c\/span\u003ePor ello, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277097189464,"sku":"030116331075","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189BunkaBlackBLADE030116331075_1_1.jpg?v=1756725318"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm-blade","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6,5\") - HOJA","description":"\u003cp data-start=\"111\" data-end=\"419\" class=\"\"\u003eUn clásico cuchillo japonés para verduras, con un perfil recto y alto diseñado para picar de forma rápida y precisa. La hoja Takefu tiene 4 mm de ancho y no presenta ninguna curva ascendente en la punta, lo que le proporciona el máximo contacto con la tabla de cortar para realizar cortes limpios y eficientes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta hoja está disponible sin mango. Ahora puedes fabricar tu propio mango o \u003ca href=\"\/es\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003epedirlo por separado\u003c\/a\u003e, para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"960\" data-start=\"591\"\u003eLa hoja Takefu forma parte de nuestra \u003cstrong data-end=\"623\" data-start=\"603\"\u003eserie Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, tiene un aspecto rústico tradicional y ofrece una \u003cstrong data-end=\"705\" data-start=\"684\"\u003erelación calidad-precio excepcional\u003c\/strong\u003e para un cuchillo forjado a mano. Está fabricada en \u003cstrong data-end=\"768\" data-start=\"746\"\u003eacero al carbono SUJ-2\u003c\/strong\u003e con una dureza de \u003cstrong data-end=\"801\" data-start=\"788\"\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e, que proporciona una retención del filo y un afilado impresionantes. Al mismo tiempo, es fácil de reafilar, por lo que resulta ideal incluso para quienes compran por primera vez un cuchillo japonés tradicional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1194\" data-start=\"962\"\u003eLa parte superior de la hoja se deja sin pulir en el \u003cstrong data-end=\"1031\" data-start=\"1011\"\u003eacabado kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, donde se desarrolla una pátina oscura con el tiempo, lo que aporta a cada cuchillo un aspecto único y protección adicional contra el óxido. Solo tienes que enjuagarla y secarla bien después de usarla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1196\" data-end=\"1289\" class=\"\"\u003ePerfecto para: cortar en rodajas, picar y preparar todo tipo de verduras con precisión y facilidad.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277334134872,"sku":"030106101083","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu165mmblade_030106101083.jpg?v=1746439424"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Petty Black de 135 mm (5,3\") es un pequeño cuchillo de cocina de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. Con esta serie, fusionamos la tradición y los conocimientos japoneses sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, sencillo de usar y mantener. Además, ofrece unas propiedades increíbles, características de las hojas japonesas de mejor rendimiento y más prácticas.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black reúne las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa forma de la hoja permite trabajar sobre la tabla de cortar, así como usarla directamente en la mano.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta y resulta perfecta para trabajar con precisión los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero pulvimetalúrgico muy duro, con una dureza de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl petty, o cuchillo multiusos, es básicamente una versión más pequeña del gyuto o cuchillo de chef, pensado para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos resultan poco manejables. Imprescindible en cualquier cocina, este pequeño cuchillo de uso general se utiliza para pelar y cortar frutas y verduras, mientras que su tamaño compacto y su hoja relativamente estrecha también lo hacen muy ágil y, por tanto, perfecto para filetear pescado, cortar aves, rebanar trozos pequeños de carne seca y recortar carne. La hoja mide 135 mm (5,3\") de largo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo no incluye mango, por lo que puedes colocarle uno propio. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que instalemos el mango seleccionado en la hoja, elige \u003ci\u003eServicio de instalación del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!), fabricado con uno de los aceros más exóticos y actualmente más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, pese a ser un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad extremadamente baja de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles 68 HRC, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos probable que se astille en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % de carbono (C), 3,70–4,70 % de cromo (Cr), 5,60–6,40 % de tungsteno (W), 4,60–5,40 % de molibdeno (Mo), 2,80–3,30 % de vanadio (V) y 7,50–8,50 % de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san eligió el método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado «abrir e insertar»). Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, revestido por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy resistente, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003cstrong\u003ehoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, razón por la que este aspecto también recibe el nombre de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una gran experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210mm (8.3\") [rosewood-cedar]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime de 210 mm [rosewood-cedar] es un excelente cuchillo multiusos con una pátina protectora negra kuro-uchi y marcas de martillado. La forma de hoja kiritsuke es la de un cuchillo de cocina japonés multifuncional, adecuado para el uso diario, ya que la longitud de hoja de 210 mm (8,3\") es óptima tanto para picar verduras como para cortar trozos grandes de carne y pescado. La pátina kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le da un aspecto único y rústico. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma de hoja \u003ca href=\"\/es\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003ekiritsuke\u003c\/a\u003e se caracteriza por una hoja larga y plana, con muy poca curvatura en el vientre y una punta afilada en forma de diamante, también conocida como “punta K” (la K corresponde a kiritsuke). La punta permite trabajar con precisión y sin esfuerzo, y puede utilizarse para todo tipo de tareas en la cocina: cortar sashimi, cortar ribeye, picar verduras, picar ajo... Debido a su filo recto, tiene un movimiento de balanceo limitado sobre la tabla de cocina. ¡Una excelente alternativa al cuchillo Gyuto!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl núcleo de este cuchillo es el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero Super Blue\u003c\/a\u003e de Hitachi (Aogami Super), que es de la máxima calidad entre los aceros japoneses tradicionales. Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo muy fino durante mucho tiempo. Además, debido a su alto contenido de carbono (1,4-1,5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. También contiene un 0,4% de vanadio como elemento de aleación para refinar los granos metálicos, lo que aporta mayor tenacidad al acero. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUna dureza elevada de aproximadamente 63 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eevitar que se astille\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl acabado \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado manual (marcas redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl tradicional mango japonés Wa es ovalado y suave, sin una transición perceptible entre el palisandro y la madera de haya. Es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es especialmente conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8; Seki es famosa por fabricar excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold; y Sakai, por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559493615704,"sku":"410121121742","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41012112980_1_rosewood.jpg?v=1754561880"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto Negro 210mm (8.3\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black de 210 mm (8.3\") es un cuchillo multiusos de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la forja Yoshida Hamono. Con esta serie, fusionamos la tradición y los conocimientos japoneses sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, sencillo de usar y mantener. Para rematar, cuenta con unas propiedades increíbles, características de las hojas japonesas de mayor rendimiento y más prácticas.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Gyuto Black encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa longitud de la hoja (210 mm \/ 8.3\") permite trabajar eficazmente incluso con trozos grandes de carne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta, lo que la hace perfecta para trabajar con precisión los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero pulvimetalúrgico muy duro, con una dureza de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Puede utilizarse con diversas técnicas de corte para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina. \u003cspan\u003eGyuto significa «espada para carne» en japonés y originalmente se utilizaba para cortar carne. Hoy en día, el gyuto es uno de los cuchillos más indispensables en una cocina y puede hacerlo prácticamente todo; por supuesto, también cortar un trozo grande de ternera.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eEsta hoja está disponible sin mango\u003c\/span\u003e, para que puedas colocarle el tuyo propio. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo con un aspecto personalizado. Si quieres que adaptemos el mango seleccionado a la hoja, selecciona \u003ci\u003eServicio de colocación del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (68 HRC), fabricado con uno de los aceros más exóticos, misteriosos y atractivos producidos actualmente en Japón, al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina: el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más tiempo que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, a pesar de ser un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad extremadamente baja de cromo (alrededor del 4 %) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar una increíble dureza de 68 HRC, aunque todavía puede afilarse con relativa facilidad sobre piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san eligió un método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado «dividir e insertar»). Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro revestido por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un bisel doble (simétrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también se denomina \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e; la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y resistente, con la parte superior de la hoja sin procesar, que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la forja de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600134062168,"sku":"030103121093","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Gyuto210mm-REZILO_030103121093_1.jpg?v=1756725308"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-240mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto Ancho Negro 240mm (9.5\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9.5\") es nuestro segundo cuchillo todoterreno fabricado con acero pulvimetalúrgico, diseñado en colaboración con el maestro herrero japonés Osamu-san, de la herrería Yoshida Hamono. Con la serie HAP-40, fusionamos una forma de hoja óptima que combina la versatilidad de la cocina occidental con la tradición y los conocimientos japoneses sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black reúne las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja ancha junto al mango permite trabajar cómodamente (y durante mucho tiempo) tanto con la mano derecha como con la izquierda.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja es perfecta para recoger los alimentos de la tabla de cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl vientre curvado está diseñado para picar grandes cantidades de verduras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa longitud de la hoja (240mm \/ 9.5\") permite trabajar de forma eficiente incluso con trozos grandes de carne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta y resulta perfecta para trabajar con precisión los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y de una durabilidad excepcional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero pulvimetalúrgico muy duro, con 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Sin embargo, el Wide Gyuto presenta un pequeño giro en su forma: con un vientre pronunciadamente curvado y una hoja muy ancha, se distingue de las hojas japonesas tradicionales y se adapta a las técnicas occidentales de corte y picado. Así, la forma gyuto estándar se transforma en una hoja que recuerda a una deba, pero que se utiliza fácilmente para cortes de precisión que requieren lonchas muy finas (por lo que no es adecuada para cortar huesos ni para realizar cortes más robustos). La ligera curvatura del vientre la hace ideal para la técnica de corte basculante, mientras que la punta pronunciada, el diseño triangular y una longitud envidiable (240mm \/ 9.5\") permiten cortar rápidamente trozos grandes de carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo \u003cb\u003eno incluye mango\u003c\/b\u003e, para que puedas instalar el tuyo. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que instalemos por ti el mango seleccionado en la hoja, elige \u003ci\u003eServicio de instalación del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!), fabricado con uno de los aceros más exóticos, misteriosos y atractivos que se producen actualmente en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al tratarse de un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad mínima de cromo (alrededor del 4 %) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles 68 HRC, y aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLos herreros contrarrestan la fragilidad del material mediante una composición especial del cuchillo. En el caso de este HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san eligió un método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e (también llamado «sándwich»). Una capa de acero del núcleo (HAP-40) queda laminada entre dos capas exteriores de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy resistente, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuenta con una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también recibe el nombre de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y resistente, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003eEl chef y empresario J. Hartley comentó lo siguiente después de usar el cuchillo: \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"El HAP-40 es un cuchillo poco común. Es grande, pero personalmente me gusta tener dos cuchillos en uno. El talón más grande y el filo más recto permiten cortar y rebanar todo tipo de alimentos, mientras que el extremo de la punta, más pequeño, es ideal para trabajos más detallados. Es peculiar porque no está equilibrado y el peso se concentra hacia la punta, pero me ha gustado, ya que, para ser un cuchillo tan grande, cae de forma natural en el corte, lo que hace que el proceso sea más fácil y fluido. ¡Que tenga un aspecto impresionante y que esté afilado como un demonio tampoco viene nada mal!\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600297312344,"sku":"030103161094","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756725304"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180mm-blade","title":"HAP-40 Santoku Negro 180mm (7.1\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black 180mm (7.1\") es un cuchillo de cocina de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. Se convertirá en tu picador de verduras indispensable. Con esta serie, fusionamos la tradición y los conocimientos japoneses sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero en polvo, fácil de usar y mantener. Para rematar, presume de unas propiedades increíbles, características de las hojas japonesas de mejor rendimiento y más prácticas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versátil: carne, pescado y verduras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSu forma está diseñada para picar verduras rápidamente sobre una tabla de cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePermite una técnica de corte fácil y sencilla, también para cocineros sin experiencia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta y resulta perfecta para trabajar con precisión los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero en polvo muy duro, con una dureza de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku es un cuchillo universal que destaca en todo tipo de tareas de corte y picado sobre una tabla. La palabra japonesa \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e se traduce aproximadamente como “cuchillo de las tres virtudes” (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e significa “tres”) y puede hacer referencia a la gran variedad de ingredientes que el cuchillo puede manejar (carne, pescado y verduras) o a las tareas que puede realizar (rebanar, picar y cortar en dados).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo no incluye mango, para que puedas colocarle el tuyo. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que coloquemos el mango seleccionado en la hoja, selecciona \u003ci\u003eServicio de colocación del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (68 HRC), fabricado con uno de los aceros más exóticos, misteriosos y atractivos producidos actualmente en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, aunque es un acero en polvo, contiene una cantidad extremadamente pequeña de cromo (alrededor del 4 %) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles 68 HRC, pero aun así se puede afilar con relativa facilidad sobre piedras de afilar. Es extremadamente resistente y, por tanto, menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san eligió el método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado “dividir e insertar”). Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, revestido por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también se denomina \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e; la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y resistente, con la parte superior sin tratar de la hoja, que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190mm-blade","title":"HAP-40 Bunka Negro 190mm (7.5\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Bunka Black de 190 mm (7,5\") es un cuchillo multiusos de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. Con esta serie, fusionamos la tradición japonesa y los conocimientos sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, fácil de usar y mantener. Para rematar, presume de unas propiedades increíbles, características únicamente de las hojas japonesas de mejor rendimiento y más prácticas.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black reúne las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versátil: carne, pescado y verduras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja ancha junto al mango permite trabajar cómodamente (incluso durante mucho tiempo) tanto con la mano derecha como con la izquierda.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl vientre suave es adecuado tanto para cortes largos como cortos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl talón de la hoja es recto y está pensado para picar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta, lo que la hace perfecta para trabajar con precisión los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero pulvimetalúrgico muy duro, con una dureza de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGracias a su funcionalidad característica, el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003ediseño Bunka\u003c\/a\u003e está pensado para un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible, suficientemente ancho junto al mango, un vientre de la hoja suavemente diseñado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, un dorso plano y una punta fina para trabajar los alimentos con precisión.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo se suministra sin mango, para que puedas colocarle el tuyo propio. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que adaptemos el mango seleccionado a la hoja, elige \u003ci\u003eServicio de montaje del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (68 HRC), fabricado con uno de los aceros más exóticos, misteriosos y atractivos producidos actualmente en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, pese a ser un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad extremadamente pequeña de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar una increíble dureza de 68 HRC, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san eligió el método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado «abrir e insertar»). Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, recubierto por dos capas exteriores de acero inoxidable más blando. El resultado es un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también se denomina \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e: la palabra «kuro» significa negro. 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Hoy en día, este cuchillo está regresando a nuestras cocinas con un propósito completamente diferente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ePermítenos presentarte lo que hemos denominado una «hoja-dedo». ¿Alguna vez te has preguntado cómo sería tener una pequeña hoja en lugar del dedo índice?* Reconocemos que es una pregunta inusual, pero piénsalo: cuanto más cerca sostienes el dedo de la punta de un cuchillo, con mayor precisión puedes dirigir la punta y la hoja. Pues bien, al utilizar este cuchillo, esto es lo más cerca que llegarás. El cuchillo Tsunehisa Aogami Kawahagi es increíblemente práctico para multitud de pequeñas tareas, como cortar verduras o hierbas pequeñas, abrir aguacates, limpiar y filetear pescados pequeños. El lomo curvado de la hoja de doble bisel (para una explicación, lee el artículo \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstrucción de la hoja: geometría\u003c\/a\u003e) está diseñado para ejercer una presión adicional y mejorar la precisión con el dedo\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa hoja está forjada a mano mediante el método \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e (consulta el artículo \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eConstrucción de la hoja: laminación\u003c\/a\u003e para obtener más información). El núcleo está fabricado con acero Aogami 2 (también llamado Blue Steel 2; para obtener más información, visita \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcero: el corazón de los cuchillos japoneses\u003c\/a\u003e), que desarrollará una pátina con el tiempo (si no se cuida adecuadamente, también puede oxidarse). La ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Se recomienda utilizar \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eaceite Ballistol o de camelia\u003c\/a\u003e para cuidar este tipo de hojas. El núcleo de acero al carbono está revestido con capas de acero más blando para ofrecer protección adicional. Obtén más información sobre el cuidado de los cuchillos de alto contenido en carbono y la pátina en nuestra entrada del blog \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eMantenimiento de cuchillos\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl mango japonés tradicional (wa) tiene forma ovalada. Está fabricado con madera de cerezo y cuenta con un refuerzo de plástico negro. Tanto la hoja como el mango son simétricos, por lo que pueden utilizarlos tanto personas diestras como zurdas\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*¡Piensa en Edward Manostijeras, no en Freddy Krueger! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDato curioso: cuando recibimos este cuchillo por primera vez, todo el equipo de SharpEdge (por separado) empezó a referirse a él como el cuchillo para aguacates. No tenemos ni idea de por qué; quizá la forma de la hoja recordaba subconscientemente a cada uno de nosotros a medio aguacate sin hueso… ¿Cuál fue tu primer pensamiento al ver este cuchillo?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de diversos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida principalmente por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por fabricar excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Kuro-uchi 165mm (6.5\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eEsta hoja está disponible sin mango. Ahora tienes la oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado, para que puedas montar un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con un \u003ca href=\"\/es\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\/products\/morado-santoku-kurouchi-165mm\"\u003emango ovalado y liso de madera de arce y nogal\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Cuchillos de cocina japoneses santoku\" href=\"\/es\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eEl santoku es un cuchillo de cocina versátil\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eque destacará en todo tipo de tareas de picado y corte sobre la tabla de cocina. A los amantes de la carne quizá les falte un poco de longitud al cortar piezas grandes de carne. ¿Sabías que la palabra santoku significa «cuchillo de las tres virtudes» en japonés? La palabra san significa tres, lo que indica que puede utilizarse para preparar verduras, pescado y carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de este cuchillo está fabricado con \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel de Hitachi (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, que es el acero japonés tradicional de mayor calidad. La pátina Kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le proporciona un aspecto único y rústico. Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo extrafino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono (1,4-1,5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. También contiene un 0,4% de vanadio como aditivo para micronizar los granos metálicos, lo que proporciona al acero una mayor tenacidad. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central, compuesta de acero Aogami Super, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etécnica se denomina san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLas capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eEl acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la zona superior\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ede la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le proporciona un aspecto único y rústico. La hoja ha sido tratada con golpes de martillo, lo que produce un aspecto texturizado de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e, que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa es una marca\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eque reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida sobre todo por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por fabricar excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39722685169752,"sku":"410108091097","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AS-Morado-Kuro-uchi-Santoku-165mm-BLADE_410108091097.jpg?v=1746439395"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220 mm (8,7\")","description":"\u003cp\u003eIkeuchi Sakimaru-Gyuto combina el conocido lenguaje de diseño del herrero, que hemos aprendido a conocer y apreciar, con nuestra hoja contemporánea completamente rediseñada. La capa sin acabado de la hoja (kuro-uchi) fue martillada hasta obtener un intrincado acabado tsuchime, salpicado de diminutas marcas de martillo. Con una hermosa línea kasumi arenada que la separa del filo, es una auténtica obra maestra rústica.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLa obsesión por los cuchillos es algo muy real. Es un buen tipo de obsesión. De esas que hacen surgir ideas mientras preparas el primer café de la mañana y te motivan a seguir descubriendo y ampliando tus horizontes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFue en uno de esos momentos de distracción cuando a Luka* se le ocurrió una idea. Cuchillos de bisel único. La especificidad de sus tareas es lo que asusta a muchos usuarios y les hace evitar los cuchillos de bisel único, porque creen que son demasiado avanzados para ellos\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEste tipo de geometría permite un ángulo mucho más agudo, de aproximadamente la mitad, y, en consecuencia, una mayor agudeza del cuchillo, que corta de forma más limpia que los cuchillos de doble bisel. La principal ventaja funcional es que la hoja empuja la porción de alimento que se está cortando hacia el lado opuesto, haciendo que se separe del cuchillo. El filo plano del lado contrario (lado \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) tiene un ligero vaciado cóncavo que rompe la tensión superficial entre el cuchillo y el alimento. Esto permite que el lado plano del cuchillo se deslice sobre el alimento con mucha menos resistencia\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka es el fundador de SharpEdge. Conoce al equipo haciendo clic en este \u003ca href=\"\/es\/pages\/about\"\u003eenlace\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eAunque este cuchillo quizá no sea la estrella del equipo de preparación de alimentos, sí es la combinación perfecta de las formas de los cuchillos de bisel único. Su perfil ancho, similar al de un usuba o un deba, le proporciona todo lo necesario para convertirse en el cuchillo preferido de un chef para técnicas precisas y complejas, como el corte en juliana o el katsuramuki japonés. A pesar del antiguo dicho, en la cocina el tamaño sí importa, y a los cuchillos mencionados normalmente les falta longitud. Aquí es donde el gyuto largo realmente destaca: la hoja de 220 milímetros es perfecta para realizar movimientos largos y precisos de arrastre, también al cortar carne y filetear pescado. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eEn resumen: al combinar \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euna forma universal con un afilado de bisel único (lo que proporciona al cuchillo la anchura de un gyuto, con todas las ventajas de un cuchillo afilado como un cincel), conseguimos lo mejor de ambos mundos. ¿Te intriga?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEste gyuto de bisel único estilo sakimaru es \u003cb\u003eexclusivo de SharpEdge\u003c\/b\u003e y fue creado en colaboración con Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste gyuto se diferencia de otros de su tipo por dos características muy distintivas. La primera es el afilado de la hoja mencionado anteriormente y la segunda es su forma inusual. El lomo es recto y el vientre se estrecha en una curva continua hasta realizar un giro pronunciado justo antes de la punta. De ahí proviene el nombre \u003ci\u003esakimaru\u003c\/i\u003e: hace referencia a la punta tanto\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja de bisel único es apta 🚨 \u003cstrong\u003e¡solo para usuarios diestros!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa hoja fue forjada por la herrería Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Su construcción se denomina ni-mai, lo que significa que está compuesta por un filo de corte duro (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) y una capa exterior más blanda (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). El núcleo duro está hecho de acero \u003cb\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e y la superficie de la capa de jigane luce un acabado especial kuro-uchi martillado (tsuchime) (para obtener más información, consulta nuestro artículo \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLas ventajas del acero Shirogami #1 son un filo muy fino y suave: es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. El acero con alto contenido de carbono desarrollará algo de pátina con el tiempo, por lo que recomendamos \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eaceitar la hoja\u003c\/a\u003e con regularidad. Obtén más información sobre el mantenimiento de los cuchillos \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está equipada con un mango japonés tradicional ovalado (\u003ci\u003ewa\u003c\/i\u003e), fabricado en palisandro y rematado con un casquillo de madera pakka. El mango es algo más largo, por lo que también resulta adecuado para personas con manos grandes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e🚩 \u003cstrong\u003e¡Este cuchillo tiene un revestimiento protector especial!\u003c\/strong\u003e La parte posterior del cuchillo está recubierta con una capa protectora que protege la hoja de arañazos y humedad. Esta capa protectora se elimina durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39834246053976,"sku":"0S0103141776","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami220mm_00190_1.jpg?v=1754561849"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm-blade","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - HOJA","description":"\u003cp\u003eIkeuchi Sakimaru-Gyuto combina el conocido lenguaje de diseño del herrero, que hemos llegado a conocer y apreciar, con nuestra forma de hoja contemporánea completamente reinventada. La capa sin acabado de la hoja (kuro-uchi) fue martillada hasta obtener un intrincado acabado tsuchime, salpicado de diminutas marcas de martillo. Con una hermosa línea kasumi arenada que la separa del filo, es una auténtica obra maestra rústica.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLa obsesión por los cuchillos es algo muy real. Y es una obsesión positiva. De esas que hacen surgir ideas mientras preparas el primer café de la mañana y te motivan a seguir descubriendo y ampliando tus horizontes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFue en uno de esos momentos de distracción cuando a Luka* se le ocurrió una idea. Cuchillos de un solo bisel. La especificidad de sus tareas es lo que hace que muchos usuarios tengan miedo de utilizarlos, porque creen que son demasiado avanzados para ellos\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEste tipo de geometría permite un ángulo de la mitad de tamaño y mucho más afilado y, por consiguiente, un mayor grado de afilado del cuchillo, que corta de forma más limpia que los cuchillos de doble bisel. La principal ventaja funcional es que la hoja aleja de sí la porción de alimento que se está cortando, haciendo que se desprenda del cuchillo. El filo plano del lado opuesto (lado \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) tiene un ligero vaciado cóncavo que rompe la tensión superficial entre el cuchillo y el alimento. Esto permite que el lado plano del cuchillo se deslice sobre el alimento con mucha menos resistencia\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka es el fundador de SharpEdge. Conoce al equipo haciendo clic en este \u003ca href=\"\/es\/pages\/about\"\u003eenlace\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eAunque este cuchillo quizá no sea la estrella del equipo de preparación de alimentos, sí es la combinación perfecta de las formas de los cuchillos de un solo bisel. Su perfil ancho, similar al de un usuba o un deba, le proporciona todo lo necesario para convertirse en el cuchillo preferido de un chef para técnicas precisas y complejas, como cortar en juliana o realizar el katsuramuki japonés. A pesar del viejo dicho, en la cocina el tamaño sí importa, y a los cuchillos mencionados normalmente les falta longitud. Aquí es donde el gyuto largo realmente destaca: la hoja de 220 milímetros es perfecta para realizar movimientos de arrastre largos y precisos, también al cortar carne y filetear pescado. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eEn resumen: al combinar \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euna forma universal con un afilado de un solo bisel (que proporciona al cuchillo la anchura de un gyuto, con todas las ventajas de un cuchillo afilado como un cincel), conseguimos lo mejor de ambos mundos. ¿Te intriga?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEste gyuto de un solo bisel estilo sakimaru es \u003cb\u003eexclusivo de SharpEdge\u003c\/b\u003e y fue creado en colaboración con Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste gyuto se diferencia de otros de su categoría por dos características muy distintivas. La primera es el afilado de la hoja mencionado anteriormente, y la segunda es su forma inusual. El lomo es recto y el vientre se estrecha en una curva continua hasta girar bruscamente justo antes de la punta. De aquí procede el nombre \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e, que hace referencia a la punta tanto\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja de un solo bisel es adecuada 🚨 \u003cstrong\u003eúnicamente para usuarios diestros\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa hoja fue forjada por la herrería Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Su construcción se denomina ni-mai, lo que significa que está compuesta por un filo de corte duro (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) y una capa exterior más blanda (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). El núcleo duro está fabricado con acero \u003cb\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e y la superficie de la capa jigane luce un acabado especial kuro-uchi martillado (tsuchime) (para obtener más información, consulta nuestro artículo \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLas ventajas del acero Shirogami #1 son un afilado muy fino y suave: es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. El acero con alto contenido de carbono desarrollará algo de pátina con el tiempo, por lo que recomendamos \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eengrasar la hoja\u003c\/a\u003e con regularidad. Obtén más información sobre el mantenimiento de los cuchillos \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Lee nuestros artículos \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eConstrucción de la hoja: geometría\u003c\/a\u003e y\/o \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: laminado\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Para obtener más información sobre el acero, lee el artículo \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAcero: el corazón de los cuchillos japoneses\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo \u003cb\u003eno incluye mango\u003c\/b\u003e, para que puedas colocarle el tuyo. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que instalemos el mango elegido en la hoja, selecciona \u003ci\u003eServicio de instalación del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39848854224984,"sku":"060103141206","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami_1220mm-REZILO_060103141206_2.jpg?v=1746439384"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Negro 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e es el resultado de una década de experiencia adquirida por nuestra parte vendiendo y trabajando con cuchillos, junto con los conocimientos y la maestría de la forja de cuchillos japoneses, transmitidos de generación en generación en la forja de Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGracias a nuestra colaboración continua y exitosa con Suncraft, decidimos honrar a los fundadores de la forja dando su nombre a esta línea de cuchillos: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, quien fundó Suncraft hace más de 70 años, y su padre, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eUn cuchillo petty es una pieza esencial de cualquier colección de cuchillos, ya que resulta útil cuando los cuchillos más grandes y largos pueden ser algo incómodos de usar. Este petty en particular es algo \u003cstrong\u003emás grueso\u003c\/strong\u003e, por lo que complementará muy bien al fino \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" data-mce-href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAdemás de destacar en tareas habituales, como \u003cstrong\u003epelar, cortar y otras tareas de corte en la mano\u003c\/strong\u003e, también puedes usarlo para trabajos algo más exigentes. Despiece ligero, deshuesado de aves y fileteado de pescado están completamente a su alcance (🚨 Recuerda que sigue siendo un cuchillo extremadamente duro, así que \u003cstrong\u003e¡cortar huesos y articulaciones está descartado!\u003c\/strong\u003e). La pronunciada punta en “K” resulta muy útil para trabajos finos y decorativos con frutas y verduras, así como \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epara recortar y quitar la piel, ya que es excelente para perforarla.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eEl acero ZDP-189\u003c\/strong\u003e ha demostrado con el tiempo ser el acero definitivo para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos tanto entre chefs profesionales como entre cocineros aficionados. Por eso nos pareció apropiado que un dúo de alto rendimiento—como este Petty y el \u003ca href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" data-mce-href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e—se forjara con el acero más extremo (literalmente). Con una dureza de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e en la escala Rockwell, estos cuchillos son fácilmente unos de los más duros que ofrecemos, por lo que la retención del filo será insuperable.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan\u003eCombina esto con un acabado negro \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e tratado con sutiles marcas de martillo\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e y un hermoso\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e mango octagonal de palisandro\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, ¡y tienes un ganador!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003eEste cuchillo petty es básicamente una versión más pequeña del \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" data-mce-href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLos cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo imprescindible en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, cortar y decorar alimentos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEste cuchillo está forjado en \u003cstrong\u003eacero ZDP-189\u003c\/strong\u003e, que pertenece a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación de cuchillos japoneses gracias a sus características únicas. Su contenido de carbono (C) ronda el 3 %, lo que permite tratarlo hasta alcanzar una \u003cstrong\u003edureza extrema (65-67 HRC\u003c\/strong\u003e), dando como resultado una retención prolongada del filo. El acero ZDP-189 también es \u003cstrong\u003emuy resistente a la corrosión\u003c\/strong\u003e debido a su alto contenido de cromo (Cr), del 20 %. Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo se puede confiar su elaboración a los herreros más experimentados.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, asciende a casi un 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eLee más sobre el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero: el corazón de los cuchillos japoneses\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa técnica utilizada para laminar esta hoja se denomina \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. El núcleo de la hoja, fabricado con un acero más duro y, por consiguiente, más frágil, está intercalado entre dos capas de acero más blando. Esto da como resultado una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse y a verse afectada por otros factores externos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Lee más sobre la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstrucción de la hoja: laminación\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Lee más sobre la \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade construction: Geometry\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003econstrucción de la hoja: geometría\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa parte superior de la hoja tiene un acabado\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekuro-uchi\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e, tratado con golpes de martillo que producen un aspecto oscuro y texturizado\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e. La mitad inferior está pulida hasta la línea capilar, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e) y su núcleo (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e). Los kanji de la hoja dicen “\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e”  \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en homenaje a los fundadores de la forja de Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eLee más sobre la \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\" title=\"Blade construction: Blade finish\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\"\u003econstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMango japonés tradicional de palisandro (Wa) con virola de madera pakka negra. Su forma octagonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo de usar, tanto para usuarios diestros como zurdos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915155816536,"sku":"180107401250","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189PettyBlack135mm_180107401250_1.jpg?v=1756725280"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-kuro-uchi-210-mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210 mm (8,3\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Kuro-uchi de 210 mm es una excelente hoja multiusos, con una pátina protectora negra Kuro-uchi y marcas de martillado. La forma de hoja Kiritsuke es adecuada para preparar grandes cantidades de verduras y carne.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEsta hoja está disponible sin mango. Es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o \u003ca title=\"Mangos para cuchillos\" href=\"\/es\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003epedirlo por separado\u003c\/a\u003e, para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEsta hoja puede utilizarse con diversas técnicas de corte para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLos cuchillos Kiritsuke son híbridos de doble bisel entre el cuchillo japonés tradicional yanagiba (cuchillo fileteador, utilizado principalmente para sushi) y el usuba (cuchillo especializado en cortar verduras). Esto significa que los cuchillos Kiritsuke pueden utilizarse para todo tipo de tareas en la cocina, desde preparar sashimi y cortar ribeye hasta picar verduras. Tradicionalmente, los cuchillos Kiritsuke solo podían ser utilizados por el chef ejecutivo del restaurante, pero haremos la vista gorda si todavía no eres el chef principal. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl núcleo de este cuchillo es de acero Super Blue de Hitachi (Aogami Super), considerado el acero de mayor calidad entre los aceros japoneses tradicionales. \u003cbr\u003eEste cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo extremadamente fino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono (1,4-1,5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. Contiene además un 0,4% de vanadio como aditivo para producir granos metálicos micronizados, lo que proporciona mayor tenacidad al acero. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa pátina Kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le proporciona un aspecto único y rústico. El acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. El cuchillo muestra marcas visibles del proceso de forjado manual (marcas redondas de martillado en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo no incluye mango, por lo que puedes colocarle uno propio. ¡Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo personalizado! Si quieres que instalemos el mango seleccionado en la hoja, selecciona \u003ci\u003eServicio de instalación del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente han celebrado su centenario; la empresa fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, vigente desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras buscan constantemente nuevos conocimientos e innovación. \u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44332763054369,"sku":"410121121245","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm-REZILO_410121121245_1.jpg?v=1746439371"},{"product_id":"masakage-petty-mizu-aogami-2-150mm","title":"Masakage Petty Mizu Aogami #2 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eEste cuchillo petty de la reconocida marca japonesa Masakage es la versión japonesa del pequeño cuchillo de chef (gyuto). La longitud de 150 mm es óptima para un uso versátil dentro y fuera de la tabla de cortar. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn resumen: un cuchillo de cocina afilado, ágil y bien fabricado. Adecuado como regalo para un chef joven y como introducción al mundo del acero tradicional de alto contenido en carbono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara chefs que buscan un alto rendimiento a un precio asequible y no les importa dedicar tiempo al cuidado y mantenimiento de las hojas japonesas.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eLa palabra japonesa \u003cstrong\u003eMizu 水\u003c\/strong\u003e significa agua (fría). Estos cuchillos tienen un acabado azul\/negro que evoca la impresión del agua fría y profunda. Este tema se prolonga en la virola del mango de color azulado.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLos \u003ca title=\"Tipos de cuchillos de cocina japoneses\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003ecuchillos petty\u003c\/a\u003e están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina, puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Acero Aogami #2\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl Aogami #2 es un acero muy popular\u003c\/a\u003e en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido en carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él conservarán muy bien el filo y también se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido en carbono que debe mantenerse en consecuencia (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja consta de 3 capas de acero soldadas mediante forja en una construcción conocida como \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edamasco san-mai\u003c\/a\u003e. Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo tiene un acabado de hoja kuro-uchi, recubierto con una fina capa de laca para proteger la hoja contra la oxidación y los arañazos. La hoja presenta un delicado \u003ca title=\"Acabado de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eacabado kasumi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e y una firma \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e grabada a mano. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl tradicional mango japonés (Wa) está hecho de madera de cerezo y rematado con una virola de plástico azul. Gracias a su forma ovalada simétrica\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, se adapta cómodamente tanto a la palma derecha como a la izquierda. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa marca Masakage reúne a varios herreros y afiladores japoneses que trabajan bajo la cooperativa Takefu Knife Village. La línea Mizu es producida por el joven y talentoso herrero Takumi Ikeda, sucesor del famoso Anryu san.\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407648354593,"sku":"410107071395","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MasakagePettyMizuAogami_2150mm_410107071395_1.jpg?v=1750232389"},{"product_id":"hinokuni-nakiri-shirogami-1-240mm","title":"Hinokuni Nakiri Shirogami #1 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e¡El Nakiri Hinokuni es un cuchillo como ningún otro! Yukihiro-san ha diseñado un Nakiri extremadamente largo, de 240 mm (9.4\"), para chefs que pican grandes cantidades de verduras. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa colección Hinokuni está forjada a mano con acero Shirogami n.º 1 laminado en hierro dulce, por lo que afilarla será un auténtico placer. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYukihiro-san lamina los cuchillos él mismo en su herrería.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTrabajar con materias primas es bastante complicado y difícil, pero el herrero insiste en ello porque cree que la laminación es crucial para la calidad del producto final. El resultado de un proceso tan largo y laborioso son cuchillos robustos y pesados, ¡auténticos caballos de batalla!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Como están forjados a mano y en pequeñas cantidades, tardan un tiempo en llegar, así que aquí tienes un buen consejo: si uno de los cuchillos de la serie Hinokuni está en tu lista de deseos, cómpralo mientras siga disponible.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni significa «la tierra del fuego», un apodo de la prefectura de Kumamoto, hogar del famoso volcán Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003ca title=\"Cuchillos chinos Chuka\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eHinokuni Nakiri\u003c\/a\u003e se convertirá rápidamente en tu cuchillo de referencia para preparar verduras. La longitud de la hoja permite cortar varios trozos de verdura a la vez; gracias a su filo largo y fino, este nakiri no tiene problemas con cortes más largos ni con técnicas más precisas, como picar ajo, cortar en dados o en juliana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san utiliza exclusivamente \u003ca title=\"Acero japonés Shirogami n.º 1\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami n.º 1\u003c\/a\u003e para sus cuchillos de cocina, un acero muy reactivo y delicado, pero inigualable en cuanto a afilado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Shirogami n.º 1 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que el Shirogami sea popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi. La ventaja del Shirogami n.º 1 es que ofrece un afilado muy fino y delicado, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Requerirá un poco más de atención en su mantenimiento. Con el uso, la hoja adquirirá una pátina protectora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUIDADO DEL CUCHILLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero adquirirá gradualmente una pátina, lo que solo le dará más encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja de acero con alto contenido de carbono es su filo fino, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eaceite de mantenimiento para cuchillos\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para proteger la hoja de las influencias externas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lee más sobre la pátina en nuestro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja fue\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada con hierro dulce\u003c\/a\u003e, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. La laminación de la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Shirogami n.º 1 duro y, por tanto, quebradizo, con un alto contenido de carbono, que tiende a romperse si se utiliza por sí solo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos, como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede desarrollar óxido si no se cuida adecuadamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san lamina los cuchillos él mismo en su herrería porque considera que es un \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003epaso crucial en la elaboración de la hoja. El proceso de laminar distintos metales es muy complejo, y la mayoría de las herrerías utilizan materiales ya laminados.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003ca title=\"Geometría de hoja de doble bisel\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un hermoso \u003ca title=\"Acabado Kuro-uchi de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabado Kuro-uchi\u003c\/a\u003e negro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango japonés Wa es ovalado y está hecho de madera de cerezo, con una virola de plástico. Se adapta perfectamente tanto a la mano izquierda como a la derecha.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro Sakai es un joven herrero de Kumamoto (la prefectura de Kumamoto, en la isla de Kyushu). Se formó con Nishida-san [Nishida Hamono]. El trabajo reciente de Yukihiro-san se centra en el Shirogami n.º 1 con acabado kuro-uchi y perfiles uniformes y planos. Sus cuchillos son asequibles, pero de calidad superior. Prevemos que, con el paso de los años, los precios de sus productos aumentarán debido a su excelente artesanía y a su creciente popularidad.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407979213089,"sku":"410106161340","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniNakiri240mm_410106161340_2.jpg?v=1675423042"},{"product_id":"hinokuni-santoku-shirogami-1-210mm","title":"Hinokuni Santoku Shirogami #1 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eEl Santoku Hinokuni es un cuchillo de cocina versátil, fabricado completamente a mano por el herrero Yukihiro-san en su forja de Kumamoto, al sur de Japón. La colección Hinokuni está forjada a mano con acero Shirogami #1 laminado en hierro dulce, por lo que afilarlo será un auténtico placer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePocos herreros fabrican sus propios cuchillos completamente en cada etapa del proceso, desde la materia prima hasta el producto terminado, y Yukihiro-san es uno de ellos. Trabajar con materias primas es complicado y difícil, pero el herrero insiste en ello porque cree que este paso es crucial para la calidad del producto final. El resultado de un proceso tan largo y arduo son cuchillos robustos y pesados, auténticos caballos de batalla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Como se forjan a mano y en pequeñas cantidades, tardan un tiempo en llegar, así que aquí va un buen consejo: si uno de los cuchillos de la serie Hinokuni está en tu lista de deseos, cómpralo mientras siga disponible.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHinokuni significa «la tierra del fuego», un apodo de la prefectura de Kumamoto, donde se encuentra el famoso volcán monte Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl santoku más largo (210mm \/ 8.3\") y ancho (52mm \/ 2\") es un cuchillo de cocina versátil que destaca en todo tipo de cortes y picados sobre la tabla de cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja ancha permite pasar fácilmente los ingredientes de la tabla a la olla, y el peso adicional puede utilizarse para cortar ingredientes más duros (🚨 ¡pero no huesos!). Gracias a su filo largo y fino, este cuchillo no tiene problemas con cortes más largos ni con técnicas más delicadas, como picar ajo, cortar en dados o en juliana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl filo es bastante recto (lo que limita el movimiento de balanceo del santoku), mientras que el lomo de la hoja se curva continuamente hacia la punta en un ángulo aproximado de 60 grados, lo que hace que \u003cstrong\u003ese parezca a una pata de oveja\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa palabra japonesa \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e se traduce aproximadamente como «cuchillo de las tres virtudes» y \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epuede referirse a la gran variedad de ingredientes que el cuchillo puede manejar: carne, pescado y verduras, o a las tareas que puede realizar: \u003cstrong\u003erebanar, picar y cortar en dados\u003c\/strong\u003e - haciendo hincapié en el número 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro San utiliza únicamente \u003ca title=\"Acero japonés Shirogami #1\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e para sus cuchillos de cocina, un acero muy reactivo y delicado, pero incomparable en cuanto a afilado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Shirogami #1 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que el Shirogami sea popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi. La ventaja del Shirogami #1 es que ofrece un filo muy fino y delicado, es fácil de afilar y mantiene el filo durante mucho tiempo. Requiere un poco más de atención en el mantenimiento. Con el uso, la hoja adquirirá una pátina protectora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUIDADO DEL CUCHILLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero adquirirá gradualmente una pátina que solo aporta más encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja de acero con alto contenido de carbono es su filo fino, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eaceite para el mantenimiento de cuchillos\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para proteger la hoja de las influencias externas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lee más sobre la pátina en nuestro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja fue\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada con hierro dulce\u003c\/a\u003e, es decir, hierro al que se ha añadido solo una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero duro y, por tanto, frágil, con alto contenido de carbono, que tiende a romperse por sí solo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede desarrollar óxido si no se cuida adecuadamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san lamina los cuchillos personalmente en su forja porque considera que este es un paso \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecrucial en la elaboración de la hoja. El proceso de laminar distintos metales es muy complejo y la mayoría de las forjas utilizan materiales previamente laminados.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003ca title=\"Geometría de hoja de doble bisel\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja luce un hermoso \u003ca title=\"Acabado Kuro-uchi de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabado Kuro-uchi\u003c\/a\u003e negro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl aspecto del cuchillo refleja la filosofía del herrero y tiene un toque de rusticidad y robustez propio de una hoja completamente hecha a mano. El cuchillo ha sido creado con gran orgullo y habilidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango japonés Wa es ovalado y está hecho de madera de cerezo, con un collarín de plástico. Se adapta perfectamente tanto a la mano izquierda como a la derecha.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Yukihiro Sakai\" href=\"\/es\/collections\/yukihiro-sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e es un joven herrero de Kumamoto (prefectura de Kumamoto, en la isla de Kyushu). Se formó con Nishida-san [Nishida Hamono]. El trabajo reciente de Yukihiro-san se centra en el Shirogami #1, con acabado kuro-uchi y perfiles uniformes y planos. Sus cuchillos son asequibles, pero de calidad superior. Prevemos que, con el paso de los años, los precios de sus productos aumentarán debido a su excelente artesanía y a su creciente popularidad.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44449453637921,"sku":"410108121338","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniSantoku210mm_410108121338_1.jpg?v=1675944592"},{"product_id":"hinokuni-santoku-shirogami-1-240mm","title":"Hinokuni Santoku Shirogami #1 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eEl Santoku Hinokuni es un cuchillo de cocina versátil, fabricado completamente a mano por el herrero Yukihiro-san en su forja de Kumamoto, al sur de Japón. La colección Hinokuni está forjada a mano con acero Shirogami #1 laminado en hierro dulce, por lo que afilarlo será un auténtico placer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e¡Con su hoja de 240 mm de largo y gran anchura, este cuchillo es el cuchillo de chef definitivo! \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni significa «la tierra del fuego», un apodo de la prefectura de Kumamoto, donde se encuentra el famoso volcán monte Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePocos herreros fabrican sus propios cuchillos completamente, en cada etapa del proceso, desde la materia prima hasta el producto terminado, y Yukihiro-san es uno de ellos. Trabajar con materias primas es un proceso exigente y difícil, pero el herrero insiste en ello porque cree que esta etapa es crucial para la calidad del producto final. El resultado de un proceso tan largo y laborioso son cuchillos robustos y pesados, auténticos caballos de batalla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Como se forjan a mano y en pequeñas cantidades, tardan un tiempo en llegar, así que aquí tienes un buen consejo: si uno de los cuchillos de la serie Hinokuni está en tu lista de deseos, consíguelo mientras siga disponible.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/es\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003esantoku de 240 mm de largo\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e es un cuchillo de cocina versátil que destaca en todo tipo de cortes y picados sobre la tabla de cortar.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa longitud de la hoja es excelente para preparar trozos grandes de verduras y filetes, así como para cortar melones, sandías, etc. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa hoja ancha es ideal para picar verduras y permite transferir fácilmente los ingredientes de la tabla a la olla.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa hoja tiene unos impresionantes 240 mm de largo y 56 mm de ancho. Su longitud y anchura uniforme también hacen que el cuchillo sea bastante pesado. La hoja es algo más delicada, por lo que, al trabajar con este cuchillo, debes seguir las reglas básicas para el \u003ca title=\"Mantenimiento de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ecuidado y mantenimiento de las hojas japonesas\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl filo es bastante recto (lo que limita el movimiento de balanceo del santoku), mientras que el lomo de la hoja se curva continuamente hacia la punta en un ángulo aproximado de 60 grados, haciendo que \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ese parezca a la pata de una oveja\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa palabra japonesa \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e se traduce aproximadamente como «cuchillo de las tres virtudes» y \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epuede referirse a la gran variedad de ingredientes que el cuchillo puede procesar: carne, pescado y verduras, o a las tareas que puede realizar: \u003cstrong\u003erebanar, picar y cortar en dados\u003c\/strong\u003e - con énfasis en el número 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san utiliza únicamente \u003ca title=\"Acero japonés Shirogami #1\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e para sus cuchillos de cocina, un acero muy reactivo y delicado, pero incomparable en cuanto a su afilado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Shirogami #1 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que el Shirogami sea popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi. La ventaja del Shirogami #1 es que ofrece un filo muy fino y delicado, es fácil de afilar y lo conserva durante mucho tiempo. Requiere algo más de atención en su mantenimiento. Con el uso, la hoja adquirirá una pátina protectora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUIDADO DEL CUCHILLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero adquirirá gradualmente una pátina, lo que solo aporta más encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja de acero con alto contenido de carbono es su filo fino, la facilidad de afilado y la larga duración del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eaceite de mantenimiento para cuchillos\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para proteger la hoja de las influencias externas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lee más sobre la pátina en nuestro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada con hierro dulce\u003c\/a\u003e, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Shirogami #1 duro y, por tanto, quebradizo, con alto contenido de carbono, propenso a romperse por sí solo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede desarrollar óxido si no se cuida adecuadamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san lamina los cuchillos personalmente en su forja porque considera que es un \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003epaso crucial en la elaboración de la hoja. 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Una potencia compacta basada en la yamanata, la respuesta japonesa al híbrido de minihacha y machete. Esta es tu solución contundente para la maleza espesa, la leña, las enredaderas y ese tronco que te miró mal.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTe presentamos la hachuela de exterior Ikeuchi Hamono, la herramienta perfecta para los amantes de las actividades al aire libre y los aventureros. Fabricada con precisión y diseñada para durar, esta hachuela es imprescindible para cualquiera que valore la artesanía de calidad y un rendimiento fiable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYa sea para acampar, hacer senderismo o simplemente encargarte de proyectos en el jardín, la hachuela de exterior Ikeuchi Hamono está hecha para todo. Su tamaño compacto y su ligereza facilitan su transporte y manejo, mientras que su diseño bien equilibrado garantiza un corte preciso y eficiente en todo momento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hachuela de exterior Ikeuchi Hamono, con su gruesa hoja kuro-uchi y su distintivo mango con nudo de paracord verde, es el epítome de la elegancia robusta y te ofrece un compañero fiable para todas tus aventuras al aire libre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa yamanata, un tipo de herramienta nata exclusiva de Japón, sirve de base para esta extraordinaria hachuela. Parecida a un hacha pequeña o una hachuela, destaca al cortar y partir madera, por lo que es una herramienta indispensable para los amantes de las actividades al aire libre. Su diseño versátil también permite despejar eficazmente maleza y enredaderas, como un machete.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl corazón de esta excepcional hachuela es un tradicional \u003ca title=\"Acero japonés\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero Shirogami\u003c\/a\u003e japonés. Forjada meticulosamente mediante técnicas japonesas tradicionales, la hoja está fabricada con acero al carbono de alta calidad, lo que garantiza una resistencia y un filo excepcionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSu \u003ca title=\"Acabado kuro-uchi\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabado kuro-uchi\u003c\/a\u003e no solo aporta un encanto rústico, sino que también mejora la resistencia de la hoja a la corrosión y al desgaste.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo que realmente distingue a esta hachuela es su diseño de mango con nudo de paracord verde. Envuelto cuidadosamente con paracord de primera calidad en un llamativo color verde, el mango proporciona un agarre cómodo y seguro incluso en condiciones húmedas o resbaladizas. \u003cbr\u003eDato curioso: el paracord también sirve como una versátil herramienta de supervivencia, ya que puede desenrollarse y utilizarse para diversas emergencias en plena naturaleza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePara una mayor protección, la hachuela incluye una saya (funda para cuchillo) hecha a mano con madera de magnolia, una opción óptima para proteger la hoja de acero con alto contenido de carbono.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730919936346,"sku":"060106101427","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/IkeuchiOutdoorHatchet180mm_060106101427_5.jpg?v=1685346433"},{"product_id":"tsukasa-santoku-shirogami-2-oak-120mm","title":"Tsukasa Santoku Shirogami #2 Roble 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eTsukasa Santoku Shirogami n.º 2 de roble de 120 mm \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ees un cuchillo de cocina pequeño\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e elaborado por el herrero altamente cualificado Tsukasa Tokaji en la reconocida forja Tokaji de Kōchi, Japón. Este cuchillo muestra una excepcional calidad artesanal y cuenta con una hoja fabricada en acero Shirogami n.º 2, conocido por su alto contenido de carbono y su extraordinaria retención del filo.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Los chefs y los aficionados a la cocina elogian el Shirogami por su precisión y finura al cortar en rodajas y dados.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOriginario de Japón, el \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" title=\"Santoku\"\u003ecuchillo Santoku\u003c\/a\u003e es un utensilio de cocina multiusos esencial presente en muchos hogares japoneses. Reconocido por sus excelentes capacidades para cortar y picar, destaca en una amplia variedad de tareas sobre la tabla de cortar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo Santoku con una hoja de 120 mm presenta una forma única que reúne lo mejor de dos mundos: combina la versatilidad de un cuchillo Santoku con la precisión de un cuchillo petty. Con esta forma híbrida, disfrutarás de las ventajas de un cuchillo versátil para todo uso, además de la maniobrabilidad y precisión de un petty. Permite cortar en rodajas, dados y picar con facilidad, mientras que la menor longitud de la hoja facilita trabajos más minuciosos y delicados, como pelar, recortar y realizar cortes detallados.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami n.º 2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ees un acero tradicional con alto contenido de carbono. Gracias a su elevado contenido de carbono, puede alcanzar una dureza superior a 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él conservarán el filo durante mucho tiempo. Es reconocido por su extraordinario afilado, durabilidad y capacidad para mantener un filo muy agudo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEstas son algunas razones por las que los cuchillos de Shirogami gozan de tan alta consideración:\u003cbr\u003e→ Afilado excepcional: el acero Shirogami tiene un alto contenido de carbono, lo que le permite alcanzar un filo increíblemente agudo. Esta agudeza permite a los chefs realizar cortes limpios y precisos con un esfuerzo mínimo. El filo fino contribuye a la precisión y exactitud generales al trabajar con el cuchillo.\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/span\u003eRetención del filo: una de las características más apreciadas del acero Shirogami es su capacidad para conservar el filo durante largos periodos. Esto permite a los chefs trabajar durante más tiempo antes de tener que volver a afilarlo, lo que se traduce en una preparación de alimentos eficiente y sin interrupciones.\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/span\u003eFacilidad de afilado: el acero Shirogami es conocido por lo fácil que resulta afilarlo. Responde bien a las técnicas de asentado y afilado, lo que facilita el mantenimiento del filo y la recuperación de su agudeza cuando sea necesario.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTen en cuenta que esta hoja es algo más delicada. Por eso, asegúrate de seguir algunos consejos básicos de cuidado y mantenimiento para cuchillos japoneses cuando la utilices. Cuidarla bien hará que se mantenga en perfecto estado durante mucho tiempo. \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patina\" target=\"_blank\"\u003e→ Lee más sobre cómo cuidar los cuchillos con alto contenido de carbono y la pátina en nuestra entrada del blog sobre el mantenimiento de cuchillos.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCUIDADO DEL CUCHILLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl acero adquirirá gradualmente una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epátina\u003c\/a\u003e, que aporta aún más encanto a este cuchillo. No lo metas en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eaceite para el mantenimiento de cuchillos\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e para proteger la hoja de las influencias externas.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja fue\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada con hierro dulce\u003c\/a\u003e, es decir, hierro al que se ha añadido solo una pequeña cantidad de carbono. El laminado mejora la integridad estructural de la hoja, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami n.º 2 duro y, por tanto, quebradizo, con alto contenido de carbono, que puede romperse si se utiliza por sí solo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDebido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUIDADO DEL CUCHILLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl acero adquirirá gradualmente una pátina, que aporta aún más encanto a este cuchillo. No lo laves en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eaceite para el mantenimiento de cuchillos\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para proteger la hoja de las influencias externas. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" target=\"_blank\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lee más sobre la pátina en nuestro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTiene una hoja de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edoble bisel (simétrico)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVista desde la parte posterior de la hoja, esta es más pesada y resistente junto al mango, y más fina y precisa en la punta. Esta forma hace que el cuchillo sea más fácil de usar, ya que la hoja responde muy bien, es fácil de maniobrar y está perfectamente equilibrada. Este tipo de diseño también se denomina \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003econicidad distal - puedes leer más sobre ella en el artículo sobre la geometría de las hojas\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidQA6cYFosKUGj\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eEl cuchillo tiene un \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" class=\"editor-rtfLink\" target=\"_blank\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eacabado kuro-uchi\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, que le proporciona un aspecto único y rústico. Cabe señalar que cada hoja de la serie se fabrica artesanalmente de forma individual. Es posible que observes pequeñas imperfecciones o arañazos. Sin embargo, son simplemente señales del proceso de fabricación artesanal y no afectan a la calidad general del cuchillo. Además, la hoja lleva grabada la firma del maestro en caracteres kanji. Muy interesante, ¿verdad?\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl mango es octogonal y está fabricado a partir de una sola pieza de madera de roble. Se adapta perfectamente tanto a la mano izquierda como a la derecha. Cada vez más personas prefieren los mangos de roble a los tradicionales de magnolia en sus cocinas domésticas, porque son más resistentes y soportan todo tipo de desgaste. Además, tienen un aspecto realmente bonito.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Tokaji es un herrero excepcionalmente cualificado de la ciudad japonesa de Kōchi. Se dedicó al arte de la fabricación de cuchillos bajo la tutela del reconocido herrero Tadayoshi Tokaji y dominó con los años las técnicas tradicionales de forja libre. Los cuchillos de Tsukasa están fabricados con acero al carbono Shirogami y laminados con hierro dulce. Esta combinación garantiza una durabilidad y una resistencia de la hoja extraordinarias, lo que hace que los cuchillos sean fiables y adecuados para un uso prolongado.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Tokaji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46762038296922,"sku":"410108041432","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsukasaSantokuShirogami_2Oak120mm_410108041432_1_tif.jpg?v=1686577132"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm\u003c\/strong\u003e es un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar pescado crudo, especialmente \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e y \u003cem\u003esushi nigiri.\u003c\/em\u003e Su longitud permite cortar el pescado en un solo movimiento de tracción que, junto con la hoja de un solo bisel extremadamente afilada, produce cortes suaves y brillantes. El nombre sakimaru hace referencia a la punta \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, que, además de tener un aspecto increíble, también rinde homenaje a la \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos japoneses tradicionales están fabricados con aceros de alto contenido en carbono, principalmente por dos razones:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edebido a la composición pura del acero, las hojas pueden alcanzar un afilado extremadamente fino,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epor la misma razón, una vez que pierden el filo, se pueden volver a afilar fácilmente hasta recuperar su forma óptima.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEl Aogami n.º 2 es uno de los mejores aceros de la categoría de alto carbono, con elementos añadidos como cromo (Cr) y tungsteno (W) para mejorar la resistencia a la corrosión y al desgaste, a la vez que ofrece un afilado extraordinariamente fino y se puede volver a afilar con facilidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (literalmente «sauce», ya que su forma recuerda a la hoja de un sauce) es uno de los tres cuchillos japoneses tradicionales (los otros son el deba y el usuba) y se utiliza para cortar pescado crudo. Tienen un solo bisel, que permite lograr un afilado mucho más fino; esto es fundamental si se desea que el corte sea lo más limpio y suave posible. Los cuchillos yanagiba suelen medir entre 240 y 360 mm de longitud, lo que permite cortar el sashimi en un solo movimiento de tracción y evitar cortes desgarrados y en zigzag que dañarían el tejido del alimento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero\"\u003eAogami n.º 2\u003c\/a\u003e es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero de alto carbono que debe mantenerse en consecuencia (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e). El acero Aogami n.º 2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl método de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminación Ni-mai\"\u003elaminación Ni-mai\u003c\/a\u003e se utiliza en cuchillos de un solo bisel, donde una lámina de metal más blando se suelda a la forja sobre el shinogi (lado frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la hoja y, por consiguiente, la hace más resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Laminación Ni-mai\"\u003ehoja de un solo bisel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superior se dejó sin tratar; llamamos a esto un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado de la hoja\"\u003eacabado kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - «negro»), que consiste en una capa de pátina protectora sin tratar sobre el acero exterior. Presenta un bonito contraste con los kanji que llevan el nombre de la forja, Hatsukokoro (初心). El \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (la parte inferior de la hoja o «superficie de corte») tiene un clásico acabado \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nublado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMango de estilo japonés (Wa) fabricado en madera de wengué con un collarín de cuerno de búfalo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891728863578,"sku":"420113161311","price":216.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690886920"},{"product_id":"kumokage-petty-aogami-2-kuro-uchi-damascus-80mm-octagon","title":"Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 80 mm (3,1\") - octágono","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLa colección Kumokage está fabricada con acero al carbono de alta calidad Aogami n.º 2. Debido a su alto contenido de carbono, el núcleo y las capas exteriores no son resistentes a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina y oxidarse si se expone al agua u otras sustancias corrosivas durante períodos prolongados.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eEl acabado de la hoja es excelente, pero como el cuchillo está completamente hecho a mano, prepárate para ver algunas pequeñas imperfecciones en la superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Cuchillos petty\" href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e El \u003cstrong\u003eKumokage Petty Aogami n.º 2 Kuro-uchi Damascus 80mm\u003c\/strong\u003e es un pequeño cuchillo de cocina japonés. Un petty es una herramienta esencial en cualquier cocina, ya que sirve para pelar, picar, tornear y decorar alimentos. Gracias a su característica forma triangular, esta hoja pequeña y ancha es excelente para filetear peces pequeños de agua dulce y salada.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste pequeño cuchillo de cocina, también llamado \u003ca title=\"Cuchillos petty\" href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e, se utiliza para trabajos delicados en la cocina en los que un cuchillo más grande resultaría demasiado voluminoso. Debido a la forma triangular de cuchillo deba, este petty también es ideal para filetear y preparar peces pequeños.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero\"\u003eEl Aogami n.º 2 es un acero muy popular\u003c\/a\u003e en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él conservarán muy bien el filo y también se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero de alto carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e). El acero Aogami n.º 2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja fue\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada con hierro dulce\u003c\/a\u003e, que es hierro con solo una pequeña cantidad de carbono añadida. La laminación de la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami n.º 2 de alto carbono, duro y, por tanto, quebradizo, que puede romperse con facilidad por sí solo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl acabado \u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e, que significa “negro”) y el acabado damasco brumoso crean un aspecto rústico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl \u003cstrong\u003eacabado crudo y sin tratar de la hoja\u003c\/strong\u003e, con un patrón damasco brumoso, le da al cuchillo un \u003cspan\u003easpecto rústico distintivo, resumido a la perfección por el nombre \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, que se traduce como “sombra de nube”. \u003c\/span\u003eLa hoja se deslizará por los alimentos con facilidad y ofrecerá cortes increíblemente suaves gracias al filo extremadamente fino del acero Aogami n.º 2. Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y sin duda también lo parece.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMango de estilo japonés octogonal (Wa), fabricado con madera de wengué y con un casquillo de cuerno de búfalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46984982659418,"sku":"420107031468","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Petty_Aogami__2_Kuro-uchi_Damascus_80_mm_420107031468_1_new_kanji.jpg?v=1754561811"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eLa hoja del Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi de 100 mm (3,9\") [Rosewood-Cedar] está equipada con un mango octagonal de palisandro, rematado con un casquillo de madera de cedro. También está disponible \u003ca href=\"\/es\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/es\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003esin mango\u003c\/a\u003e (por si desea colocarle un mango personalizado de su elección).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl precio de este cuchillo es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. La hoja está forjada en \u003cstrong\u003eacero SUJ-2\u003c\/strong\u003e, que ofrece unas prestaciones extraordinarias; su dureza es de \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e y, al mismo tiempo, es muy fácil de reafilar. La hoja requiere un mantenimiento adicional. Después de usarla, enjuáguela bien y séquela. El nombre kuro-uchi hace referencia al acabado de la hoja, que no está procesada en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura que la protege del óxido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePERFIL DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl ajikiri es una versión más pequeña y delgada del tradicional \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ecuchillo deba japonés\u003c\/a\u003e. Está diseñado para pescados más pequeños, como la caballa, de la que deriva su nombre: en japonés, «Aji» significa caballa y, combinado con la palabra «kiri» (cuchillo en japonés), el nombre \u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003esignifica literalmente «un cuchillo para caballa».\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa hoja está forjada en \u003cstrong\u003eacero SUJ-2\u003c\/strong\u003e, que ofrece unas prestaciones extraordinarias; su dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, es muy fácil de reafilar. La hoja requiere un mantenimiento adicional. Después de usarla, enjuáguela bien y séquela.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar melladuras. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias exteriores de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.\u003cbr\u003e→ Lea más sobre \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: laminado\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuenta con una hoja de doble bisel (simétrica) (50\/50) con un afilado convexo en V.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un acabado kurouchi en bruto que le proporciona un aspecto rústico. El sello de la hoja 吉 (Kichi) significa suerte.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está equipada con un mango wa japonés tradicional de forma octagonal. Está fabricado en palisandro y rematado con un casquillo de madera de cedro. La misma hoja con un mango del mismo material, pero de forma ovalada, está disponible \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Hamono es una empresa japonesa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). La empresa tiene un taller en la localidad japonesa de Saga. Es conocida por fabricar productos metálicos con materiales probados resistentes a la corrosión, como VG-10, Ginsan y acero sueco. Puede obtener más información sobre ellos y sobre nuestra visita a su taller \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48526466154842,"sku":"0S0107321775","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm-palisander_cedra_oktagon__00541_2.jpg?v=1754561781"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm (6,7\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi de 170 mm (6.7\") es una excelente hoja multiusos con una pátina protectora negra Kuro-uchi y marcas de martillado. Como cuchillo japonés multiusos original, la forma de hoja bunka es adecuada para preparar grandes cantidades de verduras, carne y pescado.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEsta hoja está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de colocar tu propio mango o \u003ca title=\"Mangos de cuchillo\" href=\"\/es\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003epedirlo por separado\u003c\/a\u003e, para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. Si quieres que coloquemos el mango elegido en la hoja, selecciona la opción \u003cem\u003eservicio de colocación del mango\u003c\/em\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e es una de las formas de hoja más versátiles y útiles de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y suele ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curvatura entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de este cuchillo está fabricado con Super Blue Steel de Hitachi (Aogami Super), uno de los aceros japoneses tradicionales de mayor calidad. \u003cbr\u003eEste cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo extremadamente fino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono (1.4-1.5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. También contiene un 0.4% de vanadio como aditivo para formar granos metálicos micronizados, lo que proporciona mayor tenacidad al acero. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural, su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.\u003cbr\u003e→ Más información sobre \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ela construcción de la hoja: laminado\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa pátina Kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le proporciona un aspecto único y rústico. El acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) del lado superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. El cuchillo conserva marcas visibles del proceso de forjado manual (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo no incluye mango, por lo que puedes colocar el tuyo. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que coloquemos el mango seleccionado en la hoja, elige \u003ci\u003eServicio de colocación del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente han celebrado su centenario; fueron fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, vigente desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras buscan constantemente nuevos conocimientos e innovaciones. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49327490007386,"sku":"390116251579","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaAogamiSuperKuro-uchi170mm_6.7__-BLADE_390116251579_1.jpg?v=1746439343"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e es una hoja multiusos fabricada en la herrería japonesa Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e Está hecha de acero SUJ-2 con alto contenido de carbono, por lo que es fácil de afilar y mantiene el filo durante mucho tiempo. La hoja tiene un aspecto kuro-uchi negro y minimalista, por lo que combinará de maravilla tanto con mangos clásicos como con otros más extravagantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEsta \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ehoja \u003cstrong\u003eno incluye mango\u003c\/strong\u003e, por lo que puedes colocarle el tuyo. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que coloquemos el mango seleccionado en la hoja por ti, selecciona \u003ci\u003eServicio de colocación del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Puede utilizarse con diversas técnicas de corte para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina. \u003cspan\u003eGyuto significa “espada para carne de vacuno” en japonés y originalmente se utilizaba para cortar carne. Hoy en día, el gyuto es uno de los cuchillos más indispensables en una cocina y puede hacer prácticamente de todo; evidentemente, también cortar un gran trozo de carne de vacuno.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*A esta hoja solo le sirve una saya de plástico. Debido a su fabricación forjada a mano y a su tamaño ligeramente fuera de lo estándar, la saya de madera de 210mm no encaja correctamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones increíbles. Su dureza es de \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que conservará el filo durante mucho tiempo; además, las propiedades del acero hacen que el cuchillo sea muy fácil de volver a afilar. La hoja requiere un mantenimiento adicional debido a su alto contenido de carbono. Después de usarla, enjuágala bien y sécala.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de la hoja se laminó mediante el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e para mejorar su integridad estructural, su capacidad posterior para resistir impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.\u003cbr\u003e→ Lee más sobre\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: laminación\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoble bisel\u003c\/a\u003e (simétrica) y es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. La hoja \u003cstrong\u003ese estrecha hacia la punta\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, lo que significa que se vuelve progresivamente más fina desde el talón hasta la punta. Esto le proporciona mayor fuerza y peso en la zona del mango (lo que permite ejercer más presión con el talón) y mayor precisión en la punta, permitiendo realizar cortes suaves y precisos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, razón por la que este aspecto también se denomina \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e; la palabra “kuro” significa negro. Este acabado es tradicional y resistente, con la parte superior de la hoja sin pulir, que ya ha desarrollado una pátina protectora oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta hoja no incluye mango, por lo que puedes colocarle el tuyo. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que coloquemos el mango seleccionado en la hoja por ti, selecciona \u003ci\u003eServicio de colocación del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional de acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49612445286746,"sku":"030103121599","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__-blade_.030103121599_1tif_beb387f2-b7c2-42e2-a3d8-b6d52040f0e6.jpg?v=1746439337"},{"product_id":"yoshida-bunka-suj-2-kuro-uchi-190mm-koi-fish","title":"Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm (7,5\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi de 190 mm (7,5\") es un cuchillo de cocina versátil de tamaño mediano, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003ehecho a mano\u003c\/strong\u003e, perfecto para una gran variedad de tareas de corte. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eParte de la serie Kuro-uchi de Yoshida Hamono, este cuchillo está fabricado con resistente \u003cstrong\u003eacero SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), que ofrece una retención excepcional del filo y presenta un acabado kuro-uchi para una apariencia rústica y mayor durabilidad. El \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003emango de \u003cstrong\u003eébano\u003c\/strong\u003e de alta gama proporciona un agarre cómodo y seguro, garantizando un control preciso al cortar en rodajas, dados y trocear. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon su diseño rústico japonés tradicional y su singular \u003cstrong\u003egrabado de una carpa koi\u003c\/strong\u003e, este cuchillo es una opción ideal para quienes desean comprar su primera hoja japonesa y constituye un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eregalo fantástico\u003c\/a\u003e para los amantes de la gastronomía.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa hoja se fabrica a mano en la forja de Yoshida Hamono, en la prefectura de Saga, situada al sur de Japón. Cada etapa del proceso -\u003cstrong\u003elaminado, forjado, afilado y tratamiento térmico- se completa internamente\u003c\/strong\u003e. La hoja extremadamente fina está fabricada con acero al carbono SUJ-2, conocido por su estructura de partículas finas, que mejora la precisión del corte y proporciona un filo excepcional y gran agilidad durante el uso. Con una dureza de 64,7 HRC, este acero garantiza tanto una excelente retención del filo como facilidad de afilado. Sin embargo, esta hoja de alto rendimiento requiere algunos cuidados adicionales: después de cada uso, debe enjuagarse y \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003esecarse inmediatamente para evitar la oxidación\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePara hacer este cuchillo aún más especial, grabamos en la hoja nuestra singular ilustración japonesa de una \u003cstrong\u003ecarpa koi\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eLa carpa koi japonesa, conocida por sus colores vibrantes y sus movimientos elegantes, es un símbolo de fuerza, perseverancia y buena fortuna. En la tradición japonesa, las koi son admiradas por su resiliencia, ya que se dice que nadan contra la corriente e incluso se transforman en dragones, simbolizando la capacidad de superar obstáculos y alcanzar la grandeza.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEste diseño fue creado por la talentosa tatuadora Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), propietaria de \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEs una apasionada de todo lo relacionado con Japón y se especializa en motivos japoneses.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e es una de las formas de hoja más versátiles y útiles en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita el traslado de los alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja está forjada con acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones impresionantes. Con una dureza superior a la media de 64+ HRC, conserva el filo durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, es fácil de volver a afilar.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Debido a que el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, una hoja de este tipo desarrollará algo de pátina durante el uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Se recomienda \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eaceite Ballistol o de camelia\u003c\/a\u003e para el cuidado de este tipo de hojas\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eDespués de usarla, enjuágala bien y sécala.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARACTERÍSTICAS DEL SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureza excepcional:\u003c\/strong\u003e El acero SUJ-2 ofrece una dureza extraordinaria (64,7 HRC), lo que garantiza un filo duradero que permanece afilado incluso con un uso frecuente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEstructura de partículas finas:\u003c\/strong\u003e Su estructura de grano fino permite un afilado de precisión, dando como resultado un filo increíblemente afilado y preciso, ideal para cortes detallados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlta durabilidad: \u003c\/strong\u003eEl SUJ-2 es muy resistente al desgaste y mantiene su rendimiento y afilado con el paso del tiempo, incluso con un uso intensivo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMayor retención del filo: \u003c\/strong\u003eConocido por su capacidad para conservar el filo, el acero SUJ-2 requiere afilados menos frecuentes, lo que resulta práctico para las tareas diarias de la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEstructura química: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e0,95% - 1,10% de carbono (C), 1,30% - 1,60% de cromo (Cr), 0,25% - 0,45% de manganeso (Mn), 0,15% - 0,35% de silicio (Si), con niveles máximos de 0,025% de fósforo (P) y 0,025% de azufre (S).\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eEl núcleo de la hoja se laminó mediante el\u003cstrong\u003e método san-mai\u003c\/strong\u003e para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Lee más sobre \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: laminado\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e (50\/50) con un afilado convexo en V. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVista desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003econicidad distal - puedes leer más sobre ella en el artículo sobre la geometría de la hoja\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto se denomina \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura. El grabado de la hoja 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa hoja está equipada con un mango wa japonés tradicional de forma octagonal, fabricado con \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emadera de ébano marrón chocolate y rematado con una virola de cuerno de búfalo de color claro\u003c\/a\u003e. El ébano es una madera rara y preciosa, de estructura excepcionalmente dura y densa, lo que hace que el mango sea muy duradero y resistente a la humedad.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma octagonal ligeramente aplanada\u003c\/a\u003e del mango ayuda a alinearlo correctamente con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEste mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar en rodajas. Además, el agarre compacto reduce la posibilidad de que el cuchillo resbale durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la forja de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en el forjado tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49766673645914,"sku":"0S0116291770","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaBunkaSUJ-2Kuro-uchi190mm_7.5__KoiFish__00554-0S0116291770_2_kanji.jpg?v=1755074766"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-koi-fish","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi de 210 mm (8,3\") es\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eun\u003cstrong\u003e cuchillo artesanal\u003c\/strong\u003e y versátil, diseñado para una amplia variedad de tareas de corte. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eComo parte de la serie Kuro-uchi de Yoshida Hamono, este cuchillo está fabricado con acero duradero \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), que ofrece una retención excepcional del filo y presenta un acabado kuro-uchi que le proporciona un aspecto rústico y mayor durabilidad. El \u003cstrong\u003emango de ébano\u003c\/strong\u003e de alta gama ofrece un agarre cómodo y seguro, garantizando un control preciso al cortar en rodajas, trocear y picar. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon su diseño rústico japonés tradicional y su singular \u003cstrong\u003egrabado de una carpa koi\u003c\/strong\u003e, este cuchillo es una opción ideal para quienes desean comprar su primera hoja japonesa y un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eregalo fantástico\u003c\/a\u003e para los amantes de la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa hoja se fabrica artesanalmente en la forja de Yoshida Hamono, en la prefectura de Saga, situada en el sur de Japón. Cada etapa del proceso -\u003cstrong\u003elaminado, forjado, rectificado y tratamiento térmico- se completa internamente\u003c\/strong\u003e. La hoja extremadamente fina está fabricada con acero SUJ-2, conocido por su estructura de partículas finas, que mejora la precisión de corte y proporciona un filo excepcional y gran agilidad durante el uso. Con una dureza de 64,7 HRC, este acero ofrece tanto una excelente retención del filo como facilidad de afilado. Sin embargo, esta hoja de alto rendimiento requiere algunos cuidados adicionales: después de cada uso, debe enjuagarse y \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003esecarse inmediatamente para evitar la oxidación\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePara hacer este cuchillo aún más especial, grabamos en la hoja nuestra singular ilustración japonesa de una \u003cstrong\u003ecarpa koi\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eLa carpa koi japonesa, conocida por sus colores vibrantes y sus movimientos elegantes, es un símbolo de fuerza, perseverancia y buena fortuna. En la tradición japonesa, las carpas koi son admiradas por su resiliencia, ya que se dice que nadan contra la corriente e incluso se transforman en dragones, simbolizando la capacidad de superar obstáculos y alcanzar la grandeza.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEste diseño fue creado por la talentosa tatuadora Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), propietaria de \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEs una apasionada de todo lo relacionado con Japón y está especializada en motivos japoneses.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003ca href=\"blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e es el equivalente japonés del cuchillo de chef occidental y se considera la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y una ligera curva que se extiende desde el talón hasta la punta, lo que permite picar de forma rápida y eficiente utilizando diversas técnicas de corte sobre la tabla. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Es ideal para cortar carne, pescado y verduras, y destaca especialmente al trabajar con cortes grandes de carne y cantidades considerables de verduras, por lo que es una herramienta excelente para preparar comidas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Solo una saya de plástico es compatible con esta hoja. Debido a su fabricación forjada a mano y al tamaño ligeramente no estándar de la hoja, la saya de madera de 210 mm no encaja correctamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja está forjada con acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones impresionantes. Con una dureza superior a la media de más de 64 HRC, mantiene el filo durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, es fácil de volver a afilar.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Debido a que el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, esta hoja desarrollará algo de pátina durante el uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y mantiene el filo durante mucho tiempo. Se recomienda \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eaceite Ballistol o de camelia\u003c\/a\u003e para el cuidado de este tipo de hojas\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eDespués de usarla, enjuágala bien y sécala.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARACTERÍSTICAS DEL SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureza excepcional:\u003c\/strong\u003e El acero SUJ-2 ofrece una dureza extraordinaria (64,7 HRC), lo que garantiza un filo duradero que permanece afilado incluso con un uso frecuente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEstructura de partículas finas:\u003c\/strong\u003e Su estructura de grano fino permite un afilado preciso, dando como resultado un filo increíblemente afilado y preciso, ideal para cortes detallados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlta durabilidad: \u003c\/strong\u003eEl SUJ-2 es muy resistente al desgaste y mantiene su rendimiento y filo con el paso del tiempo, incluso con un uso intensivo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMayor retención del filo: \u003c\/strong\u003eConocido por su capacidad para mantener el filo, el acero SUJ-2 requiere afilados menos frecuentes, lo que resulta práctico para las tareas diarias en la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposición química: \u003c\/strong\u003e0,95% - 1,10% de carbono (C), 1,30% - 1,60% de cromo (Cr), 0,25% - 0,45% de manganeso (Mn), 0,15% - 0,35% de silicio (Si), con niveles máximos de 0,025% de fósforo (P) y 0,025% de azufre (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eEl núcleo de la hoja se laminó mediante el\u003cstrong\u003e método san-mai\u003c\/strong\u003e para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y evitar melladuras. San-mai significa «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Más información sobre \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: laminado\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e (50\/50) con un afilado convexo en V. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVista desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más grueso y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo porque la hoja responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003eestrechamiento distal - puedes leer más sobre ello en el artículo sobre la geometría de la hoja\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto se denomina \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura. El grabado de la hoja 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa hoja está equipada con un mango wa japonés tradicional de forma octogonal, fabricado con \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emadera de ébano marrón chocolate\u003c\/a\u003e y rematado con una virola de cuerno de búfalo de color claro. El ébano es una madera rara y preciosa, con una estructura excepcionalmente dura y densa, lo que hace que el mango sea muy duradero y resistente a la humedad.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma octogonal ligeramente aplanada\u003c\/a\u003e del mango ayuda a alinearlo correctamente con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEste mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar en rodajas. Además, el agarre compacto reduce la posibilidad de que se resbale durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la forja de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en el forjado tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767037698394,"sku":"0S0103121769","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__KoiFish__00553-0S0103121769_2kanji.jpg?v=1755074969"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSin duda, uno de los cuchillos deba más potentes de nuestra colección, el Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi de 150 mm está diseñado para entusiastas dedicados del pescado (¡y chefs!) con cierta fuerza en los brazos. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste deba se diferencia de la mayoría de los demás cuchillos deba (normalmente de bisel único) por su filo de \u003cstrong\u003edoble bisel\u003c\/strong\u003e, lo que significa que este deba es un \u003cstrong\u003ecuchillo Ryo-Deba\u003c\/strong\u003e. Esto facilita el afilado, pero también lo hace \u003cstrong\u003eideal para tareas exigentes \u003c\/strong\u003e, como cortar los huesos de pescados grandes y pollo. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGracias a su hoja simétrica, es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEstá diseñado para el trabajo exigente de profesionales expertos o usuarios domésticos experimentados. ¡Está especialmente recomendado para los entusiastas de la pesca de «grandes capturas»!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLos cuchillos japoneses tradicionales están fabricados con acero rico en carbono, principalmente por dos razones:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003edebido a la composición pura del acero, las hojas pueden alcanzar un filo extremadamente agudo,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003epor la misma razón, se pueden volver a afilar fácilmente hasta recuperar su forma óptima.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eEl Aogami #2 es uno de los mejores aceros de la categoría de alto contenido de carbono, con elementos añadidos como cromo (Cr) y tungsteno (W) para mejorar la resistencia a la corrosión y al desgaste, sin renunciar a un filo extraordinariamente fino y a la facilidad de reafilarlo. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003edeba\u003c\/a\u003e es uno de los «tres grandes» cuchillos de cocina tradicionales japoneses, junto con el \u003ca href=\"\/es\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e y el \u003ca href=\"\/es\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Son herramientas esenciales que todo chef de sushi debe dominar.\u003cbr\u003eEl deba es un cuchillo tradicional que un chef utiliza para preparar un pescado entero: desde limpiarlo, filetearlo y porcionarlo, hasta quitarle las aletas y la cabeza y cortar huesos pequeños. También puede utilizarse para preparar aves y otras carnes con huesos pequeños.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEste deba es especial: es un ryo-deba, lo que significa que \u003cstrong\u003etiene un afilado de doble bisel\u003c\/strong\u003e (a diferencia de la mayoría de los cuchillos deba), por lo que pueden utilizarlo tanto usuarios diestros como zurdos. El doble bisel también facilita el afilado. Un ryo-deba puede realizar con facilidad tareas más exigentes, como cortar los huesos de pescados grandes y pollo. La hoja combina de forma equilibrada robustez y precisión. Filetear pescado puede ser complicado y requiere maniobras precisas, por lo que utilizar un deba afilado es esencial para reducir el riesgo de dañar la delicada carne del pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja gruesa y pesada prepara al deba para trabajos exigentes que requieren fuerza: quitar aletas, colas y cabezas de pescado, además de partir huesos pequeños.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero Aogami #2\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una retención del filo excepcional y además se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. La adición de cromo y tungsteno mejora esto hasta cierto punto, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar astillamientos. San-mai significa «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias exteriores de acero más blando (jigane) que protegen la anterior. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Lee más sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eConstrucción de la hoja: laminación\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo en V convexo. Es más pesado y resistente junto al mango, y más fino y preciso en la punta, hacia la que se estrecha. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja se denomina \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003econicidad distal; puedes leer más al respecto en el artículo sobre geometría de la hoja\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado kuro-uchi. El acabado kuro-uchi de las hojas Aogami #2 proporciona una capa protectora contra el óxido y otros elementos externos que podrían dañar la superficie. El \u003ca title=\"Acabado kuro-uchi\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabado kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e, «negro») es una capa de pátina protectora sin pulir sobre el acero exterior. Contrasta muy bien con los kanji cincelados a mano en la hoja. El \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (la parte inferior de la hoja o «carril de corte») tiene un clásico acabado \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e nublado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003emango de estilo japonés (Wa)\u003c\/a\u003e está fabricado con madera de wengué y rematado con una virola de cuerno de búfalo negro. El mango octogonal permite un agarre cómodo y firme, adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. La madera de wengué presenta una veta abierta única, de color marrón oscuro y aspecto liso y pulido. Los mangos fabricados con esta madera son muy duraderos y resistentes a la humedad.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUna característica tradicional de los mangos de madera es que, con el tiempo, la superficie blanda de la madera pierde su suavidad y brillo, lo que proporciona un agarre aún mejor y los hace todavía más seguros de usar con las manos mojadas. Esta fricción adicional de la superficie «rugosa» evita que las palmas grasientas, mojadas y resbaladizas se deslicen hacia delante sobre la hoja durante el uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50002106384730,"sku":"420101071618","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kurokaze_Ryo-Deba_Agoami_2_Kuro-uchi_150_mm_420101071618_1.jpg?v=1732539321"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-ebony-blond-buffalo-210mm","title":"HAP-40 Gyuto Ébano Negro Búfalo Rubio 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLos cuchillos de acero pulvimetalúrgico están a otro nivel y tenemos algo limitado y raro preparado. Presentamos el HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3\"). Este Gyuto de edición limitada está fabricado con acero pulvimetalúrgico premium HAP-40 y cuenta con un tradicional mango octogonal de madera de ébano. ¡Existencias limitadas!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3\") es un cuchillo multiusos de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la forja Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCon esta serie, fusionamos la tradición japonesa y el conocimiento del diseño de hojas y del procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, fácil de usar y mantener. Para rematar, ofrece unas propiedades increíbles, propias únicamente de las hojas japonesas de mayor rendimiento y más prácticas.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHAP-40 Gyuto Black reúne las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa longitud de la hoja (210mm \/ 8.3\") permite trabajar eficazmente incluso con trozos grandes de carne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta y resulta perfecta para trabajar con precisión los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero pulvimetalúrgico muy duro, con una dureza de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Puede utilizarse con diversas técnicas de corte para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina. \u003cspan\u003eGyuto significa “espada para carne de res” en japonés y originalmente se utilizaba para cortar carne. Hoy en día, el gyuto es uno de los cuchillos más indispensables en una cocina y puede hacer prácticamente de todo, incluido, por supuesto, cortar un trozo grande de carne de res.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!), fabricado con uno de los aceros más exóticos y actualmente más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el \u003cstrong\u003eacero HAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al tratarse de un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad mínima de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero de alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, y aun así puede afilarse relativamente con facilidad sobre piedras de afilar. Es extremadamente tenaz, por lo que es menos probable que se astille en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san eligió un método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado “hender e insertar”). Se parte un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja hasta formar una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro dentro de una envoltura formada por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuenta con una \u003cstrong\u003ehoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este estilo también se denomina \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e; la palabra “kuro” significa negro. Este estilo es tradicional y resistente, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3\") cuenta con un tradicional mango japonés octogonal fabricado con madera de ébano, combinado con un casquillo de cuerno de búfalo rubio. Diseñado tanto para usuarios zurdos como diestros, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. El ébano es r\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eeconocido por su excepcional dureza y densidad, lo que lo convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido con un alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la forja de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja de acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50425484149082,"sku":"0S0103121767","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40GyutoBlackEbonyBlondBuffalo210mm_limited__00558_1.jpg?v=1756725134"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-ebony-blond-buffalo-180mm","title":"HAP-40 Santoku Ébano Negro Búfalo Rubio 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLos cuchillos de acero pulvimetalúrgico están a otro nivel y tenemos algo limitado y excepcional disponible. Presentamos el HAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo de 180 mm (7,1\"). Este Santoku de edición limitada está fabricado con el acero pulvimetalúrgico premium HAP-40 y cuenta con un tradicional mango octagonal de madera de ébano. ¡Unidades limitadas!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl HAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo de 180 mm (7,1\") es un cuchillo de cocina de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la forja Yoshida Hamono. Se convertirá en tu picador de verduras indispensable. Con esta serie, fusionamos la tradición y los conocimientos japoneses sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, fácil de usar y mantener. Para rematar, presume de unas propiedades increíbles, características únicamente de las hojas japonesas de mejor rendimiento y más \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eprácticas.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl HAP-40 Santoku Black reúne las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versátil: carne, pescado y verduras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSu forma está diseñada para picar rápidamente verduras en una tabla de cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePermite una técnica de corte fácil y sencilla, incluso para cocineros sin experiencia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta y resulta perfecta para trabajar con precisión los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero pulvimetalúrgico muy duro, con una dureza de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl Santoku es un cuchillo universal que destaca en todo tipo de tareas de corte y picado sobre una tabla. La palabra japonesa \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduce aproximadamente como «cuchillo de las tres virtudes» (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e significa «tres») y puede referirse a la amplia variedad de ingredientes que el cuchillo puede procesar (carne, pescado y verduras) o a las tareas que puede realizar (rebanar, picar y cortar en dados).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente (¡68 HRC!) duro, fabricado con uno de los aceros más exóticos y actualmente misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el \u003cstrong\u003eacero HAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan su filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al tratarse de un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad extremadamente baja de cromo (alrededor del 4 %) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente tenaz, por lo que es menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san eligió el método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (también llamado «dividir e insertar»). Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, recubierto por dos capas externas de acero más blando e inoxidable. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003cstrong\u003ehoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, razón por la que este aspecto también recibe el nombre de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e; la palabra «kuro» significa negro. 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Con una hoja de acero en polvo HAP-40 extremadamente afilada y un elegante mango octogonal de ébano, está diseñado para ofrecer equilibrio, precisión y puro placer al cortar.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black reúne las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versátil: carne, pescado y verduras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja ancha junto al mango permite trabajar cómodamente (incluso durante largos periodos) tanto con la mano derecha como con la izquierda.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl suave vientre permite realizar con facilidad cortes largos y deslizantes o cortes cortos y precisos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl talón de la hoja es recto y está pensado para picar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta, lo que la hace perfecta para trabajar con precisión los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero en polvo muy duro, con una dureza de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eCon su funcionalidad característica, el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003ediseño Bunka\u003c\/a\u003e está pensado para un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible, suficientemente ancho junto al mango, un vientre de la hoja suavemente diseñado para realizar cortes largos o cortos, un dorso plano y una punta fina para trabajar los alimentos con precisión.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!), fabricado con uno de los aceros más exóticos, misteriosos y atractivos producidos actualmente en Japón, al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina: el acero \u003cstrong\u003eHAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, a pesar de ser un acero en polvo, tiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar una increíble dureza de \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN:\u003c\/strong\u003e 1,27–1,37 % de carbono (C), 3,70–4,70 % de cromo (Cr), 5,60–6,40 % de tungsteno (W), 4,60–5,40 % de molibdeno (Mo), 2,80–3,30 % de vanadio (V) y 7,50–8,50 % de cobalto (Co).\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san eligió el método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (también llamado «dividir e insertar»). Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja hasta formar una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, recubierto por dos capas externas de acero inoxidable más blando. 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Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428026814810,"sku":"0S0116291833","price":375.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-ebony-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Ébano Negro 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLos cuchillos de acero pulvimetalúrgico están a otro nivel y tenemos algo limitado y poco común preparado. Presentamos el Santoku ZDP-189 Black Ebony de 180 mm (7.1\"). Este santoku está fabricado con acero pulvimetalúrgico premium ZDP-189 y cuenta con un tradicional mango octogonal de ébano. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eStock limitado.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e El ZDP-189 Santoku Black de 180 mm (7.1\") es uno de los cuchillos que diseñamos con la ayuda del hábil herrero Osamu-san de Yoshida Hamono. El diseño es el resultado de años de experiencia con cuchillos japoneses.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl nombre \"Santoku\" deriva de la palabra japonesa \"San\", que significa \"tres\", y representa las tres virtudes del cuchillo. Maneja sin esfuerzo tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente apto para cortar en rodajas, picar y trocear, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl corazón del cuchillo está fabricado con \u003ca title=\"Acero pulvimetalúrgico japonés\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes propiedades y su afilado duradero. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0.60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1.4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0.10 % de vanadio (V), un elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente recubierto con una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocido como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erevestimiento warikomi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando y llega solo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de aceros pulvimetalúrgicos. Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el material se forja hasta formar una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se denomina “método de dividir e insertar”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eEl Santoku Black tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un perfil bajo y un \u003c\/span\u003eafilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado\u003cspan\u003e produce filos muy afilados y es excelente para hacer rodajas muy finas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acabado Kuro-uchi\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Acabado Kuro-uchi\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e aca\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Acabado Kuro-uchi\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ebado\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte sin tratar (negra) de la zona superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta impresiones apenas visibles del proceso de forja manual (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado rústico \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ey también evita que los alimentos se adhieran a la hoja. Los kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrado como obra de la herrería Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e han sido cincelados en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja está equipada con un mango japonés octogonal de estilo (Wa), fabricado a partir de una \u003cstrong\u003esola pieza de lujosa madera de ébano oscuro\u003c\/strong\u003e, famosa por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulida hasta alcanzar un brillo intenso, lo que crea una apariencia lujosa y elegante, además de una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERÍA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca title=\"Cuchillos Yoshida Hamono\" href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tiene una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eherrero en su pequeña herrería del sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003etiene un toque de rusticidad y robustez propio de una hoja fabricada completamente a mano. \u003c\/span\u003ePor eso, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50430265590106,"sku":"0S0108101762","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SantokuBlackEbony180mm_limited__00565_1.jpg?v=1756725114"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"ZDP-189 Bunka Negro Ébano Rubia Búfalo 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003e«Hace quince años, ZDP-189 era prácticamente un mito: el Santo Grial de los aceros para cuchillos», recuerda nuestro fundador Luka. «Compartí mi sueño de forjarlo con el maestro \u003cstrong\u003eOsamu San de Yoshida Hamono\u003c\/strong\u003e. Un día llamó: “Luka, intentémoslo”. Creamos una bunka negra y sin pulir. No dejes que su aspecto tosco te engañe. Esta hoja está forjada a mano, templada en hielo para lograr un corte suave y sin esfuerzo, y fabricada para soportar años de trabajo diario intenso. Incluso hoy, aquellas primeras bunkas siguen regresando para que las afilemos después de una década de trabajo intenso y cotidiano en cocinas profesionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eCon su funcionalidad característica, el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003ediseño Bunka\u003c\/a\u003e está pensado para un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible, suficientemente ancho junto al mango, un vientre de la hoja suavemente diseñado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, una parte posterior plana y una punta fina para trabajar los alimentos con precisión.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versátil: carne, pescado y verduras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja ancha junto al mango permite trabajar cómodamente (y durante largos periodos) tanto con la mano derecha como con la izquierda.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl vientre suave es adecuado tanto para cortes largos como cortos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl talón de la hoja es recto y está pensado para picar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta y resulta perfecta para trabajar los alimentos con precisión.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl corazón del cuchillo está fabricado con \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero en polvo japonés\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes propiedades y su afilado duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero en polvo muy duro, con una dureza de \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e65-67\u003c\/span\u003e HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la capacidad del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san eligió el método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado «dividir e insertar»). Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja hasta convertirlo en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, recubierto por dos capas externas de acero más blando e inoxidable. El resultado es un cuchillo de cocina muy resistente, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003cstrong\u003ehoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también se denomina \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e: la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con la parte superior sin tratar de la hoja, que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa Bunka incorpora un mango japonés octogonal tradicional de madera de ébano, combinado con una virola de cuerno de búfalo rubio. Diseñado tanto para usuarios diestros como zurdos, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. El ébano es \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003econocido por su excepcional dureza y densidad, que lo convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido con un brillo intenso, creando un aspecto lujoso y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50610199658842,"sku":"0S0116331761","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm-blade","title":"ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\") - BLADE es una hoja pequeña de cuchillo de cocina de nuestra serie ZDP-189, que diseñamos en colaboración con la \u003ca href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eforja Yoshida Hamono\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCon esta serie, fusionamos la tradición y los conocimientos japoneses sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, sencillo de usar y mantener. Para rematar, ofrece unas propiedades increíbles, características de las mejores hojas japonesas, de alto rendimiento y muy prácticas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ecuchillo petty o multiusos\u003c\/a\u003e es básicamente una versión más pequeña del gyuto o cuchillo de chef, pensado para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos resultan poco manejables. Imprescindible en cualquier cocina, este pequeño cuchillo multiusos se utiliza para pelar y cortar frutas y verduras, mientras que su tamaño compacto y su hoja relativamente estrecha también lo hacen muy ágil y, por tanto, perfecto para filetear pescado, cortar aves, rebanar trozos pequeños de carne seca y recortar carne. La hoja mide 135mm (5.3\") de largo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta hoja se entrega sin mango. Puedes colocar el tuyo o elegir entre nuestra amplia variedad de mangos personalizados \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e. También puedes probar nuestro \u003ca href=\"\/es\/pages\/knife-configurator\"\u003econfigurador de cuchillos\u003c\/a\u003e para encontrar el mango perfecto para tus necesidades.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl corazón del cuchillo está fabricado con \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero pulvimetalúrgico japonés\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su capacidad para mantener el filo durante mucho tiempo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3% de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo hasta un 1% en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20%. También contiene un 0.60% de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1.4% de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0.10% de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN DEL ZDP-189\u003c\/strong\u003e: \u003cspan\u003e\u003cem\u003eC 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminado\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está fabricado con un acero muy resistente y recubierto por una capa externa de acero inoxidable más blando, también conocida como capa de tipo \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro del cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando y solo llega hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza con aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de aceros pulvimetalúrgicos. Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. Después, el material se forja hasta convertirse en una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se conoce como el “método de dividir e insertar”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003ePetty Black tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un perfil bajo y un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eafilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e produce filos muy afilados y es excelente para hacer cortes muy finos. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado Kuro-uchi\"\u003eEl acabado Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado Kuro-uchi\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la parte sin procesar (negra) de la zona superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta unas impresiones apenas visibles del proceso de forjado manual (marcas circulares del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado rústico y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja. Los kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrado como obra de la forja Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e han sido cincelados en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la forja de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eherrero en su pequeña forja del sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003etiene un toque de rusticidad y robustez propio de una hoja hecha completamente a mano. \u003c\/span\u003eLos mangos presentan distintos tonos de marrón, desde el marrón oscuro hasta el marrón claro. Por ello, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50663481835866,"sku":"030107401664","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189PettyBlack135mm-REZILO_030107401664_1.jpg?v=1756725107"},{"product_id":"kurogane-ko-bunka-aogami-2-kuro-uchi-120mm-blade","title":"Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120 mm (4.7\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120mm (4.7\") \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003ees un cuchillo de cocina japonés versátil, ideal para pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas… Una excelente opción para cualquiera que esté \u003cstrong\u003eadentrándose\u003c\/strong\u003e en el mundo de los \u003cstrong\u003ecuchillos de acero al carbono\u003c\/strong\u003e, ya que combina un alto rendimiento con la auténtica tradición de la artesanía japonesa.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNota importante:\u003c\/strong\u003e El acabado de la hoja tiene una textura cruda y sin refinar y, dado que el cuchillo está completamente hecho a mano, es normal que presente pequeñas imperfecciones en la superficie. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTanto el núcleo como las capas exteriores están fabricados en acero al carbono, que no es resistente a la corrosión; por ello, la hoja desarrollará una pátina natural con el tiempo y puede oxidarse si se deja mojada o expuesta a sustancias ácidas. Este cuchillo es más adecuado para usuarios \u003cstrong\u003efamiliarizados\u003c\/strong\u003e con el \u003cstrong\u003ecuidado y mantenimiento\u003c\/strong\u003e necesarios para los \u003cstrong\u003ecuchillos japoneses\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste cuchillo \u003ca title=\"Cuchillos petty\" href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eKo-bunka\u003c\/a\u003e tiene una hoja híbrida única que combina la versatilidad de un bunka con la precisión de un cuchillo petty. Su forma ofrece lo mejor de ambos mundos: la funcionalidad de un cuchillo multiusos y la maniobrabilidad necesaria para tareas minuciosas. Permite cortar en rodajas, dados y picar con facilidad, y su longitud de hoja más corta facilita trabajos más precisos y delicados, como pelar, recortar y realizar cortes detallados.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUsos:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Este cuchillo es más ancho y grueso que la mayoría de los cuchillos de esta longitud y forma, por lo que la saya recomendada no encajará perfectamente, aunque protegerá la hoja eficazmente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl Aogami #2 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características lo hacen popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja fue \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada con hierro dulce\u003c\/a\u003e, es decir, hierro al que se ha añadido solo una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 duro y, por tanto, frágil, con alto contenido de carbono, que puede romperse si se utiliza por sí solo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUIDADO DEL CUCHILLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero adquirirá una \u003cstrong\u003epátina\u003c\/strong\u003e, lo que solo aporta más encanto a este cuchillo. No lave este cuchillo en el lavavajillas; lávelo a mano y séquelo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja de acero con alto contenido de carbono es su gran afilado, la facilidad de afilado y una larga retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eaceite de mantenimiento para cuchillos\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para proteger la hoja de los agentes externos. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte laminada superior también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lee más sobre la pátina en nuestro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y resistente en el mango, y más delgado y preciso en la punta, hacia la que se estrecha. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja se denomina \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003econicidad distal - puedes leer más al respecto en el artículo sobre geometría de la hoja\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa y, sin duda, también lo parece: la hoja luce un hermoso \u003ca title=\"Acabado Kuro-uchi de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabado Kuro-uchi\u003c\/a\u003e negro. El aspecto del cuchillo tiene un toque rústico y robusto, propio de una hoja completamente hecha a mano.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50941008347482,"sku":"420116041680","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KuroganeKo-bunkaAogami_2Kuro-uchi120mm-REZILO_420116041680_1.jpg?v=1746439315"},{"product_id":"kurogane-santoku-aogami-2-kuro-uchi-ebony-blond-buffalo-165mm","title":"Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Ébano Búfalo Rubio 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003ees un versátil cuchillo de cocina japonés, ideal para pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas… Una excelente elección para cualquiera que se esté \u003cstrong\u003eadentrando\u003c\/strong\u003e en el mundo de los \u003cstrong\u003ecuchillos de acero al carbono\u003c\/strong\u003e, ya que combina un alto rendimiento con la auténtica tradición de la artesanía japonesa.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eNota:\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e El acabado de la hoja tiene una textura cruda y sin refinar y, como el cuchillo está completamente hecho a mano, es normal que presente pequeñas imperfecciones en la superficie. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTanto el núcleo como las capas exteriores están hechas de acero al carbono, que no es resistente a la corrosión, por lo que la hoja desarrollará una pátina natural con el tiempo y puede oxidarse si se deja mojada o expuesta a sustancias ácidas. Este cuchillo es más adecuado para usuarios \u003cstrong\u003efamiliarizados\u003c\/strong\u003e con el \u003cstrong\u003ecuidado y mantenimiento\u003c\/strong\u003e necesarios para los \u003cstrong\u003ecuchillos de acero al carbono\u003c\/strong\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEste santoku es un versátil cuchillo de cocina que destacará al picar y cortar todo tipo de alimentos sobre la tabla de cocina. A los amantes de la carne quizá les falte un poco de longitud al trabajar con piezas grandes. ¿Sabías que la palabra \u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e significa «cuchillo de las tres virtudes» en japonés? La palabra \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e significa tres, lo que indica que puede utilizarse para preparar verduras, pescado y carne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Este cuchillo es más ancho y grueso que la mayoría de los cuchillos de esta longitud y forma, por lo que la saya recomendada no encajará perfectamente, aunque seguirá protegiendo la hoja de manera eficaz.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl Aogami #2 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características lo hacen popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada con hierro dulce\u003c\/a\u003e, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. El laminado mejora la integridad estructural de la hoja, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 con alto contenido de carbono, duro y, por tanto, quebradizo, que tiende a romperse por sí solo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUIDADO DEL CUCHILLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero adquirirá una \u003cstrong\u003epátina\u003c\/strong\u003e, lo que solo aporta más encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño. La ventaja de tener una hoja de acero con alto contenido de carbono es su excelente filo, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eaceite de mantenimiento para cuchillos\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para proteger la hoja de las influencias externas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos, como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte laminada superior también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lee más sobre la pátina en nuestro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y resistente en el mango, y más delgado y preciso en la punta, hacia la que se estrecha. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está perfectamente equilibrada. Este tipo de diseño de hoja se denomina \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eestrechamiento distal - puedes leer más sobre ello en el artículo sobre la geometría de la hoja\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y sin duda también lo parece - la hoja presenta un hermoso \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado Kuro-uchi de la hoja\"\u003eacabado Kuro-uchi\u003c\/a\u003e negro. El aspecto del cuchillo tiene un toque rústico y robusto, propio de una hoja completamente hecha a mano.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo incorpora un mango japonés octogonal tradicional fabricado en ébano, con una virola de cuerno de búfalo claro. Su forma octogonal universal es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos y proporciona un agarre excelente para manejar el cuchillo con facilidad y comodidad. \u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50964510703962,"sku":"0S0108091758","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KuroganeSantokuAogami_2Kuro-uchiEbonyBlondBuffalo165mm_00605_1.jpg?v=1754561734"},{"product_id":"kurogane-bunka-aogami-2-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eKurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm es un cuchillo compacto y multiusos, ideal para cortar en rodajas, picar y realizar trabajos de precisión. Forjado en acero al carbono Aogami #2, ofrece un afilado excepcional y un aspecto rústico y artesanal, perfecto para quienes se inician en el acero al carbono y para los aficionados a los cuchillos japoneses tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNota importante:\u003c\/strong\u003e El acabado de la hoja tiene una textura en bruto y sin refinar y, dado que el cuchillo está completamente hecho a mano, es de esperar que presente pequeñas imperfecciones en la superficie. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTanto el núcleo como las capas exteriores están fabricados en acero al carbono, que no es resistente a la corrosión, por lo que la hoja desarrollará una pátina natural con el tiempo y puede oxidarse si se deja mojada o se expone a sustancias ácidas. Este cuchillo es más adecuado para usuarios \u003cstrong\u003efamiliarizados\u003c\/strong\u003e con el \u003cstrong\u003ecuidado y mantenimiento\u003c\/strong\u003e necesarios para los \u003cstrong\u003ecuchillos japoneses\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo bunka es muy versátil y combina la funcionalidad de un cuchillo de chef con una forma más compacta y ágil. Su punta afilada y su filo ligeramente curvado lo hacen ideal tanto para la preparación diaria como para trabajos más detallados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePerfecto para pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas y ajo, cortar carnes curadas en rodajas, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares, este bunka ofrece precisión, control y rendimiento en una hoja de gran belleza y cuidada elaboración.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Este cuchillo es más ancho y grueso que la mayoría de los cuchillos de esta longitud y forma, por lo que la saya recomendada no encajará perfectamente, aunque seguirá protegiendo la hoja de manera eficaz.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl Aogami #2 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características lo hacen popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja fue\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada con hierro dulce\u003c\/a\u003e, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. El laminado mejora la integridad estructural de la hoja, ya que el núcleo del cuchillo está fabricado en acero Aogami #2 duro y, por tanto, quebradizo, con un alto contenido de carbono, propenso a romperse por sí solo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUIDADO DEL CUCHILLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero adquirirá una \u003cstrong\u003epátina\u003c\/strong\u003e, lo que solo aporta más encanto a este cuchillo. No lave este cuchillo en el lavavajillas; lávelo a mano y séquelo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja fabricada en acero con alto contenido de carbono es su gran capacidad de corte, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eaceite de mantenimiento para cuchillos\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para proteger la hoja de las influencias externas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte laminada superior también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Más información sobre la pátina en nuestro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo convexo en forma de V. Es más pesado y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta, hacia la que se estrecha. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja se denomina \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003econicidad distal; puedes obtener más información en el artículo sobre geometría de la hoja\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa y, sin duda, también lo parece: la hoja luce un hermoso \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado Kuro-uchi de la hoja\"\u003eacabado Kuro-uchi\u003c\/a\u003e negro. El aspecto del cuchillo tiene un toque rústico y robusto, propio de una hoja completamente hecha a mano.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50970541228378,"sku":"420108091681","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KuroganeBunkaAogami_2Kuro-uchi165mm-REZILO_420108091681_1_1.jpg?v=1746439313"},{"product_id":"kurogane-santoku-aogami-2-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eKurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165mm es un cuchillo compacto y versátil, ideal para cortar, picar y realizar trabajos de precisión. Forjado en acero al carbono Aogami #2, ofrece un afilado excepcional y un aspecto rústico y artesanal, perfecto para quienes se inician en el acero al carbono y para los aficionados a los cuchillos japoneses tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eNota importante:\u003c\/strong\u003e El acabado de la hoja tiene una textura cruda y sin refinar y, dado que el cuchillo está completamente hecho a mano, es de esperar que presente pequeñas imperfecciones en la superficie.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003eTanto el núcleo como las capas exteriores están hechas de acero al carbono, que no es resistente a la corrosión; por ello, la hoja desarrollará una pátina natural con el tiempo y puede oxidarse si se deja mojada o expuesta a sustancias ácidas. Este cuchillo es más adecuado para usuarios \u003cstrong\u003efamiliarizados\u003c\/strong\u003e con el \u003cstrong\u003ecuidado y mantenimiento\u003c\/strong\u003e necesarios para los \u003cstrong\u003ecuchillos japoneses\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo es muy versátil y combina la funcionalidad de un cuchillo de chef con una forma más compacta y ágil. Su filo ligeramente curvado lo hace ideal tanto para la preparación diaria como para trabajos más detallados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePerfecto para pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas y ajo, cortar carnes curadas, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares, este bunka ofrece precisión, control y rendimiento en una hoja de gran belleza y excelente elaboración.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Este cuchillo es más ancho y grueso que la mayoría de los cuchillos de esta longitud y forma, por lo que la saya recomendada no encajará perfectamente, aunque protegerá la hoja de forma eficaz.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl Aogami #2 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características lo hacen popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi. \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja fue\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminada con hierro dulce\u003c\/a\u003e, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. El laminado mejora la integridad estructural de la hoja, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 con alto contenido de carbono, duro y, por tanto, quebradizo, que puede romperse si se utiliza por sí solo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCUIDADO DEL CUCHILLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero adquirirá una \u003cstrong\u003epátina\u003c\/strong\u003e, lo que solo aporta más encanto a este cuchillo. No lave este cuchillo en el lavavajillas; lávelo a mano y séquelo con un paño seco. La ventaja de una hoja de acero con alto contenido de carbono es su excelente filo, la facilidad de afilado y la gran retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eaceite de mantenimiento para cuchillos\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para proteger la hoja de los agentes externos. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lee más sobre la pátina en nuestro blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta, hacia la que se estrecha. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está perfectamente equilibrado. Este tipo de diseño de hoja se denomina \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eestrechamiento distal; puedes leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y sin duda también lo parece: la hoja luce un hermoso \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado Kuro-uchi de la hoja\"\u003eacabado Kuro-uchi\u003c\/a\u003e negro.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eEl aspecto del cuchillo tiene un toque rústico y robusto, propio de una hoja completamente hecha a mano.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50970890961242,"sku":"420108091682","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kurogane_Santoku_Aogami_2_Kuro-uchi_165_mm_-_REZILO_420108091682_1.jpg?v=1746439311"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-240mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEl Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi de 240 mm (9,4\")\u003c\/strong\u003e es un versátil cuchillo de chef de tamaño completo, diseñado para afrontar una amplia variedad de tareas de cocina con precisión y facilidad. Forjado a mano por Yoshida Hamono en Japón, este gyuto de 240 mm ofrece una excelente capacidad de corte y alcance, ideal para cortar grandes piezas de carne, preparar verduras y manipular pescado con confianza y control.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta hoja se vende sin mango, lo que te da libertad para crear un aspecto y una sensación totalmente personalizados. Explora nuestra \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e para completar tu cuchillo. ¿Quieres que instalemos uno por ti? Solo tienes que seleccionar el Servicio de instalación del mango al añadir la hoja a tu carrito.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCon una longitud de hoja de 240 mm, este \u003ca href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e es especialmente adecuado para chefs profesionales y cocineros domésticos con experiencia que buscan mayor palanca, eficiencia de corte y versatilidad. Tanto si prefieres cortar empujando, con un movimiento de balanceo o en lonchas, el gyuto se adapta perfectamente a una gran variedad de técnicas e ingredientes: desde trinchar asados hasta cortar hierbas en chiffonade o rebanar frutas y verduras, destaca tanto por su precisión como por su rendimiento.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está forjada en \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSUJ-2\u003c\/a\u003e, un acero para herramientas con alto contenido de carbono, apreciado por su excepcional dureza (63–64 HRC), su prolongada retención del filo y la facilidad para volver a afilarlo. Gracias a su alto contenido de carbono, funciona como una auténtica herramienta de trabajo, pero también requiere un poco más de cuidado. Después de usarla, enjuágala bien y sécala inmediatamente para evitar la oxidación.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste gyuto presenta un laminado \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, un método tradicional japonés en el que un núcleo de acero duro (hagane) queda intercalado entre dos capas exteriores más blandas (jigane). Esta construcción de tres capas mejora la integridad estructural de la hoja, aumenta su tenacidad y ayuda a evitar melladuras, todo ello manteniendo un filo afilado y de alto rendimiento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel\u003c\/a\u003e está afilada simétricamente, por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. La hoja se estrecha desde 3,1 mm (0,12\") en el lomo hasta 1,7 mm (0,07\") cerca de la punta, ofreciendo un equilibrio entre resistencia y precisión.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un acabado \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e: una sección superior rústica y oscurecida que se forma durante el forjado y se deja sin pulir. “Kuro” significa negro en japonés, y esta estética es tanto tradicional como funcional: ayuda a proteger la hoja frente a la oxidación y le aporta un aspecto llamativo y distintivo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo se forja a mano en \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, una herrería familiar de Japón con una larga tradición en la fabricación de herramientas y espadas de alto rendimiento, incluidas katanas hechas a mano. Reconocida por su dominio de aceros modernos como el ZDP-189, Yoshida Hamono combina técnicas de forjado centenarias con la metalurgia más avanzada para crear hojas diseñadas para perdurar.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51334609305946,"sku":"030103161716","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi240mm-REZILO_030103161716_1.jpg?v=1749210476"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-170mm-blade","title":"ZDP-189 Nakiri Negro 170mm (6.7\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eLa Nakiri Black ZDP-189 de 170 mm (6.7\") es un cuchillo de alto rendimiento para verduras, desarrollado en colaboración con Yoshida Hamono, que combina la artesanía tradicional con la avanzada tecnología del acero pulvimetalúrgico. Fabricada con acero pulvimetalúrgico ultraduro ZDP-189, esta hoja ofrece una retención del filo y una capacidad de corte excepcionales, a la vez que resulta sorprendentemente fácil de mantener para un cuchillo de su categoría. Una auténtica herramienta de trabajo con el refinamiento de una pieza de colección.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSe vende sin mango, para que puedas crear un aspecto y una sensación personalizados. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y añade nuestro servicio de montaje del mango al finalizar la compra si quieres que lo instalemos por ti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/collections\/nakiri-knives\"\u003enakiri\u003c\/a\u003e es un cuchillo japonés tradicional para verduras, con un filo plano y una punta cuadrada, perfecto para realizar cortes limpios y rectos sin necesidad de empujar ni tirar. Su hoja profunda y su punta fina lo hacen ideal tanto para picar rápidamente como para trabajos de precisión. Está diseñado para verduras, pero es lo bastante versátil para la preparación diaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*A esta hoja solo le sirve una saya de plástico. Debido a su fabricación artesanal y al tamaño ligeramente no estándar de la hoja, la saya de cuero no encaja correctamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e es un acero pulvimetalúrgico inoxidable con alto contenido de carbono, aproximadamente un 3 % de carbono y un 20 % de cromo, que ofrece una retención del filo y una resistencia a la corrosión excepcionales. Con una dureza Rockwell de 65–67 HRC, este acero permite obtener un filo extremadamente afilado y duradero. También contiene tungsteno, molibdeno y vanadio, que mejoran la resistencia al desgaste y la integridad estructural.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminado\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, lo que significa que el núcleo está fabricado con un acero muy resistente y cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocido como \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003erevestido\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEsta nakiri de doble bisel\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e tiene un \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eafilado en V\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e y una hoja de perfil bajo, ideal para cortar en rodajas, dados y picar verduras, pescado y carne. La geometría permite realizar cortes precisos con una resistencia mínima, por lo que resulta versátil tanto para chefs profesionales como para cocineros domésticos. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabado kuro-uchi\u003c\/a\u003e, la zona oscura y sin pulir de la parte superior de la hoja, desarrolla una pátina natural que protege el acero y da al cuchillo un aspecto japonés tradicional. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos sutiles martillazos redondos del proceso de forjado manual permanecen visibles, aportando una hermosa textura rústica que también ayuda a reducir la adherencia de los alimentos a la hoja. El kanji 登録 九佐吉作 (\"obra registrada de la herrería Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón\") está cincelado en la hoja, certificando su autenticidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eForjada a mano en \u003cspan\u003e\u003ca title=\"Cuchillos Yoshida Hamono\" href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, en el sur de Japón, una herrería familiar con una larga tradición en la fabricación de katanas y herramientas finas. Reconocida por su experiencia con el acero ZDP-189, Yoshida Hamono fabrica cada hoja utilizando técnicas tradicionales, lo que confiere a cada cuchillo un acabado rústico y robusto. \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo es laminado, forjado y tratado térmicamente por el \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eherrero en su pequeña herrería del sur de Japón. El acabado final \u003cspan\u003etiene un toque rústico y robusto propio de una hoja completamente artesanal. \u003c\/span\u003ePor eso, cada pieza es totalmente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335464714586,"sku":"030106251714","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189NakiriBlack170mm-REZILO_030106251714_1.jpg?v=1756725081"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/es\/collections\/halloween-sale.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}