{"title":"Ideas de regalos para el Día del Padre","description":"\u003cp\u003eLos papás son difíciles de comprar porque suelen decir que no necesitan nada. Pero un cuchillo japonés afilado es diferente. Se siente especial, luce impresionante y hace que cocinar todos los días sea más agradable, incluso si su plato favorito sigue siendo bistec con papas.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eConviértete en el hijo número 1 este Día del Padre.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zdp-189-bunka-silver","title":"ZDP-189 Celda Plata 190 mm (7,5\")","description":"\u003cp\u003eEl ZDP-189 Bunka fue diseñado en armonía con nuestros valores (excelencia, calidad y fiabilidad), en línea con aquellos que provienen de la firme tradición japonesa. También dedicamos especial atención a ciertas estéticas inspiradas en el misticismo japonés y una actitud respetuosa hacia la tradición, la naturaleza, las materias primas, los elementos constitutivos y el producto final; en resumen, los valores esenciales de la cultura japonesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl cuchillo se fabrica en la fragua de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas, a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVe la historia en fotos de nuestra visita a su fragua.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" title=\"La forma de la hoja se llama Bunka\"\u003eforma de la hoja se llama Bunka\u003c\/a\u003e, que significa \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonés. Bunka es un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecuchillo altamente versátil\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adecuado para cortar verduras, carne y pescado. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon su funcionalidad típica, \u003cstrong\u003eBunka design\u003c\/strong\u003e está destinado a un uso versátil en la cocina occidental:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTiene un perfil flexible que es \u003cstrong\u003elo suficientemente ancho en el mango\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun vientre del cuchillo diseñado suavemente, adecuado para hacer \u003cstrong\u003ecortes largos o cortos\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun \u003cstrong\u003elado trasero plano\u003c\/strong\u003e de la hoja,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ey una punta delgada y puntiaguda \u003cstrong\u003ede tipo reverse tanto para cortes\u003c\/strong\u003e precisos y tallados.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl ángulo de la columna vertebral cambia rápidamente para encontrarse con la punta, que se conoce como »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Además de verse impresionante, esta forma permite al usuario precisión y hace que llegar a los lugares difíciles sea un poco más fácil.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003ca title=\"acero en polvo japonés\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su duradera afiladura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3% de Carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que típicamente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de Cromo (Cr), que previene la corrosión, asciende a casi un 20%. También presenta un 0.60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, un 1.4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y un 0.10% de Vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición de ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Alrededor del 1,40 % | Al 0,10% | Mn 0,50 % | Y 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINADO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy fuerte cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando - también conocido como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo de factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro de un cuchillo está sandwiched entre dos capas de acero más blando, alcanzando solo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros que son muy difíciles de forjar, por ejemplo, para ciertos tipos de aceros en polvo. Un trozo de hierro al rojo vivo se divide y se inserta un trozo de acero. El material ahora se forja en una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina altamente duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y retienen muy bien su filo. Warikomi también se llama el \"método de dividir e insertar\". \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eBunka tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un perfil bajo y un \u003c\/span\u003eafilado en V, que le da un buen equilibrio entre la facilidad de corte y la robustez. Este tipo de afilado\u003cspan\u003e produce bordes muy afilados y es maravilloso para hacer rebanadas muy finas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eBLADE\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e ACABADO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa hoja tiene un acabado de pulido espejo con un acabado de línea de cabello, que es adecuado para los cortes más finos. La única línea de cabello, que recorre la longitud de la hoja (justo por encima del borde de la hoja), marca la separación entre el acero ZDP-189 más blando y el más duro.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta impresiones apenas visibles del proceso de forja a mano (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le da un hermoso acabado rústico \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ey también evita que los alimentos se peguen a la hoja. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrado como obra de Yoshida Smithy en la Prefectura de Saga, Kyushu, Japón\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ha sido cincelado en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBunka Silver fue equipado con un mango de madera japonés tradicional, llamado mango Wa. El mango de madera está hecho de madera de nogal con forma octagonal, por lo que se ajustará igualmente bien a las manos de usuarios diestros o zurdos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl cuchillo se fabrica en la fragua de \u003ca title=\"Cuchillos Yoshida Hamono\" href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas) a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVe la historia en fotos de nuestra visita a su fragua\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eherrero en su pequeña fragua en el sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003etiene un toque de rusticidad y robustez que viene con la hoja completamente hecha a mano.\u003c\/span\u003e Los mangos están en diferentes tonos de marrón, desde marrón oscuro hasta marrón claro. Por lo tanto, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821025214552,"sku":"03011633091","price":268.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Silver03011633091_1.jpg?v=1756725354"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Negro 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Santoku Negro 180mm (7.1\") es uno de los cuchillos que diseñamos con la ayuda del hábil herrero Osamu-san de Yoshida Hamono. El diseño es el resultado de años de nuestra experiencia con cuchillos japoneses. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003e\u003cspan\u003ecuchillo Santoku\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, originario de Japón, es una herramienta de cocina versátil y multipropósito que se encuentra comúnmente en los hogares japoneses. Destaca en diversas tareas de corte y picado en la tabla de cortar. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon su rica herencia y diseño versátil, el cuchillo Santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina, atendiendo a una amplia gama de necesidades de corte con sus tres virtudes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEl nombre \"Santoku\" deriva de la palabra japonesa \"San\", que significa \"tres\", y representa las tres virtudes del cuchillo. Maneja sin esfuerzo tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente hábil para rebanar, picar y picar, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo Santoku se divide en tres partes bien diferenciadas. La punta está diseñada para trabajos complejos, permitiendo cortes precisos. El filo sirve para fines de corte general y se adapta a una variedad de tareas. Por último, la base del cuchillo es perfecta para realizar cortes intensos.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero en polvo japonés\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e , que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su afilado duradero. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta sólo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición de ZDP-189: C 3,00 % | Cr20,00 % | Al 0,60% | Por 1,40 % | En 0,10% | manganeso 0,50 % | y 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINADO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eEl \u003ca title=\"Laminado\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy fuerte cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando - también conocido como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo de factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando, alcanzando sólo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros que son muy difíciles de forjar, por ejemplo, para ciertos tipos de aceros en polvo. Se parte un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta un trozo de acero. El material ahora está forjado en una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo un poco más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien su filo. Warikomi también se denomina “método de dividir e insertar”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eSantoku Black tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un perfil bajo y un \u003c\/span\u003eafilado en V, que le da un buen equilibrio entre la facilidad de corte y la robustez. Este tipo de afilado\u003cspan\u003e produce bordes muy afilados y es maravilloso para hacer rebanadas muy finas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eBLADE\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e ACABADO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e FIN\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003ela obra\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, el \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa parte sin procesar (negra) en la parte superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta impresiones apenas visibles del proceso de forja a mano (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le da un hermoso acabado rústico \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ey también evita que los alimentos se peguen a la hoja. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrado como obra de Yoshida Smithy en la Prefectura de Saga, Kyushu, Japón\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ha sido cincelado en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEsto\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e el Santoku fue equipado con un mango de madera japonés tradicional, llamado Wa. El mango de madera está hecho de madera de nogal con una forma octagonal, por lo que se ajustará igualmente bien a las manos de usuarios diestros o zurdos.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl cuchillo se fabrica en la fragua de \u003ca href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Cuchillos Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas) a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVe la historia en fotos de nuestra visita a su fragua\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eherrero en su pequeña forja en el sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003etiene un toque de rusticidad y robustez que viene con la hoja completamente hecha a mano.\u003c\/span\u003e Los mangos están en diferentes tonos de marrón, desde marrón oscuro hasta marrón claro. Por lo tanto, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821054312536,"sku":"03010810094","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Santoku_Black.jpeg?v=1756725352"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver","title":"ZDP-189 Gyuto Tsuchime plateado 210 mm (8,3 \")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl ZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime de 210 mm (8.3\") es un cuchillo perfecto para un uso versátil para chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño mediano, adecuado para cortar carne, pescado y verduras. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003cstrong\u003eacero ZDP-189\u003c\/strong\u003e, que seleccionamos porque pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su afilado duradero.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA CUCHILLA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e es la forma de cuchilla más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite un corte fácil y rápido sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que la parte central sea excelente para balancear la cuchilla hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede usar para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl acero ZDP-189 contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr) , que previene la corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposición de ZDP-189: C 3,00 % | Cr20,00 % | Al 0,60% | Por 1,40 % | En 0,10% | manganeso 0,50 % | y 0,40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl contenido de carbono puro de ZDP-189 lo convierte en una de las aleaciones con mayor retención de bordes en la industria de los cuchillos. Lo que hace extraordinario al acero ZDP-189 es que puede endurecerse hasta HRC 65-67 sin problemas de astillado. Los procesos de fabricación de este acero lo convierten en uno de los aceros más resistentes disponibles en el mercado actual. Los usuarios serios y los chefs profesionales prefieren utilizar cuchillos fabricados con acero ZDP-189 debido a su rendimiento de corte superior y su mayor retención del filo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy resistente y cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando. Una hoja de este tipo permanece afilada durante mucho tiempo: su capa exterior más blanda facilita el afilado y también protege el núcleo de acero de factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa hoja tiene un acabado fino pulido espejo, adecuado para cortes más finos. La única línea del cabello, que corre a lo largo de la hoja (justo por encima del borde de la hoja), marca la separación entre el núcleo de acero ZDP-189, más blando y más duro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eUn pequeño lote de hojas de plata gyuto ZDP-189 de la herrería Yoshida Hamono ha sido rematada con delicadas marcas de martillo, creando un sutil acabado tsuchime que encarna el concepto japonés de wabi-sabi. Wabi-sabi es una filosofía estética japonesa que encuentra la belleza en las imperfecciones, la asimetría y la autenticidad, valorando la singularidad de las cosas que tradicionalmente no se consideran perfectas.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eEste Gyuto está equipado con un mango de madera japonés tradicional, llamado Wa.\u003c\/span\u003e El mango de madera está hecho de madera de nogal y tiene una forma octagonal, que se adapta bien a las manos de usuarios diestros y zurdos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver se fabrica en la herrería de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en forjar acero ZDP-189 de forma tradicional.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVea la historia fotográfica de nuestra visita a su herrería en 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821047529560,"sku":"03010312093","price":276.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoSilverTsuchime210mm_03010312093_1.jpg?v=1756725349"},{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm es un cuchillo japonés clásico, pesado y grueso, para tareas más duras, como cortar pescado, pollo y también para filetear.\u003c\/span\u003e Los cuchillos de la serie Kuro-uchi son cuchillos rústicos japoneses tradicionales. Su precio es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. Es adecuado para la primera compra de un cuchillo tradicional japonés. La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece capacidades increíbles, su dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja necesita un cuidado extra. Después del uso enjuágalo bien y sécalo. El nombre de kuro-uchi se refiere al aspecto final de la hoja, que no está procesada en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba tiene un \u003cstrong\u003eafilado de doble bisel\u003c\/strong\u003e, no es un solo bisel como la mayoría de los cuchillos deba, por lo que este puede ser utilizado tanto por usuarios diestros como zurdos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango está fabricado en madera de Magnolia con virola de plástico. El mango \u003cstrong\u003eno\u003c\/strong\u003e tiene aplicada la pegatina roja.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-210mm-black","title":"ZDP-189 Gyuto Negro 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Gyuto Black\u003c\/span\u003e se fabrica en la forja de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas) a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVe la historia en fotos de nuestra visita a su forja.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa forma de la hoja del \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e es esencialmente una versión japonesa del cuchillo de chef, lo que hace que este cuchillo sea adecuado para preparar grandes cantidades de verduras y carne. La longitud de 210 mm es óptima para un uso versátil diario, ya seas un cocinero aficionado o un chef profesional. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que la parte central sea excelente para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede usar para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003ca title=\"acero en polvo japonés\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su duradera afiladura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta sólo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición de ZDP-189: C 3,00 % | Cr20,00 % | Al 0,60% | Por 1,40 % | En 0,10% | manganeso 0,50 % | y 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINADO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy fuerte cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando - también conocido como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo de factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando, alcanzando sólo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros que son muy difíciles de forjar, por ejemplo, para ciertos tipos de aceros en polvo. Se parte un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta un trozo de acero. El material ahora está forjado en una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo un poco más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien su filo. Warikomi también se denomina “método de dividir e insertar”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eEste cuchillo tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un perfil bajo y un \u003c\/span\u003eafilado en V, que le da un buen equilibrio entre la facilidad de corte y la robustez. Este tipo de afilado\u003cspan\u003e produce bordes muy afilados y es maravilloso para hacer rebanadas muy finas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eBLADE\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e ACABADO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e FIN\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ela obra\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, el \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa parte sin procesar (negra) en la parte superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta impresiones apenas visibles del proceso de forja a mano (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le da un hermoso acabado rústico \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ey también evita que los alimentos se peguen a la hoja. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrado como obra de Yoshida Smithy en la Prefectura de Saga, Kyushu, Japón\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ha sido cincelado en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl Gyuto Black está equipado con un mango de madera japonés tradicional, llamado mango Wa. El mango de madera está hecho de madera de nogal con forma octagonal, por lo que se adapta igualmente bien a las manos de usuarios diestros o zurdos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca title=\"Cuchillos Yoshida Hamono\" href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas) a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVe la historia fotográfica de nuestra visita a su herrería\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eherrero en su pequeña forja en el sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003etiene un toque de rusticidad y robustez que viene con la hoja completamente hecha a mano.\u003c\/span\u003e Los mangos están en diferentes tonos de marrón, desde marrón oscuro hasta marrón claro. Por lo tanto, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821030129752,"sku":"03010312092","price":272.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Gyuto_Black_03010312092.jpeg?v=1756725346"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm","title":"ZDP-189 Kiritsuke Negro 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")\u003c\/span\u003e se fabrica en la forja de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas) a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVe la historia en fotos de nuestra visita a su forja.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ees un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ehermano más largo y grande\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ede nuestro superventas\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos Kiritsuke tienen un lugar especial en la jerarquía de la cocina japonesa (estricta). Las tradiciones japonesas solo permiten que el Chef Ejecutivo use este cuchillo. Pero dado que la mayoría de nosotros residimos fuera de Japón, podemos omitir un poco las reglas estrictas y disfrutar de este cuchillo de chef multiusos en nuestras cocinas domésticas también. Los cuchillos Kiritsuke son híbridos entre el cuchillo japonés tradicional Yanagiba (cuchillo para filetear, utilizado principalmente para sushi) y el Usuba (cuchillo especializado en cortar verduras), lo que significa que se pueden usar para todo tipo de tareas en la cocina, desde hacer sashimi, cortar ribeye, hasta picar verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAunque tradicionalmente los cuchillos kiritsuke son de un solo bisel, Yoshida afiló este por ambos lados (doble bisel) para satisfacer las necesidades de los usuarios occidentales. Este cuchillo puede ser una gran alternativa a los cuchillos Gyuto, sin embargo, debido a su filo recto (muy poca curva en la parte superior), el Kiritsuke no se balanceará a través de los cortes como lo hace el Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"acero en polvo japonés\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su duradera afiladura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3% de Carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que típicamente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de Cromo (Cr), que previene la corrosión, asciende a casi un 20%. También presenta un 0.60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, un 1.4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y un 0.10% de Vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición de ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Alrededor del 1,40 % | Al 0,10% | Mn 0,50 % | Y 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINADO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eEl \u003ca title=\"Laminado\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy fuerte cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando - también conocido como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo de factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro de un cuchillo está sandwiched entre dos capas de acero más blando, alcanzando solo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros que son muy difíciles de forjar, por ejemplo, para ciertos tipos de aceros en polvo. Un trozo de hierro al rojo vivo se divide y se inserta un trozo de acero. El material ahora se forja en una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina altamente duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y retienen muy bien su filo. Warikomi también se llama el \"método de dividir e insertar\". \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eEste cuchillo tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un perfil bajo y un \u003c\/span\u003eafilado en V, que le da un buen equilibrio entre la facilidad de corte y la robustez. Este tipo de afilado\u003cspan\u003e produce bordes muy afilados y es maravilloso para hacer rebanadas muy finas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eBLADE\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e ACABADO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e FIN\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003etrabajar\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, el \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ela parte (negra) sin procesar en la parte superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta impresiones apenas visibles del proceso de forja a mano (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le da un hermoso acabado rústico \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ey también evita que los alimentos se peguen a la hoja. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrado como obra de Yoshida Smithy en la Prefectura de Saga, Kyushu, Japón\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ha sido cincelado en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKiritsuke Black fue equipado con un mango de madera japonés tradicional, llamado mango Wa. El mango de madera está hecho de madera de nogal con forma octagonal, por lo que se ajustará igualmente bien a las manos de usuarios diestros o zurdos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Cuchillos Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas) a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVe la historia fotográfica de nuestra visita a su herrería\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eherrero en su pequeña fragua en el sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003etiene un toque de rusticidad y robustez que viene con la hoja completamente hecha a mano.\u003c\/span\u003e Los mangos están en diferentes tonos de marrón, desde marrón oscuro hasta marrón claro. Por lo tanto, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20584883257432,"sku":"03012116782","price":352.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_03012116782_1_new.jpg?v=1756725343"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm-blade","title":"ZDP-189 Kiritsuke Negro 240mm (9.5\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Cada lote de hojas ZDP-189 Kiritsuke es ligeramente diferente, ya que cada pieza está forjada a mano individualmente. El lote actual viene sin marcas de martillo, con un acabado plano y sin patrón. Debido a que las hojas están hechas a mano, las diferencias menores en textura, tono y detalle son normales y forman parte de lo que hace única a cada hoja.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja ZDP-189 Kiritsuke está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad para hacer tu propio mango o pedirlo por separado para que puedas armar un cuchillo único que se adapte perfectamente a tu gusto y necesidades. El cuchillo también está disponible con un \u003ca href=\"\/es\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\/products\/zdp-189-kiritsuke-black-240mm\" target=\"_blank\"\u003emango octogonal de madera de nogal\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKiritsuke es un cuchillo de cocina japonés multiusos con una forma de hoja que es un híbrido entre el Yanagiba (cuchillo para filetear, usado principalmente para sushi) y el Usuba (un cuchillo especializado para cortar verduras). Está destinado a chefs que tienen experiencia previa con cuchillos japoneses. Puedes usarlo para diversas tareas, pero funciona mejor cuando cortas carne o picas grandes cantidades de verduras. El color de la hoja es oscuro, razón por la cual este acabado también se llama acabado Kuro-uchi – la palabra “kuro” significa negro. Este acabado es tradicional y robusto, con la parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura. La hoja forjada a mano muestra signos visibles de haber sido golpeada con un martillo. Esto no solo le da un acabado hermoso y rústico, sino que también evita que los alimentos se peguen a su superficie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su durabilidad en el filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl acero contiene hasta un 3% de Carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que típicamente se encuentra en cantidades de hasta solo 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de Cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20%. También cuenta con 0.60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1.4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0.10% de Vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl acero es laminado, lo que implica que el núcleo está hecho de acero muy fuerte cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando. Una hoja así permanece afilada por mucho tiempo; su capa externa más blanda facilita el afilado y también protege el acero del núcleo de factores externos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl ZDP-189 Kiritsuke es la mejor opción en cuanto a lo que se desea en un cuchillo de cocina y está hecho de acero con una dureza de 65-67 HRC que asegurará un filo fino y duradero incluso según los estándares japoneses.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl cuchillo con hoja Kiritsuke se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194150756440,"sku":"03012116975","price":308.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/6897D780-1D6E-4B3F-84BD-806AF334CC28.jpg?v=1756725335"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm-blade","title":"ZDP-189 Santoku Negro 180mm (7.1\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eLa hoja negra ZDP-189 Santoku está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de hacer tu propio mango o pedirlo por separado para que puedas armar un cuchillo único que se adapte perfectamente a tu gusto y necesidades. El cuchillo también está disponible con \u003ca href=\"\/es\/products\/zdp-189-santoku-black-180mm\" target=\"_blank\"\u003eun mango octagonal de madera de nogal\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEl nombre \"Santoku\" proviene de la palabra japonesa \"San,\" que significa \"tres,\" representando las tres virtudes del cuchillo. Maneja sin esfuerzo tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente hábil en rebanar, picar y triturar, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo Santoku se divide en tres partes distintas. La punta está diseñada para trabajos intrincados, permitiendo cortes precisos. El filo sirve para propósitos de corte generales, acomodando una variedad de tareas. Por último, el talón del cuchillo es perfecto para picar a fondo.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003ca title=\"acero en polvo japonés\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su duradera afiladura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3% de Carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que típicamente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de Cromo (Cr), que previene la corrosión, asciende a casi un 20%. También presenta un 0.60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, un 1.4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y un 0.10% de Vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición de ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Alrededor del 1,40 % | Al 0,10% | Mn 0,50 % | Y 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINADO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy fuerte cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando - también conocido como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo de factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro de un cuchillo está sandwiched entre dos capas de acero más blando, alcanzando solo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros que son muy difíciles de forjar, por ejemplo, para ciertos tipos de aceros en polvo. Un trozo de hierro al rojo vivo se divide y se inserta un trozo de acero. El material ahora se forja en una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina altamente duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y retienen muy bien su filo. Warikomi también se llama el \"método de dividir e insertar\". \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un perfil bajo y un \u003c\/span\u003eafilado en V, que le da un buen equilibrio entre la facilidad de corte y la robustez. Este tipo de afilado\u003cspan\u003e produce bordes muy afilados y es maravilloso para hacer rebanadas muy finas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eBLADE\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e ACABADO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e FIN\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etrabajar\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, el \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ela parte (negra) sin procesar en la parte superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta impresiones apenas visibles del proceso de forja a mano (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le da un hermoso acabado rústico \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ey también evita que los alimentos se peguen a la hoja. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrado como obra de Yoshida Smithy en la Prefectura de Saga, Kyushu, Japón\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ha sido cincelado en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl cuchillo se fabrica en la fragua de \u003ca title=\"Cuchillos Yoshida Hamono\" href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas) a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVe la historia en fotos de nuestra visita a su fragua\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eherrero en su pequeña fragua en el sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003etiene un toque de rusticidad y robustez que viene con la hoja completamente hecha a mano.\u003c\/span\u003e Los mangos están en diferentes tonos de marrón, desde marrón oscuro hasta marrón claro. Por lo tanto, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194192470104,"sku":"03010810989","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuBlack180mm-blade.jpg?v=1756725333"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Negro 210mm (8.3\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e La hoja ZDP-189 Gyuto está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de hacer tu propio mango o pedirlo por separado para que puedas armar un cuchillo único que se adapte perfectamente a tu gusto y necesidades. El cuchillo también está disponible con un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003emango octagonal de madera de nogal\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl diseño del Gyuto de 210 mm atenderá principalmente las necesidades de los chefs que prefieren un cuchillo de tamaño mediano y multiusos para cortar carne, pescado y verduras. El color de la hoja es oscuro, que es la razón por la cual este aspecto también se llama acabado Kuro-uchi; la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura. La hoja forjada a mano presenta signos visibles de haber sido golpeada con un martillo. Esto no solo le da un hermoso acabado rústico, sino que también evita que los alimentos se peguen a su superficie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa forma de la hoja del \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e es esencialmente una versión japonesa del cuchillo de chef, lo que hace que este cuchillo sea adecuado para preparar grandes cantidades de verduras y carne. La longitud de 210 mm es óptima para un uso versátil diario, ya seas un cocinero aficionado o un chef profesional. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que la parte central sea excelente para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede usar para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"acero en polvo japonés\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su duradera afiladura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3% de Carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que típicamente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de Cromo (Cr), que previene la corrosión, asciende a casi un 20%. También presenta un 0.60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, un 1.4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y un 0.10% de Vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición de ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Alrededor del 1,40 % | Al 0,10% | Mn 0,50 % | Y 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINADO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eEl \u003ca title=\"Laminado\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy fuerte cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando - también conocido como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo de factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro de un cuchillo está sandwiched entre dos capas de acero más blando, alcanzando solo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros que son muy difíciles de forjar, por ejemplo, para ciertos tipos de aceros en polvo. Un trozo de hierro al rojo vivo se divide y se inserta un trozo de acero. El material ahora se forja en una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina altamente duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y retienen muy bien su filo. Warikomi también se llama el \"método de dividir e insertar\". \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eEste cuchillo tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un perfil bajo y un \u003c\/span\u003eafilado en V, que le da un buen equilibrio entre la facilidad de corte y la robustez. Este tipo de afilado\u003cspan\u003e produce bordes muy afilados y es maravilloso para hacer rebanadas muy finas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eBLADE\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e ACABADO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e FIN\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003etrabajar\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, el \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ela parte (negra) sin procesar en la parte superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta impresiones apenas visibles del proceso de forja a mano (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le da un hermoso acabado rústico \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ey también evita que los alimentos se peguen a la hoja. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrado como obra de Yoshida Smithy en la Prefectura de Saga, Kyushu, Japón\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ha sido cincelado en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Cuchillos Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas) a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVe la historia fotográfica de nuestra visita a su herrería\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eherrero en su pequeña fragua en el sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003etiene un toque de rusticidad y robustez que viene con la hoja completamente hecha a mano.\u003c\/span\u003e Los mangos están en diferentes tonos de marrón, desde marrón oscuro hasta marrón claro. Por lo tanto, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194222977112,"sku":"03010312965","price":232.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189gyutoblackblade210mm_1.jpg?v=1756725331"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7.5\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eLa hoja Bunka Silver ZDP-189 está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de hacer tu propio mango o pedirlo por separado para poder armar un cuchillo único y que se adapte perfectamente a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con \u003ca href=\"\/es\/products\/zdp-189-bunka-silver\" target=\"_blank\"\u003emango octogonal en madera de nogal\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl ZDP-189 Bunka fue diseñado en armonía con nuestros valores (excelencia, calidad y fiabilidad), en línea con aquellos que provienen de la firme tradición japonesa. También dedicamos especial atención a ciertas estéticas inspiradas en el misticismo japonés y una actitud respetuosa hacia la tradición, la naturaleza, las materias primas, los elementos constitutivos y el producto final; en resumen, los valores esenciales de la cultura japonesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl cuchillo se fabrica en la forja de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas, a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVe la historia en fotos de nuestra visita a su forja.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca title=\"La forma de la hoja se llama Bunka\" href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eforma de la hoja se llama Bunka\u003c\/a\u003e, que significa \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonés. Bunka es un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecuchillo altamente versátil\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adecuado para cortar verduras, carne y pescado. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon su funcionalidad típica, el \u003cstrong\u003ediseño Bunka\u003c\/strong\u003e está pensado para un uso versátil en la cocina occidental:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTiene un perfil flexible que es \u003cstrong\u003elo suficientemente ancho en el mango\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun vientre de la hoja de diseño suave adecuado para realizar \u003cstrong\u003ecortes largos o cortos\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003euna \u003cstrong\u003eparte posterior plana\u003c\/strong\u003e de la hoja,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ey una punta delgada y puntiaguda \u003cstrong\u003ede tipo reverse tanto para cortes\u003c\/strong\u003e precisos y tallados.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl ángulo de la columna vertebral cambia rápidamente para encontrarse con la punta, que se conoce como »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Además de verse impresionante, esta forma permite al usuario precisión y hace que llegar a los lugares difíciles sea un poco más fácil.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero en polvo japonés\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e , que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su afilado duradero. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta sólo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición de ZDP-189: C 3,00 % | Cr20,00 % | Al 0,60% | Por 1,40 % | En 0,10% | manganeso 0,50 % | y 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINADO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eEl \u003ca title=\"Laminado\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy fuerte cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando - también conocido como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo de factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando, alcanzando sólo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros que son muy difíciles de forjar, por ejemplo, para ciertos tipos de aceros en polvo. Se parte un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta un trozo de acero. El material ahora está forjado en una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo un poco más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien su filo. Warikomi también se denomina “método de dividir e insertar”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eBunka tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un perfil bajo y un \u003c\/span\u003eafilado en V, que le da un buen equilibrio entre la facilidad de corte y la robustez. Este tipo de afilado\u003cspan\u003e produce bordes muy afilados y es maravilloso para hacer rebanadas muy finas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eBLADE\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e ACABADO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa hoja tiene un acabado fino pulido espejo, adecuado para los cortes más finos. La única línea del cabello, que corre a lo largo de la hoja (justo por encima del borde de la hoja), marca la separación entre el núcleo de acero ZDP-189, más blando y más duro.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta impresiones apenas visibles del proceso de forja a mano (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le da un hermoso acabado rústico \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ey también evita que los alimentos se peguen a la hoja. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrado como obra de Yoshida Smithy en la Prefectura de Saga, Kyushu, Japón\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ha sido cincelado en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl cuchillo se fabrica en la fragua de \u003ca href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Cuchillos Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas) a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVe la historia en fotos de nuestra visita a su fragua\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eherrero en su pequeña forja en el sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003etiene un toque de rusticidad y robustez que viene con la hoja completamente hecha a mano.\u003c\/span\u003e Los mangos están en diferentes tonos de marrón, desde marrón oscuro hasta marrón claro. Por lo tanto, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33199444066392,"sku":"03011633990","price":228.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189Bunkasilverblade190mm_2.jpg?v=1756725328"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eLa hoja Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi de 100 mm (3,9\u0026quot;) está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de hacer tu propio mango o pedirlo por separado para que puedas armar un cuchillo único en su tipo. Se adapta perfectamente a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con \u003ca href=\"\/es\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" target=\"_blank\"\u003emango ovalado en madera de magnolia.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri es un pequeño cuchillo de cocina, apto para todo tipo de tareas de corte. En Japón se utiliza sobre todo para cortar peces más pequeños. Los cuchillos de la serie Kuro-uchi son cuchillos rústicos tradicionales japoneses. Su precio es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. Es adecuado para la primera compra de un cuchillo tradicional japonés. La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece capacidades increíbles, la dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja requiere un cuidado especial. Después del uso enjuágalo bien y sécalo. El nombre de kuro-uchi se refiere al aspecto final de la hoja, que no está procesada en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm-blade","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175 mm (6,9\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa hoja Kuro-uchi Utility de 175 mm (6,9\") está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de hacer tu propio mango o pedirlo por separado, para que puedas armar un cuchillo único que se adapta perfectamente a tus gustos y necesidades. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Utility es un cuchillo de cocina de tamaño mediano adecuado para todo tipo de tareas de corte. Los cuchillos de la serie Kuro-uchi son cuchillos rústicos tradicionales japoneses. Su precio es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. Es adecuado para la primera compra de un cuchillo tradicional japonés. La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece capacidades increíbles, su dureza es de 63-64 HRC y al mismo tiempo el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja requiere un cuidado especial. Después del uso, enjuágalo bien y sécalo. El nombre de kuro-uchi se refiere al aspecto final de la hoja, que no está procesada en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663475712088,"sku":"030111311081","price":56.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754561889"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eLa hoja Yoshida Santoku Funayuki Kuro-uchi de 155 mm (6,1\u0026quot;) está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de hacer tu propio mango o pedirlo por separado para que puedas armar un cuchillo único que se adapte perfectamente a tu gusto y necesidades El cuchillo también está disponible con \u003ca title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" href=\"\/es\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" data-mce-href=\"\/es\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" target=\"_blank\"\u003emango ovalado en madera de magnolia.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri es un pequeño cuchillo de cocina, apto para todo tipo de tareas de corte. En Japón se utiliza sobre todo para cortar peces más pequeños. Los cuchillos de la serie Kuro-uchi son cuchillos rústicos tradicionales japoneses. Su precio es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. Es adecuado para la primera compra de un cuchillo tradicional japonés. La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece capacidades increíbles, la dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja requiere un cuidado especial. Después del uso enjuágalo bien y sécalo. El nombre de kuro-uchi se refiere al aspecto final de la hoja, que no está procesada en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33709093748824,"sku":"030108341079","price":56.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurouchiSantokuFunayuk_030108341079.jpg?v=1746439429"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Plata 210mm (8.3\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eLa hoja ZDP-189 Gyuto está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de hacer tu propio mango o pedirlo por separado para que puedas armar un cuchillo único que se adapte perfectamente a tu gusto y necesidades. El cuchillo también está disponible con un \u003ca href=\"\/es\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003emango octagonal de madera de nogal\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl ZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime de 210 mm (8.3\") es un cuchillo perfecto para un uso versátil para chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño mediano, adecuado para cortar carne, pescado y verduras. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003cstrong\u003eacero ZDP-189\u003c\/strong\u003e, que seleccionamos porque pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su afilado duradero.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA CUCHILLA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e es la forma de cuchilla más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite un corte fácil y rápido sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que la parte central sea excelente para balancear la cuchilla hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede usar para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl acero ZDP-189 contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr) , que previene la corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposición de ZDP-189: C 3,00 % | Cr20,00 % | Al 0,60% | Por 1,40 % | En 0,10% | manganeso 0,50 % | y 0,40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl contenido de carbono puro de ZDP-189 lo convierte en una de las aleaciones con mayor retención de bordes en la industria de los cuchillos. Lo que hace extraordinario al acero ZDP-189 es que puede endurecerse hasta HRC 65-67 sin problemas de astillado. Los procesos de fabricación de este acero lo convierten en uno de los aceros más resistentes disponibles en el mercado actual. Los usuarios serios y los chefs profesionales prefieren utilizar cuchillos fabricados con acero ZDP-189 debido a su rendimiento de corte superior y su mayor retención del filo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy resistente y cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando. Una hoja de este tipo permanece afilada durante mucho tiempo: su capa exterior más blanda facilita el afilado y también protege el núcleo de acero de factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa hoja tiene un acabado fino pulido espejo, adecuado para cortes más finos. La única línea del cabello, que corre a lo largo de la hoja (justo por encima del borde de la hoja), marca la separación entre el núcleo de acero ZDP-189, más blando y más duro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eUn pequeño lote de hojas de plata gyuto ZDP-189 de la herrería Yoshida Hamono ha sido rematada con delicadas marcas de martillo, creando un sutil acabado tsuchime que encarna el concepto japonés de wabi-sabi. Wabi-sabi es una filosofía estética japonesa que encuentra la belleza en las imperfecciones, la asimetría y la autenticidad, valorando la singularidad de las cosas que tradicionalmente no se consideran perfectas.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver se fabrica en la herrería de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en forjar acero ZDP-189 de forma tradicional.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVea la historia fotográfica de nuestra visita a su herrería en 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33733792956504,"sku":"030103121076","price":236.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189gyutosilver030103121076_1.jpg?v=1756725320"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Negro 190mm (7.5\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa hoja ZDP-189 Bunka Black está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de hacer tu propio mango o pedirlo por separado para que puedas armar un cuchillo único que se adapte perfectamente a tu gusto y necesidades. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCon su funcionalidad típica, el diseño del Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) permite un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible que es lo suficientemente ancho en el mango, una barriga delgada de la hoja diseñada suavemente adecuada para hacer cortes largos o cortos, un lado plano de la hoja para picar, y una punta delgada para trabajos precisos con alimentos. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAcabado Kuro-uchi, la parte no procesada (negra) en el lado superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. El cuchillo presenta impresiones visibles del proceso de forja a mano (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le da un acabado hermoso y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su duradera afiladura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl acero contiene hasta un 3% de Carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que típicamente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de Cromo (Cr), que previene la corrosión, asciende a casi un 20%. También presenta un 0.60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, un 1.4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y un 0.10% de Vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición de ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Alrededor del 1,40 % | Al 0,10% | Mn 0,50 % | Y 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl acero está laminado, lo que implica que el núcleo está hecho de un acero muy fuerte cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando. Tal hoja se mantiene afilada durante mucho tiempo, su capa externa más blanda facilita el afilado y también protege el acero del núcleo de factores externos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e'ZDP-189 Bunka encarna lo mejor de lo que se desea en un cuchillo de cocina y está hecho de acero con una dureza de 65-67 HRC que garantizará una fineza y un afilado duradero incluso por los estándares japoneses.' \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERCA DEL NEGRO\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas, a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eherrero en su pequeña fragua en el sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003etiene un toque de rusticidad y robustez que viene con la hoja completamente hecha a mano.\u003c\/span\u003e Por lo tanto, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277097189464,"sku":"030116331075","price":224.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189BunkaBlackBLADE030116331075_1_1.jpg?v=1756725318"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm-blade","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6,5\") - HOJA","description":"\u003cp data-start=\"111\" data-end=\"419\" class=\"\"\u003eUn cuchillo clásico japonés para verduras con un perfil recto y alto, diseñado para cortar rápido y con precisión. En comparación con el \u003ca href=\"\/es\/products\/kuro-uchi-nakiri-kyusyu-165mm-blade\"\u003emodelo Kyusu\u003c\/a\u003e, la hoja Takefu es 4 mm más ancha y no tiene curva ascendente en la punta, lo que le da un contacto máximo con la tabla de cortar para cortes limpios y eficientes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eEsta hoja está disponible sin mango. Ahora tienes la oportunidad de hacer tu propio mango o \u003ca href=\"\/es\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003epedirlo por separado\u003c\/a\u003e, para que puedas armar un cuchillo único que se adapte perfectamente a tu gusto y necesidades.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"960\" data-start=\"591\"\u003eParte de nuestra \u003cstrong data-end=\"623\" data-start=\"603\"\u003eserie Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, la hoja Takefu tiene un aspecto tradicional y rústico y ofrece un \u003cstrong data-end=\"705\" data-start=\"684\"\u003evalor excepcional\u003c\/strong\u003e para un cuchillo forjado a mano. Está hecha de \u003cstrong data-end=\"768\" data-start=\"746\"\u003eacero al carbono SUJ-2\u003c\/strong\u003e con una dureza de \u003cstrong data-end=\"801\" data-start=\"788\"\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e, proporcionando una impresionante retención del filo y nitidez. Al mismo tiempo, es fácil de afilar, ideal incluso para compradores primerizos de un cuchillo japonés tradicional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1194\" data-start=\"962\"\u003eLa parte superior de la hoja queda sin pulir en el \u003cstrong data-end=\"1031\" data-start=\"1011\"\u003eacabado kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, donde se desarrolla una pátina oscura con el tiempo, dando a cada cuchillo un aspecto único y una protección adicional contra el óxido. Solo asegúrate de enjuagarlo y secarlo bien después de usarlo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1196\" data-end=\"1289\" class=\"\"\u003ePerfecto para: cortar en rodajas, picar y preparar todo tipo de verduras con precisión y facilidad.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277334134872,"sku":"030106101083","price":72.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu165mmblade_030106101083.jpg?v=1746439424"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Petty Black 135 mm (5,3\") es un pequeño cuchillo de cocina de nuestra serie HAP-40 que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCon esta serie, fusionamos la tradición japonesa y el conocimiento del diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y lo que surgió es un cuchillo de cocina versátil hecho de acero en polvo que es fácil de usar y mantener. ¡Para colmo, cuenta con propiedades increíbles, características sólo de las cuchillas japonesas más prácticas y de mejor rendimiento!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa forma de la hoja permite trabajar sobre la tabla de cortar, así como para el uso manual.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se va estrechando hacia la punta y se adapta perfectamente a trabajos precisos con alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNitidez fina y extremadamente duradera.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero en polvo muy duro con una dureza de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl cuchillo pequeño o utilitario es básicamente una versión más pequeña del gyuto o cuchillo de chef, destinado a todas aquellas tareas más pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos se consideran difíciles de manejar. Imprescindible en toda cocina, este pequeño cuchillo de uso general se utiliza para pelar y cortar frutas y verduras, mientras que su tamaño compacto y una hoja relativamente estrecha también lo hacen muy ágil y, por lo tanto, perfecto para filetear pescado, cortar aves y rebanar piezas más pequeñas. Trozos de carnes secas y recortes de carne. La hoja mide 135 mm (5,3\") de largo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEste cuchillo no tiene mango, por lo que puedes colocar el tuyo propio. ¡Explore nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y cree su propio cuchillo personalizado! Si desea que le ajustemos el mango seleccionado a la hoja, seleccione \u003ci\u003eServicio de ajuste de mango\u003c\/i\u003e cuando agregue la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!) fabricado con un acero algo exótico y actualmente uno de los más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que a cuchillos de cocina se refiere): el acero HAP-40 de Hitachi. que encaja en la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos de este acero mantienen su filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un contenido extremadamente pequeño de cromo (alrededor del 4%) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en circunstancias específicas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero está tratado térmicamente a un increíble 68 HRC, pero aún así se puede afilar con relativa facilidad con piedras de afilar. Es extremadamente resistente y, por lo tanto, no es tan probable que se astille en el borde como el acero que se usa en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % carbono (C), 3,70–4,70 % cromo (Cr), 5,60–6,40 % tungsteno (W), 4,60–5,40 % molibdeno (Mo), 2,80–3,30 % vanadio (V) y 7,50–8,50% de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Osamu-san eligió el método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado “dividir e insertar”). Se parte un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta un trozo de acero. El nuevo material ahora está forjado en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro en una camisa de dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo un poco más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien su filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una hoja \u003cstrong\u003ede doble bisel (simétrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, razón por la cual este aspecto también se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e ; la palabra \u0026quot;kuro\u0026quot; significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERCA DEL HERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e El cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en forjar acero ZDP-189 de forma tradicional.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":164.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto Negro 210mm (8.3\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3\") es un cuchillo multiusos de nuestra serie HAP-40 que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCon esta serie, fusionamos la tradición japonesa y el conocimiento del diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y lo que resultó es un cuchillo de cocina versátil hecho de acero en polvo que es sencillo de usar y mantener. Para rematar, cuenta con propiedades increíbles, características solo de las hojas japonesas de mejor rendimiento y más prácticas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Gyuto Black encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa longitud de la hoja (210 mm \/ 8.3\") permite un trabajo eficiente incluso con trozos grandes de carne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta y se presta perfectamente para trabajos precisos con alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFilo fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero en polvo muy duro con una dureza de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Se puede usar con una variedad de técnicas de corte diferentes para realizar una amplia gama de tareas en la cocina. \u003cspan\u003eGyuto significa \"espada de carne\" en japonés y originalmente se usaba para cortar carne. Hoy en día, el gyuto es uno de los cuchillos más indispensables en una cocina y puede hacer prácticamente de todo, obviamente también cortar un gran trozo de carne de res.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eEsta hoja está disponible sin mango\u003c\/span\u003e, para que puedas colocar el tuyo propio. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu cuchillo personalizado. Si deseas que coloquemos el mango seleccionado en la hoja por ti, selecciona \u003ci\u003eServicio de montaje de mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl secreto de este cuchillo radica en un núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!) hecho de un acero algo exótico y actualmente uno de los más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, que pertenece a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino para afilarse muy bien, y los cuchillos hechos con este acero mantienen su filo 3-5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4%) y puede comportarse como un acero alto en carbono en circunstancias específicas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero está tratado térmicamente hasta un increíble 68 HRC, pero aún así puede afilarse relativamente fácil en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos probable que se astille a lo largo del filo en comparación con el acero usado en cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% de carbono (C), 3.70–4.70% de cromo (Cr), 5.60–6.40% de tungsteno (W), 4.60–5.40% de molibdeno (Mo), 2.80–3.30% de vanadio (V) y 7.50–8.50% de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san eligió un método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado “dividir e insertar”). Un trozo de hierro al rojo vivo se divide y se inserta un trozo de acero. El nuevo material se forja ahora en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro cubierto por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina altamente duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y mantienen su filo muy bien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, razón por la cual este aspecto también se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600134062168,"sku":"030103121093","price":244.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Gyuto210mm-REZILO_030103121093_1.jpg?v=1756725308"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-240mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto Ancho Negro 240mm (9.5\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9.5\") es nuestro segundo todoterreno fabricado en polvo de acero que diseñamos en colaboración con el maestro herrero japonés Osamu-san de la herrería Yoshida Hamono. Con la serie HAP-40, fusionamos un Forma óptima de la hoja que coincide con la naturaleza versátil de la cocina occidental, la tradición japonesa y el conocimiento del diseño de las hojas y el procesamiento de materiales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja ancha del mango permite un trabajo cómodo (y prolongado) con la mano derecha o izquierda.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja es perfecta para recoger alimentos de la tabla de cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa barriga curva está diseñada para picar grandes cantidades de verduras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa longitud de la hoja (240 mm\/9,5\") permite un trabajo eficiente incluso con trozos de carne más grandes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se va estrechando hacia la punta y se adapta perfectamente a trabajos precisos con alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNitidez fina y extremadamente duradera.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero en polvo muy duro con 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eGyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. El Wide Gyuto, sin embargo, tiene una pequeña variación en su forma: con un vientre curvo pronunciado y una hoja muy ancha, se distingue de las hojas tradicionales japonesas y se adapta a las técnicas de corte y corte occidentales. La forma estándar de gyuto se transforma así en una hoja que parece un deba pero que se utiliza fácilmente para cortes de precisión, donde se necesitan cortes muy finos (esto la hace inadecuada para cortar huesos o hacer cortes más robustos). Una ligera curvatura del vientre lo hace ideal para la técnica de corte oscilante, mientras que la punta pronunciada, el diseño triangular y una longitud envidiable (240 mm\/9,5\") agilizarán el trabajo con trozos de carne más grandes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEste cuchillo \u003cb\u003eno tiene mango,\u003c\/b\u003e por lo que puedes colocar el tuyo propio. ¡Explore nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y cree su propio cuchillo personalizado! Si desea que le ajustemos el mango seleccionado a la hoja, seleccione \u003ci\u003eServicio de ajuste de mango\u003c\/i\u003e cuando agregue la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!) fabricado con un acero un tanto exótico y actualmente uno de los más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que a cuchillos de cocina se refiere): el acero HAP-40 de Hitachi. que encaja en la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos de este acero mantienen su filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al ser un acero en polvo, tiene un contenido mínimo de cromo (alrededor del 4%) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en circunstancias específicas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero está tratado térmicamente a un increíble 68 HRC, pero aún así se puede afilar con relativa facilidad con piedras de afilar.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % carbono (C), 3,70–4,70 % cromo (Cr), 5,60–6,40 % tungsteno (W), 4,60–5,40 % molibdeno (Mo), 2,80–3,30 % vanadio (V) y 7,50–8,50% de cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Los herreros contrarrestan la fragilidad del material con una composición especial del cuchillo. En el caso de este HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san eligió un método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e (también llamado “sándwich”). Una capa de núcleo de acero (HAP-40) se lamina entre dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo un poco más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien su filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, razón por la cual este aspecto también se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e ; la palabra \u0026quot;kuro\u0026quot; significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003eEl chef y empresario J. Hartley dijo lo siguiente después de usar el cuchillo: \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"El HAP-40 es un cuchillo inusual. Es grande, pero personalmente disfruto tener dos cuchillos en uno. El talón más grande y el borde más recto maneja todo tipo de cortes y rebanados, y la punta más pequeña es ideal para trabajos más detallados. Es inusual porque está desequilibrado y tiene peso hacia la punta, pero lo he disfrutado, ya que para un cuchillo tan grande, naturalmente quiere caer. el corte y por lo tanto hacer que sea un proceso más fácil y suave. ¡El hecho de que se vea impresionante y sea increíblemente afilado no duele!\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERCA DEL HERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e El cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en forjar acero ZDP-189 de forma tradicional.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600297312344,"sku":"030103161094","price":328.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756725304"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180mm-blade","title":"HAP-40 Santoku Negro 180mm (7.1\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black 180mm (7.1\") es un cuchillo de cocina de nuestra serie HAP-40 que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. Se convertirá en tu picador de verduras indispensable. Con esta serie, fusionamos la tradición japonesa y el conocimiento de diseño de hoja y procesamiento de materiales, y lo que surgió es un cuchillo de cocina versátil hecho de acero en polvo que es fácil de usar y mantener, y además cuenta con propiedades increíbles, características solo de las hojas japonesas más prácticas y de mejor rendimiento.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versátil: carnes, pescados y verduras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSu forma está diseñada para picar rápidamente las verduras sobre una tabla de cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePermite una técnica de corte fácil y sencilla también para cocineros inexpertos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se va estrechando hacia la punta y se adapta perfectamente a trabajos precisos con alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNitidez fina y extremadamente duradera.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero en polvo muy duro con una dureza de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku es un cuchillo universal que destaca en todo tipo de tareas de corte y picado sobre una tabla de cortar. La palabra japonesa \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e se traduce aproximadamente como \"cuchillo de tres virtudes\" (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e significa \"tres\") y puede referirse a la amplia gama de ingredientes que el cuchillo puede manejar (carne , pescado y verduras) o a las tareas que puede realizar (rebanar, picar y cortar en cubitos).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEste cuchillo no tiene mango, por lo que puedes colocar tu propio mango. ¡Explore nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y cree su propio cuchillo personalizado! Si desea que le ajustemos el mango seleccionado a la hoja, seleccione \u003ci\u003eServicio de montaje de mango\u003c\/i\u003e cuando agregue la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!) fabricado con un acero algo exótico y actualmente uno de los más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que a cuchillos de cocina se refiere): el acero HAP-40 de Hitachi. que encaja en la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos de este acero mantienen su filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un contenido extremadamente pequeño de cromo (alrededor del 4%) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en circunstancias específicas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero está tratado térmicamente a un increíble 68 HRC, pero aún así se puede afilar con relativa facilidad con piedras de afilar. Es extremadamente resistente y, por lo tanto, no es tan probable que se astille en el borde como el acero que se usa en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % carbono (C), 3,70–4,70 % cromo (Cr), 5,60–6,40 % tungsteno (W), 4,60–5,40 % molibdeno (Mo), 2,80–3,30 % vanadio (V) y 7,50–8,50% de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Osamu-san eligió el método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado “dividir e insertar”). 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La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien su filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, razón por la cual este aspecto también se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e ; la palabra \u0026quot;kuro\u0026quot; significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERCA DEL HERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e El cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en forjar acero ZDP-189 de forma tradicional.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":204.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190mm-blade","title":"HAP-40 Bunka Negro 190mm (7.5\") - HOJA","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Bunka Black 190mm (7.5\") es un cuchillo multiusos de nuestra serie HAP-40 que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. Con esta serie, fusionamos la tradición japonesa y el conocimiento del diseño de hojas y el procesamiento de materiales. y lo que surgió es un cuchillo de cocina versátil hecho de acero en polvo que es fácil de usar y mantener, y además cuenta con propiedades increíbles, características solo de las hojas japonesas más prácticas y de mejor rendimiento.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versátil: carnes, pescados y verduras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja ancha en el mango permite un trabajo cómodo (y prolongado) con la mano derecha o izquierda.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa suave barriga es adecuada para atajos largos o cortos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl talón de la hoja es recto y está destinado a picar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se va estrechando hacia la punta y se adapta perfectamente a trabajos precisos con alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNitidez fina y extremadamente duradera.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero en polvo muy duro con una dureza de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCon su funcionalidad típica, \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eel diseño Bunka\u003c\/a\u003e está pensado para un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible que es lo suficientemente ancho en el mango, una parte inferior de la hoja de diseño suave adecuada para hacer cortes largos o cortos, una parte posterior plana de la hoja y una punta delgada para un trabajo preciso con alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEste cuchillo no tiene mango, por lo que puedes colocar tu propio mango. ¡Explore nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y cree su propio cuchillo personalizado! Si desea que le ajustemos el mango seleccionado a la hoja, seleccione \u003ci\u003eServicio de montaje de mango\u003c\/i\u003e cuando agregue la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!) fabricado con un acero algo exótico y actualmente uno de los más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que a cuchillos de cocina se refiere): el acero HAP-40 de Hitachi. que encaja en la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos de este acero mantienen su filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un contenido extremadamente pequeño de cromo (alrededor del 4%) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en circunstancias específicas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero está tratado térmicamente a un increíble 68 HRC, pero aún así se puede afilar con relativa facilidad con piedras de afilar. Es extremadamente resistente y, por lo tanto, no es tan probable que se astille en el borde como el acero que se usa en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % carbono (C), 3,70–4,70 % cromo (Cr), 5,60–6,40 % tungsteno (W), 4,60–5,40 % molibdeno (Mo), 2,80–3,30 % vanadio (V) y 7,50–8,50% de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Osamu-san eligió el método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado “dividir e insertar”). Se parte un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta un trozo de acero. El nuevo material ahora está forjado en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro en una camisa de dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo un poco más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien su filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, razón por la cual este aspecto también se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e ; la palabra \u0026quot;kuro\u0026quot; significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERCA DEL HERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e El cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en forjar acero ZDP-189 de forma tradicional.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600359047256,"sku":"030116291092","price":228.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Bunka190mm-REZILO-030116331075.jpg?v=1756725299"},{"product_id":"yoshida-ai-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ai-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKuro-uchi Deba es un cuchillo japonés pesado para tareas más duras, como cortar pescado, pollo y también para filetear.\u003c\/span\u003e Los cuchillos de la serie Kuro-uchi son cuchillos rústicos tradicionales japoneses. Su precio es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. Es adecuado para la primera compra de un cuchillo tradicional japonés. La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece capacidades increíbles, su dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja necesita un cuidado extra. Después del uso enjuágalo bien y sécalo. El nombre de kuro-uchi se refiere al aspecto final de la hoja, que no está procesada en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba tiene un \u003cstrong\u003eafilado de doble bisel\u003c\/strong\u003e, no es un solo bisel como la mayoría de los cuchillos deba, por lo que este puede ser utilizado tanto por usuarios diestros como zurdos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango está fabricado en madera de Magnolia con virola de plástico. El mango \u003cstrong\u003eno\u003c\/strong\u003e tiene aplicada la pegatina roja.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40164039262296,"sku":"03010125102","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpg?v=1667569756"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver-migaki-210mm-8-3","title":"ZDP-189 Gyuto Migaki plateado 210 mm (8,3 \")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl ZDP-189 Gyuto Silver Migaki de 210 mm (8.3\") es un cuchillo perfecto para un uso versátil para chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño mediano, adecuado para cortar carne, pescado y verduras. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003cstrong\u003eacero ZDP-189\u003c\/strong\u003e, que seleccionamos porque pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su afilado duradero.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA CUCHILLA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e es la forma de cuchilla más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite un corte fácil y rápido sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que la parte central sea excelente para balancear la cuchilla hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede usar para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl acero ZDP-189 contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr) , que previene la corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposición de ZDP-189: C 3,00 % | Cr20,00 % | Al 0,60% | Por 1,40 % | En 0,10% | manganeso 0,50 % | y 0,40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl contenido de carbono puro de ZDP-189 lo convierte en una de las aleaciones con mayor retención de bordes en la industria de los cuchillos. Lo que hace extraordinario al acero ZDP-189 es que puede endurecerse hasta HRC 65-67 sin problemas de astillado. Los procesos de fabricación de este acero lo convierten en uno de los aceros más resistentes disponibles en el mercado actual. Los usuarios serios y los chefs profesionales prefieren utilizar cuchillos fabricados con acero ZDP-189 debido a su rendimiento de corte superior y su mayor retención del filo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy resistente y cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando. Una hoja de este tipo permanece afilada durante mucho tiempo: su capa exterior más blanda facilita el afilado y también protege el núcleo de acero de factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa hoja tiene un acabado fino pulido espejo, adecuado para cortes más finos. La única línea del cabello, que corre a lo largo de la hoja (justo por encima del borde de la hoja), marca la separación entre el núcleo de acero ZDP-189, más blando y más duro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eEste Gyuto está equipado con un mango de madera japonés tradicional, llamado Wa.\u003c\/span\u003e El mango de madera está hecho de madera de nogal y tiene una forma octagonal, que se adapta bien a las manos de usuarios diestros y zurdos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver se fabrica en la herrería de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en forjar acero ZDP-189 de forma tradicional.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVea la historia fotográfica de nuestra visita a su herrería en 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46976783450458,"sku":"030103121310","price":276.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoSilverMigaki210mm_030103121310_1.jpg?v=1756725201"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eLa cuchilla Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi de 100 mm (3.9\") [Rosewood-Cedar] está equipada con un mango octogonal de madera de rosa, rematado con una virola hecha de madera de cedro. También está disponible \u003ca href=\"\/es\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/es\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003esin mango\u003c\/a\u003e (en caso de que desee adaptarlo con un mango personalizado de su elección).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl precio de este cuchillo es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. La hoja está forjada en \u003cstrong\u003eacero SUJ-2\u003c\/strong\u003e, que ofrece capacidades increíbles, su dureza es \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja requiere un mantenimiento adicional. Después de su uso, enjuágalo bien y sécalo. El nombre kuro-uchi se refiere al acabado de la hoja, que no está procesado en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja del óxido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePERFIL DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl ajikiri es una versión más pequeña y delgada del tradicional \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ecuchillo japonés deba\u003c\/a\u003e . Está diseñado para peces más pequeños, como la caballa, de donde deriva su nombre; en japonés, \u0026#39;Aji\u0026#39; significa caballa, y combinado con la palabra \u0026#39;kiri\u0026#39; (cuchillo japonés), el nombre \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003eliteralmente significa 'un cuchillo para una caballa'.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja está forjada en \u003cstrong\u003eacero SUJ-2\u003c\/strong\u003e, que ofrece capacidades increíbles, su dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja requiere un mantenimiento adicional. Después de su uso, enjuágalo bien y sécalo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como \"tres capas\" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y de dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.\u003cbr\u003e→ Lea más sobre \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de palas: Laminación\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50\/50) con un borde en V convexo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja tiene un acabado kurouchi en bruto que le da un aspecto rústico. El sello en la hoja 吉 (Kichi) significa suerte.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja está equipada con un wa hande tradicional japonés en forma octogonal. Está fabricado en palisandro y rematado con una virola de madera de cedro. \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar\"\u003eAquí\u003c\/a\u003e está disponible la misma hoja con mango del mismo material pero en forma ovalada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshida Hamono es una empresa familiar japonesa con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). La empresa tiene un taller en la localidad japonesa de Saga. Es conocida por fabricar productos metálicos con materiales probados resistentes a la corrosión, como VG-10, Ginsan y acero sueco. Puedes conocer más sobre ellos y nuestra visita a su taller \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48526466154842,"sku":"0S0107321775","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm-palisander_cedra_oktagon__00541_2.jpg?v=1754561781"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e es una hoja multiusos fabricada en la herrería japonesa Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e Está hecha de acero SUJ-2 de alto carbono, por lo que es fácil de afilar y mantiene el filo durante mucho tiempo. La hoja tiene un aspecto minimalista y negro kuro-uchi, por lo que se adaptará maravillosamente tanto a mangos clásicos como más extravagantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEsta \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ehoja es \u003cstrong\u003esin mango\u003c\/strong\u003e, para que puedas colocar el tuyo propio. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo con aspecto personalizado. Si deseas que coloquemos el mango seleccionado en la hoja por ti, selecciona \u003ci\u003eServicio de montaje de mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Se puede usar con una variedad de técnicas de corte para realizar una amplia gama de tareas en la cocina. \u003cspan\u003eGyuto significa “espada de carne” en japonés y se usaba inicialmente para cortar carne. Hoy en día, el gyuto es uno de los cuchillos más indispensables en una cocina y puede hacer casi de todo, obviamente también cortar un gran trozo de carne de res.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Solo una saya de plástico se ajusta a esta hoja. Debido a la naturaleza forjada a mano y al tamaño ligeramente no estándar de la hoja, la saya de madera de 210 mm no encaja correctamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece capacidades increíbles. Su dureza es de \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que mantendrá el filo durante mucho tiempo, y las cualidades del acero también hacen que el cuchillo sea muy fácil de volver a afilar. La hoja requiere un mantenimiento extra debido a su alto contenido de carbono. Después de usarla, enjuágala bien y sécala.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl núcleo de la hoja fue laminado usando el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y prevenir astilladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias externas de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.\u003cbr\u003e→ Lee más en\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: Laminación\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una hoja de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoble bisel\u003c\/a\u003e (simétrica) y es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. La hoja \u003cstrong\u003ese afina distalmente\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, lo que significa que la hoja se vuelve progresivamente más delgada desde el talón hacia la punta. Esto le da más fuerza y peso en el mango (lo que significa que podemos ejercer más presión con el talón) y más precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro que es la razón por la que este aspecto también se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina protectora oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEsta hoja es sin mango, para que puedas colocar el tuyo propio. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo con aspecto personalizado. Si deseas que coloquemos el mango seleccionado en la hoja por ti, selecciona \u003ci\u003eServicio de montaje de mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49612445286746,"sku":"030103121599","price":104.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__-blade_.030103121599_1tif_beb387f2-b7c2-42e2-a3d8-b6d52040f0e6.jpg?v=1746439337"},{"product_id":"yoshida-bunka-suj-2-kuro-uchi-190mm-koi-fish","title":"Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm (7,5\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7.5\") es un \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003ecuchillo de cocina hecho a mano\u003c\/strong\u003e, versátil y de tamaño medio, perfecto para una variedad de tareas de corte. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eParte de la serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, este cuchillo está fabricado con duradero \u003cstrong\u003eacero SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64.7 HRC), que ofrece una retención excepcional del filo y presenta un acabado kuro-uchi para una apariencia rústica y mayor durabilidad. El \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl \u003cstrong\u003emango de ébano\u003c\/strong\u003e de alta gama proporciona un agarre cómodo y seguro, asegurando un control preciso al rebanar, picar y cortar. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon su diseño rústico japonés tradicional y su único \u003cstrong\u003egrabado de pez koi\u003c\/strong\u003e, este cuchillo es una opción ideal para quien busca comprar su primera hoja japonesa y es un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eregalo fantástico\u003c\/a\u003e para los entusiastas culinarios.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa hoja está hecha a mano en la herrería Yoshida Hamono en la prefectura de Saga, ubicada en el sur de Japón. Cada paso del proceso—\u003cstrong\u003elaminación, forjado, rectificado y tratamiento térmico—se completa internamente\u003c\/strong\u003e. La hoja extremadamente delgada está fabricada con acero al carbono SUJ-2, conocido por su estructura de partículas finas, que mejora la precisión del corte y proporciona una nitidez y agilidad excepcionales en el uso. Con una dureza de 64.7 HRC, este acero asegura tanto la retención del filo como la facilidad de afilado. Sin embargo, esta hoja de alto rendimiento requiere un cuidado extra—después de cada uso, debe enjuagarse y \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003esecarse inmediatamente para evitar el óxido\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePara hacer este cuchillo aún más especial, grabamos nuestra única ilustración japonesa de \u003cstrong\u003epez koi\u003c\/strong\u003e en la hoja. \u003c\/span\u003eEl pez koi japonés, conocido por sus colores vibrantes y movimientos gráciles, es un símbolo de fuerza, perseverancia y buena fortuna. En la tradición japonesa, los koi son admirados por su resistencia, ya que se dice que nadan contra corriente e incluso se transforman en dragones, simbolizando la capacidad de superar obstáculos y alcanzar la grandeza.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEste diseño fue creado por la talentosa tatuadora Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), propietaria de \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eElla es una fan apasionada de todo lo relacionado con Japón y se especializa en motivos japoneses.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e es una de las formas de hoja más versátiles y útiles en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite un picado fácil y rápido sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Se puede usar para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece capacidades impresionantes. Con una dureza superior al promedio de 64+ HRC, se mantiene afilada durante mucho tiempo, pero al mismo tiempo es fácil de volver a afilar.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Debido a que el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, una hoja así desarrollará algo de pátina durante su uso. La ventaja de este acero, sin embargo, es que tiene un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y se mantiene afilado por mucho tiempo. Se recomienda \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eaceite Ballistol o de Camelia\u003c\/a\u003e para el cuidado de estas hojas\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eDespués de usarlo, enjuáguelo bien y séquelo.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARACTERÍSTICAS DEL SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureza excepcional:\u003c\/strong\u003e El acero SUJ-2 ofrece una dureza sobresaliente (64.7 HRC), asegurando un filo duradero que se mantiene afilado incluso con uso frecuente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEstructura de partículas finas:\u003c\/strong\u003e Su estructura de grano fino permite un afilado preciso, resultando en un filo increíblemente afilado y preciso, ideal para cortes detallados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlta durabilidad: \u003c\/strong\u003eEl SUJ-2 es altamente resistente al desgaste, manteniendo su rendimiento y filo con el tiempo, incluso con uso intensivo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRetención mejorada del filo: \u003c\/strong\u003eConocido por su capacidad para mantener el filo, el acero SUJ-2 requiere menos afilado frecuente, lo que lo hace conveniente para las tareas diarias en la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eEstructura química: \u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e0.95% - 1.10% carbono (C), 1.30% - 1.60% cromo (Cr), 0.25% - 0.45% manganeso (Mn), 0.15% - 0.35% silicio (Si), con niveles máximos de 0.025% fósforo (P) y 0.025% azufre (S).\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eEl núcleo de la hoja fue laminado usando el \u003cstrong\u003emétodo san-mai\u003c\/strong\u003e para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y evitar astilladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias externas de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Lee más sobre \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: Laminación\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e (50\/50) con un afilado convexo en forma de V. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVista desde la parte trasera de la hoja, el cuchillo es más pesado y fuerte en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque la hoja es muy sensible, fácilmente maniobrable y bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003econicidad distal - puedes leer más al respecto en el artículo sobre geometría de la hoja\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, razón por la cual este aspecto se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con la parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl grabado en la hoja 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa hoja está equipada con un mango tradicional japonés wa de forma octogonal, elaborado en madera de ébano marrón chocolate \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003ey rematado con una virola hecha de cuerno de búfalo de color claro\u003c\/a\u003e. El ébano es una madera rara y preciosa con una estructura excepcionalmente dura y densa, lo que hace que el mango sea muy duradero y resistente a la humedad.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma octogonal ligeramente aplanada\u003c\/a\u003e del mango ayuda a que se alinee bien con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEste mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de resbalones durante su uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49766673645914,"sku":"0S0116291770","price":176.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaBunkaSUJ-2Kuro-uchi190mm_7.5__KoiFish__00554-0S0116291770_2_kanji.jpg?v=1755074766"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-koi-fish","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\") es\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eun cuchillo \u003cstrong\u003ehecho a mano\u003c\/strong\u003e, versátil diseñado para una amplia gama de tareas de corte. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eParte de la serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, este cuchillo está fabricado con resistente \u003cstrong\u003eacero SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64.7 HRC), que ofrece una retención excepcional del filo y presenta un acabado kuro-uchi para una apariencia rústica y mayor durabilidad. El mango de \u003cstrong\u003eébano de alta gama\u003c\/strong\u003e proporciona un agarre cómodo y seguro, asegurando un control preciso al cortar, picar y trocear. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon su diseño tradicional japonés rústico y su único \u003cstrong\u003egrabado de pez koi\u003c\/strong\u003e, este cuchillo es una elección ideal para cualquiera que busque comprar su primera hoja japonesa y es un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eregalo fantástico\u003c\/a\u003e para entusiastas culinarios.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa hoja está hecha a mano en la herrería Yoshida Hamono en la prefectura de Saga, ubicada en el sur de Japón. Cada paso del proceso—\u003cstrong\u003elaminación, forjado, rectificado y tratamiento térmico—se completa internamente\u003c\/strong\u003e. La hoja extremadamente delgada está fabricada con acero SUJ-2, conocido por su estructura de partículas finas, que mejora la precisión del corte y proporciona una nitidez y agilidad excepcionales en el uso. Con una dureza de 64.7 HRC, este acero asegura tanto la retención del filo como la facilidad de afilado. Sin embargo, esta hoja de alto rendimiento requiere un cuidado extra—después de cada uso, debe enjuagarse y \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003esecarse inmediatamente para evitar el óxido\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePara hacer este cuchillo aún más especial, grabamos nuestra única ilustración japonesa de \u003cstrong\u003epez koi\u003c\/strong\u003e en la hoja. \u003c\/span\u003eEl pez koi japonés, conocido por sus colores vibrantes y movimientos gráciles, es un símbolo de fuerza, perseverancia y buena fortuna. En la tradición japonesa, los koi son admirados por su resistencia, ya que se dice que nadan contra corriente e incluso se transforman en dragones, simbolizando la capacidad de superar obstáculos y alcanzar la grandeza.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEste diseño fue creado por la talentosa tatuadora Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), propietaria de \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eElla es una apasionada fan de todo lo relacionado con Japón y se especializa en motivos japoneses.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl \u003ca href=\"blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e es el equivalente japonés del cuchillo de chef occidental y se considera la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePresenta un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y una ligera curva que se extiende desde el talón hasta la punta, permitiendo un corte rápido y eficiente usando diversas técnicas de corte sobre la tabla. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEs ideal para cortar carne, pescado y verduras, destacando especialmente con cortes grandes de carne y cantidades considerables de verduras, lo que lo convierte en una excelente herramienta para la preparación de comidas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Solo una saya de plástico se ajusta a esta hoja. Debido a la naturaleza forjada a mano y al tamaño ligeramente no estándar de la hoja, la saya de madera de 210mm no encaja correctamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa hoja está forjada con acero SUJ-2, que ofrece capacidades impresionantes. Con una dureza superior al promedio de 64+ HRC, se mantiene afilada durante mucho tiempo, pero al mismo tiempo es fácil de volver a afilar.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Debido a que el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, una hoja así desarrollará algo de pátina durante el uso. La ventaja de este acero, sin embargo, es que tiene un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y se mantiene afilado durante mucho tiempo. Se recomienda \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eBallistol o aceite de Camelia\u003c\/a\u003e para el cuidado de estas hojas\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eDespués de usarlo, enjuáguelo bien y séquelo.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARACTERÍSTICAS DEL SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureza excepcional:\u003c\/strong\u003e El acero SUJ-2 ofrece una dureza sobresaliente (64.7 HRC), asegurando un filo duradero que se mantiene afilado incluso con uso frecuente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEstructura de partículas finas:\u003c\/strong\u003e Su estructura de grano fino permite un afilado preciso, resultando en un filo increíblemente afilado y preciso ideal para cortes detallados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlta durabilidad: \u003c\/strong\u003eEl SUJ-2 es altamente resistente al desgaste, manteniendo su rendimiento y filo con el tiempo, incluso con uso intensivo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMejor retención del filo: \u003c\/strong\u003eConocido por su capacidad para mantener el filo, el acero SUJ-2 requiere menos afilados frecuentes, lo que lo hace conveniente para tareas diarias en la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEstructura química: \u003c\/strong\u003e0.95% - 1.10% carbono (C), 1.30% - 1.60% cromo (Cr), 0.25% - 0.45% manganeso (Mn), 0.15% - 0.35% silicio (Si), con niveles máximos de 0.025% fósforo (P) y 0.025% azufre (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eEl núcleo de la hoja fue laminado usando el \u003cstrong\u003emétodo san-mai\u003c\/strong\u003e para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y prevenir astillado. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias externas de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Lea más en \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: Laminación\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e (50\/50) con un afilado en v convexo. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVista desde la parte trasera de la hoja, el cuchillo es más pesado y fuerte en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque la hoja es muy sensible, fácilmente maniobrable y bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eafilado distal - puede leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, que es la razón por la que este aspecto se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl grabado en la hoja 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa hoja está equipada con un mango tradicional japonés wa en forma octogonal, fabricado con \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emadera de ébano marrón chocolate\u003c\/a\u003e y rematado con una virola hecha de cuerno de búfalo de color claro. El ébano es una madera rara y preciosa con una estructura excepcionalmente dura y densa, lo que hace que el mango sea muy duradero y resistente a la humedad.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma octogonal ligeramente aplanada\u003c\/a\u003e del mango ayuda a que se alinee bien con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEste mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de deslizamiento durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767037698394,"sku":"0S0103121769","price":184.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__KoiFish__00553-0S0103121769_2kanji.jpg?v=1755074969"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-ebony-240mm","title":"HAP-40 Gyuto Ancho Ébano Negro 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Ébano Negro 240mm (9.5\")\u003c\/strong\u003e es nuestro segundo cuchillo todoterreno hecho de acero en polvo que diseñamos en colaboración con el maestro herrero japonés Osamu-san del \u003cstrong\u003etaller Yoshida Hamono\u003c\/strong\u003e. Con la serie HAP-40, fusionamos una forma de hoja óptima que se adapta a la naturaleza versátil de la cocina occidental, la tradición japonesa y el conocimiento del diseño de hojas y el procesamiento de materiales.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCon su pronunciada curva en el vientre y su hoja extra ancha, el Wide Gyuto se diferencia de las hojas japonesas tradicionales, haciéndolo muy adecuado tanto para técnicas occidentales de picado como para técnicas japonesas de corte de empuje\/tirón. Una ligera curva en el vientre lo hace ideal para la técnica de corte oscilante, mientras que la punta pronunciada, el diseño triangular y su envidiable longitud (240mm \/ 9.5\") harán un trabajo rápido con trozos grandes de carne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-a30f5518-7fff-0307-847d-5c7c936fc3bb\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eGyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. \u003cstrong\u003eWide Gyuto\u003c\/strong\u003e, sin embargo, tiene un pequeño giro en su forma: con un vientre pronunciado y una hoja muy ancha, se diferencia de las hojas japonesas tradicionales y es adecuado para técnicas occidentales de corte y picado. La forma estándar de gyuto se transforma así en una hoja que parece un deba pero que se usa fácilmente para cortes de precisión, donde se necesitan cortes realmente finos (esto lo hace inadecuado para cortar huesos o hacer cortes más robustos). Una ligera curva en el vientre lo hace ideal para la técnica de corte oscilante, mientras que la punta pronunciada, el diseño triangular y una envidiable longitud (240mm \/ 9.5\") harán un trabajo rápido con trozos grandes de carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl gyuto HAP-40 presenta un elegante mango Wa hecho de una sola pieza de madera de ébano oscuro. Su forma octogonal ofrece un agarre equilibrado y cómodo tanto para usuarios diestros como zurdos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl secreto de este cuchillo radica en un núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!) hecho de un acero algo exótico y actualmente uno de los más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a cuchillos de cocina): \u003cstrong\u003eel acero HAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e, que encaja en la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano fino que permite un afilado excelente, y los cuchillos hechos con este acero mantienen su filo 3-5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4%) y puede comportarse como un acero alto en carbono en circunstancias específicas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero está tratado térmicamente hasta un increíble \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, pero aún así puede afilarse relativamente fácil en piedras de afilar.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% carbono (C), 3.70–4.70% cromo (Cr), 5.60–6.40% tungsteno (W), 4.60–5.40% molibdeno (Mo), 2.80–3.30% vanadio (V) y 7.50–8.50% cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLos herreros contrarrestan la fragilidad del material con una composición especial del cuchillo. En el caso de este HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san eligió un método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003esan-mai\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (también llamado “sándwich”). Una capa del acero núcleo (HAP-40) está laminada entre dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina altamente duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y mantienen muy bien su filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una \u003cstrong\u003ehoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro que es la razón por la cual este aspecto también se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003eEl chef y empresario J. Hartley dijo esto después de usar el cuchillo: \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"El HAP-40 es un cuchillo inusual. Es grande, pero personalmente disfruto tener dos cuchillos en uno. El extremo más grande y el mango con borde más recto manejan todo tipo de rebanadas y cortes, y la punta más pequeña es excelente para trabajos más detallados. Es inusual porque está desequilibrado, con peso hacia la punta, pero eso me ha gustado porque para un cuchillo tan grande simplemente quiere caer naturalmente en el corte y por lo tanto hacer el proceso más fácil y suave. ¡El hecho de que se vea impresionante y esté afilado como la mierda no molesta!\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa hoja está equipada con un mango japonés (Wa) octogonal hecho de una \u003cstrong\u003epieza única de lujosa madera de ébano oscuro\u003c\/strong\u003e, reconocida por su excepcional dureza y densidad, lo que la convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulida hasta un alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl cuchillo se fabrica en el taller de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50425292390746,"sku":"0S0103161768","price":392.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlackEbony240mm_limited__00557_2.jpg?v=1756725137"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-ebony-blond-buffalo-210mm","title":"HAP-40 Gyuto Ébano Negro Búfalo Rubio 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLos cuchillos de acero en polvo son de otro nivel y tenemos algo limitado y raro en camino. Presentamos el HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo de 210 mm (8.3”). Este Gyuto de edición limitada está hecho de acero en polvo premium, HAP-40, y cuenta con un mango tradicional octagonal de madera de ébano. ¡Stock limitado!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3\") es un cuchillo multiusos de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCon esta serie, fusionamos la tradición japonesa y el conocimiento del diseño de cuchillas y el procesamiento de materiales, y lo que resultó es un cuchillo de cocina versátil hecho de acero en polvo que es simple de usar y mantener. Para colmo, cuenta con propiedades increíbles, características de solo las mejores y más prácticas cuchillas japonesas!\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHAP-40 Gyuto Black encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa longitud de la hoja (210 mm \/ 8.3\") permite un trabajo eficiente incluso con trozos de carne más grandes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se afila hacia la punta y se presta perfectamente para trabajos precisos con alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFina – y extremadamente duradera – nitidez.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero en polvo muy duro con una dureza de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Se puede utilizar con una variedad de técnicas de corte diferentes para abordar una amplia gama de tareas en la cocina. \u003cspan\u003eGyuto significa \"espada de carne\" en japonés y se utilizaba inicialmente para cortar carne. Hoy en día, el gyuto es uno de los cuchillos más indispensables en una cocina y puede hacer casi todo, obviamente también cortar un gran trozo de carne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl secreto de este cuchillo radica en un núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!) hecho de un acero algo exótico y actualmente uno de los más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a cuchillos de cocina): \u003cstrong\u003eel acero HAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e que encaja en la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos de este acero mantienen su afilado de 3 a 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un contenido mínimo de cromo (alrededor del 4%) y puede reaccionar como un acero de alto carbono en circunstancias específicas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero es tratado térmicamente a un increíble \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, sin embargo, aún se puede afilar relativamente fácil en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos probable que se astille en el borde que el acero utilizado en cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% carbono (C), 3.70–4.70% cromo (Cr), 5.60–6.40% tungsteno (W), 4.60–5.40% molibdeno (Mo), 2.80–3.30% vanadio (V) y 7.50–8.50% cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINADO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eEl Sr. Osamu eligió un método de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado “dividir e insertar”). Se parte un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta un trozo de acero. El nuevo material se forja ahora en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro en una chaqueta de dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina altamente duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y retienen muy bien su filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una \u003cstrong\u003ecuchilla de doble bisel (simétrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, que es la razón por la cual este aspecto también se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la palabra \"kuro\" significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eHAP-40 Gyuto Ébano Negro Cuerno de Búfalo Rubio 210mm (8.3\") cuenta con un mango japonés octagonal tradicional hecho de madera de ébano, combinado con un casquillo de cuerno de búfalo rubio. Diseñado para usuarios diestros y zurdos, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. El ébano es r\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eeconocido por su excepcional dureza y densidad, lo que lo convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Se pule hasta obtener un alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta a la mano sin esfuerzo. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERCA DEL HERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas, a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de la manera tradicional.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50425484149082,"sku":"0S0103121767","price":316.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40GyutoBlackEbonyBlondBuffalo210mm_limited__00558_1.jpg?v=1756725134"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-ebony-blond-buffalo-180mm","title":"HAP-40 Santoku Ébano Negro Búfalo Rubio 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLos cuchillos de acero en polvo son de otro nivel y tenemos algo limitado y raro en camino. Presentamos el Santoku HAP-40 de Ébano Negro y Búfalo Rubia de 180 mm (7.1”). Esta edición limitada de Santoku está hecha de acero en polvo premium, HAP-40, y cuenta con un mango tradicional octagonal de madera de ébano. ¡Stock limitado!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Ébano Negro Búfalo Rubia 180mm (7.1\") es un cuchillo de cocina de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la forja Yoshida Hamono. Se convertirá en tu cortador de verduras indispensable. Con esta serie, fusionamos la tradición japonesa y el conocimiento del diseño de cuchillas y el procesamiento de materiales, y lo que resultó es un cuchillo de cocina versátil hecho de acero en polvo que es simple de usar y mantener. Para colmo, cuenta con propiedades increíbles, características de solo los de mejor rendimiento y más. \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e¡cuchillas japonesas prácticas!\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHAP-40 Santoku Black encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versátil: carne, pescado y verduras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSu forma está diseñada para un corte rápido de verduras en una tabla de cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePermite una técnica de corte fácil y simple también para cocineros inexpertos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se afila hacia la punta y se presta perfectamente para trabajos precisos con alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFina – y extremadamente duradera – nitidez.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero en polvo muy duro con una dureza de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl Santoku es un cuchillo universal que sobresale en todo tipo de tareas de corte y picado en una tabla de cortar. La palabra japonesa \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduce aproximadamente como \"cuchillo de tres virtudes\" (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e significa \"tres\") y puede referirse a la amplia variedad de ingredientes que el cuchillo puede manejar (carne, pescado y verduras) o a las tareas que puede realizar (rebanar, picar y cortar en cubos).\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl secreto de este cuchillo radica en un núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!) hecho de un acero algo exótico y actualmente uno de los más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a cuchillos de cocina): \u003cstrong\u003eel acero HAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e que encaja en la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos de este acero mantienen su filo de 3 a 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un contenido de cromo extremadamente bajo (alrededor del 4%) y puede reaccionar como un acero de alto carbono en circunstancias específicas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero es tratado térmicamente a un increíble \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, sin embargo, aún se puede afilar relativamente fácil en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos probable que se astille en el borde que el acero utilizado en cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% carbono (C), 3.70–4.70% cromo (Cr), 5.60–6.40% tungsteno (W), 4.60–5.40% molibdeno (Mo), 2.80–3.30% vanadio (V) y 7.50–8.50% cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINADO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eEl Sr. Osamu eligió un método de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (también llamado “dividir e insertar”). Se parte un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta un trozo de acero. El nuevo material se forja ahora en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro en una chaqueta de dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina altamente duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y retienen muy bien su filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una \u003cstrong\u003ecuchilla de doble bisel (simétrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, que es la razón por la cual este aspecto también se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e - la palabra \"kuro\" significa negro. 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La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERCA DEL HERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas, a mano. 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Con una hoja de acero en polvo HAP-40 afilada como una navaja y un elegante mango octogonal de ébano, está diseñado para el equilibrio, la precisión y el puro placer de cortar.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versátil: carne, pescado y verduras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja ancha en el mango permite un trabajo cómodo (y prolongado) con la mano derecha o izquierda.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa suave curvatura permite realizar cortes largos y deslizantes o cortes cortos y precisos con facilidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl talón de la hoja es recto y está destinado para picar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta y es perfecta para trabajos precisos con alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero en polvo muy duro con una dureza de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCon su funcionalidad típica, el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003ediseño Bunka\u003c\/a\u003e está pensado para un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible que es lo suficientemente ancho en el mango, una curvatura suave de la hoja adecuada para realizar cortes largos o cortos, un lado trasero plano de la hoja y una punta delgada para trabajos precisos con alimentos.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl secreto de este cuchillo radica en un núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!) hecho de un acero algo exótico y actualmente uno de los más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a cuchillos de cocina): el \u003cstrong\u003eacero HAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e, que encaja en la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano fino que permite un afilado excelente, y los cuchillos hechos con este acero mantienen su filo de 3 a 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4%) y puede comportarse como un acero alto en carbono en circunstancias específicas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero está tratado térmicamente hasta un increíble \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, pero aún así puede afilarse relativamente fácil en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos probable que se astille a lo largo del filo que el acero usado en cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN:\u003c\/strong\u003e 1.27–1.37% carbono (C), 3.70–4.70% cromo (Cr), 5.60–6.40% tungsteno (W), 4.60–5.40% molibdeno (Mo), 2.80–3.30% vanadio (V) y 7.50–8.50% cobalto (Co).\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san eligió un método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (también llamado “dividir e insertar”). Se parte una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta un trozo de acero. El nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro cubierto por dos capas externas de acero inoxidable más blando. 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La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428026814810,"sku":"0S0116291833","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver-ebony-210mm","title":"ZDP-189 Gyuto Ébano Plateado 210mm (8.3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLos cuchillos de acero en polvo son de otro nivel y tenemos algo limitado y raro en camino. Presentamos el Gyuto ZDP-189 de Ébano Plateado de 210 mm (8.3”). Este gyuto está hecho de acero en polvo premium, ZDP-189, y cuenta con un mango octagonal tradicional de ébano. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eStock limitado.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA CUCHILLA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e es la forma de cuchilla más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite un corte fácil y rápido en la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que la parte central sea excelente para balancear la cuchilla hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede usar para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl acero ZDP-189 contiene hasta un 3% de Carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que típicamente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de Cromo (Cr), que previene la corrosión, asciende a casi un 20%. También presenta un 0.60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, un 1.4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y un 0.10% de Vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposición de ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Alrededor del 1,40 % | Al 0,10% | Mn 0,50 % | Y 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl contenido de carbono puro del ZDP-189 lo convierte en una de las aleaciones más retentivas de filo en la industria de cuchillos. Lo que hace que el acero ZDP-189 sea notable es que puede endurecerse hasta HRC 65-67 sin problemas de astillado. Los procesos de fabricación de este acero lo convierten en uno de los aceros más resistentes disponibles en el mercado hoy en día. Los usuarios serios y los chefs profesionales prefieren usar cuchillos fabricados con acero ZDP-189 debido a su superior rendimiento de corte y mayor retención de filo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl acero es laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy fuerte y cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando. Tal hoja se mantiene afilada durante mucho tiempo: su capa externa más blanda facilita el afilado y también protege el acero del núcleo de factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa hoja tiene un acabado de pulido espejo con un acabado de línea de cabello, que es adecuado para los cortes más finos. La única línea de cabello, que recorre la longitud de la hoja (justo por encima del borde de la hoja), marca la separación entre el acero ZDP-189 más blando y el más duro. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eUn pequeño lote de cuchillas de plata ZDP-189 gyuto de la forja Yoshida Hamono ha sido terminado con delicadas marcas de martillo, creando un sutil acabado tsuchime. Con sus sutiles marcas de martillo, este cuchillo encarna el concepto japonés de wabi-sabi. Celebra la belleza en las imperfecciones, la asimetría y las irregularidades, destacando la singularidad y autenticidad de los objetos que pueden no conformarse a las nociones tradicionales de perfección.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa hoja está equipada con un mango japonés (Wa) de forma octagonal hecho de \u003cstrong\u003euna sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro\u003c\/strong\u003e, conocida por su excepcional dureza y densidad, lo que la convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido a alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta a la mano sin esfuerzo. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver se fabrica en la forja de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas, a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVe la historia en fotos de nuestra visita a su forja en 2016.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428112896346,"sku":"0S0103121763","price":292.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoSilverEbony210mm_limited__00564_1.jpg?v=1756725117"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-ebony-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Ébano Negro 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLos cuchillos de acero en polvo son de otro nivel y tenemos algo limitado y raro en camino. Presentamos el Santoku ZDP-189 de Ébano Negro de 180 mm (7.1”). Este santoku está hecho de acero en polvo premium, ZDP-189, y cuenta con un mango octagonal tradicional de ébano. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eStock limitado.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 Santoku Negro 180mm (7.1\") es uno de los cuchillos que diseñamos con la ayuda del hábil herrero Osamu-san de Yoshida Hamono. El diseño es el resultado de años de nuestra experiencia con cuchillos japoneses.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl nombre \"Santoku\" proviene de la palabra japonesa \"San,\" que significa \"tres,\" representando las tres virtudes del cuchillo. Maneja sin esfuerzo tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente hábil en rebanar, picar y triturar, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003ca title=\"acero en polvo japonés\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su duradera afiladura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3% de Carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que típicamente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de Cromo (Cr), que previene la corrosión, asciende a casi un 20%. También presenta un 0.60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, un 1.4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y un 0.10% de Vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición de ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Alrededor del 1,40 % | Al 0,10% | Mn 0,50 % | Y 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINADO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy fuerte cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando - también conocido como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo de factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro de un cuchillo está sandwiched entre dos capas de acero más blando, alcanzando solo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros que son muy difíciles de forjar, por ejemplo, para ciertos tipos de aceros en polvo. Un trozo de hierro al rojo vivo se divide y se inserta un trozo de acero. El material ahora se forja en una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina altamente duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y retienen muy bien su filo. Warikomi también se llama el \"método de dividir e insertar\". \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un perfil bajo y un \u003c\/span\u003eafilado en V, que le da un buen equilibrio entre la facilidad de corte y la robustez. Este tipo de afilado\u003cspan\u003e produce bordes muy afilados y es maravilloso para hacer rebanadas muy finas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eBLADE\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e ACABADO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e FIN\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etrabajar\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, el \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ela parte (negra) sin procesar en la parte superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta impresiones apenas visibles del proceso de forja a mano (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le da un hermoso acabado rústico \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ey también evita que los alimentos se peguen a la hoja. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrado como obra de Yoshida Smithy en la Prefectura de Saga, Kyushu, Japón\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ha sido cincelado en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANEJAR:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa hoja está equipada con un mango japonés (Wa) de forma octagonal hecho de \u003cstrong\u003euna sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro\u003c\/strong\u003e, conocida por su excepcional dureza y densidad, lo que la convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido a alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta a la mano sin esfuerzo. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl cuchillo se fabrica en la fragua de \u003ca title=\"Cuchillos Yoshida Hamono\" href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas) a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVe la historia en fotos de nuestra visita a su fragua\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eherrero en su pequeña fragua en el sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003etiene un toque de rusticidad y robustez que viene con la hoja completamente hecha a mano.\u003c\/span\u003e Por lo tanto, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50430265590106,"sku":"0S0108101762","price":256.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SantokuBlackEbony180mm_limited__00565_1.jpg?v=1756725114"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"ZDP-189 Bunka Negro Ébano Rubia Búfalo 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003e\"Hace quince años, el ZDP-189 era prácticamente un mito: el Santo Grial de los aceros para cuchillos\", recuerda nuestro fundador Luka. \"Compartí mi sueño de forjarlo con el maestro \u003cstrong\u003eOsamu San de Yoshida Hamono\u003c\/strong\u003e. Un día llamó: 'Luka, vamos a intentarlo.' Creamos un bunka negro y en bruto. No dejes que su aspecto rudo te engañe. Esta hoja está forjada a mano, endurecida en hielo para un corte suave y sin esfuerzo, y diseñada para soportar años de trabajo duro diario. Incluso hoy, esos primeros bunkas todavía vuelven a nosotros para afilarse después de una década de trabajo intenso y cotidiano en cocinas profesionales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCon su funcionalidad típica, el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003ediseño Bunka\u003c\/a\u003e está pensado para un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible que es lo suficientemente ancho en el mango, un vientre suavemente diseñado de la hoja adecuado para hacer cortes largos o cortos, un lado trasero plano de la hoja y una punta delgada para trabajos precisos con los alimentos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versátil: carne, pescado y verduras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja ancha en el mango permite un trabajo cómodo (y prolongado) con la mano derecha o izquierda.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl vientre suave es adecuado para cortes largos o cortos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl talón de la hoja es recto y está pensado para picar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta y es perfecta para trabajos precisos con los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su filo duradero.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFilo fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero en polvo muy duro con una dureza de \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e65-67\u003c\/span\u003e HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3% de Carbono (C), que es uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de Cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20%. También cuenta con un 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, un 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y un 0,10% de Vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san eligió un método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado “dividir e insertar”). Un trozo de hierro al rojo se divide y se inserta un pedazo de acero. El nuevo material se forja ahora en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro en una cubierta de dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina altamente duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y mantienen muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una hoja de \u003cstrong\u003edoble bisel (simétrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, razón por la cual este aspecto también se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eBunka presenta un mango japonés tradicional octogonal hecho de madera de ébano, combinado con una virola de cuerno de búfalo rubio. Diseñado para usuarios diestros y zurdos, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. El ébano es reconocido por su excepcional dureza y densidad, lo que lo convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido hasta un alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50610199658842,"sku":"0S0116331761","price":296.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"masakiyo-weeding-hoe-right-handed","title":"Azada para deshierbar Masakiyo [Right-Handed]","description":"\u003cp\u003eDiseñada para deshierbar y remover tierra de manera eficiente, esta azada japonesa hecha a mano de Yoshida Hamono en Saga ofrece precisión y durabilidad. La afilada hoja de acero de doble capa asegura cortes limpios y puede ser afilada nuevamente para uso a largo plazo. Una unión reforzada entre la hoja y el mango mejora la resistencia y estabilidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"519\" data-start=\"373\"\u003e\u003cstrong\u003eConsejos de cuidado:\u003c\/strong\u003e Después de usar, limpie la hoja y aplique una capa ligera de aceite para prevenir el óxido. Evite el contacto con piedras y otros objetos duros, ya que pueden dañar la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eEspecificaciones:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMaterial de la hoja:\u003c\/strong\u003e SK5\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMaterial del mango:\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003emadera de haya (\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFSC®-certified)\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongitud total:\u003c\/strong\u003e 330mm (13.0\")\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongitud de la hoja: \u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e125mm (4.9\")\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eLongitud del mango:\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e260mm (10.2\")\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePeso: \u003c\/strong\u003e7.1 oz (200g)\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFabricante: \u003c\/strong\u003eYoshida Hamono [SAGA \/ Prefectura de Saga \/ Japón]\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51024866378074,"sku":"030782001684","price":23.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaHamonoJaponskaMotika_030782001684_1.jpg?v=1754561732"},{"product_id":"zdp-189-santoku-silver-ebony-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Plata Ébano Rubio Búfalo 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eEste santoku de edición limitada está forjado por Osamu-san de \u003ca href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e y elaborado con \u003ca href=\"\/es\/collections\/japanese-knives?pf_t_steel_material=steel_ZDP-189\"\u003eacero en polvo ZDP-189\u003c\/a\u003e, uno de los aceros más duros y duraderos disponibles para cuchillos de cocina. La hoja presenta una laminación tradicional warikomi, combinando un filo afilado como una navaja con una impresionante retención del filo. Una fina textura tsuchime y un acabado pulido a espejo aportan una elegancia sutil a su diseño orientado al rendimiento. Con 180 mm, es una opción versátil para carne, pescado y verduras, y mantiene su filo excepcionalmente bien. Una verdadera pieza de coleccionista hecha para usarse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEl nombre \"Santoku\" deriva de la palabra japonesa \"San\", que significa \"tres\", representando las tres virtudes del cuchillo. Maneja sin esfuerzo tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente hábil para cortar en rodajas, picar y triturar, convirtiéndolo en un compañero versátil en la cocina.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e es un acero inoxidable en polvo de alto carbono con aproximadamente 3% de carbono y 20% de cromo, que ofrece una excepcional retención del filo y resistencia a la corrosión. Con una dureza Rockwell de 65–67 HRC, este acero permite un filo extremadamente afilado y duradero. El acero también contiene tungsteno, molibdeno y vanadio para mejorar la resistencia al desgaste y la integridad estructural.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eEl \u003ca title=\"Laminación\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy fuerte cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando, también conocido como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003erevestido\u003c\/strong\u003e. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo de factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eEste cuchillo santoku de doble bisel tiene un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eafilado en V\u003c\/a\u003e y una forma de hoja de perfil bajo, ideal para cortar en rodajas, picar y trocear verduras, pescado y carne. La geometría soporta cortes precisos con mínima resistencia, haciéndolo versátil tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa superficie de la hoja está pulida con un sutil acabado espejo con textura delicada tsuchime (martillada), reflejando la estética japonesa wabi-sabi—encontrar belleza en la imperfección y la singularidad. Cada cuchillo es forjado individualmente, por lo que no hay dos exactamente iguales.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEste santoku presenta un mango japonés octogonal tradicional hecho de madera de ébano duradera con una virola de cuerno de búfalo rubio. Diseñado para usuarios zurdos y diestros, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. La dureza del ébano y su acabado pulido crean un aspecto lujoso y una sensación suave, mientras que la forma octogonal asegura un control preciso durante el uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVea la historia fotográfica de nuestra visita a su herrería\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el herrero en su taller en el sur de Japón. El acabado final conserva un carácter rústico y robusto, mostrando la artesanía de una hoja puramente hecha a mano. Como resultado, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51208464957786,"sku":"0S0108101757","price":272.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SantokuSilverEbonyBlondBuffalo180mm_7.1___00609_1.jpg?v=1756725101"},{"product_id":"zdp-189-santoku-silver-180mm-blade","title":"ZDP-189 Santoku Plata 180mm (7.1\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eLa hoja ZDP-189 Santoku Silver está disponible sin mango, dándote la oportunidad de crear un cuchillo único perfectamente adaptado a tu gusto y necesidades.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste santoku de edición limitada está forjado por Osamu-san de Yoshida Hamono y fabricado con acero en polvo ZDP-189, uno de los aceros más duros y duraderos disponibles para cuchillos de cocina. La hoja presenta una laminación warikomi tradicional, que combina un filo extremadamente afilado con una impresionante retención del filo. Una fina textura tsuchime y un acabado pulido a espejo aportan una elegancia sutil a su diseño orientado al rendimiento. Con 180 mm, es una opción versátil para carne, pescado y verduras, y mantiene su filo excepcionalmente bien. Una verdadera pieza de coleccionista hecha para usarse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl nombre \u003ca href=\"\/es\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e deriva de la palabra japonesa \"San\", que significa \"tres\", representando las tres virtudes del cuchillo. Maneja sin esfuerzo tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente hábil para cortar en rodajas, picar y triturar, convirtiéndolo en un compañero versátil en la cocina.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e es un acero inoxidable en polvo de alto carbono con aproximadamente 3% de carbono y 20% de cromo, que ofrece una retención excepcional del filo y resistencia a la corrosión. Con una dureza Rockwell de 65–67 HRC, este acero permite un filo extremadamente afilado y duradero. El acero también contiene tungsteno, molibdeno y vanadio para mejorar la resistencia al desgaste y la integridad estructural.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy fuerte cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando - también conocido como \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi clad\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo de factores externos.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEste cuchillo santoku de doble bisel tiene un \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eafilado en V\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e y una forma de hoja de perfil bajo, ideal para cortar en rodajas, picar y trocear verduras, pescado y carne. La geometría permite cortes precisos con mínima resistencia, haciéndolo versátil tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLa superficie de la hoja está pulida con un sutil \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabado espejo con líneas finas\u003c\/a\u003e y una delicada textura tsuchime (martillada), reflejando la estética japonesa wabi-sabi—encontrar belleza en la imperfección y la singularidad. Cada cuchillo se forja individualmente, por lo que no hay dos iguales.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca title=\"Yoshida Hamono knives\" href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVea la historia fotográfica de nuestra visita a su herrería\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eherrero en su pequeña herrería en el sur de Japón. El acabado final \u003cspan\u003etiene un toque de rusticidad y robustez que acompaña a la hoja puramente hecha a mano. \u003c\/span\u003ePor lo tanto, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51216553378138,"sku":"030108101616","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SantokuSilver180mm-REZILO_030108101616_1.jpg?v=1756725099"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-170mm-blade","title":"ZDP-189 Nakiri Negro 170mm (6.7\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eEl ZDP-189 Nakiri Black 170mm (6.7\") es un cuchillo de alto rendimiento para verduras desarrollado en colaboración con Yoshida Hamono, que combina la artesanía tradicional con tecnología avanzada de acero en polvo. Fabricada con acero en polvo ultra duro ZDP-189, esta hoja ofrece una retención de filo excepcional y gran poder de corte, mientras que resulta sorprendentemente fácil de mantener para un cuchillo de su clase. Una verdadera herramienta de trabajo con la refinación de una pieza de colección.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSe vende sin mango, para que puedas crear un estilo y sensación personalizados. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y añade nuestro Servicio de Instalación de Mangos al finalizar la compra si deseas que lo instalemos por ti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/collections\/nakiri-knives\"\u003enakiri\u003c\/a\u003e es un cuchillo tradicional japonés para verduras con un filo plano y punta cuadrada, perfecto para cortes limpios y rectos sin necesidad de empujar o tirar. Su hoja profunda y punta delgada lo hacen ideal tanto para picar rápido como para trabajos precisos. Diseñado para verduras, pero lo suficientemente versátil para la preparación diaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Solo una saya de plástico se ajusta a esta hoja. Debido a la naturaleza forjada a mano y al tamaño ligeramente no estándar de la hoja, la saya de cuero no encaja correctamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e es un acero en polvo inoxidable de alto carbono con aproximadamente 3% de carbono y 20% de cromo, que ofrece una retención de filo excepcional y resistencia a la corrosión. Con una dureza Rockwell de 65–67 HRC, este acero permite un filo extremadamente afilado y duradero. El acero también contiene tungsteno, molibdeno y vanadio para mejorar la resistencia al desgaste y la integridad estructural.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy fuerte cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando, también conocido como \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo de factores externos.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEste nakiri de doble bisel\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e tiene un \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eafilado en V\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e y una forma de hoja de perfil bajo, ideal para cortar, picar y trocear verduras, pescado y carne. La geometría permite cortes precisos con mínima resistencia, haciéndolo versátil tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACABADO\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e DE LA HOJA:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabado kuro-uchi\u003c\/a\u003e, la zona oscura y sin pulir en la parte superior de la hoja, desarrolla una pátina natural que protege el acero y le da al cuchillo una apariencia tradicional japonesa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLas sutiles marcas redondeadas del martillo del proceso de forjado a mano permanecen visibles, añadiendo una hermosa textura rústica que también ayuda a reducir que los alimentos se peguen a la hoja. El kanji 登録 九佐吉作 (\"trabajo registrado de la herrería Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón\") está grabado en la hoja, certificando su autenticidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eForjado a mano en \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Yoshida Hamono knives\" href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e en el sur de Japón, una herrería familiar con una larga tradición en la fabricación de katanas y herramientas finas. Reconocidos por su experiencia con el acero ZDP-189, Yoshida Hamono crea cada hoja usando técnicas tradicionales, otorgando un acabado rústico y robusto a cada cuchillo. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVea la historia fotográfica de nuestra visita a su herrería\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eherrero en su pequeña herrería en el sur de Japón. El acabado final \u003cspan\u003etiene un toque de rusticidad y robustez que acompaña a la hoja puramente hecha a mano. \u003c\/span\u003ePor lo tanto, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335464714586,"sku":"030106251714","price":208.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189NakiriBlack170mm-REZILO_030106251714_1.jpg?v=1756725081"},{"product_id":"yoshida-bunka-suj-2-kuro-uchi-190mm-blade","title":"Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7.5\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eYoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7.5\")\u003c\/strong\u003e es un cuchillo de cocina artesanal, versátil y de tamaño medio, perfecto para una variedad de tareas de corte. Parte de la serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, este cuchillo está fabricado con acero duradero SUJ-2 (64.7 HRC), que ofrece una retención excepcional del filo y presenta un acabado kuro-uchi para una apariencia rústica y mayor durabilidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEsta \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ehoja es \u003cstrong\u003esin mango\u003c\/strong\u003e, para que puedas colocar el tuyo. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo personalizado. Si deseas que coloquemos el mango seleccionado en la hoja por ti, selecciona \u003ci\u003eServicio de montaje de mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003eCon su aspecto minimalista kuro-uchi, combinará bien tanto con mangos clásicos como más extravagantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e es una de las formas de hoja más versátiles y útiles en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite un picado fácil y rápido sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Solo una saya de plástico se ajusta a esta hoja. Debido a la naturaleza forjada a mano y al tamaño ligeramente no estándar de la hoja, la saya de madera de 190 mm no encaja correctamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa hoja está forjada en \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero SUJ-2\u003c\/a\u003e, que ofrece capacidades increíbles. Su dureza es de \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que mantendrá el filo durante mucho tiempo, y las cualidades del acero también hacen que el cuchillo sea muy fácil de afilar. La hoja requiere un mantenimiento extra debido a su alto contenido de carbono. Después de usarla, enjuágala bien y sécala.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl núcleo de la hoja fue laminado usando el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y prevenir astilladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias externas de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una hoja de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoble bisel\u003c\/a\u003e (simétrica) y es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. La hoja \u003cstrong\u003ese estrecha distalmente\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, lo que significa que la hoja se vuelve progresivamente más delgada desde el talón hacia la punta. Esto le da más fuerza y peso en el mango (lo que permite ejercer más presión con el talón) y más precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro que es la razón por la que este aspecto también se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina protectora oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEsta hoja es sin mango, para que puedas colocar el tuyo. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo personalizado. Si deseas que coloquemos el mango seleccionado en la hoja por ti, selecciona \u003ci\u003eServicio de montaje de mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51983140225370,"sku":"030116291617","price":104.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaBunkaSUJ-2Kuro-uchi190mm_7.5__KoiFish__BLADE_030116291617_1_kanji.jpg?v=1755781282"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"ZDP-189 Bunka Plata Ébano Rubio Búfalo 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLos cuchillos de acero en polvo son de otro nivel. Presentamos el ZDP-189 Bunka Silver Ebony Blond Buffalo 190mm (7.5\"). Esta edición Bunka está hecha de acero en polvo premium, ZDP-189, y cuenta con un mango tradicional octogonal de madera de ébano.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003eEl ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7.5\") es un cuchillo multiusos que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. Con este cuchillo, fusionamos la tradición japonesa y el conocimiento del diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y lo que resultó es un cuchillo de cocina versátil hecho de acero en polvo que es simple de usar y mantener. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl ZDP-189 Bunka Silver encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versátil: carne, pescado y verduras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja ancha en el mango permite un trabajo cómodo (y prolongado) con la mano derecha o izquierda.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa suave curvatura es adecuada para cortes largos o cortos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl talón de la hoja es recto y está destinado para picar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta y se presta perfectamente para trabajos precisos con alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFilo fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero en polvo muy duro con una dureza de \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e65-67\u003c\/span\u003e HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado simples.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eCon su funcionalidad típica, \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003eel diseño Bunka\u003c\/a\u003e está pensado para un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible que es lo suficientemente ancho en el mango, una curvatura suave de la hoja adecuada para hacer cortes largos o cortos, un lado trasero plano de la hoja y una punta delgada para trabajos precisos con alimentos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y filo duradero. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3% de Carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que típicamente se encuentra en cantidades de hasta solo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de Cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20%. También cuenta con un 0.60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1.4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0.10% de Vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san eligió un método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado “dividir e insertar”). Un trozo de hierro al rojo vivo se divide y se inserta un trozo de acero. El nuevo material ahora se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro en una chaqueta de dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina altamente duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y mantienen muy bien su filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una hoja de \u003cstrong\u003edoble bisel (simétrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa hoja está terminada con un pulido espejo con acabado hairline, que es adecuado para los cortes más finos. La única línea hairline, que corre a lo largo de la hoja (justo encima del filo), marca la separación entre el acero ZDP-189 más blando y el más duro del núcleo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta apenas visibles impresiones del proceso de forjado a mano (abolladuras redondeadas de martillo en la hoja), lo que le da un hermoso acabado rústico \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ey también evita que los alimentos se peguen a la hoja. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrado como obra de la herrería Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ha sido grabado en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eBunka presenta un mango japonés tradicional octogonal hecho de madera de ébano, combinado con una virola de cuerno de búfalo rubio. Diseñado para usuarios diestros y zurdos, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. El ébano es reconocido por su excepcional dureza y densidad, lo que lo convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido a alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52869623087450,"sku":"0S0116291905","price":292.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaSilverEbonyBlondBuffalo190mm_0S0116291905_1.jpg?v=1764259933"},{"product_id":"yoshida-santoku-suj-2-kuro-uchi-165mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Santoku SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") es\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eun cuchillo\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eartesanal y versátil diseñado para una amplia variedad de tareas de corte. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eParte de la serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, este cuchillo está fabricado con resistente \u003cstrong\u003eacero SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64.7 HRC), que ofrece una retención excepcional del filo y presenta un acabado kuro-uchi para una apariencia rústica y mayor durabilidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLa hoja es hecha a mano en la herrería Yoshida Hamono en la prefectura de Saga, ubicada en el sur de Japón. Cada paso del proceso—\u003cstrong\u003elaminación, forjado, afilado y tratamiento térmico—se realiza internamente\u003c\/strong\u003e. La hoja extremadamente delgada está fabricada con acero SUJ-2, conocido por su estructura de partículas finas, que mejora la precisión del corte y proporciona un filo excepcionalmente afilado y ágil en el uso. Con una dureza de 64.7 HRC, este acero asegura tanto la retención del filo como la facilidad para afilar. Sin embargo, esta hoja de alto rendimiento requiere un cuidado adicional—después de cada uso, debe enjuagarse y \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003esecarse inmediatamente para evitar el óxido\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003esantoku\u003c\/a\u003e es un cuchillo japonés de cocina multipropósito, conocido por su tamaño compacto y diseño equilibrado. Con un filo más plano y una punta redondeada tipo \"pies de oveja\", sobresale en picar, rebanar y cortar en cubos verduras, pescado y carne sin hueso. Su hoja ancha ayuda a recoger los ingredientes, mientras que su longitud más corta ofrece un control preciso—perfecto para un trabajo rápido y eficiente en cualquier cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa hoja está forjada con acero SUJ-2, que ofrece capacidades impresionantes. Con una dureza superior al promedio de 64+ HRC, se mantiene afilada por mucho tiempo, pero al mismo tiempo es fácil de volver a afilar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e❗ Debido a que el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, una hoja así desarrollará algo de pátina durante su uso. La ventaja de este acero, sin embargo, es que tiene un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y se mantiene afilado por mucho tiempo. \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eSe recomienda aceite Ballistol o de Camelia\u003c\/a\u003e para el cuidado de estas hojas\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eDespués de usarla, enjuáguela bien y séquela.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARACTERÍSTICAS DEL SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureza excepcional:\u003c\/strong\u003e El acero SUJ-2 ofrece una dureza sobresaliente (64.7 HRC), asegurando un filo duradero que se mantiene afilado incluso con uso frecuente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEstructura de partículas finas:\u003c\/strong\u003e Su estructura de grano fino permite un afilado preciso, resultando en un filo increíblemente agudo y exacto, ideal para cortes detallados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlta durabilidad:\u003c\/strong\u003e El SUJ-2 es muy resistente al desgaste, manteniendo su rendimiento y filo con el tiempo, incluso con uso intenso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMejor retención del filo:\u003c\/strong\u003e Conocido por su capacidad para mantener el filo, el acero SUJ-2 requiere afilados menos frecuentes, lo que lo hace conveniente para tareas diarias en la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEstructura química:\u003c\/strong\u003e 0.95% - 1.10% carbono (C), 1.30% - 1.60% cromo (Cr), 0.25% - 0.45% manganeso (Mn), 0.15% - 0.35% silicio (Si), con niveles máximos de 0.025% fósforo (P) y 0.025% azufre (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eEl núcleo de la hoja fue laminado usando el \u003cstrong\u003emétodo san-mai\u003c\/strong\u003e para mejorar su integridad estructural y su capacidad para resistir impactos y evitar astilladuras. San-mai significa “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Lea más en \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: Laminación\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e (50\/50) con un afilado en filo convexo. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVista desde la parte trasera de la hoja, el cuchillo es más pesado y fuerte en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo porque la hoja responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eafilado distal - puede leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, razón por la cual este aspecto se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con la parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl grabado en la hoja 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa hoja está equipada con un mango tradicional japonés wa de forma octogonal. Está hecho de palo de rosa y rematado con una virola de madera de cedro.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma octogonal ligeramente aplanada\u003c\/a\u003e del mango ayuda a alinearlo bien con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEste mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de deslizamiento durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53433556664666,"sku":"0S0108251780","price":108.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/cedra_oktagon__0S0108251780_1.jpg?v=1770367809"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-ebony-blond-buffalo-210mm","title":"ZDP-189 Gyuto Ébano Negro Búfalo Rubio 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Gyuto Ébano Negro Cuerno de Búfalo Rubio 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e es un cuchillo multiusos de nuestra serie ZDP-189, que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. Con esta serie, fusionamos la tradición japonesa y el conocimiento del diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil hecho de acero en polvo que es sencillo de usar y mantener. Para rematar, cuenta con propiedades increíbles, características solo de las hojas japonesas de mejor desempeño y más prácticas.\u003cbr\u003eEl HAP-40 Gyuto encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa longitud de la hoja (210mm \/ 8.3\") permite un trabajo eficiente incluso con trozos grandes de carne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se afina hacia la punta y se presta perfectamente para trabajos precisos con los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFilo fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero en polvo muy duro con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Puede usarse con una variedad de técnicas de corte para realizar una amplia gama de tareas en la cocina. \u003cspan\u003eGyuto significa “espada de carne” en japonés y se usaba inicialmente para cortar carne. Hoy en día, el gyuto es uno de los cuchillos más indispensables en una cocina y puede hacer casi de todo, obviamente también cortar un gran trozo de carne de res.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003ca title=\"Acero en polvo japonés\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y filo duradero. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3% de Carbono (C), que es uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de Cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20%. También cuenta con 0.60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1.4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0.10% de Vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINADO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san eligió un método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado “dividir e insertar”). Un trozo de hierro al rojo vivo se divide y se inserta un pedazo de acero. El nuevo material se forja ahora en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro cubierto por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y mantienen muy bien su filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una hoja de \u003cstrong\u003edoble bisel (simétrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, razón por la cual este aspecto también se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con la parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eEl cuchillo cuenta con un mango japonés tradicional octogonal hecho de madera de ébano, combinado con una virola de cuerno de búfalo rubio. Diseñado para usuarios diestros y zurdos, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. El ébano es reconocido por su dureza y densidad excepcionales, lo que lo convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido hasta un alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53500622537050,"sku":"0S0103121963","price":304.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40GyutoBlackEbonyBlondBuffalo210mm_limited__00558_1.jpg?v=1756725134"},{"product_id":"yoshida-nakiri-takefu-suj-2-kuro-uchi-165mm-koi-fish","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6.5\") [Pez Koi]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl \u003cstrong\u003eYoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm\u003c\/strong\u003e es un cuchillo clásico japonés para verduras con un perfil recto y alto, diseñado para un corte rápido y preciso. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eParte de la serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, este cuchillo está fabricado con resistente \u003cstrong\u003eacero SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64.7 HRC), que ofrece una retención excepcional del filo y presenta un acabado kuro-uchi para un aspecto rústico y mayor durabilidad. El \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003emango de \u003cstrong\u003eébano\u003c\/strong\u003e de alta gama proporciona un agarre cómodo y seguro, asegurando un control preciso al cortar, picar y trocear. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon su diseño tradicional japonés rústico y su único \u003cstrong\u003egrabado de pez koi\u003c\/strong\u003e, este cuchillo es una opción ideal para quien busca comprar su primera hoja japonesa y es un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eregalo fantástico\u003c\/a\u003e para los entusiastas culinarios.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa hoja está hecha a mano en la herrería Yoshida Hamono en la prefectura de Saga, ubicada en el sur de Japón. Cada paso del proceso—\u003cstrong\u003elaminación, forjado, afilado y tratamiento térmico—se realiza internamente\u003c\/strong\u003e. La hoja extremadamente delgada está fabricada con acero al carbono SUJ-2, conocido por su estructura de partículas finas, que mejora la precisión del corte y proporciona una nitidez y agilidad excepcionales en el uso. Con una dureza de 64.7 HRC, este acero garantiza tanto la retención del filo como la facilidad de afilado. Sin embargo, esta hoja de alto rendimiento requiere un cuidado extra: después de cada uso, debe enjuagarse y \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003esecarse inmediatamente para evitar el óxido\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePara hacer este cuchillo aún más especial, grabamos nuestra ilustración japonesa única de \u003cstrong\u003epez koi\u003c\/strong\u003e en la hoja. \u003c\/span\u003eEl pez koi japonés, conocido por sus colores vibrantes y movimientos gráciles, es un símbolo de fuerza, perseverancia y buena fortuna. En la tradición japonesa, los koi son admirados por su resistencia, ya que se dice que nadan contra corriente e incluso se transforman en dragones, simbolizando la capacidad de superar obstáculos y alcanzar la grandeza.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEste diseño fue creado por la talentosa tatuadora Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), propietaria de \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eElla es una apasionada fanática de todo lo relacionado con Japón y se especializa en motivos japoneses.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/collections\/nakiri-knives\"\u003ehoja Nakiri\u003c\/a\u003e, una forma tradicional japonesa de cuchillo, está diseñada específicamente para cortar verduras. Su filo plano y punta cuadrada permiten un picado y corte eficientes, siendo la elección preferida para cocineros que manejan un volumen considerable de verduras diariamente. El filo recto de la hoja proporciona un contacto óptimo y estable con la tabla de cortar y permite un movimiento fluido, brindando al usuario mayor control y maniobrabilidad. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa hoja Takefu es ancha y no tiene curva ascendente en la punta, lo que le da el máximo contacto con la tabla para cortes limpios y eficientes.\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa hoja está forjada con acero SUJ-2, que ofrece capacidades impresionantes. Con una dureza superior al promedio de 64+ HRC, se mantiene afilada por mucho tiempo, pero al mismo tiempo es fácil de volver a afilar.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Debido a que el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, esta hoja desarrollará algo de pátina durante su uso. La ventaja de este acero, sin embargo, es que tiene un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y se mantiene afilado por mucho tiempo. Se recomienda \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eaceite Ballistol o de Camelia\u003c\/a\u003e para el cuidado de estas hojas\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eDespués de usarlo, enjuáguelo bien y séquelo.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARACTERÍSTICAS DEL SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureza excepcional:\u003c\/strong\u003e El acero SUJ-2 ofrece una dureza sobresaliente (64.7 HRC), asegurando un filo duradero que se mantiene afilado incluso con uso frecuente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEstructura de partículas finas:\u003c\/strong\u003e Su estructura de grano fino permite un afilado preciso, resultando en un filo increíblemente afilado y exacto, ideal para cortes detallados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlta durabilidad:\u003c\/strong\u003e El SUJ-2 es altamente resistente al desgaste, manteniendo su rendimiento y filo con el tiempo, incluso con uso intensivo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMejor retención del filo:\u003c\/strong\u003e Conocido por su capacidad para mantener el filo, el acero SUJ-2 requiere menos afilados frecuentes, lo que lo hace conveniente para tareas diarias en la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eEstructura química: \u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e0.95% - 1.10% carbono (C), 1.30% - 1.60% cromo (Cr), 0.25% - 0.45% manganeso (Mn), 0.15% - 0.35% silicio (Si), con niveles máximos de 0.025% fósforo (P) y 0.025% azufre (S).\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eEl núcleo de la hoja fue laminado usando el \u003cstrong\u003emétodo san-mai\u003c\/strong\u003e para mejorar su integridad estructural y su capacidad para resistir impactos y evitar astilladuras. San-mai significa “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Lea más en \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: Laminación\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eafilado doble (simétrico) de la hoja\u003c\/a\u003e (50\/50) con un bisel convexo en forma de V. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVista desde la parte trasera de la hoja, el cuchillo es más pesado y fuerte en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque la hoja es muy sensible, fácilmente maniobrable y bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se llama \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etaper distal - puede leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la palabra “kuro” significa negro. Este acabado es tradicional y robusto, con la parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl grabado en la hoja 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa hoja está equipada con un mango tradicional japonés wa de forma octogonal, elaborado en madera de ébano marrón chocolate y rematado con una virola de cuerno de búfalo de color claro. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eEl ébano es una madera rara y preciosa con una estructura excepcionalmente dura y densa, lo que hace que el mango sea muy duradero y resistente a la humedad.\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma octogonal ligeramente aplanada\u003c\/a\u003e del mango ayuda a que se alinee bien con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEste mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de deslizamiento durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53500848898394,"sku":"0S0106091954","price":144.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaNakiriTakefuSUJ-2Kuro-uchi165mm_KoiFish__0S0106091954_2.jpg?v=1770276701"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-koi-fish","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3.9\") [Pez Koi]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eHecho a mano en Japón, este pequeño \u003cstrong\u003ecuchillo Ajikiri\u003c\/strong\u003e fue diseñado para filetear peces pequeños, pero destaca en picar, cortar en rodajas y preparar comidas rápidas. Su ancha hoja de acero SUJ-2 ofrece una precisión afilada como una navaja, mientras que el mango ergonómico garantiza comodidad y control. Perfecto tanto para cocineros caseros como profesionales, o como regalo para amantes de la artesanía japonesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eCon su diseño rústico tradicional japonés y su único \u003cstrong\u003egrabado de pez koi\u003c\/strong\u003e, este cuchillo es una elección ideal para quien busca comprar su primera hoja japonesa y es un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eregalo fantástico\u003c\/a\u003e para entusiastas culinarios.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLa hoja está hecha a mano en la herrería Yoshida Hamono en la prefectura de Saga, ubicada en el sur de Japón. Cada paso del proceso—\u003cstrong\u003elaminación, forjado, afilado y tratamiento térmico—se realiza internamente\u003c\/strong\u003e. La hoja extremadamente delgada está fabricada con acero al carbono SUJ-2, conocido por su estructura de partículas finas, que mejora la precisión del corte y proporciona una nitidez y agilidad excepcionales en el uso. Con una dureza de 64.7 HRC, este acero asegura tanto la retención del filo como la facilidad de afilado. Sin embargo, esta hoja de alto rendimiento requiere un cuidado extra: después de cada uso, debe enjuagarse y \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003esecarse inmediatamente para evitar el óxido\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePara hacer este cuchillo aún más especial, grabamos nuestra única ilustración japonesa de \u003cstrong\u003epez koi\u003c\/strong\u003e en la hoja. \u003c\/span\u003eEl pez koi japonés, conocido por sus colores vibrantes y movimientos gráciles, es un símbolo de fuerza, perseverancia y buena fortuna. En la tradición japonesa, los koi son admirados por su resistencia, ya que se dice que nadan contra corriente e incluso se transforman en dragones, simbolizando la capacidad de superar obstáculos y alcanzar la grandeza.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste diseño fue creado por la talentosa tatuadora Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), propietaria de \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eElla es una apasionada fanática de todo lo relacionado con Japón y se especializa en motivos japoneses.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl ajikiri es una versión más pequeña y delgada del tradicional \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ecuchillo deba japonés\u003c\/a\u003e. Está diseñado para peces pequeños, como la caballa, de la cual deriva su nombre: en japonés, 'Aji' significa caballa, y combinado con la palabra 'kiri' (jap. cuchillo), el nombre \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003eliteralmente significa 'un cuchillo para caballa'.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eUso para: Filetear peces pequeños, recortes precisos, verduras, guarniciones\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACERO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa hoja está forjada con acero SUJ-2, que ofrece capacidades impresionantes. Con una dureza superior al promedio de 64+ HRC, se mantiene afilada por mucho tiempo, pero al mismo tiempo es fácil de volver a afilar.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Debido a que el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, una hoja así desarrollará algo de pátina durante su uso. La ventaja de este acero, sin embargo, es que tiene un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y se mantiene afilado por mucho tiempo. Se recomienda \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eaceite Ballistol o de Camelia\u003c\/a\u003e para el cuidado de estas hojas\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eDespués de usarlo, enjuáguelo bien y séquelo.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARACTERÍSTICAS DEL SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureza excepcional:\u003c\/strong\u003e El acero SUJ-2 ofrece una dureza sobresaliente (64.7 HRC), asegurando un filo duradero que se mantiene afilado incluso con uso frecuente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEstructura de partículas finas:\u003c\/strong\u003e Su estructura de grano fino permite un afilado preciso, resultando en un filo increíblemente afilado y exacto, ideal para cortes detallados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlta durabilidad:\u003c\/strong\u003e El SUJ-2 es altamente resistente al desgaste, manteniendo su rendimiento y filo con el tiempo, incluso con uso intensivo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMejor retención del filo:\u003c\/strong\u003e Conocido por su capacidad para mantener el filo, el acero SUJ-2 requiere menos afilados frecuentes, lo que lo hace conveniente para tareas diarias en la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eEstructura química: \u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e0.95% - 1.10% carbono (C), 1.30% - 1.60% cromo (Cr), 0.25% - 0.45% manganeso (Mn), 0.15% - 0.35% silicio (Si), con niveles máximos de 0.025% fósforo (P) y 0.025% azufre (S).\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eEl núcleo de la hoja fue laminado usando el \u003cstrong\u003emétodo san-mai\u003c\/strong\u003e para mejorar su integridad estructural y su capacidad para resistir impactos y evitar astilladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Lee más en \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: Laminación\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e (50\/50) con un afilado convexo en forma de v.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVista desde la parte trasera de la hoja, el cuchillo es más pesado y fuerte en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo porque la hoja es muy sensible, fácil de maniobrar y bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se llama \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etaper distal - puedes leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, razón por la cual este aspecto se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con la parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eEl grabado en la hoja 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa hoja está equipada con un mango tradicional japonés wa de forma octogonal, elaborado con madera de ébano marrón chocolate \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003ey rematado con una virola de cuerno de búfalo de color claro\u003c\/a\u003e. El ébano es una madera rara y preciosa con una estructura excepcionalmente dura y densa, lo que hace que el mango sea muy duradero y resistente a la humedad.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma octogonal ligeramente aplanada\u003c\/a\u003e del mango ayuda a que se alinee bien con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eEste mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de deslizamiento durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53501068214618,"sku":"0S0107321955","price":108.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm_KoiFish__0S0107321955_2.jpg?v=1770276849"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-gold-carbon-180mm","title":"HAP-40 Santoku Negro Oro Carbono 180mm (7.1\")","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cp data-start=\"22\" data-end=\"287\"\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black Gold Carbon 180mm\u003c\/strong\u003e es un cuchillo japonés de alto rendimiento \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003edesarrollado en colaboración con Yoshida Hamono. Su núcleo de acero en polvo HAP-40 extremadamente duro ofrece una retención de filo excepcional para una preparación diaria más rápida, suave y precisa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"289\" data-end=\"511\"\u003eLa forma santoku es fácil de controlar y funciona maravillosamente para verduras, hierbas, carne y pescado. Un mango de fibra de carbono impregnado con resina y con escamas doradas añade durabilidad, fácil mantenimiento y una sensación más sólida en la mano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"513\" data-end=\"653\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eUn santoku llamativo y práctico para usuarios que desean un filo duradero, versatilidad diaria y un cuchillo que se vea tan especial como corta.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku es un cuchillo universal que sobresale en todo tipo de tareas de corte y picado sobre una tabla de cocina. La palabra japonesa \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduce aproximadamente como “cuchillo de tres virtudes” (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e significa “tres”) y puede referirse a la amplia variedad de ingredientes que el cuchillo puede manejar (carne, pescado y verduras) o a las tareas que puede realizar (rebanar, picar y cortar en cubos).\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versátil: carne, pescado y verduras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSu forma está diseñada para un picado rápido de verduras en una tabla de cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePermite una técnica de corte fácil y simple también para cocineros inexpertos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta y se presta perfectamente para trabajos precisos con alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFilo fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero en polvo muy duro con una dureza de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEl acero Hitachi\u003cstrong\u003e HAP-40 \u003c\/strong\u003epertenece a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino para afilarse muy bien, y los cuchillos de este acero mantienen su filo 3-5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4%) y puede comportarse como un acero alto en carbono en circunstancias específicas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero está tratado térmicamente hasta un increíble \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, pero aún así puede afilarse relativamente fácil en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos probable que se astille a lo largo del filo en comparación con el acero usado en cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACIÓN:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san eligió un método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (también llamado “dividir e insertar”). Un trozo de hierro al rojo vivo se divide y se inserta un trozo de acero. El nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro cubierto por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina altamente duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y mantienen muy bien su filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTiene una hoja de \u003cstrong\u003edoble bisel (simétrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, razón por la cual este aspecto también se llama \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEsta hoja está equipada con un \u003cstrong\u003emango de fibra de carbono impregnado con resina\u003c\/strong\u003e, que presenta una resina negra profunda salpicada de escamas doradas, y rematada con una virola tradicional de cuerno de búfalo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste compuesto moderno es no poroso e impermeable, además de altamente resistente a grietas y deformaciones, lo que lo hace excepcionalmente fácil de mantener y duradero. A diferencia de la madera tradicional, este material denso le da al mango una sensación más sólida, desplazando el punto de equilibrio hacia el mango de manera similar a un cuchillo de estilo occidental (Yo).\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54170812285274,"sku":"0S0108102030","price":284.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40_Santoku_Black_Gold_Carbon_180_mm_0S0108102030_1.jpg?v=1780925453"},{"product_id":"zdp-189-santoku-silver-gold-carbon-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Plata Oro Carbono 180mm (7.1\")","description":"\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"260\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Santoku Silver Gold Carbon 180mm\u003c\/strong\u003e es un cuchillo japonés de alto rendimiento desarrollado en colaboración con Yoshida Hamono. Su núcleo de acero en polvo ZDP-189 extremadamente duro ofrece una retención de filo excepcional para una preparación diaria más rápida, suave y precisa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"262\" data-end=\"484\"\u003eLa forma santoku es fácil de controlar y funciona maravillosamente para verduras, hierbas, carne y pescado. Un mango de fibra de carbono impregnado con resina y con escamas doradas añade durabilidad, fácil mantenimiento y una sensación más sólida en la mano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"486\" data-end=\"625\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eUn santoku refinado y práctico para usuarios que desean un filo duradero, versatilidad diaria y un cuchillo que luzca tan especial como corta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEl nombre \"Santoku\" deriva de la palabra japonesa \"San\", que significa \"tres\", representando las tres virtudes del cuchillo. Maneja sin esfuerzo tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente hábil para rebanar, picar y triturar, convirtiéndolo en un compañero versátil en la cocina.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e es un acero inoxidable en polvo de alto carbono con aproximadamente 3% de carbono y 20% de cromo, que ofrece una retención de filo excepcional y resistencia a la corrosión. Con una dureza Rockwell de 65–67 HRC, este acero permite un filo extremadamente afilado y duradero. El acero también contiene tungsteno, molibdeno y vanadio para mejorar la resistencia al desgaste y la integridad estructural.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eEl \u003ca title=\"Laminación\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy fuerte cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando, también conocido como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi clad\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo de factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eEste cuchillo santoku de doble bisel tiene un \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eafilado en V\u003c\/a\u003e y una forma de hoja de perfil bajo, ideal para rebanar, picar y cortar verduras, pescado y carne. La geometría permite cortes precisos con mínima resistencia, haciéndolo versátil tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa superficie de la hoja está pulida con un acabado sutil de espejo con textura delicada tsuchime (martillada), reflejando la estética japonesa wabi-sabi—encontrar belleza en la imperfección y la singularidad. Cada cuchillo es forjado individualmente, por lo que no hay dos iguales.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANGO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEsta hoja está equipada con un \u003cstrong\u003emango wa de fibra de carbono impregnado con resina\u003c\/strong\u003e, con una resina negra profunda salpicada de escamas doradas y rematada con una virola tradicional de cuerno de búfalo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste compuesto moderno es no poroso e impermeable, además de altamente resistente a grietas y deformaciones, lo que lo hace excepcionalmente fácil de mantener y duradero. A diferencia de la madera tradicional, este material denso le da al mango una sensación más sólida, desplazando el punto de equilibrio hacia el mango de manera similar a un cuchillo estilo occidental (Yo).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERRERO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Cuchillos Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional. \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eVea la historia fotográfica de nuestra visita a su herrería\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el herrero en su taller en el sur de Japón. El acabado final conserva un carácter rústico y robusto, mostrando la artesanía de una hoja completamente hecha a mano. Como resultado, cada pieza es totalmente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54170899284314,"sku":"0S0108102031","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Santoku_Silver_Gold_Carbon_180_mm_0S0108102031_1.jpg?v=1780925401"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/FD02_Ernest_in_Ira-2-3.jpg?v=1781087622","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/es\/collections\/fathers-day.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}