{"title":"Diseñado por SharpEdge","description":"Estos son los cuchillos que diseñamos nosotros mismos basándonos en los comentarios y las necesidades de los clientes, así como en nuestra propia experiencia a lo largo de muchos años ofreciendo cuchillos japoneses a nuestra audiencia mundial.","products":[{"product_id":"zdp-189-bunka-black","title":"ZDP-189 Bunka Negro 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/strong\u003e es el primer cuchillo que diseñamos con la ayuda del hábil herrero Osamu-san, de Yoshida Hamono. El diseño es el resultado de años de experiencia con cuchillos japoneses. Queríamos crear un cuchillo que conectara la destreza de los artesanos japoneses con las necesidades de la cocina de estilo occidental. Conoce Bunka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBunka fue diseñado en armonía con nuestros valores (excelencia, calidad y fiabilidad), en consonancia con los que emanan de la firme tradición japonesa. También prestamos especial atención a ciertos aspectos estéticos inspirados en el misticismo japonés y en una actitud respetuosa hacia la tradición, la naturaleza, las materias primas, los elementos que lo componen y el producto final: en resumen, los valores esenciales de la cultura japonesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003eRepresenta lo mejor de lo que se puede desear en un cuchillo de cocina: el mejor acero, un perfil multiusos, una funcionalidad excelente y un aspecto atractivo. Esto lo convierte en una opción ideal para cualquiera que busque una selección de las mejores cualidades para un uso versátil. Sus cualidades superiores destacan tanto en un entorno profesional con un gran volumen de trabajo de corte como en el uso diario en la cocina de casa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca title=\"\" shape=\"\" is=\"\"\u003eforma de la hoja se llama Bunka\u003c\/a\u003e, que significa \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonés. Bunka es un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecuchillo muy versátil\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adecuado para cortar verduras, carne y pescado. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003eCon su funcionalidad característica, el \u003cstrong\u003ediseño Bunka\u003c\/strong\u003e está pensado para un uso versátil en la cocina occidental:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTiene un perfil flexible, \u003cstrong\u003esuficientemente ancho en el mango\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003euna curva de la hoja suavemente diseñada, adecuada tanto para hacer \u003cstrong\u003ecortes largos como cortos\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003euna \u003cstrong\u003eparte posterior plana\u003c\/strong\u003e de la hoja,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ey una punta fina y afilada \u003cstrong\u003etanto inversa de tipo reverse tanto para cortes precisos\u003c\/strong\u003e y tallados.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eEl ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se denomina «\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epunta K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e». Además de tener un aspecto imponente, esta forma permite trabajar con precisión y facilita un poco el acceso a los lugares difíciles de alcanzar.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl corazón del cuchillo está hecho de \u003ca title=\"\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su capacidad para conservar el filo durante mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003ca title=\"\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocida como \u003cstrong\u003e\u003ci\u003erevestimiento warikomi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando, que llegan únicamente hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza con aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de acero pulvimetalúrgico. Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el material se forja hasta convertirse en una sola pieza. El resultado es un cuchillo de cocina muy resistente, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se denomina «método de abrir e insertar».\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"\"\u003eBunka tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e, con un perfil bajo y un afilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado\u003cspan\u003e produce filos muy afilados y es excelente para hacer lonchas muy finas. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"\"\u003eAcabado Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003ca title=\"\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte sin procesar (negra) de la zona superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta impresiones apenas visibles del proceso de forjado manual (marcas circulares del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado rústico \u003cmeta charset=\"\"\u003ey también evita que los alimentos se adhieran a la hoja. El kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"\"registrado como obra de la herrería Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón\"\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ha sido cincelado en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black está equipado con un mango de madera japonés tradicional, llamado mango Wa. El mango de madera está hecho de nogal y tiene forma octogonal, por lo que se adapta igual de bien a las manos de usuarios diestros o zurdos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca title=\"\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. \u003ca target=\"\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eEl cuchillo es laminado, forjado y sometido a tratamiento térmico por el \u003cmeta charset=\"\"\u003eherrero en su pequeña herrería del sur de Japón. El acabado kuro-uchi aporta un toque de rusticidad y robustez propio de una hoja hecha completamente a mano. Los mangos presentan distintos tonos de marrón, desde el marrón oscuro hasta el marrón claro. Por eso, cada pieza es completamente única.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821015220312,"sku":"03011629697","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Black03011629697-knife_1.jpg?v=1738587308"},{"product_id":"bunka-black-damascus-165mm","title":"Bunka Black Damascus 165mm (6.5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eBunka Black Damascus\u003c\/strong\u003e es el segundo cuchillo que diseñamos. Hemos aprendido muchos detalles pequeños e intrincados sobre los cuchillos japoneses y las personas a las que les encanta usarlos, así que diseñar un cuchillo nos pareció una progresión natural. Entregar nuestra nueva idea de cuchillo a un hábil herrero japonés fue una decisión obvia: nada puede superar la experiencia de siglos en la forja de espadas y cuchillos, por lo que Bunka Black Damascus, como todos los cuchillos de nuestra tienda, está fabricado en Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus reúne todos nuestros conocimientos y años de experiencia presentando cuchillos de cocina japoneses a amantes de los cuchillos de todo el mundo. Ya ocupa un lugar especial en nuestra cocina (y en nuestros corazones 😍), y esperamos que pronto encuentre también un lugar especial en la tuya.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus es un \u003cstrong\u003ecuchillo multiusos\u003c\/strong\u003e, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. Está diseñado principalmente para su uso en cocinas domésticas, aunque estamos seguros de que muchos chefs profesionales que quieran tener a mano un cuchillo multiusos más corto y ágil también lo empuñarán.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V de \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eVanadio\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, G de \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e«gold», como en «gold standard»\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e) es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular para fabricar cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable, con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. Se somete a un tratamiento térmico hasta alcanzar una dureza de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl excelente acero VG-10, con una dureza de 60-61 HRC, está revestido con\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 capas de acero más blando\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003einoxidable (Damasco san-mai).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black Damascus presenta una hoja de 165 mm (6.5\") de largo, revestida con lo que se denomina Damasco negro. Un revestimiento de Damasco de \u003cstrong\u003e33 capas\u003c\/strong\u003e significa que cada pieza tiene un patrón único en la hoja, lo que hace que cada cuchillo sea irrepetible. \u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e doble bisel (simétrico 50\/50) \u003c\/a\u003e. El perfil extremadamente fino de la hoja (con un grosor de 1,8 mm en el lomo) y el duro acero japonés proporcionan un filo suave y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl mango unido al cuchillo sigue la misma lógica que la hoja: universal y fácil de mantener. Un hermoso mango octogonal de madera Pakka, de color marrón oscuro, se adapta bien a las manos tanto si eres zurdo como diestro. La madera Pakka es una mezcla de madera laminada y resina epoxi, muy duradera y que no se mancha fácilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft es una empresa familiar con cuatro generaciones de trayectoria, especializada en la producción de utensilios de cocina. La herrería se fundó en 1948 y está situada en una próspera zona manufacturera de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la elaboración del acero se remonta a la época de los guerreros samurái.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSAYA PERSONALIZADA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eTambién fabricamos una \u003ca href=\"\/es\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003e\u003cstrong\u003esaya (funda para cuchillo)\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a medida, que \u003cstrong\u003eno\u003c\/strong\u003e está \u003cstrong\u003eincluida\u003c\/strong\u003e en el \u003cstrong\u003eprecio\u003c\/strong\u003e y\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e puede pedirse por separado. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLas sayas están hechas a mano con madera de nogal, por lo que el patrón y los colores varían ligeramente en cada pieza, como se puede ver en las fotos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20652830556248,"sku":"18011609792","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Bunka_Black_Damascus_160mm_6.3__front_18011609792.jpeg?v=1616484173"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm","title":"ZDP-189 Pequeño Negro 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003eYa está aquí el tan esperado cuchillo Petty ZDP-189 de la forja \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e. Este petty, fabricado con el acero más duro disponible para la elaboración de cuchillos - ZDP-189 -, combina a la perfección con el más grande y multiusos \u003ca href=\"\/es\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\" data-mce-href=\"\/es\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e. Ambos comparten el mismo acero y dureza (65-67 HRC), el mismo mango octogonal de nogal y una forma similar. Los diseñamos para que tuvieran el mismo aspecto. La única diferencia es la función que desempeñan. Por supuesto, también puede utilizarse junto con cualquier otro cuchillo más grande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos petty son básicamente versiones más pequeñas de los cuchillos Gyuto (cuchillos de chef). Bueno, en este caso, versiones más pequeñas de los cuchillos Bunka, pero hicimos que el vientre de la hoja tuviera la curvatura suficiente para la técnica de balanceo. Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables. Dentro y fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina; puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAunque la mayoría de los cuchillos petty tienen hojas de 150 mm (5.9\") de longitud, decidimos incorporar una hoja ligeramente más corta, de 135 mm (5.3\"), lo que facilita su uso en la mano y elimina una razón para adquirir un tercer cuchillo petty\/de pelar más corto (normalmente tienen hojas de 90-100 mm (3.5-3.9\") de longitud).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Petty se fabrica en la forja de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEl corazón del cuchillo está fabricado con \u003cstrong\u003eacero ZDP-189\u003c\/strong\u003e, elegido por sus excelentes cualidades y su afilado duradero. El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero ZDP-189 y cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocida como revestimiento san-mai. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero contiene hasta un 3% de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo hasta un 1% en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20%. También contiene un 0.60% de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero; un 1.4% de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0.10% de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAcabado Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, la parte sin procesar (negra) de la zona superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le aporta un aspecto japonés tradicional. El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado manual (hendiduras redondas de martillo en la hoja).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEl ZDP-189 Petty Black incorpora un mango tradicional japonés de madera, llamado mango Wa. El mango de madera está fabricado en nogal y tiene forma octogonal, por lo que se adapta igualmente bien a las manos de usuarios diestros o zurdos.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEl acero ZDP-189 contiene hasta un 3% de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo hasta un 1% en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20%. También contiene un 1.5% de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero; un 1.3% de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0.10% de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29542641008728,"sku":"03010740827","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Petty_Black_135mm_5.3__03010740827.jpg?v=1738587296"},{"product_id":"burja-prosciutto-knife-300mm","title":"Aichi Burja - Cuchillo Jamonero 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [pronunciado como «buria»] es un \u003cstrong\u003ecuchillo para prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja es un cuchillo de nuestra propia creación: nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen prosciutto y el buen prosciutto debe cortarse a mano utilizando el cuchillo más afilado posible.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja es el primer cuchillo japonés para prosciutto.\u003c\/strong\u003e Diseñado por SharpEdge, forjado por la herrería japonesa Suncraft, con sede en la famosa ciudad de herreros de Seki, fabricado con acero japonés y optimizado para cortar prosciutto. Nadie había prestado tanta atención a la creación de un cuchillo que satisfaga todas las necesidades de cortar prosciutto. Es especialmente difícil fabricar un cuchillo universal, ya que existen muchos tipos diferentes de prosciutto y también muchas técnicas para cortarlo. Pero no se preocupe: Burja no es solo un cuchillo para cortar prosciutto. Gracias a su hoja más dura, pero aún flexible, también puede utilizarse para cortar otras carnes curadas. Y, debido al perfil fino y largo de su hoja, funciona muy bien como \u003cstrong\u003ecuchillo fileteador\u003c\/strong\u003e para piezas grandes de carne y pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo Burja combina la rica tradición culinaria del jamón prosciutto con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Como los herreros japoneses son los mejores del mundo y poseen siglos de conocimientos y experiencia en la forja del acero, tenía todo el sentido fabricar nuestro cuchillo para prosciutto en Japón. Desde la idea hasta el diseño, después de muchas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, la búsqueda del acero y los mangos adecuados, muchos prosciuttos cortados (y comidos), y visitas a Japón, el proceso finalmente terminó tras unos buenos dos años.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e¿Qué significa Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eBurja es el nombre esloveno del \u003cstrong\u003eviento local\u003c\/strong\u003e, conocido en inglés como Bora. El viento Burja es típico de la región del Adriático. Es un viento del noreste frío, seco, fuerte y racheado, sin el cual no se produciría prosciutto, sin importar dónde se cure en el mundo. Con todas estas características, Burja nos pareció inmediatamente el nombre perfecto para nuestro cuchillo para prosciutto. En el lado izquierdo de la hoja pueden verse \u003cstrong\u003etres símbolos grabados\u003c\/strong\u003e. Estos símbolos se denominan barbas de viento e indican la dirección y la velocidad del viento. Las tres barbas de viento grabadas representan el viento Burja con tres velocidades diferentes, ya que Burja es un viento racheado y muy fuerte.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a la de otros cuchillos para prosciutto. Tiene un \u003cstrong\u003elomo extremadamente fino\u003c\/strong\u003e, de 1,8 mm. La hoja mide \u003cstrong\u003e300 mm (11.8\") de largo\u003c\/strong\u003e y termina en una punta fina y afilada, que revela sus orígenes y la tradición de los herreros que antiguamente forjaban katanas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Burja de acero Aichi es adecuado para el prosciutto más blando, ya que tiene la hoja más flexible y está fabricado con el acero más blando, con una dureza de 58 HRC (¡que sigue siendo alta!). Se recomienda especialmente para carnes curadas tiernas de regiones italianas del prosciutto, como Parma y San Daniele. También es excepcional para cortar jamón cocido y carnes menos curadas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRecomendado para: \u003c\/strong\u003eProsciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, jamón serrano español y similares.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLEXIBILIDAD DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa flexibilidad es necesaria\u003c\/strong\u003e hasta cierto punto, pero hemos optado por una flexibilidad algo más rígida en Burja, ya que esto lo hace más versátil y adecuado para muchos tipos diferentes de prosciutto y, al mismo tiempo, sobresale al cortar otras piezas grandes de carnes secas y otras proteínas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo Burja está fabricado con acero japonés Aichi 1K6M VM, que garantiza una larga retención del filo y facilita el afilado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBurja está equipado con un \u003cstrong\u003emango negro de madera de pakka\u003c\/strong\u003e, un anillo rojo decorativo y un refuerzo de acero inoxidable para ofrecer un agarre cómodo. La madera de pakka es madera laminada, compuesta por un 70 % de madera y un 30 % de resina, lo que hace que el mango sea extremadamente duradero y resistente a la humedad, además de fácil de mantener.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[¡Mangos personalizados disponibles!] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eEl mango es una parte integral de cualquier cuchillo. Con nuestro cuchillo Burja queremos mantener las cosas un poco más originales experimentando con mangos únicos y personalizados. Aunque la versión estándar está equipada con un mango negro de madera de pakka, también hay mangos personalizados disponibles, inspirados en diseñadores, artistas y artesanos de la madera que hemos conocido por el camino. Si desea su Burja con un mango único, póngase en contacto con nosotros en \u003ca title=\"Correo electrónico\" href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePara que el cuchillo sea flexible, se utiliza una sola capa de acero. Al decidir qué aceros queríamos utilizar para fabricar el cuchillo, sopesamos características como la dureza, el afilado, la facilidad de mantenimiento, la granulometría y la facilidad de afilado. El mayor desafío fue lograr que la hoja fuera suficientemente flexible manteniendo una dureza de 58 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl bisel secundario ligeramente cóncavo ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al realizar cortes largos. El perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita mucho el corte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLas marcas del martillo, llamadas Tsuchime, se dejaron en la parte superior de la hoja. Esto retiene el aire en las hendiduras y ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente por el prosciutto.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSuncraft es una empresa familiar que abarca cuatro generaciones y está especializada en la producción de utensilios de cocina. La herrería se fundó en 1948 y está situada en una próspera zona manufacturera de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la metalurgia se remonta a la época de los guerreros samurái.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTambién puede añadir a su pedido una \u003ca href=\"\/es\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003esaya de cuero para Burja\u003c\/a\u003e, una funda de cuchillo que diseñamos específicamente para Burja. La saya protegerá a Burja y a usted cuando no esté utilizando el cuchillo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30093254426712,"sku":"18013022847","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Burja_-_Prosciutto_Knife_300mm_11.8__back_18013022847.jpeg?v=1650617924"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm","title":"SG2 Bunka Matte 165mm (6.5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cem\u003eSG2 Bunka Matte es nuestro tercer cuchillo de cocina japonés multiusos que hemos diseñado. Reúne todos nuestros conocimientos y años de experiencia presentando cuchillos de cocina japoneses a los amantes de los cuchillos de todo el mundo. Ya ocupa un lugar especial en nuestra cocina (y en nuestros corazones 😍), justo al lado de su hermana mayor \u003ca href=\"\/es\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e, y esperamos que pronto también encuentre un lugar especial en la tuya.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte de 165 mm (6.5\") está estrechamente relacionado con \u003ca href=\"\/es\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus\u003c\/a\u003e, el otro cuchillo que diseñamos junto con la forja Suncraft de la ciudad de Seki, en Japón. Suncraft fabricó este SG2 Bunka exclusivamente para nosotros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl SG2 Bunka presenta dos grandes diferencias que lo distinguen del Bunka Black Damascus: \u003cstrong\u003eel acero y el aspecto\u003c\/strong\u003e. La geometría y la forma de la hoja, las especificaciones y el mango siguen siendo los mismos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEste bunka está fabricado con \u003cstrong\u003eacero en polvo SG2\/R2\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eLos aceros en polvo son actualmente los aceros más duros disponibles para la fabricación de cuchillos, lo que significa que el cuchillo conservará un filo suave y afilado durante muchísimo tiempo. La segunda diferencia es visual: este bunka presenta un \u003cstrong\u003eacabado mate sin pulir\u003c\/strong\u003e, con una línea muy marcada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero, más blandas, y el resistente acero del núcleo SG2, que queda expuesto justo en el filo de la hoja. Nos encantan la geometría y el perfil delgado, por lo que lo recomendamos a todo tipo de cocineros, tanto chefs profesionales como aficionados apasionados de la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCon una hoja de 165 mm (6.5\"), SG2 Bunka Matte es un cuchillo muy versátil, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. El perfil delgado de la hoja (1.8 mm) y el duro acero japonés en polvo ofrecen una combinación ganadora de afilado suave y duradero, cortes precisos y un trabajo cómodo y rápido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka es un \u003cstrong\u003ecuchillo multiusos\u003c\/strong\u003e, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. Está diseñado principalmente para su uso en cocinas domésticas, aunque estamos seguros de que muchos chefs profesionales que quieran tener a mano un cuchillo multiusos más corto y ágil también lo utilizarán.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSG2 (también conocido como acero R2) es un acero en polvo, reconocido por su dureza y su consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1.5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15%, que mejora la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero R2 pueden alcanzar un afilado muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo, sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSG2 Bunka Matte está forjado por el fabricante japonés de cuchillos Suncraft, en la famosa ciudad cuchillera de Seki, en la prefectura de Gifu. Está forjado mediante un método común de “sándwich” llamado san-mai, con un núcleo de acero fabricado con acero en polvo SG2, uno de los mejores aceros inoxidables. El cuchillo ha sido endurecido hasta aproximadamente \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo, muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un afilado extremadamente fino y suave.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEste bunka y el petty presentan un \u003cstrong\u003eacabado mate sin pulir\u003c\/strong\u003e, con una línea muy marcada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero, más blandas, y el resistente acero del núcleo SG2, que queda expuesto justo en el filo de la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuenta con una hoja de\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e doble bisel (50\/50 simétrico) \u003c\/a\u003e. El perfil extremadamente delgado de la hoja (grosor del lomo de 1.8 mm) y el duro acero japonés proporcionan un afilado suave y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl mango incorporado al SG2 Bunka Matte sigue la misma lógica que la hoja: universal y fácil de mantener. Un hermoso \u003cstrong\u003emango octogonal de madera pakka de color marrón oscuro\u003c\/strong\u003e se adapta bien a la mano, tanto si eres zurdo como diestro. La madera pakka es una mezcla de madera laminada y resina epoxi, muy duradera y que no se mancha fácilmente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft es una empresa familiar que abarca cuatro generaciones y está especializada en la fabricación de utensilios de cocina. La forja se fundó en 1948 y se encuentra en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la producción de acero se remonta a la época de los guerreros samurái.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSAYA PERSONALIZADA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eTambién fabricamos una \u003ca href=\"\/es\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003esaya (funda para cuchillo)\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e a medida\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que \u003cstrong\u003eno\u003c\/strong\u003e está \u003cstrong\u003eincluida\u003c\/strong\u003e en el \u003cstrong\u003eprecio \u003c\/strong\u003ey\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e puede pedirse por separado. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLas sayas están hechas a mano con madera de nogal, por lo que el patrón y los colores varían ligeramente en cada pieza, como se puede ver en las fotos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30689253261400,"sku":"18011609882","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2_Bunka_Matte_160mm_6.3__18011609882_b9676847-eec3-41e0-b896-492614da083b.jpg?v=1756725337"},{"product_id":"bunka-black-damascus-200mm","title":"Bunka Damasco Negro 200 mm (7,9\")","description":"\u003cp\u003eBunka Black Damascus con una hoja de 200 mm (7,9\") es la versión más grande de nuestro cuchillo \u003ca href=\"\/es\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus de 165 mm\u003c\/a\u003e. Es un cuchillo de cocina multiuso, fabricado artesanalmente por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad cuchillera de Seki, en la prefectura de Gifu. ¡Suncraft fabricó este Bunka exclusivamente para nosotros! Será una excelente opción para los amantes de los cuchillos que prefieren una hoja ligeramente más larga: facilita el corte de verduras grandes y filetes, así como el fileteado de pescados más grandes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma de la hoja se llama \u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/es\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e, que significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e en japonés. Bunka Black Damascus es un cuchillo muy versátil, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, y una punta tanto invertida y puntiaguda para cortes y tallados precisos. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como »K-Tip«. Además de tener un aspecto imponente, esta forma permite trabajar con precisión y facilita un poco el acceso a los lugares más difíciles de alcanzar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl corazón del cuchillo es el acero más popular y utilizado en la fabricación de cuchillos japoneses: el acero VG-10.\u003cbr\u003eAl elegir qué acero usar para un cuchillo específico, tenemos en cuenta características como la dureza, la capacidad de conservar un filo afilado y suave durante mucho tiempo, la facilidad de mantenimiento, el grano del acero, la facilidad de afilado y, por último, el precio y la disponibilidad del acero. En el caso de Bunka Black Damascus, ¡el VG-10 cumplía todos los requisitos! El VG-10 (V de vanadio, G de \"gold\", como en \"estándar de oro\") se fabrica en otra ciudad famosa por su cuchillería, Echizen, a solo 2 horas en coche de Seki. El VG-10 lo fabrica Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio exacto entre distintos elementos para crear el acero más popular de la cuchillería japonesa actual.\u003cbr\u003eEl acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. Recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar una dureza de 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl excelente acero VG-10, con una dureza de 60-61 HRC, está revestido con \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 capas de acero inoxidable más blando\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(damasco san-mai).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTiene una hoja de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoble bisel\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(simétrica 50\/50).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black Damascus cuenta con una hoja de 200 mm (7,9\") de longitud, revestida con lo que se conoce como Damasco negro. Un \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Revestimiento de damasco\"\u003erevestimiento de damasco de 33 capas\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esignifica que cada pieza presenta un patrón único en la hoja, por lo que cada cuchillo es irrepetible.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl mango unido al cuchillo sigue la misma lógica que la hoja: es universal y fácil de mantener. Un hermoso mango octagonal de madera Pakka de color marrón oscuro se adapta bien a la mano, tanto si eres diestro como zurdo. La madera Pakka es una mezcla de madera laminada y resina epoxi, muy duradera y que no se mancha fácilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft es una empresa familiar con cuatro generaciones de trayectoria, especializada en la fabricación de utensilios de cocina. La herrería se fundó en 1948 y está situada en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la tradición siderúrgica se remonta a la época de los guerreros samurái.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33063553728600,"sku":"180116111009","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SuncraftBunkaBlackDamascus200mm.jpg?v=1754561898"},{"product_id":"sg2-petty-matte-120mm","title":"SG2 Pequeño Mate 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eSG2 Petty Matte es un cuchillo pequeño que complementa a la perfección al \u003ca href=\"\/es\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e para cualquier trabajo en la cocina, ya sea doméstica o profesional. Al igual que el Bunka, el acero del núcleo del Petty SG2 también está revestido con \u003cstrong\u003eacero en polvo SG2, muy duro\u003c\/strong\u003e, extremadamente afilado y capaz de conservar el filo durante mucho tiempo. Además, es increíblemente fácil de mantener. Nos encanta su forma y su perfil estrecho, por lo que lo recomendamos a cualquiera que sepa apreciar un afilado superior.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon una \u003cstrong\u003elongitud de hoja de 120 mm (4,7\")\u003c\/strong\u003e, la hoja es perfecta para tareas más delicadas y realizadas a pulso, en las que un cuchillo más grande (y ancho) podría resultar demasiado difícil de manejar. El perfil estrecho de la hoja (21 mm \/ 0,8\") y el acero en polvo duro forman una combinación ganadora de \u003cstrong\u003eafilado suave y duradero\u003c\/strong\u003e, deslizamiento preciso y fino por los alimentos, además de un manejo cómodo y sencillo. El Petty puede utilizarse para pelar, mondar, decorar, descorazonar manzanas, quitar los brotes de las patatas, picar hierbas, triturar ajo y realizar tareas similares. Es un cuchillo que sin duda debería considerar añadir a su colección.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste Petty está fabricado con \u003cstrong\u003eacero en polvo SG2\/R2\u003c\/strong\u003e, endurecido hasta aproximadamente \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. Los aceros en polvo son actualmente los más duros disponibles para la fabricación de cuchillos, lo que significa que el cuchillo conservará un filo suave y afilado durante muchísimo tiempo. Debido a su alto contenido de cromo (Cr) en la estructura del acero, también es increíblemente fácil de mantener. La composición y la microestructura del acero proporcionan un afilado extremadamente fino y suave.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo presenta un \u003cstrong\u003eacabado mate sin pulir\u003c\/strong\u003e, con una línea muy marcada en la parte inferior de la hoja. Forjado mediante un método común de tipo «sándwich» llamado \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e, esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero más blando y el resistente acero del núcleo SG2, que queda expuesto justo en el filo de la hoja. Nos encantan su geometría y su perfil más ancho, por lo que lo recomendamos a todo tipo de cocineros, tanto chefs profesionales como apasionados de la cocina doméstica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango del SG2 Petty Matte sigue la misma lógica que la hoja: es universal y fácil de mantener. Un hermoso \u003cstrong\u003emango octogonal de madera pakka de color marrón oscuro\u003c\/strong\u003e se adapta bien a la mano, independientemente de si es zurdo o diestro. La madera pakka es una mezcla de madera laminada y resina epoxi, muy duradera y que no se mancha fácilmente.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33333879832664,"sku":"180107041030","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2PettyMatte120mm.jpg?v=1599846575"},{"product_id":"set-sg2-matte-knife-set-bunka-petty","title":"[SET] Juego de cuchillos mate SG2 [Bunka + Petty]","description":"\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eDiseño minimalista. Acero en polvo. Juego de cuchillos SG2.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003eLos dos cuchillos japoneses del juego de cuchillos SG2 Matte - \u003ca href=\"\/es\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e y \u003ca href=\"\/es\/products\/sg2-petty-matte-120mm\" title=\"SG2 Petty Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Petty Matte\u003c\/a\u003e - tienen unas especificaciones impresionantes. Estas son sus características:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eAcero en polvo SG2\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eUno de los aceros más duros disponibles para la fabricación de cuchillos. Su nivel de dureza de 62-63 HRC garantiza que las hojas se mantengan afiladas y suaves durante mucho tiempo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eAcero inoxidable\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eRevestimiento san-mai (en sándwich) con un núcleo de acero inoxidable SG2 y 2 capas externas de acero más blando, también inoxidable. Requiere poco mantenimiento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eCómodo\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eSolo encontrarás un borde afilado. Los demás bordes se han suavizado para ofrecer un agarre cómodo durante las largas jornadas en la cocina (profesional).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eMango duradero\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eEl mango está hecho de madera de pakka, un compuesto de madera de ingeniería y resina que da como resultado un material resistente y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eDiseño minimalista\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003ePara quienes prefieren una estética minimalista. Sin adornos: una sencilla hoja con acabado mate y una sola línea en el borde, el acero SG2 expuesto.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSG2 Bunka Matte 165mm (6.5\") \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCon una hoja de 165mm (6.5\") de longitud, SG2 Bunka Matte es un cuchillo muy versátil, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. El perfil delgado de la hoja (1.8mm) y el duro acero japonés en polvo ofrecen una combinación ganadora de afilado suave y duradero, cortes precisos y un trabajo cómodo y rápido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNos encanta su geometría y su perfil delgado, por lo que lo recomendamos a todo tipo de cocineros, tanto chefs profesionales como aficionados apasionados de la cocina casera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e SG2 Petty Matte 120mm (4.7\")\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eEste pequeño cuchillo Petty complementa a la perfección a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epara cualquier trabajo en la cocina, ya sea doméstica o profesional. Con una longitud de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e120 mm\u003c\/strong\u003e, la hoja es perfecta para tareas más delicadas y de precisión, en las que un cuchillo más grande (y ancho) podría resultar demasiado difícil de manejar. El perfil estrecho de la hoja (1.4 mm) y el acero en polvo duro ofrecen una combinación ganadora de \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eafilado suave y duradero\u003c\/strong\u003e, deslizamiento preciso y fino a través de los alimentos, así como un manejo cómodo y sencillo. Petty puede utilizarse para pelar, tornear, decorar, descorazonar manzanas, retirar los brotes de las patatas, picar hierbas, triturar ajo y realizar tareas similares. Es un cuchillo que sin duda deberías considerar añadir a tu colección.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEsta bunka está fabricada con \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacero en polvo SG2\/R2\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eActualmente, los aceros en polvo son los más duros disponibles para la fabricación de cuchillos, lo que significa que el cuchillo conservará un filo suave y afilado durante muchísimo tiempo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eForjado mediante el método común de “sándwich”, llamado san-mai, con un núcleo de acero fabricado con acero en polvo SG2, uno de los mejores aceros inoxidables. El cuchillo se endureció hasta aproximadamente \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo, muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un afilado extremadamente fino y suave.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica 50\/50). El perfil extremadamente delgado de la hoja (grosor del lomo de 1.8mm) y el duro acero japonés proporcionan un afilado suave y duradero. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEsta bunka y esta petty presentan un \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacabado mate sin pulir\u003c\/strong\u003e, con una línea muy marcada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas externas de acero más blando y el resistente acero del núcleo SG2, que queda expuesto en el filo de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl mango unido a la SG2 Bunka Matte sigue la misma lógica que la hoja: es universal y fácil de mantener. Un hermoso mango octogonal de madera de pakka marrón oscuro se adapta bien a la mano, tanto si eres zurdo como diestro. La madera de pakka es una mezcla de madera laminada y resina epoxi, muy duradera y resistente a las manchas.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte está forjada por el fabricante japonés de cuchillos Suncraft, en la famosa ciudad cuchillera de Seki, en la prefectura de Gifu. \u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33422363394136,"sku":"00047","price":357.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/set-SG2-petty-bunka.jpg?v=1602664385"},{"product_id":"hokiyama-hon-deba-150mm","title":"Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forja Hokiyama fabricó este cuchillo exclusivamente para SharpEdge. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eLes pedimos que combinaran su probada \u003cstrong\u003eforma de hoja Deba\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e y el \u003cstrong\u003eacero inoxidable (AUS\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, y que lo complementaran con un tradicional \u003cstrong\u003emango japonés (Wa)\u003c\/strong\u003e de magnolia con virola de cuerno de búfalo. ¡El Deba es un orgulloso miembro del trío japonés tradicional (junto con los cuchillos yanagiba y usuba), utilizado para preparar sushi, sashimi y otras especialidades japonesas! En japonés, \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eHon \u003c\/em\u003esignifica literalmente verdadero u original, lo que quiere decir que este Deba es el tipo de Deba más grueso y pesado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHokiyama Hon-Deba de 150 mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e es un cuchillo japonés tradicional y pesado, diseñado para tareas más exigentes: limpiar y filetear pescados enteros, cortar cabezas de pescado por la mitad, así como preparar aves y otras carnes con huesos pequeños. La resistente sección del talón del cuchillo se utiliza para cortar los huesos de \u003cstrong\u003epescados pequeños y medianos y aves\u003c\/strong\u003e, por lo que el peso considerable del cuchillo es imprescindible. Aunque a primera vista este cuchillo pueda parecer robusto, es mucho más ágil de lo que cabría esperar. El lomo del cuchillo se estrecha a lo largo de su longitud, lo que da como resultado una punta fina y sensible que puede utilizarse para trabajos delicados. Es un cuchillo de un solo bisel y \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003esolo puede ser utilizado por personas diestras\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi necesitas un cuchillo para filetear pescados pequeños, como la dorada o el jurel (\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eaji\u003c\/em\u003e), también tenemos disponible una versión más pequeña y ligera de este cuchillo: \u003ca href=\"\/es\/products\/hokiyama-ko-deba-120mm\" target=\"_blank\"\u003eHokiyama Ko-Deba de 120 mm (4.7\")\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚨 \u003cem\u003eNo se recomienda utilizar el Deba para cortar huesos grandes. No sometas el filo a fuerzas laterales, ya que esto puede provocar astilladuras o grietas.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un delicado pulido de alto brillo y una firma \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/em\u003e grabada a mano. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl mango está fabricado con la madera más utilizada en los mangos de los cuchillos japoneses tradicionales: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emadera de magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Los chefs japoneses de sushi la prefieren por sus \u003cstrong\u003epropiedades antisépticas\u003c\/strong\u003e, y es fácil y económica de reemplazar, ya que hay abundantes mangos de magnolia en el mercado. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y requiere un mantenimiento adicional porque puede mancharse con facilidad; por eso recomendamos tener las manos limpias antes de utilizar el cuchillo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo del cuchillo está fabricado con \u003cstrong\u003eacero AUS-8\u003c\/strong\u003e, un popular acero japonés procedente de las acerías de Aichi, increíblemente resistente al óxido y fácil de afilar. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero AUS-8 contiene grandes cantidades de \u003cstrong\u003ecarbono\u003c\/strong\u003e (0.7-0.75%) y también presenta un alto contenido de \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0.10-0.26%) y \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0.10-0.30%). También contiene un alto porcentaje de \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14.5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, la durabilidad y la resistencia a la tracción de la aleación de acero. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta composición cuidadosamente equilibrada no solo proporciona a la hoja una dureza excepcional (60 HRC), sino también una buena resistencia al desgaste y al óxido. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eTodas estas son características esenciales de un acero superior para cuchillos:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Afilado duradero:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela dureza de 60 HRC y el alto contenido de carbono hacen que la hoja esté extremadamente afilada y ayudan a que conserve el filo durante mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistencia al óxido:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egracias a su alto contenido de cromo (14%), el acero es muy resistente a la corrosión. Aun así, no debes omitir ninguno de los pasos de mantenimiento de la hoja: limpiarla con un paño seco después de usarla y guardarla correctamente en un lugar seco y seguro son pasos importantes para prolongar la vida útil de tus cuchillos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistencia al desgaste:\u003c\/strong\u003e la composición de esta aleación de acero también hace que la hoja sea muy resistente al desgaste.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de la hoja realizado a mano, esta es fácil de mantener, conserva el filo durante mucho tiempo y es perfecta para afilarla con piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel, como el Deba. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono es una forja líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas fabricadas a mano, que se remonta a más de 800 años. Conserva el trabajo manual y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras busca constantemente nuevos conocimientos e innovación. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y la innovación en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521659543640,"sku":"390101071066","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaHon-Deba150mm_390101071066_1.jpg?v=1606169095"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-240","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 240 mm (9,5\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa forja Hokiyama fabricó este cuchillo exclusivamente para SharpEdge. Les pedimos que combinaran su probada \u003cstrong\u003eforma de hoja Yanagiba\u003c\/strong\u003e y \u003cstrong\u003eacero inoxidable (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, y que la complementaran con un tradicional \u003cstrong\u003emango japonés (Wa) de magnolia\u003c\/strong\u003e con virola de cuerno de búfalo. El nombre \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003ehace referencia a las hojas lanceoladas de la planta del iris, a las que se parece mucho la hoja de este cuchillo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLos cuchillos Yanagiba están diseñados para cortar lonchas finas de pescado crudo (ideales para los amantes del sushi) y también para cortar trozos grandes de carne (por ejemplo, filetes). Es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa que 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esolo las personas diestras\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e pueden utilizarlo. Aunque normalmente encontramos Yanagiba en restaurantes de sushi y japoneses, cada vez es más habitual que los aficionados a la cocina tengan estas bellezas en casa para sus fiestas de sushi o barbacoas de fin de semana.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduce aproximadamente al español como «hoja de sauce», una descripción perfecta para la hoja larga, estrecha y con forma de hoja de este cuchillo, utilizado principalmente para filetear pescado. Su fino filo garantiza un daño celular mínimo en la superficie del corte, algo especialmente importante en platos en los que el pescado se consume crudo, ya que ayuda a conservar su sabor y textura originales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un delicado pulido de alto brillo y una firma \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/em\u003e grabada a mano\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl mango está fabricado con la madera más utilizada en los cuchillos japoneses: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emadera de magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Es la madera preferida por los chefs japoneses de sushi debido a sus \u003cstrong\u003epropiedades antisépticas\u003c\/strong\u003e y porque es fácil y económica de reemplazar, ya que existe una gran oferta de mangos de magnolia en el mercado. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y requiere un mantenimiento adicional porque puede mancharse fácilmente, por lo que recomendamos tener las manos limpias antes de utilizar el cuchillo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn el punto donde la hoja se une al mango, puede observar una característica especial llamada espacio Machi. Se trata de un pequeño espacio entre la parte inferior de la hoja y el mango, visible sobre todo en los cuchillos Yanagiba. Es una característica que rinde homenaje a las espadas japonesas y que aparece principalmente en el trabajo de los herreros de la zona de Tokio y sus alrededores. Así que no se preocupe: no es un defecto de ensamblaje entre la hoja y el mango, sino un homenaje a la tradición japonesa de forja que podría exhibirse en un imán justo en la pared de su cocina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo del cuchillo está fabricado con \u003cstrong\u003eacero AUS-8\u003c\/strong\u003e, un acero japonés popular de las acerías de Aichi, increíblemente resistente al óxido y, a la vez, fácil de afilar. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero AUS-8 contiene altas cantidades de \u003cstrong\u003ecarbono\u003c\/strong\u003e (0.7-0.75%) y también una proporción elevada de \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0.10-0.26%) y \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0.10-0.30%). También tiene un alto porcentaje de \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14.5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, la durabilidad y la resistencia a la tracción de la mezcla de acero. Esta composición cuidadosamente equilibrada no solo proporciona a la hoja una dureza excepcional (60 HRC), sino también una buena resistencia al desgaste y al óxido. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eTodas estas son características esenciales de un acero superior para cuchillos:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Filo duradero:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela dureza de 60 HRC y el alto contenido de carbono hacen que la hoja sea extremadamente afilada y ayudan a que conserve el filo durante mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistencia al óxido:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egracias a su alto contenido de cromo (14%), el acero es muy resistente a la corrosión. 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Estas son características esenciales de un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel, como el Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono es una forja líder de la prefectura de Kochi, Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que existe desde hace más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras se esfuerza por incorporar nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. 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Por tanto, no se preocupe: no es un defecto de ensamblaje de la hoja y el mango, sino un homenaje a la tradición japonesa de forja que podría exhibirse en un imán justo en la pared de su cocina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo del cuchillo está fabricado con \u003cstrong\u003eacero AUS-8\u003c\/strong\u003e, un popular acero japonés de las acerías de Aichi, increíblemente resistente al óxido y fácil de afilar. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero AUS-8 contiene grandes cantidades de \u003cstrong\u003ecarbono\u003c\/strong\u003e (0.7-0.75%) y también presenta un alto contenido de \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0.10-0.26%) y \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0.10-0.30%). Asimismo, contiene un alto porcentaje de \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14.5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, durabilidad y resistencia a la tracción de la mezcla de acero. 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Aun así, no debe omitir ninguno de los pasos de mantenimiento de la hoja: secarla con un paño después de usarla y guardarla correctamente en un lugar seco y seguro son medidas importantes para prolongar la vida útil de sus cuchillos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistencia al desgaste:\u003c\/strong\u003e la composición de esta mezcla de acero también hace que la hoja sea muy resistente al desgaste.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de la hoja realizado a mano, esta es fácil de mantener, conserva el filo durante mucho tiempo y resulta perfecta para afilarla con piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel, como el Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono es una forja líder de la prefectura de Kochi, Japón. Recientemente celebró su 100.º aniversario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que se remonta a más de 800 años. Conserva el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmiten de generación en generación, al tiempo que busca constantemente nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los ámbitos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521862475864,"sku":"390113221067","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_38743969-f8d6-44ba-8cb9-4ed5f2790c5e.jpg?v=1606174669"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-270mm","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 270 mm (10,6\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa herrería Hokiyama fabricó este cuchillo especialmente para SharpEdge. Les pedimos que combinaran su probada \u003cstrong\u003eforma de hoja Yanagiba\u003c\/strong\u003e y el \u003cstrong\u003eacero inoxidable (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, y que lo combinaran con un tradicional \u003cstrong\u003emango japonés (Wa)\u003c\/strong\u003e de magnolia con virola de cuerno de búfalo. El nombre \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003ehace referencia a las hojas en forma de lanza de la planta del iris, a las que se parece mucho la hoja de este cuchillo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLos cuchillos Yanagiba están diseñados para cortar lonchas finas de pescado crudo (ideales para los amantes del sushi) y también para cortar piezas grandes de carne (p. ej., filetes). Es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa que 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esolo los usuarios diestros\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e pueden utilizarlo. Aunque normalmente encontramos los Yanagiba en restaurantes de sushi y japoneses, cada vez hay más cocineros aficionados que poseen estas maravillas para sus fiestas de sushi o barbacoa de fin de semana.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se traduce aproximadamente al español como «hoja de sauce», una descripción perfecta de la hoja larga, estrecha y con forma de hoja de este cuchillo, que se utiliza principalmente para filetear pescado. Su fino filo garantiza un daño celular mínimo en la superficie de corte, algo especialmente importante en platos en los que el pescado se consume crudo, ya que ayuda a preservar su sabor y textura originales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa hoja presenta un delicado pulido de alto brillo y \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003euna firma de \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e grabada a mano\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl mango está hecho de la madera más utilizada en los cuchillos japoneses: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emadera de magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Es la madera preferida por los chefs japoneses de sushi debido a sus \u003cstrong\u003epropiedades antisépticas\u003c\/strong\u003e y porque es fácil y económica de sustituir, ya que existe una gran disponibilidad de mangos de magnolia en el mercado. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y requiere un mantenimiento adicional porque puede mancharse fácilmente, por lo que recomendamos tener las manos limpias antes de utilizar el cuchillo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn el punto donde la hoja se une al mango, puede observar una característica especial llamada separación Machi. Se trata de un pequeño espacio entre la parte inferior de la hoja y el mango, visible sobre todo en los cuchillos Yanagiba. Es una característica que rinde homenaje a las espadas japonesas y que aparece principalmente en el trabajo de los herreros situados en Tokio y sus alrededores. Así que no se preocupe: no es un defecto de ensamblaje entre la hoja y el mango, sino un homenaje a la tradición japonesa de forja que podría exhibirse en un imán justo ahí, en la pared de su cocina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo del cuchillo está hecho de \u003cstrong\u003eacero AUS-8\u003c\/strong\u003e, un popular acero japonés de las acerías de Aichi, increíblemente resistente al óxido y, al mismo tiempo, fácil de afilar. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero AUS-8 contiene grandes cantidades de \u003cstrong\u003ecarbono\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) y también presenta un alto contenido de \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) y \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). También contiene un alto porcentaje de \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, la durabilidad y la resistencia a la tracción de la mezcla de acero. Esta composición cuidadosamente equilibrada no solo proporciona a la hoja una dureza excepcional (60 HRC), sino también buenas propiedades de resistencia al desgaste y al óxido. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003ch4\u003eCaracterísticas del AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Filo duradero:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela dureza de 60 HRC y el alto contenido de carbono hacen que la hoja esté muy afilada y ayudan a que conserve el filo durante mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistencia al óxido:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egracias a su alto contenido de cromo (14%), el acero es muy resistente a la corrosión. Aun así, no debe omitir ninguno de los pasos de mantenimiento de la hoja: limpiarla con un paño seco después de usarla y guardarla correctamente en un lugar seco y seguro son pasos importantes para prolongar la vida útil de sus cuchillos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistencia al desgaste:\u003c\/strong\u003e la composición de esta mezcla de acero también hace que la hoja sea muy resistente al desgaste.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eGracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de la hoja realizado a mano, esta es fácil de mantener, conserva el filo durante mucho tiempo y es perfecta para afilarla con piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel, como el Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que se remonta a más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras busca constantemente nuevos conocimientos e innovación. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los ámbitos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521867194456,"sku":"390113201065","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_9975c9f5-a2b3-4ad4-970c-3785f5c12096.jpg?v=1606174762"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm","title":"SG2 Burja - Cuchillo para jamón serrano 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [se pronuncia «buria»] es un \u003cstrong\u003ecuchillo para cortar jamón\u003c\/strong\u003e. Burja es un cuchillo de creación propia: nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen jamón, y el buen jamón debe cortarse a mano utilizando el cuchillo más afilado posible.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja es el primer cuchillo japonés para cortar jamón.\u003c\/strong\u003e Diseñado por SharpEdge, forjado por la herrería japonesa Suncraft, ubicada en la famosa ciudad de Seki, cuna de los herreros, fabricado con acero japonés y optimizado para cortar jamón. Nadie había prestado tanta atención a la creación de un cuchillo que satisficiera todas las necesidades del corte de jamón. Es especialmente difícil fabricar un cuchillo universal, ya que existen muchos tipos diferentes de jamón y también numerosas técnicas para cortarlo. Pero no te preocupes: Burja no es solo un cuchillo para cortar jamón. Gracias a su hoja más dura, pero aún flexible, también puede utilizarse para cortar otras carnes curadas. Y, debido al perfil fino y alargado de su hoja, funcionará muy bien como \u003cstrong\u003ecuchillo rebanador\u003c\/strong\u003e para piezas grandes de carne y pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo Burja combina la rica tradición culinaria del jamón con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Como los herreros japoneses son los mejores del mundo y poseen siglos de conocimientos y experiencia en la forja del acero, tenía todo el sentido fabricar nuestro cuchillo para cortar jamón en Japón. Desde la idea hasta el diseño, pasando por numerosas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, la búsqueda del acero y los mangos adecuados, muchos jamones cortados (y degustados), y visitas a Japón, el proceso finalmente concluyó después de unos buenos dos años.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl Burja SG2 tiene tres grandes diferencias que lo distinguen del Burja: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eel acero, el aspecto y el mango\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La geometría y la forma de la hoja, así como las demás especificaciones, se mantienen (casi) iguales.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003e \u003cstrong\u003e¿Qué significa Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eBurja es el nombre esloveno del \u003cstrong\u003eviento local\u003c\/strong\u003e, conocido en inglés como Bora. El viento Burja es típico de la región del Adriático. Es un viento del noreste frío, seco, fuerte y racheado, sin el cual no se produciría jamón, sin importar dónde se cure en el mundo. Por todas sus características, Burja nos pareció inmediatamente el nombre perfecto para nuestro cuchillo para cortar jamón. \u003cstrong\u003eTres símbolos grabados \u003c\/strong\u003epueden verse en el lado izquierdo de la hoja. Estos símbolos se llaman barbas de viento e indican la dirección y la velocidad del viento. Las tres barbas de viento grabadas representan el viento Burja con tres velocidades diferentes, ya que Burja es un viento racheado y muy fuerte.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a la de otros cuchillos para cortar jamón. Tiene un \u003cstrong\u003elomo de la hoja extremadamente fino\u003c\/strong\u003e, de 1,8 mm. La hoja mide \u003cstrong\u003e300 mm (11.8\") de largo\u003c\/strong\u003e y termina en una punta fina y afilada, revelando sus orígenes y la tradición de los herreros que antaño forjaban katanas.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una proporción óptima entre la dureza del acero y la flexibilidad de la hoja, lo que facilita el corte de lonchas uniformes de jamón, más duro (seco) por un lado y más delicado por el otro. Es adecuada para todo tipo de jamón y también para preparar lonchas finas de sashimi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRecomendado para: \u003c\/strong\u003eJamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne y similares.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLEXIBILIDAD DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa flexibilidad es necesaria hasta cierto punto. Hemos optado por una flexibilidad algo menos rígida en Burja, ya que esto la hace más versátil y adecuada para muchos tipos diferentes de jamón, y al mismo tiempo sobresale al cortar otras piezas grandes de carnes curadas y otras proteínas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste Burja está fabricado con \u003cstrong\u003eacero pulvimetalúrgico SG2\/R2\u003c\/strong\u003e, templado hasta aproximadamente \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003emango\u003c\/strong\u003e del Burja SG2 es universal y fácil de mantener. Un hermoso \u003cstrong\u003emango de madera pakka octogonal de color marrón oscuro\u003c\/strong\u003e se adapta bien a la mano, tanto si eres zurdo como diestro. La madera pakka es una mezcla de madera laminada y resina epoxi muy resistente y que no se mancha fácilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[¡Hay mangos personalizados disponibles!] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eEl mango es una parte integral de cualquier cuchillo. Con nuestro cuchillo Burja queremos mantener un estilo algo más original experimentando con mangos únicos y hechos a medida. Mientras que la versión estándar incorpora un mango de madera pakka negra, también hay mangos personalizados disponibles, inspirados en diseñadores, artistas y artesanos de la madera que hemos conocido a lo largo del camino. Si quieres tu Burja con un mango único, ponte en contacto con nosotros en \u003ca href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\" title=\"Correo electrónico\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePara que el cuchillo sea flexible, solo se utiliza una capa de acero. Al elegir los aceros con los que queríamos fabricar el cuchillo, sopesamos características como la dureza, el filo, la facilidad de mantenimiento, la granulometría y la facilidad de afilado. El mayor desafío fue hacer que la hoja fuera suficientemente flexible manteniendo una dureza de 62-63 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita enormemente el corte. El filo de vaciado cero ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al realizar cortes largos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un acabado limpio y muy pulido (también llamado\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft es una empresa familiar con cuatro generaciones de historia, especializada en la producción de utensilios de cocina. La herrería se fundó en 1948 y está situada en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la tradición del trabajo del acero se remonta a la época de los guerreros samurái.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e✔️ También puedes añadir a tu pedido una \u003ca href=\"\/es\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003esaya de cuero para Burja\u003c\/a\u003e, una funda para cuchillo que hemos diseñado específicamente para Burja. La saya protegerá a Burja y a ti cuando no estés utilizando el cuchillo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33690361626712,"sku":"180130221069","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burjaknife.jpg?v=1756725324"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Petty Black de 135 mm (5,3\") es un pequeño cuchillo de cocina de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. Con esta serie, fusionamos la tradición y los conocimientos japoneses sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, sencillo de usar y mantener. Además, ofrece unas propiedades increíbles, características de las hojas japonesas de mejor rendimiento y más prácticas.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black reúne las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa forma de la hoja permite trabajar sobre la tabla de cortar, así como usarla directamente en la mano.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta y resulta perfecta para trabajar con precisión los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero pulvimetalúrgico muy duro, con una dureza de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl petty, o cuchillo multiusos, es básicamente una versión más pequeña del gyuto o cuchillo de chef, pensado para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos resultan poco manejables. Imprescindible en cualquier cocina, este pequeño cuchillo de uso general se utiliza para pelar y cortar frutas y verduras, mientras que su tamaño compacto y su hoja relativamente estrecha también lo hacen muy ágil y, por tanto, perfecto para filetear pescado, cortar aves, rebanar trozos pequeños de carne seca y recortar carne. La hoja mide 135 mm (5,3\") de largo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo no incluye mango, por lo que puedes colocarle uno propio. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que instalemos el mango seleccionado en la hoja, elige \u003ci\u003eServicio de instalación del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!), fabricado con uno de los aceros más exóticos y actualmente más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, pese a ser un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad extremadamente baja de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles 68 HRC, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos probable que se astille en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % de carbono (C), 3,70–4,70 % de cromo (Cr), 5,60–6,40 % de tungsteno (W), 4,60–5,40 % de molibdeno (Mo), 2,80–3,30 % de vanadio (V) y 7,50–8,50 % de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san eligió el método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado «abrir e insertar»). Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, revestido por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy resistente, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003cstrong\u003ehoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, razón por la que este aspecto también recibe el nombre de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una gran experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"zdp-189-set-bunka-petty","title":"[SET] Juego ZDP-189 [Bunka + Petty]","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003ePor lo general, no recomendamos comprar juegos de cuchillos. Recomendamos comprar primero un cuchillo multiusos, averiguar qué es lo que le falta y después adquirir otro cuchillo, normalmente uno pequeño de tipo petty o puntilla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBueno, con estos dos cuchillos no pudimos evitar combinarlos. El \u003ca href=\"\/es\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003e\u003cstrong\u003eBunka Black de ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e fue el primer cuchillo que diseñamos y fue fabricado por las expertas manos de los herreros de Yoshida Hamono. El Bunka tuvo tan buena acogida que quisimos crear un cuchillo petty más pequeño que complementara al bunka multiusos de mayor tamaño. El \u003ca href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/zdp-189-petty-black-135mm\"\u003e\u003cstrong\u003ePetty Black de ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sigue una forma similar a la de su pariente mayor, pero es más ágil y está diseñado para todas esas tareas en las que el bunka resulta demasiado grande y torpe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003ePara un cocinero aficionado, estos dos cuchillos probablemente cubrirán todas las necesidades que requiera su cocina. Los chefs profesionales seguramente necesitarán algunos cuchillos adicionales y más específicos para cada tarea, pero este juego de cuchillos de ZDP-189 es un excelente comienzo, independientemente de sus habilidades y profesión.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eEl acero ZDP-189\u003c\/strong\u003e es uno de los aceros más duros disponibles para la fabricación de cuchillos de cocina. Gracias a su dureza (HRC 65-67), disfrutará de una retención del filo increíblemente prolongada y de un afilado suave y fino. Un filo suave significa menos daño a las células de los ingredientes, lo que se traduce en que sus alimentos (crudos) se mantendrán frescos durante más tiempo y conservarán mejor su sabor al cocinar. El acero ZDP-189 es resistente a las manchas, por lo que estos cuchillos requieren poco mantenimiento (aun así, recomendamos lavarlos y secarlos después de cada uso; nada de lavavajillas: eso es simplemente cuidar mal los cuchillos).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo un 1 % en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eComo el ZDP-189 es tan duro, necesitará un esfuerzo adicional para afilarlo y, con un uso inadecuado, la hoja puede astillarse; por eso, evite golpear huesos, cortar alimentos congelados o usar el cuchillo como destornillador (sí, todavía ocurre).\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39294007607384,"sku":"BF000000001","price":484.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Set_Bunka_Petty_Black_745430b3-5f58-4917-992d-8b2e0dd3ba1a.jpg?v=1738587279"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-200mm","title":"SG2 Bunka Mate 200 mm (7,9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eLa longitud de hoja de 200 mm (7,9\") de la Bunka SG2 Matte es la versión más grande de nuestro cuchillo \u003ca href=\"\/es\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eBunka SG2 Matte de 165 mm\u003c\/a\u003e. Es un cuchillo de cocina multiusos, fabricado artesanalmente por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad de los cuchillos, Seki, en la prefectura de Gifu. ¡Suncraft fabricó esta Bunka exclusivamente para nosotros!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSerá ideal para todos los amantes de los cuchillos que prefieren una hoja algo más larga: facilita cortar verduras grandes y filetes, así como filetear pescados más grandes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forma de la hoja se llama Bunka, que significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonés. La Bunka es un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecuchillo sumamente versátil\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, y una punta afilada \u003cstrong\u003etanto invertida para cortes y tallados precisos\u003c\/strong\u003e. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epunta K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Además de tener un aspecto imponente, esta forma proporciona precisión al usuario y facilita llegar a los lugares de difícil acceso. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eEl perfil delgado de la hoja (1,8 mm) y el resistente acero japonés en polvo ofrecen una combinación ganadora de afilado suave y duradero, cortes precisos y un trabajo cómodo y rápido.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eACERO Y LAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa Bunka SG2 Matte es forjada por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad de los cuchillos, Seki, en la prefectura de Gifu. Está forjada con un método común de tipo “sándwich” llamado san-mai, con un núcleo de acero fabricado con acero en polvo SG2, uno de los mejores aceros inoxidables. El cuchillo se endureció hasta aproximadamente \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo tiempo. La composición y microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEsta bunka presenta un \u003cstrong\u003eacabado mate sin pulir\u003c\/strong\u003e con una línea muy marcada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero más blandas y el resistente acero del núcleo SG2, que queda expuesto en el mismo filo de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango de la Bunka SG2 Matte sigue la misma lógica que la hoja: es universal y fácil de mantener. Un hermoso \u003cstrong\u003emango octogonal de madera pakka de color marrón oscuro\u003c\/strong\u003e se adapta bien a las manos, tanto si eres zurdo como diestro. La madera pakka es una mezcla de madera laminada y resina epoxi muy duradera y que no se mancha fácilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eNos encanta la geometría y el perfil delgado, por lo que lo recomendamos a todos los cocineros, tanto si son chefs profesionales como aficionados apasionados de la cocina casera.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eTambién fabricamos una \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003esaya (funda para cuchillo)\u003c\/strong\u003e a medida para nuestra Bunka SG2 Matte de 200 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eLa saya no está incluida en el precio, pero recomendamos encarecidamente pedirla junto con el cuchillo, ya que protegerá la hoja y a su usuario de daños y lesiones, mantendrá el cuchillo afilado y facilitará su transporte. Puedes comprarla \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300871716952,"sku":"180116111029","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2BunkaMatte200mm_180116111029_7_deadae5b-ffb6-4cf4-ab8b-69e98a8d9237.jpg?v=1756725310"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto Negro 210mm (8.3\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black de 210 mm (8.3\") es un cuchillo multiusos de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la forja Yoshida Hamono. Con esta serie, fusionamos la tradición y los conocimientos japoneses sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, sencillo de usar y mantener. Para rematar, cuenta con unas propiedades increíbles, características de las hojas japonesas de mayor rendimiento y más prácticas.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Gyuto Black encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa longitud de la hoja (210 mm \/ 8.3\") permite trabajar eficazmente incluso con trozos grandes de carne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta, lo que la hace perfecta para trabajar con precisión los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero pulvimetalúrgico muy duro, con una dureza de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Puede utilizarse con diversas técnicas de corte para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina. \u003cspan\u003eGyuto significa «espada para carne» en japonés y originalmente se utilizaba para cortar carne. Hoy en día, el gyuto es uno de los cuchillos más indispensables en una cocina y puede hacerlo prácticamente todo; por supuesto, también cortar un trozo grande de ternera.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eEsta hoja está disponible sin mango\u003c\/span\u003e, para que puedas colocarle el tuyo propio. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo con un aspecto personalizado. Si quieres que adaptemos el mango seleccionado a la hoja, selecciona \u003ci\u003eServicio de colocación del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (68 HRC), fabricado con uno de los aceros más exóticos, misteriosos y atractivos producidos actualmente en Japón, al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina: el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más tiempo que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, a pesar de ser un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad extremadamente baja de cromo (alrededor del 4 %) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar una increíble dureza de 68 HRC, aunque todavía puede afilarse con relativa facilidad sobre piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san eligió un método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado «dividir e insertar»). Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro revestido por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un bisel doble (simétrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también se denomina \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e; la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y resistente, con la parte superior de la hoja sin procesar, que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la forja de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600134062168,"sku":"030103121093","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Gyuto210mm-REZILO_030103121093_1.jpg?v=1756725308"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-240mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto Ancho Negro 240mm (9.5\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9.5\") es nuestro segundo cuchillo todoterreno fabricado con acero pulvimetalúrgico, diseñado en colaboración con el maestro herrero japonés Osamu-san, de la herrería Yoshida Hamono. Con la serie HAP-40, fusionamos una forma de hoja óptima que combina la versatilidad de la cocina occidental con la tradición y los conocimientos japoneses sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black reúne las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja ancha junto al mango permite trabajar cómodamente (y durante mucho tiempo) tanto con la mano derecha como con la izquierda.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja es perfecta para recoger los alimentos de la tabla de cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl vientre curvado está diseñado para picar grandes cantidades de verduras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa longitud de la hoja (240mm \/ 9.5\") permite trabajar de forma eficiente incluso con trozos grandes de carne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta y resulta perfecta para trabajar con precisión los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y de una durabilidad excepcional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero pulvimetalúrgico muy duro, con 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Sin embargo, el Wide Gyuto presenta un pequeño giro en su forma: con un vientre pronunciadamente curvado y una hoja muy ancha, se distingue de las hojas japonesas tradicionales y se adapta a las técnicas occidentales de corte y picado. Así, la forma gyuto estándar se transforma en una hoja que recuerda a una deba, pero que se utiliza fácilmente para cortes de precisión que requieren lonchas muy finas (por lo que no es adecuada para cortar huesos ni para realizar cortes más robustos). La ligera curvatura del vientre la hace ideal para la técnica de corte basculante, mientras que la punta pronunciada, el diseño triangular y una longitud envidiable (240mm \/ 9.5\") permiten cortar rápidamente trozos grandes de carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo \u003cb\u003eno incluye mango\u003c\/b\u003e, para que puedas instalar el tuyo. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que instalemos por ti el mango seleccionado en la hoja, elige \u003ci\u003eServicio de instalación del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!), fabricado con uno de los aceros más exóticos, misteriosos y atractivos que se producen actualmente en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al tratarse de un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad mínima de cromo (alrededor del 4 %) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles 68 HRC, y aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLos herreros contrarrestan la fragilidad del material mediante una composición especial del cuchillo. En el caso de este HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san eligió un método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e (también llamado «sándwich»). Una capa de acero del núcleo (HAP-40) queda laminada entre dos capas exteriores de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy resistente, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuenta con una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también recibe el nombre de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y resistente, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003eEl chef y empresario J. Hartley comentó lo siguiente después de usar el cuchillo: \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"El HAP-40 es un cuchillo poco común. Es grande, pero personalmente me gusta tener dos cuchillos en uno. El talón más grande y el filo más recto permiten cortar y rebanar todo tipo de alimentos, mientras que el extremo de la punta, más pequeño, es ideal para trabajos más detallados. Es peculiar porque no está equilibrado y el peso se concentra hacia la punta, pero me ha gustado, ya que, para ser un cuchillo tan grande, cae de forma natural en el corte, lo que hace que el proceso sea más fácil y fluido. ¡Que tenga un aspecto impresionante y que esté afilado como un demonio tampoco viene nada mal!\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600297312344,"sku":"030103161094","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756725304"},{"product_id":"hap-40-nakiri-black-170mm-blade","title":"HAP-40 Nakiri Negro 170mm (6.7\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Nakiri Black 170mm (6.7\") es un cuchillo de cocina de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. Este nakiri hará que tus verduras vuelen. Con esta serie, fusionamos la tradición japonesa y los conocimientos sobre diseño de hojas y procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, sencillo de usar y mantener. Para rematar, presume de unas propiedades increíbles, características de las mejores hojas japonesas, de alto rendimiento y sumamente prácticas.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Nakiri Black reúne las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna forma cuadrada para picar verduras rápidamente sobre una tabla de cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLos usuarios experimentados pueden utilizar la hoja para la técnica katsuramuki.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn filo fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero pulvimetalúrgico muy duro, con una dureza de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forma nakiri está diseñada para cortar verduras y es perfecta tanto para cortes largos como cortos, mientras que la punta fina permite trabajar con precisión. \u003c\/span\u003eEl nakiri, también llamado nakiri bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina y un vientre profundo y plano. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo, en un único movimiento vertical y limpio, no hace falta tirar ni empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un “acordeón” de trozos que siguen unidos por un hilo. Por sus características, está pensado principalmente para picar verduras, pero también puedes utilizarlo como un buen cuchillo multiusos en la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo no incluye mango, por lo que puedes colocarle el tuyo. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que adaptemos el mango seleccionado a la hoja, elige \u003ci\u003eServicio de montaje del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!), fabricado con uno de los aceros más exóticos y misteriosos y atractivos producidos actualmente en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al tratarse de un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad extremadamente baja de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles 68 HRC, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad sobre piedras de afilar. Es extremadamente tenaz y, por tanto, es menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san eligió el método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado “dividir e insertar”). Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta un trozo de acero. A continuación, el nuevo material se forja hasta formar una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, protegido por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja con doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también recibe el nombre de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e; la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una gran experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600302325848,"sku":"030106251090","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Nakiri170mm-REZILO_030106251090_2.jpg?v=1746439417"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180mm-blade","title":"HAP-40 Santoku Negro 180mm (7.1\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black 180mm (7.1\") es un cuchillo de cocina de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. Se convertirá en tu picador de verduras indispensable. Con esta serie, fusionamos la tradición y los conocimientos japoneses sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero en polvo, fácil de usar y mantener. Para rematar, presume de unas propiedades increíbles, características de las hojas japonesas de mejor rendimiento y más prácticas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versátil: carne, pescado y verduras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSu forma está diseñada para picar verduras rápidamente sobre una tabla de cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePermite una técnica de corte fácil y sencilla, también para cocineros sin experiencia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta y resulta perfecta para trabajar con precisión los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero en polvo muy duro, con una dureza de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku es un cuchillo universal que destaca en todo tipo de tareas de corte y picado sobre una tabla. La palabra japonesa \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e se traduce aproximadamente como “cuchillo de las tres virtudes” (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e significa “tres”) y puede hacer referencia a la gran variedad de ingredientes que el cuchillo puede manejar (carne, pescado y verduras) o a las tareas que puede realizar (rebanar, picar y cortar en dados).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo no incluye mango, para que puedas colocarle el tuyo. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que coloquemos el mango seleccionado en la hoja, selecciona \u003ci\u003eServicio de colocación del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (68 HRC), fabricado con uno de los aceros más exóticos, misteriosos y atractivos producidos actualmente en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, aunque es un acero en polvo, contiene una cantidad extremadamente pequeña de cromo (alrededor del 4 %) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles 68 HRC, pero aun así se puede afilar con relativa facilidad sobre piedras de afilar. Es extremadamente resistente y, por tanto, menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san eligió el método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado “dividir e insertar”). Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, revestido por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también se denomina \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e; la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y resistente, con la parte superior sin tratar de la hoja, que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190mm-blade","title":"HAP-40 Bunka Negro 190mm (7.5\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Bunka Black de 190 mm (7,5\") es un cuchillo multiusos de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. Con esta serie, fusionamos la tradición japonesa y los conocimientos sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, fácil de usar y mantener. Para rematar, presume de unas propiedades increíbles, características únicamente de las hojas japonesas de mejor rendimiento y más prácticas.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black reúne las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versátil: carne, pescado y verduras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja ancha junto al mango permite trabajar cómodamente (incluso durante mucho tiempo) tanto con la mano derecha como con la izquierda.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl vientre suave es adecuado tanto para cortes largos como cortos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl talón de la hoja es recto y está pensado para picar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta, lo que la hace perfecta para trabajar con precisión los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero pulvimetalúrgico muy duro, con una dureza de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGracias a su funcionalidad característica, el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003ediseño Bunka\u003c\/a\u003e está pensado para un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible, suficientemente ancho junto al mango, un vientre de la hoja suavemente diseñado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, un dorso plano y una punta fina para trabajar los alimentos con precisión.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo se suministra sin mango, para que puedas colocarle el tuyo propio. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que adaptemos el mango seleccionado a la hoja, elige \u003ci\u003eServicio de montaje del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (68 HRC), fabricado con uno de los aceros más exóticos, misteriosos y atractivos producidos actualmente en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, pese a ser un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad extremadamente pequeña de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar una increíble dureza de 68 HRC, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san eligió el método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado «abrir e insertar»). Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, recubierto por dos capas exteriores de acero inoxidable más blando. El resultado es un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también se denomina \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e: la palabra «kuro» significa negro. 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El acabado de la hoja presenta un hermoso patrón damasco que recorre el kireha y se extiende casi hasta el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLa obsesión por los cuchillos es algo muy real. Y es una buena clase de obsesión. De esas que hacen que se te ocurran ideas mientras preparas el primer café de la mañana y que te motivan a seguir descubriendo y ampliando tus horizontes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFue en uno de esos momentos de ocio cuando a Luka* se le ocurrió una idea: los cuchillos de un solo bisel. La especificidad de sus tareas es lo que hace que muchos usuarios teman utilizarlos, pues creen que son demasiado avanzados para ellos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste tipo de geometría permite un ángulo de la mitad de tamaño y mucho más afilado y, en consecuencia, un mayor nivel de afilado del cuchillo, que corta de forma más limpia que los cuchillos de doble bisel. La principal ventaja funcional es que la hoja empuja la porción de alimento que se está cortando hacia el lado contrario, haciendo que se separe del cuchillo. El filo plano del lado opuesto (el lado \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) presenta un ligero vaciado cóncavo que rompe la tensión superficial entre el cuchillo y el alimento. Esto permite que el lado plano del cuchillo se deslice sobre el alimento con mucha menos resistencia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e* Luka es el fundador de SharpEdge. Conoce al equipo haciendo clic en este \u003ca href=\"\/es\/pages\/about\"\u003eenlace\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAunque este cuchillo quizá no sea la estrella del equipo de preparación de alimentos, es la combinación perfecta de las formas de los cuchillos de un solo bisel. Su perfil ancho, similar al de un usuba o un deba, reúne todas las cualidades para convertirse en el cuchillo preferido de un chef a la hora de realizar técnicas precisas y complejas, como cortar en juliana o el katsuramuki japonés. A pesar del antiguo dicho, (en la cocina) el tamaño sí importa, y a los cuchillos mencionados normalmente les falta. Aquí es donde el gyuto largo realmente destaca: la hoja de 220 mm es perfecta para realizar movimientos de arrastre largos y precisos, también al cortar carne y filetear pescado. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn resumen: al combinar \u003c\/span\u003euna forma universal con un vaciado de un solo bisel (que proporciona al cuchillo la anchura de un gyuto, con todas las ventajas de un cuchillo con vaciado de cincel), logramos obtener lo mejor de ambos mundos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta hoja es \u003cb\u003eexclusiva de SharpEdge\u003c\/b\u003e y fue creada en colaboración con Sakai Kikumori.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eEste gyuto se diferencia de otros de su tipo por dos características muy distintivas. La primera es el vaciado y la segunda es la forma inusual de la hoja. El lomo es recto y el vientre se estrecha siguiendo una curva continua, hasta realizar un giro pronunciado justo antes de la punta. De aquí proviene el nombre \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e, que hace referencia a la punta tanto\u003c\/b\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja de un solo bisel es adecuada 🚨 \u003cstrong\u003eúnicamente para usuarios diestros.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja fue forjada por el maestro herrero \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e. Su construcción se denomina ni-mai. El núcleo duro está fabricado con \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (recomendamos \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eaceitar la hoja\u003c\/a\u003e con regularidad; consulta \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eMantenimiento de cuchillos\u003c\/a\u003e). El jigane está compuesto por varias capas de acero que forman un patrón damasco de gotas de lluvia (para obtener más información, lee \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa superficie frontal de la hoja está decorada con un kanji cincelado a mano, mientras que el lado uraoshi lleva la marca del acero del núcleo y una línea ondulada que indica el límite entre el hagane y el jigane. Esta línea de revestimiento solo puede realizarla un herrero experimentado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Lee nuestros artículos \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eConstrucción de la hoja: geometría\u003c\/a\u003e y \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: laminado\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está equipada con un mango japonés tradicional octogonal, fabricado con ébano y un casquillo de cuerno de búfalo. La combinación fue elegida cuidadosamente: la diferencia de color es muy sutil, lo que da como resultado un aspecto elegante. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori produce cuchillos de cocina con artesanos cualificados desde 1926, cuando Kawamura Hamono la fundó como mayorista de hojas fabricadas en Sakai. Con sede en Sakai, el corazón histórico de la cuchillería japonesa, Kikumori trabaja estrechamente con artesanos locales para crear cuchillos hechos a mano de alta calidad. Aunque es un fabricante más pequeño de la región, su tamaño le permite ser flexible e innovar, con un fuerte enfoque en las personas que utilizan sus cuchillos. Su misión es sencilla: llevar alegría a las cocinas haciendo que cocinar sea más agradable y que las comidas tengan más significado.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39694497775704,"sku":"450103141132","price":820.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kawamura_Sakimaru_Gyuto_Aogami_2_Ebenovina_220_mm_450103141132_1.jpg?v=1750232427"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220 mm (8,7\")","description":"\u003cp\u003eIkeuchi Sakimaru-Gyuto combina el conocido lenguaje de diseño del herrero, que hemos aprendido a conocer y apreciar, con nuestra hoja contemporánea completamente rediseñada. La capa sin acabado de la hoja (kuro-uchi) fue martillada hasta obtener un intrincado acabado tsuchime, salpicado de diminutas marcas de martillo. Con una hermosa línea kasumi arenada que la separa del filo, es una auténtica obra maestra rústica.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLa obsesión por los cuchillos es algo muy real. Es un buen tipo de obsesión. De esas que hacen surgir ideas mientras preparas el primer café de la mañana y te motivan a seguir descubriendo y ampliando tus horizontes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFue en uno de esos momentos de distracción cuando a Luka* se le ocurrió una idea. Cuchillos de bisel único. La especificidad de sus tareas es lo que asusta a muchos usuarios y les hace evitar los cuchillos de bisel único, porque creen que son demasiado avanzados para ellos\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEste tipo de geometría permite un ángulo mucho más agudo, de aproximadamente la mitad, y, en consecuencia, una mayor agudeza del cuchillo, que corta de forma más limpia que los cuchillos de doble bisel. La principal ventaja funcional es que la hoja empuja la porción de alimento que se está cortando hacia el lado opuesto, haciendo que se separe del cuchillo. El filo plano del lado contrario (lado \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) tiene un ligero vaciado cóncavo que rompe la tensión superficial entre el cuchillo y el alimento. Esto permite que el lado plano del cuchillo se deslice sobre el alimento con mucha menos resistencia\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka es el fundador de SharpEdge. Conoce al equipo haciendo clic en este \u003ca href=\"\/es\/pages\/about\"\u003eenlace\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eAunque este cuchillo quizá no sea la estrella del equipo de preparación de alimentos, sí es la combinación perfecta de las formas de los cuchillos de bisel único. Su perfil ancho, similar al de un usuba o un deba, le proporciona todo lo necesario para convertirse en el cuchillo preferido de un chef para técnicas precisas y complejas, como el corte en juliana o el katsuramuki japonés. A pesar del antiguo dicho, en la cocina el tamaño sí importa, y a los cuchillos mencionados normalmente les falta longitud. Aquí es donde el gyuto largo realmente destaca: la hoja de 220 milímetros es perfecta para realizar movimientos largos y precisos de arrastre, también al cortar carne y filetear pescado. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eEn resumen: al combinar \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euna forma universal con un afilado de bisel único (lo que proporciona al cuchillo la anchura de un gyuto, con todas las ventajas de un cuchillo afilado como un cincel), conseguimos lo mejor de ambos mundos. ¿Te intriga?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEste gyuto de bisel único estilo sakimaru es \u003cb\u003eexclusivo de SharpEdge\u003c\/b\u003e y fue creado en colaboración con Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste gyuto se diferencia de otros de su tipo por dos características muy distintivas. La primera es el afilado de la hoja mencionado anteriormente y la segunda es su forma inusual. El lomo es recto y el vientre se estrecha en una curva continua hasta realizar un giro pronunciado justo antes de la punta. De ahí proviene el nombre \u003ci\u003esakimaru\u003c\/i\u003e: hace referencia a la punta tanto\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja de bisel único es apta 🚨 \u003cstrong\u003e¡solo para usuarios diestros!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa hoja fue forjada por la herrería Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Su construcción se denomina ni-mai, lo que significa que está compuesta por un filo de corte duro (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) y una capa exterior más blanda (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). El núcleo duro está hecho de acero \u003cb\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e y la superficie de la capa de jigane luce un acabado especial kuro-uchi martillado (tsuchime) (para obtener más información, consulta nuestro artículo \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLas ventajas del acero Shirogami #1 son un filo muy fino y suave: es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. El acero con alto contenido de carbono desarrollará algo de pátina con el tiempo, por lo que recomendamos \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eaceitar la hoja\u003c\/a\u003e con regularidad. Obtén más información sobre el mantenimiento de los cuchillos \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está equipada con un mango japonés tradicional ovalado (\u003ci\u003ewa\u003c\/i\u003e), fabricado en palisandro y rematado con un casquillo de madera pakka. El mango es algo más largo, por lo que también resulta adecuado para personas con manos grandes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e🚩 \u003cstrong\u003e¡Este cuchillo tiene un revestimiento protector especial!\u003c\/strong\u003e La parte posterior del cuchillo está recubierta con una capa protectora que protege la hoja de arañazos y humedad. Esta capa protectora se elimina durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39834246053976,"sku":"0S0103141776","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami220mm_00190_1.jpg?v=1754561849"},{"product_id":"tohji-sakimaru-gyuto-shirogami-1-220mm","title":"Tohji Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220 mm (8,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTohji Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e cierra la brecha entre lo minimalista y lo tradicional: presenta el contraste entre un elegante acabado migaki y un tradicional mango japonés de madera de magnolia. La hoja luce un kanji único cincelado a mano y un hermoso acabado kasumi realizado con piedra de afilar. Si el diablo está en los detalles, este cuchillo podría haber salido directamente del infierno, ya que cada centímetro está impregnado del espíritu japonés de atención al detalle y devoción por la tradición. Este es un cuchillo para todos aquellos que viven según el lema «menos es más».\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa obsesión por los cuchillos es algo muy real. Es una buena clase de obsesión. De esas que hacen surgir ideas mientras preparas tu primer café de la mañana y te motivan a seguir descubriendo y ampliando tus horizontes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eFue en uno de esos momentos de ocio cuando a Luka* se le ocurrió una idea. Los cuchillos de un solo bisel. La especificidad de sus tareas asusta a muchos usuarios y les hace evitar los cuchillos de un solo bisel, creyendo que son demasiado avanzados para ellos\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEste tipo de geometría permite un ángulo de la mitad de tamaño y mucho más afilado y, en consecuencia, una mayor agudeza del cuchillo, que corta de forma más limpia que los cuchillos de doble bisel. 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Aquí es donde el gyuto largo realmente destaca: la hoja de 220 milímetros es perfecta para realizar movimientos de tracción largos y precisos, también al cortar carne y filetear pescado.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eEn resumen: al combinar \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003euna forma universal con un vaciado de un solo bisel (proporcionando al cuchillo el ancho de un gyuto, con todas las ventajas de un cuchillo con vaciado de cincel), conseguimos lo mejor de ambos mundos. ¿Te intriga?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEste gyuto de un solo bisel estilo sakimaru es \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eexclusivo de SharpEdge\u003c\/b\u003e y fue creado en colaboración con Sakai Tohji\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eEste gyuto se diferencia de otros de su clase por dos características muy distintivas. 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Burja es un cuchillo de creación propia: nos encantan los buenos cuchillos y el buen prosciutto, y el buen prosciutto debe cortarse a mano con el cuchillo más afilado que haya.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja es el primer cuchillo japonés para prosciutto.\u003c\/strong\u003e Diseñado por SharpEdge y forjado por el taller de herrería japonés Suncraft, ubicado en la famosa ciudad de Seki, está hecho de acero japonés y optimizado para cortar prosciutto. Nadie había prestado tanta atención a la fabricación de un cuchillo que satisfaga todas las necesidades al cortar prosciutto. Es especialmente difícil fabricar un cuchillo universal, ya que hay muchos tipos distintos de prosciutto y también muchas técnicas para cortarlo. Pero no te preocupes: Burja no es solo un cuchillo para cortar prosciutto. Gracias a su hoja más dura, pero aún flexible, también sirve para cortar otras carnes curadas. Además, por el perfil fino y largo de su hoja, funciona muy bien como \u003cstrong\u003ecuchillo rebanador\u003c\/strong\u003e para trozos grandes de carne y pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo Burja combina la rica tradición culinaria del jamón prosciutto con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Como los herreros japoneses son los mejores del mundo y poseen siglos de conocimientos y experiencia en la forja del acero, tenía todo el sentido fabricar nuestro cuchillo para prosciutto en Japón. Desde la idea y el diseño, tras muchas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, la búsqueda del acero y los mangos adecuados, muchos prosciuttos cortados (y comidos) y varias visitas a Japón, el proceso finalmente terminó después de unos buenos dos años.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl Burja SG2 tiene tres grandes diferencias con respecto al Burja: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eel acero, la apariencia y el mango\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La geometría y la forma de la hoja, así como las demás especificaciones, se mantienen (casi) iguales.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a la de otros cuchillos para prosciutto. La hoja tiene un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elomo extremadamente fino\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, de 1.8 mm. Mide \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e300 mm (11.8\") de largo\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e y termina en una punta fina y afilada, que revela sus orígenes y la tradición de los herreros que antaño forjaban katanas.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003eEs necesario que tenga cierta flexibilidad\u003c\/strong\u003e, pero hemos optado por una flexibilidad algo más rígida en Burja, ya que así es más versátil y adecuado para muchos tipos distintos de prosciutto; además, ofrece un excelente rendimiento al cortar otros trozos grandes de carnes curadas y otras proteínas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste Burja está hecho de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacero en polvo SG2\/R2\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003etemplado\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e a unos \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePara que el cuchillo sea flexible, se utiliza una sola capa de acero. Al decidir qué aceros usar para fabricar un cuchillo, sopesamos características como la dureza, el filo, la facilidad de mantenimiento, el tamaño del grano y la facilidad de afilado. El mayor desafío fue conseguir que la hoja fuera lo suficientemente flexible y, al mismo tiempo, mantener una dureza de 58 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita mucho el corte. El filo con bisel cero permite que el cuchillo se deslice con suavidad al hacer cortes largos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado limpio y muy pulido (también llamado \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft es una empresa familiar que lleva cuatro generaciones y está especializada en la producción de utensilios de cocina. El taller de herrería se fundó en 1948 y está ubicado en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde se trabaja el acero desde la época de los guerreros samuráis.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✔️ También puedes añadir a tu pedido una \u003ca href=\"\/es\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003esaya de cuero para Burja\u003c\/a\u003e, una funda para cuchillos que diseñamos específicamente para Burja. La saya protegerá tanto a Burja como a ti cuando no estés usando el cuchillo.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39908617715800,"sku":"180130221070","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burja300mm-BLADE_1801302210702.jpg?v=1756725288"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Negro 200 mm (7,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e es la culminación de una década de experiencia adquirida por nuestra parte vendiendo y trabajando con cuchillos, así como del conocimiento y dominio de la forja de cuchillos japoneses, transmitidos de generación en generación en la herrería Suncraft.\u003cbr\u003eGracias a nuestra continua y exitosa colaboración con Suncraft, decidimos honrar a los fundadores de la herrería poniendo sus nombres a esta línea de cuchillos: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, quien fundó Suncraft hace más de 70 años, y su padre, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma bunka ha demostrado una y otra vez (en nuestras colaboraciones anteriores con Suncraft, la \u003ca href=\"\/es\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026amp;_sid=b292f9942\u0026amp;_ss=r\" title=\"Bunka Black Damascus\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e y la \u003ca href=\"\/es\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026amp;_sid=326622c04\u0026amp;_ss=r\" title=\"SG2 Bunka Matte\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e) que merece ser reproducida y reinterpretada. Por eso elegimos esta forma universal, adecuada para cualquier tarea de \u003cstrong\u003ecortar, picar o rebanar\u003c\/strong\u003e que le encomiendes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eacero ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eha superado la prueba del tiempo como el acero definitivo para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos tanto de los chefs profesionales como de los cocineros aficionados. Por eso consideramos apropiado que un dúo contundente -como este Bunka y el \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm\" href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e- estuviera forjado con el acero más extremo (literalmente). Con una dureza de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een la escala Rockwell, estos cuchillos son fácilmente unos de los más duros que ofrecemos, por lo que la retención del filo será insuperable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCombina esto con un \u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e negro,\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003etratado con\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esutiles marcas de martillo\u003c\/strong\u003e, y un hermoso\u003cstrong\u003e mango octogonal de palisandro\u003c\/strong\u003e, ¡y tendrás un ganador!\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl Bunka es un cuchillo muy versátil, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, y una punta reverse tanto afilada para cortes y tallados precisos. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como »K-Tip«. Además de tener un aspecto imponente, esta forma permite trabajar con precisión y facilita el acceso a lugares difíciles de alcanzar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo está forjado con \u003cstrong\u003eacero ZDP-189\u003c\/strong\u003e, perteneciente a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación de cuchillos japoneses gracias a sus características únicas. Su contenido de carbono (C) ronda el 3 %, lo que permite tratarlo hasta alcanzar una \u003cstrong\u003edureza extrema (65-67 HRC)\u003c\/strong\u003e y proporciona una retención prolongada del filo. El acero ZDP-189 también es \u003cstrong\u003ealtamente resistente a la corrosión\u003c\/strong\u003e gracias a su alto contenido de cromo (Cr), del 20 %. Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo se puede confiar en los herreros más experimentados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eObtén más información sobre el \u003ca title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero: el corazón de los cuchillos japoneses\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa técnica utilizada para laminar esta hoja se denomina \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. El núcleo de la hoja, fabricado con un acero más duro (y, por consiguiente, más frágil), está intercalado entre dos capas de acero más blando. El resultado es una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse y a verse afectada por otros factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Obtén más información sobre la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstrucción de la hoja: laminado\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Obtén más información sobre la \u003ca title=\"Blade construction: Geometry\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003econstrucción de la hoja: geometría\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa parte superior de la hoja tiene un acabado\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, tratado con golpes de martillo que dan como resultado un aspecto oscuro y texturizado\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. La mitad inferior está pulida hasta la línea capilar, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) y su núcleo (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Los kanji de la hoja dicen “\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e” \u003cspan\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en homenaje a los fundadores de la herrería Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eObtén más información sobre la \u003ca title=\"Blade construction: Blade finish\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003econstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMango japonés (Wa) tradicional de palisandro con virola de madera pakka negra. Su forma octogonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo de usar, tanto para personas diestras como zurdas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915085398104,"sku":"180116111249","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaBlack200mm_180116111249_1.jpg?v=1756725284"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Negro 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e es el resultado de una década de experiencia adquirida por nuestra parte vendiendo y trabajando con cuchillos, junto con los conocimientos y la maestría de la forja de cuchillos japoneses, transmitidos de generación en generación en la forja de Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGracias a nuestra colaboración continua y exitosa con Suncraft, decidimos honrar a los fundadores de la forja dando su nombre a esta línea de cuchillos: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, quien fundó Suncraft hace más de 70 años, y su padre, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eUn cuchillo petty es una pieza esencial de cualquier colección de cuchillos, ya que resulta útil cuando los cuchillos más grandes y largos pueden ser algo incómodos de usar. Este petty en particular es algo \u003cstrong\u003emás grueso\u003c\/strong\u003e, por lo que complementará muy bien al fino \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" data-mce-href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAdemás de destacar en tareas habituales, como \u003cstrong\u003epelar, cortar y otras tareas de corte en la mano\u003c\/strong\u003e, también puedes usarlo para trabajos algo más exigentes. Despiece ligero, deshuesado de aves y fileteado de pescado están completamente a su alcance (🚨 Recuerda que sigue siendo un cuchillo extremadamente duro, así que \u003cstrong\u003e¡cortar huesos y articulaciones está descartado!\u003c\/strong\u003e). La pronunciada punta en “K” resulta muy útil para trabajos finos y decorativos con frutas y verduras, así como \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epara recortar y quitar la piel, ya que es excelente para perforarla.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eEl acero ZDP-189\u003c\/strong\u003e ha demostrado con el tiempo ser el acero definitivo para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos tanto entre chefs profesionales como entre cocineros aficionados. Por eso nos pareció apropiado que un dúo de alto rendimiento—como este Petty y el \u003ca href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" data-mce-href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e—se forjara con el acero más extremo (literalmente). Con una dureza de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e en la escala Rockwell, estos cuchillos son fácilmente unos de los más duros que ofrecemos, por lo que la retención del filo será insuperable.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan\u003eCombina esto con un acabado negro \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e tratado con sutiles marcas de martillo\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e y un hermoso\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e mango octagonal de palisandro\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, ¡y tienes un ganador!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003eEste cuchillo petty es básicamente una versión más pequeña del \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" data-mce-href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLos cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo imprescindible en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, cortar y decorar alimentos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEste cuchillo está forjado en \u003cstrong\u003eacero ZDP-189\u003c\/strong\u003e, que pertenece a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación de cuchillos japoneses gracias a sus características únicas. Su contenido de carbono (C) ronda el 3 %, lo que permite tratarlo hasta alcanzar una \u003cstrong\u003edureza extrema (65-67 HRC\u003c\/strong\u003e), dando como resultado una retención prolongada del filo. El acero ZDP-189 también es \u003cstrong\u003emuy resistente a la corrosión\u003c\/strong\u003e debido a su alto contenido de cromo (Cr), del 20 %. Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo se puede confiar su elaboración a los herreros más experimentados.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, asciende a casi un 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eLee más sobre el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero: el corazón de los cuchillos japoneses\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa técnica utilizada para laminar esta hoja se denomina \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. El núcleo de la hoja, fabricado con un acero más duro y, por consiguiente, más frágil, está intercalado entre dos capas de acero más blando. Esto da como resultado una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse y a verse afectada por otros factores externos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Lee más sobre la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstrucción de la hoja: laminación\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Lee más sobre la \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade construction: Geometry\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003econstrucción de la hoja: geometría\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa parte superior de la hoja tiene un acabado\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekuro-uchi\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e, tratado con golpes de martillo que producen un aspecto oscuro y texturizado\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e. La mitad inferior está pulida hasta la línea capilar, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e) y su núcleo (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e). Los kanji de la hoja dicen “\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e”  \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en homenaje a los fundadores de la forja de Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eLee más sobre la \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\" title=\"Blade construction: Blade finish\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\"\u003econstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMango japonés tradicional de palisandro (Wa) con virola de madera pakka negra. Su forma octagonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo de usar, tanto para usuarios diestros como zurdos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915155816536,"sku":"180107401250","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189PettyBlack135mm_180107401250_1.jpg?v=1756725280"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Plata 200 mm (7,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eBunka Silver 200mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e es la culminación de una década de experiencia adquirida por nuestra parte vendiendo y trabajando con cuchillos, así como del conocimiento y dominio de la forja de cuchillos japoneses, transmitidos de generación en generación en la herrería de Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGracias a nuestra continua y exitosa colaboración con Suncraft, decidimos rendir homenaje a los fundadores de la herrería dando su nombre a esta línea de cuchillos: \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, quien fundó Suncraft hace más de 70 años, y su padre, \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma bunka ha demostrado una y otra vez (en nuestras colaboraciones anteriores con Suncraft, la \u003ca title=\"Bunka Black Damascus\" href=\"\/es\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026amp;_sid=b292f9942\u0026amp;_ss=r\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e y la \u003ca title=\"Bunka SG2 Matte\" href=\"\/es\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026amp;_sid=326622c04\u0026amp;_ss=r\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e) que merece ser reproducida y reinterpretada. ¡Por eso elegimos esta forma universal, adecuada para cualquier tarea de \u003cstrong\u003ecortar, trocear o rebanar\u003c\/strong\u003e que le encomiendes!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEl acero ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ha superado la prueba del tiempo como el acero definitivo para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos tanto de los chefs profesionales como de los aspirantes a cocineros caseros. Por eso, nos pareció apropiado que un dúo implacable -como este Bunka y el \u003ca href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\" title=\"Kouhei-Shinhamtsu ZDP-189 Petty Silver 135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e- estuviera forjado con el acero más duro de todos (literalmente). Con una dureza de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e en la escala Rockwell, estos cuchillos son sin duda unos de los más duros que ofrecemos, por lo que la retención del filo será insuperable.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSi a esto le añadimos las \u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esutiles marcas de martillo\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que adornan la hoja y un hermoso mango de \u003cstrong\u003eoctogonal\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epalisandro\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, ¡el resultado es un ganador!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"shopify-section\" id=\"shopify-section-press\"\u003e\n\u003c!-- close section --\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa bunka es un cuchillo muy versátil, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, y una punta tanto invertida y afilada para cortes y tallados precisos. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como »K-Tip«. Además de tener un aspecto imponente, esta forma proporciona precisión al usuario y facilita un poco el acceso a los lugares difíciles de alcanzar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo está forjado con acero ZDP-189, perteneciente a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados de la cuchillería japonesa, gracias a sus características únicas. Su contenido de carbono (C) ronda el 3 %, lo que permite tratarlo para alcanzar una dureza extrema (65-67 HRC), con la consiguiente retención prolongada del filo. El acero ZDP-189 también es altamente resistente a la corrosión debido a su elevado contenido de cromo (Cr). Sin embargo, por su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo se puede confiar en los herreros más experimentados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene la corrosión, asciende a casi un 20 %. También contiene un 0.60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1.4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y el rendimiento del acero a temperaturas variables; y un 0.10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eLee más sobre \u003ca title=\"El acero: el corazón de los cuchillos japoneses\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero: el corazón de los cuchillos japoneses\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa técnica utilizada para laminar esta hoja se denomina \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. El núcleo de la hoja, fabricado con un acero más duro (y, por consiguiente, más frágil), queda intercalado entre dos capas de acero más blando. El resultado es una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse y a sufrir otros factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Lee más sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: laminado\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Lee más sobre \u003ca title=\"Construcción de la hoja: geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eConstrucción de la hoja: geometría\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superior de la hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un elaborado acabado \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(martillado). La mitad inferior está pulida hasta la línea capilar, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e) y su núcleo (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e). Los kanji de la hoja dicen “\u003ci\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e” \u003cspan\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en homenaje a los fundadores de la herrería de Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eLee más sobre \u003ca title=\"Construcción de la hoja: acabado de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMango japonés tradicional de palisandro (Wa) con un casquillo de madera pakka negra. Su forma octogonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915176198232,"sku":"180116111251","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaSilver200mm_180116111251_1.jpg?v=1756725276"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Pequeño Plata 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e es el resultado de una década de experiencia adquirida por nuestra parte vendiendo y trabajando con cuchillos, así como del conocimiento y dominio de la forja de cuchillos japoneses, transmitidos de generación en generación en la herrería de Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGracias a nuestra continua y exitosa colaboración con Suncraft, decidimos honrar a los fundadores de la herrería dando su nombre a esta línea de cuchillos: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, quien fundó Suncraft hace más de 70 años, y su padre, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松)\u003c\/span\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn cuchillo petty es una pieza esencial en cualquier colección de cuchillos, ya que resulta útil cuando los cuchillos más grandes y largos pueden ser algo incómodos de usar. Este petty en particular es algo \u003cstrong\u003emás grueso\u003c\/strong\u003e, por lo que complementará muy bien al fino \u003ca href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. Además de destacar en tareas habituales, como \u003cstrong\u003epelar, tornear y realizar otros cortes con el cuchillo en la mano\u003c\/strong\u003e, también puede utilizarse para trabajos algo más exigentes. Despiezar ligeramente, deshuesar aves y filetear pescado están completamente a su alcance (🚨 ¡Ten en cuenta que sigue siendo un cuchillo extremadamente duro, así que \u003cstrong\u003ecortar huesos y articulaciones queda totalmente descartado!\u003c\/strong\u003e). La pronunciada punta en “K” resulta muy útil para trabajos finos y decorativos con verduras y frutas, así como \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epara recortar y quitar piel, ya que es excelente para perforarla.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eEl acero ZDP-189\u003c\/strong\u003e ha demostrado con el tiempo ser el acero definitivo para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos tanto de chefs profesionales como de cocineros aficionados. Por eso nos pareció apropiado que un dúo contundente—como este Petty y el \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm\" href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e—se forjara con el acero más extremo (literalmente). Con una dureza de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e en la escala Rockwell, estos cuchillos son fácilmente unos de los más duros que ofrecemos, por lo que la retención del filo será insuperable.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan\u003eSi a esto le añadimos las \u003cstrong\u003esutiles marcas de martillado\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que adornan la hoja y un hermoso mango de \u003cstrong\u003emadera de palisandro \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoctagonal\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, ¡tenemos un ganador!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003eEste cuchillo petty es básicamente una versión más pequeña del \u003ca href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan incómodos, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina, puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEste cuchillo está forjado con \u003cstrong\u003eacero ZDP-189\u003c\/strong\u003e, perteneciente a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados de la fabricación japonesa de cuchillos gracias a sus características únicas. Su contenido de carbono (C) es de aproximadamente un 3 %, lo que permite someterlo a una \u003cstrong\u003edureza extrema\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003e(65-67 HRC)\u003c\/strong\u003e, dando como resultado una retención prolongada del filo. El acero ZDP-189 también es \u003cstrong\u003ealtamente resistente a la corrosión\u003c\/strong\u003e debido a su elevado contenido de cromo (Cr), del 20 %. Sin embargo, por su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo debe confiarse a los herreros más experimentados.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0.60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión, un 1.4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la fuerza del acero a temperaturas variables, y un 0.10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eMás información sobre \u003ca title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eel acero: el corazón de los cuchillos japoneses\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa técnica utilizada para laminar esta hoja se llama \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. El núcleo de la hoja, fabricado con un acero más duro y, por consiguiente, más frágil, queda intercalado entre dos capas de acero más blando. Esto da como resultado una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse y a verse afectada por otros factores externos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Más información sobre la \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003econstrucción de la hoja: laminado\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Más información sobre la \u003ca title=\"Blade construction: Geometry\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003econstrucción de la hoja: geometría\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superior de la hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un elaborado acabado \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e(martillado)\u003c\/span\u003e. La mitad inferior está pulida hasta la línea de afilado, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/i\u003e) y su núcleo (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/i\u003e). Los kanji de la hoja dicen “\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e” \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en homenaje a los fundadores de la herrería de Suncraft.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eMás información sobre la \u003ca title=\"Blade construction: Blade finish\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\"\u003econstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMango japonés tradicional de palisandro (Wa) con virola de madera pakka negra. 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Nuestro objetivo era eliminar el desorden (menos es más) y ofrecer lo más importante en cuanto a las formas de los cuchillos y las tareas que pueden realizar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn cuchillo bunka universal con una hoja muy fina para ayudarte a picar verduras y cortar carne, además de un resistente cuchillo petty para todo lo demás.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl \u003cstrong\u003eacero ZDP-189\u003c\/strong\u003e ha demostrado con el paso del tiempo ser el acero definitivo para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos entre los chefs profesionales y los cocineros aficionados. Por eso, nos pareció apropiado que un dúo de alto rendimiento -como este Bunka y \u003ca href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e- se forjara con el acero más extremo (literalmente). Con una dureza de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e en la escala Rockwell, estos cuchillos son fácilmente unos de los más duros que ofrecemos, por lo que la retención del filo será insuperable.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCombina esto con un \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eacabado kuro-uchi\u003c\/em\u003e negro,\u003c\/strong\u003e tratado con\u003cstrong\u003e sutiles marcas de martillado\u003c\/strong\u003e, y un hermoso\u003cstrong\u003e mango octogonal de palisandro\u003c\/strong\u003e, y tendrás un dúo ganador.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEstos cuchillos están forjados con \u003cstrong\u003eacero ZDP-189\u003c\/strong\u003e, perteneciente a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación de cuchillos japoneses gracias a sus características únicas. El contenido de carbono (C) es de alrededor del 3 %, lo que permite tratarlo hasta alcanzar una \u003cstrong\u003edureza extrema (65-67 HRC)\u003c\/strong\u003e y proporciona una retención prolongada del filo. El acero ZDP-189 también es \u003cstrong\u003ealtamente resistente a la corrosión\u003c\/strong\u003e debido a su alto contenido de cromo (Cr), del 20 %. Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo se puede confiar en los herreros más experimentados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0.60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1.4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la solidez del acero a temperaturas variables; y un 0.10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"shopify-section\" id=\"shopify-section-press\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eLee más sobre \u003ca title=\"El acero: el corazón de los cuchillos japoneses\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero: el corazón de los cuchillos japoneses\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa técnica utilizada para laminar estas hojas se llama \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. El núcleo de estas hojas, fabricado con un acero más duro (y, por consiguiente, más frágil), está intercalado entre dos capas de acero más blando. El resultado es una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse y a verse afectada por otros factores externos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Lee más sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: laminado\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTienen una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Lee más sobre \u003ca title=\"Construcción de la hoja: geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eConstrucción de la hoja: geometría\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superior de las hojas tiene un acabado\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ekuro-uchi\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e, tratado con golpes de martillo que producen un aspecto oscuro y texturizado\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e. La mitad inferior está pulida hasta la línea del cabello, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/i\u003e) y su núcleo (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/i\u003e). Los kanji de las hojas dicen “\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e”  \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en homenaje a los fundadores de la forja de Suncraft.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eLee más sobre \u003ca title=\"Construcción de la hoja: acabado de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMango japonés tradicional de palisandro (Wa) con virola de madera pakka negra. Su forma octogonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo de usar, tanto para personas diestras como zurdas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39920524296280,"sku":"00265","price":425.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189BunkaPettyBlack_00265.jpg?v=1756725266"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-silver-set","title":"[SET] Conjunto Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Plata","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eJuego plateado Kouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e es la culminación de una década de experiencia adquirida por nuestra parte vendiendo y trabajando con cuchillos, así como del conocimiento y dominio de la forja tradicional japonesa de cuchillos, transmitidos durante generaciones en la herrería de Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGracias a nuestra colaboración continua y exitosa con Suncraft, decidimos honrar a los fundadores de la herrería dando su nombre a esta línea de cuchillos: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, quien fundó Suncraft hace más de 70 años, y su padre, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松)\u003c\/span\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl juego incluye 2 cuchillos:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eBunka plateado Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 de 200 mm (7,9\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePetty plateado Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 de 135 mm (5,3\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eSi no quieres tener un millón de cuchillos diferentes, pero quieres cubrir todas las necesidades de la cocina, estos dos cuchillos son la solución. Nuestro objetivo era eliminar el desorden (menos es más) y ofrecer lo más importante en cuanto a las formas de los cuchillos y las tareas que pueden realizar. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn cuchillo bunka universal con una hoja superfina para ayudarte a picar verduras y cortar carne, además de un resistente cuchillo petty para todo lo demás.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eEl acero ZDP-189\u003c\/strong\u003e ha demostrado con el tiempo ser el acero definitivo para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos tanto de chefs profesionales como de cocineros aficionados. Por eso, nos pareció apropiado que un dúo contundente -como este \u003ca href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e y \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm\" href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e- estuviera forjado con el acero más duro (literalmente). Con una dureza de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e en la escala Rockwell, estos cuchillos son fácilmente unos de los más duros que ofrecemos, por lo que la retención del filo será insuperable.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSi a esto le sumas las \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esutiles marcas de martillado\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que adornan la hoja y un hermoso mango de \u003cstrong\u003eoctogonal\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e madera de palisandro\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, tienes un dúo ganador.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEstos cuchillos fueron forjados con \u003cstrong\u003eacero ZDP-189\u003c\/strong\u003e, perteneciente a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación japonesa de cuchillos, gracias a sus características únicas. Su contenido de carbono (C) es de aproximadamente un 3 %, lo que permite someterlo a un tratamiento de \u003cstrong\u003edureza extrema (65-67 HRC\u003c\/strong\u003e), que se traduce en una retención del filo prolongada. El acero ZDP-189 también es \u003cstrong\u003emuy resistente a la corrosión\u003c\/strong\u003e debido a su alto contenido de cromo (Cr), del 20 %. Sin embargo, por su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo se puede confiar en los herreros más experimentados.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la solidez del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eLee más sobre \u003ca title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eEl acero: el corazón de los cuchillos japoneses\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa técnica utilizada para laminar estas hojas se llama \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. El núcleo de estas hojas, fabricado con un acero más duro (y, por consiguiente, más frágil), está intercalado entre dos capas de acero más blando. Esto da como resultado una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse y a sufrir otros factores externos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Lee más sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: laminado\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTienen una hoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Lee más sobre \u003ca title=\"Blade construction: Geometry\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eConstrucción de la hoja: geometría\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superior de la hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un intrincado acabado \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e(martillado). La mitad inferior está pulida hasta la línea capilar, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/i\u003e) y su núcleo (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/i\u003e). Los kanji de la hoja dicen “\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e”\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en homenaje a los fundadores de la herrería de Suncraft.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eLee más sobre \u003ca title=\"Blade construction: Blade finish\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMango japonés tradicional de palisandro (Wa) con virola de madera pakka negra. Su forma octogonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo de usar, tanto para personas diestras como zurdas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39920569253976,"sku":"00266","price":425.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189BunkaPettySilver.jpg?v=1756725260"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-kuro-uchi-210-mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210 mm (8,3\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Kuro-uchi de 210 mm es una excelente hoja multiusos, con una pátina protectora negra Kuro-uchi y marcas de martillado. La forma de hoja Kiritsuke es adecuada para preparar grandes cantidades de verduras y carne.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEsta hoja está disponible sin mango. Es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o \u003ca title=\"Mangos para cuchillos\" href=\"\/es\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003epedirlo por separado\u003c\/a\u003e, para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEsta hoja puede utilizarse con diversas técnicas de corte para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLos cuchillos Kiritsuke son híbridos de doble bisel entre el cuchillo japonés tradicional yanagiba (cuchillo fileteador, utilizado principalmente para sushi) y el usuba (cuchillo especializado en cortar verduras). Esto significa que los cuchillos Kiritsuke pueden utilizarse para todo tipo de tareas en la cocina, desde preparar sashimi y cortar ribeye hasta picar verduras. Tradicionalmente, los cuchillos Kiritsuke solo podían ser utilizados por el chef ejecutivo del restaurante, pero haremos la vista gorda si todavía no eres el chef principal. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl núcleo de este cuchillo es de acero Super Blue de Hitachi (Aogami Super), considerado el acero de mayor calidad entre los aceros japoneses tradicionales. \u003cbr\u003eEste cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo extremadamente fino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono (1,4-1,5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. Contiene además un 0,4% de vanadio como aditivo para producir granos metálicos micronizados, lo que proporciona mayor tenacidad al acero. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa pátina Kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le proporciona un aspecto único y rústico. El acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. El cuchillo muestra marcas visibles del proceso de forjado manual (marcas redondas de martillado en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo no incluye mango, por lo que puedes colocarle uno propio. ¡Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo personalizado! Si quieres que instalemos el mango seleccionado en la hoja, selecciona \u003ci\u003eServicio de instalación del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente han celebrado su centenario; la empresa fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, vigente desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras buscan constantemente nuevos conocimientos e innovación. \u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44332763054369,"sku":"410121121245","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm-REZILO_410121121245_1.jpg?v=1746439371"},{"product_id":"zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm","title":"ZDP-189 Burja - Cuchillo para jamón 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eNos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen prosciutto, y el buen prosciutto debe cortarse a mano utilizando el cuchillo más afilado que existe. Por eso creamos \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBurja [pronunciado «búr-yah»], el primer cuchillo para prosciutto fabricado en Japón. Burja ha sido diseñado por SharpEdge, forjado por la herrería japonesa Suncraft, con sede en la famosa ciudad de herreros de Seki, fabricado con acero japonés y optimizado para cortar prosciutto.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Burja es la respuesta al desafío de cortar prosciutto más firme que ha madurado durante más tiempo. El acero ZDP-189 es nuestro acero insignia: es el mismo acero utilizado para \u003ca title=\"Yoshida Hamono ZDP-189 Bunka Black Kuro-uchi\" href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003enuestro primer cuchillo exclusivo\u003c\/a\u003e, que desarrollamos en colaboración con un chef de renombre y talentosos herreros japoneses.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e¿Qué significa Burja?\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eBurja es el nombre esloveno del \u003cstrong\u003eviento local\u003c\/strong\u003e conocido en inglés como Bora. El viento Burja es típico de la región del Adriático. Es un viento frío, seco, fuerte y racheado del noreste, sin el cual no se produciría prosciutto, independientemente del lugar del mundo donde se cure. Por todas estas características, Burja nos pareció inmediatamente el nombre perfecto para nuestro cuchillo para prosciutto. \u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a la de otros cuchillos para prosciutto. Tiene un lomo extremadamente fino, de 1,9 mm. La hoja mide 300 mm (11,8\") de largo y termina en una punta fina y afilada, que revela sus orígenes y la tradición de los herreros que antiguamente forjaban katanas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEn general, un cuchillo para prosciutto debe ser lo suficientemente flexible como para permitir al cortador colocar el brazo en el ángulo adecuado, tener una hoja ligeramente cóncava para deslizarse suavemente por la carne y un lomo más ancho para evitar que el prosciutto se adhiera a la hoja. La hoja larga permite cortar la loncha con el menor número posible de pasadas, evitando marcas de serrado en la superficie de corte del alimento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl jamón de prosciutto cortado a mano (j\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eamón) \u003c\/span\u003ees una experiencia culinaria especial, y cortarlo a mano es un arte en sí mismo. El sabor suntuoso e intenso del \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eprosciutto\u003c\/span\u003e solo puede desarrollarse si se corta correctamente y de manera uniforme. Aunque también puede cortarse a máquina, la tradición dicta que el \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eprosciutto\u003c\/span\u003e debe cortarse a mano, ya que esto realza el aroma de la carne y ofrece una experiencia sensorial completa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePero no se preocupe: Burja no es solo un cuchillo para cortar prosciutto. Gracias a su hoja más dura, pero aún flexible, también puede utilizarse para cortar otras carnes curadas. Y, debido al perfil fino y largo de su hoja, funciona muy bien como cuchillo loncheador para piezas grandes de carne y pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRecomendado para:\u003c\/strong\u003e Jamón ibérico de bellota, Presunto, Jabugo, Kraški pršut y similares.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLEXIBILIDAD DEL CUCHILLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa flexibilidad es necesaria hasta cierto punto, pero hemos optado por una flexibilidad más rígida en este Burja, ya que esto lo hace perfecto para prosciutto más denso y seco. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl ZDP-189 Burja tiene una hoja extremadamente dura. El acero se templa hasta alcanzar una dureza extraordinaria de 65-67 HRC, lo que proporciona a la hoja un filo inigualable y una excelente retención del filo. Este cuchillo destaca al cortar prosciutto curado en seco y especialmente firme, que algunos consideran el mejor. Entre estos se encuentran el español, el del Karst y el de Istria.\u003cem\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo fue \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero: el corazón de los cuchillos japoneses\"\u003eforjado con acero ZDP-189\u003c\/a\u003e, perteneciente a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación de cuchillos japoneses, gracias a sus características únicas. El contenido de carbono (C) es de alrededor del 3 %, lo que permite tratarlo hasta alcanzar una dureza extrema (65-67 HRC), resultando en una retención del filo prolongada. El acero ZDP-189 también es altamente resistente a la corrosión gracias a su elevado contenido de cromo (Cr), del 20 %. Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo se puede confiar en los herreros más experimentados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1 % en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la dureza del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa técnica utilizada para \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado\"\u003elaminar esta hoja se denomina\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminado\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. El núcleo de la hoja, fabricado con un acero más duro (y, por consiguiente, más frágil), queda intercalado entre dos capas de acero más blando. El resultado es una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse y a verse afectada por otros factores externos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTiene una hoja de doble\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Construcción de la hoja: geometría\"\u003e bisel (simétrica).\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e El perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita enormemente el corte. El afilado en V ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al realizar cortes más largos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa parte superior de la hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un intrincado\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Construcción de la hoja: acabado\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(martillado) \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabado\u003c\/a\u003e. La mitad inferior está pulida hasta la línea capilar, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) y su núcleo (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Los kanji de la hoja dicen «\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e»\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en homenaje a los fundadores de la herrería Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMango japonés tradicional de palisandro (Wa) con virola de madera pakka negra. Su forma octogonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo de usar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eSuncraft es una empresa familiar de cuatro generaciones especializada en la fabricación de utensilios de cocina. La herrería fue fundada en 1948 y se encuentra en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde el trabajo del acero se remonta a la época de los guerreros samurái.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEVOLUCIÓN DEL CUCHILLO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl cuchillo Burja combina la rica tradición culinaria del jamón prosciutto con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Como los herreros japoneses son los mejores del mundo y poseen siglos de conocimientos y experiencia en la forja del acero, tenía todo el sentido fabricar nuestro cuchillo para prosciutto en Japón. Desde la idea y el diseño, pasando por numerosas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, la búsqueda del acero y los mangos adecuados, muchos prosciuttos cortados (y comidos) y visitas a Japón, el proceso finalmente terminó después de unos buenos dos años.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e✔️ También puede añadir a su pedido una \u003ca href=\"\/es\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esaya de cuero para Burja\u003c\/a\u003e, una funda para cuchillo que hemos diseñado específicamente para Burja. La saya protegerá a Burja y a usted cuando no esté utilizando el cuchillo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44532991623457,"sku":"180130171373","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189BurjaProsciuttoKnife300mm_180130171373_1.jpg?v=1738587249"},{"product_id":"zdp-189-silver-set-petty-slicer","title":"ZDP-189 Juego Plata [Petty + Slicer]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Silver Set\u003c\/strong\u003e es el resultado de una década de experiencia adquirida por nuestra parte vendiendo y trabajando con cuchillos, junto con los conocimientos y el dominio de la forja de cuchillos japoneses transmitidos de generación en generación en la forja de Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl set incluye 2 cuchillos:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/es\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm\" data-mce-href=\"\/es\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Burja - Cuchillo para prosciutto de 300mm (11.8\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\" data-mce-href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver de 135mm (5.3\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eEl acero ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eha demostrado con el tiempo ser el acero definitivo para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos de los chefs profesionales y de los cocineros aficionados más ambiciosos. Por eso, nos pareció apropiado que un dúo de alto rendimiento -como este Slicer\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ePetty- estuviera forjado con el acero más duro (literalmente). Con una dureza de \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een la escala Rockwell, estos cuchillos son fácilmente unos de los más duros que ofrecemos, por lo que su retención del filo será insuperable.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSi añadimos a la ecuación las \u003cstrong\u003esutiles marcas de martillo\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que adornan la hoja y un hermoso mango de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emadera de palisandro\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e con forma de \u003cstrong\u003eoctágono\u003c\/strong\u003e, tenemos un dúo ganador.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver de 135mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEste cuchillo es básicamente una versión más pequeña del \u003ca href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm\" data-mce-href=\"\/es\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. Los cuchillos Petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo imprescindible en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e→ ZDP-189 Burja Slicer de 300mm (11.8\")\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forma de este cuchillo rebanador es única: tiene un lomo extremadamente \u003c\/span\u003edelgado, de 1.9mm. La hoja mide 300mm (11.8\") de largo y termina en una punta fina y afilada, revelando sus orígenes y las tradiciones de los herreros que antaño forjaban katanas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGracias a su hoja más dura, pero aún flexible, puede utilizarse para cortar distintos tipos de carne y, debido a su perfil fino y alargado, funciona muy bien como cuchillo rebanador para piezas grandes de pescado. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa hoja larga permite realizar el corte con el menor número posible de pasadas, evitando marcas de serrado en la superficie del alimento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZDP-189 Burja también es un cuchillo perfecto para el prosciutto o jamón curado en seco. El cuchillo reúne todas las características necesarias para cortar lonchas de prosciutto a la perfección: suficiente flexibilidad para que quien corta pueda colocar el brazo en el ángulo adecuado, una hoja ligeramente cóncava que se desliza suavemente por la carne y un lomo más ancho que evita que el prosciutto se pegue a la hoja.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl cuchillo viene en una hermosa caja de madera para guardarlo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste set de cuchillos fue\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eforjado con acero ZDP-189\u003c\/a\u003e, perteneciente a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación japonesa de cuchillos gracias a sus características únicas. Su contenido de carbono (C) es de aproximadamente un 3%, lo que permite someterlo a una dureza extrema (65-67 HRC), que se traduce en una retención prolongada del filo. El acero ZDP-189 también es muy resistente a la corrosión debido a su alto contenido de cromo (Cr), del 20%. Sin embargo, por su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo se puede confiar en los herreros más experimentados.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa técnica utilizada para\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminar\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan class=\"tb\"\u003eestas\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ehojas se denomina\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. El núcleo de la hoja, fabricado con un acero más duro y, por consiguiente, más frágil, queda intercalado entre dos capas de acero más blando. El resultado es una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse y a verse afectada por otros factores externos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAmbos cuchillos tienen una hoja de doble\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade construction: Geometry\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebisel (simétrico).\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEl perfil del Burja Slicer no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita enormemente el corte. El filo con afilado en V ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al realizar cortes largos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa parte superior de la hoja fue tratada a martillazos, lo que dio como resultado un elaborado acabado\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade construction: Blade finish\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(martillado) \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinish\u003c\/a\u003e. La mitad inferior está pulida hasta la línea capilar, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) y su núcleo (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Los kanji de la hoja dicen “\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e”\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, en homenaje a los fundadores de la forja de Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMango japonés tradicional de \u003cstrong\u003emadera de palisandro\u003c\/strong\u003e (Wa) con virola de madera pakka negra. Su forma octagonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo de usar.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eSuncraft es una empresa familiar que abarca cuatro generaciones y está especializada en la producción de utensilios de cocina. La forja fue fundada en 1948 y se encuentra en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la tradición del trabajo del acero se remonta a la época de los guerreros samurái.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44663643701537,"sku":"00369","price":437.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SlicerPettyset_00369.jpg?v=1738587246"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-silver-170mm-6-7","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Plata 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eNakiri Silver 170 mm (6,7\")\u003c\/strong\u003e es la culminación de una década de experiencia adquirida por nuestra parte vendiendo y trabajando con cuchillos, así como del conocimiento y dominio de la forja de cuchillos japoneses transmitidos durante generaciones en la forja de Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos de acero ZDP-189 son \u003cstrong\u003eextremadamente raros\u003c\/strong\u003e y están \u003cstrong\u003efabricados por Suncraft específicamente para SharpEdge\u003c\/strong\u003e. Se trata de un acero especial en polvo, cuya producción es extremadamente cara y compleja, por lo que su disponibilidad es muy limitada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGracias a nuestra colaboración continua y exitosa con Suncraft, decidimos rendir homenaje a los fundadores de la forja poniendo sus nombres a esta línea de cuchillos: Kouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima, quien fundó Suncraft hace más de 70 años, y su padre, Shinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero ZDP-189 ha demostrado con el tiempo ser el acero definitivo para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos tanto de los chefs profesionales como de los aficionados que aspiran a cocinar en casa. Por ello, consideramos apropiado que este nakiri estuviera forjado con el acero más duro de todos (literalmente). Con una dureza de 65-67 HRC en la escala Rockwell, estos cuchillos son fácilmente unos de los más duros disponibles, por lo que la retención del filo es insuperable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn combinación con el \u003cstrong\u003esutil acabado martillado\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que adorna la hoja y el hermoso mango de \u003cstrong\u003emadera de palisandro\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoctagonal\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, estas cualidades hacen de este nakiri un auténtico ganador.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl nakiri es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina, y un vientre profundo y plano. Como todo el filo recto del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo, en un único movimiento vertical y limpio, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un “acordeón” de trozos que siguen unidos por un hilo. Debido a sus características, está pensado principalmente para picar verduras, aunque también puedes utilizarlo como un buen cuchillo multiusos en la cocina.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo está forjado con acero ZDP-189, perteneciente a la categoría de los aceros en polvo. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados de la cuchillería japonesa debido a sus características únicas. Su contenido de carbono (C) es de aproximadamente un 3 %, lo que permite someterlo a una dureza extrema (65-67 HRC) y proporciona una retención prolongada del filo. El acero ZDP-189 también es muy resistente a la corrosión gracias a su alto contenido de cromo (Cr), del 20 %. Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo se confía a los herreros más experimentados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo. El contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la fuerza del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLee más sobre \u003ca title=\"Acero: el corazón de los cuchillos japoneses\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAcero: el corazón de los cuchillos japoneses\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa técnica utilizada para laminar esta hoja se denomina san-mai. El núcleo de la hoja, fabricado con un acero más duro y, por consiguiente, más frágil, está intercalado entre dos capas de acero más blando. El resultado es una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse y a verse afectada por otros factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Lee más sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: laminación\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de doble bisel (simétrica). Durante el uso, los cuchillos de doble bisel se deslizan hacia abajo hacia la tabla de cortar sin desviarse hacia los lados. Esto produce cortes fluidos y uniformes. Las hojas de doble bisel también son mucho más fáciles de mantener, ya que resultan más sencillas de afilar que las hojas de un solo bisel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLee más sobre \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ela geometría de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003ca title=\"Construcción de la hoja: geometría\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superior de la hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un elaborado acabado \u003cb\u003e \u003c\/b\u003e\u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(martillado). La mitad inferior está pulida hasta la línea capilar, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja\u003ci\u003e (jigane)\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e y su núcleo (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e). Los kanji de la hoja dicen \u003cstrong\u003e“Kouhei-Shinmatsu 耕平新松\",\u003c\/strong\u003e en homenaje a los fundadores de la forja de Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Lee más sobre \u003ca title=\"Construcción de la hoja: acabado de la hoja\" href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMango japonés tradicional \u003cstrong\u003ede palisandro\u003c\/strong\u003e (Wa) con virola de \u003cstrong\u003emadera pakka\u003c\/strong\u003e negra. Su forma \u003cstrong\u003eoctagonal\u003c\/strong\u003e lo hace especialmente ergonómico y cómodo de utilizar con cualquiera de las dos manos.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47525522800986,"sku":"180106251594","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_1_7749a9c7-35e8-4074-9043-eeaf874b61f2.jpg?v=1756725171"},{"product_id":"set-mcusta-meat-master-slicer-boning","title":"[SET] Maestro de la carne Mcusta [slicer + boning]","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eEste exquisito juego de cuchillos fue ensamblado por \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e exclusivamente para SharpEdge. Una combinación bien pensada de características para ofrecer a los amantes de la carne la experiencia de preparación definitiva.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl \u003cstrong\u003ecuchillo rebanador\u003c\/strong\u003e (sujihiki en japonés) y el \u003cstrong\u003ecuchillo deshuesador\u003c\/strong\u003e forman parte del Mcusta Meat Master Set, que hemos diseñado en colaboración con la autoridad local en filetes, Matej Stipanič (@customgrill). Se pueden comprar juntos o por separado, únicamente en nuestra tienda.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCon un cautivador patrón damasco negro de acero inoxidable combinado con un elegante mango negro de madera de pakka adornado con un pasador de mosaico, este juego de cuchillos desprende un aura de lujo que infunde una inspiración ilimitada en cada corte.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/es\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e y \u003ca href=\"\/es\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e son unos auténticos y magníficos \"maestros de la carne\". El rebanador es un cuchillo para uso doméstico y profesional. Está diseñado para cortar lonchas finas de carne y pescado, así como para muchas tareas de cocina en las que la precisión es importante. El cuchillo deshuesador se utiliza para retirar los huesos de la carne antes de utilizar el rebanador. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLas 33 capas de acero más blando e inoxidable que forman el patrón damasco recuerdan a una llama que se extiende desde la base hasta la punta de las hojas, dando a cada cuchillo un aspecto único. El núcleo de estos cuchillos está fabricado en \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacero \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e de gran rendimiento y fácil de volver a afilar\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos \u003ca href=\"\/es\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003esujihiki\u003c\/a\u003e o rebanadores están destinados principalmente a realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un único movimiento de deslizamiento, desde el talón hasta la punta.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eCon su hoja fina, característica de todos los cuchillos Mcusta, este cuchillo cortará verduras, carne y pescado con facilidad y con una presión aplicada casi nula.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn cuchillo \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003edeshuesador\u003c\/a\u003e, como su nombre indica, se utiliza para retirar los huesos de la carne, las aves y el pescado. El mango y la forma de la hoja permiten una variedad de agarres y técnicas de corte, especialmente útiles al trabajar alrededor del hueso. Es adecuado para quienes buscan un cuchillo ligeramente más pesado, pero perfectamente equilibrado, con una hoja muy fina y precisa. \u003cbr\u003eLos cuchillos deshuesadores deben utilizarse alrededor de los huesos, no para cortarlos; la hoja es demasiado fina, lo que puede provocar que se astille.\u003cbr\u003eEl cuchillo también cuenta con protección para los dedos, ya que el bolster (en la transición de la hoja al mango) se prolonga hacia abajo por el talón del cuchillo, evitando que los dedos se deslicen hacia el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (V de Vanadium, G de \"gold\", como en \"gold standard\") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés para cuchillos más popular en la actualidad. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl acero VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), un 15% de cromo (Cr), un 1% de molibdeno (Mo), un 0,3% de vanadio (V) y un 1,5% de cobalto (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. Tratado térmicamente hasta una dureza de \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLos núcleos de las hojas se laminaron mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar que se astillen. San-mai se traduce como \"tres capas\" en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Leer más sobre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eConstrucción de la hoja: laminación\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus cuenta con una hoja de 270mm (10.6\") de longitud y Mcusta Boning VG-10 Black Damascus cuenta con una hoja de 165mm (6.4\") de longitud. Ambas están revestidas con lo que se denomina Black Damascus. El revestimiento damasco de 33 capas garantiza que cada cuchillo tenga un patrón único en la hoja, lo que lo convierte en una pieza irrepetible.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTienen una hoja de doble bisel (simétrica) (50\/50) con un afilado \u003cem\u003ehamaguri\u003c\/em\u003e. Las hojas presentan un estrechamiento distal, lo que significa que se vuelven más finas desde el talón hacia la punta. Esto les proporciona mayor resistencia y peso en el mango (lo que permite ejercer más presión con el talón) y mayor precisión en la punta, permitiendo realizar cortes suaves y precisos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLos cuchillos tienen espiga completa y están unidos al mango ergonómico de madera de pakka negra\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e de tipo occidental (yo). Dos remaches y un lujoso pasador de mosaico mantienen las hojas firmemente unidas a los mangos. Se añade un bolster de acero inoxidable para lograr una transición suave de la hoja al mango.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdemás de su función estética, el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri plano\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la parte inferior del mango, también tiene una función práctica: puede utilizarse para aplastar ajos y otros ingredientes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y muy avanzada tecnológicamente) de fabricación de cuchillos. Con sus 800 años de tradición en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar los conocimientos de la artesanía tradicional en sus propias máquinas hechas a medida. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos en lugar de estamparlos a partir de una lámina de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales del acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLos mangos y pasadores se fresan con una precisión de 1\/1000mm en sus máquinas CNC de alta calidad. Después, cada cuchillo se inspecciona y se ensambla a mano. El filo final (afilado) es afilado por el equipo de maestros artesanos de Mcusta para lograr un excelente afilado recién sacado de la caja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine y\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom.\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47799075078490,"sku":"00523","price":433.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaMeatMasterSet_00523.jpg?v=1710333362"},{"product_id":"senzo-sg2-bunka-matte-200mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 200mm (7.9\") - CUCHILLA","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eLa hoja Senzo SG2 Bunka Matte de 200 mm (7,9\") es la versión más grande de la hoja de nuestro cuchillo \u003ca href=\"\/es\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte de 165 mm\u003c\/a\u003e. Es un cuchillo de cocina multiuso, fabricado artesanalmente por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad de los cuchillos, Seki, en la prefectura de Gifu. Suncraft fabricó este Bunka exclusivamente para nosotros!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSerá ideal para todos los amantes de los cuchillos que prefieren una hoja ligeramente más larga: facilita cortar verduras más grandes y filetes, así como filetear pescados de mayor tamaño.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta hoja está disponible \u003cstrong\u003esin mango\u003c\/strong\u003e. Ahora tienes la oportunidad de fabricar tu propio mango o \u003ca href=\"\/es\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003epedirlo por separado\u003c\/a\u003e, para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. También puedes pedir una versión montada directamente a Suncraft, disponible \u003ca href=\"\/es\/products\/sg2-bunka-matte-200mm\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forma de la hoja se llama Bunka, que significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonés. El Bunka es un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecuchillo sumamente versátil\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, y una punta afilada \u003cstrong\u003etanto invertida para cortes y tallados precisos\u003c\/strong\u003e. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epunta K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Además de tener un aspecto imponente, esta forma permite trabajar con precisión y facilita el acceso a lugares difíciles de alcanzar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl perfil delgado de la hoja (1,8 mm) y el duro acero japonés pulvimetalúrgico ofrecen una combinación excelente de afilado suave y duradero, cortes precisos y un trabajo cómodo y rápido.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO Y LAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl SG2 Bunka Matte es forjado por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad de los cuchillos, Seki, en la prefectura de Gifu. Está forjado mediante un método común tipo “sándwich” llamado san-mai, con un núcleo de acero fabricado en acero pulvimetalúrgico SG2, uno de los mejores aceros inoxidables. El cuchillo se endureció hasta aproximadamente \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEste bunka presenta un \u003cstrong\u003eacabado mate y sin pulir\u003c\/strong\u003e, con una línea muy pronunciada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero, más blandas, y el resistente acero SG2 del núcleo, que queda expuesto justo en el filo de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eNos encantan la geometría y el perfil delgado, por lo que lo recomendamos a todos los cocineros, tanto si eres chef profesional como si cocinas en casa por pasión!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTambién fabricamos una saya a medida (funda para cuchillo) para nuestro SG2 Bunka Matte de 200 mm. La saya no está incluida en el precio, pero recomendamos encarecidamente pedirla junto con el cuchillo, ya que protegerá la hoja y a su usuario de daños y lesiones, mantendrá el cuchillo afilado y facilitará su transporte. Puedes comprarla \u003ca href=\"\/es\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49606742475098,"sku":"180116111598","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte200mm_7.9__-BLADE_180116111598_1.jpg?v=1746439340"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e es una hoja multiusos fabricada en la herrería japonesa Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e Está hecha de acero SUJ-2 con alto contenido de carbono, por lo que es fácil de afilar y mantiene el filo durante mucho tiempo. La hoja tiene un aspecto kuro-uchi negro y minimalista, por lo que combinará de maravilla tanto con mangos clásicos como con otros más extravagantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEsta \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ehoja \u003cstrong\u003eno incluye mango\u003c\/strong\u003e, por lo que puedes colocarle el tuyo. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que coloquemos el mango seleccionado en la hoja por ti, selecciona \u003ci\u003eServicio de colocación del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Puede utilizarse con diversas técnicas de corte para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina. \u003cspan\u003eGyuto significa “espada para carne de vacuno” en japonés y originalmente se utilizaba para cortar carne. Hoy en día, el gyuto es uno de los cuchillos más indispensables en una cocina y puede hacer prácticamente de todo; evidentemente, también cortar un gran trozo de carne de vacuno.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*A esta hoja solo le sirve una saya de plástico. Debido a su fabricación forjada a mano y a su tamaño ligeramente fuera de lo estándar, la saya de madera de 210mm no encaja correctamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones increíbles. Su dureza es de \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que conservará el filo durante mucho tiempo; además, las propiedades del acero hacen que el cuchillo sea muy fácil de volver a afilar. La hoja requiere un mantenimiento adicional debido a su alto contenido de carbono. Después de usarla, enjuágala bien y sécala.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de la hoja se laminó mediante el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e para mejorar su integridad estructural, su capacidad posterior para resistir impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.\u003cbr\u003e→ Lee más sobre\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: laminación\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una hoja de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoble bisel\u003c\/a\u003e (simétrica) y es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. La hoja \u003cstrong\u003ese estrecha hacia la punta\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, lo que significa que se vuelve progresivamente más fina desde el talón hasta la punta. Esto le proporciona mayor fuerza y peso en la zona del mango (lo que permite ejercer más presión con el talón) y mayor precisión en la punta, permitiendo realizar cortes suaves y precisos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, razón por la que este aspecto también se denomina \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e; la palabra “kuro” significa negro. Este acabado es tradicional y resistente, con la parte superior de la hoja sin pulir, que ya ha desarrollado una pátina protectora oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta hoja no incluye mango, por lo que puedes colocarle el tuyo. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que coloquemos el mango seleccionado en la hoja por ti, selecciona \u003ci\u003eServicio de colocación del mango\u003c\/i\u003e al añadir la hoja al carrito.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la herrería de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional de acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49612445286746,"sku":"030103121599","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__-blade_.030103121599_1tif_beb387f2-b7c2-42e2-a3d8-b6d52040f0e6.jpg?v=1746439337"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-ebony-240mm","title":"HAP-40 Gyuto Ancho Ébano Negro 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5\")\u003c\/strong\u003e es nuestro segundo cuchillo multiuso fabricado con acero pulvimetalúrgico, diseñado en colaboración con el maestro herrero japonés Osamu-san, de la \u003cstrong\u003eforja Yoshida Hamono\u003c\/strong\u003e. Con la serie HAP-40, fusionamos una forma de hoja óptima que combina la versatilidad de la cocina occidental con la tradición japonesa y el conocimiento del diseño de hojas y el procesamiento de materiales.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCon su marcada curvatura y su hoja extragrande, el Wide Gyuto se diferencia de los cuchillos japoneses tradicionales, por lo que resulta ideal tanto para las técnicas occidentales de picado como para las técnicas japonesas de corte de empuje y tracción. Una ligera curvatura lo hace excelente para la técnica de corte basculante, mientras que la punta pronunciada, el diseño triangular y su envidiable longitud (240mm \/ 9.5\") permiten cortar rápidamente trozos grandes de carne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-a30f5518-7fff-0307-847d-5c7c936fc3bb\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl Gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Sin embargo, el \u003cstrong\u003eWide Gyuto\u003c\/strong\u003e presenta una pequeña variación en su forma: con una marcada curvatura y una hoja muy ancha, se diferencia de los cuchillos japoneses tradicionales y es adecuado para las técnicas occidentales de corte y picado. Así, la forma estándar del gyuto se transforma en una hoja con aspecto de deba, pero que se utiliza fácilmente para cortes de precisión en los que se necesitan lonchas muy finas (por lo que no es adecuada para cortar huesos ni para realizar cortes más contundentes). Una ligera curvatura lo hace excelente para la técnica de corte basculante, mientras que la punta pronunciada, el diseño triangular y su envidiable longitud (240mm \/ 9.5\") permiten cortar rápidamente trozos grandes de carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl gyuto HAP-40 incorpora un elegante mango Wa fabricado a partir de una sola pieza de madera de ébano oscuro. Su forma octogonal ofrece un agarre equilibrado y cómodo tanto para usuarios diestros como zurdos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!), fabricado con uno de los aceros más exóticos y actualmente más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el \u003cstrong\u003eacero HAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, aunque se trata de un acero pulvimetalúrgico, tiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero de alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLos herreros contrarrestan la fragilidad del material mediante una composición especial del cuchillo. En el caso de este HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san eligió un método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003esan-mai\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (también llamado método «sándwich»). Una capa del acero del núcleo (HAP-40) queda laminada entre dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy resistente, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003cstrong\u003ehoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también se denomina \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e: la palabra «kuro» significa negro. Es un aspecto tradicional y robusto, con la parte superior de la hoja sin procesar, que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003eEsto es lo que dijo el chef y empresario J. Hartley después de utilizar el cuchillo: \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"El HAP-40 es un cuchillo inusual. Es grande, pero personalmente me gusta tener dos cuchillos en uno. La parte trasera más grande y el filo más recto permiten realizar todo tipo de cortes y loncheados, mientras que la punta más pequeña es ideal para trabajos más detallados. Es inusual porque está desequilibrado, con el peso orientado hacia la punta, pero me ha gustado, ya que, para ser un cuchillo tan grande, cae naturalmente sobre el corte y hace que el proceso sea más fácil y fluido. ¡Que tenga un aspecto impresionante y que esté afilado de cojones tampoco viene nada mal!\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja está equipada con un mango japonés octogonal de estilo Wa, fabricado a partir de una \u003cstrong\u003esola pieza de lujosa madera de ébano oscuro\u003c\/strong\u003e, famosa por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulida hasta alcanzar un brillo intenso, lo que crea un aspecto lujoso y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la forja de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50425292390746,"sku":"0S0103161768","price":490.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlackEbony240mm_limited__00557_2.jpg?v=1756725137"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-ebony-blond-buffalo-210mm","title":"HAP-40 Gyuto Ébano Negro Búfalo Rubio 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLos cuchillos de acero pulvimetalúrgico están a otro nivel y tenemos algo limitado y raro preparado. Presentamos el HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3\"). Este Gyuto de edición limitada está fabricado con acero pulvimetalúrgico premium HAP-40 y cuenta con un tradicional mango octogonal de madera de ébano. ¡Existencias limitadas!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3\") es un cuchillo multiusos de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la forja Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCon esta serie, fusionamos la tradición japonesa y el conocimiento del diseño de hojas y del procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, fácil de usar y mantener. Para rematar, ofrece unas propiedades increíbles, propias únicamente de las hojas japonesas de mayor rendimiento y más prácticas.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHAP-40 Gyuto Black reúne las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa longitud de la hoja (210mm \/ 8.3\") permite trabajar eficazmente incluso con trozos grandes de carne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta y resulta perfecta para trabajar con precisión los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero pulvimetalúrgico muy duro, con una dureza de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Puede utilizarse con diversas técnicas de corte para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina. \u003cspan\u003eGyuto significa “espada para carne de res” en japonés y originalmente se utilizaba para cortar carne. Hoy en día, el gyuto es uno de los cuchillos más indispensables en una cocina y puede hacer prácticamente de todo, incluido, por supuesto, cortar un trozo grande de carne de res.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!), fabricado con uno de los aceros más exóticos y actualmente más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el \u003cstrong\u003eacero HAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al tratarse de un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad mínima de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero de alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, y aun así puede afilarse relativamente con facilidad sobre piedras de afilar. Es extremadamente tenaz, por lo que es menos probable que se astille en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san eligió un método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (también llamado “hender e insertar”). Se parte un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja hasta formar una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro dentro de una envoltura formada por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCuenta con una \u003cstrong\u003ehoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este estilo también se denomina \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e; la palabra “kuro” significa negro. Este estilo es tradicional y resistente, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3\") cuenta con un tradicional mango japonés octogonal fabricado con madera de ébano, combinado con un casquillo de cuerno de búfalo rubio. Diseñado tanto para usuarios zurdos como diestros, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. El ébano es r\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eeconocido por su excepcional dureza y densidad, lo que lo convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido con un alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la forja de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja de acero ZDP-189 de manera tradicional.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50425484149082,"sku":"0S0103121767","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40GyutoBlackEbonyBlondBuffalo210mm_limited__00558_1.jpg?v=1756725134"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-ebony-blond-buffalo-180mm","title":"HAP-40 Santoku Ébano Negro Búfalo Rubio 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLos cuchillos de acero pulvimetalúrgico están a otro nivel y tenemos algo limitado y excepcional disponible. Presentamos el HAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo de 180 mm (7,1\"). Este Santoku de edición limitada está fabricado con el acero pulvimetalúrgico premium HAP-40 y cuenta con un tradicional mango octagonal de madera de ébano. ¡Unidades limitadas!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl HAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo de 180 mm (7,1\") es un cuchillo de cocina de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la forja Yoshida Hamono. Se convertirá en tu picador de verduras indispensable. Con esta serie, fusionamos la tradición y los conocimientos japoneses sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, fácil de usar y mantener. Para rematar, presume de unas propiedades increíbles, características únicamente de las hojas japonesas de mejor rendimiento y más \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eprácticas.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl HAP-40 Santoku Black reúne las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versátil: carne, pescado y verduras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSu forma está diseñada para picar rápidamente verduras en una tabla de cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePermite una técnica de corte fácil y sencilla, incluso para cocineros sin experiencia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta y resulta perfecta para trabajar con precisión los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero pulvimetalúrgico muy duro, con una dureza de 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEl Santoku es un cuchillo universal que destaca en todo tipo de tareas de corte y picado sobre una tabla. La palabra japonesa \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduce aproximadamente como «cuchillo de las tres virtudes» (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e significa «tres») y puede referirse a la amplia variedad de ingredientes que el cuchillo puede procesar (carne, pescado y verduras) o a las tareas que puede realizar (rebanar, picar y cortar en dados).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente (¡68 HRC!) duro, fabricado con uno de los aceros más exóticos y actualmente misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el \u003cstrong\u003eacero HAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan su filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al tratarse de un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad extremadamente baja de cromo (alrededor del 4 %) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente tenaz, por lo que es menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % de carbono (C), 3.70–4.70 % de cromo (Cr), 5.60–6.40 % de tungsteno (W), 4.60–5.40 % de molibdeno (Mo), 2.80–3.30 % de vanadio (V) y 7.50–8.50 % de cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san eligió el método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (también llamado «dividir e insertar»). Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, recubierto por dos capas externas de acero más blando e inoxidable. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003cstrong\u003ehoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, razón por la que este aspecto también recibe el nombre de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e; la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con la parte superior sin tratar de la hoja, que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste Santoku de edición limitada cuenta con un tradicional mango japonés octagonal fabricado con madera de ébano, combinado con una virola de cuerno de búfalo rubio. Diseñado para usuarios zurdos y diestros, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. El ébano es r\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eeconocido por su excepcional dureza y densidad, lo que lo convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido hasta conseguir un brillo intenso, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. 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Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428014461274,"sku":"0S0108101766","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40SantokuBlackEbonyBlondBuffalo180mm_limited__00559_2.jpg?v=1756725130"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"HAP-40 Bunka Negro Ébano Rubia Búfalo 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003eEl acero en polvo en su máxima expresión. El HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo de 190 mm (7,5\") es raro, refinado y está listo para la acción. Con una hoja de acero en polvo HAP-40 extremadamente afilada y un elegante mango octogonal de ébano, está diseñado para ofrecer equilibrio, precisión y puro placer al cortar.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black reúne las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versátil: carne, pescado y verduras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja ancha junto al mango permite trabajar cómodamente (incluso durante largos periodos) tanto con la mano derecha como con la izquierda.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl suave vientre permite realizar con facilidad cortes largos y deslizantes o cortes cortos y precisos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl talón de la hoja es recto y está pensado para picar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa hoja se estrecha hacia la punta, lo que la hace perfecta para trabajar con precisión los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfilado fino y extremadamente duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcero en polvo muy duro, con una dureza de 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenimiento y afilado sencillos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eCon su funcionalidad característica, el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003ediseño Bunka\u003c\/a\u003e está pensado para un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible, suficientemente ancho junto al mango, un vientre de la hoja suavemente diseñado para realizar cortes largos o cortos, un dorso plano y una punta fina para trabajar los alimentos con precisión.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!), fabricado con uno de los aceros más exóticos, misteriosos y atractivos producidos actualmente en Japón, al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina: el acero \u003cstrong\u003eHAP-40 de Hitachi\u003c\/strong\u003e, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, a pesar de ser un acero en polvo, tiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar una increíble dureza de \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente resistente, por lo que es menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN:\u003c\/strong\u003e 1,27–1,37 % de carbono (C), 3,70–4,70 % de cromo (Cr), 5,60–6,40 % de tungsteno (W), 4,60–5,40 % de molibdeno (Mo), 2,80–3,30 % de vanadio (V) y 7,50–8,50 % de cobalto (Co).\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san eligió el método \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (también llamado «dividir e insertar»). Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja hasta formar una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, recubierto por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003cstrong\u003ehoja de doble bisel (simétrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también recibe el nombre de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la palabra «kuro» significa negro. 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Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428026814810,"sku":"0S0116291833","price":375.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-sandalwood-165mm","title":"SG2 Bunka Matte Sándalo 165mm (6.5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLos cuchillos de acero pulvimetalúrgico están a otro nivel y tenemos algo limitado y poco común preparado. Presentamos el Bunka SG2 de sándalo mate de 165 mm (6,5\"). Esta Burja de edición limitada está fabricada con acero pulvimetalúrgico de primera calidad, SG2, y cuenta con un tradicional mango octogonal de sándalo. ¡Unidades limitadas!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEsta hoja de edición limitada del Bunka SG2 de sándalo mate de 200 mm (7,9\") [limited] es un cuchillo de cocina multiusos, fabricado a mano por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad cuchillera de Seki, en la prefectura de Gifu. ¡Suncraft fabricó este Bunka exclusivamente para nosotros!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSerá ideal para todos los amantes de los cuchillos que prefieren una hoja ligeramente más larga: facilita cortar verduras grandes y filetes, así como filetear pescados de mayor tamaño.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl perfil delgado de la hoja (1,8 mm) y el duro acero japonés pulvimetalúrgico ofrecen una combinación ganadora de un afilado suave y duradero, cortes precisos y un trabajo cómodo y rápido. Nos encantan la geometría y el perfil delgado, por lo que lo recomendamos a todos los cocineros, tanto si son chefs profesionales como si cocinan en casa por pasión.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forma de la hoja se llama Bunka, que significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonés. El Bunka es un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecuchillo muy versátil\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, y una punta afilada \u003cstrong\u003etanto invertida para cortes y tallados precisos\u003c\/strong\u003e. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como «\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epunta K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e». Además de tener un aspecto imponente, esta forma permite trabajar con precisión y facilita el acceso a lugares difíciles de alcanzar. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO Y LAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl Bunka SG2 Matte es forjado por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad cuchillera de Seki, en la prefectura de Gifu. Está forjado mediante un método común de “sándwich” llamado san-mai, con un núcleo de acero pulvimetalúrgico SG2, uno de los mejores aceros inoxidables. El cuchillo se ha endurecido hasta aproximadamente \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un afilado extremadamente fino y suave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEste Bunka presenta un \u003cstrong\u003eacabado mate y sin pulir\u003c\/strong\u003e, con una línea muy marcada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero más blandas y el resistente núcleo de acero SG2, que queda expuesto en el mismo filo de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl Bunka SG2 de sándalo mate de 165 mm cuenta con un tradicional mango japonés octogonal fabricado en sándalo, con una virola de cuerno de búfalo claro. Su forma octogonal universal es adecuada tanto para diestros como para zurdos y proporciona un agarre excelente para manejar el cuchillo de forma fácil y cómoda. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl sándalo es apreciado por su intenso color marrón rojizo y sus elegantes vetas, que desarrollan una pátina aún más hermosa con el tiempo. Gracias a su densidad y dureza, el sándalo es muy resistente al desgaste, las grietas y las deformaciones, lo que garantiza la longevidad del mango, incluso con un uso intensivo. Su textura suave pero antideslizante ofrece un agarre seguro y cómodo durante el uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eTambién fabricamos una \u003cstrong\u003esaya (funda para cuchillo)\u003c\/strong\u003e a medida para nuestro \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte de 200 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eLa saya no está incluida en el precio, pero recomendamos encarecidamente pedirla junto con el cuchillo, ya que protegerá la hoja y a su usuario de daños y lesiones, mantendrá el cuchillo afilado y facilitará su transporte. Puedes comprarla \u003ca href=\"\/es\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428101853530,"sku":"0S0116091765","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatteSandalwood165mm_limited__00562_1.jpg?v=1756725124"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-sandalwood-300mm","title":"SG2 Burja - Cuchillo de Prosciutto Sandalwood 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eLos cuchillos de acero pulvimetalúrgico están a otro nivel, y tenemos preparado algo raro y excepcional. Presentamos el cuchillo para jamón Burja SG2 de 300 mm (11,8\") con un tradicional mango octogonal de sándalo. Este cuchillo de edición limitada está forjado en acero pulvimetalúrgico SG2 de primera calidad, conocido por su extraordinaria retención del filo, durabilidad y cortes limpios y precisos, perfecto para cortar jamón y otros embutidos curados con facilidad y elegancia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [pronunciado «búria»] es un \u003cstrong\u003ecuchillo para jamón\u003c\/strong\u003e. Burja es un cuchillo creado por nosotros: nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen jamón, y el buen jamón debe cortarse a mano con el cuchillo más afilado que exista.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja es el primer cuchillo japonés para jamón.\u003c\/strong\u003e Diseñado por SharpEdge y forjado por la herrería japonesa Suncraft, con sede en la famosa ciudad de herreros de Seki; está fabricado con acero japonés y optimizado para cortar jamón. Nunca nadie había prestado tanta atención a la fabricación de un cuchillo que satisficiera todas las necesidades del corte de jamón. Es especialmente difícil fabricar un cuchillo universal, ya que existen muchos tipos diferentes de jamón y también numerosas técnicas para cortarlo. Pero no se preocupe: Burja no es solo un cuchillo para cortar jamón. Gracias a su hoja más dura, pero aún flexible, también puede utilizarse para cortar otras carnes curadas. Y, debido al perfil fino y largo de su hoja, funciona muy bien como \u003cstrong\u003ecuchillo trinchante\u003c\/strong\u003e para piezas grandes de carne y pescado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl cuchillo Burja combina la rica tradición culinaria del jamón con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Como los herreros japoneses son los mejores del mundo y poseen siglos de conocimientos y experiencia en la forja del acero, tenía todo el sentido fabricar nuestro cuchillo para jamón en Japón. Desde la idea y el diseño, pasando por numerosas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, la búsqueda del acero y los mangos adecuados, muchos jamones cortados (y degustados) y visitas a Japón, el proceso finalmente concluyó después de dos buenos años.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl Burja SG2 presenta tres grandes diferencias con respecto al Burja: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eel acero, el aspecto y el mango\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La geometría y la forma de la hoja, así como las demás especificaciones, se mantienen (casi) iguales.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e¿Qué significa Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eBurja es el nombre esloveno del \u003cstrong\u003eviento local\u003c\/strong\u003e, conocido en inglés como Bora. El viento Burja es típico de la región del Adriático. Es un viento del noreste frío, seco, fuerte y racheado, sin el cual nunca se produciría jamón, independientemente del lugar del mundo donde se cure. Por todas sus características, Burja nos pareció inmediatamente el nombre perfecto para nuestro cuchillo para jamón. \u003cstrong\u003eTres símbolos grabados \u003c\/strong\u003epueden verse en el lado izquierdo de la hoja. Estos símbolos se denominan barbas de viento e indican la dirección y la velocidad del viento. Las tres barbas de viento grabadas representan el viento Burja con tres velocidades diferentes, ya que el Burja es un viento racheado y muy fuerte.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a la de otros cuchillos para jamón. Tiene un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elomo extremadamente fino\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e de 1,8 mm. La hoja mide \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e300 mm (11,8\") de largo\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e y termina en una punta fina y afilada, que revela sus orígenes y la tradición de los herreros que antiguamente forjaban katanas.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTiene una relación óptima entre la dureza del acero y la flexibilidad de la hoja, lo que facilita el corte de lonchas uniformes de jamón más duro (seco) por un lado y más delicado por el otro. Es adecuado para todo tipo de jamón y también para preparar lonchas finas de sashimi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRecomendado para: \u003c\/strong\u003eJamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne y similares.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLEXIBILIDAD DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa flexibilidad es necesaria hasta cierto punto. Hemos optado por una flexibilidad algo menos rígida en Burja, ya que esto lo hace más versátil y adecuado para muchos tipos diferentes de jamón, y al mismo tiempo sobresale al cortar otras piezas grandes de carnes curadas y otras proteínas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste Burja está fabricado con \u003cstrong\u003eacero pulvimetalúrgico SG2\/R2 \u003c\/strong\u003eendurecido hasta aproximadamente \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un afilado extremadamente fino y suave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePara que el cuchillo sea flexible se utiliza una sola capa de acero. Al decidir qué aceros queríamos utilizar para fabricar el cuchillo, sopesamos características como la dureza, el filo, la facilidad de mantenimiento, la granulometría y la facilidad de afilado. El mayor desafío fue conseguir que la hoja fuera suficientemente flexible manteniendo una dureza de 62-63 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita enormemente el corte. El filo de vaciado cero ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al realizar cortes más largos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un acabado limpio y muy pulido (también denominado \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl Burja SG2 - Cuchillo para jamón de sándalo de 300 mm cuenta con un tradicional mango japonés octogonal fabricado en sándalo, con un collarín de cuerno de búfalo claro. Su forma octogonal universal es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos y proporciona un excelente agarre para manejar el cuchillo con facilidad y comodidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl sándalo es apreciado por su intenso color marrón rojizo y sus elegantes vetas, que desarrollan una pátina aún más hermosa con el tiempo. Conocido por su densidad y dureza, el sándalo es muy resistente al desgaste, las grietas y las deformaciones, lo que garantiza la longevidad del mango incluso con un uso intensivo. Su textura suave, pero antideslizante, ofrece un agarre seguro y cómodo durante el uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e¡ El color de la madera puede variar ligeramente de un mango a otro. El sándalo suele mostrar un tono rojo más intenso que el del mango mostrado en la imagen del producto. Al ser un material natural, cada mango es diferente y único; sin embargo, por lo general, la mayoría de los mangos presentan un rojo más vivo y son ligeramente más claros que el mostrado en la imagen. !\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft es una empresa familiar que abarca cuatro generaciones y está especializada en la producción de utensilios de cocina. La herrería se fundó en 1948 y se encuentra en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la metalurgia se remonta a la época de los guerreros samurái.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTambién puede añadir a su pedido una \u003ca href=\"\/es\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003esaya de cuero para Burja\u003c\/a\u003e, una funda para cuchillo que hemos diseñado específicamente para Burja. La saya protegerá a Burja y a usted cuando no esté utilizando el cuchillo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428104999258,"sku":"0S0130221764","price":310.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SG2BurjanozzaprsutSandalwood300mm_limited__00563_1.jpg?v=1756725121"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 165mm (6.5\") - CUCHILLA","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eLa hoja de 165 mm (6,5\") del Senzo SG2 Bunka Matte \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e es un cuchillo de cocina multiusos, fabricado artesanalmente por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad de los cuchillos, Seki, en la prefectura de Gifu. ¡Suncraft fabricó este Bunka exclusivamente para nosotros!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSerá ideal para todos los amantes de los cuchillos que prefieren una hoja algo más larga: resulta útil al cortar verduras grandes y filetes, así como al filetear pescados de mayor tamaño. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNos encanta su geometría y su perfil delgado, por lo que lo recomendamos a todos los cocineros, tanto si son chefs profesionales como si cocinan en casa por pasión.\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEsta hoja está disponible \u003cstrong\u003esin mango\u003c\/strong\u003e. Ahora tienes la oportunidad de fabricar tu propio mango o \u003ca href=\"\/es\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003epedirlo por separado\u003c\/a\u003e, para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. También puedes elegir pedir una versión ensamblada a Suncraft, disponible \u003ca href=\"\/es\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forma de esta hoja se llama Bunka, que significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonés. El Bunka es un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecuchillo muy versátil\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, y una punta afilada \u003cstrong\u003etanto invertida para cortes y tallados precisos\u003c\/strong\u003e. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como «\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epunta K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e». Además de darle un aspecto imponente, esta forma permite trabajar con precisión y facilita el acceso a lugares difíciles de alcanzar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEl perfil delgado de la hoja (1,8 mm) y el duro acero japonés en polvo ofrecen una combinación excelente de afilado suave y duradero, cortes precisos y un trabajo cómodo y rápido.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO Y LAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl SG2 Bunka Matte está forjado por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad de los cuchillos, Seki, en la prefectura de Gifu. Está forjado mediante un método común de tipo «sándwich» llamado san-mai, con un núcleo de acero fabricado en acero en polvo SG2, uno de los mejores aceros inoxidables. El cuchillo se ha endurecido hasta aproximadamente \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEste bunka presenta un \u003cstrong\u003eacabado mate sin pulir\u003c\/strong\u003e, con una línea muy marcada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero, más blandas, y el resistente acero del núcleo SG2, que queda expuesto justo en el filo de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTambién fabricamos una saya a medida (funda para cuchillo) para nuestro \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte de 165 mm. \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eLa saya no está incluida en el precio, pero recomendamos encarecidamente pedirla junto con el cuchillo, ya que protegerá la hoja y a su usuario de daños y lesiones, mantendrá el cuchillo afilado y facilitará su transporte. Puedes comprarla \u003ca href=\"\/es\/products\/saya-bunka-165mm-knife-sheath\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50453018607962,"sku":"180116091671","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte165mm_7.9__REZILO_180116091671_1.jpg?v=1756725112"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm-blade","title":"ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\") - BLADE es una hoja pequeña de cuchillo de cocina de nuestra serie ZDP-189, que diseñamos en colaboración con la \u003ca href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eforja Yoshida Hamono\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCon esta serie, fusionamos la tradición y los conocimientos japoneses sobre el diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, sencillo de usar y mantener. Para rematar, ofrece unas propiedades increíbles, características de las mejores hojas japonesas, de alto rendimiento y muy prácticas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ecuchillo petty o multiusos\u003c\/a\u003e es básicamente una versión más pequeña del gyuto o cuchillo de chef, pensado para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos resultan poco manejables. Imprescindible en cualquier cocina, este pequeño cuchillo multiusos se utiliza para pelar y cortar frutas y verduras, mientras que su tamaño compacto y su hoja relativamente estrecha también lo hacen muy ágil y, por tanto, perfecto para filetear pescado, cortar aves, rebanar trozos pequeños de carne seca y recortar carne. La hoja mide 135mm (5.3\") de largo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEsta hoja se entrega sin mango. Puedes colocar el tuyo o elegir entre nuestra amplia variedad de mangos personalizados \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e. También puedes probar nuestro \u003ca href=\"\/es\/pages\/knife-configurator\"\u003econfigurador de cuchillos\u003c\/a\u003e para encontrar el mango perfecto para tus necesidades.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl corazón del cuchillo está fabricado con \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero pulvimetalúrgico japonés\"\u003eacero ZDP-189\u003c\/a\u003e, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su capacidad para mantener el filo durante mucho tiempo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acero contiene hasta un 3% de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo hasta un 1% en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20%. También contiene un 0.60% de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1.4% de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0.10% de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. \u003cstrong\u003eEl tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSICIÓN DEL ZDP-189\u003c\/strong\u003e: \u003cspan\u003e\u003cem\u003eC 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminado\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e, lo que significa que el núcleo está fabricado con un acero muy resistente y recubierto por una capa externa de acero inoxidable más blando, también conocida como capa de tipo \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl núcleo duro del cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando y solo llega hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza con aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de aceros pulvimetalúrgicos. Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. Después, el material se forja hasta convertirse en una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se conoce como el “método de dividir e insertar”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003ePetty Black tiene una hoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e con un perfil bajo y un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eafilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e produce filos muy afilados y es excelente para hacer cortes muy finos. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado Kuro-uchi\"\u003eEl acabado Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado Kuro-uchi\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, la parte sin procesar (negra) de la zona superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl cuchillo presenta unas impresiones apenas visibles del proceso de forjado manual (marcas circulares del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado rústico y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja. Los kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registrado como obra de la forja Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e han sido cincelados en la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la forja de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eherrero en su pequeña forja del sur de Japón. El acabado kuro-uchi \u003cspan\u003etiene un toque de rusticidad y robustez propio de una hoja hecha completamente a mano. \u003c\/span\u003eLos mangos presentan distintos tonos de marrón, desde el marrón oscuro hasta el marrón claro. Por ello, cada pieza es completamente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50663481835866,"sku":"030107401664","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189PettyBlack135mm-REZILO_030107401664_1.jpg?v=1756725107"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-rosewood","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damasco 220 mm (8,7\") [rosewood]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e representa la máxima expresión de la artesanía de los cuchillos japoneses. Procede de uno de los centros cuchilleros más famosos de Japón, la ciudad de Sakai, y está fabricado a mano por los artesanos de la forja Sakai Kikumori. La distintiva punta Sakimaru es ligeramente más redondeada de lo habitual, lo que da como resultado un aspecto más suave. El acabado de la hoja presenta un hermoso patrón de Damasco que recorre el kireha y se extiende casi hasta el filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eLa obsesión por los cuchillos existe de verdad. Es una buena clase de obsesión. De esas que hacen que se te ocurran ideas mientras preparas tu primer café de la mañana y que te motivan a seguir descubriendo y ampliando tus horizontes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFue en uno de esos momentos de distracción cuando a Luka* se le ocurrió una idea: los cuchillos de un solo bisel. La especificidad de sus funciones asusta a muchos usuarios y les hace evitar los cuchillos de un solo bisel, porque creen que son demasiado avanzados para ellos\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEste tipo de geometría permite un ángulo de la mitad de tamaño y mucho más afilado y, por consiguiente, un mayor grado de afilado del cuchillo, que corta de forma más limpia que los cuchillos de doble bisel. La principal ventaja funcional es que la hoja empuja la loncha de alimento que se está cortando alejándola de la hoja, haciendo que se separe del cuchillo. El filo plano del lado opuesto (lado \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) presenta un ligero vaciado cóncavo que rompe la tensión superficial entre el cuchillo y el alimento. Esto permite que el lado plano del cuchillo se deslice sobre el alimento con mucha menos resistencia\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka es el fundador de SharpEdge. Conoce al equipo haciendo clic en este \u003ca href=\"\/es\/pages\/about\"\u003eenlace\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eAunque este cuchillo quizá no sea la estrella del equipo de preparación de alimentos, es, sin embargo, la combinación perfecta de las formas de los cuchillos de un solo bisel. Su perfil ancho, similar al de un usuba o un deba, le proporciona todo lo necesario para convertirse en el cuchillo preferido de un chef al realizar técnicas precisas y complejas, como el corte en juliana o el katsuramuki japonés. A pesar del antiguo dicho, en la cocina el tamaño sí importa, y a los cuchillos mencionados normalmente les falta. Aquí es donde el gyuto largo realmente destaca: la hoja de 220 mm es perfecta para realizar movimientos largos y precisos de tracción, también al cortar carne y filetear pescado. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eEn resumen: al combinar \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euna forma universal con un vaciado de un solo bisel (que proporciona al cuchillo la anchura de un gyuto, con todas las ventajas de un cuchillo vaciado como un cincel), hemos conseguido lo mejor de ambos mundos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEsta hoja es \u003cb\u003eexclusiva de SharpEdge\u003c\/b\u003e y fue creada en colaboración con Sakai Kikumori\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEste gyuto se diferencia de otros de su tipo por dos características muy distintivas. La primera es el vaciado y la segunda es la forma inusual de la hoja. El lomo es recto y el vientre se estrecha siguiendo una curva continua hasta realizar un giro pronunciado justo antes de la punta. De ahí proviene el nombre \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esakimaru \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, que hace referencia a la punta tanto\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja de un solo bisel es adecuada 🚨 \u003cstrong\u003esolo para usuarios diestros.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa hoja fue forjada por el maestro herrero \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e. Su construcción se denomina ni-mai. El núcleo duro está hecho de \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (recomendamos \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eaceitar la hoja\u003c\/a\u003e con regularidad; consulta \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eMantenimiento de cuchillos\u003c\/a\u003e). El jigane consta de varias capas de acero que forman un patrón de Damasco de gotas de lluvia (para obtener más información, lee \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eConstrucción de la hoja: acabado de la hoja\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa superficie frontal de la hoja está adornada con un kanji cincelado a mano, mientras que el lado uraoshi lleva la marca del acero del núcleo y una línea ondulada que indica el límite entre el hagane y el jigane. Esta línea de revestimiento solo puede realizarla un herrero experimentado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Lee nuestros artículos \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eConstrucción de la hoja: geometría\u003c\/a\u003e y \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eConstrucción de la hoja: laminación\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está equipada con un mango octogonal japonés tradicional, fabricado con palo de rosa y una virola de cuerno de búfalo. La combinación se eligió cuidadosamente; la diferencia de color es muy sutil, lo que da como resultado un aspecto elegante\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori produce cuchillos de cocina con artesanos cualificados desde 1926, cuando Kawamura Hamono la fundó como mayorista de hojas fabricadas en Sakai. Con sede en Sakai, el corazón histórico de la cuchillería japonesa, Kikumori trabaja estrechamente con artesanos locales para crear cuchillos hechos a mano de alta calidad. Aunque es un fabricante más pequeño de la región, su tamaño le permite ser flexible e innovar, con un fuerte enfoque en las personas que utilizan sus cuchillos. Su misión es sencilla: llevar alegría a las cocinas haciendo que cocinar sea más agradable y que las comidas tengan más significado.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50673430888794,"sku":"450103141130","price":800.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSakimaruGyutoAogami_2Palisander220mm_450103141130_1.jpg?v=1750232345"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-ebony-blond-buffalo-200mm","title":"SG2 Bunka Mate Ébano Rubio Búfalo 200mm (7.9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eEsta edición limitada SG2 Bunka Matte Ebony Blond Buffalo, con una longitud de hoja de 200 mm (7,9\"), es un cuchillo de cocina multiusos, fabricado artesanalmente por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad cuchillera de Seki, en la prefectura de Gifu. ¡Suncraft fabricó este Bunka exclusivamente para nosotros!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSerá ideal para todos los amantes de los cuchillos que prefieren una hoja ligeramente más larga: resulta útil al cortar verduras grandes y filetes, así como para filetear pescados de mayor tamaño.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl perfil delgado de la hoja (1,8 mm) y el resistente acero japonés en polvo ofrecen una combinación ganadora de afilado suave y duradero, cortes precisos y un trabajo cómodo y rápido. Nos encanta la geometría y el perfil delgado, por lo que lo recomendamos a todos los cocineros, tanto si son chefs profesionales como apasionados cocineros domésticos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eLa forma de la hoja se llama Bunka, que significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e en japonés. El Bunka es un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecuchillo muy versátil\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, y una punta afilada de tipo \u003cstrong\u003etanto invertido para cortes y tallados precisos\u003c\/strong\u003e. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como una »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epunta K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Además de tener un aspecto imponente, esta forma permite trabajar con precisión y facilita un poco el acceso a los lugares más difíciles. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO Y LAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEl SG2 Bunka Matte está forjado por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad cuchillera de Seki, en la prefectura de Gifu. Está forjado mediante un método común de “sándwich” llamado san-mai, con un núcleo de acero en polvo SG2, uno de los mejores aceros inoxidables. El cuchillo se ha endurecido hasta aproximadamente \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un afilado extremadamente fino y suave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eEste bunka presenta un \u003cstrong\u003eacabado mate y sin pulir\u003c\/strong\u003e, con una línea muy marcada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero, más blandas, y el resistente núcleo de acero SG2, que queda expuesto justo en el filo de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo presenta un mango japonés octogonal tradicional fabricado en ébano, con una virola de cuerno de búfalo claro. Su forma octogonal universal es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos y proporciona un agarre excelente para manejar el cuchillo de forma fácil y cómoda. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eTambién fabricamos una \u003cstrong\u003esaya (funda para cuchillo)\u003c\/strong\u003e a medida para nuestro \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte de 200 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eLa saya no está incluida en el precio, pero recomendamos encarecidamente pedirla junto con el cuchillo, ya que protegerá la hoja y a su usuario de daños y lesiones, mantendrá el cuchillo afilado y facilitará su transporte. Puedes comprarla \u003ca href=\"\/es\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003eaquí\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50993488298330,"sku":"0S0116111781","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SG2BunkaMatteEbonyBlondBuffalo200mm_00603_1.jpg?v=1756725104"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-240mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4\") - HOJA","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEl Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi de 240 mm (9,4\")\u003c\/strong\u003e es un versátil cuchillo de chef de tamaño completo, diseñado para afrontar una amplia variedad de tareas de cocina con precisión y facilidad. Forjado a mano por Yoshida Hamono en Japón, este gyuto de 240 mm ofrece una excelente capacidad de corte y alcance, ideal para cortar grandes piezas de carne, preparar verduras y manipular pescado con confianza y control.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta hoja se vende sin mango, lo que te da libertad para crear un aspecto y una sensación totalmente personalizados. Explora nuestra \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e para completar tu cuchillo. ¿Quieres que instalemos uno por ti? Solo tienes que seleccionar el Servicio de instalación del mango al añadir la hoja a tu carrito.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCon una longitud de hoja de 240 mm, este \u003ca href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e es especialmente adecuado para chefs profesionales y cocineros domésticos con experiencia que buscan mayor palanca, eficiencia de corte y versatilidad. Tanto si prefieres cortar empujando, con un movimiento de balanceo o en lonchas, el gyuto se adapta perfectamente a una gran variedad de técnicas e ingredientes: desde trinchar asados hasta cortar hierbas en chiffonade o rebanar frutas y verduras, destaca tanto por su precisión como por su rendimiento.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está forjada en \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSUJ-2\u003c\/a\u003e, un acero para herramientas con alto contenido de carbono, apreciado por su excepcional dureza (63–64 HRC), su prolongada retención del filo y la facilidad para volver a afilarlo. Gracias a su alto contenido de carbono, funciona como una auténtica herramienta de trabajo, pero también requiere un poco más de cuidado. Después de usarla, enjuágala bien y sécala inmediatamente para evitar la oxidación.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste gyuto presenta un laminado \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, un método tradicional japonés en el que un núcleo de acero duro (hagane) queda intercalado entre dos capas exteriores más blandas (jigane). Esta construcción de tres capas mejora la integridad estructural de la hoja, aumenta su tenacidad y ayuda a evitar melladuras, todo ello manteniendo un filo afilado y de alto rendimiento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel\u003c\/a\u003e está afilada simétricamente, por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. La hoja se estrecha desde 3,1 mm (0,12\") en el lomo hasta 1,7 mm (0,07\") cerca de la punta, ofreciendo un equilibrio entre resistencia y precisión.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja presenta un acabado \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e: una sección superior rústica y oscurecida que se forma durante el forjado y se deja sin pulir. “Kuro” significa negro en japonés, y esta estética es tanto tradicional como funcional: ayuda a proteger la hoja frente a la oxidación y le aporta un aspecto llamativo y distintivo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo se forja a mano en \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, una herrería familiar de Japón con una larga tradición en la fabricación de herramientas y espadas de alto rendimiento, incluidas katanas hechas a mano. Reconocida por su dominio de aceros modernos como el ZDP-189, Yoshida Hamono combina técnicas de forjado centenarias con la metalurgia más avanzada para crear hojas diseñadas para perdurar.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51334609305946,"sku":"030103161716","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi240mm-REZILO_030103161716_1.jpg?v=1749210476"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-170mm-blade","title":"ZDP-189 Nakiri Negro 170mm (6.7\") - HOJA","description":"\u003cp\u003eLa Nakiri Black ZDP-189 de 170 mm (6.7\") es un cuchillo de alto rendimiento para verduras, desarrollado en colaboración con Yoshida Hamono, que combina la artesanía tradicional con la avanzada tecnología del acero pulvimetalúrgico. Fabricada con acero pulvimetalúrgico ultraduro ZDP-189, esta hoja ofrece una retención del filo y una capacidad de corte excepcionales, a la vez que resulta sorprendentemente fácil de mantener para un cuchillo de su categoría. Una auténtica herramienta de trabajo con el refinamiento de una pieza de colección.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSe vende sin mango, para que puedas crear un aspecto y una sensación personalizados. Explora nuestra \u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-handles\"\u003eselección de mangos\u003c\/a\u003e y añade nuestro servicio de montaje del mango al finalizar la compra si quieres que lo instalemos por ti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/collections\/nakiri-knives\"\u003enakiri\u003c\/a\u003e es un cuchillo japonés tradicional para verduras, con un filo plano y una punta cuadrada, perfecto para realizar cortes limpios y rectos sin necesidad de empujar ni tirar. Su hoja profunda y su punta fina lo hacen ideal tanto para picar rápidamente como para trabajos de precisión. Está diseñado para verduras, pero es lo bastante versátil para la preparación diaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*A esta hoja solo le sirve una saya de plástico. Debido a su fabricación artesanal y al tamaño ligeramente no estándar de la hoja, la saya de cuero no encaja correctamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e es un acero pulvimetalúrgico inoxidable con alto contenido de carbono, aproximadamente un 3 % de carbono y un 20 % de cromo, que ofrece una retención del filo y una resistencia a la corrosión excepcionales. Con una dureza Rockwell de 65–67 HRC, este acero permite obtener un filo extremadamente afilado y duradero. También contiene tungsteno, molibdeno y vanadio, que mejoran la resistencia al desgaste y la integridad estructural.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eComposición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEl \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminado\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eacero está laminado\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, lo que significa que el núcleo está fabricado con un acero muy resistente y cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocido como \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003erevestido\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEsta nakiri de doble bisel\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e tiene un \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eafilado en V\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e y una hoja de perfil bajo, ideal para cortar en rodajas, dados y picar verduras, pescado y carne. La geometría permite realizar cortes precisos con una resistencia mínima, por lo que resulta versátil tanto para chefs profesionales como para cocineros domésticos. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eacabado kuro-uchi\u003c\/a\u003e, la zona oscura y sin pulir de la parte superior de la hoja, desarrolla una pátina natural que protege el acero y da al cuchillo un aspecto japonés tradicional. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos sutiles martillazos redondos del proceso de forjado manual permanecen visibles, aportando una hermosa textura rústica que también ayuda a reducir la adherencia de los alimentos a la hoja. El kanji 登録 九佐吉作 (\"obra registrada de la herrería Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón\") está cincelado en la hoja, certificando su autenticidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eForjada a mano en \u003cspan\u003e\u003ca title=\"Cuchillos Yoshida Hamono\" href=\"\/es\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, en el sur de Japón, una herrería familiar con una larga tradición en la fabricación de katanas y herramientas finas. Reconocida por su experiencia con el acero ZDP-189, Yoshida Hamono fabrica cada hoja utilizando técnicas tradicionales, lo que confiere a cada cuchillo un acabado rústico y robusto. \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eConsulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo es laminado, forjado y tratado térmicamente por el \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eherrero en su pequeña herrería del sur de Japón. El acabado final \u003cspan\u003etiene un toque rústico y robusto propio de una hoja completamente artesanal. \u003c\/span\u003ePor eso, cada pieza es totalmente única.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335464714586,"sku":"030106251714","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189NakiriBlack170mm-REZILO_030106251714_1.jpg?v=1756725081"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/ZDP-189_Bunka_Black_Ebony_Blond_Buffalo_192.jpg?v=1784944799","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/es\/collections\/designed-by-sharpedge.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}