{"title":"Cuchillos de acero al carbono","description":"\u003cp\u003eFabricados con acero de alto carbono, estos cuchillos ofrecen un rendimiento de corte inigualable y durabilidad del filo. Perfectos para cocineros que aprecian la artesanía japonesa tradicional y el rendimiento del acero en bruto.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kuro-uchi-santoku","title":"Kuro-uchi Santoku 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Santoku es un excelente cuchillo para picar verduras gracias a su hoja ancha y, al mismo tiempo, lo bastante larga para filetear un trozo de carne, pechugas de pollo y pescado. Los cuchillos de la serie Kuro-uchi son cuchillos japoneses rústicos tradicionales. Su precio es muy bueno para la calidad de un cuchillo forjado a mano. Es adecuado como primera compra de un cuchillo japonés tradicional. La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones increíbles; su dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja necesita algunos cuidados adicionales. Después de usarla, enjuágala bien y sécala. El nombre kuro-uchi hace referencia al aspecto final de la hoja, que no está procesada en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura que la protege.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango está hecho de madera de magnolia con un casquillo de plástico. El mango \u003cstrong\u003eno\u003c\/strong\u003e lleva pegada la etiqueta roja.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38192337545,"sku":"03010810087","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Santoku.jpeg?v=1521798107"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri es un pequeño cuchillo de cocina, adecuado para todo tipo de tareas de corte. En Japón se utiliza sobre todo para cortar peces más pequeños. Los cuchillos de la serie Kuro-uchi son cuchillos rústicos tradicionales japoneses. Su precio es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. Es adecuado para la primera compra de un cuchillo tradicional japonés. La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece capacidades increíbles, la dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja necesita un cuidado extra. Después del uso enjuágalo bien y sécalo. El nombre de kuro-uchi se refiere al aspecto final de la hoja, que no está procesada en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango está hecho de madera de magnolia con virola de plástico. El mango \u003cstrong\u003eno\u003c\/strong\u003e tiene aplicada la pegatina roja.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38488666761,"sku":"03010732086","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm_3.9_Magnolia__03010732086_1.jpg?v=1752062665"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm","title":"Yoshida Utilidad SUJ-2 Kuro-uchi 175 mm (6,9\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Utility es un cuchillo de cocina de tamaño mediano, adecuado para todo tipo de tareas de corte. \u003cbr\u003eLos cuchillos de la serie Kuro-uchi son cuchillos rústicos japoneses tradicionales. Su precio es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. Es adecuado como primera compra de un cuchillo japonés tradicional.\u003cbr\u003eLa hoja está forjada en acero \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e, que ofrece unas prestaciones increíbles. La dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja requiere algunos cuidados adicionales. Después de usarla, enjuáguela bien y séquela. El nombre \u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e hace referencia al aspecto final de la hoja, cuya parte superior no está procesada y ya ha desarrollado una pátina oscura que la protege.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEl cuchillo Utility es una herramienta esencial en cualquier cocina. Con una hoja de tamaño mediano, más estrecha que la de un cuchillo de chef, pero más ancha que la de un cuchillo puntilla, puede realizar sin esfuerzo una amplia variedad de tareas. Tanto si desea cortar en rodajas y dados como cortar y recortar, este cuchillo cubre la distancia entre las hojas\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e más grandes y más pequeñas. Es ideal para las necesidades culinarias diarias gracias a su tamaño manejable y su control preciso. Ya trabaje con verduras, frutas o carnes, la adaptabilidad del cuchillo Utility lo convierte en una de las mejores opciones tanto para chefs profesionales como para cocineros domésticos que buscan una herramienta fiable y versátil en la cocina.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLa hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones impresionantes. Con una dureza superior a la media de 63-64 HRC, conserva el filo durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, es fácil de reafilar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e❗ Como el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, la hoja desarrollará cierta pátina durante el uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" title=\"Aceites para el mantenimiento de cuchillos\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eSe recomienda Ballistol o aceite de camelia\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para el cuidado de este tipo de hojas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometría\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLa hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también se denomina \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e –\u003c\/span\u003e la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y resistente, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eUn mango japonés tradicional de tipo 'wa', fabricado en madera de magnolia, con un casquillo de plástico. La madera de magnolia destaca por sus propiedades inodoras y mejora su agarre con el tiempo. El mango es ovalado, por lo que es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. El peso del mango está equilibrado con el peso de la hoja. Esto hace que el cuchillo esté perfectamente equilibrado.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la forja de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas avanzadas y espadas japonesas, es decir, katanas.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38492239177,"sku":"03011231085","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Utility.jpeg?v=1513439723"},{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170mm es un cuchillo japonés clásico, pesado y de hoja más gruesa, para tareas más exigentes, como cortar pescado y pollo, así como para filetear.\u003c\/span\u003e Los cuchillos de la serie Kuro-uchi son cuchillos japoneses rústicos tradicionales. Su precio es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. Es adecuado como primera compra de un cuchillo japonés tradicional. La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones increíbles; su dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja necesita algunos cuidados adicionales. Después de usarla, enjuágala bien y sécala. El nombre kuro-uchi hace referencia al aspecto final de la hoja, que no está procesada en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura que la protege.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Deba Kuro-uchi tiene un \u003cstrong\u003eafilado de doble bisel\u003c\/strong\u003e; no es de bisel único como la mayoría de los cuchillos deba, por lo que puede ser utilizado tanto por personas diestras como zurdas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango está hecho de madera de magnolia con un casquillo de plástico. El mango \u003cstrong\u003eno\u003c\/strong\u003e lleva pegada la etiqueta roja.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"tanaka-deba-damascus-165mm","title":"Tanaka Deba Damasco 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un pesado cuchillo japonés tradicional para tareas más duras fabricado por el único \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . El cuchillo está rectificado con cincel (bisel único) y solo es adecuado para usuarios diestros. La hoja está forjada en acero Aogami #2 Blue y contiene un mango grande, redondo y tradicional hecho de madera de magnolia. ¡En la parte superior hay un magnífico patrón de Damasco de 17 capas que hace que este Deba sea único!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl extraordinario rendimiento de los cuchillos de cocina bien puede ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven artesano experto que puede presumir de su diseño radical y su maestría fabrica cuchillos que son amados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es el herrero de cuarta generación. Debido a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39071734153,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1610017423"},{"product_id":"makiri-hocho-hammer-135mm","title":"Martillo Makiri Hocho 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003eMakiri es un cuchillo japonés multiusos para exteriores, utilizado para diversas tareas por cualquier entusiasta de las actividades al aire libre. También es el cuchillo preferido de los barman profesionales que lo utilizan para tallar bloques de hielo para whisky y otras bebidas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradicionalmente, estaba hecho para los pescadores japoneses que lo usaban para cortar pescado, cuerdas, etc. El Makiri se encargará de todas las tareas útiles en cubierta y en tierra. Una hoja tradicional de un solo bisel está forjada en acero blanco Shirogami #2 con alto contenido de carbono. La dureza de la hoja es de aproximadamente 61-62 HRC y está diseñada para un usuario más exigente que sepa manejarla y mantenerla, ya que desarrollará una pátina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa saya (funda del cuchillo) del Makiri está hecha a mano a partir de una sola pieza de madera de magnolia, que es la opción óptima para proteger una hoja de acero con alto contenido de carbono.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3664347103272,"sku":"06010940328","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Makiri_Hocho_Hammer_135mm_2_06010940328.jpeg?v=1567908868"},{"product_id":"tanaka-deba-135mm","title":"Tanaka Deba Damasco 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003eDeba, un pesado cuchillo japonés tradicional para tareas más duras fabricado por el único \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . El cuchillo está rectificado con cincel (bisel único) y solo es adecuado para usuarios diestros. La hoja está forjada en acero Aogami #2 Blue y contiene un mango grande, redondo y tradicional. ¡Encima hay un magnífico patrón de Damasco de 17 capas que hace que este Deba sea único!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl extraordinario rendimiento de los cuchillos de cocina bien puede ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven artesano experto que puede presumir de su diseño radical y su maestría fabrica cuchillos que son amados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es el herrero de cuarta generación. Debido a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3864270372904,"sku":"06010140575","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus135mm_06010140575.jpg?v=1610017673"},{"product_id":"ikeuchi-ko-deba-hammered-finish-105mm","title":"Ikeuchi Ko-Deba Acabado Martillado 105mm (4.1\")","description":"\u003cp\u003eLa palabra japonesa \u003cem\u003eKo\u003c\/em\u003e significa «pequeño» o «corto», así que sí, lo has adivinado: ¡este es un deba pequeño!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKo-Deba con acabado martillado es un deba pequeño de un solo bisel (¡solo para usuarios diestros!), pensado principalmente para filetear pescados pequeños, aunque también funciona muy bien en tareas de cocina pequeñas, como picar hierbas o limpiar y preparar verduras.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste Ko-Deba está fabricado en acero blanco n.º 2 (Shirogami), con marcas visibles del martillado y la pátina protectora kuro-uchi (la parte negra en la zona superior de la hoja). La hoja está forjada con una dureza de 61-62 HRC. Está destinado a propietarios de cuchillos con experiencia que sepan manejar y cuidar cuchillos fabricados en acero blanco n.º 2, que desarrollará cierta pátina debido a la gran cantidad de carbono (C) presente en su estructura química.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango está fabricado en madera de magnolia con un casquillo de plástico.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8187359297624,"sku":"25010137588","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Ko-Deba_Hammered_Finish_105mm_25010137588.jpg?v=1548688623"},{"product_id":"kurosaki-santoku-kuro-uchi-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Aogami Super Kuro-uchi 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eCada hoja de Kurosaki lleva su firma: un patrón de «gotas de agua» martilladas por todo el acero y, como los copos de nieve, no hay dos iguales. El cuchillo que recibas existe una sola vez.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl santoku -«tres virtudes»- es el clásico todoterreno de Japón, diseñado para verduras, pescado y carne por igual. Si quieres un cuchillo japonés que se encargue de la mayor parte de tu cocina diaria, esta es la forma ideal. Y esta es una de las versiones más especiales que tenemos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePor qué este cuchillo funciona así:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúcleo de Aogami Super\u003c\/strong\u003e - Uno de los aceros con alto contenido de carbono más respetados de Japón. Admite un filo excepcionalmente fino, casi delicado, lo conserva durante mucho tiempo y se vuelve a afilar fácilmente cuando llega el momento. La contrapartida: el núcleo expuesto cerca del filo desarrollará una pátina con el uso y debe mantenerse seco. (Más información abajo; es más sencillo de lo que parece).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRevestimiento inoxidable san-mai\u003c\/strong\u003e - El núcleo de carbono queda intercalado entre dos capas de acero inoxidable, por lo que la mayor parte de la hoja está protegida contra el óxido. Obtienes el rendimiento de corte del acero al carbono con una fracción del mantenimiento que requiere.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcabado kuro-uchi\u003c\/strong\u003e - La parte superior oscura de la hoja es la superficie de forja sin tratar: una capa protectora ya formada que le da al cuchillo su aspecto tradicional y protege el acero que hay debajo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSuperficie tsuchime martillada\u003c\/strong\u003e - Las hendiduras características de Kurosaki no son solo decorativas; crean bolsas de aire para que las lonchas se separen de la hoja en lugar de quedarse pegadas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMango octogonal de palisandro, virola de madera pakka\u003c\/strong\u003e - Ligero y preciso en la mano, equilibrado hacia la hoja para trabajar con control y guiando el corte desde la punta.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLo que conviene saber antes de comprar\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEs un cuchillo forjado a mano por un único herrero. Las pequeñas variaciones en el vaciado, el acabado y el patrón de martillado entre piezas forman parte de la naturaleza de este oficio y son precisamente su esencia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl filo expuesto de Aogami Super desarrollará una pátina gris azulada con el uso. Es algo natural y protector, no óxido. Seca la hoja después de lavarla y úntala con aceite de vez en cuando: treinta segundos de cuidado para toda una vida de filo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl revestimiento kurouchi se suaviza y desgasta gradualmente con el uso. Es normal y forma parte de cómo el cuchillo envejece contigo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLas hojas finas y duras como esta recompensan una buena técnica: nada de huesos, alimentos congelados ni torsiones durante el corte, y usa una tabla de madera o de plástico blando.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eSobre el herrero\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki forja en Takefu Knife Village, cerca de Echizen, donde más de diez maestros herreros trabajan a la vista de los visitantes. Fue aprendiz de Hiroshi Kato, un herrero con más de cincuenta años en la forja y uno de los fundadores de la Villa, antes de abrir su propia herrería. Es el herrero más joven que ha recibido el título de Maestro Nokaji de la Asociación Takefu Knife Village, donde ahora enseña como instructor sénior.\u003cbr\u003eSus cuchillos son muy codiciados en todo el mundo y los recibimos en pequeños lotes. Si este está disponible, no lo estará durante mucho tiempo.\u003cbr\u003e☝️ ¿Visitas Japón? Incluye Takefu Knife Village en tu itinerario: puedes ver la forja de cerca.\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12233899671640,"sku":"19010809452","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Santoku_Kuro-uchi_165mm_6.5__19010809452.jpeg?v=1531413563"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-kuro-uchi-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270 mm (10,6 \")","description":"\u003cp\u003eCada hoja de Kurosaki lleva su firma: un patrón de «gotas de agua» martilladas por todo el acero y, como los copos de nieve, no hay dos iguales. El cuchillo que recibas existe una sola vez.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl sujihiki es el cuchillo japonés para cortar en lonchas: una hoja larga y estrecha diseñada para realizar cortes limpios de una sola pasada en carne y pescado. Con sus 270 mm, corta un asado, porciona un filete o rebana sashimi con un deslizamiento suave, para que cada superficie de corte quede brillante e intacta. Si las proteínas son una parte importante de tu cocina, este es el cuchillo que termina el trabajo a la perfección.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePor qué este cuchillo funciona así\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúcleo de Aogami Super\u003c\/strong\u003e — Uno de los aceros con alto contenido de carbono más respetados de Japón. Permite obtener un filo excepcionalmente fino, casi delicado, lo conserva durante mucho tiempo y se reafila fácilmente cuando llega el momento. La contrapartida: el núcleo expuesto cerca del filo desarrolla una pátina con el uso y debe mantenerse seco —más adelante hablamos de ello; es más fácil de lo que parece.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRevestimiento inoxidable san-mai\u003c\/strong\u003e — El núcleo de carbono está intercalado entre dos capas de acero inoxidable, por lo que la mayor parte de la hoja queda protegida contra el óxido. Rendimiento de corte del acero al carbono con una fracción del mantenimiento que requiere este.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGeometría larga y estrecha\u003c\/strong\u003e — La longitud de 270 mm permite cortar con un solo deslizamiento continuo en lugar de serrar, mientras que la hoja estrecha y fina se desliza con una fricción mínima. Juntas, estas características explican por qué los cortes hechos con un sujihiki quedan brillantes e intactos, no desgarrados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcabado kuro-uchi\u003c\/strong\u003e — La parte superior oscura de la hoja es la superficie de forja sin tratar: una capa protectora ya formada que protege el acero subyacente y da al cuchillo su aspecto tradicional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSuperficie martillada tsuchime\u003c\/strong\u003e — Las características hendiduras de Kurosaki no son solo decorativas; crean bolsas de aire para que las lonchas finas se separen de la hoja en lugar de quedarse adheridas a ella.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMango octagonal de palisandro y virola de madera pakka negra\u003c\/strong\u003e — Ligero y preciso en la mano, equilibrado para realizar cortes largos y controlados.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLo que conviene saber antes de comprar\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEste es un cuchillo forjado a mano. Las ligeras variaciones en el afilado, el acabado y el patrón de martillado entre una pieza y otra son propias de la artesanía —y constituyen precisamente su esencia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl filo expuesto de Aogami Super desarrollará una pátina gris azulada con el uso. Es algo natural y protector, no óxido. Mantén la hoja seca después de lavarla y \u003ca href=\"\/es\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eaplícale aceite de vez en cuando\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl revestimiento kuro-uchi se suaviza y desgasta gradualmente con el uso. Es normal y forma parte de cómo el cuchillo envejece contigo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn sujihiki es un cuchillo para cortar en lonchas, no una cuchilla de carnicero: nada de huesos, alimentos congelados ni giros durante el corte. Su longitud y finura permiten precisión —y merecen un poco de respeto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCon 270 mm de longitud, asegúrate de que la tabla de cortar y el lugar donde guardas los cuchillos puedan acomodarlo. Una \u003ca href=\"\/es\/collections\/sayas-knife-sheaths\"\u003esaya a medida\u003c\/a\u003e es la forma más segura de guardarlo o transportarlo.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSobre Yu Kurosaki\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki forja en Takefu Knife Village, cerca de Echizen, donde más de diez maestros herreros trabajan a la vista de los visitantes. Fue aprendiz de Hiroshi Kato —un herrero con más de cincuenta años de experiencia en la forja y uno de los fundadores de la Villa— antes de abrir su propia herrería. Es el herrero más joven al que la Takefu Knife Village Association ha concedido el título de Master Nokaji, y ahora enseña allí como instructor sénior.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSus cuchillos son muy codiciados en todo el mundo y los recibimos en pequeños lotes. Si este está disponible, no lo estará por mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️ ¿Visitas Japón? Incluye \u003ca href=\"\/es\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eTakefu Knife Village\u003c\/a\u003e en tu itinerario: podrás observar la forja de cerca.\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12234038214744,"sku":"19011420447","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Sujihiki_Kuro-uchi_270mm_10.6__ZA-270SL.jpeg?v=1531415355"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-kuro-uchi-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl Gyuto Kuro-uchi de 210 mm de Yu Kurosaki ofrece una nitidez increíble y un diseño único. El \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003ediseño Gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e está pensado para un uso versátil y para chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño mediano, adecuado para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo del cuchillo está fabricado con acero Aogami Super (uno de los aceros con alto contenido de carbono más apreciados), revestido con dos capas de acero inoxidable más blando (lo que se denomina revestimiento san-mai). Esta es una excelente combinación de dos tipos diferentes de acero: las capas exteriores protegerán la hoja de la oxidación y, al mismo tiempo, el filo está fabricado con un acero de primera calidad. Las ventajas del acero Aogami Super son un filo muy fino y suave, fácil de afilar y que permanece afilado durante mucho tiempo. La parte inferior de la hoja, donde el acero Aogami Super queda expuesto, desarrollará algo de pátina con el tiempo, por lo que recomendamos \u003ca href=\"\/es\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eaplicar aceite a la hoja\u003c\/a\u003e con regularidad para evitar la formación de óxido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acabado Kuro-uchi, en la parte superior sin tratar de la hoja, presenta una pátina oscura ya desarrollada que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. Las marcas de martillo en la hoja aportan un acabado maravilloso y, al mismo tiempo, evitan que los alimentos se adhieran a ella. \u003c\/span\u003eEl tradicional mango japonés de forma octagonal está fabricado con madera de palisandro, mientras que la virola está hecha de madera de pakka negra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl interesante patrón de gotas de agua de la hoja, producido por las marcas de los martillos, es el sello distintivo de los cuchillos de Kurosaki, que recomendamos a cualquiera que busque un cuchillo de cocina especial, poco común y extremadamente afilado. Los cuchillos de Yu Kurosaki son, sin duda, nuestros cuchillos más exclusivos, y nos alegra mucho tenerlos disponibles en stock (limitado).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki es un talentoso maestro herrero, establecido en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en Japón y en todo el mundo por su hermoso y singular diseño y su gran calidad. Las marcas de martillo en la hoja son su firma única y, como los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con aceros de alta calidad y cuentan con un filo afilado como una navaja que dura mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAntes de abrir su propia herrería, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos artesanales expuestos para que los visitantes puedan observarlos y aprender más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Asociación de Takefu Knife Village ha concedido el título de Master Nokaji y es el maestro principal allí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12734580228184,"sku":"19010312692","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Gyuto_Kuro-uchi_210mm_8.3__19010312692.jpeg?v=1536666428"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-kuro-uchi-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl Gyuto Kuro-uchi de 240 mm de Yu Kurosaki ofrece una increíble capacidad de corte y un diseño único. El \u003ca href=\"\/es\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003ediseño Gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e está pensado para un uso versátil, para chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño estándar, adecuado para cortar carne, pescado y verduras.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl núcleo del cuchillo es de acero Aogami Super (uno de los aceros con alto contenido de carbono más reconocidos), revestido con dos capas de acero inoxidable más blando (lo que se denomina revestimiento \u003c\/span\u003esan-\u003cspan\u003emai). Esta es una excelente combinación de dos tipos de acero diferentes: las capas exteriores protegerán la hoja de la oxidación y, al mismo tiempo, tendremos un acero de primera calidad para el filo. Las ventajas del acero Aogami Super son un filo muy fino y suave, su facilidad de afilado y que mantiene el filo durante mucho tiempo. La parte inferior de la hoja, donde el acero Aogami Super está expuesto, desarrollará algo de pátina con el tiempo, por lo que recomendamos \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eaceitar la hoja\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e con regularidad para evitar la formación de óxido.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl acabado Kuro-uchi, en la parte superior sin tratar de la hoja, presenta una pátina oscura ya desarrollada que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. Las marcas de martillo en la hoja aportan un acabado maravilloso y, al mismo tiempo, evitan que los alimentos se peguen a ella. \u003c\/span\u003eEl tradicional mango japonés de forma octogonal está hecho de palisandro, mientras que la virola es de madera de pakka negra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl interesante patrón de gotas de agua en la hoja, producido por las marcas de los martillos, es la firma distintiva de los cuchillos de Kurosaki, que recomendamos a cualquiera que busque un cuchillo de cocina especial, poco común y extremadamente afilado. Los cuchillos de Yu Kurosaki son, sin duda, nuestros cuchillos más exclusivos de la tienda, y estamos muy contentos de tenerlos disponibles en (cantidad limitada).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki es un talentoso maestro herrero, ubicado en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en Japón y en todo el mundo por su hermoso y singular diseño y su gran calidad. Las marcas de martillo en la hoja son su firma única y, como los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (pero lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que están fabricados con aceros de alta calidad y cuentan con un filo extremadamente afilado y duradero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAntes de abrir su propia forja, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos artesanales que los visitantes pueden observar y sobre cuyo oficio pueden aprender más. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Takefu Knife Village Association ha concedido el título de Master Nokaji y es el maestro principal allí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12735162155096,"sku":"19010316448","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Gyuto_Kuro-uchi_240mm_9.5__19010316448.jpeg?v=1536666394"},{"product_id":"ikeuchi-petty-shirogami-2-60mm","title":"Ikeuchi Petty Shirogami #2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eEste pequeño cuchillo de Ikeuchi Hamono no tiene la forma estándar de un petty, ya que se utilizaba principalmente para tallar madera. Sin embargo, gracias a su punta muy afilada y a su hoja corta de un solo bisel (¡solo para diestros!), también resulta muy práctico en la cocina. Ideal para tallar, decorar y realizar cortes de precisión.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste petty pequeño está fabricado con acero blanco n.º 2 (Shirogami), forjado hasta alcanzar una dureza de 61-62 HRC. Está destinado a propietarios de cuchillos con experiencia que sepan manejar y cuidar cuchillos fabricados con acero blanco n.º 2, que desarrollará cierta pátina debido a la gran cantidad de carbono (C) presente en su estructura química.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango está fabricado con resistente madera de castaño.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847844458584,"sku":"25010770680","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_60mm_2.4__25010770680jpeg.jpeg?v=1537877644"},{"product_id":"ikeuchi-small-petty-carving-60mm","title":"Ikeuchi Petty Tallado Shirogami #2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eEste pequeño cuchillo para tallar de Ikeuchi Hamono no tiene la forma estándar de un petty, ya que se utilizaba principalmente para tallar madera. Sin embargo, gracias a su forma y a su hoja corta de un solo bisel (¡solo para diestros!), también resulta muy práctico en la cocina. Ideal para tallar y decorar los alimentos, así como para filetear pescados azules pequeños.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste petty pequeño está fabricado con acero blanco n.º 2 (Shirogami), forjado hasta alcanzar una dureza de 61-62 HRC. Está destinado a propietarios de cuchillos con experiencia que sepan manejar y cuidar cuchillos fabricados con acero blanco n.º 2, que desarrollará cierta pátina debido a la gran cantidad de carbono (C) presente en su estructura química.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango está fabricado con resistente madera de castaño.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847882829912,"sku":"25010770679","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_Carving_60mm_2.4__25010770679.jpeg?v=1537878129"},{"product_id":"yoshida-garasuki-140mm","title":"Yoshida Garasuki 140 mm (5,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl Garasuki de Yoshida Hamono es un cuchillo japonés para deshuesar, y este se considera ligero para su categoría, por lo que también puede utilizarse como un cuchillo multiusos más pequeño, tipo petty. Sin embargo, el propósito principal de los cuchillos Garasuki, con su especial hoja rígida de forma triangular, es \u003cstrong\u003edeshuesar aves y cortar articulaciones blandas\u003c\/strong\u003e. En los restaurantes, se utiliza principalmente para despiece de pollos enteros, mientras que en casa también puede servir como cuchillo petty, debido a su forma y longitud similares.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl diseño de la punta «reverse tanto» aumenta su resistencia, lo que permite perforar fácilmente la piel y realizar cortes precisos en espacios estrechos, como las articulaciones. Su forma también permite hacer giros rápidos, ideales para recortar la grasa y el tejido conjuntivo. ¡El Garasuki es una herramienta imprescindible en tu cocina si preparas mucha carne de ave!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste Garasuki está fabricado con acero S8A\/SKD12 parcialmente inoxidable, por lo que requiere algunos cuidados adicionales. Seca bien el cuchillo después de cada uso. El acero ha sido endurecido a 58 HRC. El mango, sencillo pero atractivo, está hecho de micarta negra y unido firmemente a la hoja mediante 2 pasadores de acero inoxidable. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLos cuchillos Garasuki suelen tener un solo bisel, y este no es diferente. ¡Adecuado únicamente para usuarios diestros!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12863206916184,"sku":"03010228698","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SharpEdgeYoshidaGarasuki140mm_front.jpg?v=1588148795"},{"product_id":"saji-bunka-rainbow-damascus-170mm","title":"Saji Bunka Arco Iris Damasco 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eEl herrero de tercera generación Takeshi Saji, de la famosa Takefu Knife Village, creó una obra maestra con su nueva serie limitada Rainbow Damascus (solo conseguimos 2 unidades de cada modelo). Estos cuchillos podrían convertirse perfectamente en piezas de colección, aunque creemos que cualquier cuchillo debe utilizarse para su función principal, por muy bien que se vea. Así que puedes conservarlos detrás de un cristal o usarlos en tu cocina; solo ten en cuenta que son piezas de herramientas\/arte muy especiales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma Bunka de la hoja es una forma multiusos, con la que podrás cortar verduras, carne y pescado. Debido a su vientre relativamente plano, funcionará mejor como cuchillo de golpeo, mientras que la punta afilada resultará útil para trabajos detallados y para cortar pescado o carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Saji Bunka Rainbow Damascus de 170 mm (6,7\") definitivamente no es solo una pieza bonita. Si miras bajo el capó, también encontrarás unas especificaciones increíbles. El núcleo de este cuchillo está fabricado con acero Aogami n.º 2 (Azul) de alto contenido en carbono, templado hasta aproximadamente 62-63 HRC, y revestido con capas de acero inoxidable resistente al óxido, al que se añadieron latón y cobre para conseguir estos hermosos colores \u003cstrong\u003earcoíris\u003c\/strong\u003e y el patrón \u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e que da nombre a estos cuchillos. Así, obtienes un núcleo de acero de alto contenido en carbono revestido con capas de acero inoxidable más blando, aprovechando lo mejor de ambos mundos. El Aogami n.º 2 está entre los mejores aceros japoneses, ya que conserva el filo durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, es muy fácil de reafilar, pero requiere mucho mantenimiento (secarlo después de cada uso y \u003ca href=\"\/es\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eaceitar la hoja\u003c\/a\u003e); de lo contrario, desarrolla óxido extremadamente rápido. Sin embargo, como las capas exteriores son de acero inoxidable, la hoja será más tolerante y no se oxidará inmediatamente si olvidas aceitarla (pero, por favor, no lo hagas).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango de estilo occidental (Yo) está fabricado con madera de hierro muy densa y duradera. La hoja está asegurada al mango con 3 remaches de acero inoxidable; el central presenta un diseño de mosaico para darle un aspecto aún más lujoso. Se añadió un refuerzo de acero inoxidable para proporcionar un agarre cómodo y equilibrio. El cuchillo se guarda de forma segura en una tradicional caja japonesa de madera, con los caracteres kanji de la marca de Saji grabados a fuego en la parte superior.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn resumen, este cuchillo es un gran ejemplo de arte utilizable.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20047962013784,"sku":"19011625738","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Bunka_Rainbow_Damascus_170mm_6.7.jpeg?v=1567652199"},{"product_id":"saji-gyuto-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto Arco Iris Damasco 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eEl herrero de tercera generación Takeshi Saji, de la famosa Takefu Knife Village, creó una obra maestra con su nueva serie limitada Rainbow Damascus (solo recibimos 2 unidades de cada modelo). Estos cuchillos bien podrían convertirse en piezas de colección, aunque creemos que cualquier cuchillo debe utilizarse para su función principal, sin importar lo bien que se vea. Por eso, puedes conservarlos detrás de un cristal o utilizarlos en tu cocina; solo ten en cuenta que estos cuchillos son herramientas\/obras de arte muy especiales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef, diseñada para un uso versátil por chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño mediano, adecuado para cortar carne, pescado\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003everduras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":15297,\"3\":{\"1\":0},\"9\":0,\"10\":2,\"11\":0,\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Calibri\",\"16\":11}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Saji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\\\")\"}'\u003eSaji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edefinitivamente no es solo una cara bonita. Si examinas su interior, también encontrarás unas especificaciones increíbles. El núcleo de este cuchillo está fabricado con acero Aogami n.º 2 (azul) de alto contenido de carbono, templado a unos 62-63 HRC, revestido con capas de acero inoxidable resistente al óxido, al que se añadieron latón y cobre para obtener estos hermosos\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecolores arcoíris\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey el patrón\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eque da nombre a estos cuchillos. Así, obtienes un núcleo de acero de alto contenido de carbono revestido con capas de acero inoxidable más blando, lo que ofrece lo mejor de ambos mundos. El Aogami n.º 2 se encuentra entre los mejores aceros japoneses, ya que mantiene el filo durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, es muy fácil de reafilar, pero requiere mucho mantenimiento (hay que secarlo después de cada uso y \u003ca href=\"\/es\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eengrasar la hoja\u003c\/a\u003e); de lo contrario, desarrolla óxido extremadamente rápido. Pero, como las capas exteriores son de acero inoxidable, la hoja será más resistente y no se oxidará inmediatamente si olvidas aceitarla (aunque, por favor, no lo hagas).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango de estilo occidental (Yo) está fabricado con madera de hierro muy densa y duradera. La hoja está fijada al mango con 3 pasadores de acero inoxidable; el del medio presenta un diseño de mosaico para darle un aspecto aún más lujoso. Se añadió un refuerzo de acero inoxidable para ofrecer un agarre cómodo y equilibrio. El cuchillo se guarda de forma segura en una caja tradicional japonesa de madera, con los caracteres kanji de la marca de Saji grabados a fuego en la parte superior.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn resumen, este cuchillo es un magnífico ejemplo de arte utilizable.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049483989080,"sku":"19010312739","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Gyuto_Rainbow_Damascus_210mm_8.3__19010312739.jpeg?v=1567652265"},{"product_id":"saji-petty-rainbow-damascus-135mm","title":"Saji Petty Arco Iris Damasco 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003eEl herrero de tercera generación Takeshi Saji, de la famosa Aldea de Cuchillos de Takefu, creó una obra maestra con su nueva serie limitada Rainbow Damascus (solo conseguimos 2 unidades de cada una). Estos cuchillos bien podrían convertirse en piezas de colección, aunque creemos que cualquier cuchillo debe utilizarse para su función principal, por muy bien que luzca. Así que puedes conservarlos detrás de un cristal o utilizarlos en tu cocina; solo ten en cuenta que estos cuchillos son herramientas\/obras de arte muy especiales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos Petty son básicamente una versión más pequeña de los Gyuto (cuchillos de chef), pensada para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan incómodos. Un cuchillo imprescindible en toda cocina, ya que se utiliza para pelar, cortar y decorar alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Saji Petty Rainbow Damascus de 135 mm (5,3\") definitivamente no es solo una pieza bonita. Si miras bajo la superficie, también encontrarás unas especificaciones increíbles. El núcleo de este cuchillo está fabricado con acero Aogami n.º 2 (azul) de alto contenido en carbono, templado a aproximadamente 62-63 HRC, y está revestido con capas de acero inoxidable resistente al óxido, a las que se añadieron latón y cobre para lograr estos hermosos\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecolores arcoíris\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ey el patrón\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edel que estos cuchillos obtuvieron su nombre. Así, obtienes un núcleo de acero con alto contenido en carbono revestido con capas de acero inoxidable más blando, lo mejor de ambos mundos. El Aogami n.º 2 está entre los mejores aceros japoneses, ya que mantiene el filo durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, es muy fácil de reafilar, pero requiere mucho mantenimiento (secarlo después de cada uso y \u003ca href=\"\/es\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eengrasar la hoja\u003c\/a\u003e);\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ede lo contrario,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edesarrolla óxido muy rápidamente. Pero, como las capas exteriores son de acero inoxidable, la hoja será más resistente al descuido y no se oxidará de inmediato si olvidas aceitarla (pero, por favor, no lo hagas).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango de estilo occidental (Yo) está fabricado con una madera de hierro muy densa y duradera. La hoja está fijada al mango con 3 pasadores de acero inoxidable; el central presenta un diseño de mosaico para darle un aspecto aún más lujoso. Se añadió un cabezal de acero inoxidable para ofrecer un agarre y un equilibrio cómodos. El cuchillo se guarda de forma segura en una tradicional caja japonesa de madera, con los caracteres kanji de la marca de Saji grabados a fuego en la parte superior.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn resumen, este cuchillo es un magnífico ejemplo de arte utilizable.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049738235992,"sku":"19010706737","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Petty_Rainbow_Damascus_135mm_5.3__19010706737.jpeg?v=1553533564"},{"product_id":"saji-sujihiki-rainbow-damascus-240mm","title":"Saji Sujihiki Arco Iris Damasco 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eEl herrero de tercera generación Takeshi Saji, de la famosa Takefu Knife Village, creó una obra maestra con su nueva serie de edición limitada Rainbow Damascus (solo recibimos 2 unidades de cada modelo). Estos cuchillos podrían convertirse perfectamente en piezas de colección, aunque creemos que cualquier cuchillo debe utilizarse para su función principal, por muy bien que luzca. Así que puedes guardarlos detrás de un cristal o usarlos en tu cocina; solo ten en cuenta que estos cuchillos son piezas de herramienta\/arte muy especiales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos Sujihiki (o cuchillos rebanadores) están destinados principalmente a realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Saji Sujihiki Rainbow Damascus de 240 mm (9,5\") definitivamente no es solo una pieza bonita. Si miras bajo el capó, también encontrarás unas especificaciones increíbles. El núcleo de este cuchillo está fabricado con acero Aogami n.º 2 (Blue) de alto contenido de carbono, templado hasta aproximadamente 62-63 HRC, y está revestido con capas de acero inoxidable resistente al óxido, a las que se añadieron latón y cobre para obtener estos hermosos colores \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003earcoíris\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e y el patrón \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e que da nombre a estos cuchillos. Así, obtienes un conjunto formado por un núcleo de acero de alto contenido de carbono revestido con capas de acero inoxidable más blando, con lo mejor de ambos mundos. El Aogami n.º 2 se encuentra entre los mejores aceros japoneses, ya que mantiene un filo afilado durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, es muy fácil de reafilar, pero requiere mucho mantenimiento (hay que secarlo después de cada uso y \u003ca href=\"\/es\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eaceitar la hoja\u003c\/a\u003e); de lo contrario, desarrolla óxido extremadamente rápido. Sin embargo, como las capas exteriores son de acero inoxidable, la hoja será más tolerante y no se oxidará de inmediato si olvidas aceitarla (pero, por favor, no lo hagas).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango de estilo occidental (Yo) está fabricado con madera de hierro muy densa y duradera. La hoja está fijada al mango con 3 pasadores de acero inoxidable; el del medio presenta un diseño de mosaico para darle un aspecto aún más lujoso. Se añadió un bolster de acero inoxidable para ofrecer un agarre cómodo y un buen equilibrio. El cuchillo se guarda de forma segura en una caja tradicional japonesa de madera, con los caracteres kanji de la marca de Saji quemados en la parte superior.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn resumen, este cuchillo es un magnífico ejemplo de arte utilizable.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20050420400216,"sku":"19011016740","price":620.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Sujihiki_Rainbow_Damascus_240mm_9.5__19011016740.jpeg?v=1567652228"},{"product_id":"lsd-hankotsu-boning-knife-145mm","title":"L.S.D Hankotsu (Cuchillo para deshuesar) 145 mm (5,7\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eEl L.S.D Hankotsu de Yoshida Hamono (cuchillo para deshuesar) es un cuchillo japonés de carnicería, utilizado principalmente para despiezar y deshuesar animales de abasto, así como para recortar y realizar otras tareas de carnicería. Con la reciente popularidad de los talleres y cursos de carnicería, este cuchillo acabará no solo en manos de carniceros profesionales, sino también en las de cocineros aficionados curiosos a los que les gusta aprender más sobre el proceso de preparar la carne que finalmente llega a nuestros platos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eAunque es un cuchillo altamente especializado para carnicería, también puede utilizarse durante las vacaciones, al acampar o incluso en la cocina de casa. Debido a su forma, puede usarse como un cuchillo de cocina pequeño y versátil, pero no funcionará bien sobre la tabla de cortar (no hay espacio para los nudillos). Puede emplearse para muchas tareas cuando estamos fuera de casa, especialmente cuando no queremos usar nuestros cuchillos más caros y delicados y arriesgarnos a dañarlos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eVolviendo al uso principal del hankotsu: el mango y la forma de la hoja permiten diferentes agarres y técnicas de corte. El último tercio del cuchillo, junto al mango, no está afilado para poder raspar contra el hueso sin sacrificar el filo de la parte afilada. El mango está hecho de madera de nogal y recomendamos aceitarlo con aceites aptos para madera y de uso alimentario antes del primer uso para protegerlo; además, los bonitos patrones de la madera de nogal brillarán en todo su esplendor. No pasa nada si aceita el mango de vez en cuando (cada mes o cada dos meses, según la frecuencia con la que lo use).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eLa hoja está hecha de excelente acero S8A\/SKD12, que es semirresistente al óxido, por lo que requerirá un poco más de cuidado (secarla después de cada uso y \u003ca href=\"\/es\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eaceitar la hoja\u003c\/a\u003e de vez en cuando). El acero se ha templado a 58 HRC. Este cuchillo está hecho para trabajar intensamente y ofrecerá su mejor rendimiento en combinación con una chaira de diamante, para que podamos ajustar el filo con regularidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eEl L.S.D Hankotsu es un cuchillo de doble bisel, pero resulta más adecuado para \u003cstrong\u003eusuarios diestros\u003c\/strong\u003e, ya que el vaciado es convexo en el lado derecho de la hoja y plano en el lado izquierdo. El filo también está afilado en una proporción de 90\/10 a favor de los usuarios diestros. Sin embargo, también pueden usarlo los zurdos, pero deberán reafilarlo para desplazar el filo al otro lado de la hoja (proporción 10\/90).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20599194320984,"sku":"03010773783","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/L.S.D-Hankotsu-_Boning-Knife_-145mm_03010773783_1_0216f13c-f023-4d52-be5a-4c7b0843d86c.jpg?v=1629379402"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-wa-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Wa 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Wa de 240 mm (9,5\") de longitud de hoja es un cuchillo adecuado para profesionales y para cocineros domésticos que saben cómo tratar y mantener cuchillos de acero con alto contenido de carbono. Este cuchillo impresionará por su filo duradero y su facilidad de afilado. La \u003cstrong\u003eforma gyuto\u003c\/strong\u003e es esencialmente la versión japonesa del cuchillo de chef, por lo que este cuchillo es adecuado para preparar grandes cantidades de verduras y carne. Debido a la longitud de su hoja, se recomienda para chefs experimentados y para quienes están acostumbrados a manejar cuchillos más largos. La hoja ha sido sometida a un pulido intenso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acero del núcleo pertenece a la familia de los aceros con alto contenido de carbono. El \u003cstrong\u003eacero Aogami Super\u003c\/strong\u003e es extremadamente rico en carbono, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0,4 % de vanadio, que proporciona al acero una mayor tenacidad. El Aogami Super está considerado \u003cstrong\u003eel acero al carbono más avanzado\u003c\/strong\u003e del mercado. Los aceros con alto contenido de carbono requieren más mantenimiento, ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora y, si no se limpian y secan después de cada uso, se oxidarán. Pero Hokiyama nos lo ha puesto un poco más fácil. Las dos capas exteriores de acero SUS405 más blando son resistentes al óxido y ofrecen una mayor protección, aunque el Aogami Super sigue expuesto en el mismo filo (la línea curva visible en la parte inferior de la hoja representa la separación entre el núcleo y los aceros exteriores).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Aogami Super tiene una dureza de aproximadamente \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo extraordinariamente fino durante mucho tiempo, a pesar de su uso intensivo. Además, gracias a su alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon este cuchillo, Hokiyama se propuso seguir las tradiciones japonesas de fabricación de cuchillos. Han colocado un \u003cstrong\u003emango de madera de magnolia\u003c\/strong\u003e en la espiga de la hoja, con un collarín de cuerno de búfalo. La magnolia es una excelente elección para un mango por sus propiedades antisépticas, pero, al ser una madera blanda, se mancha con bastante rapidez, por lo que recomendamos sujetar el mango con las manos limpias. El mango tiene \u003cstrong\u003eforma octogonal\u003c\/strong\u003e, por lo que puede ser utilizado tanto por personas diestras como zurdas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que se remonta a más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, al tiempo que busca constantemente nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forjado por laminación. Este permite producir cuchillos de manera eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865564078168,"sku":"39010316802","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoWa240mm.jpg?v=1611379778"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tosaichi-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Súper Tosaichi 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eEl Gyuto Aogami Super Tosaichi de Hokiyama, con una longitud de hoja de 210 mm (8,3\"), es un cuchillo adecuado para profesionales y cocineros domésticos que saben cómo tratar y mantener cuchillos de acero con alto contenido de carbono. Impresionará a todos los aficionados a las hojas japonesas que prefieren los cuchillos con un mango occidental clásico y algo más de peso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003eforma de hoja gyuto\u003c\/strong\u003e es esencialmente la versión japonesa del cuchillo de chef, lo que hace que este cuchillo sea adecuado para preparar grandes cantidades de verduras y carne. La longitud de 210 mm es óptima para un \u003cstrong\u003euso diario y versátil\u003c\/strong\u003e, tanto si eres cocinero doméstico como chef profesional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superior de la hoja es negra y se dejó sin tratar. Este residuo escamoso permanece en la hoja después del proceso de tratamiento térmico del acero y se denomina \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La pátina kuro-uchi aporta al cuchillo un aspecto único y rústico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pieza central de la serie de cuchillos Tosa-Ichi es el acero azul super (Aogami Super) de Hitachi, considerado uno de los aceros japoneses de mayor calidad. El \u003cstrong\u003eacero Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e tiene un contenido extremadamente alto de carbono, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0,4 % de vanadio, que proporciona al acero una mayor tenacidad. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl Aogami Super está considerado \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eel acero al carbono más avanzado\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e del mercado. Los aceros con alto contenido de carbono requieren más mantenimiento, ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora y, si no se limpian y secan después de cada uso, desarrollan óxido. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePero Hokiyama nos lo ha puesto un poco más fácil. Las dos capas exteriores de acero SUS405 más blando son resistentes al óxido y ofrecen una mayor protección, aunque el Aogami Super sigue expuesto en el mismo filo (la línea curva visible en la parte inferior de la hoja representa la separación entre el núcleo y los aceros exteriores).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEste Gyuto Tosaichi de Hokiyama ha sido sometido a un tratamiento térmico hasta alcanzar una dureza de aproximadamente \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo muy fino durante mucho tiempo a pesar de su uso intensivo. Además, gracias a su alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo incorpora un \u003cstrong\u003emango ergonómico de estilo occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e fabricado con madera de pakka laminada duradera, fijado a la espiga mediante tres remaches de acero inoxidable. El cabezal, también de alpaca inoxidable, proporciona una transición suave del mango a la hoja y ofrece un agarre cómodo y firme durante el uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSobre Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, presente desde hace más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, al tiempo que busca constantemente nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado Rolling-Forging. Este permite producir cuchillos de forma eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866114973784,"sku":"39010312804","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tosaichi_210mm_8.3__39010312804.jpg?v=1566862551"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aogami-super-tosaichi-240mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Aogami Súper Tosaichi 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Tosaichi de 240 mm (9,5\") de longitud de hoja es un cuchillo adecuado para profesionales y cocineros aficionados que sepan cómo tratar y mantener cuchillos de acero con alto contenido de carbono. Impresionará a todos los aficionados a las hojas japonesas que prefieren la forma tradicional de un cuchillo japonés combinada con el clásico mango occidental y un poco más de peso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos kiritsuke son \u003cstrong\u003ehíbridos de doble bisel\u003c\/strong\u003e entre el cuchillo japonés tradicional \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e (cuchillo para cortar, utilizado principalmente para sushi) y el \u003cstrong\u003eusuba\u003c\/strong\u003e (cuchillo especializado en cortar verduras). Esto significa que los cuchillos kiritsuke pueden utilizarse para todo tipo de tareas en la cocina, desde preparar sashimi y cortar ribeye hasta picar verduras. Tradicionalmente, los cuchillos kiritsuke solo podían ser utilizados por el chef ejecutivo del restaurante, pero haremos la vista gorda si aún no eres el chef principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superior de la hoja es negra y se dejó sin tratar. Este residuo escamoso permanece en la hoja después del proceso de tratamiento térmico del acero y se denomina \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La pátina kuro-uchi aporta al cuchillo un aspecto único y rústico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pieza central de la serie de cuchillos Tosa-Ichi es el acero Super Blue de Hitachi (Aogami Super), considerado uno de los aceros japoneses de mayor calidad. El \u003cstrong\u003eacero Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e tiene un contenido de carbono extremadamente alto, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0,4 % de vanadio, que proporciona al acero una mayor tenacidad. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl Aogami Super está considerado \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eel acero al carbono más avanzado\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e del mercado. Los aceros con alto contenido de carbono requieren más mantenimiento, ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora y, si no se limpian y secan después de cada uso, se oxidarán. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePero Hokiyama nos lo ha puesto un poco más fácil. Las dos capas exteriores de acero SUS405 más blando son resistentes a la oxidación y ofrecen una mayor protección contra el óxido, aunque el Aogami Super sigue expuesto en el filo mismo (la línea curva visible en la parte inferior de la hoja representa la separación entre el núcleo y los aceros exteriores).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste Hokiyama Kiritsuke Tosaichi fue tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza aproximada de \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo muy fino durante mucho tiempo a pesar de su uso intensivo. Además, gracias a su alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo incorpora un \u003cstrong\u003emango ergonómico de estilo occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e fabricado con madera pakka laminada y resistente, fijado al espigón con tres remaches de acero inoxidable. El refuerzo, también de alpaca inoxidable, proporciona una transición suave del mango a la hoja y ofrece un agarre cómodo y firme durante el uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebraron su centenario; la empresa fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, con más de 800 años de historia. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional que se transmiten de generación en generación, mientras busca constantemente nuevos conocimientos e innovaciones. Aunque fabrica cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama es, en sus propias palabras, una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forja por laminación. Este permite producir cuchillos de forma eficiente y uniforme, manteniendo al mismo tiempo las propiedades y cualidades del acero japonés.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866304962648,"sku":"39012116806","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Kiritsuke_Tosaichi_240mm_9.5__39012116806.jpg?v=1565932785"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-tsuchime-240mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Tsuchime 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Tsuchime de 240 mm (9,5\") de longitud de hoja es un cuchillo adecuado para profesionales y cocineros domésticos que saben cómo utilizar y mantener cuchillos de alto contenido de carbono. Impresionará a todos los aficionados a las hojas japonesas que prefieren una forma de cuchillo japonés tradicional combinada con el clásico mango occidental y un mayor peso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos cuchillos kiritsuke son \u003cstrong\u003ehíbridos de doble bisel\u003c\/strong\u003e entre el cuchillo japonés tradicional \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e (cuchillo para cortar en lonchas, utilizado principalmente para sushi) y el \u003cstrong\u003eusuba\u003c\/strong\u003e (cuchillo especializado en cortar verduras). Esto significa que los cuchillos kiritsuke pueden utilizarse para todo tipo de tareas en la cocina, desde preparar sashimi y cortar un ribeye hasta picar verduras. Tradicionalmente, los cuchillos kiritsuke solo podían ser utilizados por el chef ejecutivo del restaurante, pero haremos la vista gorda si todavía no eres el chef principal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superior de la hoja es negra y se dejó sin tratar. Este residuo escamoso permanece en la hoja después del tratamiento térmico del acero y se denomina \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La pátina kuro-uchi aporta al cuchillo un aspecto único y rústico. Las \u003cstrong\u003emarcas de martillado\u003c\/strong\u003e del proceso de forjado son visibles en la superficie de la hoja. Estas marcas no solo contribuyen a la estética del cuchillo, sino que también evitan que los alimentos se adhieran a la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo del cuchillo Kiritsuke Tsuchime es de acero Super Blue de Hitachi (Aogami Super), considerado uno de los aceros japoneses de mayor calidad. El \u003cstrong\u003eacero Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e tiene un contenido de carbono extremadamente alto, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0,4 % de vanadio, que proporciona mayor tenacidad al acero.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl Aogami Super está considerado \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eel acero al carbono más avanzado\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e del mercado. Los aceros con alto contenido de carbono requieren más mantenimiento, ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora y, si no se limpian y secan después de cada uso, se oxidarán. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePero Hokiyama nos lo ha puesto un poco más fácil. Las dos capas exteriores de acero SUS405 más blando son resistentes al óxido y ofrecen una mayor protección, aunque el Aogami Super sigue expuesto en el mismo filo (la línea curva visible en la parte inferior de la hoja representa la separación entre el núcleo y los aceros exteriores).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEl Kiritsuke fue sometido a un tratamiento térmico hasta alcanzar una dureza de aproximadamente \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo extremadamente fino durante mucho tiempo a pesar de su uso intensivo. Además, gracias a su alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo incorpora un \u003cstrong\u003emango ergonómico de estilo occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e fabricado en madera pakka laminada y duradera, fijado al espigón con tres remaches de acero inoxidable. El también inoxidable refuerzo de alpaca proporciona una transición suave del mango a la hoja y ofrece un agarre cómodo y firme durante el uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, presente desde hace más de 800 años. Conserva el trabajo manual y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, al tiempo que busca constantemente nuevos conocimientos e innovación. Aunque fabrica cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forjado por laminación. Este permite producir cuchillos de forma eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866374398040,"sku":"39012116805","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Kiritsuke_Tsuchime_240mm_9.5__39012116805.jpg?v=1565933631"},{"product_id":"misuzu-bunka-160mm","title":"Misuzu Bunka 160 mm (6,3\")","description":"\u003cp\u003eLa bunka Misuzu es un cuchillo multiusos pequeño que impresionará por su versatilidad y su filo. Con un peso de solo 90 g (3,2 oz), tiene un perfil muy ligero y delgado, una hoja larga y recta y una punta frontal pronunciada.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja tiene forma bunka, con un perfil ligeramente singular, muy recto y con una punta elevada, que ofrece mucho espacio para los nudillos. La bunka Misuzu destacará al picar y cortar todo tipo de alimentos sobre la tabla de corte, pero le falta algo de longitud de hoja para cortar piezas de carne más grandes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO Y LAMINACIÓN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo está fabricado con acero SKS93, un acero con alto contenido de carbono, por lo que necesitará mantenimiento y cuidados adicionales y desarrollará pátina. Sin embargo, las dos capas exteriores de este sándwich de acero revestido san-mai están hechas de acero inoxidable, lo que protegerá el acero del núcleo contra la oxidación. Solo queda expuesto el extremo del filo, donde se apreciará la pátina. Como ocurre con todos los cuchillos de acero con alto contenido de carbono, afilarlos es muy fácil. Incluso quienes todavía están aprendiendo a afilar pueden conseguir un filo muy fino, suave y agudo. La hoja recta, casi sin curvatura, es fácil de afilar y constituye un perfil excelente para aprender a afilar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa bunka Warikomi incorpora un mango japonés tradicional básico de madera. El mango está hecho de madera de magnolia con un casquillo de plástico negro. La madera de magnolia es conocida por sus propiedades antisépticas, pero como es una madera blanda y de color claro, se mancha fácilmente; por ello, recomendamos utilizar el cuchillo con las manos limpias. El mango tiene forma de D, por lo que se adapta mejor a las manos de los usuarios diestros.\u003c\/p\u003e","brand":"Misuzu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29875633160280,"sku":"24011608586","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Warikomi_Bunka_160mm_6.3__24011608586_744a5fab-945c-4ade-a192-d8e1fcce2405.jpg?v=1566862444"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tsuchime-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Súper Tsuchime 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime de 240 mm (9,5\") \u003cspan\u003ede longitud de hoja es un cuchillo adecuado para profesionales y cocineros domésticos que saben cómo tratar y mantener cuchillos de acero con alto contenido de carbono. Este cuchillo impresionará por su afilado duradero y su facilidad de afilado. La \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eforma gyuto\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e es esencialmente la versión japonesa de un cuchillo de chef, por lo que este cuchillo resulta adecuado para preparar grandes cantidades de verduras y carne. Debido a la longitud de su hoja, se recomienda para chefs experimentados y para quienes están acostumbrados a manejar cuchillos más largos.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superior de la hoja es negra y se dejó sin tratar. Este residuo escamoso permanece en la hoja después del proceso de tratamiento térmico del acero y se denomina \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La pátina kuro-uchi aporta al cuchillo un aspecto único y rústico.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEl núcleo del cuchillo Gyuto Tsuchime es el acero azul super de Hitachi (Aogami Super), considerado uno de los aceros japoneses de mayor calidad. \u003cstrong\u003eEl acero Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e tiene un contenido de carbono extremadamente alto, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0,4 % de vanadio, que proporciona al acero una mayor tenacidad.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl Aogami Super está considerado \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eel acero al carbono más avanzado\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e del mercado. Los aceros con alto contenido de carbono requieren más mantenimiento, ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora y, si no se limpian y secan después de cada uso, se oxidarán. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePero Hokiyama nos lo ha puesto un poco más fácil. Las dos capas exteriores de acero SUS405 más blando son resistentes al óxido, lo que ofrece una mayor protección, aunque el Aogami Super sigue expuesto en el mismo filo (la línea curva visible en la parte inferior de la hoja representa la separación entre el núcleo y los aceros exteriores).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEste Hokiyama Gyuto Tsuchime ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza aproximada de \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo muy fino durante mucho tiempo a pesar de su uso intensivo. Además, debido a su alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEl cuchillo incorpora un \u003cstrong\u003emango ergonómico de estilo occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e fabricado con madera pakka laminada y duradera, fijado a la espiga con tres remaches de acero inoxidable. El también inoxidable refuerzo de alpaca proporciona una transición suave del mango a la hoja y ofrece un agarre cómodo y firme durante el uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas fabricadas a mano que existe desde hace más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, al tiempo que busca constantemente nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forjado por laminación. Este permite producir cuchillos de manera eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30653748674648,"sku":"39010316803","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tsuchime_240mm_9.5__39010316803.jpeg?v=1570557099"},{"product_id":"morado-santoku-kurouchi-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165 mm (6,5\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Kuro-uchi de 165 mm es un maravilloso cuchillo forjado a mano, con una pátina protectora negra Kuro-uchi y marcas de martillado. El diseño de la hoja será ideal para quienes buscan un cuchillo más pequeño y versátil para verduras, pescado y carne. Destaca al picar verduras sobre la tabla de cortar. Además, la elección del acero hace que sea muy fácil de afilar.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Cuchillos de cocina japoneses Santoku\" href=\"\/es\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eEl Santoku es un cuchillo de cocina versátil\u003c\/a\u003e que destacará al picar y cortar todo tipo de alimentos en la tabla de cocina. A los amantes de la carne solo les faltará un poco de longitud para cortar piezas grandes. ¿Sabías que la palabra santoku significa «cuchillo de las tres virtudes» en japonés? La palabra san significa tres, lo que indica que puede utilizarse para preparar verduras, pescado y carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo de este cuchillo es de \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacero Super Blue de Hitachi (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, considerado el acero tradicional japonés de mayor calidad. La pátina Kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le proporciona un aspecto único y rústico. Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo extremadamente fino durante mucho tiempo. Además, debido a su alto contenido de carbono (1.4-1.5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. Contiene además un 0.4% de vanadio como aditivo para producir granos metálicos micronizados, lo que proporciona mayor tenacidad al acero. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa capa central, compuesta de acero Aogami Super, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etécnica se denomina san-mai\u003c\/a\u003e y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLas capas exteriores son de \u003cb\u003eacero inoxidable\u003c\/b\u003e más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ehoja de doble bisel (simétrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eEl acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la zona superior\u003c\/a\u003e de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le proporciona un aspecto único y rústico. La hoja ha sido tratada con golpes de martillo, lo que da como resultado un acabado texturizado de aspecto \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e, que le aporta un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango (el tradicional Wa japonés) es ovalado y liso, sin una transición perceptible entre el palisandro y la madera de arce. Es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas a partir del grupo de aceros V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31316672839768,"sku":"41010809853","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41010809853_1_palisander.jpg?v=1670923108"},{"product_id":"tojiro-mioroshi-deba-shirogami-210mm","title":"Tojiro Mioroshi Deba Shirogami 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e🚩 ¡Bisel único, solo para usuarios diestros!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mioroshi deba del gigante japonés de los cuchillos TOJIRO es un auténtico caballo de batalla. Gracias a su lomo grueso y al acero fácil de afilar (acero Shirogami n.º 2), cuenta con un tradicional mango japonés de magnolia en forma de D (con una virola de plástico negro) que ofrece un agarre firme y cómodo. La forma de la hoja, el mioroshi deba, está diseñada para filetear pescados grandes (de 3 kg en adelante).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma de la hoja es más larga, estrecha y delgada que la de un deba normal, y se sitúa entre un deba clásico y un yanagiba corto. El cuchillo también puede utilizarse para otras tareas de cocina más exigentes, como deshuesar aves. La longitud de la hoja es de 210 mm (8,3\") y su grosor es de 5 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e¡La hoja desarrollará una pátina! El cuchillo está forjado en acero Shirogami n.º 2, con una dureza de aproximadamente 61-62 HRC, y está destinado a usuarios más exigentes que sepan manejarlo y cuidarlo. La ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Se recomienda el \u003ca href=\"\/es\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eaceite Ballistol\u003c\/a\u003e para el cuidado de este tipo de hojas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSOBRE TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Sus cuchillos de alta calidad a un precio razonable gozan de reconocimiento tanto en Japón como a nivel internacional. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su dedicación incansable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿La prioridad principal de TOJIRO? ¡El filo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUna gran ventaja es su excelente equipo, al que siempre estamos encantados de conocer y con el que nos gusta hablar. 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317131493464,"sku":"01010112819","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Miroshi_Deba_Shirogami_210mm_8.3__01010112819.jpg?v=1740397727"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami n.º 2 es un deba de tamaño mediano diseñado para los amantes del pescado y los chefs profesionales. El grosor de la hoja es de unos considerables 8 mm (0,3\"), y su longitud es de 165 mm (6,5\"), por lo que resulta adecuado para filetear pescados grandes. El mango del cuchillo está hecho de madera de magnolia tradicional y el casquillo, de cuerno de búfalo. ¡Será difícil encontrar un cuchillo deba más tradicional y clásico que este!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e¡La hoja desarrollará pátina! El cuchillo está forjado en acero Aogami n.º 2, con una dureza de aproximadamente 62-63 HRC, y está destinado a usuarios más exigentes que sepan manejarlo y cuidarlo. La ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y delicado, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Se recomienda \u003ca href=\"\/es\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eaceite Ballistol\u003c\/a\u003e para el cuidado de este tipo de hojas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSOBRE TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Es una marca reconocida en Japón y en todo el mundo por sus cuchillos de máxima calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su insaciable dedicación a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿El principal objetivo de TOJIRO? ¡El filo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUna gran ventaja es su excelente equipo, al que siempre estamos encantados de conocer y con el que nos gusta conversar. 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317565866072,"sku":"01010109818","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_165mm_6.5__01010109818.jpg?v=1740397725"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-150mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami n.º 2 es un deba de tamaño pequeño a mediano diseñado para los amantes del pescado y los chefs profesionales. El grosor de la hoja es de unos considerables 7 mm (0,28\"), y su longitud es de 150 mm (5,9\"), por lo que resulta adecuado para filetear pescados de tamaño mediano. El mango del cuchillo está hecho de madera de magnolia tradicional y el casquillo, de cuerno de búfalo. ¡Será difícil encontrar un cuchillo deba más tradicional y clásico que este!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e¡La hoja desarrollará pátina! El cuchillo está forjado en acero Aogami n.º 2, con una dureza de aproximadamente 62-63 HRC, y está destinado a usuarios más exigentes que sepan manejarlo y cuidarlo. La ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y delicado, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Se recomienda \u003ca href=\"\/es\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eaceite Ballistol\u003c\/a\u003e para el cuidado de este tipo de hojas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSOBRE TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Es una marca reconocida en Japón y en todo el mundo por sus cuchillos de máxima calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su insaciable dedicación a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿El principal objetivo de TOJIRO? ¡El filo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUna gran ventaja es su excelente equipo, al que siempre estamos encantados de conocer y con el que nos gusta conversar. 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317688582232,"sku":"01010107641","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_150mm_5.9__01010107641.jpg?v=1740397723"},{"product_id":"higonokami-pocket-knife-silver-75mm","title":"Navaja de bolsillo Higonokami PLATA 75 mm (3,0\")","description":"\u003cp\u003eHigonokami es la navaja de bolsillo japonesa más famosa. Goza en Japón de una fama comparable a la de la navaja suiza en Suiza y en todo el mundo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHigonokami es una navaja de bolsillo pequeña, ligera y resistente, de diseño sencillo y apta para usos muy diversos. La \u003cstrong\u003eversión SILVER\u003c\/strong\u003e está fabricada con un acero al carbono SK-5 más asequible, pero aún de muy buena calidad (laminado warikomi), templado hasta aproximadamente 59 HRC. Esta hoja desarrollará una pátina, lo que hará que cada navaja sea única con el paso del tiempo y el uso. Higonokami no tiene sistema de bloqueo; utiliza la fricción para mantener la hoja firmemente en su sitio. La hoja puede extraerse de su mango de latón presionando hacia abajo la palanca característica, llamada \u003cem\u003echikiri\u003c\/em\u003e. Durante el uso, debemos mantener el pulgar sobre la palanca para evitar que la navaja se cierre.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forma de la navaja de bolsillo Higonokami se basa en la katana, lo cual no es una coincidencia, ya que la fabricación de cuchillos está profundamente arraigada en la tradición samurái. La navaja apareció por primera vez en 1896 como respuesta a las reformas del siglo XIX, que prohibieron la producción de armas, por lo que los herreros comenzaron a fabricar cuchillos, entre ellos estas pequeñas navajas de bolsillo Higonokami. Higonokami es fabricada por Kanekoma, una empresa con más de 100 años de experiencia en la forja de cuchillos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eCuando las Higonokami comenzaron a fabricarse en Miki, la metrópolis de la fabricación de cuchillos, se extendieron rápidamente por todo Japón y Estados Unidos, donde se utilizaban principalmente para afilar lápices, una de las muchas funciones de esta pequeña y versátil navaja de bolsillo. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e ☝️ Curiosidad: Los cuatro pequeños caracteres kanji del mango de la Higonokami significan «Marca registrada». Los tres primeros caracteres grandes se traducen como Higonokami (el nombre de la navaja), y los dos últimos son el nombre del fabricante (Kanekoma).\u003c\/p\u003e","brand":"Kanekoma","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31441713627224,"sku":"28012903859","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Higonokami_Pocket_Knife_SILVER_80mm_3.2__28012903859.jpg?v=1572960867"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-damascus-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Damasco 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Damascus de 240 mm es un cuchillo japonés tradicional. Debido a su hoja larga y delgada, se utiliza principalmente para cortar lonchas finas de pescado crudo (ideal para los amantes del sushi), y también para cortar piezas grandes de carne (por ejemplo, filetes).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo tiene un afilado de un solo bisel y es adecuado \u003cstrong\u003eúnicamente para usuarios diestros\u003c\/strong\u003e. La hoja está forjada en acero azul Aogami n.º 2, uno de los aceros preferidos por los chefs japoneses de sushi. Los aceros con alto contenido de carbono requieren más mantenimiento, ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora y, si no se lavan y se secan después de cada uso, se oxidarán. El núcleo de Aogami n.º 2 está intercalado en 17 capas con un precioso patrón de Damasco, lo que hace que cada yanagiba sea único.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl extraordinario rendimiento de los cuchillos de cocina bien podría ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven y hábil artesano, que destaca por su diseño innovador y su maestría, fabrica cuchillos apreciados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es el herrero de cuarta generación. Gracias a sus excelentes habilidades en la fabricación de cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31463295516760,"sku":"06011316681","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__06011316681.jpg?v=1573033390"},{"product_id":"kitaoka-yanagiba-shirogami-1-damascus-240mm","title":"Kitaoka Yanagiba de acero Shirogami n.º 1, Damasco, 240 mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKitaoka Yanagiba Shirogami n.º 1 Damascus de 240 mm\u003c\/strong\u003e es un hermoso cuchillo japonés tradicional para cortar, con una hoja de 240 mm (9,5\"). Debido a sus hojas largas y delgadas, los cuchillos yanagiba se utilizan principalmente para cortar lonchas finas de pescado crudo (ideal para los amantes del sushi), y también para cortar piezas grandes de carne (por ejemplo, filetes).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComo todos los cuchillos Kitaoka, este también tiene un solo bisel y es \u003cstrong\u003eadecuado únicamente para usuarios diestros\u003c\/strong\u003e. Las 12 capas con un precioso patrón de Damasco se complementan con los kanji grabados a mano en la parte superior de la hoja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo del yanagiba está fabricado en acero al carbono blanco Shirogami n.º 1 de alto rendimiento, conocido por su excelente retención del filo y su afilado fino y suave, pero desarrollará una pátina y requiere más mantenimiento. El acero se endureció hasta aproximadamente 63 HRC. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAl yanagiba se le incorporó un mango wa japonés octogonal de palo de rosa, con un casquillo de madera pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka es otro herrero muy respetado de la famosa localidad de Takefu, conocida por sus numerosos herreros expertos. El Sr. Kitaoka se especializa en fabricar cuchillos de sushi tradicionales de un solo bisel, hechos a mano y de alta gama, a un precio relativamente asequible.\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31465169387608,"sku":"19011316701","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kitaoka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__19011312456.jpg?v=1573036228"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-270mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eEl Hokiyama Yanagiba Shirogami de 270 mm (10,6\") de longitud de hoja es un cuchillo japonés tradicional, fino y largo. Los cuchillos yanagiba están diseñados para cortar lonchas finas de pescado crudo (ideales para los amantes del sushi) y también para cortar piezas grandes de carne (por ejemplo, filetes). Es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa que \u003cstrong\u003esolo pueden usarlo personas diestras\u003c\/strong\u003e. Aunque normalmente encontramos yanagibas en restaurantes de sushi y japoneses, cada vez más cocineros aficionados tienen estas maravillas para preparar sushi o celebrar barbacoas los fines de semana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl corazón de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eeste cuchillo\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eestá hecho de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacero Blanco 2 de Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, también llamado Shirogami 2, que se endureció hasta aproximadamente\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Como el acero Shirogami no contiene cromo, la hoja desarrollará cierta pátina con el uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y permanece afilado durante mucho tiempo. Se recomienda el \u003ca href=\"\/es\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/es\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eaceite Ballistol\u003c\/a\u003e para el cuidado de este tipo de hojas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 La hoja está protegida por una fina capa de aceite anticorrosión que la protege del óxido y los arañazos antes de llegar a manos de su propietario. Por lo tanto, lave bien el cuchillo antes de usarlo por primera vez para eliminar esta fina protección.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos herreros de Hokiyama equiparon el cuchillo con un \u003cstrong\u003emango japonés (Wa)\u003c\/strong\u003e y un casquillo de cuerno de búfalo. El mango está hecho de la madera más utilizada en los cuchillos japoneses tradicionales: \u003cstrong\u003emadera de magnolia\u003c\/strong\u003e. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y requiere un mantenimiento adicional, ya que puede mancharse fácilmente; por eso recomendamos tener las manos limpias antes de usar el cuchillo. Es la madera preferida de los chefs japoneses de sushi por sus propiedades antisépticas, y resulta fácil y económica de sustituir, ya que hay una gran disponibilidad de mangos de magnolia en el mercado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, una tradición con más de 800 años de historia. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras busca constantemente nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forjado por laminación. Este permite producir cuchillos de manera eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818257301592,"sku":"39011320894","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_270mm_10.6__39011320894.jpg?v=1574894743"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-165mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba Shirogami de 165 mm (6.5\") de longitud de hoja es un cuchillo japonés tradicional y pesado para tareas más exigentes, diseñado para filetear pescado y aves. Es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa que \u003cstrong\u003esolo pueden usarlo personas diestras\u003c\/strong\u003e. Un cuchillo pesado, orgulloso miembro del trío japonés tradicional (junto con los cuchillos yanagiba y usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl corazón de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eeste cuchillo\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eestá hecho de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacero Blanco 2 de Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, también llamado Shirogami 2, que fue templado hasta aproximadamente\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Como el acero Shirogami no contiene cromo, la hoja puede desarrollar cierta pátina durante el uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que ofrece un afilado muy fino y suave, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Se recomienda el \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/es\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eaceite Ballistol\u003c\/a\u003e para el cuidado de este tipo de hojas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 La hoja está protegida por una fina capa de aceite anticorrosión que la protege del óxido y los arañazos antes de llegar a manos de su propietario. Por ello, lave bien el cuchillo antes de usarlo por primera vez para eliminar esta fina protección.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos herreros de Hokiyama incorporaron un \u003cstrong\u003emango japonés (Wa)\u003c\/strong\u003e con virola de cuerno de búfalo. El mango está hecho de la madera más utilizada en los cuchillos japoneses tradicionales: \u003cstrong\u003emadera de magnolia\u003c\/strong\u003e. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y necesita un mantenimiento adicional porque puede mancharse fácilmente, por lo que recomendamos tener las manos limpias antes de usar el cuchillo. Es la madera preferida de los chefs de sushi japoneses por sus propiedades antisépticas, y es fácil y económica de reemplazar, ya que hay una gran cantidad de mangos de magnolia disponibles en el mercado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIdeal para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERÍA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, vigente desde hace más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras busca constantemente nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forjado por laminación. Este permite producir cuchillos de forma eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818648027224,"sku":"39010109893","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Deba_Ginsanko_165mm_6.5__39010109893.jpg?v=1574895241"},{"product_id":"hokiyama-sushi-set-deba-yanagiba","title":"[SET] Juego de bisel simple Hokiyama [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eCon este juego de dos cuchillos japoneses tradicionales de Hokiyama, estarás totalmente preparado para preparar lonchas finas y deliciosas de sashimi. El \u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e se encargará del pescado recién capturado: utilizarás el deba para filetear tu atún, salmón o cualquier otro pescado. Después tomarás el cuchillo para cortar \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e; con un solo movimiento de tracción cortarás los filetes, convirtiéndolos en sashimi, que estarán listos enseguida para servir a tus invitados, ya sea en una cena en casa o en el restaurante en el que trabajas. El deba también puede utilizarse para deshuesar aves, mientras que el yanagiba te será muy útil para cortar filetes o salami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAquí puedes encontrar más detalles y las dimensiones de cada cuchillo:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/es\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150mm\"\u003eHokiyama Deba Shirogami 150mm (5.9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/es\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm\"\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami 300mm (11.8\") \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl núcleo de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eeste cuchillo\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eestá hecho de\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacero blanco 2 de Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, también denominado Shirogami 2, que fue templado hasta aproximadamente\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Como el acero Shirogami no contiene cromo, la hoja desarrollará cierta pátina durante su uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y permanece afilado durante mucho tiempo. Se recomienda el \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/es\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/es\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eaceite Ballistol\u003c\/a\u003e para el cuidado de este tipo de hojas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 La hoja está protegida por una fina capa de aceite anticorrosión que la protege del óxido y los arañazos antes de llegar a manos de su propietario. Por lo tanto, lava bien el cuchillo antes de utilizarlo por primera vez para eliminar esta fina protección.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos herreros de Hokiyama equiparon el cuchillo con un \u003cstrong\u003emango japonés (Wa)\u003c\/strong\u003e y un casquillo de cuerno de búfalo. El mango está hecho de la madera más utilizada en los cuchillos japoneses tradicionales: \u003cstrong\u003emadera de magnolia\u003c\/strong\u003e. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y requiere un mantenimiento adicional, ya que puede mancharse fácilmente; por eso recomendamos tener las manos limpias antes de utilizar el cuchillo. Es la madera preferida por los chefs japoneses de sushi debido a sus propiedades antisépticas, y cambiar el mango resulta fácil y económico, ya que hay una gran disponibilidad de mangos de magnolia en el mercado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcerca de Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente han celebrado su centenario; fueron fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que existe desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras buscan constantemente nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de fabricar cuchillos siguiendo métodos tradicionales, aplican las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forjado por laminación. Este permite producir cuchillos de manera eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.\u003c\/p\u003e\n\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818834509912,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba.jpg?v=1574896277"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tsuchime-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Súper Tsuchime 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eEl Gyuto Aogami Super Tsuchime de Hokiyama, con una longitud de hoja de 210 mm (8,3\"), es un cuchillo adecuado para usuarios profesionales y cocineros domésticos que saben cómo tratar y mantener los cuchillos de acero con alto contenido de carbono. Impresionará a todos los aficionados a las hojas japonesas que prefieren los cuchillos con un mango clásico de estilo occidental y algo más de peso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/es\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003e\u003cstrong\u003eforma de hoja gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e es esencialmente una versión japonesa del cuchillo de chef, lo que hace que este cuchillo sea adecuado para preparar grandes cantidades de verduras y carne. La longitud de 210 mm es óptima para un uso diario\u003cstrong\u003e y versátil\u003c\/strong\u003e, independientemente de si eres un cocinero doméstico o un chef profesional.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa pieza central de la serie de cuchillos Tsuchime es el \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acero\"\u003eacero Super Blue (Aogami Super) de Hitachi\u003c\/a\u003e, que se encuentra entre los aceros japoneses de mayor calidad. El \u003cstrong\u003eacero Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e tiene un contenido de carbono extremadamente alto, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0,4 % de vanadio, que proporciona al acero una mayor tenacidad. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl Aogami Super está considerado \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eel acero al carbono más avanzado\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e del mercado. Los aceros con alto contenido de carbono requieren más mantenimiento, ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora y, si no se limpian y secan después de cada uso, se oxidarán. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePero Hokiyama nos lo ha puesto un poco más fácil. Las dos capas exteriores de acero SUS405 más blando son resistentes al óxido, lo que ofrece una mayor protección, aunque el Aogami Super sigue expuesto en el mismo filo (la línea curva visible en la parte inferior de la hoja representa la separación entre el núcleo y los aceros exteriores).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEste Gyuto Tsuchime de Hokiyama fue tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza aproximada de \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo muy fino durante mucho tiempo pese a su uso intensivo. Además, debido a su alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superior de la hoja es \u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Acabado de la hoja\"\u003enegra y se dejó sin tratar\u003c\/a\u003e. Este residuo escamoso permanece en la hoja después del proceso de tratamiento térmico del acero y se denomina \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. La pátina kuro-uchi aporta al cuchillo un aspecto único y rústico. \u003cspan\u003eLas \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emarcas de martillado\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e del proceso de forjado son visibles en la superficie de la hoja. Estas marcas no solo contribuyen a la estética del cuchillo, sino que también evitan que los alimentos se adhieran a la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo está equipado con un \u003cstrong\u003emango ergonómico de estilo occidental (Yo)\u003c\/strong\u003e fabricado en madera pakka laminada duradera, fijado al vástago con tres remaches de acero inoxidable. El refuerzo de alpaca, también de acero inoxidable, proporciona una transición suave del mango a la hoja y ofrece un agarre cómodo y firme durante el uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/hokiyama\" title=\"Hokiyama Hamono\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, presente desde hace más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, al tiempo que busca constantemente nuevos conocimientos e innovación. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y la innovación en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forjado por laminación. Permite producir cuchillos de manera eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\" data-mce-style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32349942775896,"sku":"39010312892","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tsuchime_210mm_8.3__39010312892.jpg?v=1582815233"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-aogami-super-kuro-uchi-165mm-walnut","title":"Tsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165mm (6.5\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi de 165 mm 165mm (6.5\") es un excelente cuchillo multiuso con una pátina protectora negra Kuro-uchi y marcas de martillado. El Nakiri es una versión de doble bisel del tradicional cuchillo japonés Usuba (que tradicionalmente tiene un solo bisel). Estos cuchillos están diseñados para una sola tarea: cortar verduras. La pátina Kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le da un aspecto único y rústico. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa pieza central de este cuchillo es el acero Super Blue de Hitachi (Aogami Super), considerado el acero japonés tradicional de mayor calidad. Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo muy fino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. Contiene además un 0.4% de vanadio como aditivo para refinar los granos metálicos, lo que proporciona mayor tenacidad al acero. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAcabado Kuro-uchi\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto único y rústico. La hoja ha sido tratada con golpes de martillo, lo que da como resultado un acabado texturizado de estilo \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, que le proporciona un acabado hermoso y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEl mango \u003c\/span\u003e(japonés tradicional Wa) es ovalado y liso, sin una transición perceptible entre la madera de nogal y la de arce. Es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532067582040,"sku":"41010610963","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoNakiriKuro-uchi165mm_41010610963_1.jpg?v=1610967640"},{"product_id":"kato-yuki-gyuto-240mm","title":"Kato Yuki Gyuto 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eLa llamativa nueva colección de la \u003cstrong\u003emarca Masakage\u003c\/strong\u003e y del herrero \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e se llama \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e, que significa nieve. La sutil blancura de la hoja y el mango de magnolia claro están diseñados para evocar un paisaje invernal nevado. Con un núcleo de acero al carbono y capas exteriores de acero inoxidable, esta línea representa la combinación perfecta de belleza y rendimiento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma Gyuto es la versión japonesa de los tradicionales cuchillos de chef europeos. Es un cuchillo de cocina japonés multiusos que destaca con todo tipo de movimientos de picado, corte y balanceo sobre la tabla de cocina, tanto en casa como en una cocina profesional. La palabra Gyuto significa «espada de vacuno». Los que tienen hojas más largas (\u003cstrong\u003e240 mm\/9.5” \u003c\/strong\u003eo más) están algo más orientados al corte de piezas grandes de carne. Debido a su longitud, este Gyuto se recomienda para usuarios acostumbrados a los cuchillos largos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acabado de la hoja se llama \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, cuya traducción literal es «la piel de una pera (asiática)». Hace referencia a la superficie ligeramente mate de la parte superior de la hoja, que no solo tiene valor estético, sino que también resulta práctica, ya que su superficie irregular reduce la adherencia de los alimentos a la hoja al cortar.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo del cuchillo es de \u003cstrong\u003eacero Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, rodeado por dos capas de acero inoxidable que también cubren el lomo de la hoja. El cuchillo está endurecido a \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. La combinación de un núcleo de acero al carbono y capas exteriores de acero inoxidable ofrece lo mejor de ambos mundos: fácil mantenimiento y protección contra el óxido, por un lado, y afilado, un filo suave como la seda y un corte y picado eficientes, por otro. El uso de la hoja le dará una pátina en el borde inferior, a lo largo de la línea shinogi que separa las capas de acero. A pesar de las capas exteriores resistentes al óxido, el cuchillo debe limpiarse con un paño de forma regular y cuidadosa, y se recomienda aplicar ocasionalmente \u003ca title=\"Aceite Ballistol\" href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e\u003cstrong\u003eaceite Ballistol\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, un herrero relativamente joven de la famosa localidad de Takefu, conocida por sus numerosos herreros expertos, dio a la hoja un\u003c\/span\u003e mango japonés tradicional, de forma ovalada, fabricado con madera de magnolia y con un anillo de madera roja (estabilizada).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo viene embalado en una hermosa caja: el papel de color azul natural lleva kanji plateados, la firma del maestro herrero.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32560227549272,"sku":"41010316917","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoYukiGyuto240mm_9.5__41010316917.jpg?v=1585246169"},{"product_id":"kiridashi-knife-180mm","title":"Cuchillo Ikeuchi Kiridashi 180mm (7.1\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eEl Kiridashi es un cuchillo de trabajo pequeño y versátil tradicional de Japón. Una traducción aproximada de la palabra sería simplemente «\u003cem\u003eun cuchillo puntiagudo.\u003c\/em\u003e»\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUSO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eEn Japón, el Kiridashi se usa ampliamente en la escuela para cortar papel y afilar lápices. También se utiliza tradicionalmente para podar bonsáis y otros árboles pequeños. La forma del cuchillo permite sujetarlo fácilmente y usarlo para todo tipo de tareas. Las principales ventajas del Kiridashi son el control sobre la punta de la hoja y su resistencia, así como la posibilidad de usar un agarre invertido y una técnica de corte por tracción para manipular de forma controlada el material que estamos cortando, como cuero o cartón. Como se ha mencionado, permite distintos agarres para diferentes tipos de corte y, lo más importante, el cuchillo se adapta bien a la palma de la mano (\u003cstrong\u003e¡solo apto para usuarios diestros!\u003c\/strong\u003e). \u003cspan\u003eEn esencia, es un excelente cuchillo de trabajo que todo taller y artesano debería tener.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSe desenvuelve mejor en:\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eabrir cajas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003erecortar cuero o madera (ramas y similares; ¡no intentes talar árboles enteros con él! :))\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecortar cuerdas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecortar chapas de madera\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecortar cuero\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecortar puntadas en cuero y tela\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejardinería\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etapicería\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etrabajo de oficina: abrir cartas, cortar líneas y preparar paquetes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eusarlo como cuchillo de trabajo versátil en un taller\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eACERO Y CUIDADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eLa hoja tiene un \u003cstrong\u003ebisel simple\u003c\/strong\u003e; tanto la hoja como el mango están hechos de acero. Es muy fácil de volver a afilar. \u003cstrong\u003eLa longitud total del cuchillo es de 180 mm\u003c\/strong\u003e. El acero está templado a \u003cstrong\u003e61-62 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eLa hoja presenta marcas visibles del martillado y un acabado Nashiji, y con el tiempo adquirirá pátina, ya que el cuchillo está forjado en \u003cstrong\u003eacero Shirogami (acero blanco 2)\u003c\/strong\u003e, que contiene un menor porcentaje de cromo. La ventaja de una hoja de este tipo es que mantiene el filo durante mucho tiempo y es fácil de afilar. Sin embargo, el cuchillo requiere ciertos cuidados: no debe dejarse mojado y conviene aplicar aceite a la hoja de vez en cuando; recomendamos usar \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eaceite Ballistol\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32564244840536,"sku":"25019675863","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kiridashi-knife-180mm-_7.1__25019675863_1.jpg?v=1754561911"},{"product_id":"grafting-knife-200mm","title":"Cuchillo de injerto Ikeuchi 200mm (7.9\")","description":"\u003cp\u003eUn cuchillo de injertar es un tipo tradicional japonés de cuchillo pequeño y versátil, utilizado principalmente en el cultivo de frutas y la jardinería.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUSO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEn Japón, los cuchillos de injertar se utilizan tradicionalmente para podar bonsáis u otros árboles pequeños, así como para injertar árboles frutales. La forma del cuchillo permite sujetarlo con facilidad y utilizarlo para todo tipo de tareas. Las principales ventajas de este tipo de cuchillo son el control sobre la punta de la hoja y su resistencia, además de la posibilidad de utilizar un agarre invertido y una técnica de corte tirando para manipular de forma controlada el material que estamos cortando, como cuero o cartón. Como se ha mencionado, permite distintos agarres para diferentes tipos de corte y, lo más importante, encaja bien en la palma de la mano (\u003cstrong\u003e¡adecuado únicamente para usuarios diestros!\u003c\/strong\u003e). \u003cspan\u003eEs básicamente un excelente cuchillo de trabajo que todo taller y artesano debería tener.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eResulta especialmente útil para:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003epodar árboles frutales\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ehacer jardinería\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003erecortar cuero o madera (ramas y similares; ¡no intentes talar árboles enteros con él! :))\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecortar cuerdas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eutilizarlo en tapicería\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecortar chapas de madera\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecortar cuero\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecortar costuras en cuero y tela\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eabrir cajas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etrabajos de oficina: abrir cartas, cortar líneas y empaquetar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eutilizarlo como cuchillo de trabajo versátil en un taller\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eACERO Y CUIDADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eLa hoja está laminada y tiene un \u003cstrong\u003ebisel único\u003c\/strong\u003e; tanto la hoja como el mango están hechos de acero. Es muy fácil de volver a afilar. \u003cstrong\u003eLa longitud total del cuchillo es de 200 mm\u003c\/strong\u003e. El acero está endurecido a \u003cstrong\u003e61-62 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\" class=\"normal\"\u003eLa hoja presenta marcas visibles del martillado y un acabado Nashiji, y adquirirá pátina con el tiempo, ya que el cuchillo está forjado en \u003cstrong\u003eacero Shirogami (acero blanco 2)\u003c\/strong\u003e, que contiene un menor porcentaje de cromo. La ventaja de este tipo de hoja es que mantiene el filo durante mucho tiempo y es fácil de afilar. Sin embargo, el cuchillo requiere cuidados: no debe dejarse mojado y conviene aplicar aceite a la hoja de vez en cuando; recomendamos utilizar \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eaceite Ballistol\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32564910751832,"sku":"25019776864","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Grafting-knife-180mm-_7.1__25019776864_1.jpg?v=1754561909"},{"product_id":"ikeuchi-unryu-original-no-20","title":"Ikeuchi Unryu Original No.20","description":"\u003cp\u003eUnryu Original n.º 20 es un cuchillo japonés más pequeño, hecho a mano, con un patrón de damasco y una hoja extremadamente afilada, diseñada para cortes muy precisos y delicados. La longitud total del cuchillo es de \u003cstrong\u003e180 mm (7,1\")\u003c\/strong\u003e, de los cuales la hoja mide \u003cstrong\u003e60 mm (2,4\")\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO Y CUIDADOS:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está forjada a mano con \u003cstrong\u003eAogami n.º 2\u003c\/strong\u003e y tiene una dureza de \u003cstrong\u003e61-62 HRC\u003c\/strong\u003e. Toda la superficie del cuchillo (tanto la hoja como el mango) está adornada con un patrón de damasco entrelazado, llamado poéticamente «el movimiento de las nubes en el viento». La hoja tiene un solo bisel, y tanto la hoja como el mango están hechos de acero. El núcleo y las capas exteriores del cuchillo contienen un menor porcentaje de cromo, lo que significa que esta hoja desarrollará algo de pátina con el uso y el paso del tiempo. Sin embargo, el cuchillo requiere cuidados: no debe dejarse mojado y conviene aplicar aceite a la hoja de vez en cuando; recomendamos utilizar \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eaceite Ballistol\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUSO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\" style=\"text-align: left;\"\u003eComo esta Kiridashi es algo más pequeña y fina, se recomienda para trabajos internos de tapicería fina, cortar costuras en cuero y tela, abrir paquetes pequeños y tareas de oficina, como abrir cartas y empaquetar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDATO CURIOSO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\" style=\"text-align: left;\"\u003eUnryu significa literalmente «papel de dragón de nubes» y puede referirse a un papel de fibras naturales hecho a mano, translúcido y muy delicado, o a una criatura mítica del folclore japonés.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32565047984216,"sku":"25019800867","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Unryu-Original-No20_25019800867_1.jpg?v=1585330152"},{"product_id":"ikeuchi-unryu-original-no-3","title":"Ikeuchi Unryu Original No.3","description":"\u003cp\u003eUnryu Original n.º 3 es un cuchillo japonés más pequeño y hecho a mano, con un patrón de damasco y una hoja afilada como un láser, diseñada para cortes extremadamente precisos y delicados. La longitud total del cuchillo es de \u003cstrong\u003e180 mm (7,1\")\u003c\/strong\u003e, de los cuales la hoja mide \u003cstrong\u003e50 mm (2,0\")\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO Y CUIDADOS:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja está forjada a mano con \u003cstrong\u003eAogami n.º 2\u003c\/strong\u003e, con una dureza de \u003cstrong\u003e61-62 HRC\u003c\/strong\u003e. Toda la superficie del cuchillo (tanto la hoja como el mango) está adornada con un patrón de damasco entrelazado, llamado poéticamente «el movimiento de las nubes en el viento». La hoja tiene un solo bisel, y tanto la hoja como el mango están hechos de acero. El núcleo y las capas exteriores del cuchillo tienen un menor porcentaje de cromo, lo que significa que la hoja desarrollará algo de pátina con el uso y el paso del tiempo. Sin embargo, el cuchillo requiere cuidados: no debe dejarse mojado y hay que aplicar aceite a la hoja de vez en cuando. Recomendamos usar \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eaceite Ballistol\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUSO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\" style=\"text-align: left;\"\u003eComo este Kiridashi es algo más pequeño y fino, se recomienda para trabajos internos de tapicería fina, cortar puntadas en cuero y tela, abrir paquetes pequeños y tareas de oficina, como abrir cartas y preparar paquetes.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eDATO CURIOSO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eUnryu significa literalmente «papel de dragón de nubes» y puede referirse a un papel artesanal de fibras naturales, translúcido y muy delicado, o a una criatura mítica del folclore japonés.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32565306753112,"sku":"25019800866","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Unryu-Original-No3_25019800866.jpg?v=1585333682"},{"product_id":"kawamura-aoki-santoku-165mm","title":"Kawamura Aoki Santoku 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eEl cuchillo Santoku es un cuchillo de cocina versátil que destacará al picar y cortar todo tipo de alimentos sobre la tabla de cocina. A los amantes de la carne quizá les falte un poco de longitud al trabajar con piezas grandes. ¿Sabías que la palabra \u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e significa «cuchillo de las tres virtudes» en japonés? La palabra \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e significa tres, en referencia a que puede utilizarse para preparar verduras, pescado y carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Santoku Kawamura Aoki no es un cuchillo japonés común. No nos malinterpretes: cumple todos los requisitos importantes. El núcleo del cuchillo está fabricado con uno de los mejores aceros disponibles actualmente para cuchillos de cocina (acero al carbono Yasuki Aogami n.º 1), revestido con capas más blandas de acero inoxidable (¡de bajo mantenimiento!). Tiene un perfil de hoja muy fino y un clásico mango de estilo occidental que ofrece un agarre excelente y es adecuado tanto para diestros como para zurdos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu característica menos común es el color del mango de madera pakka. El verde esmeralda no es una elección que muchos herreros japoneses decidan incorporar a sus cuchillos, pero creemos que fue una buena elección. El cuchillo destaca claramente, pero no de forma llamativa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa virola es de acero inoxidable y ofrece una transición suave y cómoda entre el mango y la hoja. El aspecto del cuchillo se completa con un anillo decorativo de cobre. El cuchillo es ligeramente más pesado y, por lo tanto, resulta adecuado para quienes están acostumbrados a los cuchillos más pesados, pero buscan la sofisticada capacidad de corte japonesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl centro del cuchillo es de acero Yasuki Blue n.º 1 (Aogami), considerado uno de los aceros japoneses de mayor calidad. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo extremadamente fino durante mucho tiempo, a pesar de un uso intensivo y prolongado. Además, debido a su alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar. Las capas exteriores están fabricadas con acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido. Solo el filo de la hoja requerirá mantenimiento adicional, ya que es donde queda expuesto el acero Aogami.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL HERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori fabrica cuchillos de cocina con artesanos expertos desde 1926, cuando Kawamura Hamono la fundó como mayorista de hojas fabricadas en Sakai. Con sede en Sakai, el corazón histórico de la cuchillería japonesa, Kikumori trabaja estrechamente con artesanos locales para crear cuchillos artesanales de alta calidad. Aunque es un actor más pequeño de la región, su tamaño le permite ser flexible e innovar, con un fuerte enfoque en las personas que utilizan sus cuchillos. Su misión es sencilla: llevar alegría a las cocinas haciendo que cocinar sea más agradable y que las comidas tengan más significado.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32763527069784,"sku":"45010831932","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraAokiWarikomiSantoku165mm_6.5__45010831932.jpg?v=1754561904"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-210mm-walnut","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Walnut] es un excelente cuchillo multiusos con una pátina protectora negra Kuro-uchi y marcas de martillo. La forma de hoja kiritsuke es la de un cuchillo de cocina japonés multifuncional, adecuado para el uso diario, ya que la longitud de hoja de 210mm (8.3\") es un tamaño óptimo tanto para picar verduras como para cortar trozos grandes de carne y pescado. La pátina Kuro-uchi (negra) en la parte superior del cuchillo le da un aspecto único y rústico. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLos cuchillos kiritsuke son híbridos de doble bisel entre el cuchillo japonés tradicional yanagiba (cuchillo para cortar en lonchas, utilizado principalmente para sushi) y el usuba (cuchillo especializado en cortar verduras). Esto significa que los cuchillos kiritsuke pueden utilizarse para todo tipo de tareas en la cocina, desde preparar sashimi y cortar ribeye hasta picar verduras. Tradicionalmente, los cuchillos kiritsuke solo podían ser utilizados por el chef ejecutivo del restaurante, pero haremos la vista gorda si todavía no eres el chef principal.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eEl núcleo de este cuchillo está fabricado con Super Blue Steel de Hitachi (Aogami Super), uno de los aceros japoneses tradicionales de mayor calidad. Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo extremadamente fino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono (1.4-1.5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. Contiene además un 0.4% de vanadio como aditivo para micronizar los granos metálicos, lo que proporciona mayor tenacidad al acero. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINADO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUna dureza elevada de aproximadamente 63 HRC significa que la hoja no será muy tenaz, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emétodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/es\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eevitar que se astille\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias exteriores de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado a mano (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl tradicional mango japonés Wa es ovalado y liso, sin una transición perceptible entre la madera de nogal y la de arce. Es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca seleccionada que reúne cuchillos de alta calidad procedentes de las principales regiones de forja de Japón: Tosa, Seki y Sakai. Cada zona se especializa en aceros y técnicas distintivos: Tosa es conocida por Ginsanko y AUS-8; Seki, por la serie V-Gold; y Sakai, por sus tradicionales cuchillos Honyaki de un solo bisel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32764107456600,"sku":"41012112980","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm_8.3_41012112980.jpg?v=1589803731"},{"product_id":"kato-yuki-ko-bunka-135mm","title":"Kato Yuki Ko-Bunka 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003eLa llamativa colección de la \u003cstrong\u003emarca Masakage\u003c\/strong\u003e y del herrero \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e se llama \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e, que significa nieve. La sutil blancura de la hoja y el mango de magnolia claro están diseñados para evocar un paisaje invernal nevado. Con un núcleo de acero al carbono y capas exteriores de acero inoxidable, esta línea representa la combinación perfecta de belleza y rendimiento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma del Ko-Bunka lo convierte en un cuchillo multiuso, similar al Santoku y muy fácil de usar. La palabra Bunka significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e en japonés, y Ko, \u003cem\u003epequeño\u003c\/em\u003e. El Yuki Ko-Bunka de 135 mm es una especie de combinación de cuchillo Petty, Nakiri y Mini Santoku. Tiene la característica forma Bunka, con una punta pronunciada que recuerda a las hojas Tanto. Este cuchillo demostrará ser una herramienta versátil y excelente, ideal para picar hierbas, preparar verduras e incluso cortar trozos pequeños de carne. Con su perfil versátil y su aspecto original, el Yuki Ko-Bunka se convertirá en la estrella de tu arsenal de cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl acabado de la hoja se llama \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, cuya traducción literal es \"la piel de una pera (asiática)\". Hace referencia a la superficie ligeramente mate de la parte superior de la hoja, que no solo tiene valor estético, sino que también resulta práctica, ya que la superficie irregular reduce la adherencia de los alimentos a la hoja al cortar.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo del cuchillo es de \u003cstrong\u003eacero Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, rodeado por dos capas de acero inoxidable que también cubren el lomo de la hoja. El cuchillo está templado a \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. La combinación de un núcleo de acero al carbono y capas exteriores de acero inoxidable nos ofrece lo mejor de ambos mundos: fácil mantenimiento y protección contra el óxido, por un lado, y afilado, un filo sedoso y un corte y picado eficientes, por otro. El uso de la hoja hará que aparezca una pátina en el borde inferior de la hoja, a lo largo de la línea shinogi que separa las capas de acero. A pesar de las capas exteriores resistentes al óxido, el cuchillo debe limpiarse con un paño de forma regular y cuidadosa, y se recomienda aplicar ocasionalmente \u003ca title=\"Aceite Ballistol\" href=\"\/es\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e\u003cstrong\u003eaceite Ballistol\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, un herrero relativamente joven de la famosa localidad de Takefu, conocida por sus numerosos herreros expertos, le dio a la hoja un\u003c\/span\u003e mango japonés tradicional, de forma ovalada, fabricado con madera de magnolia y con un anillo de madera roja (estabilizada).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo viene embalado en una hermosa caja; el papel de color azul natural lleva kanji plateados, la firma del maestro herrero.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32869369217112,"sku":"41011606916","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41011606916_1.jpg?v=1750232437"},{"product_id":"makiri-yokote-kogatana-90mm","title":"Makiri Yokote Kogatana 90mm (3,5\")","description":"\u003cp\u003e¡La Kogatana Makiri Yokote de 90 mm es un cuchillo multiusos de gran valor para los coleccionistas!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Yokote es una hoja japonesa laminada para dar forma, tallar e incluso injertar árboles en el jardín. La hoja de un solo bisel tiene una punta cortada en diagonal, muy útil para tareas de precisión. Kogatana también significa «\u003cem\u003eespada pequeña\u003c\/em\u003e». Por lo tanto, es un cuchillo pequeño y práctico (multiusos), con un hermoso mango de madera que continúa en una saya protectora, elaborada a partir de una sola pieza de madera. El mango y la saya presentan una delicada marquetería decorativa con forma de flor de ciruelo, que simboliza la llegada de la primavera en Japón. También es un signo de virtud, valentía, matrimonio, felicidad y superación de las dificultades, además de un símbolo de los samuráis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja de un solo bisel está forjada a mano en \u003cstrong\u003eacero Aogami (acero azul 2)\u003c\/strong\u003e, con una dureza de 61-62 HRC. El núcleo y las capas exteriores del cuchillo tienen un menor porcentaje de cromo, lo que significa que la hoja desarrollará algo de pátina con el tiempo. La ventaja de este tipo de hoja es que ofrece un filo muy fino, que dura mucho tiempo y que, finalmente, es muy fácil de reafilar. La hoja está acabada con una capa de bronce y sutiles marcas de martillado.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32870594707544,"sku":"25010926865","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/25010926865_1.jpg?v=1589802543"},{"product_id":"maguro-kiri-kasumi-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540 mm (21,3\")","description":"\u003cp\u003eMaguro Kiri Kasumi White Steel 540 es un cuchillo grande diseñado para \u003cstrong\u003ecortar atún\u003c\/strong\u003e. Es un híbrido entre un Deba y un Yanagiba, y permite cortar filetes grandes de una sola pasada. Por un lado, el cuchillo es extremadamente preciso y no daña el delicado tejido de la carne cruda; por otro, es lo bastante resistente como para cortar pescados tan grandes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja de un solo bisel (¡solo para usuarios diestros!) mide \u003cstrong\u003e540 mm\u003c\/strong\u003e y viene completa con una \u003cstrong\u003eSaya protectora de madera.\u003c\/strong\u003e El cuchillo tiene un acabado extraordinario, ya que está afilado y pulido sobre piedras de afilar naturales. Una marcada línea ondulada, llamada acabado \u003cstrong\u003eKasumi\u003c\/strong\u003e (niebla), recorre el filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara los cuchillos que requieren conservar el filo durante mucho tiempo, normalmente se elige acero con alto contenido de carbono, por lo que este gigante también está fabricado con \u003cstrong\u003eWhite Steel 2\u003c\/strong\u003e de extrema pureza. No contiene aditivos (aunque puede contener algo de fósforo y azufre como impurezas). Como este acero tiene un menor porcentaje de cromo, la hoja adquiere algo de pátina con el tiempo, pero sus ventajas superan a sus inconvenientes. Ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de reafilar y permanecerá afilado durante mucho, mucho tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango, de buen tamaño, está fabricado con madera de magnolia y rematado con un casquillo de cuerno de búfalo. El tamaño y la forma del mango permiten un agarre cómodo y un trabajo seguro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la famosa capital de los cuchillos, Sakai.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL ARTESANO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori fabrica cuchillos de cocina con artesanos expertos desde 1926, cuando Kawamura Hamono la fundó como mayorista de hojas fabricadas en Sakai. Con sede en Sakai, el corazón histórico de la cuchillería japonesa, Kikumori trabaja estrechamente con artesanos locales para crear cuchillos hechos a mano de alta calidad. Aunque es un fabricante más pequeño de la región, su tamaño le permite actuar con flexibilidad e innovar, siempre con un fuerte enfoque en las personas que utilizan sus cuchillos. Su misión es sencilla: llevar alegría a las cocinas haciendo que cocinar sea más agradable y que las comidas tengan más significado.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33068528074840,"sku":"45013175983","price":1700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriKasumi540WhiteSteel.jpg?v=1592927090"},{"product_id":"maguro-kiri-shot-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri disparó Shirogami 540 mm (21,3\")","description":"\u003cp\u003eMaguro Kiri Shot White Steel 540 mm es un cuchillo grande diseñado para \u003cstrong\u003ecortar atún (maguro)\u003c\/strong\u003e. Es un híbrido entre un \u003cstrong\u003eDeba y un Yanagiba\u003c\/strong\u003e y permite cortar filetes grandes con un solo movimiento de corte. \u003cspan\u003ePor un lado, el cuchillo es extremadamente preciso y no daña el delicado tejido de la carne cruda; por otro, es lo bastante robusto como para cortar pescados tan grandes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hoja de un solo bisel (¡solo para usuarios diestros!) mide 540 mm de largo e incluye una \u003cstrong\u003eSaya protectora de madera\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn este tipo de cuchillos, la hoja suele estar fabricada con acero con alto contenido de carbono, fácil de afilar y con una excelente retención del filo. Por eso, este gigante está hecho de acero Shirogami extremadamente puro, al que no se le han añadido otros ingredientes (aunque puede contener algo de fósforo y azufre como impurezas). Debido a que este acero tiene un porcentaje más bajo de cromo, la hoja desarrolla algo de pátina con el tiempo, pero las ventajas superan a los inconvenientes. Tiene un filo muy fino y \u003cstrong\u003esuavemente afilado\u003c\/strong\u003e, es fácil de reafilar y permanecerá afilado durante muchísimo tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl mango, de buen tamaño, está hecho de \u003cstrong\u003emadera de magnolia\u003c\/strong\u003e y rematado con una\u003cstrong\u003evirola de cuerno de búfalo\u003c\/strong\u003e. El tamaño y la forma del mango permiten un agarre cómodo y un trabajo seguro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl cuchillo se fabrica en la famosa capital de los cuchillos, Sakai.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSOBRE EL ARTESANO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori produce cuchillos de cocina con artesanos expertos desde 1926, cuando Kawamura Hamono la fundó como mayorista de hojas fabricadas en Sakai. Con sede en Sakai, el corazón histórico de la cuchillería japonesa, Kikumori trabaja estrechamente con artesanos locales para crear cuchillos hechos a mano de alta calidad. Aunque es una empresa más pequeña de la región, su tamaño le permite ser flexible e innovadora, con un fuerte enfoque en las personas que utilizan sus cuchillos. Su misión es sencilla: llevar alegría a las cocinas haciendo que cocinar sea más agradable y que las comidas tengan más significado.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33072319889496,"sku":"45013175982","price":1450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriShotWhiteSteel540.jpg?v=1592986032"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-aogami-super-cherry-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Aogami Super Cherry 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eEl Tsunehisa Santoku Aogami Super Cherry de 165 mm (6,5\") es un cuchillo multiusos con hendiduras de martillado y un hermoso mango de madera de cerezo. La forma de la hoja será ideal para quienes buscan un cuchillo más pequeño y versátil para verduras, pescado y carne. Es excelente para picar verduras sobre la tabla de cocina. Gracias al tipo de acero, la hoja también es muy fácil de afilar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACERO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa pieza central de este cuchillo es el \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacero Super Blue de Hitachi (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, de la más alta calidad entre los aceros japoneses tradicionales. Las hendiduras de martillado en la parte superior de la \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ehoja\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ele dan un aspecto único y rústico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste cuchillo ha recibido un tratamiento térmico de aproximadamente \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo superfino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e, el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, el Aogami Super también es el menos sensible al óxido. Asimismo, contiene un 0,4 % de vanadio como aditivo para refinar los granos metálicos, lo que proporciona al acero una mayor tenacidad. El Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACABADO DE LA HOJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un acabado texturizado de aspecto \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANGO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl mango (Wa japonés tradicional)\u003cspan\u003e es ovalado y liso, sin una transición perceptible entre la madera de cerezo y la madera pakka roja. Es adecuado para \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epersonas diestras y zurdas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERRERO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e es una marca seleccionada que reúne cuchillos de alta calidad procedentes de las principales regiones de forja de Japón: Tosa, Seki y Sakai. Cada zona se especializa en distintos aceros y técnicas: Tosa es conocida por Ginsanko y AUS-8; Seki, por la serie V-Gold; y Sakai, por sus tradicionales cuchillos Honyaki de bisel único.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095735083096,"sku":"41010809999","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuCherry165mm_1.jpg?v=1754561896"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/es\/collections\/carbon-steel-knives.oembed?page=9","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}