{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damast 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e ist ein traditionelles einseitig geschliffenes japanisches Messer, das zum Zubereiten von Fisch verwendet wird, insbesondere für Sashimi und Nigiri Sushi. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Proteinarten in einer einzigen Ziehbewegung zu schneiden, die – zusammen mit der rasiermesserscharfen einseitigen Klinge – glatte, glänzende Schnitte erzeugt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Qualität und Handwerkskunst dieses Messers ist einfach hervorragend – vom wunderschön polierten Choil bis zum einzigartigen Damastmuster, das den Rücken der Klinge umgibt und sich bis zum Griff erstreckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (neben \u003ca href=\"\/de\/collections\/deba-knives-fish\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eUsuba\u003c\/a\u003e) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Sie haben einen einseitigen Schliff, der eine viel feinere Schärfe ermöglicht – das ist entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind normalerweise 240-360 mm lang, was es dem Benutzer erlaubt, das Sashimi in einer einzigen Ziehbewegung zu schneiden, um zerrissene, gezackte Schnitte zu vermeiden, die das Lebensmittelgewebe beschädigen würden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngesichts der Länge der Klinge empfehlen wir dieses Messer erfahrenen Anwendern von einseitig geschliffenen Messern, die die Länge des Messers schätzen und wissen, wie sie es optimal einsetzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerschmiedekunst und einer der feinsten Hochkohlenstoffstähle, was bedeutet, dass Messer aus diesem Stahl eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sich gleichzeitig sehr leicht nachschärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es ist immer noch \u003cstrong\u003eein Hochkohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte\u003c\/strong\u003e (⚠️ mehr zur Messerpflege \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eAogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDer harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren, äußeren Schicht aus Weicheisen, eine Ummantelung, die wir \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eNi-mai-Laminierung\u003c\/a\u003e nennen. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet eine „Shinogi“-Linie entlang der gesamten Klingenlänge. Die Shinogi-Linie markiert die Grenze zwischen dem härteren inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl. Die Ni-mai-Laminierung wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen eine Schicht aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge geschmiedet wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich widerstandsfähiger.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSie hat eine \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eeinseitig geschliffene (asymmetrische) Klinge mit einem Meißelschliff\u003c\/a\u003e. Daher sind Klinge und Griff nicht für Linkshänder geeignet, sondern \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e. Das Profil der Klinge ist hervorragend mit einem tief ausgeschliffenen Urasuki und einem sehr feinen Sekundärwinkel. Einseitig geschliffene Klingen ermöglichen extrem präzise Schnitte und lassen sich leicht nachschärfen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eDamast Kyōmen\u003c\/em\u003e (Spiegel-)Finish verleiht der Klinge ein sauberes, elegantes Aussehen, während die subtile \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eKasumi\u003c\/em\u003e-Politur Tiefe und sanften Kontrast zum geschichteten Stahl hinzufügt. Das \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eDamast\u003c\/em\u003e-Jigane umschließt gleichmäßig den Kernstahl und setzt sich bis zum Rücken und Ura (Jiai-Bereich) fort, was der Klinge einen gut ausgeglichenen und harmonischen visuellen Charakter verleiht. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSogar der Choil ist bis zu einem makellosen Spiegelpolish fertiggestellt\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e – ein kleines, aber aussagekräftiges Detail, das die Sorgfalt und Konsistenz des Herstellers im gesamten Messer widerspiegelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer traditionelle japanische (Wa) Stilgriff ist achteckig geformt und aus Ebenholz gefertigt. Der symmetrische Griff verkörpert die minimalistische japanische Ästhetik.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMESSERSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/yoshihiro-yauji\"\u003eYoshihiro Yauji\u003c\/a\u003e ist ein junger japanischer Messerschmied, der jeden Schritt der Messerherstellung selbst durchführt, vom Schmieden und Schleifen bis zum Finish und Schärfen. Seine Messer zeichnen sich durch präzise Wärmebehandlung, saubere Geometrie und ein hohes Maß an Oberflächenveredelung aus.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53667351986522,"sku":"420113201941","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshihiroYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201941_1.jpg?v=1771849386","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/products\/yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}