{"product_id":"yoshida-santoku-suj-2-kuro-uchi-165mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Santoku SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5\") ist ein \u003cstrong\u003ehandgefertigtes, vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e, das für eine breite Palette von Schneidaufgaben entwickelt wurde. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAls Teil der Yoshida Hamono Kuro-uchi Serie wird dieses Messer aus robustem \u003cstrong\u003eSUJ-2 Stahl\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC) gefertigt, der eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit bietet und mit einer kuro-uchi-Oberfläche für ein rustikales Aussehen und erhöhte Haltbarkeit versehen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\u003eDie Klinge wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in der Präfektur Saga im Süden Japans handgefertigt. Jeder Schritt des Prozesses—\u003cstrong\u003eSchichten, Schmieden, Schleifen und Wärmebehandlung—wird im Haus durchgeführt\u003c\/strong\u003e. Die äußerst dünne Klinge besteht aus SUJ-2 Stahl, der für seine feine Partikelstruktur bekannt ist, was die Schneidpräzision erhöht und außergewöhnliche Schärfe sowie Wendigkeit im Gebrauch bietet. Mit einer Härte von 64,7 HRC sorgt dieser Stahl sowohl für Schnitthaltigkeit als auch für einfache Nachschärfbarkeit. Diese Hochleistungsklinge erfordert jedoch etwas mehr Pflege—nach jedem Gebrauch sollte sie abgespült und \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003esofort getrocknet werden, um Rost zu vermeiden\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, bekannt für seine kompakte Größe und ausgewogene Form. Mit einer flacheren Schneide und einer abgerundeten Schafsfuss-Spitze eignet es sich hervorragend zum Hacken, Schneiden und Würfeln von Gemüse, Fisch und ausgelöstem Fleisch. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen der Zutaten, während die kürzere Länge präzise Kontrolle ermöglicht—ideal für schnelles und effizientes Arbeiten in jeder Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge ist aus SUJ-2 Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Mit einer überdurchschnittlichen Härte von 64+ HRC bleibt sie sehr lange scharf, ist dabei aber gleichzeitig leicht nachzuschärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e❗ Da SUJ-2 Stahl nicht viel Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Gebrauch eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls liegt jedoch in seiner sehr feinen, sanften Schärfe, der leichten Nachschärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Zur Pflege solcher Klingen wird \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eBallistol oder Kamelienöl\u003c\/a\u003e empfohlen\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eNach dem Gebrauch gut abspülen und trocknen.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eMERKMALE VON SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAußergewöhnliche Härte:\u003c\/strong\u003e SUJ-2 Stahl bietet eine herausragende Härte (64,7 HRC), die eine langanhaltende Schneide gewährleistet, die auch bei häufigem Gebrauch scharf bleibt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFeine Partikelstruktur:\u003c\/strong\u003e Die feinkörnige Struktur ermöglicht präzises Schärfen, was zu einer unglaublich scharfen, genauen Schneide führt, ideal für feine Schnitte.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHohe Haltbarkeit:\u003c\/strong\u003e SUJ-2 ist sehr verschleißfest und behält seine Leistung und Schärfe über lange Zeit, selbst bei intensiver Nutzung.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVerbesserte Schnitthaltigkeit:\u003c\/strong\u003e Bekannt für seine Fähigkeit, die Schneide zu halten, benötigt SUJ-2 Stahl selteneres Nachschärfen, was ihn praktisch für den täglichen Küchengebrauch macht.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChemische Zusammensetzung:\u003c\/strong\u003e 0,95 % - 1,10 % Kohlenstoff (C), 1,30 % - 1,60 % Chrom (Cr), 0,25 % - 0,45 % Mangan (Mn), 0,15 % - 0,35 % Silizium (Si), mit maximalen Anteilen von 0,025 % Phosphor (P) und 0,025 % Schwefel (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSCHICHTUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Klinge wurde mit der \u003cstrong\u003eSan-mai-Methode\u003c\/strong\u003e geschichtet, um ihre Strukturfestigkeit zu verbessern und die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße sowie das Absplittern zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren, härteren Stahlschicht (hagane) und zwei äußeren, weicheren Stahlschichten (jigane) besteht, die den Kern schützen.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Mehr dazu unter \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Schichtung\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSie besitzt eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e (50\/50) mit einer konvexen V-Schliffkante. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVon der Rückseite betrachtet ist das Messer am Griff schwerer und stabiler, während es zur Spitze hin dünner und präziser wird. Diese Klingengestalt macht das Messer leichter handhabbar, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, gut zu führen und ausgewogen ist. Diese Art der Klingengestaltung wird auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003edistaler Verjüngung\u003c\/a\u003e genannt – mehr dazu im Artikel über Klingengeometrie.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge hat eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird – das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Dieses Aussehen ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Gravur auf der Klinge 九佐吉 bedeutet: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet. Er besteht aus Rosenholz und ist mit einer Zwinge aus Zedernholz versehen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eleicht abgeflachte achteckige Form\u003c\/a\u003e des Griffs sorgt für eine gute Ausrichtung zum Schneidebrett, und seine symmetrische Form macht ihn sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDieser Griff bietet ausgezeichnete Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Zudem minimiert der kompakte Griff die Gefahr des Abrutschens während des Gebrauchs.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienbetrieb mit langjähriger Tradition in der handwerklichen Fertigung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über große Erfahrung im Schmieden von ZDP-189 Stahl auf traditionelle Weise.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53433556664666,"sku":"0S0108251780","price":108.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/cedra_oktagon__0S0108251780_1.jpg?v=1770367809","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/products\/yoshida-santoku-suj-2-kuro-uchi-165mm-rosewood-cedar-octagon","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}